Можно ли замораживать повторно грибы: Можно ли повторно замораживать грибы?

Содержание

Как правильно заморозить грибы | PovarBest.Ru

В наше время из свежих грибочков готовят достаточно много самых разнообразных блюд. Поэтому они нужны и летом, и зимой. Если свежие или вареные грибы правильно заморозить, то в зимнее время из них получится, например, очень сытный суп, ароматное рагу, сочный жульен, испанский омлет или пикантное жаркое в горшочках.

Но замораживать грибы тоже нужно уметь. Ведь у всех грибов есть общие рекомендации, а есть абсолютно индивидуальные.

Общие рекомендации

Грибы, которые будут поддаваться заморозке обязательно должны быть свежими. Лучше всего выбирать неповрежденные, молодые и крепкие экземпляры. От этих критериев выбора зависит внешний вид грибов, их аромат и вкусовые качества после размораживания.

Отобранные грибочки нужно аккуратно очистить руками от пыли, возможной грязи, травинок и листочков, так как перед заморозкой мыть их не рекомендуется. Мытые грибы сильно впитывают в себя воду, которая после заморозки превращается в лед.

Индивидуальные рекомендации

Отметим, что подберезовики и маслята нужно обрабатывать и замораживать сразу же после сборки. А вот такие грибы как: свинушки, подосиновики, сыроежки, белые грибы, волнушки и рыжики пригодны для заморозки одни лишь сутки. По истечении этого времени их морозить категорически не рекомендуется.

Как заморозить сырые грибы?

Свежие и крепкие грибочки морозить легче всего. Большие грибы нужно произвольно нарезать, дабы сохранить больше свободного места в морозильной камере, а маленькие – оставить цельными, они послужат отличным украшением любого блюда. Нарезанные и цельные грибы равномерно распределить по противню и отправить в морозильную камеру на 10-15 часов. После чего замороженные грибочки переложить в самый обычный полиэтиленовый пакет, завязать, впустив воздух, и снова отправить в морозилку, где они будут храниться до тех пор, пока не понадобятся.

Для такой заморозки лучше всего подойдут боровики, опята, лисички, подберезовики, лесные шампиньоны. А вот белые грибы, подосиновики и маслята, имеющие под шляпкой губку, замораживаются только так и никак иначе. Если их отварить, то они наполнятся водой и после разморозки потеряют свой вкус.

Как заморозить вареные грибы?

Заморозка в вареном виде подходит для поломанных и некрасивых, но свежих и вкусных грибов. Их нужно опустить в кипящую воду и поварить всего лишь на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить стоять около часа, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем стекшие грибочки отжать руками, разделить на порции, расфасовать по пакетам или по контейнерам, заморозить. Отметим, что обязательно нужно все грибы разделить на порции (из расчета одна порция на одно блюдо), так как после разморозки повторной заморозки они не подлежат.

Отметим, что вареные и замороженные таким способом грибы будут уместны, например, в пицце, в пироге, в любом супе.

Сроки хранения замороженных грибов

Замороженные грибы рекомендуется хранить не больше одного года при температуре не меньше -18 градусов. Если грибы уже разморожены, то повторно замораживать или оставлять их в холодильнике нельзя, так как они могут превратиться в бесформенную и безвкусную массу.

Как правильно размораживать грибы?

Разморозка грибов – это длительный процесс, который занимает, как правило, от 12 и до 20 часов. При размораживании грибы нужно вынуть из морозилки и поместить в любую тарелку, а тарелку поставить на нижнюю полку холодильника (на вышеуказанное время). Подождать, пока они полностью разморозятся, и использовать для приготовления блюд.

Статья на нашем сайте: Как правильно заморозить грибы

Если вам понравилась статья, пожалуйста, поставьте Лайк!

Подписывайтесь на наш канал и читайте ежедневно новые статьи, блоги и темы.

Наши страницы ВКонтакте и Facebook. Там так же много интересного!

А на нашем сайте Лучший повар можно найти массу рецептов. Заходите!

Некоторые изображения на нашем канале взяты из открытых источников, Яндекс-Картинок и социальных сетей.

Как заморозить грибы?

Как приятно побаловать себя в холодную пору года лесными грибами. Но так ли уж легко зимой найти их в магазине? Чтобы не бегать в поисках лесных грибочков по прилавкам супермаркетов, на которых лежат все те же надоевшие шампиньоны и вешенки, стоит всего лишь немного поусердствовать осенью и самостоятельно заморозить грибы. Кроме того, что вы замораживаете те грибы, и в том виде, каком сами хотите, вы еще и существенно экономите (а если грибы собраны лично вами, то это вообще бесплатное удовольствие).

Запомните, что главное правило заморозки любых продуктов, в том числе и грибов – это использование только свежих, неповрежденных и чистых продуктов.

Какие грибы замораживают?

Для заморозки подойдут любые съедобные грибы, принесенные из лесу. И поэтому на вопрос, можно ли замораживать белые грибы, опята или лисички, ответ один: можно, можно и еще раз можно. Главное, чтобы они были свежесобранные (максимум однодневной давности), крепкие и молодые.

Еще один из распространенных вопросов – это вопрос, можно ли замораживать сырые грибы. Не только можно, а и нужно! Ведь свежий целый грибочек сохраняет больше своего вкуса, аромата и красоты, чем вареный.

Итак, к примеру, как правильно заморозить белый гриб? Для этого внимательно перебираем грибы и откладываем мятые, поврежденные и червивые в сторону (не годные к заморозке части всегда можно обрезать и приготовить тут же). Аккуратно очищаем грибы от грязи, травы и земли. Можно и помыть их, но не желательно, так как они очень быстро вбирают в себя влагу. А зачем нам в грибах лед? Но если вы все же их помыли, то потом стоит просушить грибы на полотенце или салфетке. Далее раскладываем грибочки на ровную поверхность и отправляем в морозильную камеру (это делается для того, чтобы они не слиплись между собой), а через несколько часов ссыпаем в подготовленный пищевой контейнер или пакет.

Если вы все-таки хотите подстраховаться, так как побаиваетесь сырых грибов, то можете их предварительно отварить или обжарить. Кстати, в этом случае подойдут и потерявшие вид или разломанные грибы, их просто нужно будет порезать кусочками. Целые или порезанные грибы опускают в кипящую воду и варят около 15 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней воде. При желании обжаривают. Затем раскладывают по пищевым контейнерам или пакетам и замораживают.

Хранение замороженных грибов

Многих интересует вопрос – сколько хранить замороженные грибы? Свежезамороженные грибы хранят до 1 года при температуре минус 18ºС, вареные и жаренные – 3-4 месяца. Размораживать грибочки следует в холодильнике, и употреблять их в течение суток. Повторно замораживать грибы ни в коем случае нельзя. Поэтому во время заморозки грибы лучше расфасовывать небольшими порциями, которых бы хватало на одно блюдо.

То, что из замороженных грибов можно приготовить бесконечное количество блюд, конечно радует. Это могут быть грибные супы, жульены, пироги, соусы и прочее. Ну а если захотелось маринованных грибочков? Можно ли мариновать замороженные грибы? Да, только они получаются менее хрустящими. Способ приготовления такой же, как и маринование свежих грибов. Причем замороженные грибы опускают в кипящую воду сразу из морозилки, без предварительного размораживания.

Радуйте своих родных и близких грибными блюдами целый год, затратив для этого минимум усилий. Ведь грибы на столе – это не только вкус и красота, а и кладезь полезных веществ и витаминов.

 

Почему нельзя повторно замораживать мясо?

На многих замороженных продуктах есть надпись «Не замораживать повторно». Как правило, её размещают на белковых продуктах. О том, почему нельзя повторно замораживать те или иные продукты и как их правильно размораживать, сегодня своим читательницам на данной страничке расскажет женский сайт «Красивая и Успешная».

Почему нельзя повторно замораживать белковые продукты?

Ответ на данный вопрос кроется в особенности химического строения белка. Он имеет пространственную структуру, а вокруг самих молекул белка всегда есть связанная вода. При замораживании эта вода превращается в лёд, который нарушает структуру белковой молекулы. В результате после размораживания вкус и консистенция продуктов меняется. Как правило, они становятся водянистыми и жёсткими.

Повторная заморозка меняет не только вкус многих продуктов, но и их качество.

Если бездумно замораживать и размораживать их, они станут просто непригодными для употребления в пищу.

Ещё одной причиной, по которой повторная заморозка является нежелательной, можно назвать негативное воздействие микроорганизмов. Дело в том, что под воздействием низкой температуры не все бактерии гибнут, некоторые лишь впадают в спячку, после которой могут ожить и начать интенсивно размножаться. Это не только ухудшает вкус еды, но и делают её вредной для здоровья.

Можно ли повторно замораживать икру: красную или чёрную

Такой способ хранения икры, как замораживание, используют немногие. На самом деле к нему вполне можно прибегнуть, например, в случае, когда в открытой баночке осталось немало икры, есть её уже никто не будет, а выбросить, конечно, жалко. Остатки деликатеса необходимо переложить в небольшой пластиковый контейнер, стараясь не сминать икринки. Ёмкость поставить в морозильную камеру.

Какие продукты и как можно хранить вообще без холодильника >>

В замороженном виде красную или чёрную икру разрешается хранить около месяца. В течение этого времени её необходимо съесть. После замораживания шарики теряют упругость, становятся немного вязкими и не такими нежными, как свежий деликатес, однако в пищу вполне годятся.

Повторно заморозить икру не получится: она превратится в непонятную липкую массу с отвратительным вкусом.

Как правильно замораживать продукты: полезные советы

Перед тем как класть продукты в морозильную камеру, необходимо подготовить их, ведь неправильные действия с вашей стороны могут привести к быстрой порче пищи.

Вот несколько советов по заморозке различных продуктов питания:

  • Мясо и рыбу перед заморозкой лучше порезать, причем на крупные куски – после размораживания их будет проще готовить, а что касается рыбы – после морозилки разделать ее тушу будет намного сложнее.
  • Перед заморозкой мясо необходимо вымыть, после чего просушить полотенцем.
  • Грибы, овощи и фрукты перед заморозкой также нужно тщательно промыть под проточной водой, после чего высушить на кухонном полотенце.
  • Продукты нужно упаковывать в герметичные контейнеры или пакеты для того, чтобы они не испортились в одной морозильной камере.
  • В бутылках с соком, молоком или другой жидкостью нужно оставлять примерно три четверти свободного места.
  • Готовое тесто необходимо замораживать на пергаментной бумаге, так как к пакету оно может прилипнуть.
  • Овощи стоит сразу порезать на кусочки – в дальнейшем вы сможете мгновенно использовать их для приготовления различных блюд, не дожидаясь размораживания.
  • Свежая зелень особенно актуальна в зимнее время. Как же ее заморозить? Нарежьте любимые укроп, петрушку и другую зелень, распределите по формочкам для льда и залейте водой – такие кубики будет удобно доставать для добавления например в супы.
  • Твердый сыр нужно нарезать и сложить в контейнер, добавив между ломтиками немного крахмала, чтобы они не слиплись.
  • Готовое детское пюре нельзя замораживать в стеклянных банках – лучше пересыпать его в небольшой пластиковый контейнер и закрыть герметичной крышкой.

Вот так легко можно заготовить любимые продукты в любое время года. При правильной подготовке и заморозке вам удастся сохранить свежесть продуктов и не испортить их.

Повторная заморозка мяса, курицы, субпродуктов

Вообще важно принимать во внимание факт, что замороженное мясо может храниться в морозильной камере до 4 месяцев.

Любое мясо по своей сути является волокнами белка, поэтому при размораживании оно становится водянистым.

Это правило касается как диетических сортов продукта, так и жирной свинины, фарша, говяжьей печени, сердца, почек и других субпродуктов. В процессе размораживания из мяса вытекает жидкость, в которой содержатся полезные микроэлементы продукта, поэтому размороженное мясо в любом случае получается менее полезным, чем свежее. По своей питательности оно тоже уступает свежему продукту.

Чтобы бережно разморозить продукты, сначала переложите их из морозилки в холодильную камеру

Для того, чтобы мясной продукт остался вкусным после воздействия минусовых температур, его рекомендуется охлаждать методом быстрой заморозки, а размораживать при комнатной температуре. Сайт sympaty.net узнал: если всё делать правильно, один и тот же кусок курицы или мяса можно замораживать повторно. Помогут в этом следующие советы:

  • Из морозильной камеры продукт лучше сразу поместить в холодильник, чтобы оттаивание шло постепенно. Тогда из него будет вытекать меньше жидкости.
  • Если готовиться будет не весь кусок, а лишь его часть, тогда нужно, не дожидаясь, пока он полностью станет мягким, отрезать нужный объём, вернув ненужную часть в морозильную камеру.
  • Для размораживания можно использовать холодную воду или специальную программу микроволновой печи.

Почему нельзя повторно замораживать мясо?

Размораживаясь, она вытекает вместе с полезными веществами, от чего мясо становится сухим и менее питательным. Чем меньше белок разрушится при заморозке и хранении, тем, тем больше пользы от такого мяса.

Как правильно замораживать мясо

Специалисты рекомендуют замораживать мясо быстро и при очень низких температурах. При этом желательно его порезать на более мелкие части, которые быстрее застынут. При такой заморозке меньше теряется вкусовых качеств и питательной ценности продукта. На упаковках мяса, замороженного таким образом, бывает написано – продукт быстрой заморозки. Если встретите такое в магазине – смело покупайте. Делая это самостоятельно, учитывайте эти рекомендации.

Чем опасна повторная заморозка мяса, почему нельзя повторно замораживать мясо

Имея представление о том, что происходит с мясом при замерзании, не сложно догадаться, что повторное замораживание только ухудшит качество продукта. В результате проведённых исследований выяснилось, что процесс замораживания, снижает содержание белка в мясе наполовину.

Повторная заморозка может уничтожить ценный белок полностью. Вместо вкусной и сочной отбивной, после повторной заморозки мяса, мы получим безвкусное, жесткое волокно, совершенно бесполезное для нашего организма.

Такое мясо может быть не только бесполезным, но и опасным при употреблении. Обычно замораживают мясо, которое уже находилось при плюсовых температурах и взаимодействовало с окружающей средой. На нем вполне могли успеть поселиться микробы и бактерии.

  • При замораживании они не погибают, а как бы погружаются в спячку. В процессе размораживании они оживают, и начинают очень быстро размножаться. При повторном размораживании этот процесс будет идти в два раза быстрей.
  • Если уж, по какой-то причине, вы не успели использовать размороженное мясо, и его пришлось повторно заморозить, те необходимо принять меры предосторожности. Такой продукт следует как можно быстрей использовать, предварительно подвергнув очень тщательной и длительной термической обработке.

Теперь вы знаете, почему нельзя повторно замораживать мясо. А уж делать это или нет, каждый решает сам.

Можно ли несколько раз замораживать рыбу?

Рыбу разрешается хранить в морозильнике не дольше 2 месяцев. По истечении этого срока продукт начинает терять полезные микроэлементы и вкусовые качества. Однако в пределах сроков хранения рыбу можно размораживать повторно, если возникнет такая необходимость. Главное — сделать это правильно.

Американский диетолог Тина Хейнс рекомендует для размораживания не обращаться к тепловому воздействию. Мясо и субпродукты можно подставлять под струю холодной воды. Рыбу таким образом размораживать не стоит: она превратится в вязкую массу. Размораживание рыбы желательно проводить в холодильнике. Второй раз замораживать продукт можно будет, но после этого рыба может расползаться.

Что касается дефростированной красной рыбы и морепродуктов, которые подвергались разморозке перед поступлением в продажу, то их нужно употребить в максимально короткие сроки, иначе они испортятся.

Замораживать дефростированные продукты питания повторно нельзя.

Сроки хранение продуктов в морозильной камере

Оттаивание в холодильнике

Процесс размораживания мяса на полке холодильника – предмет постоянных споров. Большинство специалистов придерживаются мнения о безопасности такого способа.

Когда внутри холодильника поддерживается температура на уровне 4 градусов, продукты не утрачивают своих полезных свойств, внутри них не развиваются патологические процессы (при условии соблюдения сроков хранения). Мышечные ткани остаются эластичными, поэтому такой тип разморозки не станет причиной превращения мяса в массу без формы.

Запрещается размораживать мясо на дверце, здесь уровень температуры выше, это станет причиной порчи уже спустя 2–3 часа.

Последовательность размораживания мяса в холодильнике:

  • снимите заводскую упаковку;
  • положите продукт в емкость;
  • оберните мясо пищевой пленкой;
  • поставьте на полку холодильника;
  • оставьте внутри на некоторое время (каждый килограмм тает примерно 8 часов).

Иногда допускается неполная разморозка продукта, когда внутри него держится температура около -4 градусов, такой уровень позволяет готовить мясо без переживаний о качестве блюда.

Когда продукт разморозился, но еще не подлежит готовке, оберните его вафельным полотенцем сверху упаковки. В таком виде его можно хранить еще 3 дня.

Разрешено ли повторное замораживание теста?

Иногда после покупки слоёного, дрожжевого или теста фило кусочек неиспользованного продукта остаётся. Приготовить из него что-то нет возможности. В таком случае возникает вопрос, а не заморозить ли его заново?

Существует мнение, что этого лучше не делать. В действительности же тесто относится как раз к тем продуктам, которые не очень боятся температурных перепадов. Как правило, после вторичного помещения в морозильную камеру, оно сохраняет и цвет, и консистенцию, и свойства. Если возникла необходимость сохранить кусочек дрожжевого или песочного теста с разрыхлителем, его можно смело отправлять в морозильник.

Сколько можно хранить мясо в морозильной камере

Важно точно знать, насколько длительным может быть хранение мяса в холодильнике, в морозильной камере. Вечно держать продукт в морозилке нельзя. Хранится свежее мясо в холодильнике и вовсе не долго. Сроки различаются:

  • сырое мясо (стейки или отбивные) разрешается держать в морозилке в течение 4-12 мес.
  • сырое рубленое мясо хранят только 60-90 дней.
  • приготовленное мясное блюдо – 60-90 суток.
  • сосиски, ветчину, и замороженые обеды разрешено держать не более 60 дней.
  • курицу (приготовленную или сырую) – 3-12 мес.
  • дичь можно оставить на год.

Надо понимать и при какой температуре хранить мясо. В морозилке должно быть не больше -18 оС, ниже можно. Размораживать в это время технику нельзя или нужно на время переложить куски в другой морозильный ларь.

Можно ли повторно заморозить грудное молоко?

Те мамы, которые сталкивались с необходимостью сцеживать грудное молоко, хорошо знают цену продукта: её не сравнить со стоимостью самых изысканных деликатесов. Не удивительно, что к каждой его капельке они относятся с трепетом, стараясь, чтобы она не пропала.

Срок хранения маминого молочка в морозильной камере составляет около полугода при условии, что температура в ней будет не выше -18 градусов. В домашних холодильниках ценное молоко разрешается хранить около 2 недель.

Размораживать продукт рекомендуется в холодильнике, чтобы он оттаивал медленно. После разморозки молоко разрешается употреблять в течение 24 часов.

Но повторно замораживать его не рекомендуется. Это отрицательно сказывается на его составе и вкусе, а ведь ребёнку нужно давать лишь всё самое лучшее. Поэтому, если продукт после размораживания остался, его лучше вылить.

Как разморозить мясо

Все очень просто: Главная Кулинарная Тайна умещается в одном предложении — заморозка должна быть как можно более быстрой, а разморозка как можно более медленной. О преимуществах мгновенной промышленной заморозки мы уже поговорили, а обеспечить грамотную разморозку вам вполне по силам самостоятельно. Для этого просто переместите мясо из морозилки в холодильник — туда, где температура как можно ближе к нулю, но все-таки выше. Положите его на тарелку (вытекание жидкости, как правило, неизбежно) и оставьте в покое на сутки. Возможно, вам потребуется больше времени, в зависимости от размеров куска — например, целая утка или большой отруб в моем холодильнике размораживается в районе двух суток.

Форсировать разморозку не нужно, просто дождитесь, когда мясо станет полностью мягким, и приготовьте его на свое усмотрение. Количество жидкости, которая все-таки вытекла из размороженного куска, будет вашей оценкой за то, как вы разморозили мясо (разумеется, в случае, если оно было грамотно заморожено). Кстати, замороженную рыбу, целиком или филе, нужно размораживать точно так же. И конечно, как пишут на упаковках дальновидные производители — повторная заморозка не допускается!

Можно ли повторно замораживать мясо, икру, рыбу, грудное молоко

На многих замороженных продуктах есть надпись «Не замораживать повторно». Как правило, её размещают на белковых продуктах. О том, почему нельзя повторно замораживать те или иные продукты и как их правильно размораживать, сегодня своим читательницам на данной страничке расскажет женский сайт «Красивая и Успешная».

Почему нельзя повторно замораживать белковые продукты?

Ответ на данный вопрос кроется в особенности химического строения белка. Он имеет пространственную структуру, а вокруг самих молекул белка всегда есть связанная вода. При замораживании эта вода превращается в лёд, который нарушает структуру белковой молекулы. В результате после размораживания вкус и консистенция продуктов меняется. Как правило, они становятся водянистыми и жёсткими.

Повторная заморозка меняет не только вкус многих продуктов, но и их качество.

Если бездумно замораживать и размораживать их, они станут просто непригодными для употребления в пищу.

Ещё одной причиной, по которой повторная заморозка является нежелательной, можно назвать негативное воздействие микроорганизмов. Дело в том, что под воздействием низкой температуры не все бактерии гибнут, некоторые лишь впадают в спячку, после которой могут ожить и начать интенсивно размножаться. Это не только ухудшает вкус еды, но и делают её вредной для здоровья.

Можно ли повторно замораживать икру: красную или чёрную

Такой способ хранения икры, как замораживание, используют немногие. На самом деле к нему вполне можно прибегнуть, например, в случае, когда в открытой баночке осталось немало икры, есть её уже никто не будет, а выбросить, конечно, жалко. Остатки деликатеса необходимо переложить в небольшой пластиковый контейнер, стараясь не сминать икринки.  Ёмкость поставить в морозильную камеру.

Какие продукты и как можно хранить вообще без холодильника >>

В замороженном виде красную или чёрную икру разрешается хранить около месяца. В течение этого времени её необходимо съесть. После замораживания шарики теряют упругость, становятся немного вязкими и не такими нежными, как свежий деликатес, однако в пищу вполне годятся.

Повторно заморозить икру не получится: она превратится в непонятную липкую массу с отвратительным вкусом.

Повторная заморозка мяса, курицы, субпродуктов

Вообще важно принимать во внимание факт, что замороженное мясо может храниться в морозильной камере до 4 месяцев.

Любое мясо по своей сути является волокнами белка, поэтому при размораживании оно становится водянистым.

Это правило касается как диетических сортов продукта, так и жирной свинины, фарша, говяжьей печени, сердца, почек и других субпродуктов. В процессе размораживания из мяса вытекает жидкость, в которой содержатся полезные микроэлементы продукта, поэтому размороженное мясо в любом случае получается менее полезным, чем свежее. По своей питательности оно тоже уступает свежему продукту.

Чтобы бережно разморозить продукты, сначала переложите их из морозилки в холодильную камеру

Для того, чтобы мясной продукт остался вкусным после воздействия минусовых температур, его рекомендуется охлаждать методом быстрой заморозки, а размораживать при комнатной температуре. Сайт sympaty.net узнал: если всё делать правильно, один и тот же кусок курицы или  мяса можно замораживать повторно. Помогут в этом следующие советы:

  • Из морозильной камеры продукт лучше сразу поместить в холодильник, чтобы оттаивание шло постепенно. Тогда из него будет вытекать меньше жидкости.
  • Если готовиться будет не весь кусок, а лишь его часть, тогда нужно, не дожидаясь, пока он полностью станет мягким, отрезать нужный объём, вернув ненужную часть в морозильную камеру.
  • Для размораживания можно использовать холодную воду или специальную программу микроволновой печи.

Можно ли несколько раз замораживать рыбу?

Рыбу разрешается хранить в морозильнике не дольше 2 месяцев. По истечении этого срока продукт начинает терять полезные микроэлементы и вкусовые качества. Однако в пределах сроков хранения рыбу можно размораживать повторно, если возникнет такая необходимость. Главное — сделать это правильно.

Американский диетолог Тина Хейнс рекомендует для размораживания не обращаться к тепловому воздействию. Мясо и субпродукты можно подставлять под струю холодной воды. Рыбу таким образом размораживать не стоит: она превратится в вязкую массу. Размораживание рыбы желательно проводить в холодильнике. Второй раз замораживать продукт можно будет, но после этого рыба может расползаться.

Что касается дефростированной красной рыбы и морепродуктов, которые подвергались разморозке перед поступлением в продажу, то их нужно употребить в максимально короткие сроки, иначе они испортятся.

Замораживать дефростированные продукты питания повторно нельзя.

Сроки хранение продуктов в морозильной камере

Разрешено ли повторное замораживание теста?

Иногда после покупки слоёного, дрожжевого или теста фило кусочек неиспользованного продукта остаётся. Приготовить из него что-то нет возможности. В таком случае возникает вопрос, а не заморозить ли его заново?

Существует мнение, что этого лучше не делать. В действительности же тесто относится как раз к тем продуктам, которые не очень боятся температурных перепадов. Как правило, после вторичного помещения в морозильную камеру, оно сохраняет и цвет, и консистенцию, и свойства. Если возникла необходимость сохранить кусочек дрожжевого или песочного теста с разрыхлителем, его можно смело отправлять в морозильник.

Можно ли повторно заморозить грудное молоко?

Те мамы, которые сталкивались с необходимостью сцеживать грудное молоко, хорошо знают цену продукта: её не сравнить со стоимостью самых изысканных деликатесов. Не удивительно, что к каждой его капельке они относятся с трепетом, стараясь, чтобы она не пропала.

Срок хранения маминого молочка в морозильной камере составляет около полугода при условии, что температура в ней будет не выше -18 градусов. В домашних холодильниках ценное молоко разрешается хранить около 2 недель.

Размораживать продукт рекомендуется в холодильнике, чтобы он оттаивал медленно. После разморозки молоко разрешается употреблять в течение 24 часов.

Но повторно замораживать его не рекомендуется. Это отрицательно сказывается на его составе и вкусе, а ведь ребёнку нужно давать лишь всё самое лучшее. Поэтому, если продукт после размораживания остался, его лучше вылить.

Какие ещё продукты можно замораживать повторно?

В морозильной камере хозяйки хранят массу различной еды. Кроме мяса, это могут быть овощи, грибы, морепродукты (кальмар, креветки, краб и др.), ягоды и т. д.

Повторное замораживание большинства из них  допускается, если при каждом размораживании не дожидаться их полного оттаивания.

Не замораживайте любимые ягоды повторно — они потеряют вкус

Ягоды и овощи повторно помещать в морозильник после размораживания нежелательно: они превратятся в водянистую, мягкую бесформенную массу.

Размороженные грибы тоже быстро теряют форму, поэтому их рекомендуется начинать готовить ещё до того, как они оттают.

Таким образом, сказать, что повторно замораживать продукты запрещено, нельзя: даже живая лягушка, которую по правилам заморозили, может ожить после возвращения к нормальной температуре. В то же время условия быстрого замораживания есть далеко не у каждой хозяйки, поэтому вторично подвергать пищевые продукты заморозке всё же нежелательно.

Сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Автор — Буренюк Елена. Подробнее про авторов сайта.

Самая наглядная таблица, что можно и нельзя замораживать

Содержание:

1. Молочные продукты и яйца
2. Мясо и рыба
3. Овощи, фрукты и грибы
4. Жидкости
5. Полуфабрикаты
6. Тесто и печёные изделия
7. Готовые блюда

Преимущества заморозки

Если говорить об овощах и фруктах, то заморозка куда более щадящий метод консервации, чем маринование или варка с сахаром.

Более того, зимой замороженные овощи, заготовленные в сезон, куда полезней, чем свежие из супермаркета, но привезённые из дальних стран, где они выращены в теплицах, с применением больших доз удобрений и ускорителей роста.

И ещё, может быть, вас успокоит тот факт, что самой природой предусмотрено естественное замораживание. Зимой и корни, и клубни, и семена многих растений подвергаются неоднократной заморозке и разморозке, а весной, как ни в чём не бывало, снова идут в рост.

А насчёт остальной еды и вовсе смешно. О какой жизни может идти, вообще, речь, если блюдо прошло термическую обработку? Или, какие такие витамины в сыром мясе способен разрушить мороз? А если и разрушит что-то, то какая разница, если их в любом случае не останется после варки?

Так что, речь в статье не о пользе, а исключительно о вкусовых качествах.

Вся последующая информация красиво и наглядно изображена на инфографике. Сохраните себе в закладки, пригодится в сезон!

1. Молочные продукты и яйца

Сыры

Очень хорошо переносят заморозку твёрдые сорта сыра, их вкус и консистенция абсолютно не меняется.

А вот полутвёрдые после разморозки будут крошиться, но вкус их от этого хуже не станет. То есть, если выбирать между двух зол: заморозка нетвёрдого сыра или образование на нём плесени от долгого хранения в холодильнике, то безусловно, лучше его поместить в морозилку. Там он спокойно пролежит до полугода.

Если сыр совсем мягкий, например, адыгейский, то заморозка очень повлияет на его вкус.

Лучше избегать этого. Но, так как, сейчас настолько разные технологии и исходные ингредиенты, то и сами сыры могут иметь разные реакции на заморозку.

Поэтому, вам ничего не мешает сделать небольшой эксперимент, поместив в морозильную камеру небольшой кусочек. Быть может, сыр именно этой фирмы останется после оттаивания таким же вкусным.

Вот перечень популярных сортов сыров по твёрдости:

  • Очень твёрдые: Пармезан, Пекорино Романо
  • Твёрдые: Гауда, Чеддер, Эдам, Российский
  • Полутвёрдые: Моцарелла, Камамбер, Бри
  • Мягкие: Рикотта, Фета, Сливочный, Адыгейский

Так что, мы вам не рекомендуем замораживать сразу большой кусок сыра с плесенью или любого другого мягкого в морозилке без предварительного эксперимента.

Твёрдые лучше заранее потереть и разложить по порционным пакетам. Полутвёрдые нарезать на порционные кусочки и присыпать их крахмалом, чтоб они не слиплись.

Творог

Замораживать творог для хранения можно, при условии, что вы его потом будете применять для каких-либо блюд, например, вареников, сырников или творожной лазаньи.

После разморозки вкус его становится хуже ну совсем чуть – чуть, а вот структура меняется: он слоится, крошится и на вкус становится суше.

Лучше всего замораживать очень сухой творог, хорошенько отжав его от сыворотки и завернув в порционные пакеты.

Сыворотка

Сыворотку от творога можно морозить. Хранится она очень долго и после оттаивания её можно применять для теста. А вот пить её будет не очень приятно, так как иногда случается, что она расслаивается на фракции.

Замораживать удобней всего в пластиковых стаканчиках, которые нужно завязать полиэтиленовым пакетом, чтоб сыворотка не напитала посторонних запахов.

Главное, не наливайте жидкость до края, оставьте место на естественное расширение воды, иначе она просто выплеснется наружу прямо в камере.

Можно ли замораживать молоко?

Молоко отлично хранится в морозилке. На Севере, например, по сей день так и хранят молоко, в замороженном виде, на улице.

А при надобности просто откалывают кусок, растапливают в холодильнике и пьют, хорошенько размешав, так как может произойти небольшая расслойка компонентов.

Если разморозить его быстрей, в микроволновке или даже при комнатной температуре, молоко потом очень проигрывает во вкусе.

Замораживать можно и коровье и козье молоко, нет разницы. Тару нужно выбирать с учётом расширения жидкости в момент превращения в лёд.

«Так что, если вы хотите заморозить молоко в пластиковой бутылке, то не нужно наливать её до краёв! Она просто лопнет»

Лучше отдавать предпочтение небольшим бутылочкам, до литра. Так как, повторно замораживать молоко, если оно вам всё не пригодится сразу, уже не рекомендуется, так как оно потеряет массу витаминов.

Хотя, многие практикуют такой метод: достают большую бутылку, держат её при комнатной температуре, сливают некоторое количество, а оставшийся ледяной ком снова помещают в морозилку.

Сметана

Сметана, однозначно, сильно расслаивается после разморозки и привести её потом в первоначальный вид не выйдет. Вкус её не изменится, но есть будет совсем неприятно, так как в ней образуются крупинки и хлопья.

Поэтому, размороженная сметана в последующем пригодна только для выпечки или приготовления блюд, предполагающих сметанный соус: бефстроганов, подлива с грибами и т.д. Заправить салат ей уже никак не выйдет.

Сметана будет немного лучше после разморозки, если её перед закладкой в морозильную камеру взбить миксером. Но, всё равно первоначальной консистенции не ждите. При заморозке не забывайте о том, что она расширяется и нужно брать тару «с запасом».

Замораживают ли сырые яйца?

Да! Это прекрасный способ хранения яиц, ведь они не пропадают в таком виде целый год.

Белок, после разморозки, совершенно не меняет консистенцию, а желток становится более упругим, но это не портит вкус, а наоборот улучшает.

Есть даже блюда, в которых предполагается предварительная заморозка яиц, чтоб в последующем получить «резиновый» запечённый желток. Особенно хороши такие яйца в горячих бутербродах.

К слову, если вы ели в МакДональдсе омлет, то он необычный не оттого, что там намешана дикая химия, а просто потому, что для его приготовления использовались замороженные яйца.

Для выпечки размороженные яйца также пригодны, в том числе для приготовления кремов и безе.

Главное, не вздумайте заморозить их в скорлупе, они взорвутся. Удобней всего морозить в порционных стаканчиках и во взбитом виде.

Например: стаканчики для омлета, в каждом из которых по 3-4 яйца, или, стаканчики в которых отдельно желтки или белки, например, по 3 штуки.

Если же вы всё-таки заморозили большое количество сразу и не помните, сколько штук пошло на контейнер, то размороженные яйца можно измерять так:

  • Белок 1 яйца – 2 ст.л
  • Желток 1 яйца – 1 ст.л
  • Цельное яйцо – 3 ст.л

2. Заморозка мяса и рыбы

Красная икра

В промышленных масштабах красную икру замораживают, но дело в том, что там применяется шоковая заморозка, которая предполагает температуру камер – 18 градусов и ниже.

Такая икра прекрасно хранится и при правильной разморозке (в холодильнике), совершенно не теряет во вкусе и питательном составе.

В домашних же холодильниках у нас едва ли -12 (кроме современных моделей, где есть функция «Суперзаморозка»), поэтому, даже если вы разморозите икру правильно, всё равно будут заметны небольшие изменения.

Вкус икры не ухудшится, но некоторые икринки могут полопаться, немного деформироваться и появится немного жидкости.

Справедливости ради, икра в жестяных банках такого вида и есть, и ничего, всем нравится.

«Чтоб икра как можно лучше пережила заморозку, её нужно загрузить в небольшие стеклянные баночки, наполнив до верху и максимально удалив воздух.»

А для разморозки поставить в холодильник, часов на 10- 12, не меньше. Если поспешите и нагреете её, она превратится в почти однородное месиво.

А вообще, икра переносит подобную консервацию хорошо в большей части благодаря тому, что хорошо просолена, ведь соль не даёт продукту основательно проморозиться.

Замораживают ли селёдку и сушёную рыбу?

Абсолютно без проблем! Как и в случае с икрой, соль не даёт сельди заморозится слишком сильно и превратится в камень, поэтому, при разморозке она не расползается и ничуть не теряет во вкусе.

Любую сухую рыбу, красную рыбу и прочее – можно замораживать. Только обязательно её хорошо заворачивайте, так как резкий запах рыбы может повлиять на вкус других продуктов, которые хранятся в морозилке.

Как заморозка влияет на свежую рыбу?

Замораживать можно любую речную и морскую рыбу, вкус её ничуть не портится, разве что, после разморозки она становится немного мягче.

Поэтому, необходимо помнить об этом свойстве перед тем, как положите её в морозилку. Рыбу нужно почистить, выпотрошить и порезать на порционные куски, так как потом вам будет трудней это сделать.

Но если уж у вас совсем нет времени на подготовку, то свежую рыбу можно заморозить и просто так, без чистки. Ничего особого с ней не случится.

А вот повторно замораживать рыбу не желательно, так как её консистенция сильно изменится: станет суше, начнёт ломаться.

Мясо

Замораживать можно любое мясо и это, наверное, ни для кого не секрет. Многих больше интересует: можно ли повторно замораживать мясо после разморозки?

Вы будете удивлены, но ответ – Да!

Но, не забывайте, что вкус от этого лучше не станет и такой кусок мяса лучше использовать для тушения или бульонов, а не жарки или запекания, так как при неоднократном оттаивании оно становится чрезмерно сухое.

Можно ли заморозить курицу?

Да, безусловно. Тут вопрос только в том, как сделать это самым удобным способом.

Если вам не нужна после разморозки именно цельная тушка (а она вам и не нужна, так как запекать лучше всё-таки свежую, сочней будет), то обязательно разберите её на составляющие части и заверните каждую в отдельный пакетик.

Очень удобен такой способ раздела тушки курицы на порции:

  • Филе с грудки – на порцию отбивных
  • Два окорока, крылышки, шейка – на запекание в рукаве
  • Спинка – на бульон
  • Кость с грудины и кожа – ещё на один бульон

Какой фарш можно хранить в морозилке?

То, что фарш можно замораживать, знает, наверное, любой младенец. А вот, можно ли хранить в морозилке фарш с луком, известно далеко не всем.

Да, лук ничуть не портится при оттаивании и вкус фарша не меняется. Более того, можно морозить не только с луком, но и с остальными котлетными ингредиентами: хлебом, яйцами, чесноком, картофелем.

3. Заморозка овощей, фруктов и грибов

Можно ли замораживать грибы?

Да, это можно сделать с любыми грибами: лесными, свежими магазинными шампиньонами, опятами и прочими. Но, если покупные шампиньоны и вешенки вполне можно положить в морозилку сырыми, то лесные нужно обязательно предварительно отварить в течении пяти минут.

Для того, чтобы грибы в пакете не слиплись, после нарезки или варки их необходимо разложить на вафельном полотенце и немного подсушить. И только после этого поместить в порционные пакеты.

Стоит ли замораживать ягоды?

Конечно стоит! Любая ягода после заморозки немного теряет во вкусе, безусловно.

Она становится немного водянистей и кислей. Но зато, в ней сохраняется куда больше витаминов, чем в банке с вареньем.

Ягоды нужно морозить в два этапа. Первый раз их нужно разложить на дощечке и слегка подморозить, а когда они немного «схватятся» – разложить по порционным пакетам и окончательно заморозить.

Овощи

Многие, но не все из них хорошо переносят заморозку. Давайте разберёмся, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях, а какие нежелательно.

По большому счёту, заморозить можно всё, но вот вкус не у всех овощей сохраняется. Например, кабачки, категорически не выносят заморозку кружочками. Их хоть свежими морозь, хоть бланшированными, но на выходе они получаются резиновыми и малосъедобными.

Итак, что не стоит класть в морозильник?

  • Кабачки кружочками (ужасная консистенция)
  • Баклажаны свежие (пахнут неприятно)
  • Помидоры целые (пахнут неприятно и превращаются в кашу)
  • Огурцы целые (остаётся одна вода)
  • Редьку (запах жуткий)
  • Редиску (тоже самое)
  • Зелёный салат (расползается на кусочки)

А вот что точно стоит заморозить, но обязательно, следуйте советам по фасовке и подготовке:

  • Кабачки, тёртые на оладьи (предварительно хорошенько отжать)
  • Баклажаны печёные (на икру)
  • Помидоры, тёртые на борщ (разлить по порционным стаканчикам)
  • Огуречный сок в контейнерах для льда (для масок)
  • Перец болгарский (сырой, хоть кусочками, хоть целый)
  • Чеснок очищенный
  • Свекла и морковь тёртые
  • Фасоль обычная (прекрасно хранится и никаких жуков)
  • Фасоль спаржевая (нужно бланшировать)
  • Щавель (сырой, порезанный)

Это самый необходимый набор. Но помимо этого, вполне можно замораживать тыкву кусочками, картофель, капусту и даже зелёный лук!

Некоторым не очень нравится вкус замороженной картошки, ведь она становится немного слаще от этого. Но, это не мешает супермаркетам круглый год ей торговать!

4. Заморозка различных жидкостей

Можно ли замораживать кокосовое молоко?

Кокосовое молоко часто путают с кокосовой водой, которая находится внутри ореха. Она прозрачная и её вполне можно замораживать, при оттаивании ни вкус, ни аромат не меняются.

А вот молоко – это продукт, сделанный руками человека. Для его приготовления нужно натереть орех (или использовать готовую стружку), затем залить массу обычной водой и настоять 2 часа. Затем всё взбить блендером и отжать получившуюся жидкость через марлю.

Вот это и будет настоящее молоко, которое можно заморозить, если вы сделали его слишком много.

Морозят ли чай и кофе?

Можно, и на вкусе напитка это не сильно отразится. А вот в сухом виде хранить зёрна или чайный лист в морозильной камере не стоит, так как они растеряют весь свой аромат и просто-напросто отсыреют. Причём, от влаги не спасёт никакая герметичная упаковка.

Можно ли заморозить пиво?

Можно, но лишь затем, чтоб потом его просто выкинуть. Замороженное пиво очень неприятное на вкус, сущая гадость, не говоря уже о том, что газ из него при разморозке уйдёт безвозвратно.

Хранят ли вино в морозильной камере?

Ни в коем случае не стоит замораживать вино. Оно расслоится на фракции, станет мутным, запах и вкус сильно изменятся.

А если вы положите его в морозилку прямо в бутылке, то она ещё и лопнет, а камеру потом не отмоешь ничем.

Можно ли замораживать дрожжи?

Да, они отлично поддаются заморозке независимо от их назначения: для выпечки, самогона или для всего остального, где их можно применить.

От низких температур дрожжевые грибки не портятся и при оттаивании начинают активно размножаться.

Можно ли замораживать грудное молоко?

Никакого вреда не будет, если разово заморозить грудное молоко. Но при этом учитывайте, что некоторая доля витаминов при этом разрушается, поэтому, часто так делать не стоит. Тоже самое касается повторного замораживания грудного молока.

Соки

Многих интересует, можно ли замораживать свежевыжатый фруктовый сок или, например, берёзовый?

Наш ответ – можно, но нужно ли занимать столько места в морозилке? Конечно, при стерилизации теряется некоторая доля витаминов, но и при разморозке – тоже.

А что насчёт вкуса – то чаще стерилизованный сок выходит вкусней, особенно это касается яблочного и томатного.

5. Заморозка полуфабрикатов

Борщевая заправка

Конечно. Способ это очень удобный, с помощью которого здорово экономится время. Другой вопрос: каким образом это лучше сделать?

Есть разные варианты и все они хороши.

Вы можете натереть все свежие овощи отдельно, разложить в порционные пакеты и заморозить. Но, минус этого способа в том, что уйдёт слишком много тары.

По второму способу делается сборная заправка, например, с такими составляющими:

  • Тёртая свекла
  • Варёная фасоль
  • Тёртые томаты
  • Жареная морковь с луком
  • Капуста

То есть выходит, что потом вам нужно только сварить картофель и бульон. Рассчитываются овощи сразу, не по весу, а по количеству клубней, которое идёт на одну кастрюлю. И точно также режется: подготовил одну порцию – положил в пакет.

Со вкусом вам нужно экспериментировать. Некоторым не нравится мороженая капуста, а некоторые не выносят размороженную зажарку из моркови. Тут уже – сами пробуйте, никто вам не подскажет.

Как лучше заморозить голубцы?

Учтите, что в фарш нужно добавлять не полуварёный рис, как при обычном рецепте, так как он просто расползётся. Для такого полуфабриката рис нужно залить кипятком и подержать примерно 10 минут, затем остудить и смешать с мясом.

Капустные листы должны быть бланшированные. Голубцы хранятся очень хорошо, но на вкус, конечно, немного отличаются от свежеприготовленных.

Фаршированный перец

Рекомендации, которые были даны насчёт риса в голубцах, для этого блюда идентичны. А вот сам перец бланшировать не нужно, он прекрасно переносит заморозку в свежем виде.

Перец из морозилки имеет хороший вкус, но всё же, свежий куда лучше.

Пельмени, вареники и чебуреки

Конечно, но обязательно предварительно их подмораживайте на дощечке.

И только после того, как их края окрепнут и приморозятся, складывайте в пакет.

Иначе вместо пельменей вы получите странную смесь из теста и фарша, которую сварить будет просто невозможно.

6. Тесто и печёные изделий

Ну очень много хозяек не знают можно ли замораживать тесто или нет.

Да, абсолютно ничего с ним не произойдёт. Это касается и дрожжевого теста и песочного, и слоёного. В супермаркете оно в таком виде и продаётся, кстати.

Замораживают ли готовые пирожки с начинкой?

Да, пирожки прекрасно переносят заморозку. Хоть жареные, хоть печёные. То есть, на качестве теста морозилка не скажется.

А вот насчёт начинки, тут варианты разные. Мясная сохраняется прекрасно, но становится немного суше. Начинка из риса станет чрезмерно мягкой, капустная останется такой же вкусной.

Можно ли заморозить блины без начинки?

Да. После оттаивания они станут немного суше и будут слегка крошиться, но на вкусе это сильно не отражается.

А, если в них добавить начинку и обжарить, то разницы не будет вообще никакой.

Хранят ли хлеб и булочки в морозилке?

Да, конечно. Единственное, что нужно учитывать, после разморозки хлеб гораздо быстрей черствеет и нужно съедать его максимально быстро.

Можно ли заморозить торт?

Торты можно хранить в морозилке, тесту никакого ущерба не будет. А вот кремы ведут себя по-разному. Масляный сохраняется просто прекрасно, а вот белковый после разморозки пахнет не очень приятно.

7. Заморозка готовых блюд

Замораживают ли вареные яйца?

Если заморозить их целиком, то есть вы их не сможете: варёный белок приобретает отвратительный вкус.

А вот желтки, на удивление, ничуть не портятся. Поэтому, чтобы заморозить варёные яйца, нужно избавится от белковой оболочки, а желтки положить в камеру.

Вопрос тут уже в другом: а зачем?

Можно ли заморозить готовые котлеты?

Жаренные котлеты замечательно переносят заморозку и их вкус после оттаивания мало отличается от обычных. Конечно, это будет не свежеприготовленное блюдо, но всё же, довольно вкусно.

Что на счет колбасы? Можно: и копчёную, и варёную, и сосиски, и сардельки. Их, кстати, и в магазине часто морозят.

Хранят ли в морозильнике копчёную рыбу?

Она бывает холодного и горячего копчения. И ту, и другую можно заморозить, если после праздников остались излишки.

Но нужно заметить, что рыба холодного копчения после разморозки имеет лучший вкус и консистенцию, чем горячего копчения.

Стоит ли замораживать пюре?

Картофельное пюре нужно морозить только в самых крайних случаях, так как, после разморозки блюдо будет совсем уже не то. Максимум, на что оно сгодится – запеканка.

Какие супы можно замораживать?

Лучше всех в заморозке ведёт себя харчо, как ни странно, несмотря на наличие риса. Но ведь там он и должен быть мягким и разваренным, поэтому, на вкус его изменившаяся консистенция не влияет.

Почему именно харчо? А потому, что в нём нет варёного картофеля, который после морозилки приобретает своеобразный привкус.

Можно ли хранить в морозилке плов?

Плов замораживать крайне нежелательно, так как рис после разморозки становится водянистым и рассыпчатым.

В заключение хотелось бы сказать: морозилка – удобная вещь и пренебрегать этим благом цивилизации не стоит.

Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

Ингредиенты: грибы
Время для закладки: Лето, Осень

Заморозке в домашних условиях подвергают белые грибы, лисички, опята, подберезовики, вешенки, шампиньоны и другие виды грибов.  Общий принцип заморозки для всех грибов одинаков.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 640
Источник: http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Как разморозить грибы правильно и быстро?

Грибы — продукт, который можно сохранять длительное время, заморозив или законсервировав. Замороженные грибы сохраняют больше полезных веществ, чем консервированные. Готовить грибы рекомендуется после полной разморозки. Процесс разморозки несложный, но, если вы хотите сохранить все полезные свойства, то длительный.

Запомните! Растаявшие грибы нельзя замораживать повторно. Шампиньоны не требуют предварительной разморозки их можно сразу отваривать или жарить, пока вода не испарится.

Как разморозить грибы правильно и быстро?

Существует много способов размораживания грибов, как быстрые, так и требующие времени. Так что в зависимости от ситуации вы сможете выбрать более подходящий способ разморозки грибов:

1. Переложите грибы из морозильной камеры в холодильник на ночь. На утро они должны оттаять естественным способом, и сохранят всю пользу.

2. Можно разморозить грибы при комнатной температуре. Лучше положить их в дуршлаг, чтобы они не были водянистыми. Это займет около 2-3 часов, вся польза останется

3. Самый быстрый, но не самый полезный способ разморозки грибов — в микроволновке в режиме разморзки.

4. Если они чистые и не требуют мытья, то можно замороженными кинуть в кипящую воду и отварить. Так они не успеют набраться воды

Размороженные грибы следует сразу же приготовить, так как они — благоприятная среда для размножения микроорганизмов.

Сколько можно хранить замороженные грибы?

Срок хранения замороженных грибов при температуре -18°С составляет один год.

Замораживать можно и отваренные грибы. При таком методе, после промывки их обычно варят в течение 20 минут, после чего остужают, упаковывают в полиэтилен и помещают в морозильную камеру.

Также допустима заморозка тушеных и жареных грибов, правда, срок их хранения невелик – всего три месяца.

Теперь вы знаете как правильно и быстро разморозить грибы чтобы сохранить все полезные вещества.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1910
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Ингредиенты

  • свежие грибы – 1-1,5 кг
  • вода – 3 л
  • соль – 1 ч. л.
  • репчатый лук – 1 шт.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 90
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/zamorozka/kak-zamorozit-griby/

Сколько можно хранить замороженные грибы?

Срок хранения замороженных грибов при температуре -18°С составляет один год.

Замораживать можно и отваренные грибы. При таком методе, после промывки их обычно варят в течение 20 минут, после чего остужают, упаковывают в полиэтилен и помещают в морозильную камеру.

Также допустима заморозка тушеных и жареных грибов, правда, срок их хранения невелик – всего три месяца.

Теперь вы знаете как правильно и быстро разморозить грибы чтобы сохранить все полезные вещества.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 591
Источник: http://ktoikak.com/kak-razmorozit-gribyi-pravilno-i-byistro/

Как подготовить грибы к замораживанию

После сортировки грибов, выбираются наиболее крепкие экземпляры для последующей заморозки.

Грибы очищаются ножом или грубой щеткой: убирается весь мусор и прилипшие листики, срезается нижняя, загрязненная, часть ножки.

Если грибы, отобранные для дальнейшего замораживания в сыром виде, очень грязные, то их нужно ополоснуть в воде, но ни в коем случае не замачивать. После, их необходимо тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Те грибы, которые планируется отваривать, можно смело промывать под проточной водой, не волнуясь за то, что они впитают в себя слишком много влаги.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 614
Источник: http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Шампиньоны из морозилки — рецепт, как приготовить в домашних условиях

Замороженные шампиньоны — это отличный продукт домашней кухни. Их можно приготовить в качестве гарнира, подавать с картофелем и овощами, сделать из них соус или добавить в салаты.

Замороженные шампиньоны очень легки в приготовлении. Это питательный продукт, который подойдет для горячих и холодных блюд на ужин или обед. В грибах содержится огромное количество полезных минеральных веществ, которые не разрушаются при заморозке, а значит, в любое время года могут попасть к вам на стол. 

Шампиньоны можно собирать самостоятельно или приобрести уже готовые в супермаркете. Они не требуют предварительной подготовки, как другие грибы — ни отваривать, ни отмачивать их нужды нет, так как среди них очень сложно не заметить вредных и ядовитых грибов, а сами они не содержат подобных веществ. Поэтому приготовить блюда из шампиньонов можно очень просто и быстро.

Если вы собирали грибы самостоятельно, то они, скорее всего, будут заморожены целыми. Перед приготовлением их нужно достать из морозилки и переложить на ночь в простую камеру холодильника для разморозки. При покупке в магазине в пачке находятся уже порезанные грибы, поэтому заранее для обработки размораживать их не нужно. Просто выложите их на разогретую сковороду и прогрейте на ней. Дальнейшие действия хозяйки будут зависеть от того, какое блюдо из грибов вы хотите приготовить.

Перед добавлением шампиньонов в суп их нужно предварительно порезать на мелкие кусочки, поэтому немного поджарьте их на сковороде, достаньте, слейте грибной сок в суп, а сами грибы нарежьте и тоже отправьте в бульон. Для приготовления салатов из грибов или других блюд, где шампиньоны служат лишь дополнительным ингредиентом, их готовят на сковороде до полного выпаривания грибного сока, после чего остужают, режут и холодными отправляют в блюдо. Для приготовления грибного соуса к уже приготовленным шампиньонам добавляют специи, мелко рубленную зелень, сметану и всю эту смесь перемалывают в блендере.

Если вы готовите из шампиньонов основное блюдо, до грибов положите на сковороду мелко нарезанный лук, поджарьте его до золотистой корочки, а потом уберите в отдельную тарелку. Делается это для того, чтобы лук не разварился вместе с шампиньонами, так как они при готовке выделяют очень много сока. Лук можно будет добавить в блюдо позже, когда основной сок выпарится. Выложите на сковороду грибы и постоянно помешивайте их. Когда они окажутся в собственной жидкости, накройте крышкой и дайте грибам немного потомиться на среднем огне.

Во время приготовления основного грибного блюда можно сразу же сделать и соус для них. Для этого не выпаривайте грибной сок до конца, а добавьте в него мягкий сыр, например, из плавленных сортов, сливки или сметану. Можно добавить и майонез, но следите, чтобы блюдо не вышло слишком жирным. Все аккуратно размешайте, при желании положите в соус порезанные петрушку или укроп, специи. В конце приготовления добавьте отложенный ранее лук, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и немного подержите блюдо закрытым. После этого шампиньоны можно добавлять к макаронным изделиям, овощам, жареному или вареному картофелю.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 3243
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Как заморозить грибы на зиму

В наше время из свежих грибочков готовят достаточно много самых разнообразных блюд. Поэтому они нужны и летом, и зимой. Если свежие или вареные грибы правильно заморозить, то в зимнее время из них получится, например, очень сытный суп, ароматное рагу, сочный жульен, испанский омлет или пикантное жаркое в горшочках.

Но замораживать грибы тоже нужно уметь. Ведь у всех грибов есть общие рекомендации, а есть абсолютно индивидуальные.

Общие рекомендации

Грибы, которые будут поддаваться заморозке обязательно должны быть свежими. Лучше всего выбирать неповрежденные, молодые и крепкие экземпляры. От этих критериев выбора зависит внешний вид грибов, их аромат и вкусовые качества после размораживания.

Отобранные грибочки нужно аккуратно очистить руками от пыли, возможной грязи, травинок и листочков, так как перед заморозкой мыть их не рекомендуется. Мытые грибы сильно впитывают в себя воду, которая после заморозки превращается в лед.

Индивидуальные рекомендации

Отметим, что подберезовики и маслята нужно обрабатывать и замораживать сразу же после сборки. А вот такие грибы как: свинушки, подосиновики, сыроежки, белые грибы, волнушки и рыжики пригодны для заморозки одни лишь сутки. По истечении этого времени их морозить категорически не рекомендуется.

Как заморозить сырые грибы?

Свежие и крепкие грибочки морозить легче всего. Большие грибы нужно произвольно нарезать, дабы сохранить больше свободного места в морозильной камере, а маленькие – оставить цельными, они послужат отличным украшением любого блюда. Нарезанные и цельные грибы равномерно распределить по противню и отправить в морозильную камеру на 10-15 часов. После чего замороженные грибочки переложить в самый обычный полиэтиленовый пакет, завязать, впустив воздух, и снова отправить в морозилку, где они будут храниться до тех пор, пока не понадобятся.

Для такой заморозки лучше всего подойдут боровики, опята, лисички, подберезовики, лесные шампиньоны. А вот белые грибы, подосиновики и маслята, имеющие под шляпкой губку, замораживаются только так и никак иначе. Если их отварить, то они наполнятся водой и после разморозки потеряют свой вкус.

Как заморозить вареные грибы?

Заморозка в вареном виде подходит для поломанных и некрасивых, но свежих и вкусных грибов. Их нужно опустить в кипящую воду и поварить всего лишь на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить стоять около часа, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем стекшие грибочки отжать руками, разделить на порции, расфасовать по пакетам или по контейнерам, заморозить. Отметим, что обязательно нужно все грибы разделить на порции (из расчета одна порция на одно блюдо), так как после разморозки повторной заморозки они не подлежат.

Отметим, что вареные и замороженные таким способом грибы будут уместны, например, в пицце, в пироге, в любом супе.

Сроки хранения замороженных грибов

Замороженные грибы рекомендуется хранить не больше одного года при температуре не меньше -18 градусов. Если грибы уже разморожены, то повторно замораживать или оставлять их в холодильнике нельзя, так как они могут превратиться в бесформенную и безвкусную массу.

Как правильно размораживать грибы?

Разморозка грибов – это длительный процесс, который занимает, как правило, от 12 и до 20 часов. При размораживании грибы нужно вынуть из морозилки и поместить в любую тарелку, а тарелку поставить на нижнюю полку холодильника (на вышеуказанное время). Подождать, пока они полностью разморозятся, и использовать для приготовления блюд.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 3466
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Температура заморозки и сроки хранения замороженных грибов

Температурный режим заморозки грибов -18°С. При соблюдении данного требования, грибы могут храниться в морозильнике всю зиму.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 185
Источник: http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно размораживать грибы

Замороженные сырые грибы оттаивают на нижней полке холодильника в течение ночи, а затем еще в течение часа при комнатной температуре.

Грибы, прошедшие предварительную термическую обработку, не размораживают, а сразу же добавляют в блюдо во время готовки.

См. видео — Как сварить грибы для заморозки

См. видео — Как заморозить шампиньоны

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 941
Источник: http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Илья Клишин: Как России сохранить Крым после Путина / Surfingbird

Через какое-то время власть в России сменится: произойдет ли это сверху или снизу, в любом случае новому правительству придется «раскручивать гайки» и передоговариваться с Западом. Неизбежно снова встанет вопрос Крыма, возвращение которого и сейчас-то даже номинальные союзники Москвы не спешат признавать. Решать его придется новой российской дипломатии.

Задача стоит именно так: как сохранить Крым в новой России и как добиться его признания в составе нашей страны Западом и, главное, Украиной.

Важно понимать, что варианта отдать его обратно нет. Новые власти, неважно, аппаратные ли это будут либералы в новом обличье или уличная демократическая оппозиция, и без того снова попадут в замкнутый круг: нужные меры — болезненные последствия — падение рейтинга — спрос на сильную руку. Как в девяностые.

А после популистской экономической политики нулевых-десятых и при до сих пор не завершенных структурных реформах это будет просто неизбежно.

В таких условиях «сдача» Крыма будет однозначно воспринята как предательство и использована как мощный аргумент антидемократическими силами.

Новая внешняя политика, дипломатия сильной и одновременно свободной России должна исходить именно из этого, садясь за стол переговоров.

Первым делом следует изучить предложенную Сербии и Косово Брюсселем долгосрочную схему, по которой все межграничные споры должны быть решены за счет вхождения в Шенген.

Вступление России в Европейский союз в ближайшей исторической перспективе откровенно утопично, но идея более-менее одновременного входа Москвы и Киева в единое безвизовое пространство найдет отклик у простых граждан обеих стран и снимет напряженность на крымско-украинской границе.

Надо понимать при этом, что вступление в Шенген — в брюссельских кулуарах давно об этом говорят — потребует от России полного или частичного закрытия северокавказских и среднеазиатских границ. Под визы или хотя бы заграничные паспорта.

Одновременно это, естественно, означает демонстративный роспуск региональных интеграционных группировок — Таможенного союза и ОДКБ — как неактуальных.

Вместо ОДКБ Россия сможет выбрать систему коллективной безопасности НАТО. При всей кажущейся фантастичности этого плана, именно он и, пожалуй, только он может закрепить за Россией Крым. Западным партнерам следует дать понять, что речь идет об историческом выборе, и, возможно, даже преувеличить масштаб внутреннего сопротивления, которое жаждет компенсации за него.

К Североатлантическому альянсу опять же Россия и Украина должны присоединяться одновременно. В публичной плоскости это может преподноситься как европейский выбор восточных славян и окончательное воссоединение Европы.

Если же в ходе переговоров американские и западноевропейские партнеры упорно не будут хотеть разменивать просто так признание Крыма на вступление России в НАТО и будут требовать добавить что-то еще, в качестве козыря можно держать Южную Осетию и Абхазию, отозвать признание которых, кстати, в отличие от Крыма, в принципе можно (но не следует это предлагать сразу). Это также можно «продать» как сильную уступку и жест доброй воли.

В общей сложности такие переговоры могут занять три-пять лет. Но, если все будет сделано правильно, в конце Россия окажется в одной таможенной зоне со всей остальной Европой и Украиной, в мощном военном блоке, без территориальных споров с соседями — и при этом с Крымом.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 3398
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Как заморозить грибы — рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

В сезон можно и нужно замораживать лесные грибы, если вам повезло насобирать их с избытком; сварить грибной суп, пожарить с картошкой, а излишки все-равно имеются.

Общее время готовки – минут Активное время готовки – минут  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 34 ккалКоличество порций – 4 порции

1.

Потратьте немного времени обязательно в тот же день и заготовьте себе ароматного лакомства на зиму. Ведь ужасно приятно приготовить зимой, например, грибное ризотто или жульен и похвастаться перед гостями осенними трофеями «тихой охоты», хранящимися в морозилке.

Грибы прекрасно могут провести время в морозилке чуть не до следующего сезона, хотя им это редко удается, уж очень они вкусные.

Таким способом я замораживаю грибы уже 8 лет, прочла в каком-то кулинарном журнале. Способ простой, и грибы гарантировано хорошо хранятся, а кроме того, полностью сохраняют вкус и аромат. В приготовленном виде от свежесобранных практически не отличишь.

У нас растут белые, польские, боровики, маслята. Все эти грибы я замораживала, и со всеми одинаково хороший результат.

Сразу же по возвращению из леса я приступаю к чистке грибов. Отрезаю грубые основания ножек, очищаю грибы от налипшей хвои и листьев. Потом очень быстро мою по одному, не держа долго под струей воды, чтобы грибы не напитывались водой, как губка. Вымытые грибы выкладываю на полотенце и обсушиваю.

2.

Теперь грибы надо порезать. Совсем мелкие можно оставить целиком, остальные порезать такими ломтиками, какими вы обычно их режете для готовки, чтобы можно было использовать потом грибы прямо из заморозки, не подвергая их дополнительным манипуляциям.

3.

Пока нарезаю грибы, на плите закипает большая кастрюля с водой, именно большая, литров на пять. Вода закипела и можно приступать к процессу заготовки грибов.

Я замораживаю грибы, как и фрукты, и ягоды на стеклянных разделочных досках, а потом перекладываю в пакеты для хранения. Опускаю порции нарезанных грибов в кипяток и бланширую 2 минуты. Вынимаю шумовкой и раскладываю на досках. Как остынут переставляю в морозильную камеру. Часов через пять грибы замерзнут и можно переложить их с досок в пакеты, подковырнув ножом.

Что дает бланширование? Во-первых, дополнительно обеззараживает грибы перед хранением, а, во-вторых, корочка льда сохраняет грибы сочными и не дает им высохнуть во время заморозки.

Когда мне нужно что-то приготовить из замороженных грибов я поступаю следующим образом. Если грибы нужны для супа, то кладу их прямо так, не размораживая. А если для жарки или какого-то блюда, то предварительно отвариваю замороженные грибы в мультиварке на пару около 10 минут, и после этого можно их жарить, тушить и т.д.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 2732
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Кол-во блоков: 16 | Общее кол-во символов: 18595
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
  1. https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 14749 (79%)
  2. http://ktoikak.com/kak-razmorozit-gribyi-pravilno-i-byistro/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 591 (3%)
  3. http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 3165 (17%)
  4. https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/zamorozka/kak-zamorozit-griby/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 90 (0%)

Можно ли повторно замораживать продукты?

Вы часто переоцениваете аппетит ваших гостей или часто готовите чересчур много еды? Ситуации, когда некоторые блюда остаются недоеденными, происходят у каждого. Правильным решением в этом случае является замораживание. Морозильная камера не только помогает сократить количество пищевых отходов, но и экономить деньги на покупку продуктов, а также время на походы в магазин и приготовление еды. Тем не менее существует мнение, что многие продукты нельзя повторно замораживать. Предлагаю вместе разобраться, правда это или нет.

«Не замораживать повторно после размораживания» – мы часто видим такое предупреждение на упаковке замороженных продуктов. Получается, что несъеденную еду нужно обязательно утилизировать и нельзя помещать в морозильную камеру? Ответ на этот вопрос зависит от обстоятельств. Решающими критериями являются время и температура во время процесса размораживания, консистенция, метод приготовления, качество продуктов, а также общая продолжительность их хранения вне морозильной камеры.

Замораживание погружает продукты в холодный сон

Отрицательная температура в морозильной камере погружает пищу в своего рода холодный сон. Поскольку только наименьшее количество микробов умирает на морозе, микробная нагрузка одинакова как в момент замораживания, так и уже в самом замороженном продукте. Тем не менее со временем качество еды ухудшается, поскольку жиры становятся прогорклыми, а кристаллы льда изменяют её структуру при замораживании и оттаивании.

 

Пробуждение: влияние размораживания на продукты

Как только температура продукта начинает повышаться, бактерии и микробы просыпаются и могут начать быстро размножаться. Чем она выше, тем быстрее происходит их рост. Чтобы замедлить этот процесс, размораживание нужно проводить в холодильной камере, а затем слить жидкость, оставшуюся после оттаивания. Комнатные температуры увеличивают количество микробов до угрожающей степени. Поскольку микроорганизмы являются одновременно основной причиной порчи пищевых продуктов и прямым или косвенным триггером пищевых инфекций и отравлений, размораживание требуется проводить правильно.

Безопасность превыше всего: тепло убивает микробы

Будь то обжаривание сырого мяса, выпечка булочек или приготовление замороженных блюд: тепло надежно убивает крошечных злоумышленников. Поэтому для повторного замораживания вполне подходят блюда, которые подверглись тепловой обработке. Конечно, не стоит повторно отправлять сырую рыбу или мясо в морозильную камеру, если они долгое время пролежали при комнатной температуре. Однако, хорошо прожаренные фрикадельки или другие приготовленные блюда можно смело помещать в морозилку. Обратите внимание, что еда не должна была до этого долго находиться при комнатной температуре. Кроме того, перед этим необходимо проверить её внешний вид, вкус и аромат. Если всё в порядке, то она подходит для замораживания.

 

Что касается продуктов, неподлежащих тепловой обработке, например, кремового торта, решающее значение имеет нахождение вне морозильной камеры: два часа – это максимальный предел. Однако от мороженого, которое таяло в течение длительного времени, точно следует сразу избавиться. Овощи и хлеб, с другой стороны, можно размораживать и замораживать неоднократно. Исходя из этого можно сделать вывод, что предупреждение на упаковке является мерой безопасности именно для сырых, а также для неподлежащих термической обработке продуктов. Остальная еда не портится после повторного замораживания и размораживания.

Могу я заморозить грибы еще раз

  • бисер (90)
  • Мир цветов (60)
  • Идеи для отдыха (43)
  • Мыловарение (33)
  • уроки рисования (16)
  • Котомания (10)
  • Гардероб, мода, стиль. (7)
  • Советское кино (7)
  • Живопись (2)
  • (2)
  • (0)
  • фирменных блюд из курицы (206)
  • блюда из мясного фарша (64)
  • Изготовление бумаги (65)
  • Квиллинг (7)
  • Войлок (16)
  • Конфитюр (52)
  • Видео (28)
  • Все полезности (102)
  • выпечка (101)
  • Вышивка (45)
  • вязание спицами и крючком (279)
  • вязание детское (18)
  • Готовим в мультиварке (31)
  • Декупаж (15)
  • Дизайн ногтей (104)
  • животных (62)
  • завтраков (143)
  • Здоровье, народные средства, травы (488)
  • Игрушки (57)
  • идеи (139)
  • идеи комфорта, дизайн (149)
  • интересно узнать (27)
  • Резьба, украшение посуды (49)
  • кексов (82)
  • Кино, фильмы, сериалы.(74)
  • конфеты (30)
  • Котоматрица (133)
  • Красота, маски, уход за собой (311)
  • урока, идеи по макияжу. (27)
  • Домашняя косметика (23)
  • крой и шитье (198)
  • Кулинария (2534)
  • десерт (250)
  • Вторые блюда (81)
  • ДИЕТ-МЕНЮ (62)
  • Печенье (59)
  • Заготовки (44)
  • Видео рецепты (39)
  • ХЛЕБ (32)
  • Кремовый (21)
  • кулинарный совет (19)
  • детская кухня (12)
  • Сиропы, пропитки (1)
  • Закуски (297)
  • Запеканки (133)
  • консервирование (46)
  • Мясные блюда (141)
  • Напитки (120)
  • рулона (42)
  • Рыбные блюда (108)
  • Салаты (310)
  • Сладкие кондитерские изделия (299)
  • Супы (133)
  • Торты (301)
  • музыка (18)
  • Мультфильмы (57)
  • пирожков (214)
  • Полимерная глина (29)
  • природа (60)
  • прически и прически (123)
  • Путешествия по миру (44)
  • Растения и садоводство (120)
  • Редкие выстрелы (66)
  • Своими руками (198)
  • совет (118)
  • Соленое тесто (13)
  • солений (44)
  • соусов (39)
  • Орнаменты (57)
  • Упражнения, гимнастика (78)
  • Уход за волосами (89)
  • юмор (87)

Как приятно побаловать себя в холодное время года лесными грибами.Но неужели так легко найти их зимой в магазине? Чтобы не бегать в поисках лесных грибов по полочкам супермаркетов, на которых лежат все те же приевшие грибы и вешенки, стоит лишь немного надуть осенью и самому заморозить грибы. Кроме того, вы замораживаете эти грибы, и в том виде, в котором вы хотите, вы также значительно экономите (а если грибы собираете лично вы, это, как правило, бесплатное удовольствие).

Помните, что главное правило замораживания любых продуктов, в том числе грибков, – это использование свежих, неповрежденных и чистых продуктов.

Для заморозки любых съедобных грибов, привезенных из леса. Итак, вопрос в том, можно ли заморозить белые грибы, опята или лисички, ответ один: можно, можно и снова можно. Главное, чтобы они были свежесобранными (не более однодневного возраста), крепкими и молодыми.

Еще одна распространенная проблема – это вопрос, можно ли замораживать сырые грибы. Не только можно, но и нужно! Ведь свежий цельный гриб сохраняет больше вкуса, аромата и красоты, чем приготовленный.

Так, например, как заморозить белый гриб? Для этого грибы аккуратно перебираем, а помятые, поврежденные и червивые откладываем в сторону (не пригодные для замораживания части всегда можно сразу нарезать и приготовить). Аккуратно очистите грибы от грязи, травы и земли. Их тоже можно мыть, но это не рекомендуется, так как они очень быстро впитывают влагу. А зачем нам лед в грибах? Но если вы все же их помыли, то стоит сушить грибы на полотенце или салфетке.Далее выкладываем грибы на ровную поверхность и отправляем в морозильную камеру (это делается для того, чтобы они не слипались), а через несколько часов переливаем в подготовленную емкость для еды или пакет.

Если вы все же хотите изгородить, т.к. боитесь сырых грибов, их можно заранее приготовить или поджарить. Кстати, в этом случае подойдут и битые виды или битые грибы, их просто нужно разрезать на части. Целые или измельченные грибы опускают в кипящую воду и кипятят около 15 минут, затем снова откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней воде.При желании обжарить. Затем разложите по контейнерам или пакетам с продуктами и заморозьте.

Многих интересует вопрос – сколько хранить замороженные грибы? Свежезамороженные грибы хранят до 1 года при температуре минус 18 ° С, вареные и жареные – 3-4 месяца. Размораживать грибы следует в холодильнике, и есть их в течение дня. Повторно заморозить грибы ни в коем случае нельзя. Поэтому в процессе заморозки грибы лучше фасовать небольшими порциями, которых хватило бы на одно блюдо.

То, что из замороженных грибов можно приготовить бесконечное количество блюд, конечно, радует. Это могут быть грибные супы, жульен, пироги, соусы и тому подобное. Ну а если хочешь маринованный гриб? Можно ли мариновать замороженные грибы? Да только они получаются менее четкими. Способ приготовления такой же, как и маринование свежих грибов. Причем замороженные грибы окунают в кипяток сразу из морозилки, без предварительного размораживания.

Радуйте свою семью и друзей грибными блюдами в течение года, приложив минимум усилий.Ведь грибы на столе – это не только вкус и красота, но кладезь полезных веществ и витаминов.

Можно ли заморозить грибы? [5 основных советов]

Вы можете использовать ссылки ниже, чтобы пропустить эту статью, если вам нужна помощь в том, как заморозить грибы, как их разморозить или стоит ли это делать в первую очередь:

Как заморозить грибы

Существует только один подход к замораживанию грибов, описанный ниже.Этот способ подойдет для любых сортов грибов. Однако мы бы не стали использовать для замораживания дорогие экзотические грибы:

  1. Очистить и выбросить
    Очистите грибы щеткой от грязи. А сейчас самое время отказаться от всего, что не идеально. Замораживание грибов не улучшит их текстуру и не скроет пятен, поэтому откажитесь от грибов, которые сейчас не совсем идеальны.
  2. Нарезать, нарезать кубиками или пропустить
    Теперь вам нужно подготовить грибы.Мы бы рекомендовали делать как можно меньше разрезов. Если вы можете оставить их целыми, это прекрасно.
  3. Порции в пакеты
    Поместите грибы в безопасный для морозильной камеры пакет и закройте его. Когда вы подойдете к концу запечатывания, выдавите как можно больше воздуха.
  4. Freeze
    Поместите пакет в морозильную камеру. Через 30 минут вы можете слегка встряхнуть пакет, чтобы он не слипался, прежде чем снова заморозить.

Если вы предпочитаете хранить их в сыром виде, мы рекомендуем готовить их на пару.Просто доведите до кипения воду и добавьте несколько выжимок лимонного сока. Добавьте пароварку над водой и готовьте грибы на пару несколько минут.

Это может помочь замедлить разрушение текстуры и питания, которое происходит в морозильной камере. Это также, очевидно, требует немного больше усилий.

Как заморозить грибные блюда

Грибы – одни из самых универсальных овощей. На самом деле существует ряд грибных блюд, которые можно приготовить и заморозить.Они часто замораживаются лучше, чем грибы сами по себе, так что это отличный подход:

Как заморозить грибной суп

Грибной суп восхитительно землистый и полон хороших ингредиентов. Но, может быть, вы собрали большую партию своего знаменитого грибного супа и хотите знать, как его заморозить наилучшим образом?

Если вы готовили его со сливками, мы, к сожалению, не советуем замораживать его. Крем плохо замораживается и при размораживании может расколоться, что придаст супу неприятную зернистую текстуру.

Если, однако, вы приготовили суп на бульоне или можете добавить сливки позже, тогда грибной суп заморозить легко:

  1. Cool
    Сначала убедитесь, что вы даете супу остыть до комнатной температуры.
  2. Bag Up
    Когда суп остынет, перелейте его в пакеты, подходящие для морозильной камеры. Вы можете использовать здесь толстые пакеты, чтобы избежать нежелательных протечек. Мы также советуем налить в каждый пакет эквивалент одной порции. Таким образом, вы знаете, что можете взять один мешок супа, чтобы заполнить одну миску, и так далее.
  3. Уплотнение
    Закройте пакеты, стараясь при этом удалить как можно больше воздуха.
  4. Freeze
    Поместите пакеты в морозильную камеру.

Как заморозить грибную подливку

Грибная подливка – идеальный вегетарианский вариант, когда дело касается подливок. Если вы делаете это не так часто, то возможность сделать это заранее может значительно сэкономить время. Грибную подливку легко заморозить.

  1. Cool
    Дайте грибной подливке остыть до комнатной температуры
  2. Без порции
    Порционируйте подливку в поддон для кубиков льда или в пакет для заморозки.Вам нужно подумать о том, как вы обычно его используете, чтобы определить наилучший размер для замораживания.
  3. Freeze
    Оберните поддон для кубиков льда, если он используется, и поместите в морозильную камеру.

Если вы использовали лоток для кубиков льда, то через несколько часов вы можете вытащить кубики соуса из лотка и положить в пакет для морозильной камеры. Это освободит место и позволит использовать поддон для льда.

5 советов по замораживанию грибов

Теперь вы знаете, как заморозить грибы разными способами, и мы получили 5 основных советов, которым мы настоятельно рекомендуем следовать, чтобы заморозить их, чтобы добиться наилучших результатов:

  • Тщательная очистка – Вы не хотите, чтобы грязь, прилипшая к грибам, замерзла.Грибы всегда найдут способ скрыть грязь, поэтому постарайтесь смахнуть как можно больше грязи.
  • Пар перед замораживанием – Если у вас есть время, приготовление грибов на пару в течение нескольких минут перед замораживанием может помочь сохранить некоторую текстуру, которая неизбежно будет потеряна в процессе замораживания. Это очень похоже на бланшировку других овощей.
  • Готовьте блюда заранее – Чтобы избежать появления грибов, приготовление блюда заранее, которое затем можно заморозить, – отличный способ замаскировать текстурные изменения.Вы даже можете бросить грибы в соус для пасты или начинку для пирогов, чтобы использовать их перед замораживанием.
  • Используйте свежие дорогие грибы – Грибы не очень хорошо замораживаются, поэтому избегайте замораживания дорогих, экзотических или собранных в пищу грибов, так как их замораживание испортит их.
  • Избегайте кремовых блюд – Правило, которое следует соблюдать во всех случаях, избегать сливок при замораживании грибов. В морозильной камере сливки рассыпаются, и вы приобретаете зернистую текстуру.

Как долго можно замораживать грибы?

Не рекомендуется оставлять грибы в морозильной камере дольше 4 месяцев.Чем дольше вы оставите их в морозильной камере, тем больше вероятность, что они станут мягкими, а затем разморозятся. Также существует вероятность того, что некоторые питательные свойства грибов ухудшатся, если оставить их на более длительное время.

Как всегда, пометьте грибы датой, с которой они должны быть использованы.

Грибы можно заморозить на срок до 4 месяцев

Как разморозить грибы?

Чтобы разморозить грибы, лучше всего оставить их в холодильнике, чтобы они медленно оттаивали.Это поможет предотвратить некоторые проблемы с их текстурой.

То же самое касается размораживания грибного супа или грибной подливки. Обязательно поместите пакет в миску, чтобы в холодильнике не было беспорядка.

Можно ли заморозить грибы?

При однократной заморозке грибы уже пострадают. Их повторное замораживание приведет к катастрофе. Ваши грибы станут мягкими и мягкими. Когда дело доходит до грибов, не рекомендуется замораживать их ни при каких обстоятельствах.

Хорошо ли замораживают грибы?

Не совсем… Замороженные грибы можно использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках и соусах. Но мы бы не стали есть их как основной элемент блюда (например, на тостах). Поскольку в грибах много воды, они могут стать мягкими, если их заморозить, а затем разморозить.

Это отлично работает, когда вы готовите их в соусе до тех пор, пока они не развалятся, так как текстура не повлияет на вас. Но если вы планировали хранить грибы в морозильной камере, а затем есть их как основной элемент блюда, то, может быть, пора подумать еще раз?

Часто задаваемые вопросы по теме

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании грибов или грибов в целом, они могут помочь:

Как следует чистить грибы?

Одно из самых важных дел, которое вам нужно сделать, – это очистить грибы.Это первое, что вам нужно сделать, прежде чем вы когда-нибудь подумаете о том, чтобы их заморозить. Если вы оставите их грязными, вы заморозите их в грязи. Вместо этого сейчас лучшее время, чтобы очистить их, чтобы они были готовы к использованию, когда вы их разморозите.

Прежде чем достать воду, подумайте еще раз. Использование воды для очистки грибов может привести к тому, что они станут мягкими, когда они заморожены, а затем разморожены. Вместо этого мы рекомендуем просто использовать щетку для грибов или овощей.

Вы просто хотите смахнуть любую видимую грязь.Вы можете проявлять особую осторожность, осторожно снимая верхний слой шляпки гриба, но это не обязательно.

Можно ли заморозить дикие или экзотические грибы?

Вы можете заморозить любые виды грибов, но, как уже упоминалось, замороженные грибы можно использовать только в соусе или тушеном мясе. Это действительно кажется пустой тратой для качественных экзотических грибов, поэтому, если вы можете использовать их в свежем виде, мы бы порекомендовали это. Мы писали о других разновидностях грибов, таких как львиная грива или лисички.

Можно ли заморозить сливочно-грибной соус?

Мы бы не советовали это делать. Любые соусы, содержащие сливки, могут расслоиться, свернуться и стать зернистыми. Вместо этого попробуйте приготовить и заморозить грибное пюре, которое затем можно разбавить бульоном и сливками, чтобы получился сливочно-грибной соус.

Can You Freeze Mushrooms🍄 – Полное руководство – Уже готовим

Грибы считаются очень полезными и вкусными. Благодаря этому они очень популярны во всем мире и многими по-настоящему любимы.

Однако многие люди, похоже, не знают, что им на самом деле нужно делать с грибами после того, как они их купили.

Таким образом, эта статья предназначена для того, чтобы ответить на все ваши вопросы о том, как заморозить грибы, потому что, похоже, по этой теме много путаницы.

Но если вы хотите знать, как обезвоживать грибы, прочитайте другую нашу статью об этом здесь.

Так что, если вы один из тех, кто испытывает подобное замешательство, когда дело касается грибов, присаживайтесь и продолжайте читать, чтобы узнать ответ на все свои вопросы!

Другой способ хранения грибов – это
их обезвоживание, о котором вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

Можно ли заморозить свежие грибы для дальнейшего использования?

Это вопрос, который волнует множество людей. Если вы сегодня покупаете свежие грибы, но еще не чувствуете их, можно ли их заморозить?

Что ж, ответ прост: абсолютно! Нет причин, по которым у вас не должно быть возможности заморозить свежие грибы, купленные на рынке или в обычном супермаркете.

Однако есть несколько вещей, о которых вы должны помнить, делая это, чтобы улучшить ваше гастрономическое удовольствие от грибов.Следует отметить, что, хотя заморозить грибы можно, качество не будет таким, как в случае со свежими грибами.

Документация по замораживанию грибов из Healthline

Как подготовить грибы к заморозке

Прежде всего, нужно вымыть грибы в холодной воде. Затем обрежьте концы стеблей и плохо выглядящие части. Затем нарежьте гриб так, чтобы он был не больше дюйма, если он больше, то нарежьте его.

Замораживание изменит цвет и текстуру грибов. Это сделает их и темнее, и мягче

Можно ли замораживать грибы без приготовления?

Да, вы можете, но если вы решите затем удалить стержень, он не очень хорошо замерзает. Вы можете посмотреть видео ниже, как это сделать,

Как заморозить сырые грибы

Готовим для заморозки

Как указано выше, грибы необходимо приготовить перед их заморозкой. Это можно сделать двумя способами:

Приготовление:
Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне.Затем добавьте в сковороду грибы. Перемешивайте грибы около 5 минут, пока они полностью не приготовятся и большая часть жидкости не испарится.

Приготовление на пару:
При приготовлении на пару грибы потемнеют. Если вы хотите предотвратить этот побочный эффект от варки на пару, вы можете замочить грибы в растворе из одной чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды на пять минут. Затем готовьте на пару, следуя рекомендованному времени:

  • Целые грибы: 5 минут
  • Шампиньоны: 3 1/2 минуты
  • Четвертные грибы: 3 1/2 минуты
  • Нарезанные грибы: 3 минуты

Как поджарить и заморозить грибы

Как мгновенно заморозить грибы

После того, как вы приготовили грибы на пару или обжарили, пора их заморозить.

Сначала убедитесь, что ваш

Дайте грибам полностью остыть. Затем разложите их на противне и быстро заморозьте. Когда они полностью заморозятся, возьмите лопатку и снимите грибы с противня. Затем упакуйте грибы в контейнеры или пакеты, подходящие для морозильной камеры, оставив полдюйма свободного пространства для расширения, и верните их в морозильную камеру.

Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать контейнеры. Это поможет предотвратить ожог при замораживании.Замороженные грибы следует использовать в течение года, но лучше раньше.

Используйте FoodSaver для вакуумной упаковки грибов. Поскольку в них много воды, грибы более склонны к ожогам при замораживании, чем другие продукты.

Обратите внимание, что иногда мытье грибов может сделать их мокрыми и привести к ожогам в морозильной камере. Некоторые люди предпочитают просто почистить или вытереть их перед тем, как положить в морозильную камеру.

Хороши ли грибы после заморозки?

Да, замороженные грибы еще можно есть, но качество немного снизится. Грибы состоят из большого количества воды, поэтому, когда их замораживают, они впитывают еще больше воды.

При дальнейшем размораживании они выделяют воду, что затрудняет их выпекание. В результате замораживания грибы теряют часть вкусовых качеств и питательных веществ.

Тем не менее, они останутся довольно вкусными. Поэтому лучший способ приготовить замороженные грибы – добавить их в любой суп. В основе супов по большей части лежит вода, поэтому не будет ничего особенного, если грибы выделяют всю воду во время приготовления супа.

То же можно сказать и о текстуре грибов. В замороженном виде грибы могут стать мягкими, поэтому их есть немного неудобно.

Опять же, когда вы обрабатываете грибы для приготовления супа, это не имеет значения, потому что грибы, вероятно, смешаются.

Как долго можно хранить замороженные грибы?

Хорошая новость в том, что замороженные грибы остаются хорошими в течение некоторого времени, но только тогда, когда вы замораживаете их надлежащим образом.

Перед тем, как заморозить их, нужно немного обжарить. Затем вы должны их хорошенько слить, и, наконец, грибы должны немного остыть.

Если вы заморозите их после выполнения этих действий, грибы можно будет хранить от 3 до 12 месяцев. Если вы правильно разыграете свои карты, вы даже сможете сохранить их еще дольше.

Самое главное, чтобы температура в морозильной камере была достаточно низкой, иначе грибы испортятся.Если в морозильной камере не будет нужной температуры, вся суть заморозки будет бесполезной.

Это может повлиять на консистенцию, вкус и общее качество грибов, сделав их совершенно бесполезными.

Можно ли замораживать грибы без приготовления?

Да, но это не идеально. Лучше приготовить их очень быстро, прежде чем замораживать, чтобы продлить время хранения. Еще один фактор – текстура грибов.

Если их заморозить без предварительной обработки, они с большей вероятностью станут мягкими, что повлияет на общее качество грибов.

Вы должны иметь в виду, что есть определенные виды грибов, которые не нужно готовить в первую очередь, и которыми вы можете наслаждаться после того, как они заморозили, пока они еще были сырыми, хотя это касается лишь небольшой части грибов. .

Когда мы говорим о обычных грибах, вам нужно сначала их приготовить, и есть разные способы сделать это. Их можно отварить в воде пару минут. Это очень простой способ их приготовления, но он не рекомендуется, так как грибы впитывают всю воду.

Вы можете на некоторое время поставить грибы в духовку с добавлением трав, но это тоже не лучший способ для этого.

Самый лучший способ их приготовления – это , чтобы добавить немного масла в обычную сковороду и бросить грибы в сковороду после того, как масло нагреется. Просто переместите их с одной стороны на другую, пока они на сковороде, пока они не приобретут красивый коричневатый цвет.

Это не займет много времени, достаточно нескольких минут.Если вам так проще, вы можете уже добавить другие ингредиенты, которые вам понадобятся для классического жаркого, и просто заморозить все вместе, хотя лучше всего просто заморозить грибы по частям.

Перед тем, как положить грибы в морозильную камеру, вы должны использовать кухонное полотенце или что-то подобное, чтобы избавиться от большей части влаги с поверхности грибов.

Таким образом вы предотвратите поглощение грибами слишком большого количества воды, и это положительно скажется на качестве грибов, когда вы решите вынуть их из морозильной камеры через некоторое время.

Как разморозить замороженные грибы?

Лучший способ разморозить грибы зависит от того, о каких грибах идет речь.

В целом, размораживать не нужно. Из-за их способности впитывать много воды грибы станут мягкими, и это ухудшит их вкус.

Итак, лучше всего хранить грибы в замороженном виде и добавлять их прямо в кастрюлю или кастрюлю при приготовлении еды.

Однако, если вы используете замороженные грибы для приготовления супа или чего-то подобного, вы должны сделать это по-другому. В таком случае выньте замороженные грибы из морозильной камеры, положите их на полотенце, нагретое до комнатной температуры, и, наконец, просто оставьте на пару часов.

Таким образом, грибы выделяют много воды и становятся мягкими, но это неплохо, поскольку вы собираетесь использовать их только для смешивания в суп.

Какие блюда можно приготовить из замороженных грибов?

Что касается конкретных блюд, то здесь нет никаких ограничений, а возможности безграничны!

Первый способ приготовить замороженные грибы – добавить их в жаркое.Вы можете стать действительно оригинальным и использовать возможность экспериментировать с множеством новых вкусов.

При выборе этого варианта лучше всего использовать грибы, которые не замораживались очень долго, потому что чем дольше они замораживаются, тем сильнее будет меняться текстура грибов и их будет не очень приятно есть. эта текстура у тебя во рту.

Еще один способ приготовить замороженные грибы – добавить их в салат или просто съесть без каких-либо гарниров.Вы можете положить в салат целые грибы, нарезать их очень маленькими кубиками или нарезать тонкими ломтиками.

Опять же, качество грибов со временем ухудшится, поэтому я бы не рекомендовал слишком долго ждать, прежде чем готовить салат. Опять же, текстура и общая влажность не очень хорошие через пару месяцев, так что это не идеальный вариант для вашего салата.

Можно ли использовать замороженные грибы в супе?

Наконец, как уже было сказано, можно использовать замороженные грибы для смешивания с любым супом. Так что вы действительно можете экспериментировать с разными видами супов. Вы можете приготовить типичный грибной суп или овощной суп, или вы даже можете просто использовать грибы в качестве гарнира для других видов супов.

Чтобы использовать замороженные грибы для приготовления супа, сначала их нужно нарезать кубиками или нарезать кружочками. С этим не нужно быть очень осторожным, так как грибы все равно придется бросить в миксер.

Нарезав грибы кубиками, вы можете добавить немного соли или перца и просто бросить их в миксер, а затем добавить и другие овощи.

Можно ли заморозить грибы повторно?

Как правило, никогда не следует повторно замораживать размороженные продукты.

Кроме того, это сильно повлияет на текстуру и общее качество грибов.

Первая заморозка грибов уже приводит к потере вкуса и текстуры, но повторная заморозка только усугубит эти негативные побочные эффекты.

Шампиньоны станут очень мягкими и будут иметь неприятный водянистый вкус. Это не такая уж большая проблема, когда ваша цель – приготовить суп или что-то подобное, но это больше проблема, когда мы говорим о жареном или чем-то в этом роде.

Как узнать, испортились ли мои замороженные грибы?

Вы можете проверить это, проверив запах грибов. Если замороженные грибы на самом деле ничем не пахнут или издают какой-то неприятный запах, вам, вероятно, не стоит их больше есть и просто выбросить.

Однако это еще не все. Испорченные грибы часто образуют какое-то слизистое вещество, которое покрывается всей поверхностью грибов. Вы не можете пропустить это, потому что грибы определенно будут выглядеть не так, как когда-то.

Если вы случайно пропустите, что грибы испортились, это может иметь некоторые последствия для вашего здоровья. Не секрет, что просроченная еда может вызывать некоторые симптомы болезни, и грибы не являются исключением из этого общего правила.

Употребление плохих грибов может вызвать чувство тошноты и проблемы с пищеварительной системой. Так что не рискуйте

Как сохранить свежие грибы?

Если вы не замораживаете их, свежие грибы лучше всего хранить в обычном холодильнике в течение нескольких дней после их покупки.

Однако важно, чтобы грибы могли нормально дышать. Для этого грибы следует хранить в определенных упаковках.Лучший способ сохранить их – просто хранить их в оригинальной упаковке, которую вы купили в магазине или на рынке.

Если у вас нет доступа к их исходному пакету, вы всегда можете использовать альтернативы. Например, отличная альтернатива – хранить их в обычном бумажном пакете, не закрывая его полностью. Также следует отметить, что не рекомендуется хранить грибы с овощами, имеющими достаточно сильный запах, так как запах будет распространяться на грибы.

Например, овощи, такие как лук или лук-порей, хуже всего пахнут. Когда вы кладете эти овощи вместе со свежими грибами, они сильно впитают запах, что в конечном итоге повлияет на общий вкус грибов.

Когда овощи собирают в течение относительно долгого времени, вкус ваших свежих грибов изменится до такой степени, что они больше не будут даже на вкус как грибы. Они будут на вкус как мутант из других ваших овощей, и это будет настоящим позором.

Можно ли заморозить грибы? (Обновлено май 2021 г.)

Вы очень сильно придирались к продуктовому магазину и смогли купить больше грибов, чем вы и ваша семья обычно можете съесть за неделю. Пицца, паста и грибной суп стали основными продуктами на ужин, и у вас еще есть намного больше лишнего. Это свежие грибы, поэтому хранить их в кладовой просто не годится. Можно ли заморозить свежие грибы?

Люди предпочитают покупать консервированные грибы, потому что они дольше хранятся.Поэтому, когда дело доходит до покупки свежих, нужно сделать так, чтобы они прослужили как можно дольше.

К счастью, свежие грибы можно заморозить. Хотя рекомендуется сначала приготовить их, так как это самый безопасный способ избежать ожога в морозильной камере. Есть также несколько способов их приготовления, чтобы облегчить замораживание. Сырые грибы просто не годятся в замороженном виде.

Можно ли заморозить грибы?

В отличие от обычной недели, на которую могут храниться свежие грибы, приготовление и замораживание позволит им оставаться свежими даже через шесть-восемь месяцев после хранения.

Сырые грибы можно замораживать, но они сопряжены со многими рисками, такими как ожог от замораживания и изменение текстуры на мягкие и мягкие грибы.

Хотя, если у вас нет выбора и вы заморозите сырые грибы, их текстура все равно позволит использовать их в таких блюдах, как суп и похлебки, где мягкость будет замаскирована.

Поскольку большинство грибов состоят из воды, следует проявлять особую осторожность, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы избежать ожогов при замораживании.

Есть несколько методов приготовления грибов, так как есть определенные шаги, и не только приготовленные грибы будут готовы к хранению в морозильной камере.

При приготовлении наиболее рекомендуемый метод приготовления – приготовление на пару, так как это может привести к получению самых ароматных и крепких грибов, которые сохранятся до года.

Как заморозить грибы?

Приготовление на пару – наиболее рекомендуемый и популярный способ предварительного замораживания, но есть и другие способы приготовления сырых грибов, которые позволяют их заморозить. Все методы приготовления направлены на уменьшение содержания воды в грибах, чтобы они хорошо заморозились.

  • Сырые грибы необходимо очистить и высушить на воздухе.Положите их на бумажное полотенце, чтобы быстрее впитать влагу.
  • После высыхания их следует нарезать для удобства приготовления, хранения и сервировки.
  • Приготовьте грибы на пару с помощью электрической пароварки, после чего вы можете положить их в пакет для заморозки и оставить в морозильной камере.
  • Если вы решили обжарить грибы, сделайте это на среднем или медленном огне с маслом или растительным маслом.
  • После реабсорбции выделяемой жидкости охладите их и поместите в пакет для заморозки.
  • Бланширование – еще один возможный метод, при котором нужно замочить грибы в кипящей воде на две-три минуты.
  • Сразу после трехминутной отметки опустите грибы в холодную воду.
  • Они остынут, после чего их можно будет убрать в холодильник.
  • Чтобы разморозить грибы, оставьте их в холодильнике.

Рецепты

Грибной крем-суп – это густой суп, похожий на похлебку и слегка приправленный травами.

Веганская пицца с грибами – это альтернатива обычной пицце без мяса и молочных продуктов, но при этом она сохраняет сырость обычной пиццы.

Chicken Gloria – запеканка с курицей и грибами, которую часто готовят для званых обедов.

пожаловаться на это объявление

Консервирование грибов | Гриб

Что делать, если грибов слишком много


Для некоторых людей желтые опята, занимающие левую часть корзины, могут оказаться слишком большим количеством еды.
Фото Леона Шернова

Большой улов вкусных грибов – это захватывающе! Но что делать, если вы съели все, что можно прилично съесть, а у вас остались килограммы? В холодильнике грибы могут легко заплесневеть (а некоторые грибы, такие как чернильные шляпки и клубочки, могут стать несъедобными за день или около того), поэтому важно найти способ их сохранить.

Сушка

Один из самых простых и надежных способов консервирования грибов – их сушка. Грибы нужно сначала нарезать, чтобы ускорить процесс. Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете положить их на поднос из алюминиевой фольги над электрической лампой (или чем-то еще с лампочкой старого образца, которую вы можете просто оставить) или запальной лампой на плите. Моя собственная печь имеет две горячие точки от контрольных ламп, которые работают очень хорошо; но все мои светильники были переключены на флуоресцентные, так что у меня это больше не работает.
Грибы следует сушить до тех пор, пока они не приобретут текстуру хрустящих картофельных чипсов. Если они по-прежнему гибкие, они будут продолжать восстанавливать водный баланс и… случатся неприятности. Это также означает, что их нужно будет хранить в герметичных контейнерах. Но при правильном выполнении этих шагов они будут храниться годами. В некоторых музейных гербариях все еще есть сушеные образцы грибов 1700-х годов, хотя я не уверен, что хочу их есть.
Некоторые грибы становятся жесткими или приобретают плохую консистенцию при сушке.Например, лисички становятся довольно кожистыми. Эти грибы можно сушить, а затем измельчать в порошок и добавлять в блюда в качестве ароматизатора – или, конечно, их можно консервировать другими способами. Высушенные ломтики гигантских слоеных шариков можно использовать для приготовления пиццы или их можно раскрошить в суп, чтобы получить приятный грибной вкус и загустеть. Сушка – традиционный способ сохранить сморчки и болеты, усиливающий их вкус.

Замораживание

Заморозка – еще один метод консервирования, который естественен для большинства из нас.Главное здесь заключается в том, что все грибы перед замораживанием следует обжарить (или приготовить на пару, либо недолго приготовить каким-либо другим способом). В противном случае, если вы действительно не замораживаете (и не размораживаете) их мгновенно, они обычно переходят в жидкое состояние при оттаивании – что очень неприятно. Вешенки для этого совершенно не подходят, что действительно странно, так как в природе вешенки могут замерзнуть на дереве, и вы их разморозите, и с ними все в порядке. Но если вы заморозите их в морозильной камере, не тушив предварительно, при разморозке у вас получится каша.
Это также хорошо для некоторых грибов, таких как лесная курица, которые, как известно, готовятся долго. По моему опыту, большинство этих грибов нужно готовить на более сильном огне, чем обычно, чтобы они стали мягче. Например, лесную курицу порекомендуют супы или запеканки. Но если вы обжариваете его в течение нескольких минут в смеси масла и масла, вы можете поднять его до температуры, превышающей ту, которую обычно достигают с помощью этих методов, и это сразу смягчит его, и вы можете просто положить его в свой суп, а затем и хорошо идти.Или, аналогичным образом, вы можете заморозить его, а затем приготовить и подготовить к использованию, как только он выйдет из морозильной камеры. Кроме того, вам не нужно обжаривать грибы самостоятельно – вы можете добавить в сковороду немного лука и чеснока и приготовить смесь под названием дюксель, которая также очень хорошо застывает и является отличным готовым ингредиентом.

Другие методы

Конечно, возможны и более сложные методы консервирования: маринование, конфитинг, копчение – все это хорошие способы приготовить вкусные консервированные грибы. Они также более сложные, требуют больше работы и больше меняют вкус грибов.Сушка и замораживание позволяют максимально сохранить гриб с его первоначальным вкусом. Эти два метода можно до определенной степени комбинировать: если вы хотите быть абсолютно уверены в том, что ваши сушеные грибы полностью заморожены, вы можете каждый год помещать их на некоторое время в глубокую заморозку (или в микроволновую печь), чтобы убить любые яйца или личинки насекомых, которые может быть на них. Поскольку ваши грибы хрустящие и полностью обезвоженные, они не пострадают от обработки в микроволновой печи (или замораживания), верно?
В любом случае, я надеюсь, это поможет вам насладиться грибами.

Можно ли заморозить грибы? | ПОПСУГАР Фуд

Независимо от того, покупаете ли вы грибы оптом или обнаруживаете у себя кучу остатков из одной упаковки (радость приготовления для одного!), Вы, вероятно, не хотите, чтобы овощи (или любые из ваших продуктов) пропадали зря. Итак, можешь ли ты положить их в морозильную камеру? Кэти Хейл, CP-FS, сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов в StateFoodSafety, говорит, что можно, но они не могут быть сырыми.

Согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов, грибы должны быть частично приготовлены перед замораживанием, чтобы они оставались свежими, поэтому вы должны решить, хотите ли вы их готовить на пару или жарить, прежде чем хранить их в морозильной камере для последующего использования или употребления. .Хейл предлагает следующие шаги:

  1. Грибы вымыть в холодной воде и обрезать кончики. Проверьте грибы на предмет каких-либо пятен или признаков гниения, чтобы замороженная партия была настолько свежей, насколько это возможно для предварительного приготовления.
  2. Разделите на четверть любые грибы размером более 1 дюйма.
  3. Выберите свой препарат:
    • Для приготовления на пару: Смешайте 1 чайную ложку лимонного сока с 1 пинтой воды и замочите грибы в растворе на пять минут. Лимонная кислота поможет грибам сохранить свой цвет в морозильной камере.Готовьте грибы на пару в течение двух минут – если рецепт, в котором вы планируете использовать их при разморозке, требует целых грибов, готовьте их на пару в течение пяти минут. Быстро охладите их на ледяной бане и слейте воду. Упакуйте грибы в герметичный герметичный контейнер и заморозьте.
    • Жарить: Обжарить грибы в маргарине или масле почти до готовности. Быстро охладите их и упакуйте в герметичный герметичный контейнер перед замораживанием.

Следуя этим шагам, вы сохраните грибы свежими, но важно помнить, что замораживание может изменить цвет и, в некоторых случаях, вкус грибов.«Хранение грибов при температуре 0 ° F или ниже предотвратит рост микробов, но замораживание может изменить текстуру любой пищи», – сказал Хайль, добавив, что вам следует запланировать использование замороженных грибов в течение восьми-12 месяцев – когда вы будете к этому готовы, просто положите их в холодильник, пока они не растают.

Можно ли заморозить грибы Портобелло?

Замораживание грибов – довольно распространенный способ их хранения.В морозильной камере часто можно найти нарезанные грибы, но как насчет разных видов грибов?

Грибы – это странный овощ (ну, гриб), и разные виды имеют разную консистенцию и консистенцию. Различные виды грибов по-разному реагируют на приготовление или жарку, так что насчет замораживания?

Можно ли заморозить грибы портобелло? Да, ты можешь. Вы можете заморозить практически любые грибы, но все они выйдут из морозильной камеры на вид, вкус и ощущения, отличные от того, когда вы их кладете.

Но, в отличие от большинства других овощей, грибы портобелло требуют некоторой подготовки, прежде чем их можно будет заморозить.

Итак, чтобы помочь вам и убедиться, что вы не испортите свои грибы, вот наше руководство по правильной заморозке грибов портобелло.

Как заморозить грибы портобелло

В то время как многие овощи можно заморозить в сыром виде или после того, как они были бланшированы, грибы портобелло следует приготовить перед их замораживанием. Их можно заморозить в сыром виде, но это будет не так хорошо.

Вот пошаговое руководство по приготовлению и последующей заморозке грибов портобелло:

Шаг 1: Очистка. У всех нас были грибы из продуктового магазина, на которых еще оставалась грязь. Это не повредит вам и не помешает приготовлению или замораживанию, но и не будет иметь хорошего вкуса.

Итак, не забудьте заранее очистить грибы бумажным полотенцем. Вы можете промыть их под краном, но это сделает их слизистыми и не такими приятными в приготовлении или заморозке.

Шаг 2: Sauté. Это лучший способ приготовить грибы в целом. Обжарьте грибы в масле и добавьте приправы, которые вы обычно используете для грибов. Один из вариантов – разделить грибы на части и обжарить их отдельно с разными приправами, прежде чем заморозить.

Вы также можете просто обжарить их. Затем, когда вы их разморозите и снова обжарьте, вы можете добавить выбранные вами приправы.

Шаг 3: Охлаждение. Когда грибы обжарены, переложите их на тарелку, на которой есть несколько слоев бумажного полотенца.Бумажное полотенце впитает масло и жир, которые также не следует попадать в морозильную камеру.

Если грибы особенно жирные, положите сверху еще пару слоев бумажного полотенца и осторожно надавите на них. Это должно поглотить масло и жир с другой стороны.

Шаг 4: Оставьте их. Теперь просто оставьте их остывать. Это не займет много времени, и они должны остыть примерно за 10 минут. Не поддавайтесь соблазну положить их в морозильную камеру, пока они не остыли.

При замораживании, когда они горячие или теплые, образуется пар, который затем остается внутри контейнера. В конечном итоге они замерзнут, а после разморозки вода сделает грибы влажными и мягкими.

Если положить что-нибудь горячее в морозильную камеру, можно также разморозить другие продукты рядом с ними. Это также может изменить общую температуру морозильной камеры, что потенциально может разморозить и испортить другие продукты внутри.

Шаг 5: Freeze. Когда грибы остынут, переложите их в герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру.Замороженные грибы портобелло могут храниться до 12 месяцев.

Итак, если у вас много грибов, рекомендуется заморозить их порциями. Это означает, что вы можете разморозить столько, сколько вам нужно. В противном случае вы можете потратить впустую грибы, поскольку их нельзя заморозить повторно, и они не будут долго храниться в холодильнике.

Как разморозить грибы портобелло

Теперь вы знаете о замораживании грибов портобелло, давайте поговорим о их размораживании. Многие овощи после размораживания становятся намного мягче и мягче.Замораживание продуктов может изменить их текстуру и вкус, поэтому важно делать это правильно.

По мере размораживания грибы оставляют много воды, поэтому лучше еще раз положить их на тарелку бумажными полотенцами. Бумажные полотенца впитают воду. Это будет менее грязным, а также сделает грибы менее сырыми.

Один из вариантов – оставить грибы размораживаться, но лучше их снова обжарить. Вам, вероятно, не захочется есть холодные размороженные грибы.

Таким образом, повторное тушение их нагреет, а излишек воды испарится.В любом случае грибы становятся невероятно мягкими, когда их обжаривают, поэтому их повторная жарка приблизит их к первоначальной консистенции.

Размораживание можно производить в холодильнике, на кухонной столешнице или в режиме размораживания в микроволновой печи. Все это даст немного разные результаты.

Размораживание в холодильнике займет больше времени, но это будет более щадящий процесс, а холод дольше сохранит свежесть продуктов.

Если оставить их на столешнице при комнатной температуре, они могут слишком быстро разморозиться, нагреются и с большей вероятностью испортятся.

Использование режима размораживания в микроволновой печи может сделать их слишком горячими и потенциально привести к их кипению.

Факторы, которые следует учитывать перед замораживанием грибов Портобелло

Как и многие другие продукты, особенно овощи, грибы не будут иметь такой же текстуры после разморозки. Размороженные грибы будут мокрыми, сырыми и слизистыми. Вот почему рекомендуется снова приготовить их после разморозки.

Если вы хотите заморозить грибы портобелло в сыром виде, это возможно, но после обжаривания они намного лучше.

Прежде чем замораживать грибы, подумайте, для чего вы собираетесь их использовать. Некоторые блюда не подойдут с жареными грибами.

Приготовление сырых грибов из замороженных возможно, но они не будут особенно хорошими, и, поскольку в них будет много воды после замораживания, они не примут приправы.

В целом ответ – да, грибы портобелло можно замораживать. Лучше всего они подойдут, если вы потушите их после разморозки, так как это позволит излишкам воды испариться.

Но, как и в случае с любыми другими овощами (или грибами), они не будут такими же при размораживании.

Кэролайн Стивенс

Привет! Меня зовут Кэролайн Стивенс, я американская мама троих замечательных детей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *