Нужно ли мыть белые грибы перед заморозкой: Страница не найдена – Мир грибника

Содержание

Как чистить белые грибы и мыть: перед жаркой, варкой, заморозкой

Чистить белые грибы опытные грибники не советуют. Достаточно убрать с кожицы грязь, прилипшую траву и листву. Частичную чистку выполняют, если урожай собирали варварским методом, или при наличии явных повреждений.

Нужно ли чистить белые грибы

Грибники считают белый вид благородным. С него не нужно снимать кожицу, удалять под шляпкой спороносный слой, пленку. Отсутствует необходимость даже чистить белую ножку. У таких даров леса все съедобное и ничего не содержит горечь. В общих чертах чистка белых грибов подразумевает удаление прилипшей травы, листвы, пыли. Сделать это можно, протерев поверхность мягкой щеткой.

Белые экземпляры считаются чистыми и не требуют дополнительной чистки

Настоящие грибники урожай правильно собирают. Ножку срезают ножом у земли. После такой сборки белые дары леса идеально чистые. Их достаточно прополоснуть водой перед готовкой. Однако существуют люди, собирающие урожай варварским методом, выдергивая плодовые тела из земли руками. При таком способе вместе с ножкой вырывают часть грибницы с землей. Вот эти экземпляры придется чистить. Ножом нужно обрезать окончания грязных ножек.

Минусом варварской уборки является не только уничтожение грибницы, но и лишняя работа для самого грибника. Сложенные в корзину белые экземпляры вымазываются об грязные ножки. Осыпающиеся остатки грунта с грибницы попадают под шляпки, прилипают к телу. Дома такие грибы придется очень тщательно вымывать, чтобы избавиться от песка.

Важно! Плодовое тело может повреждаться вредителями, воздействием природных факторов. При обнаружении таких участков возникает необходимость чистить мякоть ножом.

Основным загрязнением собранных грибов является прилипшая трава на ножках

Как чистить белые грибы перед приготовлением

Для каждого способа приготовления белых грибов существуют нюансы подготовки собранного урожая. Однако независимо от этого основной способ чистки один, а выполнять его нужно с соблюдением ряда правил:

Начинающему грибнику важно усвоить основное правило — обрабатывать белые грибы после сбора нужно немедленно. Несмотря на плотную мякоть, процесс ее разложения происходит по одной закономерности, присущей всем видам. После уборки урожая у грибника есть время от 3 до 5 часов на передышку и осуществления чистки без потерь.

Ножом с мякоти разумно соскребать только пораженные места и сильно въевшуюся грязь. Всю поверхность от легкого загрязнения эффективнее протирать ветошью или небольшой щеткой с мягкой щетиной.
Ножом соскребают сильные загрязнения и отрезают нижнюю часть ножки, если она была вырвана из грибницы
Чистку всегда начинают с удаления крупного мусора. Выполнять эту процедуру лучше еще в лесу, чтобы собранный урожай меньше загрязнялся в корзине.
Дальнейшая первичная обработка белых грибов совмещает мытье в воде и финальную чистку. Сначала урожай просто промывают. Следующим этапом его оптимально замочить в подсоленной воде максимум на 15 минут. За это время от поверхности плодовых тел отмокнут прилипшие насекомые, травинки, пыль. Замачивание в большей степени помогает избавиться от песка, который может неприятно скрипеть на зубах в готовом продукте.

Важно! Без мытья и замачивания грибов никак не обойтись, но затягивать эту процедуру нельзя.

Плодовое тело имеет свойство сильно поглощать воду. Мякоть становится рыхлая, ломкая, утрачивает свои вкусовые качества и полезные вещества.

Если во время мытья обнаружены проблемные участки на поверхности белого плодового тела, их нужно счистить ножом

После замачивания и первой промывки урожая в руки придется еще раз взять нож. Сейчас настало время частично чистить ножки у белых грибов, на участках с видимым повреждением. После мойки они хорошо проявляются потемневшими пятнами. Обрезают мякоть с отверстиями, оставленными червями. Обычно такие участки встречаются снизу у основания ножки.

После чистки нужно рукой протереть всю поверхность белого гриба. Если произошло отслаивание кожицы, это свидетельствует об ее испорченности. Такую шкурку и даже часть мякоти без сожаления удаляют.

После повторной чистки грибы быстро промывают под сильной струей холодной воды, загружают в дуршлаг для стекания.

На видео пример легкого способа чистки лесных грибов:

Как почистить белые грибы перед жаркой

Одним из популярных и любимых всеми грибниками блюд считаются белые жареные грибы. После готовки их мякоть приобретает вид белого мяса. Подготовка к жарке происходит по общепринятым правилам:

Собранный урожай дома очищают лезвием ножа от крупного мусора. Обычно достаточно соскребать сильно прилипшую траву, въевшуюся грязь, обрезать низ поврежденной ножки.
После первичной чистки грибы погружают в воду. Если урожай собирали в лесу при сухой погоде, можно сразу приступать к мойке. Когда сбор осуществляли после дождя или на песчаных участках, после чистки урожай замачивают в подсоленной воде на 15 минут. За это время от них отделится грязь. Однако главным является то, что замачивание поможет очистить белые грибы от песка – самого неприятного и трудноудаляемого загрязнителя.

Разрезание белых грибов на две части помогает выявить червивые экземпляры
После первичной обработки плодовые тела промывают под проточной водой, загружают в дуршлаг. Пока они стекают, ножом обрезают потемневшие и поврежденные участки мякоти. Удаляют все, что отслаивается. Для жарки оптимально каждый гриб разрезать вдоль на две части. Процедура поможет выявить червивые экземпляры. Вдобавок половинки лучше прожарятся.

После разделки белые грибы вновь складывают в дуршлаг, обливают кипятком, оставляют стекать. Когда из них перестанет капать вода, грибы желательно слегка просушить на воздухе. Теперь они готовы к жарке.

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Немножко по-другому происходит обработка белых грибов после сбора для заморозки. Все действия чистки происходят в аналогичной последовательности, только недопустим контакт с водой. Так как белая мякоть хорошо впитывает влагу, после замораживания и размораживания она станет непригодная в пищу. Мойку заменяют протиранием поверхности каждого белого гриба влажной ветошью. От легкого увлажнения мякоть не напитается влагой, а сухая грязь слегка отмокнет.

После протирания ветошью приступают к чистке. Ножом счищают отмокшие крупные частицы. Даже если ножка была аккуратно срезана с грибницы ножом, место среза обновляют. Обрезают червивые, гнилые и потемневшие участки. При необходимости поверхность гриба еще раз можно поскоблить лезвием ножа. Заканчивают чистку еще одним протиранием влажной ветошью. Готовые грибы разрезают ножом вдоль на две половинки. Экземпляры с обнаруженными ходами червей выбрасывают. Хорошие белые экземпляры помещают в пластиковые боксы или полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку.

Замороженные грибы лучше хранить в пластиковых боксах

Важно! Чистка грибов для сушки происходит по аналогичному принципу, как и для заморозки.

Как почистить белый гриб перед варкой

Белые молоденькие грибы вкусны в супах и других блюдах, требующих варки лесных обитателей. Подготовка практически ничем не отличается от действий, предпринимаемых перед жаркой. Большим плюсом является отношение белых грибов к высшей категории. Они не требуют предварительной варки. После всех этапов чистки белые плодовые тела достаточно окатить кипятком. Отпадает необходимость оставлять их долгое время в дуршлаге стекать и просушивать на воздухе, так как все равно они будут кипеть в воде.

Как чистить белые грибы перед консервированием

Существует много разных рецептов консервирования белых даров леса. Часто они не предусматривают варку. Кроме чистки, здесь важно уделить внимание тщательной мойке. Процесс аналогично начинается с удаления прилипшего мусора. Чистку поверхности выполняют мягкой щеткой. Протертые тела отправляют на замачивание. Здесь важно правильно подготовить белые грибы к консервации. Замачивание длится до 20 минут, но воду нужно менять несколько раз. Вдобавок, кроме соли, добавляют уксус или порошок лимонной кислоты. Действие помогает достичь две цели:

Соль с кислотой усиливает хрустящие свойства белой мякоти, что особенно ценится в консервированных или маринованных экземплярах.
Большинство рецептов не предусматривает варки белых плодовых тел перед консервацией. Соль и кислота уничтожают бактерии, которые могут не погибнуть во время холодной засолки.

После вымачивания все плодовые белые тела подвергают финальной чистке. Обрезают ножом поврежденные участки. Каждый разрезают на две половинки, осматривают. Хорошие экземпляры отправляют на консервацию.

Для консервации лучше подходят молодые плодовые тела

Как мыть белые грибы

Без мойки лесных плодовых тел никак не обойтись. Хрустящий на зубах песок сделает любое блюдо несъедобным. Если сборка урожая осуществлялась на песчаных участках или после дождя, промывку лучше осуществлять под постоянной струей холодной проточной воды. Десятиминутная процедура никакого вреда не нанесет.

Перед приготовлением плодовые тела обязательно помыть

После первой промывки мякоть хороших плодовых тел не успеет напитаться водой. Если при ощупывании рукой гриб разваливается на части, рыхлый, выделяет капельки влаги, то его лучше выбросить. Результат проверки помогает выявить старые виды, непригодные в пищу. В процессе приготовления внутри такой мякоти могут образоваться ядовитые вещества.

Последним этапом мойки является замачивание. Если в дальнейшем переработка белых грибов предполагает термическую обработку, то в воду можно добавить одной соли. Когда предусматривается холодный засол, для уничтожения бактерий нужна кислота. В воду добавляют уксус, лимонную кислоту, можно выдавить лимон. После замачивания плодовые тела промывают под проточной водой.

Заключение

Чистить белые грибы и мыть их перед приготовлением несложно. Важно быть внимательным и избавиться от червивых экземпляров. Если собирать аккуратно молодые плодовые тела, то с ними практически нет никаких забот.

Как чистить белые грибы: перед приготовлением и заморозкой

Чистка белых, да и любых других грибов, собранных в лесу, дело невероятной срочности, ведь со временем их плодовые тела теряют влагу и вкус. В идеале, лучше провести предварительную чистку прямо в лесу, а по приезду домой окончательно очистить урожай от пыли, земли и мусора.

На первый взгляд чистка не представляет особых сложностей, ведь достаточно просто поскрести ножку и шляпку ножом. Но на самом деле у этого процесса есть несколько важных нюансов, которые помогут не только сохранить свежесть урожая, но и его вкус. В этой статье мы рассмотрим основную информацию касательно очистки боровиков в лесу и в домашних условиях перед приготовлением.

Как чистить белые грибы

Боровик называют настоящим королем леса, ведь он обладает ярко выраженным запахом, чрезвычайно приятным вкусом и содержит много полезных питательных веществ. Естественно, чтобы этот скоропортящийся продукт сохранил все свои свойства, его нужно правильно приготовить, а самым первым этапом готовки является чистка.

Удалять крупные кусочки земли, иголки или листья лучше сразу в лесу, непосредственно во время сбора. Так вы облегчите себе задачу уже по приходу домой. На самом деле, чистка боровиков не представляет особых сложностей, ведь они крупные, с мясистой ножкой и большой шляпкой, с которой легко удалить загрязнения (рисунок 1).

Чтобы тщательно очистить урожай, заранее подготовьте нож, большую миску и бумажные полотенца. Также вам понадобится старая зубная четка.

Чистка белых выглядит так:

Сначала поверхность очищаем от крупных частиц мусора: налипших листьев, сосновых иголок или остатков земли.
Боровики быстро промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Важно, что мытье не практикуют, если боровики предназначены для сушки.
Острым ножом отрезаем нижнюю часть ножки. Так вы удалите с поверхности частицы земли и пыли.
Бумажным или тканевым полотенцем аккуратно протираем шляпку и ножку. Это поможет удалить капельки воды или пылинки, которые могли остаться после мытья.
Далее можно потереть мякоть зубной щеткой. Она поможет удалить поврежденную мякоть и даже самые мелкие частицы мусора.

Рисунок 1. Чистка боровиков

После этого необходимо еще раз помыть их и приступать к их готовке. При этом желательно разрезать боровик по длине или надрезать его ножку, чтобы проверить, нет ли внутри плодового тела ходов, оставленных червями. К сожалению, поврежденные грибы не отличаются высокими вкусовыми качествами, поэтому их лучше выбросить.

Чистим белые грибы после сбора в лесу

«Тихая охота» – это занятие, которое не терпит спешки. Если вам уже повезло наткнуться на большое семейство боровиков, не стоит сломя голову срезать все грибы и сразу же бросать их в корзинку. В лесу, непосредственно после сбора, гораздо проще очистить ножки и шляпки от крупного мусора. Так вы существенно облегчите работу по возвращению домой.

После срезки внимательно осмотрите гриб. На нем не должно быть подгнившей мякоти. Если с боровиком все в порядке, приступайте к предварительной чистке. Сначала нужно отрезать нижнюю часть ножки, чтобы проверить, нет ли в мякоти червей. Если вы обнаружили всего один ход, оставленный насекомыми, можете просто вырезать его и положить грибок в корзинку. Но, если таких ходов два и больше, боровик лучше выбросить.

Примечание: Если положить червивый экземпляр в корзинку, насекомое будет не только дальше прогрызать в нем ходы, но может переместиться и на другие экземпляры, и часть урожая будет испорчена.

После этого можно просто удалить крупный мусор с ножки и шляпки. В идеале это лучше делать старой зубной щеткой с мягкой щетиной, но большинство грибников предпочитают удалять листья и иголки просто руками, а окончательную чистку проводить уже дома.

Как чистить белый гриб в домашних условиях

Когда вы пришли из лесу, нужно сразу же приступать к чистке, поскольку со временем они теряют упругость и свои вкусовые качества.

Если вы уже провели предварительную очистку боровиков в лесу, вам останется только пройтись по ним щеткой или влажным полотенцем, в зависимости от того, какой обработке вы будете подвергать урожай. К примеру, если вы собираетесь жарить, варить или солить грибы, их нужно не только очистить, но и тщательно промыть. А вот перед сушкой боровики мыть нельзя, так как из-за избытка влаги они не высохнут правильно.

Дальнейшие манипуляции с урожаем также зависят от того, как вы планируете готовить. Так, для термической обработки и заморозки нужно очищать и шляпку, и ножку, а крупные экземпляры нужно обязательно порезать на кусочки примерно одинакового размера.

Как чистить шляпку белого гриба

Грибы портятся очень быстро, поэтому их нужно переработать в течение 3-4 часов после сбора. Если же у вас не получилось почистить и подготовить их к переработке, просто переложите урожай в эмалированную емкость и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой. Так боровики могут хранить еще 1-2 суток, но их нельзя трясти или постоянно перекладывать, так как это может повредить нежную мякоть (рисунок 2).

Рисунок 2. Очистка шляпок

Шляпка боровиков не нуждается в очень тщательной очистке. С ее поверхности достаточно удалить крупный мусор и слегка протереть влажной тряпочкой или старой зубной щеткой, чтобы смахнуть пыль. В отличие от маслят, на шляпке которых есть липкая пленка, поверхность кожицы боровиков бархатистая и приятная наощупь.

Если вы не планируете сушить боровики, вы можете промыть их под проточной водой. Это позволит удалить остатки пыли и мусора не только с шляпки, но и с ножки. Особенно тщательно нужно промывать внутреннюю часть шляпки, так как именно здесь скапливается больше всего пыли и мусора.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Ножка боровика нуждается в более тщательной очистке. В первую очередь нужно обязательно обновить срез в ее нижней части, даже если вы делали это в лесу. Обрезать низ ножки нужно таким образом, чтобы захватывать и частички мякоти по всей ее окружности (рисунок 3).

Рисунок 3. Удаление мусора с ножек

Далее нужно слегка поскрести мякоть ножки. Движения должны быть легкими, так как основная цель такой очистки – просто снять кожицу, не повреждая мякоть. После этого достаточно просто протереть урожай влажным полотенцем или промыть под проточной водой, если вы не планируете сушить боровики. На завершающем этапе урожай нужно выложить в дуршлаг и дать стечь остаткам воды.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Вне зависимости от количества собранного урожая, часть грибочков в любом случае останется для жарки, ведь так приятно порадовать домашних этим вкусным лесным лакомством (рисунок 4).

Рисунок 4. Подготовка боровиков к жарке

Фактически, чистка боровиков перед жаркой ничем не отличается от подготовки боровиков к какой-либо другой термической обработке. Сначала нужно отрезать низ ножки и осмотреть, нет ли в мякоти ходов, оставленных червями. Поврежденные части вырезают, шляпку очищают от пыли и мусора, а у ножки аккуратно счищают наружную кожицу. Далее боровики следует несколько раз промыть в проточной воде. Если у вас есть подозрения, что в мякоти могли остаться черви, ненадолго замочите боровики в подсоленной воде. Все насекомые выползут наружу и вас будет достаточно повторно промыть их под проточной водой, порезать на произвольные кусочки и приступать к жарке.

Как мыть и чистить белые грибы для заморозки

Современная кухонная техника, в частности морозильные камеры, позволяют лакомиться боровиками не только в сезон сбора, но и зимой. Естественно, для этого плодовые тела нужно правильно подготовить и очистить.

В отличие от чистки перед засолкой или термической обработкой, подготовка боровиков для заморозки включает обязательное мытье и замачивание в подсоленной воде. Сначала проводим традиционные мероприятия: очищаем шляпки и ножки от крупного мусора, срезаем нижнюю часть ножки и помещаем плодовые тела в большую миску или кастрюлю с подсоленной водой. В таком растворе грибы должны полежать около часа. Это даст возможность удалить с мякоти насекомых, червей или личинки насекомых, которые можно случайно пропустить в процесс чистки (рисунок 5).

Далее боровики достаем из соленой воды, тщательно промываем и выкладываем на дуршлаг. Чтобы замороженная заготовка получилась по-настоящему вкусной и ароматной, лучше удалить с поверхности излишки влаги. После этого их достаточно разложить по пакетам или контейнерам. Мелкие экземпляры можно замораживать целиком, а вот крупные лучше порезать на несколько частей.

Рисунок 5. Подготовка белых грибов к заморозке

Если вы хотите сделать заготовку, которая будет практически готова к употреблению после разморозки, лучше порезать боровики на небольшие кусочки, слегка приварить в воде и разложить по порционным пакетам или контейнерам. В результате вы получите готовую заготовку, которая поможет приготовить вкусные жареные грибочки в любое время года.

Как нарезать белые грибы

В процессе сушки, маринования, заморозки или засолки желательно сортировать боровики по размеру, так как маленькие экземпляры готовятся гораздо быстрее крупных. Очень большие экземпляры принято резать на одну или несколько частей. Делать это лучше вдоль шляпки и ножки, тогда и после заморозки, и после сушки, продукт будет выглядеть привлекательно (рисунок 6).

Рисунок 6. Нарезка боровиков

Мариновать и солить белые грибы можно целиком, но некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок. Фактически, процесс нарезки боровиков никак не отражается на их вкусовых качествах. Его основная цель – сделать кусочки более одинаковыми по размеру или окончательно проверить мякоть на наличие червей.

Если вы планируете отварить и заморозить грибы, их лучше нарезать примерно одинаковыми кусочками. К примеру, ножку нарезают толстыми кружочками, а шляпку просто делят на несколько частей.

Подробнее процесс чистки белых грибов показан в видео.

Сушка и заморозка грибов на зиму

Так называемая «тихая охота» в средней полосе России в самом разгаре. Белые грибы, маслята и грузди поднимаются в лесах после каждого дождя. Но только собрать дары природы – это полдела.

Грибы нужно заготовить на зиму: насушить или заморозить. Чтобы потом печь пироги с начинкой и варить с ними супы.

Сушка грибов

При сушке грибы сохраняют свой аромат и лучше усваиваются. Причем сушка – универсальный способ заготовки почти всех грибов из лесов России. Её используют для белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят, моховиков, шампиньонов, белых трюфелей, опят и олених грибов. Не подходят пластинчатые грибы, потому что они содержат млечный сок, который придает горечь сушеным грибам. То же касается сыроежек, груздей, волнушек и лисичек.

«Собранные грибы сначала нужно почистить ножом или влажно тряпкой. У опят, лисичек, маслят – отрезать ножки. Мыть их перед заготовкой нельзя, грибы станут мягкими и непригодными для сушки», – поделилась грибница с 20-летним стажем Лариса Багаутдинова из Челябинска.

Потом хозяйкам нужно решить, будут они резать грибы или сушить их целиком. Чаще всего нарезают ножки и шляпки пластинами одинаковой толщины, иногда «соломкой». Высушить их можно на солнце, разложив на столе или подвесив за веревочки.

Грибы должны находиться под открытыми лучами около недели, а стол с ними накрыть марлей, чтобы их не облепили насекомые. Также можно поставить грибы на поднос (обязательна бумага для запекания) и в духовку на несколько часов. Сначала установите температуру 45 °С, чтобы избежать потемнения.

А когда грибы подвялятся, поднять до 60-70 °С. Не забывайте открывать дверь духовки на толщину ладони, чтобы воздух мог циркулировать. Хозяйки советуют подсушить грибы три-четыре дня, а потом поставить их досушиваться в печь или духовку на несколько часов.

Сушеные грибы можно хранить в банке в прохладном месте.

Заморозка грибов

Прежде всего грибы нужно очистить от земли, но не в коем случае не мыть под водой. Если вы решили заморозить грибы полностью, то для этого подойдут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички. Разложите их в холодильной камере по одному в ряд, а когда они замерзнут – сложите в пакет. Также можно порезать грибочки и опустить их на 5 минут в кипящую воду. Ни в коем случае не солить. Потом опрокидываем отвар в дуршлак и ждем, когда пластинки грибов остынут. После этого можно раскладывать их по порциям в морозильник, пишет Лилия Валиулина.

Особенно аппетитными получаются грибы, которых пожарили перед заморозкой. Их нужно обжарить до вытапливания жидкости, не солить. Потом остудить и разложить в контейнеры для заморозки.

Кстати, замороженные грибы не нужно размораживать в микроволновке или под струей воды. Их выкладывают сразу же на горячую сковороду, или опускают в кастрюлю.

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Пирог с грибами

Время приготовления 40 минут.

Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста: 2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки: 500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку. Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками, выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

Как заготовить грибы на зиму: сушить, солить или замораживать?

Как засушить грибы

Чаще всего сушат белые грибы. Хорошо выступают в сушеном виде крепкие молодые подосиновики. Иногда сушат и лисички.

Перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали в себя лишней воды. Грибы следует крупно нарезать: они усохнут в 3-4 раза. Небольшие экземпляры можно сушить целиком. Если гриб средний, то следует отделить шляпку от ножки.

Существует несколько способов сушки. Можно попробовать сушить грибы на солнце, но осенью это не самая хорошая идея. Так что лучше использовать духовку или печь:

Духовка. Надо выложить грибы на противень в один слой, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.

Печь. Если на даче есть печь – то самое удобное сушить в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа – грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок выделять перестанут. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими – готовы.

Внимание! Не ставьте грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.

Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду использовать для приготовления супа нельзя.

Заморозка грибов

Для заморозки лучше взять крепкие небольшие грибы. Мыть их не рекомендуется.

Заморозка сырых грибов. Все грибы, которые под шляпкой имеют губку (белые, подосиновики, маслята) лучше морозить в свежем виде. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Для сбережения места в морозилке грибы следует нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком, зимой они смогут украсить ваши блюда.

Грибы распределить тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую следует включить на максимум, чтобы грибы заморозились очень быстро. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.

Заморозка отварных грибов. Перед заморозкой грибы нужно отварить, после варки – откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу. После чего их следует положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.

Важно! Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе.

Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.

Засолка грибов

Тут фантазия кулинара не ограничена. Солят абсолютно любые грибы, но есть предпочтения. Например, рыжики – очень часто солят сырыми. А опята любят мариновать.

Рецептов соленых и маринованных грибов – множество. Но в любом случае нужно помнить и про безопасность. К сожалению, домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни – ботулизма*. Чтобы предотвратить заражение, нужно создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы инфекции не могли размножаться. А это:

Кислая среда (то есть грибы с лимонным соком или уксусом)

Кислород (бактерии размножаются под плотно закатанными крышками)

Стерилизация (обязательно все банки и крышки надо кипятить). Можно стерилизовать и уже открытые банки хотя бы полчаса. Перед закаткой грибы также желательно стерилизовать. Можно это делать уже после закатки. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится – а это дополнительная защита от ботулизма.

Холодное хранение (температура должна быть не выше 10 С).

Кроме того, собирая грибы, обязательно срезайте их, а не вырывайте из земли, так как возбудители ботулизма находятся по большей части в земле. Если все же земля на грибах осталось, нужно ее срезать, а не смыть.

1 ведро грибов

2-3 зонтика укропа

2 ч.л. душистого перца горошком

Несколько лавровых листьев

2 ч.л. семян горчицы

Для маринада на 1 литр воды:

1 зонтик укропа

2 лавровых листа

2 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

5 ст.л. 9% уксуса

Шаг 1. Опята почистить и промыть в холодной воде, потом ошпарить кипятком.

Шаг 2. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Добавить 1 ст.л. соли.

Совет: Если в свежем виде опята в кастрюлю не влезают, то можно положить часть, довести до кипения и потихоньку добавлять грибы в кастрюлю. Они уварятся и все влезет. Только не увлекайтесь, так как долго варить грибы не рекомендуется.

Шаг 3. Варить полчаса с момента закипания на среднем огне, снимая пену.

Шаг 4. Выключить, положить перец, укроп, лавровый лист и семена горчицы. Оставить остывать.

Шаг 5. Когда опята остынут, надо откинуть их на дуршлаг и промыть кипяченой водой.

Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам.

Шаг 7. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Кипятить 5 минут.

Шаг 8. Снять маринад с огня и добавить уксус.

Шаг 9. Залить маринадом грибы в банках, так чтобы он полностью покрывал грибы. Закрыть крышками и убрать в холодное место.

*Ботулизм – токсикоинфекционное заболевание, поражающее нервную систему, преимущественно спинной мозг. Вследствие поражения спинного мозга развивается дыхательная недостаточность и паралич мышц. Возникает при употреблении продуктов, где содержится ботулотоксин, который в свою очередь является продуктом жизнедеятельности спорообразующей палочки Clostridium botulinum.

Мы есть в Telegram, Twitter и Facebook. Подписывайтесь и будьте в курсе всего самого интересного!

Как чистить белые грибы и мыть: перед жаркой, варкой, заморозкой

Белые грибы пользуются максимальной популярностью у грибников из-за вкусовых качеств и простоты в приготовлении. Их недостатком является необходимость тщательной подготовки перед употреблением в пищу. Чистка белых грибов производится, чтобы избавиться от посторонних частиц, которые находятся на поверхности при росте в лесу.

Подготовительным этапом к чистке белых грибов является их тщательный осмотр сразу после среза. Продукт требуется внимательно осмотреть со всех сторон на наличие видимых повреждений структуры, следов от насекомых или гнили.

Далее приступают к чистке ножки. Самую нижнюю часть обычно полностью удаляют из-за большого скопления грязи. Место среза осматривают на наличие ходов от червяков (личинок). Если они есть в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не представляют опасности, и их нужно аккуратно срезать тонким ножом. Это требуется сделать сразу после сбора: червяк может распространиться на другие грибы в корзине – «приговорив» один свой дом он отправится на поиски нового стола.

Следующим этапом является осмотр нижней части шляпки. В ней часто находятся мелкие насекомые, червячки и остатки их жизнедеятельности. Шляпку требуется осторожно очистить от хвои, мха и травы.

Если правильно чистить белые грибы, их мойка не занимает много времени. Их требуется промыть сразу после прибытия домой. Для мытья используют прохладную проточную воду. Во время чистки шляпку и ножку очищают маленькой щеткой (можно старой зубной), чтобы удалить все остатки грязи.

Если правильно обработать продукт, на поверхности воды будет много загрязнений. Соль также заставляет насекомых покинуть свои жилища. Моют только те белые грибы, что будут использованы для варки, жарки или маринования.

Если в лесу ножка была обрезана некачественно, дополнительно срезают небольшую нижнюю часть и очищают щеткой от присутствующих загрязнений. Шляпку вытирают бумажным полотенцем от пыли и остатков влаги. Затем проводят полную чистку с помощью щетки. Удаляют не только грязь, но и легко отслаиваемую мякоть: она не обладает полезными и вкусовыми свойствами. Далее гриб дополнительно протирают и промывают под проточной водой.

Для того, чтобы вся чистка была проведена качественно:

Затем проводят дополнительный осмотр на наличие ходов червяков. Потемневшие места отрезают, а продукт полностью высушивают на решетке, после чего он готов к варке или жарке.

Если продукт будет использован для высушивания в духовке или на солнце, его ни в коем случае нельзя мочить. Гриб быстро впитывает большое количество влаги, из-за чего его невозможно качественно термически обрабатывать.

Продукт тщательно очищают от грязи с помощью щетки. Также его протирают тряпкой или влажным полотенцем.

Совет. Толстые ножки боровиков разрежьте для сушки на кружки толщиной около 3 см, а вот тонкие – вдоль на 2-4 части.

Белый гриб требуется только чистить, чтобы он стал пригодным в пищу. Он не содержит ядовитых и токсичных веществ. Однако, чтобы подстраховаться, проводят термическую обработку.

Недостатком такого способа является потеря вкусовых и полезных качеств продукта. Также они теряют запах, иногда начинают горчить.

Для проведения тепловой обработки белый гриб нужно почистить и нарезать на половинки. Далее его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и отваривают на медленном огне 10-12 минут. Если гриб рос близко к автотрассе, обрабатывают 20-25 минут, но это приведет к потере вкусовых качеств.

Не только в сборе, но и в чистке белых грибов есть свои правила и особенности, как бы удивительно это не звучало. Существуют определенные каноны в кулинарии и их нужно придерживаться. Чистить белые грибы несложно, но нужно быть внимательным. Только так можно обезопасить себя и получить максимальное удовольствие от будущего блюда из боровиков.

Белый гриб входит в первую категорию по вкусовым качествам, с ценным питательным составом, благородной белой и плотной мякотью, которая не темнеет на срезе и при термической обработке.

Шляпка коричневая, светлых и темных оттенков в зависимости от возраста, бархатистая на ощупь, 7-30 см в диаметре, а при особо благоприятном климате встречается даже до полуметра. Форма в молодом возрасте полусферическая, со временем распрямляется.

Ножка до 12 см, у отдельных гигантов – до 25 см. Толщина 7-10 см. Форма цилиндрическая, иногда похожа на бочку или булаву. Цвет бывает и белый, и коричневый, иногда видна мелкая сеточка рисунка.

Встречается гриб почти на всех материках, любит влажность и тепло, поэтому может появиться в зависимости от погоды и в мае, и осенью.

Произрастает в любых лесах: хвойных, лиственных и смешанных. Относится к симбионтам, образовывает микоризу с дубом, сосной, елью, пихтой, березой, грабом, осиной. К грунтам некапризен, может расти и на песке, и среди мхов и лишайников. Поэтому на собранных белых можно обнаружить хвою, фрагменты сухих листьев, песок, мох в зависимости от места находки.

Вне зависимости от дальнейшего использования белых грибов многие действия после срезания их в лесу одинаковы для всех. Поэтому существуют общие правила:

Мытье.

Тонкости чистки перед жаркой и варкой

Боровик исключительно вкусный в жареном виде, а также в знаменитых супах, где он выглядит как белое мясо, не теряя своего цвета при варке.

Выбранные для этих целей грибные тела дома очищают лезвием ножа от поверхностного мусора, снимают налипшую хвою, травинки, соскребают землю с ножки. Дальше их можно помыть. Если грибы собирались на песчаных участках, или, к примеру, в дождь, то они могут быть загрязнены больше обычного, и тогда их рекомендуется замочить в воде на четверть часа, придавив чем-то сверху, чтобы пребывание в воде было результативным – такое замачивание отделит песок и частички земли.

Прополоскав в проточной воде, боровики откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Дальше работаем с ножом: нужно ликвидировать с плода все, что легко отстает, поскрести ножку, освежить нижний срез и проверить на червивость, убрать все темные пятна мякоти.

Перед жаркой подготовленные грибы можно обдать кипятком, это будет тем контрольным промыванием, убирающим окончательный мусор и убивающим микробов. Затем дать стечь воде и подсушить на воздухе. Все, урожай готов к использованию в любимом рецепте для жарки.

Для варки тоже можно проделать манипуляцию с кипятком. Так как белый гриб – это продукт высокого качества (конечно, если не собран в радиоактивных и химически загрязненных местах), поэтому дополнительно проваривать его перед основной готовкой не нужно, как это бывает с грибами низших категорий.

Подготовка к заморозке и сушке

Общие правила в случае сушки и заморозки изменяются на один пункт: здесь исключается контакт с водой. То есть, ни быстрое промывание, ни, тем более, замачивание не проводят. Для качественного удаления грязи вместо воды используют ткань, слегка ее увлажнив для лучшего сцепления мусора, или щетку – из хозяйственного магазина либо даже старую зубную.

вначале удалить весь крупный мусор со шляпки и ножки, счистить ножом корневую часть;
удалить все фрагменты, начинающие гнить или потемневшие по другой причине;
обновить срез, заглянуть вовнутрь ножки, обычно червивость начинается именно там; убрать изъеденную червями часть плодового тела;
поскоблить ножом ножку как финишное чистовое действие.

Можно в конце еще раз пройтись тряпочкой по поверхности (новой, не той, которую использовали в начале процесса чистки) и приступить к нарезке перед сушением или замораживанием.

Чистка белых грибов перед засолкой и маринованием

Обычно для консервации выбирают мелкие крепенькие грибы. Отобранные боровички обметают щеткой от крупного лесного мусора и земли, а затем моют минут 10-20, постоянно сменяя воду, или даже замачивают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Это действие имеет две цели:

чтобы грибы хрустели от правильно приготовленного рецепта, а не от песка – вода убирает песок из всех щелей плодового тела;
частое промывание и замачивание в соли и кислоте убивает возможные бактерии, которые особенно опасны при холодной засолке, когда грибы не проваривают перед консервацией вообще.

Вымачивание грибов

После тщательного мытья завершающим этапом будет срез всех подозрительных фрагментов, потемнений, повреждений, зачистка ножки, снятие мякоти там, где она легко отстает. В итоге получаем белое плодовое тело, готовое для засолки или мариновки.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Собирать боровики – одно удовольствие, ведь все понимают его ценность и радуются «улову». Чтобы чистка также радовала вас, важно изучить ее секреты и делать это с пониманием полезности всех манипуляций.

Как обработать белые грибы перед приготовлением

Нужно ли чистить белые грибы

Белые экземпляры считаются чистыми и не требуют дополнительной чистки

Основным загрязнением собранных грибов является прилипшая трава на ножках

Как чистить белые грибы перед приготовлением

Начинающему грибнику важно усвоить основное правило – обрабатывать белые грибы после сбора нужно немедленно. Несмотря на плотную мякоть, процесс ее разложения происходит по одной закономерности, присущей всем видам. После уборки урожая у грибника есть время от 3 до 5 часов на передышку и осуществления чистки без потерь.
Ножом с мякоти разумно соскребать только пораженные места и сильно въевшуюся грязь. Всю поверхность от легкого загрязнения эффективнее протирать ветошью или небольшой щеткой с мягкой щетиной.
Ножом соскребают сильные загрязнения и отрезают нижнюю часть ножки, если она была вырвана из грибницы
Чистку всегда начинают с удаления крупного мусора. Выполнять эту процедуру лучше еще в лесу, чтобы собранный урожай меньше загрязнялся в корзине.
Дальнейшая первичная обработка белых грибов совмещает мытье в воде и финальную чистку. Сначала урожай просто промывают. Следующим этапом его оптимально замочить в подсоленной воде максимум на 15 минут. За это время от поверхности плодовых тел отмокнут прилипшие насекомые, травинки, пыль. Замачивание в большей степени помогает избавиться от песка, который может неприятно скрипеть на зубах в готовом продукте.

На видео пример легкого способа чистки лесных грибов:

Как почистить белые грибы перед жаркой

Собранный урожай дома очищают лезвием ножа от крупного мусора. Обычно достаточно соскребать сильно прилипшую траву, въевшуюся грязь, обрезать низ поврежденной ножки.
После первичной чистки грибы погружают в воду. Если урожай собирали в лесу при сухой погоде, можно сразу приступать к мойке. Когда сбор осуществляли после дождя или на песчаных участках, после чистки урожай замачивают в подсоленной воде на 15 минут. За это время от них отделится грязь. Однако главным является то, что замачивание поможет очистить белые грибы от песка – самого неприятного и трудноудаляемого загрязнителя.

Разрезание белых грибов на две части помогает выявить червивые экземпляры

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Замороженные грибы лучше хранить в пластиковых боксах

Как почистить белый гриб перед варкой

Как чистить белые грибы перед консервированием

Соль с кислотой усиливает хрустящие свойства белой мякоти, что особенно ценится в консервированных или маринованных экземплярах.
Большинство рецептов не предусматривает варки белых плодовых тел перед консервацией. Соль и кислота уничтожают бактерии, которые могут не погибнуть во время холодной засолки.

Для консервации лучше подходят молодые плодовые тела

Как мыть белые грибы

Перед приготовлением плодовые тела обязательно помыть

Заключение

Шампиньоны: чистить или нет перед приготовлением?

Вкусные и полезные шампиньоны популярны и среди профессиональных кулинаров, и у хозяек. Чистые и аккуратные грибочки едят даже сырыми. Но очистить и обработать шампиньоны перед дальнейшим приготовлением все же следует. И важно сделать это грамотно.

Обязательно ли чистить шампиньоны перед приготовлением

Небезопасно сразу готовить только что приобретённые грибочки. Их плодовые тела необходимо хотя бы протереть влажной салфеткой.

Чистить нужно обязательно, полагаю, что и мыть тоже… Магазинные грибы выращивают не просто на земле, а на хорошо удобренном субстрате, и поверьте, нитратов там достаточно.

Шрамко Татьяна

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Пусть и выращивались грибы в искусственных условиях, но субстрат не стерилен. Поэтому безопаснее ещё и промыть грибочки под проточной водой. Молодым небольшим экземплярам никакой иной обработки не нужно.

Лесные грибы чистыми назвать нельзя. С плодовых тел удаляют остатки земли щёточкой, ополаскивают и обрезают нижнюю часть ножек. Так как кожица молодых грибочков нежная и тонкая, снимать её бессмысленно.

Как правильно чистить шампиньоны

Для обработки «улова» готовят острый нож, дуршлаг, чистую губку и разделочную доску, ёмкость, муку.

Что нужно для чистки грибов

Необходим острый нож. Профессионалы советуют выбирать инструмент с тонким длинным лезвием. Им удобно очищать шляпки изнутри.

Заменить кухонную губку можно мягкой салфеткой.

Ёмкость рекомендуется глубокая и широкая. В ней удобнее обрабатывать шампиньоны.

Как правильно чистить шампиньоны

Начинают с сортировки. Испорченные грибочки выбрасывают.

Если есть гниль — никакого обрезания, только выбрасывать!

Для приготовления любого блюда с шампиньонами их очищают от мусора. Профессионалы советуют вначале очистить плодовые тела от песка, частичек грунта руками.

Готовят для очистки грибов разделочную доску, нож, дуршлаг, кухонную губку

Чтобы уничтожить вредоносные организмы, развивающиеся в плодовых телах, шампиньоны на полторы минуты ставят в духовку, прогретую до 80С.

Шампиньоны осматривают, удаляя заветренные, подвявшие места и счищая загрязнения губкой.

Грибы сортируют, очищают губкой

Отрезают низ ножки ножом, освежая место среза. Чем дольше грибы лежали в холодильнике, тем больше рекомендуется обрезать плодовое тело.

У шампиньонов освежают место среза на ножке

При желании можно удалить юбочку и кожицу со шляпки, но это необязательно.

При желании можно снять пленку под шляпкой

Тонкую кутикулу подхватывают на краю шляпки, тянут кверху. Но это выполнять необязательно.

Ножом снимают кожицу со шляпки гриба

Грибы быстро промывают, не дольше 5 секунд, холодной водой, влагу стряхивают.

Грибы промывают под проточной водой

Подготовленные шампиньоны раскладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать избыток влаги. Чем меньше грибочки находятся в воде, тем лучше их вкус.

Грибы готовы к дальнейшей обработке после обсушивания

Разорванную пленочку лучше удалить.

Цельную плёнку можно оставить, вкус и вид кушанья не ухудшится.

Не снимают бахрому и с молодых экземпляров. Такие шампиньончики только очищают влажной мягкой губкой.

Шампиньоны, вообще-то не чистят. И не моют категорически, они впитают воду и станут какой. Испортите продукт. Если собираетесь готовить термически, просто сухой тряпочкой протрите. Если будете употреблять сырыми, и боитесь что они в магазине падали на пол, суньте их в раскаленную духовку на минутку для дезинфекции.

Гость

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

У более крупных грибочков кожица более грубая. Её удаляют после очищения грибов от грязи и быстрого промывания.

Можно потереть молоденькие грибочки друг о друга. Кожица отходит сама.

Видео: Как почистить грибочки

Быстро почистить проблемные грибы помогает мука. Она словно вбирает мелкие грязевые частички благодаря клейковине в составе.

В ёмкость с шампиньонами доливают холодной воды, чтобы жидкость покрывала грибы полностью.
Затем добавляют муки из расчёта на 2 литра жидкости 1 большая ложка.
Быстро перемешав содержимое несколько раз вручную, воду сливают.

Есть способ очистки плодовых тел без воды.

Видео: «сухой способ» обработки

Практически все разновидности грибочков не нуждаются в дополнительных процедурах. Однако королевские шампиньоны освобождают от кожицы на шляпке, вычищают пластинки под ней обязательно.

Как подготовить грибы к дальнейшей готовке (обжарка, варка, сушка, заморозка)

Обработка грибов зависит от способа их дальнейшего приготовления. Перед варкой и жаркой грибы освобождают от кожицы, срезают низ ножек.

Вид приготовления	Как чистить
Жарка	1. Тщательно удалить частицы грунта. 2. Срезать низ ножек. 3. Очистить кожицу со шляпки. 4. Быстро промыть прохладной водой (необязательно, если плодовые тела чистые).
Варка, фаршировка	1. Очистить от мусора. 2. Обновить срезу ножек. 3. Вычистить под шляпкой, снять кожицу со шляпок. 4. Промыть.
Без термообработки	1. Удалить загрязнения. 2. Поставить грибы на 1 минуту в духовку для дезинфекции.
Сушка	1. Тщательно удалить загрязнения. 2. Обновить срезы ножек.
Заморозка	1. Очищают грибы. 2. Срезают низ ножки.

Чистить грибы важно непосредственно перед готовкой. При длительном хранении шампиньоны утратят вкусовые и полезные свойства.

Мыть или не мыть?

Мыть шампиньоны необязательно, если поставщик известен. При неуверенности в чистоте грибов, лучше промывать их.

Перед заморозкой и сушкой грибы не моют. Проводят лишь сухую обработку, очищая от мусора.

Шампиньоны, которые мы покупаем в магазинах, уже достаточно чистые. Я их хорошенько мою, в основном шляпки нуждаются в мойке. Убираю все пленочки, которые под шляпкой. То есть минимальная чистка, удаление грязи и пленок. Если шляпки плохо моются, я использую чистую (не использованную)губку, которой посуду моют.

jarptica

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html

Не рекомендуется мытье и предназначенным для жарки экземплярам. Вобрав влагу, они расползаются на сковородке. Хрустящими такие шампиньоны не будут. Грибочки обтирают, срезают при необходимости нижнюю часть ножек, потемнения.

Для икры, начинки свежие грибы только промывают, не счищая кожицу.

Предназначенные для варки грибочки промывают быстро под очень холодной водой, вычищают тёмную мякоть из-под шляпки, чтобы суп не темнел. Рекомендуется снимать кожицу со шляпки.

Как чистить шампиньоны

Снимают шкурку и вычищают шляпку изнутри перед фаршировкой. Без такой обработки кушанье получается жёстким. Обязательно подрезают ножки.

Секреты чистки от кулинаров с опытом

Если при промывании шкурка без усилий отодвигается подушечкой пальца, то кожицу снимают до конца.

Как быстро очистить грибы — видео

Для удаления кутикулы у крупных грибов краешек шляпки надламывают, поддев кусочек ножом, и подтягивают вверх кожицу. Действия повторяют вдоль всей шляпки.

Кутикулу проще снимать, если шляпку ошпарить.
У хранившихся в холодильнике грибочков срезают ножки повыше, чтобы удалить все проблемные участки.
После промывания шампиньонов грибы сразу просушивают. Оставлять в жидкости шампиньоны надолго нельзя.

Чаще не мою. Чищу ножом верхнюю пленку шапки и, если ножки большие, то и их чищу. Ножки использую для бульонов, их не готовлю. А ложкой вынимаю пластинки гриба, с ними не готовлю. Если требуется положить сырым в закуску, бланширую пару минут и в лед, ну эт так, для очистки внешних раздражителей.

ЭЛЕН C.G.

Шампиньоны признаны самыми безопасными грибами. Однако для полной уверенности в безопасности кушанья подготовить их к дальнейшей обработке важно правильно.

Белые грибы: первичная чистка в лесу, правильная обработка перед приготовлением

Белый гриб ценится во всём мире, его даже причисляют к благородным видам лесных деликатесов. Чтобы вкусно приготовить этот продукт, нужно уметь правильно его обработать и чистить. Об этом и пойдёт речь в статье.

Белые грибы

Зрелый экземпляр отличается крупной шляпкой в форме тарелки с выпуклым верхом. Она может достигать в диаметре 30 см. Поверхность шляпки может быть морщинистой, с трещинами. Кожица от мякоти не отделяется и имеет тёмно-жёлтый, красно-бурый или коричневый цвет. После дождя кожица блестит, а в сухую погоду она матовая.

Ножка боровика толстая, имеет форму цилиндра или булавы, а в обхвате достигает 10 см. Она имеет поверхность белого оттенка с красноватыми вкраплениями. Мякоть гриба сочная, волокнистой структуры на срезе не темнеет. В сыром виде она не обладает ярким ароматом, но при термической обработке пахнет сильно и приятно. Вкус мякоти насыщенный, грибной, с ярко выраженными ореховыми нотками.

Где и в какое время растут

Ареал распространения боровика достаточно широк: он охватывает практически все материки, за исключением Австралии и Антарктиды. Данный вид грибов собирают даже в Южной Африке и холодной Исландии. Белый гриб неприхотлив в выборе партнёра по микоризе: в список входят как лиственные деревья (ольха, дуб, берёза), так и хвойные (ель, сосна).

Гриб любит селиться во влажных мхах и лишайниках, густых зарослях травы, а также на песчаных, супесчаных и суглинистых землях.

Период плодоношения растянут с июня по сентябрь включительно. В южном тёплом и влажном климате сезон сбора начинается в мае, а заканчивается в октябре. Белый гриб растёт и большими группами, и одиночно.

Как правильно собрать и очистить грибы в лесу

Правильный сбор боровиков начинается с выбора места вдали от дорог, промышленных предприятий, хозяйств, где могут использоваться химические средства, опасные для здоровья. Грибы обладают большой грибницей, тянущейся на десятки метров, с хорошей способностью впитывать токсины. Поэтому необходимо уходить далеко в лес от населённых пунктов.

Важно собирать продукт правильно, не вредя природе:

Нельзя вырывать боровик из почвы: это губит грибницу и препятствует её дальнейшему росту. Плод срезают практически на уровне почвы. Если же нож отсутствует или сломан, можно аккуратно прокрутить плод вокруг его оси.
Оптимальное время сбора — утро, а также время сразу после дождей (боровики любят влагу).
Качественный экземпляр не должен быть червивым, ведь в таком случае он содержит продукты жизнедеятельности паразитов, что плохо для здоровья.
Слишком крупные грибы брать не стоит: они жестковаты и могут содержать большое количество вредных веществ.

Согласно одной из версий, белым этот гриб называют, потому что его не нужно скрупулёзно очищать.

Собранное по всем правилам грибника сырьё прямо в лесу осматривают и первично обрабатывают: удаляют налипшие частички почвы, растительности и грязи. Остальные действия по подготовке к приготовлению совершают дома.

Обработка в домашних условиях

В зависимости от того, какое блюдо будут готовить из грибного продукта, его соответственным образом подготавливают. Это достаточно простой процесс, но он требует аккуратности и сосредоточенности.

Для приготовления блюд

Если предполагается варить суп из грибов, жарить или тушить их, то нужно не просто удалить крупный мусор, а внимательно почистить боровики с помощью ножа. На разных частях плодового тела могут быть завядшие участки, следы слизня или червя. Их нужно срезать и тщательно выскоблить.

После обработки очищенный продукт нужно мыть. Желательно также замачивать грибы, поскольку в трубчатом слое скапливаются мелкие частички пыли и насекомые. Если поместить сырьё в подсоленную воду, через 10–15 минут мусор всплывёт.

После этого воду сливают, а боровики хорошо выполаскивают. Если на ножке или шляпке обнаруживаются потемнения, данный участок нужно ещё раз обработать ножом. Только после этого грибы нарезают для дальнейшей готовки.

Перед заморозкой

Перед заморозкой сырьё также тщательно очищается, но не моется, ведь мякоть обладает свойством губки. Если помыть гриб, вода под действием низких температур превратится в льдинки и разрушит ткани продукта. Такой боровик становится не вкусным, ломким и теряет большую часть полезных свойств. Шляпку и ножку лучше очистить с помощью щётки с мягким ворсом и влажной салфетки.

Видео: как замарозить белые грибы

Перед сушкой

Засушить грибы в домашних условиях и всю зиму баловать себя любимыми блюдами — это задача каждого грибника. Сухое сырьё обладает всеми полезными качествами свежего продукта, а также не теряет вкус и аромат. Использовать сушёные боровики можно в суп или рагу, а также при жарке, тушении или запекании.

Часть боровиков можно перемолоть в порошок и использовать, как приправу к овощам, мясу, птице или гарнирам. Перед сушкой проводят лишь сухую обработку сырья без воды и даже влажных салфеток. Главная задача избавиться от влаги, а не добавить её в мякоть.

Боровик — деликатесный продукт, который относят к первой вкусовой категории грибов. Качество блюд, приготовленных с ним, очень высокое, но во многом зависит от правильной подготовки продукта.

Как заморозить боровики? – Дом, сад, огород

Как заморозить белые грибы целиком?

Можно целиком упаковать грибы в пакеты полиэтиленовые и в таком виде отправить в морозилку.

Если вы любите фаршированные шляпки шампиньонов, можно заморозить только шляпки.

Нарезанные шампиньоны уложить в пакет или в контейнер.

Пакет достаточно крепко завязать, а контейнер плотно закрыть крышкой.8 июл.

2013 г.

Нужно ли мыть белые грибы перед заморозкой?

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется.4 окт. 2016 г.

Сколько нужно варить белые грибы перед заморозкой?

После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.30 июл. 2017 г.

Как заморозить шампиньоны в домашних условиях?

Заморозка целых шампиньонов

Хорошо промойте в теплой воде шампиньоны, счистив прилипшую грязь и траву.
Расстелите на столе полотенце, салфетку или скатерть, выложите на нее грибы, оставьте их на 20 минут, чтобы стекла вся вода и впиталась в ткань.
Разложите грибы по пластиковым пакетам.

Ещё

1 июл. 2016 г.

Можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком?

Можно целиком упаковать грибы в пакеты полиэтиленовые и в таком виде отправить в морозилку. Если вы любите фаршированные шляпки шампиньонов, можно заморозить только шляпки. И в таком виде отправить шампиньоны в морозилку. Замороженные шампиньоны таким образом прекрасно подходят для приготовления вкусных блюд.8 июл. 2013 г.

Как сохранить свежие грибы в морозилке?

Как правильно хранить белые грибы?

Соленые белые грибы, хранят в холодильнике при температуре 0–5 °C. Для хранения вареных белых грибов в холодильнике их раскладывают в подготовленные банки так, закрывают пергаментной бумагой, завязывают и ставят для хранения в холодильник.

Как правильно варить грибы перед заморозкой?

При этом закладывают грибы в кипящую, слегка подсоленную воду. Некоторые опытные повара рекомендуют в воду для варки грибов добавлять также немного лимонной кислоты. Отваривать грибы для последующей заморозки рекомендуется в течение 5 – 10 минут.

Сколько варить польский гриб перед заморозкой?

После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить. Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать.

Как и сколько варить белые грибы?

При варке необходимо регулярно снимать пену. Сушёные белые грибы замочить на 2-3 часа, затем варить 20 минут. Замороженные белые грибы не размораживая варить 20 минут после закипания. В мультиварке свежие белые грибы варить 40 минут на режиме «Выпечка».

Как хранить белые грибы в холодильнике?

Сколько времени нужно варить белые грибы?

Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле. Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут. Сколько варить замороженные белые грибы для супа?30 июл. 2017 г.

Можно ли свежие шампиньоны в морозилке?

Как правильно хранить шампиньоны в морозилке?

Храните грибы в закрытой емкости, чтобы они не теряли влагу. Если для хранения вы используете полиэтиленовые пакеты, 1 раз в 3 дня, открывайте их для проветривания, иначе конденсат, который неизбежно будет присутствовать, приведет к загниванию грибов. Шампиньоны можно хранить в холодильнике и без какой-либо тары.

Как заморозить отварные шампиньоны?

Четыре легких способа обработать шампиньоны перед заморозкой

Вареные шампиньоны тоже можно замораживать. Проваривают грибы не более 10 минут, выкладывают на дуршлаг, дают стечь и обсохнуть. Укладывают в пакеты, отправляют в морозилку. Жареные шампиньоны удачны тем, что их сразу же можно использовать в блюда.30 сент. 2016 г.

Моют ли белые грибы перед заморозкой. Почему горчат белые грибы после заморозки

Разве может быть что-то вкуснее, чем легкий, ароматный суп из свежих белых грибов? Многие просто в восторге от этого блюда и не представляют своей жизни без него. Если вы живете в местности, где растут белые грибы, тогда обязательно воспользуйтесь случаем насобирать их. Делать это придется осенью, во время дождей. Все кто раз присутствовал при сборе, удивляются размерам гриба и его мясистости.

Замороженные белые грибы

С них получаются очень вкусные и ароматные блюда, а также оригинальная закуска. Но если вы хотите наслаждаться настоящими, собранными в лесу грибами, целый год, тогда почему бы не сохранить их в холодильнике? Как заморозить белые грибы на зиму? Ответ на этот вопрос узнаем из этой статьи.

Гриб – очень полезный и питательный продукт. В нем не только много витаминов, но также ценных микроэлементов и пищевых волокон. Вегетарианцы часто заменяют мясные блюда грибными, поскольку именно в них содержится ценный белок, так необходимых для нормального функционирования организма.

Прежде чем замораживать грибы, нужно ознакомиться с основными рекомендациями:

Грибы, которые вы собираетесь сохранять в морозилке должны быть свежесобранными. Никогда не замораживайте старые или порченные продукты.
Лучше выбирать целые здоровые и крепкие грибы. Они намного эффектнее будут смотреться после размораживания и не потеряют своей привлекательности.
Если вы решили заполнить морозилку сразу после похода в лес, то мыть грибы вовсе не обязательно. Достаточно убрать листочки, веточки и всякий сор.

Cколько можно хранить замороженные грибы? Специалисты рекомендуют использовать продукт за один год. Слишком продолжительное хранение может привести к порче грибов и их токсичности. Опасность также может подстерегать сразу после оттаивания. В растаявшем продукте может обитать большое количество бактерий, ведь грибы – это наиболее подходящая среда для их размножения.

Замороженный белый гриб – рецепты

Для того, чтобы сохранить свежий продукт, его необходимо заморозить как можно быстрее. Если грибы слишком грязные, тогда их нужно промыть и почистить. После лучше порезать на кусочки, разложить на поверхности и дать высохнуть. Если этого не сделать, то гриб потеряет свой аромат и цвет, а также слипнется. Чтобы легче было использовать грибы зимой, постарайтесь сразу же разложить их по небольшим порциям, плотно закрывая крышку пластикового лотка или полиэтиленового пакета. Чем меньше воздуха окажется в емкости, тем лучше сохраниться продукт.

Преимущество отварных грибов – они сохранятся намного дольше и даже после размораживания не станут благоприятной средой для бактерий. Чтобы отвратить грибы, их также нужно помыть, почистить, а затем бросить в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить от 5 до 10 минут. После процедить и дать обсохнуть. Разложить по порциям и сложить в холодильник.

Заморозка жаренных грибов . Процесс приготовления жаренный грибов вовсе несложен. Для этого их нужно тщательно промыть, мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Что касается соли и перца, то лучше не использовать приправы сразу, а оставить это приготовления основного блюда зимой. Как только грибы будут готовы, их необходимо разложить на противне и дать остыть. После разложить по порциям и спрятать в специальные емкости.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить белые грибы на зиму ? Надеемся, что наши советы помогут вам наслаждаться вкусными и ароматными блюдами даже в сильные морозы.

Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Наиболее просто заготовить сырые . Подготовка к закладке в морозильник заключается только в том, чтобы их почистить и нарезать, правда, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы надо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!

Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, раскладывать их надо порционно. В каждый пакетик положите столько грибов, сколько их потребуется на одно приготовление. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную для хранения форму и распределить их тонким слоем, но и тем, что из него легко «выгоняется» лишний воздух. Если вы берете для грибов другую тару, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — около 5−7 миллиметров.

Фото:

Как заморозить белые грибы отварные? Для этого их надо, опять-таки, почистить, помыть и порезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустите грибы в кипящую воду. Соль добавлять не надо. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Для закладки в морозильник грибы должны быть полностью остывшими.

К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильнике. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозильника и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой.
Фото: pixabay.com

: свежие белые грибы зимой — это особый деликатес. Вы можете заготовить полуфабрикат, благодаря которому всегда встретите гостей во всеоружии. Замороженные жареные — это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.

Как заморозить белые грибы жареные? В общем-то, так же как и сырые, и вареные, только перед закладкой в морозильник их надо пожарить.
Фото: pixabay.com

Жарят грибы на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Солить, перчить, добавлять лук в этот полуфабрикат не надо. До вкуса грибы доводят непосредственно при приготовлении блюда. Готовые белые грибы выкладывают тонким слоем на поднос или противень для полного остывания. Лишнее масло остается на сковороде. Остывшие грибы раскладывают по пищевым пакетам или герметично закрывающимся небольшим лоточкам.

Перед приготовлением замороженные отварные и жареные белые грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу высыпать на сковороду, где протомить под крышкой до полного размораживания. Сырые белые грибы размораживать вообще не рекомендуется.

Фото: pixabay.com

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежих, то есть суп, жульен, начинку для блинчиков и пирогов, жаркое с картошкой, запеканку и множество других интересных блюд.

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже какие виды необходимо для этого выбирать и как правильно проводить заморозку.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и купленные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную пору.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

вешенки;
маслята;
сыроежки;
волнушки;
белые;
рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание! Хотя белый гриб является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.
Важно! Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежие грибы сортируют по строению. Есть их несколько видов:

Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку .
Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео! Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареных

Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео! Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может меняться. Нужно учитывать состояние морозильной камеры и метод подготовки грибов к заморозке.

Обобщить можно так:

замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Достаточно приличный срок годности у замороженных грибов, будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей» вроде микроволновой печи или горячей воды. Поэтому, если планируется приготовление особого блюда, необходимо рассчитывать и разморозить заранее. Пакет размером в 2 кг будет разморожен примерно через 12 часов.

Размораживание будет нежнее, если сначала грибы переместить в холодильник , а потом уже в миску при комнатной температуре. Но и тут есть исключения.

Например, если грибы будут жарится, иногда на сковороду можно выкладывать еще замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от изморози за считаные минуты. Поэтому в сковороду с обжаренным репчатым луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибочки.

Такой способ хранения можно применять для множества продуктов – , тыквы, помидор, яблок, клубники, вишни и так далее.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

После размораживания грибы не следует долго хранить, использовать нужно сразу же. Эти нехитрые советы помогут радовать домочадцев ароматными грибочками всю зиму!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Вконтакте

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами. К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

кобальт;
селен;
железо;
меланин;
марганец;
цинк;
аминокислоты;
фтор и другие компоненты.

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

сварить и заморозить;
заморозить сырыми и свежими;
пожарить перед заморозкой.

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

несколько средних луковиц;
белые грибы в очищенном и вымытом виде;
щепотка соли;
растительное масло.

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Разморозка грибов

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят и закатывают в банки, а также замораживают. Из сушёных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинку для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому так ценятся высоко. Расскажем, как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Итак, рецепты заготовки белых грибов – замораживание.

Как лучше заготовить белые грибы на зиму? Самым простым рецептом является их заморозка в морозильнике в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы чистят, промывают и нарезают ломтиками толщиной 5-7 мм. После этого их обязательно следует просушить в дуршлаге или на сите, иначе они в морозильнике слипнутся и потеряют свой аромат и вкус. Подготовленные к заморозке белые грибы надо сразу разложить на порции. Положите в каждый полиэтиленовый пакетик такое количество грибов, которое достаточно для приготовления одного блюда. Распределите их тонким слоем и выгоните из пакетов лишний воздух. Если для замораживания белых грибов на зиму используется другая ёмкость с крышкой, то заполнять её следует полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.

Как заморозить белые отварные грибы. Для этого предварительно почищенные, вымытые и порезанные дары леса варят в кипящей воде без добавления соли. Через 5 минут воду сливают, грибы откидывают на сито и дают им остынуть и обсохнуть. Отварные белые грибы, также как и в первом случае, раскладываются по пакетам порционно. Не стоить хранить их в морозильнике рядом с рыбой или мясом, лучше в отдельном отсеке.

Как правильно заморозить белые жареные грибы. Да точно так же, как и отварные, только вместо варки их надо пожарить. Делать это надо на масле растительном до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не зарумянятся. Перчить и солить не надо. До нужного вкуса доводят блюдо уже в процессе приготовления. Пожаренные грибы надо выложить на поднос тонким слоем для остывания. Потом разложить в герметично закрывающиеся лоточки или по пищевым пакетам.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да всё то же, что и готовится из свежих: ароматный суп, гарнир к жаркому с картошкой, жульен, грибную запеканку и другие блюда. Перед приготовлением размораживать сырые белые грибы не рекомендуют. Их можно сразу высыпать на сковородку и под крышкой протомить до размораживания. Жареные и отварные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали вам, как правильно замораживать белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты ещё не кончился.

Зимой блюда из белых грибов – особый деликатес. Готовые грибные полуфабрикаты – палочка-выручалочка для хозяек на все случаи жизни.

Лучший способ чистить грибы – не мыть их вообще

Если вы новичок в приготовлении грибов, прежде всего, добро пожаловать в клуб. Во-вторых, давайте начнем с главного вывода: избыток влаги – это враг. Если у вас когда-либо были неутешительные «грибы» (читай: слизистые, кашицеобразные или серые), это могло быть связано с тем, что вы слишком рано добавили слишком много жидкости. Поскольку грибы пористые, они впитывают жидкость, как губка. И как только они доходят до этого состояния, становится трудно сделать их хрустящими или ароматными – они слишком полные.

Но если их нужно держать подальше от воды, то как лучше всего чистить грибы? Акцент делается на «чистоте», что не то же самое, что «стирка». Мы рекомендуем начать с быстрого осмотра, прежде чем подойти к крану. Если вы покупаете грибы в коробках в продуктовом магазине, скорее всего, вы получите чистую до писков коробку. В конце концов, большинство грибов выращивают в домашних условиях, а не собирают в дикой природе. Если вы не увидите каких-либо ярких кусочков грязи, вы готовы к приготовлению.

Если вы обнаружите какие-либо пятна с пятнами грязи и сажи, возьмите сухую ткань, бумажное полотенце или, если вы делаете все возможное, кисточку для выпечки, чтобы стереть все грубые частицы. Когда они станут красивыми и чистыми, храните их в коричневом бумажном пакете в холодильнике. Мы рекомендуем бумагу, потому что пластик приводит к конденсации, которая приводит к образованию слизи. Если полиэтиленовый пакет – ваш единственный вариант, не забудьте оставить его частично открытым, чтобы обеспечить циркуляцию.

В худшем случае – вы знаете, ужасы, достойные особого внимания A & E-primetime – быстро промойте их теплой водой, затем слейте на дуршлаг и немедленно промокните полотенцем.А теперь готовьте их сразу – вымытые грибы плохо хранятся. Но это не обязательно плохо: это хороший повод сделать сегодня вечером грибную карбонару .

Получить рецепт:

Карбонара с грибами

Грибы заменяют традиционную вяленую свинину в этом восхитительном вегетарианском рецепте карбонары.

Посмотреть рецепт

Как и когда чистить грибы

Еще в кулинарной школе мы чистили белую пуговицу и грибы кремини самым утомительным способом, который я могу себе представить: мы чистили их.Один за раз. С ножом для очистки овощей. И это заняло вечность. Потому что (очевидно) позволить одной капле воды прикоснуться к хрупким грибам было бы кулинарным преступлением хуже, чем мутное консоме. Я могу смело добавить очищающие грибы (вместе со сбором отдельных листьев тимьяна) в список вещей, которые я никогда не буду добровольно делать снова.

Чтобы избавить вас от подобных кухонных пыток, у меня есть две освобождающие информации: если ваши грибы не выглядят грязными, вам не нужно их мыть.Если вы хотите помыть грибы, это тоже нормально. Вперед, это их не испортит. Но прежде чем вы это сделаете, примите во внимание, что этот нежный грибок пористый и довольно легко впитывает воду. Никто не хочет сырых грибов; его пикантная эссенция может стать разбавленной, а текстура может стать эластичной или слизистой. Итак, вот несколько рекомендаций по очистке грибов, которые помогут вам максимально сохранить их вкус и текстуру.

Если вы едите их сырыми

Посыпать салат ломтиками сырых грибов? Старайтесь, чтобы они были как можно более сухими, так как переувлажненные сырые грибы особенно неприятны.Имейте в виду, что многие культивируемые грибы на самом деле не такие уж грязные. Если вы заметили небольшое количество грязи, используйте сухую кисть для выпечки или сухое бумажное полотенце, чтобы аккуратно стереть все пыльные или грязные кусочки. Нож для очистки овощей можно использовать для удаления любых комков грязи с коркой. Если они все еще выглядят запачканными, слегка смочите бумажное полотенце и попробуйте. Избегайте попадания на них струи воды, если в этом нет крайней необходимости.

Если вы планируете готовить грибы

Если вы планируете тушить, запекать или запекать грибы, у вас есть немного больше свободы действий в том, насколько они намокают.Но промокшие грибы будут готовиться на пару, а не подрумяниваться, поэтому используйте как можно меньше воды и готовьте их сразу после мытья.

Если грибы довольно чистые, следуйте инструкциям для сырых грибов. Если они не такие грязные, но вы все равно хотите их вымыть, протирайте их под краном по отдельности, протирая грязные пятна пальцами. Затем переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. Если они довольно грязные и в них много укромных уголков и трещин, до которых трудно добраться, наполните миску водой и бросьте туда грибы.Встряхните их, чтобы удалить мусор, и быстро переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или противень с бортиком.

Как приготовить белые грибы? – Кухня

Белые грибы готовить обязательно?

Целые сушеные грибы размягчить в горячей воде не менее 15 минут перед добавлением в блюдо. Вы можете использовать ароматизированную жидкость для замачивания как часть готовой жидкости по рецепту (например, ризотто с грибами). Просто измельчите сушеные белые грибы на пищевой мельнице до образования мелкого порошка.

Зачем замачивать белые грибы?

Замачивание белых грибов дает густую жидкость, которая усиливает вкус супов и соусов. После того, как вы удалили регидратированные грибы, процедите жидкость через мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы удалить остатки песка. Добавляйте жидкость непосредственно в соусы, тушеные блюда, супы и тушеные блюда или замораживайте для использования в будущем.

Как приготовить подберезовики?

Приготовление свежих болетов Чтобы снизить качество, быстро обжарьте ломтики на масле или сливочном масле.Самый простой способ приготовления – обжарить их на оливковом масле и сливочном масле, затем добавить насыщенный коричневый соус и подавать в качестве гарнира к стейку, жареной курице или рыбе. Либо обжаренные грибы, либо запеченные, либо картофельное пюре.

Почему белые грибы такие дорогие?

Белые грибы. В отличие от обычных вариантов, которые можно найти в супермаркете, порцини являются микоризными – из-за сложных взаимоотношений с окружающей средой их нелегко культивировать. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете, их может быть трудно найти в свежем виде и дороже купить.

Нужно ли готовить сушеные грибы?

Нужно ли готовить сушеные грибы? Да. Вы замочите грибы, как описано ниже. После этого грибы нужно приготовить. Вы можете обжарить их или тушить в жидкости.

Как долго хранятся белые грибы?

Сушеные белые грибы хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до шести месяцев. Свежие немытые белые грибы храните в холодильнике в бумажном пакете до трех дней.

Белые грибы портятся?

Сушеные грибы хранятся бесконечно при хранении в герметичном контейнере в прохладном темном месте.Как узнать, плохие ли они? «Если вы чувствуете их запах, а они просто ничем не пахнут», – говорит она. «Они никогда не собираются« отравить ».

Чем полезны белые грибы?

Белые грибы – хороший источник витаминов группы В, белка, меди, калия, цинка и селена. Все необходимые минералы для здорового питания. Белые грибы также богаты пищевыми волокнами и содержат мало как насыщенных, так и ненасыщенных жиров. Пищевые волокна помогают стимулировать пищеварение, избавляя от запоров.

Как долго нужно замачивать белые грибы?

Выложите сушеные грибы в миску среднего размера и залейте их горячей водой. Замочите, пока он не станет мягким, около 20 минут. Выньте грибы, оставив жидкость для замачивания, и нашинкуйте их.

Нужно ли мыть сушеные белые грибы?

Наши советы по очистке такие же, как и у поваров и сборщиков грибов, с которыми мы консультировались: не пытайтесь мыть шиитаке, а перемешайте белые грибы в большой миске с холодной водой, вытащите их из миски и стряхните излишки. воды.Разогрейте их в микроволновой печи на высокой мощности около минуты, чтобы удалить влагу.

Чем можно заменить белые грибы?

Грибы шиитаке имеют более мясной вкус, менее землистый грибной вкус и стоят меньше, чем белые грибы. Они служат более экономичной заменой сушеных белых грибов, если вы предпочитаете более мясной вкус.

Какие на вкус грибы подберезовики?

Интересное предложение – добавить небольшое количество сушеных подберезов к обычным культивируемым белым грибам, чтобы придать блюду более богатый и глубокий вкус.Независимо от того, как вы их едите, болеты придадут вашей пище мясной и землистый вкус, напоминающий лес, из которого они пришли.

Как отличить боровик?

Определение подберезовиков Убедитесь, что у вас есть подберезовик, вертикальный гриб со стеблем и губчатыми порами вместо жабр под шляпкой, который растет в почве, а не на древесине. Если гриб имеет красный цвет, включая стебель, поры или шляпку, избегайте этого, так как это может быть признаком токсичного грибка.

Как выглядят подберезовики?

Ищите шляпки подберезовиков обычно коричневого цвета (возможно, с оттенком красного). Если вы видите губчатый слой, а не «жабры», это может быть съедобный вид грибовидных грибов. Мякоть этого вида больше похожа на трубку. Губчатая пористая мякоть часто бывает белой, желтой, оливково-зеленой или коричневой.

Поиск, выбор, чистка и хранение грибов для школьной еды – Совет по грибам

Мы все знаем, насколько важно иметь надежный источник пищи, которую мы добавляем в наше меню – никому не нравятся изменения в меню и безопасность и качество нашей еды имеет первостепенное значение.Нам также нужны продукты, которые легко хранить и сохранять в свежем виде, пока мы не будем готовы их подавать.

Грибы – отличный вариант для школьных обедов благодаря их вкусу, универсальности, питательности и экологическим преимуществам. Их также можно легко найти и хранить! Как и с любой едой, которую мы приносим на нашу кухню, правильное обращение может стать разницей между высококачественным продуктом и продуктом, который может оказаться в мусоре. С ограниченным бюджетом, голодными детьми и правилами, которым нужно следовать – на это нет времени! Итак, давайте рассмотрим, как максимально использовать грибы в своем меню.

Источники свежих грибов

Обращайте внимание на своего поставщика и по возможности выходите на местные рынки

Когда дело доходит до закупки свежих грибов, сначала подумайте о своем продавце. Поговорите со своим текущим продавцом продуктов и узнайте, какие грибы готовы к доставке. Как и в случае со всеми свежими продуктами, чем чаще вы будете получать поставки, тем лучше, что приведет к более свежему продукту. К наиболее типичным разновидностям грибов, которые вы будете использовать в своем меню, относятся белые, которые отлично подходят для свежих продуктов, таких как салат-бары и маринованные салаты, а также их можно готовить, и коричневые грибы, которые идеально подходят для готовых блюд.Портобелло с его глубокой мясной текстурой отлично подходит для жареных и жареных блюд, а грибы шиитаке идеально подходят для жаркого, пасты, супов, закусок и гарниров.

Также проверьте, есть ли у вашего дистрибьютора местные сорта. Грибы выращивают почти в каждом штате и часто являются местными для школьных округов, поэтому они являются отличным вариантом для вашей программы с фермы в школу. Поскольку они выращиваются в помещении, они доступны круглый год, что является еще одним плюсом для последовательного планирования меню.

Если вы участвуете в Программе свежих фруктов и овощей Министерства обороны США, сокращенно DoD, вы также можете обнаружить, что ваши поставщики являются источником свежих грибов.

Грибы также можно приобрести через вашего широкого дистрибьютора, если вы полагаетесь на них при поставках свежих продуктов.

Прогноз потребностей в поставках

Некоторые поставщики могут попросить вас спрогнозировать, сколько вам потребуется еженедельно, так как вы можете это сделать? Пытаясь определить, какую сумму заказать, используйте Руководство USDA по покупке продуктов питания, чтобы получить приблизительную оценку.Найдите грибы и используйте полученную информацию для расчета необходимых единиц покупки.

Калькулятор закупок продуктов питания USDA

Калькулятор закупок продуктов питания также является полезным инструментом, который позволяет вам указать, сколько порций вам нужно и размер порции, а также рассчитать, сколько грибов нужно купить. Если вы посмотрите на ВБР, вы увидите урожайность свежих грибов в различных формах, приготовленных или сырых. Все коричневые или белые грибы в наших программах учитываются одинаково.Вы увидите, что урожайность очень высока, что делает грибы экономичным дополнением к вашей кладовой и предметом с добавленной стоимостью, который улучшает восприятие вашим учениками этого блюда. Вы получите 18,5 чашки на фунт свежих нарезанных RTU грибов, а при приготовлении этот выход составит 8,3 чашки на фунт. Мы часто видим, что грибы подают как часть овощной смеси, поэтому порция чашки, добавленная к вашей овощной смеси, стоит немного и добавляет много.

Используйте свои рецепты как ресурсы

Ваши рецепты также помогут определить, сколько нужно заказать.Сколько рецептов требует использования грибов? Если вы выкладываете их каждый день для своего батончика из свежих продуктов, вам нужно будет обратиться к своим производственным записям. Учитывайте то, сколько раз вы будете подавать его в своем меню, по сравнению с тем, как часто вы можете получать доставку. Имейте в виду, когда вы делаете это впервые, вы можете переупорядочить, но это нормально! Если вам не нужно так много и вы не используете их так быстро, как предполагалось, посмотрите, где еще вы можете добавить грибы к существующему варианту. При необходимости заморозьте грибы до того, как их качество ухудшится, но, как всегда, мы стараемся заказывать то, что нам нужно, и используем то, что заказываем.Ваш поставщик также может предложить различные размеры и упаковки грибов, поэтому, если вы обнаружите, что их слишком мало или слишком много, поговорите со своим поставщиком о вариантах упаковки разных размеров.

Обязательно ознакомьтесь со многими рецептами грибов в школах, которые также доступны для включения грибов в ваше меню!

Выбор свежих грибов

Оценка качества продукта при доставке

Как вы можете оценить качество и свежесть полученных грибов, чтобы убедиться, что из них получится рецепт высокого качества? Убедитесь, что грибы, которые вы получаете, имеют приятное ощущение гладкости и сухости; они не должны быть слизистыми, но также не должны ощущаться сухими или сморщенной жесткой кожей.Они должны быть твердыми и пухлыми. Убедитесь, что цвет хороший, а не темный или блестящий.

Продлите срок годности свежих грибов при правильном хранении

Что касается хранения грибов, то при правильном соблюдении их можно хранить до недели. Охладите грибы, как только вы их получите, при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту. Размер вашей операции также будет определять, как вы их храните. Коммерческие грибы обычно поставляются в коробках с вентиляционными отверстиями, в которых их следует хранить, если это возможно.Если вы дойдете до определенного уровня, когда вам не понадобится этот большой контейнер, вы можете поместить их в коричневый бумажный пакет, сложив его верх.

Не храните грибы в холодильниках из-за высокого уровня влажности. Поместите грибы в такое место, где они не будут раздавлены или помяты, что приведет к потере срока годности. Не храните их рядом с продуктами с сильным запахом, такими как чеснок и лук, поскольку грибы очень пористые и могут приобретать другие ароматы. Некоторые грибы держатся лучше, чем другие, в зависимости от сорта, с которым вы работаете.

Дополнительные советы по правильному хранению и обращению с грибами см. На нашей странице «Хранение и обращение».

Очистка грибов

Когда пришло время готовить грибы, правильная очистка является ключевым моментом. Грибы следует быстро ополаскивать в прохладной воде, но никогда не замачивать – замачивание приведет к намоканию грибов и получению продукта плохого качества. Вот совет: используйте распылительную головку на своей производственной станции и слегка промойте грибы, стряхните излишки влаги и высушите на воздухе перед обработкой.Также важно время – не мойте грибы, пока они не будут готовы к употреблению, потому что они снова впитают воду, и чем дольше они будут сидеть после полоскания, тем быстрее они испортятся. Если вы покупаете грибы, подвергшиеся дальнейшей обработке, возможно, вам вообще не понадобится мыть их.

Убедитесь, что ваши бригады общественного питания знакомы с этими эмпирическими правилами, чтобы они могли гарантировать, что ваши грибы станут звездами шоу, когда начнется подача еды. А если вам нужно визуальное напоминание, распечатайте копию нашего плаката «Обращение со свежими грибами» и разместите его на своей кухне.

Знакомство с грибами IQF

Грибы IQF или «индивидуально быстрозамороженные» доступны коммерчески. Эти грибы нарезают кубиками или ломтиками и по отдельности быстро замораживают, то есть кусочки грибов будут отделены, а не слипаться, когда вы вынимаете их из морозильника для использования.

Как можно работать с грибами IQF?

Эти грибы отлично подходят для приготовления и добавления в различные закуски и гарниры, а также для смешивания с мясом. В большинстве случаев вы можете взять их прямо из морозильника и добавить прямо в кастрюлю, не размораживая.

Как видите, поиск грибов и обращение с ними могут быть легкими и экономичными, если следовать некоторым простым рекомендациям. Для получения дополнительных советов и ресурсов по правильному обращению с грибами в вашем хозяйстве обязательно посетите наш веб-сайт!

Как сохранить и хранить свежие грибы

Покупка свежих грибов оптом и самостоятельное консервирование – это экономичный способ гарантировать, что лесные грибы будут у вас в кладовой круглый год. Ниже приведены методы, которые мы предпочитаем для консервирования и хранения оставшихся грибов:

Если их высушить, они прослужат долгие годы и сохранят усиленную форму своего внутреннего аромата и жизненно важных свойств.Для большинства домашних поваров лучший способ сушить свежие грибы – использовать настоящий дегидратор, который обезвоживает при низкой температуре, лучше сохраняя вкус грибов.

В крайнем случае, вы можете разложить грибы на противне, покрытом пергаментной бумагой, в духовке и запекать их при температуре 140 градусов (такой же низкой, как и во многих духовках), пока они не высохнут. Однако это не идеальный метод, потому что вы, скорее всего, частично запечете грибы, пока сушите их.

Для более тонких и мелких сортов, таких как лисички, черные грибы и ежи, вы можете просто слегка промыть, обсушить и высушить их целиком.Если вы найдете какие-либо особенно большие или толстые образцы, вы можете сначала разделить их пополам, чтобы они были похожи по размеру с другими.

Более густые и мясные грибы, такие как омары, портабеллы и белые грибы, перед сушкой следует нарезать ломтиками. Мы рекомендуем ломтики толщиной около 1/4 дюйма.

Начните готовить грибы в дегидраторе с очень низкой температурой (80-90 градусов) в течение первых нескольких часов, затем увеличьте огонь до 120-125 градусов. Вам не нужно использовать какие-либо специальные вкладыши для лотков, обычные пластиковые решетки отлично подойдут.На обезвоживание грибов может уйти от четырех до одиннадцати часов. Мы не можем дать вам более точную оценку, чем эта, потому что она может довольно сильно варьироваться в зависимости от их влажности, степени сушки и влажности окружающей среды. Хорошее практическое правило – проверять их примерно каждый час, пока они не начнут высыхать, а затем переходить к проверке каждые полчаса. Они готовы, когда они полностью высохнут и затвердеют.

После того, как вы установили базовый уровень для вашего дегидратора, типа и площади грибов, вам, вероятно, не нужно будет проверять это так часто в будущем.Если во время проверки вы заметите, что некоторые из более мелких грибов закончили сушиться раньше, чем более крупные, вынимайте сушеные грибы из лотков пораньше, так как оставление их внутри может повредить их качеству.

Храните сушеные грибы в герметичном контейнере в прохладном сухом шкафу. Прочтите статью «Как увлажнить сушеные грибы», чтобы узнать, как сделать их снова мягкими.

Примечание: Лисички часто восстанавливают древесину, поэтому мы предпочитаем делать из них пюре для вкусных супов и соусов, а не подавать их как целые грибы.

1. Большинство разновидностей грибов можно просто смахнуть щеткой с налипшей грязи, но грибы с множеством укромных уголков и трещин можно осторожно промыть, а затем тщательно высушить как можно тщательнее.

2. Нарезать ли грибы на более мелкие кусочки зависит от размера грибов и ваших планов на будущее. В общем, при замораживании чего-либо, чем меньше куски, тем лучше … но если они вам нужны целиком или крупными кусками, вы можете заморозить их таким образом.

3. Поместите противень в морозильную камеру, пока он не станет хорошим и холодным.

4. Положите грибы / кусочки на противень одним слоем, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их, не накрывая.

5. Для хранения переместите замороженные грибы в пакет для заморозки или (что еще лучше) в вакуумный пакет. Выпустите как можно больше воздуха, запечатайте и держите их в замороженном состоянии, пока вы не будете готовы их использовать.

6. Размораживайте грибы только тогда, когда вы готовы их использовать, так как повторное замораживание может повредить их вкус / текстуру.

Примечание: Вы также можете частично приготовить (обжарить) свежие грибы в масле, а затем заморозить их, чтобы сэкономить время на приготовление позже.

Для получения дополнительной информации прочтите «Как лучше заморозить дома».

И, наконец, консервирование грибов в масле. Приготовьте грибы в масле и поместите в кувшин с каменной кладкой, тепло должно закрыть банку. Хранить в холодильнике до двух месяцев!

Если у кого-то есть другие методы, пожалуйста, добавьте их в комментарии ниже или сделайте ссылку на свой контент.

___________

Подробнее:
Кулинарные приемы
Рецепты с грибами

Следует ли мыть грибы? | Еда

На моей кухне бушует битва, и я попадаю под перекрестный огонь, сжимая бумажный пакет, полный грибов. В красном углу у нас есть традиционалисты – Делия, Гордон, Ларусс Гастрономик – предупреждают меня любой ценой держать мой драгоценный груз подальше от раковины.

Меня манят модные молодые стрелки, для которых правила так же стары, как и сам Гордон – среди них, научный писатель-кулинар Гарольд МакГи и его ученик Хестон Блюменталь, которые отвергают этот древний запрет как «чепуху».Продолжайте, – призывают они, – дайте им старый добрый полоскание.

Я разорван – грибы определенно грязные, и я не хочу пачкать свою драгоценную кисть для выпечки тем, что предположительно является навозом или каким-либо его производным, но, с другой стороны, я не бросаю вызов Ларуссу легкомысленно. Я обращаюсь за помощью в Британское грибное бюро – разумеется, если у кого-то и будет окончательный ответ, так это это великолепно специфическое учреждение. Их ответ не требует аргументов:

«Грибное бюро» советует, что все, что вам нужно сделать, это протереть грибы влажной тканью или быстро ополоснуть.Это правда, что они будут впитывать воду, и чем больше воды впитывается, тем слабее аромат. Это потому, что они не являются ни фруктами, ни овощами, поэтому не имеют внешней оболочки, как, например, яблоко, и, как следствие, впитывают воду. Никогда не замачивайте, не очищайте или не удаляйте стебель. “

Дополнительный вес их делу добавляет тот факт, что кто-то с пышной бородой (и, следовательно, вероятно, знающий) однажды остановил меня от похода за грибами под дождем на том основании, что в маловероятном случае я действительно нашел что-нибудь безопасное для еды, это почти наверняка не стоит затраченных усилий.Его логика заключалась в том, что грибы впитывают огромное количество воды, и никто не хочет обедать старой мягкой губкой. И он был прав, я не верю – по крайней мере, не регулярно. Но я не могу не задаться вопросом, есть ли правда в этом, Делия или нет. В конце концов, пока не появился Хестон, мы все беззаботно полагали, что свинине не место в мороженом.

Макги исследовал эту тему с характерной тщательностью для своей колонки в New York Times около двух десятилетий назад и пришел к выводу, что это не так.В этом первоначальном эксперименте он замочил 252 г грибов в воде на пять минут, удалил всю влагу с поверхности, а затем снова взвесил их. Они впитали всего 6 граммов, или шестнадцатую часть чайной ложки каждый, поэтому короткое ополаскивание грибов вряд ли что-то изменит.

Недавно автор книги «О еде и кулинарии» добавил:

“С тех пор я попробовал ряд других [тестов], и если вы убедитесь, что вода стряхнута из укромных уголков, свежие грибы впитывают мало воды или вообще не впитывают ее.Я бы также сказал, что, поскольку они уже составляют около 90% воды, немного больше или меньше не будет иметь большого практического значения для последующего приготовления. Другой вопрос – потеря аромата из-за воды, и возможно, что вы потеряете пикантные аминокислоты (молекулы аромата, как правило, не растворяются в воде). Однако даже здесь аминокислоты находятся внутри клеток, и большинство клеток не будет повреждено поверхностным воздействием воды. Поэтому я промываю грибы с чистой совестью ».

Честно говоря, я должен признать, что смысл этих аминокислот даже не приходил мне в голову.Однако имело место то, что замоченные грибы, впитавшие даже незначительное количество жидкости, могли потребовать меньше масла для приготовления. Я нахожу поддержку этой идеи в Французском кулинарном институте Нью-Йорка, который предполагает, что:

«Пока грибы кипятят от воды, они не впитывают масло. К моменту прекращения кипения они уже разрушились, поэтому они не такие пористые, как сырые грибы, и не хотят впитывать масло. сухие грибы с самого начала впитывают масло.«

Доказательства против Ларусса и др. Казались довольно изобличающими, но был только один способ решить эту проблему, даже если бы это привело к вдвое большему количеству мытья посуды. Я разделил сумку на две части, тщательно сполоснул одну половину и провел значительно больше времени, взбивая другую щеткой, стараясь не смотреть слишком внимательно, на случай, если я заметил что-нибудь, скрывающееся в жабрах. Добавьте сковороды, по столовой ложке масла в каждую, затем добавьте грибы. Приближался момент истины.

Грибы вареные.Слева те, которые вымыты перед приготовлением. Фотография: Felicity Cloake

Влажный участок определенно выглядел не так многообещающе с самого начала, он слегка уносился паром, в то время как другие шипели, но сухие грибы вскоре впитали весь свой жир и начали собираться, тогда как, когда я в конце концов вытащил оба участка, было еще немного масла осталось в другой кастрюле. Я отнесла эти две тарелки своему парню для вынесения объективного вердикта. «У них совершенно одинаковый вкус, – сказал он, подозрительно добавив, – это вопрос с подвохом?»

Со своей стороны, я думал, что вымытая партия была немного сочнее, но в интересах справедливости должен признать, что восторг от того, что мне никогда не приходилось тратить деньги на щетку в форме гриба, вполне мог повлиять на мой вердикт.Что точно, так это то, что в будущем я буду мыть грибы. Извини, Делия.

Какой у вас опыт приготовления грибов? Как вы думаете, есть ли правда в правиле запрета мытья, или это просто создает дополнительную работу для повара?

Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике?

подсказки

Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения – после покупки всегда храните сырые цельные грибы в холодильнике.
Чтобы продлить срок хранения сырых грибов, поместите их в холодильник в бумажном пакете; не заворачивайте в пластик и не храните в герметичных контейнерах, так как это ускорит порчу.
Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике? При правильном хранении сырые цельные грибы обычно хранятся в холодильнике от 4 до 7 дней.
Нужно ли мыть сырые грибы перед употреблением в пищу? Да, грибы перед едой нужно тщательно промыть в проточной воде.
Как долго хранятся сырые грибы после того, как они были нарезаны или нарезаны? Нарезанные сырые грибы хранятся в холодильнике 1-2 дня.
Как долго грибы хранятся в холодильнике после приготовления? Приготовленные грибы обычно хранятся от 3 до 5 дней в холодильнике и от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.
Можно ли заморозить грибы? Да, чтобы заморозить: (1) грибы тщательно вымыть и нарезать ломтиками; (2) Готовьте грибы на пару в течение трех минут или обжаривайте в масле или маргарине почти до готовности; (3) Дайте остыть, затем упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки и немедленно заморозьте.
Как долго грибы хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество примерно от 10 до 12 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
Время заморозки указано только для лучшего качества – грибы, которые хранились постоянно замороженными при 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.
Как распознать испорченные грибы? Пораженные грибы обычно становятся мягкими, обесцвеченными и слизистыми; откажитесь от грибов с неприятным запахом или внешним видом.

Как чистить белые грибы и мыть: перед жаркой, варкой, заморозкой

Нужно ли чистить белые грибы

Как чистить белые грибы перед приготовлением

Как почистить белые грибы перед жаркой

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Как почистить белый гриб перед варкой

Как чистить белые грибы перед консервированием

Как мыть белые грибы

Заключение

Как чистить белые грибы: перед приготовлением и заморозкой

Как чистить белые грибы

Чистим белые грибы после сбора в лесу

Как чистить белый гриб в домашних условиях

Как чистить шляпку белого гриба

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Как чистить белые грибы перед жаркой

Как мыть и чистить белые грибы для заморозки

Как нарезать белые грибы

Сушка и заморозка грибов на зиму

Как заготовить грибы на зиму: сушить, солить или замораживать?

Рекомендуем

Как чистить белые грибы и мыть: перед жаркой, варкой, заморозкой

Тонкости чистки перед жаркой и варкой

Подготовка к заморозке и сушке

Чистка белых грибов перед засолкой и маринованием

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Как обработать белые грибы перед приготовлением

Нужно ли чистить белые грибы

Как чистить белые грибы перед приготовлением

Как почистить белые грибы перед жаркой

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Как почистить белый гриб перед варкой

Как чистить белые грибы перед консервированием

Как мыть белые грибы

Заключение

Шампиньоны: чистить или нет перед приготовлением?

Обязательно ли чистить шампиньоны перед приготовлением

Как правильно чистить шампиньоны

Что нужно для чистки грибов

Как правильно чистить шампиньоны

Видео: Как почистить грибочки

Видео: «сухой способ» обработки

Как подготовить грибы к дальнейшей готовке (обжарка, варка, сушка, заморозка)

Мыть или не мыть?

Как чистить шампиньоны

Секреты чистки от кулинаров с опытом

Как быстро очистить грибы — видео

Белые грибы: первичная чистка в лесу, правильная обработка перед приготовлением

Белые грибы

Где и в какое время растут

Как правильно собрать и очистить грибы в лесу

Обработка в домашних условиях

Для приготовления блюд

Перед заморозкой

Видео: как замарозить белые грибы

Перед сушкой

Как заморозить боровики? – Дом, сад, огород

Как заморозить белые грибы целиком?

Нужно ли мыть белые грибы перед заморозкой?

Сколько нужно варить белые грибы перед заморозкой?

Как заморозить шампиньоны в домашних условиях?

Заморозка целых шампиньонов

Можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком?

Как сохранить свежие грибы в морозилке?

Как правильно хранить белые грибы?

Как правильно варить грибы перед заморозкой?

Сколько варить польский гриб перед заморозкой?

Как и сколько варить белые грибы?

Как хранить белые грибы в холодильнике?

Сколько времени нужно варить белые грибы?

Можно ли свежие шампиньоны в морозилке?

Как правильно хранить шампиньоны в морозилке?

Как заморозить отварные шампиньоны?

Моют ли белые грибы перед заморозкой. Почему горчат белые грибы после заморозки

Замороженный белый гриб – рецепты

Какие грибы замораживают

Сортировка

Способы заморозки грибов

Сырых

Отварных