Морковка на зиму с солью: Как засолить морковь на зиму в банках

Содержание

Как солить морковку на зиму

Самый популярный способ хранения урожая моркови — в целом виде в подвале или погребе. Но есть множество вариантов разнообразить свой стол, приготовив из овоща вкусные и полезные заготовки. Для засолки используют уже проверенные рецепты или экспериментируют и создают свой собственный.

Статья расскажет, как солить морковь на зиму в банках по оригинальным рецептам.

Особенности засолки моркови

Для засолки выбирайте несладкие овощи – это поздние сорта Королева осени, Карлена, Кардинал, Долянка. Среднеспелые корнеплоды наиболее сладкие, это может негативно повлиять на вкус зимней закуски.

Для засолки выбирают средние по размеру овощи, целые, без видимых признаков повреждения или болезни. Крупные экземпляры часто имеют толстую оболочку и сухую сердцевину, которая не впитает соль и не даст нужного вкуса.

Подготовка банок и ингредиентов

Банки для засолки должны быть целыми, без сколов, наплывов и трещин.

Крышки подбирают под размер банок, чтобы они плотно сидели и не пропускали воздух. Закаточные крышки должны быть с целой резинкой и без царапин на поверхности, как и цветные закручивающиеся.

Все емкости для заготовок стерилизуют, крышки тоже. Стерилизацию можно провести паром, прокипятить банки или прокалить их в духовом шкафу. Крышки обрабатывают паром на водяной бане или обдают кипятком перед самым закатыванием банок.

Ингредиенты подбирают максимально свежие. Корнеплоды чистят и обдают кипятком. У овоща обрезают все боковые корешки и верхнюю часть.

Важно! Если верхушка овоща позеленела, использовать его в консервации нежелательно.

Вкусные рецепты соленой моркови

Заготовка соленой моркови – не самая популярная процедура у хозяек. Однако такой способ консервации позволяет дольше сохранить овощ и разнообразить зимний стол. Узнаем, как засолить морковь, чтобы получилось особенно вкусно.

С солью

Ингредиенты:

морковь – 5 кг;
вода – 1 л;
соль – 600 г.

Процесс приготовления:

Воду кипятят, добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения.
Овощ плотно закладывают в емкости с широким горлом, на которые можно будет поставить пресс.
Небольшие корнеплоды оставляют целыми, более крупные разрезают на две или более частей.
Морковь заливают остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала корнеплоды сверху на 15 см. Сверху помещают гнет.
Емкость оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убирают пресс и помещают в темное прохладное место, закрыв крышкой.

Натертая морковь без стерилизации

Ингредиенты:

тертая морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;

соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
9% уксусная кислота – 100 мл;
вода – 2 л.

Как приготовить:

Чеснок измельчают в блендере или с помощью чеснокодавилки и добавляют к тертой моркови.
Смесь плотно утрамбовывают в банки, оставляя 2-3 см от горлышка.
Воду кипятят и заливают ей смесь на 15 минут, затем сливают и кипятят повторно, добавив сахар, соль и уксус.
Кипящим маринадом заливают банки под горлышко и закатывают.

Сухой способ без воды

Оригинальный рецепт, в котором в банки не наливают воду.

Ингредиенты:

тертая морковь – 5 частей;
соль – 1 часть.

Тертые корнеплоды и соль перемешивают в емкости, чтобы овощ дал сок. Смесь утрамбовывают в стерильные банки до верха, чтобы остался минимальный зазор. Банки закатывают крышками и хранят в темном сухом прохладном помещении.

С хреном

Хрен повышает хрустящие качества моркови и придает заготовкам оригинальный вкус.

Ингредиенты:

тертая морковь – 200 г;
тертый корень хрена – 200 г;
паприка и белый перец – по 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
уксус 9% – 60 мл;
вода – 0,5 л.

Тертые морковь и хрен перемешивают в емкости и укладывают в стерильную емкость, заливают кипящей водой и дают постоять 10-15 минут. Затем в емкость засыпают специи, соль, сахар, в последнюю очередь – уксус. Смесь тщательно перемешивают, плотно закрывают крышкой и дают остыть. Хранят банки в холодильнике или погребе.

Соленая морковь с зеленью

Ингредиенты:

тертая морковь – 1 кг;
зелень петрушки – 50 г;
укроп – 50 г;
соль – 5 ст. л.

Вымытую зелень измельчают ножом и перемешивают с тертым корнеплодом. Смесь солят и дают постоять 10-15 минут. Затем плотно укладывают в стерильные банки под горлышко и закатывают.

Соленая морковь с тмином

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
семена горчицы и тмин – по 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Морковь чистят и трут на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Чеснок очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку или измельчают в блендере.
Чесночную массу смешивают с морковью, добавляют пряности и соль.
Смесь утрамбовывают в стерильные банки и закатывают крышками.
Перед отправкой в погреб или подвал банки хранят в холодильнике в течение 2-3 дней.

Как хранить соленую морковь в банках

Срок хранения соленой моркови — от нескольких месяцев до года.

Однако стоит регулярно просматривать банки на предмет появления плесени, потемнений, мутности и пузырения рассола, вздутия крышек. Такие банки выбрасывают – использование их содержимого в пищу опасно для здоровья.

Банки хранят в подвале или погребе, в холодильнике. Температура хранения не должна превышать +5…+7°С.

Важно! Банки с морковью в рассоле нельзя замораживать.

При хранении в погребе важно обеспечить нужную температуру и уровень вентиляции. Стены погреба должны быть обеззаражены от плесени и других грибков. Желательно хранить банки не на земляном полу, а на деревянных поддонах или полках. Стенки банок не должны соприкасаться друг с другом или касаться стенок погреба.

Допускается хранение банок на лоджиях и закрытых балконах, если температура в помещении не опускается ниже 0°С. Банки размещают в ящиках, прокладывая их бумагой или хлопчатобумажной тканью, чтобы они не соприкасались стенками друг с другом.

Внимание! Длительное хранение солений в холодильнике нежелательно из-за повышенной влажности воздуха.

Заключение

Засолка моркови – удобный способ хранения овоща в зимний период. Если овощ посолить, он намного дольше сохранит свои полезные свойства, чем в свежем виде в погребе. Зимой использование таких корнеплодов сокращает время приготовления супов и рагу.

Рецепт заготовки тертой моркови на зиму с солью

Подходит для приготовления заправок, соусов, мясных подлив, для запекания в составе сложных блюд.

Такая заготовка из тертой моркови будет особенно актуальна в том случае, если моркови много, а хранить ее негде. Также сэкономит время на кухне в будущем — вам останется только достать немного моркови и промыть ее от соли.

Преимущество заготовленной моркови на зиму таким способом в том, что она остается как свежая. Главное, хорошенько смыть соль и следить за количеством соли в самом блюде, чтобы не пересолить.

Банки для заготовки нужно заранее вымыть и просушить. Можно и простерелизовать, но это не обязательно, морковь хранится всю зиму без проблем.

Ингредиенты для тертой моркови на зиму:

5 кг моркови
1 кг соли

*Соли можно меньше — около 700 г.

Как заготовить тертую морковь на зиму с солью

(в банки под капроновую крышку)

Мокровь очистить, промыть и обсушить.

Натереть морковь на крупной терке, добавить нужное количество соли.

Перемешать руками (лучше надеть резиновые перчатки, чтобы не повредить кожу от большого количества соли). Перемешиваем до тех пор, пока соль раствориться, выделится морковный сок.

Разложить по небольшим баночкам, плотно утрамбовывая. Остатки сока можно залить сверху.

Сохранить
Я приготовил(а)
Оценить
Распечатать

Как часто такое бывает, что собран отличный урожай моркови на дачном участке, а вот хранить ее негде. Ибо дома, на балконе и места уже порой на все не хватает, да и условия, откровенно говоря, для хранения овощей не подходящие. Что же делать в таком случае? Попробуем морковь засолить! Это самый простой и доступный метод хранения, которым пользуются многие опытные хозяюшки.
Что еще немаловажно, соленая морковь на зиму в банках, по сути, является полуфабрикатом для множества блюд. Достаточно только достать ее из банки, промыть от рассола и добавлять в борщи, супы, мясные и овощные блюда. В засоленной моркови сохраняются все полезные вещества и витамины. Хранится она достаточно долгое время, так как соль является отличным консервантом.

Засолить морковь можно с добавлением зелени, например укропа или петрушки, тогда вкус ваших блюд будет свежим и более насыщенным.

Смотрите так же как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях.

Если соленую морковь приправить специями, заправить растительным маслом и уксусом, то получится популярная закуска морковь – по корейски, буквально за 5 минут.
А еще из такой моркови можно быстро приготовить вкусную начинку для пирога. Для этого, промытую от рассола морковь нужно припустить 10 минут в сливочном масле в сотейнике на небольшом огне, добавить к ней пропаренный изюм, толченые орехи, мед.

Итак, как засолить морковь на зиму в банках под капроновые крышки.

Ингредиенты:

– корнеплод моркови – 1 кг,
– зелень – 50 г,
– соль поваренная – 5 ст. л.

Моем и очищаем морковь, нарезаем ножом или натираем на терке.

Вымываем зелень и мелко нарезаем ее.

К моркови и зелени добавляем поваренную соль.

Все тщательно перемешиваем.

И выкладываем соленую морковь в подготовленные заранее стерильные банки, немного утрамбовываем, закрываем крышками и ставим в холодильник на хранение на зиму.

Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем вам приготовить маринованную свеклу на зиму.

Как посолить натёртую морковь на зиму в банках: лучшие рецепты

Добавить в избранное

Собранный урожай моркови можно хранить в подвале. Но если места для хранения недостаточно — её можно переработать и засолить на зиму. Солёная морковь в банке — отличный полуфабрикат для салатов, первых и овощных блюд. Она сохранит все полезные витамины и может храниться до следующего урожая. О том, как солить морковь в домашних условиях, читайте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовление начинают с подготовки ингредиентов. Для зимних домашних заготовок пригодна свежая крупная морковь. Её очищают от зелени, сортируют, удаляют повреждённые участки, моют.

Знаете ли вы? Чтобы посолить морковь, и она осталась, при этом, очень сочной, замочите её в холодной воде на 40 минут. Летом, чтобы быстро охладить воду, в неё добавляют пищевой лёд.

Подготовленные овощи нарезают кружочками или натирают на крупной тёрке, в зависимости от рецепта. Большое количество корнеплодов шинкуют кухонным комбайном или овощерезкой. Мелкие корнеплоды можно заготавливать в маринаде целыми, поэтому их не используют в засолке. Главный консервирующий компонент — соль. Её действие, в качестве консерванта, основано на том, что при концентрации хлорида натрия в растворе 10% и выше, деятельность любых микроорганизмов прекращается. Этот способ заготовки хорош для мяса и рыбы, а также — овощей. Продукт могут дополнять специи и растительное масло. Они и придают каждому рецепту особенный, неповторимый вкус.

Лучшие рецепты

Основной рецепт приготовления, известный ещё с древних времён — засолка. Это самый простой способ консервирования.

Знаете ли вы? Рафинированное подсолнечное масло привычно каждой хозяйке. Для сторонников оригинальных вкусов можно посоветовать использовать его в сочетании с маслом из грецких орехов, кунжутным, арахисовым — у них более насыщенный вкус и аромат. Рекомендуемое соотношение: 2:1 или 3:1.

Второй по популярности рецепт — заливка рассолом. Его готовят из соли, специй и воды. Подготовленные корнеплоды укладывают в тару и заливают рассолом. Хранят такую закуску в холодном подвале до момента подачи на стол.

Простой рецепт

1030 минут

Видео-рецепт

Пищевая (энергетическая) ценность на 100 г:

калорийность:

51 ккал;

углеводы:

4,93 г.

Корнеплоды тщательно моют, очищают, удаляют повреждённые места. Шинкуют соломкой.
Подготавливают стерильные банки и ошпаренные кипятком или паром капроновые крышки.
Если вы будете использовать зелень — то её тоже моют и нарезают. Перемешивают морковь с солью и зеленью.
На дно подготовленной банки укладывают слой соли — 1 ст. ложка.
На неё выкладывают подготовленную смесь. Плотно утрамбовывают ложкой или деревянным пестиком.
Сверху на смесь укладывают ещё слой соли. Получается своеобразная соляная крышка.
Закрывают капроновой крышкой. Хранят полученный продукт в холодильнике и используют по мере надобности.

Важно! Из многочисленных видов уксуса для салатов с морковью подходят: винный, рисовый, обычный столовый и бальзамический. Не используйте яблочный! Его вкус плохо сочетается со вкусом морковного салата.

По-корейски

20120 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

чеснок
4-5 зубчиков
перец чёрный молотый
1 ч. л.
перец красный молотый
1 ч. л.
кориандр (семена)
2 ч. л.
растительное масло
100 мл
уксус (9%)
3,5 ст. л.

Пищевая (энергетическая) ценность на 100 г:

калорийность:

115 ккал;

углеводы:

9,8 г.

Для приготовления берут толстую крупную морковь или корнеплоды с трещинами. Моют, чистят, удаляют повреждения и натирают крупной соломкой.
В подготовленный продукт добавляют сахар и соль. Перемешивают, но не разминают. Измельчают зёрна кориандра. Добавляют в смесь зёрна вместе с чёрным и красным перцем.
Нарезают чеснок и добавляют в заготовку. Готовят масляно-уксусную смесь и заправляют продукт. Жидкие компоненты нужно смешать до внесения в салат.
Готовое блюдо можно употреблять непосредственно после приготовления. Или сложить в стерильные банки для того, чтобы использовать позже.

Важно! Чтобы масло лучше распределилось в смеси, её нужно периодически встряхивать в течение трёх минут.

Особенности хранения заготовок

Так как в составе блюда не содержится скоропортящихся продуктов, то хранить солёную морковь в холодильнике можно длительный период времени. А зимой её можно хранить и на балконе. Температура хранения должна быть не выше +5° С.

А вот морковь по-корейски без стерилизации советуют употребить в пищу в течении 2-3 недели. И дело не в том, что она испортится. Вкус продукта будет находиться на пике в течение трёх дней. Затем, в результате химических реакций компонентов, он будет ухудшаться. Если заморозить продукт в небольших ёмкостях в морозилке, то срок хранения будет таким же долгим, как и у солёной. У моркови много полезных свойств. Консервация без термообработки позволяет их сохранить очень хорошо. Поэтому готовьте полезные и вкусные салаты и радуйте своих близких вкусным и питательным рационом.

Как правильно солить морковь? Сколько солить морковь в домашних условиях?

Морковь можно заготовить впрок, прибегнув к засолке. Как правильно все сделать? Давайте разберем несколько вариантов приготовления этого овоща.

Как правильно подготовить морковь к засолке?

Возьмите вызревшие корнеплоды. Затем тщательно вымойте их под проточной водой. Используйте жесткую губку, чтобы избавиться от всей грязи. После этого есть несколько вариаций:

просто срежьте оба края;
очистите овощ от кожуры. Крупную морковь нарежьте как угодно, мелкую же можно оставить целой;
натрите очищенную морковь на крупной терке.

Как правильно солить морковь?

Давайте рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых можно засаливать морковь.

Солим морковь сухим способом

В большой чистой и сухой миске перемешайте натертую морковь и соль 10:1 или 5:1. Можно добавить немного измельченного свежего укропа. Теперь наполните стерильные стеклянные банки морковной смесью до верха. Утрамбуйте все. Накройте ошпаренными кипятком капроновыми крышками. Храните в холодильнике.

Солим морковь просто

Уложите вымытую морковь (со шкуркой) в объемную эмалированную посуду. Заранее приготовьте рассол: на каждый литр кипятка положите по 0,6 кг поваренной соли, растворите ее и охладите жидкость до комнатной температуры. На корнеплоды сразу положите небольшой гнет. Залейте овощи рассолом так, чтобы жидкость была выше уровня моркови. После 3-х суток в тепле уберите продукт в холод (+2-3 градуса). Храните там же, пока полностью не используете.

Солим морковь в рассоле

На дно большой эмалированной емкости насыпьте горсть соли. Теперь выложите очищенную и произвольно нарезанную морковь, не доходя до верха около 7-ми см. Затем приготовьте рассол так же, как было описано выше. На овощ положите гнет и залейте охлажденной жидкостью. И тоже 3 дня выдерживайте в теплом месте, а затем храните в погребе или холодильнике.

Солим морковь в банках

Вымытые овощи отваривайте в течение 3-х минут. Затем окатите их очень холодной водой и снимите кожицу. Мелкие корнеплоды оставьте целыми, другие крупно нарежьте. После этого разложите овощ по стерилизованным стеклянным банкам. Приготовьте рассол. Для этого на каждый литр воды положите по 1 столовой ложке соли. Доведите все до кипения. Теперь бурлящим рассолом залейте банки с морковью до самого верха. Накройте железными крышками. Далее стерилизуйте ¾ часа. Потом закрутите, переверните, после остывания уберите в кладовую.

Засолка морковки

Малосольная морковь: универсальные рецепты на каждый день

Морковь прекрасно храниться и в свежем виде, и если ее засаливают, то делают это для чего-то конкретного. Ну, скажем, вам нужна морковь для рагу, или для салата, а возиться с грязной морковью из погреба нет ни времени, ни желания. Тут-то и пригодится малосольная морковь, заготовленная несколькими способами, для разных блюд.

Малосольная морковь, для приготовления горячих блюд

Подразумевается, что эта морковь пойдет в бульон, рагу с овощами и других горячих блюд. При солении не используется уксус, чтобы не портить вкус, а для сохранности, мы используем другой способ.

Вымойте морковь, обрежьте кончики и поскоблите ее, для лучшей очистки от грязи.

Нарежьте морковь колесиками, полуколесиками, или соломкой, как вам больше нравится.

Вымойте пол литровые банки горячей водой и пищевой содой. Уложите на дно банки 2-3 зубчика чеснока и начинайте укладывать морковь. Под завязку набивать не нужно, не докладывайте до верха пару сантиметра. Можно использовать специи, но это вовсе не обязательно, так как эта морковь не употребляется, как самостоятельное блюдо, а выступает добавкой и украшением для других блюд.

Сделайте рассол. На литр воды добавьте 50 гр соли и поставьте рассол на плиту, чтобы он хорошо перекипел. Залейте кипящий рассол в банку, чтобы он полностью покрыл морковь. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, и уберите в прохладное место для зимнего хранения.

Малосольная морковь на скорую руку

Кто-то считает, что такая популярная «морковка по-корейски», или маринованная морковь и малосольная морковь, это одно и тоже. Но это в корне неверно. Для приготовления малосольных и квашеных овощей, уксус не используется и главный консервант тут соль и собственный сок. Специи можно использовать любые и тут ограничений нет.

Единственное сходство в том, что морковь так же требуется натереть на терке и готова она будет почти сразу же, после приготовления.

Итак, натрите морковь на крупной терке, можно на той, которая используется и для «корейской морковки».

Перемешайте морковь с солью, немного придавливая, чтобы она пустила сок. На этом же этапе можно добавить молотый перец, или сушеную зелень.

Сложите морковь в чисто вымытые банки и хорошенько утрамбуйте, чтобы на поверхности появился сок.

В каждую банку залейте по паре ложек растительного масла, и закройте их пластиковыми крышками. В принципе, морковь можно пробовать уже через 10 минут, после приготовления, и точно в таком же виде она может храниться в холодильнике, или в холодном подвале, не менее 4-5 месяцев. Чем морковь сочнее, тем дольше она хранится. Ее можно есть, как самостоятельное блюдо, либо, на ее основе готовить витаминные салаты зимой.

Морковь прекрасно сочетается с баклажанами, и как приготовить эту простую, но очень вкусную закуску, смотрите на видео:

Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму соленой морковки в банках без стерилизации

Морковь соленая на зиму станет превосходной закуской, которую вы сможете свободно поставить даже на праздничный стол. Кроме того, такую заготовку можно использовать для приготовления зажарки для вторых блюд, а также в качестве добавки к плову. Также соленую морковь можно добавить к другим салатам, которые вы закрываете на зиму. Так, очень вкусной получается заготовка из соленой моркови и капусты, а также помидоров и перцев.

Приготовить соленую морковь в домашних условиях на зиму очень просто, вам нужно только запастись свежей и сочной морковью. Кстати, лучше всего взять морковь, которая была выращена на собственной грядке, так как в ней больше различных витаминов и полезных элементов.

Вы можете воспользоваться нашим рецептом с пошаговыми фото, чтобы приготовить вкусную соленую тертую морковь и закрыть ее на зиму. Благодаря такой заготовке у вас всегда будет отличный источник витаминов, а также превосходная закуска, которую можно в любой момент подать к столу.

Ингредиенты

Морковь необходимо натереть на терке для блюд по-корейски, предварительно промыв ее водой и очистив от кожуры. Чеснок тоже следует избавить от шелухи, разделить на зубчики и измельчить при помощи блендера или чеснокодавки.

Перемешайте тертую морковь с чесноком, после чего распределите ее по заранее промытым и стерилизованным банкам. Не утрамбовывайте морковь слишком сильно, так как в банки еще нужно залить маринад.

Закипятите необходимое количество воды в кастрюле, а после того как она закипит, залейте ею морковь и накройте банки крышками. Оставьте ее в таком положении на пятнадцать минут. Крышки при этом нужно просто положить сверху, не закатывая банки.

После того как пройдет пятнадцать минут, слейте воду с банок назад в кастрюлю, снова закипятите ее, на этот раз добавив соль, сахар и уксус. Когда маринад закипит, разлейте его по банкам, закатайте их и переверните дном вверх, оставив остывать. Вот и все, соленая морковь в банках без стерилизации готова, можете лакомиться ею уже сейчас, а можете закрыть и оставить на зиму.

Хрустящая соленая морковь на зиму. Простой рецепт соленой моркови — пальчики оближешь.

Хоть морковь и продается круглый год, но соленая морковь на зиму готовится хозяйками в тех случаях, когда осенью собран большой урожай и мелкие корнеплоды могут не достоять до весны банально посохнув. Приготовленная по этому рецепту оранжевая прелестница, может использоваться в составе абсолютно любых блюд и салатов. Попробуйте обязательно!

Как солить морковь впрок.

Для начала, необходимо хорошо помыть морковь. Для этой цели прекрасно подойдет специальная щетка.

Чистую и красивую морковь избавляем от верхушек.

Теперь можно приступить к укладке ее в банки или бочки.

Когда она вся будет уложена, заливаем рассолом, накрываем тканью, помещаем круг, а поверх него укладываем груз.

Рассол готовится в соответствии с такими пропорциям: одно 10 л ведро воды — 500 г соли.

Легкий рецепт, правда? Соленая морковь, которая получается в итоге, прекрасно хранится всю зиму и весну до свежего урожая. Более простого рецепта для приготовления в домашних условиях Вы просто не найдете. Приятного аппетита и употребляйте натуральных природных витаминов побольше!

Соленая морковь на зиму в банках

Сохранить
Я приготовил(а)
Оценить
Распечатать

Смотрите так же как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях.

Чтобы морковь была более сочной, ее очищенной от кожуры нужно выдержать в холодной воде примерно 30-40 минут. Нарезать ее можно ножом тонкой соломкой, а можно натереть на крупной терке или при помощи кухонного комбайна нашинковать как для корейской моркови.
А еще из засоленной моркови очень легко и быстро приготовить вкуснейший салат. Достаем из баночки морковку, промываем от избытка соли, добавляем очищенное и натертое на крупной терке яблочко. Очищаем от кожуры грецкие орехи, подсушиваем пару минут на сковородке и измельчаем при помощи кухонного блендера. Смешиваем орехи с яблочно-морковной смесью, добавляем тертый твердый сыр, перемешиваем и заправляем легким майонезом или сметаной.
Если соленую морковь приправить специями, заправить растительным маслом и уксусом, то получится популярная закуска морковь — по корейски, буквально за 5 минут.
А еще из такой моркови можно быстро приготовить вкусную начинку для пирога. Для этого, промытую от рассола морковь нужно припустить 10 минут в сливочном масле в сотейнике на небольшом огне, добавить к ней пропаренный изюм, толченые орехи, мед.

Итак, как засолить морковь на зиму в банках под капроновые крышки.

Ингредиенты:

— корнеплод моркови — 1 кг,
— зелень — 50 г,
— соль поваренная — 5 ст. л.

Моем и очищаем морковь, нарезаем ножом или натираем на терке.

Вымываем зелень и мелко нарезаем ее.

К моркови и зелени добавляем поваренную соль.

Все тщательно перемешиваем.

Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем вам приготовить маринованную свеклу на зиму.

Маринованная морковь — лучшие рецепты

Морковь присутствует в большинстве разных блюд. Она добавляется в супы, вторые и мясные блюда, каши, салаты и десерты. Некоторые рецепты без этого овоща просто невозможно приготовить, например, в плове из баранины к моркови особые требования. Также этот корнеплод является настоящим «клондайком» полезных веществ и в сыром виде, и в маринованном. Вообще маринованная морковь — настоящее лакомство. Несколько способов заготовки такой закуски мы и рассмотрим.

Желательно процедуру маринования моркови проводить летом, когда мякоть этих овощей самая нежная и сочная. Если покупаете корнеплоды на рынке, то выбирайте плотные и неповреждённые вредителями экземпляры. Попросите, чтобы вам показали овощ в разрезе, так можно уберечь себя от покупки волокнистых экземпляров.

При изготовлении заготовок зачастую используется много зелени: укропа, петрушки, листьев смородины и т. д. Кстати, после осеннего сбора урожая вы также можете приготовить порцию маринованной морковки. На хранение обычно отбираются самые крупные корнеплоды, а тонкие и небольшие экземпляры вполне подойдут для консервирования. Если в каком-то из рецептов есть специи, которые не очень любят в вашей семье, замените их на более привычные.

Рецепты консервирования

Замариновать морковку очень вкусно можно по-разному. Я хочу поделится самыми простыми рецептами, которые всегда дают отличный результат.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь — порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

На даче я собрала такой урожай моркови, о котором мечтает каждый дачник. И все бы ничего, вот только при очередной проверке отправленной с погреб на хранение моркови, я заметила, что она начинала портиться. Было решено большую часть законсервировать в банки, тем более был у меня на примете новый не опробованный рецепт с чесноком и острым перцем.

Морковь я закатала в банки довольно быстро, хотя на это не рассчитывала. Пробу же данной вкусности наша семья провела уже на третий день, когда морковь полностью пропиталась (я специально для этой цели закатала маленькую по объему банку). Скажу честно, результат удивил всю нашу семью. Морковь получилась очень ароматной, в меру острой, что особенно порадовало всех нас. Муж же мне заявил, что такую пикантную закуску даже не стыдно и для гостей на стол поставить.

Кухня: русская Тип блюда: заготовки Способ приготовления: консервирование Порции: 2 л 30 мин

Ингредиенты:

мелкая морковь – 2 кг
пищевая соль – 4 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
уксус 9% — 100 мл
фильтрованная вода – 2 л
чеснок – 1 головка
перец горошком – 5-7 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
острый перец – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Маринованная морковь на зиму в банках

Этот рецепт хорош своей простотой и по-особенному пикантным вкусом замаринованного оранжевого корнеплода. Смесь специй, куда входит и корица, придают неповторимый аромат заготовке.

Компоненты:

морковка — 1,5 кг
вода – 1 л
сахар – 80 г
соль – 50 г
уксус – 1 ст. л.
душистый и чёрный перец, гвоздика, лавровый лист и корица.

Приготовление:

Тонкие корнеплоды с нежной кожицей промойте, соскребите с поверхности все повреждения и загрязнения.
Затем погрузите морковку в немного подсоленную кипящую воду. Подержите её там около 5 минут. За это время размягчится поверхностный слой плодов, а также уничтожатся все бактерии.
На дно банок положите по 7 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 10 зёрнышек чёрного и душистого перца, по кусочку корицы.
Охлаждённые корнеплоды нарежьте кружочками или средними кубиками, а затем насыпьте нарезку в банки поверх специй.
Заполните водой кастрюльку и поставьте её на огонь.
Добавьте соль, сахар и уксус.
Дождитесь закипания маринада и растворения соли и сахара, а затем влейте эту жидкость в морковку в банках.
Прикройте банки крышками и поставьте ещё на 25 минут стерилизоваться в большую ёмкость с кипящей водой.
По истечении положенного времени закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Остывание должно происходить постепенно.
Хранить такую заготовку можно в погребе или кладовке.

Консервируем без стерилизации

Этот способ придётся по вкусу любителям остреньких закусок. Для смягчения вкуса вместо перца чили можно взять наш привычный «Огонёк» или уменьшить количество жгучего овоща в рецепте.

Ингредиенты:

морковка — 1 кг
красный перец чили — 3 шт.
уксус столовый 9% — 100 мл
вода — 1 л
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Соскребите с морковки кожицу и порежьте корнеплоды маленькими кубиками.
Простерилизуйте банки.
Положите на дно каждой баночки по одному перцу. Он будет постепенно и равномерно пропитывать своим вкусом всё содержимое.
В глубокую кастрюльку налейте воду и уксус. Всыпьте сахар и соль. Хорошенько их размешайте до полного растворения.
Закипятите маринад.
Нарезанные кубики морковки плотно затолкайте в банки. От ваших усилий будет зависеть качество маринования: чем плотнее утрамбованы кусочки, тем лучше они промаринуются.
Кипящим маринадом залейте содержимое банок.
Прикройте банки пластиковыми крышками и отнесите их на несколько недель в прохладное затемнённое место.

Морковь «по-корейски» на зиму

Острую и пикантную закуску не обязательно готовить каждый раз, когда захочется подать к обеду вкусный салат. Этот рецепт даст возможность законсервировать корейскую морковку на зиму.

Что понадобится:

морковка – 500 г
лук – 100 г
подсолнечное масло – 60 мл
чеснок – 3 зубка
кориандр (зёрнышки) – 1/4 ч. л.
уксус – 2 ст. л.
сахар – 1/2 ч. л.
соль, чёрный молотый перец.

Пошаговая схема:

Очистите и помойте крупные плоды моркови.
Натрите их на специальной тёрке для салатов «по-корейски».
Очистите чеснок и измельчите его как можно сильнее.
Кориандр истолките в ступке или раздавите ножом на разделочной доске.
Чеснок и кориандр добавьте к морковной заготовке.
Также всыпьте сюда сахар, соль и перец. Соль и перец кладите по вкусу.
Мелко порубите лук. Выложите его на сковороду с раскалённым растительным маслом и поджаривайте до золотистого оттенка.
Извлеките жареный лук так, чтобы на нём осталось минимум масла, и используйте для других блюд.
Горячее масло, пропитанное луковым ароматом, влейте в морковку.
Добавьте уксус и хорошенько размешайте все ингредиенты.
Разложите по банкам, плотно утрамбовывая, закройте крышками и храните в холодном месте.
А можно поставить блюдо в холодильник на 2 часа, чтобы вкус стал более гармоничным, и после сразу подавать к столу.

Закрываем пикантную морковь с луком

Сочетание оранжевого корнеплода и репчатого лука всегда даёт отличный вкус, в том числе и при консервировании.

крупный лук – 120 г
морковь – 520 г
уксус — 25 г
соль – 25 г
подсолнечное масло – 15 г
перец чёрный молотый.

Как сделать:

Нарежьте помытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками.
Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте его в подсолнечном масле. Положите жареный лук в морковку.
Смешайте уксус, перец и соль. Вылейте эту смесь в овощную заготовку.
Хорошенько размешайте.
Позвольте блюду 20 минут настояться.
Разложите готовый продукт в стерильные баночки и закройте обычными капроновыми крышками.
Хранится такая овощная закуска в холодильнике.

Маринованная морковь быстрого приготовления

Уже через 12 часов морковку, приготовленную этим способом, можно подавать к столу — вкус будет не менее насыщенным, чем после нескольких недель маринования.

Компоненты:

молодая и крупная морковь — 2 шт.;
чеснок — 4-5 зубков;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
уксус столовый — 25 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
душистый перец — 4-5 шт.;
вода — 250 мл.

Приготовление:

Вымойте морковки и почистите.
Нарежьте кружками или придайте кусочкам более декоративную форму (например, цветочков).
Разрежьте зубки чеснока на несколько крупных кусков.
Сложите в банки морковь с чесноком. Овощи должны заполнять ёмкость до самого верха.
Вскипятите в кастрюльке воду и добавьте в неё соль, сахар и специи.
Поварите маринад 10 минут после закипания.
Добавьте в маринад уксус.
Выловите лавровые листочки и выбросьте их, а маринадом залейте морковные кусочки.
Прикройте банки обычными крышками и дождитесь остывания содержимого.
Поставьте заготовку в холодильник на 12 часов, а потом можете подавать к столу.
Храните маринованную морковь также в холодильнике.

Общие советы по приготовлению и хранению

Чтобы друзья и родные по достоинству оценили ваш кулинарный талант, при приготовлении маринованной моркови учитывайте такие рекомендации:

Если планируете заготовку добавлять зимой в салаты, то нарезайте овощи крупными кубиками. Так они будут смотреться красивее.
А ещё лучше — проявляйте фантазию и придавайте морковным кусочкам разные причудливые формы.
Готовя морковку «по-корейски», старайтесь при натирании держать корнеплод вертикально, чтобы получались красивые длинные «соломинки».
Маринованная морковь прекрасно дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда.
Заготовки под герметичными металлическими крышками можно хранить в погребе, на балконе и просто в кухонной тумбочке. А продукция, накрытая пластиковыми крышками, нуждается в холоде.

Если вы ни разу ещё не мариновали морковь, то обязательно попробуйте это сделать, ведь такое блюдо не только вкусно и полезно, оно ещё и необычайно красиво. Баночкой с красиво нарезанной морковью в маринаде можно украсить даже слишком простое незатейливое блюдо. кухню.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Морковь на зиму тертая с солью (под капроновую крышку)

Рецепт заготовки тертой моркови на зиму с солью

Подходит для приготовления заправок, соусов, мясных подлив, для запекания в составе сложных блюд.

Ингредиенты для тертой моркови на зиму:

5 кг моркови
1 кг соли

*Соли можно меньше — около 700 г.

Как заготовить тертую морковь на зиму с солью

(в банки под капроновую крышку)

Мокровь очистить, промыть и обсушить.

Натереть морковь на крупной терке, добавить нужное количество соли.

Разложить по небольшим баночкам, плотно утрамбовывая. Остатки сока можно залить сверху.

Как правильно солить морковь?

Как правильно подготовить морковь к засолке?

просто срежьте оба края;
очистите овощ от кожуры. Крупную морковь нарежьте как угодно, мелкую же можно оставить целой;
натрите очищенную морковь на крупной терке.

Как правильно солить морковь?

Давайте рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых можно засаливать морковь.

Солим морковь сухим способом

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Солим морковь просто

Солим морковь в рассоле

Солим морковь в банках

Засолка тёртой моркови в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Главный консервирующий компонент — соль. Её действие, в качестве консерванта, основано на том, что при концентрации хлорида натрия в растворе 10% и выше, деятельность любых микроорганизмов прекращается. Этот способ заготовки хорош для мяса и рыбы, а также — овощей. Продукт могут дополнять специи и растительное масло. Они и придают каждому рецепту особенный, неповторимый вкус.

Лучшие рецепты

Рецепт Соление моркови на зиму по шагам

Алёна Терёшина on 15 Апрель 2017 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 3726 раз

Заготовить морковь на зиму можно несколькими способами. Как солить морковь на зиму смотрите и читайте далее.

Рецепт Соление моркови на зиму по шагам

Один из самых простых и проверенных временем способов заготовки моркови на зиму — это соление. Способ легкий на всех этапах приготовления, требует мало затрат и ингредиентов, готовая заготовка хорошо хранится в прохладном помещении.

Из продуктов понадобится собственно морковь и крупная морская соль. Не йодированная, мелкая, а обыкновенная в бумажной пачке.

Морковь для хранения в соли нужна осенняя, поздних сортов. Корнеплоды выбирайте без гнили или коричневых пятен. Перед приготовлением морковь нужно залить водой на 10-15 минут, а затем тщательно вымыть с щеткой.

Срезать все не нужные части и только после этого приступать к дальнейшим действиям. Банки для соления моркови также хорошенько моются и стерилизуются. Крышки предпочтительно капроновые или пластмассовые, которые перед закрыванием нужно прокипятить 2-3 минуты с пищевой содой.

Когда все этапы подготовки пройдены, пора заняться процессом приготовления.

Рецепт Соление моркови на зиму

3 кг моркови
1-1,5 ст. соли
растительное масло

1. Морковь и тщательно вымыть.

2. Зачистить морковь от ботвы, корней и прочих не нужных частей.

3. Натереть морковь на средней терке.

4. Всыпать в морковь соль.

5. Перемешать морковь с солью.

6. Банки вымыть и простерилизовать.

7. Наполнить банки морковью, утрамбовывая руками и ложкой.

8. Сковороде прокалить растительное масло, по 2 ст. л. на каждую 0,5 л банку. Остудить.

9. Влить в каждую банку по 1-2 ст. л. прокаленного растительного масла.

10. Крышки прокипятить и сразу закрыт ими банки.

11. Вынести морковь на хранение в прохладное место, подвал или погреб.

Использовать соленую морковь для добавления в супы, вторые блюда или салаты. Предварительно морковь можно промыть от лишней соли проточной водой.

Кулинарные советы:

зелень петрушки в соленой моркови делает заготовку еще более универсальной и полезной;
кусочки чеснока придадут заготовке пикантный вкус, что прекрасно подойдет для салата.
если на тереть вместе морковь, корень петрушки, пастернака и сельдерея, то выйдет отличная приправа из кореньев для бульона.

Как приготовить оригинальную морковную икру на зиму смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Икра из моркови»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Заготовки на зиму: маринованная морковь

Алёна Терёшина on 03 Июнь 2016 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 12156 раз

Морковь заготавливают на зиму несколькими способами. Лучший вариант — это замариновать морковь в рассоле. Получается два блюда в одном: вкусная закуска и красивая заправка для супов.

Как приготовить маринованную морковь на зиму, рецепты маринованной моркови по шагам читайте и смотрите далее.

Заготовки на зиму: маринованная морковь

Разнообразьте свои овощные заготовки на зиму несколькими баночками моркови в маринаде. Поверьте, вы не пожалеете!

Рецепт Маринованная морковь по-итальянски

1 кг молодой моркови
200 гр. очищенных зубков чеснока
150 мл растительного масла

1 л воды
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
5 ст. л. у ксус а 9%

1. Молодую морковь вымыть, почистить.

2. Морковь нарезать длинными брусочками, толщиной в 0,5 см.

3. Бланшировать морковь в кипятке 3-5 минут.

4. Охладить морковь холодной кипяченой водой.

5. Чеснок мелко нарезать.

6. Смешать чеснок с растительным маслом.

7. Банки простерилизовать.

8. Наполнить банки морковью. Добавить в банки чесночную пасту с растительным маслом.

9. Для маринада вскипятить воду.

10. Добавить соль и сахар в воду. Прокипятить еще в течени и 10 минут. Маринад процедить и снова прокипятить. В кипящий маринад влить уксус.

11. З ал ить морковь горячим маринадом.

12. Прикрыть банки крышками и стерилизовать: 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки 20 минут.

13. Банки закатать крышками и остудить.

14. Хранить в прохладном месте.

Морковь можно замариновать и целиком, но только когда она совсем молоденькая и хрустящая.

Рецепт Маринованная молодая морковь

2 кг молодой моркови
1 л воды
50 гр. сахара
50 гр. соли
1 ст. уксуса 9%
5 зуб. чеснока
10 шт. горошин душистого перца

Морковь вымыть и п очистить . У дал ить зеленые части.
Бланшировать морковь в кипятке 15 минут.
Банки простерилизовать.
Наполнить банки морковью.
Добавить зубчики чеснока, перец горошком.
Вскипятить воду.
Добавить в воду сахар, соль и уксус.
Вскипятить маринад и залить им морковь .
Банки закатать и перевернуть.
Укутать банки с морковью одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Подробнее о мариновании моркови смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт Маринованная морковь

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Маринованная морковь на зиму рецепты очень вкусно

Вкусная маринованная морковь на зиму может готовиться в самых различных емкостях , это может быть деревянная тара, стеклянная банка, пластиковое ведро или эмалированная кастрюля. В любом случае, мякоть получится нежной, ароматной и пикантной.

Для приготовления моркови и салатов вам могут понадобиться и другие рецепты солений: маринованного хрена, соленого зеленого лука или маринованных моховиков.

Как замариновать морковь на зиму

Данная заготовка получается очень интересной и вкусной. Но времени на ее приготовление потребуется совсем немного. А это достаточно важно, ведь при большом количестве заготовок хозяйке трудно уделить много времени только на одну из ее разновидностей. Благодаря таким рецептам можно за вечер приготовить несколько порций закруток на зиму.

Необходимые ингредиенты:

Свежая морковка — 1-2 килограмма;
Перец – 8 душистых штук;
Черный перчик – 8 горошин;
Лавр – 1-2 листочка;
Корица – 1 чайная л.;
Сахар-песок – 90 гр.;
Соль – 50 граммов;
Уксусная эссенция – примерно 1 ст. ложка;
Чистая вода – 1 литр.

Маринованная морковь на зиму в банках:

Для начала необходимо поставить емкость с водой на плиту и подождать закипания;
Пока вода закипает можно подготовить мякоть, ее нужно помыть, очистить от поврежденных участков, снять кожицу;
Теперь можно опускать массу в кипящую воду. Вариться она должна примерно 3-5 минут, но стоит помнить, что разная по размеру мякоть будет вариться по-разному. Молодым овощам хватит 5 минут, а вот более зрелым плодам понадобится уже 10 минут. В любом случае, варить массу необходимо до полуготовности;
Массу выложить из жидкости и немного охладить. Теплые овощи нарезать необходимыми по размеру кусочками и переложить в подготовленные банки. Банки предварительно моют и стерилизуют;
Теперь можно вскипятить воду для маринада, положить туда специи, сахар и соль, проварить несколько минут;
Массу залить горячим свежеприготовленным маринадом, а сверху вылить уксусный раствор;
Банки накрыть подходящими крышками и поставить для стерилизации в кипящую воду. Различные по объему банки должны стерилизоваться разное время, обычно емкости достаточно стерилизовать 15-25 минут;
После стерилизации банки закатывают крышками, переворачивают, убирают под одеяло и оставляют. После полного охлаждения можно отправлять заготовки для хранения. Они могут храниться при комнатной температуре, так как проведена двойная стерилизация.

Маринование моркови на зиму рецепты

Эта заготовка получается очень ароматной и красивой. Благодаря добавлению пикантного перца чили масса получается остренькой. Такая заготовка прекрасно заменит квашеную капусту в винегрете или придаст пикантности любому другому овощному салату. Также хорошо использовать маринованные овощи для дополнения основных блюд.

Необходимые ингредиенты:

Морковь свежая – 1 килограмм;
Перец чили – 3 стручка;
Уксус – 100 миллилитров;
Сахар – 1 ст. л.;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Вода – 1 л.

Морковь замариновать на зиму:

Плоды необходимо хорошо промыть при помощи жесткой щетки и снять кожуру. Если плоды молодые, то можно просто очень хорошо промыть мякоть и очистить при помощи щетки;
Теперь мякоть нужно порезать небольшими кубиками;
Банки подготовить особенно тщательно, их промыть с использованием соды, поставить над паром или в духовой шкаф для стерилизации, полностью просушить;
На дно тщательно подготовленных банок уложить по одному стручку чили, его предварительно промыть. Затем в емкости перекладывают подготовленную массу овощей, причем массу необходимо тщательно утрамбовать. Чем сильнее будет утрамбована масса, тем пикантнее будет смесь;
В это время можно начинать готовить маринад. Для него отмеряют воду, ставят ее на огонь и доводят до кипения. В кипяток добавляют сахар, соль и уксус, когда кристаллики полностью растворяться смесь убирают с огня;
Горячим раствором сразу заливают овощи и закатывают крышками. Прежде чем пробовать, заготовка должна промариноваться в течение нескольких недель.

Маринованная морковь на зиму рецепты

Морковь можно хранить разными способами, например, заморозить. Но не всегда есть возможность заморозить большое количество овощей. Для этого можно заготовить овощи другими способами – хорошим способом заготовки является маринование. Это помогает заготовить большое количество моркови на весь зимний период.

Необходимые ингредиенты:

Морковка – 2-2,5 кг.;
Сахар – 50 граммов;
Соль – 50 гр.;
Чеснок – 4-5 долек;
Душистый перец – 8-10 горошин;
Уксус 9% — около 1 стакана;
Чистая вода – 1 л.

Маринованная морковь на зиму в банках рецепты:

Прежде всего необходимо подготовить банки, их хорошо моют. При мытье не рекомендуется использовать разные чистящие средства, так как их тяжело полностью смыть с банок. Но можно воспользоваться самой простой пищевой содой, она и очищает и дезинфицирует. Потом банки необходимо стерилизовать над паром или в духовке. Данное количество ингредиентов рассчитано на 5-6 емкостей объемом по 0,7 литров;
В то время пока банки стерилизуются можно подготовить морковь, ее промыть и почистить. Нарезать мякоть можно самым разнообразным способом, тонкой соломкой, большими кусками или кружочками;
Чеснок почистить и переложить в баночки, туда же положить специи, а после этого можно начинать выкладывать массу овощей;
Тем временем на плите должна закипеть вода, которой заливают банки с массой. Емкость накрыть крышками и дать постоять 10 минут;
После этого можно сливать раствор с банок, добавлять в нее необходимое количество соли, сахара и поставить на плиту закипеть. После того, как вода закипит можно добавлять уксус, но раствор не должен сильно кипеть, 30 секунд поварится и выключаем;
Готовой смесью залить емкости и сразу закатать. Закрутки перевернуть и поставить под толстое теплое одеяло, чтобы масса остывала постепенно и хорошо пропарилась. Когда заготовки остынут их можно вынимать из-под одеяла и ставить в погреб.

Маринованная морковь рецепт быстро

Для данного рецепта больше подходит молодая мякоть. Она имеет более нежную консистенцию и лучше впитывает рассол, который получается достаточно пикантным. В его составе есть чеснок и уксус, которые придают заготовке пикантности и интересного аромата. Заготовка будет хорошим дополнением любого праздничного стола и выполнит роль закуски.

Необходимые ингредиенты:

Морковка – 1 кг.;
Свежий чеснок – 200 граммов;
Растительное масло нерафинированное – 150 миллилитров;
Каменная соль – 1 ст. ложка;
Сахар – 2 ст. л.;
Столовый уксус 9% — 5 ст. л.;
Вода – 1 л.

Маринованная морковь рецепт быстрого приготовления:

На плиту поставить большую кастрюлю и заполнить ее водой, пока жидкость закипает можно заняться подготовкой моркови. Ее хорошо промыть, немного обсушить, тщательно очистить и нарезать длинными брусочками. Можно делать брусочки по высоте банки, чтобы мякоть держалась вертикально. Толщина плодов не должна превышать 0,5 сантиметров;
Теперь можно опускать массу в кипяток и томить в течение 3-5 минут. Смесь должна именно томиться, ни в коем случае, масса не должна кипеть, после этого овощи сразу отправить на дуршлаг и охладить при помощи холодной воды. Такой перепад температур поможет сохранить мякоть упругой, и она не потеряет насыщенный цвет;
Чеснок подготовить так: почистить, промыть, нарезать мелким кубиком. Можно воспользоваться чеснокодавилкой;
Нарезанный или измельченный чеснок смешать с растительным маслом, хорошо перетереть, чтобы масло впитало в себя насыщенный вкус чеснока;
На плиту поставить кипятить воду для маринада, а также можно поставить емкости на стерилизацию;
В подготовленные банки поместить мякоть овощей, залить чесночным растительным маслом и пока отставить в сторону;
Тем временем необходимо положить в кипящую воду соль и сахар, поварить 10 минут, хорошо перемешать и процедить. Только после того, как кастрюля снята с плиты можно добавлять в раствор уксус;
Мякоть заливается кипящим раствором, накрывается крышками и ставится в кипящую воду для стерилизации. Тара должна провести в кипящей жидкости 15-20 минут;
Закрутки сразу же закатываются крышками и убираются на хранение.

Маринованная морковь целиком на зиму

Данная морковь может быть приготовлена в целом виде или нарезанная на небольшие кусочки, поэтому стоит заранее продумать ее дальнейшее использование. Для салатов больше подойдет нарезанная небольшими кубиками мякоть, а вот для использования в качестве закуски лучше подойдет порезанная большими кусочками масса.

Необходимые ингредиенты:

Свежая морковь – 1 килограмм;
Сахар – 25 граммов;
Соль – 25 граммов;
Уксус – 80 миллилитров.

Маринованная морковь на зиму целиком:

Овощи хорошо помыть, почистить от кожуры, опустить в кипящую воду. Вариться овощи должны не более 15 минут, в воду добавить немного соли. Масса должна провариться до полуготовности, чтобы она не размякла в процессе маринования;
Пока варятся корнеплоды можно приготовить маринад для хранения. Его готовят из воды, с добавлением соли и сахара. Смесь доводят до 100 градусов, добавляют нужное количество уксуса и снова кипятят, потом сразу снимают с огня;
Сваренные корнеплоды можно раскладывать по подготовленным банкам и залить горячим раствором;
Банки отправляют в кипяток на 20 минут, это нужно для дополнительной стерилизации, потом сразу закатывают и убирают в прохладное место. Именно в прохладном месте заготовка должна храниться на протяжении всего срока маринования и хранения;
Прежде чем пробовать заготовку, она должна настояться 1-2 месяца.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Морковь можно заготовить самыми разными способами, но стоит попробовать именно маринованные овощи, они имеют интересный вкус. А хранятся такие заготовки длительное время благодаря добавлению специального маринада, уксуса, лимонной кислоты и так далее.

Засолка морковки

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как засолить морковь на зиму. Соленая морковь на зиму в банках

Хотите узнать, как сохранить витамины и яркий вкус моркови всю зиму? Читайте мою статью…

Особенности засолки моркови

Подготовка банок и ингредиентов

Банки для засолки должны быть целыми, без сколов, наплывов и трещин. Крышки подбирают под размер банок, чтобы они плотно сидели и не пропускали воздух. Закаточные крышки должны быть с целой резинкой и без царапин на поверхности, как и цветные закручивающиеся.

Важно! Если верхушка овоща позеленела, использовать его в консервации нежелательно.

Рецепт засолки моркови на зиму в банки

Для приготовления соленого овоща понадобится только соль и сами плоды, но для разнообразия вкуса можно добавить в смесь укроп. Причем используется в рецепте именно зелень, а не семена, как принято в других рецептах соления. Укроп придает смеси аромат и добавляет пользы. Да и впоследствии для блюда зелень уже не нужно будет отдельно резать.

Необходимые ингредиенты:

Морковь – 1 килограмм;
Соль – 4 столовые ложки;
Укроп – 50 граммов.

Как солить морковь на зиму:

Помытые овощи нужно освободить от хвостиков и плодоножек, натереть на крупной терке, можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной шинковкой;
Зелень промыть, мелко порезать, добавить к моркови;
Теперь к зелени и мякоти необходимо добавить отмеренное количество соли, очень хорошо все перемешать, можно немного помять руками мякоть, чтобы она выделила сок;
Банки заранее стерилизуются и в них укладывается соленая смесь, она должна быть хорошо утрамбована, пустот в ней не должно быть;
Закрывать заготовку необходимо простыми пластмассовыми крышками и храниться она должна в холодном месте.

Пряная закуска

Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.

Продукты:

корнеплод — 1,7 кг;
чистая вода — 1,2 л;
уксус — 50 мл;
лавр — 2 листа;
сахар-песок — 90 г;
гвоздика — 2 соцветия;
соль поваренная — 60 г;
корица на кончике ножа;
перец горошком — 4-5 шт.

Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.

Как солить морковь в домашних условиях на зиму

Если срочно нужно засолить морковь, то можно воспользоваться этим рецептом. Для его приготовления нет необходимости даже чистить плоды от кожуры, это очень важно, когда нужно быстро засолить морковь. Количество соли рассчитано на 1 литр воды. Если необходимо приготовить большее количество моркови, то и количество рассола необходимо увеличивать.

Необходимые ингредиенты:

Морковь – 5-10 килограммов;
Вода – 1 литр;
Соль – 625 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

Для начала нужно приготовить солевой рассол, которым впоследствии будут заливаться плоды, его готовят из воды и соли, соли можно добавить меньше, это зависит от вкуса, жидкость немного прокипятить и остудить до комнатной температуры;
Пока рассол остывает можно приготовить сами плоды, их хорошо моют, очищают от земли губкой, хвостики срезают;
Плоды плотно укладывают в подходящую емкость, лучше выбирать для этого емкость с широким горлом;
Потом необходимо соорудить сверху гнет, поставить что-нибудь тяжелое;
Затем можно заливать плоды остывшим рассолом, жидкости должно быть на 15 сантиметров больше уровня плодов;
Сверху емкость покрывают тонкой тканью или марлей, которую сложили в несколько слоев, оставить в комнате примерно на 3-4 дня, температура в помещении не должна быть слишком низкой, в этом случае соление будет проходить очень медленно и 4 дня будет недостаточно;
Только после этого можно убирать морковь на постоянное место хранения, обычно такие заготовки хранят в подвале или подполе.

Морковь консервированная

Морковь консервированная может быть использована для приготовления различных блюд, в которых используется отварная морковь. Её можно класть в салаты, в первые блюда, добавлять в гарниры. Готовится заготовка без уксуса, поэтому она по вкусу похожа на обычную отварную морковь.

2 кг моркови;
1 литр воды;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахарного песка.

Хорошо промываем морковь, очистим её от кожицы и снова хорошо вымоем. Нарезаем морковь кружками толщиной 0,5-0,7 см.

Хорошо вымоем банки и простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Укладываем в банки морковь. Теперь готовим рассол, сделать это несложно, достаточно вскипятить воду и добавить в неё сахар и соль. Вливаем в банки рассол. Прикрываем банки прокипяченными крышками.

Устанавливаем банки в кастрюлю с пластиковой решеткой на дне. Если такой кастрюли нет, то можно просто постелить на дно чистое кухонное полотенце, сложенное в 3-4 раза. Устанавливаем в кастрюлю банки и наливаем теплую воду так, чтобы она достала уровня плечиков. Доводим воду в кастрюле до кипения, после этого убавляем огонь и выдерживаем банки объемом 1 литр в кипятке 20 минут. После чего аккуратно по одной извлекаем банки и сразу же закрываем их герметично.

Закатанные банки переворачиваем кверху донышком, чтобы убедиться, что они качественно закрыты. Сверху банки укрываем теплым одеялом и оставляем до остывания.

Вкусные рецепты соленой моркови

С солью

Ингредиенты:

морковь – 5 кг;
вода – 1 л;
соль – 600 г.

Процесс приготовления:

Воду кипятят, добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения.
Овощ плотно закладывают в емкости с широким горлом, на которые можно будет поставить пресс.
Небольшие корнеплоды оставляют целыми, более крупные разрезают на две или более частей.
Морковь заливают остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала корнеплоды сверху на 15 см. Сверху помещают гнет.
Емкость оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убирают пресс и помещают в темное прохладное место, закрыв крышкой.

Натертая морковь без стерилизации

Ингредиенты:

тертая морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
9% уксусная кислота – 100 мл;
вода – 2 л.

Как приготовить:

Чеснок измельчают в блендере или с помощью чеснокодавилки и добавляют к тертой моркови.
Смесь плотно утрамбовывают в банки, оставляя 2-3 см от горлышка.
Воду кипятят и заливают ей смесь на 15 минут, затем сливают и кипятят повторно, добавив сахар, соль и уксус.
Кипящим маринадом заливают банки под горлышко и закатывают.

Сухой способ без воды

Оригинальный рецепт, в котором в банки не наливают воду.

Ингредиенты:

тертая морковь – 5 частей;
соль – 1 часть.

С хреном

Хрен повышает хрустящие качества моркови и придает заготовкам оригинальный вкус.

Ингредиенты:

тертая морковь – 200 г;
тертый корень хрена – 200 г;
паприка и белый перец – по 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
уксус 9% – 60 мл;
вода – 0,5 л.

Соленая морковь с зеленью

Ингредиенты:

тертая морковь – 1 кг;
зелень петрушки – 50 г;
укроп – 50 г;
соль – 5 ст. л.

Соленая морковь с тмином

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
семена горчицы и тмин – по 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Морковь чистят и трут на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Чеснок очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку или измельчают в блендере.
Чесночную массу смешивают с морковью, добавляют пряности и соль.
Смесь утрамбовывают в стерильные банки и закатывают крышками.
Перед отправкой в погреб или подвал банки хранят в холодильнике в течение 2-3 дней.

Консервация моркови с луком

Второй рецепт консервации более пряный. Он тоже хорошо подойдёт для дальнейшего употребления продукта как в самостоятельном виде, так и в добавлении к закускам.

Ингредиенты:

морковь, репчатый лук.

Способ приготовления

Моем, чистим морковь. Нарезаем её произвольными формами. Чистим и нарезаем колечками лук. Укладываем всё красиво в банки и заливаем маринадом.

Для литра маринада нужно:

соль — 30 г;
сахар — 50 г;
лимонная кислота — 2 ст. л;
кориандр (или тмин) — 1 ст. л.

Как только маринад закипит, разливайте его по банкам и закручивайте крышки. Готово.

Морковь соленая

Соление моркови на зиму можно осуществить разными способами. Для длительного хранения заготовки можно подвергнуть стерилизации и тогда заготовка будет храниться долго. При стерилизации уже готовой закрутки не нужно предварительно стерилизовать банки, достаточно просто помыть их с натуральным моющим средством, например, содой, она одновременно и хорошо очищает емкости, и полностью безопасна.

Необходимые ингредиенты:

Морковь – 10 килограммов;
Соль 60-65 граммов;
Вода – около 1 литра.

Как хранить соленую морковь в банках

Срок хранения соленой моркови — от нескольких месяцев до года. Однако стоит регулярно просматривать банки на предмет появления плесени, потемнений, мутности и пузырения рассола, вздутия крышек. Такие банки выбрасывают – использование их содержимого в пищу опасно для здоровья.

Банки хранят в подвале или погребе, в холодильнике. Температура хранения не должна превышать +5…+7°С.

Важно! Банки с морковью в рассоле нельзя замораживать.

Внимание! Длительное хранение солений в холодильнике нежелательно из-за повышенной влажности воздуха.

Рецепты консервирования

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь — порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

Морковь на зиму

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Без мелкой морковки ни один год не обходится. Крупную в погреб убираем, ну а мелкую? Не выкидывать же… вот и приходится прибирать и мелочь.

Джей 5 октября 2010 года

Морковь Соль

Пошаговая инструкция полива урожая в открытом грунте

Для правильного проведения процедуры нужно подготовить все необходимое.

Инвентарь

Огородникам потребуется:

Столовая ложка.
Ведро.
Морская или поваренная соль.
Садовый опрыскиватель.
Лейка.

Время использования

Если главной целью поливая является удобрение грунта, его сдабривают раствором в конце июля или начале августа. Именно в это время активно созревают корнеплоды.
Для борьбы с морковной мухой посадки рекомендуется обработать в начале июня. Процедуру повторяют через две недели.

При поливе урожая моркови соленой водой важно соблюдать пропорции. Если вместо поваренной соли используется морская, нужно ее взять в полтора раза больше.

Общие советы по приготовлению и хранению

Если планируете заготовку добавлять зимой в салаты, то нарезайте овощи крупными кубиками. Так они будут смотреться красивее.
А ещё лучше — проявляйте фантазию и придавайте морковным кусочкам разные причудливые формы.
Готовя морковку «по-корейски», старайтесь при натирании держать корнеплод вертикально, чтобы получались красивые длинные «соломинки».
Маринованная морковь прекрасно дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда.
Заготовки под герметичными металлическими крышками можно хранить в погребе, на балконе и просто в кухонной тумбочке. А продукция, накрытая пластиковыми крышками, нуждается в холоде.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Зелень на зиму, Заготовка моркови

   Морковь замороженная
Вымытую и очищенную морковь шинкуют, укладывают в новые полиэтиленовые пакеты, заваривают их или плотно завязывают, после чего помещают на хранение в морозильную камеру. Перед употреблением такую морковь, не размораживая, кладут в суп, овощное рагу, салаты. Она будет как свежая.
   Морковь сушеная
Для сушки следует отбирать морковь ярко оранжевого цвета, без крупной сердцевины. Обрезать зеленую часть головки, после чего морковь рассортировать по размеру, очистить, промыть и проварить в целом виде в кипящей воде в течение 15-25 минут, в зависимости от ее размера. По охлаждении морковь нарезать в виде соломки, разложить на сито и сушить при температуре 65-75 градусов.
   Морковь острая (по-корейски)
Морковь 1 кг, уксус – 4.5 ст. л., сахар – 2-3 ст. л., соль – 1 ст. л., кориандр молотый – 2-3 чайные ложки, перец черный молотый – 1 чайная ложка, растительное масло – 0.5 стакана, чеснок – 1 головка, лук репчатый – 1 шт.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Морковку посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и дать постоять минут 30-40. Чеснок почистить и подавить (потереть на мелкой терке). В морковь добавить все специи, чеснок и сахар. В растительном масле до черноты прожарить порезанный лук. Лук выкинуть, а горячим маслом залить морковь. Тщательно перемешать, утрамбовать и оставить на ночь для маринования. Утром переложить в банки и убрать в холодильник.
   Зелень с солью 1
Берут по 100 г петрушки с зеленью, укропа, лука-порея, моркови, красных помидоров, 50 г сельдерея и 100 г соли.
Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей – тонкими дольками, морковь и помидоры – кружочками. Зелень и листья мелко шинкуют. Все перемешивают с солью. Чередуя рядами, зелень с помидорами укладывают в банки так, чтобы они были покрыты соком, банки закрывают пергаментной бумагой или закатывают крышками.
   Зелень с солью 2
Берут в равных количествах (по весу) моркови, помидоров, репчатого лука, петрушки (петрушку режут вместе с зеленью), чистят и разрезают как для варки (пятую часть петрушки можно заменить укропом или сельдереем), добавляют 500 г соли, хорошо перемешивают, раскладывают по банкам и завязывают пергаментной бумагой или закатывают крышками.
   Овощная приправа
Овощную приправу готовят из смеси измельченных овощей: помидоры свежие, морковь свежая, лук репчатый, петрушка (корень и зелень), укроп и соль поваренная – все по 1 кг. Подготовленную таким образом овощную смесь кладут в стеклянные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками.
   Заправка для супа
1 кг зелени, 600 г соли.
Зелень петрушки, укропа, сельдерея моют в холодной воде, обсушивают на полотенце, режут на кусочки длиной 4-6 см. Корнеплоды моркови, пастернака и корневого сельдерея натирают на крупной терке, все смешивают, взвешивают, кладут в таз, добавляют соль, тщательно перемешивают, раскладывают в майонезные банки, ложкой уплотняют, накрывают пергаментной бумагой. Хранят в холодильнике.
   Щи консервированные с морковной ботвой
Щавель 800 г, ботва моркови 30 г, петрушка (зелень) 50 г, вода 200 г, соль 5 г.
Зелень вымыть, мелко порубить, уложить в кастрюлю, добавить воду и соль, прокипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.
   Щи с зеленым луком
Щавель 800 г, шнитт-лук 200 г, ботва моркови 20 г, вода 200 г, соль 5 г.
Зелень вымыть, мелко порубить, уложить в кастрюлю, добавить воду и соль, прокипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.

Маринованная морковь на зиму | Волшебная Eда.ру

Как вы маринуете морковь на зиму? Есть несколько очень вкусных, на мой взгляд, вариантов, один из которых – маринование с чесноком. Рецепт особенно актуален для тех, у кого есть собственный огород и некоторые запасы морковного неформата. Зачем пропадать овощу, из которого можно закатать в банки чудесные витаминные заготовки?

Для маринования я рекомендую брать сорта моркови с ярко-оранжевой окраской и небольшим диаметром – не более 4 см. Заготовку можно сделать красивой, нарезав морковь фигурно специальными ножами. Имеет смысл кусочки моркови делать одинаковыми по размеру и форме резки – так эстетичнее.

Укладывать морковную смесь лучше в банки небольшого, “салатного” размера – по 0,5 л будет в самый раз. Маринованная морковь на зиму с чесноком по этому оригинальному рецепту – красивая и аппетитная закуска к мясным блюдам.

На заметку: Соль и сахар для маринада регулируйте по своему вкусу.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 банки 0,5 л | Калорийность: 103.68

Ингредиенты

Для рецепта

морковь свежая очищенная – 0,75 кг
масло подсолнечное рафинированное – 150 г
чеснок – 100-120 г

Для маринада:

вода – 0,75 л
сахар-песок – 40 г
соль каменная поваренная – 20 г
кислота уксусная 70% – 15 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Подготовить все необходимые ингредиенты: морковь, чеснок, соль и сахар, растительное масло, уксусную кислоту и воду.
Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками любой формы (звёздочки, кубики или кружки толщиной 3–5 мм). Я использовала гофрированную пластину из алюминия, которой нарезаются ребристые кругляшки. Подготовленную морковь опустить в горячую воду (кипяток из чайника) и бланшировать 2–3 минуты, затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Остудить.
Дольки чеснока очистить от сухой кожицы и измельчить. Чтобы было легче снять с чеснока оболочку, чеснок можно залить на 10 минут теплой водой. Пюрировать чеснок прессом не надо.
Смешать морковь и чесноком, влить к овощам растительное масло.
Массу перемешать руками.
Подготовить стерилизованные банки 0,5 л. Наполнить их, слегка утрамбовывая, морковью с чесноком и маслом.
Теперь маринад. Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль, снова довести до кипения, снять кастрюлю с плиты и влить уксусную кислоту. Маринад готов.
Залить морковную смесь в банках маринадом.
Накрыть (не закручивая) банки прокипячёнными крышками и стерилизовать в кастрюле в кипящей воде (до плечиков банки) 20–25 минут, затем сразу же укупорить и перевернуть вверх дном. Оставить банки в таком положении до полного остывания, после чего убрать в прохладное место.

Глазированная морковь

Глазированная морковь, которую очень легко приготовить, станет прекрасным дополнением либо к ужину в будние дни, либо к более изысканному ужину. Морковь обжаривается на сливочном масле, а в конце посыпается коричневым сахаром. Простой гарнир, но ароматный.

Моя семья называет эти леденцы-морковки. Это один из наших любимых гарниров – ну, для всех, кроме Каде (8). Он любит свою морковь сырой, желательно обмакнутой в заправку для ранчо, но он будет есть ее прямо, не оставляя ничего, кроме грязи с рук для приправы.

Я считаю, что морковь – отличный овощ для тушения. Они прочные, поэтому хорошо выдерживают перемещение по сковороде или сотейнику. Поскольку у них есть собственный натуральный сахар, они также склонны немного карамелизоваться во время готовки.

По моему личному, предвзятому мнению, морковь лучше всего тушится на сливочном масле. Я думаю, что они оба созданы друг для друга. Масло помогает улучшить карамелизацию, как никакой другой жир, добавляя идеальной насыщенности.

Посыпка солью – это все, что нужно для приправы. Моя любимая – розовая гималайская соль. Я знаю, что структурно соль есть соль. Но есть вкусовые нюансы для каждого типа соли, и на мой вкус я люблю розовую гималайскую. Кроме того, из больших кусков соли можно сделать действительно красивые лампы. У меня есть. На нем есть гладкое место, где мои внуки облизывали его после того, как я впервые получил его. 🙂

Хотя трио из моркови, масла и соли и так и есть хорошее, добавление коричневого сахара превращает это трио в гармоничный квартет.Когда морковь сварится, я выключаю огонь и посыпаю ее коричневым сахаром, затем перемешиваю, чтобы она покрылась слоем. Коричневый сахар быстро тает и покрывает морковь легкой сладкой глазурью. Это так просто.

Когда вы готовите эту морковь, постарайтесь не пережарить ее. И не забудьте немного перемешать или перемешать их в сковороде, пока они готовятся. Если они будут сидеть на одном месте слишком долго, они сгорят. Это тот натуральный сахар, который есть в моркови.

Используйте любую соль, которую хотите использовать с ними.Не спешите покупать розовую гималайскую соль только потому, что «Терри сказала, что она самая вкусная». На протяжении многих лет я использовал всевозможную соль для этой моркови, и все они отлично работают. Кроме того, у меня безумно дикое чувство вкуса и запаха, что означает, что я чрезмерно чувствителен к нюансам повседневной жизни. Воняет более вонючий, сладости слаще, и все на больше .

Вот ваши единственные инструкции относительно соли – соль по вкусу, с любым видом соли, который вы хотите использовать.

Что касается коричневого сахара, я предпочитаю использовать светло-коричневый сахар. На мой взгляд, у него идеальное количество карамельного вкуса патоки. Я пробовала темно-коричневый сахар, кленовый сахар и кокосовый сахар. Темно-коричневый сахар подавляет морковь. Кленовый сахар – это нормально, но он мягче коричневого. Кокосовый сахар плохо растворяется, честно говоря, он просто не работает с морковными ароматизаторами. Но это ВАША морковь, поэтому используйте сахар, который вам нравится. Capisce?

О, и если вы хотите немного переборщить, добавьте немного корицы.Совсем немного, но только если сейчас осень или зима. Не ешьте корицу весной или летом. А так как сейчас весна, забудьте, что я когда-либо говорил о добавлении корицы.

Если вам интересно, какой размер моркови использовать, я предлагаю использовать большую морковь. «Рецепт» основан на использовании большой моркови. Поскольку нам так нравится глазированная морковь, я разрешаю две большие моркови на человека. Если у меня мелкая или средняя морковь, я корректирую соответственно. Я просто продолжаю чистить и нарезать, пока куча не станет достаточно большой.

И последнее, что вам следует знать: рецепт на самом деле не рецепт. Это скорее метод приготовления. Овощи очень похожи. Они скорее подготовлены, чем построены. Разве это не круто?

Счастливого морковного!

Глазированная морковь

Морковь обжаривается в масле, затем посыпается светло-коричневым сахаром. Их легко приготовить, и они отлично подходят в качестве гарнира для особых случаев или для повседневных ужинов.

Время приготовления10 минут

Время приготовления15 минут

Общее время25 минут

Автор: Terri @ это неплохо приготовить

Ингредиенты

8 больших очищенных морковок
2 столовые ложки сливочного масла
2 чайных ложки оливкового масла
3-4 столовые ложки слегка упакованного светло-коричневого сахара

Инструкции

Нарежьте морковь на 3-дюймовые (приблизительно) части.Нарежьте кусочки вдоль на «палочки». Сужающийся конец можно оставить целым, среднюю часть можно разрезать пополам или на четверти, а большой конец можно разрезать на 4-6 палочек.
Нагрейте большой сотейник или сковороду на сильном огне. Когда он станет горячим, уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное и оливковое масло. Перемешайте, чтобы масло растопилось.
Добавьте морковь и перемешайте для покрытия. Посолить по вкусу. Часто помешивайте, чтобы морковь не подгорела. Готовьте до тех пор, пока морковь не станет полностью готовой, и часть моркови не приобретет золотистый цвет.
Выключите горелку. Посыпьте морковь светло-коричневым сахаром. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть морковь и растопить сахар. Подавать немедленно.

Вам также может понравиться:

Свиные отбивные с заправкой и сливочным соусом {медленноварка}

Зеленая фасоль, приправленная луком

Цветная капуста

Au Gratin

00030003 Au Gratin с копченой капустой это:

Нравится Загрузка…

Жареная морковь со специями | Банка для соли

Быстрое обжаривание в духовке – это все, что нужно для моркови, чтобы она превратилась из простой в восхитительную. Эта обжаренная со специями морковь покрыта ароматным тмином, семенами аниса и кориандром, а затем подается со свежей рикоттой с рукколой.

Всего за пять минут подготовительной работы и меньше получаса в духовке, эта сторона изменит ваше представление о моркови.

Морковь 101

Морковь – это корнеплод, а это значит, что апельсиновый стержень, который вы едите, вырос под землей как корень.Морковь также бывает желтых, красных и пурпурных, каждая со своим вкусом.

Морковь находится в сезон с июня по ноябрь, и она хорошо хранится, поэтому зимой ее можно найти еще глубже. Известно, что морковь, собранная после первых заморозков, слаще той, которую собирают ранней осенью.

А, а морковь? Их выращивают как целую морковь, а затем нарезают до идеального размера для перекуса.

Если вам удастся найти морковь без ботвы, значит, она была собрана совсем недавно, что может дать лучший вкус.После покупки срежьте зелень и храните отдельно. Листья тоже съедобны! У них слегка горьковатый кисловатый привкус, который добавляет нотку аромата. Мой любимый способ использовать их в качестве песто из моркови, добавляя зелень в кухонный комбайн с травами, орехами, сыром и маслом.

Разве мне не нужно чистить морковь?

Не делай этого. Просто как тот. Все, что вам понадобится, – это деревянная щетка для овощей, чтобы стереть стойкую грязь. В конце концов, морковь – это корнеплод, и ее тонкая кожица надежно хранится в земле, пока ее не собирают.Пилинг удалит больше моркови, чем необходимо, и это тоже довольно болезненно.

Партия, заключенная на небесах

Жареная со специями морковь прекрасна сама по себе, но она вырастает на совершенно новый уровень, когда подается в качестве салата с рикоттой и рукколой. Ключ к этому простому обновлению – использование рикотты хорошего качества. Я не хочу тратить вашу зарплату на роскошный сыр, но и не выбирайте марочный сыр марки 2 доллара за кварту. Я использовал рикотту из цельного молока марки BelGioso, которая стоила менее 4 долларов.Также на удивление легко приготовить домашнюю рикотту, но я не собиралась сходить с ума по будням.

Мне нравится это быстрое блюдо с простым обжаренным стейком и хлебом или сытной свиной отбивной с лимонной пастой. Было бы даже здорово с ветчиной накормить толпу.

Этот рецепт также можно найти в The Spice House и в их коллекции пасхальных рецептов.

Жареная со специями морковь

Морковь, посыпанная ароматным тмином, семенами аниса и кориандром, затем подается со свежей рикоттой с рукколой.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: осень, весна, лето

Порций: 4 порции

Автор: Сара

Ингредиенты

1 фунт протертой моркови
1 столовая ложка оливкового масла
½ чайной ложки тмина
¼ чайной ложки семян аниса
¼ чайной ложки свежемолотого кориандра
½ стакана цельного молока рикотта
2 стакана рукколы

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 градусов.
Выложите очищенную морковь на четверть противня и сбрызните оливковым маслом. Сверху посыпать специями и перемешать.
Выпекать до размягчения, 20-25 минут.
Выложите рикотту на сервировочное блюдо и сверху посыпьте рукколой. Выложите сверху обжаренную морковь и сбрызните маслом и специями, оставшимися на сковороде.

Примечания

Мой любимый способ есть эту морковь – это рикотта и руккола, как описано выше, но они тоже хороши как гарнир!

Похожие сообщения

Что делать с зимними овощами? Глазированная морковь и репа

Эйсли Джексон | | Опубликовано 12.01.2015

Если вы делаете покупки на фермерских рынках или подписываетесь на программу CSA, вам особенно хорошо знакома зимняя депрессия – внезапно ваш разнообразный выбор сезонных блюд превратился в груду корнеплодов.Этот рецепт появился в моей жизни, когда я оценивал гору репы и понимал, что у меня , я понятия не имел , что с ними делать. И вот, они стали любимцами семьи, которых снова и снова просят как гости, так и хозяева.

Оригинальный рецепт был разработан Полем Бокюзом, легендарным глашатаем новой кухни и сторонником свежих высококачественных ингредиентов. Существует множество его версий, в том числе эта от The Food Network, и, немного поэкспериментировав, ее можно легко сделать своей собственной.Ниже мой взгляд на эту простую классику, где я выбрал кленовый сироп сорта B вместо сахарного песка и соли черного трюфеля для дополнительного удовольствия; Я также особенно люблю фиолетовую морковь, как для красоты, так и для вкусовых качеств. Разноцветный пучок моркови подойдет и для вашего обеденного стола.

Обслуживает 4

Состав:

2 стакана фиолетовой или разноцветной моркови (примерно 2 пучка)
2 чашки репы (примерно 2 пучка)
4 ст.сливочное масло (люблю для этого несоленое)
Морось (примерно 1-2 столовые ложки) кленового сиропа сорта B
Трюфельная соль и свежемолотый перец по вкусу (мы говорим о щепотках, а не о ложках)

Доведите до кипения большую кастрюлю воды, слегка подсоленной (обычная соль или немного морской соли подойдут). Очистите, очистите или очистите кожуру и , по вашему желанию, морковь и репу. Немного промойте их в холодной воде. Разрежьте их пополам, а затем еще раз на небольшие куски.Добавьте в кипящую воду и дайте ей покипеть 8-10 минут, прежде чем слить.

Сливочное масло растопить на сковороде с высокими бортиками (на ужин не ошпариваться!). Добавьте овощи и готовьте на слабом или среднем огне в течение 15 минут, пока они не покроются маслом и не высохнут после ванны с соленой водой. Обязательно часто встряхивайте сковороду во время приготовления.

Уменьшите огонь, сбрызните кленовым сиропом и встряхните сковороду для равномерного покрытия. Когда овощи начнут подрумяниваться, снимите с огня, приправьте солью и перцем и готово! Ваша восхитительная и восхитительная сторона готова к подаче.

Наши блогеры Wild Oats – партнеры, которые любят делиться своей страстью и знания о лучшей жизни! Пока мы компенсируем им участие этого динамичного сообщества, их взгляды и мнения являются их собственными и не означает мнения, одобрения или рекомендаций Wild Oats. Овсюг оставляет за собой право модерировать и удалять комментарии, не относящиеся к теме или неприемлемо, поэтому, пожалуйста, помогите нам сохранить в этом сообществе чистоту, веселье и ценный!

Ферма Хармони Вэлли: овощи Характеристика: морковь, зимний основной продукт

Автор: Лорел Бломквист,

По мере того, как 2016 год подходит к концу, вы можете гордиться тем, что, как член CSA, достигли того, на что немногие американцы могут претендовать: вы ели в соответствии с временами года.Вы поддержали региональную экономику. Вы основываете свой рацион на самых свежих и наиболее питательных овощах, какие только можете найти, просто будучи участником. И так можно продолжать до тех пор, пока не закончатся корнеплоды, которые вы получили в свою долю.

Тема этой недели – скромная морковка. К счастью, морковь хранится в течение нескольких месяцев, если хранить ее в пластиковом пакете в ящике для свежих продуктов. Я без проблем хранил морковь с фермы Хармони Вэлли 2-3 месяца. Лучше хранить морковь отдельно от яблок, груш или картофеля, которые выделяют газообразный этилен и приводят к порче моркови.

Хотя морковь может показаться немного заурядной по своей природе, она широко распространена благодаря своему восхитительному сладкому вкусу и универсальности. Морковь – один из ингредиентов мирпуа, вкусовой основы, из которой берут начало многие соусы, супы и другие блюда. Традиционный французский мирпуа состоит из 2 частей лука, 1 части моркови и 1 части сельдерея. Эти овощи называются ароматическими, потому что они придают блюду тонкий аромат. Вы, вероятно, не сможете определить, что они использовались, так как они часто так мелко нарезаются и готовятся так долго в блюде, что почти исчезают.Однако они придают блюдам особый вкус, который невозможно воспроизвести без них.

Помня об этом, не забудьте взять одну-две моркови каждый раз, когда готовите что-нибудь в мультиварке: суп, тушеное мясо, тушеные блюда, бульон или кусок курицы, свинины или говядины. Морковь также является прекрасным дополнением к банке с молочно-ферментированными овощами, такими как кимчи. Если вы предпочитаете видеть морковь на тарелке и наслаждаться ее сладостью, попробуйте запекать, тушить или глазировать ее для максимального вкуса. Сок, салаты и морковный пирог или хлеб – другие варианты.

Конечно, я был бы упущен, если бы не сообщил вам о пользе моркови для здоровья. Одна морковь обеспечит более 200% дневной нормы витамина А за счет преобразования бета-каротина в печени, а также некоторого количества витаминов К, С и кальция. Включение апельсиновых продуктов в свой рацион снижает риск ишемической болезни сердца, а антиоксиданты, такие как бета-каротин, снижают риск рака легких, простаты и толстой кишки.

До тех пор, пока голландцы не разводили оранжевую морковь в 17 веке, большая часть моркови была фиолетовой, желтой или белой.Фиолетовая морковь, помимо фитохимических веществ, которые есть в оранжевой моркови, также содержит антоцианы – антиоксидант, содержащийся в чернике. (Фоли) Я бы порекомендовал оставить эту морковь для жарки, тушения или глазирования, чтобы ваши гости заметили ее и отметили ее красивый цвет.

Наслаждайтесь обильным урожаем моркови всеми возможными способами. И поздравляем с завершением еще одного года сезонного питания!

Фоли, Дениз. «Удивительная польза фиолетовой моркови для здоровья.”Rodale’s Organic Life, Rodale Inc., 1 апреля 2015 г.
Меркола, доктор Джозеф. «Какая польза от моркови для здоровья?» Меркола, Джозеф Меркола. 28 декабря 2013 г.

Морковно-овсяное печенье

Урожайность: около 2½ дюжины печенья

1 стакан цельнозерновой муки для выпечки или небеленой универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя с небольшим содержанием ½ чайной ложки мелкой морской соли

1 чашка овсяных хлопьев

⅔ стакана нарезанных грецких орехов

1 чашка тертой моркови

½ стакана настоящего кленового сиропа, комнатная температура

½ стакана нерафинированного кокосового масла, подогретого до плавления

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите два противня пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и овес. Добавьте орехи и морковь.
В отдельной миске меньшего размера взбейте венчиком кленовый сироп, кокосовое масло и имбирь. Добавьте это к мучной смеси и перемешайте, пока не смешается.
Капните на подготовленные противни, по одной столовой ложке без горки, оставляя около 2 дюймов между каждым печеньем. Выпекать в верхней духовки 10–12 минут или пока печенье не станет золотистым сверху и снизу.

Примечание от шеф-повара Андреа: Этот рецепт был позаимствован из блога Хайди Свонсон, 101cookbooks.com. Хайди рекомендует поэкспериментировать с созданием различных версий этого файла cookie. Когда я их готовил, я использовал стакана нарезанных кешью и ⅓ стакана тертого кокоса вместо грецких орехов. Я также добавил 1 чайную ложку свежей лимонной цедры… и результат был восхитительным! Мой друг Стеф довольно часто использует этот рецепт. Один из ее любимых способов сделать это – добавить миниатюрную стружку из темного шоколада вместо некоторых или всех орехов.Я думаю, вы останетесь довольны результатами, как бы вы их ни добились!

Жареные корнеплоды с азиатской глазурью с медом и имбирем

Выход: 7-8 порций

Смесь корнеплодов
1 средний желтый лук, средние кубики
9 стаканов корнеплодов и / или зимних тыкв, нарезанных средними кубиками (включая любые овощи, которые у вас есть – морковь, репу, сельдерей, картофель, пастернак, свеклу)
3 Столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки прованских трав или итальянской приправы
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка морской соли

Азиатская глазурь с чесноком и имбирем
1 столовая ложка имбиря, очищенного и тертого или измельченного
3 зубчика чеснока, измельченного
½ стакана соевого соуса (рекомендуется с пониженным содержанием натрия)
2–3 столовые ложки чистого кленового сиропа или меда по вкусу
2 чайные ложки красного соуса чили (например, шрирача) или ½ чайных ложки хлопьев красного перца

Разогрейте духовку до 400 ° F.
Положите нарезанный кубиками лук и корнеплоды в большую миску. Сбрызните овощи маслом и посыпьте прованскими травами, порошком чили и морской солью. Перебросьте овощи (чистыми) руками и перемешайте, чтобы все было хорошо покрыто.
Выложите овощи в один слой на большой противень. Если нужно, используйте два противня, чтобы овощи оставались одним слоем.
Запекайте овощи в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут, перевернув и помешивая один раз, или до тех пор, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
Пока овощи запекаются, приготовьте азиатскую чесночно-имбирную глазурь. Просто добавьте все ингредиенты в небольшую сковороду и доведите до полного (но контролируемого) кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и готовьте, часто взбивая, пока объем не уменьшится вдвое. Это должно занять от 4 до 6 минут. Снимите глазурь с огня и отложите до готовности (Примечание: пока глазурь будет стоять, она будет густеть).
Когда овощи закончат жарку, выньте их из духовки.Полить овощи чесночно-имбирной глазурью. Перемешайте, чтобы овощи покрылись глазурью. Подавать теплым.

Зимостойкие зимние овощи в неотапливаемой теплице

Знаете ли вы, что зимних овощей могут хорошо расти в неотапливаемом тепличном саду?

Здесь, в Северной Юте, в неотапливаемой теплице с пластиковой кожей ночью может быть довольно холодно. Следовательно, не все растения могут пережить резкое падение температуры.Некоторые морозоустойчивые овощи на самом деле довольно хорошо растут в зимнем тепличном саду, однако они обеспечивают свежую пищу для вашего семейного стола в самые холодные месяцы.

Укорененные озимые овощи хорошо растут в теплице в холодную погоду

Знаете ли вы, что низкие зимние температуры в Юте могут стимулировать производство сахара в некоторых корнеплодах? Это помогает защитить их корни от замораживания, придавая им восхитительный прилив сладости.

Морковь, свекла, редис и репа могут пережить морозы и отрицательные температуры.Вы также можете смело сажать лук и чеснок.

Но не обязательно придерживаться обычных корнеплодов. Почему бы не попробовать посадить лук-порей, пастернак или брюкву в неотапливаемой зимней теплице? Если вы, как правило, не оставляете места для этих вкусных сортов в своем летнем саду, озимая посадка даст вам возможность поэкспериментировать с новыми рецептами.

Зеленые зимние овощи для неотапливаемой теплицы

Многие виды листовых зеленых овощей могут хорошо расти в зимней теплице.

Вы жаждете свежих салатов зимой? Многие сорта салата чувствительны к замораживанию, но некоторые виды, такие как эндивий и радиккио, достаточно прочны, чтобы переносить холода. Кале и швейцарский мангольд также могут довольно активно расти в этих условиях.

Шпинат, руккола и капуста – другие варианты для жестких растений, которые могут пережить зиму Юты. Точно так же листовая капуста и зелень горчицы хорошо растут в неотапливаемой теплице.

Но что, если вы жаждете большего, чем просто листовая зелень?

Посадите холодостойкую брокколи, сельдерей или горох.Или рассмотрите всегда популярный вариант брюссельской капусты. Вы также можете начать постоянную грядку из спаржи в этом году. Вам придется подождать пару лет первого урожая, но после этого вы будете получать новый урожай озимых овощей каждый год.

Советы для хорошего роста озимых овощей в теплице

Как и в случае с огородом на открытом воздухе, вам необходимо правильно расположить растения, чтобы обеспечить максимальный рост.

Если вы предпочитаете контейнеры для посадки зимних овощей, расположите их достаточно далеко друг от друга, чтобы листья растений не касались друг друга.Если вы предпочитаете приподнятые грядки в зимней теплице, обязательно прореживайте слабые растения по мере их роста. Таким образом, у более выносливых растений будет достаточно места для роста.

Если вы заметили какие-либо признаки болезни на своих зимних овощах, немедленно удалите их, чтобы не допустить распространения проблемы. Чтобы держать вредителей под контролем, вы можете пересадить несколько естественных репеллентов бархатцев. Или вы можете купить божьих коровок и ящики для яиц богомола, которые полезны для выращивания в теплицах в любое время года.

Как бы холодно ни было на улице в Северной Юте, температура внутри вашей теплицы может быть выше, чем вы думаете в течение дня. В солнечные дни может стать достаточно жарко, чтобы вызвать стресс у некоторых зимних овощей. Чтобы предотвратить любые потенциальные проблемы, убедитесь, что в теплице циркулирует много воздуха. Открытие дверей может обеспечить вентиляцию, или вы можете подумать о добавлении вентилятора.

В Солт-Лейк-Сити, в Миллкрик-Гарденс есть все комнатные и уличные растения, а также садовые принадлежности, необходимые для выращивания обильного сада зимой или летом. Загляните к нам сегодня , чтобы узнать больше о выращивании зимних овощей в Юте.

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи – Библия домашнего консервирования

Соление – это старинный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей рекламировались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки – это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, засолка выполняется быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых способов консервирования продуктов.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности. От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи.Или, если уж на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: заквашивание и консервирование. Оба являются формой маринования.

Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого рассола. В этом случае роль соли заключается в создании правильной среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB). По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу.В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
Использование соли с высоким содержанием соли делает овощи консервированными, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Солить лучше всего в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются. Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей.Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, в том числе яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, а также сахар.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи.Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте. Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. В латиноамериканских культурах перец чили добавляют в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы лимские и очищенный горох.Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом. Небо – или, возможно, ваш огород – предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20–25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль – это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится.Так что 25% – это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам. Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете захотеть сохранить небольшое количество (одна литр или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, стручковой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избегать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанные сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или ядра кукурузы (нарезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные зеленые бобы и очищенные от кожуры бобы или горох.Обваляйте овощи паром, а не в кипящей воде, и тщательно промокните насухо перед взвешиванием, чтобы определить необходимое количество соли.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи можно также консервировать с высоким содержанием соли или соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо делали натурально ферментированные огурцы, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы – это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы добьетесь успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов используйте технику засолки.
Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая природные минералы) могут препятствовать процессу засолки и с большей вероятностью образуют испорченные ферменты или продукты странного цвета.
Стерилизуйте емкость для ферментации / отверждения и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная глиняная посуда – это традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½ до 5% соли на вес овощей для ферментации и маринования овощей.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
Высокая концентрация соли способствует сохранению свежести овощей. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные от кожуры бобы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно варьируется в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, маринованная соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). Фактически, практика с небольшими порциями по 1 литр – хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в стерильный сосуд для брожения / посолки. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
Придавите или осторожно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока не начнете вытягивать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не тертые) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, нарезанный конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение – приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Метод мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от крошечных кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
Поместите сосуд для ферментации или посолки на поддон , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации – это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы лечите овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут возникнуть пузыри.
Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре Диапазон от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или соленые продукты с неприятным вкусом, от любого из которых необходимо отказаться.
Брожение завершено, когда пузырьки больше не появляются и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование мешка для рассола, кажется, ферментирует быстрее, чем набор для брожения, но не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими, все равно будут выглядеть и пахнуть свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По очевидным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточного количества сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи взвешивать не нужно. Вы просто готовите слабый рассол (5%) или очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте мелкие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Оставьте мелкие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры бобы Лимы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола – быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте крепкий рассол / уксус для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким способом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе – холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать кувшин снаружи или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я указал вес и объем соли для маринования / консервирования. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек маринованной / консервной соли) соли в одном литре дистиллированной воды до растворения.
По приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли в одном литре дистиллированной воды до полного растворения.
По приготовьте очень крепкий (20-25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан маринованной) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для колбасных изделий. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательным сосудом стоит от 25 до 80 долларов. Сосуд для тестирования представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Как хранить соленые овощи

После закваски или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посола или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол подходящей концентрации в емкость для хранения в любое время, когда уровень рассола не превышает ½ – 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень – цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хороший повод хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например пинтах или квартах, даже если вы готовили их в посуде объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать квашеные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить соленость или острый вкус. В любом случае используйте их, как вы бы смаковали, соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен острый акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, включая употребление в сыром виде или добавление в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в холодной воде, в три или четыре раза превышающей их, на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, после замачивания просто слейте воду и обсушите.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Тем не менее, вы можете использовать сильно соленые овощи без замачивания, если смешиваете их с достаточным количеством несоленых продуктов, например с супом или тушеным мясом. Рассчитайте фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не добавляйте дополнительную соль, предусмотренную рецептом. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте уровень соли перед подачей на стол.

Возможно вам понравится:

Черная морковь семейной реликвии, гуава, зимняя капуста, дулсе, молодые грецкие орехи, тамаринд

2 килограмма черной рыцарской моркови, вымытой и сушеной

масло канолы

черная соль молокаи, мелкого помола

1½ килограмма спелой розовой гуавы

глюкозный сироп

10 граммов аскорбиновой кислоты

8 граммов морской соли

1 зубчик чеснока

240 граммов гула джава

95 граммов пасты из тамаринда

280 граммов воды

20 граммов сладкой сои

1 килограмм и сушеный

800 граммов глюкозного сиропа

500 граммов сахара

1 килограмм воды

100 граммов орехового сиропа

200 граммов сока лайма

75 граммов рыбного соуса

16 листьев молодой черной капусты

16 листьев красной оборки горчицы

1 лист дулсе, нарезанный толстыми полосками и обжаренный до хрустящей корочки

МЕТОД:

Для черной моркови:
Разогрейте духовку до 400 ° F.Натереть морковь небольшим количеством масла и посыпать солью молокаи. Запекайте в духовке около часа или до полной готовности. Дайте моркови остыть. Жарьте морковь на древесном угле бинтотан (японский) примерно по 1 минуте с каждой стороны или до тех пор, пока сахар в кожуре не начнет слегка гореть. Охладите.

Для сиропа гуавы:

Поместите гуаву, глюкозу, аскорбиновую кислоту и морскую соль в вакуумный пакет и сожмите. Готовьте при температуре 185 ° F около 3 часов. Процедите смесь, пока она теплая, через тонкий шинуа и слегка надавите на гуаву, чтобы извлечь как можно больше сока.Охладите.

Для сиропа тамаринда:

Смешайте чеснок, гула-джава, пасту тамаринда, воду и сладкую сою в кастрюле для соуса и доведите до состояния сиропа. Охладите.

Для молодых грецких орехов:
Поместите грецкие орехи, глюкозу, сахар и воду в вакуумный пакет и сожмите. Готовьте на водяной бане при температуре 175 ° F в течение 3 дней.