Можно ли заменить сметану майонезом: Чем можно заменить сметану? 10 продуктов

Содержание

Чем можно заменить сметану? 10 продуктов

Чем можно заменить сметану? 10 способов
Сметана пользуется большой популярностью в кулинарии. Обычно кисломолочный продукт добавляют в выпечку – бисквиты или кексы. Готовое блюдо получается очень пышным и воздушным. Кроме того, сметана придает небольшую жирность. Если продукт закончился, не стоит торопиться в магазин. Можно пользоваться различными заменителями, практически полностью аналогичными по свойствам. Готовое блюдо получит идентичные вкусовые качества. Рассмотрим основные способы замены сметаны.

Сливки

Чем можно заменить сметану? 10 способов
Опытные кулинары не советуют добавлять чистые сливки в тесто, поскольку молочный продукт обладает совершенно иным вкусом. Рекомендуется разбавить сливки несколькими каплями лимонного сока. Приготовление многих кондитерских кремов подразумевает использование сливок вместо сметаны.

Кефир

Продукт обладает водянистой структурой и малым содержанием жира. Для повышения процента жирности дополнительно влейте постное масло или положите небольшой кусок сливочного масла. Если ваш рецепт предполагает добавление сливочного масла, необходимо увеличить его количество.

Простокваша

Сметана легко заменима густой простоквашей. Причем готовый результат обязательно порадует пышным тестом. Такой заменитель самый удачный среди других вариантов. Особенно – для приготовления воздушного бисквита.

Йогурт

Разрешается пользоваться исключительно натуральным йогуртом, без красителей и прочих добавок. Такой продукт отличается нейтральным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Чтобы получить желаемый вкус – пользуйтесь разнообразными приправами. Выбирайте специи, руководствуясь собственными кулинарными предпочтениями.

Коровье молоко

Чем можно заменить сметану? 10 способов
Добавление коровьего молока позволяет заменить сметану при приготовлении торта, печенья и остальных разновидностей выпечки. Однако придется предварительно просеивать пшеничную муку и класть небольшой кусок сливочного масла для обеспечения нужного процента жирности.

Крем-сыр

Такой продукт обладает плотной структурой и напоминает сметану. Единственная особенность – слишком мягкий вкус. Чтобы добавить немного кислоты, воспользуйтесь свежевыжатым лимонным соколом.

Творог

Перед добавлением творога необходимо придать кисломолочному продукту однородную структуру. Рекомендуется взбивать творог с молоком.

Майонез

Чем можно заменить сметану? 10 способов
Вероятно, самый неудачный вариант для выпечки. Добавление такого соуса препятствует запеканию теста, поэтому выпека получается немного сыроватой. Дополнительный недостаток – высокое содержание жиров и различных консервантов. Поэтому пользоваться таким заменителем нежелательно.

Растительная сметана

Такой вариант предназначен для веганов:

  • Соедините в глубокой миске 1 стакан предварительно очищенных сырых подсолнечных семян и 3 стакана кипятка.
  • Влейте 3 чайных ложек растительного масла (например, кукурузного или оливкового). Бросьте соли по вкусу. Добавьте пару капель лимонного сока.
  • Загрузите ингредиенты в чашу блендера. Взбивайте несколько минут до получения однородной смеси. Также можете пользоваться ручным блендером.
  • Переложите готовый продукт в отдельную емкость. Охлаждайте в холодильнике несколько часов. Растительная сметана хранится 3 суток.

Тофу

Чем можно заменить сметану? 10 способов


Второй вариант приготовления растительной сметаны подразумевает использование тофу:

  • Измельчите 0,5 килограмма тофу;
  • Влейте 3 ложки масла оливкового и намного воды;
  • Капните пару капель лимонного сока;
  • Измельчайте блендером до однородного состояния.

Сметану из тофу охлаждайте 1 час в холодильной камере. Длительность хранения такого продукта – 3 суток.

Существует большое разнообразие заменителей сметаны, подходящих для различных блюд. Выбирая замену, руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями и проводите эксперименты для получения наилучшего результата.

Чем заменить сметану в выпечке так, чтобы не испортить тесто?

Чем в выпечке заменить сметану? Зачем это нужно делать? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Сметана – один из самых известных компонентов, ее применяют для изготовления соусов, салатов, десертов, выпечки. Этот продукт создают из цельного молока, которое заблаговременно ферментируют с применением некоторых молочнокислых бактерий. Полученный провиант любят за его универсальность и изумительный вкус. Чем в выпечке заменить сметану, выясним ниже.

Зачем переиначивать?

Заменить сметану в выпечке

Немногие знают, чем в выпечке заменить сметану. Но зачем это делать? Если у хозяйки не оказалось в холодильнике этого продукта, она может легко его заменить другими. Также некоторые люди не переносят лактозу или просто желают уменьшить калорийность кушанья.

Для десертов

Многие люди спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете вместо этого продукта использовать сливки. Опытные кулинары не рекомендуют этого делать, так как сливки, хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую текстуру. К тому же у них совершенно иной вкус.

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

  • 0,5 ст. йогурта натурального;
  • 4 ч. л. кефира или пахты.

Процесс изготовления:

  1. Перемешайте эти два компонента.
  2. Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

Берем:

  • ¾ чашки йогурта натурального;
  • ¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

  1. Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
  2. Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
  3. Применяйте по назначению.

Для выпечки

Чем заменить сметану в выпечке пирога?

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

  1. Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
  2. Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
  3. Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли сметану заменить майонезом или кефиром? Известно, что кефир жидкий, поэтому сметану им заменить можно лишь в выпечке. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться нужной жирности, добавьте пару ложек коровьего или постного масла.

Майонез является неплохой альтернативой, но этот продукт очень вреден для здоровья – он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо него лучше взять натуральный йогурт.

Как из сливок сделать сметану?

Если у вас есть натуральные сливки 10 %, то из них можно изготовить сметану. Для этого нужно сливки при домашней температуре подержать минимум сутки. Если вы добавите в них черный хлеб или немного сметаны (в идеале особую закваску), процесс ускорится.

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

А еще сметану можно изготовить из творога. Как это сделать? Разбавьте творог молоком до необходимой густоты и процедите через сито.

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

  1. Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
  2. Молоко или воду.
  3. Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Чем заменить в выпечке пирога сметану? Это зависит от вида пирога. Известно, что тесто на кефире хуже подходит, получается более плотным и тяжелым. Обычно вместо сметаны берут аналогичные по жирности сливки. Перед применением их нужно слегка взбить.

Можно также взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или немного творожного детского десерта. Кстати, тесто для курника можно стряпать как на сметане, так и на кефире.

Берем для выпечки вместо сметаны творог.

Итак, вы уже знаете, чем можно в выпечке пирога заменить сметану. Многие знают, что из песочного теста получаются открытые вкуснейшие пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, в этом случае замените ее маложирным йогуртом, не имеющим добавок и фруктов. Добавляйте его в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану творожным детским десертом 5 %, тогда выпечка более сочной получится. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметану, иначе тесто выйдет очень плотным.

Запеканка

сметана в выпечке

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

  • для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
  • для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
  • для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

В выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцами, а при добавлении соды изделие становится более пышным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно собрать аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело кладите вместо нее в тесто кефир или густые сливки. Приятных хлопот вам на кухне!

Чем заменить сметану в выпечке, в рецепте теста пирога, в запеканке и креме, пицце и кексе, аналог
Чем можно заменить сметану Описание
Сливками Сливки с добавлением щепотки лимонной кислоты через 10 минут интенсивного взбивания превратятся в продукт, максимально похожий на сметану. Его можно использовать при тушении, в запеканке.
Крем-сыром В жульене, где нужна еще и жирность сметаны, не только вкус, используйте крем-сыр, можете добавить немного лимонного сока для придания желаемой кислинки.
Густой простоквашей В тесте вместо сметаны может присутствовать густая простокваша. Она поможет сделать тесто мягким, податливым, но если продукт недостаточно жирный, нужно будет добавить сливочное масло.
Кефиром В рецепте некоторой выпечки кефир может заменить сметану. Важно учитывать, что этот продукт обладает жидкой консистенцией и низкой жирностью.
Натуральным йогуртом без добавок В соусе натуральный йогурт с легкостью заменит сметану. Этот вариант подходит для легких овощных салатов. По желанию стоит добавить специи.
Майонезом В печенье может добавляться майонез вместо сметаны, но поклонников такой замены мало. Продукт достаточно жирный и вредный для здоровья.
Молоком Молоко полноценно не сможет заменить сметану в тесте, поэтому для получения необходимой жирности, дополнительно с молоком нужно добавлять сливочное масло.
Творогом В креме для торта сочетание творога с молоком может быть использовано, но желаемого вкуса не даст. Готовый продукт будет отличаться от сметаны.
Сметаной из семян подсолнечника Вегану, который не употребляет сметану этот рецепт позволит приготовить питательную заправку к многим блюдам, используя полезные продукты.
Тофу Многим тофу нравится не только в салате. Он может стать основой для сметаны для веганов, которая используется для заправки многих блюд.

Сметана – продукт, который практически всегда есть в холодильнике. Его добавляют в бисквит, он может присутствовать в кексе. Выпечка с таким ингредиентом всегда получается пышной, воздушной, в меру жирной.

Если в процессе приготовления сметаны не оказалось, а остальные ингредиенты для будущего блюда подготовлены, не стоит сразу бежать в магазин, запомните, чем можно заменить сметану, чтобы не терять время в процессе приготовления блюда.

Сливки

Добавлять сливки в тесто кулинары не рекомендуют, у них другой вкус и водянистая текстура. Их лучше взбить с небольшим количеством лимонного сока и использовать в других блюдах. Многие кремы для тортов можно сделать именно со сливками вместо сметаны.

Чем заменить сливкиЧем заменить сливки

Крем-сыр

Консистенция продукта достаточно густая и плотная, но в нем нет кислинки, которая отличает сметану от остальных кисломолочных продуктов. Это можно исправить, добавив немного сока лимона.

Густая простокваша

В бисквит можно попробовать добавить густую простоквашу, результат порадует пушистым и пышным тестом. Такую замену именно для бисквита многие считают наиболее удачной среди остальных вариантов.

Кефир

Кефир достаточно водянистый, в нем отсутствует жирность. Если он добавляется в тесто вместо сметаны, многие дополнительно советуют добавлять сливочное или растительное масло. Если в рецепте и так указано сливочное масло, его количество обязательно следует увеличить.

Натуральный йогурт

Использование натурального йогурта больше всего подходит для приготовления заправок к салатам. Нейтральный вкус, отсутствие консервантов гораздо лучше, чем готовый соус со стабилизаторами и добавками. Для придания желаемого вкуса можно использовать специи.

Майонез

К присутствию майонеза в выпечке многие относятся скептически. Тесто может не пропечься должным образом. Также помните, что в таком соусе много вредных жиров и других консервантов. По возможности стоит отказаться от подобной замены.

Молоко

Молоко отчасти может заменить сметану при выпечке печенья, тортов, но стоит помнить, что нужно несколько раз просеивать муку, дополнительно добавлять сливочное масло.

МолокоМолоко

Творог

Чтобы творог приобрел более однородную консистенцию можно взбить его с небольшим количеством молока, а затем откинуть на дуршлаг. Такая основа часто используется для приготовления кремов для тортов.

Веганы очень внимательно относятся к выбору продуктов питания. Оставляя сметану в стороне, они отдают предпочтение аналогу, приготовленному на основе семян подсолнуха.

Необходимо:

  • смешать в глубокой миске 1 стакан очищенных сырых семян подсолнуха с 300 мл горячей воды;
  • добавить 2-3 ч. л. оливкового или кукурузного масла, посолить и приправить по вкусу лимонным соком;
  • все компоненты взбить блендером до однородного состояния примерно 8-10 минут;
  • пересыпать продукт в другую емкость и охладить в холодильнике пару часов.

Продукт можно хранить не дольше 3 дней.

Тофу

На основе тофу также можно приготовить питательную сметану, которую любят веганы. Необходимо:

  • измельчить 500 г тофу;
  • добавить 3-4 ст. л. оливкового масла, немного воды, 1-2 ст. л. лимонного сока;
  • посолить и взбить блендером до однородности.

Готовый продукт нужно охладить в течение часа в холодильнике. Храниться он также не дольше 3-х дней.

Вариантов замены сметаны достаточное количество на любой вкус и для каждого случая. Стоит отталкиваться от блюда, которое готовиться и желаемого вкуса. Экспериментируйте со знакомыми продуктами, находя новые решения.

Автор: Редакция сайта

Чем в тесте можно заменить сметану

Можно ли заменить сметану в тесте другими продуктами?

Бывают случаи, когда для того, чтобы приготовить то или иное блюдо готово практически всё. Практически, за исключением самых важных ингредиентов.

Именно в такую ситуацию можно попасть, если в доме не оказалось сметаны, а готовка не терпит отлагательств. Стоит отметить, что все блюда со сметаной чрезвычайно вкусны и питательны.

Тем не менее она чрезвычайно богата на калории. Также если вы приверженцы исключительно домашнего продукта, а магазинные образцы вас категорически не устраивают, лучше найти более соответствующую замену, чем бежать в магазин.

Наиболее распространенной заменой сметаны в качестве заправки можно считать майонез. Именно такая же самая белая масса и консистенция оказывают должный психологический эффект, если положить их в салат или борщ.

Разумеется, майонез традиционно намного менее полезен, чем чистая сметана, поскольку содержит большое количество синтетических добавок, да и вообще основывается на уксусе. Кроме того, блюда на основе майонеза намного более острые, чем со сметаной, поэтому такая замена подходит далеко не всегда и не всем.

Вполне можно использовать в первых блюдах, а также салатах, специальные растительные сливки. В настоящее время имеется достаточное количество вегетарианских продуктов, которые кроме всего прочего имеют гораздо меньше калорий, чем традиционные молочные.

Если в холодильнике имеется достаточно густой кефир, то он также подойдет в качестве эффективной замены.

В целом, если нет необходимости исключать сами молочные продукты как таковые, то вместо сметаны подойдет практически любой их вид, начиная от молока и заканчивая различными видами ряженки и сливок.

Главным условием является взятие наиболее густого по консистенции продукта. Кроме того, возможно его потребуется хорошенько взбить для получения необходимой массы.

Если вы хотите приготовить соус на основе сметаны, то заменить его аналогичным не составляет особого труда. Можно взять то же самое молоко и создать нечто, подобное заварному крему.

При этом, не нужно добавлять сахар, если блюдо не сладкое, а вот немного посолить вполне не помешает. Добавление самых разнообразных загустителей в обычное молоко, например крахмала, муки или даже манки при условии соблюдения пропорции вполне способно создать качественное решение.

Если говорить о выпечке и десертах, то в данном случае необходимо предельно четко и конкретно знать, для чего необходима сметана. В частности, для улучшения консистенции теста бисквитного торта либо коржей вполне можно использовать обычные сливки или кефир. Главное только немного взбить в блендере.

Песочное тесто может быть приготовлено при использовании несладкого йогурта. Разумеется, на сметане такой вид продукта будет вкусней, однако, если йогурт хороший, то замены никто не заметит.

Если в рецепте когда-либо коржа больше необходим белок, то вполне можно воспользоваться разнообразными творожными десертами, где имеется достаточная степень жирности.

Стоит отметить, что в силу густоты, такие десерты необходимо использовать в меньшей пропорций, чем указано в рецепте. Применение творога вместо сметаны вполне способно сделать тесто чересчур густым, поэтому внимательно следите за консистенцией, либо используйте два компонента, например творог и кефир.

Выпечка ватрушек и кексов будет успешной, если взять ряженку или кефир. Создание максимально пышных и вкусных лакомств возможно даже если просто добавить немного больше муки и досыпать одну ложку крахмала.

Разнообразные десерты, которые создаются на сметанной основе, вполне можно сделать и на основе йогурта, если предварительно смешать его с желатином.

Даже в случае изготовления крема для торта, вполне можно обойтись французскими сливками, если сметана по той или иной причине недоступна. Тем не менее стоит помнить, что процент жирности в таких продуктах может быть выше.

Если необходимо изготовить десерты, то вполне можно взять самые разнообразные имеющиеся в наличии мягкие несоленые сыры. Хорошо показал себя в качестве заменителя сметаны маскарпоне.

Стоит отметить главное, что ни в коем случае не стоит паниковать, если в доме не оказалось сметаны. Внимательно и чутко оцените ее функцию конкретном блюде.

Их не так уж много, при этом в большинстве случаев пару-тройку ложек сметаны вполне можно заменить путем добавки большего количества основного ингредиента, а также разрыхлителя, которым может выступать сода либо крахмал.

Белок вполне можно взять из разнообразных, соответствующих по вкусу сыров или творога. Будьте аккуратны и изобретательны, и замена пойдет только на пользу блюду, поможет создать уникальный новый рецепт.

 

7 Лучших заменителей сметаны для выпечки и для других рецептов

Сметана используется во многих классических блюдах, но что, если вам это не нравится или по той или иной причине, вы просто не можете ее есть? Тогда вам нужно найти заменитель сметаны.Правда, это может показаться пугающим. В конце концов, это одна из самых популярных «начинок» для печеной картошки, а также приятное дополнение к домашнему кофейному пирогу.
Вы можете даже не осознавать, что она часто является основой для многих соусов. Однако на самом деле существует много потенциальных заменителей сметаны, причем некоторые из них ближе к «реальной» сметане по своим  свойствам, чем другие.Давайте взглянем на некоторые из основных вариантов заменителей сметаны и посмотрим, какие из них полезны и почему.

Сметана обычно используется в кулинарии, выпекании и в качестве приправы или начинки. Это молочный продукт, полученный путем сбраживания сливок с бактериями лактобацилл. Это разнообразие молочнокислых бактерий может быть намеренно добавлено (как во многих приобретенных в магазине версиях), или это может произойти естественным путем. Так же рецепты квашеной каспусты и рецепт костного бульона помогут вам украсить стол! Это ферментированная пища, но не полностью ферментированная. Вот почему его нужно хранить в холодильнике, когда он не вскрыт или открыт.

К сожалению, хорошие бактерии могут часто отмирать во время обработки, поэтому это не лучший источник, если вы хотите добавить в свой рацион больше пробиотических продуктов.

Ранние версии были сделаны, позволяя необработанному, свежему молоку храниться при комнатной температуре. В течение этого времени крем поднимался бы наверх, и естественные бактерии тогда проводили закваску.

Это была богатая пробиотиками версия, но это не то, что сегодня на полках магазинов.
В общем, сметана добавляет терпкий, богатый вкус и влажную, сливочную текстуру всему, с чем вы ее сочетаете.

 

Одна столовая ложка (приблизительно 12 грамм) обычной сметаны содержит:

  • 23,2 калории
  • 0,4 грамма углеводов
  • 0,2 г белка
  • 2,4 грамма жира
  • 69,1 международных единиц витамина А (1 процент DV)
  • 13,2 миллиграмма кальция (1 процент DV)
  • 13,8 миллиграмма фосфора (1 процент DV)

Очевидно, это не самая богатая питательными веществами пища, но есть ли в этом что-то хорошее? Это частично ферментированная пища, поэтому некоторые версии могут содержать пробиотики, улучшающие здоровье кишечника.

Она также содержит мало углеводов и сахара и содержит небольшое количество полезных жиров, белков и кальция.

Если вы хотите получить пробиотики и реально использовать потенциальные преимущества, вы можете попробовать приготовить домашний рецепт сметаны.

Существуют различные причины, по которым люди предпочитают заменять сметану, например:

  • Аллергия на молоко. Аллергия на молоко является явной причиной необходимости замены сметаны, поскольку она традиционно изготавливается из коровьего молока.
  • Непереносимость лактозы. В отличие от настоящей аллергии на молоко, симптомы непереносимости лактозы включают вздутие живота, газы и диарею после употребления в пищу лактозы.
  • Безмолочная диета — по той или иной причине, если вы избегаете молочных продуктов, сметана определенно стоит в списке «нет».
  • Вегетарианская диета — поскольку продукты животного происхождения не являются частью веганской диеты, это еще одна причина, по которой вам необходимо заменить сметану.
  • Палео диета — Если вы придерживаетесь строгой диеты Палео, вы не можете употреблять молочные продукты.
  • Диета с низким содержанием жиров — если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, важно знать, что в сметаной содержится значительное количество жира на порцию. Большинство калорий в сметане происходит от ее жирности. Некоторые люди выбирают версию с низким содержанием жира, в то время как другие хотят пропустить все это вместе.

Вы можете купить сметану без лактозы в магазинах, или, если вы хотите избежать вредных добавок, вы можете научиться делать ее самостоятельно. Рецепты сметаны различаются, но для одного простого рецепта требуются только два ингредиента: тяжелые взбитые сливки и пахта.

Если вы ищете заменитель сметаны, у вас есть несколько вариантов, в том числе:

Йогурт

Вы можете использовать йогурт вместо сметаны в соотношении 1: 1. Содержание греческого йогурта богато белком и имеет более густую консистенцию, похожую на сметану.

Если вы хотите избежать коровьего молока, вы можете выбрать козий молочный йогурт. Йогурт станет отличной заменой сметаны, если вы используете его в качестве начинки. Попробуйте это как заменитель сметаны для тако, чили или печеной картошки.

Его также можно поменять местами в заправках и использовать в качестве заменителя сметаны для чизкейка и других десертов.

Для выпечки одна чашка йогурта в сочетании с одной чайной ложкой пищевой соды может успешно заменить одну чашку сметаны.

Кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, богатый пробиотиками, который также можно использовать вместо сметаны. Он не такой густой, как йогурт, но, безусловно, обеспечивает терпкость.

Как и йогурт, кефир является богатым источником кальция, а кефир полезен для иммунитета, кишечника и многого другого.

Как и йогурт, вы можете использовать его в соотношении 1: 1 в соусах, приправах или в качестве приправы, чтобы заменить кислый сметану.

Пахта

Пахта традиционно изготавливается из жидкого остатка взбитого сливочного масла из сброженных сливок. Изготовленная таким традиционным способом, пахта богата пробиотиками, но с низким содержанием лактозы.

Сделанная обычным способом, пахта создается путем добавления бактериальных культур (таких как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus к обычному молоку.

Как насчет использования обычного молока для замены сметаны? Это не поможет, потому что само по себе коровье или козье молоко не имеет никакого запаха.

Вы можете объединить чашку цельного молока, смешанного с одной столовой ложкой лимонного сока или уксуса, чтобы заменить его в рецептах выпечки. Это обычный заменитель сметаны для рецептов бефстроганов.

Творог

Другой заменой сметаны для приготовления и выпечки является творог. В твороге содержится большое количество белка.

Одна чашка творога содержит внушительные 28 граммов белка. Это также обеспечивает много ценных питательных веществ, включая кальций, фосфор, селен, рибофлавин и кальций.

Если вы ели сметану и творог, вы уже знаете, что творог имеет гораздо более густую консистенцию благодаря своему творогу. Чтобы «смягчить» его, вы можете просто положить творог в блендер.
Чтобы заменить одну чашку сметаны, смешайте одну чашку творога с четвертью чашки йогурта или пахты (чтобы добавить терпкость).

Чем можно заменить сметануЧем можно заменить сметану

Майонез

Если вы ищете заменитель сметаны, майонез — это еще один вариант, который обычно можно использовать в соотношении 1: 1.

Майонез вместо сметаны лучше всего работает в соусах и заправках. Это не так остро, как и для большинства майонезов включая яйца.

Избегайте приобретенного в магазине майонеза, который содержит обработанные масла (которые они часто содержат), такие как подсолнечное, сафлоровое или рапсовое масла. Ищите те, которые содержат более здоровые масла, такие как оливковое масло и органические яичные желтки без клеток.

Кокосовый йогурт или кокосовый крем

Как вы можете видеть, многие заменители сметаны основаны на молочных продуктах, но есть определенные варианты, которые не содержат молочных продуктов. Первый — кокосовый йогурт.

Йогурт, приготовленный с использованием кокосового молока, является безмолочным вариантом, который может заменить сметану в некоторых рецептах.

Как популярный заменитель сметаны любители кето-диеты, кокосовый йогурт имеет жирное содержание и кремовую текстуру, подобную тому, что он заменяет. Ищите несладкие сорта, особенно если вы используете их в несладких рецептах.

Еще один заменитель сметаны, не содержащий молочных продуктов, — это кокосовые сливки. Вы можете получить кокосовые сливки, положив жирное консервированное кокосовое молоко в холодильник на несколько часов или на ночь.

Купите коагулированные сливки и смешайте их с чайной ложкой лимонного сока и щепоткой морской соли. Накройте смесь и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.

Это отличный заменитель сметаны, который одобрен вегетарианцами. Сделайте свою собственную безмолочную замену сметаны, делая рецепт сметаны кешью.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка сырого кешью
  • 2 чайных ложки яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/4 стакана воды

После замачивания кешью в 1-2 см кипящей воды в течение 30 минут слейте их и затем смешайте с остальными ингредиентами, обработанными  в блендере. Смешайте в гладкий состав, добавляя больше воды, если необходимо.

Чем можно заменить сметануЧем можно заменить сметану

Если вы используете настоящую сметану, важно следить за добавками, которые могут иметь нежелательные побочные эффекты.

Обычные консерванты и добавки, содержащиеся в обработанных сортах, включают каррагинан, гуаровую камедь, сульфат кальция, сорбат калия, камедь рожкового дерева, модифицированный пищевой крахмал и многое другое.

Если вы ищете заменитель, купленный в магазине, внимательно прочитайте этикетки ингредиентов. То, что что-то не содержит молочных продуктов, не означает, что оно полезно.

Не упустите искусственные консерванты и другие сомнительные компоненты.
Если у вас аллергия на заменители сметаны, перечисленные выше, или их ингредиенты, это не очень хороший вариант для вас.

Сметана — это молочный продукт, получаемый путем сбраживания сливок (это можно сделать естественным путем или обработанным способом). Она обычно используется, чтобы сделать несладкие рецепты, выпечку, соусы и заправки. Она также используется как общая приправа.
По многим причинам люди часто ищут заменители, потому что у них просто нет рецепта или они придерживаются специальной диеты.Это много вещей, которые могут заменить его, которые также основаны на молочных продуктах, но содержат больше белка и содержат больше всего питательных веществ, таких как йогурт и кефир.

Вы можете использовать кешью или кокосовое молоко для создания веганской сметаны, которая также не содержит молочных продуктов.

Чем заменить майонез – 10 блестящих идей для замены жирного соуса

Семейные праздники и застолья в странах бывшего СССР редко обходятся без сытных салатов: оливье, селедки под шубой, мимозы. Однако хозяйки, которые заботятся о здоровье членов семьи и собственной фигуре, периодически задумываются над тем, чем можно заменить майонез. Ведь продукт хоть и вкусный, но высококалорийный. Мы подготовили для вас предновогодний подарок – несколько вариантов альтернативных соусов, которые составят майонезу достойную конкуренцию.

Шаурма со сметанным соусомШаурма со сметанным соусом

Где можно заменить майонез сметаной?

В пельменях, запеканках и даже в выпечке сметану часто заменяют майонезом. А возможна ли обратная ситуация? В каких блюдах вместо майонеза уместна сметана?

Если смазать лепешку сметаной, а не майонезом, а начинку приготовить только из свежих овощей, получится здоровое блюдо. Но не используйте молочный продукт с жирностью менее 20%, иначе тесто размокнет и разорвется в процессе готовки.

Майонез придает готовому блюду яркий сладко-кислый вкус. Зато сметана делает мясо более нежным. Добавьте за 5 минут до окончания готовки специи, чтобы усилить аромат. С говядиной отлично сочетаются красный перец, майоран, кориандр, а со свининой – черный перец, чеснок и кардамон.

  • Мясо по-французски

В состав этого блюда входят помидоры, картофель, сыр, которые и без добавления майонеза обладают насыщенным вкусом и высокой калорийностью.

А вот заменять сметаной майонез в других блюдах (бутербродах, салатах) не рекомендуем, иначе они получатся пресными. Лучше приготовить полезный сметанный соус, обладающий схожими с майонезом характеристиками (вкус, запах, консистенция).

Горчично-сметанный соусГорчично-сметанный соус

Горчично-сметанный соус

По консистенции и аромату очень напоминает майонез, поэтому идеально подходит для любых слоеных салатов.

Ингредиенты:

  • отварные желтки – 2 штуки;
  • сметана (желательно 26%) – 180 грамм;
  • горчица (русская, дижонская) – столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Разотрите куриные желтки до состояния кашицы, смешайте с горчицей и добавьте в сметану.
  2. Тщательно перемешайте и взбейте миксером до получения однородной консистенции.

Сделать вкус более «майонезным» помогут следующие добавки: соль, душистый перец, сок лимона. Если вы не волнуетесь за свою фигуру, добавьте 1-2 чайные ложечки оливкового масла, чтобы повысить сытность.

Куриная грудка под соево-сметанным соусомКуриная грудка под соево-сметанным соусом

Соево-сметанный соус

Более соленый, чем предыдущий. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами. Для салата оливье не подходит.

Ингредиенты:

  • сметана (минимум 15%) — 200 грамм;
  • соевый соус – столовая ложка;
  • чеснок – столовая ложка сухого порошка или 3 свежих зубчика;
  • укроп – веточка.

Процесс готовки:

  1. Добавьте в сметану соевый соус и перемешайте.
  2. Разотрите чеснок в кашицу, а укроп мелко нарубите ножиком. Добавьте в смесь сметаны и соевого соуса. Еще раз перемешайте.

Если хотите получить кисловатый оттенок, добавьте немножко винного уксуса. Не используйте соль. Она уже присутствует в большой концентрации в соевом соусе.

Чем заменить майонез в любимом салате?

Майонезом обычно заправляют следующие популярные салаты: с крабовыми палочками, со свеклой и черносливом, оливье, селедку под шубой, «Гнездо глухаря», «Мимозу». Что между ними общего?

  • Наличие слоев (кроме оливье и крабовых палочек). Для проведения границ между ними требуется именно густой, а не жидкий соус. Поэтому кисломолочные продукты и растительное масло не подходят.
  • Сочетание разнообразных ингредиентов: мяса, рыбы, овощей, сыра, сухофруктов, орехов. Чтобы свести их в единый вкусовой ансамбль, нужен соус с более резким вкусом. Сметана и творог с нулевой жирностью просто затеряются на фоне насыщенных компонентов.

Таким образом, заменить майонез в салате можно только другим жирным соусом с сильным вкусом. Предлагаем вам несколько вариантов.

салат оливьесалат оливье

В оливье

Для заправки этого салата хорошо подходит сметанно-горчичный соус, рецепт которого был описан выше. Однако он почти такой же высококалорийный, как и майонез. При диете лучше приготовить соус на основе йогурта.

Соус дзадзикиСоус дзадзики

Соус дзадзики

Ингредиенты:

  • несладкий йогурт – 200 грамм;
  • маленький огурец – 1 штука;
  • масло оливковое – столовая ложка;
  • порошок чеснока – чайная ложка;
  • укроп – веточка;
  • соль – щепотка.

Как приготовить:

  1. Натрите огурец на терке.
  2. Положите получившуюся кашицу в марлю и хорошенько отожмите.
  3. Мелко нарубите укроп.
  4. Добавьте в йогурт все остальные компоненты, включая тертый огурец, и тщательно перемешайте.

Салат оливье с такой заправкой приобретает «летний» вкус. Учтите, что готовый соус дзадзики можно хранить не дольше 2 суток.

Селедка под шубойСеледка под шубой

В селедке под шубой

Йогурт, заменяющий майонез в «шубе», из-за плохой совместимости с рыбой может привести к расстройству пищеварения, как и другие молочные продукты (сметана, творог). Из чего тогда сделать густую пропитку?

Соус из белой фасолиСоус из белой фасоли

Фасолевый соус

Вкус рыбы отлично сочетается с бобовыми культурами. А растертая консервированная фасоль подходит в качестве основы для заправки благодаря пюреобразной консистенции.

Ингредиенты:

  • консервированная белая фасоль – банка;
  • оливковое или подсолнечное масло – 4 столовые ложки;
  • горчица русская – столовая ложка;
  • лимон – 1 штука.

Процесс готовки:

  1. Слейте из банки с фасолью жидкость.
  2. Разотрите продукт до состояния кашицы.
  3. Очистите лимон от кожуры и пропустите через блендер. Слейте половину сока.
  4. Смешайте фасолевую кашицу, пюре из лимона, масло и горчицу до получения однородной консистенции.

Такой соус подходит не только для селедки под шубой, но и для бутербродов, рыбы, мяса.

Салат «Мимоза»Салат «Мимоза»

В салатах с морепродуктами, «Мимозе»

Морепродукты снова исключают применение йогурта, сметаны и творога. Вы заметили, что в рыбные салаты часто добавляют еще и орехи? Это связано с хорошей вкусовой сочетаемостью. Предлагаем вам рецепт необычной заправки.

Ореховый соусОреховый соус

Ореховый соус

Ингредиенты:

  • грецкие (или кедровые) орешки – кружка;
  • растительное масло – столовая ложка;
  • отварные желтки – 2 штуки;
  • горчица – чайная ложка;
  • лимонный сок – 3 столовые ложки;
  • чеснок – зубчик;
  • вода – 100 мл;
  • соль – щепотка.

Этапы приготовления:

  1. Измельчите орехи. Добавьте в них горчицу, яичные желтки, соль. Перемешайте.
  2. Разотрите зубчик чеснока.
  3. Влейте ¼ стакана воды. Начните взбивать смесь миксером.
  4. Через 1-2 минуты влейте оставшуюся воду, масло и сок лимона, добавьте измельченный чеснок. Продолжайте взбивать соус еще минуту.

Учтите, что в продукте содержатся высококалорийные компоненты – орехи и яичные желтки. Не используйте такой соус для заправки салатов при соблюдении диеты.

Соусы для правильного питанияСоусы для правильного питания

Альтернативы для правильного питания

Чем заменить майонез людям, соблюдающим принципы правильного питания? Придется игнорировать «тяжелые» продукты: яичные желтки, сметану от 15%, орехи и бобовые. Для простых овощных салатов подойдут оливковое масло, лимонный сок и яблочный уксус. Однако есть соусы, которые позволяют сделать вкус диетических блюд ярче.

Творожный соус с зеленьюТворожный соус с зеленью

Творожный соус

Ингредиенты:

  • мягкий творог 0-5% — 200 грамм;
  • порошок чеснока – чайная ложка;
  • специи.

Просто смешайте все компоненты вручную или с помощью блендера. Специи подойдут любые, но с салатами лучше сочетаются укроп, петрушка, итальянские и французские травы, а с мясными блюдами – перец и хмели-сунели.

Льняная заправка для салатовЛьняная заправка для салатов

Льняная заправка

Ингредиенты:

  • семена льна – 2 столовые ложки;
  • винный уксус – 2 столовые ложки;
  • соль – щепотка.

Порядок действий:

  1. Замочить семена в теплой воде на один час.
  2. Слить жидкость. Влить в семена уксус и добавить щепотку соли.
  3. Взбивать смесь в блендере, пока не получится кашица.

Заправка из семян льна придает необычный пикантный вкус мясу и рыбке, овощным салатам. Подходит для веганов и тех, кто соблюдает пост.

Чем заменить майонез при запекании в духовке?

При запекании мяса или рыбы в духовке лучше использовать следующие ингредиенты в составе соуса: перец, горчицу, аджику, томаты, хрен, приправу карри. Предлагаем вам интересный рецепт.

Острый соус для запекания в духовкеОстрый соус для запекания в духовке

Острый соус

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
  • сметана – 100 грамм;
  • уксус яблочный – столовая ложка;
  • горчичный порошок – чайная ложка;
  • сухой перец чили – 0,5 чайной ложки.

Перемешайте все компоненты и пропустите через блендер. Обмажьте мясо соусом и оставьте мариноваться минимум на 2 часа. Затем отправьте в духовку. Готовое блюдо будет иметь золотисто-красный оттенок и приятную остринку.

Заключение

Таким образом, найти достойную замену майонезу можно в отношении любых блюд. Есть соусы с изысканным вкусом и нежной консистенцией для тех, кто соблюдает диету. Если вы около 8 часов сидите на работе и отдыхаете пассивно (например, просматривая сериалы), не забрасывайте в организм лишние калории. Выбирайте «легкие» заправки для любимых блюд.

Можно ли вместо сметаны использовать майонез

Автор На чтение 15 мин. Опубликовано

Семейные праздники и застолья в странах бывшего СССР редко обходятся без сытных салатов: оливье, селедки под шубой, мимозы. Однако хозяйки, которые заботятся о здоровье членов семьи и собственной фигуре, периодически задумываются над тем, чем можно заменить майонез. Ведь продукт хоть и вкусный, но высококалорийный. Мы подготовили для вас предновогодний подарок – несколько вариантов альтернативных соусов, которые составят майонезу достойную конкуренцию.

В пельменях, запеканках и даже в выпечке сметану часто заменяют майонезом. А возможна ли обратная ситуация? В каких блюдах вместо майонеза уместна сметана?

Если смазать лепешку сметаной, а не майонезом, а начинку приготовить только из свежих овощей, получится здоровое блюдо. Но не используйте молочный продукт с жирностью менее 20%, иначе тесто размокнет и разорвется в процессе готовки.

Майонез придает готовому блюду яркий сладко-кислый вкус. Зато сметана делает мясо более нежным. Добавьте за 5 минут до окончания готовки специи, чтобы усилить аромат. С говядиной отлично сочетаются красный перец, майоран, кориандр, а со свининой – черный перец, чеснок и кардамон.

В состав этого блюда входят помидоры, картофель, сыр, которые и без добавления майонеза обладают насыщенным вкусом и высокой калорийностью.

А вот заменять сметаной майонез в других блюдах (бутербродах, салатах) не рекомендуем, иначе они получатся пресными. Лучше приготовить полезный сметанный соус, обладающий схожими с майонезом характеристиками (вкус, запах, консистенция).

По консистенции и аромату очень напоминает майонез, поэтому идеально подходит для любых слоеных салатов.

  • отварные желтки – 2 штуки;
  • сметана (желательно 26%) – 180 грамм;
  • горчица (русская, дижонская) – столовая ложка.
  1. Разотрите куриные желтки до состояния кашицы, смешайте с горчицей и добавьте в сметану.
  2. Тщательно перемешайте и взбейте миксером до получения однородной консистенции.

Сделать вкус более «майонезным» помогут следующие добавки: соль, душистый перец, сок лимона. Если вы не волнуетесь за свою фигуру, добавьте 1-2 чайные ложечки оливкового масла, чтобы повысить сытность.

Более соленый, чем предыдущий. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами. Для салата оливье не подходит.

  • сметана (минимум 15%) — 200 грамм;
  • соевый соус – столовая ложка;
  • чеснок – столовая ложка сухого порошка или 3 свежих зубчика;
  • укроп – веточка.
  1. Добавьте в сметану соевый соус и перемешайте.
  2. Разотрите чеснок в кашицу, а укроп мелко нарубите ножиком. Добавьте в смесь сметаны и соевого соуса. Еще раз перемешайте.

Если хотите получить кисловатый оттенок, добавьте немножко винного уксуса. Не используйте соль. Она уже присутствует в большой концентрации в соевом соусе.

Чем заменить майонез в любимом салате?

Майонезом обычно заправляют следующие популярные салаты: с крабовыми палочками, со свеклой и черносливом, оливье, селедку под шубой, «Гнездо глухаря», «Мимозу». Что между ними общего?

  • Наличие слоев (кроме оливье и крабовых палочек). Для проведения границ между ними требуется именно густой, а не жидкий соус. Поэтому кисломолочные продукты и растительное масло не подходят.
  • Сочетание разнообразных ингредиентов: мяса, рыбы, овощей, сыра, сухофруктов, орехов. Чтобы свести их в единый вкусовой ансамбль, нужен соус с более резким вкусом. Сметана и творог с нулевой жирностью просто затеряются на фоне насыщенных компонентов.

Таким образом, заменить майонез в салате можно только другим жирным соусом с сильным вкусом. Предлагаем вам несколько вариантов.

В оливье

Для заправки этого салата хорошо подходит сметанно-горчичный соус, рецепт которого был описан выше. Однако он почти такой же высококалорийный, как и майонез. При диете лучше приготовить соус на основе йогурта.

Соус дзадзики
  • несладкий йогурт – 200 грамм;
  • маленький огурец – 1 штука;
  • масло оливковое – столовая ложка;
  • порошок чеснока – чайная ложка;
  • укроп – веточка;
  • соль – щепотка.
  1. Натрите огурец на терке.
  2. Положите получившуюся кашицу в марлю и хорошенько отожмите.
  3. Мелко нарубите укроп.
  4. Добавьте в йогурт все остальные компоненты, включая тертый огурец, и тщательно перемешайте.

Салат оливье с такой заправкой приобретает «летний» вкус. Учтите, что готовый соус дзадзики можно хранить не дольше 2 суток.

В селедке под шубой

Йогурт, заменяющий майонез в «шубе», из-за плохой совместимости с рыбой может привести к расстройству пищеварения, как и другие молочные продукты (сметана, творог). Из чего тогда сделать густую пропитку?

Фасолевый соус

Вкус рыбы отлично сочетается с бобовыми культурами. А растертая консервированная фасоль подходит в качестве основы для заправки благодаря пюреобразной консистенции.

  • консервированная белая фасоль – банка;
  • оливковое или подсолнечное масло – 4 столовые ложки;
  • горчица русская – столовая ложка;
  • лимон – 1 штука.
  1. Слейте из банки с фасолью жидкость.
  2. Разотрите продукт до состояния кашицы.
  3. Очистите лимон от кожуры и пропустите через блендер. Слейте половину сока.
  4. Смешайте фасолевую кашицу, пюре из лимона, масло и горчицу до получения однородной консистенции.

Такой соус подходит не только для селедки под шубой, но и для бутербродов, рыбы, мяса.

В салатах с морепродуктами, «Мимозе»

Морепродукты снова исключают применение йогурта, сметаны и творога. Вы заметили, что в рыбные салаты часто добавляют еще и орехи? Это связано с хорошей вкусовой сочетаемостью. Предлагаем вам рецепт необычной заправки.

Ореховый соус
  • грецкие (или кедровые) орешки – кружка;
  • растительное масло – столовая ложка;
  • отварные желтки – 2 штуки;
  • горчица – чайная ложка;
  • лимонный сок – 3 столовые ложки;
  • чеснок – зубчик;
  • вода – 100 мл;
  • соль – щепотка.
  1. Измельчите орехи. Добавьте в них горчицу, яичные желтки, соль. Перемешайте.
  2. Разотрите зубчик чеснока.
  3. Влейте ¼ стакана воды. Начните взбивать смесь миксером.
  4. Через 1-2 минуты влейте оставшуюся воду, масло и сок лимона, добавьте измельченный чеснок. Продолжайте взбивать соус еще минуту.

Учтите, что в продукте содержатся высококалорийные компоненты – орехи и яичные желтки. Не используйте такой соус для заправки салатов при соблюдении диеты.

Альтернативы для правильного питания

Чем заменить майонез людям, соблюдающим принципы правильного питания? Придется игнорировать «тяжелые» продукты: яичные желтки, сметану от 15%, орехи и бобовые. Для простых овощных салатов подойдут оливковое масло, лимонный сок и яблочный уксус. Однако есть соусы, которые позволяют сделать вкус диетических блюд ярче.

Творожный соус
  • мягкий творог 0-5% — 200 грамм;
  • порошок чеснока – чайная ложка;
  • специи.

Просто смешайте все компоненты вручную или с помощью блендера. Специи подойдут любые, но с салатами лучше сочетаются укроп, петрушка, итальянские и французские травы, а с мясными блюдами – перец и хмели-сунели.

Льняная заправка
  • семена льна – 2 столовые ложки;
  • винный уксус – 2 столовые ложки;
  • соль – щепотка.
  1. Замочить семена в теплой воде на один час.
  2. Слить жидкость. Влить в семена уксус и добавить щепотку соли.
  3. Взбивать смесь в блендере, пока не получится кашица.

Заправка из семян льна придает необычный пикантный вкус мясу и рыбке, овощным салатам. Подходит для веганов и тех, кто соблюдает пост.

Чем заменить майонез при запекании в духовке?

При запекании мяса или рыбы в духовке лучше использовать следующие ингредиенты в составе соуса: перец, горчицу, аджику, томаты, хрен, приправу карри. Предлагаем вам интересный рецепт.

Острый соус

  • подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
  • сметана – 100 грамм;
  • уксус яблочный – столовая ложка;
  • горчичный порошок – чайная ложка;
  • сухой перец чили – 0,5 чайной ложки.

Перемешайте все компоненты и пропустите через блендер. Обмажьте мясо соусом и оставьте мариноваться минимум на 2 часа. Затем отправьте в духовку. Готовое блюдо будет иметь золотисто-красный оттенок и приятную остринку.

Заключение

Таким образом, найти достойную замену майонезу можно в отношении любых блюд. Есть соусы с изысканным вкусом и нежной консистенцией для тех, кто соблюдает диету. Если вы около 8 часов сидите на работе и отдыхаете пассивно (например, просматривая сериалы), не забрасывайте в организм лишние калории. Выбирайте «легкие» заправки для любимых блюд.

Чем можно заменить сметану Описание
Сливками Сливки с добавлением щепотки лимонной кислоты через 10 минут интенсивного взбивания превратятся в продукт, максимально похожий на сметану. Его можно использовать при тушении, в запеканке.
Крем-сыром В жульене, где нужна еще и жирность сметаны, не только вкус, используйте крем-сыр, можете добавить немного лимонного сока для придания желаемой кислинки.
Густой простоквашей В тесте вместо сметаны может присутствовать густая простокваша. Она поможет сделать тесто мягким, податливым, но если продукт недостаточно жирный, нужно будет добавить сливочное масло.
Кефиром В рецепте некоторой выпечки кефир может заменить сметану. Важно учитывать, что этот продукт обладает жидкой консистенцией и низкой жирностью.
Натуральным йогуртом без добавок В соусе натуральный йогурт с легкостью заменит сметану. Этот вариант подходит для легких овощных салатов. По желанию стоит добавить специи.
Майонезом В печенье может добавляться майонез вместо сметаны, но поклонников такой замены мало. Продукт достаточно жирный и вредный для здоровья.
Молоком Молоко полноценно не сможет заменить сметану в тесте, поэтому для получения необходимой жирности, дополнительно с молоком нужно добавлять сливочное масло.
Творогом В креме для торта сочетание творога с молоком может быть использовано, но желаемого вкуса не даст. Готовый продукт будет отличаться от сметаны.
Сметаной из семян подсолнечника Вегану, который не употребляет сметану этот рецепт позволит приготовить питательную заправку к многим блюдам, используя полезные продукты.
Тофу Многим тофу нравится не только в салате. Он может стать основой для сметаны для веганов, которая используется для заправки многих блюд.

Сметана – продукт, который практически всегда есть в холодильнике. Его добавляют в бисквит, он может присутствовать в кексе. Выпечка с таким ингредиентом всегда получается пышной, воздушной, в меру жирной.

Если в процессе приготовления сметаны не оказалось, а остальные ингредиенты для будущего блюда подготовлены, не стоит сразу бежать в магазин, запомните, чем можно заменить сметану, чтобы не терять время в процессе приготовления блюда.

Сливки

Добавлять сливки в тесто кулинары не рекомендуют, у них другой вкус и водянистая текстура. Их лучше взбить с небольшим количеством лимонного сока и использовать в других блюдах. Многие кремы для тортов можно сделать именно со сливками вместо сметаны.

Крем-сыр

Консистенция продукта достаточно густая и плотная, но в нем нет кислинки, которая отличает сметану от остальных кисломолочных продуктов. Это можно исправить, добавив немного сока лимона.

Густая простокваша

В бисквит можно попробовать добавить густую простоквашу, результат порадует пушистым и пышным тестом. Такую замену именно для бисквита многие считают наиболее удачной среди остальных вариантов.

Кефир

Кефир достаточно водянистый, в нем отсутствует жирность. Если он добавляется в тесто вместо сметаны, многие дополнительно советуют добавлять сливочное или растительное масло. Если в рецепте и так указано сливочное масло, его количество обязательно следует увеличить.

Натуральный йогурт

Использование натурального йогурта больше всего подходит для приготовления заправок к салатам. Нейтральный вкус, отсутствие консервантов гораздо лучше, чем готовый соус со стабилизаторами и добавками. Для придания желаемого вкуса можно использовать специи.

Майонез

К присутствию майонеза в выпечке многие относятся скептически. Тесто может не пропечься должным образом. Также помните, что в таком соусе много вредных жиров и других консервантов. По возможности стоит отказаться от подобной замены.

Молоко

Молоко отчасти может заменить сметану при выпечке печенья, тортов, но стоит помнить, что нужно несколько раз просеивать муку, дополнительно добавлять сливочное масло.

Творог

Чтобы творог приобрел более однородную консистенцию можно взбить его с небольшим количеством молока, а затем откинуть на дуршлаг. Такая основа часто используется для приготовления кремов для тортов.

Веганы очень внимательно относятся к выбору продуктов питания. Оставляя сметану в стороне, они отдают предпочтение аналогу, приготовленному на основе семян подсолнуха.

  • смешать в глубокой миске 1 стакан очищенных сырых семян подсолнуха с 300 мл горячей воды;
  • добавить 2-3 ч. л. оливкового или кукурузного масла, посолить и приправить по вкусу лимонным соком;
  • все компоненты взбить блендером до однородного состояния примерно 8-10 минут;
  • пересыпать продукт в другую емкость и охладить в холодильнике пару часов.

Продукт можно хранить не дольше 3 дней.

На основе тофу также можно приготовить питательную сметану, которую любят веганы. Необходимо:

  • измельчить 500 г тофу;
  • добавить 3-4 ст. л. оливкового масла, немного воды, 1-2 ст. л. лимонного сока;
  • посолить и взбить блендером до однородности.

Готовый продукт нужно охладить в течение часа в холодильнике. Храниться он также не дольше 3-х дней.

Вариантов замены сметаны достаточное количество на любой вкус и для каждого случая. Стоит отталкиваться от блюда, которое готовиться и желаемого вкуса. Экспериментируйте со знакомыми продуктами, находя новые решения.

Чем в выпечке заменить сметану? Зачем это нужно делать? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Сметана – один из самых известных компонентов, ее применяют для изготовления соусов, салатов, десертов, выпечки. Этот продукт создают из цельного молока, которое заблаговременно ферментируют с применением некоторых молочнокислых бактерий. Полученный провиант любят за его универсальность и изумительный вкус. Чем в выпечке заменить сметану, выясним ниже.

Зачем переиначивать?

Немногие знают, чем в выпечке заменить сметану. Но зачем это делать? Если у хозяйки не оказалось в холодильнике этого продукта, она может легко его заменить другими. Также некоторые люди не переносят лактозу или просто желают уменьшить калорийность кушанья.

Для десертов

Многие люди спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете вместо этого продукта использовать сливки. Опытные кулинары не рекомендуют этого делать, так как сливки, хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую текстуру. К тому же у них совершенно иной вкус.

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

  • 0,5 ст. йогурта натурального;
  • 4 ч. л. кефира или пахты.
  1. Перемешайте эти два компонента.
  2. Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

  • ¾ чашки йогурта натурального;
  • ¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

  1. Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
  2. Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
  3. Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

  1. Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
  2. Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
  3. Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли сметану заменить майонезом или кефиром? Известно, что кефир жидкий, поэтому сметану им заменить можно лишь в выпечке. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться нужной жирности, добавьте пару ложек коровьего или постного масла.

Майонез является неплохой альтернативой, но этот продукт очень вреден для здоровья – он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо него лучше взять натуральный йогурт.

Если у вас есть натуральные сливки 10 %, то из них можно изготовить сметану. Для этого нужно сливки при домашней температуре подержать минимум сутки. Если вы добавите в них черный хлеб или немного сметаны (в идеале особую закваску), процесс ускорится.

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

А еще сметану можно изготовить из творога. Как это сделать? Разбавьте творог молоком до необходимой густоты и процедите через сито.

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

  1. Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
  2. Молоко или воду.
  3. Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Чем заменить в выпечке пирога сметану? Это зависит от вида пирога. Известно, что тесто на кефире хуже подходит, получается более плотным и тяжелым. Обычно вместо сметаны берут аналогичные по жирности сливки. Перед применением их нужно слегка взбить.

Можно также взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или немного творожного детского десерта. Кстати, тесто для курника можно стряпать как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно в выпечке пирога заменить сметану. Многие знают, что из песочного теста получаются открытые вкуснейшие пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, в этом случае замените ее маложирным йогуртом, не имеющим добавок и фруктов. Добавляйте его в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану творожным детским десертом 5 %, тогда выпечка более сочной получится. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметану, иначе тесто выйдет очень плотным.

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

  • для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
  • для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
  • для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

В выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцами, а при добавлении соды изделие становится более пышным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно собрать аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело кладите вместо нее в тесто кефир или густые сливки. Приятных хлопот вам на кухне!

Как заменить сметану майонезом

Magone / iStock / Getty Images

Использование сметаны вместо майонеза может снизить содержание жира и количества калорий в блюде, особенно если вы используете нежирную или обезжиренную сметану. В отличие от йогурта, сметана традиционно изготавливается из сливок. Добавляется культура молочной кислоты, которая сгущает сливки и придает им кислый, острый вкус. Густая, богатая на вкус и слегка терпкая сметана имеет вкусовую комбинацию, которая делает ее легкой заменой майонеза во многих блюдах, включая бутерброды и холодные салаты.

Зачем использовать сметану?

Хотя коммерческая сметана содержит от 18 до 20 процентов жира, она по-прежнему содержит меньше жира, чем майонез. Одна порция сметаны содержит примерно половину калорий и жирности майонеза. Разница еще больше, если вы используете нежирную или легкую сметану. Сметана, как правило, содержит меньше добавок, чем майонез, особенно коммерческий майонез, который требует многочисленных стабилизаторов и добавок, чтобы не допустить разрушения спреда.

Как заменить

Сметану можно использовать как есть или с другими ингредиентами, в заправках, для салатов и для бутербродов, заменяя непосредственно майонезом. Добавить сметану вместо майонеза в кремовой заправке. Приправы разбавляются уксусом, маслом, а иногда и водой, и содержат ряд приправ. Это делает вкусовые и фактурные различия между сметаной и майонезом практически неразличимыми. Вы также можете использовать сметану как есть – без каких-либо добавок – в качестве бутербродной пасты.Его холодная кремовая добавка придает сэндвичу насыщенность и текстуру. В случаях, когда использование сметаны вместо майонеза влияет на вкус и текстуру блюда – например, с картофельным или яичным салатом – отрегулируйте приправы для усиления вкуса. Держите посуду, в которой используется сметана, очень холодной, так как чем она нагревается, тем более жидкой становится текстура.

Все о вкусе

Сметана содержит меньше жира, чем майонез, поэтому она немного менее насыщена на вкус. И, несмотря на свою естественную остроту, сметана не такая кислая, как майонез.Текстура, как кисломолочный продукт, также слегка зернистая и менее густая. Из-за этих небольших различий вы можете добавить дополнительные приправы, такие как яблочный уксус или лимонный сок, чтобы усилить запах сметаны. Вы также можете добавить взбитые яичные желтки, чтобы увеличить богатство. Чтобы сохранить вкус майонеза, но получить некоторые преимущества сметаны, замените половину майонеза в рецепте со сметаной.

Другие заменители майонеза

В качестве альтернативы сметане, вы также можете использовать йогурт в качестве заменителя майонеза.Греческий йогурт, в частности, с его богатым вкусом и увеличенной густотой, популярен, поскольку он содержит меньше жира и более кислый, чем сметана. Как и в случае со сметаной, для йогурта – включая греческий йогурт – чем он теплее, тем жидче он становится, что может повлиять на текстуру некоторых блюд, например, картофельного салата. Вы также можете сделать веганский майонез, который использует яблочный уксус и семена льна, чтобы создать майонез без яиц и с низким содержанием жира.

Как использовать йогурт или сметану вместо Mayo

YelenaYemchuk / iStock / GettyImages

В тот или иной момент вам понадобится жизнеспособный заменитель майонеза. Может быть, вы попали в тупик и у вас нет времени идти в магазин. Возможно, вы сокращаете жир и холестерин. В зависимости от обстоятельств может пригодиться знание того, как использовать йогурт или сметану, когда рецепт требует майонез.

Подберите аналог заменителя майонеза по вашему рецепту

Йогурт часто является лучшим выбором для заменителя майонеза в сырых блюдах.Используйте примерно столько же йогурта в салате из пасты, сколько и майонез. Или перед тем, как добавить панировку и положить ее в духовку, намажьте ее на курицу или рыбу, а не на майонез,

Если сливочные свойства и мягкий вкус являются важными составляющими рецепта, сметана может быть лучшим вариантом. Сметана хорошо работает в выпечке и в соусах. Даже жирная сметана содержит значительно меньше калорий, чем майонез.

Точная настройка замены Mayo

Конечно, после того, как вы выбрали заменитель майо, тип любого продукта, который вы выбираете, также имеет значение.

Греческий йогурт толще и прочнее, чем обычный йогурт. Само собой разумеется, что вы почти всегда выбираете без ароматизированного йогурта при поиске заменителя майонеза. Но для более сладких блюд фруктовый йогурт может добавить интригующие нотки аромата.

Греческий йогурт также более вкусный, чем обычный йогурт. Этот дзин добавляет что-то особенное к салату из пасты в средиземноморском стиле, но менее желателен, если возглавить блюдо, такое как персиковый коблер. Если вам нужна более толстая текстура, которая приближается к майонезу, но без этого характерного запаха, процедите обычный йогурт через марлю или дуршлаг.

Сметана также поставляется в различных итерациях. Если главной целью является сокращение количества жира и холестерина, выбирайте нежирную сметану. Жирная сметана дает вам богатство, которое не всегда могут предоставить ее более здоровые коллеги, но стоит посмотреть, как вы поступите с вариантами сметаны с низким содержанием жира.

Выбор лучшего из обоих миров

Бывают ситуации, когда ни йогурт, ни сметана не попадают в правильную ноту вашего блюда. Это особенно верно для типов салатов, в которых майонез является традиционным ингредиентом, таких как салаты из курицы, яиц или пасты, или хрустящих гарниров, таких как салат из капусты.

Одна только сметана может быть слишком утомительной в этих свежих блюдах, в то время как сольный йогурт жидкий и терпкий. Но смешанная вместе, сметана смягчает укус йогурта, в то время как йогурт разбавляет сметану. В идеале вы должны создать кремовую смесь, но не слишком густую. Делая это частично йогуртом также помогает сократить жир и калории.

Не знаете, какое соотношение выбрать? Начните со смеси 1/2 йогурта и 1/2 сметаны ; затем внесите коррективы в соответствии с вашим вкусом и потребностями вашего рецепта.

Расширьте свои горизонты

Если вы думаете только об альтернативах майонезу на молочной основе, вы ограничиваете себя! В зависимости от того, что вы делаете, любой из вариантов замены майонеза, приведенных ниже, может помочь в крайнем случае – или даже принести новое измерение вкуса, которое вы никогда не знали, что вам нужно:

  • Hummus . Этот пюре из нута и тахини (кунжутная паста) обеспечивает кремообразную консистенцию, которую дает майонез, особенно для классических блюд, таких как бутерброды с тунцом и пикантные соусы.Если вы находите тахини подавляющим, выбирайте ароматизированный хумус, такой как красный перец или лимон. Хумус экономит на этих калориях майонеза, и это обеспечивает дополнительный белок.
  • Авокадо . Как и хумус, авокадо не обязательно работает везде, где вы используете майонез. Но как только вы слегка разомните очищенные кусочки – и, возможно, добавите немного лимонного сока и морской соли – это сливочное, острое дополнение к бутербродам и соусам. Авокадо также полон полезных для сердца «хороших жиров», и он даже дает немного клетчатки.
  • Ореховые спреды . Арахисовое масло обычно слишком характерно, чтобы смешиваться с другими белками. Но более тонкие сорта, включая миндальное и кешью, или стоит попробовать, когда вы ищете варианты спреда. Они добавляют влагу в бутерброды с индейкой или ветчиной, с меньшим количеством жира и большим количеством белка, чем майонез.
  • Фруктовое пюре . Майонез является секретным ингредиентом во многих сладких десертах, от влажных пирожных до шоколадного печенья и пирожных. Но часть или все это часто можно заменить.Используйте чернослив пюре для более здоровой альтернативы, особенно в шоколадных блюдах. Яблочное пюре является еще одним заменителем майонеза с низким содержанием жира, особенно для быстрого хлеба и кексов.
.

7 лучших заменителей сметаны

Сметана – это популярный кисломолочный продукт, который потребляется различными способами.

Он часто используется в качестве приправы на блюдах, таких как супы и печеный картофель, но также может использоваться в качестве ингредиента в выпечке, такой как пирожные, печенье и печенье.

Это делается путем объединения сливок, представляющих собой слой с высоким содержанием жира, снятых с поверхности цельного молока, с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии потребляют сахар в креме, также известный как лактоза, и выделяют молочную кислоту как ненужный продукт.

Молочная кислота заставляет сливки стать более кислыми, что приводит к острому кислому вкусу.

Хотя сметана является популярной пищей для многих, некоторые люди не могут или не хотят ее использовать из-за предпочтений, непереносимости или аллергии.

В этой статье перечислены 7 лучших заменителей сметаны, включая способы их использования.

Вам может потребоваться замена сметаны по ряду причин, в том числе:

  • Аллергия на молоко: Коровье молоко является распространенным аллергеном.У 2-3% детей в возрасте до трех лет аллергия на молоко. Хотя статистика показывает, что около 80% детей перерастают эту аллергию, некоторые люди должны избегать молока на всю жизнь (1).
  • Непереносимость лактозы: Лактоза – это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Люди, которые не переносят лактозу, не могут ее разрушить из-за дефицита лактазы, фермента, необходимого для расщепления лактозы (2, 3).
  • Вегетарианская диета: Некоторые предпочитают исключать продукты животного происхождения из своего рациона.Например, те, кто придерживается веганской диеты, едят строго растительные продукты по многим причинам, включая здоровье, благополучие животных и экологические проблемы.
  • Причины для здоровья: Многие люди избегают молока и молочных продуктов по ряду причин для здоровья, включая здоровье кожи и гормонов, в то время как другие обеспокоены использованием антибиотиков и гормонов роста у молочных коров (4, 5).
  • Обезжиренные диеты: Обычная сметана с высоким содержанием жира. Фактически, 91% калорий в обычной сметане происходит из жира.Хотя это питательное вещество чрезвычайно важно, многие люди предпочитают сокращать жир, пытаясь сбросить лишние килограммы (6).
  • Вкус или недостающий ингредиент: Некоторым людям просто плевать на острый вкус сметаны. Или возможно замена необходима, потому что никакая сметана не доступна, чтобы испечь любимый пирог или покрыть недавно сделанный горшок с перцем чили.

Некоторые люди не могут или не хотят есть эту популярную приправу по многим причинам.

К счастью, множество молочных и немолочных альтернатив делают его отличной заменой.

Есть несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены сметаны, в том числе греческий йогурт, творог, крем-фреш и пахта.

1. Греческий йогурт

Греческий йогурт является отличным заменителем сметаны.

В то время как обычный йогурт содержит более высокий процент жидкости или сыворотки, греческий йогурт был изо всех сил, чтобы удалить большую часть своей сыворотки. В результате получается более густая и натуральная версия йогурта, очень похожая на сметану.

Более того, греческий йогурт содержит меньше калорий и жиров и больше белка, чем сметана с полным содержанием жира.

Одна унция (28 граммов) обычного греческого йогурта содержит 37 калорий, 3 грамма жира и 2 грамма белка. Такое же количество жирной сметаны содержит 54 калории, 6 грамм жира и 1 грамм белка (6, 7).

Греческий йогурт можно использовать в качестве заменителей в соусах, заправках и топпингах.

Кроме того, равные части жирного греческого йогурта можно использовать вместо обычной сметаны в любом рецепте, включая выпечку.

Краткое описание: Греческий йогурт – это процеженный йогурт, имеющий густую текстуру, похожую на сметану.Тем не менее, он содержит меньше калорий и жира и может быть использован в качестве замены сметаны во многих рецептах.

2. Творог

Этот сыр имеет богатую историю. Фактически, название творога, как полагают, было придумано в 18 веке, когда американские поселенцы использовали остатки молока от производства масла, чтобы создать мягкий сыр в своих небольших домах, называемых коттеджами.

Творог – творожный сыр. Творог – это твердые части молока, оставшиеся после процесса производства сыра, а сыворотка – жидкая часть.

Мягкий, с кремовой текстурой. Кроме того, он предлагается в различных процентах содержания жира и в размерах творога, от маленьких до больших.

Более того, в твороге гораздо меньше калорий и жиров и больше белка, чем в сметане.

Полстакана (112 грамм) содержит 110 калорий, 5 грамм жира и 12,5 грамм белка. Для справки, полстакана сметаны содержит 222 калории, 22 грамма жира и всего 2,5 грамма белка (6, 8).

Этот сыр является отличным заменителем с низким содержанием жиров и белков.

Фактически, одну чашку творога можно смешать с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока, чтобы заменить сметану в любом рецепте.

Резюме: Творог – это мягкий, мягкий сыр с низким содержанием калорий и жиров и значительно более высоким содержанием белка, чем сметана. Его можно сочетать с молоком и лимонным соком, чтобы использовать вместо сметаны в рецептах.

3. Crème Fraîche

Crème Fraîche буквально означает свежие сливки. Этот молочный продукт очень похож на сметану и изготавливается путем добавления бактериальной культуры к густым сливкам.

Крем-фреш, похожий на сметану, имеет более густую сырную консистенцию, а его вкус менее острый.

В отличие от творога и греческого йогурта, он содержит больше жира и калорий, чем сметана. Таким образом, это может быть не лучшим выбором для тех, кто считает калории.

Порция в одну унцию (28 г) содержит 100 калорий и 11 г жира, что почти вдвое больше, чем в сметане (6, 9).

Хотя крем-фреш – это калорийная пища, его высокое содержание жира делает его идеальным ингредиентом для соусов и супов, так как вы можете варить его, не беспокоясь о разделении.

Crème fraîche можно использовать как простую замену сметаны один на один, но имейте в виду, что ее мягкий вкус может встретиться во вкусе еды.

Резюме: Крем-фреш очень похож на сметану, но содержит больше жира и калорий. Его можно использовать как замену один на один, однако его мягкий вкус может изменить вкус рецептов.

4. Пахта

Традиционно, термин пахта относится к жидкому остатку от процесса приготовления масла из культивируемых сливок.

Этот процесс включал в себя отказ от молока на некоторое время. Это позволило сливкам и молоку отделиться, оставляя толстую верхнюю часть сливок, используемую в создании масла.

В период отдыха молочнокислые бактерии естественного происхождения сбраживают молочные сахара, в результате чего образуется острая жидкость под названием пахта.

Хотя это все еще распространено в Индии и Пакистане, оно используется реже на Западе.

Как и сметана, коммерческая пахта пастеризуется с добавлением бактерий после процесса нагревания.

Хотя его острый вкус похож на вкус сметаны, он является жидким и может использоваться только в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.

Резюме: Пахта – острая жидкость, которая может использоваться в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.

Помимо молочных заменителей сметаны, есть несколько немолочных альтернатив, которые вы можете использовать. Эти веганские блюда включают в себя кокосовое молоко, кешью и соевые продукты.

5. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко – отличная немолочная альтернатива сметане.

Не путать с кокосовой водой, кокосовое молоко происходит из мяса свежего тертого кокоса.

Это основной ингредиент в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Карибского бассейна, который становится все более популярным в Северной Америке.

Кокосовое молоко не содержит лактозы и является веганским, что делает его отличным вариантом для людей с аллергией на молоко или диетическими ограничениями (10).

Интересно, что он делает исключительную замену сметане.

Сливки на основе жирного кокосового молока можно снять и смешать с яблочным уксусом, лимонным соком и морской солью, чтобы использовать в качестве заменителя сметаны на растительной основе для приготовления любимых блюд.

Кокосовое молоко с высоким содержанием жира также может стать отличной заменой сметаны в выпечке. Просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку кокосового молока, чтобы имитировать кислый вкус.

Описание: Кокосовое молоко – это веганский заменитель сметаны, который можно легко использовать во многих рецептах.

6. Кешью

Хотя это может быть сюрпризом, кешью является отличной заменой сметане.

Кешью – маслянистые сладкие орехи с относительно высоким содержанием жира. Благодаря высокому содержанию жиров они являются отличной безмолочной альтернативой сметане.

Одна унция (28 грамм) обеспечивает 155 калорий и 12 грамм жира. Кешью также являются отличным источником белка – 5 грамм на унцию (11).

Богатую и острую веганскую сметану можно приготовить, смешав замоченные орехи кешью с уксусом, лимонным соком и морской солью.

Этот безмолочный заменитель сметаны является прекрасным дополнением к супам и гарнирам, хотя, возможно, он не идеален для выпечки.

Описание: Кешью – это орех с высоким содержанием жира, который можно пропитать и смешать с уксусом, лимонным соком и солью для веганской версии сметаны.

7. Соя

На рынке имеется много коммерческих заменителей сметаны на основе сои, подходящих для веганов и имеющих аллергию на молочные продукты.

Большинство альтернатив сметане на основе сои содержат столько же калорий и жира, сколько и настоящие.

Например, обычная порция 1-унции сметаны на основе сои содержит 57 калорий и 5 граммов жира, в то время как такое же количество сметаны содержит 54 калории и 6 граммов жира (6, 12).

Более того, эти продукты можно использовать как замену сметаны один на один в рецептах и ​​выпечке, что делает их удобным вариантом для тех, кто не употребляет молочные продукты.

Тем не менее, они, как правило, содержат ряд ингредиентов, в том числе добавленные сахара и консерванты, которые некоторые люди могут хотеть избегать по состоянию здоровья.

К счастью, вы можете легко сделать сметану на соевой основе в домашних условиях. Просто смешайте шелковистый тофу с яблочным уксусом, лимонным соком и солью.

Краткое описание: Сметанные продукты на коммерческой основе или соевые на основе сои подходят для веганов и тех, у кого аллергия на молоко. Их можно использовать вместо сметаны в рецептах.

Сметана является популярным ингредиентом. Тем не менее, некоторые люди нуждаются в вкусной альтернативе из-за аллергии, предпочтений или просто потому, что им нужна быстрая замена рецепту.

К счастью, существует множество разнообразных заменителей молочных и немолочных продуктов для сметаны.

Некоторые заменители сметаны лучше всего использовать для начинок и заправок, а другие являются отличным дополнением к выпечке.

Если вы ищете заменитель сметаны, который не поставит под угрозу вкус вашего любимого блюда, вам следует выбрать вариант из этого списка.

Заменитель сметаны: Топ-11 альтернатив

Сметана имеет множество применений, начиная от того, чтобы начинать ваш любимый тако или салат, и заканчивая тем, чтобы сделать ваше пикантное блюдо более сливочным. Но что, если вы открыли свой холодильник, а сметаны нигде нет? Не беспокойтесь, мы предоставим вам широкий выбор заменителей сметаны. Так что продолжайте читать и начните перечислять!

Что такое сметана?

Сметана является конечным продуктом ферментации обычных сливок с определенными видами молочнокислых бактерий.Эта бактериальная культура делает сливки кислыми и кремовыми. По информации Управления по контролю за продуктами и лекарствами, в сметане должно быть содержание жира не ниже 18%.

Есть три разновидности сметаны, которые можно купить в магазинах. Это:

  • Обычная сметана: Ранин, желатин, гуаровая камедь и молочная кислота используются для приготовления этого сорта с содержанием жира 12-16%.
  • Сметана с пониженным содержанием жира: комбинация молока и сливок, этот сорт содержит на 40% меньше жира, чем обычная сметана.
  • Обезжиренная сметана: Каррагин и кукурузный крахмал добавляются в сливки для сохранения этого сорта.

Что в чашке?

Для питательной ценности чашка сметаны содержит:

  • 170 калорий
  • 185,38 грамма воды
  • 7,13 грамма белка
  • 35,88 грамма углевода
  • 0,9 грамма сахара
  • 31,14% фосфора
  • 28,80% кальция
  • 28,75% витамина В12
  • 26.54% витамина В2
  • 24% витамина А
  • 22,18% селена
  • 21,60% натрия
  • 10,45% цинка.

История сметаны

Сметану можно проследить до алкогольного напитка, приготовленного из кобыльего молока под названием кумис. Монголы разработали этот напиток, чтобы сохранить молоко дольше, потому что они путешествуют на большие расстояния в жарком климате. Образование кумыса происходит после добавления бактерий Streptococcus lactis и Leuconostoc citrovorum .Этот процесс также сгущает молоко. Молоко становится алкогольным, как только оно достигает второй стадии ферментации.

Поскольку монголы взяли с собой кумис, многие люди познакомились с кисломолочным продуктом. Говорят, что именно русские решили приготовить кумыс из коров и дать молоку сгущаться дольше, а не превращать его в алкоголик.

Сливочное сгущенное молоко с легким кислым вкусом затем распространилось по всей Европе.

Как производится сметана?

Традиционный способ сделать сметану – снять верх молока и дать сливкам, которые были собраны, бродить при умеренной температуре.

Еще один способ сделать сметану – это использовать кислотообразующую бактериальную культуру, которую добавляют в пастеризованные сливки, чтобы придать ей кислый вкус, который мы любим.

Коммерческая сметана может также содержать сычужный фермент, жидкость, извлеченную из сычуга молодых жвачных животных, которая содержит химозин, который отвечает за свертывание казеина в молоке. Коммерческая сметана также может включать другие эмульгирующие и загущающие агенты, такие как альгин, желатин и пектин. Это лишь некоторые примеры других ингредиентов, которые вы можете найти в коммерческой сметане.

В настоящее время мы также можем купить обезжиренную сметану, которая содержит меньше жиров; содержит около 10,5% молочного жира по сравнению с обычным аналогом. Это потому, что он сделан из смеси молока и сливок, а не только сливок. Также доступна обезжиренная сметана, обезжиренная, потому что она изготовлена ​​из обезжиренного молока.

Использование сметаны в кулинарии

Сметана имеет множество применений в кулинарии, а не только печеную картофельную начинку. Люди гарнировали такие блюда, как картофельные чипсы, перец чили и даже фруктовые и овощные блюда со сметаной.

Этот приятный толпе молочный продукт также является известным ингредиентом мексиканской кухни. От начос, буррито до гуакамоле, вы называете это!

Есть остатки сметаны? Попробуйте эти:

  • Используйте сметану вместо майонеза в ваших вареных яйцах.
  • Разделите (или замените) количество майонеза в картофельном салате и пасте и используйте вместо этого сметану.
  • Ранчо и сметана – идеальное сочетание для вашего чипсового соуса.
  • Сделайте свою заправку с использованием французской луковой заправки и оставшейся сметаны.
  • Есть мясо? Они хорошо сочетались со сметаной для быстрого суеты без суеты.
  • Хотите, чтобы яичница была более кремовой? Ваша оставшаяся сметана может сделать свое дело.

Это лишь некоторые из наших предложений, чтобы вы могли использовать оставшуюся сметану. Вы всегда можете поэкспериментировать с множеством рецептов, чтобы сметана не пропала. И не забывайте употреблять сметану через три-четыре дня после вскрытия.

Мы также узнали, что вы можете купить порошок сметаны онлайн; Это идеальный выбор для людей, которые не хотят делать большие порции сметаны.

Использование сметаны в выпечке

Сметана также популярна в выпекании. Знаете ли вы, что сметана может добавить больше влаги в большинство выпеченных рецептов, чем молоко? Сметана содержит кислоты, которые смягчают клейковину в выпечке, делая ее нежной и не сухой.

Кремовая текстура сметаны является отличным выбором для выпечки, например, для бисквита, чтобы убедиться, что у вас получится влажный ломтик. Сметана также может дать вам более нежные и ароматные торты и кексы.

Если у вас есть немного сметаны в холодильнике, вы можете сложить пару ложек в свой любимый рецепт печенья, чтобы получить приятную слоеную текстуру.Еще один приятный трюк, который вы можете сделать, это добавить сметану в мусс, чтобы придать ему приятный острый аромат, чтобы сбалансировать сладость.

Можно ли заменить сметану в выпечке?

Запекание со сметаной – действительно хороший прием, но вы можете использовать несколько ингредиентов в качестве замены сметаны, если у вас нет сметаны. Примером является кефирный крем, идеальный в качестве замены сметаны не только в выпечке, но и для заправок и блинов.

Ингредиенты, которые вы можете использовать в качестве заменителя сметаны

Удивительно, но вы можете использовать многие ингредиенты в качестве альтернативы сметане.

Пахта

Популярный в Индии и Пакистане острый вкус пахты делает его хорошим вариантом в качестве альтернативы сметане.

Во время процесса приготовления масла молоко оставляют на некоторое время для отдыха. Как только молоко и сливки разделятся, верхние сливки были собраны, чтобы сделать масло. Жидкий остаток использовался, чтобы сделать пахту , молоко молока получит это? Встречающиеся в природе молочнокислые бактерии будут ферментировать молочные сахара в течение периода покоя, чтобы остатки молока были острыми, образуя конечный продукт, пахту.Ваше коммерческое пахта пастеризуется так же, как сметана, а после нагревания добавляются бактерии.

Совет по увеличению толщины пахты: Поскольку пахта является жидким молочным продуктом, его можно использовать в качестве замены сметаны при выпечке. Добавление ⅓ чашки размягченного несоленого масла к пахте 3/4 чашки или кислому молоку сделает его более густым и пригодным для выпечки.

Однако, если вы используете пахту в качестве альтернативы соусу для сметаны, чашка творога, смешанная с ¼ чашки пахты, может помочь вам достичь желаемой консистенции соуса.

Вы также можете приготовить собственное пахту в домашних условиях, добавив столовую ложку лимона в чашку цельного молока. Оставьте эту смесь на пять-десять минут.

Количество: Используйте такое же количество пахты с количеством сметаны, которое вы заменяете.

Может использоваться для: выпечки, заправок и соусов.

Преимущество перед сметаной: с низким содержанием жира

Срок годности: От 2 до 3 недель

Творог

Творог является мягким на вкус и мягким молочным продуктом, что делает его хорошим кандидатом в качестве заменитель сметаны.Творог, который остается в молоке после процесса сыроделия, представляет собой творог.

Чтобы использовать его как альтернативу сметане, смешайте чашку творога со столовой ложкой лимонного сока и обезжиренного молока, которые составляют около двух столовых ложек. Если обезжиренное молоко недоступно, вы можете растворить сухое молоко в холодной воде в качестве альтернативы. Обратите внимание, что творог большого творога следует смешивать дольше, чтобы получить гладкую текстуру.

Еще один способ использования творога в качестве альтернативы сметане – это смешивание чашки сухого творога, четырех столовых ложек пахты или молока с низким содержанием жира и двух чайных ложек лимонного сока.Для версии с низким содержанием жира можно смешать чашку нежирного творога, столовую ложку лимонного сока и две столовые ложки обезжиренного молока в блендере или кухонном комбайне.

Проверьте текстуру вашего творога при смешивании, потому что комковатая смесь не соответствует гладкой текстуре сметаны.

Количество: Используйте такое же количество творожной смеси с количеством сметаны, которое вы заменяете.

Может использоваться для: соусов и заправок

Преимущество перед сметаной: Это меньше калорий и жиров, но с высоким содержанием белка

Срок годности: От 7 до 10 дней

Сливочный сыр

Сливочный сыр является сливочным, мягким и острым, что делает его наравне со вкусом сметаны.Только убедитесь, что смешали их гладко.

Вы можете смешать шесть унций сливочного сыра и три столовые ложки молока, используя блендер, чтобы сделать заменитель сметаны.

Количество: Используйте такое же количество смеси сливочного сыра с количеством сметаны, которое вы заменяете.

Может использоваться для: соусов и заправок

Преимущество перед сметаной: более толстая текстура , но с большим содержанием жира

Срок годности: От 2 до 4 недель

Сливочное филе

Creme Creme “свежий крем.”Это произведено, добавляя бактериальную культуру к тяжелым сливкам. Он имеет густую сырную консистенцию и менее острый по сравнению со сметаной.

Этот молочный продукт имеет высокое содержание жира, поэтому вам не нужно беспокоиться о разделении сливок. По этой причине крем-фрайш идеально подходит в качестве заменителя сметаны для супов.

Количество: Используйте то же количество сметаны, что и количество сметаны, которую вы заменяете.

Может использоваться для: соусов, супов, свежих фруктов, бисквитов

Преимущество перед сметаной: содержит больше жиров и калорий, что делает его идеальным для кетогенных диет

Срок годности: 8 недель

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко иногда называют «несладким сгущенным молоком».«Испарение удаляет жидкое содержимое.

Одна чашка сгущенного молока в сочетании со столовой ложкой уксуса или лимонного сока сделает его хорошей заменой сметаны в соусах. Дайте смеси постоять пять минут, чтобы она загустела. Вы можете продлить его до двадцати минут.

Вы также можете смешать банку с охлажденным сгущенным молоком и чайную ложку лимонного сока в качестве нежирной альтернативы сметане.

Количество: Используйте столько же сгущенного молока, сколько и сметаны, которую вы заменяете.

Может использоваться для: соусов

Преимущество перед сметаной: с низким содержанием жира

Срок годности: От 4 до 6 дней

Греческий йогурт

Чем греческий йогурт отличается от обычного Йогурт в том, что большая часть его сыворотки удаляется. Из-за этого греческий йогурт толще и острее, чем обычный йогурт.

Количество: Используйте столько же греческого йогурта, сколько сметаны, которое вы заменяете.

Может использоваться для: соусов, заправок, начинок

Преимущество перед сметаной: с низким содержанием калорий и жиров, с высоким содержанием белка

Срок годности: от 1 до 2 недель

Йогурт

Мы упоминали греческий йогурт, но простой обезжиренный йогурт также является хорошей заменой сметаны.

Если вы хотите загустить свой йогурт, просушите его через сито с подкладкой из марли над чашей в холодильнике в течение как минимум тридцати минут. Но не забудьте сначала размешать йогурт, потому что он имеет тенденцию отделяться.

Будьте осторожны при использовании йогурта в качестве заменителя сметаны для супов, потому что он может свернуться при кипении из-за меньшего количества жира. Тем не менее, вы можете добавить столовую ложку муки, смешанной с двумя чайными ложками воды, в чашку йогурта для приготовления рецептов.

Количество: Используйте чашку йогурта, смешанную с чайной ложкой пищевой соды, на каждую заменяемую чашку сметаны. Для купания вы можете заменить чашку сметанного йогурта на чашку сметаны.

Может использоваться для: печеного картофеля

Преимущество перед сметаной: Больше белка, меньше жира

Срок годности: От 1 до 2 недель

Больше вариантов заменителя сметаны

  • Чашка из тяжелых взбитых сливок, смешанных со столовой ложкой лимонного сока с чашкой из тяжелых взбитых сливок
  • чашка тяжелых сливок в сочетании с чашкой каждого из йогурта и майонеза
  • ⅔ чашки сухого молока, смешанных с ¾ чашки воды плюс чайная ложка лимонного сока или уксуса можно заменить чашкой сметаны

Если вы хотите заменитель с низким содержанием жира…

Вы можете сделать заменитель с низким содержанием жира в домашних условиях, смешав чашку молока и четыре чайные ложки порошка пахты в кастрюля.Добавьте полстакана не ароматизированного желатина на медленном огне, пока он не растворится. После этого вы можете добавить половину стакана йогурта, сняв его с огня. Охладите эту смесь в холодильнике в течение часа, пока не достигнете желаемой толщины. Вы можете хранить этот заменитель нежирной сметаны до пяти дней.

Веганские продукты: веганский заменитель сметаны

Веганы решили исключить из своего рациона все продукты животного происхождения и, конечно, молочные продукты. Есть также люди, которые придерживаются вегетарианской диеты по состоянию здоровья, заботе о животных или окружающей среде.Но даже в вегетарианской диете вы все равно можете потворствовать этим вегетарианским заменителям сметаны.

Если вы хотите заменитель без молока…

Вы можете смешать чашку воды, полстакана семян подсолнечника, полстакана кедровых орехов, ⅓ чашки лимонного сока, зубчик чеснока, одну чайную ложку моря соль и одну чайную ложку порошка лука в кухонном комбайне в течение минуты или двух на высокой скорости.

Вы также можете использовать это в сладких блюдах, удалив луковый порошок и чеснок в вашей смеси.

Кешью

Поскольку орехи кешью с высоким содержанием жира, эти орехи являются отличным безмолочным вариантом сметаны.

Вы можете приготовить веганскую сметану, замочив кешью с уксусом на ночь, пока они не станут мягкими. Затем вы получите пюре из полученных в течение ночи орехов с лимонным соком и пищевыми дрожжами. После этого смесь процеживают, а затем смешивают с четвертью чайной ложки соли, двумя чайными ложками красного винного уксуса или яблочного уксуса и столовой ложкой лимонного сока в блендере или кухонном комбайне в течение трех-четырех минут.

Кешью идеально подходит для тех, кто не хочет сои. Вы не можете использовать эту альтернативу сметане для выпечки, но использование ее для супов и гарниров будет отличным выбором.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко популярно в кухне Юго-Восточной Азии, а также в южноамериканской и карибской кухнях. Кокосовое молоко извлекается из свежего тертого кокосового молока. Сливки, оставшиеся в верхней части жирного кокосового молока, можно снять и смешать с другими ингредиентами, такими как яблочный уксус, лимонный сок и морская соль, чтобы сделать веганскую сметану идеальной для выпечки.Соотношение составляет одна столовая ложка лимонного сока на чашку кокосового молока для достижения этого острого вкуса сметаны.

Вы также можете выбрать консервированные кокосовые сливки, но, конечно, в них будет больше жира. Просто смешайте столовую ложку лимонного сока с чашкой кокосового крема, а затем вуаля, рождается веганская сметана.

Поскольку кокосовое молоко на вкус немного сладкое, его нельзя использовать по определенным рецептам. Тем не менее, он идеально подходит для выпечки, бисквитов и фруктовых тарелок,

Шелковый тофу с лимонным соком

Коробка шелкового тофу, столовая ложка лимонного сока и столовая ложка красного винного уксуса или яблочного уксуса, смешанных в Блендер даст вкусную веганскую альтернативу сметане.Лучше всего, в чашке всего 12 граммов жира!

Вы также можете смешать десять с половиной унций измельченного тофу, четыре чайные ложки лимонного сока, около двух чайных ложек яблочного уксуса и половину чайной ложки соли.

Йогурт на основе сои или веганская сметана

Вы также можете купить коммерческий йогурт на основе сои или веганскую сметану, но в большинстве из них будет столько же калорий и жира, сколько в молочной сметане.

Поскольку вы не делаете их самостоятельно, в эти купленные в магазине веганские йогурты могут быть добавлены сахара и консерванты.

Бонус Тема: Могу ли я сделать сметану в домашних условиях?

Ответ: да, вы определенно можете! Создание собственной сметаны может быть веселым и полезным опытом. Вам просто нужно учитывать две вещи:

Какой крем вы собираетесь использовать?

Выбор крема, который вы собираетесь использовать, является нашим главным фактором, который следует учитывать, поскольку от него зависит консистенция вашей сметаны. Сырые сливки дадут вам тонкую консистенцию, в то время как пастеризованные густые или взбитые сливки приведут к густой консистенции.Никогда не используйте ультрапастеризованный или сверхвысокотемпературный крем, потому что это дает непоследовательные текстуры

Вы должны использовать стартовую культуру или альтернативу?

Вкус и текстура – это то, что делает сметану не просто кремом. Выбор добавления закваски даст вам удовлетворение не только по вкусу, но и по здоровью, потому что пробиотики тоже добавляются.

Вы также можете использовать одну столовую ложку кефира на чашку сливок или одну чайную ложку кефирного молока в качестве альтернативы закваске.

Как я могу сделать свою домашнюю сметану более густой?

Вы можете сделать крем более густым, используя уксус. Комбинация молочный и уксус приведет к густой, острой текстуре на сливках. Еще один способ загустить сметану – нагревать ее до 180 ° F в течение 30 минут. Охладите это, а затем добавьте свою начальную культуру.

Добавление сухого сухого молока перед нагреванием сливок также может загустить сливки. Начните с небольшого количества сухого молочного порошка и обязательно хорошо его растворите.

Заключение

Поздравляем с победой! Теперь вы можете поразить свою семью и друзей этим заменителем сметаны.

Какими бы ни были ваши причины использования сметаны, теперь вы можете наслаждаться ее кремовой текстурой и острым вкусом, даже если вы не переносите лактозу или у вас аллергия на молоко, используя наши упомянутые варианты без молочных продуктов.

Мы надеемся, что мы дали идеи для тех, кто придерживается веганской диеты и тех, кто избегает молочных продуктов по состоянию здоровья.Вы также можете насладиться сливочным соусом и супом, зная, что сметана содержит обезжиренные заменители, которые можно легко приготовить у себя дома.

Возможность контролировать ингредиенты вашей сметаны также дает вам возможность контролировать ее вкус и консистенцию. Выберите из этих вариантов, чтобы вам никогда не пришлось идти на компромисс для рецепта.

Есть вопросы о заменителях сметаны? Оставь их ниже!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *