Мясо с солеными огурцами жареное: Азу из говядины с солеными огурцами

Содержание

Мясо с солеными огурцами – рецепт с пошаговыми фото

Потрясающе вкусное, мягкое и сочное мясо с солеными огурцами и сметаной. Для приготовления данного блюда можно использовать и говядину, и телятину и свинину, в зависимости от того, что у Вас есть. Вкус конечного блюда сильно зависит от вкуса соленых огурцов, поэтому тщательно выбирайте огурчики.

Состав:

  • Мясо (говядина, телятина или свинина) – 700 г
  • Соленые огурцы – 3-4 шт. среднего размера
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сметана – 200 г (любой жирности)
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Сушеная зелень (укроп и петрушка) – по вкусу

Приготовление:

Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте немного растительного масла в сковороде и выложите лук. Обжарьте лук до мягкости и легкого зарумянивания на медленном огне при помешивании.

Пока обжаривается лук, мясо помойте и нарежьте тонкой соломкой. Выложите мясо в сковороду к готовому луку, огонь прибавьте до максимума и обжарьте мясо до приобретения им более светлого цвета. Это займет примерно 3-5 минут. Обязательно помешивайте мясо, что бы оно не пригорело.

Затем огонь убавьте, влейте к мясу ¾ стакана воды, а сковороду накройте крышкой. Тушите мясо на медленном огне в течение 1 часа.

Пока тушится мясо, подготовьте сметанный соус. Для этого сначала соедините немного горячей кипяченой воды с мукой и перемешайте, что бы не было комочков. Добавьте сметану и снова перемешайте.

Соленые огурцы натрите на крупной терке и добавьте к мясу за 15 минут до готовности.

Влейте сметанный соус. Тщательно перемешайте мясо с соусом и огурцами.

Сковороду накройте крышкой и тушите мясо еще 15 минут. В конце приготовления мясо посолите, поперчите и добавьте сушеную зелень. Тщательно перемешайте и можно выключать.

Мясо с солеными огурцами готово, подавайте его горячим с любым гарниром на выбор.

Приятного аппетита!

Интересные рецепты:

Жареное мясо с солёными огурцами – это очень вкусно. Простой рецепт от читателя пошагово с фото. | STASNET

Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости моего канала. Вчера думал, что бы такого приготовить из куска свинины и вспомнил. что один из читателей предложил мне рецепт приготовления мяса с солёными огурцами. Так как мне нравится экспериментировать с новыми способами приготовления, было принято решение попробовать. Сразу скажу, рецепт не разочаровал. Мясо получилось нежным, ароматным и очень вкусным. Короче, пройдя мою “модерацию”, этот рецепт я решил представить и вам. Итак. переходим непосредственно к самому рецепту.

Для приготовления нам понадобится:

  • Граммов 800 мякоти свинины.
  • 100 граммов свежего свиного сала.
  • Две луковицы.
  • 4 средних солёных огурца.
  • Небольшой пучок укропа.
  • Соль и перец по вкусу.

Для начала чистим и моем лук, промываем и просушиваем зелень.

Если понравился рецепт. не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал. Заранее благодарю за поддержку.

Если понравился рецепт. не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал. Заранее благодарю за поддержку.

В конце этой публикации находятся ссылки на другие похожие рецепты моего канала. Просто кликните на них.

Нарезаем мясо тонкой соломкой. Если оно охлаждённое, рекомендую поместить его на некоторое время в морозилку, чтобы оно немного приморозилось. Так будет легче нарезать его тонкими кусочками. Лук режем четвертинками колец, огурцы – тонкими кружочками, сало – маленькими кубиками, зелень мелко рубим.

На разогретую сковороду кладём измельчённое сало и вытапливаем из него жир. Затем шкварки убираем.

Выкладываем мясо и обжариваем его, помешивая.

Как только кусочки мяса подрумянятся, добавляем к ним лук и перемешиваем.

Солим и перчим по вкусу.

Минут через 5 выкладываем огурцы без, вытекшего из них, сока.

Перемешиваем и готовим ещё 3-4 минуты.

Затем всыпаем зелень укропа.

В очередной раз перемешиваем, накрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем на несколько минут, чтобы мясо хорошо впитало в себя аромат зелени и огурцов. Наше нежное и вкусное блюдо полностью готово.

Под этой картинкой вы найдёте другие популярные рецепты моего канала.

Подаём на стол в горячем виде с вашим любимым гарниром. По совету читателя, да и по моему мнению, к этому мясу очень хорошо подходит отварной рис.

Приятного аппетита. Если понравился рецепт, ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал и делитесь с друзьями в соцсетях. Впереди вас ждёт ещё много нового и интересного.

Обещанные рецепты:

Жареное мясо и грибы с изюминкой. Отличный рецепт.

Мясная закуска “Холодный шашлык” с горячим гарниром.

Куриные ножки на сковороде. Проверенный рецепт.

Свинина с маринованными огурцами и сметаной – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г30 мл
80 г
Маринованные огурцы
100 г
80 мл20 г
по вкусу  

Описание рецепта — Свинина с маринованными огурцами и сметаной:

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления свинины в замечательном соусе из сметаны и маринованных огурцов. Собственно, такой соус подойдет для любого мяса. В остальном, свинина готовится как обычно. Именно соус придает ей пикантность, нежность и необыкновенный вкус, который корректируйте сахаром и сухими травами.

Свинина с маринованными огурцами и сметаной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

146

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления свинины с маринованными огурцами и сметаной потребуется:мякоть свинины, масло подсолнечное, лук репчатый, сметана, мука, маринованный огурец, соль.

Шаг 2:

Мякоть свинины помойте и нарежьте кусочками размером 3х3 см. У меня окорок, но можно взять лопатку, шейку.

Шаг 3:

В кастрюлю с толстым дном или сотейник налейте немного подсолнечного масла и выложите нарезанную свинину.

Шаг 4:

Поджарьте мясо до румяной корочки.

Шаг 5:

Одну большую луковицу очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Шаг 6:

Добавьте нарезанный лук в кастрюлю к свинине.

Шаг 7:

Обжарьте лук со свининой в течение 5-6 минут перемешивая.

Шаг 8:

Влейте в кастрюлю с мясом и луком 300-350 мл воды. Вода должна накрывать мясо.

Шаг 9:

Накройте кастрюлю крышкой и тушите свинину с луком на небольшом огне 30-40 минут до мягкости.

Шаг 10:

Маринованные огурцы
100 г

Один маринованный огурец среднего размера натрите на терке и добавьте в кастрюлю к мясу.

Шаг 11:

Перемешайте с мясом.

Шаг 12:

Сметану выложите в мисочку.

Шаг 13:

Всыпьте в сметану столовую ложку муки без горки. Перемешайте сметану с мукой.

Шаг 14:

Добавьте сметану с мукой в кастрюлю со свининой.

Шаг 15:

Посолите блюдо по вкусу с учетом того, что огурец соленый. Приправьте перцем или любыми другими приправами. Обязательно попробуйте соус. Если он окажется кислым, добавьте сахар по вкусу. Проварите свинину в соусе 5-6 минут и выключайте.

Шаг 16:

Свинина с маринованными огурцами и сметаной готова.

Шаг 17:

Нежное мясо в замечательном соусе лучше всего подавать с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Тушеная свинина с солеными огурцами и подливкой, рецепт с пошаговым фото

Количество блюд приготовленных из мяса просто неисчислимо, однако одним из самых любимых и популярных всегда остается тушеное мясо. У каждой хозяйки имеется несколько вариантов создания такого яства, но иногда бывает так, что все рецепты уже приелись, а как приготовить свинину по-новому, не заешь.

При этом из огромного количества предложенных в интернете блюд, не всегда удается выбрать наиболее подходящий и вкусный рецепт. Предлагаю попробовать оригинальное кушанье — тушеную свинину с солеными огурцами или азу по-домашнему.

Это настоящее домашнее, сытное и вкусное блюдо, которым можно накормить всю семью. Кусочки свинины и нашинкованный лук, тушенные с солёными огурцами, пропитываются всеми соками и ароматами, от чего становятся нежными, мягкими, ароматными, сочными, буквально тающими во рту!

Тушеная свинина получается с подливкой, которая своей нежной густотой все обволакивает, а небольшие кусочки огурчиков просто взрываются во рту. Вкус блюда получается достаточно неожиданным и пикантным.

В приготовлении свинины с солеными огурцами следует быть осторожными с добавлением соли, т.к. она уже присутствует в соленых огурчиках.

Тушеная свинина с солеными огурцами, рецепт с пошаговым фото

Свинину в данном рецепте вы можете заменить любым другим сортом мяса: телятиной, говядиной, бараниной или мясом птицы. В качестве гарнира великолепно подойдет картофельное пюре, макароны, отварные рассыпчатые каши или овощи.

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек – 1 кг
  • Соленые огурцы – 4-6 штуки
  • Репчатый лук – 2 штуки
  • Лавровый лист – 3 штучки
  • Душистый перец горошком – 5 штучек
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – для жарки

Приготовление вкусной тушеной свинины с солеными огурцами и подливкой:

  1. Соленые огурцы нарежем тонкими колечками примерно по 3-4 мм и зальем питьевой водой комнатной температуры.
    Оставим их на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя соль.
  2. Спустя это время огурцы переложим в кастрюлю для тушения, добавим очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и зальем все небольшим количеством питьевой воды. Рассол, в котором они вымачивались, не будем выливать.
  3. Поставим тушить огурцы на медленном огне до тех пор, пока не выкипит вся вода, ориентировочно 1-1,5 часа.
  4. Тем временем мясо помоем, удалим пленку, жилы и нарежем кусочками среднего размера.
  5. Сковороду с маслом нагреем и отправим жариться свинину на большом огне. Не забывая периодически ее помешивать и доведем до образования золотистой корочки.

    Считается, что наилучшей посудой для тушения и жарки мяса является чугунная кастрюля и сковорода.

  6. Затем, жареное мясо добавим в кастрюлю к огурцам. Вареную луковицу заменим свежей. Положим лавровый лист, перец горошком, нальем воду, чтобы она немного покрывала мясо и на медленном огне после закипания будем томить продукты около часа.
  7. В процессе приготовления будет выкипать вода, поэтому будем подливать в кастрюлю рассол, в котором вымачивались огурцы. За 10-15 минут до готовности приправим мясо солью и черным молотым перцем.

Очень важно мясо не передержать в кастрюле, чтобы оно не переварилось.

Поэтому в процессе готовки следует следить за его мягкостью, и по достижении желаемой мягкости своевременно убрать его с плиты.

Подавать тушеную свинину с солеными огурцами можно сразу после приготовления.

Если вы не передержали мясо на плите, то оно сохранит свою форму, а подливка получится приятной вязкой консистенции. Получится вкусное азу по-домашнему.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления азу по-татарски

Если у вас имеется в домашнем хозяйстве мультиварка, то в ней можно тоже приготовить азу.

рецепт с пошаговым фото, как вкусно пожарить огурцы

Сегодня мало кого удивишь китайской и корейской кухней, но все же жаренную со свежими огурцами свинину в домашних условиях приготовить пробовали немногое. Готовится мясо с овощами довольно быстро, поэтому советуем попробовать это необычное и вкусное второе блюдо.

Содержание статьи

Как приготовить свинину с огурцами

Для приготовления понадобится подготовить:

  • свинину – около 800 грамм;
  • длинных свежих огурца – 2;
  • морковь большая – 1;
  • головка лука-репки – 1 средняя;
  • средних зубчика чеснока – 3;
  • кунжут – 2 ч. л;соевый соус – от 4 до 6 ст. л;
  • красный молотый перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления мяса с огурцами с пошаговым фото

Чтобы получилось вкусное блюдо, порядок действий следующий:

В первую очередь следует заняться мясом, поскольку его нужно 1 час мариновать в соевом соусе. Для этого свинину необходимо помыть, подсушить, нарезать соломкой и залить 3 ложками соевого соуса.

Огурцы должны дать сок, для чего их нарезают тонкой соломкой, смешивают с измельченным чесноком и кунжутом, все перемешивают и оставляют в салатнице или кастрюльке на 30 минут.

 

Пока маринуется мясо, а свежие огурцы дают сок, можно нарезать как на фото тонкой соломкой морковь и лук полукольцами.

Через час разогреть на максимальном огне сковородку и бросить на нее свинину. Когда почти вся жидкость испарится, добавить к мясу морковь.

 

Морковь с мясом жарится 5-7 минут, после чего к ним добавляется лук. Во время приготовления блюда все нужно постоянно помешивать.

Через 2 минуты после лука добавляются огурцы, с которых предварительно сливают сок. Все хорошо перемешивается, чтобы свинина и овощи не подгорали.

Когда свежие огурцы пожарятся в течение 5 минут, в сковородку добавляется 2-3 столовые ложки соевого соуса, перец и соль. Через 7-8 минут жаренная с огурцами свинина будет готова.

Блюдо готовится на максимальном огне, поэтому мясо и овощи необходимо постоянно мешать.

И еще один совет: соль следует использовать осторожно, так как соевый соус соленый.

Приятного вам аппетита!

КЛИКНИТЕ НА ФОТО НИЖЕ И ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО РЕЦЕПТ ЖАРЕННОЙ С ОГУРЦАМИ СВИНИНЫ

 

Классический рецепт азу по-татарски из мяса с солеными огурцами

Ингредиенты

Мясо (говядина) 800 Граммов
луковицы 2 Штуки
Огурцы соленые 4 Штуки
Помидоры 500 Граммов
Бульон говяжий 1 Стакан
Масло топленое сливочное 100 Граммов
Лист лавровый 2 Штуки
Смесь перцев горошком 10 Штук
Соль Банка
Зелень ( петрушка, кинза) 1 Пучок

Для азу подойдет любое мясо, кроме свинины. Из говядины выбирайте филей, голяшку, толстый или тонкий край, шею.

Способ приготовления

  1. Чтобы приготовить азу по-татарски с солеными огурцами подготовьте все ингредиенты. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.

  2. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. При желании можете очистить помидоры от кожицы.

  3. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и порциями быстро обжарьте мясо на сильном огне, до образования румяной корочки, не допуская выделения сока. Перекладывайте жареное мясо на тарелку.

  4. Когда все мясо для азу по-татарски будет обжарено, добавьте в кастрюлю еще немного топленого масла и обжарьте лук, 5 минут, до румяного цвета.

  5. Верните в кастрюлю жареное мясо, слегка посолите и перемешайте с луком. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 10 минут,не накрывая крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость из помидоров.

  6. Добавьте мясной бульон, лавровый лист, смесь перцев, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите азу под крышкой, на медленном огне, 45 минут.

  7. Выложите подготовленные соленые огурцы на сковороду, залейте 0,5 стаканами воды и тушите 5 минут. Через 45 минут добавьте их в кастрюлю к мясу перемешайте и снимите пробу. Если соус кисловат, добавьте немного сахара. Тушите слабом огне еще 15 минут.

  8. Подавайте готовое азу по-татарски с солеными огурцами, разложив по тарелками и посыпав рубленой зеленью.

В некоторых рецептах в конце приготовления в азу по‑ татарски добавляют жареный картофель и тушат еще 5 минут.

Азу из говядины с солеными огурцами. Рецепты говядины с солеными огурцами Мясо жареное с огурцами солеными

Мясо с солеными огурцами – настоящий, вкусный и сытный домашний обед, которым можно прекрасно накормить всю семью. И если вы такой еще не пробовали, тогда записывайте рецепт.
Содержание рецепта:

Если вы хотите приготовить свинину по-новому, тогда воспользуйтесь данным рецептом. В данной рецептуре используется свинина, хотя по желанию вы можете ее заменить телятиной, говядиной, бараниной или курицей. Готовится это кушанье достаточно просто, а мясо получается весьма мягким и вкусным. Соус, своей нежной густотой обволакивает каждый кусочек мяса, а крохотные огурчики, попадая на зубы, приятно лопаются во рту. Все это делает блюдо неожиданным и пикантным. Готовить яство можно в любой посуде, но лучшей для жарки и тушения считается чугунная. Хотя можно применять любые кастрюли и сковородки, имеющиеся под рукой, и даже современную технику, как мультиварка.

Кроме того, чтобы обогатить вкус кушанья в соус можно добавить томатную пасту или натертые помидоры. Сами огурцы желательно использовать немного кислые, а не маринованные. С солью здесь нужно быть осторожными, следует учитывать, что огурцы уже солёные. А еще, если в состав этого кушанья добавить картофель, то блюдо приобретет кавказские корни. Так, к примеру, национальное татарское блюдо – азу, готовится из тушеного мяса с картофелем и солеными огурцами в томатном остром соусе.

  • Калорийность на 100 г – 155 ккал.
  • Количество порций – 6
  • Время приготовления – 3 часа

Ингредиенты:

  • Свинина – 1,5 кг
  • Соленые огурцы – 5 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец горошком – 4 шт.
  • Соль – примерно 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец – щепотка или по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Приготовление мяса с солеными огурцами


1. Соленые огурцы нарежьте кольцами по 3 мм и замочите в воде на 15 минут, чтобы из них немного вышло соли. После переложите в сито и ополосните чистой водой.


2. Положите огурцы в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и залейте все водой, чтобы она только покрывала огурцы.


3. На большом пламени ингредиенты закипятите, затем сделайте средний температурный режим и уваривайте огурцы около 1 часа.


4. Тем временем, пока огурцы варятся, подготовьте мясо. Очистите его от пленки и жил, помойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера. Сильно мелко не крошите, чтобы мясо во время жарки не стало сухим.


5. Сковороду с маслом нагрейте, опустите в нее мясо и на большом пламени обжарьте, чтобы оно покрылось корочкой. Это его запечатает и сохранит весь сок.


6. Затем переложите мясо в кастрюлю с огурцами, замените луковицу свежей, добавьте пряности и специи.


7. Залейте продукты водой, выше их уровня на 1 палец и на медленном огне после закипания тушите около 1 часа. За 10 минут до готовности, приправьте кушанье солью с перцем по вкусу.

Говядину, приготовленную с маринованными или солеными огурцами нельзя обвинить в обыденности. Несмотря на столь непривычное сочетание, мясо с соленьями получается чрезвычайно вкусным и сочным, а также в меру приправленным.

Ингредиенты:

  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • говядина — 1,5 кг;
  • соль, перец — по вкусу;
  • соевый соус — ¼ ст.;
  • сахар — ¼ ст.;
  • сухое белое вино — ¼ ст.;
  • говяжий бульон — 750 мл;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • острый перец — по вкусу;
  • пекинская капуста — 1 кочан;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • зеленый лук.

Приготовление

В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем мясо до золотистого цвета. Убираем мясо со сковороды, протираем ее и вливаем соевый соус, сахар, вино и бульон. Доводим все до кипения. Кладем мясо в медленноварку и заливаем бульонной смесью. Если медленноварки у вас нет, воспользуйтесь мультиваркой в режиме «Тушение», или просто поставьте жаровню на манимально возможный жар. Спустя 2 часа к мясу добавляем чеснок и острый перец, а также лук и оставляем все еще на 1 час.

Тем временем вы можете заняться гарниром, например, приготовить бобовые проростки, или стеклянную лапшу.

По истечении времени жидкость, в котором готовилось мясо, можно загустить, добавив чайную ложку крахмала, либо оставить в нетронутом виде и подать к мясу как бульон. В чашу мультиварки теперь кладем измельченные соленые огурцы и нашинкованную пекинскую капуту. Готовим все вместе еще 5 минут и подаем к столу, украсив зеленым луком.

Говядина, тушеная с огурцами в темном пиве

Ингредиенты:

Приготовление

Говядину нарезаем толстыми кубиками и маринуем со стаутом, лавровым листом и измельченным чесноком. Спустя 3−4 часа говядину извлекаем, обсушиваем, а маринад отставляем.

Сливочное и оливковое масло (половину от всего количества) разогреваем в жаровне и обжариваем мясо до золотистого цвета. Румяное мясо выкладываем на тарелку, а в жаровню кладем остатки масла и жарим на них бекон с луком 10−15 минут. Добавляем муку, измельченные огурцы и вино, возвращаем обратно мясо и доводим все до кипения. Тушим мясо на малом огне 2 ½- 3 часа, подаем посыпав зеленью.

Рецепт азу считается одним из самых древних в татарской кухне. Существуют десятки его вариаций, причем каждая хозяйка уверена, что только ее азу «правильное» и самое вкусное! По традиции, блюдо готовится из конины, баранины или говядины (свинина не используется, так как большинство татар исповедуют ислам). Мясо обжаривается, а затем тушится в остром или не очень остром томатном соусе. К нему добавляется жареный картофель и соленые огурцы, без которых настоящий азу просто немыслим! Да-да, азу из говядины с солеными огурцами — рецепт классический и аутентичный.

Помимо трех базовых ингредиентов, в состав блюда могут включаться морковь, болгарский перец, грибы, капуста и прочие овощи. При этом консистенция также может быть разной, как густой, так и более жидкой. В последнем случае к азу подают ложку, чтобы можно было вдоволь насладиться соусом.

Базовые правила вкусного азу

  • Мясо сначала обжаривают, а затем тушат.
  • Лук пассируют на той же сковороде, где жарилось мясо.
  • Говядину тушат в томатном соусе до готовности и только после этого соединяют с обжаренным картофелем.
  • Всегда добавляют соленые огурцы, которые придают азу особый, узнаваемый вкус.
  • Чеснок, зелень и специи кладут в самом конце приготовления.

В какой посуде готовить?

Обжаривать мясо лучше на чугунной сковороде, которая хорошо раскаляется и долго держит температуру. Для длительного тушения подойдет кастрюля с толстым дном, сотейник или казанок. Можно готовить азу в глиняных горшочках в духовке – получится очень вкусно, особенно если в самом конце добавить ложку сметаны или йогурта.

Ингредиенты

  • говядина 500 г
  • растительное масло 2-3 ст. л.
  • репчатый лук 1 шт.
  • помидоры 2 шт.
  • томатная паста 1 ст. л.
  • горячая вода 0,5 ст.
  • картофель 500 г
  • соленые огурцы 2-3 шт.
  • соль 0,5 ч. л.
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 1 зуб.
  • красный молотый перец 2 щеп.
  • черный молотый перец 2 щеп.
  • чеснок 2 зуб.
  • петрушка 5 г

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами

  1. Говядину нарезаем поперек волокон длинными кусочками толщиной в 1 сантиметр. Идеально подойдет говяжья вырезка или мякоть, без сухожилий и пленок.

  2. Берем сковороду, разогреваем ее докрасна и вливаем немного растительного масла. Выкладываем мясо в один слой, то есть обжариваем его в несколько приемов, порциями. Если на сковороду погрузить сразу всю говядину, она не приобретет красивую корочку, а начнет терять сок и тушиться. А для приготовления азу это недопустимо, мясо должно обжариться, «запечатать» внутри все соки. Готовим обязательно без крышки, на сильном огне, в течение 2-3 минут, без добавления соли! Когда первая порция готова, снова вливаем немного масла и жарим следующую.

  3. Все обжаренное мясо выкладываем в казан или в кастрюлю, где будет тушиться азу.

  4. На той же сковороде, где готовилось мясо, мы будем пассировать лук. Не нужно ее мыть или вытирать салфеткой – весь жир и мясные соки впитаются в лук при жарке, что сделает вкус азу очень насыщенным. Крупную луковицу нарезаем кубиком и обжариваем 2-3 минуты, до мягкости, помешивая деревянной лопаткой. Соединяем лук с жареной говядиной.

  5. Далее подготавливаем томаты. Очищаем от кожицы пару крупных помидоров, а затем перетираем их через терку. Получившееся томатное пюре выливаем в кастрюлю с мясом. Туда же добавляем 1 столовую ложку хорошей томатной пасты (без крахмала в составе), разведенную в 0,5 стакана горячей воды. Если свежих помидоров не оказалось под рукой, можно заменить их томатами из банки, консервированными в собственном соку – понадобится 200 г перетертых томатов.

  6. Ставим кастрюлю с обжаренным мясом, луком и томатным соусом на слабый огонь и тушим под крышкой. Если жидкости недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, можно долить немного кипятка.

  7. Молодая говядина приготовится за 30-40 минут, более старое и жесткое мясо будет тушиться более 1 часа. Солить не нужно! Добавлять соль мы будем в самом конце приготовления, ориентируясь на степень солености огурцов и картошки. Говядина должна дойти до полной готовности, то есть стать мягкой при надавливании и легко делиться на волокна.

  8. Пока тушится мясо, занимаемся приготовлением картофеля. Очищаем клубни от кожуры и нарезаем соломкой или крупными кусочками. Обжариваем на разогретом масле почти до готовности. Жарить до мягкости и рассыпчатости не нужно, так как картошка еще будет тушиться с мясом. Но и сырой она быть не должна, иначе при погружении в томатный соус останется слишком твердой. В процессе жарки солим картофель, добавив 2-3 щепотки соли.

  9. Жареную картошку выкладываем в кастрюлю с уже полностью готовой говядиной. Туда же кладем соленые огурцы, нарезанные соломкой. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый листик. Аккуратно все перемешиваем, прикрываем крышкой и тушим на минимальном огне буквально 5-7 минут – этого времени достаточно, чтобы все ингредиенты соединились и картофель дошел до кондиции.

  10. В самом конце добавляем мелкорубленный чеснок и петрушку, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.

  11. Даем азу настояться 10 минут под крышкой.

Подаем блюдо в горячем виде, присыпав свежей зеленью.

Я готовила из домашней курицы, но думаю что вкусно получится с любым мясом. Особенно, я себе представляю, с говядиной будет вкусно. Курицу помыть, разрезать на порционные куски.

Я готовила в мультиварке, но можно и в духовке и на плите приготовить.


Мультиварку разогреть в режиме “жарка” 5 минут. В сухую, хорошо разогретую чашу мультиварки положить куски курицы и обжаривать с двух сторон по 2 минуты.
Также поступить и со сковородой если будете готовить на плите. Сковороду хорошо разогрейте в течении 3-5минут и тогда выкладывайте на нее мясо. Если решите готовить в духовке, на дно формы разложите мясо, все остальные продукты перемешайте и выложите сверху и таким образом запекайте в духовке, один раз в процессе запекания перемешайте.


Нарезать лук, чеснок, помидоры, морковь и огурцы. Я нарезаю все крупно, чтобы овощи не разварились. Но можно все овощи, кроме огурцов, нарезать мелко или натереть на терке, тогда получится более однородный густой соус.


Перемешать, добавить воду. В моем случае курица домашняя и готовится она будет долго, поэтому я добавляю стакан воды. Но если курица покупная, которая будет готова за 30 минут, достаточно и 1/2 стакана.


Довести до кипения и перевести в режим “молочная каша”. Готовить до полной готовности курицы.
Моя курица готовилась 1,5 часа.


китайской маринованной говядины | Рецепт

  • Шаг 1/5

    • 600 г говяжья рулька
    • 50 г морская соль

    Удалите кости, кожу и сухожилия с говядины, равномерно приправьте солью и оставьте на 4 часа .

  • Step 2/5

    • 5 л воды
    • 3 стручков кардамона
    • 2 звездчатого аниса
    • 2 лавровых листьев
    • 2 чили
    • ½ чайной ложки семян кориандра
    • 1 мускатный орех
    • 1 чайная ложка смешанного перца
    • ½ чайной ложки семян фенхеля
    • 150 мл темного рисового соуса
    • 7 светлых столовых ложек 100 мл соевый соус
    • 2 столовые ложки соевая паста
    • Step 3/5

      Финли нарезать имбирь и крупно нарезать лук-порей. Переложите в бульон имбирь, лук-порей и говядину; при необходимости долейте еще воды. Доведите до кипения и тушите на среднем или медленном огне прим. 1,5 часа. или до тендера. Дать остыть, затем переложить в холодильник прим. 12 ч.

    • Step 4/5

      • 2 зубчика чеснок
      • 2 чайные ложки рисового уксуса
      • 1 чайная ложка кунжутного масла
      • 1 столовая ложка светлого соевого соуса
      • 2000 столовая ложка говядины
      • 1 щепотка соль
      • 1 щепотка перец

      Для соуса мелко нарезать чеснок, добавить в миску, смешать с рисовым уксусом, кунжутным маслом, оставшимся легким соевым соусом и говяжьим бульоном и приправить солью и перец. Перемешайте.

    • Step 5/5

      • 1 огурец
      • свежая кинза для сервировки
      • чили для сервировки

      Нарезать огурец кружочками. Вынуть говядину из кастрюли, аккуратно обсушить бумажным полотенцем и нарезать кружочками. Украсить соусом, огурцом, чили и свежей кинзой. Наслаждаться!

    • Пряный рассол из говядины – Готовим с Thas – Здоровые рецепты, Мгновенный горшок, Видео от Thasneen – Готовим с Thas

      Я веду блог последние пару недель.Я удивлен, увидев, что веду блог почти каждый день. Это впечатляет, и в то же время я искренне желаю, чтобы это посвящение длилось вечно, потому что я из тех людей, которые довольно легко отвлекаются на какие-то другие дела. Поскольку в этом месяце я наблюдаю быстро, у меня почти нет сил заниматься другими видами активного отдыха, такими как теннис, плавание и кемпинг, которыми я занимаюсь летом. Таким образом, это в значительной степени объясняет мое присутствие в помещении и мое увлечение блоггингом в течение последних двух недель.

      Сегодня я проснулся, решив посвятить некоторое время чистке компьютера, и увидел в моем компьютере папку с фотографиями, заполненную фотографиями еды, на которые я нажимал на протяжении многих лет. Пришло время систематизировать изображения, пометить их по разным категориям и создать резервные копии изображений. Работы было много, чем я думал. После всей церемонии очистки я с облегчением увидел, что в моем компьютере все на месте. Разбирая картинки, я наткнулся на множество картинок с едой, некоторые из которых вызвали у меня бесчисленные чувства.

      Одно из таких блюд, которое заставило меня погрузиться в детство, было «острое с мясом», которое моя мама часто готовила. Это скорее маринад, поэтому его можно хранить несколько дней. После этого моя мама хранила это в герметичном контейнере в холодильнике с единственным намерением хранить его в течение нескольких недель. Но самое интересное в том, что в нашем доме это никогда не длилось ни дня, я и моя сестра вместе с нашим отцом опорожняли банку, как если бы мы участвовали в соревнованиях по еде. Для нас это было больше похоже на закуску, чем на рассол, мы то и дело открывали холодильник, клали в кучу ложку говядины и бросали ее в рот.Делаем так, пока не опорожним банку. Теперь, когда я делаю это на своей кухне, мой муженек брал на себя роль опорожнения этого, как только мог. Сегодня я раскрою рецепт этого пряного мясного добра. Вы можете хранить его в герметичном контейнере и хранить в холодильнике в течение нескольких недель, также это действительно хорошее блюдо, чтобы брать его с собой, когда вы находитесь вдали от дома, вы можете использовать его как сухой гарнир. Поверьте мне, вы также станете свидетелями того, как быстро он опустеет.

      Состав:

      • Говядина (нарезанная кубиками) -1 фунт
      • Масла – 1/2 стакана или достаточно для жарки говядины

      Для маринования:

      • Порошок чили – 2 чайные ложки
      • Порошок куркумы – 1/2 чайной ложки
      • Фенхель в порошке – 1 чайная ложка
      • Порошок черного перца – 1 чайная ложка
      • Соль – 1 1/2 чайной ложки
      • Уксус – 2 столовые ложки
      • Листья карри – 3 веточки

      Жарить:

      • Чеснок, мелко нарезанный – 8 зубчиков
      • Имбирь, мелко нарезанный – 2 столовые ложки

      Для обжаривания:

      • Порошок чили – 1 чайная ложка
      • Фенхель в порошке – 1 чайная ложка
      • Порошок черного перца – 1/2 ч. Л.
      • Соль – 1 чайная ложка
      • Уксус – 1/4 стакана
      • Масло, используемое для жарки говядины – 3 ст. Л.

      Инструкция

      1. В миске смешайте говядину со всеми вышеперечисленными «ингредиентами для маринования».Дать мариноваться 30 минут.
      2. Добавьте маринованную говядину в скороварку вместе с 1/4 стакана воды. Готовьте под давлением до 3-4 свистков.
      3. Слейте воду из приготовленной говядины.
      4. Обжарьте на сковороде говядину в достаточном количестве масла, пока она не станет коричневой. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
      5. Обжарьте измельченный имбирь и чеснок в том же масле, которое использовалось для жарки говядины, пока они не станут золотисто-коричневыми, и отложите в сторону.
      6. В сковороду с глубоким дном налейте 3 столовые ложки масла, используемого для жарки говядины.
      7. Добавьте все масалы, упомянутые для обжаривания: порошок чили, порошок фенхеля, порошок черного перца и соль.
      8. Обжарьте масалас в масле на медленном огне , помешивая, в течение 2 минут.
      9. Будьте осторожны при жарке масала, обжаривайте, пока масала не станет светло-коричневой, и не поджигайте.
      10. Когда масала станет светло-коричневым, сразу же добавить жареную говядину и обжарить, помешивая.
      11. Теперь добавьте обжаренный имбирь и чеснок и смешайте с говядиной.
      12. Наконец, добавьте 1/4 стакана уксуса и хорошо перемешайте.
      13. Снимите сковороду с огня и накройте ее.
      14. Его можно подавать прямо сейчас или хранить в герметичном контейнере в холодильнике и употреблять в виде маринада вместе с едой.

      Советы:

      • При обжаривании масала убедитесь, что вы включили вытяжку , иначе на кухне будет накапливаться дым, и вы начнете чихать.
      • Вы можете отрегулировать уровень нагрева этого блюда в соответствии с вашими потребностями.Поскольку это скорее маринад, он должен быть пряным.


      Пряный рассол из говядины

      Общее время

      Автор: Thasneen

      Тип рецепта: Гарнир

      Кухня: Индийская

      • Говядина (нарезанная кубиками) -1 фунта
      • Масло – ½ стакана или достаточно для жарки говядины во фритюре
      • Порошок чили – 2 ч. л.
      • Порошок куркумы – ½ чайной ложки
      • Порошок фенхеля – 1 ч.
      • Уксус – 2 столовые ложки
      • Листья карри – 3 веточки
      • Чеснок, мелко нарезанный – 8 зубчиков
      • Имбирь, мелко нарезанный – 2 столовые ложки
      • Порошок чили – 1 чайная ложка
      • Фенхель – 1 чайная ложка
      • Порошок перца – 1/2 чайной ложки
      • Соль – 1 чайная ложка
      • Уксус – 1/4 стакана
      • Масло, используемое для жарки говядины – 3 столовые ложки
      1. В миске смешать говядину вместе со всеми вышеперечисленными «ингредиентами для маринования». Дать мариноваться 30 минут.
      2. Добавьте маринованную говядину в скороварку вместе с стакана воды. Готовьте под давлением до 3-4 свистков.
      3. Слейте воду из приготовленной говядины.
      4. Обжарьте жареную говядину в достаточном количестве масла на сковороде, пока она не станет коричневой. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
      5. Обжарьте измельченный имбирь и чеснок в том же масле, которое использовалось для жарки говядины, пока они не станут золотисто-коричневыми, и отложите в сторону.
      6. В сковороду с глубоким дном налейте 3 столовые ложки масла, используемого для жарки говядины.
      7. Добавьте все масала, упомянутые для обжаривания: порошок чили, порошок фенхеля, порошок черного перца и соль.
      8. Обжарьте масалас в масле на медленном огне, помешивая, в течение 2 минут.
      9. Будьте осторожны при жарке масала, обжаривайте, пока масала не станет светло-коричневой, и не поджигайте.
      10. Когда масала станет светло-коричневым, сразу же добавьте жареную говядину и обжарьте, помешивая.
      11. Теперь добавьте обжаренный имбирь и чеснок и смешайте с говядиной.
      12. Наконец, добавьте ¼ стакана уксуса и хорошо перемешайте.
      13. Снимите сковороду с огня и накройте ее.
      14. Его можно подавать прямо сейчас или хранить в герметичном контейнере, хранить в холодильнике и употреблять в виде маринада вместе с едой.

      При обжаривании масала обязательно включите вытяжку, в противном случае дым на кухне будет накапливаться и может вызвать чихание.
      Отрегулируйте уровень нагрева блюда в соответствии с вашими потребностями. Поскольку это скорее маринад, он должен быть пряным.

      3.5,3251

      Немецкий рецепт руладена из говядины | Все рецепты

      Пилар – Я не добавляла маринад, потому что он мне не нравится, но я съем его, если этот рецепт будет таким. Неважно, какой лук вы используете в рецепте. И, наконец, … немного сметаны в подливе никому не повредит. Я тоже немец и обижен на вашу критику.Моя мама немка, и в основном она так делает.

      Я вырос в Германии, и моя мама готовила рулеты по воскресеньям или по особым случаям. Единственное, что я добавляю, – это маринованный укроп вместе с горчицей, беконом и луком. Затем я готовлю коричневый соус так же, как и жаркое.

      Ничего себе, этот руладен настолько неправильный, что даже не смешно. Я немец, и я никогда за всю свою жизнь не слышал, чтобы сделать их такими, в оригинальном руладене есть соленые огурцы и красный лук.Также в них нет сметаны.

      Мы с мужем любили это блюдо! Единственное изменение, которое я сделал, – это то, что я использовал полную банку говяжьего бульона вместо половины (получилось 4 порции) и экстренную замену кукурузного крахмала на муку, которая составляет 2 столовые ложки на 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Я сделаю это снова.

      Я тоже вырос с матерью-немкой и занимаюсь этим около 30 лет.Я должен согласиться насчет стейков в кубиках … не лучшая идея. Лучше всего тонкий стейк. Но я не могу согласиться с рассолом … в восторге! Я не использую сметану, но использую много горчицы. Это делает подливку такой вкусной! Моя семья любит этот рецепт и часто просит его. Ютта

      Это было так просто и ТАК хорошо! Я использовала говядину, которая уже нарезана супертонкими ломтиками, заменила луковый порошок (у меня не было лука под рукой!), Использовала дижонскую горчицу и использовала настоящие крошки из бекона (от costco)…и следовали остальной части рецепта … УДИВИТЕЛЬНО! Наверное, было бы лучше с настоящим луком, но бекон был таким вкусным и очень легким! Моя немецкая бабушка гордилась бы! Спасибо за рецепт!

      Я был очень рад увидеть вашу заметку о нарезке мяса и более продолжительном времени приготовления. Я тушу мясо в бульоне (добавляю пару столовых ложек томатной пасты) от 1,5 до двух часов. Также хорошо подойдут лук и мелко нарезанная морковь в кипящей бульонной смеси.

      Я сначала обжарил рулетики в скороварке, а затем готовил их в течение 30 минут. Они были великолепны с лапшой!

      Моей семье это понравилось, даже моему придирчивому мужу 🙂 Я использовала круглый бифштекс вместо кубического стейка и слегка поджарила бекон перед тем, как сделать свои роллы.Еще я обжарила булочки в масле из бекона и добавила в начинку свежий укроп. Была фантастическая еда!

      Рецепт жареной курицы в маринаде и наука, лежащая в основе этого – Quartz

      Самая большая сила курицы – ее способность сохранять аромат, поэтому вам следует регулярно готовить птицу в соленом рассоле. Один из таких рассолов, который нравится всем, от Bon Appétit до KFC: маринованный сок.

      Да, соленые огурцы стали свидетелями своей доли сомнительной шумихи (см. Соленые огурцы и сладкие маринованные соки).Но курица в маринаде имеет гораздо больше нюансов. Он использует преимущества рассола из-за его кулинарных свойств, в то же время крадет ароматические вещества кориандра, перца, укропа и фенхеля. Хрустящая, слоистая внешность курицы дополняет развалившееся мясо, обладающее солоновато-сладким нежным вкусом. Он идеально подходит для жаркого летнего ужина или для того, чтобы развлечься на следующем барбекю. (Это может даже помочь пищеварению.) Будь вы опытным поваром на шикарной кухне или голодным домоседом с двумя котлетами и старой банкой соленых огурцов, приготовление идеального PFC абсолютно того стоит.

      Что вам понадобится

      Прежде чем покупать банку солений только для их jus , подумайте о том, чтобы сделать их самостоятельно. Это быстро, ваши соленья будут вкуснее, и вы сможете съесть свои собственные домашние, чтобы съесть их с курицей. Вот рецепт, который я использую, чтобы мариновать огурцы кирби.

      Ингредиент Количество
      Дистиллированный белый уксус 1 1/2 стакана
      Водопроводная или фильтрованная вода 4 стакана
      4 стакана 904 Сахарный песок 3 чайные ложки
      Молотый имбирь 1 чайная ложка
      Молотый кориандр 1/2 чайной ложки
      Черный перец горошком 3 чайных ложки
      Свежий укроп 5-10 веточек по вкусу

      Поместите вымытые огурцы в контейнер, пригодный для пищевых продуктов – количество не имеет значения, просто сколько в них поместится.(Я использовал двухлитровую стеклянную банку, и мне удалось удобно разместить в ней шесть кирби.) Взбейте все ингредиенты сверху в миске, пока соль полностью не смешается. Вылейте рассол в банку, наполняя ее до полного погружения огурцов.

      Пусть посидят вместе на ночь. Они достигают максимальной хрустящей корочки примерно через три-четыре дня, но также станут довольно хорошими на вкус через несколько часов, если вы спешите.

      Нет времени на все это? Без проблем. Соки для маринования бывают двух основных видов: ферментированные и солевые и уксусные.Оба работают для консервирования овощей, но только последний подойдет, когда дело доходит до засолки курицы для жарки. К счастью, большинство магазинных солений состоит из соли и уксуса.

      Теперь о жареной курице. Вы можете жарить курицу так, как вам удобно, но я лично предпочитаю обжарить на пахте (плюс немного соли в сухих ингредиентах) для получения золотистой хрустящей корочки. Для этого вам потребуется:

      19 904 904 904 904 904 904 904 904 904 3 корня
      Ингредиент Количество
      Пахта 2 стакана
      Куриные бедра без костей 4 штуки
      Мелко измельченная соль Пара дюжин
      Растительное или сафлоровое масло 1 литр
      Соль и перец (для финиша) По щепотке
      Черный перец

      Как приготовить

      Независимо от того, приготовили ли вы маринованный сок или купили его в магазине, вам нужно пропитать куриные бедра в растворе.Чтобы меньше беспорядка, я переливаю рассол в кувшин или миску для смешивания и кладу курицу в только что освобожденный контейнер. Как только мясо окажется в банке, вылейте сок обратно. Если можете, оставьте мясо на ночь или как минимум на два часа.

      Фото Даниэля Вулфа

      Дайте этому утонуть.

      Отложите две чаши для смешивания; залейте один пахтой, а другой – сухими ингредиентами. Окуните курицу в пахту, а затем полейте ее сухими ингредиентами.

      Фото Даниэля Вулфа

      Готово к жарке.

      В стандартной кастрюле (или 16-дюймовой чугунной сковороде для южных флюидов) нагрейте масло до 350 ° F (177 ° C). Равномерно обжарьте курицу, проверяя термометром для мяса, пока внутренняя температура не достигнет 74 ° C (165 ° F). Положите готовую курицу на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла и остудить.

      Готовьтесь к радости.

      Фото Даниэля Вулфа

      Золотое совершенство рассола

      Почему PFC (с научной точки зрения) вкусный

      Когда вы рассолите курицу в рассоле, вы используете немного простой химии, чтобы изменить структуру самого мяса.Это тройная операция.

      Денатурировать белок

      Введение поваренной соли (хлорида натрия) через рассол изменяет молекулярную структуру куриного белка. Обратите внимание на форму протеина. Это естественные пружинные структуры, известные как альфа-спираль. Соль денатурирует эту форму, превращая ее в микроскопический эквивалент влажной лапши. Если в смеси для маринада есть уксус, его кислотность еще больше денатурирует структуру белка, разрушая водородные связи, составляющие первичную структуру белка.Кислота эффективно «варит» белок так же, как при нагревании. Слишком много кислоты, например, при медленном приготовлении мяса, приведет к тому, что ваша курица будет иметь неприятную текстуру, похожую на влажную бумагу.

      Осмос

      В мясе наши развернутые белки растекаются, как сеть. Между тем соленая вода попадает в курицу через осмос. Поскольку наши белки расположены равномерно, молекулы соленой воды заполняют промежутки в нашей белковой сети. Когда влага распределяется таким образом в мясе, она создает шелушащуюся текстуру, которую мы ищем в нежной жареной курице.

      Реакция Майяра

      Приправы для маринования не доходят до середины мяса; соединения в специях слишком велики, чтобы глубоко проникнуть в мякоть. Однако они прилипают к поверхности курицы, добавляя терпкость маринада к окончательному вкусу. Они также способствуют окраске и вкусу благодаря так называемой реакции Майяра. Когда кислоты и сахар на внешней стороне куриного мяса достигают высоких температур нашей фритюрницы, они подрумяниваются так же, как хлеб при поджаривании.Это называется неферментативным подрумяниванием и дает пикантный вкус умами.

      Как пользоваться PFC

      Каждому свое, но я предпочитаю бутерброд с PFC на поджаренной булочке с кренделем с масляным салатом, кьюпи-майонезом, нарезанными помидорами из семейных реликвий, молотой горчицей и, конечно же, нарезанными солеными огурцами.

      Фото Daniel Wolfe

      PFC, пиво для накипи.

      Когда ваш шедевр будет завершен, попробуйте сами научные знания, благодаря которым ваш влажный, слоеный, хрустящий, маринованный шедевр из курицы сделал.

      Почему люди солят жареную курицу в маринованном соке?

      Жареная курица уже более века является неотъемлемой частью американской кулинарии. Практика жарки курицы, возможно, была впервые привнесена в Новый Свет шотландскими иммигрантами, но именно африканские повара, привезенные на юг Америки в рамках работорговли, усовершенствовали вкусовой профиль блюда.

      Сочная, хрустящая, пряная и горячая, жареная курица – почти идеальное блюдо.Так почему же так много поваров и ресторанов добавили новый элемент в свои рецепты? Почему все сразу засаливают – да, маринуют – свою жареную курицу?

      Мы живем в период, который уже принес нам сладкий маринованный сок от Sonic и водку со вкусом маринованного укропа. Так что неудивительно, что все это маринование нашло свое отражение в мировой кухне, будь то высокая или просто деревенская кухня. Назовите это экономикой марихуаны, если хотите.

      Bon Appétit представил миру свой рецепт жареной курицы с рассолом, а Food & Wine предлагает свою собственную версию этого блюда.Конечно, компании дают нам то, что, по их мнению, мы хотим, но в данном случае тренд на маринованные продукты мог непреднамеренно распахнуть двери для гораздо более совершенного способа приготовления жареной курицы в целом. Позволь мне объяснить.

      Банки с солеными огурцами – Фото любезно предоставлено iStock / Yotka

      Видите ли, маринование курицы в рассоле перед панировкой и обжариванием мяса приводит к химическому процессу, аналогичному процессу, которому подвергается сырая рыба, подвергаясь воздействию кислого цитрусового сока. Хотя маринование курицы в рассоле не делает ее безопасным есть так же, как добавление кислоты в рыбу для приготовления севиче, большая часть того, что происходит с белком на микроскопическом уровне, выглядит до ужаса знакомым.

      Рассол, богатый хлоридом натрия, распутывает альфа-спираль куриного белка в процессе, называемом денатурированием. То, что когда-то было тугой, похожей на коробочную пружину спиралью, превращается в нечто большее, напоминающее горсть пасты al dente. Но уксус не позволяет соли получать все удовольствие. Пока соль разворачивает спираль, уксус в рассольной жидкости разрушает основные водородные связи куриного белка.

      Куриная грудка или бедро, окунувшиеся в маринованный сок менее двух часов, могут не подвергнуться достаточно продолжительному процессу денатурации, чтобы сделать все это.Курица, оставленная для замачивания дольше ночи, может полностью сломаться, сохраняя текстуру влажной сырой курицы даже после того, как она попадет на гриль или в духовку.

      Но разрушающий эффект денатурирования – не единственное происходящее сложное химическое перемешивание. По мере того как эти спиральные нити протеина ослабляются и разворачиваются из своей ранее плотной спирали, соль втягивается в мясо в процессе осмоса. Поскольку соль всасывается в расширяющиеся белки, эти молекулы чувствуют себя как дома, аккуратно заполняя все новые пространства.

      Когда куриный белок, в который таким образом проникли молекулы соленой воды, наконец, попадает на сковороду, получается идеально слоеная жареная курица с отвалившимися костями. Вуаля.

      Жареный цыпленок с солеными огурцами – Фото любезно предоставлено Getty Images / YinYang

      С точки зрения вкуса – в этом вся суть и причина, по которой мы делаем жареную курицу вместо того, чтобы разрывать рукав крекеров – часть этого рецепта для маринования добавляет то, о чем жареный цыпленок даже не догадывался. .

      В традиционном рецепте жареной курицы большая часть аромата передается мясу либо через ванну с пахтой, либо за счет специй, добавленных к муке, которые обильно покрывают каждый кусок перед тем, как его окунуть в масло. Предварительное маринование курицы добавляет часы химического осмоса, когда из-за жажды белки буквально втягивают маринованный сок в мясо, а затем появляются те же возможности для пахты и приправ.

      Или, другими словами, подумайте о том, насколько вкусны эти соленые, уксусные соленые огурцы на бутерброде из фаст-фуда с курицей.Маринование курицы перед жаркой воссоздает это классическое вкусовое сочетание, набранное до 100.

      Немецкий руладен с говядиной – сезоны и ужины

      | Дженнифер |

      Этот традиционный немецкий руладен из говядины – прекрасная комфортная еда и идеально подходит для Октоберфеста. Руладен – это просто нежный стейк, приправленный горчицей, луком и паприкой, обернутый вокруг соленого огурца, подается с прекрасной подливкой для сковороды.

      Я могу быть канадцем, но у меня долгая история с Октоберфестом.Я провел свои университетские годы в районе Китченер-Ватерлоо в Онтарио, где каждый октябрь проводится одно из крупнейших празднований Октоберфеста в Северной Америке. Итак, как вы понимаете, если вы поместите студента университета рядом с десятками больших пивных с большим количеством напитков и великолепной едой, это определенно произойдет. Так и сделал 🙂

      Итак, когда прекрасная Милена из Craft Beering спросила меня, не могу ли я приготовить что-нибудь для виртуального празднования Октоберфеста, я определенно согласился.Я подумал о приготовлении традиционного немецкого блюда, и мне на ум пришло руладен. Возможно, вы не знакомы с руладеном, но вам наверняка понравится вкус этого замечательного, удобного блюда. Это мясо и картофель в немецкой форме. С маринованным огурцом посередине!

      Записки повара

      Руладен – традиционное немецкое блюдо, но существует столько же различных версий, сколько и немецких омасов. Я подробно описал некоторые варианты в рецепте ниже. Это моя любимая версия с зернистой горчицей, небольшим количеством перца, большим количеством бекона (чтобы он оставался влажным!), Небольшим количеством нарезанного лука и рассолом в середине.

      Если вам повезет, вы найдете говядину «руладен» в продуктовом магазине или у мясника. Конечно, когда я пошел искать, нигде не было. Тем не менее, очень легко найти очень тонкие круглые стейки, поэтому я выбрал именно его.

      Вы можете заметить розоватый оттенок в центре рулада. Это бекон, а не недоваренная говядина. Проверяя руладен на готовность, обязательно обратите внимание на то, что 🙂

      Вы можете подавать руладу и подливу с картофельным пюре, немецкими картофельными клецками или шпецле.Наслаждаемся пюре, сдобренным небольшим количеством сметаны. Кстати, приготовленная краснокочанная капуста очень традиционна.

      Немецкий руладен с говядиной

      Традиционный немецкий рулад из говядины – это говяжий рулет с беконом, луком, горчицей и маринованными огурцами, который подается с прекрасным соусом для сковороды.

      Время приготовления 20 минут

      Время приготовления 1 час 30 минут

      Общее время 1 час 50 минут

      Ингредиенты

      1x2x3x

      Для руладена:
      • 4 круглых стейка без костей, очень тонкие, примерно на 4 дюйма шире и 7 дюймов в длину
      • Соль и перец
      • Паприка
      • 4 столовые ложки цельнозерновой горчицы или дижонской, обычной желтая горчица
      • 8 ломтиков бекона
      • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
      • 4 огурца с укропом, разрезанные пополам или крупнее, разрезанные на четвертинки.Сладкий маринад также является вариантом.
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      Для подливки:
      • 2 чашки говяжьего бульона
      • 2 столовые ложки красного вина, можно исключить или заменить парой чайных ложек красного винного уксуса
      • 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа, в щепотке
      • 1 чайная ложка дижонской горчицы или обычной горчицы
      • Щепотка болгарского перца
      • Соль и перец по вкусу
      Для сгущения подливки:
      • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
      • 2 столовые ложки холодной воды

      Cook Mode Предотвращение выключения экрана

      Инструкции

      • Разогрейте духовку до 350 F.

      • Приготовьте рулет, измельчив говядину до тех пор, пока она не станет толщиной 1/4 дюйма и примерно 5 дюймов шириной и 9 дюймов длиной. Посыпать солью, перцем и немного паприки. Намажьте по 1 столовой ложке цельнозерновой горчицы на каждый из 4 кусков говядины. Положите два куска бекона на каждый кусок говядины бок о бок, обрезая любую часть бекона, выступающую за концы. Посыпьте каждую нарезанным кубиками луком, равномерно разделив на четыре части. Направив самый широкий конец короткой стороны к себе, поместите две половинки маринада концом к концу примерно в 1 1/2 дюйма от конца.Ничего страшного, если они будут торчать на этом месте. Возьмите ближайший к вам конец и сложите его над солеными огурцами. Продолжайте катить, поднимая и перекатывая, пока он полностью не свернется. Возьмите шпажку и прикрепите конец рулона к основной части рулона, чтобы он не раскручивался. Обрежьте излишки рассола, торчащие по бокам, так, чтобы они были ровными по бокам рулета. Аналогично скатайте оставшиеся кусочки говядины.

      • Смешайте ингредиенты для подливки в средней миске и отставьте в сторону.

      • В голландской духовке или большой жаростойкой посуде с толстым дном и крышкой разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте говяжьи булочки в сковороду вертелом / швом вниз. Поджарьте несколько минут, пока не подрумянится, затем переверните и поджарьте вторую сторону. При необходимости положите рулоны на бок, чтобы обжарить каждый рулон снаружи целиком.

      • После того, как булочки подрумянятся, добавьте в сковороду приготовленную смесь для подливки. Осторожно перемешайте, чтобы со дна сковороды соскребли подрумяненные кусочки.Доведите жидкость до кипения на среднем или сильном огне, затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку.

      • Готовьте в духовке до готовности примерно 1 – 1/2 часа (в зависимости от размера ваших булочек), переворачивая их несколько раз во время приготовления.

      • Выньте кастрюлю из духовки и с помощью щипцов переложите рулеты на тарелку. Осторожно выньте шпажки из роллов и выбросьте, затем слегка накройте тарелку фольгой, пока вы густеете подливу.

      • Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь.Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду в небольшой миске и добавьте в кастрюлю с жидкостью. Доведите смесь до кипения, помешивая, до загустения. Если необходимо, добавьте немного больше кукурузного крахмала / воды в подливку, если она недостаточно густая. Попробовать подливу и добавить по вкусу соль, перец и паприку.

      • Для подачи на стол разрежьте булочки пополам по диагонали посередине. Выложите половинки на картофельное пюре и полейте ложкой подливки. По желанию можно украсить измельченной петрушкой.

      Заметки

      Обязательно прочтите «Заметки повара» в исходном посте, чтобы узнать больше советов, вариантов, замен и вариаций этого рецепта!

      Nutrition

      Калорийность: 275 ккалУглеводы: 4 г Белки: 6 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 29 мг Натрий: 517 мг Калий: 187 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 75 IU Витамин C: 2.6 мг Кальций: 13 мг Железо: 0,5 мг

      Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

      Основное блюдо

      Кухня Немецкая

      Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей!


      Традиционный рецепт руладена из говядины и как его приготовить до совершенства.

      Традиционный рецепт руладена из говядины

      Вы когда-нибудь делали руладен или слышали о нем? Это традиционное немецкое блюдо, которое я готовил много раз, но не годами! Этот традиционный рецепт руладена из говядины – это чистая комфортная еда, и до тех пор, пока не наступит действительно теплая погода, нам все еще нужны такие блюда.

      Подается со сливочным картофельным пюре, картофельными клецками или шпецле и тушеными овощами или красной капустой. Это отличный ужин в любой будний день (но вам нужно время, чтобы его приготовить), или этот рецепт идеально подойдет для воскресного ужина .

      Какой кусок говядины используется для приготовления руладена?

      В Канаде мы можем купить мясо, которое на самом деле называется внутри круглого руладена, тонко нарезанное и предназначенное для этого блюда. Вы также можете использовать круглый стейк, который также может быть известен как стейк из крупы.

      Блюдо состоит из полоски бекона, лука, горчицы и иногда закатанного внутрь маринада.

      На этот раз я пропустил рассол с укропом, но, обсуждая с моей девушкой Шерил, она теперь мелко нарезает свой и добавляет его в середину булочки с говядиной. Какая отличная идея! Давайте погрузимся в этот рецепт !!

      Как приготовить руладен из говядины?

      Ломтики говядины должны быть не более 1/2 дюйма толщиной. Выложите говядину на мясной блок или большую разделочную доску и смажьте горчицей.Поместите полоску бекона в середину и посыпьте луком и петрушкой, солью и перцем. Сюда также можно добавить рассол, если вы его используете.

      Сверните стейк и закрепите зубочистками, повторите с другими стейками. Обвалять булочки в муке и обжаривать их на сливочном масле на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон, но не прожарятся.

      Поместите их в форму для запекания или в голландскую духовку, оставив небольшое пространство между каждым рулетом из говядины.Добавьте в сковороду воду или говяжий бульон, соскребите капли и залейте рулетом. Затем добавьте соевый соус (не традиционный, но очень вкусный), Вустерширский соус и еще воды или говяжьего бульона, чтобы он получился на полпути.

      Добавить грибы и приправить по вкусу солью и перцем. Запекайте в духовке от 1,5 до 2 часов.

      Подливка простая, ее нужно лишь немного загустить в конце. Вы также можете добавить в подливу немного красного вина для дополнительной глубины вкуса.Мясо такое ароматное, когда его готовят медленно и с добавлением замечательных ингредиентов внутри и снаружи.

      Могу ли я приготовить руладен заранее?

      Короткий ответ – да, конечно, можно. Фактически, если вы сделаете это на день вперед, это не только освободит ваше время перед тем, как подать руладу на ужин, но и усилит вкус. Сделайте рулет, как обычно, и после того, как это будет сделано, просто дайте ему остыть, накройте и поставьте в холодильник на следующий день. Убедитесь, что вы достали его из холодильника за полчаса до часа, прежде чем разогревать его, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

      Разогрейте его на медленном огне в духовке. Вам, вашей семье или гостям это понравится!

      Поскольку это блюдо немецкого происхождения, его часто подают во время Октоберфеста, осеннего праздника с отличной едой, пением, танцами и, конечно же, пивом… много пива! Проводить время с семьей и друзьями за вкусной едой и пивом нельзя только во время Октоберфеста! Вы должны планировать мероприятия и встречи в течение года, и, конечно же, такое фантастическое блюдо всегда будет популярно среди всех !!

      Это блюдо можно подать с ложкой сметаны и замечательно круглый год, так как это излюбленное блюдо, которое будет приветствоваться на обеденном столе.

      Ингредиенты

      Руладен

      Большой круглый рулад внутри
      Дижонская горчица
      Мелко нарезанный лук
      Нарезанная петрушка и другие продукты для гарнира
      Бекон
      Соус соль и перец по вкусу
      Мука
      Натриевое масло
      Масло натриевое

      Нарезанные грибы

      Подливка

      Мука
      Масло

      Насыщенный соус, восхитительный бекон, лук и маринованные огурцы, горчица и грибы, приготовленные на медленном тушении! Что не нравится в этом традиционном блюде, которое существует уже много лет.

      Заглянем внутрь роллов, они такие сочные, нежные и великолепно ароматные. Я знаю, что ты будешь готовить эту еду снова и снова.

      Beef Rouladen

      Закрепите ЗДЕСЬ

      Старый значок перед новыми фотографиями!

      Рецепт традиционного руладена из говядины

      Урожай: 4-6 порций

      Рецепт традиционного руладена из говядины

      Рецепт традиционного руладена из говядины – это настоящая комфортная еда, и ее очень легко приготовить.Это блюдо, которое можно подавать в любой вечер недели, а также великолепно на воскресный ужин.

      Время подготовки 20 минут

      Время приготовления 2 часа

      Общее время 2 часа 20 минут

      Состав

      • 6 больших внутренних круглых руладен
      • Дижонская горчица
      • 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
      • 1/4 стакана нарезанной петрушки и больше для украшения
      • 6 ломтиков бекона
      • 6 – 1/4 маринованного укропа (по желанию)
      • Соль, перец по вкусу
      • 1/3 стакана муки
      • 3 ст.масло сливочное
      • 3 ст. соевый соус с низким содержанием натрия (нетрадиционный, но придающий такой вкус)
      • 1 ст. Вустершир
      • 8 грибов, нарезанных ломтиками
      Подливка
      • 2 ст. мука
      • 2 ст. сливочное масло

      Инструкции

      1. Выложите 6 ломтиков мяса и смажьте их дижонской горчицей. Выложите на каждый ломтик бекона, при необходимости нарежьте его по размеру. Посыпать луком и свежей петрушкой. Приправить солью и перцем. Сверните и закрепите зубочисткой.Обвалять в муке.
      2. Нагрейте большой сотейник и добавьте 3 ст. масло. Обжарьте рулет, пока он не подрумянится со всех сторон. При необходимости готовьте порциями.
      3. Поместите в форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить один слой. Добавьте воды в сотейник, чтобы стекали капли, соскребите и вылейте рулет. Добавьте соевый соус с низким содержанием натрия, вустершир и дополнительную воду, чтобы получить примерно половину рулона. Посыпать грибами. Приправить солью и перцем. Выпекать в духовке при 325F в течение от 1,5 до 2 часов.
      4. Когда закончите, смешайте сливочное масло и муку. Удалите рулет и согрейте. Вылейте подливку в сотейник и нагрейте. Добавьте смесь муки и масла и взбейте, чтобы она загустела. При необходимости отрегулируйте приправу. Дать закипеть и залить рулетом. Посыпать петрушкой и подавать.

      Информация о питании:
      Урожайность:
      6
      Размер порции:
      1
      Количество на порцию: Калорий: 188 Общее количество жиров: 14 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 37 мг Натрий: 627 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 6 г

      .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.