Можно сушить грибы маслята: Можно ли и как сушить маслята в домашних условиях: все способы

Содержание

Можно ли и как сушить маслята в домашних условиях: все способы

В этом году нам удалось собрать много маслят, что не может не радовать, так как, по моему скромному мнению – это один из самых вкусных грибов. Поэтому я всерьез озаботилась следующим вопросом – можно ли сушить маслята на зиму в домашних условиях и как это сделать?

Так как большая часть моих заготовок получилась в виде замаринованных и замороженных грибов, с маслятами я решила поэкспериментировать – засушить их (кстати, гораздо чаще производится банальная консервация этих грибочков). Из разговоров с более искушенными в этом деле людьми я узнала, что сушить маслята можно, и более того, это – довольно хороший способ их заготовки. Так в них сохраняются почти все полезные вещества, а вкус при этом остается неизменным.

Как подготовить маслята к сушке

Грибочки я сначала тщательно перебираю – выбрасываю червивые, сортирую по размерам. Далее очищаю их от грязи, стараясь при этом не повредить тонкую липкую кожицу на шляпке.

Обычно я проделываю это слегка влажной губкой или салфеткой

Внимание! Маслята при чистке не стоит замачивать в воде, иначе они набухнут и станут непригодны к сушке.

Можно ли сушить маслята в духовке

Традиционно маслята сушат на солнышке, по старинке. Но я живу в мегаполисе в квартире и возможности такой, к сожалению, не имею. Поэтому я сушу их в духовке – это просто, быстро и доступно.

Крупные маслята я режу на части и выкладываю на противень в один слой, мелкие оставляю в их первозданном виде. Духовку прогреваю до 60°C, ставлю противень с грибами и оставляю дверцу приоткрытой – чтоб маслята не запеклись, и была возможность контролировать процесс. Время от времени я достаю противень, перемешиваю грибочки и проверяю их готовность – если они легко ломаются и рассыпаются при нажатии – сушка закончена!

Сушим в электродуховке

Моя подруга – обладательница электрической духовой печи – сушит маслята следующим образом: подвяливает грибы при температуре 45-50°C, затем поднимает ее до 70°C, выдерживает в таком режиме в течение 3-4 часов, а после снова спускает температуру до 50°C и готовит грибочки до полной готовности. Естественно, все это время грибную массу необходимо аккуратно перемешивать.

Как сушить маслята в сушилке и электросушилке на зиму

Можно для заготовки маслят использовать сушилку или ее электрический вариант. Для этого грибочки режем на дольки и выкладываем на поддон чуть на расстоянии друг от друга, чтоб они не слиплись. Сушим их в течение 5-6 часов, примерно через каждый час при этом не забываем менять поддоны местами, чтоб маслята подсушивались равномерно.

При наличии электросушилки процесс существенно облегчается – нужно лишь уложить порезанные маслята на лотки, выбрать режим «Грибы» или самостоятельно задать температурный режим в 60°C и заняться другими делами. Время сушки займет от 4 до 8 часов.

Ниже вы можете посмотреть подробное видео о том, как правильно сушить маслята в электросушилке:

Сушим в домашних условиях на нитке

Ради интереса можно попробовать высушить маслята, нанизав их на нитку или веревочку и развесив над газовой плитой или печкой (если вы, например, взялись сушить их на даче или в деревне). Процесс будет долгий – около 3-4 дней – но аромат, распространяющийся при этом по кухне, оправдает все неудобства!

Внимание! Лучше в этот период ничего не готовить либо же убирать грибные «бусы» в другую комнату на время, так как продукт очень легко впитывают в себя посторонние запахи.

Сушка в микроволновке

Для этого выбираем температуру 100°C и ставим тару с грибами на 20 минут. Затем открываем дверцу на 10-20 минут для испарения лишней влаги и повторяем процедуру еще раз.

Как правильно хранить и что приготовить из сушеных маслят?

Маслята следует хранить в тканевых мешочках (у меня для этой цели – бумажные пакеты) или посуде из стекла с вакуумной крышкой для того, чтоб уберечь их от влаги и плесени.

Совет хозяйке: если вдруг грибы получились слишком пересушенными, измельчите их в блендере. Получится отличная и натуральная грибная приправа для множества блюд.

Из сушеных маслят можно приготовить множество кулинарных шедевров: салаты, супы, соусы, основные блюда (они отлично сочетаются с макаронами и крупами), закуски. Их можно использовать как грибные «гренки», добавляя в бульоны и супы-пюре.

На заметку: перед добавлением маслят в блюда можно их обжарить на сливочном масле. Это раскроет и улучшит их вкус.

Вот, к примеру, мой любимый рецепт приготовления вкусного соуса из сушеных маслят:

Грибной соус «Нежный»

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5-6 человек

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Маслята сушеные – 50 гр;
  • Молоко – 250 мл;
  • Вода – 200 мл;
  • Мука – 30 гр;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Щепотка мускатного ореха.

Рецепт:

  1. Заливаем маслята водой, доводим до кипения и варим 8-10 минут на медленном огне.
  2. Измельчаем маслята в блендере.
  3. Смешиваем сливочное масло и муку и обжариваем их до нежно-кремового цвета.
  4. Соединяем в ковшике молоко и грибное пюре, добавляем соль, перец и мускатный орех, доводим до кипения и варим еще минут 2-3, помешивая лопаточкой.
  5. Готовый соус переливаем в подходящую посуду и подаем на стол.

Уверена, что мои труды не пропали зря, и вы теперь знаете ответ на главный вопрос о том, можно ли сушить маслята на зиму в домашних условиях и как именно это лучше делать. Среди многообразия вариантов абсолютно точно можно найти подходящий, и приготовить блюдо, в составе которого будет заготовка из сушеных маслят.

Как сушить маслята в домашних условиях – заготовка сушеных маслят на зиму

AnyutaN – Дек 12th, 2016 Категории: Сушеные грибы

Собрав большой урожай грибов, люди начинают задумываться о способах сохранения их на зимний период. Маслята можно замариновать, заморозить и высушить. Сушка – лучший способ хранения, особенно, если объемы морозильной камеры не позволяют морозить большие партии грибов. Правильно высушенные маслята сохраняют в себе все витамины, полезные вещества и вкусовые свойства. Обо всех способах сушки грибов в домашних условиях, читайте в этой статье.

Ингредиенты: маслята
Время для закладки: Лето, Осень

Маслята распространены, как в европейской части России, так и во всем северном полушарии. Излюбленное место произрастания – солнечные опушки хвойных лесов. Эти грибы получили свое название из-за маслянистой шляпки коричневого цвета.

Подготовка грибов к сушению

Маслята имеют пористую структуру. Так как шляпки очень быстро впитывают воду, мыть грибы перед сушкой не рекомендуется. Особо загрязненные места лучше всего протереть влажной чистой губкой для посуды.

Некоторые чистят маслята перед сушкой. Острым ножом снимается кожица со шляпки и очищается ножка. Однако, такая чистка очень затратна по времени и никак не влияет на вкусовые качества продукта. Поэтому решайте сами, будете ли вы полностью очищать маслята перед сушением или нет.

Маленькие маслята сушат целиком, а крупные шляпки и ножки нарезают небольшими кусочками или пластинами.

Способы сушки маслят

На нитке

Грибы нанизывают на плотную нить или леску, и размещают над газовой плитой или на свежем воздухе в проветриваемом месте. Главное, чтобы грибы на «бусах» не располагались плотно друг к другу. Время сушения – 2 – 3 недели.

В сушилке над плитой

Существуют специальные сушилки для плиты, конструкция которых состоит из сетчатой рамы, устанавливаемой над жарочной поверхностью. Сушение в такой сушилке занимает времени, примерно, неделю.

В русской печи

Грибы выкладывают на поддоны и отправляют в теплую печь. Если грибы «шипят» и влага в них пенится, значит, печь еще слишком горячая. Чтобы грибы не сварились, их необходимо вынуть и подождать ее остывания. Сушение в печи занимает, примерно, 4 дня.

В духовке

Противни выстилают вощеной бумагой или фольгой. На подготовленную поверхность выкладывают грибы, желательно, в один слой.

Сушение в духовке включает в себя несколько этапов:

  • Изначально маслята нужно подвялить пару часов при температуре 50 градусов.
  • После этого температуру увеличивают до 70 градусов. При повышенной температуре грибы сушат 30 – 50 минут.
  • На заключительном этапе температуру вновь снижают до 50 градусов и досушивают в таком режиме до готовности.

Чтобы обеспечить более равномерную просушку, поддоны с маслятами периодически меняют местами, а сами грибы переворачивают.

Для вентиляции воздуха в духовке, дверцу держат приоткрытой во время всей процедуры сушения.

Виталий Скрипка в своем видеоролике расскажет, как сушить грибы в духовке

В электросушилке

Грибную нарезку раскладывают на решетках лотков в один слой. Лотки устанавливают друг на друга, и включают сушилку на режим «Грибы». Если ваше устройство не снабжено такой функцией, то температуру задают вручную на уровне 60 градусов. Периодически емкости с грибами меняют местами. Время сушения зависит от способа нарезки грибов, а также влажности окружающего воздуха. В среднем, это 12 – 20 часов.

Смотрите видео от «Ezidri Master» — Как сушить маслята в электросушилке?

В аэрогриле

Маслята раскладывают на решетке одинарным слоем. Мелкие грибочки можно выложить на пекарскую бумагу, чтобы они не провалились. Температура в агрегате устанавливается на уровне 70 — 75 градусов, а мощность обдува на максимальном значении. Чтобы влажный воздух мог беспрепятственно выходить и грибы не сварились, крышку аэрогриля слегка приоткрывают. Время сушения маслят 2 часа.

Смотрите видео от канала «Nina S» — Как сушить грибы в Аэрогриле

Как хранить сушеные маслята

Правильно высушенные маслята имеют тонкий  грибной аромат и светло-коричневый или серый  цвет. При сдавливании дольки ломаются, но не крошатся в порошок.

Хранят сушеные грибы в стеклянных банках под плотно закрывающимися крышками. Также для хранения можно использовать холщовые мешочки, которые плотно завязываются веревкой. Место для хранения должно быть сухим и прохладным.

Срок хранения маслят составляет 2 года.

Tweet

Сушка маслят в домашних условиях

Маслята (Suillus luteus (лат.)) являются одними из самых широкораспространенных грибов в северном полушарии и в европейской части России. Кроме того, маслята вкусные и полезные.

Маслята делятся на три вида: поздние маслята, зернистые маслята и лиственничные маслята. Первый вид маслят можно найти с мая по октябрь в сосновых лесах, лесах с молодыми деревьями и сосняках (в основном в европейской и центральной части России). Маслята зернистые растут в тех же сосняках, но на более известняковых почвах. Последний вид маслят – маслята лиственничные встречаются реже – в основном в лиственных лесах. Все три перечисленных вида жарят, варят, маринуют, тушат и засушивают. Сушка маслят – не такой распространенный метод обработки, но всё же применяется. Правда после сушки маслята становятся тонкими и легко ломаются. Но большинство полезных веществ при засушивании сохраняется, а это – главное.

Масленок обязан своим названием маслянистой шляпке. Ещё его называют маслеником и маслюком, а англичане зовут этот гриб Скользким Джеком. В хвойных лесах, особенно на солнечных опушках и полянах легко можно найти эти грибы. Масленок имеет шляпку диаметром от 4 до 10 см. Если он совсем молодой, то шляпка всего 2 – 4 см. Маленькие грибы сушат целиком.

Секрет пользы маслят в особом смолистом веществе. Оно эффективно при острых головных болях и даже помогает больным подагрой.

Сушеные маслята содержат более 30% белка, множество жирных кислот, аминокислоты и эфирные масла.

Сушеные маслята предотвращают отложение холестерина на стенках сосудов. Кроме того, они способствуют пищеварению и чистят организм. В сушеных маслятах много витамина В и D. Таким образом, сушеные маслята ускоряют процесс восстановления организма после инфекционных заболеваний.

Сушка маслят сохраняет все вкусовые качества этих грибов.

Сушат молодые свежесобранные маслята. Перед сушкой маслят нужно их отобрать – выбросить порченные и поврежденные, отсортировать по размеру. После этого грибы нужно промыть и очистить. Кожицу со шляпок маслят необходимо удалить. Крупные грибы – разрезать на две или на несколько частей.

Сушка маслят может проходить на воздухе. Можно сушить их на солнце. Или же на воздухе и солнце. Если вы хотите чтобы сушка маслят не занимала много времени – лучше всего применить сушилку или сушить грибы в духовке (печи). Осенью погода неустойчива, поэтому можно комбинировать сушку – сушить и в сушилке и на солнце.

При сушке на солнце, маслята нанизывают на нити и подвешивают на солнце (например, на крыше, на чердаке). Можно просто разложить грибы на лотках, в сите, на столе или фанере и выставить на воздухе. Если погода благоприятная, маслята высохнут за сутки. Место, где сушатся грибы, должно быть защищенным от грязи, пыли и ветра.

Все приспособления для сушки должны быть легкими, небольших размеров и с бортиками, чтобы их можно было легко переносить. Если сушатся большие объёмы, после сушки первой партии приспособления нужно тщательно промыть и высушить.

Чтобы высушить маслята в духовке, их нужно разложить тонким слоем на решетках, противне или сите. Сперва грибы подвяливают (45-50 °С), через 4-5 часов температуру в духовке можно повысить до 70-75 °С. Досушивают маслята при температуре 50 °С.

Вначале маслята должны сушиться на верхнем ряде, по мере их сушки решётку спускают ниже, а наверх ставят новую партию. Важно постоянно следить за температурой.

Состояние маслят проверяют в процессе сушки – их нужно переворачивать, переставлять лотки местами и выбирать готовые грибы. Охлаждают маслята на воздухе, после чего складывают в приготовленную специальную тару.

Сушку маслят можно производить над плитой, под печью насыпью на стружках из дерева или на противнях. Чтобы сушить грибы над плитой необходим специальный металлический каркас. Сушка проходит 1 – 2 дня.

Если маслята стали ломкими и хрупкими – они готовы. Хранить их можно долго – в мешках или фанерных коробках.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Сушим маслята на зиму

История употребления грибов уходит далеко в эпоху собирательства. Еще древние люди научились опытным путем выбирать съедобные грибы, сушить их и жарит на кострах. В Древней Руси грибы считались главным подспорьем на голодную зиму. Летом их собирали женщины и дети для того, чтобы запасти грибы на зиму. Спасали лесные и полевые грибы солдат во времена войн.


Чем полезны маслята?

 
Маслята – это один из самых вкусных и полезных грибов. Своим названием они обязаны блестящей, липкой, как бы политой маслом, шляпке. Шляпка масленка имеет размер до 10 см в диаметре. У маленьких грибочков шляпка все 2-4 см.

Маслята делятся на три вида:

I.  Зернистые, которые растут в сосняке, на почвах, богатых известняком.
II. Поздние маслята. Также растут в молодом сосняке и их можно найти с мая по октябрь.
III. Лиственничные маслята растут в лиственных лесах и встречаются реже.
Все три вида маслят маринуют, варят, солят, жарят и сушат. После сушки маслята становятся очень тонкими и ломкими, однако, вся польза в них сохраняется полностью, особенно если использовалась сушилка для грибов Изидри, которая значительно упрощает работу.

В сушеных маслятах имеется много незаменимых жирных кислот, эфирных масел, аминокислот и 30% белка. Они способствуют очищению организма, улучшая перистальтику кишечника, препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Благодаря наличию в них большой концентрации витаминов В и D сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению организма после инфекционных заболеваний. В маслятах имеется железо, кальций, фтор, натрий, марганец. Особенно много в них цинка. По количеству витаминов группы В маслята соперничают с зерновыми культурами, по количеству витамина РР похожи на печень говядины и рыбы. Протеин из маслят усваивается на 85% организмом человека.

Маслята улучшают работу поджелудочной и щитовидной желез, полезны при подагре, при ожирении, онкологических заболеваниях. Обладают ранозаживляющим, бактерицидным действием.

Правила сбора, сушки и хранения маслят

 
Грибники обожают и ценят маслят не только за удивительно насыщенный вкус, но и за то, что во время охоты за «лесным мясом» с одной полянки можно набрать полную корзину. Даже новичку не трудно будет отыскать их. Стоит лишь обращать внимание на бугорки листвы на опушках или под сосенками. Именно там и можно обнаружить дружную семейку маслят. Собирая маслят, у грибников просыпается азарт, ведь такое грибное семейство разрастается иногда на огромную территорию. Лучше всего собирать крепкие и молоденькие грибочки. Сбор должен происходить в экологически чистом месте, ведь маслята, как и другие грибы, впитывают в себя соли тяжелых металлов.

Сушке подвергают молодые и свежесобранные маслята. Самое сложное в обработке маслят – это очистить их от лесного мусора, который приклеивается к липкой шляпке масленка. Первичную очистку проводят в лесу. А дома некоторые специалисты советуют поместить грибы в ведро с водой, положить гнет. Весь мусор отлипнет от шляпок и всплывет. Правда, если маслята будут далее подвергаться сушке, то лучше обрабатывать их на сухую, так как если положить их в воду, то они впитают в себя лишнюю влагу. А это увеличивает процесс сушки. От лесного мусора их следует первоначально очистить в лесу. Дома уже нужно отсортировать порченые грибы, распределить их по размеру, протереть мокрой тряпкой. Взрослые большие грибы нарезают на части, маленькие сушат целиком. Перед тем, как сушить грибы, у маслят не следует удалять кожицу со шляпок, как это делают перед маринованием или жарением.

Сушат маслят на открытом воздухе, в русских печках, в духовках. Но если хочется сэкономить время, не мучиться, постоянно переворачивая их, лучше всего купить сушилку для овощей Изидри, чтобы получить качественно высушенные грибы.

Маслята считаются готовыми, если они стали хрупкими и ломкими. Хранятся качественно высушенные маслята в банках, в тканевых мешочках, бумажных пакетах, фанерных коробках. Но лучше всего грибы сохраняются под вакуумными крышками, которые защищают от появления плесени и проникновения влаги.

Сушка 7 килограмм маслят в электросушилке Изидри

 
В представленном видеоролике можно посмотреть, как сушить маслята на зиму. Итак, наши действия:

• Грибы тщательно протерли мокрой губкой от налипшего мусора и грязи, перебрали и отсортировали.
• Нарезали на кусочки и разложили на лотки электросушилки. На каждом лотке у нас поместилось по 500 грамм порезанных грибов. Таким образом заполнили все 20 лотков.
• Включили электроприбор. Установили температурный режим +60 градусов. Нами была использована электросушилка Ezidri Ultra FD1000.
• Маслята сушились на протяжении 21 часа при заданном температурном режиме. В помещении, где находился работающий электрический прибор, была + 14 ˚С.
• После того, как время сушки закончилось, мы аккуратно стряхнули высушенный продукт с лотков и сеточек сушилки. Из 7 килограмм свежих грибов маслят у нас получилось 870 грамм высушенного продукта. То есть произошло усыхание в 8 раз.
• Наши высушенные маслята мы поместили в стеклянные банки. Одну банку закрыли вакуумной крышкой и удалили из нее воздух специальным насосом. Другую банку поместили под винтовую крышку.

Употребление сушеных маслят в кулинарии

 

Блюда с сушеными маслятами могут быть самыми разнообразными благодаря отличному сочетанию грибов с большим количеством продуктов: мясом, крупами, картофелем, макаронными изделиями, молоком, сыром, яйцами. Высушенные маслята многие употребляют как грибные гренки или сухарики, их можно покрошить в только что приготовленную куриную лапшу, которая приобретет необычайно приятный грибной аромат и вкус. Кладут сушеные маслята в салаты. Невероятно вкусными они будут в грибном супе, борщах. С ними превосходными получаются супы – пюре.

Грибная закуска


Сушеные маслята можно высыпать на сковородку, добавит немного воды, чуть потушить, залить растительным маслом и начинать обжаривать. Затем добавить мелко порезанный репчатый лук, натертую морковь и готовить на среднем огне минут 7-10. В конце приготовления посолить, поперчить, заправить сметаной. Такое блюдо можно подавать с горячей картошечкой, гречневой рассыпчатой кашей. И в качестве холодной закуски такая поджаренка отлично подойдет.

Грибы в горшочке

Традиционно любой вид сушеных грибов превосходно сочетается с картошкой. А с маслятами можно приготовить отличное блюдо – картошку в горшочках. Грибы немного обжаривают, тушат со сливочным маслом, луком и морковкой. В глиняный горшочек положить сырой картофель, порезанный ломтиками, заполняя горшочек на треть, положить грибы и снова заполнить картофелем доверху. Посыпать сушеной зеленью, поперчить и посолить, потереть твердый сыр. Поставить запекаться в духовку примерно на час. Жаркое с румяной сырной корочкой будет аппетитно выглядеть на уютном домашнем ужине и сможет украсить праздничный стол.

Зразы

Очень вкусными получатся мясные зразы с сушеными грибами. Для этого следует замочить на несколько минут сушеных маслят в молоке или в воде, затем пожарить пару минут на сливочном масле с репчатым лучком.

Понадобится вязкий мясной фарш. Его можно приготовит самостоятельно или приобрести в магазине. Из фарша нужно сформировать несколько шариков. Можно просто зачерпывать фарш рукой и формировать шарики, так как будто лепите снежки. Каждый шарик следует раскатать в лепешку, на середину поместить фарш из грибов и лука, защипнуть края зразы. Когда все зразы будут готовы, их обваливают в муке и жарят на растительном масле. Подают с гречневой кашей, макаронами, отварной или жареной картошкой.

Таким же образом можно приготовить и картофельные котлеты с начинкой из грибов.

И, конечно, если говорить о сушеных грибах, то стоит упомянуть о грибном порошке. Это самое рациональное использование грибных остатков или мелких частичек грибов, оставшихся после сушки, для которой использовалась сушилка Ezidri. Их следует собрать и пропустить через кофемолку или мясорубку с насадкой мельница. Просеять и упаковать в водонепроницаемую тару. Такой грибной порошок подойдет в качестве приправы к мясу, салатам и запеканкам, подливкам, супам-пюре. Он придаст тончайшие грибные нотки многим блюдам.

Пожалуй, редко найдется человек, который был бы равнодушен к грибам. Эти лесные дары буквально сводят с ума любителей «тихой охоты», которые начинают бродить по лесам с весны и до самых заморозков, собирая корзины самых разных грибов. Не меньше любителей и полакомится деликатесными блюдами с этим лесным чудом. Из грибов готовят как самые простенькие блюда, так и изысканные кулинарные шедевры. В любом случае все они получаются поразительно вкусными, благодаря аромату и вкусу грибов. К сожалению, свежие грибы довольно быстро портятся. Но уже давно люди придумали, как сохранить ценные дары надолго. А современная техника делает это качественно и быстро. Так сушилка для овощей и фруктов Ezidri помогает качественно и быстро засушить маслята для дальнейшего хранения.


Каждая радушная хозяйка всегда имеет в своем запасе баночки, мешочки с сушеными грибами. Это могут быть сушеные белые грибы, боровички, маслята, подберезовики. Как прекрасно будет удивить неожиданных гостей или просто порадовать своих любимых домочадцев грибным шедевром. Простой обед или ужин превращается в праздничное застолье, когда на столе появятся грибы и блюда из них.

Сушите, наслаждайтесь!

как можно сушить грибы в электросушилке, духовке и на солнце

Автор Andrew На чтение 6 мин Просмотров 10.6к. Опубликовано

Многие любители грибных деликатесов зимой хотят отведать не только консервированных или маринованных грибов, но и сушёных. Поэтому встаёт вопрос о сушке маслят в домашних условиях. Как это сделать, чтобы грибы могли сохранить все свои питательные вещества и витамины.

Существует несколько простых способов того, как сушить маслята. Главным моментом является осознание того, что в век высоких технологий маслята можно сушить не только на верёвочках, как «бусы» и на солнышке. Для этого есть более современные технологии: духовки и специальные электросушилки для овощей и фруктов.

Маслята, сушёные на зиму, являются прекрасным «лекарством», которое предотвращает отложение на стенках кровеносных сосудов холестерина, способствуют хорошему пищеварению. Сушёные маслята по количеству витамина РР очень похожи на говяжью и рыбью печень. Организм человека на 85% может усваивать протеин маслят. Помимо этого, сушёные маслята ускоряют процесс выздоровления после респираторных заболеваний.

Маслята можно сушить не только на открытом воздухе под солнцем. Это делают в русских печах, над газовыми печками, в духовках. Но если времени не хватает, а грибов много, то лучше применить специальную сушилку, которая качественно высушит маслята без особых усилий с вашей стороны. Так как осенью часто бывают дожди, можно воспользоваться комбинированной сушкой: сначала на солнце, затем в сушилке или духовке.

Нужно ли чистить маслята для сушки: процесс переработки

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

С чего нужно начинать процесс переработки: нужно ли чистить маслята для сушки?

Для начала нужно перебрать собранные в лесу грибы: выбросить червивые и рассортировать по размерам. Далее требуется очистить маслята от грязи и остатков травы. Простой способ: взять кухонную губку, немного её намочить и обтирать каждый гриб. Нельзя замачивать маслята перед сушкой, так как они мгновенно начинают впитывать воду и становятся тяжёлыми. Намоченные в воде маслята не пригодны к сушке.

Нужно сказать, что сушка грибов маслят не приносит вреда витаминам, находящимся в них. Они обладают даже ещё более выраженным ароматом, чем свежесобранные. При этом маслята не теряют свои вкусовые качества. Из них готовят разнообразные блюда, так как маслята сочетаются со многими продуктами: любым типом мяса, сыром, крупами, овощами, фруктами и яйцами. Из них можно приготовить жаркое, соусы, подливы, супы — пюре, борщи. Сушёные маслята добавляют в разнообразные салаты, как самый изысканный ингредиент.

Сушка маслят на солнце и грибы, сушеные на зиму в духовке

Большинство хозяек уверенно пользуются старыми проверенными рецептами сушки маслят на зиму. Например, для сушки на солнце нужно нанизать целые грибы или их отдельные части на крепкую нить. Маслята не должны прикасаться друг к другу. Лучше нанизанные «бусы» грибов прикрыть двойным слоем марли, защищая заготовку от пыли и мух. Кроме того, можно соорудить из брусков или тонких досок удобные подставки, куда можно развесить нити с грибами.

При хорошей погоде и солнечных днях сушка маслят занимает от 5 до 7 дней. Если грибы нарезать пластинами, то сушка длится 2-3 дня. Однако стоит запомнить, что высушенные маслята оставлять хранится «бусами» нельзя. В них легко заведётся моль, способная в считанные дни уничтожить весь ваш труд. Поэтому, после сушки на нити, снимите маслята и переложите в льняной мешочек или стеклянную банку.

Ещё один простой и доступный способ — сушка маслят в духовке. Эта вариация имеет свои преимущества для жителей квартиры. Духовка прекрасно справляется с ролью сушилки, в ней просто и быстро сушить грибы, так как она всегда под рукой.

Если маслята большие, то их лучше разрезать на части и одним слоем разложить на противень или решётку. Духовку прогреть до температуры 60°C и вставить грибы. Дверцу лучше не закрывать, чтобы маслята не запеклись. При открытой духовке происходит хорошая циркуляция воздуха.

Чтобы маслята не пересушивать, время от времени противень нужно доставать и оставлять на 1,5-2 ч, чтобы грибы остыли. Перемешайте грибы, оцените, как они сушатся, и снова поставьте в духовку. Никогда не спешите сушить новую партию, так как это навредит качеству маслят, если они не досушились. Такой процесс сушки занимает в среднем 2 дня, в зависимости от количества грибов.

Чтобы определить степень готовки маслят сушёных в духовке, попробуйте их на ощупь. Хорошо просушенные грибы хрупкие и ломкие, при нажатии рассыпаются. Если маслята недосушенные – их структура мягкая, упругая и при надавливании они трудно сгибаются. Такие грибы нужно опять отправить в духовку.

Сушка маслят в электросушилке, микроволновке и на плите

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

Быстрым экономным способом является сушка маслят в электросушилке. Такая техническая новинка экономит время любой хозяйке и не требует от неё постоянного присутствия. В электросушилке имеется несколько противней, которые можно заполнять большим количеством маслят.

Грибы больших размеров нужно разрезать на кусочки и уложить ровным слоем на каждый противень сушилки. Выставить на оборудовании температуру 60 °C и заниматься дальше своими делами. Время на сушилке можно выбрать индивидуально: от 2 до 6 ч.

В сушильном аппарате грибы будут находиться в зависимости от толщины нарезки. Если маслята порезаны тонко, они будут сохнуть быстрее. Готовы маслята или нет, можно проверить через 2 ч после включения сушилки. Их проверяют также как и при сушке в обычной духовке, при нажатии маслята должны ломаться.

Если у хозяйки нет специальной электросушилки для овощей и фруктов, можно воспользоваться обычной микроволновой печью. В ней температура выставляется на 100°C, и начальное время сушки грибов занимает всего 20 мин. Затем нужно открыть дверцу, чтобы лишняя влага испарилась (примерно 10-15 мин), и продолжить сушить в микроволновке при той же температуре ещё 20 мин.

Такой вариант очень понравится тем, кто хочет быстрее закончить процесс сушки.

Возможно, кто-то не имеет современной техники, чтобы заняться сушкой маслят. Однако газовые плиты или печки для угля есть у каждого. Можно высушить маслята, нанизанные на верёвку, у горячей стенки плиты или над русской печкой. Таким способом пользуются, наверное, только в глухих деревнях России, хотя маслята, приготовленные в этих условиях, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом.

Использовать газовые плиты можно, хотя очень неудобно, ведь конфорки нужно всегда держать зажжёнными. Однако если нет других вариантов для сушки маслят на зиму в домашних условиях, можно воспользоваться этим. Держите нанизанные «бусами» грибы над печкой, но если собираетесь готовить – уберите нити в другую комнату. Этот продукт любит впитывать все запахи приготовленной пищи. При сушке над газовой плитой процесс длится 3-4 дня.

Ещё нужно запомнить один момент: если грибы после сушки стали легко ломаться, то измельчите их в кофемолке или на блендере. Из них получится грибная приправа, которую потом можно использовать в подливах, супа-пюре, а также готовить из порошка грибные гренки и зразы.

Сушёные маслята следует хранить только в мешочках из ткани, пакетах из бумаги или в стеклянной посуде, что поможет уберечь их от влаги, плесени и насекомых-вредителей.

Как сушить маслята в электросушилке

Маслята — одни из самых замечательных и полезных представителей грибного царства. Они содержат большое количество аминокислот и белков. В масленке есть также все необходимые микроэлементы. Ценят эти грибы не только за удивительный вкус и насыщенный аромат, но и за то, что за время «тихой охоты» с одной полянки можно собрать целую корзину.

Особенности заготовки сушеных маслят

Вопрос в том, как же сохранить такое количество грибов, не потеряв при этом пользу продукта. А если размеры вашей морозильной камеры не позволяют вместить большой объем грибов, можно ли сушить маслята на зиму? Конечно — да, и даже нужно! В таком виде в них сохраняются все необходимые витамины, полезные вещества и вкусовые качества, которые при консервировании могут потеряться.

Сушат обычно молодые и только что собранные маслята. Самое трудоемкое в обработке грибов — это очистка их от лесных листьев, травы и иголок, которые крепко приклеиваются к шляпке из-за ее липкости и маслянистости. Чтобы не нести в дом мусор и некачественные продукты, предварительную очистку делают еще в лесу.

Маслята, которые будут сушиться, лучше не замачивать, так как в воде они быстро наберут много жидкости и тем самым увеличится время сушки. Далее необходимо тщательно отсортировать грибочки, выбросить порченые. Маслята большого размера следует нарезать на части, маленькие заготавливают целыми.

Совет: перед тем как начинать сушить грибы, не нужно удалять кожицу со шляпок, как это делают перед консервированием, варкой или жарением.

Сушить маслята можно на солнце, разложив в один слой на бумаге, в домашних условиях на нитке, как бусы, в духовке, в микроволновке, или же в специальной электросушилке. Грибы считаются готовыми к употреблению, когда они становятся тонкими и ломкими.

Продукт следует хранить в банках, в мешочках из натуральной ткани, бумажных пакетиках, коробках в сухом и прохладном месте. В открытом виде хранить не стоит, так как в них может поселиться моль. Но лучше всего сушеные маслята сохраняются в вакуумных контейнерах, которые защищают грибы от появления плесени и влаги.

Какие блюда только ни готовят с сушеными маслятами. Эти грибы великолепно сочетаются с большим количеством продуктов: картофельным гарниром, овощами, кашами, макаронами, мясом. Невероятно вкусным будет и суп. Наш пошаговый рецепт с фото и видео подскажет, как готовить маслята сушеные.

Сушеные маслята сохраняют максимальное количество полезных свойств, уникальный вкус и запах. Сушка – простой способ заготовить их впрок, не прибегая к методам высокотемпературной обработки, без использования соли, уксуса, растительного масла. Ароматные блюда из сушеных грибов дополнят любое меню, в том числе, постное и диетическое.

Можно ли сушить грибы маслята

Маслята – съедобные грибы с маслянистой, скользкой кожицей на шляпке диаметром 4 – 10 см. Они пользуются популярностью у грибников благодаря широкому распространению, приятному насыщенному вкусу и полезным свойствам. Они редко растут по одному, наиболее часто объединяясь на небольших полянах в многочисленные колонии. Более 40 видов этих грибов условно можно разделить на три группы:

  1. Поздние – растут в сосновых и молодых лиственных лесах в центральной полосе. Их сбор продолжается до середины декабря.
  2. Зернистые – распространены в сосновых борах на известняковых слабокислых почвах.
  3. Лиственничные – встречаются нечасто, преимущественно в лиственных лесах.

Маслята на зиму можно сушить. Это самый щадящий и древний способ их заготовки. При такой обработке они не утрачивают полезные компоненты: смолистые и минеральные вещества, белок, углеводы, клетчатку, аминокислоты, микроэлементы, полисахариды, витамины B и D. Благодаря такому богатству состава они обладают ценными свойствами:

  • благодаря низкой калорийности могут использоваться в диетическом и лечебном меню;
  • стимулируют работу иммунной системы;
  • могут применяться в рационе больных подагрой, избавляя от излишков мочевой кислоты в организме;
  • способствуют снижению головной боли;
  • принимают участие в регенерации клеток;
  • нормализуют гормональный фон и повышают гемоглобин в крови;
  • стабилизируют работу нервной системы;
  • способствуют снижению холестерина;
  • оказывают положительное влияние на потенцию.

Как сушить грибы маслята в домашних условиях

Маслята – это очень распространенные грибы. Обнаружив их грибницу, несложно собрать хороший урожай с небольшой поляны. Сушить эти грибы рекомендуется, придерживаясь таких правил:

  • использовать свежие, крепкие, недавно собранные, молодые экземпляры;
  • маслята хорошо впитывают влагу, поэтому их не надо мыть, иначе процесс сушки займет значительно больше времени;
  • подготовленные грибы необходимо сразу сушить, это позволит сохранить их цвет и вкус;
  • в отличие от других способов заготовки, перед сушкой липкую пленку с их поверхности можно не удалять.

Для сушки маслята готовят таким образом:

  1. Очищают маслянистые шляпки от прилипшего лесного мусора, листьев, веточек. Сделать это лучше всего в лесу, сразу после их сбора. Затем дома руками или слегка влажной губкой удаляют оставшиеся загрязнения.
  2. Сортируют. Для сушки не пригодны перезрелые, червивые, мягкие экземпляры.
  3. Разделяют отобранную партию по размеру. Мелкие маслята можно сушить целиком, крупные – перед сушкой нарезают кусочками, часто у них отрезают ножку.

Выбор метода сушки зависит от предпочтений и возможностей грибника. В домашних условиях маслята можно сушить в духовке, микроволновке, аэрогриле, сушилке, печи, на нитке, на подносах на воздухе. Сушенные, они становятся компактными и занимают мало места, сохраняя при этом все свойства. Из 10 кг сырых маслят получается 1 кг сушеных. Готовность высушенного масленка проверяют, надломив его.

Как сушить маслята в духовке

Высушить маслята в духовке газовой плиты – легкий и быстрый способ, осуществимый даже в городской квартире. Процесс займет не более 5 часов, и выполняют его в такой последовательности:

  1. Подготавливают противни, застелив их фольгой или бумагой для выпечки.
  2. На противень раскладывают в один слой очищенные и нарезанные маслята, помещают их в духовку.
  3. При температуре не более 50 градусов их выдерживают в духовке в течение 1,5 – 2 часов, слегка провяливая.
  4. Повышают температуру до 70 градусов и продолжают сушить маслята еще 30 – 60 минут.
  5. Досушивают, снижая температуру до 50 градусов.
  6. Готовность проверяют, разломив грибную дольку.

Сушка маслят в электродуховке

Современные электрические духовки могут работать в режиме конвекции, обеспечивая принудительную вентиляцию и создавая оптимальные условия для сушки. Если такой функции нет, то дверцу духового шкафа для испарения жидкости также держат приоткрытой.

В электрической духовке маслята можно сушить по такой схеме:

  1. В режиме конвекции – при температуре 40 – 50 градусов их подсушивают примерно 3 часа, для удаления большей части влаги.
  2. Повысив температуру до 70 градусов, их выдерживают еще 1 – 1,5 часа.
  3. Сушат до готовности, понизив температуру до 45 – 50 градусов.

Как сушить маслята на зиму над плитой в сушилке

Для сушки над электрической или газовой плитой можно использовать универсальную сушилку. Ее габариты соответствуют размерам большинства плит отечественного производства. На такой сушилке можно разместить партию весом до 5 кг. Устройство разработано таким образом, что его использование не затрудняет обычное приготовление пищи.

Сушат маслята в сушилке в такой последовательности:

  1. Устанавливают приспособление над плитой.
  2. Грибы подготавливают, нарезают.
  3. Раскладывают их на ярусах сушилки в один слой на расстоянии 2 – 3 мм друг от друга.
  4. Периодически, по мере высыхания, маслята переворачивают.
  5. Сушка – длительный процесс, занимающий, в зависимости от частоты и времени использования плиты, около недели.
  6. Готовность сушеных маслят проверяют, разломив кусочек.

Как сушить маслята на нитке

Сушить маслята на зиму на нитке или леске – привычный и проверенный способ, не требующий специальных приспособлений. На такую сушку может потребоваться до трех недель. Подготовленные грибы нанизывают на нитку с помощью иголки. Небольшие экземпляры прокалывают посередине шляпки, крупные – предварительно разрезают на кусочки. Чтобы исключить загнивание и запревание грибных ломтиков, их размещают на небольшом расстоянии друг от друга. По мере высушивания их сдвигают. Полученные гирлянды, прикрыв марлей, их можно развесить:

  • на открытом воздухе, на солнце или в тени, исключив попадание на влаги;
  • в проветриваемом помещении;
  • в кухне над плитой.

Как засушить маслята в домашних условиях в печи

В домашних условиях сушка маслят может проходить в печи. Их раскалывают на сито, фанерные листы или противни, выстеленные соломой, и помещают в остывающую печь. Если влага начинает пениться, это значит, что температура в печи слишком высокая. В таком случае противни надо извлечь и дождаться остывания печи. Оптимальная температура для сушки – 60 градусов: при более высокой – грибы подгорят, при более низкой – закиснут.

Такая сушка – процесс циклический. Грибы помещают в печь каждый раз перед завершением топки. Они высушатся не менее чем за 4 дня, в зависимости от периодичности растопки.

Как сушить грибы маслята в микроволновке

Для сушки можно использовать СВЧ-печь. При этом придерживаются такой последовательности действий:

  1. Подготовленный урожай раскладывают тарелке, покрытой бумагой для выпечки.
  2. Ставят блюдо в печь.
  3. Включают на 15 мин. режим минимальной температуры.
  4. После сигнала таймера и отключения микроволновки ее дверцу открывают и проветривают от влаги в течение 5 – 10 мин.
  5. Пункты 3 и 4 повторяют три-пять раз до полного испарения жидкости.
  6. Готовность проверяют, надломив ломтик.

Основное достоинство этого метода сушить грибы – короткое время сушки, около 1,5 часа. Однако этот способ энергозатратный и не пригодный для больших партий урожая.

Как правильно сушить маслята в аэрогриле

Аэрогриль – современный универсальный прибор, в котором можно сушить маслята. Для этого:

  • решетку аэрогриля накрывают бумагой для выпечки, чтобы мелкие кусочки не просыпались;
  • маслята раскладывают на решетке в один слой;
  • решетку помещают в аэрогриль;
  • на приборной панели устанавливают скорость обдува на максимальное значение, а температуру – на 70 – 75 градусов;
  • крышку оставляют немного приоткрытой, чтобы влажный воздух выходил из аэрогриля, и продукты сушились, а не варились.

Время сушки в аэрогриле – около 2 – 2,5 часов.

Как сушить маслята в электросушилке

Маслята можно сушить и в электросушилке. Принцип ее работы основан на подаче разогретого воздуха на специальные поддоны. Конвективные электросушилки испаряют влагу за счет циркуляции воздушного потока. В инфракрасных агрегатах используется излучение, влияющее на молекулу воды в структуре продукта.

Сушка маслят в электросушилке состоит из таких этапов:

  1. Очищенные и нарезанные грибы плотно одним слоем раскладывают на поддонах.
  2. Поддоны устанавливают в сушилку.
  3. Включают на электросушилке функцию «Грибы». Если она не предусмотрена, устанавливают температуру 60 градусов.
  4. Периодически поддоны меняют местами.
  5. По окончании процесса, сушеные грибы снимают с поддонов.

Время сушки в электросушилке зависит от толщины нарезки ломтиков и влажности воздуха в помещении. В среднем, это занимает 12 – 20 часов.

Наглядно о сушке маслят в электросушилке – в видео:

Сушка маслят на солнце

Сушат маслята на открытом воздухе возможна только в жаркую солнечную погоду. После подготовки их:

  • нанизывают на нитки или леску и вывешивают на улицу;
  • раскладывают на ситах, противнях или листах фанеры и выставляют на солнечное место;
  • размещают на сложенной в несколько слоев марле, натянутой горизонтально на деревянной раме.

На ночь поддоны или гирлянды заносят в помещение, чтобы грибы не начали напитываться влагой. Время сушки зависит от погоды и способа размещения. В солнечные жаркие дни маслята, подвешенные на нитках, высыхают за 12 – 30 часов, а при их на поддонах потребуется до 4 суток.

Как готовить сушеные маслята

Из сушеных маслят можно приготовить:

  • супы и бульоны;
  • жаркое и рагу;
  • плов, ризотто, пасту;
  • соусы и подливы;
  • начинку для пирогов, блинов, пиццы;
  • грибные гренки.

Из пересушенных измельченных в блендере или ступке маслят делают грибной порошок и используют как приправу.

Правила хранения

Хранят сушеные маслята в сухом, прохладном, защищенном от солнечных лучей месте не более 2 лет. Для этого их укладывают:

  • в стеклянные банки, плотно накрыв крышкой;
  • в пакеты из бумаги;
  • в мешочки из ткани;
  • в коробки из фанеры или картона.

Заключение

Сушеные маслята хранятся длительное время, не портятся, не теряют аромат. Блюда на их основе не уступают по вкусовым качествам пище, приготовленной из свежих маслят. Они питательнее и полезнее маринованных или соленых грибов.

В этом году нам удалось собрать много маслят, что не может не радовать, так как, по моему скромному мнению – это один из самых вкусных грибов. Поэтому я всерьез озаботилась следующим вопросом – можно ли сушить маслята на зиму в домашних условиях и как это сделать?

Так как большая часть моих заготовок получилась в виде замаринованных и замороженных грибов, с маслятами я решила поэкспериментировать – засушить их (кстати, гораздо чаще производится банальная консервация этих грибочков). Из разговоров с более искушенными в этом деле людьми я узнала, что сушить маслята можно, и более того, это – довольно хороший способ их заготовки. Так в них сохраняются почти все полезные вещества, а вкус при этом остается неизменным.

Как подготовить маслята к сушке

Грибочки я сначала тщательно перебираю – выбрасываю червивые, сортирую по размерам. Далее очищаю их от грязи, стараясь при этом не повредить тонкую липкую кожицу на шляпке. Обычно я проделываю это слегка влажной губкой или салфеткой

Можно ли сушить маслята в духовке

Традиционно маслята сушат на солнышке, по старинке. Но я живу в мегаполисе в квартире и возможности такой, к сожалению, не имею. Поэтому я сушу их в духовке – это просто, быстро и доступно.

Крупные маслята я режу на части и выкладываю на противень в один слой, мелкие оставляю в их первозданном виде. Духовку прогреваю до 60°C, ставлю противень с грибами и оставляю дверцу приоткрытой – чтоб маслята не запеклись, и была возможность контролировать процесс. Время от времени я достаю противень, перемешиваю грибочки и проверяю их готовность – если они легко ломаются и рассыпаются при нажатии – сушка закончена!

Сушим в электродуховке

Моя подруга – обладательница электрической духовой печи – сушит маслята следующим образом: подвяливает грибы при температуре 45-50°C, затем поднимает ее до 70°C, выдерживает в таком режиме в течение 3-4 часов, а после снова спускает температуру до 50°C и готовит грибочки до полной готовности. Естественно, все это время грибную массу необходимо аккуратно перемешивать.

Как сушить маслята в сушилке и электросушилке на зиму

Можно для заготовки маслят использовать сушилку или ее электрический вариант. Для этого грибочки режем на дольки и выкладываем на поддон чуть на расстоянии друг от друга, чтоб они не слиплись. Сушим их в течение 5-6 часов, примерно через каждый час при этом не забываем менять поддоны местами, чтоб маслята подсушивались равномерно.

При наличии электросушилки процесс существенно облегчается – нужно лишь уложить порезанные маслята на лотки, выбрать режим «Грибы» или самостоятельно задать температурный режим в 60°C и заняться другими делами. Время сушки займет от 4 до 8 часов.

Ниже вы можете посмотреть подробное видео о том, как правильно сушить маслята в электросушилке:

Сушим в домашних условиях на нитке

Ради интереса можно попробовать высушить маслята, нанизав их на нитку или веревочку и развесив над газовой плитой или печкой (если вы, например, взялись сушить их на даче или в деревне). Процесс будет долгий – около 3-4 дней – но аромат, распространяющийся при этом по кухне, оправдает все неудобства!

Внимание! Лучше в этот период ничего не готовить либо же убирать грибные «бусы» в другую комнату на время, так как продукт очень легко впитывают в себя посторонние запахи.

Сушка в микроволновке

Для этого выбираем температуру 100°C и ставим тару с грибами на 20 минут. Затем открываем дверцу на 10-20 минут для испарения лишней влаги и повторяем процедуру еще раз.

Как правильно хранить и что приготовить из сушеных маслят?

Маслята следует хранить в тканевых мешочках (у меня для этой цели – бумажные пакеты) или посуде из стекла с вакуумной крышкой для того, чтоб уберечь их от влаги и плесени.

Из сушеных маслят можно приготовить множество кулинарных шедевров: салаты, супы, соусы, основные блюда (они отлично сочетаются с макаронами и крупами), закуски. Их можно использовать как грибные «гренки», добавляя в бульоны и супы-пюре.

Вот, к примеру, мой любимый рецепт приготовления вкусного соуса из сушеных маслят:

Грибной соус «Нежный»

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5-6 человек

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Маслята сушеные – 50 гр;
  • Молоко – 250 мл;
  • Вода – 200 мл;
  • Мука – 30 гр;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Щепотка мускатного ореха.
  1. Заливаем маслята водой, доводим до кипения и варим 8-10 минут на медленном огне.
  2. Измельчаем маслята в блендере.
  3. Смешиваем сливочное масло и муку и обжариваем их до нежно-кремового цвета.
  4. Соединяем в ковшике молоко и грибное пюре, добавляем соль, перец и мускатный орех, доводим до кипения и варим еще минут 2-3, помешивая лопаточкой.
  5. Готовый соус переливаем в подходящую посуду и подаем на стол.

Уверена, что мои труды не пропали зря, и вы теперь знаете ответ на главный вопрос о том, можно ли сушить маслята на зиму в домашних условиях и как именно это лучше делать. Среди многообразия вариантов абсолютно точно можно найти подходящий, и приготовить блюдо, в составе которого будет заготовка из сушеных маслят.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сушить грибы маслята в домашних условиях на зиму в электросушилке, в духовке, на аэрогриле, на нитке и в печи

Добавить в избранное

Маслята очень популярны в кулинарии. Это объясняется их высокими вкусовыми характеристиками, питательными и полезными свойствами. Однако, как и все грибы, хранить их можно недолго. Чтобы иметь возможность употреблять грибные блюда на протяжении всей зимы, маслята можно замораживать или высушивать. Подробнее о том, как правильно произвести сушку этого продукта в домашних условиях, расскажет статья.

ПоказатьСкрыть

Можно ли сушить маслята

Плодоношение описываемых представителей грибного царства приходится на период с мая по октябрь. Обычно эти грибы растут массово, поэтому за один раз их можно собрать очень много. А поскольку срок употребления свежих грибов составляет всего лишь 15 часов при хранении в холодильнике, оставшуюся часть урожая возможно засушить. Маслята отлично подходят для такого способа хранения. После высушивания они сохраняют большую часть витаминов и минералов и остаются такими же полезными, как и сырой продукт.

Из сушёных грибов можно варить супы, после замачивания добавлять их в салаты, вторые блюда, делать из них соусы. При высушивании продукт уменьшает свои размеры в 5–6 раз, при этом возрастает его калорийность. Это обязательно следует учитывать при готовке блюд.

Знаете ли вы? Грибы часто называют, подмечая какую-либо характерную особенность во внешнем виде. Так, маслёнок получил своё имя из-за того, что поверхность его шляпки скользкая и маслянистая.

Подготовка для сушки

Кроме мытья и выбраковки, маслята не требуют никаких предварительных манипуляций. Но некоторые грибники всё же предпочитают перед тем, как их сушить, производить очистку. В ходе этой процедуры ножом удаляется кожица с поверхности шляпки и очищается от грязи нижняя часть.

Мелкие и средние грибы измельчать не нужно. Они быстро и хорошо высушиваются в целом виде. У крупных экземпляров ножки отделяют от шляпок и нарезают эти части кусками либо тонкими пластинами.

Как сушить маслята

Существует несколько способов проведения сушки грибов. Они могут высушиваться в естественных условиях, а также с применением различных устройств — духового шкафа, электрической сушилки, печи, аэрогриля, микроволновки. Каждый из способов имеет свои особенности. Более подробно о них можно узнать из следующих подразделов.

Знаете ли вы? При исследовании химического состава маслят было обнаружено, что они вырабатывают фенилэтиламин. Это вещество стимулирует чувство влюблённости у людей.

В духовке

Высушить маслята в духовке просто. Для этого необходимо застелить противень пергаментом и выложить на него грибные пластины в один слой. Духовку для начала следует разогреть до +45…+50°С. В таком температурном режиме необходимо вялить грибы 4 часа. В дальнейшем повысить градусы до +70°С. В таких условиях держать продукт практически до готовности. Чтобы не перестараться, досушивание следует проводить при +50°С.

Важно также постепенно перемещать противень из крайне высокого положения на 2–3 положения ниже. Всё время дверца духовки должна находиться в приоткрытом состоянии.

В электросушилке

Этот способ является одним из самых быстрых и простых. Для сушки грибов лучше выбирать электросушилки с вмонтированными вентилятором и термостатом.

Технология приготовления сушёного продукта выглядит следующим образом:

  1. Включить в агрегате температурный режим +45…+50°С (в некоторых моделях может потребоваться установка +60°С).
  2. Разложить куски или целые грибы на поддоны в один слой.
  3. Через каждый час менять их положение и перемешивать продукт.
  4. Выдержать 5–6 часов, периодически контролируя готовность.
Видео: Сушка маслят в электросушилке

В аэрогриле

При таком способе грибы также следует распределить одинарным слоем по решётке. Чтобы мелкие экземпляры не падали сквозь прутья, под низ стоит простелить пергамент. В приборе нужно установить температуру +70…+75°С. Мощность обдува должна быть на максимуме. Крышку прикрывать полностью не нужно, чтобы избежать варки грибов. Процесс сушки в аэрогриле длится 2 часа.

На нитке

Один из старинных и длительных методов сушки — нанизать грибы на нитку или леску и повесить их на гвоздь над газовой плитой либо в хорошо проветриваемой комнате, на террасе, под навесом. В таком положении они должны находиться 2–3 недели.

Если грибы будут висеть на кухне, то важно, чтобы они не напитались посторонними запахами. Для этого во время готовки сильно пахнущего блюда их необходимо выносить в другое место.

В печи

Если у кого-то на даче либо в сельской местности сохранилась обычная дровяная или угольная печь, то можно высушить грибы в ней. Для этого следует поместить продукт на поддоны и поставить их в тёплую печку.

Важно! Если грибы сильно пересушились, то, до того как отправить на хранение, их следует перемолоть в кофемолке в порошок. Можно сделать смесь с сушёным укропом, тмином, лавровым листом, которую добавлять в блюда как приправу.

При таком методе нужно контролировать, чтобы температура была не слишком высокой. Если слышится шипение, а выделяющаяся из грибов влага кипит, то необходимо вынуть поддоны и дождаться, пока печь остынет. Осуществлять сушку таким образом необходимо на протяжении четырёх-пяти дней.

В микроволновке

Чтобы правильно высушить грибы в микроволновке, необходимо осуществить следующие шаги:

  1. Застелить плоскую тарелку бумагой для выпекания.
  2. Выложить на неё грибные пластины.
  3. Включить на четверть часа.
  4. Открыть дверцу.
  5. Проветрить на протяжении 5–10 минут.
  6. Заново поставить тарелку и включить таймер на четверть часа.
  7. Повторять процедуру 3–5 раз, если потребуется — дольше.

На воздухе

В естественных условиях грибы сушат, уложив на горизонтальную поверхность на поддоны или сетки. Их следует поставить в место, куда не попадают солнечные лучи и где наблюдается хорошая циркуляция воздуха. Это может быть терраса или участок под навесом. Периодически грибы нужно перемешивать, чтобы сушка происходила равномерно. В таком положении продукт необходимо выдержать несколько недель.

Хранение сушёных грибов

Высушенный продукт пригоден к употреблению на протяжении 1–1,5 лет, но с условием, что он сохраняется в правильном температурном, влажностном, тепловом и световом режимах. Так, лучшие способы хранения — в мешках из ткани либо в пакетах из бумаги, коробках из картона. Эти материалы хорошо пропускают воздух. Также допускается помещение сухого продукта в стеклянную и деревянную тару. При этом ёмкости должны быть плотно закрытыми.

Возможно сберегать грибы в подвешенном состоянии. Например, если они сушились нанизанными на верёвку, то их так можно и оставить, но обернуть тканью либо марлей, чтобы избежать проникновения насекомых.

Важно! Перед тем как отправить сушёный продукт на хранение, необходимо убедиться в том, что он полностью высушен. Влажные и мягкие в середине грибы очень быстро заплесневеют или загниют.

Оптимальная температура для хранения высушенных маслят — +11…+15°С. Именно при таком температурном режиме грибы будут пригодны к употреблению максимально долго. В течение всего времени необходимо периодически извлекать продукт и тщательно его осматривать.

Чтобы продукт дольше сохранил ценные элементы, его нужно хранить в помещении, где отсутствуют солнечные лучи, влажность, высокие температуры. Недопустимо, чтобы грибы сохранялись рядом с сильно пахнущими продуктами

Допускается хранение маслят в холодильнике, в пластиковом контейнере либо в стеклянной банке. Погреб для этой цели не подходит по причине повышенной влажности, что увеличивает риск развития на продукте плесени.

Таким образом, сушка позволяет сохранить в маслятах большую часть полезных веществ, их вкус и аромат. Высушивать продукт можно множеством способов. Следует выбрать наиболее подходящий и воспользоваться инструкциями по приготовлению.

Сушеные белые грибы Easy Peasy

Белые грибы

Fungo porcino (во множественном числе: porcini) или Boletus edulis – съедобный гриб из семейства грибов. Он обычно используется в качестве ингредиента в супах, пасте, ризотто и многих других блюдах. Он растет в лесу на деревьях, поэтому придает сущность лесов своим земляным привкусом. Это не только ароматный продукт, но и хороший заменитель мяса, если вы вегетарианец.

Свежие белые грибы доступны осенью в Северной, Центральной и Южной Европе.Однако этот вид грибов является микоризным. Он растет только на дереве-хозяине. Это делает невозможным выращивание в коммерческих целях и может быть добыто только кормом. Именно поэтому белые грибы редки и дороги. Он в основном доступен в сушеном виде, упакован и распространяется по всему миру.

Белые грибы считаются одними из самых безопасных лесных грибов, поскольку ни один ядовитый вид им не сравнится.

Разные названия, один и тот же гриб

Хотя научное название белых грибов – Boletus edulis, в Европе он известен под разными названиями.В Италии его называют грибным порцино (множественное число: белые грибы или свиной гриб). В Германии его называют steinpilz (каменный гриб). Во Франции он известен как cèpe. В России он известен как белый гриб. В Албании его называют волчьим грибом. В Англии его называют пенни булочкой или королем болеутом.

Как это выглядит?

В зрелом состоянии шляпка имеет ширину от 2,8 до 11,8 дюйма и слегка липкая на ощупь. В молодом возрасте она выпуклая и с возрастом становится плоской. Он красновато-коричневый, переходящий в белый на участках по краям и продолжающий темнеть по мере созревания.Шток от 3,1 до 9,8 дюймов в высоту и 2,8 дюйма в толщину. Он имеет форму булавы и выступает посередине. Верх стебля мелко-сетчатый, а нижняя часть гладкая или неравномерно ребристая. Нижняя поверхность колпачка состоит из тонких трубок глубиной от 0,4 до 0,8 дюйма. В молодости он белый, но по мере созревания становится зеленовато-желтым.

Их легко идентифицировать, и вряд ли вы выберете ядовитого двойника. B. edulis – один из самых безопасных лесных грибов.Предположительно, все подберезовики съедобны, за исключением сатанинского подберезовика, который ярко-красный под шляпкой.

Где их искать

Как упоминалось ранее, белые грибы являются микоризными. Это означает, что он растет только в симбиозе с древесным буком и березой. Он может использоваться только в качестве корма, и его нельзя выращивать в коммерческих целях. Свежие белые грибы гораздо доступны в Европе, чем в Соединенных Штатах. Если у вас нет времени на охоту и сбор грибов, вы можете найти их на фермерском рынке или в местных продуктовых магазинах.По этой причине белые грибы трудно найти, поэтому они стоят дорого. Во всем мире чаще встречаются упакованные сушеные белые грибы, чем свежие.

Выбор свежих белых грибов

Гурманы предпочитают молодые маленькие белые грибы большим. Во-первых, большие становятся мягкими, слизистыми и менее вкусными с возрастом. Во-вторых, большие белые свиньи часто служат убежищем для насекомых.

При сборе держите шток возле основания и осторожно покрутите его. Обрезание стебля ножом может привести к разрушению мицелия и невозможности его повторного роста.Ищите твердые и неповрежденные грибы. Избегайте тех, у кого есть маленькие отверстия, которые могут указывать на присутствие личинок или червей. Проверьте под крышкой на наличие черных пятен или темно-зеленого цвета, который указывает на то, что гриб уже перезрел. Разрежьте грибы пополам, чтобы сразу после сбора урожая проверить наличие личинок и червей.

Не собирайте белые грибы возле промышленных площадок, автомагистралей или железных дорог. Тяжелые металлы и токсины, такие как ртуть и кадмий, могут накапливаться в грибах и могут вызывать проблемы со здоровьем и токсичность при употреблении.

Осенний кулинарный фон; приправы лесные органические белые грибы;

Использование свежих белых грибов

Не рекомендуется чистить белые грибы и мыть их непосредственно в горячей воде. Вытрите грязь влажной тканью или полотенцем. Если вы собираетесь использовать грибы сразу, их можно мыть водой.

Белые грибы также можно заморозить в сыром виде или предварительно приготовить на сливочном масле. При замораживании более четырех месяцев цвет, аромат и вкус замороженных белых грибов могут ухудшиться.Если вам нужно заморозить грибы подольше, их лучше перед замораживанием бланшировать. Это может продлить срок хранения грибов в морозильной камере до одного года.

Белые грибы перед употреблением следует тщательно приготовить. Избегайте употребления сырых белых грибов, поскольку они могут вызвать раздражение желудка или аллергические реакции. Если у вас возникли какие-либо побочные реакции или побочные эффекты после употребления в пищу белых грибов, немедленно прекратите есть и обратитесь к врачу.

Сушка белых грибов

Из-за его редкости и дороговизны большинство людей используют сушеные белые грибы.Он имеет интенсивный вкус и текстуру и легко восстанавливается.

Сушка в сушилке для пищевых продуктов

Процесс моей бабушки прост. После мытья грибов нарежьте их тонкими ломтиками. Поместите их в сушилку так, чтобы они не перекрывали лотки. Сушите при 140 ° F в течение 8 часов.

Если у вас еще нет сушилки для пищевых продуктов, ознакомьтесь с нашими рекомендациями: здесь

Сушка на воздухе

Свяжите белые грибы отдельно веревкой и повесьте их к потолку на кухне.Или вы можете очистить грибы щеткой, а затем поместить их в плетеную корзину или бамбуковую пароварку на бойлер или резервуар для горячей воды.

Сушка в духовке

Сушите белые грибы в предварительно разогретой духовке при температуре от 77 ° F до 86 ° F в течение двух-трех часов. Затем увеличьте температуру до 122 ° F, пока он не станет хрустящим или ломким.

После высыхания храните белые грибы в герметичной банке.

Использование сушеных белых грибов

Выбирая или покупая сушеные белые грибы, выбирайте сушеные целиком с сильным запахом.Избегайте упаковки со слишком сильно раскрошенными кусочками, так как вкус может быть не таким сильным.

Замочите сушеные белые грибы в кипящей воде на 15–20 минут. Если рецепт требует воды или других жидкостей, вы можете использовать сливную воду с грибами, чтобы добавить аромат.

После слива нарежьте их и добавьте в рецепт, как любые свежие грибы.

Использование сушеных белых грибов

Популярные способы употребления белых грибов – это жареные на гриле или тушеные с травами тимьяна или нипителлы.Вот и другие способы использования сушеных белых грибов:

  • соусы
  • супы или тушеные блюда
  • жареные в качестве закуски
  • начинка для курицы, стейка или рыбы
  • рецепт пасты, особенно ризотто
  • приготовить на гриле мясной стейк в виде грибной шляпки
  • консервированный в оливковом масле, затем приготовленный на гриле или жареный; усиливает вкус оливкового масла.
  • паста для намазывания на хлеб
  • начинка для пиццы

Пищевая ценность

Б.edulis содержит витамин А, витамин С, кальций, белок, железо, антиоксиданты и пищевые волокна. У него мясной и пикантный вкус, который можно включить в любое вегетарианское блюдо. Эти грибы также помогают улучшить пищеварение, способствуют снижению веса, уменьшают воспаление и могут предотвратить рак толстой кишки.

Унция сушеных белых грибов содержит 5 мг железа, что составляет 20% от дневной нормы, 14 г углеводов, 7 г белка, 7 г пищевых волокон и 105 калорий.

Последние мысли

Один шеф-повар назвал белые грибы «лесными грибами по преимуществу» из-за их вкуса и универсальности.Он считается лучшим съедобным в Европе, особенно в Италии, Франции, Германии и Польше. Однако из-за его микоризной природы производителям сложно выращивать его для коммерческого массового производства. Таким образом, этот продукт питания стоит дорого и редко встречается в других частях света.

Если у вас есть возможность собирать свежие белые грибы, сушить их для будущего использования несложно.

Какой лучший заменитель сушеных белых грибов? – Готовые повара

Сушеные белые грибы – хороший источник меди, белка, калия, селена, цинка и витаминов группы В.Они похожи на еду, в которой есть все, что вам может понадобиться. Их можно употреблять целиком или измельчать в порошок (подробнее об этом позже).

Отсутствие ингредиента не должно полностью отменять или останавливать приготовление еды. Слава хорошего повара заключается не в том, какими навыками он обладает; а скорее в его способности мыслить на ногах и впечатляюще импровизировать, когда дела идут на грань юга.

Какой лучший заменитель сушеных белых грибов? По нашему опыту, ничто не сравнится с сушеными белыми грибами, как грибы шиитаке.Шиитаке так похожи на порцини; их иногда смешивают даже самые профессиональные повара.

Обзор сушеных белых грибов

Белые грибы, также известные как «сепские грибы» или «белые подберезовики», несомненно, являются одними из лучших и востребованных грибов в мире. Они родом из Италии, но с годами завоевали признание и популярность во всем мире.

Сушеные белые грибы дают сушеные белые грибы (ну… кто бы мог подумать?).В процессе сушки они обезвоживались, тем самым концентрируя, усиливая и обостряя вкус. Вот почему они выделяются в любой еде, от стейка до свинины, макаронных изделий, супов и т. Д.

Как мы намекали ранее, сушеных белых грибов можно использовать в кулинарии двумя основными способами .

  1. В виде (целиком) : Сушеные порцини могут приправить ваши блюда экстравагантным мясным вкусом. Все, что вам нужно сделать, это регидратировать (замочить) на 1-2 часа в горячей воде, а затем бросить в соус / суп.Этот шаг имеет решающее значение для смягчения уже высушенного и твердого гриба.

Сушеные белые грибы обладают таким богатым вкусом; воды для регидратации можно использовать в качестве жидкости для приготовления пищи. Помимо мясной текстуры, сушеные белые грибы обладают очень землистым ароматом.

  1. Молотый : Некоторым людям может не нравиться мясная текстура сушеных белых грибов (некоторые даже говорили, что это их раздражает). Тем не менее, этим людям нравится его аромат. Вариант порошкообразной земли доступен для людей, которые любят пробовать белые грибы, но не хотят видеть и чувствовать их во рту.

Его в равной степени можно использовать в супах и соусах, но чаще он используется в сочетании с другими ингредиентами в качестве сухого средства для приготовления мяса, свинины и курицы. Таким образом, эта форма более универсальна в использовании, чем вся версия.

Зачем заменять сушеные белые грибы?
  • Скука : Часто нашим вкусовым рецепторам надоедает определенный вкус, если мы испытываем его снова и снова. Как люди, мы настроены на приключения; мы настроены пробовать новое.Может быть, по такой банальной причине вы захотите попробовать заменители специй. И это нормально.
  • Отсутствие : Иногда по той или иной причине сушеные белые грибы могут быть недоступны. Эти заменители дают возможность убежать.
  • Личные предпочтения : Это всегда будет уважительной причиной. Вполне возможно, что вам не нравятся сушеные белые грибы, но вы почему-то находите шиитаке управляемым.

Лучший рекомендованный заменитель сушеных белых грибов: сушеные грибы шиитаке
  1. Существенная разница между шиитаке и белыми грибами состоит в том, что первые имеют более густой, но умеренно сладкий вкус.
  2. Хотя сушеные белые грибы обладают сильным землистым ароматом, шиитаке относительно мягкий. Это делает его идеальным дополнением к любому блюду.

Несмотря на эти различия, сушеный шиитаке – безупречный заменитель белых грибов. Они имеют одинаковые питательные вещества, мясную текстуру и внешний вид в блюдах (как в порошкообразных, так и в цельных вариантах).

Дополнительные заменители сушеных белых грибов

Сушеные трюфели

Это довольно роскошная альтернатива, но и ее можно заменить.Они настолько дороги, что вы редко встретите их в обычных семьях … но, опять же, ваши могут быть совсем не обычными.

Они имеют высокое содержание жира, землистый аромат и довольно мягкий вкус. Помимо того, что они содержат очень те же питательные вещества, что и сушеные белые грибы, трюфели являются прекрасной альтернативой.

Тимьян сушеный

Нет, тимьян не дает мясистой текстуры. Это даже не гриб. Это вечнозеленый кустарник. Тем не менее, он считается главным претендентом на замену сушеных белых грибов.

Почему?

  1. Богатая пищевая ценность: Тимьян содержит более 80% тех же питательных веществ, что и сушеные белые грибы.
  2. Тимьян обладает натуральным, травяным и землистым ароматом, как у белых грибов.

Тимьян – прекрасная замена только тогда, когда вы надеетесь использовать порошкообразный вариант белых грибов. Не нужно увлажнять сушеный тимьян и рассчитывать на мясистую текстуру.

Кабачки

Цукини – мезоамериканский овощ, длина которого может достигать 40 дюймов.Главное сходство с сушеными белыми грибами – это его фантастический вкус: оба имеют мягкий вкус, интенсивный землистый аромат и особенно жирны.

Если вы действительно хотите захватывающих приключений, приготовьте кабачки с небольшим количеством оливкового масла или каннабиса. Это значительно усиливает его вкус и общую насыщенность блюда.

По содержанию питательных веществ кабачки относятся к группе продуктов с низким содержанием калорий. Он не так богат питательными веществами, как сушеные белые грибы, и не так калорийен.

Вы можете есть свежие цуккини в сыром виде или смешивать их с салатами.

И, если вам интересно, вы можете сделать свои сушеные кабачки. Разложите его на солнце примерно на неделю. Таким образом, вы можете использовать кабачки по-разному, как сушеные белые грибы.

Томатная паста

… И спектр становится все более странным.

Но да, вы можете использовать томатную пасту, когда сушеные белые грибы недоступны.Чем они вообще похожи?

Томатная паста – это интенсивно концентрированный томатный соус с такими же питательными веществами, что и оригинальный соус (свежие помидоры). В отличие от цуккини, он обладает обильным энергетическим соусом и может не подходить для людей, пытающихся похудеть.

Томатную пасту можно использовать как сухую смесь для стейков, она идеально подходит для фрикаделек, пасты и рыбы.

Если вы ищете четкую взаимосвязь между сушеными белыми грибами и томатной пастой, мы сожалеем, что вас разочаровали.Единственное сходство, которое они несут, – это вкус умами, присутствующий в пище.

Подберезовики как сушить. Как сушить грибы в духовке? Общие правила использования духовок

Сушка грибов – лучший способ сохранить все лучшее, что нам дают грибы. Если вы хотите наслаждаться этим чудесным изделием круглый год, то сушка идеально подходит для этой цели.

Грибы – ценный источник белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (например, сыроежки и навозные жуки не подходят для сушки). Грибы с молочным соком не сушат, так как они имеют очень острый и горький вкус.

На сушку обычно берут грибы, шампиньоны, шампиньоны, опята осенние, подберезовики, шампиньоны, подберезовики и лисички.

Грибы на сушку заготавливают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли.Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромата, грибы потемнеют и могут закиснуть. Можно мыть уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо разрезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезаем полосками по 1 см. У маленьких и средних грибов шляпку нужно отделить от ножек и высушить целиком. Очень маленькие грибы не нужно разрезать и делить – сушат целиком. Также можно все грибы нарезать соломкой (на случай, если грибов много и вы не хотите долго возиться с ними) – в этом случае процесс сушки пойдет намного быстрее.Грибы лучше всего срезать.

Вы также можете разделить грибы по видам или по размеру, чтобы было легче сушить.

Чтобы сушить грибы в духовке, нужно подготовить противень. Выложите очищенные и нарезанные грибы на противне, слегка смазав его маслом. На противень также кладется пекарская бумага, масло тогда не нужно. Укладывать грибы можно не на противне, а на решетке. В этом случае вам понадобится бумага для выпечки, чтобы положить ее на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно разложить так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось мало места (1 мм).

Еще один способ сушить грибы в духовке – сушить на спицах. Если вы решили сушить грибы спицами, вам потребуются деревянные спицы, подходящие по длине к духовке. Концы иголок необходимо заточить и нанизать на них грибочки. Когда иглы полностью наполнятся, их нужно поставить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных краях боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, дверцу необходимо оставить приоткрытой. Если есть вентилятор, включите его.

В начале сушки устанавливается низкая температура около 50 ° C.Начальная стадия сушки грибов должна проходить при низкой температуре, потому что если температура сразу станет высокой, на грибах появятся белые капельки – белок вещества, грибы потемнеют. Как только вы заметили капельки, нужно снизить температуру, а грибы достать из духовки.

Примерно через 1,5-2 часа температуру увеличивают до 70-80 ° C.При этой температуре грибы следует сушить примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 ° C и грибы сушат еще 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Грибы отбирать сушеные, остальные сушить.

Сколько времени нужно, чтобы сушить грибы в духовке, сказать сложно, так как время сушки у каждого гриба разное.

При сушке из грибов испаряется примерно 76% воды.

Если грибы полностью не просушены в духовке, их можно сушить на воздухе или в помещении.

Сухой гриб – только проверьте – шляпку надо сломать. Если гриб внутри влажный – он еще не засох и сушку нужно продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Они долго хранятся и не теряют вкуса и аромата.

Сушеные грибы можно хранить при любой температуре в темном месте. Грибы хорошо хранить в стеклянных банках, глиняных горшках, жестяных, деревянных и пластиковых ящиках, предназначенных для хранения продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нельзя плотно. Можно просто затянуть фольгу. Сушеные грибы тоже хранят в пакетиках, но там может заводиться моль.

Сушка грибов – один из лучших способов сбора урожая. Это увеличивает срок хранения и придает им особые свойства, которые проявляются в процессе приготовления.Супы, салаты и вторые блюда ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Этот метод уборки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и является предпочтительным с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизма. И что не менее важно – сушеные грибы занимают мало места.

Общие правила сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях начинается с анализа добычи, принесенной с тихой охоты.Не все виды можно сушить. Сушить можно трубчатые и сумчатые представители – грибы, подберезовики, бабочки, подберезовики, шампиньоны, сморчки и многое другое. А вот пластинчатые – грибы, ловушки и зеленушки перед приготовлением обычно замачивают, а значит сушить нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызвать тяжелое отравление, например, грудки. Вымачивая их, снимите горечь, опасную для здоровья.

Грибы сушат сразу после сбора урожая.Они не моются – помните об этом. Но грязь, мусор, песок сметают чистой тряпкой. Потерев ножку и шляпку гриба, его можно слегка смочить водой. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, мелкие и средние – целиком.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, куске ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно размешать. Через 3-4 дня, максимум через неделю они будут готовы.

Процесс займет не менее 2 дней, в течение которых они должны быть удалены из шкафа для перемешивания, вентиляции и охлаждения. Так вы сохраните красивый цвет мякоти белых грибов, не пересушивая продукт и не допуская возможного пригорания.

Как сушить грибы в электросушилке

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года отапливать квартиру открытой духовкой двое суток не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать низкую температуру.

В продаже можно найти приспособления, способные облегчить жизнь заядлым грибникам. Они не нагревают воздух, потребляют минимум электроэнергии и позволяют ингредиентам сохнуть без вмешательства человека.

Все, что вам нужно сделать, это положить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или подберезовики в лотки, закрыть крышку и установить желаемое время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.

Как сушить грибы в микроволновке

Если у вас нет электрической сушилки, вам поможет микроволновка, к счастью, сегодня это устройство есть в каждом доме.Разложив нарезанные пластинами грибы на стеклянном поддоне, закройте дверцу и поверните тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Слейте выделившуюся жидкость, охладите грибы, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от разновидности грибов, размера и толщины кусочков.

Сушка грибов – лучший способ сохранить все лучшее, что нам дают грибы.Если вы хотите наслаждаться этим чудесным изделием круглый год, то сушка идеально подходит для этой цели.

Грибы – ценный источник белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (например, сыроежки и навозные жуки не подходят для сушки). Грибы с молочным соком не сушат, так как они имеют очень острый и горький вкус.

На сушку обычно берут грибы, шампиньоны, шампиньоны, опята осенние, подберезовики, шампиньоны, подберезовики и лисички.

Грибы на сушку заготавливают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромата, грибы потемнеют и могут закиснуть. Можно мыть уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо разрезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезаем полосками по 1 см. У маленьких и средних грибов шляпку нужно отделить от ножек и высушить целиком.Очень маленькие грибы не нужно разрезать и делить – сушат целиком. Также можно все грибы нарезать соломкой (на случай, если грибов много и вы не хотите долго возиться с ними) – в этом случае процесс сушки пойдет намного быстрее. Грибы лучше всего срезать.

Вы также можете разделить грибы по видам или по размеру, чтобы было легче сушить.

Чтобы сушить грибы в духовке, нужно подготовить противень. Выложите очищенные и нарезанные грибы на противне, слегка смазав его маслом.На противень также кладется пекарская бумага, масло тогда не нужно. Укладывать грибы можно не на противне, а на решетке. В этом случае вам понадобится бумага для выпечки, чтобы положить ее на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно разложить так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось мало места (1 мм).

Еще один способ сушить грибы в духовке – сушить на спицах. Если вы решили сушить грибы спицами, вам потребуются деревянные спицы, подходящие по длине к духовке.Концы иголок необходимо заточить и нанизать на них грибочки. Когда иглы полностью наполнятся, их нужно поставить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных краях боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, дверцу необходимо оставить приоткрытой. Если есть вентилятор, включите его.

В начале сушки устанавливается низкая температура около 50 ° C.Начальная стадия сушки грибов должна проходить при низкой температуре, потому что если температура сразу станет высокой, на грибах появятся белые капельки – белок вещества, грибы потемнеют.Как только вы заметили капельки, нужно снизить температуру, а грибы достать из духовки.

Примерно через 1,5-2 часа температуру увеличивают до 70-80 ° C.При этой температуре грибы следует сушить примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 ° C и грибы сушат еще 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Грибы отбирать сушеные, остальные сушить.

Сколько времени нужно, чтобы сушить грибы в духовке, сказать сложно, так как время сушки у каждого гриба разное.

При сушке из грибов испаряется примерно 76% воды.

Если грибы полностью не просушены в духовке, их можно сушить на воздухе или в помещении.

Сухой гриб – только проверьте – шляпку надо сломать. Если гриб внутри влажный – он еще не засох и сушку нужно продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Они долго хранятся и не теряют вкуса и аромата.

Сушеные грибы можно хранить при любой температуре в темном месте. Грибы хорошо хранить в стеклянных банках, глиняных горшках, жестяных, деревянных и пластиковых ящиках, предназначенных для хранения продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нельзя плотно. Можно просто затянуть фольгу. Сушеные грибы тоже хранят в пакетиках, но там может заводиться моль.

Если вы хотите сушить грибы на зиму, собирайте только трубчатые грибы – белые, шампиньоны, опята, подберезовики, лисички.Они должны быть сухими, поэтому сразу после дождя собирать их не стоит. Выбирайте крепкие грибы, а не червей. Удалите с плодов сухую грязь, листья, песок, срежьте гнилые и поврежденные участки. Нельзя мыть грибы, предназначенные для сушки. Затем нарежьте плод шляпкой, у белых грибов можно оставить ножку, отрезав только верхушку.

Перед сушкой все грибы перебрать и нарезать мелкими кусочками, мелкие нарезать нельзя. Они должны получиться примерно одинакового размера, это обеспечит равномерное высыхание.

Как сушить грибы в духовке?

Сушить грибы можно несколькими способами – на открытом воздухе, в духовке, в электросушилке. Чтобы сушить грибы в духовке, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, тонким слоем, чтобы они почти не соприкасались друг с другом, затем нагрейте духовку до 45-50 ° С и дайте высохнуть, это займет несколько часы. После этого увеличьте температуру до 80 ° C и тушите до готовности. Грибы можно нанизать на деревянные шпажки и разложить на решетке.Дверцу духовки лучше оставить приоткрытой, чтобы излишняя влага испарилась, а грибы не запарились. Следите за температурой, если она поднимется, грибы пригорают. При низких температурах не произойдет и процесса сушки – будет плохо выделяться влага, а грибы прокиснут. Сушат грибы около 8-10 часов.

Советы хозяйке: как стерилизовать баночки и крышки.

Как приготовить гороховую кашу, чтобы было вкусно, вы можете узнать из нашей статьи.

Лучше всего сушить грибы несколько часов на палящем солнце, накрыв пыль, а затем довести до готовности в духовке.

Если у вас есть электрическая духовка

Духовка электрическая имеет два противня – верхний и нижний. В такой духовке поместите грибы на специальные решетки и разложите противни. Разогрейте духовку до 70 ° C и оставьте дверцу приоткрытой. Когда грибы высохнут, поменяйте решетки местами. Сушить грибы можно неравномерно, поэтому нужно периодически их сортировать, чтобы оставшиеся просохли равномерно.

Как понять, что грибы засохли?

Правильно высушенные грибы гибкие и упругие; они ни в коем случае не ломаются и не рассыпаются.В массе они значительно уменьшились, вся влага испарилась, остались только полезные вещества. Пересушенные грибы легко ломаются, сделайте из них порошок, он придаст блюдам грибной привкус. Необработанные, наоборот, слишком гибкие, быстро плесневеют и поэтому плохо хранятся.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы хранят в сухой плотно закрытой таре – в стеклянных банках, деревянных ящиках. Подходят как бумажные пакеты, так и тканевые.

Главное условие хранения сушеных грибов – отсутствие влаги, выбирать хорошо проветриваемое помещение с температурой 5-10 ° С и влажностью воздуха 70%.

Сушеные грибы обладают прекрасным ароматом, поэтому также не следует хранить грибы с продуктами с резким запахом, иначе грибы будут впитывать посторонние запахи.

Время от времени проверяйте и сортируйте грибы, при неправильных условиях они могут заплесневеть и испортиться. Непосредственно перед приготовлением ополосните грибы теплой водой.

Сушка грибов – один из самых простых способов заготовить их на зиму. В этом случае нужна лишь минимальная предварительная обработка лесных грибов, а дальше остается только набраться терпения и дождаться, пока грибы высохнут.

Подберезовики сушеные, как и другие грибы. Если есть сушилка, то ею можно пользоваться, но и без сушилки можно отлично сушить грибы – в духовке или естественным способом. Свекровь, например, оборудовала большую решетку над газовой плитой, куда кладет грибы, яблоки и груши, и они прекрасно там сушатся от естественного тепла печи.

У меня такого устройства нет, но с сушкой тоже справляюсь. А теперь с удовольствием расскажу, как сушить подберезовики разными способами. Если грибов много, то сушу сразу несколькими способами – в духовке, над газовой плитой и на балконе в теплый солнечный день.

Как хорошо, что нам не нужно ничего, кроме этих же подберезовиков, чтобы сушить подберезовики.

Осматриваем каждый гриб, удаляем с него видимый мусор – листья, иголки. Мыть не нужно. Снимаю верхний слой с ножек подберезовиков.Моя свекровь – нет. Удаляют червивые части грибка. Я знаю, что некоторые сушат еще и те грибы, которые слегка повреждены глистами. Считается, что при высыхании черви выползают. Тогда решайте сами.

Обработанные грибы выкладываем на противень. Ставим в духовку, включаем самый маленький огонь и оставляем духовку с открытой дверцей. Постепенно грибы засохнут и уменьшатся в размерах. Бересту сушила несколько дней, духовку включали не весь день, а с перебоями.

Ставлю несколько грибов на решетку из аэрогриля и кладу сверху на газовую плиту. Грибы стоят рядом с конфорками и во время варки сушатся от тепла.

Я проделал несколько подберезовиков.

Размещено на балконе. Дни были просто солнечными и теплыми.

Сушеные коричневые подберезовики темнеют. На завершающем этапе, когда грибы почти готовы, березовые опята из духовки уже можно сушить на балконе.

Я измельчил некоторые сушеные подберезовики в порошок с помощью кофемолки. Итак, я сделал натуральный грибной концентрат. Его можно добавлять немного в супы, подливы, соусы, вторые блюда. Это хорошая альтернатива искусственным химическим концентратам грибов.

Молотый грибной порошок слегка подсушивают.

А затем складываем сушеные грибы и грибной порошок в чистые сухие банки для хранения.

Сухие березовые грибы, как в натуральном виде, так и в виде порошка, можно использовать в холодное время года так же, как и в свежих грибах.

Сушеные подберезовики необходимо хранить в сухом месте, желательно не дольше, чем до следующего сезона грибов.

Сушеные белые грибы экстра 1 выбор (Boletus edulis)

Приготовление наших сушеных / сушеных / обезвоженных белых грибов:

После регидратации их в миске с теплой водой или бульоном, все, что вам нужно сделать, это слить наши белые грибы и обжарить их на сковороде:

Белые грибы легко и быстро восстанавливают влагу.И затем, чем дольше вы даете им увлажняться, тем больше белые грибы впитывают жидкость и тем более мягкой будет их текстура.

Поэтому мы рекомендуем вам 2–3 часа регидратации , но если у вас нет времени на ожидание, знайте, что белые грибы переносят экспресс-регидратацию в течение 20–30 минут в кипящей воде.

И наоборот, вы можете оставить их впитаться без проблем на ночь.

Принято считать, что 10 г сушеных белых грибов соответствует примерно 50 г регидратированных белых грибов.

Сушеные белые грибы очень ароматны, и некоторые повара предпочитают их использовать при приготовлении блюд свежим грибам.

Фактически, белые грибы содержат в среднем от 80% до 90% воды. Сушка удаляет эту воду, что приводит к концентрации грибного вкуса.

О замачивании:

Убедитесь, что ваши белые грибы всегда залиты жидкостью , но без излишков.

Не выбрасывайте сок, пропитанный белыми грибами, богатый ароматическими веществами: отфильтруйте его, чтобы удалить любые следы песка или земли, а затем используйте в качестве основы для соуса.

Если вы хотите подавать белые грибы со сливочным соусом, вместо этого увлажните их. в миске с молоком или жидкими сливками .

Действительно, жир в молоке или сливках улавливает аромат ваших белых грибов и впоследствии возвращает их в сливочный соус.

Если у вас нет соуса для приготовления, обжарьте белые грибы в их соке для замачивания, чтобы сконцентрировать их аромат (отсюда и важность отсутствия избытка жидкости для замачивания).

Прежде чем жидкость закончится, добавьте жир, чтобы они подрумянились на сильном огне; ваши белые грибы будут жареными, слегка карамелизированными на поверхности и мягкими внутри.

Вы также можете повторно использовать сок для замачивания грибов для приготовления пасты или риса или овощей для супа.

Происхождение наших сушеных белых грибов:

Наши сушеные белые грибы собирают в заповедных природных зонах; в каталонской стране, на испанской стороне Пиренейской цепи.Действительно, Пиренеи являются колыбелью нашего бутика Champignon, созданного в Фон-Ромё в 1998 году.

Это белые грибы, т. Е. дикие , собранные коллекционерами. В результате наши белые грибы не выращивались и не подвергались никакой химической обработке перед сбором урожая.

После сбора урожая наши белые грибы подвергаются только высокотемпературной обработке для их стерилизации и предотвращения заражения насекомыми (типа моли).

Предложение:

Если вы любите добавлять в омлет или соус небольшие кусочки белых грибов, попробуйте наш омлет с белыми грибами, приготовленными из битых белых грибов, лука-шалота и петрушки.

Идеи рецептов:

Le porcini по праву считается знаменитым королем грибов: он самый известный, самый востребованный и самый ценимый всеми любителями грибов, ведь сила его лесного аромата не имеет себе равных.

Хотите побаловать себя нашими сушеными белыми грибами ?

Больше не сомневайтесь, перейдите к следующему разделу под названием Рецепты и позвольте себе вдохновиться нашими оригинальными и разнообразными идеями рецептов для загрузки.

Цена с НДС за 100гр .:

Пакет 40г: 29 € 88

Пакет 90г: 26 61 €

Пакет 250г: 23 98 €

См. Сообщения в нашем блоге о сборе грибов и сушке грибов.

Найдите все наши рецепты в нашем разделе «Рецепты с грибами»!

И откройте для себя наши хорошие рецепты на основе белых грибов!

Наконец, не стесняйтесь спрашивать о сайте www.mangerbouger.fr!

Состав: Белые грибы (Boletus edulis).

Средняя энергетическая и пищевая ценность на 100 г:

Энергия: 1070 кДж – 255 ккал
Жир: 4,0 г
из них насыщенные: 1,1 г
Углеводы: 31,0 г
с сахаром: 12,8 г
Белки: 24,1 г
Пищевые волокна: 21,7 г
Соль: 0,2 г

Сухие белые грибы из Тосканы

Описание

Сухие белые грибы из Тосканы

Сухие белые грибы Giannetti Artisans’s классифицируются как «знаменитости» итальянской кухни.« Porcino » – это общее название вида грибов рода Boletus . Их часто классифицируют по четырем видам подберезовиков (часть рода Boletus Edules), относящимся к Boletus edulis.

Boletus edulis или porcino (буквально «поросенок») – король лесных грибов. На самом деле, когда созреет, он может вырасти до десяти дюймов в высоту, фута в диаметре и весить 1 кг (2 фунта). Грибы коричневые и охристые с белой ножкой или стеблем. Самые ценные из них имеют шляпку шоколадного цвета, которая при нарезке образует аккуратный контур гладкой и кремовой бледной мякоти внутри.

Опытные охотники за грибами находят белых грибов в лесах и лесах по всей Тоскане. Белые грибы растут в симбиозе с деревьями, охватывая их корневую систему. Интересно, что белые грибы растут в сосновых лесах, а самые лучшие из них тесно связаны с каштанами.

Наши особые сухие белые грибы растут возле красивых каштанов, акаций и буков в лесной зоне Гарфаньяна, Тоскана.

Из-за короткого срока хранения свежих белых грибов, Giannetti Artisans поставляет сушеные белые грибы, которые делают их восхитительным ингредиентом для зимнего блюда.8 090% веса белых грибов теряется за счет испарения во время процесса сушки, при этом концентрируются все ароматы грибов. В результате сушеные белые грибы становятся универсальным зимним ингредиентом.

Приготовьте их с небольшим количеством панчетты в ризотто или используйте в соусах для пасты. Смешать с пастой из куриной печени и намазать кростини в качестве закуски. Возможно, смешайте их со стракотто, тушеной говядиной и вином, приготовленной на медленном огне: buon appetito!

Состав: 100% сушеные в духовке белые грибы (подосиновик и родственные ему группы).Происхождение: ИТАЛИЯ Тоскана Гарфаньяна.

Как есть подберезовик: блог Cornell Mushroom

Этот аппетитный пост написал голодный студент, который посещал мой курс «Грибы поля и леса» в 2007 году.

Хотя я вырос на равном расстоянии от большого леса и местного продуктового магазина, я никогда бы не подумал, что они содержат одни и те же продукты. В лесу были тщательно размечены тропы и плавательные ямы, в супермаркете – корзины с продуктами и даже грибы.Но на вторую неделю занятий по полевой микологии я собрал свой первый подберезовик, который, как я думал, можно купить только сушеным в супермаркете. Процесс поиска и поедания болетов в дикой природе сильно отличается от процесса цивилизации, поэтому я опишу путь от леса до устья восхитительного подберезовика.

Самые популярные болеты относятся к группе Boletus edulis (справа), и их редко можно найти в свежем виде в магазинах; обычно появляются только сушеные болеты. В отличие от белых шампиньонов, шампиньоны не являются сапробионтами, которые могут расти на компосте; они микоризные, образующие отношения с деревьями.Из-за затрат и сложностей выращивания грибов на определенном дереве успехов не было, поэтому болеты всегда собирают из дикой природы, что делает их необычными и дорогими в супермаркетах. Однако хорошая новость для коллекционеров заключается в том, что, поскольку они микоризные (симбиотические с определенными деревьями), они будут повторяться в одних и тех же местах каждый год.

Поскольку болеты в основном состоят из воды, сушеные болеты почти не напоминают свежие. В то время как сушеные болеты очень похожи на другие сушеные грибы, свежие болеты толстые и мясистые и отличаются от других грибов, потому что у них есть толстые губки из трубок (часто желтых) на нижней стороне шляпки вместо жабр.Однако, хотя, как правило, легко распознать гриб подберезовик, идентифицировать его по виду может быть сложнее. Это важный шаг, потому что многие болеты либо ядовиты, либо просто неприятны для употребления. (Во Франции фармацевты проверят ваши грибы за вас – все они прошли обучение в области микологии).

Моим первым подберезовиком был Boletus parasiticus (слева). Этот гриб легко идентифицировать, потому что он растет из земного шара ( Scleroderma sp.). Хотя он не ядовит, нужно быть осторожным, прежде чем есть его, потому что шар ядовит и имеет порошкообразные, легко распространяющиеся споры. К избранным грибам из рода Boletus относятся B. appendiculatus , B. regius , B. badius , B. erythropus , B. mirabilis и B. zelleri . Другие хорошие съедобные продукты можно найти у других родов подберезовиков, включая Suillus , Leccinum и другие.Некоторые из них не так хороши, в том числе, например, горькие болеты из рода Tylopilus (ниже), которые вызывают боль в животе, Boletus satanus и их союзники (все, что названо в честь дьявола, вероятно, будет ядовито) , и смертельно ядовитый австралийский вид Rubinoboletus . [Примечание редактора: не пытайтесь идентифицировать свои болеты на основе нашей истории – обратитесь к более подробным источникам, таким как MushroomExpert.com Майкла Куо или большая книга Бессетт и др. 2 ]

После того, как грибы были правильно идентифицированы, самое время приступить к их приготовлению.Подберезовики быстро загнивают; любые влажные и мягкие нижние стороны или стебли, заполненные насекомыми, следует выбросить. Также следует удалить твердый или волокнистый стебель старого подберезовика. Лучшие болеты – маленькие и прочные. Существует множество способов приготовления, которые наилучшим образом демонстрируют мясной вкус болетов.

Классический французский метод включает три этапа. Сначала грибы частично сушат в духовке, чтобы удалить часть воды. Затем они хранятся в выделенной жидкости, чтобы аромат не улетучивался.Наконец, они обжариваются, подрумяниваются и готовятся.

И хотя мне могло показаться, что сушеные болеты очень не похожи на свежие, сушеные болеты ничем не уступают. Фактически, явное изменение, происходящее во время сушки, многими рассматривается как улучшение. Ферментативное действие и реакции потемнения, которые происходят во время сушки, придают сушеному подберезовику мощный вкус, который можно использовать для придания аромата умами многим продуктам. И они длятся до года.

Сушеные болеты сначала следует замочить на 30 минут, и, как и свежие болеты, жидкость очень ароматная.Когда регидратированные болеты обжариваются, они будут иметь больше аромата, если их готовить с жидкостью. Хотя им не хватает текстуры, они отлично подходят для придания аромата супам или в качестве приправы в салатах или мясе. Одно интересное предложение – добавить небольшое количество сушеных подберезов к обычным культивируемым белым грибам, чтобы придать блюду более насыщенный и глубокий вкус.

Независимо от того, как вы их едите, болеты придадут вашей пище мясной и землистый вкус, напоминающий лес, из которого они пришли.

Пожалуйста, не пытайтесь идентифицировать королевского подберезовика по этой статье! Воспользуйтесь одним из приведенных ниже источников или проконсультируйтесь со знающим специалистом по грибам. В Северной Америке есть ядовитые двойники подберезовиков, в частности, Boletus huronensis , . Узнайте больше об этом плохом болете из рассказа Андруса Войтка об отравлении (McIlvainea 18: 32, 2009).

  1. Бессетт Алан, Арлин Бессетт и Дэвид Фишер, Грибы северо-востока Северной Америки. Издательство Сиракузского университета, 1997.
  2. Бессетт, Алан Э., Уильям К. Руди и Арлин Р. Бессетт. Североамериканские болеты: справочник цветов грибов с мясистыми порами. Syracuse University Press, 2000. [Большая большая книга болетов, которую стоит купить, если вы болеут – Ред.]
  3. Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде. Oxford University Press, 2006.
  4. Куо, Майкл (2002, июнь). Род подберезовики. Получено с веб-сайта MushroomExpert.Com: http://www.mushroomexpert.com/boletus.html
  5. Макги, Гарольд.О еде и кулинарии. Скрибнер, 2004.
  6. Смит, Крейг С. «Сбор урожая корзиной, чего жаждут французские закусочные». The New York Times (16 ноября 2006 г.). Доступ 22 октября 2007 г.
  7. Вольферт, Паула. Кулинария Юго-Западной Франции. John Wiley and Sons, Inc., 2005.
  8. Юнь, Ван и Ян Холл. «Съедобные эктомикоризные грибы: проблемы и достижения». Канадский журнал ботаники 82,8 (2004): 1063-1074
  9. Паули, Дж. Л. и С. Л. Фут. 2005. Смертельный мускариновый синдром после употребления лесных грибов.Медицинский журнал Австралии 182: 294-295. [Rubinoboletus sp., Австралия]

Изображение B. parasiticus, сделанное Кентом Э. Лёффлером
Изображение B. edulis любезно предоставлено Джаредом Груммером, квасцами Корнельского университета, который сейчас собирает грибы в Калифорнии.
Изображение Tylopilus felleus, сделанное Кэти Ходж.

Кусочки сушеных грибов (Подберезовики)

Кусочки сушеных грибов по вкусу

Подберезовики – темные грибы дикорастущие с глубоким землистым вкусом, обычно называемые коричневыми или чилийскими грибами. мыть, обрезать и сушить на воздухе.Это хороший источник витаминов, минералов и белка. Они на 100% полностью натуральные, без добавления ингредиентов и консервантов.

Эти измельченные грибные хлопья используются в широком спектре применений для грибов с богатым вкусом, включая соусы, подливы, супы, овощной бульон, бульоны и тушеные блюда, макаронные изделия, мясо и колбасы, смеси приправ, салаты, пироги в горшочках. , и запеканки, и готовые блюда.

Идеи инструкции по приготовлению:
Добавляйте эти грибы при медленном приготовлении супов, рагу, соусов, запеканок и других продуктов с достаточным содержанием жидкости.В других случаях для увлажнения используйте 1 часть сушеных грибов и 5 частей воды. Тушить 10-15 минут. При необходимости долейте воды.

Урожайность – 1 унция равна примерно 1/2 стакана сухого. Обычно объем сушеных на воздухе овощей при гидратации увеличивается вдвое.

Соотношение сухих / свежих продуктов – 1 фунт сушеных на воздухе грибов подберезовика после регидратации равняется примерно 6 фунтам свежеприготовленных грибов подберезовика желтого.
Рекомендации по хранению – Лучше всего использовать в течение 18 месяцев.Хранить плотно закрытым в сухом месте вдали от солнечных лучей.
Совет: Готовые к употреблению грибы замочите в закрытом контейнере и храните в холодильнике.

Запасайтесь и наслаждайтесь!
✨ PREMIUM – Кусочки сушеных грибов для гурманов (похожие на белые грибы, нарезанные мелкими кубиками)



  • 🏷️ РАЗМЕР ЦЕННОСТИ – 3,5 унции Удобная средняя банка (больше, чем стандартные банки для специй размером с кладовую) от бренда Its Delish



  • 🍄 УЛУЧШАЙТЕ свои кулинарные впечатления насыщенным вкусом, ярким вкусом и ярким ароматом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.