Маринованная капуста на зиму в банках с яблоками: Капуста, маринованная с яблоками рецепт Закуски. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капуста маринованная с яблоками – AgroFlora.ru

Капуста – полезный овощ, который в кулинарии используют для приготовления различных сложных и простых по составу блюд. Это также незаменимый продукт для создания зимних заготовок. В сети вы можете найти множество рецептов капустных закруток, среди которых капуста, маринованная с яблоками выделяется, как кушанье оригинальное, интересное по вкусу.

С приготовлением этой закуски справится любая хозяйка, необязательно иметь за плечами большой опыт в кулинарии.

Оригинальная маринованная капуста с яблоками

Ингредиенты

• Белокочанная капуста – 1 кг;
• Столовый уксус (9-процентный) – 4 ст.л.;
• Зеленое яблоко среднего размера – 2 шт.;
• Растительное масло без сильно выраженного запаха – 6 ст.л.;
• Вода – 2 ст.;
• Сахар — 4 ст. л.;
• Соль – щепотка;
• Лавровые листья – 4 шт.;
• Черный перец горошком – на вкус.

Способ приготовления квашеной капусты с яблоками

Квашенная капуста с яблоками – простое в приготовлении блюдо. Для реализации проверенного рецепта следуйте следующему алгоритму действий.

• Тщательно промываем головку белокочанной капусты. Снимаем сразу же верхние поврежденные и примятые листья овоща, обсушиваем его, что можно сделать бумажными полотенцами. Делим плод на 4 части, срезаем кочерыжку. Шинкуем продукт тонко в виде соломки, размер которой может быть произвольным.
• Нашинкованную капусту перекладываем в глубокую емкость, притрушиваем ее солью, разминаем продукт руками, оставляем на какое-то время при комнатной температуре.
• Яблоки промываем. Если кожица у них жесткая, снимаем ее. Разрезаем плоды, чтобы вычистить сердцевину, где присутствуют семечки. Режем продукт кубиками или соломкой, кусочками разной формы. Переносим продукт к капусте.
• Займемся приготовлением маринада. В кастрюлю выливаем воду, ставим ее на плиту. Добавляем масло растительное, перец, соль, сахар и столовый уксус. Все перемешиваем. Ждем, когда ароматный микс закипит, после чего оставляем его на огне еще на несколько минут.
• Ждать, когда маринад остынет, не нужно. Заливаем им яблоки с капустой. Перемешиваем овощи тщательно, а затем накрываем их тарелкой, устанавливая сверху пресс.

В таком виде закуска должна храниться в холодильнике 2 дня. Спустя 2 дня повторно перемешиваем капусту с яблоками на зиму, перекладывая ее в емкость для хранения, чем может выступать стеклянная банка или пластиковый контейнер (банка предпочтительнее).

Советы по закваске белокочанной капусты

Квашенная капуста с яблоками рецепт которой мы только что рассмотрели – идеальное блюдо для повседневного меню. Но при правильной подаче его не стыдно поставить и на праздничный стол. Достаточно подать кушанье со свежей зеленью или лимонными дольками.

Это прекрасное дополнение к рыбе или мясу. Чтобы овощи и фрукты получились максимально хрустящими и вкусными, учитывайте такие рекомендации:

1. Чтобы закуска стала максимально ароматной и пряной, дополните лавровые листья и черный перец горошком гвоздикой или чабром. В маринад также можно добавить душистый пере.
2. Разнообразить вкус кушанья можно за счет дополнительного ингредиента в виде морковки. К указанному количеству продуктов достаточно добавить одну крупную морковь.
3. Использовать сахар для создания этой зимней заготовки необязательно, но в случае отказа от него, нужно использовать мед (количество то же).
4. Капуста не должна быть жесткой, поэтому предпочтение стоит отдавать среднепоздним сортам. По вкусу листья этого овоща должны быть слегка сладковаты (но, ни в коем случае не горькие). Данный ингредиент станет идеальным для зимней закрутки, если он сочный и хрустящий.
5. Идеального баланса сладкого и пряного можно добиться, используя качественные кисло-сладкие яблоки. Поэтому к изучению сортовых характеристик этого составляющего пикантного кушанья подойдите со всей ответственностью.
6. Столовый уксус можно заменить на яблочный, но в таком случае добавляйте в маринад 6-процентный консервант.

Капуста маринованная с яблоками – блюдо, которое готовится легко и просто, если под рукой есть проверенный рецепт. Это популярный вид закрутки, который может стать вашим фаворитом, затмив все остальные капустные закуски на зиму. Перед аппетитным ароматом и насыщенным вкусом данного продукта не устоит ни один гурман.

Капуста на зиму – 9 очень вкусных рецептов в банке от А до Я

Капуста на зиму одна из популярных заготовок. Прекрасная возможность запастись витаминами. В ней очень много полезных веществ, которые нужны организму. В тоже время, она очень универсальная в использования.

Прочитав эту статью, вы точно научить готовить очень вкусную капусту. Солить мы будем в банках, потому что так проще. Ещё вы узнаете, как все секреты вкусной заготовки.

Советую почитать рецепты квашенной капусты. Они подробно описаны в статье https://zdorovakrasiva.com/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya-4-recepta.html. Мне нравится, как автор рассказываете о быстром способе приготовления. Будет интересно.

Содержание статьи:

1. Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке
2. Капуста по-корейски
3. Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки
4. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления
5. Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь
6. Капуста кусочками в банке — получается очень вкусно
7. Соленая капуста на зиму — рецепт быстрого приготовления (видео)
8. Быстрого приготовление маринованной капусты со свеклой (2 варианта)
9. Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке

В конце лето и в начале осени идет урожай овоща. И домохозяйки задумываются о его консервации. Поэтому предлагаю проверенный временем и одобренный домочадцами способ заготовки капусты. Не забываем, что её можно использовать как дополнение к блюда, и как закуску. Прекрасно подходит к картошечке. Аж слюнки текут. Приступаем к разбору.

Нам понадобятся следующие ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста — 1,5 килограмм
• Морковь — 400 грамм
• Сахар — 2 столовых ложек
• Соль — 1,5 столовых ложек
• Уксусная эссенция — 1 десертная ложка
• Лавровый лист
• Ацетилсалициловой кислоты — 2 таблетки

Приготовление:

1. Начнём с морковки. Её нужно помыть и очистить. Пропускаем через крупную тёрку. Можете использовать мясорубку с насадкой терки. Как мы и сделаем.

2. Далее идёт шинковка капусты. Можете специальной шинковкой или ножом.

Этот рецепт хорош тем, что он до банальности прост. И продукт не будет пропадать.

3. Смешиваем измельченные овощи. Хорошо перемешиваем. Нужно заранее поставить кастрюлю с водой.

Давить не нужно. А нужно просто, чтобы они смешались. И чтобы сок не дали.

Кидаем лавровый лист. Можно его поломать. И опять смешиваем. Далее заполняем ими стерилизованную на пару банку. А тем временем у нас потихоньку закипает вода

4. Дальше В банку высыпаем сахар и соль. Льём уксус.

Делаем прокол ножом. Прям чтоб достал кончиком до дна.

За счёт такого маневра у нас вода легко и равномерно заполнит всю банку.

5. К этому времени у нас должна закипеть вода. Заливаем ей банку. Аккуратно и не спеша, чтобы не обжечься. Льём небольшими дозами, потому что так вода будет успевать уходить.

6. Когда у вас заполнится банка, делаем ещё проколы ножом по бокам. Проходит по кругу. Вода сразу начнёт уходить. Добавляем ещё кипятка.

7. Кидаем таблетки кислоты и доливаем до верху кипяток. Основную часть сделаем. Теперь можно закатывать металлической крышкой.

Банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии должна простоять 3 дня. После этого можно отправлять в погреб или кладовку.

Капуста по-корейски — очень вкусный рецепт

В таком исполнение капуста будет уходить на ура. Вы будете не успевать открывать. И при чем хранится она в банках всю зиму. Только в прохладном месте. Вы так же можете использовать ранее сорта. Давайте рассмотрим более подробно.

Ингредиенты:

Количество продуктов рассчитывается на 1 килограмм капусты.

• Капуста — 1 килограмм
• Болгарский перец — 2-3 штуки
• Лук — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Растительное масло — 6 столовых ложек
• Сахар — 5 столовых ложек
• Соль — 2 столовой ложки
• Уксусная кислота (70%) — 1,5 столовых ложек
• Перец молотый черный — 1 чайная ложка
• Перец красный молотый- 0,5-1 чайная ложка (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Шинкуем капусту как показано на рисунке ниже. Небольшими кусочками квадратиками. Не надо сильно мелко резать. Складываем в тазик.

Мой совет: не используете терку для шинковки. Лучше нарежьте вручную ножом.

2. Следующим идёт морковь. Моем и очищаем. Вы можете использовать специальную корейскую тёрку для неё. Но мы будем использовать кухонный комбайн для измельчения. Кидаем в капусту.

Подготавливаем болгарский перчик. Нам потребуется совсем немного. Так же моем и очищаем от плодоножки и семечек. Нарезаем довольно крупными кусочками.

Вы не смотрите, что так много с горкой. Всё это потом усядется.

3. Высыпаем смесь перцев. Так же соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Если у вас капуста ранняя, то её сильно разминать не нужно. Если поздняя, то она уже более жестче. Тогда нужно-по-сильнее разминать.

4. Теперь вливаем уксусную кислоту 70%-ую. И перемешиваем тщательно ещё раз.

5. Дальше берём сковородку. Ставим на огонь и выливаем растительное масло. И разогреваем его. Отправляем измельченный лук. Крошить его мелок не надо. Можно порезать кольца на 4 части. Обжариваем его, но не зажариваем сильно. А лишь слегка слегка припускаем.

Когда лук почти готов, отправляем чеснок в сковородку. Чеснок нужно заранее пропустить через пресс. Перемешиваем. И ещё немного поджариваем. Выключаем огонь. Эту смесь выливаем на нашу капусту. И перемешиваем.

После обязательно попробуете салатик на вкус. Посмотрите, что здесь не хватает.

6. Ставим на 1 час в сторонку. Пускай салатик постоит. А тем временем будем заниматься банками.

Их нужно простерилизовать и подготовить крышки.

После часа салатик раскладываем по банкам. Утрамбовываем и заполняем до горлышка.

7. Заполненные банки отправляем на стерилизацию. Будем использовать обычный способ. Для этого понадобится кастрюля с водой. При этом нужно накрыть крышками.

Литровые банки стерилизуем 20 минут, а 1,5 литровые — 30 минут.

После чего закручиваем банки. Обязательно переварачиваем верх дном. Накрываем теплым полотенчиком до полного остывания.

Не забудьте отложить для себя в салатницу немножко корейской капусты. Нужно же покушать её прямо сейчас.

Можете посмотреть классную подборку квашеной капусты.

Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки

А сейчас разберем универсальный рецепт. Он подойдёт как для зрелой, так и для ранней капусты. И самое главное, она получается вкусной и хрустящей.Квасить мы будем её в 3-х литровой банке.

На понадобится на 3-х  литровую банку:

• Капуста — 2,5 килограмм
• Морковь — 1 штука
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошек — 15 штучек
• Вода — 0,8-1 литр

Поэтапное приготовление:

1. Начинаем с капусты. Шинковать будем на специальной тёрке. И чтобы было удобно резать её, разрезаем сначала овощ пополам. И ещё раз пополам. Другими словами на 4 части.

Вы можете использовать простой нож или специальный для шинковки.

2. Теперь натираем на крупной тёрке морковь.

3. Измельченные овощи выкладываем в большую емкость. Всё тщательно перемешиваем. Делаем это легко. Сильно мять капусту не нужно. Нам надо, чтобы они просто между собой перемешались.

Далее закладываем перемешенные овощи в банку. Её нужно заранее простерилизовать.

Технология закладывания такая. Где то 1/3 банки заполнили. Кидаем несколько горошков черного перца. Слегка утрамбовываем рукой. Следующий слой положили и кинули горошки перца. Опять приминаем капусту с морковкой. И последнее, заполняем до верху. Это у нас будет третий слой.

4. Далее готовим рассол. На 800 миллилитров холодной кипяченной воды добавляем столовую ложку сахара и две столовой ложки соли. Размешиваем ,чтобы сахар и соль хорошо растворились.

И этим рассолом заливаем банку с капустой.

5. Ставим банку в миску и накрываем крышкой. Капуста за ночь даст свой сок и будет вытекать.

Периодически нужно протыкать её деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выходил газ. И капуста не будет горькой.

Вы увидите, когда будете протыкать, пузырики. Вот от этого газа нам и надо избавляться.

6. Выделившийся сок нужно выливать обратно в сок. Как проткнули, вылили сок в банку.

Так банка будет стоять несколько дней. У нас вышло 4 дня. Всё зависит от температурных условий, сорта. Пробуете на вкус.

Как заквасится, закручиваем. И убираем в погреб или прохладное место.

Вкусный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Простой способ сделать заготовку на зиму. В сочетании с чесноком и болгарским перцем получается довольно вкусно.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста — 800 грамм
• Морковь — 3 штуки
• Перец красный сладкий — 2 штуки
• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 200 миллилитров
• Сахар — 200 грамм
• Соль -2 столовых ложек
• Чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь. Выкладываем в миску. Сладкий перец режем соломкой. Тоже кидаем в миску. Предварительно конечно очистить от семеня и плодоножки.

2. Всё перемешиваем. Закладываем капусту в простерилизованные банки. В середину кладём 2 зубчика чеснока. Например, заполнили на половину, положили чеснок. И сверху положили второй слой.

Капусты придавливаем пальцами. Получились 3 баночки 750 граммовые.

3. Подготавливаем маринад. В ковшик выливаем воду, уксус. Высыпаем соли и сахар.  Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь. Снимаем с плиты.

4. Сразу же, как закипел маринад, заливаем им банки.

В этот маринад можно добавить по желанию растительное масло. На эту пропорцию нужно 100 миллилитров.

Заливаем рассол до верху.

5. Закрываем чистыми простерилизованными крышками. Оставляем до полного остывания. И потом можно убирать в холодильник или в любое прохладное место. Через сутки капуста будет готова. Получается очень вкусной, хрустящей. попробуете приготовить.

Можете посмотреть рецепты приготовления лечо из помидоров, болгарского перца, моркови и лука. Заготовка невероятно вкусная. Переходите по ссылке и пополняете свой список заготовок

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Осенью это конечно пора заготовок капусты. Много есть рецептов консервирования. Но этот хорошо по своему. Всё заключается в сочетании ингредиентов. Мы даже будем использовать петрушку. Не теперться поделится прекрасным способом заготовки.

Продукты, которые нам понадобятся:

• Цветная капуста — 3 килограмм
• Морковь — 3 штуки
• Чеснок — 4 головки
• Красный острый перец — 3 штуки
• Петрушка — 2 пучка

Для рассола потребуется:

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 3 столовой ложки
• Уксус 9% — 1 стакан
• Перец душистый горошек — 15 штук

Начинаем готовить:

1. Подготовка продуктов. Капусту разобрать на пучки. Перец помыть и очистить от внутренних камер и плодоножки.

Я рекомендую использовать кудрявую петрушку. Она не так раскиселивается.

Раскладываем всё слоями в емкость, но только не в алюминиевую. Чтобы не окислялось. Первым слоем идёт петрушка. Равномерно укладываем на дно. Следующим слоем идёт чеснок, порезанный пластинками.

2. Морковь режем кружочками. И выкладываем следующим слоем. Перчик острый режем полукольцами где шириной 1 сантиметр.

3. Сверху выкладываем нашу главную героиню. Распределяем равномерно. Всё это надо будет залить рассолом. И поставить на сутки под гнёт.

Приступаем к приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на огонь. В неё высыпаем перец душистый, соль и сахар. Выливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.

Теперь этим рассолом сразу же после закипания заливаем капусту. Накрываем тарелкой и сверху ставим 3-х литровую банку с водой. Оставляем на сутки.

В результате капуста осела. Выделила сок, побродила. Всё это размешиваем и будем

4. Раскладываем капусту. И затем заливаем рассолом. Закрываем крышками, но не закручиваем. Банки складываем в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 20 минут после кипения.

На дно кастрюли лучше положить полотенце.

5. После стерилизации банки плотно закручиваем. Вот, из 3 килограммов у нас получилось 6 штук 700-граммовых баночек.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вид заготовки — помидоры в собственном соку без стерилизации. Обалденная штука. Советую приготовить.

Вкусная капуста кусочками в банке — получается очень вкусно

Простой способ, который может повторить каждый.  Готовиться просто и быстро. Этот рецепт носит название Лентяйка.  Ничего замудренного нет. Капуста  заливает рассолом и закатываются банки.

Ингредиенты:

• Капуста
• Чеснок, острый перец, лавровый лист, перец черный горошек — по вкусу

Для маринада нужно:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2 столовых ложек
• Сахар — 1/2 стакана
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Стакана емкостью 200 мл

Приготовление:

1. Разрезаем кочан капусты на 2 части. А затем каждую часть на кусочки. Эти кусочки режем на по-меньше.

2. Режем чеснок на пластинки. Перец на колечки. На 1 простерилизованную банку выкладываем 2 лавровых листа и 5 горошинок черного перца.

Выкладываем в банку слой капусты.

3. И заполняем до конца капустой. Наполненные банки заливаем до верха кипятком.

4. Накрываем простерилизованными крышками. Оставляем на 15 минут.

Далее выливаем из банок воду в кастрюлю. Измеряем объем воды.

5. В кастрюлю высыпаем сахар с солью. Выливаем растительное масло с уксусом. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

После чего горячим маринадом заливаем банки прям до верху. И плотно и герметично закрываем крышками.

Капуста по  этому рецепту получается хрустящей, кисло-сладкой и остренькой на вкус.

Если вам будете интересно, можете почитать стать с рецептами лечо из кабачков. Узнаете секреты приготовления вкусной заготовки.

Соленая капуста на зиму — вкусный рецепт быстрого приготовления

Смотрите секрет быстрого способа маринования капусты. Автор видео подробно объясняет. Можете сами убедится. Все ингредиенты берутся из расчёта на 1 килограмм капусты.

Используемые продукты:

• по 200 грамм моркови, салатного болгарского перца и лука
• 70 грамм сахара
• 1 неполная столовая ложка соли
• 100 миллилитров уксуса
• 100 миллилитров подсолнечного масла

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Настала пора рассмотреть проверенный рецепт капусты со свеклой. Это наверно одна из лучших сезонных заготовок. Парой бывает не хватает время на заготовку. А хочется, чтобы была такая заготовка зимой. На помощь приходят именно такие быстрые способы приготовления. Вы получаете двойную выгоду — экономите время и получаете вкусную закуску. Она наверно подойдёт практически к любому блюду. И украсить даже праздничный стол своим яркими цветами. Приступаем.

Ингредиенты берутся в расчёте на 4 трёх литровые банки:

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими произвольными кусочками.

2. Далее подготавливаем капусту. Снимаем верхние листья. И делим на части. Старайтесь резать не мелко, так чтобы проходило через горлышко и не сложно было поместить в банку.

3. Укладываем овощи. Сначала на дно укладываем свеклу. Затем капусту. Сверху кидаем  лавровый лист. Черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Поместить зонтики укропа и положить стручковый острый перец. Повторить тоже самое, пока не заполнится банка до верху. Чтобы продукты не выглядывали.

Старайтесь класть капусту по-больше. А острый перец по вкусу — примерно 1 стручок на банку.

4. Для приготовления маринада разведите в 5-6 литрах кипятка соль, сахар и уксус. Всё тщательно размещаете. И сразу заливаем банки до верху удобным для вас способом.

Накройте крышкой. Погрузите в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения и простерилизуете на умеренном огне в течении 15 минут.

5. По окончанию стерилизации закатываем банки. Убедитесь, что не пузыриться. Переложите вех дном в теплое место. Накройте теплым одеялом и оставьте на самостерилизацию минимум на 8 часов.

Снимите одеяло и дождитесь полного остывания. Саму заготовку можно будет убрать в погреб на хоранения. А будет готова через несколько дней.

Вот так готовится очень вкусная заготовка. Будет уходить на улёт. Замечательная закуска будет украшения любого стола.

Второй рецепт позволяет приготовить заготовку всего за сутки. Например, вы сделали её с утра. И она уже будет готова на следующий день.

Капуста со свеклой хорошо подходит к мясным блюдам. Поверьте, она будет актуальна в любое время года. Получается не только хрустящей, но и с приятной кислинкой и красивым розовым цветом. Приступаем к готовке.

Нам потребуются следующие продукты:

• Белокочанная капуста — 2 килограмм
• Большая свекла и большая морковь — по 1 штуке
• Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада нужно:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 120 грамм
• Соль — 2,5 столовой ложки
• Масло растительное — 70 миллилитров
• Уксус 9% — 150 миллилитров
• Перец черный горошком — 5 штук
• Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

1. Начинаем шинковать капусту.

2. Нарезать чеснок. Натереть морковь и свеклу на крупной тёрке. Всё перемешиваем между собой.

3. Плотно укладываем в 3-х литровую банку. Кладём слоями и трамбуем рукой.

Можете делать трамбовку скалкой.

4. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Туда добавляем сахар с солью, перец черный горошком, лавровый лист. Доводим до кипения и уже тогда наливаем уксус и растительное масло. Выключаем огонь. Маринад готов.

Теперь его разливаем по банкам с капустой и свеклой.

5. Накрываем крышкой. Даём остыть. Затем ставим в холодильник или другое любое прохладное место на 24 часа. Готово. Кушаете на здоровье!

Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Замечательный вариант приготовления капусты. В сочетании с морковью и яблоком получается невероятный вкус. С мягкой кислинкой.

В видео были использованы следующие ингредиенты:

• Свежая капуста — 400 грамм
• Свежая морковь — 200 грамм
• Яблоки — 200 грамм
• Вода — 200 миллилитров
• Соль — 2 чайной ложки
• Сахар — 3 чайной ложки
• Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки

Сегодня вместе мы разобрали очень много рецептов приготовления капусты на зиму в банка. Она получается не только хрустящей, но и очень вкусной. И как можно приготовить в домашних условиях. Пошаговый процесс заготовки наглядно показывал вам что это просто и легко. Ничего замудрённого. Готовьте с удовольствием.

Если вам понравились рецепты обязательно поставьте класс и лайк. Оставляем ниже свои комментарии. Есл у вас возник вопрос или вы хотите поделиться своими секретами, то это только приветствуется. Счастья Вам и добра!

Маринованная капуста «Провансаль» с яблоками

Описание

С наступлением самых первых осенних холодов хочется изменить и свое повседневное меню на более подходящий ко времени набор овощей – свеклу, морковь или капусту. Так как для квашеной капусты еще рановато, самое время капусту мариновать! Мариновать капусту мы будем всего лишь за 3 часа, но и за это время получится вкуснейшая кисло-сладкая капустка. Ее можно подать своему семейству как овощной гарнир или на небольшое торжество как холодную закуску – капуста «Провансаль» с яблоками будет хороша на любом столе. Она всегда остается хрустящей, а поэтому смело используйте ее и для винегретов!

Подготовим ингредиенты для нашей маринованной капусты.

Капусту необходимо измельчить не очень крупными кусочками, так как это один из экспресс-рецептов ее маринования и нарезка должна быть меньше средней. Можно нашинковать ее в комбайне или вручную традиционными тонкими полосками.

Морковь трем на обычной терке или можно взять «корейский» измельчитель, на нем также получается достаточно тонкая соломка. Морковку с капустой сразу перемещаем в емкость, в которой будем мариновать все овощи с яблоками (подойдет пластик, эмалированный лоток или посуда из пищевой нержавейки).

Не срезая кожуры, режем очищенные от семян, крепкие кисло-сладкие яблоки. Режем яблочную мякоть тонкими четвертинками, добавляем к капусте и морковке.

Теперь можно внести нотку пикантности и выдавить чесночные зубки через пресс. Все перемешиваем и переходим к приготовлению маринада.

Маринад рассчитан на 0,5 л воды, в которой необходимо растворить соль, сахар и уксус по списку. Все нагреваем и, как только закипит, ковш снимаем с огня и охлаждаем, чтобы маринад не был слишком горячим, а оставался теплым.

Теплым маринадом заливаем капусту, морковь и яблочные дольки. Если яблоки за это время потемнели, они тут же становятся светлее из-за уксуса в маринаде.

Такой объем маринада сначала не покроет всю капусту, но уже через 3 часа, если вы заглянете в емкость с овощами, жидкости станет визуально больше – это отдали свой собственный сок капуста с морковкой и яблоками. К тому же, под воздействием маринада капуста становится чуть мягче, хотя и полностью сохраняет аппетитные хрустящие свойства. С этого момента можно уже капусту пробовать, добавлять различные ароматные нерафинированные масла – оливковое, подсолнечное или кукурузное, щедро присыпать зеленым лучком, любой зеленью.

Маринованная капуста «Провансаль» с яблоками за 3 часа готова!
Приятного аппетита!

Маринованная капуста провансаль с клюквой виноградом и яблоками

Растительное масло 50 г
Морковь (натертая) 100 г
Виноград 150 г
Вода 700 мл
Капуста белокочанная 1200 г
Уксус 9% 50 г
Сироп топинамбура 50 г
Яблоки 250 г
Чеснок 4 зубчика
Клюква 60 г
Соль 20 г

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Капуста на зиму в банке

Капуста белокочанная 1,5 кг Морковь 400 гр. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 1,5 ст.л. Уксусная эссенция 2 ч.л. Лавровый лист по вкусу Ацетилсалициловая кислота 2 шт.

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Если вы хотите побаловать себя и близких домашними маринованной капустой в холодное время года, но не любите тратить на заготовки много времени, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты (из расчета на 4 банки объемом 3 л):

• Белокочанная капуста – 4 кг.
• Свекла – 1 кг.
• Соль – 8 ст. л.
• Уксус столовый 9% – 8 ст. л.
• Сахар – 8 ст. л.
• Лавровый лист – 16 шт.
• Острый перец стручковый – 4 шт.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Черный перец, горошек – 1 ст. л. без горки.
• Укроп сушеный – по 4-5 зонтиков на банку.

Процесс приготовления:

1. Подготовим свеклу – удалим кожуру и нарежем тонкими кусочками произвольной формы.
2. Теперь подготовим капусту – снимем верхние листья и разделим на части. Не нужно стараться резать мелко, достаточно, чтобы куски можно было протолкнуть в горлышко банки.
3. Укладываем нарезанные овощи в банку. На дно кладем свеклу, затем капусту.
4. На капусту бросаем лавровый лист, черный перец горошком и нарезанный чеснок. Добавляем зонтики укропа и острый стручковый перец.
5. Повторяем укладку ингредиентов в том же порядке, пока банка не заполнится доверху. Капусты должна быть основным ингредиентом по количеству. Острый перец кладите по вкусу, обычно хватает одного стручка на банку.
6. Приготовим маринад: вскипятим 5-6 литров воды и разведем в ней соль, сахар и уксус. Тщательно размешаем и сразу зальем в банки доверху.
7. Накроем банки крышками, поместим в кастрюлю с теплой водой и доведем до кипения. Стерилизуем на умеренном огне в течение 15 минут.
8. После стерилизации закатываем банки. Не забываем проверить, чтобы они не пузырились. Ставим в теплом месте вверх дном. Накрываем теплым одеялом и оставляем минимум на 8 часов.
9. Снимаем одеяло и дожидаемся полного остывания. Затем заготовки можно будет убрать в погреб на хранение. Капуста будет готова к употреблению через несколько дней.

Капуста по-корейски – лучший рецепт на зиму

Простой рецепт ароматной и пикантной закуски, которая будет уместна и на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1-1,5 кг.
• Перец черный молотый, душистый – по вкусу.
• Семена укропа – 1 ч. л.
• Семена кориандра – 1 ч. л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Уксус – 30 мл.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Растительное масло – 30 гр.
• Вода – 1 л.
• Клюква – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Кухонный комбайн позволит вам справиться с этой задачей гораздо быстрее.
2. Поместите измельченную капусту в глубокую кастрюлю.
3. Возьмите другую кастрюлю и приготовьте маринад: смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный на пластинки чеснок. Добавьте в кастрюлю растительное масло, воду и тщательно все перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите маринад до кипения, затем снимите с огня.
4. Теперь горячий маринад налейте в кастрюлю с капустой. Добавьте уксус, немного ягод клюквы и перемешайте. Прижмите капусту тарелкой так, чтобы она не всплывала и была полностью покрыта маринадом. Можно накрыть кастрюлю крышкой.
5. Оставьте капусту на сутки мариноваться при комнатной температуре.
6. По истечению суток заполните капустой стерилизованные банки. Закройте их плотно крышками, можно закатать.
7. Храните в прохладном месте.

Подавать капусту по-корейски можно с зеленью.

Салат с капустой и яблоками на зиму

Овощи и яблоки отлично сочетаются в этом салате, да и выглядит он красиво. Салат простой в приготовлении, несмотря на этап стерилизации. Особенность рецепта в том, что здесь не используется масло – его добавляют уже после вскрытия банки.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Болгарский перец – 1кг.
• Твердые несладкие яблоки – 1 кг.
• Помидоры – 500 гр.
• Соль – 3 ст. л. без горки.
• Сахар – 1 ст. л.
• Жгучий перец – 0,5-1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец черный горошком и душистый перец – по 3-5 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.

*Указан вес подготовленных ингредиентов: очищенных от кожицы, семян. Из указанного количества получается примерно 8 л готового салата.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте овощи. С капусты снимите верхние листья, мелко нашинкуйте.
2. Морковь очистите от кожицы и промойте. Натрите морковь на терку для корейских салатов.
3. Лук очистите от шелухи, ополосните и нарежьте тонкими кольцами. Кольца разрежьте еще на половинки или четвертинки.
4. Болгарский перец разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена. Нарежьте перец соломкой.
5. Помидоры разрежьте пополам и удалите места крепления плодоножки. Нарежьте помидоры дольками.
6. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Чтобы яблоки не потемнели, поместите их в подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Непосредственно перед смешиванием салата откиньте яблоки на дуршлаг, чтобы сошла вода, затем нарежьте яблоки тонкими ломтиками.
7. Жгучий перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, измельчите или пропустите через пресс.
8. Возьмите большую миску и соедините в ней подготовленные овощи и яблоки. Добавьте жгучий перец, соль, сахар, уксус, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист.
9. Перемешайте все.
10. Разложите салат по стерилизованным пол-литровым банкам. Старайтесь наполнить банки плотно, утрамбовывая салат.
11. Возьмите широкую кастрюлю, прикройте дно салфеткой и установите в ней банки с салатом. Залейте прохладной водой до уровня плечиков банок. Прикройте банки крышками.
12. На большом огне доведите воду в кастрюле до кипения. Затем уменьшите огонь и стерилизуйте в течение 20 минут.
13. После стерилизации банки доверху наполнятся соком. Если салат недостаточно плотно уложить, то он осядет, и сока в нем будет меньше. В такой ситуации нужно будет взять салат из одной банки и дополнить другие.
14. Наполненные банки герметично укупорьте и переверните вверх дном.

Салат хорошо хранится в темном месте даже при комнатной температуре, но следует избегать источников тепла.

Салат на зиму из капусты, пeрца, мoркoви и лука

Капуста в салате по этому рецепту получается мягкая, но в то же время слегка хрустящая.

Ингредиенты:

• Капуста свeжая бeлoкoчанная – 400-500 г.
• Пeрeц бoлгарский – 100-150 г (1 крупный).
• Мoркoвь – 1 шт. срeднего размера.
• Лук рeпчатый – 1 гoлoвка.
• Сoль – 3/4 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л. с гoркoй.
• Уксус эссeнция – 1,5 ч.л.
• Вoда кипяченая тeплая – 150 мл.
• Маслo раститeльнoe – 2 ст. л.
• Пeрeц гoрoшкoм (душистый и чeрный) – пo 6-8 шт.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с подготовки oвoщей – моем их.
2. С капусты снимаeм вeрхниe листья, удаляeм кoчeрыжку. Шинкуeм капусту мeлкoй сoлoмкoй так, как вам удобно – вручную либо шинковкой. Перекладываeм капусту в объемную кастрюлю или иную eмкoсть с расчетом, чтобы помeстить туда и всe остальные овoщи.
3. Бoлгарский пeрeц разрeзаeм на пoлoвинки, извлекаем плoдoнoжку, сeмeна и перегородки. Если семена настойчиво прилипают к стенкам перца, то смойте их водой. Обсушите перец и нашинкуйте мeлкoй сoлoмкoй.
4. Очистите лукoвицу, разрeжьте на пoлoвинки и нашинкуйте тoнкими пoлукoльцами.
5. Пришла очередь мoркoви. Ее нужно oчистить, опoлоснуть и нашинковать длиннoй тoнкoй сoлoмкoй.
6. Добавляем в наш салат соль и сахар. В тeплoй вoдe разведите эссeнцию и влейте в салат. Аккуратноo пeрeмeшайте всe oвoщи. Мять их не нужно.
7. Пoдгoтовьте банки. Банки для салатов на зиму лучше использовать небольшого объема, до 1 литра, чтoбы хватилo на 1-2 приeма пищи. В данном рецепте количество ингрeдиeнтов рассчитано на две пол-литровые банки.
8. Вымойте банки и прoгрейте их в микроволновке в течение 5 минут (этo нeoбязатeльно, нo лучше пeрeстрахoваться). Бросьте в каждую банку по 3 гoрoшины пeрца, налeйте пo 1 ст. л. масла и плoтнo напoлните их салатoм.
9. Оставшийся в кастрюлe рассoл разлeйте пo банкам с салатом, прикройте их крышками и oтправьте стeрилизоваться.
10. Для этапа стeрилизации подготовьте кастрюлю с вoдoй, на днo положите пoлoтeнцe или салфетку, нагрeйте вoду примeрнo дo 35-40 градусoв и поместите в нeе наполненные банки.
11. Кипятите банки в течение 25-30 минут, затем достаньте и плoтнo укупорьте крышками.
12. Салат на зиму гoтoв! Укутайте банки и дайте им oстыть. Затем уберите на хранение.

Маринованная капуста с виноградом и лимоном или яблоком

Секреты вкусной капусты

• В классическом, советском варианте Провансаля непременно входят сладкий перец, морковь и чеснок. Но тем и хорош салат, что можно проявить буйную фантазию и совместить несочетаемое. В закуску кладут виноград, клюкву, бруснику, чернослив, яблоки, изюм. Частой гостей является свекла, но и здесь не возбраняется добавить ягодок.
• Следует лишь учесть, что добавление фруктов и ягод уменьшает срок хранения, пригодно только для быстрого приготовления. Поэтому, если вы собрались оставить часть на зиму, герметично укупорив заготовку под крышку, воздержитесь от подобных добавок.
• Среди пряностей также широкий выбор. Кладите гвоздику, разные виды перца, сельдерей, кориандр, корицу.
• Интересную вкусовую нотку добавит уксус. Попробуйте использовать яблочный, винный, или просто положить лимонную кислоту.
• Для салата отбирайте капусту среднего, а лучше позднего сорта, тогда закуска выйдет восхитительно хрустящей.

Видео с рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления. Приятных вам застолий!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Квашение в банках

Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.

Продукты:

• яблоки — 0,5 кг;
• капуста — 2,7 кг;
• морковь — 0,45 кг;
• соль поваренная — 80 г;
• сахар-песок — 80 г;
• лавр — 4 листа;
• перец черный горошек — 24 шт.;
• душистый — 9 горошин.

Порядок действий:

Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца

Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток

Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.

Очень вкусная маринованная капуста (горячий способ) – пальчики оближешь

Простой и быстрый рецепт абсолютно доступен каждому, делайте его хоть каждый день. А на выходе – очень вкусная капуста, просто пальчики оближешь. Набор продуктов самый простой.

Секрет хрустящей капусты: выбирайте плотные сочные вилки белокочанной капусты для маринования

• 2 кг белокочанной капусты
• 150 г моркови(1 шт.)
• 5 зубчиков чеснока

Маринад:

• 1 л воды
• 2 ст. ложки соли
• 2 стол. Ложки сахара
• 3-4 шт. душистого перца
• 8-10 шт. черного перца горошком
• 4-5 шт. гвоздики
• 2 шт. лаврового листа
• 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл столового уксуса (9%)

Приготовление по шагам:

Все овощи хорошо промыть под проточной водой, обсушить

Капусту нашинковать надо тонко. Для этого проще всего использовать острый кухонный нож, капуста тонко режется очень легко. Если вы не любите ручную работу. Можете использовать кухонный комбайн или специальную терку-шинковку или овощерезку. Главное капусту нарезать тонко.

Морковь почистить и  нашинковать тонкими брусочками. Проще всего это сделать на терке для корейской моркови. Если ее нет, просто натрите на крупной терке, на вкус это особо и не влияет

Смешать капусту и морковь в тазу. НЕ мять! Наша цель – распределить морковь и капусту равномерно.

Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками.

Готовим маринад:

Воду вскипятить в кастрюле и добавить все специи: соль, сахара, перец черный и душистый, гвоздику, лаврушку.

Дать покипеть 4-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат рассолу и сахар и  соль растворились полностью.

Выключаем огонь и добавляем уксус и нарезанный пластинками чеснок. Хорошо перемешиваем рассол. Лаврушку можно убрать из рассола, но если вам по душе пряный вкус лаврового листа, можете его оставить. На мой вкус при долгом пребывании в рассоле лавра, рассол становится чересчур терпким и яркий вкус лаврового листа перебивает вкус не только остальных специи, но всего блюда, поэтому я всегда убираю его.

Залить горячим маринадом капусту, накрыть крышкой и дать остыть.

Раскладываем капусту вместе с рассолом в 3-х литровую банку или в большую кастрюлю. Отправляем в холодильник на ночь. Чтобы капуста была все время в рассоле в банку можно положить обычную капроновую крышку, а в кастрюлю просто тарелку меньшего диаметра. Наша цель подержать капусту в рассоле всю ночь, гнет нам не нужен.

Капуста готова к употреблению уже на следующий день!

Полейте ее растительным маслом, посыпьте зеленым лучком получится идеальная закуска и универсальный салат – вкусный, сочный и хрустящий!

Через 2-3 дня маринованная капуста по этому рецепту станет еще вкуснее!

Вариации рецепта

В пищу употребляют не только белокочанный овощ, но и рассол, который образуется в процессе его приготовления. Диетологи рекомендуют пить его для лечения интоксикации организма, а также при похмельном синдроме. Этот квашеный продукт очищает кишечник от токсичных веществ и насыщает организм антиоксидантами.

Предлагаем еще несколько вариантов заготовки капусты с виноградом.

Маринованная капуста с виноградом

Маринованный овощ обладает легкой кислинкой, а если добавить к нему свеклу или виноград темных сортов, приобретет розоватый оттенок.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 вилок;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• виноград – 1 гроздь;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло растительное (нерафинированное) – 1 стакан;
• уксус (9%) – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 3 стакана.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
2. Виноград отделить от веточек.
3. Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю.
4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и масло.
5. Залить капусту полученным маринадом, перемешать, остудить и поставить в холод.
6. Употреблять можно уже через три дня, но чем дольше овощ маринуется, тем вкуснее становится.

Квашеная капуста с виноградом и болгарским перцем

Рассмотрим рецепт с болгарским перцем и яблоками. Дополнительные ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу, обогащая заготовку железом, фосфором, калием, магнием, хлором, натрием, серой и кальцием.

Паприка наполняет квашеный продукт эфирами, пектином, клетчаткой, поли- и моносахаридами, азотистыми соединениями, а также алкалоидами.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перец сладкий – 1 шт.;
• виноград светлый – 0,7 кг;
• небольшие яблоки – 4 шт.;
• лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

1. Тонко нашинковать капусту.
2. Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами.
3. Виноград снять с веток, у яблок удалить сердцевину.
4. Добавить соль, сахар, специи. Перемешать.
5. Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре (≈20°С).
6. Плотно уложить в банки, долить выделившимся соком и убрать в холод. В течение первой недели каждый день прокалывать заготовку деревянной палочкой, выпуская воздух.

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Еще один интересный рецепт носит название «Провансаль» и включает яблоки, виноград и клюкву. Для получения оригинального вкуса рекомендуется использовать именно темный виноград.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• виноград (красный) – 100 г;
• яблоко – 2 шт.;
• клюква – 0,5 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус (столовый, 9 или 6%) – 3/4 стакана;
• масло растительное – 1 стакан;
• вода – 1 л;
• чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупными квадратами.
2. Добавить натертую на крупной терке морковь.
3. Снять с веток виноград, разрезать ягоды пополам и извлечь из них косточки.
4. Добавить виноград и клюкву к овощам.
5. Удалить из яблок сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на овощи и ягоды.

Маринад:

1. 10 зубчиков чеснока нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить воду, масло, сахар, соль и столовый уксус.
3. Довести до кипения и варить 2 минуты.
4. Залить горячим маринадом уложенные в кастрюлю овощи.
5. Оставить под гнетом на 2 дня.

Как приготовить квашеную капусту с виноградом

Рассмотрим традиционный рецепт квашеной капусты с виноградом. Этот продукт содержит грубую клетчатку – волокна, которые не перевариваются и поэтому очищают организм человека от метаболитов.

Ферменты и молочнокислые бактерии улучшают состояние микрофлоры, избавляют от лямблий, помогают при гастрите и слабой работе желудка и кишечника.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• виноград без косточек – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• зелень базилика – 50 г;
• вода – 1 л;
• мед – 100 г;
• соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Капусту помыть и тонко нашинковать.
2. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
3. Виноград отделить от веточек и промыть.
4. Капусту и тертую морковь соединить, перемешать.
5. Уложить капусту, виноград и зелень в банки слоями.
6. Соединить воду, соль, мед, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
7. Кипящим рассолом залить капусту с виноградом.
8. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
9. Убрать готовый продукт в холодильник.

Советы опытных хозяек

Предлагаем несколько интересных советов от хозяек.

Лидия, г. Королев: «Расскажу о своем секрете гнета. Чтобы придавить квашеную заготовку, я беру пятилитровую канистру из-под воды, заполненную мелкой щебенкой. Правда, ставит этот тяжелый гнет муж, зато он так плотно прижимает крышку, что закваска происходит идеально».

Мария, г. Суздаль: «Я никогда не храню квашеную капусту в трехлитровой банке. Она огромная, занимает много места в холодильнике и из нее неудобно доставать продукт. В качестве тары я использую плоские стеклянные судки для запекания мяса, у меня они идут в комплекте с пластиковыми плотными крышками. Если нет крышки, можно закрывать силиконовой безразмерной крышкой, такие есть в любом магазине посуды».

Татьяна, г. Светлогорск: «Мой муж любит капусту в качестве закуски. Готовлю я самую обычную квашеную с морковкой, но перед тем как подать ее на стол, я добавляю в нее мелко порезанный малосольный огурчик, репчатый лук кольцами, нерафинированное подсолнечное масло, а иногда и чеснок».

Красная капуста «Провансаль» с консервированной стручковой фасолью и тунцом

Ингредиенты:

• Лук-порей 90 г
• Спаржевая фасоль 120 г
• Капуста краснокочанная 200 г
• Майонез 60 г
• Лимонный сок 80 мл
• Чеснок
• Прованские травы
• Тунец в собственном соку 300 г
• Перец молотый

Способ приготовления:

1. Консервированную рыбу поломайте кусочками, Откиньте спаржу через дуршлаг.
2. Тонко нашинкуйте капусту, порей. Соедините все компоненты салата.
3. К майонезу прибавьте чеснок, сок лимона (можно прибавить и свежую цедру), молотый перец и прованскую смесь.
4. Перемешайте соус и заправьте салат перед подачей.

Капуста «Провансаль» — полезные советы по приготовлению

Для приготовления салатов из свежих овощей выбирайте летние и осенние сорта капусты: её листья – более сочные, содержат менее грубую клетчатку.

Соль, сахар и кислые ингредиенты ускоряют выделение овощного сока. Поэтому добавляйте соус или заправку в салат непосредственно перед подачей – это сохранит свежий вид блюда.

Чтобы заправка была более ароматной, сделайте заготовку: в очищенное масло положите свежие пряные травы, предварительно измельчив их, прогрейте масло, охладите, не открывая бутылку или банку, и уберите ёмкость в тёмное место. Через пару месяцев процедите масло, и используйте для приготовления любых блюд. Ароматное масло очень украсит салаты из свежих овощей. Читайте еще: Кабачки с рисом на зиму рецепт с фото.

Капуста по-гурийски – маринованная со свеклой (острая)

Очень интересный вкус у этой маринованной капусты – сочная, хрустящая остренькая капуста, да еще яркая и красивая – настоящее украшение стола на праздник! Идеально подать ее к мясу или курице с картофельным пюре или рисом. Капусту берите упругую, сочную, с плотными вилками, желательно зимних сортов.

• 1 кг белокочанной капусты
• 150 г свеклы (1 шт.)
• 150 г моркови (1 шт.)
• 3-4 зубчика чеснока

Для маринада:

• 500 мл воды
• 1 стол. ложка соли с горкой
• 100 г сахара (0,5 стакана)
• 4-5 горошков душистого перца
• 4 бутона гвоздики
• 100 мл растительного масла (0,5 стакана)
• 0,5 стакана яблочного уксуса (100 мл) или 65 мл 9% столового уксуса
• 1 шт. лаврового листа
• 0,5 чайн. ложки молотого красного острого перца или! стручок свежего

Приготовление.

1. Капусту очистить от покровных листьев, помыть.

2. Нарезать на квадраты со стороной 2-3 см. Если любите крупнее, можете нарезать более крупно, даже 5-7 см, но тогда мариноваться она будет дольше по времени.

3. Сложить в эмалированную кастрюлю.

4. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.

5. Отправить к капусте.

6. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на терке и отправить к капусте.

7. Далее чистим чеснок. Режем чеснок крупными кружками и отправляем в кастрюлю с овощами. Если вы не любите яркий вкус чеснока в капусте, можете чеснок не резать, а положить зубчики целиком, тогда вкус его в капусте будет тоньше, едва уловим, а у вас вдобавок будет еще и маринованный дольками чесночок.

8. Перемешиваем руками овощи. Не мять!

Готовим маринад

1. В кастрюлю налить воды, добавить масло сахар, соль и все остальные специи.

2. Нагреваем, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Выключаем и добавляем уксус. Перемешиваем, чтобы он разошелся  по всему рассолу.

3. Этим ароматным горячим маринадом заливаем капусту с овощами.

4. Сверху ставим тарелку на нее баночку с водой, 1 л банки вполне хватит.

5. Маринада сначала будет не много – он не будет покрывать капусту. Но по мере остывания овощи отдадут свой сок (соль и сахар сделают свое дело).

6. Оставляем под гнетом при комнатной температуре на одни сутки. Если порезали крупнее, то на 2 суток. За это время выделится достаточно сока и жидкости будет много. Капуста окрасится по краям в розовый свекольный цвет.

7. Вместе с маринадом выкладываем капусту в банку и отправляем в холодильник на хранение.

8. Капуста по-гурийски получается изумительно вкусной – хрустящей, в меру острой и красивой!

Количество специй вы всегда можете отрегулировать на свой вкус – любите поострее кладите больше красного перца, не любите лавровый лист – можете его не класть. Вы на кухне хозяйка – можете  регулировать на свой вкус любой рецепт, в том и прелесть домашней кулинарии.

Эта капуста съедается очень быстро, особенно любят ее мужчины – прекрасная закуска на любой праздник!

Полезна ли маринованная капуста на диете

Низкокалорийный овощ почти не содержит жиров: соответственно, он идеально подходит для людей, соблюдающих диету. И при этом прекрасно утоляет голод.

Еще одно его полезное свойство в том, что он способен выводить холестерин и вредные вещества из организма.

Маринованная капуста — диетический продукт, и ее можно есть практически всем и практически всегда. Не стоит ее употреблять только на голодный желудок, а также перед отходом ко сну. Лучше всего будет ее сочетать с постным мясом, ведь тогда усвоится и животный белок, и витамины.

Mozilla/5.0 (compatible; YandexBot/3.0; +https://yandex.com/bots)

Настоящая немецкая краснокочанная капуста – Rotkohl ⋆ Мои немецкие рецепты

Типичное немецкое основное блюдо состоит из следующих компонентов: мясо, картофель (углеводы) и овощная сторона. Красная капуста – частый компонент воскресного жаркого, но если вы подумаете о ней как о кислой хрустящей штуке из купленной в магазине банки или консервной банки, то у вас никогда не было настоящей немецкой красной капусты, приготовленной с нуля!

Моя мама была из тех поваров, которые хотели, чтобы все было легко и быстро. Она просто открывала и нагревала банку из продуктового магазина.Поэтому в детстве я не знал, что краснокочанная капуста действительно прекрасна на вкус… и поэтому я не был ее поклонником. Ситуация изменилась во время празднования Рождества, когда он был свежеприготовленным и попробовал именно так, как должен. На поиск подходящего рецепта у меня ушли годы. Я перепробовал все (чаще всего с красной капустой из банки): добавил сахар, добавил корицу, добавил яблочный соус, … не получилось. Я нашел рецепт с можжевельником и большим количеством уксуса и попробовал его, просто чтобы убедиться, что результат был на вкус как… красная капуста из банки!

Затем, несколько лет назад, мой немецкий друг Сузе прислал мне кулинарный дневник в Техас.В нем были немецкие рецепты Рождества и Нового года, а также рецепт «Традиционной красной капусты». Поскольку я все еще искал идеальный рецепт красной капусты, я попробовал его и: ДА! Это именно то, что я искал! Это даже не сложно, но я думаю, что с индустриализацией и банками в супермаркетах большинство людей просто забыли, как это готовить.

Я обязательно научу своих детей готовить это, так как они это очень любят.

Видео с инструкцией

Когда есть краснокочанную капусту

Лучшее сочетание с жареным или домашней птицей, например, с гусем или уткой.Я уверен, что он отлично подойдет и с индейкой, подумайте о своем следующем Дне Благодарения! Вы можете есть его с картофелем, но лучше всего, если с ним будут клецки!
Поскольку на приготовление уходит некоторое время, рекомендуется приготовить большую партию в дождливые выходные. Затем вы просто замораживаете его и позволяете волшебным образом проявиться в удачный день с вкусной (застольной) едой.

Мой совет: При замораживании краснокочанной капусты я складываю ее в пакеты Ziploc и делаю их действительно плоскими, чтобы она могла быстро оттаять.

Настоящая немецкая краснокочанная капуста – Rotkohl

Гарнир имеет сладковатый вкус.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Обед, боковые стороны

Кухня Немецкая

• 1 красная капуста, свежая
• 2 ст. сало
• 250 мл красного вина (т.е. микс от Aldi)
• 3-5 ст. Красный винный уксус
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• 1 большое яблоко (кислое и сочное)
• 3-4 ст.Варенье из черной смородины
• 1 ст. Кукурузный крахмал (при необходимости)
• немного соли, сахара, черного перца

• Начните с удаления стебля с капусты и разрежьте его на четвертинки. Удалите из капусты все твердые части.

• Теперь нарежьте каждую четверть капусты тонкими ломтиками.

• Подготовьте яблоко: очистите его, нарежьте мелкими кубиками.

• Нагрейте кастрюлю и добавьте жир.

• Добавьте краснокочанную капусту и обжаривайте 4-5 минут, постоянно помешивая.

• Теперь добавьте вино и хорошо перемешайте.

• Добавьте примерно 3 ст. Красный винный уксус, 1 ст. Сахар и 1 ч. Соль – размешать.

• Затем добавьте лавровый лист и палочку корицы, перемешайте.

• Накройте крышкой и дайте готовиться 30 минут. Время от времени заглядывайте, чтобы проверить жидкость, и перемешайте.

• Через 30 минут откройте крышку и добавьте яблоко.

• Снова накройте крышкой и готовьте еще 30 минут – проверяйте жидкость и время от времени помешивайте.

• Теперь откройте крышку, если много жидкости, вы можете смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды и добавить его в капусту для загустения.

• Добавьте варенье из черной смородины и перемешайте.

• Проверьте вкус, при необходимости добавьте сахар, соль и черный перец.

• Наслаждайтесь – Guten Appetit!

Домашний рецепт квашеной капусты из яблок, имбиря и апельсина

Универсальность, польза для здоровья и простота приготовления квашеной капусты делают ее лучшим выбором для новичков в области ферментации.По этому рецепту не только получается восхитительный капустный краут, но и раскрываются захватывающие преимущества для здоровья, традиции и мелочи, присущие этому сладкому и острому любимому блюду.

Квашеная капуста: традиции и польза для здоровья

До появления морозильных камер и холодильников такие продукты, как квашеная капуста, разрабатывались как способ сохранить изобилие лета на долгие зимние месяцы. Фактически, моряки обычно упаковывали квашеную капусту в дальние плавания, поскольку высокое содержание витамина С предотвращало цингу.

Более того, квашеная капуста богата пробиотиками, которые, как известно, способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ. Добавление пробиотиков делает квашеную капусту более питательной, чем салат из капусты или сырая капуста. Однако даже в ферментированном виде вы все равно получаете те преимущества железа и клетчатки, которые дает употребление листовой зелени.

В немецкой культуре поедание квашеной капусты и свинины в Новый год считается традицией, приносящей удачу. Немцы считали свинину «счастливой», потому что свиньи рылом копошатся, двигаясь вперед, а в Новый год стоит ждать.Они также думали, что капуста символизирует удачу, поскольку она зеленого цвета, как цвет денег.

Хотя это восхитительная новогодняя традиция, вам не нужно ограничивать потребление краута одним днем ​​в году. Наслаждайтесь квашеной капустой с хот-догом на пикнике Четвертого июля или используйте ее как сальсу в обертке.

Другие способы добавления квашеной капусты:

• Добавьте его в печеный картофель вместо сметаны для более здоровой начинки

• Заменить сыр на квашеную капусту поверх бургера

• Замените лимон в своем любимом рецепте хумуса рассолом из квашеной капусты для другого вкуса

• Добавьте в картофельное пюре для придания вкуса

• Смешайте его со сливочным сыром, чтобы приготовить пробиотический соус

• Добавляйте в супы для ароматного вкуса

• Положите это на бутерброд (это любимое блюдо Питтсбурга).

• Добавьте его в заправку для салата, чтобы получить уникальный вкус, или используйте рассол вместо соли при приготовлении домашней заправки.

И, конечно же, нельзя говорить о квашеной капусте, не воздав должное волшебному способу, которым она превращает простой сэндвич с солониной в великого Рувима.

Независимо от того, как вы предпочитаете квашеную капусту, приготовить ее дома – это весело и довольно просто. Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт квашеной капусты для начинающих без яблок, апельсинов и имбиря.

Краснокочанная капуста, яблочно-имбирный капустный рецепт – Еда в банках

Доступная, легкая в употреблении квашеная капуста, эта краснокочанная яблочно-имбирная капуста подходит всем, кто хочет получить мягкую и вкусную закваску.

Я потратил немало времени на размышления о том, что бы приготовить в моем бродильном кувшине Yaozu 2L в его первое путешествие. Сначала я рассмотрел базовую партию краута (но у меня уже есть несколько банок, над которыми я работаю). Я подумал о кимчи (но опять же, в холодильнике излишки).В конце концов я остановился на сочетании красной капусты, яблок и имбиря.

По крайней мере, три дня из семи я ем немного краута на завтрак. И хотя мне нравится пряная, чесночная, острая капуста с яйцами, иногда мне хочется добавить немного более мягкого закваски к тосту или овсянке. Эта ярко-розовая смесь из яблок и имбиря из красной капусты, слегка сладкая с яблоками, казалось, соответствовала всем требованиям.

Это невероятно быстро приготовить краут, особенно если у вас есть кухонный комбайн, который помогает с нарезкой.Я приспособил свой широкий рот Magimix с ножом для нарезки и пропустил капусту менее чем за минуту. Я поменял местами лезвие для измельчения и быстро обработал яблоки и имбирь.

Когда все продукты были подготовлены и помещены в мою самую большую миску, я добавил 2 1/2 столовых ложки соли, хорошо перемешал и оставил все на полчаса. Если бы я хотел быстрее положить капусту в кувшин, я мог бы работать и месить ее, чтобы ускорить процесс, но у меня было время, и я позволил ей увядать под воздействием соли.

Через полчаса из капусты выделился целый пучок жидкости, и она была готова попасть в кувшин (который я вымыл ранее в теплой мыльной воде). Когда все было в кувшине, я заправил пару больших листьев поверх клочков и использовал утяжелители, чтобы все было утрамбовано. Затем я заполнил водяной канал примерно наполовину, закрыл крышку и положил все это на тарелку на случай утечки.

На моем обеденном столе пузырилось (так как это керамический горшок, о солнечном свете можно не беспокоиться).Я уже пробовала пробовать и даже молодой и полуферментированной, и она очень вкусная. Идеально подходит к завтраку.

Если вы еще этого не сделали, не забудьте принять участие в розыгрыше Yaozu 2L Fermenting Crock, который я устраиваю!

Краснокочанная капуста, яблоко и имбирь Kraut

Ингредиенты

• 3 1/2 фунта красной капусты, измельченной
• 1 фунт измельченных яблок
• 4 унции очищенного имбиря, тертого
• 2 1/2 столовых ложки кошерной соли

Инструкции

1. Смешайте капусту, яблоки, имбирь и соль в большой миске и потрите их вместе, пока в миске не будет достаточного количества жидкости.Или дайте им посидеть, пока они не станут мягкими и жидкими.
2. Упакуйте увядшие овощи в кувшин (или в банку с широким горлом, если у вас нет кувшина) по горстке за раз (плотно прижмите каждый слой. Если вы вдавите все сразу, вы не получите все это в).
3. После того, как вы поместите все овощи в банку, взвесьте их гирями для травления.
4. Установите сосуд на тарелку. Накройте его и поместите в защищенное от прямых солнечных лучей место.
5. Проверяйте краут каждые пару дней и опускайте его, если он расширяется.
6. Если вкус острый и хороший, готово! Положите в холодильник и наслаждайтесь.

3,1

Солим капусту в 3-х литровой банке. Квашеная капуста на зиму

Свежая, квашеная или консервированная капуста – основной компонент многих рецептов на скорую руку »В рационе осенне-зимний стол. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в жестяных банках, которая выручит в любой момент. Методика изготовления такой заготовки неприхотлива, не требует значительных затрат времени и средств, но результат выше всяких похвал.

Квашеную капусту проще всего подать тонко нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом, лучше нерафинированное, с запахом семечек. В остальном все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки дают прекрасное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что нужно для приготовления квашеной капусты?

Набор подручных изделий и инструментов прост. Исходя из объема одной трехлитровой канистры вам потребуется:

• капуста белокочанная свежая;
• 1 крупная морковь;
• соль – 150 гр.;
• сахар – 100 гр .;
• таз большой (пластик или эмаль),
• острый нож для шинковки,
• длинная деревянная палка,
Доска разделочная
• ;
• трехлитровых канистр.

Сколько капусты нужно для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких – не беда, в общей массе они должны быть не менее 3,5-4 кг. Выбирайте капусту с плотными и сочными листьями, они дадут необходимый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки с квашеной капустой? Да, после тщательной стирки их лучше стерилизовать.

Как легко приготовить квашеную капусту на зиму в 3-х литровых банках

1. Капусту нашинковать соломкой шириной 4-5 мм. Если нарезать ее тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Выложить овощную смесь в миску, всыпать соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, помешивая ее с солью.Не переусердствуйте, в этом процессе задача – равномерно распределить соль.
4. Поместите капусту в чистую сухую банку порциями, хорошенько раздавив рукой. После того, как банка наполнится, поместите ее в таз и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – закрывать, не закрывая, чтобы сок свободно выходил и стекал по банке. Ежедневно смывайте. В таком положении при комнатной температуре баночка должна находиться не менее 2-3 дней, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
5. 2-3 раза в день протыкать капусту чистой длинной деревянной палочкой до самого дна банки.Попробуйте выделяющийся сок, он должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным соленым оттенком. Это говорит о том, что вы все сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этого отлично подойдет подвал. Приготовленный продукт будет храниться очень долго.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке – самый типичный и самый популярный из множества рецептов квашеной капусты.Ведь этого количества как раз хватает на несколько недель еды для небольшой семьи … А если вам нужны заготовки в больших объемах, вы можете заквашивать сразу несколько банок, даже если подходящей крупногабаритной емкости нет в наличии.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не усомнится в том, что капуста очень полезна для организма человека. А процесс брожения не только защищает его от порчи и позволяет использовать круглый год, но и сохраняет и даже увеличивает содержание в нем многих полезных веществ.Именно маринование, в отличие от маринования уксусом, позволяет получить действительно живой продукт, в котором есть все, что полезно для употребления, от самой капусты до рассола, в котором она была приготовлена.

Квашеная капуста содержит витамины группы B, K и C, многочисленные минералы, такие как железо, кальций, цинк, серу, фосфор, калий, натрий и редкие микроэлементы, такие как серебро, молибден, кремний, никель и другие. А еще он богат органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма очень проблематично – белки, клетчатка, фруктоза, глюкоза, крахмал, мальтоза, пектин.

В то же время его низкая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать его с различными диетами.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

Более половины результата зависит от выбора подходящей для засолки капусты. готовое блюдо, а также его вместимость.Наиболее частые рекомендации по выбору капусты для засолки следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но осенью, когда все хозяйки приступают к брожению, обычно в продаже есть как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально подходящие для брожения.
2. Кочаны не должны иметь сухих или испорченных листьев, а также повреждений в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капусту ни в коем случае нельзя замораживать – ничего хорошего в этом случае не выйдет.

3. Кочаны должны быть твердыми, твердыми и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – ощущения воздушности быть не должно.
4. Многим не нравятся кочаны с большим и длинным культем – отходов больше. Здесь можно ориентироваться по ее ширине – кочаны с широкой пенкой у основания отличаются небольшими размерами. Хорошо, если пенек будет потрескавшимся – это говорит о сочности и хрусткости овоща.
5. Выбирайте овощи с белыми листьями.Зеленоватый оттенок может присутствовать только в самых верхних 1-2 листах, не более.
6. В крайнем случае, они просто пробуют капусту. Лучше всего подходит для брожения тот, который еще в свежем виде, имеет сладкий хрустящий вкус.

Кроме того, было замечено, что вкуснее всего капуста получается из слегка приплюснутых вертикально, словно плоских кочанов.

Не стоит увлекаться ферментацией и новейшими сортами – ведь они предназначены в первую очередь для длительного хранения… Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что говорит о недостаточном наборе сахара. Тем не менее, лучшие сорта для брожения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самостоятельно, то непревзойденным лидером в этом плане остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее приготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых этот овощ был выращен.

Рецепт квашеной капусты для 3-х литровой банки

Классический рецепт не предусматривает использование каких-либо других ингредиентов для брожения, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последний в основном используется для создания привлекательной цветовой композиции. Следовательно, на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты вам потребуется:

• кочан, весом около 3 кг;
• одна морковь среднего размера;
• 2 столовые ложки желательно крупной соли с горкой.

Комментарий! Хотя классический рецепт больше не требует добавок, некоторые хозяйки дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара по своему вкусу.

Этот прием несколько ускоряет процесс брожения и позволяет улучшить вкусовые качества готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс засолки капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

Есть несколько иной вариант классического метода приготовления квашеной капусты.Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости собранного овоща.

1. На 4-м этапе варки капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю налейте 5 литров воды и растворите в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно нагреть, а затем остудить приготовленный рассол.
3. Отложите овощную смесь небольшими порциями на дуршлаг, опустите в рассол на 20-30 секунд.Держите овощи сверху, чтобы они не всплывали.
4. После этого каждую порцию, слегка выдавливая, плотно укладывают по банкам.
5. После наполнения банок все остальные операции повторяются до завершения процесса ферментации.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту не часто собирают по классическому рецепту. Если в холодильнике нет места для хранения больших банок, то проще сразу сделать большое количество, а потом уже готовую закуску разложить по литровым банкам.

Но в жизни бывают разные ситуации, поэтому вот рецепт классической квашеной капусты сразу на литровую банку.

Приготовить:

• небольшой кочан весом 1-1,2 кг;
• небольшая морковь или половина средней моркови;
• 2 чайные ложки соли с топ.

По технологии изготовления рецепт полностью соответствует квашеной капусте в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты

Этот рецепт удобен, если по каким-то причинам не получается приготовить вкусную квашеную капусту.классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста выращивалась в южных регионах, при обилии солнца и одновременном отсутствии воды. По своей природе он не способен выделять такое количество сока, которое было бы достаточно для брожения.

Подготовить:

• 2,2 – 2,5 кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1,5 литра воды;
• 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя душистый перец и тмин при ферментации по вкусу.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу проникает в овощи и начинает взаимодействовать с ними.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают остыть до комнатной температуры.
2. Капусту нашинкуйте любым удобным способом. Можно только учесть, что мять его не придется, а значит, значение будет иметь красота способа стрижки.
3. Морковь тоже натереть на терке, чтобы она выглядела максимально привлекательно.
4. Измельченные овощи слегка перемешать и положить в банку, не утрамбовывая.
5. Остывшим рассолом залить овощи, по желанию добавить специи.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех суток.
7. По этому рецепту обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую помещается банка с овощами, так как при брожении будет выделяться лишний сок.А сама капуста в результате брожения всплывет до верха банки.

Комментарий! Из одной трехлитровой банки при брожении может выйти до 0,5 л сока.

Рецепт классической квашеной капусты быстрого приготовления

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно очень быстро – буквально за день. И весь секрет заключается только в том, что капусту, приготовленную по предыдущему рецепту, нужно заливать не холодным, а горячим рассолом.Правда, в этом случае часть витаминов и полезных элементов будет частично потеряна, но блюдо будет готово к употреблению недолго … Также следует отметить, что при заливке горячей воды много полезных микроорганизмов, которые отвечают за брожение. процесс тоже может умереть. Поэтому для перестраховки при приготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавьте кислоту: уксус 9% (2 столовые ложки) или лимон (1 чайная ложка с горкой) на 3 литра.

Условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше + 3 ° + 5 ° С.В таких условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное, следить за тем, чтобы овощи всегда были залиты рассолом, иначе через несколько дней они потемнеют и испортятся.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этого вкусного блюда требуются только самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно найти буквально повсюду.

Есть квашеная капуста.Рецепты 3-х литровой банки достаточно просты, а приготовление не занимает много времени. Но в результате усилий получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое может приготовить каждый. Главное – соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и очень аппетитные.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Рецепт этой закуски знает практически каждая хозяйка.Помимо традиционного метода есть много других, например, со свеклой или яблоками. Итак, как приготовить классическую квашеную капусту. Рецепт трехлитровой банки требует приготовления следующих ингредиентов:

1. Белокочанная капуста – 3 килограмма.
2. Морковь – 3 шт.
3. Сахар – 2,5 чайных ложки.
4. Соль – несколько столовых ложек.
5. Вода – 1 л.

Как приготовить

Сначала очистите капусту от гнилых листьев, а затем мелко нарежьте, желательно тонкими полосками.Морковь тоже нашинкуйте. Лучше всего это делать на крупной терке. Хорошо перемешайте овощи, а затем переложите в емкость. Для брожения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадки. Главное, чтобы тара не была металлической.

Когда овощи будут готовы, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость слейте всю воду, а затем добавьте сахарный песок и соль. Кастрюлю с раствором нужно поставить на огонь и вскипятить.Готовый рассол нужно снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость остынет, необходимо перелить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой нужно накрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить на трое суток в теплом помещении. Перемешайте в процессе. Так готовят классическую квашеную капусту. Рецепты на 3 литра могут отличаться несколькими ингредиентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски из квашеной капусты

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой неплохой, и блюдо понравится всем, кто предпочитает неординарные, но простые в приготовлении закуски. В этом случае вам понадобятся:

Основные этапы приготовления

В этом случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить на квадраты. Для этого кочан необходимо разрезать на две равные части. Каждую из половинок необходимо разделить еще на 4 части.Каждый кусок следует разрезать пополам и поперек. В результате должны получиться квадраты.

Свежую свеклу необходимо тщательно очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Все овощи необходимо перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость наливаем воду, а затем доводим до кипения. Затем можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно прокипятить еще 10 минут. В конце варки нужно добавить столовый уксус. Прокипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс брожения прошел успешно, капусту со свеклой нужно оставить в теплом помещении примерно на 4 дня.

Вот и все. Готовые на 3 литра могут быть совсем разными. Но вкус закуски просто неповторим. Квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно подавать в чистом виде или заправляя растительным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт практически не отличается от классического.В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты этим способом вам понадобится:

1. Белокочанная капуста – 2 с половиной килограмма.
2. Морковь – 100 грамм.
3. Яблоки кислые – 150 грамм.
4. Соль – 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического лишь несколькими составляющими. Для начала нужно подготовить овощи.Капусту и морковь следует очистить от кожуры и при необходимости промыть. После этого все овощи следует мелко нарезать. Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а свежую морковь – на крупной терке.

Яблоки также необходимо очистить от кожуры. Для начала нужно удалить из них сердцевину с костями. После этого яблоки следует нарезать дольками. Все нарезанные овощи необходимо перемешать в глубокой посуде. Сюда насыпаем соль. Все компоненты следует тщательно измельчить, чтобы появился сок.Лучше всего это делать руками.

После этого нужно добавить в закуску яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует плотно разложить по банкам. Если капуста ферментируется в ведре или бочке, то стоит сверху все придавить грузом.

Капусту нужно оставить в комнате на сутки, а затем переставить в более прохладное место. Через 6 дней закуска будет готова. Из него можно приготовить хороший салат с зеленью и растительным маслом.Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления закуски вам понадобится:

1. Белокочанная капуста – 2 килограмма.
2. Морковь – 1 шт.
3. Соль – одна столовая ложка.
4. Листья лавровые – 4 шт.
5. Перец черный – 10 горошин.

Способ приготовления

Для начала нужно подготовить овощи. Капусту лучше нашинковать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупной терке.Подготовленные овощи смешать в глубокой миске.

На дно каждой банки стоит выложить и лавровый лист … Так же можно сделать это после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. Причем каждый слой необходимо тщательно утрамбовать.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость наливаем воду и доводим до кипения. Сюда же нужно добавить соль. Приготовленный рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами.В этом случае нужно следить за тем, чтобы из капусты выходил весь воздух.

Теперь банки можно ставить в теплое место. Через день начнется процесс брожения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Через несколько дней вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении низкая, это может занять больше времени. Но в итоге получается кисло и для 3-х литровой банки совсем другие. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды или уксуса.

Зимой и ранней весной мы испытываем дефицит витаминов, который вызван недостатком солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство этих продуктов, принося огромную пользу нашему организму. Поскольку он содержит не только очень полезные витамины (C, P, B, A, H, E, K), но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, серу, цинк, хром, йод, медь). , молибден и др.).

Не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в пользование обычно принимала участие вся семья.Его ферментировали с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего его измельчали, измельчали ​​на куски, использовали четвертинки (пелуски) или целые кочаны. Готовую капусту можно не только подавать с маслом и луком, но и готовить из нее, вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирогов и пирогов и даже отварной или капустной щи.

Сегодня я познакомлю вас с разными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, нижеприведенные рецепты сохранят актуальность и зимой, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить, – это классическая технология брожения белокочанной капусты, применяемая в консервной промышленности.

В настоящее время наиболее распространенным способом приготовления этой закуски является измельчение. Овощи обычно ферментируют в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для брожения на зиму нужно правильно выбирать овощи. Не все разновидности подходят для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская позднеспелая и другие).

Раннеспелые сорта нежелательны для использования, так как они обычно имеют рыхлую рыхлую структуру и низкое содержание сахара, необходимого для ферментации.

Для брожения выбираю белокочанные кочаны с плотной сочной структурой, так как не очень сочные овощи дадут мало сока, а процесс брожения будет сложным.

Для приготовления закуски по классическому рецепту нам потребуются морковь, соль и специи в качестве дополнительных ингредиентов.Я обычно беру 1 морковь среднего размера на 1 большой кочан, но так как такие понятия, как крупный, средний, у всех разные, то для удобства укажу все пропорции на 1 килограмм.

Состав:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 30 г
• Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа – 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист

Сначала очищаем кочаны от внешних зеленых листьев и всех видимых повреждений и хорошо промываем.Затем аккуратно ножом срежьте культю и измельчите ее. При измельчении по возможности соломинки должны быть однородными по размеру.

Морковь вымыть, очистить от верхнего слоя по три на терке или нарезать тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем его больше, тем ярче оттенок. При этом моркови не должно быть слишком много, иначе они добавят дополнительной мягкости готовому блюду.

Смешать все овощи и измельчить с солью.Добавьте соль из расчета 20 г на 1 кг овощной смеси.

При засолке капусты соль добавляют из расчета 2-2,5% от массы овощей.

Если добавить больше соли, то готовое блюдо будет соленым. Также чрезмерное количество соли будет угнетать активность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие нежелательные для нас микроорганизмы.

При этом, если количество соли меньше, то готовый продукт из-за действия инородных микроорганизмов может оказаться слишком мягким и покрываться слизью.

Нельзя использовать для заквашивания йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь переливаем овощную смесь в большую емкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы поместите несколько лавровых листов и семян укропа, завернутых в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит рост гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые необходимо заранее подготовить, удалив их с вымытых кочанов.

Целые листья не кладу, так как тогда овощную смесь протыкать для удаления скопившегося газа не удобно.

В заключение кладем сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которой должен быть немного меньше диаметра самой емкости, и кладем груз (например, банку с водой или чистый обожженный камень) .Гнет должен быть достаточно сильным, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Заквашиваем капусту несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Через несколько часов на поверхности появляется сок.

Перебродившую овощную смесь протыкаем каждый день (утром и вечером) деревянной палкой, ножом или вилкой в ​​нескольких местах. Это делается для того, чтобы высвободить накопившийся в процессе ферментации газ.Если этого не сделать, готовый продукт приобретет неприятный запах и горечь.

На вторые сутки над поверхностью рассола появляется пена, которую также необходимо снимать по мере ее образования.

Благоприятная температура для ферментации находится в диапазоне 15-22 ° C. Если температура ниже 15 ° C, процесс ферментации будет значительно замедлен. При температуре выше 25 ° C вместе с молочнокислыми бактериями будут развиваться вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретет неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22 ° С овощи ферментируют на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. К этому времени рассол становится прозрачным. При более низкой температуре процесс брожения может занять до 10 дней.

Учитывая, что вкусовые предпочтения у каждого свои, то проконтролировать кислинку готового блюда можно, взяв пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, тару убирают в прохладное место (погреб или подвал).Готовую закуску складываю в трехлитровые банки и ставлю в холодильник.

Квашеная капуста со свеклой (в банке 3 л)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты брожение со свеклой, пожалуй, считается лучшим из них. Именно поэтому он пользуется большой популярностью из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Приготовим закуску по этому рецепту в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большую вилку Славу, одну среднюю бордовую свеклу, которая оказалась очень сладкой на вкус. Указываю количество ингредиентов в одной 3-х литровой банке.

Состав:

• Капуста – 2,5 кг
• Свекла – 1 шт. (в среднем)
• Сахар – 1 столовая ложка с комком
• Перец острый – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков

Я вымыл вилки, удалил верхние листья, разрезал их пополам и удалил пень.Затем она нарезала его ножом на соломку среднего размера. Свеклу хорошо промыли жесткой теркой, очистили от кожуры и порубили на крупной терке.

Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Я помыл острый перец, удалил косточки и перегородки, нарезал их небольшими кусочками.

В большом контейнере она смешала все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Я заранее приготовил 3-литровую банку и тщательно ее помыл.Положила овощную смесь в хорошо вымытую банку и плотно утрамбовала деревянной скалкой. Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

Сразу оговорюсь, что в банку нарезанные овощи кладу в два приема. Сначала я наполнил банку и подождал 20-30 минут, пока овощи станут соком, и смесь немного успокоится. Потом подарил оставшиеся овощи.

Поскольку свекла была достаточно сладкой, процесс брожения был более интенсивным.К утру следующего дня на поверхности рассола появилась пена.

Каждый день (утром и вечером) протыкал содержимое банки большим ножом. Также утром и вечером он убирал появляющуюся пену.

Брожение происходило при температуре 20-22 ° С. На четвертый день процесс брожения замедлился, и закуска была почти готова. Я накрыл банку нейлоновой крышкой и поставил в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острой и может храниться в холоде всю зиму.Его можно подавать на стол с растительным маслом и зеленью.

Квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот еще рецепт этого чудесного блюда. Овощи по этому рецепту тоже будем заквашивать в банках.

Берем спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (они имеют более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Состав:

• Капуста – 5 кг
• Морковь – 150 г
• Соль – 100 г
• Сахар – 100 г
• Лавровый лист – 5 шт.
• Вода кипяченая

Кочаны чистим, промываем, удаляем кочерыжки. Затем их шинкуем или шинкуем. Морковь вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Подготовленные овощи смешать в большой емкости, растереть с солью и залить полученной смесью подготовленные банки, добавив в каждую по одному лавровому листу. Таранить не надо. Овощная смесь должна быть рыхлой.

Овощную смесь разлить по банкам с холодной кипяченой водой, накрыть чистой марлей и оставить в теплом помещении.

Банки необходимо поместить в глубокую емкость (тарелку или таз), так как по мере процесса брожения рассол будет вытекать из банок.

Время брожения составляет примерно три дня. Ежедневно (утром и вечером) прокалываем содержимое банок в нескольких местах, а также снимаем появившуюся пену. Вытекающий рассол снова переливается в банки.

Через три дня слить рассол из банок через марлю в кастрюлю, растворить в нем сахар, вылить обратно в банки, закрыть их пластиковыми крышками и поставить в холодное место.

Добавляя в рассол сахар, нужно его попробовать на вкус. Мне нравится кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю в рассол сахар, пока он не станет сладким.

Через 8-10 часов закуска готова. Он получается хрустящим, слегка сладковатым, и его можно подавать на стол без приправ.

Как быстро и вкусно заквашить капусту в рассоле

Еще один вариант приготовления этой замечательной закуски – маринование в рассоле.

Я взял большую вилку позднего сорта Слава, которая оказалась крепкой и сочной, и одну морковь «Каротель» со сладкой мякотью, нежным вкусом, сочной и хрустящей.

Состав:

• Капуста – 2,5 кг
• Морковь – 1 шт. (в среднем)
• Соль – 2 ст.ложки с комком
• Сахар – 2 ст.ложки с комком
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Вода – 1 л

Я нарезал вымытые подготовленные овощи и тщательно их перемешал в большой миске.

Попробуйте нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезанная капуста забродит быстрее.

Закладываю овощи в заранее подготовленную 3-литровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия из овощей стал выделяться сок.

Это хороший сигнал, который означает, что содержимое банки будет полностью покрыто рассолом во время брожения.

Добавление сахара в рассол ускоряет процесс брожения.

Как только рассол остыл, полил им овощи в банке.Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

Утром и вечером она протыкала ножом содержимое банки, чтобы выпустить наружу пузырьки газа, выделяющиеся при брожении, и удаляла образовавшуюся пену.

Через два дня моя закуска стала на мой вкус достаточно кислой и полностью готова к употреблению.

Хочу отметить, что данный рецепт подходит тем, кто живет в городской квартире, и у них нет возможности хранить заготовки в подвале или погребе.С помощью этого рецепта вы можете ферментировать овощи зимой и весной по мере их употребления.

Домашний рецепт квашеной капусты в кастрюле, как у бабушки

Рецептов этой замечательной закуски много, но особенно хороша старая русская квашеная капуста моей бабушки. Вы хотите приготовить такой же?

Состав:

• Капуста – 10 кг
• Морковь – 200 г
• Соль – 200 г
• Сахар – 2 ст.л.
• Семена укропа – 1 ст. Л.
• Лавровый лист – 3-5 шт.

Если у вас общий вес вил более или менее 10 кг, посчитайте, сколько соли вам нужно для вашего количества.

Кочаны хорошо промываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанов, нарезаем соломкой с помощью шинковки или ножа. Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны порезать на 8 частей.

В измельченную массу добавить тертую морковь, соль, сахар и перемешать, слегка потерев руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выложите нарезанные кусочками кочаны, 3-5 лавровых листов, семена укропа, завернутые в марлю или бинт, а оставшуюся половину нашинкованных овощей ровным слоем.

Все плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и прижимаем грузом.

Накройте кастрюлю полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставьте ее для брожения при комнатной температуре (20-22 ° C).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Так же ежедневно удаляем образующуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, убираем кастрюлю в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи были слегка кислыми, начните брать образец с третьего дня ферментации.

Моя капуста приобрела желаемый вкус на четвертый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить в холоде до весны, не давая ей разморозиться.

Раньше из-за отсутствия подвала держали на балконе. Если он размораживается, то использовать его нужно в ближайшее время, потому что в этом случае готовый продукт меняет структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как заквашить капусту без соли и сахара

Теперь, когда мы научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу, как можно разнообразить ее вкус, добавив фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашеная капуста на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы приготовили вместе с вами достаточное количество простой в приготовлении, но, тем не менее, замечательной закуски, давайте попробуем еще один отличный рецепт.

Заквашиваем капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Состав:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 3 шт. (большой)
• Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
• Клюква – 200 г
• Рябина – 200 г
• Яблоки – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 0,5 ч.
• Перец черный – 0,5 ч.

Для этого рецепта будем использовать белокочанную зимнюю капусту (у меня одна большая вилка весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и кисло-сладкие яблоки. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленной вилки снял несколько верхних листочков, остальные разрезал на несколько крупных частей, вырезал пенек и нарезал ножом на тонкие полоски. Морковь натереть на крупной терке.

Потом стала раскладывать овощную смесь слоями по сковороде, плотно утрамбовывая и перекладывая с яблоками и ягодами.

Последним слоем выложила остатки овощной смеси, снова все плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила бродить при комнатной температуре.

Каждый день (утром и вечером) протыкал ножом содержимое кастрюли, чтобы выпустить скопившийся газ.

Через три дня закуска приобрела желаемый вкус, складываю в стеклянные банки и ставлю на хранение в холодильник.

Вы можете использовать приготовленную нами по этим рецептам капусту по-разному: в качестве закуски, просто заправив луком и маслом; как начинка для пельменей, пирогов и пирогов; варить щи и; жарить, тушить и запекать, служа гарниром к мясным и рыбным блюдам.

В контакте с

Вопрос актуален для горожанина, ведь не у всех есть возможность солить в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте очень много витамина С, причем он содержится не только в самой капусте, но и в рассоле, а также множество микроэлементов, в том числе так необходимых нашему сердцу калия.Витамин С из капусты, являясь мощным антиоксидантом, может подавлять рост раковых клеток. И что хорошо, в капусте она может храниться долго, до 7-8 месяцев.

Знаю благодаря маме, с детства помогала ей на кухне: осенью покупали огромные кочаны, все это измельчали ​​на два ножа и заквашивали в большом эмалированном ведре. Капуста получилась замечательной – вкусной, красивой и хрустящей. Все женщины на праздниках узнали от мамы рецепт чудесной капусты.А рецепт простой и беспроблемный. У нас солят капусту не в ведре, а в трехлитровых банках – это удобно и не вызывает стресса, а капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам нужно:

1 большой кочан

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-литровая банка

Подготовка:

Капусту вымыть, очистить от покровных листьев.Разделить пополам и мелко нарезать.

Складываем все в эмалированную чашку или таз – все зависит от объема капуста которую вы решили соль на зиму

Потом руками разминаем (как тесто), чтобы выделялся капустный сок,

и капуста станет полупрозрачной. При этом солить капусту нужно понемногу – так будет удобнее и быстрее ее размять.

Капусту все время пробую, солю по вкусу – в итоге капуста должна быть немного подсоленной, чем нужно – соль потом уйдет, когда капуста прокиснет.

А чтобы начался процесс брожения, добавьте сахара, немного, примерно столовую ложку на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на терке.

Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы выложить ее в банку – морковь вместе с капустой измельчать не нужно – она ​​будет невкусной:

Осторожно перемешать

И кладем в банку, периодически там утрамбовывая:

Когда вся капуста уложена, нужно поставить гнет.

Использую штатный нейлоновый чехол как гнет – для такого объема вполне хватит:

Хорошо прижмите крышку, уплотняя капусту, делать это придется не раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста получится рыхлой и мягкой, но нам нужна плотная и хрустящая.

Так засалили капусту на зиму, у нас получилась полная баночка на 3 литра:

Зато было много сока капусты.Никогда не сливайте!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Она будет готова только через три дня.

Наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

Банку с соленой капустой положить в тарелку или в чашку – иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет блуждать).

Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре в течение 3 дней.

Все это время нужно будет очищать его от образовавшегося газа – сероводорода – утром и вечером – запах конечно не из приятных … но терпимых, главное не оставлять его в капусте . Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом – вы увидите и почувствуете, как выходит газ. В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день – в первый день просто нажмите на крышку, и газ выйдет сам.Когда вы протыкаете капусту, нужно снимать крышку, затем снова класть в банку, потому что она будет играть роль угнетения.

Если сока много, перелейте его в банку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то тягучий и слизистый – не пугайтесь как положено.

Капусту протыкаем последний раз, «выдавливаем» из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из поллитровой банки, закрываем капустной крышкой и отправляем в холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с банка объемом 3 литра и через день-два отправишь туда и отправишь, а то капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Что ж, наслаждайтесь прекрасным вкусом квашеная капуста , приготовленная своими руками и будьте здоровы!

Овощной участок Марка: маринованная краснокочанная капуста

Легкая маринованная краснокочанная капуста

Если у вас нет на складе маринованного уксуса, вам нужно его приготовить.Вот как вы это делаете: – поставьте бутылку солодового уксуса в кастрюлю либо с пакетиком маринованных специй, либо с муслиновым мешком (или J-тканью, перевязанной веревкой), содержащим вашу предпочтительную комбинацию сушеного перца чили, горошин перца, лаврового листа, гвоздика, семена кориандра, нарезанный сухой имбирь, палочка корицы и семена горчицы. Нагрейте до закипания, снимите с огня и оставьте до полного остывания и снимите пакет со специями. Затем уксус лучше всего оставить настаиваться на ночь, пока капуста солится.

Подготовьте капусту, нашинковав ее как можно более мелко – кухонный комбайн или мандолина – идеально (но если вы используете мандолину, ПОЖАЛУЙСТА, используйте защиту для пальцев!).Поместите его в большую неметаллическую миску, посыпав большим количеством соли – не менее 100 г на целую капусту – и перемешайте так, чтобы все куски были покрыты солью. Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

На следующий день смойте всю соль – наполните чашу водой и несколько раз слейте воду, чтобы растворить ее – затем процедите через неметаллическое сито, хорошо надавливая, чтобы удалить всю воду. На этом этапе капуста будет очень неприятного синего цвета.

Упакуйте капусту как можно плотнее в холодные стерилизованные банки, затем влейте уксус, чтобы полностью покрыть капусту, переворачивая банки и толкая (идеально подходит деревянная палочка сатай), чтобы удалить пузырьки воздуха, чтобы уксус достиг всех немного капусты.Цвет сразу же снова станет красным.

Убедитесь, что внутренняя поверхность крышек банок покрыта пластиком, а не металлом (который может разъесться при контакте с уксусом) – в противном случае нанесите сверху слой пищевой пленки, прежде чем надевать крышку. Плотно закройте.

Большинству солений нужно время, чтобы созреть, но вы можете начать есть красную капусту уже через неделю, а лучше всего через пару месяцев после приготовления. Если придется, он будет храниться намного дольше, но начнет становиться мокрым и будет не в лучшем виде.

Подавать с мясным ассорти и сыром … или с пирогами со свининой … или с пирожками … или с мясными и картофельными пирогами … или …

Вот еще фото …

Даже если бы краснокочанную капусту было неприятно есть, вы бы вырастили ее из-за декоративной ценности, не так ли? Как вы думаете, каждая уникальна, как отпечаток пальца ???

Рецепт красной капусты | Allrecipes

Превосходный рецепт, такой же, как Rohtkole, который можно найти в лучших немецких ресторанах. Добавьте один или два лаврового листа для действительно настоящего немецкого вкуса.Хорошо заморозил в моей посуде и разогрел лучше, чем в первый раз!

Это было очень хорошо …. почти так же хорошо, как “ротекохль”, который у меня был в Германии. Единственное, что я сделал немного иначе, так это то, что добавил еще 1/8 стакана коричневого сахара. Это было слишком остро для меня … действительно хорошая замена простой оле капусты!

Это отличный рецепт! Я работал с ним дважды. В этом году у меня был потрясающий урожай капусты благодаря ирригационному устройству моего мужа ingenius.Поэтому я немного адаптировал рецепт для консервирования капусты. Сначала я увеличил рецепт на 6. Также я добавил 1 литр домашнего яблочного пюре, которое действительно содержит сахар и корицу. Я использовал яблочный уксус, потому что он не такой крепкий, и добавил в рецепт семена тмина (около 2 столовых ложек). Я не добавляю масло, потому что консервирую капусту и иногда дарю ее семье моего мужа Checz. Сливочное масло следует добавлять при нагревании, так как оно сильно усиливает аромат.Отличный рецепт, и я считаю, что он слишком терпкий.

Очень хорошо! Посоветовавшись с предыдущими рецензентами, использовал яблочный уксус. Использовали только половину необходимого количества уксуса. Полная сумма была бы непомерной. Это причина четырехзвездочного рейтинга. Использование половины уксуса делает его пятизвездочным !! Буду делать часто.

Это просто замечательно! Но … Я предпочитаю добавлять яблоки после того, как капуста будет приготовлена. В противном случае яблоки сварится и станут кашицеобразными.Приправы идеальны !! Спасибо!!

Просто отлично! Если у вас никогда не было этого. Разрежьте уксус пополам и используйте вместо него бальзамический уксус. Положите его в кастрюлю на сильном огне на четыре часа. Так хорошо (отлично с Sauerbraten).

Если вы против нарезки капусты: я использовал одну банку красной капусты (слить воду), 2 яблока Granny, 1/2 стакана белого винного уксуса и 3/8 стакана коричневого сахара. Мммм … Я сделаю это снова.

Это был потрясающий рецепт! На вкус оно было так, будто оно пришло прямо из настоящего немецкого ресторана.Я использовала яблочный уксус и уменьшила количество примерно до 2/3 стакана, так как мой муж не любит уксус. Он не планировал есть это, но на самом деле признался, что ему понравилось! Это такой хороший вариант для вашей типичной зеленой фасоли, кукурузы, гороха и т. Д. И довольно полезен для вас.

Способ уксуса для меня. В следующий раз я бы сократил уксус вдвое и, возможно, вдвое больше коричневого сахара – как я заметил в других рецептах.

Рецепт красной капусты со специями в яблоках

Яблочно-краснокочанная капуста с пряностями от Happy Bison занимает особое место в наших сердцах.В Дании это традиционное рождественское блюдо, но мы наслаждаемся им круглый год.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, Happy Bison может получить комиссию.

Бабушка Майка, Дороти, была из Копенгагена, Дания, но в нежном возрасте 18 лет, благодаря Второй мировой войне, она решила, что Америка станет намного лучшим домом. Дороти приняла свой новый дом в Новой Англии, но увезла с собой большую часть Старой страны.

Яблочная краснокочанная капуста со специями была одной из тех вещей, которые она принесла с собой. Есть много вариаций этого рецепта, но по сути, это простое теплое блюдо, которое идеально подходит для зимнего комфорта. Мы не только наслаждаемся им на Рождество, мы также можем использовать его в домашних условиях в течение всего года.

Яблочно-краснокочанная капуста со специями

Обслуживает 12

1 кочан красной капусты, очищенный от сердцевины и нарезанный полосками дюйма

2 больших или 3 маленьких яблока, очищенные от сердцевины, нарезанные мелкими кубиками… можно также измельчить

3/4 стакана холодной воды

1 стакан белого уксуса

2 столовые ложки сливочного масла

¼ стакана коричневого сахара

½ чайной ложки корицы

¼ чайная ложка душистого перца

¼ чайная ложка гвоздики

Хотите сэкономить на продуктах? Загрузите приложение Ibotta и сэкономьте на повседневных покупках!

Сначала поместите все жидкие ингредиенты, коричневый сахар, специи и масло в кастрюлю и перемешайте, пока сахар не растворится.Это предотвратит прилипание коричневого сахара к дну кастрюли.

Затем добавьте в кастрюлю капусту и яблоки. Доведите до сильного кипения на среднем огне, помешивая каждые 1-2 минуты. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой 45 минут и перемешивайте каждые 10 минут или до готовности.

Подавайте сразу же горячими. Это идеально сочетается с нашим копченым первоклассным ребром, инкрустированным травами!

Храните остатки в холодильнике до 5 дней.

Консервирование красной капусты, приправленной яблоками, – очень простой процесс.Приятно иметь под рукой самодельные банки с ним, чтобы быстро добавить его к любому блюду в течение года. Особенно, если вы используете красную капусту, выращенную на Аляске!

Инструкции по консервированию краснокочанной капусты со специями из яблок

Поместите горячую смесь из красной капусты в банки для горячих консервов, оставив в верхней части банки достаточно места на 1/2 дюйма. Затем налейте горячую жидкость из приготовленной краснокочанной капусты в каждую банку, чтобы она покрыла капусту, при этом оставаясь на расстоянии 1/2 дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство над головой, добавив горячую жидкость.

Протрите края банки, отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту до упора.

Поставьте банки в консервную банку с кипящей водой. Убедитесь, что банки полностью залиты водой минимум на 1 дюйм. Довести до кипения и варить 20 минут. Выключите огонь, снимите крышку автоклава и подождите 5 минут. Снимите банки, дайте им полностью остыть и храните до одного года.

Кроме того, не забудьте пометить крышки банок с содержимым банки и датой обработки.

Нагрейте в кастрюле, чтобы насладиться вкусной свиной корейкой или любым блюдом по вашему выбору.

Не забудьте подписаться на Happy Bison на Facebook или Instagram, чтобы узнать больше рецептов и советов!

Состав

• 1 кочан красной капусты, очищенный от сердцевины и нарезанный полосками 1/4 дюйма
• 2 крупных яблока, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных
• 3/4 стакана холодной воды
• 1 стакан белого уксуса
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки гвоздики

Инструкции

1. Поместите все жидкие ингредиенты, коричневый сахар, специи и масло в большую кастрюлю и перемешайте, пока сахар не растворится.