Лук хранение в домашних условиях: Как хранить лук в домашних условиях

Содержание

Где и как хранить лук в домашних условиях

Наверно не существует приусадебного участка в России, на котором не было бы луковых посадок. Огородников волнует вопрос, как хранить лук, чтобы он не портился зимой.

Уборка и подготовка лука к хранению

Нужно уметь не только вырастить отличный урожай, но и сберечь его до весны. Правильная уборка луковиц с грядок позволит увеличить срок их хранения. А начинается все с подготовки к сбору. За 20-30 суток до предполагаемого выкапывания овоща полностью прекращают полив. После высыхания 70–80% перьев, луковые головки нужно удалить из земли. К этому времени в них концентрируется максимальное количество полезных веществ. Если производить уборку слишком рано или запоздать с ней, то лук начинает гнить. Признаками созревания овощей служит засыхание шейки (переход от головки к перьям) и верхнего слоя шелухи на головке.

Некоторые огородники назначают время уборки, ориентируются на лунный календарь. Астрологи утверждают, что овощи, которые растут в земле, лучше выкапывать во время убывания месяца.

Ведь в это время соки растения устремляются в овощ. После новолуния они направляются в стебли. Это время не подходит для удаления луковиц из почвы.

При сборе урожая соблюдают такие правила:

Выбирают сухой, солнечный день.
Процедуру планируют на утренние часы.
Если земля рассыпчатая и рыхлая, то созревший овощ просто вытаскивают руками. Удаление из тяжелой почвы производят вилами или лопатой. Головки подкапывают, затем извлекают за перья.
Луковки очищают от земли руками.
Ботву не обрезают.

Вечером просохшие головки убирают с грядки на постоянное место просушивания. Это могут быть полки или пол в сарайке или подсобном помещении. Луковицы раскладывают на горизонтальной поверхности тонким слоем. Можно использовать панцирную сетку. Этот вариант считается самым идеальным, так как воздух циркулирует не только сверху и по бокам, но и снизу овощей. Они просушиваются полностью.

Если урожай небольшой, то луковые головки можно прогреть в духовом шкафу. Их помещают в нагретую духовку, затем через 40-50 минут ее выключают. Эти манипуляции повторяют несколько раз.

Процесс просушивания важен. Сухой овощ не подвергается гниению и значит лучше переносит зимовку. Срок просушивания может составлять 5-8 суток. Когда шейка всех луковиц полностью высыхает, лук готовят к хранению. Полностью удаляют корни. Если не планируется плести лук в косы, то перья обрезают, оставляя лишь 4-5 сантиметров.

Только после всех манипуляций овощ определяют на зимовку.

Общие правила хранения

Опытные огородники знают, что существуют такие правила успешного хранения любых овощей:

наличие качественной вентиляции;
отсутствие сырости и солнечного света;
создание определенного температурного режима.

Только сочетание этих факторов позволит луковым головкам хорошо перезимовать.

Температура

Есть разные формы хранения луковиц:

Название способа	Температурный режим	Преимущества способа
Холодный	+3° С, 0° С	Общие потери урожая минимальны.
Теплый	+17+21° С	Подходит для помещений.
Комбинированный	Осенью: +17+19° С, зимой: +2° С, 0° С, весной — +3° С.	Экономичнее, чем теплый. Сохраняется больше овощей.

При хранении в погребе или подвале для сладких и полуострых сортов воздух должен быть не холоднее и не теплее + 1+2° С, для острых -1-3° С. Если не следить за температурой там, где лежит лук, это приведет к массовой порче продукции. Подмерзшие луковицы начинают гнить, а при повышении температуры прорастают.

Влажность

Влажность воздуха имеет огромное значение для сохранности урожая. Ее уровень не должен резко повышаться или понижаться. Для подвалов, погребов оптимальная влажность – 70-90%, для жилых помещений — 50-60%. Если влаги в воздухе много, то овощи начинают прорастать, если мало – засыхать.

Для удаления излишней влажности рядом с луком можно разместить емкости, наполненные древесными стружками или золой, известью.

Поддерживать постоянные показателей температуры и влажности воздуха помогает качественная вентиляция.

Солнечный свет

Некоторые огородники предпочитают держать урожай на балконе. При таком способе хранения важно следить за тем, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на луковицы. Это вызовет прорастание и высыхание овоща. Тару с ним нужно закрывать плотным материалом.

Как хранить

Правильно хранить лук можно разными способами. Огородник самостоятельно выбирает, какой из них

лучше для него.

В косах

Существует давний прием – плетение лука в «косы». Он появился в русских деревнях и дошел до наших дней. Он состоит в том, что луковицы

с необрезанным пером соединяют вместе, практически как косу из волос. Такие вязанки подвешивают в любом помещении. В кухне они становятся частью интерьера и дезинфицируют воздух. По мере необходимости луковки аккуратно обрезают.

В корзине

Овощи можно положить в плетеные корзины. Эта тара прекрасно пропускает воздух, луковицы долго остаются свежими. Она не портит интерьер жилого помещения. А фитонциды уничтожают болезнетворные микробы вокруг.

В капроновых колготках

Советский способ хранения головок в капроновых чулках или колготках не назовешь эстетичным. Но экономные хозяйки до сих пор используют его. Всё-таки лучше, если овощи находятся в подвешенном состоянии. Небольшие отверстия в ткани создают необходимую вентиляцию.

В ящике, коробке

Хранение в деревянных ящиках экономит пространство. Тару составляют друг на друга, так можно разместить большое количество урожая. К тому же к луковицам есть доступ воздуха.

Картонные коробки с небольшими отверстиями по бокам так же подойдут для зимовки овощей. Единственное неудобство — больше 2-3 коробок не поместишь вертикально.

В сетках, тканевых мешочках

Большие сетки не подойдут для длительного нахождения в них лука. Они приспособлены для транспортировки.

Тканевые мешки должны быть большими. Но их нельзя заполнять более чем на 40% объема. Иначе луковки начнут массово портиться.

В пакетах, пленке

А вот полиэтиленовые пакеты и пленки совершенно не подходят для хранения. В них овощи «не дышат», покрываются капельками влаги и быстро загнивают.

Где хранить

В домашних условиях лук можно хранить в жилых и нежилых помещениях. Все зависит от условий и количества лука.

В погребе, подвале

Погреба или подвалы уже много столетий служат для зимовки овощей. В таких местах влажность и температура воздуха не меняются резко. В них обычно достаточно места, чтобы разместить богатый урожай и вертикальным, и горизонтальным способом. Причем для хранения подойдет любая тара, любой способ.

В квартире

Не все люди имеют приусадебные участки. Они стараются приобрести побольше лука осенью, когда он стоит меньше. Хранят купленный продукт в домашних условиях. В городской квартире для этого найдется достаточно мест. Это кладовки, в которых нет батарей центрального отопления, поэтому там похолоднее, чем в других жилых помещениях. Некоторые хозяйки устанавливают тару с луковками в прихожей, если позволяет их площадь. Или прямо в комнате, рядом с дверью на балкон.

В холодильнике

Холодильник подходит для хранения порея и зеленых перьев. Репчатому луку там будет некомфортно, так как для него предпочтительнее более низкие температуры.

В морозилке

Некоторые хозяйки предпочитают нарезать луковки, поместить их в небольшие полиэтиленовые пакеты и поместить их в морозильную камеру. Затем по мере необходимости доставать полуфабрикат и сразу применять по назначению. В таком случае не придётся постоянно чистить и резать луковки, проливая при этом слезы. Но не стоит забывать, что нарезанный замороженный продукт не стоит хранить в морозилке больше одного месяца.

На кухне

Кухня – неплохое место для хранения лука. Но большое количество овощей скорее всего не поместится там. В этом месте удобно разместить овощи, сплетенные в «косы», помещенные в любую емкость.

На балконе

Луковицы можно разместить в лоджии или на балконе, защитив их от солнечного света и внезапных ночных заморозков.

Если это место хорошо утеплено, то рекомендуется именно там оставлять лук на всю зиму.

Особенности хранения

Семейство луковых представлено многими видами и сортами. Хозяйке надо знать, что каждый из них имеет особенности хранения. Как долго продукт будет оставаться свежим, зависит от конкретных условий.

Лук севок

Севок комфортно себя чувствует только там, где температура около +19° С. Поэтому его не стоит помещать в холодильник, там овощ высохнет.

Репчатый

Чаще всего российские хозяйки выращивают и покупают репчатый лук. Ведь он бывает не только разного цвета, но и отличается по вкусу. Дольше всего репчатый лук золотистый, красный или острых сортов остается свежим в том случае, если держать его в погребе. А в жилом помещении надо найти прохладное и проветриваемое место.

Целый

Тара, в которую помещают целые луковицы, должна быть воздухопроницаемой. Причем разные сорта лучше поместить отдельно. Мелкие экземпляры надо сразу отсортировать и использовать в первую очередь.

Очищенный

Не стоит забывать, что частично заболевшие луковицы можно оздоровить, очистив их от шелухи. Впоследствии овощ вновь покроется ею. Только такие экземпляры лучше не оставлять на длительное хранение. А положить в подходящую тару, расположить в прохладном месте. По возможности использовать овощи побыстрее для приготовления различных блюд. Если очищенного лука немного, его можно поместить в пластиковые или стеклянные контейнеры и хранить в холодильнике.

Нарезанный

Репчатый лук в нарезку можно упаковать в небольшие целлофановые пакетики и поместить их в морозилку.

Маринованный

Репчатый лук маринуют. Для этого луковицы очищают, моют, нарезают и плотно укладывают в стеклянные банки. При желании добавляют специи. Затем заливают маринадом и укупоривают. Хранят заготовки в холодильнике.

Жареный

Лук, обжаренный на рафинированном подсолнечном масле, нужно положить в стеклянную или пластиковую емкость, поместить ее в холодильник. Срок годности такой заготовки – не больше 4-6 суток.

Сушеный

Если квартира маленькая и совершенно нет места для хранения целых луковиц, то их можно высушить. Для этого используют духовые шкафы, микроволновые печи или электросушилки. Вначале луковицы очищают, тщательно промывают под струей проточной воды, нарезают на кусочки среднего размера. Затем используют нужный электроприбор:

Противень заполняют овощами в один слой, ставят в духовку на 2,5-3 часа при температуре 50–60 °C. При этом следят, чтобы лук не пригорел.
В микроволновке кусочки размещают между двумя бумажными салфетками, включают режим на максимум на 3-4 минуты.
В инструкции электросушилки подробно описан механизм приготовления продукта.

Готовый полуфабрикат после остывания складывают в тканевые мешочки или деревянные емкости и хранят как обычные специи.

Засоленный

Для некоторых салатов хозяйки используют засоленный репчатый лук. Рецепт его приготовления прост. Нарезанные кусочки смешать с солью (ингредиенты берут в разных пропорциях), сложить в емкость, закрыть крышкой, убрать в холодильник. Через 5-7 суток смесь готова к употреблению. Лучше такую приправу готовить небольшими порциями.

Белый

Белый лук отличается от обычного желтого шелухой. Она плотная, похожа на вощеную бумагу. Продукт хранится не более 4-6 месяцев в сухом помещении.

Зеленый (свежий)

Зеленый лук можно сохранять свежим долгое время несколькими способами:

В холодильнике в пищевой пленке, но перья должны быть крепкими, без повреждений.
В морозильной камере – нарезанный и упакованный в целлофановые мешочки.
Засоленный или залитый растительным маслом – в закупоренной емкости в холодильнике.

А можно зеленые веточки поставить в стакан, наполненный чистой водой. Но в этом случае продукт стоит побыстрее использовать.

Порей

Для сохранения порея прибегают к таким манипуляциям:

удаляют все пожелтевшие части;
немного укорачивают корни;
в погребе размещают небольшую пластиковую емкость с отверстиями снизу и заполняют ее сырым речным песком;
на эту импровизированную грядку высаживают овощи.

Затем по мере необходимости их извлекают и готовят.

Если такой способ не подходит, то у порея подрезают корни, оставив не более 1 сантиметра. Затем луковицу помещают во влажную ткань. Всю конструкцию оборачивают пищевой пленкой. В таком состоянии продукт пролежит в холодильнике пару месяцев.

Семенной

Особо рачительные огородники покупают семенной материал осенью. В это время его стоимость невелика. Возникает одна проблема – как сохранить овощ до посадки. Сделать это можно двумя способами – теплым и холодным. Согласно первому, луковки высыпают в коробки из-под обуви, в которых сделаны отверстия по бокам, и ставят в прохладное, темное место в квартире. Также можно в тканевых мешочках разместить в подвале или погребе. Это уже второй способ.

Красный

Луковицы бардового или фиолетового цвета зачастую называют красными. Они отличаются от желтых более сладким вкусом и меньшим сроком хранения. Если их поместить в подвал или погреб, они будут оставаться свежими не более 3-4 месяцев.

Ялтинский

Лук сорта Ялтинский отличается своеобразным вкусом. Но в хорошем состоянии овощ может оставаться не более 5 месяцев с момента уборки. Поэтому, как только возраст луковок приближается к этому сроку, их лучше законсервировать или засолить.

Шалот

Шалот располагают в деревянных ящиках или сетках слоем не более 4 сантиметров. Применяют теплый способ (хранят в жилом помещении при температуре 19–20° С) или холодный (в подполье, чердаке, где воздух не прогревается выше +2+5° С). Во втором случае срок будет не больше года.

Резанец (он же скорода)

Перья шнитт-лука, который еще называют резанцем и скородой, похожи на тоненькие трубочки. Они могут сохранять свежесть в холодильнике 5-7 суток. А во время заморозки полностью теряют свои полезные качества. Поэтому для более долгого хранения перья лучше засолить или залить растительным маслом.

Полезные советы

Опытные огородники знают несколько секретов зимовки лука. Срок хранения удлиниться, если луковки пересыпать сухими листьями, стеблями крапивы и опилками.

Нетрадиционные формы хранения

Существуют и нетрадиционные способы хранения луковиц. Их помещают в яичные контейнеры, по одному овощу в углубление. Тару ставят одну на другую, так она не занимает много места. Луковки чувствуют себя комфортно, в воздухопроницаемой упаковке.

Чтобы лук не прорастал

Чтобы луковицы не прорастали, надо следить за температурным режимом и влажностью. Как только они начнут повышаться, это станет сигналом к началу роста перьев. А устранить неприятности можно только обустроив вентиляцию в том месте, где находятся овощи. Постоянная циркуляция воздуха не позволит резко меняться температуре и влажности.

Хранение перед посадкой весной

За 8-10 суток до планируемой высадки в грунт посевной материал достают из мест хранения и перебирают. Удаляют высохшие или загнивающие экземпляры, очищают от излишней шелухи. Затем луковки раскладывают в один слой вблизи горячих батарей центрального отопления или сверху русской печи, которая периодически протапливается. Эта манипуляция гарантирует, что после посадки у лука не появятся стрелки.

Соседство с другими продуктами

В погребе тару с луковицами надо разместить подальше от овощей, которые растут в земле. Соседство с сушеными ягодами, фруктами, травами, чесноком предпочтительнее.

В холодильнике лук нужно держать упакованным в плотные емкости или пищевую пленку. Иначе некоторые продукты могут пропитаться резким луковым запахом и стать непригодными для употребления в пищу.

Почему лук гниет

Иногда бывает так, что несмотря на все принятые меры луковые головки начинают гнить. А вызвать неприятные процессы могут заболевания:

Бактериальные. При них появляются гниющие темные чешуйки.
Грибковые. В этом случае загнивает вся луковица.
Фузариоз. Овощ становится мягким и водянистым.

Об начале проблемы можно узнать по тому, что появляется стойкий луковый запах. Именно он сигнализирует о том, что надо перебирать урожай. Чересчур зараженные экземпляры стоит выкинуть, а у слегка подпорченных можно удалить зараженные участки. При этом нельзя хранить заражённые продукты: луковки необходимо сразу применить для готовки.

Лук считается сельскохозяйственной культурой, неприхотливой в хранении. Но и он требует периодического внимания. Только соблюдение правил уборки урожая, правильная подготовка и оптимальные условия позволят обеспечить сохранность вкуса и запаха овощей. Подбирая рекомендации, нужно обращать внимание на индивидуальные характеристики сорта. Иногда именно от них будет зависеть предпочтительный способ хранения.

Мне нравится3Не нравится1

Где хранить лук в условиях квартиры: места и способы

При самостоятельном выращивании овощей возникает вопрос о том, где хранить лук в условиях дома или квартиры и как это правильно делать, чтобы он не сгнил и не засох раньше времени. Вариантов хранения немало, но для начала нужно знать о том, как правильно подготовить лук к долгой зимовке.

Подготовка урожая к хранению

Если вы выращиваете лук сами на своем приусадебном участке, то наверняка знаете о том, что для как можно более длительного и успешного хранения ему необходимо дать дозреть. На созревание лука требуется от 90 до 120 дней, поэтому урожай обычно собирают в середине августа. Многие огородники начинают заниматься этим после 14 августа – праздника Медового спаса одновременно с началом Успенского поста.

О том, что лук окончательно созрел, говорят высохшие перья и плотные чешуйки. После уборки рекомендуется просушить его прямо на грядках в течение 5-10 дней, периодически переворачивая и встряхивая. Если такой возможности нет, например, из-за дождливой погоды, то лук можно рассыпать по панцирной сетке и сушить под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Такая сетка обеспечивает циркуляцию воздуха и собранный урожай не нужно часто переворачивать. Но, конечно, лучшим вариантом станет просушивание лука на открытом солнышке.

После этого необходимо обрезать хвостики, оставив по 5 см, и корешки. Делать этого не стоит, если вы планируете заплетать лук в косы. Например, можно оставить какое-то количество для плетения, чтобы повесить пару луковых косичек на кухне, а остальной урожай обрезать для других вариантов хранения, о которых читайте далее.

Способы сохранить лук в квартире

Ящики

Подойдут как деревянные, так и пластиковые ящики, а главным условием является наличие в них отверстий для свободной вентиляции. Ящики могут быть сделаны из тонких дощечек с промежутками 4-5 см друг от друга либо иметь сплошные стены и днище, в которых нужно проделать отверстия диаметром 2-3 см.

Преимущество в том, что поставив их друг на друга, можно сэкономить место на кухне или в кладовой. Сегодня в продаже есть много пластмассовых ящиков, предназначенных именно для хранения овощей.

Картонные коробки

Этого добра хватает в каждом хозяйстве, ведь плотные коробки могут оставаться от купленной обуви, техники или их можно приобрести за копеечную стоимость на оптовых базах, в специализированных магазинах или попросить 3-4 добротных коробочки в ближайшем продуктовом магазине. В коробках необходимо проделать отверстия для лучшей вентиляции.

Корзинки из лозы

Они не должны быть слишком глубокими, иначе луковицам, которые будут лежать в середине, может не достаться воздуха и они начнут загнивать. Лучше использовать несколько небольших корзинок объемом по 5-6 литров.

Совет: для длительного сохранения луковиц пересыпьте их сушеной крапивой, опилками, мелом или луковой шелухой.

Тканевые мешочки

Они должны быть изготовлены из натурального материала, например, мешковины, льна или хлопка. Лук будет храниться всю зиму в мешках небольшого размера, вмещающих максимум по 4-5 кг. Один из таких мешочков можно забрать на кухню и спрятать его в ящик напольного шкафа для того, чтобы не ходить каждый раз в кладовую за порцией лука для приготовления какого-нибудь блюда.

Пакеты из плотной бумаги

Они хорошо вентилируются и также могут обеспечить надежную сохранность лукового урожая. Для них справедливы все те же правила, что и для тканевых мешков.

Сетки из полипропилена

Это распространенный среди хозяек вариант хранить лук в условиях квартиры. Хороши сетки тем, что не мешают циркуляции воздуха и, если какая-то луковица начнет загнивать, это сразу будет видно, ее можно вовремя выбросить.

Места для хранения лука

До наступления холодов можно держать лук на балконе, но при этом он должен хорошо проветриваться, а затем перенести его в кладовую.

При хранении в кладовке старайтесь разместить ящики или коробки с луком подальше от таких овощей, как морковь, картофель или свекла. Хорошо переносит этот овощ соседство с чесноком, сушеными ягодами, травами и сухофруктами.

Небольшое количество лука удобно держать в выдвижном ящике нижнего шкафа. Сегодня многие при заказе кухонного гарнитура сразу планируют наличие в нем такого модуля, который будет предназначен специально для хранения овощей. Этот вариант подходит для тех, кто покупает их в магазине на неделю-две, и они попросту не успеют испортиться за такой короткий срок. В такие же ящики можно размещать и количество лука на неделю и других овощей, взятых из кладовой. В выдвижной ящик шкафа обычно помещаются пластиковые вентилируемые коробки или ящики, запасы в которых пополняются по мере их поедания.

Хранить лук на балконе зимой не рекомендуют – там он попросту может замерзнуть. Исключение составляют утепленные лоджии и балконы, которые многие хозяйки пользуют исключительно для хранения урожая и заготовок на зиму.

Еще одно место для хранения лука – это стена на кухне, где можно развесить две-три плетеные косички из луковиц. Украшенные льняными ленточками, такие луковые косы органично впишутся в интерьер в стиле прованс.

Хранить лук в холодильнике можно двумя способами:

в нижнем отсеке для овощей, при этом в небольшом количестве, которое будет расходоваться за относительно короткий промежуток времени;
в морозильной камере, нашинковав очищенный лук вместе с морковью или другими овощами и разложив нужными порциями по полиэтиленовым пакетам. Такой вариант экономит время – не нужно каждый раз чистить и нарезать лук, проливая слезы.

Что касается температуры для хранения лука, то оптимальным значением считается от +18°C до+22°C.

в квартире, в холодильнике, в морозилке

Правильно хранение лука – один из важных этапов по уходу за собранным урожаем. Чтобы овощ пережил морозную зиму, нужно соблюдать соответствующие технологии. Хорошо вызревшие луковицы находятся в состоянии полного физического покоя и при соблюдении температурного режима и уровня влажности их можно прекрасно хранить в домашних условиях.

Как можно сохранить свежий лук в домашних условиях?

После сбора урожая просушить корнеплоды. Для этого надо разложить лук на балконе или вынести на свежий воздух на солнце. Желательно, чтобы температура воздуха составляла выше 30С. Некоторые огородники практикуют просушивание овоща в духовке при 40С.

При подготовке овоща к зимовке нужно знать правила обрезания перед хранением. Пропускать этот этап запрещено, иначе луковицы быстро сгниют:

Сбор урожая лука

После просушки надо убрать лишние чешуйки и оставить только шейку длинной 5 см.
Корни желательно удалять острым ножом полностью, но так чтобы не повредить луковицы.

Спасти корнеплод от загнивания можно с помощью правильного хранения в прохладном помещении. Идеальный вариант – это погреб или подвал. Но если нет такой возможности, то овощ придется сохранить и в квартире.

Хранение в подвале

В подвале хранить лучок при температуре не ниже 1С, иначе он может просто замерзнуть. Просто разложить овощ на полу нельзя, нужно подготовить специальные контейнеры:

пластиковые ящики;
деревянные ящики.

Тара должна быть неглубокой, но широкой. Корнеплоды надо хранить слоем не выше чем 0,5 метра. Ставить ящики на возвышение или деревянные подставки, чтобы они не касались холодного пола и стен. Репчатый лучок необходимо периодически пересматривать во избежание загноившихся экземпляров.

Другие способы хранения в подвале:

полотняные мешки;
овощные сетки;
плетеные корзинки;
чулки и капрона.

Можно организовать в подвале специальные крюки, чтобы подвесить на них мешки или чулки, корзинки. Главное, чтобы в упаковке были вентиляционные отверстия.

Хранение лука в подвале в косах

Хранение в квартире

В квартире лук хранится на балконе или в месте, где поддерживается температура ниже 1-5С. Для хранения корнеплода в квартире можно подготовить следующую тару:

Плетеные корзинки. Корзинки хорошо вентилируют воздух и не дают головкам прогнить. Луковицы налаживаются так, чтобы не создавалось давление на нижний слой;
Картонные коробки. Можно хранить корнеплоды в коробках, только периодически овощи следует перебирать, чтобы гнилой плод не заразил остальные. В коробках сбоку сделать небольшие отверстия для вентиляции;
Полипропиленовые сетки. Отличный вариант для хранения в квартире. Луковицы не сдавливаются, и сетка хорошо пропускает воздух;
Тканевые мешки. Расфасовать овощ так, чтобы слой не превышал 30 см;
Чулки капроновые. Они не пропускают влагу, но хорошо вентилируют воздух.

Не рекомендуется хранить лук рядом со свеклой, картофелем. Можно посыпать головки мелом. Он хорошо задерживает влагу. Можно поместить овощ в холодильник, где температура не ниже 3С. Ближе к весне нужно перенести корнеплод в более теплое место на t +18С.

Хранение лука в квартире в ящике

Способы сохранения зеленого и репчатого лука дома

Зеленый лук, собранный на огороде, не нужно пытаться сразу же промыть под водой. Опытные огородники уверяют, что не вымытый овощ значительно дольше храниться. Чтобы не пачкать холодильник грязными перьями, можно протереть их увлажненными салфетками и оставить просушиться.

Зеленый лук можно хранить в холодильнике следующим способом:

в стеклянной таре с крышкой. Именно стеклянная бутылка или банка с плотно закрывающейся крышкой позволит надолго сохранить овощ свежим в течение 4-5 недель. Желательно взять посуду повыше, чтобы зеленые перья не согнулись;
полиэтиленовый пакет. Взять лук и уложить его в пакеты так, чтобы перья оставались прямыми. Конец пакета следует завязать, а по бокам проткнуть несколько тонких отверстий, чтобы была вентиляция;
завернуть в бумагу. Можно взять крафт-бумагу. Лучок вымыть, высушить и завернуть в упаковку.

Подготовка лука для хранения в бумажных пакетах

Засолка

Зелень можно сохранить на зиму с помощью засаливания:

Для засаливания нужно хорошо перебрать овощ, промыть и нарезать кружочками.
Подготовить стеклянную тару, простерилизовать ее и просушить.
В емкость положить нарезанный лук толщиной 2-3 см и просолить, потом засыпать еще один слой и просолить и так далее. Банка должна быть полной. Соль предотвратит появление плесени.
Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник.

Засолка лука

Сушка

Еще один способ сохранить перья надолго – высушить их. Для этого нужно:

Вымыть, просушить и нарезать колечками.
Разложить кольца на решетке и просушить в духовке при температуре 50С около 2 часов.

Заморозка в холодильнике или морозилке

Замораживать зеленые перья в морозилке можно следующими способами:

Вымыть и высушить овощ и нарезать тонкими кружочками. Взять полиэтиленовый пакет и в небольшом количестве расфасовать его по мешочкам.
Нарезанный кольцами лук смешать с небольшим количеством сливочного масла и разложить по силиконовым формочкам. Загрузить их в морозильную камеру и порционно использовать по назначению.
Смешать нарезанный овощ с растительным маслом и загрузить в пластиковые небольшие контейнеры или формочки.

Подготовка к заморозке лука

Хранение в погребе

Зеленые перышки может храниться в погребе только при условии, что у него твердые и крепкие перья без дефектов. Чтобы не завял, следует завернуть овощ в пленку, очистив предварительно от земли или сложить его аккуратно в деревянные ящики, застеленные пленкой. Храниться при температуре 1-2С примерно 4-6 недель.

Подготовка к хранению

Для хранения лука долгое время: протереть и убрать поврежденные листья. Чтобы сохранить зелень в свежем виде, то нужно оставить только самые крепкие перья. Если лук используется для сушки, засаливания, заморозки, то можно промыть его и готовить по рецепту. Для свежего лука оптимальная температура 1-8С. Для заморозки -8. Замороженную зелень можно хранить 1 год, сушеную 2 года, квашеную с солью полгода, свежую до 2 месяцев.

Репчатый и зеленый вид содержит огромное количество витаминов и прекрасно подходит для заправки многих блюд: супов, мяса, солений, салатов. Главное при правильно хранении лук сохраняет свои свойства. Приятного аппетита!

Как хранить лук репчатый всю зиму в домашних условиях

О том, как хранить лук, мне пришлось узнать после неудачного опыта – собранный урожай пророс в середине зимы. Потраченных усилий было очень жалко.

Лук – самый распространенный овощ, который применяется, пожалуй, всеми кулинарами мира. Невозможно представить себе, как приготовить без репчатого лука любое первое блюдо, например, красный украинский борщ. Гарниры, подливы, несладкая выпечка – без “слезоточивого” овоща будут уже совсем не такими. Кстати, из него делают даже конфитюр – очень необычно и вкусно.

Мне всегда было удобно запастись этим овощем на всю зиму и не ходить каждую неделю за килограммом-другим в магазин. А в последние годы дача радует урожаем, поэтому вопрос хранения лука актуален постоянно. Сделать это не просто – нужно соблюдать некоторые условия. Но при желании сохранить репчатый лук до самой весны вполне реально и в частном доме, и в условиях городской квартиры.

Храним по правилам

Правильное хранение репчатого лука – это выбор подходящего сорта, определённая подготовка самих луковичек, создание оптимальных условий. Важную роль играет температурный режим, влажность в помещении, циркуляция воздуха.

Теория на первый взгляд может показаться сложной, на практике всё проще.

Какой лук хранится лучше?

Не все сорта подходят для длительного хранения. Перечислять каждый известный сорт и его характеристики не стану, скажу только, что от цвета лука его лёжкость не зависит – есть желтый, белый, красный, синий лук, который будет лежать до следующего урожая, а бывает такой, который уже к Новому году приходит в негодность.

К примеру, известный всем Ялтинский красный сложно сохранить всю зиму, а Ред Барон, который такого же цвета, хранится прекрасно.

Секрет – в содержании сахаров и воды. Чем больше сладости, чем меньшее количество чешуек при большой массе, тем менее лёжким оказывается сорт. Крымский – очень сладкий, сочный. Ред Барон – полуострый, не такой сочный. Точно так дела обстоят с белым, обычным жёлтым – есть салатные сладкие сорта, а есть острые, которые хранятся дольше.

Подготовка

После сбора урожая важно правильно подготовить его к хранению. Тут всё просто:

выкапываем аккуратно;
раскладываем на просушку в течение 1,5-2 недель в сухом, проветриваемом и тёмном месте;
когда перья высохнут, удаляем их и лишнюю шелуху;
сортируем, отбраковывая плохие экземпляры.

Складываем в любую подходящую тару, то есть такую, где есть возможность циркуляции воздуха: ящики с отверстиями, плетёные корзины, тканевые мешки, специальные сетки для овощей.

Нередко хранят в чулках или капроновых колготках – неплохо сохраняется, но выглядит не очень эстетично.

Красиво хранить в косах. Если надумаете попробовать, не обрывайте сухие перья и вплетите шпагат для прочности.

Особенности температурного режима

Репчатый лук отлично сберегается и в холоде, и в тепле, то есть применяются те же 2 метода, как и при хранении чеснока. В первом случае следует найти место, где температура будет около 0, влажность – не выше 70%.

Длительное хранение в тепле возможно, если температура в пределах 18-24 градусов. Влажность при этом должна быть около 50%. В более тёплых условиях и при повышенной влажности луковицы начнут прорастать. Могут развиться разные болезни, поразить плесень.

Самое главное и сложное в обоих случаях – постоянство условий. Скачки температуры могут спровоцировать “пробуждение” лука, начало роста пера.

Где дольше хранится репчатый лук

Из сказанного выше видно, что для этого овоща можно найти место в любом жилище.

Подвал, погреб подходят идеально. Расставьте тару с луком на полках, где есть циркуляция воздуха. Рядом с картошкой, корнеплодами и даже “братом” пореем, о хранении которого уже писали здесь, размещать нежелательно, репчатому нужно место посуше.

Можно присыпать луковицы толчёным мелом или древесной золой – срок годности увеличится.

В квартире хранить тоже можно, выбрав место подальше от источников тепла. Уложите лук в ящики или плетёные корзины и поставьте, например, в кухонный шкаф. Периодически перебирайте запасы, удаляя подозрительные экземпляры.

Внимание! Балкон для хранения не подходит – температура непостоянная.

Можно развесить косы лука на кухне – это ещё и полезно, так как овощ выделяет фитонциды, обеззараживающие воздух. Только сделайте это подальше от плиты и духовки, чтобы постоянные изменения температуры и влажности не сказались негативно на запасах.

Конечно, хорошо хранится лук в холодильнике – условия идеальные. Вот только у меня лично места для этого овоща там нет. Единственный лук, который я могу ещё положить на полку холодильника, – зелёный, о чём уже упоминала в отдельной статье.

Храним очищенный и нарезанный лук

После сортировки собранного урожая или крупной закупленной партии всегда остаётся некоторое количество некондиции – луковицы с повреждениями, нарушенным защитным слоем шелухи. Выбрасывать его рациональная хозяйка не станет, но и срок пригодности у такого минимален. Я поступаю так:

чищу от шелухи;
измельчаю.

Часть отправляю в закрытом контейнере в холодильник – ещё 2-3 дня он не теряет своих свойств.

Остаток замораживаю порционно. Также могу сделать овощную заправку для супов, которую не нужно даже варить, или любую другую консервацию на зиму.

Напоследок не могу не поделиться видео с легким способом плетения красивых и прочных кос из лука:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как хранить лук репчатый в домашних условиях

Лук – это полезный овощ, равномерно употребляемый в течение года благодаря возможности длительного хранения. Успешное хранение невозможно без удовлетворительного качества урожая и соблюдения определенных условий.

Вот почему возникает основной вопрос, особенно зимой: где и как хранить репчатый лук в домашних условиях, как правильного его подготовить.

Как и когда нужно собирать урожай?

Важно правильно и вовремя осуществлять сбор урожая лука репчатого и порея:

Если сбор урожая отложить, мы получаем увеличение урожайности, вызывающее ухудшение качества луковицы, включая растрескивание и отслаивание чешуи, что приводит к потерям во время хранения. Более крупные луковицы не высыхают настолько хорошо, что их можно хранить.
До сбора урожая луковица может засеиваться патогенными грибами, бактериями, в итоге овощ начинает подгнивать.

Чеснок и лук созревают в июле. Оптимальная дата сбора урожая выпадает на время, когда стебель растений падает на 3/4, а у остальных растений половина листьев еще зеленые,но видны сухие чешуйки луковицы. Когда стебель падает на 1/3 своей высоты, нужно прекратить поливать овощ (примерно за 2 недели до выкопки).

Не выдергивайте луковицы из земли силой, их обязательно подкапывают, иначе неизбежны травмы донца.

После сбора луковицы сушат на солнечном месте (обычно это происходит в середине июля). Сушку проводят прямо на грядках, если нет дождей, в случае дождливой погоды – под навесами.

В поле по утрам, защищая луковицы от выпадающей росы, урожай накрывают. Сушка длится примерно 2 недели. Таким образом, урожай высохнет хорошо, затвердеет кожица, приобретет характерный цвет в зависимости от культивируемого сорта:

золотистый,
коричневый,
темно-красный.

Нельзя собирать лук под дождем. Если начнется дождь, когда овощ сушится на грядке, необходимо немедленно его перенести под крышу.

Подготовка лука к длительному хранению

Лук необходимо повторно просушить. Урожай просушивают под навесом или в подсобном помещении.

После первоначальной просушки луковицы заносят в сараи, другие помещения, где происходит дальнейший процесс сушки. Обычно используют только теплый наружный воздух. Иногда используется дополнительный нагрев воздуха, особенно в периоды влажной и прохладной осени. Период сушки луковиц длится 2 -3 недели, в зависимости от степени его просушки на открытом воздухе, грядке.

В конце октября лук готовят для хранения на зиму. Нужно перебрать урожай, выкинуть луковицы, у которых появилась плесень, гниль.

Условия хранения

Залогом сохранности урожая является соблюдение условий хранения лука:

чистота тары и помещения;
температурный режим;
влажность воздуха;
проветривание.

При какой температуре, влажности хранить лук?

Оптимальные условия, помогающие сохранить урожай, следующие:

температура хранения лука – 0 ° C;
относительная влажность воздуха 65-75%;
состав атмосферного воздуха: 5% CO₂, 3% O₂.

Очень хорошие результаты получают при хранении овоща при сверхнизких концентрациях кислорода и углекислого газа (1-2% CO₂, 1,5-3% O₂).

Важно! Лук можно хранить при минусовой температуре (замороженным). При этом важно поддерживать постоянную температуру от -2 до -3 ° С. Продолжительность хранения замороженного лука составляет 8-12 месяцев.

В наших климатических условиях эти требования обеспечиваются путем хранения луковиц в хорошо изолированном помещении, умело используя прохладный наружный воздух для охлаждения.

Лук шалот может храниться до июня. Репчатый обычно вкусный до февраля-марта, когда он начинает прорастать.

Внимание! Если луковица замерзла — после оттаивания она подходит для употребления.

Если нужно продлить срок хранения репчатого лука до мая-июня, тогда его следует хранить в специальных холодильных камерах при 0 градусах C, соблюдая постоянный температурный режим и влажность.

Важно не дать луку прорастать

Крайне важно хранить овощ, поддерживая его адекватное состояние – не давая прорастать.

Чем вредно прорастание корней и пера?

Активация процесса прорастания приводит к увеличению потерь при хранении. Большие потери обусловлены главным образом ростом корней.

Качество овоща снижается, так как происходят следующие изменения:

растрескиваются сухие чешуйки, покрывающие мясистую шелуху;
изменяется окраска;
меняется форма и твердость луковиц.

Причины прорастания корней

Качество луковиц. Луковицы низкого качества подвержены прорастанию корней и пера в течение длительного хранения, составляющего 6-8 месяцев в кладовых, погребах.
Высокая влажность воздуха и температура. Условия, существующие в погребах, подвалах, могут очень отрицательно повлиять на качество овоща. Прорастание корней обусловлено главным образом высокой относительной влажностью воздуха в помещении, и ростом стеблей при повышенной температуре.

Процесс прорастания в промышленности предотвращают и ограничивают, используя соответствующие препараты из группы регуляторов роста и развития растений. Активное вещество в этих составах чаще всего пестицид – гидразид малеиновой кислоты (ГМК) в виде калиевой соли – (800 г / кг). Эти препараты характеризуются системным действием, препятствуют росту побегов, но они токсичны, требую осторожности при использовании и соблюдения сроков ожидания при употреблении лука в пищу.

В домашних условиях обычно подобные препараты не применяются, дачники стараются вырастить экологически чистый урожай, поэтому очень важно хранить урожай при правильных условиях.

Помещение и способы хранения

С условиями все просто, теперь разберемся, где можно хранить лук зимой – в погребе, подвале и как правильно это делать.

В подвале, погребе

В подвалах, погребах репчатый лук можно хранить:

навалом – одним слоем или слоем высотой около 3 метров, на дощатых поддонах, полках с вентиляционными отверстиями;
в небольших ящиках, накрытым одеялом;
в сетках;
вязанками, подвешенными к потолку.

Репчатый лук может выдерживать даже низкие температуры ниже нуля в краткосрочной перспективе.

Ялтинский лук следует хранить в вязанках в подвешенном виде под потолком. Так он хорошо вентилируется, легко заметить признаки повреждения. Срок хранения ялтинского красного лука меньше, чем у обычного репчатого и зависит от степени его просушенности и условий.

Важно, чтобы подвал был правильно оборудован:

Вентиляцией – приток и отток воздуха обеспечивается наличием двух отверстий на противоположных концах подвала. Оптимально, если движение воздуха будет проходить и по полу.
Теплоизоляцией. Если теплоизоляция плохая, можно в периоды сильных морозов накрыть лук соломой, одеялом. Материал должен быть воздухо- и влагопроницаемым.

Часто из-за больших температурных различий между ящиком с луком и окружающим воздухом происходит конденсация водяного пара в верхнем слое луковой кучи, поэтому лук быстро запотевает.

Период хранения лука в погребах с ручной вентиляцией невелик, составляет 4-5 месяцев. При благоприятных условиях осенью и зимой этот метод дает хорошие результаты без значительных затрат. Но часто существуют серьезные проблемы с хорошим просушиванием луковиц, особенно в холодную и влажную погоду, преобладающую осенью. Зимой, если обеспечена недостаточная теплоизоляция, луковицы в подвалах иногда замерзают.

Хранение в холодильнике

Лук – это овощ, который нельзя долго хранить в холодильнике. Он сохраняет свежесть до 30 дней при условии, что хранится правильно – в прохладном, сухом, темном месте.

Когда луковица охлаждается – холодная и влажная температура в холодильнике превращает крахмал в сахар (то же самое происходит с картофелем). Луковица становится сырой быстрее, появляется неприятный запах, которым пропитываются другие продукты. Иногда появляется гниль, плесень.

Вместо холодильника, хранение репчатого лука зимой в квартире, в домашних условиях предпочтительно в сетке или в миске в прохладном, сухом, проветриваемом месте.

Не оставляйте луковицы в полиэтиленовом или бумажном пакете – он должен дышать. Дополнительно нужно разделять места хранения от картофеля, потому что картофель выделяет влагу, что ускоряет порчу лука. Этот принцип не распространяется на зеленый лук. Зеленый лук в холодильнике хранят в пакетах.

Если после приготовления блюд остались неиспользованные овощи, важно знать, как хранить очищенный лук. Лучше поместить его в пластиковые контейнеры, чтобы он не заветрился и не отдал свой запах другим продуктам. Можно насыпать на дно соль и поместить срезом на нее нарезанные луковицы. Если необходимо долго хранить очищенный, нарезанный лук, лучше его заморозить в морозильной камере в герметичных емкостях – коробках, пакетах.

Не храните нарезанный лук в холодильнике более 12 часов, он теряет полезные свойства и даже становится вредным. Нужно его заморозить или обжарить.

В квартире, кладовке, на балконе

Хранение лука репчатого в квартире, частном доме можно осуществлять в кладовой. Для этого ящик или коробку помещают на пол. Более низкие температуры предпочтительнее, чем высокие.

Очень сложно хранить лук на балконе зимой, потому что трудно регулировать температуру и влажность. Перепады температуры очень негативно отражаются на процессе хранения.

Наилучшая температура в домашних условиях составляет 7-10 ℃. Если нет такого места, луковицы будут храниться неделю при комнатной температуре.

Болезни лука, возникающие при хранении

Шейковая гниль лука

Согласно десятилетним исследованиям, потери, обусловленные гниением лука, главным образом вызваны шейковой гнилью. Болезнь вызывают: Botrytis aclada, B. squamosa, B. Byssoidea. Симптомы инфекции становятся видимыми во время хранения луковиц, которые начинают гнить с шейки. В зонах инфицированных тканей появляется серое мицелиевое покрытие.

Основные источники инфекции:

инфицированные семена севка;
растительный мусор;
зараженная почва.

Развитию болезни способствует высокая влажность и последующий сбор влажных луковиц. Возникновение заболевания можно уменьшить, поддерживая рекомендуемую температуру и влажность воздуха во время хранения. Также желательно свести к минимуму источники первичных инфекций:

не допускать выращивание луковиц на одном месте второй год подряд;
посев здоровых семян севка.

Фузариум

Высокоинтенсивная луковая гниль вызывается грибком Fusaria (Fusarium oxysporum). Встречается заболевание обычно в областях, где овощ выращивают в промышленных масштабах, не соблюдая технологию. Грибок заражает луковицы в течение вегетационного периода. Симптомы во время хранения видны в виде гнили со стороны пятки.

Возбудитель заболевания распространяется через:

загрязненную воду;
почву;
с семенным материалом.

Чтобы предотвратить развитие болезни, нужно избегать выращивания овоща в монокультуре и на заболоченных почвах. Целесообразно сеять высококачественные семена. При уборке урожая нужно избегать механических повреждений, хранить только здоровые овощи.

Белая гниль

Похожие симптомы проявляет белая гниль. Отличительная черта заболевания – белый, ватный мицелий с многочисленными склероциями.

Источники заболевания:

зараженная почва;
плохой севок.

Профилактика основана на соблюдении правил выращивания, сушки и хранения. Обработка семян также является эффективным методом защиты.

Мокрая бактериальная гниль

Большие потери при хранении вызывает гниение лука, спровоцированное появлением бактерий псевдомонады (Pseudomonas gladioli pv. Allicola) и эрвиний (Erwinia carotovora). Лук заражается в течение периода до сбора урожая через недосушенную шейку при механическом повреждении. Ткань с симптомами заболевания становится водянистой, приобретает неприятный запах, гниет. Овощ, предназначенный для хранения, должен быть здоровым.

Заключение

Каждого дачника, собравшего урожай волнует вопрос, как сохранить лук зимой. Культура относится к группе овощей, которые благодаря оптимальным условиям можно хранить длительное время. Однако ненадлежащим образом осуществляемые агротехнические мероприятия, включая плохую защиту растений, могут привести к потере урожая при хранении. Самые важные параметры – это соблюдение постоянной низкой температуры и уровня влажности не выше 80%. Не менее важным является правильная подготовка к хранению – сушка, соблюдение правил уборки.

Как хранить лук зимой в квартире и сохранить до весны: лучшие способы хранения

Полезный и популярный овощ репчатый лук растет практически на каждом приусадебном или дачном участке. Собрав большой урожай, перед дачниками встает вопрос – как можно сохранить лук, чтобы он оставался свежим, не начал гнить и сохнуть. Существует несколько способов хранения разного вида луков, которые опишем в нашей статье.

Содержание статьи

Условия для хранения лука

Чтобы сохранить овощи до весны, их хранят в сухом помещении с хорошей вентиляцией при температуре в пределах 0…+5 градусов.

При минусовых температурах луковицы промерзнут, а при более высоких – вскоре начнут разрушаться и гнить. Если в помещении тепло и светло, у луковичек через некоторое время отрастет зелень.

Поэтому хранить лук рекомендуется в подвалах, сараях, на утепленных лоджиях. Влажность воздуха в прохладных помещениях должна быть около 80%.

В чем можно хранить

Лук после уборки просушивают и выбирают для его хранения подходящую тару:

невысокие коробки или ящики с отверстиями;
матерчатые мешки;
сетки или чулки из капрона;
плетеные корзины.

В любую емкость луковички раскладываются слоем не более 30 см.

В чулки и сетки овощи помещаются в несколько слоев и подвешиваются под потолок. Коробки, корзины и ящики с луком устанавливаются в подвале или другом помещении на полки. Если лук будет храниться на лоджии, его прикрывают от света и следят за температурой воздуха зимой. При необходимости емкости с овощами укутывают одеялом или другим утеплителем.

Полезный совет: не даст луковицам загнить и защитит их от высокой влажности толченый мел. Им просто нужно пересыпать овощи, использовав 100 грамм мела для 5 кг лука.

Хранение в косах

Плетение косы из лука

Многие домохозяйки хранят лук в косах, которые плетут в 4 ряда.

Преимущество такого хранения в том, что в косах луковки хорошо проветриваются, поэтому практически не гниют.

Как плести косы из лука:

Понадобятся луковицы одинакового размера и прочная веревка. У лука стебли не обрезают, а подсушивают.
Веревка складывается пополам, и в нее как бы продевается стебель первой луковки, который обматывается концами веревки.
Затем по переменке добавляется вторая, третья и другие луковички, хвостики которых обматывают вокруг веревки. Чтобы закрепить луковички прочно, стебли вокруг веревки обматываются «восьмеркой» (знаком бесконечности).
Таким образом крепится одна луковка над другой, и получается четырехрядное плетение.

КОСЫ ИЗ ЛУКА: ВИДЕО

Если нет времени или желания плести косы, просто сложите луковки в капроновые колготки. В косах и колготках будет видна каждая луковица, поэтому можно вовремя обнаружить и убрать гниющую.

Как хранить лук в квартире

Если урожай небольшой, одну часть его можно хранить в косах, а другую положить в овощной отдел холодильника. Подвешенные к потолку луковые косы станут отличным украшением кухни.

Если в квартире нет утепленной лоджии, лук раскладывают слоем в 30 см в коробки с отверстиями или корзины и помещают в темное место с температурой не выше +23 градусов.

Зимой при включенных радиаторах отопления в квартирах бывает жарко, поэтому коробки с овощами помещают у балконных дверей, в темнушках или стенных шкафах.

Урожай следует регулярно осматривать, убирая подсыхающие и начинающие гниль луковицы.

Не рекомендуется хранить овощи под кроватью в спальне, поскольку от лука будет исходить запах.

Чтобы в квартире овощи не пересыхали, их пересыпают подсохшей луковой чешуей.

Хранение лука порея

Хранить лук-порей зимой можно двумя способами: пересыпанным песком и просушенным.

В прохладных условиях порей хранят в коробках или ящиках, предварительно очистив от земли. Затем его раскладывают слоями в емкости и пересыпают каждый слой влажным песком. Если поставить коробки с пореем в прохладное и сухое помещение, лук сохранится до самой весны.

Чтобы сохранить порей в домашних условиях, его режут кольцами, раскладывают в один слой и сушат. Во время просушки часть полезных веществ улетучится, но зато хранить порей можно будет в тканевых мешочках на кухне в шкафу.

Укладывая лук на хранение в домашних условиях, помните, что луковицы должны быть хорошо просушены. Луковки готовы к хранению, если их шелуха шуршит.

Как правильно хранить лук в квартире

Собирая с грядки свежие овощи, мы не только наслаждаемся ними летом, но и делаем заготовки и припасы на зиму. У каждого овоща есть свое оптимальное время для уборки на хранение. Самым первым овощем, который покидает грядки, является лук. Вырастить хороший урожай лука – это прекрасно, но теперь его еще нужно сохранить. А для этого нужно не только правильно его собрать, но и подготовить к длительному хранению.

И вот здесь возникает множество разных вопросов. В каких условиях лук хранится лучше? В чем его нужно хранить в условиях квартиры? Какая нужна подготовительная работа? И какой лук годится для долгого хранения, а какой нет?

Уборка лука и подготовка к длительному хранению

Для того, чтобы лук хорошо и долго хранился, он должен быть обязательно созревшим и не поврежденным. У незрелого лука еще недостаточно чешуек, его толстая шейка еще может быть подвержена заражению болезнями, которые вызовут гниение плода. Лук, который «пересидел» на грядке, может начать расти вновь и даже пустит новые корни. Такие плоды долгое хранение не выдержат.

Когда пришло время убирать урожай лука, можно увидеть по состоянию его плодов. У созревшего лука шейка луковицы очень тонкая, а луковые перья практически сухие. В зависимости от сорта этой овощной культуры, лук созревает через 3-4 месяца после его посадки. Обычно это происходит в конце лета.

Созревшие плоды лука даже после сбора нуждаются в дополнительной просушке. Именно поэтому нужно убирать лук в солнечный и сухой день, чтобы была возможность сразу его просушить.

Не всегда бывает, чтобы время созревания лука идеально совпало с хорошей погодой. На улице стоят солнечные деньки, а лук еще не дозрел, что делать в таком случае? Попробуйте немного приблизить его созревание, пойдя на маленькую хитрость.

Для этого понадобятся вилы, с помощью которых лук слегка подкапывают, чтобы его корни можно было «подорвать». В таком случае через корневую систему перестанет поступать необходимая влага и питательные вещества. Перья лука начнут подсыхать, созревание его ускорится.

Созревший и выкопанный из земли лук должен полежать на своей грядке сутки, а то и двое. Только после этого его можно обрезать и убирать на хранение. Питательные качества овоща и пригодность к длительной сохранности после такого «отдыха» только увеличатся.

Как высушить лук

От правильной просушки зависит, насколько долго сможет сохраниться лук. Поэтому не стоит торопить этот процесс и сокращать его сроки. Лучшее место для просушивания плодов – это естественные условия: на грядке под солнечными лучами. Солнечное тепло не только хорошо высушит плоды, но еще и уничтожит вредные микроорганизмы и даже продезинфицирует луковицы.

Опытные огородники советуют держать лук на грядке в течение недели, а можно и двух, если позволяет погода. Что нужно делать обязательно, так это время от времени переворачивать луковицы, чтобы они равномерно высушивались со всех сторон.

В случае неблагоприятных погодных условий, можно воспользоваться воздушной просушкой. Для этого подойдет любое помещение с хорошей вентиляцией или место на сквозняке (балкон, навес, веранда и другое).

Если климатические условия вашей местности неблагоприятные для выращивания лука или весь сезон был дождливый и прохладный, то стоит воспользоваться советами опытных овощеводов. Лук, выращенный в таких условиях, перед просушиванием нужно максимально освободить от шелухи. Практически оголенный лук в процессе просушки приобретет новые сухие чешуйки, и на длительности хранения это никак не отразится, даже совсем наоборот – такой лук сохранится лучше.

Для просушки лука можно воспользоваться панцирными сетками. Лук, находящийся на них даже не нужно переворачивать, так как доступ воздуха к плодам – свободный.

Как определить, когда просушку можно закончить? Это покажет состояние луковой шелухи. Если она достаточно сухая, то просунутая в луковую кучу рука легко в нее проскользнет. Если шелуха просохла не достаточно, то рука будет проходить с трудом. Это значит, что лук еще рано отправлять на хранение.

Когда плоды просохли окончательно, то можно выбирать способ хранения. Если вы храните луковицы в косах, то сухие перья не срезают, подрезать нужно только корешки. При других способах хранения большую часть перьев срезают, оставляют только небольшие «хвостики» (длиной приблизительно 5 сантиметров).

Как хранить лук в квартире

Следующий обязательный этап – это сортировка. Луковицы разделяют по размеру и по качеству. Мелкий и поврежденный лук оставляют для быстрого использования, он не пригоден для продолжительного хранения. А здоровые и крупные плоды откладывают отдельно.

Для хранения лука нужно выбрать сухое место, а тара должна быть с хорошим воздухообменом. Это может быть кладовка, утепленный балкон, антресоль и ящики (из разного материала), корзины, сетки.

Самые распространенные места и способы хранения лука:

Корзины из натуральных материалов – это не только декоративное украшение, но и идеальное место для хранения лука. Это место с отличным воздухообменом.
Ящики из дерева и пластика не только хорошо проветриваются, но и не занимают много места, так как их можно ставить один на другой.
Можно использовать коробки из плотного картона с проделанными в них отверстиями для доступа воздуха.
В кладовке можно развесить для хранения наполненные луковицами старые чулки.
Хорошей «тарой» для лука будут маленькие мешочки из натуральной ткани или из бумаги.
Искусственные сетки для продажи и хранения овощей тоже можно использовать. В них есть один дополнительный плюс – это хороший обзор овощей.
Одним из старых и проверенных способов считается хранение лука в косах. Такие вязанки требуют терпения и трудолюбия, но в результате получится еще и украшение для кухни.
Хорошо хранить лук в большом количестве луковой шелухи или пересыпать его мелом. Это предохранит плоды от гниения и прорастания, так как будет забираться лишняя влага.

В процессе всего периода хранения стоит хотя бы пару раз перебрать и еще раз осмотреть весь лук. И тогда, следуя всем вышеперечисленным правилам и советам, ваши запасы лука никогда не пропадут в вашей квартире зимой.

Полезная информация Советы новичкам

20 вариантов хранения картофеля, лука и чеснока

Большинство азиатских домохозяйств имеют хорошие запасы лука, чеснока и картофеля. Чтобы они дольше оставались свежими, их следует хранить в сухом, хорошо вентилируемом и желательно темном месте. Вот 20 идей, как сохранить запас этой продукции.

1. Трехъярусная подвесная корзина Если место ограничено, эта подвесная корзина станет отличным местом для хранения таких продуктов, как картофель и лук.

2. Вешалка для лука в колготках В старые колготки можно хранить лук! Научитесь делать здесь.

3. Дверная вешалка из ротанга Пространство за дверью можно использовать с пользой, например, для хранения трав. Вешалка из ротанга позволяет хранить продукты, требующие вентиляции.

4. Трехъярусная проволочная полка Красивая и функциональная

5. Проволочная полукруглая корзина Эти полукруглые проволочные корзины позволяют использовать пространство на стенах кухни.

6. Коричневые бумажные пакеты Коричневые бумажные пакеты являются хорошим и недорогим средством временного хранения картофеля, лука и чеснока.Не забудьте проделать отверстия для вентиляции.

7. Корзина на вешалке сделает вашу кухню аккуратной и красивой.

8. Хранилище на ферме Этот предмет специально разработан для хранения картофеля, чеснока и лука. На дно даже можно повесить посуду и пакеты.

9. Мешок из хлопка и льна для овощей Эти симпатичные мешки для овощей служат для хранения и распределения урожая. Есть шнурки с переключателями вверху и внизу для легкого наполнения и дозирования.

10. Из мешков для стирки можно хранить картофель, лук и чеснок. Он может хранить большой запас продуктов и хорошо вентилируется. Прозрачный материал означает, что вы будете знать, когда запасы кончаются.

11. Bamboo Steamer также можно использовать для хранения лука, чеснока и лука-шалота. Вы даже можете купить несколько и сложить их!

12. Хранение фарфора для чеснока и лука Этот контейнер экономит место на прилавке, позволяя складывать чеснок и лук.Хотя нам понадобится еще один слой для лука-шалота и картофеля.

13. Открытые плетеные корзины на острове Еще один красивый и аккуратный способ хранения картофеля, лука и чеснока.

14. Решетчатая корзина для яиц позволяет одновременно хранить и демонстрировать свою продукцию.

14. Открытая сетка на ящиках сохраняет пищу скрытой, но обеспечивает вентиляцию

15. Контейнер Tupperware Access Mates Эти переносные контейнеры предназначены для хранения продуктов, которые необходимо проветривать.Крышка для легкого доступа и отверстия для вентиляции.

16. Встраиваемый модуль хранения специально разработан для облегчения доступа, не загромождая рабочую поверхность. Гений!

17. Ящики Хорошая система хранения не обязательно должна быть дорогой. В этих деревянных хранилищах можно хранить лук, картофель, лук-шалот и чеснок.

18. Открытые ящики. Нам нравится, как этот сделанный на заказ ящик хранит продукты вне поля зрения и организованностью.

19.Штабелируемые пластиковые контейнеры от Daiso Хотя контейнеры не предназначены для хранения продуктов, их специальная крышка позволяет воздуху циркулировать, чтобы продукты оставались свежими. У него также есть крышка, чтобы защитить его от крыс, ящериц и тараканов. RM 5

20. Хранилище для хранения чеснока от Tupperware Malaysia. Garlic-N-All Keeper Tupperware штабелируется, экономит много места на столешнице, а его специальная крышка позволяет воздуху циркулировать, чтобы продукты оставались свежими. У него также есть крышка, чтобы защитить его от крыс, ящериц и тараканов. RM 65

Как вы храните картофель, лук и чеснок?

[Фото через Pinterest]

Понравилась статья? Оставайтесь со мной на связи в моем Facebook или Instagram.

Простые шаги по сбору и консервированию лука

Лук придает блюдам вкус, текстуру и цвет. Их едят сырыми, вареными и маринованными. Их очень легко выращивать, собирать и сохранять. Есть желтый, белый и даже фиолетовый лук.Есть лук в пучках, острый лук и сладкий лук.

Лук в пучках – это просто незрелый лук, и его всегда следует хранить в холодильнике. Острый кулинарный лук имеет высокое содержание пировиноградной кислоты, поэтому он дольше хранится без охлаждения. Сладкий и кулинарный лук продается в неохлажденном виде, но его следует использовать сразу после покупки, потому что он имеет более низкое содержание пировиноградной кислоты и, следовательно, более короткое время хранения. Если не использовать их быстро, то хранить в холодильнике.

Для супов и тушеных блюд большинству людей нравится использовать острый лук. Для свежего и жареного картофеля желателен сладкий лук.

Покупая лук для своего сада, обязательно покупайте лук длинного дня, иначе он не станет луковичным. Репчатый лук зависит от продолжительности светового дня. Лук, выращиваемый в Мичигане для коммерческих продаж, сажают в апреле, а луковицы луковицы – в мае, когда дни становятся длиннее.

Лук можно собирать в любое время во время его роста, но для оптимального роста требуется много воды.Прекратите полив, когда луковицы будут готовы к уборке. Советы по посадке, поливу и сбору лука можно найти в статье «Выращивание лука на приусадебных участках Миннесоты».

Обратите внимание на свой лук в саду, и он скажет вам, когда он будет готов к сбору. Они достигают полной зрелости и готовы к сбору урожая, когда по крайней мере половина ботвы лука начинает засыхать и опадать на почву. Выдернув их из земли, можно оставить в саду на несколько часов, чтобы ветер и солнце высушили их.Однако, если погода влажная и опасная или почва мокрая, немедленно уберите лук в гараж или другое сухое, хорошо проветриваемое место и разложите его сушиться на несколько дней. Они готовы к хранению, когда все верхушки станут сухими и коричневыми.

Michigan State University Extension рекомендует хранить лук в прохладном и сухом месте. Чтобы сохранить лук для последующего использования, удалите всю грязь и срежьте сухие верхушки на расстоянии от 1 до 3 дюймов от верха луковицы. Затем обрежьте луковицу корнями.Обязательно оставьте внешнюю защитную сухую пленку вокруг лампы.

Обычно лук можно хранить до восьми месяцев. Для этого их следует хранить в прохладном сухом месте с температурой от 35 до 55 градусов по Фаренгейту и относительной влажностью от 50 до 60 процентов.

Вы можете узнать о консервировании или заморозке лука в бюллетене MI Fresh по использованию, хранению и консервированию лука. Если вы решили сушить их, используйте сушилку для еды. Это очень просто, и это можно сделать за пять простых шагов:

Лук промыть
Удалить внешние «бумажные оболочки»
Обрезать верхушки и концы корней
Нарежьте лук толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма
Поместите их в дегидратор на три-девять часов

Лук, как и все овощи, должен быть ломким или хрустящим после тщательного высушивания.

Лук может заставить нас плакать, но он обладает таким огромным потенциалом для придания вкуса, питательности и разнообразия нашим блюдам, что он стоит нескольких слез. В сладком луке меньше пировиноградной кислоты, поэтому он создает меньше слез.

Как хранить лук и сохранять его свежим

Не позволяйте луку (и вашим деньгам) пропасть зря. Эти 4 ПРОСТОГО шага – лучший способ сохранить лук и продлить срок его хранения. Но не храните лук рядом с одним блюдом, иначе он испортится быстрее!

А теперь давайте узнаем, как правильно хранить лук!

Что вам понадобится

Сумка или контейнер для хранения
Вентилируемое пространство
Доморощенный / приобретенный в магазине лук
Пакеты для замораживания и замораживания (опционально для замораживания)

Как хранить лук за 4 простых шага

Есть все, что вам нужно для этого урока? Отлично.Вот как лучше всего хранить лук за четыре простых шага.

1. Сухой свежий лук репчатый для хранения

Если вы собираете лук в своем саду, вам необходимо высушить его перед хранением. Если вы храните приобретенный в магазине лук, вы можете пропустить этот шаг.

Но почему вы должны лечить лук перед хранением? Вы хотите избежать или уменьшить вероятность образования плесени и гнили шейки (1).

Лук подвержен ряду физиологических нарушений при хранении, таких как водянистые чешуйки, полупрозрачные чешуйки и травмы от обморожения.Эти физиологические нарушения часто становятся отправной точкой для грибковых и бактериальных гнилей.

Правильная выдержка и немедленное хранение могут уменьшить болезни хранения у выращенного в домашних условиях лука. Чтобы лук засох, или «вылечил», нужно 2-3 недели. И они нуждаются в прямом солнечном свете в течение всего времени.

Вы можете положить их на противень и дать им «застыть» на веранде перед вашим двором или возле подоконника. Как только кожица станет гладкой и хрустящей, вы можете приступить к хранению. После 2-3 недель высыхания срежьте верхушки и переходите к следующему этапу.

Вы можете посмотреть видео ниже, чтобы узнать, когда лук готов к уборке и сушке.

Примечание. Выращивание собственного лука может быть забавным. Вы даже можете выращивать их в воде. Посмотрите эту статью о , как создать аквапонику своими руками и эту статью о преимуществах аквапоники на заднем дворе , если вы хотите попробовать!

2. Выберите идеальную среду для своего лука

Луку необходима вентиляция.Идеальным местом для них было бы место на прилавке – , а не за закрытой дверью кладовой . Выберите открытое пространство или место, где вы обычно открываете окно с сеткой (или пользуетесь вентилятором). Национальная луковая ассоциация рекомендует не класть лук в места, где есть прямые солнечные лучи (2).

3. Поместите весь лук в контейнеры и помните о соседях

Купив или собрав лук и решив, где его хранить, поместите его в контейнер.Решая, во что положить лук, ищите емкости с дырочками. Если у контейнеров есть крышки, убедитесь, что в крышках также есть отверстия.

Есть много вариантов хранения лука. Можно использовать колготки и сетчатые мешочки. Вы можете купить контейнеры для хранения лука, которые по сути представляют собой сетчатые мешки в форме мусорных ведер.

Никогда не храните лук в пластиковом пакете или герметичных контейнерах. Чтобы лук оставался свежим, ему нужна хорошая циркуляция воздуха. В противном случае они могут быстро загнить и стать более восприимчивыми к прорастанию.

Колготки и сетчатые мешки идеально подходят, потому что в них можно без проблем удерживать лук, обеспечивая при этом достаточную вентиляцию. Если у вас старые колготки, разрежьте ножки и свяжите каждую луковицу целиком.

Также можно использовать бумажные пакеты или коробки для обуви с дырками. Вы даже можете попробовать заменить фрукты в корзине с луком!

Тогда обратите внимание на то, что вы храните рядом с луком.

Никогда не храните картофель и лук рядом.Лук быстро впитывает влагу, но должен оставаться сухим. Картофель выделяет влагу и газ, что вредно для лука. Что делать, если у вас небольшая кухня или кладовая?

Кажется, это нормально, если они будут на противоположных сторонах комнаты. Пока они не находятся в непосредственной близости, все будет в порядке.

Можно ли хранить вместе чеснок и лук? Ответ положительный.

Им обоим требуется хорошая вентиляция, поэтому они будут хорошими партнерами в преступлении, если у вас мало места.Но никогда не кладите их в холодильник. Храните их в хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей.

4. Заморозьте лук для хранения и продления срока годности

Один из способов хранения лука – заморозить его. Заморозить – НЕ холодно. Лук предпочитает хранить в прохладном месте, но это не значит, что он любит хранить его в холодильнике. Помните, циркуляция воздуха в холодильнике очень ограничена!

Если вы решили заморозить лук, вам нужно будет немного подготовиться.Оно того стоит – обещаем!

Возьмите лук, очистите его и нарежьте. Чтобы сэкономить время и нервы, нарежьте их на кусочки, которые понадобятся вам для следующего приготовления. Затем положите их в пакет для заморозки.

Перед помещением пакета в морозильную камеру убедитесь, что из пакета вышел весь воздух. Замороженного лука хватит на 4-6 месяцев.

Этот метод позволяет вам выполнить всю подготовительную работу заранее, чтобы вы могли сэкономить время при готовке!

Обеспечьте циркуляцию воздуха для более длительного хранения

Хранить лук довольно просто, если дать ему то, что он хочет – воздух.Это позволит хранить лук, чтобы он не испортился.

Убедитесь, что вы выбрали контейнер с большим количеством отверстий и подходящим местом с хорошей вентиляцией. Подумайте о том, чтобы купить контейнер только для лука.

Очистка и нарезка лука может облегчить вам жизнь в дороге во время обеда. Заморозка их требует некоторой подготовительной работы, но это удобно и позволяет луку храниться дольше!

Что вы думаете об этом руководстве? Поделитесь в социальных сетях своими мыслями и своим любимым видом лука.Если этот урок был вам полезен, дайте знать другу!

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить лук?

Лук можно хранить до 1–2 месяцев, если хранить его в проветриваемом месте. Они прослужат дольше в зимние месяцы, когда менее влажно. После резки они хранятся в холодильнике до 7 дней. И они могут храниться 4-6 месяцев в морозильной камере. Следуйте нашему руководству по хранению лука, чтобы продлить срок его хранения.

Следует ли охлаждать лук?

Нет, нельзя хранить лук в холодильнике.В холодильниках нет воздушного потока, и лук быстро портится. Это неверно для зеленого лука (также называемого зеленым луком). Чтобы они оставались свежими, оберните их бумажным полотенцем перед тем, как положить в холодильник. Но остальную часть семейства луковых можно хранить в холодильнике.

Как хранить нарезанный или приготовленный лук?

Для хранения нарезанного или приготовленного лука лучше всего очистить их от кожуры и нарезать, поместить в герметичный контейнер в холодильник и использовать в течение 5-7 дней.Вы также можете хранить нарезанный лук в воде, чтобы уменьшить его сильный вкус и запах.

Следует ли мыть лук перед хранением?

Никогда не мойте лук перед хранением, потому что вода и влага способствуют его гниению. Если вы когда-нибудь захотите удалить лишнюю грязь с лука, вы можете просто использовать (сухую) щетку. Если вы обнаружите мягкие или мягкие пятна, не храните их. Выбросьте или сразу приготовьте их.

Можно ли хранить лук на прилавке?

Да, вы можете хранить лук на прилавке – при условии, что вы храните его в открытом контейнере и если место находится при комнатной температуре, хорошо вентилируется и вдали от прямых солнечных лучей или каких-либо источников тепла.Если пространство прилавка кладовой ограничено, можно положить лук в колготки или колготки и повесить на стену.

Ссылки

Лук – обработка и хранение после сбора урожая. Источник: https://www.agr.gc.ca/resources/prod/doc/pfra-arap/csidc-crdi/pdf/onions-oignons_eng.pdf
Хранение и обработка. Источник: https://www.onions-usa.org/all-about-onions/storage-and-handling/

Как лечить лук для хранения

Лук – один из самых важных ингредиентов для любого повара.От супов до рагу они добавляют аромат и улучшают блюдо, делая его более вкусным.

Лук – один из самых простых в выращивании овощей, к тому же он очень хорошо хранится. При правильном хранении в прохладном и темном месте некоторые луковицы могут сохранять свой аромат и свежесть в течение одного года. Узнайте, как вылечить выращенный в домашних условиях лук, и вам не нужно будет покупать его этой зимой.

Какой лук лучше хранить?

Есть два основных вида лука: острый и мягкий.Нежный лук большой и сочный, его часто используют для приготовления гамбургеров и бутербродов. К сожалению, мягкий лук хранится недолго. В самых идеальных условиях они могут храниться от одного до трех месяцев. Однако есть способы сохранить их, чтобы продлить срок службы. Используйте их для приготовления сальсы или солений. Затем заморозьте или можете продлить им жизнь; или нарезать их и заморозить сырой нарезанный лук, чтобы вы могли взять горсть из морозильника, когда он понадобится.

Острый лук бывает очень разным.Меньшие по размеру и менее сочные, чем мягкий лук, это обычно тот лук, который вызывает слезы, когда вы его режете. Но хорошие новости: те соединения, которые вызывают слезы, также делают лук идеальным для длительного хранения. При правильных условиях хранения этот лук может храниться месяцами.

Хранить лук очень просто. Летом и осенью ботва лука начинает коричневеть и опадать. Это знак того, что они готовы к жатве.Вытащите или выкопайте их в засушливый день. Затем выполните следующие действия, чтобы вылечить их перед хранением.

Как лечить лук

Поместите весь лук, включая луковицы и листья, в прохладное сухое место. Вы можете развесить лук пучками или разложить его на решетке для застывания – в зависимости от того, что вам больше подходит.
Дайте луку высохнуть в течение двух-трех недель или до тех пор, пока верхушка и шейка не станут сухими на ощупь, а внешняя кожица лука не станет сморщенной и не станет бумажной.
Не трогайте листья, если планируете заплести лук. Обрежьте их на расстоянии не более дюйма от луковицы, если вы планируете хранить лук неплотно. Будьте осторожны, не обрезайте их слишком коротко. Это сократит срок их хранения.
Ваш лук готов к хранению! Храните их в прохладном темном месте; Лучше всего температура от 32 до 40 градусов. Убедитесь, что в выбранном вами месте для хранения хорошая циркуляция воздуха и ограниченное пребывание на солнце, чтобы лук не испортился преждевременно и не прорастал.Если вы будете следовать этим советам, лук будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

Советы по лечению лука

Лук с толстой шейкой плохо хранится. Также как и влажные сорта лука, поэтому обязательно используйте их в первую очередь. Если у вас много любого из этих сортов, лучше всего сохранить их, заморозив.
Не храните лук рядом с картофелем. Лук приведет к тому, что картофель быстрее испортится; а картофель заставит лук испортиться быстрее. Также рекомендуется держать лук подальше от других фруктов и овощей, которые могут впитать его аромат.
Из лука приготовьте луковый порошок и луковую соль. Это сэкономит вам деньги и даст вам еще один способ длительного хранения лука. Если вы их правильно высушите, они будут храниться бесконечно.
Когда вы планируете сад в следующем году, ищите сорта лука, которые хорошо хранятся. В садовых каталогах это часто называют хранением или хранением лука. Обычно лучше всего хранится сухой, острый лук. Именно они заставляют ваши глаза слезиться и болеть, когда вы их режете.Этот эффект вызывает сера, содержащаяся в луке, и та же сера, которая защищает его от гниения. Постарайтесь прикинуть, сколько лука употребляет ваша семья в год. Затем посадите соответственно. Если вы угадали, возможно, вам не придется покупать лук в продуктовом магазине.

5 способов консервирования лука

5 способов консервирования лука для хранения в кладовой. Подробная информация о том, как заморозить лук, обезвожить лук и превратить лук в луковый порошок.

Лук – овощ, который часто воспринимается как должное.Их легко купить в супермаркете, и они относительно недороги в том, что касается продуктов. Большинство блюд содержат лук в той или иной форме, будь то нарезанный, обжаренный или добавленный в виде порошка.

В этой статье мы обсудим различные виды лука и способы их использования, а затем обсудим, как сохранить их для длительного хранения в кладовой. Вы можете подумать, что лук уже долго хранится в прилавке, поэтому нет причин беспокоиться о его сохранении.

Нет ничего более далекого от истины.Когда вы потратите время на то, чтобы заморозить, обезвожить и использовать лук в консерве, вы создадите множество способов использовать его круглый год и сохранить его на пике формы.

Консервирование лука, безусловно, того стоит!

Виды лука

Белый лук

Белый лук – самый мягкий лук, и, если вы так любите, лучший для употребления в свежем виде. Чтобы убрать остатки лука, нарежьте его тонкими ломтиками и замочите в холодной воде на час. Они станут мягкими и сладкими, идеально подходят для добавления в салаты в свежем виде.

Инструкции по сохранению белого лука путем обезвоживания, замораживания или хранения в холодильнике приведены далее в этой статье.

Желтый лук

Обычно называют испанским луком, это лучший лук для карамелизации. У них более острый вкус, чем у другого лука.

См. Ниже идеи о том, как сохранить желтый лук путем обезвоживания, замораживания или хранения в холодильнике.

Красный лук

Лучше всего подходят для приготовления на гриле, они обладают красивым цветовым разнообразием и имеют более острый вкус, чем белый лук.Красный лук также имеет более низкий гликемический индекс, чем другой лук репчатый.

См. Ниже идеи по сохранению красного лука путем обезвоживания, замораживания или хранения в холодильнике.

Сладкий лук

Сладкий лук технически представляет собой белый лук, но в нем больше сахара, чем в обычном белом луке. Каждая область США имеет свою разновидность. Ищите такие имена, как Walla Walla Sweet, Vidalia и Maui.

Получите инструкции по сохранению сладкого лука путем консервирования, замораживания и обезвоживания.

Зеленый лук (Scallions)

Лук с пучками можно сажать отдельно от семян, но часто его собирают с других видов лука, перечисленных выше, когда они находятся на незрелой стадии, прежде чем начнется формирование луковиц. Их лучше всего использовать в свежем виде в салате, но их также можно приготовить и использовать в яйцах и блюдах восточной кухни.

Прочтите эту статью в The Purposeful Pantry, чтобы узнать, как сохранить зеленый лук путем обезвоживания. Вы также можете заморозить зеленый лук или хранить его в холодильнике до 2 недель.

Как хранить луковые луковицы в кладовой

Держите лук целым, чтобы его было удобно хранить в кладовой. Белый, желтый и красный сырой лук можно хранить в обычной кладовой от 2 до 3 месяцев. Главное – использовать прохладное темное место, которое теплее, чем в холодильнике, но не комнатной температуры. (лучше всего работает где-то между 45-55 ° F).

Создайте в подвале или в неотапливаемом закрытом помещении корневую погребу, которая не используется часто. Используйте сетчатый мешок, в котором был получен лук, бумажный пакет или храните его в корзине.Не храните их в полиэтиленовых пакетах, так как они уменьшают поток воздуха и приводят к преждевременному плесневению.

По-разному относитесь к луковицам сладкого лука

Сладкий лук хрупкий, легко покрывается синяками и недолго хранится. Если вы планируете использовать их в течение недели или около того, вы можете оставить их на прилавке. Для длительного хранения найдите в кладовой место, где можно хранить сладкий лук прохладным, сухим и отдельно стоящим.

Разделите сладкий лук, завернув каждую луковицу отдельно в бумажные полотенца, а затем поместив их в коричневый бумажный пакет в холодильник.Этот простой способ хранения продлит их до месяца.

Есть три других способа преодолеть этот короткий срок хранения сладкого лука.

используйте метод консервирования и превратите их в луковую приправу (см. Рецепт ниже)
обезвоживание нарезанных кусочков
заморозить часть для дальнейшего использования

Ищите сладкий лук в продаже в это время: [источник]

Мауи: В сезон с мая по декабрь .Меньше, чем другие сладости.
OSO Sweet: из Перу. Доступно с января по март . Очень много сахаров. Часто встречается в Costco в течение сезона.
Texas Sweet (на юге): два вида: Spring Sweets и Texas 1015 Super-Sweets (число относится к оптимальной дате посадки, 15 октября). Доступно с марта по июнь .
Видалия (выращивается в Джорджии, доступен на юге): в сезон с апреля по июнь , но доступен осенью.
Walla Walla (на северо-западе Тихого океана): доступно с с июня по август .

В каждой области страны есть свой особый сладкий лук, но, как правило, в большинстве регионов США сладкий лук бывает сезонным с марта по август.

Замораживание лука небольшими партиями

Если у вас случайно попался лук или вы вырастили его сами, заморозка – еще один способ сохранить их. Хорошая новость заключается в том, что лук не нужно бланшировать перед его заморозкой, поэтому процесс прост.

В качестве альтернативы вы можете заморозить их на листах, а затем отломать части, если это вам нужно для проектов по приготовлению пищи.

Просто нарежьте лук и разложите его по порционным пакетам для заморозки. Я кладу свой на порции по одной чашке, что позволяет легко вынуть пакет из морозильной камеры и добавить его прямо в рецепт.

Наконечник для разделки : Вы луковый глашатик? Использую версию этого удобного измельчителя (Amazon). Он содержит соки, которые заставляют вас плакать во время измельчения, и позволяет нарезать кубиками большой объем овощей, не зная навыков ножа.

Еще один способ удержаться от слез – оставить конец с корнями нетронутыми. Вы можете увидеть, как я это сделал, на картинке с белым луком.

Я также упаковываю свою порциями по одной столовой ложке в лотки для кубиков льда. Они отлично подходят для рецептов быстрого обжаривания. Наполните кубики нарезанным луком, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы лук склеился и застыл. Когда кубики затвердеют, выньте их из лотка и храните в безопасном для замораживания пакете с застежкой-молнией или пластиковом баке.

Замороженный лук не имеет длительного срока хранения (максимум от 6 до 8 месяцев), поэтому вы можете подумать о его переработке в морозильную камеру, когда лук в холодном хранилище станет немного изношенным.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, – это текстура. После замораживания лук перестает быть хрустящим при оттаивании. Это означает, что их лучше всего использовать для обжаривания или в супах.

Обезвоживание лука

Этот процесс можно использовать с любым типом лука, включая зеленый лук в пучках.Для приготовления удалите бумажные внешние покрытия луковиц и компостируйте их или отложите для приготовления овощного бульона.

Нарежьте оставшийся лук кубиками толщиной четверть дюйма. Необязательно говорить об этом точно.

Накройте лотки дегидратора пергаментной бумагой или вкладышем для лотков. Хотя теперь кусочки кажутся слишком большими, чтобы пройти через отверстия, в процессе сушки они сожмутся и упадут на лоток ниже без подкладки.

Когда вы закончите резку, разложите их отдельными слоями на лотках дегидратора.

Обезвоживание при 135 ° F в течение 8-10 часов. Время обезвоживания является приблизительным. Ваше время будет зависеть от влажности в вашем доме и от того, насколько вы загружаете подносы с едой. Если дать лоткам больше места для циркуляции воздуха, процесс ускорится.

ПРИМЕЧАНИЕ. Обезвоживание лука – дело дурно пахнущее, и все в вашем доме обязательно будут знать, что вы делаете. Если у вас есть сварливые члены семьи и гараж или другое защищенное место, вы можете подумать о сушке на открытом воздухе.

Вы узнаете, что ваши луковые кубики обезвожены, когда они очень хрустящие, и при падении будут щелкать по столешнице. Когда вы отщипываете кусок, не будет видно никакого количества влаги.

Храните обезвоженный лук в консервных банках с плотно закрывающимися крышками или кладите их в пакеты FoodSaver. Какой бы способ хранения вы ни выбрали, убедитесь, что кусочки полностью высохли. Храните их в прохладном темном месте – ваши полки в кладовой идеально подходят.

Как приготовить луковый порошок в домашних условиях

После обезвоживания лука пропустите его через блендер, кофемолку или кухонный комбайн и превратите все в порошок.Если ваш блендер не измельчает все кусочки, используйте сито из проволочной сетки, чтобы отсеять более крупные кусочки и снова пропустить их. Я использую эту кофемолку ( Amazon ), и она никогда не превращает всю партию в порошок, поэтому я оставляю часть лука в виде сушеного рубленого лука и использую его в рецептах, которые не требуют порошка.

Вы можете использовать луковый порошок как есть или смешать его с морской солью. Оба вида мы храним в нашем шкафу для специй. Этот процесс также работает с травами и овощами.

Приправы пряным маринованным сладким луком

[выход 3.5 чашек]

Эта луковая приправа прекрасно подходит для гамбургеров и хот-догов. Вы можете увеличить количество сахара (до одной чашки), если вам нравится более сладкий вкус. Попробуйте смешать разные виды луковиц, чтобы получить другой вкус.

Состав

10 чашек нарезанного сладкого лука (около 7-8 луковиц среднего размера)
2 1/4 стакана белого уксуса
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка измельченного красного перца

Проезд

Смешайте все ингредиенты в сковороде, не вступающей в реакцию, и доведите до кипения.
Убавить огонь и варить 10 мин.
Перелейте приправу в чистые горячие полпинтовые банки с высотой 1/2 дюйма.
Протрите края, закройте банки крышкой и неплотно закройте.
Обработайте сладкий и пряный лук в автоклаве на водяной бане в течение 10 минут.

Дайте банкам постоять две недели перед использованием; это дает луку время для созревания и созревания.

Используйте один из этих пяти способов консервирования лука. Вы будете рады, что у вас под рукой есть несколько продуктов в разных формах – от свежих, сушеных и замороженных.Все они пригодятся вам в кладовой на кухне.

Этот пост является частью совместной работы блоггеров «Сохраняя урожай».

Вы так же любите сохранять урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови замораживанием, консервированием и т. Д. Из Oak Hill Homestead

4 простых способа предохранить цветную капусту от обезвоживания – стало проще

Огурец Свежий пакет солений с чесноком и укропом Рецепт от Self Sufficient HomeAcre

Сделайте свой собственный Порошок чеснока и другие способы уберечь чеснок от обучения и стремления

Как заморозить зеленую фасоль Урожай из усадьбы Рейдов

Как сохранить листовой зелени из домотканой сезонной жизни

Консервирование Бамии путем замораживания, консервирования, ферментации и обезвоживания из шнайдерских глаз

5 способов сохранить луковиц для хранения из Rockin W Homestead (ЭТО ПОЧТ)

Как обезвожить пастернак и сделать чипсы из пастернака из специальной кладовой

3 способа сохранить перцев от выращивания хорошей жизни

5 способов хранения картофеля в современной усадьбе

Способы сохранения Редис из Целевой кладовой

Как заморозить Кабачок (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Заморозка Помидоров для консервирования в течение года из каменной семейной фермы

3 простых способа сохранить кабачков от здоровой жизни

Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению яблок из Oak Hill Homestead

3 способа сохранить свежесть летом Ягоды из Better Hens & Gardens

Как приготовить Cherry Jam с нуля из Self Sufficient HomeAcre

3 быстрых способа сохранить винограда из Homestead Lady

3 лучших способа сохранить шелковицы из моей домашней жизни

Как сохранить апельсинов На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Как заморозить персиков в современной усадьбе

Как сохранить клубники На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Вы всю жизнь хранили лук неправильно

Shutterstock Мария Скинто / дек.30 января 2019 г., 14:36 по восточноевропейскому времени / Обновлено: 8 января 2020 г., 15:07 по восточноевропейскому времени

Как хранить лук? Вы храните их на кухонном столе или предпочитаете вешать в кладовку, вне поля зрения (и запаха)? Или, возможно, вы действительно положили их в корзину для овощей в своем холодильнике. Где бы вы ни решили хранить лук, велика вероятность, что вы делаете все неправильно, по крайней мере, с некоторыми луками, которые вы покупаете.

Лук бывает двух видов – сладкий, например, Walla Walla и Vidalia (через The Kitchn ), и сорта сухих луковиц, которые представляют собой основные желтый, белый и красный лук, которые широко доступны в двух- или трехфунтовых пакетах. в супермаркете.У каждого из этих разных видов лука есть свои особые потребности в хранении.

Как хранить сладкий лук

Shutterstock

Сладкий лук, который обычно созревает в начале лета, имеет очень высокое содержание влаги. Лучший способ сохранить этот лук – хранить его в холодильнике. Национальный луковый совет (довольно острая, но знающая организация) рекомендует завернуть каждую луковицу, которую вы храните, в отдельное бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу, прежде чем помещать ее в корзину для овощей (через The Spruce Eats ).

Вам все равно нужно будет использовать весь сладкий лук в течение нескольких недель, поскольку в противном случае он может заплесневеть, и его можно будет использовать только в мусорном ведре или контейнере для компоста.

Как хранить сухой репчатый лук

Shutterstock

Этот лук, собранный в конце лета / осенью, как следует из его названия, менее влажный, чем сладкий лук, и, как таковой, может храниться месяцами, если вы все делаете правильно.Лучшее место для их хранения – прохладное сухое место с идеальной температурой от 40 до 45 градусов, возможно, гараж или подвал. Кроме того, их нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, хотя сетка – это нормально.

Если вам действительно нужен простой способ сохранить этот лук, вот совет от The Spruce Eats , связанный со старыми, но чистыми колготками. Во-первых, осмотрите лук на предмет мягких пятен, плесени или ростков – не пытайтесь хранить лук вместе с ними. Вместо этого выбросьте их или вырежьте плохие места и сразу используйте их.Однако, если с луком все в порядке, отрежьте от колготок ножки и бросьте в каждую ножку по луковице. Завяжите узел, затем добавьте еще один лук, продолжая до тех пор, пока ножки не наполнятся или у вас не закончится лук.

Повесьте луковый шланг, затем просто надрежьте надрез на одной из перевязанных секций каждый раз, когда вам нужно получить доступ к луку (и убедитесь, что вы режете их правильно, когда используете их). Вы можете добавить новый лук через эти же прорези, чтобы одни и те же колготки можно было использовать снова и снова для всех ваших потребностей в хранении лука.

Хранение лука в морозильной камере

Shutterstock

Невозможно заморозить лук целиком, чтобы он не превратился в противную кашицеобразную массу. Если вы готовы снять очки, включить вентилятор или принять другие меры предосторожности, чтобы не плакать во время измельчения, вполне возможно нарезать и сладкие, и сухие луковицы. лука, а затем заморозить их для дальнейшего использования.

Нарезанный лук может храниться в морозильной камере до шести месяцев при правильном хранении в герметичных контейнерах. Однако после размораживания они будут несколько мягкими и водянистыми, поэтому их действительно нельзя использовать вместо свежего лука. Однако, если вы используете их в супах, тушеных блюдах или других приготовленных блюдах, никто никогда не узнает разницы (через Healthline ).

Хранение вареного лука

Shutterstock

Еще один метод, который позволит вам сохранить столько лука, сколько вы захотите, для последующего использования, заключается в приготовлении лука перед хранением.Очистите и нарежьте весь лук, который вы хотите использовать, чтобы он получился ровным и однородным, чтобы он готовился равномерно.

Обжарьте лук в небольшом количестве масла или сливочного масла до полупрозрачности – если вы готовите большое количество, возможно, вам придется поджарить его на несколько меньших порций. После того, как приготовленный лук остынет, запечатайте его в пакеты Ziploc или закрывающиеся контейнеры в течение нескольких часов. Если оставить их слишком долго, они могут начать размножение бактерий. Вы можете хранить приготовленный лук в холодильнике в течение пяти дней, но если вы его заморозите, его хватит на три месяца.

Никогда не храните лук рядом с картофелем

Shutterstock

Храните ли вы лук в холодильнике, кладовой или в колготках, единственное место, где его нет, – это рядом с картофелем. Сырой картофель выделяет влагу и газы, что ускоряет порчу лука.

Это, конечно, относится только к этим овощам в сыром виде.После того, как картофель и лук были соединены в сковороде, они довольно хорошо приживаются друг к другу, поэтому вы можете поджарить хорошую партию луковых оладий, картофельных оладий или латкес и охладить или заморозить их, чтобы насладиться ими. более позднее время.

Лук репчатый для хранения

Из всех статей, которые я написал здесь, самая длинная статья с комментариями – «Искусство сбора лука», которая появилась три года назад на этой неделе.Более 80 из вас высказали мысли и идеи по этому поводу, так что очевидно, что есть что обсудить.

Продолжая с того места, на котором я остановился, на этот раз я сосредоточусь на тонкостях лечения лука, которые вам нужно будет сделать, если вы ожидаете, что ваш лук будет хорошо храниться. Только что выращенный в огороде лук полон сладких соков и покрыт только тонкой кожицей. По мере застывания лука кожица высыхает, превращаясь в бумажные обертки, едкие соединения заменяют сахар, а шейки наверху луковицы соединяются, чтобы изолировать влагу и микроорганизмы.

Конечно, не весь лук нужно лечить. Садовникам в теплом климате, которые выращивают в основном лук короткого дня, достаточно только высушить собранный лук в течение нескольких дней, прежде чем обрезать его и переместить в холодильник. Я делаю то же самое с некоторыми из моих семейных реликвий лука, в первую очередь с моим красным итальянским луком торпедо, который не стоит ни копейки, даже если он идеально вылечен. Вместо того, чтобы лечить такой сладкий лук, я считаю, что лучше дать ему высохнуть в теплой тени меньше недели, а затем положить в холодильник и начать есть.

Как лечить лук

Что касается всесезонного лука с хорошим потенциалом хранения, товарный лук обычно сушат при очень высоких температурах в течение шести недель, а затем постепенно охлаждают до температуры холодильника. Тем не менее, недавние исследования показывают, что естественное лечение лука, хранящее его в теплом и сухом месте в течение месяца, также подойдет. Думая, что это может сэкономить энергию, группа британских исследователей установила лук для отверждения при различных температурах и обнаружила, что 68 ° F (20 ° C) работает почти так же хорошо, как 82 ° F (28 ° C), стандартная рекомендуемая температура для этого. процесс.

Меня это не удивляет, но это почти не касается того, как лечить лук в домашних условиях. По моему опыту, только что натянутый лук лучше сразу сушить, но не на прямом солнце, которое может вызвать неравномерную сушку. Обрезав сморщенные листья и пощекотав комья земли от корней, я кладу только что вытащенный лук одним слоем в крытый сарай, где температура колеблется от 60 ° F (15 ° C) ночью до 80 ° F (27 ° F). В) в течение дня. Там они отдыхают около недели, и я стараюсь их не трогать.Необработанный лук легко образует синяки, поэтому с ним нужно обращаться как с яйцами.

Мнения расходятся относительно того, что лучше: обрезать большую часть зеленых листьев лука или оставить их нетронутыми. Недавнее исследование, проведенное в Швеции, показывает, что луку все равно. Как только шейки истончаются до точки, луковицы перестают получать питание от листьев. Если вы хотите, чтобы лук закончился заплетением, обрежьте все листья, кроме трех новейших, и используйте оставшиеся для плетения или для связывания небольших пучков лука.

Мне нравится постепенно добавлять лук обратно, оставляя длинный отрезок стебля, который поможет защитить шейку лука, поскольку он медленно сжимается, пока отверстие не закроется, а лук внутри не будет защищен. В течение периода отверждения от четырех до шести недель я обычно обрезаю верхушки два или три раза, но жду, пока лук будет готов, чтобы принести его в дом, прежде чем полностью отрезать шейки.

У коммерчески выращиваемого лука во время сбора урожая обрезают корни, но я предпочитаю дать ему высохнуть естественным путем в течение недели или около того, а затем с помощью ножниц обрежьте корни до одной четверти дюйма (6 мм).После этого небольшого количества терпения базальная пластина лука успевает высохнуть, сигнализируя о переходе лука в состояние глубокого покоя.

Как хранить лук

Сорта лука различаются по естественному периоду покоя. Некоторые готовы начать отрастать через два-три месяца, в то время как другие будут храниться в течение шести или более месяцев в прохладном сухом месте. В холодильнике лук, находящийся в кратковременном состоянии, будет дольше оставаться тихим, но все же лучше есть его в свежем виде и сэкономить усилия на хранении репчатого лука и лука-шалота длительного хранения.

После месяца или более отверждения на открытом воздухе вы готовы отсортировать свою коллекцию и выбрать наиболее идеальный лук для хранения. На этом этапе я беру очевидные двойные луковицы, в которых две луковицы соединены вместе, потому что двойные луковицы часто образуют мягкое пятно посередине, которое приводит к порче. Я также откладываю лук с разрезанной чешуей, потому что разделенная чешуя не может защитить лук от потери влаги или вторжения грибков и бактерий. Я использую этот несовершенный лук для консервирования и замораживания, или мы едим его в свежем виде.

Что касается хранителей, им разрешается последний раз лечить в помещении, где постоянно прохладно, и они все глубже впадают в состояние покоя, готовясь к зиме. К тому времени, когда действительно наступает зима, в подвале достаточно прохладно для длительного хранения.

Иногда складываю лук в сетчатые мешочки для подвешивания, но чаще они складываются в корзиночки глубиной не более трех луковиц.