Кулебяка рецепты с фото пошагово: Кулебяка с мясом рецепт с фото пошагово

Кулебяка с мясом рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Кулебяка с мясом — закрытый русский пирог продолговатой формы, приготовленный на мягком и пышном дрожжевом тесте. Ранее кулебяку обязательно выпекали со сложной начинкой, состоящей из нескольких ярусов. А чтобы продукты не смешивались, в качестве прослоек использовались тонкие блинчики.

Сейчас по старой технологии кулебяку готовят редко. В целях экономии времени хозяйки обычно берут для начинки всего 1-2 ингредиента. Это может быть мясо, рыба, овощи и т.д. Жестких рамок и строгих границ здесь нет — приготовить пирог можно с любым наполнителем! В нашем примере рассмотрим простой рецепт кулебяки с фаршем.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — 200 мл;
• дрожжи сухие — 12 г;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• сливочное масло — 30 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 3,5-4 стакана.

Для начинки:

• фарш (свинина+говядина) — 500 г;
• лук — 1-2 головки;
• растительное масло — 30-50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для смазки пирога:

• яичный желток — 1 шт.;
• молоко — 1 ст. ложка.

---

к содержанию ↑

Кулебяка с мясом рецепт с фото пошагово

Как сделать тесто для кулебяки с мясом

1. В миску просеиваем стакан муки, добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем.
2. Молоко прогреваем на плите или в микроволновке до теплого состояния, вливаем к сухой смеси (температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи не сработают). Следом добавляем смягченное масло и вбиваем 2 яйца. Размешиваем мучную массу.
3. К вязкой смеси постепенно, небольшими порциями подсыпаем муку. Замешиваем вручную мягкое, эластичное и отстающее от рук тесто. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем добавлять муку. Тесто должно получиться нежным и приятным на ощупь — не тугим!
4. Перекладываем мучную массу в чистую миску, накрываем салфеткой или полотенцем и ставим к батарее, либо в другое теплое место. Оставляем на 40-60 минут. За это время тесто должно «подрасти» примерно в 2,5 раза.
   к содержанию ↑

   Как сделать начинку для кулебяки с мясом

5. В нашем примере кулебяка готовится с самой простой начинкой. На раскаленной сковороде с растительным маслом первым делом обжариваем порубленный лук.
6. Когда луковая нарезка размягчится, загружаем весь фарш. Размешиваем лопаткой, разбиваем крупные мясные комки. Сильно зажаривать фарш не нужно — как только мясная масса поменяет цвет с красно-розового на серый, выключаем огонь.
   к содержанию ↑

   Как лепить кулебяку с мясом

7. Подошедшее тесто переносим на рабочую поверхность и раскатываем овалом толщиной 4 мм. По желанию можно поделить тесто пополам и приготовить две кулебяки.
8. На центр раскатанного теста выкладываем остывший фарш с луком.
9. По обе стороны от мясной начинки разрезаем тесто на одинаковое количество полосок.
10. Формируем закрытый пирог: берем полоску теста с одной стороны, поднимаем к начинке, следом подтягиваем полоску с противоположной стороны и т.д. Таким образом, поочередно переплетая полоски, полностью прячем начинку.
11. Сформированную кулебяку аккуратно переносим на большой противень, покрытый пергаментом. Поверхность пирога смазываем смесью желтка и молока.
12. Выпекаем кулебяку с мясом в прогретой до 180 градусов печи примерно 40-45 минут. Тесто должно зарумяниться.
13. Немного остудив, нарезаем выпечку порционно и можно приступать к чаепитию.

Кулебяка с мясом на нежном дрожжевом тесте готова! Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Рецепт кулебяки с капустой – 11 пошаговых фото в рецепте

Кулебяка – традиционный русский закрытый пирог с большим количеством начинки. Кулебяки готовят с различными начинками – с мясом, грибами, рыбой,  овощами, комбинируя их в разных сочетаниях. Кулебяку можно подавать как отдельное блюдо и как дополнение к супу или борщу. Я приготовила рецепт кулебяки с домашней квашеной капустой, получилось очень вкусно, сочно и ароматно.

Ингредиенты

Для приготовления кулебяки с капустой понадобится:

Для начинки:

700 г квашеной капусты;

1 луковица;

2 лавровых листа;

черный молотый перец – по вкусу;

растительное масло для обжаривания.

Для теста:

300 мл молока;

2 ст. л. сахара;

0,5 ч. л. соли;

50 мл растительного масла;

600 г муки;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

1 яйцо для смазывания кулебяки;

кунжут для посыпки.

Этапы приготовления

Для приготовления начинки в сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, затем выложить квашеную капусту, перемешать и тушить 20 минут. В конце приготовления поперчить, добавить лавровый лист. Убрать с огня и полностью остудить.

Тесто для кулебяки можно приготовить в хлебопечке. Для этого в контейнер хлебопечки выложить ингредиенты для теста: молоко, соль, сахар, масло, муку и дрожжи. Включить режим “Дрожжевое тесто”. Тесто для кулебяки в хлебопечке будет готово через 1 час 25 минут. Тесто достать из хлебопечки, дать ему подойти еще 20-30 минут.

Для приготовления теста обычным способом, смешать молоко с сахаром, солью и маслом. Муку соединить с дрожжами и, добавляя небольшими порциями, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и упругим. Миску с тестом накрыть полотенцем и убрать для подъема в теплое место на 1 час.

Затем тесто обмять и снова убрать на 30-40 минут в теплое место. Тесто значительно увеличится в объеме.

Готовое тесто разделить на 2 части.

Каждую часть раскатать в пласт.

На середину пласта выложить начинку из капусты, не доходя до краев теста. По бокам сделать надрезы ножом под небольшим наклоном.

Завернуть верхний край кулебяки, чтобы не выпала начинка. Затем разрезанные полоски теста, поочередно поднимая, переплести, как косичку. Закрепить низ кулебяки.

Выложить кулебяки с капустой на противень, смазать яйцом, присыпать кунжутом и оставить для расстойки на 20-25 минут. После расстойки поставить противень с кулебяками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Вкусная и румяная кулебяка с капустой готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 300 г муки заливаем стаканом теплого молока с разведенными в нем дрожжами.

2 Замешиваем тесто.

3 Накрываем миску с тестом полотенцем и даем постоять в тепле час.

4 Когда тесто поднимется, добавляем 300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 желтка и чайную ложку соли.

5 Замешиваем однородное тесто и даем ему подойти в тепле еще час.

6 Готовим блины-прокладки между слоями кулебяки. Растираем желток с 1/2 ч. ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 15 г масла.

7 Постепенно вливаем полтора стакна теплого молока, затем постепенно всыпаем стакан муки. Перемешиваем.

8 Процеживаем блинное тесто сквозь сито.

9 Вводим один взбитый в пену белок.

10 Тесто получается довольно жидкое.

11 Печем тонкие блины.

12 Тесто для кулебяки должно увеличится примерно в двое.

13 Пока тесто подходит отвариваем яйца и тушим капусту.

14 Делим тесто на две большие части, которые пойдут на нижний и верхний слои кулебяки, плюс еще немного оставляем для украшения. Раскатывам каждую большую часть теста тонким слоем ~ 3 мм.

15 Выкладываем нижний слой в форму.

16 Сверху распределяем капустную начинку, затем слой блинов, далее рубленные яйца с зеленым луком.

17 Укрываем слоем теста.

18 Защипываем края, украшаем остатками теста и смазываем поверхность взбитым яйцом. Печем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут до румяной корочки.

Рецепт “Кулебяка” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Кулебяка с мясом рецепт с фото

А не приготовить ли нам русский пирог – кулебяку? Кулебяка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему, например, вместо хлеба к супу или похлёбке. Мы подготовили для вас пошаговый рецепт с фото – Кулебяка с мясом. Как приготовить вкусную кулебяку? А очень просто.

Совет: Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, можно увеличить в 1,5 раза количество дрожжей.

Кулебяка с мясом (фаршем)

У кулебяки более вытянутая, овальная и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропечение начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки.

Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, однако допустимо использование слоёного или пресного теста, а со сладкой начинкой — и сдобного. От вида теста зависит и толщина пласта, на который будет выкладываться фарш: он не должен быть слишком толстым (чтобы тесто после выпечки не превысило объём начинки).

Главное, чтобы тесто после выпечки сохранило форму и служило ёмкостью и лишь дополнением начинки при подаче, подобно тесту в эклере или лавашу для шаурмы. Читаем: Как приготовить кулебяку с мясом в духовке? Аппетитный, румяный и очень ароматный мясной пирог. Вау!

Готовим кулебяку с фаршем

Свёрнутая кулебяка, в отличие от расстегаев, выпекается швом вниз. По традиции, верх кулебяки украшается «косичками» или «веточками», вылепленными из теста, после чего она смазывается яйцом и прокалывается в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и однородности всего пирога.

Кулебяка с мясным фаршем

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Выпечка

Время на подготовку:  2 Часа 45 Мин

Время приготовления:  1 Час

Общее время:  3 Часа 45 Мин

• 600 г – муки,
• 2 шт. – куриных яйца,
• 0,5 л – молока,
• 1 ст. ложка – сахара,
• 20 г – дрожжей,
• 500 г – говяжьего фарша,
• 1 шт. – лук репчатый,
• 50 г – растительного масла для жарки,
• черный молотый перец,
• соль.

1. Приготовить дрожжевое тесто из муки, 1 яйца, молока, сахара и дрожжей.
2. В фарш добавить обжаренный на растительном масле лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать.
3. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на полосы шириной 12 – 15 см.
4. Уложить фарш на тесто, соединить края, выложить на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке в течение 35—40 минут.
5. На стол кулебяку подавать в горячем виде, нарезав порционными кусками.

Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из мяса всех сортов, капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визи́ги и др.
Это было блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей.

Размер порции: 100 г Калории: 238 Жир: 16,2 Углеводы: 14 Белок: 10,2

3.5.3251

 Приятного аппетита!

Кулебяка может быть большого и среднего размера. С начинками можно экспериментировать по вашему вкусу. В качестве начинки можно использовать рыбу, мясо, грибы, любые овощи, рис и т. д.

Поделиться рецептом:

Кулебяка с рыбой и рисом – рецепт с пошаговыми фото

Простой рецепт слоёной кулебяки с рыбой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 167 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 167 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Национальное достояние

Какие они, русские блюда, наше достояние? Скажете вы блины, пельмени… нет! Какие там блины, блины у каждого народа есть. Скажу, что ледяная окрошка, горячий сочный расстегай, крепкий квас, каша гурьевская мудрёная, котлеты из курочки пожарские и, конечно, кулебяка из домашнего теста со множеством начинок разных.

Не рассказывайте, что равнодушны вы к пирогам, а в особенности к кулебяке, где начинки сочные и жирные, помните, как у Чехова?

…Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком… Сирена. Антон Чехов

СБОРКА КУЛЕБЯКИ:

1. Поверхность рабочего стола застелить калькой, на нее положить внахлест несколько блинчиков – они будут предохранять тесто от влаги, содержащейся в начинке.

2. На блинчики выложить слой риса толщиной не более 2 см, на него положить подготовленное филе лосося и поверх него снова тонкий слой риса. Слой блинчиков должен выступать с каждой стороны на 5 см по ширине и на 3 см по длине. 3. Вдоль по центру выложить завернутые в листья шпината перепелиные яйца, покрыть их тонким слоем риса. Накрыть слоем блинчиков.

4. Завернуть все в кальку таким образом, чтобы рыба и рис оказались со всех сторон покрыты блинчиками. Убрать в холодильник. 5. Отделить 3/4 теста, остальное завернуть в пленку и убрать в холодильник. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см, переложить его на лист кальки. Уложить на него сформированную начинку так, чтобы яайца оказалось внизу. Соединить края теста, смазав их подготовленной яично-молочной смесью. Уложить заготовку на застеленный калькой противень швом вниз. 6. Раскатать oставшуюся 1/4 часть теста в прямоугольник толщиной 0,5 см по длине заготовки, надрезать специальным валиком или ножом, чтобы при растягивании получилась сетка. 7. Поверхность кулебяки смазать яично-молочной смесью, накрыть сеткой. Поставить в холодильник, чтобы сетка лучше приклеилась. 8. Вынуть из холодильника, снова смазать поверхность. Выпекать в разогретой до 170°С духовке около 1 часа, пока кулебяка хорошо не подрумянится.

9. Смешать сметану с лимонным соком, добавить икру, осторожно перемешать. К кулебяке подайте соус.

Пирог? Курник? Кулебяка!

Кулебяка отличается от закрытого пирога и курника формой и обилием начинки, а от расстегаев размером и количеством начинки. Во здесь и понадобится сноровка и дальновидность повара. Нужно так начинки выложить, перемежая тончайшими блинчиками, чтобы каждая из них оставалась сочной, не смешивалась, пропеклась равномерно и не дала раскиснуть дну. Виртуозно собирались в одном пироге по десятку начинок из рыбы, грибов, вязиги, каши, яиц да овощей. Шедевры!

…Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щёки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да ещё знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки её так, чтобы рассыпалась, чтобы её всю проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал её во рту – как снег растаяла… Мёртвые души. Николай Гоголь

Со свежим филе, яйцами и зеленью

Этот рецепт пирога с рисом и рыбой предполагает использование собственноручно сделанного дрожжевого теста. Потому процесс его воспроизведения отнимает сравнительно много времени. Для приготовления подобной выпечки вам потребуются:

• 180 мл кефира.
• 500 г пшеничной муки.
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей.
• 180 мл воды.
• 3 ст. л. любого рафинированного масла.
• 1 ч. л. мелкокристаллической соли.

Все это нужно для замешивания теста, которое и станет основой для аппетитного пирога с рисом и рыбой. Чтобы сделать вкусную несладкую начинку, вам потребуются:

• 2 отборных яйца.
• 2 некрупные луковицы.
• 300 филе любой рыбы.
• 300 г отварного риса.
• Зелень, соль и специи.
• Желток (для смазывания).

В глубокой емкости соединяют все компоненты, необходимые для приготовления теста. Все хорошенечко вымешивают, накрывают чистой салфеткой и оставляют в тепле. Примерно через полтора часа поднявшееся тесто разделяют на две части. Одну из них сразу раскатывают тонким пластом и помещают на дно промасленной формы. Сверху равномерно распределяют начинку, сделанную из отварного риса, рубленой зелени, порезанных термически обработанных яиц, кусочков рыбного филе, измельченного лука, соли и специй. Все это накрывают оставшимся пластом теста и тщательно скрепляют края. Полученное изделие смазывают взбитым яичным желтком и ставят в прогретую печь. Готовят его при 230 градусах. Через десять минут температуру убавляют до 180 градусов и ждут еще около четверти часа.

Чтобы душа пела

Не удалось ни разу мне поесть хорошей кулебяки в какой-нибудь пекарне или кафе. Всё не то! Нет того самого, чтобы душа запела, чтобы захотелось ещё кусок… Может, подскажете где?

…В первый раз, как приехали гости незваные, Иван Арефьич устроил завтрак на диво: бутылки на столе, коробки распечатанные, окорока, кулебяка. А полковник позеленел даже весь от злости. Туда-сюда вилкой ткнет, понюхает: – Кажется, очень жирно. И скиснет, и не ест. Исправничиха Марья Петровна вся исстрадалась: – Ах, ради Бога, полковник, что же вы не кушаете? – «Ну, уж и влетит, должно быть, теперь моему Ивану Арефьичу». Зато прокурор-душа поддержал. Круглячок, лысенький, розовый, как поросеночек. В баню, наверно, раза два в неделю ходит. И все закатывается, хохочет и всего по два куска себе накладывает. – Ну-ка, еще кулебяки-то – матушки. Только, знаете, по таким заплесневелым местам, вроде вашего посада, теперь на Руси и умеют по-настоящему, по-старинному, пироги печь… Уездное. Евгений Замятин

Кулебяка – всегда продолговатый длинный пирог, начинка в котором укладывается слоями. Мне нравится, когда начинки не смешивают «в кашу», а прослаивают блинами, разумеется тончайшими. Тоненький блинчик дополнительно пропитывается сливочным маслом и ароматным соком – шик. Уметь нужно во время формования кулебяки выложить начинку, а затем перевернуть, чтобы каша оказалась в самом низу для впитывания соков и масла. Так и формируем: первым слоем рыбу, вторым и последующими яйца, грибы, овощи, а последним выкладываем заранее приготовленную рассыпчатую кашу. Русская кулебяка с рыбой на четыре угла на столе – праздник, а уж в искушение вводит!..

…А на краешке самом, на дубовом резном кругу развалился важно ситными ломтями пшеничный хлеб, – ноздри он раздул белые и пуховые, как у нежной невесты. А кулебяка, рядом, плоха? Или масло из нее в жаркой печи повыпотело? Или палтусинки прелой насовала в нее скаредная хозяйкина рука? Нет, кулебяка жирна и прекрасна, человека услаждает и вводит в тихую земную радость грустное его бытие. А посреди правой стороны безлапые ноги высоко задрала, гузно выставив, в кипучем масле трижды прожаренная кура… Деяния Азлазивона. Леонид Леонов

Заметьте, что каким бы обильным не был стол, для куска кулебяки место найдется!

Дело не только в начинке, но и в правильном тесте.

С консервированной сайрой

Эта несладкая домашняя выпечка может стать неплохой заменой привычного ужина. Чтобы угостить свою семью сытным пирогом с рисом и рыбой, вам потребуются:

• ¼ стакана теплой воды.
• 300 г белой муки.
• ¼ стакана пастеризованного молока.
• 1 ст. л. дрожжей.
• По ½ ч. л. соли и сахара.
• Отборное яйцо.
• Некрупная луковица.
• Стакан вареного риса.
• Банка сайры.

В одной глубокой емкости смешивают теплое молоко и подогретую воду. В получившейся жидкости разводят дрожжи и сахар. Спустя какое-то время туда же отправляют яйцо, соль и муку. Все тщательно вымешивают руками и оставляют в тепле. Поднявшееся тесто делят на две неодинаковые части. Больший кусок раскатывают достаточно тонким пластом и выкладывают в смазанную форму. Сверху распределяют начинку, приготовленную из вареного риса, рубленого лука и размятой консервированной сайры. Все это накрывают оставшимся тестом и выпекают при 170 градусах.

Русская кулебяка с рыбой: тесто

Когда делаю мясную кулебяку или с капустой, люблю сочетать со сдобным сладковатым тестом, пунктик у меня такой. Русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac») готовится из кислого теста на опаре. Прекрасно рецепт описывается у Александровой-Игнатьевой в книге. Практические основы кулинарного искусства. Рекомендую!

Количество дрожжей

20 граммов дрожжей соответствуют половине пакетика саф-момент. Если вы положите больше дрожжей, тесто перекиснет и приобретёт неприятный запах. Чем сдобнее тесто, тем больше необходимо дрожжей. Если используете свежие дрожжи, привыкайте к опарному методу.

Температура важна!

Дрожжи работают в теплой среде и погибают в горячей. Вода или молоко нагреваем в районе 30 градусов. В данном рецепте можно использовать только теплую воду или заменить её на молоко.

Регулируем опару

При замесе опары стараемся получить консистенцию средней сметаны. Невозможно предугадать точное количество муки – ваша мука может быть слишком сухой или влажной. Регулируем по ходу замеса.

Подъём опары

Опара любит спокойствие и тепло. А кто ж его не любит? В холодной среде дрожжи работают плохо, поэтому процесс затягивается. В горячей среде дрожжи погибают. Регулируем температуру! Тесто должно подниматься медленно, в тёплом спокойном месте. Когда опара поднялась и стала снижаться – пора делать замес!

Сдоба, сахар и соль

Все добавки: масло, соль, сахар, желтки будем добавлять в уже поднявшуюся опару. Так русская кулебяка с рыбой получится незабываемой, потому что тесто будет лёгким, воздушным.

С лососем и сливками

Этот нежный и с рисом и рыбой прекрасно сочетается с различными супами и бульонами. Потому он станет прекрасным дополнением к семейному обеду. Для его выпекания вам потребуются:

• 500 г слоеного бездрожжевого теста.
• 600 г лосося.
• 3 отборных яйца.
• 70 г риса.
• ½ лимона.
• 90 мл нежирных сливок.
• Яичный желток.
• По пучку петрушки и тархуна.
• Соль, рафинированное масло и специи.

Оттаявшее тесто делят пополам. Одну из частей раскатывают достаточно тонким пластом и выкладывают в смазанную форму. Сверху равномерно распределяют начинку, сделанную из отваренного риса, измельченных яиц, сливок, рубленой зелени и кусочков лосося, замаринованного в смеси лимонного сока с веточками тархуна, оливковым маслом, солью и приправами. Все это накрывают оставшимся тестом и смазывают желтком. Выпекают изделие при 190 градусах. Через пять минут температуру уменьшают до 150 градусов и ждут еще четверть часа.

Кулебячим!

Чтобы получить воздушное кислое русское тесто его нужно выбить. Я делаю это прямо на столе. Во-первых, процесс увлекает. Во-вторых, это своеобразный ритуал успокаивания…только не уйдите в себя слишком глубоко, травмируя окружающих и соседей. Тесто будет липкое, тянущееся за руками, но в самом конце оно станет свободно отставать и от стола, и от рук. Конечно, если вы не хотите использовать тестомес, как я. Нравится мне.

Хорошо выбитое тесто должно подойти ещё один раз. Затем, можно готовить пирожки, кулебяки, жарить во фритюре, в масле. Не забывайте смазывать противень перед выпечкой.

Русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac») — это совсем не сложно! Приготовим?

С консервированными сардинами

Этот рецепт пирога с рисом и рыбой наверняка не ускользнет от внимания занятых хозяек, которые после напряженного трудового дня хотят побаловать своих домашних ароматной выпечкой. Он предполагает использование покупного теста, чем существенно облегчает и ускоряет процесс. Чтобы повторить его на своей кухне, вам понадобятся:

• 500 г дрожжевого слоеного теста.
• Банка сардин (консервы в масле).
• 1,5 стакана очищенной воды.
• Некрупная луковица.
• Отборное яйцо.
• 2/3 стакана сухого риса.

Для приготовления такого пирога с рисом и рыбой слоеное тесто заранее вынимают из морозилки, чтобы оно успело оттаять. Затем его делят пополам и раскатывают тонкими пластами. Один из них выкладывают на дно промасленной формы, не забыв о создании бортиков. Сверху распределяют начинку, сделанную из риса, отваренного в подсоленной воде, размятых консервов и измельченного лука. Потом наполнитель прикрывают вторым куском теста и аккуратно защипывают края. Изделие смазывают взбитым яйцом и отправляют в печь. Готовят его при 200 градусах до образования аппетитной корочки.

Кулебяка с капустой и мясом – пошаговый фото-рецепт дрожжевой кулебяки

Это блюдо сплотило воедино две близкие кухни: традиционный русский пирог вытянутой формы заполнен бигосом — начинкой из кухни народов Белоруссии и Украины.

Бигос или попросту тушеную капусту с мясом желательно приготовить заранее, чтобы он успел остыть.

Ваша оценка: (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 12 порций

Как приготовить кулебяку с разными начинками: с яйцом, картошкой, грибами

Рецептов кулебяки насчитывается целая дюжина. Сегодня вы узнаете, как приготовить кулебяку с разными начинками: с яйцом, картошкой и грибами. Способ формирования самого пирога – традиционный, главное – вкусную сделать начинку.

Тесто можно брать любое: на дрожжах или без, слоеное или обычное, покупное или приготовленное самостоятельно.

Первый вариант – это кулебяка с яйцом и капустой. Для приготовления начинки потребуются следующие ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 600 г;
• Яйцо – 3 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – для жарки;
• Соль, черный перец – на вкус.

Как готовим:

1. Сначала отвариваем куриные яйца вкрутую. Нарезаем их мелкими кубиками.
2. Затем тонко шинкуем капусту. Мелко режем лук, морковь трем на средней терке.
3. Овощи высыпаем на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжариваем на среднем огне в течение 15 минут. Солим и перчим по вкусу.
4. На тесто выкладываем сначала обжаренные овощи, а поверх них уже яйца.

Чтобы приготовить картофельную начинку для кулебяки, необходимо приобрести:

• Картофель – 2 шт.;
• Кабачок – 1 шт.;
• Зеленый лук с головкой – 1 шт.;
• Сметана – 1 ст. л.;
• Соль – на вкус.

Как действуем дальше:

1. Очищенный картофель нарезаем тонкими кольцами.
2. Затем шинкуем кабачок полукольцами и отправляем его в миску к картофелю.
3. Добавляем майонез, соль и мелко измельченный лук.
4. Все тщательно перемешиваем и даем немного настояться.

Третий вариант – кулебяка с грибами. Чтобы приготовить грибную начинку, нужны продукты:

• Грибы (свежие) – 1 кг;
• Сушеный гриб – 2-3 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Сливочное масло – 1 ст. л.;
• Соль, зелень – на вкус.

Что делаем:

1. Отвариваем свежие грибы.
2. Пока они варятся, сушеные грибы толчем в порошок.
3. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики и слегка обжариваем на сливочном масле.
4. Грибы и лук пропускаем через мясорубку.
5. Добавляем в массу измельченный укроп и петрушку.
6. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем.

Кулебяка по-чеховски – рецепт с фото пошагово

2 ч. 20 мин. подготовка 40 мин. приготовление 196 ккал (на 100 г) 8,8 г белков; 7,6 г жиров; 20,9 г углеводов А мы, наконец-то, доели кулебяку. Первый день ели вдесятером, второй всемером и еще несколько кусищев осталось. Я эту кулебяку мечтала уже года три приготовить, все никак дома больших праздников не было. В моем исполнении “Кулебяка по-чеховски” получилась больше 20 порций, до горячего в Новый год дело уже не дошло, мужья и друзья мужеского полу сыто засопели в креслах. В рецепте изначально вроде было порций 12, но мой пирог рос на глазах. Надо на Рождество повторить с другими начинками. В этой кулебяке 5 начинок, как раньше говорили “углов”. Ингредиенты: Тесто для кулебяки: 1 яйцо, 250 мл теплого молока, 50 г растительного масла, 500-550 г муки, 2 ст.л. жареной моркови для цвета, 1 пакетик дрожжей, рассчитанный на 500 г муки, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, Начинки для кулебяки: 2 большие моркови + 4 луковицы (для фарша, печени, риса и грибов), 1 стакан риса + 1 яйцо + зелень, 400 г свиного фарша (или любого другого рубленого мяса), 5 яиц + 200 г зеленого лука + сливочное масло, 400 г куриной печени, 500 г свежих шампиньонов, Прослойка: Оформление кулебяки в виде поросенка: 1 сырое яйцо (для смазывания), кусочек красного салатного перца + 2 горошины черного перца (для пятачка свиньи), зубочистки (чтобы крепить части), 2 ягоды сухого шиповника (для глаз поросенка). Меню на каждый день Как приготовить: Тесто замесить в хлебопечке. Пережарить 2 огромных моркови с 4 луковицами. Затем эту зажарку будем добавлять в фарш, печень, немного в рис и грибы. Первая начинка: рис отварить, смешать с рубленой зеленью и отварным натертым на терке яйцом. Добавить зажарку. Вторая начинка: свиной фарш обжарить с луковицей. Добавить зажарку. Третья начинка: 5 вареных яиц, натертых на терке, смешать с 200 г зеленого лука, томленого на сливочном масле. Четвертая начинка: обжарить куриную печень, прокрученную через мясорубку. Добавить зажарку. Пятая начинка: свежие шампиньоны обжарить с луком. Добавить зажарку. Делим подошедшее тесто: отделяем кусочек меньше кулака (я пожадничала, поэтому мое порося начало превращаться в Чебурашку), остальное на 2 неравные части – побольше и поменьше. Часть поменьше раскатываем в овал толщиной меньше 1 см, формируя восьмерку – это основа нашего поросенка. Переносим тесто на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. На тесто укладываем рисовую начинку. Рисовую начинку укрываем 2 блинами (на этом этапе у меня их еще 2, дальше я поняла что не хватает). Далее – начинка из фарша или мяса. Укрываем уже 3 блинами, укладываем тертые яйца с зеленым луком. Укрываем 3 блинами, следует начинка из печенки, одновременно начинаем формировать голову и спинку, мордочку с пятачком и щечки, подкладывая больше начинки. На следующем фото уже с блинами поверх, лучше видно: Укрываем 3 блинами, теперь идёт начинка из грибов, которой тоже выкладываем пятачок. Укрываем блинами. Больший кусок теста раскатываем овалом, переносим на кулебяку, подворачиваем края под самый первый слой теста. Лепим уши, хвостик бубликом, крепим на сырое яйцо и зубочистки, чуть надрезаем тесто на мордочке и вставляем шиповник и перец-пятачок, смазываем целиком взбитым яйцом. Даем кулебяке минут 30-40 расстояться. Кончиком ножа протыкаем тесто на шее, за ушами, на спинке – чтобы выходил пар. Отправляем на 40 минут в разогретую духовку и готовим до румяности. Даем остыть, чтобы удобнее было резать. Вытаскиваем зубочистки, потом нарезаем порционно и угощаемся! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Кулебяка рецепт

В весенне-летний период нас часто тянет на все легкое, воздушное. Популярны всякого рода овощные салатики и другие блюда. Зимой же хочется мне какой-то домашней выпечки, крендельков, пирогов. Расскажу вам, как приготовить кулебяку. Кулебяка — это один из видов выпечки, приготовленной из дрожжевого теста, представляет собой пирог или минипирожки с начинкой. Начинка обычно сложная, состоящая из нескольких ингредиентов. Лично я знаю больше 5 вариантов приготовления начинки для кулебяки. Чаще всего это несладкая выпечка. Сегодня представлена интересная кулебяка рецепт с мясной начинкой, но отдельно опишу несколько вариантов начинки, каждый сможет выбрать свой вариант.

Кулебяка рецепт с фото

Кулебяку готовят с разными начинками: соленый или сладкий творог, мясная начинка, состоящая из отварного мяса (птица, телятина, свинина), смешанная начинка из овощей и мяса, колбасных изделий, грибов. Я предложу несколько конкретных:

— жаренная/тушеная капуста с мясом
— жаренная/тушеная капуста с колбасными изделиями
— тушеные овощи (лук, морковь, капуста, томаты) с грибами
— грибы тушеные с луком и морковью
— сырная начинка из адыгейского сыра и зелени, со специями.
— картошка отварная с грибами или с луком и сыром.

Возможно, вы сможете предложить другой вариант кулебяки.

Количество порций — 15
Время приготовления- 3 часа
Кухня: Славянская, Европейская

как приготовить кулебяку в духовке из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• яйцо куриное -2 шт. (одно для теста, второе для смазки кулебяк),
• мука пшеничная – 550 г,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• дрожжи быстродействующие сухие – 11 г,
• молоко – 130 мл,
• вода питьевая – 130 мл,
• сахар- 3 ст. ложки,
• соль – 1 ч. ложка с небольшой горкой.

