Мясо сколько минут жарить: Как жарить говядину на сковороде. Секреты мягкой говядины. Сколько тушить говядину. Как сделать говядину.

Как правильно жарить мясо – Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Первым делом нужно правильно выбрать мясо для жарки. Идеальное мясо для жарки – это верхняя часть туши животного.

Первым делом нужно правильно выбрать мясо для жарки. Идеальное мясо для жарки – это верхняя часть туши животного (шейка, вырезка, спинка). Если вы не знаете, из какой части туши, выбранный вами кусок мяса, есть простой способ, с помощью которого можно определить, годится ли мясо для жарки. Нужно взять большую двузубую вилку и попробовать ей проткнуть мясо, если вилка легко входит в кусок, это мясо можно жарить. Если вилка входит в кусок с большим усилием, это мясо лучше варить, тушить или запекать.

В отличие от парной свинины парная говядина для жарки не подходит. Мясо получится жестковатым. Говядину следует выдержать в холодном месте, чтобы мясо ферментировалось. Уложите мясо в кастрюлю, накройте крышкой и подержите в холодильнике 8 – 20 часов.

Замороженное мясо перед жаркой следует разморозить. Как правильно это сделать – читайте здесь.

Подготовка мяса к жарке

• Мясо лучше не мыть, если на нем нет крошек от костей. Вода ускоряет процессы размножения болезнетворных бактерий. Если крошки есть, ополосните мясо и тщательно просушите его бумажным или вафельным полотенцем. Отсутствие лишней влаги – дополнительная гарантия того, что вы получите жареное, а не тушеное мясо.

• Порционные куски мяса следует нарезать поперек волокон, а не вдоль, так вы сохраните больше сока для готового блюда.

• Мороженое мясо (как и мясо свежее, в мягкости которого вы сомневаетесь) перед жаркой лучше отбить и выдержать один час в маринаде из лимонного сока и специй. В маринад можно добавить крупно порезанный репчатый лук. Маринад сделает мясо мягче и сочнее (мариновать мясо следует не более двух часов). Жарить мясо следует на большом огне, уложив кусочки так, чтобы они не прилегали плотно друг к другу.

• Если вы готовите шницель из свинины или телятины, отбейте крупные куски мяса перед жаркой так, чтобы толщина мяса уменьшилась на 50%. Особенно внимательно отбивайте области с жиром и жилы. Если вы мариновали мясо, удалите кусочки маринада, а после аккуратно отбейте. Перед жаркой на гриле мясо отбивать не нужно.

• Лучше всего для жарки мяса использовать сковороду с толстым дном и рифленой поверхностью. Толстое дно будет поддерживать постоянную высокую температуру, а рифленая поверхность не даст прилипнуть мясу к сковороде и сохранит его сочность.

Секреты правильной жарки:

1. Выкладывайте мясо на хорошо разогретую сковороду.

2. Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло. Чтобы размягчить корочку стейка и придать ему нежный сливочный вкус, незадолго до готовности можно положить на него маленький кусочек сливочного масла.

3. Солить мясо лучше в конце приготовления.

4. Хрустящая корочка на куске мяса получится благодаря его обжарке на раскаленной сковороде. Но можно прибегнуть и к дополнительным ухищрениям: смазать мясо небольшим количеством сахарного сиропа или сахаросодержащим соусом (например, терияки или барбекю).

5. Основное правило сочного жареного мяса: постарайтесь быстро добиться плотной мясной корочки, она удержит мясной сок в куске.

6. Для «мяса с кровью» или бифштекса по-английски поддерживайте максимально высокую температуру, время жарки – одна минута на каждый сантиметр толщины. Для мяса средней прожарки немного уменьшите температуру после того, как появится корочка.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Как и сколько жарить говядину – какое время необходимо для жарки говядины до полной готовности и чтобы она осталась мягкая

Говядина — благородный сорт мяса. Она отличается нежностью, насыщенным красным цветом и неповторимым вкусом. При этом обладает средним уровнем жирности и большим количеством легкоусвояемого белка. Жарить идеальный стейк — настоящее искусство. Но вы можете его освоить! Все, что вам нужно сделать — выучить несколько простых правил.

Как выбрать мясо, чтоб говядина не была жесткой

Говядина богата витаминами A, E, B1, B6 и B12. Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. Она содержит много креатина, который предназначен для увеличения переносимости физических упражнений, поэтому стоит ввести ее в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях. Самое ценное мясо находится вдоль спины коровы и в ее задней части — это вырезка, ростбиф, круп и окорочка.

Когда говядина может быть жесткой?

На это влияют несколько факторов:

• класс мяса;

• конкретная часть;

• неумелая обработка.

Покупая говядину, стоит обратить внимание на то, имеет ли она нужный цвет, запах и текстуру. Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир — светло-кремовый.

Не выбирайте мясо темно-красного цвета (темно-бордовый) с желто-коричневым жиром — оно от старых животных. Качественная говядина твердая и упругая, при нажатии пальцем быстро возвращается к прежней форме. Свежее мясо тоже имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неумелой обработки — причиной может быть, например, слишком долгая жарка или слишком короткое тушение. С другой стороны, стейки бывают двух видов — сухие и влажные. Для изготовления последнего используют специальный рассол. Возраст животного  немаловажен. Предполагается, что стейки получаются исключительно нежными из молодых коров.

Верный способ смягчить будущее лакомство — уксус. Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

Нарезка

С говядиной нужно обращаться осторожно.

Очень важно правильно разрезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать волокна. Режем поперек волокон, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Если разрезать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Если вы не очень опытны, нарезайте стейки тоньше, а не толще — так легче контролировать степень готовности будущего блюда.

Способы готовки

На сковороде

Для жарки стейков лучше всего выбирать сковороду, которая очень хорошо прогревается, например, чугунную. Но подойдет и тефлоновая (помните, однако, что ее нельзя царапать). Говядина обжаренная на керамической сковороде не липнет к поверхности и приобретает красивый оттенок.

1. Прежде всего не забудьте вынуть стейки из холодильника и упаковки по крайней мере за 30 минут до приготовления. Так вы избежите теплового шока и предотвратите неравномерное приготовление. Вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

2. Стейк, приготовленный на стандартной сковороде или сковороде-гриль, требует температуры 150°C. Если использовать сливочное масло, оно будет гореть при температуре выше 130°C. Идеальное решение —использовать топленое масло, которое выдерживает высокие температуры.

3. Не забудьте сильно разогреть сковороду и хорошо смазать ее жиром. Жир хорошо проводит тепло, а главное — мясо не прилипает к сковороде. Стейки не должны касаться друг друга во время жарки.

4. Говядину нельзя солить перед приготовлением на сковороде. Если вы посолите стейк на предварительном этапе, соль не сможет проникнуть внутрь. При жарке мясо лучше солить на стадии полуготовности, после того, как оно уже немного обжарилось, в таком случае мясо получается нежным и сочным. Не делать это не с близкого расстояния — чуть выше мяса, а нужно сверху, чтобы соль равномерно распределялась по всему куску.

5. Однако на этом этапе мы не добавляем перец. Потому что он будет пригорать во время жарки на сковороде, что помешает нам ощутить настоящий вкус и аромат.

6. После того как вы положили стейки на сковороду, не трогайте их! Дайте поверхности мяса стать коричневой, образуя корочку. Это защитит внутреннюю часть стейка и сохранит сок и аромат внутри мяса. Помните, что мы переворачиваем мясо щипцами, а не вилкой.

7. Хорошо прожаренное мясо перевернуть лопаткой или щипцами (желательно деревянными). Не колите вилкой. В этом случае сок вытечет, а мясо, к сожалению, потеряет и вкус, и аромат.

8. Также никогда не режем мясо, чтобы проверить, хорошо ли оно прожарено.

Не ешьте стейки сразу после того, как достали их со сковороды. Дайте им постоять несколько минут на тарелке. Кипящие в мясе соки утихнут, и весь аромат останется внутри стейка.

Различают пять степеней обжарки говядины:

Степень прожарки	Время готовки
Экстра-рэр (снаружи слегка запеченный, внутри сырой и холодный)	обжаривают минуту с каждой стороны
«С кровью»(Rare)	по 1,5-2 минуты с каждой стороны
Слабой прожарки(Medium rare)	по 2-3 минуты с каждой стороны
Средней прожарки (Medium)	3-5 минут с каждой стороны
Полностью прожаренное (Well done)	по 6-8 минут с каждой стороны

Приведено время жарки для стейка весом 150 г и толщиной около 2 см.

А сколько жарить говядину на сковороде кусочками? Снова все зависит от размера. Как правило, мясо обжаривают на умеренном огне в течение четверти часа, периодически помешивая. А затем добавляется соус или подливу, и под закрытой крышкой мясное блюдо томится еще четверть часа.

Духовка

Стейк будет более нежным, если его немного оставить в морозилке перед приготовлением. Так он станет влажным после жарки  в духовке и приятно нежным. В морозилке говядину можно хранить до шести месяцев.

Лучше всего заранее замариновать мясо, а если у нас нет на это времени, просто натрите его специями, например, перцем, чесноком и майораном.

Предполагается, что килограмм мяса готовится 1-1,5 часа в духовке, предварительно нагретой до температуры 180°С.

1. Натрите говяжью вырезку оливковым маслом и отложите на тарелку, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.

2. Разогрейте духовку до 180°C.

3. Разогрейте сковороду (желательно чугунную).

4. Выложите мясо на сковороду и жарьте около 2,5 минут. Не переключайтесь в процессе.

5. Посолите и поперчите верхнюю часть говядины, переверните стейки и жарьте еще 2,5 минуты.

6. Снимите мясо со сковороды и оставьте примерно на 30 минут.

7. Выложите вырезку на сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте стейки около 1-1,5 часов — так мясо будет полностью прожаренным.

8. Снимите мясо со сковороды и дайте ему постоять примерно 3 минуты.

Подавайте сразу на стол.

Лучшие бургеры на сковороде I Taste of Home

Эти гамбургеры на сковороде могут быть лучшими, которые вы когда-либо пробовали. Кому нужен гриль, если у вас есть плита?

Наши редакторы и эксперты тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.

Хотите верьте, хотите нет, но вполне возможно приготовить бургер ресторанного качества без гриля. Не поймите меня неправильно; Я думаю, что каждый должен научиться готовить на гриле традиционным способом, и я найду любой предлог, чтобы готовить на улице, просто мне это не нравится, когда погода не согласуется с моими планами на ужин.

К счастью, есть несколько способов приготовить гамбургер в помещении, и мы предпочитаем жарить гамбургеры на чугунной сковороде.

Советы по приготовлению лучшего бургера, приготовленного на плите

BURCU ATALAY TANKUT/gettyimages

Выбирайте высококачественную говядину

Вы не сможете приготовить по-настоящему отличный бургер из дешевой говядины. Конечно, вы можете добавить аромат приправам, таким как соевый соус, вустерский соус, чесночный и луковый порошок, но лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал, были на вкус как говядина. Так что тратьте деньги на самое качественное мясо, какое только сможете найти. За свои деньги я предпочитаю вкус органической говядины травяного откорма зерновым вариантам, но из обоих вариантов получается отличный гамбургер.

Соотношение говядины и жира в гамбургере составляет 80:20, и не зря. Содержание жира 20% достаточно, чтобы бургер средней прожарки оставался красивым и сочным, не перебивая вкус говядины. Чем лучше вы готовите бургер, тем выше содержание жира, чтобы он не высыхал. Узнайте больше о том, какой говяжий фарш лучше всего подходит для гамбургеров, здесь.

Совет редактора:  Если ваша местная мясная лавка будет перемалывать вашу говядину на заказ, это еще лучше. Измельчение мяса из одного стейка означает, что вы можете без проблем готовить его при температуре средней прожарки, в то время как Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш в больших количествах при безопасной (но хорошо прожаренной) температуре 160 °. Узнайте больше о безопасных для пищевых продуктов температурах приготовления всех ваших продуктов.

Осторожно сформируйте котлеты

Чтобы ваши гамбургеры были мягкими, аккуратно сформируйте котлеты, стараясь не переутомить их. Один из моих любимых советов по приготовлению гамбургеров — использовать крышку большого контейнера для сметаны или йогурта, выложенного полиэтиленовой пленкой, чтобы сплющить котлеты. Это предотвратит жесткость мяса бургера, и вы каждый раз будете получать идеальную котлету.

Еще один отличный трюк — с помощью большого пальца надавить на небольшое целое в середине котлета, как пончик. Это помогает потоку воздуха, поэтому гамбургеры готовятся равномерно и предотвращают их сморщивание. Ознакомьтесь с другими советами по приготовлению бургеров от профессиональных поваров.

Храните говядину в холоде

Храните гамбургеры в холодильнике, пока не решите их приготовить. Вы хотите, чтобы жир внутри гамбургера был как можно более холодным. Таким образом, он будет быстро расширяться при попадании на горячую сковороду, образуя ароматные кармашки внутри котлеты. Вы также получите лучшее обжаривание снаружи, когда мясо будет холодным.

Добавить соль в последнюю очередь

Лучше не допускать попадания соли в бургер до самого последнего момента. Соль вытягивает влагу, что хорошо для целых кусков мяса, таких как стейк или курица. Слишком раннее соление котлет с фаршем сделает их плотными и жесткими. Вместо этого щедро посыпьте каждую котлету прямо перед тем, как она попадет на сковороду.

Используйте чугунную сковороду

Хотя вы можете приготовить вкусные жареные бургеры практически на любой сковороде, чугунная сковорода подходит лучше всего. Он естественно антипригарный и способен равномерно и эффективно проводить тепло. Кроме того, предварительно нагретая чугунная сковорода     позволяет легко приготовить непревзойденно вкусную карамелизированную корочку на ваших котлетах.

Готовы приготовить? Возьмите сковороду, сформируйте несколько котлет и приготовьтесь приготовить супер-сочный бургер менее чем за 15 минут.

Как приготовить жареные бургеры на плите

Ингредиенты

• 1-1/3 фунта говяжьего фарша
• Кошерная соль и перец по вкусу
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного, плюс немного для сковороды
• 4 булочки для гамбургеров
• 4 ломтика плавленого сыра, опционально
• Топпинги для бургеров, опционально

Выход: 4 гамбургера

Указания

Шаг 1: разделите говядину и сформируйте котлеты

вкус дома

Чтобы говядина оставалась как можно более холодной, на этом этапе нужно двигаться быстро. Опустите руки под холодную воду и разделите неприправленную говядину на четыре равные части. Используя руки, скатайте каждую часть в шар. Сплющите шар, пока не получится однородный диск толщиной 1 дюйм. Затем большим пальцем аккуратно нажмите на отверстие в центре каждой лепешки.

Шаг 2: Разогрейте сковороду

Поместите котлеты в холодильник, пока вы предварительно разогреваете чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали на среднем огне. Низкая температура не даст жиру растаять, пока он не попадет на горячую сковороду. Это также поможет вашему гамбургеру хорошо прожариться и получить слегка хрустящую корочку без пережаривания внутри. Кстати, вот как очистить чугунную сковороду, когда вы закончите готовить.

Шаг 3: поджарьте булочки

вкус дома

Намажьте по 1/2 столовой ложки масла на верхнюю и нижнюю булочки и положите их маслом вниз на предварительно разогретую сковороду. Примерно через минуту они станут золотисто-коричневыми и поджарятся. Снимите их на тарелку и отложите в сторону. Смахните со сковороды хлебные крошки полотенцем и верните сковороду на плиту на средний огонь.

Совет редактора: Картофельные булочки или бриоши — наши любимые бургеры, но вы можете использовать все, что есть под рукой.

Шаг 4: Приготовьте гамбургеры

Домашний вкус

Когда сковорода почти закипит, щедро посолите каждую котлету с обеих сторон. Добавьте на сковороду кусочек сливочного масла и перемешайте, пока оно не будет хорошо покрыто; это предотвратит прилипание котлет и придаст им приятный вкус. Положите котлеты на сковороду, обязательно оставляя немного места для дыхания между каждым гамбургером. Возможно, вам придется делать это партиями. Готовьте гамбургеры в течение 3–4 минут, пока они не подрумянятся с нижней стороны.

Используя широкую и тонкую лопатку, переверните котлеты и готовьте их еще 3–4 минуты, пока они не достигнут желаемой внутренней температуры.

Шаг 5. Приготовьте сырный соус

Снимите сковороду с огня и добавьте в каждый бургер по ломтику сыра. Накройте сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился, пока вы готовите булочки.

Совет редактора: Американец, чеддер, пеппер джек и швейцарец прекрасно тают на гамбургерах.

Вкус дома

Шаг 6: Украсьте и подавайте

Смажьте нижнюю часть булочки тонким слоем майонеза, чтобы хлеб не промок от сока из бургеров. Положите котлету для гамбургера на нижнюю булочку и добавьте начинку по вашему выбору. Мой любимый бургер очень простой — только кетчуп, соленые огурцы и нарезанный лук — но не стесняйтесь придумывать, если хотите. Попробуйте наш рецепт чизбургера с беконом или один из этих очень забавных способов приготовить бургер сверху.

Подавайте гамбургеры с картофелем фри, домашними картофельными чипсами или свежим салатом и наслаждайтесь!

Как долго жарить гамбургеры на сковороде

Вот руководство по времени приготовления и температуре 1-дюйм. котлеты для гамбургеров:

• Medium-rare (теплые, красный центр): 6 минут или от 130 до 135°
• Средний (теплый, розовый центр): от 7 до 8 минут или от 140 до 145°
• Medium-well (горячий, слегка розовый центр): 9 минут или от 150 до 155°
• Хорошая прожарка (полностью подрумяненная): 10 минут или от 160 до 165°

Как узнать, что бургер готов

Установка таймера — это один из способов приготовить бургер, но есть еще лучший способ узнать, а не угадать, когда ваш бургер будет готов. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием. Ткните его в середину гамбургера, и вы узнаете температуру в течение нескольких секунд.

Вдохновитесь этой коллекцией наших лучших рецептов бургеров.

1/10

Готовы перевернуть новый бургер? Я гарантирую, что никто не будет скучать по говядине после дегустации этих вегетарианских гамбургеров. Они влажные, нежные и полные аромата. — Дениз Холлебеке, Пенхольд, Альберта Перейти к рецепту Мы с нетерпением ждем возможности подать эти гамбургеры на нашем приготовлении пищи в День памяти.

Я не могу брать на себя все заслуги за эти выигрышные гамбургеры. Дядя моего мужа передал мне особый рецепт соуса для барбекю. Мы любим его во всем… было вполне естественно попробовать его и в гамбургерах. Добавьте сыр и бекон, чтобы они были сверху. — Рода Тройер, Гленфорд, Огайо

Перейти к рецепту

Если вам нравятся эти рецепты, узнайте больше о наших лучших рецептах гамбургеров.

Устали от одних и тех же рецептов говяжьего фарша? Этот быстрый вариант гамбургера с начинкой из сливочного сыра разбудит ваши вкусовые рецепторы. — Шерри Кокс, Лукасвилль, Огайо. Если вам это нравится, вы должны проверить нашу коллекцию вкусных фаршированных гамбургеров.

Перейти к рецепту

Я люблю гамбургеры и тропические фрукты, поэтому мне показалось естественным объединить их. Моя семья часто просит этот уникальный рецепт гавайского гамбургера с ананасом. Это хорошая смена темпа! —Джой МакКим-Джонс, Вайколоа, Гавайи

Перейти к рецепту

Покопайтесь в этих других бутербродах ко Дню памяти.

Мы много отдыхаем и готовим на свежем воздухе. Этот полностью американский рецепт домашнего гамбургера присутствует в нашем меню больше, чем любое другое блюдо. — Дайан Хиксон, Найсвилл, Флорида

Перейти к рецепту

Эти котлеты из нута совершенно потрясающие. Я думаю, что лучше возьму один, чем любой чизбургер в ресторане. Они действительно рок! — Береа Райдер, Ист-Пойнт, Кентукки

Перейти к рецепту

Члены моей семьи настолько привыкли к типичным гамбургерам с говядиной, что не решались попробовать их, когда я впервые приготовил их. Любой скептицизм исчез после всего лишь одного укуса. — Ким Столлер, Смитвилл, Огайо

Перейти к рецепту

Чтобы украсить каждый бургер с курицей и авокадо, намажьте итальянский хлеб сливочным майонезом и сверху положите толстые ломтики свежей моцареллы и помидора. Подавайте с отварным картофелем в масле или салатом. — Лиза Хандли, Абердин, Северная Каролина.

Перейти к рецепту

Не нужно дважды звонить моей семье, когда эти гамбургеры есть в меню. Забегайте вперед и фаршируйте их заранее, а потом готовьте на гриле. — Джойс Гут, Монтон, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Это один из самых фантастических и ароматных бургеров, которые я когда-либо готовил. Ranch — фаворит в соусах и заправках, и поверьте мне, он не разочаровывает и в этих гамбургерах! — Кэри Шиффлетт, Лейк-Миллс, Айова

Перейти к рецепту

Кэролайн Станко, помощник цифрового редактора Taste of Home, участвовала в написании этой статьи.

Обжаренный стейк – пикантные эксперименты

Прежде чем мы перейдем к этому обжаренному стейку, давайте начнем с одного заблуждения. Люди часто думают, что стейк лучше всего готовить на гриле. Они и представить себе не могут, что его готовят по-другому.

Приготовить обжаренный стейк в домашних условиях проще, чем вы думаете, благодаря моим пошаговым инструкциям и легкой приправе для стейка.

Что ж, в вашем любимом 5-звездочном стейк-хаусе нет шеф-повара, который переворачивает стейки в шарбройле. Они либо под пылающим жаровней, либо поджариваются на смехотворно горячей сковороде.

В домашних условиях ваш бройлер, вероятно, не достигает температуры 800 градусов, как коммерческий бройлер, но вы МОЖЕТЕ добиться идеального жареного стейка на сковороде.

Что в этой статье

Что такое жареный стейк?

Волшебство стейка на сковороде связано с реакцией Майяра. Химическая реакция, происходящая при обжаривании пищи при высокой температуре, когда аминокислоты и восстанавливающие сахара придают пище красивую коричневую корочку и приобретают другой вкус.

Хотя реакция Майяра чаще всего наблюдается в мясных рецептах, реакция Майяра также возникает и в других продуктах, таких как обугленный зефир, жареные клецки или тесто или в любом другом рецепте, который требует подрумянивания до или после (метод обратного обжаривания) приготовления.

Я знаю, что иногда кажется, что это шаг, который можно пропустить, но следует следовать рецептам, требующим подрумянивания, иначе вы рискуете не достичь желаемого вкуса. Однако, когда они утверждают, что это «тюлени в соку», они лгут. В соке ничего не запечатывается.

Стейки, обжаренные на сковороде, имеют хрустящую корочку, также известную любителям стейков как «корка», с нежной и сочной внутренней частью. Поскольку они сами по себе обладают дико вкусным вкусом, вам не понадобится ужасное количество приправ. Но если вы настаиваете, они, как правило, хорошо сочетаются с хорошим соусом для стейка или составным маслом.

Давайте рассмотрим, что вам нужно, чтобы приготовить стейк на плите.

На какой сковороде жарить стейки?

На какой сковороде жарить стейк? Я считаю, что лучшая сковорода для жареного стейка — чугунная. Преимущества чугуна – высокий тепловой порог и равномерный нагрев.

Если хорошо и правильно приправить приправами, чугунная сковорода также будет относительно свободной от прилипания без тонны дополнительного масла, а также будет добавлять приправы при обжаривании. Вот инструкции о том, как приправить и очистить чугун.

Вы также можете использовать кастрюлю из нержавеющей стали. Для того, чтобы это сработало, вам обязательно понадобится тонкий слой масла и очень горячий нагрев. Убедитесь, что это сковорода с толстым дном для равномерного распределения тепла. Тепло фактически предотвратит прилипание.

Ингредиенты рецепта жареного стейка на сковороде

• Стрип-стейки. Стрип-стейки, также известные как нью-йоркский стрип или стейк-амбассадор, идеально подходят для быстрого обжаривания на сильном огне, поскольку они покрыты полосками жира и уже представляют собой нежный кусок мяса. . Вы также можете использовать для этого рецепта медальоны из рибай, ти-бона или говяжьей вырезки (филе-миньон).
• Крупная кошерная соль. Крупная кошерная соль быстро растворяется и дает наименее соленый вкус. Не используйте мелкую морскую или поваренную соль, она будет слишком соленой.
• Молотый черный перец. Используйте свежемолотый для оптимального вкуса.
• Чесночный порошок и луковый порошок. Мы используем порошки вместо свежего чеснока и лука, потому что они подгорают и становятся горькими. Молотые специи имеют лучший вкус, если их использовать в течение 6 месяцев после открытия.
• Чеснок — Свежий чеснок добавляется для настаивания масла. Слегка раздавив его, вы получите чесночную эссенцию, но не переборщите.
• Арахисовое масло. Арахисовое масло имеет высокую температуру дымообразования (оно не горит). Другие масла с высокой температурой дымления могут быть заменены. Много не надо, ровно столько, чтобы ускорить темп приготовления и смазать сковороду.
• Несоленое сливочное масло. Поскольку мы также используем соль для говядины и, возможно, для отделки, несоленое сливочное масло является лучшим выбором, чтобы оно не было слишком соленым.

Какое масло следует использовать для жареного стейка?

Большинство начинающих обжарщиков стейков считают, что они должны использовать сливочное масло, потому что во многих случаях конечный результат состоит из расплавленного ароматного сливочного масла. Но обычное сливочное масло, вероятно, одна из худших вещей, которые вы можете использовать, потому что точка дымления не очень высока.

Что такое дымовая точка? Точка дымообразования — это температура, при которой конкретное вещество начинает гореть, выделять дым и вызывать пожар.

Сливочное масло имеет точку дымления 350°F. Это не очень круто, учитывая то, чего вы пытаетесь достичь. Причина в том, что сухие вещества молока начинают подгорать. Однако топленое масло, также известное как топленое масло, имеет точку дымления 470 ° F, что намного выше.

Лучшее масло для жарки имеет самую высокую температуру дымления, которая составляет 450°F или выше. К ним относятся арахисовое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, пальмовое масло и масло авокадо. Я обычно использую арахисовое или подсолнечное масло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Чтобы обжарить стейк, ваша сковорода должна нагреться до 400-450 градусов. Если вы используете чугун, вы также можете поместить сковороду в предварительно нагретую духовку, чтобы убедиться, что она имеет правильную температуру, прежде чем ставить ее на плиту.

Имейте в виду, что для обжаривания стейка вы не жарите его во фритюре, вам понадобится только очень тонкий слой масла, чтобы предотвратить пригорание, и только на сковороде с антипригарным покрытием. Буквально всего чайная ложка на 12-дюймовую сковороду. Еще одна хитрость – нагреть сковороду до вы добавляете масло.

Чем приправить жареный стейк?

Из-за реакции Майяра ваш стейк приобретет глубокий, насыщенный вкус без каких-либо приправ, но я люблю добавлять немного моей домашней приправы для стейка.

Кошерная соль и свежемолотый перец, вероятно, наиболее широко используются. Мне нравится смешивать мой с небольшим количеством чесночного порошка и лукового порошка. Я оставляю его на мясе перед обжариванием, чтобы он ароматизировал внешний вид, и когда он падает на сковороду, он все еще оставляет после себя эссенцию.

Некоторым кажется, что он слишком сильно пригорает, но мне нравится, что он придает глубокий карамельный вкус и восхитительный вкус. Я также делаю свои стейки с прожаркой до средней прожарки, чтобы они не горели на сковороде так долго, как это могло бы быть для хорошо прожаренного куска мяса.

Вы можете, однако, использовать другие типы приправ, чтобы смешать его. Еще один вариант — приправа «Моя индейка», а также приправа «Тако» или приправа «Фахита» для добавления специй.

Как пожарить стейк на сковороде

1. Грамотно выбирайте нарезку . Для такой техники лучше всего подходит толстый кусок качественного стейка. Таким образом, вы можете получить красивую кору, но при этом оставаться красной внутри. Тонкий срез будет готовиться слишком быстро, чтобы внутри остался розовый цвет.

   Ищите хорошо мраморный кусок мяса. Жир также поможет предотвратить слипание и усилит вкус. Рибай, стрип-стейки и стейки на косточке — все это хороший выбор. Толстое филе-миньон также подойдет, но оно менее жирное.

2. Добавить приправу . Приправа для жареных на сковороде стейков имеет две теории. Первое, что вы должны дождаться готовности к приготовлению, потому что соль вытягивает жидкость, и тогда они недостаточно сухие, чтобы обжариться.

   Во-вторых, это добавляет вкуса, и когда это делается заранее, у жидкости есть достаточно времени, чтобы снова впитаться в мясо.

   Мне нравится последний из вариантов, потому что он придает больше вкуса. Кроме того, я использую только порошкообразные травы и специи. Я обнаружил, что свежие ароматические вещества имеют тенденцию выгорать и приобретать пепельный вкус. Соль и перец, безусловно, самые популярные для любого стейка на чугунной сковороде. Что бы вы ни делали, щедро приправьте.

   Убедитесь, что вы промокнули кусок мяса насухо бумажным полотенцем, прежде чем добавлять приправы. Это помогает ему прилипнуть, но также влага является врагом подрумянивания, поэтому лучше попытаться избавиться от всего и до того, как вы начнете.

3. Нагрейте сковороду. HOT — это название игры. Разогрейте его с небольшим количеством масла до 400-450 градусов.

   Убедитесь, что вы используете достаточно большую сковороду, чтобы не загромождать жареный стейк. Между каждым куском мяса и стенками сковороды должно быть не менее 1-2 дюймов.

4. Приготовь! Теперь самое сложное во всем рецепте: вы должны сопротивляться желанию прикоснуться, пошевелить или проверить свой стейк. Чтобы реакция Майяра работала должным образом, необходимо непрерывное нагревание.

   Время сильно зависит от куска мяса. Чтобы 2-дюймовый стейк достиг внутренней температуры 125 градусов (редко), потребуется около 8 минут, по 4 минуты с каждой стороны.

   Пожалуйста, используйте цифровой термометр для мяса, это единственный надежный способ проверить жареный на сковороде стейк, и ужасно портить такой великолепный кусок мяса, пережаривая его.

   Какие вкусы он дает? Каждое мясо будет иметь свой особый набор вкусов, но многие описывают вкусы, исходящие от говядины, как пикантные, ореховые и карамелизированные.

Снимите мясо со сковороды примерно за 3-5 градусов до желаемой степени прожарки, потому что оно будет продолжать слегка готовиться, пока оно отдыхает от остаточного тепла.

Степень прожарки говядины

• Rare – 125°F (холодный красный центр)
• Medium Rare – 135°F (теплый красный центр)
• Medium Rare – 145°F (розово-розовый центр)
Well 9 – 150°F (слегка розовый в центре)
• Well Done- 160°F (слабо-розовый)

5. Сливочное масло . Если вы планируете использовать ароматизированное составное масло, подождите, пока стейк почти не приготовится, выключите огонь, а затем добавьте его в последнюю минуту, посыпав стейк ароматизаторами.

   Вы также можете добавить масло во время отдыха или непосредственно перед подачей на стол для максимального вау-эффекта. Можно использовать свежие травы или чесночное масло.

6. Дайте жареному стейку отдохнуть. Если не дать куску мяса отдохнуть, сок не будет распределяться, и когда вы его нарежете, он просто вытечет.

   Мясо не остынет, если так долго постоит? Вы только что приготовили его в сковороде при температуре 400 градусов, и он хорошо проводит тепло. Я обещаю тебе, все будет хорошо. Если вам от этого станет лучше, накройте его алюминиевой фольгой, но я, честно говоря, не думаю, что это сильно меняет дело

Это не та еда, которую можно приготовить заранее. Готовьте все, что идет с едой, заранее и ешьте мясо в последнюю очередь. Подавайте их целиком или нарежьте полосками.

Вы можете закончить свой стейк любым из моих 15+ составных масел, сливочным соусом с хреном, соусом для стейка или моим грибным соусом для стейка или бальзамическими карамелизированными грибами, чтобы добавить эти свежие ароматы. Он также хорош сам по себе и не требует ничего из этого. Соус с голубым сыром тоже восхитителен.

С чем подавать обжаренный стейк на сковороде

В моем мире почти все можно подать со стейком, но вот несколько фаворитов. И, конечно же, многие из них — картофель, потому что стейк и картофель просто сочетаются!

Как хранить обжаренные стейки

Предварительное приготовление и хранение: Я не рекомендую готовить стейки для подачи заранее. Однако вы можете приправить его заранее и подготовить все продукты к работе.

Храните остатки в герметичном контейнере до 5 дней. Стейк можно разогреть быстрым обжариванием на горячей сковороде или в духовке. Используйте микроволновую печь на свой страх и риск!

Можно сделать это из замороженных стейков? Если ваши стейки разморожены, да, но не пытайтесь приготовить по этому рецепту замороженную твердую говядину.

Приготовленное мясо можно заморозить и разморозить в холодильнике на ночь, чтобы использовать в других рецептах, требующих вареной говядины.

Часто задаваемые вопросы о том, как жарить стейк

На каком масле лучше обжаривать стейк?

Обжаренный стейк требует использования масла, так как оно имеет более высокую температуру копчения. Вы можете использовать топленое масло, также известное как топленое масло, потому что сухие вещества молока были удалены.

Как долго вы готовите стейк на сковороде?

Это зависит от того, насколько толстой была нарезана говядина и как вам нравится приготовленный стейк. В большинстве случаев стрип-стейк имеет толщину около 1-2 дюймов, и его рекомендуется готовить до средней степени прожарки, что означает общее время около 8 минут, по 4 минуты с каждой стороны.

Насколько горячей должна быть сковорода, чтобы обжарить стейк?

Во многих рецептах указано «до копчения», что обычно происходит на среднем или сильном огне и требует использования сковороды из чугуна или нержавеющей стали. Если вы используете нержавеющую сталь, убедитесь, что масла достаточно, чтобы покрыть дно. Чем выше температура, тем меньше вероятность, что говядина прилипнет.

Другие рецепты говядины

• Жареный стейк
• Фахитас со стейком на сковороде
• Карне Асада Стейк Кебаб
• Стейк во фритюре
• Стейк из пашины, обжаренный на сковороде

Кубический стейк и соус

4. 83 от 28 голосов

Готовить ужин каждый вечер может быть сложной задачей, но сэкономьте время и деньги с этим простым рецептом стейка кубиками с грибным соусом!

Посмотреть этот рецепт

Легкий рецепт бефстроганов

4.89 от 43 голосов

В этом простом рецепте Бефстроганов вместо сметаны используется йогурт, придающий соусу сливочный привкус, а также горох и шпинат.

Посмотреть этот рецепт

Рецепт тушеной говядины в мультиварке

4.67 от 15 голосов

Тушеная говядина — одно из самых культовых блюд для комфорта. В этой версии нежная говядина, лук, картофель, жареные на огне помидоры в богатом рагу с травами. Этот рецепт можно приготовить в мультиварке или жаровне.

Посмотреть этот рецепт

Стейк на сковороде

4.87 от 15 голосов

Как приготовить стейк на сковороде дома проще, чем вы думаете, с моими пошаговыми инструкциями и легкой приправой для стейка!

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Время отдыха (до и после приготовления): 50 мин. 2 больших полосатых стейка примерно по 1 толщиной от 1/2 до 2 дюймов

2 ч.

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• В небольшой миске смешайте кошерную соль, молотый черный перец, чесночный порошок и луковый порошок. Отложите.

• Стейки обсушить бумажным полотенцем. Приправьте стейки смесью соли. Дайте постоять без крышки на столе в течение 30 минут перед обжариванием.

• Когда все будет готово, нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Налейте в сковороду арахисовое масло.

• Когда масло станет гладким и начнет мерцать, добавьте стейки, стараясь не допустить их соприкосновения.

• При правильной толщине готовьте 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы достичь внутренней температуры 125 градусов (или желаемой степени прожарки). В середине добавить раздавленные зубчики чеснока.