Лучшее тесто для мантов: Тесто на манты – Пошаговый рецепт с фото. Тесто

Идеальное тесто для мантов тонкое и прочное

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 4 ст. Соль 1 ч.л. Яйцо 2 шт. Вода 1 ст.

Процесс приготовления

В широкую миску просеиваем пшеничную муку.

Отдельно в емкость разбиваем яйца, добавляем к ним соль в указанном количестве.

Вилкой или венчиком хорошенько смешиваем все вместе до однородности.

В яичную массу вливаем холодную воду и перемешиваем.

Просеянную муку всыпаем в яично-водяную смесь.

Перемешиваем венчиком или лопаткой. Когда мешать станет уже сложно, переходим на работу руками.

Необходимо смешать муку с жидкой смесью, чтобы получилось тесто, хорошо держащее форму и не липнущее к рукам.

Выкладываем получившуюся массу на стол вымешиваем ее руками, чтобы она полностью вобрала в себя муку.

Затем формируем из теста гладкий шар, оборачиваем его пищевой пленкой или помещаем в пакет и оставляем в таком виде при комнатной температуре на двадцать-тридцать минут.

После этого тесто разделываем на несколько частей. Каждую часть тонко раскатываем скалкой, нарезаем на одинаковые по размеру квадраты, кладем на них начинку и формируем манты.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 3.31%

Витамин В1 8.09%

Витамин В2 4.28%

Витамин В4 12.69%

Витамин В5 6.98%

Витамин В6 6.47%

Витамин В9 4.72%

Витамин В12 1.99%

Витамин С 0%

Витамин D 2.52%

Витамин E 7.13%

Биотин 7.3%

Витамин К 0.03%

Витамин РР 11.73%

Калий 3.9%

Кальций 2.31%

Кремний 8.89%

Магний 3.12%

Натрий 32.37%

Сера 13.78%

Фосфор 10.01%

Хлор 28. 4%

Алюминий 0%

Железо 6.21%

Йод 2.19%

Кобальт 23.69%

Литий 0%

Марганец 19.31%

Медь 7.91%

Никель 0.73%

Рубидий 0%

Селен 13.67%

Фтор 1.05%

Хром 3.85%

Цинк 5%

Бор 2055.56%

Ванадий 300%

Молибден 15%

Витамин A 31.78%

Витамин В1 77.67%

Витамин В2 41.11%

Витамин В4 121.78%

Витамин В5 67%

Витамин В6 62.1%

Витамин В9 45.29%

Витамин В12 19. 07%

Витамин С 0%

Витамин D 24.2%

Витамин E 68.4%

Биотин 70.04%

Витамин К 0.28%

Витамин РР 112.6%

Калий 37.43%

Кальций 22.15%

Кремний 85.33%

Магний 29.95%

Натрий 310.72%

Сера 132.32%

Фосфор 96.14%

Хлор 272.67%

Алюминий 0%

Железо 59.57%

Йод 21.07%

Кобальт 227.4%

Литий 0%

Марганец 185.41%

Медь 75.96%

Никель 7.04%

Рубидий 0%

Селен 131. 24%

Фтор 10.04%

Хром 36.96%

Цинк 48.01%

Бор 19733.33%

Ванадий 2880%

Молибден 144%

Витамин A 7.94%

Витамин В1 19.42%

Витамин В2 10.28%

Витамин В4 30.45%

Витамин В5 16.75%

Витамин В6 15.53%

Витамин В9 11.32%

Витамин В12 4.77%

Витамин С 0%

Витамин D 6.05%

Витамин E 17.1%

Биотин 17.51%

Витамин К 0.07%

Витамин РР 28.15%

Калий 9.36%

Кальций 5.54%

Кремний 21. 33%

Магний 7.49%

Натрий 77.68%

Сера 33.08%

Фосфор 24.03%

Хлор 68.17%

Алюминий 0%

Железо 14.89%

Йод 5.27%

Кобальт 56.85%

Литий 0%

Марганец 46.35%

Медь 18.99%

Никель 1.76%

Рубидий 0%

Селен 32.81%

Фтор 2.51%

Хром 9.24%

Цинк 12%

Бор 4933.33%

Ванадий 720%

Молибден 36%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	286 мкг	900 мкг	3. 3	7.9
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	8.1	19.4
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	4.3	10.3
Витамин В4	608.9 мг	500 мг	12.7	30.4
Витамин В5	3.4 мг	5 мг	7	16. 8
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	6.5	15.5
Витамин В9	181.1 мкг	400 мкг	4.7	11.3
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	2	4.8
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	2. 4 мкг	10 мкг	2.5	6.1
Витамин E	10.3 мг	15 мг	7.1	17.1
Биотин	35 мг	50 мг	7.3	17.5
Витамин К	0.3 мкг	120 мкг	0	0.1
Витамин РР	22.5 мг	20 мг	11. 7	28.2
Калий	935.7 мг	2500 мг	3.9	9.4
Кальций	221.5 мг	1000 мг	2.3	5.5
Кремний	25.6 мг	30 мг	8.9	21.3
Магний	119.8 мг	400 мг	3.1	7. 5
Натрий	4039.4 мг	1300 мг	32.4	77.7
Сера	661.6 мг	500 мг	13.8	33.1
Фосфор	769.1 мг	800 мг	10	24
Хлор	6271.4 мг	2300 мг	28.4	68.2
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	10. 7 мг	18 мг	6.2	14.9
Йод	31.6 мкг	150 мкг	2.2	5.3
Кобальт	22.7 мкг	10 мкг	23.7	56.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.7 мкг	2 мкг	19. 3	46.4
Медь	759.6 мкг	1000 мкг	7.9	19
Никель	14.1 мкг	200 мкг	0.7	1.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	72.2 мкг	55 мкг	13.7	32. 8
Фтор	401.5 мкг	4000 мкг	1	2.5
Хром	18.5 мкг	50 мкг	3.9	9.2
Цинк	5.8 мг	12 мг	5	12
Бор	236.8 мкг	1.2 мкг	2055.6	4933.3
Ванадий	576 мкг	20 мкг	300	720
Молибден	100. 8 мкг	70 мкг	15	36

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Татарское тесто для мантов

Тесто для мантов в пароварке

Тесто на воде без яиц для мантов

Мягкое тесто для мантов на кипятке

Эластичное тесто для мантов

Тесто на минеральной воде для мантов

Тесто для мантов на минералке с растительным маслом

Тесто для мантов на молоке

Тесто на манты для заморозки

Тесто для мантов на кипятке

Тесто для мантов в хлебопечке Мулинекс

Тесто для мантов, чтобы не рвалось

Тесто в домашних условиях

Тесто для мантов, чтобы не рвалось – вкусный рецепт приготовления с фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 500 гр. Вода 1 ст. Яйцо 1 шт. Соль 1 щепотка

Процесс приготовления

Нужное количество пшеничной муки дважды просеиваем на мелкодисперсное сито в посуду для замеса теста.

Затем муку ложкой собираем в горку, делаем в середине ее небольшое углубление и в него разбиваем одно яйцо.

Муку посыпаем солью.

Затем к муке порционно наливаем воду комнатной температуры и аккуратно вилкой или ложкой замешиваем тесто, чтобы мука впитала всю жидкость и в тесте не получились большие комки.

Затем тесто перекладываем на посыпанную мукой столешницу и вымешиваем его руками в течение 15 минут. Замешенное тесто не должно прилипать к ладоням.

Затем скатываем тесто в колобок.

Тесто прикрываем чистой салфеткой и оставляем на 30 минут для расстойки, чтобы набухла клейковина муки. За это время оно станет гладким и эластичным.

По истечении этого времени тесто раскатываем и приступаем к формированию мантов. Такое тесто не порвется при готовке и хорошо сохранит сок начинки.

Вкусных и удачных блюд!

Витамины и минералы

Витамин A 2.1%

Витамин В1 7.84%

Витамин В2 3.25%

Витамин В4 10.53%

Витамин В5 5.86%

Витамин В6 6.13%

Витамин В9 4.61%

Витамин В12 1.26%

Витамин С 0%

Витамин D 1. 6%

Витамин E 6.9%

Биотин 5.58%

Витамин К 0.02%

Витамин РР 10.9%

Калий 3.64%

Кальций 1.76%

Кремний 8.82%

Магний 2.94%

Натрий 4.86%

Сера 11.92%

Фосфор 8.87%

Хлор 4.52%

Алюминий 0%

Железо 5.44%

Йод 1.63%

Кобальт 18.06%

Литий 0%

Марганец 18.99%

Медь 7.27%

Никель 0.73%

Рубидий 0%

Селен 11.28%

Фтор 1.13%

Хром 3. 49%

Цинк 4.54%

Бор 2039.24%

Ванадий 297.62%

Молибден 13.25%

Витамин A 15.89%

Витамин В1 59.23%

Витамин В2 24.56%

Витамин В4 79.61%

Витамин В5 44.3%

Витамин В6 46.35%

Витамин В9 34.84%

Витамин В12 9.53%

Витамин С 0%

Витамин D 12.1%

Витамин E 52.2%

Биотин 42.22%

Витамин К 0.14%

Витамин РР 82.4%

Калий 27.48%

Кальций 13.29%

Кремний 66.67%

Магний 22.21%

Натрий 36. 74%

Сера 90.12%

Фосфор 67.04%

Хлор 34.15%

Алюминий 0%

Железо 41.15%

Йод 12.33%

Кобальт 136.5%

Литий 0%

Марганец 143.58%

Медь 54.96%

Никель 5.5%

Рубидий 0%

Селен 85.25%

Фтор 8.51%

Хром 26.4%

Цинк 34.3%

Бор 15416.67%

Ванадий 2250%

Молибден 100.14%

Витамин A 2.65%

Витамин В1 9.87%

Витамин В2 4.09%

Витамин В4 13.27%

Витамин В5 7. 38%

Витамин В6 7.73%

Витамин В9 5.81%

Витамин В12 1.59%

Витамин С 0%

Витамин D 2.02%

Витамин E 8.7%

Биотин 7.04%

Витамин К 0.02%

Витамин РР 13.73%

Калий 4.58%

Кальций 2.22%

Кремний 11.11%

Магний 3.7%

Натрий 6.12%

Сера 15.02%

Фосфор 11.17%

Хлор 5.69%

Алюминий 0%

Железо 6.86%

Йод 2.06%

Кобальт 22.75%

Литий 0%

Марганец 23.93%

Медь 9. 16%

Никель 0.92%

Рубидий 0%

Селен 14.21%

Фтор 1.42%

Хром 4.4%

Цинк 5.72%

Бор 2569.44%

Ванадий 375%

Молибден 16.69%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	143 мкг	900 мкг	2.1	2.6
Витамин В1	0. 9 мг	1.5 мг	7.8	9.9
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	3.2	4.1
Витамин В4	398.1 мг	500 мг	10.5	13.3
Витамин В5	2.2 мг	5 мг	5.9	7.4
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	6. 1	7.7
Витамин В9	139.4 мкг	400 мкг	4.6	5.8
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	1.3	1.6
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	1.6	2
Витамин E	7. 8 мг	15 мг	6.9	8.7
Биотин	21.1 мг	50 мг	5.6	7
Витамин К	0.2 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	16.5 мг	20 мг	10.9	13.7
Калий	687.1 мг	2500 мг	3. 6	4.6
Кальций	132.9 мг	1000 мг	1.8	2.2
Кремний	20 мг	30 мг	8.8	11.1
Магний	88.8 мг	400 мг	2.9	3.7
Натрий	477.6 мг	1300 мг	4.9	6. 1
Сера	450.6 мг	500 мг	11.9	15
Фосфор	536.4 мг	800 мг	8.9	11.2
Хлор	785.5 мг	2300 мг	4.5	5.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	7. 4 мг	18 мг	5.4	6.9
Йод	18.5 мкг	150 мкг	1.6	2.1
Кобальт	13.7 мкг	10 мкг	18.1	22.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.9 мкг	2 мкг	19	23. 9
Медь	549.6 мкг	1000 мкг	7.3	9.2
Никель	11 мкг	200 мкг	0.7	0.9
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	46.9 мкг	55 мкг	11.3	14.2
Фтор	340. 3 мкг	4000 мкг	1.1	1.4
Хром	13.2 мкг	50 мкг	3.5	4.4
Цинк	4.1 мг	12 мг	4.5	5.7
Бор	185 мкг	1.2 мкг	2039.2	2569.4
Ванадий	450 мкг	20 мкг	297. 6	375
Молибден	70.1 мкг	70 мкг	13.2	16.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Тесто для мантов в хлебопечке

Дрожжевое тесто для мантов

Классическое тесто для мантов

Тесто для мантов в хлебопечке Мулинекс

Тесто для мантов с крахмалом

Тесто для мантов в пароварке

Тесто без яиц для мантов в хлебопечке

Тесто для мантов на минералке с растительным маслом

Тесто на горячей воде для мантов

Классическое тесто для мантов с мясом

Тесто для мантов в планетарном миксере

Заварное тесто для мантов на кипятке с яйцами

Тесто в домашних условиях

Домашние манты (армянские пельмени) – Mission Food Adventure

Перейти к рецепту

Эти домашние запеченные манты (сини манты) являются традиционными армянскими пельменями. Они имеют пикантную начинку из говядины и сочный йогуртово-чесночный соус. В то время как некоторые рецепты отличаются, используя баранину вместо говядины, это любимый вариант моей семьи. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо пробовал на двух континентах!

(Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2010 г., но в 2020 г. он был обновлен новыми фотографиями и содержанием).

Я помню, как видел «Рататуй» в кинотеатрах, когда он только вышел. Один из моих любимых моментов в фильме — это когда злобный кулинарный критик Антон Эго откусывает рататуй.

Он немедленно возвращается к своим скромным начинаниям, поедая рататуй своей матери в детстве во французской деревне. Это первый признак человечности, который мы видим в персонаже, и я уверен, что мы все можем понять, как еда может оказывать такое трансцендентное воздействие на людей.

Я могу относиться к Антону Эго. Я испытываю ностальгию по этой еде каждый раз, когда пробую манты, самое любимое блюдо моего детства, блюдо, которое обе мои бабушки приготовили для меня и со мной, где я научилась искусству кулинарии, величайшее блюдо на Земле.

Разновидности армянских мантов

На самом деле существует два вида армянских мантов. Мне больше всего нравится запеченный вариант (сини манти), но есть и вариант, приготовленный в бульоне в виде супа (сулу манти).

Хотя пельмени готовятся одинаково, сулу манты имеют другую форму и готовятся в бульоне, а не запекаются в духовке. После выпечки синии манты мы поливаем эти открытые пельмени в форме каноэ йогуртово-чесночным соусом и сумахом, терпкой ближневосточной приправой.

Даже среди армян есть множество нюансов этого популярного блюда, но это версия, которую я узнал от моей бабушки по материнской линии. Это может быть трудоемко, но это определенно стоит сделать с нуля.

И чтобы доказать это, меня пригласили в кафе Юнион Сквер в Нью-Йорке, чтобы приготовить эти армянские манты по рецепту персонала для семейного обеда. Они все в восторге, и вы тоже 🙂

Ингредиенты

• Мясной фарш : Некоторые люди используют бараний фарш для начинки, но моя семья всегда использовала только говяжий фарш.
• Петрушка : Я рекомендую плоскую петрушку, а не кудрявую петрушку, потому что она имеет более ароматный вкус.
• Куриный бульон : Хотя для этого рецепта вы, безусловно, можете использовать домашний куриный бульон или бульон, мы обычно используем консервированный бульон, чтобы упростить и без того трудоемкий рецепт. Бульон разбавляют небольшим количеством воды, поэтому использовать домашний бульон кажется немного расточительным, поскольку он разбавлен. Можно использовать консервированные или домашние.
• Йогурт : Здесь используйте простой неароматизированный йогурт. Это может быть густой греческий йогурт или любой другой, который вы предпочитаете. Если йогурт очень густой, вы можете разбавлять его небольшим количеством воды, пока не достигнете желаемой консистенции соуса.
• Сумах : Сумах — терпкая пурпурная ближневосточная пряность, которую получают из высушенных и измельченных ягод дикого цветка сумаха. Вы можете найти его отдельно (как он используется здесь) или в составе смеси специй заатар. Если вы не можете найти его в отделе специй вашего супермаркета, проверьте международный отдел или найдите его на ближневосточных рынках. Если вы не можете его найти, вы все равно можете наслаждаться манти без этого завершающего штриха.

Как приготовить сини манты

Взбить яйца, воду, соль и оливковое масло. Я делаю тесто в стационарном миксере с насадкой-крюком для теста, но вы также можете сделать это вручную. Добавьте муку в чашу миксера, затем добавьте влажную смесь и перемешивайте в течение 3-4 минут, пока она не станет однородной и податливой. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Чтобы приготовить начинку, смешайте говяжий фарш, рубленый лук, петрушку, соль, перец и паприку и поставьте в холодильник до использования.

Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте формы сливочным маслом и отложите в сторону.

Ролик для пасты или насадка для пасты на настольном миксере чрезвычайно удобен для раскатывания теста, хотя вместо этого вы можете раскатать его вручную с помощью скалки.

Вот как это сделать с помощью валика для пасты. Отрежьте небольшие кусочки теста, чтобы работать с ними понемногу (ФОТО 1). Посыпьте кусок теста мукой, аккуратно растяните и расплющите его в грубый прямоугольник.

Пропустите этот кусок теста через валик для пасты в самом широком положении (обычно № 1 на циферблате) (ФОТО 2). Затем сложите его один или два раза, снова расплющите руками (ФОТО 3) и снова пропустите через машину с той же настройкой (ФОТО 4).

Перейдите к следующему максимальному значению (обычно #2 на циферблате) и пропустите тесто через машину. Затем продолжайте, пропуская тесто только один раз через каждый последующий уровень, пока не достигнете желаемой толщины. Стремитесь к № 4 на насадке Kitchenaid для оптимальной толщины.

Разрежьте каждую полоску теста на квадраты размером 1 ½ дюйма. Поместите ½ чайной ложки мясной начинки в центр каждого квадрата и зажмите два конца пальцами, чтобы получилась клецка в форме каноэ.

Повторить с оставшимся тестом и мясной начинкой. Разложите манты близко друг к другу в смазанных маслом формах. Смажьте верхушки кусочками сливочного масла (ФОТО 5) и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки (ФОТО 6).

Тем временем приготовьте йогуртово-чесночный соус, смешав йогурт, измельченный или толченый чеснок и немного соли. Добавьте куриный бульон и воду в кастрюлю и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.

Когда манты станут золотисто-коричневыми, достаньте противни из духовки и полейте бульонной смесью сверху. Сковородка будет шипеть. Бульон должен заполнить кастрюлю примерно на ¾ высоты мантов (ФОТО 7). Оставьте оставшийся бульон для подачи.

Верните формы в духовку и запекайте еще 10 минут, пока большая часть бульона не впитается в манты, а на дне не останется около ¼ дюйма бульона (ФОТО 8). Они впитают часть бульона и слегка разбухнут, давая хрустящую, жевательную и мягкую текстуру.

Достаньте противни из духовки и подавайте в отдельных широких тарелках, полив горячим бульоном. В завершение сбрызните йогуртом и чесночным соусом, а сверху щедро посыпьте сумахом. И вот оно! Самые лучшие манты!

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Для заморозки: приготовьте манты на первом этапе запекания перед добавлением бульона. Остудить в формочках и обернуть фольгой. Заморозьте в лотках или заморозьте в пакетах для заморозки, а затем снова соберите в один слой в лотках перед приготовлением. Чтобы закончить приготовление: разморозить на ночь в холодильнике. Выпекайте их в противнях при температуре 400 ° F в течение примерно 10 минут, затем добавьте горячий бульон и продолжайте выполнять шаги в соответствии с инструкциями.

Некоторые люди идут коротким путем и используют обертки для вонтонов. Я не рекомендую это. Приготовление мантов — утомительный процесс, но вы почувствуете разницу, если приложите дополнительные усилия и приготовите тесто с нуля.

Много лет назад мои армянские бабушки раскатывали тесто скалкой, а для сборки резали ножом на квадратики. С тех пор машина для раскатывания макаронных изделий сделала жизнь проще. Резак для пиццы заменил нож для более быстрой резки. Если у вас есть насадка для пасты Kitchenaid, я настоятельно рекомендую ее сделать процесс еще быстрее. Чем быстрее вы его сделаете, тем быстрее сможете его съесть!

По-прежнему полезно иметь дополнительную пару рук (или больше) для сборки этих кусочков, потому что даже с новейшей технологией раскатывания теста это может потребовать много работы, но оно того стоит!

Моя семья обычно делает настройку в заводском стиле. Мы делаем тесто в настольном миксере Kitchenaid. Пока он отдыхает, мы смазываем формы и перемешиваем смесь из говяжьего фарша. Один из нас раскатывает порции теста с помощью насадки для пасты Kitchenaid. Затем другой разрезает ленты теста на квадраты, а еще один ставит точки на вершине каждого квадрата ложкой говядины. Затем защипываем вареники и раскладываем по формочкам. Повторение.

Если вы запекаете манты в более темной сковороде (например, в сковороде с антипригарным покрытием), они подрумянятся намного быстрее, чем в более светлой металлической сковороде. В этом случае выпекайте меньше времени, пока пельмени не станут золотисто-коричневыми.

Если вы умножите этот рецепт и сделаете дополнительные формы для армянских мантов, вам следует переворачивать формы сверху вниз во время приготовления, чтобы они равномерно подрумянились. Вам также может понадобиться выпекать их немного дольше, чтобы все формы равномерно подрумянились.

Манти армянские или турецкие?

Манты (mante) — пельмени, распространенные на Южном Кавказе и в Средней Азии. Их производят и потребляют представители разных культур, в том числе армяне и турки. Концепция мантов впервые пришла в Киликийскую Армению благодаря культурному взаимодействию между армянами и монголами в 13 веке. Затем мигрирующие тюркоязычные народы узнали о мантах от армян и увезли их с собой в Анатолию, где они стали популярными. В настоящее время, когда границы сильно отличаются от тех, что были в 13 веке (и Армения намного меньше, чем когда-то), манты считаются западноармянской кухней и менее распространены в самой Армении.

Другие рецепты, которые вы можете, как

• Армянские запеченные макароны и сыр
• Армянский фрикаделька
• Хор (Армянский сладкий хлеб)
• Армянский Гата
• Роза. Персидский соус из баклажанов)
• Пельмени манты

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете Следуйте за мной в социальных сетях  на Facebook, Instagram и Pinterest!

Тесто:

• ▢ 2 большие яйца
• ▢ ¾ чашка воды
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 1 чайная ложка Кошерная соль
• ▢ 3 ½ чашки (440-гр. Гр.

Мясная начинка:

• ▢ 1 фунт (450 г) говяжьего фарша
• ▢ 1 небольшая луковица, измельченная (около ⅓ чашки)
• ▢ ¼ чашки нарезанной петрушки
• ▢ 2 чайные ложки соли0030
• ▢ 1 ½ teaspoons paprika
• ▢ ½ teaspoon ground black pepper

Yogurt-Garlic Sauce:

• ▢ 2 cups plain yogurt
• ▢ 3 cloves garlic finely chopped or crushed
• ▢ Kosher salt

To Готовое блюдо:

• ▢ 4 столовые ложки (57 граммов) несоленого сливочного масла плюс еще немного для смазывания противней
• ▢ 3 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия или куриного бульона
• ▢ 1 ½ чашки воды
• ▢ свежемолотый черный перец 9 свежемолотый черный перец
• ▢ Сумах для подачи

• Взбить яйца, воду, соль и оливковое масло.

• Чтобы замесить тесто вручную , наполните большую миску мукой и сделайте углубление в центре. Добавьте в лунку влажные ингредиенты. Медленно добавляйте муку к влажным ингредиентам, пока не сформируется шар из теста. В качестве альтернативы , чтобы замесить тесто в стационарном миксере , оснащенном насадкой-крюком для теста, добавьте муку в чашу миксера, затем добавьте влажные ингредиенты и перемешивайте в течение 3–4 минут, пока тесто не станет гладким и податливым. Если тесто липкое, добавьте немного муки по мере необходимости и продолжайте месить тесто до получения однородной массы. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

• Смешайте говяжий фарш, лук, петрушку, соль, перец и паприку до однородного состояния. Охладите до необходимости.

• Разогрейте духовку до 400°F и поместите решетку в центр духовки. Смажьте сливочным маслом 2 (13 на 9 дюймов) противня или 1 больший (13 на 18 дюймов) противень и отложите в сторону.

• С помощью вращающегося вручную валика для пасты или скалки раскатывайте тесто партиями, пока оно не станет очень тонким, присыпая тесто мукой по мере необходимости. Если вы используете насадку для макаронных изделий Kitchenaid, раскатайте до № 4 по толщине (см. примечания ниже).

• На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте каждую полоску теста на квадраты размером 1 ½ дюйма. Поместите ½ чайной ложки мясной начинки в центр каждого квадрата и зажмите два конца пальцами, чтобы получилась клецка в форме каноэ.

• Повторите то же самое с оставшимся тестом и мясной начинкой. Разложите манты близко друг к другу в смазанных маслом формах. Смажьте верхушки мантов кусочками сливочного масла и запекайте примерно 40–50 минут или до золотисто-коричневого цвета.

• Тем временем смешайте йогурт и чеснок и посолите. Отложите.

• Добавьте куриный бульон и воду в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.

• Когда манты станут золотисто-коричневыми, выньте противни из духовки и разлейте манты бульонной смесью. Бульон должен заполнить кастрюлю примерно на ¾ высоты мантов. Оставьте оставшийся бульон для подачи.

• Верните противни в духовку и запекайте еще 10 минут, пока большая часть бульона не впитается в манты, и около ¼ дюйма бульона (или меньше) не останется на дне, а манты слегка не набухнут. Они будут иметь более твердую текстуру, чем al dente, с легким хрустом на концах, но вы можете запекать их дольше с бульоном, если хотите немного более мягкую текстуру.

• Достаньте противни из духовки и подавайте манты в отдельных широких тарелках, полив горячим бульоном. Сверху полейте йогуртово-чесночным соусом и сумахом. Наслаждаться!

• Чтобы раскатать тесто с помощью ручного валика для пасты или насадки для валика для пасты Kitchenaid: Отрежьте кусок теста весом от 4 ½ до 5 ½ унций (приблизительно) от большого шара теста в Миксерной чаше и накройте оставшееся тесто чистым кухонным полотенцем. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и небольшой кусочек теста, аккуратно растяните и прижмите его в грубый прямоугольник. Включив валик для макаронных изделий в максимальное положение (обычно №1 на циферблате), раскатайте тесто через машину, чтобы сгладить и растянуть его. Когда машина все еще находится в самом широком положении, сложите тесто обратно и снова пропустите его через машину. Сделайте это всего 2 или 3 раза, при необходимости слегка посыпая тесто мукой. Затем по одному установите шкалу на следующее максимальное значение (#2) и снова пропустите тесто через машину один раз. Затем затяните его до следующей толщины и повторите. И так далее. Вы будете делать это, пока не достигнете желаемой толщины. На насадке для пасты Kitchenaid нам нравится настройка #4 для оптимальной толщины.
• Для заморозки: подготовьте противни с мантами, выполнив шаг 7 (перед добавлением бульона). После охлаждения их можно завернуть в фольгу и заморозить в лотках или заморозить в пакетах для заморозки, а затем снова собрать в один слой в лотках перед готовкой. Чтобы закончить приготовление: разморозьте манты на ночь в холодильнике. Выпекайте их в противнях при температуре 400 ° F в течение примерно 10 минут, затем добавьте горячий бульон и выполните следующие шаги в соответствии с инструкциями.
• Если вы запекаете манты в более темной сковороде (например, в сковороде с антипригарным покрытием), они подрумянятся намного быстрее, чем в более светлой металлической сковороде. В этом случае выпекайте меньше времени, пока манты не станут золотисто-коричневыми.
• Если вы умножите этот рецепт и сделаете дополнительные противни для мантов, вы должны выпекать половину противней в верхней трети духовки, а другую половину противней в нижней трети духовки (подгоните их как можно лучше). В процессе приготовления переворачивайте противни сверху вниз и снизу вверх, чтобы они равномерно подрумянились. Возможно, вам придется выпекать их немного дольше (около 1 часа), чтобы все формы равномерно подрумянились. Удвоение количества противней в духовке заставит их вместе выпекать немного медленнее.
• В этом рецепте используется кошерная соль (она же поваренная соль, поваренная соль, крупная соль за пределами США). Если вы используете поваренную соль, обязательно уменьшите количество соли, так как это более соленый тип соли! Тип соли будет иметь большое значение для того, насколько соленым будет вкус вашей еды, так что имейте это в виду.

Калорийность: 623 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 28 г | Жир: 28 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 92 мг | Натрий: 68 мг | Калий: 58 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 2 г

*Вся информация о питании основана на сторонних расчетах и ​​должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ зависит от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и т. д.*

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @missionfoodadventure или отметьте #missionfoodadventure!

Рецепт мантов | Марта Стюарт

Галерея

Манты

Реклама

Ингредиенты

Для теста

• 1 стакан универсальной муки, плюс еще немного для посыпки
• 1/2 чайной ложки крупной соли
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 3 столовые ложки холодной воды

Для начинки

• 8 унций бараньего фарша
• 1 средний желтый лук, натертый на крупной терке (1/2 стакана)
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плосколистной петрушки
• 1 чайная ложка крупной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца

Для приготовления пищи и сервировки

• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 3 чашки домашнего куриного бульона с низким содержанием натрия, купленного в магазине
• 1 палочка корицы
• 93 лавровых листа 902 соль
• 1 1/2 чашки простого греческого йогурта или лабне
• 2 зубчика чеснока, измельченных и растертых в пасту со щепоткой соли
• 1 1/2 чайной ложки сушеной мяты
• 3/4 чайной ложки турецкого красного перца (Maras Biber или паприка)

Указания

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Приготовить тесто: просеять муку и соль в большую миску . Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо. Руками аккуратно влейте мучную смесь в яйцо. Постепенно добавляйте холодную воду и продолжайте месить тесто руками или ложкой, пока оно не превратится в однородную массу.

  Реклама

• Шаг 2

  Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите, пока тесто не станет гладким и не будет пружинить при нажатии, от 5 до 8 минут. Разделить тесто на 2 шара, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

• Шаг 3

  Приготовьте начинку: Аккуратно смешайте баранину, лук, петрушку, соль и перец. (Начинку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.)

• Шаг 4

  На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 1 часть теста в продолговатую форму размером 16 на 10 дюймов и толщиной около 1/16 дюйма. Используя линейку, нарежьте тесто на квадраты размером 1 1/4 дюйма с помощью колеса для пиццы или ножа для очистки овощей. Держите оставшееся тесто накрытым влажным кухонным полотенцем, пока вы работаете.

• Шаг 5

  Ложка 1/4 чайной ложки начинки в центр 1 квадрата теста. Аккуратно потяните 2 противоположных угла наружу, чтобы слегка растянуть тесто, затем потяните вверх, чтобы они встретились в центре, и защипните, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися двумя углами, убедившись, что из них вышел весь воздух. Сожмите вместе все 4 угла, чтобы образовалась точка, затем зажмите все 4 шва, чтобы запечатать. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и накройте влажным кухонным полотенцем. Повторение. Снять полотенце и накрыть пергаментом. (Пельмени можно хранить в холодильнике на противнях, завернутых в пластик, до 1 дня. В качестве альтернативы можно заморозить на противнях, не накрывая, на 2 часа, затем переложить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 1 месяца.)

• Шаг 6

  Для приготовления и подачи: Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите манты в один плотный слой на блюдо. Выпекайте, пока не появится аромат, а верх и уголки не станут золотисто-коричневыми, около 25 минут.

• Шаг 7

  Тем временем доведите бульон, корицу, лавровый лист и 1 чайную ложку соли до кипения в кастрюле. Достаньте форму для запекания из духовки и добавьте в нее достаточно бульонной смеси, чтобы все манты, кроме верхушек, были погружены в нее. Плотно накройте пергаментом, а затем фольгой и запекайте до мягкости еще около 25 минут.

• Шаг 8

  Тем временем смешайте йогурт или лабне и чесночную пасту в миске среднего размера. Когда манты приготовятся, наклоните форму для выпечки, наберите около 1/4 стакана жидкости ковшом и перемешайте с йогуртовым соусом (соус должен быть ложкой).

• Шаг 9

  Растопить оставшиеся 7 столовых ложек сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне.