Мясо кур по частям: Просто о мясе. Разделка птицы на части

Содержание

их названия, способы разделки тушки и необходимые инструменты

нет комментариев

0

Время на чтение: 2 минуты

Потрошеная тушка курицы обычно продается без головы, иногда без шеи.

Цельная очищенная тушка состоит из следующих частей:

  • голова – идет на бульон;
  • шея – бульонная часть, однако, годится для жарки в качестве закусок;
  • грудка – филейная часть, она же белое мясо;
  • малое филе;
  • спинка – годится для супов;
  • окорочка, делятся на бедра и голень;
  • крылья
    – первая и вторая фаланги;
  • гузка – хвост, самая жирная часть.

У непотрошеной цельной тушки также есть субпродукты – внутренние органы, печень, почки, легкие, сердце, желудок и лапы.

Как происходит разделка курицы на части

Разделанные тушки гораздо проще хранить, они более просты в сортировке. Правильная разделка также рациональна, с точки зрения распределения места в холодильнике и морозильной камере. Целые тушки занимают много пространства, а ровные порционные куски раскладываются достаточно легко.

Необходимые инструменты

Для разделки тушки нужна доска, желательно из пластика и выделенная именно под разделку птицы. Дерево подходит плохо, поскольку легко впитывает все запахи, а стекло может не выдержать давления.

Под потрошки и готовые куски выделяется отдельная посуда. Также нужны хорошие ножи для потрошения или разделки, но можно обойтись двумя стальными – широким и узким. Для непотрошеной тушки нужна разделочная вилка, которой вынимают потроха. Дополнительно можно использовать кухонные ножницы для разрезания сухожилий.

Есть несколько способов для разделки потрошеной курицы на части:

  • безотходная разделка используется наиболее часто, максимально экономична и позволяет получить заготовки для разных блюд;
  • порционная разделка подразумевает разрезание на части, убрав лишнее, и строится на симметрии кусков;
  • бескостная разделка включает удаление костей
    , мясо идет на приготовление рулетов и фарша.

Безотходный способ

При безотходной разделке тушку промывают и обсушивают, затем укладывают на разделочную доску кверху грудкой. Делают надрезы в местах соединения бедер и туловища. Окорок оттягивают, ножом отсекают от тела и выворачивают сустав. Затем стык сустава разрубают ножом. Аналогичным образом обрезают крылья. Грудку прорезают вдоль и снимают филе с кости, подцепляя лезвием ножа. Позвоночник разрубают посередине и отсекают ребра от спинки. Лишний жир с получившихся костей снимают вместе с кожей по своему усмотрению.

Вы умеете разделывать куриную тушку?

ДаНет

Порционная разделка

Порционная разделка требует определенного навыка, чтобы разобрать тушку на равные части. Тушку укладывают на спинку и срезают ноги по суставам. Голень отрезают от бедра по сгибу коленного сустава. Оставшуюся тушку разделяют на две половины, разрезая вдоль хребта и грудной кости. Получившиеся половинки разрезают еще раз пополам на две равные части.

Бескостная разделка: открытый и закрытый методы

Бескостная разделка нужна для приготовления рулетов из куриного мяса, полуфабрикатов из мякоти, фарша, а также для приготовления фаршированной тушки.

Здесь важно сохранить презентабельный вид кусков. Необходим максимально острый нож с тонким кончиком и острые ножницы.

Отделить мясо от костей можно открытым и закрытым методами.

При открытом методе кожу надсекают вертикально на спинке по всей длине тушки. Движениями ножа, скользящими вдоль костей, отделяют мясо со скелета начиная от гузки к шее. Затем надламывают седалищную кость, бедренные суставы и суставы крыльев. Обнажают бедренную кость, срезав жилы по кругу и сдвинув мясо пальцами «чулком» до последнего хряща. После этого перерубают верхний сустав и выворачивают мясо. Повторяют те же действия со вторым окорочком. Ребра срезают ножницами и удаляют вилкообразную кость и киль. Крылья оставляют с костями либо срезают с тушки.

Закрытый метод сложнее и требует большого навыка. Через нижнее отверстие тушки надсекают гузку и оголяют остов седалищных костей. Надрезают мясо до верхнего бедренного хряща и отделяют сустав. Затем подрезают жилы на окороке и снимают мясо, удаляя кости. Тушку выворачивают постепенно, подрезая мясо на ребрах до шеи. Шею вырывают резким движением. Грудное филе отделяют от остова и отламывают суставы крыльев, затем вынимают вилкообразную кость и вынимают скелет. Тушку выворачивают кожей наружу.

основные этапы процесса по переработки курицы

Автоматизация основных процессов в цеху дает возможность уменьшить себестоимость и повысить рентабельность работы фабрики. Правильный выбор линии по переработке тушек обеспечивает выдачу готовой продукции с высокими потребительскими свойствами, которая полностью соответствует действующим санитарным правилам.

Отлов и убой

Первой стадией процесса переработки курицы является отлов птиц, их доставка к месту переработки, убой и первичная обработка. Особенности каждого этапа состоят в следующем:

  • Отлов птицы осуществляется вручную с помещением в пластиковую или деревянную тару либо контейнерным способом. В последнем случае птицу перемещают в цех для убоя на ленточных конвейерах. Второй вариант используется в случае, если цех по переработке находится в том же месте, где выращиваются куры.
  • Убой. Осуществляется после первичной сортировки доставленной птицы по весу, размерам и прочим факторам. Для убоя на птицу воздействуют электрическим зарядом. Установка для убоя спроектирована таким образом, чтобы удалить кровь из тушки.
  • Удаление перьев. После убоя с помощью специализированного оборудования с птицы снимается оперение. Для лучшего удаления пухового покрова и перьев тушка ошпаривается горячей водой. После механической обработки производится контроль качества ощипывания, выполняется доощипывание вручную.

Разделка тушки

После подготовительных операций производится потрошение тушки курицы или цыпленка. На этом этапе из нее удаляются все внутренности, которые затем идут на сортировку для получения пригодных к продаже субпродуктов и дальнейшей переработке. 

С помощью оборудования для переработки мяса птицы производится удаление других частей тушки

  • Голова, вместе с которой удаляется пищевод;
  • Части ног до начала кости голени;
  • Кожный покров шеи.

На последней стадии разделки потрошенная тушка промывается холодной водой для очистки от остатков внутренних органов и следов крови. Операции выполняются в автоматическом режиме, что гарантирует качество промывки и рациональное использование воды для снижения затрат на процесс производства.

В зависимости от типа технологической линии промывка может выполняться двумя методами:

  • Путем погружения тушки в раствор воды с небольшим количеством хлора.
  • Путем орошения тушек струями воды.

На последнем этапе после промывки тушка охлаждается и высушивается в подвешенном состоянии для удаления воды. Далее мясо птицы в виде тушек подается на линию сортировки, маркировки и упаковки.

Изготовление других видов пищевых продуктов

Технология переработки мяса курицы на предприятии предполагает возможность получения отдельных частей тушки для продажи в продовольственных магазинах. Линия разделки курицы в зависимости от модификации дает возможность отрезать:

  • Грудки для получения куриного филе;
  • Окорочка и спинку курицы;
  • Крылья;
  • Разделить окорочок на бедро и голень.

Модификация технологических линий

Производственные комплексы по переработке мяса птицы имеют модульную конструкцию. Поэтому при необходимости они могут быть модифицированы для решения конкретных задач на производстве. Модульная конструкция позволяет сократить затраты на покупку оборудования за счет отказа от ненужных элементов, а также упростить процесс доставки и монтажа в производственных помещениях небольшой площади.

Оборудование для пищевых фабрик делается из нержавеющей стали, поэтому не подвержено коррозии, легко очищается и соответствует требованиям санитарных норм РФ. 

Мясо курицы — рекорд пользы! Маринады «Гриллес» для частей кур без индекса Е

Мясо курицы — рекорд пользы! Маринады «Гриллес» для частей кур без индекса Е

Знаете, какое мясо занимает первое место в рейтинге самых популярных видов мяса в мире? Конечно, курица. Каждый год в мире производят порядка 118 миллионов тонн куриного мяса. И его популярность объясняется не только доступностью и отличным вкусом, но и пользой этого продукта.

Ни один вид мяса не имеет в своем составе столько важных для человеческого организма веществ, сколько их содержится в курице. Куриное мясо практически не содержит углеводов и холестерина, в нём мало жира (считается диетическим), зато много аминокислот, витаминов и минералов.

 

В КУРИНОМ МЯСЕ СОДЕРЖАТСЯ:

Витамины — А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;

Минералы

– сера, натрий, магний, железо, цинк, кальций, фосфор.

Аминокислоты – триптофан, лейцин, лизин, валин, изолейцин, пурин, таурин, аргинин.

 

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Безусловно, польза мяса курицы зависит от того, как была выращена птица, чем питалась.

Качественный продукт обладает следующими свойствами:

– нормализует обмен веществ;

– поддерживает кровяное давление в норме;

– положительно влияет на работу репродуктивных органов;

– способствует активному мышечному росту и быстрой регенерации тканей;

– улучшает зрение;

– восстанавливает силы и избавляет от стресса, депрессий;

– улучшает кровообращение.

КОМУ РЕКОМЕНДОВАНО МЯСО КУРИЦЫ

– Куриное мясо хорошо усваивается организмом и его рекомендуют употреблять:

– Людям с частыми простудами и слабым иммунитетом. Входящие в состав куриного бульона аминокислоты борются с вирусными и простудными заболеваниями.

– Детям. Даже совсем малышам разрешено давать куриный паштет и тефтели, приготовленные на пару. Мясо способствует росту и развитию ребенка.

– Диабетикам. Курица увеличивает количество полиненасыщенных кислот, регулирует сахар в крови.

– Пожилым людям. Употребление куриного мяса способствует снижению риска развития многих возрастных заболеваний.

– Спортсменам. Курица содержит большое количество белка – строительного материала для мышц.

 

С полезными свойствами определились, а что со вкусом? Рецептов приготовления этого ценного мяса тысячи. И даже простой куриный бульон, приготовленный с душой и заботой, будет великолепным на вкус. А уж если проявить фантазию!..

 

Производителям полуфабрикатов из куриного мяса компания «Акваром» предлагает готовые решения от компании «Могунция» — МАРИНАДЫ «ГРИЛЛЕС» ДЛЯ ЧАСТЕЙ КУР БЕЗ ИНДЕКСА Е. К полезным свойствам куриного мяса «Могунция» предлагает добавить пользу натурального маринада!

 

Остались вопросы или уже хотите получить коммерческое предложение? Технологи компании «Акваром» проконсультируют Вас и подберут приправу, которая сделает Ваш продукт привлекательным для потребителя. Тел. + 7 (473) 2069012 (доб. 209)

 

МАРИНАДЫ «ГРИЛЛЕС» ДЛЯ ЧАСТЕЙ КУР БЕЗ ИНДЕКСА Е
ГРИЛЛЕС КАРРИ

Дозировка – 50 г на 1кг мясного сырья

Состав: растительное масло (рапс), соль, пряности (перец, паприка, пажитник, кориандр, куркума, кумин, имбирь, любисток, мускатный орех, корица), растительное масло (оливковое, подсолнечное), сахар, растительный жир полностью отвержденный (рапс), экстракты специй (куркума, чеснок, перец, чили), лимонная цедра, экстракт жареного лука.  
ГРИЛЛЕС ПРЯНЫЙ

Дозировка – 50 г на 1 кг мясного сырья

 

Состав: рапсовое масло, соль, пряности (перец: белый, черный, зеленый, розовый), лук, чеснок, травы (кервель, чабер, любисток), масло (оливковое, подсолнечное), сахар, растительный жир полностью отвержденный (рапс), томаты, экстракты пряностей (перец, чеснок, мускатный орех, тмин, чили).  
ГРИЛЛЕС ОЛИМП

Дозировка – 50 г на 1 кг мясного сырья.

 

Состав: Растительное масло (рапс), соль, пряности (чеснок, петрушка, лук,шнитт-лук, куркума), растительные масла (оливковое, подсолнечное), растительный жир полностью отвержденный (рапс), сухое молоко, экстракт специй (чеснок).  
ГРИЛЛЕС ТРЮФЕЛЬ Состав: Растительное масло (рапс), соль, пряности (петрушка, перец, лук, чеснок, зеленый лук, тмин, базилик, тимьян, орегано), растительные масла (оливковое, подсолнечное), растительный жир полностью отвержденный  (рапс), томаты, порошок белых грибов, экстракты пряностей (перец чеснок) черный трюфель, морковь, экстракт жареного лука, концентрат сока шампиньонов, экстракт трав.  
АРОМЕТТЕ СЛИВОЧНЫЙ С ТРАВАМИ

 

Дозировка: 80-100 г на 1 кг мясного сырья

 

Состав: Растительные масла, частично закаленные, пряности (чеснок, петрушка, репчатый лук, укроп, лук резанец, соль, сухой молочный жир, растительный гидролизат, ароматизаторы (масло сливочное, чеснок) карамельный сахар.

 

 

Сколько блюд можно сделать из одной курицы? Пример экономии

Разумный подход к экономии заключается не только в выборе доступных по цене продуктов, но и в их рациональном  использовании. Возьмем, к примеру, курицу.

Ее можно приготовить целиком и съесть за один день. Однако такое обилие мясной пищи организм не обрадует, а только обременит. Лучше  купить одну курицу и сделать из нее несколько вкусных и полезных блюд – и экономно, и полезно.

