Можно ли каштан есть сырым: Можно ли есть каштаны сырыми, как отличить съедобный вид

Содержание

Можно ли есть каштаны сырыми, как отличить съедобный вид

Подскажите, можно ли есть каштаны сырыми? Будучи в отпуске за границей, впервые попробовала там этот деликатес, но в жареном виде. Настолько понравилось, что решила и себе дома вырастить съедобный каштан. Саженец искала долго, у нас в питомнике таких не продают, удалось приобрести через интернет – магазин. И вот мое деревце уже дало первый урожай, с десяток небольших орешков. Для приготовления плодов маловато, выбросить жалко, может, их можно так погрызть?

В русской кухне жареные каштаны не встретить ни в одном рецепте, и неудивительно, ведь это блюдо пришло к нам из дальних стран. И если печеными или поджаренными плодами настоящих гурманов не удивить, то перед новичками возникает вопрос: можно ли есть каштаны сырыми. В удивительных коричневых орешках содержится много питательных веществ. К тому же они очень калорийны (180 ккал в 100 г жареного продукта), но при этом менее жирные, чем сами орехи. Все это благодаря насыщенным жирам, количество которых всего 10 %, да и те быстро перерабатываются организмом.

Всем известно, что в процессе приготовления, особенно жарки, калорийность орехов увеличивается. Кроме того, в результате термообработки теряется часть полезных веществ. Поэтому для тех, кто следит за своим питанием, важно знать, возможно ли обойтись без этой процедуры.

Можно ли есть каштаны сырыми

Каштан считается подвидом ореха, и плоды обеих культур имеют схожий химический состав. Богаты они на витамины групп В, А, Е, фолиевую кислоту, минеральные соединения и аминокислоты.

Из всех орехов только в каштанах имеется витамин С.

В отношении пользы, то в свежем виде плоды принесут ее больше, чем после приготовления, поэтому есть каштаны прямо с ветки можно. Вот только вкусовые ощущения будут уже не те и мало кому такое блюдо нравится. Не стоит забывать и о том, что сырые орешки нужно очистить, сняв кожуру и глянцевую пленку, а сделать это непросто. Гораздо легче, да и вкуснее, приготовить плоды: пожарить, запечь, отварить в воде или на пару.

В последнем случае удастся потерять минимум витамин. Готовые орешки приобретают неповторимый вкус, чем – то похож на печеный картофель, только подслащенный.

Пригоден ли в пищу каштан, растущий на улице

В природных условиях, в парках и лесах, растут конские каштаны. Это большие деревья с огромной кроной и красивыми соцветиями – свечками, в которых рождаются плоды в колючей оболочке. Этот вид носит исключительно декоративный характер и для пищи не подходит. Даже отваренным он сохраняет горький вкус и вместо пользы может только навредить организму.

Впрочем, отличить съедобные каштаны от обычных можно по внешнему виду дерева и плодов:

  1. Съедобные сорта имеют более округлые листья и плоские соцветия. У конского же листва резная, с зубчатым краем, а соцветия вытянутые в виде пирамиды.
  2. Посевные разновидности плодоносят, завязывая по 2 – 3 плода в оболочке из густых длинных колючек. У конского чаще всего один орех, спрятанный под кожурой с острыми редкими шипами.

Сами же плоды обоих видов очень похожи: гладкие, насыщенного темно – коричневого цвета с ярким глянцем. Съедобными считаются только несколько разновидностей каштана: китайский, городчатый, европейский и малоазиатский.

Как приготовить каштаны – видео

каштан посевной, сырой, неочищенный (ru)

Каштан посевной (орех каштана посевного Castanea sativa) употребляется в пищу как в сыром, так и в вареном виде. Неочищенные каштаны хорошо жарятся, возможности их использования разнообразны. В кулинарии каштаны можно использовать как гарнир или ингредиент для десертов. Кроме того, из них производят безглютеновую муку, которая является альтернативной зерновой муке.

Применение в кулинарии:

Использование съедобных каштанов настолько же разнообразно, как и их близких родственников маррони. Каштан посевной в отличие от маррони чистится не так легко, он более мелкий и имеет не такой интенсивный вкус. Однако их использование в кулинарии практически идентичное.

Раньше плоды каштана посевного считались основным продуктом питания в регионах его выращивания. Вареные каштаны благодаря высокому содержанию крахмала идеальны для использования в качестве гарнира. Приготовление пюре из съедобных каштанов такое же лёгкое, как и приготовление пюре из картофеля. Кроме того, вареные каштаны подходят для использования в качестве основного ингредиента кремовых супов или различных намазок на хлеб. Из каштанов делают даже каштановое молоко.

Другим способом переработки является производство муки, для этого очищенные и высушенные каштаны многократно перемалывают до состояния очень мелкой муки. Эту муку можно использовать для приготовления ньокки или пасты. Для выпечки хлеба или других хлебобулочных изделий каштановую муку смешивают с другими сортами муки, т.к. она не содержит клейковину (глютен). Из крупнопомолотых каштанов готовят поленту. Хлопья из каштанов вкусны в утренних мюсли.

Посевные каштаны со сладко-ореховым вкусом можно прекрасно жарить в кожуре, также как и маррони. Жарка придаёт им особенный вкус: жареные, очищенные и ещё тёплые каштаны можно использовать как снек или добавлять, например, в салат.

Также существует множество сладких блюд из съедобных каштанов: мороженое, мусс, суфле, крем или вермишель (швейцарский десерт из пюрированных маррони). Традиционно в некоторых регионах готовится каштановый хлеб, каштановый пирог (castagnaccio) или каштановые пончики (castagnacci), блинчики (necci), пудинг или балотта (каштаны, сваренные в воде и ароматизированные семенами фенхеля и лавра).

Из плодов каштана съедобного в Италии и Франции изготавливают также кремовый ликёр, на Корсике и в Швейцарии известен особенный вид каштанового пива.1

Рецепты с каштанами съедобными или маррони:

Попробуйте приготовить эти веганские рецепты с родственниками каштанов – маррони: “Осенний каштаново-морковный биск с гарам масала” из книги “Vegans go Nuts”, автор Селин Стин или “Брюссельская капуста с каштанами и семенами фенхеля” из книги “Regionale Winterküche – soja- und weizenfrei, vegan”, автор Мириам Емме.

Приготовление жареных каштанов:

Сырые каштаны замачивают примерно на 1 час в холодной воде. После этого каждый отдельный плод надрезают острым ножом поперёк на выпуклой стороне. Духовой шкаф предварительно разогревают до приблизительно 250 °C. Каштаны кладут на противень вместе с термоустойчивой чашкой, наполненной водой, чтобы орехи не слишком высыхали. Противень устанавливают на среднюю полку духовки. Через 30 минут в горячей духовке маррони готовы к употреблению. Их следует немного охладить и затем можно использовать как снек. Есть ещё один совет: через 20 минут накройте маррони влажным кухонным полотенцем и затем оставьте их ещё на 10-15 минут в горячей духовке. При этом надо следить, чтобы полотенце не подгорело.

2

Покупка – где купить?

В России купить каштаны можно практически только через интернет. В Европе в осеннее и зимнее время (сезон) Вы найдёте плоды каштанов на рынках, а также в каждом супермаркете. Не только крупные супермаркеты, такие как Coop, Migros, Volg (Швейцария), Edeka, Rewe (Германия), Spar, Hofer и Billa (Австрия) торгуют каштанами, но и такие дискаунтеры как Aldi и Lidl имеют в своём ассортименте различные (упакованные и на развес) съедобные каштаны. Вареные каштаны зачастую продаются в вакуумной упаковке, в стеклянных бутылках или металлических консервных банках. Такие каштаны очень легко использовать для дальнейшей переработки, но они не подходят для поджаривания в духовке. Кроме того, готовые продукты или полуфабрикаты часто содержат такие добавки как загустители (гуаровая камедь, ксантан), из-за чего их следует скорее избегать.

Сушёные каштаны – это очищенные, высушенные на воздухе съедобные каштаны, которые замечательно подходят для хранения про запас. Перед употреблением их замачивают на ночь в воде, а на следующий день варят в течение часа. После этого они могут быть использовать для переработки во многие другие блюда.

Дикие виды – сезон:

Там, где выращивается каштан благородный, он встречается и в диком виде. Дикорастущие главным образов Средиземноморье каштаны также хорошо растут и на юго-западе Германии. Эти дикие растения имеют значительно более мелкие плоды, а их плюска (внешняя оболочка плода) имеет размер 5-6 см, что значительно меньше, чем у культурных видов.

1

В основном сбор съедобных каштанов разрешён. Закон может ограничивать количество собираемых каштанов или устанавливать временный запрет на их сбор. Также запретить сбор могут собственники лесов. На туристических тропах каштаны можно собирать, как правило, слева и справа от тропы. Подождите, пока каштаны не упадут с дерева: до этого момента они не являются достаточно спелыми, а сбивать их с деревьев палками или трясти ветки запрещено. Сезон сбора урожая длится примерно с конца сентября по конец октября.

Хранение:

Высокое содержание сахара и воды в свежих каштанах делает их скоропортящимися. Каштаны очень подвержены риску заражения плесневым грибком, поэтому их нужно использовать как можно быстрее или консервировать. Обычно каштаны при комнатной температуре хранятся около 1 недели, в холодильнике до 4 недель. Для этого их надо поместить в пластиковые пакеты с отверстиями, чтобы они не слишком быстро высыхали. В очищенном и бланшированном виде их можно даже замораживать (примерно на 12 месяцев).

Способов консервирования каштанов очень много и они разнообразные. Традиционным является способ под названием “Ricciaia”, который сегодня применяется только в Турции. Плоды вместе с кожурой укладывают друг на друга горкой и ферментируют их, благодаря чему они хранятся несколько месяцев. Сегодня каштаны чаще консервируют при помощи гидротерапии: каштаны на несколько дней кладут в холодную воду, начинающееся молочнокислое брожение консервирует плоды, а затем их высушивают. Также срок хранения можно увеличить при помощи хранения в прохладном месте, сушки, обработки газом с метилбромидом, хранения в углекислой атмосфере или копчения.1

Химический состав – питательная ценность – калории:

Сколько калорий содержит каштан посевной? Калорийность каштана посевного составляет примерно 210 ккал/100г. Хотя каштаны и относятся к орехам, содержание жира в них очень низкое и составляет около 2 %. Однако содержание углеводов очень высоко и равно 46 %. В процессе варки или жарки часть крахмала превращается в сахар, поэтому плоды приобретают сладковатый вкус. Содержащиеся в них белки (около 2,4 %) не содержат проламин и глютенин, т.е. являются безглютеновыми.

Каштан благородный также содержит витамин С, фолиевую кислоту, пиридоксин (витамин B6), тиамин (витамин B1) и рибофлавин (витамин B2). А кроме того, такие питательные вещества, как калий, фосфор, марганец и медь.3

Влияние на здоровье – свойства:

Каштаны – превосходные источники энергии. Комплексные углеводы быстро насыщают, а уровень сахара в крови после еды поднимается медленно. Содержащийся в них калий помогает укрепить нервы и, следовательно, избегать стресса. Кроме того, калий полезен для нейтрализации избыточного натрия и помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и нарушения сердечного ритма.

4,5

Плоды каштана съедобного не содержат глютен. Поэтому мука из них очень популярна среди людей с непереносимостью глютена (целиакия). Однако из-за того, что в ней не содержится клейковина, она сама по себе не обладает хлебопекарными свойствами, и её нужно смешивать с другими видами муки.

Распространение – происхождение:

Каштан благородный или каштан съедобный появился, вероятно, в Малой Азии или на Кавказе. С древности каштан благородный культивировался на территории всего Средиземноморья6 и в граничащих с ним на севере регионах, так что точно установить область его распространения уже не представляется возможным. Высоты, на которых он произрастает, составляют в Альпах около 1000 м, в Сардинии и Сицилии 1500 м, а на Кавказе 1800 м. Отдельные экземпляры каштана благородного можно встретить также в Южной Скандинавии. В Восточной Азии и Португалии сажают китайский каштан (или каштан мягчайший, Castanea mollissima) и японский каштан (или каштан городчатый, Castanea crenata). В Европе чаще можно встретить гибриды европейского и японского каштанов, т.к. они являются более устойчивыми к раку каштановой коры. Этот вид древесного рака с начала 20-го века наносит значительный ущерб насаждениям каштана.1

Выращивание – сбор урожая:

Каштан посевной – это летнезелёное дерево, которое очень редко растёт в виде куста. В среднем оно достигает высоты в 20-25 м в высокоствольном лесу, средний обхват ствола составляет 2 м (иногда даже 4-6 м).

Есть несколько форм выращивания съедобных кашатанов: экстенсивная форма – она встречается в высокоствольном лесу. Здесь деревья вырастают из семян. На высокоствольной плантации (сельва) деревья прививают на соответствующую основу. Деревья каштанов имеют, таким образом, более короткий ствол и более крупную крону. В этом случае высаживают 80-100 деревьев на гектар. Если деревья повыше (как, например, в кантоне Тичинно или на Корсике), то под ними может пастись скот. Каштаны также культивируются в Нидервальде, здесь деревья плодоносят от 15 до 40 лет. Раньше их культивирование относилось к виноделию, т.к. древесина каштана использовалась для винных бочек.8

Плюски в незрелом виде имеют зелёные, острые колючки, которые позже приобретают жёлто-коричневый цвет. Плюски культивируемых видов съедобных каштанов имеют диаметр до 10 см и содержат до трёх плодов. 1

Вероятность путаницы:

Конский каштан (Aesculus hippocastanum) можно очень легко спутать с каштаном благородным (Castanea sativa), но они не являются родственниками. Конский каштан имеет тройчатосложные листья, а их круглые плоды находятся в зелёной колючей коробочке с толстыми шипами. В отличие от них плоды каштана благородного более приплюснутые и имеют слегка опушенный кончик. Колючки более мелкие, а листья простые.

Конский каштан не съедобен и слабоядовит. Из-за содержащихся в нём сапонинов и глюкозида аэскулина могут наступить расстройства пищеварения.14,15 При употреблении более одного плода конского каштана Вы должны обратиться к врачу.

Путаница между съедобным каштаном и маррони происходит постоянно, часто эти названия используются как синонимы. Маррони – это особый сорт съедобного каштана.

Однако однозначного разграничения этих понятий нет. Во Франции обозначение “marron” используется для тех орехов, у которых не врастает семенная кожура. Однако менее 12 % орехов расщеплены, т.е. семенная кожура облекает обе семядоли по отдельности. В Италии говорят о “marroni”, если сорт особенно крупный, отличного качества, имеет немного продолговатую форму и красноватую, блестящую кожуру с плотными полосками, а также всего лишь один небольшой шов. Вкус их сладкий, они не расщеплены и их легко чистить. Маррони чаще всего содержат всего один, максимум два плода на плюске, поэтому они более круглые.7

Общая информация:

Каштаны являются плодами каштана посевного (Castanea sativa), специального латинского названия, обозначающего плоды не существует. Это дерево является единственным европейским представителем рода каштанов (Castanea). Европейский каштан благородный может достигать возраста около 200 лет, в Западной Европе есть деревья, которые старше 1000 лет.8

Кроме орехов также используются цветки для приготовления каштанового мёда, цвет которого напоминает янтарь или иногда бывает ещё более тёмным, и является очень ароматным и вкусным. Листья каштана благородного используют для производства лосьонов после бритья или для окраски тканей. 7

Экстракт листьев европейского каштана благородного эффективен против бактерий метициллин-резистентного золотистого стафилококка (MRSA). MRSA-бактерии – это мультирезистентные бактерии, против которых не действуют обычные антибиотики (например, пеницилли.9,10

В разведении свиней каштаны используются как особый корм прежде всего в Испании, Южной Италии и на Корсике. Мясо таких свиней имеет благодаря этому особенный вкус.7

Листья раньше использовали как подстилку в хлевах или как удобрение. В народной медицине листья применялись против кашля, для обработки ран или против поноса.8

Древесина каштана благородного в общем-то очень популярна. Тёплый, золотисто-коричневый тон напоминает древесину дуба, при этом текстура не такая интенсивная и обработка очень простая.11 Древесина высокоствольных деревьев используется для изготовления мебели, оконных рам и дверных проёмов. Благодаря её устойчивости к атмосферным условиям она подходит для изготовления телеграфных столбов. Низкорастущие деревья перерабатывают в садовые изгороди, заграждения для пастбищ, винные и ликёрные бочки. Раньше каштановую древесину использовали для изготовления древесного угля или как дрова для отопления.12 Также возможно применение в производстве железнодорожных шпал, балок потолочного и чердачного перекрытия и в кораблестроительстве.13

Альтернативные называния:

Альтернативными названиями каштана посевного являются каштан благородный, каштан съедобный и каштан настоящий.1

Литература – источники:

CLICK FOR: 15 указаний источников:

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Wikipedia Edelkastanien.
  2. Waskochen.ch Maroni im Backofen rösten mit Rezept.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Schäfer M. Kalium und Magnesium zwei lebenswichtige Mineralien. 2003.
  5. Van Mierlo L, Greyling A, et al. Suboptimal Potassium Intake and Potential Impact on Population Blood Pressure. Jama International Medicine. Research Letters. 2010.
  6. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart. 1976.
  7. Bounous G. The Chestnut: A Multipurpose Resource for the New Millennium. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693.
  8. Hahn S. Die Esskastanien. Nahrungsquelle und bedrohte Naturressource. Book on Demand GmbH. Norderstedt 2004.
  9. Quave C.L, Lyles J.T. et al. Castanea sativa (European Chestnut) Leaf Extracts Rich in Ursene and Oleanene Derivatives Block Staphylococcus aureus Virulence and Pathogenesis without Detectable Resistance. PLOS ONE. 2015;11(9). doi:10.1371/journal.pone.0136486.
  10. Wikipedia Staphylococcus aureus.
  11. Duncan A, Rigby G. Der Hobbytischler – Technik der Holzverarbeitung. Deutsche Ausgabe in Zusammenarbeit mit der Meisterschule Ebern für das Schreinerhandwerk, Orbis Verlag, München 1984
  12. Bellini E. The Chestnut and Its Resources: Images and Considerations. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693.
  13. Schauer T, Caspari C. Der große BLV Pflanzenführer. München, Wien, Zürich 1984.
  14. Hall A. The Wild Food Trail Guide. 2. Auflage. Holt. Rhinehart and Winston: New York. 1976.
  15. Informationszentrale gegen Vergiftungen, Giftzentrale Bonn: Rosskastanie.

как готовить, жарить и есть каштаны

Среди наиболее древних продуктов, сохранившихся неизменным до настоящего времени, можно назвать каштаны. У этих плодов потрясающий аромат и уникальный вкус, благодаря чему они сохраняют популярность на протяжение многих веков. Кроме всего прочего, каштан – это единственный орех, в котором содержится витамин С, а также глюкоза, фруктоза, железо и калий.

У каштанов, произрастающих в наших широтах, вкус не особо приятен, да и размеры плодов оставляют желать лучшего. А вот что касается каштанов, растущих на Кавказе, в Испании, Италии или Японии, то их орехи по величине можно сравнить с мандаринами. Поэтому вполне естественно, что жители этих стран с удовольствием и очень часто подают их к столу. И как тут не вспомнить о Париже, где каштаны являются неотъемлемым романтичным символом! Во французской столице полакомиться этими жареными плодами можно прямо на улицах, где их предлагают всем желающим.

Приготовление каштанов

Способов приготовления каштанов очень много. Наиболее легко и вкусно – просто пожарить плоды на сковородке, аромат жареных каштанов просто потрясающий.

Как жарить каштаны

Плоды каштанов надрезаются с плоской стороны, кладутся на разогретую сковородку и накрываются крышкой. Жарятся без масла, после того, как начнут лопаться, немедленно вынимаются.

Употреблять жареные каштаны нужно сразу же, поскольку когда они остынут, их неповторимый вкус пропадет. Знатоки считают, что наиболее вкусны те плоды, которые еще не успели лопнуть, а находятся на грани, но нужен большой опыт, чтобы снять их со сковороды именно в этот момент.

Можно ли есть сырые каштаны?

Каштаны можно употреблять в пищу и в сыром виде, непосредственно с дерева. Нужно только счистить с них шкурку и пленку, что довольно затруднительно. Плюс ко всему у сырых каштанов нет того изумительного аромата, которым славятся правильно приготовленные плоды.

Первые блюда и гарниры с каштанами

Каштаны хороши как гарнир к тушеному мясу, ароматному жаркому, их тушат с овощами, кладут в плов и даже делают десерт. В лучших ресторанах Европы один из известнейших деликатесов – каплун с арманьяком, фаршированный каштанами.

Не менее вкусны и первые блюда с каштанами, огромный плюс которых – быстрое приготовление. К примеру, вот рецепт каштанового супа. Мясной бульон заправляется сельдереем, петрушкой, разными специями, после чего в него добавляются сливки, обжаренные измельченные плоды каштанов, пара ложек бренди (можно и иной алкоголь). Такой оригинальный и вкусный суп очень хорошо есть в морозную погоду.

Как видим, готовить каштаны можно самыми разными способами, но результат всегда радует!

Сладкие каштаны можно и нужно кушать | Red Fox Day

Знаете ли вы, в чем скрывается польза каштанов для здоровья человека? Как оказалось, это ценный продукт, который имеет право присутствовать в рационе. Но его употребление все же может принести вред, если кушать каштаны при наличии противопоказаний. Если же такой проблемы нет, то обязательно стоит изучить пару интересных рецептов приготовления столь необычного угощения.

Состав каштанов

Как и любой продукт, каштан обладает уникальным составом, который и делает его полезным. Он содержит в себе огромное количество углеводов, которые особенно ценны для спортсменов во время интенсивных тренировок.

Состав каштанов включает в себя следующие компоненты:

  • Растительный белок.
  • Масла.
  • Клетчатка.
  • Крахмал.
  • Дубильные вещества.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Марганец.
  • Медью
  • Витамины А, В и С.

Особого внимания заслуживает гликемический индекс каштана, который составляет всего 60 единиц. Это среднее значение, предупреждающее о влиянии продукта на уровень сахара в крови.

Калорийность каштанов

Почитателей правильного питания заинтересует калорийность каштанов. Она зависит от способа приготовления продукта.

Калорийность натурального продукта может быть такой:

  • Тушеный и вареный – 130 калорий.
  • Сырой – 165 калорий.
  • Жареный – 180 калорий.
  • На пару – 58 калорий.

Каштан (плод) отличается сладковатым вкусом после правильного приготовления. Нередко его сравнивают с картофелем.

Польза каштана для здоровья

Свежие каштаны (польза и вред) имеют положительное влияние на состояние здоровья человека, что неоднократно было доказано специалистами.

   Интересно знать! Каштаны съедобные употребляют с давних времен. Сегодня такое угощение подают во многих известных ресторанах, которые привыкли удивлять своих гостей нестандартными блюдами.

Часто слышат вопрос о том, можно ли есть каштаны. Ответ на него определенно будет положительным. Все потому, что плоды характеризуются рядом важных свойств, которые идут на пользу здоровью человека.

