Маринованная капуста на зиму с лимонной кислотой: Маринованная капуста с лимонной кислотой

Содержание

Маринованная капуста с лимонной кислотой

До чего же вкусна маринованная капуста! Сладковатая или кислая, острая с перцем или розовая со свеклой она к месту как закуска в праздник, хороша на обед или ужин. Подают ее к мясным блюдам в качестве гарнира, отлично дополняет картофель в любом виде. Кислый вкус придает этому блюду добавление уксуса. А его можно употреблять не всем. Отличный выход – заменить уксус лимонной кислотой. Вкусовые качества этого маринованного овоща с лимонной кислотой ничуть не хуже, хранится заготовка также хорошо.

Свойства лимонной кислоты

В природе она содержится во многих овощах, фруктах. Но в промышленных масштабах добывается не из них, это было бы слишком дорого. Синтетическая лимонная кислота, известная нам как пищевая добавка Е-330, получается в процессе биосинтеза из сахара или сахаросодержащих веществ. Помогают в этом процессе плесневые грибы штамма Aspergillusniger. Ее белые кристаллы широко применяются в пищевой промышленности, в домашней кулинарии. Большинство врачей настаивают на безвредности этого продукта для человека при правильном его использовании. Но все хорошо в меру, поэтому применять ее следует с осторожностью и в разумных пределах.

Предупреждение! Иногда на этот продукт может быть аллергия. Существуют заболевания, при которых она не показана, поэтому лучше посоветоваться с врачом еще до ее применения.

Как правильно заменить уксус лимонной кислотой

Большинство рецептов маринованной капусты рассчитано на применение уксуса. Чтобы не испортить заготовку, количество лимонной кислоты нужно рассчитать правильно.

Если решили приготовить раствор, аналогичный 70% уксусной кислоте, известной как уксусная эссенция, потребуется растворить 1 ст. ложку сухого продукта в 2 ст. ложках воды. Получим примерно 3 ст. ложки кислого раствора.
Для приготовления раствора, аналогичного 9% столовому уксусу растворим 1 ст. ложку кристаллов лимонной кислоты в 14 ст. ложках воды.

Зная эти пропорции, можно готовить маринованную капусту как на зиму, так и быстрого приготовления по любому рецепту. Кстати, в 1 ч. ложке без верха содержится 8 г этого продукта.

Капуста, маринованная с лимонной кислотой

Квашеная капуста вкусна, полезна, но процесс заквашивания требует времени, хранить много квашения часто бывает негде. Проще мариновать небольшими порциями и хранить в холодильнике. Капуста, маринованная по этому рецепту готова уже на следующий день.

Быстрая

На 2 кг капустных кочанов нужно:

пару морковок;
небольшая головка чеснока;
маринад из литра воды, 2 ст. ложек соли, 3 ст. ложек сахара, 4 ст. ложек постного масла и 1,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Нашинкованную капусту перемешиваем с натертой морковкой, измельченным чесноком, выкладываем в банку. Заливаем горячим маринадом, приготовленным из всех ингредиентов. Его надо пару минут прокипятить. При желании к заготовке можно добавить сладкий перец или клюкву. Хранить продукт на холоде.

В следующем рецепте в маринад добавлены пряности, что кардинально меняет его вкус, делает конечный продукт ароматным и очень вкусным. Готовят эту маринованную капусту как для непосредственного употребления, так и на зиму.

С пряностями

На капустный вилок средних размеров потребуется:

1 морковка;
3-4 чесночных зубка;
маринад из литра воды, ст. ложки сахара, 2 ст. ложек соли, 1/3 ч. ложки лимонки;
3-4 листа лавра, десяток горошин черного перца.

В способе нарезания продуктов никаких ограничений нет. Можно капусту нашинковать традиционно или нарезать шашечками, морковь натереть на любой терке, за исключением совсем мелкой, или нарезать кружочками.

Внимание! Если будете есть блюдо сразу, посуду можно просто хорошо помыть, для зимних заготовок стерилизация обязательна.

Очищенный чеснок с пряностями кладем на донышко банки, заполняем ее почти доверху смесью овощей, заливаем кипящим маринадом, который готовим из всех приведенных компонентов. Маринаду надо дать покипеть около 10 мин. Дальнейшие действия зависят от того, будет ли капуста съедена сразу, или ее оставят на зиму. В первом случае ее достаточно закрыть пластиковой крышкой и поставить на холод. Во втором – банки нужно герметично закупорить.

Совет! Если капусту держать на холоде нет возможности, то баночки лучше предварительно простерилизовать на водяной бане, а потом уже закрывать герметично.

Время стерилизации для литровых банок около 15 мин.

Все знают, как меняет вкус хлеба небольшая добавка кориандра. Если приготовить с ним маринованную капусту, результат будет неожиданно приятным.

С кориандром

На 1 кг капустных кочанов нужно:

морковка;
маленькая головка чеснока;
маринад из литра воды, 2 ст. ложек соли, 3 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки лимонки;
пряности: 5-6 листиков лавра, 1,5-2 ч. ложки немолотого кориандра;
4 ст. ложки постного масла.

Нашинкованную капусту перетираем с добавлением малого количества соли, добавляем тертую морковку, плотно утрамбовываем в банки, перекладывая лаврушкой и семенами кориандра. Варим маринад, растворив в воде все ингредиенты. Выливаем его в банки с капустой. Пусть постоит денек в тепле. Спустя сутки заливаем в банки прокаленное постное масло, выносим в прохладное место.

Можно приготовить этот овощ и с другими пряностями.

С карри

На 1 кг капустных кочанов потребуется:

3 ч. ложки соли;
ст. ложка сахара;
2 ч. ложки карри;
ч. ложка черного перца молотого;
0,5 ч. ложки лимонной кислоты;
2 ст. ложки постного масла.

Режем капусту небольшими шашечками, посыпаем всеми сухими ингредиентами и хорошо вымешиваем. Даем ей пустить сок, поливаем маслом и растворенной в 3-4 ст. ложках кипяченой воды лимонкой. Помещаем под гнет на 24 часа, а затем до готовности держим на холоде не снимая груза.

Совет! Не забывайте несколько раз перемешать блюдо.

Следующий рецепт для любителей острых блюд.

Остренькая

На один средних размеров капустный кочан потребуется:

2 морковки;
маленькая головка чеснока;
стручок жгучего перца;
3 зонтика укропа;
по 80 мл воды и постного масла;
ст. ложка соли;
80 г сахара;
1/3 ст. ложки лимонной кислоты.

Смешиваем нарезанную ломтиками капусту, чеснок, перец и морковь, порезанные колечками, зонтики укропа. Варим рассол из всех жидких ингредиентов, добавляем лимонную кислоту и выливаем в овощи. Хорошо вымешиваем и даем остыть под гнетом. Через сутки блюдо можно есть.

Набор овощей, которые можно добавлять в маринованную капусту, довольно разнообразен. Очень вкусной получается маринованная капуста с яблоками. Такую заготовку можно сделать на зиму.

С яблоками

На кочан чуть больше килограмма нужно:

4-5 некрупных моркови;
4 яблока;
маринад из литра воды, 2 ч. ложек соли, 3 ч. ложек сахара и ч. ложки лимонки.

Капусту шинкуем, яблоки и морковку трем на терке с крупными отверстиями, смешиваем и укладываем в стерильные банки. Готовим маринад из всех ингредиентов и кипящий выливаем в банки.

Внимание! Выпускаем из банки весь воздух, для этого перемешиваем содержимое вилкой.

Прикроем их крышками и выдержим на водяной бане ¼ часа с момента закипания воды. Вынимаем из воды и закатываем герметично. Даем остыть, хорошо утеплив.

В этом рецепте встретились капуста, морковь, свекла и сладкий перец. В результате получилась вкуснейшая заготовка на зиму.

Со свеклой и морковью

На большой капустный вилок потребуется:

2 моркови;
свекла;
3 сладких перца, лучше разного цвета;
небольшая головка чеснока;
по ст. ложке лимонки и сахара;
солить будем по вкусу;
пучок зелени, подойдет петрушка или укроп;
горошины перца.

Капусту режем ломтями, морковь и свеклу кружками, перец соломкой, чеснок мелко рубим. Выкладываем овощи слоями, перекладывая зеленью и чесноком. Добавляем горошинки перца. Берем столько воды, чтобы маринад потом покрыл овощи, и добавляем к ней соль, лимонную кислоту, сахар. Вскипятим и заливаем им капусту.

Совет! Маринад должен остыть до теплого состояния.

Оставляем в тепле, положив сверху груз. Через трое суток капуста готова. Она хорошо хранится на холоде.

Попробуем замариновать цветную капусту.

Цветная капуста, маринованная

На головку капустных соцветий весом около 0,5 кг нужно:

по 4 бутона гвоздики и горошины перца, 2 листика лавра;
щепотка лимонки;
80 г сахара;
2 ст. ложки 9% уксуса;
70 г соли.

Отвариваем разобранную на соцветия капустную головку в воде с лимонной кислотой в течение 5 мин.

В этом случае лимонная кислота выступает не в роли консерванта. Она нужна для того, чтобы соцветия сохранили белизну.

Отцеженные соцветия раскладываем в стерильные банки, в которые уже уложены пряности. Заливаем кипящим маринадом из воды и остальных ингредиентов. Закатываем, даем остыть утеплив.

Совет! Не забудьте перевернуть банки крышками вниз.

Этот рецепт для любителей натуральных продуктов. Кислоту маринаду придает лимон. Готово блюдо через сутки.

С лимоном

На большой капустный кочан весом 3 кг нужно:

болгарский перец – 1 кг;
лимон;
маринад из литра воды, 2 ч. ложек соли, 0,5 стакана меда.

Шинкуем капусту и перец на полоски, лимон нарезаем кружками. Укладываем овощи в хорошо вымытые банки, добавляя лимон. Вскипятим маринад из воды и остальных ингредиентов и сразу же зальем овощи. Хранить их можно под пластиковыми крышками.

Заключение

Капуста, маринованная с лимонной кислотой – вкусное и полезное блюдо, которое может быть на столе ежедневно.

Капуста маринованная с лимонной кислотой на зиму

Квашеная или маринованная капуста с лимонной кислотой (лимоном) оригинальна. Есть вариант быстрого приготовления, а есть более традиционный рецепт на зиму

Быстрая капуста с лимонной кислотой

Ингредиенты:

2 кг капусты
2 моркови
6-8 зубчиков чеснока
1 л воды
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
4 ст. ложки растительного масла
1,5 ч. ложки лимонки

Как солить капусту с лимонной кислотой:

1. Капусту нашинкуйте и перемешайте с тертыми на крупной терке морковью и чесноком.

2. Залейте прокипяченным маринадом, перемешайте и поставьте на сутки под гнет при комнатной температуре.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1602.6 ккал	белки 45.8 г	жиры 62.7 г	углеводы 210.1 г
100 г блюда
ккал 46.2 ккал	белки 1.3 г	жиры 1.8 г	углеводы 6.1 г

Свойства лимонной кислоты

Маринованная капуста быстрого приготовления на зиму в банках

Как и обещала чудненький рецептик, который даст вам новые ощущения во вкусе, так как он готовится исключительно с кисленькими яблочками сорта Семеринко. Именно в таких много кислоты и они только ускорят процесс консервирования. Кто бы мог подумать, но это так.

Круто придумано! А вместо уксусной эссенции, тут берется свежевыжитый сок лимона. Улетно выходит! Стоит попробовать и никогда не изменять этому варианту.

Важное правило еще для такой заготовки, это пропорции соли, ведь именно от них будет зависеть конечный итог. Возьмете слишком много пересолите блюдо, возьмете мало, вообще закиснет и будет мягкой и рыхлой по структуре. Главное ведь получить хрустящую структуру. Поэтому обычно кладется на 100 г соли 5 кг капусты.

Передавайте этот вариант из поколения в поколение, пусть он станет одним из ваших любимых и неповторимых. Удачи.

Нам понадобится:

на 1, 2 и 3 литровые банки:

соль — 2-3 ст. л
вода — 250 мл
капуста любая, показано на белокочанной — 2 кг
яблоко Семеринко — 2 кг
лимон — 1 шт.
кориандр — по желанию
перец горошком — 10 шт.
морковь — 2 кг

Этапы:

1. Овощи и фрукты, как могли заметить используются в равных пропорциях, нарежьте соломкой. Конечно, если вы решились делать большую партию, то берите терку, вручную будет слишком утомительно.

Помните, все верхние листики с капусты стоит удалить и не использовать, а то испортите всю работу.

2. Все нашинкованные продукты перемешайте руками и поперчите на свой лад. Затем внесите кориандр. А вот соль и сок одного лимона разведите в воде, получится такой офигительный кисленький рассол. Влейте его в овощную массу и размешайте.

3. Затем возьмите чистые стерильные банки и плотно натолкайте ими подготовленную смесь. А в самом конце прям наверх уложите целые листы капусты. Прикройте капроновыми крышками и спустите в погреб на длительное хранение. Если хотите испробовать уже сегодня, то тогда выждите в тепле 24 часа, и кушайте на здоровье!

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

Капуста — 700 г.
Свекла – 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 70 г.
Сахар — 1 ч. Л.
Соль — 2 с. л.

Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).

Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.

Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

Рецепт «Капуста в маринаде»:

Нашинковать капусту.

Переложить её в тазик и сюда же морковь, чеснок. (Иногда я добавляю клюкву или болгарский перец).

Хорошо перемешать.

Капусту переложить в 3 – х литровую банку. Приготовить маринад – к 1 литру воды добавить 3 ст. л сахара, 1,5 – 2 ст. л соли, 1,5 – 2 ч. л лимонной кислоты и налить 4 ст. л подсолнечного масла. Довести до кипения. Лимонную кислоту можно заменить 30% уксусом. Уксус добавить в конце приготовления маринада. Сахар, соль, кислоту добавить на свой вкус.

Маринад перелить в банку с капустой и закрыть крышкой. На следующий день капусту можно есть.

Капусту я подавала к баранине с отварным картофелем. За ночь капуста взяла всё из маринада. Кислоты, сахара и соли было в самый раз! (Время на приготовление капусты брала её шинковку, маринад, укладку в банку и уборку мусора). Так как капуста очень полезная, её можно есть при диетах и во время поста, поэтому я решила поместить этот рецепт на конкурс.

Кто решит воспользоваться рецептом, начните с трёх литров. Чего – то не будет хватать в капусте или лишнее, в другой раз можно прибавить или убавить. Вкусы у всех разные. Приятного аппетита!!!

Польза белокочанной капусты

Белокочанная капуста

издавна применяется в медицине как уникальное и универсальное средство исцеления и профилактики многих заболеваний. Благодаря содержанию в ней почти полного набора витаминов, необходимых для полноценной жизнедеятельности человека, она остается незаменимым продуктом на нашем столе.

Например

витамины А, В необходимы для нормальной работы кровеносных сосудов, С, В1, В2 способствуют улучшению циркуляции крови, усилению иммунитета, U служит профилактикой язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Польза

белокочанной капусты остается неизменной при квашении. Также её применяют и в косметологии. Если у вас сухая кожа и фабричные кремы и мази вызывают раздражение, попробуйте воспользоваться смягчающим действием этой дачной красавицы.

Если

учесть себестоимость косметического средства из вилка и баночки дорогой марки, то это народное средство, конечно, выигрывает не только в денежном отношении но и в результате косметической процедуры. Кожа после неё «выглядит на все сто». Маски из этого овоща обладают отбеливающим действием и применяются при борьбе с пигментными пятнами. Она хорошо увлажняет лицо, делая его нежным и бархатистым.

Самую

простую и полезную маску из капусты легко сделать в домашних условиях.

Измельчите

половину кочана и 1 морковь в мясорубке. Отожмите сок и в полученную кашицу положите ложку меда и йогурта. Массу нанесите на лицо на 10-15 минут и смойте теплой водой.

Польза

белокочанной капусты состоит и в её очищающих организм свойствах. Сок капусты не только лечит язву двенадцатиперстной кишки, но и способствует снижению веса. Поэтому уплетать салатики (но конечно лучше без масла, соли и майонеза) можно не ограничивая себя.

Одним

из недостатков сока белокочанной капусты является образование газов. Появление газов вызвано тем, что его компоненты содержат вещества разлагающие остатки пищи скопившейся в кишечнике. Именно поэтому польза белокочанной капусты в её способности очищать организм, бороться с запорами. Если после употребления сока вы чувствуете дискомфорт, добавляйте в него чуть-чуть морковного сока.

Но

не стоит в питье и салаты добавлять соль. Безусловно, каждый продукт с ней становится вкуснее, но она вредна для организма и разрушает большинство полезных веществ.

Полезна

капуста и при хронических гастритах болезнях печени и селезенки. Употребляйте по 1-2 стакана теплого сока два раза в день перед едой. Старайтесь лечиться только свежим соком. Напиток простоявший в холодильнике более двух дней, теряет свои целебные свойства.

Свежий

сок капусты с сахаром можно использовать и как лекарство от кашля и сиплости голоса по одной чайной ложке 3-4 раза в день.

При

болезнях дыхательных путей пейте сок половины вилка с ложкой меда. При болях в горле полощите его им же наполовину разведенном водой.

Если

у вас рак желудка, малокровие или базедова болезнь принимайте по пол кружки питья 2 раза в день 1 час до еды. Продолжительность такой терапии – месяц.

Капуста

помогает при болях различных этиологий. Привяжите лист к больному месту и накройте теплой повязкой, недомогание в скором времени пройдет.

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Капуста в маринаде

Капусту я давно уже не солю, а делаю по этому рецепту. Сделаю баночку вот такой капусты, съедим, делаю ещё. Сегодня мариновала, а завтра можно есть. Нам очень нравится такая капустка. Рецептов маринованной капусты много, и я тоже решала поделиться своим.

Категория: Заготовки › Маринады › Овощи маринованные

Ингредиенты для «Капуста в маринаде»:

Хозяйке на заметку

Для «быстрых» заготовок и салатов подходят осенние сорта. Они дают больше сока, нежнее и слаще зимних сортов капусты. Зимние сорта больше подходят для хранения.
Солить капустные заготовки лучше поваренной солью крупного помола. Мелкая или йодированная соль не подойдет — овощи будут мягкими и невкусными.
Во время брожения сверху появляется пена. Ее нужно периодически снимать. Держать капусту при комнатной температуре долго не следует. Она быстро перекисает. Вкус продукта портится.
Квасить или мариновать капусту лучше под гнетом. В банку для этого можно поместить полиэтиленовый пакет с водой или две веточки под горлышко крест-накрест.
Подавать капусту можно просто заправив маслицем, а можно сделать салат, добавив что угодно! Очень вкусно, например, с яблоком и зеленым луком.

Капустная заготовка со свеклой и морковью

Ингредиенты:

большой кочан капусты
2 моркови
1 свекла
3 сладких перца разных цветов
головка чеснока
1,5 л воды
1 стол. ложка лимонной кислоты
1 стол. ложка сахара
соль по вкусу
зелень, черный перец

Как приготовить капусту с лимонной кислотой:

1. Нашинкуйте вилок капусты, морковь и свеклу нарежьте кружками, перец — соломкой, чеснок и зелень мелко рубим.

2. Переложите овощи в банку слоями, добавляя зелень, чеснок и горошины перца.

3. Прокипятите маринад, остудите его до теплого состояния и залейте заготовку.

4. Оставьте в тепле, положив сверху груз на трое суток. Храните в холодильнике.

loading…

Цветная капуста с лимонной кислотой

Цветная капуста с лимонной кислотой – это вкусная и простая заготовка на зиму. Для консервации нам понадобится красивый, белый кочан цветной капусты. Когда будете покупать, внимательно посмотрите, чтобы не было черных пятен или следов от жуков. Для заготовки овощей нам ещё понадобятся чеснок, укроп, можно зелёный молодой, можно зонтиками. Если вы любитель острых закусок, добавьте свежего горького перца, горошины душистого и черного. Цветная капуста с лимонной кислотой хранится долго. Не забудьте перед приготовлением заготовки пропарить банки с крышками, чтобы потом не тратить на это время.

Для приготовления цветной капусты с лимонной кислотой нам понадобится – 30 минут, выход продукта – 1 литр.

Как приготовить «Цветная капуста с лимонной кислотой» пошагово с фото в домашних условиях

Цветная капуста свежая 400 гр.
Чеснок 1 зубчик
Перец горький по вкусу
Укроп зелёный пол пучка
Хрен ½ листа
Перец чёрный 10 горошин
Перец душистый 5 горошин
Лимонная кислота ½ ч.л.
Соль молотая 1 ст.л.
Сахар ½ ст.л.
Уксус 9% 3 ст.л.
Вода

Есть ли у вас хороший урожай цветной капусты, вам повезло. Можно купить на овощном рынке большой кочан, определить легко по листикам его свежесть. Если ботва внизу кочана свежая, зелёная, то покупайте эту капусту. Вся она должна быть беленькая, без темных пятен. Промываем цветную капусту в прохладной воде.
Обрезаем ножом листья, отрезаем первые крупные соцветия, потом его ещё режем на кусочки. Лучше всего нарезать капусту небольшими, но и не маленькими кусочками, чтобы удобно было кушать. Следом отрезаем ещё одно большое соцветие, и так, пока капуста не закончится. Высыпаем порезанную цветную капусту в миску.
Зелёный укроп и хрен, хорошо промываем в теплой воде и выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Можно всё порезать помельче, можно и так веточками положить на дно чистой, сухой банки. Чистим чеснок, промываем его вместе с горьким перцем в тёплой воде. Разрезаем чеснок напополам, отрезаем столько горького перца, сколько вам нужно. Высыпаем все в банку, добавляем горошины черного и душистого перца. Если любите, можно добавить и лавровый лист.
Складываем плотно, компактно соцветия цветной капусты в банку к зелени. Ставим на плиту чайник или кастрюльку с водой. Когда вода закипит, заливаем капусту цветную в банке до самого верха.
Прикрываем банку крышкой, чтобы она постояла 5 минут. Через время сливаем воду в кастрюлю. Высыпаем в банку соль и сахар, наливаем уксус и добавляем лимонной кислоты.
Воду в кастрюле кипятим ещё раз и заливаем кипятком капусту в банке.
Быстренько с помощью ключа для консервации закатываем банки крышками, возьмите полотенце, чтобы не обжечься, когда закатывать будете крышкой. Переверните банку, проверьте, чтобы маринад не вытекал. Накрываем одеялом нашу заготовку, пусть капуста настоится в тепле. Цветная капуста с лимонной кислотой, получается хрустящая, не мягкая и очень вкусная.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Капуста быстрого приготовления с лимонной кислотой

Быстрая маринованная капуста с лимонной кислотой

Невероятно вкусна маринованная капуста с лимоном, популярны рецепты маринования капусты с уксусом и чесноком и, конечно же, можно приготовить маринад с лимонной кислотой.

Это отличный заменитель уксуса, который еще и удобно хранить в сухом виде и разводить водой в нужном количестве.

Чтобы замариновать капусту в лимонной кислоте, нужно знать пропорции ее разведения.

Например, раствор, аналогичный 70% уксусной эссенции получится, если 1 столовую ложку порошка развести в 2 ст. ложках воды.

А 9% столовый уксус заменят 1 ст. ложка кристаллов лимонки и 14 столовых ложек воды.

В 1 чайной ложке без верха содержится 8 г лимонной кислоты.

Быстрая капуста с лимонной кислотой

2 кг капусты
2 моркови
6-8 зубчиков чеснока
1 л воды
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
4 ст. ложки растительного масла
1,5 ч. ложки лимонки

Как солить капусту с лимонной кислотой:

1. Капусту нашинкуйте и перемешайте с тертыми на крупной терке морковью и чесноком.

2. Залейте прокипяченным маринадом, перемешайте и поставьте на сутки под гнет при комнатной температуре.

Маринованная капуста с лимонкой

1 средний кочан капусты
1 морковь
3-4 чесночных зубчика
1 л воды
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки соли
1/3 ч. ложки лимонной кислоты
3-4 лавровых листа
8-10 горошин черного перца

Рецепт приготовления маринованной капусты:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь.

2. На дно банки уложите очищенный и нарезанный чеснок и специи, а затем смесь капусты с морковью.

3. Залейте кипящим маринадом.

4. Если капусту вы будете есть сразу, то закройте капроновой крышкой, дайте остыть и поставьте на холод.

5. Если вы готовите капусту с лимонной кислотой на зиму, то нужно простерилизовать баночки в кипящей воде (время стерилизации для литровых банок — 15-20 минут от закипания) и закатать крышками.

Заготовка маринованной капусты с кориандром

1 кг капусты
1 морковка
несколько зубчиков чеснока
1 литр воды
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
0,5 ч. ложки лимонной кислоты
5-6 листиков лавра
1,5-2 ч. ложки зерен кориандра
4 ст. ложки масла

Как мариновать капусту с лимонной кислотой и кориандром:

1. Нашинкованную капусту перетрите, добавив немножко соли, добавьте натертую морковь и плотно утрамбуйте в банки, пересыпая лавровым листом и кориандром.

2. Прокипятите маринад, залейте капусту и оставьте на сутки в тепле.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Прокалите масло на сковороде и залейте в банку. Храните в прохладном месте.

Капуста маринованная с лимонной кислотой и карри

Ингредиенты на 1 кг капусты:

3 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
2 ч. ложки карри
1 ч. ложка молотого черного перца
0,5 ч. ложки лимонной кислоты
2 ст. ложки масла

Как заготовить капусту с лимонкой:

1. Нарежьте капусту и пожмите ее вместе со всеми сухими компонентами, кроме лимонной кислоты, чтобы она пустила сок.

2. Кислоту растворите в 4 столовых ложках кипяченой воды и вылейте в капусту вместе с маслом.

3. Хорошо перемешайте и поставьте на сутки под гнет в тепло. Затем держите до готовности на холоде не снимая груз, периодически перемешивая.

Острая капуста с перцем и лимонной кислотой

1 средний вилок капусты
2 моркови
небольшая головка чеснока
стручок жгучего перца
3 зонтика укропа
по 80 мл воды и раст.масла
1 ст. ложка соли
80 г сахара
1/3 ст. ложки лимонной кислоты

Как сделать капусту в маринаде на лимонке:

1. Смешайте нарезанную капусту, чеснок, колечками перец и тертую морковь, зонтики укропа.

2. Сварите маринад, добавьте в него лимонную кислоту и вылейте к овощам.

3. Хорошо перемешайте и дайте остыть под гнетом. Через сутки можно есть.

Готовим капусту с яблоками на зиму

1,2-1,3 кг капусты
3-4 морковки
3-4 средних яблока
1 л воды
2 ч. ложки соли
3 ч. ложки сахара
1 ч. ложки лимонки

Как закатать капусту с морковью и яблоками:

1. Капусту нашинкуйте, яблоки и морковь натрите на крупной терке, смешайте и уложите в стерилизованные литровые банки.

2. Приготовьте маринад из всех компонентов и кипящим вылейте в банки.

3. Перемешайте содержимое, чтобы выпустить воздух.

4. Накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут с момента закипания воды.

5. Закатайте и остудите под одеялом.

Капустная заготовка со свеклой и морковью

большой кочан капусты
2 моркови
1 свекла
3 сладких перца разных цветов
головка чеснока
1,5 л воды
1 стол. ложка лимонной кислоты
1 стол. ложка сахара
соль по вкусу
зелень, черный перец

Как приготовить капусту с лимонной кислотой:

2. Переложите овощи в банку слоями, добавляя зелень, чеснок и горошины перца.

3. Прокипятите маринад, остудите его до теплого состояния и залейте заготовку.

4. Оставьте в тепле, положив сверху груз на трое суток. Храните в холодильнике.

Как заготовить огурцы для рассольника

Пелюстки капуста: 2 рецепта приготовления

Хранение квашеной капусты в банках на зиму

Вот спасибо. Люблю маринованную капусту, но вот уксус… А тут ну совсем другое дело!

Свойства лимонной кислоты

Как правильно заменить уксус лимонной кислотой

Если решили приготовить раствор, аналогичный 70% уксусной кислоте, известной как уксусная эссенция, потребуется растворить 1 ст. ложку сухого продукта в 2 ст. ложках воды. Получим примерно 3 ст. ложки кислого раствора.
Для приготовления раствора, аналогичного 9% столовому уксусу растворим 1 ст. ложку кристаллов лимонной кислоты в 14 ст. ложках воды.

Капуста, маринованная с лимонной кислотой

Быстрая

На 2 кг капустных кочанов нужно:

пару морковок;
небольшая головка чеснока;
маринад из литра воды, 2 ст. ложек соли, 3 ст. ложек сахара, 4 ст. ложек постного масла и 1,5 ч. ложки лимонной кислоты.

С пряностями

На капустный вилок средних размеров потребуется:

1 морковка;
3-4 чесночных зубка;
маринад из л

Изменения физико-химических характеристик качества кимчи капусты в зависимости от условий хранения

В этом исследовании изучались изменения pH, содержания органических кислот, кислотности и солености кимчи, приготовленных в 0 дней, хранящихся 1-8 недель в 4 и 10 ° C и хранили при комнатной температуре в течение двух дней. Содержание органических кислот анализировали с помощью аналитической методики высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Этот метод также был проверен с использованием параметров обеспечения качества линейности, пределов обнаружения и количественной оценки (LOD и LOQ), точности и экспериментов по восстановлению пиков.При анализе содержания органических кислот (мг / кг) было обнаружено, что кимчи, хранившиеся в течение 1–8 недель при 4 и 10 ° C, демонстрировали постепенное увеличение содержания органических кислот в течение периода хранения. Порядок органических кислот: молочная кислота> уксусная кислота> лимонная кислота> яблочная кислота> янтарная кислота> щавелевая кислота> фумаровая кислота. Значения pH кимчи, хранящейся при 4 ° C, 10 ° C и 25 ° C, составляли 4,1, 3,6–3,7 и 4,1 соответственно.

1. Введение

Кимчи – это традиционный ферментированный продукт и гарнир с уникальным в Корее ароматом, который потребляется в течение длительного периода времени.Теперь его употребляют в качестве здоровой пищи в разных странах. Основные ингредиенты кимчи – капуста и редис. Однако перед ферментацией в него также добавляют различные специи, такие как порошок чили, имбирь, зеленый лук, чеснок и соленые морепродукты. Органические кислоты и свободные аминокислоты, образующиеся во время ферментации, придают кимчи уникальный вкус. Кимчи из китайской капусты (Baechu kimchi) обладает уникальным вкусом, который зависит от ингредиентов, а также от созревания и распределения [1]. Раньше это было только в домах.Однако из-за изменений в рационе питания современного общества после социально-экономического развития, в настоящее время он производится компаниями в больших масштабах [2]. Сегментация рынка кимчи в связи с расширением коммерческого рынка кимчи и диверсификацией предпочтений потребителей кимчи привела к росту спроса на кимчи различной степени спелости [3].

Во время ферментации кимчи содержание органических кислот увеличивается, а сахара уменьшается. Что касается pH, он снижается при ферментации, что прямо или косвенно влияет на сенсорные характеристики кимчи [4].Предыдущие исследования характеристик ферментации кимчи показали, что на вкус кимчи значительно влияет ферментация, созревание и распределение. Ли и Чун [5] сообщили, что срок его хранения при ферментации при 4 ° C и 28 ° C составляет 30 и 3 дня соответственно. Кроме того, в другом исследовании сообщается, что кимчи, хранящиеся при 17 ° C в течение 4 дней и хранящиеся при 4 ° C в течение 48 дней, имеют аналогичные качественные характеристики. Также исследователи сообщили об изменениях pH, кислотности и содержания органических кислот [5, 6].

Органические кислоты образуются в результате роста лактобацилл во время ферментации и созревания кимчи путем преобразования сбраживаемого сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту или другие органические кислоты [2]. Таким образом, созревание и подкисление кимчи напрямую влияют на производство органических кислот, а кислый и пикантный вкус гармонизируют при оптимальном времени ферментации [7]. Существует несколько исследований изменений качества во время ферментации и факторов, влияющих на вкус и качество кимчи [8].Нелетучие органические кислоты в кимчи в зависимости от температуры созревания [9], изменения органических кислот и летучих ароматических компонентов кимчи в зависимости от типа ингредиентов [10], изменения биологических и химических свойств перезревших кимчи [11], и влияние комбинации температуры и времени ферментации на качественные характеристики кимчи из капусты [12] также были ранее исследованы.

Из-за разнообразия ингредиентов и условий брожения кимчи значительно различается; поэтому анализировать его характеристики затруднительно.Очень мало исследований по изменению кислотности или содержания органических кислот в зависимости от конкретных условий во время ферментации кимчи. Для созревания кимчи широко используется ферментация и хранение при низкой температуре / температуре охлаждения. Исследования, проведенные до сих пор, показывают, что общая кислотность, которая является косвенным показателем качества, сильно зависит от температуры созревания, которая, в свою очередь, значительно влияет на скорость ферментации кимчи [8, 13]. Кроме того, характер ферментации более тесно связан с температурой, чем с соленостью, поскольку участвующие бактерии меняются в зависимости от температуры ферментации, что приводит к изменению вкуса кимчи [12].Время, необходимое для достижения pH 4,2, который является pH для оптимального вкуса кимчи, составляет 10 дней при 4 ° C, 2,4 дня при 15 ° C, 1 день при 25 ° C и 19 часов при 35 ° C [8 ].

Настоящее исследование было направлено на анализ изменений качественных характеристик, таких как pH, содержание органических кислот, кислотность и соленость кимчи, хранящихся при разных температурах и времени, которые способствуют вкусу кимчи.

2. Материалы и методы

2.1. Образцы

В этом исследовании использовались образцы кимчи из капусты, выращенной в 2015 году в Тхэбэке, Корея.Все сырье, используемое для приготовления образцов, было закуплено на Западном сельскохозяйственном рынке в столичном городе Кванджу, Корея. Незначительные ингредиенты, такие как порошок чили и ферментированный соус из анчоусов, необходимые для приготовления кимчи, покупались на рынке.

2.2. Условия производства и хранения кимчи

Капуста и дополнительные второстепенные ингредиенты были предварительно обработаны в день покупки, чтобы кимчи можно было приготовить на следующий день. После удаления несъедобных частей капусту разрезали пополам.Далее куски капусты засаливали методом замачивания в соленой воде при комнатной температуре (25 ° C) в течение 12 ч в соленой воде с соленостью 10% [4]. Для равномерного посола все кочаны замачивали в корзинах с водой и через 2–3 ч меняли верхнее и нижнее положения капусты. Через 18 ч соленые кочаны промывали 3 раза и сливали воду в течение 2 ч. Затем для приготовления кимчи добавляли подготовленную приправу, состоящую из редиса, зеленого лука, чеснока, имбиря, соуса из ферментированных анчоусов, порошка чили и клейкой рисовой пасты.Приготовленный образец кимчи отбирали в 0 дней, а также разделяли на партии для хранения и ферментации в течение 1–8 недель при 4, 10 и 25 ° C, которые затем ферментировали при каждой температуре. Качественные характеристики кимчи анализировали каждую неделю от 1 до 8 недель при 4 ° C и 10 ° C, и кимчи, хранящиеся при комнатной температуре, быстро созревали в течение 2 дней перед использованием в эксперименте.

2.3. Измерение pH и кислотности

Каждые 500 г кимчи, хранившиеся при каждом условии, гомогенизировали в блендере (HR1372, 700 Вт; Philips, Амстердам, Нидерланды) для измерения pH и кислотности каждого образца.Твердое содержимое фильтровали через стерилизованную марлю, и фильтрат использовали для последующих измерений. И pH, и кислотность измеряли с помощью pH-метра (TitroLine 5000; SI Analytics, Майнц, Германия). PH измеряли путем погружения pH-электрода pH-метра в жидкость кимчи. Для измерения кислотности методом Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) [14] использовали количество 0,1 н. NaOH, необходимое для нейтрализации 10 мл жидкости кимчи до pH 8,3. Его переводили в содержание молочной кислоты (%) и записывали как титруемую кислотность.Каждый эксперимент проводился в трех экземплярах для получения среднего и стандартного отклонения.

2.4. Измерение солености

Для измерения солености 1 г каждого гомогенизированного образца кимчи добавляли в колбу на 100 мл и доводили до постоянного объема дистиллированной водой. Затем 100 мл хорошо перемешанного раствора образца фильтровали в колбе Эрленмейера на 100 мл, и фильтрат использовали для измерений. Используя метод Мора [15] для измерения солености, 1 мл 2% хромата калия добавляли к 10 мл фильтрата и 0.02 N AgNO ₃ использовали для титрования. Наблюдали количество 0,02 н. AgNO ₃, использованное для изменения цвета на красный.

2.5. Анализ содержания органических кислот

Каждые 500 г кимчи, хранившиеся при каждом условии, гомогенизировали в блендере для измерения содержания органической кислоты в образцах. Затем к 2 г образца добавляли 12,5 мл дистиллированной воды. Органические кислоты экстрагировали в течение 30 минут с помощью ультразвукового аппарата (Power Sonic 520; Hwashin Tech Co., Тэгу, Корея).После экстракции образец экстракта, доведенный до 25 мл, фильтровали с использованием фильтровальной бумаги. Затем этот фильтрат фильтровали с использованием шприцевого фильтра (RC, 0,2 мкм, м, 25 мм) и использовали для анализа высокоэффективной жидкостной хроматографии (1260 Infinity / G4212B; Agilent Co., Санта-Клара, Калифорния, США). Щавелевая кислота, лимонная кислота, винная кислота, яблочная кислота, янтарная кислота, молочная кислота, фумаровая кислота и уксусная кислота (Sigma, Сент-Луис, Миссури, США) были использованы в качестве стандартов для анализа органических кислот. Стандарты и образцы анализировали с помощью ВЭЖХ с использованием условий, установленных [16], которые приведены в таблице 1.Органические кислоты, обнаруженные в образцах кимчи, были идентифицированы путем сравнения времени удерживания со стандартными органическими кислотами. Затем органические кислоты в каждом образце были количественно проанализированы с использованием калибровочной кривой, полученной из площадей пиков стандартных органических кислот.


ВЭЖХ	Agilent 1260 Infinity / G4212B 1260 DAD
Колонка	Колонка Aminex HP × 87H (7.8 мм × 300 мм, 9 µ м, Bio-Rad, Геркулес, Калифорния, США)
Подвижная фаза	0,008 NH ₂ SO ₄
Детектор	DAD, 210 нм
Объем впрыска	10 µ L
Скорость потока	0,6 мл / мин

2.6. Обеспечение качества

Аналитический метод определения органических кислот в кимчи был подтвержден путем оценки нескольких параметров контроля качества, таких как линейность, пределы обнаружения (LOD) и пределы количественного определения (LOQ), прецизионность и достоверность (процент извлечения выбросов). ).Линейность по значениям коэффициента корреляции () определялась по калибровочным кривым [17, 18]. LOD и LOQ рассчитывались как тройное и десятикратное стандартное отклонение бланка, деленное на наклон аналитической кривой, соответственно [19]. Прецизионность определялась путем оценки коэффициента вариации (CV%) с использованием относительного стандартного отклонения десяти повторных определений одного образца [20]. Контроль качества анализа был подтвержден экспериментами по извлечению с добавлением выбранной концентрации в пробах.

2.7. Статистический анализ

Каждый эксперимент повторяли три или более раз и представляли как среднее значение ± стандартное отклонение. Для проверки значимости результатов использовалось программное обеспечение SPSS Version 8.2 (SPSS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Тест Дункана на несколько диапазонов был проведен в. Разницу в содержании органических кислот в кимчи в зависимости от температуры хранения оценивали с помощью линейного дискриминантного анализа (LDA). LDA – это непараметрический тест, который предполагает, что различные классы похожих объектов описываются многомерными нормальными распределениями с одинаковой ковариацией.LDA выполнялась с помощью программы XLSTAT 2015 (Addinsoft, Париж, Франция) [21].

3. Результаты и обсуждение

3.1. Валидация аналитического метода

При валидации аналитического метода ВЭЖХ значения LOD находились в диапазоне 0,806–4,447 (мг / кг), а значения LOQ – от 2,442 до 13,475 (мг / кг) (таблица 2). Извлечение (%) оказалось в диапазоне 90,12–109,81%. Все полученные значения CV% были менее 3% (0,37–1,99%). Таким образом, результаты, полученные для параметров обеспечения качества, показали, что применяемый аналитический метод полностью валидирован и соответствует критериям, требуемым AOAC.

0,998806


Органическая кислота	Коэффициент корреляции ()	LOD ¹ (мг / кг)	LOQ ² (мг / кг)	Извлечение ³ (%) )	CV ⁴ (%)

Щавелевая кислота	0,99986	4,447	13,475	97,55	0,53
Лимонная кислота	0.99978	1,136	3,442	91,60	0,54
Винная кислота	0,99985	1,759	5,329	100,99	0,37
Яблочная кислота	0,99972	1,405	107,21	1,29
Янтарная кислота	0,99955	1,321	4,003	109,81	1,26
Молочная кислота	0.99958	1,503	4,555	93,35	0,81
Фумаровая кислота	0,99915	1,309	3,967	90,12	0,72
Уксусная кислота	0,998806	97,55	1,99

обнаружения.
Предел количественного определения.
Извлечение лимонной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты, молочной кислоты и уксусной кислоты увеличено до 1000 частей на миллион, щавелевой кислоты увеличено до 200 частей на миллион, винной кислоты увеличено до 500 частей на миллион и фумаровой кислоты увеличено до 5 частей на миллион.
Коэффициент вариации.

3.2. Изменения pH во время хранения

Во время ферментации кимчи основные компоненты, содержащиеся в китайской капусте, и второстепенные ингредиенты (соленые морепродукты, порошок чили, зеленый лук, чеснок и имбирь) разлагаются или синтезируются микроорганизмами с использованием различных ферментов. Разложение углеводов, основного компонента китайской капусты, приводит к образованию множества органических кислот, которые придают кимчи уникальный вкус [5, 22, 23].Таким образом, pH, общая кислотность и органическая кислота кимчи являются важными показателями качества для определения качества и уровня хранения кимчи. Изменения pH в кимчи в 0 дней и при хранении при 4 и 10 ° C в течение 8 недель суммированы в таблице 3. Из результатов можно заметить, что кимчи, хранившиеся при 25 ° C в течение 2 дней, имели pH 4,1 и что в 0 дней он показал pH 5,3. Однако тот, который хранился при 4 ° C, показал изменение pH в диапазоне от 5,3 до 5,8 в течение 1–3 недель, которое существенно не изменилось при раннем хранении.Однако по прошествии нескольких недель pH постепенно снизился до 4,1. PH кимчи, хранящегося при 10 ° C в течение 8 недель, быстро снизился с 5,8 в 0 дней до 4,7 за 1 неделю. Он постепенно снижался до 6 недель, пока не оставался постоянным на уровне 3,6–3,7. Значения pH кимчи, хранящиеся при 25 ° C, составляли 5,3 в 0 день и через 2 дня. В общем, изменения pH в кимчи при каждой температуре во время ферментации имеют сигмовидную кривую: медленное снижение при начальной ферментации, пока не достигнет 5,4, когда ферментация прогрессирует, быстрое снижение до 4.2–4,4 на промежуточной стадии ферментации (оптимальная стадия ферментации) и снижение до 4,0 на последней стадии ферментации [8]. Такая сигмовидная кривая наблюдается для роста живых организмов, которые в случае кимчи приписываются бактериям. В этом исследовании начальную стадию ферментации для кимчи, хранящуюся при 4 ° C, наблюдали до трех недель, а промежуточную стадию ферментации наблюдали в течение трех недель, пока pH не достигал 4,1. Однако кимчи, хранящиеся при 10 ° C, демонстрируют очень короткую начальную стадию ферментации и быстрое снижение pH на промежуточной стадии ферментации.От 6 до 8 недель, когда pH составлял 3,7, наблюдалась заключительная стадия ферментации без изменений значений pH. Кимчи, произведенные летом и хранящиеся при 4 и 10 ° C, показали разные тенденции в изменении pH при хранении более 8 недель. Результаты показывают, что низкотемпературное хранение при 4 ° C позволяет снизить скорость ферментации и обеспечивает длительную ферментацию, тогда как кимчи, хранящиеся при 10 ° C, демонстрирует высокую начальную ферментацию, которая замедляется при достижении определенного уровня ферментации. Это также указывает на то, что изменения pH в большей степени связаны с температурой, а не с соленостью, подразумевая, что температура брожения в значительной степени влияет на вкус кимчи [24].


Срок хранения	pH	Кислотность (%)	Соленость (%)

0 дней

73 рецепта лимонной кислоты | Индийские рецепты с использованием лимонной кислоты |

рецептов лимонной кислоты | Индийские рецепты с использованием лимонной кислоты | см. Индийские сладости и десерты с использованием лимонной кислоты, рецепты индийских закусок с использованием лимонной кислоты и основные рецепты с использованием лимонной кислоты.

Китайский прозрачный овощной суп (низкокалорийное здоровое питание)

Индийские сладости и десерты с лимонной кислотой

Лимон играет важную роль при приготовлении индийских десертов или сладостей.Так что попробуйте рецепты ниже и приготовьте эти удивительные рецепты для своих близких.

1. Jalebi липкий, сладкий, приправленный пряностями митхай – неизменный фаворит в Западной и Северной Индии. Он настолько популярен, что для многих по умолчанию десерт означает Джалеби!

Джалеби

2. Malai Peda продукт с богатой текстурой, такой как khoya, который при добавлении кардамона и шафрана превращается в интенсивно ароматный десерт, перед которым никто не сможет устоять.

Малай Педа

3. Chenna Rabri восхитительный десерт сам по себе, но добавление к нему измельченных фруктов перед охлаждением делает его еще более неотразимым.

Ченна Рабри, Ченна Рабди

4. Обезжиренный кулфи с клубничным соусом визуально привлекательный десерт с очень низким содержанием жира, несмотря на сливочное сходство с подлинным кулфи.

Рецепты индийских закусок с использованием лимонной кислоты

Некоторым закускам нужен кислый вкус, лучше всего подходит лимонная кислота.Попробуйте эти несколько рецептов ниже и тоже наслаждайтесь их приготовлением.

1. Poha Chivda взбитый рис, приправленный арахисом и специями, делает вкусную закуску в любое время.

Поха Чивда (Рецепт в микроволновой печи)

2. Amiri Khaman острая закуска к чаю или фарсан, приготовленная из раскрошенных кхаман дхокла, приправленных чесноком и смешанных с зернами граната и кокосом.

Амири Хаман

3. Khaman Dhokla самых любимых гуджаратских закусок, которые подают с зеленым соусом чатни во время чая. Кхаман дхокла для микроволновой печи обладает изысканной текстурой и аппетитным ароматом.

Khaman Dhokla

4. Капуста, фаршированная перцем , приготовленная с хрустящей и острой начинкой из капусты и зеленого перца чили, соединенных безаном.

Основные рецепты с лимонной кислотой

Научитесь составлять базовые рецепты, которые являются основой нескольких рецептов.Легко сделать. Попробуйте этот рецепт ниже, чтобы создать что-то новое.

1. Сливочный сыр , используемый для приготовления различных десертов, таких как чизкейк. Используя этот простой рецепт, вы сможете приготовить сливочный сыр самостоятельно менее чем за 15 минут.

2. Kokum Sherbet щекочущий язык щербет имеет сильные нотки тмина и черной соли, которые красиво дополняют остроту кокума.

Кокум Щербет, Рецепт Кокам Шарбат

преимуществ лимонной кислоты в средствах по уходу за кожей и других целях

Какие преимущества лимонной кислоты в продуктах по уходу за кожей и что это такое?

По сути, лимонная кислота – это органический агент, который естественным образом встречается в фруктах, содержащих лимонную кислоту, таких как апельсины, виноград и лимоны.

У этого есть несколько полезных и важных конечных применений, и он может оказаться отличной диетической добавкой или решением нескольких медицинских проблем.

Являясь щелочным по своей природе, он оказывает прямое воздействие на снижение кислотности в организме, а в качестве антиоксиданта он образует хелат с кальцием для удаления излишков кальция из организма.

Однако специалисты предупреждают, что добавки с лимонной кислотой всегда следует употреблять только после консультации с врачом.

Для чего используется лимонная кислота? 4 главных преимущества

Что такое лимонная кислота? Основные преимущества и способы применения для здоровья и кожи

1. Против перхоти

Неправильное ороговение приводит к появлению перхоти.

Косметическая промышленность широко использует лимонную кислоту, полученную химическим путем в процессе ферментации сырых сахаров, в средствах по уходу за волосами в качестве средства против перхоти и в шампунях.

Являясь антиоксидантом, он балансирует уровень щелочей в организме.

2. Ароматизатор

Несмотря на разнообразное использование, лимонная кислота считается подходящим ароматизатором в препаратах витамина С.

Он также используется в натуральных очищающих средствах вместе с другими химическими веществами.

Химические вещества с лимонной кислотой также используются в фотоиндустрии.

3. Камни в почках

Лимонная кислота, будучи способной хелатировать с кальцием, является большим благом для людей, страдающих камнями в почках.

Большинство камней в почках возникают из-за накопления избыточного кальция в почках, а способность лимонной кислоты связывать себя с кальцием и выводить его из организма является серьезным препятствием для болезненных и невыносимых страданий, которые испытывают некоторые люди из-за камней в почках.

4. Кислотность крови

Слышали ли вы о метаболическом ацидозе?

Несколько факторов, таких как диабет, повреждение почек, рак и даже чрезмерное употребление алкоголя, могут создать это странное состояние, когда кровь становится более кислой, чем разрешено, вызывая усталость и психические расстройства.

Говорят, что неподходящее лечение может даже довести до смерти.

Побочные эффекты лимонной кислоты?

Хотя считается, что лимонная кислота в ее естественной форме не содержит тяжелых побочные эффекты, некоторые из его добавок известны вредными побочными эффекты.

Сообщалось о нескольких случаях тошноты, боли в животе и диареи при употреблении этих добавок.

Людям с заболеваниями почек и сердечной недостаточностью принимать добавки лимонной кислоты категорически запрещено.

Беременным женщинам с повышенным уровнем калия в крови и язвами следует проявлять осторожность, так как лимонная кислота в добавках может взаимодействовать с солями алюминия и создавать проблемы.

Неправильное восприятие

В Интернете было неправильное представление о лимонной кислоте и ее отрицательных эффектах при использовании в кормах для домашних животных.

Были сообщения о том, что «вздутие живота» у собак было результатом лимонной кислоты в кормах для домашних животных, но эксперты поспешили опровергнуть эту теорию, объяснив, что путаница возникла из-за того, что лимонную кислоту путали с аскорбиновой кислотой, а также известный как витамин С.

5 Использование и преимущества лимонной кислоты в средствах по уходу за кожей

Полезна ли лимонная кислота для кожи? 5 главных преимуществ кожи

Использование и преимущества лимонной кислоты в продуктах по уходу за кожей многочисленны. Возможно, вы знаете, что фрукты, такие как апельсины, лайм и лимоны, относятся к категории та же категория, что и цитрусовые.

Однако знаете, что общий элемент этих фруктов? Это лимонная кислота, которая также выпускается серийно и доступен в виде порошка.

1. Лимонная кислота находит множество бытовых применений, она часто используется во многих продуктах и на протяжении нескольких поколений используется для лечения кожи.

Доказано, что он обладает удивительными преимуществами для улучшения текстуры кожи и осветления ее тона.

Потому что лимонной кислоты соки цитрусовых имеют кислую природу и приобретают отбеливающие свойства, которые помогают ограничить уровень меланина производство.

Меланин отвечает за появление пятен, поэтому сокращение его производства естественным образом уменьшит появление пятен.

2. Кроме того, эта кислота является разновидностью альфа-гидроксикислоты (AHA), которая отшелушивает кожу и удаляет омертвевшие клетки кожи в порах кожи. Избавление от мертвых клеток открывает поры вашей кожи, тем самым освобождая место для проникновения средств по уходу за кожей. Попробуйте Holistic Apothecary Organics Triple AHA Cream .

3. Еще одним преимуществом лимонной кислоты является то, что она помогает ослабить поврежденные слои кожи.

В результате более здоровая и молодая кожа под испорченной кожей выходит на первый план, делая кожу более светлой и сияющей.Антиоксиданты в этой кислоте помогают восстанавливать кожу и укреплять кровеносные сосуды.

Вот почему его часто используют в кремах и лосьонах для лица. Шампуни также содержат небольшое количество лимонной кислоты, поскольку она может выделять минералы из воды.

Однако избыток этой кислоты может удалить с волос важные минералы и даже сделать их слегка обесцвеченными.

4. Лимонная кислота часто используется в косметической промышленности для производства средств личной гигиены. Его лимонный аромат – еще одна полезная особенность, которая поощряет его использование в этой отрасли.

В основном он используется в качестве консерванта и для балансировки значения pH.

Обычно косметические продукты, такие как гель для душа, шампуни, мыло для рук, очищающие средства для лица и лак для ногтей, содержат небольшие количества лимонной кислоты.

Также известно, что у некоторых людей он вызывает легкое раздражение кожи.

Интересной характеристикой этой кислоты является то, что при реакции с разрыхлителем или бикарбонатом натрия; он выделяет углекислый газ и таким образом производит пузыри или « бомбы для ванны », как вы, возможно, знаете.

Многие люди любят использовать бомбы для ванн из-за антиоксидантных свойств лимонной кислоты.

5. Это также богатый источник витамина С, который известен своими антивозрастными свойствами. Защищая антиоксиданты, витамин С увеличивает выработку коллагена.

Это объясняет, почему известно, что он помогает осветлить изменения цвета или коричневые пятна.

2 домашних рецепта с лимоном

Вот несколько домашних рецептов, которые вы можете использовать, чтобы получить все преимущества лимонной кислоты:

Рецепты ухода за кожей с лимонной кислотой

1.Маска для лица – Лимонно-томатный

Рекомендуется для жирной кожи для уменьшения угрей и угрей.

Рецепт : смешайте в миксере один выдолбленный и протертый спелый помидор, одну чайную ложку лимонного сока, одну чайную ложку овсянки быстрого приготовления.

Нанесение этой смеси на лицо омолаживает кожу и придает ей чистый цвет.

2. Рецепт – Капучино с лимонным соком

Рецепт : Добавьте кипяток в чашку, содержащую: по четверти чайной ложки органической морской соли, порошка аскорбиновой кислоты, разрыхлителя и сока половины лимона.

Дайте пене уйти и смесь остынет перед употреблением. Это отличный антиоксидант для вас.

Я надеюсь, что теперь вы лучше понимаете использование и преимущества лимонной кислоты в средствах по уходу за кожей, а также то, как вы можете использовать ее для многих целей.

Сделайте свои собственные кексы бомбочки для ванны с из этого набора , содержащего лимонную кислоту, чистые эфирные масла, кукурузный крахмал, пищевую соду и соли Эпсона. Также в комплект входит распылитель, перчатки, вкладыши для форм для кексов и карточки с рецептами.Идеально и весело в подарок!

Самодельные бомбы для ванн с лимонной кислотой и без нее

Как сделать бомбы для ванн с лимонной кислотой и без нее

В преддверии Рождества бомба для ванны станет отличным подарком для друзей и семьи. Это легко сделать, и ваши дети тоже могут присоединиться к веселью.

Одно продолжительное замачивание в газированной ванне автоматически расслабит ваши мышцы и снимет весь дневной стресс.
Я покажу вам каждый шаг к созданию восхитительно пахнущих бомб для ванн.

Сначала вам понадобится следующее оборудование, используемое в любом из рецептов бомбочек для ванн.

1. Форма (подносы для кубиков льда, елочные игрушки, рюмки)
2 . Металлическая или стеклянная чаша для смешивания
3. Бутыль с распылителем
4. Перчатки

Большинство этих товаров можно купить в ближайшем продуктовом магазине, или вы можете щелкнуть указанные ниже товары, чтобы проверить их, @ Amazon.com

DIY бомбы для ванн с использованием порошка лимонной кислоты

ПРИМЕЧАНИЕ: Порошок лимонной кислоты сам по себе не содержит много питательные вещества.В некоторых рецептах вместо лимонной кислоты используется лимонный сок. Хотя лимонный сок содержит небольшое количество лимонной кислоты, он также содержит антиоксиданты и витамины, которые полезны для вашего организма.

Найдите рецепт, который лучше всего подходит для вас, и внимательно следите за каждым шагом.

1. Вам понадобится:

1 стакан порошка лимонной кислоты
2 стакана пищевой соды
Эфирное масло
1 столовая ложка масла сладкого миндаля или оливкового масла
Пищевой краситель (по желанию)
A очень небольшое количество воды

Указания

Тщательно смешайте лимонную кислоту и пищевую соду в миске.Добавьте эфирные масла, оливковое масло и пищевой краситель и быстро перемешайте руками, пока смесь не начнет шипеть.

Распыляйте воду понемногу, продолжая перемешивать, пока смесь не станет однородной и не станет немного твердой.

Плотно упакуйте смесь в гипс и дайте бомбе высохнуть в течение нескольких часов в теплом сухом месте.

2. Вам понадобится:

Пищевая сода
Лимонная кислота в порошке
Кукурузный крахмал
Английская соль (мелкозернистая)
Небольшое количество воды
Эфирное масло
столовых ложек миндаля или кокосовое масло

Указания

Используя венчик, перемешайте в миске пищевую соду, лимонную кислоту, соль Эпсома и кукурузный крахмал.

В отдельную чашку налейте воду, эфирные масла, миндальное или кокосовое масло и пищевой краситель и перемешайте до полного смешивания.

Вылейте их в емкость с компонентами пищевой соды и перемешивайте до тех пор, пока смесь не начнет комковаться.
Наберите смесь как можно плотнее в слепки и отложите для высыхания.

Нужен порошок лимонной кислоты для изготовления самодельных бомбочек для ванн? Проверьте 100% -ная лимонная кислота .

Бомбы для ванн DIY без порошка лимонной кислоты

1. Вам понадобятся:

2 чашки пищевой соды
1 чашка винного камня
2 столовые ложки оливкового масла
Эфирные масла
Пищевой краситель
Небольшое количество воды в распылителе

Указания:

Смешайте пищевую соду, винный камень, оливковое масло, эфирные масла и пищевой краситель.
Обрызгивайте водой, быстро перемешивая, чтобы смесь не шипела, пока не почувствуете твердость.Заполните форму смесью и дайте ей высохнуть в течение дня или двух

2. Вам понадобится:

Пищевая сода
Английская соль
Лимонный сок
Вода в распылителе
Пищевой краситель
Эфирные масла

Указания

Смешайте пищевую соду и английскую соль в миске.

Добавьте лимонный сок в воду из пульверизатора. Распылите смесь лимона и воды на смесь пищевой соды и Эпсома по одному, пока не получите текстуру влажного песка.

Добавьте эфирные масла и пищевой краситель и тщательно перемешайте. Выдавите эту смесь в форму и дайте ей полностью высохнуть.

DIY бомба для ванны с использованием лимонного сока

Вам понадобятся:

1 чашка пищевой соды
1 столовая ложка кокосового масла
3 столовые ложки лимонного сока
Эфирные масла
Пищевой краситель

пищевую соду в миску.Добавьте кокосовое масло и тщательно перемешайте ложкой. Добавьте эфирные масла и перемешайте.

Добавьте лимонный сок из пульверизатора и быстро перемешайте руками, прежде чем он начнет шипеть.
Когда смесь станет однородной, прижмите ее к форме и отставьте, чтобы она остыла.

PS: лимонная бомба для ванны сохнет намного дольше, чем лимонная кислота для ванны – минимум два дня.

Теперь, когда у вас есть бомбы для ванны, убедитесь, что они вам понравятся в течение нескольких недель.
В противном случае они потеряют энергию шипения при слишком долгом хранении.

Если вы делаете бомбы для ванн в подарок, обязательно оберните их целлофаном или папиросной бумагой.

С другой стороны, если вы ищете идеальные бомбы для ванны, в качестве рождественского подарка взгляните на этот красивый ручной работы терапевтический и увлажняющий бомбочка для ванны подарочный набор . Я уверен, вам понравится!

Что читают другие посетители, прочитав о преимуществах лимонной кислоты в продуктах по уходу за кожей:

Преимущества гиалуроновой кислоты и сыворотка для рук

Йогурт помогает очистить кожу?

5 способов увеличить количество коллагена в коже

Основные преимущества молочной кислоты и пилинг кожи

Советы по уходу за кожей › Ингредиенты для ухода за кожей › Преимущества лимонной кислоты

ферментер

лимонной кислоты и т.д. вакцины инсулина дрожжей немедленного действия

Мы являемся одним из ведущих заводов Китая, специализирующихся на производстве различных производственных линий, таких как производственная линия дрожжей / инсулина / вакцин / антибиотиков / лизина и т. и другие виды пивоваренного оборудования, бродильные чаны и сублимационные сушилки.

Также может производить в соответствии с детальным дизайном и требованиями заказчика, просто дайте мне знать, что ваша подробная спецификация и требования в порядке.

Для получения более подробной информации свяжитесь со мной и посетите следующий веб-сайт. Если у вас возникнут какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной в любое время, WhatsApp: (+0086) 18518557630 спасибо

Линия по производству дрожжей / инсулина / вакцин / антибиотиков / лизина и т. Д., Ферментер

биореактор

Температура	Диапазон ()	От 3 выше температуры охлаждающей воды до 80 (точность 0.1)
	Control	Температура автоматически регулируется внешней системой теплообменника.
	Датчик	RTD (Pt-100)

Аэрация	Распределитель	Кольцевой спарджер
	Входной фильтр	Стерилизуемый гофрированный картридж тип 0.Применяется абсолютный фильтр 2 мкм.
	Внешний фильтр	То же, что и спецификация входного фильтра. (Дополнительный элемент)
	Диапазон регулирования	Различные размеры емкости и / или заказанные спецификации.

Материалы и отделка	Емкость	Нержавеющая сталь 316L полируется механически и / или электрически.
	Трубопровод	Нержавеющая сталь 316L предотвращает загрязнение и электрически полируется.
	Уплотнительные кольца / прокладки	Для уплотнительного кольца используется витон или силиконовый материал, а для прокладки – EPDM.

Блок управления	Панель	8.5-дюймовый цветной ЖК-дисплей, мембранная клавиатура
	Связь	Карта памяти, принтер, компьютер с протоколом связи RS-232C
	Плата контроллера	Встроенная плата контроллера на базе микропроцессора адаптирован для измерения, контроля и отображения системы ферментации

Контроль давления

Давление регулируется вручную и / или автоматически

Источник питания

220 В 50/60 Гц однофазный, 380 В 50/60 Гц трехфазный

Хранение данных

pH, DO, давление, температура и Скорость перемешивания

Нагревательная пластина

Система подъема головки приводится в действие воздушным цилиндром и управляется двумя наборами направляющих линейного движения.Грузоподъемность может быть отрегулирована в соответствии с размером плиты головки.

000

000 .

Маринованная капуста «Розовый лепесток» со свеклой

Среди любителей солений и разносолов мало найдется тех, которые ни разу не пробовали «розовую капусту». Но не все знают, как добиться такого удивительного цвета, а тем более хруста маринованных ломтиков и пряного аромата. Капуста маринованная со свеклой покоряет с первой пробы. Это отличная закуска и дополнение к салатам, рыбе, мясным блюдам, овощным гарнирам и гарнирам из различных круп.

Для ее приготовления не требуется множества компонентов и длительного времени. А необычный вид напоминает сорванные лепестки роз, благодаря чему рецепт быстрого приготовления капусты маринованной со свеклой и получил такое название.

Маринование розовой капусты со свеклой

Для маринования понадобятся:

2 кг капусты белокочанной;
2 корнеплода свеклы;
1 маленькая головка чеснока;
3 моркови.

Для маринада понадобятся:

1 л очищенной воды;
150 мл масла рафинированного подсолнечного;
150 мл 9% уксуса;
2 ст. ложки соли;
150 г сахара;
горошки перца;
лавровый лист.

Поэтапный процесс приготовления:

Промыть и очистить капусту от верхних загрязненных, так чтобы не осталось вялых листьев.
Обмыть и очистить от кожицы свеклу, а затем морковь.
Нарезать капустные листы достаточно крупными квадратами.
Морковь и свеклу следует нарезать кружочками (если свекла крупная – разрезать кружочки пополам).
Чеснок продавить или нарезать пластинками.
Выложить в подготовленную тару овощи слоями, чередуя их: морковь, капуста, свекла, немного чеснока и так далее. Можно перемешать все овощи в миске и закладывать их в банки единой массой.
Залить доверху маринадом со специями.
Сверху влить немного рафинированного масла.
Накрыть банки пластиковыми крышками, остудить и убрать в холодильник.
Дать настояться капусте 3-4 дня. После – ее можно будет подавать к столу.

Маринованная капуста со свеклой на зиму лучше всего получается, если использовать поздние сорта, которые имеют более упругие и не вялые листья. Поздние корнеплоды также будут сочнее и полезнее.

Приготовление маринада:

Развести соль и сахар в подогретой воде. Их количество можно регулировать по вкусу.
Добавить в маринад специи и поставить на огонь.
Закипятить, добавить уксус и перемешать.
Маринад немного остудить, чтобы залитая ним капуста не сварилась.

Рецепт маринованной хрустящей капусты со свеклой на зиму

Чтобы запастись капустой на зиму, ее можно закатать в хорошо очищенные простерилизованные банки и наслаждаться пряным вкусом в любой момент.

Для долгого хранения капусту можно нарезать крупными кусочками, а маленькую и вовсе пополам. Морковь и свеклу также нарезать крупными кусочками, а чеснок – колечками. Таким образом овощи сохранят больше полезных веществ, а при подаче на стол будет возможность фантазировать с различными видами их нарезки.

Рецепт быстрого приготовления маринованной шинкованной капусты со свеклой

Капусту вовсе не обязательно заготавливать в больших количествах впрок, а затем искать место среди разнообразия консервирования для хранения банок и бутылей. Маринованную капусту со свеклой вполне можно приготовить по быстрому рецепту и она будет готова для подачи через 4-5 часов.

Процесс приготовления:

Капусту следует нашинковать либо тонко нарезать соломкой.
Переложить ее в большую просторную миску.
Свеклу с морковью натереть на терке.
Смешать свеклу, морковь и капусту и слегка «примять» руками, чтобы они начали пускать сок.
Выдавить к овощам чеснок.
Выложить массу в банки.
Маринад приготовить по предыдущему рецепту, но масло следует влить сразу и прогреть его вместе со всеми компонентами.
Залить маринадом овощную смесь, пока он горячий.
Оставить настаиваться при комнатной температуре около 5 часов.

Существует множество рекомендаций как мариновать капусту со свеклой. Одни советуют, для более сильного хруста, добавлять в маринад листья вишни (такой секрет перекочевал из рецептов закатки огурцов). Другие – на добавлении репчатого лука и сладкого перца, для насыщенности вкуса. Третьи настаивают на иных пропорциях сахара, уксуса и соли. Все зависит от личных предпочтений. Стоит немного поэкспериментировать и в кулинарной книге появится еще один идеальный рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму.

Капуста маринованная без уксуса на зиму со свеклой

Для маринования уксус иногда заменяется на лимонную кислоту. В среднем ее количество определяется количеством трехлитровых бутылей – примерно 1 ч. л. на бутыль воды. Изредка применяется сок лимона.

Для заготовки капусты без уксуса свекла, морковь нарезается брусочками, чеснок – пластинками. Капусту – нашинковать. В стерилизованный бутыль плотно выложить перемешанные овощи и добавить к ним зерна кориандра, лавровый лист, бутоны гвоздики и горошки перца.

Для маринада воду вскипятить (1 литр) и развести в ней 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли. Прокипятить 3-5 минут, залить только закипевшим маринадом тару с капустой. Закатать.

8 аппетитных рецептов – Как заготовить на зиму?

Нельзя представить себе праздничный стол без квашеной или маринованной капусты. С древних времен ее заготавливали на зиму, и по сей день закатки из овощей в зимнее время года пользуются большой популярностью. Существует целое море рецептов приготовления маринованной капусты.

Маринованная капуста – самая любимая закуска

Содержание материала

Хрустящая маринованная капуста

Никто не устоит перед хрустящей сочной маринованной капустой. Это великолепное дополнение к любому мясному или рыбному блюду и отличная закуска на праздничном столе.

Мариновать можно любой вид. Для этого подойдет как краснокочанная, так и белокочанная капуста. Обратите внимание! Красные вилки более жесткие, поэтому готовить их нужно не так, как белые.

В отличие от квашения, маринование позволяет добиться более быстрого результата. Кроме того, это очень полезный продукт, который сохраняет в процессе приготовления свои полезные свойства.

Для того чтобы быстро и вкусно приготовить хрустящую капусту, потребуются:

кочан на 2 кг.
одна морковка.
3 штучки чесночного зубчика.
вода – литр.
масло подсолнечное 200 мл.
200 мл уксуса столового.
три ст. л. соли с горкой.
8 ст. л. сахара.
лавровые листья — 5 штук.

Способ приготовления:

Капуста нарезается крупными кусочками, морковка натирается на терке.
К нашинкованной моркови нужно добавить очищенный и мелко порезанный чеснок.
Все овощи помещаются в литровую банку слоями. Первым слоем выкладывается капуста, затем морковь с чесноком.
Далее нужно заняться изготовлением маринада. Для этого необходимо посолить воду, добавить сахар, уксус и растительное масло. Все это нужно прокипятить, положив лавровый лист.
Салатная капуста заливается маринадом, после чего ее оставляют под гнетом на три часа. Уже через три часа готова вкусная и хрустящая закуска.

Важный совет! Чтобы капуста была хрустящей, нужно выбирать тугие кочаны.

Маринованная капуста быстрого приготовления (видео)

В банках с болгарским перцем

Маринады из капусты очень удобны. Их можно хранить в холоде почти целый месяц, при этом они не потеряют своего вкуса. Маринованный салат с болгарским перцем можно есть уже на следующий день.

Список продуктов:

2 кг капусты;
2 моркови;
один болгарский перец;
литр воды;
одна столовая ложка соли;
3 ст. ложки сахара;
одна десертная ложка уксуса 70%.

Маринованный салат с болгарским перцем можно есть уже на следующий день

Приготовление:

Капусту весом до двух килограммов мелко нашинковывают.
Мелкой соломкой нарезаются две моркови и один болгарский перец, огурец натирается на терке. Аккуратно перемешиваются все овощи. Мять их нельзя. И помещаются в трехлитровую банку.
Готовится маринад. Для этого необходимо вскипятить один литр воды, добавить одну столовую ложку соли с горкой, 3 столовых ложки сахара. В полученный маринад добавляется одна десертная ложка 70% уксуса
Овощи заливаются кипятком и убирают в холодильник.

Заготовка будет готова уже на следующий день.

Быстрая закуска с уксусом

Преимущество маринованной капусты с уксусом заключается в том, что она готовится очень быстро, а храниться может продолжительное время.

Потребуются:

кочан – 3 кг;
полкилограмма моркови;
три зубчика чеснока;
горошки черного перца;
лавровый лист;
5 штучек гвоздики.

Для приготовления маринада потребуются:

полтора литра воды;
200 сахара;
три ложки столовые соли;
50 мл растительного масла;
100 мл 9% или яблочного уксуса.

Приготовление:

Капусту и морковь нужно мелко нарезать соломкой и положить в одну посуду. Туда же кладут чеснок и остальные специи.
Далее необходимо приготовить маринад. В воде растворяют сахар и соль и ставят ее на огонь.
В уже закипевший маринад добавляют уксус и растительное масло. Капусту перемешивают полученным маринадом и оставляют остывать на два часа.
Уже через два часа готова сочная закуска.

Капустный экспресс-салат

Прелесть маринованной закуски заключается в том, что она готовится очень быстро. Чтобы полакомиться таким салатиком, не нужно долго ждать. Вариант очень оригинальной, яркой и красивой капусты можно приготовить, если добавить в рецепт свеклу.

Чтобы быстро замариновать овощ, потребуется:

кочан 2 кг;
2 крупные моркови;
одна свекла;
чеснок;
100 мл масла растительного;
одна ложка столовая соли;
6% уксус – 80 мл;
4 столовые ложки сахара.

Прелесть маринованной закуски заключается в том, что она готовится очень быстро

Приготовление:

Морковь нужно нашинковать тонкими дольками, капусту нашинковать, а чеснок порезать кружочками.
Свекла натирается на мелкой терке. Все овощи перемешиваются.
Затем готовится маринад. Для него необходимо вскипятить 300 мл воды, в которой растворяется соль и сахар. В конце приготовления добавляется уксус и масло. Маринадом заливаются овощи.

Главное условие — маринад должен выливаться горячим!

Овощи под маринадом оставляют на восемь часов под гнетом. Такой салат можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Капуста кусками с морковью

Приготовление кусками сэкономит хозяйке еще больше времени, а блюдо получится сочным и аппетитным.

Из продуктов потребуются:

кочан 2 кг;
2 моркови;
литр воды;
две ст. ложки соли;
три ст. ложки сахара;
100 мл. растительного масла;
две чайные ложки 70% уксуса.

Приготовление:

Нарезать листья кусками и сложить их в банку плотным слоем.
Морковь нарезается половинками или четвертинками.
Готовится рассол из одного литра воды, доведенного до кипения, с добавлением двух столовых ложек соли, трех ложек столовых сахара.
В закипевшую воду добавляются 100 мл растительного масла и две чайные ложки 70% уксуса.
Горячим рассолом заливается капуста, настаивается два-три дня.

Обратите внимание! Капусту, приготовленную кусочками, нужно выдерживать в рассоле дольше, чем нашинкованную, чтобы она стала мягче.

Острая закуска с чесноком

Для любителей острого можно сделать маринованную капусту с добавлением острых ингредиентов.

Для приготовления потребуется:

кочан – 2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
морковка – 3 штуки.

Для любителей острого можно сделать маринованную капусту с добавлением острых ингредиентов

Как правильно готовить:

Овощи шинкуют небольшой соломкой, мелко рубят чеснок, все смешивают.
Далее кипятят один литр воды, в который добавляются 200 г сахарного песка, 2 ложки столовые соли, 300 мл уксуса 9%, 100 мл масла подсолнечного, 10 горошинок черного перца, 5 гвоздик.
Холодным маринадом заливается смесь овощей.

Далее нужно закрыть банку и убрать в холодильник на сутки.

Сладкий рецепт с луком

Сладкая маринованная капуста станет хорошим дополнением к любому блюду.

Для приготовления возьмите:

кочан на два килограмма;
одну луковицу;
две моркови.

Сладкая маринованная капуста станет хорошим дополнением к любому блюду

Приготовление:

Все овощи мелко нарезаются соломкой и тщательно перемешиваются.
Воду доводят до кипения, для рецепта необходимо взять пол литра, добавляется 100 граммов сахарного песку, 1,5 ложки столовые соли.
Как только вода закипит, а соль и сахар растворится, в воду добавляется уксус 100 мл и растительное масло – 150 мл.
Горячим маринадом заливаются овощи, закрываются крышкой. Полученное блюдо должно настояться не менее получаса.

Важно! При перемешивании нельзя сдавливать капусту, тогда она не будет такой хрустящей.

Можно разнообразить рецепт сладкой капусты, добавив в него изюм. С таким ингредиентом салат станет еще слаще.

Заготовка на зиму

Среди рецептов салатов на зиму есть весьма оригинальные — с добавлением аспирина и яблок с лимонами, вместо лимона можно заправить салат лимонной кислотой. Соленая капуста с аспирином, консервированная в банках, внешне очень похожа на свежую.

Для приготовления рассола кладут одну таблетку аспирина на банку.

Ингредиенты:

кочан на 2 кг;
4 моркови;
6 ст. ложек соли;
6 ст. ложек сахара;
таблетка аспирина;
черный перец горошком.

Маринуем капусту на зиму следующим образом:

Нашинковать 2 килограмма капусты и 4 моркови. Овощи перемешиваются и в них добавляется шесть столовых ложек соли.
Полученной смесью заполнить треть трехлитровой банки. Добавить перец горошком и лавровый листик.
Добавить 6 столовых ложек сахарного песку и одну таблетку аспирина.
Банку заполнить кипятком и закатать железной крышкой.

Маринованная капуста со свеклой (видео)

Маринованные заготовки на зиму не только станут достойным украшением на праздничном столе, но и подарят организму огромное количество полезных веществ. Потратив всего 15-20 минут вечером, вы сможете приготовить сочную и полезную закуску на все случаи жизни.

Поделиться:

Маринованная капуста на зиму: лучшие рецепты | NUR.KZ

Маринованная капуста на зиму: YouTube/Калнина Наталья

Одно из главных мест в традиционном овощном рационе занимает капуста. Если нет условий сохранить ее свежей на зиму, то существуют другие способы. Один из них — маринование капусты. Предлагаем несколько интересных рецептов такой закуски.

Маринованная капуста со свеклой

Белокочанная капуста, замаринованная на зиму, не имеет резкого кислого вкуса. Поэтому в восточноевропейской кухне ее используют как основной ингредиент зимних салатов. Приготовьте пикантный вариант закуски — маринованную капусту со свеклой.

Капуста должна быть белой и плотной: Pixabay

Ингредиенты

Для этой заготовки понадобится такое сырье, как:

капуста — 4 кг;
свекла темно-красная — 1 кг;
чеснок — 1 большая головка;
острый перец — 4 стручка;
соль — 240 г;
сахар — 200 г;
уксус 9% — 120 мл;
лавровый лист, черный перец горошком, сушеный укроп — по вкусу;
вода — 6 л.

Обычно такую закуску делают в большом количестве, поэтому рационально расфасовывать ее в трехлитровые банки. Указанное в рецепте количество продуктов рассчитано на 4 трехлитровые банки (60 порций).

Процесс приготовления

Пошагово капусту со свеклой маринуйте так:

Удалите с капусты покровные листья. Разрежьте каждую головку пополам, затем на крупные квадратные куски. Каждый кусок разберите на отдельные листочки.

Капусту нарезают крупными кусками: YouTube/Domavar

Свеклу очистите, нарежьте тонкими пластинами.
Очищенные зубчики чеснока и острый перец мелко нарежьте.
В предварительно вымытые банки укладывайте свеклу и капусту слоями (капусты больше) до самого верха. Приминайте овощи, но не утрамбовывайте. Пересыпайте их кусочками чеснока, горького перца, черным перцем горошком, лавровым листом, укропом. Подготовка овощей займет около 30 минут.
Закипятите воду с солью и сахаром. Отставьте кипяток с огня и влейте уксус. Так советует автор книги «Домашнее консервирование» Р. Кожемякин, потому что при кипении уксус быстро улетучивается.
Горячим маринадом заливайте овощи в банках, прикрывайте крышками.
Ставьте банки для стерилизации в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Если нет большой емкости, в которой поместятся все банки сразу, тогда стерилизуйте их поочередно. С момента закипания — 20 минут.
Затем закатывайте банки, переворачивайте для дополнительной стерилизации и проверки укупорки. Накройте теплым пледом до полного остывания.

Эта заготовка уже в процессе приготовления приобретает красивый цвет, который со временем станет интенсивнее. Окрашиваются и листья капусты. Такая закуска возбуждает аппетит уже одним внешним видом.

Капуста маринованная со свеклой: YouTube/Domavar

Капуста быстрого маринования

Сочная и пикантная заготовка из капусты маринуется 2 часа, но становится вкуснее, если постоит подольше. Благодаря сбалансированному и проверенному опытом маринаду сохраняется хрусткость капусты. При этом закуска хорошо хранится в холодильнике даже без герметичной укупорки.

Ингредиенты

Для заготовки по этому рецепту потребуются такие овощи:

капуста — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
болгарский перец красный и желтый — по 1 шт.

Маринад приготовите из таких консервантов:

соль — 30 г;
сахар — 50 г;
уксус яблочный — 30 мл;
растительное масло — 70 мл.

Пошаговое приготовление

Заготовка делается быстро:

Капусту шинкуют ножом, на шинковке или в кухонном комбайне.
Перец очищают от плодоножек и семян, нарезают соломкой.
Морковь очищают и натирают на любой терке.
Все овощи соединяют, перемешивая, в просторной посуде.
Воду следует закипятить, затем растворить в ней соль, сахар, добавить уксус, растительное масло, хорошо перемешать и залить полученным маринадом измельченные овощи.

Нашинкованные овощи заливают горячим маринадом: YouTube/Все просто и легко с Ириной Воловик

Такой салат можно ставить на стол уже через пару часов. Из общей емкости овощи раскладывают в чистую тару, обычно в маленькие банки, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Но можно эти баночки простерилизовать в течение 10 минут и закатать или завинтить крышками. Тогда их можно хранить при комнатной температуре.

Капуста быстрого маринования: YouTube/ Вкусная минутка

Хрустящая маринованная капуста без стерилизации

Сделайте заготовку маринованной капусты для борща. Из такой закуски можно делать начинку для пирожков или вареников. Предлагаем беспроигрышный вариант.

Ингредиенты

Для этой заготовки понадобится:

капуста — 2,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
вода —2 л;
соль — 170 г;
сахар — 100 г;
уксусная эссенция 70% — 30 мл.

Моркови много не надо, потому что она может спровоцировать брожение. Можно сделать заготовку слегка пряной с помощью черного перца горошком и лаврового листа.

Как приготовить капусту без стерилизации

Предварительно подготовьте посуду: банки тщательно вымойте и пропарьте, капроновые крышки ошпарьте кипятком.

Капуста для этой заготовки должна быть среднеспелых сортов, белая и плотная. Верхние листья с кочанов удаляют. Морковь можно брать даже некондиционную, которую не оставляют на хранение. Ее тщательно промывают и очищают. Затем готовят так:

Капусту мелко нарезают ножом, на шинковке или измельчают в кухонном комбайне.
Морковь натирают.
Измельченные овощи хорошо перемешивают в просторной посуде, добавляют перец горошком.
В кипящей воде растворяют соль и сахар, бросают лавровый лист. Сняв с огня, вливают уксус.
Горячий маринад заливают в емкость с капустой, приминают ее, чтобы она вся была покрыта жидкостью.

Капусту раскладывают в банки и доливают маринад: YouTube/Ольга Уютный уголок

Остывшую капусту раскладывают в банки не очень плотно, доливают маринад, закрывают капроновыми крышками.

Хранить такую заготовку следует в холоде — в погребе или холодильнике.

Маринованная капуста без стерилизации: YouTube/Natali 75.ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ

Капуста маринованная с яблоками

Капуста в этой заготовке приобретет легкий фруктовый аромат. Зимой из нее получите вкусный салат, добавив свежий лук и сдобрив растительным маслом.

Это дополнительные витамины в зимнем рационе. В статье о медицинском значении капусты И. Кароматов и Р. Мусаева утверждают, что витамин С в этой овощной культуре содержится в устойчивой форме, которая не разрушается при термической обработке.

Ингредиенты

Заготовку сделаете из такого набора продуктов:

капуста — 2,6 кг;
яблоки — 2 кг;
сахар — 210 г;
соль — 80 г;
лимонная кислота — 2 г;
уксусная эссенция — 1 ст. л.;
вода — 1,2 л.

Яблоки полнее раскрывают аромат, если добавить пряности. Покладите в заготовку несколько соцветий гвоздики и порошок корицы по вкусу, а также душистый перец горошком.

Как замариновать капусту с яблоками

Заготовка делается на зиму методом стерилизации. Тару предварительно хорошо промойте с содой или горчицей, крышки ошпарьте кипятком.

Плоды подготовьте так: яблоки отберите целые, с кочанов капусты удалите покровные листья. Затем процесс такой:

Капусту нашинкуйте любым способом. Измельченную капусту не мните, чтобы в заготовке сохранился ее хруст и упругость.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевин с семенами. Нарежьте их тонкими пластинами.

Яблоки бланшируют в воде с лимонной кислотой: YouTube/Татьяна огородница.

Автор книги о домашнем консервировании С. Ермакова советует яблоки специально обработать, чтобы сохранить вкус и цвет в заготовке. Для этого закипятите немного воды, добавьте в нее лимонную кислоту. В этом растворе бланшируйте дольки яблок 2 минуты. Откиньте их на дуршлаг и остудите под струей холодной воды.
Равномерно распределите по банкам специи. Затем послойно укладывайте нашинкованную капусту и дольки яблок.
Закипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте уксусную эссенцию.
Горячим маринадом залейте заготовку, прикройте банки крышками, поставьте в объемную кастрюлю для стерилизации. Литровые банки стерилизуйте 30 минут.

Закрывайте тару после стерилизации, переворачивайте и укутывайте до полного остывания.

Капуста маринованная с яблоками: YouTube/Татьяна огородница.

Такими нехитрыми способами заготовите маринованную капусту на зиму. На столе у вас будут витаминные хрустящие салаты без резкого вкуса. У хозяек под рукой всегда будет заготовка для приготовления начинки для разных видов выпечки и не только.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1825246-marinovannaa-kapusta-lucsie-recepty/

Bawo ni lati yan eso kabeeji fun igba otutu?

Акоко забавы икоре эсо кабэдзи маринованные дзё иṣẹдзю 30. Акоко забавы маринованные эсо кабээдзи дзё дзё диẹ.

Bawo ni lati Pickle eso kabeeji

Eso kabeeji funfun-orita 1 (1,5-2 кг)

Karooti – nkan 1

Ata ilẹ – 3 зубчика

Omi – 1 лит

1 столовая суга в гранулах

Iyọ – столовые ложки 2

Kikan 9% – idaji gilasi kan (milimita 150)

Ata ata dudu – Ewa mẹwa

Ewe ewa – ewe meji

Bawo ni lati ṣe

Bawo ni lati ṣe 9000 esoNi 1 lita ti omi, dapọ 1 столовая ложка gaari ati 2 столовые ложки ti iyo.

2. Fi sori ina ki o duro titi yoo fi an.

3. Приготовить лори алабеде оору фан фун iṣẹju 10.

Ngbaradi ounje забавное маринование

1. Пили 3 авọн ата илẹ ати ṣан.

2. Нину иду оми-лита мẹта ти а фи оми ṣан, исалẹ 3 листа бэй, ата дуду 10, одиди ата илẹ 3 си исалẹ.

3. Йо окэ ати авọн оставляет ти о бадзё лати орита 1 ти эсо кабэдзи ки о фи оми ан эсо кабэдзи.

4. Гиге ори эсо кабэдзи ти а ти песе сину авọн ила таби авọн эге кекере (маṣэ ло кокùте).

5. Fi omi ṣan ati peeli karọọti kan, gige lori grater isokuso.

6. Нину экан ти о дзин, дапọ ати дапọ авọн Карути тертый ати эсо кабиджи ти ан гбин.

Bii o ṣe le mu eso kabeeji fun igba otutu

1. Kun awọn pọn pẹlu eso kabeeji si oke pupọ.

2. Ту авун маринад, фифи оми фарабале сори эсо кабиджи ки гбогбо эсо кабиджи ти ва ни бо пелу оми бибаджо.

3. Fi idaji gilasi kan ti 9% kikan si id.

4. Па идери наа дзё ки эсо кабиджи дара.

5. Fi eso kabeeji tutu sinu firiji fun ọjọ 1 lẹhin eyi o yoo ṣetan fun lilo.

Awn ododo didùn

– Eso kabeeji ti a yan ni yoo wa bi satelaiti ẹgbẹ tabi sali. Eso kabeeji ти а ян ни игбагбогбо ло би афикун си авон салати. О ти ва ни афикун си авн винегрет, ю ва би охун закуска pẹlu соленые огурцы. Eso kabeeji маринованные тун ле ṣee lo bi kikun nigbati yan awọn pies ati pies.

– Kikan fun pickling eso kabeeji le rọpo pẹlu лимонная кислота, таби, аспирин. 100 milimita ti kikan ni 9% rọpo pẹlu 60 giramu ti лимонная кислота (3 столовые ложки кислоты). Nigbati o ba rọpo ọti kikan pẹlu aspirin, iwọ yoo nilo awọn tabulẹti aspirin mta fun agolo kabeeji mẹta-lita kan. О тун ле ло яблочный сидр кикан таби ọти-вайни дипо кикан табили нигбати о ба ян. Яблочный сидр kikan jẹ deede 6 ogorun, nitorinaa lo awọn akoko 1,5 diẹ sii nigbati o ba yan. Kikan waini jẹ 3%, nitorinaa o nilo lati mu lẹmeji bi Elo.

– А ле му эсо кабеэдзи ни авон ивон кекере, нитори эсо кабеэдзи ва ни гбогбо Одун йика ати пэ о ле му ни эйкейи акоко.

– Квашеная капуста Лаарин в маринаде eso kabeeji jẹ yàt sí . Афикун Кикан Ати Суга Лакоко Гбигбе Ни Ияра Илана Сисе, Ниторина Эсо Кабиджи Ти А Ян Ни А Джинна Веселье Авун Оджо Пупо, Лакоко Ти А ти Фи Забава Квашеной Капусты ọsẹ 2-4да, Нитори Пе Ко Си Аун Ил Аун Илана Афик Бактерия яра лакоко квашеная капуста.

– Маринование нигбати eso kabeeji o le fi awọn ẹfọ kun : свекла (1 nkan fun awọn kilo 2-3 ti eso kabeeji), ata ilẹ (awọn olori 1-2 fun 2-3 kilo ti eso kabeeji), ata Белый тунтун (1-2 lati lenu), хрен (gbongbo 1), яблоки (2- Awọn ege 3).Afikun awọn beets ati / tabi awọn ata lati j ki eso kabeeji ti o mu dun.

– О ле afikun awọn irugbin укроп, fun pọ ti eso igi gbigbẹ oloorun, гвоздика, кориандр si marinade eso kabeeji.

– О ле kabeeji eso kabeeji ni gilasi эмаль кан ohun elo awo tabi iwẹ igi. Ni ọran kankan o yẹ ki o abọ eso kabeeji ni satelaiti aluminiomu, nitori pe o wa ohun elo afẹfẹ aluminiomu lori dada ti satelaiti aluminiomu, eyiti o tuka ni awọn кислоты и щелочи. Nigbati gbigbe eso kabeeji ni iru ekan kan, оксид yoo tuka ninu marinade, eyiti o le ṣe ipalara si ilera nigbati o ba jẹ eso kabeeji ti a yan ni na yii.

– эсо кабидзи маринованные ти ва ни итоджу туту тити орисун оми. Ti idẹ naa ba ṣii, o yẹ ki o wa ni ipamọ ninu apoti ti o ni pipade fun ko ju ọsẹ kan lọ. Сибосибо, ни акоко пупо, эсо кабиджи окункун ати гба аву аву грẹй. Niwọn igba ti eso kabeeji wa laibikita akoko ẹfọ, o le jinna nigbagbogbo ni awọn iwọn kekere.

– Iye kalori eso kabeeji ti a yan – 47 ккал / 100 гираму.

– Iye owo ọja fun gbigbe idẹ eso kabeeji 3-lita ni apapọ ni Ilu Moscow fun Oṣu Karun ọjọ 2020 – 50 руб.Awọn eso kabeeji маринованное итаджа – 100 латов за килограмм.

Зимние овощи

Электронный путеводитель для гурманов

Зимние овощи
(столбец eGGsalad № 23)
, профессор Стив Хольцингер
Когда я проснулся сегодня, было холодное, стально-серое, позднее осеннее утро с легкой моросью, окутывавшей деревья серебром. Выйдя на улицу, я заметил, что меня посетили плетеную корзину с маленькими тыквами и разноцветными зернами, выставленную для украшения.Одна маленькая тыква была пережевана, и в кукурузных початках не хватало половины зерен. Оказалось, что то, что для меня было искусством, для белок было наградой. Им понравился шведский стол, о котором я даже не догадывался. Для них это были деньги в банке. Я взял корзину внутрь и положил оставшуюся кукурузу и тыквы под дерево, где наши маленькие серые друзья могли располнеть или утащить их подальше от холодной зимы, которая так близка.
Для меня щедрость поздней осени – наслаждаться мыслями о зимних овощах.Уютные мысли о надежно хранимых капусте, кабачках и картофеле, брюссельской капусте, репе, жареных каштанах, грецких орехах, фундук, сухофруктах и сытных супах, хлебе и пирогах. Пахнет духовкой и горячими кастрюлями на медленном огне, а холодная зима заперта на улице. Зимой у поваров есть все самое лучшее.
Я помню, что первый повар, у которого я работал, мариновал целые кочаны в бочках, чтобы делать голубцы. Он сказал, что это единственный способ добиться «правильного» кислого вкуса, просто уксус этого не сделает.Он ничего не съел из капусты. Сердцевины и крупные ребрышки капусты были мелко нарезаны и помещены на дно тяжелых квадратных алюминиевых жаровен GI, которые мы использовали для приготовления голубцов. Грубые внешние листья покрывали голубцы в духовке, пока они готовились в заливном соусе. Защитные листья горят, а голубцы – нет. Я целый день стояла, набивая и раскатывая капусту. Сегодня я замораживаю капусту, чтобы она стала мягкой, и добавляю квашеную капусту в соус, чтобы получить тот «правильный» кислый вкус.Золотистый изюм и турецкие абрикосы дополняют сладость.
На мой взгляд, исторически говоря, в Европе маринованная капуста играла важную питательную роль зимой, так как она является прекрасным источником аскорбиновой кислоты, витамина С. Кислая соль, лимонная кислота – еще один ингредиент, который часто использовался для приготовления пищи. «правильный» кислый вкус.
В 1987 году я преподавал в Китайской Народной Республике в Университете Цзяо Дун в Шанхае. Газеты пестрели заголовками о нехватке соли в магазинах.Поздней осенью, когда собирался урожай капусты, каждая семья наполняла на зиму большие глиняные кувшины соленой капустой. Люди были очень огорчены тем, что у них не было достаточно соли, чтобы замариновать запасы зимней капусты. Кажется, что соленая капуста имеет большую ценность для выживания не только в Европе.
Я изучал индустрию выращивания креветок в Лежове, где за каждым приемом пищи была большая дымящаяся миска чоя, то, что мы называем капустой Напа, которая выросла там до огромных размеров.Как посетитель, я научился съедать каждый кусочек того, что казалось фунтом капусты за один прием пищи, так как мои хозяева никогда не оставляли ни клочка в своих мисках. Хотел бы я большего? «Еще немного, спасибо, это вкусно, но я так сыт». Я ответил. У меня была репутация «тяжелой ложки», которую нужно поддерживать.
В Корее консервированная капуста также является основным зимним продуктом, имеющим статус национального блюда. Я, конечно же, имею в виду кимчи, без которого корейская трапеза не считается полноценной. Я работаю в корейской транснациональной компании, поэтому за эти годы я многое узнал об удовольствиях кимчи.Как только вы привыкнете к его стимуляции вкусовых рецепторов, еда без него будет казаться скучной. Хороший корейский ресторан, такой как Woo Chun во Флашинге (и на Манхэттене), начинает трапезу с дюжины тарелок всевозможных закусок из маринованных овощей. Мун Санг Хи говорит (soc.culture.Korean) «Моя бабушка говорит, что кимчи можно приготовить из всех видов овощей, таких как редис, капуста, огурцы, перец и зеленый лук». Я никогда этого не делал, довольствуясь тем, что я могу купить во Флашинге, где проживает большая корейская община.У меня есть отличная книга о кимчи *, так что, может быть, однажды … (см. Рецепты в Ким Чи и Кимчи.
Капуста была частым фаворитом в Jager Haus. В подвале у нас были огромные холодильные камеры с рядами деревянных бочек, в которых хранились работы Отто, кухонного человека, человека невысокого роста и немногословного. Когда я говорил ему, что шеф-повар чего-то хочет, он ворчал, бормотал, ругался себе под нос и ковылял за тем, что хотел шеф-повар. Я никогда не видел его за пределами Jager Haus, и я часто по прихоти задавался вопросом, был ли он немецким шпионом времен Первой мировой войны, что они забыли сказать, что война окончена.Его почти близнец работал на Хербст Штрудель на Второй авеню, с его губами свисал дюйм или около того сигареты «Кэмел». Он чистил яблоки для штруделей, которые так любили наши гости, но раз в месяц или около того мне грозил расстрел из-за него. Босс будет разглагольствовать и бредить! У одного из его хороших друзей всегда был окурок в штруделе, и меня поспешно отправляли на Вторую авеню жаловаться, где, заламывая руки, мне обещали, что это больше никогда не повторится. .¹
У Отто были бочки с пикантной красной капустой и квашеной капустой, приготовленной с беконом. За прошедшие годы я разработал свою собственную версию этих зимних лакомств, но, как и Отто, я начинаю с сала бекона, нарезанного с плиты, цедры и всего остального, чтобы поджарить и смягчить капусту в беконном жире. Затем красное вино вместо красного и белое вино для краута, которое я тогда купил в ящиках по четыре галлона, и которое использовалось с угрожающей скоростью. Я спросил об этом шеф-повара и посоветовал держать язык за зубами, если только я не хочу попасть не на ту сторону Отто, что, судя по тому, как осторожно шеф-повар, казалось, относился к нашему троллю, было не лучшей идеей.Из его бочек потекли не только наша острая краснокочанная капуста и капуста, но и многие другие продукты для меню. Это он зажарил тонны лука и варил их в коричневой подливке для Vienerzweibelroastbraten, нежную вырезку весом почти в фунт, обжаренную до совершенства, всего лишь на градус меньше, чем вы ее заказывали, а затем на короткое время задушили жареным луком и темно-коричневой подливкой. со свежим картофельным пюре, слегка комковатым и ароматным свежим укропом. Дополнительный заказ, состоящий из жареного лука и подливки, никогда не появлялся в меню, но его часто заказывали многие из наших «завсегдатаев», которые также обычно удваивали картофель, даже не напоминая официантам.
Высокая кухня для нас никогда не была надменной! Это Отто жарил толстые концы свиной корейки на вилке, как хот-доги, на плите для конфет ². Он окунал их в котел с квашеной капустой и варил на медленном огне, пока они не падали с костей. Он приносил мне тарелку с капустой и отбивные. “Придает хороший вкус, да?” и он будет делать свою версию улыбки. Я передавал ему несколько холодных бутылок пива Ruperts (это был местный бренд, который мы не продавали, поэтому я мог держать его в холодильнике, чтобы использовать его в качестве «чаевых» другим сотрудникам, которым мне нужно было помочь). вот почему я был так польщен.Тушение в квашеной капусте остатков вареного мяса, такого как вареная свинина, курица и сосиски, довольно распространено в немецкой и польской кулинарии. По-польски это называется бигос и возведено в ранг высокого искусства с обильными порциями утки или гуся. На самом деле, это мой любимый способ поесть утку. Белая утка по-пекински, которую любят на Лонг-Айленде, где я живу, действительно слишком жирная, и бигос – идеальное место для употребления этого жирного жира.
Зимние овощи, в которых хранятся лучшие и которые я очень люблю, принадлежат к семейству желтых кабачков, которые являются родственниками огурцов.Семейное сходство легче увидеть в виноградной лозе, чем в плодах. Тыквы, тыквы и кабачки, желуди и тому подобное – все хорошо хранятся в течение зимы, если вы храните их в прохладном сухом месте. Моя любимая тыква – это сырная тыква, у нее загорелая кожица того же цвета, что и у мускатной тыквы, моей любимой тыквы. Тыквы Джека О’Лантерна, которые мы используем на Хэллоуин, не такие вкусные. Мой часто остается там, пока мороз (или в этом году белки) не доберутся до него, а затем я бросаю его в компостную кучу, что однажды оказалось серьезной ошибкой.Той весной мой сын очень тщательно посадил сад, работая с большим количеством хорошего густого компоста, которого у нас было предостаточно. Кажется, что мороз не убил семена тыквы, потому что гигантские лозы-убийцы заняли весь сад. У нас была тыква, но больше ничего. Я боялась туда идти, лозы такие большие!
Большая часть того, что мы называем консервированной или замороженной тыквой, я считаю, это тыква хаббарда, которая вырастает до ужасных размеров. Я очень предпочитаю овощи меньше меня. Тем не менее, я люблю тыквенный пирог и тыквенный сырный пирог, и я даже получил отличный рецепт пирога с тыквенным мороженым и безе от шеф-повара Джей Джей Брукса (рецепт его бабушки) от Chefs and Cooks в Интернете (chefs @ foodnet.com), где я каждый вечер тусуюсь, чтобы жевать кулинарный жир. Шеф-кондитер ЭмиКейкс из Кембриджа рассказала мне, как она делает тыквенный сырный торт, и я был поражен! Она просто смешивает половину и половину своего рецепта начинки для тыквенного пирога и рецепта сырного торта. «Их обоих поставили в духовку, – сказала она мне, – почему это не должно работать?» Думаю, да, но мне бы это не пришло в голову! Она действительно дала мне свой рецепт начинки для тыквенного пирога, который стал настоящим победителем. В нем используется консервированная тыква, которая, я думаю, лучше всего хранится! Она сказала, что никогда не использует ничего, кроме консервированной тыквы, и до сих пор не получала жалоб.Так что все, что работает, работает!

Steve’s # 23 Рецепты
Голубцы кисло-сладкие
Венкраут
Утка Bigos
Капуста напа, приготовленная на пару с грибами шиитаке и древесными ушками
Красная капуста кисло-сладкая
Запеченные цукаты из мускатной тыквы
Брюссельская капуста с глазурью из каштанов
Корнеплоды глазированные
Пирог с тыквой и безе
Тыквенный пирог

Сноски
Конфетная плита – это большая, низкая, отдельно стоящая газовая плита с концентрическими кольцами газового пламени.Он способен производить огромное количество тепла, и Отто держал на нем огромные горшки с гуляшем и кипящим бульоном.
* Kimchi A Korean Health Food, Lee & Lee, Холлим. В этой книге много рецептов, она обильно иллюстрирована пошаговыми фотографиями и очень хорошо написана. Около 10 долларов, и оно того стоит.
© 1997, Стив К. Хольцингер. Все права защищены.
Архив eGGsalad
Эта страница изменена в феврале 2007 г.
Маринад для красной капусты.Вкусные рецепты засолки красной капусты быстрого приготовления в банках на зиму
Люди, интересующиеся питанием, должны знать о пользе для здоровья квашеной красной капусты быстрого приготовления. Рецепты этого блюда можно найти в Интернете.

Большинство ингредиентов есть на кухне любой хозяйки, а на приготовление самих овощей уходит не более 20 минут.
В зависимости от выбранного рецепта на приготовление квашеной капусты уйдет не более 3 дней.
Классический рецепт
В классическом рецепте маринованной красной капусты используется морковь. Для закуски нужно не так много ингредиентов, что позволяет пользоваться рецептом даже неопытной хозяйке.
Для приготовления овощей вам понадобится:
Один кочан красной капусты среднего размера.
2 крупные морковки.
5-6 средних зубчиков чеснока.
Для приготовления маринада:
Один литр воды.
180-200 мл уксуса.
5 столовых ложек растительного масла.
2 столовые ложки соли.
Сахар по вкусу.
На приготовление блюда по этому рецепту уйдет не более часа.
Однако маринование займет около 2 суток. В каждых 100 граммах готового продукта содержится не более 100 калорий.
После приготовления всех необходимых ингредиентов можно начинать процесс приготовления:
Следующий шаг – приготовить вкусный маринад.
Для этого в литр кипящей воды добавляют сахар и соль, после чего массу тщательно перемешивают.
Теперь в жидкость нужно влить масло, а также уксус. Еще раз перемешайте, сковороду плотно закройте крышкой и снимите с плиты. Рекомендуется попробовать немного маринада, чтобы контролировать уровень соли и сахара.
Через некоторое время, когда температура заготовок упадет до комнатной, их можно будет отправлять в холодильник.
Через сутки можно попробовать блюдо и оценить степень готовности.
В идеале маринование должно происходить в течение двух дней.
На этом процедура приготовления квашеной краснокочанной капусты по классическому рецепту завершается. Блюдо будет хрустящим и свежим в течение следующего месяца.
Со свеклой и зеленью
В этом рецепте маринованной красной капусты используется свекла, а также другие нарезки. Как и в предыдущем случае, создание заготовки займет не более одного часа, а травление – не более 2 дней.В 100 граммах закуски будет около 70 ккал.
Ингредиенты для нарезки ломтиков:
Для приготовления маринада:
Нарезать краснокочанную капусту небольшими квадратиками 2 на 2 сантиметра.
Нарезать свеклу тонкими кружками, каждый из которых можно разделить на половинки. Ломтики свеклы и капусты должны быть примерно одинакового размера. Кинзу и укроп мелко нарезать любым из доступных способов. Лучше всего нарезать чеснок тонкими дольками вдоль зубчиков.
Все получившиеся нарезки необходимо тщательно перемешать между собой, после чего можно начинать укладывать их по банкам доверху. Настоятельно не рекомендуется утрамбовывать овощи в банках, но вы можете немного встряхнуть банки, чтобы овощи внутри перемешались лучше.
Маринад в этом рецепте приготовлен по классическому рецепту. На огонь ставится вода и добавляется соль, сахар и перец. Массу доводят до кипения, после чего добавляют уксус. Осталось снять кастрюлю с огня и разлить маринад по всем банкам до краев.
Все дальнейшие действия идентичны классическому рецепту, где банки закрываются специальными крышками и охлаждаются до комнатной температуры, после чего отправляются в холодильник на один-два дня.
С медом и соевым соусом
Рецепт уникален тем, что в нем используется соевый соус и мед, а не маринад. Это блюдо способно удивить даже самых искушенных гурманов.
Первый шаг – подготовить все ингредиенты:
Как и в случае с другими рецептами, первым делом необходимо качественно нарезать краснокочанную капусту.
Чеснок мелко порубить: можно прессом или теркой. Параллельно с этим нужно соединить уксус, соевый соус и мед и полученную смесь хорошенько взболтать. Эту массу заливают капустой и чесноком, после чего хорошо перемешивают.
Лук нарезать кольцами, а затем каждое из них нужно разделить пополам. Отдельно на половине подготовленного растительного масла обжарить лук. Когда оно приобретет приятный золотистый оттенок, снимите его со сковороды, затем добавьте оставшееся масло и нагрейте.В капусту вливают горячее масло и тщательно перемешивают.
Осталось только дать массе немного остыть и поставить в холодильник. Уже на следующее утро можно будет сдать первый образец, который понравится каждому любителю таких заготовок.
Это самые простые рецепты квашеной красной капусты. У каждого любителя здоровой пищи должен быть хотя бы один из них на службе. Тогда вы сможете не только соблюдать свой рацион, но и приятно удивить многих гостей необычным вкусом знаменитого блюда.
Краснокочанная капуста известна своими полезными свойствами. Обычно мы привыкли готовить из него различные салаты, но его приготовление имеет свои тонкости из-за относительной твердости продукта. Кроме того, нужно знать, как предотвратить горечь готового блюда, а при необходимости устранить ее. Но если использовать рецепт маринования, то всех этих проблем очень легко избежать. Маринованная краснокочанная капуста по-корейски получается в меру эластичной, хрустящей и очень вкусной.Эта отличная закуска быстрого приготовления будет уместна даже на праздничном столе.
В этом пошаговом фото рецепте мы покажем вам, как мариновать краснокочанную капусту. Надеемся, вам понравится этот рецепт и вы займете почетное место в кулинарной книге.
При приготовлении квашеной красной капусты помните только одно условие – нарежьте краснокочанную капусту как можно тоньше, потому что она немного грубее белокочанной.
Хранить такую капусту в холодильнике можно долго.
Пурпурные или пурпурные листья растения из семейства крестоцветных капустных, завезенных в Россию из Средиземноморья, имеют насыщенный оттенок и пряный аромат.Они оригинально смотрятся в салатах и очень полезны для человека. Хозяйки, которые маринуют или солят краснокочанную капусту на зиму, обеспечивают домочадцев не только вкусным продуктом, но и витаминами, клетчаткой и микроэлементами. Овощ отлично сочетается с корнеплодами и перцем; из него получаются сочные и хрустящие соленья.
Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран со средиземноморским климатом, нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его возделывают намного меньше белокочанной капусты, но состав овоща намного богаче.Необычный цвет листьев обусловлен антоцианами. Эти вещества помогают увеличить прочность стенок кровеносных сосудов, снизить давление у пациентов с гипертонией, а также вывести токсины и радионуклиды из организма.
Краснокочанная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и шлаков. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему.Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.
Сок одного овоща, который на Руси называли голубой капустой, издавна использовали для лечения туберкулеза, бронхита и язвы желудка. Листья культуры использовались для заживления ран, царапин и рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:
токоферола;
фолиевая кислота;
рибофлавин;
ретинол.
Овощ полезен женщинам, вынашивающим ребенка, при сахарном диабете, людям, страдающим ожирением.При его регулярном использовании сердце работает лучше, образуется меньше раковых опухолей, а здоровые клетки не регенерируются.
Фиолетовый цвет очень оригинально смотрится в салате, пикантный и необычный вкус сброженной на зиму капусты понравится всем домочадцам.
Подготовка основных ингредиентов
Перед консервированием овоща, в зависимости от рецепта, листья измельчают или нарезают кусочками, варят маринад или рассол, добавляют в него уксус или лимонную кислоту.
Краснокочанную капусту можно собирать вместе с яблоками. Вымытые плоды освобождают от сердцевины и семян и измельчают. Лук и чеснок очистить и нарезать кольцами. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрена и зелени хорошо промываем и измельчаем. Краснокочанная капуста с болгарским перцем очень вкусна. Овощ измельчается или нарезается кубиками, а семена удаляются.
Банки, в которых закатываются закуски, промываются содой и стерилизуются.

Рецепты приготовления
Краснокочанная капуста маринуется с белыми родственниками, но пурпурные или пурпурные листья имеют более сладкий вкус и требуется меньше сахара.В основном технология подготовки к длительному хранению у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически одинакова.
Классик с уксусом на зиму
Традиционный маринад для консервирования краснокочанной капусты варят из воды, в которую засыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляется уксус. Для приготовления закуски по классическому рецепту вам потребуется:
лавровый лист – 5 шт .;
чеснок – 1 головка;
горько-душистый перец – 16 горошин;
6 гвоздик.
Этого количества специй хватит на 2 кочана капусты. Капуста нашинковывается тонкой соломкой. Чтобы листья не затвердевали, нужно слегка раздавить их руками. Зубчики чеснока очищаем от скорлупы, измельчаем кружочками.
Приправа, капуста укладывается в вымытые и просушенные банки, заливаемые маринадом. Для его приготовления растворите 2 столовые ложки сахара и соли в литре воды, добавьте 80 мл уксуса. Заготовку закатывают жестяными крышками.

Пряный со свеклой
Вряд ли кто-то откажется зимой от краснокочанной капусты, маринованной с корнеплодами. Его можно подавать как салат или как добавку к мясу. Для приготовления острого блюда нужно взять:
чеснок;
стакан сахара;
2 свеклы;
соль – 60 г;
морковь – 2 шт .;
масло подсолнечное – ½ ст.
Вам понадобятся красный, черный и душистый перец горошком. В процессе маринования ни у кого не возникает сложностей:
Корнеплоды нужно мыть и очищать от кожуры.
Отделите листья от капусты и нарежьте кусочками.
Овощи измельчаем на терке для моркови по-корейски.
Ингредиенты смешивают и кладут в миску, куда засыпают весь перец – красный, черный и душистый.
В другую посуду наливают воду и подсолнечное масло, полстакана уксуса, всыпают соль, всыпают сахар и кипятят.
Остывший маринад вливается в овощи, таз накрывается, ставится гнет.
Через 3-4 дня острую пищу перекладывают по банкам.Отнесите острый продукт в подвал.

С болгарским перцем
Заготовки из пурпурных листьев получаются очень красивыми и сразу привлекают внимание как гостей, так и членов семьи, радуют отменным вкусом и пряным ароматом. Яркую капусту можно замариновать с болгарским перцем. Каждого овоща нужно взять по килограмму, также понадобится:
крупная луковица;
гвоздика – 2 бутона;
семян укропа;
сахар – стакан;
соль – 2.5 ст. л .;
уксус – 40 мл.
Перец помещают в кипящую воду на 5 минут, а затем отправляют в прохладную воду. Капуста нашинковывается тонкой соломкой. Очищенный лук нашинковать. Все компоненты смешивают и перетирают с солью, переносят в стеклянную посуду, пастеризуют около получаса и закатывают жестяными крышками.
В баночках с аспирином
Некоторые женщины предпочитают на зиму мариновать капусту с ацетилсалициловой кислотой. С таким консервантом он хранится дольше, не меняет цвет, не теряет сочность, не плесневеет, получается хрустящий.На половину кочана краснокочанной капусты нужно взять:
аспирин – 1 таб .;
семена аниса – 7 зерен;
соль – 3 ст.
Чтобы продукт приобрел пикантный вкус и интересный запах, добавьте горчичный порошок, измельченный фенхель, имбирь, острый перец.

С кочана снимают верхние листья, остальные измельчают, смешивают с солью, вливают в них литр прохладной воды, оставляют для соли на 8 часов, после чего с капусты сливают сок.Специи обжарить на сковороде, залить 1/2 л кипятка и острым перцем и немного вскипятить. Банку с измельченными листьями заливают готовым маринадом, кладут таблетку аспирина. Через 3 недели закуску можно подавать.
С изюмом
Краснокочанная капуста с яблоками быстро заготавливается на зиму.
Чтобы придать сладковатый вкус, положите ложку меда и 2 изюма без косточек, дополнительно возьмите:
фруктовый уксус – 40 мл;
масло оливковое – 30 мг;
,
соль;
перец острый;
листьев петрушки;
орехи грецкие.
Капуста с яблоком измельчается на крупной терке, солится и перемешивается, добавляются зелень и изюм. Для приготовления маринада возьмите уксус, мед и масло. Блюдо можно есть на следующий день или закатать в банки на зиму.
Маринованные кусочками быстрого приготовления
Измельчение капусты тонкими полосками занимает много времени. Чтобы закрыть его на зиму, можно просто острым ножом срезать кочан, получится намного быстрее и тоже вкусно.
Для маринада нужно взять 2 стакана воды, по одному уксуса и по одному сахару.Для приготовления капусты кусочками понадобится 1 кочан, перец горошком, гвоздика, лавр, корица не помешает.
Листья снимают с кочана, режут ножом и солят не менее 2 часов, после чего помещают в банки вместе со специями. Маринад готовят из воды, соли, уксуса и сахара. Подготовленные ингредиенты заливаем кипятком. Стерилизовать закуску около 30 минут, закрыть крышками.

Crispy
Овощи отлично сочетаются с фруктами.Если замариновать краснокочанную капусту с яблоками в пропорции 1 к 5, получится очень вкусно.
Кисло-сладкие плоды привносят свои нотки, добавляют аромат сада.
Лук репчатый, причем 250 г его понадобится на 5 кг овощей, нарезанных кольцами. Яблоки, удалив с них сердцевину и косточки, мелко нарезаем. Удалив верхние листья, нашинкуйте капусту на терке. Все компоненты выкладывают в эмалированную посуду, смешивают с неполной ложкой соли и тмина, накрывают и прижимают.Заготовку помещают в темное место, где она должна забродить. Хрустящая капуста расфасовывается по банкам, которые отводят в погреб. С оливковым или подсолнечным маслом будет еще вкуснее, но до весны не протянет.
Салат из капусты
Зимой овощи продаются очень быстро. Многие семьи обожают маринованные помидоры и соленые огурцы, лакомятся цуккини или баклажанной икрой, подают салат из красной или пурпурной капусты и перца. Для его приготовления нужно взять килограмм этих овощей и 2 луковицы.
Для приготовления маринада использовались:
вода – 1 литр;
сахар – 200 г;
уксус – 1/2 стакана;
соль – 2 или 3 столовые ложки;
Семена укропа.

Капусту нарезать соломкой, перец на 5 минут опустить в кипяток, затем обмакнуть в прохладную воду и нарезать кольцами. То же самое проделайте и с луком. Нарезанные овощи кладут в широкую посуду и, тщательно перемешав, отправляют в стерильные банки, которые заливают кипящим маринадом, заправленным уксусом.Салат закатывают крышками, накрывают теплым пледом.
Маринованные
Фиолетовая или пурпурная капуста порадует отменным вкусом, привлекательным внешним видом в сочетании с кислыми антоновскими яблоками. На 5 кочанов достаточно килограмма фруктов.
Плоды нужно помыть, отобрать семена и нарезать кружочками, лук – кольцами, капусту нашинковать соломкой. Все ингредиенты кладут в широкую миску, добавляют семена укропа и тщательно перемешивают со стаканом мелкой соли, затем перекладывают в эмалированную кастрюлю, чередуя с яблоками.
Емкость с содержимым помещают в тёплое помещение на трое суток под гнет. Квашеную капусту расфасовывают по банкам и отправляют в погреб. Съедается такая заготовка моментально.
Правила хранения
Герметично замаринованные овощи или лимонной кислотой можно оставить в квартире подальше от батарей отопления и других отопительных приборов. Ставить стерильные банки с капустой нужно в месте, куда не попадают солнечные лучи. В вентилируемом подвале или погребе, где температура воздуха чуть выше нуля, такие заготовки не портятся год и больше.
Соленые и маринованные овощи сложнее хранить. И белокочанная, и краснокочанная капуста окисляются уже при +10, поэтому лучше отнести в подвал, оставить в холодильнике. Если такой возможности нет, нужно положить соленья в кладовку или на кухню, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт действует как консервант, предотвращает гниение, сохраняет витамины и минералы.
Маринованные овощи долго не портятся, при заливке подсолнечного масла в емкость предотвращается рост бактерий, вызывающих брожение.

В частном доме с погребом можно класть капусту в деревянную бочку. Заготовки в нем не теряют вкусовых качеств, не гниют минимум 6 месяцев.
пошаговый рецепт с фото
Сочная, яркая и ароматная квашеная краснокочанная капуста станет частым гостем на вашем столе, ведь в ней содержится большое количество витаминов и минералов. В отличие от белокочанной капусты, в варианте с краснокочанной капустой вы также получите красочный вид блюда, не белого, а светло-розового цвета.
Закуска готовится ровно на сутки и идеально подойдет к стакану белой водки. Квашеную капусту хранят около недели в холоде в рассоле. При желании можно немного поэкспериментировать и добавить в нарезку капусты ягоды калины, клюкву, тертую морковь, измельченную зелень и т. Д.
Состав
0,5 вилки краснокочанной капусты
2 ст. л. верхняя соль
0,6-0,7 л горячей воды
2-3 лавровых листа
10-15 душистый перец горошком
2 зубчика чеснока
Препарат
1.Очистите капустную вилку от защитных поврежденных верхних листьев и разрежьте ее пополам. Одну половину промойте и нарежьте соломкой среднего размера. Положите ломтики в глубокую емкость, чтобы они не испачкали рабочую поверхность или полотенца – соком краснокочанной капусты очень сложно отмыть.
2. Моем емкость: банку или емкость с герметичной крышкой. Переместите в него ломтики капусты, слегка прижав ее ко дну. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их дольками в емкость для нарезки.
3. В кастрюлю насыпают соль и душистый перец горошком, всыпают лавровый лист. Залейте воду. Емкость с содержимым поставьте на плиту и доведите до кипения, а затем снимите кастрюлю с плиты.
4. Рассол вылить в емкость с ломтиками капусты и закрыть. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте на холод и оставьте там на ночь. Утром можно попробовать квашеную краснокочанную капусту.
Квашеную капусту подать на стол, вынуть из рассола и откинуть на дуршлаг, промыть.Затем переложите в миску или миску, заправьте растительным маслом и перемешайте. Подавать с капустой картофельное пюре или жареный картофель.
Записка хозяйке
1. Для настаивания кусочки капусты можно помещать в тару из любого стекла – обычного и жаропрочного. Из первого типа делают баночки, из второго – удобные прозрачные горшки и толстостенные сосуды, которые хозяйки любят за универсальность и поэтому имеют в кухонном арсенале. Допускается хранение маринованных заготовок, не требующих герметизации, в эмалированной и керамической посуде.Для этого также подходит фаянс, а вот пластик и алюминий – нет.
2. Классическая квашеная капуста признана традиционным компонентом винегрета. Однако даже с мелко нарезанной краснокочанной капустой, приготовленной описанным способом, закуска тоже получится превосходной – внешне привлекательной, яркой, с необычным послевкусием.
3. Любой маринад – жидкость многовариантная, поэтому этот рецепт допускает некоторые вольности. Вкусовая палитра начинки для красной капусты обогащена порошкообразной горчицей (3-4 г на оговоренный объем воды), тертым хреном или имбирем (совершенно разные, но не менее интересные добавки), гвоздикой – ставится умеренно, два соцветий достаточно, и тогда лавровый лист лучше исключить.А вот список специй, которые здесь неуместны: горький перец, любые сушеные травы, перец.
Научный эксперимент с капустой для детей Химия (создание индикатора pH)
Я не большой поклонник капусты, за исключением тех случаев, когда она используется в научных целях! Наука о продуктах питания – это супер круто, и она отлично подходит для детей. Это не самый сладкий научный эксперимент, который мы проводили, но если вы избавитесь от запаха, научный эксперимент с капустой станет захватывающим. Удивительная химия для детей с простой едой.Итак, здесь мы говорим: не прекращайте играть (учиться) со своей едой!
ЭКСПЕРИМЕНТ КАПУСТОВЕДЕНИЯ
НАУЧНЫЙ ПРОЕКТ ПО ИНДИКАТОРУ PH КАПУСТИ
Шкала pH – это увлекательная шкала, которая определяет, насколько что-то близко к кислоте и насколько близко к щелочному веществу. Есть масса забавных экспериментов по изучению pH для детей, но одним из самых захватывающих и удовлетворительных является научный эксперимент с индикатором pH в капусте.
В этом эксперименте дети узнают, как капусту можно использовать для проверки жидкостей с различным уровнем кислотности.В зависимости от pH жидкости капуста приобретает различные оттенки розового, пурпурного или зеленого! Смотреть это невероятно круто, и детям это нравится! НЕОБХОДИМО попробовать классический научный эксперимент.
Это отличная научная деятельность для начального возраста (и выше!), Но надзор и помощь взрослых по-прежнему требуются!
Ищете простую информацию о научном процессе и бесплатную страницу журнала?
Мы вам поможем…
Нажмите ниже, чтобы быстро и легко начать научные занятия.
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ НАУКИ ИЗ КАПУСНОГО СОКА
Возьмите пару кочанов красной капусты и приступим! Даже если ваши дети клянутся, что ненавидят капусту, они будут любить ее (по крайней мере, ради науки) после этого потрясающего химического эксперимента с капустой.
Краснокочанная капуста
Несколько банок или небольших контейнеров
Лимоны (возьмите несколько для пары дополнительных научных занятий, которые вы найдете ниже)
Сода пищевая
Кислоты и щелочи, подлежащие тестированию (дополнительные элементы для тестирования см. Ниже)
тест-полоски pH (необязательно, но детям постарше понравится дополнительное занятие)
КАК СДЕЛАТЬ ИНДИКАТОР PH СОКА КАПУСТА
Для проведения научного эксперимента с капустой требуется немного подготовительной работы.Это научные эксперименты с участием взрослых, в которых используются ножи и кипяток.
Помните об индивидуальных способностях детей, участвующих в этом эксперименте. Этот научный эксперимент не предназначен для дошкольного обучения.
Сначала вы начнете с нарезания красной капусты на мелкие кусочки. Индикатор сока капусты можно подготовить заранее, но мне нравится, когда вы можете вовлекать детей в весь процесс!
Положите нарезанную капусту в кастрюлю среднего размера и варите 5 минут.Через 5 минут накройте и дайте постоять 30 минут.
КАПУСТА ДЕТСКАЯ ХИМИЯ
Пока вы ждете, самое время поговорить о кислотах и щелочах!
Что такое кислота? На шкале pH кислоты обычно выше 7 и становятся ярче, когда вы используете лакмусовую бумажку. Если вы спросите детей, какие продукты в доме являются кислыми, они могут назвать уксус или лимоны. Кислота обычно определяется как что-то с кислым или острым вкусом.
Вот простая шкала pH для детей с небольшой дополнительной информацией. Кроме того, он дает вам еще несколько предметов для тестирования после того, как вы сделаете индикатор pH сока капусты!
Будьте осторожны при добавлении различных продуктов в сок индикатора pH капусты. Рекомендуется постоянное наблюдение взрослых. Это НЕ съедобный научный эксперимент.
Продолжайте и осторожно налейте жидкость в банки (можно разбавить капустный сок, и он все равно будет работать)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНДИКАТОРА PH КАПУСТА
Пришло время проверить pH нескольких различных жидкостей и твердых веществ.Вы можете найти еще больше предметов для тестирования. В зависимости от уровня интересов и потребностей вашего ребенка вы можете превратить это в огромный научный эксперимент. Этот эксперимент по химическому составу капусты также представляет собой потрясающий проект для научной выставки.
Перед тем, как ваши дети начнут тестировать различные жидкости и твердые вещества, попросите их сделать прогнозы относительно того, что, по их мнению, произойдет. Вы можете использовать нашу информацию о научных методах здесь, чтобы помочь им организовать это занятие по изучению капусты в качестве эксперимента (также можно БЕСПЛАТНО распечатать)!
Почему краснокочанная капуста такая особенная и почему она так хорошо подходит для этого химического эксперимента?
Краснокочанная капуста содержит антоцианов, которые представляют собой водорастворимый пигмент. Этот пигмент меняет цвет при смешивании с кислотой или основанием. Более красный при смешивании с кислотой и более зеленый при смешивании с основанием.
СОК КАПУСТА И ЛИМОНА
Выжмите сок лимона в одну банку. Он станет красным, потому что лимоны кислые. Что еще можно делать с лимонами? У нас есть несколько забавных идей для изучения забавной химии с этим фруктом!
УСТАНОВКА: извергающийся лимонный вулкан
СДЕЛАТЬ: Шипучий лимонад для пищевой науки
НАУКА ИЗ КАПУСНЫХ СОКОВ С ПИЩЕВОЙ СОДОЙ
Вы можете тестировать широкий спектр материалов, а не только кислоты, такие как лимоны.Вы также можете попробовать щелочь или щелочь, например пищевую соду. Цвет капустного сока будет находиться на другом конце шкалы pH! Положите чайную ложку пищевой соды в банку с капустным соком. Обратите внимание, что происходит! Капустный сок становится зеленым.
Если вы экспериментировали с пищевой содой и уксусом, ваши дети, возможно, уже знают, что пищевая сода является основой, а уксус – кислотой. Уксус также является отличной жидкостью для тестирования с капустным соком!
ЭКСПЕРИМЕНТ С: Пищевая сода и уксус Science
Испытайте другие жидкости, чтобы сравнить, являются ли они кислотами или щелочами.Чтобы продлить активность, используйте тест-полоски для определения pH каждой жидкости. Вы можете проверить эту шкалу pH, чтобы узнать о других жидкостях и твердых телах.
Сделай сам: сделайте свои собственные pH-полоски, смочив кофейные фильтры в капустном соке и повесьте сушиться, нарезав полосками!
Дети проведут взрывное тестирование различных ингредиентов кухонной кладовой с их научным проектом по индикатору pH сока капусты! Возможно, вам даже придется купить больше красной капусты, когда вы в следующий раз пойдете в магазин! Пищевая наука – это круто.
ТАКЖЕ ПРОВЕРИТЬ: Извлечение ДНК клубники (просто для детей!)
Какими еще науками вы можете заниматься с едой? Мы также находимся в процессе опробования всевозможных научных мероприятий в области пищевых продуктов в этом году. Хотя этот научный эксперимент с капустой НЕ съедобен, это отличный опыт для изучения детской химии!
Вы также можете попробовать эти забавные съедобные научные идеи…
Сделайте свои собственные съедобные жеоды!
Выращивайте сахарные кристаллы для рок-конфет!
Встряхните мороженое в пакете!
Взбейте домашнее масло!
ЭКСПЕРИМЕНТ И ХИМИЯ FUN CABBAGE SCIENCE
Наш ресурс №1 для крутой науки и STEM круглый год.
Оцените 100 дней занятий по естественным наукам и наукам с еженедельными темами для детей!
Ищете простую информацию о научном процессе и бесплатную страницу журнала?
Мы вам поможем…
Нажмите ниже, чтобы быстро и легко начать научные занятия.
Капуста – это капуста? Не любителям кимчи; Корейцы недовольны изображением своего национального блюда, сделанного в Японии
Пока что ни японцы, ни корейцы не удовлетворены проектом стандарта Кодекса.Он определяет кимчи как «ферментированный» продукт, но разрешает использование лимонной, уксусной и молочной кислот, ни одна из которых не используется в традиционном процессе приготовления кимчи.
Ожидается, что спор обострится по мере приближения Кодекса к ратификации. Страны-члены Кодекса обязаны пересмотреть свои внутренние правила, чтобы они соответствовали стандартам комиссии.
Если Кодекс примет стандарт, требующий, чтобы продукты кимчи подвергались ферментации, для многих нынешних японских пищевых продуктов, продаваемых как кимчи, может потребоваться другое название, что открывает широкие рыночные возможности для корейских экспортеров.
«Продукты, которые не соответствуют этому стандарту ферментации, не должны продаваться под названием кимчи», – сказал Ли Сын Вул, директор Корпорации по маркетингу сельского хозяйства и рыболовства, южнокорейской государственной компании. «Продвигая этот международный стандарт, мы пытаемся дать людям понять, что подлинное кимчи – это продукт корейского происхождения».
Но японские производители кимчи утверждают, что, как только этнические блюда приобретают международную популярность, они обычно меняются, чтобы соответствовать местный вкус.
«Следует ли применять тот же стандарт к карри?» – сказал Тосио Огава, советник Японской ассоциации производителей солений, которая представляет несколько японских производителей кимчи. «Все знают, что карри было изобретено в Индии, но карри, которое едят индийцы, сильно отличается от карри, которое едят японцы».
На самом деле, японские производители заявили, что южнокорейская кампания по строгому определению кимчи стоит за усилием. чтобы получить большую долю на быстрорастущем японском рынке кимчи.По данным Министерства сельского хозяйства, с 1996 по 1998 год годовое производство кимчи в Японии удвоилось и составило около 200 000 тонн. За тот же период импорт кимчи из Кореи в Японию увеличился до 15 000 тонн с 10 000 тонн, но они по-прежнему составляют лишь около 10 процентов от общего объема японского рынка.
Салат из красной капусты простой – Рецепт
Хотя вы не найдете кебабов и различных салатов с начинкой из питас, вы часто найдете простой красиво окрашенный салат из красной капусты, который подают вместе с вашим (покрытым) шашлыком в Турции – и многие другие продукты помимо этого.Краснокочанная капуста идеально подходит для крепкого и вкусного зимнего салата, идеально подходит к большинству видов мяса и рагу.
Красная капуста – один из самых красивых овощей, которые я знаю. Те, которые мы покупаем, уже были обрезаны до большей части своей красоты, а внешние листья считаются грубыми для употребления. Но как только вы разрезаете его, появляются самые чудесные узоры фиолетового, синего и белого цветов.
Цвет краснокочанной капусты, по-видимому, зависит от кислотности среды, в которой она росла.Более кислая почва дает красный цвет, нейтральная почва более пурпурный. Даже после подготовки он продолжает на это реагировать. Так что не забудьте лимонный сок или уксус, чтобы получить яркий красочный результат.
Краснокочанная капуста не только красива, но и прекрасна в употреблении. Его часто готовят до мягкости – в Норвегии Рождество не без него.
Но, как и турки, я считаю, что это даже лучше, если использовать его в качестве основы для хрустящего салата.
Ключ к восхитительному турецкому салату из красной капусты
Ключ к приготовлению салатов на основе капусты – нарезать ее очень тонкими ломтиками – настолько тонкими, насколько это возможно.Если ломтики будут слишком толстыми, их будет сложно есть, а горький вкус будет более очевидным, даже доминирующим. Используйте мандолину, если хотите; Я предпочитаю использовать свой самый острый нож.
При нарезке не пропускайте важный второй шаг: добавьте немного соли и хорошо помассируйте капусту. Это смягчит капусту (ваши челюсти будут вам благодарны) и уберет часть естественной горечи.
Этот рецепт – мой любимый салат из красной капусты. Подходит практически к любому блюду. Он особенно хорошо сочетается с жареным мясом и, конечно же, со всем, чем вы начнете фаршировать лаваш.
Салат на картинке видел только мягкий массаж и короткий отдых. Для получения более насыщенного фиолетового результата, который вы часто наблюдаете в Турции, массируйте дольше и оставьте его на некоторое время настаиваться в соли.
Если вы хоть немного похожи на меня, вы постоянно удивляетесь, сколько салата получается из крошечного кусочка капусты. Не волнуйтесь, если вы сделаете слишком много – этот салат хранится пару дней в плотном контейнере в холодильнике.
На 4-6 порций в качестве гарнира.
Состав
1/2 средней красной капусты, без сердцевины, тонко нарезанные
1 столовая ложка красного винного уксуса (или другого уксуса, который вам нравится)
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
15 г листьев петрушки плоских, крупно нарезанных
соль и перец
Инструкции
Добавьте к капусте 2 чайные ложки соли и хорошо помассируйте, пока она не станет мягче, в течение нескольких минут.Отложите на 30 минут или дольше, если можете.
Промойте, процедите и обсушите капусту. Добавьте уксус и оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Наконец, добавьте петрушку. Подавать немедленно.
Кисло-сладкий капустный суп
вернуться в коллекцию рецептов
Свекольный борщ – несомненно, самый популярный кисло-сладкий суп в суповой каноне ашкенази. Но и этот суп на основе капусты, который по-немецки называется krautsuppe , не менее вкусен.Его традиционно подают в холодные зимние месяцы, когда яркий пикантный чай особенно успокаивает.
Состав
3 столовые ложки растительного масла
2 фунта (910 г) фланкеных или коротких ребер
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 большие луковицы, разрезанные пополам через корень и тонко нарезанные
1 банка (28 унций / 795 г) нарезанных кубиками помидоров
2 столовые ложки томатной пасты (пюре)
8 стаканов (2 литра / 2 кварты) говяжьего или овощного бульона
1 небольшая капуста (около 2 фунтов / 910 г) без сердцевины и мелко нашинкованной
¼ чашки (45 г) светло-коричневого сахара
¼ чашки (60 мл) яблочного уксуса
Подготовка к приготовлению
В большой суповой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или сильном огне.Приправить фланкен с обеих сторон солью и перцем. Добавьте в кастрюлю и готовьте, перевернув один раз, пока не поджарится с обеих сторон, 6-8 минут. Переложите на тарелку и отложите.
Нагрейте в той же кастрюле оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, до размягчения примерно 10 минут
Верните подрумяненный фланкен в кастрюлю и добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту (пюре), бульон и капусту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и тушите, пока овощи и мясо не станут мягкими, около 1 ½ часа.Добавьте коричневый сахар, уксус, 2 чайные ложки соли и ½ чайной ложки перца.
Снимите кастрюлю с огня. Выньте фланкен и дайте остыть на ощупь. Отрежьте мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо в кастрюлю с супом. Попробуйте и при желании добавьте еще немного соли. Подавать горячим.
Рецепт перепечатан из ЕВРЕЙСКАЯ КНИГА Лии Кениг (Phaidon, 2019).