Жареное мясо на сковороде с луком рецепт с фото 🍓
Мясо и лук – изумительное сочетание, имеющее сотню вкусов.
Чего только не готовят из этих двух продуктов!
Но проще всего и легче их просто пожарить на сковородке.
Выбираем подходящий рецепт!
Мясо жареное с луком на сковороде – общие принципы приготовления
Для жарки в основном используют свинину либо телятину. Но для некоторых рецептов подойдет и говядина, есть масса интересных блюд из баранины, кролика. Если не указан вид мяса, то берем продукт на свое усмотрение.
На самом деле 90% успеха в приготовлении мяса зависит от его вида. Желательно не использовать обрезки с ноги или грудины животного, так как в них очень много мышц и сделать такие куски нежными сложно. Лучше всего для жареных блюд подходит вырезка, антрекот или тонкий край.
Также большую роль играет возраст животного. Чем оно моложе, тем нежней и вкусней получится блюдо. Мясо старого животного легко определить по внешнему виду: оно темнее, жир с желтизной, жилки более плотные.
Но что делать, если нет подходящего мяса? Любой кусок можно предварительно замариновать, что улучшит его вкус. А сделать это очень просто. Достаточно перемешать подготовленные кусочки с маринадом и оставить на несколько часов.
Что можно использовать для замачивания:
• овощные и фруктовые соки;
Сделать мясо нежнее также помогает предварительное отбивание кусочков. Но важно не переусердствовать, чтобы продукт не потерял все свои соки.
Лук обычно используют репчатый и его обжаривают вместе с мясом. Иногда овощ маринуют в уксусе, чтобы придать ему более пикантный вкус и избавить от горечи.
Рецепт 1: Мясо жареное с луком на сковороде (свинина)
Рецептура обыкновенного мяса жареного с луком на сковороде. Оно прекрасно сочетается со свежими или отварными овощами, крупяными гарнирами и макаронными изделиями.
1. Промытое мясо нарезаем брусочками или небольшими кубиками. Чем крупнее куски, тем дольше свинина будет готовиться.
2. Наливаем немного масла или добавляем свиной жир в сковородку. Ставим разогреваться.
3. Как только жир хорошо накалится, забрасываем в него свинину и начинаем жарить.
4. Через пару минут появится сок, теперь пора убавить огонь, накрыть крышкой и потомить мясо для мягкости.
5. Как только кусочки будут почти готовы, открываем и добавляем полукольца лука. Обжариваем, огонь уже можно прибавить.
6. Солим, перчим и доводим до полной готовности. Можно кинуть немного чеснока, приправ для мяса, зелени.
Рецепт 2: Сочное мясо жареное с луком на сковороде (с морковью)
Для приготовления этого блюда можно использовать телятину либо свинину. Выбираем кусочки с жирком, чтобы мясо получилось нежным и сочным.
1. Для этого блюда не нужно резать мясо крупно, чтобы не затягивать приготовление. Промытый кусок режем соломкой по половине сантиметра толщиной.
2. Выкладываем соломку в раскаленный жир и жарим почти до готовности.
3. Добавляем полукольца лука, кладем соль и любые другие приправы на свое усмотрение, обжариваем.
4. Чрез пару минут добавляем крупно нарезанную морковку, размешиваем и накрываем сковородку.
5. Как только морковь станет мягкой, можно снять со сковороды крышку и поджарить блюдо на сильном огне несколько минут. Выключаем.
Рецепт 3: Мясо жареное с луком и грибами на сковороде
В идеале для этого мяса жареного с луком на сковороде используются грибы шиитаке. Но можно поступить намного проще и заложить даже шампиньоны или другие имеющиеся грибочки. Мясо можно взять любое, но без косточек.
• 3 ложки соевого соуса;
1. Промытое мясо нарезаем соломкой и складываем в миску. Если мясо подморожено, то будет легче его аккуратно порезать.
2. Добавляем к мясу сырые яйца, кладем специи, соевый соус и муку. Кроме рецептурных ингредиентов, можно кинуть немного чеснока, рубленой зелени, вкус будет только ярче. Тщательно перемешиваем и даем постоять полчаса.
3. Лук вместе с морковью нарезаем соломкой, но не мелко. Кусочки должны быть заметными.
4. Грибы тоже нарезаем. Можно соломкой, кубиками или любыми другими кусочками.
5. На сковородку вливаем масло и жарим грибы. Если вдруг они из леса, то нужно заранее их отварить хотя бы 20 минут и обжаривать только после этого.
6. Добавляем к грибам лук с морковью и жарим до готовности.
7. На другую сковородку тоже вливаем масло и выкладываем мясо. Жарим около получаса до готовности.
8. Соединяем грибы с мясом, прогреваем вместе, по вкусу добавляем соль и другие приправы. Через две минутки выключаем и подаем на стол.
Рецепт 4: Мясо жареное с луком и грибами на сковороде в сметане
Еще один способ приготовления жареного мяса с грибами на сковороде. Этот немного проще предыдущего рецепта и требует намного меньше ингредиентов, времени и усилий. Возьмем обыкновенные шампиньоны, которых тоже нужно совсем немного.
• 4 ложки сметаны;
• специи, жир любой.
1. Промываем мясо. Используем свинину, говядину, можно баранину либо кролика. В этот рецепт даже подойдут кусочки с косточкой, не небольшие.
2. Закладываем мясо в раскаленный жир, быстро зажариваем и через минуту накрываем. Томим 20-25 минут на маленьком огне. Время зависит от размера кусков и вида мяса, нужно его довести почти до готовности.
3. Добавляем к мясу шампиньоны, порезанные тонкими ломтиками.
4. Через пять минут кидаем лук.
5. Заправляем мясо специями, обжариваем и добавляем сметану.
6. Томим три минутки и выключаем.
Рецепт 5: Мясо жареное с луком на сковороде под соусом
Рецептура изумительных стейков с луком под ароматным соусом. Если кого-то смущает такая кратковременная жарка мяса, то можно кусочки подержать немного под крышкой либо прогреть в духовке. Лучше взять для этого блюда нежную свинину либо подобные кусочки телятины.
• 15 мл уксуса яблочного;
• для декора зелень, помидор.
1. Стейки тщательно промываем и обтираем салфетками.
2. Каждый кусочек натираем смесью из черного перчика с солью, затем смазываем растительным маслом.
3. Выкладываем на разогретую, но сухую сковороду. Зажариваем с обеих сторон до сильной корочки, примерно по три минутки.
4. Перекладываем стейки в фольгу, чтобы они не остыли.
5. В эту же сковородку добавляем остатки масла и выкладываем полукольца лука.
6. Через минутку кладем мед и уксус, обжариваем быстро и выключаем.
7. Выкладываем на тарелку стейк, сверху на него лук соусом.
8. Для декора втыкаем несколько веточек зелени, укладываем рядом кусочки помидоров.
Рецепт 6: Томатное мясо жареное с луком на сковороде
Рецептура очень аппетитного мяса жареного с луком на сковороде в томатной пасте. Его цвет и аромат не оставит равнодушным никого.
1. Шинкуем не тонкими полукольцами лук и заливаем водой с уксусом. На стакан жидкости добавляем 15 мл эссенции. Пусть не пугает крепость такого раствора.
2. Нарезаем мясо кусочками по 30-40 граммов, выкладываем в раскаленное масло и обжариваем несколько секунд. Убавляем огонь, накрываем, готовим до мягкости.
3. Сливаем в дуршлаг маринованный лук, даем хорошо стечь уксусной воде.
4. Перекладываем лук в мясо и начинаем обжаривать.
5. В пасту добавляем две ложки воды, размешиваем.
6. Мясо солим, перчим, добавляем томат.
7. Прибавляем огонь на максимум и зажариваем до коричневой корочки.
Рецепт 7: Мясо жареное с луком на сковороде под сыром
Оказывается, мясо по-французски можно готовить не только в духовке. Есть рецепт намного проще. Этот вариант ленивого мяса по-французски для тех, у кого нет возможности воспользоваться духовкой. Лучше использовать свиную вырезку.
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ложки майонеза.
1. Нарезаем тонкими колечками лук, но не рассоединяем. Сбрызгиваем столовым уксусом и оставляем мариноваться.
2. Помидор режем кольцами, сыр натираем.
3. В майонез кладем зубчик чеснока, предварительно измельченный.
4. Отбивные легонько проходим молотком, натираем специями.
5. Яйцо взбиваем вилкой.
6. Обмакиваем отбивные в яйцо и выкладываем на сковородку.
7. Как только мясо слегка подрумянится, переворачиваем и убавляем огонь.
8. Собираем мясо. Смазываем быстро подрумяненную сторону майонезом, слегка присыпаем сыром, кладем маринованный лук и сверху кружки помидора.
9. Посыпаем оставшимся сыром и накрываем. Томим мясо с луком под крышкой около семи минут, даем хорошо пропариться.
Рецепт 8: Мясо жареное с луком и картошкой на сковороде
Мяса совсем мало? Не беда! Можно его приготовить с картофелем и блюда получится много. А еще оно будет очень ароматным и необычным на вкус. Вариант простого мяса жареного с луком на сковороде, но очень сытного.
• 0,1 кг сала или масла, жира;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 пучка петрушки.
1. Нарезаем полосками сало и выкладываем на сковородку. Зажариваем очень сильно до сухой корочки, чтобы вытопился жир. Шкварки вынимаем. Либо просто наливаем в сковородку масло, кидаем жир.
2. Нарезаем соломкой свинину и бросаем в сковороду, обжариваем до полуготовности.
3. Очищаем клубни и режем картошку соломкой. Отправляем к мясу и прикрываем крышку, но огонь не убавляем.
4. Через пять минут перемешиваем, кидаем порезанный соломкой лук.
5. Жарим картошку без крышки, солим, перчим и доводим до готовности.
6. Измельчаем рецептурные зубки чеснока и рубим петрушку, можно все смешать.
7. Посыпаем готовое блюдо ароматной зеленью и незамедлительно выключаем. Даем постоять минут десять под крышкой и пропитаться ароматами.
Мясо жареное с луком на сковороде – полезные советы и хитрости
• Мясо при жарке не нужно часто переворачивать. Первый раз это делают только после образования легкой корочки. В противном случае соприкосновение сторон с горячим маслом будет вызывать только появление сока и не запечатает его внутри кусочков.
• Если нужно отбить куски мяса, то лучше это делать правильно! Не стоит изо всех сил колотить ломтики и лишать их сочности Лучше выложить кусочки на доску прикрыть целлофаном и слегка пройтись молотком. То же самое повторяют с другой стороны.
• Если нужно быстро зажарить мясо до корочки, можно обвалять кусочки в муке перед закладкой на сковородку.
• Красивый цвет жареному мясу даст добавление сахарного песка. Насыпать его нужно в самом конце и в небольших количествах, иначе блюдо просто сгорит. Для этой же цели используют мед, дающий аппетитную корочку.
Жареная свинина на сковороде: рецепт с фото
Теги:
- жареная свинина с луком
- жареная свинина на сковороде
- жареное мясо
- мясо с чесноком
- отбивные.
Мясо получается очень нежным, сочным и вкусным. Жареная свинина с луком и чесноком прекрасно дополнит стол, собранный по любому поводу.
Свинина
Чеснок
Соль
Перец черный молотый
Приправы и специи
Лук репчатый
Для рецепта жареной свинины, мясо подойдет из любой части тушки, главное, без кости. Выбрать продукт лучше свежий, а не замороженный.
Нарезаем его на кусочки, толщиной 1.5-2 см. Немного отбиваем с обеих сторон.
Отбивные посыпать солью, перцем и специями — по вкусу. Перевернем и повторно посолим, поперчим и добавим специй.
Моем лук, чистим, режем на 4 части.
Чистим чеснок. Нарезаем тоненькими дольками.
Перекладываем мясные кусочки в эмалированную посуду слоями чередуя с луком и чесноком.
Накрываем посуду крышкой или пленкой и, поместив в холодильник, даем ингредиентам помариноваться минимум один час.
На раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, выкладываем кусоки мяса, максимально отделенные от лука и чеснока. Важно, выложить мясо одним слоем, чтобы куски равномерно прожаривались. Обжариваем свинину на медленном огне, закрыв сковороду крышкой.
Через минут 7 перевернуть кусочки, не дожидаясь появления золотистой корочки.
Через 10 минут еще раз перевернуть кусоки и обжаривать до появления золотистой корочки. В итоге, переворачивать придется 2 раза для того, чтобы жареная свинина на сковороде получилась нежной, сочной и, при этом, хорошо прожаренной внутри.
За пару минут до готовности в сковороду добавляем оставшийся лук с чесноком.
Жареная свинина на сковороде готова. Посыпав зеленью, можно наслаждаться приемом пищи! Приятного аппетита!
Совет! Лучше всего начать подготовку мяса заранее, чтобы успеть помариновать его подольше, вкус его будет еще более насыщенным и пикантным.
Подавать блюдо можно с любым гарниром. В моем случае это жаренные макароны.
Ужин готов, гости сыты и довольны.
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Чеснок | 1,2 | 0,02 | 6,6 | 29,8 |
Перец черный молотый | 0,3045 | 0,4345 | 3,606 | 13,15 |
Приправы и специи | 1,095 | 0,326 | 3,831 | 25,5 |
Свинина | 84,4 | 0 | 1315 | |
Всего в блюде | 88 | 106 | 21 | 1414 |
Всего в 1 порции | 22 | 26 | 5 | 353 |
Всего в 100 граммах | 14 | 17 | 3 | 229 |
Поделиться:
вставить в блог
Это будет выглядеть так:
Скопируйте текст ниже:
Версия для печати
Zwiebelrostbraten – Рецепт жареных говяжьих стейков с жареным луком
НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ «Под Rostbraten австрийцы понимают тонко нарезанный стейк из филе, слегка отбитый, приправленный и быстро обжаренный в горячем масле. Он всегда подается с соусом на сковороде. хрустящий жареный лук — самый популярный». Скачатьфото Близнецы08
- Через:
- 50 минут
- Ингредиенты:
- 12
- Выходы:
4 стейка
- Порции:
- 4
ингредиенты
- 4 стейки из филе, толщиной 1/4 дюйма, по 6-7 унций каждый
- 2 большой лук
- 1 чашка муки
- 2 чашки масла, плюс 2 ч. л. масла
- 2 ложки сливочного масла
- 1 ложка венгерской паприки
- 1 ложка дижонской горчицы
- 1 стакан взбитых сливок или
- 1 чашка светлого крема
- 1 стакан говяжьего бульона
- соль
- перец
направления
- В толстостенной кастрюле нагрейте 2 стакана растительного масла до температуры 350°F. Нарежьте лук тонкими ломтиками, разделите на кольца.
- На тарелке смешать муку с паприкой, обмакнуть в мучную смесь слегка смоченные кольца лука, хорошо обвалять и порциями быстро обжарить. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, посолите, отложите в сторону.
- Слегка отбейте стейки между 2 листами пергаментной бумаги, используя только плоскую сторону молотка. Надрежьте края 3-4 раза, чтобы они не свернулись.
- Приправить солью и перцем и покрыть их с обеих сторон смесью муки и паприки.
- В другой большой сковороде нагрейте 2 ч.л. масла и 2 ч.л. сливочного масла и быстро обжарьте стейки, ок. По 1-2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавьте еще масла. Снимите их со сковороды, накройте крышкой и держите в тепле.
- Добавьте в сковороду 1/3 предварительно обжаренного лука, добавьте горчицу и деглазируйте говяжьим бульоном, приправьте специями. Уварите соки из кастрюли до половины, соскабливая со дна подрумяненные кусочки, добавьте сливки и варите на медленном огне минуту или две.
- В самом конце добавьте стейки из говядины в соус, чтобы он прогрелся, не давайте соусу больше кипеть. Добавьте еще бульона, если соус станет слишком густым.
- Подавайте со шпецле или картофелем, посыпав оставшимися кольцами лука.
Вопросы и ответы
Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!
Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!
РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН
ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ
Просмотреть все рецепты
Связанные страницы
Найти еще рецепты
Ломо сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри) Рецепт
Почему это работает
- Нежные куски стейка, такие как вырезка или стейк из юбки, быстро готовятся, оставаясь сочными. №
- Обжаривание небольшими партиями гарантирует хорошую прожарку и насыщенный вкус.
- Если вы позволите содержимому сковороды время от времени загореться, это сделает вкус еще более глубоким (но это не обязательно, если вы нервничаете).
На первый взгляд, перуанский ломо сальтадо выглядит так, как будто его изобрела моя мама, чтобы избавиться от накопившегося за годы холодильника и морозильной камеры. Есть куски говядины, смешанные в темно-коричневом соусе с луком, зеленым луком, перцем, кинзой, чесноком и… помидорами? И эти мокрые желтые штучки Картофель фри ? Внешность, как известно, бывает обманчива.
На самом деле ломо сальтадо — это глубоко продуманное блюдо, приготовленное с использованием набора ингредиентов и методов, отражающих смешение культур, которые способствовали его существованию. Это пример приготовления чифа, термин, который описывает китайско-перуанскую гибридную кухню, созданную китайскими иммигрантами, переехавшими в Южную Америку более века назад, а также рестораны, где подают эту еду.
Это конкретное блюдо сочетает в себе местные американские ингредиенты, такие как картофель, помидоры и перец, с китайскими ингредиентами и методами, такими как соевый соус и жаркое. Некоторые версии требуют бросать картофель фри прямо в вок, чтобы покрыть его соусом, в то время как другие кладут картофель в сторону, чтобы сохранить его хрустящую текстуру. Как видите, я держал их в стороне, но нет правильного или неправильного способа сделать это.
Секрет отличного ломо сальтадо состоит из двух частей. Сначала выберите подходящий кусок говядины. Во-вторых, обжаривайте его правильно, что может быть сложно сделать в домашних условиях. Ну, может быть, это тройное: в-третьих, жарьте свой картофель фри так, чтобы он был самым лучшим, но я дам ссылку на нашу статью о том, как приготовить вкусный, хрустящий картофель фри в стиле McDonald’s, вместо того, чтобы писать об этом здесь. .
В поисках правильного куска говядины
Ломо — это испанское слово, означающее «корейка», но, поскольку у коровы есть несколько разрезов, которые называются «корейкой», это не все, что раскрывает термин. Мы говорим о корейке, вырезке или филе (которое само по себе может быть разделено на верхнюю и нижнюю часть филе)? Правда в том, что нам нужно учитывать все вышеперечисленное и многое другое.
Нам нужен нежный и быстрый в приготовлении кусок с низким содержанием жесткой, богатой коллагеном соединительной ткани. Эти нарезки быстрого приготовления лучше подходят для кратковременного обжаривания или приготовления на гриле, так как у тепла не так много времени, чтобы мясо трансформировалось. Длительное приготовление не более чем высушивает такие нарезки. С другой стороны, жесткие, богатые коллагеном куски говядины, такие как голяшка, грудинка и рулька, как правило, лучше всего подходят для тушения, где длительное воздействие мягкого тепла превращает жевательный коллаген в шелковистый и мягкий желатин.
Жесткость любого куска мяса во многом зависит от того, как много животное использовало эту мышцу в течение своей жизни. Усердно работающие мышцы накапливают больше коллагена, что помогает сделать их сильнее и, следовательно, жестче. Мышцы, на которые животное меньше опирается, слабее и сохраняют присущую им нежность.
Для ломо сальтадо это означает, что хороший выбор включает полоски вырезки (также называемые филе миньон), филе и другие популярные куски стейка, такие как полоска. Вырезка — самая нежная из всех, но она дорогая и не такая насыщенная, как некоторые другие варианты. Тем не менее, если вам нужны маслянисто-мягкие кусочки мяса, это то, что вам нужно.
Филе тоже подойдет, но имейте в виду, что оно может стать более жестким и сухим, если будет подвергаться воздействию тепла даже на минуту дольше, чем предполагалось. Мой личный любимый стейк быстрого приготовления — стейк из юбки, который немного сложнее жевать, но обладает одним из самых больших полезных нагрузок мясного вкуса.
Блуждая по Интернету, пытаясь узнать, могу ли я почерпнуть какую-нибудь перуанскую мудрость о лучших отрубах говядины для ломо сальтадо, я наткнулся на видео шеф-повара Гастона Акурио, в котором он посещает мясника, который говорит ему, что отруб называется huachalomo это тот, который нужно получить.
Уачаломо происходит от цыпленка, очень жесткого первичного отруба, который включает в себя плечо и шею коровы. Но чашка состоит из нескольких разных мышц, некоторые из которых чувствительны, если их отделить от остальных. Несмотря на множество поисковых запросов в Интернете, просьбы о помощи в социальных сетях и поездку к моему местному колумбийскому мяснику, мне не удалось выяснить, что такое хуачаломо. Одна из возможностей состоит в том, что это большая круглая мышца, часть филе, которую иногда называют «искусственным филе» из-за ее нежной текстуры.
Большая круглая мышца действительно была бы хорошим вариантом для ломо сальтадо, но вам нужно быть осторожным, чтобы не получить какую-либо часть цыпленка — после краткого обсуждения с колумбийским мясником, которого я посетил, он отрезал мне ломоть, как он сказал. было бы хорошо для ломо сальтадо, но получилась несъедобно хрящеватая партия.
Независимо от того, какой кусок говядины вы в конечном итоге купите, обязательно нарежьте его правильно, нарезав на тонкие полоски против волокон (то есть перпендикулярно направлению, в котором проходят мышечные волокна). На фото в рецепте вы видите, как я делаю это с говяжьей вырезкой. На фотографии ниже я делаю это со стейком из юбки, сначала разделив его на удобные части, а затем разрезав эти части на полоски против волокон.
Serious Eats / Вики Васик
Перуанский ломо сальтадо: шаг за шагом
Serious Eats / Вики Васик
Ключ к отличному ломо сальтадо — правильно его обжарить. Это непростая задача на большинстве домашних кухонь, поскольку у них нет огневой мощи, чтобы достаточно нагреть хороший вок и сохранить его горячим. По правде говоря, вам даже не нужен вок — вы можете использовать большую сковороду из чугуна или нержавеющей стали, — но вам нужно понимание того, как приготовить такое жаркое в домашних условиях.
Ответ заключается в том, чтобы обжаривать все ингредиенты небольшими партиями. Точно, насколько мало, зависит от того, насколько горяча ваша горелка. И на работе, и дома мне повезло, что у меня есть мощные конфорки, которые дают мне настоящее тепло, хотя его все же не так много, как на самом деле требуется для вока. На своих горелках я смог успешно приготовить это блюдо, разделив говядину и лук на две партии. Многие домашние диапазоны будут иметь еще более слабый выход, возможно, потребуется разделить говядину и лук на трети. Количество партий в конечном итоге ничего не изменит, кроме времени, необходимого для приготовления рецепта.
Причина обжаривания небольшими партиями связана с уникальным ароматом, который придает еде приготовление пищи на сильном огне вок, который иногда называют вок хей, термин, описывающий уникальный вкус глубокого обжаривания и сгорания масла и капельки жира. Поместите слишком много продуктов в вок за один раз, и температура сковороды упадет, а продукты будут готовиться на пару, а не обжариваться. Так ты не получишь вок хей.
Только после того, как все было правильно обжарено, все сразу возвращается в вок для окончательного перемешивания.
Шаг 1: обжаривание говядины
Serious Eats / Вики Васик
Установите выбранный вами вок или сковороду на самый сильный нагрев, который может выдержать ваша плита, и оставьте его там, пока дым не начнет подниматься вверх от его поверхности. Добавьте немного масла и дайте маслу начать сильно дымить.
Это хороший момент, чтобы остановиться и обсудить пожарную безопасность. Приготовление пищи на воке — это приготовление пищи на сильном огне, и когда вы все сделаете правильно, вы не просто будете флиртовать с поджиганием — вы действительно можете (намеренно) поджечь еду, если вы используете газовую плиту.
Теперь вам не нужно. Есть много очень разумных причин не желать, чтобы из кастрюли в вашем собственном доме вырывалось пламя. Если идея заставляет вас нервничать, просто уменьшите температуру до более приемлемого уровня; вы не получите тот же вкус, но вы также не будете пытаться делать что-то, что может быть откровенно пугающим и потенциально опасным.
Если вы хотите попробовать приготовить настоящую жарку с пламенем и все такое, то вам следует заранее продумать вентиляцию кухни, так как она будет невероятно дымной. Вам, вероятно, также следует прочитать о пожарной безопасности на кухне, чтобы вы были готовы реагировать, если что-то пойдет не так.
Ладно, вернемся к говядине. В этот момент и вок, и масло должны пускать дым. Посолите говядину со всех сторон и положите на сковороду ровно столько мяса, чтобы оно сильно обжарилось, но не выпарилось. Равномерно распределите кусочки, чтобы вокруг каждого было достаточно места, и оставьте говядину в покое на 30 секунд или минуту, дав первой стороне зашипеть и обуглиться.
Теперь начните подбрасывать говядину, наклоняя вок вниз к огню, чтобы туман шипящего масла загорелся (или, опять же, не загорайтесь, если это выходит за пределы вашей зоны комфорта). Скорее всего, это будет драматично, с большими вспышками огня по мере возгорания нефти. Каким бы большим ни было это пламя, оно не будет длиться долго и обычно гаснет в течение нескольких секунд после того, как его поймают. Если вы продолжаете подбрасывать говядину, вы можете продолжать поджигать ее. Это один из ключей к достижению наилучшего вкуса.
Как только вы очень хорошо обжарили говядину хотя бы с одной стороны, и она больше нигде не выглядит сырой, переложите ее на жаропрочное блюдо для отдыха. Повторите этот шаг обжаривания с оставшейся говядиной.
Что вы заметите через несколько минут на блюде, так это то, что говядина будет выделять сок. Эти соки очень важны для соуса ломо сальтадо, поэтому не забудьте их сохранить.
Шаг 2: обжарьте красный лук
Когда говядина будет готова, пришло время вернуть вок на плиту и снова разогреть ее, добавив еще больше масла. И, снова работая порциями, обжарить красный лук.
Здесь у вас есть очень конкретная цель: добиться глубокого подрумянивания и обугливания частей луковых ломтиков, но при этом оставить их с хрустящей корочкой. Хороший ломо сальтадо не будет полон кашеобразных овощей. Вместо этого они должны быть хрустящими и нежными, когда все будет готово.
Ключ к этой текстуре сводится к двум факторам. Во-первых, это размер лука и других овощей; они должны быть нарезаны достаточно толсто, чтобы не было риска, что они станут слишком мягкими за время, необходимое для их обжаривания.
Второй способ – обжаривание небольшими партиями. Переполните сковороду, и вы будете готовить овощи в их собственной влаге вместо того, чтобы обжаривать их. Так что добавляйте в вок ровно столько лука, чтобы он шипел и поджаривался в дымящемся масле.
Как только лук хорошо подрумянится, также переложите его на тарелку и повторите с оставшимся луком.
Шаг 3: обжарьте оставшиеся овощи
На данный момент мы подходим к финальной игре. Когда вок снова перегреется, и от него пойдет дым, обжарьте зеленый лук. Они быстро размягчаются, поэтому работайте с любым размером партии, чтобы избежать образования пара.
После этого добавить перец. В идеале это будут тонкие полоски перца аджи амарильо, перуанского перца чили с цветочными и фруктовыми нотками. Их нелегко найти свежими на рынках США, но в хорошем латинском продуктовом магазине или супермаркете часто хранятся пакеты с целыми перцами в морозильной камере. Просто разморозьте, удалите семена и плодоножки и нарежьте перцы вдоль на полоски. Если вы не можете найти аджи амарильо, смесь халапеньо и красного болгарского перца станет отличной заменой.
Serious Eats / Вики Васик
В конце добавьте помидоры. Помидоры трудно поджарить из-за того, насколько они водянистые, поэтому вам нужно решить, можете ли вы сделать это, пока зеленый лук и перец находятся в воке, или вам следует разбить все это на более мелкие группы, чтобы увеличить ваши шансы на обжаривание. хороший обжиг.
Чего вы абсолютно не хотите, так это того, чтобы помидоры превратились в кашу, так что, несмотря ни на что, избегайте их переваривания. Это хорошее время, чтобы добавить последние ароматические вещества — измельченный чеснок и имбирь — перемешав их для быстрого обжаривания.
Шаг 4. Соберите все вместе и приготовьте соус
Теперь завершающий ход. Верните все в вок, включая говядину и все ее соки, вместе с двумя другими важными компонентами соуса и вкуса: соевым соусом и уксусом. Я начал тестирование этого рецепта с дистиллированного белого уксуса, который отлично работает, но друг из Перу предложил вместо него использовать яблочный уксус, который имеет более мягкую кислотность и более округлый вкус. Ароматный коричневый соус должен образоваться, когда говяжий сок, соевый соус, уксус и масла смешаются вместе.
Serious Eats / Вики Васик
Приправьте смесь солью, свежемолотым черным перцем и хорошей большой щепоткой рубленой свежей кинзы, и все готово. Достаньте его из вока и разложите по сервировочным тарелкам.
Шаг 5: Хотите картофель фри с этим? А Райс?
Вы почти закончили. Ломо сальтадо обязательно должен подавать с картофелем фри; оставь их, и это больше не ломо сальтадо. Если хотите, можете бросить их в вок со всем остальным. Таким образом, картофель фри получается сырым (довольно плохо), но покрытым соусом (довольно круто). Или отложите их в сторону, чтобы они оставались хрустящими, и обмакивайте их в соус во время еды.
В Перу картофель фри часто готовят в виде толстых стейков фри из желтого картофеля. Берите с собой любой картофель фри, который вы хотите, помня, что домашний лучше всего. У нас есть больше, чем вы знаете, как сделать идеальные тонкие и хрустящие.
Правильная тарелка ломо сальтадо не обходится без риса. Добавление одного крахмала поверх другого может показаться излишним, но это часть духа блюда. Для китайцев, которые помогли создать ломо сальтадо, ни одно блюдо не обходится без риса. И перуанцам, которые тоже помогали в его создании, то же самое можно сказать и о картофеле. Ни то, ни другое не является неправильным, поэтому положить оба на тарелку так правильно.
Ломо Сальтадо: жаркое из перуанской говядины
Март 2019 г.
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 20 мин.
Активно: 25 минут
Итого: 25 минут
Порции: 2 порции
Оцените и прокомментируйте
1 фунт (450 г) говяжьей вырезки, бифштекса или другого нежного и ароматного стейка быстрого приготовления
1/4 стакана (60 мл) арахисового, рапсового или растительного масла, разделенного, плюс еще, если необходимо
Кошерная соль
1 средняя (8 унций/225 г) красная луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма
4 лука-шалот (всего около 2 унций/60 г), корни и любые увядшие части обрезать, остаток нарезать на 2-дюймовые кусочки
1 свежий или замороженный перец чили аджи амарилло (около 2 унций/60 г), размороженный, если он заморожен, затем очищенный от стеблей, семян и нарезанный вдоль на спички (см. примечание)
2 средних сливовидных помидора (всего около 5 1/2 унций/160 г), без сердцевины и нарезанных на дольки толщиной 3/4 дюйма
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1-дюймовый очищенный свежий имбирь (около 1/4 унции; 7 г), измельченный
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (20 мл) соевого соуса
1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса
2 чайные ложки измельченных свежих листьев кинзы и нежных стеблей
Перец черный свежемолотый
Картофель фри, на 9 порций0003
Отварной длиннозерный рис, для подачи
Нарежьте говядину поперек волокон на полоски толщиной примерно 1/2 дюйма.
Serious Eat / Вики Васик
В воке или большой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) масла до сильного дыма. Тем временем посолите говядину со всех сторон.
Работая партиями, добавляйте на сковороду ровно столько говядины, чтобы она сильно обжаривалась, но не выделяла пар в собственном соку. Разложите говядину так, чтобы кусочки были на равном расстоянии друг от друга, и дайте обжариться, пока она очень хорошо не обжарится и не обуглится с одной стороны, от 30 секунд до 1 минуты. Перемешайте и перемешайте говядину, чтобы она прожарилась со всех сторон, примерно на 30 секунд дольше; если вы работаете над газовым пламенем и не боитесь огня, бросьте говядину рядом с пламенем, чтобы масло ненадолго воспламенилось большими вспышками. (Если это заставляет вас нервничать, не позволяйте ей загореться. Вместо этого регулируйте температуру, чтобы предотвратить возгорание.) С помощью лопатки переложите говядину на тарелку, чтобы она «отдохнула». Повторите то же самое с оставшейся говядиной, всегда нагревая сковороду перед следующей партией и добавляя больше масла, если это необходимо.
Serious Eats / Вики Васик
Когда вся говядина будет приготовлена, верните пустую сковороду на сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и нагревайте до дымка. Работая партиями, добавьте ровно столько красного лука, чтобы он быстро обжарился и подрумянился без образования пара, около 30 секунд. Несколько раз перемешайте, пока лук не станет хрустящим. С помощью лопатки переложите лук на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся луком, всегда сначала нагревая сковороду до дымка и добавляя больше масла, если это необходимо.
Serious Eats / Вики Васик
Верните пустую сковороду на сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и нагревайте до дымка. При необходимости, работая партиями, добавьте зеленый лук и готовьте, не перемешивая, пока нижняя сторона не подрумянится, около 30 секунд. Отодвиньте зеленый лук в сторону и добавьте перец. Готовьте, пока не подрумянятся, примерно на 30 секунд дольше.
Serious Eats / Вики Васик
Отодвиньте зеленый лук и перец в сторону и добавьте в сковороду помидоры, дав им обжариться с одной стороны, примерно 30 секунд. (Если ваша горелка не очень сильная, вы можете удалить зеленый лук и перец со сковороды, прежде чем добавлять помидоры, чтобы гарантировать хорошее обжаривание. В противном случае оставьте их внутри.) Старайтесь, чтобы помидоры не стали слишком мягкими и мясистыми; лучше, чтобы они сохранили свою форму, а не коричневые до такой степени, что стали мягкими.
Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, постоянно помешивая, пока они не станут слегка обжаренными и ароматными, около 15 секунд. Добавьте соевый соус и уксус и перемешайте.
Верните говядину и все скопившиеся соки в сковороду вместе с красным луком. (Если вы удалили зеленый лук и перец, добавьте их сейчас же.) Добавьте кинзу. Перемешайте на сильном огне, чтобы хорошо смешать, приправляя солью и перцем. Снимите с огня.
Serious Eats / Вики Васик
Выложите жаркое на тарелки с горкой вареного риса и картофелем фри и сразу же подавайте.
Специальное оборудование
Вок
Примечания
Перец Ají amarillo фруктовый и цветочный, и он содержит хорошую дозу остроты.