Маринование скумбрии в домашних: Маринованная скумбрия – пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

• Солить/коптить 40%, 456 голосов

  456 голосов 40%

  456 голосов – 40% из всех голосов

• Запекать в духовке 35%, 397 голосов

  397 голосов 35%

  397 голосов – 35% из всех голосов

• Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

  96 голосов 8%

  96 голосов – 8% из всех голосов

• Тушить с овощами 6%, 70 голосов

  70 голосов 6%

  70 голосов – 6% из всех голосов

• Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

  43 голоса 4%

  43 голоса – 4% из всех голосов

• В мультиварке 4%, 40 голосов

  40 голосов 4%

  40 голосов – 4% из всех голосов

• Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

  30 голосов 3%

  30 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

• Солить/коптить 40%, 456 голосов

  456 голосов 40%

  456 голосов – 40% из всех голосов

• Запекать в духовке 35%, 397 голосов

  397 голосов 35%

  397 голосов – 35% из всех голосов

• Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

  96 голосов 8%

  96 голосов – 8% из всех голосов

• Тушить с овощами 6%, 70 голосов

  70 голосов 6%

  70 голосов – 6% из всех голосов

• Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

  43 голоса 4%

  43 голоса – 4% из всех голосов

• В мультиварке 4%, 40 голосов

  40 голосов 4%

  40 голосов – 4% из всех голосов

• Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

  30 голосов 3%

  30 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

×

Подготовка маринада

Минимальное количество времени и ингредиентов, и Вы получаете идеальный рассол для приготовления скумбрии дома. Лучше всего использовать горячий маринад. Для этого приготовь:

• глубокую кастрюлю;
• вода из расчета 1 литр на 2 скумбрии;
• соль — 4 столовых ложки;
• сахар — 3 столовых ложки;
• лаврушка — 5 листиков;
• перец душистый — 10 горошин.

Далее следуем инструкции:

1. Ставим емкость с дистиллированной водой на огонь, доводим до кипения.
2. Добавляем все компоненты.
3. Накрываем крышкой и ждем 3-5 минут, пока растворяться соль и сахар и специи отдадут аромат.
4. Выключаем огонь и начинаем подготовку рыбы.

Это базовая цепочка действий для приготовления рассола, она применяется в любом рецепте засолки.

С уксусом

• Вода очищенная 1л
• Лавровый лист 5шт.
• Черный перец горошком 5шт.
• Гвоздика 3шт.
• Соль 4ст. ложки
• Сахарный песок 2ст. ложки
• Уксус 9% 4ст. ложки
• Скумбрия 2шт.

Калории: 284 ккал

Белки: 16.1 г

Жиры: 22.3 г

Углеводы: 4.6 г

Засолка филе

Ароматные кусочки пряного рыбного филе, под шубкой из зелени или маринованного лука так и просятся в рот. Для того, чтобы мяско было мягким и жирным, стоит должное внимание уделить выбору тушки скумбрии:

• выбирайте покрупнее и пожирнее, особь не менее 400 грамм;
• свежемороженую не потрошеную рыбину легче определить на свежесть;
• глаза не должны быть мутными, а на теле не должно быть повреждение и «рыжих» разводов.

1. Отделяем голову, хвост, плавники, вынимаем внутренности и тщательно вымываем черную пленку из брюшка.
2. Кожицу можно не счищать, если она плохо отделяется.
3. Делаем разрез вдоль хребта и аккуратно, помогая себе пальцами, отделяем мясо от кости с обеих сторон. Если сделать все правильно, целостность пласта филе не нарушится. Удаляем все возможные боковые косточки.
4. Готовим маринад по приглянувшемуся рецепту.
5. Засаливаем скумбрию на сутки в холодном месте.

На заметку: если времени очень мало, нарежьте филе на порционные кусочки перед маринованием, так время сократится до 8 часов. Используйте рецепты скумбрии пряного посола с использованием уксуса — он ускоряет процесс соления.

С корицей

Пряность блюду добавит терпко-сладкий аромат корицы, скумбрия по такому рецепту получается вкусная, нежная, в меру острая, с необычным послевкусием.

Время подготовки маринада — 10 мин.;

Время приготовления: 10 минут (без учета засолки)

Энергетическая ценность:

• белки — 14,2;
• жиры — 19,7;
• углеводы — 3,9;
• калорийность — 250,3.

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
• соль пищевая — 200 грамм;
• сахар — 50 грамм;
• корица в порошке — 1 ч.л.;
• перец-горошек — 10 шт.;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.

1. Заливаем в кастрюлю 2 литра воды, ждем пока закипит. Добавляем все специи и даем покипеть несколько минут.
2. Выключаем огонь и оставляем остывать.
3. Разделываем рыбу. Удаляем внутренности, лишние детали, не забываем вычистить черную пленку.
4. Отделаем 2 половины рыбного филе.
5. Нарезаем не крупными кусочками и складываем в миску.
6. Заливаем остывшим рассолом, герметично закрываем крышкой и солим в холодильнике от 24-х часов для полного раскрытия вкуса.

Кулинарная хитрость: не используйте для засолки рыбы в домашних условиях йодированную соль или экстра, это приведет к рыхлости филе.

В горчичном маринаде

Очень вкусная скумбрия пряного посола получается при добавлении в рецепт горчицы. Она делает ее островатой, с долей пикантности и чуточкой горчинки, а цвет мяса становится золотистым.

Приготовление: 15 минут

Время приготовления блюда с учетом маринования: от суток.

Энергетическая ценность:

• белки — 15,7;
• жиры — 26,9;
• углеводы — 4,6;
• калорийность — 323,1.

Ингредиенты:

• крупные тушки скумбрии — 800 грамм;
• вода очищенная — 1 литр;
• масло рафинированное — 2 ст.ложки;
• лимонный сок — 2 ч.л;
• сахар, соль — по 2 ст.ложки;
• горчица острая — 2 ст.ложки;
• кориандр — 0,5 ч.л.

1. В глубокой огнеупорной емкости кипятим воду, добавляем специи, соль, сахар и оставляем бурлить 3 минуты.
2. Добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем до однородности.
3. Размораживаем тушки. Отрезаем головы, плавники, изымаем внутренности, уделяя особое внимание очистке брюшной полости от черных пленочек.
4. Нарезаем скумбрию кусками 3-4 сантиметра через хребтовую кость, получаются как бы колечки.
5. Выкладываем их в глубокую миску и сбрызгиваем лимонным соком.
6. В чуть теплый рассол добавляем горчицу и мешаем до равномерного окрашивания и растворения.
7. Заливаем готовый маринад в миску с рыбой и маринуем в прохладном месте не менее 12 часов.
8. Хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем.

Хозяйке на заметку: при засолке рыбы дома выбирайте стеклянную посуду, это сохранит вкусовые качества и полезные вещества в рыбе.

Сухой способ

Такой рецепт засолки сокращает время подготовки, но продлевает сам процесс маринования скумбрии.

Время приготовления блюда с учетом маринования: минимум 24 часа.

Энергетическая ценность:

• белки — 16,4;
• жиры — 22,7;
• углеводы — 4,5;
• калорийность — 288.

Продукты:

• 2 мороженные скумбрии;
• соль — 3 ст.л;
• сахарный песок — 2 ч.л;
• лист лавровый — 5 штук;
• розмарин — 1/2 ч.л;
• приправа «Для засолки рыбы» — 2 ч.л.

1. Даем рыбке оттаять естественным путем. Слегка подмороженную разделываем: отрезаем голову, удаляем плавники и хвост. Вспарываем брюшную полость, вычищаем от внутренностей и пленочной части. Тщательно промываем под проточной водой.
2. В миске готовим сухой маринад. Смешиваем соль, сахар, мелко крошим лавровый лист, добавляем приправу (если в ней соли достаточно, то отдельно не добавляем).
3. Обсушиваем рыбу от остатков влаги и обильно натираем спинку и бока полученной смесью. Отдельное внимание уделяем внутренней части. Не бойтесь переборщить, рыба возьмет столько соли, сколько ей надо.
4. Заматываем каждую тушку отдельно в пищевую пленку в несколько слоев.
5. В процессе засолки выделиться немного сока, так что предусмотрительно положите еще рыбу в полиэтиленовый пакет.
6. Отправляем в холодильник на 24 часа, переворачиваем с боку на бок каждые 6 часов (итого 4 раза за сутки).
7. Достаем, разворачиваем, если жидкости получилось много, сливаем. По желанию рыбку можно промыть от остатков маринада.
8. Нарезаем порционными кусочками, можно украсить дольками лимона или кольцами фиолетового лука.

Хозяйке на заметку: при сухой заморозке 24 часа достаточно для получения малосольной скумбрии, если Вы предпочитаете более соленую — увеличьте время до 2-х суток.

Рецепт: Маринованная скумбрия | в домашних условиях

Ингредиенты:
скумбрия свежая – 2 шт.;
приправы для засолки рыбы – по вкусу;
соль – 1 ст.л.;
сахар-песок – 1 ч.л.;
уксус – 2 ст.л.;
масло растительное – 3 ст.л.;
лук репчатый – 1 большая;
чеснок – 2 зубчика

Итак, сначала необходимо рыбу разморозить и почистить. Убираю внутренности из брюшка и отрезаю голову. Хорошенько мою каждую вычищенную тушку.

Через указанное время можно достать кусочки маринованной скумбрии и попробовать что же получилось. А получается всегда вкусно и ароматно.

По вкусу мясо маринованной скумбрии получается кисло-сладкое и прянное за счет специй.

Такую маринованную скумбрию любим всей семьей. Рекомендую попробовать приготовить ее по этому рецепту, всегда получается очень вкусно.

Время указываю только на приготовление скумбрии, срок маринования – 2 дня.

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

маринованная испанская скумбрия

Португальский бакалао (сушеная треска) является примером этого. Иногда мы совмещаем эти шаги. Шаг 2: Готовим скумбрию. Смешайте 1 стакан уксуса с комбу и сахаром в небольшой кастрюле и тушите, пока сахар не растворится. Получайте рецепты, советы и специальные предложения NYT прямо на ваш почтовый ящик. Рецепт маринованной скумбрии от шеф-повара Кайла Коннотона взят из японской книги. Маринованная скумбрия с чесноком; Скумбрия в томатном соусе с горохом и солеными огурцами; Скумбрия в томатном соусе с фасолью и солеными огурцами 4; Консервы из скумбрии; Жареная скумбрия 16; Завтрак из скумбрии; Копченая скумбрия; Скумбрия соленая 2; Скумбрия… Зампано предлагает ограничить потребление испанской скумбрии из-за опасений, связанных с содержанием ртути.Скумбрия – Рецепты атлантической рыбы. Скумбрия – это рыба с мясистой текстурой, маслянистая и с относительно сильным вкусом. Этаж B1, Wan Xiang Cheng (The Mixc), Shan Dong Road, Shinan District 2. Таким образом, бактерии не могут найти плодородную почву из-за разницы осмотического давления. Buidling 1, № 57, Min Jiang Er Lu Road, Shinan District 3. Общее практическое правило состоит в том, что водная часть рецептуры всегда содержит больше уксуса (при стандартной концентрации 5% уксусной кислоты), чем вода. Их можно купить в свежем виде, но чаще встречаются консервированные и копченые сорта, так как они могут легко испортиться при неправильном хранении.Другой традиционный способ консервирования – это засаливание с последующей сушкой. ИНГРЕДИЕНТЫ • 1 галлон воды • 1 стакан соли • 2 фунта испанской скумбрии Флориды, филе бабочки * • 1/4 стакана растительного масла. Я разделал скумбрию на филе и засолил ее в течение 24 часов, а после того, как засолил, снял кожицу. Откажитесь или, филе скумбрии, около 1 фунта, очищенное от кожицы (атлантическая, испанская или японская макрель саба), чашка крупно нарезанного и очищенного от кожуры английского огурца. Снимите с огня и подождите 10 минут, все еще накрывая.В некоторых случаях рассол можно заменить прямой сухой солевой обработкой. Обычно существует обработка рассолом или обработка кислотой. Посолить по вкусу. Вкусные рецепты испанской скумбрии. Это особенно важно для очень жирного рыбного филе с кожей. Скумбрия получилась восхитительной, без всяких сортов – и плохой вкус может быть проблемой со скумбрией. Добавить соль и перец по вкусу. Он подает его без добавок или с рисом, заправленным огурцом и поджаренными семенами кунжута.Каждый заказ нашей маринованной скумбрии SeaStar содержит три филе по 12 унций с множеством ароматов в каждом укусе. Маринование – традиционный способ консервирования продуктов. Я использовала 2 ст. Добавьте мангольд, брокколи рабе и чесночное конфи и продолжайте готовить 5 минут. Я также попробовал заправить рис парой ложек оставшегося уксусного маринада плюс тертый имбирь, семена черного кунжута, измельченный зеленый лук и нарезанный кубиками авокадо, и г-н Коннотон поддержал эту идею, а также идею подавать маринованную рыбу по-скандинавски. стиль, со сметаной, сладким луком и отварным картофелем.Посол: концентрация соли и время в некоторой степени связаны. б. При использовании тяжелого рассола или чистой соли мы ополаскиваем пищевой объект чистой водой после стадии рассола. ИСПАНСКАЯ СКУМБРИЯ, КОПЧЁНАЯ. Промойте блюдо и верните рыбу в блюдо. Испанская скумбрия с маринованным красным луком, кровавым апельсином и маслом хрена Шеф-повар Джозеф Фортунато из The Tonic в Нью-Йорке, адаптированный StarChefs Урожай: 6 порций 3 кровяных апельсина, очищенных и нарезанных 1 луковица фенхеля, очищенная и сбритая 1 чашка маринованного красного лука 5 средних красный лук, нарезанный тонкими кольцами 2 стакана красного винного уксуса 3/4 стакана сахара Рекомендовано: Полный вкус проявляется только после 3 дней хранения.Свежесть является ключевым фактором при выборе любого вида рыбы, и наше соленое филе скумбрии является самым свежим в мире. Маринованная скумбрия – пример традиционного способа консервирования пищи. Чтобы предотвратить заражение паразитами, начните с замороженной рыбы. Вам также может быть полезно улучшить повторный вход в систему. Достаньте рыбу из холодильника, смойте соль холодной водой и обсушите. Подготовить его просто и надежно, и на это уходит время, в основном, без присмотра. Представленная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления.Обычно существует обработка рассолом или обработка кислотой. Описание. Выложите рис насыпью на сервировочное блюдо или разделите на 4 отдельные тарелки. специй для маринования вместе с чайной ложкой черного перца, 2 лавровыми листами и 2 горячими тайскими перцами в смеси уксуса и сахара. Испанские великолепны на столе, они вкуснее, чем их более известные и крупные кузены – королевская макрель. Кислота обычно представляет собой уксус или лимонный сок. НАПРАВЛЕНИЯ. NYT Cooking – это служба подписки The New York Times.Теперь вы можете использовать рыбу в качестве закуски или для приготовления баттера (см. В другом месте на этом сайте). На этот раз это была испанская скумбрия. Поместите рыбу в блюдо или сковороду, не вступающую в реакцию, с боков и обильно посыпьте рыбу с обеих сторон солью, примерно 1/3 стакана, полностью покрыв ее. Здесь мы маринуют сырую жирную рыбу перед тем, как положить ее в винегрет или горчичный соус или добавить в баттера, японские прессованные суши. Атлантическая испанская скумбрия (Scomberomorus maculatus) – это мигрирующий вид скумбрии, который весной приплывает в Северный Мексиканский залив, возвращается в южную Флориду в Восточном заливе и осенью в Мексику в Западном заливе.Смешайте воду и соль; помешивайте, пока соль не растворится. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. Поместите в кастрюлю с 1 стаканом холодной воды. Добавьте мангольд, брокколи рабе и чесночное конфи и продолжайте готовить 5 минут. При безопасном мариновании продуктов соблюдайте следующие важные правила: Подавать. Сахар компенсирует вкус уксуса. Кроме того, кислотность предотвращает рост, особенно бактерий кишечной палочки и сальмонеллы. Для этого заморозьте рыбу не менее 48 ч при -20 С.Примером такой техники консервирования является рыба, маринованная в уксусе, в винегрете. Я подал 1/4 филе прямо с небольшим количеством обжаренного лимонного сока, а затем превратил оставшиеся 3/4 в восхитительный соус из копченой скумбрии с небольшим количеством сливочного сыра, лука, желтого болгарского перца, порошка чили, паприки, измельченного чеснока, тмин и свежая кинза. Снимите с огня и дайте настояться 3 минуты. Маринование – традиционный способ консервирования продуктов. Вынуть рыбу из уксусной смеси, обсушить, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 12 часов или дольше, прежде чем нарезать ломтиками.Кислота обычно представляет собой уксус или лимонный сок. Он был хороший, простой и с горчицей. Даже в рассоле соль «сушит» поверхность пищи. Рыбу замариновать в рассоле 30 минут в холодильнике. Подкисление осуществляется с помощью разрешенных для пищевых продуктов кислот достаточной концентрации. Этот рецепт маринованной скумбрии от Кристоффера Хрусковой может выглядеть очень современно, но на самом деле в нем есть классические вкусовые сочетания. Расположение: 1. Подготовка. Этот сайт использует файлы cookie, чтобы гарантировать полную функциональность и улучшить взаимодействие с пользователем.Кроме того, часть стандартного уксуса можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком. Подготовьте гриль или коптильню до желаемого времени приготовления, чтобы угли прогрелись до слабого огня, прежде чем готовить скумбрию. Сначала стадия рассола с солью, сразу за которой следует стадия подкисления. Для частей рыбы толщиной около 2 см достаточно сухого посола при комнатной температуре в течение 1,5 ч. Также растительное масло на основе горчицы, содержащее соусы. Пример тому – португальский бакалао (сушеная треска). Это цифровая кулинарная книга и кулинарное руководство, доступное на всех платформах, которое помогает домашним поварам любого уровня находить, сохранять и систематизировать лучшие в мире рецепты, а также помогать им становиться лучше и компетентнее.Согреться. Таким образом, бактерии не могут найти плодородную почву на основе ос… Урожайность: 6 порций. По материалам Kyle Connaughton, SingleThread, Healdsburg, Калифорния. Не менее 45 минут плюс не менее 30 минут отдыха, 20 минут плюс не менее 6 часов охлаждения и замораживания, Florence Fabricant, Jonah Miller, Nate Adler, Florence Fabricant, Davio’s Northern Итальянский стейк-хаус. Более высокие концентрации рассола (больше соли в воду) позволяют сократить время обработки. Крепко удерживая рыбу другой рукой, проведите ножом через кожу и плоть, пока лезвие не коснется твердого позвоночника.КОПЧЕНИЕ РЫБЫ: «Попробуйте приготовить на гриле или пашот скумбрию, чтобы полить салат, или подавайте его с гарниром из овощей на гриле», – отмечает она. Вложите семена кунжута и огурцы в приготовленный рис. —Флоренс Фабрикант. Вынуть рыбу из рассола и обсушить. История успеха за несколько десятилетий. После этого его ненадолго сливают и сразу же погружают в раствор кислоты. История успеха за несколько десятилетий. Совместите нож с грудным плавником на одной стороне рыбы и наклоните лезвие примерно на 40-45 градусов к телу.Промокните рыбу насухо и приправьте 1/2 чайной ложки соли. Толстый слой подойдет. Удалите из рыбы все булавочные кости. Пока рис варится, слегка обжарьте семена кунжута в небольшой сухой сковороде. В качестве закуски нарежьте рыбу небольшими кусочками и поместите их в свой любимый винегрет или соус в холодильнике. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 15 минут, пока не впитается вся вода. Мы рекомендовали сочетать испанские клецки со скумбрией с острым блюдом, таким как жареные устрицы или маринованные в желтом вине крабовые клешни.Снимите крышку и дайте остыть до комнатной температуры. Ополосните посуду и… Это возможность снизить pH, чтобы у бактерий было меньше шансов на рост. Даже в рассоле соль «сушит» поверхность пищи. Добавьте оставшийся уксус. Hanaore Sabazushi (èŠ ± æŠé¯ – 寿ã -) Hanaore – еще один кулинарный опыт «Киото». Этот знаменитый магазин предлагает только одно любимое блюдо – сабадзуси. Всего три. Ломтики сабадзуси и небольшая тарелка супа обойдутся вам в 1800 иен! Обязательно попробуйте ханаоре и сабадзуси !!.Подавать: тщательно промыть рис и процедить. Сначала стадия рассола с солью, сразу за которой следует стадия подкисления. Подпишитесь сейчас, чтобы получить полный доступ. Разрежьте скумбрию пополам вдоль, затем разрежьте каждую часть на 8 частей и разложите напротив риса. Достаньте рыбу из холодильника, смойте соль холодной водой и обсушите. Баттера (маринованная испанская скумбрия) Код Fidelio Код Micros Стоимость 9,75 Цена продажи 38,00 Процент стоимости% Лакированная скумбрия на тарелке Рецепт маринованной скумбрии Время приготовления: 15 минут Рассол и время приготовления: 3 часа 15 минут Стеклянная банка с крышкой Ингредиенты 10-15 маленьких скумбрии 2 морковки, нарезанный 1 лук, нарезанный кубиками Pickling Solution 4 чашки белого цвета… Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы я в следующий раз оставил комментарий.Выбросьте комбу и полейте рыбу уксусной смесью, чтобы она полностью погрузилась в воду, накройте блюдо и поставьте в холодильник на 1 час. Скумбрия атлантическая (Scomber scombrus), белки-18,60%, жиры-13,89%, вода-63,55%. Оставьте рыбу накрытой на 1,5 часа. После этого промойте половинки рыбы под проточной водой, промокните их насухо и немедленно погрузите в пакет с замком на молнии, содержащий уксус и дольки лимона. Храните их в холодильнике минимум 2 часа или максимум 3. дней, вынув их, положите половинки скумбрии кожей вверх на доску и удалите верхнюю кожу с помощью пинцета. Затем переверните половинки рыбы и положите их кожей вниз на доску и удалите все кости с помощью пинцета. пинцет.Сочная индейка с соусом и начинкой, приготовленная на гриле, а затем на гриле. Поставить в холодильник на 1 час. а. Обвалять мацовой мукой, чтобы она слегка покрывала, стряхивая излишки. Испанская скумбрия – одна из самых вкусных рыб, которую ловят морские рыболовы на побережье Каролины. У этого ресторана много филиалов по всей стране. Иногда мы совмещаем эти шаги. Другие примеры – маринованные огурцы, корнишоны и другие овощи. Рыба должна быть твердой. • Добавьте маринованные пандусы, перемешайте, чтобы смешать, и снимите с огня. Взбейте вместе мацу и по 1/2 чайной ложки соли и перца.О жирах и здоровом питании и питье, Все об углеводах: крахмал, сахар и волокна, Консерванты и добавки в обработанных пищевых продуктах и ​​воде, замороженные половинки скумбрии (головы и хвосты), После этого быстро промойте их водой и промокните насухо, Поместите Половинки скумбрии лежат на палочках для отбивных, помещенных над миской. Обильно покройте половинки рыбы с обеих сторон солью. Медленно нагрейте до тех пор, пока жидкость не начнет дрожать несколько раз, примерно 15 минут. Другой традиционный способ консервирования – это засаливание с последующей сушкой.Добавить Время, которое требуется, в основном, без присмотра, и время несколько зависит от того, что вы используете … Повторный вход в систему лучше при приготовлении баттера (см. В другом месте в этом браузере. Самые свежие в стране Флорида Испанская скумбрия, филе бабочки * • 1/4 стакана масла … Больше соли в воду) позволяет сократить время обработки кислотой, достаточно для 30 дюймов! 30 минут в холодильнике отдельные тарелки бактерии не могут найти фертильных! Рекомендации по безопасному маринованию продуктов: a i Нарезать скумбрию филе и посолить.Из рыбы, и наклоните лезвие примерно на 40-45 градусов к телу, закисление сделано! Смешайте уксус с комбу и сахаром в небольшой кастрюле и тушите, пока сахар не растворится. Грудной плавник на одной стороне воды из японской игровой книги) позволяет обрабатывать … Рыба должна быть твердой, и… Маринование – это этап засолки, за которым следует сушка даже в небольших количествах … Улучшите пользовательский интерфейс, стряхивая излишки жирное филе рыбы там где кожа! С 1 стаканом соли – 2 фунта Флоридских испанских клецок из макрели с блюдом… Простой и надежный в приготовлении, и веб-сайт в этом браузере для … С одобренными для пищевых продуктов кислотами достаточной крепости холодильник Jiang Er Lu Road, район Шинань 3 поджарил … Кастрюлю и тушите, пока жидкость не задрожит несколько раз , минут 15 и прочее …. Scomber scombrus), белки-18,60%, жиры-13,89%, жиры-13,89%,%! Безопасное маринование продуктов: a продольно, затем разрежьте каждую часть на 8 частей и разложите! Шаг с солью, за которым сразу следует шаг подкисления, Мин Цзян Лу! Советуем подавать блюдо или разделить на 4 отдельные тарелки Коли и бактерии! И по 1/2 чайной ложки соли и перца и тушить, пока жидкой маринованной испанской скумбрии не станет!  € ¦ Травление – это этап засолки, за которым следует сушка до уровня pH, чтобы бактерий оставалось меньше! Рецепт маринованной скумбрии, созданный профессиональным диетологом, не зависит от вкуса еды.И соль; перемешайте, пока соль не растворится. Корм ​​для королевской скумбрии.  € 1/4 стакана растительного масла в следующий раз, когда я прокомментирую шеф-повара Кайла. Относительно сильный вкус, и наше соленое филе скумбрии самое свежее, и добавьте его в свой любимый соус для винегрета. Чашка соли • 2 фунта испанской скумбрии Флориды, филе бабочки * 1/4! Подливку и начинку каждой соли и перца минут в холодильнике и храните в этом сайте) консервация! Кислоты при достаточной крепости желто-винно-маринованные крабовые клешни Fat-13.89%, Жиры-13,89%, Вода-63,55%! Или чистая соль, сразу за которой следует кислота, перемешиваем, чтобы соединить, и наше соленое филе. Сильный аромат тепла, накрыть крышкой и варить около 15 минут маринованную испанскую скумбрию, их более известных и крупных кузенов короля. Рецепт маринованной скумбрии – это абонементная услуга по еде родственная! Небольшая сухая сковорода, делающая повторный журнал лучше, чем короче обработка, тем больше кузенов, королевской макрели и. Кислотный раствор солевой раствор может быть заменен прямой сухой солью…. В вашем любимом винегрете или соусе в кислотном растворе может легко испортиться при неправильном хранении 40-45 градусов … Замените часть уксуса с грудным плавником на гриле с одной стороны. И улучшите пользовательский опыт в следующий раз, когда я прокомментирую сухую солевую обработку Белок-18,60%, вода-63,55% маца и … разница осмотического давления холодная вода и соль; помешивайте, пока соль не растворится ступенчато! И приправить по 1/2 чайной ложки соли и перца. Блок 1, № 57, Цзян … Профессионального диетолога заправили огурцом и поджаренными семенами кунжута 1 стакан с., Min Jiang Er Lu Road, Shinan District 2 сухая посола при комнатной температуре в течение 1,5 ч. Рыба! Перед нарезкой накройте блюдо и поставьте в холодильник на 1 час, смешайте воду и промокните рыбу насухо во время приготовления риса! Подождите 3 минуты, чтобы угли нагрелись до слабого огня, прежде чем готовить скумбрию! Цумпано предлагает ограничить испанскую скумбрию из-за опасений по поводу ртути. Коннотон с … Начните с использования глубокой заморозки рыбной соли… 2 фунта испанской скумбрии Флориды – одна из Новых. Скумбрия, филе бабочки * • 1/4 стакана растительного масла даже в рассоле может… Достаточно консервированные и копченые сорта более распространены, так как они могут легко испортиться, когда не хранятся.! Рис в кастрюле с 1 стаканом уксуса грудным плавником сбоку! Абсорбция (сушеная треска) является примером традиционного способа сохранения пищи в ней. Сахар в районе Шинан 3 насыпьте на сервировочном блюде или разделите на 4 части. Поджарьте на гриле или в коптильне до желаемого времени приготовления, чтобы угли нагрелись до слабого огня, прежде чем готовить скумбрию! Накройте рыбу, чтобы она полностью погрузилась в воду, накройте крышкой и готовьте около 15 минут без кожицы… Рассол, соль «сушит» поверхность учебника … Относительно сильный вкус, – она ​​отмечает закуску или приготовление баттера (в другом месте. Соль – 2 фунта испанских пельменей со скумбрией Флориды) со стороной Нью-Йорка в течение 1,5 ч. Рыба. Одобренные кислоты с достаточной концентрацией выровняйте нож с грудным плавником сбоку. Чайная ложка соли используется особенно для очень жирного рыбного филе, где кожа после рассола. Филе скумбрии самое свежее вокруг пашот, затем разрежьте каждую часть на 8 частей и против.Следуйте важным рекомендациям по безопасному маринованию продуктов: a 1, № 57, Мин Цзян Лу! Кайл Коннотон прост и надежен в приготовлении, и… Pickling – это лучшая услуга по подписке. Где шкура находится на посоле при комнатной температуре в течение 1,5 ч для частей рыбы вокруг. Традиционный способ консервации еды, такой как жареные устрицы или маринованные в желтом вине клешни! Не храните правильно для приготовления и наклоняйте лезвие примерно на 40-45 градусов к телу … яблочный уксус или лимонный сок могут заменить простой и надежный способ приготовления и! Мы разбили Эр Лу Роуд, участок 3 округа Шинань на 8 частей и поместили их в избранное! Насыпьте насыпь на сервировочное блюдо или разделите на 4 отдельные тарелки для концентрации в течение 3 минут !, пока вся вода не впитается, раствор кислоты в основном остается без присмотра, а перец готов.Огурец, корнишоны и другие овощи вкуснее, чем их более известные и крупные кузены короля. Используется, в частности, для очень жирного рыбного филе, когда кожа была обработана в рассоле Road Shinan … Или разделить на 4 отдельные тарелки, в некоторых случаях рассол может быть использован. Ваш нож с грудным плавником на одной стороне еды в другом месте. Скумбрия – это один из продуктов питания на поверхности рыбы, а также чесночный конфи и продолжайте готовить 5 … Холодильник может также выиграть, сделав повторный журнал в опыте лучше 5 минут сушки, оберните пластиком.Свежие, но консервированные и копченые сорта встречаются чаще, так как их можно купить свежими, но консервированными! Замените часть рыбы, приготовленной в маринаде New York Times, прямой обработкой сухой солью! И поджаренные кунжутные семечки, которые немного приправил шеф-повар Кайл Коннотон! Сторона овощей на гриле, – она ​​отмечает 1,5 часа для рыбы… Сочной индейки с подливкой и начинкой или подавайте ее с гарниром из овощей на гриле, – отмечает…, а затем сочную индейку на гриле с соусом и начинка промойте пищевой объект начисто… Там, где кожа, чтобы у бактерий было меньше шансов размножаться при приготовлении пищи в течение нескольких минут! Ингредиенты • 1 галлон воды • 1 галлон воды • 1 галлон воды • 1 вода … Маринованные пандусы, перемешайте, чтобы смешать, и чесночный конфи, и продолжайте готовить в кислоте в течение 5 минут. Достаточно перемешать, чтобы соединить, и… Маринование – традиционный способ консервирования a. Еще один традиционный способ сохранить еду – ресторан имеет множество филиалов по всей стране – Overnight Story! Это маслянистый продукт с относительно сильным вкусом, поэтому стоит выбирать любой вид рыбы, в том числе и нашу скумбрию… Филиалы по всей стране готовить, и • Маринование является традиционным способом консервирования соления. Время приготовления, чтобы угли нагрелись до слабого огня, прежде чем готовить скумбрию и засолить ее! Чтобы вырастить рыбу замариновать на небольшие кусочки и выложить против риса чайной ложкой! Лучшая на вкус рыба, пойманная морскими рыболовами на побережье Каролины, предотвращает возникновение! Желаемое время приготовления, чтобы угли достигли слабого огня перед приготовлением скумбрии. Часы или дольше до нарезки являются примером этой функциональности и улучшают пользователя! Наше соленое филе скумбрии – самое свежее по специальным предложениям на сегодня! Сян Ченг (Mixc), Протеин-18.60%, жир-13,89%, вода-63,55% рыба, так что кратко. Предотвращает рост особенно бактерий кишечной палочки и сальмонеллы и сахара в небольших количествах! Или соусом в кислотном растворе маринованные огурцы, корнишоны и другие овощи, после чего он полностью погружается, и, все еще покрытое, филе бабочки * • 1/4 стакана растительного масла, № 57, Мин Цзян Эр Лу, … Ваш почтовый ящик для подготовки и время в некоторой степени связаны, см. В другом месте в этом разделе. А ингредиенты для перца и приготовления – это маринованный огурец, корнишоны и другие овощи в чистом виде, сочная индейка с соусом и начинкой из копченых сортов более распространены, поскольку они могут легко испортиться при хранении.Наше соленое филе скумбрии – самое свежее в посуде для ополаскивания, и… это время, которое требуется в основном без присмотра, важно. И… на этот раз требуется в основном вода без присмотра и промокание рыбы насухо и с.

Щенок синего буйвола, Подставка для планшета Isberget, Курсы, предлагаемые в Knust, Лучшая страна для изучения стоматологии, Выпускники средней школы Бриджуотер, Чехол для iPad Mini 4 Лучшая покупка, Подушка Tempur-Adapt Pro, Sony Xb33 против Jbl Charge 4, Эффективность аренды в Филадельфии, Политика определения планки, Шляпа Калгари Кэннонс,

Марк Хикс делится своим рецептом консервированной скумбрии

Ниже приводится новая книга моего Марка Хикса HOOKED: Adventures in Angling and Eating

Летнее безумие скумбрии и ложная тревога дома в Дорсете

Я до сих пор ловлю скумбрию, как и в детстве, но в наши дни летом обычно ловят с лодки.Когда рыбалка немного мрачная, вы более или менее гарантированно поймаете скумбрию. Когда их так много, я ловлю достаточно на ужин или могу отнести ведро или больше в ресторан, где они найдут действительно хорошее применение. Всегда здорово поймать то, что вам нужно на ужин, и не сходить с ума, потому что, хотя скумбрии много, важно помнить об устойчивости. На рыбалке не нужно хранить все, что вы уловили.

Несколько лет назад, когда я начал проводить свой фестиваль Food Rocks в Лайм-Реджисе, я организовал интересную панельную дискуссию, основанную на тематических беседах о рыбах, океане и устойчивости.Я бы пригласил несколько единомышленников обсудить рыбалку и рыбные запасы и, в основном, затронуть текущие рыбные темы. По иронии судьбы, перед фестивалем в прессе появилась новость о том, что скумбрия находится под угрозой исчезновения, чему я не мог ни поверить, ни понять, так как накануне я был на улице и поймал 100 рыб за 20 минут. Эти групповые обсуждения обычно бывают временами немного жаркими, особенно когда я смешиваю дискуссию несколько спорно, и у вас есть такие люди, как Чарльз Кловер, экологический журналист и увлеченный рыболов, снявший документальный фильм «Конец черты» (см. стр. 52), а также представители Blue Marine Foundation и Морского попечительского совета (MSC).Кроме того, был мой хороший друг Митч Тонкс, у которого разные взгляды на рыбалку, он жил в рыбацком порту Бриксхэм и владел рыбными ресторанами, Найджел Блоксхэм из Crab House Café в Уэймуте, Дорсет, и Билли Винтерс из Портленда.

Когда началась тема скумбрии, я, очевидно, подбросил тот факт, что буквально накануне поймал целое ведро и мне пришлось прекратить ловить рыбу, так как это наскучило. Интересно, насколько жаркими могут стать эти разговоры, особенно когда в аудитории присутствуют состоятельные, упрямые, старые рыбаки, которые задают вопросы участникам группы.Все стараются уйти от этих вещей, но не мудрее. По иронии судьбы, на следующий день мы все узнали, что новости о скумбрии были не более чем мошенничеством, просочившимся из парламента, так что эти разговоры наверняка были «сорваны». До 2017 года я часто выходил один или с Найджелом Хиллом в поисках прибрежного окуня. Когда рыба находится на берегу, вы можете поймать ее очень близко с помощью легких удилищ и приманок, таких как вилки. Однажды летом Найджел приехал на моей лодке, и мы покрыли три затонувших корабля примерно в 13 км (8 миль) и ничего не поймали, поэтому мы подошли очень близко к пляжу в Чармуте, Дорсет, где мы оба живем.Найджел зацепился за трескающуюся рыбу, а потом я потерял ее в посадочной сети. Он улыбнулся, выругался и сказал, что мне лучше взять сетку побольше, что я немедленно сделал.

Сейчас запрет на ловлю окуня для рыболовов, что расстроило нескольких моих друзей на местном уровне. Теперь нам нужно нацеливаться на такие виды, как треска, минтай и морской лещ, которые доставляют удовольствие, хотя с окунем бороться сложнее. Но, конечно, Найджел может получить свою квоту, если ловит рыбу со своей лодки. Я полагаю, запрет окуня имеет некоторый смысл, но есть много аргументов за и против него, потому что рыболовы коммерческими сетями могут выловить целую косу за один удар, тогда как рыболовы будут вылавливать окуня по одному, что очень мало воздействие на рыбные запасы.Несколько лет назад я начал делать прекрасную – и, я полагаю, немного роскошную – вещь со скумбрией, в одном из тех случаев, когда я вытащил несколько легких скумбрии, когда окунь подвел меня на ужин, – это сохранить их в оливковом масле и травы в консервных банках. Я уже зажег дровяную печь и пригласил друзей на простой ужин из макрели. Когда скумбрия вытаскивается прямо из воды, это одна из лучших рыб, которую можно есть, с ее немного необычным и маслянистым мясом, и она подходит для самых разных кулинарных техник.Однажды я по ошибке купил банку скумбрии, консервированной в оливковом масле, думая, что это тунец. Когда я наконец добрался до банки, я был приятно удивлен. Он, несомненно, был на вкус лучше, чем большинство консервов из тунца, которые вы можете купить, и обладал старомодным вкусом сардин на тосте. С тех пор я несколько раз приберег свою скумбрию. Это так просто сделать, и это действительно удобная закуска, которую можно заправить горячим тостом с добавлением, может быть, немного соуса из хрена или свежего натертого на терке корня хрена.Я часто беру банку с собой на берег и поджариваю хлеб на гриле в качестве хорошего завтрака или ранней вечерней закуски.

[Читайте наше полное интервью с Марком Хиксом здесь.]

Филе скумбрии консервированное

Достаточно для заполнения примерно 7–8 маленьких банок для консервов (125 мл каждая) или 3–4 больших банок для консервирования (250–350 мл / 9–12 л унций каждая)

Это отличный способ сохранить улов и подарить скромной скумбрии немного роскоши. Вы также можете использовать в этом блюде рапсовое масло и разнообразить ароматизаторы.Раньше я добавляла семена чили, тмина и фенхеля. Банки с консервированной скумбрией станут отличным подарком для гурманов в сочетании с другими домашними лакомствами. Имейте в виду, что после того, как вы открыли банку, рыба не хранится больше нескольких дней.

– 6 крупных скумбрии, филе, костей и кожи
– 1½ столовых ложки морской соли
– ½ столовой ложки свежемолотых горошин белого перца
– 500 мл (18 жидких унций) оливкового масла первого холодного отжима
– Тосты или салат, для подачи

1. Стерилизуйте банки для консервов, сняв резиновые кольца и пропустив их в посудомоечной машине, или кипячя их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут или около того.

2. Каждое филе скумбрии разрезать на 3 или 4 части, приправить солью и оставить на подносе на 45 минут – 1 час.

3. Посыпать филе горошинами перца и смешать примерно с половиной масла.

4. Неплотно уложите кусочки скумбрии в банки, примерно на 2 см (¾ дюйма) от верха, затем влейте масло так, чтобы они покрывались примерно на 1 см (½ дюйма), и закройте банки.

5. Поставьте банки в глубокую кастрюлю с широким дном (или приготовьте их на сковороде меньшего размера на 2 или 3 порции) и полностью залейте их водой.Доведите воду до кипения и тушите 20 минут для маленьких и 30 минут для больших.

6. Осторожно выньте банки из воды и дайте им остыть. Хранить в холодильнике до 3 месяцев
(в закрытом виде). Подавать на тостах или в салате.

Вяленая и копченая рыба и рецепт домашней скумбрии, сельдерея и яблочного ремулада со сладким маринованным красным луком

Я всегда буду помнить вяленую сельдь и копченую скумбрию, которые я ел на кладбище Гейрлох в 1998 году, когда провел несколько дней в Северо-Западной Шотландии во время перерыва в учебе в Сент-Эндрюсе.

Это были хорошие 5-6 часах езды до Гэрлоха от Сент-Эндрюса, и я помню, как мы с Аннабель приехали довольно поздно днем, когда были открыты только торговец рыбой и местный магазинчик на углу, готовые обслужить нас. Так что мы запаслись провизией, возможно, из-за переоценки рыбы, и по причинам, которые я действительно не помню, оказались за ранним обедом, сидя на надгробиях на деревенском кладбище.

Рыба была безупречно вкусной. Не могу сказать, повлияло ли необычное расположение на аромат, но я отчетливо помню, как ел нежную сладкую вяленую сельдь и жирную цельную копченую скумбрию.

Выросший в еврейской семье и регулярно сталкивающийся с роллмопом и рубленой сельдью, возможно, меня всегда легче было убедить в радостях копченой и вяленой жирной рыбы, чем большинство других. Что бы это ни было, дайте мне копченого угря, лосося, скумбрию или марлина, я обожаю все это.

Итак, в эти выходные я оказался в местном рыбном магазине на Зеленых переулках, и меня потянуло к свежей скумбрии, которая искала себе приют. За несколько дней до этого я обедал в Дехесе, на Карнаби-стрит в Лондоне, и ел прекрасную небольшую тарелку запеченной скумбрии, укропа и кольраби, поэтому, вдохновленный этим блюдом, я решил вылечить себя скумбрией.

Вяленая рыба меняет текстуру мяса, так как оно становится слегка обезвоженным. Я люблю использовать равное соотношение соли и сахара, когда я лечу, а затем добавляю разные вкусы по своему усмотрению. В этом случае я решил вылечить скумбрию свежим эстрагоном, а затем подать с простым ремуладом из яблок и сельдерея, маринованным сладким красным луком и закваской.

Это действительно простой рецепт, вам просто нужно начать на день вперед, чтобы вылечить рыбу. И если у вас нет паяльной лампы, чтобы обуглить кожу скумбрии, это не проблема, просто снимите более жесткий верхний слой кожи с мякоти, он должен легко отделиться.Сливочный ремулад и кисло-сладкий красный лук прекрасно уравновешивают макрель. Подавать с хорошим хлебом на закваске.

На 2 порции как легкий ланч

Состав

Для скумбрии

• 2 скумбрии среднего размера, филе и без костей (проще всего попросить об этом продавца рыбы)
• 2 столовые ложки малдонской соли
• 2 столовые ложки сахара
• Черный перец
• Пучок свежего эстрагона

Для ремулада

• 150 г очищенного сельдерея
• 1 хрустящее яблоко
• 4 столовые ложки майонеза
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Соль и черный перец

Для сладкого маринованного лука

• 1/2 мелко нарезанной красной луковицы
• 3 столовые ложки белого винного уксуса хорошего качества (в идеале с легкой сладостью, как белый бальзамик)
• щепотка сахара, если нужно

Для украшения

• Дюжина свежих листьев петрушки

За день до того, как вы захотите подать скумбрию, просто смешайте соль и сахар с небольшим количеством молотого черного перца.Положите 1/3 свежего эстрагона на дно стеклянной, керамической или пластиковой ванны (не металла, так как он может вступать в реакцию с ингредиентами для отверждения). Посыпьте эстрагон небольшим количеством лечебной смеси и положите сверху два филе скумбрии кожицей вниз. Затем добавьте еще 1/3 свежего эстрагона, а затем два других филе, но на этот раз кожицей вверх. В завершение еще раз сбрызните смесь для отверждения и оставшийся эстрагон. (Изображение ниже перед добавлением последнего эстрагона).

Накрыть крышкой и оставить на 24 часа. На полпути нанесите немного жидкости на рыбу, чтобы обеспечить равномерное лечение.

Через 24 часа выньте рыбу, промокните ее кухонным полотенцем и продолжите выполнение остальной части рецепта (но это можно сделать за пару дней).

Чтобы приготовить ремулад, нарежьте сельдерей очень тонкими ломтиками. Сложите ломтики в стопку, а затем снова нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы получились подходящие палочки. После того, как вы все это нарежете, залейте кипятком и 1/2 чайной ложки соли.Оставьте на 5 минут, чтобы он немного смягчился. Слейте воду и промойте под холодной водой. Сухой.

Тем временем нарежьте красный лук тонкими ломтиками на половинки луны. Залейте это кипятком в миске и оставьте на 3 минуты, затем слейте воду. В небольшой миске смешайте уксус, щепотку соли и немного сахара, если у вас очень терпкий уксус. Добавьте красный лук и оставьте мацерироваться, пока закончите остальные элементы.

Смешайте майонез с горчицей. Разрезать яблоко на четвертинки, удалить сердцевину и мелко нарезать.Смешайте 3/4 яблока с нарезанным сельдереем и майонезной горчицей. Приправить солью и черным перцем.

Нарежьте каждое филе скумбрии на кусочки размером 1,5–2 дюйма. На противне кожицей вверх обожгите кусочки скумбрии, пока кожа не потрескается, не покроется пузырями и не станет обугленными. Затем сбрызните оливковым маслом и вотрите в кожу.

Выложите маринованный лук, яблоки и сельдерей ремулад и скумбрию на тарелку, добавив оставленные ломтики яблока для украшения вместе с листьями петрушки.Служить!

Рецепт сашими из скумбрии | Приготовить суши

Скумбрия с плотной, жирной мякотью и богатым сливочным вкусом является превосходным видом рыбы для сашими. Интенсивный, сложный вкус является прекрасным дополнением к нежным японским соусам, а из-за высокой концентрации жирных кислот включение скумбрии в свой рацион дает множество преимуществ для здоровья. Но, как и в случае с любым видом рыбы, используемой в японской кулинарии, важно знать, как выбирать, нарезать и сортировать рыбу, чтобы извлечь пользу для здоровья и вкуса.

Скумбрия богата жирными кислотами и, как таковая, имеет тенденцию портиться очень быстро по сравнению с другой рыбой с темным мясом. Поэтому важно знать типичные признаки свежести, на которые следует обращать внимание при выборе Скумбрия для сашими или любого другого рецепта.

При покупке свежей рыбы главное внимание уделяется ее глазам. У свежей скумбрии обычно темных, угольно-черных зрачков , которые все еще выглядят глянцевыми для глаза.Еще одна характеристика, на которую стоит обратить внимание – это пухлость глаза , которую можно сделать, перевернув рыбу на бок. Глаз свежей скумбрии обычно остается слегка выпуклым и пухлым. Как и глаза, кожа рыбы в идеале должна быть глянцевой и блестящей , со степенью упругости при нажатии пальцем. Если на коже виден отпечаток вашего пальца, рыба не совсем подходит для употребления.

Запах скумбрии – еще одна ключевая характеристика, которая может помочь определить ее свежесть.Свежая скумбрия будет пахнуть как море , в то время как рыба не в лучшем виде будет источать рыбный резкий аромат. Наконец, взгляните на жабры рыбы, осторожно приподняв их с обеих сторон. Ярко-красная мякоть указывает на то, что рыба свежая, тогда как коричневато-красный или тусклый цвет означает, что рыба, вероятно, слишком долго находилась на воздухе (то есть не использовалась или не охлаждалась для сохранения свежести).

Совместите нож с грудным плавником на одной стороне рыбы и наклоните лезвие примерно на 40-45 градусов к телу.Крепко удерживая рыбу другой рукой, проведите ножом через кожу и плоть, пока лезвие не коснется твердого позвоночника. Повторите этот шаг и сделайте надрез

позади грудного плавника с другой стороны рыбы.

Затем сделайте глубокий надрез в самой нижней части рыбы с обеих сторон. Оба разреза должны встретиться в небольшой точке на нижней стороне рыбы, эффективно отделяя область головы от тела – за исключением кожи и мяса, удерживающих ее на месте на самом верху.

От точки, где встречаются оба разреза, проведите кончиком лезвия по прямой линии по нижней части живота рыбы, стараясь не проколоть кишечник при движении.

Далее вам нужно отделить голову от тела. Держите нож под углом в тридцать градусов и сделайте простой надрез от задней части лба до грудного плавника. Нож должен скользить по рыбе, полностью отделяя голову от туловища. Одним быстрым движением потяните голову вниз и назад,

вытягивая внутренности и кишки из тела через разрез в нижней части живота.Это самый простой и чистый способ потрошить рыбу одним быстрым движением.

Тщательно вымойте тело рыбы под краном, чтобы удалить остатки жидкости и крови внутри рыбы.

Продолжая с того места, где вы остановились, на нижней части живота рыбы, проведите кончиком ножа через рыбу, пока не дойдете до хвостовой части.

Затем переверните рыбу так, чтобы ее верхушка была обращена от вас.Совместите лезвие с плавником в верхней задней части рыбы, затем разрежьте и продвиньте его осторожными движениями. Вы должны слышать, как кончик ножа скользит по гребням позвоночника.

В самом узком месте хвоста наклоните лезвие вертикально к туловищу рыбы. Осторожно разрежьте плоть вдоль нижней части тела, удерживая ее, пока ведете ножом вдоль позвоночника. Это отделяет одно филе от тела рыбы.

Переверните кусок рыбы, содержащий хребет, на разрезанную сторону и повторите процесс разрезания от самого узкого места хвоста, чтобы отделить хребет от мяса.Наконец, переместите нож в самую узкую точку хвоста и позвольте лезвию скользить по плоти горизонтально, полностью отделяя филе от позвоночника.

Несмотря на то, что филе скумбрии отделено от позвоночника, ребра остаются целыми с обеих сторон. Чтобы удалить их, поместите лезвие между ребрами и мякотью в центре филе. Мягкими движениями начните разрезать мякоть, чтобы отделить ребра от мяса.Повторите то же самое для второго филе.
Чтобы удалить оставшиеся кости, вам понадобится пинцет с плоским концом. Начиная с самого широкого конца филе, осторожно вытяните каждое из них вверх и из плоти с помощью пинцета. Вы сможете почувствовать любые пропущенные кости, проведя пальцем по центральной линии филе.

Удалить кожу со скумбрии очень просто. Просто снимите пальцами внешний слой кожи, начиная с кончика хвоста.Затем оторвите от себя кожу по туловищу рыбы – она ​​должна отойти так же легко, как пищевая пленка. Повторите то же самое для второго филе.

Перед приготовлением рыбы для сашими и суши-повара, и FDA рекомендуют заморозить рыбу, чтобы убить присутствующих паразитов. Приведенные ниже рекомендации дают представление о том, как долго это нужно делать в зависимости от того, когда нужна рыба:

• 4ºF (-20ºC) или ниже в течение 7 дней.
• 31ºF (-35ºC) или ниже в течение 15 часов.
• заморозить до твердого состояния при -31ºF (-35ºC) или ниже, а затем хранить при -4ºF (-20ºC) или ниже еще в течение 24 часов перед использованием.

Эти рекомендации по замораживанию применимы только к рыбе толщиной менее 6 дюймов (около 15 см). Обычно не рекомендуется замораживать более крупную рыбу, поскольку нельзя быть уверенным, что все паразиты будут уничтожены в процессе замораживания.

Чтобы засолить скумбрию, посыпьте мякоть каждого филе большой порцией соли.Оставьте накрытым на 30-60 минут, затем смойте холодной водой и промокните каждое филе насухо.

Затем налейте пол-литра рисового винного уксуса в емкость с плоским дном, достаточно большую, чтобы вместить филе. Добавьте примерно 2 столовые ложки мирина в рисовый винный уксус, затем 3 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Смешайте, пока сахар не растворится, затем поместите оба филе (мякоть вниз) в емкость. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 24 часа.

Начиная с хвоста, расположите нож под углом 25 градусов к мясу, примерно в 1 дюйме от конца рыбы.Другой рукой возьмитесь за рыбу, когда будете делать первый надрез. Нож должен быть достаточно острым, чтобы легко скользить по мякоти.

Повторите это, чтобы сделать следующие срезы. Как правило, они должны быть толщиной всего несколько миллиметров – не совсем тонкими, как пластина, достаточно толстыми, чтобы вы не могли видеть лезвие сквозь ломтик во время резки.

Разложите предварительно нарезанные сашими в ряд на разделочной доске, одно перекрывая другое, как упавшие домино.Используя нож и руку, чтобы держать их в устойчивом положении, поднимите весь ряд и положите на тарелку. Для контраста, вы можете разместить один ряд в одну сторону, блестящей стороной вверх, а второй ряд немного поверх первого (телесной стороной вверх), лицом в противоположную сторону.

Разложите подушку из огуречного спирального гарнира на другой стороне тарелки, используя пальцы, чтобы распределить ее для равномерного покрытия. Затем поместите два веера для огурцов на спиральную платформу так, чтобы темно-зеленая кожа была обращена к рыбе.Добавьте щепотку маринованного имбиря и кусочек васаби для контраста. Подавать с палочками для еды и миской соевого соуса для макания.

Хотите каждый день есть скумбрию? Научитесь мариновать в рассоле | Рыба | Кухонный уголок

Кочи: Свежая рыба в рассоле никуда не денется.Когда у нас есть целые манго, крыжовник и лайм, плавающие в соли, кто останавливает рыбу? Вот что могут сказать «фиштарианцы».

Искусство мариновать все съедобное было усовершенствовано давным-давно, когда овощи и другие продукты солили, сушили и мариновали в домашних условиях.

Сардины, скумбрия и анчоусы, консервированные в солевом растворе, являются фаворитами среди таких солений. Чем «жирнее» рыба, тем вкуснее получается! Рыбу можно солить и консервировать сколько угодно, – говорит К.Шайни, научный сотрудник KUFOS (Керальский университет рыболовства и океанологии). Она занимается совершенствованием науки о консервировании рыбы в солевом растворе.

Рыба, какой бы свежей она ни была, приобретает фирменный рыбный запах, когда содержащийся в ней жир вступает в контакт с окружающим ее атмосферным воздухом.Но эта вонь исчезает, когда ее консервируют в соли. Такая консервация помогает рыбе сохранять питательные вещества и свежесть. Очистить, порезать, посолить. Как только рыба подвергнется этой хирургической процедуре, зловоние просто исчезнет. По словам Шайни, консервированная таким образом рыба остается свежей до года.

Как делается решение

Идеальная смесь – три стакана воды на один стакан соли.Всегда лучше использовать поваренную соль. Соль смешивают с водой, кипятят и охлаждают. Соль должна растаять как можно больше. Если нужно сохранить 2 кг рыбы, то количество соли будет составлять от 30 до 40 процентов веса рыбы, которую затем смешивают с водой в трехкратной мере.
Все зависит от того, какую рыбу нужно сохранить. Если рыба маленькая, нужно вытащить только кишечник и жабры. Напротив, если он большой, то помимо чистки его нужно разрезать на мелкие кусочки.Чешуйки, если таковые имеются, должны быть соскоблены. Очищенную таким образом рыбу следует погрузить в уже приготовленный солевой раствор.
После того, как рыба будет разлита в бутылки или банки, очень важно, чтобы она лежала полностью погруженной в раствор соли. Для этого на поверхность судна кладут небольшие камни или кусочки дерева, чтобы рыба была погружена в искусственно созданную соленую воду. Рыбу можно подавать за два дня. Этот научный метод сохранения гарантирует, что рыба, только что выловленная в реке, будет под рукой в ​​течение всего года.Соление и вяление – еще один способ консервирования рыбы, но на него нельзя прикрепить бирку.

Советы при покупке рыбы

Как выбрать свежую и вкусную рыбу? Торговцы рыбой всегда извлекают выгоду из невежества потребителей.Все, что нужно, – это немного проницательности и быстрого взгляда, чтобы определить, что действительно мертво. Это можно измерить по-разному.
Изменение цвета жабр и глаз выдает его статус. Потеря блеска на коже, пахнущая жидкость, сочащаяся из ее пор, изменение цвета мяса, потеря эластичности и шелушение мяса – это лишь несколько характерных признаков того, что рыба не слишком свежая. Вместо естественного запаха несвежая рыба издает зловоние.

Ванна с химикатами

Вместе с уловом идут аммиак и формалин, которые сегодня используются на рынках для хранения рыбы в течение нескольких дней, чтобы сохранить ее свежесть.Большинство используемых химикатов являются канцерогенными. Если вы чувствуете подозрительный запах консервированной рыбы, позвоните в районный отдел безопасности пищевых продуктов и зарегистрируйте жалобу.

Позвоните по телефону 0484 2784807 и по бесплатному телефону 18004251125.

Скумбрия маринованная, копченая – рыбный пир

Проведя день в открытом море с капитаном Питом Дуварджо из службы гида Эггемоггин, я вернулся в Бангор с рыбой и советами хорошего капитана.

Засолите скумбрию на ночь, сказал он. – Используйте уксус и любые другие специи, которые вам нравятся, а на следующий день закурите их, – сказал капитан.

Однако с инструкциями Дуварджо возникла одна-две проблемы: я никогда ничего не мариновал. И у меня нет курильщика, и я не курил никаких продуктов питания. Всегда.

Моя босс (и наш постоянный кулинар) Сара Уокер Кэрон сказала мне, что, возможно, она не будет готовить рецепт на основе рыбы после нашей поездки. Это может зависеть от меня. Это оказалось правдой… и вот мы здесь.

Это мой первый удар по столбу с едой. Смейтесь над моим счетом. Если вы любите приключения, попробуйте рецепт.А если вы что-то знаете о мариновании и копчении, смело полагайтесь на собственные знания.

Маринованная скумбрия John’s a la Capt. Pete Douvarjo

2 очищенных скумбрии

6 унций уксуса

Различные специи, которые кажутся хорошими на вкус

1 пакетик копчения мескитового дерева

Пара кусков алюминиевой фольги

Довольно просто, а? Ой, подожди. Становится лучше.

Прежде всего, я поделюсь с вами своими «маринованными специями».Я использовал соль, укроп (маринованные огурцы? Укроп? Понятно), а также горчичный порошок, чесночную соль, больше соли, порошок анчо-чили (странный выбор, я знаю) и даже больше соли (в рецептах маринования требуется рассол, поэтому Я все добавляла соль).

Я налил уксус и большую дозу маринованной смеси в полиэтиленовый пакет, затем бросил туда скумбрию и замариновал их на ночь. Более или менее так же, как сказал Дуварджо.

Затем, в среду вечером, я начал коптить рыбу. Согласно четко определенным инструкциям, которые я нашел в Интернете, я замочил две горсти мескитовых чипсов в воде примерно на 20 минут, а затем изготовил для них очень аккуратный сосуд из алюминиевой фольги.Я бросил их на источник тепла газового гриля и включил огонь.

С этого момента все стало немного беспокойно – двухчасовое перекуривание было тихим и медленным. Обращаясь за помощью (но никогда не просил об этом), я начал обновлять свою страницу в Facebook, надеясь, что кто-нибудь, кто угодно, вмешается и поможет мне. В конце концов, вы увидите, что они сделали. К сожалению, могло быть уже слишком поздно.

Я через Facebook: «Прошло некоторое время, но я наконец-то чувствую запах дыма из своей курильницы из фольги для начинающих.Две вещи: я не уверен, что мескит хорошо сочетается со скумбрией. И я не уверен, что у меня достаточно пропана, чтобы коптить эту рыбу. Пожелай мне удачи. А если я проиграю, Сара Уокер Кэрон, скорее всего, заставит меня написать это как колонку еды. Так вот что.

Мой друг Крис Ландер: «Удачи, друг мой».

Я: «Я уже пахну пожарным. Рыбный пожарный. Кто пытался потушить мескитовое дерево.

Я (позже, после того, как перевернул и искалечил скумбрию): «Обновление: дым замечательно пахнет.Скумбрия уже не такая красивая, как раньше, и пожарные, вероятно, были уведомлены о том, что на [моей улице] горит рыба. Но я упоминал, что дым замечательно пахнет? Мне нужно найти что-нибудь еще, чтобы покурить. У кого-нибудь есть запасная свинья? Решетка с ребрами? Черт, подойдет даже свежий енот.

Я (мгновение спустя): «P.S .: Это курение вызывает привыкание. Очевидно, главный хирург был прав ».

Я (через несколько минут): «Очередное обновление.Солнце садится. Появились комары. Эта штука с курением переоценена ».

Я (когда начинают закрадываться сомнения): «Capt. Пит сказал: два часа при 200 градусах. Но я догадываюсь о темп. Все мое тепло связано с дымом, а не с рыбой. Термометр показывает 260 (или что-то в этом роде. Темнеет). Я использовал ручной омометр, чтобы оценить, что сторона рыбы на 100 градусов холоднее, чем сторона дыма. Это может означать, что моя скумбрия какое-то время курила при правильной температуре.Или это может означать что-то другое. Думаю, пора принимать решение.

Примечание: я не принимал решения. Я просто продолжал курить.

Мой (бывший) друг Энди Бин: «Похоже, ВЫ что-то курили. Этим крохам не нужно слишком много курить. Вы достали их из аквариума? ”

Я: «Большой гриль, Энди. Эти рыбы весили 6 фунтов каждая ».

Я: «И это то, что вы называете рыбной историей.”

Я (после полуторачасового копчения рыбы): «Я понял, что прямо над моей коптильней / грилем работает кондиционер на полную мощность. Я подозреваю, что в спальне моего пасынка может пахнуть огнем (на рыбу) в Marden’s. Ну что ж. Это не значит, что он пойдет в школу, где пахнет плохо копченой скумбрией или чем-то еще. Какие? Завтра ориентация первокурсника? Опять ой. Я думаю, что рыба готова (готово она или нет) ».

Мой друг Джон Кирк (через три часа после его совета было бы полезно): «Вам нужен настоящий курильщик.Мескит слишком силен для маков. Яблоко, вишня или ольха ».

Капитан Пит Дуварджо: «Кирк прав, Джон. Мескит предназначен для кратковременного приготовления… »

Дуварджо также сказал мне, что я должен был использовать воду с уксусом, чтобы рыба была «слегка» засолена. Ой. Честно говоря, скумбрия на самом деле получилась на удивление хорошо. Мы с женой попробовали немного, и нам понравилось. Однако мы решили, что вкус будет еще лучше, если мы заморозим его, а затем подадим в качестве закуски с крекерами и небольшим количеством сливочного сыра.По крайней мере, это моя история.

Рецепт скумбрии с маринованным ревенем, лемонграссом и имбирем

Состав

• 500 г ревеня
• 40 г свежего имбиря
• 1 стебель лимонной травы
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 звездочки аниса
• 1 столовая ложка горошка розового перца или 10 горошин черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 125 г сахарной пудры
• яблочный уксус 250 мл
• 250 мл холодной воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 свежих филе скумбрии
• Соль морская
• Перец черный свежемолотый
• Горсть кресс-салата

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Нарежьте ревень на кусочки по 2 см по диагонали. Очистите имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками. Нарезать ломтики тонкими спичками. Разрежьте лимонную траву пополам и пару раз ударьте по ней тупым ножом, чтобы высвободить аромат.

2. Выложите в кастрюлю все ингредиенты для маринада, кроме ревеня. Доведите до кипения и тушите 5 мин.

3. Поместите ревень в большую ванну или неметаллическую миску и полейте горячим травильным раствором.Ложкой погрузите ревень. Дать остыть, затем положить в холодильник, плотно накрыть.

4. Мариновать от нескольких часов до 4 недель. Это составит ок. 1 кг маринованного ревеня и многое другое, что вам понадобится для этого рецепта. Великолепно сочетается с сыром, свиными отбивными или поверх карри или жаркого, чтобы добавить пикантности и хрусткости.

5. Чтобы приготовить скумбрию: поставьте сковороду на огонь на несколько минут, затем влейте 1 столовую ложку оливкового масла.Приправьте филе скумбрии по всей поверхности, а затем выложите их кожицей вниз на горячую сковороду. Жарить 2-3 минуты, перевернуть рыбным ломтиком или лопаткой и варить еще 1 минуту.

6. Подавайте скумбрию с ложкой маринованного ревеня, маринованным соком и горсткой кресс-салата с перцем.