Моховики на зиму заморозка: Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Содержание

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Грибная пора подходит к концу, а хочется видеть грибочки на своем столе в течении всего года. Значит надо как-то ими запастись впрок. На зиму грибы можно мариновать, солить, сушить и замораживать. Сегодня я покажу вам, дорогие мои читатели, как я замораживаю грибы на зиму.

Мы всей семьей очень любим ходить в лес за грибами. Особенно в сосновый бор за белыми грибами и моховиками. В начале лета можно собирать и маслята, и лисички, а вот ближе к осени выбор уже не столь велик. Вот и в этот раз мы набрали белых грибов (боровиков) и моховиков, их и буду замораживать. Смешивать я их не буду — отдельно белые, отдельно моховики. Как заморозить грибы на зиму? Можно просто заморозить сырые грибы, но тогда они займут очень много места в морозилке. Поэтому я их отварю и сразу разделю по порциям.

Для приготовления замороженных на зиму грибов понадобится:

Грибы белые — 8 л;

Грибы моховики — 8 л;

Соль.

Рецепт приготовления замороженных на зиму грибов:

1. Хорошо промыть грибы, удалить все старые и испорченные, нарезать пластиками не больше 3-4 см.

2. Отварить белые грибы в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут.

3. Откинуть белые грибы в дуршлаг. Дать им немного обсохнуть.

4. Разложить грибы по полиэтиленовым мешочкам. Стараюсь раскладывать небольшими порциями «на один раз». Пакетики делаю плоскими, так их и замораживаю. В плоском виде они компактнее лежат в морозилке, да и размораживать их потом легче.

Обратите внимание: грибы нужно использовать сразу же после разморозки!!! Грибы нельзя размораживать повторно, так как в них очень быстро размножаются вредоносные микробы.

5. Положить в морозильную камеру.

Вот такое количество замороженных белых грибов у меня получилось из ведра свежих. Примерно на 5 блюд.

Теперь займусь моховиками.

6. Моховики отварить в кипящей подсоленной воде в течении 15 мин. При варке я добавляю половину столовой ложки уксуса, так как моховики имеют свойство синеть в месте разреза и темнеть при варке. Если добавить уксуса этого не случится.

7. Откинуть моховики в дуршлаг. Дать бульону стечь.

8. Разложить по полиэтиленовым мешочкам и убрать в морозильную камеру.

В зимние вечера, вспоминая осеннюю прогулку в лес за грибами, можно достать пакетик и приготовить жареные белые грибы, жареные моховики. А можно сварить грибной суп, добавить в борщ или сделать начинку для блинов.

Приятного аппетита!

Заморозка вареных моховиков. Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

рецепты приготовления икры, маринованных моховиков

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой, крепенькие моховики. Эти неприхотливые грибочки оправдывают свое название, потому что любят расти на мшистых участках, старых пеньках или склонах оврага. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Грамотно и с любовью приготовленные на зиму моховики получаются очень вкусными.

По богатству минеральных веществ, витаминов и микроэлементов моховики ничем не хуже белых грибов. Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим первосортным грибам своеобразный вкус и аромат, а ферменты помогают усваивать и переваривать пищу.

Запасают моховики на зиму различными способами. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать из них вкусную грибную икру. Наибольшая польза моховиков сохраняется в зимних заготовках, которые приготовлены без тепловой обработки – это грибы холодной засолки (без отваривания) и сушеные.

Моховики жареные консервированные

Готовятся грибочки быстро, и зимой можно приготовить из них вкусный суп, нажарить с картошкой или сделать грибную подливу.

Для приготовления понадобится:

очищенные грибы – 1 кг;
стакан любого растительного масла;
специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Моховики разобрать, удалить лесной мусор, очистить острым ножом ножки грибов.
Промывать лучше под проточной водой. Если промываете в тазу, то воду поменять несколько раз.
Подготовленные грибы 2-3 раза отварить по 15 минут, каждый раз в свежей воде.
Отварные моховики переложить в глубокую сковородку, налить растительное масло и тушить под крышкой в течение получаса.
Через полчаса крышку снять и продолжать обжаривать моховики до полного испарения влаги. В конце обжарки нужно грибы посолить, можно положить несколько горошин черного перца.
Пока готовятся грибы, можно провести стерилизацию банок и ошпарить кипятком крышки.

Готовые моховики разложить по баночкам, влить поверх растительное масло (слой примерно 1 см) и укупорить.

Хранить консервированные жареные грибы рекомендуется не более 6 месяцев.

Интересно – чтобы моховики не потемнели при варке, надо добавить в бульон немного уксуса.

Соленые моховики

Грибы моховики необходимо подготовить к засолке сразу после прихода из леса. При длительном хранении грибы могут почернеть. Именно поэтому их быстро очищают и, залив крутым кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохранят свой цвет и упругость.

Важно! Использование оцинкованных кастрюль дает реакцию металла с грибами с образованием вредных соединений. Для приготовления лучше выбирать эмалированные кастрюли или посуду из нержавейки.

Приготовление:

В засолку идут только шляпки моховиков. Их следует поварить минут 20, слить воду и немного остудить.
В емкость для засолки (эмалированное ведро или деревянный бочонок) уложить пряные листики (вишни и смородины), укроп и хрен.
Поверх пряностей грибы надо выкладывать слоями, пересыпая каждый крупной солью.
После заполнения поверх моховиков установить гнет и поместить заготовку в холодное место.
Готовы соленые грибы будут через полтора месяца.

Хранятся соленые грибы до следующего грибного урожая. Их надо периодически проверять и снимать появившуюся плесень.

Важно – гнет, установленный на грибах, надо мыть в теплой соленой воде и обдавать кипятком. Это предотвратит развитие опасных бактерий.

Заморозка моховиков

Заготовка моховиков в замороженном виде позволит зимой порадовать домашних отличным овощным рагу, питательной грибной икрой или свежими пирожками. Замороженные без предварительного отваривания, они не потеряют своего грибного аромата и приятного вкуса.

Правила заморозки:

Перед замораживанием моховики обязательно нужно отварить. Так они не будут горчить.
Отваренные грибы следует остудить и дать стечь лишней воде.
Последним этапом грибы для заморозки надо разложить по контейнерам или пакетам и убрать в морозильную камеру. Порции должны быть такими, чтобы их использовать сразу полностью. Повторное замораживание грибов недопустимо.

Перед приготовлением грибы размораживают постепенно, на верхней полке холодильника.

Икра из моховиков на зиму

Молодые грибы имеют упругую и плотную мякоть. Из таких моховиков получается отличная грибная икра.

Можно баловать себя зимой бутербродами с икрой, а можно подать как гарнир к мясу, отварному картофелю или крупам. Придется немного повозиться на кухне, зато зимой у вас на столе всегда будут вкусные грибные блюда.

Ингредиенты:

моховики – 2 кг;
репчатый лук – 300 гр.;
морковь – 300 гр.;
любое растительное масло – 0,5 л.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист;
уксус (9%) – 1 ст. ложка;
молотый перец и соль – добавляются по вкусу.

Как готовить икру из моховиков:

Моховики очистить от лесного мусора и остатков земли.
Промыть грибы в проточной воде и отварить в слегка подсоленной воде (не менее 40 минут). Появляющуюся пену тщательно удалять с поверхности шумовкой.
После отваривания воду слить, а грибы нужно остудить и измельчить с помощью мясорубки.
Отдельно обжарить на сковороде репчатый лук и морковь. Использовать половину растительного масла.
Когда морковь обжарится, а лук станет прозрачным, можно добавить специи по рецепту, оставшееся масло и прокрученные грибы. Посолить по своему вкусу.
Продолжить тушение на очень маленьком огне еще примерно полтора часа. Уксус добавить только за пять минут до снятия грибов с огня.

Грибную икру лучше всего не закатывать под крышки, а разложить в подходящие емкости и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками.

Можно приготовить грибную икру из моховиков и в мультиварке. Рецепт вы узнаете, посмотрев видео, единственное отличие – моховики надо отваривать дольше, чем подосиновики, минут 40.

Маринованные моховики

Выбирать для маринования лучше всего молоденькие грибочки, обрезать у них ножки и готовить только упругие шляпки.

Ингредиенты для маринада (на литр воды):

крупная соль – 2 ст. ложки;
уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
лавровый лист;
гвоздика – 2 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
столовая ложка сахара.

Как замариновать моховики:

Тщательно очищенные шляпки моховиков вымыть и отварить в соленой воде, постоянно снимая образующуюся пену.
Через полчаса в кастрюлю надо влить уксусную эссенцию и пряные специи по рецепту для маринада.
Кастрюлю теперь можно убрать с огня, накрыть салфеткой и убрать на три дня в прохладное помещение.
По истечении этого времени грибы промыть, разложить в стеклянные банки, залить приготовленным свежим маринадом и стерилизовать не менее 20 минут.
После стерилизации заготовки можно укупорить горячими крышками. Маринованные шляпки моховиков будут готовы буквально через месяц.

Важно – в заготовках с моховиками не используется чеснок. Он обязательно почернеет и придаст неприглядный вид соленым или маринованным грибам.

Сушеные моховики

В урожайные грибные годы, когда заготовлены все соленья и заполнена морозилка, можно насушить грибы на всю зиму. Перед сушкой грибы очищают и режут только ножом из нержавеющей стали. Тогда шляпки и ножки не почернеют на срезах.

Высушенные моховики сохраняют до 30% белков, в них много клетчатки и аминокислот. Сухие грибы являются надежным средством профилактики онкологии, укрепляют организм человека и благотворно влияют на умственные способности.

Приготовление сушеных грибов:

Шляпки и ножки грибов нарезать тонкими пластинками – до 5 мм.
Выложить пластики на пекарскую бумагу, на противень в один слой.
Установить температуру в духовке около 45 градусов и подвяливать грибы до тех пор, пока они не перестанут прилипать к бумаге.
Теперь можно разогреть духовку до 70 градусов и продолжить сушку. Дверку духовки надо держать приоткрытой.
Чтобы сохранить окраску грибов и не пересушить до ломкости, стоит их иногда вынимать из духовки и немного проветривать.

Правильно высушенные моховики эластичны, хорошо сгибаются, не крошатся и не ломаются в руках. Хранить их удобнее всего в посуде с притертой крышкой, вдали от резко пахнущих специй и продуктов.

Лесные дары прекрасны. Приходя в лес, мы с азартом кладем в корзинку первый гриб, устремляем взгляд и упорно выглядываем разноцветные шляпки. Как хорошо лакомиться ими круглый год! Заготовьте моховики на зиму и приятного вам аппетита.

Как заморозить моховики грибы на зиму в морозилке

Заморозка моховиков – рецепт с фото на зиму

Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!

Этот рецепт с пошаговыми фотографиями расскажет хозяйкам, как в самые короткие сроки приготовить питательную заготовку из грибов и сохранить ее на длительное время. Он наглядно отображает весь процесс приготовления от начала и до конца, и в очередной раз доказывает, что заготовки впрок – это не только интересно, но и очень легко.

Моховики по вкусу

Процесс приготовления замороженных моховиков удивительно простой. Для заморозки подходят грибы без явных признаков червоточин и гнили, желательно не перезревшие. Отберите пригодные экземпляры, очистите их от остатков земли, а затем промойте в большом количестве теплой воды и просушите, разложив на некотором расстоянии друг от друга.
Пригодные для замораживания моховики должны быть подобными грибам на фото: чистые сухие шляпки и белые срезы, которые, пребывая в контакте с воздухом, со временем станут слегка сиреневыми.
Подготовленные грибы нарежьте на пластинки, размер которых регулируйте на свое усмотрение. Если вы в дальнейшем планируете готовить пиццу, то такая нарезка, как на фото, станет прекрасным вариантом для измельчения. Для приготовления рагу и супов можете сразу же нарезать грибы соломкой.
Нарезанным грибам дайте немного обсушиться перед закладкой в полиэтиленовые пакеты. Эта хитрость позволит в дальнейшем легко оттаять грибам и не потерять форму. Укладывайте в пакеты грибные пластинки достаточно плотно, и обязательно по максимуму выпускайте собравшийся воздух. Объем пакетов должен быть таким, чтобы вся размороженная порция грибов была использована полностью и ни в коем случае не подвергалась повторному замораживанию.
Аккуратно упакованные измельченные моховики заморозьте в морозильной камере. Затратьте совсем немного времени на заготовку свежих грибов впрок – и получите отличную возможность готовить вкусные домашние блюда на протяжении всей долгой и холодной зимы для своих домочадцев.
Приятного аппетита!

www.nazimu.info

Как заморозить грибы

Общие рекомендации

Самое главное правило – грибы для замораживания должны быть свежими! Молодые подосиновики и белые грибы, а также сыроежки, свинушки, рыжики и волнушки годны для заморозки в течение суток. Маслята и подберезовики нуждаются в обработке прямо сразу после сбора.

Для заморозки лучше взять небольшие, крепкие и молодые экземпляры, желательно несломанные. От последних двух параметров зависит многое – внешний вид грибов после разморозки и их вкусовые качества, в частности, аромат. Предварительно мыть их не рекомендуется. Можно лишь стряхнуть с них листья, землю и прочий сор. Грибы с легкостью вбирают в себя воду, которая при замораживании превратится в лед.

Как заморозить сырые грибы

Легче всего замораживать грибы свежие и целиком. Грибы, имеющие под шляпкой губку, следует морозить только в свежем виде. К ним относятся маслята, белые и подосиновики. В вареном виде они станут чересчур водянистыми и сильно потеряют во вкусе после размораживания.

Чтобы сберечь место в морозильной камере, грибы необходимо предварительно нарезать. При этом самые крохотные экземпляры можно морозить целиком, они послужат хорошим украшением многих блюд. Правда, изначально они должны быть крепкими, иначе грибы после разморозки не будут держать форму.

Подготовленные грибы распределите по подносу тонким слоем и поместите в морозилку на 12-15 часов. За это время они должны успеть заморозиться. Температура в камере должна быть максимальной. Замороженные грибы поместите в полиэтиленовый пакет и верните в морозилку, выставив в ней обычный температурный режим.

Идеальными грибами для заморозки таким способом будут опята, боровики, лесные шампиньоны, подберезовики, лисички.

Как заморозить отварные грибы

Этот способ заморозки подойдет для разломанных, потерявших товарный вид, но вкусных и свежих грибов. Отварите их, совсем недолго – примерно 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь в течение 30-50 минут. После этого грибы можно немного отжать руками, чтобы удалить ненужную влагу. После этого их необходимо поместить в чистый контейнер или плотный пакет и убрать в морозилку.

Рассчитывайте количество грибов в таре так, чтобы один пакет или контейнер вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда.

Также можно заморозить и обжаренные грибы. Для этого чистые грибы пожарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 15-20 минут, пока не испарится лишняя влага. Полностью остывшие грибы разложите по пакетам и заморозьте. Чтобы они не потеряли при жарке своего бесподобного аромата и сладкого вкуса, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не потребуется даже масло, поскольку грибы будут готовиться в собственном соку.

Грибы, замороженные по данному способу, идеально подойдут в качестве начинки для пирогов, кулебяки, курицы.

Сколько можно хранить замороженные грибы

Замороженные грибы на зиму следует хранить при температуре -18оС. Срок их хранения – не больше года. После полной разморозки сразу же используйте грибы, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Как правильно разморозить грибы

Имейте в виду, что грибы, как и любой другой продукт, недопустимо подвергать повторному замораживанию. Иначе вы получите водянистую безвкусную кашу.

Размораживать грибы следует медленно. Для этого просто переложите их на нижнюю полку холодильника и оставьте на 12-20 часов.

www.kakprosto.ru

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Для приготовления замороженных на зиму грибов понадобится:

Грибы белые — 8 л;

Грибы моховики — 8 л;

Соль.

Рецепт приготовления замороженных на зиму грибов:

1. Хорошо промыть грибы, удалить все старые и испорченные, нарезать пластиками не больше 3-4 см.

2. Отварить белые грибы в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут.

3. Откинуть белые грибы в дуршлаг. Дать им немного обсохнуть.

Обратите внимание: грибы нужно использовать сразу же после разморозки!!! Грибы нельзя размораживать повторно, так как в них очень быстро размножаются вредоносные микробы.

5. Положить в морозильную камеру.

Вот такое количество замороженных белых грибов у меня получилось из ведра свежих. Примерно на 5 блюд.

Теперь займусь моховиками.

7. Откинуть моховики в дуршлаг. Дать бульону стечь.

8. Разложить по полиэтиленовым мешочкам и убрать в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

alenushkadoma.ru

Заморозка вареных моховиков

Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!Кривцова Анастасия Владимировна

Заморозка вареных моховиков

? 4 кг моховиков

? 1 ст. л. уксуса

? соль

? вода

Грибы промойте, очистите, нарежьте пластинками по 3–4 см. Отварите в слегка подсоленной воде 15 мин с добавлением уксуса, чтобы они не почернели, откиньте на дуршлаг. Грибы остудите, переложите в пакеты, поместите в морозильную камеру.

Следующая глава

eda.wikireading.ru

Замороженные моховики на зиму – пошаговый рецепт с фото

Заморозить грибы на зиму замечательное решение сохранить ароматные дары леса! Это отличная заготовка для супов,икры или рагу.Замораживать грибы можно как отварные так и свежие. У меня лесные грибы моховики. Ингредиенты Приготовлениеболее 1 часа Шаг 1 из 5

Собранные грибы не моем! Очищаем от лесного мусора с помощью ножа и кусочка ткани. Им протираем грибы,если они грязные.

Шаг 2 из 5

Вот такие чистенькие грибы получаются у нас после обработки.

Шаг 3 из 5

Теперь моховики режем тонкими пластинками.

Шаг 4 из 5

Раскладываем по пакетам,слегка уплотняя их. Кладем в морозилку до полного замерзания. Используем по назначению.

Готово!

Оцените блюдо:

Плохо
Так себе
Нормально
Хорошо
Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

vpuzo.com

Заморозка грибов по всем правилам

Для запасов на зиму грибочки варят, сушат и консервируют, а что насчет заморозки? Какие грибы можно ей подвергать, а какие категорически противятся этому? Подготовка грибов к заморозке совершается в сентябре, сразу после сбора, поэтому если вы хотите зимой радовать себя вкусными пирогами, то должны знать некоторые правила.

https://www.youtube.com/watch?v=EbRDCYUSlSw&t=2s

Подготовьте грибы к обработке: тщательно промойте их, снимите с зонтиков верхнюю шкурку.
Произвольно нарежьте их, бросьте в кастрюлю и залейте водой, чтобы она немного покрывала всю массу. В процессе варки грибы сами выделяют много сока, учитывайте этот факт.
Ставим на медленный огонь.
В будущий бульон добавляем очищенную, порезанную морковь и лук. Режьте овощи так, чтобы их после варки было просто отделить от грибов.
Добавляем смесь перцев. Солить бульон нет необходимости, так как в дальнейшем грибы будут использоваться для приготовления других блюд. Соленое блюдо исправить сложно.
Доводим массу до кипения и на медленном огне провариваем еще 5 минут. Если появилась пена, то обязательно снимаем её ложкой или шумовкой.
Сливаем бульон, откидываем грибочки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем немного их подсушиваем.
Перед тем, как паковать грибы в холодильник, тщательно промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги, а потом станут водянистыми и резиновыми.
Засыпаем грибочки в пакет, удаляем лишний воздух и тщательно завязываем. Отправляем массу в морозильник на ровную поверхность.

Предварительные действия

Грибы лучше всего покупать у проверенных людей или собирать самому, если уверены в своих познаниях. Замораживать, как и сушить можно любые грибы: шампиньоны, рыжики, свинушки, сморчки, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, лисички, волнушки, грузди и вешенки.

Для дальнейшей заморозки следует выбирать целые, красивые грибы. Потерявшие товарный вид грибочки лучше предварительно обрабатывать, проварить со специями.

Важно: грибы очень быстро впитывают в себя влагу, поэтому есть опасность получить «резиновую» и водянистую еду. Чтобы этого не произошло, промывание лучше делать быстро, а затем высушить бумажным полотенцем.

Заморозка вареных грибов

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его нужно уметь замораживать правильно. Для предварительной варки не подходят грибы, у которых есть под шляпкой специальная губка, например, маслята и подосиновики, так как после термической обработки и заморозки они станут водянистыми. Если у грибочков плохой товарный вид, то их лучше проварить.

Теперь осталось только дождаться зимы: из замороженных грибов можно готовить пироги, добавлять их в зажарку или варить супы. Вы всегда можете купить свежие грибочки в магазине, но иметь под рукой полуфабрикат должна каждая хозяйка.

Храниться грибы могут при низких температурах достаточно долго. При размораживании выложите пакет на блюдо и поставьте в холодильник.

Заморозка жареных грибов

Многие домохозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы, разве можно сохранять после термической обработки? Предварительная жарка позволяет исключить риск заражения, а в итоге вы получаете практически готовое блюдо, которое можно потом добавлять в различные яства.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

белки – 3.2 г;
жиры – 0.7 г;
углеводы – 1.6 г;
калорийность – 25.5 кКал.

Ингредиенты

грибы свежие – 2 кг;
масло растительное – 30 мл.

Совет кулинара: вы можете добавить овощи для зажарки: морковь, лук, а также различные специи.

Пошаговое приготовление

Грибы тщательно промойте, почистите от кожуры и просушите бумажным полотенцем.
Нарежьте их кусочками и выложите на сковороду.
Обжаривать грибочки нужно не менее 20 минут. Когда выпарится лишняя влага, снимите их с огня и остудите.
Высыпьте массу в целлофановый пакет, завяжите. Следите, чтобы в пакете не осталось лишнего воздуха.

В морозилке жареные грибы могут храниться до 18 месяцев, но лучше использовать наши заготовки до следующего грибного сезона, чтобы потом не перепутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие грибы?

Предприятие рискованное, если вы «охотились» самостоятельно, так как есть шанс собрать несъедобный и ядовитый гриб. Но если они магазинные или купленные у доверенного лица, то можете не беспокоиться о своем здоровье.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

белки – 3.2 г;
жиры – 0.7 г;
углеводы – 1.6 г;
калорийность – 25.5 кКал.

Ингредиенты

Совет кулинара: если грибы свежие, то замораживать лучше большие и красивые экземпляры целиком. Мягкие грибочки после разморозки потеряют товарный вид, и их лучше предварительно отварить или поджарить, чтобы сделать отдельную заготовку.

Пошаговое приготовление

Грибы тщательно очищаем ото мха, грязи и листьев, промываем проточной водой.
Белые грибы с большой шляпкой лучше очистить от верхнего слоя кожуры и срезать кончик ножки, чтобы сохранился товарный вид после размораживания.
Крупные грибы можно нарезать пополам, а мелкие оставить целыми.
Для хранения в морозильнике подойдет пищевая тара или пластиковый пакет. Проследите, чтобы в нем не осталось излишков воздуха, завяжите целлофан и оставьте в морозильнике на ровной поверхности.

Важно: грибы нужно уметь правильно не только заморозить, но и разморозить. Если делать это вне холодильника, то грибочки наберутся лишней влаги и станут невкусными.

Вы можете замораживать грибы и другим способом, если хотите, чтобы они легко разделялись даже в таком виде. Для этого выложите еще свежие грибы тонким слоем, поставьте в морозильник на 12 часов, а затем переложите в пакет и заморозьте окончательно.

Правильная заморозка сморчков

На фото сморчки, необычные и удивительные. Этот вид грибочков довольно непростой в приготовлении и прихотливый к разным термическим обработкам, а можно ли заморозить их? Многие хозяйки не отваживаются, но при правильном подходе вы сможете радовать своих домашних ароматными и вкусными грибочками круглый год. Рецепт читайте далее.

Важно: свежие сморчки содержат в себе гельвелловую кислоту, поэтому в любом случае необходима термическая обработка.

Ранние грибы появляются в апреле, но употребление их в пищу без варки или кипячения – это всегда риск. Кислота накапливается в них неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

белки – 3.7 г;
жиры – 0.5 г;
углеводы – 0.2 г;
калорийность – 20.2 кКал.

Ингредиенты

сморчки – 2 кг;
вода – 1 л.

Совет: сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому перед заморозкой нужно обязательно подсушить их.

Пошаговое приготовление

Сморчки тщательно промываем, очищаем ото мха и грязи.
Отправляем грибочки в кастрюлю с водой – нарезать их необязательно.
Ставим на медленный огонь, варим 5 минут с момента кипения. Вода не должна сильно кипеть.
Выкладываем сморчки на бумажное полотенце и накрываем сверху еще одним. Хорошенько просушиваем грибы.
Упаковываем заготовку в контейнер или пакет, прячем в морозилку.

Совет: еще один хороший способ заморозки предусматривает отрезание ножек, так как они в процессе могут потерять товарный вид. Замораживаются только шляпки. Для этого сваренные сморчки отправляем в морозильную камеру: выкладываем тонким слоем и оставляем при низкой температуре несколько часов, чтобы они подморозились. Затем укладываем грибы по одному в контейнер и замораживаем окончательно.

Сморчки могут легко стоять в морозильной камере до 18 месяцев, но желательно употребить их в пищу в течение года. Грибочки можно запекать в духовке, варить бульоны, супы или добавлять как начинку в пирожки. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить лисички?

Грибы с симпатичным названием известны человечеству уже много лет. Благодаря натуральному полисахариду, который в них содержится (хиноманноза), грибы никогда не бывают подвержены бактериям и червякам. Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете и влияет на рост волос и ногтей.

Заморозке в сыром виде подлежат только маленькие лисички, так как большие имеют свойство горчить, и их нужно предварительно отваривать или кипятить.

Важно: так как лисички хорошо впитывают воду, их нужно тщательно просушить перед заморозкой, иначе останется только лед, а грибы в итоге будут безвкусными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

белки – 1.6 г;
жиры – 1.1 г;
углеводы – 1.5 г;
калорийность – 22.3 кКал.

Ингредиенты

Совет: грибы – это скоропортящийся продукт, поэтому замораживать их надо сразу после сбора. В ином случае лисички лучше съесть сразу.

Пошаговое приготовление

Лисички тщательно перебираем и промываем проточной водой. Не забудьте заглянуть под шляпку, так как там скапливается больше всего грязи.
Отрезаем нижнюю часть ножки и выкладываем грибочки на бумажное полотенце. Замачивать лисички не стоит, так как потом избавиться от влаги будет очень сложно.
Если вас устраивает замороженная масса, то можно отправлять грибы в контейнер или пакет сразу же. Если хотите, чтобы кусочки были по отдельности, то перед этим нужно подморозить лисички, разложив их тонким слоем на поддоне. Затем их можно сложить в пакет и отправить на окончательную заморозку.

Как правильно заморозить веселку?

Веселка – это лекарственный гриб, который в изобилии произрастает на территории России. О нем известно было еще на Руси, так как знахарки часто использовали его для своих изысканий и зелий.

Замораживать веселку для еды не очень хорошая идея, так как гриб предназначен для лечения. Не рекомендуется употреблять в пищу при беременности и грудном вскармливании, а также детям до 5 лет.

Интересно знать: веселка понижает уровень холестерина и помогает при лечении гастрита. В свое время Бальзак лечил свою язву желудка именно настойками веселки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

белки – 1.6 г;
жиры – 1.1 г;
углеводы – 1.5 г;
калорийность – 22.3 кКал.

Ингредиенты

Совет: время сбора веселки – с мая по октябрь. Для лекарственных целей используются именно молодые. Гриб растет очень быстро (до 30 см за полчаса), поэтому сбор нужно производить оперативно. Созревшие грибы не имеют никаких полезных веществ.

Пошаговое приготовление

Целительный гриб тщательно промываем и чистим. Для готовки чаще всего используют грибочки в фазе яйца, так как внутри содержатся полезные элементы.
Протираем грибы бумажными полотенцами и отправляем в морозилку на поддоне, чтобы слегка проморозить. Затем складываем веселку в пластиковый контейнер и замораживаем окончательно.

Интересно знать: в некоторых странах веселку едят сырой. Несмотря на внешний вид, она совершенно безопасна, поэтому во Франции грибы добавляют в пироги или пиццу.

Секреты заморозки грибов

Многие кулинары советуют замораживать грибы после предварительной термической обработки. Полуфабрикаты гораздо проще использовать в дальнейшей готовке, если заранее проварить их в бульоне с овощами и специями. Так вы сохраните ароматный запах и приятный вкус свежих грибов.

Как было замечено выше, многие виды грибов, у которых под шляпкой есть губка, очень быстро впитывают влагу. Для них противопоказано замачивание в воде или термическая обработка.

Почему грибы горчат после заморозки?

Очень часто такая жалоба поступает на лисички. «Приветливые» рыженькие грибы могут быть весьма коварными, особенно с начинающими кулинарами. Причина прогорклого вкуса кроется в крупных грибочках, где очень много хиноманноза, из-за которого грибами не интересуются червяки и насекомые.

Горечь можно убрать длительным вымачиванием или предварительной термической обработкой. Молодые грибочки практически не горчат, поэтому их можно смело замораживать после промыва.

Если речь о других грибах, то после заморозки они могут прогоркнуть из-за того, что в корзинку грибника вместе со съедобными попали и ядовитые. Поэтому так важно тщательно изучать вопрос сбора урожая перед тем, как отправляться на «тихую охоту».

Сколько хранятся замороженные грибы?

Собственноручно замороженные грибы смело хранятся в морозилке до 18 месяцев. Когда отправляете в морозильную камеру что-либо на длительный срок, обязательно пишите дату расфасовки (вставляйте в пакет бумажку или пишите маркером на контейнере). Съедать грибы желательно до конца срока годности или следующего грибного периода.

Размораживать грибочки нужно при комнатной температуре непосредственно перед готовкой, чтобы в них не размножались бактерии. Если при разморозке у грибов появился неприятный запах, то условия заморозки были нарушены, поэтому лучше выбросить весь пакет.

В чем хранить замороженные грибочки?

Многие думают, что в пластиковой таре нельзя держать грибы, так как пластик выделяет «вредные элементы». Это не совсем так, тем более что альтернатива хранения – это пакет, который тоже изготовлен из пластика. Вы можете выбирать тару на свой вкус, главное, чтобы посуда была чистая и без признаков грибка или неприятного запаха.

Заморозка грибов – это ответственное мероприятие, но если были выполнены все условия обработки для отдельных видов, то зимой вы будете радовать себя и своих близких вкусными пирогами с грибной начинкой, а также всевозможными супами и бульонами!

Понравился ли вам рецепт?

povar24.info

Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Маринованные грибы моховики на зиму

Если вам удалось собрать или раздобыть моховики, предлагаю замариновать на зиму эти грибы. Такие маринованные грибочки отлично подойдут в качестве закуски к праздничному столу или к семейному обеду или ужину. Готовятся моховики просто и быстро. По этому рецепту можно заготовить и другие грибы. Из данного количества продуктов получится 2 баночки по 0,5-литра и 1 баночка 250 грамм.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных грибов моховиков на зиму понадобится:

моховики свежие (средние и мелкие) – 1,2 кг;

вода для варки;

соль – 2 ч. л.

Для маринада:

соль крупная – 1 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

уксус 9% – 5 ст. л.;

чеснок – 4 зубчика;

семена горчицы – 1 ч. л.;

семена кориандра – 0,5 ч. л.;

перец черный горошком – 0,5 ч. л.;

лист лавровый – 3-4 шт.;

вода – 1 литр.

Этапы приготовления

Грибы должны быть свежими, только собранными!

Моховики замочить в холодной воде на 1 час. Затем очистить их от мусора, хорошо промыть под проточной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой.

Поставить кастрюлю на огонь, дать грибам закипеть, посолить. Варить на медленном огне 40-45 минут. После этого откинуть моховики на дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад: воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, добавить зерна горчицы и кориандра, лавровый лист, горошины чёрного перца и зубчики чеснока.

Выложить в маринад отваренные грибы. Варить моховики в маринаде 20 минут на медленном огне.

Баночки и крышки простерилизовать. На дно каждой 0,5-литровой баночки влить 2 столовые ложки уксуса, заполнить банки моховиками и маринадом.

Баночки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. Вот и все! Замечательные, очень вкусные маринованные грибы моховики убрать для хранения в кладовку. Можно хранить в условиях городской квартиры. Особенна хороша такая закуска будет в холодные зимние дни!

Приятного Вам аппетита!

Моховики как заморозить

Как заморозить грибы

Общие рекомендации

Как заморозить сырые грибы

Как заморозить отварные грибы

Грибы, замороженные по данному способу, идеально подойдут в качестве начинки для пирогов, кулебяки, курицы.

Сколько можно хранить замороженные грибы

Как правильно разморозить грибы

Заморозка моховиков – рецепт с фото на зиму

Моховики по вкусу

Процесс приготовления замороженных моховиков удивительно простой. Для заморозки подходят грибы без явных признаков червоточин и гнили, желательно не перезревшие. Отберите пригодные экземпляры, очистите их от остатков земли, а затем промойте в большом количестве теплой воды и просушите, разложив на некотором расстоянии друг от друга.
Пригодные для замораживания моховики должны быть подобными грибам на фото: чистые сухие шляпки и белые срезы, которые, пребывая в контакте с воздухом, со временем станут слегка сиреневыми.
Подготовленные грибы нарежьте на пластинки, размер которых регулируйте на свое усмотрение. Если вы в дальнейшем планируете готовить пиццу, то такая нарезка, как на фото, станет прекрасным вариантом для измельчения. Для приготовления рагу и супов можете сразу же нарезать грибы соломкой.
Нарезанным грибам дайте немного обсушиться перед закладкой в полиэтиленовые пакеты. Эта хитрость позволит в дальнейшем легко оттаять грибам и не потерять форму. Укладывайте в пакеты грибные пластинки достаточно плотно, и обязательно по максимуму выпускайте собравшийся воздух. Объем пакетов должен быть таким, чтобы вся размороженная порция грибов была использована полностью и ни в коем случае не подвергалась повторному замораживанию.
Аккуратно упакованные измельченные моховики заморозьте в морозильной камере. Затратьте совсем немного времени на заготовку свежих грибов впрок – и получите отличную возможность готовить вкусные домашние блюда на протяжении всей долгой и холодной зимы для своих домочадцев.
Приятного аппетита!

Замороженные моховики на зиму – пошаговый рецепт с фото

Шаг 2 из 5

Вот такие чистенькие грибы получаются у нас после обработки.

Шаг 3 из 5

Теперь моховики режем тонкими пластинками.

Шаг 4 из 5

Готово!

Оцените блюдо:

Плохо
Так себе
Нормально
Хорошо
Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Для приготовления замороженных на зиму грибов понадобится:

Грибы белые — 8 л;

Грибы моховики — 8 л;

Соль.

Рецепт приготовления замороженных на зиму грибов:

1. Хорошо промыть грибы, удалить все старые и испорченные, нарезать пластиками не больше 3-4 см.

2. Отварить белые грибы в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут.

3. Откинуть белые грибы в дуршлаг. Дать им немного обсохнуть.

5. Положить в морозильную камеру.

Вот такое количество замороженных белых грибов у меня получилось из ведра свежих. Примерно на 5 блюд.

Теперь займусь моховиками.

7. Откинуть моховики в дуршлаг. Дать бульону стечь.

8. Разложить по полиэтиленовым мешочкам и убрать в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Заморозка вареных моховиков

Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!Кривцова Анастасия Владимировна

Заморозка вареных моховиков

? 4 кг моховиков

? 1 ст. л. уксуса

? соль

? вода

Следующая глава

Как заморозить моховики на зиму в холодильнике

Если итог тихой охоты превзошел все ожидания, и вы задумались о том, как заморозить грибы на зиму в холодильнике, рекомендуем обратить внимание на ряд рецептов, которые мы предлагаем. Ведь вкусный ароматный супчик с лесными грибами или зажаристая картошечка всегда придутся к месту в зимний период. А вот покупные экземпляры могут не удовлетворить ваш вкус, ведь неизвестно, сколько они пролежали в супермаркете и не находятся ли в толстой ледяной корке.

Заготовить в домашних условиях можно практически любой гриб, если знать, как правильно это сделать. Каждый имеет свои характеристики, которые следует учитывать.

Рецепт замороженных подберезовиков

Перед тем как заморозить грибы на зиму в морозилке, необходимо тщательно их перебрать, удалив места с признаками гнилости, а также червивые части. Предпочтение стоит отдать мелким экземплярам – из таких в дальнейшем получатся более вкусные блюда. Приготовление полуфабриката – оптимальный вариант для любителей готовить грибные салаты, потому как подберезовики нужно будет только достать из морозилки и дождаться, пока те не оттают.

Понравился ли вам рецепт?

Совет: постарайтесь рассчитать примерное количество полуфабриката, требующееся на одну готовку. Размораживать по несколько раз партию не рекомендуется – это чревато порчей подберезовиков.

Подобным способом замораживать можно любой благородный гриб. Единственным минусом является не столь насыщенный аромат. Но обабковые необязательно отваривать – их можно заготовить в сыром виде. Технология процесса остается той же, за исключением тепловой обработки.

Рецепт жареных подберезовиков на зиму

Такой вариант – не что иное, как уже готовое блюдо, которое можно употреблять, разогрев на сковороде или в микроволновке. Дополните жареные обабки по своему усмотрению репчатым луком сразу и уже в таком виде поместите в морозилку.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 86.6 ккал;
белки – 2.9 г;
жиры – 7.8 г;
углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты

подберезовики – 1.5 кг;
масло подсолнечное – 100 мл;
соль – по вкусу;
перец черный (молотый) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Перебранные подберезовики нарежьте на сегменты средней величины и ополосните водой. Не стоит мельчить – учитывайте, что после обработки они сожмутся в размерах.
Хорошо разогрейте на сковороде масло, всыпьте грибы, немного соли и при желании черного перчика. Обжаривайте до полной готовности, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
Переложите обабки на блюдо, простеленное бумажной салфеткой – это требуется сделать для удаления избытка масла. Дождитесь полного остывания. Расфасуйте по порциям и отправьте в морозилку.

Совет: не держите грибы долго в воде – подберезовики имеют губчатую структуру шляпки, которая активно впитывает влагу. В противном случае вы рискуете получить бесформенную массу, неприятную на вид и вкус. При возможности оботрите еще цельные обабки влажным полотенцем или салфеткой из микрофибры.

Рецепт мороженых синявок на зиму

Помимо благородных грибов, заготавливать можно синявки, или как еще принято называть в народе – сыроежки. Правда, без варки в этом случае не обойтись, несмотря на название, отварить грибы для заморозки на зиму просто необходимо.

Количество порций: 10

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 14.9 ккал;
белки – 1.5 г;
жиры – 0.6 г;
углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Лучший вариант для заморозки – крупные мясистые синявки. У них необходимо срезать часть ножки и аккуратно снять кожицу со шляпки. Делать это не столь сложно – нужно поддеть край шкурки и потянуть к центру. После ополосните и нарежьте довольно крупными кусками.
Проварите около пяти минут, потом откиньте на дуршлаг. Когда вся влага стечет и грибы остынут, разложите по целлофановым кулькам и отправьте морозиться.

Совет: аккуратно, чтобы не помять сыроежки, выпустите воздух из пакетов, чтобы он не занимал много места в отсеке холодильника.

Заготовка грибов посредством заморозки – самый простой способ запастись вкусным продуктом на всю зиму. Это обеспечит вам наличие в запасах ингредиента для множества вкусных блюд и сэкономит средства. Удачи!

Понравился ли вам рецепт?

Грибы Моховики

Моховики – первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами – все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

Как приготовить моховики сушеные

Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховики

Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых моховиков

Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

Как приготовить маринованные моховики

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец – 2 горошка, лавровый лист – 4 шт., гвоздику – 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

Как приготовить Маховики – рецепты блюд

Грибная лапша – рецепт приготовления из моховиков

Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками – рецепт приготовления

Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики – их не размораживают, а лишь разделяют на порции, – солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

Куриные грудки в грибной панировке из моховиков – рецепт

Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

Салат с моховиками – как приготовить

Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами моховиками – рецепт

Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым – или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить ватрушки с грибами моховиками

Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой. Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

Индейка заливная с моховиками – рецепт приготовления

Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане

Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

Вы также можете поделиться своими рецептами приготовления моховиков. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

Моховики маринованные на зиму

Придя из лесу с грибной добычей, вы раздумываете, как заготовить впрок вашу добычу из лукошка. Если среди собранных грибов у вас имеются моховики, помните, что самым вкусным способом их заготовки грибов на зиму является маринование.

Предлагаем очень простой рецепт моховиков маринованных. Заготовленные по этому рецепту грибы можно употреблять уже сразу или оставить впрок на зиму. Открыв такую баночку, добавьте к маринованным грибам измельченный репчатый лук, чеснок, зелень по вкусу, растительное масло. Перемешайте и подайте к столу.

Ингредиенты:

свежие грибы моховики – 1 кг

Для маринада:

вода – 1 л
соль – 1 ст. ложка с горкой
сахар – 1 ст. ложка
лавровый лист – 2-3 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
гвоздика – 3-5 бутончиков
горчица в зернах – 1 ч. ложка
уксус – 1 ст. ложка

Моховики маринованные на зиму. Приготовление:

Свежесобранные моховики почистите, тщательно промойте в холодной проточной воде. Для маринования отберите грибы без червоточин, желательно, со шляпками диаметром около 6 см.
Сложите отобранные грибы в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем на слабом огне варите около 15 минут. В процессе варки помешивайте грибы, чтобы они не приставали ко дну кастрюли.
Проваренные моховики откиньте на дуршлаг.
Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, зубчики чеснока, очищенные и нарезанные дольками, бутоны гвоздики, зерна горчицы.
Поставьте кастрюлю на огонь и, когда маринад закипит, добавьте уксус, всыпьте отваренные грибы, доведите грибы в маринаде до кипения и варите 5 минут.
Тем временем стерилизуйте вымытые банки любым удобным для вас способом. Крышки ошпарьте кипятком или прокипятите несколько минут и обсушите.
Разложите грибы в подготовленные стерильные банки, залейте доверху маринадом. Плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания, а затем уберите на хранение в кладовку.

Интересно знать

Моховики обязаны своим названием месту произрастания – на мхах лиственных, хвойных и смешанных лесов. Эти грибы имеют несколько разновидностей, но все они имеют сухие, слегка бархатистые, синеющие на срезе шляпки. У разных видов моховиков цвет шляпки варьирует от золотисто-коричневого до насыщенного вишнево-красного оттенка. Поверхность шляпки – гладкая, даже клейкая в сырую погоду (у польского гриба) или покрыта сеткой трещин (у моховика трещиноватого). Трубчатый слой шляпки – от золотисто-оранжевого до зелено-бурого цвета.

Самые известные виды моховиков – польский гриб (каштановый моховик), моховик красный, моховик зеленый, моховик трещиноватый.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Что такое зимние грибы 101 – Колорадское микологическое общество

Для большинства людей термин «зимние грибы» звучит как оксюморон, и по большей части они правы. Но если вы «в курсе», это не всегда так. Нужно управлять ожиданиями в том смысле, что это, как правило, больше интересное упражнение, чем поиск упражнений в это время года. Полученная информация: бесценна.Но с учетом сказанного, найти грибы в это время года – это крещение! Я всегда нахожу грибы эноки в Денвере в последнюю неделю января / первую неделю февраля. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/

Команда CMS 2 февраля 2019

Я был удивлен в этом году, увидев вешенки на первой неделе января раньше, чем эноки. Поиск зимних грибов – это скорее путешествие, чем пункт назначения. Это очень похоже на россыпную добычу золота, но я скоро вернусь к этой аналогии.По сути, вам нужно много искать, чтобы найти свою награду. Положительным моментом большинства грибов, любящих сапрофитную древесину, является то, что, как только вы находите пятно, они обычно появляются несколько раз в год, год за годом. Что касается enoki, я обычно нахожу 1-2 новых места каждый год. Однако существующие местоположения не вечны, поэтому я также теряю одно или два старых местоположения почти каждый год. В какой-то момент мицелий израсходует свой запас пищи и в действительности перестанет производить-размножаться.Если вы хотите найти постоянный запас тварей, вам нужно выходить в поле в нужное время года! Ключ в том, чтобы знать, где и когда искать. Чтобы лучше понять, нужно спросить, почему они делают то, что они делают, или, точнее,; где они делают фрукты и почему там. Ориентация микроклимата является основным ключом наряду с другими смягчающими факторами. Я также расскажу о методах консервации, чтобы помочь грибам, которые вы все-таки найти, от преждевременного высыхания в это время года.
Аналогия с россыпной добычей, от охотничьего золота до охотничьих грибов – россыпное золото – это золото, смытое с места своего первоначального образования. Чтобы найти грибы или золото, вам нужно сделать 3 вещи. Первый – это поиск, чтобы убедиться, что то, что вы ищете, находится там, где вы ищите. 2-й – разведка, определение точного местоположения источника того, что вы ищете. Третий – это добыча, получение в руки того, что вы ищете, после того, как найдете источник. С золотом вы находите несколько кусочков золота в ручье, вы идете по тропе крошек вверх по течению к источнику, затем вы добываете источник.С грибами вы находите подходящую экосистему, которая может поддерживать интересующие вас виды грибов, вы находите деревья-хозяева в состоянии, в котором гриб, который вас интересует, может их использовать, и затем вы возвращаетесь обратно при подходящем время, когда гриб будет плодоносить, чтобы собрать свое «золото».

Как определить эту информацию:
⦁ Ориентация на солнце – самый важный фактор в это время года. Экосистемы, ориентированные на север, юг, восток и запад, обычно находятся в разных состояниях в одно и то же время года.Ориентация на север и восток обычно означает, что эти экосистемы заморожены. Север, потому что он обращен от солнца, и восток, потому что ранним утром становится «холодное» солнце и, как правило, более тени в более теплые дни. Западная ориентация, как правило, является более подходящей возможностью, потому что она становится более теплой после полудня, но имеет тенденцию быть более затемненной по утрам. Идеальная ориентация в это время года – крайний юг. Грибы, обитающие в южной ориентации, почти должны плодоносить в начале сезона, потому что в течение короткого периода времени они будут слишком теплыми и сухими, чтобы они могли плодоносить.

Наклон является вторым по важности фактором и может быть основным фактором в определенных ситуациях. В ореховой скорлупе плоская земля нагревается медленнее, чем земля, наклоненная к солнцу. Чем больше уклон, тем больше солнца и быстрее прогревается. Южный склон под углом 45 ° без тени получает полную дозу солнца. Во время набега CMS 2 февраля 2019 года единственные живые грибы эноки и вешенки, которые были обнаружены, были на южных склонах под углом 45 ° вдоль Черри-Крик. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/
Выбор местоположения – второй по важности фактор, которому будет уделено внимание в следующем разделе.Вы действительно можете увидеть роль ориентации и наклона в действии в это время года, особенно когда у вас есть снег на земле. Северная сторона ручья была покрыта снегом и замерзла. Ровные участки с южной ориентацией были частично оплавлены. На южном берегу 45 ° снега не было, было немного весенней зелени и грибов. Все это в пределах 50 ярдов друг от друга. Визуальная картинка стоит 1000 слов.

Оттенок – следующий по важности фактор. Очевидно, что если у вас есть здание или забор, закрывающий солнце, ориентация становится менее важной, но основная тень, о которой нужно беспокоиться, – это деревья.Если у вас лиственное дерево без листьев, количество доступного солнечного света все равно снижается примерно на 50%. Хвойное дерево может блокировать почти все полезное солнце на большую часть дня, если оно находится прямо к югу или юго-западу от интересующего места. Таким образом, важен не только учет оттенка, но и его ориентация. Есть еще несколько факторов, которые также влияют на поиск грибов в это время года в Денвере.

Разница высот в Денвере измеряется сотнями футов, а не тысячами футов, как в горах.Но сотни футов могут иметь большое значение в это время года. Место слияния Черри-Крик с рекой Платт определенно теплее, чем, скажем, территория под плотиной государственного парка Черри-Крик. Высота может быть только 500 футов, но это может привести к резкому повышению температуры. Нижняя часть ручья может легко опережать верхнюю часть ручья на неделю.

Другой фактор, который я считаю важным при охоте за городскими грибами (который не участвовал в этом конкретном набеге), – это компасная ориентация улиц.Улицы, идущие с востока на запад, обычно нагреваются быстрее, чем улицы, идущие с севера на юг. Это связано с тем, что деревья на улицах, идущих на север и юг, выровнены и создают тени на земле. Деревья на улицах, идущих на восток и запад, расположены на равном расстоянии друг от друга и относительно далеко от северной стороны улицы, которая имеет южную сторону. Это имеет тенденцию создавать «дыру» в кроне дерева, которая позволяет солнцу светить прямо на землю без помех.Это также означает, что улицы с ориентацией север-юг лучше в конце сезона, поскольку они, как правило, более прохладные и с более влажной почвой, чем их аналоги с востока на запад. Есть много факторов, которые определяют, когда и где появятся грибы. Принимая во внимание все эти факторы, вы делаете ставку в свою пользу. Если вы хотите обыграть дом, вам нужно научиться считать эти карты.

⦁ Выбор места – Место проведения Feb CMS Foray было тщательно выбрано по нескольким причинам.Ручей проходит по диагонали с юго-востока на северо-запад (это причина того, что все улицы в центре Денвера расположены под крутым углом 45 ° с севера на юг). Это означает, что он имеет юго-западную ориентацию к солнцу. Большую часть его длины проходит под углом 45 °. Это небольшая высота и несколько участков без тени. Он наилучшим образом соответствует всем критериям, указанным в разделе 1. Есть и другие смягчающие факторы. Сама вода в ручье относительно теплая. Когда температура воздуха опускается ниже нуля, температура воды все еще составляет от 35 до 40 °.Мягкий по сравнению с температурой воздуха и, таким образом, положительно снижает температуру воздуха / земли в этой нишевой экосистеме. Воздух ручья также относительно влажный по сравнению с остальной частью Денвера. Последнее, что сильно влияет на выбор места, – это «фактор бобра». В этой прибрежной экосистеме бобры являются движущей силой. Хотя строительство долговременных дамб на ручье, как правило, не приносит успеха, это, конечно, не останавливает их от попыток. Для этого они ежегодно вырубают сотни больших и маленьких деревьев.Они также едят кору деревьев, что означает, что их просто съедают еще сотни. В результате вокруг остаются сотни пней и упавших деревьев. И, как мы все знаем, упавшие деревья = пища для грибов / среда обитания. Технически это также старовозрастные леса, обычно шириной 100 ярдов, но простирающиеся на многие мили через городской Денвер. Биологическое биоразнообразие накапливается по крайней мере за 100 лет, и здесь присутствует несколько десятков видов деревьев. Это, конечно, не самая нетронутая экосистема, которую я встречал в Колорадо, но она, безусловно, предлагает некоторые интересные возможности в центре города.

⦁ Конкуренция – иногда самое сложное в поиске грибов в Колорадо – это добраться до них раньше, чем это сделает кто-то другой! В этом случае урок не упускать из виду очевидное. За грибами здесь почти не охотятся, конкуренция практически отсутствует. Особенно в это время года. Иногда вам не нужно идти дальше среднего медведя, просто будьте умнее. Во многих случаях я находил больше грибов в конце стоянки, на которой припарковалась группа набегов, чем было найдено всей группой.Условия в этих случаях были сухими, так что единственными грибами были те, которые наслаждались стоком с парковки! Мыслите нестандартно.

⦁ Основные представляющие интерес виды – грибы эноки (Flemulina velutipies) – из японского эноки-таке, из эноки «дерево крапивы» + возьмите «гриб». Общее название этих грибов – «Зимний гриб», поэтому неудивительно, что они сейчас отсутствуют. Этот гриб является хозяином конкретного дерева крапивы в Японии, но здесь, в Колорадо, он, похоже, больше подходит для оппортунизма.Я обычно нахожу этот гриб на деревьях, которые находятся в стадии разложения – смерти. Похоже, это скорее вторичный декомпозитор, чем первичный. Чаще всего я нахожу этот гриб на Коттонвуде, но я также встречал его на каркасе, сибирском вязе, серебряном клене, сумахе и ясене. Пример, который мы нашли во время этой набеги, рос на пне сибирского вяза на южном берегу под углом 45 °.

Приз! Энокитаке или Зимний гриб. Эти парни действительно подошли туда, где и было предсказано, лицом прямо на юг под углом 45 ° к солнцу.

Мы оставили грибы, чтобы они закончили воспроизводство. Сверху кладут палатку из коры вяза, чтобы предотвратить высыхание на солнце.

Я вижу этот гриб во время дождливых периодов с конца января по апрель в целом. К тому времени, как сморчки начинают набухать, эноки закрывают магазин на сезон. Не пренебрегайте падением! Обычно влаги не хватает для благоприятных условий плодоношения, но, как вы знаете, All The Rain обещает и многое другое! Я также регулярно нахожу их осенью при подходящих условиях, примерно во время сбора песочных грибов.Вешенка (Pleurotus pulmonarius) – это обычная устрица, которую мы имеем в Денвере / Колорадо, которая обычно является хозяином, характерным для хлопковых деревьев. В нижнем течении Черри-Крик разновидность устриц, питающихся тополями, вымерла на местном уровне. Я искал устриц на Коттонвуде последние 7 лет и наконец нашел одно дерево на крайнем восточном берегу ручья, на котором росли вешенки. Так как я не видел их на хлопковых деревьях, я приносил гроздья вешенки с других тополей вниз к ручью в надежде восстановить популяцию в этом районе.Тем временем я игнорировал все остальные деревья. В конце концов я понял, что в этом районе много устриц, но они росли на высоких ивах, а не на тополях.

Устрицы, найденные на иве. Эти полусвежие устрицы плодоносили в начале января 2019 года, они не из прошлого года.

Я также вижу их на узколистном дереве Коттонвуд (другой популярный род), который на самом деле является гибридом высокой Ивы и плоского дерева Коттонвуд. Но не в этом конкретном месте.Вешенка (Pleurotus ostreatus) Да, у нас в Денвере есть восточные устрицы, 4 конечно. Почти 10 лет назад, когда я впервые начал искать грибы, я нашел вешенку, растущую на краю фервея поля для гольфа. Не было древесины, связанной с ним на глубине до 18 дюймов ниже песчаного гравия, на котором плодоносил гриб. Мицелий прорастал сквозь песок и гальку и образовывал совокупность, как если бы это был портландцемент. Моя «устрица» в основном плодоносила на бетонной платформе.Я показал его нескольким людям, но мне сказали, что устрицы плодоносят только на дереве. Это правда, но кто-то забыл сказать этот гриб. В конце концов, я отправил его Ритасу Вильгалису в Duke University, он известный специалист по Pleurotus. Он сделал тест ДНК ПЦР, и выяснилось, что это действительно вид Pleurotus, но не обычный подозреваемый. Это была восточная устрица! Что в конечном итоге имело смысл, когда я в следующий раз обнаружил этот вид, он рос на пне русской оливы из сверхтвердой древесины. Я мог сказать, что это острицы, по очень темному цвету шляпок, почти черным, в то время как местная легочная артерия имеет более светлый оттенок коричнево-серого.На поле для гольфа произошло то, что они расширили фервей и покрыли русскую оливковую рощу, и грибница нашла способ выжить и, откровенно говоря, процветать. Эти твари не перестают меня удивлять.
И, наконец, самый интересный лакомый кусочек устриц: наша местная городская устрица нашла новый источник корма, кроме тополя, и теперь я нахожу больше устриц на сибирском вязе (род Ulmas), чем на хлопке, узколистном хлопке и стоячей иве (тополях) вместе взятых. ! Первый гриб в году, который я нашел, рос на бревне сибирского вяза перед моим домом в первую неделю января.Очень необычно, 1-е место для меня в начале сезона. Осмотритесь вокруг своего капюшона, вероятно, есть в следующем союзнике! Все, что вам нужно сделать, это найти мертвый сибирский вяз, а в наши дни это не такая уж и сложная задача. CMS также обнаружила на набеге вешенки, которые были выращены (и несколько подсушены) до того, как мы обнаружили скопление грибов эноки. Устрица плодоносила на иве. Я считаю, что это произошло из-за того, что в начале сезона в этом году температура воздуха была выше, чем температура земли.Устрицы, как правило, плодоносят более воздушно, чем эноки, которые имеют тенденцию плодоносить между основанием пня и землей. Земля была заморожена, в то время как древесина от земли была красивой и поджаренной. Хотя бы на грибной вкус. Я собрал несколько «сухих» устриц, увлажнил их и дал им инкубировать в холоде в течение полутора недель. Они восстановили и в настоящее время выращивают вегетативный мицелий по бокам ствола стебля. Я обучу / инкубирую их в мицелии, не относящемся к хозяину, который поедает обычную древесную щепу.Но это будет рассказ для другой статьи в ближайшее время.

Сухие вешенки на вязе сибирском Фев 2019

Крупный план сушеных вешенок сезона 2018 на вязе сибирском Фев 2019

⦁ Сухие грибы – это идеальное время года для поиска сушеных грибов, которые были сняты с производства в прошлом году, сублимированы и теперь являются «индикаторами» типа грибов, которые находятся в том конкретном бревне, на которое вы смотрите. В Денвере особенно сухой климат, поэтому грибы довольно легко усыхают.Они могут выжить в сухом состоянии удивительно долго при подходящих условиях. Прошлый год был действительно отличным годом для реализации этого процесса сублимационной сушки. 14 октября у нас было первое похолодание с температурой 10 °. До этого были 50-60-е и влажные. Большинство грибов, которые мы нашли во время набега CMS, были сухими. Мы нашли 2 пня с Седло Дриады и два с вешенками в дополнение к свежему Эноки.

Рис. 7. Седловидный гриб сухой дриады на сибирском вяза фев 2019 г.

Рис. 8 Крупный план сушеного гриба дриады на сибирском вязе, февраль 2019 г.Обратите внимание на деградированные поры и деградированные жабры у сухой устрицы выше.

⦁ Неплохо для прогулки на милю в это время года. Енокисы также часто бывают иссушенными, хотя мы не обнаружили их в этой конкретной поездке. Другие виды грибов, которые я часто нахожу сухими, – это хвост индейки, Hemipholiota populania, скопления спор миксомицета, Hericium Americana, виды Agaricus и Polyporus aricularia

Vulvaria bombacina- «Da Bomb» обычно выходит в августе и много раз поджаривается на солнышке Колорадо на высоте мили.Если сезон засушливый, высушенные плоды могут сохраняться до зимы. Это белый гриб среднего размера с розоватыми жабрами. Не тратьте время на его поиски пораньше, если вы его найдете. Первые сухие плоды, которые я нашла, были зимой. Я провел два сезона, глядя на каркасное дерево, пока в августе не нашел первое живое плодовое тело и не выяснил, в чем дело. Я считаю, что этот гриб такой «редкий», потому что он растет в низинах в конце июля и августе. Кто в здравом уме ищет грибы в низинах во время сезона дождей, когда в горах можно отведать королевских грибов, лисичек и мацутаке? Я подозреваю, что этот парень вторичный разложитель, как и эноки, поскольку я обычно нахожу его на хорошо разложившихся деревьях.Не привередлив, я нашла этот вид на вязе сибирском, каркасе, дубе, клене серебристом, иве стоячей и тополях. Это очень вкусные грибы, но я обычно не собираю их, потому что они такие необычные. Тот, фотографии которого я предпочитаю приносить домой. Предупреждение: этот вид произрастает из вольвы и может быть ошибочно принят за вид мухомора. Знайте, на что вы смотрите. 4 Маловероятно, что мухомор будет расти на том же дереве, что и бомба, но мухомор может вырасти из хорошо разложившейся древесины, не успокаивайтесь.Самый простой способ определить разницу – это то, что у бомбы есть розовые жабры / споры, а у мухомора – белые жабры / споры.

⦁ Индикаторные пятна – самый простой способ выяснить, не выпал ли конкретный гриб, – это найти себе индикаторное пятно. Вы также можете создать их, но я расскажу об этом в разделе 9 ниже. Мое текущее пятно индикатора enoki – это старый пень тополя, который был механически отшлифован в центре. По сути, это создает дыру в земле, которая собирает листья, траву и другой мусор, удерживающий влагу и тепло.Он также немного ниже уровня земли, поэтому он также частично блокирует прямой ветер. Края ямы представляют собой срезанные грани массивной подземной корневой системы тополя, на которой плодоносит эноки. Остатки пня находятся на северной стороне улицы, ориентированной на восток / запад, что означает, что она имеет прямую южную экспозицию. Улица идет прямо с юга, а тупики выходят на улицу, ориентированную на восток / запад, прямо перед указателем. Это означает, что прямо к югу от пня нет деревьев, позволяющих солнечному свету попадать на мое место в течение всего дня.Когда этот маленький голос «Magnum PI» в моей голове говорит мне, что пора искать эноки, я направляюсь туда. В 90% случаев в моей голове крутятся маленькие ребята. Это запускает процесс поиска @ самых теплых мест, где они, как известно, проживают самые прохладные. Между первым появлением полностью ориентированного на юг гриба и идеально ориентированного на север гриба может легко пройти 2 месяца. Вот почему эта информация важна, она позволяет вам больше находить, чем искать.
⦁ Температура земли – использование термометра для поиска грибов станет актуальным в конце года, в это время года это обычно не применяется. Земля может быть от замороженной до мягкой и обратно до замёрзшей. Однако в целом, когда земля достигает определенной температуры, грибы начинают активироваться. Если температура почвы падает, они обычно переходят в более или менее спящий режим и ждут, пока она снова нагреется, чтобы продолжить свой рост. Большинство этих ранних грибов могут замораживаться каждую ночь, размораживаться на следующий день и продолжать расти.Я выращиваю крокусы во дворе дома с первой недели января, а нарциссы растут сейчас, вырастая в середине февраля. Весьма необычно и указывает на раннюю весну и это время сезона. Я вернусь к этой теме в апреле, когда она станет более полезной для охоты на сморчков, которые чувствительны к температуре почвы. В общем, для сморчков, если вы видите температуру земли 45 °, самое время начать искать желтые. Сладкое пятно составляет от 49 ° до 52 °. Когда вы видите температуру 55 °, пора подниматься в гору и искать черных сморчков.

Пара молодых желтых сморчков (Фото: любезно предоставлено Дэвидом Назери.)
⦁ Сохранение грибных ресурсов – Вот несколько приемов, которые помогут грибам, которые вы действительно найдете, от преждевременного высыхания. У энокиса они обычно растут на хорошо разложившихся пнях между пнем и землей. Поскольку дерево хорошо разложилось, кора обычно рыхлая и может использоваться в качестве барьера / контейнера, чтобы не пропускать солнце прямо на плоды и удерживать влагу. Это то, что CMS сделала с эноками, которые мы нашли в этом набеге.Они все еще там через неделю после того, как мы их нашли. Я не уверен, выздоровеют ли они, ведь их температура упала до однозначных цифр, и я не знаю, до какого минимума они смогут выжить. Я уверен, что есть нижний предел, но пока не знаю, что это такое. Я буду продолжать следить за ними и смотреть, поправятся ли они. Другой способ добиться этого – использовать замоченные 10-дюймовые торфяные горшки.

12-9-17 aspen enoki в моем дворе.

12-9-17 aspen enoki в моем переднем дворе, покрытом горшком с торфом.

Я замачиваю горшок и ставлю его вверх дном прямо над грибами. У них теперь есть «вентиляционные» отверстия в верхней части, чтобы впускать воздух и выходить споры, затеняя фрукты и сохраняя влажность! Обычно я делаю это у себя во дворе, но был удивлен, что смог успешно использовать эту технику в общественных местах. Я использовал эту технику на своем индикаторном пятне в прошлом году, и, несмотря на то, что сотни людей проходили мимо него КАЖДЫЙ ДЕНЬ, никто не потревожил контейнер с торфяным горшком.Думаю, не стоит удивляться, если люди не увидят грибов и не потревожат их, почему они увидят какой-то коричневый «мусор» среди мертвых листьев? Обычно я проверяю пятно пару раз в неделю (в зависимости от погоды) и при необходимости повторно увлажняю. Обычно каждый раз я езжу, потому что в Денвере обычно бывает сухо. Однако, когда он влажный, вы можете не поливать @ полностью или даже снимать крышку, если у нас случится период промокания. Крышка может переувлажнить плоды и вызвать их гниение, что приведет к обратному эффекту консервации.Здесь задействовано немного искусства, но в основном это наука.

2017 Палатка из коры в действии с Эноки:

10-31-17 Обнаружены грибы эноки. Эти шляпки на данный момент меньше горошины.

10-31-17 Я создал пещеру из коры, полил их водой и оставил в покое. Изображение немного шаткое – одноручное изображение! Полив ж / д.

11-8-17 под их влажным и солнечным покровом они выросли до размера винограда примерно за неделю.

11-11-17 Я поливаю каждый раз, когда захожу.К этому моменту они примерно наполовину выросли.

11-11-17 Вкуснятина! Идеально подходит для еды. Самая большая кепка сейчас размером примерно в полдоллара и имеет споры. Соберите большие шапки и дайте развиться остальному.

11-29-19 они уже на пути к выходу @ в этой точке.

12-9-19 эти ребята закончили, но не в счет!

Фотография № 8-Н / Д

12-9-19 Когда грибы полусухие, я считаю, что влажная палатка помогает продлить жизнь. Это может помешать свежим или влажным грибам, поэтому будьте внимательны к потребностям людей.

12-13-19 Через несколько дней я получил эти великолепные отпечатки спор! Все еще живы и производят после 6 недель работы с небольшой TLC.

Джеймс Визер – экспериментальный и теоретический миколог-самоучка, инженер по комплексным природным системам. Публикует Carbon Negative Agriculture.com, Carbon Negative Forestry.com, 2nd Agricultural Revolution.com и 2nd Enlightenment.com. Директор Центра экспериментальной и теоретической комплексной микологии, Денвер (CETIM-Denver).Он является ведущим исследователем интродукции грибов в нашу пригородную среду обитания, работая с 95 видами в 2019 году.

Братьев на фермах

Ваш журнал – живой организм.Клетки мицелия шиитаке постоянно растут, заменяя клетки древесины своими собственными клетками. Клеткам для роста нужны воздух, вода и свет. Каждые два месяца вы можете насиловать свое бревно, заставляя его думать, что сейчас сезон весенних или осенних дождей, замачивая его на 24 часа в ледяной воде. Сначала бревно будет «булавочным», то есть маленькие белые бутоны прорвутся сквозь кору. Штифты превратятся в красивые коричневые грибы, или плоды. и полено регулярно плодоносит, вы получите больше продукции.На второй-третий год ваше бревно может покрыться грибами.

Как ухаживать за своим бревном:

 Поставьте бревно в затененное место. Бревно можно поставить у забора, стены или посадить, закопав один конец в землю. Он будет отлично смотреться в саду среди цветов и других растений, особенно когда грибы начинают прорастать.
 Поливайте бревно прохладной водой каждый раз, когда кора становится сухой. Подойдет каждые 2 недели. Идеальный уровень влажности для роста грибов составляет от 35 до 45 процентов. Никогда не позволяйте бревнам полностью высохнуть, иначе грибы погибнут.Грибы должны появиться через 10–12 недель, в зависимости от температуры и влажности вашего климата.
 Подождите от 6 месяцев до 1 года, пока не появятся грибы. Хорошо колонизированный бревно прослужит от 3 до 4 лет, пока большая часть древесных клеток не будет заменена клетками мицелия гриба шиитаке.

 После первого плодоношения его можно форсировать каждые 2 месяца, обливая грибы ледяной водой. Это можно сделать, замочив бревно в холодной воде на 24 часа, убрав в холодильник на 12 часов или поставив на зиму на несколько дней.Замораживание не повредит. После электрошока вытащите полено из воды и снова поставьте в место с комнатной температурой. Грибы будут думать, что зима только что прошла, а сейчас весна, и через несколько недель они вырастут.

Советы и предупреждения

Оптимальная температура составляет от 62 до 78 градусов по Фаренгейту. Грибы будут расти при других температурах, но не так хорошо. Бревно перейдет в спящий режим при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту и выше 80 градусов по Фаренгейту. Заморозка на короткое время не повредит и вызовет сильный шок, заставляющий грибы плодоносить.Ему также нужен воздух, нормальная или высокая влажность и естественный дневной и ночной цикл, чередующийся между тенью и непрямым солнечным светом или искусственным освещением.

Убирайте грибы шиитаке, когда края шляпки загнуты, а жабры обнажены. Срежьте стебли на одном уровне с поверхностью бревна ножницами или ножом. НИКОГДА НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ! Сразу же хранить в пластиковом контейнере и охладить. Если они высохнут, просто замочите их на 30 минут, и они сразу же придут в норму.Вы можете бланшировать или обжарить шиитаке, а затем заморозить их, и они будут оставаться вкусными и нежными в течение нескольких месяцев.

Напишите нам !: Brothers On Farms

Зимняя охота за грибами в Корваллисе

Охота на грибов-ежей, леденцы и многое другое в Корваллисе зимой

Типичные охотники-собиратели думают о сборе грибов в первую очередь как о весеннем и осеннем занятии. Однако, если вы узнаете достаточно о съедобных сортах, местах обитания, в которых они растут, и о продолжительности их сезонов, вы легко сможете сделать это времяпрепровождение на весь год.

Зима – одно из моих любимых времен года для охоты за грибами. Хотя золотая лихорадка для осенних лисичек, вероятно, самая популярная среди грибников, они, как правило, исчезают, как только дожди и морозы прекращают сбор урожая. Охота за грибами в зимние месяцы также уменьшает конфликты с большинством сезонов охоты, особенно в отношении крупной дичи. Лучше всего то, что это отличный повод выйти на улицу, когда река разносится, а погода не подходит для зимней стальной головы или вы уже набрали свой лимит уток по утрам.

Грибы ёжики. Фото Рэндалла Боннера. Развитие различных видов, которые плодоносят во время этого сезонного перехода, начинается с Hydnum repandum, широко известного как грибы-ежи, которые очень похожи по плотности, текстуре и вкусу на лисички. Некоторые виды грибов-ежей начинают плодоносить в конце лета и в начале осени, но есть и другие, которые будут продолжать плодоносить еще долго после того, как лисички пройдут свой расцвет. Грибы-ежи получили свое название из-за уникального шиповатого узора из шипов под шляпками, где у большинства грибов обычно видны жабры.Отсутствие у них самозванцев также делает их довольно легкими для распознавания и распознавания съедобных грибов. Это отличный выбор для пикантных блюд, грибных супов или даже для маринования, и они довольно хорошо сохранят свою плотность и текстуру после приготовления.

По мере того, как сезон переходит в более холодные, отрицательные температуры, которые являются средой обитания для большинства видов осенних грибов, еще одним плодовитым и уникальным грибом является лактариус, более известный как «Candy Cap» из-за его сильного аромата кленового сиропа.В Северной Америке есть три вида Lactarius, но Lactarius Rubidus чаще встречается на западной стороне. Этот конкретный гриб требует более сложной идентификации, так как он напоминает большую группу двойников, известных микологическому сообществу как «LBM» или «Маленькие коричневые грибы». Галерина – один токсичный двойник, который растет в той же среде обитания. Конфетные колпачки рекомендуется собирать вручную, а не с помощью ножа. Текстура их стебля (известная как «ножка») довольно хрупкая и ломается больше, как старая сухая ветка, в то время как у самозванцев более гибкая ножка, которая имеет тенденцию сгибаться и ломаться больше, как ветка зеленой ивы.Еще одна аналогия, объясняющая это, – это разница между костью и хрящом.

Candy Caps довольно уникальны в своем диапазоне кулинарных применений, и обычно их сначала сушат, а затем измельчают в порошок. Сушить их рекомендуется при очень низких температурах, чтобы лучше сохранить вкус и аромат. Когда они высохнут, используйте кофемолку, чтобы превратить их в мелкий порошок. Порошок можно использовать практически во всем сладком, но некоторые из наиболее распространенных применений – это добавление его в домашнее мороженое, блины, печенье, кексы или другую выпечку.Вкус и аромат кленового сиропа становятся доминирующим элементом всего, что вы хотите добавить, так что помните, что небольшое количество имеет большое значение.

Желтоногие лисички. Фото Рэндалла Боннера. Наконец, один из моих любимых грибов этого сезона – Craterellus tubaeformis, он же желтолапый, или зимняя лисичка. У них очень похожая структура жабр, как и уникальные ключевые идентификаторы для всех лисичек, которые являются жабрами, которые разветвляются или перепончато, а не идут параллельно друг другу, и имеют неустойчивые точки окончания, где жабры соединяются с ножкой.Верхушка гриба почти коричневая, с ямочкой в центре шляпки. Название yellowfoot происходит от ножки, которая имеет нежный землистый золотистый цвет. В отличие от золотых лисичек, ножка у желтобожьей полая.

Желтолапый – это лесоногий продукт, который легко добывать, он растет небольшими группами и часто плодоносит на небольшой территории. В то время как это золотые и белые кузены обычно отрываются от дафа и покрываются сосновыми иглами и мусором, желтоногий имеет тенденцию расти из одной и той же среды обитания, только с поверхности лесной подстилки, а не только под ее первым слоем.Как и в случае с конфетными крышками, вам не понадобится нож, чтобы собрать их, вы можете просто оторвать их, согнув их у основания, пока они не сломаются. Несмотря на то, что желтолапые имеют полый стебель и значительно меньше и менее плотны, чем их собратья лисички, процесс их сбора требует гораздо меньше очистки и очень низких затрат на обслуживание. Их размер не требует нарезки или подготовки к приготовлению, поэтому, собрав урожай в поле, вы можете просто принести их домой и бросить в сковороду или добавить в свое любимое пикантное блюдо.

Все эти виды встречаются там же, где осенью встречаются золотые лисички. Любое место на более низких возвышенностях, окружающих пик Мэри, – хорошее место для начала. Не позволяйте дождю и снегу обескураживать вас – осадки и таяние снега активизируют рост лесной подстилки, особенно после того, как осенью она будет немного хрустящей.

👉 Совет: Если вам нужно небольшое руководство, попробуйте начать с группы “Охота и идентификация грибов Корваллиса”.

Разнообразие видов, доступных для сбора в зимние месяцы, позволяет использовать их в разнообразных блюдах. Универсальность их кулинарной ценности не только расширит ваш вкус, но и с очень небольшими усилиями вы можете легко запастись гарнирами для зимних блюд и провести немного больше времени на открытом воздухе, в дождь или в ясную погоду.

Статья и фото Рэндалла Боннера. Следите за новостями, событиями и событиями Corvallis, подписавшись на нашу рассылку новостей по электронной почте.

Убьет ли холод сморчков?

Кажется, в наши дни это вопрос, который волнует всех. Многие люди присылали мне электронные письма или оставляли комментарии с похожими вопросами. Это также было довольно распространенной проблемой, выражаемой многими (чаще всего новичками) охотниками на различных досках отчетов штата Миссури. Я подумал, что пора ответить на этот вопрос.

Если честно, я не могу сказать, что грядущая простуда сделает с грибами. на самом деле никто не может предсказать мать-природу.В конце концов, погода – это единственное, что неподвластно человеку.

На самом деле, все зависит от того, где находится каждый гриб и как долго он будет подвергаться действию холода. Эта последняя часть является ключевой, о чем я расскажу чуть позже. Многие из вас, кто находил их в последние несколько дней, возможно, заметили, что некоторые из них имеют красноватый оттенок. Я думаю, это от холода. Обратите внимание, что не у всех он есть, потому что некоторые остаются закрытыми и не обнаженными, но затем растут в тепле на следующий день и пробиваются сквозь листья.Еще вчера я нашла несколько сморчков с почерневшей вершиной, что, как я полагаю, связано с замерзанием. Обычно это были большие желтые (3-4 дюйма). Я вообразил, что произошло то, что их кончики высовывались в какой-то момент в хорошую холодную ночь, и они, так сказать, обгорели в морозильной камере. Но та часть под листьями, которая была защищена, продолжала нормально расти после того, как все нагрелось.

Я думаю, что у всех на уме настоящий вопрос: будет ли это так, как это было в 2007 году? вторые выходные апреля заморозили и все, что стояло.Я помню, как вышел в то печально известное субботнее утро и нашел прекрасные замороженные сморчки. Я собрал их, и когда они оттаяли, они были вялыми и хорошими только в том случае, если вы их сразу зажарили. Те, что остались в поле, падали и становились черными и покрытыми плесенью, что знаменовало раннее завершение сезона в зависимости от того, где вы жили в Миссури.

Но на этот раз мы не этого ожидаем. В 2007 году грибы погубило продолжительное воздействие холода. Вот исторические данные о периоде похолодания, основанные на записях температуры в Колумбии, хранящихся в Альманахе фермера.
Сб, 7 апреля 2007 г. – минимум 19, средняя температура 28,4
Вс 8 апреля 2007 г. – минимум 19, средняя температура 32

Вы можете видеть, что в 2007 году температура была ниже нуля почти 48 часы. Это то, о чем вы должны беспокоиться: температура ниже нуля, которая длится более 12-24 часов. Пока ночные минимумы отскакивают выше нуля днем, все должно быть в порядке. Так что, судя по прогнозу, действительно, у этого периода похолодания больше шансов продлить сезон, чем закончить его.

Имея это в виду, я приветствую наступающую погоду. Мы хотим долгой прохладной влажной весны. На мой взгляд, сезон сокращают только три вещи:

Длительное замораживание, когда они уже наступили.
Продолжительное тепло (2 дня подряд при температуре воздуха выше 80). Из-за этого они вырастают большими, опрокидываются и начинают гнить от бактерий и плесени.
Дождя нет – независимо от температуры, если нет влаги, сморчки высохнут.

Пока все остается прохладным и влажным, нас ждет еще один отличный сезон, например, 2008 года.

Температура замерзания, стеклование и условия максимальной концентрации замерзания

1952

Guizani et al./IFRJ 20 (4): 1945-1952

Kasapis, S., Rahman, MS, Guizani, N. and Al -Aamri, M.

KS 2000. Диаграмма состояния температуры твердых веществ

, полученных из зрелых плодов. Сельскохозяйственный журнал

и пищевая химия 48: 3779–3784.

Ким, Д. О., Чон, С. В. и Ли, С. Ю. 2003. Антиоксидант

способность фенольных фитохимических веществ из различных сортов сливы

.Пищевая химия 81: 321–326.

Ко, Дж. У., Ли, У. Ю., Ли, Дж. Х. и Ха, Ю. С. 1999.

Характеристики поглощения сушеных грибов шиитаке

порошка с использованием различных методов сушки. Korean Journal

of Food Science and Technology 32: 12–137.

Кумари, Д., Редди, М.С. и Упадхьяй, Р.С. 2011.

Пищевая ценность и антиоксидантная активность

18 различных диких грибов Cantharellus

из северо-западных Гималаев.Food Science и

Technology International 17 (6): 557-567.

Лабуза, Т. П. 1968. Сорбционные явления в пищевых продуктах. Журнал

пищевых технологий 22 (3): 15–24.

Манци П., Агуцци А. и Пиццоферрато Л. 2001. Пищевая ценность

Ценность грибов, широко потребляемых в Италии. Продукты питания

Химия 73: 321-325.

Мау, Дж. Л., Лин, Х. К. и Сонг, С. Ф. 2002. Антиоксидантные свойства

свойств нескольких специальных грибов.Продовольствие

Research International 35: 519–526.

Митчелл, Дж. Р. 1998. Макромолекулы воды и пищи. В

Hill, S.E., Ledward, D.A. а также. Митчелл, Дж. Р. (ред.).

Функциональные свойства макромолекул пищевых продуктов, стр.

50–76. Гейтерсбург: Aspen Publishers.

Palacios, I., Lozano, M., Moro, C., D’Arrigo, M.,

Rostagno, MA, Martínez, JA, García-Lafuente,

A., Guillamón, E. and Villares, А.2011. Антиоксидантные свойства

фенольных соединений, встречающихся в съедобных

грибах. Химия пищевых продуктов 128: 674–678.

Рахман, М. С. 2004. Диаграмма состояния даты esh с использованием

дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК). Международный

Журнал свойств пищевых продуктов 7: 407–428.

Рахман, М. С. 2006. Диаграмма состояния пищевых продуктов: потенциал

использования в пищевой промышленности и стабильность продукта. Тенденции в

Пищевая наука и технологии 17: 129–141.

Рахман, М.С. 2009. Стабильность пищевых продуктов за пределами активности воды

и стеклование: концепция макро-микрорегиона

на диаграмме состояний. Международный журнал пищевых продуктов

Свойства 12 (4): 726-740.

Рахман, М.С. 2010. Определение стабильности пищевых продуктов с помощью концепции макро-микрорегиона

на диаграмме состояний и

путем определения критической температуры. Журнал Food

Engineering 99 (4): 402-416.

Рахман, М.С. и Аль-Саиди, Г. 2010. Термическая релаксация

желатина и даты esh, измеренная в изотермических условиях

в дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК)

и ее связь со структурным и механическим стеклом

переход. Международный журнал свойств пищевых продуктов 13

(4): 931-944.

Rahman, MS, Al-Sayi, G., Guizani, N. и Abdullah,

A. 2010. Разработка диаграммы состояния бычьего желатина

путем измерения тепловых характеристик с использованием дифференциальной сканирующей калориметрии (DSC)

и охлаждения

метод кривой.Thermochimica Acta 509: 111-119.

Рахман М.С., Касапис С., Гизани Н. и Аль-Амри О.

2003. Диаграмма состояния мяса тунца: кривая замораживания и стеклование

. Журнал пищевой инженерии 57 (4):

321–326.

Рахман, М.С., Саблани, С.С., Аль-Хабси, Н., Аль-Маскри,

СС и Аль-Белуши, Р. 2005. Диаграмма состояния

лиофилизированного порошка чеснока

методом дифференциального сканирования

Калориметрия

и методы кривой охлаждения.Журнал

Наука о продуктах питания 70 (2): E135 – E141.

Роос, Ю. Х. 1987 Влияние влаги на термическое поведение

исследований клубники с использованием дифференциального сканирования

калориметрии. Журнал пищевой науки 52: 146-149.

Саблани, С.С., Рахман, М.С., Аль-Бусаиди, С., Гизани,

Н., Аль-Хабси, Н., Аль-Белуши, Р. и Суси, Б. 2007.

Термические переходы царя Измельчите все мышцы, жир и

обезжиренных мышц с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии.

Thermochimica Acta 462: 56–63.

Санми, Р., Делл, Б., Люмионг, П., Идзумори, К. и

Люмионг, С. 2003. Питательная ценность популярных диких съедобных грибов

из северного Таиланда. Продукты питания

Химия 84: 527-532.

SAS. 2001. Системы статистического анализа, программное обеспечение STATR:

Изменения и улучшения (Версия 6.02). SAS

Технический отчет, Кэри, Северная Каролина: SAS Institute

Inc.

Сейедлоу С., Гасемзаде Х. Р., Хамдами Н., Талати,

Ф. и Могхаддам М. 2010. Конвективная сушка яблока

: математическое моделирование и определение

некоторых параметров качества. Международный журнал

Сельское хозяйство и биология 12 (2): 171–178.

Синглтон В. Л. и Росси Дж. А. 1965. Колориметрия общих

фенолов с фосфорно-молибденовольфрамовой кислотой

реагентов. Американский журнал энологии и виноградарства

16: 144-158.

Списс В. Э. и Вольф В. 1987. Критическая оценка

методов определения изотерм сорбции влаги.

In Rockland, L.B. и Beuchat, L.R. (Ред.). Вода

Деятельность: Теория и приложения к продуктам питания, стр. 215–

234. Нью-Йорк: Марсель Деккер.

Цами Э., Крокида М. К. и Дроузас А. Э. 1999. Влияние метода сушки

на сорбционные характеристики фруктовых порошков модели

.Журнал пищевой инженерии 38:

381–392.

Йылдыз, А., Ешиль, Ö. Ф. и Явуз О. 2005. Органические

элементов и белок в некоторых макрогрибах юго-востока

Анатолия в Турции. Пищевая химия 89: 605-609.

Где и как собирать грибы

Где нельзя собирать грибы

Сбор грибов запрещен во всех национальных парках, во всех провинциальных парках, во всех экологических заповедниках и в региональных парках Британской Колумбии.

Сбор грибов также запрещен во всех провинциальных заповедниках, зонах отдыха и троп. Парки Британской Колумбии управляют этими землями в соответствии с Законом о парках Британской Колумбии: Правилами парков, заповедников и зон отдыха.

Сбор грибов также запрещен на всех землях Министерства национальной обороны (ДНР).

Определение земель, находящихся под особым управлением, таких как районы управления исконными народами, объекты культурного наследия или заповедники, может запретить вывоз грибов и других недревесных лесных продуктов (НДПЛ).Общественные леса могут потребовать разрешения на вывоз грибов и других недревесных лесов. BC Parks может предоставить информацию о том, где сбор грибов является запрещенным занятием в Британской Колумбии.

См. Карту Британской Колумбии с указанием парков и других охраняемых территорий ниже

Охраняемые территории и особые зоны управления в Британской Колумбии

Где можно собирать грибы

Необходимо получить разрешение на сбор грибов на всех землях, находящихся в частной собственности, арендованных землях короны и в индейских заповедниках.

Сбор грибов разрешен на всех провинциальных лесных землях Британской Колумбии. Сюда входят земли короны в пределах лицензий на древесные фермы (TFL) и зоны поставок древесины (TSA).

Различные постановления и законы регулируют доступ и использование земель короны и подъездных дорог. Люди, желающие получить доступ, должны проверить закрытые дороги или ограниченные часы общественного доступа к активным лесозаготовительным дорогам, а также любые другие специальные правила, которые могут применяться. Сбор грибов разрешен на большинстве участков и троп Министерства лесного хозяйства.

В основном коммерческий сбор грибов осуществляется на лесных угодьях, принадлежащих лицензионным участкам лесных хозяйств или TFL, которые покрывают большую часть лесных угодий провинции.

См. Карту Британской Колумбии, на которой земли короны показаны зеленым цветом под

Государственные (корона), частные земли, земли нисга’а и исконных наций в Британской Колумбии

Когда собирать грибы

Рост грибов ограничен наличием воды и температурой. Температура контролирует доступность воды для грибков; высокие температуры ускоряют испарение, сушат вещи, в то время как очень низкие температуры замораживают воду, делая ее недоступной.

Около уровня моря в нашем мягком и влажном климате грибы могут быть почти в любое время года, при достаточной влажности и температурах выше нуля.

На северном побережье Тихого океана основной сезон грибов у нас – осень. Осенний или осенний сезон грибов обычно начинается ближе к концу августа, когда ночные температуры начинают охлаждаться, образуя сильную росу. Некоторые виды грибов, такие как виды Amanita и Russula, связаны с умеренными температурами в конце лета и начале осени.Первые дожди после засушливого лета могут занять некоторое время, чтобы проникнуть в почву, заменить влагу и вызвать рост грибов. Может пройти неделя-две, прежде чем начнут появляться первые грибы.

С началом осенних дождей и по мере того, как дни становятся короче, а температуры становятся более прохладными, появляются новые виды. Наибольшее разнообразие и обилие грибов обычно приходится на октябрь. Обилие микоризных грибов осенью может быть связано с тем, что деревья переносят запасы сока и сахара в свои корневые системы для хранения во время зимнего покоя.

Некоторые грибы, такие как многие виды Hygrophorus и Tricholoma, относятся к позднему сезону; появляется только при падении температуры почти до нуля. Урожай сосновых грибов (Tricholoma magnivelare) часто достигает пика после первых заморозков поздней осени.

Осенний грибной сезон обычно заканчивается сильными ночными заморозками, промораживающими землю, или наступлением отрицательных дневных температур и снега. Даже после того, как наступили заморозки, некоторые зимние грибы все еще могут расти и развиваться.Грибы, такие как зимняя устрица Panellus serotinus, зимняя лисичка Craterellus tubaeformis и гриб Enoki Flammulina velutipes, производят натуральные антифризы, и их можно найти в течение мягкой зимы.

Весенний грибной сезон – интересное время. Земля промокнет от зимних дождей и таяния снегов и начинает нагреваться, и появляются некоторые грибы, которые не появляются в другое время, например, пользующиеся большим спросом съедобные сморчки. Весенний сезон характеризуется разнообразием крупных аскомицетов; такие как сморчки, ранние сморчки, ложные сморчки, чашечные грибы и земляные языки.Разнообразные желейные грибы и некоторые грибы с жаберными грибами также являются видами с уникальным весенним плодоношением.

Первым событием весеннего грибного сезона является появление грибов «сугроб», которые растут там, где обнажается лесная подстилка после таяния накопившегося за зиму снежного покрова. Зимой мусор и лесная подстилка, такая как иглы деревьев, чешуя и семена шишек, кусочки коры, мхи и лишайники, выбитые из крон деревьев, застревают в снежном покрове. Когда снег в конечном итоге тает, этот органический детрит концентрируется и остается в виде влажного, богатого питательными веществами слоя на поверхности недавно обнаженной земли.Самобытное сообщество видов грибов использует этот сезонный ресурс.

Большинство весенних грибов растут, когда деревья и кустарники выходят из зимнего покоя. С начала сбора сока через распускание почек и появления и отвердения свежей весенней листвы сменяются сезонные специалисты. Органические питательные вещества в виде сахаров, производимые растениями и хранящиеся в подземных корневых системах в период зимнего покоя, снова становятся доступными по мере того, как сокодвигается и деревья возобновляют активный рост.

Похоже, что многим яровым грибам для начала плодоношения требуется определенная температура почвы. На склонах, нагретых ранним весенним солнцем, грибы появляются раньше, чем в более затененных более прохладных местах.

У некоторых яровых грибов очень специфические периоды плодоношения. Ранние сморчки, Verpa bohemica и Verpa conica, начинают плодоносить сразу после распускания почек; в то время как настоящие сморчки развиваются через несколько недель, после того, как первые листья открываются и начинают затвердевать. Сморчки часто растут в областях, где цветы орхидеи Калипсо полностью раскрыты, или где цветут яблони или дикие яблони, или где крапива достигает 5 ½ дюймов в высоту.У энтузиастов Мореля есть разные «правила», когда искать добычу.

Весной после лесного пожара на выгоревших участках часто собирают крупный урожай сморчков. Из-за этого сборщики сморчков следят за пожарами прошлого года, чтобы собрать эти отборные деликатесы, которые затем сушат для использования в будущем.

Сморчки – самые популярные яровые съедобные грибы, но есть также яровые болеты, относящиеся к королевским болетам, которые считаются ценными съедобными продуктами, а яровые вешенки и съедобные виды Agaricus можно найти весной в Британской Колумбии.

Низкий сезон грибного года часто бывает летом, когда ясная солнечная погода и высокие температуры высушивают землю и лесную подстилку. Даже случайный ливневый дождь может не позволить расти многим грибам, а бриз и ветер могут вскоре высосать то немногое, что становится доступным.

А вот влажным летом можно встретить много необычных теплолюбивых грибов, которые редко встречаются. Даже в засушливое лето некоторые грибы продолжают разрастать свои плодовые тела. Гниющие древесные грибы, особенно с многолетними полками или «шишками» в форме копыт, продолжают вытягивать воду из запасов крупных промокших бревен и пней.Это когда встречается ежегодно плодоносящая съедобная «лесная курица» Laetiporus conifericola (на хвойных деревьях) или Laetiporus gilbertsonii (на лиственных деревьях).

Наблюдать за шествием различных видов грибов в разные сезоны года может быть интересно. Наблюдение за грибами на определенной территории в течение нескольких лет также показывает большие колебания встречаемости грибов от года к году. На то, чтобы увидеть истинное разнообразие грибов в той или иной местности, могут потребоваться годы, даже десятилетия.

Как собирать грибы

Заготовка грибов в пищу

Сборщики съедобных грибов обычно используют жесткие и удобные для переноски контейнеры, такие как корзины, пластиковые ведра или ведра с дренажными отверстиями в дне, чтобы избежать скопления дождевой воды.Пластиковые пакеты не подходят для сбора большого количества грибов, потому что они цепляются за грибы и прилипают к ним, а также их легко сломать и намочить водой.

Грибы, собранные для употребления в пищу, проходят предварительную очистку или обрезку и складываются в емкость. Сборщики обычно носят с собой нож, часто с тупым лезвием, чтобы извлекать грибы и обрезать их, а щетки, кусочки ткани или поролоновая губка полезны для очистки мусора и почвы. Следует объединять только хорошо известные знакомые съедобные виды.Любые неизвестные грибы, собранные для последующей идентификации, следует хранить отдельно от пищевых продуктов. Это предотвращает возможное заражение пищевых продуктов от контакта с ядовитыми видами.

При сборе грибов в личных или коммерческих целях существуют хорошие и плохие методы. Сбор урожая следует проводить так, чтобы минимизировать нарушение среды обитания грибов и оставить место как можно более нетронутым. Некоторое сопротивление любительскому и коммерческому сбору грибов явилось результатом безответственной деятельности, которая приводит к повреждению и деградации природных территорий.

Лагеря сбора грибов были связаны с неприглядным скоплением мусора и мусора, загрязнением воды и земли отходами жизнедеятельности человека, а также повреждением и деградацией территорий из-за временных построек и доступа транспортных средств.

Социальные проблемы и конфликты могут возникать в сообществах из-за сезонного притока грибников, у которых отсутствует связь с землей и ее людьми, и которые не развивают связи, но используют ресурсы и продолжают двигаться дальше.

В результате поисков ценных пуговиц сосновых грибов лесная подстилка была очищена и обнажила молодые развивающиеся грибы, спрятанные под поверхностью.Эта практика повреждает тонкие неглубокие корни деревьев-хозяев, нежный подлесок травянистых растений и слои мха и лишайника, и, по иронии судьбы, неэффективна пропорционально затраченной энергии, несмотря на нанесенный ущерб.

Сосновые грибы являются уникальными среди грибов, собираемых промышленным способом, потому что они доступны на рынке только целыми с неповрежденной основой. Большинство других грибов собирают с обрезанным основанием стебля. К счастью, сосновый гриб легко собрать с неповрежденным основанием и с минимальным воздействием на лесную подстилку, используя легкие качательные и крутильные движения, чтобы вытащить его из земли.Смещенные слои лесной подстилки после удаления грибов следует восстановить, прихлопнуть на место.

Большинство грибов собирают, транспортируют и хранят с обрезанными основаниями стеблей. Это по практическим причинам; избегать попадания почвы, мусора и лесной подстилки, обеспечивая тем самым более чистый продукт, а также проверять наличие личинок насекомых или «червей» или других повреждений и разложения.

Было много споров о том, повреждает ли удаление грибов с основанием стебля грибной мицелий и необходимо ли обрезание стебля на уровне земли для поддержания продуктивности грибного участка.Некоторые исследования показывают, что выщипывание плодовых тел золотых лисичек с неповрежденным основанием не снижает урожайность в течение нескольких лет. Уборочные участки с грибами, срубленными на уровне земли, и оставленными на месте подножками, по-видимому, показали небольшое снижение урожайности.

Сборщики должны брать только то, что можно использовать, и оставлять недоразвитые или старые грибы, прошедшие расцвет. Гораздо лучше действовать избирательно на грибной грядке, чем собирать без разбора; а сборщик выигрывает, поскольку у него меньше работы по сортировке и уборке дневного урожая.

Хорошая практика – оставлять обрезки и выброшенные грибы отдельно в лесной среде обитания. Неправильно нарушать порядок и уничтожать случайные грибы и другие природные компоненты лесной подстилки. Обескураживает лесная подстилка, усыпанная перевернутыми и сломанными грибами. Грибы, отобранные для случайного осмотра, должны быть заменены в их нишах, чтобы споры продолжали высвобождаться.

Сбор грибов для изучения или демонстрации

Сбор образцов грибов для идентификации, исследования или демонстрации отличается от сбора хорошо известных и знакомых пищевых продуктов для потребления.В целях идентификации вы хотите удалить грибы целиком с неповрежденным основанием и часто с некоторым субстратом. Очень важные функции для идентификации могут быть потеряны, если база отсутствует. Идеальная коллекция видов грибов для идентификации, исследования или демонстрации будет включать разные стадии роста и возрасты. Различные стадии развития могут дать ценные ключи к идентификации.

Для идентификации или демонстрации коллекции обычно отдельно заворачивают в вощеную бумагу или фольгу или помещают в отдельные жесткие контейнеры.Это помогает сохранить хрупкие структуры, которые являются ценными подсказками для идентификации, и предотвращает смешивание разных образцов. Пластиковые контейнеры с множеством отделений, такие как небольшие ящики для рыболовных снастей, отлично подходят для небольших образцов. Следует отметить среду обитания, в которой росла коллекция, и какие деревья присутствуют. Добавление в образец нескольких листьев, кусочков мха или игл деревьев поможет вам вспомнить связанные деревья и растения.

Образцы грибов для исследований и изучения сохраняются путем высушивания и сохраняют неповрежденные микроскопические структуры, которые используются для технической идентификации.Исследования ДНК также проводятся с использованием высушенных ваучерных образцов. Высушенные образцы для научных исследований хранятся в коллекции под названием Гербарий, которая является жизненно важным и ценным ресурсом для изучения биоразнообразия.

Гербарии с большинством сохранившихся коллекций грибов из Британской Колумбии – это UBC в Ванкувере, DAVFP в Тихоокеанском лесном центре в Виктории и DAOM на Центральной экспериментальной ферме в Оттаве.

Любители грибов могут внести свой вклад в научные знания, собирая, фотографируя и сохраняя интересные образцы грибов, чтобы специалисты могли их изучить и идентифицировать позже.Энтузиасты-любители часто открывают для себя новые грибы, ранее неизвестные науке.

Пол Крегер. Редакция от 25 февраля 2018 г.

Зимние грибы – долгожданная находка

Большинство людей, которые охотятся за грибами, делают это в конце лета и осенью, когда много отборных съедобных продуктов, или весной, когда сезон сморчков. Легко забыть – а может, даже и не знать, – что есть пара вкусных «зимних грибов», которые появляются в теплые периоды с поздней осени до ранней весны.

У этих зимних грибов может быть не такой изысканный вкус, как у сморчков, молочных, желатиновых или некоторых других видов в прайм-сезоне, но, когда они встречаются в разгар зимы, они особенно приветствуются. Охота на них в ясный зимний день увлекательна, поскольку она дает повод – если он вам нужен – выйти за дверь.

Гриб «бархатная ножка» (Flammulina velutipes) также известен многими как «зимний гриб», поскольку он переживет замораживание и продолжит производить споры после оттаивания.У него вязкая шапочка от желтовато-оранжевого до оранжево-коричневого цвета, что и объясняет название рода; то есть «фламма» означает «пламя». Обозначение вида «velutipes» означает «бархатный стебель» по отношению к стеблю, который в период созревания имеет темно-коричневый или черный цвет и покрывается бархатистым опушением.

Распространен по всей Западной Северной Каролине, проявляясь в виде раневых паразитов в пучках или скоплениях на пнях, бревнах, корнях и живых стволах скользкого вяза, ивы, тополя и, возможно, других деревьев или рядом с ними.Смертоносная «осенняя тюбетейка» (Galerina autumnalis), которая плодоносит на древесине в октябре и ноябре, имеет коричневый стебель, но обычно имеет кольцо, имеет коричневые споры и внутреннюю часть стебля коричневого цвета, тогда как у бархатной ножки никогда не бывает кольца и белых спор. .

Чтобы приготовить бархатную ножку, высушите или удалите вязкую кожицу, покрывающую, накройте и выбросьте волокнистые стебли. Форма, выращиваемая и продаваемая на рынках как «энотаке» или «снежный гриб», сильно отличается от дикого вида, поскольку у нее почти нет шляпки и длинный чисто-белый стебель, напоминающий ростки фасоли.

«Вешенка» (Pleurotis ostreatus) очень распространена на всей территории WNC, появляясь поодиночке или стеллажами на пнях, бревнах и живых стволах различных лиственных деревьев, особенно тополя и грецкого ореха. Его можно наблюдать круглый год, он очень белый в теплые месяцы и более коричневато-белый зимой.

Название рода указывает на «плевротоидный» вид плодового тела; то есть у него есть крышка, на которой может полностью отсутствовать стебель, или стебель, заметно смещенный по центру.Обозначение вида «ostreatus» указывает на запах и вкус этого гриба, напоминающие устрицу. Я знаю, что у этого вида нет ядовитых двойников, но все же проверяйте полевой справочник каждый раз, когда собираете что-то для стола. В глубоких жаберных щелях у него действительно обитают жуки. Их легко удалить, погрузив колпачок в воду или нажав на верхнюю часть колпачка и сняв их. Часть шляпки, прикрепленная к дереву (и стебель, если есть), прочная и должна быть отделена от мясистой внешней части шляпки.

Притащенное домой «устричное полено» обеспечит последующие урожаи этого вкусного вида. В некоторых районах их выращивают в коммерческих целях. В панировке и жарке вешенки действительно напоминают морепродукты, названные в их честь. Оба вида можно приготовить в супах или запеканках.

Грибные книжки

В последние годы количество книг-опознавателей грибов увеличилось. Джордж и Элизабет Эллисон рекомендуют следующие номера:

• Гэри Х.Lincoff, «Полевой справочник по североамериканским грибам» Общества Одубона (Knopf, 1981) отделяет превосходные цветные фотографии от превосходных текстовых статей. Тем не менее, если у вас будет только один полевой справочник, то это именно тот.

• Александр Х. Смит и Нэнси Смит Вебер, «Полевое руководство для охотников за грибами» (University of Michigan Press, 3-е издание, 1980 г.) было написано одним из ведущих американских экспертов по грибам и его дочерью, также являющейся микологом из Мичиганского университета.Книга, опубликованная в удобном формате размером 5,5 на 11 дюймов, содержит контрольный список из 22 «Съедобных грибов для начинающих».

• Нэнси Смит Вебер и Александр Х. Смит, «Полевой справочник по южным грибам» (University of Michigan Press, 1985) составлен одной и той же командой отца и дочери (с обратными указаниями авторов) в том же формате, но в расширенном формате. входной лист «Съедобные виды, рекомендуемые для начинающих». Книги Смита-Вебера, очевидно, предназначены как дополнительные тома. Если вы собираетесь купить только один из Smith-Weber, сделайте его моделью 1980 года, но подумайте о приобретении обоих, чтобы использовать их в качестве дополнительных томов, поскольку в WNC пересекаются северные и южные виды.

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Заморозка вареных моховиков. Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Читайте также

Заморозка вареных рыжиков

Заморозка свежих лисичек

Заморозка свежих маслят

Заморозка жареных на противне грибов

Заморозка вареных боровиков

Заморозка жареных грибов

Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков

Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков

Заморозка – минусы и плюсы

813. ПИРОГ ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ

831. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ

Из фарша свинины и вареных яиц

Из минтая, вареных яиц и моркови

Заморозка зелени на зиму для супа

Заморозка земляники в сахарном сиропе

рецепты приготовления икры, маринованных моховиков

Моховики жареные консервированные

Соленые моховики

Заморозка моховиков

Икра из моховиков на зиму

Маринованные моховики

Сушеные моховики

Как заморозить моховики грибы на зиму в морозилке

Заморозка моховиков – рецепт с фото на зиму

Как заморозить грибы

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Заморозка вареных моховиков

Замороженные моховики на зиму – пошаговый рецепт с фото

Заморозка грибов по всем правилам

Предварительные действия

Заморозка вареных грибов

Заморозка жареных грибов

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как заморозить свежие грибы?

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Правильная заморозка сморчков

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как правильно заморозить лисички?

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как правильно заморозить веселку?

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Секреты заморозки грибов

Почему грибы горчат после заморозки?

Сколько хранятся замороженные грибы?

В чем хранить замороженные грибочки?

Маринованные грибы моховики на зиму

Ингредиенты

Этапы приготовления

Моховики как заморозить

Как заморозить грибы

Заморозка моховиков – рецепт с фото на зиму

Замороженные моховики на зиму – пошаговый рецепт с фото

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Заморозка вареных моховиков

Как заморозить моховики на зиму в холодильнике

Рецепт замороженных подберезовиков

Рецепт жареных подберезовиков на зиму

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Рецепт мороженых синявок на зиму

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Грибы Моховики

Как приготовить Маховики – рецепты блюд

Моховики маринованные на зиму