Морковь вареная на зиму в банках: Морковь с чесноком на зиму – пошаговый фоторецепт

Содержание

Консервируем морковь на зиму рецепт с фото пошагово

– 2 кг моркови,
– 1 столовая ложка соли
– 1 литр воды,

1. Заливаем морковь хорошо водой, чтобы можно было легко достать из земли. Польём и немного подождём, чтобы вода пропитала землю. Если её так выдёргивать, то в руках останутся одни вершки. Корешки достанутся медведю. Уже можно подёргать морковку. Она легко извлекается. Берём всё. Мне подойдёт и мелкая, и крупная морковь. Теперь самая грязная работа: удаляем ботву. В заготовке ботва не нужна. Нужны только корешки. Теперь морковь надо замочить в воде. Пересыпаю морковь в воду и оставляю минут на 10-15, чтобы грязь отошла. Чистим морковку, после того, как помыли. 2. Кто-то чистит, кто-то ест. Придётся постараться, не один час поковыряться. Морковь подготовлена, почищена. Я её перебрала. Крупную оставила для свежевыжатого сока. Мелкую морковь будем бланшировать. Берём пустую кастрюлю. Пересыпаем в неё морковь, даже маленькую. Добавляем немного воды, чтобы покрыть дно. 30-50 мл. Накрываем крышкой. Ставим на маленький огонь. Ждём, когда стрелка термоконтроллера дойдёт до середины зелёного поля. Стрелка термоконтроллера дошла до середины зелёного поля. Отключаем нагрев. Можно открыть крышку, чтобы морковка немного остыла. Теперь приготовим рассол: на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли. С горкой. 3. Включаем нагрев и доводим до кипения. Пока готовится рассол, заполним стерилизованные баночки морковкой. Её можно укладывать красиво. Можно в хаотичном порядке. Маленькие морковки кладём целиком. Крупную морковь можно порезать на 2 части. Рассол закипел. Вся соль растворилась. Отключаем нагрев. Заливаем этим рассолом баночки с морковкой. Теперь будем стерилизовать банки. Для этого наливаем воду в большую кастрюлю. На дно кладём губку или тряпочку. Устанавливаем банки. На губку. Накрываем крышками. Доливаем столько воды, чтобы банки были погружены практически по ободок. Они должны быть полностью в воде. Достаточно. Включаем нагрев. Ставим сначала на средний, чтобы вода закипела. Потом огонь убавляем на медленный и стерилизуем. Поллитровые банки в течение 40 минут, а литровые – 50 минут. Мне хватит 40 минут. Прошло 40 минут. Отключаем нагрев. Достаём наши баночки. Закрываем крышки. Переворачиваем их вверх дном. Убираем в тёплое место и накрываем. Через сутки банки переворачиваем обратно и убираем храниться до зимы. Всё готово. Морковка законсервирована. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

ТОП 10 рецептов в домашних условиях с фото


Классический рецепт салата из моркови по-корейски в домашних условиях

Дома, или на даче, можно приготовить такую закуску по классическому рецепту

Ингредиенты:

  • Морковь 1 кг
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Семена кориандра 2 щепотки
  • Кориандр молотый 1 ст. л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Уксус столовый 9% 1 ст. л.
  • Растительное масло 7 ст. л.

Приготовление:

Натрем морковку теркой для корейской моркови. Если нет такой терки, режем ножом длинной соломкой, нарезаем стружкой, при помощи простой крупной терки

Добавим 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара. Перемешиваем смесь руками, чтобы заготовка дала сок

Измельченный чеснок, мелко нарезанный репчатый лук отправляем в миску с морковкой, также молотый кориандр, черный и красный перец. Все насыпаем в одно место, чтобы, все специи перемешались в одну специю

Наливаем уксус и растительное масло. Теперь нам надо все тщательно перемешать

Накроем крышкой нашу миску и поставим в холодильник на сутки

На следующий день стерилизуем банки, крышки держим в кипятке 5 минут. Раскладываем содержимое миски по банкам, равномерно распределяем сок, который выделила морковка

Для стерилизации, кладем банки в большую кастрюлю и кипятим 10 минут, на среднем огне с момента закипания. Банки прикрываем крышками,не закручивая, а на дно кастрюли стелим кусок материи.

Чтобы банки не соприкасались со дном кастрюли, иначе, они могут лопнуть. Заливаем теплой воды, ставим кастрюлю на сильный огонь

Горячие банки закатываем ключом, винтовые-закручиваем

Интересно: Вкусный компот из черешни с косточками на зиму – простые рецепты без стерилизации

Проверяем на герметичность, закрываем чем-нибудь теплым, оставляем остывать, на 12-14 часов

Салат готов, можно держать в кладовке. Попробуйте сделать, очень вкусно.



Как приготовить без стерилизации

Этот вариант приготовления корейской моркови не требует стерилизации и тепловой обработки, благодаря чему в ней сохраняются витамины. Рецепт салата довольно простой и его без проблем освоит даже начинающий повар.

Необходимые ингредиенты:

  • четыре луковицы;
  • чеснок – 2 шт.;
  • морковь – 3 кг;
  • восточные специи – 1-2 упаковки;
  • подсолнечное масло – 230 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • соль – 20 грамм;
  • кипячёная вода – 700 мл;
  • уксус (75%) – 30 мл.

Готовим:

  1. Морковку помыть, очистить и немного просушить. Затем натереть соломкой и положить в эмалированную ёмкость.
  2. В тёплую воду засыпать соль и сахар. После чего добавить уксус и залить этим раствором морковь. Всё тщательно размешать большой ложкой.
  3. Оставить мариноваться на 3 часа. За это время необходимо 3-4 раза перемешать овощную смесь.
  4. Чеснок измельчить, затем отправить к моркови.
  5. Теперь, равномерно распределяя, насыпать корейские приправы.
  6. Лук почистить, нарезать кубиками и поджарить па сковороде с маслом до золотистого оттенка.
  7. Жареный лук соединить с морковкой и хорошо размешать.
  8. Разложить овощную массу в стерильные банки, закатать их и поставить в прохладное место.

Употреблять сочную закуску можно сразу, но вкус её станет более насыщенным, если она сутки постоит в холодильнике. Консервы, приготовленные без стерилизации, можно хранить в течение года.

Морковь по-корейски рецепт приготовления с приправой для корейской моркови

Очень вкусная морковь по-корейски является основой ко многим салатам. Ее можно сохранить сочной достаточно длительное время безо всяких усилителей вкуса

Ингредиенты:

  • Морковь 3 кг
  • Лук репчатый 0,5 кг
  • Сахар 0,5 стакана
  • Приправа для моркови по-корейски острая 1,5 ст. л.
  • Растительное масло 100 г
  • Чеснок 2 головки
  • Соль 2 ст. л. без горки
  • Кориандр 0,5 ч. л.
  • Уксус 9 100 г

Приготовление:

Помытую морковку натираем на специальной терке для корейской моркови

Нарезаем репчатый лук

Выкладываем его в сковороду и заливаем маслом. Ставим на огонь, зажариваем чуть-чуть, чтобы достичь прозрачности лука

Две головки чеснока чистим, выжимаем с помощью пресса, складываем в миску. Насыпаем туда приправу для корейской моркови, добавляем соль, сахар. Все, что в миске, хорошо размешиваем

Выкладываем содержимое миски в сковороду. Мешаем ложкой, выключаем плиту. Лук стал прозрачным, пошел очень вкусный аромат. Нам надо, чтобы лук и горячее масло пропитались всеми специями

Отправляем часть содержимого горячей сковороды в кастрюлю с частью натертой морковки

Немного поливаем уксусом, тщательно перемешиваем руками, надев на руку целлофановый пакет

Повторяем процесс, добавляем морковь, зажарку, поливаем уксусом, добавим половину чайной ложки молотого кориандра. Делаем так, пока не перемешаем все составляющие

Отставим в сторону кастрюлю на 20-30 минут, на дне появится сок. Простерилизуем банки в духовке

Время прошло, морковь хорошо дала сок, стала мягче под воздействием приправ. Раскладываем ее по банкам. Подливаем морковный сок, укладываем плотно, до горловины банок. Накрываем стерильными крышками, не закручиваем. Крышки, предварительно, подержали в кипятке 5 минут

Стерилизация приготовленного

Для стерилизации берем большую кастрюлю. Чтобы банки не треснули, кладем на дно полотенце или кусок материи. Наливаем теплой воды до плечиков банок

Складываем заготовки в кастрюлю, включаем плиту. Кипятим на среднем огне 10 минут, больше не надо

После стерилизации закручиваем крышки плотно, или закатываем ключом

Переворачиваем банки, чтобы убедиться в хорошей герметизации

Интересно: Свекла в банках на зиму — лучшие рецепты без стерилизации

Укрываем теплой одеждой, оставляем остужаться на 12-14 часов. К этому времени произойдет полное остывание.

Корейская морковка готова, можно убрать ее на постоянное место хранения

Попробуйте, это очень простой рецепт приготовления.

Вариации рецепта

Классический рецепт включает саму морковь, масло, уксус и специи. Изобретательные хозяйки часто добавляют в салат различные ингредиенты, в зависимости от которых меняется и способ приготовления.

С самодельной приправой для корейской моркови

Большинство хозяек добавляют в корейскую морковь уже готовую смесь специй. Такие приправы снижают полезность заготовки. В их составе содержатся усилители вкуса, обычно глутамат натрия.

Чтобы сделать закуску более полезной и вкусной, рекомендуется готовить приправу самостоятельно. Вам понадобятся:

  • молотые семена кориандра – 1 ч. л.;
  • молотый красный жгучий перец – 0,5 ч. л.;
  • черный перец или смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • сухой гранулированный чеснок – 2 ч. л.;
  • измельченный пажитник – 1 ч. л.;
  • любимая смесь трав или базилик и майоран – 1 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • молотые семена горчицы – 1 ч. л.;
  • сухие укроп и петрушка – 1 ч. л.

Все ингредиенты смешивают. На 1 кг овощей берут 1 ст. л. приправы. Такая смесь подходит для любого рецепта корейской закуски.

С огурцами

Корейская морковь с огурцами – необычный зимний салат, в котором переплетаются пряный и свежий вкусы. Он выглядит ярко и аппетитно. Благодаря способу приготовления огурцы остаются хрустящими и сочными.

Для этой закуски подойдут только молодые незрелые огурцы. В противном случае они размякнут в заготовке и испортят ее вкус.

В огурцах не должно быть горечи

. Перед приготовлением стоит попробовать один плод. Горькую часть обрезают или очищают от кожуры.

Ингредиенты:

  • специи – 2 ст. л.;
  • огурцы – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • растительное масло – 6 ст. л.;
  • соль – 4 ч. л.

Как вкусно приготовить салат из моркови по-корейски на зиму в банках

Еще рецепт самой неповторимой и вкусной закуски на зиму

Ингредиенты:

  • Морковь 2,5 кг
  • Сахар 2,5 ст. л.
  • Соль 2,5 ст. л.
  • Соевый соус 4,5 ст. л.
  • Уксус 9 2,5 ст. л.
  • Кориандр 5 ч. л.
  • Лук репчатый 5 шт.
  • Масло подсолнечное 400 г
  • Перец черный молотый 4 ч. л.
  • Чеснок 9 зубчиков

Приготовление:

Берем помытую морковку, натираем на крупной терке

Если убрать все обрезки, то получилось около 2 кг

Добавляем в кастрюлю сахар, соль, наливаем соевый соус, уксус, добавляем кориандр

Все хорошенько перемешиваем и отжимаем руками, чтобы морковка выделила сок

После перемешивания, оставляем кастрюлю на 20 минут, мариноваться. В это время обжарим репчатый лук в подсолнечном масле. Возьмем 4-5 луковиц среднего размера, нарежем их полукольцами, нальем растительного масла в сковороду и зажарим до золотистого состояния

Кто не любит лук в этой заготовке, его можно вынуть из масла. Я люблю, поэтому оставляю. Кладем зажаренный лук в кастрюлю, добавляем черный молотый перец

Сверху поливаем раскаленным подсолнечным маслом, сразу закрываем кастрюлю крышкой и даем постоять 30 минут. Заготовка отстоялась, выдавим с помощью пресса 9 зубчиков чеснока

Все ингредиенты положены, окончательно перемешаем овощи руками. Немного утрамбуем, чтобы сверху выступил сок. Уберем заготовку в холодильник на сутки мариноваться, для этого переложим ее в салатник

На следующий день морковка готова, ее уже можно есть. Получилась она очень острая, кто не любит, можно положить меньше перца.

Консервация салата на зиму

Переходим к заготовке салата на зиму, для этого простерилизуем банки на пару 10 минут

Накладываем овощи в банки, трамбуем с помощью толкушки

Закрываем стерильными крышками, которые подержали в кипятке 5 минут. В итоге у нас получилось несколько баночек очень вкусного салата

Заготовку мы не стерилизовали, поэтому хранить ее мы будем в холодильнике. Если стерилизовать 10 минут, то можно хранить в кладовке с комнатной температурой.

Интересно: Салат из капусты на зиму — очень вкусные салаты в банках без стерилизации

Для этого надо взять большую кастрюлю, положить на дно полотенце, налить теплой воды. Поставить внутрь заготовки. Нагревать до закипания, после чего, убавить огонь и кипятить 10 минут. При этом банки должны быть прикрыты крышками, но не закручены.

После стерилизации крышки закручиваются, банки проверяются на герметичность. Закутываются одеялом, и остужаются 12-14 часов

Салат из морковки по-корейски после стерилизации может находиться в квартире и готов для употребления в любое время. Рекомендую попробовать данный рецепт, пальчики оближешь.

Консервированная

Морковь консервированная особенно аппетитно смотрится в банках, если она закрыта целиком. Но для такого рецепта нужны небольшие по размеру овощи и удачный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • сахарный песок и соль – по 20-25 г;
  • вода – 1,5 ст.;
  • уксус – 80-90 мл.

Приготовление:

  1. Целые подготовленные овощи залить подсоленной водой и поставить вариться до полуготовности. Они не должны слишком размякнуть.
  2. Из воды, соли и сахара приготовить маринад. В уже остывшую массу добавить уксус. Снова довести до кипения и снять с огня.
  3. Вареную морковь разложить по банкам. Залить закипевшей смесью.
  4. Простерилизовать емкости вместе с наполнением. Закатать и убрать в прохладу.

Пробовать угощение можно не раньше, чем через 2 месяца.

Огурцы и морковь по-корейски самый вкусный рецепт на зиму без стерилизации

Морковь по-корейски может быть заготовлена с добавлением других овощей.

Для вас салат из моркови и огурцов, очень вкусно

Ингредиенты:

Огурцы 2 кг Морковь 0,5 кг Сахар 100 г Соль 50 г Масло растительное 25 г Чеснок 3-4 зубчика Кориандр 1\2 ч. л. Уксус 9% 30 мл Перец черный молотый 1\2 ч. л. Перец Чили молотый по вкусу

Приготовление:

Мытую морковку в количестве 0,5 кг натрем на корейской терке. Если ее нет, то можно натереть на крупной обыкновенной или нарезать тонкими полосками ножом

Морковку натерли, нарезаем огурцы небольшими брусочками. Существует несколько способов нарезания огурцов кружочками, соломкой, натирать на терке, нарезать стружкой

Морковку смешиваем с огурцами

Прессом выдавливаем 4 зубчика чеснока

Хорошо размешиваем все компоненты

Отставляем кастрюлю в сторонку, чтобы овощи мариновались, пропитались между собой и дали сок

Сделаем маринад, для этого в сотейник высыпаем 100 г сахара, 50 г соли, кориандр, добавим черный молотый перец, красный острый перец. Наливаем масло, 9 % уксус

Нагреваем содержимое на среднем огне, постоянно помешивая до кипения. Варим 1 минуту и выключаем огонь

Заливаем кипящим маринадом овощи, окончательно, перемешиваем

Накладываем заготовку в чистые, стерилизованные банки

Хорошо трамбуем салат, заливаем сверху рассолом

Закручиваем стерильными крышками, которые подержали в кипятке 5 минут, отправляем в холодильник

Салат на зиму готов, но можно сразу и начинать есть. Для хранения вне холодильника, заготовку необходимо стерилизовать. Может кому-то рецепт понравится, пробуйте

Рецепт очень простой, а салат будет очень вкусный.

Выбор и подготовка моркови

Чтобы получить вкусную закуску, нужно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить:

  1. Для приготовления моркови по-корейски на зиму в банках нужна сочная и сладкая морковь. Если овощ будет сухим или горьким, вкусовые качества закуски ухудшатся. Самыми вкусными и сочными считаются молодые корнеплоды, поэтому лучше такую заготовку делать в сезон.
  2. Если морковь недостаточно сочная, опустите ее в натертом виде в кипящую воду на 20 секунд. За это время она напитается жидкостью, но останется хрустящей.
  3. Вкус корейской моркови зависит от ее формы. Если измельчить овощ на обычной терке, то он получится невкусным и не хрустящим. Для такого блюда обязательно использовать специальную терку.
  4. Зазеленевшие части корнеплода есть не рекомендуется. Они горькие и портят вкус всей закуски.
  5. Перед тем, как натирать морковь, ее чистят и моют. Для консервации это делают особенно тщательно, чтобы грязь не попала в банки и закуска не испортилась.
  6. Лучше всего для этого блюда подходит длинная морковь. Из нее получаются аккуратные кусочки. Натирают ее вдоль, а не поперек. Специальные терки ускоряют этот процесс и делают его более безопасным.

Особенности приготовления

Сделать морковь по-корейски на зиму не сложнее, чем любые другие овощные консервы. Зная специфику технологии, с задачей справится даже неопытный кулинар.

  • Для заготовок на зиму лучше всего подходит сочная морковь поздних сортов, урожай которой убирают уже осенью.
  • Перед приготовлением морковь необходимо тщательно вымыть и почистить с помощью овощечистки или поскрести ножом, чтобы удалить тонкий верхний слой, который чаще всего бывает загрязнен. После мытья у моркови срезают кончики, плоды обсушивают салфеткой и измельчают.

Рецепты моркови по-корейски могут показаться похожими, так как в их состав входит почти одинаковый набор продуктов, но на самом деле вкус приготовленных по ним кушаний не идентичен. Желая найти вариант, максимально отвечающий вашим гастрономическим предпочтениям, есть смысл приготовить закуску по нескольким рецептам и сравнить органолептические качества готовых блюд.

Консервирование моркови на зиму в банках рецепты

Консервирование моркови на зиму — рецепты

Морковь — уникальный и любимый многими кулинарами овощ. Ведь на зиму ее можно заготовить в самых разных вариантах. Морковь прекрасно хранится в холодном подвале в сыром виде, ее маринуют с другими овощами и самостоятельно, солят, добавляют в салаты, замораживают, сушат и, даже, варят из нее варенье. Какими же яркими и аппетитными получаются морковные заготовки на зиму! Консервированная на зиму морковь надолго сохраняет свои вкусные и питательные качества. Заготовленная впрок, яркая и сочная она, как палочка-выручалочка, помогает хозяйкам по-быстрому приготовить нехитрый обед и разнообразить, даже, праздничное меню. В домашних условиях сделать заготовки из моркови можно быстро, легко и просто, а помогут в этом проверенные пошаговые рецепты с фото собранные здесь.

8 простых способов заготовки моркови впрок

Мы любим морковь за яркий цвет, приятный вкус и обилие витаминов. Этот овощ растет достаточно быстро и уже с середины лета радует дачников сочными корнеплодами. Рецепты заготовок моркови на зиму не так сложны, и с приготовлением блюд из нее вполне справится даже новичок в кулинарии.

Пикантная консервированная морковь с петрушкой и чесноком в яблочном соке — быстрый рецепт оригинальной заготовки из моркови.

Пикантная морковь с петрушкой – довольно необычная заготовка. Ведь в ней кроме этих двух полезных корнеплодов используют еще чеснок и яблочный сок. А такое сочетание для нас не сильно привычно. Но ее стоит сделать не только любителям соединять непривычные продукты и вкусы. В рецепте нет уксуса, соли и сахара, а это делает заготовку из моркови, где консервантом выступает яблочный сок, еще более полезной для здоровья.

Вкусная маринованная морковь — простой рецепт как мариновать морковь на зиму.

Этот простой домашний рецепт про то, как приготовить хрустящую маринованную морковку, станет «палочкой–выручалочкой» для многих хозяек. Имея в “сусеках” такую заготовку можно быстро накрыть на стол при неожиданном приходе гостей. Незаменима она и когда нужно быстро приготовить зимний салат или суп. И хотя, свежая морковь доступна в любое время года, стоит потратить немного своего свободного времени, чтобы приготовить такую вкусную и полезную в хозяйстве заготовку из моркови.

Морковь консервированная – рецепт на зиму. Домашняя заготовка, которая легко заменит свежую морковку.

Легкий рецепт консервированной моркови даст возможность зимой приготовить любое блюдо с этим корнеплодом, когда свежего в доме не окажется.

8 простых способов заготовки моркови впрок

Мы любим морковь за яркий цвет, приятный вкус и обилие витаминов. Этот овощ растет достаточно быстро и уже с середины лета радует дачников сочными корнеплодами. Рецепты заготовок моркови на зиму не так сложны, и с приготовлением блюд из нее вполне справится даже новичок в кулинарии.

Морковь можно сохранить разными способами – заморозить, высушить, законсервировать в натуральном виде, замариновать со специями, приготовить из нее сложные салаты и закуски, а также сделать варенье и цукаты.

Морковь замороженная

Самый простой способ зимней заготовки – заморозить корнеплоды. Конечно, предварительно морковь нужно тщательно вымыть и почистить. Нарезку овоща делают разной. Все зависит от того, как зимой мы планируем его использовать. Кружочки – для супов, кубики для тушений, соломку – для пловов. Можно просто натереть морковь на терке или пропустить ее через кухонный комбайн.

При замораживании важно учесть две вещи. Морковь сразу фасуют порционно. И упаковывать заморозку для экономии места лучше в прямоугольные емкости. Например, уложить порции моркови в полиэтиленовых пакетах в тетрапаковский молочный пакет. Так продукт займет меньше места в морозильной камере.

Морковь сушеная

Заготовка сушеной моркови позволяет хранить ее в любом удобном месте, не используя холодильник. Такие овощи удобно использовать для приготовления супов и подлив. Очень многие, особенно дети, любят кушать сушеную морковь в качестве снеков. Это прекрасная, витаминная замена чипсам! Кроме того, сушеная морковь очень мало весит и поэтому часто используется там, где «каждый грамм на счету» — в туристических путешествиях.

Чтобы корнеплод было проще высушить, вначале его нужно отварить. Морковную соломку — примерно 10-15 минут. А если мы хотим высушить морковь, потертую на крупную терку, достаточно будет пятиминутной варки. После этого корнеплоды нарезают нужным способом, но не толще 5-7 мм, или трут на терке.

Затем морковь в течение нескольких часов подвяливают при комнатной температуре и уже затем приступают к сушке в духовке. Температура в ней не должна превышать +75°С, и сушить овощи необходимо всегда в один слой. Тогда продукт сохранит максимум полезных веществ, а также не потеряет форму и цвет.

Хранить сушеную морковь лучше всего в стеклянных банках, с плотно закрывающимися крышками. Перед использованием такую морковь заранее замачивают.

Морковь консервированная

Этот способ заготовки на зиму используют, когда нужно сохранить корнеплод в натуральном виде. Для консервирования отлично подходят мелкие сорта моркови — «Шантане» и «Пармекс», да и просто некрупные корнеплоды, которые выросли на затененных местах дачного участка. Консервируют также ранние сорта моркови, не предназначенные для длительного хранения. Такие, например, как «Тушон», «Аленку», «Витаминную 6», «Каротель», «Нантскую 4», «Самсон» или «Лосиноостровскую 13».

Консервировать морковь можно со специями и приправами или же без их. Все зависит от желания. Такой продукт используют для приготовления очень многих блюд, и он незаменим в диетическом питании.

Чтобы законсервировать морковь, ее предварительно моют и чистят. Готовые корнеплоды помещают в кастрюлю, наливают на дно 100-150 мл воды и на медленном огне с закрытой крышкой выдерживают морковь в течение 15 минут.

Для рассола, который будет использоваться для консервирования, на 1 л воды кладут 1 столовую ложку соли с горкой. Пока рассол закипает, в заранее простерилизованные банки помещают морковь. Мелкие корнеплоды кладут целиком, а более крупные разрезают на две части.

Банки с морковью заливают вскипевшим рассолом до самого верха и приступают к процессу стерилизации. В объемную кастрюлю наливают воды, на ее дно укладывают губку или тряпочку, а поверх устанавливают банки. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банок или даже немного выше. Сверху банки прикрывают крышками и выдерживают в кипящей воде: полулитровые – в течение 35-40 минут, а литровые – 45-50 минут. Затем банки укупоривают крышками, переворачивают и, укрыв предварительно одеялом или теплой тканью, дают остыть при комнатной температуре. Спустя сутки банки с морковью можно помещать на постоянное место хранения.

В этом видео опытный садовод и хозяйка Зинаида Петровна рассказывает о том, как правильно законсервировать морковь в домашних условиях.

Пошаговый рецепт консервированной моркови на зиму есть также на нашем сайте Сусеки.

Морковные соления

Преимущество соленных овощей перед консервированными – гораздо большая сохранность полезных веществ, особенно витаминов. Проблема солений всегда состоит в условиях хранения. Соленую морковь нужно будет обязательно поместить в прохладное место. Идеально – в условия погреба. И об этом нужно позаботиться заранее.

Для засолки выбирают яркие, оранжевые корнеплоды, имеющие небольшую сердцевину. Хорошие по качеству заготовки получаются из сортов «Нантская», «Грибовская» и «Московская зимняя». Для засолки корнеплоды моют. А вот чистить их или нет – решает сама хозяйка.

При большом объеме заготовок на зиму, морковь засаливают в кадках в целом виде. Для этого вымытые корнеплоды укладывают в кадку. Для рассола на 1 л воды добавляют 60-65 г соли, и кипятят воду в течение 5 минут. В кадку рассол добавляют уже остывшим и так, чтобы его уровень был на 10-15 см выше моркови. После этого сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет. Кадка должна простоять в комнате 4-5 дней. А потом ее выносят в прохладное помещение для длительного хранения.

Засолить морковь впрок можно также, измельчив ее. Для этого вымытые корнеплоды трут на крупной терке или нарезают соломкой или кружочками. На дно емкости, в которой будет храниться заготовка, насыпают немного соли, помещают туда нарезанную морковь — на три четверти объема тары и заливают остывшим рассолом, приготовленным по тому же рецепту. Как и цельную морковь, нарезку выдерживают в комнате 4-5 дней и помещают в погреб.

Чтобы можно было хранить соленую морковь в комнате, ее необходимо простерилизовать. В этом случае заливку делают из расчета 30 г соли на 1 воды. Морковь моют, чистят от кожуры и нарезают кружочками толщиной до 1 см. Банки с уложенной морковью заливают горячим, только что вскипевшим рассолом и, прикрыв крышками, стерилизуют на медленном огне в кипящей воде: 0,5 л – 40 минут, а литровые – 50 минут.

Соленую морковь зимой можно добавлять в салаты, винегреты, супы, а также в горячие блюда с мясом, птицей или рыбой. Если морковь на вкус получилась пересоленной, ее нужно заранее вымочить в воде, и лишняя соль уйдет.

Маринование моркови

Маринование – прекрасный способ зимних заготовок. Разные по составу маринады придают блюдам совершенно неповторимый вкус. И практически никого не оставляет равнодушным хрустящая текстура и кисло-сладкие нотки маринованных овощей.

Для того, чтобы приготовить маринад, на 1 л воды берут 1 ст. ложку соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка. Кроме того, на такой объем жидкости используют 100 г яблочного или обычного уксуса, или же 1 ст. ложку уксусной эссенции. В 1 л банку добавляют 6-7 шт. перца горошком, по 4 гвоздички и душистого перца, 1-2 шт. лаврового листа, зелень и по 2 зубчика чеснока. В качестве зелени используют укроп, петрушку, листья вишни, хрена или яблони.

Морковь хорошенько моют, чистят и перед нарезкой на 5 минут помещают в кипяток. Порезать корнеплоды можно кубиками, кружочками или соломкой. На дно банок кладут приправы и зелень, помещают поверх них морковь, и заливают все вскипевшим маринадом. После этого банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой: полулитровые – 12-15 минут, а литровые – 20-25 минут.

Советы при мариновании моркови:

  • Зелень, которая будет добавлена в банки, тщательно моют под проточной водой.
  • Чеснок помещают в банки целыми чубчиками. Тогда жидкость в банках не мутнеет.
  • Содержимое банок заливают горячим рассолом до самого верха.
  • После окончания всех работ банки переворачивают и дают им остыть накрытыми около суток.

Маринованная морковка идет «на ура», как сочная, пряная закуска. Ее хорошо добавлять в зимние салаты, винегреты, а также использовать при тушении мясных блюд или в качестве гарнира.

С пошаговым рецептом приготовления маринованной моркови с яблоками можно познакомиться на нашем сайте Сусеки.

Витаминные зимние закуски и салаты

Составные блюда, в которые добавляют морковь, делают из разных овощей – сладкого перца, томатов, баклажанов, лука и чеснока. Вкус таких салатов хорошо оттеняют также кислые яблоки. И если витамин С при тепловой обработке разрушается, каротин, за который мы так ценим морковь, остается целым.

Овощи и специи для салатов и закусок можно также компоновать по-разному. Помимо этого, разнообразить блюда можно, изменяя форму нарезки. Морковь с овощами обычно тушат под крышкой около 20 минут, затем добавляют к ним рафинированное растительное масло. Примерно 150 мл на 1 кг овощей. А за минуту до готовности добавляют немного уксуса.

Банки с горячей морковно-овощной смесью накрывают крышками и стерилизуют. Хранить их можно при комнатной температуре. Перед подачей на стол эту заготовку обычно помещают на час в холодильник. Такие салаты и закуски – прекрасное самостоятельное блюдо. Их также используют для приготовления бутербродов и как добавку для борщей или супов.

Оранжевое варенье

В этой зимней заготовке подкупает все – яркий праздничный цвет, приятная нежная текстура и, конечно, необычный вкус. Поэтому морковное варенье часто становится любимым лакомством всех, кто его попробовал. Рецепт такого варенья мало чем отличается от сладких заготовок, которые делают из фруктов или ягод.

На 1 кг корнеплодов берут до 1 кг сахарного песка и 2 г лимонной кислоты (или сок от половины лимона). Вначале морковь моют, чистят, нарезают на небольшие дольки или кружочки, пересыпают сахаром и оставляют на сутки при комнатной температуре, чтобы она дала сок.

На следующий день в кастрюлю с засахаренной морковью добавляют немного воды, ставят ее на медленный огонь и варят до готовности. Обычно – около 30-40 минут. Затем к варенью добавляют лимонную кислоту или свежеотжатый сок лимона и варят еще 3-4 минуты. Горячее варенье необходимо разложить по банкам. Разнообразить вкус такого морковного лакомства можно, добавляя в него при варке ванилин, корицу или листья мяты.

Цукаты из моркови

Цукаты любят все! Это желанное лакомство и прекрасное украшение для выпечки и тортов. И делать морковные цукаты совсем не сложно.

Вначале нужно вымыть морковь, почистить ее и нарезать на кружочки или кубики. Потом все это помещают в кастрюлю и дважды доводят до кипения. После первого и после второго кипения воду сливают. Затем к моркови добавляют сахарный песок (1,5 стакана на 1 кг корнеплодов) и ставят кастрюлю на медленный огонь. Под воздействием высокой температуры морковь начнет выделять сок, и сахар растапливается. При этом нужно не забывать аккуратно помешивать содержимое кастрюли, чтобы морковь и сахар не пригорели.

Цукаты проваривают в течение 20-25 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Получившийся сироп можно вылить в банку и использовать в повседневной кулинарии. К примеру, такой ароматный сироп – хорошая добавка к утреннему кофе.

Затем приступают к сушке цукатов на противне, застеленном пергаментной бумагой. Если помещение достаточно хорошо проветривается, просушку можно делать в комнате. Однако, этот процесс займет некоторое время. Убыстрить сушку легко в духовом шкафу. Достаточно 45-50 минут обдува при температуре +45°С, и цукаты готовы. Пока они еще достаточно мягкие, их обваливают в сахарном песке и убирают для постоянного хранения.

На этом видео Клавдия Корнева рассказывает о пошаговом рецепте приготовления морковных цукатов.

Рецепты приготовления вкусного салата из моркови на зиму

Огородники и хозяйки со всего мира ежегодно придумывают новые оригинальные рецепты заготовок с участием данного овоща. И не зря, ведь в моркови содержится весь спектр полезных веществ, необходимый человеческому организму. Она очень полезна для желудочно-кишечного тракта, а также применяется в лечении простуды и с целью профилактики рака. Огромная польза в дуэте с непревзойденным вкусом. О том, как правильно приготовить различные варианты морковных салатов, поведают лучшие рецепты приготовления. С их помощью легко готовится варенье, маринованная морковь, а также консервирование в банках.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Салат «Зимний» — идеальный вариант гарнира к любым блюдам, будь то картошка пюре или каша. Он вкусный, полезный и радует глаз своими яркими красками.

Потребуются такие ингредиенты:

  • морковка – 2 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • постное масло – 300 мл;
  • сахарный песок – 0,3 кг;
  • 9%-й уксус – 150 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Как готовить салат из моркови на зиму:

  1. 1. Отборную ароматную морковь необходимо помыть и очистить от кожуры.
  2. 2. Затем ее крупно натирают на терке.
  3. 3. Готовят перцы. Из них убирается сердцевина и семена, а сам овощ режется в виде тонкой соломки.
  4. 4. Отборные томаты окунают в кипяток на несколько минут. После этого резко перемещают помидоры в холодную жидкость и легко снимают кожуру, измельчив мякоть.
  5. 5. Подготовленные перец, томаты и морковь перемешивают в миске, солят и откладывают настаиваться на столе в течение 5–6 часов.
  6. 6. Далее готовят маринад. Смешивают растительное масло с раствором уксуса и сахарным песком.
  7. 7. Перемещают миску со смесью на небольшой огонь и дают ей закипеть. По прошествии 5 минут все будет готово.
  8. 8. Нарезанные и натертые овощи необходимо залить данным маринадом и потушить на небольшом огне в течение получаса.

Салат готов, можно закатывать его в стерилизованные банки.

Морковь по-корейски — любимое блюдо многих семей. Ее можно даже заготовить на зиму впрок, чтобы при первом же желании достать банку ароматного салата. На праздничном столе или к семейному ужину – он всегда будет желанным и любимым.

Понадобятся такие продукты:

  • 3 кг моркови;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,2 кг сахарного песка;
  • 0,1 л постного масла;
  • 0,1 л уксуса;
  • 2 ст. л. порошка кориандра;
  • 1 ч. л. измельченного черного перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ч. л. жгучего красного перца.
  1. 1. Берут очищенную морковь и измельчают ее с помощью специальной терки.
  2. 2. Пересыпают то, что получилось, в миску и смешивают морковь с сахаром, солью, перцем, тертым чесноком, уксусом и растительным маслом.
  3. 3. Затем нужно все перемешать и перенести миску в не жаркое место.
  4. 4. Спустя 8–10 часов морковку, успевшую пустить сок, раскладывают по банкам.
  5. 5. После этого заполненные банки стерилизуют на протяжении 10 минут.

Готовые емкости с салатом необходимо закатать крышками. Главное, чтобы после того как закатали консервацию, процесс ее остывания происходил крышками вниз.

Это один из самых древних рецептов морковно-яблочного салата, вкус которого многим знаком с детства. К сожалению, на сегодняшний день его мало кто готовит. А зря, ведь яблоко с морковью – невероятно полезное сочетание.

  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг зеленых яблок;
  • 0, 5 кг хрена;
  • 2 ст. л. постного масла;
  • 2 стакана дистиллированной воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса.
  1. 1. Тщательно моют все овощи и яблоки.
  2. 2. С моркови убирают кожицу, после чего натирают ее, яблоки и хрен на крупной терке.
  3. 3. Измельченные и перемешанные между собой ингредиенты перекладывают в стерильные банки.
  4. 4. Затем начинают варить маринад. Для этого понадобится объемная эмалированная емкость.
  5. 5. Засыпают в нее сахар, соль и наливают уксус.
  6. 6. Затем вливают воду и доводят смесь до кипящего состояния на небольшом огне.
  7. 7. Кипятят около 3–4 минут.
  8. 8. Необходимо дождаться, пока данная жидкость немного остынет.
  9. 9. Когда это произойдет – разливают маринад в банки с овощами.
  10. 10. Также в каждую емкость необходимо добавить постного масла, накрыть крышками и поставить их стерилизоваться в течение 9–11 минут.
  11. 11. После этого можно закатывать и откладывать консервацию остывать под одеяло крышками вниз.

Морковь сама по себе полезна людям любого возраста, а в сочетании с фасолью ее польза удваивается. Особенно ценны такие витаминные салаты, когда источники полезного и вкусного резко ограничены.

  • 1 кг моркови;
  • 1 кг белой фасоли;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг лука;
  • 3 л сока томатов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,150 кг сахарного песка;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • полстручка горького перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 0,2 л постного масла.
  1. 1. Фасоль замачивают и варят до готового состояния.
  2. 2. Остальные овощи промывают и очищают от всего ненужного.
  3. 3. Морковку необходимо крупно натереть с помощью терки.
  4. 4. А вот репчатый лучок и сладкий перец нарезают кубиками.
  5. 5. Взять кастрюлю и соединить в ней: вареную фасоль с нарезанным луком и перцем, а также морковь.
  6. 6. Затем добавляют туда же сахар, уксус, соль и томатный сок.
  7. 7. Включают огонь и доводят салат до кипения, после чего варят на слабом огне в течение 60 минут. Нужно не забывать постоянно помешивать.
  8. 8. Спустя час добавляют в кастрюлю измельченный чеснок, растительное масло и мелко порубленный острый перец.
  9. 9. Варят еще 15 минут и выключают.

Можно закатывать готовое блюдо в банки.

Из моркови получается замечательное, ароматное и нежное по вкусу варенье. Оно обязательно понравится детям и принесет им немалую пользу.

  • 1 кг моркови;
  • 0,5 л дистиллированной воды;
  • 1 кг сахара;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
  1. 1. Главное – выбрать правильную морковь. Она должна быть ароматной, сладкой, сочной и оранжевой.
  2. 2. Ее моют и чистят.
  3. 3. Нарезают овощ кольцами, не слишком тонко, примерно 5–7 мм.
  4. 4. Нарезку перекладывают в глубокую эмалированную емкость и добавляют прохладную воду, чтобы она покрывала всю морковь.
  5. 5. Ставят миску на огонь и варят до состояния мягкости.
  6. 6. В стакане горячей воды растворяют полстакана сахарного песка и делают сироп. Его следует довести до кипящего состояния на плите.
  7. 7. Как только он вскипит – соединяют сироп с вареной морковкой и кипятят еще 6 минут. Затем остужают будущее варенье в течение пяти-шести часов.
  8. 8. В настоявшуюся остывшую смесь засыпают оставшийся сахарный песок и доводят до готовности.
  9. 9. Как только кружочки морковки начнут просвечиваться, а лишняя влага из варенья испарится – добавляют лимонную кислоту и варят еще 6 минут. В итоге должна получиться тягучая, будто мед, жидкость и прозрачная морковь, которая сохранила свою форму.

Варенье готово. Перекладывают его в стерилизованные банки тогда, когда оно полностью остынет. Закатывают и хранят в темноте. К примеру, в чулане, погребе или на лоджии.

Морковное варенье отлично подойдет для приготовления пирогов или торта. Его также можно есть с чаем, а форму нарезки придумать на свое усмотрение.

Морковно-свекольный салат – отличная идея для зимней заготовки. Готовить его просто, а вот применить можно и в роли борщевой заправки, и как самостоятельный гарнир.

  • 3 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг свежих томатов;
  • 0,1 кг чеснока;
  • 0,5 л подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана сахарного песка;
  • 1 ч. л. с горой молотого красного перца;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции.
  1. 1. Все овощи хорошо промывают под проточной водой.
  2. 2. Морковь и свеклу очищают от кожицы, а у томатов вырезают жесткие участки тканей в месте крепления плодоножки.
  3. 3. После этого корнеплодные овощи натирают на «корейской» терке, а помидоры измельчают в форме кубиков вручную.
  4. 4. В эмалированную посуду выливают масло и ждут, пока оно нагреется на огне.
  5. 5. Затем туда же отправляют тертую свеклу (половину всего объема), а сверху посыпают ее сахаром. Когда она станет помягче – добавляют к ней вторую часть. Постоянно помешивая, необходимо достичь размягчения тканей корнеплода, после чего добавить к свекле морковь.
  6. 6. Тушат блюдо до полной готовности и за 10 минут до выключения отправляют к морковно-свекольной смеси нарезанные томаты, измельченный чеснок, соль, красный перец и уксусную эссенцию.
  7. 7. Периодически помешивая, выждать 10 минут и выключить. Еще горячий, едва снятый с плиты салат раскладывается в стерильные банки и плотно закатывается крышками. Остывшую консервацию лучше всего хранить в темном и прохладном месте.

Морковь, особенно в сочетании с другими овощами, – отличный ингредиент для множества рецептов. С ней консервация заиграет новыми красками. Она одинаково вкусна как в виде салатов, так и в качестве сладкого десерта.

Маринованная морковь — лучшие рецепты

Морковь присутствует в большинстве разных блюд. Она добавляется в супы, вторые и мясные блюда, каши, салаты и десерты. Некоторые рецепты без этого овоща просто невозможно приготовить, например, в плове из баранины к моркови особые требования. Также этот корнеплод является настоящим «клондайком» полезных веществ и в сыром виде, и в маринованном. Вообще маринованная морковь — настоящее лакомство. Несколько способов заготовки такой закуски мы и рассмотрим.

Желательно процедуру маринования моркови проводить летом, когда мякоть этих овощей самая нежная и сочная. Если покупаете корнеплоды на рынке, то выбирайте плотные и неповреждённые вредителями экземпляры. Попросите, чтобы вам показали овощ в разрезе, так можно уберечь себя от покупки волокнистых экземпляров.

При изготовлении заготовок зачастую используется много зелени: укропа, петрушки, листьев смородины и т. д. Кстати, после осеннего сбора урожая вы также можете приготовить порцию маринованной морковки. На хранение обычно отбираются самые крупные корнеплоды, а тонкие и небольшие экземпляры вполне подойдут для консервирования. Если в каком-то из рецептов есть специи, которые не очень любят в вашей семье, замените их на более привычные.

Рецепты консервирования

Замариновать морковку очень вкусно можно по-разному. Я хочу поделится самыми простыми рецептами, которые всегда дают отличный результат.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь — порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

На даче я собрала такой урожай моркови, о котором мечтает каждый дачник. И все бы ничего, вот только при очередной проверке отправленной с погреб на хранение моркови, я заметила, что она начинала портиться. Было решено большую часть законсервировать в банки, тем более был у меня на примете новый не опробованный рецепт с чесноком и острым перцем.

Морковь я закатала в банки довольно быстро, хотя на это не рассчитывала. Пробу же данной вкусности наша семья провела уже на третий день, когда морковь полностью пропиталась (я специально для этой цели закатала маленькую по объему банку). Скажу честно, результат удивил всю нашу семью. Морковь получилась очень ароматной, в меру острой, что особенно порадовало всех нас. Муж же мне заявил, что такую пикантную закуску даже не стыдно и для гостей на стол поставить.

    Кухня: русская Тип блюда: заготовки Способ приготовления: консервирование Порции: 2 л 30 мин
Ингредиенты:
  • мелкая морковь – 2 кг
  • пищевая соль – 4 ст.л.
  • сахар – 4 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • фильтрованная вода – 2 л
  • чеснок – 1 головка
  • перец горошком – 5-7 шт.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • острый перец – 2-3 шт.

Способ приготовления:
Маринованная морковь на зиму в банках

Этот рецепт хорош своей простотой и по-особенному пикантным вкусом замаринованного оранжевого корнеплода. Смесь специй, куда входит и корица, придают неповторимый аромат заготовке.

Компоненты:
  • морковка — 1,5 кг
  • вода – 1 л
  • сахар – 80 г
  • соль – 50 г
  • уксус – 1 ст. л.
  • душистый и чёрный перец, гвоздика, лавровый лист и корица.
Приготовление:
  1. Тонкие корнеплоды с нежной кожицей промойте, соскребите с поверхности все повреждения и загрязнения.
  2. Затем погрузите морковку в немного подсоленную кипящую воду. Подержите её там около 5 минут. За это время размягчится поверхностный слой плодов, а также уничтожатся все бактерии.
  3. На дно банок положите по 7 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 10 зёрнышек чёрного и душистого перца, по кусочку корицы.
  4. Охлаждённые корнеплоды нарежьте кружочками или средними кубиками, а затем насыпьте нарезку в банки поверх специй.
  5. Заполните водой кастрюльку и поставьте её на огонь.
  6. Добавьте соль, сахар и уксус.
  7. Дождитесь закипания маринада и растворения соли и сахара, а затем влейте эту жидкость в морковку в банках.
  8. Прикройте банки крышками и поставьте ещё на 25 минут стерилизоваться в большую ёмкость с кипящей водой.
  9. По истечении положенного времени закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Остывание должно происходить постепенно.
  10. Хранить такую заготовку можно в погребе или кладовке.
Консервируем без стерилизации

Этот способ придётся по вкусу любителям остреньких закусок. Для смягчения вкуса вместо перца чили можно взять наш привычный «Огонёк» или уменьшить количество жгучего овоща в рецепте.

Ингредиенты:
  • морковка — 1 кг
  • красный перец чили — 3 шт.
  • уксус столовый 9% — 100 мл
  • вода — 1 л
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
  1. Соскребите с морковки кожицу и порежьте корнеплоды маленькими кубиками.
  2. Простерилизуйте банки.
  3. Положите на дно каждой баночки по одному перцу. Он будет постепенно и равномерно пропитывать своим вкусом всё содержимое.
  4. В глубокую кастрюльку налейте воду и уксус. Всыпьте сахар и соль. Хорошенько их размешайте до полного растворения.
  5. Закипятите маринад.
  6. Нарезанные кубики морковки плотно затолкайте в банки. От ваших усилий будет зависеть качество маринования: чем плотнее утрамбованы кусочки, тем лучше они промаринуются.
  7. Кипящим маринадом залейте содержимое банок.
  8. Прикройте банки пластиковыми крышками и отнесите их на несколько недель в прохладное затемнённое место.
Морковь «по-корейски» на зиму

Острую и пикантную закуску не обязательно готовить каждый раз, когда захочется подать к обеду вкусный салат. Этот рецепт даст возможность законсервировать корейскую морковку на зиму.

Что понадобится:
  • морковка – 500 г
  • лук – 100 г
  • подсолнечное масло – 60 мл
  • чеснок – 3 зубка
  • кориандр (зёрнышки) – 1/4 ч. л.
  • уксус – 2 ст. л.
  • сахар – 1/2 ч. л.
  • соль, чёрный молотый перец.
Пошаговая схема:
  1. Очистите и помойте крупные плоды моркови.
  2. Натрите их на специальной тёрке для салатов «по-корейски».
  3. Очистите чеснок и измельчите его как можно сильнее.
  4. Кориандр истолките в ступке или раздавите ножом на разделочной доске.
  5. Чеснок и кориандр добавьте к морковной заготовке.
  6. Также всыпьте сюда сахар, соль и перец. Соль и перец кладите по вкусу.
  7. Мелко порубите лук. Выложите его на сковороду с раскалённым растительным маслом и поджаривайте до золотистого оттенка.
  8. Извлеките жареный лук так, чтобы на нём осталось минимум масла, и используйте для других блюд.
  9. Горячее масло, пропитанное луковым ароматом, влейте в морковку.
  10. Добавьте уксус и хорошенько размешайте все ингредиенты.
  11. Разложите по банкам, плотно утрамбовывая, закройте крышками и храните в холодном месте.
  12. А можно поставить блюдо в холодильник на 2 часа, чтобы вкус стал более гармоничным, и после сразу подавать к столу.
Закрываем пикантную морковь с луком

Сочетание оранжевого корнеплода и репчатого лука всегда даёт отличный вкус, в том числе и при консервировании.

  • крупный лук – 120 г
  • морковь – 520 г
  • уксус — 25 г
  • соль – 25 г
  • подсолнечное масло – 15 г
  • перец чёрный молотый.
Как сделать:
  1. Нарежьте помытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками.
  2. Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте его в подсолнечном масле. Положите жареный лук в морковку.
  3. Смешайте уксус, перец и соль. Вылейте эту смесь в овощную заготовку.
  4. Хорошенько размешайте.
  5. Позвольте блюду 20 минут настояться.
  6. Разложите готовый продукт в стерильные баночки и закройте обычными капроновыми крышками.
  7. Хранится такая овощная закуска в холодильнике.
Маринованная морковь быстрого приготовления

Уже через 12 часов морковку, приготовленную этим способом, можно подавать к столу — вкус будет не менее насыщенным, чем после нескольких недель маринования.

Компоненты:
  • молодая и крупная морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 4-5 зубков;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • душистый перец — 4-5 шт.;
  • вода — 250 мл.
Приготовление:
  1. Вымойте морковки и почистите.
  2. Нарежьте кружками или придайте кусочкам более декоративную форму (например, цветочков).
  3. Разрежьте зубки чеснока на несколько крупных кусков.
  4. Сложите в банки морковь с чесноком. Овощи должны заполнять ёмкость до самого верха.
  5. Вскипятите в кастрюльке воду и добавьте в неё соль, сахар и специи.
  6. Поварите маринад 10 минут после закипания.
  7. Добавьте в маринад уксус.
  8. Выловите лавровые листочки и выбросьте их, а маринадом залейте морковные кусочки.
  9. Прикройте банки обычными крышками и дождитесь остывания содержимого.
  10. Поставьте заготовку в холодильник на 12 часов, а потом можете подавать к столу.
  11. Храните маринованную морковь также в холодильнике.

Общие советы по приготовлению и хранению

Чтобы друзья и родные по достоинству оценили ваш кулинарный талант, при приготовлении маринованной моркови учитывайте такие рекомендации:

  • Если планируете заготовку добавлять зимой в салаты, то нарезайте овощи крупными кубиками. Так они будут смотреться красивее.
  • А ещё лучше — проявляйте фантазию и придавайте морковным кусочкам разные причудливые формы.
  • Готовя морковку «по-корейски», старайтесь при натирании держать корнеплод вертикально, чтобы получались красивые длинные «соломинки».
  • Маринованная морковь прекрасно дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда.
  • Заготовки под герметичными металлическими крышками можно хранить в погребе, на балконе и просто в кухонной тумбочке. А продукция, накрытая пластиковыми крышками, нуждается в холоде.

Если вы ни разу ещё не мариновали морковь, то обязательно попробуйте это сделать, ведь такое блюдо не только вкусно и полезно, оно ещё и необычайно красиво. Баночкой с красиво нарезанной морковью в маринаде можно украсить даже слишком простое незатейливое блюдо. кухню.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Очень вкусные рецепты маринованной моркови на зиму: пошаговое приготовление в домашних условиях

Морковь можно приобрести в магазине в любое время года, но даже несмотря на это хозяюшки стараются и этот корнеплод заготовить в банках. Все вкусные рецепты моркови на зиму они записывают в свои кулинарные книги и в обязательном порядке заготавливают из года в год. Хрустящий овощ не теряет своих полезных свойств и, кроме того, приобретает новые оттенки вкуса.

Очень вкусный рецепт маринованной моркови на зиму

Приготовить морковь по этому рецепту очень просто. В результате же получается универсальное блюдо, использовать в дальнейшем которое можно в качестве самостоятельной закуски, либо же добавлять в салаты и даже первые и вторые блюда.

  • 2 кг моркови;
  • 12 гр. душистого перца;
  • 10 гр. перца горошком;
  • 3 гр. лавровых листиков;
  • 10 гр. корицы;
  • 90 гр. сахара;
  • 45 гр. соли;
  • 15 мл уксусной эссенции;
  • 1 л воды.
  1. Морковь чистят и моют, варят 8 минут в пресной воде, потом студят и режут квадратиками.
  2. Измельченной ее выкладывают в банки.
  3. В кастрюле готовят маринад. Для этого в нее заливают воду, выкладывают все специи, всыпают сахар и соль, варят 5 минут.
  4. Готовым маринадом наполняют все банки, сверху вливают уксусную эссенцию.
  5. Каждую банку прикрывают крышкой и стерилизуют 20 минут.
  6. Без промедления все банки укупоривают.

Тару переворачивают и укутывают, после остывания переносят в погреб.

Быстрая маринованная морковь (видео)

Маринованная морковь быстрого приготовления

Для того чтобы замариновать морковь полноценно, совсем не обязательно выдерживать ее в маринаде месяцами. Всего за 8 часов корнеплод приобретает нужный вкусовой оттенок. Заготовка делается быстро, но при этом все равно получается очень вкусно.

  • 0,7 кг моркови;
  • 60 гр. чеснока;
  • 15 гр. соли;
  • 15 гр. сахара;
  • 30 мл уксуса;
  • 4 гр. лавровых листиков;
  • 5 гр. душистого перца;
  • 0,25 л воды.

  1. Морковь моют, чистят и режут тонкими кружками.
  2. Чеснок крупно режут.
  3. В банку выкладывают оба подготовленных продукта.
  4. В кастрюлю заливают воду, всыпают в нее сахар и соль, выкладывают лавровый лист и перец, варят 10 минут.
  5. В маринад вливают уксус и перемешивают жидкость.
  6. Лавровый лист из маринада достают, саму же жидкость вливают в банки.
  7. Банки закрывают и после остывания ставят в холодильник.

Совет: максимально ускорить маринование можно, если приготовить морковь в маринаторе. В этом случае выжидать и 8 часов не придется.

Консервация моркови в банках: простой рецепт

Консервированная морковка отменно хранится в стеклянных банках. Такие заготовки окажутся спасением в зимний период, ведь они не только насыщены витаминами, но и безумно вкусны. Их можно смело подавать в дополнение к гарнирам. Да и в супах маринованный плод добавляет особую вкусовую нотку.

  • 3 кг моркови;
  • 2,2 л воды;
  • 45 гр. сахара;
  • 45 гр. соли;
  • 220 мл уксуса.

  1. Оранжевые корнеплоды промывают, чистят и режут полосками.
  2. В кастрюле кипятят воду и в ней овощи бланшируют 7 минут, выкладывают в банки.
  3. В другой кастрюле готовят маринад, смешав воду с солью, сахаром и уксусом, после закипания вливают его в банки.
  4. Всю тару укупоривают герметично.

Морковный маринад

Казалось бы, простая заготовка, но в результате получается настоящий витаминный Клондайк. Ароматный и вкусный маринад по максимуму насыщен полезными свойствами, даже маленькая баночка способна насытить всю семью необходимыми витаминами. Да и применение этой заготовке можно найти достаточно широкое, использовать ее можно далеко не только как самостоятельное блюдо.

  • 800 гр. моркови;
  • 180 гр. лука;
  • 45 гр. томатной пасты;
  • 120 мл масла;
  • 120 мл бульона;
  • 10 гр. сахара;
  • 15 мл уксуса;
  • 5 гр. лавровых листочков;
  • 8 гр. перца;
  • 8 гр. соли.

  1. Овощи нарезают тонкими полосами.
  2. В сковородке разогревают масло и выкладывают подготовленные продукты, пассируют их 10 минут.
  3. Затем в состав добавляют томатную пасту и еще 10 минут смесь пассируют.
  4. Вливают уксус и бульон, добавляют сахар, тушат смесь до готовности.
  5. За несколько минут до окончания варки добавляют лавровый лист и пере, соль.
  6. Горячим маринад разливают по банкам, укупоривают.

Маринованная морковь без стерилизации

Стерилизация – один из самых нелюбимых процессов среди хозяюшек. Он требует не только времени, но и особого внимания, за счет чего и пытаются по возможности избежать. В данном случае это сделать удастся. Мелкая морковь будет отлично храниться в банках даже в том случае, если тару не стерилизовать.

  • 1 кг моркови;
  • 15 гр. жгучего перца;
  • 45 гр. чеснока;
  • 8 гр. перца горошком;
  • 5 гр. гвоздики;
  • 5 гр. лавровых листиков;
  • 15 гр. зонтиков укропа;
  • 45 гр. соли;
  • 45 гр. сахара;
  • 60 мл уксуса.

  1. Корнеплоды промывают и чистят, режут брусочками.
  2. Чеснок режут пластинками и кладут в банки.
  3. В эту же тару помещают нарезанный кольцами жгучий перец и все специи.
  4. Плотно укладывают туда и морковь.
  5. В каждую из банок вливают кипяток, выдерживают 10 минут и потом сливают в кастрюлю.
  6. Жидкость смешивают с сахаром и солью, добавляют в нее уксус и кипятят.
  7. После закипания маринад распределяют по банкам.
  8. Без промедления укупоривают, аккуратно переворачивают и укрывают.
  9. После полного остывания перемещают тару в подвал.

Морковь по-корейски с луком и чесноком: как заготовить на зиму

Салат из моркови, приготовленный в соответствии с традициями корейской кухни – это любимое многими блюдо. Его хочется заготовить как можно больше, ведь и в качестве закуски такая заготовка подойдет отменно, да и в других блюдах не будет лишней.

  • 2 кг моркови;
  • 230 гр. лука;
  • 180 гр. чеснока;
  • 0,7 л воды;
  • 120 гр. приправы по-корейски;
  • 220 мл масла;
  • 45 гр. сахара;
  • 15 гр. соли;
  • 35 мл уксусной эссенции.
  1. Морковь чистят и натирают длинными полосами.
  2. В воду сразу добавляют соль и сахар, уксус, немного прогревают жидкость и вливают миску к измельченным корнеплодам.
  3. Настаивают морковь 3 часа.
  4. Чеснок измельчают любым удобным способом и смешивают с овощами.
  5. Туда же добавляют и приправу.
  6. Лук режут мелко и на сковородке с маслом прожаривают.
  7. Немного остывшее масло вместе с луком добавляют в салат.
  8. Все перемешивают и распределяют по банкам.
  9. Доверху наполняют образовавшимся соком.

Сразу герметично укупоривают и перемещают в прохладное место.

Маринованная морковь на зиму (видео)

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Особое место среди заготовок на зиму занимают именно те, в которых главным продуктом выступает морковь. Они не только полезны и насыщены витаминами, но и вкус у них особенный. Помимо этого, такие закуски можно не только подавать к столу, но и смело добавлять в другие блюда. С маринованным корнеплодом даже простой овощной салат приобретет удивительный, яркий вкус и аромат. В первых и вторых блюдах также можно использовать этот овощ. С его помощью даже обычный картофель становится изысканным, красочным и ароматным.

Консервирование моркови на зиму в банках рецепты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Свекла на зиму в банках  –  8 очень вкусных рецептов в домашних условиях

Приветствую вас на страницах моего блога!

Продолжается горячая пора, когда хозяйкам приходится потрудиться и весь собранный урожай превратить в различные деликатесы. В наше время это совсем несложно, ведь столько разнообразных рецептов накапливается в наши записных книжках! Непременно каждая хозяйка (мне кажется за редким исключением) маринует огурчики, помидоры, готовит вкусную аджику или солит грибы. Потом радует этими вкусностями своих близких.

Без свеклы, пожалуй, тоже редко кто обходится. Ведь из нее можно не только много различных блюд приготовить, как для обеденного стола, так и на зиму. Наготовил салатов, икры, аджики и готов гарнир. Замариновал кисленькую, и вот она, основа для холодного борща. А добавил моркови, лука и помидоров — получается вкуснейшая заготовка для украинского борща.

Сегодня я поделюсь с вами только несколькими из великого множества рецептов, а вам останется только выбрать подходящий для себя.

Маринованная свекла с уксусом – очень вкусный рецепт в домашних условиях

Это один из самых простых способов сохранить этот замечательный овощ на долгую зиму. У вас такая заготовка не отнимет много времени. А зимой как найдете — достанете из баночки и сможете использовать и для винегрета, и для салатов, и для борща. А можно предложить в качестве гарнира. Все варианты хороши.

Нам понадобится:

  • свекла — 2 кг
  • вода — 1/2 литра
  • сахар — 5 ст. л.
  • соль — 3 ст. л.
  • семена укропа — 2 ч. л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • корица — 1/2 ч. л.
  • бадьян (звездочка) — 1 шт.
  • перец горошком — 1 ч. л.
  • уксус яблочный — 100 мл
  • чеснок — 4 зубчика

В самом начале, а еще лучше заранее, отвариваем свеклу. Мы все знаем, что это довольно долгий процесс, примерно 1 час, иногда и дольше, в зависимости от размера корнеплода.

За это время приготовим маринад. В кастрюлю вливаем пол-литра воды, добавляем соль, сахар, лавровый лист, звездочку бадьяна, перец горошком, молотую корицу и семена укропа. Получается насыщенный маринад с приятным ароматом.

4 зубчика чеснока слегка придавливаем ножом, чтобы он стал плоским и нарезаем пластинками. Хотя можно обойтись простой нарезкой.

Кусочки чеснока опускаем в закипевший маринад, варим примерно 5 минут, а в самом конце добавляем  уксус. В последнее время я отдаю предпочтение при заготовках яблочному уксусу, так как он более мягкий на вкус.

Отварную свеклу чистим от кожицы и нарезаем полосками, шириной примерно 1 см.

Банки с заготовкой стерилизовать не обязательно, достаточно заранее постерилизовать банки и крышки.

Теперь остается только в чистые стерилизованные банки положить нарезанный корнеплод. Можно слегка утрамбовать ложкой, но без сильного давления, чтобы не сломать полоски.

И последний шаг — заливаем горячим маринадом банки с заготовкой. Не забываем поровну разложить специи и чеснок. Закрываем стерилизованными металлическими крышками.

Источник: https://youtu.be/xY5oTeGebCI

Такую закуску желательно употреблять не раньше, чем через 2 недели. За это время она как следует помаринуется и приобретет желаемый вкус.

Заправка для борща из свеклы на зиму  без уксуса и стерилизации

Как же это удобно — открыть зимой баночку и буквально за 15 минут приготовить вкуснейший борщ. Посмотрите на богатый состав ингредиентов, все, что нужно для быстрого приготовления этого супа. Добавите капусты и картофеля, и все готово. Конечно, чтобы отдыхать зимой, сейчас нужно немного потрудиться, особенно если у вас хороший урожай собственных овощей.

Нам понадобится:

  • свекла — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 1/2 кг
  • томатная паста — 4 ст. л.
  • растительное масло — 1 стакан
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 головка

Нам понадобится электрическая мясорубка для измельчения, с ней дело идет быстрее. Помидоры промываем и перетираем с помощью мясорубки.

 Теперь добавляем соль, сахар и немного томатной пасты. Паста намного гуще томатного соуса, но когда у меня не такой, я обхожусь обычным соусом, только кладу немного больше.

Свекла нам понадобится сырая, чистим ее от кожицы, нарезаем большими кусками и отправляем в мясорубку. Измельчаем на крупной терке и добавляем в кастрюлю к помидорной массе. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. На этом этапе можно влить стакан растительного масла.

Болгарский перец можно порезать ножом небольшими полосками. После этого их также отправляем в кастрюлю к помидорам и свекле. Перемешиваем и продолжаем варить.

На мясорубке или терке измельчаем и морковь. Репчатый лук можно измельчить  ножом, а морковь натереть на терке. Овощи смешиваем с основной массой и продолжаем варить на медленном огне.

Любое овощное блюдо нужно обязательно периодически помешивать во время варки во избежание пригорания продуктов на дне кастрюли.

Хорошенько перемешиваем, заготовка приобретает красивый красный цвет. В общей сложности заправка должна вариться около часа.  Минут за 10 до окончания готовки для особого аромата еще добавим чеснок. Для этого его нарежем на мелкие кусочки и отправим в кастрюлю.

Источник: https://youtu.be/BULNn_QNbPE

Раскладываем в заранее стерилизованные банки и закатываем прокипяченными и стерилизованными крышками.

Самый удобный способ стерилизации для меня — с помощью духовки. Ставлю банки в духовку, крышки вместе с ними и стерилизую 15 минут при температуре 140 градусов.

А вообще способов стерилизации много, если интересно, то зайдите на мою страничку с этой темой, там представлено целых 11 способов стерилизации банок.

Рецепт острого салата из свеклы с морковью, болгарским перцем и томатным соком

Прекрасный вкусный салат с перцем чили и чесночком наверняка будет кстати и по случаю гостей, и как закуска для домашнего обеда. Такой рецепт наверняка оценят любители острых закусок.

Нам понадобится:

  • свекла — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • болгарский перец — 1/2 кг
  • томатный сок — 800 мл
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар —  125 гр.
  • растительное масло — 125 мл
  • уксус 9 % — 125 мл
  • перец чили — 1 шт.
  • душисты перец — 5 горошин

Заготовка из свеклы с помидорами и чесноком – пальчики оближешь

Казалось бы, ингредиенты для этого блюда похожи на предыдущие — свекла, помидоры, перец.  Всего лишь обойдемся без моркови и вкус получится совершенно другой.

Нам понадобится:

  • свекла — 3 кг
  • репчатый лук — 1/2 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • помидоры — 1 кг
  • чеснок — 200 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар —  1 стакан (200 гр.)
  • уксус 70 % — 1 ст. л.
  • перец чили — 1 шт.
  • душисты перец — 5 горошин

Эту заготовку также можно назвать салатом, посмотрите какое разнообразие овощей для него. Все ингредиенты нарезаем и отправляем в большую кастрюлю. Для начала порежем полосками болгарский перец и сразу отправим его в кастрюлю.

Нарезаем кубиками помидоры и  добавляем их к уже нарезанному перцу в кастрюлю.

Свекла также должна быть нарезана небольшими аккуратненьким кубиками.

Так слой за слоем и укладываем все овощи. Пришла очередь репчатого лука. Нарезаем его полукольцами, или небольшими кусочками, как вам будет угодно.

Совет наверное многим известный: чтобы не плакать при нарезке лука, подержите нож пару минут под струей холодной воды.

Все это ассорти солим, добавляем сахар и уксус. В рецепте у нас уксусная эссенция, но если у вас  9% уксус, то достаточно будет 5-6 столовых ложек.

Осторожно все перемешиваем в кастрюле, ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи отдадут свой сок, поэтому воды не будем добавлять в эту закуску.  Варим на медленном огне 1 час под закрытой крышкой.

Пока овощи варятся — тушатся, почистим 2 головки чеснока и мелко измельчим его.  Можно его также пропустить через мясорубку, а можно вручную через пресс. В самом конце варки чеснок отправляем к овощам, всю массу размешиваем.

Источник: https://youtu.be/5c4NCc6RVy0

За это время овощи хорошенько протушились, салат приобрел насыщенный бордовый цвет.

Горячий салат раскладываем в заранее стерилизованные банки, закрываем крышками. Банки переворачиваем и укутываем теплым одеялом, оставляем так до полного остывания.

Свекольная икра на зиму в банках с помидорами и луком

Что такое икра? — Тот же салат с различными овощами, только не нарезанный ножом, а измельченный на терке или пробитый блендером до состояния пюре. Из свеклы такая заготовка зимой очень удобна. К тому же, мы знаем, что этот овощ прекрасно действует на пищеварительную систему. Захотелось на гарнир чего-то легкого, открыл баночку и наслаждайся.

Нам понадобится:

  • свекла — 2 кг
  • репчатый лук — 1/2 кг
  • помидоры — 2 кг
  • морковь — 1/2 кг
  • болгарский перец — 1/2 кг
  • острый перец чили — 1 шт.
  • чеснок — 1 стакан очищенного
  • растительное масло — 1/2 л
  • соль, перец по вкусу
  • перец черный
  • зелень укропа и петрушки

Предварительно овощи мы не варим, не тушим. Просто чистим от кожуры, семян и нарезаем кусочками для дальнейшего измельчения. По очереди пропускаем через мясорубку морковь, перец, свеклу и помидоры. Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками, а чеснок чистим от кожуры.

А вот теперь нам нужно будет обжарить овощи. При обжарке овощи придадут особый аромат нашему блюду.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло и вначале обжариваем репчатый лук. Уже сразу почувствуете обалденный аромат.

Через несколько минут можно запускать в кастрюлю и свекольную кашку. Огонь должен быть небольшой,  и обязательно помешивать в процессе готовки, чтобы икра не пригорела.

Следом отправляем измельченный болгарский перец,  вместе с ним измельчаем и острый перчик, размешиваем всю массу.

В завершение перетертые помидоры также отправляем к общей массе, она от этого становится более жидкой и пока не так опасно, что пригорит. Чеснок, пропущенный через пресс или мясорубку, добавляем  также в икру. Варим на небольшом огне икру до загустения (минут 30 получается). Солим и перчим по вкусу. Для ориентира —  соли на такое количества расходую 1,5 столовых ложки.

Икра почти готова. Осталось нарезать свежую зелень петрушки и укропа. Всыпаем, размешиваем всю массу, доводим до кипения и выключаем.

Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками. Банки переворачиваем донышком вниз и укутываем теплым пледом.

Источник: https://youtu.be/BynUgRQtYDM

Если не хотите стерилизовать банки с заготовками, то после простерилизуйте банки заранее, а после того, как наполните заготовками, укутайте теплым пледом или одеялом. В процессе остывания будет происходить самостерилизация.

Лучший рецепт острой аджики со свеклой на зиму

Кто же не любит аджику?  — Не знаю таких. Рецептов этой замечательной закуски невероятное количество. Предлагаю вам один вариант и думаю, что эту тему непременно продолжу. Свекла сама по себе сладковатая, и в сочетании с чесноком и острым перцем получается оригинальная вкуснейшая закуска.

Нам понадобится:

  • свекла — 1 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 600 гр.
  • острый перец чили — 3 шт.
  • чеснок — 1/2 стакана
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • уксус — 75 мл
  • растительное масло — 1 стакан

Для аджики овощи также измельчаются очень мелко. Я предпочитаю для этого использовать мясорубку. Перетираем быстренько свеклу, помидоры, болгарский перец и острый перец чили.

Тушить овощи для аджики лучше в большой кастрюле. На дно наливаем стакан растительного масла, прогреваем и отправляем в него свеклу.

Немного потушив, в кастрюлю добавляем тертые помидоры. Накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.

Пришла очередь запустить в кастрюлю и болгарский перец. Все овощи хорошо перемешиваем и продолжаем тушить.

А уже через 5 минут можно добавить измельченный острый перчик. Его количество регулируйте по вкусу, моя семья любит острое, поэтому чеснока и чили я не жалею.

Не забываем про чеснок. Следом можно добавить соль и сахар. Размешиваем и еще тушим минут 7.

Если икру мы варим до загустения, то аджика получается довольно жидкой. В самом конце вливаем уксус, доводим до кипения.

Готовую аджику раскладываем в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Источник: https://youtu.be/tcdbkGzAAq8

Холодненькая и острая, в меру сладкая и кислая, непременно станет любимицей на вашем столе.

Видео о том, как приготовить очень вкусный хренодер со свеклой

Если любите закуски еще острее, чем аджика, то хренодер вам в помощь. Такую закуску можно подать к мясным блюдам, холодцу, но приготовьтесь потрудиться и возможно даже поплакать. Ведь натереть хрен не так-то просто, но есть маленькие секреты для того, чтобы этот процесс был приятнее.

Нам понадобится:

  • свекла — 1 кг
  • хрен — 0,5 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • уксус виноградный 6% — 2 ст. л.

Самый простой способ консервирования свеклы целиком без уксуса и соли

Ну и на закуску совсем простой рецепт закуски (простите за тавтологию). Если у вас свекла выросла мелкая, то и заморачиваться не надо,  так  ее целиком и замаринуйте. Быстро, просто, удобно. При такой готовке получается совершенно натуральная заготовка, а открыв баночку, сможете из нее приготовить все, что хотите.

 

Набор ингредиентов как никогда, короток.

Нам понадобится:

Подбираем мелкие клубни, с которыми возиться для салатов или других блюд не хочется.

Просто — напросто отвариваем ее до готовности.

В зависимости от того сколько у вас получилось овощей, подбираем стеклянную банку. Баночку просто промываем горячей водой с содой, и в нее плотно укладываем клубни.

Дно глубокой кастрюли застилаем махровым полотенцем, ставим туда банки. Кипящей водой из чайника заливаем содержимое банки до самых краев. Больше никаких специй, ни соли, ни сахара не добавляем.

Горячую воду наливаем и в кастрюлю так, чтобы она покрыла почти всю банку до плечиков. После того как вода в кастрюле закипит, стерилизуем 10-15 минут. В этой же воде прокипятим и крышки.

В этом рецепте стерилизация банок обязательна, поскольку никаких других консервантов мы не используем.

Закатываем банки железными крышками, переворачиваем вверх дном и еще дополнительно накрываем чем-нибудь теплым.

Источник: https://youtu.be/FfAe1nntZ9w

Приготовленные таким натуральным способом овощи можно использовать и в винегрет,  и в различные салаты, и для борща. Очень удобно, рекомендую.

Сегодня я вас познакомила всего лишь с 8 рецептами из всего многообразия заготовок со свеклой. Думаю, что тему блюд с этим замечательным, полезным и вкусным корнеплодом обязательно продолжу в ближайшее время.

А пока желаю вам вдохновения на кухне и вкусных заготовок.

рецепты на зиму, очень вкусно, быстрого приготовления, консервация в банках, морковный маринад, без стерилизации

Незаменимая польза овощей для организма известна уже давно, поэтому их в большом количестве употребляют в пищу и в сыром виде, и термически обработанными, консервированными и маринованными. К полезным овощным блюдам относятся и вариации из моркови: свежий корнеплод, отварная морковь, овощная икра или маринованная морковь. Последний вариант можно добавлять в салаты, винегрет, но можно подавать к столу и в качестве самостоятельного блюда и даже гарнира, учитывая то, что этот овощ – настоящий клондайк витаминов и полезных микроэлементов.

Незаменимая польза овощей для организма известна уже давно

Содержание материала

Маринованная морковь: классический рецепт на зиму

Незаменимой закуской к зимнему застолью станет маринованная морковь, которую подают к столу как холодную маринованную закуску. Корнеплоды лучше брать для этого блюда целыми, поэтому идеальным вариантом будут небольшие ровные корнеплоды одинакового размера.

Для заготовки необычной и пикантной закуски следует подготовить набор ингредиентов:

  • 3 ½ килограмма корнеплодов;
  • 50 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • стакан уксуса.

Закупоривают эту засолку в небольшие стеклянные емкости, которые готовят предварительно: основательно моют и обрабатывают паром.

  1. Корнеплоды замачивают на несколько часов в холодной воде, тщательно моют, удаляя подпорченные места. Срезают «вершки» и «корешки».
  2. Подготовленный овощ опускают в кипящую жидкость на пару минут, после чего откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  3. Укладывают корнеплоды в емкости для закупорки до горлышка.
  4. Из двух литров жидкости, сахара, соли готовят маринад, доводят до кипения и вводят уксус.
  5. Кипящим рассолом заливают овощ в банках, отправляют в емкость для стерилизации.
  6. Стерилизуют заготовку в течение получаса, после чего закатывают.

Долгое время можно не беспокоиться о сохранности этой закуски: её легко можно сохранить и в теплом, и в прохладном месте.

Морковь, консервированная без уксуса (видео)

Очень вкусный рецепт маринованной моркови быстрого приготовления

В тех случаях, когда закуска нужна быстрого приготовления и её не планируется хранить длительно, можно провести экспресс-маринование сочного корнеплода. Замариновать таким способом овощ можно незадолго перед подачей к столу.

Для того чтобы приготовить маринованную быструю засолку готовят ингредиенты:

  • пара средних корнеплодов;
  • по маленькой ложке соли и сахара;
  • 2 большие ложки яблочного уксуса;
  • специи по вкусу: по щепотке каждой.
Замариновать таким способом овощ можно незадолго перед подачей к столу

Овощи отмывают и снимают кожуру.

  1. Измельчают морковь тонкой длинной соломкой, заливают крутым кипятком на несколько секунд.
  2. Откидывают морковную соломку на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости.
  3. Пересыпают овощ солью, сахаром и специями, слегка перетирают руками.
  4. Добавляют уксус, тщательно перемешивают и оставляют на полчаса.

Засолку можно сразу подавать к столу. Большинство хозяек предпочитают добавить к ней несколько капель рафинированного масла, посыпать свежей зеленью.

Консервация моркови с луком в банках

Рецепты заготовки маринованного корнеплода с луком отличаются в зависимости от того, как долго планируется хранение закуски. Это вариант можно готовить на зиму, можно и непосредственно перед употреблением. Основными ингредиентами зимней засолки в банках являются:

  • 500 грамм корнеплодов;
  • 500 грамм репки;
  • 30 грамм сахара;
  • большая ложка соли;
  • 2 большие ложки уксуса;
  • ложка смеси специй.
Рецепты заготовки маринованного корнеплода с луком отличаются в зависимости от того, как долго планируется хранение закуски

Закрывается морковка с луком в предварительно подготовленные и стерильные стеклянные ёмкости.

  1. Корнеплоды моют, очищают и нарезают тонкими кольцами.
  2. Очищенные луковицы измельчают некрупными кольцами.
  3. В литре жидкости растворяют сахар, соль, специи, доводят до кипения и вводят уксус.
  4. В стерильные стеклянные емкости перекладывают послойно овощи, заливают кипящим маринадом.
  5. Стерилизуют емкости в течение получаса, закатывают.

Эта консервация готовится и острой: для пикантного вкуса добавляют немного чили. Хранится засолка в любых условиях.

Морковный маринад: рецепт приготовления

Очень вкусно приготовить настоящий морковный маринад несложно, известно несколько вариантов маринования такой закуски. Большинство хозяек пользуются универсальным рецептом маринования такого блюда.

Готовится пикантная закуска из следующего набора овощных ингредиентов:

  • 5 крупных корнеплодов;
  • крупная луковица;
  • 3 большие ложки рафинированного масла;
  • пара ложек уксуса;
  • соли и сахар по вкусу в равном количестве.
Очень вкусно приготовить настоящий морковный маринад несложно

Поэтапная последовательность маринования:

  1. Вымытые и очищенные корнеплоды измельчают небольшими кубиками, очищенную луковицу режут маленькими кусочками.
  2. Лук обжаривают на небольшом огне в течение 20 минут при постоянном помешивании.
  3. Вводят морковь, добавляют соль и сахар, вводят уксус.
  4. На слабом огне тушат смесь около часа под закрытой крышкой.

После отключения смеси дают постоять и остыть, после чего можно подавать к столу. Любителям острых закусок можно добавить в маринад кетчуп чили или немного острого перца.

Маринованная морковь без стерилизации

Консервированная зимняя морковь украсит любой праздничный стол, особенно, если она маленькая и маринуется целыми корнеплодами. Приготовить эту закуску можно и без стерилизации, посредством трехкратной тепловой обработки.

Для консервирования небольших целых корнеплодов готовят составляющие:

  • мелкая морковь – 300 грамм;
  • пара больших ложек сахара;
  • лодка соли;
  • 3 большие ложки уксуса;
  • ломтик чеснока;
  • специи по вкусу.
Консервированная зимняя морковь украсит любой праздничный стол

Последовательность приготовления:

  1. Корнеплоды тщательно моют, очищают и отваривают до полуготовности в кипятке. Откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  2. В подготовленные стерильные емкости укладывают овощи, добавляют чеснок, специи.
  3. Литр жидкости доводят до кипения, заливают содержимое банок, оставляют на 20 минут. После этого жидкость сливают и процедуру повторяют.
  4. После второго сливания в жидкость вводят соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают маринадом содержимое банок. Закатывают.

Можно добавить в каждую банку несколько веточек петрушки. Хранится консервация без проблем в любых условиях всю долгую зиму.

Острая и пикантная закуска

Настоящим кулинарным шедевром издавна считается морковь по-корейски. Такой салат в банки не закатывают, но храниться он может несколько дней в холодном месте.

Для пикантной и острой холодной закуски понадобятся ингредиенты:

  • пара килограммов корнеплодов;
  • 2 большие ложки сахара;
  • ложка соли;
  • 250 грамм уксуса;
  • стакан рафинированного масла;
  • чеснок, кориандр, смесь молотых перцев.

Перед приготовлением блюда корнеплоды моют и очищают.

  1. Шинкуют морковь тонкой соломкой, смешивают её с сахаром, солью, специями. Оставляют на несколько минут для того, чтобы овощ пустил сок.
  2. Масло нагревают на сковороде до появления «дымка», заливают им подготовленный салат, перемешивают.
  3. Измельченным чесноком блюдо сдабривают после остывания.

Приготовить это блюдо можно и в маринаторе. Так оно будет готовым еще быстрее и вкус получается сочнее.

Маринованная морковь на зиму (видео)

Замаринованные корнеплоды станут достойным дополнением к зимнему столу. Они отлично гармонируют с мясными и рыбными блюдами, выступают как салатные ингредиенты, идеально сочетаются с отварным картофелем.

Морковь. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Морковь

Квашеная морковь

Квашеная морковь с луком

1 кг моркови, 150 г репчатого лука, 30 г меда, 30 г соли

Морковь тщательно очистить, промыть, нарезать кружочками или соломкой и перемешать с медом и солью. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, смешать с морковью, плотно уложить в стеклянную пропаренную банку, накрыть чистой полотняной тканью и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в прохладное место.

Квашеная морковь с яблоками

4 кг моркови, 1 кг яблок, 6–7 зонтиков укропа, 5–6 листьев хрена, 3 г корицы, 5–6 листьев вишни, 4–5 горошин черного перца

Для рассола (на 1 л воды): 40 г соли

Морковь вымыть, очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. На дно подготовленной посуды положить промытые листья хрена, вишни, укроп, корицу и черный перец горошком. Плотно уложить слоями морковь и яблоки, залить рассолом, укутать, прижать гнетом и поставить в прохладное место.

Соленая морковь

Соленая морковь с перцем

2 кг моркови, 100 г болгарского перца, 2–3 веточки сельдерея, 6 зубчиков чеснока

Для рассола: 1 л воды, 50–60 г крупной соли

Отобрать для соления среднюю по величине морковь, очистить, бланшировать 5 мин в кипящей воде. После этого уложить в стерилизованную трехлитровую банку, добавить очищенный от семян и мелко нарезанный болгарский перец, зелень сельдерея, мелко нарезанный чеснок и залить холодным рассолом. Банку выдержать сутки при комнатной температуре, потом закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник.

Соленая морковь

4–5 кг моркови столовых сортов, 5–6 горошин черного перца

Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли

Перед засолом корнеплоды тщательно промыть в проточной воде, срезать остатки ботвы, удалить поврежденные места. Морковь уложить рядами в подготовленную емкость, залить рассолом комнатной температуры, накрыть чистым полотном или марлей, сложенной в 2 слоя. Сверху положить гнет. Следить, чтобы рассол полностью покрывал морковь. Емкость выдержать 4–5 дней при комнатной температуре, после чего перенести в прохладное место.

Соленая морковь со специями

4 кг моркови, 150 г корня сельдерея, 6–8 г сушеных семян укропа, 6–7 горошин душистого перца, 1 бутон гвоздики

Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли, 4–5 горошин черного перца

Морковь промыть, очистить, сложить в подготовленную емкость и пересыпать специями. Для рассола в кипящую воду добавить соль и перец, варить 3–4 мин, процедить, немного остудить и залить морковь. Сверху посуду накрыть полотном и установить гнет. Выдержать 5–6 дней при комнатной температуре, регулярно снимая пену. Затем перенести емкость в прохладное место, при необходимости долить рассол.

Вяленая морковь

Вяленая морковь со свеклой

700 г спелой моркови, 300 г стеблей свеклы, 70–80 г соли

Свежие корнеплоды очистить, промыть в кипяченой воде, обсушить. Нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см, смешать с промытыми и нарезанными стеблями свеклы, посыпать небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 16–20 ч. Выделившийся сок слить. Выложить морковь и свекольные стебли на противень, поставить в духовку, разогретую до 80 °C, вялить 30 мин. Затем температуру снизить до 50–60 °C и вялить овощи еще 6–7 часов.

Вяленая морковь

Спелая неповрежденная морковь, соль

Свежие корнеплоды очистить, промыть в кипяченой воде, обсушить. Нарезать кружочками или брусочками толщиной 2–2,5 см, посыпать небольшим количеством соли и оставить на 10–15 ч, чтобы стек сок. Выделившийся сок слить. Морковь выложить на противень и поместить в духовку. Сначала вялить 25 мин при температуре 85–90 °C, затем 50–70 мин при температуре 65–70 °C и в течение 3–4 ч при температуре 30 °C. Влажность вяленой моркови должна составлять 20–25 %.

Сушеная морковь

Сушеная бланшированная морковь

Спелая морковь сахаристых сортов

Вымытую морковь бланшировать 15–20 мин, затем остудить в холодной воде, очистить и нарезать кружочками, соломкой или кубиками. Можно натереть на крупной терке. Нарезанную морковь уложить на противень и поместить в разогретую до 60–70 °C духовку на 6–7 ч, периодически аккуратно перемешивать. Высушенную морковь остудить и разложить в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Сушеная морковная соломка

Спелая сочная морковь без повреждений

Морковь вымыть, опустить на 5 мин в кипяток, затем промыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. Тертую морковь выложить тонким слоем на чистое полотно или бумагу и подсушить в теплом месте 3–5 ч. Затем морковь выложить на противень и сушить в духовке 5–6 ч при температуре 75–85 °C.

Замороженная морковь

Замороженная бланшированная морковь

Спелая морковь столовых сортов

Для замораживания подходят некрупные корнеплоды без повреждений. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Очень крупные корнеплоды можно натереть на терке, а те, диаметр которых не превышает 3 см, заморозить целиком. Нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, целую – около 5 мин, а тертую залить кипятком и оставить на 1 мин. Затем морковь опустить на 2–3 мин в холодную воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь обсушить, разложить в пакеты или контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Замороженная обжаренная морковь

Спелая крупная морковь столовых сортов, специи по вкусу, зелень петрушки, рафинированное растительное масло

Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Обжарить в растительном масле. Добавить специи и мелко нарезанную петрушку, тщательно перемешать, дать стечь лишнему маслу. Затем морковь разложить в пакеты или контейнеры и поместить в морозильную камеру.

Консервированная морковь

Морковь в рассоле

2–3 кг моркови

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли

Морковь промыть и очистить. Корнеплоды диаметром 3 см можно солить целиком, более крупные нужно нарезать кубиками или кружочками. Опустить подготовленную морковь в кипящую воду на 2–3 мин, затем сразу переложить в холодную воду. Вынуть из воды и разложить в стерилизованные банки «по плечики». Для рассола в воду всыпать соль, довести до кипения. Морковь залить горячим рассолом. Банки накрыть подготовленными крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25–30 мин, объемом 1 л – 40 мин) и закатать.

Маринованная морковь по-болгарски

1 кг моркови, 200 мл растительного масла, 60 г чеснока, 5 г лимонной кислоты

Для маринада (на 1 л воды): 50 г меда, 30 г соли, 2 бутона гвоздики, 2 г молотой корицы

Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками толщиной около 1 см. Опустить на 3–4 мин в кипящую воду, вынуть, обсушить. Налить в стерилизованную банку растительное масло и разведенную в 80–90 мл воды лимонную кислоту. Затем положить морковь и очищенные зубчики чеснока. Для маринада воду вскипятить с солью, медом и специями, залить морковь, накрыть банки крышками. Стерилизовать 20–40 мин (в зависимости от объема), закатать. Затем банки тепло укутать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Маринованная морковь

3 кг моркови, 2–3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики

Для маринада (на 1 л воды): 30 г соли, 20 г меда, 6 г лимонной кислоты

Морковь очистить, нарезать кружочками, бланшировать 3–5 мин и уложить в стерилизованные банки вместе с зубчиками чеснока и специями. В воду добавить соль, мед, лимонную кислоту, довести до кипения и залить морковь. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 8—10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 2 л – 20 мин. Закатать крышками, тепло укутать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Салаты из моркови

Морковный салат с болгарским перцем

2 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 60–70 г соли

Для маринада (на 1 л воды): 300 мл растительного масла, 150 г меда, 3 г лимонной кислоты

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, опустить на 1–2 мин в кипяток, затем в холодную воду, очистить от кожицы, мелко нарезать. Соединить подготовленные овощи, посолить, оставить на 5–6 ч при комнатной температуре. Для маринада соединить масло, растворенную в 30 мл воды лимонную кислоту и мед, довести до кипения, кипятить 3–5 мин. Горячим маринадом залить овощи, тушить на слабом огне 25–35 мин. Салат разложить в стерилизованные банки и закатать подготовленными крышками.

Морковь пряная

500 г моркови, 200 г репчатого лука, 180 мл яблочного сока, 35 мл растительного масла, 10–15 г семян укропа, 20 г готовой горчицы, соль по вкусу

Морковь нарезать кружочками, бланшировать 2 мин. Лук нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком, соединить с морковью. Влить смесь яблочного сока, горчицы, растительного масла и семян укропа, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15–20 мин. Горячий салат залить в стерилизованные банки и укупорить.

Салат из моркови с кабачками

800 г моркови, 800 г кабачков, 100 г корня сельдерея, 350 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 50 г меда, 40 г соли, 3 г лимонной кислоты

Морковь и кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Корень сельдерея нарезать крупной соломкой. Овощи хорошо перемешать, добавить соль, мед, лимонную кислоту, растительное масло и томатный сок. Оставить на 1–2 ч, чтобы овощи пустили сок, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 15–20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Икра из моркови

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, соль и специи по вкусу

Томатную пасту развести водой до густоты сметаны, добавить мелко нарезанный лук, соль, половину растительного масла. Тушить на небольшом огне, пока лук не станет мягким. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до мягкости. Соединить обе массы, добавить соль, специи, измельченный чеснок, перемешать, тушить 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Консервированная морковь по-корейски

1 кг моркови, 7–8 зубчиков чеснока, ? стручка свежего острого перца

Для маринада: 500 мл воды, 120 г меда, 100 г соли, 3 г лимонной кислоты, 180 мл растительного масла

Морковь натереть на специальной терке, добавить измельченный чеснок. На дно стерилизованной банки положить кусочек перца, выложить морковь с чесноком, залить доверху кипящей водой. Через 10–15 мин воду слить. Все ингредиенты для маринада перемешать, довести до кипения. Морковь залить кипящим маринадом. Банку закрыть герметичной крышкой.

Морковь с помидорами и луком

1 кг моркови, 300–400 г помидоров, 150 г репчатого лука

Для маринада (на 0,7 л воды): 6 г лимонной кислоты, 15 г сушеного тмина, 50 г меда, 25 г соли

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для маринада в кипящую воду добавить соль, мед, лимонную кислоту и тмин, кипятить 1 мин. Овощи плотно уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема банки), закатать крышками. Банки перевернуть горлышком вниз и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Морковь с петрушкой

1 кг моркови, 200 г зелени петрушки, 150 г корня петрушки

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 200 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца

Морковь, зелень и корни петрушки тщательно промыть под проточной водой. Коренья нарезать кружочками, зелень измельчить. Затем овощную массу залить кипятком и тут же слить воду. Овощи выложить в дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла, затем плотно уложить в стерилизованную банку. Для маринада смешать воду, яблочный сок, масло, добавить чеснок и перец, довести до кипения. Залить маринадом овощи, банки простерилизовать 10–25 мин и закатать крышками.

Морковь с брюссельской капустой

2 кг моркови, 700–800 г брюссельской капусты, 5–8 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа

Для маринада (на 1 л воды): 20–25 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, отварить в кипящей воде в течение 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой. Капусту перебрать, кочанчики отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, остудить под холодной водой. Подготовленные банки заполнить до половины морковью, сверху выложить капусту. Для маринада в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту, кипятить 1 мин. Овощи залить маринадом, стерилизовать банки 25–40 мин, укупорить и дать остыть.

Морковная икра «Зайка»

1 кг моркови, 300 г репчатого лука, 100 г корня петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 180 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, 4–5 горошин душистого перца, соль, молотый перец и кориандр по вкусу

Лук измельчить, выложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, томатный сок, лавровый лист и тушить лук до мягкости. В отдельной посуде припустить натертую на крупной терке морковь и корень петрушки с добавлением небольшого количества воды. Соединить овощи, перемешать, добавить специи. Овощную массу выложить в жаропрочную посуду и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25–35 мин. Готовую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Салат из моркови с фасолью

1 кг моркови, 400–500 г стручковой фасоли, 300 г репчатого лука, 180 мл растительного масла, 80—100 г меда, 70 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Морковь очистить, нарезать кружочками. Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Морковь и фасоль отварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать все овощи, залить маслом, медом, добавить растворенную в 30 мл воды лимонную кислоту, посолить, при желании добавить специи. Тушить, помешивая, 4–6 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Морковь «Чесночная»

1 кг моркови, 200–250 г очищенного чеснока, 180 мл растительного масла

Для маринада: 1 л воды, 80—100 г соли

Морковь нарезать кубиками, соединить с измельченным чесноком, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Влить горячий маринад, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть банки крышками и стерилизовать 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Морковь со свеклой

2 кг моркови, 600–700 г свеклы, 100–120 мл растительного масла, 5–6 г лимонной кислоты, 5–7 горошин душистого перца, соль и молотый перец по вкусу

Морковь и свеклу нарезать кубиками, соединить, добавить масло, выложить в жаропрочную форму и поставить в разогретую до 150 °C духовку. Запекать, пока свекла не станет мягкой. Затем вынуть овощи, добавить специи, разведенную в 30 мл воды лимонную кислоту, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Банки накрыть крышками, простерилизовать 35–50 мин, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Приправы из моркови

Приправа «Оранжевое лето»

1,5 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 180 мл растительного масла, 40 г меда, 25–30 г соли, 20 г молотой паприки, 6–7 г лимонной кислоты

Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле в течение 10 мин. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к моркови. Положить соль и мед, тушить на среднем огне, перемешивая, 1,5 ч. За 10 мин до конца приготовления добавить разведенную в 30 мл воды лимонную кислоту, паприку, довести до кипения. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Заправка для супов

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 600 г болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 700 г соли

Овощи вымыть, обсушить. Морковь натереть на крупной терке. Лук, перец и очищенные от кожицы помидоры нарезать небольшими кубиками. Укроп и петрушку вымыть, обсушить, измельчить. Овощи сложить в глубокую посуду, посолить, добавить зелень и хорошо перемешать. Простерилизовать банки, сложить в них овощи и герметично закрыть стерилизованными крышками. Хранить в прохладном помещении.

Морковь с чесноком и помидорами

2 кг моркови, 1 кг помидоров, 3–5 зубчиков чеснока, 30 г соли, 50 г меда, 60 мл лимонного сока, 60–70 мл растительного масла, 10 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 3 г молотого кориандра

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать в растительном масле около 5 мин. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить к моркови. Туда же положить измельченный чеснок, соль, мед, специи, тушить под крышкой на среднем огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить лимонный сок, перемешать и прокипятить 1 мин. Горячую заготовку из моркови разложить в простерилизованные банки и закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Пюре из моркови

Пряное пюре из моркови

1 кг моркови, 80—100 г лимонов, 150 мл воды, 5 г тмина, 5 г кориандра, 3 г сухого базилика, 3 г молотой корицы

Морковь тщательно вымыть, обсушить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Затем сложить в кастрюлю с широким дном, влить воду и, помешивая, томить на слабом огне 30 мин. Лимон промыть, натереть вместе с цедрой на терке, удалить косточки, добавить к моркови, тушить до загустения пюре. Переложить пюре в блендер, добавить специи и измельчить до однородности. Если пюре будет слишком густым, добавить немного кипяченой воды и тщательно перемешать. Готовое пюре вскипятить, разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Морковное пюре с соком облепихи

1 кг моркови, 300 мл облепихового сока, 250 г меда

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и тушить 10–15 мин, до мягкости. Затем измельчить до однородности в блендере или протереть через сито. Добавить сок облепихи и мед, довести до кипения и кипятить 15 мин. Кипящее пюре разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Морковно-яблочное пюре

1 кг моркови, 1 кг яблок кислых сортов, 200 г меда

Отварить очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протереть через сито или измельчить до однородности с помощью блендера. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Соединить морковь и яблоки, добавить мед, довести на слабом огне до кипения. Горячее пюре разложить в подготовленные банки и простерилизовать (объемом 0,5 л – 12 мин, объемом 1 л – 20 мин). Затем закатать крышками, тепло укутать и остудить.

Морковный сок

Стерилизованный морковный сок

4–5 кг моркови сахаристых сочных сортов

Морковь вымыть, очистить. Если сок планируется отжимать с помощью комбайна – нарезать небольшими кусками, если с помощью пресса или вручную – натереть на мелкой терке. Отжать сок, дать отстояться 30–40 мин, процедить. Затем вылить сок в эмалированную (не металлическую!) посуду, нагреть до 80–85 °C, перелить в стерилизованные банки или бутылки, простерилизовать 20–35 мин (в зависимости от объема) и закрыть герметичной стерилизованной крышкой или пробкой.

Морковное масло

Морковное масло, приготовленное холодным способом

1–1,2 кг моркови, 1,5 л рафинированного подсолнечного масла

Морковь очистить, натереть на терке, залить рафинированным подсолнечным маслом. Дать настояться сутки в темном месте под крышкой, затем процедить через несколько слоев марли и перелить в стеклянную посуду из темного стекла. Хранить масло в темном прохладном месте.

Морковное масло

Морковь, оливковое масло

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, выложить в кастрюлю. Залить оливковым маслом так, чтобы объем массы увеличился вдвое, и поставить на водяную баню на 2 ч. Смесь регулярно перемешивать. Затем массу остудить и процедить через 2–3 слоя марли. Слить масло в банку, дать отстояться. Готовое масло без осадка перелить в бутылку из темного стекла. Хранить в холодильнике.

Необычные заготовки из моркови на зиму

Самым оригинальным способом заготовки моркови является варенье. Это очень вкусный десерт, и если вы ни разу его не пробовали — то решайтесь скорее на этот эксперимент. Видов этого аппетитного оранжевого десерта существует много, и обязательно попадется тот рецепт, который не оставит равнодушным.

Морковное варенье с ванилином и лимоном

Варенье, сваренное по этому рецепту, имеет отличный вкус и является полезным, потому что лимон в сочетании с морковью дает витаминный коктейль.

Ингредиенты:

  • Морковка — 2,0 кг.
  • Лимон — 1.5 кг.
  • Ванилин — 25 г.
  • Сахарный песок — 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Промыть и почистить морковь и лимоны, измельчить в блендере или комбайне.
  2. Добавить сахар, перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Периодически мешать и варить в течение часа.
  3. Минут за 5 до окончания приготовления добавить к варенью ванильный сахар и все хорошо перемешать.
  4. Горячее варенье разложить по банкам, дождитесь остывания и уберите в холодильник.

Чтоб получить сладкий десерт, нужно выбрать лимоны с тонкой кожурой — толстая кожица дает горечь.

Варенье из моркови с геранью

У герани сильный запах, и поэтому ее обычно добавляют к варенью, чтоб она придала характерный аромат. Смотря какой вы выберете сорт герани, к варенью можно добавить еще мяту или апельсин.

Ингредиенты:

  • Герань, листья — 7 шт.
  • Морковь — 1,2 кг
  • Сахар -1 кг
  • Вода — 0,6 л.

Способ приготовления:

  1. Промыть морковь. Проварить 4 раза минут по 10, чтоб убрать запах овоща. Между варками необходимо делать небольшие паузы, давать моркови остыть.
  2. Смешать в кастрюле сахар с водой, сварить сироп.
  3. Нарезать вареную морковку и листья герани, и всыпать их в сироп. Варить смесь минут 40, до полупрозрачности.
  4. После варки убрать листы герани, переложить варенье в банки и закатать. После того, как остынут — убрать в холодильник.

Варенье морковное с апельсинами

Такое сочетание моркови также считают полезным. Варенье обычно используют при профилактике ОРВИ осенью и зимой, потому что в нем много витаминов.

Ингредиенты:

  • апельсин — 0,6 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • сахар -1 кг;
  • корень имбиря — 0,15 кг.

Как готовить:

  1. Имбирь и морковь промыть, очистить и нарезать на средние кусочки.
  2. Апельсин также помыть, нарезать, но кожицу оставить, не снимать.
  3. Все ингредиенты перебить блендером, смешать с сахаром.
  4. Полученную смесь переложить в кастрюлю, накрыть марлей и поставить в темное место на время до 8 часов.
  5. Далее будущее варенье нужно тушить на среднем огне, периодически помешивая. Около часа.
  6. Готовый продукт переложить в банки, дождаться пока остынет и убрать в холодильник.

Если не хотите добавлять пряный привкус, то убирайте имбирь.

Это 3 самых популярных рецепта варенья из моркови. Если дома много моркови, то попробуйте приготовить каждого варенья по банке, чтобы оценить вкус каждого оранжевого десерта и выбрать наиболее подходящий для заготовки на зиму.

Какой способ приготовления варенья из моркови кажется вм более привлекательным?

Если статья понравилась, то ставьте лайки и подписывайтесь на наш вкусный канал.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Морковь – нарезанная или нарезанная кубиками

Количество: В среднем требуется 17-1 / 2 фунта (без вершин) на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем требуется 11 фунтов на загрузку 9 консервных банок. пинты. Бушель (без верхушек) весит 50 фунтов и дает от 17 до 25 литров – в среднем 2-1 / 2 фунта на кварту.

Качество: Выберите мелкую морковь, предпочтительно от 1 до 1-1 / 4 дюйма в диаметре.Более крупная морковь часто бывает слишком волокнистой.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Вымойте, очистите и снова промойте морковь. Нарезать или нарезать кубиками.

Hot pack – Залить кипятком; довести до кипения и тушить 5 минут. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка – Плотно заполните банки сырой морковью, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте горячую жидкость для приготовления пищи или воду, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в зависимости от используемого метода консервирования.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки моркови по манометру каннер.
Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0 – 2000 футов 2,001 – 4,000 футов 4,001 – 6000 футов 6,001 – 8,000 футов
Горячие и сырые Пинт 25 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Кварты 30 11 12 13 14
Таблица 2. рекомендуется время обработки моркови при манометрическом давлении каннер.
Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0 – 1000 футов Более 1000 футов
Горячие и сырые Пинт 25 мин 10 фунтов 15 фунтов
Кварты 30 10 15


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.


Морковь в домашних консервах – легко приготовить! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищу морковь в домашних консервах – легко приготовить! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Морковь в домашних консервах – легко приготовить! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь для PDF-файла для печати

Консервирование собственноручно морковь – это просто! Единственная хитрость в том, что вам действительно нужно давление каннер.Каждый университетский факультет пищевых наук и правительство скажут вы, что использовать метод водяной бани просто небезопасно; это занимает более высокие температуры автоклава для уничтожения бактерий ботулизма.

НО, с автоклавом это легко. И хотя автоклав стоит От 100 до 200 долларов (см. На этой странице модели, марки и цены на автоклавы), они служат на всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать их. Вы также можете найти бесплатную информацию от USDA в этом PDF-файле (он будет потребуется время, чтобы загрузить!) о выбор и использование консервных машин здесь!

Итак, вот как можно консервировать морковь! Направления дополнены инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированы.Зимой, когда ты откройте банку, морковь будет НАМНОГО лучше, чем любая консервированная в магазине морковь.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме не хранить в темном прохладном месте, не требует особого внимания. Если вы предпочитаете заморозить морковь, см. Мою страницу на как заморозить морковь. Даже легче консервирования, и они будут на вкус как свежие .. но это занимает место в морозильной камере.

Инструкции по приготовлению консервированной моркови

Использование метода горячей упаковки с автоклавом

Состав

  • Морковь (см. Шаг 1)
  • Соль (необязательно – я не использую)

Оборудование

  • Захват банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • Минимум 1 большой горшок
  • Большие ложки и половники
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые “большие коробки”) в магазинах их продают – около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
  • 1 автоклав (большой напорный бак с подъемной стойкой для продезинфицировать банки после наполнения (от 75 до 200 долларов на кухне торгового центра магазины и магазины «big box», но в Интернете дешевле; см. эту страницу для получения дополнительной информации).Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощи, нельзя использовать консервную баню с открытой водой, это должно быть автоклав, чтобы получить высокие температуры, чтобы убить бактерии. Если вы планируете консервировать каждый год, они того стоят.

Рецепт и инструкции

Шаг 1 – Выбор моркови

Самый главный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая старая морковь сделает консервированную морковь неприятной. Гости наверняка их бросят в вас.. Выберите наполненный, но нежный, твердый, хрустящая морковь. Удалите и выбросьте мягкую, больную или пятнистую морковь. Выберите небольшую морковь, желательно от 1 до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Более крупная морковь часто бывает слишком волокнистой и жесткой.

Сколько моркови и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, выбирать собственные или покупать их в продуктовом магазине. В среднем на загрузку 7 консервных банок требуется 17,5 фунтов (без ботинок). кварты. В среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 11 фунтов.А бушель (без верхушек) весит около 50 фунтов и дает от 17 до 25 кварцевые банки; в среднем 2,5 фунта на кварту.

Этап 2. Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы достать фляги. готов! Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл “дезинфекции”. В противном случае опустите банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрываю крышками небольшую кастрюлю с почти кипящей водой на 5 минут, и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно получить от target, другие большие коробочные магазины и часто продуктовые магазины; и доступно в Интернете – см. это страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы буду использовать эту воду, чтобы полить морковь и наполнить каждую банку жидкость, после того как мы набили их морковью. Я использую самый большой горшок я иметь, чтобы было много чистой кипящей воды, когда мне нужно Это.

Разогрейте автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервному банку, если они разные).Поставьте на плиту на слабом огне, при этом крышка должна быть закрыта. это, просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 – Вымойте морковь!

Я уверен, что ты сможешь придумать, как промыть морковь в простая холодная или теплая вода.

Шаг 4 – Очистите морковь, обрежьте концы и нарежьте на более мелкие кусочки

Овощечистка отлично работает! Тогда просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (около 1/4 дюйма, или половина ширины среднего женского мизинец).Затем разрежьте их на кусочки нужного размера; либо крест-накрест ломтиками 1/8 толщины, либо продольно.

Конечно, если ваш предпочитаете нарезанную морковь Julianne, вы можете тонко нарезать морковь вдоль полосы вместо этого.

Шаг 5 – Готовьте морковь 5 минут

Этот называется «горячей фасовкой», потому что перед приготовлением моркови упаковка их в банки. Залить морковь кипятком; приносить закипеть и тушить 5 минут.

Шаг 6 – Упакуйте банки и залейте кипятком в каждую упакованную банку

Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.Упакуйте банки достаточно плотно, но не забудьте оставить 1 дюйм свободного места в верхней части банки. Что называется «свободное пространство» и требуется для расширения во время заголовка. Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. водой из кастрюли с кипящей водой, в которой они готовились. морковь должна быть накрыта, и в ней должно оставаться 1 дюйм воздушного пространства. осталось в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо иначе – детей на этом этапе нужно удерживать!)

Шаг 7 – Надеваем крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 8 – Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой (но все же вентилируемый)

С помощью щипцов для банок поставьте банки на решетку в консервной машине. К теперь уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если это ниже, налейте в автоклав еще больше горячей воды из-под крана. Когда все банки что консервный автомат будет удерживать на крышке и закручивать ее в место, но оставьте груз (или клапан открытым, если у вас есть такой тип автоклав).

Этап 9 – Дать отпустить пар из консервного автомата в течение 10 минут

Включите огонь и дайте пару выйти вентилируйте в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри автоклава.

Шаг 10 – Наденьте груз и дайте нарастить давление

После 10 минут вентиляции, наденьте груз и закройте все отверстия, чтобы давление, чтобы построить до 11 фунтов.

Шаг 11 – Обработка в течение 25 минут

Как только шкала покажет 10 фунтов, включите таймер – на 25 минут. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 10 фунтов.

Примечание: таблица справа поможет вам определить правильную обработку время и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Важно научиться пользоваться автоклавом под давлением, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашей конкретной консервной машине. Если ты не можешь найдите руководство пользователя, вы можете найти его в Интернете: Вот где найти некоторые общие руководства производителя:

или связавшись с компанией, выпустившей вашу консервную установку.Дайте номер модели производителю, и он пришлет вам нужное руководство. Нажмите здесь, чтобы больше информации о давлении консервные машины и различные модели можно заказать.

Рекомендуемое время обработки моркови в автоклав с циферблатным манометром.

Давление в канале (PSI) на высоте:
Размер банки Время процесса 0 – 2000 футов 2000 футов – 4000 футов
Пинты 25 мин 11 фунтов 12 фунтов
Кварты 30 11 фунтов 12 фунтов

Рекомендуемое время обработки моркови в автоклав с весовым манометром.

Давление в канале (PSI) на разных высотах
Размер банки Время процесса 0 – 1000 футов Более 1000 футов
Пинты 25 мин 10 фунтов 15 фунтов
Кварты 30 10 фунтов 15 фунтов

Шаг 12 – Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки из приведенного выше графика увеличится, выключите нагрейте и дайте автоклаву остыть, а давление упадет до ноль перед открытием консервного завода.Дайте банкам остыть, толкнул. После того, как давление упадет до нуля (обычно вы можете сказать, но звук “щелчка” открытия вентиляционных отверстий, а также звук измерять. Пусть давление в консервном банке само упадет до нуля. Этот может занять 45 минут в 16-литровом консервном банке, наполненном банками и почти час в 22-литровой консервной машине. Если вентиляционное отверстие открывается до давления упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды через консервного банок, жидкость будет потеряна из банок.Слишком быстрое охлаждение вызывает потери жидкости в банках!

Шаг 13 – Снимите банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.Готово

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    полезны для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    – для снятия крышек с кастрюли
    горячей воды
  3. Крышка
    – одноразовая – можно использовать только один раз
  4. Кольцо
    – удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут – тогда они вам не понадобятся
  5. Воронка для консервных банок
    – для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

  • Посетитель пишет 27 сентября 2013 г .: «Я недавно консервированная морковь.Я использовал автоклав и готовил около 40 минут, так как я консервировал и другие продукты. Муженек нарезал морковь в копьях, однако, некоторые поплыли к печати. Как ни странно, я заметил, что на одной банке была плесень на моркови, и это консервы около 2 недель. Я не добавлял соли, и пытаюсь понять, почему это могло случиться, чтобы извлечь уроки из этого опыта. Все что я добавил чтобы морковь была горячей водой (хотя у меня есть колодезная вода, что довольно трудно) любые идеи будут оценены.Благословения, Ива »
    Это странно. Я предполагаю, что эта банка действительно хорошо тюлень. время от времени печать действительно выходит из строя без видимой причины. К вашему сведению, вы всегда можете добавить 1 столовую ложку лимонного сока, чтобы добраться до банки. до или во время заполнения, просто для дополнительной меры безопасности. А лимонный сок – это аромат, который очень хорошо дополняет все равно морковь!

В. Безопасно ли консервировать морковь на традиционной водяной бане? Если да, то как как долго вы их обрабатываете?

А.Ответ прост: нет. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением – единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum – бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum – это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? №Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка – единственная безопасная процедура.

Безопасно ли консервировать морковь на кипящей водяной бане, если уксус используется? Нет. Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечить безопасность. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованные овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и морковь для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или морковь для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый морковь – это пища с низким содержанием кислоты, и ее можно безопасно обрабатывать только в автоклав.Для подкисления помидоров рекомендуется лимонный сок или уксус. продукты для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят “мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Консервированная морковь в скороварке

Вы когда-нибудь пробовали консервированную морковь в скороварке? Вы выращиваете морковь в своем саду? Воспользуйтесь преимуществами летних и осенних продуктов и сохраните морковь до конца года! Вам обязательно понравится этот рецепт консервирования моркови в скороварке.Так легко и так приятно!

Консервирование и приготовление пищи в скороварке стало моим новым увлечением . Легкость и удовольствие от консервирования собственной еды – это потрясающий опыт, поэтому я использую ее довольно регулярно. Я предпочитаю консервировать в скороварке, особенно когда консервирую морковь. Поскольку морковь – овощ с низким содержанием кислоты, это означает, что для безопасного консервирования ее нужно обрабатывать в скороварке, а не на водяной бане. Электрическая скороварка действительно облегчает работу, и я чувствую себя в безопасности, используя ее.

Что еще лучше, так это то, что моя скороварка не только помогает мне консервировать овощи, но и готовить вкусные и легкие блюда для моей семьи. Мне нравится иметь такой универсальный прибор на кухне.

Вот что вам нужно и как можно консервировать морковь в скороварке:

Консервированная морковь в скороварке

Ингредиенты

  • 3 ½ фунта. морковь
  • 2 ч.крупная морская соль
  • вода
  • Скороварка
  • Пинтовые банки
  • Подъемник для банок

Инструкции

  1. Хорошо вымыть морковь; очистить от кожуры и срезать верхушки. Чтобы подать их немного иначе, я люблю нарезать их вдоль, они так красиво смотрятся на тарелке!
  2. Разрежьте морковь пополам вдоль, а затем на четверть – вы не хотите, чтобы она была слишком маленькой, иначе после приготовления она превратится в кашицу.
  3. Разрежьте пополам по горизонтали, чтобы они были короче банки.
  4. Обязательно простерилизуйте банки перед использованием. Самый простой способ сделать это – поместить крышки, банки и кольца в большую кастрюлю с кипящей водой и вынуть их, когда будете готовы для заполнения.
  5. Плотно уложите морковь в банку и залейте горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства над головой. Вы можете либо сварить его в кастрюле на плите, либо использовать почти кипящую воду из кофейника (это то, что я делаю).
  6. Добавьте ½ чайной ложки. соль в каждую банку.
  7. Надежно закройте крышку и кольцо.
  8. Поместите банки в скороварку в соответствии с инструкциями для вашей модели; мой советует положить их и покрыть водой ¼ пути.
  9. Переваривайте морковь 25 минут. Моя плита имеет кнопку для консервирования и автоматически устанавливает давление в фунтах; проверьте свое руководство для получения инструкций.
  10. Снимите банки с скороварки и дайте им остыть. Вы должны услышать, как каждая банка издает хлопающий звук, свидетельствующий о том, что они запечатаны должным образом.
  11. Храните морковь в прохладном сухом месте.

0,1

https://foodfunfamily.com/pressure-cooker-canned-carrots/

Как написано, по этому рецепту получается около 4-х литровых банок.

Наслаждайтесь!

Я рекомендую эти продукты для консервирования (используются партнерские ссылки Amazon):

© 2016, Food Fun Family. Все права защищены.

О Джоди

Джоди Смит написал 31 сообщение в этом блоге.

Джоди учится на дому, работает на дому, мама двоих детей из центральной Флориды, которая любит ходить по магазинам, заниматься садоводством, заниматься джанкингом, скрапбукингом, ремеслами и готовить шторм.У Джоди также есть пара четвероногих малышей, ее таксы, которые всегда рядом с ней, и трудолюбивый муженек. Она переживает эти сумасшедшие дни жизни, заправленные бесчисленными чашками кофе и целой кучей Иисуса. Вы также можете найти Джоди в «Глотке южного солнечного света».

Как надавить на овощи для корнеплодов

Когда вы хотите надавить на корнеплоды для хранения продуктов, это может показаться сложной задачей. Консервирование под давлением не сложнее, чем консервирование в горячей водяной бане, и имеет много преимуществ.В водяной бане с горячей водой следует консервировать только высококислотные фрукты и соленые огурцы. Корнеплод с низким содержанием кислоты требует консервирования в автоклаве для безопасного длительного хранения продуктов. Всегда используйте консервные банки при консервировании рецептов готовых блюд, если какой-либо из ингредиентов имеет низкую кислотность, мясо или птицу. Консервирование в горячей водяной бане закроет практически любую еду или пищу. В автоклаве нагревается температура, достаточная для уничтожения бактерий, которые могут присутствовать в продуктах с низким содержанием кислоты.

Картофель, морковь и свекла можно дольше хранить в прохладных местах.Они все еще могут ухудшиться до того, как закончатся зимние месяцы. Когда вы используете оба метода хранения продуктов, корневого погреба и консервы под давлением в банках, вы продлеваете жизнь корнеплодов. Возможно, сначала используйте продукты из корневого погреба, а затем добавьте консервированный картофель, морковь или свеклу. Это позволяет вам есть из собственной кладовой всю зиму. У меня нет подвального помещения. Мы пробовали создать что-то вроде подвала для корнеплодов из соломы, газет и закрытого контейнера.Некоторых продуктов хватило немного дольше, чем обычно, но большая часть еды испортилась еще до того, как мы смогли их съесть.

Подготовьте овощи для консервных банок

Морковь, свекла и картофель можно консервировать под давлением в пинтах или квартах. Начните с мытья и удаления кожуры со свеклы и картофеля.

Свекла

Свекла очень легко очищается от кожуры, если ее запекать в духовке в течение часа. Отрежьте зелень, оставив около дюйма стебля и небольшой отрезок корня.Выложите промытую сырую свеклу на противень, застеленный фольгой. Сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть фольгой, обжать края, чтобы заклеить, и поставить в духовку. Жарьте свеклу при температуре 400 градусов по Фаренгейту от 45 минут до часа. Проверьте свеклу через 30 минут, чтобы увидеть, насколько она готова. Вам нужно, чтобы свекла была твердой, но нежной. Когда они будут приготовлены, выньте их из духовки и поставьте на прилавок, чтобы они остыли.

Пока еще теплый, но не горячий, руками снимите со свеклы кожицу. Нарежьте свеклу или положите свеклу целиком в консервные банки.

Морковь

Что касается моркови, вы можете просто очистить овощ, но вам может потребоваться или потребуется очистить внешний слой с помощью овощечистки. Нарежьте морковь кусочками, кубиками или крупнее. Поместите морковь в консервные банки.

Картофель

Очистить картофель. Для холодного консервирования картофель не нужно предварительно готовить. Картофель нарезать или нарезать кусочками. Поместите в консервные банки.

Важно!

Не измельчайте корнеплоды! Когда вы под давлением можете укоренить овощи в домашних условиях, консервная машина, используемая для домашнего консервирования, не достигает достаточно высокой температуры, чтобы безопасно обрабатывать пюре, морковь, свеклу, тыкву или сладкий картофель.Можно вместо этого только ломтики или кусочки этих овощей.

Метод упаковки холодных овощей при надавливании на корнеплоды

Использование для моркови,

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите огонь до кипения.

Упакуйте овощи в стеклянные консервные банки на литр или пинту.

Добавьте горячую воду в банки с помощью ковша и воронки для консервирования.

Протрите края банок чистой тканью или бумажным полотенцем

Установите плоскую крышку для консервирования на банки и плотно затяните кончиком пальца кольцо из ленты

Метод горячей упаковки для придавливания корнеплодов

1 .Картофель очистить, вымыть, разрезать на четвертинки, отварить 10 минут в кастрюле, залитой водой.

Пастернак, рутбаги и репу вымыть и нарезать до желаемого размера. Залить водой и варить три минуты.

Свеклу вымыть и запекать или варить до тех пор, пока не отпадет кожица. Нарезать желаемым размером или дольками.

Сладкий картофель вымыть, обсушить, затем отварить или приготовить на пару, пока кожица не начнет легко сниматься. Разрезать на четвертинки.

2. Поместите горячие овощи в консервные банки по пол-литра или литр.

3. Налейте в банки кипяток. Накройте овощи крышкой, оставив один дюйм свободного пространства над головой.

4. Удалить пузырьки воздуха

5. Колпачок с двумя крышками

Приготовление к давлению Можно укоренить овощи

Одна вещь, которую я действительно хочу передать вам. Консервирование корнеплодов под давлением занимает больше времени, чем консервирование в водяной бане. Просто так оно и есть. У меня есть плита, которой нужно бесконечно разогреть автоклав. Я не начинаю это, когда у меня ограниченное количество времени и мне нужно быть где-то еще.Другой вариант, который подойдет мне лучше, – это использование уличной газовой горелки, которая считается безопасной для консервирования под давлением. Я ищу одну из них, чтобы пополнить свои запасы консервов.

Каждый автоклав имеет собственный базовый набор инструкций, с которыми вам следует ознакомиться перед тем, как начать. Перед использованием необходимо проверить верхнюю часть, прокладки, шайбы и гайки, а также все детали. Манометр крепится к крышке с помощью шайбы и гайки, которые могут ослабнуть. Здесь давление выйдет, если вы не затянете его перед началом.Я усвоил это на собственном горьком опыте!

Поместите банки в консервный автомат, установив их на прилагаемую стойку. Оставьте пространство между банками. Начните нагревать воду. Закройте контейнер для консервных банок крышкой и плотно закройте, как описано в инструкции.

Можно ли одновременно класть в консервный завод картофель, морковь и свеклу?

Короткий ответ – нет. У каждого овоща есть рекомендованное время, в течение которого он должен выдерживаться при давлении 11 фунтов. (psi) Если вы положите свеклу вместе с картофелем, их невозможно удалить во время процесса.Картофель требует более длительного приготовления. Свекла может стать переваренной и стать мягкой. Лучше отжать консервные корнеплоды, для которых требуется одинаковое время приготовления.

В «Руководстве по консервированию» в Blue Book Guide указано рекомендуемое время консервирования различных корнеплодов под давлением.

Морковь – пинты 25 минут кварты 30 минут при давлении 10 фунтов

Свекла – пинты 30 минут кварты 35 минут при давлении 10 фунтов

Картофель (белый) – пинты 35 минут кварты 40 минут при давлении 10 фунтов

Сладкий картофель – пинты 1 час 5 минут кварт 1 час 30 минут при давлении 10 фунтов

Пастернак, брюква и репа – пинты 30 минут кварты 35 минут при давлении 10 фунтов

Источник

– Руководство Ball Blue Book по сохранению

При консервировании моркови в домашних условиях можно по-настоящему быстро перекусить.Нагрейте и подавайте!

Консервированная морковь, готовая для добавления в рагу или суп. Или просто нагрейте, добавьте немного сливочного масла и немного посыпьте корицей. Используйте резак для складок, чтобы ваши банки выглядели забавно. И используйте необязательный сладкий сироп, чтобы приготовить сладкую морковь для угощения.

Эта страница включает:

Советы и FA Q’s

Морковь – овощ с низким содержанием кислоты и должна обрабатываться в автоклаве . Эта страница для герметизации под давлением содержит более подробную информацию и пошаговые инструкции.

Консервирование моркови; шаг за шагом

Соберите все необходимое для консервирования

Ингредиенты

  • Морковь
  • Консервная соль – необязательно
  • Сладкая морковь
  • Коричневый сахар

Вымойте морковь и удалите ботву. Морковь очистить. Морковь нарезать до нужного размера. Морковь можно разрезать на части, оставив небольшую морковь целиком, или разрезать поперек.

Я предлагаю не обрезать их слишком мелко. Морковь хорошо прожаривается в автоклаве, и если она слишком маленькая, она станет мягкой.Благодаря резаку для складок ваши банки будут выглядеть очень профессионально. Просто для развлечения.

Как можно морковь фасовать в горячем или сыром виде ??

Морковь может быть сырой или горячей.

Для упаковки в сыром виде морковь плотно засыпьте в горячие банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

Для горячего тушить морковь на медленном огне в течение 5 минут, затем упаковать горячую в горячие банки, оставив 1-дюймовое свободное пространство.

При желании добавьте соль. 1/2 чайной ложки на пинту и 1 чайную ложку на литр.

Залейте кипятком банки, закрывающие морковь, и оставьте свободное пространство в 2,5 см.Используйте небольшую пластиковую посуду или инструмент для мыльных пузырей, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в ваших банках. Просто проведите инструментом по каждой банке, осторожно перемещая предметы, чтобы вышел воздух.

Необязательно сладкий сироп.

Раньше я консервировал обычную морковь, но, поскольку я пробовал этот сладкий сорт … это то, чем я сейчас занимаюсь. Вместо кипятка добавляйте в банки этот сироп.

  • 2 стакана коричневого сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан апельсинового сока

Нагрейте ингредиенты, пока они не нагреются и не растают.Залейте морковь до одного дюйма свободного пространства. Осторожно, жарко! О боже, это хорошо. Инструкции по обработке такие же. Просто замените это на обычную воду. (и вы можете добавлять соль или нет.)

Легко наполнить с помощью чайника. Протрите края. Накройте банки крышками.

Протрите диски бумажным полотенцем или безворсовой тканью и закройте крышки. Это просто означает, что отцентрируйте металлическую плоскую крышку и плотно закрутите браслет.

Инструкции по переработке

Морковь должна обрабатываться в автоклаве.Чтобы узнать, как пользоваться автоклавом под давлением, ознакомьтесь с этими инструкциями по розливу под давлением .

Пинт – обработка в течение 25 минут Квартов – обработка в течение 30 минут

Убедитесь, что вы используете правильное давление в соответствии с вашей высотой. См. Таблицу ниже. Для получения дополнительной информации см. Эту страницу регулировки высоты .

Консервирование моркови – карта рецептов

Консервирование моркови

simplecanning.com

Консервирование моркови

Гарнир для курса

Американская кухня

Ингредиенты

1x2x3x

    • Морковь 902 902 902 902 902 902
    • Начните с подготовки банок и нагрейте воду в автомате для консервирования.Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
    Для сырой упаковки
    • Вымойте и очистите морковь, удалив ботву.

    • Нарежьте морковь желаемым размером.

    • Плотно уложите сырую морковь в горячую банку.

    • При желании добавьте соль (1/2 чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на литр).

    • Добавьте кипящую воду в сосуд, оставив свободное пространство 1 дюйм.

    • Удалите пузырьки, протрите обод и установите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

    Для горячей упаковки
    • Вымойте и очистите морковь, удалив ботву.

    • Нарежьте морковь желаемым размером.

    • Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

    • Осторожно тушите морковь в течение 5 минут.

    • Упакуйте морковь в горячую банку.

    • При желании добавьте соль (1/2 чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на литр).

    • Добавьте кипящую воду в сосуд, оставив свободное пространство 1 дюйм.

    • Удалите пузырьки, протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки.Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

    Обработка

    Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти.Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар.(осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack или Hot Pack) Обработка пинтов в течение 25 минут или кварт в течение 30 минут с поправкой на высоту. Регулировка высоты для манометра Высота – Взвешенный датчик 0-1000 футов – 10 фунтов 1,001-10,000 футов – 15 фунтов Высота – Циферблат 0-2000 футов – 11 фунтов 2001-4000 футов – 12 фунтов 4,001- 6000 футов – 13 фунтов 6001-8000 футов – 14 фунтов 8 001-10 000 футов – 15 фунтов
    Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
    Последнее обновление:

    Ключевое слово Консервирование моркови, Домашнее консервирование, Давление Консервирование

    Советы и часто задаваемые вопросы

    Выращивание моркови

    Сумасшедшая морковь

    Здесь вы можете посмеяться над морковью, которую я выращиваю в своем саду.Мы живем там, где почва из твердой глины… не слишком способствует выращиванию идеальных корнеплодов. Но когда я выращиваю морковь, которая должна быть короче и толще, например, Danvers Half Long, я получаю урожай… если она не слишком красивая. На самом деле некоторые из них выглядят довольно мутантами. Тоже вкусно.

    Мне действительно нужно чистить морковь?

    Все официальные указания я нахожу, скажем, очистить морковь от кожуры. Ни в одном из них не упоминается только чистка без пилинга. (официальное значение от государственных служб распространения сельскохозяйственных знаний) Это потому, что морковь – это корнеплод.Бактерии, вызывающие ботулизм, могут быть найдены в почве, поэтому риск заражения повышается. Раньше я просто очень хорошо мыла морковь…. но я решил начать чистить морковь. Полюбите душевное спокойствие . 🙂

    Значок для последующего использования

    Узнайте, что еще можно сделать с морковью.

    • Обезвоживание моркови. – Научиться сушить морковь очень просто и неплохо.
    • Морковь маринованная. – Маринованная морковь – отличное красочное дополнение к любому обеденному столу.Мне нравится аромат корицы с морковью в этом рецепте маринования.
    • Выращивание моркови. – Я не уверен, что могу назвать себя экспертом по выращиванию моркови. Но я могу с уверенностью сказать, что выращиваю интересную и интересную морковь в плотно утрамбованной глиняной почве

    4,5 2 голосов

    Рейтинг статьи

    Консервирование овощей в консервной банке [информационный бюллетень]

    Консервирование под давлением – единственный рекомендуемый метод для консервирование мяса, птицы, морепродуктов и овощей.Бактерия Clostridium bolulinum уничтожается в продуктах с низким содержанием кислоты, когда они обрабатываются в автоклавы под давлением в нужное время и при правильной температуре. Использование консервных банок с кипящей водой для этих продуктов представляет реальный риск отравления ботулизмом.

    Обработка паром под давлением работает, когда нагревается герметичный автоклав, в результате чего давление повышается. Вода внутри автоклава образует пар, который заменяет воздух в автоклаве. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода, а тепло проникает в пищу.Консервные банки под давлением достигают внутренней температуры 240 – 250 градусов по Фаренгейту.

    Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением и графиков времени обработки загрузите информационный бюллетень «Консервирование овощей в автоклаве».

    Щелкните здесь, чтобы получить информацию об определении высоты над уровнем моря. Введите свой физический адрес и местоположение, чтобы получить точную высоту.

    Обработка давления пара

    Когда нагревается герметичный автоклав, внутри него повышается давление.Вода внутри автоклава образует пар, который заменяет воздух в автоклаве. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода, а тепло проникает в пищу. Внутренняя температура автоклавов под давлением достигает 240–250 ° F. Знайте свою высоту и соответственно регулируйте давление. *

    Работайте быстро и завершите весь процесс за один сеанс. Сырые или горячие упакованные продукты, следуя приведенным ниже инструкциям. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в литровые банки и 1 чайную ложку соли в литровые банки.Овощи можно консервировать без соли, так как соль не нужна в качестве консерванта.

    Наполнить горячие банки горячими овощами; добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, оставив 1-сантиметровое пространство над флягой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Залейте сырые овощи в горячих банках кипятком, оставив 2,5 см свободного пространства над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Процедуры консервирования под давлением

    • Удерживая предварительно заполненные банки в вертикальном положении, поставьте их на решетку в нижней части консервного автомата.

    • Нагрейте автоклав до кипения и выпустите пар из автоклава в течение 10 минут перед добавлением груза или закрытием крана.

    • Добавьте регулятор веса или давления. * Отрегулируйте давление в зависимости от вашей высоты.

    • Дайте давлению подняться и поддержать его на уровне, требуемом в тестируемом рецепте ниже, регулируя температуру. Если давление упадет ниже рекомендуемого в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите все время обработки.

    • По истечении времени обработки снимите консервный автомат с огня и дайте консервному устройству естественным образом остыть до давления 0 фунтов. Подождите 2 минуты и снимите взвешенный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.

    Овощи с низким содержанием кислоты ДОЛЖНЫ обрабатываться в автоклаве, чтобы свести к минимуму риск порчи продуктов.

    * Консервирование на больших высотах:

    С увеличением высоты вода закипает при более низких температурах.Следовательно, давление консервирования должно быть увеличено, чтобы гарантировать безопасность продукта.

    Для высот от 2001 до 4000 футов технологический процесс при 12 фунтах. давления в течение рекомендованного времени.

    Устройство для взвешивания калибров:

    Для высот более 1000 футов технологический процесс при 15 фунтах. давления в течение рекомендованного времени.

    Подготовка малокислотных овощей для консервирования

    Приготовление: Нарезать на кусочки размером 1 дюйм или целую банку.

    Горячая упаковка: Залить кипятком.Варить 2-3 минуты. Неплотно наполните горячие банки горячей спаржей. Заполните банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

    Сырая упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырой спаржей. Залить банки кипятком.

    Размер банки и время обработки: пинт 30 минут; Кварты 40 минут

    Устройство для калибровки шкалы * Давление на высоте 0–2000 футов : 11 фунтов

    Каннер с взвешивающим манометром * Давление на высоте 0–1000 футов. : 10 фунтов .

    Фасоль ( щелк, воск или итальянский )

    Приготовление: Мытье, обрезать концы. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки размером 1 дюйм.

    Hot pack: Залить кипятком, кипятить 5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей фасолью. Заполните банки кипящей жидкостью.

    Упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырыми бобами. Залить банки кипятком.

    Размер банки и время обработки: пинт 20 минут; Кварты 25 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

    Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

    Свекла ( целая, нарезанная кубиками или нарезанная )

    Приготовление: Сортировка по размеру. Срежьте верхушки, оставив стебель и корень толщиной 1 дюйм.Вымыть, залить кипятком, варить, пока кожица не соскользнет. Кожу, обрежьте стебель и корень. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю и крупную свеклу кубиками или ломтиками ½ дюйма. Большие дольки разрежьте пополам или на четверть.

    Горячая упаковка: Наполните горячие банки горячей свеклой и свежей кипящей водой.

    Размер банки и время обработки: пинт 30 минут; Кварты 35 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

    Каннер с взвешивающим манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

    Подготовка: Промыть, очистить и снова промыть. Нарезать или нарезать кубиками.

    Горячая упаковка: Залить кипятком, довести до кипения, тушить 5 минут. Наполните горячие банки горячей морковью. Заполните банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

    Сырая упаковка: Плотно засыпьте горячие банки сырой морковью. Залить банки кипятком.

    Размер банки и время обработки: Пинт 25 минут: Квартов 30 минут

    Приготовление: Лузга кукурузы, удалить шелк, вымыть.Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка в центре ядра, затем соскребите оставшуюся кукурузу с початка ножом.

    Горячий пакет: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 2 стакана кукурузы. Нагрейте до кипения. Наполните горячие полные банки горячей кукурузной смесью.

    Размер банки и время обработки: Пинт Только 85 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

    Каннер с взвешивающим манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

    Приготовление: Лузга кукурузы, удалить шелк, вымыть. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Отрежьте кукурузу от початка примерно на глубины ядра. (Не царапайте початки.)

    Горячий пакет: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 4 стакана кукурузы и нагрейте до кипения. Тушить 5 минут. Наполните горячие банки горячей кукурузой. Залить банку кипящей жидкостью.

    Сырая упаковка: Упаковывайте горячие банки с сырыми ядрами. (Не трясите и не давите.) Залить банки кипятком

    Размер банки и время обработки: Пинт 55 минут; Кварты 85 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

    Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

    Приготовление: Горошек очистить и вымыть.

    Горячий пакет: Залейте горох водой в кастрюле.Довести до кипения и варить 2 минуты. Неплотно наполните горячие банки горячим горошком. Заполните банку кипящей жидкостью.

    Упаковка: Упаковка горячих банок с сырым горошком. (Не трясите и не надавливайте.) Наполните банку кипящей жидкостью.

    Размер банки и время обработки: Пинта 40 минут; Кварты 40 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

    Каннер с взвешивающим манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

    Картофель, нарезанный белыми кубиками или целый

    Приготовление: Вымыть и очистить. Выберите картофель диаметром 1-2 дюйма для консервирования целиком. Или, при желании, нарезать кубиками ½ дюйма. Поместите в раствор аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить потемнение (см. Ниже). Осушать.

    Горячая упаковка: Готовьте цельный картофель 10 минут или нарезанный кубиками картофель 2 минуты в кипящей воде. Осушать. Наполните горячие банки горячим картофелем. Заполните банки свежей кипящей водой.

    Размер банки и время обработки: Пинт 35 минут; Кварты 40 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

    Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

    P umpkin & Winter Squash, Cubed

    Приготовление: Лучше всего подойдут маленькие тыквы без ниточек, например сахарные или пирожные.Вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками шириной 1 дюйм, очистить. Нарезать мякоть кубиками размером 1 дюйм.

    Горячий пакет: Кипятить 2 минуты в воде. Не разминайте и не пюре. Наполните горячие банки горячими кубиками. Заполните банки кипящей жидкостью.

    Размер банки и время обработки: пинт 55 минут; Кварты 90 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

    Каннер с взвешивающим манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов.

    Шпинат и другая зелень

    Приготовление: Свежесобранные листья вымыть до полного удаления песка. Вырежьте жесткие стебли и жилки. Горячий пакет: бланшируйте 1 фунт зелени на пару 3-5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей зеленью. Заполните банки свежей кипящей водой.

    Размер банки и время обработки: пинт 70 минут; Кварты 90 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов.: 11 фунтов.

    Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов

    Овощные смеси, кроме зелени, сушеных бобов, кремовой кукурузы, летних или зимних тыкв или сладкого картофеля

    Приготовление: Равные порции моркови, цельнозерновой сладкой кукурузы, нарезанной стручковой фасоли, лимской фасоли, измельченных помидоров и нарезанных кубиками цуккини получится хорошей смесью. Подготовить к консервированию все овощи, кроме кабачков.Вымойте, нарежьте кабачки и нарежьте кубиками.

    Hot Pack : Смешайте все овощи, залейте кипятком и доведите до кипения. Варить 5 минут. Разлейте горячие овощи в горячие банки. Залить банки кипятком.

    Размер банки и время обработки: пинт 75 минут; Кварты 90 минут

    Устройство для консервирования с манометром * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

    Каннер с взвешивающим манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов.

    Важно, чтобы пар выходил из автоклавы под давлением в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или кран, даже если автоклав помечен как «самовсасывающий». Это позволяет удалить воздух из автоклава. Воздух, попавший в автоклав, помешает адекватному нагреву банок и может привести к неправильным показаниям манометра.

    Для получения более подробной информации, основанной на исследованиях, по сохранению пищевых продуктов посетите веб-сайт Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях – http: // www.uga.edu/nchfp/

    Обновлено: Энн Гамильтон, специалист по безопасности пищевых продуктов, январь 2018 г.

    Кэтрин Виолетт, доктор философии, является профессором-консультантом / заслуженным специалистом в области пищевых продуктов и питания.

    Диаграмма адаптирована из: Э. Андресс, Дж. Харрисон. Так легко сохранить. Издание шестое. Совместное расширение. Университет Джорджии, Бюллетень 989, 2014 г.

    «Учебный центр ООНГ»

    Консервирование продуктов: основы консервирования овощей

    Самостоятельное консервирование продуктов означает наличие большого количества разнообразных продуктов, когда свежие продукты недоступны.Это также позволяет сэкономить изобилие свежих летних продуктов, чтобы наслаждаться ими круглый год. Правильное консервирование свежих овощей – отличный способ сохранить овощи для дальнейшего использования. Овощи, не консервированные с использованием современных методов консервирования, могут представлять серьезный риск для здоровья.

    Общие сведения Clostridium botulinum

    Консервирование под давлением – единственный безопасный метод консервирования овощей в домашних условиях.Овощи являются продуктами с низким содержанием кислоты и должны храниться в консервных банках при соответствующем давлении, чтобы гарантировать их безопасность. Смертельные болезни пищевого происхождения могут возникнуть, если овощи с низким содержанием кислоты не консервированы должным образом. Clostridium botulinum – это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. В овощах и мясе бактерии производят споры, которые могут быть уничтожены только при температурах, достигающих 240 ° F в течение определенного времени в автоклаве.

    Бактерия Clostridium botulinum безвредна до тех пор, пока не окажется во влажной, слабокислой, бескислородной среде или в частичном вакууме. Это условия, которые есть в банке с овощными консервами.

    В этих условиях бактерия может расти и вырабатывать токсины, опасные для людей и животных.

    Не обрабатывать малокислотные овощи на кипящей водяной бане, потому что споры ботулина могут выжить при таком методе.

    Осторожно: Все домашние консервы из овощей следует консервировать в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене.Продукты с низким содержанием кислоты и томаты, не консервированные в соответствии с рекомендациями в этой публикации или другими рекомендациями, одобренными Министерством сельского хозяйства США, представляют риск ботулизма. Если возможно, что произошло какое-либо отклонение от методов, одобренных Министерством сельского хозяйства США, для предотвращения риска ботулизма малокислотные и томатные продукты следует кипятить в кастрюле перед употреблением, даже если вы не обнаружите признаков порчи. На высоте ниже 1000 футов кипятите продукты в течение 10 минут. Добавьте дополнительную минуту кипячения на каждые дополнительные 1000 футов высоты.Однако это не предназначено для использования в качестве рекомендации по употреблению пищевых продуктов, которые, как известно, в значительной степени недостаточно обработаны в соответствии с действующими стандартами и рекомендованными методами. Это не гарантия того, что все возможные дефекты и опасности, связанные с нерекомендуемыми методами, могут быть устранены с помощью этого процесса кипячения. Рекомендуется употреблять только малокислотные и томатные продукты в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене.

    Оборудование

    Устройство для консервирования под давлением
    Устройство для консервирования под давлением представляет собой тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, чистым выпускным отверстием (или краном) и предохранительным клапаном, а также точным манометром или взвешенным манометром.Манометр для герметизации необходимо ежегодно проверять на точность, чтобы гарантировать надлежащую обработку давления. За информацией об этой услуге обратитесь в местный офис расширения OSU.

    Каждый автоклав под давлением должен иметь на дне металлическую стойку, которая помогает держать банки на высоте и предотвращает их поломку.

    USDA не имеет рекомендуемых инструкций по приготовлению консервов в небольшой скороварке. Маленькие скороварки, вмещающие менее 4 литровых банок, не следует использовать для консервирования.Исследование обработки под давлением овощных и мясных продуктов Министерством сельского хозяйства США проводилось в консервных банках под давлением, которые больше всего похожи на современные автоклавы емкостью 16 литров или больше. Время обработки, указанное в этом информационном бюллетене, не подходит для небольших плит.

    Подготовка продукта
    Для достижения наилучших результатов выбирайте только свежие, молодые, нежные овощи и консервируйте их в течение трех часов после сбора урожая. Если позже произойдет консервирование, поместите продукты в холодильник, чтобы они оставались свежими.Тщательно промойте все продукты. Замачивание овощей приведет к потере вкуса и питательных веществ. Обращайтесь осторожно, чтобы не было синяков.

    Мелкое оборудование
    Следующие кухонные принадлежности не являются обязательными, но делают процесс консервирования более эффективным и менее утомительным: воронки для отверстий в банках; шпатели; пузырь свободнее; подъемник для банок для легкого извлечения банок из консервных машин; ножи; разделочные доски; таймер или часы; чистые тряпки и полотенца; и подставки под горячее.

    Наполнение банок

    Метод горячей упаковки
    Овощи в горячей упаковке в течение некоторого времени закипели, а затем горячая пища и горячая жидкость были помещены в банки.Горячие овощи следует укладывать в банку достаточно свободно, потому что приготовление уже привело к их усадке. Пищевая воронка, которая подходит к верхней части банки, удобна при консервировании небольших овощей. Обязательно оставьте свободное пространство между ободком банки и жидкостью в соответствии с таблицей в конце этого информационного бюллетеня.

    Метод сырой упаковки
    Когда овощи упакованы в сыром виде, их очищают, но не нагревают. Затем их просто добавляют в банку, и банку заливают кипятком.Наполните банку свежеприготовленными, не нагретыми овощами, плотно упаковывая банку, потому что овощи будут сжиматься в процессе консервирования. Добавьте кипяток в банки, оставив рекомендованное свободное пространство между краем банки и жидкостью. Кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, так как они расширяются во время обработки.

    Соль предназначена только для вкуса и не является обязательной в домашних консервированных овощах. Не служит консервантом. Если вы используете соль, рекомендуемое количество – ½ чайной ложки на пинту и 1 чайную ложку на литр для большинства овощей.

    Закрывающие банки

    Удалите застрявшие пузырьки воздуха перед закрытием банок. Вставьте длинный неметаллический шпатель или пузырек по внутреннему краю банки, чтобы позволить выходить лишнему воздуху. Перемещайте шпатель вверх и вниз по внутренней стенке в нескольких местах вокруг банки. При необходимости добавьте еще кипящей жидкости. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи.

    Закройте банку подготовленной крышкой и отрегулируйте металлическое кольцо до упора.Избегайте чрезмерного затягивания.

    Использование устройства для консервирования под давлением

    Если возможно, следуйте инструкциям производителя по работе консервного станка. В противном случае налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите заполненные закрытые банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закрепите крышку консервного банки, оставив открытыми вентиляционные отверстия и краны. Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не будет свободно выходить из вентиляционных отверстий. Поддерживайте высокую температуру и выпускайте пар в течение 10 минут. Затем закройте кран или поместите груз на вентиляционное отверстие.

    Начните отсчет времени, когда циферблатный или взвешенный манометр покажет, что рекомендованное давление было достигнуто. Когда рассчитанный по времени процесс завершится, выключите нагрев и снимите консервное устройство с источника тепла. Дайте автоклаву сбросить давление. Не форсируйте охлаждение консервного автомата; это может привести к выкипанию жидкости из банок и нарушению герметичности.

    Когда давление равно нулю, откройте кран или снимите груз. Дайте автоклаву застыть в течение 10 минут, прежде чем открывать и снимать крышку.Снимая крышку, направьте оставшийся пар от себя. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из консервного автомата, стараясь не наклонять банки. Затем поставьте банки на подставку, высушите полотенце или газеты. Не затягивайте кольца повторно; это может сломать пломбы. Кроме того, не нажимайте на центр крышки, пока банка полностью не остынет. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов перед проверкой герметичности.

    Проверка пломб и хранение

    Слушайте знакомый “пинг”, пока баночки крутятся.Ищите небольшое углубление в центре крышки. Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Прежде чем снимать ленты, дайте консервам остыть на столешнице. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. После снятия кольцевых лент протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Хранить банки в прохладном, сухом, темном месте.

    Инструкции по приготовлению и переработке овощей в консервном банке при 240 ° F.
    Давление требуется для достижения 240 ° F для всех овощей. Используйте эту таблицу для всех сроков обработки, указанных в таблице в конце этого информационного бюллетеня.
    Высота фунтов Давление
    Циферблат Весовой калибр
    0–1,000 футов 11 фунтов 10 фунтов
    1000–2000 футов 11 15

    Признаки порчи

    Если банка не кажется полностью нормальной до или после открытия, не используйте.Сюда входят протекающие банки, выпуклые крышки и брызги при открытии. Если во время приготовления пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

    Все испорченные консервы с низким содержанием кислоты прокипятите в течение 30 минут, прежде чем выбросить их. Это уничтожает присутствующие токсины и предотвращает их распространение. Продезинфицируйте все контейнеры и оборудование, которые могли коснуться еды. Выбросьте все губки, которые могли быть использованы при очистке. Поместите их в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро.

    Овощи Подготовка Упаковка Время обработки
    (в минутах)

    Пинты

    кварт

    Спаржа
    (копья или кусочки)

    Используйте нежные копья с острым концом длиной от 4 до 6 дюймов.Вымойте и удалите жесткие чешуйки. Обломать стебли и снова промыть. Нарезать кусочками или оставить целиком.

    Сырая упаковка: наполните банки сырой спаржей, плотно упакуйте (но избегайте раздавливания), затем залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    30

    40

    Горячий пакет: залить спаржу кипятком. Варить 2 или 3 минуты.Неплотно наполните банки горячей спаржей и залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    30

    40

    Фасоль или горох
    (сушеные, все сорта)

    Сухие семена отсортировать и промыть. Залейте холодной водой и дайте постоять от 12 до 18 часов в прохладном месте. Осушать.

    Только горячая упаковка: залить замоченные бобы пресной водой и варить 30 минут.Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    75

    90

    Фасоль
    (свежий лимон, масло, пинто, соя или очищенные бобы)

    Можно только молодые, нежные бобы. Очистить фасоль и тщательно вымыть.

    Упаковка: сырые бобы свободно разложить по банкам.Для небольших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1,5 дюйма для квартов. Для больших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1¼ дюйма для квартов. Не давите и не трясите. Наполните банки кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    40

    50

    Горячая упаковка: Залить кипятком, довести до кипения и варить 3 минуты. Разложите горячие бобы по банкам и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    40

    50

    Фасоль
    (зеленая, хлопковая, восковая, итальянская)

    Вымойте и подрежьте концы. Порежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см или оставьте целиком.

    Упаковка: Плотно заполните банки сырыми бобами, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Добавьте кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    20

    25

    Горячая упаковка: залить кипятком, кипятить 5 минут. Слегка наполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    20

    25

    Свекла
    (целая, нарезанная кубиками или нарезанная)

    Сортировать по размеру.Срежьте верхушки, оставив стержневой корень и 1 дюйм стебля, чтобы уменьшить потерю цвета. Мыть.

    Только горячая упаковка: варите свеклу до тех пор, пока кожица не соскользнет (от 15 до 25 минут, в зависимости от размера). Прохладный; удалите кожуру, стебли и корни. Можно свеклу целиком. Нарежьте среднюю и крупную свеклу на полдюймовые ломтики или кубики, или пополам или на четверть. Наполните банки горячей свеклой и залейте свежей кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    30

    35

    Морковь
    (нарезанная или нарезанная кубиками)

    Вымойте, очистите и снова постирайте.Можно морковь целиком. Нарежьте или нарежьте кубиками более крупные.

    Сырая упаковка: плотно уложите морковь в банки с толщиной крышек на 1 дюйм и залейте кипятком; оставьте 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    25

    30

    Горячая упаковка: залейте морковь кипятком; тушить 5 минут. Слегка наполните банки и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    25

    30

    Кукуруза
    (кремовая)

    Шелуха кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите початок.

    Горячий пакет: на каждую литр кукурузы и соскобов в кастрюле добавьте 2 стакана кипятка.Нагрейте до кипения. Наполните пол-литровые банки горячей кукурузной смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    85

    Не рекомендуется
    отремонтировано

    Кукуруза
    (цельнозерновая)

    Шелуха кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Отрежьте початок примерно на глубины ядра. Не царапайте початок.

    Сырая упаковка: Упакуйте кукурузу в банки, оставляя свободное пространство 1 дюйм.Не трясите и не давите. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    55

    85

    Горячий пакет: на каждую литр ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Наполните банки кукурузой и накройте жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    55

    85

    Зелень
    (включая шпинат)
    Зелень консервированная; однако замораживание дает лучший продукт.

    Отсортировать и тщательно вымыть. Обрежьте и удалите жесткие стебли и жилки. Удалите все обесцвеченные или поврежденные части.

    Только горячая упаковка: готовьте зелень на пару, по 1 фунту за раз, в течение 3-5 минут или до тех пор, пока она не увянет. Неплотно наполните банки зеленью; добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    70

    90

    Грибы
    (целые или нарезанные)

    Используйте только высококачественные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями. Нельзя грибов . Обрежьте стебли и обесцвеченные части и замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Промыть чистой водой. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие.

    Только горячая упаковка: Залейте грибы водой в кастрюле и варите 5 минут. Наполните банки горячими грибами. Добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500 миллиграмм витамина C в каждую банку, чтобы предотвратить обесцвечивание. Добавьте свежую горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    45

    Не рекомендуется
    отремонтировано

    Горох
    (зеленый или лущеный)

    Выберите наполненные стручки, содержащие молодые нежные сладкие семена. Горошек очистить и вымыть.

    Сырая упаковка: Разложите горох в горячих банках, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Не трясите и не давите; залить кипятком; оставьте 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    40

    40

    Горячая упаковка: горох залить кипятком; кипятить 2 мин. Слегка наполните банки горячим горошком и добавьте кулинарную жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    40

    40

    Перец
    (острый или сладкий, включая перец чили, халапеньо, перец)

    Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец.Вымойте и слейте воду. Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена.

    Только горячая упаковка: разрезать 2 или 4 надреза в каждом перце. Бланшируйте в кипящей воде или на кожуре волдыря, поместив перец в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут. Выложите перец в пузырях в кастрюлю и накройте влажной тканью. Дайте остыть несколько минут, затем очистите.Раздавить перец целиком. Слегка наполните банки перцем и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    35

    Не рекомендуется
    отремонтировано

    Картофель
    (белый)

    Вымойте и обработайте. Оставьте целиком, если диаметром от 1 до 2 дюймов, или нарежьте кубиками ½ дюйма. Обмакните картофель в раствор из ½ чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр воды, чтобы предотвратить потемнение.Осушать.

    Только горячая упаковка: Положите картофель в кастрюлю и залейте кипятком. Отварить нарезанный картофель 2 минуты; целиком за 10 минут. Осушать. Наполните банки горячим картофелем и залейте свежей горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    35

    40

    Тыква и тыква
    (в кубиках)
    Не пюре или пюре.

    Вымыть, удалить семена и измельчить. Нарезать кубиками диаметром 2,5 см.

    Только горячая упаковка: Положить в кастрюлю и залить кипятком. Варить 2 минуты. Наполните банки кубиками и накройте жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    55

    90

    Сладкий картофель
    (кусочки или целиком)
    Не пюре или пюре.

    Выбирайте картофель маленького и среднего размера. Хорошо промойте.

    Только горячая упаковка: варить или готовить на пару до частичного размягчения (15–20 минут). Снимаем скины. При необходимости нарежьте картофель среднего размера, чтобы кусочки были одинаковыми по размеру. Наполните банки и залейте свежей кипящей водой или кипящим сиропом (1 стакан сахара и 4¾ стакана воды для легкого сиропа), оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

    65

    90

    Ссылки
    Andress, E.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
    Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.

    На основе информации, собранной: Жаклин Ламут, агент по расширению, Home Economics, и Марсия Джесс, агент по расширению, Family and Consumer Sciences, оба на пенсии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *