Маринованный перец болгарский на зиму рецепты с фото с медом: Консервированный болгарский перец с медом, пошаговый рецепт на 308 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

7 рецептов пальчики оближешь с фото

Заготовки, созданные своими руками, никогда не выходят из моды. Они вносят разнообразие в ежедневный рацион в зимний период. Главное преимущество — натуральность. Классические рецепты предполагают маринование огурцов и помидоров. Можно сделать более изысканные заготовки, к примеру — приготовить перец в медовой заливке на зиму.

В качестве природного консерванта выступает мед. Он не только защищает заготовку от размножения микроорганизмов, но и придает сладковатый вкус и аромат основному продукту.

Для получения вкусного и ароматного блюда важно подбирать свежий натуральный мед. Если такого нет, подойдет и засахаренный, который успешно топится на водяной бане. Самое главное, его не доводить до кипения, так как это приведет к утрачиванию полезных свойств.

К каким блюдам подавать перец в медовой заливке

Эта заготовка прекрасно гармонирует со многими блюдами. Его можно подавать к картофельному пюре с гарниром. К каше с подливой в качестве салата. Также прекрасно гармонирует с мясными блюдами и закусками. Можно добавлять в зимние салаты, пиццу, закусочные пироги. Да и использовать как самостоятельную закуску.

Перец с медовой заливкой на зиму — универсальная заготовка, которая украсит не только повседневный стол, но и праздничный.

Выбираем подходящий сорт перца

Чтобы овощи получились сочными и ароматными, важно правильно подобрать сорт. Плоды должны быть спелыми, сочными и мясистыми. Перед приготовлением важно отбраковать вялые и испорченные экземпляры. Если хочется в зимние будни добавить ярких красок, перцы выбирают разного цвета.

Внимание необходимо обратить на следующие сорта:

  • Авангард — сорт, который приносит хороший урожай и крупные плоды. Овощ имеет толстые стенки и мясистую структуру.
  • Адепт относится к раннеспелым сортам. Если выбрать этот сорт, то перечные заготовки украсят полки самыми первыми. Плоды в форме куба с ярким окрасом и глянцевой структурой. Вес плодов достигает 120 г. Стенки толстые, поэтому данный сорт используют чаще всего для заготовок.
  • Богдан — также относится к ранним сортам. При посадке данного вида урожай получают рано, а кусты плодоносят долго. Толстые стенки позволяют идеально сохранять форму и практически не деформироваться. Заготовка выглядит солнечно, так как плоды окрашены в желтый цвет.
  • Идеал — название говорит само за себя. Небольшие по размеру плоды массой до 150 г подходят для приготовления салатов, аджик и заготовок на зиму. Сорт ранний. Положительным моментом является сладковатый сахаристый вкус.
  • Янтарь имеет оранжевые массивные плоды. Вызревает рано и дает богатый урожай. Используется как в сыром, так и в обработанном виде.

Вкусные рецепты на зиму

Рецептов приготовления перцев много. При выборе метода необходимо отталкиваться от своих личных вкусов и предпочтений.

Классический рецепт “Пальчики оближешь”

Для приготовления лечо в медовом маринаде потребуются следующие продукты:

  • основной продукт — 2,5 кг;
  • помидоры — 2,5 кг;
  • масло подсолнечное — 150 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • мед — 1 л;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • уксус — 1 ст.л.

Методика приготовления:

  • Овощи промыть под проточной водой и дать время подсохнуть.
  • Снять кожицу с помидоров. Для этого кожицу у основания рассечь накрест. Опустить на несколько секунд в кипяток. После такой обработки кожица легко и быстро снимается.
  • Томаты измельчить: с помощью мясорубки или блендера.
  • В пюреобразную массу добавить масло, соль, сахар, мед.
  • Проварить в течение 15 минут.
  • У перца удалить хвостики и семена. Нарезать подходящими кусочками: квадратиками, колечками, брусочками.
  • В кипящее пюре ввести перец и приправы.
  • Проварить двадцать минут.
  • Самым последним ввести уксус и еще дать покипеть 5 минут.
  • После этого распределить по заранее подготовленным банкам и герметично укупорить.

Маринованный горький перец

Ингредиенты:

  • перец горький;
  • мед — 2 ст. л.;
  • яблочный уксус — 1 ст.;
  • соль – 1 ст.л.

Методика приготовления:

  1. Маринад состоит из компонентов, которые, на первый взгляд, мало сочетаются друг с другом.
  2. Предварительно вымытыми и высушенными стручками набить банку.
  3. Компоненты маринада рассчитаны на одну литровую банку перца. Все составляющие перемешать и дождаться растворения соли.
  4. Залить овощи маринадом и накрыть капроновой крышкой.
  5. Заготовка хранится в холодильнике.

Маринованный болгарский

Для приготовления сладкого перца в медовой заливке понадобятся следующие ингредиенты:

  • болгарский перец — 1 кг;
  • мед — 5 ст. л.;
  • вода — ½ ст.;
  • уксус — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец душистый.

Методика приготовления:

  • В емкость добавить все составляющие будущей жидкости и вскипятить.
  • Убавить огонь и дать время прокипеть.
  • В глубокую емкость поместить все ингредиенты для маринада и, помешивая, на медленном огне довести до кипения.
  • Основной овощ промыть. Отбраковать поврежденные и испорченные плоды. Удалить хвостики и семена.
  • Проварить заливку 5 минут и ввести перец, дождаться момента кипения и убавить огонь.
  • Варить на медленном огне до момента, пока перец утратит свой первоначальный цвет.
  • Предварительно подготовить банки любым удобным способом.
  • С помощью шумовки вынуть овощи и распределить по банкам, на два сантиметра не доходя до верха.
  • Распределить маринад и герметично укупорить.
  • Убрать на дальнейшее хранение в погреб или подвал.

В душистом маринаде с медом и корицей

Вкуснятина для гурманов, которая получается при смешивании ароматов и специй, делает заготовку из перца изысканной.

Список ингредиентов:

  • перец горький — 2,5 кг;
  • уксус 6% — 0,5 л;
  • мед — 1 ст.;
  • масло подсолнечное — 350 мл;
  • чеснок — 2 зубка;
  • соль — 20 г;
  • корица и лавровый лист.

Методика приготовления:

  1. Очищенные стручки разрезать на порционные кусочки.
  2. Ингредиенты, которые остались, размешать и вскипятить. Проварить 10 минут.
  3. Ввести основной продукт и проварить в течение 5 минут.
  4. Распределить по стерилизованным емкостям и наполнить до верха маринадом.
  5. Стерилизовать 40 минут.
  6. Завинтить крышками.

В медово-масляном маринаде

Заготовки с добавлением растительного масла наиболее распространенные.

Необходимые ингредиенты:

  • перец — 2,5 кг;
  • масло подсолнечное — 1 ст.;
  • уксус — 1 ст.;
  • мед — 100 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи по вкусу.

Методика приготовления:

  • Банки и крышки продезинфицировать любимым способом.
  • В каждую емкость положить несколько горошинок черного перца и лавровый лист.
  • Основной продукт промыть, перебрать и очистить от семян. Разделить на три части и сложить пирамидкой.
  • В посудине из нержавеющей стали смешивают все оставшиеся ингредиенты для приготовления маринада.
  • Жидкость для заливки должна прокипеть десять минут.
  • Емкости заполнить перцем и залить кипящим маринадом.
  • Заготовку в банке необходимо прокипятить в воде пятнадцать минут.
  • Герметично укупорить.
  • Хранить в прохладном месте.
  • По желанию в заготовку можно добавить мелкие томаты. Они добавят оригинальности блюду и приобретут острый вкус.

“Пятиминутка”

Чтобы заготовка была яркой и красочной, основной продукт необходимо подбирать разных цветов: красный, желтый, оранжевый, зеленый.

Необходимые продукты:

  • перец — 1 кг;
  • уксус — ½ ст.;
  • вода — 1 л;
  • сахар — ½ ст.;
  • растительное масло — ½ ст.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • любимые приправы и зелень.

Методика приготовления:

  1. Вымыть основной продукт. Удалить хвостики и семена и разрезать порционными кусочками.
  2. Сделать маринад, смешав вышеперечисленные продукты, полученной жидкостью залить перец.
  3. Вскипятить заготовку и варить на медленном огне.
  4. Проварить не более пяти минут. После этого распределить по подготовленной таре и укупорить.

Консервированный острый перец без стерилизации

Консервация сырых овощей и фруктов не проходит без стерилизации продукта. По этому рецепту можно сохранить время и закатать перец быстро и без особых усилий. При этом заготовка будет храниться долго.

Необходимые ингредиенты:

  • основной продукт;
  • вода — 2,5 ст.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • уксус — 0,5 ст.;
  • специи по вкусу.

Процесс маринования:

  1. Овощи промыть, обрезать сухую часть, но не затрагивая хвост.
  2. В банки после обработки разложить любимые специи. После этого уложить компактно стручки.
  3. Кипятком наполнить емкости и дать настояться.
  4. После этого вылить и вновь кипятить, добавляя сахар и соль.
  5. Вновь повторить процедуру, добавив после закипания уксус. Заготовку залить до самого верха и укупорить.
  6. Дать возможность медленно остыть.

Способы хранения консервации

Идеальный температурный режим для консервации — 2-5 градусов. Лучше для хранения подходят сухие, прохладные темные помещения. Этим параметрам отвечают погреба и подвалы.

Если заготовки создавались с соблюдением всех правил консервирования, то они могут храниться герметично укупоренными даже в домашних условиях. Важно, чтобы они стояли вдали от бытовых приборов, излучающих тепло. Ведь высокая температура провоцирует развитие патогенной флоры, и заготовки могут испортиться.

Заготовки под капроновыми крышками хранят в холодильнике или погребе. Некоторые хозяйки умудряются сохранять тару на балконе. Этот способ можно использовать тогда, когда помещение не промерзает зимой. Ведь низкая температура приводит к лопанью банок и порче заготовок. Для хранения на балконе необходимо соорудить специальные ящики, которые состоят из дерева и пенопласта. Дополнительно их можно утеплить фольгоизолом.

Герметично укупоренные продукты можно хранить в течение 2 лет. Изделия под капроновой крышкой 6-8 месяцев.

Перец болгарский маринованный на зиму: рецепты с фото

Лето пролетит, оглянутся не успеешь, и хочется на зиму запастись дарами природы, чтобы потом доставать с подвала частички лета и наслаждаться вкусом. Сегодня рассмотрим, как закрыть перец болгарский маринованный на зиму, рецепты с фото помогут вам выбрать оптимальный из предложенных вариантов и запастись на зиму вкусной консервацией.

Перец с чесноком

Продукты:

  • Перец толстый и сочный 5 кг
  • Лаврового листика 5 шт
  • Перец черный — 25 горошин
  • Немножко чили
  • Гвоздика 5 штучек
  • Чеснок 5 зубков

Для маринада:

  1. Сахар-песок 7 ложек
  2. Вода минеральная 1.5 литра
  3. Соли 1.5 ложки
  4. Уксус 9% — 50 мл

Чистый овощ очистить от всего лишнего, разделить на четыре длинных дольки, можно и на шесть. Емкость, для варки заполнить минеральной водой и выложить все остальные продукты, дождаться пока закипит. Так как перца много, и весь сразу не поместится, опускаем в кастрюлю частями, варим 5-6 минут. Главное не переварить, хрустящий он будет гораздо вкуснее.

В простерилизованные баночки вкинуть по 4-5 горошин перца, по одной гвоздике и лаврушки, маленький кусочек чили и дольку чеснока. С помощью шумовки доставать перцы и выкладывать плотно в банку. Этот процесс немного сложноват, так как перец горячий, поэтому будьте осторожны. Закрываем ключом или завинчиваем крышками. Переворачивать обязательно, ну и конечно завернуть чем-то теплым.

Перец на зиму замечательная закуска, его заготавливают на зиму с сахаром, медом, с овощами и в одиночестве. Следующий рецепт простой и быстрого приготовления.

Посмотрите еще: баклажаны —  пальчики оближешь, вкусный и простой рецепт.

Кисло-сладкий перец, простой рецепт

Продукты:

  • Сладкий перец, ( всех цветов) 1.5 кг
  • Уксуса 200 г – 9%
  • Воды 300 мл
  • Растительное масло (лучше без запаха) один стакан
  • Сахар мелкий половинка стакана
  • Чеснок 5 долек
  • Горшки перца 8 шт
  • Лавровый лист 3 штучки

Перчики очистить и нарезать небольшими дольками, все остальные продукты выложить в кастрюлю или другую емкость для варки. Сразу опустим овощ и пробланшируем пять минут. В чистые банки выложить готовый перец, выкладывать разноцветные дольки, (так будет красиво смотреться), залить маринадом. Стерилизовать на водяной бане 15 минут. Закрыть и выложить вверх тормашками в теплое место.

Маринованный болгарский перец с маслом

Продукты:

  • 5 кг перца, в идеале — красного мясистого
  • Маринад:
  • 200 г сахара белого
  • Литр воды
  • Стакан уксуса
  • 200 мл подсолнечного масла (без запаха)
  • 2 листика лаврушки
  • 2 бутона гвоздики
  • 2 полных ложки поваренной соли

В эмалированной посуде довести до кипения все продукты для сиропа, кроме уксуса, который добавить при конце. Разрезанный на четыре части овощ, держать в кипятке 2 минуты, в другой емкости. Достать с помощью шумовки и опустить в заправку, которую поддерживать на медленном огне, кипятить пять минут не больше. В чистые банки, выложить мягкий перец, сильно утрамбовывать не нужно. Заполнить юшкой баночки и закрыть ключом.

Маринованный перец без стерилизации

  • 4 кг мясистого перца, можно разного цвета
  • Продукты для маринада
  • 450 г уксуса 6%
  • 2 литра воды
  • 500 г сахара-песка
  • 250 г подсолнечного масла
  • 2 г молотого перца
  • 4 лавровых листика

Все продукты для маринада смешать и поставить на огонь. Перец очистить от всего лишнего и разделить на дольки, размером как вам больше нравиться. Частями опускать в кипящий маринад, бланшировать пока не изменит цвет перец, но не нужно переварить. Расфасовывать по банкам, залить рассолом и закатать. Выложить крышками вниз, укутать.

Красный сладкий болгарский перец с медом

Продукты:

  • 3 кг плодов
  • Чеснок
  • Масло растительное
  • Маринад:
  • 600 мл воды
  • 120 г меда
  • 90 г соли поваренной
  • 300 г сахара
  • 1 ложка 70% эссенции

Выход – 6-7 баночек полулитровых

Очищенный перец, нарезать на несколько частей, обдать кипятком. В эмалированной кастрюле закипятить воду с солью, сахаром, в конце добавить мед и эссенцию. В чистые подготовленные баночки на пол литра, выложить по одному нарезанному чесночку и 5 мл кипяченого растительного масла.

В маринад выложить перец, столько, чтобы его покрывала жидкость. Как только маринад опять закипит, засеките 3 минуты. Выкладывать плотно в банки.

Маринад закипятить, выложить оставшиеся плоды, повторить процесс. В каждую баночку разместить веточку петрушки, накрыть крышками и стерилизовать 25 минут.

Жаренный перец на зиму целиком с зеленью

  • Продукты на 3 полулитровые баночки:
  • 1.5 кг крупного перца
  • Несколько долек чеснока
  • Один пучок укропчика
  • 60 г сахара
  • 35 г соли
  • 15 мл уксуса столового
  • Немного воды и рафинированного масла

Каждый перчик помыть и вытереть полотенцем, будем жарить, поэтому он должен быть абсолютно сухой, иначе масло будет стрелять. Выкладываем на большую сковороду и обжариваем со всех сторон. Много не накладывайте, чтобы проще было его переворачивать, для этого лучше всего использовать кухонные щипцы.
Дольки чеснока и укроп измельчить. В подготовленные банки (заранее простерилизовав) выкладываем овощ, пересыпаем чесноком и укропом, добавляем по ложечки соли и уксуса, 2 ч. ложки сахара. Заливаем доверху кипятком и быстренько закатываем.

Маринованный болгарский перец

Продукты:

  • Перец мясистый и крупный 3.5 кг
  • Меда 4.5 ложки, с горкой
  • Сахарного песка и поваренной соли по 2.5 ложки
  • Уксуса 9% 150 мл
  • Перца душистого 6 горошков
  • Черного 12
  • Лаврового листа 9 шт
  • Бутонов гвоздики 6
  • Воды минеральной 550 мл

Мясистый, очищенный от всего лишнего овощ нарезать на куски и выложить в объемную кастрюлю. Посыпать солью и сахаром, полить водой и маслом, выложить мед. Деревянной ложкой перемешать тщательно, включить плиту, огонь средний должен быть, иначе все подгорит, и продолжать работать деревянной ложкой. Засекаем 6 минут, переворачивать не останавливаемся, добавляем уксус. В подготовленную емкость (стеклянные банки) выкладываем горячий перец, стараясь захватить и юшечку. Быстренько закрываем крышками, не нужно напоминать, что их до этого простерилизовали. Переворачиваем, тепленько укрываем, оставляем до утра.

Перец маринованный

Продукты на 4 баночки полулитровые:

  • 2 кг зеленого мясистого перца
  • Возьмем по половинке стакана – соли, сахара, рафинированного масла, и столового 9% уксуса
  • 6 горошин черного перчика
  • 1.5 стакана воды
  • 2 лаврушки

Перец очистить и разделить на четыре части. В кастрюлю вылить воду с уксусом, маслице добавить и высыпать соль с сахаром, добавить листы лаврушки и горошки перца. Поставить на плиту и довести до кипения. Теперь внимание, овощ рассчитан на 4 баночки, поэтому нужно разделить на четыре порции, выложить первую порцию и проварить не более 7 минут. Плотненько уложить в баночку и половником заполнить маринадом. Закатать ключом или же закрыть специальными крышками. Продолжать в том же духе и с остальными порциями.

Посмотрите еще: лечо на зиму из болгарского перца, вкусный рецепт.

Разноцветный перец на зиму

  • 3 кг желтого, красного и зеленого перца
  • 4-5 зубков чеснока
  • Немного сушеного укропа
  • На 1 литр маринада:
  • По 0.5 ложек столовых масла без запаха, уксуса и сахара
  • 2 ложки соли

Разноцветные перчики разделить на полоски, наверно на 8 частей. В кастрюле закипятить воду и добавить продукты маринада (кроме укропа и чеснока), как только опять начнет кипеть, выложить перцы, которые такие яркие и радуют глаз. Варить их долго не нужно, пятнадцати минут вполне достаточно. Вынуть шумовкой и дать немного остыть, иначе все пальцы, можно будет обжечь. Потом выкладывать в баночки, пересыпать толченным чеснок и укропам. Залить маринадом и стерилизовать 15 минут, укупорить, выложить дном вверх и чем-то укутать.

Немного советов для начинающих хозяюшек:

  1. Перец для закатки выбирать мясистый, с тонкими стеночками лучше не использовать.
  2. Отлично сочетается с патиссонами, помидорами и кабачками.
  3. Можно закатывать целиком и нарезанным частями.
  4. Варить долго не нужно, перец должен иметь свой естественный хруст.
  5. Можно нафаршировать перед тем, как закатать.
  6. Лучше всего применять к маринаду уксус, тогда вкус перца получается кисло-сладкий.
  7. Перец отлично сочетается с медом.

Мы вам рассказали, как вкусно можно закатать на зиму болгарский перец маринованный, все рецепты отличные, выбирайте, радуйте зимой домочадцев!

Болгарский перец на зиму – 5 лучших рецептов с фото пошагово

Кухня Восточноевропейская

Калорийность 65.2 ккал

Порции 3 порц.

Время готовки 60 мин.

Углеводы* 10 гр.

Болгарский перец, такой сочный и ароматный, словно солнце собирает в себе все краски уходящего лета и приближающейся осени. Этот прекрасный овощ невероятно полезен как в сыром виде, так и в виде всевозможных заготовок на зиму. Он не теряет своих вкусовых качеств ни в процессе заморозки, ни во время варки, сушки, запекания… Предлагаем вашему вниманию подборку великолепных осенних рецептов, которые невероятно просты в приготовлении, но при этом восхитительны на вкус.

Медовый перчик на зиму

Болгарский перец сладкий 1 кг Масло оливковое 3 ч.л. Кориандр 1 ч.л. Мёд 4 ст.л. Соль 2 ч.л. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Уксус столовый 9% 4 ст.л.

Сушеный перец на зиму

Время приготовления: 12 часов

Количество порций: 3

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 3 штуки

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить этот простой, но в то же время очень вкусный и полезный перчик, вам потребуется всего-навсего один ингредиент – непосредственно сам болгарский перец. Лучше всего, если вы будете использовать сочный и ароматный перец по сезону (лучше всего брать сентябрьские или августовские плоды). Самые сладкие и ароматные болгарские перцы красного цвета, поэтому лучше выберите их в качестве ингредиентов для сушеного перца на зиму.
  2. Перец как следует промойте под проточной водой, немного обсушите бумажным полотенцем и разрежьте пополам. Удалите плодоножки и семена. Нарежьте половинки перца небольшими кусочками (кубиками).
  3. Включите духовку на 50°С. Желательно, чтобы она была оснащена функцией обдува. Если такой опции в вашей духовке нет, то просто держите дверцу духовки немного приоткрытой в течение всего времени приготовления.
  4. Выложите нарезанный перец на чистый и сухой противень и разровняйте. Кусочки перца не должны лежать друг на друге, будет лучше, если вы разложите их в один слой.
  5. Поставьте противень с кусочками болгарского перца в духовку на 12 часов. Время приготовления может варьироваться в большую или меньшую сторону, в зависимости от вашей духовки. Ориентируйтесь на то, что перец можно считать готовым, когда он превратится в маленькие сухие «лепесточки».
  6. После того, как все кусочки перца как следует просушатся, переложите их в чистую стеклянную баночку. Не закрывайте ее плотной крышкой, иначе перчик может запреть. Лучше всего накрыть банку бумажкой или кусочком натуральной ткани и перевязать ниточкой.
  7. Вкусный и ароматный болгарский перчик готов. Используйте его по прямому назначению – добавляйте по вкусу в супы, мясные блюда и везде, где считаете нужным присутствие болгарского перца.

Болгарский перец на зиму, запеченный в духовке

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • Сладкий перец (болгарский) – 1 килограмм
  • Зубчики чеснока – 3 штуки
  • Уксус 5% – 1 столовая ложка
  • Соль (лучше брать морскую) – 1 чайная ложка
  • Розмарин – ½ чайной ложки
  • Растительное масло (лучше оливковое) – 100 миллилитров
  • Тимьян, чабрец – 1 чайная ложка

Процесс приготовления:

  1. Промойте хорошо перец под проточной водой, затем удалите все плодоножки и семена. Каждый перчик разрежьте пополам, а потом каждую часть – еще раз пополам. У вас получатся средней толщины четвертинки болгарского перца.
  2. Включите духовку на 170°С и оставьте нагреваться.
  3. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Сполосните водой.
  4. На чистый, сухой противень положите нарезанный болгарский перец. Сверху посыпьте его розмарином и тимьяном. Также добавьте зубчики чеснока. Посолите по вашему вкусу и полейте растительным маслом.
  5. Отправьте подготовленный перец в разогретую до 170°С духовку на 60 минут.
  6. Когда перец будет готов, сложите его в глубокую миску и полейте уксусом. Перемешайте.
  7. Подготовьте чистые, сухие, стерилизованные банки. Разложите запеченный перец по подготовленным банкам и залейте маслом, которое осталось на противне. Закройте банки крышками. Вкусный и полезный перчик готов. Приятного вам аппетита!

Маринованный болгарский перец на зиму

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5 литровых банок

Ингредиенты:

  • Сладкий болгарский перец – 4 килограмма
  • Песок сахарный – 200 грамм
  • Вода – 1 литр
  • Растительное масло – 200 грамм
  • Уксус (9%) – 200 грамм
  • Черный перец – 6 горошин
  • Поваренная соль – 2 столовые ложки
  • Душистый перец горошком – 2 штуки
  • Лист лавровый – 2 штуки
  • Гвоздика (в бутонах) – 2 штуки

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте перец, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножки и разрежьте пополам. Удалите семена и сполосните перец с внутренней стороны водой, чтобы удалить оставшиеся семечки.
  2. Разрежьте половинки перца на 2-3 части.
  3. В глубокую кастрюльку налейте 1 литр холодной воды. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, добавьте в кастрюлю специи: гвоздику, душистый перец, лавровый лист, горошины черного перца, соль и сахар. Постепенно влейте растительное масло и перемешайте. После того, как вода со специями закипит, проварите будущий маринад на среднем огне 5 минут.
  4. Влейте в кипящие специи 200 грамм 9-ти процентного уксуса (Уксус вливается непосредственно перед тем, как в маринад будет добавляться перец).
  5. В другую большую кастрюлю налейте холодной воды и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду нарезанные четвертинки болгарского перца и проварите около 2-3 минут.
  6. Аккуратно достаньте бланшированный перец с помощью шумовки и переложите в кипящий маринад. Уменьшите огонь и варите перцы в маринаде при слабом кипении 5-7 минут.
  7. Подготовьте банки, для этого простерилизуйте их удобным для вас способом: на пару, в духовке или микроволновке.
  8. С помощью шумовки разложите горячий перец по подготовленным банкам, а затем равномерно залейте горячим маринадом. Не нужно слишком плотно наполнять банки перцем, иначе получится добавить мало маринада. Укупорьте банки жестяными либо винтовыми крышками.
  9. Переверните банки с перцем крышками вниз и дайте им остыть в таком состоянии.
  10. Такой нежный перчик станет прекрасным дополнением к любым мясным блюдам. Приятного вам аппетита!

Зимняя заготовка: маринованный перец в томатном соке

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • Перец сладкий (болгарский) – 5 килограмм
  • Уксус 9% – 6 столовых ложек
  • Песок сахарный – 100 грамм
  • Томатный сок (без соли) – 3 литра
  • Перец горошком – 6 штук
  • Лавровый лист – 3 штуки
  • Душистый перец (горошком) – 5 штук
  • Растительное масло – 1 стакан
  • Гвоздика – по вкусу
  • Зубчики чеснока – 3-4 штуки

Процесс приготовления:

  1. В холодной воде хорошо промойте перец, отрежьте плодоножки, а затем разрежьте каждый перец на две части. Удалите семена, снова сполосните половинки перца холодной водой и нарежьте каждую часть перца на 3-4 полоски.
  2. В очень большую кастрюлю (в которую смог бы поместится весь нарезанный перец), налейте 3 литра томатного сока.
  3. Высыпьте в него сахарный песок, все специи и соль. Перемешайте и влейте уксус.
  4. Поставьте кастрюлю со специями на огонь и доведите до кипения. После того, как маринад закипит, добавьте в него стакан масла и снова хорошо перемешайте.
  5. Переложите в кастрюлю к маринаду нарезанные полоски болгарского перца, перемешайте и варите на среднем огне около 15 минут. Очень важно не забывать периодически помешивать содержимое кастрюли.
  6. Пока варится перец, подготовьте банки. Они должны быть чистыми, простерилизованными и сухими.
  7. Аккуратно переложите горячий перец в банки. Каждую банку залейте маринадом до самого верха. Закройте банки стерильными крышками и переверните вверх ногами. Дайте перцу простоять в таком положении до полного остывания (можно укрыть банки полотенцем или одеялом). После того, как банки с маринованным перцем полностью остынут, уберите их в холодильник.

Перец на зиму с капустой маринованный рецепты ФотоРецепт.ru

 

Вот и созрел урожай болгарского перца, из этого замечательного, во всех отношениях, овоща можно приготовить множество заготовок на зиму. В том числе и маринованный перец фаршированный капустой с чесноком рецепт, которого мы наиболее подробно рассмотрим в данной статье. Обязательно закрутите хотя бы пару баночек такого перца на зиму. Ведь он получается очень вкусным – просто чудо!

СОДЕРЖАНИЕ

 

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 1-2 кг.
  • Капуста белокочанная (поздние сорта) – 1 средний вилок
  • Морковь – 2 штуки среднего размера
  • Чеснок – 2 головки

 

для маринада (заливки), примерно на 4 литровых банки:

  • Вода – 2 литра
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 3 ст.л (с горкой)
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Уксусная эссенция 70% – 2 ст.л

 

Как приготовить перец с капустой на зиму

 

1. Капусту очистите от всех поврежденных листочков. Мелко нашинкуйте.

 

 

 

 

 

 

 

2. Морковь почистите и натрите на крупной терке.

 

 

 

 

 

 

 

3. Перец очистить от плодоножки и семян, аккуратно, срезав только верхнюю шляпку. Промойте.

 

 

 

 

 

 

 

4. Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите туда перец на 2-3 минуты, пока он не станет эластичным. Затем сразу опустите перец в холодную воду, чтобы он сохранил соки внутри.

 

 

 

 

 

 

5. Постерилизуйте банки. Я делаю это с помощью микроволновки. Быстро и качественно. Подробно о том, как стерилизовать банки в микроволновой печи смотрите здесь.

 

 

 

 

 

 

6. Капусту смешиваем с морковью. Фаршируем перец. Примерно в середину вложите половину зубчика чеснока.

 

 

 

 

 

 

 

7. В чистые стерильные банки раскладываем фаршированный капустой перец. Как можно плотнее! Оставляйте до горлышка около 2 см. свободного пространства. Чтобы маринад покрыл перцы полностью.

 

 

 

 

 

 

 

Маринад для перца

 

Готовим заливку (маринад) для перца. В кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар и растительное масло. Довести до кипения. Добавить уксусную эссенцию.

Залить маринадом фаршированные перцы. Банки закатать. Убрать “под шубу”, дном к верху до полного остывания.

 

 

 

 

 

 

Вкусный перец на зиму готов

Приятного аппетита!


 

Перец на зиму самые вкусные рецепты заготовок

Пришло время из закромов, доставать банки и приобретать стопками крышки, будем запасаться вкусными консервированными овощами на зиму. Аромат разлетится по всей кухне, собирая соседей около вашей двери, любопытно высматривающих хозяйку, чтобы выклянчить рецептик. Именно такими вкусными и пахучими закрутками мы и займёмся сегодня, на повестке дня – маринованный перец на зиму. Походы на рынок или в магазин должны быть уже завершены, поскольку всё время мы посвятим именно закруткам, подготовке тары и продуктов, изучением самых интересных рецептов.

Из перца можно сварганить столько вкусных блюд, из них и овощ в собственном соку, и маринованный, и кислый, и сладкий болгарский перчик, и лечо, и салаты с дополнительными овощами, фруктами, приправами и пряностями. Перчик можно перекрутить на икру, сделать консервированные заготовки, а так же закрути рагу.

 

Сладкий маринованный перец

Болгарский сладкий перец – 10 килограмм. Лучше брать красный и жёлтый, в банке смотрится очень красиво.

Ингредиенты:

  • Сахар – 900 грамм.
  • Соль – 0,5 килограмма.
  • Уксус – 1 литровая бутылка.
  • Масло подсолнечное – 1 литровая бутылка.
  • Чёрный перец «горошек», лист лавровый.

Приготовление:

Приготовим маринад для перца: в кастрюлю или лучше казан, наливайте масло и ставим на небольшой огонь. Затем нужно класть сахар, перемешать, сделать огонь немножко больше. Теперь выливаем уксус и доводим всю смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растопился.

Овощи нужно хорошо промыть, разрезать на четыре части и очистить от семечек и ножек. Теперь выкладывайте перчик в маринад, готовить овощи нужно около 10 минут. Банки промойте и обдайте кипятком. Кладите вовнутрь пряности (лаврушкуи перчик), сверху выкладывайте перцы. Нужно хорошо утрамбовывать, дать осаживаться, ждать несколько минут, чтобы овощ улеглись удобней, так в банку влезет больше перца. Когда тара заполнена, наливайте сверху маринад, закручивайте крышками. Банки ставьте вверх дном на несколько дней, затем прячьте в подвал или кладовку, а зимой займитесь дегустацией.

 

Перец болгарский маринованный

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 4 килограмма, это количество идёт на 10 баночек, размером 0,5 литра.
  • Подсолнечное масло – 1стакан.
  • Уксус – 1 стакан.
  • Вода кипячёная – 1 литр.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Соль – 2 ложки столовых.
  • Пряности и приправы: лавровые листочки, перчик «горошек», гвоздика.

Приготовление:

Сделаем маринад: масло подсолнечное наливаем в кастрюлю, кладём приправы и пряности, соль и сахар, доводим до кипения на слабом огне, постоянно перемешивая, поскольку сахар должен растаять и е пригореть. Когда маринад уже закипит, выльем уксус и хорошо перемешаем.

Подготовим продукты: перцы перемыть, почистить и перерезать на 6 частей, а потом их напополам (если плод длинный). Поставим большую кастрюлю с водой на огонь, вскипятим её, опустим туда наш уже подготовленный перец, проварим около 5 минут. Достанем овощи шумовкой, и сразу отправляем их в ещё томящийся на плите маринад. Оставим на 5 минут.

Банки простерилизуем, подготовим крышки. Перчики вынимаем из маринада и накладываем в пол-литровые баночки, пока хватает места. Утрамбовывать не нужно. Маринад наливаем к перцу, и плотно закручиваем крышки. Банки ставим вверх дном на 1-2 дня, затем прячем в тёмное место.

 

Лечо из болгарского перца

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перчик – 2 килограмма.
  • Помидоры «сливы» – 2 килограмма.
  • Лук – 1 килограмм.
  • Сахар – 4 большие ложки.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Уксус – 4 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Приправы и пряности: перец «горошек» душистый, лавровый листочек.

Приготовление:

Подготовка овощей для лечо: помидоры и перчики перебрать, откинуть все подпорченные, мятые и гнилые. Лук почистить от кожуры и помыть. Перекрутить томаты через мясорубку или воспользоваться блендером/комбайном, должна получиться однородная густая масса. Перцы нужно перерезать в виде «соломки». Лук – полукольцами.

Кладём в кастрюлю помидоры, лук и перчики, тушим 10 минут на слабом огне, затем кладём соль и сахар, приправы, заливаем всё подсолнечным маслом, ставим на маленький огонь и оставляем наше лечо на плите примерно на 1 час. За 10 минут до готовности нужно добавить уксус, и потушить ещё немного.

Банки вымоем и стерилизуем, подготавливаем крышки. Накладываем лечо в банки и плотно закручиваем. Оставляем закрутки до зимних вечеров в подвале или кладовке, тишине и спокойствии.

 

Перец на зиму с мёдом

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 3 килограмма. На выходе у нас получится 5 баночек перца, объёмом в 0,5 литра. Лучше брать перчик красного цвета, он получится ещё слаще и ароматнее.
  • Мёд – 5 столовых ложек с «горкой».
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Сахар – 2 столовых ложки.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Вода – пол литра.
  • Уксус – 150 миллиграмм.
  • Гвоздика, лавровый листок, перец «горошек» душистый.

Приготовление:

Подготовим перцы: овощи вымоем и переберём, разрежем на четыре части, семечки и ножки выбросим. Теперь в большой кастрюле мы будем бланшировать перец. Для этого овощи кладём в ёмкость, добавляем такую смесь: мёд, соль, сахар и подсолнечное масло, а так же вода. Перемешиваем с маринадом.

Небольшое отступление: специи можно класть в маринад, смешивая с остальными ингредиентами, а можно, чтобы они потом при поедании не мешали, завязать в марлю, и этот узелок опустить в кастрюлю к овощам и маринаду. Так ни гвоздику, ни перчик вылавливать, не нужно будет.

Огонь ставим на минимум, периодически помешивайте, чтобы не только нижние, но и верхние слои хорошо потушились. Смотрите на консистенцию перца, он должен полностью размякнуть и погрузиться в маринад, после этого выливаем уксус, и кипятим ещё около 10 минут.

Теперь банки промоем, простерилизуем, подготовим крышки. Перцы кладём в банки и сразу же закручиваем, оставляем в одеяле на 1 день вверх дном, затем сложим в кладовку и попробуем ароматный сладкий перчик уже зимой.

 

Перец, маринованный острый с чили и патиссонами

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 30 штук (количество продуктов предусмотрено для 10 банок, объёмом в 3 литра).
  • Патиссоны – 20 штук.
  • Перец чили – 5 штук.
  • Лавровый лист, перчик «горошек».
  • Зелень укропа – полпучка.
  • Соль – 1 стакан.
  • Сахар – полтора стакана.
  • Уксус – 400 миллилитров.
  • Вода – 3 литра

Приготовление:

Помойте патиссоны и перец, порежьте овощи пополам и укладывайте в банки слоями. Поставьте большую кастрюлю на огонь и вскипятите воду. Порежьте тонкими полукольцами чили, смешайте его с приправами и укропом, добавьте в воду и проварите около получаса. Получиться маринад, которым и нужно залить овощи в банках. Теперь займитесь стерилизацией банок (банки на 3 литра следует стерилизовать около 35 минут), закатайте крышками и отправьте в тёмное и прохладное место до зимнего застолья.

 

Перец, маринованный с солёными помидорами и хреном

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
  • Помидоры – 2 килограмма.
  • Острый перчик – 3 стручка.
  • Зелень укропа – 1-2 пучка.
  • Вишнёвые листья – 20 штучек.
  • Листья хрена – 5 штук.
  • Чёрная смородина, листья – 20 штучек.
  • Соль – 80 грамм.
  • Вода – 4 литра.

Приготовление:

Болгарский перец и помидоры хорошо нужно вымыть, томаты лучше отбирать спелые упругие, желательно примерно одного размера. Помидоры выбирайте небольших размеров, чтобы они хорошо поместились в ёмкости, в которой вы их будете засаливать.

Перцы разрежьте пополам, нашинкуйте укропчик, острый стручковый перчик порежьте тоненькими кружочками. Теперь можно нарезать листья чёрной смородины, вишни и хрена, их можно даже просто порвать, лишь бы вам нравился общий вид блюда. Выкладывайте помидоры в ёмкости, специи, приправки, листочки и острый перчик кладите к томатам.

Приготовьте рассол, который состоит из воды и соли – воду вскипятить, туда высыпать соль, проварить 10 минут. Теперь зальём помидоры, закроем крышечками, оставим бродить на несколько дней, пока помидоры не засолятся.

Спустя 2-3 дня рассол нужно слить с помидор и снова поставить его на огонь, чтобы заново прокипятить. Перцы провариваем в кипящей воде около 5 минут, выкладываем к помидорам через несколько дней, снова заливаем рассолом, закрываем плотно крышками и прячем в подвал до зимы.

 

Перец, фаршированный белокочанной капустой

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 1 килограмм. Нужны спелые и крупные овощи, желательно красные, поскольку красный перец более мясистый.
  • Капуста белокочанная – 1 килограмм.
  • Соль – 2 ложки столовых.
  • Уксус – полстакана.
  • Вода – 1 литр.
  • Лавровый лист.

Приготовление:

Капусту помойте и нашинкуйте. В большом тазу её следует хорошо перемешать с 1 столовой ложкой соли и сахара, добавить 0,25 уксуса и хорошо помять. Теперь накройте крышкой и оставьте капусту на сутки.

Перцы отобрать, хорошо помыть, изъять серединку, как на фаршировку. Кислую капусту кладите в перчики, хорошо утрамбовывая. Кладите в банки перчики, добавляйте туда же лавровый лист и перчик.

Маринад готовить нужно с кипячёной воды, уксуса, соли и сахара, всё вместе прокипятить на среднем огне около получаса. Заливайте фаршированные плоды, стерилизуйте около 45 минут, закрутите плотно банки.

 

Перец, маринованный с цветной капустой

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 1,5 килограмма.
  • Цветная капуста – 200 грамм.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сельдерей, корень – 200 грамм.
  • Петрушка, корень – 200 грамм.
  • Уксус – 1 литр.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль и сахар – по 2 ложки столовых.
  • Лист лавровый – по 2 штучки в банку.

Приготовление:

Болгарский перец нужно помыть, разрезать пополам и достать семечки, удалить ножку. Теперь зарезаем ещё на половинки, цветную капусту нужно так порезать небольшими кусочками. Корень сельдерея и петрушки нашинковать. Чеснок просто очистите, но не разрезайте.

Возьмите большую кастрюлю и выложите слоями овощи, на дно нужно класть зубчики чеснока, а уж наверх перчик и цветную капусту. Каждый слой следует хорошенько посыпать сахаром и солью и любыми приправами на ваш выбор, это может быть и простой молотый чёрный перчик.

Приготовим маринад: воду нужно вскипятить и залить туда уксус, добавить лавровый листик, сахар и соль. Проварите маринад около получаса, затем, не дожидаясь, пока он остынет, заливаем овощи, ставим наверх крышку поменьше диаметром, чем кастрюля, а сверху кладём пресс (обычная банка, наполненная водой). Оставим на ночь (в среднем на 12 часов).

Теперь сливаем маринад, снова его ставим на огонь и кипятим ещё полчаса, доливая воду, если та выкипает. Теперь складываем в банки овощи, заливаем маринадом, закручиваем крышками и ставим в подвал.

 

Перец, маринованный в пряностях с яблоками

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
  • Уксус – полтора стакана.
  • Яблоки – 1 килограмм. Фрукты нужно брать зелёные.
  • Соль – 4 столовых ложки.
  • Сахар – 6 столовых ложек.
  • Корица (порошок) – 3 чайные ложечки (1 в маринад, 2 для перца).

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты: перцы и яблоки помыть и отобрать. Разрезаем перчики пополам, яблоки делим на 4 части, заодно так будет легче вынуть не нужную нам серединку. В две кастрюли наливаем воды и доводим до кипения, в одну кладём перчики, а в другую опускаем яблочки – по 3 минуты для овощей и фруктов в кипятке будет достаточно. Ставим охлаждаться, а тем временем, промоем банки и подготовим крышки.

Делаем маринад: уксус соедините с солью, сахаром и 1 ложечкой корицы. Теперь в банки (лучше брать литровые, чтобы не так мало получилось содержимого, поскольку яблочки занимают много места), поочерёдно кладём яблоки и перцы, посыпаем корицей. Зальём маринад в банки, поставим для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.

 

Перец, маринованный в томатном соусе

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
  • Морковка – 300 грамм.
  • Помидоры – 2,5 килограмма.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зелень: укроп и петрушка, базилик – по полпучка.
  • Уксус – 3 ложки столовые.
  • Соль – 2 ложки столовые.
  • Сахар – 2 ложки столовые.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.

Приготовление:

Подготовим продукты для закруток: перец, морковку, помидоры и чеснок очистить, овощи помыть и перебрать. Делаем теперь томатную пасту: помидоры пропустите через мясорубку или блендер. Кладите пасту в кастрюлю и ставьте на средний огонь на полчаса, периодически помешивая.

Теперь морковку трём на крупной тёрке, зелень шинкуем, а перецы режим полосками. Подготовленные ингредиенты кладём в томатную пасту, заливаем её подсолнечным маслом, высыпаем сахар и соль, уксус, чеснок целыми зубчиками. Варить всё следует около 15-20 минут на слабом огне.

Банки вымойте, стерилизуйте и просушите. Крышки так же подготовьте. Теперь кладём салат в банки, закручиваем крышками и прячем в тёмное место вверх дном на несколько дней. Затем закрутки можно переставить в надёжное место для хранения на зиму.

 

Салаты из перца на зиму

«Манжо» салат из перца по-болгарски

Ингредиенты:

  • Перец, болгарский сладкий – 2 килограмма.
  • Перчик, стручковый острый – 2 стручка.
  • Баклажаны – 2 килограмма.
  • Помидоры «сливы» – 3 килограмма.
  • Морковка – 400 грамм.
  • Лук – 1,2 килограмма.
  • Соль – 120 грамм.
  • Сахар – 150 грамм.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Уксус – полстакана.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Перчик «горошек».

Приготовление:

Подготовка продуктов для салата: овощи перечистить и отобрать, помыть. Болгарский перчик нарежем тонкой соломкой, помидоры пропустим через мясорубку/блендер или комбайн. Таким же образом мы расправимся с морковкой, острым перчиком и чесноком. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками, а лук – полукольцами. Теперь в большой кастрюле на маленьком огне, будем тушить все уже подготовленные, нарезанные и измельчённые овощи. Готовьте около 20 минут.

Теперь к овощам мы добавим подсолнечное масло с уксусом, солью и сахаром. Оставим на медленном огне ещё на 40 минут, периодически помешивая, чтобы все овощи равномерно потушились.

Банки и крышки подготавливаем, стерилизуем и вымоем, насухо вытираем. Салат раскладывайте в банки, объёмом в 0,5 литра доверху. Закатывайте сразу крышками и оставляйте в тёмном месте до зимы.

 

«Быстрый» салат из перца и твёрдых сортов томата

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
  • Помидоры «сливы» – 2 килограмм.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Лук – 300 грамм.
  • Соль – 2 ложки столовые.
  • Сахар – 2 ложки столовые.
  • Масло подсолнечное – 100 грамм, ну или полстакана.

Приготовление:

Овощи перебираем и вымоем, очистим перчики от семечек и ножек. Теперь нарежем томаты, лук и болгарский перчик кружочками. Чеснок можно измельчить на прессе, а можно просто перерезать дольки пополам.

Ставим кастрюлю на плиту, кладём туда все овощи, добавляем соль и сахар, выливаем подсолнечное масло, ставим на небольшой огонь. Перемешивайте и смотрите, когда овощи пустят сок, с этого момента они должны покипеть около 20 минут.

Подготовьте баночки и крышки, промойте, стерилизуйте и насухо вытирайте. Салат раскладывайте по банкам, плотно закрутите крышками, ставьте вверх дном на несколько дней, после чего прячьте в подвал или кладовку до наступления холодов. Такой салат отлично подходит под мясо.

 

Салат из перца «рисовый»

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
  • Помидоры – 1 килограмм.
  • Морковка – 1 килограмм.
  • Лук – 1 килограмм.
  • Рис – полкилограмма.
  • Соль – на вкус.
  • Перчик «горошком» – на вкус.
  • Уксус – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Овощи нужно промыть, перерезать небольшими кубиками: перец и морковку, лук и помидоры. Рис отварить до готовности. Теперь овощи прожариваем в большом сотейнике или на сковороде до красивого золотистого цвета. Посолим и добавим приправы, нальём уксус, теперь можно класть рис и хорошо перемешать. С огня тем временем кастрюлю не снимайте, просто убавьте огонь до минимума. Так пропустите овощи ещё полчаса.

Банки подготовим: промоем и простерилизуем вместе с крышками, просушим. Теперь накладываем салатик доверху. Банки закатайте и поставьте вверх дном на сутки, после чего перепрячем закрутки в прохладное и тёмное место.

 

Закуски из болгарского перца

Икра из болгарского перца «по краснодарскому рецепту»

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
  • Кабачки или цукини – 2 килограмма.
  • Томаты спелые – 1 килограмм.
  • Лук – полкилограмма.
  • Морковка – 1 килограмм.
  • Чеснок – 3 головки, крупные.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Уксус – 50 грамм.
  • Подсолнечное масло – пол литра.
  • Соль – 100 грамм.
  • Сахар – 170 грамм.
  • Стручковый перец острый – 2 стручка.

Приготовление:

Овощи промойте, очистите, отберите только свежие и молоденькие. Для каждого ингредиента должна быть отдельная тарелочка. На крупной тёрке натрите морковку и кабачки, последние отожмите, если пустят много сока. Перчики нужно порезать соломкой, но режьте так, чтобы она получилась короткой и не слишком толстой. Лук нашинкуйте, а томаты разрежьте пополам, их мы измельчим в мясорубке или блендере вместе с чесноком и петрушкой, острым перчиком.

Теперь возьмём кастрюлю или казан, в него лейте масло и разогревайте, затем опустите туда морковку и лук, жарьте ингредиенты до золотистой корочки на небольшом огне, периодически перемешивая.

В смесь из помидоров, петрушечки чеснока и перца, кладите соль, лейте лук и добавляйте сахар – перемешайте всё и добавляйте к зажарке из морковки и лучка, снова перемешивайте, доведите до кипения.

Болгарский сладкий перчик смешайте с кабачком, кладите всё это в острую томатную пасту, кипящую на плите. Снова кипятим на среднем огне около 1 часа, помешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Банки простерилизуем, подготовим крышечки, высушим и кладём икру в ёмкости, сразу же закручивая их крышками. Вверх дном банки могут простоять около 1 часа, затем спрячем вкуснятину в подвал, чтобы раньше времени не слопать все зимние закрутки.

 

Аджика из сладкого болгарского перца

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец (красного цвета) – 2 килограмма.
  • Яблочный уксус – полстакана.
  • Перчик, молотый красный – 2 чайные ложки.
  • Чеснок – 6 головок.
  • Перчик острый красный – 5 штучек.
  • Сахар – 7 ложек столовых.
  • Соль – 2 ложки столовые.

Приготовление:

Болгарский перец отберём, помоем и почистим внутри от семечек и ножек. Такие же процедуры проделаем с красным острым перчиком. Чеснок так же нужно очистить. Всё это мы измельчим в мясорубке или на блендере. Теперь влейте яблочный уксус, посолите и добавьте сахар, перемешайте всё и попробуйте на вкус, чтобы добавить недостающие приправы. Проварите аджику в кастрюле полчаса. Теперь накладывайте её в пол литровые баночки доверху и закрывайте крышками. Верх дном на несколько часов, а потом можно и прятать в кладовку или подвал, пробовать обязательно с мясными горячими блюдами, с пылу с жару.

 

Перец «закусочный»

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перец (лучше подойдёт красного цвета) – полкилограмма.
  • Помидоры – полкилограмма.
  • Грецкий орех – 200 граммов.
  • Подсолнечное масло – полстакана.
  • Соль – нужно пробовать.
  • Чёрный молотый перчик, сухой чеснок и сушёные травки.

Приготовление:

Перцы и помидоры перебрать, помыть и перерезать так, чтобы вам было удобно перекрутить овощи через мясорубку или пропустить через блендер. В уже измельчённые овощи добавляйте орешки, приправы, солите, теперь залейте всё маслом, оставьте смесь на ночь под марлей отстояться.

Стерилизуем банки, подготовим крышечки, заливаем в тару закуску, закручиваем и отстаиваем вверх дном несколько часов, после чего закрутки следует убирать в холодное и тёмное место.

 

Заморозка перца болгарского на зиму

Самый простой и наименее трудоёмкий способ заготовки перца – заморозка. Хорош он ещё и тем, что замороженный перец хранится долго, теряет минимум полезных веществ и сохраняет свой естественный аромат.

Морозить перцы можно по-разному. Всё зависит от того, что из него потом планируется готовить. Однако в любом случае сам процесс начинается с промывки плодов и удаления плодоножек и семян. Дальнейшие действия зависят от будущих целей.

Для фаршировки

В этом случае уже очищенные перцы бланшируют в кипящей воде примерно с полминуты, а затем вкладывают один в другой, по принципу «паровозика». Длинные «составы» делать не надо. Цепочки из 3-5 перцев вполне хватит. Подготовленные «составчики» упаковать в пакеты и отправить на хранение в морозильник.

Для салатов

В этом случае перчики стоит запечь в духовке в течение получаса при температуре около 180°C, остудить, снять шкурку и, разложив по пакетам, заморозить. Причём перцы можно запечь даже не очищая от семечек. Их легко будет вынуть из остывших плодов.

Для заправки

А тут вообще заморачиваться не придётся. Надо просто порезать перцы любым удобным способом и сразу фасовать по пакетам. Готово!

 

Консервация

Таким способом удобно заготавливать перчики для предстоящей фаршировки. Для этого надо отварить перцы в подсоленной воде в течение 3 минут, сложить в банки и залить горячим отваром. В каждую банку добавить уксус из расчёта 1 столовая ложка на 1 л объёма банки. Банки закатать и после остывания убрать на хранение.

 

Фаршировка

При наличии подвала или большого холодильника можно заготовить и сразу нафаршированные перцы. Начинка в этом случае может быть абсолютно любой. В этом вопросе всё зависит от предпочтений хозяйки и членов её семьи. Самая распространённая смесь для фаршировки перцев – мясо с рисом. Однако с перчиками неплохо сочетаются и самые разнообразные овощные наполнители.

Итак, очищенные перцы бланшировать в кипящей воде минут 5, затем достать их шумовкой и наполнить внутреннюю часть выбранным фаршем. Фаршированные плоды уложить в банки и залить горячим томатным соком. Банки надо прикрыть крышками и стерилизовать минут 15-20, после чего закатать, дать остыть и отправить на хранение.

 

Маринование

Для тех, кто любит отведать просто перчик подойдёт такой вариант заготовки, как маринование. Такая закуска хороша и по вкусу, и по внешнему виду. Её не стыдно подать и на праздничный стол, и неожиданным гостям, и просто на обед/ужин для своих домочадцев. А приготовить маринованные перцы можно разными способами.

Простой маринад

В кастрюлю с водой положить соль, сахар, специи и влить растительное масло. Смесь прокипятить в течение 5 минут, после чего добавить в неё уксус. Параллельно можно подготовить перец. Для этого очищенные плоды достаточно порезать на четвертинки. Кстати, для эстетики лучше взять разноцветные перчики. На тарелочке они потом будут смотреться очень ярко и красиво. Подготовленные кусочки перцев бланшировать пару минут в кипятке, а затем переложить в кипящий маринад. Кипятить на медленном огне ещё минут 5, после чего сразу переложить в банки и закатать.

Что касается количества продуктов для маринада, то на каждый килограмм перца потребуется: стакан воды (250 мл), 50 г сахара, 0,5 столовой ложки соли, 50 мл уксуса, 50 мл масла, лавровый лист, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком – по вкусу.

Томатно-чесночный маринад

Свежие помидоры измельчить любым удобным способом, переложить в кастрюлю с налитым в неё маслом, добавить к ним раздавленный прессом чеснок, довести до кипения и варить минут 5. Затем в массу добавить соль, сахар и масло растительное. Варить ещё столько же. Теперь в маринад надо заложить порезанный на четвертушки перец, хорошенько всё перемешать и тушить на самом слабом огне в течение четверти часа. Осталось влить уксус, потушить ещё минут 10 и можно раскладывать смесь по банкам.

Для маринада на каждый килограмм перца понадобится 700 г томатов, 3 или 4 зубчика чеснока, 2,5 столовых ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли, а также по 30 мл уксуса и растительного масла.

 

Видео рецепт

Перец в масле на зиму – 8 рецептов с пошаговыми фото

Когда хочется подольше насладиться вкусом свежих овощей – консервируем перец в масле и зимой, открыв баночку, получаем ароматную, пикантную закуску, которая отлично подходит к мясным блюдам и различным гарнирам. Приготовить такую консервацию несложно, а результатом вы точно будете довольны.

Маринованный болгарский перец в масле с чесноком на зиму

Для приготовления «жгучей» и ароматной закуски используем только сладкий болгарский перец и несколько зубков чеснока в дополнение. Овощи, замаринованные в масле, отличаются от всей остальной консервации своим вкусом, который никак не отличается от вкуса свежего плода.

Порции – 3 л.

  • Подготовим основной компонент будущей закуски – перец. Каждый плод тщательно промываем под струей воды, удаляем семенную часть и нарезаем полосками около 1 сантиметра шириной.

  • Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко нарезаем ножом.

  • Займемся маринадом. В кастрюле соединяем измельченный чеснок, соль и сахарный песок.

  • Заливаем одним стаканом растительного масла.

  • После, вливаем необходимое количество воды и отправляем на огонь – маринад доводим до кипения.

  • В бурлящую смесь добавляем нарезанный перец и готовим около 4-5 минут.

  • Размягченные полоски перца осторожно перекладываем в стерильные банки, рассол доливаем до «плечиков» и закатываем. Перевернутые банки укутываем в одеяло до полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита!


Перец целиком в маринаде с растительным маслом на зиму

Из крупного, красивого и ароматного перца можно с легкостью приготовить оригинальную, а главное – вкусную закуску. Для ее приготовления, мы «нафаршируем» перцы дольками томатов и мелко нашинкованным чесноком.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 6 л.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий – 3 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Перец черный горошком – 20 шт.
  • Лист лавровый – 6 шт.
  • Петрушка – ¼ пучка.
  • Соль – ½ ч.л.

Для маринада:

  • Вода – 2,2 л.
  • Сахар-песок – 450 гр.
  • Соль – 3,5 ст.л.
  • Уксус – 330 мл.
  • Масло растительное – 220 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для готовки данной закуски лучше всего использовать крупный перчик без видимых изъянов. Каждый плод хорошенько ополаскиваем водой и аккуратно вырезаем плодоножку и семенную коробочку.

Шаг 2. Для того чтобы основной ингредиент стал более мягким и податливым – бланшируем около 2-3 минут в крутом кипятке.

Шаг 3. Пока перец остывает – томаты (лучше всего брать сорт «сливка») разрезаем на 4 части.

Шаг 4. Полторы головки чеснока разбираем на зубчики, очищаем и максимально мелко шинкуем (пользоваться прессом не рекомендуется, так как нужны именно кусочки).

Шаг 5. В глубокой емкости соединяем чеснок, помидоры и соль – тщательно перемешиваем и ароматная начинка готова.

Шаг 6. На дно чистых и сухих банок выкладываем специи: 3 листка лавра, 10 горошин перца и пару веточек петрушки.

Шаг 7. Затем, бланшированные перцы начиняем томатами с чесноком и выкладываем в банку плотно друг к другу.

Шаг 8. Готовим заливку. В кастрюлю насыпаем соль, сахарный песок и доводим до кипения, постоянно помешиваем до полного растворения кристаллов. Снимаем булькающую жидкость с огня и вливаем растительное масло вместе с уксусом. Полученным маринадом заливаем перцы до самых «плечиков» банки.

Шаг 9. Для стерилизации на дно большой кастрюли кладем ткань, наливаем воду и ставим банку. Кипятим и «варим» еще около получаса.

Шаг 10. Через 30 минут осторожно вынимаем наши банки, закатываем и ставим на крышки. После полного остывания убираем в место хранения. Приятного аппетита!

Болгарский перец дольками в масле на зиму

Сладкий перец в масле, к столу можно подавать по-разному: например, как самостоятельную закуску, а можно как дополнение к горячим блюдам из мяса, птицы или рыбы. Готовка данной консервации элементарна, поэтому справится даже начинающий кулинар.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 3 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Чеснок – 12-15 зуб.
  • Лист лавровый – 6 шт.
  • Сельдерей (зелень) – 6 веточек.
  • Перец черный горошком – 12-15 шт.
  • Перец черный душистый – 12-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зубчики чеснока и зелень сельдерея хорошенько промываем и выкладываем на полотенце, позволяя стечь излишкам влаги. После, выкладываем эти компоненты на дно чистой и сухой банки.

Шаг 2. Займемся маринадом. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахарный песок и масло – доводим до кипения и после кладем лавровый лист и горошки перца. Как только жидкость начнет булькать – вливаем 200 миллилитров уксуса.

Шаг 3. Из перца удаляем плодоножку, семенную часть и ополаскиваем под струей воды. Нарезаем небольшими дольками и отправляем в кастрюлю с маринадом.

Шаг 4. Снова доводим содержимое до кипения и готовим еще около 7 минут до мягкости перца на среднем огне.

Шаг 5. Горячие дольки осторожно перекладываем в банку со специями.

Шаг 6. Далее, содержимое тары заливаем маринадом и сразу же закатываем.

Шаг 7. Баночки переворачиваем дном вверх, прикрываем полотенцем и оставляем так, примерно на одни сутки. После убираем в подвал или погреб. Приятного аппетита!

Острый перец в масле на зиму

С наступление августа стремительно начинается сезон заготовок на зиму – огурцы, помидоры и многие другие сезонные овощи. Однако если вы любитель более свежих блюд – приготовьте острый перец в масле, который прекрасно сохраняет свой пикантный вкус и хрустящую текстуру.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2 л.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 1 кг.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Масло растительное – 250 мл.
  • Уксус – 250 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Перец черный горошком – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Стручки перца тщательно промываем под струей воды, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и срезаем кончики (хвостики по желанию можно оставить).

Шаг 2. Для готовки маринада подготавливаем специи: очищаем зубки чеснока, ополаскиваем лаврушку и отсчитываем необходимое количество горошин черного перца.

Шаг 3. В кастрюле доводим воду до кипения и засыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перец горошком и 250 миллилитров растительного масла.

Шаг 4. После в тару отправляем уксус и чеснок – доводим заливку до кипения.

Шаг 5. В кипящий маринад кладем ½ часть острого перца и готовим около 5-7 минут.

Шаг 6. На дно заранее простерилизованных и сухих баночек отправляем по несколько зубков чеснока, листов лавра и горошины перца – все осторожно достаем из горячей заливки.

Шаг 7. Поверх специи плотно утрамбовываем острый перец и заливаем бурлящим маринадом. Наполненные банки сразу закатываем и переворачиваем для проверки герметичности.  После полного остывания храним в прохладном и темном месте. Приятного аппетита!

Перец в масле и уксусе в банке на зиму

Перец – очень вкусный, а главное полезный овощ, который содержит огромное количество витамина С, который так необходим человеческому организму в зимний период. Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно душистой и вкусной, а процесс готовки совсем не замороченный.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий (в очищенном виде) – 1,5 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Уксус 9% — 65 мл.
  • Сахар-песок – 150 гр.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Лист лавровый – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты: овощи тщательно промываем и даем время обсохнуть, а при помощи кухонных граммовых весов отмеряем необходимое количество сыпучих компонентов.

Шаг 2. Перец разрезаем пополам и удаляем хвостик и семенную часть.

Шаг 3. Режем на крупные кусочки.

Шаг 4. В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахарный песок, соль, горошки перца и пару листочков лаврушки, масло подсолнечное и уксус.

Шаг 5. При постоянном помешивании даем заливке закипеть.

Шаг 6. В кипящий маринад выкладываем кусочки перца – размешиваем, во второй раз доводим до кипения и продолжаем готовку еще около 5 минут.

Шаг 7. Готовность легко проверить – делаем прокол вилкой и если стенки стали мягкими – снимаем с огня.

Шаг 8. Осторожно раскладываем перец по заранее простерилизованным баночкам.

Шаг 9. Содержимое тары заливаем горячим рассолом по самые «плечики».

Шаг 10. Банки закатываем при помощи специальной машинки, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания (примерно на одни сутки).

Шаг 11. Готовые заготовки храним в погребе либо подвале. Приятного аппетита!

Сладкий перец на зиму в масле с медом

Украшением любого праздничного стола непременно служит заготовка из сладкого болгарского перца. Разноцветные овощи, законсервированные в рассоле из масла и меда – это не только красиво, но еще и очень вкусно.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 4,5 л.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 6 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.
  • Уксус 6% — 1 ст.
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – 1,5 ст.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Перец горький горошком – 10-15 шт.
  • Перец душистый горошком – 10-15 шт.
  • Лист лавровый – 5-7 шт.
  • Гвоздика – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Главный ингредиент тщательно ополаскиваем под струей воды и даем пару минут обсохнуть. Рекомендуется использовать разноцветные овощи – так закуска будет смотреться гораздо интереснее.

Шаг 2. Каждый плод очищаем от семечек и хвостика, а затем режем на 4 части.

Шаг 3. В кастрюле готовим маринад: для его приготовления с водой смешиваем соль, сахарный песок, масло, мед и шестипроцентный уксус. Кипятим около 3 минут и обязательно снимаем образовывающуюся пенку.

Шаг 4. В булькающую заливку осторожно выкладываем разноцветные дольки и варим на сильном огне примерно 10 минут, до мягкости.

Шаг 5. Стерилизуем банки, обсушиваем и на дно каждой кладем по несколько зубчиков чеснока, по 3 горошины душистого и горького перца, пару листочков лавра и 2-3 бутона ароматной гвоздики.

Шаг 6. Аккуратно раскладываем перец по банкам и заливаем горячим рассолом – закрываем завинчивающимися крышками либо закатываем.

Шаг 7. Тару переворачиваем дном вверх, укутываем пледом и оставляем в таком положении до полного остывания. Как правило, занимает этот процесс не более одних суток.

Шаг 8. Заготовки храним в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Приятного аппетита!

Жареный перец на зиму в масле

Готовим в домашних условиях оригинальную, пикантную закуску из сезонного овоща – обжаренного болгарского перца на растительном масле. Такое блюдо отлично подойдет для семейного обеда, а также для праздничного стола.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 л.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий – 4-5 шт.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Уксус – 50 мл.
  • Масло подсолнечное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Займемся подготовкой продуктов: два вида перца хорошенько промываем под струей воды и обсушиваем. Стручок острого овоща очищаем от семечек и нарезаем колечками, а несколько зубчиков чеснока режем на тонкие пластины.

Шаг 2. сковороде хорошо разогреваем несколько ложек масла и обжариваем болгарский перец со всех сторон до румяности под крышкой.

Шаг 3. В чистую и сухую банку перекладываем золотистый перчик и колечки острого стручка, вместе с чесночными пластинками. Засыпаем нужным количеством соли, сахарного песка и уксуса.

Шаг 4. Наполненную тару заливаем крутым кипятком и закатываем при помощи специальной машинки. Банку ставим на крышку и, прикрыв полотенцем, оставляем на столе на одни сутки.

Шаг 5. Храним заготовки на балконе, в погребе либо подвале. Приятного аппетита!

Болгарский перец в масляной заливке с чесноком и зеленью

Для приготовления ароматной закуски не нужно много времени и сил – печеный сладкий болгарский перец в заливке из оливкового масла, чеснока и зелени. Такое блюдо идеально сочетается с запеченной рыбой, шашлыками и даже черным хлебом!

Время готовки – 3 ч.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 3 шт.
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Уксус винный (красный) – 2 ст.л.
  • Петрушка – ½ пучка.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для готовки данной закуски необходимо использовать крупные, спелые и максимально «мясистые» плоды».

Шаг 2. Перчики промываем, обсушиваем и смазываем оливковым маслом со всех сторон. Выпекаем около получаса при температуре 180-190 градусов.

Шаг 3. Пока перцы запекаются – займемся ароматной заправкой: зелень измельчаем, а чеснок режем на тонкие пластинки.

Шаг 4. В глубокой пиале соединяем следующие ингредиенты: 3 столовые ложки оливкового масла, уксус, соль по вкусу и нарезанную зелень с чесноком – хорошенько перемешиваем и заправка готова.

Шаг 5. Перцы вынимаем из духовки и остужаем под крышкой до комнатной температуры.

Шаг 6. Остывшие плоды очищаем от плодоножки, семенной коробочки и нарезаем дольками.

Шаг 7. Кусочки болгарского перца перекладываем в блюдо, поливаем заправкой и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки.

Шаг 8. Запеченные и промаринованные дольки раскладываем на плоской тарелке и по желанию украшаем веточками свежей петрушки и любым рассольным сыром.

Шаг 9. Так же отметим, что если переложить перец в баночку и залить большим количеством маринада – срок хранения в холодильной камере доходит до двух месяцев. Приятного аппетита!

Перец с медом на зиму, рецепт с фото пальчики оближешь – Рецепты с фото

Все заготовки, главными ингредиентами которых являются сладкие перцы, очень вкусные и универсальные. Предлагаю вам очередной рецепт с пошаговыми фото обалденно вкусной закуски из болгарского перца с медом на зиму, просто пальчики оближешь. Она необычная и очень оригинальная. Для ее приготовления не нужно тратить много времени, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Набор ингредиентов простой и доступный:

  • болгарский перец (очищенный от сердцевины) – 600 г,
  • чеснок – 5 долек,
  • растительное масло – 125 мл,
  • вода – 125 мл,
  • соль кухонная – 1 ч. л.,
  • сахар-песок – 1 ч. л.,
  • сушеные листья лавра – 3 листа,
  • мед – 4 ст. л.,
  • столовый уксус – 125 мл.

Приготовление вкусного маринованного перца с медом

Перемываем сладкие перцы, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими колечками.

Подходящую тару стерилизуем с помощью пара, а герметичные крышки опускаем в кипяток на несколько минут. Варим пряный медовый рассол: в подходящей ёмкости соединяем водичку, уксус (концентрация 9%), мёд, кухонную крупную соль, сахар-песок и растительное масло.

Масло должно обязательно пройти процесс рафинирования. В эту же ёмкость кладем и очищенный чесночок, нарезанный небольшими тонкими ломтиками.

После того, как рассол дойдет до кипения, провариваем не больше четырех минут, а затем отправляем в него нарезанные овощи. Не кладем сразу весь перец в кастрюлю, а варим его порциями, приблизительно по пять минут.

Когда проварится весь перчик, раскладываем его в простерилизованную тару. Стараемся делать это плотно, заполняем как можно больше пространства, утрамбовываем.

Оставшимся рассолом в горячем виде, заливаем маринованные перчики. Закатываем выпаренными крышками и ставим на плоскую поверхность в перевернутом виде.

Для улучшения герметичности укутываем заготовки старым толстым пледом или одеялом. Когда закрутки из перца с медом охладятся, ставим их на хранение в кладовку или подвал.

Сказать спасибо за статью 1

Рецепт маринованного сладкого перца

Пищевая ценность (на порцию)
152 калорий
0 г Жир
37 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 3
Сумма на порцию
калорий 152
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
196 мг 9%
37 г 14%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 34 г
1 г
Витамин С 54 мг 272%
Кальций 17 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 101 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Когда наступает лето, и предложения на рынке окрашены в яркие, красивые цвета сезона, пора воспользоваться ароматами, которые, возможно, будет трудно найти в более холодные месяцы. Наш рецепт быстрого маринования подчеркивает аромат сладкого перца, позволяя вегетарианскому вкусу говорить сам за себя, не прикрывая его дополнительными травами или сильными специями.

Не нужно кипятить кастрюли и стерилизованные кувшины, или много часов проводить на кухне, нагревая и охлаждая варенье. Этот быстрый рецепт собранного сладкого перца легко приготовить, он призван усилить сладость перца и придать ему привкус, который отлично сочетается с салатами, гамбургерами, хот-догами, колбасами или бутербродами.

Маринованный сладкий перец – диетолог

Эти необычные перуанские сладкие перцы размером с миниатюру просто восхитительны в маринованном виде.Маринованный сладкий перец идеально подходит для салатов, бутербродов, пиццы или мясных закусок.

Во-первых, специальный рекламный ролик: жители Солт-Лейк-Сити, если вы читаете это все еще сентябрь 20-го, выделите время, чтобы подписаться на Pomona Produce и подписаться на ее Veggie Mart, чтобы вы могли купить себе немного этих совершенно уникальных перцев.

ЧТО ТАКОЕ СЛАДКИЙ или СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ?

Эти уникальные образцы представляют собой перец в форме капли с заостренным концом и по вкусу напоминают сладкий сладкий перец с особенным ароматом.Родной перуанский сорт, они также известны как перец бихиньо, красный инка и чупетиньо (буквально «клювик»). Вы едите перец целиком, семена и все такое.

Я впервые узнал об этих сладких перцах в оливковом баре в местном (но, к сожалению, ныне не существующем) продуктовом магазине. На дисплее они не были названы, и я почти два года был полностью поглощен поиском их, безуспешно пытаясь найти то, что нужно искать в Google. (Кто знал, что в мире так много маленьких перцев!)

Я ооочень выращиваю их в следующем году – у меня уже есть семена как красных, так и желтых сортов (из семян Джонни).

Но в этом году я наслаждаюсь подарком от Pomona Produce и марину большинство из них на зиму. Из всех замечательных продуктов, которые я пробовала этим летом, больше всего мне нравится этот перец.

Если вы любите маринованные продукты, смею сказать, вам понравятся эти маленькие наггетсы. Они хрустящие, сладкие, совсем немного нагреваются и достаточно маленькие, чтобы их можно было бросить в рот, как попкорн.

И, как и для большинства маринованных огурцов, консервирования на водяной бане не существует.Нагрейте рассол и полейте им приправы и перец. Закрыть, охладить, поставить в холодильник. Выполнено.

Совет по быстрой консервации: Несмотря на то, что этот рецепт предназначен для охлаждения, тепло от рассола, скорее всего, вызовет самоуплотнение консервных банок. Это не значит, что они стабильны при хранении, но они должны продлить срок их службы в холодильнике в закрытом виде.

Я использую банки для мячей на 1 стакан (которые вмещают совсем немного, как вы можете видеть на фотографиях), поэтому больше перца остается запечатанным в других банках на 1 стакан и, надеюсь, дольше, вместо того, чтобы хранить всю партию в контейнере. литровая банка, которая сразу открывается и подвергается воздействию загрязняющих веществ из окружающей среды.

Бросьте их в салаты, положите сверху пиццу, добавьте во второстепенные бутерброды. И уж точно не забудьте про эти праздничные сырные доски! Куда бы ни годился огуречный огурец, подойдет и этот маринованный сладкий перец.

Состав:

Для рассола:

Для приправы:
  • 6 горошин зеленого перца

  • 1/2 чайной ложки сушеного майорана

    1/2 чайной ложки маринада

  • соль (грубая, в обоих случаях)

  • 6 семян кинзы (необязательно – вам, вероятно, придется их вырастить)

  • 2 чашки перца Biquinho , стебли удалены, хорошо очищены *

Оборудование:

Инструкции:
  • Несмотря на то, что это рецепт охлажденного маринованного перца (не стабильного при хранении), вы можете увеличить срок хранения перца, стерилизовав банки, в которых они ‘ буду храниться.Перед использованием кипятите банки, крышки и кольца.

  • В небольшой кастрюле доведите ингредиенты рассола до кипения и перемешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся.

  • Равномерно разделите приправы между банками и положите туда очищенный перец. Вы можете наполнять банки сколь угодно плотно или неплотно, поскольку вы не производите продукт длительного хранения.

  • Осторожно полейте рассолом перец, чтобы он накрыл. Протрите края и закройте банки до упора.Еще раз проверьте крышки через 5 минут – может потребоваться дополнительная затяжка.

  • Дайте банкам остыть на прилавке. Если банки были заполнены до верха, они, скорее всего, запечатываются самостоятельно. Это хорошо, но учтите, что они все еще нестабильны.

  • Поместите охлажденные банки в холодильник как минимум на 10 дней перед подачей на стол, хотя вы получите хороший намек на то, что будет хорошо на 5 день.

Примечания

* Для дополнительной безопасности и долголетия, ненадолго бланшируйте перец в кипящей воде (всего 5 секунд или около того), слейте воду и переложите их в банку (а) после добавления приправ.Для этого очень пригодится сетка-паук.

У вас есть любимое применение этого уникального перца? Если да, поделитесь с нами в комментариях ниже!

Пик маринованного перца – Texas Monthly

Бармены находят вдохновение для создания новых напитков в самых разных местах. Для Элизабет Форсайт из ресторана Barbaro в Сан-Антонио рецепт куска маринованного перца был изобретен в ее саду. Попробовав клюквенный ликер из винокурни Clear Creek в Портленде, Форсайт начал представлять себе пикантный летний коктейль, в котором ликер сочетается с текилой и небольшим количеством сока лайма.Вот только лайм не сработал. «Слишком Кейп-Код – у», – говорит она.

Наутро после этого неудовлетворительного эксперимента она проснулась, думая о грозди перца, которую она недавно собрала, и пришла к решению: она использовала куст острого перца, чтобы придать напитку сладко-острый баланс. Изготовленный из фруктов, трав или овощей в сочетании с уксусом и сахаром, кустарник – это компонент коктейля, который был популярен с колониальных времен до двадцатого века; кустарники служили средством для сохранения свежих фруктов до появления холодильников, а также придавали кислую консистенцию смешанным напиткам до того, как свежие цитрусовые стали широко доступны.

Хотя кустарники и не совсем мейнстрим, они все же время от времени появляются в меню техасских баров. Кусты острого перца в Barbaro делают из красного колокольчика, хабанеро, серрано, халапеньо и сушеного перца кунг пао, некоторые из которых выращиваются в саду Forsythe. Перец мацерируют в равных частях рисового уксуса и красного винного уксуса в течение нескольких дней, затем жидкость варят и добавляют сахар для получения сиропообразной консистенции.

Основа коктейля Forsythe – текила бланко в сочетании с клюквенным ликером, перцовым кустом и техасским медом.Подается в высокий стол, а сверху наливается Топо Чико, любимая и сильно газированная минеральная вода из Мексики. Шипучий и терпкий, с легким жаром, этот аппетитный напиток станет прекрасным аперитивом в жаркий день.

Пик маринованного перца

1 1/2 унции бланко текилы, предпочтительно 100% агавы
1/2 унции Кусты острого перца (см. Ниже)
1/2 унции медового сиропа (см. Ниже)
1/4 унция Clear Creek Distillery Cranberry Liqueur
1 унция Topo Chico

Смешайте все ингредиенты, кроме Topo Chico, в шейкере для коктейлей и встряхните со льдом для охлаждения.Вылейте лед в стакан в стиле Коллинза, сверху налейте Топо Чико и украсьте долькой красного болгарского перца.

Куст острого перца

2 красных болгарских перца
2 чили халапеньо
2 чили хабанеро
2 чили серрано
2 чили поблано (жареный и очищенный)
2 сушеных чили кунг пао (можно заменить любой маленький красный сушеный перец чили азиатского происхождения) )
2 стакана рисового уксуса
2 стакана красного винного уксуса
От 2 до 3 стаканов сахара

Удалите только стебли чили и затем крупно нарежьте.В закрытой стеклянной банке смешайте чили и уксус. Мацерировать в течение 5 дней, каждый день встряхивая банку, чтобы взбалтывать содержимое. Начиная с 3-го дня, как только перец начнет размягчаться, взбейте смесь деревянной ложкой или мутной ложкой. На 5-й день процедите твердые вещества и отмерьте оставшуюся жидкость. Смешайте это с равным количеством сахара (обычно около двух стаканов) и доведите смесь до слабого кипения, периодически помешивая, пока не уменьшится на треть. Жидкость должна иметь жидкую сиропообразную консистенцию.При необходимости добавьте еще сахара по вкусу.

Медовый сироп

1 стакан меда
1 стакан воды

В небольшой кастрюле нагрейте мед и воду на слабом огне, перемешивая, чтобы они смешались. После полного включения снимите с огня и дайте остыть.

Как приготовить маринованный перец

Ищете, как сделать маринованный перец – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями и ингредиентами в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать маринованный перец – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями и ингредиентами

Нажмите здесь для печати в формате PDF

Вы думаете, что только Питер Пайпер может сорвать перец и маринад их? Неа! Вот как можно приготовить и консервировать маринованный перец! В направления снабжены инструкциями в виде простых шагов и полностью проиллюстрировано.Зимой, когда вы открываете банку, перец будет НАМНОГО на вкус. лучше, чем любой консервированный перец в магазине.

Подготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев, кроме от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания. Если вы предпочитаете не маринованный перец, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец.

Инструкции по приготовлению маринованного перца

Урожайность: Типичный выход 9 пинт

Состав

  • Перец (см. Шаг 1) Всего 8 фунтов:
    Типичная смесь – 4 фунта острого перца И 3 фунта сладкого красного и зеленого перца, но вы можете смешать и сочетается с любым типом перца
  • 5 стаканов уксуса (5%).Дистиллированный белый уксус помогает сохранить оригинальный цвет перца. Сидр, винный и солодовый уксусы могут быть безопасно использовать, но они имеют тенденцию к затемнению, чем цвет перца.
  • 1 стакан воды
  • 4 ч.л. консервной или маринованной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 зубчика чеснока

Оборудование

  • Захват банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • Ложки и половники большие
  • Минимум 1 большая кастрюля
  • Одна кастрюля или кастрюля объемом 6-8 литров
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые “большие коробки”) в магазинах их продают – около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
  • 1 Canner (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения (около 30 долларов США)). до 35 долларов в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для всех типов. печей и нужд – см. консервные изделия

Рецепт и инструкции

Шаг 1 – Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий перец. хрустящий. Вялый, старый перец превратит консервированный перец в неприятный на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящий перец. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выберите твердый молодой перец. Старые и крупные перцы часто тоже волокнистый и жесткий.

Осторожно за острым перцем: Носите пластик или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с горячими перец. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки с мылом и воды, прежде чем касаться лица или глаз. Острый перец может обжечь глаза и кожа – слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете вырастить собственное, собрать собственное или купить их в продуктовом магазине.В среднем требуется от 7 до 9 фунтов на загрузку банок на 9 пинт. А бушель перца весит 25 фунтов и дает консервы от 20 до 30 пинт; ан в среднем 1 фунт на пинту.

Рецепт, как указано в разделе ингредиентов, даст около 9 пинты

Шаг 2 – Подготовьте банки и автоклав

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете – см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку. жидкостью, после того как мы набили их перцем.Я использую самый большой горшок у меня есть, чтобы было много чистой кипящей воды, когда я нужно это.

Разогрейте автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные). Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 – Помойте перец!

Я уверен, что ты сможешь придумать, как ополаскивать перец в простая холодная или теплая вода.

Шаг 4 – Нарежьте перец, удалите семена

Мелкие перцы можно оставить целыми. Если маленькие перцы остались целыми, косой чертой От 2 до 4 прорезей в каждой. Крупный перец следует разрезать на четвертинки. Удалять ядра и семена.

Шаг 5 – Нанесите блины на перец

У перца кожица ДЕЙСТВИТЕЛЬНО становится жесткой, когда вы можете так что перед консервированием нужно удалить кожицу.К счастью, есть это простой трюк для удаления шкуры. Это называется «образование пузырей». Просто разогрейте сковороду до средней температуры и положите туда перец кожурой. стороной вниз. Всего через несколько минут на коже начнут пузыриться и потемнеть – это волдыри – после охлаждения кожа легко отслаивается рука.

Вот еще несколько методов, как избавиться от волдырей. перец:

Духовка или способ приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку или жарочный шкаф. установить на 400–450 ºF (205–232 ºC) на 6–8 минут; с помощью щипцов осторожно переворачивайте перец и часто до тех пор, пока на коже не появятся волдыри равномерно со всех сторон.

Метод на плите: Положите перец на проволочную сетку над горячим электрическим или газовая горелка; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще, обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри равномерно со всех сторон.

Метод гриля на открытом воздухе: Положите перец на угольный или газовый гриль примерно на 5 до 6 дюймов над раскаленными углями; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще (кожной стороной вниз, если они порезаны), подвергая все поверхности воздействию источника тепла пока кожа не покроется волдырями со всех сторон.

Метод с использованием микроволновой печи: Поместите перец в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи
; крышка с надежной герметичной крышкой, чтобы
мог скапливаться пар. Поместите контейнер на вращающуюся пластину
в центре духовки, затем поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут
в зависимости от мощности духового шкафа и уровня мощности (настройки
могут отличаться в зависимости от используемой микроволновой печи). Волдыри нет видимым с помощью этого метода. Однако кожа будет более жесткой, более жесткой. хрупкая текстура по сравнению с сырым перцем.Дайте пару полностью развиться в закрытом контейнере на 1-2 минуты после приготовления в микроволновой печи. Осторожно: горячий пар будет выходить из контейнера, когда крышка закрыта. открыли – не обожгись!

Очистка перца
Дайте перцу остыть остудить, поместив их в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это сделает очистить перец легче. Затем снимите пузырящуюся кожу с остальной части перец легкими движениями, время от времени промывая водой. В областях перец там, где образование пузырей не было полным, просто соскоблите кожуру нож или овощечистка.

Шаг 6 – Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты

В сотейнике соединить:

  • 5 стаканов уксуса (5%)
  • 1 стакан воды
  • 4 ч.л. консервной или маринованной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 зубчика чеснока

Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Затем удалите чеснок (и выбросить).

Шаг 7 – Упакуйте банки и налейте уксус раствора в каждую упакованную банку

Наполнять банки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.Раздавить перец целиком. Вы можете добавить По 1/2 чайной ложки соли на каждую пол-литровую банку, если хотите по вкусу (это не консервант). Слегка наполните банки перцем. Обязательно оставьте 1 дюйм места в верхней части банки. Это называется “свободное пространство” и необходимо для расширения во время заголовка. Используйте ковш или пирекс мерный стакан, чтобы тщательно наполнить каждую упакованную банку уксусом решение из шага 6. Перцы должны быть накрыты и должны быть в верхней части каждой банки должно оставаться 1/2 дюйма воздушного пространства.Будь осторожен чтобы не обжечься (или кого-либо еще – детей нужно удерживать на этом этапе!)

Шаг 8 – Надеваем крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 9 – Кипятите банки в консервном банке

Поместите банки в консервный автомат и накройте их слоем не менее 1 дюйма. воды.Держите воду кипящей. Варить 10 минут. Помнить для регулировки высоты и больших банок – см. таблицу ниже!

Рекомендуемое время обработки маринованного горячего Перец в консервной банке с кипящей водой.

Время процесса на высотах
Размер банки 0 – 1000 футов 1,001 – 6000 футов Выше 6000 футов
Полпинты или Пинты 10 мин 15 20

Шаг 10 – Снимите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    – для снятия крышек с кастрюли
    горячей воды
  3. Крышка
    – одноразовая – можно использовать только один раз
  4. Кольцо
    – удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут – тогда они вам не нужны
  5. Воронка для консервных банок
    – для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

В.Безопасно ли консервировать маринованный перец в традиционной водяной бане?

А. Да. Инструкции выше.

В. Безопасно ли консервировать перец (не мариновая его) в традиционной упаковке? консервная баня с водой? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. Ответ прост: нет – вы нельзя «консервировать перец» в обычной водяной бане без добавления уксусом и, таким образом, мариновать их (НЕ путайте это утверждение с “вы может консервировать перец в водяной бане “(маринование меняет все).Если вы предпочитаете перец, не маринованный, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

“Консервирование под давлением – единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи (которые не маринованы ИЛИ содержат достаточно натуральная кислота, как помидоры – ред). Clostridium botulinum это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в малокислотных продукты, например овощи.Споры бактерий уничтожаются только когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусов по Фаренгейту (F) в течение правильного количества времени.

Clostridium botulinum – это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка – единственная безопасная процедура.

Безопасно ли консервировать перец на кипящей водяной бане, если уксус используется? №Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечить безопасность. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованные овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и перец для консервирования.Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или перец для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый перец – это пища с низким содержанием кислоты, и его можно безопасно обрабатывать только в автоклав под давлением. Для подкисления помидоров рекомендуется лимонный сок или уксус. продукты для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал.Вы услышите, как люди говорят “мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Автоклавы под давлением!

Если вы хотите, можете употреблять малокислотные продукты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные банки под давлением. Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4.6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования, рекомендованный США безопасным. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты. Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены – я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!

Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты

Обычно это одна из самых недорогих автоклавов под давлением. Они надежны и недороги.Свою я держу 40 лет. Есть также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.

Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением. Функции ниже и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target.

Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На веб-сайте продавца!

Все американские консервные банки и плиты под давлением – 3 размера

Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На веб-сайте продавца!



Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т. Д.

Нужны крышки, кольца и запасные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси для маринованных огурцов? Принеси их всех сюда, и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине!

Получите их все здесь по лучшим ценам в Интернете!

Как превратить жареный маринованный перец в 14 разных блюд | Epicurious

Перцы маринованные, три вида.

Фото Челси Кайл, дизайн Prop Styling Беатрис Частка, дизайн еды Olivia Mack Anderson

4.Положить в кальцонес

Кальцонзес замечательно то, что после сборки его можно заморозить, чтобы испечь позже. Обжарьте одну нарезанную луковицу и два зубчика чеснока с несколькими горстями молодого шпината. Процедите через сито и надавите на шпинат лопаткой, чтобы удалить лишнюю влагу. Вернитесь в сковороду и добавьте одну чашку полосок перца и горсть нарезанных оливок без косточек. Перемешайте, дайте немного остыть, пока вы раскатываете четыре круга теста для пиццы, купленного в магазине. Разделите смесь на тестовые круги, посыпьте тертой копченой моцареллой и заверните тесто, чтобы запечатать.Вырежьте отверстия для пара в верхней части теста, смажьте маслом и выпекайте при температуре 500 ° F около 15 минут (25 минут в замороженном виде).

5. Объедините тайники для тегина читера

Этот рецепт основан на консервированном нуте, но если у вас есть запас готовых масляных бобов, они работают так же хорошо. Просто тушите бобы (или нут) с массой специй, вдохновленных Северной Африкой, плюс полоски перца и сушеную смородину или золотистый изюм. Как только все прогреется, выложите смесь ложкой на легкий кускус быстрого приготовления.

6. Whir Into Chilled Soup

Сделайте это просто, смешав 2 стакана полосок перца, плюс 1/3 стакана маринада с солью и перцем, при необходимости добавив больше масла или уксуса. Сверху выложите вареное кусковое крабовое мясо и еще немного нарезанного перца. Или, для более изысканного охлажденного супа, используйте этот рецепт, заменив 2 1/2 стакана перца полосками на кукурузу и не обращая внимания на часть о початках.

7. Приготовьте бутерброд для завтрака

Возможно, ваш домашний маринованный перец не такой острый или уксусный, как маринованный перец, но он все равно является интригующим дополнением к этим бутербродам для завтрака (которые, не зря, так же вкусны на время ужина).Сложите перец на полированные хариссой английские кексы вместе с горячими итальянскими сосисками, соленой фетой, жидкими яйцами и свежей кинзой.

Паста из красного перца с большим количеством чеснока – настоящий фурор.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Анны Стоквелл

8. Перемешивание с макаронами

Вдохновляясь примером aglio e olio , приготовьте фунт спагетти или других длинных макаронных изделий в соленой кипящей воде. Между тем, смешайте в сковороде 6 нарезанных зубчиков чеснока, 1/2 чайной ложки хлопьев чили и 1 стакан холодного оливкового масла.Если они нравятся вашей семье, добавьте еще 4 нарезанных анчоуса. Готовьте чесночную смесь на среднем или медленном огне примерно 7 минут, пока анчоусы не растворятся и чеснок не станет шипящим, но еще не коричневым. Слейте воду из макарон, оставив немного жидкости для приготовления, затем верните макароны в кастрюлю (выключив огонь) с 1 1/2 стакана полосок перца и чесночным маслом. Смешайте с 1/4 стакана жидкости для приготовления пасты, добавляя еще по мере необходимости, пока соус не станет глянцевым. Разделите на четыре тарелки и сверху положите рваный базилик и тертый сыр пармезан.

9. Смешайте с Мухаммара

Подобно ромеско, это ближневосточное блюдо начинается с жареного красного перца и орехов. Следуя этому рецепту в качестве руководства, смешайте около 1 1/2 стакана высушенных полосок маринованного перца с грецкими орехами и тахини, плюс гранатовую патоку для подслащивания и панировочные сухари, чтобы сделать ее более густой. Чтобы превратить его в обед, представьте себе тарелки хумуса и разложите полоску мухаммары на дне неглубокой миски. Сверху посыпьте фрикадельками в стиле кофта, сыром фета и душистыми травами, такими как укроп, кинза, мята или смесью всех трех.

10. Взбейте их в сырную пасту

Перцы в сыре с перцем? Это просто жареный красный перец, мелко нарезанный. Так что положите домашний перец в кухонный комбайн с пятью разными сырами плюс несколькими приправами, такими как Вустершир, острым соусом и луком-шалотом, и смешайте их с одним из любимых сэндвич-спредов Юга. Бонусные баллы, если вы добавите в бутерброд острые помидоры и поджарите его, как жареный сыр.

11. Easy, Peasy Crostini

Нарежьте багет или итальянский батон по диагонали.Поджарьте ломтики – или приготовьте их на гриле, если вам это нравится, – затем положите ложку рикотты на каждый кусок. Сверху выложите несколько ломтиков красного перца, сбрызнув хлопьями чили и сбрызнув оливковым маслом. Подавайте их в качестве закуски на вечеринке по выходным или на ужин в будние дни вместе с простым зеленым салатом.

Кстати, съесть все это самому очень легко.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Анны Стоквелл

12. Приготовьте блюдо с закусками

Возьмите пару сыров (соленый манчего, сливочный шевр и т. Д.)). Выложите их на доску с салями, оливками, маринованным перцем, крекерами и нарезанной кубиками дыни. Чувствуете себя амбициозным? Добавьте также немного жареных маринованных артишоков.

13. Добавьте к морепродуктам на гриле

Приготовленные на гриле маринованные перцы естественным образом подходят ко всему, что готовится на гриле. Если кальмары слишком необычны для вашей семьи, этот рецепт подойдет и с креветками. Просто приготовьте морепродукты и перемешайте с полосками перца, затем добавьте жареный фундук и салат из мяты, тонко нарезанного красного лука и лимона.

14. Не забывайте о маринаде

Эта жидкость, в которой покоится ваш перец? Это начало действительно отличной заправки для салата. Взбейте 1/4 стакана маринада (который теперь будет наполнен всем этим дымно-сладким ароматом красного перца) примерно по 1 чайной ложке каждой дижонской горчицы и меда. Попробуйте и отрегулируйте, добавив соли, перца и немного большего количества уксуса или лимонного сока, если он нуждается в осветлении, затем смешайте с салатом, бритой редькой, измельченной курицей-гриль или любыми другими добавками для салата, которые вы можете приготовить вместе.

Пряный маринованный перец в холодильнике | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Питер Пайпер ничего на меня не понимает.

Я взбивал эти домашние маринованные перцы в составе рецепта ягненка и моллюсков, который я приготовил для кампании KitchenAid #HaveDinnerWithUs. Перцы смешаны с красным луком, свежей мятой и лимонным соком, чтобы получить яркую и красочную начинку. (Говоря о KitchenAid, не забывайте о потрясающей раздаче, которую я устраиваю прямо сейчас.Все, что вам нужно сделать, это приготовить и поделиться, чтобы получить шанс на победу!)

Как бы то ни было, в оригинальном рецепте шеф-повара Криса использовалась определенная марка острого маринованного перца, марки, которой нет в нашем регионе. Я рыскал по продуктовым магазинам, но, увы, несмотря на то, что жил посреди засушливой страны, я не нашел маринованного перца, который не был бы ни перцем, ни пепперончини.

А честно? Я должен был сделать их с самого начала, потому что это было намного быстрее и проще (не говоря уже о том, что мне не пришлось снимать штаны для йоги), чем бегать по городу в 3 разных продуктовых магазина в поисках коммерческой версии.

Забавно, как это происходит.

Я использовал красный перец чили Фресно (я думаю… мои навыки распознавания перца нуждаются в доработке), который дает хороший толчок по линиям халапеньо (который вы также можете использовать, красный или зеленый). Вы также можете использовать более сладкий перец, что-то вроде итальянского сладкого перца, а затем нарезать немного халапеньо, чтобы подогреть маринад (или вообще оставить его, если хотите). Оставьте семена для еще более мягкого вкуса.

Этот рецепт (позаимствованный из очаровательной небольшой поваренной книги Эшли) представляет собой быстрый маринованный огурчик в холодильнике: это означает, что он не предназначен для консервирования.Самый очевидный показатель этого – добавление в рассол оливкового масла; рецепт, сделанный для домашнего консервирования, никогда не будет включать масло по соображениям безопасности. Но результат настолько восхитительный, что они исчезнут, прежде чем это станет проблемой, что я могу вам обещать. С ароматным рассолом, наполненным большим количеством измельченного чеснока, небольшим количеством коричневого сахара и небольшим количеством ароматного орегано, эти пряные маринованные перцы заставят вас пожелать, чтобы растение острого перца чудесным образом прорастало (и процветало) в вашем печальном маленьком предлоге для сада.Или, может быть, это только я?

Что с ними делать? Ну, они бы сами приготовили звездные бургеры или начинки для хот-догов. Или вы можете взять милое блюдо из рецепта ягненка и моллюсков и добавить в него немного красного лука, свежих трав и немного кислоты (лимонный сок, уксус или даже немного консервированного маринованного сока) для яркого и красочного вкуса, который Идеально сочетается с мясом или морепродуктами.

Что я действительно хочу знать, так это то, как Питер мог просто пойти и сорвать кусочек маринованного перца.Потому что мне кажется, что ему нужно сначала собрать перец, а затем замариновать его … если только у него нет какого-то секретного маринованного перца, которым он не поделится с остальными. (Кроме того, забавный факт: считается, что Питер, упомянутый в рифме, на самом деле является Пьером Пуавром, французским садоводом восемнадцатого века. Так что, возможно, у него действительно было секретное растение маринованного перца, которое было потеряно во времени. спроси меня.)

Пряный маринованный перец в холодильнике

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 12 часов

Эти быстро маринованные перцы в равной степени сладкие, пикантные и острые, с коричневым сахаром, чесноком и большим количеством специй.

Состав:

  • 1 чашка белого или яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1⁄2 фунта красного перца перца халапеньо или итальянского жареного перца, тонко нарезанного кружочками размером 1⁄4 дюйма

Направления:

  1. В кастрюле на среднем огне смешайте уксус, соль, коричневый сахар, орегано, зубчики чеснока и оливковое масло и доведите до кипения.Добавьте нарезанный перец и тушите 10-15 минут, пока перец не станет мягким.
  2. Переложите перец в поллитровую каменную банку и залейте сверху жидкостью; закройте герметичной крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы настоялись. Перцы хранятся в холодильнике до 1 месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом сообщении могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Паста с перцем (букатини с острым, сладким и маринованным перцем) Рецепт | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки EVOO

4 унции гуанчиале, спек, панчетта или бекон, кубики 1/4 дюйма

3-4 зубчика чеснока, нарезанных или нарезанных

2 средних или 1 большой красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный

2 перца кубанелле, очищенные от семян и нарезанные

1 красный лук, нарезанный

1 перец фресно, очищенный от семян и нарезанный

Около 3 столовых ложек нарезанного горячего маринованного итальянского вишневого перца плюс 2 столовые ложки их маринованного сока.

Одна банка емкостью 28-32 унции D.O.P. томаты Сан Марцано

2 стакана пассаты или томатного пюре или томатного соуса

Несколько свежих листьев базилика, рваные

Горсть свежих плоских листьев петрушки, нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец

Соль и свежемолотый черный перец

1 фунт пасты букатини (полые спагетти)

2 столовые ложки сливочного масла

Сыр пекорино, передать за столом

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.