Маринованные шампиньоны рецепт на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

рецепты приготовления от Едим Дома

Шампиньоны — одни из самых востребованных в кулинарии грибов. Они обладают приятным деликатным вкусом и часто дополняют блюда из мяса, рыбы или овощей, хорошо сочетаются с сырами. Используют шампиньоны и в качестве начинки для пирогов, расстегаев, пицц, слоек. Соусы, супы и подливки с добавлением шампиньонов получаются очень нежными. Существует масса различных способов приготовления этих универсальных грибов. Их можно отварить, пожарить на гриле, нафаршировать и запечь в духовке. А на зиму шампиньоны обычно маринуют. Такие грибы можно подать на праздничный стол, украсят они и повседневный ужин. Итак, предлагаем вам несколько интересных способов маринования шампиньонов.

Шампиньоны на зиму по классическому рецепту

Шампиньоны ценят не только за простоту приготовления и приятный вкус. Внимания достойны и их полезные свойства. Богатые витаминами, калием и фосфором, клетчаткой и органическими кислотами, эти грибы подходят для диетического меню. Иметь на столе круглый год полезную закуску из шампиньонов — это здорово, поэтому предлагаем вам замариновать грибы на зиму по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 2,5 кг
  • сахар — 35 г
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец душистый горошком — 10 шт.
  • вода для маринада — 1,5 л
  • уксус столовый 9% — 55–60 мл
  • перец черный — 6 шт.
  • лимонная кислота — 3 г
  • гвоздика — по вкусу
  • соль — 110–120 г

Способ приготовления:

  1. Грибы сполосните под проточной водой.
  2. Налейте в большую кастрюлю воду для варки грибов. Добавьте 75 г соли, вскипятите. Положите шампиньоны и лимонную кислоту. Она нужна для того, чтобы грибы не почернели. Снова доведите жидкость до кипения. Варите шампиньоны 7–8 минут.
  3. Выньте грибы шумовкой, положите их в отдельную посуду. Грибной отвар можете вылить, он больше не пригодится. 
  4. Снова налейте в кастрюлю воду — 1,5 литра для маринада. Доведите ее до кипения. Сюда же положите оставшиеся 35 г соли, оба вида перцев, сахар и при желании гвоздику. Размешайте и добавьте грибы. Варите шампиньоны в кипящем рассоле 10–15 минут.
  5. Аккуратно разложите грибы по небольшим стерилизованным банкам, залейте горячим рассолом. Добавьте уксус из расчета 3 ч. л. на каждую полулитровую банку. 
  6. Дайте заготовке остыть, затем отправьте шампиньоны в место постоянного хранения. Приятного аппетита!

Замаринованные таким образом грибы можно использовать в знаменитом салате «Грибная полянка» и подобных слоеных салатах. 

Шампиньоны по-корейски с острой морковью

Самобытная и яркая корейская кухня считается достаточно специфической. Обилие острых приправ, соусов, чеснока и диковинных ингредиентов приходится по вкусу далеко не всем жителям других стран. И все-таки есть закуска родом из Кореи, которая заняла почетное место в русской современной кухне. Речь идет о сочной и в меру жгучей моркови по-корейски. Причем на стол ее подают и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с баклажанами, кальмарами и спаржей. Особенно вкусным получается тандем с шампиньонами. Маринованные шампиньоны с морковью по этому рецепту можно заготовить на зиму в банках или сразу поставить на стол в качестве готовой закуски.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 1 кг
  • лавровый лист — 2 шт.
  • вода — 1,5 литра
  • морковь — 4–5 шт.
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • уксус столовый 9% — 40 мл
  • укроп — 1 веточка
  • перец красный острый молотый — по вкусу
  • масло растительное — 100 мл
  • перец черный молотый — 5 г
  • сахар — 35–40 г
  • лук репчатый крупный — 1 шт.
  • кориандр молотый — 3–4 г
  • соль для варки — 35–40 г
  • соль для моркови — 5 г

Способ приготовления:

  1. Промойте грибы в прохладной воде. Действуйте быстро, иначе грибы впитают много жидкости. Следом помойте и почистите морковь. 
  2. В глубокую емкость налейте указанное количество воды, положите соль и лавровый лист, размешайте. Дождитесь кипения и добавьте чистые шампиньоны. Желательно, чтобы они были небольшого размера. 
  3. Поварите грибы не менее 15 минут, после чего достаньте их шумовкой и переложите в чистую сухую тару для полного остывания. За это время натрите на специальной терке морковь, положите ее в отдельную посуду. Сюда же нарежьте полукольцами репчатый лук. 
  4. В овощи добавьте сахар, 5 г соли, оба вида перцев, молотый кориандр и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно все перемешайте. Залейте заготовку подогретым на плите растительным маслом. 
  5. Соедините морковь с остывшими шампиньонами, сбрызните уксусом. Еще раз все перемешайте, накройте тару пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов. После этого закуску можно подавать на стол, украсив зеленью. Обычно используют кинзу и зеленый лук.

Чтобы заготовить шампиньоны по-корейски на зиму, разложите их по чистым и сухим заранее простерилизованным банкам. Плотно закройте готовую закуску крышками. Остудите шампиньоны по-корейски при комнатной температуре. 

Маринуем шампиньоны с медом и перцем чили

Шампиньоны как нельзя лучше подходят для кулинарных экспериментов, ведь замариновать их можно не только с привычными специями и травами, но и с медом. А для пикантности в закуску можно добавить острый перец чили. В результате вкус у блюда получится насыщенным, сладко-пряным. Гости и члены семьи обязательно его оценят! 

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 700–750 г
  • уксус яблочный — 8 ст. л.
  • мед — 35–40 г
  • перец чили свежий — 1 шт. 
  • масло растительное — 90 мл
  • чеснок — 4 зубчика
  • перец черный молотый — 1–2 щепотки
  • перец душистый — по вкусу
  • тимьян — 5–6 веточек
  • соль — 18–20 г

Способ приготовления:

  1. Подготовьте грибы к маринованию. Крупные шампиньоны разрежьте на несколько частей. Маленькие оставьте целыми. 
  2. Свежий перец чили промойте, измельчите. Если хотите, чтобы блюдо получилось менее острым, удалите из перца белые перегородки и семена.
  3. Налейте в сковороду 30 мл растительного масла, хорошо прогрейте его и обжарьте грибы.
  4. В чистую кастрюлю влейте оставшиеся 60 мл масла и уксус, положите измельченный чеснок, свежий или высушенный тимьян, все виды перцев, соль и мед. Хорошо размешайте маринад, поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. 
  5. Залейте грибы подготовленным горячим маринадом, перемешайте. Положите заготовку в банку или любую другую тару. Прикройте крышкой и оставьте на 24 часа или больше. По истечении первых суток маринованные грибы уже можно подавать к столу. 

При желании в грибной маринад положите лавровый лист, петрушку или прованские травы. Как мы уже говорили, шампиньоны — универсальны и сочетаются со многими травами и специями. Приятного аппетита!

Как замариновать шампиньоны с укропом и чесноком

Грибы по этому рецепту получаются в меру хрустящими и ароматными. А еще такую закуску можно отнести к разряду полезных, ведь зелень и чеснок создают отличный витаминный тандем. В холодный сезон эта заготовка точно пригодится. Подавайте шампиньоны с картофелем, репчатым луком и черным хлебом. 

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 1 кг
  • сахар — 15–18 г
  • масло растительное — 100 мл
  • лавровый лист — 2 шт.
  • кориандр — 2 щепотки
  • укроп — 15 веточек
  • вода — 100–150 мл
  • соль — 15 г
  • гвоздика — 4 бутона
  • уксус яблочный 6% — 120 мл
  • чеснок — 6 зубчиков
  • перец черный горошком — 7 шт.

Способ приготовления:

  1. Свежие подготовленные грибы промойте. Желательно, чтобы они были некрупные. 
  2. В кастрюлю налейте 100 мл воды и растительное масло. Сюда же выложите шампиньоны, сверху посыпьте их солью и сахаром. 
  3. Тушите грибы на среднем огне 5 минут. После этого добавьте измельченный заранее чеснок, пряности, лавровые листья. Аккуратно, чтобы не повредить шампиньоны, перемешайте.
  4. Накройте емкость крышкой. Варите шампиньоны 5–6 минут. По истечении этого времени влейте в грибы уксус и положите мелко нарубленный укроп без стеблей. Размешайте, поварите под крышкой еще 5 минут. 
  5. Выключите нагрев, оставьте шампиньоны при комнатной температуре на 2 часа. Затем их можно убрать в холодильник на 18–20 часов. 

Перед подачей на стол украсьте закуску веточкой свежего укропа. Также в нее можно добавить любую зелень: мелко нарезанный зеленый лук или петрушку, сдобрить ароматным подсолнечном маслом.  

Рецепт маринованных шампиньонов по-итальянски

Чуть раньше мы поделились рецептом маринованных шампиньонов по-корейски, которые наверняка придутся по душе ценителям восточной кухни. Тем же, кто предпочитает более традиционные способы маринования грибов, мы предлагаем сделать шампиньоны с ярким итальянским акцентом. Оливковое масло, душистый розмарин, чеснок, кисло-сладкий бальзамический уксус — каждый из этих продуктов подарит грибам свою неповторимую вкусовую нотку. Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, можно замариновать на зиму. Для этого вам заранее нужно подготовить чистые банки и крышки. Лимонная кислота и большое количество уксуса не дадут шампиньонам испортиться до следующего года. 

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 1 кг
  • уксус бальзамический — 10 мл
  • уксус яблочный — 80–90 мл
  • лук репчатый — 2 головки
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло оливковое — 45–55 мл
  • базилик — по вкусу
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • петрушка — 10 веточек
  • перец душистый горошком — 6 шт.
  • соль — 75–80 г
  • сахар — 15–20 г
  • горчица зерненая — 6 г
  • вода — 1 л
  • розмарин — 3 веточки
  • лимонная кислота — 1 щепотка

Способ приготовления: 

  1. Грибы быстро промойте в прохладной воде.
  2. Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Положите в нее лавровый лист, 50 г соли, лимонную кислоту и свежие грибы. Поварите их 6–8 минут.
  3. Чеснок и лук очистите от шелухи, помойте, произвольно нарежьте. Петрушку, розмарин и другие свежие травы также сполосните в холодной воде, немного просушите и мелко нашинкуйте. 
  4. Приготовьте маринад. В глубокой посуде смешайте чеснок, лук и зелень с горчицей. Добавьте оба вида уксуса, 25–30 г соли и сахар, хорошо все размешайте.
  5. В получившийся маринад поместите отваренные грибы. Заправьте все маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. За сутки у вас приготовятся оригинальные и вкусные маринованные шампиньоны.

Если вы будете делать заготовку на зиму, тогда, не охлаждая, разложите грибы вместе с маринадом по банкам. Затем на дно глубокой кастрюли положите тканевую салфетку или кухонное полотенце, поставьте банки с грибами, прикройте крышками. Залейте банки горячей водой по «плечики» и кипятите около 20 минут. Выньте, закройте плотно крышками. 

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Работать с шампиньонами на кухне — одно удовольствие. Для того чтобы приготовить их, нужно совсем немного времени: на варку уйдет 5–7 минут, на тушение — 15–20 минут, а обжаривание займет всего 10. А вот маринованные шампиньоны готовятся чуть дольше, ведь в большинстве случаев нужно, чтобы грибы как следует настоялись перед подачей на стол. Но только не в этом рецепте. Мы расскажем, как сделать аппетитные маринованные шампиньоны быстро и просто.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 1,5 кг
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лук репчатый — 1,5 головки
  • чеснок — 4 зубчика
  • масло оливковое — 180–185 мл
  • соль — 35–37 г
  • гвоздика — 4–5 бутонов
  • сахар — 55–60 г
  • кориандр — 10 г
  • перец душистый горошком — 6–7 шт.
  • уксус столовый 9% — 110–115 мл

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны хорошо вымойте и немного просушите. Крупные разрежьте пополам или на четыре части. Лук и чеснок очистите от шелухи, мелко нашинкуйте.
  2. В глубокую емкость налейте масло и уксус, перемешайте венчиком. Положите в них все указанные пряности, а также лавровый лист, соль и сахар. 
  3. Обжарьте шампиньоны, постоянно помешивая, на сухой сковороде при интенсивном нагреве в течение 4–5 минут. Вы увидите, как грибы дадут сок, затем уменьшите нагрев, положите в сковороду измельченные лук и чеснок, влейте маринад. Тушите грибы под крышкой 12–15 минут. Следите, чтобы кипение не прекращалось. 
  4. За это время простерилизуйте банки и крышки. Затем положите горячие шампиньоны в стеклянную тару. Равномерно распределите маринад, но крышки плотно не закручивайте.
  5. Простерилизуйте заготовку, как и в предыдущем рецепте. Следите за тем, чтобы кипяток не заливался внутрь банок. 
  6. Аккуратно достаньте банки и плотно закрутите их крышками. Остудите. Шампиньоны, приготовленные на зиму таким способом, должны храниться в прохладном помещении.

Подавайте ароматные грибы к жареной картошке, мясу или в качестве закуски к крепким напиткам. 

Рецептов приготовления маринованных грибов на зиму очень много. Мы поделились самыми простыми и интересными из них. Заготавливайте шампиньоны так, как нравится вам, и наслаждайтесь изумительной холодной закуской круглый год! 

Жареные Шампиньоны На Зиму в Банках (3 Способа Заготовки)


На первый взгляд кажется, что это легко и просто. Это действительно так, но нужно знать несколько правил и секретов вкусного приготовления заготовки на холодное время года.

В этой статье будет рассмотрен только один вариант приготовления, но он будет изучен максимально подробно. Поэтому, если желаете приготовить вкусные жареные шампиньоны и запасти их на зиму, то рекомендую прочитать статью с самого начала. А в конце вас ждет пошаговый рецепт этого блюда. Теперь давайте подробно рассмотрим, как пожарить шампиньоны на зиму и законсервировать в банках.

Вкусные грибы на зиму

Но для начала хотелось бы рассмотреть общие сведения о жареных шампиньонах на зиму в банках. Калорийность этого блюда составляет 173 ккал на 100 грамм, при этом количество калорий практически не меняется со временем. Стоять грибы могут до одного года с момента закрутки. Тем не менее, даже если решили достать их через месяц и вскрыть банку, рекомендуется проверять на отсутствие плесени и других признаков испорченности.

После того, как банка с грибами будет вскрыта, она не должна стоять больше одной недели. То есть за 7 дней грибы нужно съесть, иначе они испортятся. Время приготовления жареных шампиньонов на зиму составляет меньше двух часов, но употреблять в пищу их рекомендуется не раньше, чем через 1-2 недели. Дело в том, что за это время грибы настоятся и станут вкуснее и ярче. А теперь давайте рассмотрим основные правила и секреты жарки шампиньонов на зиму своими руками.

Особенности заготовки жареных грибов на зиму

Приготовить жареные шампиньоны на зиму можно в мультиварке или на сковороде. На самом деле, во вкусовых качествах итогового блюда особой разницы не будет. Но вот проще будет жарить в мультиварке, так как умный прибор самостоятельно регулирует температуру. Нужно только включить режим «Жарка» или «Выпечка». При этом если решите предварительно сварить грибы, то это можно будет сделать тоже в мультиварке (главное преимущество в этом случае – после придется мыть меньше посуды).

В пошаговом рецепте в этой статье мы будем использовать только соль. Вы же можете добавить специи по своему вкусу. Это может быть 9% классический уксус (яблочный или какой-либо другой), измельченные зубчики чеснока, зелень, перец горошком и так далее. Но не забывайте, что не все специи следует объединять между собой, так как можно испортить вкусовые качества блюда. Обычно достаточно 2-3 усилителя вкуса, в числе которых обязательно должна быть соль. Кстати, если следите за калориями, то специи и приправы могут увеличить энергетическую ценность блюда. В статье выше указана калорийность для рецепта, описанного ниже.

Требования к основным ингредиентам

Грибы могут быть свежими или замороженными, для приготовления этого блюда можно использовать и те, и другие. Если используете свежие, то просто следуйте пошаговому рецепту, который рассмотрен в статье выше. Если же применяются замороженные шампиньоны, то здесь все зависит от того, будете их отваривать или нет. Если ответ положительный, то грибы можно без предварительной подготовки кинуть в воду и сварить. А если решили не отваривать, то предварительно замороженные шампиньоны необходимо разморозить в естественных условиях, то есть под действием комнатной температуры.

Не менее важно знать, какие шампиньоны являются свежими, а какие испортились и от них нужно избавиться. Об этом на этом сайте есть подробная большая статья. Рекомендуется к обязательному прочтению. Если вкратце, то шампиньоны должны быть без каких-либо странных пятен и не быть темными. Обязательно должен присутствовать грибной или анисовый запах, а на шляпке не должно быть слизи. Если шампиньоны проходят все эти проверки, то их можно использовать в дальнейшей готовке.

Шампиньоны по-корейски в соевом соусе

Следующий вариант тоже не сказать, чтобы затратный по времени, можно кушать такие грибочки уже через пол часа. Хотя если вы располагаете временем, то дайте им постоять 1-12 час, тогда выйдет еще лучше и пикантнее.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Шампиньоны, желательно взять их помельче, чтобы не крошить на части. Итак, перемойте в воде. Срежьте основания у ножек.

2. Затем в кастрюлю налейте воды и слегка ее посолите. И варите при этом после закипания 5 минут. Отбросьте их на дуршлаг и встряхните, чтобы вся влага ушла.

3. Любимую зелень нарежьте достаточно мелко. Классно сюда подойдет петрушка или укроп. Чеснок покрошите на мелкие кусочки, хотите можете пропустить через пресс.

Для тех, кто не любит, чтобы чеснок попадал на зубок, воспользуйтесь хитростью, порубите его на пластинки, их вы точно заметите и уберете, если что.

Далее в чашечку налейте 60 мл растительного масла подсолнечного и добавьте зелень и чеснок. Плюс 2 ст.л соевого соуса, 1 ст.л бальзамического уксуса (или используйте яблочный) + 1 ч.л сахара, соль щепотка, черный молотый перец, лавровый лист, семена корианда (потолочь) и такую смесь размешайте. Добавьте грибы и накройте крышкой или пакетиком.

4. Уберите шампиньоны в холодильник хотя бы на пол часа, а лучше если они простоят подольше, например от 10-12 часов. Подавайте к праздничному столу в роли отменной закуски. Приятного аппетита!

P.S Такой корейский рецепт является классической версией, на свое усмотрение вы можете вносить красный молотый перец, чтобы сделать блюдо более острее.

А вот еще один способ приготовления, рекомендую обратиться к этому видео.

Отваривать грибочки перед жаркой или нет

Зима уже близко, а значит, пора узнать, как засолить шампиньоны в банках на холодное время года. Перед обжаркой некоторые люди отваривают грибы, а некоторые этого не делают. Вообще, процесс варки необходим, чтобы очистить грибочки от токсинов и грязи, сделать их более полезными и безопасными. Но к шампиньонам это не относится, так эти грибы достаточно тщательно промыть под проточной водой (а вот грузди и другие подобные грибы следует отваривать или хотя бы на пару дней замочить). Тем не менее, даже если вы их отварите, ничего страшного не случится. А некоторым людям предварительно отваренные шампиньоны, а затем пожаренные, нравятся больше. Поэтому мы рассмотрим оба варианта приготовления: с предварительным отвариванием и без него.

С предварительным отвариванием

Перед тем, как обжаривать шампиньоны, их можно отварить. Сделать это можно в кастрюле или мультиварке. В принципе, особой разницы нет, но в электроприборе это сделать будет заметно проще, да и помыть мультиварку легче. Ингредиентов мы будем использовать минимальное количество, но по вкусу вы можете добавить свои специи (примеры написаны в статье выше). Время приготовления менее двух часов. А теперь давайте узнаем, как приготовить жареные шампиньоны на зиму в банках с предварительным отвариванием – пошаговый рецепт в статье ниже.

Список ингредиентов:

  • шампиньоны – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сливочное масло – 600 г;
  • соль – по вкусу;
  • дополнительные специи – по своему усмотрению.

Пошаговый рецепт жареных шампиньонов на зиму:

  1. Уложить шампиньоны внутрь мультиварки, залить водой, посолить по вкусу (если не входят, то готовить в несколько заходов).
  2. Включить режим «Варка», готовить грибы в течение получаса после того, как вода закипит.
  3. Периодически шампиньоны следует перемешивать, но в целом контролировать процесс готовки не обязательно.
  4. После завершения программы откинуть шампиньоны на дуршлаг, мультиварку помыть и высушить специальной тканью.
  5. Смазать чашу мультиварки небольшим кусочком сливочного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка».
  6. Пока прибор греется, нарезать шампиньоны на порционные кусочки (это могут быть как мелкие, так и средние куски, но чем мельче грибы, тем быстрее они обжарятся – учитывайте это).
  7. Уложить внутрь мультиварки измельченные шампиньоны (если все не входят, готовить в несколько заходов), жарить в течение получаса.
  8. Периодически перемешивать грибы лопаткой, при этом закрывать крышку мультиварки нельзя, иначе грибы начнут тушиться.
  9. За 5 минут до конца программы посолить шампиньоны, добавить другие специи по вкусу, тщательно перемешать.
  10. Жарить грибы до конца программы, 1-2 раза за это время следует перемешать компоненты, чтобы приправы еще более равномерно распределились.
  11. Выключить мультиварку, крышку не закрывать.
  12. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору.
  13. Разложить обжаренные шампиньоны по стерильным банкам, в каждой емкости оставить 1-2 пальца свободного места.
  14. Растопить остатки сливочного масла и залить им шампиньоны в банках, желательно распределить равномерно.
  15. Подождать, пока шампиньоны остынут до комнатной температуры, после чего закатать крышками и хранить в погребе или холодильнике.
  16. Через 1-2 недели шампиньоны можно вскрыть и подать к столу.
  17. Приятного аппетита!

Без отваривания

Вкус шампиньонов, жаренных в мультиварке, вы точно никогда не забудете. Именно поэтому многие люди каждый год заготавливают банки с грибами на зиму. К тому же на популярность этого блюдо повлиял не только вкус, но и сам процесс заготовки, который является интересным и позволяет объединить всю семью за одним делом. Воспользоваться можно рецептом, описанным в статье выше, но грибы, как уже было сказано выше, отваривать совсем необязательно. Поэтому давайте рассмотрим, как заготовить жареные шампиньоны на зиму в банках без предварительного отваривания – пошаговый рецепт в статье выше.

Список ингредиентов:

  • шампиньоны – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сливочное масло – 600 г;
  • соль – по вкусу;
  • дополнительные специи – по своему усмотрению.

Пошаговый рецепт жареных шампиньонов на зиму:

  1. Шампиньоны тщательно промыть под проточной водой, обязательно почистить их от грязи и от земли (проверить, чтобы не было червивых и испортившихся).
  2. Смазать чашу мультиварки небольшим кусочком сливочного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка».
  3. Пока прибор греется, нарезать шампиньоны на порционные кусочки (это могут быть как мелкие, так и средние куски, но чем мельче грибы, тем быстрее они обжарятся – учитывайте это).
  4. Уложить внутрь мультиварки измельченные шампиньоны (если все не входят, готовить в несколько заходов), жарить в течение получаса.
  5. Периодически перемешивать грибы лопаткой, при этом закрывать крышку мультиварки нельзя, иначе грибы начнут тушиться.
  6. За 5 минут до конца программы посолить шампиньоны, добавить другие специи по вкусу, тщательно перемешать.
  7. Жарить грибы до конца программы, 1-2 раза за это время следует перемешать компоненты, чтобы приправы еще более равномерно распределились.
  8. Выключить мультиварку, крышку не закрывать.
  9. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору.
  10. Разложить обжаренные шампиньоны по стерильным банкам, в каждой емкости оставить 1-2 пальца свободного места.
  11. Растопить остатки сливочного масла и залить им шампиньоны в банках, желательно распределить равномерно.
  12. Подождать, пока шампиньоны остынут до комнатной температуры, после чего закатать крышками и хранить в погребе или холодильнике.
  13. Через 1-2 недели шампиньоны можно вскрыть и подать к столу.
  14. Приятного аппетита!

Соление без уксуса

Тут всего 3 варианта: приготовить грибы по нижеуказанному рецепту, использовать вместо уксуса лимонную кислоту или стерилизацию. Засолить грибы можно с любыми специями, но самым лучшим считается этот рецепт.

Продукты:

  • килограмм грибов;
  • чайная ложка соли;
  • столовая ложка сахара;
  • половина чайной ложки лимонной кислоты;
  • щепотка корицы;
  • листик лавра;
  • по пять горошин душистого и черного перца.


Засолить грибы можно с любыми специями
Готовить так:

  1. Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде. Варить до тех пор, пока они не осядут на дно.
  2. Разложить по подготовленным банкам.
  3. Сварить рассол из оставшихся ингредиентов и полу-литра воды.
  4. Залить горячим рассолом, закатать.

Как правильно собирать грибы?

Правила приготовления жареных грибов

Еще раз хотелось бы повторить, как следует стерилизовать банки. Это очень важно, так как это гарантирует то, что шампиньоны простоят один год. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору. А теперь давайте узнаем, как приготовить жареные шампиньоны на зиму в банках еще одним способом.

Рецепт жареных грибочков на зиму

Этот рецепт отличается от других тем, что здесь используется мед и репчатый лук. В итоге жареные шампиньоны на зиму получаются нежными, вкусными и аппетитными. Конечно, калорийность этого блюда заметно вырастает до 187 ккал на 100 грамм. Да и время приготовления слегка увеличивается. Тем не менее, вкус итогового блюда полностью перекрывает вышеуказанные недостатки. Просто попробуйте приготовить по рецепту ниже, и вы обязательно начнете готовить эти заготовки каждый год. Итак, давайте пошагово рассмотрим, как заготовить жареные грибочки на зиму в банках с медом и луком.

Ингредиенты
  • шампиньоны – 5 кг;
  • репчатый лук – 2-3 шт;
  • вода – 10 л;
  • сливочное масло – 600 г;
  • соль – по вкусу;
  • мед – 100-200 г;
  • дополнительные специи – по своему усмотрению.

Приготовление
  1. Уложить шампиньоны внутрь мультиварки, залить водой, посолить по вкусу (если не входят, то готовить в несколько заходов).
  2. Включить режим «Варка», готовить грибы в течение получаса после того, как вода закипит.
  3. Периодически шампиньоны следует перемешивать, но в целом контролировать процесс готовки не обязательно.
  4. После завершения программы откинуть шампиньоны на дуршлаг, мультиварку помыть и высушить специальной тканью.
  5. Смазать чашу мультиварки небольшим кусочком сливочного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка».
  6. Пока прибор греется, нарезать шампиньоны на порционные кусочки (это могут быть как мелкие, так и средние куски, но чем мельче грибы, тем быстрее они обжарятся – учитывайте это).
  7. Луковицы почистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами (более мелко измельчать не рекомендуется).
  8. Уложить внутрь мультиварки измельченные шампиньоны и лук (если все не входят, готовить в несколько заходов), жарить в течение получаса.
  9. Периодически перемешивать грибы лопаткой, при этом закрывать крышку мультиварки нельзя, иначе грибы начнут тушиться.
  10. За 5 минут до конца программы посолить шампиньоны, добавить другие специи по вкусу, тщательно перемешать.
  11. Жарить грибы до конца программы, 1-2 раза за это время следует перемешать компоненты, чтобы приправы еще более равномерно распределились.
  12. Выключить мультиварку, крышку не закрывать.
  13. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору.
  14. Разложить обжаренные шампиньоны по стерильным банкам, в каждой емкости оставить 1-2 пальца свободного места.
  15. Растопить остатки сливочного масла и смешать медом, после чего залить шампиньоны в банках, желательно распределить равномерно.
  16. Подождать, пока шампиньоны остынут до комнатной температуры, после чего закатать крышками и хранить в погребе или холодильнике.
  17. Через 1-2 недели шампиньоны можно вскрыть и подать к столу.
  18. Приятного аппетита!

Шампиньоны быстрого приготовления

В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов. Это будет настолько вкусно, что на зиму вряд ли останется, поэтому для заготовок нужно либо много грибов, либо полное уединение, чтобы домашние не растащили вкуснятину подчистую.

Рецепты приготовления боярышника на зиму

Для быстрого приготовления 1 килограмма шампиньонов нужно взять:

  • небольшой лавровый лист;
  • десяток горошин черного перца;
  • стограммовая стопка уксуса;
  • пару литров воды;
  • по столовой ложке соли и сахара.


В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов
Мариновать так:

  1. Грибы вымыть, желательно в нескольких водах или под проточной.
  2. Довести до кипения половину нормы воды и положить в нее грибы.
  3. Проварить не менее получаса, постоянно снимая пену шумовкой.
  4. Слить с грибов воду, промыть.
  5. В оставшемся литре воды растворить соль и сахар, положить специи. Довести до кипения.
  6. Загрузить в маринад грибы и проварить еще 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки влить уксус.

После того как они остынут, их можно сразу подавать стол или еще горячими разложить по банкам, закатать и отправить на хранение.

Хранение заготовок

Хранить заготовки на зиму следует в холодильнике, подвале или подполе. Если это ранняя весна или поздняя осень, когда на дворе температура близка к нулю градусов Цельсия, можно хранить банки с жареными шампиньонами на балконе. В морозильную камеру и зимой на балкон при отрицательных температурах выставлять заготовки на зиму нельзя. Во-первых, банки с большой вероятностью треснут. А во-вторых, шампиньоны замерзнут и сильно потеряют во вкусовых и полезных качествах. Поэтому крайне важно хранить заготовки на зиму правильно.

Сколько можно хранить

Вообще, если стерилизация прошла по всем правилам и установкам, то жареные шампиньоны на зиму в банках могут храниться до одного года. Если же на внутренней поверхности емкостей осталась патогенная микрофлора, то в течение первых месяцев появится плесень. Конечно же, такую банку с шампиньонами необходимо сразу же утилизировать (а если употребить в пищу, то с вероятностью 100% будет сильное пищевое отравление). Кстати, хранение заготовок на зиму при комнатной температуры снижает их срок годности до 3-4 месяцев. Поэтому держать их нужно только в местах, где температура 0-5 градусов Цельсия.

Как заготовить солянку из шампиньонов впрок

Одной из самых любимых в народе заготовок на зиму является грибная солянка. Приготовить ее довольно просто.

Нужно взять:

  • шампиньоны – 1,4 кг;
  • капуста белокочанная – 1,35 кг;
  • томатная паста (или соус) – 130 мл;
  • помидоры – 240 г;
  • уксус – 45 мл;
  • масло – 230 мл;
  • соль – 65 г;
  • сахар – 56 г;
  • морковь – 0,45 кг;
  • лук белый репчатый – 0,5 кг.

Этапы готовки:

  1. Овощи промыть. Капусту нашинковать соломкой. Лук и томаты нарезать кубиками.
  2. Морковь натереть крупно. Шампиньоны отварить в соленой воде 10 минут, отвар слить.
  3. В сковороде с высокими бортами или любой другой посуде с толстым дном разогреть масло, пассировать лук и морковь до мягкости.
  4. Всыпать капусту, тушить около часа. Присолить, ввести помидоры и томат-пасту, грибы.
  5. Томить, помешивая, еще полчаса. За 5 минут до готовности добавить оставшиеся ингредиенты.
  6. Кипящую солянку разложить по емкостям, закатать герметично.

Укутать теплыми вещами и оставить на 24 часа до полного остывания.


Зимой достаточно открыть банку и выложить ее содержимое на тарелку

Резюмируя

Теперь вы знаете, как заготовить жареные шампиньоны на зиму в банках своими руками. В рецептах выше использовалась мультиварка, так как этот прибор прост в использовании, да и времени занимает на готовку гораздо меньше. Но по точно таким же рецептам можно заготовить жареные шампиньоны на зиму в кастрюле и сковороде (только время обжарки и варки следует увеличить на 5-10 минут). Пишите в комментариях, какой вариант приготовления вам понравился больше всего, а также задавайте свои вопросы под статьей. Приятного аппетита, до скорых встреч!

Видео о том, как замариновать шампиньоны с луком в домашних условиях

Этот рецепт особенно оценят те, кто не любит покупные маринованные грибочки. Готовить их очень быстро и просто, а вкус получается бесподобным!

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков
  • Растительное масло – 75 мл
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус 9 % – 75 мл
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Кориандр молотый – 1 чайная ложка
  • Лавровый лист – 6 шт.

А вы любите маринованные шампиньоны? Какой рецепт вам больше всего понравился? Делитесь мнением в комментариях под статьей! До новых встреч на блоге!

Девченки и мальчишки, выручайте!

Имею килограмм замороженных (резаных) белых грибов. Но не имею понятия, можно их мариновать или нет и как это делать. Как сырые, только сразу в маринад?! Или лучше совсем уж не портить?!

Очень хотелось бы на НГ приготовить. У кого — нибудь есть такой опыт?!

  • Войдите, чтобы оставлять комментарии

Маринованные шампиньоны на зиму | Как приготовить на Webpudding.ru

Автор: Наталия Олендра

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Маринованные грибы отлично сочетаются с чесноком! Эта грибная заготовка наверняка понравятся тем, кто любит шампиньоны в чистом виде, без лишних специй. Важно правильно выбрать грибы — они должны быть плотными, с нераскрывшимися шляпками, цельными снизу. Только в таком случае маринад останется прозрачным, а маринованные шампиньоны на зиму сохранят свой красивый белый цвет.

Ингредиенты

  • шампиньоны 0,5 кг
  • чеснок 2 зуб.
  • вода 1 л
  • соль 2 ч. л.
  • сахар 2 ч. л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец черный горошек 10 шт.
  • 9 % уксус 50 мл

Как замариновать шампиньоны на зиму

  1. Шампиньоны моем под проточной водой — если они были выращены в теплице, то достаточно просто обработать их мокрой мочалкой, лесные грибы следует промыть более тщательно, удалить весь мусор, листья и прочие загрязнения. Счищаем все загрязнения острым ножом, стараясь не повредить целостность шляпок, слегка подрезаем ножки.
  2. Небольшие грибы с диаметром шляпки в 1-2 см оставляем целыми, более крупные — режем на 4 части.
  3. В большой кастрюле доводим до кипения 2-3 л воды и закладываем в кипяток шампиньоны, провариваем на среднем без крышки 10 минут.
  4. Откидываем шампиньоны в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  5. В чистые стерилизованные банки кладем чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
  6. Параллельно готовим маринад. Для этого берем 1 л чистой воды, добавляем в нее соль и сахар, кладем пару лавровых листов и черный перец и доводим все до кипения. Кладем грибы в кипящий маринад и варим при медленном кипении 20 минут — сначала грибы будут сильно пениться.
  7. Пену снимать не нужно — она самостоятельно исчезнет через 4-5 минут.
  8. Вареные грибы, выловленные шумовкой, раскладываем по банкам с чесноком, сверху заливаем маринадом и добавляем уксус под крышку.
  9. Закатываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем в таком виде одеялом для медленного остывания.

Закатка маринованных на зиму шампиньонов отлично хранится в погребе или в холодильнике в течение 1-2 лет.

Похожие рецепты

20 простых рецептов маринованных шампиньонов

Фото: New Africa, AdobeStock

А почему бы не приготовить сегодня маринованные шампиньоны? 10 минут свободного времени, горсть любимых специй и аппетитная закуска уже стоит на столе. Рассказываем 20 самых простых и вкусных рецептов!

1. Быстрый рецепт маринованных шампиньонов

Фото: gribysobiraem.info

Шампиньоны быстро впитывают воду, поэтому мой их под проточной водой.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 5 веточек зелени, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 100 мл уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 1,2 л воды.

Приготовление: Вскипяти воду, добавь специи, соль и сахар. Всыпь шампиньоны, провари 5 минут и оставь до полного остывания. Добавь уксус, масло, измельченные чеснок и зелень. Настаивай в холодильнике 3 часа.

2. Маринованные шампиньоны с лимоном

Фото: povkusu.com

Поэкспериментируй, попробуй заменить лимон лаймом.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 10 г петрушки, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1200 мл воды.

Приготовление: Отвари шампиньоны в подсоленной воде до готовности, откинь на дуршлаг и остуди. В отдельную емкость выдави сок лимона, добавь масло, сахар, соль, специи, мелко нарезанные чеснок и зелень. Смешай шампиньоны с маринадом, накрой крышкой и убери на 5 часов в холодильник.

3. Шампиньоны, маринованные с луком

Фото: pivaldi.ru

Лук можно предварительно замариновать.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 2 луковицы, полпучка укропа, 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. уксуса, 40 г сахара, 50 мл растительного масла, вода.

Приготовление: Шампиньоны провари в подсоленной воде и остуди. Лук нарежь толстыми полукольцами, укроп и чеснок измельчи. Смешай грибы, лук, чеснок и зелень. Добавь специи, масло, уксус, соль и сахар. Перемешай, накрой крышкой и поставь в холодильник на 3 часа.

4. Маринованные шампиньоны по-корейски

Фото: dachasezon.ru

При желании добавь в шампиньоны красный перец или имбирь.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. молотого кориандра, полпучка петрушки, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 5 г соли, 1 ч.л. сахара, 50 мл растительного масла, 2 ст.л. кунжута, 3 стакана воды.

Приготовление: Грибы промой, отвари в подсоленной воде и остуди. Смешай измельченные чеснок, петрушку, соус, уксус, масло, соль, сахар и специи. Влей маринад в шампиньоны, добавь подсушенный на сковороде кунжут и аккуратно перемешай. Накрой крышкой и отправь мариноваться на 10 часов в холодильник.

5. Маринованные шампиньоны с морковью

Фото: ideireceptov.ru

Не используй для хранения пластиковую посуду, предпочтительнее стекло или керамика.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. хлопьев красного перца, 5 г соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Подготовленные шампиньоны отвари в подсоленной воде. Морковь натри на терке и полей горячим маслом. Смешай грибы, морковь, специи, соль, сахар и уксус. Выдави через пресс чеснок, перемешай и убери на 5 часов в холодильник.

Салат с крабовыми палочками и рисом: 15 вкусных рецептов

6. Маринованные шампиньоны на зиму

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Приготовь несколько баночек аппетитных маринованных шампиньонов впрок.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перцев, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 60 мл уксуса, 1 л воды.

Приготовление: Шампиньоны тщательно промой. Вскипяти воду с сахаром, солью и специями, провари 5 минут, всыпь грибы и продолжай готовить еще 7 минут после закипания. В стерилизованные банки переложи грибы вместе с кипящим маринадом, влей уксус и закатай.

7. Шампиньоны, маринованные в винном уксусе

Фото: pro-orehi.ru

В меру кислые, в меру соленые маринованные шампиньоны!

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 1 ст.л. сухих зерен горчицы, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 2 бутона гвоздики, 3 ст.л. растительного масла, 50 мл винного уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1,2 л воды.

Приготовление: Шампиньоны хорошенько промой, провари 5 минут в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди. Всыпь специи, соль, сахар, выдави через пресс чеснок. Добавь уксус, масло, перемешай и накрой крышкой. Через 3 часа грибы будут готовы.

8. Шампиньоны, маринованные с болгарским перцем

Фото: vfl.ru

Чистить шампиньоны не надо, достаточно их просто промыть.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 500 г болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. сухих зерен горчицы, по 5 горошин черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 30 г соли, 30 г сахара, 100 мл уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 1 л воды.

Приготовление: Шампиньоны подготовь и провари 5 минут в подсоленной воде и слей. Добавь нарезанный брусочками болгарский перец, соль, сахар, специи, масло и уксус. Выдави через пресс чеснок, перемешай и поставь на 10 часов в холодильник.

9. Маринованные шампиньоны с бальзамиком и зеленым луком

Фото: koolinar.ru

Чтобы шампиньоны получились сочными, бросай их в кипящую воду.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 5 стеблей зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 100 мл уксуса, 3 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Провари шампиньоны 5 минут в подсоленной воде и слей. Добавь специи, соль, сахар, уксус, масло, мелко нарезанные лук и чеснок. Перемешай, накрой крышкой и оставь на 4 часа.

10. Маринованные шампиньоны с корицей и лимоном

Фото: gotovim-doma.ru

Минимум усилий, максимум результата!

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 1 ч.л. молотой корицы, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, сок половины лимона, 1 л воды.

Приготовление: Шампиньоны промой, нарежь и провари в подсоленной воде 5 минут. Слей, остуди, добавь соль, сахар, лимонный сок, лавровый лист, гвоздику и корицу. Душистый перец раздави рукояткой ножа и всыпь в грибы. Накрой крышкой и отправь в холодильник на 5 часов.

Грибной суп из шампиньонов: 8 вкусных рецептов (пошагово)

11. Шампиньоны, маринованные с имбирем и медом

Фото: niftyrecipe.com

Пикантные шампиньоны с восточными нотками.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 50 г корня имбиря, 4 зубчика чеснока, 2 бутона гвоздики, 2 ст.л. жидкого меда, 3 ст.л. растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 1 ст.л. соли, вода.

Приготовление: Грибы подготовь и провари в подсоленной воде 5 минут. Корень имбиря очисти и мелко нарежь. Отдельно смешай мед, масло, уксус, соль, измельченный чеснок и гвоздику. Влей маринад в остывшие шампиньоны, перемешай и поставь на 3 часа в прохладное место.

12. Маринованные шампиньоны с тархуном и цедрой лимона

Фото: spmguild.ru

Периодически доставай шампиньоны из холодильника и перемешивай.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, пучок тархуна, 1 ч.л. цедры лимона, 1 ч.л. кориандра в зернах, 1 лавровый лист, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 мл оливкового масла.

Приготовление: Отвари шампиньоны в подсоленной воде до готовности, слей и остуди. Всыпь цедру, сахар, соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Разотри в пальцах листики тархуна и тоже добавь в грибы. Влей лимонный сок, масло, перемешай и отправь на 3 часа мариноваться в холодильник.

13. Маринованные шампиньоны холодным способом

Фото: pinterest.ru

Чтобы закуска приготовилась быстрее, шампиньоны следует мелко нарезать.

Тебе понадобится: 500 г мелких шампиньонов, 3 стебля зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 30 мл уксуса, 30 мл растительного масла.

Приготовление: Шампиньоны промой под проточной водой. Всыпь специи, соль, сахар, измельченные лук и чеснок. Добавь масло, уксус, хорошенько перемешай, накрой пищевой пленкой и убери в холодильник на ночь. Периодически доставай грибы из холодильника и встряхивай.

14. Маринованные шампиньоны с можжевельником

Фото: mychampignons.ru

Вкусные шампиньоны с приятным хвойным ароматом.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 1 ст.л. ягод можжевельника, 3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 30 мл растительного масла, вода.

Приготовление: Всыпь шампиньоны в кипящую воду, провари 5 минут, слей и остуди. Отдельно вскипяти свежую воду с солью, сахаром, специями и ягодами можжевельника. Влей маринад в грибы, добавь масло и уксус. Накрой крышкой и убери в сторону на 10 часов.

15. Шампиньоны, маринованные с овощами

Фото: patee.ru

Овощи получаются такими же вкусными, как и шампиньоны.

Тебе понадобится: 600 г шампиньонов, 1 большая морковь, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. сухих зерен горчицы, 1 лавровый лист, 25 г соли, 20 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 1,2 л воды.

Приготовление: Шампиньоны провари 5 минут в подсоленной воде. Морковь натри на терке, лук, перец и чеснок мелко нарежь. Все смешай, добавь специи, соль, сахар и уксус. Перемешай, накрой крышкой и поставь на ночь в холодильник.

Салат с крабовыми палочками и помидорами: 15 вкусных рецептов

16. Шампиньоны, маринованные с вином и фенхелем

Фото: zen.yandex.ru

Невероятно аппетитное сочетание ароматов!

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, полстакана мелко нарезанной зелени фенхеля, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 50 мл лимонного сока, молотый черный перец, 100 мл белого вина, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Шампиньоны промой и отвари до готовности в подсоленной воде. Специи разотри в ступе, добавь лимонный сок, вино, масло, соль и сахар. Смешай маринад с грибами, добавь фенхель и измельченный чеснок. Накрой пищевой пленкой и отправь на 5 часов в холодильник.

17. Пряные шампиньоны, маринованные с водкой

Фото: mychampignons.ru

Подавай острую закуску с мясом и картофельным пюре.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, полпучка петрушки, 1 ч.л. молотого кориандра, 3 зубчика чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. хлопьев красного перца, 1 ст.л. водки, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 80 мл растительного масла, 50 мл яблочного уксуса.

Приготовление: Шампиньоны провари 5 минут в подсоленной воде, слей и остуди. Добавь специи, соль, сахар, измельченные петрушку и чеснок. Влей уксус, масло, водку, перемешай и отправь мариноваться в холодильник. Грибы будут готовы через 5 часов.

18. Острые шампиньоны в горчичном маринаде

Фото: pinterest.ru

Шампиньоны будут красивыми, если при варке добавить в воду немного лимонной кислоты.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, полпучка укропа, 1 ст.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. сладкой горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. меда, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление: Шампиньоны промой, брось в кипящую воду, провари 5 минут и остуди. Добавь измельченную зелень, оба вида горчицы, масло, мед, соль и лимонную кислоту. Перемешай, накрой пищевой пленкой и поставь на 3 часа в холодное место.

19. Шампиньоны, маринованные с тимьяном в рисовом уксусе

Фото: pro-orehi.ru

Такие оригинальные маринованные шампиньоны можно поставить даже на праздничный стол.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 5 веточек петрушки, половина острого перца, 5 веточек тимьяна, 5 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. меда, 80 мл рисового уксуса, 1 ч.л. соли, 5 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Провари шампиньоны до готовности, слей воду и остуди. Добавь соль, душистый перец, измельченные чеснок, тимьян, острый перец и петрушку. Влей мед, масло, уксус, перемешай и убери на 3 часа мариноваться.

20. Маринованные шампиньоны с луком-шалотом и семенами укропа

Фото: pro-orehi.ru

Полусладкий лук обогащает шампиньоны аппетитными нотками.

Тебе понадобится: 1 кг шампиньонов, 2 лука-шалота, 1 острый перец, 1 ст.л. семян укропа, 5 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Провари шампиньоны до готовности в подсоленной воде. Нарежь лук, перец, петрушку и чеснок. Все смешай, добавь семена укропа, соль, сахар, масло и уксус. Плотно накрой крышкой и убери на 5 часов в холодильник.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как приготовить маринованные грибы шампиньоны на зиму в домашних условиях: рецепты с фото

Автор Andrew На чтение 13 мин Просмотров 9.5к. Опубликовано

Неопытные хозяйки, желая сделать заготовку закуски из грибов, стараются найти ответ на вопрос, как мариновать шампиньоны на зиму, чтобы было вкусно и просто. Для начала нужно ознакомиться с подготовительным процессом маринования, после чего делать данную работу будет проще.

Чаще всего для маринования берут шампиньоны, вешенки, грузди и опята. Однако для заготовки подойдут не только классические грибы, но и волнушки и сыроежки, которые необходимо предварительно вымачивать в холодной воде в течение двух дней для удаления горечи. Как и при солении, маринуют каждый сорт грибов отдельно. Грибы, отобранные для маринования, необходимо тщательно промыть в проточной воде, немного обсушить, разрезать на одинаковые кусочки и уложить в эмалированную посуду. Приготовить рассол из расчета на 1 кг грибов стакан воды и 40–45 г соли, залить грибы рассолом и варить до готовности на небольшом огне, периодически снимая пену. В горячий отвар с грибами добавить пряности и 80 % уксусную эссенцию, из расчета на 1 кг грибов 1 чайную ложку эссенции. Затем кастрюлю с грибами быстро вынести на холод или охладить в холодной воде, перелить в посуду для соления и хранить в холодном помещении. Для более длительного хранения маринованных грибов их можно консервировать. Чтобы удалить избытки кислоты из маринованных грибов, их нужно прокипятить 5–6 минут в воде.

Далее представлены лучшие рецепты с фото с подробным описанием приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, просмотрев которые, можно выбрать наиболее приемлемые.

Быстрый рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с чесноком и луком

Ингредиенты

  • шампиньоны отварные – 5 кг
  • лук репчатый – 7–8 шт.
  • уксус столовый – 1 л
  • вода – 1,5 л
  • перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • лавровый лист -8-10 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • соль и сахар – по 10 чайных ложек

Это быстрый рецепт приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, который расскажет, как сделать заготовку вкусно и без длительного нахождения на кухне.

  1. Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.
  2. Лук почистить и очень мелко порубить.
  3. Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.
  4. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, чеснок, довести до кипения.
  5. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.
  6. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.
  7. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
  8. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.

Шампиньоны, маринованные на зиму с чесноком и луком – острая, пряная заготовка, которая займет почетное место на любом столе.

Как дома мариновать шампиньоны с уксусом на зиму

Ингредиенты

  • молодые мелкие шампиньоны – 5 кг
  • масло растительное – 0,6 л
  • уксус столовый – 2,5 стакана
  • перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • соль – по вкусу

Мариновать шампиньоны дома на зиму – не такое уж сложное дело, как может показаться новичкам, что и докажет данный рецепт.
Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе.В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут.Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности.Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды.По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см.Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Вкусные маринованные шампиньоны с гвоздикой на зиму

Ингредиенты

  • шампиньоны – 2 кг
  • вода – 1 стакан
  • уксус столовый – 0,3 стакана
  • соль и сахар – по 2 столовые ложки
  • лимонная кислота – 0,25 чайной ложки
  • перец душистый – 15–20 горошин
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • гвоздика – 4–5 бутонов

В кипящую воду насыпать соль и сахар, положить пряности и подготовленные шампиньоны, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и проварить еще 7–8 минут. Грибы снять с огня и выдержать 12 часов при комнатной температуре. Затем посуду с грибами накрыть и хранить в холодном месте.

Если следовать этому несложному рецепту, вкусные маринованные шампиньоны на зиму можно сделать любому желающему и в холодный сезон порадовать себя прекрасным лакомством.

Шампиньоны, маринованные в масле: рецепт с фото

Ингредиенты

  • шампиньоны мелкие – 2 кг
  • уксус столовый 6 % – 1 л
  • масло растительное – 1,5 л
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • гвоздика – 5–6 бутонов
  • соль – по вкусу
  1. Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму готовить очень выгодно, ведь для заготовки требуются самые доступные компоненты, которые всегда имеются в холодильнике.
  2. Следующий рецепт как раз из категории бюджетных.
  3. Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания.
  4. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом.
  5. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод.
  6. Срок хранения до 6 месяцев.

Рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с уксусной эссенцией

Ингредиенты (на литровую банку)

  • шампиньоны маринованные
  • лаврового листа – 2 шт.
  • перца душистого – 4–5 горошин
  • уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
  • соли – по вкусу

Подобные этому рецепты приготовления шампиньонов маринованных на зиму удивляют, с какой легкостью можно своими руками сделать вкусную грибную заготовку.

Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать.

Маринованные на зиму грибы шампиньоны, закатанные в банки, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Как правильно мариновать шампиньоны на зиму с пряностями

Ингредиенты на 10 кг свежих грибов

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 мин, литровые – 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Зная, как правильно мариновать шампиньоны на зиму, можно импровизировать, изменять рецепт, дополняя его другими компонентами, ведь от этого грибная закуска только выиграет.

Заготовка из шампиньонов, маринованных с морковью и луком на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 1,5–2 стакана воды
  • 2–3 ст. л. 30 %-ной уксусной кислоты
  • 2–3 ч. л. соли
  • 15 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 луковицы
  • 1 морковь

Шампиньоны, маринованные с морковью и луком на зиму – это не только вкусная, ароматная закуска, но и великолепная начинка для пирогов, пиццы и прочих блюд.

Отбросив мелкие грибы, крупные нарезать на куски, грибы вымыть, очистить, откинув на решето, дать стечь воде. Затем прокипятить в небольшом количестве воды 5-10 мин. горькие грибы варить отдельно по видам. В другую посуду налить воду и кипятить ее в течение 10 мин со специями, нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту, грибы опустить в маринад и варить 4–5 мин. Затем грибы переложить в чистые банки или бутыли, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им.

Заготовку с шампиньонами маринованными на зиму сразу же плотно закрыть, охладить и убрать для хранения в прохладное темное место.

Как мариновать шампиньоны с корицей на зиму в банках

Ингредиенты

  • вода – 120 мл
  • уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
  • шампиньоны – 2 кг
  • корица – 1 кусочек
  • гвоздика – 3 бутона
  • лавровый лист – 3 шт.
  • черный перец горошком – 4 шт.
  • сахар-песок – 2 чайные ложки
  • лимонная кислота на кончике ножа
  • соль – 60 г

Данный рецепт пошагово расскажет, как приготовить маринованные шампиньоны на зиму с острым, пряным вкусом и насыщенным ароматом. От такой закуски устоять невозможно.

  1. Грибы перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.
  3. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.
  4. Время приготовления будет составлять 20–25 минут с момента закипания. Грибы готовы, если они достаточно мягкие.
  5. Перед тем, как начать мариновать шампиньоны на зиму в банках, нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.
  6. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Высушенные грибы хранить в прохладном месте в холщовых мешках или стеклянных банках с притертыми крышками.

Шампиньоны с гвоздикой, маринованные в банках: рецепт на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Шампиньоны, маринованные в банках, приготовленные  на зиму – это прекрасная ароматная закуска на повседневный стол и для праздничного застолья.

  1. В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.
  2. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.
  3. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.
  4. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята – 25–30 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.
  5. Маринованные шампиньоны, подготовленные на зиму, быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.
  6. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.
  7. Хранить в прохладном месте.

Рецепт салата из маринованных грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты

  • 400 г мелких шампиньонов
  • 400–500 г мелких огурцов
  • 5–6 мелких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г фасоли
  • 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100–120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка горошин перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5–6 гвоздик
  • 1 ч. ложка сахара

Грибы маринованные любят многие, поэтому рецепт шампиньонов на зиму, с отличным вкусом и привлекательным видом, представленный далее станет для грибников просто находкой.

  1. Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов).
  2. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.
  3. Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.
  4. Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем и мускатом

Ингредиенты

  • 500 г шампиньонов
  • 500 г болгарского желтого и красного перца
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 10 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 ч. ложки соли
  • немного муската

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем, получаются не только очень вкусными, но и красивыми, благодаря яркой расцветке компонентов, входящих в состав заготовки.

Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перцы промыть, вынуть сердцевину, нарезать тонкой соломкой. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

Грибы и перцы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов на зиму в банках под железными крышками

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 20 г соли
  • 12 горошин перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 мл уксусной эссенции
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Такие рецепты приготовления маринованных шампиньонов на зиму, как этот являются палочкой-выручалочкой для неопытных хозяек, только начинающих познавать азы маринования и консервации грибов.

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

Этот рецепт маринованных шампиньонов на зиму рекомендует закрыть банки железными крышками, так как они обеспечивают максимальную герметичность.

Маринованные шампиньоны с укропом на зиму: рецепт с видео

Ингредиенты

  • 2 кг свежих и не очень крупных шампиньонов
  • сушеный укроп
  • 20 горошин черного перца
  • 15 гвоздик
  • 4 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки уксуса

Рецепты маринованных шампиньонов на зиму в банках позволяют пополнять запасы грибных деликатесов, которые будут радовать в течение всего года, если хозяйка воспользуется некоторыми из них, например, тем, что описан ниже.

  1. Шампиньоны промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.
  2. Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.
  3. Варить на слабом огне 30 минут.
  4. Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.
  5. Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

Какими способами еще можно приготовить маринованные шампиньоны на зиму подскажет следующее видео с рецептами, как простыми, так и сложными.

Как приготовить маринованные грибы шампиньоны на зиму в домашних условиях: рецепты с фото

Неопытные хозяйки, желая сделать заготовку закуски из грибов, стараются найти ответ на вопрос, как мариновать шампиньоны на зиму, чтобы было вкусно и просто. Для начала нужно ознакомиться с подготовительным процессом маринования, после чего делать данную работу будет проще.

Чаще всего для маринования берут шампиньоны, вешенки, грузди и опята. Однако для заготовки подойдут не только классические грибы, но и волнушки и сыроежки, которые необходимо предварительно вымачивать в холодной воде в течение двух дней для удаления горечи. Как и при солении, маринуют каждый сорт грибов отдельно. Грибы, отобранные для маринования, необходимо тщательно промыть в проточной воде, немного обсушить, разрезать на одинаковые кусочки и уложить в эмалированную посуду. Приготовить рассол из расчета на 1 кг грибов стакан воды и 40–45 г соли, залить грибы рассолом и варить до готовности на небольшом огне, периодически снимая пену. В горячий отвар с грибами добавить пряности и 80 % уксусную эссенцию, из расчета на 1 кг грибов 1 чайную ложку эссенции. Затем кастрюлю с грибами быстро вынести на холод или охладить в холодной воде, перелить в посуду для соления и хранить в холодном помещении. Для более длительного хранения маринованных грибов их можно консервировать. Чтобы удалить избытки кислоты из маринованных грибов, их нужно прокипятить 5–6 минут в воде.

Далее представлены лучшие рецепты с фото с подробным описанием приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, просмотрев которые, можно выбрать наиболее приемлемые.

Быстрый рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с чесноком и луком

Ингредиенты

  • шампиньоны отварные – 5 кг
  • лук репчатый – 7–8 шт.
  • уксус столовый – 1 л
  • вода – 1,5 л
  • перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • лавровый лист -8-10 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • соль и сахар – по 10 чайных ложек

Это быстрый рецепт приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, который расскажет, как сделать заготовку вкусно и без длительного нахождения на кухне.

  1. Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.
  2. Лук почистить и очень мелко порубить.
  3. Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.
  4. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, чеснок, довести до кипения.
  5. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.
  6. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.
  7. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
  8. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.

Шампиньоны, маринованные на зиму с чесноком и луком – острая, пряная заготовка, которая займет почетное место на любом столе.

Как дома мариновать шампиньоны с уксусом на зиму

Ингредиенты

  • молодые мелкие шампиньоны – 5 кг
  • масло растительное – 0,6 л
  • уксус столовый – 2,5 стакана
  • перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • соль – по вкусу

Мариновать шампиньоны дома на зиму – не такое уж сложное дело, как может показаться новичкам, что и докажет данный рецепт.

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе.

В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут.

Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности.

Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды.

По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см.

Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Вкусные маринованные шампиньоны с гвоздикой на зиму

Ингредиенты

  • шампиньоны – 2 кг
  • вода – 1 стакан
  • уксус столовый – 0,3 стакана
  • соль и сахар – по 2 столовые ложки
  • лимонная кислота – 0,25 чайной ложки
  • перец душистый – 15–20 горошин
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • гвоздика – 4–5 бутонов

В кипящую воду насыпать соль и сахар, положить пряности и подготовленные шампиньоны, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и проварить еще 7–8 минут. Грибы снять с огня и выдержать 12 часов при комнатной температуре. Затем посуду с грибами накрыть и хранить в холодном месте.

Если следовать этому несложному рецепту, вкусные маринованные шампиньоны на зиму можно сделать любому желающему и в холодный сезон порадовать себя прекрасным лакомством.

Шампиньоны, маринованные в масле: рецепт с фото

Ингредиенты

  • шампиньоны мелкие – 2 кг
  • уксус столовый 6 % – 1 л
  • масло растительное – 1,5 л
  • лавровый лист – 5–6 шт.
  • гвоздика – 5–6 бутонов
  • соль – по вкусу
  1. Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму готовить очень выгодно, ведь для заготовки требуются самые доступные компоненты, которые всегда имеются в холодильнике.
  2. Следующий рецепт как раз из категории бюджетных.
  3. Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания.
  4. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом.
  5. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод.
  6. Срок хранения до 6 месяцев.

Рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с уксусной эссенцией

Ингредиенты (на литровую банку)

  • шампиньоны маринованные
  • лаврового листа – 2 шт.
  • перца душистого – 4–5 горошин
  • уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
  • соли – по вкусу

Подобные этому рецепты приготовления шампиньонов маринованных на зиму удивляют, с какой легкостью можно своими руками сделать вкусную грибную заготовку.

Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать.

Маринованные на зиму грибы шампиньоны, закатанные в банки, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Как правильно мариновать шампиньоны на зиму с пряностями

Ингредиенты на 10 кг свежих грибов

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 мин, литровые – 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Зная, как правильно мариновать шампиньоны на зиму, можно импровизировать, изменять рецепт, дополняя его другими компонентами, ведь от этого грибная закуска только выиграет.

Заготовка из шампиньонов, маринованных с морковью и луком на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 1,5–2 стакана воды
  • 2–3 ст. л. 30 %-ной уксусной кислоты
  • 2–3 ч. л. соли
  • 15 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 луковицы
  • 1 морковь

Шампиньоны, маринованные с морковью и луком на зиму – это не только вкусная, ароматная закуска, но и великолепная начинка для пирогов, пиццы и прочих блюд.

Отбросив мелкие грибы, крупные нарезать на куски, грибы вымыть, очистить, откинув на решето, дать стечь воде. Затем прокипятить в небольшом количестве воды 5-10 мин. горькие грибы варить отдельно по видам. В другую посуду налить воду и кипятить ее в течение 10 мин со специями, нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту, грибы опустить в маринад и варить 4–5 мин. Затем грибы переложить в чистые банки или бутыли, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им.

Заготовку с шампиньонами маринованными на зиму сразу же плотно закрыть, охладить и убрать для хранения в прохладное темное место.

Как мариновать шампиньоны с корицей на зиму в банках

Ингредиенты

  • вода – 120 мл
  • уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
  • шампиньоны – 2 кг
  • корица – 1 кусочек
  • гвоздика – 3 бутона
  • лавровый лист – 3 шт.
  • черный перец горошком – 4 шт.
  • сахар-песок – 2 чайные ложки
  • лимонная кислота на кончике ножа
  • соль – 60 г

Данный рецепт пошагово расскажет, как приготовить маринованные шампиньоны на зиму с острым, пряным вкусом и насыщенным ароматом. От такой закуски устоять невозможно.

  1. Грибы перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.
  3. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.
  4. Время приготовления будет составлять 20–25 минут с момента закипания. Грибы готовы, если они достаточно мягкие.
  5. Перед тем, как начать мариновать шампиньоны на зиму в банках, нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.
  6. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Высушенные грибы хранить в прохладном месте в холщовых мешках или стеклянных банках с притертыми крышками.

Шампиньоны с гвоздикой, маринованные в банках: рецепт на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Шампиньоны, маринованные в банках, приготовленные  на зиму – это прекрасная ароматная закуска на повседневный стол и для праздничного застолья.

  1. В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.
  2. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.
  3. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.
  4. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята – 25–30 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.
  5. Маринованные шампиньоны, подготовленные на зиму, быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.
  6. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.
  7. Хранить в прохладном месте.

Рецепт салата из маринованных грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты

  • 400 г мелких шампиньонов
  • 400–500 г мелких огурцов
  • 5–6 мелких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г фасоли
  • 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100–120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка горошин перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5–6 гвоздик
  • 1 ч. ложка сахара

Грибы маринованные любят многие, поэтому рецепт шампиньонов на зиму, с отличным вкусом и привлекательным видом, представленный далее станет для грибников просто находкой.

  1. Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов).
  2. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.
  3. Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.
  4. Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем и мускатом

Ингредиенты

  • 500 г шампиньонов
  • 500 г болгарского желтого и красного перца
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 10 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 ч. ложки соли
  • немного муската

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем, получаются не только очень вкусными, но и красивыми, благодаря яркой расцветке компонентов, входящих в состав заготовки.

Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перцы промыть, вынуть сердцевину, нарезать тонкой соломкой. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

Грибы и перцы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов на зиму в банках под железными крышками

Ингредиенты

  • 1 кг шампиньонов
  • 20 г соли
  • 12 горошин перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 мл уксусной эссенции
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Такие рецепты приготовления маринованных шампиньонов на зиму, как этот являются палочкой-выручалочкой для неопытных хозяек, только начинающих познавать азы маринования и консервации грибов.

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

Этот рецепт маринованных шампиньонов на зиму рекомендует закрыть банки железными крышками, так как они обеспечивают максимальную герметичность.

Маринованные шампиньоны с укропом на зиму: рецепт с видео

Ингредиенты

  • 2 кг свежих и не очень крупных шампиньонов
  • сушеный укроп
  • 20 горошин черного перца
  • 15 гвоздик
  • 4 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки уксуса

Рецепты маринованных шампиньонов на зиму в банках позволяют пополнять запасы грибных деликатесов, которые будут радовать в течение всего года, если хозяйка воспользуется некоторыми из них, например, тем, что описан ниже.

  1. Шампиньоны промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.
  2. Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.
  3. Варить на слабом огне 30 минут.
  4. Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.
  5. Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

Какими способами еще можно приготовить маринованные шампиньоны на зиму подскажет следующее видео с рецептами, как простыми, так и сложными.


Рецепт домашних маринованных шампиньонов – Грибы на зиму от 1001 ЕДА

Делюсь с вами самым сокровенным – изумительным рецептом маринованных грибочков. Делаю это чудо на все праздники и вообще, на любые случаи, по поводу и без. “Баночные” грибы теперь у нас дома не признаются, только  свои домашние c морковкой и чесночком..
К слову будет сказано, что все, кто попробовал эти грибочки, в обязательном порядке берут рецепт и готовят их сами.
Шампиньоны получаются нежные, немного с кислинкой и великолепным грибным запахом, морковка немного хрустит, в общем, просто отлично. Маринуются в течение 1-2 дней, время маринования зависит от температуры в помещении и ваших индивидуальных предпочтений.
Очень рекомендую попробовать. Советую именно этот рецепт как сумасшедший любитель всего грибного, нашедший самое лучшее.

Чтобы приготовить шампиньоны маринованные с морковью, вам понадобятся:

шампиньоны – 1 кг
морковь небольшая – 1 шт
сахар – 2 ст. л.
соль – 4 ч. л.
лавровый лист – 3-4 шт.
уксус – 150 г
чеснок – 10 зубчиков
черный перец горошком – 5 зерен

Как приготовить шампиньоны маринованные с морковью:

1. Грибы промыть под водой и срезать слишком длинные ножки. Нарезать небольшими кусочками. Мелкие грибы можно не нарезать.

Кусочки сложить в кастрюлю с кипящей водой и отваривать на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 30 минут.

2. Откинуть грибы на дуршлаг и остудить.

3. Приготовить маринад. Для этого на огонь поставить миску с 1 литром воды, довести до кипения.
4. Морковь нарезать кольцами или как вам больше нравится, бросить в кипящую воду и проварить 4-5 минут.

5. Чеснок нарезать дольками и положить к моркови.

6. Следом добавить соль, сахар, уксус, перец горошком и лавровый лист. Дать прокипеть в течении 1 минуты и снять с огня. Остудить.

7. Остывшие грибы переместить в посуду, где они будут мариноваться следующие два дня, и залить остывшим маринадом.
8. Оставить на кухне на одни сутки.

9. Через 24 часа переместить в холодильник и, периодически пробуя, домариновать. У меня ушло двое суток. Иногда получается быстрее ( в том случае, когда в квартире жарче, например, летом).
10. Слить маринад и промыть грибы под проточной водой.

Подавать, украсив мелко нарубленным зеленым луком и полив растительным маслом. Зеленый лук можно заменить на обычный, нашинковав его полукольцами. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Омлет с белыми грибами и маринованным красным луком | Рецепт

  • Step 1/5

    • 100 г сушеных белых грибов
    • 1 л вода (горячая)
    • 50 г Сыр пекорино
    • 1 лук-шалот
    • 5 г
    • 5 г майоран
    • 5 г петрушка
    • 1 айва
    • 2 красный лук
    • 1 чили
    • миска (большая)
    • 0009 тонкая ложка
    • разделочная доска
    • нож

    Для начинки омлета поместите сушеные белые грибы в большую миску и залейте горячей водой.Дайте впитаться прибл. 30 мин., Периодически помешивая. Тем временем натереть сыр пекорино на мелкой терке. Шалот мелко нарезать кубиками. Кервель, майоран и петрушку нарезать крупно. Для приправы очистите айву от кожуры, четвертинки и сердцевины. Нарезать мелкими кубиками. Красный лук мелко нарезать кубиками. Удалите семена из перца чили и мелко нарежьте. Для маринованного лука разделите оставшийся красный лук на четвертинки и нарежьте тонкими дольками.

  • Step 2/5

    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 ст приправить, нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться до золотистого цвета. Добавьте айву, нарезанный кубиками красный лук и семена горчицы. Хорошо перемешайте, а затем добавьте белое вино и белый бальзамический уксус. Дайте ему покипеть прим. 30 минут. Добавить нарезанный кубиками перец чили, посолить по вкусу и отставить.

    • Step 3/5

      • 1 столовая ложка растительного масла
      • 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
      • ½ столовой ложки сахара
      • соли
      • перец
      собранные

      для нагрева масло в сковороде на среднем огне.Затем добавьте нарезанный красный лук, уксус, оставшийся сахар, приправьте солью и перцем и осторожно тушите, пока лук не станет розовым. Отложите, чтобы остыть.

    • Step 4/5

      • 20 г сливочное масло несоленое
      • 5 яйца
      • соль
      • перец
      • чаша (большая)
      • венчик 900
      • сковорода Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте до образования пены, прибл.15 секунд. Растопите четверть масла на сковороде, установленной на среднем огне, и обжарьте белые грибы и лук-шалот прим. 3 мин. Приправить солью и перцем и вынуть из сковороды.

      • Step 5/5

        • 50 г несоленого масла
        • соль
        • перец

        Протрите сковороду, верните на средний огонь и растопите оставшееся масло. Вылейте яйца в сковороду и дайте готовиться прим. 4 мин. или пока дно не застынет, но поверхность все еще необработанная.Сверху рассыпать обжаренные грибы и натертый сыр пекорино. Сложите одну половину омлета в центр, накройте другой стороной и готовьте прибл. еще 4 мин. Подавать с приправой, маринованным красным луком и зеленью. Наслаждаться!

      • Рецепты маринованных грибов на зиму. Рецепты маринованных грибов

        Перед маринованием грибов их необходимо тщательно очистить. У подберезовиков снимите кожицу с шляпки. У грибов, горьких и невурушек ножку отрезать.Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. На литр воды добавьте две столовые ложки соли.
        На всю сковороду можно добавить одну-две столовые ложки уксуса (тогда грибы получатся светлыми). При варке снимаем пену. Варить около 15 минут.


        Какие способы засолки стоят? Подскажите хороший рецепт!


        Апельсиновый гриб, который с лета до поздней осени можно встретить среди сосен и елей на моховых зарослях, обладает прекрасными вкусовыми качествами, содержит много полезных веществ.К тому же он быстро солится, не замачивая. Если вы еще не умеете солить

        ГОРЯЧИЙ НАГРЕВ ГРИБОВ

        Вместо замачивания молочные грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли и 1 л воды) на 5-6 минут, а волошнушки – 15-20 минут.


        ГОРЯЧИЙ НАГРЕВ ГРИБОВ
        Перед засолкой молочные грибы замачивают (замачивать грибы и сыроежки не нужно) в подсоленной, подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) для 2 дня, а волны на 1 день.В процессе замачивания воду меняют не реже двух раз в день.
        Молочные опята вместо замачивания можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли и 1 л воды) в течение 5-6 минут, а волошнушки – 15-20 минут.


        Иногда невозможно взвесить. Меня бабушка тоже учила: посчитай, сколько соли ты бы положила на такое количество, скажем, на суп или пасту, и положила в два раза больше.


        При холодном способе засолки перечисленные грибы замочить на 2 – 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления молочного сока.В это время грибы следует хранить только в холодном помещении, так как они могут заквашиваться и закисать в теплом месте. Замоченные грибы выложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную сковороду, бочку) ножками вверх, насыпать соль из расчета 3-4% к массе грибов, т.

        Осенью в лесу много грибов, и самый вкусный способ приготовления этого продукта – это, конечно, его консервирование. В целом процесс маринования грибов довольно простой, но здесь важно правильно выбрать рецепт и точно учесть все его нюансы.

        Важно! Практически все виды грибов подходят для маринования и засолки на зиму. Это белые и зеленушки, лисички или подберезовики, а также подберезовики, бурые грибы, осины или подберезовики. Не забывайте о шампиньонах, толстушках, руссулах и других съедобных грибах.

        Какие правила нужно помнить при мариновании:

        1. Если вам удалось собрать мелкие грибочки, то это идеальный вариант и такой продукт можно мариновать целиком (но важно обрезать нижнюю часть ножки).№
        2. Что касается крупных грибов, то они тоже подходят для заготовки на зиму, но сначала их следует разделить на 2-4-6 частей, в зависимости от исходного размера.
        3. У осиновых и белых грибов есть одна особенность – их ножки маринуют отдельно от шляпок.
        4. Надо будет предварительно очистить масло, с которого обязательно снимается кожица.
        5. Перед тем, как варить гриб, валуй нужно вымочить на несколько часов, чтобы убрать горечь.

        Этапы маринования грибов

        На видео вы можете увидеть, как готовятся маринованные грибы на зиму.Рецепты на 1 литр воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов для него. Предлагаем разобраться с этапами маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

        Во-первых, грибы необходимо разделить по видам. Потому что уже советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся к процессу уборки на зиму. Некоторые грибы перед маринованием необходимо замочить, другие – отварить.

        Важно! Маслату нельзя готовить с осиновыми грибами, так как они станут темными и некрасивыми. Подберезовики нельзя готовить с белыми или осиновыми грибами, так как они требуют меньше времени на приготовление.

        Чтобы очистить лес от мусора, листьев и других мелочей, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде. Дополнительно рекомендуется добавить немного соленой воды. Однако нельзя долго держать грибы в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу.

        Подготовка уже вымытых грибов заключается в их чистке и разделке. Все зависит от конкретного вида, где-то снимается деталь под колпаком, отрезаются ножки или снимается пленка. Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск того, что грибы испортятся после консервирования. Самый быстрый способ сделать это предварительное кипячение – бросить подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, затем добавить специи и замариновать в этой воде дары леса.Перед варкой грибы нужно сначала отварить, а затем слить воду. Такие же грибы замариновать в новой воде с солью и специями.

        Также посмотрите отличные способы перезимовки.

        Совет! Помните, что в зависимости от конкретного вида грибы готовятся в разное время. Например, дары леса с плотной мякотью, такие как белые или осиновые грибы, нужно варить 20 минут, а ножки этих плодов готовятся всего 15 минут. Время приготовления лисичек или лисичек должно составлять полчаса, но боровики, подберезовики и подберезовики кипятят достаточно, чтобы готовиться всего десять минут.

        Грибы маринованные на зиму: рецепты на 1 л кипятка и не только

        Рецепт №1 (без варки «на»

        На килограмм любых грибов вам понадобится две трети стакана столовый уксус, треть стакана воды.Из специй берется столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара и молотая корица, несколько горошин перца, гвоздика и лавровый лист.

        Для начала нужно приготовить грибы, в зависимости от вида.Затем доведите воду до кипения в кастрюле и растворите соль и уксус. Выложите подготовленные грибы и снова отварите. Затем отварить в этом маринаде грибы до готовности.

        Совет! Готовые грибы опустятся на дно сковороды, но станут прозрачными. Все это явные признаки того, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей переработке.

        За несколько минут до полной готовности добавить в сковороду все специи. Затем снимите сковороду с плиты, остудите и разложите по банкам грибы, залейте маринадом, добавьте растительное масло.Грибы закрывают пластиковыми крышками. В общем, дары леса не рекомендуется закатывать под металлическое покрытие.

        Рецепт №2 (с предварительным отвариванием)

        Как приготовить на зиму, рецепты на 1 литр водяных лисичек или других съедобных даров леса приведены в этом материале. В этом случае на литр воды берется 60 грамм соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листов. Дополнительно возьмите звездчатый анис, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты максимального процента.

        Перед маринованием грибы очистить, подготовить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, а грибы выложите в заранее подготовленные литровые банки. Все ингредиенты из рецепта маринада соединяются (кроме уксуса). Варить на слабом огне 30 минут, не допускать закипания. Затем остудите маринад и влейте в него уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, сверху налить немного растительного масла и закрыть грибы пластиковыми крышками. Хранить в прохладном месте.

        Совет! Этот вид засолки грибов особенно подходит для лисичек и сливочного масла, шафрановых грибов и сыроежек.

        Рецепт № 3 (с чесноком)

        В этом случае на литр маринада нужно несколько горошин цельного перца, пара сушеных почек гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соль, половина столовая ложка уксусной кислоты. Еще вам понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтик укропа.

        У грибов отрезаем ножки на расстоянии сантиметра от шляпки и холодной водой на час заливаем дарами леса.Поэтому промойте, просушите и отправьте на плиту кипятиться в чистой воде. Когда вода закипит, отварите грибы еще тридцать минут и постоянно снимайте пену.

        Отдельно растворить в воде для маринада все ингредиенты, кроме уксуса. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут. Вареные грибы выложить в чистую сковороду и залить подготовленным маринадом. Снова довести все до кипения, варить на слабом огне еще 20 минут. Чеснок нарезать пластинами, разложить по банкам, а также отправить туда зонтик с укропом и грибами.Сверху банки залить кипящим маринадом и накрыть все крышками.

        По этим рецептам можно приготовить маринованные грибы на зиму. Сколько ингредиентов брать на 1 литр воды вне зависимости от вида грибов, для каждого рецепта написано отдельно. Пусть ваша зима будет вкусной!


        ПОИСК ПО САЙТУ


        НЕ СОБИРАЙТЕ МАЛЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ, ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И СТАРЫЕ ГРИБЫ !!!
        2 простых правила, позволяющих на 100% избежать образования ботилина в продуктах длительного хранения:

        1) Ботилиновые бактерии абсолютно неспособны существовать в атмосфере кислорода, и поэтому они развиваются только в плотно закрытых консервантах, в толще крупных бивней и т. д.Поэтому по возможности нужно открывать доступ к продукту, т.е. если вы собираетесь готовить соленые гребешки, то ни в коем случае не сворачивать ….

        2) Ботулинические бактерии абсолютно не переносят кислую среду, вероятность их появления в маринованных продуктах практически равна 0, т.е. если вы все хотите закатать гребешки на зиму, их обязательно нужно мариновать, а не соленый.

        Нам нужно запомнить несколько простых истин:

        1) Наиболее опасным с точки зрения ботилизма является белок из белковосодержащих продуктов – мяса, рыбы, винограда, бобов, фасоли, гороха, и при их приготовлении нужно соблюдать особую осторожность.

        2) Никогда не употребляйте протеин из протеиносодержащих продуктов, если они «пьяны» – это первая причина, наказание за жадность может быть смертельным и довольно изощренным, лучше всего из правила выкинуть вытаскивая таких партнеров, даже не раскрываясь, вы не раскрываетесь, вы можете их вытащить. определить наличие ботлина на ленте невозможно.

        3) Если уж очень хочется попробовать “подозрительные” крессы, подчините их термообработке, то тот ботлин при нагревании разрушается.

        СУШКА ГРИБОВ

        Обычно сушат трубчатые грибы: белые, осины, подберезовики, подберезовики.

        Каждый вид лучше сушить отдельно.

        Для равномерного сушки отдельно просушивайте большие и маленькие.

        Предварительно очистить их, отрезать часть ножек, чтобы не было червивости, загрязненные места протереть влажной тряпкой, но не стирать.

        Есть несколько способов сушки.Нанизанные на нитки грибы развешивают на улице, в воздухе.

        В печах и сушильных шкафах их сушат на ситах, деревянных решетках, то есть так, чтобы они не касались горячего очага или железного листа.

        В духовке оставьте дверцу приоткрытой.

        При сушке в русской печи ставьте заслонку на кирпичи, чтобы был поток воздуха.

        Сначала протрите грибы при температуре около 50 ° C, затем высушите при 70 ° C и высушите при 50 ° C.

        В русской печи, где невозможно, как в духовке, поддерживать нужную температуру, сушить нужно в несколько приемов: загрузить в негорячую плиту, а когда она остынет, убрать. Повторите то же самое в другой день сушки; продолжительность от 7 до 12 часов.

        Из 10 кг свежих грибов получается примерно 1 кг сухих грибов.

        Есть несколько старых способов сушки в духовках.

        Ярославский способ: грибы нанизать на железные спицы, забить в доски и поставить в духовку.

        Владимирский способ: положить на щепку или веточки, вложить в горшочки с песком.

        Тверской способ: грибы, нанизанные на нитку, сначала плетут, а потом кладут для сушки в выложенную соломой печь.

        Сушеные грибы хранят в полиэтиленовых пакетах (не более 1 кг в пакете) или в стеклянных банках с плотно закрытыми пластиковыми крышками. Храните их в сухом прохладном месте, вдали от продуктов с резким запахом.

        ГРИБЫ

        В холодном режиме они сначала замачиваются.Среди хозяек и поваров нет единого мнения.

        Москвичи, например, шампиньоны, бабочки, волнушки, валуи замочат на три дня.

        В Беларуси также считают, что валуй нужно замачивать три дня, а для чая с молоком достаточно двух дней, для волн и белых цветов – один день, а для камелины достаточно 4 часов.

        В Поволжье эти грибы не замачивают, а только хорошо моют.

        Ученые-микологи считают, что еще надежнее горячий способ засолки, и его обязательно нужно варить с горьким молочным соком свушки, биттера и т. Д.

        В любом случае замоченные грибы должны находиться под коромыслом, хранить их в прохладном месте, а воду менять дважды в день. В замоченные грибы нужно положить около 3 процентов соли от их веса. Вот несколько рецептов холодного маринования.

        Блесна для пряностей

        На 1 кг грибов 20 г листа черной смородины, 2 г лаврового листа, 4 горошины душистого перца, 40 г соли.

        Грибы очистить, дважды протереть кипятком на сите или на дуршлаге, промыть проточной водой и уложить в посуду крышками вверх. Кроме того, на дно посуды и сверху рекомендуется положить черную смородину и лавровый лист, перец. Грибы засыпать солью и оставить под кокеткой.

        ГОРЯЧИЙ НАГРЕВ ДЛЯ ГРИБОВ

        На 1 кг вареных грибов положите:

        РЕЦЕПТ 1.

        Соль-40 г, укроп-15 г, лук-150 г, лимонная кислота-10 г

        РЕЦЕПТ 2.

        Соль – 2 столовые ложки, укроп – 5 г, 4 лавровых листа, 2 листа черной смородины, 5 горошин черного перца.

        Некоторые повара считают, что при засолке следует добавлять в грибы только соль, иногда чеснок, укроп, а для крепости – листья вишни и дуба.

        СКОЛЬКО ВЫ ДОЛЖНЫ ОЧИЩАТЬ ГРИБЫ ВО ВРЕМЯ ГОРЯЧЕГО ИСЦЕЛЕНИЯ?

        Грибы варить 15-20 минут, считая от начала кипения (это касается и белых).

        В Москве молочные и сыроежки варят 5 минут, а белки, подберезовики, осины на масле кипяченом – 7 минут.

        По-белорусски за 8 минут варят не только сливочное масло, подберезовики, но и подберезовики, пушистые яйца, козлят, но и белки, и осиновые опята варят не менее 10 минут. Валуй и лисички – 20 минут.

        Для маринования грибы можно предварительно отварить, положить в маринад сырыми или приготовить в маринаде, а затем залить заливкой маринада, предварительно замариновать или бланшировать.

        ГРИБНЫЙ ПЛАТЬЕ

        1 способ варки грибов

        Кипятить, снимая пену. Когда пена перестанет выделяться, положите 2 г гвоздики, лавровый лист, душистый перец, укроп, петрушку, 2 чайные ложки сахара. Когда все грибы осядут на дне и маринад станет прозрачным, влейте в него от 60 до 80 г пищевой 80-процентной уксусной эссенции.

        2 способа варки грибов

        2 литра воды 30 г уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листов, 20 горошин душистого перца.

        Выложить грибы на сито, промыть холодной водой и варить 8 минут в маринаде:

        ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

        Маринованные грибы хранят в холоде, при комнатной температуре, портятся через 10-15 дней. Это в равной степени относится к грибам в бочках, эмалированных ведрах и стеклянных банках.

        Особо предупреждаем: банки с солеными или маринованными грибами нельзя закрывать плотно металлическими крышками: возможно пищевое отравление.

        АССОРТИ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

        Для этого препарата подойдут все осенние грибы (ростки, горькие, волнистые, молочные, свиньи и т. Д.).

        Грибы почистить, крупно порубить, положить в холодную воду и выдержать 3 дня. Ежедневная подмена воды. Затем отварить грибы 15 минут, промыть под холодной водой и выложить в емкость для маринования (бочка, эмалированная сковорода или ведро) слоями, перекладывая специями (укроп, кусочки хрена или его листья, листья дуба, вишня и черная смородина, несколько бутонов гвоздики – по желанию, и побольше чеснока) можно добавить и веточку любимица.

        Потом поставить круг и гнет. Держите 40 дней. После этого можно разложить грибы по банкам и залить растительным маслом (подсолнечным или оливковым) и закрыть капроновой крышкой. Хранить в прохладном месте. Можно оставить в большой емкости.

        БЕЛЫЕ ГРИБЫ ИЛИ БУГИКИ, МАРИНОВАННЫЕ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        преобразование старых мер в метрическую –

        Очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленный кипяток, отварить 2-3 раза, вылить в сито, после высыхания переложить в банку, залить остывшим крепким уксусом, прокипятить с солью, лавровым листом и английским перцем. , галстук; через некоторое время, если уксус станет мутным, слейте его, а затем залейте таким же свежим.

        БЕЛЫЕ ГРИБЫ, ЗАМАРИНОВАННЫЕ ДРУГИМ СПОСОБОМ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

        Уксус вскипятить с солью, с лавровым листом и английским перцем, положить в него отваренные в воде грибы, дать закипеть еще два раза; когда остынет, переложить в стеклянные банки и, чтобы не портилось, залить сверху топленым маслом.

        БЕЛЫЕ ГРИБЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ТРЕТЬЕМ СПОСОБОМ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

        Уксус сварить с небольшим количеством соли, окунуть в него молодые очищенные подберезовики; когда они хорошо закипят, сразу вылейте их вместе с уксусом в камень или фаянс, дайте им постоять целый день, затем тщательно вымойте их в том же уксусе, сложите в сито и по мере роста переложите в банки, залить свежими, остывший, крепкий уксус, отварной с лавровым листом, английским перцем и немного соли.Сверху залить прованским или топленым русским маслом, завязать пузырек, хранить в холодном, но сухом месте.

        БЕЛЫЕ ГРИБЫ – ПОРОШОК ГРИБОВ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Вымытые и очищенные грибы, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, положить на железный лист, покрытый соломой, после выпекания поставить в духовку. Повторите это несколько раз. Когда грибы подсохнут, растолочь их в порошок, просеять через частое сито, перелить в бутылку, плотно закрыть крышкой.

        Положите этот порошок в бульон и соус для вкуса и после закипания обязательно профильтруйте.

        На ведро белых грибов берется 1,5 стакана соли.

        Молодые подберезовики обмакивают в кипящую воду; закипев 1-2 раза, переложить на сито и залить холодной водой до остывания. Затем дайте им высохнуть на одинаковых решетках, переворачивая их со всех сторон. Затем переложить их в банки крышками вверх и, всыпая каждый ряд соли, накрыть сухим кружком, сверху положить камень.

        Через несколько дней, если банка неполная, налейте растопленную и едва теплые коровьи шкуры или масло, и лучше всего перевязать ее пузырем и держать в прохладном сухом месте. Перед употреблением замочите их на 1 час в холодной воде, а если солили долго, то можно вымачивать целый день, а потом промыть в нескольких водах.

        Так приготовленные грибы по вкусу практически не отличаются от свежих, в особенности, если они приготовлены в бульоне с порошком белых грибов.Через 7-8 часов выложить грибы в банки, добавить специи: на 1 кг грибов 4-5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики, 2-3 лавровых листа, немного корицы.

        БЕЛЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Их можно готовить весной на все лето, а осенью на всю зиму. Молодые подберезовики обмакивают в кипяток; когда прокипятят один-два раза, переложите их в сито и залейте холодной водой, пока они не остынут; затем дайте им высохнуть на тех же ситах, переворачивая их со всех сторон.Затем сложите их в банки крышками вверх и всыпьте каждый ряд соли, накройте сухим кружком, положите камень вверх. Через несколько дней, если горшок неполный, добавить свежие грибы, налить растопленное и едва теплое коровье масло или сливочное масло, а лучше всего завязать пузырек и держать в холодном, но сухом месте. Перед использованием замочите их в холодной воде на один час, а если они были давно засолены, вы можете вымачивать их весь день, а затем промыть в нескольких водах. Так что приготовленные грибы по вкусу практически не отличаются от свежих, в особенности, если они приготовлены в бульоне с порошком белых грибов.На ведро белых грибов берут 1/2 стакана соли.

        Белые грибы, соленые другим способом (старый рецепт)

        Возьмите свежие подберезовики, собранные осенью, положите их в горшок, посолите, дайте постоять целый день, часто беспокоя их. Через сутки слить из них сок в кастрюлю, процеживая через сито, нагреть этот сок на плите, чтобы он еле теплый, снова влить грибы. На следующий день снова процедить, нагреть больше, чем в первый раз, и снова залить грибы.На третий день снова прогреть слитый сок, чтобы он был достаточно горячим, залить им грибы и оставить на трое суток. Затем отварите грибы с соком. Когда остынет, положить в банку, кастрюлю или дубовое ведро крышками вверх, залить тем же рассолом, а сверху выложить растопленный, но еле теплый жир, завязать пузырем. Взяв их на зиму для употребления, сначала намочите их на несколько часов в холодной воде, а затем поставьте на плиту и слегка нагрейте с водой, меняя ее несколько раз, пока из них не исчезнет вся соль.

        ВЕШАЛКА С ЛИСТОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ

        На дно банки положить лист хрена, головку чеснока, слой грибов, посолить. Выложите второй ряд грибов, снова посолите и так далее. Сверху выложить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, положить на нее тяжелую нагрузку, чтобы выделялся сок, и держать в тепле 2 дня. Затем вынесите в прохладное место.

        МАРИНОВАННЫЕ ПОДВЕСКИ

        Номер метода 1

        Понадобится 1 кг вешенки, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30% -ного уксуса, 1 ст.ложка соли (без верха), 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 луковицы, специи и приправы по вкусу.

        Шляпки грибов промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг в стакан с водой. Большие шляпки нарезают кусочками, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы прокипятить 5-10 минут и слить воду.

        Маринад готовят отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус.Грибы готовятся в маринаде 2-3 минуты.

        Горячие маринованные грибы разливают в предварительно простерилизованные банки в маринаде так, чтобы маринад покрыл их. Посуда укупоривается, охлаждается и хранится в погребе.

        Номер метода 2

        Понадобится 10 кг вешенки, 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г чеснока, 35-40 г душистого перца, 10 лавровых листов.

        Грибы перебрать и очистить, обрезать ножки и замочить в холодной воде на 2-4 дня.Смена воды не реже одного раза в день. После замачивания откинуть обратно на сито или дуршлаг и положить в бочку, перелаивая специями и солью.

        Грибы накрыть салфеткой, положить упорный круг и груз. Вы можете сообщить о бочке новых грибов, потому что после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появляется днем, увеличьте нагрузку. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

        Не все части гриба одинаково питательны.В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. У более старых грибов лучше срезать нижний трубчатый слой шляпки, где образуются споры.

        ГОРКУШКИ МАРИНОВАННЫЕ

        Горькие суки 5 кг, уксус 9% 400 мл, соль 50 г, сахар 25 г, перец черный 30 горошин, гвоздика 15 шт., Лавровый лист 10 шт., Лук 500 г, морковь 200 г

        Очистить горьких сук, промыть в проточной холодной воде, опустить на 20-25 минут в кипящую подсоленную воду и профильтровать.Воду (1 литр) довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, мелко нарезанный лук, тертую морковь и варить 5-10 минут. В конце варки в маринад добавить уксус, подготовленные процеженные грибы и проварить еще 5-10 минут при закипании. Затем вместе с маринадом переложите грибы в пропаренные стеклянные банки, накройте их пластиковыми крышками и храните в холодном месте.

        ГРИБ

        Понадобится 1 кг грибов, морковь, помидоры, лук, 2 кг капусты, 0.5 кг растительного масла.

        Отдельно обжарить на растительном масле, соединить, залить 0,5 л воды и варить 1 час. Затем посолить, добавить лавровый лист, черный острый перец, 3 ст. ложки сахара, 6 ч. ложек 70% уксусной кислоты. Варить еще 30 минут. Разложить по стерильным банкам и закатать.

        ГРИБ

        Свежие грибы нарезать и тушить на слабом огне 20-30 минут. затем постепенно всыпать муку и влить молоко. Приправить перцем.На 2-литровую банку нарезанных грибов: 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 350 г молока, соль, перец

        ГРИБЫ (КУХНЯ VENEZUELA)

        Отличная закуска, очень легко и быстро готовится.

        Требуется 0,5 кг свежих шампиньонов (или других грибов), 80 г яблочного 5% -ного уксуса, 120 г растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. Ложка соли, 2 ч. Ложки сахара, 4 лавровых листа. , 10 горошин перца, по желанию можно добавить сушеный укроп и 5 бутонов гвоздики.

        Грибы убрать, помыть. Если они большие, то разрежьте их пополам или на четвертинки.

        Чеснок пропустить через пресс или нарезать. Все ингредиенты сложить в глубокой сковороде, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда закипит, убавьте огонь и варите еще 5 минут. После остывания переложить в банку и убрать в холодильник на 4 часа.

        ГРИБЫ В ЖИРЕ

        Требуется 400 г грибов, 10-20 г соли, 100 г топленого масла.

        Грибы очистить, нарезать, посолить и тушить в 50 г масла. Затем остудить, плотно положить в банку, залить оставшимся топленым маслом и стерилизовать 40 минут при температуре 100 С.

        ГРИБОВ В МАРИНАДЕ

        Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, сахар 80 г, перец черный 10 горошин, лавровый лист 10 шт., Лук 250 г, морковь 300 г

        Воду (1 литр) довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить уксус, тертую морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный лук и варить 3-5 минут.Мелкие грибы очистить, промыть (крупные разрезать на несколько частей), опустить на 8-10 минут в кипяток (горькие грибы варить дольше и отдельно от остальных), разложить по стеклянным банкам на пару и залить приготовленным ранее маринадом. Банки стерилизуют 1-1,5 часа при 100 ° С, закатывают крышками и ставят на хранение в темное место.

        ГРИБЫ В МАСЛЕ

        Вымойте и очистите грибы, опустите в кипяток на 1 минуту. Затем откиньте назад, дайте воде стечь.Большие грибы разрезать пополам или на четыре части. Разложить по банкам, налить масло (желательно оливковое) и поставить банки с грибами, не забивая их, в кастрюлю с холодной водой.

        Нагрейте воду до кипения и кипятите 20 минут. После этого банки пломбируют. Перед тем как приступить к плотной пробке, дайте маслу остыть, снова закипятите и только потом пробку. Главное, не допускать контакта воздуха с грибами.

        ГРИБЫ В ПЕРЕРЫВЕ

        Грибы 5 кг.

        Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, опустить в кипящую подсоленную воду (1% раствор) на 5-10 минут, добавить лимонную кислоту (5 г). Затем разложить грибы в стеклянных банках, залить горячим рассолом (15 г соли на 1 л воды), пастеризовать 1-1,5 часа при 90 ° С. Через 2 дня процедуру повторить еще раз, затем закатать крышки и хранить в темном месте.

        ГРИБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКЕ

        Грибы 5 кг, соль 100гр.

        Очистить грибы, промыть в проточной холодной воде, крупные грибы нарезать мелкими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и варить, не кипятя, пока из грибов не выделится сок (20- 25 минут). Затем горячие грибы выложить в запаренные стеклянные банки с грибным соком. Банки стерилизуют 1-1,5 часа при 100 ° С, закатывают крышками и ставят на хранение в темное прохладное место.

        ГРИБЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

        Грибы 5 кг, помидоры 5 кг, масло растительное 500 мл, лавровый лист 10 шт., Лимонная кислота 20 г, соль 50 г, сахар 25 г

        Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, протереть через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, всыпать соль, сахар, варить до густоты сливок, добавить тушеные грибы, лавровый лист, лимонную кислоту и варить еще 5-10 минут. Затем разложить грибы в запаренных стеклянных банках, стерилизовать 50-70 минут при 100 ° C, закатать крышки и хранить в темном месте.

        ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

        Грибы 5 кг, масло сливочное 1,5 кг, соль 100 г

        Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить маслом, посолить и варить при закрытой крышке на слабом огне 50-55 минут. Затем откройте крышку и держите на слабом огне, пока не испарится выделившийся грибной сок. Жареные грибы разложить по банкам на пару, залить маслом, стерилизовать 1-1,5 часа при 100 ° С, закатать крышками и хранить в темном месте.

        ГРИБЫ, ЖАРЕНЫЕ В СУХАРАХ

        Грибы 5 кг, яйца 4 шт., Мука 150 г, сухарики 150 г, соль 25 г, масло растительное 300 мл.

        Очистить грибы, промыть в проточной холодной воде, нарезать небольшими кусочками, посолить и обвалять во взбитом яйце, муке и панировочных сухарях. Затем обжарить грибы до готовности на растительном масле, разложить по стеклянным банкам, стерилизовать 1-1,5 часа при 100 ° С, закатать крышками и хранить в темном месте.

        ГРИБЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

        Очистите грибы, не промывайте, нарежьте большие грибы на мелкие кусочки, поместите их в полиэтиленовые пакеты и заморозьте в морозильной камере. Хранить замороженные грибы можно 10-12 месяцев при температуре не выше -18 ° С.

        ГРИБЫ

        Грибы (шампиньоны, лисички, подберезовики или другие грибы) очистить, промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной кипяченой водой и оставить на 3-70 часов (в зависимости от степени горечи), меняя воду каждые 20 минут. часы.Подготовленные грибы кладем в деревянную бочку шляпкой вниз, перекладывая каждый слой со специями и посыпая солью. Накрыть крышкой, поставить под средний пресс. Через несколько дней грибы следует залить получившимся рассолом. Если жидкости недостаточно, ее следует долить холодной кипяченой подсоленной водой. Грибы будут готовы через 35-50 дней. При этом должна исчезнуть горечь и сырость. Чтобы ускорить брожение, можно добавить сахар и сыворотку. Рассол всегда должен покрывать грибы во избежание появления плесени и при необходимости добавлять холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды).При появлении плесени промыть колпачок содовым раствором и ошпарить кипятком.

        Грибы 5 кг, листья черной смородины 150 г, укроп 50 г, петрушка 100 г, корень хрена 100 г, чеснок 5 зубчиков, соль 250 г, сахар 50 г, сыворотка 100 мл.

        ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

        1-й способ.

        75 г воды, 25 г соли, 250 г (1 стакан) 5% -ного уксуса (из расчета на 1 кг грибов) наливают в эмалированную посуду, доводят до кипения, грибы опускают и готовят на медленном огне нагрейте до готовности.Когда грибы опустятся на дно, всыпаем 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы, снова доводим до кипения, расфасовываем по горячим банкам на 1 см ниже горлышка, кладем в тазу с горячей (70 градусов) водой и стерилизованными банками 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут.

        2-й путь.

        Грибы отваривают в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 3 л воды) до готовности, откидывают на дуршлаг, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом.Маринад – в эмалированную кастрюлю внести 2 стакана воды, 10 г сахара, 1 чайную ложку соли, 6 шт. До кипения. душистый перец, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной кислоты, добавить 5 ст. ложку 5% уксуса, снова довести до кипения и залить грибами на 1 см ниже горлышка банок, а в стерилизованных банках 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут.

        ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

        Воду (1 литр) довести до кипения, растворить соль, добавить уксус, тертую морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный лук и варить 3-5 минут.Мелкие грибы очистить и промыть (крупные грибы разрезать на несколько частей, отварить в кипящей воде 8-10 минут (горькие грибы варить дольше и отделить от остальных), переложить в запаренные стеклянные банки и залить приготовленным ранее маринадом. Закройте пластиковые банки и поставьте на хранение в холодное место.

        Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, перец черный 30 горошин, лавровый лист 10 шт., Лук 250 г, морковь 300 г

        НАТУРАЛЬНЫЕ ГРИБЫ

        Варить в подсоленной и подкисленной воде (20 г соли, 5 г лимонной кислоты на 1 л воды).Вареные грибы помещают в банки и заливают фильтрованной жидкостью или горячим раствором (10 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды) на 1,5 см ниже верхней части горлышка, кладут в кастрюлю с горячей водой и стерилизованные банки. 0,5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут. Из натуральных грибов можно приготовить самые разные первые и вторые блюда.

        ГРИБЫ ВАРИАНТЫ ВАРИАННЫЕ

        Грибы очистить от корней, промыть в проточной воде, дать стечь, уложить в эмалированную кастрюлю и кипятить в слабосоленой воде 2-3 часа в зависимости от вида грибов (горькие грибы варить дольше).

        Затем охладить грибы в холодной воде, уложить слоями шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком, засыпая каждый слой измельченного лука, соли, смешанной с измельченным чесноком, укропом. , хрен. Грибы нужно размещать осторожно, чтобы не нарушить целостность. Еще нужно добавить на дно блюда и поверх соли. Накройте грибы крышкой и поставьте под средний пресс. Через 3-4 дня, когда грибы сильно осядут и опустеют, заполните свободное место другой порцией свежих грибов или ранее засоленных в другой посуде.Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Грибной рассол должен покрывать грибы в течение всего периода маринования, чтобы не было плесени. Поэтому, если рассол небольшой, то нужно добавить холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 литр воды). При появлении плесени крышку и гнет следует промыть содовой водой и прокипятить, а плесень удалить.

        Грибы 5 кг, соль 250-300 г, лук, чеснок, укроп, корень хрена.

        СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ

        Молодые здоровые подберезовики очистить от кожуры, срезать корни, насухо протереть полотенцем, обжарить на масле (положить столько масла, чтобы покрыть грибы) до половины готовности, выложить на блюдо.В это же масло положить свежую партию грибов и т. Д., Пока все грибы не переварятся.

        Когда грибы остынут, сложите их в маленькие стеклянные банки головками вверх и полейте каждый ряд топленым маслом. Залить маслом доверху. Через несколько часов завяжите пузырь и поставьте в холодное место. Перед подачей обжарьте их на том же масле до готовности.

        СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

        Грибы очистить от корней, промыть в проточной воде (замочить горькие грибы на 5-10 часов в холодной воде), дать стечь и уложить слоями в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышко, посыпав каждый слой солью.Грибы нужно размещать осторожно, чтобы не нарушить целостность. Еще нужно добавить на дно блюда и поверх соли. Накройте грибы крышкой и поставьте под средний пресс. Через 3-4 дня, когда грибы сильно осядут и опустеют, заполните свободное место другой порцией свежих грибов или ранее засоленных в другой посуде. Грибы готовы к употреблению через 30-45 дней. Грибной рассол не сливать, его можно использовать с грибами.

        Грибы сырые 5 кг, соль 250-300 г

        СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

        Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, откинуть на дуршлаг и залить кипятком, пока они не станут эластичными и ломкими (кипяток можно поставить на 3-5 минут).Затем сразу охладить в холодной воде, выложить слоями (крышками вниз) в деревянную бочку (стеклянную банку с широким горлышком), всыпая каждый слой соли, смешанной с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена, петрушкой и сельдереем. Накройте грибы крышкой и поставьте под средний пресс. Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Рассол всегда должен покрывать грибы во избежание появления плесени и при необходимости добавлять холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку и гнет промыть в содовом растворе и ошпарить кипятком.

        Грибы 5 кг, соль 200 г, лук, чеснок, петрушка, корень хрена, укроп, сельдерей.

        СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ В МОНАСТЫРЬЕ

        На 1 кг свежих грибов 2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, 7-10 душистых перцев душистого, 3-5 бутонов гвоздики, корицу молотую на кончике ножа, от 50 до 100 г соли , укроп, головка измельченного чеснока, 10 листочков черной смородины.

        Молодые соленья лучше всего подходят для засолки.Их следует очистить и хорошо промыть в подсоленной воде, ножки срезать. Крупные грибы нарезать на 2-4 части. Вымытые грибы промыть в кастрюле с кипятком, всыпать специи и специи. После закипания грибы варить не более 15 минут, все время помешивая деревянной ложкой.

        Вареные грибы отварить в ситечке, тщательно промыть холодной проточной водой. На дно эмалированного ведра или сковороды насыпьте специи и соль. Потом грибы – шляпы. Посолить и переложить специями: укроп, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, листья черной смородины.

        Когда посуда наполнится, сверху положить специи и соль, накрыть льняной салфеткой, положить деревянный кружок и гнет. По мере оседания грибов можно добавлять к ним свежие грибы, присыпая их солью и специями. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появится в течение 2-3 дней, нагрузку следует увеличить.

        Соленые грибы можно подавать к столу не ранее, чем через 30-40 дней.

        ГРИБЫ СТЕРИЛИЗИРОВАННЫЕ

        Для стерилизации отбираются полностью свежие, только что собранные грибы.Для этого используйте всевозможные грибы, которые можно тушить или отваривать. Но разные виды грибов стерилизуют отдельно.

        Грибы очистите щеткой, протрите чистой тряпкой и отрежьте ножки на расстоянии 1 см от шляпок. Ноги можно сохранить отдельно. При необходимости грибы можно мыть. Крупные грибы нашинковать. Емкость с грибами поставить на слабый огонь, заливая водой из расчета 0,2 л на 1 кг грибов.

        Когда грибной сок начнет выделяться, увеличьте огонь и продолжайте тушить грибы под крышкой в ​​течение 20 минут, часто помешивая деревянной ложкой.Периодически снимайте пену, солите грибы по вкусу и добавляйте лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг грибов.

        Затем процедить грибы шумовкой и отварить в банке, заливая их доверху. Добавьте кипящую жидкость до самого края банок и плотно закройте. Сразу же переложите банки в большой сосуд с горячей водой и стерилизуйте 30 минут.

        СУХИЕ ГРИБЫ

        Грибы тщательно очистить от земли (не ополаскивая), нарезать пластинами, выложить на решетку (чтобы грибы не касались друг друга) и поставить в духовку с открытой дверцей, нагретую до 45-50 С. .Когда грибы подсохнут (поверхность не прилипнет), температуру поднимают до 70-80 ° С и сушат до готовности, периодически переворачивая. Правильно высушенные грибы хрупкие, ломкие и имеют светлый цвет.

        СУШЕНЫЕ НА СОЛНЦЕ ГРИБЫ

        Грибы кладут на сетку (плотную бумагу, сухие доски, но не на металлическую поверхность), целиком нанизывают на веревку или деревянные палочки, кладут в солнечное, хорошо проветриваемое, защищенное от пыли и влаги место. Необходимо, чтобы грибы были вялеными (сушеными) за 1 штуку.5-2 дня. Затем грибы желательно просушить в духовке с открытой дверцей при температуре 75 ° С. Сушеные грибы разложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и оставить на хранение в темном прохладном сухом месте. Для длительного хранения также можно использовать устройство, отсасывающее воздух. Почерневшие при сушке грибы перед употреблением нужно тщательно вымыть.

        ГРИБЫ С МАСЛОМ

        На 10 кг подготовленных грибов требуется 350 г масла, 100 г лука, 10 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соли.

        Рекомендуется отваривать белые грибы, подберезовики, осины, лесные грибы, подберезовики, шампиньоны. Ножки белых грибов тоже подходят для тушения. Хорошо пронумерованные, очищенные и промытые грибы нарезать дольками, мелкие – тушить целиком.

        Готовые грибы отварить в воде (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты для сохранения цвета белых грибов) 5 минут, слить воду, добавить подсолнечник или масло, мелко нарезанный лук. , соль, перец, лавровый лист и тушить 40-50 минут на слабом огне.

        Горячую смесь тушеных грибов со специями поместить в подготовленные банки, накрыть ошпаренными крышками, закатать, надеть на кронштейны и стерилизовать при 105 градусах, а затем повторно стерилизовать через 2 дня в течение 40 минут при 105 градусах.

        ГРУЗ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Молочные грибы вымыть, залить на 2 дня холодной водой, ежедневно меняя воду, затем уложить рядами в деревянную посуду из несоленого дерева, посыпав солью.

        Используется для жарки. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком. На ведро молочного напитка берется 1/2 стакана соли.

        АЛТАЙ КАРГО

        На 10 кг грибов понадобится 400 г соли, зонтики укропа, корень хрена, 1 головка чеснока, 20 горошин душистого перца, 10 лавровых листов.

        Грибы очистить, обрезать ножки и замочить на 2-4 дня в холодной воде. Смена воды не реже одного раза в день.

        После замачивания грибы складываем в сито или дуршлаг, а затем кладем в емкость для засолки (бочка, ведро), переляем специями и солью.Накройте грибы салфеткой, положите кружок и гнет. После засолки объем грибов уменьшается примерно на треть, чтобы можно было сообщить о емкости новых грибов. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появится в течение 24 часов, увеличьте загрузку. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

        ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ ЗИМОЙ

        Грибы очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде. Воду можно слить (из этого бульона можно приготовить отличный грибной суп), а грибы сложить в полиэтиленовый пакет или пластиковую емкость и положить в морозильную камеру, где вы можете хранить их, пока не захотите попробовать жареные грибы.При его появлении разморозьте грибы и обжарьте. Они не будут отличаться от свежих.

        грибов – как собираешь, вода, соль, лавровый лист – по желанию,

        ГРИБЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

        Грибы, замороженные промышленным способом, хранятся в морозильной камере 18 месяцев, но лучше использовать домашние заготовки год – до следующего грибного сезона. Непосредственно перед приготовлением блюда грибы разморозьте (чтобы они не стали благоприятной средой для распространения различных микроорганизмов) при комнатной температуре, чтобы кристаллы льда таяли постепенно.И, конечно же, не замораживать снова размороженные грибы.

        Грибы – это, пожалуй, самые популярные замороженные зимние продукты. И действительно, если свежие овощи и фрукты еще можно купить зимой, хоть и дороже, то из грибов, то по окончании сезона остаются только вездесущие шампиньоны и вешенки. Свои тонкости замораживания существуют для каждого вида грибов.

        Прежде всего, все грибы должны быть молодыми, крепкими.Без предварительной термической обработки хорошо заморозить белки, шампиньоны, сыроежки, осины и подберезовики. Грибы очищают от песка и земли, моют, не замачивая, чтобы они не успели впитать влагу, дают подсохнуть. Большие грибы нарезать пластинами, маленькие можно полностью заморозить.

        Второй способ предполагает приготовление грибов. Очищенные, хорошо промытые грибы, подберезовики, белые, осины, шампиньоны, шампиньоны кипятить 2-3 минуты. Откинуть их на дуршлаг, промыть холодной водой и дать влаге полностью стечь.После этого разложите по контейнерам или пакетам. Лисички, молочные опята, волновушки готовятся дольше, почти до полной готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить на вкус.

        Грибы также можно жарить перед замораживанием. Для этого подойдут любые отдельные виды грибов и грибные сборы. Грибы необходимо вымыть, очистить, мелко нарезать и потушить на сковороде с овощами или маслом. Не забываем посолить по вкусу. Необходимо, чтобы в грибах было как можно меньше влаги.Подготовленные, остывшие грибы разложите по емкостям и плотно закройте.

        Зимой из заготовок можно приготовить быстрые соленья и соленья, приготовить суп, заправить кашу, макароны, картофель или грибной соус.

        ИКРА “ГРИБНАЯ”

        Понадобится 2 кг отварных грибов, 0,5 кг тертой моркови, 0,5 кг лука, нарезанного кольцами, 0,5 литра растительного масла, 10 горошин черного перца, щепотка красного горького перца, несколько лавровых листиков, соль. пробовать .

        Варить грибы 15-20 минут и пропустить через большую кофемолку. Отдельно обжарить морковь и лук. Смешать грибы с луком и морковью, посолить по вкусу и добавить специи. Переложить в посуду или толстостенную кастрюлю и поставить в духовку на 2,5 часа при температуре 200-250 С. Горячие яйца разложить по подготовленным банкам, закатать, остудить и поставить на холод.

        ГРИБНАЯ ИКРА

        Тщательно подготовленные и промытые грибы отварить 30 минут, затем промыть кипяченой водой и, поместив под пресс или в холщовый мешок под изгиб на 3-4 часа, отжать воду.

        Отжатые грибы мелко нарезать отбивной или фаршем, добавив соли (из расчета 50 г соли на 1 кг отварных грибов), молотого перца и измельченного лука.

        Икру разложить по стерильным банкам, залить маслом и, закрывшись чистой сухой крышкой, хранить на нижней полке холодильника.

        ЧИПТЕРЫ С ЛУКОМ

        Отварить лисички в подсоленной воде и процедить на дуршлаг, чтобы слить воду.

        В кастрюле довести до кипения растительное масло, выложить лисички, смешанные с луком (желательно взять лук побольше – не испортишь) и тушить 1 час. Каждые 25 минут добавляйте по 1 ст. ложка томатного соуса (всего должно быть 3-4 столовых ложки).

        Разложить по стерильным банкам, закатать. При подаче посыпать толченым чесноком. Подавать холодным.

        ГРИБЫ НА ПЛАСТИНАХ

        Для грибов пластинчатых (кроме грибов).Шампиньоны лучше не мариновать и не солить, потому что при мариновании они теряют аромат. Варить как трубочки. Солите их следующим образом – на литр воды добавляют столовую ложку соли, 2 зубчика чеснока, укроп, специи по вкусу). Все это желательно положить в дубовые бочки на 3-4 недели – грибы готовы. Рупор и молочные грибы – готовить нельзя.

        МАЛЕНОВЫЕ ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ

        Возьмите грибы и тщательно вымойте их.После этого отварите их. Варить их необходимо до тех пор, пока вода в кастрюле не станет липкой. После этого процедить и залить маринадом. Маринад готовится следующим образом: на литр маринада бросают чайную ложку сахара и две чайные ложки соли, добавляют: чеснок (зубчик на литр), гвоздику (5-6 на литр), уксус (1 – 1,5 столовые ложки на литр), лавровый лист, очень хорошо добавить лист смородины и лист вишни. Маринад доводят до кипения и разливают по стерилизованным банкам с грибами. Затем банки закрывают пластиковыми крышками, а лучше – закатывают.

        РЫБНОЕ МАСЛО (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Очищенные и сушеные грибы сушить в духовке при необходимости 2-3 раза. Растолочь в порошок и растереть его с самым свежим соленым маслом, всыпая столько порошка, сколько потребуется масла. Хранить в небольших банках, которые завязывают пузырями и кладут на лед. Употребляйте в соусах.

        ВРЕДИТЕЛЬ ГРИБОВ “ЧЕМПИОН”

        Кусок черного хлеба с таким паштетом зимой – истинное наслаждение!

        Понадобится 3 кг грибов, 1.5-2 кг моркови (можно и больше), 1 кг лука, 1 пол-литровая банка томатного соуса, масло растительное, соль по вкусу.

        Грибы отварить в подсоленной воде, процедить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Смешать грибы, лук, морковь и пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить томатный соус и тушить 20 минут. Разложить по стерильным банкам и закатать.

        ПОДЕСИНОВИКИ, МАРИНОВАННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКЕ

        Грибы (осина, белые, подберезовики, подберезовики) очистить, промыть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой (1 л), посолить, нагреть до кипения на слабом огне и отварить в выделившийся сок 6-10 мин. Затем добавить черный перец, нарезанный кольцами лук, кипятить 3-5 мин., влить уксус и разлить с пропаренным соком по запаренным стеклянным банкам.Банки закройте пластиковыми крышками и уберите на хранение в холодное место.

        Грибы 5 кг, соль 150 г, перец черный 50 горошин, лавровый лист 10 шт., Уксус 9% 350 мл, сахар 30 г, лук 250 г

        ПОРОШОК ГРИБ

        Грибы тщательно очистить от земли (не смывая), выложить на решетку (чтобы грибы не касались друг друга) и поставить в духовку с открытой дверцей до 45-50 С. Когда грибы высохнут. (поверхность не прилипает), довести температуру до 70-80 ° С и просушить до твердости, периодически переворачивая.Сухие грибы остудить, измельчить в кофемолке. Если грибной порошок недостаточно мелкий, значит, это так. процедить, просушить и еще раз измельчить. Готовый грибной порошок укладывают в полиэтиленовые пакеты, стеклянные банки, герметично закупоривают и кладут на хранение в темное сухое прохладное место. Перед употреблением грибную пудру залить небольшим количеством воды, настаивать 30-40 минут. Не менее чем за 15 минут до окончания приготовления добавить в блюдо набухший грибной порошок.

        ПОРОШОК БЕЛЫЙ ГРИБ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Вымытые и очищенные грибы, очищенные от кожуры, нарезать небольшими кусочками, положить на железный лист, покрытый соломой, и после хлеба положить в духовку; при необходимости повторить несколько раз; когда полностью высохнет, растолочь в порошок, просеять через частое сито, перелить в бутылку, плотно закрыть.Порошок засыпать в бульон и соус для вкуса и после закипания обязательно процеживать.

        Порошок морского окуня (старый рецепт)

        Очищенные и протертые сухие грибы сложить на противень, покрытый соломой, после того, как буханки просохнут, вставить в духовку, повторить при необходимости два-три раза; затем растолочь, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в теплом месте. Используется для супов и соусов; только кипячение, отвар нужно всегда процеживать.

        ПОРОШОК ШАМПИНЬОНА (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Сушите шампиньоны точно так же, как подберезовики, но шампиньоны нужно разрезать на более мелкие кусочки и отрезать левую сторону шляпок, чтобы порошок не был горьким.

        ЖАРЕНЫЕ РИСКИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Молодые протертые сушеные грибы просушивают в большом количестве масла, но не пережаривают и не сушат. Затем остудить, по мере роста положить в банки, то есть крышками вверх, и тем самым налить теплое масло на 3-4 пальца над грибами.Свяжите пузырек, храните в холодном месте. Кушая грибы зимой, снова слегка поджарьте их.

        ХАРРАНЖИ ИЛИ БОРОВИКИ СОЛИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Очищенные грибы или боровики ошпарить кипятком, переложить на сито; когда вода стечет и они высохнут, сложите их рядами шляпок. Посыпать каждый раз солью, небольшим количеством простого и английского перца, лавровым листом и луком. Когда ведро наполнено, закройте его чистой тканью кружком и камнем; Зимой тряпочку и круг постирать несколько раз.

        РУЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКЕ

        Рыжики очистить, промыть в проточной холодной воде, опустить на 20-25 минут в кипящую воду (1 л), всыпать соль, черный перец, лавровый лист, лук мелко нарезанный, сахар, постоянно помешивая. В конце варки добавить уксус, перелить вместе с маринадом в пропаренные стеклянные банки и сразу закрыть пластиковыми крышками. Банки поставить на хранение в темное холодное место.

        Рыжики, 5 кг, соль 60 г, перец черный 30 горошин, лавровый лист 6 шт., Уксус 9% 1 литр, лук 300 г, сахар 15 г

        Всадники маринованные (старый рецепт)

        На 1/2 стакана соли возьмите 1/8 партии, т.е. 2 чайные ложки селитры и 10 крупинок квасцов, разбавьте 2/5 фунта уксуса, отварите в хорошо сервированной кастрюле и положите в нее сушеные сушеные молодые грибы. кипящая вода; после закипания перелейте их в глубокую фаянсовую посуду; когда остынет, уложить шляпки в банку вверх и залить тем же уксусом, который был приготовлен. Через две недели влить и залить свежим уксусом, сваренным с корицей, гвоздикой, простым и английским перцем.

        ОБРАБОТКА, МАРИНОВАННАЯ ДРУГИМ СПОСОБОМ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        1/2 стакана соли, 1/2 драхмы нитрата, 10 граммов квасцов развести на 2/5 фунта воды, т.е. 5 стаканов, вскипятить, удалить накипь, опустить в кипяток отварные грибы, снова вскипятить; откинуть сито; когда просохнет, переложить в банку и залить горячим уксусом, сваренным с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей, простым и английским перцем.

        РУЧКИ, МАРИНИРОВАННЫЕ ТРЕТЬИМ СПОСОБОМ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Протертые и очищенные грибы в банке шляпки и залить горячим уксусом, отварным с корицей, гвоздикой, лавровым листом, простым и английским перцем и даже с турецким и сушеным эстрагоном.

        РЫНКИ – МАСЛО ДЛЯ ГРИБОВ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Очищенные и сушеные грибы сушить в духовке, при необходимости – 2-3 раза. Растолочь в порошок и растереть его с самым свежим соленым маслом, всыпая столько порошка, сколько потребуется масла. Хранить в небольших банках, которые завязывают пузырями и кладут на лед. Используется для приготовления соусов.

        ВОЛОСЫ – ПОРОШОК ДЛЯ ГРИБОВ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Очищенные и сушеные сушеные грибы складывают на противень, покрытый соломой, и помещают в духовку после хлеба, при необходимости повторяют 2–3 раза.Затем измельчите грибы, разлейте по бутылкам и храните в теплом месте. Потребляйте супы и соусы; только кипячение, этот отвар всегда нужно процеживать. Чтобы при мытье грибы не почернели, в воду нужно добавить немного уксуса или лимонного сока.

        СОЛЕНЫЕ КУХНИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Свежесобранные грибы нельзя мыть, а вытирать начисто, по мере роста класть в ведро, шляпки вверх; каждый ряд посыпать солью, накрыть кружочком, положить на него камень; когда грибы опустятся, доложить наверх.В другие ведра соленые грибы можно залить измельченным луком и перцем, что придаст им вкуса, но грибы не будут такими красными, а цвета – темными. На 1 ведро грибов возьмите 11/2 стакана соли.

        СОЛЕНЫЕ КУХНИ

        Рыжики не имеют резкого вкуса и неприятного запаха. Их солят горячим и холодным способом.

        При горячем способе засолки грибы плотные, окрашены в приятный желтый цвет.

        В холодном режиме они (если мыть), особенно ель, темнеют. При использовании обоих методов верблюжьи грибы испаряют свой приятный смолистый аромат. Для сохранения аромата, цвета и вкуса грибы рекомендуется солить так называемым сухим способом, когда грибы не только отваривают, но и не замачивают и даже не промывают, а только протирают чистой тряпкой перед засолкой. .

        ГРИБНЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ

        Довести воду до кипения, растворить соль, сахар, добавить уксус, перец, мускатный орех, гвоздику и сразу снять с огня.

        Грибы вымыть, промыть в проточной холодной воде. Мелкие огурцы, помидоры промыть. Разделить цветную капусту на мелкие кусочки, окунуть в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем сразу охладить в холодной воде. Морковь, фасоль, горох отварить в подсоленной воде до готовности и процедить. Подготовленные охлажденные продукты разложить по банкам, залить заранее приготовленным горячим маринадом и поставить на хранение в холодное место. Для длительного хранения банки стерилизовать 1,5 часа при 100 ° С, закатать крышки и поставить на хранение в прохладное место.

        Грибы 5 кг, огурцы (маленькие) 5 кг, помидоры (маленькие) 4 кг, цветная капуста 3 кг, фасоль 2 кг, горох 1 кг, морковь 2 кг, уксус 9% 6 л, соль 200 г, перец черный 50 г, мускатный орех 20 г, гвоздика 50 г, 1 сахар 60 г

        СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Молодые здоровые подберезовики очистить от кожуры, срезать корни, насухо протереть полотенцем, обжарить на масле (положить столько масла, чтобы покрыть грибы), обжарить грибы до половины готовности, выложить на блюдо; в это же масло положить свежее и т. д., пока все грибы не переварятся. Когда остынет, положить в маленькие стеклянные или каменные баночки, шляпки вверх и каждый раз вливать растопленное и еле теплое масло. Залить маслом доверху, на несколько часов завязать пузырек и поставить в холодное место. Подавая их на стол, обжаривайте до готовности на том же масле.

        ГРИБНЫЙ СОК (ЭКСТРАКТ)

        Выбрать механически поврежденные старые грибы (белые, опята, осины …), очистить, промыть в проточной холодной воде, пропустить через мясорубку, положить в эмалированную сковороду и варить на медленном огне в собственном соку. 30-40 минут.Затем процедить грибную массу через марлю, отварить, посолить и варить на медленном огне до густоты сиропа. Горячий экстракт разлить в стерилизованные бутыли, плотно закрыть крышками, остудить и поставить на хранение в холодное место. Для длительного хранения флакон стерилизовать 40-50 минут при 100 ° С, закрыть и поставить на хранение в темное место.

        Грибы 5 кг, соль на 1 л грибного сока – 15г.

        ГРИБЫ

        Все съедобные грибы можно солить, хотя трубчатые грибы больше подходят для маринования.При посоле они становятся дряблыми, непривлекательными на вид. Солят грибы двумя способами: горячим и холодным.

        Только горячим способом рекомендуется солить следующие грибы: сыроежки, волнушки, зеленушки, гладкие, черные подложки, скрипы, валуи, горькие, свиньи тонкие и осенние зерна, так как некоторые из этих грибов очень ломкие или плотная мякоть, другие имеют особенно горький молочный сок и специфический запах.

        Перед тем, как варить скрипку и валули, необходимо вымочить ее в холодной воде на двое суток, меняя воду не реже трех раз в день.

        При горячем способе приготовленные грибы помещают в эмалированную кастрюлю, заливают слабосоленой водой и ставят на огонь, не мешая им, до закипания. Когда вода закипит, грибы аккуратно перемешайте и снимите пену. Затем их варят (бланшируют) – сыроежки, волнистые, зеленушки, поляны, черешни, а также трубчатые: белые, березовые, осиновые, подберезовые и другие – в течение 6-8 минут; все опята и поддержки, мясистый ллечник бледно-пурпурного цвета кипятить 10-12 минут; лисички, опята, горькие, тонкие свиньи, валуи и скрипка – 20-30 минут.

        Вареные грибы отбрасывают на сито или дуршлаг, дают стечь, затем укладывают шляпками толщиной 5-6 см в чистую бочку, таз или эмалированную кастрюлю, посыпая каждый слой солью из расчета 25-30 г соли на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов кладут специи: листья смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику и другие, грибы накрывают чистой тканью, кладут на него деревянный кружок, а на него кладут булыжник. .

        Холодным методом засолки все молочные грибы, содержащие горький молочный сок, а также другие грибы, имеющие острый вкус, замачивают в холодной подсоленной воде на 2-3 дня, меняя воду не менее трех раз в день. .От замачивания острый вкус грибов уменьшается, но окончательно он исчезает только через 30-45 дней после засолки. После этого грибы можно использовать.

        Замачивая грибы, нужно следить, чтобы они не закисли.

        Замоченные грибы промывают в пресной холодной воде, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь, а затем солят так же, как и при горячем способе.

        При холодном способе соль расходуется из расчета 30-40 г на 1 кг грибов.

        Грибы соленые следует хранить при температуре от 0 до 6 ° С.

        ГРИБЫ

        Крутой путь.

        Для пластинчатых грибов (шампиньоны, сыроежки, молочные, целые и т. Д.). Чтобы убрать горечь, замочите грибы в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды)

        биттер и валуй – 3 суток

        молоко и подгрузи – 2 дня

        сиг и волнушки – 1 день

        грибы и сыроежки не замачиваются

        В процессе замачивания воду следует менять не реже двух раз в день.

        Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипятке с содержанием 10 г соли на 1 л воды, молочные – 5-6 минут, подгрудь, лисички, горький кашель, валуй – 15-20 минут. Сиг и волновушки можно залить кипятком и полежать в нем на 1 час. После бланширования грибы охладить в холодной воде, дать стечь и, насыпав на дно, уложить грибы слоями вниз головками, посыпая каждый слой солью, из расчета 40-50 г на 1 кг. подготовленные грибы.Накрыть чистой тряпкой, положить кружок и легкий гнет в виде бутылки с водой.

        Через 2–3 дня, когда грибы уплотнятся и дадут сок, добавьте свежие грибы или переложите их из другой посуды до прекращения усадки. Потом выносят в подвал для хранения на морозе. Грибы будут готовы через 1,5 месяца.

        Грибы залить получившимся рассолом, если он небольшой, можно добавить физраствор (20 г соли на 1 л воды).

        Горячий путь.

        Для трубчатых грибов (белые, осины, подберезовики, подберезовики, лисички, опята. Для очистки подберезовиков и отбеливания подберезовиков бланшируйте их в течение 2-3 минут в кипящей воде, содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты. на 1 л воды, и сразу охладить на холоде.После бланширования кожица от масла легко снимается.

        Варить – 5 кг грибов – 3 стакана воды, 100 г соли, 6 лавровых листов, отварить, засыпать грибы и варить, помешивая, при слабом кипении 20-25 минут.Остывшие грибы расфасовывают (можно в банках по 3 л) на 1 см ниже шеи, накрывают крышкой и тушат на 2-3 дня в теплом месте для молочнокислого брожения, а затем на холоде. Через 30 дней грибы готовы. Или расфасован в канистры по 0,5 л – положить по 3 шт. горького и душистого перца, по 1 лавровому листу, добавить 2 ст. ложку 5% уксуса и залить кипяченой отфильтрованной жидкостью, если жидкости мало, долить горячей водой. Стерилизованные банки 0,5 л – 40 минут, 1 литр – 50 минут.

        СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

        У каждого гриба свой неповторимый вкус.Поэтому лучше солить каждый вид отдельно. Когда другого выхода нет, солят и смешанные грибы.

        На 10 кг грибов требуется 500 г соли.

        Отварите очищенные грибы. Шапочки и ножки отварить отдельно, при этом ножки нужно обрезать толщиной 1-2 см и варить дольше. Белые и осиновые опята отваривать 25-30 минут. Затем отвар процедить, а грибы вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью и растолочь с гнетом.

        СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

        Молодые упругие грибы лучше всего подходят для засолки. Их очищают от лесной подстилки, приставшей земли, хорошо промывают подсоленной водой. Ножки укорачиваем до 2-3 см, у молодых грибов резать не нужно. Большую шляпку разрезать на 2-4 части. Вымытые грибы опускают в чайник с кипятком, добавляют специи и специи (лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздика, корица молотая, соль поваренная). Чтобы они не разварились, не потеряли форму, цвет и, главное, вкус, варить их нужно не более 15 минут после закипания, все время помешивая деревянной мешалкой.Отварные грибы откинуть на сито, тщательно промыть холодной проточной водой.

        На дно эмалированного ведра или сковороды кладут специи и соль. Затем шляпки отварных и промытых грибов. Их поливают солью и перекладывают специями: укроп, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, лист черной смородины. Когда посуда наполнится, сверху снова кладут специи и соль, накрывают льняной салфеткой, деревянным, предварительно вымытым кружком и гирькой. Соленые грибы заметно уплотняются.По мере оседания можно добавить к ним свежие грибы, посыпав солью

        Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению не раньше, чем через 30-40 дней. На 1 кг свежих грибов понадобится: 2 лавровых листа, 3-5 горошин горького черного перца, 7-10 горошин душистого, 3-5 фаршированных гвоздик, корица молотая на кончике ножа, от 50 до 100 грамм соли. , укроп, одна головка измельченного чеснока, 10 листочков черной смородины.

        МЫЛО ОТ ШЕМПИНЬОНОВ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        20 крупных шампиньонов посолить, оставить на 24 часа, натереть ложкой, процедить, отварить, снять пену, разлить по бутылкам; на 20 шампиньонов должно быть от 1/2 до 2 бутылок сои.

        БОРОВИКИ СУШЕНЫЕ

        Выберите свежие крепкие подберезовики, срежьте верхнюю кожицу, нарежьте продолговатыми тонкими ломтиками и высушите на солнце, разложив на скатерти или бумаге, или высушите в духовке; положить в банку. Принимая для употребления, замочить 12 часов в> молоке или воде; замоченные, отварить в той же воде, затем тушить со сметаной или маслом, посыпать зеленью, подавать.

        Собрав подберезовики, очистите их, отделите шляпки от корней, нанизав их оба по отдельности на тонкую веревку, но не очень туго; поставьте их несколько раз в духовку для просушки; или высушите их, повесив на солнце.Такие грибы кладут по вкусу в борщ, щи из щавеля и так далее; делают фарш для ушей и т. д.

        Их также подают с водкой или жареным вместо салата в разгрузочные дни, готовя их следующим образом: выберите красивые шляпки, вымойте их в теплой воде; варить их до мягкости в подсоленной воде; За полчаса до праздников выложить грибы в салатник, полить их уксусом, а в любителя оливкового масла.

        МОРСКАЯ УПАКОВКА

        Молодые сыроежки очистить, промыть в проточной холодной воде, залить небольшим количеством подсоленной воды и варить 5-10 минут.Воду (2 литра) довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нарезанный лук и варить 5-10 минут. По окончании варки в маринад, подготовленные процеженные грибы добавить уксус и проварить еще 5-10 минут при кипении, после чего грибы разложить по запаренным стеклянным банкам, варить маринад еще 10 минут и залить сыроежка. Банки закройте пластиковыми крышками и уберите на хранение в холодное место.

        ТРЮФЕЛЬ СОЛЕННЫЙ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Выбрать свежие, полезные трюфели, вымыть, почистить щеткой, тщательно очистить кожицу или люпин, варить 1/4 часа в белом виноградном вине, перелить через сито, дать вину стечь; когда остынет, разложить по банкам с узким горлышком, залить оливковым маслом, пробкой, дегтем, хранить в холодном, но сухом месте.

        Руссула 5 кг, соль 80 г, уксус 9% 800 мл, перец черный горошек 20 г, гвоздика 15 шт., Лук 800 г, сахар 15 г, лавровый лист 10 шт.

        МАРИНОВАННЫЕ ШЕМПИНЬОНЫ

        Очистить шампиньоны, промыть в холодной проточной воде, опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и процедить. Воду (1 литр) довести до кипения, растворить соль, добавить уксус, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, подготовленные грибы и варить 3-5 минут. В паровые банки выложите горячие грибы с маринадом, накройте их пластиковыми крышками и храните в холодном месте.

        Шампиньоны 5 кг, уксус 9% 1 литр, черный перец 40 горошин, лавровый лист 10 шт., Соль 50 г, мускатный орех 100 г

        Шампиньоны маринованные (старый рецепт)

        Очистить, протереть, отварить в соленой воде, переложить на сито; когда остынет, переложить в банку, всыпав гвоздику, простой и английский перец, лавровый лист и соль, залить крепким кипяченым и остывшим уксусом; сверху залить оливковым маслом, связать пузырем, поставить на холодное место.

        ШАМПИНЕНЫ В ПРОГРАММАХ

        1 кг шампиньонов, 1/2 л воды, 100 г уксуса, 10 горошин перца, лавровый лист, 2 ч.соль, мускатный орех.

        Уксус разбавить водой, добавить перец, лавровый лист, мускатный орех и довести до кипения. Грибы отварить в слабосоленой воде 5 минут и процедить на дуршлаг. Затем положить грибы в маринад и варить еще несколько минут. После этого переложите горячие грибы по банкам, влейте маринад и сразу закройте.

        СОЛЬНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

        Снимите шампиньоны с верхней кожуры; крупные куски разрезать на несколько частей и посолить, как и все остальные грибы, посыпав каждый ряд солью, мелко нарезанным белым луком и перцем; заполнить всю банку, накрыть грибы кружком, перевязать пузырем и держать в холодном месте.Если в них было обнаружено слишком много сока, его можно слить, добавить в какой-нибудь соус, но сок в банке всегда должен оставаться на два пальца выше грибов. Поверх кружки еще можно налить оливковое масло. На 1 ведро шампиньонов берется 2 стакана соли.

        Необходимо тщательно обрабатывать продукцию и строго соблюдать рецептуру консервирования. Источниками отравления являются консервированные грибы, рыба горячего и холодного копчения и даже маринованный чеснок.

        В отличие от других свежих грибов, трюфели хорошо сохраняются месяц, а в песке – два месяца.

        Грибы нельзя хранить более 2-3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собираемые в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу подвергнуть их термической обработке. Если нельзя сразу делать грибы, залейте их холодной подсоленной водой.

        Грибы перед сушкой очистить от подстилки, срезать корни, отделить шляпки от ножек. Большой колпак нарезать кусочками.

        Грибы, предназначенные для сушки, не моют.

        Для сушки, засолки и маринования подходят только крепкие целые грибы. Даже безобидный подберезовик, если он перерос и одряхлел, может вызвать отравление.

        Если грибы влажные, их следует сушить в умеренно нагретой духовке или плите, иначе они начнут плесневеть и портиться.

        Избавиться от глистов в свежих грибах несложно. У грибка ножку срезать, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, ножку разрезать вдоль и положить вместе с шляпкой в ​​таз с подсоленной водой.Через 2 – 3 часа все живые личинки поселятся на дне таза, грибы можно мыть и готовить в пищу.

        Каждый вид грибов нужно солить отдельно. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, залейте сверху немного растительного масла.

        Маринованные грибы хранить в сухом темном месте. При появлении плесени ее необходимо удалить, грибы собрать, промыть подсоленной водой, залить свежим маринадом, простерилизовать и закатать крышками.

        Соленые огурцы – это обычно белые грибы, осины, подберезовики, говядина, подберезовики, лисички, опята и другие.

        Навея шляпки и корни грибов на тонкие веточки или щепки, кладите их поперек противня так, чтобы они не касались друг друга. Под концы веточек положить бруски.

        Снятые с веточек грибы можно сушить в алюминиевой посуде на газовой горелке, на которую нужно поставить асбестовую подставку.

        При мариновании грибов полейте немного растительным маслом – тогда грибы не заплесневеют.

        При чистке свежих грибов срезайте только нижнюю загрязненную часть ножки.

        Собранные грибы нельзя долго хранить. Как только вы приедете из леса, рассортируйте их и приступайте к приготовлению. Особенно быстро портятся грибы, собираемые в дождливую сырую погоду. Если не получается сразу сделать грибы, залейте их холодной подсоленной водой или выложите тонким слоем на бумагу, фанеру и поставьте на холод.

        Грибы соленые нельзя хранить в теплом месте, но нельзя замораживать. В любом случае они темнеют. Заплесневелые грибы нужно аккуратно собрать и промыть холодной слабосоленой водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

        Сухие грибы лучше всего хранить в закрытой таре.

        Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их измельчить на кофемолке или измельчить в грибную муку. Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из цельных грибов.

        Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли, тогда они станут максимально свежими.

        Сушить грибы следует на слабом огне, при невысокой температуре. Дверца духовки должна быть все время приоткрыта, чтобы не скапливались испарения, а грибы равномерно засыхали.

        Хранить грибы можно, но не более трех суток, если, откинув их на сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и не накрывая крышкой, убрать в холодильник.

        Сушеные грибы можно хранить в плотно закрытой таре или нанизывать на веревку, но всегда в сухом месте. Не рекомендуется хранить их рядом с продуктами, которые имеют резкий запах или содержат влагу (лук, чеснок, фрукты, творог).

        Чрезвычайно простой способ сушки грибов в холодильнике. Для этого просто разложите очищенные грибы на листы бумаги и слоями выложите на дно холодильника. Через полторы-две недели вынуть их из холодильника и положить на хранение.При такой сушке грибы получаются более мягкими.

        Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, можно сверху полить немного растительного масла.

        Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слабосоленой и подкисленной водой.

        Чтобы шампиньоны оставались свежими, замочите их на несколько часов в холодной воде, срежьте загрязненные части ножек, затем промойте и варите 30-40 минут в подсоленной воде, добавив сливочное масло и лимонную кислоту.После этого их рекомендуется разлить по стеклянным банкам и поставить в холодное место.

        Любители лесных даров стараются приберечь их на зиму разными способами: заморозить, высушить, засолить. Грибы – это не только вкусный продукт, но и способный украсить стол в любое время года.

        Грибы – продукт не только вкусный, но и способный украсить стол в любое время года.

        Мариновать грибы сможет даже неопытный повар. Для этого вам нужно получить очень простые знания.Урожай нужно мыть и убирать. Мелкие особи маринуют целиком, а крупные разрезают на части.

        Консервант в маринаде – любая кислота (уксусная, ацетилсалициловая, лимонная), препятствующая росту и развитию бактерий. В маринад добавляем специи по вкусу . Некоторые рецепты включают зелень. Поскольку у грибов неповторимый лесной запах, не рекомендуется использовать много специй, чтобы не заглушать их естественный аромат.

        Для тех, кто не любит долго стоять у плиты, есть рецепт быстрого приготовления.Такие грибы можно долго хранить в холодильнике. Необходимо приготовить:

        • 400 мл воды;
        • 500 г свежих грибов;
        • 1 столовая ложка 9% уксуса;
        • половина лимона;
        • 2 чайные ложки соли;
        • 5 зубчиков чеснока;
        • пара лавровых листов;
        • гвоздики и черного перца;
        • лук репчатый;
        • веточки петрушки;
        • 50 мл растительного масла.

        Как приготовить быстрый маринад для грибов (видео)


        1. Первый шаг – смешать все ингредиенты для маринада.В воду влейте нерафинированное масло, иначе вкус грибов испортится. Затем влейте уксус. Лучше использовать обычный столовый уксус, а не яблочный. Лимонный сок придаст пряности.
        2. Перемешайте смесь и добавьте специи для улучшения вкуса. Чеснок предварительно очистить от кожуры и измельчить с помощью пресса. Рекомендуется использовать крупную соль.
        3. Состав перемешивают и дают закипеть. После закипания подождите еще 10 минут, регулярно помешивая, чтобы все крупинки соли растворились.
        4. Процесс приготовления грибов заключается в отрезании крупных кусочков.Нежные шляпки и остальные ножки нарезаем на равные части, иначе они замаринованы неравномерно.
        5. Снимите маринад с огня и процедите, чтобы удалить специи и специи.
        6. Залейте нарезанные грибы маринадом и поставьте на плиту на 10 минут. Не закрывая крышку, время от времени помешивайте.
        7. В готовые и чуть остывшие грибы добавить нарезанный полукольцами лук.
        8. Для хранения грибы с маринадом переложить в стеклянную посуду и плотно закрыть.

        Перед подачей закуску можно украсить мелко нарезанной зеленью. Хорошо дополнят мясные блюда.

        В маринад добавляют по вкусу специи

        Универсальный рецепт маринада для грибов на 1 литр воды

        Так как маринованные грибы являются готовыми продуктами, они очень популярны в русской и европейской кухне. На приготовление этих блюд не уходит много времени. Для универсального маринада необходимо приготовить:

        • 1 кг грибов;
        • кислота лимонная 1 ч. Ложка;
        • соль и сахар в 1 столовой ложке;
        • специй по вкусу.

        Процесс приготовления включает:

        1. Приготовление грибов. После мытья удалите лишнюю влагу, крупные куски порежьте на куски.
        2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте ингредиенты и измельченные грибы. После закипания необходимо убавить огонь и убрать белую пену.
        3. Время кипячения около получаса. Далее вливаем лимонную кислоту. Поскольку он вступает в реакцию с кипящей водой, образуется большое количество пены. Следует соблюдать осторожность.
        4. Через пару минут сковороду нужно снять с огня и оставить на 12 часов.При этом крышка должна свободно лежать. Необходимо оставить зазор в 5 сантиметров.
        5. Готовый продукт разложите ковшом по стерилизованным банкам так, чтобы маринад покрыл грибы. Затем плотно закройте пластиковыми крышками и поместите в холодильник. Срок годности до полугода.

        Перед подачей процедить маринад, заправить зеленым или измельченным полукольцами луком, измельченным чесноком, петрушкой, укропом и растительным маслом.

        Маринованные грибы – готовые продукты, очень популярны в русской и европейской кухне.

        Маринад для засолки вешенок на зиму

        Чтобы сохранить вешенки на зиму, их можно залить горячим рассолом.Вареные грибы необходимо охладить и поместить в стеклянную посуду. Для приготовления маринада на 2 литра воды вам понадобится:

        • соль – 4 столовые ложки;
        • дольки, чеснок, перец горошком, лавровый лист.

        Все ингредиенты необходимо перемешать и прокипятить 5-7 минут. Затем разлить по банкам, но не закрывать металлическими крышками, а только пластиковыми. Для увеличения срока хранения добавьте столовый уксус (1 столовая ложка).

        Как замариновать грибы (видео)

        Вкусный маринад для грибов без уксуса

        Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на тушеные. На 3 литра грибов нужно взять:

        • 0,5 литра масла растительного и томатного соуса;
        • репчатый лук 1 кг;
        • соль и специи по вкусу.

        Для приготовления рецепта необходимо:

        1. Налейте масло в посуду.
        2. Поставьте емкость на плиту. Положить отварные грибы, нарезанный лук, томатный соус.
        3. Добавьте соль, молотый перец. Смешивание.
        4. Через полчаса после закипания добавить лавровый лист и душистый горошек душистый перец.Подержать на плите еще 45 минут.
        5. Пастеризовать банки и разложить их до готового продукта.

        В этом рецепте консервантов присутствует масло растительное, а также кипяченое, поэтому приготовленные таким образом грибы очень хорошо хранятся.

        Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на тушеные

        Маринад для приготовления грибов по-корейски

        Включив в рецепт необычные специи, можно получить потрясающий вкус и аромат. Например, для приготовления грибов по-корейски понадобится:

        • шляпки грибов – 400 г;
        • морковь – 2 шт.;
        • уксус;
        • чеснок пара зубчиков
        • масло растительное – 4 столовые ложки;
        • перец молотый – 1 ч.
        • сахарная пудра – 0,5 чайной 1 ложки;
        • по щепотке перца (красный и черный).

        Включив в рецепт необычные специи, можно получить потрясающий вкус и аромат.

        Процесс приготовления прост:

        1. Маленькие грибы можно готовить целиком, а большие шляпки нарезать соломкой. Затем прокипятить 5 минут в воде с солью и процедить на дуршлаг.
        2. Очищенную морковь измельчить на специальной терке, чтобы получилась соломка.
        3. Чеснок измельчить ножом.
        4. Смешайте овощи и добавьте сахарную пудру с уксусной эссенцией.
        5. В сковороду налить масло, добавить туда специи. После того, как содержимое нагреется, добавляем к грибам.

        Блюдо можно употреблять на следующий день.

        Универсальный маринад для всех грибов (видео)

        Грибы – естественный источник белка, клетчатки и многих других полезных для организма элементов.Поскольку в свежем виде они доступны только в теплое время года, чтобы сохранить их на зиму, нужно использовать специальные рецепты, которые вы можете выбрать на свой вкус.

        Разговор о секретах …

        Были ли у вас боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:

        • невозможность комфортно и легко передвигаться;
        • боль во время или после тренировки;
        • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
        • воспаление суставов, отек;
        • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
        • беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

        Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли вытерпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

        Внимание, только СЕГОДНЯ!

        Добавлю хорошую статью о засолке:

        Светлана Рухлинская.
        Маринование грибов.

        Соление или маринование грибов – это исконно русский способ их обработки. Поэтому соленые грибы и блюда из них – типичный элемент русской национальной кухни. Соление грибов – это способ их сохранения с помощью молочной кислоты, выделяемой микроорганизмами в процессе ферментации, происходящей в рассоле. Соль нужна только на ранних стадиях брожения для подавления гнилостных микроорганизмов. Большие дозы соли могут мешать развитию микрофлоры, необходимой для ферментации.Поэтому, чтобы грибы были вкусными, важно строго соблюдать рецепт. Следует помнить, что для мешковины грибов можно использовать только неокисляющую посуду: деревянную бочку, стеклянную и эмалированную посуду. Для угнетения используется только дикий камень (песчаник, кварцит и др.). Совершенно недопустимо контакт солёных грибов с металлом. Даже нержавеющая сталь и алюминий могут вызвать потемнение грибов и посинение гирь.
        Есть три способа засолки грибов – сухой, холодный и горячий.Сухие грибы только солью и подгаздки. Он заключается в следующем. Грибы моют, а если они чистые, их просто протирают влажной плотной тканью и укладывают рядами в тазик вниз в емкость, присыпая солью и измельченным чесноком. Этот метод позволяет лучше всего сохранить собственный вкус и запах этих грибов.
        Холодным способом засаливают грибы, имеющие жгучий вкус сырого. От сухого метода отличается тем, что перед засолкой грибы замачивают.Следует помнить, что воду, в которой они замачиваются, следует менять не реже четырех раз в день и ее температура не должна превышать + 17 ° С. Если воду не менять и ее температура выше указанного значения, грибы могут начинают гнить. Продолжительность замачивания зависит от количества горящих веществ, содержащихся в тканях грибка. Например, настоящую обиду и сыроежки нужно вымачивать от 12 часов до суток, черные молочные грибы, волнушки, смузи не менее двух дней, валуи, биттеры и блинчики не менее четырех суток.После замачивания грибы моют и солят так же, как и при сухом способе. В том случае, если в грибке остались жгучие вещества после мочки, ее солят горячим способом. Он заключается в отваривании замоченных грибов до полного удаления жгучих веществ. Самый горячий способ в сочетании с замачиванием больше всего подходит для вольвушек, валуев, биттера и скрипки. Следует помнить, что даже при слабой прихотливости готового продукта возможен ожог слизистой оболочки желудка и легкое отравление.
        Большинство видов пластинчатых и трубчатых грибов можно солить горячим способом.
        Нормы расхода соли и специй для всех способов засолки одинаковы. Соли должно быть не более 5% от веса грибов, либо ее расход должен составлять 300-500 г на 10 кг грибов. Основная специя, добавляемая к грибам, – чеснок. Его расход составляет 100 г на 10 кг грибов. Грибы солим и без чеснока, добавив лавровый лист и душистый перец, а также вишневые листья. Под кружок сверху кладут укроп или папоротник, предохраняющий от потемнения верхний слой грибов.В отличие от маринованных грибов, маринованные грибы должны «дозреть». Их можно употреблять только после того, как они полностью пройдут процесс брожения. При горячем посоле оно заканчивается через 5-7 дней, при холодном – через 40 дней. Употребление недосоленных грибов может привести к серьезным нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.
        Ферментация соленых грибов лучше всего проходит при температуре от + 10 ° С до + 15 ° С. Отклонения от этих показателей снижают качество продукта. Хранить соленые грибы следует в погребе или холодильнике при температуре 0 ° С – + 3 ° С.В этих условиях они сохраняют свои качества в течение 6 месяцев. При более высоких температурах + 4 ° C – + 8 ° C срок хранения сокращается до 4 месяцев. Признаком порчи соленых грибов является их потемнение и появление специфического затхлого запаха.

        вкусов и преимуществ в одной банке

        Опята – это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (растут на пнях в лесу), полевые и луговые грибы.Все они внешне похожи – тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка. Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда маринованные грибы, посыпанные луком и сбрызнутые маслом, пахнут на столе в холодное время года. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята – это гриб, который также известен медицине.

        Польза маринованных грибов

        С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают своему свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств.Основное преимущество маринованных грибов – это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

        Вред и противопоказания

        Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка.Также следует помнить, что грибы – это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

        В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

        Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

        • 1,93 г белка;
        • 3,51 г жиров;
        • 3,16 г углеводов.

        Для приготовления жареных опята необходимо:

        • тщательно промыть и очистить от кожуры 0.4 кг сырых грибов;
        • опята отварить в подсоленной воде;
        • грибы обжарить 10 минут в 10 г растительного масла;
        • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука. Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

        Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

        Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. 100 г закусок:

        • 2,3 г белка;
        • 0,1 г жиров;
        • 5 г углеводов.

        В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

        Калорийность вареных опята на 100 грамм

        Калорийность вареных грибов на 100 грамм составляет 26 ккал. В 100 г грибов:

        • 2,8 г белка;
        • 1,5 г жира;
        • 0,48 г углеводов.

        Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства.Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

        Калорийность соленых грибов на 100 грамм

        Калорийность соленых опят на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

        • 2,27 г белка;
        • 1,26 г жиров
        • 0,59 г углеводов.

        Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

        Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

        Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал. На порцию 100 грамм:

        • 2,13 г белка;
        • 3,14 г жира;
        • 2,21 г углеводов.

        Рецепт тушеных грибов:

        • 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
        • мелко нарезанные 2 луковицы обжаренные на растительном масле;
        • Смешивают
        • грибов с жареным луком, 1 измельченный помидор, соль и перец по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
        • блюдо тушится 25 минут.

        Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

        Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

        • 2,2 г белков;
        • 1,2 г жира;
        • 0,8 г углеводов.

        Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

        Польза опят

        Известны следующие полезные свойства опят:

        • при регулярном употреблении грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
        • грибы активируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
        • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
        • Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует артериальное давление;
        • Витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
        • Опята с витамином В2 улучшает усвоение железа, белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
        • Витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
        • врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
        • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
        • в народной медицине спиртовые настои на основе опята применяют для удаления бородавок;
        • грибов активно используются для производства препаратов против E.coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

        Опята

        Противопоказаниями к употреблению опята являются:

        • нарушения в работе пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
        • почечная недостаточность;
        • детей до 5 лет;
        • индивидуальная непереносимость продукта;
        • беременность и кормление грудью;
        • гипертоническая болезнь;
        • Обострение панкреатита.

        Употребление сырых грибов может вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед их употреблением.

        Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждаешься приятным вкусом, впитавшим что-то от лета и заботливых женских рук. Особенным лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

        Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята.Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в данный момент, сколько бы они ни клали на тарелку. А главное легко готовятся.

        Грибы маринованные на зиму

        Чтобы консервированные грибы хранили дольше, лучше всего их свернуть при помощи стерилизации.

        Совет: мариновать на зиму можно не только сливочное масло и грибы, но и опята.В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

        Состав

        Порций: – + 10

        • опята 1 кг
        • соль 35 г
        • сахар 5 г
        • Лавровый лист 1 шт.
        • чеснок 3 зуба.
        • перец горошком 10 шт.
        • Гвоздика 3 шт.
        • Яблочный уксус 100 мл
        • вода 500 мл

        На порцию

        Калорийность: 22 ккал

        Белки: 2 г

        Жиры: 1.1 г

        Углеводы: 1,2 г

        2 часа 0 минут Уплотнение

          Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды. Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

          Опята залить холодной водой и настаивать пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду.Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

          Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

          Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально вкусным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

          Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, поливаем грибы.

          Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

          Пора закатывать. Когда все будет готово, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

          Можно также мариновать замороженные грибы. Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их сырыми, то отварите, а если отварные, просто продолжайте все действия, следуя рецепту. Использование полуфабриката из мороженого никоим образом не повлияет на вкус.

          Грибы маринованные без стерилизации


          Если вы хотите в ближайшее время попробовать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации.Есть быстрый способ их приготовить.

          Время приготовления: 1 час

          Порций: 45

          Энергетическая ценность

          • белки – 2,2 г;
          • жиры – 1,2 г;
          • углеводов – 0,5 г;
          • калорийность – 21 ккал.

          Состав

          • опята – 5 кг;
          • вода – 1,5 л;
          • кислота лимонная – 1,5 г;
          • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
          • лавровый лист – 5 шт.;
          • корица – 2 г;
          • душистый перец – 10 горошин;
          • гвоздики – 7 шт .;
          • соль – 50 г.


          Пошаговое приготовление

        1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное – все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 литра воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут.Слейте воду.
        2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
        3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
        4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
        5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите их по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

        Через день уже можно подавать опята. А им – картошка со сметаной и укропом!

        Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

        Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

        Время приготовления: 2 часа

        Порций: 10

        Энергетическая ценность

        • белки – 2 г;
        • жиров – 7.4 г;
        • углеводов – 2,3 г;
        • калорийность – 84 ккал.

        Состав

        • опята – 1 кг;
        • соль – 10 г;
        • сахар – 20 г;
        • вода – 500 мл;
        • масло подсолнечное – 70 мл;
        • чеснок – 4 зубчика;
        • гвоздики – 3 шт .;
        • лавровый лист – 4 шт .;
        • перец черный – 20 горошин;
        • кислота лимонная – 1 чайная ложка


        Пошаговое приготовление

        1. Чтобы замариновать опята без уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно.Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
        2. Разбавьте 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите. Это должно занять 20 минут.
        3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
        4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут.По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
        5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть крышками зажимами и поместить в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см. Поставить на плиту. и варить 30 минут.
        6. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

        Важно: грибов, приготовленных по этому рецепту, могут храниться до двух лет. Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методу без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

        Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

        Время приготовления: 1 час 5 минут

        Порций: 20

        Энергетическая ценность

        • белков – 1.6 г;
        • жиры – 0,9 г;
        • углеводов – 1,1 г;
        • калорийность – 18,9 ккал.

        Состав

        • опята – 2 кг;
        • вода – 500 мл;
        • перец черный горошек – 6 шт .;
        • гвоздики – 3 шт .;
        • лавровый лист – 3 шт .;
        • соль поваренная – 50 г;
        • сахарный песок – 15 г;
        • уксус столовый 9% – 130 мл.

        Пошаговое приготовление

        1. Грибы тщательно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, отрезать нижние части ножек, промыть под струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
        2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить в объемную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
        3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолите и засахарьте закуску, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте им покипеть еще 15 минут.
        4. Через четверть часа влить в заготовку уксус, дождаться повторного закипания жидкости и снять посуду с конфорки.
        5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте нейлоновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

        Вкусные маринованные грибы по-болгарски

        Время приготовления: 1 час 15 минут

        Порций: 20

        Энергетическая ценность

        • белки – 1,8 г;
        • жиров – 1 г;
        • углеводов – 0.6 г;
        • калорийность – 18,7 ккал.

        Состав

        • опята – 2 кг;
        • вода – 250 мл;
        • лавровый лист – 6 шт .;
        • уксус столовый 9% – 85 мл.

        Пошаговое приготовление

        1. Тщательно вымойте грибы от лесных остатков под струей, сложите на большое кулинарное сито и дайте высохнуть от лишней влаги, затем срежьте нижние части ножек и разделите крупные плоды. на 2-3 части.
        2. Подготовленные грибы залейте водой в большом толстостенном черпаке, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пену.
        3. Как только вы заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята черным перцем и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
        4. Подготовленные грибы вместе с маринадом, тщательно, чтобы не обжечься, разложить по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышками и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
        5. Через 15 минут аккуратно снимите стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатайте ее под ключ.

        Острые маринованные грибы с добавлением корицы

        Время приготовления: 1 час 25 минут

        Порций: 20

        Энергетическая ценность

        • белки – 1,4 г;
        • жиры – 0,8 г;
        • углеводов – 2 г;
        • калорийность – 20,2 ккал.

        Состав

        • опята – 2 кг;
        • вода – 1 л;
        • перец чёрный – 6 шт.;
        • гвоздики – 4 шт .;
        • корица (палочки) – 3 шт .;
        • лавровый лист – 3 шт .;
        • соль поваренная – 40 г;
        • сахарный песок – 50 г;
        • уксус столовый 9% – 120 мл.

        Пошаговое приготовление

        1. В первую очередь прокипятите маринад – для этого доведите до кипения необходимое по рецепту количество фильтрованной воды, всыпьте соль, сахарный песок и остальные специи (палочки корицы). , горошины черного перца, бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
        2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором текущей струи, откинуть на дуршлаг и дать немного подсохнуть.
        3. После этого переложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до начала кипения.
        4. Полученный бульон слейте сразу, посуду с грибами залейте пресной водой, немного посолите и после закипания прокипятите 15-20 минут (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с них пену. поверхность.
        5. Грибы бросить на кулинарное сито и дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
        6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполняя их только на 2/3 от общего объема, доверху залейте остывшим маринадом и закройте крышками.

        Маринование опят яблочным уксусом

        Время приготовления: 1 час 40 минут

        Порций: 20

        Энергетическая ценность

        • белки – 1.4 г;
        • жиры – 0,7 г;
        • углеводов – 1,1 г;
        • калорийность – 17,4 ккал.

        Состав

        • опята – 2 кг;
        • вода – 1 л;
        • чеснок – 25 г;
        • корица (палочки) – 2 шт .;
        • лавровый лист – 6 шт .;
        • перец чёрный – 15 шт .;
        • соль поваренная – 75 г;
        • сахарный песок – 15 г;
        • Уксус яблочный 6% – 195 мл.

        Пошаговое приготовление

        1. Очищенные и промытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
        2. Затем отварные грибы выложить на кулинарное сито и дать им высохнуть и остыть.
        3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
        4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить около 10 минут.
        5. Получившуюся закуску сразу разложить по подготовленным емкостям, накрыть отварными скрутками и отправить стерилизовать на 20 минут, затем закатать.

        Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

        Время приготовления: 2 часа 10 минут

        Порций: 20

        Энергетическая ценность

        • белки – 1,7 г;
        • жиры – 0,9 г;
        • углеводов – 2,3 г;
        • калорийность – 24,2 ккал.

        Состав

        • опята – 2 кг;
        • вода – 0,5 л;
        • перец душистый – 5 шт .;
        • лавровый лист – 3 шт .;
        • корица молотая – 5 г;
        • соль поваренная – 60 г;
        • сахарный песок – 50 г;
        • кислота лимонная – 10 г.

        Пошаговое приготовление

        1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте под проточной струей и, отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 ст.5 литров воды), отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
        2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для варки, залейте их 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
        3. После этого добавить в закуску 10 г лимона, перемешать ингредиенты до растворения и снять емкость с огня.
        4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
        5. Закройте стерилизованные грибы винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

        Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

        Время приготовления: 1 час 35 минут

        Порций: 20

        Энергетическая ценность

        • белки – 1,6 г;
        • жиры – 3 г;
        • углеводов – 2.6 г;
        • калорийность – 43,7 ккал.

        Состав

        • опята – 2 кг;
        • вода – 0,8 л;
        • чеснок – 60 г;
        • укроп – 50 г;
        • перец черный горошек – 7 шт .;
        • лавровый лист – 3 шт .;
        • масло оливковое – 70 мл;
        • соль поваренная – 45 г;
        • сахарный песок – 50 г;
        • уксус столовый 9% – 60 мл.

        Пошаговое приготовление

        1. Грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, выбросить на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
        2. Кристаллы соли и сахара растворите в отдельной емкости с кипятком, затем добавьте столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный, промытый и высушенный укроп.
        3. Бросьте отварные грибы в кипящий маринад, варите на медленном огне около четверти часа и снимите с огня, оставив остывать.
        4. Разложить охлажденную закуску в продезинфицированную тару, залить маринадом, накрыть крышками и стерилизовать в теплой воде полчаса.
        5. Через 30 минут осторожно достаньте емкость специальными щипцами, плотно закройте и остудите по стандартной схеме под теплым одеялом.

        Маринование ароматных опята с розмарином

        Время приготовления: 1 час 25 минут

        Порций: 20

        Энергетическая ценность

        • белки – 1,6 г;
        • жиры – 0,9 г;
        • углеводов – 1,9 г;
        • калорийность – 22,4 ккал.

        Состав

        • опята – 2 кг;
        • вода – 0.7 л;
        • розмарин – 30 г;
        • лавровый лист – 4 шт .;
        • сахарный песок – 40 г;
        • уксус столовый 9% – 50 мл;

        Пошаговое приготовление

        1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить в покое примерно на полчаса. .
        2. Затем смешать 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставить кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушить на медленном огне 5 минут. .
        3. Опята окунуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
        4. Через треть часа снимите закуску с огня, снимите с нее розмарин и лаврушку, которые уже придали свой вкус и аромат, и расфасуйте грибы с маринадом в стерильные банки.
        5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

        Рецепт засолки опята с добавлением винного уксуса

        Время приготовления: 1 час 15 минут

        Порций: 20

        Энергетическая ценность

        • белков – 1.2 г;
        • жиры – 0,6 г;
        • углеводов – 3 г;
        • калорийность – 22,1 ккал.

        Состав

        • опята – 2 кг;
        • вода – 1,6 л;
        • листьев хрена – 1 шт .;
        • листьев смородины – 3 шт .;
        • укроп – 20 г;
        • чеснок – 25 г;
        • перец черный горошек – 10 шт .;
        • перец душистый – 10 шт .;
        • лавровый лист – 8 шт .;
        • гвоздики – 8 шт .;
        • корица – 5 г;
        • соль поваренная – 30 г;
        • сахарный песок – 90 г;
        • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

        Пошаговое приготовление

        1. Тщательно очистите лесные грибы и вымойте их под струей воды.
        2. Затем крупные образцы разрежьте на более мелкие части и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
        3. По истечении этого времени добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе проварить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
        4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листиками смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить завихрениями. Охладив заготовку под одеялом, отнесите в консервацию на зиму остаток.

        Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

        Маринованные опята – это не только вкусная закуска, но и очень полезная.Маринованные опята очень ценятся теми, кто следит за фигурой, на кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.


        Те, кто соблюдает диеты для похудения, любят маринованные грибы за то, что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

        Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и минералов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

        Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению функционирования. щитовидной железы и оживить функцию поджелудочной железы и желчного пузыря.

        Не лишним будет обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают сахарным диабетом.Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

        Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, необходимо обязательно запастись грибами.

        Маринованные опята содержат антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством от рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

        Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

        Использование маринованных опят: есть одно «но»

        Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний. Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


        Маринованные грибы можно отравить.Основная опасность в этом случае – ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

        Опята перед маринованием необходимо очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

        Воздержитесь от покупки этого товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

        Стерилизация – важный момент при травлении. Перед закладкой и приготовлением грибов необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

        Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, обратите особое внимание на приготовление. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде.А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

        Симптомы отравления маринованными грибами: тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если после употребления этой закуски вы почувствовали недомогание, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу – здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической. А еще лучше не отравиться.

        Из банки к столу

        Маринованные грибы – такая вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут устоять и съесть их прямо из банки.Но лучше набраться терпения и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.


        Классический вариант подачи маринованных опята – слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

        Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, помещая их в дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

        Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов.Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер их не слишком велик, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

        В каком бы виде вы ни решили кушать маринованные грибы, эта закуска никогда не разочарует и никогда не надоест. Так что отправляйтесь в лес за грибами, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами и замаринуйте для здоровья и удовольствия!

        Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

        Маринованные грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин B2 – 21,1%, витамин C – 12,2%, витамин PP – 53,5%, калий – 16%

        • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
        • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа.Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
        • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
        • Калий – основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
        все еще скрыть

        Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

        Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они – кладезь необходимых человеку белков и витаминов.

        Один из самых известных и любимых грибников – опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

        Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные деликатесы и используют их как лекарство.

        Как выбрать

        Опята – это общее название грибов, принадлежащих к разным семействам. … Продукт получил свое название от способа выращивания: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

        Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе – в октябре-ноябре.

        Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке.Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

        Перед тем, как попасть в магазин, товар проходит сертификацию, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

        Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное – уметь выбирать хорошие экземпляры.

        С консервированными грибами все относительно однозначно: важен срок годности, целостность банки.Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

        Покупая или собирая свежие опята, нужно обращать внимание на следующие параметры:

        • Цвет – медово-коричневый или темно-коричневый.
        • Шляпа пластинчатая, в виде полусферы или зонта. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых – гладкий.
        • Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.
        • Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, на ощупь приятный.

        Товар стоит понюхать в магазине или на рынке. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

        Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

        Опята ложные водятся в лесу. Их характерные особенности:

        • Шляпа красноватая или серо-желтая.
        • Издает землистый запах.
        • Юбки нет.
        • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

        Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

        Состав

        Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

        Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:

        • 22 ккал;
        • 2,2 г белка;
        • 1,2 г жира;
        • углеводов 0,5 г;
        • 5 г пищевых волокон;
        • 90 г воды.

        Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Для маринованных грибов энергетическая ценность и соотношение питательных веществ останутся прежними.Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

        Если для засолки использовались масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

        Влияние на организм, полезные свойства

        Основная ценность опят в том, что они содержат много белка. , значит, они могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

        Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K.Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

        Микроэлементы – калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

        Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:

        • повышают уровень гемоглобина;
        • нормализовать пищеварение;
        • укрепляют кости;
        • снизить уровень глюкозы в крови;
        • предотвращает образование опухолей;
        • способствуют росту мышечной массы.

        Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

        Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

        Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса.Грибы же легче и быстрее перевариваются.

        Опасности и противопоказания

        Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

        Сырые грибы – смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

        Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

        Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт может вызывать расстройство желудка и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

        Потенциальная опасность опята:

        • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.
        • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.
        • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.
        • Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

        Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, ему следует немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

        Симптомы отравления грибами:

        • Рвота, диарея.
        • Головная боль.
        • Галлюцинации, потеря сознания.
        • Острая боль в животе.
        • Температура.
        • Тахикардия или снижение частоты пульса.

        Некоторым категориям людей применение опят противопоказано:

        • Детский возраст до 7 лет.
        • С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.
        • Страдает подагрой.
        • С нарушением функции почек.
        • Аллергический.

        Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

        Как использовать

        Диетологи советуют включать грибы в рацион нет более 2-х раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 граммов маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

        Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

        Вне зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

        Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

        Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

        Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными грибами из-за высокого содержания уксуса и соли.

        Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус стимулирует аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

        Самые вкусные блюда

        Грибы жареные со сметаной и луком:

        • Опята свежие – 800 г.
        • Лук репчатый – 4 шт.
        • Сметана нежирная – 100 г.
        • Масло для жарки – 70 мл.
        • Укроп, соль, перец молотый.

        Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть … Обжарить на сковороде в масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

        Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, соль и перец, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

        Сбор грибов и моркови:

        • Опята – 1 кг.
        • Морковь свежая – 500 г.
        • Репчатый лук – 300 г.
        • Чеснок – 3 зубчика.
        • Масло подсолнечное, соль, перец.

        Тертые морковь и лук обжарить на масле 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

        Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

        Салат из маринованных грибов:

        • Грибы маринованные – 200 г.
        • Картофель отварной – 3 шт.
        • Яйцо вареное – 4 шт.
        • Лук зеленый, соль, перец.
        • Сметана – 200 г.

        Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Дайте салату постоять в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

        Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

        Применение в косметологии и народной медицине

        С давних времен грибы использовались в народной медицине.Например, на синяк прикладывают гриб из гриба, приготовленный на пару до мягкости – гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

        Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

        Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

        Маска № 1:

        • Опята – 4-5 шт.
        • Сметана – 1 ст. л.
        • Желток куриный.

        Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить кремом.

        Маска № 2:

        • Опята – 3 шт.
        • Рисовая мука – 1 ч.
        • Банан – ½ шт.

        Все ингредиенты измельчить в блендере, распределить смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

        Опята – вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

        Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

        В контакте с

        рецептов на зиму, интересные варианты маринада, 9000 порций.

        Для приготовления грибов на зиму таким способом понадобится совсем немного: сами шампиньоны и немного специй по вкусу.Но в результате получится чудесный перекус. ❤❤❤ Грибы получаются целыми и красивыми, как на фото, а также обладают аппетитным ароматом и отменным вкусом.

        Перечень продуктов для приготовления:

        • маленькие свежие грибы – 1 кг
        • чеснок – 4-5 зубчиков
        • душистый перец – 4 горошины
        • черный перец – 4 горошины
        • лавровый лист – 2 шт.
        • гвоздики – 2 бутона
        • соль – 1,5 столовые ложки
        • сахар – 1 столовая ложка
        • столовый уксус – 90 г

        Пошаговый рецепт приготовления:

        1. Перед тем, как засолить шампиньоны на зиму, нужно правильно выбрать продукт.Грибы должны быть небольшими и желательно однородными по размеру. Шляпка должна плотно прилегать снизу к ножке – это говорит о том, что грибы очень свежие, не перезрелые и достаточно твердые.
        2. Поместите грибы в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой.
        3. Поставьте подходящую кастрюлю на плиту и вскипятите воду. Опустить грибы в кипяток на 5 минут, добавив к ним 1 столовую ложку. уксус. Отварив грибы указанное время, слейте с них воду.
        4. Приготовьте маринад в отдельной миске. Добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенные дольки чеснока, соль, сахар и гвоздику в 1 литр воды. Поставьте емкость на плиту и дайте жидкости закипеть.
        5. Затем опустить грибы в кастрюлю и варить 25 минут.
        6. Влейте оставшийся уксус в маринад и тушите в рассоле грибы еще 5 минут.
        7. Стерилизовать банки с крышками. Готовые грибы разложить по банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками.

        Шампиньоны маринованные готовы. Когда они остынут, храните их в темном прохладном месте.

        Яркий вкус в пасмурный зимний день: салат из шампиньонов

        Для желающих приготовить что-то необычное из грибов предлагаем рецепт салата. Законсервировав такое блюдо, можно в любое время года наслаждаться чудесной закуской из овощей.

        Перечень продуктов для грибного салата на зиму:

        • шампиньоны – 1,5 кг
        • лук репчатый – 0.5 кг
        • перец болгарский – 1 кг
        • морковь – 0,7 кг
        • перец красный молотый – по вкусу
        • масло подсолнечное – 0,5 л

        Этапы приготовления:

        1. Грибы тщательно вымыть под проточной водой.
        2. Очистите перец, морковь и лук.
        3. Порубить все ингредиенты, нарезав лук полукольцами, перец соломкой и натереть морковь на крупной терке. Грибы также нарезать кубиками.
        4. Большую сковороду или сотейник поставить на плиту, налить на дно растительное масло, а когда оно нагреется, выложить лук и грибы и жарить продукты 10 минут.
        5. Добавьте к ним тертую морковь и продолжайте готовить еще 10 минут. Затем добавить в сковороду перец, соль и специи, накрыть емкость крышкой и тушить ингредиенты 30 минут, периодически помешивая.
        6. В это время подготовьте банки к укупорке. Вымойте и простерилизуйте вместе с крышками.
        7. Готовый салат разложите по банкам, закатайте, укутайте одеялом и дайте полностью остыть.
        8. Храните консервы на зиму в прохладном темном месте.

        Тает во рту: нежная икра шампиньонов с помидорами

        Икра грибная может стать отличной альтернативой маринованным шампиньонам. Для его приготовления потребуется совсем немного ингредиентов, а с варкой и засорением вы справитесь достаточно быстро.

        Перечень необходимой продукции:

        • шампиньоны – 2 кг
        • помидоры – 0,6 кг
        • лук репчатый – 0.4 кг
        • масло подсолнечное – 100 г
        • перец, соль

        Пошаговый рецепт приготовления грибного салата:

        1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите огонь.
        2. Грибы промыть под краном, когда вода закипит, опустить в кипяток, немного посолить и варить грибы 20 минут.
        3. Выключите конфорку, слейте воду с грибов и дайте им остыть.
        4. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.Помидоры вымыть и нарезать кружочками или дольками.
        5. В глубокую сковороду налить растительное масло, когда оно станет горячим, положить лук и обжарить до золотистого цвета.
        6. Вареные грибы пропустить через мясорубку и выложить в сотейник с луком. Выложить туда помидоры, посолить, поперчить и обжарить 10-15 минут.
        7. Подготовьте чистые банки и крышки. Горячий салат разложить по емкостям и накрыть крышками.
        8. Нагрейте воду в глубокой кастрюле, опустите туда банки с грибным салатом, дайте воде закипеть и стерилизуйте консервы в течение 45 минут.Через 2 дня процедуру повторить еще раз.

        Шампиньоны входят в состав низкокалорийных диет (всего 22,4 ккал на 100 г), в них достаточно полезных микроэлементов, а также нет сахара и жиров. Для приготовления маринованных шампиньонов следует выбирать миниатюрные грибочки. Средние и большие экземпляры тоже подойдут, но их нужно раздавить.

        Покупайте молодые грибы, ориентируясь на светлый цвет тарелок под шляпкой … Еще лучше, если тарелки накрыть фольгой.Выбирайте грибы без трещин и пятен.

        Как мариновать? Лучшие рецепты

        Способов засолки очень много – лично я уже выучил 4, так как постоянно их использую, – быстрый, по корейски, для подготовки к зиме, и предварительный перед жаркой … Но в книге с рецептами , в котором пишу только самое лучшее и проверенное, выписала еще несколько – грибы очень вкусные.

        Перед тем, как начать с самих рецептов, вот несколько советов:

        1. у шампиньонов кончик ножки обязательно срезан, потемнение соскоблено.У сборщиков грибов нет единого мнения о снятии верхней пленки и удалении нижних пластин, я оставляю все как есть;
        2. перед маринованием грибы следует отварить;
        3. для варки грибов не нужно много воды – они выделяют собственный сок. Вода должна покрыть их примерно на палец;
        4. шампиньона в пряном консерванте, подготовленные для непродолжительного хранения (до следующего застолья), герметично не закрываются. Их хранят на морозе в закрытой фольгой таре;
        5. если мариновать не в банках, а в каких-то емкостях, то увидим, что он не металлический, а окисленный.Керамика, глина, стекло, дерево – такой материал разрешен.

        Маринады для грибов (длительные заготовки) плотно закрываются крышками, дополнительно стерилизуются, после чего консервацию можно хранить просто в кухонном шкафу.

        Маринованные грибы быстрого приготовления

        В домашних условиях, в обычной городской квартире или на даче этот рецепт просто незаменим.

        Немного усилий и вкусные грибочки из банки готовы!

        Вам понадобится:
        • 1 кг шампиньонов
        • лампа
        • 2 ст.л. соль
        • 2 чайные ложки Sahara
        • 5 горошин черного перца
        • 2 зубчика
        • лавровый лист
        • стакан уксуса (9%)
        • 3 зубчика чеснока
        • полстакана растительного масла.
        Процесс приготовления:
        1. Вымойте грибы. Залить немного воды, довести до кипения. Избавьтесь от пены.
        2. Положить очищенный лук и тушить на умеренном огне четверть часа.
        3. Слейте воду.
        4. Смешайте уксус, масло и другие ингредиенты. Грибы «утопить» в маринаде, проварить 5 минут.
        5. Поместить в банки. Пробку отправляем в холодильник.

        Шампиньоны маринованные на зиму

        В наших краях настоящий грибной рай – поля, где грибы всегда в сезон. После таких поездок я всегда закрываю «улов» в банках. Зимой хрустящие пряные грибы практически улетают.

        Продукты:
        • грибы – 1 кг
        • 1 стакан воды
        • 2.5 ст. л. соль
        • 0,5 г лимонной кислоты
        • 100 г уксуса (9%)
        • 3 лавровых листа
        • 7 горошин душистого и горького перца.
        Как приготовить:
        1. Грибы отварить на умеренном огне, удаляя накипь.
        2. Когда бульон станет прозрачным, всыпать соль, добавить специи, кислоту и уксус. Завершите процесс, когда грибы опустятся на дно.
        3. Разложить маринованные грибы по банкам, накрыть крышками, стерилизовать, закрыть.

        Корейский рецепт с болгарским перцем

        Добавление болгарского перца к грибам придает особый вкус. Это очень удачное сочетание.

        Приобретите настоящую корейскую терку, прежде чем приступить к приготовлению азиатских блюд. Это своеобразный кулинарный нож для тончайшей нарезки твердых овощей. Только по-корейски получается наоборот – режут не ножом, а против него.

        Состав:
        • 0,5 кг шампиньонов
        • лампа
        • морковь
        • Болгарский перец
        • 5 зубчиков чеснока
        • 1 ст.л. уксус (9%)
        • 1 ст. л. Сахара
        • 100 мл соевого соуса
        • половина лимона
        • 1 чайная ложка соли
        • 6 горошин черного перца
        • щепотка молотого черного перца
        • 50 мл растительного масла
        • лавровый лист.
        Как сделать:
        1. Если грибы маленькие, то их можно оставить целыми, средние и крупные разрезать на несколько частей. Вымыть, залить кипятком.
        2. Перец порезать, удалить косточки.
        3. Натереть все овощи корейской теркой.
        4. Лук и морковь посолить в масле.
        5. Сделайте лимонный сок, натрите цедру.
        6. Смешайте в кастрюле масло, соевый соус, уксус, сахар, цедру лимона и сок, измельченный чеснок, перец, соль. Влейте полстакана воды.
        7. Варите маринад и сразу убавьте огонь. Варить, периодически помешивая, несколько минут.
        8. Положите грибы, овощи и специи в горячий пряный консервант. Отправьте на хранение.Можно есть через 18 часов.

        Грибы маринованные по-польски

        Мариновать грибы по-польски несложно – принцип приготовления аналогичен всем остальным. Вкус получается как-то особенно изысканным, утонченным и в то же время пикантным.


        У меня этот рецепт связан с воспоминанием: я покупала ему грибы в супермаркете, а прямо у входа в магазин женщина продавала целый мешок разных грибов.На вопрос, что это за грибы, получил удивительно честный ответ, который просто сбил меня с ног: «Я не знаю себя, всего, что нашел в лесу». Если честно, я не уверен, были ли там только съедобные. Поэтому очень советую! Если вы не разбираетесь в грибах, не покупайте с рук! Только в магазине!

        Информация о рецепте

        • Кухня: Польская
        • Тип блюда: закуска
        • Способ приготовления: варка, маринование
        Состав:
        • свежие шампиньоны – 300 г
        • репчатый лук среднего размера – ½ штуки (около 30 г)
        • горчичных семян – ½ чайной ложки
        маринад:
        • вода – 500 мл
        • уксус 9% – 2 столовые ложки
        • семян укропа – ½ чайной ложки
        • перец черный – горошек – 5-6 штук
        • лавровый лист малый – 1 штука
        • гвоздики – 1 штука
        • соль – 1 чайная ложка.
        Приготовление:

        Лук очистить, промыть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами.

        В чистую банку положить нарезанный полукольцами лук, посыпать горчичными зернами.

        Шампиньоны хорошо вымыть.

        Чтобы маринованные шампиньоны красивее смотрелись на столе, они должны быть одного размера.

        В кастрюлю налить воды, налить уксус, всыпать все специи для маринада: семена укропа, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль. Обязательно попробуйте маринад, если он кажется пресным, несоленым или недостаточно кислым, добавьте недостающие ингредиенты: соль или уксус.

        Маринад довести до кипения, всыпать вымытые грибы и варить 10 минут с момента закипания.

        Поместите грибы в банку с нарезанным полукольцами луком и семенами горчицы. Залить маринад доверху и закрыть чистой пластиковой крышкой. Остыть.

        Банку охлажденных маринованных грибов поставить на сутки в холодильник.

        Вынуть маринованные грибы по-польски из банки на блюдо и подавать. Приятного аппетита!


        Автор рецепта и фото Lorchen .

        Шампиньоны, маринованные с морковью

        Это вариант, когда на завтра нужны вкусные грибы.

        Компоненты:
        • 1,5 кг шампиньонов
        • 700-800 г моркови;
        • головки чеснока
        • полстручка острого перца
        • литр воды
        • сок 1 лимона
        • 2 ст. л. Сахара
        • 1 ст. л. соль
        • Масло растительное 200-250 мл
        • лавровый лист
        • 1 чайная ложка кориандра (зерна)
        • пара гвоздик
        • 6 горошин черного и душистого перца.
        Способ приготовления:
        1. Грибы варить 10 минут. Слейте воду.
        2. Морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать.
        3. На дно трехлитровой банки выложить чеснок и острый перец. Разложите грибы и морковь «уровнями».
        4. В емкость налить воды, добавить соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец. Кипятить.
        5. Добавить масло, лимонный сок, кипятить еще 5 минут.
        6. Залить “грибную” банку горячим маринадом.Накрыть крышкой, дать остыть. Отправляем в холодильник. Закуски будут готовы завтра.

        Старый рецепт

        Рекомендую этот метод тем, кто любит кислинку в маринованных грибах.

        Вам понадобится:
        • килограмм шампиньонов
        • полстакана уксуса
        • 2 ст. л. соль
        • 1 лавровый лист
        • душистый перец – по вкусу
        Как приготовить:
        1. Очистить шампиньоны и варить 10 минут в небольшом количестве воды
        2. В миске вскипятить уксус, добавив половину соли.«Утопить» в нем грибы и проварить 5 минут. Немедленно переложите смесь в керамическую миску. Накрыть тряпкой, отставить на сутки в погребе.
        3. Слейте уксус и разложите грибы по банкам.
        4. Снова вскипятите уксус, добавив оставшуюся соль, перец и лавровый лист.
        5. Полить грибами. Влейте масло.
        6. Обвязать горлышки банок полиэтиленовой пленкой. Сохранять хладнокровие.

        Шампиньоны в пряном консерванте с предварительным посолом

        Яркий вкус получается, если грибы сначала посолить, а потом замариновать.Правда, придется немного повозиться – на подготовку уходит 4 дня!

        Что нам понадобится:
        • 2 кг грибов
        • 200 + 400 мл воды
        • 100 г соли
        • 35 мл уксуса (9%)
        • 2 лавровых листа;
        • 7-8 горошин душистого перца;
        • пара гвоздик.
        Как приготовить:
        1. Шампиньоны (вода – 200 мл) отварить до готовности. Охладите прямо в жидкости.
        2. Поместите грибы в бочонок или любую другую подходящую емкость, переложив специи и посыпав солью.
        3. Оставить в холоде на 3 дня. После снятия смойте.
        4. Поместить в глубокую емкость.
        5. Сделайте маринад: смешайте 400 мл воды и 30 мл уксуса. Варить и остудить.
        6. Залейте грибами и верните охлаждаться. Через сутки закуска готова.

        Шампиньоны в масле

        Это блюдо не следует готовить большими порциями – оно рассчитано на один ужин.

        Вам понадобится:
        • фунт грибов
        • масло растительное
        • сок половинки лимона
        • лампа
        • укроп
        • соль (по вкусу)
        Приготовление:
        1. Очистить шампиньоны.Миниатюрные экземпляры оставьте нетронутыми, более крупные измельчите. Варить 3-4 минуты, слить воду.
        2. Лук нарезать кольцами, добавить к грибам.
        3. Нагрейте на сковороде масло, соль, специи и сразу же полейте грибы. Через 5 минут добавить лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой.
        4. Попробуйте через 10 часов!

        Маринат для жарки

        Этот рецепт стал для меня настоящим открытием несколько лет назад!

        Его суть в том, чтобы подготовить грибы к жарке, в идеале на гриле.

        Наши деревенские посиделки сейчас не проходят без такого угощения! Например, когда мы готовим.

        Но даже в квартире я привык их варить, сливая жидкость и посыпая их одним слоем на противне.

        Достаточно 15-20 минут максимальной температуры, и лакомство, ничем не уступающее лучшим рецептам гриль-меню в ресторане, готово!

        Что вам понадобится:
        • грибы средние – 1,5 кг
        • соевый соус – 100 мл
        • масло растительное – 100 мл
        • яблочный уксус или лимонный сок – 2-3 столовые ложки
        • перец – 1 столовая ложка
        • острый красный перец – на кончике ножа
        Процесс приготовления:
        1. Грибы быстро промыть под проточной водой и выложить на полотенце, чтобы они просохли.
        2. Все остальные компоненты отправляем в трехлитровую банку, пару раз встряхиваем, чтобы все перемешалось.
        3. Закладываем грибы в банку – у вас должна получиться почти полная емкость. Накрыть крышкой и отставить на 2-3 часа.
        4. Банку слегка встряхивайте каждые 20 минут.
        5. Затем маринад сливаем и обжариваем.

        Любовницы на записке

        1. Отличные первые и вторые блюда из маринованных грибов: солянка, жульен, тушенка.
        2. Также хороши в качестве начинки для пирогов, пирогов, зраз.
        3. Даже стерилизованные грибы нельзя хранить больше года. Краткосрочные, не «стратегические» запасы маринованных грибов, не укупоренные плотно, хранятся не более месяца.
        4. В городских условиях банки лучше хранить в холодильнике.

        Полезное видео

        Один из классических вариантов – шампиньоны, которые будут готовы сегодня – показан на этом видео:

        В самый грибной сезон, когда на «тихую охоту» не идет только ленивый, хочется предложить простой и вкусный рецепт заготовки грибов впрок.Если вы собрали большое количество грибов, в частности – шампиньонов, обязательно сделайте несколько банок вкусной консервации. В таком виде прекрасно хранятся жареные шампиньоны на зиму в банках, и с ними можно приготовить любое блюдо: первое, второе, салат, выпечку и т. Д. Жареные шампиньоны получаются очень вкусными и ароматными, главное – жарить исключительно их. в масле. Если вы собираетесь есть грибы в дни голодания, то, конечно, лучше всего их жарить на растительном масле, от этого они не хуже сохранятся, но также получатся очень полезными и манящими.Думаю, любители грибов знают, что этот «лесной житель» может заменить потребление мяса для организма. Именно поэтому их так любят вегетарианцы и люди, соблюдающие разгрузочные дни и, конечно же, худеющие.

        Состав

        Как подготовить шампиньоны к употреблению

        Шампиньоны, собранные в лесу или на лугу, необходимо внимательно осмотреть, чтобы на срезах не было повреждений (например, ямок от червей). В противном случае лучше выбросить пораженные грибы и не использовать их для сбора урожая.Также не стоит употреблять переросшие грибы, так как они впитали в себя все самое худшее и употребление таких грибов может вызвать отравление. Лучше всего использовать шампиньоны среднего размера и грибы, которые совсем не раскрылись. Тщательно промойте каждый гриб под проточной водой. Некоторые снимают верхнюю часть (слой) грибов с шляпки, но в этом нет необходимости. Просто нужно хорошо его промыть.

        Налейте масло (или топленое масло) в сковороду и хорошо разогрейте.

        Добавить нарезанные шампиньоны.

        Грибы лучше не накрывать крышкой, так как они будут выделять воду еще больше.

        Жарим грибы, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели. Время жарки может занять от 15 до 40 минут, в зависимости от размера кусочков.

        Когда грибы будут готовы, вы можете добавить немного сливочного масла, чтобы они полностью оказались в масле при застывании.

        Пока грибы жарятся, стерилизуйте банки.

        Подготовленные обжаренные грибы разложить по банкам, утрамбовывая их большой ложкой или кулинарной лопаткой.

        Правильно приготовленные грибы украсят любой стол. Многие не едят дары леса из опасения отравиться. Для таких людей есть решение, как получить удовольствие от грибов, не рискуя здоровьем. Шампиньоны на зиму – прекрасная возможность пополнить запасы еды в погребе без ущерба для семейных финансов. А можно ли сравнить купленные в магазине заготовки в жестяных банках с самодельными?

        Правильно приготовленные грибы украсят любой стол.

        Солить шампиньоны по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Солить не только легко, но и быстро. Невероятный вкус и аромат станут отличным поводом для гостей или семьи попросить еще начинки, поэтому приготовьте еще больше заранее. Этот рецепт называется «холодным», так как для его приготовления не требуется термическая обработка пищи.

        На килограмм грибов нужно взять:

        • пару крупных луковиц;
        • большая головка чеснока;
        • 3 столовые ложки соли;
        • пара перцев чили;
        • горошин черного перца примерно 10-15 штук;
        • 4 столовые ложки растительного масла.

        Готовьте так:

        1. Ополосните грибы, положите на чистое сухое полотенце, чтобы удалить с них лишнюю влагу. Большие грибы нарезать на несколько частей, а маленькие готовить так.
        2. Положить грибы в большую кастрюлю и смешать с солью.
        3. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
        4. Чеснок и перец нарезать тонкими ломтиками.
        5. Посол будет производиться в пластиковом ведре с крышкой, куда нужно будет разложить продукты слоями.Сначала шампиньоны, потом лук, чеснок, перец. Повторить.
        6. Прижать рукой с утрамбовкой. Посыпать перцем, залить маслом.
        7. Закрыть и оставить в холодильнике для маринования на сутки.

        Хранить в холодильнике или погребе не более 3-4 месяцев.

        Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

        Грибы быстрого приготовления

        В домашних условиях всего за пару часов сделать маринованные шампиньоны несложно и просто. Будет настолько вкусно, что вряд ли останется на зиму, поэтому для сбора урожая нужно либо много грибов, либо полное уединение, чтобы семья не забирала вкусняшку в чистоте.

        Идея заготовить к зиме шампиньонов приходит в голову многим хозяйкам, попробовавшим консервированные грибы, которые продаются в магазинах. Иногда маринованные шампиньоны нужны для приготовления салатов или просто закуски.

        Купленные консервированные грибы безвкусны или, наоборот, имеют очень насыщенный уксусный привкус.Поэтому лучше всего использовать приготовленные на зиму маринованные шампиньоны в домашних условиях для трапез и закусок. Такие грибы намного вкуснее и ароматнее!

        Попробуйте замариновать по этому рецепту один раз, и вы больше никогда не захотите покупать магазинные заготовки!

        Время консервирования грибов 1,5 часа. Кол-во 1,5 литра

        Состав:
        шампиньоны свежие – 1 кг
        вода – 1 л
        лавровый лист – 5-6 шт.
        перец чёрный – 9-10 шт.
        душистый перец горошком – 5-6 шт.
        соль – 1 ст. ложка
        сахара – 1 ст. ложка
        уксуса 9% – 50 мл

        Рецепт маринованных шампиньонов на зиму:

        Приготовьте все необходимые ингредиенты. Возьмите килограмм свежих шампиньонов, отмерьте прописанное в макете количество сахара, поваренной соли, уксуса 9%, перца и лаврового листа.

        Грибы нужно тщательно вымыть, перебрать, при необходимости – очистить, подрезать. Лучше всего брать маленькие грибочки, они получаются вкуснее, а тем более практичнее, вариантов их дальнейшего использования больше.Но если вдруг у вас появятся большие грибы, то их можно разрезать на несколько частей, а ножки и шляпки разделить на 2–3 части.

        Промытые грибы вылить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на огне. После того, как грибы закипят, убавьте огонь и тушите 15-20 минут. Затем слейте воду.

        Приготовьте маринад для грибов. Смешайте столовую ложку сахара и соли в литре воды. Кипятить.

        После закипания добавить в рассол 9% уксус, дождаться закипания и сразу выключить огонь.

        Банки и крышки необходимо стерилизовать паром. Из указанного количества грибов у меня досталось две банки по 450 мл и одна баночка по 700 мл с учетом того, что мы заполняем банку грибами не полностью, а только на 80%.

        В стерилизованные банки аккуратно переложите вареные шампиньоны большой ложкой.

        Положить на грибы лавровый лист и посыпать черным перцем и душистым перцем.

        Вам нужно попробовать жареные маринованные грибы от Laszlo

        Спустя пятнадцать лет бар Laszlo, примыкающий к кинотеатру Foreign Cinema, претерпел впечатляющую реконструкцию ранее этой весной.Помимо уборки и модернизации интерьера, они также обновили меню, представив новые коктейли и совершенно новое меню закусок в баре. Одной из самых вкусных новинок являются жареные в маринаде грибы – восхитительное сочетание двух наших любимых кулинарных техник. Попробуйте их в Laszlo или приготовьте дома по рецепту ниже. // laszlobar.com


        Жареные маринованные грибы Laszlo

        (8 порций)

        Для соленья:

        2 фунта очищенного кримини или шампиньона

        2 кварты.вода

        1 кварт. белое вино

        1 гр. Шампанский уксус

        ¼ c. соль

        4 лавровых листа

        1/3 гр. семена кориандра

        4 веточки тимьяна

        6-8 ломтиков лимона

        1 гр. оливковое масло первого холодного отжима

        1. Смешайте все ингредиенты, кроме грибов, и доведите до кипения.

        2. Добавить очищенные грибы и настаивать 8-10 минут.

        3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.

        Tempura Batter

        3/4 c. универсальная мука

        1/3 гр. кукурузный крахмал

        2 столовые ложки сахара

        2 столовые ложки разрыхлителя

        1 гр. пиво или газированная вода

        1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.

        2. Используя деревянную ложку, добавьте пиво или содовую. Тесто должно быть рыхлым и слегка комковатым.

        3. Хранить в холоде.

        Ranch Dressing

        ¼ c.пахта

        ½ гр. крем-фреш

        ½ гр. майонез

        1 чайная ложка измельченного лука-шалота

        2+ чайных ложки шампанского уксуса (по вкусу)

        1 чайная ложка лимонного сока

        1 ч нарезанной петрушки

        1 ч. нарезанного эстрагона

        1 ч. нарезанного укропа

        1 т. нарезанного чеснока

        Соль по вкусу

        1. Смешайте все ингредиенты в миске и отрегулируйте количество соли по вкусу.

        Заключительная процедура

        1. Окуните грибы в тесто для темпуры, затем поместите во фритюрницу с температурой 375F.

        2. Жарить до золотистого цвета.

        3. Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте с измельченной петрушкой и заправкой для ранчо.

        Маринованные грибы: рецепт на зиму в банках с фото и видео – Совет


        Маринованные грибы на зиму просты в приготовлении и обладают неповторимым вкусом.Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.

        Правила успешного консервирования

        Маховики не относятся к разряду капризных грибов. Несмотря на это, перед тем, как их засолить, нужно ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимальными затратами.

        1. Выбор места сбора. Сбор нельзя производить в городских условиях, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
        2. Выбор грибов. Для маринования используют только молодые крепкие экземпляры. Товар не подлежит длительному хранению и быстро портится.
        3. Время на подготовку. По классическому рецепту грибы необходимо отваривать. Важно соблюдать правильное время приготовления. Сигналом готовности считается момент, когда маховики начинают опускаться на дно.
        4. Комбинирование с другими типами. Сочетание нескольких видов грибов в одной консервации не рекомендуется.
        5. Правильное хранение. Маринованные грибы хранят всю зиму в холодном погребе или подвале. Лучшее место для хранения продуктов – холодильник.

        Рецепты приготовления разнообразны. В зависимости от личных предпочтений его можно консервировать по классическому рецепту, быстро, с добавлением меда, горчицы, чеснока или специй.

        Классический рецепт маринада

        Грибы, маринованные на зиму по классическому рецепту, всегда популярны.

        Состав:

        • маховики 1 кг;
        • соль 1 столовая ложка;
        • горошек душистый 4 шт .;
        • бутоны гвоздики 4 шт .;
        • лавровый лист;
        • уксус 1 столовая ложка.

        Перед маринованием грибов их необходимо перебрать и удалить старые и испорченные образцы.

        1. Тщательно промываем грибы. Большие разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целиком.
        2. Обварить промытый продукт кипятком и перелить в большую кастрюлю.
        3. Для рассола смешайте литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь разлить по нарезке. Ставим емкость на огонь и варим 40 минут.
        4. После закипания снять пену. Добавьте уксусную кислоту за 5 минут до приготовления.
        5. Помещаем соленые грибы в заранее подготовленные банки и закатываем крышками.

        Процесс приготовления этого рецепта прост и не требует много времени.

        Рецепт с гвоздикой и корицей

        Грибы, маринованные с гвоздикой и корицей, обладают невероятным пряным ароматом.

        Состав:

        • маховики 2 кг;
        • вода 2 литра;
        • соль 150 г;
        • кислота уксусная 5% – 2 стакана;
        • сахар 20 г;
        • кислота лимонная 4 г;
        • душистый перец 8 горошин;
        • лавровый лист 4 штуки;
        • гвоздика 6 бутонов;
        • корица 2 г.

        Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.

        1. Консервирование начинается с маринада.Для этого смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Доведите полученную смесь до кипения.
        2. Промываем и чистим отобранные грибы. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками.
        3. Добавить в рассол нарезанные грибы и замариновать на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется их опусканием на дно.
        4. Добавьте в маринад сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Снова доведите смесь до кипения.
        5. Разложить грибы по банкам и залить маринадом.Банки должны иметь объем вплоть до крышки. Готовую консервацию закрыть крышками. На маринование грибов уходит несколько дней.

        Заготовка хранится в холодильнике или холодном подвале. Рецепт маринованных грибов с гвоздикой обладает сильным пряным ароматом с легким острым вкусом. Присутствие корицы придает маринаду легкую горечь и терпкий вкус.

        Рецепт с медом и горчицей

        Любителям более сладкого вкуса понравятся рецепты приготовления с медом.Приведенный ниже рецепт маринованных грибов относится к категории быстрой консервации. Блюдо готово к употреблению через сутки. Но если необходимо, чтобы она лучше пропиталась ароматом, лучше приготовить консервацию на зиму.

        Состав:

        • грибы отварные 2 кг;
        • чеснок 10 зубчиков;
        • мед жидкий 150 г;
        • горчичный порошок 80 г;
        • кислота уксусная 5% 500 мл;
        • петрушка 100 г;
        • соль 20 г

        Перед приготовлением консервирования грибы отваривают и сушат.

        1. В небольшой емкости смешайте горчичный порошок, мед и уксусную кислоту. Лучше всего использовать бальзамический уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
        2. Петрушку промыть, мелко нарезать и добавить в медово-горчичную смесь.
        3. Чеснок нарезать небольшими кусочками и добавить к острой массе.
        4. Посолить маринад. Массу хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Смесь нагревают до образования однородной жидкой массы.
        5. Помещаем грибы в предварительно простерилизованные банки.Равномерно вылейте маринад в емкость. Важно, чтобы она полностью закрывала маховики.
        6. Оставить грибы солиться на ночь. Готовую консервацию лучше хранить в холодильнике.

        Грибы можно мариновать по разным рецептам. По отзывам хозяек, у каждого рецепта есть свои преимущества. «Я предпочитаю классический вкус. Поэтому могу только консервированные грибы с перцем, гвоздикой и лимонной кислотой. У этого рецепта мягкий, пряный вкус.Другой отмечает: «Я собираю свои грибы с медом. Маринад придает грибам легкую сладость и легкую пряность. Они являются отличной закуской к любому гарниру».


        Посмотрите видео: СОБИРАЕМЫЕ ГРИБЫ (ноябрь 2021 г.).

        Рецепт маринованных лисичек | Сердце Анналены (h) beat

        Hier geht’s direkt zum deutschen Rezept!

        Грибы легкие в маринаде

        В Южном Тироле можно найти десятки блюд с лисичками: пельмени, паста, соусы, ризотто и многое другое, приготовленное из лисичек.

        В Италии, особенно в Южном Тироле, сезон грибов, таких как лисички, длится с конца лета до начала осени (август / сентябрь).

        Как я уже объяснял в предыдущем посте о том, как приготовить маринованный перец, в этом году мы постарались сохранить некоторые овощи и другие продукты на зиму. Также лисички легко и вкусно консервировать в оливковом масле и бульоне из петрушки. Наслаждайтесь рецептом (и соберите лисички самостоятельно, если сможете – оно того стоит!).

        Рецепт

        на 3 банки

        Время : 15 минут

        Состав:

        • 1 кг лисичек
        • 1/2 л белого вина
        • 1/2 л белого винного уксуса
        • 1 ч. перец горошком
        • 3 лавровых листа
        • 2 ч. соль
        • 1 ч. ягоды можжевельника
        • 1 ч. семена горчицы
        • 2 зубчика чеснока
        • немного петрушки
        • 500 мл оливкового масла

        Метод:

        1. Положите лисички в большую кастрюлю с белым вином, белым винным уксусом, перцем, лавровым листом, солью, ягодами можжевельника и семенами горчицы.Тушить 5 минут.
        2. Достаньте лисички из бульона и положите их на кухонную ткань, чтобы они высохли.
        3. Положите лисички в стакан вместе с петрушкой и крупно нарезанными зубчиками чеснока и полностью залейте оливковым маслом.

        Würzige eingelegte Pfifferlinge

        В Südtirol gibt es soo viele leckere Gerichte mit Pfifferlingen: паста, ризотто, штрудель… Gegen Ende des Sommers, в августе / сентябре, ist bei uns Pfifferling-Hochsaison!

        Wir haben dieses Jahr nicht nur Pfifferlinge, sondern auch Paprika eingelegt – superlecker, das Rezept dazu findest du hier.Eingelegte Pfifferlinge in einem Gewürzsud und Olivenöl sind superlecker und machen sich toll zu Käse, Aufschnitt oder Brot im Herbst und Winter.

        Rezept

        für 3 Gläser

        Zeit : 15 Минутен

        Du brauchst:

        • 1 кг Pfifferlinge
        • 1/2 л Weißwein
        • 1/2 л Weißweinessig
        • 1 TL Pfefferkörner
        • 3 Lorbeerblätter
        • 2 TL Salz
        • 1 TL 9 TL 9TL
        • 000 Senfauch
        • 000 9 etnoas
        • Petersilie
        • 500 мл Olivenöl

        So geht’s:

        1. Die Pfifferlinge in Einem Großen Topf mit Weißwein, Weißweinessig, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz, Wacholderbeeren und Senfsamen aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen.
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.