Выделяют такие полезные свойства (вред и противопоказания будут ниже) каштанов:

  • Предупреждение атеросклероза.
  • Укрепление сердечно-сосудистой системы.
  • Улучшение кровообращения.
  • Борьба с кровотечениями.
  • Устранение признаков запора и диареи.
  • Улучшение состояния при язве и геморрое.

Отмечается польза каштана дикого, хотя употреблять его, как продукт, настоятельно не рекомендуется. Все потому, что данный плод способен вызвать сильное отравление. Так что ему нашлось другое применение.

Конский каштан – польза для здоровья. Он активно применяется во время изготовления отваров, настоев и других лекарственных препаратов.

Настойка каштана конского, как и другие подобные средства, обладают следующими свойствами:

  • Устранение тромбов.
  • Нормализация процесса свертываемости крови.
  • Устранение воспалительных процессов и признаков отечности мягких тканей.

   Обратите внимание! Дикий каштан часто используют при изготовлении мазей.

Польза каштанов в косметологии

Была выявлена польза каштанов в области косметологии. Благодаря их свойствам они становятся желанными компонентами в различных кремах, пенах для ванны, масках и шампунях.

Каштан проявляет такое свойство при использовании в косметологических целях:

  • Защита от агрессивного влияния солнечных лучей.
  • Тонизирование кожи.
  • Повышение упругости тканей.
  • Устранение целлюлита в проблемных зонах на теле.
  • Укрепление волосяных луковиц.

Чтобы каштан подействовал, применять средства на его основе необходимо регулярно.

Можно ли есть каштаны

Немногие люди уверено могут сказать, можно ли есть каштаны. На самом деле этот продукт действительно присутствует в рационе. Вот только не каждый каштан является съедобным, о чем нельзя забывать.

   Важно! Категорически запрещается употреблять конские каштаны, так как они считаются ядовитыми для человеческого организма.

Допустимо кушать специальные съедобные каштаны. Они, в отличие от конских, имеют сладкий вкус. Также их плюска характеризуется буроватым оттенком. Сам плод защищен мощными шипами.

Как приготовить полезные каштаны

Плоды каштана принято употреблять запеченными, жареными и вареными. Все варианты приготовления подходят для данного продукта.

Интересно знать! Каштаны – это тот продукт, который сложно переесть. Всего 7 штук дают чувство полного насыщения.

Полезные каштаны нередко применяют во время приготовления следующих блюд:

  • Паста для тоста.
  • Шоколад.
  • Птица.
  • Заправка к мясу.
  • Супы.
  • Каши.
  • Кондитерские изделия.

Плоды, как правило, выступают в качестве вспомогательного компонента, который добавляет блюду особый вкус.

Как есть плоды

Рекомендуется употреблять каштаны в первой половине суток. Все потому, что они обогащены углеводами, которые должны наполнять организм достаточным количеством энергии на весь день.

Допустимо скушать не более 2 плодов на ужин, чтобы утолить чувство голода.

В сутки можно съесть не более 40 г каштанов. Превышение данной дозировки может иметь неприятные последствия для здоровья.

Источник.

Каштаны (орехи каштана) – польза и вред для здоровья

Каштаны, польза и вред которых известны людям издавна, используются не только в народной, но и традиционной медицине. В природе произрастает около 30 видов этого представителя флоры, наиболее широко людьми используются плоды и другие части растения 2 видов каштанов: конского и благородного.

Польза и вред благородного каштана

Каштаны хорошо известны не только как источники лекарственного сырья. Деревья имеют весьма эстетичный вид, поэтому широко используются для озеленения городов. Цветущие растения очень красивы. Кроме того, это великолепные медоносы. Каштановый мед высоко ценится за свой изысканный вкус, удивительный аромат и выраженные целебные свойства. Прочная древесина этих деревьев издавна используется в столярном ремесле и для изготовления бочек. Сладковатые съедобные плоды являются предметом экспорта некоторых средиземноморских стран.

Плоды в основном нашли применение в кулинарии. Орехи каштана, польза и вред которых определяется их химическим составом, являются деликатесом для многих гурманов. В них содержится большое количество калия и меди, поэтому они полезны при сердечной недостаточности. Довольно высокое содержание железа и фосфора улучшает состояние при анемии. По сравнению с другими орехами каштаны являются рекордсменами по наличию витаминов С, РР, А, В. Благодаря низкому содержанию жира (до 5%) и достаточно высокому содержанию белков и углеводов плоды высоко ценятся теми, кто следит за своим весом. Утолить голод можно, съев всего 3-4 жареных плода. Высокое содержание растительного белка в каштанах делает их незаменимым продуктом, наряду с бобовыми, для многих вегетарианцев.

Жареные каштаны

Как едят каштаны? Способов использования плодов в кулинарии много:

  • порошок используют для приготовления кофе;
  • перемолотые плоды используются при приготовлении марципана и шоколада;
  • съедобные каштаны добавляют в гарнир к мясу;
  • орешками фаршируют дичь;
  • жареные каштаны добавляют в супы;
  • из них можно приготовить пасту для бутербродов;
  • их просто жарят на рождественские праздники.

Для тех кто не знает, можно ли есть каштаны сырыми, отвечаем: можно есть и сырые. Но, как и все орехи, жареные все же вкуснее.

Считается, что употребление орешков благородного каштана поднимает настроение, помогает бороться с хронической усталостью и стрессами. Кроме того, плоды нормализуют обмен веществ, восстанавливают состав хрящевой и костной ткани, благотворно влияют на работу сердца, кровеносной системы и почек, снимают отеки и обладают легким обезболивающим действием. Растительные масла каштана улучшают состояние кожи и восстанавливают структуру волос.

Так как плоды очень сытные, переесть их трудно, но злоупотребление может привести к вздутию живота и запору даже у здорового человека. Аллергикам также не стоит увлекаться ими, поскольку орешки могут спровоцировать обострение аллергии. Нельзя часто употреблять в пищу плоды благородного каштана и людям, имеющим пониженную свертываемость крови и низкое артериальное давление.

Как отличить съедобный каштан от конского?

Будьте внимательны и не спутайте благородный и конский каштаны. Орехи этих деревьев действительно внешне похожи. Но сами деревья очень отличаются друг от друга. Съедобный каштан относится в семейство Буковых, растет он в основном в средиземноморских странах. Конский составляет отдельное семейство Конскокаштановых, ареал его распространения охватывает и северные страны. У него соцветия похожи на ажурные свечи, стволик соцветия расположен вертикально вверх. А у съедобного соцветия собраны в длинные сережки. Сложные листья конского каштана похожи на раскрытую ладонь, 1 лист состоит из 5-7 пластинок. У съедобного листья простые, с мелкими острыми зубчиками, длиной до 30 см.

Каштан конский

Плоды того и другого дерева покрыты мясистой оболочкой. Зеленая бугристая оболочка плодов конского похожа на подводную мину. А у съедобного оболочка бурого цвета с небольшими шипами. Созревшие плоды выпадают из оболочки. Каштан-орех имеет гладкую, блестящую коричневую поверхность со светлым матовым пятном с одной стороны.

На вкус эти 2 плода очень отличаются друг от друга. Горький вкус конского делает его пригодным только в качестве добавки в корм скоту. Кстати, турки издревле откармливали лошадей, изнуренных в длительных походах, каштанами. При этом у лошадей очень быстро восстанавливались силы. Отсюда и название.

Польза и вред конского каштана

Чем полезен каштан? Хоть конские каштаны и не пригодны в пищу, они имеют богатейший химический состав. Конский каштан, польза и вред которого определяется биологически активными веществами, используют для лечения различных заболеваний уже очень давно. В странах Средиземноморья плоды и кору еще в средние века применяли при лечении лихорадки, амебной дизентерии и малярии. Порошок из орехов прикладывали к варикозным язвам. При подагре рекомендовалось принимать ванны с отваром каштанов.

В Германии уже в ХVIII веке при затяжных поносах, геморрое, маточных кровотечениях применяли отвар коры. Себастьян Кнейп, немецкий священник, всю жизнь посвятивший разработке простых и доступных всем методов оздоровления, советовал использовать конский каштан при тромбофлебите, для очищения печени и ЖКТ, при воспалениях женских половых органов, простуде, радикулите, ревматических болях.

Настойка на спирту

В официальную медицину стран Европы после многолетних исследований спиртовая настойка растения вошла в 1866 году. С этого времени в аптеках ее стали продавать для лечения хронических воспалений кишечника, подагры и геморроя. С конца ХIХ века во Франции конский каштан используется врачами для лечения варикоза конечностей, простатита и аденомы простаты. В середине ХХ века в Германии началось массовое производство препаратов, содержащих экстракты из плодов и используемых при расширении вен. В современной фармацевтике экстракты растения имеются в составе следующих препаратов:

  • Репарил-гель;
  • Эскузан;
  • Ескуви;
  • Есавен-гель;
  • Авенол и др.

Фармацевтический эффект препаратов обусловлен в первую очередь содержанием практически во всех частях растения биоактивных соединений. В ходе научных исследований было выяснено, что эсцин, имеющийся в коре и плодах, обладает сосудосужающим действием, он снимает воспаления и отеки. Успокоительное действие препаратов используется при патологиях нервной системы (ипохондрии, истерии). Подобные средства высокоэффективны при лечении лучевой болезни, так как активно очищают кровь от радионуклидов и токсинов.

Каштан, полезные свойства которого выражаются в противовоспалительном, противоотечном, обезболивающем, противосудорожном, ранозаживляющем, кровоостанавливающем, вяжущем, бактерицидном действии, нашел широчайшее применение в народной медицине многих стран мира.

Для лечения варикоза на ногах и геморроидальных шишек внутрь принимают свежевыжатый сок цветов растения. 30 капель сока следует накапать в 1 ст. л. и долить водой. Принимать 2 раза в день.

Сок цветов можно консервировать. Для этого его разводят пополам с водой, доводят до кипения и закатывают в банки. На прием используют 30-40 г сока.

Сок цветов каштана

Отвар из зеленой семенной оболочки обладает выраженным кровоостанавливающим действием. Поэтому его используют при маточных и кишечных кровотечениях, не связанных с онкологическими процессами.

При лейкемии отличным дополнительным средством восстановления состава крови может стать настой цветков конского каштана. Для его приготовления 1 ст. л. цветков заливают 1 стаканом холодной воды, доводят кипения и настаивают 8 часов. Настой употребляют по 1 ст. л. каждые 15-20 минут. В день таким образом выпивается до 1 л настоя. Курс лечения составляет 2 цикла по 20 дней с перерывом в 10 дней.
Этот же настой и такая же схема лечения применяется при опухолях мозга.

Блестящую коричневую оболочку каштанов используют при приготовлении средства для лечения простатита. Для этого кожуру семян перемалывают в порошок и разводят в водке в соотношении 1:10, т.е. на бутылку водки (0,5 л) нужно взять 50 г порошка. Настаивают в течение 1 месяца. Принимают по 20 капель за 5-6 минут до еды. Лечение также курсовое. 20 дней употребления препарата чередуются с 10 днями отдыха.

Отвар из листьев конского каштана назначают при ревматизме и подагре, холецистите, спазмах сосудов, воспалениях и атонии кишечника. Доказана эффективность отвара из листьев при воспалении бронхов и туберкулезе легких. Особенно полезен отвар из коры и листьев курильщикам.

Компоненты заготавливают весной, сразу после цветения дерева. Кору лучше собирать с молодых тоненьких веточек. Сырье сушат в тенистом, хорошо проветриваемом помещении.

Богатое содержание полезных минеральных компонентов и биоактивных веществ в экстрактах из цветов конского каштана определило их как ценный компонент многих косметических средств. Они нейтрализуют действие свободных радикалов, замедляют старение, тонизируют стенки капилляров, усиливают микроциркуляцию крови и обладают успокаивающим действием. Поэтому препараты могут быть использованы при зудящих дерматитах.

Меры предосторожности

Польза каштанов для здоровья человека выражена в многочисленности рецептов народной медицины. Однако при применении препаратов нужно соблюдать меры предосторожности.

Хотя плоды считаются слаботоксичными, их не рекомендуется принимать беременным женщинам и кормящим матерям.

Во всех случаях средства можно принимать только после консультации с лечащим врачом.

Какие каштаны можно есть а какие нельзя

В русской кухне жареные каштаны не встретить ни в одном рецепте, и неудивительно, ведь это блюдо пришло к нам из дальних стран. И если печеными или поджаренными плодами настоящих гурманов не удивить, то перед новичками возникает вопрос: можно ли есть каштаны сырыми. В удивительных коричневых орешках содержится много питательных веществ. К тому же они очень калорийны (180 ккал в 100 г жареного продукта), но при этом менее жирные, чем сами орехи. Все это благодаря насыщенным жирам, количество которых всего 10 %, да и те быстро перерабатываются организмом.

Всем известно, что в процессе приготовления, особенно жарки, калорийность орехов увеличивается. Кроме того, в результате термообработки теряется часть полезных веществ. Поэтому для тех, кто следит за своим питанием, важно знать, возможно ли обойтись без этой процедуры.

Можно ли есть каштаны сырыми

Каштан считается подвидом ореха, и плоды обеих культур имеют схожий химический состав. Богаты они на витамины групп В, А, Е, фолиевую кислоту, минеральные соединения и аминокислоты.

Из всех орехов только в каштанах имеется витамин С.

В отношении пользы, то в свежем виде плоды принесут ее больше, чем после приготовления, поэтому есть каштаны прямо с ветки можно. Вот только вкусовые ощущения будут уже не те и мало кому такое блюдо нравится. Не стоит забывать и о том, что сырые орешки нужно очистить, сняв кожуру и глянцевую пленку, а сделать это непросто. Гораздо легче, да и вкуснее, приготовить плоды: пожарить, запечь, отварить в воде или на пару. В последнем случае удастся потерять минимум витамин. Готовые орешки приобретают неповторимый вкус, чем – то похож на печеный картофель, только подслащенный.

Пригоден ли в пищу каштан, растущий на улице

В природных условиях, в парках и лесах, растут конские каштаны. Это большие деревья с огромной кроной и красивыми соцветиями – свечками, в которых рождаются плоды в колючей оболочке. Этот вид носит исключительно декоративный характер и для пищи не подходит. Даже отваренным он сохраняет горький вкус и вместо пользы может только навредить организму.

Впрочем, отличить съедобные каштаны от обычных можно по внешнему виду дерева и плодов:

  1. Съедобные сорта имеют более округлые листья и плоские соцветия. У конского же листва резная, с зубчатым краем, а соцветия вытянутые в виде пирамиды.
  2. Посевные разновидности плодоносят, завязывая по 2 – 3 плода в оболочке из густых длинных колючек. У конского чаще всего один орех, спрятанный под кожурой с острыми редкими шипами.

Сами же плоды обоих видов очень похожи: гладкие, насыщенного темно – коричневого цвета с ярким глянцем. Съедобными считаются только несколько разновидностей каштана: китайский, городчатый, европейский и малоазиатский.

Как приготовить каштаны – видео

О каштане все слышали, но не все знают его разновидности и отличия. Мы расскажем, как отличить каштаны съедобные и несъедобные, об их видах и сортах.

Виды и сорта каштанов

Растение можно встретить практически во всех парках и на городских улицах – конский каштан. Он принадлежит к семейству Сапиндовых. У дерева несъедобные плоды, которые имеют множество видов.

Самые распространенные:
  1. Калифорнийский. Отличается цветами бело-розового оттенка с чарующим ароматом. Соцветия имеют высоту 20 см.
  2. Желтый. Холодостойкий вид с желтыми цветами.
  3. Голый. Имеет декоративную крону.
  4. Индийский. Цветы белые с красными и желтоватыми пятнышками. Плоды вырастают колючими.
  5. Мелкоцветный. Дерево цветет цветами белого окраса с розовыми тычинками.
  6. Красный. Цветы окрашены в яркий красный цвет. Плоды без колючек.
  7. Японский. Цветы у дерева бело-желтоватые, а плоды отличаются вытянутой формой.
  8. Мясо-красный. Плоды обладают слабой колючестью, а цветы – красные.

Съедобные каштаны. Их относят к семейству Буковых. Предпочитают расти в умеренном и теплом климате.

Виды съедобного каштана:
  1. Городчатый. Отличается самыми большими плодами среди всех каштанов.
  2. Американский. Его еще называют зубчатым. Дерево очень стойкое, способно выдерживать мороз в -27 градусов.
  3. Генри.
  4. Китайский. Значительно превосходит известные виды каштанов по вкусовым качествам. Также широко используется в производстве древесина.
  5. Низкорослый. Самое низкое дерево, которое отнесли к декоративным формам. Не вырастает больше 15 м.
  6. Каштан посевной. Не любит засуху и не переносит суровые морозы. Размножаться может вегетативным путем и семенами.
  7. Сегю. Обладает иммунитетом к патогенным грибам, которые поражают каштаны.
  8. Австралийский. Плоды произрастают на вечно зеленом дереве.

Самый распространенный – посевной каштан вырастает невысокого размера (не более 15 м). Благодаря своему непревзойденному вкусу широко применяется для приготовления пищи.

Как отличить съедобные и несъедобные каштаны

Отличить благородные плоды от конских можно по внешнему виду, по листве дерева, его цветению и вкусу.

Листва и цветение каштана

Деревья, на которых растут съедобные плоды, выделяются листвой. Листья растут не пятерней, как у несъедобного, а один за другим.

У конских каштанов удивительное цветение, красоту цветов заметят все. А мимо цветущего дерева со съедобными плодами можно пройти и не увидеть цветы. Со второй половины весны можно любоваться неповторимой красотой цветущего конского каштана и наслаждаться непревзойдённым ароматом. Цветение у деревьев длится несколько недель.

Внешний вид и высота дерева

Растение, на котором произрастают съедобные плоды выше, чем у конского сорта. В зависимости от видов может вырастать в высоту 35 м. Деревья различных видов имеют красивую, широкую крону.

Дикий каштан редко превышает высоту 15 метров, но отдельные экземпляры достигают и 25 метров. Произрастают и кустарники, которые имеют высоту 1,5 – 3 метра. У деревьев красивая, плотная крона.

Размер и покрытие плода

Отличие заключается и в размере ядра. Съедобные мельче конских. Несъедобные плоды укрыты редкими колючками, которые без затруднений удаляются. На съедобных – множественные колючки. От этого они напоминают ежиков. У плодов сложно счистить кожуру.

Плоды каштана – это коробочки зеленого окраса. У дерева с несъедобными орехами в коробочке содержится только одно семя, изредка два. У благородных деревьев – 3-7 семян.

У конского каштана орех на вкус горький, а у благородного дерева плоды сладковатые.

Есть одно общее качество, которое объединяет разные сорта – это схожесть плодов. Съедобные и несъедобные семена имеют коричневый окрас и гладкую, приятную на ощупь поверхность с маленьким светлым пятном.

Где растут съедобные и несъедобные каштаны

Растения, имеющие съедобные плоды, облюбовали теплые места.

Произрастают в:
  • Азии;
  • Испании;
  • РФ;
  • во Франции;
  • южной полосе России;
  • Италии;
  • Америке;
  • во многих европейских странах;
  • на Кавказе.

Конский каштан встречается в:
  • Америке;
  • Индии;
  • Белоруссии;
  • восточных районах США;
  • Европе;
  • России;
  • Крыму;
  • юго-восточных штатах США;
  • Японии.

Блюда с каштанами

  • каштаны – горсть очищенных;
  • сливки – 0,5 кружки;
  • мясной бульон – 2 кружки;
  • перец;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление:
  1. Нарезать каштаны. Порубить сельдерей. Смешать. Залить бульон. Укрыть крышкой и тушить полчаса.
  2. Отваренные продукты взбить при помощи блендера.
  3. В раскаленную сковородку поместить масло. Растопить. Насыпать муку и поджарить. Отправить в пюре. Вскипятить. Добавить соль и присыпать перцем.
  4. Влить молоко. Вскипятить.

Вареные

Ингредиенты:
  • крепкий кофе – 100 мл;
  • каштаны – 500 г;
  • коньяк – 3 ст. ложка;
  • желток – 2 шт.;
  • жирные сливки – 0,5 кружки;
  • сахарная пудра – 3 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Сделать в каштане надрезы. Поместить в кипяток и проварить пять минут.
  2. Удалить кожуру. Проварить четверть часа.
  3. Перемешать желтки. Залить сливками и добавить коньяк. Взбить. Налить кофе и перемешать. Добавить сахарную пудру. Проварить, пока масса не загустеет.
  4. Отваренные плоды выложить на блюдо и полить соусом.

Когда созревают

Съедобные плоды созревают с сентября до ноября. Свежие орехи очень капризные в хранении и быстро покрываются плесенью. Поэтому в продаже встречаются сушеные и консервированные.

Плодоносить съедобные каштаны приступают только в пятнадцатилетнем возрасте. Затем плоды на деревьях произрастают ежегодно и в крупных количествах. Опадают каштаны в кожуре с дерева за две недели. Часто их сбивают при помощи длинных шестов, предварительно очищая землю под деревьями от листвы и веток.

В питании в основном используют средние и крупные. С одного гектара собирают около 300-400 кг плодов. В искусственных условиях на дереве вырастает не более 50 килограмм, зато в естественных – урожай достигает 300 килограмм.

Съедобные плоды:
  • запекают;
  • жарят;
  • добавляют в муку, что помогает добиться более высокого вкусового качества;
  • широко используют в кондитерских изделиях.

В свежем виде семена приятные и сладкие на вкус. Прошедшие тепловую обработку приобретают вкусовые качества похожие на картошку.

Конский каштан созревает раньше своего собрата. Плоды достигают зрелости в августе, сентябре. Весной на дереве завязывается большое количество каштанов, но взрастить все не хватает сил. Поэтому лишние плоды сбрасываются в летний период. А в последние дни августа на дереве можно увидеть только большие, созревшие плоды-избранники.

Несмотря на то, что у конского каштана не съедобные плоды, их интенсивно используют в народной медицине. Благодаря красивому цветению и густой, красивой кроне семена используют для озеленения.

Каштан съедобный и каштан конский — это абсолютно разные деревья, несмотря на схожесть в названии. Первый принадлежит семейству буковых, а второй — сапиндовых. Внешне деревья совсем не похожи, поэтому различить их нетрудно.

Съедобные виды

Каждому человеку будет полезно знать, какие каштаны можно есть. Существует несколько видов, пригодных в пищу:

  1. Городчатый (японский). Самый крупноплодный сорт. Вырастает до 15 метров. Орехи до 6 см в диаметре и до 80 гр. в массе.
  2. Посевной. Достигает 35 метров. Предпочитает влажный и теплый субтропический климат. Размножается семенами. Отличается мощной корневой системой, хорошо удерживающей крону.
  3. Американский (зубчатый). Морозоустойчивый сорт, легко переносит длительные холода до -30⁰С.
  4. Китайский (мягчайший). Плоды отличаются превосходным вкусом и широко употребляются в пищу. Древесина востребована в промышленном производстве. Растение боится засухи, требует частого полива.
  5. Низкорослый. Дерево высотой до 15 метров. Относится к декоративным формам.
  6. Австралийский. Вечнозеленое дерево, достигающее высоты 15-30 метров.
  7. Сегю. Устойчив к патогенным грибам, поражающим каштаны.
  8. Генри. Распространен в западных и центральных районах Китая. Достигает высоты 25-30 метров.

