Курица целиком на сковороде: Цыпленок табака на сковороде под прессом классический рецепт с фото пошагово и видео

Цыплёнок Табака на сковороде • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Цыплёнок Табака — известное во всём мире блюдо грузинской кухни. Своё странное название это блюдо получило от названия специальной сковороды, которая называется «тапа», поэтому изначально блюдо называлось Цыплёнок Тапака, т.е зажаренный на сковороде. С течением времени название изменилось, адаптировалось под более понятное русскому уху и теперь мы имеем то, что имеем — во всех ресторанах и кафе этот цыплёнок именуется Цыплёнком Табака. Последние времена даже родили легенду о том, что расплющенный цыплёнок очень напоминает большой табачный лист — отсюда и название. Тапака  —  это глубокая толстостенная посуда (сковорода), предназначенная для приготовления курицы целиком. Обычно к ней придаётся тяжёлая крышка-пресс. Пресс плотно прижимает цыплёнка ко дну сковороды и способствует быстрому образованию равномерной румяной корочки — ммм… вкуснятина! Однако, если у Вас нет специальной посуды, не стоит отказываться от приготовления этого вкуснейшего блюда. Мы приготовим его на обычной сковороде, а пресс соорудим из того, что есть на любой домашней кухне.

Вам понадобится:

• цыплёнок 0,5 — 1 кг
• чеснок 2-4 зубка
• соль
• чёрный молотый перец
• растительное масло для жарки

Для этого блюда лучше выбрать цыплёнка весом до 1 кг. У меня совсем маленький цыплёнок, весом 0,5 кг.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте цыплёнка, удалите остатки пера.

Разрежьте цыплёнка вдоль по грудке.

Распластайте цыплёнка и отбейте молотком.

Вот, что должно получиться.

Очищенные зубки чеснока разрежьте на 2-3 части, смешайте соль и перец.

Сделайте в тушке проколы ножом.

Обмакните чеснок в смесь соли и переца и вложите его в разрез.

Натрите солью и перцем тушку цыплёнка с обеих сторон.

В таком замаринованном виде цыплёнка можно хранить в холодильнике до двух суток, только накройте его пищевой плёнкой.

Разогрейте на сковороде масло и положите цыплёнка внутренней стороной вниз. Если у Вас есть специальная крышка-пресс, плотно придавите ею птичку. Жарьте цыплёнка на среднем огне 15 минут.

Пресс можно заменить обычной кастрюлей с водой. Только предварительно накройте цыплёнка бумагой для выпечки. Этот приём защитит вашу плиту и кастрюлю от жира и брызг, но корочка у цыплёнка получится не хрустящая.

Я накрываю цыплёнка толстой плоской тарелкой и ставлю сверху трёхлитровую банку, например, с помидорами. При этом варианте хруст корочки обеспечен на 100%

Совет: Помидоры с горчицей возьмите на заметку — очень вкусный необычный рецепт. На сайте Мамина печка есть замечательная рубрика «Избранные рецепты», куда Вы можете отложить понравившийся Вам рецепт и без труда найти его при необходимости. Рубрика находится на верхней панели сайта.

Для пресса также подойдёт любая ёмкость с водой.

Когда цыплёнок зажарится с одной стороны, снимите пресс, переверните птичку на другую сторону, установите пресс и жарьте на среднем огне 15 минут.
Если Ваша курочка больше, чем 0,5 кг, подержите её на огне чуть дольше или прожарьте по 2 раза с каждой стороны.

Цыплёнок Табака хорош и в горячем, и в холодном виде, Но лучше ешьте его сразу. Сочное, ароматное мясо курицы с нежной, хрустящей корочкой — это блюдо станет частым гостем на Вашей домашней кухне. Как видите, приготовить его очень легко!

Лучшим гарниром к этому блюду будут свежие овощи и зелень. Я люблю подавать его со Сметанно-ореховым соусом или с грузинским соусом Ткемали.

Приятного аппетита!

Цыплёнок Табака. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• цыплёнок 0,5 — 1 кг
• чеснок 2-4 зубка
• соль
• чёрный молотый перец
• растительное масло для жарки

Помойте цыплёнка, удалите остатки пера, разрежьте вдоль по грудке, распластайте и отбейте молотком.

Сделайте в тушке проколы ножом и вложите в них дольки чеснока, обмакнув их в смесь соли и перца.

Натрите цыплёнка солью и перцем с двух сторон.

Жарьте на раскалённой сковороде с маслом, придавив прессом по 15 минут с каждой стороны.

Цыпленок-табака на сковороде под прессом – рецепт с фото

Чтобы приготовить вкусного цыпленка-табака (тапака), понадобится набор ароматных специй и сковорода с толстыми стенками и дном. В Грузии используют тапу — посуду со специальной завинчивающейся крышкой. Но в домашних условиях цыпленка-табака можно пожарить и на обычной чугунной сковороде, придавив птицу сверху тяжелым грузом.

До того, как готовить цыпленка-табака на сковороде под прессом, его надо как следует помариновать — не меньше 10-12 часов, только тогда он вберет в себя вкус и аромат специй, получится невероятно сочным и вкусным, с аппетитной корочкой. Для жарки старайтесь выбрать птицу небольшого размера, весом 400-500 г, можно взять домашнего цыпленка или бройлера, в любом случае получится очень вкусно!

Общее время приготовления: 12 часов
Время приготовления: 40 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• цыпленок – 1 шт. весом 500 г
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• смесь итальянских трав – 2-3 щеп.
• сванская соль – 1 ч. л.
• смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.
• цедра лимона – 1 ч. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• чеснок – 3 зуб.
• петрушка – 0,5 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сначала подготавливаем птицу: обрабатываем горелкой, чтобы убрать остатки перьев, промываем в холодной воде и обсушиваем.

2. Разрезаем цыплят вдоль по грудке, оставив область спинки цельной.

3. С помощью молоточка для отбивания мяса (плоской стороной) проходимся сверху, размягчая мясные волокна. Цыпленок должен стать более плоским, чтобы вся его площадь соприкасалась с дном сковороды при жарке. При этом важно сохранить целостность кожи.

4. Готовим маринад. Я использовала бальзамический уксус, растительное масло, смесь итальянских трав и перцев, сванскую соль и лимонную цедру. Все соединила в миске и тщательно перемешала до однородности.

5. Тушку смазала со всех сторон получившимся маринадом. Завернула в рукав (можно в пакет) и отправила в холодильник на 12 часов для маринования.

6. Спустя указанное время разогрела сковороду докрасна, влила в нее немного растительного масла и выложила цыпленка — кожей вниз. Сверху накрыла плоской тарелкой и придавила тяжелым грузом. Поставила на средний огонь и обжаривала по 20 минут с каждой стороны. В качестве пресса можно использовать, например, кастрюлю или банку с водой.

7. В итоге получился румяный цыпленок, хорошо прожаренный как снаружи, так и внутри.

8. Осталось смазать сверху чесноком и травами. Для этого я слила жир, который остался после обжаривания птицы, и добавила в него пару зубчиков измельченного чеснока и рубленую петрушку. Все тщательно перемешала и полила табака со всех сторон. Подавать блюдо следует сразу же после приготовления, в горячем виде. Можно дополнить блюдо острым томатным или сметанным соусом.

Цыпленок табака на сковороде – 14 пошаговых фото в рецепте

Многие обожают есть цыпленка табака и я в том числе. Готовила его много раз и разными способами. Но вот прочитала рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде в Энциклопедии грузинской кухни и решила попробовать новый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Сегодня я делюсь с вами этим рецептом.

Итак, для приготовления цыпленка табака на сковороде нам понадобится:

уксус – 3-4 ст. л.;

хмели-сунели – 5 ст. л.;

кориандр молотый – 5 ст. л.;

соль, перец – по вкусу.

Цыпленка подготовить, промыть, разрезать вдоль грудки, распластать.

Слегка отбить тушку цыпленка молоточком, чтобы она приняла более плоскую форму.

Теперь пора смазать тушку уксусом. Можно просто смазать и отставить в сторонку. А можно  налить холодной воды, добавить в нее уксус и отправить в воду с уксусом цыпленка, оставив его там на 1 час.

Вытащить цыплёнка из воды, обтереть салфеткой и обсыпать специями с двух сторон.

Взять тяжелую сковородку, существуют специальные сковородки для приготовления цыплят табака, разогреть в ней масло и в раскаленное масло уложить цыпленка, как на фото.

Сверху прикрыть крышкой, крышка тяжелая. Если нет специальной сковороды с крышкой, тогда обязательно надо установить на крышку груз.

Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

В выдавленный чеснок добавить небольшое количество воды, чтобы образовалась негустая кашица.

В процессе жарки тушки цыпленка периодически смазываем его этой кашицей с каждой стороны.

Обжариваем цыпленка табака на сковороде примерно по 30 минут с каждой стороны, затем выкладываем его на тарелку и подаем к столу.

В качестве гарнира добавляем репчатый лук, зерна граната, зелень и обязательно томатный соус. Угощайтесь, наслаждайтесь, радуйтесь и с благодарностью вспоминайте грузинскую кухню, которая дала нам такой вкусный рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде.

Приятного аппетита!

вторые блюда из курицы в духовке и на сковороде – пошаговые рецепты, как приготовить вторые блюда из курицы в духовке и на сковороде

В этом разделе представлены рецепты вторых блюд из курицы, а также из куриного фарша и потрошков. Все рецепты являются проверенными, то есть, по этим рецептам реально были приготовлены и сфотографированы блюда. Рецепты блюд из курицы включают в себя пошаговое описание процесса приготовления и фото готовых блюд. Кроме того, во многих рецептах процесс приготовления сопровождается пошаговыми картинками.

Рецепт приготовления тушеной курицы в сметане достаточно прост. Это блюдо легко может приготовить даже начинающая хозяйка. При тушении в сметане, мясо курицы становится очень нежным, чеснок и специи усиливают вкус и придают остроту. Сметанная подливка, образующаяся при приготовлении, получается густой и вкусной. На гарнир подойдет вареный рис.

• курица
• сметана
• чеснок
• мука
• соль
• смесь молотых перцев
• мускатный орех

Запеченная курица с картошкой – одновременно и основное блюдо, и гарнир. При запекании картошка пропитывается куриным жиром и покрывается румяной корочкой.

• курица
• картофель
• растительное масло
• паприка молотая
• чеснок
• соль, перец

Жареная курица, приготовленная по этому рецепту, получается сочной и нежной за счет предварительного маринования в майонезе. А благодаря чесноку, входящему в состав маринада, курица получается еще и очень ароматной.

• курица потрошенная
• майонез
• чеснок
• соль
• перец
• растительное масло

При приготовлении начинка из грибов закладывается в середину надрезанной куриной грудки. Блюдо получается оригинальным и очень вкусным. Сложная панировка не даёт вытекать начинке и предохраняет куриное мясо от подсыхания во время жарки.

• куриные грудки
• шампиньоны
• лук репчатый
• яйцо
• мука
• панировочные сухари
• соль
• перец
• растительное масло

Оригинальность и праздничность тушёной курице придают скрученные в рулетики кусочки теста, которые разварившись, принимают вид розочек. Рулетики делаются из теста для домашней лапши и вполне могут заменить собой гарнир.

• кусочки курицы
• яйцо
• мука
• вода
• зеленый лук
• томатная паста
• сметана
• соль
• перец
• молотая паприка
• растительное масло

Вареную курицу обычно готовят как в качестве самостоятельного диетического блюда, так и в качестве ингредиента для приготовления более сложных блюд, например, салатов.

• курица
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• лук репчатый
• морковь

По этому рецепту можно приготовить запеканку только из одной гречки. Но, если вы хотите чтобы блюдо получилось более сытным, в него можно добавить вареную или жареную курицу.

• курица жареная
• гречневая крупа
• лук репчатый
• морковь
• яйцо
• сыр
• соль
• растительное масло

Для фаршировки куриных бедрышек лучше купить бескостные бедрышки. Но также можно купить обычные бедрышки и удалить из них косточки. Для фаршировки используются сыр, бекон и чеснок. Бекон добавляет куриному мясу жирности и придает аромат копченостей. Чеснок придает остроты. Фаршированные куриные бедрышки готовятся быстро и легко, а блюдо получается очень вкусное. Запекаются фаршированные бедрышки в духовке.

• куриные бедрышки бескостные
• сыр
• бекон
• чеснок
• соль, перец

Медовые крылышки – куриные крылышки, замаринованные в медово-соевом соусе. Медовые куриные крылышки можно готовить дома в духовке или запечь на костре.

• куриные крылышки
• мед
• лимонный сок
• соевый соус
• масло растительное

Курица запеченная с апельсинами – оригинальное и вкусное блюдо. Приготовление его не должно вызвать каких-либо трудностей.

• курица
• апельсины
• соль, перец

Курица тушеная с грибами – вкусное и сытное блюдо быстрого приготовления. Тушеная курица, несомненно, разнообразит взрослое и детское меню. Для тушения используются сливки 10% жирности. Грибы можно использовать любые – сушеные, свежие или консервированые.

• курица
• лук репчатый
• грибы
• мука
• сливки 10% жирности
• соль, перец

Курица с ананасами – это оригинальное блюдо, имеющее необычный вкус. Для его приготовления используеся куриное филе и ананасы консервированные в виде кубиков. Может быть кому-то может показаться, что сладкий ананас и куриное мясо не совсем сочетаются. В принципе, – это дело вкуса. Но в состав этого блюда также входят соленый соевый соус и горький репчатый лук. При запекании вкусы всех ингредиентов перемешиваются и получается необычныйи богатый вкус.

• куриное филе
• ананасы консервированные (в виде кубиков)
• соевый соус
• репчатый лук
• соль, перец

Для приготовления блюда “курица в рукаве” используется специальный рукав для запекания. Он обычно продается в любом супермаркете. Представляет собой кусок полиэтилена, закрепленный на концах клипсами. Использование рукава значительно облегчает процесс запекания курицы. Курица пропаривается горячим воздухом, образующимся внутри рукава, поэтому получается очень сочной, даже без добавления масла.

• курица
• майонез
• соль, перец
• рукав для запекания

Для приготовления курицы в духовке потребуется совсем немного времени. Курицу по этому рецепту можно запечь целиком или отдельные ее части: окорочка, голени, бедрышки или грудки. У курицы, запеченной в духовке получается аппетитная хрустящая корочка.

• курица
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
• паприка молотая
• чеснок

Особенность приготовления цыпленка табака заключается в том, что жарится он целиком на сковороде. При этом, чтобы цыпленок хорошо прожарился и получился хрустящим, используется специальная сковорода с тяжёлой крышкой. Но и при отсутствии такой сковороды можно приготовить цыпленка табака, воспользовавшись для прижатия, например, кастрюлей с водой.

• курица
• чеснок
• хмели-сунели
• паприка молотая
• соль
• растительное масло

Шашлык можно приготовить дома, на сковороде. Здесь представлен рецепт домашнего шашлыка из курицы. Для этого блюда понадобятся специальные деревянные шпажки, они продаются в супермаркетах. Для приготовления домашнего шашлыка лучше всего подойдет куриное филе из грудки курицы. Это блюдо готовится очень легко и быстро. Оно идеально подходит для праздничного стола. Домашний шашлык из курицы поразит всех своим нежным вкусом, он просто тает во рту.

• куриное филе
• лук репчатый
• майонез
• соль, перец

Чахохбили – блюдо грузинской кухни, представляющее собой рагу из курицы (или другой птицы), тушенное в томате с луком, чесноком и специями. За счет тушения в томате, куриное мясо в чахохбили становится нежным и оригинальным на вкус.

• курица
• лук репчатый
• чеснок
• томатная паста
• зелень
• мука
• соль, красный перец молотый

Куриные крылышки по этому рецепту получаются хрустящими за счет обжарки в измельченных кукурузных хлопьях. Хлопья можно использовать как с сахарной глазурью, так и без нее. Если использовать хлопья с сахаром, вкус крылышек приобретет необычный сладковатый оттенок. Крылышки по этому рецепту напоминают те, которые готовят в “Ростиксе”.

• куриные крылышки
• яйцо
• уксус 3%
• чеснок
• молотая паприка
• соль
• кукурузные хлопья
• мука
• масло растительное

Одним из самых сытных блюд является курица, фаршированная какой-нибудь крупой, – это сразу и мясное блюдо, и гарнир к нему. По этому рецепту приготовлена курица, фаршированная гречкой с грибами и яблоками. Начинка при запекании пропитывается куриным жиром и становится более вкусной. Перед запеканием курица смазывается соусом, приготовленным из майонеза, томатной пасты и горчицы. Маринад делает мясо курицы более нежным и позволяет образоваться аппетитной румяной корочке.

• курица
• гречневая крупа
• грибы
• лук репчатый
• яблоко
• майонез
• томатная паста
• горчица
• соль

По этому рецепту можно приготовить вкусное блюдо – курицу в горчичном соусе. Горчица придает остроту и хорошо маринует мясо курицы – оно становится более нежным. Чтобы добавить изюминку блюду, горчица разводится апельсиновым соком. При последующем тушении добавляется апельсиновая цедра, и курица приобретает необычный горчично-апельсиновый вкус и аромат.

• курица
• апельсины
• горчица
• яйцо
• мука
• соль
• растительное масло

Добавить комментарий

Цыпленок табака рецепт на сковороде

Доброго времени суток, дорогие кулинары. Хочу поделиться с вами еще одним легеньким блюдом, после которого реально приходится облизывать пальчики. Блюдо это называется цыпленок табака. Готовлю я его обычно в день перед выходным, когда муж разрешает себе расслабиться и попить пивка. Жареный цыпленок идет на ура к пенному. Перед вами цыпленок табака рецепт на сковороде, но вы также можете приготовить это блюдо в духовке.

Цыпленок табака рецепт с фото

Несколько рекомендаций по приготовлению.
Выбирать для блюда не курицу быстрого приготовления, а именно цыплят, весом около 0.5 кг.
Обязательно на тушке нужно сделать надрез, чтобы распластать и замариновать.
Выбрать для жарки цыплят Тапака сковородку с толстыми стенками и дном.
В качестве пресса можно использовать самодельный груз (кастрюлю с водой).

как приготовить цыпленка табака

Ингредиенты:

• небольшой цыпленок с промышленной птицефабрики (домашний по данному рецепту получится очень жестким и есть его будет невозможно),
• соль, перец, специи (у меня итальянские травы),
• перец горошком,
• чеснок,
• подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Блюдо до безобразия простое. Берем цыпленка и хорошенько отбиваем его. Делать это лучше через пищевую пленку либо полиэтиленовый пакетик, чтобы брызги при отбивании не летели во все стороны. Солим и оставляем на полчасика пропитаться солью. Наверняка вы заметили, что у меня одна часть цыпленка без кожи – муж ее не признает категорически, а я наоборот кожу очень люблю, вот и приходится делить все поровну.

Теперь в толстостенную сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем, пока масло начнет недовольно скворчать. Обсушиваем цыпленка бумажным полотенцем и укладываем на сковородку.

Теперь самое главное – сверху на цыпленка мы ставим кастрюлю с водой. Чем тяжелее будет эта кастрюля, тем лучше, я не стала мелочиться и водрузила на курочку целый пятилитровый казан. Придавливаем. Цыпленка табака под прессом жарится на среднем огне до золотистой корочки, периодически его нужно поддавливать гнетом.

Теперь с помощью двух вилок аккуратно переворачиваем тушку и жарим со второй стороны тоже до тех пор, пока цыпленок не подрумянится.

Самая сложная часть позади. Осталось приправить нашу цыпочку любимыми специями.

Я делаю это так: в небольшую миску нарезаю мелко чеснок, добавляю красный и черный молотые перцы, итальянские травы, так же перец горошком пропускаю через мельницу крупного помола, заливаю все это маслом.

Когда мой цыпленок будет почти готов, я равномерно нанесу на него подготовленные специи и дам ему поготовиться еще пару минуток, но не более, иначе наш чеснок начнет гореть и блюдо будет испорчено.

Вот такой вот цыпленок табака на сковороде у меня получился. Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото Екатерина Апатонова.

Курица на сковороде гриль-газ | Блюда из курицы

Порой кажется, что мясо курицы уже порядком поднадоело. Хотя, готовить курицу одно удовольствие, блюда готовятся на одном дыхании и также быстро поедаются. Мясо птицы доступно по цене любым слоям населения, поэтому этот рецепт сытного второго блюда будет снова из птицы.

Во многих семьях давно в пользовании есть такая сковорода – гриль-газ и блюда, приготовленные на этой сковороде, получаются очень вкусными, чем-то схожими с теми, что приготовлены на мангале. Одним из таких простых и очень вкусных рецептов предлагается приготовить из курицы. Ваша семья точно останется довольной, ведь курица на сковороде гриль рецепт получается безумно сочной и вкусной.

Ингредиенты для приготовления блюда «Курица на сковороде гриль-газ»:

– курица (или любые её части) – 2 крыла, 2 бедра, 2 голени;

– соевый соус – 150 мл.;

– майонез – 5-7 ст.л. (для маринада) + 2-4 ст.л. для обмазывания при запекании;

– зелень.

Рецепт приготовления курицы на сковороде гриль-газ:

Мариновать можно сразу курицу целиком или частями, важно, чтобы маринад покрывал куриные кусочки сверху.

Курицу разрезать на порционные кусочки, уложить в глубокую миску.

Добавить соевый соус и майонез.

Всё тщательно перемешать и оставить курицу мариноваться не менее 2-3 часов. Ещё лучше, если Вы поставите мариновать курицу в холодильник на всю ночь.

Перед тем, как начать приготовление курицы на сковороде гриль-газ, ставим нижнюю часть сковороды на средний огонь, чтобы он не касался внутренних краёв отверстия для огня. Установить решётку и на неё выложить кусочки замаринованной курицы.

Смазываем каждый кусочек курицы майонезом и накрываем сковороду крышкой.

Майонезом можно не смазывать курицу, но так она получится намного вкуснее с красивой румяной корочкой.

Выдерживаем курицу под крышкой на среднем огне 25-35 минут, при приготовлении крышку можно поднимать, проверяя курицу на сковороде гриль на готовность. Это делаем, как правило, с помощью вилки или ножа, накалывая курицу. Если пошёл прозрачный сок, курица готова.

Как правило, через 30-35 минут курица, если Вы её готовите небольшими кусочками (крыло, бедро, голень) уже полностью готова.

Получается красивая, румяная курица на сковороде гриль рецепт с фото, которую не стыдно подать даже на самый торжественный стол в качестве горячего блюда.

Целую курицу на сковороде гриль-газ можно приготовить кусочками за 2 раза, то есть за 60-70 минут. Исходя из этого, рассчитываем время, за которое нам нужно начать готовить курицу к столу.

Приятного аппетита!

Цыпленок табака рецепт на сковороде

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Цыпленок табака (тапака) — популярное блюдо по мотивам грузинской кухни. В оригинале птица готовится в специальной сковороде «тапа», оснащенной плоской крышкой, под тяжестью которой курица хорошенько прожаривается внутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой. Однако изобретательные  хозяйки, воспользовавшись подручными средствами, придумали другой хитрый способ, позволяющий получить аналогичное блюдо.

Таким образом, чтобы приготовить цыпленка табака в домашних условиях, вовсе необязательно приобретать специальную посуду, достаточно применить обычную сковороду (или сковороду гриль, как в нашем случае), а в качестве груза использовать любую емкость, наполненную водой.

---

Ингредиенты:

• цыпленок — 1 кг;
• растительное масло — 30-50 мл;
• чеснок — 2 зубца;
• соль, специи — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Цыпленок табака рецепт на сковороде с фото

Как приготовить цыпленка табака

[ad#first]

[ad#second]

1. Цыпленка тщательно промываем, удаляем лишнюю влагу, промокнув салфеткой или бумажным полотенцем. Чистую тушку птицы разрезаем острым ножом вдоль позвоночника или грудки. Далее оборачиваем заготовку пищевой пленкой и хорошенько отбиваем с двух сторон, стараясь при этом не повредить шкуру.
2. Убрав пленку, натираем цыпленка с обеих сторон солью, пропущенным через пресс чесноком и специями, например, сладкой паприкой, хмели-сунели, острым перцем и т.д. Можно и вовсе обойтись просто солью и чесноком — тут все зависит от личных кулинарных предпочтений.
3. На сильном огне разогреваем толстодонную просторную сковороду с растительным маслом. На раскаленную поверхность помещаем распластанную тушку кожей вниз. Накрываем птицу листом фольги, а сверху водружаем груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Жарим цыпленка на среднем огне минут 20. За это время нижняя сторона должна хорошо зарумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
4. Далее аккуратно переворачиваем птицу и снова обжариваем под грузом около 20 минут. Проверяем готовность: погружаем нож в самое толстое место тушки. Если лезвие входит достаточно свободно и при этом из мяса выделяется прозрачный сок, убираем сковороду с плиты. Если же снаружи цыпленок сильно подрумянился, но внутри остается сыроватым, убавляем огонь до минимума и томим курицу под гнетом до полной готовности.
5. Подаем свежеприготовленное блюдо со свежими овощами и/или гарниром. Также цыпленок табака идеально гармонирует с чесночным или томатным соусом.

Приятного вам аппетита!

Цыпленок на сковороде Рецепт

Цыпленок на сковороде

Порций по рецепту: 4
Калорий: 697,4

% дневная стоимость *

белок: 68,9 г 138%

углеводы: 0.3g

пищевые волокна: 0,2 г 1%

толстый: 44,8 г 69%

насыщенный жир: 13.1 г 65%

холестерин: 225,9 мг 75%

витамин а ме: 356,6 МЕ 7%

эквиваленты ниацина: 21.3 мг 164%

витамин b6: 1 мг 63%

витамин C: 0,2 мг

фолиевая кислота: 15.8 мкг 4%

кальций: 43,6 мг 4%

утюг: 3,8 мг 21%

магний: 59.7 мг 21%

калий: 612,3 мг 17%

натрий: 230,3 мг 9%

тиамин: 0.2 мг 17%

калории из жира: 403

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Жареный цыпленок в чугунной сковороде с картофелем

Ничто так не говорит о простом удобном питании, как цельнопеченый цыпленок, и, когда его бросают в уже горячую чугунную сковороду с нарезанным картофелем и луком, у вас есть невероятно легкое блюдо. блюдо, которое готово всего за час, к ужину в любой вечер недели.

Если вы когда-нибудь смотрели серию «Босоногой графини», то знаете, что любимое блюдо Джеффри, мужа Ины, – это целая жареная курица. Каждую пятницу вечером. Она даже написала об этом поваренную книгу. Так что, хотя это, возможно, превратилось в какую-то чушь, я должен сказать, что эти двое кое-что зацепили.

Я люблю готовить жареного цыпленка по воскресеньям как часть моей подготовки к еде, чтобы иметь ее под рукой на обед, и собирать вместе обеды до конца недели.

И каждый раз, когда я жарю эту курицу целиком, я удивляюсь, почему я больше не слышу о других, готовящих эту скромную птицу целиком.Ведь все мы знаем, что люди любят своих цыплят. Куриная грудка? Абсолютно! Палочки? Они самые переносные прикусы. Крылышки всегда являются фаворитом вечеринок, и даже у куриных бедер есть свой день.

Итак, когда я взял последний выпуск журнала Bon Appétit ‘ s Sunday Suppers и обнаружил новый вариант жарки цельной птицы, я был в курсе. И теперь вы тоже.

Как запечь целую курицу в духовке

В праймере для жареного цыпленка из Bon Appétit я обнаружил несколько новых техник, которые я был рад попробовать, поскольку они устранили все «хитрости» и «секреты».Нет ни переворачивания, ни поворота. Нет ни маринования, ни засаливания, ни наметки. Вместо этого это просто курица, сковорода и раскаленная сковорода в духовке.

Ладно, давайте птичек зажарим.

Посолите курицу целиком и дайте ей отдохнуть. Посолка внутри и снаружи сырого куриного мяса весом 4–4 1/2 фунта делает его мягче, и я считаю, что это также способствует получению восхитительно хрустящей кожицы. Подумайте об этих восхитительных цыплятах-гриль, которые продаются в магазине … их секрет – соль.Используйте кошерную соль вместо йодированной и обязательно промокните кожу насухо бумажными полотенцами. Дайте соленой курице постоять хотя бы час, а еще лучше – 24. Когда вы будете готовы к обжарке, сбрызните оливковым маслом, а затем добавьте еще немного соли и свежемолотого черного перца, и это действительно все, что вам нужно.

Запеките курицу в раскаленной чугунной сковороде. Я почти всегда запекал жареных цыплят на сковороде или блюде. Но где этот цыпленок получает буквально “ножку”, так это помещая 12-дюймовую чугунную сковороду в духовку на 425 °, пока она разогревается.Затем сбрызните сковороду небольшим количеством оливкового масла, чтобы курица не прилипала, и быстро поместите птицу в горячую сковороду.

Предупреждение! Убедитесь, что ваша птица красивая и сухая, чтобы вода и масло не брызгали и не плевались, даже если она все равно может отступить от сковороды, когда вы поместите в нее курицу.

Добавьте овощи для полноценного обеда. Эта идея не является уникальной техникой, так как она характерна для многих целиком жареных цыплят. Тем не менее, идея окружить птицу тонко нарезанным картофелем, который поджаривается и готовится в топленом жире курицы одновременно с тем, как птица создает.most.amazing.bites.

Я приготовил эту курицу с очень тонкими ломтиками красновато-коричневого картофеля, нарезанными моей мандолиной, чтобы получились хрустящие картофельные чипсы, а затем снова добавил сладкий картофель и нарезанный лук к краснею. Оба на месте. Кабачки, морковь, нарезанные кусочки сельдерея, лук-порей, стручковая фасоль или капуста тоже подойдут.

Сколько времени нужно, чтобы запечь целую курицу?

Прелесть этого рецепта запеченной цельной курицы в том, что после того, как она окажется в духовке, от нее не возникнет никаких проблем.Жарка целой курицы весом 4–5 фунтов при температуре 425 ° в духовке обычно занимает около часа. Используйте термометр для мяса, чтобы измерить температуру, и вытащите птицу после того, как самая толстая часть бедра, но не коснется кости, достигнет 155–160 ° F, и сок станет прозрачным. Слегка накройте курицу фольгой и оставьте около 15 минут, чтобы сок оставался на курином мясе. Внутренняя температура курицы будет продолжать готовиться, пока она отдыхает.

Переложите птицу и овощи на сервировочное блюдо или подавайте прямо со сковороды, чтобы вы могли окунуться во все вкусные капли.

Что подавать с жареной курицей, чтобы приготовить еду

Этот ужин может легко превратиться в готовый ужин, но если вы хотите дополнить его чем-то большим, вот несколько дополнений к меню.

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с помощью #foodiecrusheats.

Жареный цыпленок с картофелем на чугунной сковороде

Не забудьте разогреть чугунную сковороду в духовке перед загрузкой овощей и курицы в чугунную сковороду.Этот метод обеспечивает получение хрустящего дна, а не студенистого. Для этого рецепта вы также можете использовать жаровню, но результат на нижней стороне будет мягче.

Состав

• От 4 до 4 1/2 фунт целая курица
• Кошерная соль
• Оливковое масло
• Свежемолотый черный перец
• 1 лук подойдет любой аромат, нарезанный
• 1 красновато-коричневый картофель очень тонко нарезанный (кожуру снимать не нужно)
• 1/2 сладкий картофель очень тонко нарезанный (кожуру снимать не нужно)
• 6-8 веточки свежего тимьяна

Инструкции

1. Промокните курицу бумажными полотенцами и обильно приправьте кошерной солью внутри и снаружи.Дайте курице постоять 1 час или в холодильнике на ночь.

2. Разогрейте духовку до 425 ° F и установите 12-дюймовую чугунную сковороду на среднюю решетку. Свяжите куриные ножки ниткой или шпагатом и снова обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните оливковым маслом и слегка потрите или почистите кожу щеткой, чтобы равномерно покрыть ее. Приправить немного солью и свежемолотым черным перцем. В средней миске перемешайте овощи с половиной листьев тимьяна и сбрызните оливковым маслом и отложите.

3. Как только духовка нагреется, сбрызните сковороду 1-2 столовыми ложками масла. Очень осторожно поместите курицу в горячую сковороду и быстро уберите с пути, если масло не лопнет. Осторожно добавьте картофель, лук и тимьян вокруг курицы и запекайте в течение 50-60 минут или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не касаясь костей, не покажет 155-160 ° F и сок не станет прозрачным.

4. Выложить из духовки и накрыть фольгой около 15 минут перед подачей на стол.

5. Адаптировано из Bon Appétit.

Любимые рецепты жареной цельной курицы

Есть несколько способов приготовить целую птицу. Вот вам еще несколько.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. Все мнения всегда мои.

Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Рецепт жареного цыпленка на железной сковороде

Рекомендации по питанию (на порцию)
1121	калорий
67 г	жир
1 г	Углеводы
120 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	1121
% дневная норма *
67 г	86%
Насыщенные жиры 18 г	89%
380 мг	127%
356 мг	15%
1 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
120 г
Кальций 71 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Жареную курицу целиком часто хранят для особых случаев или праздничных обедов – кажется, что это процесс, который нужно приготовить, и в духовке может потребоваться несколько часов. Однако из-за своего небольшого размера и продуманного метода приготовления эту сочную и вкусную курицу легко приготовить, и она будет готова менее чем за час.

• 1 (4 фунта) целой курицы
• 1/2 чайной ложки соли (плюс еще для приправы внутри курицы)
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца (плюс еще для приправы внутри курицы)
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки сушеного листового тимьяна
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки оливкового масла

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Разогрейте духовку до 450 F.

3. Поместите хорошо приправленную 10-дюймовую чугунную сковороду в духовку, чтобы нагреться.

   Ель

4. Полость курицы посыпать солью и перцем.

   Ель

5. В небольшой миске смешайте 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, луковый порошок, тимьян, перец, чесночный порошок и оливковое масло. Натрите курицу.

   Ель

6. Используя прихватки, осторожно достаньте горячую сковороду из духовки.Выложите курицу в сотейник и верните в духовку. Уменьшите температуру духовки до 400 F.

   Ель

7. Жарьте курицу примерно от 50 до 60 минут, пока термометр с мгновенным считыванием или термощуп не покажет не менее 165 F в самой толстой части бедра.

   Ель

8. Дайте курице постоять около 10 минут перед разделкой.

   Ель

9. Нарезайте, подавайте с разными сторонами и наслаждайтесь!

Подсказки

• Секрет приготовления этого цыпленка – в повседневной чугунной сковороде, которую нужно предварительно разогреть в духовке.
• Если курица целиком заморожена, лучше всего разморозить ее в холодильнике; на птицу весом 4 фунта потребуется около 24 часов, так что вам нужно планировать заранее. Если вы не вынули его из морозильной камеры накануне вечером, вы можете разморозить его на водяной бане, но убедитесь, что вода остается чистой и холодной. Поместите курицу (еще завернутую) в раковину или большую емкость и залейте холодной водой; меняйте воду каждые 30 минут. Оттаивание каждого фунта занимает около 30 минут. И хотя это может показаться очевидным, иногда этот шаг упускается из виду: не забудьте вынуть упаковку с потрохами изнутри птицы, когда курица разморозится.
• Чтобы кожа получилась максимально хрустящей, перед добавлением приправ и помещением в духовку убедитесь, что курица полностью высохла. Один из способов сделать это – снять обертку с курицы накануне, промыть птицу изнутри и снаружи и обсушить. Затем поместите курицу в жаровню в холодильник (без накрытия) на ночь; это позволит птице высохнуть и избавится от влаги. (То же самое можно сделать и с индейкой.)
• Чтобы еще больше ускорить приготовление, вы можете приготовить курицу в форме бабочки, что означает просто удаление хребта, чтобы птица лежала на сковороде.Сократите время приготовления на 15 минут и проверьте степень готовности примерно через 30 минут.

Варианты рецепта

• Если вы хотите добавить мясу немного больше аромата и влажности, заполните полость курицы нарезанным луком, половинками лимона и свежей зеленью.
• Вы также можете использовать сливочное масло вместо оливкового, чтобы создать ароматное масло, а затем втирать под кожу, а также поверх курицы.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Цыпленок, запеченный в кастрюле с соусом

Когда дело доходит до воскресного ужина с семьей, нет ничего лучше восхитительного жареного цыпленка с пан-соусом.

Этот ужин и так чертовски легко приготовить, и на вкус он напоминает добрую домашнюю кухню от души. Я девушка, которая * действительно * любит подливы, и эта простая подливка, сделанная из сока жареной курицы, большого количества свежих трав и небольшого количества белого вина, просто восхитительно придушена по всей курице! Мне нравится подавать это с простым картофельным пюре, и оно действительно хорошо сочетается с жареными овощами или гарниром – в зависимости от того, в каком настроении вы находитесь.

Для небольшого собрания в пасхальное воскресенье этот жареный цыпленок с соусом из кастрюли – отличное основное блюдо! Попробуйте подать его с другими моими пасхальными блюдами, чтобы получился красивый намаз!

Цыпленок, запеченный в кастрюле с соусом

Обслуживает: 4

Распечатать

Для жареного цыпленка:

• 3 ½ фунта целого цыпленка
• 1 головка чеснока
• 1 большая луковица, разрезанная на 1/8
• 1 большой лимон, разрезанный вдоль на четвертинки
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 ½ чайная ложка соли
• ¾ чайной ложки перца
• 6 веточек свежего тимьяна
• 1 веточка свежего розмарина
• ½ стакана белого вина * см. примечания для дружественной версии Whole30

Для Pan Gravy:

• 1 ½ стакана куриный бульон
• 1 столовая ложка муки из аррорута
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
• 1 чайная ложка свежих листьев розмарина, мелко нарезанных
• Кошерная соль по вкусу
• Черный перец по вкусу

Для жареной курицы целиком:

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и установите решетку посередине духовки.

• Для чеснока отрежьте ¼ дюйма от макушки, обнажив отдельные зубчики чеснока.

• На дно чугунной сковороды или сковороды, пригодной для духовки, рассыпьте лук, лимон и чеснок. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и приправить 1 ½ чайными ложками соли и перца. Слегка перемешайте и отодвиньте содержимое в сторону, освобождая место для курицы.

• Удалите куриные потроха из полости курицы и промокните ее снаружи насухо.

• Наполните полость курицы тимьяном и розмарином. Поместите курицу в центр сковороды и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, оставшейся 1 чайной ложкой кошерной соли и ½ чайной ложки черного перца.

• Свяжите ножки кухонной нитью и заправьте кончики крыльев под тело цыпленка.

• Убедитесь, что чеснок лежит в сковороде лицевой стороной вниз. Перенести в духовку и запекать, поливать курицу каждые 20 минут.Через 40 минут добавьте белое вино на дно сковороды, полейте курицу и уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту. Верните курицу в духовку и продолжайте готовить, пока курица не будет готова, еще около 20 минут. Цыпленок должен быть золотисто-коричневого цвета, и сок будет прозрачным, когда вы разрежете его между ногой и бедром, (у меня это заняло ровно 1 час, но вам может потребоваться больше времени, в зависимости от размера вашей курицы). курицу из духовки и дайте постоять 15 минут, пока будете готовить соус.

Для подливки на сковороде:

• Удалите кожуру лимона со сковороды. Выдавите зубчики чеснока из головы в соус на сковороде.

• В небольшой миске взбейте куриный бульон и муку аррорута до однородного состояния.

• Нагрейте сковороду на среднем огне. Взбивая содержимое в сковороде, медленно влейте смесь аррорута и бульона, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Доведите соус до кипения.

• Добавьте тимьян и розмарин. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока соус не загустеет.

• Дегустируйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.

• Снимите подливку с огня и переложите в сервировочную миску или соусницу. Нарежьте курицу и подавайте с соусом. Наслаждаться!

* Заменитель Whole30 Примечания: Чтобы приготовить это блюдо Whole30, замените куриный бульон белым вином. Когда вы готовите подливку, добавьте в нее сок 1/2 лимона для легкого привкуса / кислотности!

Рецепт жареного цыпленка с хрустящей кожурой в чугунной сковороде

Жареный цыпленок с хрустящей кожурой

В есть много способов запекать курицу с хрустящей кожицей .Вот один из способов сделать отличный жареный цыпленок с хрустящей кожурой, который остается влажным и вкусным. Все, что требуется, – это большая чугунная сковорода, и у вас есть замечательный ужин из жареного цыпленка для всей семьи. Если у вас нет чугунной сковороды, определенно подумайте о приобретении ее. Они недорогие, пригодны для использования в духовке и идеально подходят для приготовления жареной курицы по рецепту . Что так хорошо делает чугунная сковорода, так это то, что вы можете поджарить курицу до хрустящей корочки со всех сторон, прежде чем она запечется в духовке, а затем поместите все прямо в духовку.. Вы будете довольны, насколько легко запеченный цыпленок в духовке и насколько сочным внутри и хрустящим снаружи может быть запеченный цыпленок.

Сочные и вкусные остатки

У вас будет много вкусных остатков. С ними так много всего, что можно сделать, и вот наши любимые способы есть курицу:

• Приготовьте куриный бульон или бульон. Заморозьте его на потом, когда вам нужно будет варить супы.
• Сразу приготовьте полезный куриный суп.Добавьте лук, овощи и немного измельченной курицы.
• Приготовьте куриный суп с лапшой: добавьте в суп немного макарон и готовьте сытно!
• Куриные салаты
• Куриные бутерброды
• Используйте оставшуюся курицу, чтобы приготовить куриные энчилады!

Сначала нагрейте сковороду, затем обжарьте курицу со всех сторон

обжарить курицу со всех сторон, запечь ее в духовке

Жареный цыпленок с хрустящей кожурой из чугуна

Пожалуйста, смотрите пост для более подробной информации о рецепте и фотографий

• 1 цельная курица
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла или топленого масла
• 1 столовая ложка (15 мл) кошерной соли или по вкусу
• свежий треснувший черный перец

• Разогрейте духовку до 400 ° F.

• Подсушите курицу. Смажьте курицу оливковым маслом или топленым маслом. Обильно приправить солью и перцем. При желании скрутите курицу.

• Нагрейте большую чугунную сковороду (достаточно большую, чтобы вместить курицу) на среднем или сильном огне. Обжарьте курицу с каждой стороны примерно по 3 минуты.

• После того, как все стороны подрумянятся, поместите чугунную сковороду с курицей грудкой вверх в духовку. Жарьте от 1 часа 10 минут до 1 часа 30 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда вы сделаете разрез между ногой и бедром, или температура в самой толстой части бедра покажет 165 ° F при измерении с помощью термометра с мгновенным считыванием (время жарки будет варьироваться в зависимости от размера курицы).

• Выньте из духовки и дайте постоять около 10 минут, накрыв фольгой. Вырезать и подавать.

калорий: 471 ккал, белок: 35 г, жиры: 36 г, насыщенные жиры: 9 г, холестерин: 143 мг, натрий: 1878 мг, калий: 360 мг, витамин A: 267 МЕ, витамин C: 3 мг, кальций: 21 мг, железо: 2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Духовка

Калорийность: 471

Еще больше рецептов жареной курицы в духовке и рецепты курицы в медленноварке, а также отличный рецепт жареной курицы в духовке.

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им в комментариях ниже! Нам нравится видеть ваши восхитительные творения. И отметьте нас в #bestrecipebox в instagram, чтобы делиться своими фотографиями.

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок. Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Как приготовить идеальный жареный цыпленок – мама 100

Мы начнем с признания того, что на данный момент вы можете купить великолепный жареный цыпленок или курицу-гриль практически в любом супермаркете страны.И в крайнем случае, боже мой, они спасатели. Собираетесь ли вы по пути домой на горячий ужин в последний момент или кладете в холодильник, чтобы использовать его позже на неделе (кто-нибудь, 10 вещей, которые нужно приготовить из оставшейся измельченной курицы?), Я никогда не стану одним из тех, кто вам откажется. в носу от жареного цыпленка, купленного в магазине.

Жареный цыпленок домашнего приготовления

Но вот чего вы упускаете – запах жареной курицы в собственном доме и возможность хвастаться. И это НАСТОЛЬКО просто.Все мы знаем, что Ина Гартен каждую пятницу вечером готовит для Джеффри жареного цыпленка (что во многих смыслах удивительно). И Инна кое-что знает о том, что нравится людям. Жареный цыпленок – это образец лучшей простой и удобной еды.

Как только вы начнете жарить своих цыплят, вы будете праздновать тот момент, который наступит с осознанием того, насколько радостным может быть это простое удовольствие. Остатки можно использовать в рецептах в течение всей недели. Вам понадобится всего 2 минуты, чтобы понять, что для жарки 2 цыплят за один раз требуется около 5 дополнительных минут, и если это не разумное вложение времени на приготовление, я не знаю, что это такое.Обязательно запекайте их на большой сковороде или противне, чтобы у цыплят было достаточно места для приготовления и равномерного подрумянивания.

Приправа для жареного цыпленка

Курицу можно приправить любым количеством способов. Нет ничего плохого в том, чтобы просто соль и перец, но жареные цыплята принимают все виды вкусов от средиземноморских до азиатских, от индийских до ближневосточных, вы называете это. Это отличный способ изучить некоторые из тех приправ из специй, которые не нашли должного применения на вашей кухне.

Как приготовить идеальный жареный цыпленок: Жареный цыпленок – это образец лучшего вида простой и удобной еды.

Твитнуть

---

Как приготовить идеальный жареный цыпленок

1. Разогрейте духовку и установите решетку

Некоторые повара полагаются на более высокую температуру, в то время как другие считают, что при более низкой и медленной температуре они получают курицу, которую они хотят. Мне нравится температура от 400 ° F до 425 ° F, что также идеально, если вы готовите дополнительные овощи вместе с курицей.

Поместите решетку на неглубокий противень или противень с бортиком. При приготовлении курицы на решетке воздух будет циркулировать под ней, а кожа на дне станет немного более хрустящей, чем если бы вы готовили ее прямо на сковороде. Однако это необязательно – курица, запеченная прямо на сковороде, тоже будет замечательной.

2. Масло под кожей

Сначала убедитесь, что курица очень сухая – промойте под прохладной водой и хорошо промокните бумажными полотенцами.Также приготовьте курицу комнатной температуры для более равномерного приготовления. Размажьте немного мягкого сливочного масла отдельно или в сочетании с травами и другими приправами, чтобы мясо грудки оставалось влажным и сочным. Осторожно приподнимите кожу над грудью и смажьте рукой немного масла, стараясь не порвать кожу.

3. Масло поверх кожи

Натереть курицу размягченным сливочным маслом (или оливковым маслом), это придаст коже дополнительный аромат.

4. Приправить цыпленка

Будьте щедры на соль и перец! Некоторые повара любят приправлять курицу, а затем оставлять ее открытой в холодильнике на день или два, чтобы соль превратила курицу в рассол, что является хорошим способом получения сочного мяса, но это вовсе не обязательно. Основа – соль и перец, приветствуются другие приправы. Убедитесь, что приправы есть как внутри курицы, так и снаружи.

5. При желании добавьте в курицу ингредиенты

Часто в полость курицы кладут дополнительные ингредиенты, например, разрезанные пополам лимоны, лук или яблоки, веточки или травы.

6. Обвязка курицы: HIghly Optional

Некоторые повара любят связывать курицу, а другие считают, что в этом нет необходимости. Связать курицу означает связать ножки кухонным шпагатом вплотную к туловищу птицы, чтобы она сохраняла более аккуратную и компактную форму.

Иногда рецепты рекомендуют вам складывать крылышки позади курицы (что, на мой взгляд, довольно неудобно и сложно). Предполагается, что светлое и темное мясо будет готовиться более равномерно.Я думаю, что все это переоценено, отчасти потому, что это всего лишь один дополнительный шаг. Обычно мне не нужны фермы

7. Добавьте в форму для жарки дополнительные ингредиенты, если используется

.

Можно добавить в сковороду и другие овощи, чтобы готовить вместе с курицей. Убедитесь, что они подходящего размера и текстуры, чтобы они приготовились за то же время, что и курица, например, картофель, или, если им нужно меньше времени (например, соцветия брокколи), вы можете добавить их в процессе приготовления. .Если вы добавляете овощи, разложите их по курице.

8. Жаркое из курицы

Если вы не запекаете овощи с курицей, рекомендуется добавить в сковороду около 1/2 стакана воды, чтобы капли не пригорели. Положите курицу на решетку грудкой вверх, поставьте сковороду в духовку и запекайте примерно 60-70 минут. Намотка совершенно необязательна – некоторым кажется, что она делает кожу более свежей и ароматной, другие (например, Томас Келлер! Как Ина Гартен!) Считают, что в этом нет необходимости.Это лагерь, который мне нравится больше всего.

9. Тестирование жареного цыпленка на степень готовности

Кожица должна быть коричневой и хрустящей. Термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра (но не касающийся кости), должен показывать 165 ° F. Когда вы сделаете небольшой надрез на бедре, сок должен вытечь прозрачным, а не розовым цветом.

10. Пусть курица отдохнет

Жареному цыпленку, да и вообще всему мясу, особенно большим кускам мяса, нужно постоять несколько минут, чтобы соки смогли перегруппироваться в мясо, прежде чем вы разрежете его и потеряете все эти вкусные соки на разделочной доске.Обязательно наклоните курицу перед тем, как переложить ее, чтобы сок, скопившийся в полости птицы, попал в кастрюлю.

11. Приготовьте «Джус» (соус) – по желанию !!!

Пока курица отдыхает, при желании можно приготовить джус, очень простой соус для сковороды. Вы можете просто перелить все соки, которые скопились на сковороде, в термостойкую мерную чашку, подождать, пока жир поднимется до верха, затем снять его и сбрызнуть курицу оставшимися соками, хотя, вероятно, этого не произойдет. быть много.

Или, как только жир будет снят, поместите сковороду, в которой вы жарили птицу, на конфорку (или две), установленную на средний огонь, верните обезжиренный сок в сковороду и добавьте от 1/2 до 1 чашки курицы бульон или бульон и доведите до кипения, помешивая, чтобы удалить все подрумяненные кусочки со сковороды. При желании процедить. Перелейте в небольшой кувшин или чашку и сбрызните мясо.

12. Нарезать курицу

Лучше всего использовать разделочную доску или сервировочную доску со рвом, чтобы улавливать сок, который выделяется, когда вы разрезаете курицу.Начните с отрезания голеней.

13. Завершить разделку темного мяса

Отрежьте у курицы бедра.

14. Разделайте белое мясо

Отрежьте птице крылья. Затем вы можете либо нарезать грудку кусочками прямо из курицы, либо удалить грудку целиком, а затем нарезать ее на разделочной доске.

15. Разложите и подайте

Если вы жарили вместе с курицей и другие овощи, разложите их с курицей на сервировочном блюде и при желании подавайте с соусом.Одна или две веточки свежей зелени действительно делают простой жареный цыпленок особенным.

16. Сохраните все на складе!

Поместите кости, любые кусочки и лишнюю кожу курицы в большую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте кипятиться примерно на 1 час, и у вас будет легкий бульон. Более чем одна куриная тушка (рекомендуется) даст вам более насыщенный бульон, равно как и вариант использования консервированного или упакованного куриного бульона вместо воды для кипячения костей – используйте бульон с меньшим содержанием натрия, если вы делаете это.

Вы также можете добавить в кастрюлю немного овощей, таких как лук, морковь и сельдерей, и, возможно, немного свежей зелени, чтобы бульон получился более ароматным.

Что подавать с жареной курицей:

Больше рецептов жареной курицы:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 1 целая курица, от 3 1/2 до 4 фунтов
• 3 столовые ложки размягченного несоленого масла
• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• Несколько свежих веточек тимьян
• Несколько веточек свежего розмарина

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Натереть курицу размягченным маслом. Приправить внутри и снаружи солью и перцем.

• Добавьте лимон, чеснок, тимьян и розмарин в полость курицы. Поместите курицу на решетку в противне для жарки или поместите решетку на противень с бортиком. Если у вас нет решетки, просто поместите курицу в форму для запекания, противень или на противень с бортиком. Жарьте от 60 до 70 минут, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, внутренний термометр покажет 165 ° F, когда он будет вставлен в самую толстую часть бедра (но не касается кости), и сок будет прозрачным, а не розовым.

• Выньте курицу из духовки, наклоните ее так, чтобы сок, скопившийся внутри птицы, стекал в кастрюлю, и оставьте ее на разделочной доске в течение 10–15 минут.

• Нарезать курицу. Начните с отрезания голеней, затем отрежьте у курицы бедра. Снимаем крылья. Затем нарежьте грудку: затем вы можете либо нарезать грудку кусочками непосредственно из курицы, либо удалить мясо грудки целиком, а затем нарезать его на разделочной доске (пошаговые инструкции и фотографии для вырезания см. Выше. жареный цыпленок).

• Разложите кусочки на блюде и подавайте.

Приготовьте «Джус» (соус) – по желанию !!!

Вы можете просто перелить все соки, которые скопились на сковороде, в термостойкую мерную чашку, подождать, пока жир поднимется до верха, затем снять его и сбрызнуть курицу оставшимися соками, хотя, вероятно, этого не произойдет. быть много. Или, как только жир будет снят, поместите сковороду, в которой вы жарили птицу, на конфорку (или две), настроенную на средний огонь, верните обезжиренный сок в сковороду и добавьте от 1/2 до 1 стакана куриного бульона. или бульон и доведите до кипения, помешивая, чтобы удалить все подрумянившиеся кусочки со сковороды.При желании процедить. Перелейте в небольшой кувшин или чашку и сбрызните мясо.

калорий: 503 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 36 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 165 мг | Натрий: 136 мг | Калий: 425 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 529 МЕ | Витамин C: 20 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 2 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Почему курица с соусом из кастрюли всегда лучше в ресторанах (и как приготовить себе такое же вкусное в домашних условиях)

На прошлой неделе, сбрызнув немного богатого золотисто-коричневого, глянцевого, гладко эмульгированного и ароматного соуса для сковороды поверх моей хрустящей обжаренной и сочной жареной куриной грудки, я вспомнил, как впервые попытался приготовить соус для сковороды. и эпическая неудача, которую это произвело.

Это было белое вино и тимьян. Хорошо, , подумал я про себя, , так что я просто готовлю эту курицу, затем добавляю в сковороду бульон и вино, соскребаю подрумяненные кусочки, готовлю, добавляю немного масла, и все, верно? Это просто! Гости были в столовой, я был на кухне, курица была пережарена, у меня было чудесное количество fond – это слой ароматных подрумяненных белков, которые прилипают к вашей сковороде после того, как вы обжариваете мясо, – и я была открыта и готова банка куриного бульона с общей этикеткой Star Market.

Вы, наверное, догадались, что произошло дальше. Я добавил немного Two Buck Chuck и консервированного куриного бульона, послушно соскребая подрумяненные кусочки, как мне было сказано, прежде чем добавить несколько веточек тимьяна и дать всему этому уменьшиться, терпеливо ожидая, пока он начнет густеть и станет глянцевым. как мне и обещали в модных французских кулинарных книгах, которые я читал в то время. Запас уменьшался, уменьшался и еще немного уменьшался, пока не упал до пары столовых ложек.Тем не менее, эти столовые ложки были такими же жидкими и водянистыми, как и жидкость, когда я начал.

Я уже закончил? Я подумал про себя. Я взял ложку и сделал небольшой глоток того, что было в кастрюле, прежде чем сразу выплюнуть ее и потянулся за стаканом воды. Это было чертовски солено! Может, это и правда , пытался убедить себя. Может, масло все исправит. Ага, вот и все. С маслом все становится лучше. Я добавил две лепешки масла, изо всех сил стараясь заставить их превратиться в соус, как мне и обещали.В итоге я получил полуэмульгированный, слишком соленый, жирный соус с ужасным вкусом. Я выбросил его в мусорное ведро и вместо этого подал курицу, сбрызнув оливковым маслом.

Только когда я впервые приготовил еду в ресторанах, меня по-настоящему поразило, каким должен быть соус для сковороды. Эти соусы были насыщенными и гладкими! Они были глянцевыми, с ярким ароматом и прилипали к мясу, оставляя полоску белой тарелки, которая медленно закрывалась, когда вы проводили по ней каждый кусочек.У них был как раз необходимый уровень соли и интенсивный мясной аромат без намека на излишнюю жирность. Эти соусы были изысканно простыми и необычайно вкусными.

Так в чем же разница? Что есть на кухне ресторана, чего мне не хватало в годы учебы в колледже? Что ж, очевидное: в ресторане вы начинаете с домашнего бульона с ароматными добавками, тогда как дома большинство людей использует запасы, купленные в магазине. Уменьшение количества хорошего бульона дает вам концентрированный хороший вкус, а уменьшение плохого бульона дает вам концентрированный плохой вкус.Но даже начиная с приличного бульона, купленного в магазине * (я использую либо органический куриный бульон Swanson, либо органический Imagine с низким содержанием натрия), можно добиться приличного вкуса, но получить такую ​​глянцевую, насыщенную, нежирную текстуру очень сложно. Это почему?

* Даже для такого человека, как я, чья работа состоит в том, чтобы готовить каждый день, приготовление собственного бульона не является обычным явлением, и я полагаюсь на купленные в магазине куриные бульоны с низким содержанием натрия в повседневной жизни. потребности.

Все сводится к двум факторам: желатину и теплу.

Наука об эмульсиях

Видите ли, соус для сковороды – это, по сути, эмульсия масла и воды. Конечно, там есть следы других вещей, которые придают ему вкус, аромат и яркость, но эта богатая текстура, покрывающая рот? Кремообразное тело получается? Это из эмульсии.

Создать эмульсию молочного жира в воде не так просто, как просто растопить масло и воду вместе. Как мы все знаем, эмульсии – это едва ли стабильная смесь двух вещей, которые действительно не должны уживаться при нормальных обстоятельствах.В данном случае вода (бульон и вино по сути вода) и жир. Видите ли, молекулы жира на самом деле ненавидят воду и, естественно, будут стараться максимально ограничить свое воздействие воды.

Представьте молекулы жира как большую старую группу антилоп гну, а воду – как самую большую львиную гордость в мире. Я говорю о тысячах львов. Поместите этих антилоп гну и львов вместе на большом африканском вельде, и первое, что произойдет, – эти антилопы гну сгруппируются вместе, каждый из которых будет стремиться попасть в центр группы и подальше от львов.Именно это и происходит, когда вы добавляете жир в воду. Молекулы жира имеют тенденцию искать друг друга и цепляться друг за друга, сливаясь в все более крупные капли, пока в конечном итоге вы не получите единственное жирное пятно жира, плавающее на поверхности воды.

Теперь предположим, что мы должны были взять это стадо антилоп гну и вместо того, чтобы запускать их как единое стадо, мы сбрасываем их одного за другим в поле со львами. Когда каждый гну приземляется, его окружают львы, из-за чего им очень трудно найти друг друга и сформировать стадо.Точно так же, если мы можем разделить жир на отдельные молекулы и окружить каждую из них водой, мы сможем сформировать довольно стабильную смесь, которая не превратится в жирное пятно. По крайней мере, не за то время, которое у нас уйдет на то, чтобы его съесть.

Эмульгированный соус для сковороды должен иметь консистенцию жирных сливок.

Побочным эффектом стабильной эмульсии является то, что все это в конечном итоге становится толще, чем любой из компонентов по отдельности, поскольку молекулы воды имеют больше проблем с течением, поскольку им мешают крошечные капельки диспергированного жира.

Проблема в том, что даже при очень, очень интенсивном взбивании трудно получить достаточно маленькие молекулы жира, чтобы образовалась стабильная эмульсия. Чтобы добраться туда, вам понадобится немного больше помощи, которая приведет нас к желатину.

В ресторанах много желатина, извлекаемого из костей, из которых они сделаны. Желатин – это белок, который образует очень рыхлую гибкую матрицу внутри водного раствора, слегка утолщая его. Именно это загущение является ключом к созданию более сильных эмульсий.Возвращаясь к нашему антилопу гну, представьте теперь, что мы должны были затопить весь вельд водой, превратив сухую траву в илистое болото, которое не позволяет гну и львам двигаться на полной скорости. Если теперь мы сможем разделить стаю антилоп гну на индивидуумов, им потребуется на намного больше времени, чтобы перегруппироваться в сплошное стадо.

Загустители будут физически препятствовать слипанию молекул жира, придавая соусам для сковороды долговременную стабильность.

Другой фактор, на который стоит обратить внимание на кухне ресторана, – это сильный жар ресторанной горелки.Сильный жар означает сильное бурление в сковороде. Именно эти пузыри в конечном итоге делают за вас все взбивание и взбивание. В то время как дома мне может потребоваться энергично взбить масло в кастрюлю с бульоном, чтобы получить хорошую эмульсию, в ресторане я могу бросить масло прямо в кастрюлю, увеличить огонь до максимума и дать ему взбиться, пока не образуется соус.

Возвращение домой

Так что же делать домашнему повару, начиная с магазинного бульона? У вас есть несколько вариантов, и оба включают добавление крошечного, крошечного кусочка загустителя, чтобы эмульсия оставалась стабильной.

Первый – мой обычный метод: просто бросьте кубики масла в немного кукурузного крахмала.

Просто того крошечного количества кукурузного крахмала, которое прилипает к поверхности масла, достаточно, чтобы слегка загустить бульон во время кипения, давая в конце сливочный, насыщенный и глянцевый соус.

Я недавно экспериментировал со вторым методом, и он вполне может стать стандартом в моем доме. Поскольку в запасе отсутствует желатин, почему бы просто не добавить его напрямую? Посыпая бульон желатином и давая ему увлажниться, пока я готовлю курицу, это даже не добавляет дополнительного времени к типичному рецепту!

Куриная грудка и соус для сковороды с белым вином и травами, шаг за шагом

С этими двумя решениями все остальное просто.

Шаг 1: Посыпать желатином

Перво-наперво: я смешиваю свои жидкие элементы (в данном случае бульон и вино) в стеклянной мерной чашке и посыпаю желатином, чтобы начать процесс гидратации.

Шаг 2: Соберите ингредиенты

Затем я собираю остальные ингредиенты.

Соусы для сковороды бывают самых разных вкусов (следите за новостями в ближайшие недели!), Но основные элементы всегда одни и те же:

• Элемент 1: Обжаренные ароматические углеводороды. Ингредиенты, которые попадают в сковороду первыми и обычно готовятся в небольшом количестве жира перед добавлением остальных ингредиентов. Это часто включает в себя лук, такой как чеснок, лук-шалот и лук, а также могут включать специи, которые нуждаются в цветении или поджаривании.
• Элемент 2: Ваша жидкость. Бульон или бульон – это начало почти любого соуса для сковороды. Часто также добавляют вино или другую жидкость на спиртовой основе для большей сложности и яркости.
• Элемент 3: Сливочное масло. Сливочное масло добавляется после того, как жидкость уменьшится и концентрируется в аромате.Масло помогает скруглить острые грани аромата, а также делает соус густым до кремообразной консистенции (при условии, что вы получите хорошую эмульсию, что, используя эти методы, у вас получится!)
• Элемент 4: Завершающие ароматы. Это вещи, которые идут в самом конце. Свежие травы, немного лимонного сока, если соусу нужна кислота, и для меня немного соевого или рыбного соуса из-за умами.

Вот и все. В данном случае моя жидкость – куриный бульон и белое вино, мои ароматические вещества – лук-шалот и чеснок, а мои завершающие ароматы – мелких трав, (смесь петрушки, эстрагона, кервеля и чеснока) и немного соевого соуса.Остальное – просто техника.

Шаг 3: Приправить курицу

Этот стиль соуса для сковороды подойдет независимо от того, готовите ли вы птицу, красное мясо или свинину, но сегодня я начну с пары куриных грудок авиакомпании (см. Ссылку для демонстрации того, как вырезать их из целой курицы) .

Обильно приправьте куриные грудки солью и перцем с обеих сторон.

Шаг 4: Поджарить курицу

Нагрейте немного рапса или оливкового масла в тяжелой жаростойкой сковороде на сильном огне, пока он не станет горячим, затем аккуратно положите курицу на сковороду кожей вниз.Дайте ему приготовиться, не двигая, в течение добрых пяти минут, прежде чем вы начнете заглядывать под него, осторожно приподняв тонкой металлической лопаткой. Если курица не отпускается легко, оставьте ее готовиться. Когда он будет готов к переворачиванию, с ним не должно возникнуть особых проблем.

Глубокий, глубокий золотисто-коричневый цвет и невероятно четкая поверхность – вот что нам нужно.

Шаг 5: перевернуть курицу

Когда будете там, переверните курицу кожей вверх.

Шаг 6: Готово в духовке

Переложите сковороду в горячую духовку и дайте курице готовиться до готовности.Как узнать, что это закончилось? Потому что у вас есть один из этих изящных цифровых термометров мгновенного считывания, верно?

Как только температура курицы достигнет 150 ° F, можно начинать.

Для справки, приготовление курицы до 165 ° F в соответствии с инструкциями Министерства сельского хозяйства США – верный способ получить сухие, вязкие результаты. Пока курица нагревается до 150 ° F и достаточно долго отдыхает вне сковороды перед едой, это совершенно безопасно.

Переложите курицу на разделочную доску и отложите в сторону.

Шаг 7: Добавьте ароматические углеводороды

Пока курица отдыхает, пора начинать соус для сковороды. Первый шаг: слейте с курицы весь жир, кроме небольшого количества, снова поставьте сковороду на плиту и добавьте ароматические вещества (в данном случае лук-шалот и чеснок), помешивая и встряхивая их до появления аромата, примерно 30 секунд. (Будьте осторожны, чтобы они не подгорели – вы хотите, чтобы ваш бульон был рядом, чтобы добавить его в сковороду и прекратить готовку, как только эти ароматические вещества станут ароматными).

Шаг 8: Добавьте бульон и вино и очистите!

Как только лук-шалот и чеснок попадут в это сладкое пятно, залейте всю сковороду смесью бульона, вина и желатина, которую вы отложили ранее.Хотя это правда, что для жаркого, тушения и других крупномасштабных проектов вам следует уменьшить количество вина перед добавлением других жидкостей, но для быстрого и легкого соуса на сковороде, подобного этому, вы в конечном итоге все равно уменьшите количество жидкости настолько, что немного лишнего алкоголь никому не повредит. Просто продолжайте и добавляйте все сразу.

Соскребите подрумянившиеся кусочки деревянной ложкой, добавляя их в жидкость.

Шаг 9: Уменьшите

Затем уменьшите эту смесь, пока она не начнет густеть (вы можете сказать по плотности и размеру образующихся пузырьков – пузырьки будут становиться больше по мере того, как соус уменьшается.В ресторане это занимает около минуты. Дома, наверное, будет около шести или семи.

Шаг 10: Добавьте масло и соевый соус

Как только вы достигнете отметки от среднего до большого пузыря (ваша жидкость должна быть уменьшена примерно до 1/3 от первоначального объема), добавьте сливочное масло и немного соевого соуса, перемешивая масло деревянной ложкой или венчиком и встряхивая сковороде, пока она тает.

Шаг 11: Добавьте завершающие травы

Добавьте травы и перемешайте.Если вашему соусу требуется немного яркости, сейчас самое время добавить лимонный сок (соусы, которые начинаются с яркого белого вина, обычно не нуждаются в добавлении лимонного сока).

Когда соус будет готов, он должен образовать четко видимые полосы, которые медленно закрываются, когда вы протягиваете через него ложку. Если нет, продолжайте сокращать!

Когда он достигнет такой консистенции, приправьте по вкусу солью и перцем. Есть большая вероятность, что ваш соус может чрезмерно уменьшиться, пока вы нарезаете курицу.Если это так, просто разогрейте его еще раз, добавив немного бульона или воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.

Шаг 12: Нарежьте курицу

Мне нравится резать куриные грудки в самолете с острым наклоном, чтобы можно было разделить их веером. Это отчасти для презентации, а отчасти для того, чтобы я мог похлопать себя по спине на кухне, чтобы получить эту идеальную, твердую, но сочную текстуру (на самом деле это термометр, который я должен погладить).

Видите, какой он сочный и хрустящий? Его почти достаточно, чтобы поесть самостоятельно.Почти.

Но, чувак, лучше добавить немного этого соуса в смесь. Для простого ужина в будние дни довольно сложно превзойти сочную жареную куриную грудку с соусом из сковороды и хороший простой салат (винегреты – это еще одна эмульсия, о которой стоит узнать!).

Я очень твердо верю, что любой, кто не любит курицу или просто считает ее скучной, просто никогда не ел хорошей курицы. Просто посмотри на это и скажи, что ты предпочитаешь стейк или свиную отбивную.Попробуй. Я смею тебя вдвойне.

Да, я так и думал.

.