Мариновать баранина шашлык: 8 рецептов шашлыка из баранины

Шашлык из баранины по-узбекски | Настоящий шашлык

Тот, кто однажды попробовал узбекскую кухню, наверняка запомнил её на всю жизнь, ведь впечатления в большинстве случаев остаются только положительные. Шашлык из баранины по узбекски не является исключением. Баранина маринуется в ароматном луковом маринаде и подаётся на стол с соусом из слив, зелёным луком и свежими овощами. Это и звучит уже очень вкусно! Даже если вы не любите баранину, хотя бы раз стоит всё-таки попробовать узбекский шашлык.

Традиционный узбекский шашлык делают из нежнейшего мяса молодого барашка, замаринованного в ароматных специях. Кусочки мяса нанизывают на короткий шампур, чередуя с тоненькими ломтиками нутряного сала, и обжаривают на мангале. Запах прогорающих дров, аромат винного укуса с душистыми специями и жареного мяса – это чудо, мимо которого просто невозможно пройти.

В Узбекистане к мангалу допускаются только мужчины – женщинам разрешается разделывать продукты и мариновать мясо. Профессионалы своего дела считают, что для приготовления вкуснейшего шашлыка нужно иметь несколько аспектов: свежее мясо, правильно приготовленный маринад, хорошие дрова и мастерство шашлычника.

Поэтому приступая к приготовлению узбекского шашлыка, не только правильно выберите мясо, но и уделите особое внимание маринаду. Он может быть приготовлен из уксуса, кислого молока, майонеза, лимонного сока или коньяка. Что выбрать? Отталкивайтесь от личных предпочтений и желаний. Для дров чаще всего используют сухие ветки вишни или сухую виноградную лозу. Дрова нужно прожечь в течение 40 минут. После того как появится слой седого пепла, можно приступать к жарке.

 

Ингредиенты на шашлык из баранины по-узбекски

• баранина – 900 г;
• курдючное сало – 120 г;
• лук репчатый – 480 г;
• пшеничная мука – 40 г;
• анис – 6 г;
• винный уксус – 12 мл;
• молотый красный перец – 6 г;
• зелень петрушки.

 

Рецепт приготовления шашлыка из баранины по-узбекски

1. Нарезать мякоть баранины кусочками весом примерно 15-20 г и сложить их в неокисляющуюся посуду.
2. Нашинковать репчатый лук и добавить в мясо вместе с анисом, винным уксусом и красным перцем. Хорошо перемешать, уплотнить и оставить на 3-4 часа в холодном месте.
3. Маринованное мясо нанизать на металлические шпажки по 4-5 кусков на каждую, чередуя с кружочками репчатого лука.
4. Нанизанное мясо присыпать пшеничной мукой.
5. На конец шпажки насадить кусочек курдючного сала.
6. Подготовить мангал и дрова. Жарить над раскалёнными углями.

Шашлык подают на стол сразу же после жарки. Кусочки мяса выкладывают на лепёшку, которая полагается каждому гостю, и украшают зеленью петрушки. В качестве гарнира используется сырой репчатый лук, нарезанный кольцами, кусочки помидоров и огурцов. Можно также приготовить к узбекскому шашлыку салат из свежих овощей.

Как замариновать баранину по-кавказски | NUR.KZ

Баранина: Pixabay

Баранину едят не только жители Востока или горцы Кавказа. Национальные блюда из нее готовят в Ирландии, Шотландии, в Греции, на Балканах. Это, как видим, интернациональный продукт. А шашлык из баранины — это не столько блюдо, сколько культ, ритуал. Приобщиться к нему можно, узнав, как замариновать баранину по-кавказски

.

Как замариновать баранину: маринад для баранины

Прежде всего интересно, почему это мясо так популярно в мире. Оказывается, жирность его в 2–3 раза меньше, чем свинины, в разы меньше содержится в нем холестерина. Богаче оно и железом — на 30%. Говорят, что в бараньем мясе нет «гормона страха», потому что барашек до последних секунд не подозревает, что его ждет. Для разведения овец на планете больше природных условий, чем для коров и свиней. Самый известный любитель баранины — принц Чарльз. Он имеет свою экологическую ферму, где выращивают овец для королевского стола.

Некоторым не нравится специфический запах бараньего мяса. Но если приготовить из него блюдо правильно, соблюдая рецептуру, то оно получается ароматным, сочным, вкусным.

Сначала надо правильно выбрать баранину. Самым лучшим считается мясо молочных ягнят до 2–3 месяцев. Но такое бывает только весной, так что продукт сезонный и дорогой. Хорошее мясо молодых барашков до года. Его определяют по красному цвету, упругости, белому жиру. Запах такого мяса приятный, а вкус сладковатый. Старое мясо темное, с желтоватым жиром и тем запахом, который многие не любят.

Для любого блюда баранину надо подготовить — очистить от лишнего жира, пленок, сухожилий. Если оно предназначено для шашлыка — порезать на кусочки величиной с грецкий орех или чуть больше.

Если собираетесь готовить шашлык, позаботьтесь о специальной посуде. Возьмите обязательно эмалированную кастрюлю, потому что в рецепте присутствует кислота. Для приготовления блюда нужны шампуры, мангал или электрошашлычница. В любом случае это традиционное занятие для мужских рук.

А дальше самое главное — приготовление маринада для шашлыка. Самый известный и классический рецепт — маринад для шашлыка из баранины по-кавказски. Порядок приготовления такой:

• В подготовленное мясо добавляете соль и молотый перец.
• Нарезаете крупными кольцами лук и помидоры и кладете туда же.
• Посуду с мясом накрываете и ставите в холодильник на 3–4 часа для пропитки маринадом.
• Дополнительно готовите смесь из тертого чеснока с лимонным соком и солью. Она нужна, чтобы поливать шашлык уже во время жарки на углях.

Готовят такой шашлык 8–10 минут.

Шашлык: Pixabay

Как мариновать шашлык из баранины

Есть еще один рецепт шашлыка по-кавказски, не менее популярный. К нарезанной баранине добавляют:

• Соль, перец.
• Лук кольцами.
• Сухое вино.
• Немного растительного масла.

Немолодое мясо маринуют 3–4 часа, а молодое — значительно меньше. Жарят 10–15 минут, сбрызгивают при этом сухим вином.

Любители шашлыков проявляют творчество и постоянно совершенствуют рецептуру. Так появилось множество вариантов предварительной подготовки мяса. Для мариновки шашлыка используют:

• Йогурт с тимьяном и розмарином.
• Лимонный сок с киви.

И так далее с самыми разными приправами, вплоть до экзотических.

У каждой хозяйки свои секреты маринада. Если вы, благодаря кулинарному таланту и знаниям, умеете сохранить и усилить вкус мяса, поделитесь собственным рецептом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1622746-kak-zamarinovat-baraninu-po-kavkazs/

Шашлык из баранины маринованный в йогурте (кефире)

Ингредиенты:
4 LB (1,8 кг) баранины (это уже порезанной порционными кусками, то есть готовой к маринованию)
2 LB (1.8 кг) натурального йогурта plain yogurt (regular or low fat) – данный йогурт очень похож на кефир, возможно несколько более густой
1/2 чашки оливкового масла (extra virgin oil) – я использовала масло с запахом/вкусом чеснока
2 чайные ложки свеженатертой цедры лимона
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока (4 лимона)
1 пучок кинзы (вместе со стебельками)
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
4-5 дольки чеснока

1 чашка = 237 мл
1 чайная ложка = 5 мл

Шаги:
Я покупаю баранину в Costco, а именно баранью ногу без кости. С мяса нужно срезать весь лишний жир, жилы и пленки. Так например, мы купили примерно 5 LB (1 LB = 450 гр) мяса, но после срезания жира и жил, осталось ~4 LB баранины, без жира, пленок, жил, нарезанного порционными кусками. В идеале куски нужно нарезать кубиками со стороной, примерно, 4-5 см.

Маринад:
В отдельной миске смешать йогурт (кефир), оливковое масло (не экономьте, и добавьте качественное масло, от этого многое зависит), цедру лимона, свежевыжатый лимонный сок , чеснок (выдавленный через чеснокодавилку), соль и перец. Все тщательно перемешать. На дно пластикового контейнера (или любой тары, которая не окисляется) положить часть кинзы (не резанную, вместе со стебельками) , на нее выложить мясо (у меня контейнер большой и плоский, поэтому мясо все убралось в один слой, если контейнер высокий, то кинзу нужно распределить так, чтобы она была между каждым слоем). Залить мясо маринадом, добавить оставшуюся кинзу и все тщательно перемешать или встряхнуть контейнер. Мясо должно быть равномерно покрыто маринадом со всех сторон. Убрать в холодильник на 1-2 дня (пробовали через сутки и через двое, как мне кажется, через двое суток вышло даже вкуснее).

За час до начала готовки, выньте мясо из холодильника, оно должно прогреться до комнатной температуры. Излишки маринада можно убрать, промокнув мясо бумажными полотенцами.

В идеале, нам нужен мангал с низкими бортиками и много угля. Шампура с шашлыком должны быть где то в 3-5 см от угля. Уголь надо разогреть до самой высокой температуры. У нас, к сожалению, только газовый гриль. Газовый гриль нужно разогреть до 400-450 по Фаренгейту под куполом (кстати у нас чугунные решётки, которые отдают много тепла, так что не знаю как и что будет с грилем с простыми железными тонкими решётками). На решётки мы ставим невысокие подставки для шампуров (около 5см в высоту), мы используем чугунные увлажнители (в них хорошо добавить заранее замоченные опилки вишни, ольхи, кедра и т.д.). как только гриль нагреется до нужной температуры помещаем шампуры с мясом на подставки. Готовим 14 минут, переворачивая 4 раза, то есть получается, примерно, 3,5+3,5+3,5+3,5 минуты на каждую сторону. Температура внутри готового мяса должна быть 135 по Фаренгейту, пережаривать не стоит. У нас шампура шириной в 1 inch (2,5 см), таким образом мясо на них держится крепко и переворачивать очень удобно.

Готовое мясо снять с мангала/гриля и дать постоять минуты 3-4 перед подачей на стол.

Шашлык из баранины на гриле с йогуртово-мятным соусом

Когда большинство людей думают о том, чтобы разжечь гриль или развести костер, чтобы приготовить трапезу на открытом воздухе, ягненок – не первое, что приходит на ум. Разве баранина не то мясо, которое следует подавать на изысканном блюде с мятным желе на стороне, а не обжаривать на костре и есть руками?

Лично нам никогда не нравились мятное желе или те глупые, вычурные белые бумажные колпачки, которые повара наклеивают на бараньи ножки. Нам нравится наш ягненок, обжаренный на открытом огне в нежных небольших кусках, которые были обильно приправлены и размягчены в маринаде.Мы снимаем мясо с вертела и кладем его в рот – это может быть не красиво, но однозначно хорошо.

Баранина – идеальное мясо для шашлыка и приготовления на открытом огне, потому что оно не занимает много времени. Если вам интересно, сделано это или нет, сделайте ошибку, если снимете его слишком рано; вы хотите, чтобы баранина была достаточно редкой, иначе она будет жесткой и жевательной. Если вы разрежете баранину на квадраты размером 2,5 см, на приготовление потребуется всего 6-8 минут. Добавьте в шашлык (или нарезанную вами палку) овощи, такие как лук, перец или цуккини, и они будут приготовлены одновременно, и их можно будет подавать на стороне.

Хороший маринад – ключ к нежности ягненка, он также добавляет вкуса. Баранина впитывает нашу смесь душистого перца, тмина, лука, петрушки и чеснока, как губка, делая каждый кусок мяса сочным лакомством.

В идеале, дайте мясу мариноваться 6-8 часов. Если вы собираетесь в поход на природу, храните мясо в герметичном пластиковом пакете с маринадом (в холодильнике или рядом со льдом), и мясо будет идеально приправлено к тому времени, когда вы разожжете огонь. той ночью или на следующий день.

Эти кебабы приправлены пряностями, но не острыми – если вы хотите немного разогреться, добавьте в маринад нарезанный кубиками острый перец или хлопья красного перца. В любом случае, прохладный мятный соус для макания из цельного жирного греческого йогурта и свежей мяты – это освежающий летний соус, который можно подавать на стороне.

Состав:

• 1 фунт корейки ягненка или окорочка, нарезанный кубиками по 1 дюйм
• 2 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 1 крупно нарезанная луковица
• Полдюжины веточек петрушки
• Сок одного лимона
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции:

Смешайте мясо с оставшимися ингредиентами в герметичном пластиковом пакете или миске и поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов.

Положите мясо на шампуры и жарьте на среднем сильном огне 6–8 минут для средней прожарки.

Мятный йогуртный соус

Состав:

• 1 стакан жирного греческого йогурта
• 1/2 стакана свежих листьев мяты в рыхлой упаковке
• Несколько веточек петрушки
• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 чайная ложка тмина
• Соль по вкусу

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне.Вы также можете мелко нарезать мяту и петрушку вручную и вручную добавить их в йогурт.

Дополнительные добавки: добавить измельченный огурец или свежий чеснок.

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Кебаб из баранины | Рецепты | Kalamazoo Outdoor Gourmet

Направления

Чтобы приготовить маринад для хариссы, смешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы.Бронировать. То же самое проделайте и с овощным маринадом.

Нарежьте лопатку ягненка кубиками по 1 1/2 дюйма. Смешайте с маринадом хариссы в нереактивной миске, плотно накройте и мариновайте в холодильнике в течение 4 часов.

Очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками размером 1 1/4 дюйма. Всего вам понадобится 8 кубиков. Доведите до кипения воду. Добавьте кубики сладкого картофеля и варите 10 минут. Немедленно слейте воду и охладите под проточной холодной водой.

Нарежьте цуккини и желтую тыкву на кусочки диаметром 2,5 см (полные круглые).От каждого потребуется по 8 штук. Обратите внимание: мы хотим, чтобы овощи были меньше по размеру, чем куски баранины, чтобы баранина могла плотно прилегать к решеткам гриля для равномерного подрумянивания. Если вы не можете найти достаточно маленькие тыквы, чтобы нарезать круглые ломтики нужного размера, разрежьте их на половинки или четвертинки по мере необходимости.

Нарежьте болгарский перец на 24 квадратных кусочка размером 1 1/4 дюйма, удалив ребрышки и семена.

Смешайте овощи с овощным маринадом в нереактивной миске.Плотно накрыть и замариновать в холодильнике от 2 до 4 часов.

Чтобы приготовить соус для макания из йогурта, перемешайте ингредиенты в миске. Плотно накройте и поставьте в холодильник до подачи.

По мере приближения времени приготовления на гриле включите гриль для прямого приготовления на сильном огне.

Чтобы приготовить шашлык, сначала нарежьте кусок баранины на шпажки. Мы используем пары шампуров, чтобы отдельные части шашлыка не вращались независимо друг от друга. Добавьте остальные ингредиенты так, чтобы готовый кебаб располагался в следующем порядке: баранина, красный перец, желтая тыква, баранина, красный перец, сладкий картофель, баранина, красный перец, кабачки, баранина.Начинайте и заканчивайте каждый шашлык бараниной, чтобы овощи не упали с кончиков во время приготовления.

Жарьте кебаб на прямом огне, чтобы все четыре стороны подрумянились; общее время приготовления около 10 минут. Целевая температура готовой баранины – Средняя Редкая, 130 ° F. Снимите с гриля при температуре 125 ° F.

Подавать с холодным йогуртовым соусом.

Марокканский шашлык из баранины

Маринование мяса в слегка кислой жидкости, такой как пахта, не только смягчает мясо, но и усиливает его вкус.

Реклама – продолжить чтение ниже

1 1/2 c. Пахта

3 зубчик чеснока

2 ст. Нарезанная свежая мята

1 ст.нарезанные свежие листья петрушки

1 чайная ложка молотого тмина

1/2 чайная ложка поваренная соль

1/4 чайная ложка молотый черный перец

1 фунт.тушеное мясо ягненка без костей

1 большой красный лук

1 большой красный или желтый болгарский перец

2 большие лимоны

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Замариновать баранину: смешайте пахту, чеснок, мяту, петрушку, тмин, соль и перец в большом закрывающемся пластиковом пакете. Хорошо перемешать. Поместите куски баранины в пакет и плотно закройте. Охладите от 4 до 24 часов, время от времени переворачивая.
2. Собрать и приготовить шашлык: разогреть на гриле 15 минут. На 12 шампуров чередуйте баранину, лук, перец и лимон и смажьте мясо на вертеле зарезервированным маринадом.Жарьте каждый шашлык по 8 минут с каждой стороны. Подавайте в горячем виде с кус-кусом или рисом, если хотите.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Острый шашлык из баранины (Ян Роу Чуань)

Рецепт любезно предоставлен Дерриком Ричсом и Сабриной Бакш; адаптировано из Кебаб: 75 рецептов для гриля

«Когда мы впервые попробовали этот китайский шашлык из уличной еды, мы были поражены сложностью вкусов.Тепло, которое медленно накапливается, сочетается с жареным тмином и дает что-то замечательное. Настоящий секрет заключается в поджаривании специй перед нанесением на мясо. Таким образом выделяются эфирные масла, и получается ароматный и ароматный шашлык ».

Заказать Кебаб: 75 рецептов для гриля

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах приготовления на гриле, посетите http://derrickriches.com

• 1 жаркое из баранины (2 фунта)
• 6-8 шампуров
• 3 столовые ложки семян тмина
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка сушеных хлопьев чили
• 1 столовая ложка соли
• 1 ½ чайной ложки лукового порошка
• ½ чайной ложки чесночный порошок

Инструкции

В небольшой сковороде поджарьте семена тмина и перец горошком в течение 1-2 минут.Переместите семена в сковороде, чтобы равномерно поджарить. Как только они станут ароматными, снимите с огня. Поместите в кофемолку для специй или кофемолку на среднем уровне. Измельчите семена. Перелейте в небольшую миску и добавьте оставшиеся ингредиенты для натертых специй. Отложите в сторону.

Нарежьте жаркое из баранины кубиками по 0,5 дюйма. Положите кубики баранины в большую миску. Вылейте в миску натереть со специями и перемешайте, чтобы покрыть все мясо. Отложите на 15 минут.

Установите EGG для прямого приготовления без конвектора на 450 ° F.

Когда температура стабилизируется, смажьте решетку гриля маслом прямо перед тем, как ставить шашлык. Используя щипцы с длинной ручкой, обмакните сложенные бумажные полотенца в кулинарное масло с высокой температурой дыма и протрите решетку гриля, сделав не менее трех хороших проходов, чтобы создать поверхность с антипригарным покрытием.

Насадите кубики баранины на шпажки, примерно от 6 до 8 штук на шпажку. Выложите шашлыки на решетку. Готовьте 10–12 минут, переворачивая каждые несколько минут. Снимите шашлык с гриля и подавайте.