В плодах съедобного каштана на момент созревания концентрируется максимальное количество полезных веществ. Как только каштаны полностью окрашиваются в коричневый цвет, их собирают и заготавливают на зиму. В пищу употребляют в готовом и сыром виде.

документ Adobe Acrobat (271 kb)

Термически обработанные орехи по вкусу напоминают вареную фасоль. Они имеют высокую энергетическую и пищевую ценность, а также уникальный состав. Содержание масла в них гораздо меньше, чем в других орехах.

Калорийность жареных каштанов — 182 ккал на 100 грамм. В вареных орехах содержится 131 ккал, в сырых — 166 ккал, а в тех, что приготовлены на пару — 56 ккал. Блюда из каштана подаются в качестве гарнира, главного угощения или закуски. Рецептов много, все они довольно простые и доступные.

Регулярное употребление съедобных каштанов позволит насытить организм необходимыми веществами, клетчаткой и витаминами. Но следует помнить, что благородные орехи могут принести человеку не только пользу, но и вред, если поглощать их без меры. В течение дня разрешается употреблять не более 40 гр. продукта.

Несъедобные виды

Конский каштан (желудник, эскулус) встречается повсеместно в парках, скверах и на городских улицах. Это дерево также имеет несколько сортов и разновидностей, однако их орешки нельзя употреблять в пищу. Наиболее распространенные:

  1. Калифорнийский. Выглядит как невысокое деревце высотой до 10 метров. Бело-розовые цветки собраны в 20 см соцветия, источают приятный аромат.
  2. Желтый. Дерево, вырастающее до 30 метров. Имеет густую пирамидальную крону. Листья клиновидные и зубчатые, с нижней стороны окрашены в желтый цвет. Цветет позже других каштанов. Является самым холодостойким видом.
  3. Голый. Вырастает до 25 метров. Отличается декоративностью кроны, листвы и плодов.
  4. Индийский. Листопадное дерево до 20 метров в высоту. Родом из Северной Индии. Цветы белые с красными и желтыми пятнами, образуют крупные соцветия. Плоды мясистые и колючие.
  5. Мелкоцветный. Кустарник, достигающий высоты 5 метров. Образует густые заросли. Цветы белые с розовыми тычинками.
  6. Японский. Отличается грушевидной формой плодов. Имеет бело-розовые соцветия.
  7. Мясо-красный. Плоды округлой формы, отличаются слабой колючестью. Цветы темно-розовые либо темно-красные. Листья насыщенно зеленые. Чувствителен к жаре и к засухе.
  8. Павиа. Декоративный кустарник (3-6 метров) либо дерево (до 12 метров в высоту). Цветы ярко-красного окраса, плоды не колючие.

Орехи конского каштана не пригодны для еды. Они ядовитые, отличаются горьким вкусом, отсутствием белка в составе и низкой пищевой ценностью. Используются лишь в медицине для приготовления лекарственных средств.

Отличия съедобного и несъедобного каштана

Каштан съедобный любит тепло и влагу, конский же может произрастать в разных климатических поясах. Его можно часто встретить в парках. По одной из версии конский назван так за схожесть с шерстью гнедой лошади. Его плоды такие же гладкие, коричневые и блестящие.

Желудник не едят, отравление им может привести к необратимым последствиям. Поэтому нужно знать, как отличить каштаны съедобные от несъедобных.

Высота

В зависимости от разновидностей и условий произрастания съедобные каштаны могут достигать 35-50 метров. Максимальная высота конских сортов — 25 метров, а рост отдельных представителей не превышает и 10 метров.

Листва

Пальчатые листья желудника собраны в роскошные веера, по 5-7 штук на длинных черешках. Листовая пластина достигает длины 10-20 см.

Съедобные сорта имеют простые овальные листья на коротких черешках, расположенные на ветке один за другим. Длина пластины — 22 см, ширина — 7 см.

Цветение

Конский каштан цветет в мае-июне. Образует пирамидальные кисти. Колокольчатые цветки до 2 см в диаметре.

Съедобный каштан расцветает в июне-июле. Его соцветия имеют вид тонких 15 сантиметровых колосьев.

Размер и покрытие плода

Плоды конского каштана содержат одно шарообразное семя (в редких случаях два). При созревании обертка трескается на три части и высвобождает орех.

Плоды съедобного каштана содержат от 3 до 7 приплюснутых семян, массой 17-20 гр. С одного дерева можно собрать до 300 кг урожая.

Плоды конского каштана покрыты зеленной плюской с редкими и небольшими шипами. Съедобные орехи отличаются повышенной «лохматостью». Их защитная оболочка покрыта тонкими иголками. При созревании плюска окрашивается в бурый цвет.

Где растут съедобные и несъедобные каштаны

Конский каштан предпочитает плодородный рыхлый грунт и умеренный климат. Произрастает в:

  • Северной Индии;
  • Восточной Азии;
  • Южной Европе;
  • Северной Америке;
  • России;
  • Китае.

Съедобный каштан более капризный. Любит мокрый и теплый климат, слабокислую и хорошо увлажненную почву. Встречается в:

  • Малой Азии;
  • Юго-Восточной Европе;
  • Средиземноморье;
  • США.

Чувствителен не только к засухе и летнему зною, но и к низким температурам воздуха весной и летом. Предпочитает освещенные участки, хотя неплохо растет и в тени.

На территории РФ съедобные каштаны встречаются лишь в Краснодарском крае. Распространены в Армении и Азербайджане. Плоды каштанов, произрастающих на данных территориях, размером с грецкий орех и даже мельче.

Самые идеальными в плане климата являются территории Франции, Испании, Италии. Европейские каштаны дают орехи размером с крупный мандарин. Съедобные сорта также культивируются на юге Украины, на Балканах, восточном побережье США и в Азии.

В какое время года созревают

Конский каштан отличается от съедобного сроком созревания. Пригодные в пищу ореху собирают с сентября по ноябрь. Свежесобранные плоды очень капризны и при неправильном хранении быстро обрастают плесенью. Поэтому в магазинах чаще встречаются сушеные и консервированные продукты.

Съедобные каштановые деревья начинают плодоносить лишь в возрасте 15 лет. Затем растения начинают ежегодно приносить крупные урожаи. Орехи опадают за две недели. Обычно их сбивают посредством длинных шестов. Перед этим участок под деревом очищают от листьев и прочего мусора.

В пищу в основном используют крупные и средние орешки. В естественной среде с 1 га земли собирают примерно 200-300 кг урожая. В искусственных условиях плодоносность ниже — не более 50 кг с куста.

Каштаны можно есть в жареном или запеченном виде. Нередко их добавляют в муку, для улучшения вкусовых качеств. Широко используются в кондитерской промышленности.

Педиатры не рекомендуют вводить каштан в рацион детей раньше 4-5 лет.

Свежие плоды имеют приятный и сладкий вкус. Орехи, прошедшие термическую обработку, по текстуре напоминают картофель.

Лошадиный каштан имеет ранние сроки созревания. Плоды можно собирать уже в августе — сентябре. Весной на деревьях образуется множество каштанов, однако созревают далеко не все. Поэтому часть из них сбрасывается еще летом. К концу срока на деревьях остаются только крупные, созревшие плоды.

Несъедобные орехи заняли достойное место в рецептах народной медицины. Из них делают лечебные отвары, мази и настойки. А сами растения, благодаря обильному и красивому цветению, часто применяются для озеленения.

Подведение итога

Каштаны съедобные и несъедобные — представители разных родов растений. Несмотря на одинаковое название эти деревья имеют много отличий. У них разная высота, форма семян, строение цветочных соцветий и размер листовой пластины. Зная об этих особенностях, распознать съедобный каштан будет нетрудно.

Благородные плоды не только вкусные, но и полезные. Они содержат различные витамины и минералы. Орехи конского каштана ядовитые и применяются исключительно в лечебных целях.

Любимец французов и вегетарианцев: польза и вред каштана

Справка

Получить короткую ссылку

3432 0 0

Какие сорта каштанов можно употреблять в пищу, что стоит знать о противопоказаниях и лечебных свойствах необычных плодов – в специальной справке Sputnik.

У кого-то каштаны вызывают приятные воспоминания о прогулках по осеннему парку, а у кого-то ассоциируются с путешествием в Париж. Именно каштаны считаются национальным символом Франции, в честь которого устраиваются шумные праздники. 

Но стоит иметь в виду, что не все виды каштанов могут быть безопасными для организма. Существует две разновидности плодов – конский и благородный. Первый выращивается исключительно в декоративных целях, и его плоды могут вызвать сильное отравление у любого, а вот второй вид – настоящий. Он не представляет никакой опасности для здоровья человека и даже наоборот – лечит различные заболевания. Подробнее – в специальной справке Sputnik.

Польза съедобных каштанов

Плоды каштана – важный источник крахмала и сахаров, но, по сравнению с другими орехами, каштан обладает минимальным количеством жиров. В каштанах содержится приличная доза дубильных и пектиновых веществ, клетчатки, белков, витаминов группы B, а также A и C, кальций, магний, калий и другие полезности.

Польза съедобных каштанов очевидна для всех сторонников вегетарианства. Каштаны не только вносят разнообразие в растительный рацион, но и восполняют недостаток важных белков.

Высокое количество углеводов, содержащихся в плодах, дает энергию организму, что особенно полезно для спортсменов.

Лечит каштан и самые разные заболевания, но для этого применяются не сами плоды, а листья, кора и цветки. Так, отвар из засушенных листьев каштана помогает справляться с воспалениями дыхательной системы, гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а спиртовая настойка на цветках лечит болезни мочеполовой системы. Кору каштана можно использовать при отеках, заболеваниях почек, а также болезнях ЖКТ. А вот отвар плодов – прекрасное средство от нарывов и фурункулов.

Народная медицина применяет каштаны при заболеваниях суставов, печени, а также варикозе, язвах голени и даже некоторых “женских” болезнях и геморрое.

Вред съедобных каштанов

И хотя благородный вид каштанов безвреден для организма, его стоит употреблять в пищу не сырыми, а в жареном, вареном или запеченном виде.

Дело в том, что дубильные вещества, входящие в его состав, могут вызвать воспаление ЖКТ. Прежде чем пробовать каштаны, людям с хроническими заболеваниями сердца, почек, печени и легких нужно проконсультироваться с врачом. Пациентам с диабетом и различными заболеваниями крови категорически запрещается есть каштаны.

Читайте также:

Наши лучшие рецепты из каштанов – BBC Good Food

Мы должны благодарить римлян за обилие сладких каштанов в Великобритании – они высоко оценили каштаны как ингредиент кулинарии, и это правильно. Эти красивые блестящие орехи удивительно универсальны и, несмотря на то, что следует из названия, они одинаково хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд.

Для тех, кто любит собирать еду в дикой природе, вы можете найти их всю осень. Хороший способ освободить орехи от остроконечной скорлупы – использовать ногу (с ботинком!), Чтобы «надавить и перекатить» орехи, и они должны легко выскочить.

Получите больше советов в нашем руководстве для новичков по поиску пищи.

Где купить каштаны

Сезон каштанов короткий, но целые очищенные каштаны, консервированные или упакованные в вакуумную упаковку, доступны в крупных супермаркетах.

Сушеные каштаны также можно приобрести в магазинах здорового питания, но перед употреблением их необходимо замочить в воде на ночь, а затем варить на медленном огне. 450 г свежих каштанов (взвешенных в скорлупе) эквивалентны 175 г сушеных восстановленных каштанов или 350 г консервированных орехов или орехов в вакуумной упаковке.

Консервы Пюре из каштанов, обычное или подслащенное, это находка, так как оно экономит часы приготовления. Вы можете приготовить необычное (но очень легкое) мороженое, смешав взбитые сливки, сахарную пудру и банку подслащенного каштанового пюре.

Каштановая мука, из сушеных измельченных каштанов, стоит поискать в более крупных супермаркетах, специализированных продуктовых магазинах и магазинах деликатесов. Бледно-коричневая мука имеет необычный, но приятный дымный вкус, не содержит глютена и питательна.Вы можете использовать его в качестве загустителя для супов и рагу или для приготовления вкусного хлеба, блинов, оладий и тортов. Каштановая мука плохо хранится, но ее можно заморозить и хорошо завернуть до тех пор, пока она не понадобится.

Как приготовить каштаны

Свежие каштаны всегда должны быть приготовлены перед употреблением и никогда не употребляются в сыром виде из-за содержания в них дубильной кислоты.

Вам нужно удалить каштаны с кожуры, выполнив кипячения или запекания их. Для обоих вариантов сначала сделайте небольшой надрез на коже, иначе у вас будет дом, полный каштановых осколков, поскольку они взорвутся.Если готовите на открытом огне, держите одно целое, так как когда он взрывается, вы знаете, что остальные готовы (не метод для чрезмерно гордых домашних!).

После приготовления снимите жесткую скорлупу и тонкую, как бумагу, кожицу под ней. Очистите орехи в горячем состоянии (холодный каштан очистить невозможно!), Чтобы полностью удалить внутреннюю коричневую пушистую кожицу, называемую «загар», которая имеет горький вкус.

Прочтите это руководство, чтобы узнать больше о , как жарить каштаны, и посмотрите наш рецепт жареных каштанов.

У нас много вдохновения для приготовления различных закусок и сладостей из каштанов…

10 лучших рецептов рецептов каштанов

Несладкий

В пикантных блюдах каштаны являются воплощением землистой деревенской кулинарии и могут использоваться различными способами для придания глубокого орехового вкуса. Готовьте их в начинке, пасте и блюдах из риса, супах и рагу или как пюре вместо картофельного пюре.

1. Каштановая начинка

Есть традиционная начинка из каштана, бекона и клюквы, или, в качестве впечатляющего центрального блюда, подайте начинку в рулетике, завернутом в ароматные ломтики бекона.Если у вас мало места в духовке, этот другой рулет из каштанового фарша удобно помещается рядом с противнем для запекания.

2. Жареные ужины

Каштаны – прекрасное дополнение к жареному ужину. Их можно готовить целиком вместе с мясом, как в нашем жареном блюде из цесарок, и они идеально сочетаются с рождественскими ростками. В качестве вегетарианской альтернативы вам подадут каштаны со пастернаком в этом современном варианте с ореховой лепешкой или подайте их в потрясающем пикантном пироге с ореховой тыквой и чечевицей.Чтобы приготовить впечатляющее рождественское основное блюдо, мы также рекомендуем смешать их с капустой в густое пюре и начинить жареную цветную капусту в центре.

3. Овощная выпечка

Наполните свои овощные центральные блюда мягкими и рассыпчатыми каштанами. Они создают праздничный вкус вместе с мускатной тыквой в этих красивых крекерах из теста. Они также составляют аппетитную начинку без мяса в наших идеальных для пикника вегетарианских рулетах с сосисками, наряду с грибами, луком-пореем и сыром.Или сочетайте с острым клюквенным соусом, сладким картофелем и шалфеем в этой веганской упаковке фило, которую очень легко приготовить и которая обладает большим количеством аромата.

4. Каштановая паста

Эти восхитительные орехи подходят не только для праздничных мероприятий, но и являются долгожданным дополнением к сытным блюдам из пасты, которые вы можете приготовить для семейной трапезы в середине недели, например, итальянской колбасе и пасте из каштанов, или для проекта выходного дня попробуйте паппарделле с рагу из кролика и каштана. . Они также хорошо сочетаются с грибами и зеленью в этом простом рецепте вегетарианской пасты.

5. Ризотто с каштанами

Каштаны отлично подходят для добавления текстуры ризотто. Наше восхитительное ризотто с грибами и каштанами из перловой крупы – это определение комфорта в миске со сливочно-кремовым сыром рикотта. Или, если вы хотите чего-то более легкого, попробуйте эту полезную жареную тыкву, панчетту и ризотто с каштанами.

6. Супы и рагу

Холодные зимние ночи всегда улучшаются с помощью тарелки удобной еды. Эта колбаса из оленины и запеканка из каштанов – идеальное блюдо для ужина, обогащенное соусом из красного вина и подается со сливочным пюре.Или что-то попроще, смешайте жареные каштаны с цветной капустой, чтобы приготовить роскошный овощной суп – идеальную закуску или обед.

Сладкий

Текстура приготовленных орехов означает, что они могут быть очень полезной альтернативой муке в десертах, поскольку их можно измельчить в кухонном комбайне в мелкую крошку или использовать для приготовления мягких пюре.

7. Шоколадно-каштановый торт

Шоколад и каштаны – райское сочетание; французы отмечают это с bûche de Noël, шоколадным бревном, наполненным каштановым пюре, которое подают на Рождество.Торт с каштановым трюфелем Мэри Кадоган и наш торт с шоколадно-каштановым трюфелем – это восхитительно шелковистые и нежные центральные элементы праздничной вечеринки.

8. Монблан

Чтобы приготовить впечатляющий торт Монблан, густое пюре из каштанового крема наносится между чередующимися слоями шоколадного бисквита и безе. Этот возвышающийся десерт – идеальное завершение праздника. Однако, если у вас мало времени, вы также можете приготовить эти мини-монбланки, чтобы легко перекусить руками.

9. Рулет из каштанов

Ошеломите своих гостей этим легким и оригинальным рулетом из каштана и амаретто. Каштановое пюре добавлено в бисквит, который обернут вокруг пьяной кремовой серединки, приправленной ликером амаретто. Не волнуйтесь, если он треснет – это часть очарования!

10. Замороженное парфе из каштанов

Это парфе из шоколада и каштанов с функцией замораживания, наполненное праздничным вкусом, станет рождественским десертом без стресса.Насыщенное, шелковистое каштановое пюре и шоколад хорошо сочетаются с ярким апельсином, а печенье амаретти придает этому неотразимому замороженному десерту хрустящую текстуру.

Попробуйте другие десерты из каштанов:

Рулет из каштана и амаретто
Шоколадно-каштановые кексы
Каштановый чизкейк со льдом
Каштановый дурачок
Лимон, крем-фреш и каштановый торт
Каштаны в куантро и апельсиновом сиропе

Вы также можете найти множество других рецептов в нашей коллекции каштанов.

Как часто вы включаете каштаны в свою готовку? Оставьте комментарий ниже…

Сырые или приготовленные, выберите каштаны

Каштаны – это один из продуктов, который может заставить человека улыбнуться в холодные месяцы, если съесть несколько горячих жареных в сахаре каштанов перед обедом в качестве закуски или добавить нарезанные каштаны в горячий отвар утром.

Сезон каштанов начинается осенью и переходит в зиму.Они являются идеальным ингредиентом, который приносит радость блюдам, сладким и соленым, особенно в праздничный сезон. Это универсальный, вкусный, безглютеновый и очень питательный продукт, богатый полезными для здоровья и калориями – да, если вы добавляете каштаны в еду, они могут заменить некоторые части основного продукта.

В китайской кухне есть множество способов приготовить и съесть каштаны. Они могут использоваться в качестве сладкой закуски, в горячих основных блюдах или в десертах. Некоторые люди любят есть сырые каштаны, хрустящие с освежающим сладким вкусом, как у фруктов, но сырые каштаны содержат больше дубильной кислоты.

Каштаны бывают разных форм, размеров, вкусов и текстур. Большие округлые каштаны отлично подходят для тушеных блюд и тушеных блюд, а конические каштаны меньшего размера идеально подходят для жарки. Существуют также разновидности с более тонкой оболочкой, которую при полной обжарке можно потрескать и легко очистить вручную.

Привет РФ

Каштановый отвар с говядиной и грибами шитаке

Уезд Цяньси в провинции Хэбэй известен своими каштанами. Посадка каштанов здесь насчитывает более 2000 лет, и этот округ известен как родина китайских каштанов, причем почти треть каштанов, экспортируемых из Китая, производится в Цяньси.

Каштаны Цяньси имеют меньшее дно и ровную форму, глянцевый красновато-коричневый цвет и тонкую кожуру.

Каштаны вкусные, но готовить их бывает сложно и даже опасно. Твердую оболочку каштанов непросто удалить, когда они еще сырые.

Есть несколько уловок, чтобы облегчить лущение каштанов. Ножницами нарежьте длинную полоску на остром конце каштанов, затем их можно нагреть в микроволновой печи, чтобы они были готовы, когда вы услышите треск.Это занимает от 10 до 20 секунд в зависимости от микроволновой печи и количества каштанов. После этого пилинг становится легче.

Без микроволновой печи отварите каштаны в воде со щепоткой соли в течение одной минуты, и их можно будет легко очистить от кожуры.

Очищенные каштаны можно хранить в морозильной камере, их не нужно размораживать для приготовления. Свежие каштаны в скорлупе довольно быстро тускнеют и портятся даже в холодильнике.

Каштаны имеют более твердую консистенцию по сравнению с аналогичными крахмалистыми овощами, такими как картофель и таро, и требуют более длительного времени приготовления.При тушении каштанов с мясом они обычно кладутся в кастрюлю одновременно с большими кусками мяса.

Тушеная курица и каштаны – фаворит осени и зимы, от которого многие люди не могут насытиться. Он сочетает в себе дерзкий, смелый пикантный вкус курицы, приготовленной с большим количеством приправ, с крахмалистыми и сладкими каштанами, которые становятся мягкими и тают за долгое время приготовления.

Привет РФ

Тушеная курица и каштаны

При жарке целых цыплят каштаны становятся отличной начинкой из-за их крахмалистости и сладости.

В качестве основного продукта каштаны часто добавляют в основные блюда для улучшения текстуры и вкуса, например, в отвар с другими бобами и зернами или приготовленный на пару рис. Поскольку каштаны по текстуре и вкусу очень похожи на тыкву, сладкий картофель и таро, каштаны часто встречаются вместе с ними в продуктах со сладким вкусом. Сочетание каштанов и курицы также делает восхитительный пикантный отвар из риса, каштанов, грибов шитаке и куриная грудка мясо. Добавление нескольких кусочков имбиря в острый отвар может значительно усилить вкус.

Чтобы приготовить пикантные блюда из каштанового риса, дополнительный шаг, чтобы похвастаться ароматом, – это выложить пароварку листом лотоса, а затем смешать рис с каштанами, вяленой свининой или колбасой и грибами шитаке, нарезанными на более мелкие кусочки, чтобы высвободить максимальный аромат и готовить равномерно. Лист лотоса может наполнять рис особым ароматом, чтобы смягчить его насыщенность.

В десертах каштаны действительно сияют. Очищенные каштаны часто готовят на пару, пока они не станут очень мягкими по текстуре, а затем растирают в пюре и обжаривают с сахаром и маслом для использования в качестве начинки для выпечки, булочек и тортов.

Какими бы вкусными ни были каштаны, их нельзя употреблять в больших количествах. Калорийность каштанов высока – 100 граммов каштанов содержат около 214 калорий, а это около 12 каштанов. А слишком много каштанов может вызвать дискомфорт в желудке и вздутие живота. У некоторых людей также может быть аллергия на каштаны с симптомами, включающими зуд, отек, хрипы и покраснение.

Привет РФ

Каштаны, запеченные в духовке

Более здоровая и легкая версия любимой зимней уличной закуски для домашней кухни с кожурой.

Ингредиенты :

500 граммов каштанов, предпочтительно сорта Цяньси

5 граммов соли

20 граммов меда

Вода и растительное масло

Тщательно шаги :

1. Тщательно изучите каштаны и выбросьте каштаны с червоточинами на поверхности. Твердые скорлупы промыть водой и обсушить.

2. Возьмите небольшой нож, чтобы разрезать вдоль более закругленной стороны каштана, избегайте порезов на мякоть и будьте очень осторожны, чтобы не пораниться.При необходимости закрепите каштаны полотенцем.

3. Положите каштаны в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их, добавьте соль и кипятите 5 минут, а затем убавьте огонь, чтобы тушить еще 10 минут.

4. Достаньте каштаны и обсушите, чтобы удалить влагу с поверхности, добавьте в каштаны смесь меда, растительного масла и немного воды и перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты сиропом.

5. Выстелите форму для запекания фольгой и выложите на нее каштаны, убедившись, что каждый каштан стоит отдельно, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

6. Выпекать каштаны в предварительно разогретой духовке при 200 градусах Цельсия в течение 20–25 минут, вынуть их и снова покрыть медовой смесью, чтобы готовить еще 10–15 минут.

Привет РФ

Жареные каштаны – особое зимнее угощение.

Ядовиты ли сырые каштаны? – AnswersToAll

Ядовиты ли сырые каштаны?

Американские каштаны содержат большое количество дубильной кислоты, и вы можете заболеть, если будете есть их в сыром виде.Европейские каштаны можно есть сырыми, а можно и не есть, в зависимости от каштана. … Конкеры, разновидность каштанов, выращиваемых в Европе, следует держать подальше от животных, так как они могут оказаться умеренно ядовитыми.

Полезно ли есть сырые каштаны?

Есть сырые каштаны. … Хотя скорлупу удалить очень сложно, каштаны съедобны. Тем не менее, их редко можно есть в сыром виде и даже для некоторых людей это может быть опасно. Каштаны чаще едят жареными, особенно по праздникам.

Все ли каштаны содержат черви?

Если ваши каштаны поражены червями, они, скорее всего, заражены одним из двух видов каштановых долгоносиков, разновидностью жуков. Термин «черви» иногда применяется к тому, что чаще называют личинками, личинками долгоносика. Меньшие и большие каштановые долгоносики имеют схожие жизненные циклы и наносят одинаковый ущерб.

Как узнать, приготовлены ли каштаны?

При приготовлении скорлупа лопается, и каштан приобретает золотисто-коричневый цвет.Сложная часть на самом деле знать, когда они будут выполнены. Если вы переварите или недоварете, они станут твердыми, и внутреннюю кожицу будет очень трудно удалить.

Можно ли заболеть каштанами?

«Они ядовиты». Тем не менее, если вы не съедите много конских каштанов, они скорее вызовут у вас болезнь, чем убьют. По данным веб-сайта канадского музея Новой Шотландии, отравление конским каштаном редко бывает смертельным, хотя последствия могут включать рвоту, потерю координации, ступор и иногда паралич.

Можно ли есть кожуру каштанов?

Как приготовить каштаны. Свежие каштаны всегда должны быть приготовлены перед употреблением и никогда не употребляются в сыром виде из-за содержания в них дубильной кислоты. Вам нужно удалить каштаны с кожицы, отварив или запекав их. … После приготовления снимите жесткую скорлупу и тонкую, как бумагу, кожицу под ней.

Обязательно ли вымачивать каштаны перед запеканием?

Вы будете касаться скорлупы, чтобы очистить ее, когда едите ее, поэтому обязательно вымойте ее перед приготовлением! Некоторые люди рекомендуют замочить каштаны перед их запеканием, чтобы мясо внутри могло запариться.Я не обнаружил, что замачивание имеет большое значение, но вы можете попробовать.

Как очистить каштаны после варки?

Очистить свежие каштаны, промыть, затем сделать надрез на кожуре с плоской стороны каждого каштана и варить на медленном огне в кастрюле с водой в течение 15 минут или запекать в духовке в течение 15 минут. Затем очистите, стараясь удалить как внешнюю оболочку (довольно легко), так и внутреннюю коричневую мембрану (сложнее).

Можно ли готовить каштаны в микроволновой печи?

Инструкции: Используйте нож, чтобы поставить отметку «X» на остром конце каждого каштана.Затем поместите орехи на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и микроволновую печь с интервалом в одну минуту, пока внешняя оболочка не начнет слегка отклеиваться в том месте, где вы сделали счет (обычно это занимает 3-4 минуты, в зависимости от вашей микроволновой печи).

Можно ли есть червивые каштаны?

Эта обработка убивает личинки, но не повреждает ядро. Если каштаны своевременно собрать и обработать горячей водой, многие зараженные каштаны будут содержать только невылупившиеся яйца или очень маленькие личинки.Эти небольшие заражения незаметны и их можно есть.

Каков вкус жареных каштанов?

Какой вкус у жареных каштанов? Нежное мясо каштана имеет слегка сладковатый вкус, больше похожий на сладкий картофель, чем на другой сорт орехов. Жареные каштаны также немного пористые, чем хрустящие.

Как долго хранятся сырые каштаны?

Идеальные условия хранения каштанов: 33–35 градусов по Фаренгейту и влажность 85–90%. Мы рекомендуем хранить каштаны в закрытых контейнерах в самой холодной части холодильника.При правильном хранении в холодильнике срок годности каштанов составляет примерно 2–3 недели.

Что делать со свежими каштанами?

Каштаны отлично подходят для перекусов, добавления в салаты или добавления в начинку с клюквой или яблоками. Их можно тушить с мясом или обжаривать с чесноком и овощами. Из них можно приготовить замечательный зимний суп или нарезать и добавить в теплое ризотто… но возможности на этом не заканчиваются.

Можно ли сварить каштаны?

Чтобы сварить и очистить орехи, залейте каштаны холодной водой, доведите до кипения и тушите три минуты.Снять с огня. Осторожно вычерпайте по несколько штук и снимите скорлупу и кожицу острым ножом. … Чтобы отварить и полностью приготовить их в кожуре, тушить 15–25 минут, затем очистить от кожуры и наслаждаться.

Каштаны – Ингредиенты – FineCooking

Что это?

Для многих аромат жареных каштанов (желательно на открытом огне) означает восхитительное начало холодных месяцев. Эти насыщенные коричневые древесные орехи, которые доступны только с поздней осени до зимы, не похожи ни на один из известных нам орехов – они слегка сладкие, с глубоким, насыщенным вкусом и плотной крахмалистой текстурой.

Популярные во всем мире как сладкие, так и соленые блюда, каштаны можно готовить до готовности, очищать от кожуры и есть как есть, или использовать в супах, салатах, начинках и гарнирах. Их сладкий вкус также отлично подходит для печенья, тортов, пудингов, пирогов и мороженого. Так что в следующий раз, когда вы увидите их в продуктовом магазине, попробуйте.

Каштаны (Castanea sativa) растут во многих странах, включая Китай, Италию, Испанию, Японию и США. На дереве каштаны содержатся в острой колючей шелухе или жернове, в которой одновременно может находиться до семи орехов.Каждый каштан имеет твердую коричневую внешнюю оболочку и горькую внутреннюю оболочку, которую необходимо удалить перед едой.

Каштаны с низким содержанием жира также являются отличным источником клетчатки и витамина С. Поскольку они содержат в два раза больше крахмала, чем картофель, они используются в Азии, Африке и некоторых частях Европы в качестве основного источника углеводов.

Каштаны хорошо сочетаются с капустой, грибами, морковью, шалфеем и свининой в пикантных блюдах, а также с яблоками, сливками, сухофруктами и шоколадом в сладких блюдах.

Как выбрать:

Выбирайте каштаны толстые, твердые, блестящие и тяжелые для своего размера. Избегайте тех, у которых есть синяки или трещины, и тех, которые дребезжат, когда вы их встряхиваете, что означает, что они начали высыхать.

Как подготовить:

Никогда не ешьте свежие каштаны сырыми – они очень танинные и терпкие, а их скорлупу почти невозможно удалить. Чтобы съесть или приготовить каштан, необходимо сначала очистить скорлупу и удалить внутреннюю кожицу. Обычно это делается путем варки или запекания.Варка каштанов делает их более мягкими, поэтому используйте этот метод, если хотите сочетать их с другими ароматизаторами. Обжарка дает концентрированный аромат, поэтому используйте этот метод, если хотите съесть только каштаны или если они должны стать звездой готового блюда.

Чтобы сварить каштаны, острым ножом для очистки овощей сделайте отметку X на плоской стороне каждого ореха. Доведите их до кипения в кастрюле с холодной водой, кипятите, пока они не станут мягкими при сжатии (или проткните их вертелом, если хотите), около 15 минут, а затем процедите.Когда они достаточно остынут (но еще теплые), очистите скорлупу и внутреннюю кожицу.
Чтобы обжарить каштаны, замочите их в миске с теплой водой на 25 минут, нагревая духовку до 400 ° F. Отметьте их знаком X так же, как и для варки выше. Выложите их плоскими сторонами на противень с бортиком и запекайте, пока крестики не свернутся обратно в форму короны и не станут нежными при сжатии, около 30 минут. Очистите все еще теплые, удаляя как скорлупу, так и внутреннюю оболочку.

Хранение:

Храните их в запечатанном пластиковом пакете в холодильнике до двух недель или заморозьте на срок до трех месяцев.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Эта сверхпростая сторона станет прекрасным дополнением праздничного застолья. Если вы не можете найти королевские вешенки, вы можете заменить их шиитаке.

  • Рецепт приготовления

    Каштановая мука придает этим клецкам более плотную текстуру, чем картофельные и рикотта-ньокки, но при этом успокаивает.Вареный горошек и мангольд прекрасно дополнят сливочный соус. Потому что это…

  • Рецепт приготовления

    Как будто сливочный гратен сам по себе не был достаточно богатым, эта версия, усыпанная каштанами и прослоенная хрустящей ветчиной прошутто, снимает все ограничения и может заставить вас …

  • Рецепт приготовления

    Нарезанные кубиками яблоки, жареные каштаны и сушеная клюква придают сладость этой традиционной хлебной начинке, которая идеально сочетается с индейкой Новой Англии и Подливом.

  • Рецепт приготовления

    Красная кулинария – это традиционная китайская техника тушения, названная так потому, что считается, что высококачественный соевый соус приобретает красный оттенок после длительного приготовления. Здесь этот прием помогает свиной лопатке превратиться в…

  • Рецепт приготовления

    Свежие каштаны – крепкий орешек в буквальном смысле слова, так что будьте готовы к приготовлению этого супа, который стоит того.Перед запеканием каштаны нужно замочить в теплой воде на 25…

    .
  • Рецепт приготовления

    Подарите своим гостям пикантную, текстурированную начинку, которую они хотят, но приправьте ее неожиданным: каштанами, беконом и черносливом.

  • Рецепт приготовления

    Используйте любую комбинацию морозостойкой зелени, которая вам нравится.

Каштаны не только для жарки

From Fifty Foods: Путеводитель по вкусу

Каштаны не только для жарки

Эдвард Бер

Горячие каштаны с их нежным, роскошным ароматом меда балансируют между пикантным и сладким вкусом.Только свежие каштаны через несколько недель после сбора урожая обладают таким чистым ароматом. К концу сентября удивительно враждебная зеленая шелуха с шипами раскрывается, и в коричневой скорлупе обычно обнаруживаются от двух до четырех спелых орехов. К Рождеству качество уже падает. Старый способ хранить каштаны в течение года – сушить их, что лишает их вкуса. Орехи становятся твердыми, как самая твердая древесина, потому что там, где другие орехи наполнены маслом, каштаны хранят энергию для будущего растения в виде крахмала.И они отличаются от других орехов, потому что их едят только приготовленными (хотя они безвредны в сыром виде). Если вы превращаете приготовленные каштаны в пюре, их мягкая крахмалистость требует смазывания жиром или жидкостью, либо обоими – молоком, сливками, маслом, куриным бульоном, которые являются безупречным дополнением.

На Западе мы едим каштан европейский, Castanea sativa. (Китайцы едят сладкий китайский каштан, C. mollissima; японцы едят сладкий японский каштан, C.crenata. Американцы ели американский каштан, C. dentata, , пока он не был почти полностью уничтожен в 20 веке; наконец-то была выведена устойчивая версия, основанная на небольшом проценте китайцев, и вполне возможно, что каштаны снова займут свое место в лесах восточной части Северной Америки.) Европейский каштан, вероятно, возник в Закавказье, а оттуда распространился в Малую Азию. и Европа, растущая среди холмов и невысоких гор. Деревья избегают известковых почв в пользу кислых; они любят жару летом, а перед сбором урожая идут дожди.

В английском языке у нас есть одно слово «каштан», но в итальянском и французском есть общие слова castagna и châtaigne, а также специфические marrone и marron, для описания превосходной разновидности каштана, обычно содержащей только одно семя. Каштаны других сортов имеют два или три семечка, сложенных вместе в одной скорлупе. Marroni и marron часто больше, и это то, что вам нужно, если вы хотите целые каштаны.Современные гибриды, созданные специально во Франции, несут более крупные и красивые марроны ( штук). Однако лучший вкус получается у более старых сортов, независимо от размера.

В Европе основным производителем является Италия, наибольшее количество каштанов выращивают на холмах Кампании. Многие итальянские виды привязаны к определенным местам – всего их более сорока. Самая большая и, возможно, самая лучшая из них – это небольшая, изящная marrone del Mugello, из области Муджелло в Тоскане, к северо-востоку от Флоренции.Лучше всего этот сорт запекать в духовке. Однажды осенью я посетил Палаццуоло-суль-Сенио, город, расположенный настолько глубоко в Муджелло, что говорят не на тосканском, а на романьоло, диалекте соседнего региона. На склоне холма agriturismo со старым, вышедшим из употребления камнем seccatoio для сушки каштанов, я съел маррони с белыми грибами, сочетание сезона.

Крахмал и ароматизатор делают каштаны отличным дополнением к мясу и, в частности, к различным видам капусты.Старые европейские рецепты в основном несладкие, а не соленые, хотя бы потому, что многие из них родом из сельской местности, где раньше сахар был роскошью. В разных регионах каштаны были важной пищей для бедных. Особенно когда скудный урожай делал пшеницу роскошью, сушеные каштаны измельчали ​​и выпекали в хлеб. В Италии каштан – это l’albero del pane, «хлебное дерево». Каштановая полента старше кукурузной. Из каштановой муки, смешанной с пшеничной, из нее иногда получаются макароны и ньокки.Пюре из каштанов, смешанное с тертым сыром и мускатным орехом, иногда заполняют тортелли, которые подаются с маслом и сыром. Целые каштаны иногда готовят в виде рагоута , что во Франции может означать тушеный в воде или белом вине с луком, чесноком, копченым беконом, гвоздикой, веткой фенхеля и несколькими ветками петрушки.

Все прелести каштанов проявляются в мягком супе, разбавленном молоком и куриным бульоном и часто приправленном луком-пореем и сельдереем.Замечательным дополнением к супу являются жареные на масле кротоны, которые так недооцениваются и так мало используются, что по ошибке вышли из моды. (Я не делаю их так часто, как следовало бы.) Приготовленные до золотистого цвета в последнюю минуту и ​​добавленные сверху, их эффект не тяжелый, а поджаренный и хрустящий, текстурный контрапункт. Soupe aux marrons из региона Бурбонне в центральной Франции придерживается другой методики: лук, морковь, репа и сельдерей готовятся с простой горстью жирных каштанов, и все это проходит через сито; добавлены последние крем-фреш и кервель.Один из лучших способов есть каштаны – это густое пюре, похожее на более интересную форму картофельного пюре, особенно хорошо сочетающегося с индейкой, гусем или кабаном. ●


From Fifty Foods: A Guide to Deliciousness

О каштанах – Chestnut Charlie’s

Хранение свежих каштанов

Каштаны во всем северном полушарии падают только в сентябре и октябре. Они скоропортящиеся и должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить порчу, в основном из-за формования.Если дать ему высохнуть, ядро ​​каштана, будучи живым семенем, вскоре погибнет и потеряет свою естественную ферментативную защиту от плесени. (С другой стороны, при небольшой сушке их крахмал превращается в натуральный сахар, который усиливает вкус каштана.) Свежие каштаны идеально хранить при температуре 32 ° F при высокой влажности в сетках или других дышащих мешках. При хранении в невентилируемых пластиковых пакетах орехи будут прозрачными, а захваченная влага ускорит их формование. В хороших условиях в холодильнике каштаны должны храниться месяц или два.

Каштаны можно замораживать после очистки. Размороженные ядра каштанов отлично подходят для рецептов, требующих пюре и кондитерских изделий, и подходят для супов, тушеных блюд и т. Д. Мы использовали замороженные ядра каштанов старше года, и они просто слаще!
Но наш девиз: ешьте, не храните!

Как есть каштаны, краткий ответ

  • Надрезать их (разрезать кожу посередине)
  • Применить тепло (жарка, кипячение, микроволновая печь)
  • Очистить еще горячие
  • Наслаждайтесь!
  • Каштаны можно, но редко, есть в сыром виде.

Подсчет каштанов – Nix the X

Многие, на самом деле большинство, книги рецептов, советы в Интернете и старомодные привычки советуют вам перед обжариванием разрезать заднюю часть каштана размером X . Мы обнаружили, что разрез на верхнем «животе» значительно облегчает очистку. Орехи практически выпадают, не снимая кожуры. Но не забывайте чистить в горячем виде !!

Пилинг каштанов

Китайские каштаны, такие как мы, не только слаще; их сравнительно легче чистить, чем большинство европейских сортов.Есть быстрый способ – надрезать середину, отварить в воде несколько минут, удалить по несколько и очистить пальцами, пока они горячие. Иногда ядро ​​просто выскакивает, если его немного сжать. Чтобы вкус был лучше и насыщеннее, см. Инструкции по приготовлению.

Жарка каштанов

Чтобы обжарить свежие каштаны, разрежьте кожуру (см. Наши инструкции по идеальному ножу для каштанов), положите на сковороду с крышкой и запекайте в ГОРЯЧЕЙ духовке при температуре 375, пока орехи не станут мягкими.Внутренняя бумажная оболочка будет лучше сниматься, если и сковорода (мне нравится использовать чугунную сковороду), и духовку предварительно разогреть. Время в духовке составляет около 15 минут, в зависимости от влажности (свежести), размера каштана и того, насколько мягкими они вам нравятся. Мне они нравятся немного «al dente». Избегайте слишком долгого обжаривания – они могут высохнуть и затвердеть.
Вы также можете поджарить каштаны на плите на среднем огне на тяжелой сковороде, на гриле для барбекю, поставить их в микроволновую печь (около 30 секунд для одного или двух орехов) или использовать в камине старомодный попкорн.СОВЕТ: жареные каштаны легче очищаются, когда они еще горячие, только что вынутые из духовки. И помните, что они могут взорваться, как попкорн, поэтому, чтобы не было слишком много веселья и волнения, не забудьте проколоть кожу.

Идеальный нож для каштанов

Набрав тысячи каштанов, мы нашли способ сделать совершенно хороший нож для каштанов из обычного дешевого ножа для стейка. Уильямс Сонома делает крючковатый нож для каштанов, но он имеет тенденцию глубоко врезаться в мясо ореха.Чарли взял зазубренный нож для стейка и отломил его, чтобы на нем осталось около ½ дюйма зазубрины, которого достаточно, чтобы прорезать кожу. Он отшлифовал и обработал шероховатый верхний край для безопасности. Мы подумали: «Зачем держать эту прекрасную идею при себе?» Так что возьмите идею и попробуйте сами. Это сделает вашу жизнь с каштаном намного ярче.

«Мы с нетерпением ждем каштанов. Мой сын и его семья приехали в гости из Великобритании, а его жена из Португалии ОБОЖАЕТ каштаны.Я уже однажды заказывала для них ваши каштаны, и она считает, что ваш лучший ».
Мэри, Миннесота

Какой вкус у каштанов? Вкус сырых и жареных каштанов!

Вам тоже интересно, какой вкус у каштанов? Что ж, это часто задаваемый вопрос от людей, которые не знают ответа на него.

На самом деле каштаны могут показаться обычными повседневными орехами, но на самом деле они имеют ряд важных преимуществ.

Пришло время перестать гадать, какой вкус у каштанов.

В этой статье мы обсудим еще несколько важных фактов о нем, в том числе о его вкусе и о том, как его лучше всего есть.

Читайте дальше, чтобы узнать больше!

Что такое каштаны?

Каштаны на самом деле представляют собой группу из восьми (9) или девяти (9) видов лиственных кустарников и деревьев, принадлежащих к роду Castanea, в семействе буковых Fagaceae (источник).

Они произрастают в регионах с умеренным климатом в Северном полушарии.

Из каштанов получается орех, пригодный для употребления в пищу.Эти орехи употребляют во всем мире.

Как ни странно, каштан считается одновременно фруктом и орехом (источник). Потому что фрукты считаются продуктом цветущих растений, и большинство орехов именно сюда.

Жареные каштаны – самые известные, но они также чаще всего протирают, измельчают в муку, варят, засахаривают, тушат на пару и жарят на гриле, среди других видов приготовления.

Их также любят во всем мире за их неповторимый вкус и хвалят за их пользу для здоровья (источник).

Какой вкус у каштанов? Вкус сырых и жареных каштанов!

Вкус каштанов в сыром виде несколько терпкий. Он значительно улучшается при приготовлении и становится восхитительным, если запекать его с мучным вкусом и текстурой.

Кроме того, мягкий вкус каштанов делает их универсальными как для соленых, так и для сладких блюд. Как мы уже говорили ранее, он очень похож на картофель – немного горький и хрустящий в сыром виде, но становится сладким и маслянистым при приготовлении.

По вкусу напоминает сладкий картофель. Они могут добавить аромат к выпечке, рагу, супам и различным блюдам, от начинки до макаронных изделий.

Помните: если вы хотите узнать вкус каштана, сначала его нужно приготовить. Приготовление помогает удалить скорлупу каштана и снизить содержание дубильной кислоты.

Дубильная кислота на самом деле является разновидностью растительного соединения, которое оказывает различное негативное воздействие на здоровье (источник).

В отличие от некоторых других орехов, таких как миндаль, кедровые и грецкие орехи, они с низким содержанием жира и высоким содержанием влаги.

В основном они содержат углеводы, что делает их питательными веществами, похожими на зерно, а не на орехи. В них также много витамина С, углеводов и клетчатки, а также мало калорий.

Лучший способ съесть каштаны

Хотя некоторые сорта можно есть сырыми, приготовление каштанов может на самом деле выявить богатый вкус, который ассоциируется с ними у большинства людей.

Один из лучших способов есть каштаны – это запекать. Традиционно в праздничные дни популярны жареные каштаны.

Устраняет горький и сырой вкус и заменяет его более сладким.

Кроме того, люди также склонны баловать сладостями в такие праздники, как Рождество, поэтому неудивительно, что жареные каштаны стали традицией для многих семей.

Еще из каштанов можно приготовить богато ароматный суп! Все, что вам нужно сделать, это тушить очищенные каштаны в бульоне с ароматными ингредиентами, такими как лук и лук-порей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *