Мясо на косточке – рецепты с фото и видео на Гастроном.ру
Изящная корейка ягнёнка, любой антрекот и рёбрышки, оссобуко и даже настоящий ростбиф – все это мясо на косточке. То есть, подразумевается, что мясной отруб и продаётся, и готовится на косточке.
Часто можно слышать, что мясо на косточке получается вкуснее и ароматнее, чем только мякоть с того же отруба. Спорное утверждение, если речи идёт о блюде, которое готовится быстро, как, например, баранья или свиная корейка. Но если говорить об оссобуко или рёбрышках, которые долго готовятся при невысокой температуре, так оно и есть. Но заслуга в этом не самой косточки, а тех соединительных тканей, жирка и, как в случае особукко, костного мозга, которые передают свой вкус мясу и окружающей его жидкости.
Но и у косточки есть своя роль в приготовлении мяса! Она изолирует, можно сказать, прикрывает собой мясо, замедляя его приготовление и уменьшая площадь поверхности, через которую теряются мясные соки.
К тому же, всем известно, что самое вкусное мясо – у косточки, особенно если в него вгрызться, отложив нож и вилку и забыв на время о приличиях.
Показать полностью
Отфильтровать рецепты в подборке
средне5 0
Баранья котлета с картофельным салатом и красной фасольюМы привычно называем котлетой лепешку из перемолотого мяса, хлеба и лука. Хотя первоначальное …
0 0
Антрекот из говядиныЗа красивым французским названием entrecôte скрывается кусок говядины на кости, вырезанный …
легко5 0
Свиные антрекоты в маринаде из ароматных трав5 0
Антрекоты по-бордоскиСамо собой разумеется, что в состав многих соусов, которые готовят на винодельческом юго-западе .
..
5 2
Тунисский таджин сложно5 2
Свиная котлета на косточке по-милански средне4,8 1
Телятина на косточке с пряной морковьюПеред вами довольно простой в исполнении рецепт, который всегда дает гарантированный результат.
5 1
Фаршированная баранья корейка с винным соусом легко4,67 0
Свиные котлеты с сальсой верде легко 0 0 Свиные отбивные с яблоками легко4,5 4
Чечевичный суп со свининой средне0 0
Салат из помидоров и редиса с говядиной и заправкой из брынзы5 0
Телятина с маслинами и кедровыми орешкамиВ Греции к этому блюду обязательно подадут скордалию, особым способом приготовленное картофельное .
..
0 3
Оссобуко с гарниром из абрикосов средне0 1
Антрекот с картофельными оладьями и соусом из голубого сыра средне0 2
Корейка ягненка с чесночной полентой и сладким перцем легкоДля придания мясу аппетитной корочки можно дополнительно обвалять баранину в смеси прованских трав и .
..
4 0
Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами легко 0 0 Молочная телятина средне0 1
Ягненок по-черкесски легко0 0
Ягнятина на косточке сложно0 0
Суп из чечевицыКопуша 1 мая 2012
Ключевые слова
баранина, свинина, телятина, ягнятина, мясо на косточке
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
0 0
Свинина, говядина, баранина с фруктами и ягодамиМясо с фруктами и ягодами – одно из устойчивых сочетаний в кулинарии. Рецепты мясных блюд с фруктами …
0 0
Бараньи и свиные ребрышкиТрадиционные закуски к пиву – свиные или бараньи ребрышки. Их можно пожарить на гриле или просто на …
5 0
БаранинаЗа многие тысячелетия баранина стала неотъемлемой частью праздников во многих культурах .
..
}
КОММЕНТАРИИ
Подписывайтесь на нас
и наши новости, рецепты и советы
Ура, Вы с нами!
«Свинина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Свинина вместе с курицей — самое надлежащее в кулинарном смысле отечественное мясо. Как минимум с точки зрения филе — и свиное, и куриное практически гарантированно можно и жарить, и запекать без опасений, что в результате получится что-то жуткое и непережевываемое. С остальными частями — свиной шейкой, лопаткой и окороком — все менее безоблачно, но в целом куда лучше, чем с аналогичными частями говядины и баранины. Ну и цена: свинина немногим дороже курицы, а в пищу можно употреблять все части ее тела — от пятачка до хвостика.
522 рецепта
Копченая грудинкаКопченую свиную грудинку с прослойками жира очень удобно поджаривать — на сухой сковороде или в духовке до состояния чипсов, — а затем добавлять в салаты или супы, чтобы сообщить им дополнительный тонкий подкопченный аромат.Что можно приготовить из Копченой грудинки (66 рецептов)
Свиной жирЖир, вытопленный из свиного сала, должен иметь белый цвет и характерный свиной вкус и запах. Его хорошо использовать для жарки овощей и добавлять в домашние паштеты.Как вкусно приготовить Свиной жир (35 рецептов)
ПоросенокВ отличие от мяса взрослой свиньи в мясе поросят около 20% белка и всего 3% жира (у взрослых особей — от 30 до 60%). Покупать поросят лучше на фермерских рынках; средний вес одной тушки колеблется от 4 до 7 килограмм. Как приготовить Поросенка (6 рецептов)
Копченая корейкаКопченая корейка — это посоленная и закопченная спинная часть мясной или беконной свинины.
Корейка может быть со шкуркой или без нее, без позвонков и со слоем шпика в 1–3 см. Выпускают корейку сырокопченую, копчено-вареную и копчено-запеченную, а используют и хранят так же, как грудинку.Что приготовить из копченой корейки
(11 рецептов)
Бурвак
Свинья в зависимости от возраста может называться поросенком, может свиньей, а может бурваком — это свинья-подросток.
Как вкусно приготовить Бурвак (1 рецепт)
Свиная корейкаКорейка — шейная и спинная часть свиной туши, включающая шею, реберное каре и филе. В России корейкой чаще всего называют отруб из спинной части свиной туши.Что приготовить из свиной корейки (61 рецепт)
Свиные ребраОтделенную от грудинки полоску свиных ребер маринуют и жарят на гриле целиком; жир, который присутствует на ребрах, предохраняет мясо от пересыхания.
Что приготовить из свиных ребер
(104 рецепта)
БуженинаБуженина — это запеченный при невысокой температуре или сваренный на пару большой ломоть свиного — или в некоторых случаях бараньего — мяса, натертый солью и специями. В результате такой обработки мясо получается очень нежным, а жир буквально бестелесным.Что приготовить из Буженины (11 рецептов)
Свиная грудинкаСвиная грудинка — часть мышечной ткани на ребрах. Мясо грудинки часто срезают с костей и жарят, тушат или запекают, а ребра готовят отдельно, запекая или жаря на гриле. Часто свиную грудинку вялят или коптят — или сначала варят, а потом копят, — а затем добавляют в поджаренном виде в супы, соусы, салаты и горячие блюда.Что можно приготовить из Свиной грудинки (49 рецептов)
Свиные отбивныеНа отбивные идет мясо из шейной части свиной туши, корейки или окорока.
Свиная отбивная может быть в виде тонкого стейка либо толстого куска мяса на косточке. Подходит для жарки на гриле и сковороде.Что приготовить из свиных отбивных
(45 рецептов)
Свиная рулькаМясо свиной рульки темное и имеет интенсивный вкус; ее хорошо варить, жарить и готовить на гриле. А если избавить от кости, то можно пустить на гуляш.Как вкусно приготовить Свиную рульку (29 рецептов)
Свиная ногаИз свиной ноги с достаточным количеством мяса и говяжьей лопатки можно сварить отличный холодец. Еще свиную ногу можно запекать в духовке с овощами или готовить немецкий Eisbein — томить при 160 градусах в пиве 3–4 часа.Как вкусно приготовить Свиную ногу (10 рецептов)
Свиная головаСвиную голову можно раздобыть на рынке, а потом зажарить, запечь, нафаршировать или превратить в холодец. Или уж совсем заморочиться и приготовить зельц — домашнюю пряную колбасу.
Что можно приготовить из Свиной головы
(4 рецепта)
Свиная шеяСвиная шея отлично подходит для запекания. Самый эффектный способ ее приготовить — надрезать целый кусок вдоль веером (поперек на ломтики толщиной в 2-3 см, не разрезая до самого конца), нафаршировать копченым шпиком, натереть специями и запечь в духовке в течение 1 часа при 180 градусах. Что можно приготовить из Свиной шеи (112 рецептов)
Свиная печеньСвиную печень, как и всякую другую, жарить нужно недолго, иначе она превратится в камень. Нежную, темно-красную свиную печень лучше покупать на рынке — и покупать только ту, что взята у молодых животных.Что можно приготовить из свиной печени (8 рецептов)
Свиной окорокСвиной окорок подходит для запекания, жарки и тушения, но деликатесным считается копченый, который используют для сэндвичей.Что можно приготовить из свиного окорока (59 рецептов)
КарбонадКусок свиной (реже — телячьей) вырезки, приготовленный на угольном жару, — вот что буквально означает французское слово carbonnade.
Сегодня вместо угольного жара для приготовления карбонада используется преимущественно горячий пар, после чего мясо дополнительно запекают. Использовать карбонад в готовке можно по-всякому, в том числе тушить — например, на фламандский манер в пиве.
Как приготовить Карбонад
(21 рецепт)
Свиная вырезка
Свиная вырезка — это мясо заднепоясничной части, расположенной над почками вдоль поясничных позвонков. Свиная вырезка не намного нежнее карбонада, но считается диетическим продуктом, ее чаще всего жарят, нарезая поперек волокон, или запекают.
Что приготовить из Свиной вырезки (116 рецептов)
Свиные кости
Свиные кости хорошо использовать для приготовления бульонов, супов, холодцов и соусов. Бульон на свиных костях, правда, принято варить не менее 5 часов.
Как вкусно приготовить Свиные кости (7 рецептов)
Жир свиной внутреннийСвиной внутренний жир вытапливают из свежего сала-сырца, снятого с внутренней части туши.
У него чистый белый цвет, мягкий и нежный вкус, а в растопленном виде он становится прозрачным. Внутренний жир стоит дороже обычного свиного жира, хотя применяется точно так же: на нем жарят мясо и овощи.Что приготовить из Жира свиного внутреннего
(2 рецепта)
Свиная котлета на костиХорошие свиные котлеты на кости продаются в супермаркетах в вакуумных упаковках под брендом «Дальние дали». Это мясо на небольшой косточке с жировыми прослойками отлично годится для гриля.Что можно приготовить из свиной котлеты на кости (2 рецепта)
Свиные кишкиСвиные кишки — желудок, тонкие кишки — очищают, хорошо промывают и сохраняют в засоленном или сушеном виде, а перед использованием вымачивают в воде. Их используют для приготовления колбас, сосисок и шпикачек. Купить свиные кишки можно на любом рынке, заранее заказав их у мясника.Как вкусно приготовить Свиные кишки (11 рецептов)
Кожа свинаяСвиную кожу можно купить на рынке, часто ее снимают с тушек вместе с сантиметровым слоем мяса.
Чаще всего свиную кожу используют для приготовления рулетов или кладут в рагу — например, во Франции ее добавляют в кассуле. Что можно приготовить из Кожи свиной
(4 рецепта)
Вареный окорокВ большинстве супермаркетов продается копчено-вареный свиной окорок «Тамбовский» с приятным розоватым цветом и не слишком толстым слоем шпика. Он отлично подходит для сэндвичей.Как вкусно приготовить Вареный окорок (3 рецепта)
Свиные почкиЧто приготовить из свиных почек (2 рецепта)
Популярные рецепты с
Свинина
USDA Prime Aged Филе-миньон на кости
Ваш товар добавлен в корзину
Товар не подлежит скидкам
9 обзор(ы) | Написать обзор
Хотя вы не часто видите эту нарезку, она уже на пути к тому, чтобы стать новым классическим стейком, судя по тому, как она появляется в меню ведущих стейк-хаусов и захватывает вкусовые рецепторы знающих любителей стейков.
| КОЛ-ВО | ПАКЕТ | ЦЕНА |
|---|---|---|
| 2 (12 унций) выдержанного филе-миньон на кости Prime Aged USDA | 229,9500 долларов США |
Хотя эту нарезку можно увидеть нечасто, она уже на пути к тому, чтобы стать новым классическим стейком, судя по тому, как она появляется в меню ведущих стейк-хаусов и захватывает вкусовые рецепторы стейк-хаусов.
знаю любителей стейков.
Что такое филе на кости? Вы спросите, разве филе не всегда без костей? Уже нет.
Разрежьте стейк Портерхаус пополам через кость, и вы получите стрип-стейк на кости и филе-миньон на кости.
Это квинтэссенция для тех, кто предпочитает нежность филе-миньон, но жаждет дополнительного вкуса, который придает приготовление с неповрежденной костью.
Информация о говядине высшего сорта USDA от Lobel
Из всей говядины, производимой в США, только 2% сертифицированы Министерством сельского хозяйства США как высший сорт. Из этой небольшой суммы Лобели выбирают только 2% самых высоких праймов — лучше этого просто не придумаешь.
Наша первоклассная говядина USDA производится из самого лучшего крупного рогатого скота, откормленного кукурузой, который может предложить Средний Запад.
Determine what size product you would like to purchase, and then read across that row to learn the thickness and serving size for that size product.”>Вес
Толщина в дюймах
Размер порции
ПРИМЕЧАНИЕ: толщина и порции указаны приблизительно
Приготовление мяса на кости • Кухонный уголок Лу
Кулинарные советы, навыки и исследования Исследования
Мясо на кости , также называемое мясом на костях , то есть мясом, которое еще не разделено на филе.
Это включает в себя порезы, такие как…
- T-Bone Steaks
- Chops
- запасные ребра
- Poption
- Whole Cuicks
- Хвосты
- Searbs
сказал, приготовление мяса на кости лучше .Дает вам больше вкуса и дешевле купить.
Но так ли это?
Я решил потратить немного времени на изучение фактов, стоящих за этим.
Экономичный
Иногда, когда мы думаем о кости, мы думаем о восхитительном говяжьем ребре .
И этот переводится как дорогой (да, потрясающе! но настоящее удовольствие )
Однако существует множество отрубов, таких как бычий хвост, шея ягненка, свиная грудинка, бараньи рульки и т. д., которые не только дешевле, но со вкусом.
Но ты не всегда найдешь все эти нарезки в твоем супермаркете .
Вот почему Я всегда рекомендую поддерживать местного мясника или онлайн-мясника , который поддерживает местных фермеров и ставит качество на первое место .
например freybors.com)
Таким образом вы точно знаете источник вашего мяса.
Вы знаете , как обращаются с животными.
И вы не только выиграете от более качественного мяса .
А также найдёте гораздо больший выбор нарезок для приготовления до подходит для любого бюджета и случая.
Преимущества
Кость в основном состоит из фосфата кальция и коллагена ( желатина после приготовления ).
Именно этот желатин придает дополнительный вкус.
Когда дело доходит до влажности и сочности, многие говорят, что это делает мясо более влажным и сочным.
И это отчасти из-за время необходимое для приготовления.
Быстрее или медленнее?
Справедливо сказать, что существует много смешанных сообщений о том, быстрее или медленнее вставка в кости.
Итак, лучше всего использовать термометр для мяса , чтобы получить именно то, что вам нужно.
Но аргумент дольше, кость замедляет процесс .
Честно говоря, я думаю, что зависит от того, какую нарезку вы пытаетесь приготовить.
баранья нога (на кости), вероятно, будет готовиться немного быстрее , но не намного.
Но бараньи рульки – это медленное приготовление .
Итак, что важно для понять, какое мясо у вас есть и какой тип приготовления он требует.
Более дешевые или необычные нарезки будут иметь в себе кость.
И они приносят огромную пользу из медленное приготовление.
И, как уже упоминалось, это означает, что коллаген медленно превращается в желатин и придает этому вкус следующего уровня.
Это дает времени для мяса , которое обычно более жесткое , до смягчения и таяния во рту.
Итак, подумайте больше по традиционному рецепту с использованием необычных, более дешевых отрубов , когда беспокоитесь о кости.
Приготовление мяса на кости
Вот несколько идей рецептов, которые можно приготовить только на кости…
Лестница Джейкоба (короткие ребра) – семейный победитель! И идеальный медленный повар.
Бычий хвост – готовится медленно с копченой фасолью. Бычий хвост — это секретное оружие в вашей кулинарии для придания невероятной глубины вкуса.
Ребрышки, приготовленные на медленном огне – вариант, отличающийся от рецепта «Лестница Джейкобса», и невероятные кулинарные изыски с этим соусом по-каролински
Куриный бульон для рагу – я никогда не смогу передать словами, какой аромат домашний бульон может привнести на вечеринку.