Курица в духовке на соли целиком рецепт: Хрустящая курица на соли запеченная в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

Запеченная куриная грудка | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой самый любимый духовка запеченная куриная грудка рецепт! Я никогда не ошибаюсь, благодаря этому простому методу из 5 шагов, который легко приготовить и добавить в него свои любимые приправы.

Несколько недель назад в Insta я спросил, может ли вас всех заинтересует серия статей о лучших способах запекания белков (т.е. курица, свинина, стейк, морепродукты, тофу и т. д.) в духовке. А ваш ответ? Громкий да, пожалуйста. Тонны из вас имели просьбы и вопросы о методах приготовления различных белков, а также более чем несколько историй, которые можно было бы рассказать о белках, которые с годами пошли не так, как надо. И, боже, , я тебя слышу. Моя маленькая кухня видела больше, чем ее доля пережаренных стейков, полностью высушенных свиных отбивных, кожи лосося, приклеенной к сковороде, и не очень хрустящего тофу за эти годы. Что никогда не бывает забавным, тем более что белки могут быть дорогими и предназначены для особых случаев.Но послушайте, это все часть приключения – научиться готовить. И, в конце концов, я пробовал и ошибся в выборе некоторых основных методов выпечки белков, которые стали сверхнадежными и супервкусными продуктами на моей кухне.

Итак, в течение следующих двух недель, я подумал, что мы сможем проработать каждый из них, начиная с сегодняшнего дня с самого востребованного белка №1 здесь, на Gimme Some Oven…

… курица.

В частности, куриные грудки без кожи и костей .

За прошедшие годы я получил бесчисленное количество запросов о новых рецептах куриных грудок и многие другие о том, как запечь куриные грудки в духовке.Потому что любой, кто раньше работал с куриными грудками, знает, что они могут быть невероятно универсальными, но при этом невероятно привередливыми в работе, особенно когда их запекают в духовке. Неправильно приготовьте их, и вы получите сухую, эластичную, жесткую и безвкусную. Но как приготовить ?! Мы говорим о сочных, нежных, ароматных, идеально запеченных куриных грудках, которые вам понравятся .

Хорошая новость в том, что в них также легко добавить ваши любимые приправы или соусы.А еще невероятно легко приготовить с помощью моего 5-этапного метода запекания куриных грудок. Тысячи наших читателей пробовали это на протяжении многих лет и сообщили, что этот метод изменил правила игры с приготовлением курицы. Так что, если вам еще предстоит попробовать, давайте вместе испечем курицу!

Рецепт запеченной куриной грудки | 1-минутное видео

Для приготовления запеченной куриной грудки вам понадобится:

• Куриные грудки без костей и кожи: Вы можете купить свежие (я предпочитаю) или замороженные (которые вам нужно будет полностью разморозить перед использованием).Некоторая часть курицы в настоящее время также поставляется в рассоле, и в этом случае вы можете пропустить шаг ниже.
• Сливочное или оливковое масло: Ваш выбор! Мне нравится дополнительный вкус сливочного масла, но оливковое масло тоже подойдет.
• Кошерная соль: Важный ингредиент нашего рассола, а также для приправы курицы.
• Приправы: Я включил универсальную смесь копченой паприки, чесночного порошка, соли и черного перца в рецепт ниже, который очень прост и подходит практически ко всему.Но не стесняйтесь добавлять любую смесь сухих приправ, которую вы предпочитаете.

Кроме того, если вы регулярно готовите запеченную курицу (или любой другой вид запеченных белков) в духовке, я рекомендую иметь под рукой термометр. Это просто самый надежный способ убедиться, что ваша курица не будет переварена или недожарена, и работает как шарм. Я рекомендую либо это:

• Термометр для приготовления пищи с мгновенным считыванием (на фото ниже) : который я владел и использовал в течение многих лет при приготовлении курицы, который продается в розницу примерно за 9 долларов.99 на Amazon.
• Беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками: которым я тоже владею и который люблю, потому что его можно использовать внутри горячей духовки (особенно полезно для запекания стейков, лосося и свинины), который продается на Amazon по цене около 24,99 долларов США.

Мои оригинальные фото по этому рецепту (2015 г.).

Хорошо, вот в чем секрет! Чтобы приготовить идеально запеченную курицу bbrrreasts, , вам просто нужно следовать этой пятиступенчатой ​​схеме: B .B.R.R.R.

1. Рассол
2. Щетка
3. руб.
4. Жаркое
5. Остальное

Шаг 1: рассол

Я говорю вам – этот шаг – абсолютное сусло на всякий случай, когда вы захотите запечь куриные грудки в духовке. Рассолить курицу в рассоле очень просто, она сделает вашу курицу очень сочной и, что самое главное, эффективно сделать это можно всего за 15 минут.Кроме того, если вы рассолите курицу в теплой воде, это также поможет довести ее до комнатной температуры, что сделает приготовление более равномерным. Беспроигрышный вариант!

