Тушеная говядина с красным вином и цедрой апельсина рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»
Тушеная говядина с красным вином и цедрой апельсина рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
3 часа 30 минут
3 часа 30 минут
Автор рецептаАвтор: elpukhovaПерейдите в профиль
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
802
46
45
25
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции4
Виноградное масло
2 столовые ложкиГовяжье филе
900 гРепчатый лук
450 гМолодая морковь
450 гКрасное сухое вино
750 млСоль
2 чайные ложкиАпельсины
1 штукаМолотый черный перец
1 чайная ложкаИнструкция приготовления
3 часа 30 минутРаспечатать
1Большой кусок говяжьего филе обмажьте солью с перцем и поместите в большую кастрюлю или глубокую сковороду с раскаленным маслом.
Обжарьте мясо со всех сторон на среднем огне (8-10 минут) и выложите на блюдо.
ШпаргалкаКак подготовить говяжье филе
2В ту же емкость, где было мясо, бросьте крупно нарезанный лук и морковь, ¾ чайной ложки соли, ½ ложки перца и пассеруйте 8-10 минут. Затем туда же добавьте красное вино и кожуру апельсина, нарезанную тонкими дольками (1 см толщиной).
ИнструментНож керамический
3Доведите жидкость до кипения и положите в нее мясо. Снова доведите до кипения и, накрыв кастрюлю крышкой, снимите с огня.
ИнструментКастрюля для пасты
4Через 5 минут поставьте кастрюлю на среднюю полку в духовку, разогретую до 175 градусов. Тушите мясо под крышкой. Время приготовления — 2-3 часа.
ИнструментТермометр для духовки
5Готовую говядину разделите на порции. Подавайте с овощами, в которых она тушилась.
ИнструментНож керамический
популярные запросы:Запеканка
Котлеты
Рулеты
Рагу
Комментарии (29):
Marie Gutorova21 сентября 2016
0
Очень интересный пряный вкус, рекомендую! У меня не было сухого красного вина, смешала две трети белого сухого и треть красного полусладкого.
Виктория Варфоломеева29 января 2021
0
из апельсинов нужна только кожура? мякоть не используется в итоге?
Briollin .21 марта 2021
0
Ну кто пишет лук и морковь в граммах?
Читайте также:Как приготовить шарлотку с клубникой
Простой рецепт быстрого и вкусного пирога с ягодами11 лучших продуктов для кетодиеты
Что можно и что нельзя и советы диетолога, как есть много жира и худетьспецпроекты
Похожие рецептыБаклажаны по-гречески
Автор: Алиса6 порций
Шарлотка с клубникой
Автор: Еда8 порций
1 час 30 минут
Запеченный паштет из печени индейки
Автор: Алиса6 порций
1 час 30 минут
Говядина с черносливом на овощной подушке в духовке
Автор: Алиса8 порций
2 часа
Сациви из утки от «Утиной фермы»
Автор: Утиная ферма3 порции
2 часа 10 минут
Утка по-пекински от «Утиной фермы»
Автор: Утиная ферма6 порций
Говяжий язык с кориандром
Автор: Валентина4 порции
1 час 27 минут
Борщ с помидорами
Автор: Валентина8 порций
2 часа
Салат «Коул Слоу»
Автор: Ivan Kopylov5 порций
10 минут
Малиновая панна-котта
Автор: Алиса2 порции
5 часов
Маринад из красного вина для шашлыка
Автор: Еда4 порции
15 минут
Маринад с пряностями для свинины
Автор: Матильда Огурцова4 порции
15 минут
Тушеная говядина с соусом из красного вина – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыТушеная говядина — классика кулинарного жанра, с луком, морковью, сельдереем, в соусе из красного вина и томатов.
На гарнир к тушеному мясу можно приготовить что угодно, например, запеченные овощи.
Автор: Шеф Бон,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через3 часаВремя на кухне30 минутСложностьОцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
ОстротаОцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
КухняЕвропейская
Распространенный аллергенЗдесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Сельдерей
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Говядина | 800 г |
| Репчатый лук | 2 шт. = 160 г |
| Морковь | 1 шт. = 130 г |
| Стебель сельдерея | 1 шт. = 45 г |
| Чеснок | 2 зубчик = 4 г |
| Пшеничная мука хлебопекарная | 1 ст. л. = 25 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. = 30 г |
| Красное вино | 150 мл = 150 г |
| Тимьян / чабрец | 3 веточка = 3 г |
| Вода | 1 стакан = 200 г |
| Соль | по вкусу |
Для украшения
| Тимьян / чабрец | по желанию |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Выбирайте для блюда постную говядину.
Сделать разнообразнее:
Блюдо можно разнообразить, добавив ваши любимые специи, такие как: итальянские травы; хмели-сунели и др.
Видео рецепта
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Овощи и мясо нарежьте кусочками, а чеснок нарежьте слайсами.
Шаг 1
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо до румяной корочки. Затем отложите мясо в сторону и на этой же сковороде обжарьте овощи, не более 3-5 минут.
Шаг 2
К овощам добавьте муку, томатную пасту и перемешайте. Влейте вино и доведите до кипения.
Шаг 3
В сковороду выложите мясо, чеснок и тимьян. Влейте воду, доведите до кипения, приправьте и тушите под крышкой на маленьком огне 60 минут.
Тушеная говядина (с красным вином)
Перейти к рецепту Перейти к видеоКак партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
В этом мире очень мало вещей более утешительных, чем говядина, тушеная в красном вине. Глубина вкуса феноменальна, а малое и медленное время приготовления, необходимое для тушения, означает нежное мясо.
Соедините его со сливочной, сырной полентой или картофельным пюре, и вы получите идеальное блюдо для свидания или произведете впечатление на партнеров на следующем званом ужине.
Хотя я обычно готовлю это блюдо в любой дождливый день, в холодные зимние месяцы в нем есть что-то особенное. Это просто прекрасно, особенно если на улице метель и у вас впереди долгая ленивая суббота. В этом блюде нет ничего сложного, но оно требует некоторого планирования заранее. Говядину нужно тушить почти четыре часа, чтобы она стала мягкой.
Тушеная говядина в красном вине — идеальное блюдо, которое удивит ваших друзей и семью. Богатая вкусом и текстурой, говядина просто разваливается после тушения и томления в красном вине весь день.
P.S. Вы определенно можете сделать это без вина – просто замените красное вино в этом рецепте таким же количеством (дополнительного) бульона.
Ознакомьтесь с веб-историей здесь.
Перейти к:- Часто задаваемые вопросы
- Лучшие куски говядины для использования
- Ингредиенты
- Как приготовить тушеную говядину
- Предложения по подаче
- Другие вкусные рецепты из говядины
- Рецепт
Часто задаваемые вопросы
Что такое тушеная говядина? Тушеная говядина – это говядина, медленно приготовленная в какой-либо ароматной жидкости, часто с другими ароматическими веществами.
В зависимости от размера нарезки, которую вы используете, от 3 до 5 часов.
Какой кусок говядины следует использовать для тушения?Существует множество различных нарезок, но одними из лучших являются ростбиф, короткие ребра и говяжьи щечки.
Какое вино следует использовать для тушеной говядины в красном вине?Насыщенное и смелое, например, Каберне Совиньон или Зинфандель. Если вы хотите что-то более легкое, попробуйте Пино Нуар.
Лучшие куски говядины для использования
На мой взгляд, есть два варианта тушеной говядины: ростбиф (или ростбиф) или короткие ребра. Оба работают очень хорошо в этом рецепте. Это жирные куски, поэтому после трех-четырех часов медленного и медленного тушения мясо полностью распадается на отваливающуюся от костей текстуру. Вкус также прекрасно сочетается с красным вином.
Также популярны говяжьи щечки.
Я лично не пробовал это, но это в моем списке.
Ингредиенты
Мы работаем с немного более длинным списком для этого блюда, потому что мы действительно хотим развить его глубокие и сложные вкусы. Там ничего не должно быть, так что не волнуйтесь.
- Чак жареный – мне пришлось пойти в мясную лавку за этой нарезкой, потому что я не мог найти ее в местных продуктовых магазинах. Это того стоит, если вам нужно пойти выследить его, серьезно. Если вы не можете найти ростбиф, используйте короткие ребра.
- Лук и чеснок – все об этом вкусе.
- Морковь и сельдерей – разработка основы для жидкости для тушения.
- Красное вино. Здесь я бы предпочел что-нибудь сухое и полнотелое, например, Кьянти.
- Говяжий бульон – опять же, глубина вкуса
- Розмарин, тимьян и лавровый лист – эти травы совершенно невероятны с красным вином и говядиной. Не пропускайте их!
Как приготовить тушеную говядину
Приготовить тушеную говядину не так уж сложно, но вам определенно нужно планировать заранее.
Очевидно, что все, что требует четырех часов в духовке, вам понадобится время, чтобы подготовить задолго до того, как вы на самом деле служить. Но давайте пройдемся по этому шаг за шагом.
Сначала щедро приправьте жаркое солью и перцем. Если вы можете сделать это за 30-60 минут до того, как планируете готовить, тем лучше. Удалите нити из жаркого, а также. Мы хотим, чтобы это развалилось, а не держало форму!
Обжарьте говядину со всех сторон, по 2–4 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится (мне нравится использовать для этого рецепта жаровню). Выньте жаркое из чугунной сковороды.
Добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Готовить, часто помешивая, 5-7 минут. Следите за этим, так как обжаренные кусочки говядины имеют тенденцию подгорать. В этом случае добавьте несколько столовых ложек воды для деглазирования.
Добавьте вино и бульон. Если вы хотите сделать этот рецепт без вина, это совершенно нормально. Просто обменяйте его на больший запас.
Добавьте травы, приправьте солью и перцем.
Верните жаркое в кастрюлю, поместив его среди овощей. Доведите смесь до кипения.
Накройте крышкой и поместите в духовку при 300F и тушите в течение четырех часов. Достаньте из духовки, нарежьте и подавайте с небольшим количеством жидкости для тушения.
Советы по сервировке
Мой любимый способ использования этой говядины — просто положить ее поверх поленты или картофельного пюре и полить сверху восхитительной жидкостью для тушения. Тем не менее, нет конца различным способам использования этой говядины. Положите его в макароны, используйте в тако или приготовьте самый вкусный бутерброд. Он также хорош в равиоли, энчиладах или в запеканке!
Другие вкусные рецепты из говядины
Рецепт
Тушеная говядина (с красным вином)
Тушеная говядина в красном вине — идеальное блюдо, которое удивит ваших друзей и семью. Богатая вкусом и текстурой, говядина просто разваливается после тушения и томления в красном вине весь день.
5 от 6 голосов
Распечатать рецепт Pin Recipe Время приготовления 25 минутВремя приготовления 4 часа
Ужин, основное блюдо
Кухня Американская, Французская
Порции на 4 персоны
Калорийность 963 ккал
Жаркое для жарки
- 4 фунта жареного филе
- соль и перец для приправы
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
- 1 очищенная луковица
- 2 крупно нарезанных моркови
- 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1½ стакана красного вина
- 5 веточек тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 2 лавровых листа
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки перца
Разогрейте духовку до 300°F.
Обильно приправьте жаркое солью и перцем.
Разогрейте жаровню на среднем огне. Добавьте масло.
Обжарьте мясо до темно-коричневого цвета со всех сторон, примерно по 2-4 минуты с каждой стороны. Снимите на тарелку.
Добавьте чеснок, лук, морковь и репчатый лук и готовьте 5-7 минут.
Добавьте вино и бульон, соскребая со дна кастрюли все коричневые кусочки.
Добавьте травы и лавровый лист. Добавьте соль и перец. Верните жаркое в кастрюлю и погрузите его в жидкость, пока жидкость не дойдет примерно до середины жаркого.
Накрыть крышкой и тушить в духовке 4 часа.
Нарежьте и подавайте с небольшим количеством жидкости для тушения.
Пока вы готовите морковь, лук, чеснок и сельдерей, вам, возможно, придется немного уменьшить огонь. Я обнаружил, что коричневые кусочки на дне имеют тенденцию подгорать, поэтому внимательно следите за этим.
Порция: 0,25 фунта Калории: 963 ккалУглеводы: 9 г Белки: 89 г Жиры: 56 г Насыщенные жиры: 24 г Полиненасыщенные жиры: 5 г Мононенасыщенные жиры: 29 г Трансжиры: 3 г Холестерин: 313 мг Натрий: 1133 мг Калий: 1853 мг Fi бер: 2гСахар: 3гВитамин А: 5235МЕВитамин С: 7мгКальций: 121мгЖелезо: 11мг
Ключевое слово говядина тушеная в красном вине, говяжьи короткие ребра рецепт, лучшая говядина для тушения, тушеная говядина, тушеная говядина в красном вине, тушеная говядина рецепт, тушеная говядина в красном вине, тушеные говяжьи короткие ребра, тушеная говядина с красным вином, тушеная голяшка жаркое, красное вино говядина, рецепт тушеной говядины в красном вине, короткие ребрышки, тушеные в красном вине, говядина, тушеная в вине
- Часто задаваемые вопросы
- Лучшие куски говядины для использования
- Ингредиенты
- Как приготовить тушеную говядину
- Предложения по подаче
- Другие вкусные рецепты из говядины
- Рецепт
Филе, обжаренное на сковороде с соусом из красного вина + видео
ByДонна Элик Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Обжаренный стейк в соусе из красного вина превращает любую трапезу в праздник! Приготовьте стейк из филе по этому ресторанному рецепту дома всего за 30 минут.
Говядина часто присутствует на нашем обеденном столе, поэтому она должна быть вкусной и простой. Мне особенно нравится собирать что-то сказочное в конце долгого дня.
Обжаренный на сковороде филе
Мясо приправляется свежим розмарином и перцем, затем обжаривается на плите и доводится до готовности в духовке. Пока он отдыхает, вы можете приготовить вкусный соус из капель со сковороды и вашей любимой бутылки красного вина.
Хотите больше простых рецептов говядины? Приготовьте аппетитное жаркое в мультиварке или коптильне, приготовьте несколько сочных бутербродов с французским соусом или мой любимый стейк из чугуна с бальзамическим соусом, полентой и жареными помидорами.
Видео-рецепт
Обязательно посмотрите наше видео, где вы найдете советы по приготовлению филе, обжаренном на сковороде! Ищите его в карточке рецепта внизу этого поста .
Советы по приготовлению
- Сначала разогрейте мясо на столе. Удаление холода гарантирует равномерное приготовление и предотвращает схватывание мяса при добавлении его на горячую сковороду. Дайте ему постоять на столе около 20-30 минут, прежде чем начинать.
- Выберите подходящую посуду. Чугун гарантирует равномерное обжаривание без риска прилипания. В то время как нержавеющая сталь может выдерживать высокую температуру, она немного более привередлива для начинающих поваров.
- Дайте ему отдохнуть! В этом секрет приготовления нежных и сочных кусочков. Поскольку мясо будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает, вытащите его из духовки, как только оно достигнет нижнего диапазона желаемой температуры.
-
Рекомендации по подаче стейка в соусе из красного вина
Овощи, такие как зеленая фасоль, брюссельская капуста, завернутая в бекон , или спаржа помогут сбалансировать насыщенный вкус соуса из красного вина.
Добавьте немного жареного картофеля с сыром , чтобы разнообразить тарелку, и у вас получится впечатляющее домашнее блюдо!
Внутренние температуры для жареного стейка на сковороде
Если вы не уверены, что можете проверить готовность на ощупь, вы можете вместо этого использовать термометр для мяса. Вставьте зонд сбоку, чтобы наконечник находился в самом центре, чтобы получить наиболее точные показания.
- 135° – 140° = средне-редкий
- 145° – 150° = средний
- 150° – 155° = скважина среднего размера
- 160° – 165° = Скважина
Часто задаваемые вопросы
Какая часть говядины лучше всего подходит для обжаренного на сковороде стейка?
Мне нравится использовать филе филе, потому что оно невероятно нежное и выглядит особенно изысканно на тарелке. Некоторые другие популярные варианты: филе-миньон, рибай и стрип Нью-Йорк.
Полезны ли стейки с соусом из красного вина на следующий день?
Абсолютно! Храните жидкость в отдельном контейнере и храните в холодильнике до 3 дней.
Нагрейте говядину и соус вместе на медленном огне на плите, пока все не прогреется.
Наслаждайтесь!
С любовью от нашей простой кухни к вашей.
Ничего не пропустите! Подпишитесь на нас на
Facebook | Твиттер | Пинтерест | Instagram
Обжаренный стейк с соусом из красного вина + Видео
Донна ЭликОбжаренный стейк с соусом из красного вина превращает любую трапезу в особое событие! Приготовьте это ресторанное блюдо дома всего за 30 минут.
5 звезд из 1 отзыва
Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, прокомментируйте и оцените! Рецепт печати Рецепт булавкиВремя подготовки 15 мин
Время приготовления 15 минут
Общее время 30 минут
Основное блюдо
Американская кухня
Метод в духовке
Количество порций 4
- ▢ 4 стейка из филе, разрезать на части от 1 1/4 до 1 1/2 дюймов толщиной
- ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
- ▢ 2 столовые ложки свежего розмарина, мелко нарезанного, разделенного на части
- ▢ 2 столовые ложки смеси дробленого перца
- ▢ 2 чайные ложки кошерной соли
- ▢ 1/4 чашки лука-шалота, нарезанного кубиками
- ▢ 4 зубчика измельченного чеснока
- ▢ 1 чашка каберне совиньон, красного вина
- ▢ 1 столовая ложка дижонской горчицы
- ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
- ▢ 3 столовые ложки петрушки , нарезанный
- ▢ Соль и перец по вкусу
Положите стейки на столешницу примерно на 30 минут, чтобы они не остыли.
Разогрейте духовку до 350ºF.
Нагрейте масло в толстостенной сковороде (не с антипригарным покрытием) на среднем огне. Смешайте 1 столовую ложку розмарина, перца и соли в небольшой миске.
Приправьте стейки смесью перцев, слегка прижав смесь к стейку. Обжаривайте стейки по 1-2 минуты с каждой стороны. Поместите в духовку примерно на 5-10 минут для средней прожарки или пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки. Снимите стейки со сковороды и положите на тарелку. Дайте стейкам отдохнуть.
Вынув стейки из сковороды, добавьте лук-шалот и чеснок; варить 2 минуты на среднем огне. Взбейте вино и горчицу; уменьшить на 2/3. Добавьте оставшийся розмарин. Вращайте масло на сковороде, чтобы оно растаяло. Снимите с огня; добавьте петрушку и приправьте солью по вкусу.
Полейте стейки соусом. Подавайте и наслаждайтесь.
Количество порций: 1 | Калории: 468 кал | Углеводы: 9 г | Белок: 51 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 1383 мг | Сахар: 1 г | Волокно: 2 г | Кальций: 108 мг | Железо: 5 мг
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих сторон и является лишь оценкой.