Сколько варить кукурузу в початках, как правильно это делать и как еще можно вкусно ее приготовить в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото
В кулинарном деле нет ничего лучше, чем простое, но вкусное блюдо, на которое не нужно тратить много времени, и не меньше того ценится продукт, который можно использовать совершенно по-разному и делать различные кулинарные изыски. Кукуруза отвечает обоим пунктам, но в этой статье мы уделим внимание только приготовлению самих початков.
Показать содержание
- Что это за растение?
- Чем полезны зерна?
- Зачем нужно отваривать?
- Как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях?
- Пошаговые рецепты приготовления с фото
В кастрюле На пару В микроволновой печи Как запечь в духовке? В фольге В листьях
- Если что-то пошло не так
- Видео по теме
Что это за растение?
Кукуру́за — это название рода культурных растений семейства злаковых, расходящегося на шесть видов. В современном понимании этим определением называют именно кукурузу сахарную (маис). В приготовлении используют початки — толстую ось, усыпанную золотистыми зёрнами и укрытую зелёными листьями.
Чем полезны зерна?
Зёрна кукурузы — источник незаменимых аминокислот (триптофан и лизин) и витаминов: PP, E, D, K, группы B (B1, B2). В них также присутствует аскорбиновая кислота.
В 100 г кукурузы содержится: 10,3 г белков, 60 г углеводов, 9,6 г клетчатки, 27 г натрия. Энергетическая ценность — 44,1 ккал на 100 г.
Потребление кукурузы очищает организм от шлаков, радионуклидов и токсинов. В свою очередь антиоксиданты, содержащиеся в этом злаке, уберегают от преждевременного старения и являются хорошей профилактикой онкологии и болезней сердца.
Кукуруза очень полезна для пищеварительной системы: предотвращает процессы гниения и брожения в организме, регулирует пищеварительные процессы и способствует усвоению других продуктов; рекомендована при патологиях желудочно-кишечного тракта и ожирении (либо других нарушениях процесса обмена веществ). Также уникальные жиры (линоленовая, линолевая, арахидоновая) помогают в контроле уровня холестерина.
Интересно знать, что если вы испытываете переутомление, истощение, тошноту или рвоту, вы также можете отведать кукурузы и она благотворно повлияет на ваше состояние.
Зачем нужно отваривать?
Сырая кукуруза и обладает всеми перечисленными свойствами, и имеет некоторое преимущество перед отваренной, но организму её гораздо сложнее переварить и усвоить, последствием чего будет вздутие, неприятные ощущения или тяжесть. Неотваренная кукуруза отличается большей калорийностью.
ВАЖНО. При отваривании кукурузы в початках никогда не солите воду, иначе она станет более жёсткой, а весь вкус уйдёт в бульон.
Как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях?
- Выбор продукта. Правильное приготовление начинается с выбора наилучшего экземпляра, а нам нужна именно молодая кукуруза (о том, как можно приготовить молодую кукурузу и сколько по времени ее нужно варить, читайте тут).
Полезные советы:
- Молодую кукурузу можно найти только в сезон — не конца позднее августа. Найденная на прилавках позже этого периода кукуруза будет переспелой: жёсткой и менее вкусной.
- Ищите початки с молочно-белыми или светло-жёлтыми зёрнами. Если кукуруза ярко-жёлтая, то в зависимости от того, чем она светлее, тем она и старше (о том, как приготовить старую кукурузу, чтобы она стала мягкой и сочной, мы рассказывали здесь).
- Зёрна должны быть немного мягенькими, но плотными, одинаковой величины и лежащие плотно друг к другу. Не округлые зёрна и обладающие ямочками говорят о спелости плода и непригодности для варки.
- У молодых початков внутри зёрен находится белесая жидкость.
- Не покупайте початки без листьев. Сами листья не должны быть сухими или жёлтыми, хорошо, если они не отстают от початка.
- Подготовка к варке.
- Промойте початок и очистите от грязных листьев. Не обязательно удалять все листья, убирайте только испортившиеся.
- Перед варкой желательно замочить кукурузу на час в холодной воде.
- Для равномерного разваривания отбирайте схожие по размеру початки, а если они у вас слишком большие — разрежьте пополам.
Если вы обнаружили, что у вас переспелая кукуруза, то для вкусного её приготовления очистите початок от листьев и волокон, разрежьте его пополам и залейте смесью холодной воды и молока в соотношении 1 к 1.Замачивать следует в течение 4-ёх часов.
- Начало приготовления.
Непосредственно для приготовления вам понадобится кастрюля (желательно, чугунная) и плита. Вы можете воспользоваться также микроволновкой или пароваркой (в этом случае понадобится фольга и кукурузу очистите от шелухи, специи), или даже духовым шкафом (фольга, пекарская бумага, специи).
Пошаговые рецепты приготовления с фото
В кастрюле
- Начнем с того, какой должна быть вода, в которую опускают кукурузу для варки. Перед тем, как добавлять початки в кастрюлю, сначала доведите воду до кипения. Не добавляйте соль, при желании, можете добавить в воду немного сахара и сливочного масла — это придаст вкусу кукурузы нежности.
Сколько времени надо, чтобы довести кукурузу до готовности (о том, как и сколько варить свежую кукурузу, читайте тут, а из этой статьи вы узнаете как правильно готовить, чтобы она была мягкой и сочной)? Опустите подготовленные початки в кипящую воду и варите не более получаса, если кукуруза молодая. Созревшую кукурузу надо варить от получаса до 40 минут. Совсем созревшие початки могут вариться в течение 2-3 часов. Следите за тем, чтобы не переварить кукурузу, иначе зёрна затвердеют.
- Можно пойти и по иному пути:
- Воспользуйтесь чистыми, самыми ближними к початку листьями и выложите ими небольшим слоем дно кастрюли. На них положите разрезанные напополам (необязательно, но так было бы удобнее) початки и укройте их ещё одним слоем листьев так, чтобы не было просветов.
- Теперь солите (да, рецепт отличается именно этим). Солью пользуйтесь щедро.
- Затем залейте водой так, чтобы початки были полностью в ней, не более того. После этого можно ставить на огонь, доведите до кипения, после чего убавьте огонь.
- Время варки совпадает с условиями в рецепте под номером 1.
Что касается того, как долго нужно их варить таким способом, то время варки такое же, как и в первом случае.
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ. Готовая кукуруза должна остывать в отваре под крышкой и только потом подаваться на стол.
Посмотреть советы и рекомендации приготовления кукурузы в кастрюле можно здесь.
На пару
При готовке в пароварке итоговое блюдо будет сочным и нежным, с характерной сладостью и ароматом. Початок должен быть полностью очищен!Дополнительные ингредиенты:
- оливковое масло;
- соль;
- перец молотый;
- приправы: зелень, молотый красный перец, соус песто, порошок карри, кокосовое молоко.
- Оливковое масло, перец:
- Положите початок на середину фольги, смажьте его оливковым маслом, посыпьте перцем и солью.
- После этого плотно заверните початок и опустите его в пароварку швом вверх. Заполнение объёма всей пароварки не обязательно, 3/4 будет достаточно. Вода не нужна.
- Закройте крышкой и варите 2 часа на большой мощности, либо 4 — на маленькой.
- Кокосовое молоко, порошок карри:
- Вместо оливкового масла смажьте початок кокосовым молоком, посыпьте солью и перцем (при желании).
- Далее добавьте порошок карри и можете класть початок в пароварку.
- Соус песто:
Самый лёгкий из всех рецептов, так как в данный соус уже входят оливковое масло и приправы. Просто смажьте им початок и можно загружать его в пароварку.
- Свежие травы:
- Початок смажьте оливковым маслом, добавьте соли и перца.
- Мелко порежьте свежие травы и посыпьте ими кукурузу.
- Загружайте в пароварку.
- Приготовление без фольги:
- Смажьте оливковым маслом кукурузу и стенки пароварки.
- Початок посыпьте солью и перцем.
- Залейте в пароварку 1/4 стакана воды и положите кукурузу.
- Готовить с закрытой крышкой.
Посмотреть другие рецепты приготовления кукурузы в пароварке можно тут.
В микроволновой печи
Если у вас нет много времени, то эти способы будут для вас самыми сподручными, так как нет помощника быстрее, чем микроволновка.
- Неочищенный от листьев початок укладывайте в микроволновку, ставьте таймер на 5 минут, после чего приготовленную кукурузу можно посыпать солью и есть.
- Для этого рецепта:
- Смочите в воде бумажное полотенце (либо толстое, либо, если у вас тонкое, то сложить два слоя вместе) и плотно обверните им очищенный початок.
- Кладём в микроволновку и включаем таймер на 5 минут. Готово.
ВАЖНО. Микроволновки бывают разной мощности, потому важно проверить, подходит ли вам указанное время на пробном початке. И в рецептах говорится об одном початке, то есть для большего количества времени потребуется больше (в два — или чуть меньше — раза).
О том, как быстро сварить кукурузу в микроволновке в пакете, читайте в этой статье.
Как запечь в духовке?
Запечённое блюдо потребует больше времени, но благодаря присущему лишь ему вкусу, тоже вам понравится.
В фольге
Для первого рецепта нужны такие ингредиенты:
- кукуруза — 2 початка;
- сливочное масло — 30 г;
- сушёный базилик — 1 ч.л.;
- молотый кориандр — 0,5 ч.л.;
- соль — 1/3 ч.л. или по вкусу;
- чёрный молотый перец — 1/5 ч.л. или по вкусу.
- Сливочное масло заблаговременно извлеките из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры, но не топите его на водяной бане или в микроволновой печи. Затем поместите масло в глубокую ёмкость, добавьте к нему молотый кориандр, соль, перец и сушёный базилик. Базилик желательно помять перед добавлением. По желанию можете добавить любые специи, травы и пряности.
- Хорошо перемешайте масляную смесь, чтобы пряности равномерно распределились и оставьте её настаиваться.
- С початков удалите волокна и снимите листья. Промойте плоды и насухо оботрите бумажным полотенцем.
- Обмажьте хорошо кукурузу масляной массой и оберните пергаментной бумагой. Она предотвратит прилипание фольги к початкам.
- Затем отрежьте фольгу необходимого размера и заверните в неё уже обёрнутую кукурузу. В один кусок фольги можно поместить два початка.
- Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов. Запекать примерно 40 минут. Во время запекания периодически переворачивайте початки, чтобы они не подгорели. Подавайте кукурузу в горячем, либо тёплом виде.
Больше рецептов приготовления кукурузы в духовке вы найдете тут.
В листьях
Для рецепта в листьях нужны такие ингредиенты:
- молодая кукуруза — 1 шт.;
- соль — 2-3 щепотки;
- специи (паприка, молотый перец) — 2-3 щепотки;
- сливочное масло — 20 г (10 г для запекания и 10 г для подачи).
- Часть верхних листьев снять, удалить рыльца. Залить водой на 15-30 минут.
- Покровные листья отогнуть, обнажить початок.
- Размякшим маслом смазать початок и посолить, поперчить.
- Вернуть листья в обычное положение.
- Запекать кукурузу в духовке 45-50 минут.
- На готовую и поданную на стол кукурузу положить кусочки масла.
Если что-то пошло не так
У переваренной кукурузы могут и не затвердеть, а лопнуть/размякнуть зёрна. Не расстраивайтесь. Из получившегося бульона (кукурузу выньте) можно приготовить кукурузный суп. В бульон киньте обжаренную морковь, порежьте туда картофель и проварите всё это 10-15 минут. Добавьте кукурузных зёрен, сахара и соли.
Теперь вы знаете, как приготовить дома очень вкусную и полезную варёную кукурузу, а также причины, по которым вам следует её отведать. И помимо привычного многим из нас вкуса обычной варёной кукурузы вы можете продегустировать и другие способы: более быстрые и нет. Приятного аппетита!
Видео по теме
Узнать о том, как правильно сварить кукурузу в початках, можно также в данном ролике:
Наверх
Перейти на канал
Сколько и как варить кукурузу в початках в кастрюле
youtube.com/embed/MWSrJfaZvSE” title=”Сколько и как варить кукурузу в початках в кастрюле” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen=””/>Ingredients
- Кукуруза – 4 початка
- Питьевая вода – 2,5 литр.
Пошаговая инструкция приготовления
1
Заливаем кукурузу водой.
2
Очищаем початки от кожуры, волосков.
3
При необходимости промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю.
4
Если качанчики слишком крупные, их можно разломать на две части.
5
Заливаем початки водой и ставим вариться.
6
После закипания огонь уменьшаем до минимума.
7
Солить воду не нужно.
8
Обычно солью обмазывают уже отваренную кукурузу непосредственно перед едой.
9
Варим кукурузу.
10
Сколько варить початки кукурузы по времени, зависит от самой кукурузы и ее сорта.
11
Молодым початкам (более светлые на вид, с сочными зернышками) достаточно 1 часа.
12
Старую кукурузу (более яркая, оранжевая) лучше варить 2 часа.
13
Также сейчас часто встречаются новые сорта, которым достаточно и 20 минут.
14
Если не хотите ошибиться, проварите кукурузу минут 20 после закипания, после чего надорвите зернышко и попробуйте на вкус.
15
Если оно нежное и вкусное, можно выключать плиту и оставлять кукурузу настаиваться.
16
Готовая вареная кукуруза.
17
Хранить вареную кукурузу лучше в воде, в которой она варилась.
18
Без воды она быстро засохнет и станет невкусной.
19
Когда вода остынет, кастрюлю лучше убрать в холодное место.
20
В холодильнике или подвале вареная кукуруза может простоять до 3-х дней.
Питание
125 Калорий
20,7 г g Углеводы
2,5 г g Жиров
4,3 г g Протеин
Интересные рецепты Смотреть все
Легкие блюда
23 ноября, 2022 (Прошлое обновление: 7 декабря, 2022) По Анастасия Пулина
Как приготовить кукурузу в початках
Рейтинг: 3,25 звезды- 20 оценок
- 1 отзыв
При покупке кукурузы ищите початки с ярко-зеленой, плотно прилегающей шелухой и золотисто-коричневым шелком; зерна должны достигать кончика початка узкими рядами и должны казаться пухлыми и молочными. Также попробуйте: мексиканская кукуруза. Впереди узнайте, как приготовить вкусный гарнир из кукурузы в початках.
Кулинарная школа Марты Стюарт
Галерея
Полный рецепт читайте после видео.
Реклама
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов- Крупная соль
- 4 початка кукурузы, очистить от шелухи
- несоленое сливочное масло, для подачи
Проезд
Контрольный список инструкцийОтзывы (1)
20 оценок
- 5 звезд: 5
- 4 звездочки: 2
- 3 звездочки: 7
- 2 звездочки: 5
- 1 звезда значения: 1
Марта Стюарт Член
Рейтинг: 5 звезд
04. 09.2018
Просто и легко, быстро, без беспорядка, в самый раз.
эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Как долго варить кукурузу в початках
Наши редакторы и эксперты тщательно отбирают каждый представленный продукт. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.
Теплым летним вечером нет ничего лучше, чем впиться в сладкий вкусный кусочек кукурузы в початках. Но чтобы получить этот сладкий, вкусный укус, вы должны сначала подготовить кукурузу. Хотя приготовление кукурузы в початках в целом довольно простой процесс — вы просто бросаете ее в кастрюлю и варите, верно? — может быть сложно точно знать, как долго ее варить.
Эксперты нашего дочернего сайта Taste of Home оценили, как долго варить кукурузу, и предложили простой традиционный способ ее приготовления.
Ингредиенты
- Початки кукурузы
- Одна кварта воды на початок кукурузы
- 1/2 пачки сливочного масла и 1/2 стакана молока (по желанию)
- Сливочное масло
- Соль и перец по вкусу
Указания
- Очистите кукурузу и удалите шелуху и стебли.
- Доведите воду до кипения в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить всю воду и кукурузу, как эта.
- Когда вода закипит, положите кукурузные початки в кастрюлю.
- Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
- Добавьте молоко и масло в кастрюлю.
- Дайте кукурузе покипеть в течение трех-пяти минут или до мягкости.
- Смажьте кукурузу маслом или рассмотрите возможность добавления масла с травами, чтобы придать ей дополнительный вкус.
- Посыпьте кукурузу солью и перцем по вкусу.
Вот и все: от трех до пяти минут — самое популярное время для варки кукурузы и самый простой способ. Но Николь Достер, редактор Taste of Home, признает, что иногда вы можете немного изменить эти правила. «Очень свежая кукуруза или суперсладкие сорта могут потребовать более короткого времени приготовления, в то время как более старая кукуруза может потребовать более длительного времени», — объясняет она.
Еще один способ попробовать
У разных людей могут быть разные предпочтения в отношении консистенции и хруста кукурузы в початках. В то время как «три-пять минут» — это наиболее распространенная и проверенная продолжительность варки кукурузы, другие люди могут предпочесть совершенно другой метод. Джеймс Шенд, кулинарный редактор Taste of Home, предлагает метод, который технически вообще не требует варки кукурузы, но это его предпочтительный способ приготовления кукурузы. Выполните первые три шага, но затем, как только вы добавите кукурузу и накроете кастрюлю, выключите огонь. Просто оставьте кукурузу в горячей, но не кипящей воде на десять минут. Этот метод придаст кукурузе хрустяще-нежную консистенцию. «Мне нравятся ядра, приготовленные, но все еще немного хрустящие», — сказал Шенд RD.com. «Мне не нравятся кашеобразные, мягкие кукурузные зерна». Если это и ваше предпочтение, попробуйте другой метод. Если вы предпочитаете другой хруст при употреблении кукурузы, попробуйте этот домашний рецепт попкорна для микроволновки.
Как насчет замороженной кукурузы?
Хотя для варки свежей кукурузы достаточно трех-пяти минут, вы можете есть кукурузу в початках круглый год — и это тоже нормально! Но если это не пиковый сезон — пик кукурузы в початках обычно приходится на лето и раннюю осень — вы захотите купить замороженную кукурузу, которая обычно требует более длительного времени варки.