Льезон рецепт для рыбы: Рыба в льезоне – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Льезон для рыбы рецепт с фото

В кастрюле толстым дном необходимо растопить сливочное масло. Затем добавить немного муки и на медленном огне перемешать муку с растопленным сливочным маслом до однородного состояния. Мука должна при этом немного потемнеть.

Далее приготовить рыбный соус. Для этого понадобится насыщенный рыбный бульон. Его надо сварить заранее из любых частей рыбы, приправленных специями и овощами. Полученный бульон обязательно процедить, чтобы льезон получился красивого цвета и без примесей.

В кастрюлю со смесью из муки и масла влить тонкой струйкой большую часть готового рыбного бульона, постоянно перемешивая деревянной ложкой или венчиком до однородной консистенции. На медленном огне довести содержимое кастрюли до кипения и продолжать готовить рыбный соус еще в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Белые грибы промыть, обсушить, разложив на бумажном полотенце, и мелко нарезать. В большом сотейнике нагреть немного растительного масла и обжарить грибы в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

В сотейник с обжаренными белыми грибами добавить сваренный рыбный соус и оставшийся рыбный бульон. Всё хорошо перемешать и на среднем огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и продолжать варить, пока соус не начнет густеть. Он должен уменьшится в объеме примерно на треть.

Яйца помыть и разбить, отделив желтки от белков. Белки можно использовать для приготовления другого блюда – они больше не понадобятся. В чистую миску поместить 2 желтка, вылить туда же сливки жирностью 33%. С помощью миксера или венчиком взбить сливки с желтками до однородности, пока не получится воздушный сливочный крем.

В сотейник с горячим рыбным соусом с грибами тонкой струйкой осторожно (чтобы яйца и сливки не свернулись!) влить сливочный крем, постоянно помешивая венчиком. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль.

Затем сотейник снова поставить на огонь, хорошо прогреть. Снять с огня как только содержимое начнет закипать. Добавить в сотейник немного лимонного сока, перемешать и готовый льезон для рыбы можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Льезон рецепт для рыбы


Рыба в льезоне. – Записки домохозяйки — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

tagela.livejournal.com

Морская рыба в льезоне – кулинарный рецепт

Как приготовить рыбу – этот вопрос встает довольно часто у домохозяек. Рецептов много, но какой выбрать?

Льезон — термин, пришедший в кулинарию из французской кухни. Основное его предназначение — обеспечить лучшую связь между обжариваемым продуктом и панировкой. Обычно готовят его из молока и яиц.

Рыба, пожаренная в льезоне, становится более сочной и мягкой. Это особенно актуально, когда жарят рыбу с достаточно сухой консистенции.

Обычно перед жаркой в льезоне морскую рыбу отделяют от кожи и костей и получают филе, но для домашнего ужина можно этого не делать, так как рыба, приготовленная с кожей, сохраняет больше таких полезных веществ, которые присутствуют в рыбьем жире: омега-3 кислоты, витамины Д, А.

На один кг рыбы (горбуша, форель или семга) необходимо:

  • соль;
  • черный перец;
  • лимон.

Для льезона потребуется:

  • куриное яйцо;
  • молоко 50 мл.

Для панировки:

Для жарки:

Приготовление:

1. Размороженную рыбу при необходимости почистить от чешуи и внутренностей. Помыть. Рыбу порезать порционно. Если нужно получить филе, то разделать ее надо в следующем порядке:

• удалить хвостовые и боковые плавники;

• отрезать голову;

• выпотрошить;

• удалить позвоночник;

• снять кожу;

• порезать на кусочки;

• удалить с каждого кусочка оставшиеся ребра.

2. Посолить и поперчить, если есть лимон, то сбрызнуть кусочки рыбы его соком.

3. Взбить яйцо с молоком, приготовить муку для панировки.

4. Обмакнуть рыбу в льезон, затем в муку. При желании можно опять повторить, обмакнуть в льезон и в муку.

5. Опустить подготовленные кусочки рыбы в хорошо разогретое на сковородке масло.

6. Примерно через десять минут, когда нижняя сторона подрумянится, рыбу перевернуть. Жарить с другой стороны.

Горбуша, жаренная в льезоне, получается мягкая и нежная, а при обычной жарке она выходит суховатой. Блюдо можно подавать со свежими и маринованными овощами, с гарниром из картофеля, риса.

На заметку:

В компании fish-mag.by вы можете заказать свежающую икру и рыбу по привлекательной цене с доставкой на дом в Минске.

Это тоже может быть вам интересно:
Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!

kuhnya-na-zdorove.ru

Рыба жареная в льезоне – Шедевры кулинарии

 

Льезон – это размешанные сырые яйца. Смесь желтка и белка.
Жарить в льезоне – это значить жарить в тонкой оболочке из яиц.

Порежьте филе рыбы на 4 равные части.

Насыпьте муку на плоское блюдо. Посолите и смешайте муку с солью.

В глубокую мисочку выбейте яйцо и размешайте яйцо вилкой.

Поставьте сковороду на средний огонь.

Немного прогрейте и добавьте растительное масло.

Кусочки рыбы поочередно обваливайте в муке. Так, чтобы мука равномерно покрывала всю поверхность рыбы.

Именно благодаря муке, яйцо хорошо держится на рыбе, и не сбивается клочьями.

Затем окуните рыбу в размешанное яйцо, проверните кусочек, так, чтобы слой яичной смеси покрыл его полностью со всех сторон.

Достаньте, и пару секунд подержите на весу над миской. Чтобы лишний льезон стек вниз.

Переложите кусочки рыбы на сковороду с маслом.

Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны.

Рыба готовится очень быстро. Но при готовке ориентируйтесь на цвет яйца, покрывающего рыбу.
Как только яйцо достаточно зарумяниться – переворачивайте, затем снимайте кусочки со сковороды.

Льезон плотно запечатывает поверхность рыбы, поэтому внутри она остается сочной.

mirretseptov.ru

Рыба, жаренная в льезоне – Пошаговый рецепт с фото своими руками

Разрежьте филе рыбы на 4 равные части.

Насыпьте муку на плоское блюдо. Добавьте в муку соль и перемешайте.

В глубокой мисочке перемешайте яйцо вилкой.

Поставьте сковороду на средний огонь. Немного прогрейте и добавьте растительное масло.

Кусочки рыбы обваляйте в муке. Так, чтобы мука равномерно покрывала всю поверхность рыбы. Именно благодаря муке яйцо хорошо держится на рыбе и не сбивается клочьями.

Затем окуните кусочек рыбы в размешанное яйцо так, чтобы слой яичной смеси покрыл его полностью со всех сторон.

Достаньте и пару секунд подержите на весу над миской, чтобы лишний льезон стек вниз.

Переложите кусочки рыбы на сковороду с маслом.

Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны. Рыба готовится очень быстро. Но при готовке ориентируйтесь на цвет льезона, покрывающего рыбу.

Как только льезон достаточно зарумянится – переворачивайте, обжаривайте с другой стороны, затем снимайте кусочки со сковороды.

Подавайте с картофелем или рисом, с овощными салатами.

recepti-vkusnie.ru

что это такое и как его приготовить?

Любители готовить зачастую сталкиваются с незнакомыми кулинарными терминами иностранного происхождения. Например, нередко можно услышать вопрос о таком продукте, как льезон. Что это такое, и из чего он состоит?

Что же означает это название?

Слово «льезон» заимствовано из французского языка и в буквальном переводе на русский звучит как «соединение» либо «связь». Это значение и раскрывает суть данного продукта. Таким образом, ответом на вопрос «льезон – что это такое» является «связующее вещество», создаваемое в роли оболочки для различных продуктов. Как правило, льезон изготавливается из нескольких сырых яиц, размешанных с водой или молоком, а также с добавлением соли. В эту смесь обмакиваются перед обжариванием кусочки разных продуктов: курицы, мяса, рыбы и так далее. Применение льезона распространено, когда необходимо закрепить панировку.

Льезон – что это такое?

Как уже было сказано, он представляет собой смесь, в которую перед обжариванием окунаются различные полуфабрикаты. В состав льезона может входить как яйцо с водой, так и со сливками. Поскольку сырые яйца помогают склеивать продукты, панировочные сухари лучше закрепляются на мясе и других изделиях. Также благодаря применению льезона блюда становятся сытнее и аппетитнее.

Говоря о том, как приготовить льезон, стоит отметить, что в его состав могут входить как сырые яйца целиком, так и отдельно яичные белки. В зависимости от продукта, с которым он будет использоваться, в его состав могут быть добавлены мука, желатин, сливки, крахмал, молоко и так далее. При этом добавление каждого ингредиента в льезон, рецепт которого варьируется, требует соблюдения определенных правил смешивания.

Как добавлять различные наполнители

Так, желатин необходимо заранее растворить в холодной воде и подождать некоторое время. После этого полученную смесь следует процедить, смешать с остальными ингредиентами и подогреть на небольшом огне. Температура приготовления такого льезона не должна превышать 50 градусов, после полного растворения желатина продукт требуется остудить.

При добавлении отделенных яичных белков следует взбивать их до состояния плотной пены, после чего постепенно, небольшими массами, добавлять в основной продукт, постоянно помешивая.

Чтобы добавить в льезон крахмал, нужно растворить его в холодной воде (небольшом ее количестве), а затем постепенно влить в основной продукт, доведенный до кипения, и продолжать несколько минут кипятить при постоянном помешивании. Обычно время приготовления льезона с крахмалом на огне занимает около двух минут.

Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1-2 минуты до загустения.

Секреты приготовления

Существует несколько особенностей, при соблюдении которых получится приготовить качественный льезон. Что это такое – каковы же эти особенности?

В первую очередь яйца требуется взбивать с помощью миксера либо венчика, добавляя небольшое количество слегка подогретой воды. Если вода будет слишком горячей, яйца могут просто завариться. В случае, когда вместо воды используются молоко или сливки, работает то же правило.

Во-вторых, необходимо использовать удобную емкость. Это требуется для того, чтобы смачиваемые в льезоне перед панированием продукты покрывались им равномерно со всех сторон. Это позволит сделать блюдо не только вкусным и сытным, но и красивым.

Помимо смачивания мясных и рыбных продуктов перед обжариванием, для смазывания изделий из теста также применяется льезон. Рецепт его в этом случае будет классическим – яйца с водой либо молоком. Это сделает готовую выпечку румяной и позволит образоваться хрустящей корочке. При использовании льезона на сдобе сверху можно насыпать слой мака, крошки либо сахара.

fb.ru

Минтай в льезоне с жареной картошкой и луком

Готовя пищу в домашних условиях, каждая хозяйка стремится накормить семью как можно вкуснее. Если она владеет самыми простыми кулинарными навыками, сделать ей это поможет нижеприведенный рецепт. Даже простой приготовленный минтай в льезоне приобретает новый вкус, особенно если подавать его с правильным гарниром. Для минтая в льезоне таким гарниром является жаренный с картошкой лук.

  • Рецепт на 4 порции
  • Вес порции: 220 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 20 мин.
  • Время приготовления: 20 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название Количество
Тушка минтая (непотрашенный) 1,5 кг
Куриное яйцо 1 шт. 60 г.
Молоко 500 мл. 500 г.
Мука 100 г.
Соль По вкусу
Перец черный По вкусу
Лук репчатый 150 г.
Картофель 0,5 кг. 500 г.
Масло растительное 150 мл 150 г.
Пряности По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

1

Если минтай пожарить просто в панировке из муки, его очень легко пересушить, ведь мясо минтая содержит много белка и мало жира. Сохранить сочность рыбы поможет обжаривание в льезоне.

2

Чтобы приготовить минтай в льезоне, нужно отделить голову от рыбы. Вскрыть брюшко. Извлечь внутренности. Тушки вымыть и просушить.

3

Крупную рыбу нарезать, а мелкую оставить целой. Поперчить её. Добавить соль по вкусу. По желанию можно добавить любые пряные травы. Дать рыбе полежать в пряностях 10 – 15 минут.

4

Из молока, яйца и щепотки соли взбить льезон.
Рыбу сначала обвалять в муке.

5

После этого опустить минтай в льезон.

6

Опять обвалять рыбу в муке.

7

Выложить кусочки рыбы на сковороду. На ней должно быть хорошо разогретое масло.

8

Жарить с двух сторон до появления красивой румяной корочки. Внутри её рыба остается нежной и очень сочной.

9

Минтай в льезоне будет вкусным и полноценным блюдом, если к нему пожарить картошку брусочками вместе с луком, нарезанным полукольцами.

10

Минтай в льезоне подать горячим вместе с гарниром.
Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 145.69 11.23 10.59 12.35
Порция (220 г.) 320.52 24.71 23.3 27.17
Всё блюдо (880 г.) 1282.07 98.82 93.19 108.68

Рыба в льезоне

Описание приготовления:

Некоторые блюда необходимо готовить в нескольких панировках, вот для таких случаев и придумали льезон. С его помощью можно запанировать котлеты по-киевски, обжарить в панировке котлеты, отбивные и прочие блюда. Льезон можно использовать для более вязкой консистенции супа или других первых блюд вместо муки или крахмала.

Рыба жаренная в льезоне

Ингредиенты:

  • филе лосося 600 грамм

  • мука 4 столовые ложки

  • яйца куриные 2 штуки

  • соль по вкусу

  • масло подсолнечное для жарки

Приготовление:

Льезон это смешанные яйца то есть желток с белком, жарить в льзоне это значит в тонком слое из оболочки яиц.

Для начала рыбу промываем и режем на равные кусочки, в отдельную тарелку ссыпаем муку и соль, все перемешиваем.

В глубокую емкость вбиваем яйца и размешиваем вилкой до образования однородной массы.

Ставим сковороду на огонь и вливаем масло, перед тем как закладывать рыбу хорошенько прогреваем сковороду.

Берем кусочек рыбы и обволакиваем в муке, до такого состояния чтоб рыба была полностью покрыта мукой.

Хочу заметить что за счет муки, яйца крепко держатся на рыбе и не сбиваются в комочки.

Затем берем каждый кусочек рыбы и окунаем в яичную смесь, проворачиваем рыбу так чтобы яйца покрыли полностью рыбу.

После проделанной процедуры несколько секунд кусочек рыбы держим над миской с яйцами для того чтобы стекло все лишнее.

И так проделываем с каждым кусочком рыбы, затем кладем на раскаленную сковороду и жарим по две минутки с двух сторон.

Также не забываем что данный вид рыбы очень быстро жарится, поэтому как только яйцо достаточно зарумянилось сразу же переворачиваем, затем снимаем.

Льезон плотно держит рыбу но внутри рыба очень сытная и сочная.

Рыба по данному рецепту подается с картофелем и салатом по вашему желанию.

Приятного аппетита.

Рецепт№2

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Приготовление льезона (недоступная ссылка) // Кулинария для Вас
  2. ↑ Николай Иванович Епишкин Исторический словарь галлицизмов русского языка, Москва, Словарное издательство ЭТС, 2010.
  3. 1 2 Похлёбкин, 2015.

Где применять

Суть всего процесса раскрывает само слово «льезон». Рецепт с его включением представляет собой следующие варианты:

  • Любые нарезанные небольшими кусочками рыба или мясо, смоченные в данной смеси, гораздо лучше обволакиваются нужным количеством панировочных сухарей и в результате выглядят максимально аппетитно.
  • Таким же способом опытные кулинары рекомендуют готовить котлеты и другие полуфабрикаты, которые намного вкуснее и сытнее делает льезон.
  • Рецепт можно варьировать и в такой сливочно-яичной смеси запекать любые овощи и даже фрукты. Она придаст блюду оригинальности, а благодаря своим уникальным обволакивающим качествам хорошо запечатает внутри и сохранит всю сочность продуктов.

У кулинаров принято смазывать такой клейкой смесью свою сдобу. Это можно сделать непосредственно перед выпечкой, чтобы получить в результате красивое изделие с золотистой хрустящей корочкой. Или за десять минут до ее полной готовности, вытащив сдобу из духовки, покрыв для хорошего сцепления льезоном и посыпав обычным сахаром, корицей, маком или одним из других видов кулинарной посыпки.

Инструкция приготовления

Классический рецепт льезона очень прост. Не нужно ничего расписывать пошагово. И рассматривать фото процесса готовки не понадобится. Ингредиентов всего два:

  • 2 яйца;
  • Вода или молочко – один стаканчик.

Схема следующая: Взбиваем яички, присаливаем, затем добавляем воду или молоко и тщательно перемешиваем. Использовать готовый продукт нужно сразу. Длительное хранение категорически не допускается.

Иногда в отдельных случаях яйца заменяются мукой или сухим яичным порошком. Также в состав могут включаться:

  • Черный молотый перчик;
  • Мелко порубленная зелень;
  • Чеснок;
  • Специи.

Существует и парочка небольших секретов, чтобы смесь получилась правильно, а кушанья, в приготовлении которых она будет использоваться, были особенно вкусными:

  • Яички нужно взбивать миксером или венчиком. Воду или молоко необходимо немного подогреть. Главное сильно не перегревать, иначе яйца могут свариться;
  • Для готовки смеси нужно выбирать удобную миску. Это поможет равномерно льезонировать продукты, чтобы не оставалось «пробелов». При этом блюдо будет иметь не только отменный вкус, но и привлекательный внешний вид.

Фаршированное филе индейки

Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне и зажарить. Довести до готовности в духовке.

         Для фарша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарниром из маринованных фруктов, оформляют зеленью.          Индейка — 400 г, яблоки — 2 шт., чернослив — 100 г, масло сливочное — 30 г, сахар — 1ч. ложка.          Для панировки: мука пшеничная — 3 ст. ложки.          Для льезона: яйцо — 2 шт., молоко — 3 ст. ложки.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Как приготовить “Льезон”

1

Используйте яйца комнатной температуры, вбейте их в миску и немного размешайте венчиком.

2

Влейте тонкой струйкой молоко или обычную фильтрованную воду (воды используйте немного меньше, примерно 60 миллилитров на одно яйцо).

3

Добавьте соль и взбейте содержимое миски до образования небольшой пены. Используйте льезон сразу после приготовления.

Оценить рецепт Льезон:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 6

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Как добавлять различные наполнители

Так, желатин необходимо заранее растворить в холодной воде и подождать некоторое время. После этого полученную смесь следует процедить, смешать с остальными ингредиентами и подогреть на небольшом огне. Температура приготовления такого льезона не должна превышать 50 градусов, после полного растворения желатина продукт требуется остудить.

При добавлении отделенных яичных белков следует взбивать их до состояния плотной пены, после чего постепенно, небольшими массами, добавлять в основной продукт, постоянно помешивая.

Чтобы добавить в льезон крахмал, нужно растворить его в холодной воде (небольшом ее количестве), а затем постепенно влить в основной продукт, доведенный до кипения, и продолжать несколько минут кипятить при постоянном помешивании. Обычно время приготовления льезона с крахмалом на огне занимает около двух минут.

Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1-2 минуты до загустения.

Применение льезона

На рубленые полуфабрикаты льезон и последующая панировка производится на специализированных линиях обычно состоящих из двух агрегатов собственно для равномерного нанесения и стекания льезона, и агрегата для равномерной обсыпки полуфабриката панировочными сухарями. Такие агрегаты могут выступать как самостоятельная линия, и также как часть котлетной линии. После панировки полуфабрикаты направляются на заморозку или реализацию.

С Уважением, Горбунов Евгений.

Теги: технологии, рецептуры, добавки, портфолио, молоко, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту “Подпишитесь на новости”.
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала “Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии.” ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .

Идет загрузка…

Приготовление

Подготовьте необходимые составляющие: свежие яйца, хорошей жирности молоко или сливки, соль. Для удобства смешивания лучше использовать емкость поглубже.

  1. Сырые яйца соединяются с молоком, можно заменить его и водой.
  2. Для молока пропорции будут обычными: 100 граммов на одно яйцо, для воды их рекомендуется немного уменьшить: 60 граммов на яйцо.
  3. Взбивать до получения однородной вязкой консистенции, в конце приготовления добавить соль и еще немного взбить для ее качественного растворения.
  4. Чтобы усилить густоту или добавить блюду немного яркости, используйте крахмал, муку и свои любимые специи.

Примечания

  1. Ахманова О.С. Словарь лингвистических терминов. — М.: Советская энциклопедия, 1969. — С. 222—223. — 608 с.
  2. ↑ Смольянинова, 1973, с. 12.
  3. Yuji Kawaguchi. Corpus-based Analysis and Diachronic Linguistics. — John Benjamins Publishing, 2011. — С. 133. — ISBN 9789027207708.
  4. ↑ Grevisse, Le bon usage, p. 47.
  5. ↑ Смольянинова, 1973, с. 13—14.
  6. ↑ По аналогии глаголы, кончающиеся на гласный, принимают t или s в случае инверсии. Пример: donnes-en (но donne !), vas-y (но va !), donne-t-elle, a-t-il, convainc-t-elle.
  7. ↑ Льезон -s во втором лице единственного числа не рекомендуется нормой, см. например Grevisse, op. cit, с. 49.
  8. ↑ Grevisse, op. cit., p.75
  9. ↑ Пример из работы Якобсона (перевод на французский Николя Руве[fr]), Essais de linguistique générale, Minuit, coll. «Arguments», Париж, 1978—1979, том 2. ISBN 2-7073-0043-8 и 2-7073-0122-1
  10. ↑ Maurice Grammont, Traité pratique de prononciation française, Librairie Delegrave, Париж, 1914.
  11. ↑ Georges Le Roy, Grammaire de diction française, 1912. Cf. aussi Littré
  12. ↑ Cf. le Trésor de la langue française informatisé, entrée OUATE.
  13. ↑ Данная терминология поддерживается не всеми словарями.
  14. ↑ Бюффон, Histoire naturelle générale et particulière, Париж, 1749—1788.
  15. ↑ Sébastien Le Prestre de Vauban, La Dîme royale, Париж, 1707.
  16. ↑ Dubroca, L’art de lire à haute voix, Париж, Delaunay, 1801 et Traité de la prononciation des consonnes et des voyelles finales des mots français, dans leur rapport avec les consonnes et les voyelles initiales des mots suivants, Париж, Delaunay, 1824.
  17. 1 2 Phonétisme et prononciations du français, Париж, Nathan Université, 1992, с. 156 и далее Cf. également les Essais de phonostylistique du même auteur (Монреаль-Париж-Брюссель, éd. Didier, 1971).

10 простых рецептов рыбы в кляре

Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.

1. Рыба в кляре из яиц с молоком

semenovp/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 150 мл молока;
  • 200 г муки;
  • 700 г рыбного филе;
  • перец — по вкусу;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🥗

2. Рыба в кляре с газированной водой

taste.com.au

Ингредиенты

  • 1 кг рыбного филе;
  • 120 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 250 мл газированной воды;
  • 1 л растительного масла.

Приготовление

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.

В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.

Приготовьте 🍳

3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

e_mikh / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 100 г йогурта;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.

Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

Обязательно сделайте 🥣

4. Рыба в кляре с лимонным соком

tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 600–700 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 180 г муки;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • 160 мл воды;
  • 160 мл лимонного сока;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Оцените вкус 🥘

5. Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками

taste.com.au

Ингредиенты

  • 300 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 яичных белка;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Угощайтесь 🍲

6. Рыба в кляре с соевым соусом

Peteer/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 7–10 веточек петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 3–4 столовые ложки муки;
  • паприка — по вкусу;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Сохраните рецепты 💡

7. Рыба в кляре с сыром

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2–3 яйца;
  • 150 г «Российского» или другого твёрдого сыра;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 2–3 столовые ложки муки.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.

Побалуйте себя 🎣

8. Рыба в кляре с белым вином

bhofack2/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 750 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 130 г муки.

Приготовление

Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Поэкспериментируйте 👌

9. Рыба в кляре с пивом

dinnerthendessert.com

Ингредиенты

  • 400–500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 200 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 330 мл холодного светлого пива;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Приготовьте без повода 🥗

10. Рыба в кляре с колой и паприкой

ijustmakesandwiches.com

Ингредиенты

  • 350–400 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 270 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 250 мл колы;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.

Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.

Читайте также 🍆🍳🐟

Жареная рыба – кулинарный рецепт с фото

Жареная рыба с хрустящей корочкой получается на сковороде, обжаренная на масле без муки. Самое простое и вкусное домашнее приготовление свежей рыбы – жареная рыба на сковороде с румяной корочкой.

Рыба — питательный и лёгкий продукт, который следует чаще включать в меню на каждый день, готовить блюда из рыбы на праздничные застолья, в Пост.

Как жарить рыбу, сколько времени знают далеко не многие хозяйки. В домашних условиях правильно, просто и вкусно — легко пожарить красную рыбу: сёмгу, форель, горбушу. Красная жареная рыба получается очень вкусная и сочная.

Самая простая и доступная — белая рыба: треска, хек, минтай, сазан, карп, карась. Она не менее вкусная, если рыбу пожарить с хрустящей корочкой на сковороде, используя для приготовления лёгкую панировку без муки с яйцом.

Совет от Чудо-Повара. От выбора панировки: манка, мука, кунжут, панировочные сухари, овсяные хлопья зависит вкус готового блюда. Помимо улучшения вкусовых качеств рыбу панируют перед обжаркой, для того чтобы она не пригорала, сохранить кожицу на жареной рыбе целой, а не прилипшей к сковороде.

Как правильно приготовить жареную рыбу на сковороде

Жареная рыба — простое домашнее блюдо. Любители пикантной домашней еды предпочитают свежую, охлажденную рыбу жарить на сковороде: целиком, кусочками, вкусно поджарить филе либо стейки рыбы.

Для того, чтобы правильно пожарить рыбу, чтобы она была сочной внутри и хрустящей сверху, важно хорошо прожарить мясо внутри и не пережарить куски рыбы.

  1. Для этого следует раскалить сковороду, налить растительного масла и на среднем огне (зависит от мощности конфорки на плите) куски рыбы обваленные в панировке с двух сторон зажарить до румяной корочки.
  2. После чего дожарить рыбу на медленном огне не накрывая сковородку крышкой, чтобы сверху на кусочках получилась аппетитная хрустящая корочка.
  3. Хрустящая корочка на жареной рыбе образуется благодаря толстому слою панировки, который проще создать с помощью льезона, состоящего из молока и яиц. Рыбу перед панированием следует окунуть в льезон из яиц и молока, чтобы панировка равномерно покрыла поверхность рыбных кусков.
  4. Льезон при жарке рыбы, помогает сделать одинарную, двойную или тройную панировку, чем дольше окунаешь рыбу в яйцо, тем толще образуется корочка на рыбе.

Предлагаем рецепт жареной рыбы на сковороде в панировке без муки в яйце с минимальным количеством масла. Вкусная панировка из овсяных хлопьев, не впитывает в себя много масла, сохраняет рыбу сочной внутри и придаёт хрустящий вкус румяной корочке.

Порция: 4

40 мин

245 кКал на 100 г

Ингредиенты для жареного филе рыбы без муки в яйце

  • филе рыбы свежее (или размороженное) – 1 кг;
  • овсяные хлопья быстрого приготовления – 1 стакан;
  • лимон;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • приправа для рыбы;
  • соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Льезон

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко – полстакана;
  • соль.

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде с корочкой

  1. Филе рыбы (неважно какую рыбу жарить без муки в яйце) нарезаем крупными кусками. Посыпаем кусочки рыбного филе солью, перцем, добавляем приправу и буквально несколько капель лимонного сока. Аккуратно, чтобы сохранить целостность порций, перемешиваем рыбу.
  2. Для приготовления льезона в широкой миске смешиваем молоко, яйцо, и щепотку соли.
  3. Затем каждый рыбный кусок окунаем в яйцо с молоком и перекладываем в тарелку с овсянкой.
  4. Далее обваливаем филе рыбы со всех сторон в хлопьях, чтобы они хорошо прилипли и равномерным слоем распределись по всей поверхности кусков рыбы.
  5. После этого кладём запанированную рыбу на разогретую сковороду, политую пару ложками растительным маслом. Горячее масло слегка посыпаем солью, чтобы избежать брызг во время жарки рыбы.
  6. Жарим рыбку на сковороде на среднем огне до золотистой корочки, накрыв крышкой.
  7. Затем переворачиваем рыбные куски на другую сторону, крышкой не накрываем, чтобы на рыбе образовалась поджаренная корочка.

Готовую жареную рыбу с хрустящей корочкой перекладываем со сковороды на тарелку и ставим на стол с любым гарниром из круп, варёного в мундирах картофеля, маринованной свеклы быстрого приготовления.

Гарнир к жареной рыбы можно приготовить заранее либо подать горячую жареную рыбу без гарнира, как самостоятельную хрустящую закуску к пиву.

Друзья, надеемся, что мы ответили на вопрос, как вкусно пожарить рыбу на сковороде и наш рецепт Вам понравился. Пишите свои отзывы в комментариях!

Горбуша по-царски рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим горбушу по-царски в духовке

Откуда возникло такое звучное название блюда не рассказывает даже Интернет, но рыба получается, приготовленная по этому рецепту, действительно, замечательной.

Рецепт горбуши по-царски очень распространён в небольших кафе и ресторанчиках, шеф-повар одного из них мне поведал его. Уж очень мне понравилась заказанная рыбка! Я внесла некоторые небольшие изменения, и с тех пор это один из моих «фирменных» рецептов.

Как приготовить “Горбуша по-царски” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рыбы по-царски нужно взять горбушу свежую, белые грибы, лук, яйцо, масло растительное.

Шаг 3 Ссылка

Рыбу почистить, промыть, отрезать голову, хвост, плавники, удалить хребет — всё это можно использовать позже для приготовления рыбного супа, ухи, рыбного пирога или вкусных расстегаев. Разделать на филе. Для приготовления 4 порций достаточно одной половинки.

Шаг 4 Ссылка

Филе разрезать поперёк на 4 части.

Шаг 5 Ссылка

Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Мелкими кубиками — 5х5 мм нарезать лук и грибы.

Шаг 7 Ссылка

На подсолнечном масле слегка обжарить лук.

Шаг 8 Ссылка

Добавить грибы, продолжая обжарку до полного испарения грибного сока.

Шаг 9 Ссылка

Приготовим льезон: в чашке смешать яйцо и чайную ложку воды.

Шаг 10 Ссылка

Смесь хорошо взбить до однородного состояния.

Шаг 11 Ссылка

Каждый кусок рыбы обмакнуть в льезон, обвалять в панировочных сухарях.

Шаг 12 Ссылка

Запанировать рыбу в сухарях со всех сторон.

Шаг 13 Ссылка

Быстро обжарить запанированную рыбу с двух сторон на почти сухой сковороде.

Шаг 14 Ссылка

Обжаренную рыбу уложить на смазанный маслом противень.

Шаг 15 Ссылка

Остатки льезона добавить к обжаренным грибам и луку, это больше свяжет смесь. (В ресторанном варианте обжариваются отдельно грибы и лук, и отдельно по ложке того и другого укладывается на рыбу, которая сверху поливается майонезом с добавлением воды).

Шаг 16 Ссылка

На каждый кусок рыбы выложить сверху полученную смесь.

Шаг 17 Ссылка

Поставить в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут. Очень вкусно с гарниром из картофельного пюре и свежими овощами.

Sinigang na Isda sa Kamias (Рыба Sinigang)

Sinigang na Isda sa Kamias или рыбный синиган – это разновидность филиппинского кислого супа. В этом суповом блюде используются рыба, помидоры, зелень горчицы, длинный зеленый перец и лук. Подкисляющий агент для этого рецепта синиганга – билимби, который в местном масштабе известен как камиас.

Этот рецепт Sinigang na Isda sa Kamias прост. Вы можете наслаждаться кислым рыбным супом менее чем за 30 минут; Этот рецепт требует только отваривания ингредиента – обжаривания не требуется, а это значит, что это блюдо совсем не маслянистое.

Я использовал рыбные стейки для этого рецепта Fish sinigang. Не ограничивайте себя рыбными стейками, вы также можете использовать целую рыбу среднего размера, такую ​​как тилапия (sinigang na tilapia), помпано, морской окунь, красный окунь или любую рыбу, которую вы считаете подходящей.

Что касается камиа, я использовал свежезамороженные, которые я купил в филиппинском магазине, но вы всегда можете съесть свежий камиас или высушенный на солнце камиас.

Попробуйте этот рецепт «Синиган на исда са Камиас» (рыба синиган). Наслаждаться!

Sinigang na Isda sa Kamias (Fish Sinigang)

Ингредиенты

  • 2 фунта.рыбные стейки или 2 целые средние рыбы, очищенные
  • 12 кусочков свежих или свежезамороженных kamias bilimbi
  • 4 сливовых помидора, нарезанных клиньями
  • 1 средний желтый лук, нарезанный клиньями
  • 4 кусочка длинного зеленого перца
  • 6-8 листьев горчичной зелени
  • 6 чашек вода
  • Соль и перец по вкусу.

Инструкции

  • Кипятите воду в большой кастрюле.

  • Как только вода закипит, добавьте помидоры, камиас и лук.Накрыть крышкой и дать покипеть 8 минут.

  • Добавьте рыбу (любой вид) и длинный зеленый перец. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 10-12 минут.

  • Добавьте зелень горчицы, соль и перец. Размешивать.

  • Выключите нагрев. Накройте крышкой и дайте остаточному огню варить листья 5 минут.

  • Переложите в сервировочную посуду.

  • Подавать с белым рисом.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г

Рыба на пару с майонезом

Рыба на пару с майонезом – это красочное рыбное блюдо, которое выглядит очень живо.Вы пробовали или видели это блюдо раньше? Этим он напоминает праздничное торжество, хотя рыба довольно простая. Для этого рецепта я использовала крупного морского окуня, но вы также можете использовать другие сорта рыбы.

Как приготовить рыбу на пару с майонезом

В этом рецепте используется красный окунь. Я начал готовить рыбу, натирая соль внутри. В него также добавляли зеленый лук и имбирь, чтобы уменьшить рыбный вкус и аромат.

Вот несколько советов, прежде чем начинать рецепт:

  • Убедитесь, что рыба тщательно очищена
    • Внутренние дворы должны быть удалены
    • Жабры также должны быть удалены
    • Очистить всю чешую с рыбы
    • Промыть водой
  • Приготовьте пароварку.Он должен быть достаточно широким, чтобы вместить рыбу.

Теперь, когда рыба очищена и подготовлена, следующим шагом будет ее приготовление на пару до полной готовности. Если вы посмотрите видео ниже, то заметите, что я использовал импровизированный пароход. Я сделал это, потому что на моей кухне нет пароварки, которая была бы достаточно большой и достаточно широкой, чтобы вместить рыбу. Готовьте от 35 до 45 минут в зависимости от размера рыбы.

Приготовить майонезную заправку и намазать ею рыбу. Украсить рыбу ингредиентами для топпинга.Здесь вы проявляете артистизм. Я уверен, что справлюсь с этой частью лучше.

Мне нравится есть это с солеными крекерами. Не думаю, что это хорошо сочетается с рисом. Тем не менее, вы всегда можете импровизировать, приготовив соус для окунания «тойоманси» (соевый соус и кальманси), чтобы лучше наслаждаться им с рисом.

Рыба на пару с зеленым луком – это тоже простое блюдо, которое можно приготовить в любое время.

Попробуйте эту рыбу на пару с майонезом. Удачного приготовления!

Рыба на пару с майонезом

Большая рыба на пару, фаршированная луком и имбирем и заправленная майонезной заправкой.Затем рыбу покрывают разноцветной начинкой. Это праздничное и фиестское блюдо лучше всего подавать холодным.

Ключевое слово фиеста, рыба на пару, красный окунь на пару

Ингредиенты

  • 1 кусок рыбы от 3 до 5 фунтов
  • чашки зеленого лука нарезанный
  • Жульен имбиря 2 больших пальца
  • 1 ½ чайной ложки соли
Майонезная заправка:
  • 1 ½ стакана майонеза Lady’s Choice
  • ¼ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки лукового порошка
  • ¼ чайной ложки чесночного порошка
  • ½ чайной ложки сахара
Начинки:
  • 1 кусок измельченного красного болгарского перца
  • 3 яйца вкрутую
  • 1 кусок морковного фарша
  • ½ стакана сладкого приправы

Инструкции

  • Очистите рыбу, удалив внутренности, жабры и чешую (при необходимости).

  • Натрите солью внутреннюю и внешнюю части рыбы. Нафаршировать рыбу луком и имбирем.

  • Налейте от 1 до 1 1/2 литра воды в широкую пароварку. Дать закипеть. Положите рыбу и готовьте на пару от 35 до 45 минут, в зависимости от размера рыбы. Чем крупнее рыба, тем дольше готовится на пару.

  • Достаньте рыбу из пароварки и разложите на сервировочной тарелке. Дайте стечь лишней воде.

  • Тем временем смешайте майонез Lady’s Choice с другими ингредиентами майонезной заправки.Хорошо смешать.

  • Когда рыба достигнет комнатной температуры, намазать ее майонезной смесью.

  • Отделите яичный белок от желтка. Измельчите яйца. Выложите ингредиенты для топпинга поверх смеси майонеза.

  • Охладите рыбу на 3 часа.

  • Обслуживать. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Калорийность: 404 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 1174 мг | Калий: 109 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 2693 МЕ | Витамин C: 28 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Смотреть Как приготовить рыбу на пару с майонезом

Лиссабон: рецепт тушеной рыбы | Дома и недвижимость

Ингредиенты
* 6 столовых ложек оливкового масла
* 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
* 5 зубчиков чеснока, очищенные и мелко нарезанные
* 1⁄2 зеленого перца, разрезанного пополам, ребра и семена удалены, нарезаны полосками
* 3 крупных помидора, нарезанных кружочками толщиной 5 мм
* 500 г воскового картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 5 мм
* 2 лавровых листа
* 4 горошин черного перца
* 400 мл белого вина
* 12 крупных, скорлуп- на креветках
* 300 г сырых моллюсков в раковинах
* 700 г свежей рыбы, разрезанной на куски, без костей (хорошо подходят лосось, морской окунь, свежая треска, морской черт или морская собака) или смесь свежей рыбы и предварительно замоченной соленой трески
* соль и свежемолотый черный перец
* 150 г сырых кальмаров, очищенных, нарезанных кусочками толщиной 5 мм
* мелко нарезанной петрушки или кориандра, для подачи
* Соус Пири Пири, для подачи (по желанию)
* с хрустящей корочкой хлеб или тосты (по желанию)

Подробнее

Mary Berry’s f иш пирог с толченым картофелем

Метод
1.Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном и крышкой на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте около 5 минут или пока лук не станет мягким, затем добавьте чеснок и зеленый перец, но не перемешивайте.

2. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Затем выложите ломтики помидоров, ломтики картофеля, лавровый лист и перец горошком на луковую смесь и полейте вином.

3. Опять же, не мешать. Накрыть крышкой и варить 12–15 минут или пока картофель не станет мягким.

4. Тем временем очистите креветок от панциря, но не снимайте их головы: снимите панцирь и ножки с тела, оставив кольцо панциря, ближайшее к голове, неповрежденным.

5. Проведите острым ножом по спине креветки и кончиком потяните черную жилку, проходящую вдоль нее. Вытащите пальцами и выбросьте.

6. Чтобы приготовить моллюсков, поместите их в миску с холодной подсоленной водой, чтобы очистить от мусора. Если какие-то из них открыты, нажмите на них, а если они не закроются в следующую минуту, выбросьте их перед приготовлением.

7. Когда картофель готов, снимите крышку и разложите рыбу и морепродукты над овощами, заправляя креветки и кусочки рыбы в бульон. Приправить солью и перцем.

8. Снова накройте крышкой и готовьте 5 минут или ровно столько, чтобы приготовить рыбу. Если креветки очень мясные, вам, возможно, придется перевернуть их через 4 минуты или около того, чтобы они прожарились. Добавьте кальмаров на последнюю минуту приготовления.

9. Подавать в 4-х глубоких мисках, посыпанных свежей петрушкой и небольшим количеством соуса пири-пири, если хотите, с большим количеством хрустящего хлеба или тостов для взбивания бульона.

Больше из Лиссабона: рецепт из самого сердца Португалии

Цельная рыба на пару с лимоном и оливковым маслом

Целую рыбу натирают солью и специями, тушат на ложе из вяленого шпината, затем поливают оливковым маслом первого отжима и лимонным соком перед подачей на стол.

Рыба, приготовленная на пару с лимоном и оливковым маслом, достаточно проста, чтобы ее можно было приготовить в любой день недели, и достаточно элегантна, чтобы подавать ее в особом случае. Если вы хотите приготовить более одной рыбы, чтобы обслужить большее количество людей, пароварка с двумя или более корзинами действительно сэкономит ваше время.

Рыба, приготовленная на пару с лимоном и оливковым маслом

Конни Венерасьон

Дать рыбе мариноваться не менее часа – это важно, чтобы мясо впитало аромат. Чтобы рыба впитала натертый пряный порошок, надрежьте его с обеих сторон. И не забудьте также приправить полость.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время маринования 1 час

Курс Основное блюдо

Cuisine Fusion

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 Помпано 600 г или рыба на ваш выбор
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона
  • 1/4 чайной ложки тертого имбирь
  • 1/4 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима плюс еще для сбрызгивания
  • сок 1 ½ лимона
  • жареный чеснок по желанию
  • ломтики лимона по желанию
  • кинза по желанию

Инструкции

  • Надрезать рыбу. Положите ее на разделочную доску.Одной рукой прижимая рыбу, чтобы она не соскользнула, другой рукой возьмите острый нож и держите его под углом 45 градусов. Порежьте рыбу дважды или трижды, в зависимости от размера, с обеих сторон. Насколько глубоко зависит от толщины мякоти. Мне нравится, когда глубина моих ударов находится посередине между кожей и ребром (позвоночником).

  • Смешайте соль, перец, имбирь, чеснок и цедру лимона. Натрите рыбу по всей поверхности, включая дно.

  • Поместите рыбу в закрытый контейнер и оставьте мариноваться в холодильнике не менее часа.

  • Налейте воду в кастрюлю пароварки и начните нагрев.

  • Достаньте рыбу из холодильника.

  • Смажьте дно жаропрочной тарелки половиной чайной ложки оливкового масла.

  • Положите рыбу на смазанную маслом тарелку и сбрызните ее оставшейся половиной чайной ложки оливкового масла (если вы добавляете слой шпината, что является необязательным, разложите выжатый шпинат на тарелке и посыпьте солью и перцем. Положите рыбу поверх шпината.)

  • Готовьте рыбу на пару 30 минут.

  • Достаньте рыбу из пароварки.

  • Сбрызнуть лимонным соком и немного оливкового масла.

  • По желанию, перед подачей украсьте обжаренным чесноком, ломтиками лимона и кинзой.

Примечания

Подложка из шпината не является обязательной, но если вы решите добавить ее, просто бланшируйте две горсти шпината, промойте и отожмите воду. Обновлено на основе рецепта, первоначально опубликованного 22 февраля 2018 г.
Еще рецепты морепродуктов

Хрустящие пальцы тилапии с лимонно-чесночным майонезом

Филе тилапии, слегка покрытое панко, обжаренное до хрустящей корочки, подается с острым чесноком и лимонным майонезом.

Если вам интересно, как заставить своих детей есть – или даже любят – рыбу, попробуйте накормить их этой рыбой. Они подумают, что это еда для детей, но я обещаю вам, что это совсем не то. Это филе тилапии слегка покрыто панко, обжарено до хрустящей корочки и подается с острым чесноком и лимонным майонезом. На мой взгляд, это лучший способ превратить обычную тилапию в сенсацию из морепродуктов.

Что понадобится для приготовления хрустящих пальцев тилапии

Самое замечательное в этом блюде то, что вы можете приготовить его заранее.Приходите к обеду, все, что вам нужно сделать, это бросить рыбу в сковороду. Вы также можете приготовить большую партию и заморозить ее перед приготовлением, что сделает ужин быстрым и легким в другой раз. Должен любить два приема пищи за работу одного.

Как их сделать

Чтобы сделать эти пальцы тилапии, просто разрежьте филе тилапии пополам. Оставьте тонкие стороны длинными, а затем разрежьте более толстые пополам по диагонали, чтобы они казались длиннее.

Далее обвалять рыбу методом трехступенчатой ​​панировки: сначала мука, потом яйца, потом панко.Это обеспечит красивую и хрустящую корочку, которая будет равномерно прилипать к рыбе.

Выложите рыбные палочки на противень и приправьте солью и перцем. Выглядит уже хорошо, правда?

Смажьте противень с антипригарным покрытием оливковым маслом и обжарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Слейте излишки масла с бумажных полотенец…

Посыпать солью, обмакнуть в лимонно-чесночный майонез и наслаждаться!

YOu может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Хрустящие пальцы тилапии с лимонно-чесночным майонезом

Филе тилапии, слегка покрытое панко, обжаренное до хрустящей корочки, подается с острым чесноком и лимонным майонезом.

Состав

  • 2 фунта филе тилапии
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3 яйца, взбитые
  • Панко 2 чашки
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Оливковое масло
  • 1 лимон, нарезанный дольками
Для лимонно-чесночного майонеза
  • 1 стакан майонеза высшего качества, такого как Hellmann’s или Duke’s
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, из 1 лимона
  • Соль и черный перец молотый по вкусу

Инструкции

Для пальцев тилапии
  1. Нарежьте тилапию «пальцами», сначала разрезав филе пополам.Оставьте тонкие стороны длинными, затем разрежьте более толстые пополам по диагонали, чтобы они казались длиннее.
  2. Устанавливает три большие неглубокие чаши на сборочной линии. В первую миску насыпьте муку; во втором – взбитые яйца; и панко в третьем.
  3. Застелить противень алюминиевой фольгой. Обваляйте рыбные палочки в мучной смеси, взбалтывая излишки в миску, чтобы остался легкий слой; обмакнуть яйца и перевернуть, чтобы шерсть была равномерной; затем окуните панко, несколько раз переворачивая, чтобы покрытие было равномерным.(Это может быть грязная работа … лучше использовать одну руку для муки и яиц, а другой для панко.) Положите панированные пальцы тилапии на подготовленный противень и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности (это можно сделать за несколько часов до готовности).
  4. Выстелить тарелку 3 бумажными полотенцами и поставить у плиты. Обильно смазать большую сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом и поставить на средний огонь. Когда сковорода станет горячей, поместите первую порцию пальчиков тилапии в сковороду (не переполняйте) и готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 2-3 минуты.Переверните и продолжайте готовить до готовности, еще около 2 минут. Переложите рыбные палочки на тарелку с бумажными полотенцами и дайте постоять минуту, чтобы стечь излишки масла. Удалите из сковороды коричневые кусочки, при необходимости добавьте масла и продолжайте готовить рыбу партиями, пока она не будет готова. При желании посолите приготовленные пальцы тилапии. Подавать с дольками лимона и лимонно-чесночным майонезом.
Для лимонно-чесночного майонеза
  1. Смешайте майонез, чеснок и лимонный сок в небольшой миске.Добавьте соль и перец по вкусу.
  2. Инструкции для морозильной камеры: Положите пальцы тилапии в один слой и хорошо оберните алюминиевой фольгой. Поместите в пакет для замораживания в морозильную камеру. Когда вы будете готовы их приготовить, просто разморозьте их достаточно, чтобы они легли на сковороду, и готовьте, как указано выше.

В паре с

Смотреть еще рецепты:

ЛиссабонЛисбоаПортугалия 404 и страница помощи

Почему стоит посетить Лиссабон?

Введение и дом
страница лучших Лиссабона
туристический сайт

Достопримечательности и мероприятия

В
столько всего делать и видеть в Лиссабоне,
какие основные моменты?

3 дня в Лиссабоне

Что можно увидеть и сделать
в трехдневном городе
перебраться в Лиссабон?

Отпуск на 1 неделю

Лиссабон – фантастический отпуск
пункт назначения, см. наш недельный номер
предлагаемый маршрут

Беленский район

Путеводитель по живописным местам и
исторический район Белем

Лиссабон для семей

Лиссабон – хорошее место назначения
для вашей семьи?

Нужна гостиница?

Отзывы об отелях Лиссабона
Найти лучший отель
по самой низкой цене!

Район Алфама

Замок, собор и трамваи,
Самый старый район Лиссабона
обязательно

Однодневные поездки в Лиссабон

Из Лиссабона так много прекрасных однодневных поездок, какая из них лучше для вас?

Пляжи Лиссабона

В Лиссабоне есть пляжи?
Да, и они очень хороши!
Щелкните здесь, чтобы узнать больше

Бюджетный Лиссабон

Лиссабон может быть бюджетным местом для отдыха, советы по снижению затрат….

Путеводитель по аэропорту

Путеводитель по аэропорту, обязательно к прочтению,
с советом на поездку
из аэропорта

Лучшая консервированная рыба и моллюски, которые можно есть и готовить

Несмотря на то, что вы, возможно, узнали от своих родителей, бабушек и дедушек, консервированные морепродукты – это намного больше, чем просто практичный и экономичный способ делать покупки для большой семьи.И несмотря на то, что вы, возможно, слышали от ресторанных критиков, таких как Пит Уэллс из New York Times, , это не просто худшая, более удобная версия свежих продуктов. Возможно, моему поколению потребовалось несколько поездок в Лиссабон, Барселону и Токио, чтобы осознать это, но рыбные консервы (или «консервы» или «рыбные консервы», в зависимости от того, кого вы спросите) – это отдельная категория, полная тщательно приготовленные фирменные блюда, которые могут оживить вашу домашнюю кулинарию и закуски.

Ряд рыбных консервов в продуктовом магазине может быть немного ошеломляющим (и давайте посмотрим правде в глаза, все аспекты продуктового магазина сейчас немного подавляющие), но, вооружившись небольшим количеством рыбных ноу-хау, вы выйдете оттуда в мгновение ока с приготовлением поджаренных бутербродов, сытных рисовых тарелок и невероятно легкого намазывания тапас.

Тунец

Маленькие дискообразные консервные банки с тунцом в воде могут вызвать довольно интуитивные воспоминания о столовой начальной школы, но пришло время сделать еще один шанс. Смешайте его с майонезом, большим количеством соли и перца, мелко нарезанным сельдереем и зеленым луком и небольшим количеством свежей зелени (все, что у вас есть на подоконнике или на грани увядания в более свежем виде) для салата, который вы можете съесть заправленным. поджаренные багеты или превращенный в быстрое плавление тунца под жаровней.

Если вы не смешиваете его с жирной заправкой (например, майонезом), купите продукт, залитый в оливковое масло. Его можно добавить в салат прямо из банки (а иногда и из банки). Самый классический способ использовать тунец в масле – это салат Нисуаз во французском стиле, но вы можете создать довольно красивый составной салат из того, что у вас есть под рукой, даже если это всего лишь горсть крошечных паровых картофелей, пара мелкие яйца, разрезанные на четвертинки, сбрызнуть винегретом из хереса и горсть петрушки.

На что обращать внимание:

  • Если вам нужны сэндвичи с тунцом, поищите в своем продуктовом магазине экологически чистый бренд, такой как Wild Planet.
  • Для варианта с оливковым маслом и Ortiz, и Tonnino обладают богатым вкусом с шелковистой насыщенностью высококачественного оливкового масла.

Сардины

Сардины великолепны прямо из банки, и с возрастом они становятся только лучше, поэтому подумайте о создании небольшой коллекции. Вы можете превратить практически любую банку сардин, наполненную томатным соусом, маринованным перцем или кусочками лимонной цедры, в идеальный пикник на заднем дворе (или в гостиной) с несколькими ломтиками хлеба с маслом или стопкой соленой соли.Если вам хочется, добавьте в эту закуску несколько дольок лимона, немного маринованного фенхеля или небольшую тарелку лукового джема.

Если вы хотите почувствовать, что едите настоящую еду, подумайте о том, чтобы добавить несколько нейтральных масляных сардин с соевым соусом и съесть их на миске пушистого вареного белого риса, посыпав зеленым луком и луком. семена черного кунжута. Вы даже можете приготовить закуски из морских водорослей и превратить смесь риса и рыбы в небольшие обертки из нори.Сардины, заправленные томатным соусом или острым перцем, здорово бросить на горячую сковороду с чесноком и луком-шалотом, с яйцами, приготовленными в смеси в стиле шакшука, и горсткой петрушки, посыпанной сверху. И если вы все еще сомневаетесь в этих крошечных рыбках (или если вы пытаетесь убедить кого-то из членов вашей семьи попробовать их), классическая паста con le sarde завершит вкус рыбы множеством сладости. лук, фенхель и изюм, залитый вином.

На что обращать внимание:

  • Чтобы перекусить, у Matiz есть отличные испанские сардины, которые прекрасно остаются целыми в банках, хвостах и ​​всем остальном.
  • Если вы хотите попробовать свои силы в выдержке сардин, попробуйте такие французские бренды, как Rodel или Connetable, и остановитесь на сардинах, залитых в оливковое масло.
  • Если вам нужен вариант, который не будет стоить целое состояние и который легче купить в местном продуктовом магазине, попробуйте сардины Roland для приготовления или добавления в пасту.

Моллюски

В Испании нередко можно перекусить мидиями или моллюсками прямо из банки с небольшой кучкой картофельных чипсов рядом с бокалом пива или вина.Анжелика Интриаго, совладелец Despaña на Манхэттене и в Квинсе, говорит, что, когда Despaña перешла на доставку на дом, они начали продавать много готовых к употреблению мидий en escabeche (маринованные мидии), в дополнение ко всем остальным. обычные сардины и тунец. Интриаго говорит мне, что для моллюсков, консервированных в рассоле, таких как моллюски или бритвенные моллюски, она любит слить жидкость из банки (иногда консервируя для добавления в рыбный бульон) и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла перед подачей на стол. Если в ваших предложениях из продуктового магазина немного больше американской кухни, и вы обнаружите, что у вас есть классическая старая банка нарезанных моллюсков в соке моллюсков, попробуйте смешать их с чесночным маслом, чтобы получить чесночный хлеб.

На что обращать внимание:

Анчоусы

В отличие от сардин и тунца, к анчоусам следует относиться больше как к приправе, чем как к белку еды. Хотя существует множество фирменных анчоусов (например, испанских бокеронов), которые предназначены для перекусов, как объясняет Интриаго, «анчоусы, которые продаются в продуктовом магазине и хранятся при хранении, будут иметь высокое содержание соли. Это единственный способ сохранить его ». Держите консервы под рукой, чтобы их можно было смешать с винегретами для домашних салатов Цезарь, обжарить в чесночном масле, чтобы начать томатные соусы, или для тушения умами.

На что обращать внимание:

  • Для готовки вы не ошибетесь с банкой Cento или Roland.
  • Хотя технически они не консервированы, анчоусы Ortiz великолепны, и вы можете вынимать их из банки один за другим по мере использования (с дополнительным бонусом в виде крошечной вилки для анчоусов на память).

Анна Хезель – старший редактор в ВКУС и автор Лазанья .Она написала для New York Times , Wall Street Journal , Приятного аппетита и других, и вы можете найти ее в Twitter по телефону @hezelanna .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *