Мясо горячего копчения рецепт: Свинина горячего копчения рецепт с фото пошагово

Свинина горячего копчения рецепт с фото пошагово

Свинина горячего копчения

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Как сделать свинину горячего копчения? Возьмите хорошее свежее мясо. Промойте в проточной воде и обсушите. Затем на режьте на куски среднего размера.

2. Шаг 2:

   Засыпьте мясо солью, перцем, специями. Добавьте поломанный лавровый лист.

3. Шаг 3:

   Очищенный и промытый лук крупно нарежьте и немного помните руками.

4. Шаг 4:

   Добавьте лук к мясу и все хорошо перемешайте. Накройте чашу крышкой и поставьте мариноваться на продолжительное время – от 10 до 24 ч.

6. Шаг 5:

   По прошествии времени мясо промойте.

7. Шаг 6:

   Затем залейте водой, доведите д кипения и проварите минут 20.

8. Шаг 7:

   Проваренное мясо извлеките из воды и разложить свободно, чтобы оно просохло. Затем нашпигуйте зубчиками чеснока.

9. Шаг 8:

   Для копчения выложите мясо на решетку коптильни. Мы решили подкоптить и шампиньоны. Поэтому пришлось выложить все на фольгу, чтобы они не проваливались. Если так не экспериментировать, то необходимости в фольге нет. На дно коптильни насыпьте немного опилок для копчения. Поставьте решетку с мясом и готовьте на огне минут 50-60. Готовое мясо откройте, вытащите из коптильни и можно сразу угощаться. Приятного аппетита!

Мясо свинины любят за мягкость и сочность. Его любят есть в любом виде. При условии наличия своей коптильни, можно приготовить свинину горячего копчения. При таком способе готовки мясо получается ароматным и сочным. А благодаря воздействию высоких температур еще и безопасным.

Для копчения можно использовать различные части свинины: окорок, грудинку, ребрышки… Выбор мяса полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Помимо самой коптильни еще понадобится щепа. Для этого используют опилки лиственных пород, которые не сильно высушены. Именно это дает именно копченое мясо.

Пробуйте, экспериментируйте и у вас все получится!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Мясо с луком

Закуски из мяса

Рецепты на природу

На 8 марта вкусные рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Перец черный молотый, Специи сухие, Лавровый лист, Вода, Чеснок, Лук репчатый

Как коптить мясо в коптильне горячего копчения рецепт 🍎

Сложно найти человека, которому не нравилось бы копчёное мясо. Этот деликатес продают в большинстве магазинов, но покупной вариант никогда не сравнится с домашним. Если готовить продукт самостоятельно, то можно добиться именно того вкуса, который нравится всей семье. Также можно позаботиться о том, чтобы качество получилось превосходным, ведь за всем процессом предстоит следить самостоятельно. Копчение мяса в домашних условиях кажется сложным только поначалу. На самом же деле оно не требует особых умений, и достаточно знать удачный рецепт, чтобы продукт получился вкусным. Те, кто хотя бы один раз готовили свинину, баранину и любой другой вид в коптильне, больше никогда не захотят покупать деликатес в магазине.

Как выбрать мясо для копчения

Легендарный костюм “Горка”!

Теперь в продаже. Куртка + Штаны. Количество ограничено!

Ткань основы — палатка. Подкладка — 100% хлопок. Износостойкий. Водонепроницаемый. Проверено СОБР!

Чтобы приготовить аппетитный продукт, необходимо для начала приобрести подходящий кусочек мяса. Именно от исходного материала будет зависеть конечное качество изделия. Если, к примеру, свинина будет несвежей, то никакой маринад не поможет исправить ситуацию.

Мясо горячего копчения или холодного может быть практически любого вида. Отлично подойдёт свинина, говядина, баранина и крольчатина. Они всегда получаются нежными, да и найти их в магазине будет легко. Важно выбрать хорошую часть – она не должна быть предназначена для супа или холодца. Подходит у свинины, говядины и баранины грудинка, рулька, корейка, мякоть. Ну а кролика лучше готовить целиком, так как он небольшого размера.

Для копчения выбирайте свежее мясо, содержащее немного жира

При покупке следует обратить внимание на состояние продукта. Свиное мясо должно быть розоватого оттенка, говядина красного, а баранина багрового. Оттенок сала допустим исключительно белый, так как желтоватый свидетельствует о том, что животное было старым, а значит и мясо у него жёсткое.

Проверить свежесть можно на ощупь. Следует дотронуться до поверхности пальцем, а затем убрать руку. Если вмятина сразу устранится, то качество хорошее. Если же она останется, то кусок несвежий.

Также нужно обратить внимание на запах. Если он неприятный или присутствует посторонний душок — мясо испорчено.

Подготовка мяса к копчению

Когда мясо куплено, потребуется его подготовка к копчению. Данный этап пропускать не следует, так как он помогает достичь превосходного вкуса. Если на выбранной части есть шкура, то её нужно хорошо очистить и поджечь ворсинки. При желании можно её вовсе убрать, хотя это и не обязательно.

Само мясо нужно хорошенько промыть, чтобы на нём не осталось частичек грязи. Если кусок большой, то его можно порезать, но не слишком мелко. Размер не должен быть меньше ладони.

Когда говядина (или другой вид) будет чистой и разделанной, не нужно сразу класть её в коптильню горячего или холодного копчения. Предварительная подготовка хоть и будет окончена, но потребуется ещё настоять продукт в маринаде. Именно это поможет сделать его наиболее сочным, нежным и пряным.

Как замариновать мясо

Подготовка мяса к холодному или горячему копчению должна включать маринование или засол. Существуют различные рецепты, которые помогают сделать продукт действительно вкусным. В среднем выдерживать продукт в рассоле придётся от нескольких часов (для горячего копчения) до пары дней (в случае холодного копчения).

• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• укроп сушёный;
• белое вино – 200 мл;
• лук – 1 головка;
• вода – 2 л;
• специи по вкусу.

Рекомендуем: Как закоптить щековину в домашних условиях

Количество ингредиентов рассчитано на 2 кг мяса. При необходимости численность можно увеличить, сохранив пропорции.

Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле и поставить кипятиться. Примерно через 20-30 минут нужно выключить кастрюлю и дать остыть. В получившийся рассол надо положить мясо так, чтобы жидкость покрыла все кусочки. Далее продукт нужно отправить в холодильник и оставить там примерно на двое суток. Перед тем, как проводить копчение мяса в домашних условиях, потребуется дать кусочкам подсохнуть.

Маринад должен покрыть мясо полностью

Если хочется получить варёно-копчёный продукт, то подготовка должна быть немного другой. Все перечисленные ингредиенты нужно вскипятить, а затем поместить в них мясо. Продолжать варить следует около 30 минут, после чего выключить, остудить и поставить в холодильник. Подождать нужно сутки, а затем начинать копчение.

Что касается засолки, то тут рецепт ещё проще. Каждый кусок нужно натереть специями и солью, затем обернуть в пищевую плёнку и положить на 24 часа в холодное место. Спустя сутки можно отправить мясо в коптильню.

Как коптить мясо в квартире

Не у всех людей есть частный двор, на котором можно готовить мясо горячего копчения. Но это вовсе не значит, что от идеи сделать деликатес придётся отказаться. Есть рецепт и для квартиры, и он ничуть не хуже обычного.

Коптить в квартире можно в специальной коптильне

Понадобится приобрести специальную домашнюю коптильню. Внутрь ёмкости нужно засыпать опилки фруктовых деревьев. Если они суховатые, то можно немного сбрызнуть водой. Далее нужно поместить решётки в коптильню, а на них положить заранее приготовленное мясо. После этого останется только зажечь плиту и накрыть крышку.

Теперь придётся ждать, пока копчение мяса в домашних условиях закончится. Примерно раз в 20 минут нужно приоткрывать крышку, чтобы выпустить дым. Это поможет предотвратить появление горьковатого вкуса у копчёности.

Мясо готовиться от 1 до 3 часов в зависимости от вида и от того, было ли оно заранее сварено. Поэтому нужно время от времени проверять продукт, чтобы он не испортился. Когда процесс будет окончен, останется только вывесить мясо в комнате на несколько часов, а затем либо нарезать на стол, либо положить в холодильник для хранения. Рекомендуется завернуть его в пищевую плёнку.

Копчение на природе

Уличная коптильня позволит приготовить продукт отличного качества. Если есть свой двор или дача, то можно разместить приспособление на улице и использовать для создания деликатесов. Коптить можно не только мясо, но и рыбу. И тот, и другой вариант получается очень вкусным, если правильно выполнить рецепт.

Технология копчения довольно простая. Для начала нужно подготовить место для костра, а затем поставить вокруг него кирпичи. Подойдёт также любой другой предмет, который послужит в качестве подставки. Далее следует взять коптильню. К слову, это может быть и простое ведро, оборудованное решётками. Ёмкость нужно поставить прямо над костром. Внутрь коптильни следует засыпать фруктовые щепы и поместить решётки. Мясо разложить так, чтобы кусочки не касались друг друга. Теперь нужно зажечь огонь и следить за тем, чтобы пламя было среднем. Далее нужно накрыть крышку и приготовиться ждать.

Пару часов и мясо готово

Для холодного копчения температура должны быть в пределах 20-25 градусов, а для горячего выше 80. Время приготовления зависит от того, какой из видов был выбран. Например, холодный вариант длится от суток до 5 дней, а горячий 2-3 часа. Периодически нужно выпускать лишний дым и проверять состояние мяса.

Когда оно будет готово, нужно развесить на свежем воздухе и оставить так на пару часов. После можно будет использовать в пищу или положить в холодильник (морозилку).

11 рецептов копченостей для летнего застолья

По

Ясмин Маджио

Ясмин Маджио

Ассоциированный редактор

Ясмин — помощник редактора Serious Eats. Ее работы были представлены в журнале Women’s Health и в L’Officiel USA, а недавно она окончила Нью-Йоркский университет со степенью магистра журналистики. Вы можете найти ее в Bleecker Street Pizza в любой уик-энд.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 24 августа 2020 г.

Дж. Кенджи Лопес-Alt

Приготовить отличный шашлык не так страшно, как может показаться. Вам понадобится некоторое время и, возможно, пиво, чтобы расслабиться, но настоящий ключ к копчению мяса. Этот процесс включает в себя использование кусков дерева, которые при горении выделяют отчетливый аромат дыма, и обычно требует, чтобы мясо готовили при низкой температуре в течение нескольких часов. Но вам не нужно тратить руку и ногу на неуклюжую коптильню, чтобы добиться отличных результатов. Вы можете хорошо коптить мясо на гриле, или вы можете легко найти коптильню, которая не обходится в кругленькую сумму — мы привели веские доводы в пользу этого, если мы сами так говорим.

Какой бы способ вы ни выбрали, медленное копчение мяса — лучший способ получить нежное, сочное, сочное мясо с отчетливо копченым ароматом. Продолжайте читать, чтобы узнать 11 наших любимых рецептов копченостей, от грудинки и рваной свинины до стейка и куриных крылышек, которые требуют копчения в воке.

• Вики Васик

  Вы захотите взять себе бостонский окурок, чтобы максимально использовать этот рецепт классической рваной свинины. При варке мяса на медленном огне оно становится сочным и нежным. Ночной рассол помогает свинине сохранить влагу, в то время как простое сухое натирание делает кору ароматной и не подавляющей. Лучше всего то, что свиная лопатка достаточно щадящая, поэтому даже самые неопытные грильмены могут добиться качественных результатов.

  Получить рецепт приготовления свинины, приготовленной на медленном огне (копченая свиная лопатка)

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Как лучше всего раз за разом получать нежную свинину с великолепной корой и копченым вкусом? Су смотри это. Это не только приводит к лучшим результатам, но и требует минимального практического времени. Погружной циркулятор выполняет большую часть работы, оставляя мясо на гриле только около полутора часов, чтобы докоптиться. Это оптимизированный и надежный процесс получения свиной лопатки, которая будет влажной и нежной, но все же с дымком и ароматной корой.

  Получите рецепт тушеной свиной лопатки Sous Vide Barbecue

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Если в прошлом у вас были проблемы с вяленой грудинкой, попробуйте говяжью вырезку — более дешевый и легкий родственник грудинки. Простое натирание солью и перцем, медленное копчение и «техасский костыль» (обертка из алюминиевой фольги) приведут к влажным, нежным и дымным результатам. Чтобы раскрыть истинный вкус говядины, подавайте ее нарезанной на белом хлебе с луком и солеными огурцами. Для более надежного метода, который гарантирует сочное мясо с гораздо меньшими усилиями, попробуйте эту версию sous vide.

  Получить рецепт приготовления копченой говядины на гриле

• Джошуа Бусел

  Ответ Монреаля на пастрами, это копченое мясо требует пятидневной выдержки в холодильнике, чтобы соль и нитриты творили свое волшебство. Нам нравится использовать такие специи, как кориандр, лавровый лист и гвоздику для натирания, что создает более яркий вкус. Затем грудинку вымачивают, чтобы удалить немного соли, прежде чем отправить ее в коптильню, и готовый продукт представляет собой гладкое нежное мясо, которое лучше всего сочетается с ржаным хлебом.

  Получить рецепт копченого мяса по-монреальски

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Устали от рваной свинины? Вместо этого попробуйте эту сладкую и дымную кочиниту. Копчение мяса на гриле избавляет от необходимости использовать обычную духовку. Мы придаем маринаду дополнительный вкус, обжаривая специи в масле перед тем, как смешать их с горькими севильскими апельсинами, обугленным чесноком, уксусом и соевым соусом. В соответствии с традицией, мы заворачиваем свинину в банановые листья, которые придают мясу травяной вкус, а также удерживают влагу. В завершение нарежьте свинину и подавайте ее в тако с начинкой на ваш выбор.

  Получить рецепт Cochinita Pibil (свинина, приготовленная на гриле по-юкатански)

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Хотя для копчения требуется больше времени для приготовления, можно использовать этот метод для стейка, при этом получая сочную середину средней прожарки. Секрет в том, чтобы выбрать толстый кусок мяса, использовать очень слабый огонь и расположить вырезку вертикально, чтобы она находилась далеко от источника тепла.

  Вы дадите стейку достаточно времени, чтобы набрать сладкий аромат дыма, обеспечив при этом равномерную прожарку. Быстрое обжаривание мяса на раскаленном огне дает ему достаточное количество угля без пережаривания.

  Получить рецепт стейков Портерхаус медленного копчения

• Джошуа Бусел

  Сладко-соленый соус чар сиу придает этой копченой свиной грудинке пикантный вкус. Смесь состоит из соуса хойсин, меда, соевого соуса, сухого хереса и китайского порошка из пяти специй, а также нехарактерного ананасового сока. Мы рекомендуем мариновать мясо на ночь для достижения максимальных результатов. Готовьте, пока кожица не станет хрустящей, затем постарайтесь не съесть плоды своего труда за один присест.

  Получить рецепт копченой свиной грудинки, маринованной в соусе Чар Сиу

• Джошуа Бусел

  Ключом к сухим ребрам в стиле Мемфис является растирание, которое также служит основой для уксусной швабры. Земные, травяные ингредиенты, такие как сушеный тимьян и орегано, горчичный порошок и кайенский перец, сочетаются с коричневым сахаром и другими приправами.

  Протирание ребрышек шваброй с уксусом каждые 15–20 минут во время приготовления делает их нежными и придает им глубокий цвет красного дерева. Вы получите одновременно пряный, сладкий и острый вкус с каждым кусочком.

  Получить рецепт сухих ребрышек по-мемфисски

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Эти ребрышки кажутся более сладкими, но благодаря порошку чили у них есть то острое ощущение, которое мы так любим. В последние полчаса приготовления мясо покрывается слоем соуса барбекю, что помогает ему слегка карамелизоваться. Если вы не боитесь испачкаться, у вас не возникнет проблем с наслаждением этими сладкими, острыми и липкими ребрышками.

  Получить рецепт ребрышек барбекю в стиле Канзас-Сити

• Отойди, McRib Sandwich: Ribby McRibface только что украл твою славу

  Если вы хотите вывести копченое мясо на новый уровень, попробуйте воссоздать это фирменное блюдо быстрого питания. Все, начиная от соуса для барбекю и натирания и заканчивая маринованными огурцами и булочками, готовится с нуля, что обеспечивает гораздо лучший вкус. Ключ к непреодолимой копчености мяса заключается в измельчении копченых ребрышек вместе с соленой свиной лопаткой, а затем поджаривании на гриле. Хотя создание каждого компонента этого сэндвича — немалый подвиг, результаты того стоят — просто убедитесь, что вы выделили достаточно времени для их решения.

  Получите рецепт идеального домашнего McRib (сэндвич с копчеными ребрышками)

• Вики Васик

  Вок — отличный способ придать аромат дыма ингредиентам, которые не нужно долго готовить. Здесь зеленый чай и специи используются для копчения куриных крылышек перед тем, как их ненадолго бросят в жаровню, что придает им более обугленный вкус. После того, как вы бросите крылышки в сладко-соленую глазурь, у вас останется копченое и сочное мясо, от которого просто пальчики оближешь.

  Получить рецепт куриных крылышек, копченых на чае

Рецепт копченой индейки: лучший способ приготовления сочного барбекю из индейки

419 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Перейти к рецепту

Этот рецепт копченой индейки — отличная альтернатива классическому запеченному на День Благодарения индейке.

Запекание в мундире — отличный способ приготовления индейки, так как он ускоряет время приготовления и позволяет нанести на индейку красивый ровный слой вкусной травяной натирки.

У вас есть достаточно свободы для настройки этого рецепта, поэтому мы разбили его на пошаговый процесс, или вы можете сразу перейти к рецепту.

Необходимые расходные материалы

Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что у вас есть под рукой несколько вещей.

• Свежая или размороженная индейка – Каждые 4 фунта должны находиться в холодильнике в течение 24 часов, поэтому 12-фунтовая индейка будет размораживаться в течение 3 полных дней.
• Топливо – в зависимости от вашей коптильни убедитесь, что у вас достаточно угля, пропана или пеллет.
• Дрова для копчения . Яблоко или вишня прекрасно подходят для копчения индейки. Полный список можно найти в нашем посте о лучших дровах для копчения индейки.
• Инжектор для мяса – Инжектор – отличный способ придать птице больше вкуса и влаги.
• Ножницы для птицы или острый нож – Облегчает разделку индейки.
• Поддон для соуса — Даже если вы не готовите соус, вам понадобится поддон для сбора капель, чтобы все было чисто.
• Термометр для мяса . Выносной термометр с двойным датчиком, такой как Smoke, лучше всего подходит для того, чтобы точно видеть, когда грудка индейки достигает 165°F.
• Кувшин для отделения жира – не обязателен, но значительно облегчает удаление жира из соуса.

Выбор индейки

Прежде чем вы отправитесь за самой большой птицей, которую вы можете запихнуть в коптильню, вам следует кое-что знать.

Индейка меньшего размера, как правило, имеет лучший вкус, а конечный продукт будет намного сочнее. Если вам нужно больше мяса, то приготовьте двух птиц меньшего размера. Золотое правило – до разрешить один фунт индейки на взрослого человека, которого необходимо накормить .

Оптимальный вес – от 8 до 14 фунтов.

При покупке индейки, если на этикетке написано «обмазанный», «самообмазанный» или «улучшенный», это означает, что индейке был введен раствор соли.

Кошерные индейки посолены как внутри, так и снаружи

Ни в одном из этих подходов нет ничего плохого. Предварительная засолка или засолка необходимы, если вы хотите подать влажную индейку.

Я предпочитаю покупать несоленую индейку, так как люблю контролировать весь процесс и то, что входит в состав индейки.

Чтобы получить дополнительные советы, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как выбрать лучшую индейку.

Засолка индейки

Если вам посчастливилось найти несоленую птицу, обязательно засолите ее заранее.

Есть две точки зрения на приготовление индейки.

1 – Замочите индейку на ночь во влажном рассоле

Этот метод уже давно рекомендуется. Вы погружаете индейку в ванну с подсоленной водой не менее чем на 8 часов.

В рассол обычно добавляют жидкости, травы и специи, такие как пиво, овощной бульон, розмарин, шалфей и тимьян. Этот метод работает, но имеет свои недостатки:

• Поиск места для солевого бака в вашем холодильнике может стать кошмаром, особенно за день до Дня Благодарения.
• В процессе приготовления много ингредиентов тратится впустую, так как было доказано, что, кроме соли, ни один из ингредиентов не впитывается в мясо.
• Влажный рассол смягчает кожу, когда вы должны попытаться сделать ее как можно более сухой.

Если вы все еще не уверены, вот что говорит Meathead Goldwyn о мокром рассоле:

«Я отказываюсь от мокрого посола, потому что при этом тратится много трав, специй, соли и, в некоторых рецептах, фруктового сока. . Соль попадает, но только немного соли. Остальные тратятся впустую, потому что большинство их молекул слишком велики, чтобы проникнуть в кожу или мясо, которое в любом случае больше не может поглощать воду».

Meathead Goldwyn – Amazingribs.com

2 – Рассол индейки в сухом виде

Лучший способ, который дает вам все преимущества без того же количества беспорядка, – это просто засолить индейку в сухом виде с 1/2 чайной ложки кошерной соли. за фунт.

Я предпочитаю сначала взбалтывать птицу, чтобы вы равномерно посыпали ее солью.

После засолки оставьте индейку открытой на ночь в холодильнике. В ходе этого процесса соль всасывается в мясо, что усиливает вкус и помогает ему лучше удерживать влагу.

Он также подсушивает кожу, что делает его красивым и хрустящим.

Сколько времени нужно, чтобы коптить индейку?

Копчение целой нефаршированной индейки весом от 12 до 14 фунтов при температуре 325°F займет от двух до двух с половиной часов . Если индейка больше, вам нужно будет подождать до четырех часов.

Если индейка была замаринована, это можно сделать в течение полутора-двух часов.

Вы поймете, что копченая индейка готова, когда температура грудки достигнет 165°F.

Единственный способ достоверно узнать, готова ли индейка, — использовать цифровой термометр для мяса или несмываемый зонд.

Вы можете снять индейку с гриля, когда она нагреется до 160°F, так как она будет продолжать готовиться, пока она отдыхает.

Важно отметить, что это общие рекомендации, которые могут сильно различаться в зависимости от ряда факторов.

Если вы готовите индейку при более низкой температуре, это займет больше времени, и мы бы не рекомендовали это делать, так как кожа становится довольно неприятной, резиновой текстуры.

Фаршированные индейки готовятся дольше, но мы всегда рекомендуем делать фарш отдельно, чтобы грудка не пережарилась.

Начинка также вкуснее, приготовленная отдельно.

Какой тип дров лучше всего подходит для копчения индейки

Лучшее дерево для копчения индейки – мягкие фруктовые деревья, такие как яблоко, орех пекан или вишня. Это придает мягкому сладкому вкусу и дает хороший цвет, не перебивая мясо.

Избегайте древесины, например, гикори и мескитового дерева, а также некоторых видов дуба, так как они перебивают вкус.

Будьте осторожны, не переборщите с дымом. На моей угольной коптильне достаточно двух кусков дерева размером с кулак в начале приготовления.

Нужно ли мариновать и колоть индейку?

С помощью соления, растирания, инъекций и намотки мы, несомненно, много делаем для индейки!

Переборщить с этим определенно проблема.

Правда в том, что вы можете использовать комбинацию методов маринования, чтобы придать индейке влажность и аромат, если вы не пересолите индейку.

Например, если вы покупаете птицу, готовящуюся самостоятельно, или кошерную, вы, вероятно, можете пропустить стадию сухого посола.

Мы рекомендуем использовать комбинацию рассола, натирания, инъекций и поливки, чтобы максимизировать вкус и нежность индейки.

В чем разница между белым и темным мясом индейки?

Цвет мяса меняется в зависимости от типа мышц и количества миоглобина.

Многие люди сначала покупают белое мясо из грудки, потому что оно считается более здоровым.

Фактическая разница в калориях невелика: белое мясо содержит 46 калорий и 1 грамм жира по сравнению с 50 калориями и 2 граммами жира на унцию бескостного бедра без кожи.

Темное мясо имеет и другие преимущества, такие как повышенное содержание железа, цинка, рибофлавина, тиамина и витаминов B6 и B12.

Можно ли есть розовое мясо индейки?

Приготовленная индейка розового цвета безопасна для употребления, если ее внутренняя температура достигла 165°F

Мы привыкли относиться к розовому мясу с подозрением, но есть множество научных причин, по которым можно безопасно готовить мясо может быть розовым:

• Химические изменения во время приготовления пищи – При сжигании топлива образуются различные химические вещества, которые взаимодействуют с миоглобином, образуя розовый цвет.
• Молодые птицы – У молодых птиц более розовый цвет, потому что более тонкая кожа позволяет большему количеству газов достигать мяса

Так что, пока вы готовите индейку до безопасной температуры, не беспокойтесь о небольшом розовом цвете.

На фото выше вы можете увидеть розовый оттенок мяса, особенно вокруг голени.

Подготовка копченой индейки

Приготовление целой индейки может показаться пугающим, особенно если вы делаете это впервые.

Хорошая новость заключается в том, что большую часть работы можно выполнить раньше.

Я рекомендую заранее подготовить натирание, инъекцию и соус (если вы его готовите), чтобы вы могли сосредоточиться на копчении индейки.

Вы можете сделать это даже накануне вечером, если вам нужно начать раньше.

1. Соберите лоток для соуса

Я предпочитаю помещать все сухие ингредиенты для соуса в алюминиевый лоток, а затем откладывать его в сторону, пока коптильня не будет готова. Так лоток будет намного легче перемещать, и вы не прольете жидкость на себя.

• Овощи можно грубо нарезать, так как в конце вы выбросите все, кроме жидкости.
• Есть много места для индивидуального приготовления соуса, поэтому, если вы хотите использовать белое вино или воду вместо куриного бульона, это нормально.
• Причина, по которой вы оставляете кожуру на луке, заключается в том, что в нем содержится пигмент, который придает соусу более насыщенный и привлекательный цвет.
• Не добавляйте соль до самого конца.
• Когда вы достанете индейку из пакета, вы будете вливать сок в подливу, а также позвоночник.

2. Приготовьте сухую приправу

Мне очень нравится эта приправа из индейки с сайта Amazingribs.com, так как она придает ей красивую корочку и мягкий вкус, который никого не отпугнет.

Для этого рецепта я немного изменила натирку, исключив измельченный шалфей и используя свежие листья шалфея, которые я положила под кожу индейки вокруг грудки.

• Смешайте все сухие ингредиенты в небольшой миске.
• Если у вас есть мельница для специй или блендер, измельчите ингредиенты, чтобы они превратились в порошок.
• Смешайте четыре столовые ложки натирания с оливковым маслом, чтобы получилась влажная паста.
• В натертую соль добавлять не нужно, так как в большинстве случаев индейка уже засолена.

Не стесняйтесь играть с натиранием. У нас есть копченая индейка, которая придает аромат барбекю и смешивает его с традиционными травами.

3. Подготовьте инъекцию для индейки (необязательно)

Этот шаг не является обязательным, особенно если ваша птица была засолена. Некоторые люди считают, что вкус инъекций перебивает вкус копченой индейки.

Я думаю, что простая инъекция на основе масла работает лучше всего, хотя вы можете сходить с ума от инъекций каджуна или медового пива.

Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на медленном огне, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Отложите до тех пор, пока вам не понадобится инъекция.

Подготовка индейки к коптильне

Достаньте индейку из холодильника и осторожно извлеките ее из упаковки.

Если вы готовите соус, вылейте сок из упаковки в лоток с овощами.

В зависимости от типа индейки, которую вы купили, вы можете найти шею и потроха внутри полости. Добавьте их также в соус.

Если вы засолили индейку, промойте ее холодной водой.

1. Вяление индейки

Вяление индейки (также известное как «бабочка») имеет ряд преимуществ:

• Ускоряет процесс приготовления, так как в нем нет полости.
• Позволяет увеличить площадь поверхности индейки до румяной корочки, что придает больше вкуса.
• Позволяет индейке прожариваться более равномерно, поэтому грудка не будет сухой.
• Облегчает нанесение приправы на всю птицу.

Возможно, это не похоже на индейку в традиционном стиле, но я в любой момент предпочитаю вкус внешнему виду.

Для взбивания индейки:

• Положите индейку грудкой вниз на большую чистую разделочную доску или разделочную доску
• Начиная с конца шеи, используйте острый нож для обвалки или ножницы для птицы, чтобы разрезать вдоль позвоночник к ногам. Попробуйте и не торопитесь, и вам может понадобиться немного силы, чтобы разрезать некоторые кости. Если вы столкнулись с большим сопротивлением, вы можете взять нож/ножницы и начать резать с другого конца, и у вас все получится.
• Повторите процесс с другой стороны позвоночника.
• Добавьте позвоночник в соусник.
• Сделайте небольшой надрез на шейном конце грудной кости, затем переверните птицу и прижмите ладонями, чтобы птица стала плоской и расправленной.

Обрежьте лишний жир или кожу вокруг полости. Рекомендуется надеть перчатки, так как крошечные кости вокруг позвоночника могут быть острыми как бритва.

2. Нанесение натирания

Перед нанесением натирания, используйте бумажные полотенца, чтобы высушить все вокруг индейки, убедившись, что они высохли под крыльями и внутри всех уголков и закоулков.

Индейка должна быть как можно более сухой, чтобы кожа стала красивой и хрустящей.

Если вы замариновали индейку в холодильнике на ночь, возможно, вам не нужно этого делать.

Для натирания

• Сначала положите индейку грудкой вниз
• Хорошо сбрызните индейку оливковым маслом. Это не обязательно, если вы используете пасту для растирания, но это поможет прилипанию, если вы используете сухую растирку, и поможет коже зарумяниться.
• Нанесите примерно две столовые ложки травяной натирки на всю нижнюю часть индейки, убедившись, что покрытие равномерное.

• Аккуратно переверните птицу, и теперь нам нужно втереть немного влаги под кожу, чтобы этот прекрасный аромат проник в мясо.
• Начиная с шеи (конец крыльев), проведите пальцами под кожу и надавите вниз, чтобы создать небольшое пространство. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу, хотя она довольно крепкая.
• Налейте немного натирания и пальцами распределите его по коже и надавите на бедро.

• Повторите процесс с другой стороны, а затем распределите натертую смесь по всей внешней стороне, убедившись, что она равномерно покрыта вокруг крыльев и голеней.
• Если у вас есть свежие листья шалфея, вставьте несколько листьев под кожицу, чтобы ароматизировать мясо.

3. Инъекция индейке

Вы можете быть весьма либеральны в своих инъекциях. Обязательно поразите его обеими грудками, голенью и бедрами.

Как лучше всего коптить индейку

1. Подготовьте коптильню

Ключом к копчению птицы является приготовление при более высокой температуре. Обычный диапазон 225-250 ° F не даст вам хрустящей корочки.

Я рекомендую 300-325°F для индейки, хотя подойдет и температура выше 275°F.

Эту индейку я коптил на своем Weber Smokey Mountain. Чтобы настроить коптильню, я зажег полный дымоход древесного угля и высыпал его в свою «Смоки-Маунтин», как только она покрылась пеплом. У нас также есть руководство по копчению индейки в электрической коптильне.

Я добавил еще один полный дымоход из неосвещенных брикетов поверх горящих брикетов.

Возможно, это было чересчур, но день был холодный, и я не хотел, чтобы топливо закончилось до того, как индейка будет готова.

Добавьте два куска мягкого копченого дерева размером с кулак, например яблоко.

В зависимости от того, сколько времени вам потребуется, чтобы подготовить коптильню, вы можете начать этот процесс, а затем вернуться к приготовлению индейки.

Если вы готовите соус, поместите противень в коптильню. Полезный совет: подождите, пока сухие ингредиенты будут надежно помещены в коптильню, прежде чем заливать жидкие ингредиенты.

2. Копчение индейки

Как только коптильня нагреется до 300-325°F, добавьте индейку грудкой вверх.

Маленькую индейку, подобную этой, приготовленную в фаршированном фарше, при такой температуре нужно будет готовить всего 1,5-2 часа.

Дополнительную информацию см. в разделе о времени приготовления индейки ниже.

Если вы используете коптильню с разными уровнями, например, Weber Smokey Mountain, поместите индейку на верхнюю полку, чтобы сок стекал в соусник во время приготовления.

3. Смажьте индейку, пока она готовится.

После часа на коптильне мы собираемся полить индейку простым маслом с травами и чесноком, чтобы кожа стала красивой и хрустящей.

Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле, затем добавьте несколько зубчиков чеснока и пучок свежих трав (тимьян, шалфей и розмарин) и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы ароматизировать масло.

С помощью наметочной щетки или швабры аккуратно капните масло на индейку. Вы можете размазать его, если хотите, но я считаю, что это просто смывает трение.

Также самое время вставить термометр в самую толстую часть груди.

Только убедитесь, что вы не касаетесь кости, так как это сильно испортит показания температуры.

Продолжайте курить, пока внутренняя температура груди не достигнет 165°F. Вы можете еще раз полить его сливочным маслом, хотя это не обязательно для красивой хрустящей корочки.

Разделка и подача индейки

В зависимости от размера вашей индейки снять ее с коптильни может быть непростой задачей.

Возможно, вам понадобятся две лопатки для барбекю, или, если вы хотите проявить творческий подход, хорошо подойдет лопатка для пиццы или даже свиные ножки для шинковки.

Положите индейку на большую разделочную доску или разделочную доску и занесите ее внутрь.

Вам не нужно беспокоиться об отдыхе индейки в течение определенного времени, и вы определенно не хотите накрывать ее фольгой, так как пар смягчит кожу.

Если вы беспокоитесь об отдыхе, я считаю, что времени, которое требуется, чтобы поставить соусник внутрь и приготовить все необходимое, предостаточно.

Приготовление соуса

Если вы готовите соус, самое время его закончить.

Начните с удаления позвоночника и любых других крупных кусков, прежде чем процедить жидкость через дуршлаг.

Если у вас есть кувшин для отделения жира, используйте его для быстрого отделения нежелательного жира.

Вы можете подавать эту жидкость в виде жидкого сока или варить на плите, пока она не станет немного более концентрированной.

Я предпочитаю, чтобы подливка была погуще, поэтому я готовлю на сковороде средний соус с маслом и мукой, а затем добавляю подливку.

Как разделать индейку

Существует множество различных способов и руководств по разделке индейки. Мне нравится осторожно отделять бедро и голени перед тем, как отделить их, а затем снимать крылья.

Это значительно упрощает извлечение грудки перед нарезкой.

Разделка индейки:

• Положите индейку грудкой вверх на большую разделочную доску, ножками к себе
• Осторожно отрежьте ножку и бедро с одной стороны острым ножом. Если вы поднимете ногу одной рукой, вы можете использовать другую, чтобы аккуратно срезать кожу, что должно облегчить отделение ноги и бедра от птицы.
• Отделите голень от бедра, разрезав сустав, который их соединяет.
• Оттяните крылья и разрежьте по суставу.
• Повторите процесс с другой стороны.

• Я считаю, что проще удалить каждую грудку целиком, а затем разрезать на части, чтобы к каждому кусочку прикрепилась кожа. Просто проведите ножом по одной стороне позвоночника, а затем поверните его внизу и разрежьте на себя.
• Одну снять, разрезать грудку на отдельные порции.

В зависимости от того, сколько человек вы кормите, вы можете нарезать мясо с бедра, но я предпочитаю подавать его целиком.

Чтобы узнать больше о том, как разделать индейку, ознакомьтесь с нашим постом.

Как подавать индейку

Мне нравится раскладывать порции индейки на тарелке так, чтобы каждый мог взять то, что ему нравится.

Вы можете налить немного соуса сверху, хотя вы можете просто подать его отдельно, чтобы люди могли выбирать.

Гарниры зависят от времени года. Для празднования Дня Благодарения (или в любое другое время) вы не ошибетесь с начинкой маффинов.

Если вы решили приготовить подливку, вам, вероятно, понадобится картофельное пюре, чтобы все это пропиталось.

Боковые блюда для индейки

• Начинка копченой колбасы
• копченой картофель

• 9 фунтов индейки
• ½ ч.
• 4 ст.л. руб. В зависимости от размера птицы может понадобиться больше или меньше
• 4 листа свежего шалфея

для инъекции масла

• 3 столовая ложка масла
• 1 ст.
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока, слегка раздавленного
  • 1 горсть свежего тимьяна, розмарина и листьев шалфея

  Для натирания

  • 1 ст.0028
  • 1 стрижка на стрижке TBSP
  • 1 стрижка на стрижке Oregano
  • 1 стрижки базилика
  • 1 столовые ложки. Для соуса
    • 1 литр куриного бульона
    • 1 чашка яблочного сока
    • 2 луковицы в кожуре, нарезанные на куски
    • 2 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки по 2 дюйма
    • 1 ст.0028

    Инъекция

    • Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне.

    • Добавьте лимонный сок, куриный бульон, чесночный порошок, черный перец и соль и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут, часто помешивая.

    • Отложите до момента, когда индейка будет готова к копчению.

    Приготовление теста

    • Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне.

    • Добавьте чеснок и свежие травы и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут, часто помешивая, пока они не станут приятными и ароматными. Отложите.

    Создание RUB

    • Смешайте сухие ингредиенты вместе и смешивайте в порошок

    • Добавить оливковое масло и перемешивать, чтобы сформировать влажную пасту

    . 325 ° F, и непосредственно перед тем, как добавить индейку, добавьте два куска мягкой копченой древесины размером с кулак, например. яблоко или вишня.

  • Встряхните индейку, вырезав позвоночник и сделав небольшой надрез вдоль грудины. Переверните индейку грудкой вверх и прижмите, чтобы птица стала плоской и расправленной

  • Тщательно обсушите индейку бумажными полотенцами, а затем несколько раз сбрызните обе стороны оливковым маслом.

  • Положив индейку грудкой вниз, равномерно распределите две столовые ложки травяной натирки по всей нижней части.

  • Переверните птицу и повторите процесс, следя за тем, чтобы протереть все щели.

  • Пальцами и чайной ложкой нанесите немного средства под кожу вокруг груди, надавливая на область ног и бедер. Вы также можете положить под кожу несколько свежих листьев шалфея.

  • Инъецировать индейку инъекционной смесью в обе грудки, голень и бедра.

  • Поместите индейку на коптильню грудкой вверх и коптите при температуре 300-325°F в течение одного часа.

  • С помощью кисточки нанесите на индейку сливочное масло со вкусом трав

  • Продолжайте курить, пока внутренняя температура груди не достигнет 165°F, это может занять до 1 часа, поэтому регулярно проверяйте.

  • Достаньте индейку из коптильни и разделите на порции.

  Приготовление соуса (по желанию)

  • Нарежьте овощи кусочками и добавьте в алюминиевый поддон со всеми сухими ингредиентами и хребтом индейки.

  • Поместите в коптильню, желательно под место, где будет сидеть индейка, а затем влейте жидкие ингредиенты, которые вы используете.

  • Выньте после того, как индейка приготовится, и процедите, пока не останется только жидкость.

  • Приготовьте ру среднего размера, растопив 2 ст. л. сливочного масла в кастрюле, а затем взбивая с 2 ст. л. муки. Продолжайте взбивать еще несколько минут, пока смесь не станет светло-карамельного цвета.

  • Медленно влейте 1/2 стакана жидкости для соуса, помешивая, чтобы не было комочков.