Можно ли заменить сметану майонезом в выпечке: Чем заменить сметану в выпечке: Можно ли сметану заменить майонезом., выпечка заменить сметану майонезом чем можно заменить сметану в выпечке

Содержание

Чем заменить сметану в выпечке

Сметана, собранная с домашнего молока – вне всякого сомнения, вкусный, но такой калорийный продукт! Если вы хотите сделать салат и заправить его ложкой такой сметаны, или добавить ее в борщ, следует хорошо подумать, сколько калорий получит ваш организм вместе с порцией вкусной еды. Но без потери вкусовых качеств ваших любимых блюд можно заменить сметану другими продуктами.

Чем заменить сметану в выпечке

Сметана в выпечке играет роль связывающего звена между яйцами и мукой, а при добавлении соды выпечка на основе кисломолочного продукта становится более пышной. Конечно, правильный бисквит пекут без сметаны, но на основе этого продукта получаются великолепные коржи, из которых можно собрать вкуснейший торт. Если сметаны нет, ее можно заменить кефиром или густыми сливками, для этого их нужно немного взбить и можно делать торты так, как написано по рецепту.

Можно ли сметану заменить майонезом

Многие считают, что нет ничего такого, если заменить сметану майонезом, добавив ложку майонеза в салат. Какой бы жирности не была сметана, все же она полезнее майонеза, так как это белковый продукт, а не сочетание масла и усилителей вкуса, да и калорий в майонезе в разы больше. Поэтому лучше не заменять сметану майонезом, если вы считаете калорийность рациона.

Можно ли сливки заменить сметаной

Часто в рецептах нужно сделать крем на основе взбитых сливок, но что делать, если их не оказалось под рукой? Если вас не будет смущать слегка кисловатый сметанный вкус желе или крема, сливки можно заменить сметаной, если взбивать ее с сахарной пудрой и добавить пару капель лимонного сока.

Чем заменить сметану в тесте

Песочное тесто, из которого получаются вкуснейшие открытые пироги и великолепное печенье, а также многие мировые кондитерские изделия, без сметаны испечь нереально. Но если вы собираетесь сделать печенье, а сметаны под рукой не оказалось, или хотите максимально облегчить калорийность такой выпечки, можно приготовить тесто, заменив сметану другими кисломолочными продуктами.

Великолепно подойдет йогурт с низкой жирностью, желательно без фруктов и добавок, его добавляют в количестве, указанном для сметаны.

Можно сделать тесто, заменив сметану детским творожным десертом, можно и с жирностью 5%, тогда выпечка получится более сочной. Если вы хотите сделать тесто на основе творожного десерта, лучше взять его в немного меньшем количестве, чем сметану, иначе тесто получится слишком плотным.

Если вы привыкли супы и борщи есть со сметаной, лучше заменить ее на кефир или сливки растительного происхождения, а еще лучше – отвыкайте от этой привычки в пользу полезного рациона и красивой фигуры.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Чем можно заменить сметану? 10 продуктов

Сметана пользуется большой популярностью в кулинарии. Обычно кисломолочный продукт добавляют в выпечку — бисквиты или кексы. Готовое блюдо получается очень пышным и воздушным. Кроме того, сметана придает небольшую жирность. Если продукт закончился, не стоит торопиться в магазин. Можно пользоваться различными заменителями, практически полностью аналогичными по свойствам. Готовое блюдо получит идентичные вкусовые качества. Рассмотрим основные способы замены сметаны.

Сливки

Опытные кулинары не советуют добавлять чистые сливки в тесто, поскольку молочный продукт обладает совершенно иным вкусом. Рекомендуется разбавить сливки несколькими каплями лимонного сока. Приготовление многих кондитерских кремов подразумевает использование сливок вместо сметаны.

Кефир

Продукт обладает водянистой структурой и малым содержанием жира. Для повышения процента жирности дополнительно влейте постное масло или положите небольшой кусок сливочного масла. Если ваш рецепт предполагает добавление сливочного масла, необходимо увеличить его количество.

Простокваша

Сметана легко заменима густой простоквашей. Причем готовый результат обязательно порадует пышным тестом. Такой заменитель самый удачный среди других вариантов. Особенно — для приготовления воздушного бисквита.

Йогурт

Разрешается пользоваться исключительно натуральным йогуртом, без красителей и прочих добавок. Такой продукт отличается нейтральным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Чтобы получить желаемый вкус — пользуйтесь разнообразными приправами. Выбирайте специи, руководствуясь собственными кулинарными предпочтениями.

Коровье молоко

Добавление коровьего молока позволяет заменить сметану при приготовлении торта, печенья и остальных разновидностей выпечки. Однако придется предварительно просеивать пшеничную муку и класть небольшой кусок сливочного масла для обеспечения нужного процента жирности.

Крем-сыр

Такой продукт обладает плотной структурой и напоминает сметану. Единственная особенность — слишком мягкий вкус. Чтобы добавить немного кислоты, воспользуйтесь свежевыжатым лимонным соколом.

Творог

Перед добавлением творога необходимо придать кисломолочному продукту однородную структуру. Рекомендуется взбивать творог с молоком.

Майонез

Вероятно, самый неудачный вариант для выпечки. Добавление такого соуса препятствует запеканию теста, поэтому выпека получается немного сыроватой. Дополнительный недостаток — высокое содержание жиров и различных консервантов. Поэтому пользоваться таким заменителем нежелательно.

Растительная сметана

Такой вариант предназначен для веганов:

Соедините в глубокой миске 1 стакан предварительно очищенных сырых подсолнечных семян и 3 стакана кипятка.
Влейте 3 чайных ложек растительного масла (например, кукурузного или оливкового). Бросьте соли по вкусу. Добавьте пару капель лимонного сока.
Загрузите ингредиенты в чашу блендера. Взбивайте несколько минут до получения однородной смеси. Также можете пользоваться ручным блендером.
Переложите готовый продукт в отдельную емкость. Охлаждайте в холодильнике несколько часов. Растительная сметана хранится 3 суток.

Тофу

Второй вариант приготовления растительной сметаны подразумевает использование тофу:

Измельчите 0,5 килограмма тофу;
Влейте 3 ложки масла оливкового и намного воды;
Капните пару капель лимонного сока;
Измельчайте блендером до однородного состояния.

Сметану из тофу охлаждайте 1 час в холодильной камере. Длительность хранения такого продукта — 3 суток.

Существует большое разнообразие заменителей сметаны, подходящих для различных блюд. Выбирая замену, руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями и проводите эксперименты для получения наилучшего результата.

чем можно заменить в домашних условиях

Чем в выпечке заменить сметану? Зачем это нужно делать? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Сметана – один из самых известных компонентов, ее применяют для изготовления соусов, салатов, десертов, выпечки. Этот продукт создают из цельного молока, которое заблаговременно ферментируют с применением некоторых молочнокислых бактерий. Полученный провиант любят за его универсальность и изумительный вкус. Чем в выпечке заменить сметану, выясним ниже.

Зачем переиначивать?

Немногие знают, чем в выпечке заменить сметану. Но зачем это делать? Если у хозяйки не оказалось в холодильнике этого продукта, она может легко его заменить другими. Также некоторые люди не переносят лактозу или просто желают уменьшить калорийность кушанья.

Для десертов

Многие люди спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете вместо этого продукта использовать сливки. Опытные кулинары не рекомендуют этого делать, так как сливки, хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую текстуру. К тому же у них совершенно иной вкус.

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

0,5 ст. йогурта натурального;
4 ч. л. кефира или пахты.

Процесс изготовления:

Перемешайте эти два компонента.
Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

¾ чашки йогурта натурального;
¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.

Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли сметану заменить майонезом или кефиром? Известно, что кефир жидкий, поэтому сметану им заменить можно лишь в выпечке. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться нужной жирности, добавьте пару ложек коровьего или постного масла.

Майонез является неплохой альтернативой, но этот продукт очень вреден для здоровья – он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо него лучше взять натуральный йогурт.

Как из сливок сделать сметану?

Если у вас есть натуральные сливки 10 %, то из них можно изготовить сметану. Для этого нужно сливки при домашней температуре подержать минимум сутки. Если вы добавите в них черный хлеб или немного сметаны (в идеале особую закваску), процесс ускорится.

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

А еще сметану можно изготовить из творога. Как это сделать? Разбавьте творог молоком до необходимой густоты и процедите через сито.

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
Молоко или воду.
Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Чем заменить в выпечке пирога сметану? Это зависит от вида пирога. Известно, что тесто на кефире хуже подходит, получается более плотным и тяжелым. Обычно вместо сметаны берут аналогичные по жирности сливки. Перед применением их нужно слегка взбить.

Можно также взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или немного творожного детского десерта. Кстати, тесто для курника можно стряпать как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно в выпечке пирога заменить сметану. Многие знают, что из песочного теста получаются открытые вкуснейшие пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, в этом случае замените ее маложирным йогуртом, не имеющим добавок и фруктов. Добавляйте его в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану творожным детским десертом 5 %, тогда выпечка более сочной получится. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметану, иначе тесто выйдет очень плотным.

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

В выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцами, а при добавлении соды изделие становится более пышным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно собрать аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело кладите вместо нее в тесто кефир или густые сливки. Приятных хлопот вам на кухне!

Бывают случаи, когда для того, чтобы приготовить то или иное блюдо готово практически всё. Практически, за исключением самых важных ингредиентов .

Именно в такую ситуацию можно попасть, если в доме не оказалось сметаны, а готовка не терпит отлагательств. Стоит отметить, что все блюда со сметаной чрезвычайно

вкусны и питательны .

Тем не менее она чрезвычайно богата на калории. Также если вы приверженцы исключительно домашнего продукта, а магазинные образцы вас категорически не устраивают, лучше найти более соответствующую замену , чем бежать в магазин.

Наиболее распространенной заменой сметаны в качестве заправки можно считать майонез . Именно такая же самая белая масса и консистенция оказывают должный психологический эффект, если положить их в салат или борщ.

Разумеется, майонез традиционно намного менее полезен, чем чистая сметана, поскольку содержит большое количество синтетических добавок , да и вообще основывается на уксусе. Кроме того, блюда на основе майонеза намного более острые, чем со сметаной, поэтому такая замена подходит далеко не всегда и не всем.

Вполне можно использовать в первых блюдах, а также салатах, специальные растительные сливки.

В настоящее время имеется достаточное количество вегетарианских продуктов, которые кроме всего прочего имеют гораздо меньше калорий, чем традиционные молочные.

Если в холодильнике имеется достаточно густой кефир , то он также подойдет в качестве эффективной замены.

В целом, если нет необходимости исключать сами молочные продукты как таковые, то вместо сметаны подойдет практически любой их вид, начиная от молока и заканчивая различными видами ряженки и сливок.

Главным условием является взятие наиболее густого по консистенции продукта. Кроме того, возможно его потребуется хорошенько взбить для получения необходимой массы.

Если вы хотите приготовить соус на основе сметаны, то заменить его аналогичным не составляет особого труда. Можно взять то же самое молоко и создать нечто, подобное заварному крему.

При этом, не нужно добавлять сахар, если блюдо не сладкое, а вот немного посолить вполне не помешает. Добавление самых разнообразных загустителей в обычное молоко, например

крахмала, муки или даже манки при условии соблюдения пропорции вполне способно создать качественное решение.

Если говорить о выпечке и десертах, то в данном случае необходимо предельно четко и конкретно знать, для чего необходима сметана. В частности, для улучшения консистенции теста бисквитного торта либо коржей вполне можно использовать обычные сливки или кефир . Главное только немного взбить в блендере.

