Стриплойн говядина: Стейк из говядины Стриплойн (тонкий край) – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ксения Брусничкина .

Содержание

Как приготовить стейк стриплойн из мраморной говядины

Стриплойн по праву считается одним из самых известных и популярных стейков. Его одинаково уважают и обыватели, и любители вкусно сытно поесть, и утонченные гурманы, ценители изысканных блюд. Его можно встретить в стейк-хаусах и ресторанах высокой кухни, а на родине в США — это коронное блюдо на громких тусовках и семейных барбекю.

В чем причина столь оглушительной популярности? Как готовят международный гастрономический бестселлер? Почему поклонники мясной кухни предпочитают именно его и вправду ли стейк так хорош? Об этом мы расскажем сегодня.

Немного истории

Свою родословную Стриплойн ведет с начала 19 века, когда иммигранты из Италии братья Дельмонико открыли ресторан в Нью-Йорке и назвали его просто и незатейливо: «Delmonico’s Restaurant». Но открыть заведение было недостаточно, нужно было чем-то привлекать посетителей.

Ресторану срочно требовалось фирменное блюдо, и оно появилось.

Им стал увесистый кусок мяса из тонкого края говяжьего отруба, приготовленный на огне. Удивительно, но бывшим торговцам алкоголем и табаком удалось невероятное — создать блюдо, ставшее мировым хитом.

Стейк быстро полюбился жителям Нью-Йорка, а вслед за ними остальным американцам. Вскоре рецепт переплыл океан и оказался в Старом Свете, где пришелся по нраву и чопорным англичанам, и капризным французам.

Сегодня его подают в каждом заведении, претендующем на хорошую репутацию, высокий уровень и качество блюд.

Кстати, первоначально стейк назывался «Нью-Йорк», в честь своей малой родины, название «Стриплойн» появилось позже. У него есть и другие названия: «Чоризо», «Канзас-сити», «Клаб-стейк».

Гастрономические особенности стейка Стриплойн

Едва ли будет откровением, что основа удачного блюда — материал, то есть мясо. Именно от него зависят структура, аромат, вкусовые качества. Готовится стейк Стриплойн из мраморной говядины.

Безусловно, можно поэкспериментировать и с простой говядиной, но такого впечатляющего результата не будет. Нужна именно мраморная говядина с равномерными жировыми прожилками, которые обеспечивают куску сочность, нежность и невероятный вкус.

Для приготовления блюда нарезаются стейки из тонкого края в поясничной области. Причем мясо берется из участка после 13 ребра — именно здесь оно обладает нужной структурой и плотностью.

Особенности говяжьего стейка Стриплойн:

плотная структура с равномерными небольшими волокнами;
тонкая полоска жира, проходящая по краю (именно она дает мясо неповторимый насыщенный аромат и ее нив коем случае нельзя срезать, тк это легко усваиваемый продукт без холестерина)
насыщенный говяжий вкус;
энергетическая ценность всего 130 Ккал на 100 граммов — даже меньше, чем в вареной куриной грудке;

полное отсутствие углеводов — идеальный вариант для низкоуглеводной диеты;
стейк практически нельзя испортить, поэтому нет сложности в его приготовлении.

Отруб Стриплойн можно есть всем: и спортсменам, и людям, следящим за фигурой, и счастливчикам, не озабоченным лишним весом.

Приготовление и секреты лучшего блюда

Изначальный способ приготовления стейка предельно прост. Стейк кладется на раскаленную сковороду или решетку для гриля и обжаривается по 3 минуты с каждой стороны.

Секрет в том, чтобы сначала готовить на сильном огне, а потом — на медленном. Каждую минуту кусок переворачивают, чтобы мясо равномерно прожарилось, сохранило сок, аромат.

Оптимальной для Стриплойна считается прожарка medium rare, при которой говядина прогревается изнутри до 57°. При таком способе она получается максимально сочной, нежной и мягкой. Прожарка medium (с нагреванием мяса до 62°) также допустима.

Специи в приготовлении не участвуют, стейк приправляют только солью и перцем. Но это в классическом варианте рецепта. При желании всегда можно оттенить вкус чесноком и любимыми приправами.

Мариновать мясо предварительно не нужно. Но если очень хочется, то можно. Для этого оптимально подходит тимьян, розмарин, укроп, мед. Обмазанное маринадом филе выдерживают в духовке до образования румяной корочки — она придает блюду аппетитный вид и не дает вытекать соку.

Как и с чем лучше подавать стейк

Готовый стейк Стриплойн выкладывают на предварительно подогретую тарелку. Подавать его можно с зеленым горошком, овощами-гриль, жареным или запеченным картофелем. Можно использовать соусы, подойдут любые варианты. Но в идеале принимать стейк таким, как есть — он слишком хорош и насыщен вкусом, чтобы портить его соусами и пряностями.

Многие повара выкладывают на готовый стейк кусочек сливочного масла (компенсирует недостаток жира) и накрывают фольгой, позволяя блюду отдохнуть и настояться.

И, конечно, идеальное дополнение к трапезе — бокал хорошего красного вина.

Справедливости ради стоит отметить, настоящие стейки Нью-Йорк могут приготовить только опытные повара, поскольку даже малейшая передержка стейка на огне или другая ошибка, меняют качество блюда.

И, разумеется, первостепенный момент — качество мяса. Здесь не следует экономить или пытаться заменить дорогой продукт бюджетным, это неизбежно отразится на результате, причем не в лучшую сторону.

Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление

Статьи – Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление

27/01/2019

Стейки Стриплойн, Рибай, Ковбой – одни эти названия способны разжечь аппетит у гурманов всего мира. Сочная и ароматная говядина, испещренная прослойками нежного жира, пользуется высоким спросом у посетителей ресторанов и считается одним из самых деликатесных продуктов в кухнях разных стран.

Особенности и отличия

Интересно, что стейки Рибай и Стриплойн отрезаются с разных сторон одного куска – спинной мышцы бычков. Неискушенным потребителям отличить их довольно сложно как по внешнему виду, так и по вкусу. Однако определенные нюансы все-таки имеются.

Рибай имеет максимальное количество мраморных прожилок, что делает готовое блюдо очень сочным. Волокна у него тонкие и нежные. Стейк может содержать часть ребра: если оно короткое, Рибай называют Ковбоем, а если длинное – Томагавком.

Структура стейка Стриплойн более плотная, в нем меньше мраморных прослоек, однако его аромат более яркий. Один из его краев окаймлен толстым жировым слоем, благодаря которому деликатес хорошо пропитывается соком при жарке.

Основные отличия стейков Стриплойн и Рибай представлены в таблице.

	Рибай	Стриплойн
Место среза	толстый край (спинная часть реберной клетки)	тонкий край (поясничная часть туши, начиная от 13 ребра до костреца)
Содержание жира	высокое	среднее
Распределение мраморных прожилок	равномерное	толстый слой жира с одного края
Структура мяса	нежная	более плотная
Качества готового блюда	исключительная сочность и мягкость, насыщенный вкус	умеренно выраженный вкус с сильным ароматом

Варианты приготовления

Опытные повара рекомендуют готовить мраморное мясо классическим способом – прожаривая его на решетке или в сковороде-гриль. Вопрос лишь в том, до какой степени лучше это делать.

Благодаря повышенному содержанию жира Рибай сложно пересушить, поэтому его рекомендуют доводить до стадии Medium или Medium Well. Стриплойн лучше жарить не более 1-2 минут, получая продукт степени Rare либо Medium Rare. Гурманы обычно не приветствуют добавление в него ароматных приправ – вполне достаточно соли и стандартного черного перца. А вот дополнить аромат Рибая вполне можно с помощью тимьяна или чеснока.

В процессе жарки не забывайте об общих правилах приготовления:

класть на сковороду можно только мясо комнатной температуры;
за 40 минут до жарки натрите говядину солью и перцем, а перед приготовлением смажьте оливковым маслом;
переворачивайте куски не вилкой, а лопаткой или специальными щипцами;
выкладывайте на сковороду не более двух заготовок одновременно, иначе они будут не жариться, а тушиться из-за обилия сока.

При соблюдении этих правил приготовить стейки Рибай и Стриплойн сможет даже неопытный кулинар.

Главное – приобрести качественное и свежее мясо.

Говядина Стриплойн Поясн отруб б/к (филейный край) в/у ~3кг (~20кг/кор) Мираторг® (КОД 15174)(-18°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Абинск Александров Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Яхрома Доставка по России

Калорийность Стейк “Стриплойн” из Говядины [Мираторг].

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Стейк “Стриплойн” из Говядины [Мираторг]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	230 кКал	1684 кКал	13.7%	6%	732 г
Белки	16 г	76 г	21. 1%	9.2%	475 г
Жиры	18 г	56 г	32.1%	14%	311 г

Энергетическая ценность Стейк “Стриплойн” из Говядины [Мираторг] составляет 230 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим лучшие стейки из говядины на гриле: рецепты и лайфхаки

Гриль отлично подходит для приготовления нежных и сочных стейков.

Для того, чтобы говядина получилась именно такой, необходимо четко следовать рецептам и использовать определенные лайфхаки.

Рецепты

Приготовить говяжий стейк на гриле можно по различным рецептам. Каждый из них заслуживает внимания и поможет сделать блюдо незабываемым.

Нью-Йорк

Это оригинальный рецепт, пришедший к нам из США. Мясо по нему необходимо предварительно подготовить – его разделяют на порционные куски, промакивают бумажным полотенцем и доводят до комнатной температуры.

Время подготовки 35 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

1 шт. говяжий стейк тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца
1 ст. л растительное масло
соль, перец по вкусу

Инструкции

После того, как мясо будет обсушено и достигнет комнатной температуры, его обмазывают оливковым или любым другим растительным маслом.
За минуту до того, как стейк положат на раскаленный гриль, рекомендуется обмазать стейк всеми специями по вкусу (крупная соль и свежемолотый перец классический вариант). Если посолить раньше, соль вытянет влагу из мяса, и оно может стать жестким.
Располагают говяжьи стейки на гриле, в той области, где жар наиболее сильный.
Обжаривать мясо необходимо с обеих сторон не менее 1,5-2 минут для средней степени готовности.Рекомендуем воспользоваться щупом для мяса, который покажет, сколько градусов в куске сейчас.
В стейках Нью-Йорк рекомендуется дополнительно обжарить жировую прослойку. Для этого отруб укладывают торцом и припекают. Такой стейк получается на 100% мягким и сочным.
На последнем этапе мясо снимают с гриля и заворачивают в фольгу. Стейк отдыхает под фольгой 4-5 мин. Так мясо пропитается соками. После этого стейк выкладывают на деревянную доску и подают к столу.

Заметки

БЖУ – 25-30% белков, 45-50% жиров, 20-25% углеводов.

Стриплойн

Еще один оригинальный рецепт. Для приготовления такого стейка из говядины на гриле понадобится больше ингредиентов, зато результат получится незабываемым!

Время подготовки 40 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

1 шт. стриплойн отруб тонкий край, состоящий из единственной мышцы
растительное масло
30 г сливочное масло
1 ст. л бальзамический уксус
лимонный сок лучше натуральный
1 ч. л остый молотый перец
специи по вкусу

Инструкции

Мясо необходимо подготовить. Его обмазывают любым маслом без резкого запаха, например, оливковым или кукурузным. Затем тщательно натирают перцем и солью. Оставить мариноваться стейки можно на 30 и более минут. Идеально будет поместить их в холодильник на всю ночь.
Отдельно нужно подготовить гриль. Для обжарки говяжьих стейков потребуется сильный жар – до 290 градусов. Мясо сразу выкладывают на решетку и закрывают куполом сверху. Каждую сторону обжаривают по 2 минуты. В зависимости от желаемой степени готовности стейки можно обжаривать еще по минуте с обеих сторон.
Мясо снимают, кладут небольшой кусочек сливочного масла и дают немного остыть и настояться. После этого блюдо подают под простым соусом: бальзамический уксус смешивают с лимонным соком. В результате получается необычное и на 100% вкусное мясо.

Заметки

БЖУ – 20-30% белков, 40-50% жиров, 20-25% углеводов.

Стейк в вине

Это один из самых оригинальных и необычных говяжьих стейков на гриле. Вкус такого мяса получается просто невероятным!

Время подготовки 20 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

2-3 шт. стейки из говядины можно выбрать любой отруб, но для этого рецепта советуют брать филе-миньон
соль и перец по вкусу можно использовать черный или паприку
200 мл красное сухое вино
30 г сливочное масло

Инструкции

Мясо подготавливают и тщательно обмазывают маслом. Затем натирают солью и перцем.
Стейки выкладывают на гриль и обжаривают по 3 минуты с обеих сторон на большом огне.
Мясо снимают, накрывают фольгой и дают настояться примерно 5 минут. Чем больше стоит мясо, тем больше увеличивается его степень готовности.
Одновременно с этим готовится соус. Для соуса в небольшую кастрюлю переливают вино и доводят его до кипения. Через 3-4 минуты добавляют сливочное масло. Затем вводят соль, перец и доводят состав до загустения. В итоге получается соус, которым стейки поливают перед подачей.

Заметки

БЖУ – 20-25% белков, 40-50% жиров, 15-25% углеводов.

Рибай на гриле

Преимущество этого рецепта заключается в скорости приготовления, а также доступности используемых ингредиентов.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

2 шт. стейки Рибай толстый край с 6 по 12 ребро животного
растительное масло
морская соль, молотый черный перец и другие приправы (паприка, перец чили) по вкусу

Инструкции

Перед приготовлением стейки необходимо правильно подготовить. Они должны быть комнатной температуры. Излишки жира по краям нужно удалить.
До жарки стейков гриль также необходимо подготовить. Его разогревают до температуры 230-250 градусов.
Затем мясо смазывают маслом, солят и посыпают приправами с обеих сторон за минуту до готовки. Если солить раньше – мясо может слишком обезвожится, и получится жестким.
Стейки необходимо поместить на наиболее горячий участок решетки – над углями. С каждой стороны мясо обжаривают на протяжении 3-4 минут. Желательно, чтобы между переворачиваниями крышка была закрыта – это позволит исключить возгорание.
После обжарки стейки перемещают на теплую часть решетки. Так они доготовятся до приобретения нужной степени прожарки.
После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку. Под фольгой стейк должен отдохнуть еще на протяжении 5-7 минут.

Заметки

БЖУ – 58 г белков, 41 г жиров, 9 г углеводов.

Фланк-стейк без маринада

Конечно, мясо получится более мягким при условии маринования. Но и без маринада можно приготовить не менее вкусный стейк.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

2 шт. стейки нижняя часть живота бычка
соль, перец и другие специи по вкусу
1 ст. л оливковое масло

Инструкции

Мясо необходимо обсушить и нарезать на тонкие пластинки. Стейки хорошенько обмазывают специями, затем оливковым маслом.
Сразу после этого мясо перекладывают на гриль. Обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.
После обжарки стейки оборачивают в фольгу, чтобы мясо немного «‎отдохнуло»‎. Отдыхает мясо и пропитывается соками не более 5-ти минут.

Заметки

Чтобы фланк-стейк по этому рецепту получился еще более вкусным, можно дополнительно приготовить соус. На протяжении 24 часов настаивают масло с добавлением черного перца, цедры лимона, а также чеснока, острого перца и розмарина. Смесь процеживают, перед подачей добавляют немного сока лимона, можно лайма. Все компоненты повторно перемешивают, а затем сверху поливают мясо такой интересной заправкой. БЖУ – 20-25% белков, 50-55% жиров, 20% углеводов.

Нужно ли мариновать стейк

В классических рецептах мясо готовят с добавлением исключительно соли и перца. Но для более необычного и интересного вкуса можно подготовить различные маринады.

Смесь с розмарином готовится достаточно быстро. Учитывая специфический вкус, ее используют в небольшом количестве. Розмарин идеально сочетается с чесноком – их смешивают вместе и выкладывают на говяжий стейк. Мариноваться мясо должно не дольше 60-90 минут.

Источник: jessicagavin.com

Также для стейка из говядины отлично подходит луковый маринад. Для этого используют репчатый лук, который нарезают полукольцами. В большом количестве лук выкладывают на стейки и оставляют мариноваться на ночь. Все специи используют непосредственно перед обжаркой на гриле.

С соевым соусом

Еще один интересный способ – с использованием соевого соуса. У него ярко выраженный вкус, поэтому применение других специй необязательно. Стейки из говядины по рецепту поливают соусом и оставляют мариноваться на несколько часов, после чего обжаривают на гриле.

С горчицей и медом

В качестве маринада можно также использовать горчично-медовый соус. Для этого горчицу из тюбика смешивают с небольшим количеством меда и тщательно перемешивают. Таким соусом обмазывают говяжьи стейки и оставляют мариноваться в холодильнике на 35-50 минут.

Источник: seriouseats.com

Еще один оригинальный рецепт для маринада – пивной. Рекомендуется использовать темное пиво, им заливают мясо. Оставлять стейки из говядины надолго не стоит, будет достаточно 25-30 минут для полноценного маринования.

Соусы для стейка из говядины на гриле

С данным видом мяса идеально сочетается грибной соус. Для его приготовления шампиньоны тушат в жирных сливках. Предварительно в сливочном масле обжаривают муку и смешивают оба состава. Смесь должна выпариться примерно на треть, после чего ее добавляют к стейку из говядины.

Еще один вариант соуса – томатный. Дополнительно можно использовать перец чили. Помидоры очищают от кожицы и тушат на медленном огне с добавлением приправ. Получившимся соусом поливают мясо.

Не менее интересный вариант – это перечный соус. Для него используют черный перец, соль, красный винный уксус и куриный бульон, а также зеленый перец горошком и жирные сливки. В емкость переливают бульон, затем к нему добавляют сливки и постепенно все специи. Состав тушат в течение 5-7 минут так, чтобы появился приятный аромат. После этого соус полностью готов.

С чем подавать

Для дополнения вкуса говяжьих стейков на гриле можно использовать различные гарниры. Например, печеную картошку. Ее запекают в духовке или на гриле с добавлением соли, перца до золотистой корочки. Рекомендуется подавать такой картофель не горячим, а скорее теплым.

Не менее удачно мясо будет сочетаться с тушеными грибами. Шампиньоны или другие виды грибов тушат в сливках в течение 10-15 минут. На последнем этапе можно выдавить зубчик чеснока. Подают гарнир в горячем или холодном виде.

Кроме того, говяжьи стейки на гриле удачно сочетаются с овощами – свежими или печеными. Это могут быть помидоры, кабачки, морковь, баклажаны и любые другие овощи. Они дополнят вкус мяса и сделают блюдо незабываемым.

На каких грилях можно жарить

Грили бывают трех типов: газовые, угольные и электрические. В этой статье мы рассмотрим первые две разновидности.

Первый вариант максимально прост в эксплуатации. Для того, чтобы гриль работал, достаточно будет подключить газовый баллон. Его можно использовать как в домашних условиях, так и на пикнике. С помощью такого гриля готовятся не только стейки, но и овощи, рыба и другие продукты.

Однако применение гриля угольного типа позволяет получить мясо с более ярким вкусом и характерным дымком. Использование этого варианта возможно исключительно на природе.

Выбираем мясо

Приобретать мясо для приготовления стейка из говядины на гриле рекомендуется на рынке. Там вы сможете выбрать фермерское и максимально свежее мясо. Желательно, чтобы говядина была мраморной – это один из ключевых критериев при выборе отрубов для стейка.

Хорошее мясо имеет ярко-красный оттенок. Оно достаточно мягкое, но при этом упругое. Именно из такого мяса стейки получатся вкусными, сочными и нежными.

Выбирая мясо, нужно также обращать внимание на запах – он должен быть тонким и приятным, без резких примесей.

Кроме того, в мраморной говядине для стейков присутствует минимальное количество прожилок. На срезе оно должно быть красным и слегка блестящим.

Чтобы стейки равномерно обжаривались на гриле и не подгорали, они должны быть определенной толщины. Желательно не менее 2,5 см – этого достаточно для равномерной прожарки. Приобретать мясо рекомендуется непосредственно перед приготовлением, потому что именно из свежих отрубов получаются максимально вкусные стейки.

Работа с грилем

Хочется еще раз напомнить, что для обжарки стейка из говядины используют два вида грилей: угольный и газовый. О применении электрогриля мы расскажем в отдельной статье.

Перед обжаркой на любом гриле, в том числе и на газовом, необходимо его очистить, чтобы мясо не пригорало. Обычно остатки мяса и жира сгорают сами по себе, но в более запущенных случаях можно воспользоваться специальными средствами для очищения грилей.

Во избежание подобных проблем в будущем, решетку натирают растительным маслом перед жаркой. Далее устройство должно хорошо прогреться.

Чаще всего угли распределяют на две зоны для жарки – прямую и непрямую, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Источник: kitchenindustries.club

Уголь размещают на одной половине решетки, в то время как вторая остается пустой. Над той частью, где расположены угли, жар будет сильным или средним, поэтому мясо будет обжариваться быстрее.

Над второй частью решетки, под которой нет угля, мясо и другие продукты готовят под закрытой крышкой. Оно будет запекаться по принципу духовки, без поджаривания.

Отдельно подготавливают решетку. Ее также очищают от копоти и следов предыдущей жарки.

Чтобы мясо на угольном гриле приготовилось, угли должны прогреться – обычно для этого нужно 20-30 минут. Также важно выложить угли равномерным слоем, расположенным достаточно высоко по отношению к решетке. При этом необходимо следить, чтобы дым и пламя были минимальны.

Благодаря горячей поверхности удастся закарамелизовать стейк, а также сохранить его вкусовые свойства. Отсутствие сильного пламени на угольном гриле позволит приготовить стейки хрустящими снаружи, но нежными и сочными внутри.

Инструменты для жарки на гриле

Приготовление мяса и других продуктов пройдет успешно только при условии правильной подготовки гриля. Настоятельно рекомендуется очищать все используемые инструменты, а также жарочную поверхность после приготовления. Это позволит предотвратить засыхание жира, избавиться от которого крайне сложно.

Не менее важно использовать правильные инструменты. Учитывая раскаленность любого гриля, это должны быть длинные щипцы, и ни в коем случае не вилка.

Источник: www.cooksillustrated.com

Определяется готовность стейка из говядины на гриле при помощи термометра. Очищать поверхность устройства необходимо после каждого использования.

Как понять, какую степень прожарки вы хотите

Всего существует пять типов прожарки любого мяса – от практически сырого до полностью прожаренного. Поскольку готовность говяжьего стейка на гриле должна определяться при помощи термометра, необходимо обратить внимание на градусы:

от 48 до 54 – rare, мясо с кровью
от 54 до 57 – medium rare, полусырое, без выделения кровяного сока
от 60 до 62 – medium, средняя степень прожарки
от 66 до 68 – medium well, практически полностью прожаренное
от 71 до 73 – well, полностью прожаренное мясо, коричневое на срезе

Определять температуру необходимо на горячем гриле, учитывая, что она еще будет увеличиваться, а мясо – доходить. Чтобы не пережарить стейк из говядины, его перекладывают на тарелку.

Лайфхаки

Не стоит готовить стейк, только что извлеченный из холодильника. Желательно доставать его оттуда примерно за 60-70 минут до приготовления. Кроме того, именно на данном этапе его можно будет посыпать солью, причем не обычной, а морской, имеющей средний размер крупинок.

Если есть возможность готовить только замороженный стейк, необходимо заняться им заранее. Мясо за 7-8 часов вытаскивают из морозилки и оставляют на нижней полке холодильника. Затем говядину доводят до комнатной температуры, и только после этого можно приступать к готовке.

Не менее важно заранее промакивать говяжий стейк салфетками или бумажными полотенцами. Это позволит получить более хрустящую корочку.

Следующий лайфхак по приготовлению стейка из говядины на гриле заключается в том, что мясо не нужно приправлять слишком рано. Особенно это касается добавления соли, которая будет вытягивать из мяса жидкость. Поэтому оптимальный промежуток времени для использования перца и соли – за 60-90 минут до начала обжарки.

Добавление масла во время готовки допустимо. Только это должно быть оливковое, а не сливочное масло. Дело в том, что оно изменит вкус мяса, сделав его менее приятным. К тому же, сливочное масло не впитывается так быстро, как оливковое, поэтому стейк будет намного более жирным сверху.

Переворачивать мясо более одного раза все-таки нежелательно. Идеальным вариантом будет обжарка стейка с обеих сторон, при этом переворачивают его лишь один раз.

На гриле не рекомендуется жарить более одного-двух стейков. Мясо должно занимать жарочную поверхность так, чтобы его можно было свободно переворачивать. В противном случае процесс обжарки усложняется в разы.

От использования брикетов или жидкости для розжига настоятельно рекомендуется отказаться. Это может добавить крайне неприятный специфический запах керосина. Правильнее всего будет воспользоваться кусковым древесным углем из твердых пород. Именно в таком случае стейки из говядины на гриле получаются намного более ароматными. Их естественный вкус будет на 100% дополнен, а не приглушен.

Мясо после жарки обязательно должно отдохнуть. Благодаря этому говядина станет более сочной. Многие рекомендуют готовить стейки по такому принципу: например, жарить в течение 10 минут, затем дать отдохнуть 50% от времени жарки, то есть 5 минут.

Подавать мясо рекомендуется теплым с такими же по температуре продуктами. Желательно, чтобы это была печеная картошка или любые другие овощи, приготовленные на гриле. В таком случае вкусовые особенности мяса максимально раскроются. Запивать стейки можно красным или белым сухим вином.

Говяжий стейк на гриле – это сочетание простого в плане приготовления и в то же время изысканного мяса. На приготовление отруба затрачивается не более 30-40 минут. Но чтобы стейки получились на 100% вкусными, нужно все делать правильно и следовать нашим советам и лайфхакам.

Как нарезать целую говяжью филейную часть на стейки

Покупка целой филейной части – это не только отличный способ сэкономить на дорогих стейках (например, в Costco я могу найти полоски New York Prime класса менее чем за половину стоимости покупки отдельных стейков в Whole Foods или другом супермаркете, где продаются стейки). Прайм мясо), это также дает вам больше контроля над конечным продуктом, позволяя управлять толщиной каждого стейка, а также размером жировой шапочки.

Все, что вам нужно, – это острый поварской или обвалочный нож, а также некоторые самые простые навыки разделки мяса.

Целая полоска может весить от 10 до 15 фунтов и дает от 10 до 20 стейков, в зависимости от того, какой толщины они вам нравятся (я рекомендую минимум на полтора дюйма). После того, как вы нарежете стейки, их можно запечатать под вакуумом или поместить в пакеты для заморозки и заморозить на срок до пары месяцев.

Вот как это сделать, шаг за шагом.

Шаг первый: тщательная сушка

Распакуйте полосу и положите ее на большую рабочую поверхность. Тщательно просушите бумажными полотенцами и высушите рабочую поверхность, чтобы полоска не соскользнула.

Шаг второй: Обрежьте нижнюю сторону

Поместите полоску жира колпачком вниз и с помощью острого ножа для обвалки или поварского ножа срежьте лишнюю соединительную ткань, серебристую кожицу или жир, сначала вставив кончик ножа под кусок, который вы удаляете, и осторожно потянув его. от вас, пока нож не освободится.

Затем возьмитесь за заслонку, которую вы только что освободили, и поверните нож в противоположном направлении, чтобы полностью удалить ее. Повторяйте это, пока не удалите весь лишний жир и соединительную ткань.

Шаг третий: Обрезание толстой шапки

Толстый колпачок покрывает всю другую сторону полоски и загибается по краям. Начните с обрезки жира с этих краев. Должен быть очевидный естественный шов, который позволит ножу скользить внутрь с очень небольшим усилием. Оттяните жир и продолжайте делать небольшие аккуратные надрезы ножом, пока края жировой шапочки полностью не освободятся.

Разрежьте освободившийся край, чтобы удалить излишки жира и выбросить.

Шаг четвертый: перевернуть и продолжить обрезку

Переверните полоску жирной крышкой вверх. Держа нож горизонтально, продолжайте обрезать жир, пока не останется только относительно тонкий ровный слой (толщина этого слоя зависит от вас – я предпочитаю около четверти дюйма).

Как только жир будет обрезан, полоска готова нарезать стейки.

Шаг пятый: отметьте отрезки

С помощью линейки или скребка с линейкой отметьте кончиком ножа для обвалки точки разрезов, чтобы использовать их в качестве ориентира при нарезке стейков.Здесь я делаю полуторадюймовые разрезы.

Шаг шестой: нарезать стейки

Если у вас есть длинный разделочный нож, сейчас самое подходящее время для его использования, хотя хороший поварский нож тоже подойдет. При нарезке стейков важно помнить, чтобы никогда не пил вперед и назад. Это оставляет на ваших стейках неровную поверхность, которая сохраняется на протяжении всего периода подачи. Вместо этого поместите самую пятку лезвия на поверхность полосы и потяните нож назад, прикладывая давление вниз.

Продолжайте тянуть назад и вниз, пока кончик лезвия не пройдет сквозь мясо.

Если вам нужно использовать несколько движений, чтобы отделить стейк от остальной части полоски, полностью поднимите лезвие, верните пятку в исходное положение и снова потяните назад. , а не , толкайте лезвие вперед, когда оно в любой точке соприкасается с мясом!

Повторяйте процесс, пока все стейки не будут нарезаны.

Теперь ваши стейки готовы к жарке или обжариванию.

Целая говяжья вырезка – Как сэкономить БОЛЬШИЕ $ на ВКУСНОМ стейке !!

В этом видео мы покажем вам, как сэкономить большие деньги, купив целую вырезку из говяжьей вырезки и разделив ее на стейки, жаркое и толстое филе корейки!

Сегодня я делюсь еще одним хитроумным кухонным хитом. Когда мы думаем о отличных стейках, стейках – стейках домашнего качества – мы обычно связываем это с высокой стоимостью.

Хотя в целом это может быть правдой, на самом деле это не обязательно! Есть много причин, по которым говядина стоит дороже, чем другие белки, но все они имеют одну общую черту: продукт, который вы покупаете в магазине, требует довольно много труда, чтобы его достать.Один из способов снизить затраты – взять на себя часть этой работы.

15 фунтов говяжьей вырезки
Это говяжья вырезка из Нью-Йорка
Мы купили говяжью вырезку из Нью-Йорка в Costco. Этот бегемот весит около 15 фунтов и считается отборным. Обратите внимание на цену. Это стоило около 5 долларов и 80 центов за фунт. У меня есть в магазине обрезанный и нарезанный стейк из нью-йоркской полоски, и разница в цене довольно велика – ближе к 10 долларам за фунт. Так как же перейти от этого большого куска к этому стейку? Вот что я вам сегодня покажу.
Не бойтесь. Это действительно не так уж и сложно. Я не профессиональный мясник, и вам не обязательно им быть. Как и все остальное, вы поправитесь с практикой. В Интернете много информации об этой говяжьей вырезке, но я хочу упомянуть лишь несколько ключевых моментов.
Лучше всего получить говяжью вырезку без костей
Во-первых, это бескостный. Если у вас нет ленточной пилы или вы действительно не хотите добавить рабочую силу, я рекомендую вам покупать ее без костей. Далее толстая шапка идет встык.Его можно и нужно обрезать в зависимости от толщины и предпочтений. Я предпочитаю оставлять некоторые из них для вкуса и внешнего вида, но три основных можно использовать для измельчения гамбургеров или для использования в качестве жира. Не выбрасывай. Сверху проходит жесткая мускулистая часть, известная как цепь.
Обычно за ним можно следить пальцами. Вы можете удалить его перед приготовлением, или, если вам это еще не совсем удобно, просто оставьте его включенным.Это немного утомительнее, но вы всегда можете снять это после того, как нарежете стейки.
Посмотрите, прежде чем разрезать сумку
Есть два конца. Один – это всего лишь одна чистая мышца. Другая часть соединяется с коровой, где она ест филе, и у нее будет несколько различных групп мышц. Обычно через середину проходит толстая жирная вена. Чтобы достать его из мешка, не обрезайте его на конце.
Здесь много продувки и много дополнительного сока.Мы не хотим сбегать и устраивать беспорядок. Я просто использую свой обвалочный нож и разрезаю его посередине. Раскройте его и не рвите до конца. Это требует небольшой работы, но мы можем пойти дальше и избавиться от нее. Это большой мальчик.
Все соки аккуратно уложены внутри – ни на мне, ни на столешнице никакого беспорядка. Мы избавимся от этого на следующей неделе. Просто возьмите бумажные полотенца и вытрите их. Так будет намного проще работать.
Надеюсь, вы заметите разницу между двумя концами.Это та часть, в которой собраны разные мышцы, и вы действительно даже можете это увидеть. Вот откуда берутся вены. У нас есть пара разных соединяющих частей. Вы можете почувствовать это, и это отличный нарезанный кусок для жаркого.
С другой стороны, он больше похож на настоящий, типичный стейк в стиле Нью-Йорка. Это все одна толстая мышца с большим количеством внутреннего мышечного жира. Хороший жир. Это то, что мы можем съесть. Итак, теперь мы продолжим и урежем это.Мне нравится начинать снизу. Как видите, у нас много жира. Он не обязательно должен быть идеальным. Как я уже упоминал ранее, это выбор дилера. Иногда можно увидеть выемки на стыке костей с поясницей. Итак, я просто собираюсь пойти дальше и начать обрезать это прямо сейчас.
Удалите твердый жир из говяжьей вырезки
Удалите твердый жир
Мы хотим удалить только жир, оставив на нем как можно больше хорошего мяса. Просто это займет какое-то время.
Затем мы переходим к цепочке на этой говяжьей филейной части. Опять же, это связано. Там много жира. Но как только вы его найдете, просто отрежьте его. Это по-прежнему хорошее мясо, которое можно использовать для измельчения гамбургеров. Я хочу показать вам оба пути, поэтому я собираюсь переместить примерно половину цепи. Таким образом, если вам неудобно делать это дома, мы покажем вам, как это делать после того, как вы нарежете стейк. Итак, опять же, он действительно идет вниз, но я просто собираюсь сократить его, чтобы мы могли взглянуть на это несколькими разными способами.
Мягкий жир придает вкус стейку
Теперь все, что вы можете сделать, это просто взять эту причудливую крышку – она не является съедобной – и на самом деле просто сбрить ее. Необязательно, но отсюда вы можете просто нарезать его на стейки. Я хотел бы удалить кое-что из этого. Как видите, он действительно толстый, поэтому я просто отрежу, пока не получу толщину.
Теперь я немного подрезал это. Опять же, это не обязательно должно быть идеально. Я не продаю это в магазине; Я использую это для личного потребления.Я убрал примерно половину цепи в коридоре. Я просто оставил эту часть нетронутой, чтобы я мог показать вам дома, как она выглядит, если вы хотите попытаться удалить ее постфактум. Я много работал, так что собираюсь выпить немного пива.
Кухонный инвентарь всегда под рукой
Пиво и говядина идут рука об руку.
Помните, это очень важная часть приготовления пищи или жарки на гриле. Убедитесь, что он всегда рядом с вами. Затем мы попробуем нарезать несколько стейков подряд.Первое, что я собираюсь сделать, это начать с той стороны, которая имеет стержень вены и несколько мышц прямо здесь. И я думаю, что из этого получается отличное жаркое.
Разбейте кусок говядины длинным острым ножом
Я бы хотел иметь более длинный мясной нож, чтобы разрезать эту говяжью вырезку. Это примерно 8 дюймов. Если у вас был один размером от 10 до 13 дюймов, вы действительно могли покрыть поверхность. Я сделаю все, что в моих силах, и собираюсь довести дело до конца прямо здесь.Мы просто порежем его до хорошего жаркого.
Итак, вот что у нас осталось. Опять же, это похоже на типичный стейк, который вы покупаете в этом магазине: одна мышца. Теперь действительно все о том, как его вырезать. Мне нравится использовать несколько приемов. Постарайтесь сделать эту сторону красивой и плоской, чтобы мы получили действительно красивые чистые срезы. Я сейчас нарежу тонкий бифштекс. Он отлично подойдет к стейку и яйцам. Тогда идите и возьмите это в квадрат, так сказать.
Хороший тонкий стейк на завтрак.
Как видите, у нас есть хороший тонкий стейк на завтрак. У нас есть жир, который мы можем подрезать. На самом деле, вы можете бросить это вместе с жиром, и мы будем использовать это для гамбургеров. Так что ничего страшного. Это будет хорошая еда. В остальном, вот небольшая хитрость, которую я использую: приложите два пальца к стейку. Это стейк на дюйм с четвертью, так что я могу это измерить. Или, если я хочу увеличить для себя 2 дюйма, это снова всего лишь три пальца. Так что это просто небольшая небольшая хитрость, которую вы можете использовать дома, чтобы получить стейки из говяжьей вырезки хорошего размера.
Это приводит к тому, что размеры порций одинаковы. Я просто собираюсь разрезать это прямо посередине, разрезать на красивую порцию размером с филе.
Купленный в магазине выглядит вдвое дороже?
Купленный в магазине стейк (слева) и стейк ручной резки (справа)
Обратите внимание на разницу между стейком, нарезанным вручную справа и купленным в магазине. Купленный в магазине выглядит вдвое дороже? Нет. На мой взгляд, есть некоторые незначительные отличия, например, размер толстой шапочки снаружи.Но вы можете сэкономить кучу денег, сделав это самостоятельно. Также есть много способов хранить эти вещи в холодильнике или морозильной камере.
Экономьте деньги с вакуумным упаковщиком
Так как я коплю так много денег, я покупаю оптом. Я только что купил вакуумный упаковщик, и таким образом я могу правильно хранить и хранить эти стейки из говяжьей вырезки прямо в морозильной камере.
Если вам понравилось это видео, поставьте нам отметку «Нравится» или даже лучше, подпишитесь на наш канал, чтобы получать обновления в будущем, чтобы вы могли продолжать учиться легко готовить мясо.Увидимся в следующий раз.
8 общих кусков стейка и способы их приготовления
Не отличите поясницу от вырезки? Читайте дальше, чтобы стать профессионалом в мясной лавке.
Фото, iStock.
Хороший стейк подобен маленькому черному платью: вне времени и уместен вне зависимости от сезона и случая. Но поскольку стейк, как правило, является более дорогим мясом, вы должны убедиться, что выбранный вами раздел является хорошим вложением средств. Вооружитесь основами стейков, отправляйтесь к мясной лавке и с полной уверенностью сделайте свой выбор.
Чем отличаются сорта говядины?
Оценка – это оценка качества, присваиваемая куску мяса в зависимости от нескольких характеристик. Четыре сорта говядины высшего качества в Канаде – это A, AA, AAA и Prime. Критерии оценки идентичны, за исключением степени мраморности, которая используется для различения классов. Canada AAA – это сорт высшего сорта, который часто продается в супермаркетах.
7 простых способов приготовления свинины
Что такое мраморность?
Под мраморностью понимаются полосы жира, распределенные в мышцах мяса.Жир равняется вкусу, поэтому мраморный стейк – верный признак того, что вкус уже не за горами. Говядина Prime имеет самый мраморный и очень нежный вид.
Какие куски стейка самые нежные?
По мнению канадских фермеров, выращивающих говядину, следуйте этому эмпирическому правилу при выборе куска стейка: чем дальше от головы (передняя часть, грудинка), копыта (голень) или бедра (круглое), тем нежнее мясо.
Что делать с говядиной сухой выдержки?
Когда мясо развешивают и оставляют на старение, происходит несколько волшебных процессов усиления вкуса. Когда мясо сидит, ферменты начинают расщеплять мышечные волокна и соединительную ткань, делая его заметно более нежным по сравнению со свежим стейком. Это действие фермента, наряду с изменениями, которые происходят при воздействии кислорода на жир, приводит к более концентрированному вкусу, придавая говядине сложный ореховый аромат. Если вы хотите получить потрясающий вкус, выберите стейк с превосходной мраморностью, выдержанный не менее 14 дней.
Зачем резать против волокон?
«Текстура» стейка означает направление движения мышечных волокон.Есть мясо, нарезанное параллельно зерну, будет сложнее и труднее пережевывать, чем мясо, нарезанное на зерно, где часть мышечных волокон разрушена за вас.
8 стейков, которые нужно знать
Рибай
Также маркируется как: ребристый стейк, стейк Спенсер, стейк Дельмонико
Стейк на гриле с салатом «Цезарь». Фотография Эрика Пуца.
Стейк из ребрышек нарезан из жареных ребер, и его можно определить по характерной изогнутой кости. Чаще встречаются стейки рибай, такие же нарезки, но без кости. По сути, это ребро без костей, стейки рибай насыщенные, ароматные и сочные. Это более дорогая стрижка, но результат стоит потраченных денег.
Подходит для: Поджаривания на сковороде, гриля.
Попробуйте: Стейк на гриле с салатом «Цезарь».
Стейк из стрипов
Также маркируется как: стейк из филе филе, стейк из верхней части филе, стрип Канзас-Сити, стрип в Нью-Йорке
Стейк из корейки с чили-эспрессо.Фотография Роберто Карузо.
Стейк из стрипов готовится из короткой поясницы коровы (часть спины за грудной клеткой) и продается без костей или без кости. Эта умеренно дорогая нарезка ценится за превосходную мраморность и яркий говяжий вкус.
Лучше всего использовать для: Обжаривание на сковороде, гриль, стейк-салат.
Попробуйте: Салат из стейка с авокадо и сальсой из обугленной кукурузы или стейк из корейки с чили-эспрессо.
Филе филе
Также маркируется как: стейк из верхнего филе, стейк из филе, стейк из круглой кости
Чаша из кунжутной говядины и вермишели.Фотография Сиан Ричардс.
Не путать с (превосходным) стейком из филейной части, вырезки из вырезки происходят из области бедра коровы и, как правило, являются более жесткими и менее дорогими стейками. Приемы медленного и медленного приготовления, такие как тушение и тушение, помогут сделать мясо нежнее.
Лучше всего использовать для: Рагу, карри, мясной фарш для гамбургеров.
Попробуйте: Чаша с кунжутом и вермишелью из брокколи.
Фланк-стейк
Также маркируется как: стейк быстрого приготовления
Стейк тако.Фотография Эрика Пуца.
Фланк-стейк – это большой плоский отруб с нижней стороны коровы. Подобно стейку с юбкой, он тонкий и быстро готовится. Несмотря на то, что стейк очень ароматный, это более постный нарез, который при неправильном приготовлении может стать жевательным. Чтобы противодействовать этому, не готовьте стейк на боках выше среднего и нарежьте его тонкими ломтиками перед подачей на стол.
Лучше всего использовать: Быстрые и легкие обеды в будние дни, фахитас, тако и жаркое.
Попробуйте: Стейк тако на гриле
Плоский стейк
Также маркируется как: стейк по лезвию, стейк по верхнему лезвию, стейк из верхней чак без костей
Копченый плоский железный стейк Charcut.Фотография Ангуса Фергюссона.
Стейк из плоского железа – это тонкий кусок, нарезанный сверху напряженной плечевой мышцы, но в отличие от других стейков с лезвием, он не содержит неприятных хрящей, пронизывающих мясо. Эта недорогая нарезка довольно ароматна и может дать восхитительные результаты, если все сделано правильно. Попробуйте замариновать его перед приготовлением, чтобы мясо стало мягким и нарезанным тонкими ломтиками.
Лучше всего использовать для: маринадов, жаркое.
Попробуйте: Копченый плоский стейк от Charcut.
Стейк на косточке
Также маркируется как: porterhouse (большой T-образный вырез).
Классический стейк с острым тайским соусом. Фотография Роберто Карузо.
Ти-кости похожи на два стейка в одном. Т-образная кость, проходящая через мясо, разделяет большую полоску филе и меньшую мышцу вырезки, создавая выигрышное сочетание вкуса и текстуры. Стейк портерхаус – это гигантская Т-образная кость с большей частью вырезки, что делает его более дорогим.
Лучше всего использовать: Ужин на двоих на любой вкус.
Попробуйте: Классический стейк с острым тайским соусом.
Филе миньон
Также маркируется как: стейк из вырезки
Филе ростбифа с подливкой. Фотография Эрика Пуца.
Филе миньон вырезано из вырезки (см. Выше), самой нежной мускулатуры коровы, и известно своей роскошной текстурой, тающей во рту. Хотя филе миньон исключительно нежное, оно имеет очень мягкий вкус и приправлено щедрой приправой.
Лучше всего использовать: Рецепты, требующие корочки из перца или трав.
Попробуйте: Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком-шалотом.
Стейк Стриплойн (Нью-Йорк) | A5 Японский вагю Миядзакигю
Узнайте о том, как мы маркируем говядину и стандарты ее классификации
Miyazakigyu Wagyu – бренд №1 Wagyu в Японии, и его поставки в США весьма ограничены. Эти стейки обычно продаются в лучших стейк-хаусах по цене от 35 до 50 долларов за унцию.
Теперь мы нарезаем стейки целиком. Так как это предпочитали наши клиенты. Стриплойн эквивалентен стрипу Нью-Йорка в говядине A5. Тем не менее, японцы немного иначе подрезают свои праймы.
О КОМПАНИИ A5
A5 Говядина Миядзаки измеряется по пяти факторам: (1) мраморность, (2) цвет и яркость мяса, (3) твердость и текстура мяса и (4) цвет, блеск и качество жира.
В качестве оценки качества принимается самая низкая оценка из четырех пунктов оценки доходности.Другими словами, даже если оценка мраморности, цвета и яркости, твердости и текстуры была дана 5, и только оценка жира была оценкой 4, качество этой говядины классифицируется как четвертая.
A5 означает, что эта говядина превосходит все до единого. Он имеет великолепную перепонку из жира, которая заставит вас почувствовать сливочное ощущение во рту при каждом укусе. Это буквально похоже на вкус облака … облака говядины.
Как и все наши стейки, они поставляются в вакуумной упаковке и вручную нарезаются нашими опытными мясниками.
РАЗНИЦА МИЯДЗАКИ-ГЮ
В Meat N ‘Bone мы приняли сознательное решение продавать не только Miyazaki A5, но и Miyazaki Gyu, потому что он лучший в мире. Другие вагю из этого района, не соответствующие критериям Миядзаки, должны продаваться как «Миядзаки Кенсан Гю» или «Говядина из префектуры Миядзаки».
Весь Миядзакигю – это Вагю, но не весь Вагю – это Миядзакигю. Миядзакигю – на ступеньку выше Миядзаки Вагю и лучший из всех вагю от Миядзаки.Это буквально лучшая говядина в мире.
Каждые пять лет проводятся национальные «Олимпийские игры Вагю», на которых определяется лучший вагю Японии и, следовательно, мира. Миядзаки-Гю – единственная программа Вагю, удостоенная этой награды дважды (2007 и 2012), а затем занявшая второе место в 2017 году.
Вы можете и найдете более дешевую говядину А5. На самом деле, даже говядина Кобе дешевле. Но мы решили предложить лучшую в мире говядину по самой доступной цене.
НИКОГДА НЕ БЫЛА ГОВЯДИНЫ А5?
На первый взгляд, каждый кусок говядины формата A5 будет ЧРЕЗВЫЧАЙНО жирным по сравнению с любым другим стейком, который вы когда-либо пробовали. Этот нежный и в то же время богатый жиром, который может составлять более 60% стейка, заставляет его таять во рту.
Такое количество жира снижает температуру плавления говядины, а это значит, что она будет готовиться быстрее, чем обычный стейк. При этом приготовить A5 очень просто … рекомендуется уделять пристальное внимание, чтобы не поджечь и не пережарить стейки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ?
Приготовить стриплоин формата А5 СУПЕР просто, и вы можете использовать тот же рецепт, чтобы приготовить стейк «Нью-Йорк Стрип», «Рибай» или «Денвер». Посмотрите это видео и выполните те же действия.

Лучшее приготовление: Средне-редкое, Средне, Среднеглубокое
Полоска отрезается от короткой поясницы, от мышцы, которая мало работает, например, от филе.
Источник: Миядзаки, Япония
Стейк-хаус, обжаренный стейк из корейки
Вот “вау, это хороший стейк”…
… а потом идет «Черт! Чертовски потрясающий стейк ».Это был последний – «потрясающий».
Обычно Нельсон жарит стейки на барбекю, но недавно он увидел веб-эпизод от шеф-повара Клаудио Априле, где он готовил стейк на чугунной сковороде.
Нельсон любит хороший стейк и хороший вызов!
Конечно, он хотел попробовать это на себе (с некоторыми настройками). Так уж получилось, что недавно мы подарили Нельсону пару чугунных кастрюль, так что он был готов.
Итак, все готово после посещения нашей любимой местной мясной лавки, Micatoni’s, в первую очередь.
Чугун
Есть несколько советов, которыми мы хотели бы поделиться из этого опыта. Чугунные сковороды нужно заправлять маслом, и со временем процесс добавления приправ делает сковороды почти антипригарными.
Кроме того, для идеального приготовления стейка сковорода должна быть очень горячей (НЕ забывайте защищать руки – ручка нагревается до температуры дна сковороды).
Мы не можем подтвердить это как факт, но мы слышали, что минералы железа попадают в пищу, приготовленную на чугунных сковородах, и это должно быть полезно для нас.Не уверен, вы тоже это слышали?
Другое дело, что стейки нужно вынуть из холодильника примерно за полчаса до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры, чтобы стейки готовились более равномерно.
Простое – это хорошо!
Для этих стейков Нельсон оставил простую приправу. Он использовал немного жареного чеснока, крупную морскую соль, крупно молотый черный перец и немного масла – и растер этими ингредиентами сверху, снизу и по бокам стейка – и все.
Хороший крой мяса, простая приправа и хороший жареный картофель – вот и все – идеальный стейк качества стейк-хауса, в комфорте вашего собственного дома и за небольшую часть стоимости стейк-хауса. Если вы любите стейки, обязательно попробуйте этот рецепт. Наслаждаться!

Стейк из обжаренной корейки качества стейк-хауса
Эти стейки из корейки – идеальное угощение в комфортной домашней обстановке и за небольшую часть стоимости стейк-хауса. Эти стейки просто потрясающие!
Автор: Нельсон Кардосо
Тип рецепта: Основной
Кухня: Американская
Количество порций: 2 порции
Ингредиенты
2 стейка по 10 унций, нарезанные толщиной около 1 дюйма (при комнатной температуре)
1 столовая ложка обжарки чеснок
1 столовая ложка морской соли
1 столовая ложка черного перца грубого помола
1½ столовая ложка масла из виноградных косточек
4 столовые ложки охлажденного масла (4 части)
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
Инструкции
Предварительно нагрейте духовку до 325 ºF.
Поставьте 12-дюймовую чугунную сковороду на плиту и увеличьте огонь до максимума.
Положите два стейка на разделочную доску.
Натрите стейки мягким обжаренным чесноком с обеих сторон.
Обильно посыпьте стейки крупной морской солью с обеих сторон.
Измельчите черный перец с обеих сторон стейков.
Налейте масло на стейки и похлопайте ингредиенты в стейк, переверните и продолжайте промокать ингредиенты, натирая стейки пролившимся маслом.Стейки должны быть покрыты маслом со всех сторон.
Положите по одному стейку в горячую чугунную сковороду (пока без дополнительного масла). Примечание. Положите первый конец стейка на сковороду с ближайшей к вам стороны и положите его на сковороду подальше от вас. Это сведет к минимуму возможные брызги на ваши руки.
Вы услышите сильное шипение. Это хорошо. Продолжайте обжаривать стейк в течение 3 минут.
Переверните стейк и продолжайте обжаривать другую сторону еще 3 минуты.
Во время обжаривания второй стороны положите в сковороду сливочное масло, веточки тимьяна и дольки чеснока. Когда масло тает, держите ручку сковороды слегка под наклоном (не забудьте использовать защиту, чтобы держать ручку) и начните поливать стейк ложкой, пока он тает. Продолжайте наметывать в течение 3 минут.
Теперь поместите форму в духовку еще на 3 минуты.
Выньте противень из духовки и дайте ему постоять около 5 минут на поверхности с комнатной температурой (чистая разделочная доска) перед подачей на стол или нарезкой.Это позволит сохранить сок в стейке.
Стейк должен быть средней прожарки. Наслаждайтесь любимыми сторонами.
3.3.3077

Рибай против стриплойна – как они оцениваются
С таким большим выбором стейков, как вы можете решить, что купить? Вы пытаетесь сделать выбор между рибай и стриплойном? Реальность такова, что ни один из вариантов не лучше другого. Когда дело касается вкуса, жира и текстуры, все зависит от ваших личных предпочтений.Это то что тебе нужно знать.
Стейк Рибай
Стейк рибай известен своим мраморным внешним видом, который равномерно распределяется по всему мясу. Именно эта жирная мраморность обеспечивает отличительную сочность стейка рибай. В Соединенных Штатах он известен как «ковбойский» стейк и отлично подходит для жарки на гриле.
Стейк Стриплойн
Стейк из стриплойна – это идеальная середина между вырезкой и стейком рибай.Он может похвастаться текстурой, тающей во рту, но при этом остается сочным и имеет мощный «мясной» вкус. Основное различие между стейком стриплой и стейком рибай состоит в том, что в стриплоине более равномерное распределение мрамора, чем в рибай.
Какой из них лучше?
Все зависит от вас. Если вы просто любите вонзить зубы в греховно сочный стейк из говядины USDA, вы не ошибетесь, выбрав рибай. Однако, если вы предпочитаете ароматный стейк с гарантированной нежностью, то, вероятно, вам подойдет стриплойн.Единственный способ узнать наверняка – попробовать их оба. В конце концов, почему выбирают? Вы можете наслаждаться обоими вариантами одинаково, когда вам захочется.
Где я могу купить рядом со мной стейки из рибай и стриплойн?
Лучшее место для покупки стейка из говядины USDA – онлайн в мясной лавке Chophouse Steaks. Покупая наши стейки в Интернете, вы сможете насладиться истинным вкусом качества. В конце концов, мы закупаем говядину только из верхних 2% поголовья или выше.
Больше не нужно думать о рибай и стриплойне. Разместите заказ на оба разреза сегодня или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации. Отправляем по Канаде.
Как приготовить жаркое из полосатой корейки с пряностями
Приготовление вкусного праздничного обеда может быть стрессовым и дорогостоящим, но это не обязательно. Если вы хотите удивить свою семью декадентской праздничной едой в этом сезоне, ознакомьтесь с этим простым руководством о том, как приготовить жаркое из полосатой корейки с корочкой из трав и избавиться от них! Это дешевле, чем ребрышки, но все равно имеет такой же восхитительный вкус.Подайте своим гостям этот потрясающий кусок говядины на праздники, и я гарантирую, что они будут вам благодарны!
Этот пост спонсируется в партнерстве с Советом по говядине Кентукки. Все мнения на 100% мои.
Праздничное жаркое – популярное блюдо во время курортного сезона, но мысль о правильном приготовлении жаркого может устрашать некоторых людей. Хорошая новость в том, что вы можете легко приготовить потрясающее жаркое из говядины, которое понравится всей вашей семье, не разбивая банк и не создавая особых проблем.Этот метод приготовления стрип-филейной части надежен и не занимает целый день!
Я объединился с моими друзьями из Совета по говядине Кентукки, чтобы предложить вам мою любимую идею праздничного обеда – потрясающее жаркое из полосатой корейки! На этот раз я соединила свое жаркое с жареной брюссельской капустой и сладким картофелем, но также приготовила его с морковью и картофелем. Это одно из тех блюд, которые моя семья (включая моих придирчивых детей) будет просить круглый год! Вы можете найти массу информации о праздничных развлечениях с говядиной ЗДЕСЬ на beefitswhatsfordinner.com … это мой идеальный выбор для всего, что связано с говядиной, включая массу рецептов, идей, информации о различных кусках говядины и температуре приготовления говядины!
Что нужно для приготовления идеального праздничного жаркого?
кусок жареной части корейки весом 3–4 фунта (вы можете попросить мясника об этом нарезке)
натереть сухим жареным (см. Ниже или приобретите готовый протир)
неглубокий противень или противень
термометр для мяса
Рецепт протирания жареной корейки
¼ стакана грубого измельченного черного перца
3 столовые ложки грубой кошерной соли
2 столовые ложки гранулированного чеснока
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 чайные ложки сухого розмарина
2 чайные ложки сухого тимьяна
Как приготовить жаркое из корейки?
Промокните поясницу насухо бумажными полотенцами.
Нанесите натереть на все жаркое и охладите в холодильнике (под крышкой) от 3 часов до ночи.
Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку в неглубокой сковороде. Вставьте термометр для жаропрочного мяса так, чтобы его кончик находился по центру в самой толстой части говядины, а не в жире. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекайте в духовке при температуре 325 ° F от 1-до 1 ½ часа для средней прожарки; От 1 ½ до 1 часов для средней степени готовности.
Удалите жаркое, когда термометр для мяса покажет 135 ° F для средней прожарки; 145 ° F для среднего.Переложить жаркое на разделочную доску; палатка неплотно с алюминиевой фольгой. Дать постоять 10-15 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 10-15 ° F и достигнет 145 ° F для средней прожарки; 160 ° F для средней.)
Нарезать жаркое на ломтики; по желанию приправить солью и перцем.
Вы можете приготовить жаркое из корейки в духовке или тостере. На этот раз я использовал тостер, чтобы запечь сладкий картофель, и он приготовил его идеально!
Как запечь брюссельскую капусту и сладкий картофель с жареным картофелем
Если вы хотите поджарить брюссельскую капусту и сладкий картофель вместе с жареной корейкой, вы можете добавить их в духовку примерно через 45 минут после жарки.Брюссельскую капусту я очищаю, отрезаю от основания и разрезаю пополам. Затем я поливаю их оливковым маслом, солью и перцем, затем добавляю в жаровню вместе с жареным. Что касается сладкого картофеля, я очищаю его от кожуры, нарезаю небольшими кубиками, затем бросаю в оливковое масло, соль и перец, а затем также бросаю на противень. Оба овоща будут запекаться до тех пор, пока жаркое из стрип-филейной части не будет готово и не станет насыщенным!
Говядина – отличный выбор протеина во время праздников.Он не только имеет прекрасный вкус, но и вызывает приятные воспоминания и является отличным источником силы для вашей семьи. Это идеальная вещь для обслуживания в этот праздничный сезон!
Распечатать часы значок часов Как приготовить жаркое из полосатой корейки с пряностями и избавиться от носков! Это дешевле, чем ребрышки, но все равно имеет такой же восхитительный вкус.Подайте своим гостям этот потрясающий кусок говядины на праздники, и я гарантирую, что они будут вам благодарны!
жаркое из корейки на 3-4 фунта (спросите у мясника этот кусок говядины)
¼ чашки грубого измельченного черного перца
3 столовые ложки грубой кошерной соли
2 столовые ложки гранулированного чеснока
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 чайные ложки сухого розмарина
2 чайные ложки сухого орегано
2 чайные ложки сухого тимьяна
Инструкции
Промокните поясницу насухо бумажными полотенцами.
Нанесите натереть на все жаркое и охладите в холодильнике (под крышкой) от 3 часов до ночи.
Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку в неглубокой сковороде.