Для начинки:

• сосиски или вареная колбаса- 400 г,
• прикопчённое мясо- 400 гр. (у меня куриная буженина),
• бочковой огурец 3-4 шт.,
• сыр твердый – 250 г,
• майонез – 100 г,
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

В небольшой миске смешайте молоко и воду. Добавьте сахар, соль и размешайте. Подогрейте полученную жидкость. Я это делаю в микроволновке при полной мощности. Достаточно 30-40 секунд. Температура жидкости должна быть такой, чтоб можно было в ней удерживать руку. В теплую жидкость добавьте 1 яйцо и взбейте. Теперь введите быстродействующие сухие дрожжи. Предупреждаю о том, что температура жидкости не должна быть слишком высокой. Если жидкость нагреется больше 40 градусов, то дрожжи умрут. Лучше подождать, пока жидкость остынет, и уже после ввести дрожжи. Размешайте дрожжи в жидкости и дайте постоять около 10 минут.

Просейте муку в глубокую миску. Сделайте лунку и введите дрожжевую жидкость. Перемешайте.

Вмешайте воду в муку. Заместите тесто. Теперь влейте растительное масло и снова замешайте. Замешивать тесто можно просто руками или используя домашнюю кухонную бытовую технику (миксер, тестомес).

Вымешанное тесто для кулебяки уложите в чистую миску.

Миску затяните пленкой. Дайте основе подняться в теплом месте около 1-2 часов.

Вот таким будет тесто. Если для того, чтоб подняться, тесту понадобится чуть больше времени, его следует дать. Не спешите.

Приготовим начинку. Для сегодняшней кулебяки я приготовлю следующую начинку. Я взяла буженину куриную прикопченную. Нарезала ее некрупной соломкой.

Сосиски очистите от обертки и нарежьте произвольно. Соленые огурцы тоже нарежьте.

Твердый сыр натрите на терке.

Тесто разделите на небольшие шарики.

Один шарик теста раскатайте в пласт. При работе с тестом можно использовать муку, чтобы оно не липло к столу.

На одну часть лепешки выложите нарезанную колбасу. Теперь добавьте нарезанную буженину. Добавьте нарезанные огурчики.

Добавьте натертый сыр. Теперь можно слегка приправить начинку, если сыр или какой-то из ингредиентов менее соленый или нейтральный.

Слегка полейте майонезом. Когда сыр расплавится, начинка будет немного суховата. Майонез скомпенсирует вкус, и наша начинка в кулебяке будет сочной.

Накройте начинку тестом. Один край теста должен остаться на столе. Пальцами рук закрепите тесто так, чтоб начинка не выползала. При запекании ничего не должно вытекать.

При помощи ножа нарежьте оставшийся край лепешки на полоски.

Накройте этим краем кулебяку и хорошо закрепите края. Получится вот такой пирожок и характерными для кулебяки разрезами на тесте. Это как классическая формовка кулебяки. Встречаются еще некоторые виды кулебяки, когда тесто заплетается в косу.

Так сформируйте все изделия. Противень застелите пергаментом. Выложите подготовленные заготовки на противень на расстоянии около 1 см. Дайте немного подняться. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поднявшиеся кулебяки с мясом и сосисками смажьте взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом (не обязательно). Кунжут используется для красоты.

Выпекается кулебяка в духовке около 20 минут до образования характерного румянца. Снимите пироги с противня и дайте остыть.

Вот такие румяные, красивые и ароматные домашние кулебяки у нас получились. Попробуйте и вы приготовить их, а полный пошаговый рецепт приготовления у вас уже есть. Приятного аппетита.

Фото рецепт кулебяки с мясом пошагово от Варвары Сергеевны.

Кулебяка – Русский пирог | Milkandbun

Кулебяка или Кулибиак – настоящий русский горячий пирог продолговатой формы с несколькими начинками.

Слово произошло от древнерусского глагола – «кулебячить», что означает делать руками, формировать, сгибать и месить.

В России всегда любили пироги. Даже такие известные русские писатели, как Н. Гоголь и А. Тургенев, прославляли пироги в своих произведениях. К каждому празднику и фестивалю всегда пекли разные пироги, хоть это и был шикарный королевский праздник или маленький крестьянский праздник.Большой популярностью пользовались пироги с начинкой из нескольких ингредиентов, их пекли на Butterweek и Пасху и подавали в тавернах и небольших чайных, где каждый владелец имел особый рецепт и выпекал очень индивидуальные пироги, отличные от других, то есть открытые и закрытые пироги. , с простой (картофель или капуста) или сложной (осетрина с гречкой) начинкой.

Только в 17 веке большой продолговатый пирог с несколькими начинками получил название «кулебяка». Оболочку выпечки обычно делали из дрожжевого теста (рецепт ниже).Главное отличие кулебяка-пирога от любого другого русского пирога в том, что количество начинки должно в два-три раза превышать количество теста; начинка грандиозной (праздничной) кулебяки обычно усложняется и разделяется тонкими блинами.

Самыми популярными начинками являются лосось с гречкой, фарш с вареными яйцами и рисом, капуста с грибами и луком, или висига – спинной мозг осетра, последнее – необычный ингредиент в наши дни, а в 17-18-х гг. веков это было очень распространено.

В 19 веке французские повара, работавшие в России, привезли рецепт во Францию ​​и адаптировали его к современной кулинарии, так что кулебяка стала популярным пирогом не только в России. 🙂

Вот моя версия фестиваля кулебяка.

Кулебяка – Русский пирог

Тесто дрожжевое:

3 ч. Л. / 5 г сухих растворимых дрожжей

100 мл теплого молока (или теплой воды)

2 чайные ложки белого сахара

2 яйца, при комнатной температуре

1 чайная ложка соли

200 мл молока (или воды) комнатной температуры

100 г сливочного масла, топленого

~ 600 г универсальной / простой / белой муки

1. В чашке смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи.Дать постоять до образования пены около 10 минут.
2. В большой миске разбить яйца, добавить сахар, соль, молоко, топленое масло и перемешать. Добавить просеянную муку, дрожжевую смесь и замесить тесто до однородного состояния.
3. Накройте миску влажной тканью, поставьте в теплое место и дайте подняться на 1 час. По истечении времени снова замесите тесто. Повторите этот шаг еще раз.

Теста хватает на кулебяку и одну большую пиццу.

Наполнение:

600 г свежего лосося, нарезанного мелкими кубиками

100 г вареного риса басмати или жасмина

200 г грибов, нарезанных и жареных

1 большая луковица, нарезанная и обжаренная

4 вареных и нарезанных яйца

2 + 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа и петрушки

соль и молотый черный перец

Рецепт блинов можно найти здесь.Вы можете уменьшить тесто для блинов наполовину, потому что вам нужно примерно 9 блинов.

Глазурь:

1 яичный желток, взбитый с 2 ​​столовыми ложками молока, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара

Сборка:

1. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до прямоугольника 26 см * 35 см и толщины 6 мм. Вы можете раскатать тесто на куске выпечки, так будет намного проще переложить пирог на противень; Причем пирог нужно перевернуть вверх дном – на дне должна быть пломба.
2. Смажьте раскатанное тесто блинами.
3. Выложите смесь яиц и зелени вдоль центра теста.
4. Затем положите сверху смесь грибов и лука.
5. Далее разложите рис. И последняя несушка-лосось.
6. Застелить начинку блинами, придать ей прямоугольную форму.
7. Затем сложите тесто и заклейте края.
8. Переверните пирог на противень.
9. Украсить обрезками из теста и острым ножом прорезать две прорези в верхней части.
10. Держать для расстойки 20 минут. Смажьте пирог яичной водой.
11. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200C / 400F 30-35 минут или до золотистого цвета.
12. Дайте немного остыть в течение 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
13. Подавать со стаканом молока или чашкой свежезаваренного чая.

Наслаждайтесь кулебякой! 😀

Также я очень рад принять участие в конкурсе «дрожжи и травы», который Энджи организовала вместе с Кэтрин. Я почти подумала сдаться, потому что в выпечке использую очень-очень редкие дрожжи, наконец, после многих дней мозгового штурма меня осенило, что я уже испек один потрясающий пирог, и я придумал этот рецепт.Это только кажется сложным в приготовлении, попробуйте один раз, и вы убедитесь, что кулебяка – достойное блюдо! 😀 Тем более, что вы прощаетесь на Fiesta Friday? Не спрашивайте меня, потому что я проверю и сейчас проверю несколько отличных рецептов, которые принесли участники. Ура!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Кулебяка: король русских пирогов с лососем

Кулебяка запеченная

Я совершенно поражена новой потрясающей кулинарной книгой по русской кулинарии «Ти-Боун и икорные закуски» (2018, University of North Texas Press), написанной Шэрон Хаджинс, Российский ученый, бывший профессор Мэрилендского университета.Мы с Шэрон знакомы много лет, и я был взволнован, когда она прислала мне копию своей книги.

Это книга о продуктах питания и людях Сибири и Дальнего Востока России, региона, которому в других русских кулинарных книгах часто не уделяется должного внимания. А азиатская сторона России дорога моему сердцу, потому что там, в Иркутске, родился мой отец, а я рос, ел много блюд, которые его мама, моя Баба, приготовила для нас в Шанхае, где я вырос.

Когда я листал книгу, мои глаза расширились, когда появился Кулебяка.Когда я читал рецепт многослойного русского пирога с лососем с рисом, грибами, луком и яйцами вкрутую, плотно завернутыми в хрустящую корочку из теста, на меня нахлынули вкусные воспоминания. Мне просто нужно было снова это получить.

Рецепт кулебяки в «Ти-боне и икорных закусках» и в других источниках гласит, что нужно испечь пирог произвольной формы. Когда моя семья сделала это после того, как мы эмигрировали в Соединенные Штаты, мы испекли его на сковороде с мармеладом. Свободная форма – определенно лучший способ, потому что пирог – это праздник как корочки, так и начинки, а произвольная форма дает вам много слоеного, хрустящего корочка.

Шэрон великодушно позволила мне представить рецепт кулебяки, как написано в ее поваренной книге, которую я немного изменил. Поскольку рецепт состоит из нескольких частей – все из которых можно приготовить за день вперед, – я предлагаю вам облегчить себе задачу, заменив купленное в магазине слоеное тесто Pepperidge Farm (или любой другой марки, которая вам нравится) на домашнюю корочку. Я уверен, что, когда ты приготовишь и съешь этот великолепный пирог, ты будешь без ума от него, как и я.

«T-Bone Whacks and Caviar Snacks» – это сокровищница российской истории, рецептов, мест, где жили Шэрон и ее муж Том, и, прежде всего, личных отношений, которые они создали с невероятными людьми, которых они встречали и с которыми готовили. Россия.

Пошаговые фото к эффектной Кулебяке

Кондитерская основа раскатана и посыпана панировочными сухарями. Обратите внимание, что на всех полях размером 1 дюйм нет крошек.

Первый слой приготовленного риса намазать на панировочные сухари и сбрызнуть сливочным маслом и лимонным соком.

Приготовленные грибы и рис покрывают рисом.

Кусочки вареного лосося и нарезанные вкрутую яичные слои, уложенные поверх слоя грибов и лука. Яйца заправляем солью и перцем.

Яичный слой покрыт еще одним слоем грибов и лука и последним слоем риса. Я кладу сверху лист полиэтиленовой пленки и плотно прижимаю все слои вместе, чтобы получился компактный хлеб.

Кулебяка фигурная, которую можно накрыть верхним листом теста.

А вот и Кулебяка, готовая к запеканию. Я покрыла все тесто яичной глазурью и украсила пирог случайными вырезками из теста. Центральное отверстие позволяет пару выходить во время выпечки.

Кулебяка готова к подаче. Видите, насколько отчетливы слои? Сделать это – настоящее достижение.

Кулебяка (произносится как коо лебЯ-ка) Я предлагаю вам подготовить все компоненты на день вперед и поставить их в холодильник. Это отличное блюдо для вечеринки, потому что в день вечеринки просто раскатайте тесто, соберите кулебяку за пару часов до подачи, запекайте и подавайте пирог теплым.

Что значит кулебяка? В одном источнике, который я прочитал, говорится, что это слово происходит от древнерусского глагола «кулебячить», что означает делать руками, формировать, сгибать и месить.Это имеет смысл, потому что вы спрессовываете все слои вместе в плотную буханку, прежде чем накрывать верхним листом теста.

Кондитерские изделия

1 упаковка (2 листа теста) замороженного слоеного теста Pepperidge Farm ИЛИ ваша любимая рецептура теста для пирога с использованием 4 стаканов муки

Наполнение

1 фунт филе лосося без костей, кожи или стальной головки, нарезанное на квадраты размером 3 дюйма

3/4 стакана воды

3/4 стакана белого сухого вина

1/2 чайной ложки соли

10 столовых ложек несоленого масла (разделенное употребление)

3/4 стакана сырого среднезернистого риса (например, Арборио)

3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 фунт свежих кремини или белых грибов, тонко нарезанных

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки сухих панировочных сухарей

2 столовые ложки свежего лимонного сока

4 больших яйца вкрутую

Глазурь : 1 большое яйцо, взбитое со столовой ложкой молока или сливок

Дополнительно: чашка крем-фреш или сметана для подачи с кулебяка

1. Разморозьте тесто в упаковке в холодильнике и держите его холодным.
2. Для начинки , выложите кусочки рыбы одним слоем в большую (12 дюймов) неглубокую сковороду. Добавьте воду, вино и соль. Доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне. Через минуту или две осторожно переверните рыбу и частично накройте сковороду. Убавьте огонь до минимума. Готовьте рыбу примерно 4 минуты, в зависимости от ее толщины, пока она не будет готова. Слегка недожаренный – это нормально. Не пережаривайте. Переложите шумовкой рыбу на тарелку, чтобы она остыла.Вылейте жидкость для варки в мерную посуду из термостойкого стекла, отмерив 1-1 / 2 стакана жидкости. Если не хватает, добавьте еще белого вина.
3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Добавить сырой рис и варить в горячем масле, постоянно помешивая, 3 минуты. Влейте 1-1 / 2 стакана жидкости для варки и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте сковороду и готовьте 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается.Отложите в сторону, не накрывая, чтобы остыть; добавьте укроп, петрушку и черный перец.
4. Пока рис варится, нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда сливочная пена начнет спадать, обжарьте нарезанные грибы, перемешивая и переворачивая, пока они не станут мягкими и в сковороде не останется очень мало жидкости, 5–6 минут. Переложите грибы в миску, чтобы они остыли.
5. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне. Когда масляная пена начнет спадать, добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, примерно 5-7 минут.Смешайте с грибами.

ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе все ингредиенты можно использовать сразу или в холодильнике, накрыть крышкой, на ночь.

6. Чтобы собрать кулебяку , достаньте охлажденное тесто из холодильника и оставьте его в завернутом виде при комнатной температуре на 30 минут. (Если вы охладили все приготовленные ингредиенты на ночь, выньте их также из холодильника.) Выстелите большой противень с бортиками (18 x 12 дюймов) листом кулинарного пергамента.

7. Раскатайте один лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 x 16 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Обрежьте ножом острые края и сохраните обрезки теста для украшения кулебяка . Оберните тесто скалкой и раскатайте на пергаментном противне. Равномерно посыпьте панировочными сухарями тесто, оставляя по краям непокрытую кайму в 2,5 см. Взбейте вместе лимонный сок и 2 столовые ложки топленого масла.

8. Выложите половину риса ровным слоем на панировочные сухари, оставив незакрытым 1-дюймовый край по краям теста. Полейте рис смесью лимона и сливочного масла. Выложите ровным слоем половину грибов и лука поверх риса. Сбрызнуть лимонным маслом. Выложите рыбу ровным слоем поверх грибов и лука и сбрызните оставшейся частью лимонного масла. (Если некоторые кусочки рыбы очень толстые, разрежьте их пополам по горизонтали.) Нарежьте сваренные вкрутую яйца крест-накрест и выложите слой поверх рыбы. Теперь поменяйте порядок в обратном порядке, добавив слой оставшихся грибов и лука, а затем добавьте слой риса. Положите лист полиэтиленовой пленки по длине на начинку и плотно прижмите по всей длине и по бокам, чтобы сжать слои вместе в форму буханки с закругленным верхом. Снимите полиэтиленовую пленку и смажьте открытые края теста яично-молочной глазурью.

9. Раскатайте второй лист теста в прямоугольник размером 10 x 18 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.Обрежьте края ножом и сохраните обрезки теста. Оберните тесто скалкой и раскатайте по начинке. Хорошо прижмите верхний и нижний края теста с каждой стороны кулебяка и закройте пирог, обжав тесто зубцами вилки или кондитерского щипцов, или сложив их вместе пальцем.

10. Вырежьте отверстие диаметром 1 дюйм в центре верхней корки (как дыхало кита), чтобы пар выходил во время выпекания пирога.Раскатайте кусочки теста и нарежьте из них декоративные формы по вашему выбору (цветы, листья, грибы, рыбу и т. Д.). Смочите тыльную сторону водой и разложите украшения на корочке, слегка прижимая их, чтобы они приклеились. Охладите невыпеченную кулебяку в течение 20 минут, предварительно нагревая духовку до 400 ° F с решеткой, установленной в нижнее среднее положение. Смажьте всю поверхность верхней корочки глазурью из яичного молока.

11. Выпекайте кулебяку от 50 до 60 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.Примерно в середине приготовления переверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Дайте кулебяке остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем осторожно переложите его на большое сервировочное блюдо. Подавать горячим или теплым, разрезав зазубренным ножом крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма

12. Подавать с зеленым салатом и белым сухим вином или ледяной водкой с лимоном. Хотя Шэрон и не говорит об этом, я люблю ставить на стол тарелку крем-фреш или сметаны, чтобы посетители могли ложкой на свои порции кулебяка , если они того пожелают.

На 8 порций.

ПРИМЕЧАНИЕ: По этому рецепту получается прямоугольная кулебяка , но вы также можете разрезать тесто на большой овал или даже форму рыбы (и украсить его «чешуей» из теста).

Рецепт кулибиаков с рыбой и рисом. Кулебяка с рыбой и рисом

Посмотрим, из чего будет состоять наш рыбный кулебяк. Во-первых, в рецептах этого блюда вполне допускается использование слоеного теста.Поэтому можно просто купить тесто – слоеное бездрожжевое. Что я и сделал. Выбрала из морозилки незадолго до начала приготовления кулебяки.

Во-вторых, можно использовать уже приготовленный, оставшийся со вчерашнего дня рис. Если он есть, не стесняйтесь претворять его в жизнь. Я бы сказал, что вам понадобится около стакана, достаточно плотно упакованного, готового риса.

Как известно, яйца можно приготовить заранее.

Ну, рыба. Здесь я купил целую форель, поэтому пошел с нуля – отделил филе от костей и вытащил пинцетом ряд оставшихся костей.При этом, собственно, здесь поработают 5-7 минут. Но! Вам никто не мешает покупать уже нарезанное, готовое к употреблению рыбное филе. Так что здесь тоже все просто.

Делаем все с нуля – это и приготовление риса с яйцом, и приготовление рыбы – итак, вся подготовка заняла не больше часа, а в результате получился достойный праздничный стол. Что ж, если заранее подготовиться, то собрать все это – дело нескольких минут! Ну конечно не минутку буквально, а довольно быстро.

Итак, кладем яйца и рис в кипение, а лук чистим и нарезаем маленьким кубиком.
Нагрейте сковороду, добавьте пару столовых ложек растительного масла и обжарьте лук до светло-золотистого цвета. В эту же сковороду к обжаренному луку добавить отварной рис, сливки, перемешать, попробовать и отрегулировать соль. Если хотите, можете поперчить.

Отставляю половину в сторону и смешиваю с размороженным нарезанным шпинатом.

Вареные яйца залить холодной водой. Если вы купили рыбу целиком, то снимите филе с костей и выберите пинцетом мелкие косточки.Филе посолить с двух сторон.

Блины Они понадобятся для того, чтобы тесто лучше пропеклось и не было особенно влажным.

В миске хорошо перемешайте все ингредиенты для блинов. Посолить, можно пару щепоток сахара.

Из этого количества теста получается 4-5 блинов. Нам хватит 4.

Обжарьте блины, добавив в сковороду немного растительного масла.

Тесто. Примерный размер 32 на 25 см., Толщина около 2 мм.

Пришлось немного раскатать, поэтому я сделал это прямо на бумаге для выпечки и вместе с ней перенес на противень.

Яйца очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Выкладываем на тесто два блина, а сверху двойной ряд яичных кружочков.

Положить рыбное филе на рис. Залить соком лимона и перцем. При желании можно посыпать любыми любимыми рыбными приправами. Не забывайте – тесто свежее, яйца тоже, так что все остальные ингредиенты должны быть достаточно приправлены, чтобы в целом продукт не казался слишком свежим.

Выкладываем на рыбу вторую часть риса, а сверху оставшиеся два блина и как бы заворачиваем всю нашу начинку.

Что ж, теперь нужно аккуратно защипнуть края теста и перевернуть его вверх дном. Осталось немного украсить наш кулебяк. Так как у меня было куплено 500 грамм слоеного теста, заказ остался на украшение. Но я не особенный декоратор, поэтому просто сделала небольшие надрезы (ни в коем случае не вырезала тесто) и вырезала сердечки. Сделайте небольшое отверстие посередине, чтобы пар выходил.

Духовку необходимо заранее разогреть на 180 градусов.

Наш кулебяк сверху смазать желтком и поставить на полчаса в разогретую духовку.

Я всегда подаю с рыбным бульоном, который параллельно варю из головы (выбирайте жабры!), Хвоста, разрезаю животики и кости. Добавьте сельдерей, лук, морковь (нарезанную пластинами), черный перец и соль.

Приятного аппетита!

Запах свежей выпечки, наверное, любимый запах в любой семье. Наполните дом ароматом уюта и порадуйте своих домочадцев вкусной свежеиспеченной кулебякой с рисом и рыбой очень просто. В этом случае совсем необязательно тратить огромное количество времени на приготовление теста.Можно пойти на небольшую хитрость и купить в ближайшем магазине готовые дрожжи или слоеное тесто. Уверен, что ваши близкие не заметят этой небольшой замены и ваш вкус кулибиаков с рисом и рыбой нисколько не помешает.

Продукты первой необходимости для кулибий:

Тесто готовое (дрожжевое или слоеное) – 300гр.

Рис пропаренный – целый стакан

Репчатый лук – 1 большая голова

Рыбное филе – 300-350гр.

Яйцо – 4 шт.

Свежий укроп – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 1 столовая ложка

соль, сахар, черный перец – по вкусу

Процесс приготовления кулибиак с рыбой :

1.Сначала отварите рис. Чтобы получившаяся начинка не была похожа на кашу, лучше взять пропаренный рис и после того, как он закипит, добавить к нему кусочек сливочного масла.

2. Пока отварной рис остынет, на сковороде обжариваем лук с сахаром. При желании вместе с луком можно обжарить морковь и сладкий перец, вкус от этого станет только насыщеннее.

3. Добавьте к рису обжаренный лук, мелко нарезанный укроп и лимонный сок. Все тщательно перемешайте и половина работы сделана.

4. Тесто для Кулебяки тонко раскатываем и выкладываем наш рис на половину, сверху выкладываем кусочки рыбного филе и посыпаем их тремя сваренными вкрутую яйцами.

5. Смажьте края наших почти готовых кулибиаков рисом и яйцом из рыбы . Покрываем нашу начинку второй половиной теста и максимально тщательно защипываем края. Дать кулебяке постоять при комнатной температуре около 20 минут.

6. Перекладываем лепешку на противень, застеленный толстой бумагой для выпечки, и ставим в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов.Чтобы из начинки вышел пар, нужно заранее сделать 4-5 проколов вилкой в ​​тесте.

7. На завершающем этапе наш кулебяк остается томиться в духовке около 40-45 минут. Погрешность во времени зависит от индивидуальных характеристик вашей печи.

Готовая кулебяка с рисом и рыбой нарезанная на порционные части и отданная на разрыв голодным домохозяйствам. Все, что они не усвоили, можно на следующий день взять на работу или поставить на закуску детям в школе.Это очень практичное и вкусное блюдо, которое также позволяет экспериментировать. Начинки можно приготовить абсолютно любые, и получить целую гамму новых вкусов.

Как известно, кулебяка с рыбой – традиционное русское блюдо, всеми любимое и почитаемое, и надо сказать, что этот кулинарный шедевр почитают не только на просторах России, но и в той же Европе. Взять хотя бы французов, восхищавшихся изысканным вкусом рыбных кулебяков, они позаимствовали рецепт, немного скорректировали под свой вкус и выпустили под видом рыбного пирога, плотно вошедшего во французскую кулинарию, испанскую, итальянскую.А теперь хочу представить вашему вниманию рецепт кулибиаков с рыбой по-французски. Кулебяк получается вкусно и красиво, отличная еда на праздник или по торжественному случаю, хотя … никто не запрещает сделать такое угощение только на ужин или обед)))))

Состав:

(2 кулибиака с рыбой)

• тесто:
• 3 ст. мука высшего сорта (500 гр.)
• дрожжи – 2,5 ч. Л. Сухих или 25 гр. свежие дрожжи
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка Sahara
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• наполнение:
• 900 гр.рыбное филе
• 500 гр. свежие грибы
• сырные тарелки
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• масло подсолнечное
• 1 яйцо для окраски кулебяку

• Делаем дрожжевое тесто для кулебяков, весь процесс подробно описан в рецепте кулебяков с мясом. Переходим по этой ссылке. Тесто получается отличное, вкусное и воздушное, при этом недорогое и достаточно быстрое.В этом рецепте дрожжевого теста я использую кулибиаки для всех, в том числе и кулибиаки с рыбой.

Рыбная начинка для кулебяков

• Итак, для начинки нам понадобится около килограмма рыбного филе. Я взял лосося, но подойдет практически любая рыба.
• Для рыбных кулебяков желательно использовать филе, так как рыбных костей в нем нет или почти нет. В случае с лососем, семгой или любой крупной рыбой вполне подойдут куски из верхней части тушки.
• Итак, рыбу нужно приготовить заранее, так как кулебяка отличается тем, что всегда используется готовая начинка.В сковороду налить немного растительного масла, когда сковорода хорошенько нагреется, обжарить кусочки рыбы на достаточно сильном огне. У меня было 4 штуки, поэтому пришлось жарить за два прохода.
• Не нужно жарить до полной готовности, пусть рыба внутри будет немного влажной, потому что она еще не запекалась в духовке. Когда рыба остынет, удалите кости и кожу, если есть. Можно сразу посолить, чтобы потом не забыть))))).
• Грибы, лучше грибы мои, нарезанные пластинами.
• Лук мелко нарезать.В небольшом количестве растительного масла сначала потушим лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте грибы.
• Грибы обжарить несколько минут, посолить и поперчить по вкусу. Грибы также не нужно жарить до полной готовности. Оставить остывать.
• Чеснок очистить и мелко нарезать. Чеснок мы не жарим.

Кулибиаки с рыбой

• Итак, готовое тесто разделите на две части (по два кулибиана). Раскатываем первую часть, у нас должен получиться пухлый продолговатый корж.
• В тарелки кладем двойной слой сыра – 8 шт. Если в тарелках нет сыра, то для кулебяков с рыбой можно использовать твердый сырный шебби на крупной терке.
• Выложите слой грибов поверх сыра (используйте половину поджаренных грибов).
• Положите рыбу (1/2 части). Может быть и крупными кусками, а можно и рыбу разделить на более мелкие. Когда кулебяк содержит внутри крупные куски рыбы, то на разделке такой кулебяк получается красивее, но справедливости ради надо сказать, что в этом случае потребление рыбы больше.
• Если рыбу разделить на более мелкие кусочки, то кулебяк не такой красивый, а более сочный за счет того, что рыба лучше пропитывается грибным соком.
• Посыпать рыбу чесноком. При необходимости посолить и поперчить.
• Выложите один слой сыра.
• С концов лепешки нарезаем немного теста, чтобы в «ягодицах» не было слишком много теста. Эти кусочки теста затем используются для украшения.
• Соединяем бока коржей, аккуратно защипываем, аналогично отщипываем тесто с концов.Получается вот такая пузатая кулибия с лососем, сыром и грибами.
• Кулебяку с рыбой аккуратно перевернуть швом вниз и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Затем готовим вторую лепешку, выкладываем на противень на достаточное расстояние. Чтобы кулебяки не слипались, между ними прокладываем полоску пергаментной бумаги.
• Кулибиак ставим в теплое место на 30-40 минут, чтобы подошло тесто. Хорошо прогреваем духовку.
• Тем временем оставшиеся кусочки теста раскатываем и нарезаем тонкими полосками, как лапша. Из полосок делаем сетку на поверхности кулебяка (украшение можно придумать самостоятельно). Чтобы полоски лучше лепились, смочите их водой.
• Вилкой или булавкой проделываем несколько больших отверстий на поверхности каждой кулибии. Отверстия нужны для беспрепятственного выхода пара.
• Раскрашиваем кулебяки взбитым яйцом.
• Кулебяки с рыбой, грибами и сыром в горячей духовке.Выпекаем 40-45 минут при температуре 180 ° С. Следим за выпечкой, при необходимости корректируем температуру и время выпечки.
• Вкусные, румяные, невероятно ароматные кулебяки с рыбой достают из духовки, дают немного остыть. Подавать на стол. Кстати, кулебяка с рыбой, а особенно кулебяка с лососем, очень вкусная холодная (комнатной температуры), поэтому это блюдо можно подавать холодным. Еще советую

А рыбка станет отличным дополнением к любому семейному отдыху.Его готовят из дрожжевого или слоеного теста. А в качестве начинки используется не только свежее филе, но и рыбные консервы. В сегодняшней публикации мы подробно разберем несколько простых рецептов такой выпечки.

С консервированными сардинами

Этот рецепт пирога с рисом и рыбой наверняка не ускользнет от внимания занятых хозяйок, которые после напряженного дня хотят побаловать себя домашней ароматной выпечкой. Он предполагает использование теста покупки, что значительно облегчает и ускоряет процесс.Чтобы повторить его у себя на кухне, вам понадобится:

• 500 г слоеного дрожжевого теста.
• Банка сардин (консервированные в масле).
• 1,5 стакана очищенной воды.
• Маленькая луковица.
• Отборное яйцо.
• 2/3 стакана сухого риса.

Для приготовления такого пирога с рисом и рыбой слоеное тесто заранее вынимают из морозилки, чтобы оно могло разморозиться. Затем его делят пополам и раскатывают тонкими пластами. Один из них выкладывается внизу промасленной формы, не забывая про создание бортиков.Сверху выложить начинку из риса, отварного в подсоленной воде, протертых консервов и измельченного лука. Затем накрываем наполнитель вторым кусочком теста и аккуратно защипываем края. Изделие смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку. Готовить при 200 градусах до образования аппетитной корочки.

Со свежим филе, яйцами и зеленью

В этом рецепте пирога с рисом и рыбой используется дрожжевое тесто ручной работы. Поэтому процесс воспроизведения занимает относительно много времени.Для приготовления такой выпечки вам понадобится:

• 180 мл кефира.
• 500 г пшеничной муки.
• 1 ч. Л. Сухих быстрых дрожжей.
• 180 мл воды.
• 3 ст. л. любого рафинированного масла.
• 1 чайная ложка мелкокристаллической соли.

Все это необходимо для замеса теста, которое станет основой для вкусного пирога с рисом и рыбой. Для приготовления вкусной пикантной начинки вам понадобится:

• 2 отборных яйца.
• 2 средних луковицы.
• 300 филе любой рыбы.
• 300 г отварного риса.
• Зелень, соль и специи.
• Желток (для смазки).

В глубокой емкости объединяются все компоненты, необходимые для приготовления теста. Все тщательно вымешивают, накрывают чистой тканью и оставляют нагреваться. Примерно через полтора часа поднявшееся тесто делится на две части. Один из них сразу раскатывается тонким слоем и кладется на дно промасленной формы.Сверху равномерно распределяется начинка из отварного риса, измельченной зелени, измельченных термообработанных яиц, кусочков рыбного филе, измельченного лука, соли и специй. Все это покрываем оставшимся пластом теста и тщательно скрепляем края. Полученный продукт смазываем взбитым яичным желтком и ставим в разогретую духовку. Готовят при 230 градусах. Через десять минут температуру снижают до 180 градусов и ждут еще четверть часа.

С лососем и сливками

Это нежное блюдо с рисом и рыбой хорошо сочетается с различными супами и бульонами.Поэтому станет прекрасным дополнением к семейному ужину. Для его выпекания потребуется:

• 500 г слоеного бездрожжевого теста.
• 600 г лосося.
• 3 отобранных яйца.
• 70 г риса.
• ½ лимона.
• 90 мл нежирных сливок.
• Яичный желток.
• По пучку петрушки и эстрагона.
• Соль, масло рафинированное и специи.

Размороженное тесто разделить пополам. Одна из деталей раскатывается достаточно тонким слоем и раскладывается в смазанном виде.Сверху равномерно распределяется начинка из отварного риса, толченых яиц, сливок, измельченной зелени и замаринованных в смеси кусочков лосося. лимонный сок с веточками оливкового масла эстрагона, солью и приправами. Все это покрывается оставшимся тестом и смазывается желтком. Выпекать изделие при 190 градусах. Через пять минут температуру снижают до 150 градусов и ждут еще четверть часа.

С луком и специями

Мягкое воздушное тесто с пикантной пикантной начинкой понравится даже тем, кто не любит рыбу.Для его приготовления вам потребуется:

• 1 кг дрожжевого теста.
• 800 г филе любой рыбы жирных сортов.
• 120 г сухого риса.
• 6 средних луковиц.
• Желток.
• Соль, петрушка, специи и рафинированное масло.

Это один из самых быстрых и простых пирогов с рыбой и рисом. Дрожжевое тесто разрезать вдвое. Одна из деталей раскатывается пластом и раскладывается в смазанном виде. Сверху равномерно распределяется начинка из отварного риса, обжаренного лука и кусочков рыбного филе, маринованного в смеси соли и специй.Все это покрывается лавровым листом и кусочком оставшегося теста. Продукт смазывают взбитым желтком, разбавляют столовой ложкой воды и отправляют в разогретую духовку. Готовьте при температуре 200 градусов, пока она не подрумянится.

С консервированной сайрой

Эта пикантная домашняя выпечка может стать хорошей заменой обычного обеда. Чтобы угостить свою семью сытным пирогом из риса и рыбы, вам понадобится:

• ¼ стакана теплой воды.
• 300 г белой муки.
• стакана пастеризованного молока.
• 1 ст. л. дрожжей.
• ½ чайной ложки. соль и сахар.
• Отборное яйцо.
• Маленькая луковица.
• Стакан отварного риса.
• Сайра банка.

В одной глубокой емкости смешивают теплое молоко и нагретую воду. В полученную жидкость разводят дрожжи и сахар. Через некоторое время туда отправляют яйцо, соль и муку. Все тщательно вымешивают руками и оставляют нагреваться. Поднимающееся тесто делится на две неравные части. Большой кусок раскатывается достаточно тонким слоем и раскладывается в смазанном виде.Сверху выложите начинку из отварного риса, нарезанного лука и протертой консервированной сайры. Все это покрывается оставшимся тестом и выпекается при 170 градусах.

Консервированная горбуша

Это сочный и очень сытный пирог. Готовится очень быстро и легко. Поэтому печь его можно даже после напряженного дня. Для этого вам потребуется:

• 1 кг слоеного теста магазинного.
• 2 банки горбуши в собственном соку.
• ¾ чашка риса.
• 2 средних луковицы.
• Отборное яйцо.
• Соль, приправы и рафинированное масло.

Размороженное слоеное тесто делится на две неравные части. Большой кусок аккуратно раскатываем тонким слоем и раскладываем в смазанном жиром виде. Сверху равномерно распределяется начинка из отварного риса, протертой горбуши, соли, приправ и жареного лука. Все это покрываем оставшимся кусочком теста и аккуратно защипываем края. В середине проделайте небольшое отверстие, через которое будет выходить образующийся пар.Выпекать пирог с рисом и рыбой в духовке, разогретой до 200 градусов. Как правило, продолжительность термообработки не превышает 40 минут.

Для приготовления кулебяка с рыбой и рисом необходимо …

Приготовить дрожжевое тесто на пару.

Пока подойдет тесто, приготовьте рис. Рис лучше всего варить в скороварке или на сковороде с очень плотно закрывающейся крышкой, на которую нужно поставить груз, чтобы из сковороды не выходил пар.

Стакан промытого риса наливают в полтора стакана кипятка, солят, закрывают скороварку или сковороду, варят рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на слабом, и затем, не поднимая крышку, постоять еще двенадцать минут.После того, как рис будет готов, выложите его в смазанную маслом форму и запекайте в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.

Филе щуки вместе с луком перекрутить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать фарш.

После того, как тесто станет подходящим, его нужно раскатать в виде продолговатого овального коржа толщиной в палец. Выложите продолговатой горкой центр торта. рыбный фарш с рисом, на нем – кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.

Оберните края лепешек и аккуратно затяните ими фарш. Украшаем поверхность пирога элементами из теста.

Готовый кулебяк поставить на 15-20 минут в теплое место. Перед тем, как испечь торт, смазать его поверхность крепким чаем и проткнуть в нескольких местах, чтобы при выпекании выходил пар.

Выпекать торт в духовке при температуре 210-220С.

Начинки для кулебяков могут быть разные – грибные, овощные, кашевые.Готовить кулебяку можно сразу с двумя, с тремя начинками. Иногда выпекали кулебяки в двенадцать слоев!

Если вы хотите приготовить такой кулебяк, то каждый вид фарша нужно переложить тонким блинчиком.

Также кулебяк можно слепить разными способами. Помимо описанного способа можно скатать два овала: верхний и нижний. Верхний овал сделайте немного тоньше нижнего, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал выложите начинку, накройте верхним овалом и склейте края в виде красивой каймы.

«Кулебяка» – Настоящий русский пирог с лососем с рисом, грибами, луком и укропом – Кулинарная меланжа

Сегодня в нашем русском разделе мы представляем «Кулебяку». Этот традиционный пирог – идеальное блюдо для особых случаев и отличный поздний завтрак. Сделать это мне помогла дочка – мы готовили тесто, лепили блинчики для начинки, вместе украшали пирог. Пока мы готовили, я поделился с ней историей этого блюда и того, как его следует подавать.Надеюсь, вам это тоже интересно, так что вот оно.

«Кулебяка» (или «кулебяк») – закрытый пирог со сложным штатным расписанием; это традиционный для русской кухни. Об этом говорят многие писатели в своих романах, например, Гоголь в его «Мертвых душах». Главное отличие кулебяки от других пирогов – сложная рецептура. Часто он готовится из нескольких видов мясного или рыбного фарша, яиц, риса, капусты, грибов и покрывается блинчиками, чтобы не перепутать разные виды персонала.Когда вы разрезаете пирог, у каждого его кусочка есть все необходимое. Обычно кулебяку готовят из дрожжевого теста, но также можно использовать слоеное или свежее тесто.

Традиционно украшения представляют собой «косички» или «веточки» из теста, которые кладут на верхнюю часть пирога, который после украшения смазывают яйцом. Несколько крошечных отверстий, проделанных вилкой, помогают поддерживать одинаковую плотность пирога на всех слоях во время выпекания.

Кулебяка подается разрезанным на части таким образом, чтобы каждая часть имела все слои персонала.Хорошо сочетается с топленым маслом или сметаной, если пирог является основным блюдом, но если подается с супом, масло или сметана не используются.

Это очень простая кулебяка , у нее всего 2 слоя, обычно там 4 или 5 слоев начинки.

Состав

• Для теста:
• 4 стакана (500 г) небеленой универсальной муки
• 2 ч.л. активных сухих дрожжей
• 2 ст.сахар
• 1 стакан (200 мл) теплого молока
• 2 яйца
• 7 ст. сливочное масло (100г), топленое
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 яичный желток для мытья яиц для завершения пирога
• Для блинов:
• 1 стакан (200 мл) молока
• 2 яйца
• 1 ст.сахар
• 1/2 ч. Л. соль
• 1 стакан небеленой универсальной муки
• Для рыбной начинки:
• 1 1/2 фунта филе лосося без кожи
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
• 2 ст. белое сухое вино
• 1 чайная ложка тимьяна
• Для грибной начинки:
• 1 чашка вареного риса
• 1 ч.соль, плюс еще по вкусу
• 1 ст. оливковое масло
• 1 ст. нарезанный свежий укроп
• 1/2 ч.л. свежемолотого перца
• 1 средний нарезанный желтый лук
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1⁄2 фунта грибов (на ваш выбор), почищенных щеткой и тонко нарезанных
• 2 яйца вкрутую, очищенных и мелко нарезанных

Инструкции

1

Для приготовления теста: В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко; отложите его примерно на 10 минут, пока смесь не начнет пениться.В большой миске смешайте муку с солью. Добавить яйца, топленое масло и дрожжевую смесь. Месить, пока тесто хорошо не перемешается. Накройте перевернутой миской или неплотно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час.

2

Для приготовления блинов: Смажьте форму для блинов небольшим количеством масла и нагрейте. Влейте немного лепешки и наклоните сковороду так, чтобы дно было тонким. Готовьте креп в течение 1 минуты. Как только на поверхности появятся маленькие дырочки, переверните блин и готовьте другую сторону в течение 30-40 секунд.Переложите на тарелку и приготовьте оставшееся тесто, укладывая блины, перемеженные вощеной бумагой, по мере их приготовления. У вас должно получиться 7-8 блинов.

3

Для варки лосося: наполните небольшую кастрюлю или неглубокую сковороду водой, достаточной для покрытия примерно двух третей филе лосося. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне. Добавьте вино, тимьян, соль, перец и лосось, готовьте 10 минут или пока лосось не начнет расслаиваться.Вынуть лосося из воды для отварки и остудить. Расслоить на кусочки размером с укус.

4

Для приготовления грибной начинки: В глубоком жаростойком сотейнике на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда масло остро, добавьте нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Варить до золотистого цвета 4–5 минут. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте еще 3-4 минуты. Вмешайте приготовленный рис и вареные яйца. Попробовать и подогнать приправы солью и перцем, посыпать свежим укропом.

5

Сборка кулебяки: Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Накрыть 3 холодными блинчиками. Посередине выложить рыбную начинку. Накрыть 2-3 холодными блинчиками. Сверху выложить грибную начинку и накрыть остальными блинчиками. Сложите блины и смажьте края теста яичной жидкостью (1 яичный желток + 2 столовые ложки молока или воды + щепотка соли). Сверните одну из длинных сторон теста поверх начинки, обернутой блинчиками.Смажьте верх теста яичной жидкостью, затем переместите другую сторону на первую. Загните концы вверх. Переверните кулебяку на противень и приступайте к украшению.

6

Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C.

7

После украшения смажьте кулебяку яйцом полностью. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Подавать кулебяку целиком на стол и нарезать очень острым ножом.Подавать можно горячим или комнатной температуры.

ЛОСОСЬ КУЛЕБЯКА

Как любитель морепродуктов, могу сказать, что я не особо люблю приготовленный лосось. Я люблю есть лосось в сыром виде. Я удивлен, что мой муженек действительно чувствует то же самое (еще один маньяк сашими). Семгу почти не варила (кроме Фиорины). Вы, вероятно, можете найти здесь несколько рецептов из лосося, в том числе и тот, который я публикую.

Этот рецепт, кулебяка из лосося, русское праздничное блюдо, является исключением.Я поставил перед собой задачу приготовить этот рецепт, потому что хотел посмотреть, как он получится и какой вкус. Муженек откусил первый кусок и сказал мне, что это сторож. Это действительно так. Мне нравится, как это было на вкус. Масло, лосось, яйца, рис со вкусом укропа, завернутые в хрустящее слоеное тесто – это просто восхитительно.

С этого рецепта я начал наше путешествие в другую часть Европы 😉 с польской и русской Классической кулинарной книги Лесли Чемберлена и Кэтрин Аткинсон.

ЛОСОСЬ КУЛЕБЯКА

Ингредиенты

• 4 столовые ложки масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 чашка вареного длиннозернистого риса
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 фунт слоеного теста размороженный, если заморожен
• 1 фунт филе лосося очистить от кожи и нарезать кусочками по 2 дюйма
• 3 яйца, сваренные вкрутую и нарезанные
• 1 взбитое яйцо для запечатывания и глазури
• Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 F.Растопите масло на сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и осторожно варите в течение 10 минут или до мягкости

• Добавьте вареный рис, укроп, лимонный сок, соль и перец

• Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность до 12-дюймового квадрата. Выложите рисовую смесь ложкой на половину теста, оставив границу размером 1/2 дюйма по краям.

• Выложите сверху лосося, затем рассыпьте яйца между ними.

• Смажьте края теста яйцом, сложите начинка, чтобы получился прямоугольник, плотно прижав края друг к другу, чтобы склеить.

• Осторожно положите тесто на слегка смазанный маслом противень.Глазируйте взбитым яйцом, затем проткните тесто несколько раз зубочисткой, чтобы сделать отверстия для выхода пара в разных местах.

• Выпекайте на средней полке духовки в течение 40 минут, накрыв фольгой через 30 минут. Дайте остыть на противне, прежде чем нарезать ломтиками. Подавать теплым

Кулибиак из лосося – пикантная перспектива

Classic Кулибиак из лосося , нежное филе лосося, прослоенное рисом и грибами, завернутое в слоеное тесто.Мммм!

Идея сегодняшнего рецепта принадлежит любимому шеф-повару Эшвилла Джо Скалли из The Corner Kitchen.

Он познакомил нас с Кулибиак из лосося (kool-ee-bee-ack) на местном винном ужине несколько лет назад, и я сразу же влюбился!

Одна проблема, это традиционное русское блюдо состоит из слоя сваренных вкрутую яиц, а – всего лишь еды, которую я просто не могу переварить. (Это запах серного желтка. Я не могу это объяснить, но от него у меня рвота!)

Я заменил слой яиц на вялый шпинат, это мягкое, но яркое изменение.

Я также модифицировал его для отдельных порций, сделав кулибиак из лосося более легким в обращении и более быстрым для запекания.

Представьте себе… Выпечка в индивидуальной упаковке, горячая, с рисом, шпинатом, тушеными грибами, лососем и укропом.

Пробейте своей вилкой хрустящую золотистую поверхность и погрузитесь в слои горячего добра!

Кулибиак из лосося – это настоящая пробка с великолепной золотистой корочкой и слоями вкусной еды внутри.Он идеально подходит для званых обедов или приема босса, и его довольно легко собрать.

Если вы ищете что-то необычное для праздничного ужина в этом сезоне, то кулибиак из лосося – это как раз то блюдо, которое сделает вашу трапезу сенсационной!

Кулибиак из лосося

Кулибиак из лосося Рецепт, нежное филе лосося, прослоенное рисом и грибами, завернутое в слоеное тесто. Традиционное русское блюдо на праздник.

Порций: 4

• 2 листа слоеного теста, размороженное
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 3 тонко нарезанных лука-шалот
• 1 фунт грибов, нарезанный ломтиками
• 1/2 стакана белого вина
• 1/4 стакана нарезанного укропа
• 1 стакан приготовленного, оставшийся рис
• 2 части лосося (6-8 унций каждая), разрезанные пополам на 4 квадратных кусочка
• 1 коробка нарезанного замороженного шпината, размороженного
• 1 большое яйцо
• Соль и перец

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте сливочное масло, нарезанный лук-шалот и грибы. Обжарить 5 минут, чтобы грибы подрумянились. Затем посолите и поперчите по вкусу и добавьте вино. Дайте грибам закипеть, пока вино полностью не впитается, а грибы почти не высохнут, примерно 15-20 минут.

• Тем временем разрежьте один лист слоеного теста на 4 квадрата и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху на каждый квадрат положите 1/4 стакана вареного риса, не забудьте оставить границу по краям.

• Отожмите шпинат, чтобы удалить излишки жидкости, затем выложите шпинат на рис. Посыпьте шпинат небольшим количеством соли. Когда грибы приготовятся, выложите их поверх шпината. Сверху на каждую стопку положите половину порции лосося. Семгу посолить, поперчить и посыпать свежим укропом.

• Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им открытые края слоеного теста.

• Раскатайте второй кусок слоеного теста в квадрат чуть большего размера.Разрежьте его на четыре квадрата поменьше. Положите каждый квадратик на стопку лосося. Осторожно заклейте края, обжав вилкой.

• Нанесите оставшееся яйцо на верхушки. Сделайте небольшое отверстие в верхней части каждого теста. Выпекать 20-30 минут, пока ботва не станет золотистой.

Порция: 8 унций, калорийность: 877 ккал, углеводы: 77 г, белок: 18 г, жиры: 54 г, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 56 мг, натрий: 385 мг, калий: 815 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 5 г, витамин A: 8785 МЕ , Витамин C: 10.3 мг, кальций: 133 мг, железо: 5,8 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

«Традиш» – общайтесь с семьей через кулинарию – Jewish Food Society

Разделяет: Mitchell Davis

Делает: от 6 до 8 порций
Время: 1 час активный + 3½ часа неактивный + ночь

Ингредиенты
Для Суп:
1 (4 ½ фунта) куриного супа, тушеная курица или жареная курица, разрезанная на четвертинки и промытая
2 или 3 куриных шеи или куриных ножки, без когтей (по желанию)
4 больших желтых луковицы (2 фунта), примерно нарезанный
8 стеблей сельдерея (1 фунт) с листьями, крупно нарезанными
1 корень петрушки (½ фунта) с верхушкой, очищенный и крупно нарезанный ИЛИ около 10 веточек петрушки с плоскими листьями
От 7 до 8 морковок (1 ½ фунта), очищенных и разрезанный пополам,
1 средняя репа (½ фунта), очищенная и крупно нарезанная
1 средний пастернак (½ фунта), очищенный и крупно нарезанный
1 столовая ложка целого черного перца горошком
1 кусочек звездчатого аниса
2 столовые ложки кошерной соли
6 веточки укроп свежий
1 рецепт для овощей для гарнира (внизу)

Для шариков из мацы:
5 больших яиц
1 чайная ложка кошерной соли
4 столовые ложки куриного шмальца, растопленного и охлажденного
4 столовых ложки горячего куриного супа
1 чашка плюс 2 столовые ложки мацы

Для овощного гарнира :
6 чашек куриного супа
3 средние моркови (½ фунта), нарезанные дюйма толщиной
1 средняя репа (½ фунта), нарезанная кубиками дюйма
2 стебля сельдерея (фунта), нарезанные поперечно ломтиками дюйма
5 веточки свежего нарезанного укропа (1 ½ чайной ложки)

Приготовление
1.Приготовьте суп: положите разрезанную на четвертинки курицу, шею или ножки (если вы используете), лук, сельдерей, корень петрушки или петрушку, морковь, репу, пастернак, перец горошком, звездчатый анис и соль в кастрюлю на 12 литров. Добавьте 5 литров (20 чашек) холодной воды и поставьте на сильный огонь примерно на 30 минут.

2. Убавьте огонь до кипения, закройте крышку кастрюли и дайте ей вариться в течение 2 часов, используя большую ложку, чтобы удалить пену, которая поднимается на поверхность.

3. Добавьте укроп и тушите еще 45 минут.

4. Выключите огонь и дайте остыть.

5. Когда суп остынет, переложите суп через мелкое сито в контейнеры для хранения. Охладите всю ночь. Удалите весь жир, который застыл на верхней части супа, и храните до двух дней или заморозьте до готовности.

6. Сделайте шарики из мацы: смешайте яйца, соль, шмальц и суп или воду в миске и взбивайте до однородной массы.

7. Размешайте вилкой мацу и перемешайте до однородной массы. Дайте настояться в холодильнике на 30 минут, пока маца не впитает жидкость и смесь не затвердеет.

8. Доведите куриный суп до кипения в большой кастрюле. В отдельной кастрюле доведите до кипения около 5 литров воды с 2 столовыми ложками кошерной соли.

9. Достаньте смесь для мацы из холодильника. Смочите руки холодной водой и сформируйте на ладони большую столовую ложку смеси в шарик. Сложите шарик из мацы в шар. Если скрутить его слишком сильно, он не станет пухлым. Опустите в кипящую воду и повторите с оставшейся смесью, при необходимости очистив и смочив руки, чтобы шарики мацы не прилипали к коже.Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю, в которой вы готовите шарики мацы, иначе они не прогреются полностью.

10. Доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь до кипения, плотно накройте и готовьте еще 35-40 минут, пока шарики мацы не поднимутся со дна кастрюли и не раздуваются до примерно в два раза больше исходного размера. Иногда ко дну кастрюли прилипает один или два шарика мацы.