Майонез домашний рецепт в блендере с лимонной кислотой: Домашний майонез с лимонной кислотой

4. Домашний майонез за 1 минуту готов. Храните его в закрытой банке, в холодильнике. Срок хранения соуса около одной недели.

Приятного вам аппетита!

Полезные советы

1. Не взбивайте майонез долго. Густота продукта зависит не от времени взбивания, а от количества растительного масла. В этом рецепте даны универсальные пропорции продуктов для густого и вкусного майонеза.
2. Вместо лимонной кислоты подойдёт равное количество лимонного сока или любого уксуса (столового, винного, яблочного).
3. Кислота слегка осветляет домашний майонез, а также делает его вкус более гармоничным.
4. Как исправить не получившийся майонез, приготовленный по другому рецепту или другим способом? Вбейте в глубокую ёмкость одно охлаждённое яйцо и влейте не получившийся майонез (также охлаждённый). Сверху плотно установите ножку блендера.
5. Пробейте 10 секунд, держа блендер в одном положении. Затем 20-30 секунд взбивайте майонез, слегка приподнимая ножку блендера, до однородности и загустения.
6. В домашний майонез до взбивания можно добавить по своему желанию любимые специи или небольшой зубчик чеснока.

Видео приготовления

Майонез в домашних условиях в блендере (3 рецепта с фото)

Я поняла, что готовить майонез в домашних условиях в блендере – одно удовольствие, когда попыталась взбить этот знаменитый соус вручную. Может, венчик был неправильный. Или яйца неподходящей температуры. Возможно, и руки у меня выросли криво с анатомической точки зрения. Да и опыта в кулинарии у меня было маловато, а точнее – не было вообще. Поэтому домашним майонезом полакомиться не удалось. Пыхтя и потея, я пыталась поудобнее перехватить миску и усиленно работала венчиком. Брызги желтой жижи разлетались по кухне, будущий соус расслаивался и не хотел светлеть… А солист группы «Любэ» самозабвенно шептал из старенького радиоприемника: «Давай за них, давай за нас…». Я клятвенно пообещала выпить с ним, как только закончу. Но чуда так и не случилось. Пришлось топать в магазин за готовым продуктом. После этого я долго боялась подступиться к приготовлению этого соуса, пока у меня не появился простенький блендер на хромированной ножке. Вот тогда я и поняла, что на самом деле майонез готовится элементарно и быстро! И хоть едим мы его редко даже в домашнем исполнении, мимо магазинных «майонезных» полок с разнокалиберными баночками и мягкими упаковками я шествую с гордо поднятой головой и никогда не покупаю. Потому что пользуюсь этими рецептами.

Содержание статьи:

Домашний майонез в блендере из целых яиц

Самый простой рецепт. Тем не менее, соус получается вкусным, густым, светлым, как и полагается. В него можно добавить измельченные оливки, каперсы или цедру лимона, чтобы добиться оригинального привкуса. Экспериментируйте смело, но сначала попробуйте базовый рецепт.

Ингредиенты для приготовления майонеза при помощи блендера в домашних условиях:

Как приготовить майонез в домашних условиях:

Майонез в блендере на желтках с лимонной кислотой

Об этом рецепте я вспоминаю, когда нет лимона. Но если ярко-желтый фрукт у вас наличествует, можно использовать и его. Особенность этого соуса в том, что он готовится на желтках. Поэтому получается более густым и желтым.

Чтобы приготовить майонез на желтках в блендере, потребуется:

Пошаговое приготовление майонеза в блендере в домашних условиях:

Домашний майонез в блендере с чесноком

Очень пикантный и ароматный соус, совсем не классический. Закусочный вариант, так сказать. Для заправки традиционных салатов вряд ли подойдет. Но зато закуски какие с ним получаются! Закачаешься!

Из чего будем готовить:

Как приготовить чесночный майонез в домашних условиях в блендере:

Приятного, майонезного аппетита!

Майонез домашнего приготовления без яиц – рецепт с фото

Приготовить вкусный майонез без добавления яиц в домашних условиях – проще простого. Особых умений не нужно, а вот без погружного блендера – не обойтись.

Каждый раз, покупая в магазине майонез, нужно стараться пристально следить за его качеством и составом, ведь в процессе приготовления этого продукта используются не самые полезные добавки, которые призваны усилить его вкус и увеличить срок хранения. Без труда можно приготовить такой майонез в домашних условиях, но многих смущает одна загвоздка: в большинстве рецептов домашнего майонеза используются сырые яйца. Но майонез можно сделать и без них, а взять в качестве основы молоко. Такой майонез получается очень густым, жирным, готовится за считанные минуты, а главное, будет полная уверенность в его натуральности. Его можно смело давать детям, использовать для заправки салатов и при приготовлении мяса. Очень удобно, что, регулируя количество подсолнечного масла, можно получить соус нужной консистенции и самостоятельно изменять его вкус. Домашний майонез без яиц не следует хранить в холодильнике более недели.

Информация о рецепте

Категория: соусы.

Способ приготовления: взбивание блендером.

Общее время приготовления: 5 мин.

Количество порций: 450-500 мл.

Ингредиенты:

• молоко 3,7% жирности – 150 мл
• подсолнечное масло – 300 мл
• соль – 3/4 ч.л.
• горчица русская – 2 ч.л.
• сахарный песок – 1/2 ч.л.
• лимонная кислота – 1/4 ч.л.

Приготовление

1. Подготовить необходимые продукты. Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок (2-3 ч.л.). Молоко выбирать самое жирное, которое удастся найти. Подсолнечное масло должно быть хорошего качества, обязательно без запаха. Можно экспериментировать с различными видами масла.
2. В качестве емкости для взбивания майонеза хорошо подойдет обычная банка 500 мл. Сначала нужно влить необходимое количество молока. Затем – подсолнечное масло. В результате этих действий содержимое банки будет состоять из двух слоев: молоко снизу, масло сверху.
3. Погрузить блендер до дна банки и начать взбивание.
4. На это уйдет около минуты. Если майонез будет жидковат, вполне можно добавить еще немного подсолнечного масла и продолжить взбивать, пока масса не приобретет нужную консистенцию.
5. Положить горчицу, соль, сахар, лимонную кислоту. Благодаря горчице цвет смеси превратится из молочно-белого в нежный кремовый. Снова прокрутить блендером. Майонез нужно постоянно пробовать, возможно, потребуется еще немного соли либо лимонной кислоты.
6. Домашний майонез без яиц готов. Он получается достаточно густой, сытный и калорийный. В процессе хранения вкус станет более насыщенным и он еще немного загустеет.

Хозяйке на заметку:

• Для приготовления домашнего майонеза лучше использовать охлажденное молоко. С холодным молоком майонез быстрее загустеет, чем с теплым.

Окрошка на майонезе с лимонной кислотой –– вкусно, просто и быстро. Приготовление майонеза блендером Чем разбавить домашний майонез получился густым

Что бы там не говорили про майонез и его исключительно неположительное влияние на наши объемы, я лично с трудом представляю свою жизнь без майонеза… Ну, не то чтобы жизнь вообще, но свою кулинарию – однозначно. Считаю, что в некоторых салатах и как соус к некоторым блюдам майонез ничем нельзя заменить. Другой вопрос – насколько вкусен и полезен тот майонез, который нам с вами предлагают массовые производители? Если попробуете приготовить майонез сами – вряд ли потом захотите покупать магазинный. Делается майонез в домашних условиях гораздо проще, чем вы могли подумать. А если у вас есть блендер… Впрочем, без блендера лучше за это дело не браться – достичь требуемой однородности массы будет проблематично. Итак, подробные рецепты приготовления майонеза блендером.

Основной секрет и главный ингредиент хорошего домашнего майонеза – свежие куриные яйца. Второй секрет – все ингредиенты на момент приготовления майонеза блендером должны быть комнатной температуры.

Если вы не хотите использовать уксус в приготовлении домашнего майонеза, можно воспользоваться другим рецептом приготовления майонеза блендером – с лимонным соком и оливковым маслом. И это уже совсем другой рецепт.
В стакан блендера отправятся только желтки свежих куриных яиц – две штуки. К желткам добавим щепотку соли, пол чайной ложки сахара, столовую ложку горчицы и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Все ингредиенты нужно тщательно взбить блендером до образования однородной массы. Теперь самый ответственный момент – в массу нужно будет аккуратно ввести оливковое масло – 50 граммов. Вводить его нужно тонкой струйкой, небольшими порциями, продолжая взбивать, чтобы каждая порция успевала соединиться с общей массой и майонез успевал загустевать.

Что делать, если в процессе приготовления майонеза блендером, масса не взбилась, а расслоилась? Не отчаивайтесь. Используйте вторую попытку. В расслоившуюся массу добавьте соль и горчицу. В стакан блендера отправьте два яичных желтка и медленно постепенно взбивайте их, вводя свой апгрейженый неудавшийся майонез. И, кстати, с появлением в его составе горчицы ваш майонез сразу станет майонезом «провансаль».

Что делать, если майонез получился слишком густым? Его можно просто аккуратно разбавить молоком. Обычно достаточно пары ложек.

Для аромата в домашний майонез можно добавить молотый черный перец, измельченный чеснок и/или зелень (укроп, петрушку или базилик), оливки и даже сыр. Не бойтесь экспериментировать. Фантазия – двигатель кулинарного прогресса.

Сколько хранится домашний майонез? Хранить домашний майонез можно не больше недели, исключительно в холодильнике и исключительно в герметично закрытой емкости.

Марина ГРЕБЕНЩИКОВА

Майонез используется практически во всех блюдах: салатах, закусках, бутербродах, печеночных тортах. Многие люди просто не представляют своей жизни без него и едят его со всем: с рыбой, котлетами, отбивными, борщами и супами. Сегодня производители предлагают огромный ассортимент этого продукта, который порой занимает на стеллажах в супермаркетах не одну полку. Но домашний майонез, приготовленный своими руками, будет лучше того, что продают в магазинах. Во-первых, он не содержит консервантов, которыми напичканы его «сородичи», а во-вторых, вы всегда будете уверены в качестве своего блюда. Вы не потратите много времени на то, чтобы сделать домашний майонез, ведь все рецепты очень простые и не требуют особого мастерства. Поэтому, если хотите употреблять здоровую и полезную пищу, предлагаем взять на вооружение следующие рецепты.

Майонез по-домашнему

Не знаете, как приготовить майонез дома? Все очень просто: прочитайте этот рецепт, сходите в магазин и купите необходимые продукты, после все смешайте и заправляйте соусом любимые блюда. Ингредиенты:

• 700 миллилитров растительного масла
• три ложки (столовые) лимонного сока
• одна маленькая ложка соли, такое же количество горчицы
• 10 граммов сахара
• три куриных белка

Способ приготовления:

Домашний майонез готовится за каких-нибудь пять минут, зато в его качестве не придется сомневаться. Итак, соедините в одной глубокой пиале куриные белки, сахарный песок, горчицу, а также соль и лимонный сок. Теперь вам необходимо взбить до однородности все ингредиенты – для этого можете воспользоваться кухонным венчиком, но лучше – блендером. Когда закончите, в полученный соус тонкой струей влейте растительное масло и опять включите электрический прибор. В итоге у вас должна выйти плотная масса без комков. Если же блюдо кажется вам чересчур густым, разбавьте его небольшим количеством холодной, но обязательно кипяченой воды, и еще раз все хорошо перемешайте. Теперь вы знаете, как приготовить домашний майонез, с которым вкус ваших блюд заиграет совершенно по-новому! Поверьте и проверьте!

Майонез «Домашний» с использованием желтков

Предлагаем сделать аппетитный домашний майонез не на основе белков, как в предыдущем рецепте, а с использованием куриных желтков. Кстати, для его приготовления вам понадобится горчица. Если хотите придать блюду резкий вкус, купите острую, если нет, берите более мягкий продукт (подойдет даже зернистый). Ингредиенты:

• желток – две штуки
• 120 миллилитров подсолнечного (используйте рафинированное) масла
• столовая ложка кислого лимонного сока
• половина маленькой ложки сахара, столько же горчицы
• поваренную соль добавляйте на свой вкус

Способ приготовления:

Прежде чем приступить к процессу готовки, достаньте необходимую посуду: чистую ложку, глубокую миску или тарелку, специальный кухонный венчик. Если у вас есть блендер или миксер, рекомендуем взбивать все составляющие майонеза одним из этих приборов. В этом случае вы сможете добиться идеальной консистенции своего блюда. Когда с подготовкой будет закончено, отделите куриные белки от желтков и последние переложите в другую посуду. Теперь добавьте к ним указанное количество горчицы и сахарного песка, соль кладите на свое усмотрение. Взбейте все ингредиенты венчиком; когда не останется ни единого комка, а масса приобретет однородный светло-бежевый цвет, постепенно влейте масло.

Именно от него зависит густота и плотность будущего майонеза, поэтому, если консистенция блюда вас не устроит, можете добавить еще немного подсолнечного продукта. Включите миксер и тщательно взбейте смесь, после добавьте лимонный сок и еще несколько раз перемешайте. Готовый майонез хранится в холодильнике не дольше четырех-пяти дней, имейте это в виду! Если вы переборщили с растительным маслом, в результате чего блюдо получилось слишком густым, добавьте в него немного кипяченой воды. Точно так же поступите в случае образования лишних комков: разбавив майонез и хорошо помешав, вы сможете от них избавиться.

Майонез на молоке, без яиц

Существует огромное множество самых различных способов приготовления майонеза: на сметане, с яйцами или без них, с оливковым или растительным маслом, с зеленью или орехами. Великие кулинары обладают неограниченной фантазией и каждый день придумывают новые варианты соуса, которыми впоследствии делятся с остальными людьми. Мы расскажем вам об одном из самых интересных рецептов: на этот раз предлагаем сделать майонез на основе молока без куриных яиц. Желаете попробовать? Тогда дерзайте! Ингредиенты:

• 100 миллилитров пастеризованного молока (можете использовать и домашнее, однако предварительно прокипятите его и остудите)
• любое растительное масло – 150 миллилитров
• поваренная соль – по вкусу
• две ложки (столовые) острой горчицы
• половина лимона (потребуется две большие ложки сока)

Способ приготовления:

Налейте в небольшую кастрюлю молоко, поставьте его на плиту и немного подогрейте. Однако продукт не должен закипеть! После введите растительное масло и хорошо помешайте. Сюда же положите горчицу, несколько щепоток поваренной соли и лимонный сок. Тщательно взбейте смесь с помощью венчика или специального кухонного прибора, например, блендера или миксера.

Поставьте майонез в холодильник – когда он остынет, можете смело использовать его для заправки салатов или приготовления других блюд. Сегодня в супермаркетах продается готовый лимонный сок в баночках, но мы все же рекомендуем использовать обычный свежий фрукт. Так будет гораздо полезнее и вкуснее! Отметим, что, добавив в майонез, приготовленный собственноручно, тот или иной ингредиент, вы получите невероятно аппетитный соус. Попробуйте эти добавки:

• Мелко нарежьте чеснок или размельчите его при помощи специального пресса и смешайте с майонезом. Заправка идеально подойдет как к мясным, так и к рыбным блюдам;
• Овощной салат можно сделать с сырным соусом. Для этого натрите продукт на средней терке и соедините с указанными в рецепте ингредиентами;
• Майонез со свежей зеленью, предварительно мелко нарубленной, идеально дополнит вкус жареной или тушеной рыбы;
• Для блюд средиземноморской кухни можно использовать соус с зелеными оливками и лимонной цедрой.

Как видите, даже самый обычный рецепт домашнего майонеза можно обыграть по-новому. Готовьте с удовольствием и смело вносите в блюдо свои коррективы, ведь каждая хозяйка сама себе кулинар!

Майонез на шведский манер

Чтобы сделать Шведский майонез, вам понадобится микроволновая печь. Это блюдо отличается от всех предыдущих, и вы сейчас поймете, чем именно. Ингредиенты:

• 200 граммов деликатесного майонеза
• половина стакана яблочного джема
• четыре ложки (столовые) свежего хрена (его придется натереть на терке)

Способ приготовления:

Как видите, в состав этого блюда входит обычный магазинный майонез, однако благодаря другим ингредиентам он приобретает совершенно новый и оригинальный вкус и по праву может называться «домашним». Вначале очистите от кожуры хрен и натрите его тонкими полосками на терке, после смешайте с яблочным джемом и введите деликатесный майонез. Взбейте массу до однородности и отправьте в холодильник. Если хотите придать блюду ярко выраженный кисловато-сладкий привкус, положите чуть больше хрена, чем указано в рецептуре. К тому же, можно добавить несколько капель лимонного сока. Этот соус прекрасно сочетается как с горячими, так и с холодными мясными или рыбными кушаньями.

Пряный майонез с карри по-домашнему

Этот майонез подойдет к любому мясному или рыбному блюду. Если вы любите пряности, то данный рецепт вам обязательно придется по душе. Ингредиенты:

• один яичный желток
• кипяченая вода и горчица – на ваше усмотрение
• 150 миллилитров масла (оливковое или другое растительное)
• соль и уксус кладите на свой вкус
• две столовые ложки молотого карри
• сахар – по желанию

Способ приготовления:

Мы специально не стали указывать необходимое количество соли и горчицы, так как у каждого человека свой вкус, поэтому добавляйте данные продукты согласно личным предпочтениям. Что же касается таких ингредиентов, как вода и уксус, здесь работает тот же принцип: если вы хотите, чтобы майонез был не слишком густым, налейте побольше жидкости, а уксус придаст соусу кислоту, поэтому его не должно быть слишком много. Приступая к приготовлению, разбейте яйцо и белок положите в одну посуду (можете сделать из него «Гоголь-моголь»), а желток – в другую.

Потом последний соедините с поваренной солью, хорошо все размешав, постепенно введите растительное масло, выливая его небольшой струей. Ни на секунду не переставайте работать венчиком, так как у вас должна получиться идеально однородная смесь. Если она кажется уж очень густой или, допустим, масло не перемешивается, добавьте небольшое количество уксуса и воды (обязательно кипяченой). На свой вкус приправьте блюдо сахаром, солью, горчицей и, если есть желание, молотым перцем – карри вводится в самом конце. В течение трех-четырех минут взбивайте получившуюся массу, пока не избавитесь от комков и не добьетесь однородного цвета. Майонез, приготовленный в домашних условиях, конечно, не хранится так долго, как его магазинный аналог, однако в этом и есть вся прелесть – блюдо не содержит консервантов и не вредит вашему здоровью.

Майонез с огуречным рассолом

Этот соус – достаточно калорийный и не самый полезный продукт, и диетологи не рекомендуют его употреблять в больших количествах, поэтому старайтесь приправлять салаты обычным растительным маслом. Но иногда можно себя побаловать. Вот для таких мимолетных слабостей мы и приготовили для вас несложный рецепт. Предлагаем сделать майонез своими руками, это совсем не длительная процедура, которая отнимет не больше пяти-десяти минут драгоценного времени. Зато такой продукт значительно выигрывает по вкусовым качествам у своего магазинного аналога. Ингредиенты:

• 400 миллилитров оливкового масла
• 40 граммов не слишком острой горчицы
• желток – две штуки
• маленькая ложка столового уксуса
• пять граммов поваренной соли
• полторы чайные ложки сахарного песка
• чуть меньше стакана огуречного маринада (можете использовать рассол от помидоров)

Способ приготовления:

Очень тщательно взбейте венчиком куриные желтки, а потом добавьте к ним горчицу, сахарный песок и поваренную соль. Несколько раз хорошо перемешайте все ингредиенты и начинайте потихоньку наливать оливковое масло, а после него свое законное место должен занять столовый уксус (используйте десятипроцентный). В самом конце добавьте огуречный рассол и в течение пяти минут работайте венчиком, чтобы добиться однородной массы светлого бежевого оттенка. Если у вас есть блендер, миксер или кухонный комбайн, используйте эти приборы, ведь с ними можно взбить продукты просто идеально, и по консистенции приготовленное с их помощью блюдо ничем не будет отличаться от майонезов, которые стоят на полках магазинов.

Мы уже упоминали о том, что данный продукт довольно калориен. Но не существует безвыходных ситуаций, поэтому, если вы переживаете за свою фигуру и в то же время не можете отказать себе в удовольствии съесть одну-две ложки этого соуса, предлагаем следующую хитрость. Заправляя майонезом салаты, разбавляйте его обезжиренным натуральным йогуртом или сметаной в соотношении 50 на 50. Благодаря этим несложным действиям калорийность блюда снизится практически вдвое, и вы сможете наслаждаться любимым кушаньем без вреда для своей талии.

Ореховый майонез для мясных блюд

Майонез из орехов с клюквенным и лимонным соком идеально подойдет в качестве заправки к горячему стейку из говядины или свинины. Он придаст мясу сочность и необычайную пикантность. Если вы собираетесь пожарить на природе шашлык, обязательно приготовьте это блюдо и захватите его с собой. Гарантируем, что пикник пройдет на «ура»! Ингредиенты:

• 200 граммов размельченных грецких орехов
• четыре столовые ложки любого (на ваш выбор) растительного масла
• большая ложка лимонного сока
• такое же количество клюквенного соуса

Способ приготовления:

Для этого блюда мы рекомендуем использовать грецкие орехи. Есть два способа: готовить его, обжарив орехи на сухой сковородке, или добавлять свежие. Попробуйте оба варианта, тогда вы сможете объективно судить о том, какой из двух вкусов вам больше всего подходит. Итак, вначале очистите орехи, а после, завернув их в чистое полотенце, чтобы ничего не рассыпать, растолките с помощью скалки. Затем залейте их растительным маслом, перемешайте несколько раз и введите лимонный и клюквенный соки. Этот майонез хранится недолго, поэтому используйте его сразу же после приготовления, иначе блюдо испортится, и вы так и не успеете насладиться его вкусом.

Майонез по польскому рецепту

Для любителей майонеза предлагаем еще один оригинальный рецепт блюда на польский манер. Ингредиенты:

• 120 граммов пшеничной муки
• три куриных яйца
• маленький кусок сливочного масла или жир (понадобится для пассировки муки)
• 30 граммов сахарного песка
• 15 граммов поваренной соли
• 300 миллилитров масла (берите любое растительное, но лучше, если это будет оливковое)
• 30 граммов обычного уксуса
• три стакана остывшей кипяченой воды
• 10 граммов любой горчицы

Способ приготовления:

Чтобы смешать майонез до однородности вам было легко, необходимо использовать недавно просеянную муку, так как она не сбивается в комки, и вам не придется из-за этого нервничать. Для начала нужно спассировать пшеничную муку в течение семи минут. Это можно сделать на животном жире, если таковой имеется, или на сливочном масле. Обжаривайте продукт, постоянно помешивая ложкой, в течение пяти-семи минут, но не дольше, иначе вы испортите муку и все придется начинать сначала. Затем в эту же посуду налейте кипяток вместе со столовым уксусом, тщательно размешайте и подержите на плите еще четверть часа, пока треть жидкости не испарится. После полученную смесь (она должна быть очень густой) следует развести оставшейся водой и немного охладить, предварительно слив остатки жидкости. В куриные желтки, заранее взбитые с помощью вилки или венчика, высыпьте сахар и соль, добавьте горчицу и тщательно разотрите все ингредиенты. Теперь постепенно вылейте все растительное масло, опять взбейте – и блюдо готово! Накройте его специальной пищевой пленкой и в таком виде храните в холодильнике.

Сладкий майонез с ягодами смородины

Сладкий майонез с ягодами красной смородины вы не встретите ни в одном супермаркете. Столь уникальное и оригинальное блюдо можно приготовить только самостоятельно, и в этом вам поможет данный рецепт. Вы наверняка заинтересуетесь тем, с чем же сочетается соус. Он идеально подходит к жареному мясу – лучше, если это будет сочный говяжий стейк. Дополните пиршество бокалом сухого вина, и отличное настроение вам гарантировано. Ведь вкусная пища способна творить чудеса! Ингредиенты:

• два яйца (понадобятся только куриные желтки)
• две ложки (столовые) растительного масла
• 50 граммов красной смородины
• соль – на ваше усмотрение
• маленькая ложка острой горчицы
• 15 граммов сахарного песка

Способ приготовления:

Тщательно вымытую смородину освободите от хвостиков и листиков и высушите. Для этого разложите ягоды на чистое кухонное полотенце, а потом протрите через сито. Можно использовать блендер – так вы потратите намного меньше времени, плюс фруктовое пюре получится более однородным. Теперь белки взбейте венчиком и соедините их с горчицей (подойдет даже зернистая), затем добавьте поваренную соль, указанное в рецептуре количество сахара и смородину. Возьмите миксер и взбейте им все составляющие, а в полученную массу введите растительное масло, наливая его медленно, небольшими порциями. Еще несколько раз включите кухонный прибор, чтобы майонез домашний получился как можно более однородным. Поставьте блюдо в холодильник и постарайтесь использовать его полностью в течение четырех дней – потом его вкус изменится, как вы понимаете, не в лучшую сторону. Ведь данный соус, в отличие от майонезов, которые продаются в магазинах, не содержит консервантов, а потому и недолго хранится.

Итальянский майонез для мясных салатов

Если вы, например, варили мясо для приготовления какого-нибудь блюда и не знаете, куда же деть оставшийся бульон (ведь вроде бы и вылить жалко, и найти применение ему не можете), не мучайтесь лишними вопросами. Просто сделайте из него майонез – рецепт его очень прост. Ингредиенты:

• рафинированное растительное масло – 650 миллилитров
• три некрупных яйца
• 250 миллилитров мясного бульона
• 30 миллилитров уксуса (возьмите обычный столовый)
• 30 граммов сахара
• соль – 10 граммов

Способ приготовления:

Итак, возьмите уже готовый бульон (или отварите кусок мяса и дайте жидкости время, чтобы охладиться) и приступайте к непосредственному приготовлению майонеза. Белки размешайте с помощью вилки, затем к ним же ведите немного столового уксуса и не слишком острую горчицу. Небольшими порциями добавляйте рафинированное масло, не останавливаясь и работая венчиком в одном и том же направлении. После того, как масса достаточно загустеет, разбавьте ее уксусом, предварительно смешанным напополам с водой (в случае отсутствия мясного навара), или же бульоном, как того и требует рецептура. Соль, а также сахар положите на свое усмотрение, потом растирайте майонез, пока не уйдут все комки и масло. Эта заправка идеально подойдет для сытных мясных салатов, например, для оливье. Также она отлично сочетается с шашлыком, жареной говядиной или свининой.

Майонез с крахмалом по-домашнему

Мы рассказали вам о домашних майонезах, для приготовления которых нужно лишь смешать все составляющие. Этот рецепт несколько отличается от предыдущих – в данном случае соус придется варить. Но это не отнимет много времени – вы потратите около пятнадцати минут. Ингредиенты:

• 250 миллилитров обычного молока средней жирности
• столовая ложка растительного негорького масла
• столовый уксус – по желанию
• домашнее яйцо – одна штука
• одна ложка (столовая) картофельного крахмала
• соль – согласно личным предпочтениям

Способ приготовления:

На начальном этапе соедините картофельный крахмал и поваренную соль, затем оба продукта высыпьте в уже взбитую яичную смесь и хорошо перемешайте. Поставьте на тихий огонь пастеризованное молоко, как только оно слегка подогреется, влейте к нему масло и остальные ингредиенты. Постоянно помешивайте его ложкой и таким образом проварите его около шести минут. Потом слегка остудите, заправьте столовым уксусом (вводите его понемногу, каждый раз пробуя на вкус, иначе майонез получится слишком кислым), если хотите, можете добавить горчицу и несколько щепоток сахара.

В самом конце взбейте смесь венчиком и поставьте на верхнюю полку в холодильнике. Надеемся, эти рецепты помогут вам в приготовлении вкусных, изысканных и оригинальных кушаний. К тому же, с таким соусом блюда будут более полезными и менее калорийными. Напоследок дадим несколько советов, которые пригодятся каждой хозяйке: Чтобы сочный стейк или шашлык стал еще вкуснее, подайте к нему майонез, сделанный в домашних условиях, дополнив его смесью из трав или специальных специй. Рекомендуем использовать тмин, тимьян, розмарин, а также майоран, душистый или молотый перец и другое.

Тонкости приготовления домашнего майонеза

Секрет 1. Для густоты и характерного вкуса продукты для приготовления майонеза нужно использовать комнатной температуры. И они обязательно должны быть свежими.

Секрет 2. Чтобы майонез был острее по вкусу, используйте в процессе его приготовления не горчичный соус, а порошок горчицы.

Секрет 3. Из оливкового масла готовить майонез можно, но соус может из-за этого слегка горчить. Лучше в таком случае добавлять к оливковому маслу подсолнечное или любое другое растительное масло в пропорции 1:1.

Секрет 4. Густота майонеза зависит от того, сколько масла вы в нем будете использовать. Слишком густой майонез легко сделать более жидким, разбавив его простой водой комнатной температуры.

Секрет 5. Майонез можно взбивать венчиком, миксером со специальной венчиковой насадкой. Но проще всего делать это любым видом блендеров – погружными или в чаше (коктейльными).

Секрет 6. Домашний майонез не следует хранить даже в холодильнике дольше четырех суток.

Классический рецепт домашнего майонеза с целыми яйцами

Приготовить классический рецепт домашнего майонеза можно на одном курином желтке, отделив его от белка. Но такой майонез взбивается хорошо только венчиком, что довольно трудоемко. Попробуем взбить буквально за минуту майонез с целым куриным яйцом. И поможет нам в этом блендер.

На одно куриное яйцо положите в чашу блендера половину чайной ложечки сухой или соусной горчицы, столько же соли и сахара и одну большую ложку кислого сока (например, лимонного) или девятипроцентного уксуса. На это количество специй для средней густоты майонеза понадобится стакан или чуть меньше растительного масла.

Закладываем сначала специи без масла, включаем блендер, и постепенно вливаем струей все растительное масло в будущий соус. Как только достигнем нужной однородности и густоты продукта – можно выключать блендер. Взбивается таким образом майонез буквально за минуту-две.

Молочный майонез

Также невероятно вкусным будет домашний майонез и без яиц, приготовленный на молоке. Молоко должно быть жирным – 2,5-3 процента жирности. Начинаем взбивать в блендере чуть меньше стакана молока, постепенно добавляя в него как и в предыдущем рецепте, 300 г масла.

Как только соус начинает сгущаться, смело докладываем к содержимому пару маленьких ложек горчицы, большую ложку сока лимона, половину чайной ложки соли и столько же сахарной пудры или сахара, продолжая взбивать смесь блендером до нужной густоты. Такой майонез получится нежным, со сливочно-молочным вкусом.

Майонез с перепелиными яйцами

Считается, что на перепелиных яйцах домашний майонез более полезен и безопасен, чем на куриных. Понадобится для него шесть перепелиных яиц. Разбиваем их в чашу блендера, туда же кладем по половине чайной ложки сахара, соли, горчицы, щепоть молотого черного перца. Начинаем взбивать, вливая в чашу около 200 мл растительного масла. Когда майонез начнет сгущаться, добавляем к нему столовую ложку лимонного сока или уксуса и мелко нарезанную зелень. Готовый майонез нужно поставить в холодильник. Там он загустеет еще больше.

Что не говори, а любая хозяйка не представляет свои блюда без такого уникального во всех отношениях соуса, как майонез. Он относится к категории универсальных с точки зрения кулинарии и подходит практически к любым яствам, как повседневным, так и праздничным. Но стоит отметить, что от его качества во многом зависит вкус приготовленной пищи. Поэтому майонезу стоит уделять особое внимание.

Если перевести название этого соуса с французского языка, то получится «желток». И это неспроста, так как в его состав входят такие ингредиенты, как растительное масло (желательно оливковое), яичные желтки, уксус, лимонный сок, сахар, соль и прочие приправы, которые придают майонезу особый вкус и цвет.

В середине 18 века во Франции был создан соус «провансаль», рецепт которого был известен только его изготовителям и никому не разглашался. Он стоил больших денег, поэтому был доступен только знати. Но благодаря французскому кулинару Люсьену Оливье, который обосновался в России в 19 веке, мы узнали о рецепте этого уникального соуса. В настоящее время насчитывается несколько десятков его разновидностей.

Стоит отметить, что этот соус включает в себя компоненты, которые обладают неоспоримыми полезными, в том числе и лечебными, свойствами. Остановимся на растительном масле. Оно считается основной составляющей соуса, в котором присутствует холестерин и практически отсутствует жир. Это дает возможность защитить человеческий организм от отрицательного воздействия окружающей среды, выводит токсины, способствует нормализации обменных процессов.

В яичных желтках много витамина А, благодаря которому улучшается зрение, омолаживается кожный покров, укрепляются волосы и ногти. В состав майонеза входят разнообразные полезные жирные кислоты, витамины В и Е, которые способствуют улучшению работы легких, кровеносной системы, сердечной мышцы. Нельзя недооценивать сок лимона, в котором много витамина С. Майонез также содержит калий и фосфор.

Конечно же, все это относится к домашнему майонезу; покупной майонез может содержать всевозможные вредные добавки, канцерогены и прочие примеси, которые могут свести на нет всю пользу этого продукта.

Если кто-то думает, что майонез можно использовать исключительно в качестве заправки для блюд, тот глубоко ошибается. Конечно же, кулинария – это основная область применения такого соуса, но не единственная. Этот соус является прекрасным дополнением для салатов, мясных и рыбных блюд, закусок, гарниров, первых блюд (супов и борщей).

Но на втором месте стоит косметическая отрасль. Майонез (особенно домашнего приготовления) может заменить профессиональный кондиционер для волос. На его основе можно создать уникальную питательную маску для улучшения состояния кожи.

Не отстает и народная медицина. Достаточно часто можно увидеть использование майонеза в качестве защитного средства, предотвращающего солнечные ожоги. Именно майонез способен заставить кожу быстро регенерировать и восстанавливать свой первоначальный вид.

Многие предпочитают приобрести пакетик майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или набрали лишние килограммы. Нужно быть честными: по своему составу эта приправа не относится к категории вредных, если в ней отсутствуют таковые ингредиенты.

Несмотря на то, что этот соус достаточно жирный и калорийный, но он не оказывает никакого негативного воздействия на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если в него не добавлять такие вредные составляющие, как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и так далее. Поэтому если его приготовить в домашних условиях, то лишнего веса можно смело избежать. Более того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять в любые блюда по своему усмотрению.

Существует перечень блюд, которые нельзя себе представить без майонеза. К таким относится и салат оливье. Но его легко можно испортить магазинным вариантом. Чтобы этого не произошло, постарайтесь заправить его домашним майонезом.

Что нужно учитывать при приготовлении французского соуса у себя дома:

• Чтобы густота продукта и вкусовые качества вас впечатлили, нужно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Более того, большое внимание необходимо уделить их свежести.
• Для придания приправе уникальной остроты, нужно заменить покупной горчичный соус натуральным горчичным порошком.
• Хорошо использовать для приготовления майонеза оливковое масло. Но на очень дорогое раскошеливаться не стоит, а доступное по цене может вызывать чувство горечи. Поэтому, во избежание таких негативных последствий, стоит использовать либо подсолнечное масло, либо разбавить оливковое масло любым растительным аналогом, соблюдая пропорцию 1:1.
• Густота соуса напрямую зависит от количества добавленного в него масла. Но очень густая приправа не является оптимальным вариантом. Чтобы сделать ее жиже, необходимо немного ее разбавить кипяченой водичкой комнатной температуры.
• Для взбивания майонеза можно использовать обычную вилку (но это достаточно длительная процедура), венчик, миксер, в котором имеется специальная венчиковая насадка. Но самый простой способ – использовать блендер.
• Срок хранения домашнего майонеза не должен превышать четырех суток.

Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ожидаешь от него чуда, а получается прямо противоположный результат: то консистенция жидкая, то горечь чувствуется, то присутствует резкий запах. Все это говорит о том, что вы сделали что-то неправильно, и соус стал очень напоминать магазинный продукт низкого качества.

Что необходимо знать перед тем, как приступать к приготовлению этой чудо – приправы:

Пропорции приготовления майонеза

Каждый сам принимает для себя решение, в каком количестве готовить домашний майонез. Для некоторых достаточно и 200г. Но бывают мероприятия, когда собирается много гостей и нужно удивить их разнообразием блюд. Тогда малыми дозами не обойтись. Основные ингредиенты для майонеза и их количество:

Вариантов приготовления майонеза великое множество: от жирного до диетического, от классического до замысловатого. Бытует мнение, что этот соус готовить очень сложно. Не верьте таким высказываниям! Наберитесь терпения и следуйте рекомендациям и у вас все получится.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• перепелиные яйца – 10 штук;
• оливковое + растительное масло – 170 мл;
• яблочный уксус – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• горчица магазинная – 1 чайная ложка;
• соль – ½ чайной ложки;
• черный молотый перец – по вкусу.

В качестве инвентаря хорошо иметь:

• чайную ложку;
• нож кухонный;
• мерный стаканчик;
• столовую ложку;
• блендер;
• поллитровую банку из стекла;
• крышку пластмассовую или металлическую с закруткой.

Готовим все ингредиенты и в течение часа даем им согреться до комнатной температуры. После приступаем к приготовлению. Берем перепелиное яйцо и при помощи ножа специального отделяем желтки от белков. Желтки выливаем в отдельную глубокую емкость. Нужно все делать аккуратно, чтобы мелкие кусочки скорлупы не попали в соус. Если так получилось, то их удаляют при помощи острия ножа или чайной ложечкой.

×

• Яичный желток – 2 шт.
• Подсолнечное масло – 130 мл
• Яблочный уксус – 2 ч. л.
• Дижонская или любая другая горчица (кроме зернистой) – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Закрыть Печать ингредиентов

Кто бы мог подумать, что из самых обычных ингредиентов можно сделать густой домашний майонез ?! Знаю, что многие современные хозяйки не сильно-то жалуют майонез и всё реже и реже заправляют им свои блюда. Но попробовать этот рецепт я рекомендую вам изо всех сил! Этот майонез легко приготовить, и процесс не займет слишком много времени. Нам потребуется: подсолнечное масло, горчица, желток и ручной миксер. Ну, не красота ли? К этому базовому рецепту вы сможете в дальнейшем добавлять чеснок или шафран, получится ароматный и необычный майонез. Итак, если вы давно мечтали приготовить густой домашний майонез , но по каким-то причинам боялись или он у вас не получался, то отправляйтесь со мной на кухню и начнём творить!

Первым делом

Отделим желтки от белка. Нам понадобятся только желтки.

В глубокую миску к желткам добавим 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч.л. яблочного уксуса и щепотку соли. Теперь на низкой или средней скорости, чтобы сохранить кухню в первоначальном виде;), при помощи ручного миксера, начнём всё взбивать. Продолжаем взбивать до тех пор, пока смесь не начнёт густеть (около 2-3 минут). Сначала масса будет насыщенного жёлтого или горчичного оттенка (в зависимости от цвета вашей горчицы), но уже через несколько минут наш майонез начнёт светлеть и всем видом показывать, что мы на верном пути!

Вот так у меня получилось. Наш соус посветлел и приобрел лёгкую кремообразную текстуру. Он слегка загустел, но всё ещё стекает с венчика.

И заключительный штрих — подсолнечное масло. Во многих рецептах встречается подсолнечное и оливковое масло в пропорции 1:1, но я считаю, оливковое масло даст сильный аромат или может вовсе перебить вкус майонеза. Поэтому, по желанию, в конце можете добавить одну или две чайные ложки любимого оливкового масла. Итак, не переставая взбивать, тонкой струйкой потихоньку начинаем вливать масло. Постепенно увеличивайте скорость миксера. Взбиваем до тех пор, пока масло полностью не перемешается и соус не загустеет. Густоту вы можете регулировать сами — чем дольше взбиваете, тем гуще майонез у вас получится.

Вот и всё, наш густой домашний майонез готов. Быстрый, ароматный, а по вкусу не отличишь от магазинного. Хотя кого я обманываю? Конечно, отличается, он же свой, домашний, на-а-много вкуснее! Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества. P.S. Хранить в холодильнике не больше 3-4 суток.

Такой майонез может послужить основой для соуса к , вам понадобятся лишь мелко нарубленный чеснок, листья базилика, соль, перец и всё это ещё раз взбить! А какой же Новый год обходится без всеми любимого салата Оливье? Этот рецепт майонеза отлично подойдёт и к нему! Проверено!

А в заключение я хочу всех-всех-всех поздравить с наступающими праздниками! Пожелать крепкого здоровья, уюта, любви и тепла в ваших домах. Исполнения самых-самых заветных желаний, и, конечно же, побольше сил на кулинарные подвиги в новом году! Ура!

Рецепт домашнего майонеза в блендере с горчицей

Мы прекрасно понимаем, что магазинный майонез даже майонезом назвать трудно. И пусть на упаковках пишут «домашний», но с таковым этот продукт не сравнить. Сегодня мы разберем рецепт домашнего майонеза с горчицей и тонкости приготовления вкусного домашнего майонеза.

Особенности приготовления майонеза:

Время на приготовление домашнего майонеза – 20 минут;

Калорийность майонеза – высокая.

Ингредиенты майонеза:

• Яйца – 1 штука;
• Сок лимона – 1 чайная ложка;
• Масло подсолнечное – 150 миллилитров;
• Сахар и соль – по 2,5 грамма;
• Горчица – 1 чайная ложка.

Как готовить домашний майонез с горчицей в блендере :

1. Берем емкость, в которой удобно будет взбивать продукты, разбиваем в нее яйцо и добавляем сахар, соль и горчицу.
2. Взбиваем массу до однородности при помощи миксера или блендера, если их нет, взбить можно обычным венчиком или вилкой.
3. Далее добавляем в майонез подсолнечное масло. Вливаем тонкой струйкой по 1 ложке, взбивая каждый раз, пока масса не станет густеть и не соединится полностью с подсолнечным маслом. Так проделываем, пока не добавим все масло.
4. Если вы все правильно делаете, то майонез станет настолько густым, что вместо миксера придётся взять венчик. Взбивайте массу, пока масло полностью в ней не растворится. Масса будет похожа на магазинный майонез «Провансаль».
5. Далее добавьте в нее сок лимона для осветления и разжижения массы, если его нет, можно заменить лимонной кислотой, растворенной в воде.
6. Если майонез в домашних условиях получился очень густым, добавьте в него 2-ве чайных ложки кипяченной теплой воды и перемешайте. Готово.

Как сделать домашний майонез из яиц, молока, с горчицей и лимонной кислотой?

Разбирая варианты как сделать домашний майонез, изучая в подробностях тонкости рецептов и исполняя их на практике, каждому хочется минимизировать трудозатраты и при этом по максимуму совершенствовать результат. Итогом будет исключительный по вкусовым и питательным свойствам соус собственного приготовления.

Как приготовить домашний майонез?

Осуществлять собственноручное приготовление майонеза в домашних условиях следует, опираясь на рекомендации опытных поваров и реализуя на практике их неоднократно проверенные идеи.

1. Ингредиенты для домашнего майонеза определяются выбранным рецептом, могут быть классическими или подобранными для получения постной или менее калорийной версии соуса. В оригинале – это яйца или желтки, лимонный сок или уксус, соль, сахар, горчица и растительное масло.
2. В постном варианте яйца заменяют растительной аквафабой, фасолью или горохом.
3. Взбивать соус удобно посредством применения погружного блендера, вместо которого можно взять мощный миксер.
4. Если майонез получился жидким, ситуацию можно легко исправить, зная некоторые тонкости и секреты.

Домашний майонез блендером – классический рецепт

Как правило, исполняют традиционный рецепт майонеза в домашних условиях блендером в специальном узком стакане или сразу же в банке, в которой будет хранится соус. Количество горчицы можно уменьшить по вкусу, а также скорректировать порцию добавляемого сахара, лимонного сока, молотого черного перца.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• растительное рафинированное масло – 300 мл;
• горчица – 2 ч. ложки;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль и молотый черный перец – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В стакан от погружного блендера или банку добавляют сок лимона, соль, сахар, горчицу, молотый черный перец.
2. Разбивают в емкость яйца, стараясь сохранить целостность желтков.
3. Доливают растительное масло.
4. Опускают в сосуд ногу погружного блендера, стараясь накрыть лопастями яичные желтки и взбивают содержимое, не поднимая прибор, 1 мин.
5. Завершают взбивание, поднимая и опуская блендер до однородности соуса.

Майонез в домашних условиях миксером

фото2

Если нет возможности сделать блендером домашний майонез, рецепт миксером удастся реализовать, опираясь на рекомендации, представленные ниже. Важно соблюдать пропорции составляющих, в особенности желтков и растительного масла. Последнее следует вливать в емкость в процессе взбивания тончайшей струйкой или минимальными порциями.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• растительное рафинированное масло – 500 мл;
• горчица – 1 ч. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка;
• вода – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перед тем как сделать миксером домашний майонез, в подходящую емкость закладывают желтки, горчицу, соль, сахар.
2. Взбивают компоненты миксером, постепенно струйкой подливая растительное масло.
3. По достижению густоты соуса вмешивают смесь из воды и уксуса.

Домашний майонез на желтках

Приготовить своими руками самый вкусный домашний майонез удастся на желтках без применения кухонной техники. Время взбивания компонентов соуса в ручном режиме венчиком будет превышать традиционное при использовании блендера или миксера, но результат сполна оправдает потраченное время и усилия.

Ингредиенты:

• желтки – 2 шт.;
• растительное рафинированное масло – 150 мл;
• горчица – 0,5 ч. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• сахар – 0,5-1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Соединяют в глубокой миске соль, сахар, горчицу и свежие яичные желтки, размешивают до однородности венчиком.
2. Продолжая взбивать, совсем понемногу, по несколько капель начинают добавлять растительное масло.
3. По достижению густоты и однородности соуса вмешивают в него уксус.

Постный майонез в домашних условиях – рецепт

Соус можно легко и вкусно сделать без яиц в постном варианте. В основе блюда – отваренная до готовности или консервированная фасоль. Готовить лучше и удобнее такой постный домашний майонез в блендере стационарном, хотя за неимением и погружной «ногой» удастся сделать густой и однородный соус без особых хлопот.

Ингредиенты:

• отваренная до готовности или консервированная фасоль – 400 г;
• растительное рафинированное масло – 300 мл;
• горчица – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;

• соль – 0,5 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

1. В емкость блендера засыпают фасоль и превращают бобовые в пюре.
2. Не прекращая взбивать фасоль, добавляют соль, сахар, горчицу, а затем тонкой струйкой растительное масло без запаха.
3. На завершающем этапе взбивания вмешивают в домашний майонез без яиц лимонный сок.

Домашний майонез с горчицей – простой рецепт

Горчица в сухом или в готовом виде присутствует практически в каждом рецепте приготовления домашнего майонеза. Добавка в большинстве случаев придает соусу приятную легкую пикантность и едва уловимую остроту. Увеличив порцию добавки, удастся сделать майонез более ярким на вкус и использовать для подачи к мясу, рыбе.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• растительное рафинированное масло – 250 мл;
• горчица – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Перед тем как сделать домашний майонез, в стакан от погружного блендера или в банку добавляют горчицу, лимонный сок, соль и сахар.
2. Разбивают к составляющим яйцо, доливают масло.
3. Накрывают желток яйца лопастями погружного блендера.
4. Взбивают домашний майонез с горчицей в течение 1,5 мин.

Домашний майонез с лимонной кислотой

Когда нет лимона, а уксус при приготовлении домашнего соуса использовать не хочется, можно сделать простой домашний майонез легко с добавлением лимонной кислоты. Количество горчицы указано при условии деликатности вкуса добавки. Если горчичный соус острый, уменьшают его добавляемую порцию вдвое.

Ингредиенты:

• желтки – 2 шт.;
• растительное рафинированное масло – 250 мл;
• горчица – 2 ч. ложки;
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
• вода – 30-50 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Соединяют горчицу с солью, сахаром и желтками.
2. Взбивают компоненты погружным блендером или миксером.
3. Не прекращая взбивать основу соуса, вливают тонкой струйкой растительное масло.
4. В завершении растворяют в воде лимонную кислоту и вмешивают в майонез, добиваясь однородности соуса.

Майонез на молоке в домашних условиях

Если кому не показано по состоянию здоровья употребление яиц или просто не оказалось в нужный момент требуемого компонента в наличии, можно воспользоваться следующим рецептом и сделать домашний майонез на молоке. Можно дополнительно приправить основу соуса молотым перцем, пикантными пряностями или чесноком.

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл;
• растительное рафинированное масло – 300 мл;
• горчица – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Соединяют молоко комнатной температуры с растительным маслом.
2. Добавляют соль, сахар, горчицу, взбивают смесь блендером или мощным миксером.
3. После загустения соуса вмешивают лимонный сок, размешивают до однородности.

Домашний майонез без уксуса

Легко и просто сделать полезный, вкусный майонез своими руками в домашних условиях без уксуса с лимонным соком. Молоко можно использовать цельное коровье или козье, а в постном варианте заменить его растительным соевым, кокосовым, миндальным. Если важна белизна соуса, перец используют молотый белый.

Ингредиенты:

• молоко – 60 мл;
• растительное рафинированное масло – 120 мл;
• горчица – 0,5 ч. ложки;
• лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• молотый перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. В стакане соединяют молоко, масло растительное, соль, сахар, молотый перец и горчицу.
2. Взбивают компоненты до получения эмульсии.
3. Вмешивают в практически готовый соус свежеотжатый лимонный сок, еще раз взбивают майонез блендером.

ПП майонез в домашних условиях – рецепт

Чтобы сделать низкокалорийный и диетический пп майонез в домашних условиях, основную порцию растительного масла заменяют обезжиренным творогом кремовой текстуры. В состав соуса можно добавлять мелко нарубленную зелень, сухие ароматные добавки, свежий или сушеный чеснок, гранулированный лук.

Ингредиенты:

• обезжиренный творог – 250 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• желтки – 2 шт.;
• соль – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. В стакан или банку добавляют творог, горчицу, соль, желтки, пробивают до состояния крема блендером.
2. Вмешивают масло оливковое и лимонный сок, снова взбивают правильный полезный соус до однородной структуры.

Почему майонез получается жидким в домашних условиях?

При соблюдении пропорций составляющих и всех требований техники рецепта, соус домашнего приготовления получается должной густоты всегда. Но если все же неудача настигла и совершенно не понятно, почему не густеет домашний майонез, пригодятся советы по исправлению ситуации.

1. Если соус готовить по традиционному рецепту из яиц или желтков с маслом при помощи погружного блендера, нельзя поднимать ногу со дна посудины, пока не начнет образовываться густая эмульсия. Если поднять блендер раньше времени, соус получается жидким. Исправить недочет можно оставив смесь на несколько часов до отслоения масла. Затем опускают блендер на дно емкости и повторяют взбивание.
2. Причиной слишком жидкого соуса может быть недостаточное количество масла которое следует увеличить, подмешав компонент в майонез, непрерывно взбивая.
3. Если взбивать соус миксером или венчиком, масло к яичной основе следует добавлять тончайшей струйкой или самыми минимальными порциями, особенно в начале взбивания.

Как хранить домашний майонез?

Освоив все нюансы приготовления соуса, важно узнать в каких условиях и сколько хранится домашний майонез.

1. Соус на основе сырых яичных желтков или яиц целиком с добавлением лимонного сока предпочтительно употребить в пищу в течение первых трех дней. Майонез с уксусом будет оставаться свежим в холодильнике не дольше недели.
2. Если в составе соуса пастеризованное молоко длительного хранения, растительное масло, консерванты в виде уксуса и горчицы и нет сырых яиц, такой соус можно сохранять в холодильнике до двух недель.

Как приготовить майонез в домашних условиях

майонез домашний

Как приготовить майонез в домашних условиях

Ингредиенты:

1. яйца – 2 шт
2. горчица – 1 ч ложка
3.  сахар – 2 ч ложки
4. соль – 1/2 ч ложка
5. уксус – 1 ст ложка
6. масло подсолнечное дезодорированное – 1 стакан

Чем отличается домашний майонез от купленного в магазине? Не содержит консервантов, стабилизаторов и разных Е. Второе, за счет вариации компонентов, вы можете подобрать на свой вкус остроту и кислоту. Третье – домашний никогда не может быть просроченным. А четвертое, когда вы попробуете домашний, вы не сможете есть уже фабричный «химичный». Как же его приготовить? Просто, очень просто. Главное все внимательно понять в 1-й раз….

ингредиенты для майонеза

Расскажу еще, что такое дезодорированное масло. Это – масло которое в процессе дезодорации становится очищенным, без вкуса, без запаха, прозрачно-золотистого оттенка, без холестерина (относительно). Если же вы возьмете обычное масло (ароматное), оно даст сильный вкус и майонез не получится. Итак, нюанс № 1 – масло дезодорированное (без запаха). Если продавец в магазине не знает, что это такое, а в вашем регионе  на этикетках не пишут слово дезодорированное, то вы покупаете рафинированное очень бледного цвета масло без запаха.

масло дезодорированное

Нюанс № 2. Не всякой насадкой блендера можно взбить майонез. Обычные венчики не подойдут. На фото показана насадка, которой получится его взбить. Можно и более крупными, но именно “ножичками”.

насадка для приготовления домашнего майонеза

В блендер насыпаем все ингредиенты: яйца, горчицу (я беру домашнюю, приготовленную собственными руками), сахар, соль, уксус.

соединяем все ингредиенты кроме масла

Все взбиваем до однородной массы.

взбиваем до однородной массы

Теперь аккуратненько, продолжая взбивать, ОЧЕНЬ ТОНКОЙ струйкой вливаем масло. Майонез начинает загустевать. Здесь смотрите по желанию. Если влив (по чуть-чуть) 1 стакан масла, вам кажется ваш домашний майонез не достаточно густым, – добавьте масла еще.

очень тонкой струйкой вливаем масло

Все – готов. Когда у вас планируется  праздник, очень удобно приготовить столько домашнего майонеза, – сколько вам надо. Хотите 1 литр, а хотите 2. У него очень нежный вкус. Добавляйте домашний майонез в салаты, селедку под шубой,  различные пасты и начинки для канапе. Все это будет значительно вкуснее именно с домашним майонезом.

готовый майонез

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Лучший рецепт лимонного айоли в блендере

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вот способ приготовить надежный лимонный айоли с нуля в блендере – используйте этот вкусный соус для буфетов для всего, от бутербродов, морепродуктов и салатов.

Лимонный айоли, лимонный майонез или майонез – как ни назови его – это волшебный сливочный соус с ярким лимонным привкусом и пикантным чесночным вкусом.

Домашний айоли – это мир, отличный от купленного в магазине майонеза, и его приготовление в блендере занимает буквально несколько секунд.

Лимонный айоли подходит к той же категории, что и майонез – основная домашняя приправа, которая есть почти у каждого в холодильнике.

Чем самодельный вариант отличается от того, что вы получаете из банки?

Во-первых, домашний майонез имеет великолепную бархатистую консистенцию по сравнению с несколько бархатистой текстурой купленного в магазине.

И еще – на вкус действительно хороший.

Хотя в вашей кладовой всегда должно быть место для хорошего майонеза промышленного производства, домашний лимонный айоли имеет огромное значение.

Почему бы не приукрасить повседневную еду, которую вы готовите дома?

Даже если вы подаете простой и простой бургер, блюдо или жареный картофель, вкусный соус может изменить правила игры.

Как приготовить майонез в блендере

Почему все больше людей не делают свой майонез?

Это легко сделать с нуля, даже если оно сделано вручную старомодным способом, с помощью миски и венчика.

Я думаю, это связано с тем, как мы привыкаем к удобству покупки готовых приправ и к тому факту, что эти продукты хранятся в течение длительного времени.

Вы также должны задаться вопросом, не мешает ли весь страх сырых яиц и сальмонеллы использовать их для домашней кухни.

Айоли / майонез – это эмульгированный соус, который означает, что яйцо, масло и жидкости соединяются, образуя густой сливочный соус.

Вы можете вручную эмульгировать яйца, масло и кислоту. Просто нужно немного больше времени и смазки локтя.

С другой стороны, приготовленный в блендере айоли практически надежен.

Соус готовится за секунды, он особенно легкий и вкусный, поэтому я предпочитаю его готовить.

Можно использовать мощный блендер для приготовления суперкремовой эмульсии, но вам не нужно фантазировать.

Подойдет любой приличный твердый блендер с регулируемой скоростью.

Советы по приготовлению простого домашнего лимонного айоли

• Используйте смесь масел. Смесь нейтрального растительного масла, смешанного с небольшим количеством высококачественного масла первого отжима, придает айоли хорошо сбалансированный вкус. Я люблю оливкового масла первого холодного отжима во всем, от макарон до десертов, но считаю, что айоли, приготовленные из 100% EVOO, может получиться немного крепким.
• Покупайте нейтральные масла хорошего качества холодного отжима, не подвергающиеся глубокой переработке, такие как масло авокадо, виноградных косточек или органическое масло канолы.
• Налейте масло в блендер медленной и устойчивой струей – это волшебный шаг к созданию нерушимой эмульсии.
• Используйте супер свежие яйца. Подсказка: Хотите узнать «секрет» поиска самых свежих яиц в супермаркете? Проверьте трехзначный код на упакованных яйцах (а не дату окончания срока продажи) – он отсчитывается с 1 января (001) по 31 декабря (365).Таким образом, на упаковке яиц, упакованной 15 мая, будет стоять штамп «135».
• Не стесняйтесь попробовать и приправить айоли. Список ингредиентов короткий, и добавление в ваш айоли соли и лимонного сока будет иметь решающее значение.
• Если айоли получается слишком густым, добавьте несколько капель холодной воды, чтобы сделать его более кремообразным.
• Айоли сохранит свежесть 3-5 дней в холодильнике.

Различные вкусы для заправки айоли с лимоном

Обычный лимонный айоли великолепно намазывают бутербродом или соусом, но совсем несложно изменить приправы в основном рецепте и сделать их своими.Вот несколько идей:

• Smoky Chipotle Aioli : Добавьте 1 или 2 консервированных перца чипотле в соусе адобо в блендер, сбрызнув маслом, затем взбивайте на медленном огне до образования пюре.
• Шрирача Айоли: Добавьте 2 или 3 столовых ложки соуса шрирача (или по вкусу) к готовому айоли.
• Свежие травы Айоли: Добавьте несколько столовых ложек ароматных нежных трав в блендер перед добавлением масла – попробуйте свежий нарезанный эстрагон, чеснок или базилик.
• Айоли с кориандром и лаймом : Используйте тертую свежую цедру лайма и сок лайма вместо лимона и 2 столовые ложки нарезанной кинзы.
• Жареный чеснок Айоли : Избавьтесь от сырого чеснока и взбейте вместо него 3 или 4 дольки жареного чеснока.
• Песто Айоли : добавьте столовую ложку или больше приготовленного песто в айоли.

Что есть и подавать с лимонным айоли

• Подавать в качестве соуса с Le Grand Aioli, французской провансальской закуской, состоящей из ассорти из сырых и бланшированных овощей.
• Намажьте тосты на гриле с супом или супами из морепродуктов, такими как Julia Child’s Bouillabaisse.
• Ложка айоли на просто приготовленную рыбу – он восхитителен для лосося и средиземноморской жареной рыбы на пергаменте.
• Используйте в качестве заправки для салата: взбейте айоли примерно с чайной ложкой белого винного уксуса, чайной ложкой дижонской горчицы и небольшим количеством воды, чтобы разбавить ее до консистенции наливания.
• Намажьте айоли на обычные тосты с авокадо, сэндвич с индейкой или овощные панини, чтобы они стали на несколько ступенек выше.

Простой рецепт лимонного айоли

Надежный, быстрый и вкусный рецепт сливочного лимонного айоли. Сделайте партию и используйте ее во всем, от бутербродов до салатов и соусов.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Соусы для блюд

Кухня Американская

Порции 8 унций

• 1/2 стакана (125 мл) нейтрального растительного масла, такого как авокадо или канола
• 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима
• 1 цельное яйцо
• 1 яичный желток
• Тертая цедра из 1 лимон
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока, плюс еще по вкусу
• 1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока, раздробленные и очищенные
• Мелкая морская соль

• Смешайте масла в небольшой емкости с носиком, например мерной чашкой.

• Положите в блендер яйцо, яичный желток, цедру лимона, сок, чеснок и 1/2 чайной ложки соли.

• Взбивайте яичную смесь на средней скорости около 15 секунд.

• Увеличьте скорость до высокой и начните заливать масло в блендер медленной, устойчивой струей.

• Продолжайте перемешивание до тех пор, пока все масло не смешается и смесь не загустеет.

• Попробуйте приправить и добавьте еще лимона или соли, если хотите.

• Перелейте в банку или другой контейнер и сразу используйте или поставьте в холодильник на срок до 5 дней.

Айоли хранят в закрытом контейнере в холодильнике 3-5 дней.

Порция: 1 г | Калории: 193 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 9 мг | Калий: 8 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 62 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 6 мг | Железо: 1 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как приготовить удовольствие и выполнимо, с простыми в использовании проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Как приготовить майонез с нуля

У всех нас есть вредные привычки, в том числе в отношении того, что мы едим и пьем. Время от времени я наслаждаюсь хорошим хот-догом и не думаю об ингредиентах, которые в него входят. И хотя я не люблю большинство газированных напитков, у меня есть пиво или крем-сода один раз в год или около того, когда температура держится выше 100 градусов более чем на день или два.

Я не фанатик, хотя считаю, что лучше всего есть продукты, выращенные недалеко от дома.Я бы сказал, что примерно половина моего рациона попадает в эту категорию.

Есть несколько вещей, которые я еще не решил. Я люблю настоящую дижонскую горчицу из Франции, потому что на домашней кухне невозможно воспроизвести вкус или текстуру. Вы можете приготовить очень хорошую горчицу в домашних условиях, но вы не можете сделать очень хорошую дижонскую горчицу, отчасти из-за процесса измельчения, который обеспечивает ее текстуру.

Еще больше проблем, но с ним легче справиться, это майонез, одна из моих самых сложных задач, поскольку я всегда был поклонником Best Foods / Hellman’s.В этом году, по мере приближения сезона BLT и картофельных салатов по-американски, я берусь за это решение – решение, которое я принял после прочтения списка ингредиентов, первым из которых является соевое масло.

Согласно ряду исследований, соевое масло связано с множеством состояний, включая ожирение, диабет, аутизм, болезнь Альцгеймера, тревогу и депрессию. Некоторые исследования показывают, что он вызывает воспаление. Это масло ужасно для кулинарии, так как оно пенится при нагревании и имеет мягкий вкус. Никогда не пользовался.

Но в моем холодильнике есть банка Best Foods, а в кладовой – еще одна, неоткрытая. Я надеюсь, что это последние банки, которые я когда-либо куплю. Чтобы продолжить это изменение, я экспериментировал с правильным вкусом. Я подошел достаточно близко, достаточно близко, чтобы поделиться с вами своими результатами сегодня.

Важно также обратить внимание на майонез Кьюпи, популярную приправу, которая считается незаменимой для мексиканских хот-догов. Первый пункт в списке ингредиентов? Ага, соевое масло.Пока, Кьюпи.

Приготовить майонез в домашних условиях очень просто, и вы можете облегчить это, имея необходимое оборудование, а это минимально. Для получения самых быстрых и простых результатов вам понадобится погружной блендер и стеклянная банка с достаточно широким горлышком, в которое может поместиться блендер. В банке, которую я использую для приготовления майонеза, есть мерки, поэтому мне даже не нужен мерный стакан.

Пришло время начать, потому что помидоры разрастаются на своих лозах, и не за горами первое в сезоне BLT.

На приготовление этого основного майонеза от начала и до конца ушло около 2–3 минут. Я использовал банку Ball с прямыми стенками на 24 унции, которая служит не только как емкость для смешивания, но и как емкость для хранения. Немногие вещи с нуля могут быть такими же быстрыми и легкими.

Простой домашний майонез

На 1½ чашки

1 большое яйцо

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока плюс еще при необходимости (см. Примечание ниже)

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка кошерной соли, при необходимости еще

1 стакан оливкового масла с мягким вкусом

Установите контейнер на 3 чашки / 24 унции с прямыми стенками, желательно из стекла, на устойчивую поверхность рядом с электрической розеткой.Разбейте яйцо и добавьте лимонный сок, горчицу, соль и оливковое масло.

Подключите погружной блендер к розетке и полностью опустите блендер в емкость, чтобы он касался дна. Включите его и очень медленно поднимайте, чтобы ингредиенты эмульгировали по мере подъема. Когда дойдете до вершины, у вас должен быть майонез. Если ингредиенты не полностью смешаны, повторите процесс еще раз.

Снимите погружной блендер и встряхните его пару раз, чтобы оставшийся на нем майонез упал обратно в банку.

Попробуйте майонез и, если он для вас недостаточно терпкий, добавьте еще столовую ложку лимонного сока и щепотку соли. Повторите процесс перемешивания и очистите блендер.

Накройте майонез и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

Майонез хранится в закрытом виде и в холодильнике до двух недель.

Примечание: Некоторые люди предпочитают кислотность уксуса в майонезе. Чтобы использовать его, выберите высококачественный белый уксус, например, шампанский уксус от B.R. Cohn, O или Vinaigre de Banyuls, выдержанный белый уксус из Франции.

Азиатский вариант

Кунжутный майонез: исключите оливковое масло и лимонный сок. Используйте стакана арахисового масла, ¼ стакана поджаренного кунжутного масла, 1 столовую ложку рисового винного уксуса и 1 столовую ложку свежевыжатого сока лайма. Используйте в азиатских блюдах, требующих майонеза, таких как вьетнамские бутерброды bahn mi.

Одна из основных причин, по которой айоли делают вручную, – это текстура; При измельчении чеснока деревянным пестиком получить однородное пюре легче, чем в кухонном комбайне или стандартном блендере.Если у вас есть свежий (т. Е. Неотвержденный, еще не сушеный) чеснок, используйте его. Из него получается восхитительный соус.

Рецепт одноминутного майонеза | Leite’s Culinaria

Этот минутный майонез превращается в мечтательную кремообразную эмульсию, идеально подходящую для нанесения на все. И волшебство происходит с помощью только кувшина и погружного блендера, а это значит, что вам не нужно вытаскивать тяжелую технику или мыть много посуды.

Скажу честно. Этот рецепт был в моей последней кулинарной книге.Этот рецепт есть на моем сайте. И этот рецепт есть в этой кулинарной книге. Вы можете догадаться, почему? Потому что это так хорошо! Это меняет правила игры. Этот майонез на основе оливкового масла можно использовать в качестве кремообразной основы для множества заправок, соусов и соусов, вы определенно захотите держать его под рукой. В качестве дополнительного бонуса его готовить так весело! – Мишель Смит

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРУГИЕ МАСЛА?

Хотя нам нравится травяной вкус оливкового масла, мы понимаем, что он подходит не всем. Используйте оливковое масло с самым легким вкусом, какое только сможете найти, или, если вам действительно не нравится аромат оливкового масла, вы можете частично или полностью заменить масло мягким растительным маслом.

Одноминутный майонез

• Quick Glance
• (3)
• 5 M
• 5 M
• На 20 столовых ложек | 1 1/4 чашки

Специальное оборудование: Погружной блендер

ИнгредиентыUSMetric

Указания

В высокой масонской банке размером с пинту с широким горлышком или аналогичном контейнере смешайте оливковое масло, яйцо, горчицу, лимонный сок, и соль. Пока вы включаете погружной блендер, дайте ингредиентам осесть.

Поместите погружной блендер в жидкость в кувшине прямо над яичным желтком. Вы хотите, чтобы погружной блендер находился на дне кувшина. Это очень важно. Не пытайтесь погрузить погружной блендер в масло во время его работы. Вы не сделаете майонез. Доверься нам. Мы пробовали.

Смесь, не перемещая блендер, в течение 5 секунд, чтобы начать эмульгирование масла и яйца, затем очень медленно перемещайте блендер вверх и вниз, пока масло и яйцо не станут полностью эмульгированными, еще примерно 30 секунд.

Если ваш иммерсионный блендер имеет несколько скоростей, используйте низкую скорость для эмульгирования майонеза.

Попробуйте и при желании добавьте еще немного лимонного сока. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.

Домашний майонез – Файл рецептов

Слишком ленив, чтобы выходить из дома посреди приготовления еды (и слишком любезен со стороны парня, чтобы отправить Тину с поручением купить майонез)}?> Я взял чистую миску и венчик, чтобы приготовить немного своего домашнего майонеза.

Вы могли заметить, что я назвал эмульсиями для заправки и майонеза, и заправки винегрета. Но со временем винегрет отделяется, а майонез сохраняет состояние эмульсии. Это из-за яичных желтков, содержащих вещество под названием лецитин (эмульгатор). Возможно, вы видели лецитин как часть списка ингредиентов в магазине мороженого и заправок для салатов.Это вещество при смешивании с водой (лимонный сок) и маслом (оливковое масло) помогает удерживать их вместе во взвешенном состоянии. Конечно, если бы мы продолжали смешивать все больше и больше масла в смеси, мы в конечном итоге подавили бы эмульгатор, и вся эмульсия отделилась бы (по крайней мере, мне так сказали, может быть, однажды я сделаю это, чтобы посмотреть, что произойдет, когда вы добавляете слишком много масла).

минут Мейсон Джар Майо | 12 Помидоров

В детстве я помню, как смотрел, как моя мачеха (француженка, которая делает гораздо больше вещей с нуля, чем другие мои родители) вручную готовит майонез на кухне, и думала про себя: « Почему? Вы можете просто пойти и купить это в банке. «Оглядываясь назад – как глупо с моей стороны. Но до этого момента я никогда не видел, чтобы кто-то делал это сам, и поэтому мне никогда не приходило в голову, что вы даже можете , и я, конечно, никогда не задумывался, зачем вам это нужно. Вот почему вам бы хотелось: если вы никогда не ели майонез домашнего приготовления, значит, у вас вообще никогда не было майонеза. Это мир над банками – кремовый, шелковистый и ни в коем случае не мерзкий. И, несмотря на все преувеличения, что это сложно, этот метод делает это невероятно простым.Это займет у вас буквально одну минуту.

Единственное специальное оборудование, которое вам понадобится для этого, – это погружной блендер. И каменная банка размером с пинту, если считать это специальным оборудованием. Помимо этого, вам нужно всего четыре ингредиента – яйцо и немного масла, а также немного соли, молотой горчицы и лимонного сока для вкуса (а кислотность лимонного сока действует как консервант). Что касается масла, у вас есть много вариантов, но используйте что-нибудь с нейтральным вкусом. Я люблю здесь сафлоровое или подсолнечное масло, в то время как я считаю, что большинство оливковых масел слишком подавляющее по вкусу.(Любите их в другом месте!) У вас нет молотой горчицы? Вместо этого используйте ложку дижонской горчицы.

Во-первых, вы много слышите о «ломке» майонеза, когда делаете его самостоятельно, но я делал это десятки и десятки раз, и никогда не случалось такого с этим методом. Но вы можете принять некоторые меры предосторожности. Чтобы избежать поломки, рекомендуется хранить все ингредиенты при одинаковой температуре. Вы можете либо оставить это яйцо на столе на некоторое время, а затем приступить к приготовлению майонеза, когда он достигнет комнатной температуры, либо вы можете сделать то, что я люблю делать – добавить все свои ингредиенты в банку, а затем дать ему постоять двадцать. минут или около того, прежде чем смешать.(Я также скажу, что я делал это много раз с яйцом прямо из холодильника, и это работало просто отлично. Собственно, именно это я и делал в видео выше.)

Готовы к методу? Это происходит довольно быстро. Хорошо:

Положите яйцо в банку. Добавьте молотую горчицу и щепотку соли. Затем добавьте немного лимона. Налейте масло в банку. Поместите погружной блендер в кувшин над яйцом и начните взбивать на высокой скорости. Как только он начнет превращаться в эмульсию и станет белым, включите блендер на минимальную мощность и начните медленно поднимать его.При этом масло естественным образом будет втягиваться из верхней части банки, но вы можете немного наклонить ее из стороны в сторону, чтобы помочь ей. Вот и все. Вы сделали майонез! Вы можете добавить больше соли, лимонного сока или горчичного порошка, если вам нужно, но ваша работа здесь сделана. (И это прекрасно работает.)

Теперь у вас, вероятно, есть несколько проблем или действительно одна главная – «А как насчет сырого яйца ?!» Есть или риска употребления сырых яиц, это правда, но по оценке CDC, вероятность того, что яйцо будет содержать сальмонеллу, составляет примерно 1 из 20 000, а, возможно, даже ниже.Не знаю, как вы, но я очень сомневаюсь, что собираюсь хоть немного съесть столько яиц в своей жизни, так что это уровень риска, с которым я чувствую себя вполне комфортно. Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать для дальнейшего снижения этого риска: 1) выбирайте яйца от пастбищных цыплят, которые с меньшей вероятностью переносят инфекцию, или 2) используйте пастеризованные яйца.

Существуют разные точки зрения о том, как долго домашний майонез можно есть. Некоторые говорят, что вы можете есть его до даты «использования», указанной на упаковке для яиц, другие говорят, что у вас есть только три дня.Наш обычно уходит всего за несколько дней, но кроме этого, ваш нос обычно знает лучше.

Рецепт майонеза с лакто-ферментированным молочным ферментом, защищенный от дурака

Майонез продолжает густеть по мере охлаждения. Ферментированный майонез будет храниться в холодильнике не менее 2 недель.

Майонез с кокосовым и оливковым маслами

Следуйте рецепту выше, но осторожно растопите от 1/3 до 1/2 стакана нерафинированного кокосового масла, чтобы использовать его вместо такого же количества оливкового масла. Не используйте более 1/2 стакана кокосового масла, иначе майонез не будет хорошо растекаться в холодном состоянии.

Фиксирующий молочно-ферментированный майонез

Майонез сложно приготовить, он может разделиться на масла и твердые частицы. Он не должен иметь неприятного запаха, хотя может быть немного кислее и может выглядеть немного желтоватым. Однако он по-прежнему съедобен, если не имеет неприятного запаха и не подвергался воздействию чрезвычайно высоких температур.

Что вам понадобится:

• Стеклянный мерный стакан на 1 кварту
• Блендер или кухонный комбайн, только что вымытый в очень горячей воде, чтобы он оставался теплым.
• Горчичный

Инструкции:

1. Медленно налейте перевернутый майонез в стеклянную мерную чашку. Не волнуйтесь .
2. Начните с заливки очень небольшого количества майонеза, чуть больше столовой ложки, в подогретый блендер или кухонный комбайн. Добавьте 1 чайную ложку горчицы и обработайте смесь, пока она снова не станет кремообразной.
3. Повторите процедуру , вливая то же самое небольшое количество перевернутого майонеза, затем горчицу и обрабатывая до тех пор, пока снова не загустеет. Вы можете уменьшить количество горчицы на ходу, если хотите, но старайтесь держать область, которую вы работаете, в тепле, чтобы масла в майонезе снова начали связываться.
4. Продолжайте делать это , пока ваш майонез снова не склеится и вы не израсходуете весь перевернутый майонез.

Вы также можете использовать эту технику, если ваш майонез не получился хорошо, когда вы впервые его приготовили. Только не забывайте держать посуду в тепле, чтобы масла не были слишком холодными для добавления суспензии в майонез.

Готовы узнать больше?

Как легко приготовить майонез, айоли и голландский в домашних условиях

Каждый день я живу в страхе, что полка для приправ в моем холодильнике пришлет мне письмо об увольнении.

Он не подписывался на поддержку такого количества стеклянных банок и бутылок. Это слишком перегружено. Ему просто нужен выходной.

Три приправы, без которых я не могу жить, но всегда боялся осваивать дома – это трио соусов на основе яиц: майонез, айоли и голландский.

Боюсь, что я расколола соус, взбью яичницу или, откровенно говоря, у меня не хватит силы или терпения, чтобы быстро взбивать в течение 15 минут.

Но я переключился на другую работу после разговора с Ханной Блэкман, шеф-поваром кулинарной школы в Вагга-Вагга, и Наги Маэхаши, поваром и писателем по кулинарии в RecipeTin Eats.

Они делятся некоторыми безупречными советами по приготовлению всех трех соусов в домашних условиях.

Загрузка

В чем разница между разными соусами?

Майонез сочетает в себе яйцо, кислоту (уксус или сок цитрусовых, иногда и то, и другое) и масло, а айоли – это яйцо, чеснок и масло.

Текстура айоли немного толще глянцевого майонеза.

Между тем, голландский – это теплый соус, в котором вместо масла используется сливочное масло.

Как покупать и хранить яйца

Получите еще больше от яиц с этими советами по их покупке, хранению и даже чистке.

Отбросьте венчик для блендера

Традиционно майонез и голландский готовятся вручную, когда вы тщательно взбиваете яйца, вливая медленную струю масла или масла.

Классический айоли готовился с использованием ступки и пестика, при этом чеснок измельчали ​​до состояния пасты, а затем смешивали с яичным желтком, а затем медленно добавляли оливковое масло.

«Как ученик повара, майонез, айоли и голландский – это первое, чему вы научитесь, потому что они хотят развить ваши навыки взбивания, а для приготовления этих соусов традиционным способом требуется много технических приемов», – говорит Ханна.

«Эти соусы могут длиться до 15 минут или дольше».

Обучая участников готовить, Ханна демонстрирует традиционный метод приготовления этих соусов, но предлагает альтернативу, позволяющую сэкономить время, с использованием блендера.

«Используя палочный блендер, вы получите эти соусы примерно за три минуты».

Майонез за считанные минуты

Для быстрого приготовления майонеза в домашних условиях Ханна предлагает использовать кувшин и блендер с лезвиями.

«С помощью кувшина вы можете создать водоворот с помощью ручного блендера, который поможет ингредиентам превратиться в эмульсию», – объясняет она.

Вам понадобится 1 яйцо, 1 стакан нейтрального масла (например, отрубного или овощного), 1-2 столовые ложки уксуса (Ханна предпочитает белый винный уксус), а также соль и перец для приправы.

«Положите яйцо на дно кувшина с уксусом и только половиной масла, затем поместите свой блендер прямо на яичный желток и начните взбивать на низкой скорости, пока ингредиенты не соберутся вместе», – говорит она.

Когда все ингредиенты соединятся, медленно добавьте оставшееся масло в кувшин, пока все еще горит.

«Вы можете контролировать количество масла, которое вы впускаете в майонез, наклоняя кувшин и блендер, и выливая масло в созданный вами водоворот», – говорит она.

Вы можете постепенно увеличивать скорость блендера, чтобы соус получился более сливочным. Если соус кажется слишком густым, Ханна рекомендует добавить одну-две чайные ложки воды. Обязательно приправить солью и перцем.

Айоли, идеальный соус для окунания

Точно так же при приготовлении айоли Ханна рекомендует ту же технику, что и для майонеза.

Разница между двумя соусами заключается в ингредиентах, в которых вместо чеснока используется уксус.

«Я использую жареный чеснок или конфи, но если у вас его нет, вы можете использовать измельченный сырой чеснок или чайную ложку или две измельченного чеснока из банки», – говорит Ханна.

Жареный чеснок имеет более мягкий вкус по сравнению с сырым чесноком.

И снова Ханна использует одно яйцо, одну чашку нейтрального масла, соль и перец для приправы вместе с чесноком.

Яйцо, чеснок и половина масла сначала добавляются в кувшин, перемешиваются вместе с помощью насадки с лезвием, затем медленно вливается оставшееся масло, пока мы продолжаем перемешивать.

Для айоли обычно требуется немного более густая консистенция по сравнению с майонезом.

Рыбные гамбургеры в пивном кляре

Для Джулии Бусуттил Нишимура эти хрустящие рыбные гамбургеры пользуются успехом как у детей, так и у взрослых.

Можно ли добавлять оливковое масло в айоли?

В то время как некоторые традиционные рецепты требуют оливкового масла при приготовлении айоли, Ханна требует нейтрального масла при использовании блендера.

«Чем больше вы обрабатываете оливковое масло в блендере и перемешиваете с ним, тем более горьким оно становится, поэтому более легкие масла намного проще в использовании, и вам не нужно приправлять их так сильно.”

Если вы действительно хотите смешать оливковое масло, Ханна предлагает вам использовать полстакана нейтрального масла и полстакана оливкового масла.

С помощью ручного блендера взбейте нейтральное масло с яйцом и чесноком до смешивания, затем при заливке оливкового масла переключитесь на ручной венчик.

Голландский: теплый соус для яиц, спаржи и морепродуктов

Наги усовершенствовала голландский соус десять лет назад, когда она точно так же отказалась от венчика для блендера.Теперь она хочет, чтобы вы поступили так же.

«Я думаю, что многие люди очень боятся делать голландский, потому что вы думаете, что это слишком сложно и то, что вы заказываете с яйцами Бенедикт в кафе», – говорит она.

“И дело в том, что традиционный способ приготовления довольно техничный, он включает пароварку и высокий риск взбить яйца горячим маслом, но у меня никогда не было проблем с методом палочного блендера, и вы можете сделать это ровно за две минуты “.

Прежде всего, Наги рекомендует нарезать масло (175 г) кубиками и растопить в микроволновой печи в стеклянном кувшине.В целях безопасности выберите средний или низкий уровень мощности или сливочное масло, если оно есть в вашей микроволновой печи.

«Вы найдете этот белый материал, который оседает на дне кувшина, это твердые вещества молока, и мы не хотим его использовать», – объясняет она.

«Мы хотим использовать только прозрачную жидкость из чистого золота, которая представляет собой топленое масло и придает голландскому вкусу роскошный вкус».

В высоком кувшине она смешивает три яичных желтка с небольшим количеством лимонного сока, 1,5 столовые ложки воды и щепотку соли и кайенского перца, затем взбивает их вместе с помощью насадки-лезвия, прежде чем медленно добавить горячее масло в течение 45 секунд.

«Медленное вливание масла предотвращает взбивание яиц», – говорит она.

Голландский соус лучше всего подавать сразу, пока он еще теплый, потому что он загустевает при достижении комнатной температуры.