Справочно: суточная потребность в белке у человека – примерно 1 г. на кг. веса. Если ваш вес составляет 60 кг, то организм успешно усвоит только 60 г. белка. Избыточное поступление белков с пищей не приносит пользу, так как они не могут накапливаться в организме. Вместо этого печень превращает излишки белков в глюкозу и азотистые соединения, такие как мочевина, которую почки должны активно выводить из организма. Избыточное количество белков приводит к кислой реакции организма, что в свою очередь увеличивает потерю кальция.

Оптимально  покупать целую курицу весом не менее 2-х кг. Арифметика тут простая: разделанная курица по частям (отдельно филе, отдельно окорочка, отдельно крылышки и т.д.) стоит намного дороже той же самой курицы, только целиком. Получается, мы платим за упаковку, магазинную наценку и за свою лень разделать курицу самостоятельно.

К примеру, у нас в Беларуси цыпленок целиком стоит 1 кг. 24500 руб (92 рос.руб), а тот же самый цыпленок, но уже разделанный (филе+бедро+крыло) уже тянет на 49 000 за 1 кг (180 рос. руб). Переплата почти в 2 раза! Оно мне надо?

Тем, кто покупает курицу в магазине, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести. Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Целую курицу надо разделать на примерно равные части. О том, как разделывать курицу, я писала вот тут. В итоге у нас получается 8 мясистых кусочков + спинка с грудинным хрящом.  А дальше поступаем по одному из  трех вариантов.

Вариант  №1 (супер-экономный). Все кусочки курицы отвариваем в большой кастрюле (5 литров). Получаем густой наваристый бульон и вареное мясо.

Бульон разливаем по литровым банкам и замораживаем – это будет основа для 5 супов. С кусочков курицы снимаем мясо, разделяем его на кусочки и делим на 4-6 порций (в зависимости от количества едоков в семье). Часть мяса можно использовать сразу, а часть порционно заморозить. Из этого мяса у нас получатся прекрасные мясные подливки, которые можно подавать с любыми гарнирами.

Например:

– куриное мясо + томатная паста + мука+ растительное масло + соль и перец. Обжариваем муку в растительном масле, добавляем томатную пасту, воду,  мясо, солим и перчим по вкусу, тушим все вместе минут 5 до загустения соуса. В итоге получаем подливку к макаронам, лапше, спагетти и т.д.

– куриное мясо + сметана + мука+ растительное масло + соль и перец.  Принцип готовки тот же. Получается подливка к картофелю или другим овощным блюдам.

– куриное мясо + сметана + болгарский перец+ паприка + соль.  Тушим все вместе под крышкой.   Хорошая подливка к гарнирам из круп.

– куриное мясо+помидоры+базилик+чеснок = подливка к пасте

– куриное мясо+грибы+сливки+ лук+ приправы = подливка к картофельному пюре

– куриное мясо+лук+морковь+сельдерей = универсальная подливка к чему угодно

Ну и так далее, вариации ограничены только содержимым холодильника и нашей фантазией. Курицу в таком виде можно есть хоть каждый день. Благодаря разным добавкам она меняет свой вкус и не приедается.

Итого: 5 супов и от 6-10 порций второго

Вариант  №2 (необременительный). Из спинки и грудного хряща варим бульон. Делим его на 2 порции и получаем основу для двух супов (каждый по объему 2 литра). Куски курицы замораживаем порционно в зависимости от количества едоков в семье. Например, если в семье 2 человека, то получится 4 порции (по 2 кусочка в одной порции заморозки) Если 4 – то 2 порции (по 4 кусочка). Потом, по мере необходимости, достаем кусочки и готовим их целиком (тушим, жарим, варим – как душа пожелает).

Итого: 2 супа и 8 порций второго

Вариант №3 (комбинированный).  Все кусочки курицы отвариваем в большой кастрюле (5 литров).  Бульон замораживаем порционно (5 литров). Отваренные кусочки мяса замораживаем. По мере необходимости разогреваем в микроволновке и подаем вместе с гарнирами.

Итого: 5 супов и 8 порций  второго

Такой способ использования курицы вовсе не означает, что мы ее должны есть каждый день без перерыва. Морозилка – наш друг! Кроме того, если есть желание съесть не один, а 2 или 3 кусочка курицы, то тоже никаких проблем.  Основную экономию дает покупка курицы целиком и собственноручная разделка на порционные куски.

Будьте здоровы, сыты и богаты!

Калории в отварной куриной грудки. Калорийность разных частей курицы

Куриное мясо широко известно своими диетическими свойствами, оно богато витаминами и микроэлементами. Самой диетической частью курицы считается белое мясо (грудка) – именно оно незаменимый атрибут многих диет и обязательно встречается в рационе людей, которые придерживаются здорового образа жизни. В чем же уникальность и польза куриной грудки?

Грудинка имеет множество преимуществ по сравнению с другими мясными деликатесами. В первую очередь, это ее химический состав – львиная доля пищевой ценности приходится на белок, а вот углеводы и жиры имеют небольшой процент от общего объема продукта.

Таким образом, куриное филе восполняет потребность организма в белке, не нагружая его лишними калориями.

Как высокобелковая пища, куриные грудки надолго дают чувство сытости, а на клеточном уровне, обеспечивают поступление строительного материала для построения и восстановления тканей организма, в том числе и мышечной массы.

Состав в % свежей куриной грудки (без кожи и костей):

Также, белое мясо курочки богато витамином А, С, витаминами группы В и РР. Витамин РР, кстати, стимулирует обмен веществ, а также активизирует работу поджелудочной железы и печени – он полезен для желающих ускорить свой метаболизм.

Также, белое куриное мясо содержит колоссальное количество микроэлементов и макроэлементов. Особенно богато оно калием. Что касается микроэлементов, здесь можно выделить большое количество кобальта, молибдена, цинка и хрома.

Макроэлементы мг
Калий, K 292
Кальций, Ca 8
Магний, Mg 86
Натрий, Na 60
Фосфор, Ph 171
Хлор, Cl 77
Микроэлементы мг
Железо, Fe 1.4
Йод, I 0,006
Кобальт, Co 0,009
Марганец, Mn 0.02
Медь, Cu 0,08
Молибден, Mo 0,011
Фтор, F 0,13
Хром, Cr 0,025
Цинк, Zn 1.3

Таким образом, даже небольшое количество грудинки обеспечит организм витаминами и микро- и макроэлементами, не прибавляя лишних калорий и килограммов, а небольшое содержание жиров в этом продукте гарантирует легкую усваиваемость, так что она подойдет людям с проблемами желудка, в том числе при язве и гастрите.

Калорийность вареной куриной грудки

Все вышеперечисленные таблицы имеют отношение к свежему мясу куриц. А ведь способ приготовления куриного мяса имеет большое значение. Так, обжаренная в масле, куриная грудка резко прибавит число калорий и потеряет множество витаминов. Самым полезным способом приготовления грудки считается варка, а также готовка на пару.

При варке, калорийность продукта незначительно снижается и составит на 100 грамм: 95 ккал – если мясо без кожи, и 137 ккал – для вареной грудинки с кожей (калорийность сырой куриной грудки с кожей – 164 ккал.).

После варки можно заметить, что вес кусочка мяса уменьшился – происходит это за счет удаления из него воды, мясо становится суховатым, легко начинают отделяться волокна. Важно помнить, что «потерянные» калории не исчезли, а перешли в бульон – калорийность куриного бульона составляет на 100 грамм около 20 ккал.

Калорийность варено-копченой грудки

Плюсы вареного куриного филе бесспорны, но не всем нравится ее суховатый пресный вкус. Для гурманов есть еще один беспроигрышный вариант – варено-копченое белое мясо. Калорийность варено-копченой куриной грудки на 100 грамм составляет 139 ккал (с кожей) – не намного больше, чем у курицы вареной, однако на вкус она более нежная и приятная.

Минус такого способа приготовления – более длительный процесс готовки. К тому же, не каждый может похвастаться наличием у себя коптильни. Покупать же готовую варено-копченую курицу не рекомендуется из-за обилия в ней консервантов и улучшителей вкуса различных типов.

Польза грудки и ее вред

Кажется, что куриные грудки – панацея от всех бед: мясо легкое, диетическое, хорошо усваивается и богато микроэлементами и витаминами. Но есть и минусы в употреблении этого «чудо-продукта».

В первую очередь, это, как ни странно, его низкая калорийность. Бесспорно, это помогает в получении стройной фигуры, но совершенно не подходит людям, занятым активной физической деятельностью, а также людям, работающим в неблагоприятных климатических условиях.

Жиры необходимы организму, чтобы предупредить переохлаждение – не новость, что потребление продуктов с высоким содержанием жиров более распространено на севере, в районах с суровым климатом. Также, жиры играют значительную роль в процессе выработки гормонов, поддерживают иммунитет.

Еще один минус грудинки, в сравнении с другими видами мяса, в ней относительно невелико содержание таких важных микроэлементов как фосфор, магний, кальций, железо. Если постоянно питаться только куриным филе, нехватка этих микроэлементов плохо скажется на состоянии костей и зубов.

Это вовсе не отрицает положительного влияния мяса куриных грудинок на состояние организма, хочется лишь отметить, что помимо них, в рационе должны быть и другие источники белка, содержащие недостающие микроэлементы и жиры – это может быть, к примеру, морская рыба или другие виды мяса.

Куриные грудки в диетическом питании

Как было уже сказано, белое куриное мясо– неотъемлемая часть диетического питания. Существует множество рецептов, чтобы такое питание было не только диетическим, но и вкусным. Вот некоторые из них.

Ингредиенты:

  • грудки – 2-3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • масло оливковое -1 ст. ложка;
  • соль, приправы по вкусу.

Время приготовления блюда – 1час 10 минут.

Калорийность – 120 ккал/ 100 г.

Куриное филе вымыть и положить обсушиться. В миске смешать масло, сок лимона, измельчить туда же чеснок, добавить соль и приправы. Замочить филе в маринаде и оставить минут на 20-30. Разогреть духовку до 200-220 градусов, выложить в форму филе вместе с маринадом и поставить в духовку на 30-40 минут. Диетическое блюдо готово.

Кстати, вместо лимона можно положить и апельсин, вкус будет более необычным

Простой салат для худеющих

Ингредиенты:

  • куриная грудинка (сваренная обычным методом или на пару) – 2 шт.;
  • свежий огурец – 1 большой или 2 маленьких;
  • луковица – 1 маленькая или 0,5 большой;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • соль по вкусу.

Время приготовления блюда – 10 минут.

Калорийность – 107 ккал/100 г.

Курицу нарезать или разобрать на волокна, лук мелко нарезать, отправить на сковороду и пассеровать с оливковым маслом до золотистого цвета. Огурец нашинковать или натереть на крупной терке. Посолить по вкусу.

В рецепт можно добавить также и консервированные шампиньоны – их нарезают пластинками и пассируют вместе с луком. Заправить такой салат лучше маложирной сметаной.

С куриной грудкой можно придумать еще множество рецептов, главное, чтобы употребление этого богатого белком и витаминами продукта шло на пользу.

А как правильно варить куриную грудку вы узнаете из следующего видео.

Июн-19-2014

Куриная грудка:

Куриная грудка (иначе говоря — белое куриное мясо) – замечательный продукт, вкусный и полезный. Недаром куриную грудку включают в различные диеты. По содержанию в нем фосфора это мясо уступает только морепродуктам. Употреблять куриную грудку можно с кожицей или без – кожица содержит довольно много жира.

Курицу используют для восстановления сил физически истощенных людей, для укрепления иммунитета. Мясо является профилактическим средством инсульта, инфаркта миокарда. Витамины группы В, которые содержаться в курином мясе, положительно влияют на обменные процессы в организме, на функционирование нервной системы, поддерживают здоровье кожи и ногтей.

Куриное мясо полезно для больных с язвенной болезнью, гастритом, так как волокна мяса будут притягивать на себя лишнюю кислотность, которая раздражает слизистые внутренних органов.

Покупая куриное филе, старайтесь выбирать куриную грудку на кости с кожей. При обработке кожу и кости нужно удалить, а для приготовления блюда использовать только нежное куриное мясо. Упаковка с охлажденным куриным филе должна быть чистой, целой, без проколов и следов повреждений. А также в упаковке не должно быть никакой жидкости, а уж тем более крови. Мясо должно храниться в специальной витрине-холодильнике. Срок реализации охлажденных куриных грудок – 5 суток. Цвет свежей продукции равномерный, бело-розовый, а поверхность – гладкая и сухая. Куриное мясо должно быть плотным и упругим. Выбирайте грудки среднего размера с ровными краями, без дефектов и мышечных разрывов.

Как правильно варить куриную грудку?

Для приготовления аппетитного вареного куриного филе, кроме самого мяса, можно использовать:

  • одну морковь среднего размера,
  • одну луковицу (среднего или крупного размера),
  • лавровый лист,
  • стебель сельдерея,
  • соль и перец по вкусу.

Первым делом промойте грудку и снимите с нее шкурку. Выбор мяса лучше остановить на домашней молодой курочке, так как именно из такой птицы и мясо и бульон будут намного ароматнее и вкуснее.

Налейте воду в кастрюлю. Уровень воды должен быть таким, чтобы филе было немного прикрыто, когда его туда опустят. Доведите воду до кипения, после добавьте целую луковицу и морковь, нарежьте стебель сельдерея на крупные части и добавьте его к остальным ингредиентам. Также положите около 8 горошин перца и добавьте соль по вкусу. Убавьте огонь до минимального уровня, пусть овощи слегка проварятся.

Примерно через 10 минут в кастрюлю можно поместить куриное филе, предварительно поставив огонь на максимум. Когда бульон закипит, добавьте в него лавровый лист.

Ингредиенты в кастрюле следует варить 15 минут, после прикройте кастрюлю крышкой и дайте настояться бульону не меньше 10 минут.

Достаньте мясо и нарежьте его на куски. Бульон можно разлить по широким кружкам, добавить туда мелко порубленную зелень и подавать с куриным филе.

Отличным гарниром к мясу будут отварные, запеченные или свежие овощи, а также блюда из риса.

Куриную грудку, сваренную целиком, лучше всего нарезать ломтиками и дополнить овощным гарниром, подать с кашей или сделать компонентом сэндвича. Отварная куриная грудка, порезанная или порванная руками более мелко, часто используется в салатах и закусках, где за насыщенность вкуса отвечают соусы и подливки. Вкуснее и полезнее всего она бывает сразу же после приготовления, но при необходимости вареное куриное филе можно хранить в холодильнике два-три дня, после чего оно будет уже менее сочным, но по-прежнему пригодным для использования.

Некоторые хозяйки предпочитают не варить, а запекать куриную грудку в фольге или жароупорной посуде. Печеная куриная грудка действительно сохраняет больше аромата, но далеко не всегда получается мягче вареной, особенно, если варить куриную грудку правильно. Поэтому в вашем распоряжении разные способы, чтобы удачно сварить куриную грудку и для себя и для своих близких.

Очень часто приходится слышать вопрос от людей, заботящихся о своей фигуре — а какая калорийность куриной грудки?

Сколько калорий в куриной грудке:

Калорийность куриной грудки без костей (филе) – 113 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность куриной грудки с костями – 137 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность куриной грудки с кожицей – 164 ккал на 100 гр. продукта

Не стоит также забывать о том, что на калорийность мяса сильно влияет способ его приготовления.

Сколько калорий в грудке куриной вареной:

Вареная куриная грудка – это действительно диетический продукт. Вареное белое мясо используют приготовления всякого рода салатов, рагу, овощных супов, паштетов, фаршей. Благодаря ее составу, вареная куриная грудка подойдет людям любого возраста — и маленьким детям и пожилым людям. Благодаря наличию в ней витаминов и других полезных веществ, она хорошо подходит спортсменам и тем, кто придерживается диеты.

Калорийность куриной грудки вареной – 137 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в отварной куриной грудке без кожи:

Если отваренное белое куриное мясо не имеет кожицы, калорийность его при этом уменьшиться.

Калорийность отварной куриной грудки без кожи — 110 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в запеченной куриной грудке:

Существует несложный способ приготовления белого куриного мяса – запечь куриную грудку.

Калорийность куриной грудки запеченной – 137 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в грудке куриной, запеченной с сыром:

Вкус белого куриного мяса можно отлично соединить со вкусом сыра. Замечательное блюдо – запеченная с сыром куриная грудка – порадует Вас не только своим вкусом, но и относительно небольшой калорийностью.

Калорийность куриной грудки, запеченной с сыром – 119 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в грудке индейки:

Грудка индейка – так называют мясо из грудной части тушки индейки. Иначе ее еще называют индюшатиной. Индюшатина, подобно крольчатине, вмещает в себе мало калорий, содержит немного жира, но менее гладковолокниста по своей структуре.

Мясо индейки обладает не только замечательными гастрономическими качествами, но и является диетическим. Оно содержит более 28% легкоусвояемого белка при достаточно низкой калорийности, всего 190 Ккал на 100 грамм. Помимо фосфора, кальция, магния, натрия и витаминов А, С, Е, РР, оно содержит витамины группы B, способствующие улучшенному усвоению пищи.

Есть несколько способов приготовления этого сорта мяса. Грудку индейки запекают, коптят, жарят, отваривают и т. д.

Следует отметить, что мясо индейки причисляют к диетическим продуктам. Это нежный сорт мяса, что позволяет включать его в рацион людей ослабленных, а также при активном и напряженном образе жизни.

Калорийность грудки индейки – 108 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в грудке индейки отварной:

Отварное мясо, как известно, несколько уступает по калорийности свежему, поскольку при таком способе приготовления часть калорий мяса «забирает» бульон.

Калорийность грудки индейки отварной – 84 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность куриной грудки отварной без кожи

Без куриной грудки здоровое полноценное питание не обходится. Без нее не проходит и сушка у спортсменов и людей, формирующих свою мускулатуру. В отварной грудке содержится сплошной белок, так необходимый для формирования мышечной массы. То, сколько калорий белое вареное мясо содержит, поможет составить рацион на день.

Сколько калорий в отварной куриной грудке?

Калорийность куриного филе: 113 кКал.

Энергетическая ценность продукта куриная грудка (Соотношение белков, жиров, углеводов):

    • Белки: 23.6 г. (~94 кКал)
    • Жиры: 1.9 г. (~17 кКал)
    • Углеводы: 0.4 г. (~2 кКал)
    • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 84%|15%|1%)

Химический состав

В 100 г сырого мяса:

  • 53 г воды;
  • 0,5 г углеводов;
  • 2 г жиров;
  • 24 г белков;
  • 40 мг холестерина.

А также мясо отличается самым большим содержанием витаминов групп В, С, РР, К, А; макроэлементов, таких как: калий, натрий, кальций, фосфор, сера, магний, хлор; микроэлементов: железа, меди, селена, цинка, марганца, фтора, кобальта.

Калорийность продукта в разных вариантах

Варёная грудка курицы без кожи содержит 137 килокалорий, с кожей – 165 килокалорий.

Какова калорийность вареных куриных грудок Подписаться Рекламa на статье 0 0 В Средние века слабым детям и старикам, а также больным и раненым давали пить в качестве укрепляющего средства бульон из курицы. А есть давали белое мясо птицы, в основном грудки. При довольно низком уровне медицины наши предки интуитивно поняли, что именно в этом продукте содержится много нужных организму белков и мало трудноусвояемых жиров. Потому эту часть тушки птицы можно уверенно назвать диетическим продуктом. Калорийность вареных куриных грудок довольно низка, а польза для здоровья – несравненно выше.

Не стоит забывать и о высокой калорийности куриной кожи -212 ккал на 100 грамм продукта.

Во-первых, белок. Его в 100 г продукта содержится около 30 г. Поэтому белое мясо «рябы» с удовольствием едят не только худеющие, но и бодибилдеры: ведь белок участвует в «строительстве» мышц.

  • Калорийность куриной грудки без костей (филе) на 100 грамм составляет 113 кКалорий, с костями естественно этот показатель увеличится до 137 кКалорий. Энергетическая ценность грудки с кожей равна 164 кКалориям в 100 граммах продукта.
  • Калорийность отварной куриной грудки составляет 95 кКалориям на 100 грамм продукта, остальное калории остаются в бульоне. Калорийность копченой куриной грудки на 100 грамм имеет 119 кКалорий, но не стоит забывать, что при изготовлении такого продукта добавляются консерванты и другие примеси, которые плохо сказываются на здоровье.
  • Калорийность куриного филе жареного на 100 грамм продукта составляет почти 197 кКалорий, что очевидно, так как масло высококалорийный продукт и есть такую грудку для людей худеющих не советую.

Жиров и углеводов в грудке птицы ничтожное количество.

Однако, рассчитывая калорийность вареных куриных грудок, необходимо принимать во внимание несколько факторов: с костями мясо или без, наличествует ли кожа, как долго варился продукт. Ведь в сыром виде чистое филе имеет 115 ккал, мясо с костями – 137. Наибольшее количество жира находится в коже.

Мясо с нею, но без костей, имеет питательную ценность 165 ккал на 100 г.

Немаловажным является и метод кулинарной обработки. Естественно, когда мы жарим что-либо, мы подливаем на сковородку масло – продукт сам по себе очень питательный. После обжаривания курочка покрывается такой аппетитной румяной корочкой…

Но, увы, ее калорийность увеличивается до 200 ккал. А вот при варке происходит обратный процесс: кипящая вода «отбирает» калории, делает мясо еще более постным. После такой тепловой обработки бульон содержит 20% питательной ценности сырого мяса. А калорийность вареных куриных грудок при этом падает до 95 ккал. Конечно, этот показатель применим для филе без кожицы.

Теперь рассмотрим так называемую куриную диету.


Ведь белое мясо птицы является настоящим кладезем полезных минералов (цинка, фосфора, железа, калия и кальция), а также витаминов (В2, В3, К, Е, РР). Эти вещества поднимут общий тонус организма, а низкая калорийность вареных куриных грудок поможет вам за 10 дней избавиться от пяти нежелательных килограммов.

Достаточное количество белков, получаемое при таком рационе, совсем не вызывает чувства голода, укрепляет мускулатуру и улучшает работу ЖКТ. При этой диете позволительно съедать не более 400 г отварной грудки без шкурки в день. Пищу желательно не солить, также исключить из рациона сахар. Дополнительными компонентами к мясу могут выступать сырые или отварные овощи, нешлифованный рис.

Позволительно пить кофе и зеленый чай без сахара, фруктовые фреши. Исходя из того, что калорийность грудки куриной отварной в дневной дозе составляет около 400 ккал, всего остального можно съесть и выпить еще на 900 единиц. Под конец диеты можно утром побаловать себя сухофруктами и орехами. Если вкус вареного мяса кажется вам пресным, стоит задуматься о других кулинарных методах обработки продукта. Можно курятину сначала сварить, а потом слегка подкоптить в специальном дымном аппарате.

Такой нехитрый прием придаст мясу аппетитный привкус дымка. Грудка куриная варено-копченая калорийность имеет также небольшую – 160 ккал. Но самым удачным способом обработки является шашлык. Однако мясо следует замариновать в уксусе, а жар от угольев вытопит излишек жира.

Таким образом, питательная ценность готового изделия будет составлять 116 ккал.

Применение куриной грудки в диетическом питании

Грудка курицы идеально подходит для диетического рациона. Мало калорий, углеводов и жиров, много белка – то, что нужно. Больше белка можно найти только в морепродуктах. Белковая диета, которую используют спортсмены, чаще всего основывается на куриной грудке.

При таком режиме питания нужно пить воды больше нормы, чтобы почки очищались и вредные вещества в них не накапливались. При диетическом питании нельзя есть за 6 часов до сна, так как мясо очень долго переваривается.

Польза для организма

Высокое содержание железа и аминокислот способствует улучшению работы кровеносной системы, повышает гемоглобин. При заболевании, отравлении, плохом самочувствии, болезнях ЖКТ бульон, приготовленный на белом филе без шкурки, замечательно подойдёт для основного питания. Белое мясо курицы помогает поддерживать красоту волос, кожи, ногтей, благотворно влияет на нервную систему и укрепляет костно-мышечную систему.

Большое количество витаминов группы В ускоряет и поддерживает нормальный обмен веществ. Белок способствует быстрому насыщению и восстановлению повреждённых мышц после тренировок. Правильно приготовленная куриная грудка уменьшает количество «плохого» холестерина.

Как готовить

Есть много способов приготовления мяса, но для диетического питания подходят варка (обычная и на пару), тушение (с минимальным количеством масла), запекание в духовке. Важно не пересушить продукт. Самый оптимальный и диетический вариант приготовления куриной грудки – отварить ее в кастрюле или на пару. Так сохраняются все полезные микро- и макроэлементы. А лучше всего запекать ее в фольге, так блюдо будет полезным и очень вкусным. Кушать куриное мясо, да и любое другое, нужно с овощами, чтобы в организм попадало вместе с белками достаточное количество клетчатки. Она способствует выведению из организма ненужных элементов, таких как соединительные волокна.

Сколько калорий в запеченной куриной грудке:

Существует несложный способ приготовления белого куриного мяса – запечь куриную грудку.

Калорийность куриной грудки запеченной – 137 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в грудке куриной, запеченной с сыром:

Вкус белого куриного мяса можно отлично соединить со вкусом сыра. Замечательное блюдо – запеченная с сыром куриная грудка – порадует Вас не только своим вкусом, но и относительно небольшой калорийностью.

Калорийность куриной грудки, запеченной с сыром – 119 ккал на 100 гр. продукта

Курица считается диетическим мясом. Разумеется, если её отварить, а не зажарить или скоптить. Почти в каждой диете можно встретить рекомендацию к употреблению, причём имеется в виду куриное филе. Почему так, чем особенна и сколько калорий в куриной грудке? Давайте разбираться.

Известно, что для спортсмена или худеющего человека нет ничего лучше белого мяса. Оно, как можно понять, белого цвета при готовности (сравните с любым другим мясом или посмотрите на те же голени птицы), лучше усваивается организмом и содержит меньше миоглобина. Входит в список самого обезжиренного мяса вместе с кроличьим, индюшиным (также грудкой), и некоторыми видами рыбы.

Подходит для спортсменов, набирающих массу за счёт белка (вы наверняка слышали про «завтрак чемпиона» – куриную грудку с рисом), худеющих, беременных женщин (грудка почти безвкусна, так что редко вызывает отторжение).

Отварная грудка – самая безопасная часть курятины для тех, кто боится потолстеть. Взгляните на её расположение, если у вас перед глазами есть целая тушка или её часть. Грудка – два куска филе на груди птицы, абсолютно обезжирена, в ней нет прожилок, косточек или хрящей, это просто чистое мясо. Из одного только вида можно понять, что жира здесь – минимум.

Почти во всём мясе содержатся витамины, это абсолютно нормально для мышечной ткани, но в курице преобладают витамины группы В. Сложно сказать, кому конкретно будут полезны В-витамины, проще просто перечислить их воздействия на организм:

  • Участие в росте и развитии клеток;
  • Предотвращают стрессы, депрессии, расстройства нервной системы;
  • Укрепляют мышцы;
  • Способствуют быстрому расщеплению жиров и углеводов, усвоению белков;
  • Поддерживают сердечно-сосудистую систему;
  • Помогают поддерживать иммунитет;
  • Хорошо влияют на состояние кожи.

Как видите, список полезных свойств таков, что филе курятины вполне можно считать лекарством. Отчасти поэтому и из-за цены (стоимость сырого куриного филе ниже, чем, допустим, говяжьего) она составляет большую часть мясного рациона в детских садах, больницах, школах и реабилитационных центрах. Благодаря такой диете больные могут поддерживать баланс необходимых веществ в организме, не получая лишних жиров.

Калорийность

Малое количество калорий и питательность в одном привлекают всех тех, кто хочет похудеть и при этом не приступать к . Даже полностью чистым куриным филе не проблема наесться взрослому человеку, не говоря уже о диетических блюдах, которые можно из него приготовить.

100 грамм сырого куриного филе без кожи содержат в себе 110 калорий . Это очень мало, на какую категорию людей ни глянь. Разве что для маленького ребёнка с его крохотной нормой калорий в день, курица может составить приличную часть рациона.

Для худеющей женщины, чья приблизительная норма в день – 1200 калорий, это также незначительное количество, можно без опаски готовить курицу даже в самых строгих диетах.

А вот при норме питания (женской и тем более мужской), где от 2500 до 4000 калорий, такого количества организм даже не заметит. Также стоит выделить особую категорию – мужчины, которые занимаются тяжёлым физическим трудом (рабочие и военные). Таким мужчинам положено 4500-5000 калорий в сутки, так что курицы в их рационе нет – только займёт место и время на приготовление.

Калорийность вареного куриного филе составит всего 170 калорий, а в жареном или копчёном виде 210 и 184 калории соответственно, несмотря на их очень питательный вид. Мало, не так ли? Так вот, энергетическая ценность запечённого куриного филе всего 101 калория. Это происходит из-за того, что в процессе запекания мясо теряет содержащийся белок.

Не забывайте, что учитывается только калорийность самого мяса – если вы будете жарить курицу на масле, полезный продукт вам вряд ли получить, лучше используйте гриль.

Если внимательно посмотреть на список веществ в курином филе, вы заметите, что оно совсем не содержит углеводов. Углеводы очень нужны организму, как и все вещества в равной степени, но их избыток чаще всего и приводит к лишнему весу. Если по каким-то причинам вы решили на время ограничить поступление углеводов в организм, то куриное филе – лучшее, что вы можете съесть.

На 100 грамм варёного куриного филе приходится 25 грамм чистого белка. Недаром курицу заметили спортсмены, практически навечно прописав её в любой спортивный рацион. Наряду с творогом курица невероятно эффективна для набора массы, к тому же белок не идёт рядом с жиром. Жирность – 7,5 грамм на 100 грамм, для мяса это очень мало.

В итоге мы можем видеть, что курица не содержит ничего кроме белка и необходимого для организма жира в малых количествах, что делает её грудку одним из самых полезных и доступных по стоимости диетических продуктов.

Полезные блюда

На 100 грамм куриного бульона приходится всего 15 калорий, он невероятно питательный и согревающий – неудивительно, что многие даже берут с собой бульон из курицы в термосах, ведь в холодный зимний день он может стать идеальным обедом.

Приготовить бульон из филе невероятно просто – положите мясо в воду всего на полчаса, после чего уберите курицу и процедите жидкость.

Для извлечения максимальной пользы курицу не обязательно есть отдельно от всех продуктов. Отличным вариантом будет запечь филе в духовке и добавить к гарниру (лучше выбрать какую-нибудь кашу, ведь сочетание курицы с картофелем, например, тяжелее усваивается организмом) или к овощам. Курица с овощами – это целый комплексный обед, который будет гораздо полезнее простого мяса. Тем более, с помощью овощей блюдо быстрее усвоится и после приёма пищи не будет тяжести в желудке, даже если вы сытно поели.

В последнее время стали очень популярны куриные котлеты на пару, приготовленные из филе. Конечно, зажарить их до хрустящей корочки на масле не выйдет тогда теряется весь смысл, но зато польза этого блюда не вызывает сомнений. Вместо хлеба в них советуем добавить картофель, а приготовить диетические котлеты можно и в обычной кастрюле. В таких котлетах будет много мяса, которое не повредит вашему здоровью и пищеварению, и насытиться ими вы сможете надолго.

Главное, что вы должны помнить, занимаясь приготовлением куриного филе – табу на масло. Если вы хотите, чтобы мясо сохранило все свои полезные свойства, не впитало лишний жир и не перестало зваться диетическим, готовить его следует на пару или в духовке.

Если очень хочется жареной курицы, используйте гриль – есть множество миниатюрных, кухонных моделей. Грустно будет испортить приготовлением такое полезное мясо, тем более что вкусным его легко можно сделать без жира, масла и зажарок, в противовес стереотипу, тем самым исключив его вред.

Спортсмены в итоге оказались бесконечно правы – курица доступное, диетическое, богатое белком мясо, а её грудка сочетает в себе все эти свойства по максимуму. Худеете вы или набираете массу вместе с усердными тренировками в зале – куриная грудка будет для вас идеальным питательным вариантом.

Ваш отзыв на статью:

Одним из наиболее ценных диетических продуктов считается куриная грудка.

Одним из наиболее ценных диетических продуктов считается куриная грудка. По содержанию полезных веществ ее приравнивают к морепродуктам. В особенности ее ценят спортсмены. В этом нет ничего удивительного: она считается основным источником полезных биохимических соединений, необходимых для восстановления энергии и роста мышечной массы.

Немного истории

Первыми птицами, которых приручил человек, были именно куры. Точное время, когда это произошло, неизвестно. По одной из версий, около восьми тысячелетий назад наши далекие предки приютили в своих домашних хозяйствах кустарниковых кур, которые обитали в джунглях Юго-Восточной Азии. Куриное мясо употреблялось в пищу, а пух использовался для хозяйственных нужд.

Намного позже были выведены новые породы, разнообразные как по внешнему виду, как и по хозяйственному назначению. Сегодня куры выращиваются в индивидуальных домашних хозяйствах, а также на фермах. Куриное мясо, в особенности грудка остается одним из наиболее доступных по стоимости, а вместе с тем и полезных продуктов. Оно распространено во многих странах мира и используется как для приготовления повседневных блюд, так и в меню высокой кухни. Нежный, деликатный вкус и ненавязчивый аромат позволяет эффективно сочетать белое мясо с разнообразными видами продуктов и соусов.

Чем отличается грудка от другого мяса?

Наиболее ценным считается белое мясо, или куриная грудка, калорийность которой отличается от энергетической ценности темного мяса. Грудка – это мясо, которое находится с обеих сторон от основания грудины. Визуально оно отличается от мяса, например, на окорочках. Грудка имеет светлый, почти белый цвет. Обычно куриным филе называют одну половинку грудки. Выглядит оно очень привлекательно и аппетитно – гораздо эстетичнее, нежели другие части тушки. В то же время для мышц грудины характерна более плотная структура.

Преимуществом этого продукта считается не только стоимость, но и простота приготовления. Даже если вы приобретете мясо на кости, оно предельно просто отделяется – достаточно сделать лишь парочку надрезов. Филе можно готовить как целиком, так и разделять на отдельные кусочки. Правильно приготовленное мясо – мягкое и достаточно сочное. Кроме того, после трапезы не остается характерной тяжести в желудке, как это бывает после употребления свиного или другого мяса. Поэтому для тех, кто стремится правильно, сбалансированно питаться, но старается избегать жирной пищи, куриная грудка станет идеальным вариантом. И естественно, она должна стать неотъемлемой составляющей вашего рациона, если вы посещаете тренажерный зал или придерживаетесь белковой диеты.

Калорийность отварной куриной грудки

Приверженцы диетического питания считают, что употреблять белое мясо лучше в отварном виде. Тем более что калорийность куриной грудки отварной очень низкая, а сам по себе способ приготовления не требует добавления дополнительных ингредиентов, повышающих энергетическую ценность блюда.

Калорийностью принято называть количество энергии, которая образуется при расщеплении биохимических соединений, поступающих в организм с продуктами питания. Она обозначается в килоджоулях либо килокалориях. Биохимические соединения, из которых вырабатывается энергия – это белки, углеводы и жиры. Поэтому их содержание в том или ином продукте называют пищевой ценностью. Суточная норма калорий для человека определяется с учетом различных факторов: возрастной категории, половой принадлежности, климатических условий, физической активности и других. Человек потребляет больше калорий, чем это необходимо его организму, нарушается энергобаланс, что приводит к отложению жирового слоя. Поэтому один из наиболее эффективных способов борьбы с лишним весом – сокращение количества калорий.

При употреблении ста граммов отварной куриной грудки вы получаете 137 килокалорий необходимой организму энергии. Она вырабатывается при расщеплении:

  • почти тридцати граммов белков;
  • около двух граммов жиров;
  • полграмма углеводов.

Меньшей энергетической ценностью обладает сырая куриная грудка – калорийность 100 грамм составляет 113 единиц. Дело в том, что в процессе термической обработки калорийность белого мяса может изменяться. Увеличивают «энергоемкость» продукта различные приправы, которые добавляют при приготовлении. Большое значение имеет наличие кожицы, которая добавляет еще примерно 50 килокалорий на 100 грамм продукта.

Состав белого мяса

Куриная грудка славится не только низкой калорийностью, но и богатейшим составом полезных веществ – витаминов, минералов, органических соединений. В частности, в ней содержатся:

все витамины группы В, которые необходимы организму для нормального обмена веществ;

  • ретинол;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамин РР;
  • витамины Е, К, Н;
  • минералы – фосфор, сера, цинк, хром, магний, кобальт, сера, железо, хлор, натрий;
  • холин, отвечающий за нормализацию работы почек;
  • калий, способствующий стабилизации кровяного давления;
  • аминокислоты (в том числе незаменимые – около 8 грамм – и заменимые – почти 13 грамм).

А вот количество холестерина предельно мало – всего 0,07 мг/г.

Полезные свойства куриной грудки

Большую часть состава куриной грудки составляют белки. Именно они дают организму основную долю калорий – около 84%. Присутствие в рационе этого продукта предотвращает белковое голодание, что особенно актуально для спортсменов и поклонников низкоуглеводных диет. Причем белок, содержащийся в белом мясе, очень легко усваивается. По своим полезным свойствам он лишь немного уступает яичному белку. Кроме того, белое мясо курицы насыщает организм полезными витаминами и минералами.

Его употребление также рекомендовано для нормализации обменных процессов, профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе атеросклероза, инфаркта и инсульта. Регулярный прием в пищу белого куриного мяса способствует укреплению опорно-двигательного аппарата, нормализации работы нервной системы (благодаря присутствию в составе глютамина), улучшению внешнего вида волос, ногтей, зубов и кожи.

Белое мясо является настоящей «целебной пищей» для тех, кто страдает заболеваниями желудка и кишечника (гастритом, язвой). Это обусловлено способностью мясных волокон устранять повышенную кислотность. Его назначают и в лечебных диетах при таких болезнях, как сахарный диабет, подагра, полиартрит. Также данный продукт считается одним из наиболее эффективных средств для повышения иммунитета. Требуется быстро восстановить силы после физических нагрузок? Опять поможет куриная грудка. Кроме того, этот продукт считается гипоаллергенным.

Конечно, наиболее полезным считается белое мясо молодых кур – оно в большей степени насыщено витаминами и минералами. И естественно, оно обладает лучшими вкусовыми качествами.

Способы приготовления куриной грудки

Установлено, что калорийность вареной куриной грудки и калорийность этого же продукта, но приготовленного другими способами, отличаются. В частности, в ста граммах копченого белого мяса содержится 117 килокалорий. Копченая грудка также очень вкусна и полезна. Обработанное таким образом мясо становится очень сочным, нежным и ароматным. Однако в полной мере ее полезные свойства проявляются в том случае, если она обработана по технологии, без добавления «жидкого дыма», красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса. Единственный компонент, который разрешается добавлять в процессе такой кулинарной обработки, – это соль.

Также среди поваров популярно запекание куриной грудки, которое позволяет не только придать ей великолепный вкус, но и сохранить все питательные вещества. Оптимальным для диетического питания вариантом считается грудка в фольге, приготовленная без добавления каких-либо приправ.

Низкокалорийным блюдом – при условии, что в процессе готовки не добавляются сторонние жиры – является и тушеная куриная грудка. Тушить белое мясо необходимо в небольшом количестве воды с минимумом приправ. Допускается использование овощей. На выходе получается блюдо калорийностью примерно 93 ккал. Но следует учесть, что некоторые рецепты предусматривают перед тушением выдерживание мяса в маринаде. В таком случае нужно внимательно отнестись к составу рассола – его компоненты могут повысить калорийность готового продукта.

Еще один вариант – приготовление куриной грудки на гриле. Мясо обжаривается с двух сторон (по пять минут с каждой) на минимальной температуре. Допускается также жарить его на сковороде, но без масла, чтобы добиться минимальной калорийности.

Но оптимальным способом приготовления куриной грудки все же считается отваривание в воде либо на пару. Следует отметить, что варится белое мясо достаточно быстро. Если подвергать его длительному термическому воздействию, оно становится жестким, вкусовые характеристики существенно ухудшаются. Вот оптимальное время для варки разными способами:

  • в кастрюле на плите – полчаса;
  • в пароварке – час;
  • в мультиварке – 40 минут;
  • в микроволновой печи – 10-15 минут.

Чтобы мясо получилось сочным, лучше варить грудку или филе целиком. Но если ваша цель – скорейшее приготовление, можно разделить его на несколько кусочков.

Рекомендуется подавать мясо с овощами, чтобы вместе с белками в организм попадала клетчатка, которая способствует выведению соединительных волокон и других «лишних» элементов. Спортсменам также рекомендуют есть на завтрак отварное белое мясо с гарниром из гречки или риса.

Как выбирать куриную грудку

?

На прилавках магазинов можно встретить куриную грудку в различных вариантах – на кости и без таковой, с кожицей и без, охлажденную и замороженную. Для приготовления бульона, конечно, лучше приобретать мясо с костями и кожицей – жидкое блюдо будет наваристее и вкуснее. Для отваривания с гарниром, запекания или тушения стоит выбирать филе. В любом случае внимательно осмотрите товар. Филе должно быть плотным, упругим, без повреждений (проколов, порезов и других), кровавых подтеков, слизи, синяков. Свежее мясо имеет сухую поверхность светло-розового оттенка.

Специалисты советуют отдавать предпочтение охлажденному продукту, а не замороженному – воздействие низких температур приводит к потере значительной доли полезных веществ. Охлажденное филе хранится при температуре 0…+2ºC в специальных холодильных витринах. При превышении нормы даже на 2ºC в нем развиваются бактерии, в том числе опасные сальмонеллы.

После разделки тушки филе должно быть реализовано в течение пяти дней. Если производителем указан более длительный срок – обработка мяса не обошлась без консервантов. При покупке грудки на развес можно нажать на нее пальцем. Если след некоторое время остается, значит, мясо было заморожено. На то, что продукт подвергался заморозке, может указывать также бледный вид и дряблость.

Чтобы максимально обезопасить себя при покупке мяса на развес, лучше потребовать у продавца разрешение на реализацию данного товара, где указаны сроки продажи. Так вы сможете проверить и добросовестность реализатора, и свежесть продукта.

Если же грудка продается в заводской упаковке, ее тоже следует внимательно изучить. На этикетке указываются данные о производителе, сроке и условиях хранения мяса, но не должно быть никаких загрязнений и тем более повреждений. Обратите внимание на ее герметичность и отсутствие жидкости внутри.

Покупать следует грудку или филе среднего размера (до 0,5 кг), с аккуратными краями. Лучше обходить стороной слишком большие куски: многие производители, чтобы добиться лучшего роста птицы, вводят в питание гормональные добавки, антибиотики и другие стимуляторы. Еще есть такая закономерность: чем больше грудка, тем старше была курица. А мясо старой птицы всегда жесткое, сухое и менее вкусное.

Соблюдение этих правил при покупке белого мяса поможет выбрать по-настоящему качественный продукт, который не только порадует вас великолепным вкусом, но и принесет пользу организму.

Читайте также…

Продукция из мяса кур, продукты из мяса курицы (фото и видео)

Всю продукцию из мяса кур делят на несколько категорий: цельные тушки, отдельные части и полуфабрикаты. Каждая группа имеет подвиды с конкретным описанием. К продаже допускаются разновидности курятины, подходящие под определенные требования. Любая куриная продукция может быть подвержена разной термической обработке. Как и находится в различной таре. На каждой упаковке должна быть маркировка. Полная классификация представлена далее в статье.

Польза курятины

Куриное мясо считается диетическим продуктом. Пользуется широким спросом среди населения Москвы и по всей России. Ценится за вкусовые качества и полезные свойства. В его составе имеются полинасыщенные жиры, комплекс аминокислот, витамины разных групп, микро и макроэлементы.

Употребление мяса в пищу способствует формированию костно-мышечной ткани. Оно нормализует обменные процессы в организме. Восстанавливает и поддерживает микрофлору кишечника. Подробнее о достоинствах и недостатках курятины читайте в статье: «Польза и вред мяса кур».

По своим характеристикам куриные тушки делятся на 5 категорий: куры 1 и 2 сорта, цыплята, бройлерные цыплята 1 и 2 сорта. Рассмотрим описание каждой.

Характеристики куриных тушек

Куры 1 сорта

Мышечная система — развита. Кость грудной клетки не выпирает. Сама грудка не угловатая, продолговатой формы. Внутренний жир кур 1 сорта покрывает грудку и живот. Также он идет неразрывным слоем в спинной части тушки.

Запах отсутствует. Цвет мышц варьируется от светло-розового до розового. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Подкожный жир золотистого цвета. На тушке не должно быть перьевых остатков.

Допускаются небольшие повреждения на кожице или мясе. Но не более двух, длиной не более 1 см. Могут быть единичные кровоподтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Без костной деформации. Окостеневший вырост грудины — норма.

Куры 2 сорта

Грудная клетка продолговатой формы, обтекаемая. Вырост грудинки может выделятся. Внутренний жир кур 2 сорта находится на грудке и животе, но в незначительных количествах. Может отсутствовать полностью.

Не ощущается запах. Цвет мышц — розоватый. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Внутренняя жировая прослойка золотистого цвета. На тушке могут содержаться перьевые остатки в небольших количествах.

На верхних слоях кожицы и мяса могут присутствовать небольшие повреждения. Но не более трех, длиной не больше 2 см. Могут быть единичные кровяные подтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Окостеневший вырост грудины — норма. Также, к норме относится его легкое искривление.

Цыплята

Грудные мышцы с выделяющимся выростом должны формировать угол. Внутренний жир цыплят незначительно покрывает грудку и живот или отсутствует полностью.

Запах без примесей. Цвет мышечной ткани — розоватый. Цвет кожи слегка золотистый, с легким розовым оттенком, или без такового. Подкожный жир бледно-золотой. При снятии пера могут оставаться твердые части в незначительных количествах.

На эпидермисе могут присутствовать небольшие повреждения в виде царапин. Но не более трех, длиной менее 2 см. Могут быть единичные кровоподтеки. Костная ткань – без деформирования. Допускается легкое искривление хрящевидного киля.

Цыплята-бройлеры 1 сорта

Отличаются округлой грудинкой. Внутренний жирок откладывается на животе. Тушка бройлерных цыплят 1 категории должна быть с отсутствием запаха.

Цвет внутренних тканей варьируется от светло-розового до розового. Кожа – светло-золотистая, с небольшим румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Полное отсутствие пера на тушке – норма.

На кожице или мясе допускаются небольшие повреждения. Но не более 2, в длину не превышающие 1 см. Могут быть незначительные кровоподтеки. Без костной деформации. Основой грудного выроста является гнущаяся хрящевая ткань.

Цыплята-бройлеры 2 сорта

Отличаются отсутствием выделения грудного выроста. В некоторых случаях он может слегка выделяться. Незначительный внутренний жирок откладывается внизу живота. Он может отсутствовать полностью. Мышцы и киль груди должны формировать угол без впадин.

Тушка бройлерных цыплят 2 сорта не имеет постороннего запаха. Цвет внутренней ткани варьируется от светло-розового до розового. Цвет кожи должен быть светло-золотой, с легким румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Тушка может иметь остатки волосяного пера.

На кожных покровах допускаются небольшие царапины. Но не более 3, в длину не превышающие 2 см. Разрешаются единичные кровяные точки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки.

Отсутствует деформирование костной системы. Грудной вырост должен состоять из легко сгибаемой хрящевой ткани. Может присутствовать небольшое искривление.

Тушки, относящиеся по характеристикам внешнего вида к 1 сорту, а по добротности обработки к 2, определяются как 2 сорт.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г тушки

Куры 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 17 г. Жирность — не более 20 г. Питательность – 250 ккал.

Куры 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 19 г. Жирность — не более 11 г. Питательность – 175 ккал.

Бройлерные цыплята 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 16 г. Жирность — не более 14 г. Питательность – 190 ккал.

Бройлерные цыплята 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 18 г. Жирность — не более 7 г. Питательность – 135 ккал.

Классификация куриного мяса

Мясо куриц выпускают в нескольких видах.

Части курицы, с которых полностью удалены: кожа, сухожилия, мышцы, кости. Для конечного потребителя отпускаются в замороженном или охлажденном виде.

Части курицы, имеющие остатки мяса, сухожилий, мышц на костях. Такие части идут на вторичную переработку. Из них изготавливается костная мука, фарш, суповые наборы, корма для животных.

Части кур или целые куры, не очищенные от кожи, сухожилий, жира, соединительной ткани. Достаточно ходовая категория мясных продуктов. В продажу поступают в замороженном и охлажденном виде.

Также продукция из мяса кур выпускается на потребительские рынки в виде полуфабрикатов: куриного фарша, наггетсов, наборов для бульона, котлеток и так далее.

На рынке можно встретить мясо курицы в разных видах.

Описание тушек и их частей

Цельные туши

Потрошеная курица с набором потрохов. Целая тушка курицы, к которой идут ее же потроха. В набор входит: желудочек, сердечко, печенка. Шея также идет в наборе.

Курица без внутренностей. Целая курица без внутренних органов. Последние поступают в продажу отдельно.

Обваленная куриная туша с обрезанными крыльями. Внутренности изъяты.

Курица без внутренних органов с низким срезом голяшки. Нижняя часть ног и внутренности изъяты.

Курица с нижним отделом шейных позвонков без внутренностей. Удалены нижняя часть ног и потроха.

Курица без внутренних органов, ног, но с шейными позвонками.

Потрошеная куриная туша с головой. Внутренние органы и плюсны ног изъяты.

Куриная туша без внутренностей, но с головой и плюснами.

Полутуши и их разрезка

Полутушка: разделанная на две половины курица без потрохов. Разрез проходит вдоль позвонка и грудного выроста. Копчик и абдоминальный жир изъяты.

Четвертины: курица без внутренних органов, разрезанная на четыре части.

Потрошеная тушка, разделанная от шести до десяти частей.

Передняя часть: разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Передняя часть без крыльев. Разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть без гузки: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжками.

Четвертины

Передняя четвертина: передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Передняя четвертина без крыла. Передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Малая куриная вырезка: срезается мясо с мышечными волокнами с грудной части курицы. Может содержать часть сухожилия.

Четвертина задняя: включает в себя бедренную часть с нижним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки. Включает в себя бедренную часть с нижним и средним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки и жира. Включает в себя бедренную часть, спинку, голяшку.

Остальные части

Окорочок: включает в себя голяшку и бедренную часть.

Окорочок с обрезанной голяшкой. Включает в себя бедренную часть и голяшку, снизу обрезанную.

Бедро: разделяется бедренная часть и голяшка. Голяшка изымается.

Голяшка: разделяется бедренная часть и голяшка. Бедренная часть изымается.

Крыло: состоит из трех образующих костей — плечевой, локтевой и лучевой с мясом и мышечными волокнами. Кожица не срезается. Крыло может разрезаться по отделам. Достаточно разрезать соединительные ткани между костями.

Нижняя часть спины.

Верхняя часть спины.

Спинка: состоит из всех отделов позвоночника с мясом и мышечными волокнами.

Шея: верхний отдел позвоночника с мышечными волокнами и мясом.

Остальные части по отдельности: гузка, голова, ноги с фалангами пальцев, желудочек, сердечко, печенка, кожица, абдоминальный жир.

Самостоятельная разделка

Разделать тушку курицы самостоятельно не составит труда даже тому, кто делает это впервые.

Как это проделать в соответствии со всеми требованиями и стандартами, узнайте в статье: «Как правильно разделывать курицу».

Классификация по термической обработке

До заморозки

Температуру заморозки определяют санитарно-технические стандарты. Термически обработанные тушки делятся на несколько категорий.

Не остывшая: только что разделанные тушки, внутренняя температура которых не поднимается выше 25°С.

Охлажденная: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -2 до +4°С.

Охлажденная со льдом: мясо находится в контейнере с замороженной водой. Внутренняя температура колеблется от -1,5 до +4°С.

Охлажденная с сухим льдом: курятина находится в контейнере с сухим льдом. Внутренняя температура колеблется от -2 до +4°С.

С заморозкой

Легкозамороженный: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -12 до +1,5°С.

Замороженный: внутренняя температура мяса не поднимается выше -12°С.

Глубокозамороженный: внутренняя температура курятины не поднимается выше -18°С.

Глубокозамороженный с ледяной глазурью: продукт, покрытый ледяной коркой. Внутренняя температура не поднимается выше -18°С. Увеличение веса за счет глазури обговаривается непосредственно между поставщиком и потребителем.

Обратите внимание: температура должна сохраняться в указанных пределах сразу после убоя и до приобретения мяса конечным потребителем.

Вода, выделившаяся при размораживании куриной туши, в процентном соотношении не должна превышать 4% от всего объема.

Требования и отсутствие допуска к продаже

При продаже куриная продукция должны отвечать таким стандартам:

  • не иметь никаких посторонних частиц в виде стекол, резины, пластика, металла;
  • не иметь ярко-выраженных запахов;
  • быть чистыми от фекалий;
  • с отсутствием сгустков крови;
  • не должны содержать в себе внутренности: органы по половой принадлежности, органы желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы;
  • с отсутствием ран, желчи.

При несоответствии любому из пунктов куриная тушка или ее части к продаже не допускаются.

Куриные тушки могут не допускаться к продаже при таких параметрах:

  • при несоответствии 2 сорту;
  • не обескровленные по стандарту;
  • с множественными кровоизлияниями;
  • с 4 и более царапинами;
  • с деформированным опорно-двигательным аппаратом;
  • с ранами на мясе или коже;
  • содержащие пигментированные участки;
  • перемороженные повторно.

Проверка качества

Качественность продукции из куриного мяса определяют несколькими методами.

Органолептическим: данный способ основывается на органах восприятия человека. При оценке мяса имеет значение его внешний вид, запах, форма, цвет, консистенция.

Измерительным: этот метод оценки качества включает в себя пользование техническими приборами, которые измеряют массу, длину, эластичность.

Измерительный способ включает результаты предоставляемых анализов: химического, гистологического, микроскопического.

Упаковка и маркировка

Тары: для транспортировки и потребительская

Тушки могут транспортироваться в такой таре:

  • полипропиленовом мешке;
  • упаковке без атмосферного воздуха;
  • мешке полипропиленовом, для многократной упаковки;
  • полипропиленовом пакете с газом внутри;
  • контурной ячейковой упаковке;
  • лотке;
  • лотке термически заваренном с газом внутри;
  • коробке;
  • пластиковом контейнере (без упаковки).

Для продажи тушки и их части упаковываются в тару для конечного клиента.

Это могут быть полиэтиленовые пакеты с подложками или без таковых, заклеенные или заваренные. Лотки, завернутые в пищевую оболочку, края которой термически сваренные. Термоусадочная или полиэтиленовая оболочка.

Что должно быть указано на упаковке

Стандартная маркировка куриного мяса и тушек содержит такую информацию:

  • название продукции;
  • массу;
  • день изготовления и время упаковки;
  • срок и условия хранения товара;
  • название и адрес изготовителя;
  • питательность, содержание протеина, жирность;
  • сорт;
  • стандарты;
  • знаки качества.

Запрещается маркировка тушек электроклеймом.

Сроки хранения

Охлажденные тушки могут храниться при температуре от -2 до +2°С, не более 5 суток. Охлажденные части тушек могут храниться при такой же температуре, но не более 2 суток.

Замороженные тушки хранятся при температурах не выше -12°С, -18°С, -25°С. Рассмотрим этот момент подробнее.

-12°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 8 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 4 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 1 месяца.

-18°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 12 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 8 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 3 месяца.

— 25°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 14 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 11 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 5 месяцев.

Стоимость тушек и их частей можно узнать в статье: «Сколько стоит мясо бройлерной курицы».

Статья была вам полезной? Поставьте, пожалуйста, 5 звезд и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждения темы.

Норвежские биологи научились определять готовность курицы

The Muppet Show / Associated Television, 1976-1981

Европейцы используют девять способов определения готовности курицы, но большинство из них неэффективны и опасны — цвет мяса не отражает степень его готовности, а при проверке термометром температуры внутренней части курицы можно упустить бактерии, которые выживут на поверхности. Волокнистая текстура мяса и отсутствие гладких частей оказались хорошей мерой степени прожарки, но этот метод сложно формализовать в конкретные инструкции. Авторы работы, опубликованной в PLoS One, рекомендуют использовать термометры и несколько раз измерять температуру в разных частях мяса, в том числе в самом толстом участке и на поверхности.

В мясе птицы могут содержаться бактерии-возбудители кишечных инфекций. В пяти процентах бройлеров находят сальмонеллы, а в 38 процентах — кампилобактерии. Поэтому неправильно приготовленное мясо может стать причиной вспышки сальмонеллеза или кампилобактериоза. Различные здравоохранительные организации советуют следить, чтобы в курице не было розовых участков, проверять прозрачность сока и прогревать мясо как минимум до 70 градусов Цельсия. Последняя рекомендация встречается чаще всего, поэтому проверка готовности мяса при помощи кухонного термометра считается самой надежной. Однако в эффективности даже этого способа есть сомнения, а под советами оценивать цвет мяса и соков нет научного обоснования.

Норвежские ученые под руководством Сольвейг Лангсруд (Solveig Langsrud) из Норвежского института пищевых продуктов исследовали способы, которыми европейцы проверяют готовность курицы. Исследователи ознакомились с тем, как готовят курицу в 75 семьях в пяти европейских странах. Участников опрашивали, а затем несколько раз наблюдали за процессом готовки в домашних условиях и записывали его на видео.

Ученые выделили девять способов, которыми люди определяют готовность курицы; в большинстве случаев использовали больше одного метода одновременно. Самый распространенный способ — готовить курицу в течение определенного времени, которое указано в рецепте или выведено из собственного опыта. Многие участники указывали, что если слишком долго нагревать курицу, она станет сухой и невкусной, и чрезмерная безопасность в этом случае противоречит гедонистическим целям.

Около половины участников эксперимента оценивали готовность мяса по цвету его поверхности, столько же людей разрезали мясо, чтобы убедиться в отсутствии розовых участков внутри. Другой популярный метод — следить за текстурой курицы. Мясо протыкают, сжимают и разрезают, чтобы ощутить степень его сопротивления, однако никто из участников не смог сформулировать конкретные критерии текстуры готовой курицы.

Во многих домашних хозяйствах принято нагревать курицу более одного раза: например, сначала обжарить, а потом потушить или сварить. В нескольких случаях готовность мяса определяли по вкусу, запаху и даже звуку. И всего одна участница, 70-летняя норвежка, использовала термометр.

Вторая часть исследования состояла в том, чтобы в лабораторных условиях проверить безопасность общепринятых способов оценки готовности курицы. В куриные филе вводили смесь бактерий родов Salmonella и Campylobacter, а затем готовили на гриле. Мясо переставали нагревать, когда внутренняя температура достигала определенного уровня согласно термометру. Подготовили по 11 образцов пяти финальных температур от 50 до 70 градусов Цельсия; определяли их текстуру и цвет. Измельченные пробы мяса и соскобы с его поверхности выращивали на агаре, чтобы оценить количество выживших бактерий.

Время, которое требовалось, чтобы нагреть мясо до определенной температуры, значительно варьировало даже в строго контролируемых лабораторных условиях (например, 70 градусов достигали за 19-26 минут), поэтому ориентироваться исключительно на время готовки в домашних условиях не стоит.

При нагревании до 70 градусов число живых бактерий снижалось на четыре-пять порядков, причем такой уровень гибели кампилобактерий достигали уже при 65 градусах, а вот убить сальмонеллы оказалось сложнее. На внешней поверхности филе, которая не контактировала с грилем, число бактерий уменьшалось всего на три порядка, когда в глубине курица прогревалась до 70 градусов. Авторы работы обращают внимание, что при готовке нужно заботиться о равномерной обработке поверхностей мяса не меньше, чем его внутренней части.

Гибель бактерий внутренней части филе при разных температурах прожарки (в логарифмической шкале). Темные столбики — кампилобактерии, светлые — сальмонеллы

Solveig Langsrud et al. / PLoS One, 2020

Цвет курицы и ее сока активно изменялся при внутренней температуре до 55 градусов, а при дальнейшем нагревании оставался постоянным. Более наглядным показателем оказалась внутренняя текстура мяса — при температуре в 65-70 градусов становилась заметна волокнистая структура, филе переставали быть гладкими. Похоже, что этот субъективный способ является наиболее эффективным, но для уверенности в том, что курица готова, стоит использовать термометр.

Цвет и текстура внутренней части филе курицы при разных температурах прожарки

Solveig Langsrud et al. / PLoS One, 2020


В тексте «Химия на шампуре» мы разбирались в химических процессах шашлыков: что вообще такое мясо с точки зрения химии, зачем его маринуют и почему оно так вкусно пахнет.

Алиса Бахарева

Какие бывают куриные части?

Вот третья часть нашей серии публикаций, в которой рассказывается о различных разделках мяса. В первых двух частях мы видели соответственно говядину и свинину.

В этой третьей части давайте посмотрим на животное и мясо, которые почти все ценят: курицу.

Прежде чем вы начнете читать этот новый пост, найдите время, чтобы прочитать первые два.

Артикул: Говяжьи нарезки

Артикул: Свиные отрубы

Есть много способов приготовить курицу.Хотите ли вы приготовить крылышки, бедра, грудку или целиком, кажется, все согласны с богатым вкусом и повсеместной нежностью мяса этой птицы.

Но мы считаем, что для полного понимания того, почему мы любим ту или иную часть курицы больше, чем другую, важно знать, откуда происходит каждая из них. Это позволяет нам лучше выбрать желаемую нарезку, когда придет время покупать хороший рецепт курицы.

1.

Шейка

Мы, конечно, не будем говорить о куриной голове, поэтому перейдем сразу к шее животного.Большинство людей выбрасывают эту часть, но в этом случае вы можете что-то пропустить, потому что она вкусная, нежная и почти ничего не стоит. Мы предлагаем рецепт rillette .

2. Грудь

Куриная грудка, безусловно, одна из самых востребованных частей птицы. Он всегда нежный, и его можно использовать по-разному. Жареный, тушеный, фаршированный, шашлык … Кажется, нет предела рецептам, которые можно приготовить с куриными грудками.Какой универсальный крой!

Продукты из куриной грудки Майяр

Куриные грудки

Турнедо с курицей

3. Задняя

Очень редко вы встретите курицу в одиночестве. В большинстве случаев вам придется есть его вместе с целой курицей, например, с приплюснутой курицей. Но если вам удастся получить кусочки куриной спинки, знайте, что вы можете есть ее вареной, жареной или даже приготовленной на гриле.

Продукты из куриных спинок Майяр

Плавленая курица

4. Крыло

Эта точка обязательно понравится любителям спорта. Что может быть лучше, чем встретиться с друзьями и съесть кучу барбекю или куриных крылышек Буффало перед хоккейным матчем или во время Суперкубка? Репутация куриных крылышек хорошо известна.

Куриное крылышко состоит из трех частей. Сначала есть друмет, немного меньше голени.Затем есть крылышко, которое, наверное, всем нравится. Менее мясистый, но вкус хрустящей куриной кожуры не имеет себе равных. Наконец, кончик крыла. Вы очень редко найдете этот острый в упаковке с куриными крылышками, наверняка потому, что в нем гораздо меньше мяса, чем в двух его друзьях.

Продукты из куриных крылышек Maillard

Куриные крылышки

5. Бедро

Куриные бедра находятся между ногой животного и его хвостом.Эта куриная вырезка немного толще грудки, получается гладкой, сочной и, благодаря жирности, очень вкусной. Его можно есть на гриле или жареным. Вы не разочаруетесь.

Продукты из куриных бедер Майяр

Куриные бедра

6. Нога

Куриная ножка – еще один фаворит среди гурманов. К тому же она толще, в отличие от грудки, и включает всю ногу птицы. Такой сочный, жир придает ему наиболее ощутимый вкус. У вас будет выделяться слюна при мысли о рецепте куриной ножки или голени.

Продукты из куриных окорочков Майяра

Куриные голени

Майяр, онлайн-мясник

Этот пост вас проголодал? Не ждите и купите свои любимые куриные вырезки и приготовьте себе фантастическую еду.

Maillard – это онлайн-мясник, который предлагает широкий выбор мяса исключительного качества, которое доставляется прямо к вашему порогу уже на следующий день. Вы найдете все мясные продукты, которые вам нравятся: местные и экзотические мясные блюда, приправленные или обычные, заказанные в коробках или по отдельности, но всегда с нашей гарантией отличного вкуса!

Заказать сейчас: www.maillard.co

Market Poultry – Identification

Версия для печати (pdf)

Идентификация частей

Дальнейшая переработка целых туш позволила продавать птицу во многих формах. Для потребителя важно определить части птицы, которые обычно можно найти в розничном магазине. Ниже приведены фотографии и определения 24 наиболее распространенных частей курицы, которые можно найти в витрине для мяса. В конкурсе могут использоваться детали из любой из трех весовых групп (бройлеры, тяжелые бройлеры и индейки).

1. Грудка целиком

ВЕСЬ ГРУДКА – это неповрежденная грудка, отделенная от остальной части курицы на стыке позвоночных и грудных ребер. Грудные ребра остаются прикрепленными к грудной кости, а позвоночные ребра прикрепляются к спине. Может отображаться кожей вверх или кожей вниз.

Рисунок 1. Грудь целая (щелкните изображение, чтобы увеличить).

2. Грудь с ребрами

ГРУДЬ С РЕБРАМИ – это неповрежденная грудь, отделенная от позвоночника в месте соединения со спиной.Вся грудная клетка прикреплена к груди. Он может отображаться кожей вверх или кожей вниз.

Рисунок 2. Грудь с ребрами (щелкните изображение, чтобы увеличить).

3. Грудная четверть

ГРУДНАЯ ЧЕТВЕРТЬ – это половина груди с прикрепленными крылышками и задней частью.

Рисунок 3. Четверть груди (щелкните изображение, чтобы увеличить).

4. Грудная четверть без крыла

Как следует из названия, ГРУДНАЯ ЧЕТВЕРТЬ БЕЗ КРЫЛА – это грудная четверть с прикрепленной задней частью, но без крыла.

Рис. 4. Грудь без крыла (щелкните изображение, чтобы увеличить).

5. Разделенная грудка

РАЗДЕЛЕННАЯ ГРУДКА – это вся грудка, разрезанная пополам параллельно грудной кости и образующая примерно две равные половины. Одна или обе половины могут отображаться с ребрами или без них.

Рис. 5. Разделенная грудь (щелкните изображение, чтобы увеличить).

6. Грудь без костей

БЕЗ КОСТНОЙ ГРУДИ – это вся грудь с удаленными костями.Кожу можно прикрепить или снять.

Рисунок 6. Грудь без костей (щелкните изображение, чтобы увеличить).

7. Разделенная грудка без костей

РАЗДЕЛЕННАЯ грудка без костей представляет собой половину груди с удаленными костями. Кожу можно прикрепить или снять.

Рис. 7. Разделенная грудка без костей (щелкните изображение, чтобы увеличить).

8. Вырезка

ВЫРЕЗКА – это внутренняя грудная мышца, прилегающая к килевой кости. Это длинная тонкая мышца, которая отделяется от внутренней части грудки.

Рисунок 8. Вырезка (щелкните изображение, чтобы увеличить).

9. НОЖНАЯ ЧАСТЬ

НОЖНАЯ ЧЕТВЕРТЬ – это бедро и голень с прикрепленной частью спины. Хвост можно снимать, а можно и не снимать.

Рисунок 9. Четверть ноги (щелкните изображение, чтобы увеличить).

10. НОЖКА целиком

ЦЕЛЬНАЯ НОЖКА – это бедро и голень с удаленной задней частью. Может быть прикреплена мышца рибай или «устрица». Устрица – это кусок мяса на спине, который лежит прямо перед тазобедренным суставом.

Рисунок 10. Нога целиком (щелкните изображение, чтобы увеличить).

11. Бедро со спиной

БЕДРО СО СПИНКОЙ – это верхняя часть четверти бедра, отделенная от колена и включающая часть спины за пределами тазобедренного сустава.

Рисунок 11. Бедро со спиной (щелкните изображение, чтобы увеличить).

12. Бедро

БЕДРО – это верхняя часть всей ноги, разделенная в коленных и тазобедренных суставах. Задняя часть не прилагается.

Рисунок 12. Бедро (щелкните изображение, чтобы увеличить).

13. Бедро без костей

БЕДРО БЕЗ КОСТЕЙ – это бедро целиком с удаленной костью. Кожа может быть прикреплена, а может и нет.

Рис. 13. Бедро без костей (Щелкните изображение, чтобы увеличить).

14. Барабан

БАРАБАН – это нижняя часть ноги, отделенная в скакательных и коленных суставах.

Рисунок 14. Палочка (щелкните изображение, чтобы увеличить).

15. Голень без кости

БЕЗ КОСТНОЙ БАРАБАНЫ – это нижняя часть ноги, которая отделена в скакательных и коленных суставах с удаленной костью. Кожа может быть прикреплена, а может и нет.

Рисунок 15. Голень без костей (щелкните изображение, чтобы увеличить).

6. Все крыло

ВСЕ КРЫЛО – это все крыло со всеми прикрепленными мышцами, костями и кожей, за исключением того, что кончик крыла может быть удален.

Рисунок 16. Крыло (Щелкните изображение, чтобы увеличить).

17. Wing Drumette

БАРАБАН КРЫЛА является частью крыла между вторым и третьим шарниром (плечом).

Рисунок 17. Крыловой друмет (щелкните изображение, чтобы увеличить).

18. Плоское крыло

КРЫЛО ПЛОСКОЕ – это часть крыла между первым и вторым шарнирами крыла. Это часть крыла с двумя костями между законцовками крыла и друметтой.

Рисунок 18. Крыло плоское (щелкните изображение, чтобы увеличить).

19. Спинка

СПИНКА – это спинка тушки, которая начинается у основания шеи и продолжается до хвоста. Он включает позвоночные ребра, бедренные кости и прикрепленную плоть. Также может быть прикреплена устрица целиком или частично. Устрица – это кусок мяса на спине, который лежит прямо перед тазобедренным суставом. Хвост может быть удален, а может и не удален.

Рис. 19. Обратной стороной кожи вниз (слева) и стороной кожи вверх (справа) (щелкните изображение, чтобы увеличить).

20.Шея

ШЕЯ состоит из шейных костей с прикрепленной плотью. Кожа может присутствовать, а может и не присутствовать.

Рисунок 20. Шея с (слева) и без (справа) кожей (щелкните изображение, чтобы увеличить).

21. Лапы

ЛАПЫ – это вся стопа с удаленной кутикулой и разрезанной на полпути к скакательному суставу.

Рисунок 21. Лапы (щелкните изображение, чтобы увеличить).

22. Gizzard

GIZZARD – толстостенный мышечный орган, разделенный на две половины.

Рис. 22. Мышечный желудок снаружи вверх (слева) и изнутри вверх (справа) (щелкните изображение, чтобы увеличить).

23. Печень

ПЕЧЕНЬ – это красновато-коричневый, клиновидный орган с четырьмя долями разного размера и формы.

Рисунок 23. Печень (щелкните изображение, чтобы увеличить).

24. Сердце

СЕРДЦЕ – четырехкамерный мышечный орган треугольной формы.

Рисунок 24. Сердечки (щелкните изображение, чтобы увеличить).

Различные куриные отруби и их использование

Цельная птица

Цыпленок можно использовать для приготовления куриного бульона.Вы можете запекать курицу с овощами или пашот, а затем использовать приготовленное мясо для бутербродов и салатов.

Как вариант, курицу можно приплюснуть. Это отличный способ приготовить на гриле целую курицу, доведя ее до готовности на закрытом барбекю.

Грудка и вырезка

Куриная грудка должна быть самым универсальным мясом. Это белое мясо с очень небольшим количеством жира, и оно идеально подходит для нарезки ломтиками во фритюре, маринования и гриля, жарения на сковороде или в духовке, с начинкой из вашей любимой начинки.Куриные грудки также можно запекать или пашот и использовать в салатах, бутербродах или измельчать и добавлять в супы.

Вырезка тоже хороший вариант. Они немного более нежные, чем вся грудка, и отлично подаются в панировке и запекании или быстро обжариваются на углях и бросаются в горячий салат.

Покупать в виде отдельных куриных грудок без кожи, с вырезкой или с кожей. Самый лучший разрез – это куриная грудка с прикрепленными крылышками и кожей.

Бедра

Куриные бедра можно купить как филе бедра без кожи и кости или как котлеты из бедра с прикрепленными костью и кожей.Мясо куриного бедра коричневое, в нем немного больше жира, чем в грудке, но и немного больше вкуса.

Филе бедра можно отлично нарезать или нарезать в жарком или запеканках. Используйте котлету из бедра в запеканках или запеканках.

Цыпленок Мэриленд – это бедро с прикрепленной голенью. Мэриленд отлично подходит для жарки и выпечки, а также может использоваться для приготовления барбекю или мангала.

Палочки, крылышки

Куриные крылышки и голени обычно дешевле кусков курицы.Они великолепно запекаются в липкой глазури или маринаде и съедаются пальцами.

Фарш

Куриный фарш можно использовать для котлет, гамбургеров, фрикаделек или приготовить во вьетнамском салате из ларб. Вы можете использовать куриный фарш вместо говяжьего в тако или энчиладах.

Куриных частей, 9 способов – Марк Биттман

Эти рецепты применимы только к куриным частям с костями, что уже не является само собой разумеющимся в мире, одержимом бескостной грудкой.Чтобы подать четыре, начните с нарезанного целого цыпленка весом от 3 до 4 фунтов или 2 или более фунтов частей. Грудки с костями остаются довольно сочными при приготовлении по следующим рецептам, но если вы беспокоитесь, что они высохнут, просто снимите их с огня за несколько минут до того, как темное мясо будет готово. Оцените степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием (температура груди и бедер должна быть где-то в диапазоне 155–165 ° F) или визуально: когда сок постоянно становится прозрачным (не розовым), мясо готово.

Как всегда, первый рецепт в каждой категории является основным рецептом (с описанием техники приготовления), а два следующих рецепта – вариациями.

ОБЖАРЕННЫЕ
1. Греческий стиль
Нагрейте духовку до 450 ° F. Сделайте пасту из 3 столовых ложек измельченного чеснока, 2 чайных ложек измельченного свежего орегано, тертой цедры 1 лимона и оливкового масла; проведите пальцами под кожей грудки, чтобы отделить ее от мяса; проведите пасту под кожей. Сбрызните курицу маслом, обсыпьте вокруг помидорами черри и маслинами и запекайте кожицей вверх, иногда поливая их каплями из сковороды, примерно 30 минут, пока сок не станет прозрачным.Посыпать фетой и орегано.

2. Чеснок, розмарин и лимон
Замените орегано розмарином. Разрежьте один или два лимона на четвертинки и поджарьте вместе с курицей. Исключите помидоры, оливки и фету. Гарнир: рубленый свежий розмарин или петрушка.

3. Китайский стиль
Замените измельченный свежий имбирь и немного китайского порошка с пятью специями для орегано и цедры апельсина для лимона. Исключите помидоры, оливки и фету.


SAUTÉED

4. Сливочное масло и эстрагон
Используйте масло, чтобы хорошо поджарить курицу в большой сковороде. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, время от времени переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 155–165 ° F или сок не станет прозрачным, 15–20 минут. Переложить на блюдо; добавьте 3 столовые ложки измельченного лука-шалота и 1 ⁄ 2 стакана белого вина или куриного бульона. Уменьшите соус на среднем или сильном огне; добавьте 1 или 2 столовые ложки измельченного эстрагона, полейте курицу соусом и подавайте.

5. Оливки, помидоры и петрушка
Используйте оливковое масло вместо сливочного.Замените 1⁄2 стакана нарезанных оливок, 1 стакан нарезанных спелых помидоров и 1 столовую ложку каперсов вместо лука-шалота и петрушки для эстрагона.

6. Лук-порей и горчица
Примерно за 5 минут до того, как вынуть курицу, добавьте в сковороду 12 унций тонко нарезанного лука-порея; оставьте лук-порей, когда удалите курицу. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку горчицы и немного лимонного сока вместе с вином; если хотите, добавьте немного густых сливок перед подачей на стол.


ТЯНЕЧНАЯ
7.Тушеное мясо с курицей и чесноком
Обжарьте курицу в голландской печи с оливковым маслом. Добавьте не менее 2 головок неочищенных зубчиков чеснока, 1 ⁄ 2 стакана нарезанной свежей петрушки и 1 ⁄ 2 стакана белого вина или куриного бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до устойчивого кипения. Накрыть крышкой и варить около 45 минут, пока курица и чеснок не станут мягкими. Подавать, намазывая чеснок на хрустящий хлеб. Гарнир: нарезанная свежая петрушка.

8. С моллюсками
Измельчите чеснок до 3 зубчиков и измельчите их; добавить щепотку острых красных хлопьев чили и цедру лимона с чесноком, петрушкой и вином.Когда курица станет почти нежной, добавьте около двух дюжин моллюсков вишневого цвета. Увеличьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, пока моллюски не откроются, около 10 минут. Гарнир: еще петрушки.

9. С грибами и горохом
Измельчите чеснок до 6 зубчиков и очистите их. Опустите петрушку; добавить 8 унций крупно нарезанных шампиньонов с чесноком и вином. Когда курица станет мягкой, добавьте 1 стакан свежего или замороженного горошка и 2 столовые ложки масла. Накрыть крышкой и варить, пока горох не станет мягким или не прогреется.

Мясо и птица – Better Health Channel

Мясо и птица – прекрасные источники белка. Они также обеспечивают множество других питательных веществ, необходимых вашему организму, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

Так что есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты – это хорошая идея. Но лучше всего придерживаться необработанных постных нарезок и есть рекомендованный размер порции, чтобы избежать употребления слишком большого количества соли и насыщенных жиров.

Почему мясо и птица так полезны для вас

Мясо и птица – очень хорошие источники белка, который важен для роста и развития.Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, необходимых для здоровья? Например:

  • йод, чтобы помочь вашему организму вырабатывать гормон щитовидной железы
  • железо для переноса кислорода по телу
  • цинк для поддержания силы вашей иммунной системы, здоровья вашей кожи, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
  • витамин B12 для ваша нервная система
  • омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

Получение нужного количества мяса и птицы

Советы о том, сколько мяса нужно есть, могут сбивать с толку – ешьте достаточно, но не ешьте слишком много.Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько слишком много?

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточно железа и цинка, примерно половину этих порций должно составлять нежирное красное мясо.

Стандартная порция мяса или птицы составляет:

  • 65 г приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 г сырого)
  • 80 г приготовленного нежирного мяса птицы, например курица или индейка (около 100 г сырых).

Но умеренность – ключ к красному мясу. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанного мяса (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов. Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, а австралийские женщины и дети, наоборот, не едят достаточно.

Здоровые способы приготовления мяса и птицы

Есть так много вкусных способов приготовить мясо и птицу.Ознакомьтесь с этими советами:

  • Выберите нежирный кусок мяса или птицы. Обрезанная свиная отбивная, постный бифштекс или куриная грудка без кожи и крошек снаружи – отличное место для начала.
  • Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте лишнего масла во время готовки.
  • Используйте нежирный маринад, чтобы придать мясу и птице прекрасный вкус. Маринады также делают мясо мягким и сохраняют его влажным во время приготовления.
  • Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы жир стекал.
  • А когда вы медленно готовите рагу, карри и запеканки, попробуйте добавлять меньше мяса или птицы и больше овощей и бобовых.

Безопасное приготовление мяса и птицы

Правильное приготовление мяса и птицы убивает любые бактерии. А это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Безопасные методы приготовления пищи зависят от вида мяса или птицы. Некоторое мясо и птицу необходимо готовить полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и не останется розового или красного мяса внутри, когда вы его разрежете).Полностью приготовьте следующие мясо и птицу:

  • птица и дичь, включая курицу, индейку, утку и гуся
  • свинину
  • субпродукты (включая печень)
  • котлеты и сосиски
  • шашлык
  • рулет из мяса .

Но вы можете есть целые куски говядины или баранины, когда они еще розовые или с небольшими порциями в середине (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

  • стейки
  • котлеты
  • отрубы для жарки.

Может быть сложно определить, как долго готовить мясо и птицу – это зависит от размера куска, качества мяса и от того, как вы его подаете (если это красное мясо). Поэтому вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете следить за температурой. Ниже перечислены безопасные температуры для различных видов мяса и птицы:

Тип мяса

Безопасные температуры

Рыба

  • Мясной фарш, колбасы

    71ºC

    Говядина, телятина, баранина, свинина

    средней прожарки:

    средняя:

    хорошо прожаренная:

    63ºC – выдержка для мяса минимум для отдыха

    71ºC

    77ºC

    Ветчина

    свежая (сырая):

    предварительно приготовленная (для разогрева):

    71ºC

    60ºC

    целиком, бедра, крылья, ножки, грудь:

    74ºC

    Остатки 90 003

    75ºC

    Хороший пищевой термометр – это выгодное вложение.Они не дорогие (обычно около 15 долларов и продаются в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

    Лучшие способы хранения мяса и птицы

    Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицы:

    • Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при 0–3 ºC).Если емкость вентилируется для циркуляции воздуха, вы можете хранить ее до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
    • Вы можете оставить мясо завернутым в его оригинальную упаковку (например, полиэтиленовый пакет от мясника или запечатанный пакет от супермаркета), но это удерживает влагу, что способствует размножению бактерий. Мясо, охлажденное в торговой упаковке, необходимо использовать в течение 3 дней.
    • Перед хранением свежих кусочков курицы в холодильнике снимите пластиковую упаковку и вымойте мясо, затем высушите его бумажным полотенцем перед хранением в чистом контейнере.
    • Храните сырой фарш в самой холодной части холодильника и используйте в течение 3 дней.
    • Не ешьте мясо по истечении срока годности.
    • Охладите оставшееся приготовленное мясо или птицу как можно быстрее (менее часа), а затем уберите их в холодильник на потом.

    Заморозка мяса и птицы – отличный способ поддерживать порядок. Вот несколько советов по безопасному замораживанию мяса:

    • Заморозьте мясо и птицу до наступления срока годности или используйте до указанного срока.Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникнуть в пластик, «обжигая» мясо или птицу. Мясо, обгоревшее в морозильной камере, по-прежнему можно есть, но ожог в морозильной камере может повлиять на вкус.)
    • Если вы разморозите мясо или птицу в микроволновке, сразу готовить. Если вы хотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком горячим.
    • Размораживайте мясо или птицу в холодильнике в закрытой посуде.Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
    • И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова заморозить его. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

    Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерновыми). Знаете ли вы, что на порцию мяса в 150 граммов можно потратить более 200 литров воды, чтобы произвести 5 килограммов парниковых газов?

    Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более экологичным и этичным.

    • Вы можете уменьшить еженедельное потребление мяса или птицы каждую неделю на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то хорошее, что нужно вашему организму, но при этом снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
    • Покупка экологически чистого мяса и птицы может уменьшить ущерб окружающей среде, наносимый синтетическими химическими веществами (такими как удобрения и пестициды на нефтехимической основе).
    • Проверьте, откуда взялось ваше мясо и птица. Сокращение количества пропитанных миль полезно для вас и окружающей среды.
    • И постарайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если это возможно. Под свободным выгулом понимается выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших крытых сараях или клетках).

    Итак, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные, в сезон, с более высоким уровнем благосостояния и меньшим количеством обработанного мяса и птицы. Это лучше всего для вас, вашей семьи и гостей ужина, животных и окружающей среды.

    Помните…

    • Мясо и птица – отличный источник белка и множества других питательных веществ, необходимых вашему организму.
    • Проверьте рекомендуемое потребление мяса и птицы и постарайтесь придерживаться его.
    • Мясо и птица должны храниться и готовиться безопасно.
    • Есть много способов экологически рационально и этично покупать мясо и птицу.

    Все, что вам нужно знать о различных частях тела

    Различные породы кур обладают некоторыми особенностями. А характеристики различных частей тела курицы содержат поведение курицы разного поколения.

    Фермер, желающий выращивать кур в коммерческих целях, должен знать характеристики различных частей тела курицы. Мясо и куриное яйцо – очень необходимая и популярная еда человека.

    Мясо и яйценоскость цыплят сильно зависит от размеров и строения их тела.

    Итак, очень важно хорошо знать внешние части цыплят при знакомстве с их породами. Потому что мы можем определять продуктивные и непродуктивные породы по размеру тела и составу частей.

    Например, у разных пород кур на голове гребешок разного размера и цвета. У некоторых пород есть один гребешок, у некоторых – гребешок с розами, а у некоторых пород – с гребешком гороха.

    Точно так же мочка уха, перо, кожа, крылья и т. Д. Также бывают разных пород и разных пород. Итак, части тела курицы помогают узнать о породе и их разновидности. Мы также можем определить здоровую и нездоровую курицу, проследив за частями тела курицы.

    Части тела курицы

    Небольшое описание различных важных частей тела курицы приводится ниже.

    Расческа

    Гребень – это небольшой кусок мяса над головой цыпленка. Различные курицы имеют около 8 видов гребешков. В целом мы знаем о гребешке для роз, гребешке для роз и гребешке для гороха. Мы можем отличить петуха от курицы по гребешку. Гребень петуха немного больше, чем гребешок курицы.

    Ноздри

    Ноздря курицы находится рядом с местом соединения клюва и гребня.

    Клюв

    Куриный клюв находится на передней стороне головы. Он очень прочный и подходит для сбора урожая с земли.

    Глаз

    У курицы два светлых глаза. Мы можем определить, здоровы они или нет, по их глазам.

    Мочка уха

    Кожа, свисающая с куриного уха, известна как мочка уха. Существуют различные цветные мочки уха курицы. Мы можем видеть светло-красные, темно-красные и белые мочки ушей курицы.

    Уоттл

    Мягкое мясо, свисающее с двух сторон клюва цыпленка, известно как плетень. Он также бывает разного цвета.

    Крыло

    У курицы два крыла.С этими крыльями они могут немного летать. У них есть перья на крыльях, которые подходят для полета. Это перо известно как первичное перо. У них около 10 первичных перьев. Мы не сможем увидеть их, если они не расправят крылья.

    Хвост

    У петуха и курицы есть хвост. Хвостовое перо петуха изгибается книзу, когда становится большим и выглядит как серп. Куры бывают разного типа. Итак, мы можем отличить курицу от петуха по их хвосту.

    Вентиляционное отверстие

    Шкаф и куриные яйца выходят из отверстия для курицы.Сперма также выходит из отверстия курицы.

    Нога

    У цыпленка есть пара ножек, и на каждой ножке по четыре маленьких и больших клешни.

    Это части тела курицы. Надеюсь, это руководство помогло вам! Удачи!

    Поделиться – это забота!

    Куриные вырезки и руководство по покупке

    Цыпленок под соусом можно купить целиком или нарезанный. Изучите разные куски курицы. Также знайте, что вес, указанный на этикетке, неверен, потому что в мясо вводят соленую воду.

    Свежая курица, не подвергшаяся «распуханию». Рынок Ку Чи, Вьетнам

    Залили соленой водой? О да. Это называется «пухлость». Фотография выше с худощавым цыпленком была сделана на рынке Ку Чи во Вьетнаме в начале 2019 года. Это естественный вид разделанной курицы. Так отличается от цыплят в продуктовом магазине, которые стали более пухлыми и гладкими, потому что им ввели соленую воду.

    Количество морской воды, вводимой в сырое куриное мясо, может составлять от 10 до 30 процентов, в зависимости от того, где вы находитесь.Конечно, вы не увидите этого на этикетке. Но имейте в виду, что, поскольку курица взвешивается после того, как была введена соленая вода, цифры, которые вы видите на этикетке, относятся к весу курицы с набивкой .

    Итак, покупаете ли вы курицу на время или нарезанную курицу, если вы не покупаете ее напрямую у птицевода, в вашей курице соленая вода.

    Коммерческие куриные отрубы

    Купить поднос с куриными бедрами, крылышками или грудкой несложно, но если вы серьезно относитесь к приготовлению курицы, вы должны хотя бы знать, как нарезать курицу целиком.Если вы покупаете курицу целиком, это те порции, которые вы можете получить из нее.

    Чтобы разрезать целую курицу, всегда располагайте суставы и разрезайте их там.

    Когда у вас есть части курицы разделены (или если вы покупаете курицу предварительно нарезанную на части), знайте, что использование не всегда взаимозаменяемо.

    Куриная грудка – белое мясо; все остальные части имеют темное мясо.

    Шея и спина курицы, например, отлично подходят для приготовления костного бульона из-за большого количества костей, которые они содержат.А из грудки, которая больше мяса, чем костей, не получится ароматный бульон.

    Бедра, ножки и крылышки отлично подходят для жареного цыпленка.

    Куриное филе можно жарить, готовить на пару, готовить на гриле, пашот или на гриле. Филе особенно хорошо подходит для жаркого.

    Когда рецепт требует куриного друметта, что это такое? Куриный друметт является частью крыла. Похоже на небольшую ножку (голень). Если соскрести мясо с тонкого конца и прижать его вниз или обернуть вокруг мяса на толстом конце, его иногда называют куриным леденцом.

    Бедро и нога тоже могут вызвать путаницу. На Филиппинах ногу (голень) иногда называют паа (фут), но это не так.

    Куриное филе часто получают из голени, бедра или грудки, и его продают с кожей или без кожи.

    Из куриной грудки получается два филе: левое и правое. Когда в рецепте написано «1 филе куриной грудки», это обычно означает филе из половины грудки. Другими словами, «1 филе куриной грудки» НЕ то же самое, что филе одной целой куриной грудки.

    Куриное филе (или тендеры) – это полоска мяса между филе и костью. Так же, как и филе грудки, из одной куриной грудки получается два тендера.

    Мясо куриного органа

    Есть части цыпленка, которые избегают «набухания». Это субпродукты.

    Потроха определенная

    Вы видели или слышали и «потроха», и «желудок», особенно в отношении курицы, утки и индейки. Во время Дня Благодарения, особенно когда в рецептах для подливки добавляются «потроха» или «желудок».В чем разница между потрохами и желудками?

    Изображение предоставлено: Бисваруп Гангули [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html), CC BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0), GFDL (http: // www.gnu.org/copyleft/fdl.html) или CC BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], через Wikimedia Commons

    «Giblet» (обычно упоминается во множественном числе) – это собирательный термин для сердца, печени, желудка и шеи. При покупке целой птицы потроха часто набивают внутрь дупла.Их вытаскивают перед приготовлением неразрезанной птицы. Во многих азиатских странах куриные супы и тушеные блюда могут включать потроха.

    Что такое сердце, печень и шея, не требует пояснений. И большинство людей (я надеюсь, вы в том числе) знают, как они выглядят и каковы их биологические функции. А что насчет желудка? Что это такое?

    Мускульный желудок – мускулистый желудок птицы

    Теперь все становится интересно. У птиц ведь нет зубов? Итак, как они пережевывают пищу? Ответ: нет.

    У кур, перепелов, уток, индеек, фазанов и других желчных птиц желудки состоят из двух частей: железистого и мускулистого.

    Изображение предоставлено Люсиин (собственная работа) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], через Wikimedia Commons

    Мышечный желудок – это мышечный желудок. Когда пища проглочена, она попадает в «урожай», где сначала хранится. Оттуда он попадает в железистый желудок, где выделяются ферменты, чтобы начать процесс пищеварения.Из железистого желудка пища попадает в желудок, где ее разбивают с помощью хранящихся в ней кусков камня или гравия.

    Камень? Гравий? В самом деле?

    А, да. Если вы видели, как свободно бродящие куры клюют и глотают небольшие кусочки камней, песка или гравия и задаются вопросом, умрут ли они из-за этого, ну, камни, песок или кусочки гравия – коммерчески продаваемые как «песчинки» – это просто хранится в желудке, чтобы действовать как измельчитель, чтобы пища могла перевариваться.Когда камни или гравий становятся слишком гладкими, чтобы служить своей цели, они выводятся из организма. Мускульный желудок, однако, никогда не обходится без измельчителей, потому что птица непрерывно собирает материал довольно интуитивно.

    Итак, если вы когда-нибудь задумывались, почему желудок такой жесткий, то это потому, что он должен быть таким. Мышцы должны быть достаточно твердыми, чтобы песок измельчал пищу, не повреждая стенки желудка.

    Но что же едят цыплята, которые так трудно переваривать? Курицы в курятниках кормятся товарным кормом для птицы.Но, оставленные самостоятельно на охоту за пропитанием, куры поедают насекомых, целые ягоды, семена, червей и даже мышей. Фактически, почти все, что они могут засунуть в клюв.

    Куриные головы и ножки

    Во многих странах их выбрасывают как непригодные для употребления в пищу, но во многих частях Азии куриные головы и ножки считаются деликатесом. Как и куриные печень и желудки, куриные головы и ножки можно купить на развес.

    Для любителей курицы

    Яблочно-куриный салат

    Этот яблочно-куриный салат, вдохновленный салатом Вальдорф, который изначально был постным блюдом, включает сельдерей и грецкие орехи.Перемешать майонезом, остудить и посыпать рубленой петрушкой…

    Цыпленок с коричневым сахаром и чесноком

    Филе куриного бедра, обжаренное в сливочном масле с чесноком, затем тушенное с коричневым сахаром, медом и зеленью. Курица с коричневым сахаром и чесноком – это быстрый и легкий обед или ужин.

    → Цыпленок с коричневым сахаром и чесноком

    Цыпленок жареный с чили и медом

    Маринованная курица обваливается в муке, обжаривается, затем заливается смесью соуса чили, меда и масла. Да, МАСЛО. Жареный цыпленок с чили и медом – это бомба!

    Корейский перец чили…

    → Жареный цыпленок с чили и медом

    Фруктовый ореховый салат с курицей

    Кубики маринованной курицы, приготовленные на гриле до совершенства, сладкий виноград без косточек, кусочки свежего ананаса и поджаренные орехи пекан, засыпанные майонезом, сметаной и небольшим количеством лайма…

    → Фруктовый салат с курицей и орехами

    Каччиаторе с курицей

    По рецепту Джада де Лаурентис, в этом рецепте какаччиаторе из курицы используется белое вино вместо красного, а также банка нарезанных кубиками помидоров.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *