Наваристый бульон: Наваристый куриный бульон к обеду

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно приготовить бульон, чтобы получить наваристый суп

Вот еще несколько ключевых моментов, которые нужно знать. Неважно, из чего вы готовите бульон, продукты обязательно заливаются в кастрюле только холодной водой. Затем они плавно доводятся до кипения и варятся на слабом огне. Кастрюлю лучше всего брать с толстым дном, а крышку во время варки держать приоткрытой.

Если возникла необходимость долить воду, это должен быть кипяток. Холодная вода нарушит равномерное кипение и негативно скажется на вкусе. Не забывайте почаще снимать с поверхности пенку и слой жира. Иначе бульон не будет прозрачным. Кстати, жир можно использовать для овощной пассеровки, если вы готовите суп.

Как осветлить мутный бульон? Самый простой способ — процедить его через несколько слоев марли. Некоторые хозяйки используют такой лайфхак с яичным белком. Сначала бульон остужают до 60 °C, затем вводят взбитые в пышную пену белки, доводят до кипения и проваривают несколько минут. На 1,5 литра жидкости требуется один белок.

Самая распространенная ошибка — солить бульон вначале, особенно если вы варите его на мясе. Некоторые хозяйки вообще предпочитают обходиться без этой добавки. Другие рекомендуют положить крохотную щепотку соли лишь спустя полчаса после закипания, а до вкуса доводить на последних минутах.

Бульон лучше всего использовать сразу же, пока он свежий и ароматный. «Если варите бульон про запас, храните его в холодильнике не дольше трех дней, — напоминает Юлия Высоцкая, — после чего обязательно прокипятите его в течение 5 минут. Также бульон можно заморозить. Бывают случаи, когда нам нужно совсем небольшое его количество. Например, сделать соус. Для этого часть бульона разлейте в формочки для льда. Когда понадобится, выньте пару-тройку кубиков».

Сварить идеальный бульон  — маленькое искусство, секретами которого вы теперь владеете в полной мере. Он способен преобразить вкус любимых домашних супов до неузнаваемости. А ведь это далеко не единственное применение, которое можно ему найти. Готовьте бульоны правильно и удивляйте домашних кулинарным мастерством.

Как сделать наваристый бульон — MOREREMONTA

Суп — самая уютная, душевная домашняя еда, которую себе можно представить. Каждая хозяйка со временем выводит собственную формулу приготовления этого блюда. Но какой бы ни была рецептура, одно остается неизменным: по-настоящему вкусного наваристого супа не получится без правильно сваренного бульона. Сегодня мы разбираем самые важные кулинарные тонкости, которые позволят сварить идеальный бульон.

Мясной бульон негласно считается самым вкусным. И для этого необязательно выбирать самую сочную мясную вырезку. Ароматный наваристый бульон легко сварить и на косточках. «Кости лучше брать говяжьи или телячьи, с небольшим количеством мяса и жира, — делится секретами вкусного прозрачного бульона Юлия Высоцкая. — Выложите их на противень и запекайте в разогретой до 190 °C духовке около 40 минут. Затем влейте немного кипятка и переложите запеченные кости вместе с поджаристым карамельным соком в тяжелую глубокую кастрюлю». Крепкий бульон можно получить и другим способом — разрубите кости на несколько частей и поставьте вариться.

Помимо костей, подойдет и мякоть. Для супов лучше всего брать грудину или лопатку, охлажденную заднюю часть, а также мясо молодых бычков. Для борща или супа харчо используют мясо с солидной прослойкой жира. Мясо с хрящами и суставами отлично подойдет для холодца. Если в мякоти попалась трубчатая косточка, она тоже сгодится. Но учтите, что бульон получится более темного насыщенного оттенка.

Мясной бульон варится дольше всего — от 2,5 до 4 часов, в зависимости от сорта мяса. Так, баранине в среднем нужно 2 часа, говядине 3–4 часа, телятине и кролику — 1,5 часа.

Теперь поговорим, как правильно приготовить вкусный бульон из куриного мяса. Лучше всего взять целую тушку, предпочтительно взрослую. У такого мяса ярче вкус, и оно не разваливается при варке. Только не забудьте снять кожицу, иначе светлого прозрачного бульона не получится. Если целой птицы у вас нет, подойдут крылья, бедра или спинка. Самый бюджетный вариант — крупные кости с остатками мяса.

Можно также приобрести в супермаркете готовый суповой набор. Главное, чтобы он был охлажденным. Мясо, которое замораживали несколько раз, теряет насыщенный аромат и вкус, не говоря уже о полезных свойствах. Ожидать, что бульон на его основе получится вкусным, бессмысленно.

«Чтобы сделать вкус куриного бульона интереснее, экспериментируйте с разными добавками, — советует шеф-повар Александр Болотников. — Курица дружит с сельдереем и морковкой. Если классика приелась, попробуйте сделать азиатскую версию, добавив свежий корень имбиря, палочку корицы и звездочку бадьяна. Готовый суп на таком бульоне заправьте лимонным соком, соевым соусом и рубленой кинзой».

На приготовление куриного бульона в среднем уходит от 1 до 2 часов — смотря из чего вы его варите. Когда мясо легко отходит от кости, бульон готов.

Рыбный бульон готовится точно так, как и мясной. Кусочки тушки или кости с мякотью заливаются водой и варятся до готовности. Если у вас целая рыбина, ее необходимо тщательно очистить от чешуи и полностью выпотрошить. Будьте внимательны, жабры безнадежно портят вкус бульона. А вот чешую в некоторых случаях можно оставить. Например, форель с чешуей сделает бульон более насыщенным и ароматным. Филе лучше нарезать небольшими кусочками. Мелкую рыбешку закладывают в кастрюлю целиком.

Хороший рыбный бульон вполне может получиться из хвостов, хребтов, голов и даже плавников со шкурками. Такие наборы часто встречаются в продаже. Только перед покупкой внимательно читайте состав. Не берите головы карася, карпа или леща — от них бульон будет горчить. Если готовите его на основе красной рыбы, лучше купите очищенное филе, только обязательно охлажденное, а не замороженное. Ну а самый вкусный бульон получится, если взять несколько разных видов рыбы. Не бойтесь смешивать речные и морские сорта — вкусовое сочетание будет еще интереснее.

Рыбный бульон будет готов в течение получаса. Если вы варите его из хребтов и костей, время увеличится до 40–45 минут.

Прелесть овощных бульонов состоит в том, что для них можно брать любые овощи. И тем не менее два обязательных ингредиента — репчатый лук и морковь. Дальше можно импровизировать на свое усмотрение. Аромат и вкус станет насыщеннее, если добавить корень петрушки или сельдерея, пастернак, сладкий перец, фенхель, лук-порей и чеснок. Некоторые хозяйки предварительно запекают корнеплоды в духовке. Кстати, это один из лайфхаков, как сделать бульон прозрачным.

Не игнорируйте пряности, коренья и приправы. «Соевый соус — замечательная вещь, — уверена Юлия Высоцкая. — Он не только повышает аппетит, но и значительно улучшает вкус любых овощных супов. Одной ложки соевого соуса на кастрюлю самого пресного супа достаточно, чтобы сделать его вкусным».

Обязательно задействуйте зелень. Свежие травы закладывают за 10 минут до приготовления, сушеные — в самом конце. Универсальной добавкой для овощного (да и любого другого) бульона является букет гарни, включающий лавровый лист, тимьян и петрушку. Впрочем, вы можете составить свой собственный букет из любимых специй.

Овощной бульон варится быстро — 20 минут вполне достаточно. Если передержать его на огне дольше, овощи утратят все полезные вещества, а вкус получится плоским.

Для грибного бульона больше всего подходят лесные грибы — только они способны подарить невообразимый аромат. Правда, для этого придется постараться, особенно если вы принесли грибы из леса.

Первым делом их важно тщательно почистить и промыть. Далее грибы замачивают, чтобы вымыть загрязнения, скрывающиеся глубоко в пористой структуре. Для этого грибы заливают водой так, чтобы она полностью их покрывала, и не трогают пару часов.

«Некоторые грибы очень капризны в приготовлении и содержат въедливые токсины, — рассказывает грибник со стажем Глеб Бирюков. — Чтобы от них избавиться, грибы предварительно проваривают в течение часа, а то и двух. Жидкость, которая получается в процессе, бульоном не является. Вылейте ее в раковину и залейте грибы чистой водой».

Важно учитывать, что некоторые сорта грибов могут быть «с характером». Например, сыроежки и грузди горчат, а маслята выделяют довольно много слизи. Меньше всего проблем с благородными грибами, такими как белый гриб, подберезовик и подосиновик. В последние годы особенно популярны сушеные грибы шиитаке и мейтаке.

Грибной бульон, без учета времени предварительной обработки, варится в течение 15–20 минут. А еще важно дать ему настояться по меньшей мере час.

Вот еще несколько ключевых моментов, которые нужно знать. Неважно, из чего вы готовите бульон, продукты обязательно заливаются в кастрюле только холодной водой. Затем они плавно доводятся до кипения и варятся на слабом огне. Кастрюлю лучше всего брать с толстым дном, а крышку во время варки держать приоткрытой.

Как осветлить мутный бульон? Самый простой способ — процедить его через несколько слоев марли. Некоторые хозяйки используют такой лайфхак с яичным белком. Сначала бульон остужают до 60 °C, затем вводят взбитые в пышную пену белки, доводят до кипения и проваривают несколько минут. На 1,5 литра жидкости требуется один белок.

Самая распространенная ошибка — солить бульон вначале, особенно если вы варите его на мясе. Некоторые хозяйки вообще предпочитают обходиться без этой добавки. Другие рекомендуют положить крохотную щепотку соли лишь спустя полчаса после закипания, а до вкуса доводить на последних минутах.

Бульон лучше всего использовать сразу же, пока он свежий и ароматный. «Если варите бульон про запас, храните его в холодильнике не дольше трех дней, — напоминает Юлия Высоцкая, — после чего обязательно прокипятите его в течение 5 минут. Также бульон можно заморозить. Бывают случаи, когда нам нужно совсем небольшое его количество. Например, сделать соус. Для этого часть бульона разлейте в формочки для льда. Когда понадобится, выньте пару-тройку кубиков».

Сварить идеальный бульон — маленькое искусство, секретами которого вы теперь владеете в полной мере. Он способен преобразить вкус любимых домашних супов до неузнаваемости. А ведь это далеко не единственное применение, которое можно ему найти. Готовьте бульоны правильно и удивляйте домашних кулинарным мастерством.

Как театр начинается с вешалки, так и варка вкусного супа «стартует» не у плиты, а в магазине или на рынке, в момент покупки мяса для бульона. В этой статье я расскажу вам, как сварить вкусный бульон, чтобы сохранить все полезные вещества и приготовить первые блюда и соусы, которые вызовут восторг у домочадцев. Итак, что нужно для приготовления аппетитного бульона?

Чтобы вкусно сварить бульон, сначала нужно определиться с мясом – бульон можно сварить из говядины, свинины, индейки, кролика, курицы, все зависит только от Ваших кулинарных идей.

Насыщенный вкус и крепость бульону придают желирующие вещества, которые содержатся в костях и соединительной ткани, так что без сомнений выбирайте мясо на косточке с пленкой и жилками. Лучшее мясо для бульона – говяжья, свиная или баранья грудинка, лопатка или рулька.

Для варки бульона для заливного хозяйки часто используют части с высоким содержанием хрящевой ткани – голову, уши или голяшки. Птицу или кролика можно сварить целиком или предварительно разделав на кусочки.

Самый вкусный бульон получается из свежего мяса, но для первых блюд можно использовать и замороженное, предварительно разморозив при комнатной температуре.

Вторая составляющая правильного бульона – вода. Для его приготовления подойдет бутилированная или фильтрованная вода, в обычной водопроводной могут быть нежелательные примеси, способные испортить блюдо.

В зависимости от назначения и способа приготовления различают коричневый, крепкий и осветленный мясной бульон. Основной аромат и вкус блюду придают экстрактивные вещества, которых много в костной и соединительной ткани. Мясо для бульона в процессе разделки не стоит освобождать от пленок, хрящей и сухожилий – именно эти компоненты обеспечат наваристость бульону, аромат и непревзойденный вкус.

Следующий шаг – берем вместительную кастрюлю, заливаем воду и ставим на огонь. Советы, по которым наваристый бульон мог получиться только при закладке мясопродуктов в холодную воду, безнадежно устарели. При этом способе большая часть мясного сока переходит в воду и сворачивается при закипании, образуя неаппетитную пену, которую мы терпеливо удаляем. А если заложить мясо в воду, нагретую до 60 С, большая часть ценных веществ останется внутри и перейдет в бульон постепенно, во время варки. И пены будет меньше.

Мясо в бульон закладывается целым куском, на трехлитровую кастрюлю будущего супа или борща понадобится примерно килограмм мясопродуктов на кости. Перед приготовлением мясокостного бульона не поленитесь полчаса прожарить мясные компоненты в духовке до образования румяной корочки. Это поможет избавиться от лишнего жира и придаст блюду потрясающий аромат.

Кстати, в наше время лучше варить «вторичный» бульон. Особенно это относится к мясу птицы, которое напичкано различными антибиотиками. Но в некоторых случаях, это относится и к так называемому красному мясу — говядине или свинине.

Итак, нужно варить мясо следующим образом: мясо заливаете горячей водой (примерно 60 градусов), доводите до кипения, кипятите 1-2 минуты и сливаете первый бульон, удалите также из кастрюли остатки образовавшейся пены. Заливаете мясо снова горячей водой и теперь варите «вторичный» бульон до готовности мяса.

На наваристость бульона это не повлияет, но поможет удалить вредные поверхностные примеси.

Крепкий бульон из мяса получается путем постепенного перехода в воду экстрактивных веществ, содержащихся в костной и соединительной ткани. Мясокостный бульон варится от часа до двух, в зависимости от сорта мяса и размера куска. При использовании куска весом до килограмма с небольшим количеством костей и сухожилий время варки бульона составляет 60-90 минут. В момент закипания жидкости с поверхности бульона нужно обязательно удалить пену, иначе бульон будет мутным.

Для осветления бульона можно использовать сырые белки – их взбивают с небольшим количеством воды и выливают в кипящий бульон. После свертывания яичной массы жидкость процеживается.

После закипания воды и удаления пены убавьте огонь и варите бульон при незначительном кипении. Образующийся на поверхности жир также следует периодически снимать – он придает бульону сальный привкус. На этом жире можно пассеровать овощи для супа. Солят бульон незадолго до окончания варки. Улучшают цвет и аромат блюда приправы для бульона – добавьте в кастрюлю неочищенную луковицу, целую морковь и корень сельдерея или петрушки, перец горошком и лавровый лист. Через час после начала варки овощи можно удалить – они уже отдали свой цвет и аромат.

Готовый бульон можно использовать сразу для варки супов, приготовления соусов или подливок. Остывший бульон необходимо процедить, его можно хранить в холодильнике или заморозить впрок, разлив в пластиковые емкости. Также можно использовать бульоны для приготовления соусов. Очень вкусными получаются соусы на бульоне – бешамель, томатный, сметанный.

Остатки бульона можно использовать для тушения овощей, приготовления заливного, в блюдах типа ризотто или сациви. А можно просто разогреть бульон, заправить его свежей зеленью и подать к столу с вареным яйцом и пирожками – домашние оценят это блюдо на «отлично»!

© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай курицу целиком, разделывай порционно и отправляй в суп. Готовь бульон на медленном огне, чтобы мясо томилось в жидкости 2-2,5 часа. Выбирай крахмалистые сорта картофеля. В конце добавь зажарку из лука, моркови и зелени. Добавить сытости и наваристости бульону поможет 1 столовая ложка оливкового масла, добавленная за 3 минуты до готовности.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Комментарии к совету

Пока что эту тему никто не прокомментировал.

Бульон из говядины

С чего начинается вкусный суп или борщ? Конечно же, с правильного бульона. Наваристый бульон из говядины, душистый и питательный, сделает любое первое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства. Варка бульона из говядины – как раз то, чем займемся сегодня.

Как сварить прозрачный куриный бульон мы уже разбирались, а сегодня поговорим о том, как правильно сварить говяжий бульон. 

Перед тем, как готовить говяжий бульон, нужно определиться, какого результата мы хотим достичь. Исключительно прозрачный бульон из говядины получится, если сварить говяжий бульон из мяса, а идеального вкуса и аромата можно добиться, только используя мясо на кости. Бульон из одних костей – вариант бюджетный, но особым вкусом не блещет.

Если вас волнует вопрос, как сварить вкусный бульон из говядины, то надо знать, какую часть говядины брать на бульон. Самый лучший бульон получится из кусочка лопатки с сахарной косточкой. Для борща также правильным выбором будет верхняя часть грудинки под названием “чёлка”. Бульон хорошего качества получается и из брюшной части (пашинки или завитка).

Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах.

Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины. 

Как приготовить бульон из говядины 

Мясо очищаем ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срезаем куски жира. Промываем. Нарезаем на куски весом примерно 200 граммов. Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в “комплект” :). Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса.

Заливаем мясо и кости холодной водой. Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем.

За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона. Перемешиваем и снова удаляем пену.

Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить. Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака.

Когда солить бульон из говядины? Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон. Так что единого решения нет, главное – не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным.

Главный враг прозрачного бульона – сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томим его на самом малом огне. Кастрюлю либо совсем не накрываем крышкой, либо оставляем крышку приоткрытой. 

Сколько варится бульон из говядины во многом зависит от качества мяса. В среднем томим бульон 2,5-3 часа. Затем процеживаем, овощи выкидываем, свою миссию они уже выполнили. Мясо возвращаем в бульон и охлаждаем, за это время говяжий бульон отстоится и станет ещё прозрачнее. Переливаем его в другую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок.

Наваристый говяжий бульон у нас готов. Вот и всё о том, как правильно приготовить бульон из говядины. Теперь можно подавать его в качестве полноценного первого блюда, дополнив пирожками, гренками или блинчиками с мясом. Я часто готовлю блинчики с отварным мясом из бульона. Они гораздо вкуснее блинчиков с обжаренным фаршем. Приятного аппетита!

Мясной суп — наваристый бульон с мясом и ароматными приправами

В детстве бабушка и мама, приготовив супчик к обеду, обычно говорили — мясной суп, добавила рис или вермишель. Или куриный суп, опять же — с рисом или какой-либо крупой. Признаться, услышав о мясном супе, подсознательно всегда ожидал, что суп состоит из мяса и бульона. Все остальное в нем казалось неуместным и лишним.

Как потом оказалось, мясной суп из одного только мяса — существует. Более того, таких супов множество, не всем же супам быть солянкой сборной. Суп из мяса можно назвать бульоном, что правильно, но в моем понимании — бульон это отвар. А в супе жидкости может быть менее половины. Поэтому я всегда воспринимаю даже самый простой бульон с большим количеством того, из чего он сварен, супом. Хотя, как правило, даже сваренный овощной бульон с перетертыми овощами это уже овощной суп-пюре.

Французский осветленный бульон или очень наваристый и посоленный бульон с пирожком — консоме, варится из курицы или говядины. Сейчас консоме готовят и из других продуктов. В детстве заболевшим родственникам варили бульон или куриный суп с вермишелью, и это помогало — и лечило, и силы восстанавливало.

Суп можно варить из разного мяса, причем не обязательно из полноценного мяса. В Европе часто варят супы из субпродуктов, требухи, на основе костного бульона. Китайский суп на костном бульоне — практически белый, острый и ароматный, кто пробовал — знает, как это вкусно! В Болгарии готовят уникальный и неимоверно вкусный суп из коровьего «рубца» — шкембе чорба. Впрочем, суп из говяжьего желудка есть во многих кухнях, или просто суп из говядины.

Чтобы приготовить отменный мясной суп — надо сварить идеальный мясной бульон из выбранного мяса. В приготовлении супа важно не торопиться, бульон варится медленно и долго. Наваристый бульон — это время!

Для улучшения вкуса мясной суп лучше варить с суповыми корнями, которые затем можно выбросить или, по желанию, положить в готовый суп перед подачей к столу. Хорошая особенность простого наваристого супа из мяса — его готовят практически без специй, а уже непосредственно перед обедом каждый добавляет себе в тарелку специи и приправы на свой вкус. Так в Болгарии в шкембе чорба добавляют тертый чеснок с уксусом и смесь специй на основе крупно молотого сухого острого перца.

Наваристый бульон и много овощей. Как сварить зимний согревающий суп | Продукты и напитки | Кухня

Харчо, борщ, луковый суп… Что их объединяет? Скорее всего то, что в морозную погоду эти супы могут заменить собой целую печку. Они могут согреть и насытить, могут давать энергию в течение всего дня. Все они варятся на насыщенном и крепком бульоне, рыбном, курином или мясном. Все довольно калорийны, но при этом можно быть уверенным, что тарелка супа не останется на боках, а будет служить источником калорий для обогрева тела и работы мозга. Даже в самый морозный день.

Представляем рецепты зимних согревающих супов:

Лагман из баранины

Рецепт Русико Шаматавы, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

• Бульон на бараньих костях — 100 мл
• Лапша для лагмана отварная — 60 г
• Петрушка (листья) — 2 г
• 100 мл бараньего бульона
• 60 г лапши для лагмана
• петрушка

• 160 г репчатого лука
• 160 г стебля сельдерея
• 150 г китайской капусты (мясистая часть листьев)
• 250 г красного болгарского перца
• 65 г чеснока
• 170 мл растительного масла
• 1 ст.л. соевого соуса
• 100 г томатной пасты
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. каменной соли
• Фенхель молотый
• Бадьян молотый
• 320 г мякоти баранины

Шаг 1. Лук, китайскую капусту и болгарский перец нарезать кубиками 2×2 см.

Шаг 2. Сельдерей нарезать брусочками толщиной 0,5 см.

Шаг 3. Баранину нарезать кубиками 1,5×1,5 см.

Шаг 4. Чеснок нарезать поперек слайсами толщиной 0,1–0,2 см.

Шаг 5. Отдельно для аромата растительного масла порубить 3 г чеснока и 8 г репчатого лука. Обжарить их на медленном огне в разогретом растительном масле до колера — сначала чеснок, а потом лук.

Шаг 6. Выложить мясо и обжарить, постоянно помешивая. Добавить соевый соус, Якорьперемешать и тушить 20–30 минут.

Шаг 7. Добавить томатную пасту, сахар, перемешать. Через 5 минут положить остальной лук, перемешать, затем китайскую капусту, опять перемешать.

Шаг 8. Через 10 минут посолить и добавить сельдерей, фенхель и бадьян, перемешать. Добавить болгарский перец и слайсы чеснока. Тушить до готовности, периодически помешивая (около 10 минут).

Шаг 9. Петрушку порубить.

Шаг 10. Подливу в сотейнике соединить с бульоном, добавить петрушку и прогреть.

Шаг 11. Отварную лапшу выложить горкой в тарелку, залить разогретой подливой с бульоном.

Рыбный томатный суп

Автор — Катсухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Moregrill

4 порции

• 120 г отварного палтуса
• 120 г отварного лосося
• 220 г томатов пилатти
• 40 г шпината
• 35 мл оливкового масла
• Соль и сахар
• 4 г листа лайма
• 4 мл масла чили
• 8 г перца чили
• 8 г базилика
• 8 г тимьяна
• 20 г чеснока
• Черный перец

Для рыбного бульона (800 мл на 4 порции):

• 30 г укропа
• 40 г петрушки
• 35 г чеснока
• Соль
• 800 г рыбных костей
• 3 л воды
• 1 луковица
• 3 моркови
• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Бульон рыбный — 800 г
• Соус томатный база — 400 г
• Набор на томатный суп — 240 г
• Базилик — 8 г
• Перец чили — 8 г
• Тимьян — 8 г
• Чеснок — 20 г

• 200 г сахара
• 5 г черного перца
• 2 л воды
• 120 мл оливкового масла
• 20 г перца чили
• 50 г чеснока
• 120 г базилика
• 120 г красного лука
• 180 г болгарского перца
• 1 кг томатов пилатти
• 40 г сливочного масла
• 50 г тимьяна
• 20 г лимонника
• 400 г томатной пасты
• 100 г пасты чили гарлик
• Соль

Шаг 1. Сварить из всех ингредиентов — бульон.

Шаг 2. Отварить палтуса и лосось.

Шаг 3. Обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты, проварить и измельчить все в блендере.

Шаг 4. Потомить в кастрюле, потом добавить в суп.

Шаг 5. Соединить бульон и томатную заправку. Варить пару минут, довести до кипения, положить рыбу.

Шаг 6. Нарезать базилик со шпинатом, подавать их с супом.

Харчо

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

5 порций

• 500 г говядины
• 2,5 литра воды
• 1 луковица
• 10 зуб. чеснока
• 25 г аджики
• 100 г томатной пасты
• 2 ч.л. уцхо-сунели
• 3 лавровых листа
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 щепотка имеретинского шафрана
• 2 ст.л. кинзы
• 2 ст.л. петрушки
• Копченая соль

Шаг 2. Залить в сотейник растительное масло, добавить порезанный лук, чеснок и потушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.

Шаг 3. Добавить аджику и порезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томат-пасту и уже тогда без крышки пассеровать полчаса на медленном огне помешивая. Главное, чтобы не пригорело.

Шаг 4. Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, поставить на огонь, совсем немного посолить. После закипания вернуть в бульон мясо и залить им нашу смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

Шаг 5. После этого засыпать туда помытый рис и варить еще минут 10. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 3-5 минут.

Борщ

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 700 г говяжьей грудинки
• 1 луковица (для варки)
• 1 морковь (для варки)
• 1 луковица для пассерования
• 1 морковь для пассерования
• 1900 г картофеля
• 900 г капусты
• 200 г белой фасоли
• 2100 г свеклы
• 170 г сала
• 30 г чеснока
• 500 г томатной пасты
• Чесночный соус — чеснок, укроп, вода по вкусу

Шаг 2. Затем нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня.

Шаг 3. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками.

Шаг 4. В готовый бульон добавить очищенный и нарезанный картофель и варить до полуготовности.

Шаг 5. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения.

Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп.

Шаг 7. Пассеровать лук и морковь, добавить в суп.

Шаг 8. Пассеровать свеклу с томатной пастой.

Шаг 9. Когда все закипит, добавить пассерованную свеклу в суп.

Шаг 10 Сырое, несоленое сало, прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Кисло-острый суп с говядиной-гриль

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

8 порций

• 1,6 кг мраморного реберного мяса
• 5 л воды
• Соль
• Перец
• 90 г пасты том ям
• 70 мл сока лайма
• 160 г моркови
• 160 г лука
• Спаржа зеленая
• Кинза
• Чили перец

Шаг 2. Выложить в кастрюлю, добавить холодную воду и варить на медленном огне 3,5 — 4 часа, периодически снимать жир.

Шаг 3. Отложить 2л бульона и довести до вкуса пастой Том Ям, соком лайма и солью. Чистого мясо должно получиться примерно 300-400 г, в одной порции 50 г.

Шаг 4. Лук мелко нарезать, пассировать на растительном масле.

Шаг 5. Морковь натереть на крупной терке, пассеровать на растительном масле.

Шаг 6. Разогреть бульон, добавить мясо (нарезка кубик), добавить пассеровку, спаржу.

Шаг 7. При отдаче добавить чили перец и листья кинзы.

Суп с морепродуктами Алиоли

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

• 10 мл оливкового масла
• 35 г креветок
• 35 г очищенных кальмаров
• 35 г гребешков
• 5 мл столового белого вина
• 75 г томатной масты
• 10 г лука
• 20 г болгарского перца
• 200 мл рыбного бульона
• Соль
• Смесь «5 специй»
• Базилик
• Горчичное масло

Шаг 1. Морепродукты с луком и болгарским перцем обжарить на растительном масле с добавлением томатной пасты и столового вина.

Шаг 2. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Соль, перец добавить по вкусу.

Шаг 3. Перед подачей полить горчичным маслом и украсить свежим соцветием базилика.

Луковый суп с кебабом из утки

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

• 200 г репчатого лука
• 7 г соли
• 14 г сахара
• 16 г сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• 40 мл красного вина
• 120 мл куриного бульона
• 30 г говяжьего демигласа
• 20 г лука фри

• 60 г филе утки
• 10 г пассерованного лука

Шаг 1. Филе утки прокрутить через мясорубку с луком, сделать сосиску, обжарить на растительном масле, довести в печи до готовности.

Шаг 2. Лук обжарить на растительном масле, добавить сливочное масло и сахар. Карамелизировать (долго жарить на небольшом огне до прозрачности и мягкости лука), добавить красное вино, выпарить, добавить куриный бульон и демиглас.

Шаг 3. Варить до консистенции густого супа. Подать с кебабом из утки и луком фри.

польза и вред. Блюдо сытное. В его составе микроэлементы с витаминами

Почему нам так нравится мясной бульон? Наши предки, чтобы добыть всему племени пищу, много двигались во время охоты. Жирный наваристый бульон на костях отлично восполняет энергетические потери и на 5 — 6 ч. насыщает человека.

 В современном обществе нет необходимости часто есть это блюдо и другие на его основе. Мнения специалистов разошлись. Считается, что очень полезен говяжий бульон больным, перенёсшим операцию, и детям.

Одни специалисты говорят, что мясной навар можно есть ежедневно или когда хочется. Другие находят в нём вред и не рекомендуют употреблять, разве что изредка, иначе располнеете, заработаете расстройство желудка и т. п. Кто же прав? Рассмотрим подробно пользу и вред этого блюда.

Польза

 Говяжий бульон значительно полезнее куриного. Он считается диетическим. В филе много белка и мало жира. В мякоти практически нет углеводов, бульон из неё богат различными микроэлементами. В этом секрет, почему диетологи его рекомендуют ослабленным людям и желающим похудеть.

Говяжий бульон едят те, кто отравился, он помогает выводить из организма токсические вещества. Хотите посидеть на полезной диете? Включите это блюдо в свой рацион.

Мясной бульон — отличная основа для многих блюд. Очень популярны в рационе россиян супы, рагу. Многие делают на его основе вкусные соусы ко вторым блюдам.

В нём содержатся такие микроэлементы с витаминами, как селен, кремний, калий, фосфор, железо, рибофлавин, ниацин, витамин B12. Кроме этого, в его состав входит хондроитин с глюкозамином, очень полезные для работы суставов вещества.
Так как бульон содержит много микроэлементов, его можно включать в состав низкокалорийной диеты. Можно готовить на нём овощное рагу (без картофеля). Кроме этого, есть множество первых и вторых блюд, где мясной навар будет кстати. Если не хотите суп, рагу, запеканки и т. д., пейте бульон из чашки с гренками или хлебом, наслаждайтесь вкусом. Но от ароматного лукового супа мало кто откажется. Можно добавить душистых специй (перца, петрушки, укропа, гвоздики, других).

Многие думают, что такой бульон очень дорогой из-за недешёвой говядины, но если готовить его из обрезков, костей, добавлять овощи и душистые травы, то он питателен и доступен. Можно сделать богатый бульон на основе мяса телёнка или из филе мяса зрелых коров. Многие добавляют туда полезные субпродукты: сердце, почки, язык, печень. Основа разная, значит, польза неодинакова. Телячий бульон содержит много аминокислот с белками. Он считается самым диетическим, так как нежирный. Его рекомендуют маленьким детям и болеющим людям, придерживающимся диетического питания. В говядине в большом количестве содержится железо, поэтому жидкость на его основе полезно есть, когда ощущаете упадок сил, при анемии, если кто-то ослаблен или истощён.

Какие кости лучше всего брать на отвар? «Сахарные». Они большие и полые внутри. Эти кости, вместе с сухожилиями, особенно если долго варятся, сделают ваш суп густым и прозрачным. Конечно, такой навар будет более жирным, чем из телятины, и детям его много не рекомендуют.

Приготовление

1. Мясо режут небольшими кусками, а кости мелко рубят.
2. Сначала в кипящую воду кладите кости, и пусть варятся 1 или 2 ч. до полной готовности. Потом добавляйте мясо, варите от 5 до 15 мин., затем сливайте воду и добавляйте другую.
3. Варите до полной готовности 1,5-2 ч. Бульон выйдет наваристым, прозрачным и питательным.
4. Готовый навар обязательно процедите через марлю, чтобы не допустить попадание мелких косточек в блюдо. Из 3-литровой кастрюли выйдет 8- 9 тарелок супа. Покупайте только свежие продукты. Если варите из зрелой говядины, получится более густое, наваристое, ароматное блюдо. На этой основе делают соусы, а чаще всего супы (добавляют овощи, крупы, вермишель, специи).

Хорошо проваренное мясо очень полезно. Если добавите в блюдо морковку, лук, чеснок, картофель, капусту, кабачки, свёклу, чеснок и т. д., то отвар ещё более насытится витаминами и микроэлементами.

Если будете есть первое на его основе регулярно, у вас наладится работа желудка, в организм поступит много полезных веществ, укрепится иммунитет. Пройдёт анемия, и упадок сил с таким рационом, даже при тяжёлой физической работе вам не грозит.

Вред

В нашей стране испокон веков на первое варят супы, борщи, щи и т. д. на основе говяжьего бульона. Особенно важно есть такое согревающее блюдо холодной осенью, зимой, ранней весной. Но противники бульона говорят, что, употребляя такие люда на мясном наваре, вы скорее приносите вред организму, чем пользу. При варке из мяса в воду переходят не только полезные вещества; вред несут антибиотики, вещества, ускоряющие рост скота, излишек жира. Но всё это есть и в других сортах мяса.

Диетологи предупреждают, что навар из костей, особенно когда вы не знаете происхождения мяса, может принести вред. В них содержится большое количество солей тяжёлых металлов. Блюдо может перегрузить желудок и вызвать боли в печени, привести к набору лишних килограммов. В костях содержится креатин. Он приносит вред для нашего организма.

Те, кто придерживается раздельного питания, говорят, что говяжий бульон разбавит желудочный сок, и блюдо будет долго перевариваться. Но если посмотреть на наших предков, которые традиционно готовили на нём супы, то жили они за 70, а то и за 80 лет, и были бодры в старости. Просто старайтесь готовить отвар на мясе с овощами, избегая частого употребления блюд, приготовленных на костном бульоне.

В мясе есть пуриновые основания. Они при варке переходят в воду. Не нужно бульон часто употреблять тем, у кого подагра, остеохондроз, артрит и другие заболевания костных тканей. Если мясо плохое, там можно обнаружить антибиотики, консерванты, гормоны, вещества, которые старое мясо «обновляют», и оно кажется свежим. В 90-х многие обожали прессованные бульонные кубики. Они изготовлены на основе измельчённых в порошок костей. Там чуть-чуть говядины и много соли, специй, ароматизаторов, усилителей вкуса и другой синтетики. Если будете натощак пить такую бурду, у вас разовьётся гастрит, а со временем есть риск заработать язву. Такой бульон очень жирный. Глутамат натрия наносит вред в больших количествах. Когда семья привыкает есть это, то кубики бросают в первое, второе, пьют разбавленными прямо в кружках. Если у вас солевая аллергия или по другой причине нельзя много солёного, вам эта синтетика не подходит.

Калорийность

Продукт считается диетическим. В телячьем или бульоне из филе говядины — всего 4 Ккал на 100 г. Польза для худеющих неоспоримая. Если добавите овощи и травы, сделаете бульон ещё вкуснее и питательнее. Похудение не должно быть голодным, ешьте полезные продукты в умеренных количествах и будете стройными, здоровыми.

Нюансы приготовления

Если вы решили приготовить щи, борщ либо суп, следуйте определённым простым правилам: выращивайте скот самостоятельно или покупайте мясо у частников, проверенных продавцов. Интересуйтесь, как кормили и содержали скот, а потом забивали, хранили, транспортировали. Варите мясо, а не кости с мясом. Мякоть очищайте от жил. Бросайте сразу в холодную воду. После закипания пройдёт от 5 до 15 мин., и сливайте воду. Заливайте другой водой и варите до готовности. Добавляйте овощи (морковь, лук, перец, капусту, картофель, щавель и другие в зависимости от блюда). Если хотите ещё менее жирный навар, сливайте через 5 или 15 мин. воду повторно, а в новой доводите мясо до готовности. Тогда щи, борщи или супы будут действительно полезными. Придерживайтесь простых рекомендаций при выборе продуктов, их термической обработке. Добавляйте свежие овощи, травы, душистые специи. Особенно зимой польза согревающего блюда очевидна. Такое первое блюда, если нет противопоказаний, можно есть ежедневно или несколько раз в неделю. Если у вас есть проблемы с костями, хрящами, готовьте отвар только из филе с овощами. Костный бульон не всем полезен. Будьте бодры и здоровы до глубокой старости!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рецепт богатого говяжьего бульона (или бульона)

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Домашний говяжий бульон легко приготовить из жареных говяжьих костей и обрезков, овощей, воды и зелени. Хотя бульон на медленном огне до идеального состояния занимает несколько часов, практическое время приготовления составляет менее 30 минут, а это означает, что без особых усилий у вас будет богатый говяжий бульон, который можно использовать для различных рецептов.

Домашний говяжий бульон или бульон – хороший повод уберечь обрезки от жаркого и стейков. Используйте различные говяжьи кости, такие как шейные кости, голени, ребра и т. Д., А также немного самой говядины. Для этого рецепта вам понадобится жаровня и кастрюля, достаточно большая, чтобы в ней поместились кости и овощи, а также мелкоячеистое ситечко с марлей для процеживания готового бульона.

Ультра сытный домашний овощной бульон

Как приготовить домашний овощной бульон , достаточно сытный, чтобы наслаждаться в одиночестве в виде супа, и который идеально подходит для замены бульона в коробках в ваших любимых рецептах.Вам больше никогда не захочется покупать бульон в коробках. Перейдите к рецепту домашнего овощного бульона или прочитайте наши советы по его приготовлению.

Как приготовить овощной бульон с лучшим вкусом

Мы любим жирные куриные и костные бульоны, поэтому было непросто создать постный овощной бульон, который сделает нас такими же счастливыми. После нескольких попыток мы придумали рецепт этого сытного и сытного бульона. Когда я потягиваю, я даже сомневаюсь, использовались ли кости! Это так хорошо.

Я часто наслаждаюсь этим овощным бульоном без добавок (он очень сытный), а также использую его вместо куриного бульона в моих любимых рецептах супов.

Три хитрости для ЛУЧШЕГО вегетарианского бульона

Для приготовления насыщенного сытного бульона, запекания овощей . Обжаривание лука, моркови, сельдерея, помидоров и чеснока до коричневого цвета усиливает вкус бульона. Это также добавляет цвета. Жареные овощи добавляют бульону насыщенный вкус.

Добавьте помидоры. Помидоры добавляют сладости, цвета и умами.Помидоры от природы богаты глутаматом, а это значит, что они помогают избавиться от «пятого вкуса». Умами делает блюда вкусными – добавляет, что что-то . Добавив в бульон помидоры, он станет насыщенным и желанным.

Используйте сушеные грибы. Несмотря на то, что мы не добавляем в этот рецепт ни костей, ни мяса, для нас было важно, чтобы бульон оставался «мясистым». Решением являются грибы, особенно сушеные.Всего 30 грамм сушеных грибов превращают этот овощной бульон из хорошего в то, что вы действительно сомневаетесь, вегетарианский он или веганский.

С помощью этих трех простых приемов вы можете приготовить наваристый овощной бульон менее чем за 2 часа. Мы пьем его в течение дня, использовали его для приготовления овощных супов с лапшой и уже использовали его в некоторых из наших любимых рецептов супов.Это определенно то, что нужно добавить на вашу кухню – она ​​даже замерзает до 3 месяцев!

Вот несколько рецептов, в которых мы используем овощной бульон

Ультра сытный домашний овощной бульон

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 30 минут
• ИТОГО 1 час 45 минут

Этот домашний овощной бульон идеально подходит для замены сердца в коробку по вашим любимым рецептам.Секрет приготовления наваристого и сытного овощного бульона – обжарка. Если хорошо приправить, мы находим этот овощной бульон таким же сытным, как и костный бульон. Думайте о приведенном ниже рецепте как о руководстве и не стесняйтесь добавлять любые овощные обрезки в холодильник или морозильную камеру. Лучше всего добавлять в бульон лук-порей, репу или кусочки грибов. Для еще большего разнообразия мы добавляем сушеные грибы – их можно купить в Интернете, и их часто можно найти в отделе специй в крупных продуктовых магазинах. Они пакуют пунш и придают бульону «мясистость».

На приготовление примерно 10 чашек

Вам понадобится

1 фунт лука (3 средних)

1 фунт моркови (от 5 до 6 средних)

1/2 фунта сельдерея (от 4 до 5 ребер)

1 фунт помидоров (4 маленьких)

4 измельченных и очищенных зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 унции сушеных грибов, таких как белые грибы, устрицы или шиитаке

Половина пучка свежей петрушки, листьев и стеблей или просто стеблей

3 веточки свежего тимьяна

2 лавровых листа

От 1 до 2 стаканов овощных обрезков из холодильника или морозильной камеры, опционально

1 чайная ложка морской соли, по желанию

12 стаканов воды, желательно фильтрованной

Указания

• Жареные овощи

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Возьмите противень с бортиком или форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов, чтобы запекать овощи.

Очистить лук и крупно нарезать кусочками по 2,5 см. Очистите морковь и сельдерей и порежьте их на кусочки по 2,5 см. Промыть помидоры и, если они большие, разделить их на половину или четверть.

Добавьте лук, морковь, сельдерей, помидор и чеснок на противень или сковороду. Перемешайте с оливковым маслом и запекайте 15 минут. Перемешайте овощи и запекайте еще 15 минут. Перемешайте еще раз, а затем запекайте, пока овощи не станут хорошо подрумяненными, а помидоры не осядут, еще 10 минут или около того.

• Приготовьте бульон

Залейте сушеные грибы примерно 1/2 стакана холодной воды и отставьте на 5 минут.

Выложите жареные овощи в высокую кастрюлю. Добавьте 1 стакан воды на противень или сковороду, затем перемешайте, соскребая как можно больше подрумянившихся кусочков, прилипших ко дну. Вылейте овощи в кастрюлю.

Добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист, овощные обрезки, которые нужно израсходовать, и соль (если используете).

Добавьте частично регидратированные грибы, затем вылейте воду, в которой они находятся, через мелкоячеистое сито, чтобы уловить песок.В кастрюлю с овощами добавить процеженную воду с грибами.

Залить 11 чашками воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте, частично накрыв, 45 минут.

Процедите бульон и немедленно используйте, охладите до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев. При приготовлении попробуйте бульон и добавьте в приправу дополнительную соль или, если вы не против, добавьте несколько капель рыбного соуса.

Советы Адама и Джоанны

• Альтернатива сушеным грибам: Если вы не можете найти сушеные грибы, вы можете добавить кусочки грибов или нарезанные грибы к луку и моркови, когда они жарятся.Сушеные грибы будут крепче, но из них все равно получится вкусный бульон.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы не добавили соль, так как вам нужно будет добавить ее по своему вкусу. Пищевая ценность 1 стакан бульона.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: калорий 70 / белок 2 г / углеводы 10 г / пищевые волокна 3 г / общий сахар 5 г / общий жир 3 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Adam and Joanne Gallagher

Вегетарианский бульон, богатый калием – Dr.Келлианн

Вегетарианский бульон, богатый калием
Если вы вегетарианец, вы можете похудеть с помощью диеты на костном бульоне, но вместо костного бульона используйте овощной бульон, богатый калием. Листовая зелень, сладкий картофель, шпинат и цукини – все это богатые калием овощи, которые можно использовать для приготовления питательного бульона.

Время приготовления: 20 минут • Время приготовления: 2 часа • Выход: 12 чашек

Состав:

• 2 средних или 1 крупный батат / батат, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• 1 пучок мангольда, нарезанный на кусочки по 2 дюйма, включая стебли, около 6 листьев
• От 2 до 3 больших горстей шпината, примерно от ½ до ¾ одной коробки / пакета объемом 5 унций
• 3 средних кабачка, нарезанных кубиками по 2 дюйма
• Сельдерей 2 стебля, нарезанный кусочками по 2 дюйма
• 2-3 сливовых помидора, разрезанных на четвертинки (по желанию)
• 1 средняя луковица или 1 лук-порей, нарезанный дольками; нарезать белую часть лука-порея кусочками по 2 дюйма
• ½ пучка петрушки

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2-3 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца или 8 целых горошин перца
• 2 лавровых листа
• 1 или более столовых ложек кокосовых аминокислот (по желанию)

Указания:
Хорошо вымойте все овощи и положите все ингредиенты, кроме кокосовых аминокислот, в большой чайник.Залейте 1 галлоном фильтрованной или бутилированной воды. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, сразу убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить около 2 часов. Когда закончите, дайте остыть, процедите и, при желании, добавьте кокосовые аминокислоты, по одной столовой ложке за раз по вкусу. Храните бульон в холодильнике в стеклянных банках или закрытых емкостях. Он будет оставаться свежим в холодильнике от 4 до 5 дней. Если вы не используете сразу, заморозьте на срок до 1 месяца.

Примечание:
Вы также можете готовить в медленноварке примерно 8 часов на медленном огне.
Вы можете приготовить половину рецепта, если хотите меньшее количество.

Обильный домашний бульон | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Хороший бульон спас репутацию бесчисленных поваров и домашних поваров. На профессиональной кухне готовят два разных типа бульона: более насыщенный вариант для соусов и нежный для супов.Этот рецепт – лучшее из обеих версий. Пикантный вкус этого бульона усиливается за счет уникального добавления смитфилдской ветчины.

NotesStock tips:

Мне повезло, что я обедал в лучших китайских ресторанах мира. Что отличает их удивительные блюда от менее выдающихся творений, так это не окончательная сборка, а их основа … суповой бульон. Это основа исключительных пикантных блюд от Парижа до Пекина.Великолепный китайский бульон начинается с курицы, нежирной свинины, свиных костей, отборного вяленого мяса, имбиря и зеленого лука. После нескольких часов кипячения жидкость, покрывающая эти ингредиенты, превращается в густой бульон с интенсивным ароматом. Приготовленный бульон можно легко использовать в супах, жаркое и многих других блюдах.

На 8 чашек

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура: мясное, насыщенное, пикантное

Состав

• Одна целая курица весом 3–4 фунта
• 8 унций смитфилдской ветчины
• 3 фунта нежирной свинины, например, корейка
• 8 чашек холодной воды

Инструкции

1. Промойте курицу внутри и снаружи холодной водой.Промойте смитфилдскую ветчину холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

2. Положите курицу, ветчину и свинину в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть слой на 1 дюйм. Довести до кипения на сильном огне и дать покипеть 5 минут. Слить, слив жидкость. Промойте курицу, ветчину и свинину и слейте жидкость.

3. Верните мясо в чистую кастрюлю и добавьте 8 стаканов воды.Довести просто до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Готовьте под крышкой, пока курица не отвалится от кости, около 2 часов.

4. Процедите через сито с мелкими ячейками, сохраняя мясо для другого использования.

5. Используйте немедленно или дайте остыть, накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 6 месяцев.

2008 Yan Can Cook, Inc.

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

Богатый бульон Кэти Ганст из говяжьих костей · Faith Middleton’s Food Schmooze

Бульон из говяжьих костей в последние годы стал очень популярным из-за популярности палеодиеты, которая способствует употреблению большого количества мяса, а также этого типа наваристый, питательный бульон.Считается, что он полезен для здоровья, поскольку богат белком, желатином и антиоксидантами.

Вы можете потягивать его как самостоятельную закуску или блюдо, богатую белком, или можете процедить бульон, выбросить все овощи (мясо должно быть нежным и все же иметь аромат) и использовать его в качестве основы для любого мяса. суп. Чтобы отвар пить самостоятельно, варите его в течение 3 часов. Если вы используете его в качестве основы для других супов, варите на медленном огне от 1 до 1 1/2 часа, чтобы не пережарить мясо, которое вы будете добавлять в суп.

РЕЦЕПТОВ: Что делать с этим бульоном? Используйте домашний говяжий бульон в качестве основы для французского лукового супа Кэти Ганст и сицилийского супа из черной чечевицы .

Выдержка из Soup Swap Кэти Ганст, Издательство Chronicle Books LLC. Текст © 2016 Кэти Ганст. Фотографии Ивонн Дуйвенвоорден, © 2016 Chronicle Books LLC.

ПО ТРЕБОВАНИЮ: Послушайте, как Фейт и Кэти говорят об этом питательном бульоне , а также о том, как начать самостоятельную замену супа.Пожалуйста, поддержите The Faith Middleton Food Schmooze® и все программы WNPR, обменяв залог в размере 8 долларов в месяц на эту книгу. Сделайте залог сейчас . Спасибо.

Ингредиенты

Порции: чашки

Инструкция

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 425 ° F [220 ° C].

2. В большой неглубокой сковороде смешайте говяжьи голени и короткие ребрышки. Смажьте мясо с обеих сторон оливковым маслом и томатной пастой, приправьте солью и молотым перцем. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Жарьте 15 минут, переверните кости и овощи и запекайте еще 45 минут. (Цель состоит не в том, чтобы полностью приготовить мясо, а в том, чтобы подрумянить кости настолько, чтобы бульон приобрел насыщенный, глубокий цвет.) Выньте сковороду из духовки и удалите глазурь уксусом, соскребая любые кусочки, прилипшие к дну сковороды. .

3. В большой кастрюле смешайте жареные кости и овощи, сок, петрушку, лавровый лист, перец горошком и чеснок и приправьте солью. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она едва покрылась водой, и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 45 минут. Частично накройте кастрюлю и варите на медленном огне еще 1–3 часа (см. Заголовок) или пока бульон не приобретет насыщенный полный аромат. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив больше соли и молотого перца.

4. Запас получится довольно жирным. Лучший способ справиться с этим – охладить его в течение нескольких часов (а лучше на ночь) и удалить сверху слой затвердевшего жира большой кухонной ложкой. Затем разогрейте бульон, процедите и дайте остыть. Мясо будет исключительно нежным; оставьте его для супов и салатов.

5. Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 4 месяцев.

DIY Богатый коллагеном бульон из говяжьих костей травяного откорма – Pasture Provisions Co

Блог Бриттани Грир

https://brittanydoeslife.net/

@brittanydoeslife @brittanymaeksfood

DIY Богатый коллагеном бульон из говяжьих костей травяного откорма

Это фаааалллллл! Я обожаю это время года.Мы начинаем носить больше слоев (шарфы, шапочки, ДА), листья меняют цвет на красивый закат, а дневной свет всегда великолепен. С падением приходит желание питать тело. Когда наступает это время года, мы склонны обращаться внутрь себя из-за погоды, продолжительности светового дня и наших общих склонностей к этому. Осень – прекрасное время, чтобы начать готовить мультиварку для сытных супов, перца чили и моего любимого – КОСТНОГО ОТВАЛА!

У меня было несколько запросов от многих из вас о публикации подробного руководства по приготовлению костного бульона, и я наконец-то это делаю! Итак, следуйте инструкциям, если вы хотите узнать мои способы приготовления бульонов <3.

Шаг 1. Найдите хороший источник для ваших костей

Качество ингредиентов всегда имеет значение, что бы вы ни готовили, костный бульон не исключение! Найдите хороший источник, предпочтительно местных, выращенных на траве, выращенных на пастбищах костей животных. Здесь, в Колорадо, мы используем компанию Pasture Provisions для производства почти всего животного белка и костей.

Шаг 2: Бланшируйте кости

Этот шаг важен, и его часто пропускают.Это мусор, который не должен попадать в бульон

Шаг 3. Жарить кости

После того, как ваши кости были должным образом бланшированы, следующим шагом будет их жарка! Нагрейте духовку до 450 градусов, выложите кости на противень, выстланный пергаментом (желательно с боков), и запекайте около 30 минут. Они станут очень хрустящими и СУПЕР ароматными, поэтому вы не захотите пропустить этот шаг! Вынув кости из духовки, добавьте их в кастрюлю для бульона или мультиварку вместе с приготовленными соками или рассыпчатыми кусочками.Переходим к шагу 4!

Шаг 4: Приготовление бульона

SO – как только ваши кости окажутся в кастрюле, вы можете добавить элементы, улучшающие вкус, такие как лук, морковь, сельдерей, перец и т. Д. Я предпочитаю оставлять чеснок / имбирь / куркуму на последние пару часов приготовления. Вы также можете отказаться от ароматизации бульона. Независимо от того, что вы выберете, ваша следующая миссия – покрыть кости свежей фильтрованной водой. Не очень много! Достаточно, чтобы они были погружены в воду.Они не должны плавать. Затем включите огонь, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и дайте ему потечь столько, сколько сможете! Это время зависит от размера кости. Чтобы говяжьи кости стали крупнее и толще, их можно варить в течение 36-48 часов. Что касается куриных костей меньшего размера, они начнут распадаться по прошествии слишком долгого времени. Так что просто следи за этим. Как я уже сказал, мне нравится добавлять дополнительные ароматизаторы в последний час приготовления. В это время я также люблю добавлять соль и яблочный уксус.Вы можете добавить соль по вкусу, но мне нравится около столовой ложки и 1-2 чайных ложки переменного тока.

Шаг 5: ОХЛАЖДЕНИЕ

Это еще один важный шаг. Вам нужно охладить бульон как можно быстрее и эффективнее, чтобы предотвратить заражение вашей вкусной порции жидкого золота бактериями. Это можно сделать, процедив бульон в неглубокую широкую миску и бросив туда один или два кубика льда, чтобы бульон быстро охладился. После того, как бульон остынет до теплой температуры, можно разливать его по банкам и ставить в холодильник! Если вы не собираетесь использовать его сразу, вы можете заморозить некоторые из них.Многие люди также любят добавлять его в лотки для льда, чтобы они могли вытащить один, когда будут готовы использовать их в кулинарии. Я люблю пить свое и иногда использую его в кулинарии. Так что выбирайте то, что вам нравится! Когда ваш бульон остынет, вы заметите, что он начинает свертываться и превращаться в желеобразное вещество. ЭТО ОТЛИЧНО! Это признак хорошего костного бульона, богатого коллагеном. Вкуснятина нашему животику!

Так что наслаждайтесь экспериментами с костным бульоном! Попробуйте разные вкусы, не пробуйте никаких вкусов и попробуйте разные типы костей.

Богатый домашний овощной бульон – Brooklyn Supper

Богатый домашний овощной бульон прост в приготовлении и имеет самый лучший вкус.

Как вы знаете, я люблю бульоны. Это важный ингредиент во всех видах медленного приготовления. Домашний бульон обладает нежным ароматом, которого почти всегда не хватает магазинному. Я считаю, что бренды, купленные в магазине, действительно могут поразить вас своим вкусом и часто содержат слишком много соли.Я также горжусь каждый раз, когда размораживаю банку для использования в рецепте. Когда я был маленьким, я всегда слышал о героических людях, которые создавали вещи «с нуля», как будто это было магическим действием. И, может быть, если вы попробуете свой собственный рецепт на собственном бульоне, это так.

В холодные или дождливые дни я люблю делать большие партии для хранения в морозильной камере. Здесь, в Brooklyn Supper, у нас всегда есть несколько литровых банок Ball для этой цели. Если вы преуспеваете, то можете положить в морозилку несколько говяжьих костей или окорока.Если вы не вегетарианец, лучше всего подойдет куриный бульон, поэтому, если у вас есть курица, добавьте и ее. И если вам абсолютно необходим самый лучший бульон, например, для подливки на День Благодарения, запекайте овощи, курицу или индейку в течение нескольких часов с солью и оливковым маслом, а затем тушите в кастрюле. Результаты такие восхитительные.

Рецепт вегетарианского бульона. Чтобы сделать его вегетарианским, просто замените сливочное масло оливковым.

Домашний овощной бульон

Насыщенный домашний овощной бульон просто приготовить и он обладает лучшим вкусом.

Тип рецепта: Суп

Кухня: Американец

Ключевое слово: овощной бульон

Делает: 4 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

• 2 крупный желтый лук, с кожурой, разрезанный пополам
• 4 ребрышки сельдерея, обрезанный и разрезанный пополам
• 4 морковь, обрезанный, очищенный и разрезанный пополам
• 1 пучок петрушки
• 5 или 6 зубчиков чеснока
• 3 лавровый лист
• Травы по вашему выбору, например, тимьян, шалфей или эстрагон
• 10-15 перец горошком
• Другие цельные специи, такие как фенхель, гвоздика или горчичное зерно
• Морская соль

Инструкции

1. В самой большой кастрюле разогрейте сливочное или растительное масло на среднем огне.Добавьте все овощи и специи и немного соли. Наполните кастрюлю водой, убедившись, что все ингредиенты накрыты (некоторые вещи всплывут наверх), и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите на медленном огне (должно выглядеть, как будто почти ничего не происходит), не накрывая, в течение 4-6 часов. В течение всего времени приготовления перемешивайте смесь и при необходимости доливайте воду. Посолите на вкус и добавьте еще по вкусу. Вы всегда можете добавить соль в собственное блюдо, поэтому не нужно делать бульон по-настоящему соленым; вам нужно ровно столько, чтобы раскрыть аромат.

2. Примерно через шесть часов выключите огонь и дайте бульону немного остыть. Перелейте бульон через сетчатое ситечко и разлейте половником в чистые литровые банки. Ингредиенты расширяются при замораживании, поэтому не забудьте оставить около двух дюймов свободного пространства, иначе банка расколется. Отставьте открытые банки на несколько часов, чтобы они остыли. Когда они станут только теплыми на ощупь, закройте их и поместите в холодильник, чтобы они полностью остыли.