Песочное тесто может быть приготовлено при использовании несладкого йогурта . Разумеется, на сметане такой вид продукта будет вкусней, однако, если йогурт хороший, то замены никто не заметит.

Если в рецепте когда-либо коржа больше необходим белок, то вполне можно воспользоваться разнообразными творожными десертами, где имеется достаточная степень жирности.

Стоит отметить, что в силу густоты, такие десерты необходимо использовать в меньшей пропорций, чем указано в рецепте. Применение творога вместо сметаны вполне способно сделать тесто чересчур густым, поэтому внимательно следите за консистенцией, либо используйте

два компонента, например творог и кефир.

Выпечка ватрушек и кексов будет успешной, если взять ряженку или кефир . Создание максимально пышных и вкусных лакомств возможно даже если просто добавить немного больше муки и досыпать одну ложку крахмала.

Разнообразные десерты , которые создаются на сметанной основе, вполне можно сделать и на основе йогурта , если предварительно смешать его с желатином.

Даже в случае изготовления крема для торта , вполне можно обойтись французскими сливками , если сметана по той или иной причине недоступна. Тем не менее стоит помнить, что процент жирности в таких продуктах может быть выше.

Если необходимо изготовить десерты, то вполне можно взять самые разнообразные имеющиеся в наличии мягкие несоленые сыры. Хорошо показал себя в качестве заменителя сметаны

маскарпоне .

Стоит отметить главное, что ни в коем случае не стоит паниковать, если в доме не оказалось сметаны. Внимательно и чутко оцените ее функцию конкретном блюде.

Их не так уж много, при этом в большинстве случаев пару-тройку ложек сметаны вполне можно заменить путем добавки большего количества основного ингредиента, а также разрыхлителя, которым может выступать сода либо крахмал.

Белок вполне можно взять из разнообразных, соответствующих по вкусу сыров или творога . Будьте аккуратны и изобретательны, и замена пойдет только на пользу блюду, поможет создать уникальный новый рецепт.

Сметана – универсальный и популярный молочный продукт, который используется во многих рецептах. Сметаной часто приправляют супы, салаты и печеный картофель. Со сметаной делают соусы и маринады. Независимо от того, по какой причине вы хотите заменить сметану в рецепте – ищете более полезный или низкокалорийный вариант или хотите попробовать что-то новое и необычное – у вас есть несколько альтернативных вариантов, включая и те, которые подходят для веганов. К примеру, можно использовать греческий или обычный йогурт без добавок и ароматизаторов, крем-фреш (фр. crème fraîche – свежие сливки), кефир или даже приготовить веганскую сметану из кешью.

Шаги

Часть 1

Йогурт для замены сметаны

Замените сметану обычным йогуртом. Если вы хотите заменить сметану чем-то более полезным и менее калорийным, то возьмите греческий, термостатный или самый обычный йогурт (без добавок и ароматизаторов). Обычно такие йогурты имеют консистенцию сметаны. Йогурты отлично заменяют сметану в рецептах соусов, салатных заправок, маринадов и выпечки. В большинстве случаев нужно такое же количество йогурта, что и сметаны, так что заменить сметану йогуртом очень легко.

Используйте обезжиренный греческий йогурт в качестве низкокалорийного заменителя сметаны. Маложирный или обезжиренный греческий йогурт менее калориен, он содержит меньше жиров (включая насыщенные жиры), холестерина и соли по сравнению со сметаной, а потому является более полезной заменой сметаны. Один стакан обычной сметаны содержит около 480 калорий, в то время как стакан обычного греческого йогурта содержит лишь около 220 калорий. Греческий йогурт – отличный источник белка, он сытный и благоприятно влияет на обмен веществ, к тому же содержит большое количество пробиотиков, способствующих здоровому пищеварению.

Используйте жирный йогурт вместо обезжиренного. Обычный йогурт без добавок также является хорошей и полезной заменой сметаны. Если вы используете обычный йогурт, то выбирайте более жирный йогурт, а не обезжиренный. Дело в том, что обезжиренные йогурты содержат загустители и стабилизаторы, из-за чего консистенция йогурта может отличаться от консистенции сметаны.

Не дайте греческому йогурту свернуться. Поскольку греческий йогурт содержит больше белка и меньше жира по сравнению со сметаной, он, скорее всего, свернется, вступив в контакт с горячими продуктами. Чтобы избежать этого, подождите некоторое время. Например, если вы хотите полить греческим йогуртом печеный картофель, или добавить его в суп, то подождите, когда блюдо немного остынет. Если вы добавляете йогурт в горячий соус, то остудите этот соус, а уже затем добавляйте йогурт, чтобы избежать сворачивания.

Часть 2

Замените сметану кремом-фреш. Крем-фреш – французский кисломолочный продукт жирностью не более 30 %, вариант замены сметаны для гурманов. Крем-фреш по многим свойствам похож на сметану. Как и йогурт, крем-фреш изготавливают путем заквашивания сливок. Этот жирный заменитель сметаны обладает более нежным вкусом. Его можно использовать как в сладких, так и несладких блюдах. Крем-фреш содержит больше жира по сравнению со сметаной и йогуртом, а потому он не сворачивается даже при добавлении в горячие блюда. Впрочем, из-за более высокого содержания жира, он быстро тает, если, например, добавлять его в супы.
- Найти крем-фреш в магазине может быть нелегко. Возможно, вы сможете купить его в интернет-магазине и супермаркете, где продают товары для гурманов.
Замените сметану кефиром. Кефир может быть отличной заменой сметане. Кефир содержит много полезных ферментов и пробиотиков. Попробуйте использовать кефир вместо сметаны, если вы хотите обогатить свой рацион пробиотиками. Кефир более жидкий по сравнению со сметаной, поэтому его лучше всего использовать для выпечки, салатных заправок и маринадов.
Используйте смесь пахты (простокваши) и масла для выпечки. Заменить сметану в рецептах выпечки можно смесью пахты (или простокваши) и сливочного масла. Простоквашу можно найти в любом супермаркете. Чтобы заменить один стакан сметаны используйте ¾ стакана пахты или простокваши и ¼ стакана сливочного масла.

Зачем переиначивать?

Для десертов

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

0,5 ст. йогурта натурального;
4 ч. л. кефира или пахты.

Процесс изготовления:

Перемешайте эти два компонента.
Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

¾ чашки йогурта натурального;
¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Как из сливок сделать сметану?

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
Молоко или воду.
Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

Чем заменить сметану в выпечке

Можно ли сметану заменить майонезом

Можно ли сливки заменить сметаной

Часто в рецептах нужно сделать крем на основе взбитых сливок, но что делать, если их не оказалось под рукой? Если вас не будет смущать слегка кисловатый сметанный вкус желе или крема, сливки можно заменить если взбивать ее с сахарной пудрой и добавить пару капель лимонного сока.

Чем заменить сметану в тесте

Из которого получаются вкуснейшие открытые пироги и великолепное печенье, а также многие мировые кондитерские изделия, без сметаны испечь нереально. Но если вы собираетесь сделать печенье, а сметаны под рукой не оказалось, или хотите максимально облегчить калорийность такой выпечки, можно приготовить тесто, заменив сметану другими кисломолочными продуктами.

Чем заменить сметану в выпечке, в рецепте теста пирога, в запеканке и креме, пицце и кексе, аналог

Чем можно заменить сметану	Описание
Сливками	Сливки с добавлением щепотки лимонной кислоты через 10 минут интенсивного взбивания превратятся в продукт, максимально похожий на сметану. Его можно использовать при тушении, в запеканке.
Крем-сыром	В жульене, где нужна еще и жирность сметаны, не только вкус, используйте крем-сыр, можете добавить немного лимонного сока для придания желаемой кислинки.
Густой простоквашей	В тесте вместо сметаны может присутствовать густая простокваша. Она поможет сделать тесто мягким, податливым, но если продукт недостаточно жирный, нужно будет добавить сливочное масло.
Кефиром	В рецепте некоторой выпечки кефир может заменить сметану. Важно учитывать, что этот продукт обладает жидкой консистенцией и низкой жирностью.
Натуральным йогуртом без добавок	В соусе натуральный йогурт с легкостью заменит сметану. Этот вариант подходит для легких овощных салатов. По желанию стоит добавить специи.
Майонезом	В печенье может добавляться майонез вместо сметаны, но поклонников такой замены мало. Продукт достаточно жирный и вредный для здоровья.
Молоком	Молоко полноценно не сможет заменить сметану в тесте, поэтому для получения необходимой жирности, дополнительно с молоком нужно добавлять сливочное масло.
Творогом	В креме для торта сочетание творога с молоком может быть использовано, но желаемого вкуса не даст. Готовый продукт будет отличаться от сметаны.
Сметаной из семян подсолнечника	Вегану, который не употребляет сметану этот рецепт позволит приготовить питательную заправку к многим блюдам, используя полезные продукты.
Тофу	Многим тофу нравится не только в салате. Он может стать основой для сметаны для веганов, которая используется для заправки многих блюд.

Сметана – продукт, который практически всегда есть в холодильнике. Его добавляют в бисквит, он может присутствовать в кексе. Выпечка с таким ингредиентом всегда получается пышной, воздушной, в меру жирной.

Если в процессе приготовления сметаны не оказалось, а остальные ингредиенты для будущего блюда подготовлены, не стоит сразу бежать в магазин, запомните, чем можно заменить сметану, чтобы не терять время в процессе приготовления блюда.

Сливки

Добавлять сливки в тесто кулинары не рекомендуют, у них другой вкус и водянистая текстура. Их лучше взбить с небольшим количеством лимонного сока и использовать в других блюдах. Многие кремы для тортов можно сделать именно со сливками вместо сметаны.

Крем-сыр

Консистенция продукта достаточно густая и плотная, но в нем нет кислинки, которая отличает сметану от остальных кисломолочных продуктов. Это можно исправить, добавив немного сока лимона.

Густая простокваша

В бисквит можно попробовать добавить густую простоквашу, результат порадует пушистым и пышным тестом. Такую замену именно для бисквита многие считают наиболее удачной среди остальных вариантов.

Кефир

Кефир достаточно водянистый, в нем отсутствует жирность. Если он добавляется в тесто вместо сметаны, многие дополнительно советуют добавлять сливочное или растительное масло. Если в рецепте и так указано сливочное масло, его количество обязательно следует увеличить.

Натуральный йогурт

Использование натурального йогурта больше всего подходит для приготовления заправок к салатам. Нейтральный вкус, отсутствие консервантов гораздо лучше, чем готовый соус со стабилизаторами и добавками. Для придания желаемого вкуса можно использовать специи.

Майонез

К присутствию майонеза в выпечке многие относятся скептически. Тесто может не пропечься должным образом. Также помните, что в таком соусе много вредных жиров и других консервантов. По возможности стоит отказаться от подобной замены.

Молоко

Молоко отчасти может заменить сметану при выпечке печенья, тортов, но стоит помнить, что нужно несколько раз просеивать муку, дополнительно добавлять сливочное масло.

Творог

Чтобы творог приобрел более однородную консистенцию можно взбить его с небольшим количеством молока, а затем откинуть на дуршлаг. Такая основа часто используется для приготовления кремов для тортов.

Веганы очень внимательно относятся к выбору продуктов питания. Оставляя сметану в стороне, они отдают предпочтение аналогу, приготовленному на основе семян подсолнуха.

Необходимо:

смешать в глубокой миске 1 стакан очищенных сырых семян подсолнуха с 300 мл горячей воды;
добавить 2-3 ч. л. оливкового или кукурузного масла, посолить и приправить по вкусу лимонным соком;
все компоненты взбить блендером до однородного состояния примерно 8-10 минут;
пересыпать продукт в другую емкость и охладить в холодильнике пару часов.

Продукт можно хранить не дольше 3 дней.

Тофу

На основе тофу также можно приготовить питательную сметану, которую любят веганы. Необходимо:

измельчить 500 г тофу;
добавить 3-4 ст. л. оливкового масла, немного воды, 1-2 ст. л. лимонного сока;
посолить и взбить блендером до однородности.

Готовый продукт нужно охладить в течение часа в холодильнике. Храниться он также не дольше 3-х дней.

Вариантов замены сметаны достаточное количество на любой вкус и для каждого случая. Стоит отталкиваться от блюда, которое готовиться и желаемого вкуса. Экспериментируйте со знакомыми продуктами, находя новые решения.

Автор: Редакция сайта

Чем можно заменить сметану в выпечке так, чтобы не испортить тесто?

Чем можно заменить кефир	Описание
Геркулесовым киселем	Продукт является очень полезным для тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Такой кисель легко готовить, у него бюджетная стоимость. Он может присутствовать в диете, во время поста.
Минеральной или другой газированной водой	В блинах, в оладьях вместо кефира можно использовать минеральную газированную воду. Конечно, структура теста будет отличаться, но вкус не разочарует.
Молочными продуктами	Молоко может заменить кефир в тесте для выпечки. Чтобы процесс брожения был запущен, добавляют разрыхлитель, дрожжи.

Можно добавить в молоко лимонной кислоты на кончике ножа, подождать полчаса и начинать месить тесто.

Вместо молока можно использовать ряженку, добавляя немного соды в процессе приготовления.

Кефир – полезный и привычный для каждого продукт. Он практически всегда есть в холодильнике, а многие без этого ингредиента не могут представить себе пышную и вкусную выпечку. Благодаря свойствам кефира, усиливается вязкость теста, его пластичность.

Продукт хорошо взаимодействует с содой и дрожжами, повышая их разрыхляющее действие. Полезно употребление кефира и для работы желудочно-кишечного тракта.

Если под рукой в нужный момент не оказалось этого продукта, следует знать, чем можно заменить кефир, чтобы и выпечка была вкусной и присутствовала польза для организма.

Геркулесовый кисель

Мало кому известно, что геркулесовый кисель с брожением может стать хорошим заменителем не только в выпечке, но и в рационе людей с непереносимостью лактозы. По вкусу и даже цвету такой продукт напоминает кефир.

Читать также: Творожные палочки жареные в масле рецепт

Чтобы приготовить полезный для выпечки и ЖКТ геркулесовый кисель необходимо:

залить 1 стакан геркулеса 4 стаканами воды комнатной температуры;
добавить хлебопекарские быстрорастворимые дрожжи 3-5 г;
оставить заготовку в теплом месте на 12-24 часа и в течение этого времени пару раз все перемешать металлической ложкой, лопаткой.

Спустя отведенное время достаточно будет дважды процедить получившийся кисель через 2 слоя марли и сито. Далее продукт нужно довести до кипения, постоянно мешая. Как только кисель закипит, снимите его с огня, охладите и используйте в выпечке как кефир или пейте его.

Геркулесовую закваску, которая осталась на сите можно использовать повторно для приготовления киселя. В процессе приготовления соблюдайте такие же пропорции, как и первый раз.

Домашняя простокваша вместо кефира

Альтернативой кефиру при приготовлении теста может служить простокваша, представляющая собой закисшее молоко с густой консистенцией. В домашних условиях простоквашу можно приготовить несколькими способами:

В емкость с теплым молоком добавить хлебный мякиш и поставить в темное теплое место. Хлебные дрожжи спровоцируют процесс сквашивания.
В течение суток молоко сможет превратиться в простоквашу и без каких-либо добавок, если его оставить подкисать в теплом темном месте, не забывая периодически помешивать.
В ½ л остывшего до теплого состояния кипяченного молока добавить 1 столовую ложку йогурта без добавок, кефира или простокваши. Спустя 20 часов сквашеный продукт готов к употреблению.
Процесс превращения молока в простоквашу пройдет быстрее, если к ½ л теплого кипяченого молока добавить 250 г сметаны. 6 часов отстаивания в теплом месте и простокваша готова.

На заметку!
Простокваша способна заменить кефир при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки. Тесто, приготовленное на простокваше, получается мягким, нежным и пышным.

Молочные продукты

Молоком, ряженкой, сметаной или сливками можно заменить кефир в процессе приготовления различной выпечки, десертов. Следует учитывать, что каждый из перечисленных продуктов может влиять на эластичность теста, менять его вкусовые качества.

Также следует обеспечить необходимое брожение, чтобы тесто поднялось должным образом. В некоторых случаях нужно добавлять небольшое количество растопленного масла, маргарина, чтобы тесто получилось более эластичным.

Пиво станет хорошим заменителем кефира только в тесте для пирогов с несладкой начинкой. Для десертов такой альтернативный вариант не подходит.

Кефир против простокваши

Если же ситуация создалась диаметрально противоположная: хочется оладий, а простокваши нет? Встает вопрос: чем заменить в выпечке? «Кефиром», — в один голос скажут опытные хозяйки, ведь они знают, что, по сути, кефир и простокваша — это одно и то же, но с небольшими нюансами в процессе сквашивания. Простокваша — это продукт, полученный в процессе сквашивания молока естественным способом: то есть поставили молоко в теплое местечко (без прямых солнечных лучей) и через день-полтора получили готовый продукт. Кефир производится путем добавления в пастеризованное молоко лактобактерий или в домашних условиях уже готового кефира в размере сто грамм на литр молока.

Итак, теперь становится ясно, что эти два продукта взаимозаменяемы без каких-либо дополнительных условий. И если есть проблема и вы не знаете, чем заменить кефир в выпечке, то смело используем простоквашу.

Сыворотка

Сыворотка может использоваться в процессе выпечки вместо кефира, но стоит помнить, что отсутствие жиров в продукте может изменить вкус самого теста.

Многие хозяйки отмечают, что тесто на сыворотке не так хорошо подходит, как на кефире. Чтобы добавить молочного, сливочного вкуса стоит использовать небольшое количество растопленного сливочного масла.

Кефир, как и другие молочные продукты должен постоянно быть в рационе человека. Есть хорошие альтернативные варианты, чем можно заменить кефир, чтобы вкус выпечки не пострадал. Важно знать о аналогах этого продукта и тем, кому он противопоказан.

«Совершенно недавно сделала для себя открытие и спешу поделиться со всеми. Особенно с хозяйками, живущими за рубежом. Кефир бывает найти ой как не просто. Я делаю дома пахту. В тесте ведет себя изумительно, готовится всего 15 минут (максимум):

На стакан молока (нужно тепленькое, но не горячее) добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Сок можно заменить уксусом.

Так было сказано в рецепте, но я уксус не пробовала. Кислота буквально на глазах сквашивает молоко. Получается кисломолочный продукт под названием «пахта» (по-английски buttermilk). В тесте ведет себя изумительно. И никакой химии. Смотрела в интернете, так пишут, что даже полезно просто так пить. На вкус простокваша или домашний йогурт.»

Совет от Katerinka_D

Я пробовала, все именно так. Очень выручает, когда есть молоко и нет кефира и лень сходить в магазин.

Читать также: Творог с сахаром и молоком

Поделиться советом с друзьями:

Пивом	В тесте, которое предназначено для несладкой выпечки можно использовать пиво. Тесто хорошо поднимется, будет воздушным.
Огуречным рассолом	В пироге, печенье может присутствовать огуречный рассол. Помните, что перед тем, как лить его в тесто, нужно нейтрализовать кислоту.
Простоквашей	Домашняя простокваша хорошая альтернатива кефиру в выпечке. Она готовится по многим рецептам, проще всего добавить в молоко кусок хлеба, оставить на несколько часов в теплом месте и дрожжи, присутствующие в хлебе, ускорят сквашивание молока.
Йогуртом	Добавление йогурта вполне допустимо в рецептах с кефиром. Продукт будет немного изменять текстуру теста, но это не критично.
Пахтой	Продукт получается в результате выработки сливочного масла. Он подходит для выпечки, хорошо утоляет жажду.
Сывороткой	Обезжиренная сыворотка, состоящая из лактозы, воды, сухих веществ может использоваться в тесте, но его вкус будет другим.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Корица к фаршу

Секреты опытных хозяек

Можно ли использовать кислое молоко?

В принципе, уже практически все выяснилось, чем заменить кефир в выпечке, хотя остается неразрешенным такой вопрос: если молоко уже скисло, но не превратилось в простоквашу? То есть по виду оно жидкое, как молоко, но вкус уже имеет кислый.

Можно ли в таком случае использовать такой продукт для замеса теста на оладьи? В принципе, можно, но стоит учесть, что вкусовые и внешние данные готового блюда будут немного отличаться от оладий на простокваше. При этом рекомендуется добавить в тесто пару ложек размягченного сливочного масла или одно лишнее яйцо, чтобы усилить вкус, либо смешать кислое молоко с имеющимися в холодильнике остатками других молочных продуктов (йогурт, сметана, ряженка, кефир и т. п.).

Для того, чтобы стать профессионалом на кухне, необязательно заканчивать академию, ведь для того, чтобы постичь все секреты кулинарного искусства, и жизни не хватит. Но при этом, если обращаться за мудростью к уже достигшим нужного уровня специалистам, можно приобрести необходимое умение адаптировать практически каждый рецепт под свои возможности. Ниже приведены несколько интересных рекомендаций от мастеров своего дела:

При замесе теста кисломолочная смесь вместо кефира должна быть слегка тепловатой, особенно если в помещении прохладно, тогда реакция соды с молочной кислотой произойдет лучше и тесто станет пышнее.
Если человек не использует в пищу яйца, то вязкость тесту можно придать банановым пюре, размяв спелый фрукт с помощью вилки или блендера (соотношение: 1 банан на 400 грамм кефира).
Готовое тесто не должно быть слишком жидким, иначе при выпечке оладьи станут пышными, но после охлаждения осядут, превращаясь в тонкие лепешки. Вдобавок жидкое тесто больше склонно к впитыванию жира при термообработке, что дополнительно их делает малопривлекательными на вкус.

Из всего вышеизложенного можно сделать один важный вывод: при желании можно приготовить великолепное блюдо, даже при наличии минимальных продуктов, главное — не бояться экспериментировать и искать новые сочетания.

Сдобная, дрожжевая и пресная выпечка, приготовленная на кефире, получается особенно пышной и вкусной, благодаря свойствам кефира вызывать молочнокислое брожение, усиливающее вязкость и пластичность теста и повышающее разрыхляющий эффект соды или дрожжей. Чем можно заменить кефир в замесе, чтобы выпечка получилась такой же пышной и пористой, подскажут советы профессионалов.

Как использовать другие кисломолочные продукты для замены кефира

Если в доме есть майонез и немного сметаны, то из этих продуктов можно приготовить ингредиент, способный заменить кефир в выпечке, к примеру есть рецепт печенье на майонезе «Минутка». Для этого их необходимо смешать, взяв в равных пропорциях.
В качестве альтернативы кефиру при приготовлении теста для хлеба, вареников, пирожков, различных лепешек можно использовать молочную сыворотку, а для дрожжевого теста, оладий, печенья выбрать пахту или маслянку.
Пышные и вкусные оладьи получатся, если приготовить тесто для них на основе варенца.
Катык, используемый вместо кефира, позволит приготовить пластичное тесто для беляшей, перемячей пирожков и блинчиков.
Для приготовления кексов, пирогов, коржей для тортов, вместо кефира можно использовать сладкий йогурт с наполнителем, предварительно немного взбив его в блендере.
Смесь из сметаны и небольшого количества сливок, разведенная молоком или водой, также может служить заменой кефиру при приготовлении коржей для тортов или оладий.
Вместо кефира при приготовлении пышной воздушной выпечки можно использовать мацони для приготовления грузинского хачапури или армянской гаты, ацидофилин для пирогов, пирожков, кексов или ряжанку для приготовления чизкейков пирожных, тортов, пряников.

На заметку!
Несмотря на то, какой кисломолочный продукт будет выбран для замены кефира при приготовлении теста, чтобы оно получилось воздушным и пористым, обязательно в него следует добавить негашеную соду.

Buttermilk вместо кефира

Если под рукой не оказалось кефира, но есть молоко, в таком случае, в течение 20 минут можно приготовить продукт Buttermilk, способный полноценно заменить кефир в выпечке.

На заметку!
Buttermilk, как ингредиент для приготовления теста, часто встречается в иностранных рецептах.

Для этого, к 1 столовой ложке лимонного сока, добавить чуть меньше стакана теплого молока, перемешать и дать отстояться смеси 15-20 минут. Кислота, попадая в молоко, сквашивает его, делая густым. И вот, ингредиент, способный полноценно заменить кефир в выпечке, готов к использованию. Выпечка, приготовленная с добавлением Buttermilk, отличается воздушностью и отменным вкусом.

Совет!
Если рецептура теста предполагает добавление соды, то ее кладут непосредственно в готовый Buttermilk, а затем замешивают тесто.

Как приготовить «Тесто на сметане»

Выкладываем сметану в миску. Сметана может быть любой жирности, но чем жирнее, тем вкуснее будет тесто.

Добавляем к сметане соль, сахар, яйцо, разрыхлитель и растительное масло.

И размешиваем все это в однородную массу.

А теперь начинаем подсыпать муку. Количество зависит от качества муки и от того, насколько жидкая у вас сметана.

Когда тесто уже стало густым и его тяжело мешать в миске, выкладываем на стол присыпанный мукой и продолжаем вымешивать.

Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Из этого теста можно делать пирожки сразу, а можно оставить тесто минут на 20-30 в холодильнике, это пойдет тесту на пользу.

Сметана является одним из самых популярных ингредиентов, ее используют для приготовления салатов, выпечки, десертов, соусов. Ее изготавливают из цельного молока, которое было ферментировано с использованием определенных молочнокислых бактерий. Бактерии вводятся в молоко для того чтобы оно загустело. Этот продукт очень любят за его великолепный вкус и универсальность.

Чем можно заменить сметану

Зачем это делать? Прежде всего, если у вас нет в холодильнике этого продукта, вы можете легко заменить его другими. Также вполне возможно, что вы хотите уменьшить калорийность блюда или у вас непереносимость лактозы. Ниже мы хотим представить вам фантастически вкусные заменители.

В качестве соуса для салата

Ингредиенты:

1 чашка воды
1 чайная ложка морской соли
1/2 чашки кедровых орехов
1/2 чашки семян подсолнечника
1/3 чашки свежего лимонного сока
1 чайная ложка измельченного чеснока

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, используя блендер и мешайте до однородной консистенции. По желанию вы можете не добавлять чеснок.

Можно ли заменить сметану сливками?

Смотря для чего вы хотите ее использовать, но мы не рекомендуем это делать. Сливки хоть и жирные, они имеют водянистую консистенцию и слишком жидкие, к тому же у них совсем другой вкус.

Для выпечки, салатов и десертов

Ингредиенты:

1/2 чашки натурального йогурта
4 ч.л. пахты или кефира

Приготовление:

Просто смешайте эти два ингредиента и добавляйте смесь в нужное блюдо.

Калорийный вариант

Ингредиенты:

1/4 чашки сливочного масла
3/4 чашки йогурта натурального

Приготовление:

Растопить сливочное масло в сковороде или микроволновой печи и дайте ему остыть до комнатной температуры перед смешиванием его с йогуртом. Охладите смесь в холодильнике в течение часа перед использованием.

Чем заменить сметану в выпечке

Ниже мы представили несколько разных рецептов, воспользуйтесь ими:

Смешайте 1 стакан йогурта с 1 чайной ложкой соды
Смешайте 1/3 стакана сливочного масла с ¾ стакана кислого молока
Смешайте 1/3 стакана сливочного масло с ¾ стакана кефира

Можно ли заменить сметану кефиром или майонезом?

Так как кефир жидкий, заменить им сметану можно только в выпечке, тесто будет воздушным, но не жирным. Чтобы добиться необходимой жирности, добавьте пару ложек растительного или сливочного масла.

Что касается майонеза, это неплохая альтернатива, но ведь этот продукт очень вреден для здоровья – он повышает уровень холестерина и приводит к ожирению, лучше замените его на натуральный йогурт.

Чем заменить сметану в пироге

Зачем переиначивать?

Для десертов

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

0,5 ст. йогурта натурального;
4 ч. л. кефира или пахты.

Перемешайте эти два компонента.
Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

¾ чашки йогурта натурального;
¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
Молоко или воду.
Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

Блюда со сметаной очень вкусны, но содержат много калорий. Кроме того, не всегда можно купить качественный молочный продукт. Можно ли заменить сметану и что подойдет в качестве аналога? Давайте разберемся.

Считается, что в качестве заменителя сметаны в борще и салате можно использовать майонез. Но этот соус чаще всего изготавливают с искусственными добавками и усилителями вкуса, что не слишком полезно для здоровья. Да и само блюдо по вкусу будет сильно отличаться от варианта со сметанной заправкой.

Поэтому в первых блюдах и салатах вместо сметаны лучше взять сливки на растительной основе, в них меньше калорий. Можно ли заменить сметану кефиром в этом случае? Почему бы и нет.

Только нужно взять молочный продукт погуще и немного взбить.

Вместо сметанного соуса можно приготовить аналог на основе молока по рецепту заварного крема. Сахар добавлять не следует, а вот посолить стоит.

Сметана делает пироги и торты пышнее, улучшает консистенцию теста, а также используется в кремах и десертах. Но что делать, если ее не оказалось под рукой, а гости вот-вот нагрянут? Попробуйте применить аналоги из тех, что есть в холодильнике:

— Если вы печете коржи для бисквитного торта, вместо сметаны можно использовать сливки или кефир, который предварительно следует чуть-чуть взбить.

— Для приготовления песочного теста можно взять несладкий йогурт, хотя на сметане оно получается все-таки вкуснее.

— Чем заменить сметану в рецепте торта или коржа с другим видом теста? Попробуйте творожные десерты с высокой жирностью. Его нужно брать на треть меньше, чем указано в рецептуре, поскольку избыток лакомства сделает основу для торта чересчур плотной.

— При выпечке кексов и ватрушек сметану заменяют кефиром или ряженкой. Чтобы изделия получились пышными и вкусными, добавьте чуть больше муки, чем предполагалось по рецепту, или ложечку крахмала.

При изготовлении десертов на сметанной основе молочный продукт можно заменить на йогурт, смешанный с желатином. Изысканный крем для торта получится, если взбить французские сливки или крем-фреш, но калорийность его будет даже больше из-за высокой жирности продуктов. Вкусные десерты создают на основе мягких несоленых сыров, например маскарпоне.

Заменить сметану можно в большинстве блюд, кроме, пожалуй, сметанников и шанег. Если использовать аналоги при их изготовлении, получатся уже совсем другие блюда.

Чем можно заменить сметану	Описание
Сливками	Сливки с добавлением щепотки лимонной кислоты через 10 минут интенсивного взбивания превратятся в продукт, максимально похожий на сметану. Его можно использовать при тушении, в запеканке.
Крем-сыром	В жульене, где нужна еще и жирность сметаны, не только вкус, используйте крем-сыр, можете добавить немного лимонного сока для придания желаемой кислинки.
Густой простоквашей	В тесте вместо сметаны может присутствовать густая простокваша. Она поможет сделать тесто мягким, податливым, но если продукт недостаточно жирный, нужно будет добавить сливочное масло.
Кефиром	В рецепте некоторой выпечки кефир может заменить сметану. Важно учитывать, что этот продукт обладает жидкой консистенцией и низкой жирностью.
Натуральным йогуртом без добавок	В соусе натуральный йогурт с легкостью заменит сметану. Этот вариант подходит для легких овощных салатов. По желанию стоит добавить специи.
Майонезом	В печенье может добавляться майонез вместо сметаны, но поклонников такой замены мало. Продукт достаточно жирный и вредный для здоровья.
Молоком	Молоко полноценно не сможет заменить сметану в тесте, поэтому для получения необходимой жирности, дополнительно с молоком нужно добавлять сливочное масло.
Творогом	В креме для торта сочетание творога с молоком может быть использовано, но желаемого вкуса не даст. Готовый продукт будет отличаться от сметаны.
Сметаной из семян подсолнечника	Вегану, который не употребляет сметану этот рецепт позволит приготовить питательную заправку к многим блюдам, используя полезные продукты.
Тофу	Многим тофу нравится не только в салате. Он может стать основой для сметаны для веганов, которая используется для заправки многих блюд.

Если в процессе приготовления сметаны не оказалось, а остальные ингредиенты для будущего блюда подготовлены, не стоит сразу бежать в магазин, запомните, чем можно заменить сметану, чтобы не терять время в процессе приготовления блюда.

Сливки

Крем-сыр

Густая простокваша

Кефир

Натуральный йогурт

Майонез

Молоко

Творог

смешать в глубокой миске 1 стакан очищенных сырых семян подсолнуха с 300 мл горячей воды;
добавить 2-3 ч. л. оливкового или кукурузного масла, посолить и приправить по вкусу лимонным соком;
все компоненты взбить блендером до однородного состояния примерно 8-10 минут;
пересыпать продукт в другую емкость и охладить в холодильнике пару часов.

Продукт можно хранить не дольше 3 дней.

На основе тофу также можно приготовить питательную сметану, которую любят веганы. Необходимо:

измельчить 500 г тофу;
добавить 3-4 ст. л. оливкового масла, немного воды, 1-2 ст. л. лимонного сока;
посолить и взбить блендером до однородности.

Готовый продукт нужно охладить в течение часа в холодильнике. Храниться он также не дольше 3-х дней.

7 Лучших заменителей сметаны для выпечки и для других рецептов

Сметана используется во многих классических блюдах, но что, если вам это не нравится или по той или иной причине, вы просто не можете ее есть? Тогда вам нужно найти заменитель сметаны. Правда, это может показаться пугающим. В конце концов, это одна из самых популярных «начинок» для печеной картошки, а также приятное дополнение к домашнему кофейному пирогу.
Вы можете даже не осознавать, что она часто является основой для многих соусов. Однако на самом деле существует много потенциальных заменителей сметаны, причем некоторые из них ближе к «реальной» сметане по своим свойствам, чем другие. Давайте взглянем на некоторые из основных вариантов заменителей сметаны и посмотрим, какие из них полезны и почему.

Сметана обычно используется в кулинарии, выпекании и в качестве приправы или начинки. Это молочный продукт, полученный путем сбраживания сливок с бактериями лактобацилл. Это разнообразие молочнокислых бактерий может быть намеренно добавлено (как во многих приобретенных в магазине версиях), или это может произойти естественным путем. Так же рецепты квашеной каспусты и рецепт костного бульона помогут вам украсить стол! Это ферментированная пища, но не полностью ферментированная. Вот почему его нужно хранить в холодильнике, когда он не вскрыт или открыт.

К сожалению, хорошие бактерии могут часто отмирать во время обработки, поэтому это не лучший источник, если вы хотите добавить в свой рацион больше пробиотических продуктов.

Ранние версии были сделаны, позволяя необработанному, свежему молоку храниться при комнатной температуре. В течение этого времени крем поднимался бы наверх, и естественные бактерии тогда проводили закваску.

Это была богатая пробиотиками версия, но это не то, что сегодня на полках магазинов.
В общем, сметана добавляет терпкий, богатый вкус и влажную, сливочную текстуру всему, с чем вы ее сочетаете.

Одна столовая ложка (приблизительно 12 грамм) обычной сметаны содержит:

23,2 калории
0,4 грамма углеводов
0,2 г белка
2,4 грамма жира
69,1 международных единиц витамина А (1 процент DV)
13,2 миллиграмма кальция (1 процент DV)
13,8 миллиграмма фосфора (1 процент DV)

Очевидно, это не самая богатая питательными веществами пища, но есть ли в этом что-то хорошее? Это частично ферментированная пища, поэтому некоторые версии могут содержать пробиотики, улучшающие здоровье кишечника.

Она также содержит мало углеводов и сахара и содержит небольшое количество полезных жиров, белков и кальция.

Если вы хотите получить пробиотики и реально использовать потенциальные преимущества, вы можете попробовать приготовить домашний рецепт сметаны.

Существуют различные причины, по которым люди предпочитают заменять сметану, например:

Аллергия на молоко. Аллергия на молоко является явной причиной необходимости замены сметаны, поскольку она традиционно изготавливается из коровьего молока.
Непереносимость лактозы. В отличие от настоящей аллергии на молоко, симптомы непереносимости лактозы включают вздутие живота, газы и диарею после употребления в пищу лактозы.
Безмолочная диета — по той или иной причине, если вы избегаете молочных продуктов, сметана определенно стоит в списке «нет».
Вегетарианская диета — поскольку продукты животного происхождения не являются частью веганской диеты, это еще одна причина, по которой вам необходимо заменить сметану.
Палео диета — Если вы придерживаетесь строгой диеты Палео, вы не можете употреблять молочные продукты.
Диета с низким содержанием жиров — если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, важно знать, что в сметаной содержится значительное количество жира на порцию. Большинство калорий в сметане происходит от ее жирности. Некоторые люди выбирают версию с низким содержанием жира, в то время как другие хотят пропустить все это вместе.

Вы можете купить сметану без лактозы в магазинах, или, если вы хотите избежать вредных добавок, вы можете научиться делать ее самостоятельно. Рецепты сметаны различаются, но для одного простого рецепта требуются только два ингредиента: тяжелые взбитые сливки и пахта.

Если вы ищете заменитель сметаны, у вас есть несколько вариантов, в том числе:

Йогурт

Вы можете использовать йогурт вместо сметаны в соотношении 1: 1. Содержание греческого йогурта богато белком и имеет более густую консистенцию, похожую на сметану.

Если вы хотите избежать коровьего молока, вы можете выбрать козий молочный йогурт. Йогурт станет отличной заменой сметаны, если вы используете его в качестве начинки. Попробуйте это как заменитель сметаны для тако, чили или печеной картошки.

Его также можно поменять местами в заправках и использовать в качестве заменителя сметаны для чизкейка и других десертов.

Для выпечки одна чашка йогурта в сочетании с одной чайной ложкой пищевой соды может успешно заменить одну чашку сметаны.

Кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, богатый пробиотиками, который также можно использовать вместо сметаны. Он не такой густой, как йогурт, но, безусловно, обеспечивает терпкость.

Как и йогурт, кефир является богатым источником кальция, а кефир полезен для иммунитета, кишечника и многого другого.

Как и йогурт, вы можете использовать его в соотношении 1: 1 в соусах, приправах или в качестве приправы, чтобы заменить кислый сметану.

Пахта

Пахта традиционно изготавливается из жидкого остатка взбитого сливочного масла из сброженных сливок. Изготовленная таким традиционным способом, пахта богата пробиотиками, но с низким содержанием лактозы.

Сделанная обычным способом, пахта создается путем добавления бактериальных культур (таких как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus к обычному молоку.

Как насчет использования обычного молока для замены сметаны? Это не поможет, потому что само по себе коровье или козье молоко не имеет никакого запаха.

Вы можете объединить чашку цельного молока, смешанного с одной столовой ложкой лимонного сока или уксуса, чтобы заменить его в рецептах выпечки. Это обычный заменитель сметаны для рецептов бефстроганов.

Творог
Другой заменой сметаны для приготовления и выпечки является творог. В твороге содержится большое количество белка.

Одна чашка творога содержит внушительные 28 граммов белка. Это также обеспечивает много ценных питательных веществ, включая кальций, фосфор, селен, рибофлавин и кальций.

Если вы ели сметану и творог, вы уже знаете, что творог имеет гораздо более густую консистенцию благодаря своему творогу. Чтобы «смягчить» его, вы можете просто положить творог в блендер.
Чтобы заменить одну чашку сметаны, смешайте одну чашку творога с четвертью чашки йогурта или пахты (чтобы добавить терпкость).

Майонез
Если вы ищете заменитель сметаны, майонез — это еще один вариант, который обычно можно использовать в соотношении 1: 1.

Майонез вместо сметаны лучше всего работает в соусах и заправках. Это не так остро, как и для большинства майонезов включая яйца.

Избегайте приобретенного в магазине майонеза, который содержит обработанные масла (которые они часто содержат), такие как подсолнечное, сафлоровое или рапсовое масла. Ищите те, которые содержат более здоровые масла, такие как оливковое масло и органические яичные желтки без клеток.

Кокосовый йогурт или кокосовый крем

Как вы можете видеть, многие заменители сметаны основаны на молочных продуктах, но есть определенные варианты, которые не содержат молочных продуктов. Первый — кокосовый йогурт.

Йогурт, приготовленный с использованием кокосового молока, является безмолочным вариантом, который может заменить сметану в некоторых рецептах.

Как популярный заменитель сметаны любители кето-диеты, кокосовый йогурт имеет жирное содержание и кремовую текстуру, подобную тому, что он заменяет. Ищите несладкие сорта, особенно если вы используете их в несладких рецептах.

Еще один заменитель сметаны, не содержащий молочных продуктов, — это кокосовые сливки. Вы можете получить кокосовые сливки, положив жирное консервированное кокосовое молоко в холодильник на несколько часов или на ночь.

Купите коагулированные сливки и смешайте их с чайной ложкой лимонного сока и щепоткой морской соли. Накройте смесь и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.

Это отличный заменитель сметаны, который одобрен вегетарианцами. Сделайте свою собственную безмолочную замену сметаны, делая рецепт сметаны кешью.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 чашка сырого кешью
2 чайных ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка лимонного сока
1/8 чайной ложки мелкой морской соли
1/4 стакана воды

После замачивания кешью в 1-2 см кипящей воды в течение 30 минут слейте их и затем смешайте с остальными ингредиентами, обработанными в блендере. Смешайте в гладкий состав, добавляя больше воды, если необходимо.

Если вы используете настоящую сметану, важно следить за добавками, которые могут иметь нежелательные побочные эффекты.

Обычные консерванты и добавки, содержащиеся в обработанных сортах, включают каррагинан, гуаровую камедь, сульфат кальция, сорбат калия, камедь рожкового дерева, модифицированный пищевой крахмал и многое другое.

Если вы ищете заменитель, купленный в магазине, внимательно прочитайте этикетки ингредиентов. То, что что-то не содержит молочных продуктов, не означает, что оно полезно.

Не упустите искусственные консерванты и другие сомнительные компоненты.
Если у вас аллергия на заменители сметаны, перечисленные выше, или их ингредиенты, это не очень хороший вариант для вас.

Сметана — это молочный продукт, получаемый путем сбраживания сливок (это можно сделать естественным путем или обработанным способом). Она обычно используется, чтобы сделать несладкие рецепты, выпечку, соусы и заправки. Она также используется как общая приправа.
По многим причинам люди часто ищут заменители, потому что у них просто нет рецепта или они придерживаются специальной диеты.Это много вещей, которые могут заменить его, которые также основаны на молочных продуктах, но содержат больше белка и содержат больше всего питательных веществ, таких как йогурт и кефир.

Вы можете использовать кешью или кокосовое молоко для создания веганской сметаны, которая также не содержит молочных продуктов.

Заменитель сметаны. Майонез поразит своим вкусом

Люди издревле употребляли несколько молочных продуктов. Сметана – один из таких молочных продуктов. Используется по-разному. Иногда в качестве начинки, а иногда как часть рецепта. Это очень требовательный ингредиент в выпечке. Для роскошного кремового торта не обойтись без сметаны. Изготавливается разными способами. Вы можете сделать это, вскипятив цельное молоко и взяв слой сливок с верхней части молока.Затем этот верхний слой заполняется бактериями. Бактерии реагируют с этим слоем и выделяют жидкость, известную как молочная кислота. Это пустая трата. Оставшаяся часть этого слоя называется лактозой. Это причина взаимодействия бактерий с этим верхним слоем практически без сахара. Для завершения этого естественного процесса приготовления сметаны требуется некоторое время. Этот процесс делает крем кислым. Этот кисловатый крем теперь имеет легкий аромат. Этот крем с острым ароматом называют сметаной из-за его вкуса.

Если вы выберете заменитель сметаны, у вас будет много вариантов, как из молочных, так и из немолочных продуктов. Мы обсудим некоторые из альтернатив ниже.

Чем полезен заменитель сметаны?

Йогурт – один из полезных заменителей сметаны. Он в творожной форме, более густой и плотный. Он имеет резкий запах сметаны, так как йогурт сделан из цельного молока, поэтому он содержит все белки и жиры, которые присутствуют в сметане. Опять же, он низкокалорийный, что делает его лучшим здоровым заменителем сметаны.Вы можете использовать йогурт как заменитель в рецептах начинки, а также как хорошую альтернативу заправкам. И лучший заменитель дипа.

Сливочный сыр заменяет сметану?

Сливочный сыр имеет мягкую консистенцию и резкий запах. У него эластичная поверхность. Так что это может быть лучшей заменой сметаны. Чтобы приготовить этот заменитель, сначала обработайте сливочный сыр на комбайне. Ингредиенты, которые вам понадобятся: одна чашка свежего сыра. Четыре столовые ложки обезжиренного молока.Две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. Поместите все это в блендер и обработайте, пока не получите гладкую текстуру. Если сырный творог значительный, потребуется больше времени, чтобы он стал мягким. Небольшой творог очень скоро станет тонким. Заменитель сметаны готов к использованию. Оно сливочное, гладкое и имеет тот же резкий запах, что и сметана. Вы можете использовать этот заменитель в соотношении один к одному.

Как заменить сметану на майонез?

Если у вас закончилась сметана, не беспокойтесь, есть ли у вас майонез.Майонез – отличный заменитель сметаны. Он кремовый, имеет гладкую консистенцию, как сметана. Имеет резкий привкус сметаны. Таким образом, вы можете использовать майонез в соотношении один к одному со сметаной. Для приготовления этого заменителя вам потребуются:

Одна треть жирных сливок.

Майонез 1/3.

Одна треть обычного йогурта.

Чтобы приготовить этот заменитель, смешайте эти три в своем процессоре. Включите процессор на средней скорости, пока не получите гладкую кремовую консистенцию, похожую на сметану.Храните эту смесь в прохладном месте. Можно использовать со сметаной в пропорции один к одному.

Немолочный заменитель сметаны

Если у вас есть аллергия на молочные продукты, вы можете выбрать один из множества немолочных заменителей в качестве заменителя сметаны. Ниже представлен рецепт приготовления заменителя сметаны из семечек подсолнечника.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого заменителя:

Один стакан воды. Полстакана молотых семечек. Полстакана кедровых орехов.Треть стакана лимонного сока. Одна щепотка чеснока. Одна столовая ложка сушеного и измельченного лука.

Поместите все ингредиенты в процессор, включите процессор на средней скорости. Ваш смузи-сметана готова к подаче. Поскольку это косвенная причина аромата чеснока, вы должны учитывать его при использовании в сладких рецептах.

Соя как коммерческий заменитель сметаны

Многие люди страдают аллергией на молочные продукты или хотят есть только веганскую пищу. На рынке можно найти множество веганских заменителей сметаны.Основным ингредиентом этих веганских заменителей является соя с таким же соотношением калорий. Опять же, его средний показатель по жирности такой же, как и у сметаны. Вы можете использовать эти заменители в соотношении один к одному с соевыми сливками из-за той же пищевой ценности. Недостатком покупки таких заменителей на рынке является то, что они содержат некоторые добавки или консерванты, которые могут вам не подойти. Но хорошо то, что вы можете сделать все это очень быстро дома из легкодоступных вещей.Комбинация сои, уксуса и лимонного сока может быть заменой, если вы смешаете все это в своем процессоре. Вы можете добавить соль по вкусу.

Заключение

Соевые сливки в наши дни стали незаменимым продуктом для различных кухонь, поскольку в них много вариаций молочных и немолочных ингредиентов, поэтому они подходят практически для любого настроения ценителей еды. Любят ли они пряный, острый, веганский или пикантный вкус, опять же, он используется в топпингах и заправках. Он стал незаменимым ингредиентом для выпечки.Если вы хотите заменить сметану, то хорошие новости: у вас есть множество вариантов, от текстуры до вкуса. В вышеупомянутой статье мы упоминали множество заменителей сметаны. Учитывая ваш выбор аромата или вкуса, вы можете выбрать один из ассортимента молочных продуктов, у вас есть йогурт, сливочный сыр и майонез в качестве лучшей замены сметаны. Из немолочного ассортимента вы можете выбрать кокосовое молоко, сою, семечки подсолнечника, разрыхлитель. И многое другое. Для молочных продуктов мы рекомендуем майонез как лучший заменитель сметаны.Из немолочных продуктов соя – лучшая замена сметане.

Заменителей майонеза, сметаны, сливочного сыра

Робин Миллер | Специально для Республики

Вопрос: Мой муж не любит сливочный сыр, сметану или майонез, и у меня есть много рецептов, которые я бы с удовольствием попробовала из этих ингредиентов. Не могли бы вы предложить что-нибудь, что я мог бы заменить им?

Спасение Робина: Вы правы, многие рецепты требуют сметаны, сливочного сыра и майонеза, потому что они добавляют аромат и связывают ингредиенты во множестве блюд, от сладких и соленых запеченных блюд до сливочных соусов и соусов. , салаты и заправки.Поскольку и сметана, и сливочный сыр имеют «привкус», я могу понять, почему некоторые люди могут не захотеть включать их в рецепт. Майонез довольно мягкий, но, возможно, вашему мужу не нравится его консистенция.

Вот несколько отличных заменителей всех трех – сливочный сыр, сметана или майонез:

1 чашка протертого творога плюс 4 столовые ложки полуторных сливок; при желании добавить немного топленого масла.
1 стакан протертого творога плюс стакана топленого маргарина, который слегка охлаждают перед смешиванием.
1 стакан сыра рикотта плюс 1 стакан простого йогурта, обычного или греческого.
стакана пахты плюс стакана топленого масла, которое слегка охлаждают перед смешиванием.
¾ стакана простого йогурта + 1/4 стакана топленого масла, которое слегка охлаждают перед смешиванием.
1 чашка простого греческого йогурта плюс 1 чайная ложка лукового порошка только для пикантных блюд.
1 стакан жирных сливок плюс 1 стакан простого йогурта, обычного или греческого.
1 стакан сырых несоленых кешью, замоченных на ночь, плюс от ½ до ¾ стакана воды плюс чайной ложки соли.Слить воду с кешью и пюре с солью; пюре до однородной кремообразной консистенции, при необходимости добавив воды.
В выпечке и соусах, но не в соусах, замените сметану, сливочный сыр и майонез равным количеством протертого авокадо.

Диетолог и автор кулинарных книг Робин Миллер решает ваши гастрономические дилеммы. Присылайте свои вопросы по адресу
[email protected].

Нет сметаны? Попробуйте эти заменители – The Kitchen Community

Сметана – отличный универсальный молочный продукт, который может добавить завершающий штрих к обильным рецептам, особенно когда речь идет о приготовлении домашних начо, чили или основы для французского лукового соуса!

Вы можете подумать о сметане как о главном продукте мексиканской кухни, но ее можно использовать для гораздо большего!

Сметана не только отлично подходит для буррито и тако, но также является отличным ингредиентом для приготовления сладких блюд, таких как печенье, торты, булочки и бисквиты.

Но что делать, если рецепт требует сметаны, а у вас ее нет под рукой? Расслабьтесь, мы вас прикрыли.

Хотя сметана легко доступна в магазине, есть много заменителей, которые могут оказаться полезными, если у вас закончится этот молочный продукт.

В этой статье мы исследуем лучшие заменители сметаны, поэтому в следующий раз, когда вы окажетесь без нее, вам не придется отказываться от рецепта, а вместо этого можно изменить его соответствующим образом!

Ознакомьтесь с нашими заменителями сметаны ниже.

Сливки

Сливки – отличный заменитель сметаны, и они являются настолько распространенным ингредиентом, что они обязательно останутся в холодильнике.

Просто смешайте столовую ложку лимонного сока со стаканом жирных сливок, и заменитель сметаны готов к работе!

В зависимости от ваших личных предпочтений вы также можете попробовать смешивание:

1 стакан жирных сливок.
1 стакан йогурта.
1 стакан майонеза.

У вас остался шелковистый заменитель сметаны, который идеально подходит для вашего рецепта!

Йогурт

Йогурт является обычным домашним ингредиентом и является отличным заменителем сметаны.

Известно, что употребление йогурта имеет множество преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья костей, ускорение метаболизма и улучшение здоровья кишечника.

Йогурт также богат белком, который необходим для здорового, сбалансированного питания и для поддержания развития мышц и костей.

Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1. Просто поместите стакан йогурта в миску и смешайте его со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым.

Пахта

Пахта – отличная альтернатива сметане, однако вы можете обнаружить, что консистенция более тонкая, чем сметана. Чтобы исправить это, попробуйте добавить стакана масла.

Если у вас нет под рукой пахты, вы всегда можете приготовить ее самостоятельно, добавив лимонный сок в обычное цельное молоко.

На каждую чашку обычного молока, которое вы используете, добавьте около столовой ложки чего-нибудь кислого, например лимонного сока или уксуса.

Молоко или сухое молоко

Если вы ищете простой заменитель сметаны, молоко или сухое молоко – это удобная альтернатива, которую как никогда легко приготовить!

Просто смешайте одну чашку цельного молока со столовой ложкой лимонного сока, и вы получите отличную замену сметане.

Если у вас нет молока, вы также можете использовать сгущенное молоко, и оно будет работать точно так же.Чтобы заменить чашку сметаны, просто смешайте ⅔ стакана сухого молока в ¾ стакана воды с чайной ложкой лимонного сока или уксуса и взбейте!

Творог

Творог, также известный как творог и сыворотка, является еще одним прекрасным заменителем сметаны. Творог – это высокобелковая и низкокалорийная пища, насыщенная питательными веществами, поэтому его можно использовать в самых разных рецептах.

Его популярность выросла за последние несколько десятилетий, и его часто рекомендуют как часть здорового питания.

Просто смешайте 1 стакан творога с ¼ стакана обезжиренного йогурта и чайной ложкой лимонного сока, и у вас останется восхитительная альтернатива сметане с меньшим содержанием калорий!

Вы также можете заменить молочный творог немолочным творогом, если вы веган или не переносите лактозу, а чтобы узнать о других молочных продуктах, продолжайте прокручивать.

Нежирная альтернатива

Если вы сидите на диете или просто ищете нежирную альтернативу сметане, этот нежирный заменитель – отличный вариант, и он не теряет вкуса.

Для альтернативы с низким содержанием жира вам потребуется:

1 стакан молока.
½ стакана желатина без вкусовых добавок.
½ стакана простого обезжиренного йогурта.
4 ч. Л. Пахты.

В сковороде смешайте молоко и сухую пахту. Выложите желатин в сковороду и варите на медленном огне до растворения.

Снимите с огня, добавьте йогурт и перемешайте. Перелейте смесь в миску и поместите в холодильник на час, прежде чем подавать на стол.

Эту альтернативу сметане можно хранить в холодильнике до 5 дней. Это идеальная альтернатива сметане для людей, заботящихся о своем здоровье, так как с этим рецептом вам не нужно беспокоиться о содержании жира!

Даже если это не то, что вы обычно делаете, это хороший рецепт, чтобы иметь его в заднем кармане, когда вы находитесь на пике здоровья!

Безмолочные и веганские альтернативы

Заменитель кешью

Если у вас непереносимость лактозы или вам просто нужна веганская альтернатива сметане, отличную замену можно приготовить из кешью.

Для веганской сметаны из кешью вам потребуется:

1 стакан сырых кешью, замоченных не менее 4 часов, если у вас нет мощного блендера.
1 чайная ложка яблочного уксуса.
1 столовая ложка лимонного сока или больше, если необходимо.
С горкой ¼ чайной ложки мелкой морской соли.
¼ чайной ложки дижонской горчицы.
½ стакана воды.

Если вы уже замачивали орехи кешью в течение рекомендованного времени, просто слейте воду и промойте их, пока вода не станет прозрачной.

Смешайте кешью, воду, лимонный сок, уксус, соль и горчицу в блендере. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и кремовой. Если консистенция смеси слишком густая, вы всегда можете продолжать добавлять воду по ходу.

Убедитесь, что вы добавляете воду постепенно, пока не будете довольны консистенцией, так как вы не хотите, чтобы она стала слишком жидкой.

Приправить по вкусу и подавать! Перелейте смесь в герметичный контейнер и храните до 5 дней в холодильнике.

Заменитель тофу

Если вы просто не любите кешью или у вас аллергия на орехи, пюре из тофу – это богатая белком пища, которая может заменить сметану.

Вы также можете использовать аналогичный рецепт для достижения того же результата, который содержит много белка!

Для замены сметаны на тофу вам потребуется:

1–12 унций. коробка твердого или особо твердого шелкового тофу.
1 столовая ложка лимонного сока (или сока одного лимона).
1 столовая ложка яблочного уксуса.
Соль по вкусу.

Просто добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы.

Приправить по вкусу и при необходимости добавить еще лимонного сока. Подавайте сразу или готовьте раньше и храните в герметичном контейнере, пока не будете готовы к подаче.

Соевый йогурт

Если вы недавно перешли на растительную диету, возможно, вы не знали, что простой соевый йогурт – еще один отличный заменитель сметаны.

Соевый йогурт по содержанию белка сопоставим с йогуртом из коровьего молока и содержит полезные ненасыщенные жиры.

Исследования показывают, что соевые продукты могут снизить уровень холестерина и сахара в крови, особенно у людей, которые борются с такими заболеваниями, как диабет.

Просто поместите чашку йогурта в миску и смешайте ее со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить сметану без сметаны?

Если у вас нет сметаны и рецепт, который вы используете, предусматривает ее использование, вы можете легко взбить партию с помощью взбитых сливок.

Все, что вам понадобится для этого рецепта, это:

Одна чашка жирных сливок для взбивания.
1 столовая ложка лимонного сока.
¼ стакана (2 унции / 60 г) молока.

Смешайте сливки и лимонный сок, затем добавьте молоко. Перелейте смесь в банку и плотно закройте крышкой, прежде чем хорошо взболтать.

Снимите крышку, накройте банку чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой.

Оставьте смесь на ночь (до 24 часов), чтобы она застыла.

Через 24 часа смесь должна стать относительно твердой. Перемешайте смесь и накройте ее крышкой. Храните его в холодильнике, его хватит на 2 недели.

Какая здоровая альтернатива сметане?

Здоровая альтернатива сметане – простой или греческий йогурт. Известно, что йогурт имеет множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья костей, повышение метаболизма и улучшение здоровья кишечника.

Наряду с этим сочетание протеина и текстуры греческого йогурта позволяет дольше чувствовать сытость по сравнению с другими закусками, что делает его отличной альтернативой для людей, пытающихся следить за своим весом или контролировать размер порций.

Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1.

Все, что вам понадобится для этого рецепта, это:

Одна чашка сметаны.
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса.

Просто поместите чашку йогурта в миску и смешайте ее со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым. Вуаля – здоровая альтернатива сметане!

Можно ли заменить сметану сливочным сыром?

Сметана – популярный и универсальный продукт.Он сделан из коагулирующих сливок, а это означает, что вы можете полностью заменить сметану сливочным сыром, особенно для соусов или других пикантных рецептов.

Однако главное отличие состоит в том, что сливочный сыр более густой, и вкус сметаны не обязательно лучший выбор, когда дело доходит до приготовления сладких десертов, требующих сливочного сыра. Это из-за ее кислого вкуса, а это означает, что сметану нельзя использовать в качестве заменителя глазури из сливочного сыра.

Да, сметану можно заменить сливочным сыром.Однако подобного результата можно добиться только в пикантных рецептах. Когда дело доходит до сладких рецептов, таких как сырные пирожные и глазурь из сливочного сыра для тортов, возможно, стоит придерживаться того, что требует оригинальный рецепт.

Чем можно заменить сметану в маффинах?

Йогурт – лучший заменитель сметаны в выпечке. Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1, то есть, если в рецепте требуется 1 стакан сметаны, вы должны заменить его на 1 стакан йогурта.

Это можно легко изменить, если вы придерживаетесь растительной диеты. Если вы недавно перешли на растительную или веганскую диету, возможно, вы не знали, что простой соевый йогурт – еще один отличный заменитель йогурта, который можно сделать похожим на сметану.

Добавьте его в рецепт кексов, как сметану, и вы вряд ли заметите разницу.Вы удивитесь, почему вы раньше не попробовали йогурт в выпечке!

Итого

Есть несколько заменителей сметаны!

Хотя некоторые из них могут не точно имитировать вкус сметаны, они являются хорошей альтернативой, если вы не можете сметаны, или даже просто хотите попробовать веганскую альтернативу, если вы перешли на недавно перешла на растительную диету. Легко найти заменитель сметаны.

Другие варианты включают кокосовое молоко, простой йогурт, кокосовые сливки или сметану без молока.Возможно, вы даже захотите попробовать домашнюю сметану. Он отлично подойдет для запеченного картофеля, а некоторые даже используют его вместо заправки для салата.

Экспериментируйте и найдите свою любимую! Что тебе терять?

5 способов использовать домашнюю сметану

1. Приготовьте пикантные блюда

Многие пикантные блюда становятся вкуснее, если в них добавляют молочные продукты. Чтобы сохранить ферменты и пробиотики культивированной сметаны, дайте пище существенно остыть, прежде чем добавлять сметану.После охлаждения добавьте щедрую ложку культивированной сметаны в супы, пасту или запеканки. Или попробуйте эти рецепты:

2. Использование в бутербродах

Майонез придает великолепный вкус и кремовую текстуру таким блюдам, как бутерброды с курицей или тунцом. В качестве альтернативы майонезу попробуйте кисломолочную сметану с добавлением лимона или уксуса и соли. Намажьте его прямо на хлеб или замените майонез со сметаной в пасте для бутербродов.

3. Приготовление заправок и соусов для салатов

Многие сливочные заправки и соусы сделаны из сметаны и майонеза.Майонез немного меняет вкус, но с добавлением кислотности в этом нет необходимости. Просто замените порцию майонеза сметаной и добавьте лишний лимонный сок.

Добавьте сметану в заправку, чтобы связать масло и уксус и создать слегка сливочную заправку с любым вкусом. Или попробуйте рецепт, который уже включает сметану:

4. Улучшенная выпечка

Сметана – лучший кисломолочный продукт для выпечки. Вы когда-нибудь пробовали сметанный кофе в кафе, сметанный шоколадный торт или пирог со сметаной и изюмом?

Сметана придает хлебобулочным изделиям насыщенность жирных сливок и кислотность, присущую всем кисломолочным продуктам.Эта кислотность разрушает крошку в муке, содержащейся в выпечке, в результате чего получается более пушистый и нежный торт, рулет или печенье.

5. Приготовьте мороженое или смузи

Лето также требует сметаны, и с помощью этих замечательных рецептов вы можете заменить сильно засахаренные замороженные лакомства своими собственными культивированными заменителями.

Сделайте свою сметану прямо сейчас

Насыщенный острый вкус сметаны хорошо сочетается со многими сладкими и солеными блюдами.Он настолько универсален, что он должен быть в любом доме, и вы даже можете сделать его дома!

Cultures for Health есть лучшая упаковка, которая поможет вам начать готовить сметану в домашних условиях – Sour Cream Starter Culture.

В комплект входят 4 пакета сублимированных культур сметаны, которые можно использовать дома. Он также содержит подробные инструкции о том, как именно приготовить сметану, и еще несколько идей рецептов, которые мы не включили в этот пост.

Щелкните здесь, чтобы начать готовить дома сметану из закваски сметаны прямо сейчас!

Могу ли я заменить йогурт в выпечке?

6.Мэйо. … Вы можете добавить такое же количество майонеза, как греческий йогурт, во все свои любимые рецепты. В конце концов, это всего лишь яйца и масло; если вы предпочитаете веганский вариант, попробуйте Veganaise.

Можно ли заменить йогурт майонезом?

Обезжиренный или нежирный простой йогурт можно заменить пахтой, сметаной или майонезом для снижения содержания жира в рецептах. … (В обезжиренном йогурте 9 калорий в столовой ложке по сравнению с 99 для обычного майонеза и 30 для сметаны.)

Чем можно заменить йогурт в выпечке?

Заменитель йогурта в рецептах

На 1 стакан простого йогурта:
1 стакан пахты или простокваши.
1 стакан сметаны.
1 стакан творога, взбить до получения однородной массы.

Можно ли заменить майонез греческим йогуртом в выпечке?

Греческий йогурт более универсален, чем вы думаете. Его можно использовать как ингредиент как в сладких, так и в соленых блюдах. … Это означает, что если рецепт требует ½ стакана майонеза, я буду использовать стакана майонеза и ¼ стакана обезжиренного греческого йогурта Oikos Plain Greek.

Можно ли заменить йогурт яблочным пюре в выпечке?

Йогурт: Йогурт заменяет яблочное пюре.В нем меньше жира, а ваша выпечка будет иметь густую кремообразную консистенцию. Влага будет прекрасной, и люди любят использовать йогурт в качестве заменителя при выпечке.

Можно ли заменить йогурт молоком при выпечке?

Вывод: в крайнем случае замените пахту или молоко, заправленное небольшим количеством лимонного сока или уксуса (он же домашняя пахта), и используйте на 1/4 меньше молока, чем количество йогурта, указанное в рецепте. … Вывод: греческий йогурт подойдет, но из него получится менее привлекательный торт.

Какой лучший заменитель майонеза?

Есть много лучших заменителей, которые вы можете использовать вместо майонеза, чтобы снизить калорийность и избавить от вкуса майонеза.

Авокадо. ПРИКОЛИ ЭТО. …
Нежирный простой греческий йогурт. ПРИКОЛИ ЭТО. …
Оливковое масло. ПРИКОЛИ ЭТО. …
Песто. ПРИКОЛИ ЭТО. …
Горчица. ПРИКОЛИ ЭТО. …
Хумус. ПРИКОЛИ ЭТО. …
Просто Мэйо.

Что делает йогурт при выпечке?

Что греческий йогурт делает при выпечке? … Его кремовая консистенция помогает сохранять хлебобулочные изделия влажными.Его острота придает аромат старомодного, достойного похвалы. Его кислотность помогает активировать пищевую соду, которая делает выпечку воздушной и легкой.

Может ли йогурт заменить масло в выпечке?

Вы можете использовать греческий йогурт без добавок, обезжиренный или нежирный йогурт, если в вашем любимом рецепте выпечки требуется масло, жир, масло, молоко или даже сметана. … «Таким образом, простой йогурт лучше всего подходит в качестве заменителя при выпечке», – говорит она.

Можно ли использовать обычный йогурт вместо греческого в выпечке?

Любой рецепт, в котором используется греческий йогурт, можно заменить точно таким же количеством простого йогурта.Он немного менее сливочный и острый, но по сути является кузеном греческого йогурта. … Вам также не нужно отказываться от всего, что есть в мире острого и сливочного.

Что можно использовать вместо майонеза с тунцом?

Вместо майонеза в салате из тунца можно использовать простую заправку на основе оливкового масла, например, с лимонным соком и дижонской горчицей.

Можно ли использовать греческий йогурт вместо сливок?

6. Греческий йогурт и молоко. … Смешайте в равных частях греческий йогурт и цельное молоко и используйте его вместо такого же количества жирных сливок.Обратите внимание, что этот заменитель может сделать такие блюда, как супы или соусы, густыми, но его не следует использовать в рецептах, требующих взбивания.

Можно ли использовать сметану вместо майонеза?

Сметану можно использовать как есть или с другими ингредиентами, в заправках, салатах и бутербродах, заменяя непосредственно майонез. В кремовые заправки добавляйте сметану вместо майонеза.

Что можно использовать вместо яблочного пюре в выпечке?

Пюре из груш, персиков и других фруктов подойдет, но может оставить немного более сильный вкус.Пюре из бананов можно использовать вместо масла или яблочного пюре. Пюре из сладкого картофеля также можно заменить яблочным пюре в выпечке.

Заменяет ли яблочное пюре масло или яйца?

– При замене масла яблочным пюре в выпечке соотношение обычно составляет 1: 1. Так что, если рецепт требует 1/4 стакана масла, используйте 1/4 стакана яблочного пюре.

Чем можно заменить банан в выпечке?

Яблочное пюре (покупное или домашнее) может заменить банан в выпечке.Замените один банан 1/2 стакана яблочного пюре, но не используйте больше 1 стакана яблочного пюре, потому что смесь будет слишком влажной. Яичные белки (или цельное яйцо) также могут заменить банан в некоторых хлебобулочных изделиях.

13 Практичных заменителей сметаны для приготовления и выпечки

Что такое сметана?

Сметана – это обычный крем, в котором на вечеринку собрались бактерии, чтобы добавить в смесь немного молочной кислоты. Чтобы квалифицироваться как сметана по стандартам FDA, продукт должен содержать не менее 18% молочного жира.

Доступны варианты с легкой сметаной. В них жир в основном разбавляется молоком, но затем добавляются другие ингредиенты, чтобы стабилизировать смесь и сделать текстуру похожей на обычную сметану.

Если вы просто ищете менее жирный вариант, легкая сметана может быть идеальным решением.

Предупреждение всем о диетических ограничениях: в коммерческую сметану могут быть добавлены другие ингредиенты, которые не соответствуют вашему рациону. Всегда проверяйте этикетку или возьмите дело в свои руки и сделайте сметану самостоятельно!

Для чего используется сметана?

Сметана наиболее известна как начинка для таких блюд, как начос, печеный картофель, супы, перец чили и другие.

Людям нравится гладкая кремовая текстура с уникальным кисловатым вкусом. По тем же причинам он часто находит свое место во многих соусах и соусах.

Вы также можете использовать сметану в качестве загустителя, поэтому не удивляйтесь, если сметана включена в состав супов и некоторых соусов.

Кроме того, сметана используется в разнообразных выпечках, как сладких, так и соленых.

Сметана особенно полезна для запеченных десертов, поскольку она содержит кислоты, как и молоко, но в более кремовой форме, которая лучше смешивается с жидким тестом.Это часто приводит к тому, что конечный продукт становится более пушистым и влажным.

Как приготовить сметану самостоятельно

Сметану приготовить достаточно просто, если вы хотите попробовать домашнюю.

1 стакан жирных сливок
¼ чашка пахты

Поместите оба ингредиента в стерилизованную стеклянную банку * и энергично встряхните, чтобы они смешались. Затем дайте настояться накрытым при комнатной температуре на 24 часа. Вуаля!

Имейте в виду, что свежеприготовленная сметана будет немного более жидкой, чем та, к которой вы привыкли.Кратковременное пребывание в холодильнике решит эту проблему.

Заменители сметаны: невеганские альтернативы

Если у вас нет времени или желания готовить сметану самостоятельно, хорошая новость заключается в том, что заменителей сметаны предостаточно.

Однако, прежде чем выбирать заменители сметаны, следует учесть несколько полезных советов:

Выясните, почему в вашем рецепте требуется сметана, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант замены. Возможно, вы ищете определенный аромат, текстуру или химическую реакцию.
Чем меньше ингредиентов в вашем рецепте, тем больше вероятность того, что сметана будет способствовать вкусу. Это означает, что чем меньше вкус заменителя сметаны, тем меньше вероятность того, что готовое блюдо будет на вкус так, как оно было задумано (но это может быть как хорошо, так и плохо).
Не существует заменителя, на 100% идентичного сметане. Вы используете заменитель, поэтому вы должны ожидать, что, вероятно, будет хотя бы какая-то разница в текстуре или вкусе.Ваша цель – не отклониться слишком далеко от истины.

Имея это в виду, давайте перейдем к нашим рецептам замены сметаны!

Греческий йогурт

(1 стакан греческого йогурта = 1 стакан сметаны)

Греческий йогурт – ваш звездный игрок, когда речь идет о заменителях сметаны. Славный и густой, с оттенком терпкости, греческий йогурт имеет определенное сходство со сметаной как по вкусу, так и по текстуре.

Если это для выпечки, попробуйте добиться того же уровня жирности сметаны, используя йогурт из цельного молока или немного сливочного или растительного масла.

Проверить на Amazon *

20 Ингредиентов для замены сметаны

Вот 20 ингредиентов, которыми можно заменить сметану во всех ваших любимых блюдах, включая безмолочные и домашние варианты!

Нет сметаны? Не беспокойтесь!

Есть несколько простых способов заменить сметану ингредиентами, которые у вас, вероятно, есть под рукой, а также безмолочные и веганские варианты.

Если вы не знакомы с этим ингредиентом, сметана является основным продуктом приготовления пищи. популярна в Европе и Северной Америке и используется в нескольких кухнях для приготовления соусов, макания, топпинга и даже при выпечке.

Пастеризованный крем с добавлением культур. имеет характерную густоту и кисло-острый вкус, который вы, вероятно, пробовали на печеном картофеле, с перцем чили и супами или в запеченных блюдах, таких как шоколадный торт.

Заменители сметаны обыкновенные

Попробуйте эти 11 обычных заменителей сметаны , если у вас закончились сливки или их недостаточно для рецепта.

ПРИМЕЧАНИЕ : Сметана – это не сливки, которые портятся.Никогда не используйте обычные сливки с кисловатым запахом или простокваши. Это может вызвать у вас тошноту!

1. Простой греческий йогурт

Обычный йогурт – это ближайший заменитель сметаны в кулинарии, выпечке, соусах и соусах.

Простой греческий йогурт – это полезный заменитель сметаны, который имеет очень похожую консистенцию и остроту. Вы можете использовать йогурт в качестве заменителя 1: 1 в большинстве рецептов.

ПРИМЕЧАНИЕ : Йогурт имеет меньше жира, чем сметана, поэтому будьте осторожны при приготовлении в соусе, так как он может свернуться.Добавьте йогурт в конце приготовления и снимите его с огня.

2. Обычный простой йогурт

Обычный простой йогурт очень похож на греческий йогурт в качестве заменителя. Он немного менее густой и обычно содержит больше кальция и меньше калорий, но больше сахара.

Если вы добавляете простой йогурт в соус, обязательно слейте или процедите лишнюю жидкость!

3.

Crème Fraîche

Crème Fraîche – французский крем, очень похожий на сметану.Он приправлен бактериями так же, как и сметана, но имеет менее острый вкус.

Используйте Crème Fraîche в качестве заменителя 1: 1 и добавьте немного лимона, чтобы усилить вкусовой профиль.

4.

Творог

Творог – отличная и полезная альтернатива в крайнем случае. Это заменитель белка с низким содержанием жира и высоким содержанием белка , который, возможно, уже есть в вашем холодильнике.

Чтобы использовать в качестве заменителя 1: 1, процедите лишнюю жидкость и смешайте до однородной консистенции с добавлением пахты или молока и лимонного сока, если хотите.

5.

Сливочный сыр

Вы можете использовать сливочный сыр в качестве замены 1: 1 при разбавлении молоком. Взбивайте до желаемой консистенции и добавьте немного лимонного сока для запаха.

Чтобы заменить сметану сливочным сыром в дипе, добавьте 6 унций (3/4 стакана) сливочного сыра плюс 3 столовые ложки молока и немного лимона и взбейте в блендере до однородной массы.

6.

Сыр Маскарпоне

Сыр Маскарпоне во всем похож на сливочный сыр.Вы можете думать об этом как об итальянской версии. Однако он имеет более рыхлую более бархатистую текстуру и немного менее «яркий» на вкус.

Вы можете использовать те же инструкции, что и выше, для сливочного сыра, чтобы заменить сметану на маскарпоне.

7.

Кефир простой

Кефир – кисломолочный напиток с консистенцией жидкого йогурта. Это очень полезно для кишечника и пищеварения. Хотя по питательным свойствам он имеет те же питательные свойства, что и сметана, он намного тоньше.

Вы можете использовать его в качестве заменителя 1: 1 в выпечке, если оно небольшое и не является неотъемлемой частью рецепта.

8. Пахта

Пахта также является гораздо более жидким молочным продуктом, который в крайнем случае может использоваться как заменитель сметаны. Профиль вкуса похож, хотя консистенция и жирность сильно различаются.

Используйте те же инструкции, что и для кефира, чтобы заменить пахту на сметану в рецепте выпечки.

9. Молоко

Почти у всех есть молоко в холодильнике.Вы можете использовать молоко вместо молока в рецепте выпечки, где сметана используется для увлажнения, а не содержания жира.

Используйте его в качестве заменителя 1: 1 в выпечке, как кефир и пахту.

10. Сухое молоко

Если у вас на складе есть сухое молоко, вы можете использовать его как заменитель сметаны для соусов и супов.

Смешайте 1 стакан сухого молока с 1 столовой ложкой уксуса или 1 столовой ложкой лимонного сока. Дайте смеси постоять 5 минут, чтобы она загустела.

11. Густые сливки для взбивания

Густые сливки из взбитых сливок – отличный заменитель сметаны с минимальными усилиями. Вам просто нужно добавить 1 столовую ложку лимонного сока на 1 стакан жирных сливок.

Добавьте его в свой стационарный миксер и взбейте до желаемой консистенции.

Безмолочные заменители сметаны

Если вам нужен безмолочный заменитель сметаны , в большинстве продуктовых магазинов есть множество отличных вариантов, в том числе несколько веганских вариантов, которые отлично подходят для людей с диетическими ограничениями.

12. Майонез

Майонез может показаться маловероятным заменителем сметаны, но он очень хорошо подходит для соусов, салатов из макарон и запеканок. Вы даже можете использовать его в выпечке.

Отлично подходит для придания блюду слоя аромата и толщины. У него более рыхлая текстура, но смешайте его с равными частями йогурта и жирных сливок, чтобы получить более похожую консистенцию, если хотите.

Замените 1 стакан сметаны на 1 стакан легкого майонеза в желаемом блюде.

13.

Кокосовый крем

Кокосовые сливки – отличный заменитель сметаны без молока и основа многих веганских сметанных продуктов.

Вы можете купить банки с чистыми кокосовыми сливками или снять сливки с банки с кокосовым молоком.

Кокосовые сливки обладают слегка сладковатым вкусом, с которым можно справиться, добавив немного лимона.

Используйте его как заменитель 1: 1 в выпечке и соусах.

14. Орехи кешью

Вы когда-нибудь слышали о сливках из кешью? Это отличная замена сметане для соусов.Это безмолочная альтернатива с большим количеством белков и полезных жиров.

Чтобы приготовить крем из кешью, смешайте 1 стакан сырых кешью с 2/3 стакана воды в течение 90 секунд в мощном блендере.

15. Веганская сметана

Вы можете найти отличные веганские сметаны во многих крупных продуктовых магазинах, а также в большинстве специализированных и диетических магазинов. Вот несколько отличных вариантов, которые стоит попробовать:

16. Веганский йогурт

Вот несколько отличных вариантов веганского йогурта, которые отлично подойдут вместо сметаны.

17. Веганский сливочный сыр

Попробуйте веганский сливочный сыр, смешанный с небольшим количеством безмолочного молока и лимона в качестве заменителя сметаны.

А вот простой рецепт безмолочной сметаны , который можно приготовить в крайнем случае!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан воды
1/2 стакана семян подсолнечника
1/2 стакана кедровых орехов
1/3 стакана лимонного сока (свежий)
1 чесночная перчатка (измельченная) или щепотка чесночного порошка
1 чайная ложка морская соль
1 чайная ложка лукового порошка

НАПРАВЛЕНИЯ

ДОБАВИТЬ всех ингредиентов в блендер и СМЕШИВАТЬ на 1-2 минуты на высокой скорости, при необходимости срезая края.

ПРИМЕЧАНИЕ : При использовании в качестве заменителя сметаны в сладких блюдах не добавляйте чесночный или луковый порошок.

Сделай сам

Вы также можете приготовить домашнюю сметану, выполнив несколько простых шагов:

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стакана жирных сливок
1/2 стакана пахты

НАПРАВЛЕНИЯ

ДОБАВИТЬ жирных сливок и пахты в чистую кувшинку и ЗАКРЫТЬ крышку. Энергично встряхните смесь в течение примерно 30 секунд.

Дайте смеси СИДАТЬ при комнатной температуре в течение 24 часов или до 2 дней. (Это дает молочнокислым бактериям время для ферментации, которые загустят и скиснут смесь. Высокое содержание кислоты не дает ей испортиться).

Вы можете использовать домашнюю сметану до недели, хранящуюся в холодильнике.

Вот рецепт, который можно использовать, если вам не нравится мысль о брожении:

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан молока
1/2 стакана желатина без запаха
1/2 стакана простого йогурта или обезжиренного йогурта
4 чайных ложки сухой пахты

НАПРАВЛЕНИЯ

ДОБАВИТЬ сухого молока и пахты в кастрюлю среднего размера и НАПРОСЫВАТЬ желатин сверху.