Мясо рибай: Купить стейк Рибай (Ribeye steak). Выгодные цены на стейки с доставкой на дом

Содержание

Рибай без кости, толстый край мраморной говядины Choice

Рибай без кости, толстый край (Choice)

Стейк рибай – это король стейков. Рибай мраморный и мясистый кусок с части туши мраморной говядины сорта премиум. По этой части быка определяется степень мраморности всей туши.

Берут отруб с части от 5-го по 13-ое ребро. На поперечном срезе, стейк имеет вид глаза, поэтому в переводе с английского и значит «ребро» и «глаз». Достаточное количество жировых прослоек позволяет получить стейк сочным и легким в приготовлении. Из рибай Choice готовят стейки на гриле, сковороде, открытом огне, а также в духовом шкафу.

Рекомендации. Степень прожарки — medium: среднепрожаренное мясо в розовом соку.

  • Страна-производитель: США
  • Поставляется в охлажденном виде
  • Категория качества: U.S.D.A.
  • 4.5 — 6.5 кг
  • Стейк рибай на 3% дороже *

Как же приготовить стейк рибай из толстого края без кости Choice?

Для приготовления рибай стейка, необходимо освободить отруб из толстого края от вакуумной упаковки, протереть мясо салфеткой и затем нарезать поперек волокон на равномерные стейки весом по 300-350г — это позволит жару одинаково проходить сквозь мясные волокна в любой части стейка и равномерно распределять нагрев мяса. Рекомендуется, чтоб толщина стейков составляла не менее 2,5см. Перед самим процессом жарки, мясу необходимо дать «отдохнуть» 15-20 минут при комнатной температуре.

Стейк рибай лучше всего для начала обжарить с двух сторон на сильном огне, пока не образуется золотистая корочка, а потом довести до желаемой степени прожарки на слабом огне. Для жарки мяса в домашних условиях на сковороде, необходимо использовать чугунную или другую сковороду с толстым дном, так мясо прожарится более равномерно и не пригорит. Стейк выкладывают только на заранее разогретую поверхность.

*Внимание: мраморное мясо, за счёт присутствия жировых прослоек, готовится быстрей обычной говядины. Также старайтесь не выкладывать на сковороду больше двух стейков одновременно, а то мясо будет не жариться, а тушиться в собственном соку.

Приятного аппетита!

Помимо стейка рибай из толстого края, вам также может понравиться: портерхаус стейк — великолепный стейк из поясничной части мраморной говядины.

Рибай рецепт. Рибай стейк как приготовить — Red Steak&Wine

1. Достаньте мясо из холодильника, положите на впитывающую поверхность и оставьте на час. Мясо должно прогреться внутри до комнатной температуры, чтобы при готовке оно могло равномерно прожариться.

2. Если вы будете готовить стейк на чугунной сковородке, поставьте сковороду на огонь и хорошо ее прокалите. Если вы предпочитаете стейк более прожаренным, прогрейте духовку до температуры 200 С; лучше, если в духовке будет решетка.
Если вы будете готовить стейк на гриле, включите гриль или разожгите угли и хорошо прокалите решетку, на которой будете готовить стейк.

3. Обмажьте мясо небольшим количеством масла, поперчите и посолите крупной морской солью.

4. Протрите сковороду или решетку от гриля вафельным полотенцем, пропитанным небольшим количеством масла, когда сковорода начнет «дымить», положите стейк на гриль или сковороду.

5. Прожаривайте стейк на каждой из сторон по 1.5–2 минуты, затем положите стейк на ребро, как бы запечатывая его со всех сторон.

6. Если вы предпочитаете слабую прожарку, стейк можно снимать со сковороды или решетки. Перед подачей дайте мясу несколько минут отдохнуть на тарелке, так весь мясной сок внутри стейка распределится по всему объему.

7. Если вы предпочитаете стейк более прожаренным, подержите его на решетке еще несколько минут, постоянно переворачивая, чтобы он не пригорел. Можете поместить мясо в прогретую духовку на 2–3 минуты, затем также дайте мясу отдохнуть на тарелке перед подачей.

8. Сервируйте стейк, еще посолите и поперчите. Вуаля – стейк готов!

СОВЕТ
Если вы будете готовить стейк на чугунной сковороде, то, пока стейк стоит на ребре, положите в сковороду небольшое количество сливочного масла, раздавленный чеснок и пару веточек тимьяна, затем опустите стейк в кипящее масло с каждой стороны. Это придаст мясу неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  1. 300 грамм говядины из реебрной части туши
  2. Морская соль
  3. Перец
  4. 50 грамм сливочного масла

Порций: 1 порция

Автор: Эльдар Кабиров

Рибай стейк. Что это такое, мясо, часть, место говядины, фото, как приготовить, рецепт

У стейка Рибай есть несколько видов ➤Их можно легко приготовить даже не маринуя ➤А владение информацией поможет вам тонко разбираться в мясе

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Каждый ломоть солим и перчим свежемолотым перцем. Так как Рибай потрясающ сам по себе, никаких маринадов не применяем. Оставляем лежать на 30 минут.

Пищевые и вкусовые качества

Главной особенностью и достоинством стейка Рибай была и остается характерная мягкость. Но у блюда есть и другие особенности:

  • яркий розовый цвет, который особенно хорошо заметен при прожарке blue и rare;
  • толщина от 2 до 5 см максимально способствует сохранению сочности;
  • насыщенный мясной вкус;
  • плотная румяная корочка, которая образуется при жарке, усиливает вкус, источает тонкий аромат и препятствует вытеканию сока, сохраняя все содержимое внутри;
  • пониженное содержание холестерина.

У блюда Ribeye steak умеренная калорийность — 250 Ккал на 100 граммов. Зато одним стейком можно наесться от души и надолго забыть о чувстве голода. Мраморная говядина Рибай не содержит углеводов, зато содержит много белка, что хорошо для набора мышц и в целом полезно для организма.

А сбалансированное содержание витаминов и микроэлементов делает стейк Рибай подходящим блюдом для регулярных трапез и ценным, а главное вкусным источником полезных веществ.

Секреты вкусного стейка рибай

  • Перед приготовлением обязательно нагрейте мясо до комнатной температуры. Доставайте его из холодильника за час-два до готовки.
  • Перед тем как посыпать мясо солью и перцем, промокните его бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Сухой стейк быстрее подрумянится.
  • Не будет лишним дать полежать мясу с солью и перцем 10-20 минут.
  • Не стоит долго томить мясо на медленном огне, чтобы из него не выпарился весь сок.

Как правильно выбрать мясо

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Общепринятая классификация

Стейки принято делить на две категории:

  1. Премиальные отрубы вырезаются из спинной части. Наиболее известны стейки рибай, филе-миньон, шатобриан и стриплойн. Популярностью пользуются и вариации с костью: тибоун, портерхаус, томагавк, ковбой. Для приготовления блюд используются мышцы, не задействованные в движении быка. Это способствует нежности мяса. Премиальные стейки ценятся за вкус, поперечное расположение волокон и удобство для нарезки. Процент подобного мяса в туше небольшой – 7–10%. Этим обусловлена высокая цена блюда.
  2. Альтернативные отрубы вырезаются из различных частей быка, включая лопатку (топ блейд, вегас стрип, флэт айрон), поясницу (сирлойн), диафрагму (скирт), пашину (фланк), кострец (раундрмб, пиканья). Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль стейка, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.

Премиальные стейки вкусны и не нуждаются в маринаде не зависимо от качества мяса. Альтернативные варианты хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма.

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Рецепты блюд с говядины

  • 700 г говядины;
  • 100 г сладкого перца;
  • 200 г моркови;
  • 150 г репчатого лука;
  • 300 г кабачков;
  • 200 г капусты;
  • 15 г соевого соуса;
  • 20 г растительного масла;
  • соль и пряности – по вкусу.

Мясо нарежьте и отправьте обжариваться в кастрюлю с толстым дном, в которую предварительно налейте растительное масло. Нарежьте полуколечками , натрите на терке, нашинкуйте и отправьте все это к мясу тушиться. Через время добавьте к мясу и овощам измельченные и нарезанные кубиками . Когда мясо почти приготовится, добавьте нашинкованную и и доведите блюдо до полной готовности.

Калорийность говядины, тушенной с овощами, – 105,8 ккал / 100 грамм.

  • 400 г говяжьей грудинки;
  • 300 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 200 г картофеля;
  • 150 г помидоров;
  • 150 г свеклы;
  • 50 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 г подсолнечного масла;
  • 2 лавровых листочка;
  • 3 л воды;
  • соль и перец – по вкусу.

Сварите бульон из говядины, посолите его и добавьте порезанный кубиками . На сковороде обжарьте морковь и лук, к ним добавьте измельченный помидор и немного протушите все вместе. Пока овощи тушатся, натрите на мелкой терке и тоже отправьте ее на сковороду. Из бульона выньте мясо, а вместо него добавьте приготовленную овощную заправку.

Пока борщ варится на небольшом огне, нарежьте мясо на порционные кусочки, нашинкуйте капусту и почистите чеснок. Когда картофель почти сварится, добавьте в борщ мясо, капусту и и варите еще минут 15. В конце варки добавьте раздавленный в чеснокодавилке чеснок, выключите огонь и дайте готовому борщу немного настояться.

Калорийность борща на говядине – 30 ккал / 100 грамм.

  • 500 г говядины;
  • 1 кг риса;
  • 300 г моркови;
  • 300 г лука;
  • 150 г чеснока;
  • 20 г растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

На дно казана налейте масло и обжарьте нарезанное небольшими кусочками мясо. Минут через 5 отправьте к мясу лук, морковь, посолите, поперчите и тушите на среднем огне минут 20. После добавьте в казан целые очищенные дольки чеснока, сверху выложите промытый , посолите и залейте водой, чтобы рис был покрыт на 1 палец. Тушите на небольшом огне, пока вся вода не испарится.

Калорийность плова с говядиной – 218 ккал / 100 грамм.

  • 200 г говяжьего фарша;
  • 50 г лука;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50 г хлеба;
  • 50 г муки;
  • соль по вкусу.

Замочите хлеб в воде, а затем разомните руками до кашеобразного состояния. Лук натрите на терке. В миске смешайте фарш, лук, размоченный хлеб, туда же добавьте и соль. Хорошенько вымесите фарш, слепите небольшие котлетки, аккуратно обваляйте каждую в муке и жарьте на раскаленной сковороде с двух сторон.

Калорийность котлет из говядины – 198 ккал / 100 грамм.

  • 1 кг говядины;
  • 3 столовых ложки томата;
  • 0,5 столовой ложки муки;
  • 2 столовых лодки ;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 30 г сала;
  • 2 чайных ложки соли;
  • пряности – по вкусу.

Мясо нарежьте некрупными кусочками. На сковороде обжарьте измельченное , выложите к нему мясо, через 5 минут добавьте измельченные лук и чеснок. Когда лук зазолотится, посыпьте мясо мукой и добавьте томатную пасту. Немного потушите мясо в томате, затем переложите все содержимое сковороды в казан, добавьте соль и любимые пряности, залейте водой, чтобы она покрыла мясо, и тушите на небольшом огне около часа.

Калорийность гуляша из говядины – 166 ккал / 100 грамм

.

  • 800 г вырезки;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль и перец – по вкусу.

Нарежьте мясо на стейки толщиной примерно 4 см. На раскаленной сковороде растопите . Стейки посолите, поперчите и обжарьте по 5 минут с каждой из сторон.

Калорийность стейка из говядины – 220 ккал.

  • 1 кг говяжьего филе;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 л воды;
  • соль, перец и специи – по вкусу.

Мясо нарежьте на куски, выложите в глубокую кастрюлю, посолите и добавьте любимые специи. Содержимое кастрюли залейте смесью уксуса и воды и оставьте шашлык мариноваться в холодильник на целую ночь. Жарьте шашлык на мангале, время от времени поливая мясо маринадом.

Калорийность шашлыка из говядины – 172,5 ккал / 100 грамм.

  • 850 г говяжьего фарша;
  • 700 г риса;
  • 150 г моркови;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 луковицы;
  • 30 г растительного масла;
  • соль и специи – по вкусу.

В отваренный рис добавьте обжаренные лук и морковь, смешайте с фаршем и вбейте в смесь куриные яйца. Посолите, поперчите и сформируйте небольшие котлетки. Обжарьте котлетки с двух сторон, а потом 10 минут потушите под крышкой.

Калорийность тефтели из говядины с рисом – 251 ккал / 100 г.

  • 400 г говядины;
  • 200 г сметаны;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 1 луковица;
  • соль и перец – по вкусу.

Мясо немного отбить, нарезать продолговатыми кусочками и пересыпать крахмалом. На сильном огне обжарьте лук и отправьте к нему мясо. Спустя 5 минут влейте сметанку, посолите, добавьте перец и тушите 20 минут.

Калорийность бефстроганов из говядины – 147 ккал / 100 грамм.

  • 2 литра говяжьего бульона;
  • 300 г вареной говядины;
  • 1 морковка;
  • 500 г картошки;
  • 1 луковица;
  • 1,5 стакана гороха;
  • 2 столовых ложки подсолнечного масла;
  • соль, пряности и зелень – по вкусу.

Закипятите бульон и добавьте в него нарезанное кусочками мясо. Вымоченный промойте в воде, выложите в кастрюлю с бульоном и варите на маленьком огне до готовности гороха.

Потом отправьте в кастрюлю картофель, а также поджаренные лук и морковь. Варите суп до полной готовности картофеля, затем посолите, добавьте специи, снимите с огня и дайте несколько минут настояться перед подачей.

Калорийность горохового супа с говядиной – 77 ккал / 100 грамм.

  • 2 л говяжьего бульона;
  • 1 кг отварной говядины;
  • 1 чайная ложка желатина;
  • 150 мл воды;
  • соль и перец – по вашему вкусу.

Растворите желатин в воде и дайте постоять около 15 минут. В подогретый, но не кипящий бульон вылейте желатин, посолите и поперчите по своему вкусу. Нарезанное кусочками мясо выложите в форму для холодца, залейте бульоном, остудите и поставьте в холодильник до полного загустения.

На самом деле, не бывает целебных продуктов, и говядина – не исключение. Помните, что чувство меры должно сопровождать ваш гастрономический выбор всегда. Не увлекайтесь чрезмерно статистикой, а лучше прислушайтесь к своему организму и худейте вкусно и с удовольствием!

Слоеный салат с курицей и грибами Салат курица с грибами слоеный

28.03.2021

Секреты приготовления грибного супа из заготовленных сушеных грибов

28.03.2021

Сырники рецепт со сметаной

18.03.2021

Классические виды стейков: rib eye

Хороший стейк – это вкусно приготовленный кусок мяса. Но для безупречного результата в таком простом процессе важны десятки нюансов: порода бычков, откорм, часть туши, температура мяса и поверхности, на которой его готовят. Для подбора правильного сочетания факторов, традиционно начинают с части туши, из которой вырезан стейк – это фактор номер один. Она достаточно сильно влияет на вкус и она же определяет название стейка. Интересно, что рибай стейк купить в Киеве мог каждый, даже не подозревая что это рибай: в привычной системе рубки туш на рынках и в супермаркетах, эта часть традиционно называлась толстым краем. Это спина ближе к шее. В современной культуре потребления мяса ее больше знают как рибай, а стейки вырезают из отруба, по которому определяют качество всей туши.

Цена на рибай стейк зависит от второго и третьего фактора – рациона питания животного и выдержки, созревания мяса. Сочность мясу придает свежая трава, которой животное питается на пастбищах, а дальнейший откорм зерном способствует формированию прослоек жира. Мраморная говядина из-за того и получила название, что структурой имеет сходство с изрезанным прожилками камнем. Нежное мясо, благодаря наличию многочисленных тонких прослоек жира, которые плавятся, стали классическим выбором для сочных стейков с ярким вкусом. 

В таком тонком деле, как выбор мяса, доверие производителю – один из залогов успеха. По состоянию на сегодня, американская компания Creekstone Farms является лучшей американской фермой, производящей говядину из бычков породы черный ангус. И шеф-повара США, Европы и Японии, такие как Babbo, Balthazar, Café Boulud, China Grill, Del Posto, Pastis, Porterhouse New York неоднократно это подтверждалют. Компания была основана Джоном и Кэролом Стюартами в 1995 году как фермерское хозяйство по разведению бычков породы «черный ангус» в Кэмбелсбурге, штат Кентукки и выросла до большого производства. Завод площадью 90 тыс. кв. м имеет мощность 150 голов/час, что в два раза меньше, чем в среднем по отрасли, и в десять раз меньше, чем у крупных мясных производителей в США, над проектированием которого работала Темпл Грандин, одна из ведущих мировых ученых в области сельского хозяйства, известная своим гуманным отношением к животным. Ее задачей было минимизировать стресс и страх у животных, которые отрицательно влияют на качество мяса. В 2003 году владельцы компании Джон и Кэрол наладили выпуск премиальной говядины Creekstone Farms Premium Black Angus, а еще через год – «натуральной» говядины Creekstone Farms Natural Black Angus. Разница –  в нюансах питания животных, в обеих случаях в производство идут только отборные черные ангусы с контролируемой генетикой.

 

Хорошо приготовленный рибай стейк в Киеве может получиться и в домашних условиях. Для этого важно выбрать хорошее мясо и воспользоваться подсказками шефов. Например, учитывать, что идеальная степень прожарки стейка рибай – Medium Rare, когда мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета. Готовят стейк слабой прожарки при 190—200С в течении 4—5 минут, а температура внутри готового мяса должна достичь 55—60C. Попробуйте заказать рибайк стейк от разных производителей и различной выдержки – от молодых бычков до выдержанного американского мраморного мяса.

 

Купить rib eye стейк можно в магазинах Good Wine, а также заказать онлайн при помощи услуги «Личный Помощник».

 

можно ли приготовить стейк “Рибай” из белорусского мяса

Минские шеф-повара “открыли” на Полесье бычков мраморной породы. И узнали, достаточно ли в их мясе “мраморности” для того, чтобы конкурировать с зарубежными аналогами.

Искать мраморное мясо на юг страны отправились участники Гастрономической экспедиции “Боржоми” – шеф-повар ресторана “Сціплы буржуа” Михаил Полонский, а также эксперт белорусской кухни и автор книг по кулинарии Елена Микульчик. Вместе с журналистами и блогерами уже в четвертый раз они исследуют аутентичные белорусские продукты, чтобы сделать их знаменитыми на весь мир.

Наладить производство мраморной говядины в Беларуси активно пытаются с 2010 года. Сегодня разведением скота мясных пород – абердин-ангусской, герефордской, лимузинской и шаролезской – в стране занимаются 248 предприятий. Правда, не всегда удачно. Найти в магазине или в ресторане белорусское мраморное мясо – задача практически невыполнимая. Поэтому в поисках качественной говядины минским шеф-поварам пришлось проехать 300 км и углубиться на юг страны – в Туров.

В Турове занимаются выращиванием скота мраморной породы с 2012 года. На ОАО “Туровщина” насчитывается 1500 голов бычков породы лимузин. Кстати, на производстве уточняют, что их бычки – единственные в Беларуси с “чистой”, не смешанной кровью и хорошей родословной. Такие животные неприхотливы к холоду, обладают крепким иммунитетом (поэтому их не колют антибиотиками), а их мясо – очень нежное, мягкое и с пикантным вкусом. Получить от такого скота мраморное мясо реально и в Беларуси, правда, как отмечают на ОАО “Туровщина”, пока все еще невыгодно экономически. Поэтому здесь из лимузинов делают привычную говядину, но зато отличного качества.

“Наши бычки в основном идут на экспорт. В последние годы мы сотрудничали с Казахстаном и продавали им как живой скот, так и мясо, – рассказывает Александр Кузьменко, директор ОАО “Туровщина”. – В Беларуси наше мясо можно попробовать в Турове, в местных ресторанах. Почему нельзя найти наше мясо на прилавках и в других городах? Сейчас мы работает над этим, например, в этом году на производстве строится разделочный цех. Но, конечно, дело во многом зависит от готовности потребителей покупать такое мясо по достаточно высокой цене”.

Именно из мраморной говядины готовятся знаменитые на весь мир стейки “Нью-Йорк” и “Рибай”. Сделать их можно и из белорусского мяса – самое важное, чтобы оно было подходящего качества. Производители отмечают, что готовы специально растить мраморное мясо для отечественных ресторанов и магазинов – главное, чтобы заказы поступали заранее. В этом случае у фермеров будет возможность вырастить бычков по всем технологиям, а у потребителей – отведать знаменитые деликатесы из отечественного мяса.

“Белорусские рестораны практически не работают с отечественной мраморной говядиной. Раньше все брали новозеландскую, а потом перешли на брянскую. Она более доступная по цене и очень хорошего качества”, – говорит шеф-повар Михаил Полонский.

А вот эксперт белорусской кухни и автор кулинарных книг Елена Микульчик отмечает, что белорусская говядина не уступает в качестве российской. Пожалуй, единственная проблема в том, что наши рестораны не могут получить ее в нужном количестве и в нужное время – вопрос логистики все еще остается открытым.

По словам шефов, лучшим гарниром к такому стейку станет легкий салат из простых овощей. Поэтому в поездке по южному региону эксперты “Боржоми” заехали также в овощную столицу Беларуси – Ольшаны. Где попробовали местные огурцы и помидоры, которые уже стали легендой не только в Беларуси, но также в Украине, России и Польше.

Эта экспедиция стала еще одним шагом к созданию уникального путеводителя – Гастрономической карты “Боржоми”, куда войдут все самые знаковые и вкусные продукты страны, уникальные хозяйства и истории людей, которые ими занимаются.

Стейк Рибай 35 дней выдержки. Мраморная говядина. Харьков | Днепр | Одесса | Кривой Рог | Кременчуг | Кропивницкий | Херсон | Сумы | Полтава | Николаев | Киев | Украина

Отзывы

Очень очень хороший стейк! По своим качествами намного лучше чем то, что подают в очень многих ресторанах города. Однозначно рекомендую! Так же спасибо за отличный сервис. Буду обращаться еще.

Андрей , 09.01.2019 16:12

Был ли этот отзыв полезен? Да Нет (0/0)

Отличный стейк

Отличный стейк. Буду заказывать еще.

Игорь , 19.12.2018 16:53

Был ли этот отзыв полезен? Да Нет (0/0)

Однозначно рекомендую!

Заказывала стейк с доставкой по Харькову курьером. Привезли очень быстро, буквально в пределах 3-х часов, хотя это не доставка еды, а интернет-магазин. Подробно проконсультировали как его лучше приготовить – отличный сервис! Что касается стейка рибай, то он был прекрасен! Жаль что нельзя сюда вставить фото. Очень мягкий и сочный, как раз то, что надо. Каким и должен быть настоящий стейк. Спасибо Steak CLUB!

Жанна , 14.12.2018 10:50

Был ли этот отзыв полезен? Да Нет (0/0)

Вкусный стейк

Очень вкусный стейк, мягкий, мне и всем друзьям понравился. Заказывали 4 стейка на компанию. Была прожарка и слабая и более сильная. И то, то выкусно! Даже не знаю какая лучше. Спасибо!

Юрий , 11.12.2018 2:22

Был ли этот отзыв полезен? Да Нет (0/0)

Замечательный стейк

Спасибо! Стейк очень понравился. Вышел сочный и нежный как и обещали, жевался отлично 🙂  Делал прожарку медиум. Буду заказывать еще.

Гость , 06.12.2018 14:49

Был ли этот отзыв полезен? Да Нет (0/0)

Правильный стейк рибай – Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни — LiveJournal

Что такое хороший стейк? Это, прежде всего, хороший отрез мяса высокого качества. Например, рибай (тонкий край), из мяса быка породы Абердин ангус.

В советское время в нашей стране не было мясного крупно-рогатого животноводства. То есть, коровы не выращивались специально для того, чтобы потом пойти на мясо. Коровы давали молоко, а быки предназначались исключительно для производства коров. На мясо коров пускали после того, как они переставали давать молоко. И только недавно, лет 5-7 назад, в России начали выращивать животных специально для производства говядины.
Лучшая говядина производится, по моему убеждению, в англоговорящих странах (США, Великобритания, Австралия) и Японии. Далее по качеству идут Аргентина, Бразилия, Уругвай и Италия. По крайней мере, об этом говорит мой опыт потребителя.

Но вот наконец настала эпоха развитого социализма, когда можно включить в список стран с хорошей говядиной и Россию, что очень радует, не будем скрывать. Теперь то, что называется мраморной говядиной, поставляют несколько ферм из Липецкой, Воронежской, Брянской и Калужской областей. Должен сказать, что качество действительно высокое, лучше того, что приходилось пробовать из латиноамериканского импорта, хотя не исключаю, что лучшая говядина из Уругвая и Аргентины до нас просто не доходит.  Или мне не попадалась, тоже бывает. 

Так, или иначе, предлагаю вашему вниманию мое видение правильного стейка, хотя некоторые, не будем говорить кто, не согласны с такой постановкой вопроса в принципе 🙂
Заодно на всякий случай – табличку температур степеней прожарки.

Понадобится:

Стейк рибай хорошего качества
Морская соль крупного помола
Черный свежемолотый перец
Оливковое масло ХО

Убежден в том, что никаких дополнительных специй к стейку из хорошей говядины не требуется, они лишь отвлекут внимание от вкуса самого мяса.
Стейки, которые мне попались на этот раз, выглядели вот так:

Есть несколько простейших правил, которые стоит соблюдать, если хочешь, чтобы получился вкусный стейк. Вот они:

1. Мясо должно быть комнатной температуры, а не из холодильника. Для этого его нужно оставить полежать при этой самой комнатной температуре примерно на час.
2. Поверхность для жарки должна быть как следует раскалена.
3. Солить и перчить мясо лучше незадолго до жарки. И да, солить надо обязательно! Все разговоры на тему, что мясо будет менее сочным, если его посолить – ложь, трендёж и провокация. Оно будет более вкусным, и таким же сочным. Конечно, солить за 2 часа до готовки не надо. Но вряд ли кто-то станет так обращаться с недешевым стейком, хотелось бы надеяться. Вообще, мясо любит соль, и те кто считает, что соль нужна лишь для того, чтобы придать мясу соленый вкус, неправы. Соль помогает полностью раскрыть вкус мяса.
4. Маслом нужно мазать не гриль, а сам кусок мяса, и масла нужно немного.

Итак, солим-перчим мясо.

Смазываем мясо оливковым маслом, и отправляем на хорошо разогретую сковороду.

Время приготовления зависит от толщины куска мяса. В моем случае стейки были тонковаты, обычно они должны быть где-то 2-2,5 см толщиной. Для достижения почти любой степени прожарки (кроме rare) нужно жарить стейк по 2 минуты с каждой стороны, после чего, если есть желание, жарить дальше с шагом в 1 минуту. Проверять степень прожарки, если нет навыка угадывать по времени готовки и толщине, лучше, конечно же, с помощью специального термометра. После 2 минут с каждой стороны у стейка толщиной 2 см степень прожарки будет medium rare, с кровью.

По поводу степеней прожарки должен сказать, что есть разница между температурами, которые рекомендуют производители мяса, и теми, что используются в стейк-хаусах в реальности. Я приведу настоящие, а не рекомендованные температуры – те завышены для перестраховки, и их можно найти на термометре но не надо им верить.

RARE                        сырой                                                                    52-54 С
MEDIUM RARE         с кровью                                                                55-59 С
MEDIUM                    средней прожарки                                                60-65 С
MEDIUM WELL         выше средней, но не прожаренный до конца     66-69 С
WELL DONE             хорошо прожаренный                                           71 С и выше

В России традиционно мясо принято жарить до состояния подошвы степени полной прожаренности. Для меня лично прожаривать качественный стейк полностью – пустая трата времени и денег. Лучше всего мясо раскрывается, по-моему, когда оно с кровью, или средней прожарки. Средняя прожарка выглядит так:

Собственно, всё – стейк готов, можно есть. По моему, опять же, мнению, лучше всего в качестве гарнира к стейку подходит запеченый картофель со сметаной, и какой-нибудь микс-салат, например такой.

Приятного аппетита!

Членская марка USDA Prime Beef Ribeye Steak (цена за фунт)

Перейти к основному содержанию Перейти в нижний колонтитул

Позиция 1 из 1

Богатая мраморность этих стейков рибай обещает исключительный вкус и нежность, с добавлением USDA Prime оценка – оценка только 4-7% говядины!

  • Стейки рибай без костей с наивысшим рейтингом USDA Prime
  • Исключительная сочность, нежность, аромат и превосходная мраморность
  • Популярное мясо в элитных стейк-хаусах и элитных отелях
  • Отобран вручную и нарезанный из зерновой культуры U.С. крупный рогатый скот
  • Продукт США
  • Описание
  • Политики и планы
  • Отзывы и вопросы участников

Описание

Эти бескостные стейки рибай, богато мраморные для превосходного вкуса и нежности, отбираются вручную и нарезаются из 100% говядины. Ленты кремового белого мрамора обеспечивают нежный, сочный стейк с богатым вкусом.

Рибай-стейки Sam’s Club имеют рейтинг Prime USDA – наивысший возможный сорт, который получают только 4-7% говядины.Это гарантирует, что вы получите нарезку высочайшего качества с превосходной нежностью, сочностью и вкусом. Наш рибай отобран вручную и вырезан в клубе из крупного рогатого скота США, выращенного на зерно, для обеспечения качества и оптимальной мраморности.

Для идеального стейка средней прожарки (толщиной 1,5 дюйма) доведите его до комнатной температуры перед приготовлением. Смажьте стейк маслом и посыпьте его с обеих сторон черным перцем и кошерной солью. Обжарьте стейк на чугуне. сковороде по 30 секунд с каждой стороны Запекать в духовке по две минуты с каждой стороны при температуре 500 ° F.Чтобы приготовить средний стейк, добавьте по минуте с каждой стороны в духовке. Снимите стейк со сковороды, накройте фольгой и оставьте несколько минут перед подачей на стол.

Политики и планы

Технические характеристики
  • Свежие, никогда не замораживаемые
  • Толщина: 1-1,5 дюйма
  • Лоток упаковочный
Гарантия

На этот продукт распространяется гарантия удовлетворенности участников Sam’s Club.

Отзывы участников и вопросы

«Членство необходимо для совершения покупки в клубе или на тротуаре в Sam’s Club.”

Стейк Рибай Блэк Ангус | ALDI US

Описание

Король всех стейков! Эти нежные, сочные стейки с обилием натурального мрамора придают непревзойденный вкус. Наши стейки с черным ангусом и рибай идеально подходят для сковороды, гриля или жарки.

Делая покупки в ALDI, вы обнаружите, что все наши свежие стейки и жаркое упакованы в герметичную герметичную упаковку. Это гарантирует, что ваше мясо будет дольше оставаться свежим.Темно-фиолетовый цвет означает, что в упаковке нет воздуха, и является индикатором свежести. Как только упаковка будет открыта, мясо станет ярко-красным, как и следовало ожидать от высококачественной говядины.

Основные характеристики продукта:

  • Свежий, никогда не замораживаемый
  • Отобранный вручную и обрезанный
  • Превосходный источник витамина B12, белка и цинка
  • Хороший источник железа, ниацина и витамина B6
  • Посмотрите расположение наших магазинов и найдите магазин рядом с вами
  • Код товара: 53797

Как избежать перекрестного загрязнения

Чтобы избежать перекрестного заражения и предотвратить пищевые заболевания, выполните следующие простые шаги:

  • Хорошо вымойте руки в горячей мыльной воде перед тем, как работать с сырым мясом.
  • Храните сырое мясо и мясные соки отдельно от других продуктов.
  • Храните разделочные доски отдельно от других зон для приготовления пищи и сервировочных тарелок.

Как хранить мясо
  • Мясо всегда следует хранить в холодном состоянии и сразу после покупки помещать в холодильник.
  • Наши запакованные под вакуумом упаковки можно помещать прямо в морозильную камеру.
  • Пакеты без вакуумной герметизации должны быть завернуты в прочную алюминиевую фольгу и промаркированы перед замораживанием.

Как приготовить идеальный стейк

1. Для стейков толщиной 1 дюйм и более: жарить на гриле или поджаривать по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки, по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

2. Для стейков толщиной менее 1 дюйма: жарьте на гриле или поджаривайте 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки и по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

3. Используйте термометр для мяса, чтобы правильно приготовить стейк. Просто вставьте его горизонтально сбоку от центра разреза, не касаясь костей или жира.

  • Средняя Редкая: 145 °
  • Средняя: 160 °
  • Хорошо прожаренная: 170 °

4. Чтобы не выделять сок стейка при использовании термометра для мяса, проверьте степень готовности с помощью руки. Левой рукой, ладонью вверх, коснитесь кончиком большого пальца кончика мизинца. Указательным пальцем правой руки надавите на мышцу у основания большого пальца. Вот что такое хорошо сделанное. Сравните с ощущением вашего стейка. Коснитесь большим пальцем безымянного пальца для среднего пальца, среднего пальца для среднего и указательного пальца для редкого.

5. Мясо продолжает готовиться даже после снятия с огня. Для достижения желаемой степени прожарки все стейки должны отдыхать не менее 5 минут.

* Недоступно в Калифорния

Что лучше? Рибай и стейк из филе

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Рибай и вырезка – одни из самых известных стейков, но узнаваемое название мало что скажет об их различиях или способах их приготовления.

Вот и мы.

Мы разберем, что отличает эти два потрясающих куска говядины, и покажем вам, как их приготовить, чтобы вы смогли получить от стейка максимум удовольствия.

Что такое стейк рибай?

Как можно догадаться по названию, рибай взят из первичного ребра, а именно из ребер с шестого по двенадцатый.

Рибай считается одним из лучших стейков, которые вы можете купить, поскольку он сочетает в себе здоровую дозу мрамора с большим филе нежной мышцы longissimus dorsi .

Внутримышечный жир, образующий мраморность, сохраняет мясо влажным во время приготовления и усиливает его вкус. Поскольку мышца longissimus dorsi не находит особого применения в течение жизни животного, она остается нежной и имеет глубокий мясной вкус.

Большинство стейков рибай также имеют характерную верхушку мышцы spinalis , которая отделена от мышцы longissimus dorsi жирным ядром.

spinalis сильно мраморный и добавляет богатый, сочный и ароматный элемент, который сам по себе был бы слишком жирным, но фантастически сочетается с более постным мясом остальной части нарезки.

Ribeyes можно купить с косточкой или без нее. Рибай с костью обычно называют ковбойским стейком или стейком томагавк, когда косточка остается на всю длину.

, и вы можете найти рибай, рекламируемый как Delmonico, Spencer, бьюти-стейк или филе виски.

Что такое стейк из вырезки?

Филейная часть – это более крупный суб-первичный отруб, который часто разделяют на множество других отрубов, включая жаркое, стейк на Т-образной кости и верхнюю часть вырезки, которая является наиболее распространенной нарезкой для стейка.

По сравнению с рибай, вырезка представляет собой гораздо более нежирный кусок мяса. В нем отсутствует характерная мраморность и жирность рибай, что означает, что он не такой сильно ароматный и нежный.

Обрезанный жиром и соединительной тканью, стейк из вырезки по-прежнему обладает мясным вкусом и имеет характерное, но не жесткое жевание. Если вы хотите, чтобы филе было более глубоким, выберите стейк, который выдерживался в сухом виде не менее 21 дня.

Филе филе – отличный выбор, если вам нужен нежный и ароматный стейк без высокого содержания жира в рибайе.Иногда вы можете найти стейки из вырезки, рекламируемые как Нью-Йорк Стрип, Канзас-Сити Стрип, Омаха Стрип или клубный стейк.

