Маринованная морковь на зиму в банках рецепты заготовки с фото: Маринованная морковь на зиму, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Маринованная морковь на зиму – рецепт

     Маринованная морковь хороша в салатах, винегретах и гарниром к мяску. Дача, дающая нам море всего вкусного и витаминного, не обделяет нас и морковью, из которой получается вкусная зимняя заготовка в виде моркови маринованной (можно то же сделать со стрелками чеснока) и натуральной, которая получается аккурат в середине творческого процесса приготовления.

Ингредиенты заготовки:

На литр воды

  • соли – 50-60 гр соли,
  • 3 гр корицы,
  • по 4 шт гвоздички и душистого перчика,
  • 2 гр горького перчика,
  • 5 лавровых листиков,
  • уксусной эссенции – 1 столовая ложка на литр.

Рецепт приготовления маринованной моркови

     Морковь с нежной мякотью после мойки очищаем от кожицы ножом и снова промываем. Мелкую,с диаметром корня до 20 мм, консервируем целыми плодами, а среднюю и крупную нарезаем кубиками или кружочками. Бланшируем в воде при 90 град в течение пары минут.

     Охлаждаем морковку проточной водичкой, даём ей стечь и плотно укладываем в банки фигурно, либо насыпью, недосыпая 1,5-2 см до горлышка.

     Сначала готовим рассол. Кипятим, фильтруем. Добавляем в него все пряности. Подогреваем рассол до 80-85 град, добавляем уксусную эссенцию и горячим заливаем в банки. Банки в стерилизацию: 0,5 литра – 13 мин, 1 литр – 15 мин.

    Можно остановиться на полпути и сделать натуральную морковь. Подготавливаем овощи аналогично. Только заливаем 2-3% раствором соли, прокипячённым 2 мин и отфильтрованным. Горячий, до 95 град, раствор заливаем в банки, закрываем прижимными крышками и стерилизуем в солёной воде при 105 град (215 гр соли на литр воды): 0,5 литра – 30 мин, 1 литр – 40 мин.

     Для салатов полученную маринованную морковь мелко рубим, добавляем мелко нарезанный лучок (на 0,5 л банку – 1 луковка), заправляем майонезом, хорошенько перемешиваем и, посыпав зеленью, подаём к столу.

     Наряду с этой домашней заготовкой многим не очень известен рецепт маринованной свеклы, хотя она очень неплоха, тем более, что вариантов приготовления этих овощей множество. Взять, хотя бы, свеклу с черной смородиной, осилите?

Морковь по – корейски на зиму в банках Рецепт с фото

Маринованная морковь всегда придется кстати, из тонких морковных полосок можно сделать красивое оформление блюда, например, для поджаристого мясного стейка или румяной мясной грудки.

Оранжевая острая морковь по-корейски аппетитно смотрится в любом окружении, она будет уместна рядом с отварным картофелем, жареной рыбой, фаршированными яйцами.

Заготовленную на зиму в банках морковь по-корейски, активно используется в разноцветных салатах-коктейлях, помещенных в широкие стеклянные бокалы. А дополнением будут зеленые салатные листья, темно-синие маслины, и крошечные коричневые лесные грибы.

Приготовление моркови по-корейски в банках на зиму. Фото рецепт:

Морковь должна быть сочной хрустящей и сладкой. Из вялых овощей хорошая заготовка не получится. Предпочтение следует отдать удлиненным цилиндрическим плодам, в этом случае «стружка» будет длинной.

Морковь чистят и моют, с обеих сторон срезают кончики.

Натирают на специальной терке или проходятся по ней ножом-сребком, разделяющим овощ на тонкие длинные волокна. Обычной теркой пользоваться нельзя, внешний вид моркови по-корейски станет непрезентабельным. Если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно попытаться нарезать полоски ножом с тонким острым лезвием.

Зубчики чеснока чистят, моют, пропускают, измельчают.

Зерна кориандра и черного перца высыпают на кухонную доску и давят, прокатываясь по ним скалкой, можно использовать ступу для толчения.

В миску с морковью кладут кориандр и черный перец, посыпают солью и сахаром.

Добавляют уксус и подсолнечное масло, морковь размешивают.

Когда готовят обычную морковь по-корейски не на зиму, то заливают ее горячим подсолнечным маслом, чтобы «стружка» стала мягкой. Но с морковью, предназначенной для хранения на зиму в банках, так поступать нельзя, ведь впереди заготовку ожидает еще стерилизация.

Посуду с заготовкой накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.

Стерилизованные полулитровые банки заполняют морковью, наливают выделившийся морковный сок. Если жидкости мало, можно добавить 20-40 миллилитров воды.

Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой. Чтобы с банками ничего не случилось, дно кастрюли закрывают хлопчатобумажной салфеткой или тонким полотенцем.

Время стерилизации – 10 минут. Если всю морковь складывают в одну литровую банку, время стерилизации увеличивают на 5 минут.

Банки с морковью по-корейски на зиму закатывают, переворачивают, накрывают полотенцем. Остывшие заготовки относят в прохладное сухое место, это может быть кладовка и погреб.

Приятного аппетита!

 

Тыква по-корейски в домашних условиях

Кимчи из белокочанной капусты

Салат из свежей моркови

простые рецепты очень вкусной домашней заготовки

Быстрая маринованная морковь — отличная пикантная закуска, которую можно приготовить буквально из нескольких ингредиентов.

Эстетическая составляющая

Приготовление блюд, в составе которых есть морковь, начинается с очистки и нарезки корнеплода. Многие хозяйки шинкуют морковь как придется. Но это в корне неправильный подход к кулинарии. Ведь от размеров кусочков зависит их время приготовления – маринования, обжарки, тушения. Но важна не только степень измельчения моркови. Этот овощ такой яркий, красивый. Месиво из кусков разного размера будет выглядеть неаппетитно. Давайте сделаем закуску еще и эстетичной.

А вы знаете, как красиво нарезать морковь? Корнеплод достаточно тверд, чтобы служить материалом для нехитрых «скульптурных форм».

  1. Попробуйте взять морковку, почистить и помыть ее, и отрезать брусок с широкого края длиной в 5-7 сантиметров.
  2. Вооружитесь ножом с острым кончиком.
  3. По всей длине бруска делаем шесть насечек на равном отдалении друг от друга.
  4. Затем на небольшом расстоянии от этих надрезов делаем другие.
  5. Удаляем полосы моркови.
  6. В результате у нас получится брусок, на срезе похожий на оранжевый цветочек, звездочку или, на первых порах, на шестеренку.
  7. Остается только нашинковать этот фигурный кусок пластинами одинакового размера.

Источник: http://fb.ru/article/461004/marinovannaya-morkov-byistrogo-prigotovleniya-retsept-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Баранина в горчично-апельсиновом маринаде с пикантной морковью.

koolinar.ru3 мин
chef Ruletka
Ингредиенты (19)
-1100гр баранины на кости, грудинки (либо 800гр мякоти)
-1 стол.ложка растительного масла (для жарки мяса)
маринад:
-2 крупных апельсина
-2 стол.ложки мёда
-3 стол.ложки зернистой горчицы
-соль
-свежемолотый перец
гарнир:
-400гр моркови (чистый вес)
-100мл сухого белого вина
-банка маслин (без косточек)
-банка оливок (без косточек)
-2 стол.ложки соевого соуса
-2 стол.ложки мёда
-2 стол.ложки растительного масла
-соль
для подачи:
-10 перьев шнитт-лука
Показать все (19)

Источник: http://foodily.ru/рецепты/маринад-из-моркови

Маринованная морковь с хреном  

Категория: Заготовки Овощные салаты

Всем приветик, хочу поделится с вами рецептом “Маринованная морковь с хреном”! Очень простой вариант заготовки моркови с хреном на зиму! Я на всю зиму не мариную. Делаю пару баночек, когда заканчивается, готовлю новую порцию! Когда мало времени, добавляю в супы, второе блюдо и салаты! Кому интересно, заходите в гости!

Морковь Хрен Соль Сахар Сок лимонный Вода

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannaya-morkov/

Маринад из моркови – общие принципы приготовления

Для маринада понадобится большая и сочная морковь. Из вялых корнеплодов вкусное блюдо не получится.

Морковь нужно очистить, нарезать или потереть, затем потушить или обжарить с остальными ингредиентами.

Что еще может входить в маринад из моркови:

• помидоры или томатная паста;

Зелень в маринад добавляется редко и если используется, то преимущественно в сушеном и измельченном виде. Готовится маринад в основном на растительном масле, лучше использовать рафинированный аромат, чтобы не перебивать свойственный овощам аромат.

Часто овощное блюдо разбавляют рыбными консервами. Они хорошо сочетаются с морковью и облагораживают закуску. Конечно, можно использовать свежую рыбку, но зачем усложнять процесс?

Источник: http://hurricaneworld.ru/zakuski/marinad-morkov-s-lukom-recept.html

Маринованная морковь быстрого приготовления

Online

Маринованная морковь быстрого приготовления – необычайно вкусная закуска для вашего стола. Её можно употреблять уже через 6 часов, но вкуснее она будет через 12 часов. Такая закуска подойдет к горячим мясным блюдам. Но поверьте, что в качестве самостоятельного блюда она съедается быстрее всего. Хранить нужно в холодильнике, не более 1 месяца. У меня получилась 300 граммовая баночка с морковью.

Источник: http://rutxt.ru/node/8634

Простой и быстрый рецепт маринованной моркови

Следуя этому рецепту, вам даже не нужно будет укладывать корнеплод по банкам. Но если вы хотите, чтобы морковку можно было подать к столу уже через час, нужно и нашинковать ее как можно мельче, чтобы растительные волокна успели размягчиться под маринадом и пропитаться им. А потому мы нарезаем корнеплод (400 граммов) тоненькой соломкой. Для этой закуски из моркови лучше всего взять молодой, сочный, немножко сладкий овощ.

  1. Луковицу чистим, шинкуем ее каким-нибудь способом.
  2. Обжариваем на столовой ложке растительного масла.
  3. Смешиваем лук с морковкой.
  4. Солим и посыпаем любимыми специями.
  5. Можно воспользоваться специальной смесью «Для моркови по-корейски».
  6. Поливаем столовой ложкой 6% уксуса.
  7. Перемешиваем. Оставляем под крышкой на полчаса или 45 минут.
  8. Перемешиваем еще раз и подаем к столу, посыпав измельченной свежей зеленью укропа.

Источник: http://fb.ru/article/461004/marinovannaya-morkov-byistrogo-prigotovleniya-retsept-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Ингредиенты

Для приготовления маринованной моркови быстрого приготовления понадобится:

морковь (сочная и крупная) – 2 шт.;

чеснок – 4-5 зубчиков;

соль крупная – 1 ч. л.;

сахар – 1 ч. л.;

уксус 9% – 25 мл;

лавровый лист – 2 шт.;

перец душистый горошком – 4-5 шт.;

вода – 250 мл.

Источник: http://rutxt.ru/node/8634

Способ приготовления

  • Морковь, сладкий и острый перец нарежьте небольшими кусочками и сложите в банку.

  • Воду смешайте с уксусом, солью и сахаром. Убедитесь, что все кристаллики растворились. Доведите до кипения и снимите с огня.

  • Залейте овощи маринадом, накройте крышкой и слегка потрясите банку.

  • Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа или всю ночь.

Заготовки Русская кухня

4.3 150

Источник: http://lifehacker.ru/recipe/bystraya-marinovannaya-morkov/

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/76311-marinovannaya-morkov

Как ускорить процесс маринования

Сейчас никого не удивишь хлебопечкой, йогуртницей или мультиваркой. Но есть такой кухонный гаджет, о существовании которого знают немногие. Называется он маринатор и полностью оправдывает свое именование. Принцип действия прибора очень прост. В колбу помещаются продукты, которые требуется замариновать. Потом из этого резервуара откачивается весь воздух. В вакууме процесс маринования протекает в разы быстрее.

Дорогостоящий прибор можно заменить герметичной банкой, шприцом и изолентой. Сложив продукты в емкость, закупориваем ее капроновой крышкой. Проткнув последнюю иглой шприца, выкачиваем воздух. Микроскопическое отверстие заклеиваем изолентой. Теперь вы знаете, как сделать маринованную морковь по-корейски очень быстро. Весь процесс займет 20-30 минут.

Источник: http://fb.ru/article/461004/marinovannaya-morkov-byistrogo-prigotovleniya-retsept-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук – 41 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
  • Уксус – 11 ккал/100г
  • Уксус 9% – 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный – 14 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Томатная паста – 28 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Специи сухие – 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Морковь, Лук, Растительное масло, Сахар, Соль, Вода, Томатная паста, Уксус, Специи сухие, Чеснок

Источник: http://1000.menu/cooking/28866-marinad-iz-morkovi-i-luka

Морковь с фруктами в укропном маринаде

Категория: Закуски

8 ингридиентов

Морковь вымойте щеткой, обсушите, при необходимости отрежьте кончики. Яблоки разрежьте на восемь частей, не очищая от кожуры, удалите сердцевину. Сбрызните яблочные дольки уксусом, чтобы не темнели. Стебли укропа разделите на 2 равные части, свяжите ниткой.

В большом сотейнике вскипятите 2 стакана воды, добавьте соль и сахар, полностью растворите, помешивая. …

теги: специи укроп морковка заготовки

Источник: http://ru.foodini.org/рецепты-маринад-из-моркови

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность состава: 81 ккал
Белков: 2 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 9 гр
Б/Ж/У: 13 / 31 / 56
Н 89 / С 0 / В 11

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Источник: http://moykaapelsin.ru/iz-yagod-i-fruktov/marinad-iz-morkovi-na-zimu.html

Морковь, маринованная целиком на зиму в банках

Морковь готовится целиком. После вскрытия банок овощи можно нарезать или использовать в любом виде. Эта закуска отлично сочетается с маринованными помидорами, грибами или перцем. Для приготовления потребуется такой набор продуктов:

  • килограмм свежей морковки одинакового размера и сорта;
  • двадцать пять граммов сахара-песка;
  • двадцать грамм соли каменной;
  • восемьдесят миллилитров уксуса столового.

Овощи требуется тщательно помыть, почистить от кожуры, высушить на бумажном полотенце, после чего опустить в кипящую воду. Варить морковь не более десяти минут, чтобы она не потеряла своей природной гибкости и не превратилась в развалистые кусочки. Во время варки добавить щепотку соли и варить до полуготовности.

Подготовить маринад. Для этого закипятить всю воду, указанную в рецепте, добавить соль и сахар, продолжать кипятить пять минут. После нужно снять с огня жидкость и залить ею разложенную по стерилизованным тарам морковь.

Банки отправить в кипяток на полчаса для стерилизации по второму разу, после чего сразу закатать крышками и убрать на хранение в специально отведенное место.

Эта соленая морковь может храниться в закрытом виде довольно длительное время – два года. Но прежде требуется подождать минимум два месяца, чтобы закуска полностью промариновалась. В открытом виде блюдо хранят в холодильнике не более двух недель, иначе овощи испортятся, и маринад забродит.

Источник: http://hurricaneworld.ru/zakuski/marinad-morkov-s-lukom-recept.html

Этот рецепт представлен в разделах:

Пока нет комментариев к этому рецепту

Источник: http://rutxt.ru/node/8634

Морковь, маринованная с оливками и брусникой  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Замечательная закуска из маринованной моркови с оливками и брусникой. Ароматная, яркая и супер-витаминная!

Морковь Оливки зеленые Брусника Чеснок Сахар Сок лимонный Вода Масло оливковое Специи

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannaya-morkov/

Закуска с капустой

Мы уже рассматривали рецепт, который предусматривал соединение корнеплода с луком. Но морковь с капустой – это классика. Давайте попробуем быстро замариновать этот дуэт.

  1. Кочан капусты нарежем крупными кусками, а морковь потрем.
  2. К последнему ингредиенту добавим 2-3 зубчика чеснока, которые нашинкуем тоже не мелко.
  3. В кастрюлю уложим слоями лук и морковку.
  4. Отдельно приготовим маринад. В литр воды добавим по стакану столового уксуса и растительного масла, 5 лавровых листиков, три с половиной столовые ложки соли и 8 – сахара.
  5. Этот маринад нужно вскипятить и залить им подготовленные овощи.
  6. Сверху следует положить гнет.

Закуска будет готова через три часа.

Источник: http://fb.ru/article/461004/marinovannaya-morkov-byistrogo-prigotovleniya-retsept-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Маринованная морковь на зиму в банках: рецепты быстрого приготовления

Яркий, сочный корнеплод морковь, присутствует практически в каждом блюде. Ее добавляют в суп, салат, второе, кашу, в десерт и выпечку. Популярность овоща связана с тем, что в своем составе он содержит значительное количество необходимых витаминов и элементов для человеческого организма. Маринованная морковь ни в чем не отличается от свежей. В ней аналогично сохраняются нужные вещества. Заготовка прекрасно дополнит блюдо и витаминизирует организм.

Традиционный вариант

Прекрасным салатом к зимнему столу станет маринованная морковь на зиму в банках, приготовленная по вкусному рецепту. Плоды лучше использовать одинакового, небольшого размера.

Продукты:

  • сахарный песок — 55 г;
  • соль поваренная — 55 г;
  • уксус столовый — 220 мл;
  • морковь — 3,5 кг.

Порядок ваших действий:

  1. Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
  2. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
  3. Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.

Пряная закуска

Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.

Продукты:

  • корнеплод — 1,7 кг;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • уксус — 50 мл;
  • лавр — 2 листа;
  • сахар-песок — 90 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • соль поваренная — 60 г;
  • корица на кончике ножа;
  • перец горошком — 4-5 шт.

Приготовления к холодному зимнему вечеру

  1. Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
  2. Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
  3. В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
  4. Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.

Закуска «Быстро и вкусно»

Уродился урожай моркови и вы не знаете, что с ним делать. Самое время попробовать законсервировать сочный корнеплод. Маринованная морковь быстрого приготовления получается ароматной и приятной по вкусу.

Продукты:

  • кориандр — 10 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • морковь среднего размера — 0,7 кг;
  • уксус яблочный 80 мл;
  • черный перец — 10 г;
  • соль поваренная — 50 г;
  • сахарный песок — 30 г;
  • тмин — 10 г.

Порядок работы следующий:

  1. Корнеплод промыть, счистить тонким слоем кожуру и нарезать на терке для овощных салатов, соломкой. В чайнике вскипятить воду. Морковь разместить в удобную вместительную кастрюлю и залить горячей жидкостью, после этого сразу же слить ее.
  2. Овощные ломтики просушить, выложить в чистую и сухую тару, добавить приправы и измельченный через сито чеснок, соль для консервирования и сахарный песок. Тщательно перемешать легкими, приминающими движениями. В самом конце влить кислоту, размешать.
  3. Прикрыть, оставить на кухонном столе на полчаса. Разложить по чистым стерильным банкам, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Герметично закатать, перевернуть. Охлажденную заготовку убрать в погреб или холодильник.

Салат с луком

Заготовка считается универсальной, так как готовить ее можно на зиму или перед подачей на стол. Консервация получается приятной и нежной по вкусу. Как мариновать морковь на зиму в банках правильно? Разберемся с данным вопросом более подробнее.

Продукты:

  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • сахарный песок — 60 г;
  • соль поваренная — 40 г;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • смесь приправ (кориандр, перец черный, красный, молотая паприка) — 20 г.

Немного фантазии

  1. Приобретенные овощи промыть, очистить. Срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кольцами среднего размера.
  2. В сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль не йодированную, сахарный песок и смесь приправ. Последний компонент можно использовать уже готовый, специальный для овощных салатов. Закипятить, снять с плиты и влить кислоту. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  3. Овощи плотно, слоями разложить по чистым, обработанным банкам. Наполнить горячим маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 20-30 минут. Закрыть, а после охлаждения убрать в холод.

Заготовка без стерилизации

Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.

Продукты:

  • морковь — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • сахарный песок — 170 г;
  • чеснок — 8 долек;
  • чили — 30 г;
  • черный перец — 15 горошин;
  • душистый горошек — 15 шт.;
  • листья лавра;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • соль поваренная — 120 г;
  • зонтики укропа;
  • уксус столовый — 120 мл.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
  2. Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
  3. Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
  4. Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.

Морковь с чесноком

Овощная закуска получается очень острой. Поэтому данный рецепт приготовления не всем подходит, а только для ценителей жгучих и пикантных овощей.

Продукты:

  • морковь — 1,2 кг;
  • сахарный песок — 90 г;
  • лавр — 3 листа;
  • соль поваренная — 90 г;
  • чеснок — 220 г;
  • перец черный — 27 шт.;
  • уксус столовый — 220 мл;
  • отфильтрованная жидкость — 2 л;
  • гвоздика — 12 соцветий.

Морковное объедение

  1. Яркий, сочный корнеплод вымыть, очистить и нашинковать кольцами средней толщины до 5 мм. Чеснок разделить на дольки, удалить шелуху и нарезать ломтиками.
  2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно разложить чеснок, гвоздику, перец горошком, лаврушку, а затем наполнить тару овощем.
  3. В сотейник вылить воду, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с огня и влить кислоту. Размешать, наполнить емкости с морковью. Герметично закрыть, перевернуть и охладить.

С яблоком

Сочетание овощей и фруктов в консервированных закусках считается непривычным для многих людей. В любом случае закуска получается очень сочной, вкусной и ароматной. Разрешается использовать в качестве салата, десерта. Заготовка позволит разнообразить скудное зимнее меню и зарядиться витаминами до наступления лета.

Продукты:

  • морковь — 1 кг;
  • яблоки кислые — 1 кг;
  • вода чистая — 500 мл;
  • сок яблочный — 500 мл;
  • семя кориандра — 20 г;
  • масло — 100 мл.

Готовится так:

  1. Корнеплод промыть, тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами. Яблоки ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
  2. Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Слоями выложить в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
  3. В кастрюлю вылить воду, фруктовый сок, засыпать соль, специи, масло. Довести до кипения при регулярном помешивании.
  4. Наполнить готовым маринадом, герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодильник, погреб, а также разрешается хранить при комнатной температуре в темном месте.

Вышеописанные рецепты помогают удивить родных и разнообразить коллекцию домашних заготовок. Благодаря универсальности, блюдо используют в качестве закуски или дополнительного ингредиента в салаты, второе и т.д. Придать более мягкий и нежный вкус можно, если отварить овощ практически до полного размягчения.

Морковь кубиками на зиму


Простые рецепты заготовок из моркови на зиму

  • Главная
  • Контакты
  • О сайте
  • Пошаговые рецепты с фото
Меню Юлия – Июл 9th, 2016 Категории: Подборки рецептов Метки: Варенье из моркови, Замороженная морковь, Маринованная морковь, Морковь консервированная,

suseky.com

Морковь на зиму – ТОП-5 лучших рецептов с фото пошагово

Морковь 2 кг Чеснок 2 шт. Уксус столовый 9% 200 мл. Перец чёрный горошек 8 шт. Лавровый лист 4 шт. Гвоздика 8 шт. Горчица в зернах 1 ст.л. Тимьян 6 веточек Сахар-песок 150 гр. Соль 2 ст.л. Масло растительное 100 мл.

Пикантная заготовка из моркови с чесноком и тимьяном готова! Кушайте на здоровье и хрустите с удовольствием!

Морковное пюре на зиму

Чтобы сохранить все витамины и полезные качества моркови, предлагаем Вам приготовить своеобразный полуфабрикат из этого овоща. Он является отличной основой для различных блюд: супов, выпечки, гарниров и десертов. Заготовленное пюре из моркови можно есть и как самостоятельное блюдо, а также использовать как прикорм для маленьких детей. Предложенный способ приготовления понравится многим хозяйкам, так как он не требует много времени и сил, а из ингредиентов используется только сочная и молодая морковь.

Ингредиенты:

  • Морковь – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем к кулинарному процессу самый главный ингредиент. Промываем морковь в холодной воде, чистим, споласкиваем и нарезаем на средние кусочки. Так, овощ быстрее сварится и сохранит больше витаминов, потому что при длительной варке они теряются.
  2. Перекладываем нарезанную морковь в кастрюлю и заливаем овощ горячей водой.

Совет: заливать морковь следует именно горячей водой, так как, если залить ее холодной, то она потеряет вкус и цвет, отдав их бульону, который для приготовления не нужен.

  1. Ставим посуду с морковью на плиту и доводим жидкость до кипения, после чего уменьшаем огонь до среднего и варим, пока овощ не приготовится.

Совет: чтобы проверить, что морковь сварилась, – проткните ее ножом. Если он входит в овощ легко, то он готов.

  1. Сливаем воду, в которой варилась морковь, и даем овощу немного охладиться.
  2. После погружаем блендер в кастрюлю и измельчаем морковь до однородного состояния, убрав все комочки и цельные кусочки.
  3. Приступаем к подготовке тар, в которых будет храниться морковь. Хорошо промываем банки и крышки с содой в горячей воде, а затем подсушиваем их. Стерилизуем любым удобным способом: в микроволновой печи, духовом шкафу или на водяной бане. Крышки кипятим и также сушим.
  4. В подготовленные стеклянные емкости раскладываем готовое морковное пюре, прикрываем, но не закручиваем, крышками и приступаем в стерилизации. На дно большой кастрюли стелим тряпочку, на которую выставляем банки, наливаем воду, чтобы она доходила до «плечиков», и стерилизуем 15 минут (0,5 л.) на среднем огне после кипения.
  5. После стерилизации аккуратно достаем банки из кипятка, герметично закручиваем крышками и даем остыть тарам, оставив их при комнатной температуре под плотной и теплой тканью.

Храним полезное пюре из моркови в холодном месте. Удачных Вам заготовок и полезной зимы!

Морковная икра на зиму

Попробуйте приготовить эту солнечную, ярко-оранжевую заготовку из моркови и Ваш зимний стол заиграет новыми красками! Икра, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, сочной и станет отличной приправой для супа, необычной начинкой для выпечки и полезной закуской. Чтобы морковь получилась более ароматной, добавьте в нее черный перец горошком, растолченный в ступке. При добавлении молотого пряного ингредиента заготовка недостаточно насыщается его вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • Морковь – 5-7 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – 4-6 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Яблочный уксус – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Вода – 1 ст.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Острый перец – по вкусу.
  • Петрушка – 10 г.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовим все ингредиенты. Промываем морковь в холодной воде, очищаем и снова споласкиваем. Снимаем с лука и чеснока шелуху.
  2. Нарезаем овощи так, чтобы они легко вошли в мясорубку, после чего перекручиваем их вместе с острым перцем.
  3. Полученную массу перекладываем в сотейник или большую сковороду, добавляем растительное масло. Сюда же отправляем необходимое количество томатной пасты, после чего тщательно перемешиваем ингредиенты. Ставим посуду на средний огонь тушиться.

Совет: если икра будет приобретать очень густую консистенцию и станет пригорать к сковороде, то добавьте в нее указанное количество воды. Но лучше всего изначально внимательно контролировать процесс тушения, чтобы заготовка не пригорела.

  1. Через полчаса пробуем морковную икру на вкус и добавляем соль и перец по вкусу. Шинкуем петрушку и также добавляем ее к заготовке.

Совет: петрушки следует добавлять немного, так как зелень не всегда хорошо хранится.

  1. Тушим икру еще полчаса. За 5 минут до конца приготовления вливаем уксус.
  2. Банки, в которых будет храниться икра, стерилизуем удобным способом и кипятим крышки. Горячую икру раскладываем по подготовленным тарам, оставляя немного места у горлышка. Плотно закручиваем крышками, переворачиваем, чтобы они оказались внизу, укутываем теплым пледом или одеялом и даем заготовке полностью остыть.

Сочная и полезная икра из моркови на зиму готова! Она хорошо хранится в кладовой комнате при прохладной температуре. Приготовленную заготовку можно подавать с картофелем, добавлять в пирожки или использовать в качестве заправки для щей. Кушайте с аппетитом!

Цельная морковь на зиму

Осенью, собрав богатый урожай моркови, всегда остаются мелкие плоды, с которыми хозяйки не всегда знают, что делать. Наш рецепт предлагает заготовить такие овощи на зиму, тем самым обеспечив себя вкусным гарниром, удивительной закуской или полезным ингредиентом, который потом можно будет добавить в различные салаты. Количество ингредиентов указано на одну литровую банку.

Ингредиенты:

  • Морковь – 400-500 г.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. л.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Для начала очень важно тщательно промыть морковку. Заливаем все овощи холодной водой и даем им постоять 1 час, после чего тщательно чистим щеткой, убирая всю землю и другой мелкий мусор. Так как морковь мелкая, то чистить ее не нужно.
  2. С двух сторон обрезаем хвостики у овощей и перекладываем морковь в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на средний огонь. Готовим 2-3 минуты после того, как жидкость закипит, после чего выключаем огонь и оставляем овощи до полного остывания при комнатной температуре.
  3. В это время хорошо промываем банки, после чего стерилизуем их в духовке, заранее ее разогрев до 100 С. Держим емкости 10-15 минут, пока вода полностью не исчезнет. Крышки следует стерилизовать в кипящей воде 5-10 минут.
  4. В теплые стеклянные емкости плотно утрамбовываем подготовленную морковь. Укладываем наверх душистый и черный перцы, гвоздику и корицу. По желанию, специи можно разместить на дне банки.
  5. Теперь приступаем к маринаду. Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на огонь, доводя жидкость до кипения. Затем сразу засыпаем в нее сахар и соль.
  6. За 1 минуту до конца приготовления маринада вливаем нужное количество уксусной эссенции, после чего сразу выключаем огонь.
  7. Аккуратно разливаем готовый маринад по банкам с морковью.
  8. Стеклянные емкости прикрываем крышками, но не закручиваем, и снова приступаем к процессу стерилизации. Для этого стелим кусок ткани в большую кастрюлю. В нее ставим банки с заготовками, заливаем воду до «плечиков» и отправляем стерилизоваться 15-20 минут после закипания жидкости.
  9. По истечении времени осторожно достаем банки, герметично закручиваем их крышками, переворачиваем горлышком вниз, укутываем чем-нибудь теплым и даем полностью остыть.

Заготовки с цельной морковью хорошо хранятся как в кладовой, так и в квартирных условиях. Готовьте и ешьте с удовольствием!

Салат из моркови на зиму

Ярко-оранжевая баночка с салатом из моркови, сладкого перца и помидор порадует Вас и Ваших гостей приятным кисло-сладким вкусом. Приготовленная заготовка отлично подойдет к различным гарнирам, а также сможет использоваться как самостоятельная легкая закуска, которую можно есть вприкуску со свежем хлебом. Готовый салат также можно подогреть на сковороде, добавив острый перец или чеснок, а затем измельчить через блендер. Такого вкусного соуса Вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

  • Морковь – 3 кг.
  • Болгарский перец – 2 кг.
  • Репчатый лук – 2 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Растительное масло – 1 ст.
  • Уксус 9 % – ½ ст.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем морковь в теплой воде, стараясь убрать весь мелкий мусор и песок. Очищаем овощ с помощью специального ножа, после чего снова споласкиваем.
  2. Вымытую морковь пропускаем через среднюю или крупную терку. Можно также воспользоваться специальной теркой, предназначенной для моркови по-корейски.
  3. Промываем перцы, разрезаем их пополам и вырезаем сердцевину с семенами и плодоножкой. Еще раз промываем в теплой воде, немного обсушиваем и нарезаем не длинными брусками или соломкой. По желанию, можно порезать овощ кубиками.
  4. Помидоры также тщательно промываем с помощью мягкой части губки, стараясь не повредить кожицу, после чего вырезаем из них твердую часть с плодоножкой. Нарезаем овощи на четвертинки или на шесть частей, если используются крупные плоды.
  5. Снимаем шелуху с лука, промываем его в холодной воде и нарезаем на четыре части.
  6. Подготовленные овощи перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы они не пригорали. Солим, перчим, добавляем сахар и растительное масло, аккуратно перемешиваем.
  7. Отправляем кастрюлю на средний огонь и тушим ее содержимое 35-60 минут, пока овощи не станут мягкими. Периодически помешиваем будущий салат, а по готовности вливаем необходимое количество уксуса. Перемешиваем и убираем с плиты.
  8. В заранее стерилизованные банки раскладываем до самого верха горячий салат из моркови, после чего герметично закручиваем крышками. Укутываем стеклянные тары в теплый плед или одеяло и даем им остыть при комнатной температуре.

Совет: чтобы не забыть, напишите на банке число и название салата.

Яркий салат из моркови готов! Храним заготовку в темном и прохладном месте. Вкусной Вам зимы и приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Морковь кубиками на зиму. Салат с морковью на зиму

Морковь кубиками на зиму. Салат с морковью на зиму

Отличный гарнир, в меру сладкий и пикантный. Подойдёт к мясу и курице, к рыбе, а также просто в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

  • Морковь — 400 гр.
  • Перец сладкий — 600 гр.
  • Томаты — 400 гр.
  • Лук — 400 гр.
  • Масло подсолнечное — 100 мл.
  • Сахар — 70 гр.
  • Уксус — 3 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л
  • Чеснок — 3-4 зубчика

Процесс приготовления:

  1. Отберите самые свежие и мясистые овощи. Перцы и морковь должны быть сочными, чтобы салат получился действительно вкусным. Лук выбирайте крупный.
  2. Все овощи нужно хорошо промыть, очистить и измельчить, но довольно крупно. В салате должны чувствоваться все овощи, поэтому репчатый лук нарежьте полукольцами.
  3. Морковку нарежьте кусочками среднего размера, а перец, предварительно очистив от семян, нарежьте на полосочки средней толщины. Чесночок пропустите через чесночный пресс иди очень мелко нарежьте — он нужен для аромата и пикантного привкуса.
  4. Теперь нужно заняться томатами: необходимо ошпарить плоды кипятком, снять кожицу, а сами плоды перебить на блендере.
  5. Нарезанные овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте их томатом. Добавьте сахар и соль, растительное масло и хорошенько все перемешайте. Включите огонь и доведите салат до кипения, после чего уменьшите огонь и варите в течение получаса.
  6. За пять-семь минут до окончания приготовления салата положите в кастрюлю чеснок и влейте уксус. Готовый салат разложите по стерильным банкам, закатайте и оставьте вверх дном под тёплым одеялом примерно на сутки. После этого можно убирать салат на хранение в кладовку или погреб.

Заготовки из моркови на зиму золотые рецепты. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму

Морковь любят за яркий цвет и сладкий вкус. Овощ хорош в свежем виде, в составе различных блюд и зимних заготовок. Они получаются яркими, красивыми, даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму со стерилизацией и без нее рассмотрим в этой статье.

Консервация овоща не представляет особых сложностей даже для начинающих хозяек. Заготавливать морковь можно в целом виде, частями, шинкованную, в составе салатов. Морковь выбирают цельную, не вялую, без видимых повреждений. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или чересчур мелкими.

Подготовка банок и ингредиентов

Выбор и подготовка емкости для консервации имеет важное значение, поскольку качество сохранности зависит от этого фактора.

Банки не должны иметь сколов, трещин или иных повреждений. Сколотые банки не обеспечат достаточной степени стерильности при хранении, и продукт закиснет. Поврежденные емкости рискуют лопнуть во время стерилизации, что может привести к травмам окружающих.

Крышки для банок следует осмотреть и отобрать подходящие. На металлических не должно быть следов ржавчины, вмятин, резиновая прокладка – целая и без отхождения от металла. При использовании окрашенных крышек следите за тем, чтобы на краске не было царапин. Капроновые не должны иметь наплывов, трещин или иных дефектов. Любая крышка должна плотно сидеть на предназначенной для нее емкости.

Перед закладкой ингредиентов банки стерилизуют. Популярные средства стерилизации – кипячение, обработка паром или прокаливание в духовом шкафу. Иногда эти методы используются в совокупности.

Важно! При стерилизации кипячением или паром банки должны высохнуть самостоятельно. Их нельзя вытирать или просушивать. Также нельзя закладывать ингредиенты в мокрую тару.

«Золотые» рецепты заготовок на зиму

Наиболее популярны классическоеи квашеная морковь с капустой. Но это далеко не все способы заготовить овощ на зиму.

Квашеная морковка с капустой и хреном

Ингредиенты:

  • морковь любого сорта – 4 кг;
  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • хрен – 3 листа;
  • лист вишни – 5-7 шт.;
  • зонтики укропа;
  • черный перец горошком – 3-4 шт.;
  • вода – 5 л;
  • соль – 200 г.

Свежевыкопанную морковь промывают проточной водой и чистят, затем нарезают вручную или трут на крупной терке. Кочан капусты очищают от кочерыжки и листьев, шинкуют, перемешивают с морковью. Воду кипятят и после закипания добавляют соль.

Дно емкости для квашения выкладывают вишневым листом и хреном, засыпают туда черный перец. Утрамбовывают морковно-капустную смесь, попутно добавляя зонтики укропа. Содержимое емкости заливают рассолом и ставят под пресс в прохладном темном помещении.

Маринованная

Для этого рецепта подходят сорта моркови с тонкой кожицей.

Ингредиенты:

  • морковь любого сорта – 1,5 кг;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • уксус 6% – 1 ст. л;
  • вода – 1 л;
  • специи – душистый молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист – по вкусу.

Корнеплоды промывают, очищают от кожицы и погружают на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Отдельно готовят рассол: 1 л воды кипятят, добавляют сахар, уксус и соль. Рассол готов после полного растворения соли и сахара.

В стерильные банки укладывают специи. Морковь шинкуют кружочками или небольшими кубиками и выкладывают в банки поверх специй. Емкости заливают горячим маринадом и закрывают капроновыми крышками, после чего ставят их в большую емкость с водой для стерилизации и кипятят в течение 25 минут. Простерилизованные банки закатывают чистыми крышками и оставляют остывать под теплым одеялом.

По-корейски

Рецепт для любителей острых блюд и национальной восточной кухни.

Ингредиенты:

  • морковь любого сорта – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сахар, соль – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи – перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенами – по вкусу;
  • столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
  • растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 120 мл.

Морковь натирают на терке длялибо режут соломкой, добавляют к ней всю соль и сахар. Перемешивают руками, чтобы появился сок. После этого в смесь мелко шинкуют лук, измельчают чеснок и вносят специи, затем снова перемешивают и дают заготовке постоять 10-15 минут.

Далее вливают уксус и масло, вновь перемешивают, помещают под пресс и отправляют на сутки в холодильник. Спустя 24 часа смесь раскладывают по банкам под стерильные крышки.

Без стерилизации в банке

Для тех, кому процесс стерилизации не нравится, подойдет простой рецепт.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • болгарский перец желтый – 2 шт.;
  • перец чили (или любой другой острый перец) – 2 стручка;
  • петрушка – 50 г;

Очищенную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке дляПерцы, помидоры и чеснок перекручивают в мясорубке или пробивают блендером. Петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют уксус и масло. Заготовку варят в течение часа, закуску выкладывают в банки и плотно закатывают.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/konservirovat-morkov-na-zimu-salat-s-morkovyu-na-zimu

Сырая морковь на зиму. Морковь на зиму – 8 простых рецептов

Морковь – незаменимый овощ в рационе, особенно в холодное время года, когда ощущается недостаток витаминов. В ней содержится каротин, который в организме синтезируется в витамин А.

Из моркови готовят гарниры, добавляют в свежем виде к салатам, жарят с рыбой, мясом и даже варят варенье. Максимальную пользу принесут тушёные или прогретые с растительным маслом плоды. Для консервации годится морковь не порченая, среднего размера и насыщенного оранжевого цвета.

Морковь с чесноком в маринаде

Подбирайте плоды яркого окраса и некрупные, которые перед обработкой замочите на полчаса в прохладной воде. Плоды мелкие можно мариновать целыми, а морковь покрупнее – нарезав на колечки 1-2 см. в толщину.

Расход на пол литровую банку: маринад – 1 стакан, подготовленная морковь – 300 гр.

Время – 2 часа. Выход – 10 баночек по 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • сырая морковь – 3,5 кг;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • масло растительное рафинированное – 450 мл;

Маринад:

  • соль каменная – 60-80 гр;
  • сахар-песок – 120 гр;
  • уксусная эссенция 80% — 60 мл.

Способ приготовления:

  1. Морковь предварительно очистите и нарежьте. Бланшируйте 5 минут, не доводя воду в кастрюле до кипения.
  2. Очищенный чеснок нашинкуйте тонкими дольками, добавьте к моркови.
  3. Разогрейте масло до появления белого дыма. Залейте овощную смесь, после чего разложите по стерильным банкам.
  4. Закипятите воду с сахаром и солью, перемешайте, в конце влейте уксусную эссенцию, выключите огонь.
  5. Наполните банки с овощами горячим маринадом, не доливая доверху 0,5-1 см.
  6. Закатанные герметично консервы остудите и отправьте на хранение в погреб.
Икра особая – морковная

Такую морковную заготовку используют для приготовления зажарки супов, борща, соусов и как полноценный гарнир.

Время – 2 часа. Выход – 1,2 л.

Ингредиенты:

  • репчатый сладкий лук – 0,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • томатная паста 30% – 1 стакан;
  • подсолнечное масло очищенное – 200 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лаврушка – 5 шт;
  • специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешайте томатную пасту с равным количеством кипятка, добавьте измельчённый лук, половину нормы масла и отправьте массу тушиться на умеренном огне, пока лук не станет мягким.
  2. Натёртую морковь обжарьте на оставшемся масле, влейте пару ложек воды и тушите до размягчения.
  3. Смешайте обе массы в жаровне, по своему вкусу посолите, добавьте лаврушку и специи. Доведите до готовности в духовке.
  4. Чистые банки наполните остывшей икрой, обвяжите целлофаном и закрепите резиночкой.
  5. Хранится заготовка на нижней полке холодильника несколько месяцев. Для надёжности, влейте в каждую банку по столовой ложке подсолнечного масла.
Морковь по-корейски на зиму

Это самая вкусная закуска из витаминной моркови. Для приготовления выберите продолговатые плоды, не менее 4-х см. в диаметре, чтобы удобно было натирать на специальной тёрке для корейских блюд. Этот салат можно кушать, дав настояться пару часов или закатать для зимнего употребления.

Время – 1 час 30 минут. Выход – 2 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • молодая морковь – 1 кг;
  • перец чёрный и красный молотые – по 1/2 ч.л;
  • чеснок – 100 гр;
  • сахар – 40 гр;
  • уксус 9% — неполная стопка;
  • очищенное масло – 0,5 стакана;
  • соль – 1-2 ч.л;
  • кориандр молотый – 1-2 ч.л;
  • гвоздика – 3-5 звёздочек.

Способ приготовления:

  1. К натёртой длинными завитками морковке добавьте сахар и соль, влейте уксус и обожмите руками, чтобы пустила сок. Дайте настояться полчаса.
  2. Тем временем на сухую сковороду насыпьте кориандр и прогрейте до золотистого цвета.
  3. Чеснок измельчите под прессом, всыпьте перцы, подготовленный кориандр, и звёздочки гвоздики. Залейте смесь раскалённым растительным маслом
  4. Заправьте морковь полученной острой массой, расфасуйте в банки. Если сока не достаточно, чтобы покрыть содержимое, влейте 1-2 стакана кипячёной воды.
  5. Прогрейте наполненные банки 20 минут на водяной бане, прикрыв металлическими крышками, и сразу закупорьте.
Морковь на зиму натуральная

Для этой консервы подойдут корнеплоды среднего размера, с оранжево-красной мякотью и небольшой жёлтой сердцевиной.

Время – 50 минут. Выход – 2,5 л.

Ингредиенты:

  • коренья моркови – 1500 гр;
  • соль – 3-4 ст.л;
  • листья хрена – 2-3 шт;
  • зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка;
  • горошки душистого перца – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Замоченные на 10 минут коренья моркови вымойте под проточной водой, снимите кожуру. Если плоды молоденькие, достаточно будет вымыть жёсткой губкой.
  2. Нарежьте морковь поперёк, толщиной 0,5-1 см.
  3. Банки простерилизуйте, на дно уложите рубленые листья хрена, по два горошка перца и веточки зелени.
  4. Заполните банки кружочками моркови, влейте горячий рассол (соль по рецепту на 1200 мл закипевшей воды).
  5. Прогрейте консервы в течение 15 минут в баке с горячей водой, не доводя до кипения.
  6. Герметично закрутите банки, остудите.
Закуска из моркови с луком

Морковь с луком на зиму готовят в маринаде со всевозможными специями. Открытая зимой баночка таких консервов подойдёт для гарнира к мясу, рыбе или как холодная закуска.

Время – 1 час 15 минут. Выход – литровые банки 4-5 шт.

Морковь на зиму по-корейски. Заготавливаем очень вкусную морковь по-корейски на зиму без стерилизации в банках

Морковь по-корейски – один из самых популярных салатов в нашей стране и во всем мире. Он произошел от популярного корейского блюда — капусты с пряностями, просто в советское время вместо капусты стали использовать морковь. Эту закуску готовят как обычный салат либо как зимнюю заготовку. Морковь по-корейски на зиму готовят без стерилизации, но стерилизуют сами банки, чтобы заготовки сохранились как можно дольше. В статье – лучшие рецепты этой закуски.

Корнеплоды выбирают молодые, сочные и сладкие . Морковь должна быть недеформированной, гладкой, твердой, без пятен. Ее предварительно моют и очищают, зеленые части срезают, так как они горчат. Подготовленные корнеплоды натирают на специальной «корейской» терке на длинные тонкие полоски.

Как приготовить классическую корейскую морковь на зиму без стерилизации

Банки для заправки промывают содой, ополаскивают горячей водой и стерилизуют над паром . Для этого на кастрюлю с горячей водой ставят накладку с несколькими отверстиями для маленьких банок. Банки ставят на накладки до закипания воды, чтобы они прогревались постепенно, и стерилизуют 5 минут с момента закипания воды.

Другой способ стерилизации: в течение 10 минут в духовке, разогретой до 100°С. Простерилизованные банки берут чистым кухонным полотенцем и ставят для остывания горлышком вниз на другое полотенце. Оба полотенца заранее проглаживают с двух сторон раскаленным утюгом. Металлические крышки кипятят 5 минут и сушат на чистом полотенце.

Ингредиенты :

  • морковь – 5 кг;
  • чеснок – 350 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • кинза – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • перец чили – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 5 ч. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению и закатыванию :

  1. Подготовленную нашинкованную морковь перемешивают с солью и сахаром, через 30 минут добавляют черный и острый перец, через 30 минут добавляют уксус, еще через 30 минут – обжаренные на масле лук и кинзу.
  2. Через 20 минут добавляют очищенный и измельченный чеснок.
  3. Заготовку перемешивают, накрывают крышкой и оставляют настаиваться при комнатной температуре.
  4. Через 2 часа овощи выкладывают в простерилизованные банки, закрывают прокипяченными крышками и убирают в холодильник на хранение.
Рецепт с приправой для корейской морковки

Со специальной приправой – она продается в магазинах – получается ароматная пикантная закуска.

Ингредиенты :

  • морковь – 3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • приправа для корейской моркови – 2 упаковки;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 6 ст ложек;
  • растительное масло – 1,5 ст.
  • уксус 9% — 10 мл;
  • кипяченая холодная вода – 500 мл.

Инструкция по приготовлению и закатыванию :

  1. Подготовленную морковь складывают в посуду для маринования.
  2. В кипяченой теплой воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус, перемешивают, выливают маринад в натертую морковь и снова перемешивают деревянной лопаткой. Оставляют мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа, перемешивая каждые 30 минут.
  3. После этого добавляют очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешивают.
  4. В моркови делают углубление, высыпают туда приправу, на нее выкладывают горячий обжаренный на растительном масле до золотистого цвета лук. Когда горячее масло с луком смешивается с приправой, раскрывается ее аромат и передается моркови.
  5. Закуску тщательно перемешивают деревянной лопаткой, раскладывают по заранее подготовленным банкам до плечиков, заливают до верха соком, который дала морковь при мариновании.
  6. Банки закрывают крышками и убирают в холодильник на хранение.

Через неделю закуска настоится и будет готова к употреблению.

Другие вариации рецепта

Разнообразить вкус заготовки помогут различные овощи и приправы.

С огурцом

С огурчиком получается сочная и хрустящая закуска.

Ингредиенты :

  • морковь – 1 шт.;
  • свежие огурцы – 3 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • перец чили – 1 шт.;
  • приправа для корейской моркови – 1 ч. л. с горкой;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 40 мл.

Как готовить :

  1. Подготовленную морковь шинкуют на «корейской» терке, из огурцов и перца убирают семена и нарезают их дольками.
  2. Чеснок очищают и пропускают через пресс.
  3. Растительное масло, чили, кориандр и приправу для моркови прогревают на сковороде несколько секунд, чтобы перец не сгорел.
  4. Остальные овощи тщательно перемешивают с солью и сахаром, добавляют горячее масло со специями и снова перемешивают.
  5. Заготовку раскладывают в подготовленные банки, закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Важно! Перед тем, как разложить морковь по банкам, ее пробуют на соль и сахар и добавляют специй по вкусу.

С кабачком

С нежными кабачками заготовка станет еще полезней и вкусней.

Тертая морковь на зиму. Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

Морковь употребляют в свежем виде и в составе различных блюд: в супах, салатах, кашах, напитках и десертах.

Не менее вкусны и полезны. Яркие салаты, варенье и соки даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. Консервированная на зиму морковь надолго сохраняет свои вкусовые и питательные качества.

В домашних условиях сделать заготовки готовятся быстро и просто, нужно лишь воспользоваться проверенными рецептами.

Для консервирования выбирают цельную морковь, не вялую, без следов повреждений, ярко-оранжевого цвета, желательно с небольшой сердцевиной. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или мелкими.

Лучшие сорта для консервирования, отличающиеся нежной мякотью и высокой сахаристостью: Нантская, Шантанэ, Несравненная, Парижская каротель.

Перед заготовкой овощи перебирают, удаляют поврежденные экземпляры. Моют проточной водой, натирая щеткой. Обрезают концы и зеленую часть головки, счищают верхний слой кожицы.

На зиму заготавливают морковь в целом виде, частями, шинкованную или в составе салатов.

Рецепты самых вкусных морковных заготовок на зиму в банках

Морковь, заготовленная в банках по представленным нами рецептам, не только вкусна, но и полезна.

Морковь по-корейски

Этот рецепт оценят любители острой восточной кухни.

Ингредиенты для приготовления:

  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 120 мл;
  • перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенам — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Корнеплод натирают на терке для. Если ее нет, то шинкуют ножом длинной тонкой соломкой.
  2. В измельченную массу добавляют соль и сахар. Смесь перемешивают руками, чтобы появился сок.
  3. Мелко нашинкованные лук и чеснок, кориандр, красный и черный перец добавляют в емкость с морковью. Наливают уксус и растительное масло, перемешивают.
  4. Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на сутки.
  5. Через сутки продукт раскладывают в простерилизованные банки, распределяя образовавшийся сок. Стерилизуют их в течение 10 минут. Затем закручивают крышками.
  6. Банки переворачивают и накрывают теплым пледом до полного остывания.

Хранят салат в кладовой.

Острая морковка в банках

Закуска по этому рецепту получается острой и пряной.

Для приготовления понадобятся:

  • морковь — 1 кг;
  • лук — ½ шт.;
  • соль — 25 г;
  • острый перец — 4-5 шт.;
  • уксус виноградный — 1,5 стакана;
  • вода — ¾ стакана;
  • сахар — 2/3 стакана;
  • масло растительное — 60 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • орегано — ½ ст. л.;
  • перец черный молотый — 3 г.

Рецепт:

  1. Корнеплод, лук, чеснок, острый перец измельчают.
  2. Готовят: в воду добавляют соль, сахар, орегано, черный молотый перец, растительное масло и уксус.
  3. В маринад высыпают измельченные овощи, смесь доводят до кипения. Кипятят 6 минут.
  4. Горячую закуску раскладывают в простерилизованные банки, закручивают крышками, накрывают пледом до остывания.

Консервированный продукт хранят в прохладном темном месте.

Морковный сок

Домашнийвкусный и полезный, это отличная альтернатива покупному продукту.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 кг;
  • вода — до 1 л;
  • сахар — 1-2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Корнеплод измельчают и варят в небольшом количестве воды (1,5-2 стакана) до размягчения.
  2. Полученную массу остужают и взбивают миксером до однородного состояния.
  3. Готовят сироп: сахар растворяют в 500 мл воды и кипятят 2-3 минуты.
  4. Горячий сироп смешивают с морковной массой, доводят до кипения и кипятят 5 минут.
  5. Разливают в простерилизованные банки, закручивают крышками.

Готовый сок хранят в прохладном темном месте.

Совет. При приготовлении к морковному соку можно добавить по вкусу сок тыквы или яблока.

Морковное пюре

Готовое пюре — натуральный и полезный продукт, который может быть основой многих блюд.

Видео заготовка из моркови на зиму. how to freeze carrots

dachnayazhizn.info

Самые вкусные рецепты из моркови на зиму

Морковь богата каротином, витамином A, содержит много полезных для здоровья микроэлементов. Употребляя в пищу этот овощ, можно повысить иммунитет, нормализовать обмен веществ, предотвратить заболевания желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. И к тому же, из моркови можно приготовить очень вкусные и полезные заготовки на зиму.

Морковное пюре

Для приготовления натурального морковного пюре понадобится только морковь и вода. Корнеплоды нужно предварительно вымыть, почистить, затем нарезать кусочками. После этого необходимо поместить морковь в кастрюлю и залить горячей водой. Содержимое кастрюли довести до кипения, потом убавить огонь. Варить корнеплоды до размягчения, готовность проверить ножом.

Слить воду из кастрюли и дать моркови остыть. После этого перемолоть овощ блендером. Полученное пюре должно быть без комочков, однородной консистенции. Его необходимо разложить в небольшие по размеру, предварительно простерилизованные банки и закатать. После остывания пюре следует поместить в холодное место, это может быть холодильник либо погреб. Правильно приготовленную заготовку можно хранить в течение двух лет.

Морковное пюре используется для приготовления десертов, супов, выпечки, вторых блюд. Его можно кушать с сахаром или со сметаной. Очень полезно давать этот витаминный продукт малышам, тем более что он приготовлен без консервантов, в отличие от магазинных аналогов.

Маринованная морковь

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • морковь — 1 кг;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • перец — 2 горошины;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • вода — 800 мл;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • уксус столовый — 45 мл.

Морковь нужно вымыть, почистить и срезать кончики с двух сторон. Если корнеплоды слишком крупные, рекомендуется разрезать их вдоль на несколько частей. Уложить овощи в глубокую посуду, немного посолить и залить кипятком. Морковь в соленом растворе должна находиться 10 минут.

В это время нужно приготовить маринад. Для этого кастрюлю с чистой водой следует поставить на огонь, добавить в нее соль, горошины перца, сахар, гвоздику и лавровый лист. Довести состав до кипения, поварить 3 минуты, влить уксус. Затем снова вскипятить маринад.

Морковь и чеснок разложить в стерильные банки, залить маринадом. Закатать заготовки простерилизованными крышками и перевернуть их горлышком вниз. После этого банки следует накрыть теплым одеялом или тканью. Если в течение суток маринованная морковь не будет протекать, то для дальнейшего хранения ее нужно поместить в погреб или холодильник.

Морковно-томатная икра

На один килограмм моркови взять 300 г помидоров. Понадобится еще 2 зубчика чеснока, половина чайной ложки соли, столовая ложка сахара, 120 мл масла растительного, столовая ложка уксуса.

Очищенную морковь нужно нарезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку. Для измельчения корнеплодов можно также воспользоваться кухонным комбайном. Затем помыть помидоры и очистить их от кожицы. Порезанные на кусочки томаты вместе с чесноком измельчить в блендере или кухонном комбайне.

Выложить овощи в сковороду или сотейник, добавить соль, сахарный песок, масло растительное. Довести смесь до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой полчаса. Влить уксус, перемешать массу и потушить еще 10 минут. Приготовленную икру снять с огня, дать ей немного остыть и разложить по баночкам. Закатать емкости крышками и поместить их в прохладное место.

Морковно-томатная икра подходит для приготовления вкусных бутербродов. Иногда ее добавляют в суп и вторые блюда.

Квашеная морковь

Квасить можно не только капусту, но и морковь. Понадобится килограмм свежих корнеплодов, 150 г лука и по одной столовой ложке сахара и соли.

Способ приготовления:

  1. Морковь помыть и почистить.
  2. Натереть корнеплоды на крупной терке или нашинковать кухонным комбайном.
  3. Измельченные овощи пересыпать солью и сахаром.
  4. Лук нашинковать полукольцами и добавить к моркови.
  5. Хорошо перемешать овощную смесь и поместить ее под гнет на неделю.
  6. Готовую квашеную морковь разложить в банки, закрыть крышками.

Вкусная витаминная закуска готова! Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или сочетать с мясом либо картофелем.

Морковный сок

Готовится напиток только из свежих, сочных, зрелых корнеплодов. Предварительно их следует тщательно помыть и почистить. С помощью соковыжималки выжать из моркови сок и дать ему отстояться. После этого процедить напиток и перелить в кастрюлю. Нагреть сок до 85 градусов и сразу перелить в стерильные бутылки или банки, закупорить их крышками. Хранить напиток в прохладном помещении или холодильнике не более 2-х лет.

Морковный сок полезен взрослым и детям. Он восполняет недостаток витаминов зимой, повышает иммунитет, предотвращает заболевания печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Пить морковный сок можно с сахаром или медом.

Джем из моркови

Полтора килограмма очищенной моркови натереть на терке либо измельчить в кухонном комбайне. Добавить цедру одного лимона и одного апельсина. Далее всыпать в смесь килограмм сахара и влить выжатый цитрусовый сок. Для придания изысканного вкуса в состав можно добавить гвоздику, корицу.

Полученную массу необходимо залить 500 мл воды и поставить на плиту. После закипания варить на слабом огне в течение часа, постоянно помешивать. Готовый джем разложить в стерильные баночки, закупорить и поставить в прохладное место.

Морковь по-корейски

Многие очень любят острую морковку по-корейски. Заготовить на зиму ее совсем не сложно:

  1. Полкилограмма корнеплодов помыть, почистить и натереть соломкой на терке. Добавить чайную ложку сахара, столько же соли, перемешать и оставить на полчаса.
  2. Влить 30 мл уксусной эссенции, насыпать по вкусу черный и красный перец, а также кинзу. Перемешать все компоненты и дать моркови пропитаться маринадом в течение 2-х часов.
  3. Нарезать луковицу соломкой, обжарить на растительном масле.
  4. К моркови добавить лук вместе с порезанным чесноком. Перемешать состав и снова дать настояться в течение получаса.

Готовую морковь по-корейски разложить в небольшие стеклянные банки и закатать крышками. Хранить продукт можно в прохладном месте в течение одного года.

Морковь с луком

Приготовить вкусную закуску можно из следующих продуктов:

  • морковь — 1 кг;
  • растительное масло — 230 мл;
  • репчатый лук — 450 г;
  • столовый уксус — 2,5 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 2 ст. л. без верха.

Морковку следует натереть на крупной терке, нашинковать лук полукольцами. Обжарить овощи по отдельности на растительном масле. Сложить в кастрюлю подготовленную морковь, лук, очищенный и порезанный чеснок, добавить сахар, а также соль. Все компоненты перемешать, накрыть крышкой и тушить на огне 10 минут. В завершение влить уксус и хорошо помешать массу.

Морковь с луком распределить в банки, закатать крышками, затем поставить в холодное место. Закуску можно кушать с хлебом, добавлять в салат или использовать для приготовления супа.

Цукаты из моркови

Цукаты вполне могут заменить конфеты, они такие же сладкие, только натуральные по составу и очень полезные.

Способ приготовления:

  1. Килограмм очищенной моркови порезать кубиками или брусочками.
  2. Смешать два стакана воды и 500 г сахара, поставить варить сироп.
  3. Как только сироп немного загустеет, опустить в него кусочки моркови и варить еще 15 минут.
  4. Снять содержимое кастрюли с огня и оставить на несколько часов.
  5. Снова вскипятить сироп, затем опять дать настояться. Повторить действия еще раз, но уже с добавлением чайной ложки лимонного сока.
  6. Откинуть морковные кусочки на дуршлаг и подождать, пока стечет сироп.
  7. Подсушить цукаты в духовом шкафу и обвалять в сахаре.

Хранить готовые цукаты из моркови необходимо в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Заготовку нужно беречь от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.

Морковь — очень вкусный и полезный овощ. Из нее можно приготовить множество заготовок на зиму, которые с удовольствием будут кушать взрослые и дети.

nashgazon.com

Заморозка свежей моркови на зиму в домашних условиях в морозильной камере

В летний период созревания овощей вы можете в домашних условиях заморозить морковку в морозильной камере или обычном холодильнике. Заморозка в домашних условиях корнеплода имеет ряд преимуществ: в зимнее время значительно повышаются цены на овощи, поэтому можно сэкономить. Кроме того, заморозив овощ из собственного огорода, вы будете уверенны в качестве моркови и ее безопасности для здоровья.

ВАЖНО: Помните: в рационе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, поэтому полностью переходить на замороженные продукты нельзя.

Стоит ли и можно ли замораживать морковь?

Многие хозяйки задаются вопросом; а можно ли замораживать морковь на зиму и сохраняются ли витамины в замороженной моркови? Сохранение овоща в морозильной камере – это вполне естественный и безопасный процесс, поскольку морковь совершенно не теряет своих питательных и полезных свойств. Кроме того, при заморозке моркови вы не будете сомневаться в ее качестве, поскольку для этих целей в летнее (осеннее) время используется выращенный на огороде или поле корнеплод. Зимой же в супермаркетах и на рынках существует риск приобрести заморский овощ, напичканный пестицидами.

Для того, чтобы вы смогли правильно заморозить морковку, необходимо знать основные правила выбора овоща и методы заморозки.

Как заморозить морковь:

Заморозка моркови: о пользе

Какова же польза от заморозки в домашних условиях моркови?Обратите внимание на такие аспекты:

  • Экономия – в зимнее время цены на овощи и фрукты существенно возрастают;
  • Свежезамороженная морковь совершенно не теряет полезных веществ, минералов и витаминов после того, как вы ее разморозите;
  • Удобство – вы в любое время сможете вытащить из морозильной камеры необходимое количество корнеплода.

Основные правила

Для получения полезного и сочного замороженного овоща вам необходимо соблюдать такие основные правила выбора корнеплода:

  • Морковь должна быть созревшей, без повреждения насекомыми и другими вредителями;
  • Небольшие овощи можно заморозить целиком;
  • Не замораживайте слишком старые и жесткие плоды;
  • Корнеплод необходимо тщательно очистить от пыли и грязи, а также тонко срезать верхний слой кожицы;
  • Подготовленную морковь перед заморозкой нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке.

Заготовка из моркови на зиму:

Подготовка овоща

От правильной подготовки морковки к заморозке зависят ее вкусовые качества и полезные свойства. Прежде всего, необходима первичная обработка корнеплода и его последующая стерилизация.

В первую очередь, необходимо отобрать спелые, плотные и целые корнеплоды, не поврежденные насекомыми, грибковыми заболеваниями и плесенью.

Морковь тщательно промывают в воде и немного срезают верхний слой.

Затем необходимо отрезать кончики корнеплода и снова тщательно промыть овощ.

Для заморозки корнеплод лучше всего нарезать кубиками или тонкими брусочками.

После завершения подготовки моркови к заморозке необходимо обработать ее в кипятке или паре.

Нужно ли бланшировать?

При заморозке на зиму морковки особую роль играет бланшировка – кратковременная обработка продукта кипятком или горячим паром.

Для бланшировки нам потребуются:

  • Предварительно промытая и очищенная морковь;
  • Кастрюля с кипятком;
  • Два литра холодной воды;
  • Кубики льда.

СПРАВКА: Лед необходим для того, чтобы обработанная кипятком морковь сохранила свою структуру, плотность, а также витамины и минералы

Процесс бланширования овоща заключается в следующем:

  • В кипящую воду поместить целые корнеплоды и выдержать 4-6 минут;
  • Вытащить морковь и сразу же положить ее в миску с ледяной водой на аналогичный промежуток времени;
  • Корнеплоды вытащить из ледяной воды на дуршлаг для того, чтобы жидкость стекла;
  • Просушить морковь полотенцем и сразу же отправить в морозильную камеру. Для удобства ее можно порезать на небольшие кусочки.

Для того чтобы морковь не прилипала друг к другу, корнеплоды не должны соприкасаться.

Необходимая тара

Замораживать морковь лучше всего в пластиковых контейнерах или вакуумных пакетах из плотного полиэтилена.

Для этих целей нельзя использовать стеклянную посуду, поскольку под действием низкой температуры она может треснуть.

Кусочки моркови нужно поместить в герметичные контейнеры так, чтобы до краев оставалось 2-3 сантиметра. Закрыть их крышкой и положить в морозилку.

Если вы решили замораживать овощ в пакете, до помещения этой тары в морозилку из нее нужно выпустить весь воздух.

Отличный проверенный способ на зиму:


Наполненные морковью пакеты рекомендуется закрыть специальными зажимами или клейкой лентой (скотчем).

Место

Замораживать и хранить морковь необходимо в морозильной камере. Минимальная температура для заморозки овоща составляет -8 °С (при такой температуре овощ может храниться не более 90 дней.

Хранение корнеплода в течение полугода возможно при температуре заморозки свыше -12°С.

В обычном отсеке холодильника, где температура колеблется от 0 до +6, сохранять морковь на длительное время не получится.

Температура

Многих хозяек интересует вопрос: какая необходима температура для качественной и длительной заморозки овощей? Наиболее оптимальным для заморозки моркови считается заморозка в морозильной камере при температурный режим от -30 до -35°С. В этом случае гарантированно погибнут все бактерии и микробы, а витамины, питательные вещества сохранятся в полном объеме.

Если же нет возможности установить такую низкую температуру, то морковь можно замораживать при -18 или -23 °С.

Самые популярные способы

Замораживать морковь можно любым удобным способом: целиком или частями.

Небольшие корнеплоды обычно замораживают целиком, не разрезая их на части. Крупные и средние овощи замораживают:

  • Кусочками;
  • Соломкой;
  • Брусочками;
  • Дольками.

Желательно заморозить корнеплод порционно: для того, чтобы всегда была возможность достать необходимое количество овоща для приготовления завтрака, обеда или ужина.

Заморозка тертой моркови:

Сколько хранится?

Остановимся на том, сколько может храниться замороженный полуфабрикат.  В морозилке при очень низкой температуре морковь можно хранить в среднем от 8 до 10 месяцев. Если температура составляет -6, -8 градусов, то овощ нужно употребить в пищу в течение 3 месяцев.

Желательно, чтобы овощ был помещен в плотно закрытый пакет или герметичный пластиковый контейнер.

ВАЖНО: Замороженную морковь необходимо употребить до окончания срока годности.

Рецепты: что можно приготовить из замороженной моркови

Морковь можно заготовить на зиму как самостоятельный овощ, так и в виде смеси с луком, свеклой, перцем и зеленым горошком.

Вы сможете заготовить смесь овощей таким образом: выбранные продукты нарезать небольшими кусочками и смешать в равных пропорциях.

Отличное сочетание:

  • Картофель, морковь и свекла;
  • Морковь, лук, зеленый горошек и кукурузы;
  • Морковь, свекла, лук и болгарский перец.

Что делать с замороженной морковью

Эти смеси овощей можно добавлять в салаты, первые блюда и рагу. Главное правило – овощи должны быть подвержены правильной подготовке и глубокой заморозке. В этом случае вы получите питательное и богатое витаминам блюдо.

Смесь для борща:

web-selo.ru

способы заморозки на зиму в домашних условиях, сроки хранения

Зимой так хочется побаловать себя свежими овощами, но в условиях городской квартиры хранить их негде, а в магазинах покупать дорого и порой опасно для здоровья, поэтому оптимальный способ сохранить многие овощи, в том числе и морковку, это сделать их свежеморожеными.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать морковь в морозилке

Зимой овощи существенно дорожают, а приготовить суп или борщ без моркови невозможно. Тут на помощь придёт морозильная камера, ведь морковь прекрасно в ней сохраняется. Если камера с глубокой заморозкой, то она может храниться целый год и при этом не терять вида, вкуса и полезных свойств.

Знаете ли вы? Надземная часть этого растения тоже вполне пригодна в пищу. Её добавляют в супы, салаты, консервацию, делают чай.

Минусы и плюсы замороженной моркови

  • Несомненные плюсы заморозки:
  • экономия времени при готовке блюд;
  • вы точно знаете, какую морковь положили в морозилку;
  • экономия денег;
  • доступность круглый год.
К минусам можно отнести потерю части витаминов и полезных свойств. Но всё равно она будет полезнее магазинной, не понятно чем обработанной.

Выбор и подготовка моркови

Для замораживания нужно отобрать крупные, свежие плоды сочных сортов. Не подходит старая, вялая и жёсткая морковка. Корнеплоды хорошо моют и чистят кожуру.

В чём заморозить морковь

Упаковать готовый продукт можно в вакуумные пакеты с молнией, которые специально предназначены для заморозки. Но они достаточно дорогие. Можно использовать обычные пакеты-майки. Их наполняют наполовину и завязывают. Также если места достаточно, то удобно хранить в морозоустойчивых контейнерах. Однозначно нельзя замораживать в стеклянной таре, ведь она лопается при низких температурах.

Важно! Обязательно нужно срезать все зелёные части — они не должны попасть в камеру, так как накапливают вредные вещества и дают горечь.

Отрезают носик и верхнюю часть. Теперь овощ готов к дальнейшей обработке.

Способы заморозки моркови на зиму в домашних условиях

Способов заготовки моркови путём замораживания есть несколько. Её можно закладывать в камеру сырой, отварной или в виде пюре.

Сырая

Проще всего положить на зиму сырую морковку. Это экономит время, и использовать её можно потом в любое блюдо.

Нарезанная кусочками

Порезать корнеплоды можно кому как больше нравится — брусочками, кружочками, соломкой, кубиками.

После нарезки заморозку проводят в два этапа:

  1. Сухую нарезку раскладывают одним слоем в ящике камеры и выдерживают часа два.
  2. Подмороженные овощи раскладывают в выбранную тару. Из пакетов выпускают воздух. После этого укладывают в ящик.
Заморозка целиком

Самые мелкие плоды резать смысла нет. Их можно помыть, почистить, просушить и отправить в камеру целиком. Зимой они пригодятся для супов, рагу, бульонов. Целую морковь можно потом нарезать или сварить целиком.

Важно! Хотя после термической обработки морковь и теряет часть витаминов, усваивается она организмом лучше, чем сырая.

Бланшированная

Как известно, бланшированные овощи хорошо сохраняют цвет при последующей термической обработке. Если перед заморозкой морковь пробланшировать, то потом меньше уйдёт времени на приготовление. Подготовленные корнеплоды нарезают кубиками, кружочками или длинными полосками.

В кастрюле закипятить воду и опустить туда нарезку на 2 минуты. По истечении этого времени её достать и сразу опустить в ледяную воду минуты на три. Далее просушить и положить одним слоем в морозилку — так она получится рассыпчатой. После того как нарезка подмёрзнет, её фасуют по пакетам и закладывают в ящики.

Натёртая на тёрке

Самый трудозатратный, но зато потом облегчающий жизнь хозяйкам способ заморозки — это натереть морковь на тёрке. Именно в таком виде овощ используется чаще всего. Из него удобно готовить супы, борщи, рагу и даже свежие салаты. Лучше одним заходом натереть сразу нужное количество и потом убрать на кухне.

Вымытые корнеплоды натирают на крупную тёрку, раскладывают на подносах и дают немного обсохнуть.

Знаете ли вы? Британский фермер Джо Атертон из Ноттингемшира вырастил корнеплод длиной 5,84 м. Это больше, чем длина автомобиля среднего класса.

Затем фасуют:
  • порционно, по маленькими пакетам;
  • в плотный полиэтиленовый пакет, сворачивая в трубочку. Потом её придётся резать ножом;
  • в вакуумные пакеты.
Чтобы заготовка была рассыпчатой, её нужно через пару часов после помещения в морозильную камеру потрусить.
В виде пюре

Если в доме есть маленькие детки, то стоит перед заморозкой морковь приготовить как пюре. Варёный овощ пюрируют блендером. Затем полученную кашицу раскладывают по небольшим стаканчикам или в формы для льда. Такую заготовку удобно использовать для прикорма как добавку в супы или каши.

Сколько можно хранить замороженную морковь

Хранить все заготовки из этого овоща можно до 10 месяцев при температуре -18°С. В случае если упаковка вакуумная и не открывалась, то этот срок продлевается до 1 года.

Как правильно размораживать

В зависимости от того, как планируется использовать морковь, выбирают и способ разморозки. Если это будет приготовление горячих блюд — суп или рагу, то можно прямо из морозилки бросать в блюдо и варить его дальше. Для салата нужна предварительная разморозка. Необходимое количество выложить в тарелку и поставить в холодильник, где морковь разморозится постепенно и не потеряет свой вид.

Потратив немного времени на заготовку свежемороженой моркови, вы существенно облегчите себе жизнь зимой и обеспечите свою семью полезными и вкусными блюдами. Доставая очередной оранжевый пакетик, вы будете точно знать, какого качества и вкуса овощ там лежит.

fermer.blog

Рецепт консервирования моркови на зиму

Морковь — уникальный и любимый многими кулинарами овощ. Ведь на зиму ее можно заготовить в самых разных вариантах. Морковь прекрасно хранится в холодном подвале в сыром виде, ее маринуют с другими овощами и самостоятельно, солят, добавляют в салаты, замораживают, сушат и, даже, варят из нее варенье. Какими же яркими и аппетитными получаются морковные заготовки на зиму! Консервированная на зиму морковь надолго сохраняет свои вкусные и питательные качества. Заготовленная впрок, яркая и сочная она, как палочка-выручалочка, помогает хозяйкам по-быстрому приготовить нехитрый обед и разнообразить, даже, праздничное меню. В домашних условиях сделать заготовки из моркови можно быстро, легко и просто, а помогут в этом проверенные пошаговые рецепты с фото собранные здесь.

8 простых способов заготовки моркови впрок

Мы любим морковь за яркий цвет, приятный вкус и обилие витаминов. Этот овощ растет достаточно быстро и уже с середины лета радует дачников сочными корнеплодами. Рецепты заготовок моркови на зиму не так сложны, и с приготовлением блюд из нее вполне справится даже новичок в кулинарии.

Пикантная консервированная морковь с петрушкой и чесноком в яблочном соке — быстрый рецепт оригинальной заготовки из моркови.

Пикантная морковь с петрушкой – довольно необычная заготовка. Ведь в ней кроме этих двух полезных корнеплодов используют еще чеснок и яблочный сок. А такое сочетание для нас не сильно привычно. Но ее стоит сделать не только любителям соединять непривычные продукты и вкусы. В рецепте нет уксуса, соли и сахара, а это делает заготовку из моркови, где консервантом выступает яблочный сок, еще более полезной для здоровья.

Вкусная маринованная морковь — простой рецепт как мариновать морковь на зиму.

Этот простой домашний рецепт про то, как приготовить хрустящую маринованную морковку, станет «палочкой–выручалочкой» для многих хозяек. Имея в “сусеках” такую заготовку можно быстро накрыть на стол при неожиданном приходе гостей. Незаменима она и когда нужно быстро приготовить зимний салат или суп. И хотя, свежая морковь доступна в любое время года, стоит потратить немного своего свободного времени, чтобы приготовить такую вкусную и полезную в хозяйстве заготовку из моркови.

Морковь консервированная – рецепт на зиму. Домашняя заготовка, которая легко заменит свежую морковку.

Легкий рецепт консервированной моркови даст возможность зимой приготовить любое блюдо с этим корнеплодом, когда свежего в доме не окажется.

Овощи — источник витаминов и минералов. В моркови содержится витамин А, который необходим для роста детей и очень важен для остроты зрения. Наибольшую пользу приносят свежие продукты, но если нет возможности питаться солнечным овощем с грядки, пригодятся золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Зимой и ранней весной, когда на прилавках магазинов продают залежавшиеся овощи, так приятно достать из погреба баночку с морковью, пахнущую летом!

Золотые рецепты заготовок

Из свежей моркови можно приготовить немало салатов, в том числе на зиму. Во многих рецептах оранжевый овощ является дополнением к другим ингредиентам, но есть варианты приготовления очень вкусной моркови на зиму, в которых она солирует. Благодаря им можно приготовить не только привычные салаты. С помощью понравившихся рецептов полки кладовой пополнятся маринованной морковью, икрой, соком и ароматным вареньем.

Квашение с хреном

Морковь, как и капусту, можно квасить. При добавлении хрена получается острая заготовка, которая станет достойной закуской даже на праздничном столе.

Состав ингредиентов простейший:

  • 3 кг моркови;
  • 1/2 корня хрена;
  • 3 репчатые луковицы;
  • 6 дес. л. соли;
  • 4 дес. л. сахара.

С морковки потребуется снять кожуру, вымыть корнеплод, а затем натереть на специальной тёрке. Корень хрена тоже почистить и натереть на обычной тёрке с мелкими отверстиями. Перемешать овощи, посолить, всыпать сахар. Переложить овощную смесь в эмалированную кастрюлю, поставить сверху гнёт и пусть стоит в течение недели при комнатной температуре. По истечении этого времени перенести кастрюлю на 35–40 дней в прохладное помещение: температура воздуха не должна быть выше +10…+15 °C. Хранить готовую морковку на зиму в банках, предварительно простерилизовав их.

Маринованная морковка

Молодые корнеплоды хороши тем, что их можно замариновать целиком. Благодаря небольшим размерам они вмещаются даже в пол-литровые банки.

Набор используемых продуктов незамысловатый:

  • морковь — 3 кг;
  • красный жгучий перчик — 3 стручка;
  • чеснок — 6 головок;
  • зонтики укропа — пучок;
  • растительное масло — 610 мл;
  • вода — 3,1 л;
  • уксусная эссенция — 6 дес. л.;
  • соль — 4 дес. л.;
  • сахар — 6 дес. л.

Очищенную морковку вымыть и бланшировать 2 минуты в кипятке. Очистить чеснок и мелко измельчить. Перчики промыть, очистить от семян, и нашинковать. Уложить подготовленные овощи в стерильные банки, вложить в каждую по зонтику укропа.

Прокалить масло в сковороде и дать немного остыть. Влить в каждую банку немного остывшего масла. Из воды, соли и сахара приготовить маринад, вскипятив его на сильном огне, дать повариться около трёх минут. Убрать маринад с плиты и влить эссенцию.

Залить полученным маринадом овощи, затем стерилизовать банки полчаса. Через 30 минут закрыть ёмкости крышками и закатать. Остывшие банки убрать в кладовку или погреб.

Овощи по-корейски

Всеми любимую морковь по-корейски также можно заготовить на зиму. Приготовить её очень легко, больше времени уйдёт лишь на её предварительную подготовку.

На 6 кг моркови взять:

  • репчатый лук — 1,1 кг;
  • кукурузное масло — 420 г;
  • сахар — 420 г;
  • соль — 5 ст. л.;
  • кориандр молотый — 5 дес. л.;
  • чёрный молотый перец — 1 дес. л.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лаврушку — 6 листочков;
  • уксус 9%-й — 320 мл.

Очистить морковку, лук и чеснок. Лаврушку измельчить в ступке, лук порубить на мелкие кубики, а чеснок выдавить через чеснокодавку. Морковку тонко нашинковать на специальной тёрке, поместить в большую ёмкость, посолить, присоединить сахар, специи, чеснок, столовый уксус и размешать.

Обжарить лук на раскалённой сковороде с маслом до насыщенного коричневого цвета. Процедить масло, а лук выбросить. Залить овощную массу маслом, снова перемешать, прикрыть сверху небольшой тарелкой и поставить на неё трёхлитровую банку с водой в качестве гнёта на ночь.

На следующий день расфасовать салат в стерилизованные банки, залить сверху образовавшимся соком и стерилизовать тару с морковью по-корейски 10 минут. Закатать крышки и оставить остывать. Хранить заготовки в прохладном месте.

Рецепт без стерилизации

Морковная икра — очень вкусная овощная заготовка, которая перед закаткой банок не требует стерилизации. Помимо основного ингредиента, в неё добавляются помидоры.

В состав икры входят:

  • морковка — 5 кг;
  • спелые томаты — 1 кг;
  • чеснок — 8 зубков;
  • чёрный перец — 30 горошин;
  • подсолнечное масло — 310 г;
  • соль — 3 дес. л.;
  • молотый кориандр — 2 дес. л.;
  • сахар — 6 дес. л.;
  • уксус яблочный — 5 дес. л.;
  • гвоздика — 5 бутончиков.

Очищенную и промытую водой морковь измельчить. Вымытые помидоры обдать кипятком, убрать шкурку и протереть мякоть через мелкое сито.

В большом казане разогреть масло, выложить измельчённую морковку и обжаривать 6 минут. Затем присоединить протёртые помидоры, выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемолотые гвоздику с перцем. После закипания овощной смеси всыпать сахарный песок, соль, кориандр, закрыть крышкой и тушить икру 25 минут. Влить яблочный уксус и оставить казан на огне ещё на 1 минуту.

В чистые стерилизованные банки разложить икру, закрутить крышки и перевернуть донышком кверху. Оставить в таком положении до остывания.

Салат с фасолью

Поклонникам сытных салатов наверняка понравится ещё один рецепт, не требующий стерилизации. В этой заготовке содержится фасоль, которая является одним из лидеров среди овощей по содержанию белка. Приготовить такую закуску сможет даже начинающая хозяйка.

Взять 1 кг моркови, очистить, отварить до мягкости и нарезать на средние кубики. Замоченные с вечера 2 стакана фасоли также сварить до готовности. Нарезать полукольцами полкило репчатого лука. В сотейник влить стакан подсолнечного масла, сложить морковь, лук, фасоль, добавить 240 г сахарного песка, 3 десертные ложки соли и половинку чайной ложки эссенции. Тушить овощи 1 час. Прокипятить банки, расфасовать готовый салат и укупорить.

Засолка без уксуса

Во многих рецептах заготовок используется столовый уксус или эссенция. Для тех, кому из-за повышенной кислотности желудка не рекомендуются такие соленья, подойдёт этот рецепт.

На 2 кг очищенной моркови понадобятся:

  • сладкий перец — 2 стручка;
  • чеснок — ½ головки;
  • сельдерей — 3 ветки;
  • вода — 1,1 л;
  • соль — 3 дес. л.

Выбрать морковку небольшого размера, чтобы могла полностью влезть в трёхлитровую ёмкость. Отварить её до полуготовности и поставить вертикально в банку. Туда же добавить целый стручок перца без семян, сельдерей и очищенный чеснок. Вскипятить подсоленную воду и остудить. Залить содержимое банки рассолом, оставить на 24 ч. Через сутки закрыть заготовку крышкой и хранить в холодном месте. Приготовленную таким способом морковь можно добавлять в винегрет и другие салаты.

Приправа с чесноком

Эта домашняя заготовка отличается необычным пикантным вкусом, так как в её состав входят сахар и облепиховый сок, смешанные с чесноком.

На морковь весом 1 кг взять:

  • 310 г чеснока;
  • 110 г сахара;
  • 210 г сока облепихи;
  • 1 дес. л. соли.

Очищенный от шелухи и промытый чесночок перекрутить с помощью мясорубки. Очищенную морковь вымыть, нарезать большими кусками и варить в небольшом объёме воды до готовности. Протереть ещё горячую морковь через сито. К остывшей массе переложить чеснок, соль, сахар и влить сок облепихи. Перемешать приправу, разложить по стерильным банкам и хранить в холодильнике.

Десерты и напиток

Из моркови готовят не только соленья, но и сладкие заготовки, например, варенье, джем, цукаты, утоляющий жажду сок и даже халву. Себестоимость таких сладостей низкая, а вкус не уступает традиционным и привычным заготовкам из клубники или малины. Приготовить их несложно, а польза от домашних сладостей, которые состоят только из натуральных ингредиентов, больше, чем от покупных. Дети обрадуются полезным вкусняшкам!

Морковное варенье

Приятным бонусом будет то, что морковное варенье не только вкусное и полезное, но и очень дешёвое по стоимости продуктов. Для его варки взять морковь и сахар — по 2 кг, 110 мл воды и ½ ч. л. лимонной кислоты.

Удалить с корнеплодов кожуру, вымыть и нарезать их на средние кубики. Смешать нарезанную морковь с сахаром и оставить для пропитки на 24 часа. Через сутки добавить в массу воду и варить в эмалированной кастрюле до загустения. По окончании варки всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать варенье, разложить в стерильные банки и закатать.

Оранжевый джем

Ещё одна сладкая заготовка в банках из моркови на зиму — изумительный джем, в рецептуру которого также входит полезный оранжевый фрукт — апельсин. Благодаря своему составу он наполнит организм взрослых и детей витамином С, а также укрепит иммунитет. Для приготовления джема взять 2 кг морковки, 4 апельсина, 160 г сахара и щепотку корицы.

Очищенные и вымытые корнеплоды прокрутить через мясорубку. Удалить с апельсина цедру и смешать с морковью, туда же выжать цитрусовый сок. Добавить в полученную массу сахар и корицу. Взамен корицы можно использовать и другие пряности, например, имбирь, гвоздику или кардамон. Если смесь получилась слишком густой, подлить немного воды и варить 1 час после закипания на слабом огне. Готовый джем разлить в стерилизованные банки.

Цукаты из корнеплодов и необычная халва

Умелые хозяйки могут заготовить из оранжевого овоща не только салаты, икру и варенье, но и другие сладости, например, цукаты. Состав продуктов минимальный: 6 крупных морковок, 9 дес. л. сахара и 140 мл воды.

Очистить корнеплоды от кожуры, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Залить морковь водным раствором сахара и поставить вариться на плиту, уменьшив огонь с момента кипения до среднего. Через 10 минут усилить огонь и варить, не забывая о помешивании, пока сироп не загустеет. Если сироп всё равно остаётся слишком жидким, добавить ещё сахара.

Когда морковь станет полупрозрачной, достать её из ёмкости и уложить на пергаментную бумагу, чтобы подсохла. После того как цукаты подсушатся, обвалять их в сахарной пудре, убрать в плотную коробку и хранить при комнатной температуре.

Привычную халву производят из семян подсолнечника, и лишь немногие знакомы с рецептом вкусного лакомства из моркови. Приготовление халвы — это ещё один способ заготовки из яркого корнеплода.

Очистить, вымыть и крупно перетереть кило моркови. Поместить её в огнеупорную посуду и поставить на огонь. После размягчения овоща добавить 110 г сахара, один тёртый лимон, 50 г кукурузного масла, перемешать и варить до готовности. Если масса стала отделяться от ложки при перемешивании, пора выключать плиту.

Добавить к полученной смеси десертную ложку семян тмина, перемешать, сформировать прямоугольник, обернуть пергаментной бумагой и положить под гнёт. Вместо тмина можно добавить изюм, арахис или любые орехи. Через 3 дня халва будет готова к употреблению.

Полезный напиток

Из солнечного овоща в домашних условиях легко и просто приготовить вкусный и полезный морковный сок, который поможет наладить процесс пищеварения. Поэтому его рекомендуется выпивать за полчаса до приёма пищи.

Взять в руки соковыжималку и с её помощью выжать сок из 1 кг очищенной моркови. Добавить к морковному соку немного лимонного, который будет выполнять функцию консерванта, перелить напиток в банку и простерилизовать, если нужно сделать заготовки на зиму.

Вкусные рецепты

Из моркови также получается великолепное пюре и его с удовольствием будут есть даже те дети, которые не любят овощи. Список ингредиентов: 1,1 кг моркови, 1,1 кг кисловатых яблок и 210 г сахара.

В этом рецепте консервирования используются отварные овощи, протёртые через мелкое сито. Яблоки нужно очистить и измельчить в кухонном комбайне. Соединить все ингредиенты и варить на сильном огне до кипения. Переложить готовое пюре в чистые банки и поставить стерилизоваться на 20 минут.

Если на даче уродился богатый урожай оранжевых корнеплодов и их уже негде разместить для хранения, пора воспользоваться этими рецептами. Домочадцы и гости будут рады полакомиться вкусными и полезными заготовками из обычной морковки!

Трудно поверить, что морковь, такого привычного для нас оранжевого цвета, которую мы едим каждый день, в древности была…фиолетовой. Невероятно, но факт. Хотя, дойди она до наших дней в таком виде, кажется, мы любили бы её ничуть не меньше. Постарайтесь представить себе хотя бы один день без моркови: суп, салат «Оливье», винегрет или, к примеру, «Селёдка под шубой» без моркови немыслимы. Она придаёт им не только вкус, но и цвет, такой яркий, солнечный, который рождает желание непременно попробовать приготовленное. По статистике, это самый распространенный овощ после картошки. К тому же, эта «девица из темницы» дарит нам энергию, бодрость, красоту и помогает улучшить зрение.

Но не только многочисленными полезными свойствами славится морковка. Гастрономия издавна широко использует её для приготовления самых разнообразных блюд, ведь это единственный овощ, чьи свойства только улучшаются во время кулинарного приготовления. Морковь добавляют в салаты, винегреты, первые и вторые блюда, подают отдельно в качестве гарнира. Она хороша в отварном, консервированном, тушёном, сушёном и в сыром виде, а также просто незаменима в различных заготовках на зиму, являясь опять-таки одним из основных ингредиентов. Однако, морковь хороша и сама по себе, поэтому предлагаем вам сохранить морковь на зиму, заготовки на зиму из моркови в виде самостоятельных блюд, где ей наконец-то отведена главная роль. Когда основной урожай убран, перебран и заложен на хранение, бывает так, что остаётся ещё невероятное количество моркови, и вот тут-то и встаёт вопрос: «Куда её девать?». Ответ чрезвычайно прост: консервируйте, сушите, маринуйте, готовьте икру и варите джем. Словом, создавайте настоящие, вкусные, полезные, солнечные шедевры из моркови, тем более что интересных рецептов на этот счёт существует немало.

Консервированная морковь на зиму

Расчёт идёт на 10 банок по 0,5 л.
Ингредиенты:
3,5 кг моркови,
50 г соли,
50 г сахара,
2 л воды,
250 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Подготовьте морковь: промойте, удалите повреждённые места, если это необходимо, очистите и нарежьте на кружочки. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполните ею банки и залейте горячей заливкой, которая готовится так: в эмалированной кастрюле растворите сахар и соль, доведите до кипения, затем добавьте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Заполненные банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте. Используйте вашу заготовку как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Морковный маринад

Ингредиенты:
750 г моркови,
200 г лука,
1-2 ст.л. томатной пасты,
100 мл растительного масла,
120 мл любого бульона,
1 ч.л. сахара,
1 дес.л. 3% уксуса,
2-3 лавровых листа,
чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Хорошо разогрейте растительное масло, добавьте в него нарезанные соломкой овощи, пассеруйте 10 минут, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 10 минут. Далее добавьте бульон, уксус, сахар и тушите до готовности. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Готовый продукт горячим разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь с хреном и яблоками

Ингредиенты:
500 г моркови,
500 г яблок,
500 г хрена,
2 ст.л. растительного масла,
2 стак. воды,
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. соли (с верхом),
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натрите на крупной тёрке. Всё смешайте, тщательно перемешайте и уложите в подготовленные банки (две банки ёмкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса приготовьте маринад. Залейте его в банки, сверху добавьте по 1 ст. л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. После чего банки закатайте и охладите.

Морковь «Чесночная»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г чеснока,
1 стак. растительного масла.
Для рассола:
4 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте морковь кубиками, соедините с мелко нарезанным чесноком, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им морковно-чесночную массу, ещё раз перемешайте и разложите в стерилизованные 0,5 л банки. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Тушёная морковь со свёклой «Вкусная парочка»

Нарежьте свёклу и морковь кубиками, соедините, перемешайте и разложите в 1 л банки. В каждую влейте по 3 ст. л. растительного масла. Прикройте использованными жестяными крышками (если таковых нет, то придётся испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку. Затем включите духовку на умеренный режим (160-180°С) и выдержите в течение 35-40 минут. Затем выньте банки из духовки, влейте в каждую по 1 ч.л. 6% уксуса и 1 ст.л. растительного масла и закатайте новыми стерилизованными крышками.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Ингредиенты (на 1л банку):
600 г моркови,
400 г томатного соуса.
соль – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Вымытую и очищенную морковь нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите морковь в кастрюлю, посолите, добавьте томатный соус, перемешайте до получения однородной массы, доведите до кипения и варите 7 минут. Горячей массой наполните банки на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. Закатайте.

Приправа «Оранжевое лето»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите подготовленную морковь на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Добавьте очищенные от кожицы и измельчённые помидоры, соль, сахар и варите на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавьте к массе уксус, дайте закипеть. Разложите готовую приправу в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Ингредиенты:
морковь и капуста – количество по вашему усмотрению.
Для рассола:
на 1 л воды – 20 г соли.
на 1 л банку – ½ ст.л. уксуса.

Приготовление:
Нарежьте морковь небольшими кубиками, отварите её в кипящей воде в течение 5 минут. Затем сразу же переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Капусту переберите и отварите целые кочанчики в течение 5 минут. Охладите под проточной водой и дайте стечь. Снизу подготовленные литровые банки заполните морковью, сверху – брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавьте уксус и стерилизуйте с момента закипания 40 минут. Закатайте и переверните, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью «Щедрая грядка»

Ингредиенты:
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
3 сладких перца,
1 горький перец,
800 мл растительного масла,
1 стак. сахара,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте овощи, морковь, свёклу и лук очистите и пропустите овощи через мясорубку. Добавьте растительное масло, сахар, соль и варите в течение 2 часов после закипания. Перед окончанием варки добавьте уксус. Разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Икра из моркови «Зайка»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
500 г лука,
1 стак. томатной пасты, разведенной водой,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
5 лавровых листьев,
чеснок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, добавьте растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушите до мягкости. Отдельно в воде потушите натёртую на крупной тёрке морковь. Соедините всё, перемешайте, добавьте специи и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 30 минут. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из моркови «Незатейливый»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг бурых помидоров,
1 кг лука.

Для маринада:
1 стак. воды,
2 стак. растительного масла,
2 стак. фруктового уксуса,
500 г сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте овощи кубиками. В кипящий маринад опустите морковь и варите 10 минут, затем добавьте остальные овощи и варите всё в течение 30 минут. Затем разложите в стерилизованные 0,5 л банки, закатайте и укутайте.

Салат из моркови с фасолью «Для любимых»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
2 стак. фасоли,
500 г лука,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2,5 ст.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Сварите до готовности морковь и фасоль. Нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты соедините вместе, хорошо перемешайте и тушите 1час. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для супа «Витамины для зимы»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг зелени,
1 кг соли.

Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, помидоры и лук – кубиками, зелень мелко нашинкуйте. Всё хорошо перемешайте с солью, плотно уложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Морковное пюре с соком облепихи «Солнечное настроение»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
300 мл сока облепихи,
300 г сахара.

Приготовление:
Подготовленную морковь отварите до готовности и протрите через сито. Добавьте к морковной массе сок облепихи и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Кипящее пюре разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Морковно-яблочное пюре «Полёт фламинго»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг кислых яблок,
200 г сахара.

Приготовление:
Сварите очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите через сито. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Соедините два ингредиента вместе, добавьте сахар и перемешайте. Доведите массу до кипения, разложите в банки и стерилизуйте: 0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 20 минут. Затем закатайте.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг лимонов,
2 кг сахара.

Приготовление:
Нарежьте лимоны кружочками и удалите семечки. Пропустите морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковный джем

Ингредиенты:
1 кг моркови.
Для сиропа:
1 кг сахара,
1,5 стак. воды,
2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную морковь небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, сварите в небольшом количестве воды до мягкости и пропустите через мясорубку. Из воды и сахара сварите сироп. Опускайте в него небольшими порциями морковную массу и варите до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, дайте закипеть и разложите по банкам.

Морковь вяленая

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г сахара,
5 г лимонной кислоты,
ванилин.

Приготовление:
Тщательно вымойте морковь, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпьте морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставьте под гнёт до появления сока. Затем доведите массу до кипения на слабом огне. Как только она начнёт закипать, снимите с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке в лёгком духу так, чтобы морковь осталась эластичной.

Заморозка моркови

Отберите морковь для заморозки. Для этой цели годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Вымойте, очистите их и нарежьте соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной тёрке, а мелкую, например, можно заморозить и целиком. Бланшируйте подготовленную для заморозки морковь 2-3 минуты, если она целая – 5-6 минут. После этого поместите морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите с помощью кухонных одноразовых полотенец. Разложите морковь небольшими порциями по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Вымытую морковь бланшируйте 15-20 минут, затем охладите в холодной воде. Очистите морковь от кожицы и нарежьте любым, наиболее удобным для вас способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или тёрке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложите на противень и поместите на 5-6 часов в разогретую до 80°С духовку, периодически аккуратно её ворошите. Удобнее воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки 40°С – при такой температуре все полезные вещества в моркови останутся в целости и сохранности. Высушенную морковь охладите и разложите в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Морковь на зиму, заготовки из которой особенно удобно и выгодно делать в условиях городской квартиры, всегда придутся кстати, ведь морковь не только украшает наши блюда, но и несёт в себе массу полезностей. Занятые хозяйки оценят наличие готовой заправки в первые и вторые блюда, а детишки будут рады полезному и яркому варенью.

И обязательно загляните в наши рецепты заготовок на зиму. Удачных заготовок!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Маринованная морковь на зиму. Маринованная морковь: лучшие рецепты с фото

– универсальный продукт. Ее тушат, добавляют в супы и рагу, в свежем виде из нее готовят салаты и соки. К тому же морковь очень полезна, ведь содержит витамин А и множество других полезных веществ и витаминов. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить маринованную морковь.

Рецепт маринованной моркови

Ингредиенты:

  • морковь – 0,5 кг;
  • уксус яблочный – 100 мл;
  • растительное масло рафинированное – 120 мл;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • горчица сухая – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Морковь чистим, моем и нарезаем кольцами. Если же морковь слишком крупная, то лучше порезать полукольцами. Опускаем ее в кипяток и варим минут 10. Тем временем готовим маринад: в кастрюльке соединяем 125 мл теплой воды, добавляем растительное масло, яблочный уксус, чеснок, пропущенный через пресс, измельченную петрушку, соль, сахар и специи. Хорошенько все перемешиваем. Готовую морковь откидываем на дуршлаг. Теплую морковь перекладываем в глубокую посуду и заливаем маринадом. Оставляем примерно на 1 час. Потом перекладываем морковь в банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник часов на 7-8. Маринованная морковь готова.

Маринованная морковь быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • морковь – 400 г;
  • лук – 100 г;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • уксус 6%-ный – 1 ст. ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Морковь чистим и шинкуем соломкой. Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Морковь смешиваем с луком. Солим, перчим, поливаем уксусом и оставляем на полчаса. Перед подачей к столу посыпаем морковь зеленью.

Рецепт маринованной моркови на зиму

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 50 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
  • душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист, корица;
  • морковь.

Приготовление

Морковь тщательно моем, очищаем, опускаем в кипящую подсоленную воду минут на 5. Затем морковь охлаждаем, нарезаем кусочками, накладываем в банки. Перед этим в каждую литровую банку можно положить 7 бутонов гвоздики, 2 лавровых листика, по 10 зернышек черного и душистого перца, кусочек корицы.

Для маринада на 1 литр воды добавляем 80 г соли, 50 г сахара и 1 столовую ложку уксусной эссенции. Горячим маринадом заливаем морковь и стерилизуем литровые банки по 25 минут. Затем банки закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх донышком и накрываем. Оставляем так до полного остывания. Маринованная морковь на зиму готова. Храним ее в прохладном месте.

Рецепт маринованной моркови по-корейски

Ингредиенты:

  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 100 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кориандр – 0,25 ч. ложки;
  • уксус 9%-ный – 2 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Морковь очищаем от кожуры и трем на терке для моркови по-корейски. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Зерна кориандра кладем на разделочную доску, прижимаем плоской стороной ножа и раздавливаем. Высыпаем измельченный кориандр в морковь, туда же добавляем сахар и соль, черный молотый перец. Измельчаем лук.

На сковороде хорошенько разогреваем растительное масло, выкладываем лук и жарим его до золотистого цвета. Затем лук со сковороды выбираем. Это нужно сделать так, чтобы масло осталось в сковороде. Затем выливаем его в морковь. Добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Убираем маринованную в холодильник часа на 2, а затем уже можно подавать ее к столу.

Трудно поверить, что морковь, такого привычного для нас оранжевого цвета, которую мы едим каждый день, в древности была…фиолетовой. Невероятно, но факт. Хотя, дойди она до наших дней в таком виде, кажется, мы любили бы её ничуть не меньше. Постарайтесь представить себе хотя бы один день без моркови: суп , салат «Оливье» , винегрет или, к примеру, «Селёдка под шубой » без моркови немыслимы. Она придаёт им не только вкус, но и цвет, такой яркий, солнечный, который рождает желание непременно попробовать приготовленное. По статистике, это самый распространенный овощ после картошки. К тому же, эта «девица из темницы» дарит нам энергию, бодрость, красоту и помогает улучшить зрение.

Но не только многочисленными полезными свойствами славится морковка. Гастрономия издавна широко использует её для приготовления самых разнообразных блюд, ведь это единственный овощ, чьи свойства только улучшаются во время кулинарного приготовления. Морковь добавляют в салаты, винегреты, первые и вторые блюда , подают отдельно в качестве гарнира. Она хороша в отварном, консервированном, тушёном, сушёном и в сыром виде, а также просто незаменима в различных заготовках на зиму, являясь опять-таки одним из основных ингредиентов. Однако, морковь хороша и сама по себе, поэтому предлагаем вам сохранить морковь на зиму, заготовки на зиму из моркови в виде самостоятельных блюд, где ей наконец-то отведена главная роль. Когда основной урожай убран, перебран и заложен на хранение, бывает так, что остаётся ещё невероятное количество моркови, и вот тут-то и встаёт вопрос: «Куда её девать?». Ответ чрезвычайно прост: консервируйте, сушите, маринуйте, готовьте икру и варите джем. Словом, создавайте настоящие, вкусные, полезные, солнечные шедевры из моркови, тем более что интересных рецептов на этот счёт существует немало.

Консервированная морковь на зиму

Расчёт идёт на 10 банок по 0,5 л.
Ингредиенты:
3,5 кг моркови,
50 г соли,
50 г сахара,
2 л воды,
250 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Подготовьте морковь: промойте, удалите повреждённые места, если это необходимо, очистите и нарежьте на кружочки. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполните ею банки и залейте горячей заливкой, которая готовится так: в эмалированной кастрюле растворите сахар и соль, доведите до кипения, затем добавьте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Заполненные банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте. Используйте вашу заготовку как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Морковный маринад

Ингредиенты:
750 г моркови,
200 г лука,
1-2 ст.л. томатной пасты,
100 мл растительного масла,
120 мл любого бульона,
1 ч.л. сахара,
1 дес.л. 3% уксуса,
2-3 лавровых листа,
чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Хорошо разогрейте растительное масло, добавьте в него нарезанные соломкой овощи, пассеруйте 10 минут, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 10 минут. Далее добавьте бульон, уксус, сахар и тушите до готовности. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Готовый продукт горячим разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь с хреном и яблоками

Ингредиенты:
500 г моркови,
500 г яблок,
500 г хрена,
2 ст.л. растительного масла,
2 стак. воды,
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. соли (с верхом),
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натрите на крупной тёрке. Всё смешайте, тщательно перемешайте и уложите в подготовленные банки (две банки ёмкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса приготовьте маринад. Залейте его в банки, сверху добавьте по 1 ст. л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. После чего банки закатайте и охладите.

Морковь «Чесночная»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г чеснока,
1 стак. растительного масла.
Для рассола:
4 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте морковь кубиками, соедините с мелко нарезанным чесноком, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им морковно-чесночную массу, ещё раз перемешайте и разложите в стерилизованные 0,5 л банки. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Тушёная морковь со свёклой «Вкусная парочка»

Нарежьте свёклу и морковь кубиками, соедините, перемешайте и разложите в 1 л банки. В каждую влейте по 3 ст. л. растительного масла. Прикройте использованными жестяными крышками (если таковых нет, то придётся испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку. Затем включите духовку на умеренный режим (160-180°С) и выдержите в течение 35-40 минут. Затем выньте банки из духовки, влейте в каждую по 1 ч.л. 6% уксуса и 1 ст.л. растительного масла и закатайте новыми стерилизованными крышками.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Ингредиенты (на 1л банку):
600 г моркови,
400 г томатного соуса.
соль – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Вымытую и очищенную морковь нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите морковь в кастрюлю, посолите, добавьте томатный соус, перемешайте до получения однородной массы, доведите до кипения и варите 7 минут. Горячей массой наполните банки на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. Закатайте.

Приправа «Оранжевое лето»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите подготовленную морковь на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Добавьте очищенные от кожицы и измельчённые помидоры, соль, сахар и варите на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавьте к массе уксус, дайте закипеть. Разложите готовую приправу в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Ингредиенты:
морковь и капуста – количество по вашему усмотрению.
Для рассола:
на 1 л воды – 20 г соли.
на 1 л банку – ½ ст.л. уксуса.

Приготовление:
Нарежьте морковь небольшими кубиками, отварите её в кипящей воде в течение 5 минут. Затем сразу же переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Капусту переберите и отварите целые кочанчики в течение 5 минут. Охладите под проточной водой и дайте стечь. Снизу подготовленные литровые банки заполните морковью, сверху – брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавьте уксус и стерилизуйте с момента закипания 40 минут. Закатайте и переверните, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью «Щедрая грядка»

Ингредиенты:
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
3 сладких перца,
1 горький перец,
800 мл растительного масла,
1 стак. сахара,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте овощи, морковь, свёклу и лук очистите и пропустите овощи через мясорубку. Добавьте растительное масло, сахар, соль и варите в течение 2 часов после закипания. Перед окончанием варки добавьте уксус. Разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Икра из моркови «Зайка»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
500 г лука,
1 стак. томатной пасты, разведенной водой,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
5 лавровых листьев,
чеснок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, добавьте растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушите до мягкости. Отдельно в воде потушите натёртую на крупной тёрке морковь. Соедините всё, перемешайте, добавьте специи и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 30 минут. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из моркови «Незатейливый»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг бурых помидоров,
1 кг лука.

Для маринада:
1 стак. воды,
2 стак. растительного масла,
2 стак. фруктового уксуса,
500 г сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте овощи кубиками. В кипящий маринад опустите морковь и варите 10 минут, затем добавьте остальные овощи и варите всё в течение 30 минут. Затем разложите в стерилизованные 0,5 л банки, закатайте и укутайте.

Салат из моркови с фасолью «Для любимых»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
2 стак. фасоли,
500 г лука,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2,5 ст.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Сварите до готовности морковь и фасоль. Нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты соедините вместе, хорошо перемешайте и тушите 1час. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для супа «Витамины для зимы»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг зелени,
1 кг соли.

Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, помидоры и лук – кубиками, зелень мелко нашинкуйте. Всё хорошо перемешайте с солью, плотно уложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Морковное пюре с соком облепихи «Солнечное настроение»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
300 мл сока облепихи,
300 г сахара.

Приготовление:
Подготовленную морковь отварите до готовности и протрите через сито. Добавьте к морковной массе сок облепихи и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Кипящее пюре разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Морковно-яблочное пюре «Полёт фламинго»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг кислых яблок,
200 г сахара.

Приготовление:
Сварите очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите через сито. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Соедините два ингредиента вместе, добавьте сахар и перемешайте. Доведите массу до кипения, разложите в банки и стерилизуйте: 0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 20 минут. Затем закатайте.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг лимонов,
2 кг сахара.

Приготовление:
Нарежьте лимоны кружочками и удалите семечки. Пропустите морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковный джем

Ингредиенты:
1 кг моркови.
Для сиропа:
1 кг сахара,
1,5 стак. воды,
2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную морковь небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, сварите в небольшом количестве воды до мягкости и пропустите через мясорубку. Из воды и сахара сварите сироп. Опускайте в него небольшими порциями морковную массу и варите до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, дайте закипеть и разложите по банкам.

Морковь вяленая

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г сахара,
5 г лимонной кислоты,
ванилин.

Приготовление:
Тщательно вымойте морковь, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпьте морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставьте под гнёт до появления сока. Затем доведите массу до кипения на слабом огне. Как только она начнёт закипать, снимите с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке в лёгком духу так, чтобы морковь осталась эластичной.

Заморозка моркови

Отберите морковь для заморозки. Для этой цели годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Вымойте, очистите их и нарежьте соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной тёрке, а мелкую, например, можно заморозить и целиком. Бланшируйте подготовленную для заморозки морковь 2-3 минуты, если она целая – 5-6 минут. После этого поместите морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите с помощью кухонных одноразовых полотенец. Разложите морковь небольшими порциями по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Сушка моркови

Вымытую морковь бланшируйте 15-20 минут, затем охладите в холодной воде. Очистите морковь от кожицы и нарежьте любым, наиболее удобным для вас способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или тёрке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложите на противень и поместите на 5-6 часов в разогретую до 80°С духовку, периодически аккуратно её ворошите. Удобнее воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки 40°С – при такой температуре все полезные вещества в моркови останутся в целости и сохранности. Высушенную морковь охладите и разложите в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Морковь на зиму, заготовки из которой особенно удобно и выгодно делать в условиях городской квартиры, всегда придутся кстати, ведь морковь не только украшает наши блюда, но и несёт в себе массу полезностей. Занятые хозяйки оценят наличие готовой заправки в первые и вторые блюда, а детишки будут рады полезному и яркому варенью.

И обязательно загляните в наши рецепты заготовок на зиму . Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Желательно процедуру маринования моркови проводить летом, когда мякоть этих овощей самая нежная и сочная. Если покупаете корнеплоды на рынке, то выбирайте плотные и неповреждённые вредителями экземпляры. Попросите, чтобы вам показали овощ в разрезе, так можно уберечь себя от покупки волокнистых экземпляров.

При изготовлении заготовок зачастую используется много зелени: укропа, петрушки, листьев смородины и т. д. Кстати, после осеннего сбора урожая вы также можете приготовить порцию маринованной морковки. На хранение обычно отбираются самые крупные корнеплоды, а тонкие и небольшие экземпляры вполне подойдут для консервирования. Если в каком-то из рецептов есть специи, которые не очень любят в вашей семье, замените их на более привычные.

Рецепты консервирования

Замариновать морковку очень вкусно можно по-разному. Я хочу поделится самыми простыми рецептами, которые всегда дают отличный результат.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь — порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

На даче я собрала такой урожай моркови, о котором мечтает каждый дачник. И все бы ничего, вот только при очередной проверке отправленной с погреб на , я заметила, что она начинала портиться. Было решено большую часть законсервировать в банки, тем более был у меня на примете новый не опробованный рецепт с чесноком и острым перцем.

Морковь я закатала в банки довольно быстро, хотя на это не рассчитывала. Пробу же данной вкусности наша семья провела уже на третий день, когда морковь полностью пропиталась (я специально для этой цели закатала маленькую по объему банку). Скажу честно, результат удивил всю нашу семью. Морковь получилась очень ароматной, в меру острой, что особенно порадовало всех нас. Муж же мне заявил, что такую пикантную закуску даже не стыдно и для гостей на стол поставить.

Информация о рецепте

  • Кухня:русская
  • Тип блюда:заготовки
  • Способ приготовления:консервирование
  • Порции:2 л
  • 30 мин
Ингредиенты:
  • мелкая морковь – 2 кг
  • пищевая соль – 4 ст.л.
  • сахар – 4 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • фильтрованная вода – 2 л
  • чеснок – 1 головка
  • перец горошком – 5-7 шт.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • острый перец – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Для начала приготовим маринад. Выльем воду в ковш или же кастрюлю.


Добавим в нее сахар и соль.Поставим ковш на огонь и доведем воду до кипения, периодически помешивая ее, для того, чтобы соль и сахар растворились.


Когда маринад закипит, добавим в него уксус и выключим огонь. Рекомендую уксус заливать аккуратно, так как вода с уксусом дают реакцию с небольшим количеством пены.


На дно подготовленных банок выложим лавровый лист.


Чеснок очистим и отправим в каждую банку по зубчику.


Аналогично поступим и с горьким перцем. Семена удаляем по желанию.


Морковь очистим и плотно разложим ее в банки.


Зальем маринад в банки с морковью и специями.


Закатаем теми крышками, которыми привыкли пользоваться. Маринованная морковь на зиму готова!

Маринованная морковь на зиму в банках

Этот рецепт хорош своей простотой и по-особенному пикантным вкусом замаринованного оранжевого корнеплода. Смесь специй, куда входит и корица, придают неповторимый аромат заготовке.


Компоненты:
  • морковка — 1,5 кг
  • вода – 1 л
  • сахар – 80 г
  • соль – 50 г
  • уксус – 1 ст. л.
  • душистый и чёрный перец, гвоздика, лавровый лист и корица.
Приготовление:
  1. Тонкие корнеплоды с нежной кожицей промойте, соскребите с поверхности все повреждения и загрязнения.
  2. Затем погрузите морковку в немного подсоленную кипящую воду. Подержите её там около 5 минут. За это время размягчится поверхностный слой плодов, а также уничтожатся все бактерии.
  3. На дно банок положите по 7 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 10 зёрнышек чёрного и душистого перца, по кусочку корицы.
  4. Охлаждённые корнеплоды нарежьте кружочками или средними кубиками, а затем насыпьте нарезку в банки поверх специй.
  5. Заполните водой кастрюльку и поставьте её на огонь.
  6. Добавьте соль, сахар и уксус.
  7. Дождитесь закипания маринада и растворения соли и сахара, а затем влейте эту жидкость в морковку в банках.
  8. Прикройте банки крышками и поставьте ещё на 25 минут стерилизоваться в большую ёмкость с кипящей водой.
  9. По истечении положенного времени закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Остывание должно происходить постепенно.
  10. Хранить такую заготовку можно в погребе или кладовке.

Консервируем без стерилизации

Этот способ придётся по вкусу любителям остреньких закусок. Для смягчения вкуса вместо перца чили можно взять наш привычный «Огонёк» или уменьшить количество жгучего овоща в рецепте.


Ингредиенты:
  • морковка — 1 кг
  • красный перец чили — 3 шт.
  • уксус столовый 9% — 100 мл
  • вода — 1 л
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
  1. Соскребите с морковки кожицу и порежьте корнеплоды маленькими кубиками.
  2. Простерилизуйте банки.
  3. Положите на дно каждой баночки по одному перцу. Он будет постепенно и равномерно пропитывать своим вкусом всё содержимое.
  4. В глубокую кастрюльку налейте воду и уксус. Всыпьте сахар и соль. Хорошенько их размешайте до полного растворения.
  5. Закипятите маринад.
  6. Нарезанные кубики морковки плотно затолкайте в банки. От ваших усилий будет зависеть качество маринования: чем плотнее утрамбованы кусочки, тем лучше они промаринуются.
  7. Кипящим маринадом залейте содержимое банок.
  8. Прикройте банки пластиковыми крышками и отнесите их на несколько недель в прохладное затемнённое место.

Морковь «по-корейски» на зиму

Острую и пикантную закуску не обязательно готовить каждый раз, когда захочется подать к обеду вкусный салат. Этот рецепт даст возможность законсервировать корейскую морковку на зиму.


Что понадобится:

  • морковка – 500 г
  • лук – 100 г
  • подсолнечное масло – 60 мл
  • чеснок – 3 зубка
  • кориандр (зёрнышки) – 1/4 ч. л.
  • уксус – 2 ст. л.
  • сахар – 1/2 ч. л.
  • соль, чёрный молотый перец.
Пошаговая схема:
  1. Очистите и помойте крупные плоды моркови.
  2. Натрите их на специальной тёрке для салатов «по-корейски».
  3. Очистите чеснок и измельчите его как можно сильнее.
  4. Кориандр истолките в ступке или раздавите ножом на разделочной доске.
  5. Чеснок и кориандр добавьте к морковной заготовке.
  6. Также всыпьте сюда сахар, соль и перец. Соль и перец кладите по вкусу.
  7. Мелко порубите лук. Выложите его на сковороду с раскалённым растительным маслом и поджаривайте до золотистого оттенка.
  8. Извлеките жареный лук так, чтобы на нём осталось минимум масла, и используйте для других блюд.
  9. Горячее масло, пропитанное луковым ароматом, влейте в морковку.
  10. Добавьте уксус и хорошенько размешайте все ингредиенты.
  11. Разложите по банкам, плотно утрамбовывая, закройте крышками и храните в холодном месте.
  12. А можно поставить блюдо в холодильник на 2 часа, чтобы вкус стал более гармоничным, и после сразу подавать к столу.

Закрываем пикантную морковь с луком

Сочетание оранжевого корнеплода и репчатого лука всегда даёт отличный вкус, в том числе и при консервировании.

Продукты:
  • крупный лук – 120 г
  • морковь – 520 г
  • уксус — 25 г
  • соль – 25 г
  • подсолнечное масло – 15 г
  • перец чёрный молотый.
Как сделать:
  1. Нарежьте помытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками.
  2. Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте его в подсолнечном масле. Положите жареный лук в морковку.
  3. Смешайте уксус, перец и соль. Вылейте эту смесь в овощную заготовку.
  4. Хорошенько размешайте.
  5. Позвольте блюду 20 минут настояться.
  6. Разложите готовый продукт в стерильные баночки и закройте обычными капроновыми крышками.
  7. Хранится такая овощная закуска в холодильнике.

Маринованная морковь быстрого приготовления

Уже через 12 часов морковку, приготовленную этим способом, можно подавать к столу — вкус будет не менее насыщенным, чем после нескольких недель маринования.


Компоненты:
  • молодая и крупная морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 4-5 зубков;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • душистый перец — 4-5 шт.;
  • вода — 250 мл.
Приготовление:
  1. Вымойте морковки и почистите.
  2. Нарежьте кружками или придайте кусочкам более декоративную форму (например, цветочков).
  3. Разрежьте зубки чеснока на несколько крупных кусков.
  4. Сложите в банки морковь с чесноком. Овощи должны заполнять ёмкость до самого верха.
  5. Вскипятите в кастрюльке воду и добавьте в неё соль, сахар и специи.
  6. Поварите маринад 10 минут после закипания.
  7. Добавьте в маринад уксус.
  8. Выловите лавровые листочки и выбросьте их, а маринадом залейте морковные кусочки.
  9. Прикройте банки обычными крышками и дождитесь остывания содержимого.
  10. Поставьте заготовку в холодильник на 12 часов, а потом можете подавать к столу.
  11. Храните маринованную морковь также в холодильнике.

Чтобы друзья и родные по достоинству оценили ваш кулинарный талант, при приготовлении маринованной моркови учитывайте такие рекомендации:

  • Если планируете заготовку добавлять зимой в салаты, то нарезайте овощи крупными кубиками. Так они будут смотреться красивее.
  • А ещё лучше — проявляйте фантазию и придавайте морковным кусочкам разные причудливые формы.
  • Готовя морковку «по-корейски», старайтесь при натирании держать корнеплод вертикально, чтобы получались красивые длинные «соломинки».
  • Маринованная морковь прекрасно дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда.
  • Заготовки под герметичными металлическими крышками можно хранить в погребе, на балконе и просто в кухонной тумбочке. А продукция, накрытая пластиковыми крышками, нуждается в холоде.

Если вы ни разу ещё не мариновали морковь, то обязательно попробуйте это сделать, ведь такое блюдо не только вкусно и полезно, оно ещё и необычайно красиво. Баночкой с красиво нарезанной морковью в маринаде можно украсить даже слишком простое незатейливое блюдо. кухню.

Яркий, сочный корнеплод морковь, присутствует практически в каждом блюде. Ее добавляют в суп, салат, второе, кашу, в десерт и выпечку. Популярность овоща связана с тем, что в своем составе он содержит значительное количество необходимых витаминов и элементов для человеческого организма. Маринованная морковь ни в чем не отличается от свежей. В ней аналогично сохраняются нужные вещества. Заготовка прекрасно дополнит блюдо и витаминизирует организм.

Традиционный вариант

Прекрасным салатом к зимнему столу станет маринованная морковь на зиму в банках, приготовленная по вкусному рецепту. Плоды лучше использовать одинакового, небольшого размера.

Продукты:

  • сахарный песок — 55 г;
  • соль поваренная — 55 г;
  • уксус столовый — 220 мл;
  • морковь — 3,5 кг.

Порядок ваших действий:

  1. Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
  2. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
  3. Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.

Пряная закуска

Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.

Продукты:

  • корнеплод — 1,7 кг;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • уксус — 50 мл;
  • лавр — 2 листа;
  • сахар-песок — 90 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • соль поваренная — 60 г;
  • корица на кончике ножа;
  • перец горошком — 4-5 шт.

  1. Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
  2. Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
  3. В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
  4. Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.

Закуска «Быстро и вкусно»

Уродился урожай моркови и вы не знаете, что с ним делать. Самое время попробовать законсервировать сочный корнеплод. Маринованная морковь быстрого приготовления получается ароматной и приятной по вкусу.

Продукты:

  • кориандр — 10 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • морковь среднего размера — 0,7 кг;
  • уксус яблочный 80 мл;
  • черный перец — 10 г;
  • соль поваренная — 50 г;
  • сахарный песок — 30 г;
  • тмин — 10 г.

Порядок работы следующий:

  1. Корнеплод промыть, счистить тонким слоем кожуру и нарезать на терке для овощных салатов, соломкой. В чайнике вскипятить воду. Морковь разместить в удобную вместительную кастрюлю и залить горячей жидкостью, после этого сразу же слить ее.
  2. Овощные ломтики просушить, выложить в чистую и сухую тару, добавить приправы и измельченный через сито чеснок, соль для консервирования и сахарный песок. Тщательно перемешать легкими, приминающими движениями. В самом конце влить кислоту, размешать.
  3. Прикрыть, оставить на кухонном столе на полчаса. Разложить по чистым стерильным банкам, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Герметично закатать, перевернуть. Охлажденную заготовку убрать в погреб или холодильник.

Салат с луком

Заготовка считается универсальной, так как готовить ее можно на зиму или перед подачей на стол. Консервация получается приятной и нежной по вкусу. Как мариновать морковь на зиму в банках правильно? Разберемся с данным вопросом более подробнее.

Продукты:

  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • сахарный песок — 60 г;
  • соль поваренная — 40 г;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • смесь приправ (кориандр, перец черный, красный, молотая паприка) — 20 г.

  1. Приобретенные овощи промыть, очистить. Срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кольцами среднего размера.
  2. В сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль не йодированную, сахарный песок и смесь приправ. Последний компонент можно использовать уже готовый, специальный для овощных салатов. Закипятить, снять с плиты и влить кислоту. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  3. Овощи плотно, слоями разложить по чистым, обработанным банкам. Наполнить горячим маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 20-30 минут. Закрыть, а после охлаждения убрать в холод.

Заготовка без стерилизации

Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.

Продукты:

  • морковь — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • сахарный песок — 170 г;
  • чеснок — 8 долек;
  • чили — 30 г;
  • черный перец — 15 горошин;
  • душистый горошек — 15 шт.;
  • листья лавра;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • соль поваренная — 120 г;
  • зонтики укропа;
  • уксус столовый — 120 мл.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
  2. Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
  3. Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
  4. Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.

Морковь с чесноком

Овощная закуска получается очень острой. Поэтому данный рецепт приготовления не всем подходит, а только для ценителей жгучих и пикантных овощей.

Продукты:

  • морковь — 1,2 кг;
  • сахарный песок — 90 г;
  • лавр — 3 листа;
  • соль поваренная — 90 г;
  • чеснок — 220 г;
  • перец черный — 27 шт.;
  • уксус столовый — 220 мл;
  • отфильтрованная жидкость — 2 л;
  • гвоздика — 12 соцветий.

  1. Яркий, сочный корнеплод вымыть, очистить и нашинковать кольцами средней толщины до 5 мм. Чеснок разделить на дольки, удалить шелуху и нарезать ломтиками.
  2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно разложить чеснок, гвоздику, перец горошком, лаврушку, а затем наполнить тару овощем.
  3. В сотейник вылить воду, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с огня и влить кислоту. Размешать, наполнить емкости с морковью. Герметично закрыть, перевернуть и охладить.

С яблоком

Сочетание овощей и фруктов в консервированных закусках считается непривычным для многих людей. В любом случае закуска получается очень сочной, вкусной и ароматной. Разрешается использовать в качестве салата, десерта. Заготовка позволит разнообразить скудное зимнее меню и зарядиться витаминами до наступления лета.

Продукты:

  • морковь — 1 кг;
  • яблоки кислые — 1 кг;
  • вода чистая — 500 мл;
  • сок яблочный — 500 мл;
  • семя кориандра — 20 г;
  • масло — 100 мл.

Готовится так:

  1. Корнеплод промыть, тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами. Яблоки ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
  2. Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Слоями выложить в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
  3. В кастрюлю вылить воду, фруктовый сок, засыпать соль, специи, масло. Довести до кипения при регулярном помешивании.
  4. Наполнить готовым маринадом, герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодильник, погреб, а также разрешается хранить при комнатной температуре в темном месте.

Вышеописанные рецепты помогают удивить родных и разнообразить коллекцию домашних заготовок. Благодаря универсальности, блюдо используют в качестве закуски или дополнительного ингредиента в салаты, второе и т.д. Придать более мягкий и нежный вкус можно, если отварить овощ практически до полного размягчения.

Морковь можно приобрести в магазине в любое время года, но даже несмотря на это хозяюшки стараются и этот корнеплод заготовить в банках. Все вкусные рецепты моркови на зиму они записывают в свои кулинарные книги и в обязательном порядке заготавливают из года в год. Хрустящий овощ не теряет своих полезных свойств и, кроме того, приобретает новые оттенки вкуса.

Очень вкусный рецепт маринованной моркови на зиму

Приготовить морковь по этому рецепту очень просто. В результате же получается универсальное блюдо, использовать в дальнейшем которое можно в качестве самостоятельной закуски, либо же добавлять в салаты и даже первые и вторые блюда.

  • 2 кг моркови;
  • 12 гр. душистого перца;
  • 10 гр. перца горошком;
  • 3 гр. лавровых листиков;
  • 10 гр. корицы;
  • 90 гр. сахара;
  • 45 гр. соли;
  • 15 мл уксусной эссенции;
  • 1 л воды.
  1. Морковь чистят и моют, варят 8 минут в пресной воде, потом студят и режут квадратиками.
  2. Измельченной ее выкладывают в банки.
  3. В кастрюле готовят маринад. Для этого в нее заливают воду, выкладывают все специи, всыпают сахар и соль, варят 5 минут.
  4. Готовым маринадом наполняют все банки, сверху вливают уксусную эссенцию.
  5. Каждую банку прикрывают крышкой и стерилизуют 20 минут.
  6. Без промедления все банки укупоривают.

Тару переворачивают и укутывают, после остывания переносят в погреб.

Маринованная морковь быстрого приготовления

Для того чтобы замариновать морковь полноценно, совсем не обязательно выдерживать ее в маринаде месяцами. Всего за 8 часов корнеплод приобретает нужный вкусовой оттенок. Заготовка делается быстро, но при этом все равно получается очень вкусно.

  • 0,7 кг моркови;
  • 60 гр. чеснока;
  • 15 гр. соли;
  • 15 гр. сахара;
  • 30 мл уксуса;
  • 4 гр. лавровых листиков;
  • 5 гр. душистого перца;
  • 0,25 л воды.

  1. Морковь моют, чистят и режут тонкими кружками.
  2. Чеснок крупно режут.
  3. В банку выкладывают оба подготовленных продукта.
  4. В кастрюлю заливают воду, всыпают в нее сахар и соль, выкладывают лавровый лист и перец, варят 10 минут.
  5. В маринад вливают уксус и перемешивают жидкость.
  6. Лавровый лист из маринада достают, саму же жидкость вливают в банки.
  7. Банки закрывают и после остывания ставят в холодильник.

Совет: максимально ускорить маринование можно, если приготовить морковь в маринаторе. В этом случае выжидать и 8 часов не придется.

Консервация моркови в банках: простой рецепт

Консервированная морковка отменно хранится в стеклянных банках. Такие заготовки окажутся спасением в зимний период, ведь они не только насыщены витаминами, но и безумно вкусны. Их можно смело подавать в дополнение к гарнирам. Да и в супах маринованный плод добавляет особую вкусовую нотку.

  1. Оранжевые корнеплоды промывают, чистят и режут полосками.
  2. В кастрюле кипятят воду и в ней овощи бланшируют 7 минут, выкладывают в банки.
  3. В другой кастрюле готовят маринад, смешав воду с солью, сахаром и уксусом, после закипания вливают его в банки.
  4. Всю тару укупоривают герметично.

Морковный маринад

Казалось бы, простая заготовка, но в результате получается настоящий витаминный Клондайк. Ароматный и вкусный маринад по максимуму насыщен полезными свойствами, даже маленькая баночка способна насытить всю семью необходимыми витаминами. Да и применение этой заготовке можно найти достаточно широкое, использовать ее можно далеко не только как самостоятельное блюдо.

  • 800 гр. моркови;
  • 180 гр. лука;
  • 45 гр. томатной пасты;
  • 120 мл масла;
  • 120 мл бульона;
  • 10 гр. сахара;
  • 15 мл уксуса;
  • 5 гр. лавровых листочков;
  • 8 гр. перца;
  • 8 гр. соли.

  1. Овощи нарезают тонкими полосами.
  2. В сковородке разогревают масло и выкладывают подготовленные продукты, пассируют их 10 минут.
  3. Затем в состав добавляют томатную пасту и еще 10 минут смесь пассируют.
  4. Вливают уксус и бульон, добавляют сахар, тушат смесь до готовности.
  5. За несколько минут до окончания варки добавляют лавровый лист и пере, соль.
  6. Горячим маринад разливают по банкам, укупоривают.

Стерилизация – один из самых нелюбимых процессов среди хозяюшек. Он требует не только времени, но и особого внимания, за счет чего и пытаются по возможности избежать. В данном случае это сделать удастся. Мелкая морковь будет отлично храниться в банках даже в том случае, если тару не стерилизовать.

  • 1 кг моркови;
  • 15 гр. жгучего перца;
  • 45 гр. чеснока;
  • 8 гр. перца горошком;
  • 5 гр. гвоздики;
  • 5 гр. лавровых листиков;
  • 15 гр. зонтиков укропа;
  • 45 гр. соли;
  • 45 гр. сахара;
  • 60 мл уксуса.

  1. Корнеплоды промывают и чистят, режут брусочками.
  2. Чеснок режут пластинками и кладут в банки.
  3. В эту же тару помещают нарезанный кольцами жгучий перец и все специи.
  4. Плотно укладывают туда и морковь.
  5. В каждую из банок вливают кипяток, выдерживают 10 минут и потом сливают в кастрюлю.
  6. Жидкость смешивают с сахаром и солью, добавляют в нее уксус и кипятят.
  7. После закипания маринад распределяют по банкам.
  8. Без промедления укупоривают, аккуратно переворачивают и укрывают.
  9. После полного остывания перемещают тару в подвал.

Морковь по-корейски с луком и чесноком: как заготовить на зиму

Салат из моркови, приготовленный в соответствии с традициями корейской кухни – это любимое многими блюдо. Его хочется заготовить как можно больше, ведь и в качестве закуски такая заготовка подойдет отменно, да и в других блюдах не будет лишней.

  • 2 кг моркови;
  • 230 гр. лука;
  • 180 гр. чеснока;
  • 0,7 л воды;
  • 120 гр. приправы по-корейски;
  • 220 мл масла;
  • 45 гр. сахара;
  • 15 гр. соли;
  • 35 мл уксусной эссенции.
  1. Морковь чистят и натирают длинными полосами.
  2. В воду сразу добавляют соль и сахар, уксус, немного прогревают жидкость и вливают миску к измельченным корнеплодам.
  3. Настаивают морковь 3 часа.
  4. Чеснок измельчают любым удобным способом и смешивают с овощами.
  5. Туда же добавляют и приправу.
  6. Лук режут мелко и на сковородке с маслом прожаривают.
  7. Немного остывшее масло вместе с луком добавляют в салат.
  8. Все перемешивают и распределяют по банкам.
  9. Доверху наполняют образовавшимся соком.

Сразу герметично укупоривают и перемещают в прохладное место.

Особое место среди заготовок на зиму занимают именно те, в которых главным продуктом выступает морковь. Они не только полезны и насыщены витаминами, но и вкус у них особенный. Помимо этого, такие закуски можно не только подавать к столу, но и смело добавлять в другие блюда. С маринованным корнеплодом даже простой овощной салат приобретет удивительный, яркий вкус и аромат. В первых и вторых блюдах также можно использовать этот овощ. С его помощью даже обычный картофель становится изысканным, красочным и ароматным.

Очень вкусные рецепты моркови на зиму: маринованная, быстрого приготовления, в банках, консервация, маринад, без стерилизации, фото и видео


Очень вкусные рецепты моркови на зиму. Как замариновать или приготовить по-корейски. Быстрый вариант. Рецепт маринада. Как сделать без стерилизации.

Маринованная морковь на зиму: 6 отличных рецептов

Морковь в качестве главного или второстепенного ингредиента присутствует в большом количестве блюд. К примеру, она может быть введена в супы, салаты, вторые блюда, каши, десерты. Такая популярность овоща обусловлена наличием в нем большого количества полезных микроэлементов и витаминов. Интересно, что маринованная морковь сохраняет в себе большую часть полезных веществ, содержащихся в сыром овоще, поэтому подобная заготовка станет отличным вариантом для зимней витаминизации.

Маринованная морковь: очень вкусный рецепт в банках

Этот рецепт отличается простотой и пряностью, поэтому такая заготовка не только обогатит организм необходимыми ему полезными веществами, но и поднимет настроение ярким насыщенным ароматом.

Для приготовления нужно:

  • 3 десертные ложки уксуса;
  • 1.5 кило моркови;
  • литровая бутылка питьевой воды;
  • пара лавровых листьев;
  • 80 грамм сахара;
  • гвоздичный бутон;
  • несколько перцовых горошин;
  • 50 грамм соли;
  • немного корицы.
  1. Корнеплод моется, чистится, перекладывается в подсоленный кипяток на 5 минут.
  2. На дно каждой стеклянной емкости укладывается по 7 гвоздичных бутонов, 2 лавровых листка, 10 горошин перца, палочке корицы.
  3. Охлажденная морковь нарезается кружками, а потом пересыпается в банки со специями.
  4. В помытой глубокой кастрюле смешивается вода, сахарный песок, соль и уксус, все ставится на плиту, кипятится и варится до полного растворения гранул.
  5. Полученный маринад заливается в наполненные банки.
  6. Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться в течение 25 минут.
  7. Маринованная морковь закатывается, укутывается в теплую ткань и оставляется до полного остывания.

Благодаря щадящему способу варки корнеплода он сохраняет свою хрустящую структуру, а также наполняется пряным ароматом.

Консервация моркови на зиму: простой рецепт

В этом рецепте для консервации используется мелкая морковь, так как корнеплод будет готовиться целиком.

  • 25 грамм соли;
  • 1 кило моркови;
  • 25 грамм сахара;
  • 80 миллилитров уксуса.

В этом рецепте для консервации используется мелкая морковь

Консервированная целиком морковь готовится следующим образом:

    1. Каждая маленькая морковка тщательно отмывается от земли, освобождается от кожицы, опускается в подсоленный кипяток на 12-15 минут.
    2. В отдельной жаропрочной емкости подготавливается маринад: смешивается вода, соль, сахар и уксус, жидкость ставится на плиту и помешивается до того момента, пока она не дойдет до кипения.
    3. Корнеплоды распределяются по мытым банкам, заливаются маринадной жидкостью.
    4. Банки прикрываются и подвергаются стерилизации на протяжении 20 минут.
    5. Затем емкости закатываются и убираются в прохладное темное место.

Пробовать такую заготовку можно спустя 1-2 месяца.

Рецепт быстрого приготовления маринованной моркови на зиму

Если у хозяйки имеются значительные запасы моркови, но нет достаточного количества времени для ее консервирования, ей следует воспользоваться быстрым и простым рецептом приготовления этого корнеплода.

Для этого понадобятся следующие продукты:

  • 0.35 кило средней моркови;
  • 0.3 десертной ложки растертого кориандра;
  • пара чесночных долек;
  • 2 обеденные ложки 5% яблочного уксуса;
  • 0.5 десертной ложки черного перца;
  • 2 десертные ложки крупной поваренной соли;
  • обеденная ложка сахара;
  • 1/3 десертной ложки тмина.

Заготовка готовится действительно быстро

Консервация моркови по-корейски происходит следующим образом:

    1. Морковь моется, чистится, нарезается на ломтики с помощью овощечистки.
    2. Морковка заливается кипятком, жидкость тут же сливается.
    3. Корнеплод обсушивается, перекладывается в чистую кастрюлю, в эту же емкость засыпаются специи, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль и сахарный песок, все перемешивается, слегка трется руками, а потом приправляется уксусом.
    4. В таком состоянии закуска оставляется на 30 минут, а потом расфасовывается по чистым стеклянным емкостям, которые ставятся стерилизоваться на 15 минут, а затем закатываются.

Благодаря тонкому нарезанию корнеплода, он быстро маринуется, поэтому употреблять его можно уже через сутки после закатки.

Маринованная морковь без стерилизации

Чтобы как можно быстрее приготовить маринованный морковный салат на зиму, следует отказаться от стерилизации заготовки.

Для того чтобы приготовить закуску по этому рецепту, понадобится:

  • 1 литр воды;
  • кило моркови;
  • 3 обеденные ложки сахара;
  • 4 чесночных зубка;
  • стручок чили;
  • 15 горошин смеси черного и душистого перца;
  • 1 лавровый лист на 1 банку;
  • 5 гвоздичных бутонов;
  • 2 обеденные ложки соли;
  • 1 укропный зонтик на 1 банку;
  • 4 обеденные ложки 9% уксуса.

Чтобы как можно быстрее приготовить маринованный морковный салат на зиму, следует отказаться от стерилизации заготовки

Маринование следует проводить по следующей пошаговой технологии:

    1. Корнеплод моется, чистится, нарезается длинными брусками.
    2. В обработанные паром стеклянные емкости укладывается нарезанный ломтиками очищенный чеснок, пара колечек чили, лавровый листок, гвоздика, перец горошком.
    3. На специи укладывается морковь.
    4. Корнеплод прикрывается укропным зонтиком, заливается кипятком.
    5. Через 10 минут жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром и доводится до кипения. После этого вливается уксус.
    6. Кипящий маринад разливается по банкам, емкости закатываются, переворачиваются и оставляются в теплом полотенце до полного остывания.

Кушать приготовленные таким способом заготовки следует спустя 3 недели.

Маринованная морковь с луком

Маринованный морковно-луковый салат – клондайк полезных веществ, а также отличный продукт для профилактики ОРВИ и ОРЗ в зимний период.

Чтобы его приготовить, понадобится:

  • 1 кило моркови;
  • 30 грамм соли;
  • 2.5 обеденной ложки яблочного уксуса;
  • 0.5 кило лука;
  • 1 десертная ложка тмина;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 1 литр воды;
  • 1 десертная ложка семян кориандра.

Как готовить морковь с луком на зиму:

  1. Овощи чистятся, моются.
  2. Морковка нарезается тонкими кружками.
  3. Луковицы режутся четвертинами или полукольцами.
  4. Овощи смешиваются, присаливаются и оставляются до того момента, пока из них не выделится сок.
  5. Кориандр и тмин расталкиваются в ступке.
  6. В отдельной емкости с водой смешивается сахар, соль, тмин, кориандр. Жидкость доводится до кипения, а потом в нее заливается уксус.
  7. Овощи распределяются по банкам, а затем заливаются маринадом.
  8. Емкости сразу же закатываются, переворачиваются вверх дном, укутываются в теплое полотенце и оставляются до полного остывания.

Если яблочный уксус в доме у хозяйки отсутствует, его следует заменить 3 граммами лимонной кислоты.

Маринованная морковь с чесноком

Любителям остренького придется по вкусу морковная закуска, приготовленная с чесноком.

  • 0.5 кило моркови;
  • 40 грамм сахара;
  • 2 лавровых листка;
  • 40 грамм соли;
  • 0.2 кило чеснока;
  • 25 горошин перца;
  • 0.1 литр 9% уксуса;
  • 1 литр воды;
  • 6 гвоздичных бутонов.

Любителям остренького придется по вкусу морковная закуска, приготовленная с чесноком

Приготовление быстрого зимнего салата:

    1. Морковь моется, чистится, нарезается кружками, толщина которых не превышает 0.5 сантиметра.
    2. Чеснок освобождается от шелухи, нарезается небольшими дольками.
    3. Чесночные и морковные дольки плотно укладываются в стерилизованную банку объемом в 2 литра.
    4. Морковь в банках заливается горячим маринадом, закатывается ошпаренными крышками.

Маринад для моркови

Для того чтобы приготовить маринад для морковно-чесночной закуски, необходимо:

  1. В отдельной кастрюле смешать воду, лавровый лист, сахарный песок, соль, перец, гвоздику.
  2. Жидкость поставить на огонь и покипятить ее в течение 10 минут.
  3. Затем кастрюля снимается с плиты, а в маринад вливается уксус.
  4. Все перемешивается.

Представленные рецепты позволяют получить очень вкусные хрустящие заготовки, которые можно использовать не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для вторых блюд и салатов. Если у хозяйки есть желание сделать заготовку более мягкой и нежной, морковь следует отваривать практически до полной готовности. Многие хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму в маринаторе, который помогает значительно сократить время на приготовление. Стоит учесть, что такой способ приготовления ничуть не влияет на итоговые качества продукта, он позволяет приготовить овощи вкусно и полезно.

Маринованная морковь на зиму: рецепты, очень вкусно, быстрого приготовления, в банках, консервация, маринад, без стерилизации, с чесноком, луком, фото, видео


Маринованная морковь на зиму: самые вкусные рецепты. Как сделать с чесноком, луком. Приготовление без стерилизации. Самый лучший маринад.

Морковь, маринованная на зиму без стерилизации

Ингредиенты

Перец острый – 1-2 шт.

Чеснок – 3-4 зубчика

Перец чёрный горошком -10 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Лист лавровый – по 1 шт на банку.

Укроп (зонтики) – по 1 шт. на банку

Маринад (на 1 л воды):

Процесс приготовления

Казалось бы, морковь – самый простой и привычный овощ на нашем столе. Но сколько же блюд с ней можно приготовить! Морковь хороша и к мясу, и к рыбе, и в десертах, и в салатах. А ещё морковь можно заготовить на зиму.

Сегодня предлагаю вам опробовать замечательный рецепт – маринованная морковь на зиму без стерилизации. Морковь получается сочной, хрустящей и пряной. Подойдёт и в качестве закуски, и как гарнир к основному блюду, и как салат.

Для приготовления нам потребуются: морковь, чеснок, острый перец, специи и маринад.

Морковь помоем и почистим. А вот как нарезать морковь – это на ваш выбор. Можно порезать тонкими длинными брусочками.

А можно – тонкими кружочками.

Молодую морковь можно мариновать и целиком, но увы, сейчас не сезон. Чем мельче и тоньше вы порежете морковь – тем быстрее она промаринуется.

В прожаренные над паром банки (горячие и сухие) уложим порезанный на пластики чеснок, колечки острого перца, лавровый лист, а также гвоздику, чёрный и душистый перцы горошком.

Уложим в банки брусочки и колечки моркови.

А для быстрого маринования моркови её можно нарезать тонкими лепесточками с помощью овощечистки.

В каждую баночку добавим зонтик укропа, зальём морковь в банках кипятком, подержим 10 минут. Сольём воду в кастрюльку, добавим соль и сахар, вскипятим маринад, добавим уксус. Кипящим маринадом зальём морковь в баночках, плотно закроем крышками, перевернём и оставим до остывания под тёплым пледом. Морковь, маринованная на зиму без стерилизации, готова. Баночки, в которых морковь порезана брусочками или колечками, открывать не ранее, чем через 2-3 недели.

А вот морковь, нарезанную “лепестками” с помощью овощечистки, можно пробовать уже на следующий день. Хрустящая, пряная, очень вкусная морковочка готова!

Морковь, маринованная на зиму без стерилизации


Проверенный рецепт приготовления моркови, маринованной на зиму без стерилизации, шаг за шагом с фотографиями.

Маринованная морковь – лучшие рецепты

Морковь присутствует в большинстве разных блюд. Она добавляется в супы, вторые и мясные блюда, каши, салаты и десерты. Некоторые рецепты без этого овоща просто невозможно приготовить, например, в плове из баранины к моркови особые требования. Также этот корнеплод является настоящим «клондайком» полезных веществ и в сыром виде, и в маринованном. Вообще маринованная морковь – настоящее лакомство. Несколько способов заготовки такой закуски мы и рассмотрим.

Желательно процедуру маринования моркови проводить летом, когда мякоть этих овощей самая нежная и сочная. Если покупаете корнеплоды на рынке, то выбирайте плотные и неповреждённые вредителями экземпляры. Попросите, чтобы вам показали овощ в разрезе, так можно уберечь себя от покупки волокнистых экземпляров.

При изготовлении заготовок зачастую используется много зелени: укропа, петрушки, листьев смородины и т. д. Кстати, после осеннего сбора урожая вы также можете приготовить порцию маринованной морковки. На хранение обычно отбираются самые крупные корнеплоды, а тонкие и небольшие экземпляры вполне подойдут для консервирования. Если в каком-то из рецептов есть специи, которые не очень любят в вашей семье, замените их на более привычные.

Рецепты консервирования

Замариновать морковку очень вкусно можно по-разному. Я хочу поделится самыми простыми рецептами, которые всегда дают отличный результат.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь – порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

На даче я собрала такой урожай моркови, о котором мечтает каждый дачник. И все бы ничего, вот только при очередной проверке отправленной с погреб на хранение моркови, я заметила, что она начинала портиться. Было решено большую часть законсервировать в банки, тем более был у меня на примете новый не опробованный рецепт с чесноком и острым перцем.

Морковь я закатала в банки довольно быстро, хотя на это не рассчитывала. Пробу же данной вкусности наша семья провела уже на третий день, когда морковь полностью пропиталась (я специально для этой цели закатала маленькую по объему банку). Скажу честно, результат удивил всю нашу семью. Морковь получилась очень ароматной, в меру острой, что особенно порадовало всех нас. Муж же мне заявил, что такую пикантную закуску даже не стыдно и для гостей на стол поставить.

  • Кухня: русская
  • Тип блюда: заготовки
  • Способ приготовления: консервирование
  • Порции: 2 л
  • 30 мин

Ингредиенты:

  • мелкая морковь – 2 кг
  • пищевая соль – 4 ст.л.
  • сахар – 4 ст.л.
  • уксус 9% – 100 мл
  • фильтрованная вода – 2 л
  • чеснок – 1 головка
  • перец горошком – 5-7 шт.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • острый перец – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Добавим в нее сахар и соль.Поставим ковш на огонь и доведем воду до кипения, периодически помешивая ее, для того, чтобы соль и сахар растворились.

Когда маринад закипит, добавим в него уксус и выключим огонь. Рекомендую уксус заливать аккуратно, так как вода с уксусом дают реакцию с небольшим количеством пены.

На дно подготовленных банок выложим лавровый лист.

Чеснок очистим и отправим в каждую банку по зубчику.

Аналогично поступим и с горьким перцем. Семена удаляем по желанию.

Морковь очистим и плотно разложим ее в банки.

Зальем маринад в банки с морковью и специями.

Закатаем теми крышками, которыми привыкли пользоваться. Маринованная морковь на зиму готова!

Маринованная морковь на зиму в банках

Этот рецепт хорош своей простотой и по-особенному пикантным вкусом замаринованного оранжевого корнеплода. Смесь специй, куда входит и корица, придают неповторимый аромат заготовке.

Компоненты:

  • морковка – 1,5 кг
  • вода – 1 л
  • сахар – 80 г
  • соль – 50 г
  • уксус – 1 ст. л.
  • душистый и чёрный перец, гвоздика, лавровый лист и корица.

Приготовление:

  1. Тонкие корнеплоды с нежной кожицей промойте, соскребите с поверхности все повреждения и загрязнения.
  2. Затем погрузите морковку в немного подсоленную кипящую воду. Подержите её там около 5 минут. За это время размягчится поверхностный слой плодов, а также уничтожатся все бактерии.
  3. На дно банок положите по 7 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 10 зёрнышек чёрного и душистого перца, по кусочку корицы.
  4. Охлаждённые корнеплоды нарежьте кружочками или средними кубиками, а затем насыпьте нарезку в банки поверх специй.
  5. Заполните водой кастрюльку и поставьте её на огонь.
  6. Добавьте соль, сахар и уксус.
  7. Дождитесь закипания маринада и растворения соли и сахара, а затем влейте эту жидкость в морковку в банках.
  8. Прикройте банки крышками и поставьте ещё на 25 минут стерилизоваться в большую ёмкость с кипящей водой.
  9. По истечении положенного времени закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Остывание должно происходить постепенно.
  10. Хранить такую заготовку можно в погребе или кладовке.

Консервируем без стерилизации

Этот способ придётся по вкусу любителям остреньких закусок. Для смягчения вкуса вместо перца чили можно взять наш привычный «Огонёк» или уменьшить количество жгучего овоща в рецепте.

Ингредиенты:

  • морковка – 1 кг
  • красный перец чили – 3 шт.
  • уксус столовый 9% – 100 мл
  • вода – 1 л
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Соскребите с морковки кожицу и порежьте корнеплоды маленькими кубиками.
  2. Простерилизуйте банки.
  3. Положите на дно каждой баночки по одному перцу. Он будет постепенно и равномерно пропитывать своим вкусом всё содержимое.
  4. В глубокую кастрюльку налейте воду и уксус. Всыпьте сахар и соль. Хорошенько их размешайте до полного растворения.
  5. Закипятите маринад.
  6. Нарезанные кубики морковки плотно затолкайте в банки. От ваших усилий будет зависеть качество маринования: чем плотнее утрамбованы кусочки, тем лучше они промаринуются.
  7. Кипящим маринадом залейте содержимое банок.
  8. Прикройте банки пластиковыми крышками и отнесите их на несколько недель в прохладное затемнённое место.

Морковь «по-корейски» на зиму

Острую и пикантную закуску не обязательно готовить каждый раз, когда захочется подать к обеду вкусный салат. Этот рецепт даст возможность законсервировать корейскую морковку на зиму.

Что понадобится:

  • морковка – 500 г
  • лук – 100 г
  • подсолнечное масло – 60 мл
  • чеснок – 3 зубка
  • кориандр (зёрнышки) – 1/4 ч. л.
  • уксус – 2 ст. л.
  • сахар – 1/2 ч. л.
  • соль, чёрный молотый перец.

Пошаговая схема:

  1. Очистите и помойте крупные плоды моркови.
  2. Натрите их на специальной тёрке для салатов «по-корейски».
  3. Очистите чеснок и измельчите его как можно сильнее.
  4. Кориандр истолките в ступке или раздавите ножом на разделочной доске.
  5. Чеснок и кориандр добавьте к морковной заготовке.
  6. Также всыпьте сюда сахар, соль и перец. Соль и перец кладите по вкусу.
  7. Мелко порубите лук. Выложите его на сковороду с раскалённым растительным маслом и поджаривайте до золотистого оттенка.
  8. Извлеките жареный лук так, чтобы на нём осталось минимум масла, и используйте для других блюд.
  9. Горячее масло, пропитанное луковым ароматом, влейте в морковку.
  10. Добавьте уксус и хорошенько размешайте все ингредиенты.
  11. Разложите по банкам, плотно утрамбовывая, закройте крышками и храните в холодном месте.
  12. А можно поставить блюдо в холодильник на 2 часа, чтобы вкус стал более гармоничным, и после сразу подавать к столу.

Закрываем пикантную морковь с луком

Сочетание оранжевого корнеплода и репчатого лука всегда даёт отличный вкус, в том числе и при консервировании.

  • крупный лук – 120 г
  • морковь – 520 г
  • уксус – 25 г
  • соль – 25 г
  • подсолнечное масло – 15 г
  • перец чёрный молотый.

Как сделать:

  1. Нарежьте помытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками.
  2. Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте его в подсолнечном масле. Положите жареный лук в морковку.
  3. Смешайте уксус, перец и соль. Вылейте эту смесь в овощную заготовку.
  4. Хорошенько размешайте.
  5. Позвольте блюду 20 минут настояться.
  6. Разложите готовый продукт в стерильные баночки и закройте обычными капроновыми крышками.
  7. Хранится такая овощная закуска в холодильнике.

Маринованная морковь быстрого приготовления

Уже через 12 часов морковку, приготовленную этим способом, можно подавать к столу – вкус будет не менее насыщенным, чем после нескольких недель маринования.

Компоненты:

  • молодая и крупная морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 25 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 4-5 шт.;
  • вода – 250 мл.

Приготовление:

  1. Вымойте морковки и почистите.
  2. Нарежьте кружками или придайте кусочкам более декоративную форму (например, цветочков).
  3. Разрежьте зубки чеснока на несколько крупных кусков.
  4. Сложите в банки морковь с чесноком. Овощи должны заполнять ёмкость до самого верха.
  5. Вскипятите в кастрюльке воду и добавьте в неё соль, сахар и специи.
  6. Поварите маринад 10 минут после закипания.
  7. Добавьте в маринад уксус.
  8. Выловите лавровые листочки и выбросьте их, а маринадом залейте морковные кусочки.
  9. Прикройте банки обычными крышками и дождитесь остывания содержимого.
  10. Поставьте заготовку в холодильник на 12 часов, а потом можете подавать к столу.
  11. Храните маринованную морковь также в холодильнике.

Чтобы друзья и родные по достоинству оценили ваш кулинарный талант, при приготовлении маринованной моркови учитывайте такие рекомендации:

  • Если планируете заготовку добавлять зимой в салаты, то нарезайте овощи крупными кубиками. Так они будут смотреться красивее.
  • А ещё лучше – проявляйте фантазию и придавайте морковным кусочкам разные причудливые формы.
  • Готовя морковку «по-корейски», старайтесь при натирании держать корнеплод вертикально, чтобы получались красивые длинные «соломинки».
  • Маринованная морковь прекрасно дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда.
  • Заготовки под герметичными металлическими крышками можно хранить в погребе, на балконе и просто в кухонной тумбочке. А продукция, накрытая пластиковыми крышками, нуждается в холоде.

Если вы ни разу ещё не мариновали морковь, то обязательно попробуйте это сделать, ведь такое блюдо не только вкусно и полезно, оно ещё и необычайно красиво. Баночкой с красиво нарезанной морковью в маринаде можно украсить даже слишком простое незатейливое блюдо. кухню.

Маринованная морковь на зиму в банках – рецепты заготовки с фото


Аппетитная маринованная морковь на зиму – отличный способ законсервировать в банках вкусную и полезную овощную заготовку. Рецептов много – выбрать есть из чего.

Маринованная морковь с лимоном | Семя в кладовую

Сделайте банку маринованной моркови для закусок и закусок.

Идет обратный отсчет. Скоро у нас появятся свежие фрукты и овощи для консервирования. Но до тех пор мы заполняем наше время приготовлением быстрых солений. Маринованные овощи – отличный способ оживить вашу трапезу, особенно в конце зимы, ранней весной, когда овощи из продуктового магазина выглядят немного хуже изношенных.У солений есть и другие преимущества. Употребление в пищу соленых огурцов помогает похудеть – кислинка снижает аппетит – и многие люди клянутся, что уксус помогает сохранить их здоровье, повышая иммунитет. Маринованные овощи – это быстрая, легкая и необычная закуска.

Быстрые соленья, не требующие обработки, можно легко приготовить за 10 минут. Обычно я каждую весну готовлю несколько банок быстрых солений. Иногда морковь, иногда цветная капуста, всегда хорошо. В этом месяце это снова молодая морковь (вы можете найти другой рецепт здесь), так как быстрые соленые огурцы входят в категорию Food in Jars Mastery Challenge в этом месяце.Я делаю только одну банку за раз, но вы можете легко удвоить или утроить рецепт.

Автор: Рене Поттл

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

  • ½ фунта молодой моркови
  • ⅓ чашки белого уксуса
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • ½ стакана воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка горошин перца
  • 2 полоски цедры лимона
  1. Бланшируйте морковь до нежной хрустящей корочки.Это заняло около 2 минут в моей микроволновой печи. Смыть холодной водой.
  2. Наполните банку для консервирования объемом одну пинту морковью, горошком перца, лавровым листом и цедрой лимона.
  3. Нагрейте уксус, воду, сахар и соль до растворения сахара.
  4. Полить морковью. Накройте и дайте постоять в холодильнике 3-5 дней перед использованием.

3.5.3226


Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Теги : избранные, соленые огурцы, рецепт

Легкий рецепт маринованной моркови l a la dabbles

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти сладкие быстро маринованные моркови можно хранить в банках и охлаждать в холодильнике в кратчайшие сроки. Никакого специального консервного оборудования или обработки не требуется. Если вы умеете кипятить воду, вы можете приготовить маринованную морковь!

Сладкая маринованная морковь

Эти сладкие, легкие Маринованная морковь стали основным продуктом домашнего хозяйства, когда наша дочь Тесса начала делиться моей любовью к маринованным овощам. Ей было около пяти лет, и я помню, как сидел с ней на табурете у нашей кухонной столешницы и очень гордился ею, когда она просила вторую и третью порции.До этого времени я был единственным любителем маринованных огурцов в доме!

Без проблем признаюсь вам, что зачастую мой обед состоит исключительно из маринованных овощей. Это правда. Небольшая миска с высокой горкой, хрустящая, сладкая и уксусная. Когда эта маринованная морковь находится в холодильнике, я постоянно перекусываю ею и добавляю в любой прием пищи!

Что вам понадобится

Если вам нравятся сладкие соленые огурцы (есть любители солений с хлебом и маслом ?!), я подозреваю, что вам понравится этот рецепт маринованной моркови.Чтобы приготовить эту маринованную морковь, возьмите пригоршню свежей моркови, а также яблочный уксус, сахар и приправы!

  • Морковь – Перед маринованием морковь очистить от кожуры.
  • Белый лук – Лук придает аромат маринованной моркови.
  • Вода
  • Сидровый уксус – Придает маринованный привкус.
  • Сахар – Эта маринованная морковь очень сладкая, но не острая!
  • Приправы – Для аромата этой моркови я использую семена желтой горчицы, семена сельдерея, семена кориандра, куркуму, имбирь и соль.

Как приготовить быстро маринованную морковь

Самое приятное то, что эту быстро маринованную морковь можно в кратчайшие сроки поместить в банки и охладить в холодильнике – для этого рецепта потребуется всего 30 минут. Не требуется специального консервного оборудования или переработки. Без преувеличения можно сказать, что если вы умеете вскипятить воду, вы можете быстро приготовить маринованную морковь!

  • Приготовьте морковь. Добавить морковь в кипящую воду и варить до частой готовности. Слейте воду и переложите в большую миску.Добавьте лук и отставьте.
  • Приготовьте травильный рассол. Смешайте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшить до кипения, пока сахар не растворится. Полить морковью и луком. Дайте остыть до комнатной температуры, затем разложите по пол-литровым банкам. Плотно закройте и поставьте в холодильник.

Варианты и советы для достижения успеха

Если вы впервые мариноваете овощи, помните о нескольких вещах.

  • Не переваривайте морковь. Снимите с огня, как только они начнут размягчаться. Лучше, чтобы морковь была немного хрустящей, чем слишком мягкой. Я , а не фанат мягких маринованных овощей!
  • Не переполняйте банки. Оставьте полдюйма наверху банок, чтобы они правильно устроились.
  • Дать остыть не менее одного часа. После того, как морковь остынет до комнатной температуры и будет помещена в каменные банки, дайте ей остыть в холодильнике не менее часа, прежде чем закапывать.
  • Попробуйте это с огурцами. Рассольный ароматизатор, используемый для этой моркови, также хорошо сочетается с огурцами для быстрого приготовления маринованных огурцов!

Что подавать с маринованной морковью

Маринованная морковь отлично подходит для завтрака, обеда или ужина. Они являются прекрасным контрастом к трапезе из богатой и нежной тушеной свинины или говядины или идеально приготовленной на гриле куриной банке с пивом – брак, сделанный на небесах!

Еще я очень люблю есть маринованные овощи с парой жареных яиц.Заправляйте их в бутерброды. Сверху ваши тако. Добавляйте их в свои любимые салаты.

Или съесть их прямо, сложенными высоко в маленькой миске, и все это для самодовольного любителя маринадов. Вперед, продолжать. Вы уже знаете, что я полностью одобряю это.

Как долго хранятся маринованные овощи?

Быстрые соленья – это не то же самое, что традиционно консервированные соленья, которые можно хранить в кладовой месяцами. Быстро маринованные овощи необходимо хранить в холодильнике (поэтому их часто называют «холодными соленьями»), и они будут храниться до месяца.

Традиционное консервирование действительно позволяет сохранять овощи в течение более длительного времени, но мне действительно нравится простота быстрых маринованных овощей. Такой способ более короткого хранения также придает более свежий и пикантный вкус, который Я ОБОЖАЮ !!

Как хранить

Храните маринованную морковь плотно закрытой в холодильнике. Важно использовать стеклянную тару, чтобы не допустить ее разрушения из-за кислотности рассола. Я всегда использую традиционные банки для консервирования, но подойдет любой стеклянный сосуд с плотной крышкой.

Более простые овощные рецепты:

Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

Состав

  • 3 фунта свежей моркови, очищенной и нарезанной толщиной ¼ дюйма
  • 1/4 большого белого лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • 2 стакана воды
  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 3 стакана сахара
  • 1 чайная ложка цельных семян желтой горчицы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1 чайная ложка цельных семян кориандра
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1/2 чайной ложки измельченного свежего имбиря
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли

Инструкции

  1. Заполните среднюю кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на плите.Осторожно добавьте морковь в кипящую воду и варите около 5 минут, пока она не станет мягкой. Лучше, чтобы морковь была немного хрустящей, чем слишком мягкой. Слейте воду с моркови и переложите в большую нереактивную миску. Добавьте лук и отставьте.
  2. Смешайте оставшиеся ингредиенты в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут, помешивая пару раз, чтобы полностью растворить сахар.
  3. Медленно полейте смесью моркови и лука горячей жидкостью.Дайте полностью остыть до комнатной температуры. Затем разделите банки на 4-5 пинт или другие стеклянные сосуды, добавив морковь и жидкость на расстояние до половины дюйма от верха каждой банки. Плотно закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Этот рецепт предназначен только для маринования в холодильнике и должен храниться в холодильнике. Наслаждайтесь в течение 1 месяца.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 184 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 96 мг Углеводы: 45 г Волокно: 3 г Сахар: 41 г Белки: 1 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

Этот пост был первоначально опубликован в 2015 году, а затем обновлен в 2021 году. Вы также можете найти этот рецепт на сайте The Pioneer Woman!

Заготовка на зиму из моркови и лука.Маринованная морковь

Такой вкусный и витаминный овощ, как морковь, присутствует в большинстве зимних соусов и закусок. Но индивидуальные рецепты встречаются крайне редко. Этот овощ постоянно присутствует в рационе каждого россиянина. Его добавляют в самые разные блюда для придания им пикантности и вкуса. А вот зимние заготовки из моркови у хозяек менее популярны. Все потому, что сделать вкусные консервы без дополнительных овощей довольно сложно.

Для этого нужно изучить специальные рецепты … Самые интересные и доступные из них опубликованы ниже.

Маринованная морковь на зиму по-корейски

Как и любой другой овощ, морковь можно консервировать и закатывать на зиму во всевозможных маринадах, подчеркивая ее вкус с помощью различных подходящих приправ … Самые популярные рецепты приготовления моркови у поваров всех стран – на корейском языке. Приготовить это вкусное и пикантное блюдо можно несколькими способами.

Способ 1

Вам понадобится:

  • 1 килограмм свежей моркови,
  • 8-9 зубчиков чеснока
  • небольшой кусочек перца (острого).

Заливка:

  • 0,5 литра кипяченой воды,
  • 7 столовых ложек сахарного песка
  • 5,5 столовых ложек соли
  • 250 миллилитров подсолнечного или оливкового масла,
  • 3,5 столовых ложки винного или яблочного уксуса.

Приготовление:
Для начала нужно нарезать морковь.В идеале используйте традиционную крупную терку, а не блендер и другие кофемолки. Далее нужно измельчить на очень мелкой терке все зубчики чеснока, а затем смешать их с морковью.

Стоит отметить, что окончательное количество чеснока в рецепте зависит от вкусов самой хозяйки и всех остальных членов семьи. Его можно как уменьшить, так и наоборот увеличить.

Морковь с чесноком не нужно перемешивать 10-15 минут, чтобы овощи успели приготовиться соком.А за это время можно успеть подготовить банку к консервации. Для этого его необходимо тщательно вымыть и простерилизовать над паром.

Далее – положить приготовленный кусок в банку с острым перцем, а сверху накрыть смесь сочными овощами … Чеснок и морковь должны заполнить банку почти полностью. Теперь нужно залить овощи кипятком, накрыть банку сверху полотенцем и снова оставить на 10-15 минут.

А пока пора начинать заливку.Для его приготовления налить в небольшую кастрюльку воду, добавить в нее сахар, соль, уксус и растительное масло, затем все ингредиенты смешать и поставить на средний огонь … После закипания начинку нужно оставить на огне еще на пару минут.

Через 10-15 минут слейте воду из банки и накройте овощи. залить горячим и укупорить крышкой. Вкусная закуска готова. Вы можете либо оставить настояться до зимы, либо открыть и наслаждаться пряным ароматным блюдом в течение дня.

Метод 2

Вам понадобится:

  • 0.5 килограммов свежей моркови,
  • 1 столовая ложка обычного
  • яблочного или винного уксуса,
  • 50 миллилитров подсолнечного или оливкового масла,
  • 0,5 чайной ложки черного перца
  • 0,5 чайной ложки кориандра, соли
  • 0,5 чайной ложки сахарного песка.

Приготовление:

Морковь сначала почистить и помыть, а потом натереть на специальной корейской терке … Если такой терки в хозяйстве нет, то подойдет любая с большими дырочками. .Далее нужно добавить столовый, яблочный или винный уксус, перец, кориандр и другие ингредиенты. Подсолнечное или оливковое масло разогреть в микроволновой печи и тоже добавить в смесь.

После этого выложите все ингредиенты в удобный глубокий противень, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться на 18-25 часов. В процессе маринования также стоит иногда вынуть противень и встряхнуть всю массу. Когда морковь замаринована, ее можно переложить в заранее намазанную банку и накрыть крышкой.Хранится такое блюдо очень долго.

С помидорами и луком

Еще вкуснее заготовки получится морковь, если разнообразить этот овощ помидорами и луком. Есть очень интересный рецепт приготовления закусок из этих овощей.

Вам понадобится:

  • 1 килограмм свежей моркови,
  • 3-4 помидора,
  • 2 большие луковицы.

Для заполнения:

  • 0,7 л кипяченой воды,
  • 2.5 столовых ложек лимона,
  • , 1 столовая ложка семян тмина
  • , 50 граммов сахарного песка,
  • , 25 граммов соли.

Приготовление:

Первый шаг – вымыть морковь, тщательно ее почистить и нарезать ломтиками. Затем также вымыть, очистить и нарезать помидоры (об этом в другой нашей статье) и лук. Чтобы вылить в воду, добавьте по очереди все ингредиенты, затем смесь кипятят 30 секунд и снимают с огня.

После этого овощи необходимо поместить вплотную друг к другу в заранее приготовленные и пропаренные банки и доверху залить кипящей начинкой.Далее следует закрыть их крышками и переворачивать каждую крышку вниз, пока закуска полностью не остынет. И только потом – все банки поставить на хранение в темное прохладное место.

Другие рецепты консервирования моркови

Если добавить к моркови вместе с корнеплодами свежую петрушку, то вкус закуски получится еще более пикантным и интересным.

Вам понадобится:

  • 1 килограмм свежей моркови,
  • 200 граммов свежей петрушки с корнями.

Для заполнения:

  • 0,5 литра воды,
  • 0,5 литра домашнего яблочного сока,
  • 0,2 литра любого растительного масла,
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 горошин черного перца.

Приготовление:

Морковь, зелень и корни петрушки тщательно промыть под проточной водой и измельчить. А затем опустить овощную массу в кипяток на полминуты и затем откинуть на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость была стеклянной.

В это время следует приготовить начинку, по очереди смешав все ингредиенты и прокипятив смесь на слабом огне.

Помимо салатов и закусок, вы также можете приготовить очень оригинальную приправу, которая хорошо сочетается со многими блюдами.

Вам понадобится:

  • 1 килограмм моркови,
  • 250 миллилитров сока облепихи,
  • 0,5 стакана сахарного песка,
  • 1 головка чеснока
  • 0,5 чайной ложки соли.

Приготовление:

Морковь необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать.Затем засыпать сахаром, перелить в алюминиевую кастрюлю и долить воды. Когда овощи отварится до полной готовности на среднем огне, морковь необходимо размять блендером или просто протереть через мелкое сито.

Затем – добавить к морковной массе сок облепихи, мелко натертый чеснок и соль. После этого тщательно перемешанную овощную массу нужно разложить по маленьким баночкам и закрыть крышками. Хранить приправу обязательно в холодильнике.

Все вышеперечисленные заготовки на зиму изготовить очень просто.Такие рецепты будут доступны и понятны даже начинающим хозяйкам. Всю зиму можно наслаждаться вкусными и полезными закусками, которые станут прекрасным дополнением любого блюда.

Видео: сохранение целого

Этот невероятный корнеплод содержит почти все витамины группы B, а также витамины C, E, K, PP. Не забывайте о содержащемся в моркови каротине, который в пищеварительном тракте частично превращается в витамин А. Это органическое соединение нормализует зрение, способствует росту и улучшает пищеварение.

Диетологи рекомендуют морковь для здорового питания. Содержащийся в нем огромный минеральный комплекс способствует правильному функционированию всего организма. Придание моркови оранжевого и желтого каротина имеет иммуностимулирующее действие и является мощным антиоксидантом … Для укрепления десен лучше всего использовать сырую морковь … Конечно, в свежих овощах содержится больше всего витаминов, но при правильном хранении вы можете сохранить максимальную пользу.

Конец августа – середина сентября – время сбора урожая моркови.Как только урожай собран, нужно подумать о том, чтобы сохранить этот корнеплод на зиму. Консервирование моркови на зиму не новость. Даже ученые проводили различные исследования по сохранению моркови, с сохранением каротина и всех имеющихся витаминов и положительных свойств корнеплодов.

Исследования показали, что водно-соленые рулетики из моркови – лучший способ сохранить каротин и положительные свойства овощей. В ходе экспериментов было установлено, что раскатка моркови в растворе 0.9% и 1,8% имели вкус, максимально приближенный к свежему корнеплоду. Поэтому, если в подвале возможности нет, то рецепт, описанный ниже, пригодится.

Для самого простого рецепта закатки на зиму из обычной моркови вам понадобится, конечно, несколько килограммов отборных овощей, вода и обычная соль. Не забываем про предварительно простерилизованные банки и металлические крышки … Первый шаг – тщательно вымыть овощи, очистить их от кожуры. При этом емкость с водой можно поставить на огонь или на плиту.

Опустить вымытую и очищенную морковь в кипящую воду на две-три минуты. Как только истечет установленное время, вынуть из кипятка апельсиновый корнеплод и переложить в емкость с холодной водой … И только после этого можно класть заготовку в банки. Овощи можно сложить целиком (желательно, если диаметр моркови не более трех сантиметров) или нарезать кубиками, кружочками или другими способами, в зависимости от ваших фантазий и навыков. Следующим шагом будет приготовление закаточного рассола.

Для этого простейшего «зелья» вам понадобится всего тридцать граммов соли на литр воды. Из кипящей моркови растворите нужное количество соли в жидкости, снова доведите до кипения и разлейте по банкам с морковью. Закатаемся, и ура, к зиме готовы. Этот рецепт сохраняет вкус, максимально приближенный к аромату свежих овощей, поэтому вы можете использовать овощ для супов и даже салатов. Помните, что небольшое количество тертого овоща можно либо заморозить.

Более острый вариант консервирования из моркови подходит как для самостоятельного употребления, так и для приготовления различных закусок.Во-первых, пересмотрите свой инвентарь. Для бизнеса вам понадобятся не только морковь и лук, но и соль, сахар, кориандр или тмин, лимонная кислота. Мойте, почистите овощи. Нарезать корнеплоды можно любой произвольной формы, но лук удобнее всего нарезать кольцами. Красиво разложите все это творение по стерилизованным банкам и залейте маринадом.

Чтобы приготовить один литр маринада, вам нужно будет развести один литр воды, тридцать граммов соли, добавить пятьдесят граммов сахара, добавить 2 столовые ложки лимонной кислоты (можете использовать меньше, если не любите кислое). и столовая ложка специй.Как только маринад булькает в кастрюле, самое время залить им содержимое банок и закатать этот эксперимент крышками.

Морковь по-корейски – рецепт консервирования на зиму

И хотя корейцы не имеют никакого отношения к созданию этой простой и ароматной закуски, мы скатаем морковь по-корейски. Для начала делаем с овощами стандартные процедуры – моем, чистим, натираем на терке. Вам понадобится чеснок – одна головка на килограмм моркови. Очищаем, измельчаем, добавляем к натертой массе.Туда же отправляем молотый острый красный перец, дополнительно можно добавить пару щепоток черного.

Садоводы и хозяйки со всего мира придумывают новые оригинальные рецепты заготовок с участием этого овоща … И не зря, ведь морковь содержит весь спектр необходимых человеческому организму питательных веществ … Она очень полезна для желудочно-кишечного тракта и также используется при лечении простуды и для профилактики рака. Огромная польза в дуэте с непревзойденным вкусом.Как правильно приготовить разные варианты салатов из моркови, подскажут лучшие рецепты приготовления. С их помощью легко приготовить повидло, маринованную морковь, а также консервировать в банках.

    Показать все

    Салат “Зимний”

    Зимний салат – прекрасный вариант гарнира к любым блюдам, будь то пюре или каша. Он вкусен, полезен и радует глаз яркими цветами.

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • морковь – 2 кг;
    • помидоров – 1.5 кг;
    • Перец болгарский – 1 кг;
    • масло растительное – 300 мл;
    • сахарный песок – 0,3 кг;
    • 9% уксус – 150 мл;
    • соль – 2 ст. л.

    Как приготовить салат из моркови на зиму:

  1. 1. Отобранную ароматную морковь необходимо вымыть и очистить от кожуры.
  2. 2. Затем крупно натереть.
  3. 3. Подготовить перец. Из них удаляют сердцевину и семена, а сам овощ нарезают тонкой соломкой.
  4. 4. Отобранные помидоры опускают на несколько минут в кипящую воду. После этого помидоры резко переводят в холодную жидкость и легко снимают кожуру, измельчая мякоть.
  5. 5. Подготовленные перец, помидоры и морковь смешать в миске, солить и поставить на стол настаиваться на 5-6 часов.
  6. 6. Далее приготовьте маринад. Смешайте растительное масло с раствором уксуса и сахарным песком.
  7. 7. Переместите миску с смесью на слабый огонь и дайте ей закипеть.Через 5 минут все будет готово.
  8. 8. Нарезанные и натертые овощи необходимо залить этим маринадом и тушить на медленном огне полчаса.

Салат готов, можно закатать в стерилизованные банки.

Заготовка моркови по-корейски на зиму

Морковь по-корейски – любимое блюдо многих семей. Его даже можно приготовить на зиму впрок, чтобы при первом же желании получить баночку ароматного салата … На праздничном столе или на семейном ужине – он всегда будет желаннее и любим.

Вам понадобятся следующие товары:

  • 3 кг моркови;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 0,2 кг сахарного песка;
  • 0,1 л масла растительного;
  • 0,1 л уксуса;
  • 2 ст. л. порошок кориандра;
  • 1 ч. Л. Измельченного черного перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ч. Л. Острого красного перца.

Как приготовить:

  1. 1. Возьмите очищенную морковь и измельчите ее на специальной терке.
  2. 2. Вылейте результат в миску и смешайте морковь с сахаром, солью, перцем, тертым чесноком, уксусом и растительным маслом.
  3. 3. Затем нужно все перемешать и переложить таз в не жаркое место.
  4. 4. Через 8-10 часов морковь, успевшая дать сок, раскладывается по банкам.
  5. 5. После этого заполненные банки стерилизуют в течение 10 минут.

Готовые емкости с салатом необходимо закатать крышками. Главное, чтобы после закатки консервирования процесс его охлаждения происходил крышками вниз.

Салат “Яблочный”

Это один из древнейших рецептов морковно-яблочного салата, вкус которого многим знаком с детства. К сожалению, сегодня его мало кто готовит. Но зря, ведь яблоко с морковью – невероятно полезное сочетание.

Состав:

  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг зеленых яблок;
  • 0,5 кг хрена;
  • 2 ст. л. растительное масло;
  • 2 стакана дистиллированной воды
  • 2 ст.л. Сахара;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ст. л. уксус.

Как приготовить:

  1. 1. Тщательно вымойте все овощи и яблоки.
  2. 2. С моркови снять кожицу, затем натереть ее, яблоки и хрен на крупной терке.
  3. 3. Измельченные и смешанные ингредиенты переложить в стерильные емкости.
  4. 4. Затем приступаем к приготовлению маринада. Для этого понадобится объемная эмалированная емкость.
  5. 5. Всыпать сахар, посолить и залить уксусом.
  6. 6. Затем влить воду и на медленном огне довести смесь до кипения.
  7. 7. Варить около 3-4 минут.
  8. 8. Необходимо подождать, пока жидкость немного остынет.
  9. 9. Когда это произойдет – разлить маринад по банкам с овощами.
  10. 10. Также добавьте в каждую емкость растительное масло, накройте крышками и поставьте стерилизовать на 9-11 минут.
  11. 11. После этого можно закатать и отложить консервацию для остывания под одеялом крышками вниз.

«Морковная любовь»

Сами по себе морковь полезна людям любого возраста, а в сочетании с фасолью их польза удваивается. Особенно ценны такие витаминные салаты, когда источники полезного и вкусного резко ограничены.

Состав:

  • 1 кг моркови;
  • 1 кг белой фасоли;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг лука;
  • 3 литра томатного сока;
  • 2 ст.л. поваренная соль;
  • 0,150 кг сахарного песка;
  • 2 ст. л. уксус;
  • полстручка острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 0,2 л масла растительного.

Подготовка:

  1. 1. Бобы замачивают и готовят до готовности.
  2. 2. Остальные овощи промываем и очищаем от всего лишнего.
  3. 3. Морковь необходимо крупно натереть на терке.
  4. 4. А вот лук и болгарский перец нарезаем кубиками.
  5. 5. Возьмите кастрюлю и соедините в ней: отварную фасоль с измельченным луком и перцем, а также морковь.
  6. 6. Затем туда же добавить сахар, уксус, соль и томатный сок.
  7. 7. Включите огонь и доведите салат до кипения, затем варите на медленном огне 60 минут. Мы должны постоянно помешивать.
  8. 8. Через час добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, растительное масло и мелко нарезанный острый перец.
  9. 9. Варить еще 15 минут и выключить.

Готовое блюдо можно раскатать по банкам.


Варенье из солнечной моркови апельсин

Из моркови получается чудесное, ароматное и нежное варенье. Детям это обязательно понравится и принесет им большую пользу.

Состав:

  • 1 кг моркови;
  • 0,5 л дистиллированной воды;
  • 1 кг сахара;
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

  1. 1. Главное правильно выбрать морковь. Он должен быть ароматным, сладким, сочным и апельсиновым.
  2. 2. Мыть и чистить.
  3. 3. Овощ нарезать не слишком тонкими кольцами, примерно 5–7 мм.
  4. 4. Нарезать ломтики глубокой эмалированной миской и залить прохладной водой, чтобы покрыть всю морковь.
  5. 5. Поставить миску на огонь и варить до мягкости.
  6. 6. В стакане горячей воды растворить полстакана сахарного песка и приготовить сироп. Его следует довести до кипения на плите.
  7. 7.Как только закипит – соединить сироп с отварной морковью и варить еще 6 минут. Затем будущее варенье охлаждают пять-шесть часов.
  8. 8. Оставшийся сахарный песок выливают в остывшую смесь и доводят до готовности.
  9. 9. Как только кружочки моркови начнут просвечивать, а лишняя влага из варенья испарится, добавить лимонную кислоту и варить еще 6 минут. В результате у вас должна получиться тягучая, как мед, жидкая и прозрачная морковь, сохранившая форму.

Варенье готово. Когда он полностью остынет, переложите его в стерилизованные банки. Свернуть и хранить в темноте. Например, в чулане, погребе или лоджии.

Варенье из моркови идеально подходит для приготовления пирогов или торта. Также можно есть его с чаем, а форму нарезки придумывать на свое усмотрение.

Салат со свеклой и морковью

Салат из моркови и свеклы – отличная идея для зимней уборки … Готовить его несложно, но можно использовать как заправку для борща, так и как самостоятельный гарнир.

Состав:

  • 3 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг свежих помидоров;
  • 0,1 кг чеснока;
  • 0,5 л подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана сахарного песка;
  • 1 ч. Л. С кучкой молотого красного перца;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ст. л. уксусная эссенция.

Процесс приготовления:

  1. 1. Все овощи хорошо промыть под проточной водой.
  2. 2.Морковь и свеклу очищают от кожуры, а у томатов вырезают жесткие участки ткани в месте прикрепления плодоножки.
  3. 3. После этого корнеплоды натираются на «корейской» терке, а помидоры нарезаются кубиками вручную.
  4. 4. В эмалированную посуду слить масло и подождать, пока оно нагреется на огне.
  5. 5. Затем туда отправляется тертая свекла (половина от общего объема), а сверху присыпается сахаром. Когда он станет мягче, добавьте к нему вторую часть.Постоянно помешивая, необходимо добиться размягчения тканей корнеплода, а затем добавить к свекле морковь.
  6. 6. Тушить блюдо до полной готовности и за 10 минут до выключения отправить в морковно-свекольную смесь измельченные помидоры, измельченный чеснок, соль, красный перец и уксусную эссенцию.
  7. 7. Время от времени помешивая, подождите 10 минут и выключите. Еще горячий, еле снятый с плиты салат раскладывают по стерильным банкам и плотно закатывают крышками.Остывшую консервацию лучше хранить в темном прохладном месте.

Морковь, особенно в сочетании с другими овощами, – отличный ингредиент для различных рецептов. С ней консервация заиграет новыми красками. Он одинаково хорош как в салатах, так и в качестве сладкого десерта.

Морковь – вкусный и полезный овощ … Кроме того, без нее практически невозможно приготовить супы, гарниры, салаты и вторые блюда. Из моркови на зиму можно готовить салаты, закуски, делать пюре, сок и даже сладкое варенье.

Маринованную морковь можно подавать как самостоятельный гарнир, добавлять в салаты или закуски.

Вам понадобится 2 кг моркови, 1,5 л воды, 1,5 ст. 9% уксус, 1/4 ст. соли, на каждую поллитровую банку 1 зубчик чеснока, 1 ч. семена укропа.

Кулинария. хорошо промыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Стерилизуйте банки и крышки. Налейте в каждую банку по 1 ч. семена укропа положите на зубчик чеснока и плотно уложите нарезанную морковь. Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус и соль, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится.Залить морковь горячим маринадом, не доходя 1 см до края банки, закрыть крышками и закатать.

Эту закуску можно приготовить на зиму или сразу подать к столу, дав немного настояться.

Вам понадобится 1 кг моркови, 2 кг помидоров, 1 луковица, 1 голова, 1 / 2-1 ст. сахар, 1 ст. соль, 5 г молотой корицы, 1 ст. растительное масло.

Кулинария. Хорошо вымойте овощи, очистите морковь, удалите плодоножки с помидоров и очистите их (по желанию) и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.Все переложить в глубокую кастрюлю, влить масло, добавить соль, сахар (в зависимости от сладости моркови) и корицу. Поставьте сковороду на медленный огонь и варите, периодически помешивая, около 2 часов. Затем готовую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Морковь по-корейски

Приготовление этой очень популярной пикантной закуски очень просто.

Вам понадобится 1/2 кг моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст. масло растительное, 2 ст.9% уксус, 1/2 ч. Л. сахар, 1 ч. красный молотый перец, соль и молотый кориандр по вкусу.

Кулинария. Морковь хорошо вымыть и натереть на специальной терке для корейской моркови … Посыпать солью, хорошо перемешать руками и дать постоять 10 минут. Затем добавьте к моркови измельченный чеснок, сахар и перец. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистой корочки и вынуть (можно использовать в другом рецепте). Влить масло, в котором жарился лук, добавить уксус и хорошо перемешать.Готовую морковь разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Интересный вариант для простого и быстрого перекуса.

Вам понадобится 1 кг моркови, 1/2 кг лука, 1 л воды, 2 ст. лимонная кислота, 2 ст. соль, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. тмин или семена кориандра.

Кулинария. Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой (или кружочками). Лук очистить и нарезать кольцами (или полукольцами). Разложите овощи по стерилизованным банкам.Приготовьте маринад: смешайте воду, сахар, соль, лимонную кислоту и семена тмина (или кориандра), доведите до кипения и варите пару минут, периодически помешивая. Готовым маринадом залить овощи и сразу же закатать. Можно просто закрыть отварные крышки и хранить салат в темном прохладном месте.

Заквашивать можно не только капусту. Для этих целей отлично подойдет морковь.

Вам понадобится на 1 кг корнеплодов, половину луковицы, 1-2 ст.соль, 1 ст. сахар и небольшой кусочек корня хрена.

Кулинария. Морковь очистить и мелко нарезать (можно использовать корейскую терку для моркови). Хрен очистить и натереть на мелкой терке. Все перемешать, всыпать соль и сахар. Овощную смесь сложить в сотейник, утрамбовать, а сверху положить гнет. Накройте горшок тканью или марлей и оставьте на 6-8 дней при комнатной температуре … Затем поместите горшок с морковью в комнату с температурой 10-15 ° C на 5-6 недель. За это время морковь выделит сок и настаивается на нем.Если этого не произошло, можно добавить немного подсоленной воды (1 столовую ложку соли развести в 1 литре воды).

Морковный сок очень полезен для пищеварения, в нем много витаминов и минералов.

Вам понадобится 1 кг моркови и немного лимонного сока.

Кулинария. Морковь тщательно промыть щеткой, снять верхний слой и выжать сок в соковыжималке. Добавить сок лимона, разлить сок по банкам, стерилизовать и закатать.

Морковь почти так же распространена, как и лук, и присутствует в виде необходимого компонента в огромном количестве блюд. Вы кладете морковь в суп, рагу, в лечо, в плов и в салаты. И сладкий перец, фаршированный морковью! Одним словом, она везде. Но почти всегда в стороне. И давай дадим ей первую роль, а еще подготовим к зиме .

Ведь морковь благотворно влияет на зрение, улучшает цвет лица, придает бодрость и придает энергии.Кроме того, он относится к тем редким фруктам, качество которых от кулинарной обработки не ухудшается.

Причем готовить ее можно как в виде готовых блюд, например салатов или икры, так и в виде заправок, гарниров и других полуфабрикатов. Его можно хранить как замороженным, так и сушеным.

Итак, разберемся по порядку. Банки мы подготовим заранее, вымыв и стерилизуя их.

Сушка моркови на зиму

1.Морковь вымыть и бланшировать 15-20 минут, затем бросить в холодную воду.

2. Только после этого очищаем каждую морковь, снимая кожицу, и нарезаем соломкой, кружочками, кубиками. А можно крупно натереть на обычной терке или на корейской.

3. Нарезанную морковь выложить на противень и поставить в разогретую до 80 ° С духовку на 5-6 часов. Пока он есть, его нужно периодически взбалтывать и переворачивать, добиваясь равномерного высыхания.

4. Дайте сушеным фрагментам моркови полностью остыть и поместите их в емкости или банки, пока они плотно закрываются.

Если у вас есть электрическая сушилка, то это даже лучше: мы устанавливаем в ней температуру 40 ° C, и с ней полностью сохраняется большая часть полезных веществ.

Морковь заморозка

1. Выбираем морковь среднего размера, абсолютно целую и полезную.

2. Моем, чистим и разрезаем на полоски или что угодно. Можно крупно натереть, а мелкую морковь полностью заморозить.

3. Подготовленную морковь бланшируют: нарезанную – 2-3 минуты, целую – 5-6.Морковь, извлеченную из кипятка, бросаем в холодную воду на пару минут, затем протираем полотенцами и сушим.

4. Разложите сушеную морковь по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Консервы морковные на зиму

Расчет дан на 10 банок по ½ литра
Ингредиенты

Морковь, 3½ кг

Уксус 6%, 250 мл

Сахар, 50 г

Соль, 50 г

Вода, 2 л

1.Готовим морковь – вымыть, очистить, нарезать, в данном случае кружочками.

2. Подсолить воду (на 1 л воды 20 г соли), вскипятить и бланшировать в ней кружочки моркови 5 мин.

3. Приготовить начинку по рецепту: в воду бросить сахар и соль, вскипятить и влить уксус. После закипания начинка готова.

4. Бланшированную морковь разложить по банкам и залить горячей начинкой.

5. Стерилизовать 20 минут и закатать.

Такую морковь используют как гарнир к мясу, можно добавлять в салаты – это очень удобно.

Вяленая морковь

Состав

Морковь, 1 кг

Лимонная кислота, 5 г

Сахар, 200 г

Ванилин

1. Подготовленную морковь нарезать кружочками, толщина которых не превышает 1 см.

2. Посыпать их сахаром, смешанным с лимонной кислотой и ванилью.

3. Поместите обсыпанную морковь под давлением и дождитесь появления сока.

4. Когда выделится сок, поставить посуду с морковью на огонь и медленно нагреть до кипения.

5. Когда сок закипит, слейте его. Выложить кружочки моркови на противень и обсушить в слегка разогретой духовке. Морковь должна сохранить эластичность кружочков.

Маринад для моркови. Рецепт

Состав

Морковь, 750 г

Томатная паста, 1-2 ст. Л.

Лук репчатый, 200 г

Бульон (любой), 120 г

Масло растительное, 100 мл

Уксус 3%, 1 desl

Сахар, 1 чайная ложка

Лаврушка, 2-3 л.

Перец черный молотый

1.Морковь нарезать соломкой, лук тоже. Выкладываем их в хорошо разогретое масло и тушим 10 минут.

2. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать и тушить 10 минут.

3. Влить бульон и уксус, всыпать сахар и тушить долго, пока не станет мягким. Добавляем специи за 5 минут до окончания процесса тушения.

4. Раскладываем горячую массу по банкам и закатываем.

Заправка «Витаминная» для супа, соленая, на зиму

Состав

Морковь, 1 кг

Лук репчатый, 1 кг

Перец сладкий, 1 кг

Помидоры, 1 кг

Зелень, 1 кг

Соль, 1 кг

1.Крупно три моркови, сладкий перец нарезать соломкой, а лук и помидоры нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать.

2. Посыпать все солью и хорошо перемешать.

3. Банки ставим плотнее, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодильник.

Морковь с яблоками и хреном, закуска в банках

Состав

Морковь, ½ кг

Хрен, корень, ½ кг

Яблоки, ½ кг

Соль, 1 ст. Ложка с горкой

Сахар 2 ст. Л. Без верха

Растительное масло, 2 ст. Л.

Уксус 9%, 1 столовая ложка

Вода, 2 столовые ложки

1.Крупно три корня и яблоки и перемешать.

2. Возьмите 2 банки по 1 литру и залейте их смесью.

3. Приготовить маринад, растворив соль и сахар в воде и уксусе, разлить по банкам.

4. Налейте по 1 столовой ложке масла в каждую банку, накройте крышкой и поставьте на стерилизацию.

5. Выдержать кипяток 10 минут, закатать.

Морковь тушеная со свеклой, зимой можно заправлять борщом

1. Морковь и свеклу нарезать кубиками, перемешать и разложить по литровым банкам.

2. Налейте по 3 столовые ложки масла в каждую банку.

3. Закрыв банки жестяными крышками без резинок, ставим их в выключенную холодную духовку.

4. Включаем нагрев и доводим до температуры 160-180 ° С, при этом выдерживаем банки в духовке 35-40 минут.

5. Вынуть банки, налить в каждую 1 столовую ложку масла + 1 чайную ложку 6% уксуса и закатать. Берем другие чехлы, новые и стерилизованные.

Вкусная заготовка: морковь обжаренная в томатном соусе

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

Морковь, 600 г

Томатный соус, 400 г

Масло растительное – жаркое

1.Нарезанную соломкой морковь обжарить на масле, довести до готовности.

2. Выложить со сковороды в кастрюлю, всыпать соль и соус, перемешать, добиваясь равномерного распределения.

3. Нагрейте, доведите до кипения и варите 7 минут.

4. Наполняем баночки, не доходя до верха 2 см. Стерилизовать литровую банку 50 минут. Если вы взяли вместо него два ½ литра, то время стерилизации сократится до 35 минут.

Морковно-чесночная приправа на зиму, рецепт

Состав

Морковь, 1 кг

Чеснок, 100 г

Помидоры, 1 кг

Соль, 1 столовая ложка

Сахар, ½ столовой ложки

Растительное масло, 1 столовая ложка

Уксус 9%, 1 столовая ложка

Перец красный молотый, 1 ст. Л.

1.Крупно три моркови и обжарить на масле 10 минут.

2. Помидоры очистить, измельчить и добавить к моркови вместе с солью и сахаром.

3. Готовьте медленно в течение 1,5 часов. За 10 минут до окончания всыпать уксус, вскипятить.

4. Разложить приправу по банкам и закатать. Перевернув банки и накрыв крышками, заверните. Так держим до полного остывания.

Икра овощная с морковью, как приготовить

Состав

Морковь, 2 кг

Лук репчатый, 1 кг

Перец сладкий, 3 шт.

Помидоры, 3 кг

Свекла, 1 кг

Горький перец, 1 стручок

Соль, 3 ст. Л.

Сахар, 1 столовая ложка

Растительное масло, 800 мл

Уксус 70%, 1 столовая ложка

1.Овощи измельчить на мясорубке и перемешать.

2. Положить в кастрюлю с сахаром, маслом и солью, нагреть. Доводим до медленного кипения 2 часа. В конце наливаем в кастрюлю уксус и перемешиваем.

3. Банки заливаем огненной смесью и сразу закатываем. Банки ставим на крышки и заворачиваем – даем медленно и долго остыть.

Морковная икра «Обедение» на зиму

Состав

Морковь, 1 кг

Лук репчатый, ½ кг

Томатная паста, 1 столовая ложка

Растительное масло, 1 столовая ложка

Лавровый лист, 5 шт

Перец черный молотый

Вода, 1 л

1.Крупно три моркови, лук нашинковать. Выложить лук в эмалированную сковороду, влить разведенную в воде томатную пасту со специями и тушить.

2. Морковь на медленном огне в воде.

3. Когда оба почти будут готовы, все перемешать и отправить в разогретую до 200 ° С духовку.

4. Выдержав овощи в течение ½ часа, закатать их.

Морковь «Чеснок», вкусная закуска

Состав

Морковь, 1 кг

Чеснок, 200 г

Растительное масло, 1 столовая ложка

Рассол

Соль, ½ столовой ложки

Вода, 4 ст. Л.
1.Морковь нарезать кубиками, чеснок нашинковать.

2. Смешайте чеснок с кубиками моркови, добавьте масло и перемешайте.

3. Приготовить рассол, засыпать морковь и чеснок. Выкладываем смесь по ½-литровым банкам.

4. Ставим на стерилизацию на 20-25 минут и закатываем. Переворачивая банки, хорошо их заверните.

Салат с морковью и болгарским перцем и помидорами на зиму

Состав

Морковь, 1 кг

Лук репчатый, 1 кг

Болгарский перец, 1 кг

Коричневые помидоры, 1 кг

Растительное масло, 2 ст. Л.

Сахар, ½ кг

Фруктовый уксус, 2 столовые ложки

Соль, 1 столовая ложка

Вода, 1 столовая ложка

1.Все овощи нарезать кубиками.

2. Приготовить маринад, обмакнуть в него кубики моркови и варить 10 минут.

3. Все остальное нарезанное кидаем к моркови, варим ½ часа.

4. Возьмите стерилизованные ½-литровые банки и налейте в них кипящую смесь.

5. Сверните, затем хорошо заверните, перевернув банки.

Салат из моркови с фасолью «Сытное вкусное»

Состав

Морковь, 1 кг

Фасоль, 2 столовые ложки

Лук репчатый, ½ кг

Соль, 2½ столовые ложки

Сахар, 1 столовая ложка

Растительное масло, 1 столовая ложка

Уксус 70%, ½ чайной ложки

1.Морковь и фасоль варить отдельно до готовности.

2. Вареную морковь аккуратно нарезать кубиками, лук – полукольцами.

3. Соединить полукольца лука и кубики моркови с фасолью, перемешать и тушить 1 час.

4. Разложить по банкам и закатать.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Состав

Морковь

Капуста

Вода, 1 л

Соль, 20 г

Уксус столовый, ½ столовой ложки на 1 банку закатки объемом 1 л

1.Морковь нарезать мелкими кубиками, бланшировать 5 минут. Залить холодной водой, кубики выбросить на дуршлаг.

2. Отсортированные кочаны также бланшируем на 5 минут, окунаем в холодную воду и процеживаем.

3. Начинаем наполнять банки емкостью 1 л: на дно кладем морковь, сверху капусту. Не запечатывайте слишком много.

4. Приготовить маринад и разлить горячим по банкам. Добавьте уксус в каждую банку, как указано в рецепте, и поставьте на стерилизацию

.

5.Стерилизовать необходимо 40 минут, после чего банки закатываем, переворачиваем, но заворачивать не нужно.

Морковное пюре для детей и взрослых с облепиховым соком. Полезная заготовка

Состав

Морковь, 1 кг

Облепиховый сок, 300 мл

Сахар, 300 г

1. Морковь отварить полностью и протереть через сито – получится пюре.

2. Добавить сахар и сок, нагреть и варить 15 минут.

3. Пока пюре кипит, разлейте его по банкам и закатайте.

Пюре в банках морковно-яблочное

Состав

Морковь, 1 кг

Яблоки кислые, 1 кг

Сахар, 200 г

1. Очистить морковь и обжарить до мягкости. Наливаем немного воды.

2. Вареную морковь протереть, достать морковное пюре.

3. Мякоть яблок без сердцевины и кожуры измельчить на мясорубке.

4. Соединить морковь и яблочное пюре в одно, добавить сахар и перемешать.

5. Ставим массу на огонь, добиваемся ее кипения. Переложим в банки и ставим на стерилизацию: 12 минут ½-литровый, 20 минут 1-литровый.

6. Свернуть.

Варенье из моркови: полезная сладость на зиму

Состав

Морковь, 1 кг

Сахар, 1 кг

Вода, 1½ столовая ложка

Лимонная кислота, 2-3 г

1. Морковь очистить и нарезать кусочками, затем отварить до мягкости.

2. Кусочки моркови измельчить на мясорубке.

3. Сварите сироп, постепенно, небольшими порциями добавляйте морковь. Варить 40-50 минут, в конце добавить лимонную кислоту и дать последний раз закипеть.

4. Свернуть.

Варенье из моркови с лимоном – необычные рецепты

Состав

Морковь, 1 кг

Сахар, 2 кг

Лимоны, 1 кг

1. Лимоны вымыть, нарезать кружочками, одновременно выбрасывая косточки. Очищаем морковь.

2. Лимоны измельчить на мясорубке, не снимая кожуры, вместе с морковью.

3. Всыпать заданное количество сахара и ставить на готовку.

4. Когда смесь закипит, варить с этого момента 40 минут. Время от времени помешивайте отвар.

5. Варенье разложить по банкам, накрыть пластиковыми крышками и после остывания хранить в холодильнике.

Томаты консервированные с морковной ботвой. Помидоры маринованные

В маринованные помидоры добавляют самые разные вкусы и приправы, и напрасно игнорируют красивую, вкусную и полезную морковную ботву.Это тот самый случай, когда для консервирования можно и нужно использовать не только корни, но и ботву. Ботва моркови на вкус острая, много добавлять не нужно, небольшого пучка зелени хватит на 2-литровые банки. Помидоры очень вкусные, а рассол понравится даже самым привередливым гурманам – он очень ароматный.

Для уборки подходят любые сорта томатов: как зеленые, так и красные и желтые, любой степени спелости. Главное, чтобы овощи были полезными и недозрелыми.Консервированные помидоры сохраняют большую часть полезных веществ, поэтому являются незаменимой закуской на нашем столе.

  • Время приготовления: 45 минут
  • Кол-во: 2 банки емкостью 1 л

Ингредиенты для маринованных помидоров с ботвой моркови

  • 2 кг мелких помидоров;
  • 150 г ботвы моркови;
  • 2 лавровых листа в банке;
  • 10 горошин перца;
  • 6 гвоздик;

Маринад:

  • 1 литр воды;
  • 4 столовые ложки сахарного песка;
  • 2 столовые ложки крупной соли;
  • 100 г 6% уксуса.

Способ приготовления маринованных помидоров с морковной ботвой

Для маринования выбираем маленькие красные помидоры, спелые, с плотной мякотью, без видимых признаков порчи, с эластичной неповрежденной кожицей. Перед маринованием овощи замочить в холодной воде, тщательно вымыть и обсушить на полотенце.


Ботва моркови нужна свежая, лучше собранная только с огорода. Если морковь покупалась на рынке, то срезаем ботву и кладем в холодную воду. Затем промываем под краном и сушим.


Вымойте баночки для маринования в растворе пищевой соды, ополосните кипяченой водой, просушите в духовке при температуре 120 градусов Цельсия или простерилизуйте над паром. Прокипятить крышки несколько минут.


Специи для консервирования – залить кипятком лавровый лист, перец и гвоздику.

Положите 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 гвоздики в чистую банку.

Приготовление маринадной начинки … Нагрейте воду до кипения, всыпьте сахарный песок и соль, кипятите 2–3 минуты, затем влейте уксус и снимите маринад с плиты.


В банку кладем несколько помидоров, затем кладем веточки ботвы моркови, затем снова помидоры, так заполняем банку до самого верха. Залейте кипятком так, чтобы он полностью скрывал содержимое, оставьте на 5-8 минут, воду слейте.


Разлить маринадную начинку по банкам, сразу накрыть закипевшими крышками. Банки ставим в большую кастрюлю, наполненную горячей водой (температура около 40 градусов), нагреваем до 85 градусов. Поллитровые банки пастеризуем 15 минут, литровые – 20 минут.


Крышки закрываем плотно, консервы охлаждаем до комнатной температуры. Хранить в прохладном темном месте. Маринованные помидоры по этому рецепту не теряют своих вкусовых качеств несколько месяцев.


Иногда можно изменить традиции и вместо привычных листьев хрена и смородины положить что-то новое. Однажды попробовала и вот уже несколько лет разнообразлю свои заготовки морковной ботвой.

Простота рецепта всегда вызывает некоторую осторожность.Действительно ли помидоры будут такими вкусными, как обещали? Сверните банки на зиму и попробуйте. Вы удивитесь, насколько восхитительны будут ваши соленья.

Правила консервирования томатов

Консервировать помидоры очень просто. Чаще всего это подготовительный этап, который требует много времени. Банки необходимо тщательно вымыть, простерилизовать. Подготовить помидоры. Затем наступает очередь трав. Их следует промывать с одинаковой осторожностью. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению в банку бактерий.Сохраняя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы почти вдвое сокращаете стадию приготовления. Ведь нужно позаботиться о чистоте лишь нескольких веточек ботвы и самих помидоров.

6 секретов, как сделать вкусно и красиво

Прежде чем приступить к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью советами, как сделать домашние продукты еще более аппетитными.

  1. Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды удлиненной формы.У этих помидоров есть характерный «носик». Это плоды сливы или кубовидной формы. Именно продолговатые помидоры более мясистые, имеют плотную кожицу и имеют сладковатый вкус.
  2. Размер томатов. Самые оптимальные плоды – мелкие. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банке, качественно пропитываются маринадом и всегда эффектно смотрятся на тарелке.
  3. Морковная ботва. Для консервации подходят только свежие травы. Если у вас есть собственный сад, то срежьте его непосредственно перед консервацией.Тем, кто покупает топы на рынке, можно воспользоваться следующей уловкой. Окуните травы в прохладную воду и оставьте на 15 минут. Вы сразу заметите, как освежился «букет». Промыть ботву под водой, сразу использовать для консервации.
  4. Яркий цвет. Консервированные помидоры часто теряют свой яркий красивый цвет. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки потускнели, запомните еще одну хитрость. Добавьте в маринад уксус, выключив огонь под сковородой.Если уксус выкипит в рассоле, он не сможет сохранить свой насыщенный цвет.
  5. Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда при заливке кипятком кожура помидоров не встает и трескается. Выглядят такие плоды неэстетично. Чтобы уберечь помидоры от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в области стебля, используя обычную зубочистку.
  6. Наполнение банок. При консервировании овощей всегда заполняйте емкости до самого горлышка.Попробуйте залить маринад, чтобы он немного переливался. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выдержать всю зиму.

Вы можете попробовать помидоры через три месяца после консервирования. Если вы откроете их раньше, то сами убедитесь: помидоры еще не дошли. Они будут малосольными, не успеют впитать пряно-ароматный вкус.

Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму

Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь вариантами ниже.В зависимости от предпочтений можно немного изменить вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок острого перца … А тем, кто привык наслаждаться пикантными ароматами, понравятся заготовки гвоздики.

С уксусом

Особенности. Если вы впервые катаете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь этим рецептом. Помидоры сладковатые, с легкой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, маринад начнет стремительно «разрушаться».

Состав:

  • помидоры – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 90 г;
  • уксус – 200 мл;
  • ботвы моркови – восемь веток.

Как приготовить

  1. Поместите вымытые верхушки в трехлитровые банки, по четыре веточки в каждой.
  2. Помидоры промыть, порезать.
  3. Положите плоды на верхушки, стараясь уложить их как можно плотнее, но не давить.
  4. Залить помидоры кипятком.
  5. Оставьте их на 15 минут.
  6. Затем вылейте жидкость в кастрюлю.
  7. На его основе приготовить маринад, добавив соль и сахар.
  8. Добавьте уксус в последнюю очередь.
  9. Залить помидоры подготовленным маринадом, закатать.

С чесноком и хреном

Особенности. Хотите воспроизвести запомнившийся с детства пряно-резкий вкус соленых помидоров? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта маринование помидоров с ботвой моркови производится сразу в стеклянной посуде.И хранится такая консервация в квартире не хуже, чем в погребе. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на банку от одного до трех литров.

Состав:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 120 г;
  • сахар – 50 г;
  • чеснок – два зубчика;
  • ботва моркови – три веточки;
  • лист и корень хрена;
  • горчичник (лечебный) – шт.

Как приготовить

  1. Поместите очищенный корень и часть зелени на дно банки.
  2. Залить помидорами, немного не доходя до верха.
  3. Поместите чеснок в емкость.
  4. Сверху выложить оставшуюся зелень.
  5. Залейте помидоры простой холодной водой до самого верха, чтобы понять, сколько нужно рассола.
  6. Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
  7. Всыпать сахар, соль.
  8. Поставить сковороду на огонь, отварить начинку.
  9. Наполните емкость горячим рассолом.
  10. Вырежьте из горчичника небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите под крышку и закройте на зиму.

Эта консервация лучше всего сохранилась в подвале. Но если вы решили засолить помидоры с ботвой моркови в обычной квартире, то перед скручиванием простерилизуйте банку 20-25 минут.

С аспирином

Особенности. Этот рецепт маринования помидоров с ботвой моркови содержит аспирин. Совершенно не влияет на вкус и запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».

Состав:

  • помидоров – 1.5 кг;
  • ботва моркови – четыре-пять веток;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • аспирин (на каждую литровую банку) – одна таблетка;
  • уксус – 30 мл;
  • зелени.

Как приготовить

  1. Хорошо промыть ботву моркови, разложить по банкам.
  2. Сверху уложить помидоры.
  3. Положите одну небольшую веточку зелени поверх помидоров.
  4. Теперь нужно приготовить рассол.Если закрыть помидоры в литровых банках, то на каждую понадобится около 0,5 л жидкости.
  5. Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы убедиться, что этого достаточно.
  6. Насыпьте в воду соль и сахар.
  7. Когда рассол закипит, полейте помидоры.
  8. Настаивать помидоры 15 минут.
  9. Не спешите выливать оставшийся рассол, он пригодится, когда вы его долейте.
  10. Слейте воду из банок.
  11. Снова вскипятите рассол, дайте ему покипеть пять-семь минут.
  12. Залить помидоры, дать постоять десять минут и процедить.
  13. Пока рассол готовится к третьему, в последний раз закипанию, примите аспирин.
  14. Таблетки измельчить, разлить прямо по банкам.
  15. Сверху залить кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
  16. Добавьте по ложке уксуса в каждую банку.
  17. Теперь добавьте рассол в самый верх.
  18. Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (лучше заранее поставить на огонь, чтобы он был постоянно готов).
  19. Скатать заготовки из помидоров.

С лимонной кислотой

Особенности. Консервированные лимонной кислотой вместо уксуса помидоры отличаются оригинальным вкусом. Однако учтите, что благодаря этому компоненту помидоры приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвой рассчитан на литровую банку.

Состав:

  • помидоры – 600-800 г;
  • сахар – 50 г;
  • ботва моркови – две или три веточки;
  • соль – 15 г;
  • лимонная кислота – пол чайной ложки.

Как приготовить

  1. Выложите тщательно вымытые ботвы в банку.
  2. Затем опустите помидоры, плотно набив емкость.
  3. Залить помидоры кипятком.
  4. Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
  5. Всыпать соль, сахар.
  6. Довести маринад до кипения.
  7. Последней влейте в рассол лимонную кислоту.
  8. Залейте маринадом банку и закатайте.

Добавьте лимонную кислоту непосредственно перед скатыванием банки.Если бросить его раньше, он быстро потеряет характерное, слегка кисловатое послевкусие. Такая консервация потеряет свою изысканную пряность.

С острым перцем

Особенности. Этот рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой понравится любителям пикантных закусок.

Состав:

  • помидоры – 3 кг;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 90 г;
  • чеснок – четыре-пять зубчиков;
  • перец чили – одна стручок;
  • ботвы моркови – восемь-десять веточек;
  • уксусная кислота (на литровую банку) – 15 мл.

Как приготовить

  1. Поместите ботву моркови в банки.
  2. Зубчики чеснока нарезать вдоль, а острый перец нарезать кольцами.
  3. Наполните банки помидорами, посыпав их кольцами перца чили и дольками чеснока.
  4. Залить заготовки кипятком.
  5. Подождите 15 минут, слейте жидкость.
  6. Добавить соль, сахар, довести рассол до кипения.
  7. Залейте банки маринадом.
  8. Добавьте к каждому уксусную кислоту.
  9. Свернуть помидоры.


С зелеными фруктами

Особенности. Если у вас на огороде осталось много зеленых помидоров, которые не «хотят» краснеть, можно приготовить из недозрелых плодов вкусную консервацию.

Состав:

  • помидоры – 2,5-3 кг;
  • репчатый лук – две головки;
  • лавровый лист – четыре-пять штук;
  • ботвы моркови – восемь веток;
  • вода – 1,8 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 100 г;
  • уксус – 100 мл;
  • перец красный молотый – 10 г;
  • душистый перец, перец молотый.

Как приготовить

  1. Разделите помидоры пополам.
  2. Лук нарезать толстыми кольцами.
  3. Сложите помидоры в эмалированную кастрюлю, переложив лук.
  4. Приготовить рассол, добавив в воду соль, сахар и красный перец, и вскипятить.
  5. Залить маринадом томатно-луковую заготовку, оставить мариноваться на семь часов.
  6. Слить рассол.
  7. Разложите по банкам ботву моркови, а сверху – ароматные помидоры вместе с луком.
  8. Отварить маринад, добавить душистый перец и горошек, всыпать лавровый лист.
  9. Наконец, добавьте в рассол уксус.
  10. Наполнить банки.
  11. Такие помидоры нужно стерилизовать в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.

Закатывая консервированные помидоры с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Сочетание помидоров с огурцами или с болгарским перцем … Не менее аппетитной и пикантной является закуска из помидоров и цветной капусты.

Особенность рецепта в том, что не нужно использовать классический набор специй для консервирования. Вам не нужны ни укроп, ни чеснок, ни лавровый лист. Вместо них добавляется ботва моркови – она ​​полна витаминов и ценных полезных веществ. Недаром наши предки готовили отвары и чай из ботвы, добавляли его в салаты и закуски (но есть противопоказания, обязательно изучите их перед употреблением).

В сегодняшнем рецепте с фото я подробно расскажу, как закрыть помидоры ботвой моркови на зиму в трехлитровых банках… Не волнуйтесь, это не будет морковным вкусом. В процессе длительного маринования помидоры унесут от зеленого пучка лишь тонкий, еле уловимый аромат. Здесь главное, чтобы препарат настоялся как следует. Взять первую пробу можно не раньше, чем через 4 месяца, но лучше подождать 5-6 месяцев. За это время ботва успеет передать фруктам тот весьма характерный вкус, который делает это приготовление необычным и неповторимым.

Общее время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Объем: 3 литра

Состав

за 3 литровую канистру

  • помидоры – около 2 кг
  • ботва моркови – 6 веток
  • перец чёрный горошком – 6 шт.
  • вода – 1,5 л
  • соль – 1,5 ст. л.
  • сахар – 5 ст. л. без слайда
  • 9% уксус – 80 мл

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    В первую очередь следует простерилизовать банки, вскипятить крышки, промыть овощи и ботву в проточной воде. Перед консервированием помидоров с ботвой моркови нужно каждый плод наколоть зубочисткой в ​​районе плодоножки. Достаточно 3-4 проколов, чтобы помидоры при нагревании не лопнули и из них беспрепятственно выходил воздух.

    На дно банок кладу горошины черного перца и ботву – те самые зеленые хвостики, которые обычно выбрасывают при чистке моркови, нужны только «пушистые» веточки, без жестких стеблей. Не добавляйте слишком много ботвы, на каждый литр хватит 2 штуки, то есть 6 веток на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.

    Банки с помидорами наполняю до самого горлышка. Стараюсь плотно класть, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.

    Заливаю чистой кипятком (без добавок). Накрыть крышками на 15 минут. Затем наливаю воду в кастрюлю. Удобнее всего использовать пластиковую крышку с отверстиями для слива воды. Если у вас его нет, просто держите крышку рукой, осторожно сливая горячую воду.

    На основе жидкости, которая была налита в кастрюлю, готовлю рассол – добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу снимаю с огня.Поливаю помидоры ботвой кипящим рассолом. Закатываю крышки, переворачиваю вверх дном и оставляю на сутки, чтобы консервация остыла под шубой.

    Как только он остынет, его можно хранить в погребе или в темной кладовой.

Пробу лучше всего брать через 5-6 месяцев, в канун Нового года, когда помидоры как следует замаринованы. Общий срок хранения – 1 год.

Вот и подходит к концу долгожданное лето, подарившее нам хороший урожай различных овощей и фруктов.Это означает, что подготовка к зиме не за горами. Это неудивительно, ведь в холодную морозную зиму так хочется ощутить частичку лета и украсить праздничный стол щедрыми подарками лета: помидорами, перцем, огурцами, салатами, фруктами. Для этого существует множество различных рецептов консервирования, позволяющих в осенне-зимний период не исключать из рациона овощи и фрукты, доступные нам только летом.

Помидоры – сочная, полезная и вкусная еда.Они предотвращают образование рака, полезны для сердечно-сосудистой системы и улучшают работу мочеполовой системы.

Предлагаем попробовать рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму.

Состав:


Способ приготовления:

Рецепт томата очень прост.

Доведите воду до кипения. В одной трехлитровой и трехлитровой банке на дно выкладываем по 4 веточки ботвы моркови, что придаст помидорам неповторимый и незабываемый вкус.Промаринованные таким образом помидоры приятно удивят и порадуют каждого, кто их попробует.

В банку с помидорами залейте кипятком до самого верха, накройте нашу банку крышкой и оставьте до полного созревания.

Приготовленный настой слить из банки обратно в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист, уксус, душистый перец и довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом.

После того, как помидоры залили маринадом, закатываем банки со стерилизованными крышками.Переворачиваем их вверх дном, укутываем пледом и оставляем остывать. Наша посолка готова.

Рецепт сладких помидоров с ботвой моркови

Состав:


Способ приготовления:

Тщательно мойте ботву моркови и помидоры. В банку складываем четыре веточки ботвы моркови, а сверху кладем помидоры. Залить банку кипятком, накрыть крышками и оставить настояться 15-20 минут. Затем налейте воду в кастрюлю и всыпьте соль и сахар, дайте закипеть.Как только маринад закипит, добавьте уксус. Дать закипеть две минуты. Снимите маринад с огня и всыпьте помидоры.

Закатываем крышками, накрываем теплым пледом и оставляем в тепле до остывания.

Рецепт консервированных томатов с ботвой моркови

Состав:

Способ приготовления:

Тщательно промойте помидоры и ботву моркови.

Положите на дно банки 3 веточки ботвы моркови, а сверху помидоры.Залить кипятком и дать остыть. Слейте воду и положите в нее сахар, соль и уксус. Довести этот маринад до кипения, закатать банку крышкой и оставить в тепле.

В результате получаются невероятно ароматные и вкусные консервированные помидоры, немного сладковатые, но в то же время с легкой кислинкой.

Как видите, рецепты очень просты в приготовлении.

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты, если брать, в целом очень похожи. Но есть некоторые особенности, о которых всегда стоит говорить отдельно.В целом морковная ботва делает рулет более хрустящим и интересным по внешнему виду, исключает добавление других, более традиционных специй.

Важно! Особенность этой закаточки в том, что ей нужно дать постоять. Как минимум три месяца, иначе ботва еще не успеет передать фруктам тот самый вкус, который делает эту прокатку такой неповторимой и необычной.

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты с фото

Способ №1

Необходимо:
Семь килограммов помидоров;
Большой пучок свежей ботвы моркови;
20 Арт.ложки сахара;
5 ст. ложки соли;
0,3 л уксуса;
5 литров воды;

Вам понадобится (на 3-х литровую банку):
Полторы столовые ложки соли;
Шесть столовых ложек сахара;
Половина столовой ложки лимонной кислоты;

Помидоры необходимо промыть и наколоть спичкой в ​​нескольких местах. Если не полениться провести этот несложный ритуал, то помидоры точно не лопнут от воздействия кипятка.В банки простерилизуйте и в обязательном порядке выложите помидоры и ботву моркови. Залить кипятком на четверть часа. Затем слейте воду и доведите до кипения, всыпав в кастрюлю соль и сахар. Оставить еще на пять минут, залить маринадом помидоры с ботвой, растворить в нем лимонную кислоту.

Метод №4

Вам понадобится (на 3-х литровую банку):
Помидоры мелкие, сливы;
Столовая ложка соли;
Пять столовых ложек сахара;
60 мл столового уксуса;
Ботва моркови 3-4 штуки;
перец горошком;
Один лавровый лист;
Морковь нарезанная;

Банки необходимо мыть и предварительно стерилизовать вместе с крышками.Выберите плотные помидоры, промойте их под водой. На дно банки выложить специи и морковь, сверху выложить помидоры, а последний слой – сливы. Причем каждую сливу предварительно нужно проткнуть спичкой. Банки залить кипятком на 20 минут. Доведите слитую воду до кипения, затем всыпьте соль и сахар, влейте уксус и доведите все до кипения. Разлить маринад по банкам и закатать заранее подготовленными железными крышками.

Быстрые смешанные соленья – розовая вода и цветы апельсина

Главная »Блог о розовой воде и цветках апельсина – Свежие и классические ливанские рецепты» Истории и рецепты »Консервы и соленья» Быстро смешанные соленья

Банки для быстрого приготовления маринованных огурцов являются неотъемлемой частью нашего повседневного приема пищи.Они хрустящие, ароматные и красивые. Мой рецепт – быстрые соленья, которые нужно хранить в холодильнике.

Что-то серьезное случилось недавно на севере: сезон изменился. Дело не только в температуре и прохладе воздуха, но это играет роль. Есть изменение цвета света, переход от желтого к белому. Не говоря уже о том, что на моей дороге из Чикаго на прошлой неделе было несколько верхушек деревьев другого цвета, кроме зеленого.Я пока не собираюсь произносить это слово, но чувствую его неизбежность.

Беспокойство, которое вызывает у меня уход из лета, более чем связано с коротким, интенсивным сезоном урожая. Что забавно, потому что это не похоже на то, что беспокойство возникает из-за возможности голодания зимой (или, может быть, это записано где-то в нашей ДНК).

Просто столько продуктов сразу! Вы не сможете съесть все, что собираете, если садитесь в сад, или даже все, что вы вынуждены покупать, если вы такой же приверженец фермерского рынка, как я.

В Ливане, когда за дверью встречают такое изобилие, существует древний традиционный ответ: mouneh , что означает «хранить». Муне были везде, где я был, когда я был в Ливане в апреле, ряды и ряды красивых банок, часто покрытых небольшим кусочком мешковины и всегда перевязанных веревкой.

Даже несмотря на то, что на нашем столе дома были всевозможные соленья, в частности, подъемник – и всегда в очень специфическом блюде с зелеными огурцами, которых моя мама, должно быть, купила несколько, потому что у меня и моей сестры есть одно из этих блюд – мое Первое настоящее знакомство с муне из Ливана было, как ни странно, в Сан-Франциско.Красивая бутылка розового сиропа была среди эликсиров на полке кондитерской в ​​Boulette’s Larder. Я заметил бренд Mymoune, нашел его в Интернете и заказал себе немного. Когда я взял бутылки в руки и попробовал их великолепное содержимое, начали происходить хорошие вещи. Я начал представлять себе блог и его название.

Муне привел меня к очень особенной книге с этим названием, которую я часто читал за последний год. Барбара Абдени Массаад встречается, фотографирует и пишет обо всех возможных мастерах муне в Ливане.Она сама по себе является произведением искусства.

В первый день моей поездки в Ливан я был в горах Шуф, где муне – особое искусство. Я хотел провести весь день в поисках как можно большего количества различных полок муне; вместо этого мне пришлось довольствоваться покупкой. Я, кстати, не советую пытаться привезти домой много муне в багаже, если только вам не нравятся туфли, покрытые оливковым маслом и пахнущие розой, а вы, поверьте мне, не любите. Уцелел самый важный из моих муне – банка виноградных листьев, которые мне подарила кузина Мэй, которые она собрала и сбила в нашей семейной деревне Дайер Мимас.

Конечно, ни нам, ни ливанцам, даже в отдаленных районах, не нужно копить на зиму из нужды. Мы все можем купить эти вещи в магазине, и они прекрасны на вкус (да благословит Бог Уиклза). Однако у нас есть необходимость иного рода. Он порождает желание, тягу к хранению нашей продукции. Без сомнения, речь идет о местном питании и обо всем, что с этим связано, а также о том, чтобы отказаться от обработанных пищевых продуктов и перейти к настоящей пище. А домашние соленья просто восхитительны.Моя мама часто говорит о вкусе и хрусте маринованных огурцов, которых она не ела уже много лет.

Но это еще и кое-что не менее важное. Речь идет о воспоминаниях (моя подруга, поэтесса Синди Хантер Морган, прекрасно это уловила). Я хочу сохранить – «сохранить жизнь» – чувства, воспоминания, вкус лета на севере. Я хочу делать это сам на кухне моей семьи, даже в очень незначительной степени, как я делаю, потому что это действие помогает мне удержать лето с маленьким признаком, но также отпустить его и продолжать учиться принимать стремительное течение времени .Я хочу сохранить просто потому, что моя муне заставляет меня чувствовать, что я делаю что-то хорошее, стоящее, живое.

Быстрые смешанные соленья

Независимо от того, насколько живыми мы хотим чувствовать, не так много из нас собираются проводить стерилизацию и принимать ванны с горячей водой, необходимые для безопасного хранения солений. Но вы все равно можете мариновать, и они хранятся в холодильнике неделями, а иногда и месяцами. Для быстрых солений используется множество различных соотношений и ароматизаторов.Мне это нравится, потому что в нем есть какая-то сладость; если хотите, просто не кладите сахар. Попробуйте все виды овощей; объединить их в одну банку или разделить. Положите ломтик свеклы в банку с цветной капустой, чтобы она приобрела красивый, традиционно ливанский оттенок розового. Используйте свежие травы, такие как укроп и тимьян, и целые специи. Порошковые специи затуманивают рассол, но если вы хотите, чтобы ваши огурцы имели традиционный вкус, добавьте в смесь немного порошковой куркумы. Кузен Джим говорит, что вы можете сохранить рассол, когда соленые огурцы закончились, и использовать его для следующей партии.

Распечатать
  • Морковь, огурцы, стручковая фасоль, перец, цветная капуста и острый перец, вымытые и очищенные
  • 4 зубчики чеснока, очищенные
  • 2 веточки укропа
  • 2 чашки уксус (яблочный сидр, белое дистиллированное или белое вино)
  • 1 чашка воды
  • 1 чашка гранулированый сахар
  • 2 столовая ложка кошерная соль
  • 1 столовая ложка горошины перца, семена горчицы, семена сельдерея, семена кориандра
  • 1 чайная ложка хлопья красного перца (по желанию)
  1. В маленькой кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль и специи.Убавить огонь и тушить 10 минут. Снять с огня; Круто.

  2. Нарежьте морковь, огурцы, перец и цветную капусту на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Оставьте стручковую фасоль целиком. Если вы используете острый перец, проткните его ножом. Нарезанные огурцы лучше всего на 30 минут лежать среди кубиков льда в дуршлаге в раковине, чтобы они лучше хрустели. Сохраните верхушки перца; они выглядят прекрасно, глядя на бок здесь и там по бокам кувшинов.

  3. Плотно упакуйте две банки с овощами, зубчиками чеснока и укропом. Разлейте уксус в банках, чтобы они покрыли овощи. Накройте банки крышками и поставьте в холодильник. Соленые огурцы готовы к употреблению уже на следующий день; со временем они приобретают аромат.

(Посещали 33060 раз, сегодня 1 посещали)

Маринованная морковь с пинком – Фермы, выращенные на почве

загрузка…

<Вернуться к сезонным рецептам

Маринованную морковь можно добавлять в бутерброды, подавать как гарнир к сытным блюдам или есть как закуску отдельно.

Состав:

Банка емкостью 3 пинты с самозакрывающимися крышками и кольцами, стерилизованная
2 фунта моркови, очищенная и обрезанная спичками, чтобы поместиться в банки
1 ½ стакана фильтрованной воды
1 ½ стакана белого уксуса
1 ½ стакана яблочного уксуса
1 ½ столовой ложки Консервная соль или морская соль
6 очищенных зубчиков чеснока
6 веточек свежего укропа
9 горошин черного перца
От 1/2 до 1 чайной ложки хлопьев красного перца

Направление:

  1. Стерилизовать банки и держать в горячем состоянии до использования.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус и соль. Размешайте соль, пока она не растворится. Держите смесь горячей.
  3. Положите 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа, 3 перца и одну или две щепотки красного перца на дно каждой горячей банки.
  4. Набейте морковные палочки вертикально в каждую банку, сколько сможете!
  5. С помощью воронки добавьте горячую жидкую смесь в каждую банку, оставив сверху ½ дюйма свободного пространства. Не перелей.
  6. Протрите края каждой банки чистой тканью и накройте стерилизованными крышками.Навинтите кольца до упора.
  7. Доведите до кипения консервную баню с водяной баней или большую кастрюлю с бульоном.
  8. Осторожно опустите каждую банку в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут.
  9. Выньте каждую банку и положите на полотенце на столе, чтобы она остыла. Постарайтесь дать остыть на ночь. Вы услышите «пинг», означающий, что банки закрылись.
  10. Когда банки охлаждаются дважды, чтобы проверить герметичность, надавите на верхнюю часть крышки. Если какие-то банки не закрылись, храните их в холодильнике несколько месяцев.Запечатанные банки хранятся до года в прохладной темной полке или шкафу.
  11. Дайте банкам постоять минимум неделю, прежде чем открывать их для развития аромата. Храните открытые банки в холодильнике.

Рецепт “маринада” из простой ферментированной моркови ~ Homestead and Chill

Ни для кого не секрет, что мы любим ферментированные продукты в этой усадьбе. Я имею в виду, почему бы и нам? Ферментированные продукты восхитительны, и они улучшают здоровье кишечника, воспаления, пищеварение, общий иммунитет и многое другое ! Ферментированная морковь ничем не отличается.Ферментация также является отличным способом сохранения продуктов, когда у вас на руках большой урожай или их изобилие. Как сейчас, после того как мы собрали в саду более 20 фунтов моркови!


Следуйте инструкциям, чтобы узнать, как быстро и легко приготовить «соленые огурцы» из моркови. Они вкусные, острые и хрустящие – идеально подходят для перекусов, салатов и многого другого! Вместо того, чтобы консервировать морковь с уксусом, процесс лакто-ферментации моркови дает аналогичный конечный продукт… но более здоровый!


Нужны советы по выращиванию моркови дома? Прочтите этот пост о том, как успешно выращивать морковь. Даже если у вас нет собственной моркови для этого рецепта ферментированной моркови, я настоятельно рекомендую все равно попробовать ! Купите морковь на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине. Но помните, что всегда лучше выбирать органические продукты для рецептов закваски. Неорганические продукты могут мешать безопасному процессу ферментации, а также вызывать неприятный привкус.


Горстка моркови из нашего последнего урожая.


БРОЖЕННАЯ МОРКОВЬ ПОСТАВКИ
  • Сосуд для брожения – Некоторые люди используют керамические черепки, но многие поселенцы и травники в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров.Для небольших партий ферментированной моркови вы можете использовать пинту или литровую банку. Как показано в этом посте, мы чаще всего используем эти пол-галлоновые каменные кувшины. Если мы делаем большую партию чего-то, мы можем даже заливать по две за раз и в итоге получить общий галлон ферментированных продуктов!
  • Крышка для ферментации или устройство с воздушным затвором – Идеально подходит крышка, сделанная для процесса ферментации, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками.Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source, или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с крышкой с воздушным затвором другого типа. Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
  • Органическая морковь – Мы использовали чуть менее 3 фунтов моркови для пол-галлоновой банки, показанной в этом рецепте. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, пока выбранная емкость для брожения не наполнится.
  • Соль – Морская соль или кошерная соль для маринования.Не используйте йодированную поваренную соль! Мы любим эту кельтскую морскую соль за наши закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Свежий укроп – 1 пучок
  • Дополнительно: Чеснок, перец горошком, перец чили или хлопья красного чили


НАПРАВЛЕНИЯ

1) Очистите свои принадлежности


Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными». Вы на самом деле никогда не захотите использовать отбеливатель (или даже мыло) для своих инструментов для брожения! Остаток может остаться и действительно испортить вкус.Мы опрыскиваем наш уксусом обыкновенным белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все. То же самое делаю руками.


2) Подготовить морковь


Если они все еще прикреплены, удалите зелень моркови. Вы можете съесть ту зелень, которую знаете ! Ближе к концу статьи «Как выращивать морковь» ознакомьтесь с пятью идеями, как использовать морковную зелень! Или, по крайней мере, попробуйте их компостировать.

Морковь вымыть хорошо . Как и другие припасы, морковь не обязательно должна быть безумно стерильной.Избегайте использования мыла и моющих средств.

Нарежьте морковь желаемой формы и размера. Мы часто нарезаем наши небольшими круглыми ломтиками размером , толщиной примерно от 1/8 до 1/4 дюйма. Это потому, что мы обычно едим нашу ферментированную морковь поверх салатов или других блюд. Если вы хотите перекусить ферментированной морковью, больше похожей на соленые огурцы, вы можете вместо этого нарезать ее копьями из морковных палочек . Они все равно хорошо ферментируют!

Как мы обычно готовим морковь к брожению … но вместо этого можно приготовить морковные палочки!


3) Добавьте приправы по выбору


На дно выбранной емкости для брожения добавьте свежевымытых веточек укропа. Я предлагаю как минимум эту простую «приправу». Если вы не испытываете неприязни к укропу, из него получится очень мягкая и вкусная добавка! Количество укропа указывать не обязательно. Если вы получаете пластиковые пакеты-раскладушки меньшего размера, я бы посоветовал использовать половину для квартовой банки и все это для банки на полгаллона. Если у вас есть возможность получить большую и рыхлую связку укропа, мы обычно используем около четверти этого количества на квартовую банку и половину большой грозди на полгаллонную банку.

Мы также часто добавляем пару зубчиков свежего чеснока на дно банки.(Нас не было, когда мы делали эту партию). Если вы не любите укроп или чеснок, вы можете полностью отказаться от них и сделать все очень простым! Или, если вы съели чеснок, можете добавить еще. Лично мы обнаружили, что ферментированный чеснок может подавить вкус всего остального, если вы переборщите. Мы находим 1-2 зубчика чеснока в литровой банке, и 3-4 зубчика на пол-галлоновую банку – наша золотая середина. .

Вы также можете проявить изобретательность здесь и выйти за рамки того, что требует этот базовый рецепт.Например, добавьте щепотку горошин перца, немного семян сельдерея или горчицы, кусок свежего имбиря или куркумы, немного красных хлопьев чили или даже целиком острый перец чили или два – если вы хотите немного тепла ! В этом вся прелесть брожения. Возможности для экспериментов и творчества безграничны. Имейте в виду, что при брожении аромат обычно становится более мягким. Например, острый перец чили станет на намного менее острым на , чем если его есть сырым или даже приготовленным после того, как он ферментирован.

Мы сделали эту партию очень простой, используя в качестве единственной приправы свежий укроп. Не стесняйтесь изменять рецепт по своему вкусу, используя некоторые из других специй, упомянутых выше!


4) Упаковать банку


Начните добавлять нарезанную морковь в банку. При брожении лучше всего попробовать и поместить в банку как можно больше овощей . Если вы проходите через этот процесс, вы можете в конечном итоге максимально увеличить количество культивируемой пищи! Это также уменьшит количество необходимого рассола и количество воздуха, которое может попасть внутрь.Итак, когда вы кладете морковь в банку, постарайтесь не бросать туда просто пригоршни наугад.

Мы стараемся укладывать их понемногу, упаковывая их по мере перехода к уменьшить воздушные карманы . Я обычно наполняю половину банки нарезанными овощами, затем примерно на полпути добавляю еще один небольшой слой укропа и зубчик чеснока, а затем продолжаю наслоить еще больше овощей, пока банка не будет полностью заполнена. Если вы нарезаете морковь на палочки, попробуйте сложить их друг на друга и плотно прижать.


5) Сделайте рассол


Стандартное соотношение рассола для ферментированных овощей составляет 1 столовая ложка морской или кошерной соли на 2 стакана фильтрованной воды . Не используйте обычную поваренную соль или соль, которая была йодирована иным способом. Это будет указано на упаковке, если это было. Это мешает процессу брожения и не имеет такого приятного вкуса.

Цель состоит в том, чтобы растворить соль в фильтрованной воде, поэтому она должна быть комнатной температуры или немного теплее.Мы делаем рассол в кастрюле на плите, но на очень слабом огне – до тех пор, пока соль не растворится, – а затем даем ему немного остыть. Вы не хотите добавлять горячий рассол в закваску, , но теплый – это нормально. Слишком много тепла убьет полезные бактерии (лактобациллы), необходимые для безопасного сбраживания моркови!

Обычно мы ставим рассол на плиту, пока готовим морковь. Таким образом, если он случайно станет слишком теплым, у него будет время остыть перед добавлением.Мы обнаружили, что для полностью заполненной банки овощей достаточно 2 стакана рассола на литр банки – вдвое больше, чем при использовании банок на полгаллона.


6) Залить


Медленно влейте рассол в банку, пока морковь полностью не покроется. Скорее всего, там застряли карманы с воздухом, поэтому слегка постучите по банке и пошевелитесь, чтобы они поднялись. Вы также можете использовать деревянную лопатку для краута или трамбовку, чтобы прижать морковь и удалить воздух.



7) Добавьте груз


Некоторые моркови будут пытаться всплыть на поверхность, но им нужно оставаться погруженными ниже уровня рассола. Если им позволить плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень! Крышки для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко это сделать, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант – использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.


Полезный совет:

Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанной моркови могут скользить по ним. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты, зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый лист , чтобы сделать «шапку». Помещается на овощи ниже веса и удерживает их внизу. Его также следует максимально погрузить в рассол. Устройство Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту, но мы обычно добавляем «капустный колпачок» к большим партиям по полгаллона.


8) Крышка


Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Они позволяют выпускать избыток воздуха и углекислого газа, который образуется во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще.Это одна из причин, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них не только вес, который удерживает все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз.

Есть много других крышек для ферментации каменщиков! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными. Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ.


9) Брожение!


Когда все будет готово, дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она приготовилась. Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней.

Более теплые условия заставляют морковь бродить быстрее, а более холодные – наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту.Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна. Слишком жаркие условия могут способствовать развитию белых дрожжей Кама. Это не опасно, но довольно неприятно и неприятно.


Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что ферментированная морковь начинает меняться. Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, которая сохраняет ее.В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там бурлящую активность и !

Ферментированная морковь также начнет менять цвет на . В зависимости от цвета моркови, которую вы использовали, они растекались и меняли цвет рассола. Наша черная морковь в виде туманности стала фиолетовой, а вся партия стала ярко-розовой. Рассол тоже становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в течение первых нескольких дней ферментации. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы уловить перелив. . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, – это немного странный запах . Это совершенно нормально! Если честно, некоторые ферменты могут пахнуть довольно пугающе . Я обещаю, что они вкуснее, чем пахнут!

День первый по сравнению с 12-м днем ​​ферментации. Посмотрите на это изменение цвета! Пора идти в холодильник.

10) Охлаждение


Когда время истечет, снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую ферментированную морковь в холодильник . Из-за кислотности ферментированных продуктов стандартные крышки кувшинов имеют тенденцию к ржавчине.Чтобы избежать этого, мы храним наши закваски либо с этими крышками из нержавеющей стали, либо с пластиковыми крышками без бисфенола А.

Большинство ферментированных продуктов годятся несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы наслаждались краутом почти через год после того, как он был приготовлен – хотя мы всегда едим его быстрее!

11) Наслаждайтесь!


Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Мы любим использовать эту ферментированную морковь в качестве заправки для салатов или поверх обжаренных овощей с чечевицей карри. Их также можно измельчить в яичный салат, сэндвичи, как маринад на тарелке с сыром и крекерами, или просто перекусить!

Рассол тоже не выбрасывайте! Жидкость также полна пробиотиков и полезных ферментов, которые только и ждут, чтобы порадовать ваш живот. Знаете ли вы, что они на самом деле продают остатки рассола из закваски, которые продаются как «кишки» , в магазинах натуральных продуктов? И они недешевы! Нам нравится поливать салаты оливковым маслом в качестве заправки или даже делать небольшие снимки!


Теперь пора!


Иди и сделай себе безумно полезную ферментированную морковь. Не нервничай! Если вы выполните эти шаги, действительно довольно сложно «напортачить». За все годы брожения у нас НИКОГДА не было плесени в бродильном сосуде. Конечно, мы делали какие-то странные смеси, которые мы не любили так сильно, как другие, но мы определенно никогда не вызывали у себя тошноту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *