Маринованный чеснок позеленел: Почему зеленеет чеснок и как этого избежать?

Содержание

Маринованный чеснок по-китайский рецепт – Китайская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Маринованный чеснок по-китайский рецепт – Китайская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Dovran Saparov

порция:

 1ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут + 7 суток

Автор рецепта

Автор: Dovran SaparovПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

318

28

1

52

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

1

Чеснок

3 головки

Соевый соус

200 мл

Вода

500 мл

Инструкция приготовления

30 минут + 7 суток

Распечатать

1Вскипятить воду и дать ей остыть.

ИнструментКастрюля для пасты

2Очистить чеснок и помыть

3В литровую банку налить воду (примерно чуть больше полбанки).

4Добавить соевый соус, насыпать соль по вкусу.

5Закинуть все головки очищенного чеснока и плотно закрыть крышкой.

6Поставить в холодильник на 7-10 дней.

Совет к рецепту

Жидкость в котором маринуется чеснок можно не выливать и пользоваться им по несколько раз, оно не испортиться!

популярные запросы:

Соусы к рыбе

Майонез

Томатный соус

Чатни

Комментарии (3):

марина васильева28 июля 2021

0

В литровой банке 3 головки чеснока?

Еда2 августа 2021

0

Если чеснок молодой, то больше может и не поместиться.

Марина17 октября 2022

0

Чеснок стоит уже 10 дней и до сих пор не промариновался. На вкус, как будто только почистили ((

Читайте также:

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Похожие рецепты

Липецкие маслины

Автор: Липецкая Земля

1 порция

Компот из ранеток с клюквой

Автор: Еда

12 порций

Маринованные ранетки со сладким перцем

Автор: Еда

10 порций

Компот из яблок с имбирем

Автор: Еда

16 порций

Заготовка для борща

Автор: Еда

10 порций

Целые листья капусты, консервированные в медовой заливке

Автор: Еда

10 порций

Капуста провансаль с яблоками и клюквой

Автор: Еда

10 порций

Быстрая квашеная капуста

Автор: Еда

10 порций

Лечо

Автор: Еда

10 порций

1 час 30 минут

Маринованный острый перец

Автор: Еда

6 порций

10 минут

Домашние консервы из селедки

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Бочковые огурцы

Автор: Ника Ганич

12 порций

30 минут

Чому часник зеленіє при маринуванні, консервації, готуванні і чи може він бути небезпечним


Зміст

  1. Чому зеленіє часник при маринуванні, консервації і готуванні
  2. Чому зеленіє часник
  3. при термообробці
  4. При консервуванні і маринуванні
  5. Чи небезпечний позеленілу часник
  6. Як уникнути позеленіння

Іноді господині в процесі обробки або маринування часнику спостерігають зміна кольору продукту, що викликає деяке здивування або тривогу, ставлячи під питання подальше його використання. У даній статті будуть розглянуті причини пігментації, її вплив на безпеку продукту і можливі способи уникнути подібного явища.

Чому зеленіє часник

До дослідження проблеми пігментації даного овоча приступили ще 60 років тому в США, коли великі підприємства харчової промисловості почали займатися виготовленням і реалізацією часникового пюре – дуже популярного на той момент продукту. Деякі партії товару виходили зеленого кольору, тому їх приймали за брак та утилізували собі в збиток. Щоб якось вирішити проблему, виробники привернули вчених, які допомогли з’ясувати основні причини пігментації.

  • регіон зростання;
  • ступінь зрілості;
  • особливості зберігання;
  • наявність пошкоджень;
  • тривалість термообробки і спосіб приготування;
  • «Сусідство» з іншими продуктами яскравого забарвлення.

Під час розрізання часнику відбувається реакція між ферментом алліінази і амінокислотою алліін, від чого утворюється аллицин – природний антибіотик, а також виділяються органічні сульфати і сульфіди. Саме ці сполуки впливають на процес пігментації. Зміна кольору при розрізанні продукту в звичайних умовах не відбувається – це відомо всім господиням, які використовують його в кулінарії.

Міняти колір овоч також може, перебуваючи на інших продуктах з яскравим кольором – наприклад, якщо готувати страву зі шпинатом і додати в нього часник, то швидше за все він позеленіє через яскравого кольору шпинату, який буде виділяти сік. Найчастіше, покупної продукт більше схильний до пігментації, ніж домашній. Це відбувається тому, що на прилавках магазинів повно китайського часнику. Китайський овоч нічим не гірше, ніж вирощений в рідному регіоні, але містить більше аллііна, який впливає на інтенсивність зеленого відтінку. Також ще однією причиною появи зеленого пігменту є те, що в період збору врожаю часник вже встигає повністю дозріти, а при вирощуванні в домашніх умовах його збирають ще недостиглі.

при термообробці

При смаженні, варінні або випіканні в духовці, овоч також може змінювати колір. Це пов’язано з тим, що він містить досить велику кількість вологи – соку, який при взаємодії з розжареною сковорідкою або листом окислюється і може давати зеленуватий відтінок. У процесі варіння може прискорюватися розпад аллііна, так що овоч зеленіє. Особливо сильно проявляється пігментація, якщо процес варіння затягнувся.

При консервуванні і маринуванні

Маринований або консервований часник – дуже популярний, і багато господинь заготовлюють його на зиму, нерідко виявляючи серед закаток позеленіли часточки. Така ситуація може бути викликана:

  • порушенням цілісності часточок, яке трапляється при очищенні оболонки ножем;
  • тепловою обробкою гарячими маринадом;
  • консервуванням в кислому маринаді;
  • укутуванням закаток після стерилізації;
  • використанням перестиглих часточок;
  • недотриманням рекомендацій по зберіганню перед маринуванням і консервуванням.

Чи небезпечний позеленілу часник

Тим, кого мучить питання про безпеку позеленіли часточок, не варто турбуватися: вони абсолютно безпечні для здоров’я. Навіть навпаки – зміна кольору свідчить про насиченість алліін, який дуже корисний. Тому утилізувати часточки, що змінили колір в процесі термообробки або маринування, не потрібно.

Як уникнути позеленіння

Якщо ж для вас натуральний забарвлення овоча дуже важливий, і вживати часточки неприродного кольору не дуже приємно, слід ознайомитися з такими тонкощами переробки:

  1. Здійснюйте маринування та консервування свіжозірваного, дещо не дозрів овоча, так як в ньому міститься найменша кількість аллііна.
  2. Дотримуйтесь рекомендації зберігання сирого овоча і закаток з нього.
  3. Уповільнення пігментації можливо, якщо перед подальшої термообробкою або маринуванням бланшувати часточки 2 хвилини, а потім опустити в холодну воду.
  4. Очищення від оболонки здійснюйте вручну, щоб не зачепити часточки.
  5. Якщо плануєте готувати часник, попередньо тертий або різаний, злегка обсмажте його перед варінням.
  6. Маринування часточок краще здійснювати холодним способом (холодні маринади).
  7. Подавати свіжий продукт необхідно окремо, щоб він не вступив в реакцію з іншими продуктами.

Таким чином, часник, який змінює колір в процесі термообробки, маринування або консервації, вважається абсолютно безпечним для вживання в їжу. Щоб часточки не змінювали колір, рекомендується дотримуватися основних правил їх приготування і зберігання.

Не дай чесноку зазеленеть! Сделать маринованный молодой чеснок

от Эбби

Этот пост может содержать партнерские ссылки. (Отказ от ответственности здесь) И если вы думаете, что видели этот пост где-то раньше, он мог быть на другом моем сайте TheWingedFork.com

9 акции

Перейти к рецепту

5 из 5 звезд!

Если вы хотите, чтобы ваш маринованный чеснок не стал зеленым или синим, вот как это сделать!


Здесь, в Индии, сирке вала пьяаз — это простой в приготовлении рецепт маринованного чеснока, в котором используется всего несколько ингредиентов: красный лук, перец чили, уксус, сахар, соль и вода. Он популярен в дхабах и закусочных по всей стране.

Итак, когда папа попросил меня попробовать мариновать зубчики чеснока, я это сделал, а затем, пытаясь выяснить, почему ласунская сирка становится зеленой или синей, я обнаружил, что чеснок лаба или нефритовый чеснок — популярное блюдо в Китае, которое продается за кучу баксов!

А почему чеснок зеленеет?

Как я упоминал в своем рецепте нефритового чеснока, чеснок содержит аминокислоты. Эти аминокислоты содержат серу, знаете ли, то, что придает чесноку остроту.

Когда вы пытаетесь замариновать чеснок с помощью уксуса, аминокислоты в сере реагируют с мельчайшими следами меди в уксусе с образованием сульфата меди, что придает чесноку синий или зеленый цвет. Иногда он даже становится фиолетовым.

Но не всем нравится зеленый или синий чеснок. Так что если вы хотите замариновать чеснок, но вам не нравится натуральный зеленый или синий цвет, вы все равно можете сделать его белым.

Если остановить реакцию серы в чесноке с медью в уксусе, он не станет зеленым. Лучший способ сделать это — бланшировать чеснок в горячей воде в течение примерно 30 секунд перед его использованием. Однако не держите его слишком долго, иначе он потеряет свою изюминку.

Другой вариант – использовать молодой чеснок. В них нет серы или очень мало, если она есть. Так что у них нет шансов стать зелеными. Если вам интересно, как сделать так, чтобы маринованный чеснок не стал зеленым или синим, вот ответ!

Как приготовить молодой маринованный чеснок, который не зеленеет

Если вы хотите, чтобы наши традиционные восточно-индийские рецепты были под рукой, эти книги из серии кулинарных книг Abby’s Plate идеально подходят для вас. Если вы не хотите покупать книгу в Интернете, просто зайдите в ближайший книжный магазин и попросите копию. Доступен в Интернете или в магазине, где продаются книги. Да и в вашей стране тоже! 🙂

Восточный индийский праздник:
30 праздничных рецептов с тарелки Эбби

Пасха с повстанцами:
Меню праздничного обеда Восточной Индии

Ну, это действительно просто, как я упоминал в пунктах выше. Либо вы используете очень молодой чеснок, либо бланшируете взрослый чеснок в горячей воде перед использованием. Затем вы маринуете их и ждете с нетерпением!

Добавьте чеснок, сахар, соль, воду и уксус в стеклянную банку. Маринованный чеснок

Советы по приготовлению маринада с молодым чесноком

  • Готовьте большими партиями и храните. Это длится месяцами. А сделать это один раз всегда проще.
  • Для маринования молодого чеснока можно использовать любой уксус — красный, коричневый или белый. Мы используем яблочный уксус, потому что он полезнее, но белый уксус придает ему более чистый вид.
  • Если вы маринуете чеснок в течение нескольких дней, вы можете повторно использовать раствор уксуса 3-4 раза. Просто, возможно, каждый раз добавляйте в него десятую часть уксуса и других ингредиентов, указанных в рецепте.
  • Если вы хотите, чтобы чеснок выглядел иначе, зеленым или синим, как популярный китайский нефритовый чеснок, попробуйте наш рецепт чеснока ласун.
  • Добавляйте маринованный чеснок в салаты, рис, макароны, жаркое или другие блюда.
  • Он также идеально сочетается с маслом и сыром на поджаренном хлебе, знаете ли, как и все те популярные рецепты чесночного хлеба, которые вы видите повсюду.

Часто задаваемые вопросы – Как долго можно хранить маринованный чеснок?

После того, как вы достанете маринованный молодой чеснок из раствора уксуса, вы можете хранить его в холодильнике и приготовить в течение недели. С другой стороны, если вы храните маринованный чеснок в растворе уксуса, вы можете хранить его в течение 6 месяцев или дольше. Мы храним некоторые в течение года.

Никогда не пропустите сообщение

Как тебя зовут?

*

Ваш адрес электронной почты: *

Страна: 

Где-то на ЗемлеАландские островаАлбанияАлжирАмериканское СамоаАндорраАнголаАнгильяАнтарктидаАнтигуа и БарбудаАргентинаАрменияАрубаАвстралияАвстрияАзербайджанБагамские островаБахрейнБангладешБарбадосБеларусьБельгияБелизБенинБермудыБутанБоливияБонэйр, Синт-Эстатиус и СабаБосния и ГерцеговинаБотсванаОстров БувеИндийская ТерриторияБург Ина-ФасоБурундиКабо-ВердеКамбоджаКамерунКанадаКаймановы островаЦентральноафриканская РеспубликаЧадЧилиКитайОстров РождестваКокосовые острова (острова Килинг)КолумбияКоморские островаКонгоострова КукаКоста-РикаКот-д’ИвуарХорватияКубаКюрасаоКипрЧехияДемократическая Республика КонгоДанияДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЭквадорЭквадорЭквадорЭль-СальвадорЕгипетЭль-Сальвадор s (Мальвинские острова)Фарерские островаФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузский Южные территорииГабонГамбияГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БиссауГайанаГаитиОстров Херд и острова МакДональдСвятой ПрестолГондурасГонконгВенгрияИсландияИндияИндонезияИранИракИрландияОстров МэнИзраильИталияЯмайкаЯпонияДжерсиКыргыстанКазахияКазахстан osЛатвияЛиванЛесотоЛиберияЛивияЛихтенштейнЛитваЛюксембургМакаоМакедонияМадагаскарМалавиМалайзияМальдивыМалиМальтаМаршалловы ОстроваМартиникаМавританияМаврикийМайоттаМексикаМикронезияМолдоваМонакоМонголияЧерногорияМонсерратМароккоМозамбикМьянмаНамибияНауруНепалНигеландияНовая ЗеландияНигарияНигерия ОстровСеверная КореяСеверные Марианские островаНорвегияОманПакистанПалауПалестина, Государство ПанамаПапуа-Новая ГвинеяПарагвайПеруФилиппиныПиткэрнПольшаПортугалияПуэрто-РикоКатарРеюньонРумынияРоссийская ФедерацияРуандаСен-БартелемиСент-Хелена, Вознесения и Тристан-да-КуньяСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСент-Мартен и Винкелон (Франция и Винкелон)Сен-Пьер ГренадиныСамоаСан-МариноСао-Томе и ПринсипиСаудовская АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСинт-Мартен (голландская часть)СловакияСловенияСоломоновы островаСомалиЮжная АфрикаЮжная Грузия и Южные Сандвичевы островаЮжная КореяЮжный СуданИспанияШри-ЛанкаСуданСуринамШпицберген и Ян-МайенСвазилендШвецияШвейцарияТаиландСирия Объединенная Китайская РеспубликаТайвань, Тайвань Имор-ЛештиТогоТокелауТонгаТринидад и ТобагоТунисТурцияТуркменистанОстрова Теркс и КайкосТувалуУгандаУкраинаОбъединенные Арабские ЭмиратыВеликобритания и Северная ИрландияМалые отдаленные острова СШАСоединенные Штаты АмерикиУругвайУзбекистанВануатуВенесуэлаВьетнамВиргинские острова (Британские)Виргинские острова (США)Уоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Пожалуйста, заполните все обязательные поля

Исправление неверных записей

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

  • Рецепт кусочков языка с солониной
  • Финиковый пирог из манной крупы с апельсиновыми цукатами
  • Специальная восточно-индийская курица
  • Рыба Байки Виндалу
  • Халва из бутылочной тыквы

Вам понравился наш рецепт? Это было 4 звезды или 5 звезд? Пожалуйста, нажмите на звездочки или оставьте свой отзыв ниже!

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).

Вы также можете отметить нас в Instagram или присоединиться к нашей группе в Facebook и поделиться там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих кулинарных экспериментов!

Маринованный молодой чеснок — сохранить маринованный чеснок белым

Эбби

Если вы хотите, чтобы ваш маринованный чеснок не стал зеленым или синим, вот как это сделать!

5 из 5 звезд!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг! Слева не нравится, справа нравится!

Время подготовки 10 мин.

Время отдыха 2 д.

Общее время 2 д. 10 мин. 9 ккал

Маринованный молодой чеснок – Сирка с молодым чесноком
  • ▢ 2 стручка нарезанного чеснока
  • ▢ 2 стручка зеленого перца чили (по желанию)
  • ▢ 2 столовые ложки сахара
  • ▢ 2 ч. л. ▢ 300 мл воды
  • Нарежьте чеснок горизонтально или вертикально. Все, что вам нравится в вашей посуде.

  • Положите чеснок в стеклянную банку с сахаром, солью, уксусом и водой и оставьте на 1 или 2 дня.

  • Достаньте и используйте маринованный чеснок в салатах или тостах, макаронах или лапше.

  • Маринованный чеснок можно хранить 6 месяцев или дольше.

Нажмите, чтобы оценить рецепт! Слева не нравится, справа нравится!

  • См. сообщение в блоге для получения более подробной информации. — Маринованный чеснок
  • Если вы хотите приготовить этот рецепт с луком, вот он — маринованный лук

*Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Калорийность: 9 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 0,01 г | Жир: 0,01 г | Натрий: 311 мг | Калий: 1 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 0,01 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 0,01 мг

Отказ от ответственности: информация о питании на порцию оценивается сторонним программным обеспечением на основе используемых ингредиентов и предназначена только для информационных целей. Он будет варьироваться от продукта к продукту в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов. Пожалуйста, ознакомьтесь с этикетками на упаковке ингредиентов, которые вы используете, или поговорите со своим диетологом для получения более подробной информации.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь своими изображениями в нашей группе Facebook!

9 акции

Безопасность синего/зеленого чеснока

Задавать вопрос

спросил

Изменено 7 лет, 8 месяцев назад

Просмотрено 12 тысяч раз

Моя мама недавно замариновала пучок чеснока, и вскоре он посинел. У нее это случалось один или два раза раньше, когда некоторые становились зелеными, но на этот раз все из них стали действительно синими .

Я пытался погуглить, но нашел только упоминания о том, что это химическая реакция (это очевидно) и в основном просто

предположения о причинах и предотвращении, но мало обсуждений безопасности синего/зеленого чеснока. Здесь есть пара вопросов о приготовленном /старом чесноке и луке, которые становятся зелеными, но они содержат ту же информацию, что и другие страницы.

Несколько упоминаний о безопасности, которые я могу найти, заходят так далеко, что говорят, что «это безопасно» — мы предполагали это, когда не умерли после еды в последний раз, — но они не дают никакого объяснения или доказательство этому. Химические реакции по определению меняем , а это значит, что то, что было безопасным, может стать не таким.

Кто-нибудь знает какую-либо информацию о безопасности синего/зеленого чеснока (особенно маринованного), которая разъясняет «это безопасно», возможно, с помощью какого-то теста или эксперимента?


  • пищевая безопасность
  • чеснок
  • цвет

4

Поскольку он был маринован, я думаю, что это была реакция с уксусом, из-за которой он стал зеленым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *