Можно ли вешенки морозить: Замороженные вешенки как готовить – Ogorod.guru

можно ли сырыми, если изменили цвет, как сварить для заморозки

Добавить в избранное

Вешенки являются одним из самых распространённых и доступных видов грибов. Универсальность их применения доказана многими кулинарами и любителями грибных угощений. И в этом нет ничего удивительного, ведь они могут подвергаться любым способам хранения и приготовления. Узнайте из статьи, какая технология замораживания вешенок в домашних условиях и какие экземпляры для этого подходят.

ПоказатьСкрыть

Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора

Отличным способом хранения вешенок на зиму считается их заморозка. Но следует отметить, что для этого подходят не все грибы.

Важно! Грибы для заморозки должны иметь ровный серовато-голубой окрас, не иметь механических повреждений и трещин.

Чтобы продукт в процессе замораживания сохранил все свои вкусовые и товарные свойства, перед отправкой в морозильную камеру следует отобрать качественные экземпляры:

• лучше брать молодые грибы с белой мякотью, поскольку они более сочные, нежные и мягкие. Перезревшие плодовые тела с крупными шляпками обладают жёсткостью, практически не имеют вкуса и в ходе готовки становятся «резиновыми»;
• шляпка не должна иметь жёлтых пятен, их наличие говорит о несвежести;
• вешенки должны издавать приятный, грибной аромат. Если они имеют резкий, неприятный, затхлый запах, то лучше отказаться от покупки таких грибов.

Ножка у данного вида достаточно жёсткая, безвкусная, поэтому не подходит для употребления. При покупке вешенок рекомендуется посмотреть, насколько хорошо отрезана ножка — она должна быть обрезана полностью либо максимально коротко

Можно ли замораживать вешенки сырыми

Замораживать вешенки допускается как в сыром виде, так и варёном. Непосредственно перед отправкой в морозилку, их нужно тщательно вычистить от грязи, промыть и удалить лишнюю воду, которая, во-первых, делает заготовку более тяжёлой, во-вторых, пагубно сказывается на вкусовых свойствах продукта.

Сохранять свежезамороженные плодовые тела можно на протяжении одного-двух лет. При этом их нельзя поддавать вторичной заморозке, поскольку они теряют все свои полезные свойства. Для удобства хранения и дальнейшего приготовления, грибную массу рекомендуется расфасовать по порциям, сложив в отдельную ёмкость или пакет.

Если свежие грибы невозможно заморозить в день приобретения, тогда следует их расположить в холодильник для хранения, при этом, не очищать, не резать их и не промывать, чтобы они могли дольше сохранять свежесть

Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях

Есть разные способа и рецепты замораживания вешенок. Некоторые кулинары предпочитают хранить продукты в свежем виде, некоторые — отварными или жареными. Но стоит понимать, что от метода заморозки будет зависеть срок годности заготовки. Специалисты рекомендуют на каждую ёмкость с грибами приклеить маркер с датой заморозки, что позволит чётко контролировать срок пригодности.

Свежие

Для сохранности вешенок в сыром виде следует отобрать молодые, цельные, без признаков повреждений, трещин, гнили экземпляры. Важно понимать, что какой внешний вид будет у грибов до их отправки в морозилку, такой он будет после размораживания.

Далее рекомендуется выполнить ряд несложных действий:

1. Тщательно промыть сырьё, выложить на бумажную салфетку (полотенце), чтобы стекла лишняя вода.
2. Большие грибочки нарезать кусочками, сложить на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
3. Грибное сырьё расположить на противень ровным слоем, отправить в морозильную камеру на 3–4 час, пока каждый экземпляр не заморозится.
4. Спустя указанное время вешенки достать из камеры, сложить в пластиковую ёмкость или пакет. Вернуть обратно в морозилку.

Важно! Замораживать продукт необходимо при температурных показателях -18°С. Разрешается применять метод «шоковой» заморозки, которая осуществляется при максимально низких температурных параметрах на протяжении одного часа.

Отварные

Многие хозяйки предпочитают замораживать отварные грибы. Такой способ хранения подходит для тех, кто хочет обезопасить себя в том случае, если возникают любые сомнения по поводу их свежести. Кроме этого, в отварном виде рекомендуется сохранять вешенки, которые потеряли товарный вид или разломались.

Процесс отваривания плодовых тел простой и базируется на выполнении таких действий:

1. Грибы очистить от загрязнений, промыть под поточной водой, нарезать произвольными кусочками.
2. В кастрюле закипятить воду, добавить 1/2 ч. л. соли.
3. В кипящую воду забросить сырьё и варить в течение 5 минут.
4. Вареные вешенки отфильтровать, дать остыть.

После того, как грибная масса полностью остынет, её нужно расположить тонким слоем на доску, чтобы просохла. Затем грибочки раскладывают на противень, застеленный пищевой плёнкой, убирают в камеру на 3–4 часа до полной заморозки. Подготовленный продукт далее расфасовывают по пищевым контейнерам либо располагают в пакеты из полиэтилена и отправляют в морозилку.

Чтобы грибы приобрели приятный аромат и пряный вкус их можно проварить не просто в подсоленной воде, а в специальном маринаде, приготовленном из (на 2 кг грибного сырья):

• соли: 2 ст. л.;
• лимонной кислоты:1/2 ч. л.;
• лавра: 5 штук;
• перца душистого и чёрного: по 4 штуки.

Отваривают грибы в 1,5 л воды на протяжении четверти часа, затем добавляют вышеописанные специи и кипятят сырьё ещё 15 минут.

Жареные

Морозить вешенки допускается в жареном виде. Реализовать подобный метод хранения не менее просто, чем два предыдущих.

Для этого следует:

1. Грибное сырьё перебрать, очистить, промыть. Большие экземпляры нарезать кусочками.
2. Поджарить вешенки на растительном масле в течение 15–20 минут, пока полностью не испарится жидкость. В процессе жарки массу рекомендуется немного посолить.
3. Жареные грибы расположить на противне, чтобы они остыли.
4. Остывший продукт разместить по контейнерам либо пакетам из пищевого полиэтилена.

Знаете ли вы? Вешенки — грибы, которые преимущественно произрастают колониями. Максимальное количество экземпляров, которое было насчитано в одном гнезде, составило 473 единиц.

Срок хранения замороженных вешенок в морозилке

Способ замораживания вешенок будет определять срок их пригодности. При правильной подготовке продукта и грамотном соблюдении температурного режима период его хранения составляет:

• свежего — до 2 лет;
• отварного — до 1 года;
• жареного — до 12 месяцев.

Следует помнить, что температурные показатели в морозилке должны быть в пределах показателя -18°С. Предварительно перед отправкой сырья на заморозку, специалисты советуют сделать на ёмкостях маркировку, с указанием даты приготовления грибов и метода заготовки.

Инструкции по разморозке

Чтобы продукт сохранил эстетически привлекательный внешний вид и превосходный грибной вкус, его нужно не только правильно заморозить, но и разморозить.

Существует несколько технологий разморозки продукта:

1. Медленная разморозка. Подобный метод считается наиболее верным и полезным. Он хоть и занимает большое количество времени, но позволяет получить грибы, сохранившие первоначальный вид и вкус. Замороженное сырьё рекомендуется переложить из морозилки в холодильник, оставить на 12 часов. Утром, когда вешенки разморозятся естественным путём, их нужно откинуть на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечёт, продукт разрешается использовать для последующей готовки.
2. Быстрая разморозка. Если необходимо довольно быстро разморозить грибы, следует ёмкость с замороженными экземплярами расположить в микроволновку и отогреть их в режиме разморозки. Безусловно, подобный метод менее полезный, чем предыдущий, негативно сказывается на внешних и вкусовых качествах продукта, но является достаточно оперативным.

Если грибы перед заморозкой были качественно подготовлены — почищены, промыты и т. п., то их можно сразу же забросить в кипящую воду и отварить. Специалисты не советуют размораживать продукт в условиях комнатной температуры, поскольку вкусовые характеристики изменяются с худшую сторону.

Важно! Размороженные вешенки не допускается хранить в холодильнике. Их нужно незамедлительно приготовить, поскольку продукт быстро портится из-за действия патогенных микроорганизмов.

Возможные проблемы заморозки

В ходе заморозки можно столкнуться с рядом проблем, которые возможно избежать, если следовать рекомендациям специалистов:

1. Лишняя влага. Перед отправкой грибов в морозилку их нужно тщательно очистить от грязи, промыть небольшим объёмом воды. Не следует слишком сильно мочить плодовые тела, поскольку они быстро впитывают влагу, которая при замораживании придаёт заготовке лишнего веса, да и к тому же негативно влияет на вкус.
2. Свежесть продукта. Нужно отбирать только свежие, без существенных повреждений, плесени или гнили экземпляры. Преимущественно все вешенки должны быть целыми, разрешаются минимальные повреждения. В случае, если грибы разломались, потеряли товарный вид, но при этом остаются свежими, их советуют перед заморозкой проварить.
3. Температурный режим . Как отмечалось выше морозить грибное сырьё нужно при температуре приблизительно -18°С. Увеличение температурных показателей сокращает срок годности продукта. Так, при хранении грибов ниже -10°С их необходимо употребить в пищу в течение 3 месяцев.
4. Большие объёмы. Не допускается повторное замораживание продукта. Именно поэтому, перед отправкой в морозильную камеру, грибы следует расфасовать по порциям, указав на ёмкости дату заморозки.

Кроме этого, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после их размораживания

Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели

В некоторых случаях после размораживания вешенок наблюдается изменение их цвета — они становятся грязно-зелёными либо с жёлтым оттенком. В большинстве случаев причиной этому является неправильная подготовка продукта перед заморозкой либо неверный метод разморозки. Что касается последнего, то изменение цвета может быть связано с размораживанием грибов при комнатных условиях.

Причинами того, что грибное сырьё приобрело неприятный окрас, могут быть:

• излишняя влага при замораживании;
• недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
• перепады температуры в процессе хранения;
• наличие вредителей в свежих грибах.

Знаете ли вы? Главной ценностью вешенок считается их способность бороться с онкологическими недугами. В состав грибов входят вещества, которые блокируют мутацию клеток и, тем самым, препятствуют росту и развитию раковых образований.

Если вешенки после разморозки горчат

Ещё одной распространённой проблемой, которая может возникнуть после размораживания вешенок — горький привкус. Причины могут скрываться в неправильной подготовке продукта перед заморозкой:

• сырьё следует тщательно очистить от мусора, грязи, болота;
• грибы не должны иметь подгнившие, испорченные участки. Все сомнительные места нужно удалить, ведь даже маленький подгнивший экземпляр способен испортить всю заготовку;
• перед отправкой сырья в морозилку, его можно вымочить на протяжении 2 часов в холодной воде;
• продукт перед замораживанием должен быть максимально сухой, освобождённый от влаги.

Одним из самых эффективных правил, которое гарантирует отсутствие горечи у размороженных вешенок, считается их отваривание перед заморозкой.

Но даже если все вышеописанные рекомендации не помогли избавить продукт от горького привкуса, то сделать это можно так:

1. В кастрюле вскипятить воду, добавить 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. сока лимона.
2. В жидкость забросить грибную массу, проварить 15 минут на маленьком огне.

Подобная обработка окажет положительное воздействие на вкус продукта.

Знаете ли вы? Вешенки по своей сути являются хищниками. Дело в том, что они выделяют ядовитое вещество — нематоксин, который парализует нематод. Подобным методом грибы получают азот, требуемый для роста.

Замораживать вешенки в условиях дома достаточно быстро и просто. При этом, свежемороженый продукт полностью сохраняет свои ценные качества, активно-биологические вещества и минеральные компоненты. В период зимы подобные полуфабрикаты способы стать прекрасным сырьём для быстрого приготовления вкусных, ароматных и чрезвычайно полезных блюд.

Как заморозить вешенки – Дневник садовода semenavdom.

ru

Как правильно заморозить грибы вешенки?

Замораживание грибов – это легкий и быстрый способ приготовить полуфабрикаты, которые потом можно при необходимости использовать в различных блюдах. Однако не все знают, что проводить такую процедуру возможно не только со свежими вешенками, а еще и с отварными и даже жареными. Но, конечно, для замораживания в любом виде грибы нужно правильно подготовить.

Чем хороша заморозка?

Заморозка является самым популярным методом заготовки грибов впрок. Именно с помощью такого способа они сохраняют свой оригинальный вкус и запах. Хранить сырые замороженные грибы этого вида можно около года, а отварные или жареные 6-7 месяцев. Из таких заготовок можно приготовить любое блюдо: начиная с супов и заканчивая пиццей.

Заморозка считается также и самым быстрым методом, так как, например, консервирование вешенок занимает гораздо больше времени и отнимает много сил.

В замороженных грибах сохраняется большая часть витаминов и минералов, что есть в свежих. В то время как консервирование отнимает у грибов около 40% полезных веществ.

Также очень удобно то, что можно заморозить порцию, которая необходима для одного приготовления блюда, а в случае консервирования чаще всего невозможно рассчитать необходимое количество, и остаются лишние грибы. Грибы, которые хранились замороженными, можно употреблять в пищу даже детям, в то время как консервированные для них могут быть опасны.

Как выбрать вешенки для заморозки?

Для замороженных заготовок важно тщательно отобрать грибы. При покупке или же самостоятельном сборе в лесу обратите внимание на внешний вид каждого гриба:

• На шляпках вешенок не должно быть желтых пятен и каких-либо повреждений.
• Не используйте гриб с резким, неприятным запахом. Он не подходит ни для заморозки, ни для еды сразу.
• На шляпках не должно быть трещин. Они говорят о несвежести.
• При покупке обратите внимание, чтобы у грибов почти не было ножек или были очень короткие. При самостоятельном сборе грибов срезайте их по шляпку, так как ножки у вешенок обычно невкусные и жесткие.
• Слишком большая шляпка у гриба означает, что он старый. Такие грибы не настолько полезны и обычно они невкусные. В то время как в молодых вешенках содержится множество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, а еще они мягкие и вкусные.
• Все грибы должны быть серо-голубого однородного цвета.

Заморозка

Свежие вешенки

Если вы решили заморозить такой вид грибов, но хотите это сделать через несколько дней после покупки или сбора, положите временно непромытые и нерезаные грибы в холодильник. А когда решите замораживать, еще раз проверьте каждый гриб, чтобы он не был подгнившим и поврежденным.

Промойте вешенки прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем порежьте грибы на небольшие кусочки или дольки и выложите их еще раз на салфетку или полотенце ровным слоем, чтобы они просохли.

Переложите вешенки на доску или поднос и поставьте в морозильную камеру с -18 градусов на четыре часа. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы не слиплись между собой в сплошной пласт. После этого переложите их в пакеты или в контейнер, и поместите в морозилку.

Отварные

Можно замораживать и отварные вешенки. Для их приготовления понадобится:

• 2 килограмма вешенок;
• 2 столовые ложки соли;
• 5 лавровых листов;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• черный перец – 4 горошинки.

Вскипятите воду в кастрюле. Очищенные и порезанные грибы бросьте в кипяток. Дайте им покипеть еще минут 15, а затем всыпьте все специи. Перемешайте и оставьте кипеть еще на 15 минут. Когда грибы осядут на дно кастрюли, снимите их с огня и положите в дуршлаг.

Обязательно дождитесь, пока с них стечет вся вода, для этого лучше переложить грибы на деревянную разделочную доску. Затем переложите вешенки на поднос, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. В таком виде поставьте их в морозильную камеру на 3 часа. После замерзания разделите грибы на порции необходимого вам размера и положите в пакеты или пластиковые контейнеры, поставьте в морозилку.

Жареные вешенки

Для замораживания жареных вешенок, их необходимо правильно приготовить:

1. Почистите вешенки, хорошо вымойте и порежьте на кусочки (используйте около 2 кг).
2. Подогрейте сковороду, предварительно смазанную подсолнечным маслом.
3. Выложите вешенки на горячую сковородку.
4. Посолите и жарьте, пока не испарится вся вода из грибов.
5. Дождитесь, пока вешенки остынут, и поделите их на порции по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру.

Посмотреть, как правильно подготовить грибы и заморозить их, можно в следующем видео ролике:

Правила заморозки

Грибы сохраняют все свои полезные свойства при заморозке, если сделать это правильно:

• Важно понимать, что грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому следует изначально замораживать их порционно. В таком случае, если вам будет нужно приготовить какое-то блюдо с вешенками, вы сможете сразу взять, сколько вам нужно и разморозить.
• Замораживать грибы нужно в морозильной камере при -18 градусах.
• При заморозке пишите на пакете или контейнере дату заморозки, и в каком виде грибы были заморожены (жареном, отварном, сыром).

Как разморозить вешенки?

Самым полезным способом является медленное размораживание. Оно занимает больше времени, однако сохраняет все полезные свойства грибов.

Для этого переложите грибы в холодильник примерно на 12 часов. После полного размораживания положите их в дуршлаг и под низ поместите миску, чтобы в нее стекала лишняя вода.

Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.

Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.

Если неприготовленные грибы перед заморозкой хорошо очистили, то можно просто положить их в кипяток и сварить.

Заморозить вешенки совершенно не сложно, для этого не требуются никакие особые приспособления и рецепты. Такой способ даст возможность употреблять грибы в пищу в любое время года, при этом максимально сохранив в них полезные вещества и витамины.

Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества и полезных свойств

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных блюд. Однако не все осведомлены, что грибами можно запасаться впрок, например, на зиму. Сегодня мы поговорим о популярных вешенках, а точнее – рассмотрим, как заморозить вешенки для того, чтобы лакомиться продуктом не только в «сезон» сбора урожая, но и долгое время после.

Какие грибы пойдут для заморозки

Прежде чем заняться заготовкой, а именно заморозкой вешенок, необходимо приобрести качественные лесные плоды (либо выращенные искусственным путем). От возраста и свежести продукта зависит как вкус приготовленных в дальнейшем блюд, так и срок хранения самих запасов.

Обратите внимания на следующие рекомендации:

• Всегда выбирайте молодые экземпляры грибов – долой размашистые шляпки, они быстрее портятся и отличаются жесткостью структуры. Возьмите плод, аккуратно надломите шляпку и посмотрите на разлом – мякоть должна быть плотной, светлой, сочной.
• Каждый отобранный гриб должен быть тщательно проверен обонянием – важно исключить «представителей» с неприятным запахом, сомнительными пятнами или трещинами на поверхности, а также сильными повреждениями.
• Обратите внимание на ножку, она должна быть плотной, короткой, с аккуратным срезом. Имейте в виду, что ножки вешенок не принято готовить из-за «резиновой» мякоти.

Если все условия соблюдены, можно приступать к заморозке.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

• Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
• Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
• Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
• Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
• Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

• Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
• Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
• Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
• Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы. Важно не забыть посолить блюдо.

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Свекровь рассказала, как правильно морозить грибы вешенки, чтобы они не слипались и в блюдах получались вкусными | Lifestyle

Способов, позволяющих заготовить грибы впрок, существует множество. И одной из самых популярных методик хранения такого продукта является заморозка. Закладывать в морозильную камеру на зиму можно практически любые грибы, включая, конечно же, и вешенки. Однако морозить грибы в камере, безусловно, нужно правильно.

При заморозке важно добиться того, чтобы вешенки не слиплись. Также следует постараться сделать так, чтобы после размораживания грибы сохранили свои вкусовые качества и не портили те блюда, в которые их добавляют.

В каком виде можно закладывать в камеру

Чаще всего на зиму вешенки замораживают, конечно же, в свежем виде. В этом случае храниться грибы в камере могут до 5 месяцев. Также в морозилку можно класть отваренные вешенки. При такой термической обработке (не менее 15 мин.) срок хранения грибов увеличивается до 10-12 месяцев. Жаренные в масле же вешенки могут храниться в морозилке около 9 месяцев.

Основным плюсом заморозки вешенок в сыром виде является то, что эта процедура занимает очень мало времени. Грибы нужно лишь обработать и порезать. Вареные и жареные же вешенки, как можно было заметить, дольше хранятся. К тому же в данном случае грибы занимают гораздо меньше места в морозилке. Ведь при отваривании и обжаривании вешенки значительно уменьшаются в объеме.

Заморозка в сыром виде: подготовка грибов

Перед тем как приступать к заморозке, вешенки самым тщательным образом переберите. К хранению не допускаются подгнившие, червивые грибы, а также покрытые желтыми пятнами.

Отобранные вешенки очистите от грязи и кусочков коры. Тщательно промойте грибы под проточной водой. Положите вешенки в сито или дуршлаг для стекания влаги. Тщательно обсушите грибочки на куске ткани.

На следующем этапе порежьте вешенки на не слишком мелкие кусочки. Высыпьте грибы на небольшой противень, застеленный бумагой.

Важно

Обсушивать грибы перед закладкой в морозилку следует обязательно. Застывшая на кусочках влага при заморозке обязательно нарушит их структуру. В результате у вешенок резко ухудшатся вкусовые качества.

Как правильно заморозить

Противень с нарезанными свежими вешенками поставьте в морозилку на сутки. По истечении 24 часов достаньте противень с подмороженными грибами и поставьте его на стол. Берите каждый кусок гриба отдельно и кладите его в контейнер или полиэтиленовый пакет.

Используя такую технологию, вы добьетесь того, что ваши грибы в последующем гарантированно не слипнутся. Наполненный контейнер или мешочек поместите в камеру.

Как хранить вареные вешенки

В данном случае грибы также сначала очистите, промойте под проточной водой и порежьте на кусочки. В кастрюле вскипятите воду. Положите грибы в кастрюлю и варите не менее 15 мин. Остудите вешенки прямо в кастрюле, а затем слейте воду.

Вареные грибы обсушите в дуршлаге и расфасуйте по пакетам. Для заморозки вешенок в данном случае можно использовать ту же технологию, что и для сырых грибов. То есть сначала разложите кусочки на противни и заморозьте, а затем расфасуйте порциями.

Как морозить жареные вешенки

Жареные вешенки заготавливают примерно так же, как вареные. Единственное, в данном случае кастрюлю меняют на сковороду. Вешенки почистите, помойте и порежьте на кусочки. На раскаленную сковороду налейте масло и подождите его разогрева. Положите на сковородку порезанные вешенки и жарьте их около 20 мин. Обязательно посолите грибы.

Когда из сковороды испарится влага, а грибы покроются золотистой корочкой, отключите газ. Готовые жареные вешенки охладите, расфасуйте по пакетам или контейнерам и отправьте замораживаться.

Закладка вареных и жареных вешенок: полезный совет

Такие грибочки рекомендуется замораживать не в контейнерах, а в полиэтиленовых пакетах. Приготовленными вешенками заполните половину пакета. Положите пакет на стол на бок и распределите грибы внутри него в виде лепешки. В конечном итоге у вас должна получиться грибная пластинка толщиной не более 1 см.

Удалите из пакета лишний воздух, надавив на пластину сверху, к примеру, разделочной доской. Сложите пакет вдвое и поместите его в морозилку.

Замороженные подобным образом грибы в последующем будет гораздо легче использовать для приготовления разного рода блюд. Пластинка из вешенок разморозится, конечно же, намного быстрее большого куска. К тому же и разломать на порции при необходимости варки будет гораздо проще. Места грибные пластины в холодильнике также занимают меньше, чем куски. В любом случае разместить такие лепешки в морозилке можно гораздо эргономичнее.

Заморозка больших вешенок

У старых вешенок с большими шляпками и ножки обычно бывают достаточно массивными. Такие грибы иногда замораживают особым образом. После обработки грибов отрежьте у всех больших вешенок ножки. Шляпки нарежьте на одинаковые кусочки обычным образом. Ножки же перекрутите на мясорубке.

Из перекрученной массы сформируйте «колбаски» длиной около 10 см и диаметром около 4-5 см. Колбаски заверните в пищевую пленку и поместите в морозилку. Зимой такой фарш можно будет добавлять в супы, в начинки для пирожков, вареников, пирогов и пр.

Можно ли замораживать вешенки в целом виде

Этот способ закладки на хранение для вешенок использовать, конечно же, также допускается. Однако морозить в целом виде можно только магазинные идеальные грибы небольшого размера. Большие вешенки лучше перед заморозкой все же разрезать на кусочки. Хранят в целом виде обычно только свежие грибы или отваренные. Для обжаривания даже маленькие вешенки лучше порезать на кусочки.

Как правильно размораживать

Чтобы не испортить замороженные вешенки, их, помимо всего прочего, нужно правильно размораживать. Способов разморозки грибов существует несколько. Но самым правильным при этом все же считается следующий:

• Грибы достаньте из морозилки. Положите их на среднюю полку холодильника. Оставьте грибы размораживаться на ночь. Утром достаньте вешенки, выньте их из пакета или контейнера и подержите их еще немного на столе.

Если времени ждать целую ночь нет, можно разморозить грибы при комнатной температуре. Однако в этом случае вешенки могут немного потерять во вкусовых качествах. Допускается размораживать вешенки и в микроволновке в режиме «разморозка». Единственное, чего не стоит делать — это размораживать грибы в горячей воде.

В супы грибы, включая вешенки, допускается класть в замороженном виде. В этом случае они не теряют своей текстуры и дают такой же вкусный бульон, что и свежие.

Можно ли отравиться замороженными вешенками

Перебирать вешенки, замораживать и размораживать их, таким образом, нужно правильно. Хранить грибы в морозилке следует в герметично закрытой таре. Это может быть контейнер с плотной крышкой или туго завязанный мешок. Как известно, грибы способны моментально впитывать в себя запахи и разного рода вредные вещества.

Как и другие грибы, вешенки относятся к трудноперевариваемым продуктам. Грибы это, безусловно, съедобные. Но для ЖКТ они считаются все же более тяжелым продуктом, чем, к примеру, даже те же шампиньоны. Поэтому вешенки не стоит есть в больших количествах людям, имеющим какие-либо проблемы с желудком или же печенью.

Собственно, отравление вешенками может произойти только в том случае, если они были собраны в неправильном месте — рядом с трассой, каким-нибудь промышленным предприятием и пр. Также нельзя есть вешенки, выращенные с использованием большого количества пестицидов.

Замороженными вешенками можно отравиться в том случае если они хранились не в герметичной таре или были нарушены сроки хранения. Также считается, что эти гриб ни в коем случае нельзя подвергать повторной заморозке.

Как заморозить вешенки: в холодильнике, свежие, сырые

Содержание статьи

Волнистые шляпки и диковинный вид. Поговорим сегодня про вешенки. Они продаются круглый год в магазинах. Кто-то занимается выращиванием в домашних условиях. Гриб встречается в живой природе. Такое богатство нельзя пропустить! Если не удается употребить сразу, рекомендуем заморозить на зиму.

Выясним, как хранить вешенки в морозилке, сколько, в каком виде закладывать. Заодно рассмотрим полезные свойства продукта, особенности выбора, правила закладки в камеру.

Польза и вред замороженных вешенок

Полезные свойства гриба объясняются составом. В вешенках содержится вся группа витамина B, также A, D, E. Присутствует цинк, натрий, магний, кальций, фтор. Имеется железо, цинк, медь, селен. Множество незаменимых аминокислот. Среди них валин, лизин, аргинин, лейцин. Все эти вещества легко сохранить при замораживании.

Вешенка имеет низкую калорийность — 35 ккал. При этом содержит более 3 г белка. Грибочек ценят вегетарианцы, худеющие люди.

Полезные свойства вешенки:

• укрепляет зубы, кости;
• способствует сохранению и росту мышечной ткани при похудении;
• разжижают кровь, улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
• выводят холестерин;
• ускоряют метаболизм;

• улучшают функцию гипофиза;
• положительно влияют на зрение;
• улучшают работу мужской мочеполовой системы;
• благотворно влияют на волосы, кожу;
• снижают уровень сахара.

Вы замораживаете вешенки на зиму?

ДаНет

Основное противопоказание — заболевания ЖКТ. Продукт тяжелый для переваривания, дает большую нагрузку. Нельзя употреблять вешенки при печеночной недостаточности. Вред грибочек принесет беременным женщинам, детям до 12 лет.

Вешенки в морозилке можно хранить до года. Продукт сохраняет витамины, макро- и микроэлементы при температуре не выше — 15 градусов. Замораживают в сыром, отварном, жареном виде.

Какие вешенки подходят для заморозки

Иногда на одном пне растет огромное количество вешенок. Для замораживания больше годятся молодые, упругие экземпляры. Старые грибочки уступают вкусом. После приготовления они становятся резиновыми, это же происходит с ножками.

Подходящие экземпляры:

• светлого цвета, преобладают сероватые оттенки;
• упругие;

• без трещин, повреждений, темных или желтых пятен;
• имеют легкий грибной аромат.

Крупные, переросшие экземпляры выбрасывать не нужно. После сортировки они сразу употребляются в пищу, используются для фарша, прочих блюд, допускается хранить несколько дней в холодильнике. Ниже рассмотрим, можно ли замораживать сырыми грибы вешенки. Разберем и другие способы заготовки плодовых тел.

Подготовка грибов к заморозке

Вешенки относятся к самым чистым грибам. Они произрастают на стволах, пеньках. Редко прилипает почва, листва, осаживается пыль. Продукт легко перерабатывать. Важно не хранить слишком долго перед отправкой в морозилку. Со временем появляются пятна. Идеальный вариант — приступить к переработке сразу после сбора, покупки.

Пошаговая инструкция:

1. Сортируем. Откладываем переростки, убираем поврежденные части, срезаем длинные ножки.
2. Промываем. Но не замачиваем. Лишняя вода сокращает срок хранения в морозилке, меняет внутреннюю структуру;
3. Нарезаем. Не имеет смысла хранить целиком. Плодовые тела большого размера сложно упаковать, между шляпками остается много воздуха. Все это сокращает сроки годности.

Далее можно отправить в морозилку либо предварительно провести термическую обработку. Она позволит заготовить удобный полуфабрикат. Во время варки, обжаривания теряется объем. Отличный способ сэкономить место в камере.

Если нет возможности сразу переработать продукт, допускается хранить несколько дней в холодильнике. При этом нельзя мочить, заранее нарезать. Помещаем в пакет, делаем несколько отверстий, ставим на нижнюю полку.

Как заморозить грибы вешенки

Хранить плодовые тела в морозилке можно несколькими способами. Выбор зависит от дальнейшего варианта использования. Не всегда требуется жареный полуфабрикат. Для некоторых блюд подходят только сырые грибочки. Рассмотрим, как правильно заморозить вешенки разными методами. Заранее подготавливаем упаковку. Рекомендуем заодно вооружиться маркером для обозначения вида заготовки, даты закладки.

Свежие

Свежие вешенки морозить, хранить в камере легче всего. Существует два основных метода. Первый способ — нарезанные грибочки фасуются по пакетикам, запечатываются, отправляются в морозилку. Требуются минимальные усилия. Единственный недостаток — слипание. Отделить от комка несколько штук не получится. Придется доставать полностью весь пакет.

В промышленных масштабах используется двойной метод. Хорошо применять функцию шоковой заморозки. Минимальное время обледенения значительно сохраняет полезные свойства, качество продукции.

Особенности заморозки свежих вешенок

Инструкция по приготовлению:

1. Вымытые нарезанные вешенки раскладываем в один слой на доску. Рекомендуем застелить пленкой, проложить силиконовым ковриком.
2. Отправляем в морозилку. Включаем минимальную температуру или шоковую заморозку.
3. Оставляем на пару часов.
4. Достаем, быстро перекладываем в контейнер, плотно закрываем, возвращаем в морозилку.

Необязательно для вешенок использовать контейнеры. Удобно хранить в пакетах, специальных мешках. Важный момент — быстро перекидываем кусочки. Иначе в теплом помещении они быстро покроются влагой, затем смерзнутся между собой. Способ заморозки подходит и для других грибов, например, для шампиньонов.

Отварные

Расскажем, как заморозить вареные вешенки на зиму в домашних условиях. Способ годится и для сморчков. Такая заготовка из морозилки пользуется у хозяек особой любовью. Только варить нужно правильно. Этот вид грибочков не нужно кипятить полчаса. Иначе на выходе будут жесткие, резиновые кусочки.

Инструкция по приготовлению:

1. Кипятим в кастрюле воду. Солим из расчета 0,5 ч. л. на литр. Много добавлять не нужно. Специи будут присутствовать в конечных блюдах.
2. Закладываем в крутой кипяток нарезанные вешенки. Провариваем 5, максимум 7 минут. Этого достаточно.
3. Сливаем в дуршлаг, остужаем. Оставляем на пару часов. Вода должна стечь. Иногда хозяйки сверху укладывают тарелку, небольшой груз.
4. Фасуем. Сразу определяем нужный для себя вес. Выпускаем лишний воздух, упаковываем. Наносим дату, подписываем.
5. Убираем в морозилку. Храним при минимальной температуре.

Иногда в воду при варке добавляют лук, лавровый лист, чеснок, горошки перца, зонтики укропа. Не следует злоупотреблять специями. Они будут перебивать естественный грибной аромат. Некоторые виды дают горечь.

Не стоит закладывать в морозилку теплые грибочки. Желательно сначала остудить, затем охладить, только потом убирать в камеру.

Жареные

Вешенки допускается хранить в камере после жарки. При этом не требуется предварительное отваривание. Готовятся грибочки быстро. На выходе готовое блюдо или компонент салата, начинки. Еще одно преимущество такого способа — не требуется много места в морозилке. При жарке активно выпаривается вода, уменьшается вес, объем.

Инструкция по приготовлению:

1. Берем широкую сковороду. Наливаем рафинированное масло. Тонкий слой. Ставим на плиту, делаем самый большой огонь.
2. Вешенки предварительно промываем, подсушиваем на полотенце, нарезаем кусочками.
3. Выкладываем в раскаленное масло. Жарим, пока не испарится влага. Регулярно помешиваем. По времени процесс займет примерно четверть часа. Многое зависит от количества. При необходимости берем две сковороды или вок, казан.
4. Теперь остужаем. В морозилке заготовку можно хранить вместе с маслом. Или перекладываем вешенки в дуршлаг, даем лишнему жиру стечь.
5. После полного остывания упаковываем, отправляем в морозилку.

Обжаренные грибы удобнее хранить в подходящих по размеру вакуумных контейнерах. Вешенки нужно плотно утрамбовать, исключить попадание кислорода. Либо убирают в морозилку, заложив в вакуумные пакеты. Дополнительно оборачивают пленкой.

Срок хранения замороженных вешенок

Не рекомендуется хранить сырую заготовку больше года. Вареные вешенки следует хранить до 6-7 месяцев. Срок годности жареных аналогов не может составлять более 4 месяцев. Большое значение имеет температура. Максимальное количество пользы сохраняется при —20 градусах. Минимальный температурный режим в морозилке —15. При этом важно обеспечить абсолютную герметичность.

Заморозка и хранение вешенок на зиму

В чем можно хранить:

• вакуумные пакеты;
• полиэтиленовые мешки;
• герметичные контейнеры.

В чем нельзя хранить:

• открытые емкости;
• пергамент;
• фольга;
• тонкая пленка.

Нельзя хранить свежие вешенки в заводской упаковке. Необходимо вынуть, нарезать кусочками, переложить в пакетики, только потом убрать в морозилку. Обилие воздуха негативно сказывается на качестве заготовки. Второй момент — необходимо убедиться в качестве продукта. Изначально залежавшиеся вешенки долго храниться не будут.

Замороженные вешенки нужно сразу поместить в морозилку по приходу домой из магазина. Если они успели полежать при комнатной температуре, подтаяли, необходимо сразу использовать в пищу. Повторная заморозка опасна для здоровья.

Что можно приготовить из замороженных грибов

Размороженные вешенки долго хранить нельзя. В супы, горячие соусы, подливы заготовку отправляют сразу из морозилки, оттаивать не нужно. Для жарки, фарша полностью размораживают, сливают лишнюю воду. Желательно отжать.

Что приготовить:

• свежие грибочки. Отлично подходят для первых блюд, рагу, горшочков. Можно жарить, тушить, запекать, использовать для фарша, омлета. Подойдут для пиццы, пирогов, прочей выпечки;

• вареный полуфабрикат. Чаще обжаривают с овощами, используют для начинки, омлета, выпечки, салатов. Для супов заморозка не годится. Насыщенного аромата у бульона не будет. Допускается добавлять в подливы согласно рецепту;

• жареные вешенки. Готовое блюдо. Используют в салатах, смешанных гарнирах, начинках. Хорошо сочетаются с крупами, капустой, картофелем. Вводить обжаренный продукт в горячие блюда рекомендуется за несколько минут до готовности.

Для оттаивания заготовка перекладывается из морозилки в холодильник, оставляется на 5-8 часов. Не стоит держать при комнатной температуре, в горячей воде. Пострадает вкус, потеряется много соков. На выходе будет травянистый продукт низкого качества.

У вешенок много преимуществ перед другими грибами. Ими практически невозможно отравиться. Плодовые тела большого размера можно заготавливать, хранить грибы в морозилке разными способами. Единственный недостаток — неправильная форма. Нужно приловчиться, чтобы аккуратно нарезать.

Предыдущая

ЗаморозкаКак заморозить бананы в морозилке

Следующая

ЗаморозкаМожно ли на зиму заморозить хрен в морозилке

Как замораживать вешенки сырыми- рецепт пошаговый с фото

Преимущества метода

На текущее время существует множество различных способов, позволяющих заготовить грибы впрок в домашних условиях. Но наиболее популярной остается именно заморозка. Благодаря такому методу можно сохранить натуральный аромат и особенный вкус грибочков, а также не повредить их природную структуру, что особенно важно для вешенок.

Именно о них и пойдет речь далее. Когда собирается большое количество грибов, либо получается приобрести их по хорошей цене, то знания о том, как заморозить свежие вешенки, будут как никогда полезны.

В замороженном виде отправлять на хранение такой продукт можно на период от 6 до 12 месяцев, в зависимости от первоначальной их обработки. Они будут своеобразным полуфабрикатом, который в дальнейшем можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, в качестве ингредиента для начинки пиццы, пирогов и блинчиков, а также для готовки паштетов и пр.

Сравнивая заморозку продуктов с другими методами хранения, к примеру, с сушкой либо консервированием, первый способ обладает множеством преимуществ:

• Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
• Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
• Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.

Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.
Первый вариант забирает примерно 40 % биологической ценности грибов, а заморозка отнимает менее 20 %. Также удобным для хозяйки будет возможность мелкой порционной заготовки. Без проблем можно поддать заморозке 100-200 граммов грибов, чтобы позже было удобнее готовить для семьи на один прием пищи, а в случае с консервированием такой вариант будет нецелесообразным и трудно реализуемым.

Чем хороша заморозка?

Заморозка является самым популярным методом заготовки грибов впрок. Именно с помощью такого способа они сохраняют свой оригинальный вкус и запах. Хранить сырые замороженные грибы этого вида можно около года, а отварные или жареные 6-7 месяцев. Из таких заготовок можно приготовить любое блюдо: начиная с супов и заканчивая пиццей.

Заморозка считается также и самым быстрым методом, так как, например, консервирование вешенок занимает гораздо больше времени и отнимает много сил.

В замороженных грибах сохраняется большая часть витаминов и минералов, что есть в свежих. В то время как консервирование отнимает у грибов около 40% полезных веществ.

Также очень удобно то, что можно заморозить порцию, которая необходима для одного приготовления блюда, а в случае консервирования чаще всего невозможно рассчитать необходимое количество, и остаются лишние грибы. Грибы, которые хранились замороженными, можно употреблять в пищу даже детям, в то время как консервированные для них могут быть опасны.

Читать также: Орхидея уход в домашних условиях фото пересадка

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Прежде чем отправлять вешенки в морозильную камеру, нужно внимательно отобрать подходящие грибочки.

• Во время покупки следует осмотреть продукт на предмет наличия желтых пятен на шляпке. Если такие имеют место, то грибы не подойдут для заморозки, поскольку в процессе готовки вкус и запах у них будет не самый приятный.
• Также рекомендуется обращать свое внимание на запах грибов, который станет самым надежным показателем их свежести. При наличии резкого, неприятного аромата покупать продукт не следует.
• Еще нужно обращать внимание на присутствие на шляпках трещин. Если они есть, то это тоже будет свидетельствовать о несвежести экземпляров.
• Ножки у вешенок содержат в себе совсем небольшое количество полезных элементов, к тому же они невкусные и чаще всего жесткие. Так что нужно обратить внимание на то, насколько качественно были обрезаны грибы. Ножки у качественных вешенок должны быть либо полностью срезаны, либо быть совсем короткими.
• Возраст вешенки можно определить по размеру ее шляпки. Переросшие грибы не такие полезные для организма человека, как молодые, к тому же у них обычно пресная, волокнистая мякоть, которая после приготовления становится практически «резиновой». Лучше покупать молодые грибочки, которые содержат большее количество витаминов. Такие вешенки сочные и мягкие, а мякоть у них белого цвета.

Правила выбора вешенок для заморозки

Многие хозяйки допускают ошибку, сразу после покупки положив свежие вешенки в морозильную камеру. Сперва их необходимо тщательно осмотреть и найти дефекты.

Желтые пятна на шляпке – явный признак того, что они непригодны. У них будет неприятный вкус после приготовления. Трещины на шляпках свидетельствуют о несвежести вешенок.

Желательно обратить внимание на аромат – это один из основных показателей качества. Резкий неприятный запах – признак непригодности для заморозки и употребления в пищу.

Ножки свежих вешенок не содержат полезных веществ. При готовке получаются жесткими и безвкусными. Покупать грибы с ножками не рекомендуется. Нужно тщательно оценить – насколько качественно они были обрезаны. При самостоятельном сборе в лесу также необходимо удалять ножки.

Вкус и качество вешенок зависят от их возраста. Его можно определить по размеру шляпки. Молодые грибы полезнее для людей и содержат в себе витамины. К тому же они мягкие и сочные, в отличие от старых – пресных и жестких после приготовления. Старые подвергать заморозке нельзя.

Как подготовить перед замораживанием

Перед тем как заморозить вешенки в домашних условиях, нужно знать, как правильно подготовить грибы к такому процессу.

• Для начала следует перепроверить грибочки на предмет наличия повреждений, оставив на заморозку только качественные экземпляры. Здоровый продукт должен обладать равномерным серовато-голубым окрасом.
• Если нет возможности заморозить их в день покупки, то можно на время оставить грибочки в холодильнике. При этом важно не резать их и не мыть, чтобы они подольше оставались свежими.
• Перед заморозкой нужно очистить продукт от мусора, промыть их под проточной водой и тщательно просушить. Замораживать мокрые экземпляры не стоит, так как может повредиться их структура и будет снижено пищевое качество мякоти.

Особенности подготовки грибов к заморозке

Можно замораживать вешенки свежими, но перед процессом нужно удалять из них лишнюю влагу. От холода они увеличатся в объеме, прибавят в весе и станут несъедобными.

Перед процессом заморозки также нужно очистить продукт от мусора – для этого достаточно промыть их проточной водой и высушить. Также отсортировывают испорченные. Поломанные использовать можно.

Вешенки теряют вкусовые качества от многоразовой термообработки. Поэтому свежие грибы желательно подготавливать порционно – чтобы в случае разморозки испортились не все. Такой способ также облегчает дальнейшее использование свежих вешенок в готовке. Часто их подвергают заморозке целиком, разрезая лишь самые крупные.

Читать также: Сруб бани 60 рф отзывы

Если сразу нет возможности обработать свежие вешенки и подвергнуть заморозке – их следует положить в холодильник или любое другое прохладное место. Также можно разложить на сухом бумажном полотенце. Тогда они не испортятся. В период такого способа хранения их нельзя мыть или резать на части.

Способы заморозки: пошаговый инструктаж

Рассмотрим самые популярные методы заморозки вешенок. Стоит понимать, что длительность хранения зависит от способа заморозки продукта, а также его предварительной обработки. Рекомендуется на каждый пакет с замороженными грибами наклеить стикер, где указать дату заморозки. Такой прием поможет отслеживать срок пригодности пищи.

Свежие

Отвечая на вопрос, можно ли замораживать вешенки сырыми, стоит ответить, что не только можно, но и крайне рекомендуется. Такие грибы будут максимально полезными, а также смогут храниться достаточно продолжительное время.

Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:

1. Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
2. Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
3. На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
4. На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.

Правила заморозки

Грибы сохраняют все свои полезные свойства при заморозке, если сделать это правильно:

• Важно понимать, что грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому следует изначально замораживать их порционно. В таком случае, если вам будет нужно приготовить какое-то блюдо с вешенками, вы сможете сразу взять, сколько вам нужно и разморозить.
• Замораживать грибы нужно в морозильной камере при -18 градусах.
• При заморозке пишите на пакете или контейнере дату заморозки, и в каком виде грибы были заморожены (жареном, отварном, сыром).

Читать также: Http sad i ogorod ru personal orders

Как правильно размораживать

Имеется несколько способов разморозки вешенок. Выбирать следует, исходя из наличия свободного времени, а также отталкиваясь от текущей ситуации.

• Наиболее полезным и правильным методом является медленная разморозка. Она занимает много времени, но позволяет сохранить структуру продукта и его вкусовые качества. Нужно вечером переложить пакет с замороженными вешенками в холодильник, а на утро можно будет приступить к готовке, после того как они естественным путем оттают. Желательно выложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь и грибы не были водянистыми. Это может занять еще примерно 2-3 часа.
• Более быстрым, но несколько менее полезным, является разморозка грибов в микроволновке. Нужно установить режим разморозки и нагревать продукт.
• Если грибы были качественно очищены перед замораживанием, то их можно просто бросить в закипевшую воду и там отварить. В этом случае они не наберут много лишней жидкости.

Как видно, заморозить грибочки в домашних условиях совсем не трудно. С такой задачей справится любая хозяйка. Потратив совсем немного времени, можно будет успешно использовать такой своеобразный полуфабрикат в течение зимы для приготовления различных блюд.

Как разморозить без потери вкусовых качества

Первый способ разморозки – на полках холодильника. За несколько часов грибы оттают и будут готовы к дальнейшему использованию.

Свежие вешенки можно размораживать и при комнатной температуре, но для этой процедуры их нужно поместить в дуршлаг, чтобы при потере влаги они не испортились. Скорость процесса будет зависеть от температуры помещения и количество продуктов. Среднее время – 4 часа.

Не рекомендуется размораживать свежие вешенки в микроволновке, так как они утратят значительную часть витаминов и полезных веществ. Если у прибора есть специальный медленный режим для таких случаев – то процедура допустима.

Вареные продукты можно не размораживать, а опустить в кипящую воду на несколько минут.

Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях

Заморозка продуктов на зиму – прекрасная альтернатива консервации, к тому же в свежем виде овощи, ягоды, фрукты сохраняют намного больше витаминов.

Многих хозяек интересует вопрос можно ли замораживать вешенки, ведь грибы – это особый вид уникальной органической структуры, не относящейся ни к растениям, ни к животным. Грибы вешенки являются самыми распространенными в наших регионах, они имеют нежный вкус и аромат, подходят для приготовления множества блюд.

Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества и полезных свойств

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных блюд. Однако не все осведомлены, что грибами можно запасаться впрок, например, на зиму. Сегодня мы поговорим о популярных вешенках, а точнее – рассмотрим, как заморозить вешенки для того, чтобы лакомиться продуктом не только в «сезон» сбора урожая, но и долгое время после.

Замораживают ли вешенки в морозильнике

Грибы вешенки можно подвергать любым видам обработки, в том числе и замораживанию. Находясь в морозильной камере, они сохраняют большую часть своих питательных веществ и не утрачивают вкусовые качества.

Кроме того, заморозить вешенки самостоятельно можно несколькими способами. Ниже мы рассмотрим каждый из них.

Подготовка

Все начинается с выбора качественного продукта для заготовки на длительное хранение. Покупая вешенки на рынке или в супермаркете, убедитесь, что они максимально свежие. Залежалые, покрытые темным налетом грибы не подойдут.

• Чтобы проверить свежеть, отломите кусочек шляпки – мякоть внутри должна быть белой.
• У хороших грибов шляпки ровные, без трещин, пятен, разводов.
• Обратите внимание и на запах – если он спецефично-грибной, значит, все нормально. Посторонние запахи, особенно с нотками затхлости, сигнализируют о некачественном продукте.

Принеся домой купленные или собранные в грибнице вешенки необходимо разобрать, удалив все некачественные. Ножки следует оставить совсем короткими.

На заметку! Максимально допустимый срок хранения вешенок в морозильной камере – 1 год. Подготовив продукт к заморозке, не забудьте поставить на пакете или контейнере дату.

Как заморозить свежие вешенки

Заморозить грибы можно двумя методами, в сыром и вареном виде. В качестве тары можно использовать обычные пакеты или пластиковые контейнеры.

Как заморозить свежие вешенки

Используя этот вариант, мыть вешенки не нужно. Грибы быстро впитывают влагу в свою пористую структуру мякоти. При заморозке она превратится в лед и нарушит целостность нежных грибов.

• Порежьте вешенки кусочками (как вам больше нравится) и разложите их на такую плоскую посуду, которая поместится в морозильник. Раскладывать дольки нужно так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Затем отправьте их на предварительную заморозку на 2-3 часа. Предварительное замораживание делают для того, чтобы порезанные кусочки не слиплись в один ком, который потом будет сложно разделить.
• По истечении времени достаньте грибы, они должны быть уже застывшими, твердыми. Разложите их по контейнерам/пакетам, плотно закупорив, и отправьте на длительное хранение.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

• Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
• Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
• Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
• Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы. Важно не забыть посолить блюдо.

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Заморозка вареных вешенок

Этот метод домашней заморозки вешенок можно считать полуфабрикатом. Заранее отваренные грибы уже находятся в полуготовом состоянии. Достав их морозильника, их можно сразу добавлять в блюда незадолго до окончания готовки.

Инструкция:

• Грибы промойте и порежьте дольками.
• На огонь поставьте кастрюлю с водой, доведите ее до кипения.
• Добавьте в воду соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, щепотку лимонной кислоты.
• Опустите вешенки в кипящую воду и варите 15 минут.
• Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и дождитесь, когда они полностью остынут.
• Разложите вешенки порционно по контейнерам или пакетам и уберите в морозильную камеру.

Можно ли замораживать вареные вешенки
Старайтесь доставать и размораживать именно то количество грибов, которое необходимо для приготовления блюда. Если подвергать их многократному оттаиванию и заморозке. они теряют вкус.

На заметку! Можно не варить вешенки, а обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла, а потом заморозить.

Теперь вы точно знаете, можно ли замораживать вешенки. Делать это совсем несложно. Опытные кулинары все же рекомендуют не хранить грибы в морозильнике дольше 5-6 месяцев. Чем дольше они лежат, тем больше начинают горчить.

Можно ли консервировать грибы вешенки и как правильно это делать?

Самыми вкусными по праву можно назвать консервированные вешенки. Предлагаем узнать, как консервировать вешенки в домашних условиях. Сам процесс не сложный, как может показаться сначала. Главное – выбрать понравившийся рецепт и соблюдать указанные пропорции.

Рецептов консервированных вешенок существует много, причём в этом случае грибы готовятся быстро и не теряют своих вкусовых качеств. Для заготовки берутся молодые грибочки с маленькими шляпками. В итоге консервированные вешенки получаются очень вкусными и ароматными.

Многие хозяйки умеют мариновать магазинные грибы, поэтому иногда спрашивают, как правильно консервировать лесные вешенки

Процесс одинаковый: тщательно промыть шляпки, в большей степени уделяя внимание пластинчатой стороне. Дело в том, что именно в пластинках собирается мусор и если грибочки плохо обработать – сохранность заготовки может стать под вопрос

Рецепты консервированных вешенок на зиму включают в себя обязательную первичную обработку грибов. Для начала их следует очистить от грязи и промыть в воде. Иногда, если загрязнение большое – замочить в воде на 1 час. Очищенные вешенки положить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 20-25 мин. Далее уже можно приступать к приготовлению консервации по предлагаемым рецептам.

Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора

Отличным способом хранения вешенок на зиму считается их заморозка. Но следует отметить, что для этого подходят не все грибы.

Чтобы продукт в процессе замораживания сохранил все свои вкусовые и товарные свойства, перед отправкой в морозильную камеру следует отобрать качественные экземпляры:

• лучше брать молодые грибы с белой мякотью, поскольку они более сочные, нежные и мягкие. Перезревшие плодовые тела с крупными шляпками обладают жёсткостью, практически не имеют вкуса и в ходе готовки становятся «резиновыми»;
• шляпка не должна иметь жёлтых пятен, их наличие говорит о несвежести;
• вешенки должны издавать приятный, грибной аромат. Если они имеют резкий, неприятный, затхлый запах, то лучше отказаться от покупки таких грибов.

Ножка у данного вида достаточно жёсткая, безвкусная, поэтому не подходит для употребления. При покупке вешенок рекомендуется посмотреть, насколько хорошо отрезана ножка — она должна быть обрезана полностью либо максимально коротко

Можно ли замораживать вешенки сырыми

Замораживать вешенки допускается как в сыром виде, так и варёном. Непосредственно перед отправкой в морозилку, их нужно тщательно вычистить от грязи, промыть и удалить лишнюю воду, которая, во-первых, делает заготовку более тяжёлой, во-вторых, пагубно сказывается на вкусовых свойствах продукта.

Сохранять свежезамороженные плодовые тела можно на протяжении одного-двух лет. При этом их нельзя поддавать вторичной заморозке, поскольку они теряют все свои полезные свойства. Для удобства хранения и дальнейшего приготовления, грибную массу рекомендуется расфасовать по порциям, сложив в отдельную ёмкость или пакет.

Если свежие грибы невозможно заморозить в день приобретения, тогда следует их расположить в холодильник для хранения, при этом, не очищать, не резать их и не промывать, чтобы они могли дольше сохранять свежесть

Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях

Есть разные способа и рецепты замораживания вешенок. Некоторые кулинары предпочитают хранить продукты в свежем виде, некоторые — отварными или жареными. Но стоит понимать, что от метода заморозки будет зависеть срок годности заготовки. Специалисты рекомендуют на каждую ёмкость с грибами приклеить маркер с датой заморозки, что позволит чётко контролировать срок пригодности.

Свежие

Для сохранности вешенок в сыром виде следует отобрать молодые, цельные, без признаков повреждений, трещин, гнили экземпляры. Важно понимать, что какой внешний вид будет у грибов до их отправки в морозилку, такой он будет после размораживания.

Далее рекомендуется выполнить ряд несложных действий:

1. Тщательно промыть сырьё, выложить на бумажную салфетку (полотенце), чтобы стекла лишняя вода.
2. Большие грибочки нарезать кусочками, сложить на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
3. Грибное сырьё расположить на противень ровным слоем, отправить в морозильную камеру на 3–4 час, пока каждый экземпляр не заморозится.
4. Спустя указанное время вешенки достать из камеры, сложить в пластиковую ёмкость или пакет. Вернуть обратно в морозилку.

Отварные

Многие хозяйки предпочитают замораживать отварные грибы. Такой способ хранения подходит для тех, кто хочет обезопасить себя в том случае, если возникают любые сомнения по поводу их свежести. Кроме этого, в отварном виде рекомендуется сохранять вешенки, которые потеряли товарный вид или разломались.

Процесс отваривания плодовых тел простой и базируется на выполнении таких действий:

1. Грибы очистить от загрязнений, промыть под поточной водой, нарезать произвольными кусочками.
2. В кастрюле закипятить воду, добавить 1/2 ч. л. соли.
3. В кипящую воду забросить сырьё и варить в течение 5 минут.
4. Вареные вешенки отфильтровать, дать остыть.

После того, как грибная масса полностью остынет, её нужно расположить тонким слоем на доску, чтобы просохла. Затем грибочки раскладывают на противень, застеленный пищевой плёнкой, убирают в камеру на 3–4 часа до полной заморозки. Подготовленный продукт далее расфасовывают по пищевым контейнерам либо располагают в пакеты из полиэтилена и отправляют в морозилку.

Заморозка отварных грибов вешенок для заготовки на зиму

Как сделать заготовку грибов вешенок на зиму путём заморозки, если предварительно отварить их?

Для этого нам понадобятся следующие продукты и специи:

• вешенки – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• лимонная кислота – ? ч. л.;
• душистый и чёрный перец горошком – по 4 шт.

Поставить кастрюлю с водой на плиту, дать закипеть.

Грибы очистить, порезать и бросить в кипящую воду.

Дать прокипеть 15 мин и всыпать все специи, включать соль и лимонную кислоту.

Хорошо размешать и дать ещё 15 мин, чтобы грибы прокипели со специями.

Когда вешенки осядут на дно, шумовкой вытащить их в дуршлаг, чтобы дать стечь воде.

Лишняя жидкость в замороженных грибах не допускается, так как придаёт им больший объём.

Стёкшие грибы выложить на деревянную доску и дать хорошо просохнуть.

Переложить на поднос, застеленный пергаментной бумагой или просто полиэтиленовым пакетом.

Отправить в морозилку на 3 ч при температуре – 18°C.

После того, как грибы замёрзнут, переложить их в пакеты, разделив на порции.

Прежде, чем что-либо готовить из замороженных грибов, их нужно переложить из морозилки в холодильник.

Если вешенки планируется использовать для супа или пиццы, то её можно ещё замороженной ложить в сковороду для жарки.

Срок хранения замороженных вешенок в морозилке

Способ замораживания вешенок будет определять срок их пригодности. При правильной подготовке продукта и грамотном соблюдении температурного режима период его хранения составляет:

• свежего — до 2 лет;
• отварного — до 1 года;
• жареного — до 12 месяцев.

Следует помнить, что температурные показатели в морозилке должны быть в пределах показателя -18°С. Предварительно перед отправкой сырья на заморозку, специалисты советуют сделать на ёмкостях маркировку, с указанием даты приготовления грибов и метода заготовки.

Хранение вёшенок в морозилке: 3 способа

Главная выгода в заморозке грибов на зиму заключается в том, что продукт всегда находится под рукой. Так что не нужно каждый раз бежать в магазин, когда потянет на кулинарные эксперименты.

Мне нравится морозить вёшенку ещё по трём причинам:

1. Замороженные грибочки хорошо сохраняют вкус, питательные качества и форму. В таком виде они утрачивают всего 20% ценных витаминов и минеральных веществ. А вот маринованная вёшенка проигрывает в питательности свежеприготовленному продукту уже на целых 40%.
2. Это простой и быстрый вариант заготовки грибов на зиму.
3. Продукт можно разложить по порциям нескольких размеров для разных блюд.

Один минус – нужно найти место в морозилке, которая к осени уже и так забита припасами ягод и овощей.

Свежие

Для заморозки вёшенки в свежем виде вам потребуются плоские поддоны (тарелки) и целлофановые пакетики.

Грибы перебирают, очищают без применения воды и помещают на поддон так, чтобы они не касались друг друга. Резать или не резать плодовые тела – решать вам. Но широкие шляпки я всё же рекомендую разделить на 2-4 части.

Далее, грибы загружают в морозилку, в которой заранее устанавливают самую низкую температуру. Спустя сутки продукт фасуют по пакетикам и возвращают на мороз. Только не добавляйте в пакет больше килограмма продукта, иначе вам будет его неудобно размораживать и готовить.

При стабильной температуре -18 градусов и ниже вёшенка не портится до 12 месяцев.

Видео как быстро и красиво заморозить свежие грибы на зиму:

Отварные

Если вы купили вёшенку не первой свежести или грибы успели раскрошиться при транспортировке, перед замораживанием их лучше отварить.

Плодовые тела промывают в нескольких водах, рубят на кусочки среднего размера и отваривают 10-15 минут. В воду полезно добавить немного соли, щепотку лимонной кислоты, несколько горошин чёрного перца и лавровых листьев.

Затем грибы откидывают на дуршлаг, остужают и слегка отжимают от лишней влаги.

Полуфабрикат распределяют по пакетикам подходящего размера.

Срок годности замороженных варёных вёшенок также составляет около года. Чтобы не запутаться в сроках хранения, снабдите каждый пакетик наклейкой с датой закладки продукта.

Жареные

Жареные вёшенки и после разморозки отлично подходят для приготовления начинки для пирогов, пирожков и пиццы. А ещё их классно добавлять в жареную картошечку.

Как и в предыдущем варианте, плодовые тела сортируют (удаляют порченые экземпляры), тщательно моют и обжаривают на растительном масле.

Примерное время жарки – 15-20 минут. Просто дождитесь, пока большая часть воды не испарится.

Когда продукт остынет, поместите его в пакетики или пластмассовые коробочки.

В морозилке жареные вёшенки сохраняют съедобность до 9 месяцев.

Инструкции по разморозке

Чтобы продукт сохранил эстетически привлекательный внешний вид и превосходный грибной вкус, его нужно не только правильно заморозить, но и разморозить.

Существует несколько технологий разморозки продукта:

1. Медленная разморозка. Подобный метод считается наиболее верным и полезным. Он хоть и занимает большое количество времени, но позволяет получить грибы, сохранившие первоначальный вид и вкус. Замороженное сырьё рекомендуется переложить из морозилки в холодильник, оставить на 12 часов. Утром, когда вешенки разморозятся естественным путём, их нужно откинуть на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечёт, продукт разрешается использовать для последующей готовки.
2. Быстрая разморозка. Если необходимо довольно быстро разморозить грибы, следует ёмкость с замороженными экземплярами расположить в микроволновку и отогреть их в режиме разморозки. Безусловно, подобный метод менее полезный, чем предыдущий, негативно сказывается на внешних и вкусовых качествах продукта, но является достаточно оперативным.

Если грибы перед заморозкой были качественно подготовлены — почищены, промыты и т. п., то их можно сразу же забросить в кипящую воду и отварить. Специалисты не советуют размораживать продукт в условиях комнатной температуры, поскольку вкусовые характеристики изменяются с худшую сторону.

Как разморозить вешенки?

Самым полезным способом является медленное размораживание. Оно занимает больше времени, однако сохраняет все полезные свойства грибов.

Для этого переложите грибы в холодильник примерно на 12 часов. После полного размораживания положите их в дуршлаг и под низ поместите миску, чтобы в нее стекала лишняя вода.

Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.

Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.

Если неприготовленные грибы перед заморозкой хорошо очистили, то можно просто положить их в кипяток и сварить.

Заморозить вешенки совершенно не сложно, для этого не требуются никакие особые приспособления и рецепты. Такой способ даст возможность употреблять грибы в пищу в любое время года, при этом максимально сохранив в них полезные вещества и витамины.

Заморозить свежие вешенки – один из вариантов заготовки вкусной закуски к основному меню на зиму. В кулинарии они очень популярны, потому что даже при многократной обработке не теряют полезные свойства, вкус и аромат.

Возможные проблемы заморозки

В ходе заморозки можно столкнуться с рядом проблем, которые возможно избежать, если следовать рекомендациям специалистов:

1. Лишняя влага. Перед отправкой грибов в морозилку их нужно тщательно очистить от грязи, промыть небольшим объёмом воды. Не следует слишком сильно мочить плодовые тела, поскольку они быстро впитывают влагу, которая при замораживании придаёт заготовке лишнего веса, да и к тому же негативно влияет на вкус.
2. Свежесть продукта. Нужно отбирать только свежие, без существенных повреждений, плесени или гнили экземпляры. Преимущественно все вешенки должны быть целыми, разрешаются минимальные повреждения. В случае, если грибы разломались, потеряли товарный вид, но при этом остаются свежими, их советуют перед заморозкой проварить.
3. Температурный режим. Как отмечалось выше морозить грибное сырьё нужно при температуре приблизительно -18°С. Увеличение температурных показателей сокращает срок годности продукта. Так, при хранении грибов ниже -10°С их необходимо употребить в пищу в течение 3 месяцев.
4. Большие объёмы. Не допускается повторное замораживание продукта. Именно поэтому, перед отправкой в морозильную камеру, грибы следует расфасовать по порциям, указав на ёмкости дату заморозки.

Кроме этого, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после их размораживания

Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели

В некоторых случаях после размораживания вешенок наблюдается изменение их цвета — они становятся грязно-зелёными либо с жёлтым оттенком. В большинстве случаев причиной этому является неправильная подготовка продукта перед заморозкой либо неверный метод разморозки. Что касается последнего, то изменение цвета может быть связано с размораживанием грибов при комнатных условиях.

Причинами того, что грибное сырьё приобрело неприятный окрас, могут быть:

• излишняя влага при замораживании;
• недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
• перепады температуры в процессе хранения;
• наличие вредителей в свежих грибах.

Узнаем можно ли замораживать вешенки? Что приготовить из вешенок

Кулинары с большим почтением относятся к грибам. Этот продукт позволяет приготовить вкуснейшие блюда, он питательный и очень хорошо хранится. Свежие грибы можно складывать в морозилку, где они пролежат достаточно долго. По мере необходимости их можно будет доставать и готовить. Грибы не потеряют своего вкуса и аромата, каждый раз даря вам воспоминания об осени. Молодые хозяйки порой спрашивают, можно ли замораживать вешенки. Отвечаем со всей ответственностью: можно и нужно.

Почему именно вешенка

Действительно, ведь есть белый гриб, шампиньон и многие другие. Эти разновидности обычно хорошо знакомы хозяйкам. Они продаются в замороженном виде, поэтому таких вопросов не возникает. Вешенку же некоторые вообще не воспринимают как съедобный гриб. И совершенно зря. Этот гриб осенью растет в больших количествах. Его можно насобирать довольно много в любой лесополосе. И когда вы возвращаетесь с добычей домой, встает резонный вопрос: можно ли замораживать вешенки? Конечно, можно. В таком виде они прекрасно хранятся и сохраняют все полезные вещества, витамины и микроэлементы.

Правильная заморозка

Это далеко не единственный способ сохранить грибы. Их можно сушить, солить, мариновать. Но обычно вопрос стоит немного по-другому. Можно ли замораживать вешенки, чтобы зимой они сохранили вкус свежего продукта? Именно в этом у заморозки нет конкурентов. В таком виде продукт может храниться в течение 12 месяцев без изменений первоначальных свойств. Получается прекрасный полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд, пиццы и пирожков, блинчиков и паштетов.

Преимущества метода

Все сомнения относительно того, можно ли замораживать вешенки, растворяются в тот момент, когда вы попробуете зимой приготовить картошку с грибочками. Словно только что вы вернулись из леса. Вкусовые качества совершенно не отличаются. Давайте коротко рассмотрим преимущества метода заморозки:

• В отличие от сушки и маринования, это процесс очень быстрый. Он не требует практически никаких трудозатрат. Просто разложили грибы по пакетам и убрали в морозилку. Единственная проблема – это небольшая вместимость морозильной камеры.
• Благодаря такому способы максимально сохраняется цвет, вкус, аромат и структура грибов.
• Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях, не используя метода шоковой заморозки? Да, можно. В этом случае по содержанию витаминов, сахаров и минералов заготовки практически не уступают свежесобранным грибам.

Выбираем правильные грибы

Прежде чем заморозить, их нужно тщательно осмотреть. Не всю добычу, привезенную из леса, можно отправлять на хранение.

• При наличии желтых или коричневых пятен на шляпке гриб необходимо отложить в сторону.
• Если шляпка покрыта трещинами, есть подсохшие края – это говорит о несвежести плодового тела. Для хранения он не подходит.
• Ножки у вешенок жесткие и содержат совсем немного полезных веществ. Поэтому не занимайте ими место в морозилке. Ножки нужно срезать как можно выше к шляпке.
• Так как заморозить вешенки совсем несложно, можно поручить эту задачу даже детям. Но отсортировать лучше самостоятельно. Нужно помнить, что возраст гриба можно определить по размеру шляпки. У молодых экземпляров она не слишком большая. А вот старые, переросшие шляпки вовсе не так вкусны. Мякоть у них пресная и волокнистая, а после приготовления становится резиновой. Да и полезных веществ она содержит намного меньше.

Подготовка

Заморозка грибов может быть отложена в том случае, если вам некогда заниматься ею сразу по возвращении из леса. В этом случае просто опрыскайте их из пульверизатора, сложите в пакет и уберите в холодильник. Так они спокойно выдержат сутки-другие.

• Отберите качественные грибочки. Они должны быть не слишком большими и иметь серовато-голубоватый оттенок.
• Перед заморозкой нужно тщательно промыть и почистить шляпки от мусора. После этого разложите их для просушивания. Замораживать мокрые грибы нежелательно, так как это может повредить их структуру. В конечном счете это скажется на вкусовых качествах мякоти.

Инструкция

Итак, перед вами лежат свежие вешенки. Что делать с ними дальше?

• Можно нарезать шляпки. Так они будут занимать меньше места. Но лучше оставить их целыми. Резать нужно только крупные экземпляры.
• Подготовьте подносы, на которых тонким слоем можно будет разложить плодовые тела и отправить их в камеру.
• На следующий день можно будет достать грибы и расфасовать по пакетам.

Если вы привезли много вешенок, процедуру можно повторять несколько дней подряд. Остальные грибы могут храниться в камере холодильника. Не забывайте опрыскивать их водой.

Заморозка готовых грибов

Некоторые хозяйки отмечают, что такой способ приготовления значительно упрощает жизнь зимой. Достаточно обжарить картофель и вытряхнуть в него пакетик заранее приготовленных грибов, и ужин готов.

1. Отварные грибы. Это позволяет лишний раз убедиться в том, что продукт будет безопасен для вас и членов семьи. Для этого требуется вскипятить воду, проварить в ней вешенки в течение 5 минут и выложить для остывания. После этого грибочки можно разложить по пакетам и убрать в морозилку.
2. Жареные грибы. Их тоже можно заморозить. Для этого их нужно приготовить обычным способом, после чего остудить и убрать в морозилку.

Как пожарить вешенки

На первый взгляд, это очень простая задача. Но порой блюдо получается вовсе не таким вкусным, как хотелось бы. Поэтому давайте рассмотрим тонкости приготовления. Вам потребуется:

• Вешенка – 500 г.
• Картофель – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.

Картофель нужно нарезать брусочками. Отдельно промойте и нарежьте грибы. Выложите их на полотенце, чтобы стекла вода. Теперь приготовьте две сковороды. На одну из них нужно выложить грибы и накрыть их крышкой. Через 10 минут ее нужно снять, чтобы они могли обжариться. Добавьте немного масла и не забывайте помешивать. На второй сковороде обжарьте до румяной корочки картофель. Остается соединить содержимое обеих сковородок и потомить несколько минут. Теперь вы знаете, как пожарить вешенки.

Грибной суп

Особенность этого рецепта заключается в том, что готовить будем в духовке. Для этого можно использовать горшочки или казан. Вам потребуется:

• Вешенка – 250 г.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло сливочное – 2 столовые ложки.
• Вода – полтора литра.
• Куриное филе – 300 г.
• Морковь – 1 шт.

Первым делом нужно нарезать филе курицы и отварить в течение 15 минут. Лук и морковь нужно обжарить до прозрачности и добавить вешенки. Готовить 15 минут. Картофель нарежьте соломкой. Теперь возьмите казан, сложите в него подготовленные продукты и залейте бульоном. Уберите в духовку на час. Можно придумать десятки вариантов того, что приготовить из вешенок. Главное – иметь в морозилке этот продукт.

Теплый салат с вешенками

Отличный вариант для вечернего застолья. Вам потребуется:

• Вешенка – 200 г.
• Картофель – 2 шт.
• Капуста пекинская – 100 г.
• Лук – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 столовая ложка.
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.
• Чеснок – 1 зубчик.

Лук нужно потушить на сковородке до мягкости, добавить зубчик чеснока, лимонный сок и черный перец. Эту массу нужно измельчить в блендере и пока оставить. Вешенки требуется отварить до готовности, после чего обжарить на сливочном масле. Вареный картофель нарежьте брусочками и добавьте к грибам. Капусту требуется порвать руками и выложить по краю блюда. А в середину пойдет картофель с грибами. Остается полить луковой заправкой и можно подавать на стол. Можно придумать еще десятки вариантов того, что приготовить из вешенок, все зависит от вашей фантазии.

Как лучше заморозить вешенки – BookCooks.ru

Замораживание грибов – это легкий и быстрый способ приготовить полуфабрикаты, которые потом можно при необходимости использовать в различных блюдах. Однако не все знают, что проводить такую процедуру возможно не только со свежими вешенками, а еще и с отварными и даже жареными. Но, конечно, для замораживания в любом виде грибы нужно правильно подготовить.

Чем хороша заморозка?

Заморозка является самым популярным методом заготовки грибов впрок. Именно с помощью такого способа они сохраняют свой оригинальный вкус и запах. Хранить сырые замороженные грибы этого вида можно около года, а отварные или жареные 6-7 месяцев. Из таких заготовок можно приготовить любое блюдо: начиная с супов и заканчивая пиццей.

Заморозка считается также и самым быстрым методом, так как, например, консервирование вешенок занимает гораздо больше времени и отнимает много сил.

В замороженных грибах сохраняется большая часть витаминов и минералов, что есть в свежих. В то время как консервирование отнимает у грибов около 40% полезных веществ.

Также очень удобно то, что можно заморозить порцию, которая необходима для одного приготовления блюда, а в случае консервирования чаще всего невозможно рассчитать необходимое количество, и остаются лишние грибы. Грибы, которые хранились замороженными, можно употреблять в пищу даже детям, в то время как консервированные для них могут быть опасны.

Как выбрать вешенки для заморозки?

Для замороженных заготовок важно тщательно отобрать грибы. При покупке или же самостоятельном сборе в лесу обратите внимание на внешний вид каждого гриба:

• На шляпках вешенок не должно быть желтых пятен и каких-либо повреждений.
• Не используйте гриб с резким, неприятным запахом. Он не подходит ни для заморозки, ни для еды сразу.
• На шляпках не должно быть трещин. Они говорят о несвежести.
• При покупке обратите внимание, чтобы у грибов почти не было ножек или были очень короткие. При самостоятельном сборе грибов срезайте их по шляпку, так как ножки у вешенок обычно невкусные и жесткие.
• Слишком большая шляпка у гриба означает, что он старый. Такие грибы не настолько полезны и обычно они невкусные. В то время как в молодых вешенках содержится множество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, а еще они мягкие и вкусные.
• Все грибы должны быть серо-голубого однородного цвета.

Заморозка

Свежие вешенки

Если вы решили заморозить такой вид грибов, но хотите это сделать через несколько дней после покупки или сбора, положите временно непромытые и нерезаные грибы в холодильник. А когда решите замораживать, еще раз проверьте каждый гриб, чтобы он не был подгнившим и поврежденным.

Промойте вешенки прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем порежьте грибы на небольшие кусочки или дольки и выложите их еще раз на салфетку или полотенце ровным слоем, чтобы они просохли.

Переложите вешенки на доску или поднос и поставьте в морозильную камеру с -18 градусов на четыре часа. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы не слиплись между собой в сплошной пласт. После этого переложите их в пакеты или в контейнер, и поместите в морозилку.

Отварные

Можно замораживать и отварные вешенки. Для их приготовления понадобится:

• 2 килограмма вешенок;
• 2 столовые ложки соли;
• 5 лавровых листов;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• черный перец – 4 горошинки.

Вскипятите воду в кастрюле. Очищенные и порезанные грибы бросьте в кипяток. Дайте им покипеть еще минут 15, а затем всыпьте все специи. Перемешайте и оставьте кипеть еще на 15 минут. Когда грибы осядут на дно кастрюли, снимите их с огня и положите в дуршлаг.

Обязательно дождитесь, пока с них стечет вся вода, для этого лучше переложить грибы на деревянную разделочную доску. Затем переложите вешенки на поднос, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. В таком виде поставьте их в морозильную камеру на 3 часа. После замерзания разделите грибы на порции необходимого вам размера и положите в пакеты или пластиковые контейнеры, поставьте в морозилку.

Жареные вешенки

Для замораживания жареных вешенок, их необходимо правильно приготовить:

1. Почистите вешенки, хорошо вымойте и порежьте на кусочки (используйте около 2 кг).
2. Подогрейте сковороду, предварительно смазанную подсолнечным маслом.
3. Выложите вешенки на горячую сковородку.
4. Посолите и жарьте, пока не испарится вся вода из грибов.
5. Дождитесь, пока вешенки остынут, и поделите их на порции по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру.

Посмотреть, как правильно подготовить грибы и заморозить их, можно в следующем видео ролике:

Правила заморозки

Грибы сохраняют все свои полезные свойства при заморозке, если сделать это правильно:

• Важно понимать, что грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому следует изначально замораживать их порционно. В таком случае, если вам будет нужно приготовить какое-то блюдо с вешенками, вы сможете сразу взять, сколько вам нужно и разморозить.
• Замораживать грибы нужно в морозильной камере при -18 градусах.
• При заморозке пишите на пакете или контейнере дату заморозки, и в каком виде грибы были заморожены (жареном, отварном, сыром).

Как разморозить вешенки?

Самым полезным способом является медленное размораживание. Оно занимает больше времени, однако сохраняет все полезные свойства грибов.

Для этого переложите грибы в холодильник примерно на 12 часов. После полного размораживания положите их в дуршлаг и под низ поместите миску, чтобы в нее стекала лишняя вода.

Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.

Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.

Если неприготовленные грибы перед заморозкой хорошо очистили, то можно просто положить их в кипяток и сварить.

Заморозить вешенки совершенно не сложно, для этого не требуются никакие особые приспособления и рецепты. Такой способ даст возможность употреблять грибы в пищу в любое время года, при этом максимально сохранив в них полезные вещества и витамины.

Многие хозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы в холодильнике. И далеко не всем известно, что заморозке может поддаваться не только свежесобранный продукт, но и тот, который прошел определенную термообработку, например, отваренные грибочки либо же обжаренные. Для того чтобы упростить решение такой задачи, далее в статье расскажем, как правильно реализовать такой процесс, чтобы грибы после разморозки не потеряли своих вкусовых свойств, аромата и полезных качеств.

Преимущества метода

На текущее время существует множество различных способов, позволяющих заготовить грибы впрок в домашних условиях. Но наиболее популярной остается именно заморозка. Благодаря такому методу можно сохранить натуральный аромат и особенный вкус грибочков, а также не повредить их природную структуру, что особенно важно для вешенок. Именно о них и пойдет речь далее. Когда собирается большое количество грибов, либо получается приобрести их по хорошей цене, то знания о том, как заморозить свежие вешенки, будут как никогда полезны.

В замороженном виде отправлять на хранение такой продукт можно на период от 6 до 12 месяцев, в зависимости от первоначальной их обработки. Они будут своеобразным полуфабрикатом, который в дальнейшем можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, в качестве ингредиента для начинки пиццы, пирогов и блинчиков, а также для готовки паштетов и пр.

Сравнивая заморозку продуктов с другими методами хранения, к примеру, с сушкой либо консервированием, первый способ обладает множеством преимуществ:

• Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
• Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
• Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.

Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.

Первый вариант забирает примерно 40 % биологической ценности грибов, а заморозка отнимает менее 20 %. Также удобным для хозяйки будет возможность мелкой порционной заготовки. Без проблем можно поддать заморозке 100-200 граммов грибов, чтобы позже было удобнее готовить для семьи на один прием пищи, а в случае с консервированием такой вариант будет нецелесообразным и трудно реализуемым.

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Прежде чем отправлять вешенки в морозильную камеру, нужно внимательно отобрать подходящие грибочки.

• Во время покупки следует осмотреть продукт на предмет наличия желтых пятен на шляпке. Если такие имеют место, то грибы не подойдут для заморозки, поскольку в процессе готовки вкус и запах у них будет не самый приятный.
• Также рекомендуется обращать свое внимание на запах грибов, который станет самым надежным показателем их свежести. При наличии резкого, неприятного аромата покупать продукт не следует.
• Еще нужно обращать внимание на присутствие на шляпках трещин. Если они есть, то это тоже будет свидетельствовать о несвежести экземпляров.
• Ножки у вешенок содержат в себе совсем небольшое количество полезных элементов, к тому же они невкусные и чаще всего жесткие. Так что нужно обратить внимание на то, насколько качественно были обрезаны грибы. Ножки у качественных вешенок должны быть либо полностью срезаны, либо быть совсем короткими.
• Возраст вешенки можно определить по размеру ее шляпки. Переросшие грибы не такие полезные для организма человека, как молодые, к тому же у них обычно пресная, волокнистая мякоть, которая после приготовления становится практически «резиновой». Лучше покупать молодые грибочки, которые содержат большее количество витаминов. Такие вешенки сочные и мягкие, а мякоть у них белого цвета.

Как подготовить перед замораживанием

Перед тем как заморозить вешенки в домашних условиях, нужно знать, как правильно подготовить грибы к такому процессу.

• Для начала следует перепроверить грибочки на предмет наличия повреждений, оставив на заморозку только качественные экземпляры. Здоровый продукт должен обладать равномерным серовато-голубым окрасом.
• Если нет возможности заморозить их в день покупки, то можно на время оставить грибочки в холодильнике. При этом важно не резать их и не мыть, чтобы они подольше оставались свежими.
• Перед заморозкой нужно очистить продукт от мусора, промыть их под проточной водой и тщательно просушить. Замораживать мокрые экземпляры не стоит, так как может повредиться их структура и будет снижено пищевое качество мякоти.

Способы заморозки: пошаговый инструктаж

Рассмотрим самые популярные методы заморозки вешенок. Стоит понимать, что длительность хранения зависит от способа заморозки продукта, а также его предварительной обработки. Рекомендуется на каждый пакет с замороженными грибами наклеить стикер, где указать дату заморозки. Такой прием поможет отслеживать срок пригодности пищи.

Свежие

Отвечая на вопрос, можно ли замораживать вешенки сырыми, стоит ответить, что не только можно, но и крайне рекомендуется. Такие грибы будут максимально полезными, а также смогут храниться достаточно продолжительное время. Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:

1. Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
2. Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
3. На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
4. На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.

Отварные

Также некоторые хозяйки предпочитают отваривать вешенки перед их заморозкой. Нужно ли это делать — каждый решает сам. Но такой метод позволяет подстраховаться, если есть сомнения в свежести исходного продукта. Также данный способ подойдет для тех случаев, когда грибы по каким-то причинам разломались либо потеряли свой внешний вид.

1. Для начала нужно очистить и порезать грибы на кусочки.
2. Затем нужно вскипятить воду и бросить в нее подготовленный продукт. Варить вешенки следует не более 5 минут.
3. Далее следует дать остыть грибочкам, слить лишнюю воду.
4. Теперь осталось разложить отваренный продукт по контейнерам либо пищевым пакетам и отправить их в камеру замораживаться.

Жареные

Обжаренные вешенки тоже можно замораживать. Реализовать такой способ не менее просто, как и предыдущие.

1. Нужно в первую очередь очистить и промыть грибы.
2. Далее следует обжарить продукт на растительном масле в течение порядка 20 минут. Точное время понадобится корректировать самостоятельно. Нужно жарить их до той поры, пока вся лишняя влага не испарится.
3. Далее грибочки следует оставить охлаждаться, после чего расфасовать в пакеты и отправить на хранение в морозильник.

Приготовленные таким способом грибочки станут идеальным ингредиентом для приготовления начинки пирогов, блинчиков, пиццы и пр.

Срок хранения

Хранить замороженные грибы следует исключительно в морозильной камере при температуре -18 °С. Срок пригодности свежезамороженных экземпляров может достигать года, а вот те, которые поддавались термообработке, сохраняются несколько меньше.

Рекомендуется сделать на контейнерах маркировку, где указать способ заготовки, а также дату приготовления. Таким образом можно будет отслеживать сроки пригодности грибов.

Как правильно размораживать

Имеется несколько способов разморозки вешенок. Выбирать следует, исходя из наличия свободного времени, а также отталкиваясь от текущей ситуации.

• Наиболее полезным и правильным методом является медленная разморозка. Она занимает много времени, но позволяет сохранить структуру продукта и его вкусовые качества. Нужно вечером переложить пакет с замороженными вешенками в холодильник, а на утро можно будет приступить к готовке, после того как они естественным путем оттают. Желательно выложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь и грибы не были водянистыми. Это может занять еще примерно 2-3 часа.
• Более быстрым, но несколько менее полезным, является разморозка грибов в микроволновке. Нужно установить режим разморозки и нагревать продукт.
• Если грибы были качественно очищены перед замораживанием, то их можно просто бросить в закипевшую воду и там отварить. В этом случае они не наберут много лишней жидкости.

Как видно, заморозить грибочки в домашних условиях совсем не трудно. С такой задачей справится любая хозяйка. Потратив совсем немного времени, можно будет успешно использовать такой своеобразный полуфабрикат в течение зимы для приготовления различных блюд.

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных блюд. Однако не все осведомлены, что грибами можно запасаться впрок, например, на зиму. Сегодня мы поговорим о популярных вешенках, а точнее – рассмотрим, как заморозить вешенки для того, чтобы лакомиться продуктом не только в «сезон» сбора урожая, но и долгое время после.

Какие грибы пойдут для заморозки

Прежде чем заняться заготовкой, а именно заморозкой вешенок, необходимо приобрести качественные лесные плоды (либо выращенные искусственным путем). От возраста и свежести продукта зависит как вкус приготовленных в дальнейшем блюд, так и срок хранения самих запасов.

Обратите внимания на следующие рекомендации:

• Всегда выбирайте молодые экземпляры грибов – долой размашистые шляпки, они быстрее портятся и отличаются жесткостью структуры. Возьмите плод, аккуратно надломите шляпку и посмотрите на разлом – мякоть должна быть плотной, светлой, сочной.
• Каждый отобранный гриб должен быть тщательно проверен обонянием – важно исключить «представителей» с неприятным запахом, сомнительными пятнами или трещинами на поверхности, а также сильными повреждениями.
• Обратите внимание на ножку, она должна быть плотной, короткой, с аккуратным срезом. Имейте в виду, что ножки вешенок не принято готовить из-за «резиновой» мякоти.

Если все условия соблюдены, можно приступать к заморозке.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

• Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
• Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
• Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
• Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
• Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

• Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
• Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
• Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
• Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы. Важно не забыть посолить блюдо.

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что нужно знать о приготовлении вешенки! Какие они на вкус, варианты, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало что слышали о скромных вешенках. Но я здесь, чтобы сказать вам, что в грибном мире есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенка – это гриб, который нужно есть больше.Они богаты питательными веществами, быстро готовятся и представляют собой лучший вегетарианский заменитель тушеной свинины (отодвиньте в сторону джекфрут). Поговорим о вешенках!

Вид вешенки

Хотя существует множество разновидностей вешенки, в супермаркете можно встретить два наиболее распространенных типа:

• Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Они нежные и маленькие, почти без стебля (см. Предыдущее фото).
• Королевская вешенка (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые стебли и маленькие плоские шляпки, с более сердечной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенок очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки при правильном приготовлении могут иметь очень мясистую текстуру!

Где купить вешенки

Вешенки найти непросто, в зависимости от того, где вы находитесь. В азиатских супермаркетах почти всегда продаются вешенки, иногда их продают и продуктовые магазины.Если вы живете в районе с большим количеством иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), в ближайшем продуктовом магазине они также могут быть найдены!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в смывании грибов.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тканью. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать полными (до свидания, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельчая королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете создать свинину, тушенную в веганских грибах, которая не уступает настоящим продуктам! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начо… или когда вам нужна веганская тушеная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тушеные «свиные» тако с грибами наполнены тушеными грибами, приправленными адобо, и свежим кукурузным севиче, который добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начо наполнены высокой грудой грибов-барбекю «тушеная свинина» и сырным соусом кесо на основе кешью, который отлично подойдет для ваших носков без молочных продуктов.

Получить рецепт

В этом вегетарианском соусе с курицей Buffalo Chicken Dip используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус в задней двери!

Получить рецепт

Южные яйца Бенедикт – это южный вариант барбекю на вкусной классике, с измельченными грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

Свежих вешенок | Урожай всей земли

Описание

Наши свежие голубые вешенки – это маленькие атласные голубые грибы с белыми стеблями.Они более твердые и ароматные, чем большинство других сортов устриц. Как правило, они сладкие на вкус, мало сжимаются и сохраняют форму и упругость при непродолжительном приготовлении. В настоящее время коммерчески выращиваемые во всем мире свежие вешенки были впервые выращены в качестве источника пищи в Германии во время Первой мировой войны. Учитывая, что этот гриб ели только по необходимости, немцы могли есть гораздо хуже. Вешенки полны питательных веществ и вкуса и считаются одними из самых простых в выращивании.

Другие названия: Хиратакэ (по-японски «плоский гриб»), Pleurotus ostreatus

Сезон: Круглый год

Происхождение: Орегон, США

Срок годности: До десяти дней свежести. Год или дольше нарезанный и высушенный. Несколько месяцев заморожены.

Пищевая ценность: Вешенки могут содержать меньше белка и железа, чем морские устрицы, но они также содержат намного меньше калорий, натрия, холестерина, углеводов и жиров.Кроме того, 100 граммов вешенки являются отличным источником пищевых волокон (9% RDA *), витаминов B2 (21% RDA) и B3 (25% RDA), а также меди, фосфора и калия (по 12% RDA каждый). Клетчатка способствует пищеварению, витамины группы B превращают пищу в энергию, медь производит красные кровяные тельца, фосфор похож на кальций и помогает укрепить кости, а калий снижает кровяное давление. Включив в свой рацион вешенки, вы наверняка почувствуете себя прекрасно и будете на высоте.

Научные факты: Вешенки часто выращивают на блоках из опилок, но они растут практически на любом высушенном растительном материале, включая хлопок, солому, коноплю, бумажные изделия и даже использованную кофейную гущу.В дикой природе устрицы растут на мертвых и гниющих деревьях. Это потому, что они сапротрофы, то есть они питаются разлагающимся веществом. Они также хорошо известны своей способностью потреблять как нематод, так и бактерии, что делает их одними из немногих плотоядных грибов. Было даже показано, что они подавляют E. coli и стафилококк. Их научное название Pleurotus ostreatus имеет простое, но описательное значение. Pleaurotus , что означает «вбок», указывает на то, как их стебли растут боком по отношению к их шляпкам, а ostreatus означает устрицу, морское существо, напоминающее по форме и вкусу шляпки грибов.

Советы: Голубые вешенки отлично подходят для жарки, но готовьте их осторожно, потому что, хотя они могут выдерживать высокую температуру, они могут потерять свой аромат и внешний вид, если готовить слишком долго. Их густая текстура и уникальный аромат также делают их идеальным заменителем двустворчатых моллюсков в любом блюде из морепродуктов. Осторожно очистите влажным бумажным полотенцем или щеткой с мягкой щетиной, чтобы удалить мусор перед приготовлением.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о вешенках.

* Рекомендуемое дневное количество основано на диете в 2000 калорий в день.

Рецепт:

Грибной соус Good Old Farmers Market

-Не паникуйте – для этого нужно много масла, но оно не тратится зря.

– Растопите на низком уровне в кастрюле – 1 палочку соленого масла или больше для получения более нежных грибов – вы можете слить излишки после того, как блюдо будет готово, и сохранить для другого рецепта.

– Добавить в топленое масло:
1 фунт. целиком вешенки, шиитаке или лесные грибы, если они маленькие. Если нет, нарежьте. Можно также использовать стебель.
¾ столовая ложка базилика сладкого
1 столовая ложка измельченного чеснока (+/- по вкусу)
¼ чайной ложки молотого черного перца
чашки сладкого белого вина; красное вино хорошо, если вы хотите аромат сушилки

– Тщательно покройте грибы, накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом или среднем огне не менее 10 мин. Или больше, если вам нравятся более мягкие грибы. Подавайте со стейком, курицей или пастой… или просто отдельно в качестве особого угощения.

Только зарегистрированные клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставить отзыв.

Как чистить грибы шиитаке, портобелло и вешенки

Некоторые грибы сезонные (подумайте: лисички, сморчки, белые грибы). Остальные мы неплохо выращиваем и доступны круглый год. Тем не менее, когда у меня возникает тяга к грибам и я смотрю на календарь, это обычно осенний месяц. Что-то в их приземленности делает это за меня. Вот как очистить три наиболее распространенных культурных сорта.

Грибы растут в грязи (или того хуже), поэтому очистить их – хорошая идея.

Многие говорят, что мыть грибы под водой – плохая идея, так как они впитают жидкость и их будет трудно приготовить. Некоторые даже заходят так далеко, что рекомендуют использовать специальную щетку для удаления грязи с поверхностей, чтобы они не намокали. Эти шаги в основном не нужны. Хотя это правда, что гриб впитает немного влаги при мытье (около 1-2% по весу), на самом деле этого недостаточно, чтобы оказать какое-либо значительное влияние на приготовление пищи.Когда у меня есть партия грибов грязного вида, я ополаскиваю их под струей холодной воды, а затем осторожно сушу в тряпке для салата.

Покупки и хранение

При покупке грибов любого сорта лучше, по возможности, покупать портобелло из разрозненного контейнера для грибов, а не из предварительно расфасованных контейнеров. Вы сможете лучше их оценить. Собирая гриб, первое, что вы должны проверить, – это плотная шляпка и стебель. Следует избегать сморщенных, мягких или слизистых грибов (за исключением нескольких разновидностей, таких как намеко, которые всегда слизистые).

Затем переверните гриб и посмотрите на структуру жабр. Он должен быть сухим и твердым. Если он потемнел в пятнах или выглядит мокрым, это значит, что цвет грибов закончился.

Грибы можно хранить целиком в холодильнике в открытом полиэтиленовом пакете (они нуждаются в вентиляции). Их следует подержать несколько дней, если они у вас свежие и красивые. Жабры большинства грибов с жабрами обычно являются первой частью шляпки, поэтому их удаление может немного продлить срок хранения – до недели или больше.

Как чистить грибы Портобелло

Независимо от того, пишете ли вы по буквам portabella, portobello или portobella, никто не может сказать вам, что вы ошибаетесь. Вот еще одно место, где вы можете быть правы: когда вы говорите кому-то, что портобеллы, белые грибы, шампиньоны, шампиньоны и кримини на самом деле являются одним и тем же грибком. Разница в цвете колпачка между белым и кримини связана с конкретным штаммом Agaricus bisporus, из которого они выращиваются, в то время как портабелла – это просто зрелая версия того же гриба.(Вот короткое видео о том, как чистить стандартные шампиньоны)

Снимите стержни

Стебли больших портвейнов технически съедобны, но могут быть древесными и волокнистыми и обычно выбрасываются (или используются для ароматизации бульона). Они должны выскочить, когда вы потянете за них пальцами.

Удаление жабр

Точно так же можно есть темные черные жабры, но они сделают вашу пищу неприятной, мутной, грязно-коричневой, поэтому их лучше соскоблить.Ключевым моментом здесь является поддевание кончиком ложки, а не просто касание ее стороной. Он должен выходить аккуратными отдельными кусками, а не окрашивать всю шляпку (и ваши пальцы). При этом можно легко поцарапать края гриба, но это нормально – он будет отлично выглядеть после того, как готовится (как бы вы его ни готовили).

Готовя шапку целиком, лучше слегка надрезать ее на верхней стороне. Это позволяет более легко выходить пару изнутри, что ускоряет приготовление и делает его более равномерным.Это также предотвращает деформацию гриба, поскольку он сжимается во время приготовления. Если вы из тех, кто занимается маринованием, он также предоставит каналы доступа для более глубокого проникновения ароматов.

Как чистить грибы шиитаке

Свежие шиитаке обладают отличным вкусом, благодаря которому они отлично подходят для азиатских супов (многие рецепты на самом деле требуют более интенсивно ароматизированного сушеного шиитаке), но также хорошо подходят для обжаривания, жарения или гриля.

Зажмите шток

Выбрасывание стеблей портобелло – дело личного вкуса.С шиитаке это не вариант. Стебли жесткие и кожистые. Они также приклеиваются к шляпкам прочнее, чем большинство других грибов. Чтобы удалить их, очень сильно зажмите стержень у основания, где он встречается с колпачком.

Осторожно подденьте шток

Медленно и осторожно подденьте его, стараясь удалить как можно меньше материала внутреннего колпачка.

Ломтик

После удаления стеблей вы можете дополнительно разделить шиитаке, разрезав их на четвертинки (отлично подходит для больших крышек на гриле или во время жарки) или нарезав их тонкими ломтиками.

Как чистить вешенки

Самый простой из всех. Вешенки собраны в большую группу, и все они прикреплены к одному центральному стеблю. Чтобы очистить грибы вешенки, просто используйте кончик острого ножа, чтобы аккуратно обрезать твердый центральный стержень и наблюдать, как отдельные шляпки отпадают. Выбросьте стебель или оставьте его для добавления в запас.

Вешенки: лесные морепродукты

Вешенки: лесные морепродукты

Опубликовано 17 мая, 2019

в собирательстве, Стан Текиела

Существует несколько видов вешенок, но все они выглядят одинаково и все съедобны.Одна из отличительных черт вешенок – отсутствие стеблей или стеблей. У некоторых может быть короткий или короткий стебель, но у большинства стебелька отсутствует.

Общие и видовые названия вешенки связаны с формой шляпки. Круглый колпачок в форме моллюска или устрицы с закругленным краем может быть от чисто белого до темно-серого. Если смотреть сверху, этот гриб часто описывают как моллюска, прикрепленного к бревну шарниром. Его податливая крышка приятна на ощупь.

Найти вешенки несложно, потому что они растут в большом количестве.Нередко можно заметить большой кластер на своем автомобиле во время вождения. Однако обычный способ найти устриц – это пройтись по лесу. Бинокль поможет обнаружить их на деревьях и бревнах вдалеке.

Осадки – самый важный компонент жизненного цикла устриц, поэтому выбирайтесь и ищите их в течение одного или двух дней после проливного дождя. В засушливые годы сосредоточьтесь на поисках ручьев и рек из-за доступной влажности.

Вешенки плодоносят ранней весной и летом при благоприятных погодных условиях.Однако осенью их больше. Устрицы так жаждут плодов, что иногда в северных штатах теплым зимним днем ​​появляется большая гроздь, чтобы заморозить ту же ночь. Их можно собирать в замороженном состоянии с помощью крепкого ножа или небольшого топора.

В более теплых южных штатах устрицы плодоносят всю зиму при достаточном количестве осадков. Если вы не планируете тащить лестницу или брать с собой в поход пилу для обрезки деревьев, будьте готовы привязать нож к концу длинной палки или взобраться на дерево, чтобы получить грибы, которые выше, чем вы дотянетесь.

Начните поиски в лиственном лесу, где, как известно, есть несколько поваленных деревьев – излюбленная среда для выращивания этого деликатеса. Вешенки растут большими накладывающимися друг на друга гроздьями – или иногда по отдельности – на мертвой осине, вязе, дубе и клене и, реже, на хвойных деревьях.

Устрицы часто растут на одном и том же бревне год за годом, поэтому, когда вы найдете участок, вернитесь в благоприятные погодные условия, чтобы проверить плодоношение. Возьмите большую корзину для сбора мусора, потому что обычная заплатка может принести несколько фунтов.В теплую погоду устрицы быстро разлагаются, поэтому готовьте или сушите урожай как можно скорее.

Жабры вешенки белые, доходят до прикрепления к дереву. Жабры устрицы расположены так близко друг к другу, что их можно пролистывать, как страницы книги. Обратите внимание, что у этого гриба белые жабры и белый отпечаток спор, как у смертоносного мухомора, но не беспокойтесь – ему не хватает двух других характеристик мухомора. Устрица не вырастает из чашки, и у нее нет кольца вокруг стебля.К тому же он не земной. Устрицы растут только на неповрежденной твердой древесине, а не на земле в почве. Все виды вешенок съедобны, и
легко получить отпечаток спор. Отпечаток устрицы белый или бледно-сиреневый.

Собирайте только мягких и податливых устриц. С возрастом устрицы становятся желтовато-коричневыми и обвисают, становясь несъедобными. Проверьте, нет ли мелких насекомых, питающихся устрицами. Положите руку под колпачок устрицы и коснитесь ее верха. В руку может попасть блестящий черный или красно-черный жук.Это может означать, что вы нашли устрицу, но это также означает, что первыми прибыли жуки. Этих насекомых легко удалить вручную или погрузив колпачки в воду. Если устрица заражена личинками белого жука, гриб несъедобен.

Некоторые насекомые живут и питаются определенными грибами. Собирайте только те грибы, которые вы можете использовать, а остальные оставьте насекомым и другим организмам. Насекомые играют важную роль в естественных пищевых цепочках и нуждаются в этих местах для завершения своего жизненного цикла.

Несмотря на название, вешенка совсем не похожа на морепродукты. Фактически, вы обнаружите, что иногда они имеют слабый аромат аниса, особенно если они собраны с осин. Как правило, этот мясистый гриб имеет легкий ореховый привкус. Вы можете найти его на полках бакалейщика и подать в ресторанах, потому что его легко выращивать в коммерческих целях.

Устрицы можно выращивать в домашних условиях из наборов или в крупномасштабном производстве, используя пшеничную солому, опилки, кофейную гущу или картонные коробки для яиц в качестве среды для выращивания.Это не так просто, как бросить грибной гриб (мицелий) на кучу чайных пакетиков, но многие люди преуспели в их выращивании. Европейское выращивание вешенки началось в Германии после Первой мировой войны, и теперь их производят во всем мире, в том числе в США.

Вешенки легко узнать, с ними отлично готовить, и они очень распространены по всей Северной Америке. Они хорошо сохнут для длительного хранения и могут быть доступны круглый год.

Устрицы – отличный выбор для новичков.Купите их в местном супермаркете и изучите их на предмет обсуждаемых характеристик. Тогда идите и начните собирать грибы, чтобы получить собственные дикие вешенки.

Книга Стэна Текиелы Start Mushrooming посвящена семи съедобным грибам, которые легко определить новичку, включая вешенки. Почему бы не попробовать?

Если вам понравился этот пост, подпишитесь на нашу рассылку новостей прямо сейчас!

Замораживающие грибы: полное руководство

Удачи вам! Вы получили неожиданное изобилие грибов – возможно, в вашем маленьком грибном саду выросло много-много грибов, или, возможно, вы запаслись разными грибами, когда они продавались на рынке.Может быть, у вас был удачный день, когда вы собирали пищу для них в дикой природе.

Каким бы способом вы не натолкнулись на этот приз, проблема в том, что грибы остаются свежими только около недели, прежде чем они начнут портиться. Итак, что вы делаете, когда у вас есть больше, чем вы можете использовать?

Хорошо ли подмерзают грибы? Можно ли заморозить свежие грибы? Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Ответ – «да», «да» и «да». Замораживание – отличный способ продлить жизнь грибам и уменьшить количество пищевых отходов.

Влияет ли замораживание на грибы?

Свежие грибы обычно хранятся не более одной недели при правильном хранении в холодильнике. С течением времени грибы начинают проявлять признаки того, что они утратили оптимальную свежесть. Никогда не замораживайте грибы, которые становятся мягкими или кажутся слизистыми.

Хотя можно заморозить грибы, вы должны знать, что это может повлиять на их качество, поскольку замороженные грибы теряют часть своей питательной ценности, чем дольше они остаются в морозильной камере.Замораживание грибов не повлияет ни на содержание минералов в грибах, ни на количество содержащихся в них клетчатки или калорий. Однако замораживание снижает общее содержание фолиевой кислоты, рибофлавина и ниацина, которыми известны грибы.

Еще один способ замораживания грибов – это их аромат и текстура. В некоторых случаях, когда вы замораживаете сырые грибы, из-за высокого содержания воды после размораживания образуется кашеобразный, мокрый беспорядок. Мокрые грибы можно спрятать в запеканках, супах или смузи, но не стоит использовать их в блюдах, требующих свежих сырых грибов.Чтобы избежать этой катастрофы, есть несколько вещей, которые вы можете предпринять, когда готовите грибы к заморозке.

Как собирать и чистить грибы

Хотя сбор самых свежих грибов зависит от конкретного вида грибов, есть несколько общих моментов, на которые следует обратить внимание. Свежие грибы имеют приятный землистый запах. Они влажные, не сухие и не слизистые. На этих грибах не должно быть пятен или пятен обесцвечивания. Обратите особое внимание на шляпки, а также на стебли.Не следует покупать грибы, которые выглядят так, как будто они сохнут или начинают сморщиваться. Вы также должны обходить любые с завивающимися или гниющими шапками.

Замораживаете ли вы их в сыром виде, обезвоживаете или готовите с ними, очистите грибы перед использованием. Некоторые люди считают, что лучший способ очистить их – это промыть их под прохладной проточной водой. Это хорошо, если вы готовите и едите грибы сразу, но если вы планируете их консервировать, это не лучший выбор.Чтобы очистить грибы перед их замораживанием, используйте бумажное полотенце, салфетку или щетку для грибов (платная ссылка), чтобы аккуратно смахнуть всю видимую грязь.

Как заморозить сырые грибы

Если вы хотите заморозить сырые грибы, то чем они свежее, тем лучше они замораживаются. Если вы не выращиваете грибы дома, лучшее место, чтобы найти самые свежие грибы, – это местный фермерский рынок. Если они не приносят то, что вам нужно, попробуйте местные магазины здоровой пищи или небольшие продуктовые магазины, в которых продаются продукты местного производства.

Очистите грибы, прежде чем пытаться их заморозить. Обрежьте стебли сырых грибов и положите их в пакет для заморозки. Вы можете наполнить пакет грибами, но оставьте один-два дюйма вверху, чтобы не переполнить его. Осторожно выдавите как можно больше воздуха и закройте пластиковый пакет. Поместите все в морозильную камеру и используйте в течение года.

Замораживание сырых хвостов индейки, портабеллы и грибов кремини

Сырые грибы из индейки, портвейны и кремини хорошо подходят для метода двойной заморозки.Вы найдете портабеллы и кремини в местных магазинах, а хвост индейки можно найти в дикой природе или выращивать дома.

После того, как вы очистите грибы, нарежьте их небольшими кусочками одинакового размера. Выложите ломтики грибов одним слоем на противне, выстланном вощеной бумагой. Поместите в морозильную камеру на три часа. Выньте замороженные кусочки и переложите в контейнер для заморозки или пластиковый пакет для заморозки. Верните в морозильную камеру и используйте в течение девяти-двенадцати месяцев.

Как очистить и заморозить грибы эноки

Грибы эноки лучше всего замораживаются в сыром виде, но перед замораживанием их необходимо очистить.Чтобы очистить грибы эноки, положите их на режущую поверхность и срежьте корни. Разровняйте их, а затем разделите грибы на несколько комков.

Начните со среднего пучка и, удерживая их, воткните вилку в стебли грибов примерно на полдюйма от отсутствующей области корня. Аккуратно протрите вилкой стебли, чтобы быстро удалить верхний слой грязи. Это должно удалить всю грязь, песок и кусочки, которые нельзя использовать.

После измельчения поместите грибы в пластиковый пакет для заморозки. Для лучшего замораживания аккуратно выровняйте грибы. Вы также можете завернуть в полиэтиленовую пленку перед помещением в пакет для морозильной камеры. Используйте в супах, тушеных блюдах или других горячих блюдах прямо из морозильной камеры. Если вы добавляете холодные блюда, сначала бланшируйте грибы эноки.

Заморозка вешенок и сморчков с помощью бланширования паром

Бланширование грибов перед замораживанием – хороший способ сохранить сморчки и вешенки.Процесс бланширования широко используется для замораживания овощей, поскольку он помогает сохранить питательные вещества и убить ферменты, ответственные за порчу продуктов. То же самое и с грибами. Бланширование также делает замораживание грибов более безопасным, так как убивает сальмонеллы и листерии.

После того, как вы очистите грибы, замочите их на десять минут в двух стаканах воды, смешанной с одной чайной ложкой лимонного сока. Замочите их в этом растворе, чтобы предотвратить обесцвечивание во время процесса бланширования.

Можно также приготовить грибы на пару, используя четыре стакана воды и одну чайную ложку лимонного сока. Для бланширования на пару поместите грибы в корзину или сито пароварки и подвесьте их над кастрюлей с кипящей водой (в которую входит 1 чайная ложка лимонного сока) примерно на пять минут.

Выньте и поместите прямо в баню с ледяной водой на то время, которое вы готовили на пару. Слейте воду и положите грибы в пакет для заморозки. Удалите воздух и закройте пакет перед тем, как поместить его в морозильную камеру.

Замораживание грибов с львиной гривой

Грибы «Львиная грива» лучше всего обжарить перед замораживанием. Обжаривание их в первую очередь может помочь уменьшить потерю витамина B. Кроме того, обжаривание грибов с небольшим количеством жира помогает нашему организму усваивать больше антиоксидантов и других соединений, содержащихся в грибах.

Свежие грибы с львиной гривой перед обжариванием нарежьте их на кусочки одинакового размера. Затем нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте примерно столовую ложку сливочного или растительного масла вместе с грибами.Варить пять минут. Грибы не будут мягкими, но будут нежными и немного темнее.

Снимите грибы с огня и разложите на противне, тарелке или бумажном полотенце, пока они не остынут. Когда они остынут, поместите их в пакеты для заморозки, выдавите воздух и поместите в морозильную камеру.

Этот метод подходит и для грибов шиитаке.

Лучший способ разморозить замороженные грибы

Храните в морозильной камере только замороженные грибы до двенадцати месяцев.Чтобы отслеживать, как долго вы храните грибы в морозильной камере, всегда маркируйте пакет с датой.

Одно из преимуществ замороженных грибов – это то, что их не нужно размораживать перед употреблением. Вы можете использовать замороженные грибы непосредственно в различных блюдах, требующих приготовления. Например, используйте их в замороженном виде в качестве начинки для пиццы, а также в запеканках, супах и тушеных блюдах. Вы также можете добавлять замороженные грибы в кипящую воду различных блюд из макарон, риса или киноа во время приготовления.

Единственное требование – блюдо должно быть готово достаточно долго, чтобы грибы прогреться и прожариться полностью. Если вы планируете только быстрое приготовление, лучше сначала разморозить грибы в холодильнике на ночь, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было использовать в своем блюде.

Но я не люблю растаявшие грибы!

Может быть, это изменение текстуры или изменение цвета, которое вы просто не находите очень аппетитным – и это правда, что некоторые грибы лучше поддаются определенным методам заморозки, чем другие.Затем есть те, которые лучше обезвоживать, а не замораживать, если вы хотите их сохранить.

Хорошие новости для тех, кто не любит замороженные грибы! Обезвоживание или сушка грибов – еще один вариант их консервирования. Самое приятное то, что на вкус грибов это никак не влияет, поскольку обезвоженные грибы обладают более концентрированным вкусом. Однако, как и в случае замораживания, ключом к успешному обезвоживанию является употребление самых свежих продуктов, которые вы можете найти.

Чтобы узнать больше об обезвоживании грибов (и о том, насколько это просто), ознакомьтесь со статьей «Как обезвоживать грибы – и рекомендации по обезвоживанию».

Последние мысли

Если вы хотите продлить срок хранения грибов и сократить количество отходов, которые вы выбрасываете, заморозка – отличный способ сделать это. Просто имейте в виду, что замораживание может привести к потере питательных веществ, а также к изменению текстуры и вкуса. Однако при надлежащей подготовке перед замораживанием эти изменения будут минимальными. Конечно, при правильном использовании в правильной посуде вы даже не заметите разницы.

Понравилась статья? ПИН-код на Pinterest!

Вешенки – Ресурс – Умная кухня

Вешенки (Pleurotus ostreatus), также известные как древесные вешенки, древовидные вешенки, вешенки, жемчужные вешенки, морские ушки (ошибочно и сбивает с толку, поскольку существуют также два разных типа разных морских ушек ), плеврот (на французском языке) ), Хиратаке (в переводе с японского означает «плоский гриб») и соломенные грибы (не путать с Падди-соломенные грибы ) – съедобный гриб и третий по популярности гриб в мире (после грибов-пуговиц ). и грибов шиитаке ).

Название «Pleurotus» на латыни означает «боком» и уместно, потому что вешенки растут боком из гниющих частей живых деревьев лиственных пород. «Ostreatus» на латыни означает «устрица» и является описательным, потому что грибы имеют ту же форму и цвет, что и двустворчатые моллюски Oysters из океана. Именно от «Ostreatus» вешенки получили свое название, и это подходящее название, потому что многие люди считают, что вешенки также имеют вкус и аромат, напоминающие морские устрицы.

Гриб вешенки был впервые научно описан в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином (1727–1817) и назван Agaricus ostreatus. На заре систематики большинство жаберных грибов были включены в род Agaricus, который содержит шампиньонов . В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер изобрел новый род Pleurotus для описания вешенки. С тех пор они там были.

Вешенки не подходят для модели типичного гриба (спорофор) с шляпкой (Pileus) и стеблем или стеблем (Stipe).В отличие от большинства грибов, которые растут на стебле, грибы вешенки прикрепляются к среде для выращивания сбоку и растут сбоку от хозяина (дерева, упавшего бревна, опилок и т. Д.). Если смотреть на природу, они выглядят так, как будто вешенку сначала бросили колпаком, как ниндзя, бросившую звезду в растущий субстрат. Следовательно, у большинства разновидностей вешенки нет стебля. Если он у них есть, то он обычно короткий, толстый, жесткий и не по центру.

Гриб вешенки имеет широкую веерообразную шляпку в форме устрицы, охватывающую 2-10 дюймов (5-25 см) с закрученным краем, который имеет несколько дольчатый или волнистый цвет и варьируется от белого до серого или желто-коричневого до темно-коричневого.

Мякоть вешенки белая, плотная и различается по толщине в зависимости от расположения стебля. Жабры вешенки (под шляпкой) имеют цвет от белого до кремового. По мере того, как вешенки становятся крупнее, они становятся более «мясистыми», но теряют вкус и нежную текстуру.

Вешенки растут по всему миру, в областях, где есть леса и климат с дождями и умеренными температурами. Их можно найти растущими на лиственных, ивах и хвойных деревьях, чаще всего на гниющей или мертвой древесине.

Хотя Smart Kitchen не советует этого, вешенки широко используются даже начинающими грибниками, которые рискуют. Если вы не являетесь экспертом или не собираете пищу вместе с экспертом, мы голосуем против поиска по путеводителю.

Сезон

Вешенки сейчас культивируются и, таким образом, коммерчески выращиваются круглый год. Поскольку их собирают ежедневно, покупателям не нужно беспокоиться о «сезонности».

Если бы вам пришлось искать сезон диких вешенок в Северной Америке, в Северной Америке наступила бы поздняя зима, хотя в более теплом климате их можно найти круглый год.Pleurotus Pulmonarius, близкий родственник вешенки, съедобен и часто принимается за вешенку, плодоносит с середины лета до начала осени.

Наличие

Поскольку сегодня вешенки выращиваются в естественных и контролируемых условиях по всему миру, свежие вешенки обычно можно найти в американских продуктовых магазинах круглый год. Сушеные целые вешенки также широко доступны и представляют собой идеальную и более экономичную замену свежим вешенкам после регидратации.В Smart Kitchen есть упражнение по регидратации грибов .

Выращивание

Вешенки – это гриб, а не растения. Как отдельный организм с уникальными характеристиками, они требуют иных условий выращивания, чем обычный сад Овощ , к которому мы привыкли. Во-первых, вешенки не создают себе пищу из почвы и солнечного света посредством фотосинтеза, как растения. Вместо этого они питаются существующим органическим веществом, что делает их «гетеротрофами».”

В частности, в случае с вешенками они являются «сапротрофами» и первичными разложителями мертвого или разлагающегося целлюлозного материала. Они не нуждаются в компостировании, как Button Mushrooms , и лучше всего растут на открытом воздухе на древесине или в помещении на композитных блоках опилок, даже измельченной стерилизованной соломе. Для появления вешенки требуется около двух недель.

Хотя нам нужны шляпки и стебли грибов, основная часть грибного организма Pleurotus ostreatus, мицелий, имеет тенденцию расти вне поля зрения.Он находится за корой в своем вегетативном состоянии, даже когда мы не видим грибов, прорастающих на дереве. Экологические сигналы, такие как холод или осадки, заставляют гриб перейти в репродуктивное состояние и посылать грибы (также называемые плодовыми телами) для распространения спор. Вот почему мы видим так много грибов, прорастающих после дождя.

Мясистый плод гриба – это гриб, которым мы наслаждаемся. Его цель – действовать как производитель спор, чтобы посылать репродуктивные споры в окружающую среду.Из-за их репродуктивной роли ученые называют прорастающий гриб, вызывающий споры, «спорофором», что в переводе с греческого означает «продуцент спор».

С научными терминами это может немного сбить с толку. Проще говоря, съедобные грибы шиитаке, которые мы воображаем, аналогичны яблокам яблони. Это плод более крупного гриба. Вместо семян у грибов есть споры.

В дикой природе грибы вешенки могут показаться паразитическими и атаковать своих хозяев, но на самом деле они сапрофитны, то есть потребляют уже мертвый или умирающий материал.Та часть дерева, которая поддерживает вешенки, поэтому не так здорова, как кажется, и вешенки не убивают дерево, а служат лесу, разлагая мертвую или гниющую древесину и возвращая минералы и питательные вещества в окружающую среду.

Грибы предпочитают влажную среду (влажность 95–100%) и могут быстро расти, особенно после сильных дождей. Вешенки можно встретить в природе почти по всему миру, везде, где есть лес с идеальным балансом дождя и умеренной температуры.Удивительно, но они не встречаются в природе на северо-западе Тихого океана, где доминируют его кузены Pleurotus pulmonarius и Pleurotus populinus.

В природе вешенки часто кажутся растущими прямо на краю лиственных или хвойных деревьев, как если бы их шляпки выпирали из стволов. Если есть стебель, он обычно очень маленький. Они растут группами и разного цвета.

Вешенки выращивались азиатскими фермерами на протяжении веков, но впервые они были «выращены» в Германии во время Первой мировой войны в качестве средства к существованию.Поскольку их так легко выращивать, сейчас их собирают по всему миру. Их можно выращивать без особой помощи на любом субстрате, состоящем из целлюлозы, таком как опилки, измельченная солома, отходы шелухи / шелухи, кофейная гуща, газеты, кукурузная шелуха и даже рулоны туалетной бумаги. Стерилизация субстрата – это хорошо, но вешенки – очень сильные конкуренты, и они должны победить всех желающих. Вешенки даже плотоядны, они способны убивать и переваривать нематодных червей. Фактически, Североамериканская микологическая ассоциация называет вешенки самыми легкими для выращивания домашними культиваторами и рекомендует их новичкам.

Один из способов – сделать прививку упавшего бревна спавном вешенки. Другой вариант – использовать подготовленные опилки или стерилизованную измельченную солому (пшеницу или другие зерна). Погрузите соломинку в горячую воду с температурой выше 160˚ F (71 ° C) на час или около того, а затем слейте воду и высушите, чтобы получить стерилизованную солому. В соломинку можно внести прививку вешенки, а затем поместить в полиэтиленовый пакет. Проделайте в сумке несколько отверстий, чтобы способствовать воздухообмену и сделать отверстия, через которые выходят вешенки.По прибытии вешенки немного хрупкие, и с ними следует обращаться осторожно.

Хотя мы не одобряем это, вешенки можно добывать. Существует множество руководств, которые помогут людям определить, какие дикие грибы являются съедобными вешенками. Если вы решите пойти по этому опасному маршруту, обязательно попросите опытного человека направить вас. Перед тем, как съесть, перепроверьте, что вы выбрали. Для нас хорошие продуктовые магазины с интересным постоянно обновляемым ассортиментом – это идеальные места для кормления, без хорошей прогулки или каких-либо рисков.

Многие поставщики продают Наборы для выращивания вешенок для домашних пользователей, которые хотят экспериментировать. Есть также хорошая книга Пола Стамета под названием « Грибной культиватор: практическое руководство по выращиванию грибов в домашних условиях». Если вы хотите выращивать грибы в больших масштабах, вам очень поможет другая важная работа Пола Стамета: « Выращивание изысканных и лекарственных грибов ». Эти последние три ссылки переходят на Amazon.

Производство

Вешенки выращиваются азиатскими фермерами на протяжении веков, но современный процесс выращивания вешенок является относительно новым, особенно по сравнению с выращиванием грибов шиитаке и грибов пуговиц .

Впервые вешенки в современном понимании «выращивали» в Германии во время Первой мировой войны в качестве средства к существованию. Поскольку их так легко выращивать, сейчас их собирают по всему миру. Их можно выращивать без особой помощи на любом субстрате, состоящем из целлюлозы, таком как опилки, измельченная солома, отходы шелухи / шелухи, кофейная гуща, газеты, кукурузная шелуха и даже рулоны туалетной бумаги. Стерилизация субстрата – это хорошо, но вешенки – очень сильные конкуренты, и они должны победить всех желающих.Вешенки даже плотоядны, они способны убивать и переваривать нематодных червей.

Вешенки являются третьей по величине культурой культивируемых грибов по объему, и Китай производит более 85% из них.

Как и основная масса специальных грибов, которые являются первичными разложителями, большинство вешенок выращивают в коммерческих целях в длинных мешках, заполненных соломой, или на стерилизованных прессованных опилках, упакованных в полиэтиленовые мешки.

После приготовления субстрат инокулируют икры вешенки и помещают во влажные помещения с контролируемой окружающей средой в грибных домиках.Примерно через две недели роста (для разных штаммов вешенки требуется разное время) мицелий сделал свою работу. Вешенки начинают расти из дырок в полиэтиленовом пакете. Вешенки выходят из синтетического субстрата удивительно чистыми и собираются вручную. Комбайны берут горсть, тянут и осторожно поворачивают, чтобы высвободить гриб. Они обрезают пни ножом и сортируют их по размеру и качеству. Хороший комбайн может собирать до 100 фунтов (45 кг) в час.

Современный цикл выращивания вешенки (от нереста до финального сбора урожая) занимает от трех до четырех недель. Если в качестве питательной среды используется солома, субстрат можно использовать в качестве удобрения после завершения выращивания грибов.

Разновидности

Вешенки, также известные как древесные вешенки, которые мы видим в магазинах в Северной Америке, обычно имеют стебли не совсем белого цвета с шляпкой от бежевой до золотисто-коричневой.

Есть и другие разновидности от розоватого или серого до голубого цвета.Они называются соответственно розовыми вешенками (Pleurotus djamor) и серыми или синими вешенками . Есть даже некоторые новые породы вешенок желтого или белого цвета.

Есть также некоторые съедобные кузены вешенки. Одним из таких двоюродных братьев является Pleurotus pulmonarius, более часто называемый индийским грибом вешенки , итальянским грибом вешенки , грибом феникса или грибом легких. Они очень похожи на вешенки, но у них есть стебель, а их шляпки намного меньше и светлее, чем у традиционных вешенок.Им также нравится более теплый климат и более поздний сезон.

Другими двоюродными братьями являются королевский гриб вешенки (Pleurotus eryngii), ветвистый гриб вешенки (Pleurotus cornucopiae), золотой гриб вешенки (Pleurotus citrinopileatus), устричный гриб тархуновый (Pleurotus citrinopileatus), гриб тархуновый (Tarragon Oyster Murotus) (Pleurotus eryngii). грибы морское ушко (Pleurotus abalonus), другой гриб морское ушко (Pleurotus cystidiosus) и гриб вешенки коричневого цвета (Pleurotus australis).

Закупка

Вешенки можно найти во многих местных продуктовых магазинах в различных формах, в том числе: свежие грибы (целые и предварительно приготовленные), сушеные грибы , и консервированные грибы , и замороженные грибы , . В целом свежие грибы имеют лучшую консистенцию, а сушеные – более концентрированный вкус.

Свежие вешенки

Выбирайте свежие молодые вешенки в отличном состоянии, с широкими, мясистыми, более темными шляпками с гладкими неповрежденными краями.По мере созревания вешенки теряют цвет. В общем, если вешенки выращены одним и тем же производителем, то чем белее шляпка вешенки, тем они старше и жестче. Кроме того, если их собирать в более старшем возрасте, мякоть может стать более едкой и неприятной.

Загляните под шляпку гриба. Есть ли жесткий деревянистый стебель, который бесполезен? Вешенки растут с боков, и у них должен быть минимальный стебель смещенным от центра. Зачем платить за что-то фунтом, например, за стебель, который вы, по всей вероятности, выбросите.Не заглядывать под грибную шляпку. Вешенки не имеют «кольца», защищающего жабры, как у многих других видов грибов. Жабры свежих вешенок должны быть целыми и чистыми.

Иногда вы можете увидеть свежие грибы вешенки, упакованные в их естественные комки, а не по отдельности. Поскольку вешенки очень хрупкие, комки обеспечивают некоторую защиту грибов во время транспортировки.

Поскольку они очень влажные (около 90% воды), вешенки должны выглядеть «упругими», т. Е. Твердыми и сухими, но не сухими или сморщенными.

Аромат также может помочь вам принять правильные решения о покупке вешенки. Хорошие свежие грибы будут иметь землистый запах. Вешенки обладают мягким ароматом по сравнению с некоторыми другими грибами, но чем сильнее землистость, тем больше аромата они содержат. Следует избегать употребления грибов с кислым или рыбным запахом. Рост плесени, синяки и слизистость – другие явные признаки того, что грибы вредны.

Мы стараемся не покупать предварительно нарезанные свежие грибы, потому что труднее сказать, сколько шляпок грибов вы получаете.Это может быть проблемой, если в конкретном рецепте грибы требуются по количеству (определенному количеству целых грибов), а не по объему или весу. Также врезка продукта где-нибудь на заводе запускает отсчет времени по потере влаги. Мы не можем знать, как долго вешенки находились в пути.

Сушеные вешенки

В течение многих лет существовала вероятность того, что в Соединенных Штатах вы найдете вешенки только в консервированном или сушеном виде.Сегодня эти две формы могут сосуществовать в розничной торговле, где сушеные вешенки обычно являются наиболее экономичным вариантом. У них также более концентрированный грибной вкус. Они имеют хороший срок хранения и очень удобны в использовании в домашних условиях, если немного спланировать заранее.

Покупая сушеные вешенки, ищите хорошо запечатанную упаковку без видимой влаги или плесени внутри. Мы смогли найти некоторые предложения по Oyster Mushrooms Online от надежных поставщиков через Amazon.Ссылка идет на Amazon.

В Соединенных Штатах вешенки также продаются в виде экстрактов и пищевых добавок.

Хранилище

В мире скоропортящихся грибов вешенки довольно крепкие. Они нелегко образуют синяки и имеют приличный срок хранения даже в свежем виде. Даже в этом случае излишняя влажность портит свежие вешенки и может сделать их мокрыми. Правильное хранение и обращение помогут вам максимально использовать вешенки.

Принесенные домой из магазина их следует хранить в оригинальной картонной таре на полке в холодильнике.Если вы хотите снять пластиковую пленку, если она есть, и накрыть вешенки сухим бумажным полотенцем, ничего страшного. Поместите их под вощеную бумагу, в бумажный пакет или в мешок для овощей . Все эти варианты позволяют воздуху циркулировать.

Не рекомендуется использовать ящик с более высокой влажностью для влажных грибов. При хранении, как описано выше, свежие грибы вешенки должны храниться в холодильнике около 1-2 недель. При хранении при комнатной температуре их хватит на день или около того.Из-за содержания в них влаги мы не рекомендуем замораживать свежие вешенки дома.

Если вы нашли отличную сделку и хотите хранить в большом количестве свежие вешенки, вы можете нарезать их и высушить дома в дегидраторе. Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте, например, в шкафу или кладовой. При таком хранении они могут прослужить год, а то и два. Они могут длиться еще дольше, если их обезвожить, а затем заморозить. Другой вариант – сначала приготовить их, а затем заморозить.Не забывайте, что сушеные грибы необходимо подвергнуть регидратации перед использованием.

Чтобы сохранить, обжарьте их на сливочном или растительном масле, а затем заморозьте. Вешенки быстро обезвоживаются, и их можно использовать в сухом состоянии без повторного увлажнения.

Использование в кулинарии

Вешенки обладают мягким, древесным, первоначальным вкусом с землистым, горьковато-сладким послевкусием. Вкус почти такой же, как у Anise . Некоторые повара утверждают, что вешенки по запаху и вкусу напоминают устрицы из соленой воды, на которые они похожи.Мы понимаем аргумент и думаем, что это натяжка, но которую можно оправдать.

Первое, что нужно знать о вешенках на кухне, – это то, что их всегда нужно готовить перед употреблением. Они содержат новый термочувствительный гемолитический белок под названием «остреолизин», который может быть токсичным, если его не разрушить при температуре приготовления выше 140˚F (60 ° C). При приготовлении пищи также разрушаются клеточные стенки и высвобождаются некоторые питательные свойства устриц. Грибы.

Приготовленные вешенки полностью съедобны * (как шляпка, так и стебель).Приготовленные насквозь они менее жесткие, чем другие грибы, но у них плотный прикус, который придает блюдам и соусам пышность и легкий грибной вкус. Они мясные и могут выдержать практически любое блюдо / аромат.

Молодые вешенки более нежные, чем более старые. Если их собирать в более старшем возрасте, мякоть может стать более жесткой и мясистой. По мере созревания вкус также становится более едким и неприятным.

Вешенки хрупкие, и с ними следует обращаться осторожно.Их следует использовать как можно скорее, чтобы максимально раскрыть их потенциал. Из-за своей нежности они быстро готовятся. Мы добавляем вешенки в любой процесс приготовления на самых поздних этапах, чтобы они не подвергались чрезмерному воздействию тепла. В случае переварки они станут эластичными и потеряют аромат. К тому же они очень пористые и могут улавливать окружающие вкусы.

В Smart Kitchen’s Home Plate ™ вешенки бывают жареными, нежными, тонкими, влажными и постными (C, T1, T3, M, L).

Вешенки часто ассоциируются с Asian Cuisine (в основном Japanese Cuisine , Korean Cuisine и Chinese Cuisine ), но также присутствуют в Indian Cuisine (в основном вокруг Кералы) и получили более широкое распространение, поскольку они доступны и цена улучшилась за последние несколько десятилетий.

Эти приготовленные грибы затем можно есть сами по себе, как гарнир , использовать как гарнир или добавлять в другие уже приготовленные блюда, такие как паста , гамбургеры , бутерброды, соусы и многие другие блюда. перечисленные выше виды использования сырых грибов.Также вешенки универсальны и хорошо заменяют практически любой другой рецепт грибов.

На кухнях Америки вешенки чаще всего встречаются в супах Stir-Frys и Stir-Frys , хотя они также используются в Quiches или Omelets . То, как вы используете свое воображение, на самом деле является единственным ограничивающим фактором.

В разделе рецептов Smart Kitchen есть несколько рецептов грибов, которые хорошо сочетаются с вешенками, например: Пикантные оладьи с вешенками , Жареные в тесте вешенки , запеченный рис с вешенками , Вешенки Fritatta и Mock Abalone .

Размер порции

Разрешите 1-2 тонны вешенки на человека.

Пары

Базилик, кориандр, петрушка, розмарин, шалфей, эстрагон, тимьян, спаржа, сладкий перец, капуста, савойя, корень сельдерея, перец чили, зеленый лук, баклажан, чеснок, лук-порей, лимонная трава, лук, красный лук, белый лук, желтый Лук, лук-шалот, картофель, шпинат, рис, рис басмати, сливочное масло, осветленное масло, несоленое масло, сливки, сливочный сыр, лимоны, лаймы, жаркое, тушеное мясо, бульоны, куриный бульон, супы, соевый соус, рыбный соус, уксус, Бальзамический уксус, анчоусы, бекон, курица, яйца, яйца вкрутую, свинина

Запасные

В зависимости от рецепта, грибов шиитаке можно заменить на вешенки.

Пищевая ценность

долларов США

ГРИБЫ, ВЕЧНИЦА, RAW

Количество на 100 г

33

калорий

0%

Всего жиров 0 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

0%

Холестерин 0мг

0%

Натрий 18мг

8%

Калий 420мг

2%

Всего углеводов 6 г

Сахар 1 г

Белок 3 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Питание

Мы предлагаем готовить грибы по двум основным причинам. Во-первых, грибы могут содержать небольшое количество токсинов и канцерогенов. Теплота приготовления значительно разрушает их. Вторая причина заключается в том, что многие полезные питательные вещества в грибах скрыты за неперевариваемым хитином в жестких клеточных стенках грибов. Тепловая обработка ослабляет хитин и делает грибы более питательными.

Вешенки богаты витамином B – они являются отличным источником пантотеновой кислоты и хорошим источником витамина B6, ниацина, тиамина и фолиевой кислоты. Кроме того, они содержат концентрированные минералы и являются отличным источником магния, железа и меди, очень хорошим источником цинка, рибофлавина, фосфора и калия, хорошим источником марганца и различных фитонутриентов. Содержание протеина в них тоже неплохое – 3%.

Вешенки также являются хорошим источником пищевых волокон.Они с низким содержанием жира, сахара и глютена.

Что касается здоровья, то вешенки изучаются на предмет наличия антибиотиков с 1950-х годов. Они также считаются многообещающим источником питательных веществ для борьбы с раком и снижения уровня холестерина. Вешенки содержат два молекулярных механизма (бета-глюкан и гликопротеин), которые «специфически подавляют рост клеток рака толстой кишки и клеток рака груди», говорится в статье, опубликованной в Международном журнале онкологии. Способность молекул вешенки бороться с раком помогает улучшить естественную противораковую реакцию организма и превзойти таковую в грибах , грибах шиитаке , грибах шиитаке и грибах эноки .

Вешенки также являются отличным источником натурального ловастатина, который, как показывают исследования, помогает снизить уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП, что, по сути, делает вешенки благом для тех, кто пытается снизить уровень плохого холестерина.

Если полагаться только на вешенки и отказываться от традиционной медицинской помощи при раке или откладывать ее, это может иметь серьезные последствия для здоровья. Используйте грибы шиитаке как часть сбалансированной диеты и не переваривайте их (слишком много тепла может повредить их питательные вещества).

Для полноценного питания чрезвычайно важно всегда готовить вешенки. Вешенки содержат остреолизин – термочувствительный токсин, разлагающийся при температуре выше 140 F (60 ° C). Приготовление пищи также способствует высвобождению полезных питательных веществ, содержащихся в вешенках.

Имейте в виду, что вешенки содержат небольшое количество арабита, сахарного спирта, который у некоторых людей может вызвать расстройство желудка.

Часто спрашивают: как приготовить королевские грибы?

Можно ли съесть цельный вешенку целиком?

У большинства видов вешенок стебли слишком жесткие, чтобы их можно было есть, но стебли королевских горных грибов очень приятно есть.Текстура хрустящая и твердая, как шляпка гриба портабелло. Обрежьте только самый конец стебля и слегка почистите их щеткой, чтобы удалить грязь.

Как нарезать королевские грибы?

Удерживайте одну из половинок так, чтобы обрезанный конец был направлен влево или вправо. Затем нарежьте продольно от шляпки до стебля. Продолжайте нарезать, пока у вас не будет кучки однородных ломтиков, из которых можно приготовить восхитительное угощение. Нарезанные королевские вешенки отлично подходят для жарки в духовке или подрумянивания на сковороде.

Королевские вешенки полезны для вас?

Очень хороший источник рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, фосфора, калия, меди и пищевых волокон. Хороший источник белка, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, железа, магния, цинка и марганца. Очень низкое содержание насыщенных жиров и холестерина. Калорийность королевских вешенек составляет всего около 35 на 100 г [iv]

Как узнать, вредны ли королевские вешенки?

К счастью, несложно сказать, испортились ли ваши вешенки.Поверхность станет влажной, слизистой и станет более темной. Если грибы только начинают немного пригревать, вы можете быстро приготовить их, чтобы продлить срок их хранения в холодильнике, но если они уже совсем слизь, пора прощаться.

Какие вешенки самые вкусные?

1) Жемчужная вешенка (Pleurotus ostreatus) Жемчужные устрицы – самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке. Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

Как устрицы помогают сексуально?

iStockPhoto Устрицы чрезвычайно богаты цинком, который необходим для выработки тестостерона и поддержания здоровья спермы. И хотя у женщин гораздо меньше тестостерона, чем у мужчин, он также играет ключевую роль в женском либидо. Устрицы также повышают уровень дофамина – гормона, повышающего либидо как у мужчин, так и у женщин.

Грибы полезны?

Грибы – это богатый низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов.Они также могут снизить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца, рак и диабет. Они также являются отличными источниками: селена.

Трубчатые грибы – это то же самое, что вешенки?

Pleurotus eryngii – широко известный под названиями гриб королевский трубчатый, гриб французского рога и гриб королевская вешенка – это съедобный гриб вешенки с толстым белым стеблем и плоской коричневой шляпкой.

Можно ли заморозить грибы?

Некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, другие можно заморозить в сыром виде.Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (созревшие кремини) – это культивируемые грибы, которые можно замораживать в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде.

Какие грибы самые полезные?

Вешенки и грибы шиитаке содержат больше всего клетчатки (2 г на порцию), говорит Лемонд, а сырые грибы майтаке и портобелло, подвергающиеся воздействию ультрафиолета, являются одними из самых богатых витамином D. Белые грибы также продаются с повышенным уровнем витамина D.В конце концов, любой гриб – хороший выбор.

Можно ли заболеть вешенками?

Побочные эффекты. Некоторые люди, употребляющие определенные виды съедобных грибов, особенно в больших количествах, могут испытывать проблемы с желудком, такие как тошнота, метеоризм, диарея или урчание в желудке, 12 хотя неясно, могут ли вешенки вызывать эти проблемы.

Чем полезны грибы шиитаке?

Грибы шиитаке содержат эритаденин, соединение, которое снижает уровень холестерина в крови.Они также содержат бета-глюканы, которые уменьшают воспаление и помогают предотвратить всасывание холестерина в кишечнике. Поддерживайте здоровье иммунной системы. Шиитаке богат полисахаридами, такими как лентинаны и другие бета-глюканы.

Можно ли заболеть от употребления старых грибов?

Однако плохие грибы могут вызвать серьезное заболевание. Риск этого невелик, если грибы, которые вы едите, куплены в магазине или свежие. Тем не менее, все же рекомендуется принимать меры, чтобы не есть испорченную или гнилую пищу.Вы не хотите рисковать.

Убьет ли грибы бактерии?

Они не только заплесневелые, но и начали гнить. Хотя высокая температура убивает грибки и бактерии, они не уничтожают токсины, которые, возможно, уже были выделены.

Можно ли отравиться грибами, купленными в магазине?

Медицинские работники рекомендуют потребителям есть только те грибы, которые они покупают в магазине или подают в ресторане. Однако от грибов, купленных в магазине, можно заразиться пищевым отравлением.