Маринованные тыква на зиму: Страница не найдена – receptynazimu.com

Маринованная тыква на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как мариновать тыкву на зиму в банках

Тыква — очень вкусный осенний овощ. Из неё можно приготовить огромное количество вкусных блюд: первых и вторых блюд, закусок, десертов и выпечки. Также из неё можно приготовить очень интересную заготовку на зиму.

Такая заготовка порадует вас как простотой приготовления, так и пикантным вкусом. Она будет очень красиво смотреться на зимнем столе, даже на новогоднем. Особенно, если вы фигурно вырежете тыкву в виде звёздочек, сердечек или цветов. Такую тыкву очень вкусно подать к птице, говядине. Она будет очень красиво смотреться на блюде с различными разносолами.

Кроме того, такую тыкву можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и в качестве ингредиента для приготовления, например, салатов. Для заготовки лучше всего выбирать тыкву ярких и ароматных мускатных сортов.

Как приготовить “Маринованная тыква на зиму” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится тыква, сахар, соль, столовый уксус, вода, мускатный орех молотый, имбирь сухой молотый, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, гвоздика.

Как сушить имбирь

Шаг 2 Ссылка

Тыкву (600 грамм) очистить от кожуры, удалить семечки. Нарезать мякоть пластинками толщиной 0,5-0,6 сантиметра и нарезать её кубиками или вырезать фигурно с помощью вырубки для печенья.

Шаг 3 Ссылка

500 мл воды с тыквой довести до кипения, добавить 17 гамм соли и 20 мл уксуса. Проварить 1 минуту.

Как варить тыкву

Шаг 4 Ссылка

Снять с огня и оставить на 12 часов. Откинуть тыкву на дуршлаг, а маринад сохранить.

Шаг 5 Ссылка

Соединить маринад с 30 граммами сахара, имбирём (1 щепотка), мускатным орехом (1 щепотка), 6 перцами горошком и гвоздикой (6 грамм). Перемешать до растворения сахара. Довести до кипения и проварить 1 минуту.

Шаг 7 Ссылка

Залить кипящим маринадом и сразу же закрыть стерилизованными крышками. Обернуть банки вверх дном и укутать в махровое полотенце. Оставить до полного остывания.

Зимние заготовки из тыквы: 5 рецептов

Сезон тыквы на подходе, а значит, пора запасаться вкусными рецептами зимних заготовок.  Обычно я варила из тыквы варенье, но оно так приелось домочадцам, что я решила поэкспериментировать. В этой статье я подобрала интересные несладкие варианты ее приготовления. Надеюсь, и вам они понравятся! И, конечно, жду, что вы поделитесь своими впечатлениями и секретиками, что вкусного сделать из тыквы.

Пряная тыква в маринаде

К тыкве надо привыкнуть. Пробовать ее в различных блюдах: добавлять в закуски и десерты, подавать в качестве основного блюда и гарнира. На зиму хороша маринованная тыква. Делюсь рецептом пряной тыквы. На зимнем столе она будет кстати к мясу и в качестве ингредиента для салатов. Для маринованной и консервированной тыквы выбирайте сорта плотные, даже жесткие. Особенно вкусной пряная тыква получается из сладких сортов.

Беру такие продукты:

• Тыква 0,5 кг
• Вода  0,6 л
• яблочный уксус ½ стакана
• сахар 2/3 стакана
• 5 штучек гвоздики 
• 10 горошин черного перца 
• корица, перец душистый, соль

Как готовлю

1. Тыкву очищаю от кожуры, нарезаю кубиками около 1,5 на 1,5 см и складываю в большую миску.
    
2. Смешиваю воду и уксус и заливаю тыквенные кубики. Оставляю мариноваться в уксусной воде не менее 7-8 часов – так тыква окрепнет и не будет разваливаться при варке. 
    
3. Потом уксусную воду сливаю в кастрюлю и готовлю маринад: добавляю все специи и провариваю минут 10, туда же подсыпаю соль и сахар.
4. Когда маринад закипит, опускаю туда тыквенные кубики и варю еще минут пять.
    
5. Для зимних заготовок банки стерилизую и аккуратно укладываю туда сначала тыкву, потом заливаю маринад.

Если хранить в холодильнике, банки можно не закручивать, а закрыть пластиковыми крышками. Если же оставить заготовки в комнатных условиях, то нужно загерметизировать.  
_____________________________________________________

Еще идеи блюд из тыквы смотрите в этом рецепте
_____________________________________________________

Тыква, маринованная с перцем, чесноком и имбирем

В отличие от предыдущего рецепта сладковато пряной тыквы, этот вариант – остренький и неожиданно вкусный. Люблю этот рецепт за его простоту и легкость приготовления.

Для остренькой маринованной тыквы на зиму беру:

• 0,5 кг тыквы,
• 2 крупных и сочных болгарских перца
• 2 головки лука средних размеров
• 3-5 зубчиков чеснока
• Укропчик (хоть свежий, хоть сушенный)
• 0,5 ч.л. сухого имбиря или 1 ст.л. натертого на мелкой терке свежего
• 0,5 ч.л. корицы
• Любой молотый перец, а лучше их смесь
• 5 штучек гвоздики 

Маринад делаю стандартный с добавлением яблочного уксуса:

• 1 большой стакан воды
• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. сахара
• 1,5 ст.л. соли
• 70 мл уксуса

Как готовлю:

1. Очищенную нарезаю тоненькими ломтиками или полосками, перец режу соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчаю.
    
2. Все смешиваю в подходящей кастрюльке и добавляю специи. 
    
3. В ковш наливаю воду и добавляю все ингредиенты для маринада. Довожу до кипения.
    
4. Овощи заливаю горячим маринадом, закрываю крышкой. Как только остынет – сразу ставлю в холодильник на сутки. 

Быстрый и простой рецепт консервированной тыквы

Если маринуете тыкву впервые, сделайте пару баночек на пробу. Тогда их можно не закручивать герметичными крышками, а убрать в холодильник на хранение. 

На одну пол-литровую банку понадобится:

• 300 г тыквы, 
• 3 гвоздички, 
• 3 горошины черного перца, 
• щепотка корицы, 
• 1 лавровый лист, 
• 1 ст. л. уксуса
• соль, сахар 

Приготовить просто:

1. Тыкву очищаю от кожуры, удаляю семена и нарезаю на небольшие кубики.
    
2. Тыквенные кубики опускаю на пару минут в кипящую воду, а потом быстро перекладываю в холодную.
    
3. Готовлю рассол: в 1 л воды добавляю 3 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Довожу до кипения.
    
4. В банку укладываю тыкву, добавляю специи и заливаю кипящим рассолом. В каждую баночку сверху – ложку уксуса.
    
5. Ставлю банки стерилизоваться полчаса, потом закручиваю и отправляю на хранение.

Фото: маринованная тыква на зиму

Тыквенная икра

Икра из ничуть не уступает баклажанной и кабачковой. Специфический тыквенный вкус в этом рецепте практически не ощущается, поэтому даже «нелюбители» тыквы ее слопают за милую душу. Тыквенная икра вкусна и как закуска, и как соус к мясу. Попробуйте и не пожалеете!
  
Чтобы сделать икру из тыквы на зиму, беру такие продукты:

• 0,5 кг очищенной тыквы
• 1 перец болгарский
• 1 головка лука 
• 2 головки чеснока 
• 2 ст.л. томатной пасты (или густых помидоров, если урожай радует)
• Соль, молотый черный перец, любимые травки (майоран, тимьян, базилик, прованские и т.п.)
• Растительное масла для жарки

Готовлю просто и быстро:

1. Нарезаю тыкву средними по размеру кубиками. Луковицу – мелко, перец – тоже кубиками.
    
2. В сотейнике на растительном масле обжариваю лучок (до прозрачности) и перец (до мягкости). Не надо зажаривать овощи, а лишь припустить! Чеснок пропускаю через пресс и отправляю к овощам.
    
3. Кладу тыкву и присаливаю, чтобы она отдала сок.  Всё перемешиваю и обжариваю пару минут на среднем огне. Потом крышку закрываю, убавляю огонь и оставляю томиться не меньше получаса. 
    
4. Когда тыква станет мягкой, добавляю помидорную гущу (или томатную пасту) и специи. Перемешиваю и тушу еще 10 минут, чтобы овощи обменялись вкусом и ароматом.  
    
5. И главный секрет – икру измельчаю блендером! Если этого не сделать, кусочки тыквы быстро себя выдадут.

Для хранения разложить по стерилизованным банкам и закатать. На пробу может храниться в холодильнике 2-3 дня.

Фото: тыквенная икра

Закуска из тыквы на зиму с баклажанами и яблоками

И на десерт – оригинальное сочетание баклажана, яблок и тыквы. Лучше всего подойдут твердые сладкие сорта яблок, а томаты берите мясистые с плотной мякотью для соков и лечо . Самая большая сложность в этом рецепте — не отходить и часто помешивать овощи в течение часа

Ингредиенты:

• Беру по 1 кг баклажан, яблок, тыквы, томатов
• 1 красный болгарский перец
• по 200 г зелени петрушки и укропа
• горсточка чеснока
• 400 мл оливкового масла, 
• 100 мл уксуса (лучше яблочного)
• 1 стакан сахара
• 3 ст.л. соли (без горки)

Как приготовить:

1. Баклажаны, очищенную тыкву и перец нарезаю брусочками по 2-3 см. Яблоки очищаю от семян и разрезаю на мелкие дольки, зелень измельчаю. Все овощи смешиваю.
    
2. Томаты и очищенные зубки чеснока измельчаю блендером (можно пропустить через мясорубку).
    
3. Помидорно-чесночный соус выливаю в широкую кастрюлю, добавяю уксус, масло, соль и сахар. Довожу до кипения. 
    
4. Опускаю в кипящую смесь подготовленные овощи и кипячу 50-60 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.
    
5. Горячую смесь разливаю по стерилизованным банкам, закупориваю, заворачиваю под шубу до полного остывания. 

.

рецепт приготовления, это нечто, на зиму, эстонский, ананас, без стерилизации, напоминает, немного, сок, пряная, фото и видео

Настоящая королева осени – тыква – широко используется в кулинарии. Чаще всего из нее делают сладкие заготовки в виде варенья или компота. Но особым, немного пикантным вкусом обладает именно маринованная тыква. Специи и кислота помогают добиться совершенно иных ноток. Полезный овощ становится необычным, но безумно вкусным.

 

Маринованная тыква: рецепт приготовления на зиму без стерилизации

Заготовленная по этому рецепту тыква – это нечто особенное. Помимо того, что закрутки будут храниться даже без стерилизации, так и овощ в них получается необычный, с приятным кисло-сладким привкусом.

Необходимые продукты:

• 0,7 л воды;
• 25 гр. сахара;
• 15 гр. соли;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 8 гр. душистого перца;
• 5 гр. гвоздики;
• 5 гр. семян горчицы;
• 15 гр. семян укропа;
• 5 гр. лавровых листиков;
• 5 гр. корицы.

Ход приготовления:

1. Тыкву чистят и убирают все семена, мякоть режут кусочками.
2. Измельченной ее выкладывают в кипящую воду и бланшируют 6 минут.
3. Затем воду сливают, а прогретые кусочки раскладывают по банкам.
4. Туда же выкладывают и специи.
5. Воду в кастрюле смешивают с сахаром и солью, кипятят и в завершение доливают уксус.
6. Горячий маринад разливают по банкам, укупоривают и переворачивают, обязательно укутывают.

После полного остывания тару перемещают в подвал.

Маринованная тыква (видео)

Эстонский ананас или маринованная тыква

Маринованная тыква немного напоминает по вкусу экзотический плод. Именно поэтому ее в Эстонии и называют местным ананасом. Маринование этой заготовки в домашних условиях достаточно простое. Попробовать эту закуску стоит непременно.

Необходимые продукты:

• 1 кг тыквы;
• 320 гр. сахара;
• 0,7 мл воды;
• 70 мл уксуса;
• 8 гр. гвоздики;
• 5 гр. корицы;
• 8 гр. мускатного ореха;
• 8 гр. имбиря.

Ход приготовления:

1. Изначально чистят и режут полосами тыкву, выкладывают ее в кастрюлю и заливают водой.
2. В эту же кастрюлю всыпают сахар и добавляют уксус, настаивают смесь 1 день.
3. Все пряности кладут на марлю и завязывают, помещают этот мешочек в кастрюлю с тыквой.
4. Варят все 7 минут.
5. Затем отставляют в сторону и 30 минут настаивают, специи убирают.
6. Готовый овощ в маринаде распределяют по банкам, герметично укупоривают их.

Маринованная тыква в ананасовом соке

Сладкая тыква в сочетании с ананасовым соком приобретает необычный вкус. Консервирование ее осуществляется всего в несколько этапов, которые не могут вызвать сложностей. В итоге же удается получить невероятную, необычную заготовку. От нее в восторге будут не только дети.

Необходимые продукты:

• 1,2 кг тыквы;
• 0,7 л ананасового сока.

Ход приготовления:

1. Овощ чистят и режут маленькими кусочками.
2. В кастрюлю вливают ананасовый сок и после закипания всыпают измельченные овощи.
3. Варят всего 7 минут.
4. Горячей заготовку выкладывают в банки и наполняют маринадом, укупоривают.

Пряная тыква на зиму

Невероятно, но консервированная тыква, в зависимости от того, каким образом был приготовлен маринад, может быть и соленая, и острая, даже пряная. Удивительный овощ впитывает в себя все ароматы и вкусы. За счет чего и получается совершенно разным, но всегда безупречным.

Необходимые продукты:

• 0,6 кг тыквы;
• 120 гр. яблок;
• 80 гр. корней сельдерея;
• 80 гр. сладкого перца;
• 3 гр. бадьяна;
• 3 гр. фенхеля;
• 3 гр. сушеного укропа;
• 10 гр. чеснока;
• 8 гр. горькой паприки;
• 5 гр. кардамона;
• 5 гр. лавровых листиков;
• 4 гр. душистого перца;
• 0,7 л воды;
• 35 мл яблочного уксуса;
• 35 гр. сахара;
• 25 гр. соли.

Ход приготовления:

1. Сельдерей и тыкву чистят, режут небольшими брусками.
2. Яблоки разрезают на половинки.
3. Сладкий перец нарезают полосками, предварительно убрав семена.
4. Банки до половины наполняют кусочками оранжевых овощей, сверху выкладывают пряности.
5. Добавляют туда нарезанный пластинками чеснок и жгучий перец.
6. Доверху тару наполняют смесью яблок, сельдерея и тыквы.
7. В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, кипятят.
8. Полученным рассолом наполняют все банки, 30 минут настаивают.
9. Затем жидкость сливают вновь в кастрюлю, доливают уже и уксус, кипятят.
10. Маринадом наполняют банки и быстро их укупоривают.
11. Тару обязательно переворачивают и укутывают.

После полноценного остывания переносят в холод.

Тыква, маринованная по-корейски: как заготовить на зиму

Насколько бы удивительным это не было, но даже тыкву можно приготовить в соответствии с традициями Кореи. Овощ приобретает восхитительный аромат и приятный, островатый привкус. Становится еще более аппетитным и свежим. Пикантная нотка его преображает, делает совершенным.

Необходимые продукты:

• 0,6 кг тыквы;
• 25 гр. чеснока;
• 70 мл масла;
• 35 мл уксуса;
• 15 гр. сахара;
• 10 гр. кориандра;
• 8 гр. приправы по-корейски;
• 7 гр. соли.

Ход приготовления:

1. Сочный овощ очищают и промывают, трут тонкими длинными полосами, выкладывают в миску.
2. Кориандр измельчают в кофемолке и высыпают в эту же миску.
3. Туда же высыпают приправу и измельченный чеснок.
4. Все продукты перемешивают, вливают к ним масло и уксус, настаивают 3 часа.
5. После этого салат выкладывают в банки и поливают соком, который в результате образовался.
6. Дополнительно стерилизуют тару 25 минут и потом герметично укупоривают.

После остывания переносят банки в погреб.

Как засолить тыкву на зиму

Тыкву можно не только замариновать или сделать из нее икру, также популярна и засолка этого ароматного и полезного овоща. Приготовленная таким образом тыква – это отличная закуска, которая подойдет и к мясным блюдам, и к рыбе, и абсолютно ко всем гарнирам. К тому же, совсем не обязательно дожидаться зимы, чтобы снять пробу с этой заготовки. Достаточно несколько суток, чтобы она приобрела необходимые вкусовые качества.

Необходимые продукты:

• 3 кг тыквы;
• 1,2 л воды;
• 45 гр. соли;
• 12 гр. красного перца.

Ход приготовления:

1. Ароматный овощ моют и чистят, режут маленькими кусочками, выкладывают в кипящую воду и бланшируют в ней ровно 6 минут.
2. После этого подготовленные кусочки выкладывают в миску.
3. Воду смешивают с волью и перцем, немного прогревают и студят.
4. Приготовленным рассолом заливают овощи в миске.
5. После этого их прижимают гнетом и настаивают 3 дня.

Готовый продукт выкладывают в подходящую тару и помещают в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Тыква в кисло-сладком маринаде (видео)

Может показаться странным и даже нереальным то, что тыква, в зависимости от способа ее приготовления, может приобретать разные оттенки вкуса. Иногда она получается сладкой и нежной, в определенных случаях острой и пикантной. Если постараться, то можно придать ей пряный вкусовой оттенок. Но она никогда не будет безвкусной, простой. За счет этого и существует такое огромное количество рецептов заготовки на зиму этого полезного овоща. Абсолютно каждая хозяйка может выбрать тот, который подходит именно ей и ее семье. Сложностей это вызвать не может, так как все без исключения заготовки обладают отменными вкусовыми качествами.

Маринованная тыква на зиму | Рецепты домашних заготовок

Маринованная тыква на зиму без стерилизации. Из тыквы можно приготовить огромное количество различных блюд. Очень вкусна маринованная тыква с пряностями, по вкусу напоминающая ананасы.

Для этого блюда как нельзя лучше подходит тыква сорта «Баттернат», которую называют мускатной или ореховой. Эта тыква имеет сильный аромат, сочную, сладкую, ярко оранжевую мякоть.

Одним из преимуществ мускатной тыквы является тонкая корочка, которую легко очистить. Кроме того, эта тыква является кладезем полезных для здоровья человека веществ. Она богата витаминами (A, группы B, E, PP), пектином, минеральными солями. А ярко оранжевая мякоть свидетельствует о том, что каротина в тыкве содержится больше, чем в моркови.

В этом рецепте маринованной тыквы замечательные вкус и аромат тыквы усиливаются гвоздикой, перцем, чесноком и лавровым листом.

Маринованная тыква может служить идеальным гарниром к жареному и запеченному мясу или птице.

Маринованная тыква на зиму без стерилизации, пошаговые фото

	тыква мускатная – 1 кг; чеснок – 1 головка; гвоздика – 8-10 бутонов; лавровый лист – 5 шт.; черный перец горошком – 5 шт.; сахар – 100 г; уксус «На травах» — 1,5 ст. л.; соль – 1 ст.л.
	Тыкву вымыть, очистить от кожицы, волокон и семян. Мякоть нарезать кубиками 2х2 сантиметра.
	Сложить тыкву в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды, дать закипеть и варить 4-5 минут. За минуту до окончания варки в кастрюлю добавить 0,5 столовой ложки уксуса. Это делается для того, чтобы сохранить цвет тыквы.
	Готовую тыкву откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
	В кастрюле вскипятить 0,5 литра воды, добавить соль, сахар, бутоны гвоздики, лавровый лист и черный перец горошком. Размешать до полного растворения сахара и соли, прокипятить 3 минуты, добавить 1 столовую ложку уксуса и снять с огня. Зубчики чеснока очистить и ополоснуть холодной водой.

Отваренные кусочки тыквы и зубчики чеснока выложить в стерильные банки и залить горячим маринадом.

Банки прикрыть стерильными крышками и простерилизовать 0,5-0,7литровые — 10 минут. Крышки закрыть герметично, перевернуть банки вверх дном и полностью остудить.

Хранить маринованную тыкву на зиму в холодильнике.

Также другие рецепты заготовок из тыквы:

Икра из тыквы на зиму

Салат из тыквы с яблоками на зиму

Загрузка…

Маринованная тыква на зиму – Пошаговый рецепт приготовления с фото – Заготовки из тыквы

---

Ингредиенты:

• Тыква – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус 9% – 60 мл.
• Гвоздика – 6-8 шт.
• Перец душистый – 6 шт.
• Корица – 1 палочка.
• Имбирь – 20 гр.
• Мускатный орех – 1 ч. л.
• Померанец – 2 корочки.

Способ приготовления:

• На 1 килограмм очищенной и нарезанной кубиками тыквы необходимо добавить 1 стакан сахара, 0,5 литра воды и 60 мл. 9-ти процентного уксуса. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 12-14 часов, чтобы тыква пропиталась.
• После того как тыква пропиталась сиропом приступаем к варке тыквы. Для этого нам понадобятся приправы, а именно корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, душистый перец и померанец.
• Подготовленную приправу необходимо завязать в марлевый мешочек и погрузить в кастрюлю с тыквой.
• Варим тыкву с приправой на медленном огне около 10 минут до готовности. Она должна получиться мягкой, но не должна разваливаться. Проверить готовность тыквы можно при помощи вилки. Она должна легко входить в кусочки тыквы.
• Раскладываем ложкой горячие кусочки тыквы по банкам и заливаем маринадом.
• Закрываем банки крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем полотенцем до остывания. В этом случае заготовки из тыквы можно будет хранить при комнатной температуре длительный срок, например, использовать как заготовку на зиму.

На заметку:

Приготовленную вкусную, пряную, кисло-сладкую тыкву можно употреблять сразу же после остывания, либо сделать заготовку на зиму, закрыв в стерилизованные банки. Домашняя тыква служит отличным гарниром к мясным блюдам, либо её можно употреблять как отдельное блюдо.

---

• Дата: 26.03.2017
• Просмотров: 173
• Рейтинг: 0.0/0

---

---

---

Если у Вас есть кулинарные рецепты вкусных домашних блюд, которых нет на нашем ресурсе, то Вы можете добавить их в нашу коллекцию. Возможность добавлять свои рецепты на наш сайт доступна только для зарегистрированных пользователей. Мы принимаем только качественные кулинарные рецепты с фотографией готового блюда и пошаговыми фото процесса приготовления.

лучшие рецепты в домашних условиях, пошаговое приготовление, полезные советы

Добавить в избранное

Маринованная тыква — нечастый гость на нашем столе, хотя продукт обладает целым комплексом полезных веществ и интересным вкусом. Всё же многие консервируют овощ на зиму всевозможными способами. Консервирование тыквы — непростой процесс, требующий кулинарных навыков. Далее мы подробно рассмотрим тонкости маринования тыквы, а также разберём популярные рецепты.

ПоказатьСкрыть

Свойства тыквы

Считается уникальным продуктом, безопасным для организма при любой кулинарной обработке, поэтому рекомендована для диетического питания взрослым и детям. Однако консервирование предусматривает использование дополнительных веществ — естественных консервантов, взаимодействие с которыми влияет на качество и полезные свойства заготовок.

Польза

• Польза овоща для организма:
• повышает остроту зрения и предотвращает развитие патологий глаз;
• улучшает пищеварение и очищает кишечник;
• обладает противогипертоническим свойством, а также защищает стенки сосудов от склероза;
• активизирует обмен веществ;
• укрепляет иммунитет и защищает организм от инфекций;
• повышает свёртываемость крови;
• оказывает противовоспалительный и восстанавливающий эффект;
• помогает защититься от онкологических образований;
• защищает организм от старения.

Вред

• Продукт вызывает обострения:
• гастрита, с пониженной кислотностью;
• кишечных коликов;
• диабета и преддиабетного состояния;
• патологий кислотно-щелочного баланса организма.

Кроме того, при неконтролируемом употреблении, кислоты продукта воздействуют на зубную эмаль, что приводит к потемнению зубов и кариесу.

Знаете ли вы? В Европе тыквенные плоды появились только в XVI веке, однако ещё в 3 тысячелетии до н. э. овощ успешно стали культивировать индейские племена Южной Америки. Кроме плодов, в пищу индейцы использовали ботву и молодые соцветия растения.

Лучшие рецепты маринованной тыквы

Сегодня в кулинарии известно много способов заготовки овоща на зиму, однако популярных всего несколько. Связано это с тем, что плод не всегда хорошо реагирует на маринады, и вкус овоща может испортиться. Поэтому предлагаем рассмотреть наиболее вкусные рецепты таких заготовок.

Классический рецепт на зиму

Данный рецепт известен многим, так как основан на традиционных принципах, используемых для консервации овощей на протяжении многих десятилетий. Такая консервация подойдёт в качестве отдельного блюда, а также гарнира к мясу либо птице.

Для приготовления 1 л продукта понадобится:

• мякоть очищенной тыквы — 0,5 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 125 г;
• соль — 2 ст. л.;
• винный уксус — 2 ст. л.;
• перец горошком — 3–5 шт.

Этапы приготовления:

1. Измельчите овощ до мелких кубиков.
2. Окуните в кипяток и проварите несколько минут.
3. Остудите тыкву и заложите её в стерильную банку.
4. Смешайте воду, перец, соль, сахар и уксус, а затем доведите смесь до кипения.
5. Залейте плод горячим маринадом, после чего сразу же закатайте под крышку.
6. Переверните банку вверх дном, и обверните её полотенцем на 6–8 часов.

Важно! Приготовленная закрутка на зиму должна обязательно настояться в месте хранения не менее 3 недель.

Без стерилизации

Рецепт подойдёт для тех, кто не любит «возиться» с закручиванием банок, но хочет лакомиться овощем на протяжении всей зимы. Кроме того, отсутствие стерилизации создаёт благоприятную среду для развития в банке полезных бактерий. В таком случае полученный продукт насытиться не только специфическими витаминами, но и лёгким квашеным привкусом. Для маринования без стерилизации на 1 л продукта следует взять:

• очищенную тыкву — 1 кг;
• воду — 0,5 л;
• 6 % яблочный уксус — 5 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• специи (перец горошком, горчица, укроп, лавровый лист, гвоздика, семена горчицы) — по вкусу.

Маринование без стерилизации предусматривает следующие этапы:

1. Разрежьте овощ на ровные кусочки либо кубики средних размеров.
2. Проварите в кипятке 3–5 минут.
3. Слейте жидкость, плоды остудите и переложите в стеклянные банки.
4. Растворите в воде соль, сахар, а затем вскипятите жидкость.
5. Положите к овощу специи, а затем залейте его горячим маринадом.
6. Пока маринад не остыл, накройте банки пластиковыми крышками.
7. После остывания, перенесите заготовки в холодильник или холодный погреб.

Важно! Маринованную тыкву без стерилизации хранят 1–2 месяца только при температуре 0…+5 °С, в противном случае срок её хранения резко сокращается.

Быстрый рецепт

Несмотря на то, что способ быстрого приготовления не имеет сложных технологических процессов, такая тыква получается вкусной и ароматной. Хранится в холодильнике не более недели.

Видео: маринованная тыква быстрого приготовления

Для 1 литра готового продукта следует запастись:

• очищенным овощем средних размеров — 1 шт.;
• водой — 1 л;
• сахаром — 125–150 г;
• 9 % уксусом — 100 мл;
• солью — 30 г;
• кориандром — 3 г;
• перцем горошком — 5 шт.;
• гвоздикой — 3 шт.;
• корицей — 2 палочками;
• бадьяном — 1 шт.

Этапы маринования:

1. Измельчите овощ на кубики или полоски, а затем залейте кипятком на 2 минуты.
2. Смешайте сахар, соль и специи.
3. Отделите воду от тыквы, а затем добавьте в неё смесь из сахара, соли, пряностей и уксус. Доведите жидкость до кипения.
4. Разложите измельчённый овощ по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом.
5. Накройте банки пластиковыми крышками и дайте заготовке 6–8 часов настояться при комнатной температуре.

Сладкая с мёдом

Сладкая тыква с мёдом понравится любителям необычного совмещения продуктов. Кроме того, блюдо станет дополнением к зимнему рациону, так как сочетание тыквы и мёда в питании повышает иммунитет и устойчивость организма к сезонным инфекциям.

Знаете ли вы? Самая большая в мире тыква выращена в 1999 году в Пенсильвании (США). Местному фермеру Джерри Чектону удалось собрать плод весом 513 кг.

На 3 полулитровые банки возьмите:

• очищенный овощ — 2 кг;
• вода — 700 мл;
• мёд — 200 г;
• 6 % яблочный уксус — 130 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• гвоздика — 2 шт.;
• палочка корицы — 1 шт.

Чтобы приготовить:

1. Порежьте тыкву на небольшие кубики, затем отварите её в подсоленной воде 5 минут.
2. Остудите отварной овощ и разложите по банкам.
3. Соедините чистую воду, мёд, уксус и специи, а затем вскипятите смесь на среднем огне.
4. Разлейте маринад по банкам, накройте их крышками.
5. Налейте в большую кастрюлю 3 литра воды и доведите её до кипения.
6. Поставьте банки с тыквой в кипящую воду стерилизоваться на 15–20 минут.
7. Достаньте банки из кипятка, закатайте их крышками и оставьте настаиваться на 8 часов.

Видео: маринованная тыква с медом

Острая с чесноком

Рецепт поможет создать универсальное тыквенное блюдо. С его помощью можно разнообразить рацион и рецепты салатов, гарниров, блюд из мяса и птицы. Его острота придаст изюминку, а яркий цвет украсит зимний стол.

На 1 литр продукта понадобится:

• очищенная мякоть тыквы — 0,7 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• острый стручковый перец — 1 шт.;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• вода — 0,5 л;
• 6 % яблочный уксус — 100 мл;
• подсолнечное масло — 80–100 мл;
• сахар и соль — по 1 ст. л.;
• лавровый лист — 3–4 шт.;
• перец горошком — 7 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• свежий укроп и петрушка — по половине пучка.

Маринуется овощ так:

1. Нарежьте тыкву на небольшие кубики, а репчатый лук — крупными кольцами или полукольцами.
2. Порежьте мелко красный перец, чеснок и укроп с петрушкой.
3. Смешайте овощи и заполните смесью чистые банки.
4. Прогрейте воду на среднем огне, добавьте в неё сахар, соль, специи и масло.
5. Прокипятите маринад 1–2 минуты, добавьте в него уксус и снимите с огня.
6. Залейте горячую жидкость в банки и накройте их пластиковыми крышками.
7. Остудите соления при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник (хранить не более недели).

Полезные советы

Чтобы маринование прошло быстро, и приготовленный продукт не принес разочарований, рекомендуем воспользоваться следующими советами:

• для маринования используйте плотные плоды, иначе соления в банке превратятся в однородную массу;
• во время чистки овоща нужно срезать с него кожицу, она не только придаёт ему неприятный привкус, но и усложняет кулинарную обработку;
• чтобы во время стерилизации в кипятке банки не треснули, положите на дно посуды с водой плотную ткань;
• маринад в банки наливать доверху не стоит, между жидкостью и крышкой должен оставаться воздушный зазор в 1–2 см, это обезопасит от самопроизвольного открывания солений;
• использовать повреждённую эмалированную посуду для приготовления маринадов не стоит. Под воздействием агрессивных кислот часть эмали может проникнуть в жидкость;
• приготовленные соления лучше всего хранить при температуре не выше +5 °С, в специально отведённом месте;
• по возможности нанесите на каждой банке дату изготовления консервации, это обезопасит от отравления некачественным продуктом.

Маринованная тыква — настоящее украшение как праздничного, так и ежедневного стола. Она разнообразит рацион и придаёт давно знакомым блюдам новые яркие нотки, поэтому придётся по вкусу любому гурману. Замаринуйте тыкву по нашим рецептам и убедитесь в этом сами.

Маринованная тыква на зиму – вкусные рецепты приготовления

Ну, что может быть вкуснее, чем маринованная тыква на зиму ?! Ароматная, в пряном маринаде, она сможет стать достойной закуской на любом столе.

Маринованная тыква на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

 Маринованная тыква  на зиму по-польски

Ингредиенты:

• 350 г. мякоти тыквы
• 4 ч. л. 6% уксуса
• 3 бутона гвоздики
• 4 горошины черного перца
• 0,5 ч. л. корицы
• 1 лавровый лист
• 75 г. сахарного песка
• 75 г. соли

Приготовление: 

1. Тыкву помыть, нарезать кубиками.
2. Бланшировать подготовленную тыкву 1-2 минуты, затем остудить и уложить кусочки тыквы в банку.
3. Добавить уксус и специи.
4. Приготовить маринад, добавив в воду сахар и соль и доведя до кипения.
5. За­лить кипящим рассолом банки и стери­лизовать их 10-12 минут Затем банки закатать и остудить.

Тыква  маринованная на зиму в пряном маринаде

Ингредиенты:

• 700 г. воды
• 700 г. 6% уксуса
• 1 бутон гвоздики
• 1 палочка корицы
• 1 горошек черного перца
• 1 горошек душистого перца
• 1 средняя тыква

Приготовление:

1. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Опустить в кипяток на 10- 15 минут остудить.
2. Приготовить маринад. Для этого в воду добавить уксус и специи, довести до ки­пения и остудить.
3. Разложить тыкву по стерилизованным банкам и залить холодным маринадом. Хранить на холоде.

 Маринованная тыква на зиму «Остренькая»

Ингредиенты:

• 1,3 кг тыквы,
• 2 ст. л. соли,
• 500 мл 6-процентного уксуса,
• 5 ст. л. сахара,
• 3 ст. л. тертого хрена,
• 2 луковицы,
• 2 ч. л. семян горчицы,
• семена укропа.

Приготовление:

• Тыкву очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на ночь.
• Налить в кастрюлю 500 г воды, влить уксус, добавить сахар и довести до кипения.
• Кусочки тыквы бланшировать в кипящем маринаде 5 минут, вынуть и положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
• Охлажденную тыкву уложить в банки, добавить хрен, нарезанный кольцами лук, семена горчицы и укропа и залить кипящим маринадом.
• Снова оставить на ночь.
• На следующий день маринад слить, вскипятить и вновь залить тыкву. Хранить под полиэтиленовыми крышками в холоде.

Маринованная тыква на зиму — видео рецепт

Также вам будут интересны эти  рецепты:

Приятного аппетита!!!!

Понравилась статья? Расскажите друзьям: Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

На заметку

Маринованная тыква

Летом, в разгар овощного сезона, многие люди стараются есть овощи не только в натуральном виде, но и больше мазать их зимой, чтобы замариновать, а потом полакомиться ими после сбора урожая. Сегодня на повестке дня маринованная тыква – необычная и очень острая овощная закуска.

Вряд ли можно сказать, что у нас в стране большой популярностью пользуется маринованная тыква – вы знаете об этом способе приготовления тыквы и готовите ее немного. Но в Эстонии все наоборот.Маринованная тыква – национальное эстонское блюдо, и его делает каждая вторая хозяйка или без повода. Ешьте его в повседневной жизни и каждый год подавать к рождественскому столу – одна из самых распространенных традиций.

Маринованная тыква получила название «эстонский ананас» из-за необычного вкуса, напоминающего этот тропический фрукт. В Эстонии его называют местным ананасом.

Вкус маринованной тыквы кисло-сладкий, острый, и подавать к ней можно любые мясные блюда – вкусовое сочетание отличное.Также ее можно подавать как отдельную закуску – проверяйте: долго на столе она не опоздает! Эта тыква будет полезна в салатах, в различной выпечке, например, для приготовления вкусных пирогов.

Рецепт маринованной тыквы

Вам понадобится: 1 кг тыквы очищенной, 500 мл воды, 8 бутонов гвоздики, 6 горошин душистого перца, 1,5 стакана сахара, 1 палочка корицы (по желанию), 2 ст. уксус 30%, небольшой кусочек свежего имбиря, натертый мускатный орех.

Как замариновать тыкву. Нарезать кубиками тыкву диаметром 2 см, положить в кастрюлю, залить теплой чистой водой, растворенной уксусом и сахаром, оставить на ночь в сиропе.Положите в марлевый пакет все специи, положите к тыкве в маринад, включите огонь и варите тыкву до прозрачности 5 мин, выключите огонь и оставьте тыкву на полчаса под крышкой. для получения специй разложите тыкву по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками. Съесть эту тыкву можно на следующий день.

Делая маринованную тыкву впервые, не скатывайте ее прямо в банки. Лучше первое время сделать в небольшом количестве и оставить в холодильнике на пару дней, а потом попробовать подогнать рецепт под свой вкус по кислотности и сладости, а потом уже делать закуску в больших объемах и ролл , будучи уверенным в его прекрасном вкусе.

Видеорецепт приготовления маринованной тыквы

Как будет тыква по-корейски. Маринованная тыква

Теперь никого не удивишь, тыква по-корейски в домашних условиях произведет настоящий фурор среди ваших гостей. Процесс приготовления этой закуски очень прост и не занимает много времени. Тыква по-корейски долго хранится в холодильнике и со временем становится только вкуснее. Я обычно подаю его как закуску к мясным блюдам.

Но можно использовать и для салатов, получается вкусно и оригинально. Обязательно попробуйте приготовить эту пикантную закуску из тыквы, потому что это отличный способ накормить своих домочадцев полезными овощами.

Состав:

• 500 г тыквы
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. уксус
• 2 ч.л. корейской приправы для овощей
• 50 мл подсолнечного масла

Как приготовить тыкву по-корейски:

Приготовим тыкву.Разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами. Мякоть очистить и натереть длинными полосками на корейской терке для овощей.

Большой лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Обжарить в большом количестве подсолнечного масла до румяной корочки.

Наряду с горячим маслом добавить обжаренный лук в миску с нарезанной тыквой.

Добавьте корейскую овощную приправу по рецепту корейской тыквы. Я использовала готовую смесь, но при желании вы можете приготовить ее самостоятельно.Для этого в равных пропорциях необходимо смешать молотый мускатный орех, кориандр, перец, острый красный перец, сушеный базилик, молотый имбирь, черный перец, соль и сахар. Если ваша приправа не содержит соли, добавьте соль по вкусу.

Последней залить уксус. Тщательно перемешайте закуску, чтобы все ингредиенты соединились друг с другом.

Положим тыкву по-корейски в стеклянную банку или емкость и оставим в холодильнике минимум на 12 часов, чтобы овощи замариновались.Периодически помешивайте закуску, чтобы ингредиенты равномерно замариновались.

В поисках чего-нибудь еще, чтобы приготовить из тыквы, наткнулась дома рецепт корейской тыквы. Сразу смущало наличие абсолютно сырой тыквы, но в то же время это подкупало, ведь в сырых овощах гораздо больше витаминов. А так как семья просто любит корейскую морковь, было решено попробовать. Сам процесс оказался предельно простым. И каково было удивление, когда все домочадцы единогласно заявили, что сегодня ели очень вкусную морковь по-корейски.О том, что это витаминная солнечная тыква, никто не догадывался. Так что рецепт однозначно удачный, попробуйте.

Тыква по-корейски: пошаговый рецепт

Состав:

• Тыква свежая – 400 г;
• Уксус столовый (9%) – 2 ст. л .;
• Смесь специй для корейской моркови – 2 ст. л .;
• Чеснок свежий 3-4 зубчика;
• Масло подсолнечное без запаха – 60 мл;
• Лук репчатый – 2 шт.

Как приготовить тыкву по-корейски в домашних условиях

Приготовить необходимые продукты… Разрезать тыкву, удалить всю мягкую внутреннюю часть вместе с семенами, срезать кожицу. Если овощ мягкий, то для эластичности его нужно поместить в холодную воду на 30-60 минут.

Измельчите тыкву на специальной терке для корейской моркови.

Влить подготовленную приправу. Обычно в нем уже есть все необходимое, включая соль. На упаковке также указан вес овощей, на которые рассчитан пакетик для специй. Смешивание. Оставить на 20-30 минут.

Налить все в разогретую сковороду подсолнечным маслом и мелкими кубиками налить лук. Он будет буквально плавать в нем, как и должно быть. Обжарить на медленном огне до прозрачности. В этом случае совсем не обязательно добиваться золотистого цвета, а тем более допускать прилипание.

Вылейте все содержимое кастрюли вместе с горячим маслом в миску с тыквой. Туда же отправляем измельченный свежий чеснок.

Добавьте уксус.

Немедленно перемешайте.Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12-24 часа. В этот период желательно периодически перемешивать содержимое, потому что дно тыквы будет лучше замариноваться из-за того, что туда постоянно стекают соки. Параллельно можно попробовать салат, если вкус вам подходит, то ждать положенного времени не стоит.

В популярных салатах по-корейски всегда есть этап быстрого маринования … Рубленые овощи впитывают пикантный маринад и практически теряют свой первоначальный вкус.Тыква тоже может оказаться «неузнаваемой»: внешне она похожа на морковь, но отличается большей сочностью и своеобразной «нежностью».

Берут кусок тыквы с густой качественной мякотью, моют и очищают от кожуры.

Натираю тыкву так, чтобы получились тонкие длинные полоски. Самый удобный кулинарный инструмент для этой операции – нож-скребок для овощей. Им очень удобно работать, да и полоски тыквы будут точно такими же.

Затем «соломку» перекладывают в глубокую чашу для маринования.Посуда должна быть стеклянной или керамической.

Очищенный чеснок пропускают через пресс.

Посыпать тыкву солью и сахаром.

Подсолнечное масло наливается в небольшую кастрюлю.

Лук порезать очень мелко, вылить ломтики в кастрюлю.

Зерна кориандра спрессовываются скалкой, и получаются крупные куски неправильной формы. Заводской молотый кориандр не годится, он уже не имеет того выразительного аромата, который присутствует в зернах.Кориандр и черный молотый перец бросаем в кастрюлю с маслом.

Кастрюля ставится на слабый огонь. Пассируйте лук, он должен стать прозрачным с легким налетом золотистого цвета.

При нагревании растительное масло впитало запах черного перца и кориандра. Тыкву заливают горячим маслом с луком и специями, массу размешивают, а затем заливают уксусом, содержимое посуды тщательно перемешивают. Накройте посуду крышкой или закройте пищевой пленкой.Тыкву по-корейски помещаем в холодильник на 12 часов.

Маринованная тыква по-корейски, в домашних условиях, хранится в холодильнике, подается с картошкой и любыми мясными и рыбными блюдами … Домашняя тыква по-корейски – оригинальное самостоятельное блюдо, но его можно сочетать с другими продуктами.

Самым лучшим вариантом будет оранжево-зеленый: посыпать тыкву свежим укропом и нарезанным зеленым луком.

Пряные «тыквенные стружки» кладут в начинку для хот-догов рядом с острой колбасой.Также хорошо сочетается с жареными грибами, консервированными оливками и любыми орехами. В такие салаты не нужно добавлять подсолнечное масло или майонез. В качестве заправки используется маслянистый маринад, смешанный с тыквенным соком.

Маринованная тыква – закуска, пользующаяся большой популярностью у эстонцев и совершенно незаслуженно обделенная вниманием других народов. Уже с первого раза блюдо навсегда занимает лидирующие позиции в списке приоритетных домашних приготовлений, радуя домочадцев отменными вкусовыми характеристиками и оригинальностью.

Как замариновать тыкву на зиму?

Чтобы маринованная тыква пополняла запасы в кладовой – рецепты выполняются быстро и вкусно, а правильным рекомендациям может следовать каждый.

1. Для уборки используется только тыквенная мякоть. Чтобы получить его, плод очищают от жесткой кожуры, а семена удаляют из сопутствующей волокнистой мякоти.
2. Полученное сырье нарезают кубиками, кубиками или продолговатыми ломтиками.
3. Овощная смесь перед консервированием проходит минимальную термическую обработку: достаточно 3-5 минут варки, чтобы ломтики стали мягче, но сохранили форму и эластичность.
4. Тыква сопровождается маринадом, после чего запаивается в стерильную тару для длительного хранения.

Маринованная тыква – рецепт быстрого приготовления

Фастфуд из маринованной тыквы удивит вас потрясающими конечными характеристиками и относительно быстрым исполнением рецепта. Минимальная толщина нарезки позволит без термической обработки получить желаемый гармоничный вкус закуски, которую через пару дней можно будет съесть.

Состав:

• тыква – 700 г;
• перец острый – 2 шт.;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• репчатый лук – 2 шт .;
• вода – 1 л;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 4 ч.
• масло – 140 мл;
• уксус – 200 мл;
• перец горошком – 20 шт .;
• гвоздика и лавр – 7 шт.

Препарат

1. Мякоть тыквы нарезать тонкими кубиками, лук полукольцами, чеснок пластинками, перец кольцами.
2. Уложите овощи слоями в стерильные банки.
3. Кипятить воду с солью, сахаром и специями в течение 5 минут.
4. Заливают масло и уксус, дают маринаду снова закипеть, разливают по банкам с овощами и после остывания убирают на сутки на холод.
5. Такая маринованная тыква подается с водкой на застолье или с мясом или гарниром в будние и праздничные дни.

Маринованная тыква на зиму как ананас

Сладкая маринованная тыква наподобие ананаса освежит скучное зимнее меню и придаст повседневным блюдам новый вкус.Сочные, острые дольки солнечного цвета можно добавлять в салаты, выпечку, дополнять ими или просто так подавать к десертному столу или в качестве закуски.

Состав:

• тыква – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• листьев лемонграсса – 5 шт .;
• родиола розовая – 5 г.

Препарат

1. Тыкву нарезать кубиками или продолговатыми дольками, отварить в кипятке 2 минуты, переложить в паровые банки.
2. В литре жидкости растворяют соль, сахар, лимонную кислоту, добавляют лемонграсс, родиолу розовую.
3. Маринад прокипятить 2 минуты, всыпать в него кусочки тыквы.
4. Емкости герметично закрываются и переворачиваются под теплым одеялом.
5. После охлаждения маринованная тыква без стерилизации отправляется в кладовую на хранение на зиму.

Маринованная тыква – эстонский рецепт

Маринованная тыква по-эстонски подается на родине к мясным блюдам и является одним из основных блюд рождественского меню.Вместо свежего корня имбиря можно бросить в маринад щепотку сушеной специи, заменить палочку корицы молотым порошком, а вместо яблочного уксуса налить белое вино.

Состав:

• тыква – 2 кг;
• вода – 2 л;
• яблочный уксус – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 1 ч.
• душистый перец и гвоздика – 10 шт .;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• корень имбиря – 20-30 г;
• палочка корицы – 1 шт.

Препарат

1. Растворите соль в литре воды, выложите нарезанную тыкву и оставьте на ночь.
2. В чистую воду добавляют сахар, специи, кипятят 5 мин.
3. Из маринада удаляются пикантные добавки, заливается уксус и укладывается тыква, предварительно откинувшаяся на дуршлаг.
4. Маринованная эстонская тыква отваривается в маринаде 5 минут, закупоривается вместе с ней в стерильных банках, заворачивается до остывания.

Маринованная тыква по-корейски – рецепт

Маринованная тыква по-корейски понравится любителям пикантных ароматных заготовок с восточным оттенком. При этом приготовленную тыквенную мякоть желательно измельчить на корейской терке длинными полосками, а лук нарезать полукольцами или продольными тонкими ломтиками.

Состав:

• тыква – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт .;
• чеснок – 4 зубчика;
• яблочный уксус – 70 мл;
• мед – 70 г;
• соль – 1 ч.
• Приправа по-корейски – 4 ч.
• масло.

Препарат

1. Измельчите тыкву.
2. Добавить обжаренный на сливочном масле лук, измельченный чеснок, мед, уксус, соль и приправы.
3. Массу перемешать, придавить грузом и оставить на холоде.
4. Через 4-6 часов маринад будет готов к первой пробе.

Маринованная сладкая тыква

Собранная сладкая маринованная тыква на зиму понравится любителям контрастных вкусовых сочетаний… Время термообработки желательно определять индивидуально, в зависимости от сорта овоща и плотности его мякоти. Для этого после трех минут закипания оцените степень мягкости ломтиков и при необходимости продлите варку.

Состав:

• тыква – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 2 стакана;
• кислота лимонная – 1 ч.
• корица – 0,5 ч.
• гвоздики и душистого перца – 6 шт.;
• лавр – 2 шт .;
• уксус 70% – 2/3 ч. Л. На каждую банку объемом 1 л.

Препарат

1. Воду смешивают с компонентами маринада (кроме уксуса) и доводят до кипения.
2. Выложить тыквенную мякоть, нарезанную дольками, варить 3 минуты.
3. Разложите заготовку по банкам, влейте уксус и маринад под завязку.
4. Герметично запечатанную маринованную тыкву дать остыть.

Маринованная тыква с имбирем

Маринованная тыква кусочками с учетом следующих рекомендаций позволит насладиться прекрасным вкусовым букетом полученной закуски.Кроме того, благодаря качественному сопровождению в виде тертого корня имбиря ломтики овощей приобретают антипростудные и иммуностимулирующие свойства.

Состав:

• тыква – 1 кг;
• имбирь тертый – 2,5 ст. ложки;
• соевый соус – 4 ст. ложки;
• соус чили и рисовое вино – по 2 ст. Ложки;
• лайм – 1 шт .;
• базилик – 1 пучок.

Препарат

1. Тыкву нарезать кубиками и варить пару 10 минут.
2. Смешать остальные ингредиенты из списка, добавить к тыкве, осторожно перемешать.
3. Перелейте массу в банку и поставьте на холод.
4. На следующий день можно перекусить.

Пряная маринованная тыква

Следующий рецепт для любителей горячих закусок. Порция красного перца обеспечит желаемый эффект. Острота блюда будет зависеть от того, используется добавка с семенами или без них. Дополнительный пикантный аромат заготовке получится при добавлении чеснока, петрушки, гвоздики и сушеных трав.

Состав:

• тыква – 2 кг;
• перец красный – 150 г;
• петрушка – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 75 мл;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 100 мл;
• соль – 25 г;
• сахар – 180 г;
• гвоздики, итальянские травы по вкусу.

Препарат

1. Нарезать тыкву кубиками.
2. Смешать воду и другие компоненты для маринада, вскипятить,
3. Острая маринованная тыква с пряностями укладывается в пропаренные банки и герметично укупоривается.

Маринованная тыква с корицей

Занятых хозяек привлекает заготовленная маринованная тыква, рецепты которой на зиму лаконичны и просты. Один из них – вариант с молотой корицей … Овощные дольки приобретают приятный пряный аромат и гармоничный тонкий вкус благодаря простейшему маринаду и простой технологии приготовления.

Состав:

• тыква – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 300 мл;
• соль – 0.5 ч. Л .;
• сахар – 600 г;
• корица – 1 ст. ложка.

Препарат

1. Смешать воду, соль, сахар, корицу и уксус, вскипятить маринад.
2. Поместите нарезанную тыкву в кастрюлю и варите до мягкости.
3. Ломтики разложены по банкам вместе с маринадом, герметично укупорены.

Маринованная тыква с чесноком

Маринованная тыква на зиму по следующему рецепту удивит необыкновенной пикантностью чеснока и освежающими нотками мяты во вкусе.В этом случае препарат консервируется без предварительных манипуляций с варкой овоща, благодаря чему полностью сохраняется целостность ломтиков и их умеренно плотная консистенция.

Состав:

• тыква – 900 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• мед и соль – по 3 чайные ложки;
• винный уксус – 3 ст. ложки;
• мята – 1,5 ч.

Препарат

1. Нарезанная тыква смешать с измельченным чесноком и другими ингредиентами из списка, разложенного по банкам.
2. Содержимое залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут.
3. Емкости запечатывают и хранят вверх дном под одеялом, пока они не остынут.
4. Маринованная тыква будет готова для первого образца через 2 недели.

Маринованная тыква с яблоками

Маринованная тыква, о которой будет рассказано далее, консервируется с яблоками, благодаря чему приобретает особый легкий фруктовый оттенок во вкусе и приятный аромат. В качестве сопровождения к овощу выбирают ароматные плоды яблока Антонова, нарезанные дольками или продольными дольками.

Состав:

• тыква – 1 кг;
• яблок – 4 шт .;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 20 г;
• палочка корицы и перец чили – 1 шт .;
• Уксус яблочный – 4 ст. ложки;
• гвоздики и душистого перца – 6 шт.

Препарат

1. Кипятить воду с добавлением соли, сахара, уксуса и специй.
2. Положить нарезанные тыкву и яблоки, отварить до мягкости.
3. Ломтики овощей и фруктов разложить по банкам, приготовленным на пару, герметично закрыть, перевернуть крышками и утеплить, пока они не остынут.

Маринованная тыква с лимонной кислотой

Маринованная закуска, которую можно употреблять без уксуса, заменяя традиционный кислый консервант лимонную кислоту … Ломтики овощей предварительно отваривают в подсоленной воде в течение нескольких минут, после чего их готовят. переложить в маринад и укупорить на зиму после повторного кипячения.

Рад снова всех поприветствовать! Сегодня хочу представить вашему вниманию довольно необычный рецепт блюда, которое редко можно встретить на обеденном или праздничном столе. Это про корейскую тыкву! Вы уже пробовали это блюдо?

Рецепт приготовления тыквы по-корейски в домашних условиях не отнимет у вас много времени и сил, но обязательно удивит гостей за вашим столом.

К тому же она диетическая, низкокалорийная, вкусный и полезный продукт!

Это богатый витаминно-минеральный комплекс, содержащий все жизненно важные витамины и минералы для полноценного функционирования всех органов человеческого тела.

Состав:

один. Мякоть тыквы – 500 гр.

2. Лук репчатый – 150 гр.

3. Чеснок – 20 гр.

4. Мед – 1 ст. л.

пять. Столовый уксус – 2 ст. Л.

6. Приправа для моркови по-корейски – 2 ч. Л.

7. Перец красный острый – 1/2 ч. Л.

восемь. Масло растительное – 50 гр.

девять. Соль

Способ приготовления:

один. Первым делом приготовим маринад для нашей тыквы.Для этого в глубокую емкость добавьте мед и налейте 9% уксус.

Я предпочитаю использовать исключительно яблочный уксус для холодных закусок и салатов, хотя обычный 9% -ный столовый уксус вполне подойдет. Какой уксус вы используете?

2. Добавить острый перец.

4. Очищенный чеснок мелко нарезать,

5. Нарезать лук полукольцами.

6. Натереть мякоть тыквы на мелкой терке. Идеальным вариантом будет использование специальной терки для корейской моркови.Эта терка позволяет измельчать овощи в красивую длинную соломку.

Для этого блюда важно правильно выбрать тыкву! Для этого я хочу дать вам несколько советов, как выбрать подходящий на рынке. Купите этот овощ среднего размера! Огромные гиганты во многих случаях оказываются либо перезрелыми, либо водянистыми.

Такая тыква точно не подходит для приготовления этого блюда. Также при его выборе обратите внимание на его цвет. Чем он ярче и насыщеннее, тем сочнее и полезнее будет наш салат.Также попробуйте ногтем надавить на кожуру тыквы, собирая ее на рынке или в супермаркете.

Если ваша попытка проткнуть его оказалась неудачной, то этот фрукт нам идеально подходит!

7. Обжарить на растительном масле на сковороде до золотистой корочки.

восемь. В глубокую емкость с натертой тыквой добавить обжаренный лук. Затем добавляем измельченный чеснок и заливаем все это нашим маринадом.

Хорошо перемешать все наши ингредиенты и отправить тыкву мариноваться в холодильник на 5-6 часов.Наш салат из тыквы готов, с чем спешу вас поздравить!

При подаче украсить свежей зеленью или посыпать мелко нарезанной петрушкой. Это только повысит пищевую ценность и внешний вид салата.

Яркий, необычный и вкусный салат из тыквы скрасит любой стол! Обязательно попробуйте корейскую тыкву по этому рецепту с фото. Уверен, что многим из вас понравится его необыкновенный вкус!

Если у вас есть вопросы по рецепту, вы можете задать их в

Маринованная в сидре тыква тети Гизелы: семейный рецепт из Германии (гостевой пост Коры Булерт)

(Примечание от Джен: Я ТАК ВОЖДЕНО ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОМ С ВАМИ !! Спасибо Коре за то, что она познакомила нас с любимцем семьи из Германии!)

До того как пятнадцать лет назад на наши берега пришел Хэллоуин, немцы знали только два применения тыквы: тыквенный хлеб, который сильно отличается от американского варианта, и маринованная тыква.

Тыквы в Германии

Кисло-сладкая маринованная тыква – один из основных продуктов питания в Германии осенью и зимой. Это отличный способ использовать тыкву – выращенную в саду или купленную на фермерском рынке или в продуктовом магазине – она ​​имеет долгий срок хранения и делает ее быстрым и легким десертом, потому что все, что вам нужно сделать, это открыть банку. Вы даже можете купить баночки маринованной тыквы в большинстве продуктовых магазинов, хотя мариновать их собственными силами веселее и дешевле.

Есть десятки рецептов маринованной тыквы.Мой личный фаворит – и тот, который я до сих пор использую каждый год, – это семейный рецепт, который я получила от моей тети Гизелы. Не знаю, откуда она это взяла. Я хочу сказать, что это довоенный рецепт из Восточной Пруссии, но с таким же успехом это могла быть вырезка из женского журнала 1970-х годов. Но независимо от происхождения, это отличный рецепт. Мне он нравится, потому что в нем потрясающий вкус и в нем меньше уксуса, чем в большинстве рецептов маринованной тыквы. Слишком много уксуса приводит к образованию язв во рту, поэтому мне он идеально подходит.

Тыква, маринованная в сидре

Оснащение:

• Большой горшок.Я использую скороварку без крышки.
• От 6 до 8 очищенных и стерилизованных банок. Вы можете использовать консервные банки с завинчивающейся крышкой, но также подойдут и старые банки с вареньем и рассолом.
• Большой нож и разделочная доска
• Кухонное полотенце

Состав:

• 1 большая тыква
• 1 кг (2,2 фунта) сахара
• 1 литр (0,26 галлона) твердого яблочного сидра. Я использую немецкий Äbbelwoi , но подойдет и британский или ирландский сидр.Если вы предпочитаете тыквенный маринад без спирта – хотя спирт все равно испаряется во время готовки – вы также можете использовать яблочный сок или безалкогольный сидр.
• 250 мл (0,5 пинты) яблочного уксуса
• 2 стакана воды
• 2 органических лимона с необработанной кожурой
• Две палочки корицы, разломанные на кусочки
• 1 столовая ложка свежемолотого имбиря
• 2 кусочка звездчатого аниса
• 1 чайная ложка гвоздики

Подготовка маринованных тыкв

Инструкции:

1. Тщательно очистите банки и крышки и простерилизуйте их в кипящей воде или в посудомоечной машине, микроволновой печи или духовке.Здесь вы можете найти дополнительную информацию о том, как стерилизовать банки для маринования.
2. Нарежьте мякоть тыквы небольшими кубиками. Удалите кожуру и семена, которые можно использовать для других проектов.
3. Имбирь нарезать, лимон нарезать дольками. В идеале цедру лимона следует оставить, но если вы не можете найти лимоны с необработанной цедрой, срежьте ее.
4. Положите сахар, сидр, уксус, имбирь и другие специи в большую кастрюлю (я использую скороварку без крышки) и доведите до кипения, пока сахар не растворится.И да, сахара много, но рецепту это нужно. Добавьте воды, если вам нужно больше жидкости.
5. Убавьте огонь и добавьте измельченную тыкву в маринад. Готовьте, пока кубики тыквы не станут полупрозрачными, но не так долго, чтобы они начали рассыпаться. Добавьте ломтики лимона незадолго до того, как тыква будет готова.
6. Поместите несколько очищенных и стерилизованных банок на кухонное полотенце и разлейте по ним тыкву. Большой тыквы обычно хватает на 6-8 банок.Также убедитесь, что в каждой банке есть хотя бы один ломтик лимона и имбирь, а также немного гвоздики и кусок палочки корицы – если вы не хотите отфильтровать специи. Распределите оставшуюся жидкость по банкам, чтобы наполнить их, и плотно закрутите крышки. Если у вас осталась жидкость, оставьте ее для других проектов.
7. Маринованная тыква хранится несколько месяцев. Вкус со временем улучшается, и вам следует подождать не менее двух недель, прежде чем открывать первую банку. Баночка с тыквой в домашних условиях тоже станет отличным подарком.

Банки маринованной тыквы

Кора Булерт родилась и выросла в Бремене, на севере Германии, где она живет по сей день – после времени, проведенного в Лондоне, Сингапуре, Роттердаме и Миссисипи. Кора имеет степень магистра английского языка в Бременском университете и в настоящее время работает над докторской степенью.

Кора писала с подросткового возраста и публиковала рассказы, статьи и стихи в различных международных журналах. Она является автором серии триллеров в стиле «Глушитель», космической оперы «Расколотая империя», научно-фантастических романов «В любви и войне», «Тайны Хелен Шеперд» и множества других историй в разных жанрах.Когда Кора не пишет, она работает переводчиком и учителем.

Посетите ее в Интернете по адресу www.corabuhlert.com или подпишитесь на нее в Twitter под @CoraBuhlert.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Ферма Робсона: маринованная тыква

Поскольку я на несколько дней уезжаю в Херши, штат Пенсильвания, на съезд плодоводов и овощеводов Средней Атлантики, мне пришлось вскочить пораньше, чтобы представить вам свое приключение в области консервирования на этой неделе…

Должен признаться, я всегда хихикаю про себя каждый раз, когда кто-то говорит: «О, я жду, чтобы купить тыкву, потому что я хочу, чтобы она была свежей».

Тыквы – это предмет хранения. В прошлом году мы собрали все наши тыквы в 2 раунда … в отличие от большинства других предметов, которые собирались ежедневно или два раза в день. Так что свежесть тыквы не похожа на свежесть листового салата, срок хранения которого на горячем фермерском рынке составляет около 2 минут.

Хорошо вылеченная тыква … хорошего цвета с темно-зеленым стеблем прослужит несколько месяцев! Возможно, в течение всей зимы, если хранить в прохладном сухом месте, например, в подвале (если это не страшный влажный подвал).

Это подводит меня к причине, по которой я говорю о тыквах в конце января ….

У меня была последняя великолепная маленькая сахарная тыква, которая осталась лежать на поддоне в моем подвале, где мы храним наш зимний запас картофеля и зимних тыкв. Мне казалось, что сегодня настал день превратить эту маленькую красавицу во что-то.

Маринованная тыква была моим творением. В итоге я поигрался с двумя рецептами, один из которых был кисло-сладким, а другой – стандартным рецептом маринованных огурцов.

Я планирую использовать эти маринованные кубики на моем ежегодном ужине по случаю дня рождения (День Святого Патрика!), Чтобы положить поверх салата с голубым сыром, жареным луком и действительно хорошим легким винегретом.

Еще несколько примечаний: я использовал 2 фунта тыквы на партию и сделал 2 отдельные партии – каждая партия состояла из двух литровых банок. Также я использовал количество жидкости из рецепта миссис Вейдж, в результате чего сока не хватило! Поэтому мне пришлось сделать дополнительную порцию рассола.

Маринованная тыква

2 фунта сахарной тыквы

1 столовая ложка маринованной соли

1 стакан яблочного уксуса

1 стакан воды

1/4 стакана сахарного песка

1 ч.л. специй для маринования

1/2 ч.л. хлопьев кайенского перца

сок 1/2 лимона

Удалите семена из тыквы.Очистите, удалите все мягкие волокнистые «вещества», оставшиеся внутри, и нарежьте небольшими кубиками.

Поместите в миску и перемешайте с солью для маринада. Отложить в сторону на 2 часа.

Простерилизуйте банки и подготовьте их к обработке.

Через 2 часа …. Слейте жидкость, промойте тыкву и отложите в сторону.

Начните делать рассол, смешав уксус, воду, сахар, специи и лимонный сок. Довести до кипения и тушить 10 минут.

Разложите тыкву по очищенным банкам (не забывайте, что это 1/2 свободного пространства). Добавьте рассол в банки. В духе экспериментов я разлил специи в 2 банки и использовал ситечко, как рекомендовано в рецепте миссис Вейдж.

Хорошо удалите пузырьки воздуха, протрите края и закрутите крышки. Процесс в течение 10 минут. Вынуть из воды и оставить на 24 часа. Проверить пломбы. Дать тыкве «замариноваться» за 10 дней до еды.

Маринованная тыква / Marynowana dynia

Сезон тыквы в самом разгаре, пришло время моей осенней традиции – маринованной тыквы.Это удобный и вкусный гарнир в зимний сезон, а его кисло-сладкий вкус с оттенком гвоздики идеально дополняет мясные блюда. Я являюсь представителем третьего поколения, использующим этот рецепт в своей семье, поэтому он всегда будет напоминать мне о сытных обедах, которые моя бабушка и моя мама готовили, когда я была маленькой девочкой, и которых я всегда с нетерпением жду во время наших визитов в Польшу. В этом году тыкву подарили мои свекрови, которые выращивали ее в своем огороде. Он был действительно большим, так что мне удалось сделать 14 банок!

Чтобы приготовить тыкву (это должна быть тыква Jack o ’Lantern, а не хоккайдо), ее нужно вымыть и очистить от кожицы, затем разрезать пополам, выдолбить, разрезать примерно на 2 части.2 кубика по 2 см и взвесьте. На каждый килограмм разрезанной тыквы нужно использовать 2 стакана сахара и 0,5 стакана 10% уксуса. Первая чашка сахара на килограмм, которую вы используете, чтобы накрыть кубики, и оставьте их примерно на 12 часов, в течение которых тыква будет выделять сок. После этого процедите кубики и вылейте сок в большую кастрюлю. Добавьте вторую чашку сахара / кг, 0,5 стакана уксуса / кг и несколько гвоздик и доведите до кипения. Добавьте кубики, доведите их до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Готовьте примерно 30 минут, пока они не станут твердыми, но полупрозрачными.

Когда кубики готовы, переложите их еще горячими в подготовленные банки, наполните банки на 3/4, накройте рассолом, оставив 1 см свободного пространства. Протрите диски и накройте сухими крышками. Поставьте банки вплотную друг к другу на тряпку для посуды или лист бумаги и хорошо накройте другой тряпкой. Дайте им остыть, и через несколько часов они должны быть герметично закрыты и готовы к зиме. Дайте тыкве застыть примерно за 2 недели до еды.

Наслаждайтесь!

---

Sezon na dynię trwa w najlepsze, więc przyszła pora na moją jesienną tradycję – marynowanie dyni.Marynowana dynia to wygodny i pyszny dodatek obiadowy. Jej słodko-kwaśny smak z delikatnym posmakiem godzików świetnie komponuje się z daniami mięsnymi. Należę do trzeciego pokolenia, która używa tego przepisu na marynowaną dynię w mojej rodzinie, więc zawsze jej smak będzie mi przypominał pyszne domowe obiady, które moja Tegoroczna dynia była prezentem od moich teściów, którzy wyhodowali ją w swoim warzywniaku.Była tak duża, że ​​udało mi się zrobić aż 14 słoików!

Aby przygotować dynię (zwyczajn, a nie hokkaido) należy ją umyć, obrać ze skóry, przekroić na pół, wydrążyć (i ususzyć pestki), pokroić na ok. 2 см kostki i zwayć. Na każdy kilogram dyni potrzebne są dwie szklanki cukru i pół szklanki octu. Pierwszą szklanką cukru / кг посып kostki dyni i zostaw na ok. 12 годзин, aby dynia puściła sok. Po tym czasie odcedź ją, sok wlej do dużego garnka i dodaj do niego drugą szklankę cukru / kg, pół szklanki octu / kg i kilka godzików.Zagotuj sok i wrzuć do niego dynię. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj około 30 минут, aż dynia będzie twarda, ale szklista.

Kiedy dynia jest gotowa, przełóż ją jeszcze gorącą do przygotowanych wcześniej słoików, napełniając je do 3/4 wysokości. Zalej ją gorącym sokiem zostawiając 1cm wolnej przestrzeni do wieczka słoika. Wytrzyj brzegi słoików i zakręć suymi zakrętkami. Ustaw słoiki blisko siebie na ściereczce lub gazecie i przykryj dokładnie ręcznikiem kuchennym.Kiedy słoiki ostygną, powinny być już hermetycznie zamknięte i gotowe na przetrwanie zimy. Dynia powinna się marynować około 2 tygodni przed zjedzeniem.

Smacznego!

Маринованная тыква и говядина – города-побратимы

Многие повара считают это время года сезоном тыквы, предвкушая чудесные тыквенные пироги или тыквенный быстрый хлеб или тыквенные пудинги, которые они приготовят к предстоящим праздникам.

Некоторые любители приключений могут осмелиться вообразить создание пикантных блюд из тыквы, обычно в форме кремовых супов-пюре или паст с начинкой из тыквы, которые стали так популярны в последние годы.

Но вот еще один творческий подход к пикантной тыквенной кулинарии. Тыква и другие так называемые «зимние кузены сквоша» с твердой скорлупой относятся к семейству «овощно-фруктовых», и в это время года они заслуживают того, чтобы играть, по крайней мере, такую ​​же важную роль в закусках, основных блюдах и гарнирах. как в десертах и ​​выпечке.

Итак, на этой и следующей неделе я поделюсь с вами двумя моими любимыми рецептами пикантных блюд с тыквой.

Начнем с основного блюда, которое приобрело характерный характер благодаря этому ингредиенту: отварная говядина по-австрийски с маринованной тыквой.

Это рецепт, вдохновленный блюдом, которое мне подал известный шеф-повар Хайнц Рейтбауэр из ресторана Steirereck в Вене. Название его заведения связано с тем, что его родители – и стиль кулинарии, на котором он вырос, – родом из центрального австрийского региона Штирия.Тыква здесь является основным продуктом питания, как и масло из семян тыквы – изумрудно-зеленый экстракт с богатым вкусом, который можно найти в специализированных магазинах.

Этот рецепт в деревенском стиле идеально подходит для повседневного осеннего обеда. Я предлагаю вам подавать его на таком собрании в основном потому, что, хотя его легко приготовить, он требует некоторой предварительной подготовки.

Тыкву – или желудь, или тыкву кабоча, которые имеют лучший вкус и текстуру, чем большинство разновидностей тыкв в стиле Хэллоуина, которые вы найдете на рынке, – необходимо приготовить, а затем заморозить в подслащенном медом рассоле уксуса не менее трех раз. дней.

Вы также можете приготовить говядину накануне и охладить ее в жидкости для приготовления пищи, чтобы она оставалась влажной. Затем, перед подачей на стол, нарежьте его, посыпьте горчицей и панировочными сухарями и обжарьте в сотейнике, готовя ломтики немного дольше, чем указано для их прогрева.

Будьте осторожны, разрезая и очищая тыкву. Используйте острый прочный нож и нескользящую разделочную доску. Сегодня многие рынки продают упаковку предварительно нарезанного желудя или тыквы кабоча, что немного облегчит работу.

ОТВАРЕННАЯ ГОВЯДИНА В АВСТРИЙСКОМ СТИЛЕ С ТЫКОВОЙ НАБОР

Примечание. Мариновать тыкву не менее чем за 3 дня до подачи на стол.

На 8 порций.

Маринованная тыква:

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 очищенных и нарезанных лука шалот

1 небольшой зимний кабачок (кабоча или желудь), очищенный, очищенный от семян, нарезанный кубиками 1/2 дюйма, всего около 4 чашек

1/2 стакана белого винного уксуса

2 лавровых листа

1 веточка свежего розмарина

1/4 стакана меда

1/2 стакана воды

Соль

Перец черный свежемолотый

Вареная говядина:

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 очищенные и разрезанные пополам луковицы

3 стебля сельдерея, обрезанных

3 очищенные и очищенные моркови

3 очищенных и обрезанных пастернака

2 лука-порея с обрезанными концами, тщательно промытыми, нарезанными на кусочки размером 4 дюйма

2 лавровых листа

1 чайная ложка цельного черного перца

4 целых ягоды душистого перца

3 литра говяжьего бульона

3 фунта бескостного говяжьего дна, жаркое из крупа или лопатки

Соль

Перец черный свежемолотый

1/2 стакана дижонской горчицы

1 стакан свежих панировочных сухарей из белого хлеба

1/4 стакана измельченных свежих листьев итальянской петрушки

4 столовые ложки растительного масла

Гарнир:

Масло тыквенных семечек

Обжаренные очищенные тыквенные семечки

Для маринования тыквы: По крайней мере, за 3 дня до подачи еды в большой сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук-шалот. Обжарить 1 минуту. Добавьте тыкву. Готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Добавьте уксус. Используя деревянную ложку, перемешайте и соскребите, чтобы удалить глазурь. Добавьте лавровый лист, розмарин, мед и воду. Довести до кипения, часто помешивая. Варите на медленном огне 15 минут или пока кабачки не станут почти нежными. Приправить по вкусу солью и перцем. Выложите смесь ложкой в ​​стерилизованную банку. Крышка. Поставьте в холодильник минимум на 3 дня.

Для приготовления вареной говядины: Приблизительно за 3 часа до подачи на стол растопите масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей, морковь, пастернак и лук-порей. Обжарить 3-5 минут или просто до блеска. Добавьте лавровый лист, перец горошком, душистый перец и бульон. Доведите до кипения, снимая всплывающую пену. Добавьте говядину. Уменьшите огонь до кипения. Приправить солью и перцем. Варить 2–3 часа. Переложите говядину из кастрюли на разделочную доску. Накрыть фольгой. Дайте настояться 15 минут.

Для покрытия говядины: Острым разделочным ножом разрежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Сверху каждого ломтика намажьте тонким слоем горчицы.Выложите ломтики горчицей в один слой на противне. На тарелке смешайте панировочные сухари и петрушку. Обмакнуть в смесь горчичную сторону ломтиков говядины. Придавите, чтобы плотно покрылась крошкой. Верните ломтики в лоток крошками.

Для разогрева маринованной тыквы: Перелейте маринованную тыкву в инертную кастрюлю. Аккуратно разогрейте на среднем огне.

Для обжаривания мяса: Тем временем в каждой из 2 отдельных сотейников среднего размера нагрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне.Осторожно выложите кусочки говядины в сковороды крошкой вниз. Обжарить от 30 до 60 секунд или до золотистого цвета. Лопаткой осторожно переворачиваем ломтики. Готовьте от 30 до 60 секунд или просто до повторного нагрева.

Для подачи: Положите большую ложку нагретой тыквы на каждую подогретую сервировочную тарелку. Сверху выложить 2 или 3 ломтика говядины, покрошить. Сбрызните говядину маслом из семян тыквы. Посыпать обжаренными тыквенными семечками. Подавать немедленно.

РЕЦЕПТ: Зимний салат из жареных кабачков с маринованным кленовым шалотом

Перепечатано из Sweet Nature: Руководство повара по использованию меда и кленового сиропа с разрешения издателя University of Minnesota Press, 2019.

Сделайте этот салат для особенного ужина. Он состоит из нескольких этапов, но стоит потраченного времени и усилий. Кроме того, вы будете вознаграждены дополнительным количеством маринованного лука-шалота, восхитительно посыпанного вареными зернами, поданного с сыром или поверх жареной курицы или свинины.

УСЛУГ: 8

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кабачок

• 3 фунта мускатной тыквы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка кленового или яблочного уксуса
• 1 чайная ложка крупной соли
• От 10 до 15 измельчений черного перца

Лук-шалот

• 1½ стакана кленового уксуса
• ¼ чашка кленового сахара
• 1 стручок ванили, разрезанный продольно пополам
• 3 звездочки аниса
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1 чайная ложка соли
• фунт-шалот, очищенный и нарезанный дольками

Салат

• 3 тонко нарезанных зеленых луковицы
• 4 чашки очищенного кресс-салата или листьев рукколы
• 1 стакан зерен граната
• ½ стакана поджаренных тыквенных семечек

Туалетная

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки рассола из маринованного лука-шалота
• Щепотка соли
• Щепотка свежемолотого черного перца

ИНСТРУКЦИЯ

Кабачок

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Очистить тыкву и разрезать пополам вдоль. Удалите семена и оболочки. Нарежьте тыкву кубиками по ½ дюйма.
3. Перемешайте кабачки с маслом, уксусом, солью и перцем.
4. Разложите одним слоем на противне с бортиком 13 x 18 дюймов и запекайте на средней решетке, пока кабачки не приобретут небольшой цвет, время от времени переворачивая, примерно 15–20 минут.
5. Снять и отложить.

Лук-шалот

1. В средней кастрюле смешайте кленовый уксус, кленовый сахар, ваниль, звездчатый анис, цедру лимона и соль.Поставить на средний огонь и довести до слабого кипения.
2. Добавьте лук-шалот и тушите до готовности примерно 12-15 минут.
3. Выключите огонь и дайте остыть. Процедите 1 стакан лука-шалота и 3 столовые ложки рассола; остаток превратить в чистую стеклянную банку с рассолом.
4. Накрыть и хранить в холодильнике.

Туалетный

1. Положите все ингредиенты для заправки в стеклянную банку с крышкой и энергично встряхните, чтобы они смешались.

Обслуживать

1. Перемешайте жареный кабачок с процеженным маринованным луком-шалотом и зеленым луком с заправкой.
2. Разложите зелень в один слой и разложите сверху кабачки.
3. Посыпать зернами граната и поджаренными тыквенными семечками.
4. Подавать при комнатной температуре.

СЛАДКИЙ СОВЕТ: Вы можете приготовить каждый из этих компонентов заранее по отдельности, а затем собрать салат прямо перед подачей на стол.

.