Мясо маринованное в вине в духовке в фольге рецепт: Свинина в красном вине в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Мясо в вине (красном, белом)

13 июля 2017 15649

Вино можно не только подавать в качестве дополнительного напитка к различным блюдам, его можно использовать и для их приготовления. Особенно хорошо сочетаются винные напитки с мясом. Они размягчают волокна мяса, делают его нежным, сочным, а привкус вина придает ему оригинальный аромат и необычные вкусовые качества.

Это угощение появилось довольно давно и пришло к нам из Франции. Его обычно подают во многих ресторанах, но если правильно соблюдать рецептуру, то мясо в вине можно приготовить в домашних условиях.

Почему вино хорошо дополняет мясо

Зачем необходимо мясо сочетать с вином? Для чего необходим этот напиток? Многие думают, что эти два компонента абсолютно не сочетаются, но это не так. Вино требуется для обеспечения следующих положительных условий:

вино придает мясу приятный и привлекательный аромат. Многие кулинары французской кухни советуют применять такое вино, которое нравится, потому что в процессе приготовления мясо полностью пропитывается всеми ароматами этого игристого напитка;

этот напиток придает яркий вкус мясу. После приготовления по вкусу оно становится более пикантным и нежным;
при приготовлении мяса с вином текстура его волокон становиться мягкой, очень нежной;
добавление вина к мясу намного ускоряет процесс приготовления. По этой причине его часто применяют для говядины;
часто винные напитки используют для приготовления маринада. Промаринованное мясо долго хранится, быстро готовится и получается очень нежным, сочным, мягким.

В каком вине лучше мариновать

Обычно для маринования мяса используются сухие виды вин, в редких случаях могут использовать полусухие винные напитки. Крепленые вина могут применяться, но в небольших количествах и в основном для говядины.

Для маринования мяса можно использовать следующие виды вин:

белое вино. Этот вид напитка хорошо дополняет рыбные блюда. Но если при приготовлении необходимо придать мясу кислинку, то можно использовать вино «Совиньон Блан»;
полусладкие винные напитки можно добавлять при приготовлении любых сортов мяса – для дичи, говяжьего, свиного мяса, крольчатины, баранины. Но винные напитки с алым оттенком не стоит применять для приготовления курицы и телятины;
красные винные напитки обычно имеют повышенный вяжущий эффектом. Для жирного мяса можно применять терпкие вина для маринования. К примеру, вино «Каберне» отлично подходит к говяжьему мясу, его также можно добавлять в соусы. Вино «Мерло» будет прекрасным вариантом для приготовления свиного, куриного, телячьего мяса;
если осталось вино, которое уже начало бродить, то этот напиток не стоит добавлять при приготовлении мяса, он отлично подойдет для маринования. Прокисшее вино можно применять в виде замены винного уксуса, также к нему дополнительно можно добавить лук и чеснок.

Рецепты 2 лучших маринадов

Маринование мяса в вине позволяет сделать его очень вкусным, нежным, мягким и сочным. Можно рассмотреть несколько способов.

Маринад из красного вина, чеснока и зелени

Ингредиенты	Количество
вина –	половина литра
лука –	1 штука
чеснока –	2 зубчика
перца в горошинах –	6 штук
укропа –	две веточки
петрушки –	две веточки
соли –	на свой вкус
Время приготовления: 20 минут	org/NutritionInformation”> Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Каким образом делать маринад и как замариновать мясо в вине:

Головки лука необходимо очистить от шелухи и нашинковать в виде полуколец;
С зубчиков убираем кожуру, выдавливаем через чесночницу;
веточки зелени промываем, рубим ножом на небольшие кусочки;
В кастрюлю наливаем половину литра вина, добавляем горошины черного перца;
Затем добавляем немного соли, всыпаем порубленную зелень;
Засыпаем полукольца лука и выдавленный чеснок;
Ставим емкость на газ, греем на среднем огне;
Доводим до кипения и провариваем в течение двух минут;

Далее снимаем с огня и остужаем. Ну а после этого можно мариновать мясо.

Маринад из белого вина, укуса и оливкового масла

Компоненты для приготовления:

250 мл белого вина;
уксус винный белый – 50 мл;
130 мл воды;
2 большие ложки масла оливкового;
25 грамм сахара;
перец острый — стручок;
каперсы – 1 большая ложка;
щепотка тимьяна.

Время на приготовление – 30 минут.

Калорийность – 92 ккал.

Этапы приготовления:

В небольшую кастрюлю наливаем стакан белого вина, добавляем к нему 50 мл белого винного уксуса и кипяченую воду;
Затем в раствор засыпаем 1 ч.ложку сахарного песка, добавляем соль и заливаем 2 большие ложки оливкового масла;

Помещаем емкость на газ, прогреваем на среднем огне;
Греть следует до полного растворения сахара и соли, но до кипения не доводим;
Стручок перца вместе с каперсами следует измельчить. Эти компоненты можно перемолоть в блендере;
Добавляем в теплый раствор перемолотые каперсы и острый перец, также насыпаем тимьян;
Тщательно перемешиваем маринад и убираем в прохладное место до полного остывания;
После этого в готовом маринаде следует мариновать мясо в течение 10 часов.

Как потушить свинину в красном вине

Какие компоненты потребуются:

половина килограмма свиной вырезки;
вино красное – 100 мл;
3-4 спелых помидора;
1 чесночная долька;
одна головка лука;
растительное масло;
соль на свой вкус;
пряности любые.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 245 ккал.

Правила приготовления:

В первую очередь необходимо хорошо ополоснуть мясо в проточной воде;
Свинину нарезаем не средние порционные кусочки;
Каждый кусочек можно немного отбить кухонным молоточком или ручкой ножа;
Далее натираем свинину солью, специями;
Помидоры следует поместить на несколько минут в горячую воду;
Осторожно убираем с них шкурку и режем на мелкие кусочки;
В сковороду наливаем растительное масло и греем;
На разогретое масло выкладываем кусочки свинины и зажариваем их с двух сторон до образования румяной корочки;
Затем куски мяса вынимаем из сковородки;
Лук очищаем и шинкуем на мелкие кубики;
Дольку чеснока чистим и нарезаем тонкими пластинками;
Засыпаем лук в масло, в котором жарилось мясо, туда же добавляем чеснок;
Зажариваем лук с чесноком до мягкости, примерно минуты 3-4;
После этого заливаем вино и оставляем готовиться, жидкость должна наполовину выкипеть;

Кладем в сковороду с вином помидоры, размешиваем и тушим минут 8;
Уже после этого выкладываем в соус мясо, оставляем тушиться примерно 40 минут;
При приготовлении свинины огонь следует поставить на минимальный уровень;
После этого снимаем с огня, подаем на стол с любым гарниром.

Как пожарить курицу в винном маринаде

Какие ингредиенты будут нужны:

одна тушка курицы;
750 мл красного вина;
морковь – 2 небольших корнеплода;
150 грамм лука-шалот;
грибы свежие шампиньоны – 230 грамм;
кусочек натурального коровьего масла, примерно 40 грамм;
2 чесночных зубца;
3 большие ложки муки;
один букет гарни;
несколько листиков лаврушки;
соль по вкусу;
пряности на свое усмотрение.

Период приготовления – 80 минут.

Калорийность – 150 ккал.

Как нужно делать:

В большую сковороду наливаем вино, добавляем в него пару листиков лаврушки, кладем букет гарни;
Дольку чеснока очищаем, раздавливаем и кладем в сотейник к остальным компонентам;
Помещаем сотейник на огонь и увариваем до половины;
Курочку промываем, протираем полотенцем;
Разрезаем тушку на порционные кусочки;
На плоскую тарелку насыпаем муку, добавляем в нее соль, специи и перемешиваем;
Обваливаем в мучной смеси кусочки курицы;
В сковородку кладем кусочек коровьего масла, ставим на огонь и прогреваем до полного растапливания масла;
Выкладываем курицу на масло и зажариваем с двух сторон до золотистой корочки;
Выкладываем кусочки курицы в сотейник в соус;
Далее промываем лук и нарезаем небольшими ломтиками;
Морковку моем, чистим и разрезаем тонкими кружочками;
Выкладываем овощи в сковородку, в которой обжаривалось мясо, оставляем обжариваться на небольшом огне;

Грибы промываем, шляпки очищаем и нарезаем тонкими пластинками;
Высыпаем грибы к овощам, добавляем соль, специи, хорошо перемешиваем;
Перекладываем овощи к курице, добавляем специи, пряности;
Обжариваем в винном соусе на среднем огне в течение 20-30 минут.

Попробуйте сделать куриные наггетсы как в Макдональдсе по нашему рецепту.

Лето — пора фруктов, но не стоит забывать и о заговках. Попробуйте приготовить вкусное варенье из сливы с косточкой по нашим рецептам.

Котлеты в рисом получаются очень нежными и мягкими — возьмите на заметку этот рецепт.

Приготовление деликатеса в духовке

Составляющие продукты:

600 грамм говядины;
лук – 2 штуки;
3 морковных корнеплода;
перец острый – 1 стручок;
10 маслин;
170 грамм красного вина полусладкого игристого.

Сколько нужно готовить – 2 часа.

Калорийность – 220 ккал.

Ингредиенты для маринованного лука:

75 мл столового уксуса 9 %-го;
вода – ½ стакана;
сахар – 10 грамм;
щепотка соли;
немного перца молотого черного;
сушеный чеснок по вкусу.

Какие потребуются пряности:

паприка;
корица;
базилик;
несколько горошин черного перца;
зира.

Как готовить мясо говядины в красном вине в духовке:

Мякоть говядины тщательно промываем, удаляем прожилки, лишний жир;
Разрезаем на небольшие кусочки;
Каждый кусочек хорошенько отбиваем кухонным молотком или ручкой ножа;
Выкладываем говядину в чашку, заливаем вином;
Посыпаем мясо солью, пряностями;
Убираем емкость с маринадом и говядиной в холодильник на 4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем нежнее и сочнее оно получится;
Лук необходимо очистить от шелухи, разрезаем головки на тонкие кольца;
Перекладываем лук в чашку, заливаем укусу;
Затем подливаем воду;
К маринаду подсыпаем сахарный песок, соль, молотый перец и сушеный чеснок. Хорошо все перемешиваем;
Ставим мариноваться лук в холодильник примерно минут на 20;
Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
Протираем морковь на терке с крупной решеткой;
Стручок острого перца очищаем от семечек и разрезаем тонкими колечками;
Маслины нарезаем тонкими колечками, одну маслину следует разрезать на две части;
На поверхность противня стелим фольгу, выкладываем на нее протертую морковь в виде равномерного слоя;
Сверху моркови выкладываем кусочки говядины;
Присыпаем мясо паприкой, базиликом;
Далее выкладываем колечки острого перца и маслины;
Выкладываем промаринованный лук, он должен полностью закрывать мясо;
Посыпаем паприкой и закрываем фольгой;
Раскаляем духовой шкаф до 200 градусов и убираем туда противень;
Готовим примерно 60 минут;
Затем нужно снизить температуру до 160 градусов и оставить запекаться полчаса;
После этого вынимаем, открываем фольгу и подаем на стол.

Рецепт по-бургундски «Boeuf bourguignon»

Готовить будем из следующих продуктов:

400 грамм говяжьего мяса;
650 мл красного вина;
300 мл воды;
две головки лука;
морковка – две штуки;
3 чесночных зубца;
4 веточки тимьяна;
несколько листиков лаврушки;
соль на свой вкус;
щепотка перца;
растительное масло;
1 большая ложка томата.

Период приготовления – 4 часа.

Калорийность – 229 ккал.

Говядина в вине по-бургундски готовится следующим образом:

Мясо хорошо промывается, удаляется пленка, прожилки;
Нарезаем говядину небольшими ломтиками с квадратной формой;
В сковородку наливаем растительное масло, прогреваем его и выкладываем кусочки говядины;
Обжариваем мясо с двух сторон до золотистого цвета;
Вынимаем мясо из сковороды и заливаем в нее вино;
Далее подливаем в вино воду, выкладываем томат, размешиваем и доводим до кипения;
Морковку промываем, очищаем и разрезаем тонкими кружочками;
Лук чистим от шелухи и шинкуем кольцами;
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс;
Мясо нужно выложить в казанок, посыпаем его специями, выкладываем морковку, лук, чеснок, тимьян, лавровый лист;
Заливаем говядину с овощами винным соусом, закрываем крышкой;
Прогреваем духовку до 170 градусов и убираем туда казанок;
Оставляем готовиться в духовке в течение 2,5-3 часов;
После этого вынимаем, процеживаем соус через сито и подаем на стол с гарниром.

Деликатес в мультиварке

Готовить будем из следующих ингредиентов:

свинина – 400 грамм;
стакан белого сухого вина столового;
лук – 3 штуки;
томатный сок – 250 мл;
специи на свой вкус;
немного поваренной соли;
растительное масло.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 259 ккал.

Рецепт приготовления мяса в белом вине в мультиварке по шагам:

Мякоть свинины следует промыть, срезать прожилки;
Нарезаем мясо небольшими прямоугольными кусочками, выкладываем его в чашку и заливаем вином минут на 30;
Лук чистим от кожуры, разрезаем его на полукольца;
В мультиварку подливаем растительное масло, ставим режим «Жарка»;
В прогретое масло всыпаем лук и обжариваем его около 7 минут;
Далее выкладываем к луку свинину, перемешиваем и обжариваем минут 5;
Затем посыпаем соль, специями;
Заливаем в мультиварку винный маринад, добавляем в него томатный сок;
Оставляем тушиться в режиме «Тушение» в течение 40 минут;
После этого выключаем мультиварку;
Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и подаем на стол вместе с гарниром.

Тонкости приготовления

для того чтобы мясо получилось нежным, мягким и очень сочным, его лучше предварительно промариновать в вине в течение часа;
обязательно добавляйте специи, пряные травы. Эти компоненты придадут приятный аромат;
для говядины лучше применять вино красное, с повышенной крепостью. Оно сделает мясо сочным, а также ускорит его процесс приготовления;
для свинины, курицы подойдет белое или красное вино средней крепости.

Мясо в вине – это действительно королевское угощение, которое подойдет для праздничных торжеств. Но если вы хотите устроить своим родным вкусный и изысканный ужин просто так без повода, то можно смело использовать эти рецепты. Но обязательно дополнительно приготовьте гарнир – отварной рис, спагетти, картофель, тушеные овощи.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Запеченная козья ножка в вине

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха, Рождество

Когда ко мне на кухню попала козья ножка, я сразу знала, что с ней хочу сделать. Это уже не первый опыт приготовления козлятины и скажу Вам, мясо козлика мне очень нравится. Я бы его сравнила с ягнятиной. И фактически, к нему можно использовать те же методы приготовления и взаимозаменять их в рецептах. На этот раз, я хорошо промариновала козью ножку в чесноке, специях и вине и запекла с овощами. Думаю, Вы представляете, какой аромат разлетелся по дому. Мы дождаться не могли, пока мясо “отдохнет” после запекания. Но пришлось собрать всю силу воли и терпения, отгонять родных от стола, чтобы потом полакомиться нежным, сочным и ароматным мясом.

Хочу несколько слов написать о маринование. Почему-то, в постсоветском пространстве, господствует убеждение, что маринад – это панацея на любое жесткое мясо, а не жесткому тоже не повредит. Так вот, маринование смягчит жесткий кусок мяса, ведь только поверхность его контактирует с маринадом, а середина как была жесткой, так и будет. А кислота, при длительном мариновании, довольно таки “разъедает” внешнюю поверхность. Поэтому, маринование лучше воспринимать как способ ароматизации внешней поверхности мяса, а не смягчения. Это однозначно стоющий внимания способ подготовки продукта к дальнейшей кулинарной обработке, но следует его воспринимать правильно, лишь умеренно использовать в маринадах кислоты и разумно рассчитывать время. Чем кислоты больше, тем время маринования должно быть короче.

А чтобы мясо было нежным, нужно правильно подбирать способ приготовления к каждой части туши, не печь дольше чем нужно и соблюдать температурный режим. Насколько мне известно из общения с моими читателями, именно первые два правила чаще всего нарушают. Многие понятия не имеют, что из говяжьей лопатки не будет стейков или ростбифа, а толстый край пускать на молотые котлеты просто святотатство. И вечный стереотип с которым я уже годами воюю, что мясо розовое внутри нельзя есть, хоть оно абсолютно безопасно, кажется вообще невозможно искоренить. Для каждого вида мяса есть своя внутренняя температура готовности, при которой мясо считается полностью безопасным для потребления. Для баранины и козлятины – это 60ᵒС, еще допускается температура до 70ᵒС, температура выше – это уже признак перепеченого мяса и оно будет жестким и может даже сухим (последнее зависит еще от нескольких факторов). Поэтому, всем любителям мяса и кондитерских изделий, рекомендую приобрести универсальный кулинарный термометр. Будете иметь вкусное мясо и вылечите паранойю.

И о картофеле. Перед добавлением к остальным овощам, картофель немного отваривается до полуготовности. Это нужно, чтобы картофель лучше пропекся, ведь печется он довольно долго. И если картофель предварительно отварить до полуготовности перед запеканием или жаркой, он будет кремовым внутри и хрустящим снаружи. Поэтому не игнорируйте этот шаг.

1 задняя козья ножка (можно использовать баранью ножку)

Для маринада:

1 ч.л. молотого кориандра
1 ч. л. черного молотого перца
1 головка чеснока, выдавить
50 мл белого сухого вина
1 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу

Кроме того:

2 моркови, почистить, крупно порезать
3 небольшие луковицы, почистить, порезать на 4 части каждую
1 головка чеснока, хорошо помыть и разделить на зубцы, не чистить
200 мл белого сухого вина
Соль по вкусу
3 небольшие картофелины, очистить, разрезать на 4 части каждую
Растительное масло для смазывания картофеля

1) Все ингредиенты для маринада смешать в небольшой посуде. Натереть полученной пастообразной смесью козью ножку. Выложить в посуду в которой она будет запекаться и накрыть фольгой. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

2) За 2 часа до запекания, получить козью ножку из холодильника, разогреваться до комнатной температуры. Духовку разогреть до 160ᵒС.

3) На дно посуды для запекания выложить морковь, лук и чеснок. Полить вином и посолить по вкусу. Между овощей выложить козью ножку.

4) Посуду с ножкой накрыть фольгой и вставить в разогретую духовку. Печь 40 минут, а тем временем отварить картофель в большом количестве подсоленной воды до готовности. Отцедить.

5) После 40 минут запекания, фольгу удалить. Картофель смазать растительным маслом, и выложить между овощами, вокруг козьей ножки и печь еще 40-60 минут, пока будет вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании ножки.

6) Достать спекшуюся козью ножку из духовки, переложить на чистую тарелку и прикрыть чистой фольгой и оставить на 20 минут “отдыхать”. Овощи вернуть в выключенную духовку, чтобы не остывала.

7) Подавать козью ножку вместе с овощами.

К блюду, в качестве соуса, отлично подходит соус ткемали, домашняя аджика и соус цацики. А можно подавать с качественной гранатовой патокой, она же наршараб.

Приятного аппетита!

Смотри также

11 Апреля 2013

Баранина, с зажаристой, приятной кисло-сладкой корочкой. Гранат, чеснок и оливковое масло ненавязчиво подчеркивают глубокий вкус баранины.

16 Апреля 2011

Классика европейского пасхального стола в моем исполнении. Сочное мясо молодого барашка, пахнущее травами, лимоном,чесноком…

22 Октября 2011

Сочное мясо молодого барашка с овощами пропитанными ароматом трав и мяса. Баранья нога приятно удивит Ваших близких за любым застольем.

18 Января 2018

Классика ямайской кухни, карри из козлятины, очень пряное и необычное блюдо-напоминание о присутствии индусов в этом островном государстве.

Ростбиф маринованный в вине с помидорами черри

Ростбиф маринованный в вине с помидорами черри… Вам нравится кусок средне-пропеченного ростбифа? Наверное, многие из вас скажут, что вам не нравится такое кровавое мясо. Ну, жаркое из говядины подходит для употребления в пищу, если оно средне-пропеченное, то есть, когда мясо достигает внутренней температуры 58 C. Мясо внутри розовое и очень мягкое.

Содержание 📜

Рецепт — ростбиф маринованный в вине с помидорами черри, который медленно запекается в духовке. В этом секрет хорошо запеченной говядины. Для жареной говядины лучше всего использовать порцию постной говядины, такой как ростбиф. Я всегда режу ростбиф на куски. Тогда нет никаких шансов, что мясо запечется не так! По этому рецепту я мариновала мясо в красном вине со специями. Лучше всего мариновать мясо в течении целой ночи. Мы ели жаркое с картофельной запеканкой.

Ростбиф маринованный в вине с помидорами черри

Как и все жареное мясо , жареная говядина должна быть «отдохнувшей», завернутой в фольгу после того, как вынута из духовки. Десять минут в фольге позволяют соку оставаться в мясе. Я всегда использую термометр, чтобы полностью правильно готовить мясо. Часто готовлю ростбиф на воскресный ужин. Когда ростбиф внутри розовый и легко режется — значит он готов. Можно использовать оставшуюся говядину и для бутербродов, например.

Ростбиф (от англ. Roast beef — «запеченная говядина») — блюдо английской кухни, оно представляет собой запечённое в духовке или печи большой кусок говяжьего мяса. Ростбиф также готовят на решётке-гриль или тушат. Классический вариант состоит в следующем. Берутся только большие куски говядины. Мясо нужно оставить на кости, кулинары считают, что с костями мясо лучше прожаривается и становится вкуснее. [Материал из Википедии]

Ростбиф маринованный в вине с помидорами черри

Ингредиенты на 4-6 порций:

1 кг ростбифа
200 мл красного вина
100 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 луковица
небольшой пучок петрушки
2 веточки розмарина
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
0,5 чайной ложки кайенского перца
2 столовые ложки сливочного масла

Дополнительно

помидоры черри с соусом песто
картофельная запеканка
руккола

Ростбиф маринованный в вине с помидорами черри рецепт

Очистить чеснок и измельчить. Смешать с солью, черным перцем, кайенским перцем и натереть мясо.
Поместите мясо в плотный пластиковый пакет, который легко закрыть. Добавить лук, нарезанный полными полосами, целую петрушку, розмарин и оливковое масло.
Маринуйте мясо, в течении не менее 3 часов, в холодильнике. По истечении этого времени добавить вино и мариновать мясо всю ночь. Время от времени переворачивайте пакет с мясом, чтобы он равномерно мариновался.
На второй день установите духовку на 125 градусов. Духовку нужно разогреть, прежде чем положить в нее мясо.
Растопить сливочное масло на сковороде. Подсушите мясо бумажным полотенцем и обжарьте в масле, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Переложить ростбиф на жаропрочную посуду, залить маслом и поставить в разогретую духовку. Запекать говядину до тех пор, пока не температура внутри мяса не достигнет 58 С, для этого нужен дополнительный термометр. Если такого у вас нет, делайте это, проверяя качество мяса визуально при разрезе. Время достижения нужной температуры зависит от толщины мяса.
Выньте приготовленное мясо из духовки и заверните в алюминиевую фольгу. Через 10-15 минут мясо можно нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.
Разрежьте помидоры черри пополам и смешайте с соусом песто. Разложить на мелко нарезанную говядину или смешать с рукколой.

Подавать жаркое с картофельной запеканкой и томатным салатом.

Похожие рецепты:

📈 37 612/97/ 1 /

Мясо в вине с вишней: пошаговый рецепт с фото

Теги:

Мой рецепт – для любителей блюд, приготовленных в духовке. Запекаем мясо в красном вине, а для пикантности и вкуса добавим немного свежемороженной вишни: она придаст легкий фруктовый вкус, а соусу – небольшую кислинку. В этом рецепте использовалась говядина, по желанию ее можно заменить на свинину или птицу, например, с уткой замечательно получается. Рецепт подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда.

Расскажу как приготовить мясо в вине в сочетании с вишневым соусом. Рецепт очень простой, но есть некоторые тонкости. Итак, говядину нарезаем крупными кусками. Можно использовать смесь мякоти и говяжьих ребрышек. Вино в рецепте использовано домашнее, но можно брать любое, но, непременно, сухое красное.

Для придания изысканного вкуса и аромата понадобятся вишня с косточками и мед, если вишня очень сладкая, то мед можно убавить.

Подготовленную приправу и соль истолочь в ступке или измельчить с помощью скалки. Вкус и аромат вишни с медом очень утонченный, поэтому, чтобы не заглушить изюминку рецепта, не переборщите с приправами и специями. Достаточно перечисленных в рецепте.

Поливаем говяжьи куски соевым соусом, посыпаем приправой, заливаем сухим красным вином, перемешиваем и оставляем на 1 час 30 мин. при комнатной температуре мариноваться. Мясо, предварительно маринованное в вине, приобретает более насыщенный вкус и нежность.

В форму для запекания сливаем маринад. К кусочкам говядины добавляем предварительно разогретый мед и перемешиваем. Укладываем кусочки в форму, между ними равномерно распределяем ягоды вишни. Накрываем форму фольгой или бумагой для выпечки и отправляем в духовку на полтора часа.

Через полтора часа фольгу снимаем и продолжаем запекать блюдо в духовке еще 30 мин. для подрумянивания.

Готовое мясо в вине достаем из духовки и подаем на общем блюде либо на порционных тарелках.

С чем подавать мясо с вишней, маринованное в вине

В качестве компаньона блюдо прекрасно дополнит томатный или сливовый соус. А гарнир по своему усмотрению. Я бы посоветовала к такому насыщенному по вкусу и аромату блюду подать простой гарнир, например отваренный рис или картофель.

Сколько по времени готовится

Время приготовления зависит от того, какое мясо запекается. Говядина готовится в общей сложности 2 часа. Свинина или птица быстрее – 1-1,5 часа. Если особь зрелая, то блюдо из нее получается с более насыщенным вкусом, но готовиться будет дольше.

Как правильно запекать мясо

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса – это:

выбор подходящего куска качественного мяса,
удобная посуда,
выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения – и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф – толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков – это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса – советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) – желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, – это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир – растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый – мясо еще сырое. Если сок прозрачный – мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина – черный молотый перец.

Свинина – тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина – розмарин, чеснок.

Баранина в духовке – 6 простых рецептов

Если вы хотите приготовить менее жирное, чем свинина блюдо, попробуйте запечь баранину в духовке. Зря хозяйки обходят своим вниманием это мясо. Сколько времени запекается мясо – вопрос, который волнует в первую очередь. Чем моложе мясо, тем быстрее оно запечётся. В среднем требуется 1,5 часа для полной готовности. Молодой барашек не обладает неприятным запахом, а мясо получается мягким и нежным при правильном подборе продуктов.

Кроме того, баранина – это кладезь белка, железа и витамина В. Секрет вкусного блюда заключается в маринаде – уделите внимание его приготовлению и можете не сомневаться в результате.

Часто баранину готовят в духовке в фольге, такой способ делает мясо сочным и мягким. Идеально дополняют мясо ароматные травы – розмарин, тимьян, кориандр. Хорошо сочетается баранина с зеленью – попробуйте сделать своеобразную шубу, которая запечётся в духовке и сделает мясо пикантным.

Маринованная баранина в духовке

Лимонный сок смягчает мясо, но всё же старайтесь выбирать для запекания молодую баранину. В этом случае вы оградите себя от неприятного запаха. При подготовке мяса срезайте жировую прослойку.

Ингредиенты:

1 кг бараньей вырезки;
1 помидор;
½ лимона;
3 ст.ложки;
4 чесночных зубца;
1 ст.ложка горчицы;
Соль.

Приготовление:

Помидор измельчите блендером. Выдавите чеснок. Выжмите сок из лимона, влейте соевый соус. Добавьте горчицу. Тщательно перемешайте.
Мясо подготовьте, нарежьте на куски и замаринуйте их, оставив на полчаса.
Разогрейте духовку до 200°С. Куски баранины заверните в фольгу и отправьте в духовой шкаф на 1,5 часа.

Баранина в горшочках

В горшочках можно приготовить блюдо, которое одновременно послужит и первым и вторым. Овощи дополняют картину и делают вкус ярче. А сырная корочка завершает этот вкусный ансамбль.

Ингредиенты (на 4 горшочка):

500 гр. бараньей вырезки;
4 картофелины;
1 луковица;
1 морковка;
1 болгарский перец;
50 гр. сыра;
соль, чёрный перец.

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками.
Морковку натрите, лук нашинкуйте мелкими кубиками, перец нарежьте соломкой. Картошку нарежьте ломтиками или кубиками.
Разложите компоненты по горшочкам. Присолите и поперчите. Влейте воду под завязку.
Сыр натрите, засыпьте в каждый горшочек.
Отправьте в духовку на 2 часа при 180°С.

Баранина с картошкой в духовке

Вы можете приготовить баранину одновременно с гарниром. Добавляйте свои любимые специи, маринуйте мясо, чтобы раскрыть вкусовые качества продуктов.

Ингредиенты:

500 гр. бараньей вырезки;
500 гр. картошки;
3 чесночных зубца;
кориандр;
куркума;
розмарин;
чёрный перец;
4 ст.ложки соевого соуса;
соль.

Приготовление:

Картошку нарежьте дольками. Уложите её в ёмкость, добавьте соевый соус, выдавите чеснок, добавьте специи и травы. Оставьте на 20 минут.
Баранину нарежьте на куски.
Мясо заверните в фольгу, выложите на противень. Картошку выложите рядом.
Отправьте в духовку (180°С) на 1,5 часа.

Баранья нога в ароматной корочке

Если вы любите пикантные блюда, то попробуйте запечь баранью ногу в ароматных травах. Это необычный вариант приготовления, который позволяет подать на стол мясную нарезку. Готовую ногу нарежьте тонкими ломтиками.

Ингредиенты:

баранья нога;
3 чесночных зубца;
петрушка;
базилик;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Измельчите в блендере зелень с добавлением чеснока.
В полученную кашицу добавьте чёрный перец и соль.
Обмажьте ногу получившейся смесью.
Заверните в фольгу и отправьте запекаться на 1,5 часа.
Духовку разогрейте до 200°С.

Баранина в духовке с овощами

Мясо молодого барашка хорошо сочетается с томатами и баклажанами. Блюдо получается диетическим, его можно включить в рацион тем, кто хочет похудеть.

Ингредиенты:

500 гр. бараньей вырезки;
2 баклажана;
2 томата;
3 чесночных дольки;
базилик;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте слайсами, замочите на 20 минут в солёной воде, чтобы они не горчили.
Мясо нарежьте кусочками.
Томаты нашинкуйте мелкими кубиками.
Баклажаны отожмите от воды, нарежьте соломкой.
Смешайте баклажаны с томатами, добавьте базилик, перец.
Посолите мясо и овощи.
Уложите все компоненты на противень, отправьте на 1,5 часа в духовку, разогретую до 180°С.

Баранина в белом вине

Маринад из белого вина делает мясо мягче. Используйте только сухой напиток, дополните его ароматными специями и наслаждайтесь изысканным вкусом молодой баранины.

Ингредиенты:

500 гр. бараньей вырезки;
300 гр. картошки;
кориандр;
тимьян;
соль;
150 мл. сухого белого вина.

Приготовление:

Баранину нарежьте кусками, уложите в ёмкость. Влейте вино, добавьте базилик, тимьян и кориандр. Посолите.
Оставьте мариноваться на 30 минут.
Картошку нарежьте ломтиками, присолите.
Уложите компоненты в огнеупорную ёмкость.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Баранина – это мясо, которое требует особого подхода, но результат вас восхитит. Выбирайте только свежее и молодое мясо, не скупитесь на специи и добавляйте ваши любимые овощи.

Маринованная свинина, запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованной свинины, запеченной в духовке:

1 Подготавливаем свинину.

Для запекания всегда берите хороший кусочек свинины, без жил, косточек и с небольшой жировой прослойкой. Перед приготовлением мясо очищается от пленочки и жирка, достаточно просто срезать все лишнее ножом. Затем свинину нужно промыть прохладной проточной водой и обтереть одноразовыми бумажными полотенцами.

2 Маринуем свинину.

Уложите кусочек свинины в глубокую тарелку. Важно: посуда должна быть стеклянной или эмалированной, но не в коем случае не алюминиевой. Полейте мясо белым вином, а после добавьте горошины черного перца, тимьян, базилик, лавровый лист, соль, черный молотый перец, орегано, кориандр. Руками разотрите специи по всему кусочку и хорошенько помассируйте его. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой, чтобы избежать попадания мусора, и оставьте свинину мариноваться в течении 2 часов. За это время вино сделает мясо мягким, а приправы придадут пряный вкус и аромат. Убирать в холодильник не нужно, но если вы собираетесь продлить процесс на целую ночь, то лучше поставить все охлаждаться.

3 Подготавливаем морковь.

Пока свинина пропитывается маринадом, есть время подготовить прочие ингредиенты. Для начала морковь. Промойте корнеплоды и снимите с них кожуру. После чего овощи измельчите с помощью терки или просто нарежьте тонкой соломкой.

4 Подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока отделите от головки и очистите от шелухи, отрезав кончики. Для приготовления данного блюда, на мой взгляд, не важно то, каким именно образом вы измельчите чеснок. Можно мелко накрошить его, а можно продавить в специальном прессе.

5 Подготавливаем свинину к запеканию.

Выньте маринованное мясо, отряхните и сотрите лишнюю влагу и налипшие приправы с помощью одноразового бумажного полотенца. Так же слейте маринад из тарелки. Свинину поперчите вновь красным и черным перцем, так же солью, имбирем и не забывайте про паприку. Поверх всех приправ оботрите мясо чесноком.

6 Запекаем свинину.

Расстелите фольгу таким образом, чтобы после в нее легко можно было завернуть кусочек свинины. Лучше всего выложить два больших листа, наложенных друг на друга крестом. На фольгу уложите тертую морковку, а на нее затем маринованную свинину. Заверните фольгу очень плотно, пальцами смыкая края. Переместите завернутый кусочек мяса на противень для запекания.
Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию и запекайте мясо в ней в течение 50-60 минут. Но за 10-15 минут до полной готовности фольгу сверху нужно немного надрезать и отогнуть, чтобы образовалась небольшая дыра. Благодаря этому мясо покроется легкой поджаристой корочкой. В конце готовки проткните свинину ножом или вилкой, если из нее вытекает прозрачный сок, то блюдо готово, если же сок мутный или розовый, то следует оставить мясо в духовке еще на какое-то время. Важно: время запекания напрямую зависит от размера кусочка свиного мяса, так что, если ваш кусок больше, чем указанно в рецепте, то продлите общее время готовки.

7 Подаем маринованную свинину, запеченную в духовке.

Запеченная в духовке свинина хороша как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому не обязательно подавать ее к столу сразу после приготовления. Такое мясо гораздо лучше и полезнее, чем колбаса, поэтому с ним получаются невероятно вкусные бутерброды и салаты.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– В некоторых рецептах рекомендуют так же запекать свинину с луком или помидорами.

– В качестве маринада лучше всего подходит белое вино, но если у вас не нашлось его под рукой, то можно использовать бальзамический уксус или лимонный сок.

– Чтобы сократить время, необходимое для маринования мяса, можно сделать на нем небольшие продольные надрезы или изначально брать кусочек меньшего размера.

– Фольгу вполне можно заменить на специальный рукав для запекания.

Рецепт жаркого из говяжьих ребрышек с маринадом из красного вина

Рекомендации по питанию (на порцию)
1157	калорий
61 г	Жир
10 г	Углеводы
131 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	1157
% Дневная стоимость *
61 г	78%
Насыщенные жиры 22 г	110%
404 мг	135%
1225 мг	53%
10 г	4%
Пищевые волокна 1 г	2%
131 г
Кальций 116 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Жаркое из говяжьих ребрышек – особый деликатес. Это недешевый кусок мяса, поэтому относитесь к нему с уважением и готовьте хорошо. В этом рецепте используются домашние продукты для приготовления маринада из красного вина и чеснока. Это придает восхитительный аромат этому сочному жареному отрубу из говяжьих ребрышек. Нарежьте жаркое и подавайте с картофельным пюре или печеным картофелем и салатом вместе с вашими любимыми сезонными овощами.

Его достаточно просто приготовить, но в результате получится достойный обед. Лучшее жаркое из ребрышек можно найти в лучших продуктовых магазинах или в местной мясной лавке. Лучше всего поговорить с мясником, чтобы получить точный разрез и размер, который вы ищете. Из жареных ребрышек от 6 до 8 фунтов можно приготовить 6 порций. Не стесняйтесь увеличивать размер, если вы обслуживаете больше гостей. Прочтите рецепт до конца и дайте себе достаточно времени, чтобы приготовить его. В идеале, жаркое должно замариноваться до четырех часов, а затем два часа на приготовление, поэтому вам нужно начинать раньше, если вы готовите его на праздничный ужин.

Маринованная в средиземноморском стиле говяжья грудинка – города-побратимы

Празднование еврейского Нового года, Рош ха-Шана (буквально «глава года»), начинается с заходом солнца в воскресенье. Это период торжественного, но радостного празднования и размышлений, праздник, который я давно ценю благодаря наследию моих сыновей и других любимых членов семьи и друзей.

Рош ха-Шана включает в себя традиции не только религиозных служб, но и семейных застолий.

Для многих одна из самых любимых частей праздничного обеда – тушеная говяжья грудинка.Раньше я делилась одной из моих любимых версий этого рецепта. В нем были карамелизированный лук и сухофрукты в острой кисло-сладкой смеси, напоминающей о кулинарных традициях Центральной Европы, которые во многом вдохновляют то, что мы называем еврейской кухней в Америке.

Однако недавно я наткнулся на еще один интересный рецепт грудинки, отражающий более средиземноморское влияние. Он был разработан Арамом Мардигианом, моим шеф-поваром в ресторане Wolfgang Puck American Grille в отеле Borgata Hotel, Casino & Spa в Атлантик-Сити.

В этом рецепте, адаптированном для домашних поваров, вы обнаружите легкие изменения в обычных приправах, в том числе веточку свежего розмарина, добавляющую его чудесный аромат к мясу. А Mardigian подает грудинку с легким рататуем, популярным овощным рагу из южной Франции, которое приобретает соблазнительный аромат и яркие оттенки вкуса и цвета от щепотки шафрана.

Заказывая грудинку, не забудьте оставить на мясе жировую шапку, а не обрезать ее; это поможет мясу оставаться влажным и ароматным при длительном медленном приготовлении, и его, безусловно, можно отрезать во время сервировки.

Если у вас есть достаточно времени, я предлагаю начать грудинку за два дня до того, как вы планируете подавать ее на стол, сначала замариновав ее на ночь, а затем потушив за день до ужина. Затем дайте мясу остыть до комнатной температуры, прежде чем охладить его, погрузив в соус, в нереактивном контейнере.

На следующий день, за час 15 минут до подачи на стол, разогрейте духовку до 350 градусов. Тем временем переложите мясо на разделочную доску. Снимите и выбросьте все следы жира, застывшего на поверхности жидкости для приготовления пищи.Нарежьте мясо и аккуратно выложите ломтики в форме для запекания, поливая их соусом. Накройте форму алюминиевой фольгой и разогрейте в духовке от 45 минут до часа перед подачей на стол.

Вы найдете невероятно вкусные результаты, готовите ли вы эту грудинку на Рош ха-Шана или в любое время предстоящих осенних или зимних месяцев.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ СТИЛЬ, ВИННЫЙ БРИСКЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РАТАТУИЛЕМ

На 8 порций

1 говяжья грудинка, около 6 фунтов

2 бутылки красного сухого вина

Кошерная соль

Перец черный свежемолотый

Мука универсальная

6 столовых ложек оливкового масла

1 головка чеснока, очищенные и очищенные дольки

3 крупно нарезанные органические моркови

Органический сельдерей, 3 стебля, крупно нарезанный

1 крупно нарезанная желтая луковица

3 лавровых листа

3 веточки свежего тимьяна

1 веточка свежего розмарина

1/4 стакана томатной пасты

1 чашка говяжьего бульона, при необходимости дополнительно

Фарш итальянской петрушки для украшения

Чтобы замариновать грудинку: За день до приготовления грудинки поместите мясо в глубокий инертный контейнер, достаточно большой, чтобы оно оставалось ровным.Залейте мясо красным вином, чтобы оно полностью погрузилось в воду. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Охладите.

Для приготовления в духовке: Примерно за 5 часов до подачи разогрейте духовку до 350 градусов.

Для уменьшения количества вина: Удалите грудинку из вина. Перелейте вино в кастрюлю. Довести до кипения на сильном огне. Продолжайте кипятить, периодически снимая жир, в течение 15 минут или пока не уменьшится наполовину.

Для подрумянивания мяса: Тем временем промокните грудинку насухо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем.Слегка посыпать мукой. На сильном огне в тяжелой голландской духовке или на глубокой, тяжелой сковороде, достаточно большой, чтобы в ней поместилась грудинка, нагрейте 3 столовые ложки масла до горячего состояния. Уменьшите огонь до средне-сильного. Осторожно добавляем грудинку. Браун по 5 минут с каждой стороны. Переложить мясо на блюдо.

Для приготовления соуса: Слейте жир из голландской печи. Добавьте оставшееся масло. Добавьте чеснок, морковь, сельдерей и лук. Обжарить в течение 5 минут или до легкого коричневого цвета. Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин и томатную пасту в голландскую духовку.Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте бульон. Используя деревянную ложку, перемешайте и соскребите, чтобы удалить глазурь.

Для приготовления грудинки: Осторожно поместите грудинку жирной стороной вверх в голландскую духовку. Вылейте в ковш или налейте столько восстановленного вина, чтобы полностью погрузить грудинку, оставив излишки вина. Накройте голландскую духовку крышкой или прочной фольгой. Перенести в духовку. Готовьте от 3 1/2 до 4 часов или пока грудинка не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть вилкой. (Примечание: время от времени проверяйте во время приготовления и добавляйте зарезервированное вино, если жидкость слишком сильно уменьшилась.)

Для завершения соуса: Переложите грудинку на большую сковороду. Накройте двойным слоем фольги, чтобы согреться. Достаньте травы из голландской печи. Поставьте голландскую духовку на сильный огонь. Добавьте оставшееся вино. Варить, часто снимая сливки, до образования густого соуса.

Для подачи: Разрежьте мясо острым ножом напротив волокон. Переложите ломтики на сервировочное блюдо. Выложите соус на мясо. Украсить петрушкой. Подавать с рататуем.

РАТАТУИЛЬ

На 8 порций.

1/4 стакана оливкового масла

1 столовая ложка измельченного чеснока

2 стакана нарезанных кубиками баклажанов

2 стакана нарезанных помидоров

2 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

2 стакана нарезанного кубиками желтого болгарского перца

1 чашка красного лука, нарезанного кубиками

1/2 стакана свежих листьев базилика, нарезанных соломкой

1/2 стакана крупно нарезанных свежих листьев итальянской петрушки

1 щепотка шафрановой нити

Кошерная соль

Перец черный свежемолотый

В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне.Добавьте чеснок. Обжарить, помешивая, 3-5 минут или до золотистого цвета. Добавьте овощи. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут или пока они не станут мягкими. Добавьте базилик, петрушку и шафран. Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 10–15 минут или пока овощи не станут очень мягкими, а соки не уменьшатся и не превратятся в густое тушеное мясо. Приправить по вкусу солью и перцем.

Рецепт высочайшего качества в маринаде из красного вина

Это маринованное в красном вине ребро высшего качества с картофелем – уникальный праздничный ужин, который полон ярких ароматов простого маринада из простых ребер.Простая смесь красного вина, Вустерширского соуса, лимонного сока, чеснока, лука и зелени – это все, что вам нужно.

Ребрышки Prime – уникальная альтернатива ветчине или индейке во время праздников и поразит ваших гостей. Сколько себя помню, классические праздничные блюда, такие как индейка и ветчина, были семейной традицией.

Мне нравится знакомство и смысл, стоящий за ними, но также интересно попробовать разные виды мяса, например, ребрышки. Кто знает, может, это станет новой семейной традицией.

Это маринованное ребро настолько простое, что его можно даже приготовить заранее. Это делает праздничный день готовки совсем несложным: просто запеките ребро и подавайте. Поговорим о том, как упростить хостинг.

Жаркое из ребер высшего качества имеет все классические праздничные ощущения. Это утешительный, сытный и не обычный кусок мяса. Плюс, в зависимости от размера, жарка занимает всего около часа.

Этот пост расскажет обо всем, что вам нужно знать. Начнем с того, что выберем мясо, которое лучше всего подходит для ребрышки.

Что такое Prime Rib?

Первичное ребро также известно как жаркое из ребер , которое получают из первичного отруба говяжьих ребер . Слово «прайм» означает, что говядина была оценена Министерством сельского хозяйства США. В противном случае говяжий кусок следует называть жарким из ребрышек.

Стейк «Рибай» тоже получается из того же отруба, но обычно его нарезают на стейки, а не на жаркое. Его часто готовят на гриле или на сковороде, но его тоже можно поджарить.

Где купить Prime Rib

Prime Ribre можно найти на большинстве специализированных рынков и в продуктовых магазинах натуральных продуктов, таких как Whole Foods.Обычно это доступно во время курортного сезона.

Профессиональный совет: Возможно, вам придется позвонить в продуктовый магазин и заранее заказать ребро, чтобы убедиться, что оно доступно и есть в наличии.

Маринад Prime Rib

Для маринада для ребрышек требуется всего несколько общих ингредиентов. Вот что вам понадобится.

Вино красное сухое
Вустерширский соус
Лимонный сок
Соль
Лук нарезанный
Чеснок
Розмарин и тимьян

Интересно, почему эти ингредиенты включены? Вот почему я добавила их в свой маринад:

Кислоты в красном вине и лимонном соке помогают расщеплять и смягчать мясо.
Вустерширский соус обладает эффектом умами, который усиливает вкус мяса.
Соль также усиливает вкус мяса и придает глубокий аромат. Его всегда следует использовать с мясом (если вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия).
Лук и чеснок – это ингредиенты, которые отлично сочетаются с мясом. Ароматизаторы вливаются в жидкость и превращаются в маринад.
Свежие травы , такие как розмарин, придают праздничный вкус.

Как замариновать ребро Prime

Просто смешайте все ингредиенты для маринада и поместите в пакет с застежкой-молнией с верхним ребром. Убедитесь, что говядина покрыта маринадом, плотно закройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Это маринованное в красном вине ребро высшего качества получается нежным и полным аромата.

Добавьте дополнительный всплеск аромата

Сделайте небольшие надрезы в верхней части говядины, затем вставьте в них зубчики чеснока. Это придаст говядине особый аромат и невероятный вкус!

Нарезанный кубиками органический юконский золотой картофель также готовят вместе с жареным. Я научился этому трюку от своей мамы, поскольку она делает это своими домашними жареными карнитасами. Мясные соки вливаются в картофель во время жарки, добавляя нотку аромата.

Как долго мариновать простые ребрышки

Мариновать ребрышки не менее 6 часов в холодильнике или на ночь до 24 часов.

Очень важно дать маринаду время для развития аромата. Это можно сделать даже накануне вечером, если вы хотите подготовиться заранее или дать больше времени для развития аромата.

Как долго готовить простые ребрышки

Запекайте ребрышки в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту примерно 20 минут на фунт. Например, на приготовление трехфунтового жаркого потребуется 60 минут.

На всякий случай проверьте температуру примерно через 45 минут.

Внутренняя температура первичного ребра

Готовьте ребра средней прожарки до внутренней температуры 130–135 ° F. Это создаст лучший аромат и текстуру.

Жаркое можно вынуть из духовки при температуре около 125 °. Пока он отдыхает, он будет продолжать готовиться в течение 15-20 минут.

Советы для лучшего вкуса

Мариновать говядину как можно дольше: Лучше всего на ночь или не менее 6 часов для достижения наилучших результатов.
Дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 20-30 минут перед запеканием . Если вы готовите холодное мясо прямо из холодильника, оно не будет готовиться так равномерно, а снаружи может пережариться.
Добавьте жаркое в горячую духовку (450 градусов), затем сразу же уменьшите температуру до 375 градусов, чтобы ускорить выпечку. Это гарантирует, что ребро будет мягким и не пережарится. Это также помогает создать красивую кору снаружи, как при жарке на гриле или при обжаривании мяса.
Дайте говядине постоять 15 минут после приготовления и не нарезайте ее раньше.Это важный шаг, чтобы сок оставался внутри мяса, сохраняя его сочность, нежность и насыщенный аромат.
Используйте термометр для мяса , чтобы гарантировать правильное приготовление жаркого. У него должна быть внутренняя температура 130–135 ° F для средней и редкой прожарки.

Можно ли это сделать без вина?

Красное вино придает маринаду чудесный аромат и не содержит спирта после приготовления. Однако его можно заменить, если вы предпочитаете не пропускать по медицинским или личным причинам.Просто добавьте к нему безалкогольное кулинарное вино, такое как Holland House.

Стороны, подходящие для Prime Rib

Самое замечательное в этом рецепте то, что картофель готовится вместе с ребрышкой, поэтому здесь очень мало подготовки, усилий и уборки. Если вы готовите для большой публики или хотите добавить что-то еще, приведенные ниже рецепты подойдут.

Другие праздничные рецепты, которые могут вам понравиться:

Оставьте комментарий ниже и поставьте оценку , если вы сделали этот рецепт или хотите поделиться своими мыслями.

Вы подписаны на меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter? Кроме того, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать все наши рецепты и советы по приготовлению пищи.

Распечатать

Прайм ребро с картофелем, маринованное в красном вине

Жареные ребрышки высшего качества, маринованные в красном вине, Вустерширском соусе, луке, чесноке и свежей зелени.

Ключевые слова: маринованные ребрышки, жареные ребрышки, жареные ребрышки Автор: Мэтт Иван Знаете ли вы? Количество порций и ингредиентов можно регулировать по всем моим рецептам.Щелкните зеленый номер выше, чтобы изменить.

Ингредиенты

Маринованное красное вино Prime Rib

Инструкции

В небольшой миске смешайте вино, лук, лимонный сок, Вустерширский соус, соль и измельченный чеснок. Отложите в сторону.
Нарезать говяжьи ребрышки небольшими надрезами и вставить нарезанный чеснок. Поместите мясо в большой пакет Ziploc, добавьте маринад, розмарин и тимьян. Плотно закройте и маринуйте в холодильнике не менее 6 часов или на ночь, время от времени переворачивая пакет.
Разогрейте духовку до 450 ° F. Оставьте мясо при комнатной температуре на 20-30 минут.
При подаче с картофелем: вымойте картофель и нарежьте кубиками диаметром 2,5 см. В большой миске смешайте картофель с оливковым маслом, солью и перцем. Отложите в сторону.
Выстелите большую форму для выпечки пергаментом или фольгой. Отказаться от маринада и лука, выложить мясо в центр блюда и поставить в центр духовки. Сразу убавьте огонь до 375 °.
Выпекайте 30 минут при 375 градусах.Если вы используете, добавьте картофель вокруг мяса. Выпекайте еще 30 минут или пока температура в центре жаркого не достигнет 130-135 ° F (средне-прожаренная) с помощью термометра.
Вынуть из духовки и слегка накрыть фольгой. Дайте настояться 20 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Примечания

Мариновать говядину как можно дольше в идеале на ночь или не менее 6 часов для достижения наилучших результатов.
Дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 20-30 минут перед запеканием .Если вы готовите холодное мясо прямо из холодильника, оно не будет готовиться так равномерно и на улице может высохнуть.
Дайте говядине постоять 20 минут после приготовления и не нарезайте ее раньше. Это важный шаг, чтобы сок оставался внутри мяса, сохраняя его сочность, нежность и насыщенный аромат.
Используйте термометр для мяса , чтобы гарантировать правильное приготовление жаркого.
Готовьте жаркое примерно 20 минут на фунт , проверяя температуру примерно через 45 минут.Мясо будет продолжать слегка готовиться после того, как его вынут из духовки на 5-10 ° F.
Время рецепта не включает маринование.

Пищевая ценность

Прайм ребро с картофелем, маринованное в красном вине

Количество на порцию (6 унций)

калорий 454 Калорий в составе жира 234

% дневной нормы *

жир 26 г 40%

насыщенный жир 11 г 69%

холестерин 103 мг 34%

натрий 191 мг 8%

Углеводы 15 г 5%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 1 г 1%

Белок 36 г 72%

Витамин A 55IU 1%

Витамин C 26.1 мг 32%

Кальций 53 мг 5%

Железо 6 мг 33%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Понравился рецепт? Посетите @platingpixels на Pinterest, чтобы узнать больше. Закрепите его кнопкой ниже, чтобы сохранить рецепт на потом. Не забудьте оставить комментарий ниже и поставить оценку рецепту, если он вам понравился →

Лучшие способы приготовить лондонское жаркое, чтобы оно было нежным

Нежирная говядина, например жаркое из лондонского жаркого, имеет множество преимуществ для здоровья.

Кредит изображения: lenakorzh / iStock / GettyImages

Постная говядина, например жаркое из лондонского жареного мяса, имеет множество преимуществ для здоровья. К ним относятся белок для здоровья костей, цинк и селен для поддержки иммунной системы, железо для здоровой крови, ниацин для повышения уровня хорошего холестерина и витамины B6 и B12, согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США.

Есть несколько способов приготовить лондонский жареный картофель, чтобы мясо получилось нежным и вкусным. Поскольку нарезка обычно постная, важно начать с хорошего маринада.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Выбор и маринование London Broil

Правильный выбор и маринование мяса – залог нежного и ароматного лондонского жаркого. Выберите верхний круглый нарез лондонского жаркого и убедитесь, что он одинаковой толщины по всей поверхности, чтобы приготовить равномерно. Приготовьте или заморозьте мясо в течение трех-пяти дней с даты «продажи до», сообщает Служба безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Если возможно, выбирайте говядину травяного откорма или органическую говядину – это лучше для вас и более экологично для окружающей среды. Приготовьте маринад по рецепту или с комбинацией оливкового масла, бальзамического уксуса или красного вина, соевого соуса, измельченного чеснока, имбиря, соли, перца или таких трав, как петрушка, орегано или лавровый лист.

Сделайте достаточно маринада, чтобы покрыть мясо. Сделайте надрезы на поверхности мяса несколькими длинными, но неглубокими надрезами, чтобы маринад пропитался, и поместите мясо в маринад.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Лондонский бройл на гриле

Чтобы приготовить лондонский жареный картофель, выньте его из маринада, приправьте свежемолотым черным перцем и морской солью и поместите на решетку. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, так как лондонский жареный картофель очень быстро станет жестким.

По данным Академии питания и диетологии, готовьте говядину минимум до 145 F, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. В идеале готовьте при внутренней температуре от 155 F до 160 F или средней.

Мясо должно быть розовым внутри и обугленным снаружи. Выложите его на блюдо и оставьте на пять минут, прежде чем нарезать ломтиками. Жареный лондонский жареный будет продолжать готовиться на блюде, поэтому подавайте сразу, чтобы он оставался мягким.

Запеченный лондонский бройл

Запечь лондонский жареный картофель можно двумя способами: в фольге или на решетке для жаркого. Для запекания в фольге выньте мясо из маринада и плотно закройте его толстой алюминиевой фольгой. Сделайте небольшое отверстие в фольге, чтобы выпускать пар.Выложите мясо в форму для запекания и налейте на ее дно около 2,5 см воды, маринада или красного вина.

Медленное приготовление лондонского жаркого в духовке, запекая при 400 F в течение двух-трех часов, добавляя больше жидкости по мере испарения. Вы также можете попробовать просто поставить мясо на высокую решетку для жаркого и жарить на высокой температуре по шесть-восемь минут с каждой стороны.

Этот метод приведет к получению менее хорошо прожаренного лондонского жаркого с слегка обугленным внешним видом. Однако следите за этим внимательно, потому что таким способом мясо легко пережарить.

Подробнее: Как приготовить нежный стейк на плите

Лондонский бройл в медленноварке

Приготовление лондонского жаркого в мультиварке – хороший способ обеспечить равномерное приготовление и нежность мяса. Смешайте маринованное мясо с нарезанным чесноком, лавровым листом, водой, соевым или Вустерширским соусом и нарезанным луком в мультиварке.

Накрыть крышкой и варить на слабом огне всю ночь или от восьми до 10 часов. Если вы предпочитаете более хрустящий внешний вид, обжарьте мясо с обеих сторон на гриле, прежде чем помещать его в мультиварку.

Лондонский бройл, маринованный на гриле | Delish D’Lites

Должен признаться, когда я впервые купил London Broil, я понятия не имел, что меня ждет. Это дешево, поэтому я подумал, что это не может быть хорошо. Но мальчик, я был неправ! Когда все сделано правильно, London Broil – это восхитительно нежирный кусок говядины, и, как правило, он стоит очень хорошо, поэтому это идеальный способ включить говядину в свой рацион с минимальными затратами. Важно отметить, что хотя американские мясники могут маркировать кусок мяса как «лондонский жареный», этот термин относится не к конкретному куску мяса, а к методу приготовления.Традиционно используемый крой мяса – это стейк с фланга, но мясники могут маркировать верхний круглый стейк или жаркое как лондонский жареный.

Ключ к приготовлению великолепного лондонского бройля на гриле – ароматный маринад. Сам порез имеет тенденцию к получению скудного состава, поэтому вам определенно не захочется переваривать London Broil, иначе у вас получится кожа. Его лучше всего готовить на сильном огне на гриле или на жаровне (отсюда и Broil), и вам определенно не захочется есть этот хорошо прожаренный стейк! Все, что выше среднего, оставит у вас сухой кусок стейка, а это никому не нужно.

2 фунта London Broil
1/4 стакана сухого красного вина
1/4 стакана бальзамического уксуса
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка соуса терияки
1 столовая ложка меда
5 измельченных зубчиков чеснока
Кошерная соль и перец

Смешайте красное вино, бальзамический уксус, соевый соус, соус терияки, мед и чеснок в пластиковом пакете с застежкой-молнией на галлон. Размахивайте им, чтобы смешать ингредиенты, затем добавьте стейк в пакет. Закройте пакет и перемешайте стейк, чтобы он покрыл его маринадом.Мариновать стейк на ночь в холодильнике.

Когда вы будете готовы приготовить стейк, достаньте его из пакета и приправьте солью и перцем. Нагрейте гриль (или жаровню) до сильного огня (450 градусов) и поджарьте стейк по 4-5 минут с каждой стороны.

Снимите стейк с гриля или духовки и выложите на тарелку. Накройте тарелку алюминиевой фольгой и дайте стейку постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

Разрежьте стейк напротив волокон перед подачей.

Это блюдо идеально сочетается с любым из моих любимых картофельных рецептов, например с картофельным пюре, картофелем, запеченным с чесноком, или дважды запеченным картофелем.

Лондонский бройл, маринованный на гриле

Состав

2 фунты Лондон Бройл
1/4 чашка красное сухое вино
1/4 чашка бальзамический уксус
3 столовые ложки соевый соус
1 столовая ложка Соус терияки
1 столовая ложка медовый
5 зубчики чеснока рубленый
Кошерная соль и перец

Инструкции

Смешайте красное вино, бальзамический уксус, соевый соус, соус терияки, мед и чеснок в пластиковом пакете с застежкой-молнией на галлон.Размахивайте им, чтобы смешать ингредиенты, затем добавьте стейк в пакет. Закройте пакет и перемешайте стейк, чтобы он покрыл его маринадом. Мариновать стейк на ночь в холодильнике.
Когда вы будете готовы приготовить стейк, достаньте его из пакета и приправьте солью и перцем. Нагрейте гриль (или жаровню) до сильного огня (450 градусов) и поджарьте стейк по 4-5 минут с каждой стороны.
Снимите стейк с гриля или духовки и выложите на тарелку.Накройте тарелку алюминиевой фольгой и дайте стейку постоять 5-10 минут перед подачей на стол.
Тонко нарежьте стейк напротив волокон, чтобы подавать.

Жареный цыпленок с красным вином | Палео Прыжок

Вот и настоящая комфортная еда для дождливого дня: курица, запеченная в насыщенном соусе из красного вина, с пикантными овощами и свежими травами. Вы получаете мясо и овощи на одной сковороде, пропитанные одним и тем же восхитительным вкусом.И это хороший способ использовать целую курицу без необходимости запекать ее целиком (если у вас нет целой птицы, вы можете так же легко использовать любые части курицы, которые у вас есть – рецепт подойдет так же. с пакетом бедер или ножек).

Wine – это палео-серая зона, но если вы не против немного, это определенно способ сделать это. Красное вино полно антиоксидантов и других полезных веществ, поэтому есть веские основания полагать, что оно полезно для вашего здоровья, особенно с учетом того, что большая часть алкоголя улетучивается, пока курица находится в духовке.Просто убедитесь, что вы получаете хорошее вино: приготовление вина обычно не подходит для приготовления пищи, потому что в него добавлено огромное количество соли, которая может испортить вкус блюда. По сути, это шаг вниз от уксуса: пропустите его и возьмите вино, которое вы бы хотели пить.

Этот рецепт готовит одну овощную сторону прямо на сковороде, но если вы хотите другую, то простой способ сделать это – большой листовой салат, чтобы сбалансировать богатую курицу и корнеплоды со свежей зеленью.

Рецепт жареной курицы с красным вином

ПОРЦИЙ: 4 ПОДГОТОВКА: 45 мин.ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 ч.

Значения указаны на порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

1 целая курица, нарезанная кусочками;
2 очищенных и нарезанных сладких картофеля;
3 луковицы, очищенные и нарезанные четвертинками;
6 морковок, очищенных и нарезанных вдоль;
2/3 стакана красного вина;
4 ст. томатная паста;
3 веточки тимьяна с обрубленными листьями;
½ ч. Л.сушеный майоран;
¼ чашка. красный винный уксус;
Морская соль и молотый черный перец;

Препарат

Смешайте красное вино, томатную пасту, тимьян, майоран и красный винный уксус в миске.
Приправьте каждый кусок курицы морской солью и черным перцем по вкусу.
Поместите курицу в форму для маринования (стеклянную или пластиковую; без металла) с винной смесью и маринуйте не менее 30 мин.
Разогрейте духовку до 400 F.
Положите лук, морковь и сладкий картофель в форму для запекания и залейте их ¼ стакана воды.
Выньте курицу из маринада и выложите кусочки кожей вверх поверх овощей.
Залейте курицу и овощи оставшимся маринадом.
Накройте всю сковороду фольгой и запекайте в духовке 30 минут.
Снимите фольгу и запекайте без крышки еще 30–45 минут, поливая каждые 15 минут.

Рецепт Карне Асада – Искусство еды и вина

Карне Асада – нежный, сочный стейк в юбке, маринованный в цитрусовых мексиканских приправах и приготовленный на гриле.Идеально подходит для тако и буррито или отдельно.

Приготовление на гриле дома – один из самых простых способов превратить этот удивительный ресторан в классику. Вы также можете легко приготовить внутри на сковороде для гриля.

Какое мясо представляет собой Карне Асада?

Карне Асада – это стейк с юбкой или флангом, маринованный, обжаренный на гриле и тонко нарезанный.

Одно из главных достоинств этого рецепта маринада Carne Asada – то, насколько легко его приготовить. Он собирается за считанные минуты и использует ингредиенты, которые у вас, вероятно, есть под рукой.Обязательно сделайте это со свежевыжатыми соками. Нам нравится наша версия с соком лайма и апельсина. Однако, если вам нравится более терпкий вкус, замените апельсиновый сок соком лимона.

Юбка, маринованная в маринаде Carne Asada

Как приготовить классический Carne Asada:

Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске.
Положите юбку или бифштекс в продолговатую стеклянную форму для запекания и полейте маринадом.
Переверните куски стейка, чтобы убедиться, что они хорошо покрыты маринадом
Накройте и мариновайте от 2 до 24 часов

Как приготовить маринованное мясо:

Когда все будет готово, начните нагревать гриль.
Выньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры
Слейте большую часть маринада с мяса
Готовьте на сильном огне примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Переверните мясо только один раз, чтобы оно хорошо зажарилось.
Оставьте мясо, неплотно прикрытое фольгой, на разделочной доске примерно на 5-10 минут, чтобы соки впитались обратно в мясо
Нарежьте зерно тонкими ломтиками
При использовании для тако, буррито или начо нарезать на более мелкие кусочки.

Фланк-стейк на гриле

Лучший способ использовать мясо на гриле Карне Асада:

Тако – из этого мяса готовят самые лучшие тако! Нам нравится упрощать работу с нарезанным луком, кинзой и несколькими нарезанными помидорами в мягких кукурузных лепешках.
Буррито – не забудьте нарезать мясо мелкими кубиками, прежде чем добавлять в буррито. , а после запекания сверху с гуакамоле и сметаной

Карне Асада Такос

Другие замечательные мексиканские рецепты:

Карне Асада Рецепт

Карне Асада – нежный, сочный стейк в юбке, замаринованный в цитрусовых мексиканских приправах и приготовленный на гриле.Идеально подходит для тако и буррито или отдельно.

Время приготовления15 минут

Время маринования2 часа

Общее время2 часа 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: мексиканская

Порций: 6 порций

калорий: 360 ккал

Автор: Синди Уфкес – Искусство еды и вина

2 фунта стейка с юбкой или фланк-стейка

Маринад Карне Асада

чашки оливкового масла первого отжима
чашки соевого соуса
4 столовые ложки сока лайма, свежевыжатый
2 столовые ложки апельсинового сока
4 зубчика чеснока, измельченного
2 столовые ложки крупно нарезанной кинзы
1 столовая ложка порошка чили
2 чайные ложки тмина
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого перца
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка хлопьев красного перца

Смешайте все ингредиенты маринада и взбейте венчиком.
Положите кусочки стейка в продолговатую стеклянную посуду.Вылейте весь маринад на кусочки стейка и переверните, чтобы они покрылись слоем.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа.
Достаньте из холодильника и дайте мясу остыть до комнатной температуры.
Нагрейте угольный гриль (или газовый гриль до средне-сильного) до очень горячего состояния.
Вынуть мясо из маринада.
Обжарьте мясо примерно по 7 минут с каждой стороны. Только один раз переверните мясо. Мясо должно быть хорошо обуглено с обеих сторон.
Снимите мясо с гриля и оставьте его на разделочной доске в течение 10 минут, слегка прикрыв фольгой, чтобы сок снова впитался в мясо.
Нарежьте мясо на зерно ломтиками или небольшими кусочками для тако, буррито или начо.

Carne Asada Tacos

Разогрейте мягкие кукурузные лепешки, наполните каждую мясом карне асада, кинзой, сальсой и нарезанным кубиками луком.