Лук порей сохранить на зиму: Лук-порей: хранение, уборка, переработка

Содержание

Лук-порей: хранение, уборка, переработка

Сроки уборки лука порея

Взрослые растения заморозков не боятся! Первую выборочную уборку делают в начале или середине сентября: убирают растения, которые мешают другим и явно не вырастут до параметров, определяемых сортовым описанием. Полностью убирают с гряд, когда заморозки начнутся сильные. В моем огороде это может быть октябрь, начало или середина месяца. Позже могут просто прийти морозы.

Выкапывать для длительного хранения нужно осторожно, чтобы не повредить растение. Ведь закопали при посадке глубоко. Лучший способ – использование вил. Обязательно просушивание на воздухе несколько часов, если погода сухая.

Какой лук закладывать на хранение

Для начала поймем, всякий ли лук-порей на хранение закладывать надо. На грядке стебли порея никогда не будут калиброванными, словно их выточили из деревянной чурочки.

Одни будут соответствовать стандарту, другие будут похожи на хвостики. Это как у матрешки: мал мала меньше. Хранить хвостики можно, но нет смысла, ведь любой продукт усыхает при длительном хранении. Это относится ко всем корнеплодным овощам. На длительное хранение в погребе или подвале забираем только крупные мощные растения.

Порей умеет расти в погребе, если стебли с корнями поместить в любую посуду с высокими стенками. На дно нужно положить торф, опилки, песок. Поставить стебли вертикально, словно солдатиков, один к одному. Не забыть подсыпать опилки или песок на корни, чтобы они не были открытыми. Но не усердствовать, сыпать немного, лишь бы мочалка корней голой не была, и не забывать субстрат держать слегка влажным. Если в хранилище будет довольно прохладно, около +2°С, то порей медленно будет расти, а стебель в темноте будет отбеливаться. Хранить можно долго, в моем погребе доживает до начала апреля.

Как хранить некондиционный лук порей

А что делать с некондиционным луком-пореем? Как хранить? Здесь есть два способа. Сушка – это первый способ, замораживание – второй.

Почему-то во всех книгах по заготовке овощей пишется, что сушить можно только репчатый лук острых сортов. Зачем это вообще делать, коли лук и так хорошо хранится даже в весьма теплых кладовках? Репку сушат так: луковицы очищают, убирают донце и верхушку, режут на кружки и сушат в сушилке для овощей при температуре 65 градусов. Заметьте, в рецепте не рассказано, как надо вымыть головки лука перед нарезкой.

Способ первый — сушка

Для порея важен этап мытья! Растет он под открытым небом, в пазухи листьев чего только не попадает! Потому мыть надо очень тщательно, сначала срезав все ненужные листья, освободив ногу от кроющих листьев. Потом мыть под струей воды, открывая ей дорогу к стеблю, отгибая листья. Если такой «душ Шарко» порею не дать, то потом любые блюда с сушеным пореем могут иметь неприятный землистый запах. Обязательно перед закладыванием на решета хорошо обсушить подготовленный овощ.

Стебель порея нужно резать кружочками, тонкими, примерно миллиметр, потом разбирать на колечки. Сушить можно при более низкой температуре, чем репку, листья порея в стебле тоньше чешуек репки.

Хранить в закрытых банках или приготовить смесь овощную, подобную продающимся в магазинах («Вегета», «Для супов» и другие). В микс входят морковка, корень сельдерея, укроп, петрушка, порей. Соотношение выбирает сам огородник по правилу: что наросло, то и высушим и смешаем. Можно превратить в порошок. Будет вкусно!

Способ второй — замораживание

Второй способ проще. Мыть так же тщательно, обсушивать, резать колечками. Складывать в полиэтиленовые пакеты, плотно их укупоривать и отправлять в морозильную камеру.

Зимой прямо из холодильника замороженный лучок класть в раскаленный жир на сковороду. Не бойтесь, не сожжете, ведь лук-то ледяной. Можно с таким пореем зимой тушить яблоки, добавляя немного пряных трав.

А как вы храните лук-порей?

Хранение лука порея на зиму

Основные способы хранения

Лук-порей — ценная овощная культура, богатая витаминами и полезными веществами. Рецепты приготовления большого количества блюд предполагают в качестве ингредиента этот овощ. Многие дачники выращивают его на своих участках, а вот как зимой хранить его, знают не все.

На хранение необходимо закладывать зрелые плоды. К сбору урожая приступают в начале октября и стараются закончить его к первому снегу. Чтобы не повредить растение, его нужно не выдергивать, а выкапывать. Луковицы очищаются от земли, удаляются пожелтевшие верхушки листьев.

Зрелые плоды для закладки на зиму

Одним из самых распространенных способов хранения лука является его закладка в ящики с песком. Если под рукой нет ящиков, то можно использовать любые подходящие емкости, например, ведра. Луковицы устанавливаются в них слегка наклонно и пересыпаются песком, который может быть немного влажным, но не мокрым, иначе корни загниют. Песок должен полностью закрывать корни и стебель. Ящики могут находиться в подвале, погребе, сарае или другом подходящем месте, температура в котором поддерживается на уровне от 0 до +1 градуса, а влажность составляет 80 — 85 %. Эти условия предохранят растение от роста корневой системы и листьев. Периодически места хранения необходимо проветривать даже зимой.

Хранение лука-порея в ящике с песком

По мере необходимости порей достается из ящика, тщательно очищается и используется по назначению.

Хорошим местом для хранения лука-порея зимой являются утепленные парники. Для этого отбираются здоровые неповрежденные экземпляры, у которых предварительно нужно обрезать листья на 2/3 их длины. Затем следует уложить растение рядами в пустую канаву и присыпать землей или песком. Парник накрывается рамами и утепляется, чтобы обеспечить внутреннюю температуру 1-3 градуса тепла. В этих условия лук отлично сохраняется до наступления весны.

Канава для хранения порея может быть организована и в открытом грунте. Для этого подойдет любое ровное место на участке. Длина ее может быть любой, а глубину необходимо делать такую, чтобы стебель растения можно было полностью присыпать землей. Лук ставится вертикально или с небольшим наклоном и отбеленная часть засыпается землей до верхушки. Когда температура окружающей среды опустится ниже 0 градусов, листья лука следует прикрыть сухими листьями деревьев или соломой. Чтобы защитить урожай от посягательства грызунов, сверху его нужно прикрыть хвойным лапником. При таком хранении порей прекрасно «доживет» до конца весны.

Канава для хранения овощей

Опытным огородникам известен еще один эффективный способ, как хранить овощ зимой: траншейный. Благодаря этому способу полезные свойства лука сохраняются без изменений в течение 5 — 7 месяцев. Закладка в траншею проводится в конце октября, до того как наступят сильные заморозки. Траншею необходимо подготовить на сухом возвышенном участке. Лук укладывается в борозды ровными рядами и присыпается землей. Предварительной обрезки листьев не требуется. Во время хранения лук будет продолжать расти за счет того, что питательные вещества из листьев станут поступать в стебель. Траншея должна быть тщательно укрыта досками. Когда установится морозная погода, сверху необходимо уложить пленку и края присыпать землей. Чтобы обеспечить доступ воздуха, нужно проделать 1 — 2 вентиляционные отверстия на каждые 5 м² площади. Во время сильных морозов и малоснежных зим отверстия закрываются.

В течение зимы температура в траншее будет находиться на уровне от 0 до 2 градусов мороза. Лук немного заморозится и в таком состоянии будет храниться очень долго, не теряя своих товарных качеств и вкуса. Зимой овощ достается по мере необходимости. Не стоит вскрывать траншею во время очень сильных морозов.

Хранение в домашних условиях

В течение длительного времени можно сохранить лук-порей и в городской квартире.

Его можно сложить в ящик и оставить на балконе. Ящик нужно тщательно укрыть утепляющим материалом. Растение прекрасно переносит понижение температуры воздуха до 5 градусов мороза. Даже если оно немного подмерзнет, то все равно будет пригодно к употреблению, ведь заморозка — это еще один способ хранения лука в городской квартире. Стебли нужно тщательно очистить, корни срезать и вымыть лук под проточной водой. Чистые луковицы разложить на сухом полотенце для просушки. Когда они высохнут, их следует измельчить и сложить в подготовленные полиэтиленовые пакеты или другую подходящую тару и отправить в морозильную камеру.

Заморозка измельченного порея в холодильнике

Хорошо хранится овощ и в верхней камере холодильника. Для этого необходимо отобрать здоровые растения и охладить их до той температуры, при которой они будут храниться. Затем уложить их в полиэтиленовые пакеты по 5 — 7 штук стеблей и положить в холодильник. Происходит как бы консервирование растения: все процессы в нем замедляются и задерживается образование гнилостных микроорганизмов. Температура для такого способа хранения не должна превышать 2 градусов тепла. Никакой дополнительной обработки сохраненному таким способом овощу не требуется, он может сразу же употребляться по назначению.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно хранить лук порей в погребе зимой

Далеко не все знают, как хранить лук-порей в погребе или холодильнике, несмотря на то, что эта культура становится все более популярной среди огородников. Овощ богат полезными витаминами, минералами, и заготавливать на зиму его нужно так, чтобы луковицы и перья сохранили все свои полезные качества. Существует несколько способов сбережения овощной культуры, но не все сорта могут храниться очень долго. Поэтому составлены некоторые рекомендации, которые позволят сохранить порей свежим и ароматным долгое время.

Как подготовить лук к хранению

Хранение овоща во многом зависит от сорта растения и правильной подготовки. Сорта лука-порея, которые созревают раньше, как правило, хранятся до поздней осени или начала зимы. А позднеспелые разновидности могут храниться, не теряя своих полезных свойств, до конца весны.

Стоит осмотреть овощ на грядке, прежде чем отправлять лук-порей на заготовку, особенно если он перенес заморозки в грунте. Собрав урожай, порей очищают от земли. Затем производят обрезку корневой системы, оставляя 2-3 см. Чтобы растение не теряло влагу, рекомендуется подрезать зеленые перья. Стебель лука-порея готов к зимовке. Соблюдая эти условия, можно увеличить время сохранности овоща в зимний период. Срезанную зелень тоже заготавливают на зиму, поэтому не стоит от нее избавляться.

Требования к качеству растений для закладки в подвал

Для закладки в подвал лучше выбирать экземпляры светло-зеленого цвета с плотным стеблем без повреждений. Длина подрезанных листьев от точки развилки должна составлять не более 20 см, а толщина стебля лука-порея — не менее 1,5 см. Луковицы должны быть правильно подготовленными и очищенными от испорченных листьев и земли, в которой они росли. Мелкие экземпляры лучше засушить либо отправить в холодильник, поскольку время их хранения меньше, чем у крупных и здоровых растений.

Как и когда убирать лук-порей

Время сбора зависит от посаженного сорта. Чаше всего период уборки урожая лука-порея начинается с конца августа и продолжается до середины сентября. Позднеспелые сорта могут находиться в почве до первых заморозков. Если планируется сохранить овощ на зиму, то для него лучше выделить отдельную грядку и не срезать зелень в течение всего сезона.

Убираем лук-порей с помощью вил или лопаты, делать это нужно осторожно, чтобы не повредить листья и стебли. После того как овощ выкопан, его очищаем от загрязнений и раскладываем просушиться.

Закладка на место хранения лука-порея после уборки до весны осуществляется в соответствии с рекомендациями.

Правила хранения в погребе

Существуют простые и практичные правила для содержания лука в зимний период. Чтобы сохранить порей зимой, нужно его подготовить. Выкопанные луковицы очищают, подрезают и хорошо промывают. Лучше, чтобы перед укладкой порей хорошо просох, в противном случае есть риск, что он сгниет.

Не менее важно, чтобы условия и температура в погребе были благоприятными для данного вида овощной культуры. Если их создать, то луковицы и стебли, которыми славится порей, могут храниться в подвале до полугода.

Оптимальные условия

Оптимальная температура хранения — 0°С, но возможны ее колебания +/-3°С, главное, чтобы в помещении не было слишком тепло или холодно. Поскольку порей на 90% состоит из жидкости, для его надлежащего содержания нужно поддерживать в помещении сырость. Рекомендуемый уровень влажности — 80-85 %. Создать такие условия в погребе несложно.

Способы хранения лука-порей

Существуют различные способы, как хранить лук. Если хранить порей в холодильнике, то его нужно тщательно вымыть, просушить и завернуть в пищевую пленку. В таком виде луковицы лежат до 2 месяцев. Садоводы часто замораживают или сушат овощ. В сушеном виде порей легко хранить в любом удобном, но главное — сухом месте. Сушеный овощ используют как приправу, предварительно измельчив его в кофемолке.

Для заморозки чаще всего берут срезанные зеленые перья овоща. Их перебирают (оставляют самые сочные листочки), моют и просушивают. Затем нарезают небольшими кусочками шириной около 2 см. После того как перья подготовлены, их помещают в полиэтиленовые пакеты, освобождают от воздуха и закрепляют. Желательно использовать специальные пакеты для заморозки с застежкой. После чего рекомендуют порей в пакетах подписать и отправить в морозильную камеру. Эти способы подойдут для зимнего хранения в условиях отсутствия подвала или погреба.

В погребе можно хранить лук-порей очень долго. Перед укладкой овоща в подвал нужно знать, как правильно хранить лук в таких помещениях. Можно его укладывать горизонтально и вертикально. В горизонтальном положении подготовленные луковицы помещают на решетчатые полки либо в пластиковые ящики неплотно друг к другу. Порей должен получать воздух. При таком хранении рекомендуется периодически проверять состояние луковиц.

Луковицы порея содержат и в ведрах либо ящиках с песком, как правило, такой способ подразумевает вертикальное расположение. Сначала нужно подготовить ведро или ящик. Насыпать на его дно чистый влажный песок. Затем установить в него луковицы под небольшим углом на расстоянии около 3 см друг от друга, присыпать сверху песком. Необходимо следить, чтоб песок все время оставался влажным. Данный способ немного отличается от предыдущего еще и тем, что зеленые перья, оставшиеся на стебле, долгое время не увядают.

Заключение

Наряду с другими овощами эта разновидность пряной культуры является очень полезной и вкусной, поэтому стоит заготовить лук-порей на зиму. Это не так сложно, как может показаться изначально.

Как хранить лук-порей

Как хранить лук-порей, на протяжении какого времени и в каких условиях, знают не все, хотя уже очень многим полюбились его нежный вкус и аромат. Не удивительно, что некоторые дачники приняли решение самостоятельно выращивать лук-порей, тем более что по урожайности он намного превосходит привычный всем репчатый лук. Кстати, и содержание витаминов в нём гораздо выше.

Интересно: количество витамина С в луке-порее во время его хранения не понижается, а наоборот – возрастает, что делает его особенно желанным гостем на кухне в зимнее время года.

Данный овощ не любит высоких температур, поэтому хранить его при комнатной температуре не рекомендуется дольше двух дней. Но при должных условиях урожай прекрасно сохраняется долгое время.

Подготовка к хранению

Летом, когда так приятно посидеть в дачной беседке за витаминной трапезой, молодой лучок можно отправлять в салат или другие блюда прямо с грядки, а вот чтобы обеспечить долгое хранение лука-порея зимой, нужно с большой ответственностью подойти к такой задаче, как сбор урожая.

Каждый огородник имеет чёткое представление о том, какие сорта овощей или фруктов созревают на его грядках. Лук-порей тоже разносортен, и есть, соответственно, ранние или поздние его сорта; от этого зависит дата уборки урожая. Тем не менее следует учитывать, что даже самые позднеспелые луковицы лучше успеть убрать до первых заморозков, хотя данная культура и считается устойчивой к низким температурам.

Полезно знать: если за две недели до планируемой даты сбора укрыть грядку с луком-пореем светонепроницаемым материалом, его сочные луковицы обретут прекрасный жемчужно-белый оттенок.

Уборка урожая:

Чтобы не повредить самую вкусную часть растения, не следует просто выдёргивать его за зелёный хвостик из почвы, лучше предварительно аккуратно подкопать.
Очень важно следить за тем, чтобы комочки земли не попадали между зелёных листьев.
Каждую луковицу необходимо бережно очистить от налипшей земли. Лучше делать это руками, не спеша; пытаясь ускорить этот процесс, встряхивая растение, можно существенно сократить срок хранения лука порея.
Корешки нужно подрезать примерно на треть, ни в коем случае не затрагивая и не повреждая сами луковицы.
Что касается целостности листьев, то на этот счёт существуют противоположные мнения. Некоторые считают, что их следует обрезать примерно наполовину, а другие утверждают, что лучше оставить листья, потому что это обеспечивает продолжительность хранения лука-порея и предотвращает проникновение болезнетворных бактерий.

Уборка и хранение лука-порея не требуют каких-то особых навыков, достаточно запомнить несколько простых моментов. Стоит последовать им один раз, и можно не только самостоятельно заготавливать каждый год полезный овощ впрок, но и научить друзей или соседей по даче тому, как правильно снимать урожай и как после уборки хранить лук-порей.

Корешки после уборки нужно слегка подрезать

Способы хранения

Как лук-порей хранить на зиму, чтобы сберечь его полезные свойства, и в каких условиях сочные луковицы хранятся наилучшим образом и практически без потерь?
Хорошая новость: лучок не слишком требователен, и абсолютно каждый человек может запасать его в довольно большом количестве.

В погребе

Сохраняем луковки в погребе. Если имеется обустроенный погреб, не подверженный набегам прожорливых грызунов и обработанный специальными средствами против плесени и гнили, то наверняка большая часть всех овощных запасов будет храниться именно там, и это правильно:

На хранение лучок должен отправиться сразу после уборки его с грядки и обработки способом, указанным выше.
Чтобы лук-порей чувствовал себя комфортно и оставался свежим в течение полугода, нужно взять деревянный ящичек, сантиметров 30 в высоту, и заполнить его песком на 5 см.
В песок на таком же расстоянии друг от друга вертикально «высаживаем» подготовленные луковицы вместе с листьями. «Грядку» засыпаем песком ещё примерно на 15 см. Всё.
Очень желательно, чтобы уровень влажности в погребе соответствовал примерно 85%, так овощи не будут сохнуть.

Важно: хранение любых овощей предполагает их регулярный осмотр, так же и в данном случае: экземпляры, которые начали портиться, необходимо удалять из хранилища, дабы не рисковать сохранностью остальных.

Видео

На балконе

Если балкон никак не утеплён, то сильные морозы всё-таки испортят запасы, а вот на застеклённой лоджии лук-порей хранить можно, если закутать ящик тёплым одеялом.

На заметку: оптимальная температура для сохранности лука-порея в свежем виде колеблется на нулевой отметке термометра (+/-1 ˚C), но практика показывает, что на защищённом балконе он в состоянии пережить и мороз до -7 ˚C.

В холодильнике

Как правильно хранить лук, если нет ни погреба, ни балкона? Очень просто: храните лук в холодильнике!

Чисто вымытые мясистые луковки можно сложить по несколько (6–8) штук в полиэтиленовые пакеты с дырочками и отправить в тот отсек холодильной камеры, где температура составляет от 0 до +5 ˚C.

Кстати: чтобы правильно хранить лук-порей в холодильнике, подрезать его зелёные листья всё-таки следует примерно наполовину.

Замораживаем и сушим в нарезанном виде

Заморозка

Ещё один вариант хранения в домашних условиях – заморозка. Для этого нужно промыть, обсушить и нарезать лук кружочками или симпатичной соломкой, разложить по порционным пакетикам и отправить в морозильную камеру. В замороженном виде запасы не потеряют своих свойств вплоть до следующего урожая.

Осторожно: разморозка и следующая повторная заморозка непоправимо испортят вкус и текстуру продукта.

Сушка

Лук-порей можно высушить в духовке при температуре 50 ˚C, предварительно почистив и нарезав его. Хранить такую заготовку лучше в стеклянной банке с крышкой, а использовать в качестве приправы.

Хранение зелёного лука

Очень востребованный овощ! В начинке для пирогов, в окрошке и овощном салате, да и просто вприкуску с горячим борщом или отварным картофелем с солью и сливочным маслом – везде он хорош! Но, если лук порей хорошо хранится на зиму, то привычные нам пёрышки зеленого лука не столь долговечны.

Зеленый лук не столь долговечен, но и его мы привыкли видеть на столе круглый год

Как хранить зелёный лук, когда посчастливилось снять богатый урожай? Увы, этот лучок слишком нежен, чтобы сохраняться в свежем виде долго. Максимальный срок хранения свежего зелёного лука в холодильнике – до двух недель, да и то, при определённых условиях:

лучок должен быть отборным, а его зелёные перья — крепкими, ровными, без повреждений;
перед тем как отправлять продукт в холодильную камеру, его необходимо перебрать, очистить от загрязнений и обрезать корни;
не следует мыть зелёный лук, наоборот, его нужно просушить в проветриваемом месте, но не под солнечными лучами;
просохшую зелень можно разделить на несколько пучков, и каждый из них завернуть в рулончик из пергаментной бумаги, оставив доступ воздуха и к вершкам, и к корешкам;
некоторые используют такой метод: очищенный зелёный лук оборачивают влажной тряпицей и оставляют до полного её высыхания, после чего упаковывают в пищевую плёнку.

Сложность хранения этого овоща заключается в его отрицательной реакции как на сухость (перья вянут и сохнут), так на влажность, при которой он начинает загнивать. Приходится искать баланс и постоянно проверять состояние зелени, перебирать и выбрасывать подгнившие веточки.

Хранение зелёного лука на зиму в свежем первозданном виде невозможно, но иногда его замораживают в нарезанном виде, а иногда – сушат и измельчают, но это уже совсем другая история!

Зелёный лук ценится именно в своём свежем состоянии, поэтому расправившись с запасами, каждый может прорастить несколько репчатых луковок на подоконнике, чтобы и в зимнее время лакомиться сочными зелёными пёрышками, не покупая их в магазине по высокой цене. А витаминами и настоящей луковой сочностью нас обеспечит правильно сохраненный лук-порей.

Как хранить лук-порей правильно зимой в доме и подвале

Сейчас я знаю, как хранить порей всю зиму. А ещё несколько лет назад этот необычный лук я совсем не воспринимала как овощ длительного срока годности, считала его чем-то похожим на обычный зелёный лук.

Лук-порей, который народные знатоки прозвали жемчужным или перловым (от слова «перл», что также означает «жемчужина»), не так давно культивируется в наших краях, но уже завоевал сердца адептов домашнего земледелия. Луковички он не образует, но его аппетитная белая нежная ножка и молодые листочки с приятным слабоострым вкусом придают изысканности любым кулинарным блюдам. Зная, как правильно организовать сбор урожая и как хранить лук-порей зимой, можно круглый год использовать этот вкусный компонент при приготовлении овощных и мясных супов, вторых блюд из птицы, рыбы, мяса, грибов, а также салатов, создавать на его основе пикантные соусы.

Несмотря на заморское происхождение, этот овощ не капризен в выращивании и вполне расположен к длительному хранению.

Кладезь целебных компонентов

Упоминания о целебных свойствах порея оставили древние жители Средиземноморского региона (египтяне, греки, римляне).

Античные лекари заметили, что он помогает при физическом и психическом переутомлении, отсутствии аппетита.

Примочки, мази и снадобья из отжимов порея издавна рекомендуются при подагре, ревматизме, запущенной цинге, мочекаменных разладах, ожирении.

Современные исследования подтвердили целебные свойства этого лука.

Сегодня известно, что порей может «похвастаться» значительным содержанием полезных веществ:

состав богат ионами калия, железа, кальция, фосфора;
содержится ряд витаминов;
присутствует каротин;
есть эфирное масло, в структуру которого входит сера.

Когда и как правильно собрать урожай

Лук-порей особо привлекателен тем, что лакомиться его нежными стеблями и листочками можно едва ли не с самого начала его созревания.

А заготовкой перьев лука занимаются на протяжении всего сезона.

Их срезают, обрезая пожелтевшие и подсохшие фрагменты, промывают и обязательно дают обсохнуть (сушка проводится в темном местечке). Затем нарезают в произвольной форме и размещают в морозильной камере.

Сначала нужно своевременно выкопать этот овощ, а потом уже думать, как хранить лук порей после уборки. Собрать урожай важно до заморозков:

выкапывать растение старайтесь деликатно, чтобы земля не скапливалась между листьями;
если же засорения избежать не удалось, тщательно очистите лучок. Затем аккуратно срежьте корни, стараясь не задевать донце;

здоровые листочки не срезайте – это неизбежно приведет к стремительному увяданию овоща и сделает его уязвимым для болезней;
поврежденные листья обязательно удалите.

Как хранить лук-порей в домашних условиях

В городских условиях лук-порей можно хранить на балконе, в холодильнике. Для наиболее длительного хранения его размещают в морозилке или высушивают.

На балконе

При комнатной температуре лук-порей быстро портится.

Поэтому ответом на вопрос про то, как правильно хранить лук-порей в доме, может быть только балкон.

Подготовленные стебли держат в ящиках, которые при сильных морозах укрывают плотной теплой тканью.

Умельцы изготавливают короба, утепленные пенопластом, базальтовым волокном.

При закладке учтите необходимость минимальной вентиляции и удобного доступа к содержимого. Ведь урожай нужно периодически инспектировать, удаляя подпорченные овощи.

Порей выдерживает заморозки даже больше чем репчатый лук, хранение которого мы уже рассматривали – от – 7 до – 10 °С.

Даже если он слегка подмерзнет – не беда: лук можно оттаять при комнатной температуре или переложить в холодильник на полку для овощей. Для салатов такой, конечно, не подойдет, но для первых и вторых блюд вполне будет пригоден.

В холодильнике

Решить, нужно ли и как хранить лук-порей в холодильнике, лучше заранее – места на полках этого бытового прибора не так уж и много, и надо оставить его и для других овощей. Например, так удобно хранить свежий болгарский перец – он останется свежим до Нового года.

Для размещения в холодильнике отберите лучшие растения, подрежьте корешочки, удалите подпорченные листочки. Теперь лучок следует предварительно охладить – это залог длительного хранения. Без упаковки поместите его в самый холодный отсек, где температура удерживается на уровне 0…- 2 °С. Затем, не мешкая, разложите стебли в полиэтиленовые пакетики с проколами для воздуха. Упаковывайте порционно, не более 10 стеблей в пакет.

Важно!

В холодильнике луковые запасы могут храниться 4-5 месяцев. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

Заморозка

В морозильной камере лук-порей с успехом сохранит все свои витамины практически до нового огородного сезона.

Хранить его можно целиком, но удобнее сразу нарубить стебли в произвольной форме любого размера.

Если в морозилке уже лежат зеленые листочки, которые вы заготавливали постепенно, в течение сезона, разделять новые заготовки на листья и стебли смысла не имеет.

Измельченный овощной материал распределите на нужные вам объемы (порции), разложите в пищевые пакетики или бумагу, запечатайте и поместите в камеру.

Сушка

Если желаете использовать лук-порей в качестве сухой приправы, его нужно будет подвергнуть термообработке в духовке или электросушилке.

Подготовленные стебли с листочками нарубите помельче, выложите одним слоем на противень и высушивайте при температуре + 50 °С около 2 часов.

Некоторые хозяйки утверждают, что экспресс-метод (20 минут при 150 °С) ничем не хуже, но это спорно.

Высушенный лук нельзя хранить герметично укупоренным.

Разложите его в стеклянные или керамические емкости и укройте пергаментной бумагой. Можно воспользоваться марлей, сложив ее в несколько слоев.

Важно!

При сушке лук лучше всего сохраняет свои вкусовые и полезные качества. Эта процедура принята в пищевой промышленности.

Консервация

Консервированный порей – вкусная и полезная закуска, очень привлекательная внешне.

Закрывают в банки, как правило, только стебли.

Перед консервацией лук промывают и рубят колечками.

Нож наточите поострее, тупое лезвие будет не резать, а давить нежную структуру.

Маринад готовят из воды, соли, любимых специй, уксуса или лимонного сока (пропорции вода/уксус – на ваше усмотрение).

Вкусно добавить в заготовку лавровый листик, перец чили.

Некоторым гурманам нравится, когда в баночке присутствуют несколько ягодок можжевельника.

Способы сохранения в погребе или подвале

Лучшим решением, как хранить лук-порей – на зиму разместить в погребе или подвале. Там витаминный урожай сохранится около полугода, но обязательно соблюдение условий:

температура -1…+1;
влажность воздуха около 85%.

Очень удобно хранить заготовку в песке.

Для этого дно ящика засыпьте слоем просеянного песка (приблизительно на три пальца).

В песке вертикально установите рядами стебельки лука (как свечи), засыпьте дополнительно влажным песком на 10-15 см.

И перед тем, как хранить лук-порей в погребе в таком виде, припылите его совсем немного древесной золой – это обеззаразит.

Учитывая, что лук-порей не так уж капризен в хранении, многие прибегают к упрощенному методу – просто складывают его в ведро, присыпают влажным песочком и оставляют в погребе или подвале.

Советы и секреты

Жемчужный лук – один из немногих овощей, способных при хранении не терять, а накапливать полезные вещества. Например, концентрация витамина С в стебле лука во время хранения увеличивается в полтора раза!
Лишь только вы заметили, что лук, хранящийся в холодильнике, начал «сдавать», быстренько его осмотрите, удалите подвявшие фрагменты, нарубите и отправляйте в морозилку.
Если вы намерены хранить лук-порей в свежем виде, не замораживая и не поддавая сушке, сорта подбирайте средней, а лучше – поздней спелости.

Полезное видео

Также хранить порей до весны можно попробовать и прямо в земле, не выкапывая. Бывалые дачники подтверждают эффективность такого способа:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как хранить лук-порей зимой в домашних условиях

Содержание

Сочную и полезную зелень выращенного в открытом грунте лука-порея можно употреблять в пищу практически до начала следующего сезона. Для сохранности овоща достаточно соблюдать простые рекомендации, о которых пойдет речь в статье.

Уборка и хранение лука-порея

Агротехника и подготовка к хранению

Выращивая порей, лучше сразу выделить отдельную грядку, предназначенную для длительного хранения на зиму. Не следует срывать листья с растений на этой грядке в течение сезона.

Период вегетации лука-порея длительный, потому урожай убирают перед самыми заморозками. Растения аккуратно подкапывают, стараясь не повреждать луковицы и не допуская попадания комочков земли между листьями. Перья подрезают до длины 25 см. для уменьшения потери влаги. Корешки укорачивают, оставляя не более 2 см. Крупные налипшие комки земли счищают руками. Если просто взять стебли и пытаться отряхивать луковицы, хранение на зиму может закончиться порчей всего урожая.

НА ФОТО: Корни лука-порея необходимо тщательно, но аккуратно очистить от земли.

Подготовленные стебли с листьями переносят в погреба или квартиры.

Некоторую часть урожая можно оставить зимовать на грядке, укрыв агрополотном. Лук-порей превосходно перезимует, если температура под укрытием не упадет ниже -6°C.

НА ФОТО: Некоторая часть урожая лука-порея отлично сохраняется на грядках при хорошем укрытии на зиму.

Правила хранения лука-порея после уборки

Сберегание в погребе

Помещенный на зиму в погреб лук-порей хранится при температуре -1–+1°C и относительной влажности 85%.

Ящик без щелей засыпают песком на 5 см., вертикально устанавливают на донышко выкопанный порей и досыпают песок на высоту еще 15 см. Из ящика будут видны только верхушки обрезанных перьев. В таком виде урожай остается свежим и сочным на протяжении полугода.

Для лучшей сохранности важно использовать правильный песок: чуть-чуть влажный, но не мокрый. Если взять увлажненный песок в ладонь и сжать, комочек должен распадаться. В этих условиях прикопанная зелень не усохнет и не сгниет.

Ящик с овощами периодически проверяют. Если концы перьев усохли или покрылись налетом, больное растение удаляют с частью песка, чтобы не допустить распространения инфекции.

Зимовка лука-порея в домашних условиях

Хранение луковиц в квартире

При комнатной температуре зелень остается свежей в течение одной недели. Для этого в пучок складывают 5–10 стеблей с перьями и оборачивают перфорированной полиэтиленовой пленкой.

НА ФОТО: При хранении лука-порея в пакетах важно не забыть прорезать вентиляционные отверстия.

Лук-порей в холодильнике

Если в холодильнике есть промежуточная камера, поддерживающая температуру от -1 до -3°C, перья зеленого лука сохранятся в отличном состоянии на протяжении двух месяцев.

Для долгосрочного хранения лука-порея нужна частичная переработка урожая одним из описанных ниже методов.

Сушка

В сушку идет цилиндрическая луковица лука-порея. Ее очищают, нарезают толстыми колечками, разделяют по одному колечку и перекладывают на сито. Сушат четыре часа, поддерживая температуру +60°C. Сушеные колечки хранят в плотной закрывающейся посуде. Удобно использовать стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками.

НА ФОТО: Так выглядит лук-порей после сушки.

Зеленые перья также можно высушить. Затем их измельчают в блендере и используют в качестве приправы к супам и овощным рагу.

Соление

Перья зеленого лука солят следующим образом:

Нарезают перья кусочками по 2–3 см.
Плотно укладывают в эмалированную кастрюлю.
Пересыпают солью: на 1 кг. зеленого лука берут 50–70 г. соли.
Добавляют лавровые листочки и горошины душистого перца.
Оставляют под гнетом на 2–3 недели.
Перекладывают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и переносят в прохладное место на хранение.

Заморозка

Лук-порей при замораживании не теряет вкусовые свойства. Перед заморозкой листья и стебли промывают, обсушивают на полотенце, нарезают на кусочки, выкладывают в пакеты для замораживания слоем не толще 5 см. и помещают в морозильную камеру.НА ФОТО: Замораживать лук-порей лучше порционно, небольшими партиями.

Хранение лука-порея в домашних условиях или погребе не требует значительных усилий огородника. Немного постаравшись, можно баловать себя и родных свежей полезной зеленью круглый год.

Как хранить лук-порей на зиму в домашних условиях

1625

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Лук-порей считается кладезем витаминов, поэтому многие садоводы выращивают такой лук впрок. Очень важно знать, как хранить лук-порей правильно, чтобы он не портился. Свои полезные свойства порей сохраняет долгое время, поэтому при правильной упаковке такой продукт можно заготавливать впрок. Перед тем как приступить к заготовке, необходимо изучить рекомендации и отзывы людей, которые уже знают, как сохранить свежий лук-порей в домашних условиях и регулярно проводят его выращивание.

Как хранить лук-порей на зиму

Хранить овощ рекомендуется в холодильнике даже в порезанном виде. Многие хозяйки замораживают необходимый объем лука, такой способ считают самым простым. Хранится лист и стебель в морозилке может несколько месяцев. При длительной лежкости порей накапливает в себе аскорбиновую кислоту и не теряет полезных свойств. Если вы проживаете в частном доме, то хранить овощи оптимальнее всего в погребе, где есть возможность разместить ящик и песок. Лук в песке сохраняется до 6 месяцев.

Хранение лука в холодильнике

Как сохранить лук-порей на зиму в домашних условиях? Очень важно правильно собрать лук, для этого его нужно очистить его от грунта, промыть и немного отрезать корешок. При обрезании корешка надо следить, чтобы случайно не повредить донце. Оптимальнее всего оставить 1⁄3 часть от всего корешка, это продлевает срок хранения. Листья обрезать точно не стоит, так как без них порей храниться не будет вообще и сразу завянет. Сохранить зеленый порезанный лук на долгий срок зимой можно в холодильнике. Для этого его нужно порезать и упаковать по полиэтиленовым пакетам.

Лук-порей и его хранение на зиму в холодильнике должно производиться при температуре не ниже 5°С.

В холодильнике растение нормально сохраняется, так как полиэтилен не дает высыхать продукту и все полезные свойства остаются. На зиму овощи некоторое время хранят на балконе при условии, что температура там опускается не ниже -7°С. Посмотреть, как шинковать и заготавливать лук в холодильнике, можно на фото или видео.

Хранение лука в ящике с песком

В домашних условиях хранение свежего лука рекомендуется осуществлять в песке. Для этого нужно взять подходящий ящик и насыпать на дно около 5-7 см слоя мелкого песка. Предварительно ящик под хранение овощей нужно обеззаразить и очистить от грязи и гнили. Песок рекомендуется прокалить в духовке, чтобы при наличии бактерий, они не атаковали овощ. Лук нужно установить в вертикальном положении на дне с песком. Если образовалось расстояние между головками, его лучше заполнить слегка влажным песком.

Корень должен быть немного углублен в песок. При использовании такого метода хранения в домашних условиях овощ может сохранять свои полезные свойства на протяжении 6 месяцев. В погребе или подвале частного дома такой ящик будет отлично храниться. При проживании в квартире следует использовать кладовку или утепленный балкон. Если в планах — держать ящик на балконе, то предварительно его нужно утеплить теплым одеялом.

Сушка лука

Если есть желание зимой получить питательные вещества от овощей, но хранить их особо негде, существует еще один интересный метод, который реально использовать в домашних условиях. Сушка овощей позволяет сохранить в них минимальное количество витаминов, и в таком виде овощные колечки могут храниться длительное время. Для сушки необходимо использовать электрическую сушилку или духовку.

Оптимальная температура для сушки — примерно 50°С. После сушки лук нельзя будет оставлять в герметичной упаковке или плотном полиэтиленовом пакете. Если это правило нарушить, овощи могут отсыреть. Сушеные колечки очень удобно использовать для приготовления супов. Если правильно соблюдать температурный режим и нормы заготовки, то в холодный сезон можно будет наслаждаться полезным и вкусным овощем.

Маринование лука-порея в домашних условиях

Если предыдущие методы вам не подходят, то можно замариновать лук. Необходимо взять белую часть стебля, тщательно вымыть и удалить подгнившие места, если такие присутствуют. Далее подготовленный стебель нарезается по вашему вкусу, но в основном лучше нарезать колечками. Лук следует опустить в кипящую воду на пару минут.

Если нет желания, чтобы маринад был пресным, можно воду слегка посолить. Подготовленные колечки нужно плотно уложить в банки и залить маринадом. Выкладывать колечки следует так, чтобы банка не оказалась пустой, когда овощ уляжется.

Как сохранить лук порей зимой в домашних условиях

Лук порей погреб хранение до мая

Порей. Как хранить зимой.

Чтобы приготовить маринад, потребуется

вода — 1 л;
соль — 50 г;
сахар — 100 г;
уксус — 100 мл.

Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, а затем маринад нужно прокипятить несколько минут. После того как вы закатаете банки с колечками лука порея, их нужно укрыть теплым одеялом на 10-12 часов. Такой способ хранения очень нравится домохозяйкам, готовится он быстро и овощ получается ароматным и сочным. Подобный метод хранения считается самым необычным, но приготовить маринад сможет даже человек без опыта. В основном маринуют овощи в домашних условиях осенью или зимой. Многие садоводы заготавливают порей сразу после сбора.

Садовых гидов | Как хранить лук-порей

Лук-порей относится к семейству луковых и включает несколько разновидностей, таких как большой американский флаг, король Ричард и джолант. Независимо от того, какой у вас лук-порей, его можно хранить аналогичным образом в течение нескольких месяцев после покупки или сбора урожая.

Храните лук-порей зимой, пока он еще находится в саду. Покройте посадочные места большим количеством почвы и несколькими сантиметрами мульчи. Если вы живете в очень холодном месте, вам придется собирать их для хранения.

Храните собранный лук-порей при температуре 32 градуса по Фаренгейту и высокой влажности (от 95 до 100 процентов). Как вариант, можно закопать лук-порей в холодный (от 32 до 40 градусов по Фаренгейту) влажный песок. Если вы храните лук-порей в такой среде, он будет оставаться свежим как минимум 2–3 месяца, если не дольше.

Лук-порей относится к семейству луковых и включает несколько разновидностей, таких как большой американский флаг, король Ричард и джолант.
Независимо от того, какой у вас лук-порей, его можно хранить аналогичным образом в течение нескольких месяцев после покупки или сбора урожая.

Храните свежий лук-порей в холодильнике. Запечатайте их немытыми в полиэтиленовый пакет, и они будут храниться около недели.

Лук-порей Go To Seed

Ознакомьтесь с полным жизненным циклом лука-порея. В отличие от гибридов, сорта с открытым опылением будут «размножаться истинно», то есть потомство легко сохранит большинство черт родительского организма, в том числе черты, способствующие выносливости. Фамильные сорта лука-порея открытого опыления включают Blue Solaise, Giant Musselburgh и Lyon Prizetaker.Выбирайте самые здоровые и сильнорослые растения. Лук-порей чрезвычайно морозоустойчив. Они могут выдерживать даже отрицательные температуры. Тем не менее, в зависимости от вашего местного климата, вы можете дать им некоторую защиту, особенно от резких перепадов температуры, с помощью слоя листьев или соломы. Позвольте перезимовавшему луку-порею зацвести весной. Позвольте цветам превратиться в стручки, полные черных семян. Снимите капсулы, когда половина из них начала открываться.

Храните свежий лук-порей в холодильнике.
В отличие от гибридов, сорта с открытым опылением будут «размножаться истинно», то есть потомство легко сохранит большинство черт родительского организма, включая черты, способствующие выносливости.

Заготовка и консервирование лука-порея – Sun Oven®

Фото: RustyBuggy.com

Нас познакомили с луком-пореем во время поездки в западную Ирландию, когда наш шеф-повар поделилась своим рецептом грибного супа. До недавнего времени мы их никогда не выращивали. В марте мы купили небольшой горшок Bonnie с луком-пореем.Когда я собрался их посадить, я понял, что горшок, вероятно, вмещает 100 растений. Следуя указаниям сажать их на расстоянии 6 дюймов друг от друга, я вскоре понял, что буду сажать лук-порей на каждой из наших грядок.

Что такое лук-порей?

Они относятся к семейству луковых (Allium porrum) и родственны чесноку, луку, луку-шалоту и зеленому луку, хотя имеют более мягкий вкус. Они выглядят как большой зеленый лук с длинным белым цилиндрическим стеблем, маленькой луковицей и плотно обернутыми плоскими листьями.Более сладкие и нежные по вкусу, чем у лука, они добавляют легкие нотки, не подавляя другие вкусы в рецепте.

Мысль зародилась в Средней Азии,

Сейчас вокруг выращивают

лука-порея. Греки и римляне ценили их за благотворное влияние на горло. Римский император Нерон якобы каждый день ел лук-порей, чтобы сделать свой голос сильнее. Считается, что римляне завезли лук-порей в Соединенное Королевство, где он процветал, потому что мог противостоять холоду.Валлийцы очень уважают их, лук-порей является одним из их национальных символов, наряду с нарциссом и красным драконом.

Готовность к уборке

Наш лук-порей рос все лето и теперь готов к сбору урожая. Один зацвел и дал семена, так что в следующем году у нас будет несколько семян, но я больше не хотел этого делать. Так как же собрать лук-порей и использовать его позже в этом году? Они не раскладываются и не сохнут, как лук.

Фото: RustyBuggy.com

Чтобы собрать их, прежде всего убедитесь, что вы удалили всю грязь.Листья срастаются плотно, так как перекрывающиеся лезвия часто захватывают почву и насекомых по мере их роста. Удалите корни и срежьте жесткие лезвия, оставив белые и светло-зеленые участки стебля. Их можно завернуть во влажные бумажные полотенца и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до недели. Когда будете готовы к консервации, нарежьте их по центру и промойте водой, чтобы продолжить удаление почвы.

Затем нарежьте половинки стебля на полукруги диаметром 1/4 дюйма, разделяя слои по ходу. Я нашел смешанные рекомендации, бланшировать или нет.Бланширование частично ослабит вкус, но остановит активность ферментов. Разложите ломтики на противне, выстланном вощеной бумагой, и дайте им высохнуть. Отсюда вы можете быстро заморозить их, а затем упаковать в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере. Они могут длиться от 6 месяцев до года. Или разложите их на пергаментной бумаге и поместите в дегидратор (для этого хорошо подходит Sun Oven®).

Сухой лук-порей при температуре 100ºF в течение 18-20 часов. Более низкая температура сушки помогает сохранить пищевую ценность.Они богаты витамином K и являются хорошими источниками магния, витамина B6, меди, железа, фолиевой кислоты и витаминов A и C. Они содержат впечатляющее количество полифенолов, которые играют важную роль в поддержании антиоксидантной и детокс-систем нашего организма и формировании соединительная ткань.

Чтобы использовать их в кулинарии, добавьте замороженные, прямо в любой рецепт, обжарьте как лук и чеснок с бульоном или маслом. Сушеный лук-порей можно добавлять непосредственно в любой влажный рецепт, например, в супы.

Рецепты

Ирландский грибной суп
Ингредиенты
1 фунт.грибы нарезанные
1 пт. куриный бульон + 1-2 кубика слитка
4 унции лука
2 унции масла или масла
2 лука-порея
Соль и перец по вкусу
1-2 картофеля
1 унция муки

Проезд
Обжарить овощи в масле, всыпать муку, добавить куриный бульон и бульонные кубики. Варить до мягкости. Пюре из всех ингредиентов, приправить по вкусу. Обслуживает 4.

Мексиканский суп из картофеля и лука-порея
Ингредиенты
4 столовые ложки несоленого масла
3 средних лука-порея, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезанные
2 средних луковицы, нарезанные
1 средний красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный
8 стаканов куриного бульона
1 сушеный лавровый лист
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/2 стакана сливок или сметаны
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
Оливковое масло для украшения

Указания
Нагрейте сливочное масло в 4 квартах.кастрюля на среднем огне. Добавьте лук-порей, лук и картофель и готовьте, периодически помешивая, примерно 35 минут, пока картофель не станет очень мягким. Переложите в блендер и взбейте до однородной массы, не менее 2 минут; Приправить солью и перцем. Перелейте в кувшин или миску и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

Для подачи на стол разделите охлажденный суп по сервировочным тарелкам и ложку с ложкой сливок, посыпьте чесноком и сбрызните парой капель оливкового масла.
На 8-10 порций.

Тушеный лосось с луком-пореем
Ингредиенты
2 средних лука-порея, нарезанных продольно
4 средних зубчика чеснока, прессованных
1 столовая ложка + 1/2 чашки куриного или овощного бульона
1 столовая ложка + 1 столовая ложка свежего лимонного сока (зарезервировано для сервировки)
1 столовая ложка нарезанного эстрагона
1 1/2 фунта. филе лосося разрезать на 8 частей, удалить кожу и кости
соль и белый перец по вкусу

Указания по применению
1. Срежьте зеленые верхушки лука-порея и удалите жесткие внешние листья.Обрезать корень и разрезать лук-порей пополам вдоль. Распушите лук-порей и хорошо промойте под проточной водой, не трогая. Нарежьте лук-порей на 2 дюйма длиной. Теперь, держа куски лука-порея разрезанной стороной вверх, разрежьте их по длине, чтобы получились очень тонкие полоски.
2. Дайте луку-порею и чесноку постоять не менее 5 минут, чтобы они проявили скрытые преимущества для здоровья.
3. Нагрейте 1 столовую ложку бульона в сковороде из нержавеющей стали размером 10–12 дюймов. Полезное обжаривание на среднем огне в бульоне около 5 минут, часто помешивая. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту.Добавьте 1/2 стакана бульона и лимонный сок и тушите еще 5 минут под крышкой, периодически помешивая.
4. Натереть лосось 1 столовой ложкой свежего лимонного сока, солью и белым перцем.
5. Смешать свежий эстрагон, соль и перец с луком-пореем и положить лосось поверх лука-порея. Варить на медленном огне около 3-4 минут под крышкой или до тех пор, пока лосось не станет розовым внутри. Подавайте лук-порей с семгой и сбрызните оставленным лимонным соком. Обслуживает 4.

Тушеный лук-порей
Ингредиенты
4 больших лука-порея, удаленные жесткие листья и обрезанные до 6 дюймов в длину
3 столовые ложки масла
1/2 стакана куриного бульона
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1 щепотка перца

Указания
Используя острый нож, обрежьте большую часть корней с конца лука-порея, оставив достаточно, чтобы лук оставался прикрепленным к дну.Разрежьте каждый лук-порей вдоль пополам, а затем разрежьте каждую половину на кусочки длиной в 2,5 сантиметра. Замочите лук-порей в большой миске с прохладной водой, чтобы грязь осела на дно.

В сотейнике растопите масло на среднем огне. Добавьте лук-порей в сковороду. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут.

Посыпать тимьяном и готовить еще одну минуту.

Добавьте бульон, убавьте огонь до средне-слабого. Тушите лук-порей под крышкой около 10 минут или до готовности. Приправить солью и перцем и подавать.

Список литературы

[1] https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=26
[2] https://blog.farmfreshtoyou.com/2014/01/cleaning-and-freezing-tips-for -leeks.htm
[3] https://www.thriftyfun.com/tf23782432.tip.html
[4] https://www.thriftyfun.com/Growing-Leeks-1.html
[5] https: //nancyonthehomefront.com/prudent-pantry-preserving-leeks/
[6] https://www.ehow.com/how_5484876_preserve-leeks.html
[7] https://www.ehow.com/info_8157985_edible-parts -ликс.html
[8] https://www.ehow.com/how_5484876_preserve-leeks.html

Билли Николсон, редактор
августа 2017

Сбор лука-порея – Сад Дэйва

от Дариуса Ван д’Риса (darius) 22 октября 2008 г.

На протяжении многих лет лук-порей был моей любимой едой, но он стал настолько дорогим, что теперь я выращиваю его в собственном саду.Если вы никогда не выращивали лук-порей, вырастить его довольно просто. Это небольшая информация о том, как их собирать, как хранить и как сохранять семена.

Раньше я выращивал сорта «Гигант Массельбург» и «Кинг Ричард» с хорошими результатами. Однако этой весной мне удалось найти только трансплантаты Allium porrum ‘Lancelot’, которые я купил в Dixondale Farms.Они размещают это на своем веб-сайте: «»: «Когда мы узнали, что семена лука-порея King Richard больше не производятся, мы быстро выбрали этот сорт для его замены. На длинных белых древках есть вертикальный темно-синий / зеленый флаг. Вал от 12 до 14 дюймов придаст особый вкус вашим супам и салатам ». С точки зрения вкуса они очень хорошие. Что касается качества и количества урожая, то я был немного разочарован, НО могу винить только клеевидную глинистую почву, а не ее сорт. В мою почву внесено очень мало изменений за то короткое время, что я здесь живу.

Этой весной я сделал около 90 саженцев лука-порея, и многие уже готовили, поскольку они созрели за лето. Обычно я оставляю оставшийся лук-порей в земле под тяжелой соломенной мульчей на зиму и просто выкапываю их по мере необходимости, даже если они находятся под снегом и льдом. Тем не менее, этой осенью я хочу внести в эту грядку много поправок, поэтому мне показалось, что мне нужно собрать их все сейчас.


Грядка для лука-порея	Копайте под луком-пореем	Осторожно приподнимите

Большой палец лука-порея можно вытащить в любое время после того, как он станет таким же большим.Если у вас хорошие рыхлые почвы, лук-порей можно легко вытащить рукой, хватая каждую из них у основания и осторожно потянув. В моей глинистой почве мне легче было разрыхлить почву под ними садовой вилкой или вилами. По мере того, как вы копаете или вытаскиваете их, вы можете обнаружить, что некоторые из них начали выращивать новый лук-порей внутри или рядом со старым. Этот боковой рост – это средство размножения, и я вытаскиваю и отбрасываю их. Они слишком малы для этого года и не станут достаточно большими в моей зоне, чтобы хорошо перезимовать в земле.

После сбора лука-порея вы можете смыть грязь с корней, но не обрезайте корни. Обрежьте верхушки так, чтобы листья стали жесткими. Если вы собираетесь заморозить несколько, вам следует обрезать корни и верхушки; они будут хорошо храниться около месяца. Вся нежная часть луковицы лука-порея (не у всех луковиц есть луковица) и стебель съедобны. Некоторые люди предпочитают использовать только белую часть, так же как некоторые используют только белую часть зеленого лука.По мере того, как я нарезаю лук-порей от корня до конца белой части, я удаляю жесткие внешние листья и разрезаю больше бледно-желтых или светло-зеленых центров, удаляя по ходу более жесткие листья. Некоторые виды лука-порея могут иметь твердую сердцевину, от которой я отказываюсь. Я всегда думал, что твердое ядро получено из «старого» лука-порея, но я видел его и у молодого лука-порея.

Поскольку я собираюсь хранить лук-порей в течение месяца или двух (или дольше, если он хорошо хранится) в корневом погребе, вот как я их приготовил: поместите 2–3 дюйма торфа в ведро или ванну (в зависимости от того, как много лука-порея) и смочите торф.Также подойдет чистый песок или опилки. Не делайте торф слишком влажным, иначе лук-порей загниет. Положите лук-порей с корнями на торф, слегка вдавив корни в торф. Вы можете добавить немного влажного торфа поверх корней лука-порея, но я этого не делаю, если у меня хороший контакт между корнем и торфом. Держите луковицу / стебель лука-порея над влажным торфом. Лук-порей будет продолжать расти, но очень медленно, а не полностью бездействовать. Обрежьте верхушки, если вы этого еще не сделали. Храните ведро с луком-пореем в прохладном темном месте с небольшой влажностью.Если ваша кладовая сухая, вам следует время от времени проверять влажность торфа. Я не обрезаю внешние листья перед хранением, если только их не осталось в холодильнике. Эти старые листья защитят лук-порей и выбрасываются позже, когда вы используете лук-порей.


Влажный слой торфа	Лук-порей на влажном торфе	Готов к хранению

Семена лука-порея выглядят черными, когда крошечные семена появляются внутри ‘цветы’.Я сохранил эти семенные головки и вытряхну семена, как только они полностью высохнут. Пока они сохнут, я немного встряхиваю их, чтобы они хорошо проветривались. Вы также можете высушить их на экране или на бумажной тарелке. У меня много семенных головок, и я решил сушить их в открытом контейнере, чтобы собрать все семена по мере их созревания. Большинство видов лука-порея завязывают семена, но не все виды лука-порея растут из семян. Я предлагаю попробовать их, если вы выращивали собственный лук-порей. Единственное вложение – ваше время.


Стебли лука-порея	Зрелые кочаны лука-порея	Сушка семян

Сезон лука-порея Малый Категории «Поздний сезон» и «Экстра-поздний сезон».Ранний сезон (например, «Варна», «Кинг Ричард», «Колумбус» и «Соперник») созревает через 50-80 дней после посева. Среднеспелый (например, Dawn Giant, Jolant, Lancelot, Splendid и Albinstar Baby Leek) созревает от 98 до 110 дней. Созревание позднего лука-порея занимает от 120 до 135 дней (такие сорта, как «Отина», «Титан», «Дурабель», «Бандит» и «Американский флаг»). Лук-порей экстра-позднего сезона, такой как Giant Musselburgh и Laura, чрезвычайно вынослив: от семян до созревания требуется от 150 до 180 дней.Я собираюсь поэкспериментировать с несколькими сортами, которые будут расти здесь, где у меня более холодные зимы, в поисках лучших для моей почвы и зоны. Сорта лука-порея намного больше, чем я упоминал выше. Ищите группы по хранению семян, у которых могут быть другие, недоступные в продаже.

Вы должны приступить к пересадке лука-порея, как только ваша дневная температура повысится до 45 ° F или немного выше (им нравится прохладная погода), что означает, что для летнего урожая нужно начинать семена РАНЬШЕ в январе. При выращивании лука-порея нужно сделать одно важное и другое действие: вырыть траншею глубиной не менее 5-7 дюймов, а затем высадить пересадку на дно.По мере роста лука-порея засыпайте траншею на дюйм или около того каждые пару недель. Это эффективно обесцвечивает стебли по мере их роста, давая вам больше желаемой белой части. Вы можете начать с посадки трансплантатов на 2 дюйма или более глубоко в почву. Это их не убьет!

Сделайте , а не , сажайте лук-порей рядом с бобовыми, поскольку лук-порей подавляет рост фасоли и гороха. Лук-порей хорошо сочетается с другими овощами, особенно с морковью, свеклой и сельдереем.

Одно из моих любимых блюд из лука-порея – это повсеместный вишисуаз, но я использую гораздо больше своего тушеного лука-порея в блюдах, требующих лука.Для меня лук-порей на вкус как мягкий сладкий лук и придает блюду что-то почти неуловимое.

Свиная корейка с луком-пореем
На 6 порций

2 фунта свиной корейки (я использую вырезку)
соль и перец по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 чашка белого сухого вина (я использую хороший сухой вермут)
1 фунт очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров
2 фунта лука-порея
1 столовая ложка нарезанной петрушки

Разогрейте духовку до 350º F.Нарезать свинину на 6 толстых стейков, посыпать солью и перцем. Тщательно обжарьте в запеканке с оливковым маслом и чесноком по 4–5 минут с каждой стороны. Добавьте вино и помидоры; накрыть крышкой и тушить 15 минут. Очистить лук-порей, разрезать и нарезать. Вынуть свинину из запеканки, добавить лук-порей, накрыть крышкой и варить 5 минут. Выложите свинину поверх лука-порея, накройте крышкой и готовьте в духовке 40-50 минут, пока свинина не станет мягкой. Посыпать петрушкой и подавать.

Фото: : Все фотографии принадлежат автору.

Выращивание лука-порея – Обмен семян порей

Как выращивать лук-порей

Лук-порей использовался в качестве кулинарной культуры не менее 4000 лет. Наслаждайтесь этим историческим луком в своем саду и попробуйте свои силы в сохранении семян раз в два года.

Срок посадки

Сейте семена лука-порея в закрытом помещении за 8-10 недель до последних заморозков. Рассаду можно пересаживать на улицу, как только минует опасность сильных морозов.

Требования к расстоянию

Посадите семена лука-порея на ¼ дюйма глубиной в плоские участки.При пересадке лука-порея в сад разместите их на расстоянии 6 дюймов друг от друга.

Время прорастания

5-7 дней

Особые соображения

Лук-порей любит почву, богатую органическими веществами. Они также являются тяжелыми кормильцами – это означает, что они предпочитают удобрения с высоким содержанием азота.

Распространенные вредители и болезни

Лук-порей может болеть ложной мучнистой росой, белой гнилью и фитофторозом. Позаботьтесь о чередовании семейств растений в своем саду, чтобы предотвратить болезни.

Когда и как собирать урожай

Лук-порей собирают, когда он достигает диаметра от ½ до 1–½ дюймов.Тщательно вымойте лук-порей перед приготовлением с ним; между их высокими листьями может скапливаться грязь.

Еда

Лук-порей можно использовать во многих рецептах, требующих лука. Вкус и текстура лука-порея подходят для приготовления многих блюд, поэтому используйте его в супах, тушеных блюдах и других тушеных блюдах.

Хранение

Целый лук-порей можно хранить неделями в холодильнике и месяцами в корневом погребе.

Как сохранить семена лука-порея

Выращивание лука-порея для семян, а не для употребления в пищу может потребовать дополнительного времени и усилий, но поскольку эта двухлетняя культура довольно морозоустойчива, во многих регионах она может перезимовать в саду.

Жизненный цикл

Двухгодичный период

Яровизация

Чтобы получить семена лука-порея, выберите несколько идеальных видов лука-порея и храните их в течение зимы.В идеале, храните лук-порей в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей. Пересаживайте лук-порей ранней весной, используя то же расстояние, что и в первый год его роста. Рекомендуется делать столбики лука-порея, чтобы предотвратить полегание во время цветения.

Оценка зрелости семян

Созревание семян происходит во второй вегетационный период, когда капсулы раскрываются, чтобы обнажить зрелые черные семена.

Уборка урожая

Для сбора урожая срежьте стебель примерно на 6-8 дюймов ниже семенной головки. Собранные зонтики следует поместить в открытый контейнер или мешок или на сетку для продолжения сушки в хорошо проветриваемом помещении в течение как минимум семи дней.Более длительный период сушки может облегчить обмолот, особенно если многие фрукты были еще зелеными на момент сбора урожая.

Очистка и обработка

После цветения растений и высыхания семенных головок соберите головки в бумажный пакет и встряхните семена. Дайте семенам высохнуть на воздухе в течение нескольких дней, прежде чем хранить их в сухом прохладном месте.

Хранение и жизнеспособность

Семена лука-порея сохранят жизнеспособность в прохладном и сухом хранении в течение нескольких лет.

Лук-порей – Садоводство штата Висконсин

Лук-порей в саду.
Лук-порей ( Allium porrum или A. ampeloprasum var. porrum ), иногда называемый «луком для гурманов», относится к луку ( A. cepa ) и чесноку ( A. sativum ), но имеет плоскую форму. листья вместо трубчатых и относительно небольшое развитие луковиц. Их легко выращивать, и они очень вкусные, они очень похожи на мягкий лук. Толстое основание листа и слегка развитая луковица похожи на гигантский зеленый лук, и их едят как вареный овощ.Лук-порей не так популярен в Соединенных Штатах, как в Европе, где его называют «спаржей для бедняков».
Лук-порей был выведен из дикого типа, который произрастает в Западной Азии и странах Средиземноморья. Дикий лук-порей использовался в пищу в раннем бронзовом веке, около 4000 г. до н.э., и, вероятно, был одомашнен около 2000 г. до н.э. Они были частью рациона тех, кто построил египетские пирамиды, и Гиппократ, отец медицины, прописал лук-порей как лекарство от носовых кровотечений.Лук-порей культивировали в Западной Европе со времен средневековья и особенно ассоциируются с Уэльсом – начиная с 640 года нашей эры, когда валлийские солдаты носили кусочки лука-порея в шлемах, чтобы отличаться от своих саксонских врагов в бою. Валлийцы традиционно носят лук-порей в День святого Давида (1 марта) в ознаменование победы короля Кадавалладера над саксами в том году. Лук-порей был завезен в Северную Америку с первыми поселенцами из Европы. Сегодня лук-порей выращивают как отличный заменитель лука и его собственный уникальный мягкий луковый вкус в супах и других блюдах.
У лука-порея длинные ленточные листья, а у многих луковица округлая.
Это настоящее многолетнее растение, хотя его обычно называют двухлетним. Размножается небольшими боковыми выростами и часто у основания основного прироста образует округлую луковицу. У лука-порея появляется широкий сочный стебель, а не большая луковица, как у лука. У растения веерообразный пучок плоских сине-зеленых или желто-зеленых листьев, которые могут вырастать на фут или два в длину, на стебле длиной до 12 дюймов.Виды различаются по длине и толщине ножек листа (псевдостебель).
Дикий лук-порей, Allium tricoccum
Некоторые растения, очень похожие на лук-порей, включают слоновий (или большеголовый) чеснок ( A. ampeloprasum var. ampeloprasum ), куррат или египетский лук-порей ( A. kurrat ) и дикий лук-порей ( A. tricoccum ). Слоновий чеснок дает очень большие луковицы, которые могут весить фунт или больше, и его используют так же, как и чеснок. Куррат выращивают в Средиземном море и на Ближнем Востоке из-за листьев, которые можно собирать несколько раз в год.Дикий лук-порей, также называемый рампой, произрастает в Северной Америке и имеет сильный чесно-луковый вкус.
Есть много названных разновидностей лука-порея. Они варьируются от длинных зеленых узколистных растений с длинными тонкими белыми стеблями до длинных широколистных типов с более толстыми, короткими белыми стеблями и сине-зелеными листьями. В следующем списке представлены только некоторые из многочисленных разновидностей, которые могут быть доступны.
Ранний сезон

«Варна» (50 дней) – высокорослый «гроздь», разработанный для густого прямого посева с целью получения пучков тонких растений.
«King Richard» (75 дней) – летний лук-порей с длинными тонкими стеблями, которые остаются сладкими, нежными и белыми в течение всего сезона. Его можно густо засеять, чтобы вырастить мини-лук-порей для использования в качестве гарнира, супов или салатов. Имеет некоторую морозостойкость, но не перезимует.
«Columbus» (80 дней) – лук-порей среднего размера, который остается длинным и высоким с очень небольшой тенденцией к луковице. Листья сине-зеленые. Имеет некоторую зимостойкость, но требует мульчирования.
‘Rival’ (80 дней) – это высокий летний лук-порей, который может вырасти до 36 дюймов с 9-дюймовым стержнем, который может иметь большой диаметр 2 дюйма.Листья зеленые.

Осенью на фермерских рынках часто встречается лук-порей.
Средний сезон

«Рассветный великан» (98 дней) вырастает до 15 дюймов в длину и 2 дюймов в диаметре, увенчанный сине-зелеными листьями.
«Джолант» (100 дней) – лук-порей среднего размера с стержнем 8-9 дюймов и сине-зелеными листьями. Выносливы, даже луковицы. Зимостойкий.
«Ланселот» (105 дней) – лук-порей с большим цилиндрическим стержнем. Цвет листьев серо-зеленый. Зимостойкий.
‘Splendid’ (105 дней) – быстрый и энергичный производитель, который дает хороший размер до осени (что важно, так как это очень нежный зимний урожай).Средне-зеленые, не луковичные стебли размером 7-8 дюймов легко бланшируются.
«Альбинстар Бэби-Лук» (110 дней) – новый голландский сорт, разработанный для рынка бэби-лука-порея. Готовы к сбору урожая диаметром ½ дюйма, но их можно оставить в земле, чтобы они выросли. Тёмно-зелёные листья.

Поздний сезон

«Отина» (120 дней) – французский сорт, выведенный для получения мягкого и нежного вкуса. Очень сильнорослый и быстрорастущий, с сине-зелеными листьями.
«Титан» (120) – более старый, но надежный сорт.
«Дурабель» (125 дней) – крепкий, густой зимний лук-порей с мягким вкусом и нежной консистенцией.
«Американский флаг» (130 дней) обладает мягким, сладким, луковым вкусом. Он очень морозостойкий и перезимует в более мягком климате. Стебли 7-9 дюймов белоснежно-белые и увенчаны сине-зелеными листьями, напоминающими гигантский зеленый лук.
«Бандит» (135 дней) – это короткий сладкий лук-порей, который может вырасти очень густо с очень небольшими луковицами. Цвет листьев сине-зеленый. Очень зимостоек.

Внепоздний сезон

Giant Musselburgh (150 дней) имеет большие нежные белые стебли с мягким вкусом.Он имеет средне-темно-зеленые верхушки и чрезвычайно вынослив. Очень надежный исполнитель, который существует уже более 90 лет.
«Лаура» (180 дней) – лук-порей средней длины, чрезвычайно морозостойкий. Прямостоячие листья темно-сине-зеленые.

На Среднем Западе лук-порей лучше всего выращивать в помещении.
Лук-порей – культура холодного сезона, поэтому хорошо подходит для выращивания в Висконсине. Лучше всего они растут на ярком солнце и на светлой, хорошо дренированной почве. Они более успешны на более тяжелых почвах, чем лук. К тому же они являются достаточно многолетними культурами (80-120 дней).В Висконсине с коротким сезоном лучше всего высаживать семена в помещении за 4-10 недель до средней даты последних заморозков и пересадить саженцы в сад. Посейте семена тонко и равномерно на 1/4 дюйма в увлажненную почвенную смесь без почвы и слегка покройте их вермикулитом или песком. Поддерживайте температуру почвы около 70 ° F, пока семена не прорастут. Переместите саженцы под лампу для выращивания или в очень яркое окно. Прореживание сеянцев будет способствовать более быстрому росту, но в этом нет необходимости, если вы будете хорошо удобрять их.Когда саженцы, похожие на траву, вырастут до 6-7 дюймов в длину, обрежьте их до 1,5-2 дюймов (вы можете использовать отрезанную часть, как чеснок). Перед пересадкой в сад с конца апреля или начала мая необходимо закалить растения (растения переносят легкий мороз). Вы также можете пересадить позже или посеять семена прямо на открытом воздухе для более мелких растений. В южной части штата вы можете успешно перезимовать некоторые поздно посаженные сорта в мягкие зимы, но в большинстве случаев, даже если они описываются как «зимостойкие», они не переживут нашу зиму.
Посадка лука-порея на дно траншеи позволяет легко добавлять почву по мере роста, чтобы побелить стебли.
Чтобы вырастить большой белый лук-порей, нижнюю часть стебля необходимо побелить. Этого можно добиться, окучивая почву вокруг стебля по мере его развития. Кроме того, вы можете посадить в траншею глубиной 6-8 дюймов, а затем постепенно заполнять траншею по мере роста растения. В любом случае поместите молодые саженцы до выемки на первом листе в отверстия глубиной около 6 дюймов (ручка грабли отлично подходит для создания идеальных отверстий).Не засыпайте ямки почвой после посадки, просто полейте растения и дайте ямке заполниться почвой самостоятельно. Сделайте отверстия на расстоянии от 6 до 9 дюймов в домашнем саду. Если вы сажаете в двойной ряд, расположите растения в шахматном порядке так, чтобы их листья росли параллельно рядам, чтобы они не врастали в дорожку. Для более крупных насаждений сажайте с интервалом от 4 до 6 дюймов в рядах, которые находятся на расстоянии от 18 до 24 дюймов друг от друга, чтобы позволить перемещать почву между рядами вокруг растений для побеления стеблей. Поскольку лук-порей растет относительно медленно, его можно пересаживать с более быстросозревающими культурами, такими как салат-латук.Не сажайте поблизости фасоль или другие бобовые, так как лук-порей может препятствовать их росту.
Рекомендуется внесение удобрений в межсезонье. В середине лета срежьте верхнюю половину листьев, чтобы стимулировать рост стеблей.
Луковые трипсы на репчатом луке.
У лука-порея не так много вредителей, но большинство насекомых и болезней, поражающих лук, также могут поражать лук-порей. Луковые трипсы ( Thrips tabaci ) довольно распространены, но вызывают проблемы в основном в жарких и сухих условиях. Их кормление оставляет на поверхности листьев крошечные серебристо-белые пятна.Личинка лука ( Hylemya antiqua ) может питаться корнями растений, вызывая увядание и замедление роста. Могут возникать такие заболевания, как белая гниль, ржавчина, розовый корень, пурпурное пятно, ложная мучнистая роса, пятнистость листьев ботритиса, шейная гниль ботритиса и пятно, но они не распространены в домашних садах.
Лук-порей может оставаться в земле, пока он не заморожен.
Лук-порей не переходит в спячку осенью, а продолжает медленно расти, поэтому время сбора урожая может быть очень гибким. Выкопайте лук-порей в любое время после того, как он достигнет дюйма или более в диаметре, но оставьте его в земле, пока не будете готовы его использовать.
Выкопайте лук-порей для сбора урожая в любое время после того, как он достигнет дюйма или более в диаметре.
Вы можете продолжать сбор урожая в течение мягкой зимы и до ранней весны. Оберните растения толстым слоем мульчи, чтобы замедлить промерзание почвы и облегчить их выкапывание. В более типичную для Висконсина зиму выкапывайте растения, пока земля не замерзла. Снимите мертвые внешние листья и обрежьте корни и листья после перекопки.
Лук-порей хранят в коммерческих целях от 2 до 3 месяцев при 32 ° F и высокой относительной влажности (для предотвращения увядания).Они будут храниться в вашем холодильнике не менее месяца, но качество будет не таким хорошим, как у свежесобранных. Разнообразие и упаковка повлияют на срок хранения. Выкопание растения не останавливает его рост – оно будет продолжать расти (очень медленно) в течение нескольких месяцев даже при охлаждении, но такой рост снижает качество стеблей.
Обычно употребляется только белая часть лука-порея.

– Сьюзан Мар, Университет Висконсина – Мэдисон

Как вырастить лук-порей / RHS Садоводство

Свинья

Для получения рекордного урожая лука-порея улучшите место выращивания, закопав большое количество садового компоста или хорошо перепревшего навоза, в идеале осенью.

Лук-порей лучше всего подходит для выращивания в открытом грунте, но вы можете выращивать несколько видов в больших глубоких контейнерах или на грядках.

Традиционно лук-порей сеют в семенную грядку, вдали от основного огородного участка, затем в начале лета пересаживают молодой лук-порей. Это связано с тем, что посев лука-порея на последних расстояниях на вашем основном огороде займет много места в начале вегетационного периода, когда вы можете выращивать быстро созревающие культуры, такие как салат.

В марте или апреле сеять семена лука-порея тонкими слоями, на глубину 1 см (½ дюйма), рядами на расстоянии 15 см (6 дюймов) друг от друга.

Если у вас нет места на открытом воздухе или вы хотите немного лука-порея, вы можете сеять модулями в помещении, а потом пересадить на открытом воздухе. Посейте одно семя на модуль.

Grow

Чтобы увеличить длину белого стебля, осторожно втягивайте сухую почву вокруг растений, поэтапно по мере их роста, но старайтесь не допускать попадания почвы между листьями.

Поливайте во время длительных засух и регулярно пропалывайте.

Общие проблемы

Ржавчина лука-порея

Это грибковое заболевание, вызывающее появление ярко-желтых пятен на листьях.Часто хуже при длительных влажных периодах.

Средство защиты

Легкие приступы ржавчины не повредят растения, но серьезные инфекции могут вызвать сморщивание листьев и повлиять на урожай. После заражения ржавчиной невозможно бороться. Убедитесь, что вы не переполняете растения, так как это увеличивает влажность и увеличивает вероятность заражения. Утилизируйте сильно поврежденный растительный материал и не выращивайте чеснок, лук-порей или лук на одном и том же месте в течение трех лет.

Белая гниль лука

Грибок, переносимый почвой, который может вызывать пожелтение и увядание листвы над землей, одновременно загнивая корни и поражая луковицу под почвой.На основании луковицы появляется белый пушистый грибок, который затем покрывается небольшими круглыми черными структурами.

Средство защиты

Не существует химического лекарства от белой гнили лука, если это почва. Важно избегать попадания на ранее очищенные участки. Он переносится в загрязненной почве, например, на инструментах или на грязной обуви. Будьте особенно осторожны на участках, где легко может произойти перекрестное заражение, например, на приусадебных участках.

Лук-порей

Это относительно новый вредитель лука-порея и лука. Считается, что он в основном сконцентрирован вокруг юго-восточного побережья Великобритании, хотя он был обнаружен и дальше вглубь суши и на север.Гусеницы проникают в листья, в результате чего на листьях появляются беловато-коричневые пятна. В тяжелых случаях листья могут пожелтеть и внутри них произойти гниение.

Средство устранения

Как только вы видите повреждение, вы ничего не можете сделать, чтобы его контролировать. Удалите и уничтожьте зараженные растения. При посадке накройте лук-порей садовой шерстью (например, Enviromesh), чтобы взрослые бабочки не откладывали яйца.

Уборка урожая

Начинайте уборку в конце лета, когда лук-порей еще совсем мал, чтобы увеличить период сбора урожая.Осторожно поднимите с земли вилкой.

Лук-порей может оставаться в земле в течение зимы, пока он не понадобится.

Рецепты

Энтони Уорролл Томпсон включает лук-порей в свой гратен из корнеплодов дофинуаз

Найджел Слейтер добавляет лук-порей в свой суп из артишоков с имбирем и грецкими орехами

Заготовка и хранение лука-порея –

Лук-порей – один из моих любимых овощей, и выращивать его самому – такое удовольствие.Это одни из тех овощей, которые можно сажать и просто оставлять на произрастание. В этом небольшом посте я хочу рассказать, как их собирать и хранить. Лучше всего они свежие. И хотя их нельзя хранить так долго, как, скажем, лук, тыкву или картофель. При правильном хранении они могут прослужить довольно долго.

В какой-то момент я напишу полный пост о посадке и выращивании лука-порея, но, поскольку сейчас сезон сбора урожая, я подумал, что начну с этого краткого сообщения.

В первый раз, когда я выращивал лук-порей, я хотел бы получить руководство о том, как правильно собирать и хранить его. В то время Интернет еще не был таким обширным, как сейчас, поэтому в Интернете было не так много информации.

Когда собирать:

Решение, когда собирать урожай лука-порея, – это первый шаг. Основное правило, которому следуют большинство садоводов, – подождать, пока лук-порей не станет примерно 1-1,5 дюйма в диаметре. Также полезно добавить время и погоду к своему выбору. Если у вас более короткий сезон и очень суровая зима, как у меня, убедитесь, что вы выбрали подходящий сорт.Некоторые сорта, такие как Ланселот, который я посадил в этом году, по крайней мере несколько раз переносят заморозки. Некоторые сорта действительно терпят снегопад в местах, где зима не такая суровая. Так что выбор сорта, подходящего для вашего региона, поможет вам получить более крупный лук-порей.

Выкапывая их:

Когда лук-порей достигнет нужного размера, пора выкопать его. Может возникнуть соблазн просто схватить их и потянуть, но постарайтесь сопротивляться. Поскольку лук-порей – это просто плотно завернутые листья, вытаскивание его приведет только к разрыву лука-порея, а иногда и его разрыву пополам.Вам нужно сначала ослабить корни.

Для этого просто закопайте совок садовой вилки в почву примерно на 2 дюйма рядом с луком-пореем, аккуратно приподнимите почву и порей снизу вверх. Таким образом вы выдернете все корни растения, не повреждая листья.

Обрезка

Когда весь лук-порей достанется из земли, пора обрезать его для хранения. Раньше я использовал два способа хранения лука-порея, и оба они хороши.Так что выберите тот, который лучше всего подходит для ваших обстоятельств. В обоих случаях вам нужно сначала немного обрезать лук-порей. Когда лук-порей выйдет из земли, его корни будут довольно длинными, а несколько внешних листьев будут не такими здоровыми, как остальные.

Начните с удаления одного или двух внешних листиков, которые не выглядят слишком счастливыми. Сделайте это, потянув листья к корням.

Затем вы хотите немного подрезать корни. Для хранения лука-порея все же понадобятся корни, им просто нужно сделать небольшую стрижку.Обрезка корней побудит корни продолжать впитывать влагу и не позволит луку-порею высохнуть и уныть.

Следующее, что я делаю, это немного подрезаю листья. Длинные, более волокнистые концы листьев – это не то, что вы в любом случае будете есть, и они будут извлекать только энергию из корней, которая может поступать на более важную часть лука-порея. Я обрезаю их, промываю и добавляю в куриный или овощной бульон.

Теперь, когда у вас есть красиво обрезанный лук-порей, пора хранить его

Первый вариант для тех, у кого в доме есть место, подобное корневому погребу, температура которого составляет от 0 до 4 градусов Цельсия (32-40 градусов по Фаренгейту).Начните с того, что положите примерно 6-8 дюймов довольно влажного песка на дно большого пластикового ведра. Далее, не намочив листья лука-порея, частично закопайте их в песок. При таком хранении лук-порей хранится 2-3 месяца.

Другой вариант, который я использую в этом году, из-за того, что у меня нет корневого погреба, проще для тех, у кого есть только холодильник. Помимо того, что ваш холодильник холодный, влажность вокруг корней лука-порея должна оставаться высокой. Для начала намочите несколько кусочков бумажного полотенца и слегка отожмите их, чтобы они не промокли.выровняйте дно большого замка на молнии или пластикового пакета для продуктов. Положите лук-порей в пакет так, чтобы корни были прижаты к влажному бумажному полотенцу, а листья выходили из верхней части пакета. Поместите пакет или лук-порей в ящик для более свежих овощей, чтобы сохранить влажность. Таким образом, лук-порей хранится около 1-1,5 месяцев. Время от времени проверяйте их, чтобы листья не стали слишком влажными.

Надеюсь, теперь вы можете чувствовать себя хорошо, собирая урожай лука-порея на хорошую часть зимы.Возможность насладиться свежим луком-пореем в разгар зимы – одна из лучших вещей в садоводстве. По крайней мере, мне так кажется!

Лук-порей: хранение, уборка, переработка

Сроки уборки лука порея

Какой лук закладывать на хранение

Как хранить некондиционный лук порей

Способ первый — сушка

Способ второй — замораживание

Хранение лука порея на зиму

Основные способы хранения

Хранение в домашних условиях

Как правильно хранить лук порей в погребе зимой

Как подготовить лук к хранению

Требования к качеству растений для закладки в подвал

Рекомендованные для длительного хранения сорта

Как и когда убирать лук-порей

Правила хранения в погребе

Оптимальные условия

Способы хранения лука-порей

Заключение

Как хранить лук-порей

Подготовка к хранению

Способы хранения

В погребе

Видео

На балконе

В холодильнике

Заморозка

Сушка

Хранение зелёного лука

Как хранить лук-порей правильно зимой в доме и подвале

Кладезь целебных компонентов

Когда и как правильно собрать урожай

Как хранить лук-порей в домашних условиях

На балконе

В холодильнике

Заморозка

Сушка

Консервация

Способы сохранения в погребе или подвале

Советы и секреты

Полезное видео

Как хранить лук-порей зимой в домашних условиях

Содержание

Рекомендованные для длительного хранения сорта

Уборка и хранение лука-порея

Агротехника и подготовка к хранению

Правила хранения лука-порея после уборки

Зимовка лука-порея в домашних условиях

Хранение луковиц в квартире

Лук-порей в холодильнике

Как хранить лук-порей на зиму в домашних условиях

Хранение лука в холодильнике

Хранение лука в ящике с песком

Сушка лука

Маринование лука-порея в домашних условиях

Чтобы приготовить маринад, потребуется

Садовых гидов | Как хранить лук-порей

Лук-порей Go To Seed

Заготовка и консервирование лука-порея – Sun Oven®

Что такое лук-порей?

Мысль зародилась в Средней Азии,

Готовность к уборке

Сбор лука-порея – Сад Дэйва

Выращивание лука-порея – Обмен семян порей

Как выращивать лук-порей

Срок посадки

Требования к расстоянию

Время прорастания

Особые соображения

Распространенные вредители и болезни

Когда и как собирать урожай

Еда

Хранение

Как сохранить семена лука-порея

Жизненный цикл

Рекомендуемое расстояние изоляции

Рекомендуемые размеры популяции

Яровизация

Оценка зрелости семян

Уборка урожая

Очистка и обработка