Стейки из свинины: Сочный правильный стейк из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Стейк из свинины сувид – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Самый вкусный стейк из свинины в моей жизни я попробовал там, где меньше всего этого ожидал: на севере Тенерифе, в заштатной забегаловке в небольшой деревне в горах. Там подавали огромные котлеты из свинины на ребре, обжаривая их на открытом огне впросырь, и это никого не смущало. Ароматная хрустящая корочка, истекающее соком нежное мясо — этот стейк я не забуду никогда.

Если вы возьмёте обычную котлету из свинины с рынка и попробуйте приготовить её на гриле, у вас получится довольно сухое и жёсткое мясо. Но метод сувид с блеском решает проблему: приготовление при 60 градусах позволяет получить сочный и мягкий стейк из свинины, а быстрая финишная обжарка даст ему корочку не хуже, чем огненный гриль. Неземное удовольствие за смешные деньги — как на Тенерифе, только у вас дома.

Рецепт свинины сувид

Ингредиенты

2 порции

2 стейка из свинины на косточке

2 зубчика чеснока

Пошаговый рецепт приготовления свинины сувид, по которому у вас получится самый сочный стейк из свинины с аппетитной золотистой корочкой.

Алексей Онегин
мясо, свинина, стейк из свинины, свинина сувид, стейк из свинины сувид, рецепт свинины сувид, рецепт
Основное блюдо
Авторская кухня

425

5565

Соедините в ступке чеснок, листики розмарина, соль и чёрный перец и раздавите пестиком, чтобы высвободить эфирные масла розмарина и превратить чеснок в грубую пасту. Натрите этой смесью стейки из свинины со всех сторон.

Уложите свинину в пластиковый пакет, добавив туда кусочек сливочного масла, и запакуйте его с помощью вакууматора.

Готовьте стейки из свинины в сувиде в течение 4 часов при 60 градусах. После этого вы можете сразу же подать блюдо, или сохранить его в течение нескольких дней в холодильнике — для этого сразу же переложите пакет в миску с ледяной водой, чтобы быстро остудить мясо, храните в холодильнике, а перед подачей снова нагрейте его при температуре 60 градусов.

Для подачи хорошо обсушите стейки из свинины сувид бумажными полотенцами и обжарьте на гриле, сковороде гриль или чугунной сковороде на высоком огне. Если жарите на обычной сковороде — не жалейте сливочного масла и поливайте им стейки во время жарки, чтобы быстрее получить золотистую корочку.

Кто это такой?..

РАЗБИРАЕМСЯ В РАЗНОВИДНОСТЯХ СТЕЙКОВ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Большинство людей в наших широтах, вне зависимости от пола и возраста, из всех блюд предпочитают мясо. Причем, наиболее востребованным в нашей полосе является стейк. Граждане с большим удовольствием едят эти жареные куски свинины и говядины, восхищаясь превосходным вкусом еды.

Так как в последнее время во многих городах обретают популярность стейк-хаусы, заведения, где мясо – основа меню, то неплохо бы научиться разбираться в блюдах. Поэтому давайте поговорим о том, каких видов стейки бывают, обсудим степень их прожарки и прочие нюансы.

СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ: ВИДЫ ПРОЖАРКИ И ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Если поискать рецепты в старых кулинарных книгах, то там можно будет найти только рецепты приготовления стейков из говяжьего мяса. Такие виды стейков, как из рыбы или свинины были раньше неизвестны, это уже современные блюда, придуманные для взыскательных гурманов.

Некоторых людей, наверное, удивило, что блюдо готовится именно из говядины, но здесь все логично. Мясо этого животного допускается употреблять в пищу с кровью, что привлекает многих граждан.

Толщина такого куска мяса составляет порядка 3 см, при этом стейк разрезается поперек волокон. Такой метод разделки позволяет говядине прожариться равномерно.

Стейки по видам прожарки бывают следующих видов:

• Очень сырыми;
• С кровью;
• Среднесырыми, из которых выделяется сок розового цвета;
• Среднепрожаренные. Розовый сок также выделяется;
• Почти прожаренные;
• Полностью готовые и высушенные.

Не все мяско подойдет для приготовления этого блюда. Обычная корова, гуляющая по лугам в какой-нибудь деревне – неподходящий вариант. Здесь нужны бычки специальной породы.

В дорогих ресторанах мясо доставляется на заказ, опытные шеф-повара «признают» только мраморную говядину. В таком куске присутствуют тонкие прослойки жира, которых можно добиться только при правильном кормлении животного.

Качественное мясо – не единственное условие, что бы блюдо имело нежный вкус, его нужно правильно приготовить. Если следовать всем кулинарным канонам, то готовиться говядина должна на открытом огне со специально подобранным температурным режимом. Важно, чтобы жар обволакивал мяско со всех сторон, это позволит ему быть просто бесподобным по вкусу.

СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ: ВИДЫ

Это блюдо различается по видам, градация происходит в зависимости из какой части животного взят кусок мяса.

Существуют следующие виды:

• Рибай. Для приготовления этого блюда берется часть между 5 и 12 ребром животного. В этом месте продукт характеризуется присутствием тонких прослоек жира, что придает куску восхитительные вкусовые качества. Стейки из мраморного мяска всегда великолепны;
• Ти-бон. Мясо отрезается с Т-образной кости животного. С одной стороны куска находится нежнейшая вырезка, а с другой – филе. Блюдо, приготовленное из этого кусочка, считается наиболее сытным;
• Стриплойн. В переводе означает филейная полоса. Уже из названия можно понять, что это очень тонкий кусочек филе. Это мяско не отличается мраморностью, но нежный вкус у него не отнять;
• Миньон. Такое название, наверное, знакомо всем. Многие предпочитают заказывать именно такой кусок, так как он отличается отменным вкусом. Толщина такого стейка не превышает 6 см;
• Портерхаус. Это блюдо можно назвать поистине королевским, учитывая то, что вес такого стейка будет около 1,5 кг. На куске присутствует два вида мяса: филе и нежнейшее мяско с конца вырезки. Все это разделяется костью.

Перечислять какие бывают стейки и их красивые названия можно бесконечно. Поэтому выше приведены самые распространенные, которые удастся заказать в большинстве ресторанов. Хочется отметить для тех, кто любит стейки из мраморного мяса, видом такого блюда будет Рибай. Для его приготовления используется наиболее «мраморное» мясо.

СТЕЙКИ ИЗ СВИНИНЫ: ВИДЫ

Хоть профессиональные повара и не признают стейки, приготовленные из свинины, но для домашнего приготовления и для любителей экспериментов кусочки поросенка – самое то.

Принцип приготовления и степень прожарки у свиных кусочков идентична говяжьим. Правда, к выбору мяса в этом случае относиться можно спокойнее, да и столько разновидностей блюда нет. При покупке свинины рекомендуется отдавать предпочтение вырезке, шейной части и мякоти окорока, где жировая прослойка невелика.

Важно, чтобы срез свинины был однородным по структуре, жир распределялся равномерно, на нем не должно присутствовать кровянистых выделений. Оптимальный цвет куска – красно-розовый, на срезе может быть немного перламутровый.

Чтобы свиной стейк получился поистине великолепным, его нужно готовить на открытом огне, поддерживая определенный температурный режим.

Вот и все. Теперь вы знаете название стейков из говядины и свинины, их виды и нюансы выбора мяса для приготовления. Эта информация поможет вам выбирать наиболее вкусные блюда в кафе и ресторанах, а также не совершать ошибок при готовке дома. Удачи!

Свиной стейк на сливочном масле – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Свиной стейк на сливочном масле

Ароматные свиные стейки легко приготовить на сковороде на плите за считанные минуты. Неимоверно сочные и вкусные стейки вкусно кушать с картофельным пюре. Стейки выбираем без косточки, розмарин можно использовать сушеный или свежий. Мясо очень понравится сильному полу, можно приготовить стейки на романтический ужин.

Как приготовить “Свиной стейк на сливочном масле с розмарином и чесноком” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления стейков нам понадобится: свинина, сливочное масло, подсолнечное масло, сушеный розмарин, чеснок, чёрный молотый перец, соль. Свинину (500 г) разрежем на 2 стейка.

Шаг 2 Ссылка

Промываем 2 свиных стейка по 250 г и просушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 3 Ссылка

Смазываем стейки подсолнечным маслом (2 ст.л.) с обеих сторон.

Шаг 4 Ссылка

Выкладываем стейки на сухую разогретую сковородку и жарим на сильном огне 1 минуту с одной стороны, солим и перчим по вкусу.

Шаг 5 Ссылка

Переворачиваем стейки и жарим 1 минуту на сильном огне с другой стороны, солим и перчим по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем в сковородку 50 г сливочного масла, 1 ч.л. сушеного розмарина, 3 зубчика чеснока и томим стейки по 15 секунд с каждой стороны.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем стейки на фольгу, заворачиваем каждый отдельно и оставляем мясо в фольге на 3-5 минут.

Шаг 8 Ссылка

Горячие стейки с розмарином и чесноком подаём к столу с любым гарниром и любимым соусом. Приятного всем аппетита!

Маринад для стейка из свинины для приготовления на мангале или гриле

Стейки – самый быстрый и простой способ приготовления изумительного мяса. Иногда ошибочно считают, что стейк и бифштекс представляют собой совершенно одно и то же блюдо, но это далеко не так. Бифштекс – является разновидностью стейка и готовится только из говядины.

Кроме удачного подбора мяса и знаний технологии подготовки его к кулинарной обработке необходимо правильно обработать его маринадом. Естественно, что свинина вполне позволяет готовить стейки без всякого маринования, то есть их просто солят, перчат и сразу приступают к обжарке. Так поступают многие, но вскоре однообразие вкуса приедается и хочется попробовать новые различные вкусовые оттенки приготовленных стейков. И в этом случае любой маринад для свиного стейка становится мощным орудием в создании новых вкусов любимого блюда.

Бюджетный вариант

Этот рецепт маринада предельно упрощен, но даже он способен придать стейкам новые вкусовые нюансы.

Потребуются:

• непосредственно свинина и желательно шея – около 0, 5 килограмма;
• масло оливковое и соус соевый – по пять ложек столовых;
• можно добавить и любимые специи.

Приготовление:

1. Мясо комнатной температуры обмывается, обсушивается и нарезается на мясные медальоны толщиной 3 см.
2. Нарезанные фрагменты складываются в миску и заливаются смесью масла и соуса. Туда же добавляются и специи, если таковые имеются.
3. Далее все отправляется мариноваться на пару часов в холодильник.
4. После маринования заготовки стейков слегка обсушиваются, и можно приступать к обжарке.
5. Стейки такой толщины, как правило, жарятся около 20 минут. Переворачивать их нужно каждые три минуты.
6. Готовые стейки солятся, и им дают отдохнуть еще несколько минут.

Тут следует заметить, что сам процесс обжаривания стейков, как правило, совершенно аналогичен для любого вида маринада и ничем не отличается от рассмотренного выше рецепта. Описывать обжаривание стейков каждый раз не имеет смысла и поэтому в дальнейшем сконцентрируемся только на составах маринадов и их приготовлении.

Коньячный маринад

Потребуются:

• непосредственно свинина – около 0, 5 килограмма;
• коньяк – одна ложка столовая;
• соус соевый и масло оливковое – по две ложки столовые;
• лук репчатый – одна средняя луковица;
• чеснок – достаточно трех зубчиков;
• пряности – по вкусу;
• соль для лука – всего одна щепотка.

Приготовление:

1. В подходящей миске смешиваются все компоненты маринада.
2. Лук нарезается отдельно, смешивается с солью и активно протирается до появления сока.
3. В жидкую смесь маринада укладывают нарезанные фрагменты стейков, и к ним добавляется протертый лук.
4. Время маринования в таком маринаде составляет около трех часов.
5. Далее промаринованное мясо протирается от остатков маринада и отправляется на прожарку.

Рассмотрим следующий оригинальный рецепт маринада с использованием чая «Каркаде».

С чаем каркаде

Потребуются:

• непосредственно свинина – около одного килограмма;
• лук репчатый – три средние луковицы;
• чай каркаде сухой – достаточно двух столовых ложек;
• соус соевый – пять столовых ложек;
• мед, базилик и имбирь молотый – достаточно по одной чайной ложечке;
• перец красный 1/3 чайной ложки;
• соль – по предпочтению.

Приготовление:

1. В одном стакане кипятка заваривается каркаде, настаивается и охлаждается.
2. В подходящую миску укладываются нарезанные стейки, протертый лук и прочие компоненты маринада.
3. Далее вливается остывший чай и соус соевый.
4. Содержимое миски перемешивается и отправляется мариноваться.
5. Время маринования – около десяти часов.
6. Затем промаринованное мясо извлекается, очищается от прилипших компонентов маринада и обжаривается.

Следует отметить, что в основе маринадов для стейков могут быть не только оливковое масло и соус соевый, а многие другие жидкие составляющие – майонез, пиво, кефир, вино, уксусы, соусы и так далее. Каждая основа дает свой оригинальный вкусовой оттенок, и всегда можно подобрать рецепт, который наиболее подходит личным вкусовым предпочтениям.

Молочный рецепт

Часто в осенний сезон не купить отборной шеи, но на гриле или на мангале приготовить вкусностей хочется. Поступают очень просто: делают маринад на минеральной воде, кефире, ряженке или сметане.

Вот что нужно купить:

• Свинина, куски помягче. Лучше выбрать те части, которые удобно разрезать на стейки.
• Лук. По весу столько, сколько и мяса.
• Любимые приправы.
• 1 литр кефира либо же банка сметаны.
• Овощи для гарниров.

Сам маринад готовим так:

1. Нарезаем свинину поудобнее.
2. Натираем специями каждый кусок.
3. Затем идет нарезка луковиц кольцами.
4. Потом именно лук заливается молочным продуктом.
5. И в конце правильнее выкладывать в посуду слой мяса на слой лука с кефиром.

Маринад принято держать в прохладном месте от 4 и до 12 часов. Хотя чаще дают отдохнуть именно до тех пор, пока догорают дрова или угли. В процессе готовки желательно выкладывать лук отдельно от мяса, чтобы не было углей в итоге. Овощи в кефире можно даже не поджаривать, подать в качестве гарнира к горячему блюду.

Из вышесказанного видно, что приготовить маринад для свиного стейка достаточно просто, так как свинина не требует длительной предварительной обработки или дефицитных компонентов.

Стейки из свинины пошаговый рецепт с фотографиями

26 июля 2013 г.

Доброе утречко!

Сегодня будем делать стейки. Знаю-знаю — стейк должен быть сугубо из говядины, да еще не из абы какой, а специально откормленной, выращенной, и выдержанной особым образом.

Но, сами понимаете, хочется иногда просто взять шмат мяса, и зажарить на углях без всяких гастрономических выкрутасов. И чтобы аромат на всю улицу и сок по всей морде ))). Да и не так уж важно, как называется блюдо — стейк или не стейк (кстати, слово «стейк» происходит от простого древнескандинавского «жарить»), главное, чтобы было сочно и вкусно.

В общем, рассказываю как мы делаем стейки из шейки.

Нам понадобится:

• Свиная шейка
• Лук (можно и белый)
• Винный уксус (совсем чучуточку ©)
• Хмели-сунели
• Соль

Рубаем лук:

Мнём его руками до сока и сбрызгиваем уксусом:

Высыпаем специи и соль, снова мнём и перемешиваем:

Укладываем слоями: мясо-маринад:

Прячем от страждущих и оставляем в покое часика на три. Хотя, как сказать, в покое… Я периодически меняю куски местами, чтобы они пропитались стекающим соком в равной степени.

Тем временем:

Красота:

Пора:

Стряхиваем с мяса лук, выкладываем стейки на решётку и начинаем быстро жарить:

Зашкворчало — перевернули:

Зашкворчало — перевернули:

Занимаемся этим упражнением буквально минут 7-8.

Готово:

Мы любим вот такую прожарку (если выражаться красиво, то это что-то между Medium и Medium Well):

Приятного аппетита!

Стейки из свинины по-Сент-Луису – Bar барбекюBible.com

Северная Америка (США и Канада)

При упоминании барбекю из Сент-Луиса большинству американцев на ум приходят ребрышки. Действительно, есть даже ребрышки по-Сент-Луисски – ребрышки без грудинки. Но посетите типичный задний двор Сент-Луиса летом, и вы, вероятно, найдете на гриле что-то совсем другое: стейки из свиной лопатки, намазанные Maull’s, местным соусом для барбекю на основе томатов.

Стейки из свинины Сент-Луис

Примечания к рецептам

Состав

• Соус для барбекю St. Louis (см. Шаг 4) или 2 чашки соуса для барбекю Maull’s
• 4 стейка из свиной лопатки (каждый примерно 1/2 дюйма и 6-8 унций)
• 2-3 чайные ложки чесночного порошка
• 2-3 чайные ложки сушеного орегано
• Соль крупного помола (кошерная или морская) и молотый черный перец

Шаги рецепта

Шаг 1: Налейте 1/2 стакана соуса для барбекю в чашку для полировки свиных стейков.Выложите оставшиеся 1/2 стакана в миску для сервировки. Отложите оба в сторону.

Шаг 2: Обильно приправьте свиные стейки с обеих сторон чесночным порошком, орегано, солью и перцем.

Шаг 3: Настройте гриль на прямое приготовление на гриле и разогрейте его до сильного разогрева.

Шаг 4: Когда все будет готово, смажьте и смажьте решетку гриля маслом. Разложите стейки на горячей решетке по диагонали к решеткам.Жарьте стейки на гриле до полной готовности, по 4-6 минут с каждой стороны, повернув стейки на четверть оборота через 2 минуты, чтобы создать привлекательную штриховку на отметках гриля. Чтобы проверить готовность, используйте метод тыка; мясо должно быть твердым, но слегка податливым. Когда стейки поджариваются на гриле, смажьте их с обеих сторон соусом для барбекю «Сент-Луис». Шипите соус с каждой стороны примерно по 15 секунд. Переложите жареные стейки на блюдо или тарелки и подавайте с оставшимся соусом для барбекю.

Найди этот рецепт

и более

Барбекю США

Стивен Райхлен, национальное сокровище барбекю и автор книги «Барбекю!». Библия, «Как жарить на гриле» и другие книги о барбекю! Библейский сериал, посвященный поиску души американского барбекю, из классических произведений барбекю – Lone Star Brisket, Lexington Pulled Pork, K.C. Pepper Rub, Tennessee Mop Sauce – гению гриля на заднем дворе, вечеринках у задней двери, […]

Свиные стейки округа Монро с острым уксусным соусом

Отбивные

Лучшее региональное барбекю, о котором вы никогда не слышали – его производят в округе Монро, штат Кентукки.Эти стейки из свиной лопатки готовятся на гриле на костре из гикори и поливаются пряным соусом из уксуса.

Еще рецепты из свинины:

Свиные стейки округа Монро с острым уксусным соусом

Примечания к рецептам

Состав

Для раствора уксуса округа Монро:

• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки гранулированного белого сахара или коричневого сахара
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка крупной соли (морской или кошерной)
• 1 столовая ложка острого соуса, например Frank’s RedHot)

Для свинины:

• 2 фунта стейков из свиной лопатки (бифштексы) или тонко нарезанные свиные отбивные
• Соль крупного помола (морская или кошерная) и черный перец молотый или крупно молотый

Шаги рецепта

Шаг 1: Сделайте погружение в уксус: растопите сливочное масло в толстой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте уксус, перец, сахар, кайенский перец, соль и острый соус. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 3 минуты, взбивая, чтобы растворить сахар и соль. Снимите соус с огня и дайте немного остыть.

Шаг 2: Обильно приправьте свиные стейки с обеих сторон солью и перцем. Держите в кастрюле теплый уксусный соус.

Шаг 3: Установите гриль для прямого приготовления на гриле и разогрейте до сильного. Почистите и смажьте решетку гриля маслом.

Шаг 4: Разложите свиные стейки на решетке и жарьте на гриле, пока они не станут шипящими, подрумяненными и прожаренными, примерно по 4 минуты на каждую сторону. Начните поливать стейки уксусным соусом, как только перевернете мясо. Когда стейки из свинины приготовятся, держите их по одному щипцами и опускайте в уксусный соус, переворачивая так, чтобы покрыть обе стороны. Обжоры для наказания можно окунуть дважды, перед подачей на стол добавить еще немного сверху.

Советы по рецептам

Благодарим спонсоров Project Smoke Season 3:

Проект Стивена Райхлена Smoke является продуктом общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc., и изображения разрешения. © 2017 Barbacoa, Inc.

Стейки из свиной лопатки Mark Bone-In, поднос (цена за фунт)

Стейки Mark Pork Shoulder Blade от Member – вкусное и универсальное дополнение к вашей еженедельной линейке обедов. Эти стейки из свиной лопатки можно быстро и легко приготовить по самым разным рецептам. В то время как лопатки можно приготовить на сильном огне, если их сначала правильно размягчить, они также выдерживают тушение на медленном влажном огне и хорошо себя чувствуют в мультиварке.

Откуда эти порезы?

Стейки со свиными лопатками от Member’s Mark получают из жареного мяса, нарезанного на удобные отдельные порции. Стейки из свиной лопатки, также называемые стейками из свиной лопатки, вырезают из свиной лопатки и содержат лопатку. Стейки из свиной лопатки такие же ароматные, как и жаркое из свинины, потому что они богаты мраморностью; ароматные жирные кусочки мяса сохраняют нежность во время приготовления. Стейк из лезвия популярен и отлично подходит для быстрого приготовления на гриле.

Зачем нужны свиные стейки с косточкой?

Когда вы зайдете к мясной лавке, вы можете заметить два основных типа свинины: бескостную и без кости. Многие задаются вопросом, что один вкуснее или легче в приготовлении, чем другой. Хотя есть тонкие различия в текстуре и вкусе, тип отбивной, которую вы покупаете, зависит от ваших личных предпочтений и того, что вы собираетесь с ней делать. Стейки из свинины на костях лучше всего готовить на плите или гриле после маринования. Попробуйте маринады из горчицы и уксуса, терияки или бурбона.

Свиные отбивные – это то же самое, что свиные стейки?

Свиные отбивные все производятся из поясницы, от бедра до плеча, но на самом деле это название является всеобъемлющим термином для любых кусков мяса, которые происходят из этой области свинины, включая стейки из свиного лезвия. Чаще всего вы видите отбивные из ребер и поясницы. Другие отрубы, которые вы можете узнать, включают вырезку, ребрышки спинки и жаркое на макушке.

Нажмите здесь, чтобы выбрать лоток для свиных ребрышек по-деревенски.
Если вы хотите попробовать свинину по-бостонски, нажмите здесь.
Чтобы узнать о чемодане Pork Boston Butt Case, щелкните здесь.

Стейки из свинины – Southside Market & Barbeque

Если вам нужно изменить свой заказ , позвоните нам по телефону (512) 285-6842 с 9a-4p CST с понедельника по пятницу или напишите нам по адресу [email protected]. Звонки, голосовые сообщения и электронные письма, оставленные за выходные, будут возвращены в порядке, оставленном в рабочее время.

Информация о доставке

Уведомление о доставке
Вы получите уведомление об отслеживании от FedEx или UPS, как только ваша посылка будет забрана и просканирована нашими водителями доставки.

Точность адреса доставки
Требуется физический адрес доставки. Наши перевозчики не доставляют на P.O. Коробки. Перед оформлением заказа убедитесь, что ваш адрес доставки актуален и заполнен. Мы не несем ответственности за проблемы с доставкой или задержки, вызванные неправильным или неполным адресом, предоставленным клиентом.

Перевозчики
Все заказы доставляются через FedEx Ground, UPS Ground и FedEx Home Delivery – самые экономичные варианты доставки, которые мы можем предложить.Обратите внимание, что ускоренные услуги НЕ доставляются в субботу / воскресенье, в том числе: экспресс-экономия, 3-дневный выбор, 2-й день и доставка в ночное время / на следующий день.

Обработка заказов
Большинство заказов, полученных до 10:00 по центральноевропейскому времени, обычно обрабатываются в тот же день, в зависимости от дней доставки до желаемого адреса доставки. Объемы выходных будут влиять на время обработки заказа. Заказы, размещенные после 10:00 по центральноевропейскому стандартному времени, обычно начинают обрабатываться на следующий рабочий день после размещения вашего заказа. Доставка может занять до 7-10 дней в зависимости от того, когда размещен заказ, куда идет посылка и какой способ доставки вы выберете.

Мы не можем отправить товар по международным адресам.

Скоропортящиеся продукты отправляются в замороженном виде и упаковываются с сухим льдом. Нередко лед рассыпается перед доставкой; однако по прибытии мясо должно быть прохладным на ощупь.

являются эксклюзивными для интернет-магазина и не доступны в ресторане. Многие из одинаковых блюд доступны в ресторане индивидуально; однако цены могут отличаться.

Политика замены / возврата
Если вы не удовлетворены своим заказом после доставки, свяжитесь с нами по телефону (512) 285-6842 или напишите нам по адресу Pitmaster @ SouthsideMarket.com. Мы будем рады ответить на ваши вопросы. Если будет установлено, что ошибка была допущена нашей группой выполнения или нашим оператором связи, мы можем обсудить варианты решения, которые могут включать: замена, частичный возврат или полный возврат, если применимо. Мы обещаем быстро и вежливо обработать ваш запрос.

Если вы считаете, что ваш опыт работы с Southside Market & Barbeque не оправдал ваших ожиданий или не соответствует нашей гарантии, сообщите нам в течение 7 дней с момента получения вашего заказа, и члены нашей команды будут рады вам помочь.Мы хотим найти решение, которое лучше всего подходит для вас!

Чтобы обеспечить максимально компетентное и быстрое обслуживание, свяжитесь с нами с понедельника по пятницу с 9:00 до 16:00 по центральноевропейскому стандартному времени по телефону (512) 285-6842 или напишите нам в любое время по адресу [email protected]

Неизолированная история стейков из свинины

Примечание : Я опубликовал сокращенную версию этой истории в The Cue Sheet, моем еженедельном информационном бюллетене по электронной почте. Если вы уже читали версию информационного бюллетеня, нажмите здесь, чтобы перейти к разделу со всеми замечательными подробностями о редактировании Википедии.

Ранее в этом месяце Дик Престон написал статью «Помимо мелочей» о стейках из свинины для телевидения KRCG в центре Миссури. Я давно являюсь поклонником стейка из свинины – недооцененного деликатеса на гриле – и всегда рад, что ему уделяют немного внимания.

Однако начало пьесы Престона показалось мне немного странным. «Стейки из свинины или просто стейки из свинины, – пишет он, – приписываются жителю Флориссанта Уинфреду Штайнбрюгге. В 1956 году в честь рождения сына он попросил местного мясника нарезать свиной окурок на стейки, которые он мог бы приготовить на гриле.”

Я никогда раньше не встречал имя Винфред Штайнбрюгге в связи со свиными стейками. На самом деле, я не припомню, чтобы когда-либо читал о происхождении стейков из свинины. Однако вся история о том, как «попросил мясника нарезать свиной окурок», не казалась мне правдой.

Я решил разобраться в этом вопросе, и не потребовалось много времени, чтобы установить источник этой предполагаемой «истории» Престона. Конечно, это была Википедия, Саргассово море кулинарной дезинформации. Запись «стейк из свинины» включает следующий отрывок:

Стейки из свинины были изобретены Уинфредом Э.Штайнбрюгге из Флориссана, штат Миссури, в 1956 году [ СМ. ПРИМЕЧАНИЕ. НИЖЕ !] В честь рождения его младшего сына Марка В. Штайнбрюгге. Уинфред попросила Тома Брандта из продуктового магазина Tomboy нарезать свиной окурок на стейки, которые можно было бы приготовить на гриле.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы нашли эту статью в поиске Google, а приведенная выше цитата выделена желтым цветом, обратите внимание, что Steinbruegge НЕ создавал стейки из свинины. Пожалуйста, не пишите это в своей курсовой работе и не утверждайте, что вы выиграли ставку на линейку. Прочтите всю статью, чтобы узнать реальную историю.

Конкретные детали – точный год, название магазина и сын – делают историю авторитетной, но это не так. Стейки из свинины были известны задолго до 1956 года, и многие их тоже жарили на гриле.

Raising the Steaks

Рецепты, призывающие к «свиным стейкам», были широко распространены в книгах и газетах в 19 веке, но, похоже, они относятся к нарезкам из вырезки или корейки (то есть нарезанным кусочками свинины без костей. chop), а не то, что мы видим сегодня в меню барбекю, которые представляют собой бостонские окурки с косточкой, нарезанные на кусочки толщиной около дюйма.

Этот конкретный отруб, также известный как «стейк из свиного лезвия», впервые появился в мясных магазинах на рубеже 20-го века, а не в Сент-Луисе. В 1901 году сводка цен на мясо Boston Globe включала «стейк из свинины по 13 центов за фунт». В книге «Курс домашнего искусства » 1916 года говорилось, что стейки из лопатки «равны или превосходят филейную часть и вдвое дешевле», а также содержал удобную иллюстрацию.

Блейк-стейк вскоре стал появляться в ресторанах.В 1921 году в кафе Del Monte в Солт-Лейк-Сити их подавали вместе с жареной курицей и отбивными из баранины на «Воскресный ужин Table d’Hote». В 1925 году посетители могли заказать стейк из свинины на гриле с деревенским соусом в ресторане Young’s в Стерлинге, штат Иллинойс, всего за 85 центов.

Сент-Луис, возможно, не изобрел нарезку, но, несомненно, именно здесь стейки из свинины стали любимыми блюдами барбекю на заднем дворе.

Еще в 1951 году Дороти Брейнерд, кулинарный редактор газеты St. Louis Dispatch , начала продвигать стейки из свиной лопатки в качестве растягивающего бюджет сокращения для домашних поваров, и на протяжении десятилетия она регулярно включала их в рецепты.В 1954 году ее коллега Хойт Олден написал в своей еженедельной кулинарной колонке о друге, который «отлично справляется с приготовленными на гриле свиными стейками». Он посоветовал читателям готовить их, как хорошо прожаренный стейк, и «замачивать их своим любимым соусом для барбекю».

В следующем году Служба поддержки штата Миссури опубликовала брошюру под названием «Куриное барбекю», в которой были включены рецепты других блюд, которые можно было приготовить в яме для барбекю из курицы. Одним из них были стейки из свинины, которые, по совету службы, «должны быть не менее дюйма толщиной» и готовиться на высоте восьми дюймов над углями в течение 45 минут.Этот рецепт был опубликован в газетах небольшого городка, и вскоре свиные стейки стали готовить на гриле на задних дворах по всему штату.

Быстрый рост популярности стейков из свинины, кажется, связан с тягой города к приготовленным на гриле ребрышкам (историю, которую я рассказывал недавно в журнале «Серьезные блюда»). В 1995 году Элейн Виетс из Post-Dispatch взяла интервью у бывшего мясника Роберта Ф. Эгглстона, проработавшего в торговле почти 50 лет. «В те дни условия для замораживания были не очень хороши, – сказал ей Эгглстон.«Примерно четвертого июля у города кончились бы ребра. Упаковщики из Сент-Луиса брали свиной окурок и делали из него свиные стейки. . . На вкус они напоминают ребрышки, но их легче есть ». По его оценкам, мясники продают более 2 миллионов фунтов свиных окурков в районе Сент-Луиса каждое 4 июля.

К 1960-м годам барбекю из свинины было основным продуктом окружных ярмарок и сборов средств, проводимых такими гражданскими группами, как Jaycees и VFW. Неясно, когда стейк из свинины перешел в рестораны барбекю, но в 1981 году облаву Св.В ресторанах барбекю от Louis в списке Post-Dispatch первые три пункта меню были перечислены как «свиные ребрышки, свиные ребрышки, стейк из свинины». Десять лет спустя обозреватель Post-Dispatch исследовал стили барбекю в различных регионах и отметил: «Насколько мне известно, стейки из свинины, приготовленные на гриле, существуют только в Сент-Луисе».

Великолепный нарезанный стейк из свинины в Snows BBQ, Лексингтон, Техас

В последние годы стейк из свинины появился за пределами штата Миссури и стал очень популярным в техасских барбекю-барах.(Версия, которую приготовил Тутси Томанец в Snow’s BBQ в Лексингтоне, настолько хороша, что вы можете не доедать грудинку.) В Кентукки малоизвестное субрегиональное барбекю в стиле графства Монро представляет собой стейк из свиной лопатки в другой форме. местные называют просто «плечо». Он нарезан намного тоньше, чем в Сент-Луисе, и закончен двойным окунанием в огненную смесь уксуса с добавлением перца и топленого масла или сала.

Тарелка из лопатки от R&S Барбекю, Томпкинсвилль, Кентукки

Кроличья нора в Википедии

Итак, похоже, что Википедия ошибочна и стейки из свинины были изобретены не Уинфредом Э.Стейнбрюгге из Флориссана, штат Миссури, в 1956 году. Но откуда взялось такое очень конкретное утверждение?

На самом деле есть сноска в конце отрывка о предполагаемом изобретении Штайнбрюгге, и в качестве источника она цитирует страницу 431 из Пола Кирка «Барбекю на чемпионате» (2010). Но случайно у меня на полке лежит книга Кирка, в которой просто написано, что стейки из свинины популярны в Сент-Луисе, и не упоминаются продуктовые магазины Steinbruegge или Tomboy.

Я совершил ошибку, щелкнув вкладку «Просмотр истории» в разделе «Стейк из свинины», и, мальчик, это привело меня в кроличью нору.Это яркий пример того, насколько шаткой является цепочка хранения информации в статьях Википедии, и напоминание о том, почему, когда дело доходит до кулинарной истории, по крайней мере, статьям Википедии никогда нельзя доверять.

Оказывается, со временем Википедия распространила не одну, а две истории о ложном происхождении стейков из свинины. Первоначальная запись «стейк из свинины» была создана в 2005 году, и ее краткие три предложения просто объясняли, что это был за кусок свинины. В апреле 2014 года анонимный участник добавил предложение о происхождении сокращения, которое он приписал другому Св.Продуктовый магазин Луи.

«Их создание приписывается Дону и Эду Шнакам, – написал участник, – владельцам второго поколения сети супермаркетов Schnucks». В сноске цитируется статья 2013 года под названием «A Pork Steak Primer» из онлайн-журнала Feast .

Согласно истории Feast , Schnucks популяризировал стейки из свинины «в конце 50-х». В нем утверждается, что «в течение двух лет Schnucks Markets занималась исключительно разделкой и продажей стейков из свинины жителям Сент-Луиса, прежде чем другие заметили его популярность и последовали их примеру.На самом деле продуктовые магазины Сент-Луиса рекламировали стейки из свиной лопатки по крайней мере с 1913 года, за четверть века до основания Schnucks.

Источником истории Feast , похоже, является сам продуктовый магазин, и по сей день компания придерживается своих требований и даже предлагает рецепт на своем веб-сайте оригинального соуса для барбекю Дорис Шнак. Но тот факт, что история происхождения Шнакса не подтверждается, не является причиной того, что она была удалена из статьи в Википедии.Это было бы слишком просто.

Если вы погрузитесь в историю изменений на странице Википедии, вы увидите, что время от времени какой-нибудь злоумышленник взламывает запись, поскольку любой человек в мире может вносить анонимные изменения. В 2012 году, например, остроумие добавил эту строку к записи стейка из свинины: «boner boner boner boner boner boner boner boner boner».

Когда это произойдет, более ответственный участник «отменит вандализм», вернувшись к предыдущей версии страницы. Но иногда вандализм не так очевиден, как кучка промахов, вставленных в текст, и это может вызвать проблемы.

В декабре 2014 года вандал изменил «Дона и Эда Шнака, владельцев сети супермаркетов Schnucks во втором поколении», на «Джима Лисота и Гила Смита, владельцев сети супермаркетов Schnucks во втором поколении». Я понятия не имею, зачем кому-то делать это редактирование (может быть, они дружат с Джимом Лисотом и Гилом Смитом, кем бы они ни были?), Но это определенно сделало неверное утверждение еще менее правильным.

Но ответственные участники Википедии также периодически проверяют источники и пытаются исправить неверную информацию, и в июне 2017 года пользователь с ником «Berean Hunter» вычеркнул всю фразу о Schnucks, отметив «претензия не найдена в источнике.”(Это было технически правильно, поскольку в статье Feast не упоминается Джим Лисот или Гил Смит.)

Перенесемся в 8 сентября 2019 года, когда участник по имени Baboer отредактировал запись, добавив три предложения, которые приписывают Уинфреду Э. Штайнбрюгге изобретение стейка из свинины, последнее существенное изменение, которое было внесено в статью.

Как ни странно, «Baboer» не делал никаких публикаций ни на одной другой странице, и с тех пор эта учетная запись пользователя была удалена.Но кем бы он ни был, их редактирование было неуклюжим, поскольку они вставили весь бит Steinbruegge сразу после первого предложения, но перед сноской надстрочного индекса. Вот почему ссылка на Пола Кирка, которая изначально была просто источником определения вырезки из свинины, теперь выглядит как источник истории происхождения. И кто будет подвергать сомнению такого известного авторитета в области барбекю, как Пол Кирк?

Вы можете заключить, что это всего лишь буря в чайнике, и нам не следует тратить время на анализ небрежных правок в довольно незначительной (на данный момент один абзац) записи в онлайн-энциклопедии.Я бы не стал с вами спорить, если бы вы это сделали.

Тем не менее, он предлагает интересный пример того, как мифы о поддельном происхождении пищи уходят в дикую природу и распространяются, как кудзу. И они тоже быстро распространяются. Ложная история о Штайнбрюгге была добавлена ​​всего девять месяцев назад, но, помимо статьи Дика Престона на KRCG-TV, теперь вы можете увидеть ее повторение в блогах о еде, на Quora и в видео на YouTube. Похоже, что это лишь вопрос времени, когда оно попадет в газеты и книги и станет частью исторических записей.(Если, конечно, будущие редакторы Википедии не заменят это еще одной вымышленной историей.)

Изумительная вещь, действительно был Винфред Э. Стейнбрюгге, который жил во Флориссанте, штат Миссури (он умер в 1986 году), и его сын Марк В. Штайнбрюгге родился в 1956 году. Может быть, Бабуер прав, и Винфред Штайнбрюгге действительно сказал Тому Брандту в Tom-Boy разрезать свиной окурок на стейки, чтобы он мог их приготовить на гриле в честь своего новорожденного сына.

Если он это сделал, то только потому, что Брандт не носил экономичный кусок свинины, который уже быстро становился фаворитом барбекю на заднем дворе в Санкт-Петербурге.Луи.

Какой урок я извлек из всего этого? Во-первых, не верьте ни черту, что вы читаете в Википедии (или, по крайней мере, внимательно проверьте источники). Что еще более важно, мы все должны есть намного больше стейков из свинины, приготовленных на гриле, потому что они просто восхитительны.

Яблочные стейки из копченой свинины

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Получить Свиная лопатка (1) отрежьте примерно ¾ дюйма толщиной.

Шаг 2

Принеси Яблочный сок (64 жидких унций) а также Яблочный уксус (1/4 стакана) до медленного кипения и добавить Коричневый сахар (1 стакан) , Соль (1/4 стакана) а также Салат для барбекю (1/2 стакана) .Размешайте смесь, пока сахар не растворится. Снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 3

Поместите мясо в полиэтиленовый пакет и залейте его рассолом комнатной температуры. Обязательно поместите пакет в неглубокую сковороду или форму для запекания на случай, если он протечет. Стейкам из свинины нужно как минимум 4 часа в рассоле, поэтому поместите их в холодильник или в холодильник со льдом.Через 4 часа вынуть стейки из рассола и дать стечь лишней жидкости.

Шаг 4

Затем нанесите хорошее покрытие из Шашлык (по вкусу) наружу и дайте им посидеть на стойке несколько минут, пока курильщик нагревается.

Шаг 5

Как только курильщик нагреется до 140 градусов Цельсия, положите стейки на гриль.Каждые 30 минут переворачивайте их и продолжайте готовить. Общее время приготовления должно составлять около 1,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165-170 градусов F (73-76 градусов C).

ШАГ 6

В свиных стейках много внутреннего жира, который необходимо расщепить, но не волнуйтесь, в конце концов, он все равно будет очень сочным. Как только температура достигнет целевой, снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть 5-10 минут.

В чем разница между свиными отбивными и свиными стейками?

Понимание различных разделов свинины может сбивать с толку, но мы поможем вам в этом! Один вопрос, который я вижу все время: « В чем разница между свиными отбивными и свиными стейками?» “

Давайте ответим на этот вопрос!

• Свиные отбивные отрезают от филейной части свиньи.Мясо на свиной отбивной обычно нежирное с небольшим количеством внутримышечного жира.
• Стейки из свинины вырезают из лопатки / попки свиньи. Мясо на свинине имеет большое количество внутримышечного жира и очень сочное.

Давайте рассмотрим некоторые из этих и других различий более подробно.

Расположение на Боровой

Самая большая разница между этими двумя кусками мяса – это то, откуда они берутся, на свинье.

Стейки из свинины отрезают от лопатки свиньи, также известной как бостонская задница.По картинке ниже вы можете сказать, что ягодицы содержат большое количество жира и состоят из множества различных отдельных мышц.

Ягодица имеет невероятное количество соединительной ткани и мраморность по всему мясу. Чрезвычайно часто используют окурок для приготовления тушеной свинины, так как жир и коллаген в мясе тают, образуя прекрасный сок.

В окурке также достаточно жира, поэтому многие люди используют его для приготовления колбас, не добавляя лишнего жира.

В отличие от этого, свиные отбивные нарезают из филейной части свиньи. В то время как филейная часть покрыта толстым слоем на поверхности мяса, само мясо очень постное и сухое, без внутримышечного жира.

Вот изображение свиной корейки со снятой внешней жировой оболочкой, которая показывает, насколько это мясо постное. Поясница такая сухая, что я делаю вяленую свинину именно из этого отруба.

Полезно следующее изображение, любезно предоставленное Smithfield. Раздел с надписью «Boston Shoulder» – это место, откуда берутся свиные стейки, а отбивные – из регионов Центральная Филейная часть, Вырезка и Филе.

Пищевая ценность

Питательная ценность этих двух кусков не должна вызывать удивления, учитывая разницу в содержании жира.

• калорий: стейк из свинины = 210, свиные отбивные = 193
• Белок: стейк из свинины = 20 г, свиные отбивные = 24 г
• Жир: стейк из свинины = 14 г, свиные отбивные = 11 г

Если вы ищете более здоровый вариант, то свиная отбивная – это то, что вам нужно.

Если вам нужен аромат, то лучше всего подойдет стейк из свинины.

Разница в стоимости

Когда дело доходит до вашего кошелька, вы обнаружите, что свиные стейки более экономичны, чем свиные отбивные.

Хотя абсолютные цены различаются по стране и зависят от конкретного продуктового магазина, я регулярно обнаруживал, что в пересчете на фунт свиные отбивные стоят вдвое дороже, чем свиные стейки.

Стейки из свинины обычно стоят примерно столько же, сколько куриные голени, и это дешево.

Это отличная новость для меня, так как я предпочитаю есть свиные стейки, чем отбивные, в любой день недели!

Различия в приготовлении пищи

На базовом уровне вы можете приготовить эти два куска абсолютно одинаково, и они получатся великолепными.Главное – приготовить их до внутренней температуры 145F.

Когда они достигают 145F, их можно есть, но при этом они остаются нежными и сочными. Когда вы готовите их при температуре выше 145 ° F, они высыхают и становятся жесткими.

На практическом уровне приготовление свиных отбивных может быть сложнее, чем свиных стейков, и есть несколько приемов, которые вы можете использовать, чтобы убедиться, что они получаются потрясающими.

Задача по приготовлению свиных отбивных

Три самые большие проблемы при приготовлении свиных отбивных:

• Легко высыхает
• Отсутствие вкуса
• Непоследовательные пропилы

Легко сушится: Естественная постность свиных отбивных делает их неумолимыми при переваривании.Если вы не следите за происходящим и не измеряете температуру с помощью цифрового термометра, легко пережарить свиную отбивную и получить хоккейную шайбу.

Это особенно актуально для тонких отбивных.

Отсутствие вкуса: Постное мясо полезно, но не придает особого вкуса вечеринке.

Непоследовательные отрубы: Может быть сложно научиться готовить свиные отбивные, потому что оказывается, что «свиная отбивная» – это общий термин, охватывающий несколько различных нарезок.

В то время как стейк из свинины всегда является стейком из свинины, «свиная отбивная» может означать многое. По иронии судьбы, отбивные от борова режут на том же участке, что и стейки из говядины.

Это означает, что есть свиные отбивные, которые имеют то же название и структуру мускулов, что и самые культовые стейки из говядины. Есть мясные отбивные, рибайные отбивные, нью-йоркские отбивные, портерхаусные отбивные и т. Д.

В качестве примера, вот свиная отбивная Porterhouse в сравнении с свиной отбивной Ribeye.

В большинстве рецептов свиных отбивных не упоминается, какой тип отбивных они используют.

Если бы я готовил стейки из говядины, я бы не относился к портерхаусу с толстой нарезкой так же, как к тонкой вырезке. Почему бы нам не обращаться с эквивалентными кусками свинины так же, как с их аналогами из говядины?

Это один из факторов, из-за которого так сложно найти отличный рецепт свиных отбивных.

Сделать отличную свиную отбивную станет проще, если вы:

• Рассолите отбивные, чтобы они оставались сочными, даже если они слегка пережарены.
• Используйте смелые маринады и сухие растирки для придания аромата.
• Обратите внимание на тип отбивной, которую вы готовите, и при необходимости измените ее.

Вот упаковка отбивных, которую я использовал для гриля на моем Weber Q1200. Обратите внимание, что многие проблемы, связанные с приготовлением этих отбивных, были решены мясорубкой. Эти отбивные были рассолены и наполнены ароматом с использованием соли, свиного бульона, фосфатов и лактатов.

Я не говорю, что свинина, которую перекачивают с солью в комбайне, – это то, что вам нужно искать, но я указываю на крайности, через которые люди идут, чтобы сделать этот кусок свинины сочным и ароматным.

Вот посмотрите, как я приготовил свиные отбивные на гриле для гранул Z Grills. Я нанесла на вкус большое сухое средство и использовала цифровой термометр, чтобы убедиться, что отбивные не пережарились.

Приготовление стейков из свинины

Стейк из свинины обладает таким естественным вкусом, что вы можете просто посолить и поперчить его и поджарить на сковороде, и в итоге получится отличное блюдо.

Если вы в конечном итоге немного переварите стейки, это не имеет большого значения, поскольку весь внутримышечный жир обеспечивает слой защиты от высыхания.

Тем не менее, стейки из свинины – отличные средства для получения смелого вкуса, и их можно превратить из Великолепного в УДИВИТЕЛЬНЫЙ с помощью всего лишь нескольких дополнительных шагов.

Вот посмотрите, как я приготовил просто невероятные стейки из свинины на своем Weber Q1200.