Кулинария все бульоны: Бульон, рецепты с фото, мясной бульон, куриный бульон, рыбный бульон

тонкости приготовления • INMYROOM FOOD

Советы

Какими бывают бульоны, как их применять в кулинарии, как правильно готовить, каких тонкостей и секретов стоит придерживаться, чтобы блюда получались вкусными и ароматными.

Татьяна Зверева

По сути, бульон — это жидкий отвар из мяса, костей, рыбы или овощей. Мы с детства любим бульон с мелкой вермишелью или просто с отварным яйцом. Кажется, что может быть проще в кулинарии? 

Бульоны были в книге рецептов Древнего Китая и Древнего Египта, но точная история их появления неизвестна. Возможно, просто один голодный, но умный древний человек решил сварить те куски мяса с костями, которые остались после ужина или от разделки туши. Видимо, именно тогда человечество начало собирать свод основных правил идеального бульона.

Бульоны бывают мясные, из дичи, птицы, костей, овощей, грибов, сырных корочек. Они бывают концентрированными, бывают из потрошков.

Как применить бульоны в кулинарии

Бульон — это не только диетический (при условии снятого жира) вариант первого блюда, который прекрасен сам по себе, с гренками, сухариками или крутонами. Это еще и отличная основа для классических соусов, супов, ризотто.

Бульон добавляют в фарш для котлет и голубцов, в подливки, заправки для второго и пасты, на нем можно варить кускус, булгур, гречневую и другие каши. Получается, что бульон — как хороший дирижер, от уровня подготовки которого зависит гармония и общий результат всего блюда. 

К большому облегчению хозяек, это еще и тот универсальный домашний полуфабрикат, который можно приготовить заранее и хранить до полугода замороженным порционно, расходуя по мере надобности. Порционное замораживание излишков бульона (в специальных пластиковых пакетах или емкостях, стеклянных банках) — отличный прием экономии времени и ресурсов. Имея дома запас нескольких видов бульонов, вы можете с легкостью и без особых временных затрат разнообразить меню.

 

В мире современных кухонных помощников отличным подспорьем при варке бульонов выступают мультиварки, где на режиме тушения можно спокойно, без лишних движений радовать семью отличными бульонами.

Основные правила хорошего бульона

• Если вы хотите получить вкусный бульон, то кладите мясо в холодную воду, а если вашей целью является вкусное вареное мясо, то кладите его уже в горячую воду.
• Для бульона берите всегда хорошую питьевую воду (можно фильтрованную).
• В обычном (не концентрированном) бульоне соотношение мяса и воды должно быть 1 к 3, в концентрированном бульоне — 1 к 1.
• Бульон варится не меньше 1,5–2 часов, в идеале — 3-4 часа. При этом он не должен сильно кипеть, иначе станет мутным (пену надо снимать после закипания).
• Во все бульоны, кроме куриных, для аромата и вкуса можно добавлять корнеплоды и травы. Солить бульон надо в конце.
• После варки бульон нужно процедить. А если вы забыли снять пену (белок альбумин) в процессе варки, то это можно сделать взбитым яичным белком, который после сворачивания соберет на себя лишнюю пену.
• В идеале с бульонов всегда снимают лишний жир. Для детей и людей с проблемами пищеварения супы варят на втором бульоне, то есть воду после первого закипания сливают и заливают новую порцию.

 Нюансы 

Несмотря на то что рецепт обычного бульона прост как таблица умножения, все же есть некоторые приемы, которыми не стоит пренебрегать.

Например, чтобы бульон получился более ароматным и насыщенным, при его варке обязательно нужно использовать кости: в идеале некрупно нарубленные трубчатые, рыбные, каркасы птиц (для красных соусов и китайских супов их лучше предварительно запечь в духовке до блеска). Если в бульоне много костей с суставами и хрящами, то это идеальная основа для ланспика и холодца. 

Если в вашем блюде будет использоваться сыр, то приготовьте сырный бульон из корочек (без воска и краски) и остатков твердых выдержанных сортов сыра: пармезана, грано падано, монтериго. Варится он, как и обычный бульон: корочки кладутся в холодную воду, после закипания можно убавить огонь, снять шумовкой лишний жир и варить бульон на медленном огне 1–2 часа. В него можно для аромата добавить смесь ароматных трав, при этом сырный бульон лучше не солить, так как выдержанные сыры обычно достаточно соленые. Насыщенность и вкус бульона будет зависеть от сорта сыра и его количества. Такой бульон станет идеальным фундаментом для ризотто или пасты. 

Овощи в овощной бульон закладываются по принципу убывания времени приготовления. Первыми кладем те, что готовятся дольше — морковь, тыкву, болгарский перец, лук и сельдерей. Даем им немного повариться до полуготовности (минут 5), а затем добавляем цветную капусту, цукини, кабачки, спаржу и порей. То есть самый долго готовящийся овощ (например, картофель) мы кладем первым, а последними закладываем те овощи, которые варятся всего несколько минут. В этом обычно заключается секрет овощей аль-денте в минестроне. В целом овощи после 20 минут варки уже превращаются в малопривлекательное, но вкусное пюре.

Рыбные бульоны особенно хороши, когда в них варится несколько сортов рыбы, в том числе белой морской и мелкой рыбешки. Особенный аромат и розовые бисеринки-жиринки бульону придаст барабулька. Для аромата можно добавить в бульон обжаренные в духовке остовы рыбы и креветок. 

Грибной бульон получится особенно ароматным, если в нем варить не только свежие грибы а-ля вешенки или шампиньоны, но и сухие лесные.

Букет гарни

Букет гарни — это смесь ароматных трав и корнеплодов, связанных кулинарной нитью. Он придает нашим супам и тушеным блюдам особый аромат.

Состав букета прост: в ¼ стебля сельдерея вкладываем 1-2 веточки тимьяна, накрываем 1 листиком лука-порея и 1 лавровым листом и перевязываем бечевкой. Этот вариант — основа основ, вы можете по своему вкусу разнообразить состав и экспериментировать. Букет нужно добавить в бульон, а после варки выбросить. 

Блюда с бульоном: 3242 рецепта что приготовить с бульоном

Блюда с бульоном: 3242 рецепта что приготовить с бульоном – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Бульон

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Все рецепты

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 3242 рецепта

Сортировать:

Бульоны•Грузинская кухня

Бульон с яйцом

Автор: Полина

4 порции

30 минут

Бульоны•Таджикская кухня

Бульон с фрикадельками

Автор: Филипп

4 порции

30 минут

спецпроекты

Бульоны•Японская кухня

Бульон с рисом

Автор: Мария Плотникова

6 порций

30 минут

Супы•Русская кухня

Бульон-«борщок»

Автор: Лизонька

6 порций

Основные блюда

Лосось с острым лимонным бульоном

Автор: Алексей Зимин

1 порция

30 минут

Бульоны•Европейская кухня

Бульон с макаронными изделиями

Автор: orange_green

2 порции

15 минут

Супы•Французская кухня

Крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

Автор: Анастасия

4 порции

30 минут

Мастер-класс

Как приготовить пончики из кабачков Греческий рецепт красивой закуски

Библиотека

«Ведьмак.

Неофициальная кулинарная книга»Что ели Геральт, Йеннифер и другие герои саги Анджея Сапковского

Вопрос

Из чего делают столовые приборыЧем серебро отличается от мельхиора и что такое нейзильбер

спецпроекты

Бульоны•Европейская кухня

Бульон с саго

Автор: Елена П.

6 порций

20 минут

Бульоны•Русская кухня

Бульон с сельдерееем

Автор: Георгий Федоров

4 порции

Соусы и маринады•Авторская кухня

Соус бешамель с бульоном

Автор: Миша Зайцев

4 порции

12 минут

Завтраки•Русская кухня

Бульон с омлетом

Автор: Иван Гуглов

6 порций

Паста и пицца•Китайская кухня

Домашняя лапша в бульоне

Автор: Майк Лобов

4 порции

40 минут

Супы•Европейская кухня

Мясной бульон с картофельными клецками

Автор: orange_green

8 порций

40 минут

Супы•Европейская кухня

Овощной бульон с манными клецками

Автор: Лизонька

8 порций

40 минут

Типы бульонов и бульонов

Узнайте о различных типах бульонов и бульонов, которые вы можете выбрать для своего рецепта. Приготовление их в домашних условиях не всегда возможно, поэтому продукты из продуктовых магазинов могут помочь придать мгновенный вкус любому блюду!

Содержание

1. Бульонные кубики или гранулы
2. Курица, говядина, овощная основа
3. Бульоны и бульоны одинарной крепости:
4. Курица
5. Говядина
6. Индейка
7. Овощи
8. Рыба и морепродукты
9. Костный бульон

Бульоны и бульоны могут улучшить пикантный и насыщенный вкус супов, тушеных блюд, соусов и множества других блюд. Есть различные удобные варианты, купленные в магазине, которые вы можете выбрать. Начнем с того, что основное различие между бульоном и бульоном заключается в использовании костей, мяса или других частей туши. Бульоны, как правило, более богаты телом, потому что они варятся с костями. Бульон более утонченный и прозрачный на вид, обычно его подают как часть готового блюда, например, супа.

Какие варианты вкуса у вас есть? Птица, говядина, овощи и морепродукты являются распространенной основой для приготовления бульонов и бульонов. Лучший способ выбрать, какой тип использовать, — это сопоставить профиль вкуса с основным ингредиентом в рецепте. Готовить тушеную говядину? Тогда говяжий бульон — отличный выбор.

Если у вас мало времени, готовые к употреблению или требующие разбавления варианты, купленные в магазине, предлагают быстрое решение. Домашнее приготовление всегда дает самый интенсивный и качественный вкус, потому что вы можете контролировать процесс и то, что вы добавляете, но приятно иметь несколько готовых вариантов.

Бульонные кубики или гранулы

Бульонные кубики (Л) и гранулы (П)

Лишь небольшое количество этих концентрированных сухих смесей приправ можно развести в воде, чтобы получить ароматизированную жидкость. Они часто содержат соль, подсластитель, жир, обезвоженное мясо, травы и другие приправы. Вы можете найти их в ароматизаторах курицы, говядины, рыбы, морепродуктов, омаров и креветок. Преимущество заключается в том, что их можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет, они занимают очень мало места в вашей кладовой и просты в использовании в любое время.

Основа из курицы, говядины, овощей

Эти банки для бульона толстые и их можно набирать ложкой. Перед употреблением их необходимо растворить в горячей воде, как бульонные кубики и гранулы. Он содержит основные ингредиенты, такие как курица, ветчина, индейка, говядина, морепродукты, омары или овощи, а также соль, сахар и другие ароматизаторы для усиления вкуса. После вскрытия их нужно охлаждать.

Эти готовые к употреблению жидкости следует добавлять непосредственно в рецепт без разбавления. Они бывают несолеными, с низким содержанием натрия, солеными или с пониженным содержанием жира для большей индивидуальности. Как правило, они поставляются в коробках Tetra Pak длительного хранения со слоями подкладки для защиты.

Жидкости обрабатываются таким образом, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре до вскрытия. Они также могут продаваться в банках, подвергнутых автоклавированию и термообработке. Все это можно хранить в кладовой в течение длительного времени, что очень удобно. Как только вы откроете его, охладите и мы в течение 14 дней!

Цыпленок

Куриный бульон (Б) и куриный бульон (П)

Изготовлено из куриных костей и мяса, с дополнительными ингредиентами для улучшения вкуса, такими как обезвоженная курица и жир, дрожжевой экстракт и другие натуральные ароматизаторы. Я использую бульон, когда хочу получить более насыщенный вкус и не беспокоюсь о более непрозрачном внешнем виде, например, в тушеных блюдах и подливках из птицы. Куриный бульон можно использовать для куриного супа с лапшой, если вы хотите получить более прозрачную жидкость или ароматный рис.

Говядина

Говяжий бульон (Л) и говяжий бульон (П)

Говядина, кости, жир, экстракты говядины, подсластители и приправы для усиления вкуса. Бульон отлично подходит для густых тушеных блюд, таких как бургиньон или жаркое в горшочках. Говяжий бульон хорошо подходит для подливок и соусов, таких как бефстроганов и шведские фрикадельки.

Индейка

Бульон из индейки

Варится на медленном огне с индейкой, овощами, подсластителями, специями и травами для получения ароматной жидкости. Это здорово использовать для приготовления ароматного соуса, когда у вас недостаточно капель, для благодарения или остатков пирога. Куриный бульон / бульон — хорошая замена, если вы не можете найти этот сорт. Он часто доступен во время праздников.

Овощной

Овощной бульон (L) и овощной бульон (R)

Одна из самых универсальных жидкостей для приготовления пищи или используется для приготовления вегетарианских блюд. Изготовлен из классического мирапуа из лука, моркови и сельдерея, подсластителя, загустителей, таких как картофельная мука, и других натуральных ароматизаторов. Бульон прекрасен в сытном томатном супе или тыкве с орехами. Бульон намного светлее по цвету и менее интенсивный по вкусу, что отлично подходит для простых супов, таких как чечевица или ароматная зеленая фасоль.

Рыба и морепродукты

Приготовленные на медленном огне со смесью рыбных костей, рыбного концентрата, рыбного соуса, овощей, приправ и специй. Этот бульон отлично подходит для приготовления мидий на пару, приготовления чоппино из морепродуктов или сливочной похлебки из моллюсков.

Костный бульон

Куриный костный бульон

Обычно его готовят из вареных куриных или говяжьих костей, технически это бульон. Стало популярным пить его горячим из-за различных питательных веществ, таких как коллаген и аминокислоты. Он может иметь преимущества для здоровья иммунитета, кишечника, суставов, волос и ногтей.

Как приготовить ароматные бульоны всего за 45 минут

Если вы поддались помешательству на костном бульоне (как и я), вы можете подумать, что для приготовления действительно ароматных бульонов их нужно варить на медленном огне часами. конец.

Неправильно!

Я тоже так думал, когда только учился варить бульоны. Я следил за большим количеством информации в Питательных Традициях Салли Фэллон.

Запасы — это не бульоны

Впервые опубликовано в 1999, многие считают, что эта поваренная книга оказала большое влияние на движение «от фермы к столу». Я думаю, что это также зажгло большую часть нынешней тенденции к костному бульону, и на то есть веские причины. Фэллон сосредоточился на костных бульонах не только из-за их кулинарного значения в культурах всего мира, но и из-за их ценных преимуществ для здоровья.

Но ее глава о костных бульонах называется «Акции». И рецепты действительно запасы, а не бульоны. Да, разница есть, хотя определения немного различаются в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

В мире кулинарии бульоны варят на медленном огне дольше, чем бульоны, и содержат кости с большим количеством сухожилий, суставов и частей, богатых коллагеном, таких как хвосты, головы и ноги. В процессе кипячения коллаген распадается на желатин и создает более насыщенную и густую жидкость. Бульоны не предназначены для употребления в пищу сами по себе, они используются в качестве основы для других блюд, таких как насыщенные соусы, подливки и заливное.

Бульоны, однако, варятся гораздо меньше времени и содержат больше мяса, чем костей. Типичное время кипения бульона составляет от 45 минут до двух часов.

Рэйчел Мамане в своей новой книге Mastering Stocks and Broths пишет: «Технически бульон также относится к бульону, приготовленному из мяса вместо костей. Поскольку мясо не содержит связующих веществ, таких как коллаген, для извлечения его эссенции требуется меньше времени на кипячение, чем кости. Таким образом, бульоны, приготовленные с мясом и без костей, остаются жидкими из-за отсутствия содержания желатина».

Это хорошая новость, если вы домашний повар и хотите приготовить бульоны, приготовленные на медленном огне, а не бульоны, приготовленные на медленном огне.

Почему бульоны и бульоны сгруппированы вместе

Есть еще одно применение бульонов, о котором не знает большинство поваров. Бульон длительного приготовления богат многими питательными веществами, которые отлично подходят для решения многих проблем со здоровьем, особенно проблем с кишечником.

Фэллон обнаружил эти преимущества для здоровья и установил связь с их почти универсальным использованием в традиционной кухне и народной медицине. Поскольку книга Фэллон была настолько влиятельной, я предполагаю, что ее долгое время кипячения как бы прижилось как «правильный» поступок, особенно в кругах здоровья и хорошего самочувствия.

Поскольку в последние десятилетия проблемы с кишечником стали настолько эпидемическими, многие практикующие врачи, писатели и блоггеры начали тяготеть к этим бульонам более длительного приготовления и называть их «костными бульонами». Он прижился, и теперь термин «костной бульон» стал своего рода общим термином как для бульонов, приготовленных на коротком огне, так и для бульонов, приготовленных в течение длительного времени.

Я сам использовал термин «костный бульон», так как в основном рассматривал его с точки зрения диетолога. В моей книге бесстрашных бульонов и супов , я рекомендую более длительное время кипячения из-за их питательной ценности и пользы для здоровья кишечника.

Но я также многое узнал о бульонах и бульонах за пределами кругов диетологов, особенно во время моих путешествий по Азии, где бульоны более короткого приготовления более распространены, и в кулинарном мире, где проводится более четкое различие между бульонами и бульонами.

В Mastering Stocks and Broths , который основан на методах, используемых в традиционной французской кухне, Мамане говорит, что «костный бульон недавно стал отдельной категорией, относящейся к густому желатину бульону, который пьют как бульон». Она также говорит, что «рекомендации часто противоречат кулинарной интуиции», которая включает в себя чрезвычайно долгое время варки.

В Nourishing Traditions Фэллон рекомендует готовить куриный бульон от 6 до 24 часов, рыбный бульон от 4 до 24 часов и говяжий бульон минимум от 12 до 72 часов. Повара с классической подготовкой никогда не варят бульоны так долго, особенно рыбные!

Рекомендация варить костный бульон в течение этих сверхдолгих периодов времени стала настолько банальной, что иногда люди не понимают, что есть место и для гораздо более коротких бульонов. Если вы работаете над заживлением кишечника, продолжайте кипятить костные бульоны в течение длительного времени! Но если вы предпочитаете домашний повар, которого больше интересует вкус и эффективность, , вы можете приготовить такие же вкусные бульоны за короткое время.

Иногда действительно требуется 45 минут.

Кроме того, для ясности, я говорю о приготовлении ароматных бульонов на плите, а не в скороварке, такой как Instant Pot. Я знаю, что люди любят свои кастрюли быстрого приготовления для приготовления бульонов, но я не большой их поклонник.

Итак, на этой заметке, вот несколько советов, как приготовить действительно ароматные бульоны по реальному рецепту!

10 советов по приготовлению ароматных бульонов

1. Используйте больше мяса, чем костей

Или используйте также несколько мясистых костей. Но большую часть аромата будет придавать мясо, а не кости. Кости костного мозга или другие виды костей, которые были обглоданы, лучше использовать для более длительно приготовленных бульонов и костных бульонов.

Для цыплят (или других видов птицы) прекрасно подходят предварительно прожаренные тушки с большим количеством мяса на них. Но если у вас нет тушки, можно использовать куриные ножки, грудки или бедра. Для говядины и свинины подойдет любая мясная нарезка, например, кусок жаркого, шейные кости, рулька или ребра.

2. Обжарьте мясные кости

Обжаривание придаст вашим бульонам удивительную глубину вкуса. Это необязательно и добавит немного времени в процесс, но оно того стоит. Чтобы поджарить кости, включите духовку на 425 градусов, положите кости на жаровню, смажьте небольшим количеством масла и жарьте, пока они не подрумянятся, но не обуглятся, около 40 минут.

Тем не менее, в некоторых случаях жарить кости не стоит. См. совет № 7 ниже.

3. Добавить ароматизаторы

Это особенно важно для быстрого приготовления бульонов. Ароматические вещества придают дополнительный вкус в короткие промежутки времени и могут поступать из овощей, трав или специй. На самом деле, даже если вы варите бульон дольше, вам нужно добавлять ароматизаторы только в конце процесса кипячения. Слишком долгое приготовление может дать неприятный привкус.

Кулинарные традиции всего мира используют различные комбинации, и возможности безграничны. В западных странах распространенными травами и специями являются петрушка, тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, лавровый лист и черный перец горошком. В восточных странах часто можно увидеть имбирь, лемонграсс, куркуму, тмин, кориандр и кинзу.

Наиболее распространенной добавкой к овощам является классический трифекта (иногда называемый «мирепуа») из лука, сельдерея и моркови. Они хорошо работают, чтобы добавить различную глубину ароматов. Лук добавляет земляной вкус, а морковь добавляет сладости. Чеснок, лук-порей, пастернак и грибы — другие распространенные добавки.

Но если вы новичок в приготовлении бульонов, я бы посоветовал вам попробовать один овощ в частности…

4. Попробуйте добавить немного фенхеля

Я все чаще использую фенхель в своих бульонах и бульонах, и я Нравится тонкий анисовый аромат. В Освоение бульонов и бульонов , во всех рецептах вместо сельдерея используется фенхель. По словам Мамане, «сельдерей придает жидкости горечь», а фенхель помогает «сбалансировать сладость моркови и остроту лука».

5. Слегка вскипятить бульон

При приготовлении бульонов длительного приготовления и костных бульонов часто рекомендуется поддерживать такое слабое кипение жидкости, чтобы вы едва видели его признаки. Иногда это называется заставить ваш бульон «улыбаться». Это делается для того, чтобы ваши бульоны не мутнели и оставались желеобразными. Но для более коротких приготовленных бульонов в этом нет необходимости. Легкий фурункул — это нормально. Я считаю, что это позволит выявить больше вкусов за более короткий период времени. В Азии часто настойчиво варят свои скороварные бульоны.

6. Готовьте бульон и суп вместе

Обычно мы здесь, в Америке, варим бульоны отдельно от супов. Но в Азии принято варить несколько мясных кусочков с другими ароматическими веществами и травами одновременно, таким образом готовя свой суп за один раз.

Хорошим примером является Том Саап, тайский суп из свиных ребрышек.

7. Приготовление супов, основные вкусы которых не зависят от бульона

Однажды я приготовил прекрасный куриный бульон, который имел насыщенный куриный вкус. Я поджарил кости, долго варил, сварил и просто приготовил божественный на вкус бульон.

Я использовал его в качестве основы для супа том ям (тайский острый и кислый суп) и был удивлен результатами.

Это было нехорошо.

Куриный вкус полностью перебивает лемонграсс, галангал, кафир-лайм и другие ингредиенты, необходимые для том-яма. Для том-яма требуется очень слабо приготовленный бульон, чтобы ароматические вещества, лайм, перец чили и рыбный соус смешались и сбалансировались. В этом случае, как и в случае со многими другими подобными супами, вам не нужны слишком ароматные бульоны.

Зная заранее, для чего вы собираетесь использовать бульон, вы сможете определить, как его приготовить. Так что в этом случае я бы НЕ жарил кости.

8. Приготовление рыбного бульона

Большинство новичков в приготовлении бульонов начинают с куриного и/или говяжьего бульона. Совершенно нормально! Но мало кто думает о рыбном бульоне. На самом деле это самый простой в приготовлении бульон, потому что вы никогда не захотите варить рыбные кости более часа, иначе у них будет слишком рыбный вкус. Это также самый дешевый бульон, так как большинство торговцев рыбой практически бесплатно раздают рыбные кости/тушки.

Вы даже можете приготовить студенистый рыбный бульон за короткое время, если добавить рыбьи головы, так как коллаген из рыбы выщелачивается быстрее, чем из крупных костей наземных животных.

Смотрите мой пост о приготовлении рыбного бульона, в котором есть видеоинструкция.

9. Попробуйте на ходу и приготовьте этого ребенка!

Вы можете обнаружить, что все, что вам нужно, это 45 минут, чтобы развить приятный легкий вкус. Вам может понадобиться немного больше времени, может быть, целых два часа. Всегда пробуйте свой бульон на ходу, пока он вам не понравится. Если вы обнаружите, что даже через несколько часов вкус недостаточно развит, это может быть связано с тем, что вы добавили слишком много воды. Продолжайте его варить. Ароматизаторы конденсируются по мере испарения воды.

10. Добавить соль, рыбный соус или соевый соус

Все еще невкусно?

Многие люди говорят мне, что их бульоны не очень вкусные, и когда я спрашиваю их, солили ли они бульон, почти всегда говорят «нет». Соль – это волшебство!

Более длинные бульоны приобретут естественную соленость, но для более коротких бульонов вам почти наверняка потребуется добавить приправы для более ароматных бульонов и супов. В случае многих азиатских бульонов и супов это, безусловно, может включать соленые приправы, такие как рыбный соус или соевый соус.

Рецепт бульона за 45 минут

Быстро сваренный бульон с большим вкусом.

Печать

Курс Бульон

Кухня Любой

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Порции 2 кварт

Автор Craig Fear

• 3 фунты мясные кости на ваш выбор – птица, говядина или свинина (желательно жареные)
• 3 кварт холодная фильтрованная вода
• 1 большая белая луковица, грубо нарезанный
• 4-5 морковь, грубо нарезанный
• 1 луковица фенхеля, листья удалены, крупно нарезаны
• 4 веточки тимьяна
• 1/2 пучок петрушки
• 1/2 чайная ложка черный перец горошком
• Соль пробовать

1. Положите мясные кости в кастрюлю и добавьте воды.