Чтобы рассолить курицу, просто наполните большую миску теплой (не горячей) водой. Добавьте горсть соли, пока она не растворится. Затем добавьте куриные грудки и дайте им постоять в соленой воде до состояния рассола не менее 15 минут. Если вы сделаете это заранее, вы можете накрыть миску с курицей и соленой водой и поставить в холодильник на срок до 6 часов. Но вы не хотите, чтобы куриный рассол оставался дольше этого.

Когда будете готовы, выньте курицу из рассола. Тщательно промойте его холодной водой, чтобы смыть соль, а затем промокните насухо бумажными полотенцами. И вуаля – ваша курица официально засолена.

Действительно, не пропустите этот шаг! Это имеет огромное значение.

Примечание. Тем не менее, некоторые купленные в магазине куриные грудки теперь продаются предварительно рассоленными. Так что заранее проверьте упаковку еще раз. А если курицу уже предварительно рассолили в растворе натрия, просто переходите ко второму шагу.:)

Шаг 2: Кисть

… куриные грудки с топленым маслом. По крайней мере, я настоятельно рекомендую использовать сливочное масло. Он придает прекрасный вкус и помогает получить приятную золотистую корочку снаружи. Но если вы предпочитаете оливковое масло (или другое любимое растительное масло), не стесняйтесь.

Обильно смажьте грудку с обеих сторон , чтобы курица не прилипала к сковороде, а также чтобы приправа прилипла. Затем выложите куриные грудки в большую форму для запекания или противень .

Шаг 3:

Если вы действительно хотите, чтобы все было просто, можно просто посыпать куриные грудки солью и перцем. Но опять же, курица уловит вкус любой приправы, которую вы добавляете. Так что даже если вы готовите простое блюдо, требующее «простой» куриной грудки, я настоятельно рекомендую простой рецепт приправы для курицы, который я включил ниже, который включает соль, перец, чесночный порошок и перец.

Шаг 4: жаркое

Итак, это шаг, который вызывает некоторые ссоры среди любителей курицы – как долго запекать куриные грудки? И при какой температуре лучше запекать курицу? Вы выпекаете его медленно и медленно (например, 30 минут при 350 ° F)? Или вы запекаете курицу быстро и быстро (например, 15 минут при 450 градусах)? Я тестировал оба – и почти каждый промежуток между ними – десятки, десятки и десятки раз.И, в конце концов, я твердо отношусь к последнему лагерю, когда дело касается запеченной курицы.

Я люблю запекать куриные грудки на сильном огне. ?

В зависимости от толщины куриных грудок для запекания курицы при температуре 450 ° F потребуется около 15-18 минут (в зависимости от толщины / размера куриных грудок). Это быстро и просто. Но больше всего мне это нравится, потому что приготовление на сильном огне быстро приводит к появлению красивой хрустящей корочки на внешней стороне грудки, которая также помогает удерживать эти соки и сохранять жареную в духовке курицу идеально нежной внутри.Это лучшее из обоих миров.

Я настоятельно рекомендую приобрести небольшой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру приготовленной курицы, чтобы определить, готова ли она к употреблению (FDA говорит, что безопасная температура приготовленной курицы составляет 165 ° F), вместо того, чтобы разрезать ее вилкой, который позволяет этим хорошим сокам просачиваться наружу. Я использую термометр с мгновенным считыванием (партнерская ссылка) , который я купил на Amazon за 10 долларов, и он точно измеряет внутреннюю температуру цыпленка за секунды.

Шаг 5: Отдых

Это не подлежит обсуждению.Вы должны, должны дать вашим красиво запеченным куриным грудкам отдохнуть, прежде чем нарезать их – совет, который действительно применим при приготовлении любого мяса. Если вы включитесь сразу, вы потеряете все восхитительные соки и часть нежности, к которой мы стремимся. Но если вы дадите своей свежеиспеченной куриной грудке ненадолго отдохнуть, она завершит приготовление и заперет все эти восхитительные соки, в результате чего получится самая нежная, сочная и вкусная запеченная курица.

Я рекомендую слегка накрыть сковороду листом алюминиевой фольги, чтобы сохранить тепло, пока курица отдыхает.А затем , через 5-10 минут, вы, наконец, можете подавать и наслаждаться идеально приготовленными куриными грудками.

И наслаждайтесь каждым кусочком. ♡

Как приправить запеченную куриную грудку:

Опять же, я большой поклонник классической смеси паприки, чеснока и перца по рецепту ниже. Но если вы хотите что-то смешать, можете добавить любую из ваших любимых смесей для сухих приправ, например:

Как использовать / подавать запеченную куриную грудку:

Самый простой способ, конечно, – просто подать жареные куриные грудки свежими из духовки.Но не стесняйтесь также нарезать эти запеченные в духовке куриные грудки, нарезать или нарезать кубиками для использования в другом рецепте, например, в этих любимых блюдах:

Как хранить / замораживать запеченную куриную грудку:

Запеченная курица может храниться в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить на срок до 3 месяцев. (<- Я рекомендую измельчить, нарезать кубиками или нарезать курицу перед замораживанием для облегчения использования.)

Идеи рецептов гарнира:

Ищете гарниры к этому рецепту запеченной курицы? Вот несколько моих любимых:

Дополнительные уроки по запеченному белку:

Обязательно ознакомьтесь с нашими уроками по приготовлению другого мяса, морепродуктов и тофу!

Описание

Узнайте, как приготовить сочную, нежную и вкусную запеченную куриную грудку с помощью этого простого 5-шагового метода.

Запеченная куриная грудка Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без кожи и костей, измельченные до однородной толщины и рассоленные в соленой воде (* см. Простые инструкции ниже)
• 1 столовая ложка топленого или оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки болгарского перца (я предпочитаю копченый перец)

1. Рассолить курицу. Чтобы рассолить куриные грудки, наполните большую миску 1 литром теплой воды и 1/4 стакана кошерной соли. Перемешайте, пока большая часть соли не впитается. Добавьте куриные грудки и дайте им постоять в рассоле в течение 15 минут. Или вы также можете накрыть миску и поставить в холодильник на срок до 6 часов. Выньте куриные грудки из рассола, промойте их холодной водой, затем промокните насухо бумажными полотенцами. (Однако, если приобретенные вами куриные грудки уже были предварительно обработаны раствором натрия, пропустите этот шаг.)
2. Нагрейте духовку. Разогрейте духовку до 450 ° F.
3. Приправить курицу. Выложите куриные грудки одним слоем в большую форму для запекания *. Смажьте с обеих сторон (один раз переворачивая) равномерно растопленным сливочным или оливковым маслом. В отдельной небольшой миске взбейте соль, перец, чесночный порошок и перец до однородного состояния. Затем равномерно посыпьте смесью курицу с обеих сторон.
4. Выпекать. Выпекать 15-18 * минут или до тех пор, пока курица не пропарится и не перестанет быть розовой.Время приготовления будет зависеть от толщины куриной грудки, поэтому я рекомендую использовать термометр для приготовления пищи, чтобы точно знать, когда она полностью готова. Самая толстая часть груди, она должна быть 165 ° F. (Или, если вы хотите, чтобы курица была немного подрумяненной и хрустящей сверху, вы можете включить жаровню на сильном огне в течение последних 3-5 минут и жарить курицу до тех пор, пока она не будет прожарена и не станет золотистой сверху. закройте курицу глазком, чтобы она не пережарилась и / или не подгорела.)
5. Оставить курицу. Когда курица будет приготовлена, выньте противень из духовки, переложите курицу на чистую тарелку и слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой. Дайте курице постоять не менее 5-10 минут.
6. Подавать. Подавать теплым. Или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Банкноты

Форма для выпечки: Еще раз проверьте максимальную температуру вашей формы для выпечки по этому рецепту.Стеклянная посуда (например, Pyrex) обычно имеет максимальную рекомендуемую температуру 425 ° F, поэтому мы не рекомендуем использовать стеклянную посуду для этого рецепта. Вы также можете легко приготовить этот рецепт на металлическом противне.

Поделиться

Цыпленок простой жареный с лимоном

Как идеально запечь целую курицу с ароматным лимоном и чесноком.Благодаря нашему простому рецепту курица остается сочной и становится очень вкусной. Перейдите к рецепту целого жареного цыпленка или посмотрите наше короткое видео, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как запечь целую курицу

В тот момент, когда я чувствую запах жарящегося в духовке цыпленка, внутри меня становится все тепло и пушисто. Это заставляет меня думать о доме и моей маме. Вот как мы его готовим на кухне.

Приготовить в домашних условиях жареную курицу целиком – это просто, и вы должны знать, как это сделать.Мы делимся базовым методом, как это сделать. Найдите наши лучшие советы по его изготовлению ниже.

Вес зависит от того, где вы покупаете курицу. Для нашего рецепта мы используем курицу весом от 5 до 6 фунтов, что довольно много. Тем не менее, рецепт по-прежнему будет работать для цыплят меньшего размера (3,5 фунта). Время выпекания будет немного меньше.

Вот почему нам нравится иметь под рукой термометр с мгновенным считыванием показаний. Таким образом, мы можем точно проверить степень готовности курицы – вы хотите, чтобы она была 165 градусов по Фаренгейту, когда она вставлена ​​в самую толстую часть бедра.Если у вас нет термометра, не волнуйтесь, еще один хороший тест – сделать разрез между ногой и бедром. Если сок станет прозрачным, все будет в порядке.

Жарить курицу можно практически при любой температуре. Все зависит от того, что вы ищете. Чтобы получилось очень нежным, необходимо отделить мясо от костей и мягкую кожу, запекать при температуре 300–350 градусов в течение 1,5–2 часов, в зависимости от веса. Для получения более плотного мяса и хрустящей кожи запекайте курицу при температуре около 425 градусов по Фаренгейту от 45 минут до 1 1/2 часа, в зависимости от веса. В нашем рецепте ниже мы запекаем курицу весом от 5 до 6 фунтов при температуре 425 градусов в течение примерно 1,5 часов.

Для запекания курицы понадобится сковорода – противень с решеткой, большая форма для запекания, противень с бортиком или противень, пригодный для духовки.

Когда дело доходит до приправ, мы предпочитаем простые вещи. Приправляем всю курицу вместе с полостью солью и свежемолотым перцем. Между прочим, если у вас есть время, охладите приправленную курицу без крышки на час или на ночь.В основном это сухой рассол, благодаря которому кожа становится более хрустящей, а мясо – сочным.

Затем заполняем полость цельной головкой чеснока, разрезанной пополам, и лимоном, разрезанным на четвертинки. Вы можете придерживаться нашего метода или попробовать добавить в полость пряностей или свежих трав. Наконец, вы можете поджарить курицу поверх овощей – на наших фотографиях мы жарили курицу поверх лука.

Что подать с этим

• Наши любимые овощи, запеченные в духовке. Посмотрите, как запекать овощи в духовке, чтобы они были нежными внутри и карамелизированными снаружи.Простой, легкий и адаптируемый рецепт, основанный на том, что у вас есть на кухне.
• Быстрая и легкая подливка. Подавайте эту гладкую и шелковистую подливку рядом с курицей. Подливка занимает менее 10 минут и творит чудеса с каплями из кастрюли в этом рецепте!
• Серьезно хорошая начинка для грибов – начинка вкусная, мягкая в середине и идеально хрустящая сверху. Это естественно веганский продукт, и вы можете приготовить его заранее.
• Жареный сладкий картофель с кокосовым маслом и орехами пекан. Сладкий картофель является основным продуктом нашей кухни, его можно найти в жареном или запеченном виде и на наших тарелках много дней в неделю.Кокосовое масло отлично сочетается с карамелизированным сладким картофелем. Чистый кленовый сироп добавляет сладости, а немного корицы – пряностей.
• Наш любимый рецепт картофельного салата – такой простой рецепт картофельного салата. Нам это нравится! Мы были бы счастливы в любой день парить над его миской. В него также добавлено несколько дополнительных функций.

Еще рецепты с курицей

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в сентябре 2009 г. С момента публикации в 2009 г. мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным.- Адам и Джоанн

Простая жареная курица с лимоном

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 30 минут
• ИТОГО 1 час 45 минут

Курицу можно жарить практически при любой температуре. Все зависит от того, что вы ищете. Для получения очень нежного мяса без костей и мягкой кожи жарьте при температуре от 300 до 350 градусов. Для получения более плотного мяса и хрустящей кожи запеките курицу при температуре около 425 градусов по Фаренгейту.В нашем рецепте ниже мы запекаем курицу весом 5–6 фунтов при температуре 425 градусов в течение примерно 1,5 часов.

Если у вас есть время, охладите курицу с приправами без крышки на час или на ночь. В основном это сухой рассол, благодаря которому кожа становится более хрустящей, а мясо – сочным.

На 4 порции

Вам понадобится

1 целая курица (от 5 до 6 фунтов), промокшая насухо

Соль и перец свежемолотый

1 нарезанная луковица (по желанию)

1/2 стакана куриного бульона или воды

1 лимон, разрезанный на четвертинки

1 цельная головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест

Небольшой пучок свежих трав, таких как тимьян, розмарин и шалфей, по желанию

Проезд

Обильно приправьте курицу внутри и снаружи солью и перцем.Если у вас есть время, охладите курицу без крышки на час или на ночь.

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выложите лук на дно жаровни и залейте его бульоном (или водой). Положите курицу грудкой вверх поверх лука. Наполните полость разрезанным вдвое чесноком, дольками лимона и зеленью. Обвяжите ножки кухонным шпагатом. (Если у вас нет шпагата, оставьте ножки как есть.)

Жарьте курицу в течение 1 часа, затем несколько раз полейте курицу соком из кастрюли.Продолжайте жарить, пока внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов по Фаренгейту или когда куриный сок станет прозрачным, когда вы сделаете разрез между ногой и бедром, на 20-30 минут дольше. Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Советы Адама и Джоанны

• Вес зависит от того, где вы покупаете курицу. Для нашего рецепта мы используем курицу от 5 до 6 фунтов, что довольно много. Тем не менее, рецепт по-прежнему будет работать для цыплят меньшего размера (3,5 фунта).Время выпекания будет чуть меньше.
• Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 336 калорий / 46 г белка / 5 г углеводов / пищевая клетчатка 1 г / общий сахар 1 г / общий жир 14 г / насыщенные жиры 4 г / холестерин 170 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт жареного цыпленка от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• Целая курица 4 фунта (2 кг)
• кошерная соль, по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Удалите потроха из куриной полости. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами, включая внутреннюю часть.
2. Обильно приправьте всю курицу солью и перцем. Кончиком зубочистки проткните кожу цыпленка по всей поверхности, оставив не менее 20 крошечных отверстий.
3. Переложите курицу в форму для запекания с бортиками и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 8–12 часов.
4. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
5. Достаньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа.
6. Обвязать куриные окорочка. Используя шпагат мясника, свяжите ножки вместе, затем проденьте шпагат под каждую ножку, натяните курицу до верха и переверните птицу. Протяните шпагат под крыльями, обвяжите вокруг шеи, а затем завяжите, чтобы закрепить, и обрежьте лишний шпагат. Снова переверните птицу и заправьте крылышки под грудку.
7. Положите курицу грудкой вверх на решетку для жарения, установленную над жаровней.
8. Жарить в течение 1 часа или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть курицы, не достигнет 165˚F (75˚C).
9. Дайте курице постоять при комнатной температуре 20 минут.
10. Для разделки снимите шпагат. Острым ножом сделайте разрез между ножкой и грудкой. Когда дойдете до сустава, отогните его и прорежьте насквозь. Откручиваем крылья. Чтобы удалить грудку, сделайте надрез вдоль килевой кости. Затем, повернув нож наружу, снимите грудку. При желании сломайте ноги на бедра и голени. Снимите устрицы с нижней части курицы.
11. Если хотите, сделайте куриный бульон из тушки.Выложите тушку в большую кастрюлю с луком, сельдереем, морковью, чесноком и другими ароматическими веществами по вашему выбору. Залить водой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите около 8 часов, при необходимости снимая жир. Хранить в холодильнике несколько дней или заморозить несколько месяцев.
12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Лучшая жареная курица в рассоле от Дэвида Лейте – Рецепт кулинарии Лейте

Этот уникальный метод посола стал большим хитом! Я никогда раньше не тратил время на рассол курицы в течение 24 часов, поэтому я определенно хотел попробовать этот рецепт.Как и было обещано, из него получился самый сочный, нежный и ароматный жареный цыпленок, который когда-либо выходил из моей духовки !!!

Я понимаю использование соли, сахара и трав в рассоле, но мне не терпелось увидеть, как овощное пюре повлияло на вкус. В результате получился идеально выдержанный аромат, пропитанный мясом до самых костей, но я не мог определить, какой именно вкус, это было просто действительно здорово! Хотя можно было подумать, что это будет соль, но это не так, но в нем был малейший намек на сладкое и соленое одновременно, что, как я подозреваю, исходило от овощей.Конечно, сахар создавал однородно красивую коричневую и хрустящую кожу.

Приготовление рассола было очень простым процессом, особенно с помощью кухонного комбайна. Ароматические пюре пахли чудесно, ведь все они были перемешаны вместе! Самой большой проблемой для меня было найти достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить весь рассол, который он производит вместе с курицей. В итоге я использовал свою голландскую духовку для рассола, и после добавления кубиков льда и дополнительной воды кастрюля была полностью заполнена.Я положил 2,5-галлонный пакет Hefty с замком на молнии в высокий горшок для макарон и добавил в него холодный рассол и протертые овощи, чтобы смешать. К счастью, для курицы все еще оставалось место, поэтому я положил ее в пакет и вытянул воздух, прежде чем застегнуть молнию, так что курица полностью погрузилась в жидкость. Все это положили в холодильник на 24 часа, чтобы сделать свое дело.

Курица была красивой коричневой с хрустящей корочкой через 50 минут, поэтому я накрыла ее фольгой, чтобы она не подгорела в течение оставшихся 20 минут. Она была в духовке.Время обжаривания в 1 час 10 минут было оптимальным для внутренней температуры бедра 165 градусов. Я оставляю курицу под навесом на 15 минут, пока готовлю гарниры.

Для приготовления этого жареного цыпленка требуется некоторое планирование, время и место в холодильнике, но усилия, безусловно, того стоят, и вы будете вознаграждены по-настоящему вкусным ужином из курицы!

Кожица стала красиво подрумяненной и хрустящей через 50 минут, поэтому я накрыл ее фольгой на оставшееся время в духовке, чтобы она не подгорела.

Жареный цыпленок | Рецепты | Гордон Рамзи Рестораны

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта.Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

Жаркое из курицы с начинкой из нута и большим зеленым салатом

Состав

• 1 большая курица, выращенная кукурузой на свободном выгуле (около 2 кг), без потрохов
• Небольшая гроздь эстрагона с крупно нарезанными листьями
• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 3 головки чеснока, разрезанные пополам по горизонтали
• Оливковое масло для полива
• Морская соль и молотый черный перец

Для начинки

• 1 банка 400 г приготовленного нута, высушенного и ополоснутого
• 2 нарезанных красных перца чили
• 1 лимон без цедры
• 3 веточки тимьяна, всего листики
• Оливковое масло

Для салата

• 1 лист салата сливочный, вымытый
• 1 салат лолло россо, вымытый
• 100 г молодой шпинат
• 1 спелый авокадо, очищенный, очищенный от косточек и нарезанный

Для перевязки

• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка жидкого меда
• 4-6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

Руководство по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.Приправьте курицу внутри. Выложите эстрагон и масло в миску и взбивайте до однородности. Приправить солью и перцем. Снимите кожицу с обеих куриных грудок, осторожно просунув под нее пальцы. Теперь протолкните масло эстрагона под разрыхленную кожицу так, чтобы оно покрыло всю макушку.
2. Чтобы приготовить начинку, положите нут в миску, приправьте и добавьте перец чили, цедру лимона, листья тимьяна и немного оливкового масла. Хорошо перемешать. Выложите смесь нута в куриную полость и поместите весь лимон у входа.
3. Поместите головки чеснока срезанной стороной вниз в форму для запекания. Сверху выложить курицу и сбрызнуть оливковым маслом. Приправьте курицу снаружи солью и перцем и запекайте 10-15 минут, пока она не станет золотистой и не начнет хрустеть. Уменьшите огонь до 180 ° C / газ 4 и продолжайте обжаривать в течение 1¼-1½ часа, пока он не станет полностью готовым и не станет золотистым.
4. Извлеките лимон из полости птицы и переложите начинку в большую миску. Выложите курицу на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять 10-15 минут.
5. Тем временем отделите все листья салата и разорвите все действительно большие на кусочки. Выложите в салатник вместе со шпинатом и авокадо.
6. Поместите все ингредиенты для заправки, кроме масла, в миску и хорошо взбейте. Добавьте щепотку соли и перца, затем добавьте масло и перемешайте до образования эмульсии. Отложите в сторону.
7. Выложите чеснок из кастрюли и выдавите мякоть через сито, расположенное над миской с начинкой. Разрежьте обжаренный лимон пополам и выдавите сок над чесноком.Просуньте чеснок и сок через сито тыльной стороной ложки. Все содержимое миски растолочь картофельным пюре, затем добавить 1 столовую ложку заправки. Хорошо перемешайте, затем переложите в сервировочную миску и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
8. Добавьте 2 столовые ложки заправки в салат, затем перемешайте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку, при необходимости добавив немного заправки. (Любую оставшуюся заправку можно хранить в банке с завинчивающейся крышкой в ​​холодильнике.) Подавайте сразу же вместе с жареным цыпленком и начинкой.

Спасибо

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Для идеального жареного цыпленка требуется соль и время (или много масла)

Фотографии: (вверху слева по часовой стрелке) Иэн Бэгвелл, Уилл Хип, Райан Беньи, Джоан Шмальц, Лаури Паттерсон, Дэйв Кинг, Bloxsome Photography, Кристофер Виллано через Гетти Images

Мы не можем говорить о жареном цыпленке, не сняв шляпу перед Джуди Роджерс.

Роджерс, покойный шеф-повар / владелец Zuni Cafe в Сан-Франциско, был человеком, ответственным за изменение наших кулинарных представлений о жареной курице, от скромного домашнего блюда до пункта изысканного меню. (В исполнении Zuni Cafe был самый сочный цыпленок с хрустящей кожей, который мы когда-либо пробовали.)

Джуди Роджерс из Zuni Cafe в Сан-Франциско изменила представление поваров о жареной курице. (Фото: Ким Кулиш / Корбис через Getty Images)

Инновационный метод Роджерса для засолки курицы с тех пор стал обязательным для поваров во всем мире, и это метод, который вы обязательно должны изучить и использовать.Есть три ключа к ее жареному цыпленку: первый – это обильно посолить курицу и оставить ее в холодильнике не менее двух дней, а лучше трех. Соль растворяется и впитывается в мясо, смягчая его при сушке кожи. Второе: заправить зелень между грудкой и кожей. Это усиливает вкус белого мяса, но отделение кожицы от мяса также способствует хрустящей корочке во время жарки. Третий метод – несколько раз перевернуть курицу во время жарки, что помогает приготовить ее равномерно и, опять же, делает кожу хрустящей.Этот рецепт из курицы Zuni Cafe из The New York Times должен быть домашней страницей вашего браузера по умолчанию.

Повара, с которыми мы беседовали для этой недели, часто проверяли имена Роджерса в поисках вдохновения. Они поделились некоторыми из своих любимых приемов запекания курицы.

Райан Пера, шеф-повар / владелец магазинов Revival Market, Coltivare и Eight Row Flint в Хьюстоне

Обильно натрите курицу солью за несколько часов до этого. Это тщательно приправит птицу.Не стесняйтесь и с приправами, будь то свежие травы или просто соль и перец – агрессивные приправы могут улучшить вкус курицы.

G / O Media может получить комиссию

Жареный картофель под птицей. Да, это классика, но есть причина, по которой это классика, потому что они производят лучший картофель на свете. Если вы хотите заменить картофель, кабачок из ореха или большой толстый кусок деревенского хлеба (прямо под птицей, без решетки), тоже подойдет (плюс хрустящий хлеб).

Используйте термощуп вне печи. Термометры – ваш друг, а переваренная курица – хуже всего. Грудка должна быть до 155 градусов, ноги до 165. Приготовление птицы – еще один отличный способ ускорить приготовление и получить красивую хрустящую кожуру.

Фрэнки Кокс, исполнительный шеф-повар ресторана и бара Two Hands в Нью-Йорке

Поднос птицы имеет решающее значение. Обычно я солю около шести часов. Затем я сушу птицу в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы кожа стала хрустящей.Приправьте птицу любимыми травами и специями и щедрой порцией кошерной соли. Руководство читов по золотому цыпленку: добавьте немного куркумы в приправу. Гарантированно золотая кожа. Наполните полость любимыми древесными травами и цитрусовыми. Посадите птицу на свои стандартные овощи. Готовьте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение первых получаса, затем доводите до 375 градусов в течение примерно 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Курица готова, когда сок станет прозрачным. Отдохните около 10 минут. Отдых для сочной птицы имеет решающее значение.

Знаменитый жареный цыпленок в кафе Zuni подавали с салатом из хлеба. (Фото: Ким Кулиш / Корбис через Getty Images)

Ник Кертола, шеф-повар «Четырех всадников» в Бруклине

Что касается курицы, мы предпочитаем сушить кожу в течение нескольких дней. Это поможет ему стать красивым и хрустящим. Это просто требует небольшого планирования и предусмотрительности. Обычно просто кладут на противень с решеткой на несколько дней в холодильник. Как только кожа высохнет и немного укрепится, вытащите ее за пару часов до приготовления.Затем натереть оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем. Запекать в относительно высокой духовке, может быть, 375-400 градусов. Грудка хороша, когда она немного розовая, может быть, внутренняя температура 155 градусов. Ноги хороши, когда их готовят до 165–170 градусов. Смочить курицу в соке кисточкой тоже неплохо.

Алекс Талбот и Аки Камозава, авторы книги «Идеи в еде»

Мы всегда жарим курицу в гнезде из овощей – от брокколи и моркови до бланшированного картофеля и лука.Таким образом, кожица остается хрустящей, а овощи запариваются и запекаются.

Энтони Дженовезе, шеф-повар ресторана The Wild Son в Нью-Йорке

Хороший способ получить сочную и ароматную курицу – приготовить рассол. Я люблю использовать немного пахты, воды, соли, трав и цитрусовых. Дайте курице впитаться в течение пары часов, введите грудки и бедра, если это крупная птица. Затем дайте курице высохнуть на воздухе в холодильнике на решетке. Это поможет вам получить идеально сочную, хорошо выдержанную птицу с красивой хрустящей золотистой кожицей.

Нил Фрейзер, шеф-повар Fritzi and Redbird в Лос-Анджелесе

В моих ресторанах рассол курицу в течение ночи с ароматическими добавками (коричневый сахар, соль, тимьян, розмарин, лавровый лист) в течение 24 часов. Затем промокаю кожу до высыхания и солю. Мне нравится жарить курицу сильно и быстро при 400 градусах в духовке в течение 45 минут, в зависимости от размера, и дать курицу дать отдых в течение 10 минут перед разделкой. Для домашних приемов, когда у большинства людей, включая меня, вероятно, не будет времени рассолить курицу на ночь, я могу быстро решить проблему – натереть курицу оливковым маслом первого отжима и солью внутри и снаружи куриной кожицы.Для дополнительного вкуса перед запеканием положите в камеру целую головку чеснока. Если вы хотите немного сходить с ума, нанесите масло под кожу, а также оливковое масло и соль.

Фото: Брайан Литарт через Getty Images

Пол Ферибах, шеф-повар / владелец ресторана Big Jones в Чикаго

Перед тем, как открыть свой ресторан, я бы хотя бы раз в неделю жарил курицу дома, потому что это мое любимое блюдо. Я всегда делаю масло с травами, чтобы натереть курицу. Рубленый чеснок, тимьян, чеснок, шалфей, просто смешайте его с несоленым маслом и натрите им курицу.Мне нравится, когда твердые частицы сливочного масла сливаются на коже и делают ее коричневой. Я хочу, чтобы эта кожа была коричневой, мягкой и свежей. Мы хотим, чтобы эта курица приготовилась как можно быстрее, поэтому я не люблю связывать ее. это может привести к тому, что бедра будут готовиться дольше. Затем я заполню полость лавровым листом, тимьяном и шалфеем.

Я поставлю его на приподнятую решетку в противне для тушения, чтобы вы могли заставить циркулировать горячий воздух. Я запускаю духовку примерно при 425 градусах и запускаю ее на 15-20 минут, а затем убавляю.К тому времени на коже должны появиться потемнения. По мере того, как масло накапливается на сковороде для тушения, вам нужно будет постоянно поливать курицу. У вас будет грубая, твердая кожа, а не гладкая золотисто-коричневая кожа, и эта текстура мне очень нравится. Под конец посыпаю хлопья солью и черным перцем.

Зимой я запекаю курицу на подстилке из корнеплодов, таких как сладкий картофель или свекла. Летом буду использовать картофель и кукурузные початки.

Затем я возьму сок со сковороды, добавлю хороший винный уксус и сделаю теплый маслянистый винегрет с курицей.

Кевин Панг,

Мой второй любимый способ запекания курицы (помимо метода Zuni Cafe) – от шеф-повара, автора и победителя конкурса с самым известным британским именем: Хью Фернли -Whittingstall. Его River Cottage Meat Book остается первой тройкой в ​​моих самых популярных кулинарных книгах, а его техника приготовления жареного цыпленка снисходительна и чрезвычайно вкусна – на самом деле, я приготовил это рано для женщины, которая стала моей жена.Думаю, это сработало.

Это очень похоже на технику Пауля Ферибаха. Вы берете целую палочку сливочного масла, даете ему размягчиться до комнатной температуры, смешиваете с измельченными травами, затем покрываете курицу лаком снаружи, пока она полностью не покроется. Думайте об этом, как об уходе за курицей с маслом. Вот полный рецепт, адаптированный Хью Фернли-Уиттингстолл, с вариациями, которые я первоначально опубликовал в Chicago Tribune :

Одна курица весом 3–4 фунта (чем меньше птица, тем лучше.)
Одна палочка сливочного масла (Оставить при комнатной температуре на час. Мне нравится сливочное масло по-европейски, например Kerrygold, в котором больше жира.)
Свежие травы, такие как шалфей, тимьян, розмарин, чеснок
Соль и перец
1/2 стакана белого сухого вина
Два лимона

1. Обсушите курицу и отложите в сторону. Возьмите масло комнатной температуры, крупно нарезанные травы и чеснок, соль и перец и бросьте в миску. Вот где вы запутаете руки. Смешайте все вместе, пока не превратится в смесь маслянисто-масляной смеси.Теперь смажьте им курицу внутри и снаружи. Мне даже нравится брать немного этой масляной смеси и помещать ее между кожей и мясом. Нарежьте один из лимонов и положите его внутрь куриной полости.

2. Возьмите намазанную маслом птицу и поместите в духовку, предварительно нагретую до 420 градусов. Жарить около 20 минут. Откройте духовку, намажьте курицу маслом и налейте в жаровню полстакана белого вина. Уменьшите температуру в духовке до 375 градусов и запекайте еще 22-30 минут, в зависимости от размера птицы.Выключите духовку, слегка приоткрыв дверцу, и дайте ей закончиться еще 15 минут. Чтобы проверить готовность, сделайте прокол в месте пересечения бедра и груди; соки должны стать прозрачными.

3. Разрежьте его на восемь частей. Положите его обратно на жаровню и принесите весь противень к обеденному столу. Нарежьте несколько дольок лимона. Возьмите немного хрустящего хлеба и окуните его в маслянистый сок из куриной сковороды. Ничего хуже для твоего сердца не могу представить, но и более вкусного не могу.

Подсол для птицы и мяса | Пожирать

Думаю, именно моя любовь к еде превратила меня в повара, который всегда ищет способы сделать то, что я готовлю, еще лучше. Как и многие домашние повара, я пробовал новый рецепт, когда внезапно осознал, что у меня проблемы – язык нечеткий, а процесс неадекватно описан – так что мне пришлось отказаться от этого. В своих статьях для Devour я стремлюсь определить простым языком термины, которые в рецептах часто остаются неопределенными, и исследовать методы, советы и приемы, которые повара и опытные повара усвоили за эти годы.

Вот уже много лет я приношу цыплят и мясо, чтобы сделать их нежнее и вкуснее, но это всегда было чем-то вроде беспокойства, раздражающим и отнимающим много времени дополнительным этапом в процессе приготовления. Недавно я попробовал техника предварительного посола отстаивает шеф-повар Сан-Франциско Джуди Робертс ( Zuni Café) и писатель, пишущий о кулинарии. Гарольд МакГи. Меня привлекла его простота, но поразил результат.

Эти три быстрых и простых шага привели к отличному вкусу , текстуре и сочности:

1.Разверните птицу или мясо, как только принесете их домой с рынка, слегка промойте и высушите (эксперты расходятся во мнениях, следует ли промыть птицу или просто высушить, поэтому следуйте здесь своим инстинктам).

2. Равномерно посыпать морской или кошерной солью всю поверхность мяса или птицы. Для домашней птицы дайте ей высохнуть на воздухе (для получения удивительно хрустящей кожи) или, если хрустящая корочка не проблема, свободно заверните в полиэтиленовую пленку.

3.Выньте из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

Следует помнить об одном важном моменте: вы должны солить мясо или птицу. не менее чем за 6 часов до приготовления , а лучше за 1–4 дня до приготовления. Хотя многие кулинарные книги справедливо предупреждают, что никогда не солите мясо или птицу прямо перед тем, как положить их в духовку – потому что соль вытянет соки и сделает их сухими и жесткими – наоборот, если вы солите хорошо перед приготовлением.Все это связано с поведением белков и осмосом клеток. Вначале соль вытягивает влагу из клеток, но спустя несколько часов, клетки реабсорбируют соленую воду в виде обратного осмоса, поглощая влагу и аромат. Я даю один день для толстого стейка, два дня для целой курицы и три или четыре дня для большого куска мяса, такого как грудинка или индейка.

Количество соли – дело вкуса, так что экспериментируйте.Мне нравится морская соль среднего качества, и я обнаружил, что от 1/4 до 1/2 чайной ложки фунта для куриных частей, 3/4 чайной ложки на фунт для целой курицы и 1 столовая ложка для жареного цыпленка весом 4 фунта работают хорошо. Если вы используете кошерную соль, помните, что кошерная соль Diamond Crystal менее соленая из-за размера зерна, чем кошерная соль Morton, поэтому с Diamond Crystal вам следует удвоить количество. Удивительно, но какую бы соль вы ни использовали , готовый продукт не будет соленым, а будет только живым, насыщенным и глубоко ароматным.

Попробуйте эту технику с этими рецептами:

Корки Поллан, бывший директор по стилю Gourmet и редактор Best Bets журнала New York Magazine, вернулась к своей первой любви – кулинарии.В своих постах о Devour она стремится развенчать кулинарные мифы и разгадать некоторые кулинарные тайны.