Манты с фаршем рецепт приготовления с фото пошагово: Манты с говяжьим фаршем, пошаговый рецепт на 4324 ккал, фото, ингредиенты

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

рецепт с фото пошагово, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Можно сказать, что манты – это большие пельмени, но такое утверждение будет справедливо лишь наполовину. Действительно, эти блюда очень похожи между собой и все-таки они разные. Даже в размере заключается важное отличие, ведь меняется соотношение начинки и теста, а это уже совсем другой вкус.

Кроме того, манты готовятся из очень тонкого теста и обычно на пару (хотя могут быть варианты), а также они имеют сочную начинку, в которую специально добавляют кусочки жира и овощей, чтобы при варке образовался бульон внутри чашечки из теста.

У народов Центральной Азии, из национальной кухни которых и пришло к нам это блюдо, есть особое приспособление для приготовления мант – так называемая мантышница, но по своему устройству это та же пароварка, поэтому спокойно заменяйте ею «аутентичную» специальную многоуровневую кастрюльку, если у вас такой нет.

Ингредиенты

Для теста (на 10 шт.):

  • 150 мл воды
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1.5-2 ст. муки (объем стакана 250 мл)

для начинки:

  • 200 г мясного фарша
  • 1 небольшая луковица
  • 150 г картофеля
  • соль
  • перец

Приготовление

1. Сначала приготовьте начинку, так как картофель нужно отварить. Приготовьте фарш, очищенный вареный картофель, натертую луковицу, соль и перец. В оригинале овощи, в том числе и лук, должны быть нарезаны, но мы приготовим более простой вариант.

2. Картофель разомните в пюре и тщательно разотрите начинку.

3. Теперь можно готовить тесто. Растворите в воде соль, влейте растительное масло и добавьте 1 стакан муки. Смешайте.

4. Дальше муку подсыпайте постепенно и вымешивайте тесто ложкой, пока мука не перестанет им поглощаться.

5. Переложите тесто на стол и помесите 5 минут, подсыпая мукой липкие места. В конце замеса оно должно перестать липнуть к поверхности стола и к рукам.

6. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. За это время оно станет эластичным и его можно будет тонко раскатать.

7. Разделите тесто и очень тонко раскатайте каждую его часть.

8. Разрежьте раскатанные слои на одинаковые большие квадраты (со стороной около 10 см.)

9. В центр каждого положите столовую ложку начинки. Можно добавить также по кусочку сливочного масла.

10. Соберите углы квадратов вместе и слепите их.

11. Теперь слепите попарно углы, образовавшиеся у основания манта.

12. Обмакните низ каждого манта в растительное масло и выложите их в пароварку. Если у вас нет ни мантоварки, ни пароварки, манты можно тушить на сковородке под крышкой в небольшом количестве воды (вода должна покрывать их на треть).

13. Подавайте со сметанным соусом, соусом из йогурта, с томатным соком, приправленным кинзой.

Хозяйке на заметку

1. Правильные, настоящие манты начиняют исключительно бараньим фаршем. Опытный кулинар направит усилия на то, чтобы максимально устранить неприятный запах этого мяса, но полностью сохранить его специфический вкус. Работать придется усердно: сначала вымочить цельный кусок вырезки и немного сала в минеральной воде с гранатовым соком. Потом сделать нарезку и замариновать ее в айране с душистыми травами. Кисломолочный продукт можно взять и другой, хорошо подходят сыворотка и маложирный кисловатый кефир. Только после таких действий следует перекручивать баранину.

2. В восточной кухне редко используется хрен, и все же к блюду, которое родственно пельменям, его подавать уместно. Хотя иные соусы тоже подойдут. Среди них – все разновидности томатных, в том числе классический кетчуп; сметанные с ароматными кореньями либо чесноком, лемонграссом, черемшой; майонезные с теми же добавками.

3. Манты едят примерно так же, как хинкали: нанизывают на вилку с длинными зубьями наиболее толстую часть – ту, где в результате скрепления теста образовалось уплотнение. Потом осторожно переворачивают изделие (столовый прибор оказывается снизу), наклоняются к тарелке, прокусывают оболочку и аккуратно, беззвучно выпивают бульон. Затем уже откусывают.

Комментировать

No votes yet.