Что лучше – рибай или филе?

Назвать один стейк «лучше», чем другой, – это, очевидно, в значительной степени субъективный выбор. Однако, если вы изо всех сил пытаетесь выбрать между рибай и филе, есть несколько ключевых областей, которые вы можете использовать для сравнения:

Вкус и внешний вид

Глубина вкуса, связанная с определенным стейком, прямо пропорциональна количеству содержащегося в нем жира.Рибай имеет значительно больше мраморности, чем стейк из филе и жирный колпачок spinalis , что усиливает глубину его вкуса.

Однако, как мы уже упоминали, сухая выдержка – это распространенный метод, используемый для увеличения нежности и вкуса говяжьих стейков. Итак, если вы хотите богатый говяжий вкус, но не любите жирное мясо, вы всегда можете выбрать филе сухого выдержки, чтобы получить лучшее из обоих миров. Вы даже можете использовать пакеты для сухой выдержки, чтобы выдержать стейки дома.

Цена

Есть несколько факторов, которые влияют на стоимость стейка, в том числе порода животного, из которой он сделан, его вес и рейтинг USDA.Однако, как правило, дополнительная мраморность рибай означает, что вы будете платить за него больше, чем за стейк из вырезки такого же размера.

Поскольку рейтинговая система Министерства сельского хозяйства США основана на количестве мраморности, а рибай – это огранка, используемая для определения рейтинга всей тушки, рибай-стейки также с большей вероятностью будут иметь рейтинг «высшего качества», что делает их более дорогими.

Польза для здоровья

Есть несколько преимуществ для здоровья, связанных с употреблением более постной говядины, и, если вы хотите уменьшить количество жиров в своем рационе, не сокращая при этом потребление стейков, то вырезка – отличный выбор.

Значительно более постный, чем рибай, стейк из верхней вырезки по-прежнему сохраняет свою нежность и вкус без интенсивной мраморности, характерной для более жирного аналога.

Препарат

Как видите, филе и рибай – это совершенно разные куски говядины, и для них используются разные методы приготовления. Хотя есть много разных способов приготовить и приготовить оба стейка, мы выбрали два, которые, на наш взгляд, лучше всего подходят для этих фантастических нарезок.

Рибай – горячий и быстрый

Дополнительный мраморный и толстый колпачок рибай означает, что он хорошо переносит простое жаркое при нагревании.Этот дополнительный жир сохраняет мясо сочным и помогает сформировать восхитительную хрустящую корочку, которая добавляет его и без того насыщенному вкусу.

  • Если возможно, приготовьте стейки заранее, тщательно посолив их и оставив открытыми в холодильнике примерно на 24 часа. Это поможет приправить мясо и высушит поверхность, так что вы получите лучшее поджаривание. Если у вас нет такого времени, посолите мясо перед тем, как оно попадет на сковороду или гриль.
  • Нагрейте сковороду или гриль, пока она не станет горячей.Если вы используете сковороду, добавьте в нее немного нейтрального масла, чтобы мясо не пригорало.
  • Бросьте стейки на варочную поверхность и готовьте, перевернув один и только один раз, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для идеального среднего прожаривания. Не забудьте снять его с огня при температуре около 125 ° F, так как внутренняя температура будет продолжать повышаться до 5 ° F после приготовления.
  • Дайте мясу постоять несколько минут, не накрывая его, так как пар украдет хрустящую корочку, а затем скроет.
Филе филе – шептало sous vide reverse

Поскольку в нем отсутствует жир рибай, верхняя вырезка требует более деликатного подхода. Вы определенно можете приготовить его на гриле, но использование такой техники, как су-вид, позволяет приготовить стейк до идеальной средней прожарки без возможности его пережаривания.

Источник: Flickr / syvwlch
  • Как и в случае с рибайем, если у вас есть время, приготовьте стейки заранее, тщательно посолив их и оставив открытыми в холодильнике примерно на 24 часа.
  • Запечатайте стейк в вакууме и готовьте в режиме су-вид при температуре 130 ° F от одного часа до четырех часов.
  • Достаньте стейк из вакуумного мешка и оставьте на 10 минут под крышкой, пока вы разогреваете сковороду или гриль. Это охладит мясо и предотвратит его переваривание при поджаривании.
  • Когда сковорода или гриль раскалываются, промокните стейк бумажными полотенцами и положите на поверхность для готовки вместе с небольшим количеством нейтрального масла, если вы используете сковороду.
  • Готовьте по одной минуте с каждой стороны, пока поверхность не станет хрустящей и коричневой.
  • Подавайте и сразу же наслаждайтесь.

Подводя итог

Теперь вы знаете все важные факты и готовы приготовить то, что вам больше всего нравится. Будь то постное и нежное филе или сочное и сочное рибай, использование предлагаемых нами техник приготовления позволит вам извлечь максимум из этих превосходных нарезок.

Вы предпочитаете филе и рибай? Возможно, у вас есть идеальные методы подготовки к одному или обоим из этих сокращений, чтобы поделиться ими с миром? Мы хотели бы услышать об этом в разделе комментариев ниже.

Пищевая ценность и польза стейка «Рибай»

Стейк рибай – это кусок говядины, который происходит из ребер коровы, расположенных под передней частью позвоночника. Этот кусок говядины можно жарить на сковороде, на гриле, коптить или жарить на сковороде. Этот стейк известен своим богатым сочным вкусом и щедрой мраморностью.

Говядина содержит белок и различные виды жиров в вашем рационе. Этот стейк также является хорошим источником железа и цинка.Хотя включение говядины в ваш рацион является предметом споров среди экспертов в области здравоохранения, многие люди включают умеренные порции говядины, такие как стейк рибай, в схему здорового питания.

Пищевая ценность стейка Рибай

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) жареного стейка рибай с маленького конца (ребра 10–12).

  • Калорий : 199
  • Жиры : 10,8 г
  • Натрий : 50.2 мг
  • Углеводы : 0 г
  • Клетчатка : 0 г
  • Сахар : 0 г
  • Белок : 9000 23,89 9000

    Углеводы

    В стейке рибай нет углеводов – клетчатки, крахмала и сахара. Поскольку говядина не является источником углеводов, она не включается в гликемический индекс.

    Жиры

    В одной порции стейка рибай содержится около 10,8 г жира.Сюда входят разные виды жиров. Порция мяса содержит 4,2 г насыщенных жиров, 4,4 г мононенасыщенных жиров и 0,4 г полиненасыщенных жиров, когда мясо готовится без добавления жира.

    Американская кардиологическая ассоциация предлагает ограничить потребление насыщенных жиров и вместо этого выбирать продукты с повышенным содержанием полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Согласно диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, американцы должны потреблять менее 10% калорий из насыщенных жиров.

    От способа приготовления зависит жирность вашего стейка.Если замариновать или приготовить мясо на сливочном или растительном масле, его жирность повысится.

    Белок

    Одна порция стейка рибай обеспечивает 23,8 г белка.

    Витамины и минералы

    Стейк из рибай – отличный источник цинка, селена, ниацина, витамина B6 и витамина B12.

    Стейк рибай может быть хорошим источником железа – 1,44 мг на порцию. Министерство сельского хозяйства США рекомендует большинству мужчин и взрослых женщин потреблять 8 мг железа в день.Взрослые женщины в возрасте 19–50 лет должны употреблять 18 мг в день.

    Польза для здоровья

    Риски и преимущества употребления говядины являются предметом многочисленных дискуссий в медицинском сообществе. В то время как некоторые эксперты предполагают, что диеты на растительной основе (те, которые препятствуют употреблению красного мяса) лучше всего для здоровья в целом, другие предполагают, что включение в рацион некоторого количества красного мяса может принести пользу здоровью.

    Контроль веса

    Несколько исследований показали, что высококачественный белок в говядине может помочь вам поддерживать здоровый вес.В одном обзоре исследований авторы отмечают, что в нескольких исследованиях сообщалось, что высококачественные белки способствуют снижению веса, помогают предотвратить увеличение веса и его восстановление у взрослых, уменьшают жировую массу и защищают от уменьшения безжировой массы тела.

    В отчете, опубликованном в сети Cambridge University Press, обсуждается роль красного мяса в рационе младенцев, подростков, женщин детородного возраста и пожилых людей. Авторы исследования выделяют ключевые питательные вещества, которые красное мясо может обеспечить этим группам.

    В частности, они отмечают, что нежирное красное мясо может способствовать снижению веса, если его включить в рацион с пониженным энергопотреблением, поскольку оно может улучшить чувство сытости и является богатым источником белка с высокой биологической ценностью и основных питательных веществ.

    Кроме того, белок говядины может помочь вам сохранить мышечную массу. Исследования показали, что потребление большего количества животного белка может помочь вам сохранить больше мышечной массы. Мышечная масса сжигает больше калорий, чем жир, но обычно уменьшается с возрастом. Поддерживая больше мышц, вы помогаете своему телу достичь более высокого метаболизма в состоянии покоя.

    Снижение риска саркопении

    Поддержание мышечной массы по мере старения также может помочь снизить риск состояния, называемого саркопенией. Саркопения – это состояние, которое характеризуется потерей мышечной массы, мышечной силы и функциональным нарушением мышц. Состояние обычно возникает с возрастом. Потеря мышечных отводов может привести к более высокому риску травм и снижению самостоятельности пожилых людей.

    Исследования показали, что потребление животного белка связано с более высоким сохранением мышечной массы даже у пожилых людей, которые не тренируются.Некоторые исследования даже говорят, что увеличение потребления высококачественного белка из таких продуктов, как говядина, начиная со среднего возраста, рекомендуется для поддержания качества жизни, связанного с адекватной мышечной массой.

    может помочь предотвратить анемию

    Порция стейка рибай содержит железо и витамин B12. Эти микроэлементы важны для предотвращения анемии – состояния, при котором вы можете чувствовать себя вялым или истощенным. Другие симптомы анемии включают головокружение, одышку, бледность, головные боли и холодные руки и ноги.

    Некоторые исследователи отметили, что гемовое железо из красного мяса является важным диетическим компонентом для предотвращения анемии. Национальный институт здоровья (NIH) называет красное мясо (особенно говядину и печень) одним из лучших источников железа и витамина B12, наряду с птицей, рыбой и моллюсками.

    Улучшенная иммунная функция

    Стейк рибай содержит белок и цинк – питательные вещества, которые важны для хорошего иммунного здоровья. Вместе с привычками здорового образа жизни (например, мытьем рук) включение стейка рибай в здоровую диету может обеспечить вас питательными веществами, необходимыми для правильной работы вашей иммунной системы.

    Но существуют разные мнения о роли красного мяса и оптимальной иммунной функции. Некоторые исследования связывают диеты с более высоким потреблением красного мяса и низким содержанием клетчатки с повышенным риском хронических воспалительных заболеваний.

    Продолжаются исследования, чтобы лучше понять, как красное мясо может влиять на болезни иммунной системы, такие как болезнь Крона, язвенный колит, псориаз, псориатический артрит, ревматоидный артрит и другие заболевания иммунной системы.

    Управление диабетом

    Исследователи предположили, что адекватное потребление белка с пищей особенно важно для людей с диабетом 2 типа, поскольку белок относительно нейтрален в отношении метаболизма глюкозы и липидов. Пищевой белок также помогает сохранить мышечную и костную массу, которая может быть уменьшена у пациентов с плохо контролируемым диабетом.

    У потребителей есть несколько вариантов увеличения потребления белка, причем популярным вариантом является мясо.Обработанное мясо, по-видимому, вызывает больший риск развития диабета 2 типа, чем необработанное мясо, такое как стейк рибай.

    Конечно, Американская диабетическая ассоциация рекомендует здоровый и разнообразный план питания, включающий различные источники белка, такие как морепродукты, орехи, бобы и овощи. Но организация считает, что нежирные куски красного мяса (в том числе и ребрышки) – лучший выбор, если вы включите красное мясо в свой рацион.

    Аллергия

    Сообщения об аллергии на мясо встречаются нечасто.Однако возможна реакция на укус клеща, которая может вызывать IgE-опосредованные реакции на красное мясо.

    Аллергия, которую иногда называют «альфа-гал», симптомы могут включать крапивницу, зуд, отек губ, лица или век, одышку, кашель или хрипы, боль в животе, тошноту, диарею или рвоту. В тяжелых случаях может развиться анафилаксия.

    Если вы заметили симптомы аллергии после употребления стейка рибай или любого красного мяса, обратитесь к своему врачу за индивидуальным советом.

    Побочные эффекты

    Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров примерно до 13 граммов в день. Это эквивалентно от 5% до 6% калорий из насыщенных жиров (меньше, чем рекомендовано Министерством сельского хозяйства США, которое устанавливает предел для насыщенных жиров не более 10% от суточной калорийности). AHA предлагает заменить продукты с насыщенными жирами продуктами, которые содержат мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры.

    Стейк рибай содержит насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.В нем меньше жира, чем в говяжьем фарше, но он все же способствует общему суточному потреблению насыщенных жиров. Людям с личным или семейным анамнезом сердечно-сосудистых заболеваний или нарушений липидного обмена может потребоваться снизить общее потребление насыщенных жиров. Помните о количестве, которое вы едите регулярно, и обязательно сбалансируйте его с другими источниками белка.

    Сорта

    У потребителей есть несколько вариантов при покупке стейка рибай (или любого куска говядины) на местном рынке.

    Сорта мяса

    Министерство сельского хозяйства США оценивает качество мяса как Prime, Choice или Select. Эта система классификации может помочь потребителям определить качество мяса. Некоторые товарные сорта говядины (например, некоторые виды мяса, продаваемые в продуктовых магазинах) могут продаваться как неклассифицированные.

    Чтобы присвоить соответствующий класс (или этикетку), говядина оценивается квалифицированными специалистами по сортировке мяса Министерства сельского хозяйства США с использованием процесса оценки субъективных характеристик. Электронные инструменты также используются для измерения характеристик мяса.

    • Prime beef продается в ресторанах. Он имеет более мраморность (белые пятна внутримышечного жира), чем другие сорта, и происходит от сытого молодняка крупного рогатого скота. Способы приготовления на сухом огне (например, гриль, запекание и жарение) хорошо подходят для нарезки Prime.
    • Choice beef имеет меньше мраморности, но по-прежнему считается высококачественным мясом. Для говядины Choice также подходят сухие методы приготовления, если они не пережарены. Отборную говядину также можно приготовить на медленном огне или тушить.
    • Говядина Select обычно бывает однородной по качеству и более постной, чем Prime and Choice.
      Отрезки Select мягкие, но с меньшей мраморностью. В результате нарезки Choice могут не иметь сочности и вкуса, чем у более высоких сортов. Мясо отборного сорта часто маринуют, чтобы сохранить нежность.

    Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, разница в содержании макроэлементов в отборном стейке рибай и отборном стейке рибай очень мала. Приведенная выше информация о питании предназначена для всех сортов говядины.Четыре унции отборного рибайского стейка содержат 211 калорий, 12,9 г жира и 22 г белка. В то время как такая же порция отборного стейка из рибай-кепки содержит 191 калорию, 10,6 г жира и 22,7 г белка.

    Зерновое кормление против травяного кормления

    Помимо сортировки, потребители также могут принять решение о том, предпочитают ли они говядину зернового откорма или говядину травяного откорма. Кормление зерном часто называют условной системой. Зерновая система – это высококалорийная диета, позволяющая скоту быстрее достичь конечной конечной массы.

    Кормление травой требует, чтобы трава и корм были единственным источником корма, потребляемым на протяжении большей части жизни коровы. Животных нельзя кормить зерном или побочными продуктами зерна, и они должны иметь постоянный доступ к пастбищам в течение вегетационного периода.

    Есть некоторые свидетельства того, что говядина травяного откорма лучше для здоровья человека и лучше для планеты, чем говядина зернового откорма. В частности, мясо и молочные продукты травяного откорма демонстрируют лучшее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот. Но говядина травяного откорма обычно дороже, чем говядина зернового откорма, что делает ее менее доступной для тех, кто ограничен в средствах.

    Когда это лучше

    Как и все продукты из говядины, стейк рибай доступен круглый год.

    Чтобы выбрать лучший стейк рибай, выбирайте мясо красного цвета, которое выглядит влажным, но не мокрым. Выберите стейк с хорошей мраморностью, чтобы получить самый полный вкус.

    Если вы покупаете стейк, упакованный в местном продуктовом магазине, убедитесь, что на пластиковой упаковке нет разрывов и на дне противня нет жидкости.

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Стейки рибай следует хранить в холодильнике, если вы планируете съесть их в течение нескольких дней после покупки.Вы можете хранить стейк в пластиковом и пенополистирольном пакете или в мясной пленке при хранении в холодильнике. Согласно Министерству сельского хозяйства США, правильное хранение мяса в холодильнике должно длиться 3–5 дней.

    Если вы не планируете употреблять стейк рибай в течение нескольких дней, вы также можете заморозить его на срок до 12 месяцев. Замороженное мясо следует хранить не в оригинальной упаковке, а в герметичной полиэтиленовой пленке.

    Как подготовить

    Жарка и гриль – отличные варианты для стейка рибай.Для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов вам следует запланировать приготовление стейка по 4–5 минут с каждой стороны. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру. Минимальная безопасная температура – 145 F. Дайте мясу постоять около трех минут после того, как сняли его с огня.

    Если жарка или приготовление на гриле не подходят, приготовление на сковороде, запекание в духовке, копчение и тушение также являются хорошими методами приготовления этого нареза. Хотя вам может понравиться стейк с картофелем фри или картофельным пюре, вы также можете подумать о том, чтобы добавить зеленый овощ, выбрать сладкий картофель или цельнозерновой гарнир.Если вы не можете закончить все это, на следующий день положите остатки на салат.

    Рецепты

    Полезные рецепты стейков рибай, которые стоит попробовать

    Rib Eye Steak – насыщенный, сочный, насыщенный вкус и щедрый мрамор во всем. Рибай стейк имеет обильную мраморность, производится в меньших количествах, чем другие стейки, и часто продается в отелях и ресторанах.

    ПОДАРОЧНЫЙ СЕРТИФИКАТ

    Вы ищете подарок в этот праздничный сезон для человека, для которого сложно делать покупки? Что ж, подарочный сертификат может быть ответом! Удобный и универсальный подарочный сертификат позволяет получателю покупать то, что он хочет, и когда он хочет – а кому это не нравится?

    Органические стейки рибай – 2 стейка – 16 унций каждый

    Сертификация органического мяса в США требует, чтобы сельскохозяйственные животные выращивались в соответствии с органическими правилами Министерства сельского хозяйства США. их жизни.Эти правила требуют, чтобы скот содержался в сертифицированных органических пища, не содержащая побочных продуктов животного происхождения. Кроме того, органические сельскохозяйственные животные могут не получают гормоны роста или антибиотики, и их нужно выращивать с помощью методы защиты местных видов и других природных ресурсов. Облучение и генная инженерия не разрешены в органическом животноводстве.

    Одно из основных отличий органических животных протокол животноводства – это «правило пастбища»: минимальные требования к время на пастбище несколько различается в зависимости от вида и между сертифицирующими агентствами, но общая тема – требовать на пастбище столько же времени, сколько возможно и разумно.

    Наши органические стейки рибай сертифицированы Министерство сельского хозяйства США. В этот пакет входят два (2) Rib Eye Стейки. 16 унций. Каждый. Вся органическая говядина выращивается на траве и не содержит ГМО.

    Два (2) стейка рибай – прайм USDA – толщиной 1,5 дюйма

    Наша корейка рибай «Натуральный сорт» USDA Prime (экспортный сорт) отбирается вручную Аншу Патхаком на местной бойне по «Премиум цене» и искусно выдерживается во влажном состоянии в течение минимум 30 дней, процесс, который концентрирует натуральные ароматы и смягчает мясо.

    • Два стейка рибай толщиной 1 1/2 дюйма,
    • Минимальный вес одного стейка от 16 до 20 унций
    • Выдержка 30 дней или более
    • На 2 порции
    • Сорт: USDA Prime
    • Поставляется замороженным.
    • Продукт США.
    Четыре (4) стейка рибай – прайм USDA – толщиной 1,5 дюйма

    Наша корейская поясница «Натуральный сорт» USDA Prime (экспортный сорт) отбирается вручную Аншу Патхаком на местной бойне по «Премиум цене» и искусно выдерживается во влажном состоянии в течение минимум 30 дней, в процессе концентрируется натуральный ароматизатор и тендеризатор. мясо.

    • Четыре стейка рибай толщиной 1 1/2 дюйма,
    • Минимальный вес одного стейка от 16 до 20 унций
    • Выдержка 30 дней или более
    • На 4 порции
    • Сорт: USDA Prime
    • Поставляется замороженным.
    • Продукт США.
    Стейк Рибай – Японский вагю 16 унций.

    Exotic Meat Market предлагает японскую говядину вагю, сорт A 5 в США с 2006 года. Первый розничный интернет-магазин, предлагающий японскую говядину вагю в Интернете.

    Наши японские стейки рибай самые сочные и нежные из всех стейков. Этот изумительно богатый, но мягкий нарез без костей происходит из самой сердцевины короткой поясницы, где преобладает мраморность, нежная текстура и сочный вкус. Это стейк без костей, вырезанный из верхней части филе, самый нежный. «Рибай» – анатомическое имя, означающее «Глаз ребра».

    Японская говядина вагю ошибочно известна в США как говядина Кобе. Вся говядина Кобе – это японская говядина Вагю, но вся японская говядина Вагю – это не говядина Кобе.Говядина Кобе в Японии является зарегистрированным товарным знаком Ассоциации по маркетингу и распространению говядины Кобе. Он должен соответствовать всем следующим условиям:

    КРС таджима, рожденный в префектуре Хёго

    Кормление на ферме в префектуре Хёго

    Буллок (бык с бычками или кастрированный бык)

    Перерабатывается на бойнях в Кобе, Нисиномия, Санда, Какогава или Химедзи в Хёго Префектура

    Коэффициент мраморности, называемый BMS, уровня 6 и выше.

    Оценка качества мяса 4 или 5

    Вес брутто говядины от одного животного составляет 470 кг или меньше.

    Rib Eye Steak, Wagyu Rib Eye Steak, Японский Wagyu Rib Eye Steak, Говядина Кобе, Японский Wagyu Rib Eye Steak рядом со мной, где я могу купить японский Wagyu Rib Eye Steak онлайн, Японский Wagyu Rib Eye Steak цена, Как приготовить японский Стейк Wagyu Rib Eye, вкус японского Wagyu Rib Eye Steak, японский Wagyu Rib Eye Steak Google, японский Wagyu Rib Eye Steak на Amazon, рынок экзотических мяса, стейк рибай

    Как обрезать верхнее ребро, чтобы приготовить шапочку рибай и стейки из филе рибай

    Когда дело доходит до стейка, рибай превосходит все другие куски говядины, потому что его щедрая мраморность обеспечивает непревзойденный вкус и нежность.Но знаете ли вы, что рибай – это нечто большее, чем просто традиционный стейк?

    Рибай вырезан из жаркого из ребрышек или жареного рибай. Это мясо лежит вдоль реберных костей коровы. В большинстве случаев мы покупаем этот большой кусок на праздники и жарим его целиком. Иногда я покупаю целиком жаркое и нарезаю из него 8-10 стейков рибай. Но сегодня я научу вас создавать два новых вида стейков, популярных в элитных ресторанах.

    Если вы посмотрите на картинку ниже, вы увидите естественные швы, которые идентифицируют отдельные мышцы в жареном рибай.

    Если вы разделите эти мышцы, вы можете разделить жаркое на два отдельных стейка – рибай-шапочку и рибайское филе. Начнем с шапки.

    КЕПКА RIBEYE

    На мой взгляд, рибайская шапочка, также известная как spinalis dorsi, является самым желанным куском мяса коровы. Когда я готовлю полный рибай, я всегда сначала ем эту часть. В нем сосредоточена большая часть жира, и когда он хрустит на гриле, он тает во рту.

    Если вы проведете пальцами по шву, где жир отделяет мышцы, вы легко сможете снять крышку с жаркого.

    У вас получится длинный тонкий кусок мяса, размером с бифштекс или бифштекс. Обрежьте обе стороны, чтобы удалить излишки жира и серебристой корки. Один конец будет толще другого. Чтобы сделать стейки более равномерными по весу, заправьте тонкий конец примерно на 3 дюйма.

    Скатать мясо в бревно.На этом этапе я взвешиваю мясо. В зависимости от того, какие порции вам нравятся, вы можете нарезать стейки от 4 до 8 унций каждая. Я обычно беру стейки весом 6 унций, поэтому делю общий вес на 0,375, чтобы определить, сколько кусков шпагата использовать.

    Мне удалось получить из этого жаркого 8 стейков. Вы видите всю эту мраморность? Это не только потому, что это рибай. Это еще и потому, что это рибай марки Certified Angus Beef® . У них очень высокие стандарты мраморности, чтобы гарантировать неизменный вкус и сочность.

    Для приготовления приправьте солью, перцем и чесночным порошком и быстро обжарьте на сильном огне.

    RIBEYE FILET

    Филе рибай – более сексуальный и вкусный кузен филе миньона. В нем меньше жира, чем в шапочке рибай, но гораздо больше вкуса, чем в вырезке, потому что в нем больше мраморности.

    После того, как крышка рибай снята с жаркого, у вас останется еще одна точка разделения – шов между хвостиком и филе.Как и раньше, поработайте пальцами и ножом вдоль этого шва, чтобы разделить мышцы.

    Обрежьте жир и серебристую кожу. У вас останется что-то вроде очень длинной вырезки. Однако этот разрез намного больше, особенно на конце, ближайшем к патрону.

    Вместо того, чтобы нарезать стейки полностью, найдите хорошую середину и отрежьте более толстый конец. Разделите этот толстый конец на две вертикальные части и продолжайте резать стейки. Опять же, вы можете уменьшить вес, чтобы попытаться сделать их все одинаково, или вы можете сократить порции различных размеров.

    Этот нарезанный кусок отлично обжаривают в чугунной сковороде и готовят в ванне из чесночного масла и зелени.

    БУРГЕР С РИБЕЙ

    При покупке и обрезке больших порезов у ​​вас останутся отходы, но приглядитесь, не все должно попадать в мусор. На этом этапе у вас останется немного мяса высшего качества, особенно из хвоста.

    Обработайте обрезки и вытащите самые мясистые части, оставив жевательную серебряную шкуру.Можно также добавить туда немного мягкого жира. Заморозьте мясо на 20-30 минут, а затем пропустите через мясорубку.

    Формовать котлеты для бургеров, приправить и приготовить на гриле. Эти гамбургеры настолько хороши, что вам даже не понадобятся приправы.

    УХОД

    Я начал с жареных ребер без костей весом 16,5 фунтов. После обрезки я получил 3 фунта стейков рибай (8 порций), более 6 фунтов стейков из филе рибай (16 порций) и 1 фунт говяжьего фарша (3 котлеты для гамбургеров).

    Я заплатил около 150 долларов за это жаркое и в итоге получил 24 стейка и 3 гамбургера. Это примерно 6 долларов за стейк. Если вы закажете стейк из рибай-кепки в ресторане, вы легко заплатите 40-50 долларов.

    Если полное жаркое из ребрышек не входит в ваш бюджет, спросите мясника, может ли он продать меньшее по размеру жаркое из рибай-рибай марки Certified Angus Beef® . У них обычно есть целые сзади, которые они готовы урезать, чтобы удовлетворить ваши потребности. Вы также можете поэкспериментировать с стейком рибай размером 1 1/2–2 дюйма.Выбирайте стейки с более крупными жирными крышками, чтобы гарантировать, что у вас получится крупный стейк из рибайской шапочки.


    Как приготовить на гриле жаркое из полностью чистых ребер

    Prime Rib vs Ribeye – в чем разница?

    В этой статье мы внимательно рассмотрим два разреза, которые обычно путают, и посмотрим на сходства и различия в нашем противостоянии Prime Rib и Ribeye.

    Ваше слово сегодня – «номенклатура». Это большое красивое слово, по сути, означает «большие, красивые слова.«Специфические слова, относящиеся к теме, являются ее номенклатурой.

    Итак, для любителей говядины номенклатура будет включать вырезку, короткое ребро и грудинку.

    Есть так много имен, о которых нужно говорить, что это может быть немного пугающим. Даже зная названия, вы не всегда можете быть уверены в том, какой разрез какой или какой вы хотите взять домой для гриля.

    Когда дело доходит до ребра и рибай, названия похожи, но разрезы довольно разные. Итак, сегодня мы разместим их на туше, посмотрим, чем они отличаются, обсудим правильные способы их приготовления и ситуации, в которых вы можете подавать каждый кусок.

    Это наверняка будет вкусная статья, так что приступим!

    Откуда берутся Prime Rib и Ribeye?

    Как мы уже установили, это говяжьи отрубы.

    Слово «ребро» присутствует в обоих названиях, и это нам подсказывает, что они оба происходят от первородного ребра коровы. (Чтобы узнать больше о первичных отрубах, ознакомьтесь с нашим полным руководством по каждому куску говядины и способам их приготовления.)

    Ребра и рибай нарезаются с задних ребер, что еще больше усугубляет путаницу.

    Примечание. Чтобы получить полное представление обо всех отрубах говядины и их происхождении, перейдите к нашей таблице и диаграмме отрубов говядины.

    Что такое Prime Rib?

    Первичное ребро отрезается от жареного ребра после его приготовления. Жаркое бывает на костях или без костей, но многие люди предпочитают его на костях для придания вкуса.

    Когда жаркое из ребрышек приготовлено, его можно нарезать и подавать. Это типичный Prime Rib, который можно найти в ресторанной мастерской.

    Прайм ребро также можно подавать в качестве стейка.Кость по-прежнему прикреплена к стейку, как правило, полностью на одной стороне разреза, поэтому ее легко удалить или разрезать.

    Примечание к термину «Prime»

    Тот факт, что он называется «Prime rib», не означает, что это простой срез. Смущенный?

    Если вы живете в Соединенных Штатах, вы, вероятно, знаете, что Министерство сельского хозяйства США оценивает мясо. «Prime» – это обозначение самых лучших огранок. Итак, первичное ребро не обязательно имеет первичный рейтинг.

    Помните, что когда вы берете пачку «основных ребер», вам все равно нужно проверять оценку Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать качество.(На самом деле вы можете получить первичное ребро из первичного ребра. Разве никто не продумал это заранее?)

    Что такое Рибай?

    «Рибай» на самом деле используется неправильно.

    Я имею в виду, что почти каждый, кто упоминает рибай, имеет в виду стейк из рибай, тогда как рибай на самом деле представляет собой отдельную нарезку.

    Стейк «Рибай» состоит из 3 различных мышц:

    • Longissimus Dorsi – Настоящий «глаз» рибай.Это центр разреза, хорошо мраморный разрез округлой формы, окруженный жиром и двумя другими мышцами, из которых состоит ребристый стейк.
    • Spinalis – ребристая шляпка или «реберная коронка». Это мышца, соединенная с глазом (longissimus dorsi), но отделенная от нее слоем жира.
    • Complexus – Это небольшая третья мышца, которая прикрепляется к «глазу», longissimus dorsi, и составляет третью мышцу, которую можно увидеть на стейке из рибай.

    Таким образом, настоящий «рибай» или «глазок ребра» – это лишь центральная часть того, что составляет ребристый стейк.Однако почти все имеют в виду «стейк из рибай», состоящий из всех трех мышц, когда они используют термин «рибай».

    Хорошо, возвращаясь к теме: ребристый стейк и рибай – это в значительной степени то же мясо, что и основное ребро, но нарезанные по-разному.

    Рибай происходит из основной части, называемой говяжьим ребром, из той же области, что и жаркое из ребер, которое становится основным ребром. На самом деле, ребристый стейк и рибай являются частями, они нарезаются из жареного ребра (или основного ребра).

    Ребристый стейк вырезается из ребрышек в верхней части ребрышки.Отрежьте жаркое из ребрышек. Затем с него снимут жировую шапку, подрежут и приберут. Ребристый стейк может быть на кости или без кости.

    ИСТИННЫЙ глазок ребра будет просто «глазом» мяса, одной только длинной мышечной мышцей спины, с удаленными всеми окружающими мышцами и жиром.

    Обычно люди будут использовать термин «рибай» для обозначения стейка из ребрышек с удаленной костью , который состоит из трех мышц, описанных выше, а не из отдельного «глаза ребра». Нарезанный стейк из томагавка и ковбойский стейк – это просто стейки из ребер с оставленной косточкой.

    Очистить? Прошу прощения, объяснение немного запутанное, но, надеюсь, это несколько объясняет. В любом случае, как и прайм ребро, рибай можно приготовить и подать как жаркое, или приготовить и нарезать стейки.

    Стейк рибай нежный, легко режется, считается одним из лучших стейков и может быть очень большим; Ribeyes может быть на 20 унций. Жаркое из рибай также очень сочное и отлично подходит для вырезания небольших кусочков.

    Prime Rib vs Ribeye: почему лучше выбрать одно?

    Если они, по сути, одинакового покроя, что должно быть решающим фактором, когда пора идти за покупками? Следует учитывать несколько факторов:

    1. Стоимость – стейк из ребер высшего качества часто стоит дороже, чем стейки рибай, потому что в них немного больше мяса.Жаркое без костей почти всегда будет стоить дороже, чем жаркое на костях.
    2. Любовь к стейку – Если вы или ваши гости любите стейки, вы можете попробовать рибай. В частности, попробуйте найти стейки из кэпа рибай, которые, по мнению многих, являются идеальным вариантом для стейка.
    3. Time – это больше касается жареного стейка, но поскольку стейки с ребрами высшего качества обычно не отрезают от жареного перед покупкой, это важно. Если у вас нет времени приготовить целое жаркое, а затем отрезать стейки с ребрышками, купите стейки рибай (их гораздо проще найти) и запекайте их на гриле за считанные минуты.

    Основы приготовления прайм-ребра и рибай

    Если у вас на руках целое жаркое из ребрышек, то вам нужно использовать гриль для непрямого приготовления и поджарить его на барбекю. Конечно, если у вас есть курильщик, способный справиться с большой порезкой (до 16 дюймов в длину), это тоже отличный способ.

    Полное жаркое отлично подходит для обслуживания толпы, особенно когда люди в этой толпе имеют свои собственные представления о том, насколько хорошо прожаренным должно быть мясо. Разные части жаркого будут приготовлены по-разному из-за разной толщины.Вырежьте кусок, который кажется вашему гостю подходящего цвета.

    Для жареных стейков или рибай-стейков прямое приготовление на гриле и обжаривание с последующим медленным доведением до идеальной температуры – ЕДИНСТВЕННЫЙ способ приготовления на гриле, насколько я понимаю. Всего несколько минут с каждой стороны (время будет зависеть от толщины) будет достаточно, чтобы приготовить жареный картофель, а затем приготовить непрямую, чтобы довести до идеальной средней прожарки, то есть настолько, насколько вы хотите приготовить любой из этих стейков.

    Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать, как долго готовить стейк.У нас также есть руководство по приготовлению замороженного стейка для тех случаев, когда у вас нет времени разморозить перед приготовлением на гриле.

    Прошлое My Prime

    Вот и все, мы закончили. Поднимите руки тому, кто голоден!

    Вы действительно не ошибетесь с этими восхитительными нарезками, но мы надеемся, что мы разъяснили вам различия и дали вам несколько идей, как приготовить фантастическое блюдо из любого из них.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.