Можно ли замораживать опята сырыми: Страница не найдена – Мир грибника

Содержание

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

Сегодня сохранение пищевой продукции в морозильной камере – наиболее распространенный способ домашних заготовок. Замораживать в домашних условиях можно многие продукты, в том числе и свежие грибы. Идеально для замораживания подходят крепкие грибочки с плотными ножками, в частности опята. Многих любителей волнуют такие вопросы: как заморозить опята на зиму, как их правильно подготовить к заморозке, и как состряпать вкусное блюдо из замороженного продукта.

Плодоносят опенки массово, так что собрать их можно много и заготовить впрок. Такие пластинчатые грибы отлично подходят для обработки термическим способом. При сушении они теряют свой вкус. А вот многие хозяюшки, знающие, как заморозить опята, имеют возможность радовать своих домочадцев вкуснейшими блюдами из них целую зиму. К тому же, такие грибочки очень полезны. В них содержится много белка, гликоген, ПНЖК, лецитин, а также минвещества. Особенно полезны содержащиеся в таких грибах минералы – медь и цинк. Ферменты, которые они содержат, ускоряют обмен веществ.

Обработка опят для заморозки

Любители тихой охоты могут насобирать грибов самостоятельно. В этом деле не следует спешить: надо аккуратно убрать листву с грибочков, острым ножиком подрезать грибные ножки на определенном расстоянии от земли, после осмотреть каждую шляпку и сложить грибы пластинками к низу. Такой подход позволит сэкономить время непосредственно перед заморозкой опят.
Многие покупают грибы на базаре. Но так или иначе, перед заморозкой опята надо правильно обработать самим, в домашних условиях. Для этого производят следующие действия:
аккуратно перебирают грибы;
сортируют их на мелкие и крупные;
тщательно очищают грибочки от налипшей грязи и листочков.

Внимание! Перед заморозкой опят в сыром виде их категорически запрещается мыть.

Сильно загрязненные грибы можно протереть чистым мокрым полотенцем, а после просушить.

Следует учесть, что для замораживания годятся лишь свежесобранные, молодые, твердые и здоровые (без пятен) плоды.

Обработка опят кипятком

Многие хозяйки замораживают свежие плоды сырыми. Однако некоторые предпочитают бланширование (грибы обдают кипятком или паром). Опытные кулинары убеждены, что бланшированные опенки подходят лишь для приготовления супов или икры грибной. Если вы планируете их жарить либо использовать другие рецепты, их лучше не бланшировать. Это связано с тем, что форма грибов, поддавшихся горячей обработке после размораживания деформируется.

Заморозка отваренных опят

Те, кому сырые замороженные опеночки не внушают доверия, могут грибы отварить. Для этого их погружают в слегка подсоленную воду, отваривают, а потом – замораживают. Все действия нужно воспроизводить в определенной последовательности:
опята отвариваем;
откидаем на дуршлаг, чтобы стекла вода;
перекладываем грибы на сухую чистую ткань;
после просушки приступаем к заморозке опят.

Посуда для замораживания грибов

Перебранные, сухие и очищенные свежие грибочки раскладывают на пластиковом поддоне одним шаром и помещают в морозильную камеру, выставив температуру -18 °C. При укладке слоями грибы часто слипаются и теряют свою форму. Плюс ко всему, время, отведенное на заморозку опят, увеличивается. Так что замораживать грибы лучше одним слоем, а для хранения замерзшие опята поместить либо в пластиковый контейнер, либо в полиэтиленовый пакет. После окончательной заморозки пакеты или поддоны можно аккуратно сложить друг на друга, что позволит освободить лишнее пространство морозильника для других продуктов.

Рекомендуется расфасовку всегда производить таким образом, чтобы одной порции хватало для разовой готовки. Повторно замораживать грибы после разморозки нельзя.

Расфасованные в емкости грибы, ставят в морозильную камеру. Срок хранения замороженной такой продукции – полгода. По истечении шести месяцев грибы не годятся для приготовления.

Замораживаем тушеные или жареные опята

Очень вкусными получаются грибочки, которые перед заморозкой поддают обжарке или тушке. Расфасовывают обжаренные или тушеные опята в полиэтиленовые пакеты или пластиковые поддоны таким же образом, как отваренные.
Единственное различие заключается в том, что тушеные грибы в контейнере заливают жиром, в котором они тушились, а потом все вместе замораживают. Однако такая заморозка опят сохраняет вкусовые качества грибов лишь 3-4 месяца.

Внимание! Опята в тушеном или жареном виде, а также отварные после размораживания выглядят как однородная масса.

Готовка замороженных опенков

Размороженную порцию грибов следует поддавать тепловой обработке сразу же. Те опеночки, которые заморозили в сыром виде, можно готовить по-разному. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные рецепты: обжарить, проварить, протушить или применять как добавку к супам. Очень вкусной получается также грибная икра. Рецепты изысканных блюд можно поискать в интернете.

Кстати, тушить и обжаривать грибочки можно даже не размораживая. Их можно лишь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и начинать готовить.

Если сырые плоды заморожены немытыми, их обязательно перед готовкой надо помыть, а после отварить в соленой воде на протяжении нескольких минут. Отваренные откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и только после этого жарим до готовности либо тушим. А еще таким продуктом из морозильной камеры можно фаршировать мясные рулеты.

Вот несколько наиболее распространенных блюд из замороженных грибов.

Рецепты:

1. Грибной паштет.

Пропускаем опята через мясорубку, мелко нарезаем и тушим на масле луковицу. После того, как лук остынет, смешивают его с перемолотыми грибами. Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем смесь на блюдо.

2. Борщ.

Из замороженных в домашних условиях опят варим бульон, в который добавляем жареный лук и корень сельдерея. Свеклу запекаем или отвариваем, нарезаем соломкой, и погружаем в кипящий бульон с опятами. Добавить специи, лаврушку, сметану, кипятим все вместе около 5 мин. Подаем на стол, посыпав измельченной зеленью.

3. Суп.

Размороженные опята промываем, нарезаем и варим полчаса. После в кипящий бульон добавляем гречневую крупу, жареную луковицу, солим по вкусу и варим до полной готовности. За несколько минут до окончания варки вливаем в суп полкружки молока или добавляем 2 ст. ложки свежей сметаны, посыпаем зеленью.

4. Начинка для пирогов.

Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

Всем желающим насладиться вкусными блюдами из опят зимой, лучше всего свежие грибы в домашних условиях заморозить. Это не заберет много времени и сил, а ваш рацион питания разнообразит.

сколько варить, как обработать перед заморозкой

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Важно! Во время хранения сырых грибов в них образуются вещества, способные привести к отравлению.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

  • маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
  • крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Важно! Повторно замораживать опята и другие виды грибов запрещается!

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

  1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
  2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
  3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
  4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Совет! Если в рассол добавить немного лимонной кислоты, опята не потемнеют, и горечи в них поубавится.

Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

  1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
  2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

  1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
  2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
  3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Важно! Тушат грибы без добавления растительного масла.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
  2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
  3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
  4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
  5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Внимание! Независимо от того, где тушат опята, нельзя допускать подгорания, иначе в готовом продукте появится горечь и неприятный запах.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

Приготовление:

  1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
  2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
  3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
  4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
  5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
  6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
  7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Важно! Хранятся жареные грибы в холодильнике, в отличие от отварных, недолго, всего 3 месяца.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Внимание! При температуре выше — 18 °С сроки хранения замороженных продуктов снижаются в 2 раза.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

Полезные советы:

  1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
  2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
  3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Важно! Для кулинарных изысков используют полностью размороженные опята!

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты

Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

Ингредиенты:

  • копченая курица;
  • сырой картофель – 4 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • лимон – 1 шт.;
  • твердый сыр – 300 г;
  • майонез;
  • дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

  1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
  2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
  3. Из лимона выжать сок.
  4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
  5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
  6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

  • лук и грибы;
  • нанести сетку из майонеза;
  • пюре из картофеля;
  • майонез;
  • тертый сыр;
  • полоски копченой курицы;
  • верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

  • болгарский перец – 500 г;
  • спелые мясистые томаты – 2 шт.;
  • зеленый лук и укроп;
  • репчатый лук – ½ головки;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • размороженные опята;
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Совет! Чтобы избавить лук от горечи, его нужно обдать кипятком.

Приготовление:

  1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
  2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
  3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Внимание! Подавать салат нужно минут через 20-30, чтобы овощи и грибы отдали друг другу свои вкусовые и ароматные качества.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

Как заморозить опята на зиму: сырые, отварные и жареные

Самым лучшим способом по заготовке грибов на зиму считается заморозка.

Опята отлично сгодятся для данной цели. Их можно собрать в осеннее время в лесу, или приобрести в магазине.

Для сохранения всех качеств и внешнего вида грибов, важно правильно их обработать. Как заморозить опята на зиму?

Опята: правила выбора, подготовка

Как уже говорилось самым лучшим видом грибов для замораживания считаются опята. По своей консистенции они плотные, следовательно, после разморозки не потеряют форму. Еще одно преимущество — мало впитывают влаги.

Для замораживания подойдут только цельные грибы, без гнилых частей. По размеру лучше всего выбирать средние. Приобретенные свежие опята в магазине перед заморозкой можно не промывать в воде.

Для собранных грибов в лесу, существует несколько правил:

  1. Перед тем как собрать их, необходимо аккуратно разгрести листву руками, и только потом начинать срезать по несколько грибочков. Помните, что опята растут семьями.
  2. Экономьте время на обработку дома. После срезания, сразу же очищайте от всех загрязнений, а складывать в лукошко необходимо шляпкой вниз.
  3. Важно обратить свое внимание и на размер. Они должны быть небольшими — средними. Крупные опята плохо подвергаются заморозке.

Хранятся грибочки в замороженном виде не более 6 месяцев. В противном случае вкус и аромат у готовых опят можно не заметить.

Процесс обработки и подготовки опят трудоемкий:

  1. В первую очередь перебираем, удаляем испорченные и червивые.
  2. Грибы должны быть цельными. Сортируем по размеру, для более удобного и быстрого замораживания.
  3. Мелкие используют в цельном виде, а крупные — разрезают. Именно по этой причине, важно, чтобы опята были одинакового среднего размера.
  4. Выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Оставляем до полного стекания воды.

Заморозка сырых грибов

Не все знают о том, что свежесобранные опята, как правило, замораживают сырыми и целиком.

Подверженные глубокой заморозке, грибы не изменяют свой вид. Их можно добавлять в тушеные блюда, пожарить, или сварить вкусный, ароматный суп. Готовят так же, как и свежесобранные.

Промывать под водой не стоит, так как лишняя влага во время разморозки, сделает их водянистыми и не такими вкусными.

Если грибы сильно загрязнены, то в данном случае рекомендуется протереть их влажным полотенцем.

Если без промывания под проточной водой не обойтись, тогда опята выкладываем на сухой противень и дожидаемся пока вся лишняя влага не испарится. Вместо противня, можно использовать сухое чистое полотенце.

На чистый сухой пищевой разнос выкладываем сухие грибы в один тонкий слой, ставим в морозилку и подвергаем заморозке. После пересыпаем готовые опята в полиэтиленовый мешок и убираем обратно.

Опята в отварном виде, правила заморозки

Отварить опята для заморозки очень просто, но стоит помнить, что внешний вид отварных грибов не будет презентабельным. В основном их используют для приготовления первых блюд и закусок (например, икры).

Основной плюс такого вида опят — не займут много места в морозилке.

Итак, рассмотрим, технологию правильной заморозки продукта:

  1. Обрабатываем основной ингредиент — сортируем, очищает от грязи, промываем.
  2. В кастрюлю наливаем воды, добавляем поваренной соли и доводим до кипения. После закладываем опята. Во время варки они уменьшатся в размерах, следовательно, в кастрюлю закладываем их с небольшой горкой.
  3. Дожидаемся закипания и выдерживаем на среднем нагреве в течение 5 минут.
  4. Перекладываем грибы шумовкой в чистую кастрюлю, наливаем новой воды и продолжаем варку еще 2 часа.
  5. По истечении времени процеживаем, раскладываем на полотенце и ждем пока они полностью не остынут.
  6. Порционируем в небольшие полиэтиленовые мешочки и укладываем в морозильную камеру.

Заморозка жареных опят

Использование жареных грибов для заморозки на зиму, считается непривычным способом.

Преимущество их заключается в том, что можно сразу же добавлять в уже готовое кулинарное блюдо.

Достаточно, разморозить и немного прогреть.

  1. Свежесобранные опята сортируем, промываем и вкладываем на полотенце, сушим.
  2.  Сковороду устанавливаем на плиту, выкладываем грибы и прогреваем их на медленном огне, до тех пор, пока из грибов не испариться весь сок. 
  3. Затем добавляем немного подсолнечного масла, жарим до золотистой корочки.
  4. Готовые грибы выкладываем в дуршлаг и ждем пока все масло не стечет.
  5. Раскладываем по небольшим полиэтиленовым мешкам и укладываем в морозилку.

Правила по разморозке

При неправильном размораживании продукта можно ухудшить вкус и внешний вид готового блюда.

Разморозку необходимо проводить при комнатной температуре и постепенно. Применять при этом СВЧ-печки и другие приспособления строго запрещается.

Существует несколько нюансов по размораживанию продукта:

  • Сырые грибы требуется полностью разморозить, немного обсушить на свежем воздухе и только потом начинать готовить. В приготовлении первых блюд разрешается закладывать не размороженные опята.
  • Для маринования свежих замороженных грибов, их необходимо разморозить, проварить в кипящей воде четверть часа, и только потом добавлять в маринад.
  • Отварной вид продукции в первую очередь сначала размораживают, и только потом применяют в приготовлении.
  • С жареными грибами проделывают аналогичные действия, только прежде, чем добавить к блюду, прогревают их на сковороде и используют по назначению.

Теперь вы знаете, как заморозить опята в домашних условиях на зиму, и для выбора способа заморозки важно определиться куда грибы будут использоваться.

При правильном соблюдении правил, вы сможете наслаждаться опятами на протяжении всего зимнего времени.

Автор статьи: Виктория Андреевна

Как заморозить опята и как их потом готовить

О способах правильного замораживания опят на зиму, технологии правильного хранения их в замороженном виде, и примерах рецептов разнообразных блюд, которые можно приготовить из замороженных опят.

Замораживание опят на зимуСпасибо холодильнику!Как заморозить опята и как их потом готовить

Благодаря технологиям замораживания, человек может без проблем сохранить вкус и полезные свойства собранных в лесу грибов. Конечно, лучше приготовленных свежесобранных грибов, ничего быть не может, но и из замороженных лесных даров тоже можно смастерить немало вкусных блюд. В этой статье речь пойдет о технологии замораживания опят, и рецептах последующего приготовления блюд из них.

Опята очень хорошо переносят заморозку, сохраняя и внешнюю форму и батарею полезных веществ внутри, сколько бы времени, в пределах своего срока годности, они не хранились в холодильнике.

Подготовка грибов к заморозке

Подготовка к заморозке начинается еще в лесу, во время сбора грибов – их надо сразу внимательно осмотреть на предмет наличия поврежденных фрагментов и избавить их от самого явного лесного мусора.

По приходу домой, опята надо максимально быстро подготовить к заморозке. Эти грибы не очень хорошо хранятся в свежем виде, максимальный срок – двое суток после сбора.

Плодовые тела надо еще раз тщательно перебрать, выбросив негодные к употреблению экземпляры и убрать оставшийся мусор протерев грибы чистой сухой бумажной салфеткой.

Способы замораживания опятКак заморозить опята и как их потом готовить

Опята можно заморозить в сыром, вареном или тушеном виде. Это зависит от того, как вам будет удобнее использовать их после разморозки.

Важно помнить, что нельзя будет разморозить опята, приготовить часть их, а оставшуюся снова заморозить – продукт испортится. Поэтому замораживать нужно такими порциями, которые впоследствии вам будет удобно приготовить за один раз.

Обязательно приклейте на каждый блок замороженных грибов записку с информацией о времени заморозки, а если вы сохраните их еще и в разном виде заморозки – тоже укажите эту информацию на стикере.

Максимальный срок хранения замороженных опят, при температуре –18 градусов, составляет 12 месяцев со дня заморозки.

Заморозка сырых опятКак заморозить опята и как их потом готовить

Заморозка в сыром виде позволяет в максимальной степени сохранить запах, консистенцию и форму плодовых тел. Если вы в дальнейшем планируете опята жарить, то данный вариант предпочтительней всего.

  • При сырой заморозке плодовые тела нельзя промывать – в данном случае лишняя влага совсем ни к чему, она испортит и вкус, и консистенцию гриба. Опята можно разрезать на части, но если они не сильно крупные, можно морозить их целиком.
  • Подготовленные плодовые тела нужно разложить ровным слоем на плоском подносе, а затем поместить в морозилку и замораживать при самой низкой температуре в течение 12 часов.
  • Замороженные грибы укладывают в полиэтиленовые пакеты, или пластиковые контейнеры и помещают на хранение при температуре -18 градусов.

Заморозка вареных опятКак заморозить опята и как их потом готовить

При таком способе заморозки не удастся полностью сохранить плотность плодовых тел, и этот способ наиболее подходит, если вы в дальнейшем предполагаете использовать опята для грибной икры или супа.

  • В данном случае используется двойное отваривание – сначала грибы варят в кипящей воде в течение 10 минут, не забывая удалять выступающую пену. Затем отвар сливают, и опята варят заново, в подсоленной воде, в течение 40 – 50 минут.
  • Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, давая воде стечь.
  • Плодовые тела просушивают чистыми бумажными салфетками, затем упаковывают в хорошо закрытые емкости, и помещают на хранение при температуре –18 градусов.

Заморозка тушеных или жареных опятКак заморозить опята и как их потом готовить

В данном случае вы изготовите почти готовый полуфабрикат, который затем можно быстро добавить к овощному рагу или жаркому.

  • Плодовые тела отваривают, указанным выше способом.
  • Просушенные на дуршлаге грибы высыпают на хорошо прогретую сухую сковороду. Сковорода должна быть с толстым дном – стальная или чугунная.
  • Когда влага из плодовых тел испариться, в сковороду добавляют растительное масло и обжаривают в нем грибы до золотистой корочки. Опята можно не жарить, а тушить в собственном соку – на ваш выбор.
  • Готовые грибы помещают в дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам масла, а затем промокают бумажными салфетками.
  • Когда грибы остынут, их можно упаковать в хорошо закрытые емкости и отправить на хранение при температуре -18 градусов.

Размораживание

Мороженные опята не требуют специального размораживания, но, при желании, вы можете предварительно достать их из морозилки и подержать несколько часов на обычной полке в холодильнике. Помните, что размораживать можно только ту часть грибов, которую вы непосредственно планируете приготовить.

Когда настанет время использовать замороженные грибы, то заранее отваренные или зажаренные опята можно сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду. А вот плодовые тела, замороженные сырыми, надо сначала отварить указанным выше способом.

Блюда из размороженных опят

Суп из опятКак заморозить опята и как их потом готовить

Очень простой рецепт грибного супа, быстрого в приготовлении, и не требующего дорогостоящих ингредиентов.

Потребуется:
  • Замороженные опята – 400 гр.
  • Вода – 2 литра.
  • Лук репчатый – 140 гр.
  • Картофель – 300 гр.
  • Морковь – 80 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Растительное Масло – 40 мл.
  • Перец, соль, зелень – по вкусу.
Готовим:
  • Грибы разморозить и промыть водой.
  • Отварить их в подсоленной воде, в течение 20 минут.
  • Бульон сцедить, а грибы откинуть на дуршлаг.
  • Помыть, почистить и нарезать овощи.
  • Грибной бульон довести до кипения, добавить в него лавровый лист и картофель и варить в течение 10 мин.
  • Обжарить лук и морковь в масле на сковороде до золотистой корочки.
  • Зажарку и опята добавить в кастрюлю, добавить соль и перец, и варить еще в течение 3 мин.
Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно украсить зеленью.

Опята жареные с картофелемКак заморозить опята и как их потом готовить

Как уже говорилось, наиболее вкусные жареные опята получаются, если их замораживали в сыром виде.

Потребуется:
  • Замороженные опята – 500 гр.
  • Картофель – 600 гр.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Топленое масло – 60 гр.
  • Петрушка – 2 шт.
  • Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
  • Плодовые тела разморозить и просушить бумажными салфетками. Если грибы были заморожены сырыми, то их следует отварить указанным выше способом.
  • Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками.
  • Лук очистить и нарезать полукольцами.
  • Картофель обжарить в топленом масле на малом огне до состояния средней готовности.
  • Добавить в сковороду грибы и лук, посолить, поперчить, и жарить в течение 15 минут.
Блюдо готово! Подавать на стол, украсив рубленой петрушкой.

Овощное рагу с опятамиКак заморозить опята и как их потом готовить

Для этого блюда можно использовать и сырозамороженные, и заранее отваренные опята.

Потребуется:
  • Замороженные опята – 400 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Морковь – 3 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Томатный сок – 0.5 литра.
  • Оливковое масло – 100 мл.
  • Куркума – половина чайной ложки.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
  • Разморозить грибы, промокнуть их бумажной салфеткой. Отварить если их замораживали сырыми.
  • Очистить и нарезать картофель и овощи.
  • Лук, морковь и чеснок обжарить на сковороде в оливковом масле.
  • Обжарить картофель в отдельной сковороде до состояния средней готовности.
  • Картофель, овощи и грибы соединить вместе, залить томатным соком, и готовить на малом огне под крышкой в течение получаса.
  • В готовое блюдо добавить соль, перец и куркуму.
Блюдо готово!

Курица, фаршированная опятамиКак заморозить опята и как их потом готовить

Опята отлично гармонируют с куриным мясом, составляя с ними интересное вкусовое сочетание.

Потребуется:
  • Курица, тушка – 2 кг.
  • Замороженные опята – 600 гр.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Лук Репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Укроп свежий – 3 веточки.
  • Соль и перец – по вкусу.

Для смазывания

  • Майонез – 2 ст.ложки.
  • Карри – 1 щепотка.
  • Бальзамический соус – 1 ч. ложка.
  • Оливковое масло – 1ст. ложка.
  • Соль и перец- по вкусу.
Готовим:
  • Куриную тушку обмыть, обсушить и разделать таким образом, чтобы осталась пустая куриная кожа с крыльями и голенями, и отдельно мясо на костях.
  • Куриное мясо снять с костей и измельчить в кухонном комбайне.
  • Овощи помыть и нарезать.
  • Грибы разморозить и нарезать кусочками среднего размера. Отварить, если они были заморожены в сыром виде.
  • Лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить до выпаривания из грибов жидкости.
  • Добавить болгарский перец, соль, чеснок и черный перец, жарить еще в течение 5 минут.
  • В готовую смесь добавляем укроп и куриный фарш, все тщательно перемешиваем.
  • Зашить нижнюю часть куриной кожи, а через верхнюю распределить внутри начинку, после чего зашить и верхнюю часть.
  • С помощью кулинарной нити связать крылья и ножки и скорректировать форму курицы.
  • Из предложенных ингредиентов смешать соус для обмазывания курицы и промазать им всю её верхнюю поверхность, не забыв промазать под крылышками и ножками.
  • Запекать курицу в духовке 50 минут, при температуре в 200 градусов. Курица будет выделять сок, которым надо периодически поливать курицу сверху.
Блюдо готово! Перед подачей на стол, не забудьте снять все швы.

Если опята правильно заморозить, правильно хранить, и правильно разморозить, блюда из них получаются почти столь же восхитительными, как и из свежих грибов. Благодаря этому, любой ценитель грибной кухни может наслаждаться любимым вкусом в течение всего года.

Можно ли замораживать вареные опята. Замороженные опята

Заморозка грибов – лучший способ заготовить их впрок. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно насобирать осенью в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они в процессе приготовления не потеряли свой аппетитный вид и не лишились вкуса.

Почему опята хорошо замораживать?

Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

  • поскольку опята растут семьями, сначала разгребите листву, а затем подрезайте сразу несколько грибочков;
  • чтобы опята не пришлось отмывать от земли, очищайте их сразу во время сбора с помощью ножа и укладывайте шляпками вниз;
  • старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются заморозке.

Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

Как заморозить опята на зиму?

В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

Можно ли замораживать опята сырыми?

Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

  • Подготовленные опята выложить в 1 слой на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипнуться и деформироваться.
  • Выставить морозильную камеру на режим глубокой заморозки.
  • Если нет поддона, можно использовать пластиковый пакет, однако выкладывать опята следует также в 1 слой.
  • Когда плоды подмерзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.
  • Как правильно заморозить опята в вареном виде?

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подойдут для приготовления супов и икры. Преимущество этого типа заморозки в том, что вареные опята занимают в морозильной камере мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего предварительно отварить их в подсоленной воде.

  • Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
  • Всыпать грибы с горкой, поскольку в процессе варки они уменьшаются в размере.
  • Прокипятить 5 минут и вынуть опята с помощью шумовки.
  • Залить грибы свежей водой и варить еще 2 часа.
  • Процедить, просушить на полотенце и остудить.
  • Выложить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
  • Поставить в морозильную камеру.
  • Жареные опята

    Жареные грибы – необычный способ заморозки, зато их можно сразу добавлять в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть – и вкусная подливка или жаркое готовы.

  • Опята вымыть и подсушить на полотенце.
  • Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
  • В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
  • Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
  • Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
  • Поместить в морозильную камеру.
  • Как размораживать грибы?

    Правильное размораживание способно повлиять на качество и консистенцию блюда. Оно должно происходить постепенно при комнатной температуре. Нежелательно помещать грибы с этой целью в духовку или микроволновку.

    Сырые опята следует полностью разморозить и подсушить, а затем готовить. В супы можно класть замороженные плоды. Если в дальнейшем опята предполагается мариновать, их нужно отварить 10 минут, а затем прокипятить в маринаде.

    Если грибы поместили в морозильную камеру в вареном виде, их нужно сначала разморозить и лишь потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно подвергнуть размораживанию и лишь потом подогреть на сковороде.

    Если вы задумываетесь над тем, как заморозить опята в домашних условиях, определитесь, какие блюда в дальнейшем собираетесь с ними готовить. От этого будет зависеть способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит заготовить больше лесных даров. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибочки на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

    Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы.

    Опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

    Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

    Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

    Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

    Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

    Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

    Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

    Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют. (Опята можно также замораживать в жареном виде, см. источник).

    Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС (?) – до 1 года.

    Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается обеспечить свою семью дарами осени до самой весны. Большим вниманием пользуются лесные опята. Каких только грибных заготовок из них не встретишь. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов – это заморозка. Замороженные на зиму опята – отменный «полуфабрикат» для приготовления супов и вторых блюд.

    Поделюсь семейным «рецептом» заморозки опят. Благо этих грибов в нашем крае видимо-невидимо. За два часа собрали четыре ведра + багажник. Каюсь, рвали опята вместе с грибницей. Невозможно было срезать этих малышей под дождем.

    Чтобы заморозить опята на зиму, лучше брать миниатюрные грибочки с еще не открытой шляпкой. Если вы собирали грибы правильно, то срезать ножку с корнем вам не нужно. Наши грибные ножки нужно привести в порядок – срезать нижнюю часть до чистоты.

    После чего опята споласкиваются водой от листвы, земли или песка. Все лесные грибы принято отмачивать в соленой воде. Опята, предназначенные для заморозки, в тазу не замачиваются.

    Чистые опята разбрасываются на полотенце.

    Когда лишняя влага впитается, грибки распределяются по фасовочным пакетам.

    Завязываются и отправляются в морозильную камеру для хранения.

    Через несколько часов опятки замерзнут. Вот в таком виде они могут храниться полгода. Потом, когда вы захотите приготовить из замороженных опят суп, поджарку или жульен, замороженный брикет закидывается в кастрюлю с водой, а дальше уже грибочки отвариваются в течение 10-15 минут.

    Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

    Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

    Замораживают ли опята на зиму

    Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянисты и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой природный запах, вкусовые качества и питательные элементы. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же, можно положить далеко не во все блюда из-за резких специй, тогда как замороженные прекрасно подойдут и для супа, и для жульена, и для пирога.

    Сбор

    Перед тем, как заморозить грибы опята на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение – это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

    Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет – споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

    Важно: при малейшем сомнении нужно отказаться от сбора!

    Вся прелесть опят в том, что они растут целым семейством. И если найти хорошее место, то можно собрать пару ведер грибов, буквально не сходя с места.

    Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы срезать или бережно выкручивать, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше помнутся грибы при транспортировке.

    Сортировка и очистка

    Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

    Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

    Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

    Как заморозить опята свежие на зиму?

    Сразу стоит сказать, что замораживать грибы без тепловой обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который и отдадут впоследствии блюду. Тогда как при предварительной варке часть вкуса теряется.

    Рецепт: перебрать и отсортировать грибы, промыть их и замочить на полчаса. Затем обсушить на полотенце и разложить на противень в один слой. Замораживать в морозилке при температуре в -18-20⁰С. После разложить по порционным пакетам или контейнерам.

    Важное правило: замораживать опята в свежем виде нужно сразу, непосредственно в день сбора.

    Как отварить опята для заморозки?

    Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

    Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания – 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

    Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

    Как заморозить опята на зиму в холодильнике после отваривания: рецепт

    После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (так они сразу остынут) и откинуть на дуршлаг. Дать время стечь всей лишней воде. Подсушить 30 минут на полотенце. Разложить на противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Расфасовать по порционным пакетам после полной заморозки.

    Икра из опят

    Как заморозить опята на зиму? Рецепты есть разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры. В классическом варианте грибная икра – это измельченные грибы со специями и обязательно с чесночком, упакованные в банки.

    Но есть и другие способы. К примеру, для экономии места в морозильной камере можно перекрутить свежие опята и в таком виде хранить их 3-4 месяца. Этот продукт можно достать в любой момент, обжарить и использовать в качестве дополнения к картофельному пюре или как начинку для пирожков.

    Есть и другой вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде в течение 15 -20 минут. При варке не забывать тщательно убирать накипь. После откинуть грибы на сито или в дуршлаг, промыть их холодной водой, дать время стечь всей лишней жидкости.

    После опята нужно перекрутить, подсолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной тепловой обработки.

    Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

    Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

    Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

    Заморозка и хранение

    Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

    1. Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
    2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
    3. В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
    4. Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
    5. Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
    6. Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
    7. Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

    Приготовление

    Важно знать не только то, как правильно заморозить опята на зиму, но и то, как их грамотно приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались тепловой обработке до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В остальном, можно положиться на свою кулинарную фантазию, так как замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

    Итак, теперь вам известно, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы несложные, и их легко повторить любому человеку.

    Удачной тихой охоты и приятного аппетита!

    Сортировка

    Главное, от чего зависит вкус и внешний вид конечного продукта – замороженных опят – качество сырья. Опята, предназначенные для заморозки, обязательно должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не испорченными и не червивыми). В противном случае велика вероятность того, что замороженные опята придется выбросить.

    Будьте внимательны и не проглядите ядовитый

    Очистка

    Второй этап подготовки опят к замораживанию – тщательная очистка. Если грибы достаточно чистые, их можно не мыть, но при этом очень внимательно осмотреть на наличие листьев, травы и земли. Если грибы сильно загрязнены, конечно, лучше их промыть, но не очень долго, так как они быстро впитывают влагу и при заморозке образуется большое количество льда. Промытые опята выложите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость, а затем просушите на салфетке.

    Заморозка

    Опята желательно замораживать целиком, так как они в основном небольшого размера, и при приготовлении целые грибы смотрятся красивее и аппетитнее. Если вам попадется слишком большой гриб, при желании можете его нарезать.

    Опята можно заморозить и свежими, и отваренными. Свежие опята после очистки разложите на противне или доске и уберите на пару часов в холодильник. Когда грибы заморозятся, рассортируйте их по пакетам и снова уберите в морозилку для хранения. Замороженные таким способом опята идеально сохраняют форму и вкус.

    Отваривание опят

    Отваривают чаще всего опята для жарки, которые имеют не очень привлекательный внешний вид: разломанные и поврежденные.

    Чтобы отварить опята, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и сразу разложите по пакетам, вытесняя из пакета максимальное количество воздуха для экономии места. Такие грибы после разморозки будут готовиться быстрее, чем свежие.

    Готовим опята

    При приготовлении блюд опята можно выкладывать на сковороду или в кастрюлю замороженными или предварительно размороженными. Только помните: размороженные грибы не предназначены для хранения в холодильнике, их необходимо готовить сразу же после размораживания.

    Хранятся замороженные опята при температуре -18 °С. Срок хранения при таком температурном режиме – 1 год.

    Если вы любите маринованные опята, предлагаем вам

    Читайте также…

    Сырыми или жареными. Как замораживать разные виды грибов | Мастер-классы | Кухня

    Грибы можно солить, сушить, а можно замораживать. Этот способ наименее трудоемкий из всех, но при этом можно сохранить большую часть витаминов и полезных веществ. При правильном подходе замороженные грибы сохранят свою текстуру и вкус. Рассказываем, как лучше замораживать разные их виды.

    О том, как правильно собирать грибы и как их выбирать, чтобы не отравиться, мы писали тут >>.

    Какие грибы лучше замораживать

    Для заморозки стоит выбирать только молодые грибы, они должны быть очень плотными, с нераскрывшимися шляпками, не червивыми. Ножки у таких грибов должны быть упругими, не разваливаться.

    Подготовка грибов

    Грибы в основном делятся на два типа: губчатые, те, у которых под шляпкой губка (белые, подосиновики, маслята) и пластинчатые. К последним относятся сыроежки, рыжики, лисички. Первые лучше не мыть, так как губка впитывает очень много воды. Пластинчатые грибы тоже впитывают воду, но меньше, их можно ополоснуть. А вот с губчатых грибов лучше срезать загрязнения. Хорошо почистить их губкой или мягкой щеткой, но не мыть, потому что лишняя влага — это плохо для заморозки, она будет расширяться в грибе, нарушать его текстуру, разбивать волокна. 

    Поэтому лучше всего использовать для заморозки те грибы, которые вы собрали в хорошем чистом месте, далеко от трасс и городов, самостоятельно. В случае покупки вы не можете точно знать, где собраны грибы.

    После того как вы почистили грибы, их нужно нарезать кусочками со стороной примерно 1,5-2 сантиметра.

    Если вы намереваетесь отваривать грибы перед замораживанием, то, разумеется, их можно помыть. Потом вы их нарезаете, опускаете в кипящую воду, доводите до кипения и варите от 10 до 20 минут.

    Белые грибы

    Белые грибы можно замораживать в сыром, отварном и жареном виде. Лучше всего замораживать их сырыми.

    Сырые белые

    Берем только небольшие очень плотные грибы, желательно, чтобы шляпки их были круглыми, нераскрывшимся.

    Очищаем от грязи.

    Нарезаем крупными кусочками. Самые маленькие можно оставить целиком.

    Разложить нарезанные грибы на подносе, поставить в морозилку. Оставить на несколько часов.

    Переложить грибы в небольшие контейнеры, желательно в один контейнер класть то количество грибов, что сможете съесть за один раз.

    Жареные белые грибы

    Белые грибы подготовить к заморозке, очистить, но не мыть. Нарезать соломкой или мелким кубиком, мельче, чем для заморозки в сыром или отварном виде.

    Грибы обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут. Лучше не солить и не перчить, чтобы грибы не давали сока.

    Охладить поджарку из грибов.

    Откинуть грибы на сито и дать стечь лишнему маслу.

    Разложить жареные грибы по контейнерам, заморозить.

    После разморозки можно поджарить с луком и морковью с добавлением сметаны.

    Лисички

    В лисичках содержится вещество, благодаря которому этот гриб не червивеет. Но в то же время, если лисички заморозить в сыром виде, они будут горчить. Поэтому перед замораживанием эти грибы отваривают. Не будут горчить только очень мелкие грибы, поэтому их можно заморозить и в сыром виде. Если вы видите, что гриб надо нарезать, его придется сварить.

    Отваривают чистые, перебранные и нарезанные на кусочки по 1,5-2 сантиметра лисички в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания.

    После этого лисички откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Можно слегка отжать грибы, только аккуратно, чтобы не повредить и не сломать их.

    Выложить на поднос, заморозить и расфасовать по плотным пакетам или контейнерам (последнее предпочтительнее, так как грибы будут меньше ломаться).

    Хранить замороженные лисички лучше не более 4 месяцев: после этого срока они начинают горчить.

    Если размороженные грибы все же горчат, то их нужно отварить два-три раза, меняя воду, а потом обжарить.

    Опята

    Их нужно перебрать, очистить от грязи, и тоже лучше не мыть. Опята можно замораживать отварными, а можно — жареными или запеченными.

    Жареные опята на заморозку

    Перебранные мелкие опята (с нераскрывшимся шляпками) обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла, без соли и пряностей, но можно добавить немного пряных трав (розмарин, тимьян).

    Обжаривать 10-12 минут.

    Дать стечь лишнему маслу, можно промокнуть грибы бумажными полотенцами.

    Разложить грибы по небольшим контейнерам, убрать в морозилку.

    Духовые опята для заморозки

    Перебранные мелкие опята нужно разложить на противне.

    Посыпать пряными травами (розмарин, тимьян, душица).

    Запекать без соли, пряностей и масла в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

    Разложить по контейнерам и заморозить.

    Подосиновики и подберезовики

    Губчатые грибы можно и нужно замораживать в сыром виде, так они вбирают в себя меньше воды и в результате не разваливаются после размораживания, сохраняют свой вкус. 

    Сморчки

    Если вы замораживаете эти грибы, то перед морозилкой их нужно отварить и хорошо отжать. Отваривать придется в течение 20 минут, так как грибы эти условно-съедобные. Чтобы не замораживать лишнюю воду, сморчки после отваривания придется отжать.

    Сколько хранить замороженные грибы

    В морозилке даже при -18 градусах в грибах все равно идут обменные процессы. Поэтому не рекомендуется хранить замороженные грибы дольше одного года. Некоторые грибы, например лисички, нужно хранить еще меньше.

    Как хранить опята в домашних условиях


    Как варить свежие опята для дальнейшего приготовления (с видео)

    Перед тем как варить свежие опята, каждая хозяйка должна определиться с дальнейшим процессом переработки. Если грибы подготавливают для жарки или тушения, тогда время отваривания можно ограничить 20 мин. Если опята будут отвариваться без дальнейшей термической обработки, тогда время увеличивается до 35-40 мин.
    При недостаточном отваривании опята могут вызывать лёгкое расстройство желудка. В этой ситуации наслаждение грибами изменится на грусть постельного режима. Кроме того, все плодовые тела отваривают в подсоленной воде: на 1 кг грибов нужно взять 1 ст. л. соли. При желании их отваривают со специями и с добавлением 3 г лимонной кислоты.

    Чтобы вывести из грибов все вредные вещества, которые в них накопились, а затем со спокойной душой наслаждаться их вкусом, нужно знать, как варить свежие опята, соблюдать определённые правила. Только в этом случае меню из лесных грибов будет радовать вас своими вкусовыми качествами и обеспечит ваш организм полезными витаминами и микроэлементами.

    Очищенные и промытые опята выкладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Проваривают 10 мин, снимая с поверхности пенку, сливают воду и снова заливают новой для дальнейшего отваривания, которое продлится также 10 мин. После этого опята можно обжаривать, запекать или мариновать. Если вы собираетесь из грибов делать маринованную закуску, тогда во второй воде смешивают уксус, соль, сахар и специи. Предлагаем посмотреть наглядное видео того, как варить свежие опята для дальнейшего приготовления:

    Как готовить опята?

    Многих хозяек, которые ранее не сталкивались с приготовлением опят, интересует вопрос, как правильно, быстро, а главное, вкусно пожарить данный продукт и приготовить другие блюда и из вареных опят.

    Для приготовления понадобится:

    • грибы отваренные – 700 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сливочное масло для жарки;
    • соль и другие специи по вкусу.

    Время приготовления: 20-25 минут.

    Лук нарезается небольшими кубиками и жарится в масле до золотистой корочки. Основной ингредиент, в свою очередь, обжаривается на отдельной сковороде, в сливочном масле в течение 5 минут. После содержимое 2 сковородок соединяется, перемешивается и жарится еще 5 минут. После выключения огня, добавляется соль и другие специи по вкусу. Блюдо готово к подаче.

    Жареные грибы прекрасно сочетаются с картофелем, рисом и макаронными изделиями. Некоторые хозяйки после жарки, рекомендуют протушить продукт в сметане с добавлением чеснока и других пряных специй. Сметана сделает вкус блюда более мягким и свежим, а чеснок добавит ему пикантности и остроты.

    Для приготовления грибного салата понадобится:

    • отваренные опята – 300 г;
    • вареное филе курицы – 300 г;
    • грецкие орехи – 100 г;
    • яйца (предварительно отваренные) – 3 шт.;
    • майонез – 100 г;
    • соль – ½ ст. л.

    Опята и куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками или слайсами. Далее режутся кубиками яйца.

    Салат с опятами

    После того как все отваренные ингредиенты порезаны, можно приступить к измельчению грецких орехов (следует измельчить до состояния крошки). Для этого отлично подойдет кофемолка или блендер. При отсутствии данных девайсов можно воспользоваться скалкой и буквально раскатать ней орехи. Все измельченные продукты заправляются майонезом, солятся и перемешиваются. Блюдо можно подавать на листьях салата.

    Магазинные замороженные опята можно жарить или тушить, не размораживая : просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Домашние опята предварительно стоит отварить потому, что перед заморозкой их не мыли. Поэтому лучше отварите грибы в подсоленной воде в течение 5-10 минут и откиньте на дуршлаг, а уже потом можно жарить или тушить их до готовности.

    Замороженные опята можно так же, как и обычные. Перед маринованием их обязательно отваривают в течение 10 минут после закипания, отвар сливают, а уже потом отваривают непосредственно в маринаде.

    Если вы хотите зимой наслаждаться вкуснейшими блюдами из опят, обязательно заморозьте эти грибы впрок : это отнимет не так уж много усилий и позволит вам значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.

    Как варить свежие опята для супа и заморозки

    Для супа обычно отваривают опята 15-20 мин, сливают воду и заливают новой в таком количестве, которое нужно для приготовления первого блюда. Для супа и борща грибы выбирают маленьких размеров, не испорченные червями и не поломанные. Также для первых блюд можно брать сушёные опята и замороженные. Сушёные грибы для начала замачивают на ночь в воде, затем промывают и добавляют в суп перед тем, как заложить картофель. Замороженные опята сначала отваривают 20 мин, и только потом закладывают в суп вместе с картофелем.

    Как варить свежие опята для заморозки, чтобы в дальнейшем из них можно было приготовить безопасное блюдо? Стоит сказать, что замороженные опята можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать. Перед заморозкой опята отваривают 20-25 мин, если грибы маленького и среднего размера. Если же опята большие, тогда их отваривают 35-40 мин с добавлением соли.

    Как варить свежие опята: правила обработки грибов

    В современном мире грибам отводится меньшая роль в рационе питания человека, чем это было раньше. Поэтому каждый из нас иногда хочет побаловать себя блюдами из грибов. Эта статья будет посвящена первичной тепловой обработке: как варить свежие опята на зиму?

    Предлагаем ознакомиться Как самостоятельно провести выделку шкуры кролика дома

    Стоит отметить, что блюда с опятами станут для вашего стола «вкусным решением». Однако грибы – тонкий продукт, поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно варить свежие опята и сколько времени для этого требуется.

    Перед термической обработкой опята обязательно должны пройти предварительную подготовку. Сроки хранения свежих опят не превышают 36 ч, при условии, что храниться они будут в холодильнике. Поэтому с очисткой и последующим приготовлением грибных блюд лучше не затягивать. Это может привести к тяжёлым последствиям – отравлению.

    Собранные опята лучше обработать сразу, как только они были принесены из леса. Их нужно перебрать и выбросить все подгнившие и испорченные червями экземпляры. Снять со шляпок весь лесной мусор, грязь и песок, а также срезать нижнюю часть ножки с остатками грибницы. В большом количестве воды замочить очищенные опята на 20-30 мин и хорошо перемешать руками. Выложить грибы на сито и дать им полностью стечь.

    Предлагаем несколько вариантов отваривания опят перед заморозкой, жаркой, маринованием и для первых блюд.

    Как сортировать грибы

    Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

    А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

    Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

    После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

    Можно ли замораживать опята на зиму в домашних условиях

    Замораживать опята на зиму не просто можно, а очень нужно, поскольку они источник полезных для организма веществ. Однако их состав очень разнообразен, и для того, чтобы сохранить содержащиеся в них полезные микроэлементы (такие как железо, медь, цинк и магний), заморозку нужно проводить правильно. Выбирая способ заготовки, нужно сразу определиться с тем, для каких блюд опята будут использованы, поскольку в зависимости от выбранного способа, их консистенция будет отличаться.

    Так, замороженные опята можно использовать для приготовления разнообразных:

    • супов;
    • салатов;
    • рагу;
    • начинок для пирога;
    • и многого другого.

    Фактически правильно замороженные опята имеют такие же свойства, как и свежие, только употреблять их в пищу можно не только в сезон, а на протяжении всего года.

    Как заготовить опята на зиму?

    Хранение опят зимой возможно только в переработанном виде. Но в теплой кладовой банки с маринадами и солениями не должны стоять более 4-5 месяцев. Срок хранения маринованных грибов в холодильнике или холодном погребе составляет 6-12 месяцев.

    Для маринования и соления подходят не все опята. Что же можно сделать из качественных, но немного переросших опят? Оказывается, есть много способов обработки и хранения даже таких, жестких и не очень приятных на вкус грибов:

    1. Заморозка позволяет сохранить все ценные вещества и вкусовые качества опенка. После оттаивания грибы напоминают свежие и могут использоваться для приготовления супов, икры, жаркого и других блюд, где происходит их кулинарная обработка. Перед тем как поместить опята в морозильную камеру, их не следует мыть, иначе они смерзнутся в монолит в процессе хранения. Мороженые грибы хранят 6-8 месяцев.
    2. Заморозка с предварительным отвариванием позволяет сократить время приготовления блюд с грибами. Отварные опята откидывают на дуршлаг, чтобы удалить жидкость и остудить их, а затем раскладывают по контейнерам или пакетам. В морозилке они могут храниться около 1 года без потери вкусовых и полезных качеств.
    3. Очень удобно хранить и жареные грибы. Для изготовления консервов перед обработкой нужно промыть и нарезать шляпки крупных опят. Обжаривать их можно в топленом масле, сале или на растительном жире. Вкус заготовок получится разным в зависимости от добавленных специй. Жареные грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают жиром, в котором происходила обработка. Банки сразу же закрывают или закатывают. Высокая температура не оставляет микроорганизмам шансов на выживание, поэтому такие консервы могут храниться в холодильнике или погребе до 12 месяцев.
    4. В переработку можно пустить даже крупные грибы с жесткими ножками. Приготовленная вкусная икра из опят на зиму может храниться в холодном месте 5-6 месяцев. Ее очень удобно добавлять в готовящиеся блюда, подавать как самостоятельную закуску к картофелю. Бутерброд с икрой из перемолотых в мясорубке грибов — самодостаточный завтрак.

    Даже слегка перезрелые опята могут быть сохранены на зиму в виде вкусных консервов или замороженными. Если у них уже жесткие ножки, то для заготовок используют только шляпки. Волокнистые части можно отварить и пропустить через мясорубку вместе с отобранными для икры грибами.

    Как высушить и сохранить опята?

    Особый способ хранения грибов — сушка. Во время этого процесса из плодовых тел удаляется практически вся влага. В результате срок хранения их увеличивается, достигая 2-3 лет. Но сушеные опенки сами нуждаются в правильном хранении.

    Для сушки нужно выбрать раскрывшиеся грибы среднего размера. Перед сушкой традиционным способом следует очень тщательно выбрать здоровые и не поврежденные червями экземпляры. Сушка происходит на открытом воздухе, в условиях комнатной температуры, поэтому плесень или черви могут перейти на здоровые грибы.

    Сохнут грибы несколько дней, в зависимости от внешних условий. Определить готовность можно по внешнему виду и хрупкости шляпок: высушенные опята становятся темными, а их шляпки легко ломаются с характерным треском.

    Сушку можно производить и в специальных сушилках. В этих приспособлениях противень с грибами нагревается до 50°С и более. Процесс происходит гораздо быстрее, и до полной готовности проходит всего несколько часов.

    Хранят сушеные грибы в полотняных мешочках в совершенно сухом месте. При повышенной влажности опята впитывают пары воды и могут заплесневеть. При длительном хранении их нужно время от времени проверять на влажность: если шляпки потеряли хрупкость и стали пластичными, то следует просушить всю партию в духовке при температуре +70°С.

    Опята можно сохранить разными способами. При правильной переработке даже условно-съедобные пластинчатые грибы становятся приятными на вкус и могут употребляться в пищу в течение нескольких месяцев.

    Сколько варить грибы?

    Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

    Предлагаем ознакомиться Как защитить загородный дом от воров и грабителей?

    В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

    У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

    Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

    Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

    Сколько варить опята для заморозки на зиму

    Полностью готовыми грибы считаются тогда, когда все экземпляры оседают на дно кастрюли. После окончания варки их можно фасовать для заморозки, предварительно дав обсохнуть. В отличие от сырых, предварительно подмораживать вареные опята не нужно. Раскладывать их можно как по пакетам, так и по плотно закрывающимся пластиковым емкостям. Хранятся замороженные вареные грибы до полугода.

    Способ 1

    Очищенные грибы засыпать в кипящую воду, варить в течение 10 минут, периодически убирая пенку. Затем слить воду и залить свежую, посолить еще раз и варить в течение часа помешивая. По окончании варки переложить в дуршлаг и дать воде стечь, а грибам – обсохнуть (можно промокнуть салфетками).

    Способ 2

    Выложить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить ее на огонь и дать закипеть. После закипания и появления пенки (пенку необходимо снять) поварить 3 минуты, слить воду и залить чистую. Посолить и продолжать варить на медленном огне в течение часа. Затем слить воду, дать остыть и лишь затем замораживать.

    Узнайте, сколько варить замороженные грибы. почитайте, как правильно варить замороженные опята.

    Как утверждают опытные хозяйки, главное предварительно не размораживать грибы. Сразу после того, как вы достали их из морозильной камеры – приступайте к их приготовлению. Сначала опята рекомендуется ополоснуть водой. После этого их необходимо выложить на слегка разогретую сковородку и добавить небольшое количество растительного масла. Жарить грибы нужно на мелком огне, не накрывая крышкой. В процессе жарки из опят выйдет вода, и они несколько уменьшатся в размере.
    Что касается вопроса, сколько времени необходимо для приготовления данных грибов, все, конечно же, зависит от конкретного блюда, которое вы готовите. В целом, жарить опята нужно до того момента, пока они не приобретут румяного оттенка.

    Для зимней заготовки из жареных грибочков на килограмм лесных даров необходим стакан постного масла. Процесс заготовки состоит из следующих этапов:

    1. Подготовленные грибочки варят десяток минут, дают им стечь.
    2. На сковороду с разогретым маслом складывают разрезанные пополам грибочки и тушатся под крышкой полчаса.
    3. Затем следует открыть сковородку и продолжать жарить опята до полного испарения влаги, в конце процесса следует подсолить их.
    4. Готовые грибочки складывают в стерильные банки и заливают горячим маслом по самое горлышко.
    5. Если масла не достаточно, то следует разогреть дополнительное количество его.
    6. Банки укупоривают капроновыми крышками и хранят в холодильнике до полугода.

    Как вариант, можно делать заготовку с жареным луком из расчета крупная луковица на килограмм опят. Овощ проходит те же этапы жарки, что и грибы.

    Продукты, используемые в салате: 250 гр. грибов, 3 томата, 250 гр. картофеля, 1 яйцо, зелень, специи, растительное масло.

    Приготовление салата:

    1. Очищенные грибы моют и варят в соленой воде.
    2. Сварить картофель и яйцо.
    3. Помидоры, картофель и яйцо режут на примерно равные кубики.
    4. Смешиваем все продукты, солим и заправляем подсолнечным маслом.
    5. Украсить салат зеленью.

    Любителям «тихой» охоты сложно пройти мимо небольших грибов с круглыми шляпками, растущих группами, и это неудивительно, ведь опята – очень ароматные и вкусные грибы. Они покорили сердце не только грибников, но и поваров, так как их нежный вкус прекрасно сочетается со многими продуктами и с легкостью может добавить оригинальности самому простому блюду. Но для того, что вкус блюда не разочаровал, нужно знать, как правильно варить и жарить грибы опята.

    Ввиду того что грибы – это довольно сложная пища для желудка, их нельзя употреблять в сыром виде. Поэтому даже перед запеканием, заморозкой, маринованием и другим видом обработки их рекомендовано сварить.

    Прежде чем приступить непосредственно к варке продукта, его необходимо рассортировать, удалить подгнившие и пораженные червями экземпляры.

    Сбор опят

    Если на плодовом теле имеются незначительные подпорченные участки, то их можно срезать, оставив здоровую часть. Длинную ножку также рекомендуется немного обрезать, в особенности это касается той части, которая была погружена в землю. Для более тщательного удаления мусора с поверхности, продукт можно аккуратно почистить ножом, снимая только грязь.

    Далее грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. Если после мытья весь мусор не был удален, плодовые тела можно замочить в воде с добавлением соли. Поскольку опенки быстро напитываются водой, их не следует держать в воде долго, для замачивания достаточно 20-30 минут.

    Общие принципы

    Многих интересует вопрос, сколько времени нужно варить опенки, чтобы они не потеряли свой приятный вкус. Если после варки продукт не будет проходить еще через один вид обработки, то его необходимо варить до готовности, что в среднем занимает 30 минут.

    Варка опят

    Промытый и очищенные от грязи «урожай» погружается в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Потом вода сливается, а продукт промывается под проточной водой. Далее опята снова необходимо поместить в чистую кипящую воду с солью еще на 25 минут. Пенку, которая образуется в процессе варки, необходимо снимать.

    Перед жаркой продукт рекомендуется варить на протяжении 20 минут, в два этапа, где первый этап занимает – 5 минут, а второй – 15 минут. Между этапами необходимо заменить воду на чистую, а опенки промыть. В данном случае нет необходимости варить грибы до полной готовности, поскольку позже последует еще одна термическая обработка. Поэтому время варки сокращается на 10 минут.

    Перед запеканием грибы варятся также, как и перед жаркой. Так как продукт будет запекаться, то его можно отварить до полуготовности, поэтому 20-25 минут будет достаточно.

    Перед засолкой

    Перед засолкой продукт требует тщательной термической обработки, поэтому время варки затягивается на 45 минут.

    Опенки помещаются в кипящую воду с солью и варятся в течение 5 минут, после чего вода сливается, а продукт перекладывается в чистую и холодную воду. Во второй воде «урожай» варится 35-40 минут. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их можно снимать с огня.

    Перед заморозкой

    Прежде чем заморозить продукт, его можно отварить двумя способами. Первый способ ничем не отличается от способа варки перед засолкой, а вот второй способ имеет свои особенности.

    Для этого основной ингредиент помещается в емкость с холодной подсоленной водой и доводится до кипения на среднем огне. После этого его необходимо проварить еще 60 минут.

    Если компоненты не замороженные, а свежие, процедура их термической обработки будет выглядеть так:

    • Срезаем с грибов все основания ножек, удаляем подпорченные и сомнительные места, чистим от грязи. Из-под шляпки удаляем пленку, сухой и мягкой щеткой устраняем весь мусор.
    • Если под шляпкой видны жучки или следы их присутствия, опята нужно тщательно промыть водой и почистить ножиком. После этого опять промываем компоненты в холодной воде.
    • Приступаем к отвариванию грибов. Это должно происходить не позже, чем на третьи сутки после их приобретения или сбора. Для обработки берем эмалированный таз или кастрюлю. Наливаем емкость в воду и добавляем соль из расчета столовая ложка на 2 л жидкости. Одновременно с этим ставим рядом вторую такую же емкость с водой и солью. Нагреваем содержимое в обеих.
    • Только когда жидкость закипит, выкладываем в нее подготовленные грибы (в одну из емкостей). Варим их в течение 5 минут, постоянно снимая пену. После чего, с помощью шумовки перекладываем продукт в посуду с чистой кипящей водой и вот здесь варим его 15 минут.
    • Если обработка проводится перед добавлением продукта в салат или какое-то другое готовое блюдо, время второй варки увеличиваем до 25 минут.
    • Остается только выложить массу в дуршлаг и подождать, пока с грибов стекут излишки воды.

    Полностью готовые опята должны осесть на дно кастрюли. В любом случае, грибы нужно как можно быстрее подвергнуть дальнейшей обработке, если таковая предусмотрена.

    Конечно, замороженные опята можно и не варить перед жаркой, как поступает большинство хозяек, но практика показывает, что проведение такой обработки позволяет получить более мягкий и нежный продукт.

    Действовать в этом случае нужно так:

    1. Грибы ни в коем случае не размораживаем. Просто выкладываем их в подходящую емкость и заливаем холодной водой, которая должна только чуть покрывать продукт.
    2. На каждый 1 кг грибов добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем.
    3. Емкость ставим на огонь, ждем, пока замороженные грибы закипят и после этого засекаем всего 10 минут. Главное, постоянно снимать появляющуюся пену, иначе вкус и аромат компонента будет подпорчен.
    4. Остается только аккуратно сцедить грибной отвар в отдельную емкость (торопиться не нужно, лучше подождать несколько лишних минут, но полностью избавиться от жидкости). Опята дальше отправляются на жарку, а из оставшегося бульона можно приготовить отменный грибной соус.

    Вареные опята хороши не только для дальнейшей жарки. Их используют в грибных супах, салатах, пирогах, холодных закусках. Даже мариновать лучше всего именно предварительно отваренный продукт. Это позволит сохранить его уникальную текстуру и нежный аромат, который не будет перебит даже введенными консервантами.

    Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

    Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

    Предлагаем ознакомиться Какие удобрения вносить перед посадкой чеснока

    Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

    • поскольку опята растут семьями, сначала разгребите листву, а затем подрезайте сразу несколько грибочков;
    • чтобы опята не пришлось отмывать от земли, очищайте их сразу во время сбора с помощью ножа и укладывайте шляпками вниз;
    • старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются заморозке.

    Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

    В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

    Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

    Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

    Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

    1. Подготовленные опята выложить в 1 слой на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипнуться и деформироваться.
    2. Выставить морозильную камеру на режим глубокой заморозки.
    3. Если нет поддона, можно использовать пластиковый пакет, однако выкладывать опята следует также в 1 слой.
    4. Когда плоды подмерзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.
    1. я сразу жарю-на маленьком огне-чтоб растаяли.
    2. Сразу можно! Но не жарить, а тушить, т.к. будет оттаиваить и появится жидкость!
    3. Я просто кидаю в теплую воду и промываю-там бывает много земли. А потом откидываю на дуршлаг и можно жарить.
    4. Если опята перед заморозкой были промыты, то можно сразу жарить. В противном случае, надо разморозить, помыть в проточной воде, а потом жарить.
    5. Я бы сначала поварила – немного, минут 10, потом можно достать их шумовкой и положить в сковороду для жарения.
    6. промываю тёплой водой до разморозки.

    Сколько можно хранить опята

    Время хранения продукта зависит от того, в каком виде он был заморожен:

    • Если опята поместили в камеру в сыром виде, то продукт используют в течение полугода.
    • Если грибы были заморожены в вареном состоянии, их сохраняют до года.
    • В жареном или тушеном виде следует хранить до 4 месяцев.

    Оптимальная температура, необходимая, чтобы заморозить грибы и хранить их на длительном промежутке времени – минус 18 градусов.

    • Свежие опята сохраняют свои вкусовые качества в замороженном виде при температуре в морозильной камере ниже 20 градусов. Срок хранения составляет 1 год. Если грибы предварительно отваривались для дальнейшей заморозки, то срок хранения сокращается до шести месяцев.

    Сроки хранения грибов в зависимости от способа предварительной обработки, которые гарантируют безопасность их употребления:

    • Обжаренные перед заморозкой грибы хранят в морозильной камере около 3 месяцев.
    • Тушеные грибы хранят в морозильной камере на протяжении 3-9 месяцев. Длительность хранения зависит от того, какое масло было использовано во время тушения. Вкусовые качества грибов сохраняются на протяжении шести месяцев.

    Предлагаем ознакомиться Когда опрыскивать черешню от червей?

    Сроки хранения замороженных грибов

    Советы хозяйкам:

    • Для сохранения внешнего вида грибочков их следует разложить одним слоем на решетке до окончательной заморозки. Замораживание каждого элемента отдельно исключает возникновение повреждений и прилипание грибов.
    • При резкой заморозке (температура ниже 30 градусов на протяжении 2-3 часов) грибочки сохранят вкус, аромат и полезные свойства.
    • Для заморозки продуктов небольшими частями (на одну готовку) подходят герметичные пакеты. Наполненные пакеты можно сложить в отдельную картонную коробку для дальнейшего хранения.
    • Вынимайте пакет с замороженными грибочками для разморозки непосредственно перед приготовлением пищи. В противном случае оттаявшие опята начнут притягивать вредные микроорганизмы.
    • Чтобы грибочки сохранили плотную структуру, их следует размораживать при комнатной температуре.

    https://www.youtube.com/watch?v=ypfctU5Mol0

    Предлагаем ознакомиться Поделка шкатулка из картона, газетных трубочек, палочек от мороженого (66 фото)

    Вареные грибочки

    1. Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
    2. Всыпать грибы с горкой, поскольку в процессе варки они уменьшаются в размере.
    3. Прокипятить 5 минут и вынуть опята с помощью шумовки.
    4. Залить грибы свежей водой и варить еще 2 часа.
    5. Процедить, просушить на полотенце и остудить.
    6. Выложить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
    7. Поставить в морозильную камеру.

    Сырые опята следует полностью разморозить и подсушить, а затем готовить. В супы можно класть замороженные плоды. Если в дальнейшем опята предполагается мариновать, их нужно отварить 10 минут, а затем прокипятить в маринаде.

    Если грибы поместили в морозильную камеру в вареном виде, их нужно сначала разморозить и лишь потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно подвергнуть размораживанию и лишь потом подогреть на сковороде.

    Самым лучшим способом по заготовке грибов на зиму считается заморозка.

    Опята отлично сгодятся для данной цели. Их можно собрать в осеннее время в лесу, или приобрести в магазине.

    Для сохранения всех качеств и внешнего вида грибов, важно правильно их обработать. Как заморозить опята на зиму?

    Как уже говорилось самым лучшим видом грибов для замораживания считаются опята. По своей консистенции они плотные, следовательно, после разморозки не потеряют форму. Еще одно преимущество — мало впитывают влаги.

    Для замораживания подойдут только цельные грибы, без гнилых частей. По размеру лучше всего выбирать средние. Приобретенные свежие опята в магазине перед заморозкой можно не промывать в воде.

    Для собранных грибов в лесу, существует несколько правил:

    1. Перед тем как собрать их, необходимо аккуратно разгрести листву руками, и только потом начинать срезать по несколько грибочков. Помните, что опята растут семьями.
    2. Экономьте время на обработку дома. После срезания, сразу же очищайте от всех загрязнений, а складывать в лукошко необходимо шляпкой вниз.
    3. Важно обратить свое внимание и на размер. Они должны быть небольшими — средними. Крупные опята плохо подвергаются заморозке.

    Хранятся грибочки в замороженном виде не более 6 месяцев. В противном случае вкус и аромат у готовых опят можно не заметить.

    Процесс обработки и подготовки опят трудоемкий:

    1. В первую очередь перебираем, удаляем испорченные и червивые.
    2. Грибы должны быть цельными. Сортируем по размеру, для более удобного и быстрого замораживания.
    3. Мелкие используют в цельном виде, а крупные — разрезают. Именно по этой причине, важно, чтобы опята были одинакового среднего размера.
    4. Выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Оставляем до полного стекания воды.

    Подверженные глубокой заморозке, грибы не изменяют свой вид. Как правило, их можно добавлять в тушеные блюда, сделать жареху или сварить вкусный, ароматный суп и т.д. Готовят так же, как и свежесобранные.

    Промывать под водой не стоит, так как лишняя влага во время разморозки, сделает их водянистыми и не такими вкусными.

    Если грибы сильно загрязнены, то в данном случае рекомендуется протереть их влажным полотенцем.

    Если без промывания под проточной водой не обойтись, тогда опята выкладываем на сухой противень и дожидаемся пока вся лишняя влага не испарится. Вместо противня, можно использовать сухое чистое полотенце.

    На чистый сухой пищевой разнос выкладываем сухие грибы в один тонкий слой, ставим в морозилку и подвергаем заморозке. После пересыпаем готовые опята в полиэтиленовый мешок и убираем обратно.

    2. Разрезать крупные шляпки опят на части.

    3. Вскипятить воду в кастрюле, посолить (на 1 килограмм опят – столовая ложка соли), выложить опята, варить 15 минут, затем слить воду.

    4. Промыть опята, дать стечь воде.

    5. Почистить и порезать лук (на 1 килограмм опят – 1 средняя голова лука).

    6. Сковородку поставить на средний огонь.

    7. Налить подсолнечное масло, около 3 столовых ложек.

    8. Выложить лук, жарить 10 минут, помешивая.

    9. Выложить опята, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.

    10. Посолить грибы.

    11. Выложить опята со сковородки по банкам.

    12. Залить опята горячим маслом, оставшимся от обжарки.

    13. Закрыть банки с опятами, хранить в холодильнике до 6 месяцев.

    Предлагаем ознакомиться Описание сорта томата Ухажер и его характеристика

    Грибы замороженные – 1 пачка,

    Картофель – 2 крупные или 3 средние картофелины,

    Морковь – 1 не крупная,

    Лук репчатый – 1 голова,

    Растительное масло – 2 столовые ложки,

    Соль, перец – по вкусу.

    Рецепт приготовления супа из замороженных грибов

    Замороженные грибы разморозить, хорошо промыть под холодной водой. Промытые грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить на тихом огне под крышкой, регулярно снимая пену. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, выложить на раскаленную сковороду жариться 5-7 минут.

    Опята можно заморозить без варки

    Заморозка грибов – лучший способ подготовить их к употреблению в будущем. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно осенью собрать в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они не потеряли аппетитный вид при варке и не потеряли вкусовые качества.

    Есть много способов заготовки грибов. Самые распространенные из них – маринование и замораживание.Но если маринованные продукты можно класть далеко не ко всем блюдам, то замороженные отлично дополнят супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и так далее.

    Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы держать форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки нужно выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если огнестрельное оружие было куплено в магазине, его нельзя мыть до замораживания.

    Если вы собираете грибы в лесу, соблюдайте следующие правила:

    • так как опята растут семьями, сначала сгребают листву, а потом подрезают сразу несколько грибов;
    • , чтобы опята не надо было мыть с земли, сразу же при сборе очищайте их ножом и складывайте шляпки;
    • попробуйте собрать грибы малого и среднего размера: они моложе и лучше замораживаются.

    Срок годности – не более полугода (или год при глубокой заморозке – 18 градусов). По истечении этого времени их следует использовать, иначе грибы потеряют вкус и свежесть.

    В зависимости от того, в каких блюдах вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте способ заморозки. Перед тем, как поставить грибы в холодильник, разложите их на порции. Когда яблоки снова замораживаются, они становятся непригодными для употребления в пищу, поэтому необходимо сразу же использовать размороженный продукт.

    Если грибы хранятся в сыром виде, они лучше сохраняют форму и подходят для любых блюд. В вареном виде опята теряют прежний вид и подходят только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, их лучше заморозить в сыром виде.

    Еще один способ заморозки – грибы жареные. Их можно использовать как добавку к кашам, картофелю или мясу.

    Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в ​​морозильную камеру.Если плоды очень грязные, их можно быстро промыть и высушить на полотенце. Дополнительная влага при замораживании не нужна, потому что она образует лед и занимает место в холодильнике.

  • Подготовленные опята выложить 1 слоем на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипаться и деформироваться.
  • Переведите морозильную камеру в режим глубокой заморозки.
  • Если поддона нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, но намазывать мед агар также следует в 1 слой.
  • Когда фрукты заморожены, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подходят для приготовления супов и икры. Плюс этого вида заморозков в том, что вареные опята занимают в морозилке мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего сначала отварить их в подсоленной воде.

  • Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
  • Грибы присыпать горкой, так как в процессе варки они уменьшаются в размерах.
  • Прокипятить 5 минут и с шумом снять медовую кашицу.
  • Грибы залить пресной водой и варить еще 2 часа.
  • Процедить, обсушить на полотенце и остудить.
  • Поместить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
  • Положить в морозильную камеру.

    Жареные грибы – необычный способ заморозки, но их можно сразу добавить в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть – и вкусная подливка или жаркое готово.

  • Размешайте и высушите на полотенце.
  • Жарить на сковороде, не добавляя масла, пока грибы не откажутся от сока.
  • В конце варки влить немного растительного масла и обжарить до румяной корочки.
  • Перенести опята на дуршлаг, чтобы стекло смазать маслом.
  • Положите грибы в емкость для еды и накройте крышкой.
  • Поместите в морозильную камеру.

    Правильное размораживание может повлиять на качество и консистенцию блюда.Это должно происходить постепенно при комнатной температуре. Помещать для этого грибы в духовку или микроволновку нежелательно.

    Необработанное огнестрельное оружие следует полностью разморозить и высушить, а затем приготовить. В супы можно класть замороженные фрукты. Если в дальнейшем предполагается замариновать, его следует прокипятить 10 минут, а затем отварить в маринаде.

    Если грибы помещаются в морозильную камеру в готовом виде, их необходимо сначала разморозить, а затем использовать в кулинарии. Жареное огнестрельное оружие тоже нужно разморозить, а затем разогреть на сковороде.

    Если вы задумываетесь, как заморозить грибы в домашних условиях, решите, какие блюда в будущем собираетесь с ними готовить. Это определит способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит собрать больше даров леса. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибы на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

  • Сколько опята замачивать перед приготовлением. Замороженные опята на зиму

    В первую очередь опята нужно сортировать, отсортировать по размеру и очистить от мусора .Для замораживания подходят только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Сухие грибы нужно заморозить, поэтому мыть их не рекомендуется.

    Некоторые грибы бланшируют перед замораживанием, но опята рекомендуют замораживать в сыром виде . Бланшированные опята после замораживания будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как в замороженном состоянии были полны влаги. Если вы собирались варить грибы или суп, в этом нет ничего плохого.Но если вы планируете их жарить, опята не стоит бланшировать перед замораживанием.

    Если вы боитесь замораживать сырые грибы, их все равно можно отварить в подсоленной воде перед замораживанием. Но в этом случае после закипания необходимо обязательно бросить грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а затем переложить грибы на полотенце, впитывающее оставшуюся влагу. Опята можно замораживать только после полного высыхания .

    Итак, полностью очищенные грибы, отсортированные по размеру, нужно разложить одним слоем на пластиковом лотке для заморозки .Если выложить грибы слоями, при замораживании они могут слипаться и деформироваться, к тому же сам процесс замораживания продлится дольше. Поэтому лучше их заморозить в один слой, а уже потом раскладывать по емкостям для хранения. Поместите поддон для сбора капель в морозильную камеру (-18 градусов Цельсия). Если у вас нет поддона, вы можете положить грибы в полиэтиленовый пакет, но опять же – в один слой.

    Когда грибы застынут, положите замороженные грибы в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.Попробуйте упаковать грибы так, чтобы одного пакета или емкости хватило только на одно блюдо. : размороженные грибы нельзя повторно замораживать, поэтому необходимо использовать каждую порцию грибов полностью.

    Поместите емкости с замороженными грибами в морозильную камеру. Замороженные грибы можно хранить полгода , по истечении этого срока их нельзя использовать в пищу.

    Как приготовить замороженные грибы?

    Опята замороженные можно варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, икры и других блюд.Главное, запомнить одно важное правило: сразу после разморозки необходимо подвергнуть грибы любому виду термической обработки . Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике на потом. Кстати, это касается не только замороженных грибов домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.

    Замороженные опята можно жарить или тушить, не размораживая. : Просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте, пока не испарится лишняя жидкость.Домашние грибы сначала нужно отварить, потому что перед замораживанием их не мыли. Поэтому грибы лучше отварить в подсоленной воде 5-10 минут и откинуть на дуршлаг, а уже потом их можно жарить или тушить до готовности.

    Замороженные опята могут быть как обычные грибы. Перед маринованием их необходимо отварить. В течение 10 минут после закипания бульон сливают, а уже потом варить прямо в маринаде.

    Если вы хотите полакомиться вкусными грибными блюдами зимой, обязательно заморозьте эти грибы на будущее : это не потребует столько усилий и позволит значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.

    Заморозка грибов – лучший способ заготовить их на будущее. Особенно хороши для этого опята, которые можно осенью собрать в лесу или купить в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они не потеряли аппетитный вид и вкус в процессе приготовления.

    Почему опята полезно замораживать?

    Есть много способов сбора грибов, самые распространенные из которых – маринование и замораживание.Но если маринованные продукты нельзя класть во все блюда, то замороженные прекрасно дополнят супы, картофель фри, вторые блюда, пиццу и т. Д.

    Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму и не впитывают много влаги. Для замораживания необходимо отбирать целые, неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, мыть их перед заморозкой нельзя.

    Если собирать грибы в лесу, соблюдайте следующие правила:

    • так как опята растут семьями, сначала сгребают листву, а потом срезают сразу несколько грибов;
    • , чтобы опята не надо было смывать с земли, сразу во время сбора урожая очистите их ножом и сложите шляпками;
    • старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются замораживанию.

    Срок годности опята не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют вкус и свежесть.

    Читайте также:

    Как заморозить грибы на зиму?

    В зависимости от того, в каких блюдах вы будете использовать грибы в дальнейшем, выбирайте способ заморозки. Перед тем, как поставить грибы в холодильник, разложите их по порциям.При повторном замораживании опята становятся непригодными для употребления в пищу, поэтому нужно сразу использовать размороженный продукт.

    Если грибы хранить в сыром виде, они лучше сохраняют форму и подходят к любым блюдам. В вареном виде опята теряют прежний вид и подходят только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, их лучше заморозить в сыром виде.

    Еще один способ заморозки – жареные грибы. Их можно использовать как добавку к каше, картофелю или мясу.

    Можно ли замораживать опята в сыром виде?


    Главное правило влажной заморозки грибов – не мыть их перед отправкой в ​​морозилку. Если плоды очень грязные, их можно быстро промыть и высушить на полотенце. Избыточная влага при замораживании не нужна, так как она образует лед и занимает место в холодильнике.

    1. Подготовленные грибы выложить одним слоем на пластиковый поддон. Укладывать в несколько слоев не рекомендуется, так как грибы могут слипаться и деформироваться.
    2. Установите морозильную камеру в режим глубокой заморозки.
    3. Если поддона нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, однако опята тоже стоит выложить в 1 слой.
    4. Когда фрукты застывают, их можно сложить в полиэтиленовый пакет удобной формы.

    Грибы вареные

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но для приготовления супов и икры вполне подходят. Преимущество такого способа заморозки в том, что вареные грибы занимают мало места в морозильной камере.Если у вас небольшой холодильник, лучше всего их предварительно отварить в подсоленной воде.

    1. Поставьте кастрюлю с водой на газ и вскипятите.
    2. Залить грибы горкой, так как при варке они уменьшаются в размерах.
    3. Прокипятить 5 минут и удалить шумовкой грибы.
    4. Грибы залить пресной водой и варить еще 2 часа.
    5. Процедить, обсушить на полотенце и остудить.
    6. Разложить в пищевых контейнерах, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
    7. Положить в морозильную камеру.

    Грибы жареные


    Жареные грибы – необычный способ заморозки, но их можно сразу добавить в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть – и вкусная подливка или жаркое готово.

    1. Грибы вымыть и обсушить полотенцем.
    2. Жарить на сковороде, не добавляя масла, пока грибы не потекут соком.
    3. В конце варки добавить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
    4. Переложите опята на дуршлаг, чтобы получилось масляное стекло.
    5. Поместите грибы в контейнер для еды и накройте крышкой.
    6. Поместите в морозильную камеру.

    Как разморозить грибы?

    Правильное размораживание может повлиять на качество и консистенцию блюда. Это должно происходить постепенно при комнатной температуре. Грибы для этой цели нежелательно ставить в духовку или микроволновую печь.

    Сырые грибы необходимо полностью разморозить и высушить, а затем приготовить. В супы можно класть замороженные фрукты. Если в дальнейшем предполагается мариновать опята, их нужно отварить 10 минут, а затем отварить в маринаде.

    Если грибы варить в морозильной камере, их нужно сначала разморозить и только потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно разморозить и только потом разогреть на сковороде.

    Лучшим способом заготовки грибов на зиму считается заморозка.

    Опята отлично подходят для этой цели. Их можно собрать осенью в лесу или приобрести в магазине.

    Для сохранения всех качеств и внешнего вида грибов важно правильно их обработать.Как заморозить опята на зиму?

    Как уже было сказано, лучше всего замораживаются грибы. По консистенции они плотные, поэтому после разморозки не потеряют форму. Еще одно преимущество – они не впитывают много влаги.

    Для замораживания подходят только целые грибы без гнилых частей. По размеру лучше выбирать средние. Приобретенные в магазине свежие грибы перед заморозкой нельзя мыть в воде.

    Для заготовленных грибов в лесу существует несколько правил:

    1. Перед тем, как собирать их, нужно тщательно очистить листву руками, а уже потом начинать срезать несколько грибков. Помните, что опята выращивают семьи.
    2. Экономьте время дома. После резки сразу очистите все загрязнения и сложите их шляпкой вниз в корзину.
    3. Важно обратить внимание на размер. Они должны быть маленькие – средние. Крупные опята плохо замораживаются.

    Грибы хранятся в замороженном виде не более 6 месяцев. Иначе вкус и аромат готовых грибов не заметить.


    Процесс обработки и приготовления грибов трудоемкий:

    1. В первую очередь перебираем, удаляем поврежденные и глисты.
    2. Грибы должны быть целыми. Сортируем по размеру, для более удобной и быстрой заморозки.
    3. Маленькие используются целиком, а большие нарезаны. Именно по этой причине важно, чтобы опята были одинакового среднего размера.
    4. Отложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. Оставляем до полного слива воды.

    Замораживание сырых грибов

    Не все знают, что свежесобранные грибы, как правило, замораживают сырыми и целыми.

    При глубокой заморозке грибы не меняют своего внешнего вида. Как правило, их можно добавлять в рагу, тушить или готовить вкусный ароматный суп и т. Д. Готовят так же, как и только что собранные.

    Полоскать под водой не стоит, так как излишняя влага при разморозке сделает их водянистыми и не такими вкусными.

    Если грибы очень грязные, то в этом случае рекомендуется протереть их влажным полотенцем.

    Если промывание под проточной водой незаменимо, то опята выкладывают на сухой противень и ждут, пока не испарится вся лишняя влага. Вместо противня можно использовать чистое сухое полотенце.

    Сушеные грибы кладем одним тонким слоем на чистый сухой корм, убираем в морозильную камеру и замораживаем. После насыпаем готовые грибы в полиэтиленовый пакет и убираем обратно.

    Грибы вареные, правила заморозки

    Вы не умеете варить опята для заморозки. Это очень просто, но стоит помнить, что внешний вид отварных грибов не будет презентабельным. В основном их используют для приготовления первых блюд и закусок (например, икры).

    Главный плюс этого вида грибов в том, что они не займут много места в морозильной камере.


    Итак, рассмотрим технологию правильной заморозки продукта:

    1. Обрабатываем основной ингредиент – разбираем, очищаем от грязи, ополаскиваем.
    2. Налейте в кастрюлю воды, всыпьте поваренную соль и доведите до кипения. После закладки опят. Во время варки они уменьшатся в размерах, поэтому выложите их на сковороду с небольшой горкой.
    3. Дожидаемся закипания и выдерживаем на среднем огне 5 минут.
    4. Переложим грибы шумовкой в ​​чистую кастрюлю, заливаем новой водой и продолжаем варить еще 2 часа.
    5. По прошествии времени процеживаем, кладем на полотенце и ждем, пока полностью остынут.
    6. Порционируем в небольшие полиэтиленовые пакеты и кладем в морозильную камеру.

    Опята, запеченные в замороженном виде

    Использование жареных грибов для заморозки на зиму считается необычным способом.

    Их преимущество в том, что можно сразу добавлять в уже приготовленное кулинарное блюдо.

    Достаточно разморозить и немного согреть.

    Правила размораживания

    Если продукт разморозить неправильно, вкус и внешний вид готового блюда могут ухудшиться.

    Размораживание должно выполняться при комнатной температуре и постепенно. Использование микроволновых печей и других устройств строго запрещено.


    Есть несколько нюансов разморозки продукта:

    • Сырые грибы необходимо полностью разморозить, немного подсушить на свежем воздухе и только потом приступать к приготовлению. При приготовлении первых блюд допускается закладывать не размороженные грибы.
    • Для маринования свежемороженых грибов их необходимо разморозить, отварить в кипятке четверть часа и только потом добавить в маринад.
    • Вареный продукт сначала размораживается, а уже потом используется в кулинарии.
    • С жареными грибами проделываются аналогичные действия, только перед добавлением в блюдо их нагревают на сковороде и используют по назначению.

    Теперь вы знаете, как заморозить опята в домашних условиях на зиму, и, выбрав способ заморозки, важно определиться, где будут использоваться опята.

    При правильном соблюдении правил можно всю зиму полакомиться грибами.

    Документ без названия

    Документ без названия

    Методы консервации

    1. Сушка и регидратация

    Сушка особенно эффективна для болет, сморчков и агариков, ароматизаторы которых фактически может быть усилен и усилен этим процессом. Другое отличное грибы для сушки включают лепиоту, сыроежки, шарики и шляпки шиитаке и опята, среди прочего. Я не рекомендую сушить любой гриб, мякоть которого с возрастом становится деревянистой или волокнистой.Полипоры, устрицы грибы и коралловые грибы часто становятся непривычно твердыми при сушке и неприятно жевать при регидратации. Если вы попытаетесь высушить лохматую гриву (coprinus comatus) они просто растворятся в чернильной слизи. Другие грибы плохо восстанавливают влагу, или в процессе регидратации образуется жидкость для бланширования, которую трудно использовать. Шантрели, например, часто продаются сушеными на рынке, но жидкость, полученная в результате регидратации, имеет вкус старых грязных фруктов и не смешивается со многими блюдами.Похоже, что сушеные туши страдают той же проблемой.

    Основной процесс сушки очень простой, хотя и несколько медленный. Вы можете разместить тонко нарезанные кусочки грибов на решетке (я использую решетку для охлаждения печенья), поставьте их в теплое сухое место с хорошей циркуляцией воздуха и подождите неделя. Или вы можете продеть их ниткой, оставив пробел между ними. нарежьте и повесьте их в окно. Однако, чтобы сэкономить время, я почти всегда использовать духовку. Я установил духовку на самую низкую «теплую» температуру, поставил охлаждающие стойки внутри, и подпереть дверь примерно на дюйм, чтобы позволить теплый воздух, чтобы убежать.Грибы обычно становятся хрустящими в сухом виде за 12-24 часа. часы.

    Сушеные грибы можно хранить в банках, канистрах или полиэтиленовых пакетах. больше года. Я часто вставляю небольшой пакетик осушителя в каждую емкость. для поглощения атмосферной влаги. (Я спасаю осушитель из витамина бутылки и картонные коробки.) Обязательно проверяйте свою коллекцию каждые несколько месяцев, чтобы убедиться, что у вас нет нежелательных тварей, живущих в ваши контейнеры. К вам можно привлечь мотыльков, битлов и мошек. если он не будет полностью герметичным.

    Чтобы использовать сушеные грибы, положите их в миску и слегка накройте теплой водой. воды. Выдержите около часа. Обязательно держите воду, которую вы пропитали их в – это лучшая часть! Если вы хотите использовать грибы в блюде без большого количества жидкости (как если бы вы использовали их в свежем виде), вы можете отварить жидкость с грибами на сковороде до полного впитывания жидкости или испарился. Этот метод вернет аромат жидкости обратно в сам гриб, хотя получившиеся грибы будут более жевательными чем когда они были свежими.В некоторых случаях, особенно с болетами и подсолнечником, эта повышенная твердость может быть преимуществом.

    2. Дюксель

    Дюксель – рассыпчатая полусухая паста из мелко нарезанных грибов, травы, лук, сливочное или оливковое масло и другие ингредиенты, приготовленные медленно на слабом огне, пока большая часть влаги не испарится. Дюксель, возможно, мой любимый метод сохранения грибов, особенно потому, что они так просты в использовании, и потому что они концентрируют грибные ароматы в самый восхитительный способ.Они также являются отличным способом приготовления грибов. которые повреждены ошибками, устарели или имеют другие эстетические недостатки. Любой любитель грибов может подтвердить частоту появления таких несовершенных образцов, и мы ценим любую технику, которая позволяет нам служить им без извинения.

    Вы можете приготовить дюксель практически из любого сорта грибов, но Мне кажется, он больше всего подходит для агариков, подберезовиков и лисичек. Это требуется много грибов, чтобы сделать дюксель, поэтому вы можете предпочесть сэкономить ценные экземпляры (особенно сморчки) есть в свежем виде или сушить.Поскольку Chantrelles плохо сохнут, хорошо подходят для изготовления дюкселей; однако, когда Я нахожу в изобилии большой мягкий калифорнийский сорт, который я часто предпочитаю. вместо этого засолить их.

    Текстура дюкселя будет отличаться в зависимости от того, насколько мелко вы нарежете. ингредиенты. Часто, когда грибы и лук измельчают вручную, получившиеся дюксели будут сушить и различаться, ингредиенты более заметный. Так как я ленивый готовлю, обычно пользуюсь кухонным комбайном. измельчить ингредиенты, и полученный дюксель выходит консистенции песто.Вы также можете приготовить дюксель из измельченных восстановленных сушеных грибов. чтобы получилась более сухая смесь, и вы можете добавить в нее такие ингредиенты, как панировочные сухари. сделать текстуру более густой.

    Для приготовления смеси дюкселей может потребоваться до часа медленного приготовления. достаточно сухой, при частом помешивании, чтобы избежать пригорания. Чтобы ускорить в процессе обезвоживания я выработал привычку многократно намазывать смесь на поверхности сковороды (на самом деле я обычно использую вок с очень слабым пламенем, потому что кажется, что он нагревается более равномерно.) Тонко распределение смеси, затем перемешивание и повторное намазывание каждые пять минут или около того, вы можете поддерживать большую площадь поверхности для выхода воды.

    Типичный дюксель содержит примерно одну луковицу на каждый фунт грибов, примерно с 1/2 чайной ложки соли и 4 столовыми ложками сливочного или оливкового масла. Есть тем не менее, достаточно места для вариаций и дополнений, и я предлагаю несколько рецепты в другом месте.

    3. Травление уксусом и маслом

    Я предпочитаю эту технику для твердых молодых особей и для грибов, которые сохраняют сильный землистый (грязный) вкус.Кислота из уксуса имеет тенденцию к нейтрализовать базовую приземленность. Этот метод особенно подходит для лисичек, которые превосходно впитывают вкус своего окружения, особенно когда после плодоношения грибы были подвергнуты дождю. Мариновать уксусом можно даже улучшить вкус некоторых калифорнийских лисичек, которые вырастают огромными и часто теряют исключительную фруктовость, присущую более мелким сортам.

    Начните с широкой глубокой сковороды. Используйте смесь 50% уксуса и 50% воды, примерно на один дюйм на дне сковороды.Я обычно нахожу это яблоко яблочный уксус (5% кислотности) работает лучше всего, так как он дополняет фруктовые нотки лисичек и подчеркивает мускусность болет или агариков. Простой белый уксус также хорошо работает. Добавьте в винодел около 1 чайной ложки соли. раствора и доведите эту смесь до быстрого кипения.

    Подготовьте грибы, очистив грязь щеткой с минимальным воды. Нарежьте более крупные грибы на кусочки примерно по 2,5 сантиметра. Отварите грибы энергично в подсоленном уксусе 5-10 минут (в зависимости от сорта и текстура гриба).Вынуть их из уксуса шумовкой. или шпателем и слегка сожмите другим шпателем с прорезями, чтобы слить излишки уксуса обратно в кастрюлю. Для больших партий оставьте немного уксуса. и воды под рукой, чтобы добавить в кастрюлю. Выложите приготовленные грибы на бумагу. полотенца на решетке и дайте постоять примерно 30-60 минут, давая полотенца, чтобы впитать часть влаги.

    При желании можно также отварить в уксусе несколько целых зубчиков чеснока, добавить в консервированные грибы для дополнительного аромата.

    Используйте маленькие стерильные банки для консервирования и плотно упакуйте грибы, несколько вовремя. Посыпать слоями зелень петрушки, тимьяна, орегано или других трав. поднимаясь вверх, и осторожно заполните все воздушные зазоры маслом канолы или любое неароматизированное растительное масло. (Вы можете использовать оливковое масло, если хотите, но в в конце будет преобладать аромат грибов.) Добавляйте масло постепенно. когда вы наполняете банку, чтобы вы могли выдавить пузырьки воздуха между грибы. Добавьте несколько приготовленных зубчиков чеснока в каждую банку для ароматизации, если желанный.Долейте масло до краев и плотно закройте.

    Вкус грибов в банке со временем улучшится, так как травы смешать с маслом и пропитать грибами. Попробуй хотя бы подождать за месяц до дегустации. При правильном заполнении и запечатывании они должны прослужить на несколько лет. Если воздуха слишком много или неправильное уплотнение, масло может прогоркнуть. В остальном это довольно безопасный прием консервирования, а вам не нужно беспокоиться о крайних санитарных мерах.

    4.Бланширование и заморозка

    Когда у вас есть огромный запас свежих лесных грибов, вы можете испытать искушение. бросить некоторые из них в морозильную камеру, чтобы подождать, пока у вас не будет времени, чтобы обойти к их приготовлению. Большинство сортов грибов превратятся в слизь, если вы сделаете это. без предварительного бланширования. Поскольку вода при замерзании расширяется, кристаллы льда разрушит целлюлозную структуру гриба и сделает ее неприглядной. пудинг.

    Чтобы подготовить грибы к заморозке, начните с тщательной очистки кисть или сухая мочалка.Нарежьте большие образцы на куски толщиной в один дюйм или грибы поменьше оставьте целыми. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Положите кусочки грибов по горстке в металлическое ситечко или коландер. и погрузите колландер в кипящую воду примерно на 3 минуты. Использовать меньше времени для нежных видов, больше времени для жестких. Это едва ли готовьте грибы, но оставьте их достаточно твердыми, чтобы они не теряли форму. Нажмите Слейте лишнюю воду обратно в кастрюлю, когда снимете колландер. (ты может подумать о том, чтобы оставить воду, чтобы в дальнейшем использовать суповую основу.) Теперь сушка на воздухе грибы на 30 минут, подложив под них бумажные полотенца, чтобы впитывают лишнюю влагу. Поместите их в тяжелые пакеты для заморозки и заморозьте до до шести месяцев. Замороженные грибы, вероятно, слипнутся в блок. внутри мешка, поэтому старайтесь, чтобы количество каждого мешка-дозатора было достаточно маленьким. использовать все сразу. Это сэкономит вам много усилий с молотком и долото.

    Замороженный гриб после таяния теряет привлекательность. текстура, которая могла быть у свежего гриба.Однако из всех сохраняющих методы замораживания, вероятно, максимально приближены к оригинальному вкусу гриба. Вы неизбежно потеряете часть аромата в воде при бланшировании, но качество аромата не изменится, как при сушке, засолке, или маринование.

    5. Другие методы

    Консервировать грибы можно другими способами, включая соление и консервирования, но лично я стараюсь избегать этих методов из-за их различных недостатки.

    Стандартная процедура консервирования грибов отличается от уксуса / масла. метод, который я описал выше, в котором используются слабокислотные условия при стерильная среда.Я избегаю консервирования с низким содержанием кислоты из-за санитарные меры, необходимые для предотвращения заражения ботулизмом. Для консервирования информации, вам следует обратиться к более опытному источнику, чем этот.

    Соление включает в себя бланширование грибов, а затем их упаковку в концентрированный рассол. От соления меня отпугивает долгое опреснение. период, необходимый для того, чтобы грибы стали пригодными для использования перед приготовлением с ними. Обычно для опреснения консервированного в соли гриба необходимо замочить его в холодная вода на срок до двух дней, время от времени меняя воду.

    Однажды я использовал вариацию техники засолки, чтобы сохранить ветровал. лисичек и болот, которые я нашел однажды во время путешествия. я ехал через всю страну в августе, вернувшись с моей спутницей Дикси из некоторых концерты на Среднем Западе. Мы проезжали через Скалистые горы, останавливаясь иногда для коротких походов. Во время одного из таких походов мы случайно наткнулись на несколько boletus edulis, а затем еще несколько и грозди лисичек. . . так многое, что я в конечном итоге использовала свой свитер как импровизированный мешок, завязав рукава и шею, чтобы награда не выпала.Конечно, нас было еще пять дней вдали от дома, проводя ночи в отелях. К счастью, Дикси собрала электрическая кастрюля для заваривания чая. Мы остановились на рынке, чтобы купить соли. В ту ночь в нашем отеле я сварила грибы в собственном соку, затем добавил примерно полстакана сухой соли в надежде предотвратить их разложение. Мы хранили их в нескольких пластиковых контейнерах, в которых изначально хранились закуски. Несколько дней спустя, когда мы вернулись домой, я смог использовать наш наспех сохраненный тайник. просто смыв грибы и отварив их в воде около 5 минут, слить, а затем приготовить из них огромное блюдо для риса.Рис поредел оставшаяся соленость и впитавшая пикантную комбинацию грибов ароматы, достаточные для нескольких незабываемых блюд.

    Как заморозить грибы сморчков

    Грибы сморчка можно заморозить в простом виде или подготовить для жарки перед замораживанием.(Фото Джеффа Филлипса)

    23 мая 2017 г. По правилу Рашелла

    Распечатать рецепт

    Эти пошаговые инструкции помогут заморозить грибы сморчков.

    Урожайность: Приблизительно 1 фунт
    Общее время: 30 минут

    Ингредиенты:

    • Грибы сморчка, целые или нарезанные
    • Лимонный сок (при бланшировании или приготовлении на пару)

    : 9 Указания по направлению

    1. Сначала хорошо очистите грибы сморчков. Вы можете заморозить их целиком или разрезать пополам; решать вам.
    2. Перед тем, как поместить их в морозильную камеру, вы должны приготовить их почти до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.Не наполовину, но почти готово. Чтобы довести их до этой точки, используйте один из трех методов, приведенных ниже.
    3. Бланш Метод: Поместите чистые сморчки в кипящую воду с 1 чайной ложкой лимонного сока. Нарезанные кусочки бланшируйте в течение 3 минут, а для целых шампиньонов – 5 минут.
    4. Приготовление на пару: Поместите чистые грибы в лимонный сок на 5 минут. Готовьте на пару нарезанные грибы 3 минуты и целые грибы 5 минут.
    5. Способ обжаривания: Обжарьте небольшие количества на сковороде почти до готовности.
    6. Грибы немедленно охладить и процедить. Их можно заморозить в простом виде или приготовить как для жарки.
    7. Чтобы подготовиться к жарке, окуните сморчки в яичный раствор и обваляйте в муке или панировочных сухарях, а затем выложите их на противень.
    8. Чтобы заморозить, выложите грибы на противень и заморозьте. Затем заморозьте их в пакетиках. Я бы использовал их в течение 60 дней из-за яйца.

    Чтобы узнать больше о рецептах грибов сморчков, посетите: MissHomemade.com


    съедобных грибов • Вместо

    Несомненно, белые грибы (также известные как шампиньоны) вкусные. Эти маленькие белые грибки, которые можно найти почти в каждом продуктовом магазине, очаровательны, доступны по цене и очень универсальны для приготовления пищи.

    Вы можете превратить их в вегетарианские тако, строгановы, скрамблы, вегетарианские гамбургеры, и они идеально подходят по форме и размеру для начинки. Шампиньоны обладают действительно мягким вкусом и приятной текстурой, с которой может справиться большинство гурманов.

    Изображение с PixaBay

    Но мы собираемся выйти за рамки простого шампиньона в этой статье и погрузиться в мир более диких грибов. Вы можете найти эти уникальные красоты вместе с шампиньонами в своем местном магазине или, возможно, вам придется пойти дальше и искать их в магазинах натуральных продуктов или на азиатских продуктовых рынках.Если вы любите приключения, вы всегда можете спланировать поход за грибами!

    Мы собрали список из 20 необычных разновидностей грибов, которые вы можете попробовать в качестве замены или дополнения к шампиньонам. Каждый вид грибов настолько уникален, что вы можете просмотреть весь этот список и никогда не попробовать один и тот же вкус или текстуру дважды!

    Как хранить свежие грибы

    Ищите грибы, сухие на ощупь (не слизистые) и кажущиеся задорными: без увядших стеблей или шляпок.Осмотрите жабры и стебли на предмет признаков плесени. Соберите несколько грибов и понюхайте их, чтобы убедиться, что они пахнут свежими, как лесная подстилка, а не блеклыми или затхлыми.

    При покупке используйте как можно скорее или храните несколько дней. Я обнаружил, что лучше всего хранить их в бумажном пакете в пластиковом пакете: бумага гарантирует, что грибы не станут слизистыми, а полиэтиленовый пакет гарантирует, что они не обезвоживаются.

    Однако даже с помощью этого метода я обнаружил, что большинство грибов действительно хороши только в течение 2-3 дней.После этого шляпки и стебли вянут, теряют влагу. На этом этапе вы можете обезвожить их или использовать в посуде, где текстура и влажность не имеют такого значения, например, в соусе для пасты.

    Многие грибы, включая пуговицу, шиитаке, лисички и кремини, можно замораживать в сыром или приготовленном виде. Найдите отличное руководство здесь, на The Spruce.

    1. Грибы сморчка

    Морель – это очень популярный лесной гриб, который ценится не только за мясистый и насыщенный вкус, но и за их относительную редкость.Они также популярны в качестве грибов для кормления, потому что считаются более безопасными – очень немногие другие грибы выглядят так, как красивый сморчок. У них мягкий грибной вкус.

    Эксперты рекомендуют выбирать сморчки меньшего размера, свежие, твердые и сухие. Как и в случае со всеми грибами, лучше избегать мокрых или сморщенных сморчков. Не забудьте очистить маленькие отверстия в крышках, которые позволяют животным поселиться, и удалите всю грязь, которая может скрываться. У Дэниела Гритцлера есть очень подробное руководство по Serious Eats о выборе, очистке, нарезке и базовой подготовке сморчков.Еще одна деталь, на которую следует обратить внимание, – это то, что сморчки лучше всего есть в вареном виде, поскольку в сыром виде они содержат некоторые соединения, которые могут вызвать у вас тошноту.

    Грибы Морель обладают выдающимися питательными свойствами, в том числе содержат большое количество натурального витамина D, высокое содержание антиоксидантов и содержат печеночные и иммунопротекторные соединения.

    2. Грибы Cremini

    Грибы Cremini – это на самом деле молодые грибы портобелло, но они достаточно разные по вкусу и текстуре, чтобы быть достойными отдельного раздела.Creminis, похожие по размеру, форме и вкусу на шампиньоны, отличаются светлыми или темно-коричневыми верхушками, но кремово-белыми нижней стороной и стеблями. Я считаю, что кремини – отличный заменитель шампиньонов, и они добавляют блюду немного больше цвета, как в этих калифорнийских овощных тако.

    Creminis имеют твердую консистенцию в свежем виде, поэтому они хорошо сохраняют текстуру при нарезании тонкими ломтиками в сыром виде для салатов или нарезанных и приготовленных для жареных блюд или супов.

    Что касается пользы для здоровья, оказалось, что эти обычные грибы часто превосходят своих более экзотических собратьев по пользе: грибы кремини богаты конъюгированной линоленовой кислотой, которая может помочь снизить риск рака груди.Предварительные исследования также показали, что креминис содержат много неуловимого B12, а также добавляют нашему рациону противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства.

    3. Вешенки

    Вешенки считаются одними из самых вкусных сортов грибов с жевательной, но нежной текстурой и сладким ореховым вкусом. Они также известны своим ароматом солодки или аниса. Обратите внимание, что они отличаются от королевских вешенек.

    Вешенки также обладают уникальной пользой для здоровья, в частности, их естественными соединениями статинов, которые отлично справляются с холестерином.Это также связано с противораковыми опухолевыми эффектами.

    4. Грибы шиитаке

    Грибы шиитаке очень распространены в японской пище, и их можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. И в отличие от многих других продуктов, шиитаке на самом деле имеет более сильный вкус при сушке (а затем регидратации).

    Свежие шиитаке имеют приятно гладкую текстуру, но плотный прикус, что делает их немного «мясистыми» грибами. Лично я считаю, что их вкус довольно подавляющий: для меня он оставляет сырое послевкусие, но эти грибы ценятся именно за этот вкус, так что вы можете игнорировать меня.Этот насыщенный вкус означает, что они очень хороши в качестве добавок к овощному бульону или бульону, в котором хорошо используются древесные стебли.

    Шиитаке предлагают больше, чем просто аромат: они богаты биотином и медью (на самом деле, одним из самых мощных источников меди) и помогают уменьшить воспаление. Шиитаке также богат соединениями, называемыми бета-глюканами, которые отлично подходят для здоровья пищеварительной системы.

    5. Грибы эноки

    Как любитель грибов, я думаю, что все грибы милые, но грибы эноки могут быть самыми красивыми.Название симпатичное, а их форма, напоминающая лапшу, и крошечные шапочки делают их действительно привлекательными. Их очень мягкий вкус и хрустящая, но слизистая текстура делают их очень интересными.

    Грибы эноки часто используются в супах (например, фо или рамен), но их также можно использовать в блюдах для жаркого, в суши и в блюдах из лапши, где из-за их формы и текстуры иногда трудно определить, что вы? повторно едят лапшу или грибы!

    Грибы эноки часто продаются с прикрепленной «основой», так что вы можете просто отделить грибы от основы и наслаждаться сырыми или слегка приготовленными.

    6. Грибы лисички

    Лисички стали более распространенными в последние годы и, безусловно, являются одними из самых интересных грибов. Лисички часто бывают от желтого до темно-оранжевого, но также могут быть розовыми. Их вкус, согласно WildEdible, слегка перечный с отчетливым фруктовым ароматом абрикоса. У них ограниченная сезонность, поэтому берите их, как только увидите на рынках или в магазинах. Их можно использовать в макаронах, овощах-фри и в качестве замены мяса во многих блюдах, таких как тако.

    Эти грибы плохо обезвоживаются, но они хорошо замораживаются, и их даже можно мариновать!

    Эти красивые грибы действительно полезны и для нас: они являются прекрасным источником белка, витамина D и многих витаминов группы B. Лисички также содержат ряд минералов, таких как калий, медь и селен.

    7. Грибы портобелло

    Один из наиболее распространенных видов грибов в этом списке, портобелло, возможно, наиболее известен своей способностью заменять гамбургер тем, кто предпочитает веганскую или вегетарианскую пищу.Портобелло – это большие грибы (на самом деле, взрослые грибы кремини), которые имеют очень твердую консистенцию, что позволяет им хорошо впитывать маринады и соусы.

    Мой любимый способ приготовления портобелло – удалить стебель, а затем залить маринадом, подобным этому, с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, небольшим количеством мирина и зеленью. Оставьте грибы мариноваться на несколько часов (или на ночь), затем запекайте в духовке, пока они не завянут и не подрумянятся. Подавать на булочке или нарезать ломтиками для бутербродов или тако. Я также использовал эти большие грибы в качестве фаршированных грибов, и это прекрасное блюдо, которое можно подать гостям на ужин.

    Когда я могу получить супер свежие портобелло от моего друга-фермера, они на самом деле немного розовые на жабрах, чего я никогда раньше не видел. Он объяснил, что это естественно, если они будут очень свежими! Но если вы не знакомы с выращиванием грибов, вы, скорее всего, купите грибы в магазине, поэтому обязательно выбирайте твердые и сухие на ощупь портобелло.

    Шляпки должны быть мягкими и закругленными; если края шляпки немного увядшие, это означает, что они немного старше, но, вероятно, все еще хороши.Храните portabellos в бумажном пакете / полиэтиленовом пакете, указанном выше, и используйте в течение нескольких дней. Иногда вы найдете эти грибы упакованными в контейнеры из пенополистирола с пластиком, но грибы, скорее всего, получатся неприятными, если их оставить в этой упаковке, поскольку влага не может выйти.

    8. Белые грибы

    Белые грибы обычно встречаются в итальянских блюдах, особенно в ризотто. Белые грибы можно собирать в свежем виде или сушить для использования в различных итальянских рецептах. Я с любовью вспоминаю пиццу, которую я ел в Вероне, Италия, которая была загружена свежими белыми грибами, свежим базиликом, сыром и все – прекрасное кулинарное воспоминание, которое заключает в себе Италию для меня! У них шелковистая, но прочная текстура, что приятно странно.Я думаю, что это будет гриб для любителей грибов, потому что некоторых людей текстура может отпугнуть.

    Порцини тоже чертовски полезны: они содержат ниацин, калий, селен и белок.

    9. Черные грибы

    Эти темные нежные грибы высоко ценятся в элитных ресторанах и домашними поварами. New York Times утверждает, что эти грибы придают глубокий аромат и мясную текстуру и имеют «вкус, не похожий на другие грибы, землистый и почти дымный.Этот сильный аромат означает, что им не нужно ничего добавлять: подавать с пастой, пиццей или в соусе.

    Черные трубы звучат в местах сбора урожая от Восточной Европы до Северной Калифорнии. Эти маленькие грибочки не только безумно вкусные, но и их очень легко чистить и готовить. Просто окуните в воду, затем отожмите; их часто даже не нужно измельчать.

    10. Шампиньоны

    Пуховики – одни из самых диких грибов в списке, и они не похожи на другие грибы.У них нет колпачков или жабр, вместо этого они хранят споры внутри. Эти часто огромные белые грибы-монстры могут стать вкусным дополнением к вашей кухне. У ForagerChef есть отличный обзор слоеных шариков, в том числе о том, как их обнаружить (в лесу или в поле), как добывать для них корм, готовить (вырубать дырочки с насекомыми) и как их готовить (на гриле, тушить в соусе или равиоли).

    11. Грибы Майтаке (Лесные грибы)

    Майтаке («танцующие грибы» по-японски) широко доступны и имеют множество названий: их часто называют грибами Лесной Курицы, но иногда называют бараньей головой или голова барана.Эти грибы вычурны, нежны и красивы. Они часто растут большими группами у подножия дубов, и их можно найти от горстки до 50 фунтов. Как и у многих грибов, их уникальный вкус лучше всего подходит для простых приготовлений, например, обжаренных в масле или поданных с пастой, но этот чизкейк с грибами и тимьяном тоже выглядит невероятно.

    Майтаке также обладает хорошо известными лечебными свойствами, включая поддержку иммунитета, противораковые свойства, кровяное давление и баланс сахара в крови. Они также могут помочь при таких состояниях, как синдром хронической усталости (СХУ) и бесплодие, вызванное синдромом поликистозных яичников.

    12. Соломенные грибы (Paddy Straw Mushrooms)

    Эти очень простые грибы имеют очень красивое название: Volvariella volvacea. Эти маленькие грибочки, которые вы, скорее всего, найдете в китайских, тайских или вьетнамских продуктах, растут на рисовой соломе. Если вы не покупаете их в свежем виде на азиатском рынке, вы едите консервированные.

    Хотя мне кажется, что их слегка гладкая, слизистая текстура мне не нравится, они очень распространены и широко используются во многих рецептах.И хорошая причина работать с ними – это их польза для здоровья: Healthiest Foods утверждает, что эти грибы являются хорошим источником клетчатки, белка, меди, калия, цинка, селена и витаминов группы B.

    13. Коралловые грибы

    Коралловые грибы получили свое название от своих морских двойников. Это еще один гриб, который, вероятно, встречается в дикой природе в восточной части Соединенных Штатов (по-видимому, не на западном побережье). Есть много разновидностей коралловых грибов, которые нельзя есть. У ForagerChef есть краткое руководство, но, как всегда с грибами, обязательно проконсультируйтесь со специалистом, прежде чем есть что-то, в чем вы не уверены на 100%.Эксперты по грибам говорят, что этот гриб должен пахнуть «слегка свежевыкопанным картофелем» и иметь мягкий или остро-острый вкус.

    14. Грибы мацутакэ (сосновые грибы)

    Грибы мацутакэ высоко ценятся за их неповторимый пряный и ароматный характер. Хотя они растут в самых разных регионах, от США / Канады до Швеции и Китая. Но их трудно найти, и они предлагают только один урожай в год, а стойкая нематода угрожает сосновым лесам в Японии, где процветают грибы.Все эти условия означают, что грибы мацутаке зачастую довольно дороги. У микологического общества Сан-Франциско есть отличные предложения, как максимально использовать этот гриб, используя его с зернами, в соусе и т. Д.

    15. Медовые грибы (Honey Fungus)

    Honest Food прекрасно описывает, как определять грибы, что он и сделал с точностью, чтобы найти эти особые опята. Хотя они не очень популярны в Северной Америке, очевидно, что в Восточной Европе у них есть своя история.Он пишет: «Очевидно, опята не очень хорошо известны в грибном мире. Посредственно был универсальный отчет. – Склизкий, – заметил другой. Потом я прочитал, что россияне, поляки и украинцы любили эти вещи и что на Украине есть традиционные вареники, приготовленные из опята ». Чтобы копнуть глубже, прочитайте отчет MSSF о вкусе (умеренно-сладкий) и текстуре (студенистый) этих лесных грибов.

    16. Буковые грибы (грибы Симедзи или Буншимедзи)

    На японском рынке возле моего дома продаются эти грибы, и я люблю экспериментировать с ними.Как и грибы майтаке, они растут группами, и крошечные грибочки часто отваливаются у вас в руках, что значительно упрощает приготовление. Есть несколько разновидностей буковых грибов (белые буковые грибы известны как бунапи-симедзи, а коричневые буковые грибы известны как буна-симедзи), но я считаю, что их вкус такой же, что на самом деле довольно мягкий. Но то, что им не хватает вкуса, они компенсируют привлекательностью и консистенцией, которая является твердой и приятной. У Хокто-Киноко есть отличное объяснение пользы для здоровья (витамин D! B12! Ниацин! Клетчатка!) И того, как приготовить и приготовить эти маленькие грибы

    17.Королевские грибы-труба (Eryngii Mushrooms)

    Они сильно отличаются от грибов-трубарей (№ 9 в нашем списке) как по вкусу, так и по текстуре. Я считаю, что текстура King Trumpets очень плотная, почти «скрипит» на зубах. Они настолько твердые, что их идеально готовить небольшими кусочками, чтобы не перегружать рот. На самом деле, они настолько вкусны, что их можно использовать для замены мяса во многих блюдах. Их часто можно найти упакованными на азиатских рынках, и их можно приготовить разными способами.Это еще один суперполезный гриб, который стоит добавить в свой рацион, и его можно использовать в различных рецептах.

    18. Грибы омаров

    Названы из-за их дикого цвета и вкуса, напоминающего их тезку из ракообразных. Омаров можно встретить в дикой природе, обычно в старовозрастных лесах Северной Америки с июля по октябрь. Размер омара варьируется в зависимости от размера гриба-хозяина.

    В среднем они примерно 15–20 см (6–8 дюймов) в высоту. Они растут иначе, чем другие грибы, и на самом деле являются «примером плесени, поражающей гриб». Hypomyces lactifluorum атакует и паразитирует на Lactarius piperatus или Russula brevipes и покрывает все тело плода оранжевой кожицей ». Поистине ДИКИЙ гриб!

    19. Цыпленок из лесных грибов

    Этот лесной гриб считается одним из «надежной четверки», группы диких съедобных грибов, которые легко идентифицировать и в целом безопасны для употребления. Их не следует путать с лесной курицей или грибами Майтаке (№11 в нашем списке).Этот гриб можно найти летом или осенью, и он может варьироваться как по цвету (ярко-оранжевый, ярко-желтый и вплоть до белого, когда они вырастут), так и по размеру (хорошее дерево может дать гроздь до 50 фунтов). Молодой лесной цыпленок «сочный» и имеет мягкий вкус (некоторые говорят, что он на самом деле похож на куриный), но с возрастом он может стать кислым. Поскольку эти грибы могут быть довольно большими, вы можете узнать, как их приготовить и использовать все части, здесь, на сайте Mushroom Appreciation.

    20.Деревянные ушные грибы (Cloud Ear Mushrooms)

    Деревянные ушные грибы – это то, что считается желейным грибком, и если вы даже ели острый и кислый суп, у вас, вероятно, были эти слегка скользкие грибы, которые визуально и текстурно напоминают вакамэ. У грибов из деревянных ушей нет особого вкуса, но они являются прекрасным носителем аромата для супов, соусов или карри. Эти грибы темно- или средне-коричневого цвета (а с возрастом – черные) и имеют уникальную форму, которая «лишена жабр [и] несколько чашеобразная, с толстой, гладкой, волнистой шляпкой и почти без стебля.Цвет кожуры часто приобретает цвет дерева, на котором она растет ». Их часто находят сушеными, и перед использованием их можно развести в горячей воде.

    Медовый грибок в масле (Funghi Chiodini Sott’Olio) – energya

    Опята или Armillaria Mellea – это разновидность дикорастущих грибов, требующая осторожности. Его всегда нужно готовить не менее 15 минут, и вы никогда не должны замораживать его из свежего, так как замораживание сохраняет вредные токсины, содержащиеся в грибке.Вы можете безопасно хранить опята в масле, если предварительно приготовите их в сильном маринованном растворе. Вот как приготовить популярный итальянский рецепт Funghi Chiodini Sott’Olio.

    Кстати, если вы говорите по-итальянски, это руководство по ядовитым лесным грибам будет чрезвычайно полезно.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    350 гр опята

    200 мл белого винного уксуса

    200 мл воды

    1/2 столовой ложки морской соли

    2 зубчика чеснока

    1 чайная ложка сушеного орегано

    300 мл оливкового масла (количество зависит от размера стеклянной банки, которую вы используете)

    МЕТОД

    Вымойте опята не менее двух раз в холодной проточной воде и выбросьте большую часть стебля.

    В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте уксус и соль, затем добавьте грибы. Варить не менее 15 минут, затем процедить. Высушите приготовленные грибы над кухонным полотенцем не менее 1 часа.

    Стерилизуйте стеклянную банку (например, поместите в духовку при 200 градусах Цельсия как минимум на 15 минут). Чеснок нарезать толстыми дольками.

    В банку намажьте сначала масло слоями, затем ложку вареных грибов и немного сушеного орегано с долькой чеснока.Сверху добавьте еще масла, продолжайте с грибами и приправой, пока не используете все ингредиенты. Плотно уложите грибы в банку, придавив их ложкой. При необходимости добавьте еще масла: масло должно покрыть все грибы.

    Не закрывайте банку и через час надавите на грибы, чтобы убедиться в отсутствии пузырьков воздуха, затем закройте банку крышкой. Перед дегустацией подержать в темном прохладном месте месяц. После открытия храните в холодильнике и употребляйте в течение нескольких дней.

    пармезан и пирожные: 17 продуктов, которые вы, вероятно, никогда не замораживали, но которые вам стоит попробовать | Еда

    Если есть один навык, в котором я хотел бы быть лучше, это оптимизация морозильной камеры. Прямо сейчас в моем морозильнике валяется куча кубиков льда, леденцов и примерно тонна рассыпчатого горошка, в результате чего мне не хватает места, чтобы заморозить действительно полезные вещи. Организовать морозильную камеру – отличная идея, поэтому позвольте мне перечислить все, что вы можете заморозить, но, вероятно, не делайте этого. Честно говоря, этот список для меня столько же, сколько и для вас.

    Из размороженного авокадо можно сделать гуакамоле или смузи. Фотография: Getty Images / Cavan Images RF

    Avocado

    Во-первых, плохие новости. Замораживание спелого авокадо испортит его текстуру и превратит его в слизистую кашицу. Хотя это исключает употребление размороженного авокадо в качестве авокадо, ничто не мешает вам бросить его в смузи или приготовить гуакамоле. Выкопайте мякоть, разрежьте ее на куски, смажьте небольшим количеством лимонного сока, положите в пакет для морозильной камеры, и все готово.

    Шоколад необходимо замораживать и размораживать медленно, чтобы сохранить текстуру. Фото: Татьяна Гаркуша / Getty Images / iStockphoto

    Шоколад

    Это непросто, но все же можно сделать. Ключ к замораживанию шоколада – делать это очень медленно, так как любое резкое изменение температуры может разрушить его, и у вас останется горький комок мелового мусора. Как можно плотнее заверните в пакеты для заморозки, затем положите в холодильник на несколько часов, прежде чем переложить в морозильную камеру. Его тоже разморозьте в холодильнике.

    Яйца

    Важно: не кладите яйцо в морозилку в скорлупу, так кроется безумие. Вместо этого расколите их, взбейте, посолите, разлейте в лотки для кубиков льда и, когда они заморожены, переложите в герметичные пакеты для заморозки. Имейте в виду, что им потребуется 24 часа в холодильнике для разморозки, прежде чем вы сможете их использовать, после чего их можно будет приготовить в обычном режиме.

    Мука

    Зачем замораживать муку? Чтобы остановить заражение насекомыми. Этот прием работает со всеми типами муки, но особенно хорош для специальных сортов, таких как миндальная или кокосовая мука, поскольку они, как правило, портятся раньше.Опустошите пакет в емкость, оставив как можно меньше места для воздуха, и заморозьте. Когда вам нужно немного, просто зачерпните желаемое количество.

    Замораживание имбиря не дает ему стать деревянистым в глубине буфета. Фотография: Natikka / Getty Images / iStockphoto

    Ginger

    Свежий имбирь не только можно заморозить, но и следует заморозить. В конце концов, нет ничего хуже, чем сухой, древесный, месячный имбирь, который вы найдете в глубине шкафа. Возьмите самый свежий имбирь, который сможете найти, разбейте его на куски, положите в пакет и затем разморозьте, если необходимо.

    Травы

    Это одно из моих любимых блюд: используйте свежие травы, мелко нарезав их и выложив в поддон для кубиков льда. Наполните лоток водой, заморозьте, переложите в пакеты для заморозки, и вы получите мгновенный способ поднимать супы, тушеные блюда или маринады, без необходимости измельчения.

    Мед

    Замороженный мед – это, по-видимому, большая новость на TikTok, потому что, конечно же, это так. Налейте жидкий мед в пластиковую бутылку и заморозьте. Когда вы сжимаете бутылку, из нее вылезает бульканье замороженного меда, позволяя съесть его, как леденец.Не ешьте все сразу, хотя, как предупреждают диетологи, это может подорвать здоровье.

    Салат-латук

    Как правило, замораживание салата – не лучшая идея, если вы действительно не любите салат-латук. Однако некоторые рецепты салатов требуют, чтобы дольки айсберга охлаждались в морозильной камере от 30 минут до двух часов. Во время еды достаньте его, добавьте заправку, и результат, как я обещаю, «чертовски хорош».

    Замороженный зефир более жевательный и вкусный из-за низкого содержания воды.Фотография: keiichihiki / Getty Images / iStockphoto

    Marshmallows

    Marshmallows имеет низкое содержание воды и не замерзает до твердого состояния, но они становятся более жевательными и помутненными – и имеют довольно фантастический вкус. Не позволяйте им размораживаться, просто засуньте прямо в рот.

    Молоко

    Замораживание молока не является чем-то необычным – вы просто кладете пластиковую бутылку в морозильную камеру, и все готово, но также стоит отметить, что это еще один отличный кандидат на лотки для льда, особенно если вы живете один и не можете пройти через бутылку до того, как она погаснет.Перелейте в лоток, после заморозки переложите в пакет и используйте по мере необходимости.

    Грибы

    Высокое содержание воды может означать, что замороженные грибы становятся непривлекательно мягкими при размораживании. Вы можете смягчить это, нарезав их и запарив пару минут, прежде чем промокнуть насухо и бросить в пакет для заморозки. После замораживания они хранятся в течение трех месяцев.

    Гайки

    Это очень просто. Положите орехи в пакет, заморозьте. Вынимайте их, когда захотите. Это предотвратит прогорклость их, что происходит из-за высокого содержания в них масла.Перед перекусом разморозьте.

    Кожура пармезана

    Когда вы закончите с кусочком пармезана, положите кожуру в пакет для заморозки. В следующий раз, когда вы будете варить суп или томатный соус, бросьте его в кастрюлю, и вы сразу почувствуете сочность умами. Однако выньте его перед подачей на стол. Ты не животное.

    Pop-Tarts

    Некоторым это может показаться кощунственным, но пробовали ли вы когда-нибудь есть замороженный Pop-Tart? Они восхитительны. Достаньте их из коробки, заморозьте на ночь в пакетах из фольги, откройте и ешьте.Возможно, вы захотите поэкспериментировать с ароматизаторами – одни работают лучше, другие – но я ожидаю получить несколько писем с благодарностью за этот совет в ближайшие дни.

    Бутерброды

    Если начинка не слишком мокрая и не содержит слишком много майонеза, вы можете замораживать бутерброды. Сделайте бутерброды и разложите их по отдельным пакетам для заморозки. Их можно есть просто размороженными, но они особенно хороши, если превратить их в тосты.

    Кубики замороженного шпината, приготовленные в лотке для льда – положите прямо в блюдо, которое вы готовите.Фотография: KarpenkovDenis / Getty Images / iStockphoto

    Шпинат

    Не замораживайте сырой шпинат. Сварите его до состояния кашицы, заморозьте в лотке для кубиков льда, и у вас будут маленькие гранулы зеленого витамина, которые можно бросать в посуду во время приготовления.

    Вино

    Поместите его в лоток для кубиков льда, чтобы получить почти растворимый бульон, который можно бросать прямо в посуду.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.