Вареная морковка полезнее сырой | Вечерний Харьков
Весна, скоро лето, и, значит, мы будем есть больше свежих овощей прямо с грядки. Многие едят их только в это время, считая, что готовка убивает дары природы наповал: якобы в них не остается ничего полезного. Так ли это? Может быть, об овощах, прошедших тепловую обработку, не стоит забывать даже летом?
Чем овощ ближе к грядке, чем меньше времени прошло с того момента, как его сорвали, тем он полезнее – для многих это аксиома, не требующая доказательств. А овощи, прошедшие кулинарную обработку, вообще бесполезны – все витамины в них убиты нагреванием. Стоит пообщаться с людьми, чтобы понять, что двух мнений по этим вопросам в народе быть не может. Но у ученых свое мнение, подкрепленное серьезнейшими исследованиями. Во-первых, витамины не главное богатство овощей, в них есть более полезные вещества. Во-вторых, вареные, тушеные, приготовленные на пару или на сковороде дары природы гораздо полезнее сырых.
Не верите?Давайте присмотримся к аргументам ученых. Недавно были опубликованы результаты очень тщательного исследования итальянских ученых из университетов Пармы и Неаполя. “Профессора кислых щей” колдовали над морковкой, кабачками и капустой брокколи: варили их, готовили на пару и во фритюре. И вот какие тайны им открыла столь популярная у нас морковка. Традиционно считается, что в ней очень много витамина А.
Такой взгляд сильно снижает полезность морковки. Ее главным богатством являются альфа- и бета-каротины. Будучи очень мощными антиоксидантами, они обезвреживают вредные свободные радикалы, притормаживая процессы старения и защищая нас от атеросклероза и рака. В морковке есть еще лютеин. Он позволяет сохранить хорошее зрение даже в старости. А витамина А в самой морковке нет, он образуется уже в нашем организме из каротинов.
Так вот, когда морковку сварили, то полезнейших каротинов в ней стало на 14% больше, а лютеина – на 11%. И это значит, что морковки нужно не жалеть, когда готовите суп или тушите овощной гарнир.
Ученые выяснили, что, несмотря на небольшое снижение каротинов, у морковки растет общая антиоксидантная активность. По словам профессора Якова Яшина, директора НТЦ “Хроматография”, это очень важный показатель, который свидетельствует о суммарной активности всех антиоксидантов, содержащихся в моркови. И чем он выше, тем она полезнее – тем лучше антиоксиданты обезвреживают свободные радикалы. Изучая этот феномен, испанские ученые установили, что при готовке часть каротинов превращается в более активные формы. Плюс в процессе готовки образуются и новые антиоксиданты.
Содержание каротинов в брокколи после варки и приготовления на пару возрастало еще больше, чем в моркови: на 32 и 19 процентов соответственно.
Общая антиоксидантная активность тоже становилась выше. Но, самое главное, после пароварки противораковое действие такой капусты усиливалось – в ней на 30% увеличивалось содержание глюкозинолатов. А вот при варке и жарке они терялись на 84%. И это очень полезная информация, ведь эти вещества, защищающие нас от развития опухолей, содержатся в любой капусте – кочанной, цветной. И значит, чтобы капуста защищала от рака, ее лучше готовить на пароварке. Вареная и тушеная капуста тоже очень полезна, но глюкозинолатов в ней немного.
Для кабачков самыми полезными методами готовки оказались варка, тушение и приготовление на пару. И, судя по всему, это самые оптимальные методы приготовления овощей. Температура нагревания при них не такая высокая, как при жарке, и ее разрушающий эффект не так силен. Вода, присутствующая при варке, как оказывается, не столь губительна для витамина С, как думали. Например, при варке кабачков он совсем не разрушался, а при варке моркови разрушался лишь немного.
И вообще потери витаминов при кулинарной обработке не так серьезны, как считали раньше. Из приготовленных овощей витамины усваиваются нашим организмом лучше. Сырые дары природы отдают нам не все витамины – значительная часть их проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно замурованы в матрицу из клетчатки. Во время готовки овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. И поэтому усвоение витамина С, содержание которого под действием высокой температуры снижается больше других, из вареных, тушеных и парных овощей может быть даже выше, чем из сырых.
Все это справедливо не только по отношению к витаминам, но и к другим полезным веществам. Например, ликопен – очень мощный антиоксидант, крайне полезный для мужчин. Это вещество красного цвета очень повышает качество спермы и препятствует развитию рака простаты. Но, похоже, ликопен полезен и прекрасному полу, все больше данных о том, что он защищает от развития главных женских опухолей.
Так вот, ликопена очень много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Любое ослабление или разрушение матрицы многократно усиливает защитное действие помидоров. Тушение, приготовление на пару, легкое поджаривание только пойдут помидорам на пользу. Если помидоры размять, превратить в томатную пасту или сок, ликопен станет только активнее.
вареная или сырая? Оранжевая или фиолетовая? «Канада» или «Сахарная мечта»?
Продолжаем тему оранжевого настроения. Уверена, каждый скучает по тем ярким солнечным летним дням, которые были еще «вчера». И чтобы не впустить осеннюю хандру в свою жизнь, будем радовать не только свой взор, но и потчевать свой организм яркими, поистине солнечными овощами. Поговорим сегодня о моркови.
ФАКТЫ О МОРКОВИ
Во всем мире морковь – второй по популярности овощ после картошки. И недаром, ведь практически ни одно блюдо не обходится без этого хрустящего и сочного корнеплода.
На протяжении многих лет в Калифорнийском городе Холтвиль ежегодно проходит Фестиваль моркови.
Его проводят в феврале в течение целой недели. За это время участники должны выбрать «морковную королеву», провести морковный парад, приготовить лучшие блюда из виновницы торжества, поучаствовать в спортивных состязаниях, где инвентарем выступает морковка, и так далее.
О моркови известно множество интересных и удивительных сведений, например, в Германии из нее варили кофе для солдат, а в Англии женщины украшали свои шляпки листьями этого корнеплода. Крупнейший в мире производитель моркови – Китай, на втором месте – Россия, а третье занимает США.
Уникальный состав моркови делает овощ незаменимым помощником в борьбе со многими проблемами в организме.
Основные лечебные свойства моркови:
✔ Корнеплод уменьшает риск возникновения сахарного диабета.
✔ Калий, содержащийся в моркови, способен предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
✔ Сырая морковь уменьшает уровень холестерина в крови, улучшая кровообращение организма и головного мозга, предотвращая появление инсульта.
✔ Профилактика раковых заболеваний из-за высокого содержания бета-каротина.
✔ Овощ применяется в качестве ранозаживляющего средства при язвах, ожогах, гнойных образованиях.
Ежедневное употребление подобных напитков способно очистить кровь от скопившихся вредных веществ, вывести камни и песок из почек, профильтровать печень и кишечник.
Одним из самых важных свойств моркови считается наличие в ней желтооранжевого пигмента – бета-каротина, который, попадая в кровь через пищу, синтезируется в витамин «А». Данный элемент благотворно воздействует на пигментацию глаз, предотвращая преждевременную потерю зрения.
Особенно полезна морковь для тех, кто страдает ночной слепотой. Витамин А помогает организму вырабатывать ретинол, а он, в свою очередь, улучшает зрение в условиях пониженного освещения – в сумерках, ночью.
Для удовлетворения потребности человека в суточной дозе всех необходимых элементов достаточно съедать по два корнеплода в день.
Вареная морковь полезнее сырой.
Если есть сырой, усвоится только 3% бетакаротина, а если вареной – 40 %. Хотите увеличить пользу морковки еще в несколько раз? Ешьте вместе с жирами (например, добавьте в салат немного масла).
О СОРТАХ
Морковь бывает разноцветной. Помимо привычного оранжевого встречаются сорта самых разных оттенков: от белого и желтого до красного и фиолетового. Сортов большое количество, разных по сортотипу, размеру и окрасу. Самые известные – это «Нантская», «Витаминная», «Шантане».
Я уже второй год высеваю морковь «Сахарная мечта», «Канада», «Кантербюри», и поверьте, не разочаровалась ни в урожайности, ни во вкусе корнеплода, ни в хранении.
«Кантербюри» – гибрид из Голландии. По сроку созревания – среднепоздний (110- 130 дней от появления всходов). Плод имеет среднюю длину; по форме напоминает конус, у которого чуть-чуть заострен кончик. Масса одного плода от 130 до 300 грамм, иногда достигает 700 граммов. Мякоть темно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной, по цвету сливающейся с мякотью.
Сорт высокоурожайный, отличительная черта – большая длительность хранения при минимальных потерях. Одна из положительных характеристик – засухоустойчивость.
«Канада» – один из лучших сортов моркови, гибридный сорт среднепозднего созревания, отличается хорошей урожайностью, превосходными вкусовыми качествами и длительным хранением. Морковь стандартной формы, в виде вытянутого цилиндра, кончики немного закругленные, в диаметре корнеплод 5 см, в длину – 20 см. Масса большая, в среднем 0,1-0,2 кг, также бывают экземпляры по 0,5 кг. Мякоть насыщеннооранжевая, серединка практически того же оттенка, но чуть темнее.
Стоит упомянуть и «Сахарную мечту». Когда вы готовите для свежего употребления тертую морковь, то, как правило, посыпаете ее сахаром. Однако эту морковь можно есть без сахара – настолько она сладкая и вкусная. Для характеристики этой моркови больше всего подходит слово «уникальная». Уникальный вкус и цвет – оранжево-красный. Уникально высокое содержание сахара, каротина, витамина В.
Этот среднеспелый сорт засухоустойчив. В течение хранения никакой гнили обнаружить не удается. Очень высокая энергия роста и необыкновенная жизненная сила. Мощная ботва высотой до 60 см. Корнеплод конусовидный, массой 90-130 г, сердцевина практически не заметна.
ЗАГОТОВИМ МОРКОВЬ ВПРОК
Квашеная (ферментированная) морковь – оригинальное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Оно содержит большое количество витаминов и микроэлементов, дополняет зимнее меню и используется в качестве компонента для приготовления многих блюд. Есть десятки рецептов, по которым можно заготовить овощ впрок.
Квашеная морковь – универсальный продукт, который используют для приготовления разнообразных блюд: моркови по-корейски, голубцов, овощных оладий, овощного ассорти. Она прекрасно дополняет салаты с печенью, говядиной и куриным мясом.
По размеру и форме она может быть абсолютно любой, так как вам все равно придется ее измельчать. Большое значение имеет то, насколько плоды моркови сочны и тверды.
Если они вялые и сухие, вряд ли заготовка получится вкусной.
Для того чтобы подготовить овощи к приготовлению, их необходимо тщательно вымыть и хорошо почистить. Далее нашинковать в произвольной форме и заняться квашением. Пикантный вкус квашеному корнеплоду может добавить чеснок, лук, болгарский перец или всеми нами любимая капуста. Необходимо: небольшие корнеплоды или нарезанные брусочками.
Для этой заготовки возьмите: ① морковь – 1 кг; ② уксус – 1 ст. л.; ③ лавровый лист – 10 шт.; ④ перец черный горошек – 7 шт.; ⑤ соль – 50 г. Воду залить в кастрюлю, добавить ложку уксуса и соль, поставить на плиту. Пока закипает рассол, разместить в стеклянной таре целые корнеплоды вертикально, перемежая лавровым листом, перцем. Когда рассол нагреется до +100 °С, залить его в контейнер с овощами. Оставить заготовку на 10-15 дней бродить.
Приятного аппетита! Неунывающего настроения, будьте здоровы!
__________________
Мы привыкли, что морковь растет практически в каждом российском огороде, однако родиной данного овоща считается Афганистан.
Именно в этой стране ее обнаружили впервые. Тогда морковка росла в дикой природе и имела фиолетовый или бело-желтый цвет.
А вот оранжевую морковь завезли в Россию из Нидерландов, где ее выращивали специально для королевской семьи.
Тартинад с морковью и вялеными томатами.
Тартинад – это паста, которую принято подавать на закуску. Ее также можно использовать в качестве дополнения к брускеттам и сэндвичам.
Ингредиенты: ✓ Морковь – 500 г. ✓ Вяленые томаты – 200 г. ✓ Чеснок – 3-4 зубчика. ✓ Соль, черный перец по вкусу. ✓ Чили – 1 стручок. ✓ Масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление: ❶. Очистить и нарезать морковь кружочками, поместить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 15-20 минут после закипания. ❷. Откинуть морковь на дуршлаг. ❸. Измельчить морковь вместе с вялеными томатами и чили с чесноком в блендере до однородной консистенции, добавить растительное масло. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Перед подачей охладить.
Агроном-консультант Центра садоводства Абакана Юлия Нингулова
Еще по теме:
Микрозелень: еда, возрождающая жизнь.
Продукты с приставкой «eco»: советы агронома о том, как вырастить огород на подоконнике.
Агроном из Хакасии о ягоде пяти вкусов.
Ох уж эти капризные «безумные яблоки»: агроном из Хакасии о баклажанах.
Карлики и гулливеры: агроном о том, какие помидоры лучше выращивать в Хакасии.
Агроном из Хакасии – о почках, поврежденных клещом, правильной обрезке деревьев и секаторах.
Витамины для грядок. Почвовед – о плодородии дачных участков Хакасии.
Агроном из Хакасии – о том, какой должна быть идеальная рассада земляники.
Еще не поздно! Агроном из Хакасии – о формировке кустарников в мае.
Агроном из Хакасии – о борьбе с вьюнком.
Огород для «чайников»: как правильно выращивать овощи?
Самые простые, неприхотливые и красивые примулы для Сибири.
Как избавиться от сорной растительности на картофеле?
ЭЛЕМЕНТарно, садовод! Агроном из Хакасии – о подкорме растений.
Собрать и сжечь: агроном из Хакасии – об опасном заболевании садовых деревьев.
Агроном из Хакасии – о борьбе с луковой мухой.
Агроном из Хакасии – о том, что делать, если у кабачков гниет завязь.
Всё строго: агроном – о том, как правильно поливать деревья.
Врага нужно знать в лицо: агроном из Хакасии – о том, как защитить кустарники.
Внимание! Розыск! Инструкция по спасению участка.
Агроном из Хакасии – о том, как ускорить созревание томатов.
Все о сидератах: агроном из Хакасии – о том, какие лучше сеять и когда.
Желтые тюльпаны ‒ вестники… весны и счастья! Агроном из Хакасии – о том, как вырастить особенные цветы.
Бакчарский великан и все, все. Саженцы: инструкция по выбору, новинки 2021 года и уход
Все в укрытие! Агроном из Хакасии – о том, как подготовить розы к долгой и морозной зиме
Каковы сады, таковы плоды: агроном из Хакасии – о том, что нужно успеть сделать в саду до наступления зимы
Оранжевое настроение: разжигаем жизненный огонь. Рецепты, советы
Какой из них лучше для вас?
New Africa/Shutterstock Автор Lauren DeMello/Обновлено: 23 января 2023 г.
, 10:53 по восточному поясному времени
Это история, которую мы все хорошо знаем: солнечный выходной день на рынке, и вы корпеете над ящиками с продуктами, изучаете каждую морковку и картошку с тщательностью. Большая часть вашего выбора, вероятно, органическая, сезонная и местная. Вы тащите их домой и раскладываете на кухонном столе, гордясь своей целью оптимального питания, но затем до вас доходит: как вы собираетесь их готовить? Чтобы принять решение, вы можете подумать о том, как влияет на пищевую биодоступность овощей ваш метод приготовления. В конце концов, оптимальное питание — это не только то, что вы едите, но и как ты его ешь.
Морковь отличный пример. Они, естественно, содержат большое количество витаминов А, С и К, кальция, железа, калия и клетчатки. Кроме того, они помогают со зрением, обладают мощными противораковыми свойствами и способствуют здоровью сердца (через Кливлендскую клинику). Однако доступность определенных питательных веществ и антиоксидантов может зависеть от того, были ли они приготовлены и как они приготовлены.
Приготовление моркови может повлиять на ее питательные вещества
SBframes/ShutterstockПо данным журнала Scientific American, процесс приготовления может влиять на питательные вещества моркови на нескольких уровнях. Во-первых, все растения имеют толстые клеточные стенки, которые разрушаются, когда мы их готовим. Это позволяет организму легче усваивать питательные вещества, чем если бы они оставались сырыми и были связаны жесткими клеточными структурами. Когда морковь варят или готовят на пару, она также содержит повышенные концентрации антиоксидантов, особенно каротиноидов, но это еще не все.
Исследование 2008 года, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии , показало, что вареная морковь имеет более высокий уровень каротиноидов, которые укрепляют иммунную систему.
Исследование 2003 года, опубликованное в Европейском журнале питания, показало, что значительно больше бета-каротина поглощается, когда морковь готовится и протирается, чем когда ее едят сырой. Однако многие исследователи согласны с тем, что варка овощей, таких как морковь, идеально подходит для сохранения их антиоксидантов. Приготовление на пару также является оптимальным способом приготовления.
Что еще нужно учитывать при приготовлении моркови
StratfordProductions/Shutterstock Пока не чувствуйте необходимости отказываться от сырой версии, особенно если вам нравится вкус и текстура сырой моркови. Хотя их приготовление может в некоторой степени повысить питательную ценность, оно также потенциально может повлиять на количество витаминов. Например, приготовление моркови может снизить уровень витамина С из-за высокой нестабильности витамина при нагревании (по данным Scientific American). Если вы не хотите снижать потребление витамина С, выбирайте сырые версии.
Некоторые эксперты утверждают, что витамина С в изобилии содержится во многих других продуктах, поэтому, если вы постоянно едите разнообразные фрукты и овощи, вы, вероятно, потребляете достаточно витамина С. Если вы не получаете тонну разнообразия, но все еще любите свою морковь, вы можете попробовать есть сочетание сырой и вареной. Вы можете добавить сырую морковь в комплексный ланч в одни дни и приготовить ее на ужин в другие. Возможно, одними из наиболее важных соображений являются то, как вам нравится их есть и каковы ваши личные предпочтения. Если вам не нравится, как они приготовлены, вы в конечном итоге вообще не захотите их есть. Чтобы здоровое питание было устойчивым, оно также должно приносить удовольствие.
рекомендуемые
сырых или вареных овощей? Лучший способ разблокировать питательные вещества
Отзыв от Poonam Sachdev от 22 февраля 2022 г.
Если вы пытаетесь включить в свой рацион больше фруктов и овощей, убедитесь, что вы получаете от них максимальную пользу.
То, как они приготовлены, может иметь большое значение для их питательной ценности. Правильный тип тепла может выявить питательные вещества в некоторых продуктах, но вам нужно есть другие в сыром виде, чтобы получить наибольшую пользу.
Это мощное растение. Он богат селеном, антиоксидантом, который может помочь контролировать высокое кровяное давление и, возможно, снизить вероятность некоторых видов рака. Вы можете смешивать его с вегетарианским жарким, запеканками или томатным соусом для пасты, но вы получите больше питательных веществ, если будете есть его сырым или добавлять непосредственно перед приготовлением блюда.
Это здоровая закуска, богатая клетчаткой, с низким содержанием жира и калорий и насыщенная витаминами. Некоторые типы могут даже снизить вероятность развития диабета 2 типа. Лучше всего выбирать чернику, виноград и яблоки. Но этого нельзя сказать о фруктовом соке из продуктового магазина. В нем отсутствует клетчатка цельных фруктов и много добавленного сахара.
Паста с насыщенным томатным соусом — это простая классика, которая хороша и полезна для вас. Приготовление свежих помидоров, нарезанных кубиками, помогает вашему организму усваивать и использовать ликопин — природное химическое вещество, которое снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Эти популярные овощи также содержат природные химические вещества, называемые каротиноидами. Это то, что делает морковь оранжевой, и они могут помочь защитить ваши глаза и, возможно, снизить ваши шансы на некоторые виды рака. Как и ликопин, тепло облегчает использование каротиноидов в организме, поэтому готовьте на пару или слегка обжаривайте свежую морковь, чтобы получить от них максимальную пользу.
Если вы считаете, что сырая брокколи жесткая или безвкусная, быстрый пар может смягчить ее, не убивая многие из ее питательных веществ. В отличие от варки или жарки в масле, приготовление на пару позволяет удерживать большую часть полезного соединения, называемого глюкозинолатом.
Это придает ему отчетливый запах и может помочь предотвратить некоторые виды рака.
Эти грибы содержат очень мало калорий и обладают уникальным вкусом, а также клетчаткой и антиоксидантами. Вы можете нарезать их сырыми, чтобы добавить в салат, но если вы предпочитаете текстуру вареных грибов, приготовьте их на пару или разогрейте в скороварке. Быстрое приготовление может увеличить количество антиоксидантов в некоторых видах грибов.
Они богаты клетчаткой, витаминами А и С, а также кальцием и магнием, которые помогают укрепить крепкие и здоровые кости. Но то, как вы готовите сладкий картофель, может изменить количество крахмала и сахара в нем. Лучший способ приготовить одну из этих начинок, естественно сладких драгоценных камней, — это испечь ее и подавать с кожурой на месте. Но пропустите масло.
Когда вы варите овощи, вода и высокая температура могут истощить некоторые питательные вещества. Но жарка или тушение могут сохранить больше из них. А быстрое приготовление в микроволновой печи позволяет овощу сохранить еще больше витаминов.
Это может быть хорошим способом сохранить питательные вещества в свежих продуктах без добавления жира из растительного или сливочного масла. И в качестве бонуса вы можете наслаждаться дымящейся жидкостью в виде вегетарианского бульона, который содержит все питательные вещества из приготовленных вами овощей. Но сильный жар пара может разрушить некоторые питательные вещества в некоторых овощах, таких как капуста, сладкий перец и брюссельская капуста. Вместо этого вы можете использовать их в хрустящем, здоровом салате.
Когда вы нагреваете любой свежий овощ, вы хотите сохранить как можно больше вкуса, внешнего вида, текстуры и питательных веществ. Готовьте их только до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими, а не мягкими. Если вы делаете много, может быть хорошей идеей делать небольшие партии вместо больших куч. Это помогает убедиться, что все они готовятся на одинаковом огне.
Приготовление сока из сырых фруктов — это модный способ получить массу различных питательных веществ в одном стакане, и есть много мест, где можно купить его, когда вы в дороге.
Но будьте осторожны с этим свежим, пенистым лакомством. Плохо вымытая кожура фруктов может содержать бактерии, вызывающие диарею. Лучше всего тщательно чистить, нарезать и выжимать собственные соки.
ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
1) vikif / Thinkstock
2) MultifacetedGirl / Thinkstock
3) DarrenFisher / Thinkstock
4) lewkmiller / Thinkstock
5) Татьяна Волгутова / Thinkstock
6) chameleonseye / Thinkstock
7) baloon111 / Thinkstock
8) belchonock / Thinkstock 90 003
9) jaochainoi / Thinkstock
10) Toa55 / Thinkstock
11) Devenorr/Thinkstock
12) jacoblund/Thinkstock
ИСТОЧНИКИ:
Journal of the Science of Food and Agriculture : «Сравнение питательных веществ свежих и замороженных , а также консервированные фрукты и овощи. Часть 1. Витамины B, C и фенольные соединения».
OneGreenPlanet.org: «6 овощей, которые лучше не готовить на пару».
Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition : «Увеличение концентрации ликопина в плазме после употребления помидоров, приготовленных с оливковым маслом».
Питание в клинической практике : «Роль каротиноидов в здоровье человека».
The Journal of Nutrition : «Пищевые факторы, влияющие на биодоступность каротиноидов».
Институт пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды: «Защитное питание: питательные свойства и безопасность пищевых продуктов от приготовленных продуктов».
Академия питания и диетологии: «Тренд на приготовление сока: о сырых соках».
Американская академия семейных врачей: «Добавленный сахар: что вам нужно знать».
Медицинское письмо Гарвардской медицинской школы: «Полезна ли пища, приготовленная в микроволновой печи?»
Кливлендская клиника: «6 удивительных способов, которыми чеснок укрепляет ваше здоровье», «Белый картофель против сладкого картофеля: что полезнее?»
PLoS One : «Влияние методов приготовления пищи на состав крахмала и сахара корнеплодов сладкого картофеля».
Растительные продукты для питания человека : «Стабильность каротиноидов, общего количества фенолов и антиоксидантной способности in vitro при термической обработке сортов сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (Ipomoea batatas Lam.