Курица в духовке на соли целиком рецепт: Хрустящая курица на соли запеченная в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Курица на соли в духовке, рецепт целой курицы в духовке

 Курица на соли в духовке

Пожалуй, курица, и все блюда из нее вошли так прочно в нашу жизнь, что потребуется не одно десятилетие, чтобы это изменить. Хотя может и не стоит что-либо менять, ведь курица это так вкусно и к тому же полезно. Да-да именно полезно, но только если ее правильно приготовить. Курицу можно и жарить и отварить, и тушить и приготовить на гриле, а можно приготовить курицу в рукаве. Но в домашних условиях, пожалуй, самым вкусным решением для курицы будет запекание.

Курица в духовке целиком очень вкусное лакомство. Вопреки обычаю многих стран запекать праздничного гуся, у нас праздничным считается именно курица. Гусь естественно благодаря жирности мяса будет более сочным, но его интересный вкус не каждому по душе.  А целая курица в духовке пусть будет и немного суховата, но все же мяса вкуснее тяжело будет найти. Курица – любимое лакомство еще и потому, что ее выращивают практически во всех уголках нашей планеты, не говоря о славянах, где десяток-другой птиц можно встретить почти в каждом дворе. Кстати, вы можете приготовить курицу целиком в мультиварке. 

Рецептов запеченной курицы в духовке довольно много. Некоторые люди готовят только на гриле, но благодаря большой мощности можно не уследить, когда курица приготовиться и легко пережарить ее. Также хотя гриль и дает превосходную корочку, но брызги в духовке придется еще долго оттирать.

То же самое можно получить и в классической газовой или электрической духовке, но не в нашем случае. Ведь наша вкусная курица в духовке будет не только превосходно смотреться, и не создаст неудобств при готовке и мытье посуды. Все дело в соли, на которой будет находиться наша курочка. Она решает сразу две задачи. Во-первых, курицу не солить перед приготовлением и соль вбирается мясом по мере приготовления,  во-вторых соль впитает весь жир и духовка останется чистой, что немаловажно для чистоплотных хозяек, чье рвение приготовить превосходную курицу в духовке тут же пресекалось мыслями о длительном отмывании посуды и духовки. А еще очень важно то, что соль не даст пригореть курице снизу и она будет равномерно приготовлена.

Вопреки многим рецептам, курица на соли в духовке может приготовиться даже на небольшом количестве соли. Достаточно только чтоб противень, на котором Вы будете запекать курочку, был равномерно покрыт солью. Также можно перед завершением приготовления смазать курицу маслом, тогда кожица будет еще румянее. А то, что красиво автоматически становиться еще вкуснее.

Так что очередной раз, желая быстро приготовить ужин, вспомните о курице на соли в духовке. Это не столько сэкономит Ваше время, но и приятно удивит домочадцев, ведь появление такого изысканного и красивого блюда – всегда праздник.

Ингредиенты для приготовления блюда «Курица на соли в духовке»:

– курица – 1 тушка;

– лимон – 1 шт.;

– соль морская (можно заменить обычной) – 400 г.;

– перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт приготовления курицы на соли в духовке:

На противень или в форму для запекания выкладываем лист бумаги для выпечки или фольгу, на неё ровным слоем высыпаем соль.

Курицу тщательно моем, как снаружи, так и внутри, насухо вытираем бумажным полотенцем, срезаем лишний жир, и слегка натираем ее черным молотым перцем. Внутрь вкладываем целый, вымытый лимон.

Ножки курицы связать туго ниткой.

На соль выкладываем курочку.

Курица на соли готовится в предварительно разогретой до 190 ºC духовке около 50 минут. Перед завершением слегка смазать курочку подсолнечным маслом (но это необязательно).

Вкусная курица в духовке готова. Подаём румяную курочку горячей и ароматной, лимон выбрасываем, на гарнир идеально будет картофельное пюре. Приятного аппетита!

Автор рецепта «Курица на соли в духовке» Надежда

Курица на соли 

Казалось бы, что может быть проще запеченной курицы в духовке? Сдобрил птицу специями и поставил  на пару часов готовиться. А ведь есть сотни вариаций запекания – целой тушкой и кусочками, в фольге, в пакете и так далее. И у каждого способа есть свои тонкости и особенности. Например, запеченная курица  в духовке на соли – это удивительный рецепт, пришедший еще из времен СССР, вместе с такими «изысками», как курица на бутылке и шашлык в банке. Все эти рецепты  объединяет простота приготовления, минимум используемых ингредиентов и очень аппетитный результат. Самый простой вариант приготовления курицы на соли – просто выложить на слой соли и поставить запекаться, курицу в духовку целиком, а вот если предварительно птицу замариновать, то в  итоге получим вкусную курицу  в духовке с золотистой хрустящей корочкой и нежнейшим мясом с привкусом копчености.

Ингредиенты для приготовления блюда «Курица на соли»:

– соль, из расчета, чтобы в используемой форме получился слой не менее 1,5 см;

– потрошеную тушку курицы или цыпленка-бройлера весом 1,2-1,6 кг;

– 4 зубчика чеснока;

– 3 ст. л. майонеза;

– 3 ст. л. соевого соуса;

– 1 ст. л. столовой горчицы;

– 1-3 ч. л. черного молотого перца.

Рецепт приготовления курицы на соли:

Маринад состоит из измельченного чеснока, соевого соуса, майонеза, горчицы и перца. Все эти ингредиенты нужно просто смешать в одной чашке.

Тушку курицы хорошо промыть, дать стечь воде, а затем еще хорошо обтереть ее кухонным полотенцем. Смазать птицу маринадом со всех сторон, переложить в глубокую чашку и оставить в холодильнике как минимум на три часа.

Для запекания можно использовать сковороду или противень подходящего размера. Форму выстелить пергаментом или фольгой и засыпать солью, равномерно распределив ее в слой 1,5-2 см.

На соль переложить курицу, смазанную маринадом. Тут, собственно, два варианта, курица кладется либо на грудку, либо на спину. Чаще можно встретить вариант укладывания на спину, тогда ножки лучше связать вместе бечевкой, а кончики крыльев обернуть небольшими кусочками фольги, чтоб не сгорели. Но в случае запекания грудкой вниз мясо получится вкуснее и пропитается выделяющимся соком.

Готовится курица при температуре 180-200 градусов, а время приготовления зависит от того, в разогретую или холодную духовку она была поставлена. Если курица ставится в горячую духовку, то время запекания – 2 часа, если духовка предварительно не прогревалась, то 2,5 часа.

Готовая целая курица в духовке легко снимается со слоя соли при помощи, например, двух вилок. А вот какой слой соли становится после запекания – пропитанный жиром и соком.

К столу курица подается на большом блюде и уже там разделывается на порционные куски. К запеченной таким образом курице можно подать два-три вида соусов и свежие овощи и зелень. А в следующий раз для запекания курицы в духовке сделайте маринад с добавлением пряных трав и лимона.

Автор рецепта «Курица на соли»  Дворникова Анастасия (Honeybuny)


Курица в духовке целиком – Пошаговый рецепт с фото

Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вам вместе с нами запечь курицу в духовке целиком. Этот рецепт смело можно отнести к категории праздничных или «выходных» блюд, ведь обычно целая курица запекается по какому-либо поводу. Подача блюда к столу зависит от вас. Можно  подать курицу целиком, украсив зеленью и овощами, а можно порезать на порционные кусочки или подать на небольших тарелочках для фуршетного меню. Выбор за вами!

Ингредиенты

для приготовления курицы в духовке целиком:

  • целая курица (примерно на 1.5-2 кг)
  • соль – 1 ст. л.
  • молотый черный перец – 1 ч. л.
  • молотая паприка – 1 ч. л.
  • молотый лавровый лист – 0.5 ч. л.

(Пропорции специй и соли приблизительные, возможно, их понадобится немногим больше или меньше.)

Рецепт приготовления курицы в духовке целиком:

Изначально курицу необходимо очень хорошо вымыть холодной водой. Также почистить ножки, убрать перья, если они попадаются.

Далее нужно подготовить соль и специи. Смешать их в отдельной посуде, затем натереть ими курицу, причем как снаружи, так и внутри.

Оставить курицу мариноваться, как минимум на несколько часов. Хорошо, если вы оставите птицу со специями на ночь в холодильнике, тогда она успеет хорошо вобрать соль и специи, в итоге получится сочной и вкусной.

Запекать курицу в духовке целиком при температуре 220 С, примерное время запекания – 1 час (это зависит от размеров курицы). При желании вы можете завернуть курочку в пакет для запекания или фольгу, а можете запекать просто на противне, смазав его подсолнечным маслом.

Подавать к столу курицу сначала целиком, а уже после нарезать её на куски прямо за столом. Курица, запеченная в духовке целиком, готова! Этот универсальный рецепт вы можете разнообразить, экспериментируя со специями и приправами на свой вкус. Кстати, в маринад можно добавлять мед, лимонный сок, а внутрь курочки – яблоки, рис и сухофрукты и др.

Приятного аппетита!


Курица в духовке целиком на соли

Курица целиком запеченная в духовке на соли — одно из самых любимых блюд многих семей. Ее готовят на праздники и на семейные ужины. В общем, если вы ждете гостей, то приготовьте это вкуснейшее блюдо и все останутся довольны. Вы не знаете, как запечь целую курицу в духовке с солью? Не беда! Наш простой пошаговый рецепт с фото развеет все ваши сомнения и готовка покажется вам увлекательной и очень простой.

Чтобы курица на соли целиком запеченная в духовке получилась ароматной мы добавим овощи, а так же в нашем рецепте вы узнаете, как правильно нужно завязывать курочку. Подробно описанные шаги приготовления и фото самого процесса расскажут и наглядно покажут вам, как просто и вкусно запечь курицу на соли в духовом шкафу.

Простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо не оставит равнодушным никого. Ароматная курочка соблазнит одним своим запахом любого гурмана. Читайте наш рецепт и готовьте вместе с нами- с нами вкуснее!

Ингредиенты:

  • Курица — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Стебель сельдерея — 3 шт.
  • Соль
  • Перец

Как запечь курицу на соли в духовке целиком

Давайте подробнее рассмотрим, как запечь курицу на соли в духовке целиком.

Шаг 1

Курицу хорошо помойте и высушите при помощи бумажного полотенца. Затем обрежьте крылья. Отрежьте веревку. Длина веревки должна в 3 раза превышать длину курицы.


Шаг 2

Курицу кладем шеей по направлению к себе, грудкой вверх.От хвоста отступите примерно 3 см. и проденьте веревку под курицей. Веревку необходимо продеть вокруг ножек и скрестить концы веревки. Затем натяните веревку вдоль боков и бедрышек, при этом крылышки плотно прижмите к туловищу.


Шаг 3

Веревку с силой натяните, сделайте узел вокруг шейки и затяните, чтобы не осталось отверстий. Посолите и поперчите тушку


Шаг 4

Теперь делаем овощную смесь. Нарезаем овощи на примерно равные кусочки.


Шаг 5

Смажьте противень маслом и выложите овощи. Сверху, прямо на овощи поставьте решетку, а на нее курицу. Если у вас вдруг не оказалось такой маленькой решетки, то курицу можете поставить прямо на овощи. Духовку разогрейте до 190 градусов и поставьте запекаться курицу примерно на 60 минут. Вы поймете, когда блюдо будет готово по золотистой и хрустящей кожице курицы.

Курица запеченная в духовке готова. Теперь вы знаете, как запечь курицу в духовке.

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Курица на соли в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление курицы на соли в духовке:

1 Подготавливаем курицу.

Хорошо выбирайте курочку, она не должна иметь неприятного запаха или следов проколов и надрезов. Поэтому, чтобы как следует рассмотреть тушку, в магазине выбирайте товар в прозрачной упаковке. Упаковка, к слову говоря, так же должна быть цельной.
Курицу промойте под холодной водой. Лучше всего, чтобы струя, которой вы будете мыть мясо, была тонкой и не брызгала во все стороны, разнося микробы с сырой курицы. Удалите лишние перья и желтоватую кожу на лапках. После мытья курицу следует хорошенько обсушить с помощью бумажных полотенец. Тушка должна быть абсолютно сухой и чистой.
2 Запекаем курицу.

Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов, именно при такой температуре курица не пересушится и пропечется так, как нам нужно.
Противень ни чем не нужно смазывать, так же, как и куриную тушку. Просто вскройте упаковку с солью и высыпьте ее всю. Сверху, словно на подушку, уложите курицу, спинкой вниз, а грудкой, соответственно, вверх. Поместите противен с солью и курицей в духовку на 1 час. Вот и все! По истечении указанного времени курица будет полностью готова. Останется только аккуратно достать противень из духового шкафа с помощью прихваток, осторожно, не давая остыть, снять курицу с соли. Делать это нужно держа тушку вертикально, лапками вниз, так как внутри курицы очень много сока и он будет вытекать. Так же осторожно счистите лишнюю соль и проследите, чтоб не налипла новая.
3 Подаем курицу, запеченную на соли.

Слегка остывшую тушку курицы разделывайте как обычно и подавайте с отварным рисом, гречкой или овощами. Так же хорошо с запеченной на соли курицей сочетаются салаты из свежих овощей.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– В некоторых рецептах советуют положить внутрь курочки лимон или лук, но и без этого мясо выходит нежным и сочным.

– Можно так же смешать соль со свежей или сушеной зеленью.

– Переворачивать тушку курицы во время готовки не нужно.

Рецепт курицы в духовке целиком на соли

Сегодня хочу поделиться самым простым способом приготовления курицы в духовке. Если вы ждете гостей и у вас есть пару часов, непременно воспользуйтесь рецептом приготовления курицы целиком в духовке на соли. В процессе запекания соль забирает из кожи лишнюю влагу. Кожица подсыхает, становится тоненькой, а из мяса не испаряется влага. Это позволяет куриному мясу стать сочным и нежным. Мясо впитывает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Соль можно использовать как обычную, так и морскую, а вот йодированная не подойдет! При приготовлении можно, конечно, курицу натереть любимыми травками – и внутри, и снаружи, я оставила все как есть. Люблю натуральность! Рекомендую и вам попробовать!

Для приготовления курицы в духовке целиком на соли потребуется:

соль (морская или обычная) – 1 кг.

Для приготовления блюда я взяла вот такие ингредиенты.

Тушку курицы необходимо хорошо промыть внутри и снаружи. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Ножки курицы нужно связать между собой. Ножки и крылышки оберните фольгой (как на фото), чтобы в процессе запекания они не подгорали.

В форму для запекания насыпать слой соли, я использую в качестве формы чугунную сковороду. Можно использовать не ровно 1 кг соли, а немного меньше – 700-800 грамм.

Сверху на соль положите курочку спинкой вниз, так при приготовлении весь сок будет внутри.

Заранее разогрейте духовку, поставьте в нее форму с курицей на соли. Запекайте при температуре 170-180 градусов около 1-1,5 часов (время приготовления зависит от массы курицы, на каждый килограмм мяса необходимо 35 минут запекания в духовке). Готовую целую курочку осторожно извлеките из формы, для этого используйте лопатку. Слейте образовавшийся сок.

При подаче курочку можно сбрызнуть лимонным соком. Мясо получается очень вкусным и в холодном, и в горячем виде, грудка выходит сочной. Разделить целую курицу, запеченную в духовке, на порционные кусочки и можно подавать на стол. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре, рис, ну и, конечно же, свежие овощи и зелень. Рецепт запекания курицы целиком на соли в духовке очень простой, да и минимум усилий, а в результате получается невероятно вкусная, с аппетитной корочкой, сочная курочка!

Вкусных и приятных моментов!

Курица на соли в духовке целиком. 6 простых пошаговых рецепта приготовления

Если вы давно искали простой рецепт полноценного горячего блюда, то это вариант для вас. Буквально 5-10 минут активных действий, несколько ингредиентов, 1-1.5 часа ожидания, и сочная аппетитная курочка у вас на столе. Причем все это время вам не нужно будет что-либо делать или как-то контролировать процесс приготовления. Главное просто вовремя достать ее из духовки. Курица на соли в духовке готовится настолько просто, что вы будете удивлены, но навсегда полюбите этот рецепт.

Это блюдо будет находкой вечером после тяжелого трудового дня или когда к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а времени на кулинарные изыски нет. Курица и соль продаются в любом продуктовом магазине, поэтому в доступе всегда.

Не стоит волноваться, что курица будет слишком соленой. Она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Именно приготовленная таким образом курица никогда не будет пересоленой или недосоленой. Кожица у такой курочки становится очень тонкой и хрустящей, словно калька – ее любят есть и взрослые, и дети. И эта самая корочка надежно защищает нежность блюда, сохраняя соки внутри тушки. Попробуйте проткнуть такую курицу вилкой или ножом, и из отверстия сразу польется сок.

Ниже даны несколько рецептов такой курочки. В одних чуть больше ингредиентов, в других совсем мало. Но все их объединяет одно – простота приготовления и потрясающий невероятно вкусный результат.

Простой рецепт курицы в духовке на соли целиком

Кажется, придумать что-то проще этого рецепта очень сложно. Всего 2 ингредиента, минимум активных действий, и вкусная ароматная курочка на вашем столе. Сочная, нежная, с аппетитной хрустящей корочкой, легкого золотистого цвета — вот такой получится курица на соли. Здесь не нужны никакие специи и приправы – блюдо и так получается просто потрясающим. К тому же оно очень диетично – весь жирок, который будет стекать с курочки, уйдет в солевую подушку.

Соль берите крупную. Если использовать мелкую, курицаа может слишком много ее впитать и получиться пересоленой. Обязательно обтирайте курицу бумажными полотенцами или салфетками. Если этого не сделать, соль к сырой тушке прилипнет. Да и сама курочка вберет ее намного больше, чем нужно, что, опять же, чревато пересолом. Минимальный слой соли – 1 сантиметр, а лучше все 2.

Понадобится:  

  • курица – 1 шт.;
  • соль – 1 кг.

Этапы приготовления.

Курочку тщательно промойте и внутри и снаружи. Оботрите салфетками.

Возьмите острый нож и по грудке разрежьте курочку пополам. Лишнюю кожу отрежьте.

Распластайте курицу и снова хорошенечко оботрите салфетками.

В форму, где будете запекать курицу, нужно высыпать всю соль и хорошенечко разровнять.

Положите курицу на соль спинкой вверх.

Запекайте при 200 градусах около часа плюс/минус. Готовность определяйте острым предметом – если потечет прозрачный сок, значит, она готова.

Подавайте готовую курицу с гарниром или свежими овощами.

Ароматная и сочная курица на соли с приправами и картофелем

Если простую курочку на соли вы уже готовили, обратите внимание на этот рецепт. Здесь, чтобы получить более яркий вкус и аромат, добавлены приправы. И прямо вместе с курицей готовится гарнир – картошка, которая в духовке выходит нереально вкусной. А в этом случае она готовится вместе с птицей, пропитываясь ее ароматом и даже соком, поэтому вкус будет просто превосходный.

Картошечку лучше покупать молодую, с тонкой шкуркой. Если у вас старый картофель, то лучше его почистить. Обязательно обработайте и курицу, и картошку оливковым маслом – это поспособствует появлению красивой хрустящей корочки.

Понадобится:

  • курица – 1 шт.;
  • соль – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • куркума – 1 ст. л.;
  • приправа для курицы – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • масло оливковое.

Этапы приготовления.

Курочку тщательнейшим образом промойте внутри и ополосните снаружи. Отрежьте хвостик и верхние половины крыльев, так как они постоянно подгорают.

Острым ножом разрежьте курицу по грудки и оботрите салфетками внутри и снаружи.

Переверните курочку спинкой вверх, смажьте оливковым маслом.

Затем оботрите курочку приправами – сначала специями для курицы, а затем куркумой и чуть приперчите черным перчиком. Сделать все это нужно с обеих сторон.

Картофель помойте и разрежьте пополам.

На противень выложите соль и разровняйте. Теперь на подушку из соли положите курицу на животик, расправьте.

Картошку смажьте оливковым маслом и прямо на шкурку поставьте вокруг курицы.

Запекайте при 180 градусах на 40-60 минут.

Как приготовить курицу на соли с чесноком и сливочным маслом

Еще один простой рецепт сочной, нежной курочки с аппетитной тонкой, но хрустящей корочкой. А легкий запах чеснока делает ее еще более интересной. Готовится она также просто, как и в предыдущих рецептах, дополнительных действий от вас никаких не требуется.

Сливочное масло используется не только для того, чтобы курица получилась вкусной, но и чтобы выглядела очень эффектно. На этапе ввода чеснока в растопленное сливочное масло также можете добавить любимые специи.

Понадобится:

  • курица – 1.5-2 кг;
  • соль – 1 кг;
  • масло сливочное;
  • чеснок по вкусу.

Этапы приготовления.

Курочку промойте снаружи и внутри и с помощью бумажных полотенец уберите всю лишнюю влагу. Отрежьте хвостик.

Очистите чеснок. Параллельно растопите сливочное масло.

Прямо в растопленное сливочное масло пропустите через пресс чеснок и хорошенечко размешайте.

С помощью специальной кисточки натрите курочку ароматным маслом со всех сторон, в том числе и внутри.

Ножки курицы привяжите друг к другу кулинарной ниткой.

В форму, где курочка будет запекаться, насыпьте соль. Выложите на соль курицу.

Запекайте при температуре 180 градусов 1.5-2 часа.

Подавайте с сырыми овощами или любым гарниром на выбор.

Готовим курицу на соли по рецепту Дарьи Донцовой

Сочная, мягкая, нежная и очень аппетитная – по сути процесс приготовления этой курочки ничем не отличается от нашего первого рецепта. Однако тут автор рецепта открывает маленькие секреты, как лучше оформить курицу, чтобы она выглядела наиболее эффектно.

Не забывайте про крупную соль. Если вы не любите подгоревшие крылышки, в этом рецепте вы узнаете, что с ними можно сделать, чтобы этого избежать. Также узнаете, как можно соединить куриные ножки, чтобы она смотрелась красиво, не имея при себе кулинарной нити

Понадобится:

  • курица – 1 шт.;
  • соль – 1 кг.

Этапы приготовления.

Куриную тушку промойте под водой, а затем со всех сторон оботрите специальными полотенцами.

Удалите хвостик и лишний жир, если он есть. В кожице у гузки прорежьте отверстие острым ножом.

Скрестите куриные ножки крест накрест и ту, что сверху, проденьте в это самое отверстие.

В коже на грудке двух сторон все тем же ножом сделайте маленькие кармашки и заправьте туда кончики крылышек.

В форму, где будет готовиться курица, выложите соль и распределите по поверхности.

Запекайте при 180 градусах около 1.5 часов.

Подавать курочку можно с вареным картофелем, свежими овощами или любым другим гарниром на ваш выбор.

Курица, запеченная в духовке на соли с овощами и пряностями

Курица на соли, запеченная по этому рецепту – что-то нереальное. Невероятно ароматная, сочная, вкусная, мягкая с не менее ароматным и вкусным гарниром, который запекается с этой самой курочкой. Здесь огромное количество специй, но все они подобраны с умом и очень гармонично сочетаются как друг с другом, так и с основными продуктами. Пряная, нежная, пикантная – это блюдо будет вашим фаворитом, если вы любите яркий вкус и не менее яркий аромат.

Здесь предложено 2 варианта, как запечь курицу со специями. В первом варианте специи миксуются определенным образом, во втором – просто нужно добавить все. Если вы что-то не любите, просто исключите из состава. А вот с добавлением новой приправы нужно быть аккуратней – важно соблюдать гармонию и сочетаемость. Не игнорируйте лимончик – он принесет свою долю свежести в это царство пряностей.

Понадобится:

  • курица – 1 шт.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • батат – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль;
  • розмарин веточки по вкусу;
  • тмин веточки по вкусу;
  • сладкая паприка по вкусу;
  • острая паприка по вкусу;
  • кумин по вкусу;
  • кориандр молотый по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • масло растительное для смазывания.

Этапы приготовления.

Тушки курицы тщательнейшим образом промойте, оботрите салфетками или бумажными полотенцами.

Подготовленную курочку острым большим ножом разрежьте пополам. Резать нужно начинать с грудки, а затем перейти к спинке. Также нужно сделать со второй курицей.

Противень посыпьте небольшим слоем соли.

На соль выложите половинки курицы на небольшом расстоянии друг от друга срезом вниз.

Одну половинку посыпьте кориандром, острой паприкой, сладкой паприкой.

Затем чуть полейте маслом. Следите, чтобы оно не попало на соль. И слегка размажьте его по курочке.

Другую половинку курочки посыпьте черным молотым перцем, острой паприкой, специей «шаварма». Точно также полейте маслицем и размажьте.

Очистите батат и нарежьте его кольцами толщиной 0.5-1 сантиметр.

Выложите половину колечек на соль рядом с половинкой куриной тушки.

Очистите картошку. Пару штук также нарежьте кольцами и выложите рядом с другой половинкой курицы.

Очистите лук и нарежьте кольцами. Затем одиночные кольца выложите поверх курочки – использовать нужно половину лука, не больше.

Теперь посыпьте всеми специями (берите их буквально по чуть-чуть) овощи.

Положите пару веточек тмина и розмарина.

Лимончик ополосните, вытрите и натрите чуть цедры на курицу с овощами.

Запекайте при 190 градусах 1.5 часа. В это время можно заняться приготовлением второго варианта курицы с овощами.

Также присыпьте противень тонким слоем соли. Выложите на нее веточки тмина и розмарина.

На них положите курицу – обе половинки – срезом вниз.

Между тушками положите кольца лука, но цельные, не одиночные. Хаотично вокруг положите батат.

Оставшуюся картошку тоже нарежьте кольцами и отправьте к батату.

Сверху все это посыпьте любыми из выбранных специй на свой вкус – можно и всеми сразу.

Лимончик нарежьте кольцами и вставьте между овощами.

 

Курицу полейте небольшим количеством масла и размажьте его по тушке.

Если остались веточки розмарина или тмина, можете также положить сверху. При желании добавьте чуть сушеного базилика.

Запекайте при той же температуре около 1.5 часов.

Запекаем курицу на соли с ароматными специями и лимоном — видео рецепт

Если вам хочется приготовить не просто курицу, а по настоящему праздничную и невероятно вкусную птицу к приходу гостей, то вам очень понравится этот рецепт. Набор пряностей и лимон поможет сделать курицу еще вкусней.

Как видите, буквально из нескольких простых ингредиентов можно получить очень вкусное полноценное горячее блюдо. Если вы еще не пробовали запекать курицу на соли в духовке целиком, обязательно приготовьте. И, скорее всего, она станет частым гостем на вашем столе.

493просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

рецепт с фото, с корочкой

На самом деле я не так часто запекаю курицу в духовке целиком. Нам удобнее готовить ее «по запчастям». Но иногда, когда вижу в магазине молодую, хорошую, некрупную птичку, то она так и представляется с хрустящей зажаренной корочкой, сочная, красивая, и готовлю. Сегодня для вас будут три рецепта с фото пошагово. Мы будем запекать курицу в фольге, пакете (рукаве) и просто так на противне.

Что надо знать перед тем как ставить курицу в духовку

 

Время запекания целой курицы весом от 1 кг до 2 кг в духовке при температуре 180-200°С составляет 1 час – 1 час 15 минут. Через час курицу нужно проткнуть до кости острым ножом в месте примыкания ножки к тушке, посмотреть какого цвета выходит сок: прозрачный или розоватый и принять решение, сколько жарить еще или вынимать ее из духовки.

Для запекания лучше взять бройлера. В магазине в 100% случаев это он и будет. А вот если вам досталась домашняя курица, то надо знать была это несушка или бройлер. Несушки чаще бывают сухими и жесткими, из них лучше варить суп.

Запекая, тушку всегда надо класть грудкой вниз, так как это самое сухое мясо. В таком положении сок будет стекать вниз, грудка всегда будет в соку и не пересохнет.

Если запекаете без фольги, рукава или пакета для запекания, кончики крыльев лучше обернуть фольгой, так они не подгорят.

Замороженную птичку надо достать за 8-12 часов до готовки, и оттаивать в холодильнике. Это будет правильно.

Чтобы готовая курица выглядела аккуратно, ножки перед духовкой можно связать бечевкой.

 

Курица в духовке в фольге

Самый беспроигрышный вариант маринада для запекаемой курицы – с мёдом и горчицей. Мед – это гарантия корочки, потому что под воздействием температуры он, смешиваясь с мясным соком, карамелизируется. Горчица – это аромат и вкус, а горечь при нагреве пропадает. Блюдо не получится сладким, так как сладость меда компенсируется кислотой лимонного сока и вкусом горчицы.

Ингредиенты:

  • курица – 1-1,5кг;
  • лимон – 1шт;
  • мед – 100гр;
  • горчица – 2ст.л.;
  • соль – 1ч.л.;
  • смесь специй для курицы – 2ч.л.

Как приготовить в духовке курицу целиком:

 

  1. Если курица уже потрошеная, то мы просто хорошо промываем ее снаружи и внутри, а затем обсушиваем полотенцем досуха.
  2. Лимон прижимаем ладонью к столу и покатаем его по столешнице, немного надавливая. Так он лучше отдаст сок. Но сначала с лимона при помощи терки снимаем цедру. Только желтый слой, без белого – он горчит. Затем выжимаем сок.
  3. 2 столовые ложки сока отливаем в другую посуду, остальной соединяем с цедрой, горчицей, специями и солью. В этой смеси нам нужно замариновать тушку.
  4. Обмазываем тушку смесью, массажируя и втирая. Затем оставляем мариноваться на 2 часа или даже больше.
  5. В глубокий противень или форму для запекания кладем фольгу в два слоя, на нее выкладываем птичку, связываем ей ноги и плотно оборачиваем. Если вдруг прорвется, оборачиваем еще слоем.
  6. Духовку нагреваем до 200°С. Ставим курицу запекаться на 1 час.
  7. Через час достаем, проверяем ножом на готовность. Если готова, то смешиваем мед в зарезервированным лимонным соком. Если мед засахарился, то его нужно предварительно растопить либо микроволновке, либо просто подержать в тепле. Смазываем тушку.
  8. Снова убираем в духовой шкаф, уже не оборачивая фольгой, на 10-15 минут. Можно включить режим гриль. Но нужно обязательно присматривать, чтобы поверхность не подгорела, чтобы вместо золотистой корочки не получить горелую.
  9. Вынимаем курицу на блюдо. Для этого лучше воспользоваться силиконовыми перчатками, если есть. Или двумя вилками, подцепив тушку с двух сторон за бока. Веревочку на ножках разрезаем и сервируем по своему вкусу.

 

Автор: Анастасия Дворникова

Курица в духовке целиком в рукаве с картошкой: рецепт с фото

Пакет для запекания или рукав (отличие не большое) – одно из гениальных кухонных изобретений. Им пользоваться гораздо удобнее, чем фольгой. От брызг он защищает духовку отлично. А еще на пять с плюсом сохраняет курицу сочной. Готовить сейчас мы будем вместе с начинкой – картофелем.

Ингредиенты:

  • курица — 1кг;
  • картофель – 600гр;
  • смесь специй для курицы – 1ст.л.;
  • лук – 1шт;
  • соль – 1ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Если курица заморожена, то оттаиваем ее в холодильнике в течение 8-10 часов. Затем натираем специями и солью. Оставляем постоять в течение 1 часа.
  2. Картофель чистим, режем дольками. Лук нарезаем полукольцами. Смешиваем с картошкой.
  3. На дно пакета кладем картофель с луком. Сверху наше птичку. Грудкой вниз.
  4. Пакет плотно затягиваем клипсами, которые к нему прилагаются. Если остается длинный хвостик – оставляем 3-4 сантиметра от клипсы, остальные отрезаем, чтобы он не мешал и не касался верхнего тэна.
  5. Кладем в форму для запекания или на противень.
  6. Ставим в нагретую до 200°С духовой шкаф на 1 час.
  7. Через час достаем, осторожно, чтобы не обжечься разрезаем пакет, проверяем на готовность и раскрываем пакет сверху, чтобы запечь до корочки снова возвращаем в духовку на 10-20 минут.

Картошка в пакете пропитывается мясным соком, получается мягкой и вкусной.

Автор: Виктория С.

Курица в духовке целиком без фольги и без рукава

В этом рецепте будет показано как можно пожарить курочку с чесноком и майонезом без использования фольги или рукава. Здесь важно следить за ней и при необходимости, чтобы мясо не пересыхало поливать стекающим вниз соком.

Ингредиенты:

  • курица – 1шт;
  • майонез или сметана – 60гр;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 1ч.л.;
  • молотый черный перец – 0,5ч.л.

Как приготовить курочку с чесноком и майонезом:

  1. К майонезу или же сметане ( на ваш выбор) выдавливаем пару зубков чеснока.
  2. Курицу хорошо промываем и выкладываем на противень.
  3. Натираем солью и молотым черным перцем.
  4. Внутрь кладем целые зубчики чеснока.
  5. После этого промазываем мясо майонезом с выдавленным чесноком.
  6. Отправляем курицу в духовку на 1 час. Температуру устанавливаем 190 градусов.
  7. В процессе запекания, периодически открывает духовку, ложкой собираем мясной сок и поливаем птичку сверху. Так запеченная она останется сочной, а майонез поможет нам сделать аппетитную корочку.

Автор: ЮлияМ

Чем можно нафаршировать курицу

Для фаршировки часто используют фрукты:

  • яблоки;
  • груши;
  • апельсины;
  • лимоны;
  • айву;
  • чернослив;
  • курагу.

Также, чтобы одновременно приготовить и гарнир для блюда, можно нафаршировать крупой:

  • гречневую;
  • рис.

В гречку можно добавить предварительно обжаренные грибы. А в рис сухофрукты.

Есть рецепты фаршировки курицы грибами, только это уже отдельная история, так как для нужно снять кожу, отделить мясо от костей, промолоть, напечь блинов и заполнить ими и фаршем кожу. Это уже более сложный процесс, достойный подробного описания. А сейчас мы пока готовим по-простому, целиком.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 17

Запеченная куриная грудка | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой самый любимый духовка запеченная куриная грудка рецепт! Я никогда не ошибаюсь, благодаря этому простому методу из 5 шагов, который легко приготовить и добавить в него свои любимые приправы.

Несколько недель назад в Insta я спросил, может ли вас всех заинтересует серия статей о лучших способах запекания белков (т.е. курица, свинина, стейк, морепродукты, тофу и т. д.) в духовке. А ваш ответ? Громкий да, пожалуйста. Тонны из вас имели просьбы и вопросы о методах приготовления различных белков, а также более чем несколько историй, которые можно было бы рассказать о белках, которые с годами пошли не так, как надо. И, боже, , я тебя слышу. Моя маленькая кухня видела больше, чем ее доля пережаренных стейков, полностью высушенных свиных отбивных, кожи лосося, приклеенной к сковороде, и не очень хрустящего тофу за эти годы. Что никогда не бывает забавным, тем более что белки могут быть дорогими и предназначены для особых случаев.Но послушайте, это все часть приключения – научиться готовить. И, в конце концов, я пробовал и ошибся в выборе некоторых основных методов выпечки белков, которые стали сверхнадежными и супервкусными продуктами на моей кухне.

Итак, в течение следующих двух недель, я подумал, что мы сможем проработать каждый из них, начиная с сегодняшнего дня с самого востребованного белка №1 здесь, на Gimme Some Oven…

… курица.

В частности, куриные грудки без кожи и костей .

За прошедшие годы я получил бесчисленное количество запросов о новых рецептах куриных грудок и многие другие о том, как запечь куриные грудки в духовке.Потому что любой, кто раньше работал с куриными грудками, знает, что они могут быть невероятно универсальными, но при этом невероятно привередливыми в работе, особенно когда их запекают в духовке. Неправильно приготовьте их, и вы получите сухую, эластичную, жесткую и безвкусную. Но как приготовить ?! Мы говорим о сочных, нежных, ароматных, идеально запеченных куриных грудках, которые вам понравятся .

Хорошая новость в том, что в них также легко добавить ваши любимые приправы или соусы.А еще невероятно легко приготовить с помощью моего 5-этапного метода запекания куриных грудок. Тысячи наших читателей пробовали это на протяжении многих лет и сообщили, что этот метод изменил правила игры с приготовлением курицы. Так что, если вам еще предстоит попробовать, давайте вместе испечем курицу!

Рецепт запеченной куриной грудки | 1-минутное видео

Запеченная куриная грудка Состав:

Для приготовления запеченной куриной грудки вам понадобится:

  • Куриные грудки без костей и кожи: Вы можете купить свежие (я предпочитаю) или замороженные (которые вам нужно будет полностью разморозить перед использованием).Некоторая часть курицы в настоящее время также поставляется в рассоле, и в этом случае вы можете пропустить шаг ниже.
  • Сливочное или оливковое масло: Ваш выбор! Мне нравится дополнительный вкус сливочного масла, но оливковое масло тоже подойдет.
  • Кошерная соль: Важный ингредиент нашего рассола, а также для приправы курицы.
  • Приправы: Я включил универсальную смесь копченой паприки, чесночного порошка, соли и черного перца в рецепт ниже, который очень прост и подходит практически ко всему.Но не стесняйтесь добавлять любую смесь сухих приправ, которую вы предпочитаете.

Кроме того, если вы регулярно готовите запеченную курицу (или любой другой вид запеченных белков) в духовке, я рекомендую иметь под рукой термометр. Это просто самый надежный способ убедиться, что ваша курица не будет переварена или недожарена, и работает как шарм. Я рекомендую либо это:

  • Термометр для приготовления пищи с мгновенным считыванием (на фото ниже) : который я владел и использовал в течение многих лет при приготовлении курицы, который продается в розницу примерно за 9 долларов.99 на Amazon.
  • Беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками: которым я тоже владею и который люблю, потому что его можно использовать внутри горячей духовки (особенно полезно для запекания стейков, лосося и свинины), который продается на Amazon по цене около 24,99 долларов США.

Мои оригинальные фото по этому рецепту (2015 г.).

Как запечь куриные грудки:

Хорошо, вот в чем секрет! Чтобы приготовить идеально запеченную курицу bbrrreasts, , вам просто нужно следовать этой пятиступенчатой ​​схеме: B .B.R.R.R.

  1. Рассол
  2. Щетка
  3. руб.
  4. Жаркое
  5. Остальное

Шаг 1: рассол

Я говорю вам – этот шаг – абсолютное сусло на всякий случай, когда вы захотите запечь куриные грудки в духовке. Рассолить курицу в рассоле очень просто, она сделает вашу курицу очень сочной и, что самое главное, эффективно сделать это можно всего за 15 минут.Кроме того, если вы рассолите курицу в теплой воде, это также поможет довести ее до комнатной температуры, что сделает приготовление более равномерным. Беспроигрышный вариант!

Чтобы рассолить курицу, просто наполните большую миску теплой (не горячей) водой. Добавьте горсть соли, пока она не растворится. Затем добавьте куриные грудки и дайте им постоять в соленой воде до состояния рассола не менее 15 минут. Если вы сделаете это заранее, вы можете накрыть миску с курицей и соленой водой и поставить в холодильник на срок до 6 часов. Но вы не хотите, чтобы куриный рассол оставался дольше этого.

Когда будете готовы, выньте курицу из рассола. Тщательно промойте его холодной водой, чтобы смыть соль, а затем промокните насухо бумажными полотенцами. И вуаля – ваша курица официально засолена.

Действительно, не пропустите этот шаг! Это имеет огромное значение.

Примечание. Тем не менее, некоторые купленные в магазине куриные грудки теперь продаются предварительно рассоленными. Так что заранее проверьте упаковку еще раз. А если курицу уже предварительно рассолили в растворе натрия, просто переходите ко второму шагу.:)

Шаг 2: Кисть

… куриные грудки с топленым маслом. По крайней мере, я настоятельно рекомендую использовать сливочное масло. Он придает прекрасный вкус и помогает получить приятную золотистую корочку снаружи. Но если вы предпочитаете оливковое масло (или другое любимое растительное масло), не стесняйтесь.

Обильно смажьте грудку с обеих сторон , чтобы курица не прилипала к сковороде, а также чтобы приправа прилипла. Затем выложите куриные грудки в большую форму для запекания или противень .

Шаг 3:

руб.

Если вы действительно хотите, чтобы все было просто, можно просто посыпать куриные грудки солью и перцем. Но опять же, курица уловит вкус любой приправы, которую вы добавляете. Так что даже если вы готовите простое блюдо, требующее «простой» куриной грудки, я настоятельно рекомендую простой рецепт приправы для курицы, который я включил ниже, который включает соль, перец, чесночный порошок и перец.

Шаг 4: жаркое

Итак, это шаг, который вызывает некоторые ссоры среди любителей курицы – как долго запекать куриные грудки? И при какой температуре лучше запекать курицу? Вы выпекаете его медленно и медленно (например, 30 минут при 350 ° F)? Или вы запекаете курицу быстро и быстро (например, 15 минут при 450 градусах)? Я тестировал оба – и почти каждый промежуток между ними – десятки, десятки и десятки раз.И, в конце концов, я твердо отношусь к последнему лагерю, когда дело касается запеченной курицы.

Я люблю запекать куриные грудки на сильном огне. ?

В зависимости от толщины куриных грудок для запекания курицы при температуре 450 ° F потребуется около 15-18 минут (в зависимости от толщины / размера куриных грудок). Это быстро и просто. Но больше всего мне это нравится, потому что приготовление на сильном огне быстро приводит к появлению красивой хрустящей корочки на внешней стороне грудки, которая также помогает удерживать эти соки и сохранять жареную в духовке курицу идеально нежной внутри.Это лучшее из обоих миров.

Я настоятельно рекомендую приобрести небольшой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру приготовленной курицы, чтобы определить, готова ли она к употреблению (FDA говорит, что безопасная температура приготовленной курицы составляет 165 ° F), вместо того, чтобы разрезать ее вилкой, который позволяет этим хорошим сокам просачиваться наружу. Я использую термометр с мгновенным считыванием (партнерская ссылка) , который я купил на Amazon за 10 долларов, и он точно измеряет внутреннюю температуру цыпленка за секунды.

Шаг 5: Отдых

Это не подлежит обсуждению.Вы должны, должны дать вашим красиво запеченным куриным грудкам отдохнуть, прежде чем нарезать их – совет, который действительно применим при приготовлении любого мяса. Если вы включитесь сразу, вы потеряете все восхитительные соки и часть нежности, к которой мы стремимся. Но если вы дадите своей свежеиспеченной куриной грудке ненадолго отдохнуть, она завершит приготовление и заперет все эти восхитительные соки, в результате чего получится самая нежная, сочная и вкусная запеченная курица.

Я рекомендую слегка накрыть сковороду листом алюминиевой фольги, чтобы сохранить тепло, пока курица отдыхает.А затем , через 5-10 минут, вы, наконец, можете подавать и наслаждаться идеально приготовленными куриными грудками.

И наслаждайтесь каждым кусочком. ♡

Как приправить запеченную куриную грудку:

Опять же, я большой поклонник классической смеси паприки, чеснока и перца по рецепту ниже. Но если вы хотите что-то смешать, можете добавить любую из ваших любимых смесей для сухих приправ, например:

Как использовать / подавать запеченную куриную грудку:

Самый простой способ, конечно, – просто подать жареные куриные грудки свежими из духовки.Но не стесняйтесь также нарезать эти запеченные в духовке куриные грудки, нарезать или нарезать кубиками для использования в другом рецепте, например, в этих любимых блюдах:

Как хранить / замораживать запеченную куриную грудку:

Запеченная курица может храниться в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить на срок до 3 месяцев. (<- Я рекомендую измельчить, нарезать кубиками или нарезать курицу перед замораживанием для облегчения использования.)

Идеи рецептов гарнира:

Ищете гарниры к этому рецепту запеченной курицы? Вот несколько моих любимых:

Дополнительные уроки по запеченному белку:

Обязательно ознакомьтесь с нашими уроками по приготовлению другого мяса, морепродуктов и тофу!

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить сочную, нежную и вкусную запеченную куриную грудку с помощью этого простого 5-шагового метода.


Запеченная куриная грудка Ингредиенты:
  • 4 куриные грудки без кожи и костей, измельченные до однородной толщины и рассоленные в соленой воде (* см. Простые инструкции ниже)
  • 1 столовая ложка топленого или оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки болгарского перца (я предпочитаю копченый перец)

  1. Рассолить курицу. Чтобы рассолить куриные грудки, наполните большую миску 1 литром теплой воды и 1/4 стакана кошерной соли. Перемешайте, пока большая часть соли не впитается. Добавьте куриные грудки и дайте им постоять в рассоле в течение 15 минут. Или вы также можете накрыть миску и поставить в холодильник на срок до 6 часов. Выньте куриные грудки из рассола, промойте их холодной водой, затем промокните насухо бумажными полотенцами. (Однако, если приобретенные вами куриные грудки уже были предварительно обработаны раствором натрия, пропустите этот шаг.)
  2. Нагрейте духовку. Разогрейте духовку до 450 ° F.
  3. Приправить курицу. Выложите куриные грудки одним слоем в большую форму для запекания *. Смажьте с обеих сторон (один раз переворачивая) равномерно растопленным сливочным или оливковым маслом. В отдельной небольшой миске взбейте соль, перец, чесночный порошок и перец до однородного состояния. Затем равномерно посыпьте смесью курицу с обеих сторон.
  4. Выпекать. Выпекать 15-18 * минут или до тех пор, пока курица не пропарится и не перестанет быть розовой.Время приготовления будет зависеть от толщины куриной грудки, поэтому я рекомендую использовать термометр для приготовления пищи, чтобы точно знать, когда она полностью готова. Самая толстая часть груди, она должна быть 165 ° F. (Или, если вы хотите, чтобы курица была немного подрумяненной и хрустящей сверху, вы можете включить жаровню на сильном огне в течение последних 3-5 минут и жарить курицу до тех пор, пока она не будет прожарена и не станет золотистой сверху. закройте курицу глазком, чтобы она не пережарилась и / или не подгорела.)
  5. Оставить курицу. Когда курица будет приготовлена, выньте противень из духовки, переложите курицу на чистую тарелку и слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой. Дайте курице постоять не менее 5-10 минут.
  6. Подавать. Подавать теплым. Или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.


Банкноты

Форма для выпечки: Еще раз проверьте максимальную температуру вашей формы для выпечки по этому рецепту.Стеклянная посуда (например, Pyrex) обычно имеет максимальную рекомендуемую температуру 425 ° F, поэтому мы не рекомендуем использовать стеклянную посуду для этого рецепта. Вы также можете легко приготовить этот рецепт на металлическом противне.

Поделиться

опубликовано Сентябрь 10, 2018 автор Али

Цыпленок простой жареный с лимоном

Как идеально запечь целую курицу с ароматным лимоном и чесноком.Благодаря нашему простому рецепту курица остается сочной и становится очень вкусной. Перейдите к рецепту целого жареного цыпленка или посмотрите наше короткое видео, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как запечь целую курицу

В тот момент, когда я чувствую запах жарящегося в духовке цыпленка, внутри меня становится все тепло и пушисто. Это заставляет меня думать о доме и моей маме. Вот как мы его готовим на кухне.

Приготовить в домашних условиях жареную курицу целиком – это просто, и вы должны знать, как это сделать.Мы делимся базовым методом, как это сделать. Найдите наши лучшие советы по его изготовлению ниже.

Вес зависит от того, где вы покупаете курицу. Для нашего рецепта мы используем курицу весом от 5 до 6 фунтов, что довольно много. Тем не менее, рецепт по-прежнему будет работать для цыплят меньшего размера (3,5 фунта). Время выпекания будет немного меньше.

Вот почему нам нравится иметь под рукой термометр с мгновенным считыванием показаний. Таким образом, мы можем точно проверить степень готовности курицы – вы хотите, чтобы она была 165 градусов по Фаренгейту, когда она вставлена ​​в самую толстую часть бедра.Если у вас нет термометра, не волнуйтесь, еще один хороший тест – сделать разрез между ногой и бедром. Если сок станет прозрачным, все будет в порядке.

Жарить курицу можно практически при любой температуре. Все зависит от того, что вы ищете. Чтобы получилось очень нежным, необходимо отделить мясо от костей и мягкую кожу, запекать при температуре 300–350 градусов в течение 1,5–2 часов, в зависимости от веса. Для получения более плотного мяса и хрустящей кожи запекайте курицу при температуре около 425 градусов по Фаренгейту от 45 минут до 1 1/2 часа, в зависимости от веса. В нашем рецепте ниже мы запекаем курицу весом от 5 до 6 фунтов при температуре 425 градусов в течение примерно 1,5 часов.

Для запекания курицы понадобится сковорода – противень с решеткой, большая форма для запекания, противень с бортиком или противень, пригодный для духовки.

Когда дело доходит до приправ, мы предпочитаем простые вещи. Приправляем всю курицу вместе с полостью солью и свежемолотым перцем. Между прочим, если у вас есть время, охладите приправленную курицу без крышки на час или на ночь.В основном это сухой рассол, благодаря которому кожа становится более хрустящей, а мясо – сочным.

Затем заполняем полость цельной головкой чеснока, разрезанной пополам, и лимоном, разрезанным на четвертинки. Вы можете придерживаться нашего метода или попробовать добавить в полость пряностей или свежих трав. Наконец, вы можете поджарить курицу поверх овощей – на наших фотографиях мы жарили курицу поверх лука.

Что подать с этим

  • Наши любимые овощи, запеченные в духовке. Посмотрите, как запекать овощи в духовке, чтобы они были нежными внутри и карамелизированными снаружи.Простой, легкий и адаптируемый рецепт, основанный на том, что у вас есть на кухне.
  • Быстрая и легкая подливка. Подавайте эту гладкую и шелковистую подливку рядом с курицей. Подливка занимает менее 10 минут и творит чудеса с каплями из кастрюли в этом рецепте!
  • Серьезно хорошая начинка для грибов – начинка вкусная, мягкая в середине и идеально хрустящая сверху. Это естественно веганский продукт, и вы можете приготовить его заранее.
  • Жареный сладкий картофель с кокосовым маслом и орехами пекан. Сладкий картофель является основным продуктом нашей кухни, его можно найти в жареном или запеченном виде и на наших тарелках много дней в неделю.Кокосовое масло отлично сочетается с карамелизированным сладким картофелем. Чистый кленовый сироп добавляет сладости, а немного корицы – пряностей.
  • Наш любимый рецепт картофельного салата – такой простой рецепт картофельного салата. Нам это нравится! Мы были бы счастливы в любой день парить над его миской. В него также добавлено несколько дополнительных функций.

Еще рецепты с курицей

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в сентябре 2009 г. С момента публикации в 2009 г. мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным.- Адам и Джоанн

Простая жареная курица с лимоном

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Курицу можно жарить практически при любой температуре. Все зависит от того, что вы ищете. Для получения очень нежного мяса без костей и мягкой кожи жарьте при температуре от 300 до 350 градусов. Для получения более плотного мяса и хрустящей кожи запеките курицу при температуре около 425 градусов по Фаренгейту.В нашем рецепте ниже мы запекаем курицу весом 5–6 фунтов при температуре 425 градусов в течение примерно 1,5 часов.

Если у вас есть время, охладите курицу с приправами без крышки на час или на ночь. В основном это сухой рассол, благодаря которому кожа становится более хрустящей, а мясо – сочным.

На 4 порции

Вам понадобится

1 целая курица (от 5 до 6 фунтов), промокшая насухо

Соль и перец свежемолотый

1 нарезанная луковица (по желанию)

1/2 стакана куриного бульона или воды

1 лимон, разрезанный на четвертинки

1 цельная головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест

Небольшой пучок свежих трав, таких как тимьян, розмарин и шалфей, по желанию

Проезд

    Обильно приправьте курицу внутри и снаружи солью и перцем.Если у вас есть время, охладите курицу без крышки на час или на ночь.

    Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выложите лук на дно жаровни и залейте его бульоном (или водой). Положите курицу грудкой вверх поверх лука. Наполните полость разрезанным вдвое чесноком, дольками лимона и зеленью. Обвяжите ножки кухонным шпагатом. (Если у вас нет шпагата, оставьте ножки как есть.)

    Жарьте курицу в течение 1 часа, затем несколько раз полейте курицу соком из кастрюли.Продолжайте жарить, пока внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов по Фаренгейту или когда куриный сок станет прозрачным, когда вы сделаете разрез между ногой и бедром, на 20-30 минут дольше. Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Советы Адама и Джоанны

  • Вес зависит от того, где вы покупаете курицу. Для нашего рецепта мы используем курицу от 5 до 6 фунтов, что довольно много. Тем не менее, рецепт по-прежнему будет работать для цыплят меньшего размера (3,5 фунта).Время выпекания будет чуть меньше.
  • Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 336 калорий / 46 г белка / 5 г углеводов / пищевая клетчатка 1 г / общий сахар 1 г / общий жир 14 г / насыщенные жиры 4 г / холестерин 170 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт жареного цыпленка от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • Целая курица 4 фунта (2 кг)
  • кошерная соль, по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Удалите потроха из куриной полости. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами, включая внутреннюю часть.
  2. Обильно приправьте всю курицу солью и перцем. Кончиком зубочистки проткните кожу цыпленка по всей поверхности, оставив не менее 20 крошечных отверстий.
  3. Переложите курицу в форму для запекания с бортиками и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 8–12 часов.
  4. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
  5. Достаньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа.
  6. Обвязать куриные окорочка. Используя шпагат мясника, свяжите ножки вместе, затем проденьте шпагат под каждую ножку, натяните курицу до верха и переверните птицу. Протяните шпагат под крыльями, обвяжите вокруг шеи, а затем завяжите, чтобы закрепить, и обрежьте лишний шпагат. Снова переверните птицу и заправьте крылышки под грудку.
  7. Положите курицу грудкой вверх на решетку для жарения, установленную над жаровней.
  8. Жарить в течение 1 часа или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть курицы, не достигнет 165˚F (75˚C).
  9. Дайте курице постоять при комнатной температуре 20 минут.
  10. Для разделки снимите шпагат. Острым ножом сделайте разрез между ножкой и грудкой. Когда дойдете до сустава, отогните его и прорежьте насквозь. Откручиваем крылья. Чтобы удалить грудку, сделайте надрез вдоль килевой кости. Затем, повернув нож наружу, снимите грудку. При желании сломайте ноги на бедра и голени. Снимите устрицы с нижней части курицы.
  11. Если хотите, сделайте куриный бульон из тушки.Выложите тушку в большую кастрюлю с луком, сельдереем, морковью, чесноком и другими ароматическими веществами по вашему выбору. Залить водой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите около 8 часов, при необходимости снимая жир. Хранить в холодильнике несколько дней или заморозить несколько месяцев.
  12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Лучшая жареная курица в рассоле от Дэвида Лейте – Рецепт кулинарии Лейте

Этот уникальный метод посола стал большим хитом! Я никогда раньше не тратил время на рассол курицы в течение 24 часов, поэтому я определенно хотел попробовать этот рецепт.Как и было обещано, из него получился самый сочный, нежный и ароматный жареный цыпленок, который когда-либо выходил из моей духовки !!!

Я понимаю использование соли, сахара и трав в рассоле, но мне не терпелось увидеть, как овощное пюре повлияло на вкус. В результате получился идеально выдержанный аромат, пропитанный мясом до самых костей, но я не мог определить, какой именно вкус, это было просто действительно здорово! Хотя можно было подумать, что это будет соль, но это не так, но в нем был малейший намек на сладкое и соленое одновременно, что, как я подозреваю, исходило от овощей.Конечно, сахар создавал однородно красивую коричневую и хрустящую кожу.

Приготовление рассола было очень простым процессом, особенно с помощью кухонного комбайна. Ароматические пюре пахли чудесно, ведь все они были перемешаны вместе! Самой большой проблемой для меня было найти достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить весь рассол, который он производит вместе с курицей. В итоге я использовал свою голландскую духовку для рассола, и после добавления кубиков льда и дополнительной воды кастрюля была полностью заполнена.Я положил 2,5-галлонный пакет Hefty с замком на молнии в высокий горшок для макарон и добавил в него холодный рассол и протертые овощи, чтобы смешать. К счастью, для курицы все еще оставалось место, поэтому я положил ее в пакет и вытянул воздух, прежде чем застегнуть молнию, так что курица полностью погрузилась в жидкость. Все это положили в холодильник на 24 часа, чтобы сделать свое дело.

Курица была красивой коричневой с хрустящей корочкой через 50 минут, поэтому я накрыла ее фольгой, чтобы она не подгорела в течение оставшихся 20 минут. Она была в духовке.Время обжаривания в 1 час 10 минут было оптимальным для внутренней температуры бедра 165 градусов. Я оставляю курицу под навесом на 15 минут, пока готовлю гарниры.

Для приготовления этого жареного цыпленка требуется некоторое планирование, время и место в холодильнике, но усилия, безусловно, того стоят, и вы будете вознаграждены по-настоящему вкусным ужином из курицы!

Кожица стала красиво подрумяненной и хрустящей через 50 минут, поэтому я накрыл ее фольгой на оставшееся время в духовке, чтобы она не подгорела.

Жареный цыпленок | Рецепты | Гордон Рамзи Рестораны

Жареный цыпленок | Рецепты | Рестораны Гордона Рамзи (пропустить навигацию) Рестораны Гордона Рамзи

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта.Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Жаркое из курицы с начинкой из нута и большим зеленым салатом

Состав

  • 1 большая курица, выращенная кукурузой на свободном выгуле (около 2 кг), без потрохов
  • Небольшая гроздь эстрагона с крупно нарезанными листьями
  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 3 головки чеснока, разрезанные пополам по горизонтали
  • Оливковое масло для полива
  • Морская соль и молотый черный перец

Для начинки

  • 1 банка 400 г приготовленного нута, высушенного и ополоснутого
  • 2 нарезанных красных перца чили
  • 1 лимон без цедры
  • 3 веточки тимьяна, всего листики
  • Оливковое масло

Для салата

  • 1 лист салата сливочный, вымытый
  • 1 салат лолло россо, вымытый
  • 100 г молодой шпинат
  • 1 спелый авокадо, очищенный, очищенный от косточек и нарезанный

Для перевязки

  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка жидкого меда
  • 4-6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

Руководство по приготовлению

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.Приправьте курицу внутри. Выложите эстрагон и масло в миску и взбивайте до однородности. Приправить солью и перцем. Снимите кожицу с обеих куриных грудок, осторожно просунув под нее пальцы. Теперь протолкните масло эстрагона под разрыхленную кожицу так, чтобы оно покрыло всю макушку.
  2. Чтобы приготовить начинку, положите нут в миску, приправьте и добавьте перец чили, цедру лимона, листья тимьяна и немного оливкового масла. Хорошо перемешать. Выложите смесь нута в куриную полость и поместите весь лимон у входа.
  3. Поместите головки чеснока срезанной стороной вниз в форму для запекания. Сверху выложить курицу и сбрызнуть оливковым маслом. Приправьте курицу снаружи солью и перцем и запекайте 10-15 минут, пока она не станет золотистой и не начнет хрустеть. Уменьшите огонь до 180 ° C / газ 4 и продолжайте обжаривать в течение 1¼-1½ часа, пока он не станет полностью готовым и не станет золотистым.
  4. Извлеките лимон из полости птицы и переложите начинку в большую миску. Выложите курицу на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять 10-15 минут.
  5. Тем временем отделите все листья салата и разорвите все действительно большие на кусочки. Выложите в салатник вместе со шпинатом и авокадо.
  6. Поместите все ингредиенты для заправки, кроме масла, в миску и хорошо взбейте. Добавьте щепотку соли и перца, затем добавьте масло и перемешайте до образования эмульсии. Отложите в сторону.
  7. Выложите чеснок из кастрюли и выдавите мякоть через сито, расположенное над миской с начинкой. Разрежьте обжаренный лимон пополам и выдавите сок над чесноком.Просуньте чеснок и сок через сито тыльной стороной ложки. Все содержимое миски растолочь картофельным пюре, затем добавить 1 столовую ложку заправки. Хорошо перемешайте, затем переложите в сервировочную миску и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
  8. Добавьте 2 столовые ложки заправки в салат, затем перемешайте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку, при необходимости добавив немного заправки. (Любую оставшуюся заправку можно хранить в банке с завинчивающейся крышкой в ​​холодильнике.) Подавайте сразу же вместе с жареным цыпленком и начинкой.

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Для идеального жареного цыпленка требуется соль и время (или много масла)

Фотографии: (вверху слева по часовой стрелке) Иэн Бэгвелл, Уилл Хип, Райан Беньи, Джоан Шмальц, Лаури Паттерсон, Дэйв Кинг, Bloxsome Photography, Кристофер Виллано через Гетти Images

Мы не можем говорить о жареном цыпленке, не сняв шляпу перед Джуди Роджерс.

Роджерс, покойный шеф-повар / владелец Zuni Cafe в Сан-Франциско, был человеком, ответственным за изменение наших кулинарных представлений о жареной курице, от скромного домашнего блюда до пункта изысканного меню. (В исполнении Zuni Cafe был самый сочный цыпленок с хрустящей кожей, который мы когда-либо пробовали.)

Джуди Роджерс из Zuni Cafe в Сан-Франциско изменила представление поваров о жареной курице. (Фото: Ким Кулиш / Корбис через Getty Images)

Инновационный метод Роджерса для засолки курицы с тех пор стал обязательным для поваров во всем мире, и это метод, который вы обязательно должны изучить и использовать.Есть три ключа к ее жареному цыпленку: первый – это обильно посолить курицу и оставить ее в холодильнике не менее двух дней, а лучше трех. Соль растворяется и впитывается в мясо, смягчая его при сушке кожи. Второе: заправить зелень между грудкой и кожей. Это усиливает вкус белого мяса, но отделение кожицы от мяса также способствует хрустящей корочке во время жарки. Третий метод – несколько раз перевернуть курицу во время жарки, что помогает приготовить ее равномерно и, опять же, делает кожу хрустящей.Этот рецепт из курицы Zuni Cafe из The New York Times должен быть домашней страницей вашего браузера по умолчанию.

Повара, с которыми мы беседовали для этой недели, часто проверяли имена Роджерса в поисках вдохновения. Они поделились некоторыми из своих любимых приемов запекания курицы.

Райан Пера, шеф-повар / владелец магазинов Revival Market, Coltivare и Eight Row Flint в Хьюстоне

Обильно натрите курицу солью за несколько часов до этого. Это тщательно приправит птицу.Не стесняйтесь и с приправами, будь то свежие травы или просто соль и перец – агрессивные приправы могут улучшить вкус курицы.

G / O Media может получить комиссию

Жареный картофель под птицей. Да, это классика, но есть причина, по которой это классика, потому что они производят лучший картофель на свете. Если вы хотите заменить картофель, кабачок из ореха или большой толстый кусок деревенского хлеба (прямо под птицей, без решетки), тоже подойдет (плюс хрустящий хлеб).

Используйте термощуп вне печи. Термометры – ваш друг, а переваренная курица – хуже всего. Грудка должна быть до 155 градусов, ноги до 165. Приготовление птицы – еще один отличный способ ускорить приготовление и получить красивую хрустящую кожуру.

Фрэнки Кокс, исполнительный шеф-повар ресторана и бара Two Hands в Нью-Йорке

Поднос птицы имеет решающее значение. Обычно я солю около шести часов. Затем я сушу птицу в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы кожа стала хрустящей.Приправьте птицу любимыми травами и специями и щедрой порцией кошерной соли. Руководство читов по золотому цыпленку: добавьте немного куркумы в приправу. Гарантированно золотая кожа. Наполните полость любимыми древесными травами и цитрусовыми. Посадите птицу на свои стандартные овощи. Готовьте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение первых получаса, затем доводите до 375 градусов в течение примерно 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Курица готова, когда сок станет прозрачным. Отдохните около 10 минут. Отдых для сочной птицы имеет решающее значение.

Знаменитый жареный цыпленок в кафе Zuni подавали с салатом из хлеба. (Фото: Ким Кулиш / Корбис через Getty Images)

Ник Кертола, шеф-повар «Четырех всадников» в Бруклине

Что касается курицы, мы предпочитаем сушить кожу в течение нескольких дней. Это поможет ему стать красивым и хрустящим. Это просто требует небольшого планирования и предусмотрительности. Обычно просто кладут на противень с решеткой на несколько дней в холодильник. Как только кожа высохнет и немного укрепится, вытащите ее за пару часов до приготовления.Затем натереть оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем. Запекать в относительно высокой духовке, может быть, 375-400 градусов. Грудка хороша, когда она немного розовая, может быть, внутренняя температура 155 градусов. Ноги хороши, когда их готовят до 165–170 градусов. Смочить курицу в соке кисточкой тоже неплохо.

Алекс Талбот и Аки Камозава, авторы книги «Идеи в еде»

Мы всегда жарим курицу в гнезде из овощей – от брокколи и моркови до бланшированного картофеля и лука.Таким образом, кожица остается хрустящей, а овощи запариваются и запекаются.

Энтони Дженовезе, шеф-повар ресторана The Wild Son в Нью-Йорке

Хороший способ получить сочную и ароматную курицу – приготовить рассол. Я люблю использовать немного пахты, воды, соли, трав и цитрусовых. Дайте курице впитаться в течение пары часов, введите грудки и бедра, если это крупная птица. Затем дайте курице высохнуть на воздухе в холодильнике на решетке. Это поможет вам получить идеально сочную, хорошо выдержанную птицу с красивой хрустящей золотистой кожицей.

Нил Фрейзер, шеф-повар Fritzi and Redbird в Лос-Анджелесе

В моих ресторанах рассол курицу в течение ночи с ароматическими добавками (коричневый сахар, соль, тимьян, розмарин, лавровый лист) в течение 24 часов. Затем промокаю кожу до высыхания и солю. Мне нравится жарить курицу сильно и быстро при 400 градусах в духовке в течение 45 минут, в зависимости от размера, и дать курицу дать отдых в течение 10 минут перед разделкой. Для домашних приемов, когда у большинства людей, включая меня, вероятно, не будет времени рассолить курицу на ночь, я могу быстро решить проблему – натереть курицу оливковым маслом первого отжима и солью внутри и снаружи куриной кожицы.Для дополнительного вкуса перед запеканием положите в камеру целую головку чеснока. Если вы хотите немного сходить с ума, нанесите масло под кожу, а также оливковое масло и соль.

Фото: Брайан Литарт через Getty Images

Пол Ферибах, шеф-повар / владелец ресторана Big Jones в Чикаго

Перед тем, как открыть свой ресторан, я бы хотя бы раз в неделю жарил курицу дома, потому что это мое любимое блюдо. Я всегда делаю масло с травами, чтобы натереть курицу. Рубленый чеснок, тимьян, чеснок, шалфей, просто смешайте его с несоленым маслом и натрите им курицу.Мне нравится, когда твердые частицы сливочного масла сливаются на коже и делают ее коричневой. Я хочу, чтобы эта кожа была коричневой, мягкой и свежей. Мы хотим, чтобы эта курица приготовилась как можно быстрее, поэтому я не люблю связывать ее. это может привести к тому, что бедра будут готовиться дольше. Затем я заполню полость лавровым листом, тимьяном и шалфеем.

Я поставлю его на приподнятую решетку в противне для тушения, чтобы вы могли заставить циркулировать горячий воздух. Я запускаю духовку примерно при 425 градусах и запускаю ее на 15-20 минут, а затем убавляю.К тому времени на коже должны появиться потемнения. По мере того, как масло накапливается на сковороде для тушения, вам нужно будет постоянно поливать курицу. У вас будет грубая, твердая кожа, а не гладкая золотисто-коричневая кожа, и эта текстура мне очень нравится. Под конец посыпаю хлопья солью и черным перцем.

Зимой я запекаю курицу на подстилке из корнеплодов, таких как сладкий картофель или свекла. Летом буду использовать картофель и кукурузные початки.

Затем я возьму сок со сковороды, добавлю хороший винный уксус и сделаю теплый маслянистый винегрет с курицей.

Кевин Панг,
The Takeout Главный редактор

Мой второй любимый способ запекания курицы (помимо метода Zuni Cafe) – от шеф-повара, автора и победителя конкурса с самым известным британским именем: Хью Фернли -Whittingstall. Его River Cottage Meat Book остается первой тройкой в ​​моих самых популярных кулинарных книгах, а его техника приготовления жареного цыпленка снисходительна и чрезвычайно вкусна – на самом деле, я приготовил это рано для женщины, которая стала моей жена.Думаю, это сработало.

Это очень похоже на технику Пауля Ферибаха. Вы берете целую палочку сливочного масла, даете ему размягчиться до комнатной температуры, смешиваете с измельченными травами, затем покрываете курицу лаком снаружи, пока она полностью не покроется. Думайте об этом, как об уходе за курицей с маслом. Вот полный рецепт, адаптированный Хью Фернли-Уиттингстолл, с вариациями, которые я первоначально опубликовал в Chicago Tribune :

Одна курица весом 3–4 фунта (чем меньше птица, тем лучше.)
Одна палочка сливочного масла (Оставить при комнатной температуре на час. Мне нравится сливочное масло по-европейски, например Kerrygold, в котором больше жира.)
Свежие травы, такие как шалфей, тимьян, розмарин, чеснок
Соль и перец
1/2 стакана белого сухого вина
Два лимона

1. Обсушите курицу и отложите в сторону. Возьмите масло комнатной температуры, крупно нарезанные травы и чеснок, соль и перец и бросьте в миску. Вот где вы запутаете руки. Смешайте все вместе, пока не превратится в смесь маслянисто-масляной смеси.Теперь смажьте им курицу внутри и снаружи. Мне даже нравится брать немного этой масляной смеси и помещать ее между кожей и мясом. Нарежьте один из лимонов и положите его внутрь куриной полости.

2. Возьмите намазанную маслом птицу и поместите в духовку, предварительно нагретую до 420 градусов. Жарить около 20 минут. Откройте духовку, намажьте курицу маслом и налейте в жаровню полстакана белого вина. Уменьшите температуру в духовке до 375 градусов и запекайте еще 22-30 минут, в зависимости от размера птицы.Выключите духовку, слегка приоткрыв дверцу, и дайте ей закончиться еще 15 минут. Чтобы проверить готовность, сделайте прокол в месте пересечения бедра и груди; соки должны стать прозрачными.

3. Разрежьте его на восемь частей. Положите его обратно на жаровню и принесите весь противень к обеденному столу. Нарежьте несколько дольок лимона. Возьмите немного хрустящего хлеба и окуните его в маслянистый сок из куриной сковороды. Ничего хуже для твоего сердца не могу представить, но и более вкусного не могу.

Подсол для птицы и мяса | Пожирать

Думаю, именно моя любовь к еде превратила меня в повара, который всегда ищет способы сделать то, что я готовлю, еще лучше. Как и многие домашние повара, я пробовал новый рецепт, когда внезапно осознал, что у меня проблемы – язык нечеткий, а процесс неадекватно описан – так что мне пришлось отказаться от этого. В своих статьях для Devour я стремлюсь определить простым языком термины, которые в рецептах часто остаются неопределенными, и исследовать методы, советы и приемы, которые повара и опытные повара усвоили за эти годы.

Вот уже много лет я приношу цыплят и мясо, чтобы сделать их нежнее и вкуснее, но это всегда было чем-то вроде беспокойства, раздражающим и отнимающим много времени дополнительным этапом в процессе приготовления. Недавно я попробовал техника предварительного посола отстаивает шеф-повар Сан-Франциско Джуди Робертс ( Zuni Café) и писатель, пишущий о кулинарии. Гарольд МакГи. Меня привлекла его простота, но поразил результат.

Эти три быстрых и простых шага привели к отличному вкусу , текстуре и сочности:

1.Разверните птицу или мясо, как только принесете их домой с рынка, слегка промойте и высушите (эксперты расходятся во мнениях, следует ли промыть птицу или просто высушить, поэтому следуйте здесь своим инстинктам).

2. Равномерно посыпать морской или кошерной солью всю поверхность мяса или птицы. Для домашней птицы дайте ей высохнуть на воздухе (для получения удивительно хрустящей кожи) или, если хрустящая корочка не проблема, свободно заверните в полиэтиленовую пленку.

3.Выньте из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

Следует помнить об одном важном моменте: вы должны солить мясо или птицу. не менее чем за 6 часов до приготовления , а лучше за 1–4 дня до приготовления. Хотя многие кулинарные книги справедливо предупреждают, что никогда не солите мясо или птицу прямо перед тем, как положить их в духовку – потому что соль вытянет соки и сделает их сухими и жесткими – наоборот, если вы солите хорошо перед приготовлением.Все это связано с поведением белков и осмосом клеток. Вначале соль вытягивает влагу из клеток, но спустя несколько часов, клетки реабсорбируют соленую воду в виде обратного осмоса, поглощая влагу и аромат. Я даю один день для толстого стейка, два дня для целой курицы и три или четыре дня для большого куска мяса, такого как грудинка или индейка.

Количество соли – дело вкуса, так что экспериментируйте.Мне нравится морская соль среднего качества, и я обнаружил, что от 1/4 до 1/2 чайной ложки фунта для куриных частей, 3/4 чайной ложки на фунт для целой курицы и 1 столовая ложка для жареного цыпленка весом 4 фунта работают хорошо. Если вы используете кошерную соль, помните, что кошерная соль Diamond Crystal менее соленая из-за размера зерна, чем кошерная соль Morton, поэтому с Diamond Crystal вам следует удвоить количество. Удивительно, но какую бы соль вы ни использовали , готовый продукт не будет соленым, а будет только живым, насыщенным и глубоко ароматным.

Попробуйте эту технику с этими рецептами:

Корки Поллан, бывший директор по стилю Gourmet и редактор Best Bets журнала New York Magazine, вернулась к своей первой любви – кулинарии.В своих постах о Devour она стремится развенчать кулинарные мифы и разгадать некоторые кулинарные тайны.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *