Настойка сливы на водке в домашних условиях: Страница не найдена — Кулинарная Мозаика

Для приготовления сливовой настойки на водке по данному рецепту нам потребуются: сливы и водка.

Сливу хорошо промыть, очистить от листьев и плодоножек, убрать подгнившие, порченые или неспелые плоды.

Залить сливу водкой (любой другой алкогольной основой) так, чтобы все ягоды были покрыты алкоголем.

Плотно закрыть банку крышкой и убрать на 45-50 дней в темное теплое место с температурой в 20-25 градусов. Приблизительно раз в неделю банку нужно встряхивать. Этим не нужно пренебрегать – так цвет и полезные вещества в большем объеме перейдут из слив в спиртовой напиток.

По истечении этого времени банку нужно достать, отделить сливы от жидкости. Сливы можно не выбрасывать, их можно будет использовать как начинку для всевозможных десертов или как оригинальную закуску. Настоянную на сливах жидкость нужно процедить через марлю, а затем профильтровать через несколько слоев ваты, чтобы она стала прозрачной.

Хранить настойку из сливы нужно в прохладном темном месте. В пищу лучше употребить в течение года, так как со временем напиток теряет свой аромат.

Настойка из сливы на водке готова, можете удивлять своих гостей. Приятного аппетита!

в домашних условиях, на водке и без водки

Из сливы можно приготовить много вкусных блюд: компоты, варенья, десерты, пироги. Но она пригодна и для изготовления алкогольных напитков. Вино, настойки, наливки из этих плодов отличаются приятным терпким вкусом. Сливовая настойка известна со старинных времен. Известно множество простых и сложных способов приготовления ее в домашних условиях.

Состав, полезные свойства фрукта

Сливовая настойка сохраняет в себе множество полезных свойств, содержащиеся в ее основном сырье – в сливах. Она повышает иммунитет, служит укрепляющим организм средством, активизирует защитные процессы в организме. Слива полезна при тромбозах, анемии, гипертонии, слабом иммунитете, проблемах с органами пищеварения. В составе содержатся витамины А, В, С, Е, полезные вещества: калий, магний, фосфор, натрий и другие.

Сливовая настойка: особенности приготовления

Из слив можно приготовить ряд алкогольных напитков: вино, наливка, настойка. Два последних наименования близки по рецептуре. Разница лишь в периоде приготовления, объеме составляющих. Для наливки берут яркое по цвету плодово-ягодное сырье или сок, значительное количество сахара, спирт либо водку. Эти три основных компонента составляют насыщенный, иногда тягучий напиток. Его выдерживают не менее месяца, после чего получается продукт, не превышающий 20 градусов по крепости.

Настойка имеет ряд отличий:

• Изготавливается с включением цветов, трав целебных плодов, что делает ее лекарством.
• При ее приготовлении используется меньше сахара.
• Основой для настойки является спирт, водка либо самогон.
• Сырья берется меньше по пропорции, в результате чего напиток не столь тягучий, как наливка.
• Крепость получается от 40 градусов и более.
• Выпивается небольшими порциями, иногда разбавляется.

Вкусовые, цветовые, ароматические свойства находятся на одинаково высоком уровне у обоих напитков. Рассмотрим, как правильно сделать сливянку в домашних условиях.

Выбор и подготовка ягод

Для процесса годятся любые сливы, не пораженные червями. Выбирают сорта:

• Венгерка;
• Канадская;
• Анна Шпет;
• Мирабель;
• Ренклод.

Сливовая настойка, приготавливаемая в домашних условиях, приемлет спелые красные, желтые и синие плоды со сладким и кисло-сладким вкусом. Срывать с дерева следует в меру упругие и мягкие фрукты. На первом этапе после сбора нужно перебрать их, отбросив недозревшие, несколько испорченные.

Выбор алкогольной основы

Домашняя настойка из слив, приготавливаемая по простому или усложненному рецепту, делается на основе водки или разбавленного до 40 — 45 градусов спирта. Применимы также недорогой коньяк либо самогон двойной перегонки. Чрезмерная крепость не требуется, так как при сочетании с фруктами вкус может ухудшиться. Простейший рецепт включает 1 кг слив и 2 литра такой основы. Ингредиенты смешивают, выдерживают 1,5 месяца.

Настоянные плоды не выбрасывают, они прекрасно дополняют различные блюда. Готовый алкоголь хранится до 3 лет, имеет легкий запах слив и тонкий вкус. Возможно приготовление сливянки по рецепту без водки. Метод не сложен для реализации в домашних условиях.

Этапы приготовления сливянки без спиртовой основы:

• Косточки удаляют, оставив 6 кг плодов.
• Берут 3 стакана воды и 2,8 кг сахара.
• Чистые фрукты режут на куски, добавляют остальные компоненты, сложив все в бутыль, перемешав.
• Сосуд должен стоять 2 дня, завязанный марлей, в тепле и темноте.
• При появлении признаков брожения одевают гидрозатвор.
• В конце брожения жидкость фильтруют, разливают по бутылкам и отправляют на хранение в прохладу на 2 месяца.

После данных шагов можно пробовать напиток, который хранится до 2 лет.

Книга лучших рецептов напитка

Существует множество способов приготовления ароматных и терпких сливовых настоек. Кроме того, любой рецепт можно усовершенствовать на свой вкус, включив любимые добавки: ваниль, цитрусовую цедру, имбирь и другое. Рассмотрим, как сделать сливянку во множестве вариантов.

Классическая сливовая настойка на водке

Требуется:

• 3 кг слив с удаленными косточками
• 0,5 кг сахара
• пол литра водки.

Приготовление:

1. Нарезанные плоды укладывают в стеклянную посуду, пересыпая слои сахаром.
2. Оставляют на сутки, периодически встряхивая емкость, для образования сока.
3. Затем добавляют водку с полным покрытием плодов.
4. Месяц нужно настаивать в темноте и прохладе, после чего процедить и разлить в бутылки.

Сливянка на водке хранится в погребе либо холодильнике.

Из сушеных слив с самогонкой

Состав:

• 2 л спирта или самогона 45 градусов;
• 0, 5 кг чернослива с косточками;
• 1 стакан сахара.

Способ приготовления реализуется по следующим шагам:

1. Чернослив промывают, складывают в стеклянную емкость с сахаром и самогоном.
2. Настаивают 2 недели в темноте.
3. Процеживают, разливают для хранения в холодном месте.

На заметку! При излишней крепости получившегося напитка, сливовую водку разбавляют яблочным соком.

На спирту

Чтобы приготовить в домашних условиях настойку из слив на спирту, нужно воспользоваться следующим рецептом.

Состав:

• 2 кг слив;
• 1 стакан спирта медицинского 96 %;
• 0,5 кг сахара;
• до 6 мятных веточек (по вкусу и желанию).

Метод приготовления состоит из следующих этапов.

• Сливы моют, высушивают, косточки вынимают.
• Приготавливают пюре любым способом. К примеру, перетирают плоды, пропускают через сито.
• В массу наливают спирт, добавляют мяту.
• Банку закрывают, встряхивают, переносят в темное место, прохладу. Спустя 2 месяца нужно процедить готовый напиток, разлить в бутылки.

Данная настойка относится к наиболее быстрым по приготовлению, отличается крепостью. Хороша сама по себе и как добавка в чай. Срок хранения – до 4 лет.

С медом

Настойка на сливах и на водке хороша с добавлением меда. Можно полностью заменить им сахар либо употребить оба вида подсластителя в пропорции 1:1.

Состав продуктов:

• 3 кг спелых слив;
• 20 шт. косточек;
• 1,5 л спирта 95,6 %;
• 1 л водки;
• 750 г меда.

Приготовление делается по следующим этапам.

• Моем сливы, вынимаем косточки.
• В марлю заворачиваем 20 косточек и кладем на дно емкости для настаивания.
• Укладываем половинки плодов сверху, заливаем спиртом, держим в темноте и прохладе 6 недель.
• Спустя 1,5 месяца настойку на спирту сливаем, достаем косточки и заливаем плоды медом.
• Спиртовая жидкость хранится в темноте, а сливы и мед — 2 недели при обеспечении прохлады, темноты. По ходу дела емкость перетряхиваем.
• Спустя 14 дней сиром сливаем в стеклотару, а плоды заливаем водкой.
• Ждем еще 3 недели, после чего можно перемешать водочную, спиртовую и медовую жидкости.

Осталось подождать 2 недели до появления осадка на дне, который нужно слить, а затем профильтровать. Напиток можно хранить 2 года.

С мятой

Рецепт домашней настойки может включать ароматические добавки. Среди них мелисса с мягким вкусом либо мята.

Состав:

• 2 кг слив;
• 450 г сахара;
• 200 мл спирта;
• 5 веточек мяты.

Готовим по следующим этапам:

1. Плоды промывают, удаляют косточки, превращают в пюре блендером или иным способом.
2. Массу охлаждают 2 или 3 часа до выделения сока.
3. Отжимают или перетирают, получая сок с мякотью.
4. Помещаем полученную жидкость в емкость с сахарным песком, мятой и спиртом. Ждем 2 месяца в прохладе и темноте, пока смесь настоится.
5. Затем процеживаем и фильтруем, разливаем по бутылкам.
6. Ждем еще 2 недели и пробуем или сохраняем в прохладе.

С апельсиновой цедрой

Рецепт приготовления сливянки с цитрусовым ароматом пользуется популярностью среди любителей домашнего алкоголя. В качестве добавки можно брать цедру лимона или апельсина. Ожидается результирующая крепость примерно 34 градуса.

Состав:

• 1 кг слив без косточек;
• 2 стакана сахара;
• 2 л водки;
• 3 ч. л. апельсиновой цедры.

Приготавливают следующим способом:

1. Мелко режут сливы и укладывают в банку.
2. Цедру апельсина снимают, не задевая белый слой.
3. Остальные продукты добавляют к сливам.
4. Настаивают неделю при регулярном перемешивании.
5. Фильтруют, разливают.

Хранение осуществляют в прохладе.

С пряностями

Из рецептов сливовой настойки вариант с пряностями обладает неповторимым насыщенным ароматом, который дают специи. Можно включать в состав свои любимые вкусы: бадьян, имбирь и другие.

Состав продуктов:

• 0,5 кг чистых слив, изъять в них косточки;
• 250 г сахара;
• 250 мл воды;
• 0,5 л спирта;
• 0,5 см от палочки корицы;
• 3 гвоздики.

Приготовление не слишком отличается от настоек с другими добавками. В емкость помещают фрукты с пряностями и спирт. Спустя 10 дней настаивания в темноте приготавливают сироп и перемешивают с настоем. Ждут еще месяц, процеживают, разливают.

На заметку! Сливы из спиртового раствора выбрасывать не нужно. Они пригодятся для приготовления пирога, десертов, как дополнение к блюдам.

С рябиной

Ликерную настойку из сливы можно сделать на водке и спирту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рябины;
• 0,5 кг созревших слив;
• 1 палочка корицы;
• 0,5 кг сахара
• стакан спирта (250 мл)
• стакан водки;
• 1 лимон.

Методика приготовления:

1. Рябину, собранную в чистом месте, нужно промыть и просушить. Ночь в морозильной камере устранит горечь.
2. Помыть сливы, убрать косточки.
3. Все плоды, сахар, сок лимона и корицу помещаем в кастрюлю.
4. Варим 10 минут.
5. Охлаждаем, добавляем спиртное.

6. Осталось только переместить содержимое в банку, закрыть и поставить в темноту, прохладу на месяц или более. После процеживания и фильтрации готовая настойка разливается в бутылки.
7. Выдержка пойдет на пользу напитку.

Несладкая сливовая настойка с косточками

Состав:

• 1 кг слив;
• 2 литра алкоголя 40-45 градусов (водка, самогон).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Плоды чисто моют, но косточки не удаляют, чтобы жидкость сохраняла прозрачность.
2. Сложив сливы в банку, заливают их водкой (или спирта 40 градусов) на 2 или 3 см выше поверхности.
3. Закрыв крышкой, ждут до 45 дней в темноте и при комнатной температуре.
4. Осталось профильтровать, разлить по бутылкам с пробками.
5. Теперь можно пробовать настойку или выдерживать ее далее. Напиток крепостью до 30 градусов готов.

Бонус: настойка из дикой сливы — терновка

Сливовая настойка на водке или другой основе может включать в состав весьма полезные продукты. Таким является терн или дикая слива. Настойка из этих плодов может быть не только праздничным напитком, но и лечебной микстурой.

Состав:

• 4 кг переспевшего терна;
• 1,5 кг сахара;
• 4 л водки.

Для приготовления:

1. Засыпают плоды в емкость и перетряхивают с сахаром.
2. Закрыв горло марлей, оставить на свету (но не под солнцем) в теплом месте на 1,5 месяца.
3. Далее влить 0,5 л водки, оставив еще на 2 месяца;
4. Добавить 3,5 л водки, довести до кипения в эмалированной кастрюле, но не кипятить;
5. Дать остыть, разлить по бутылкам.
6. Через 2 или 3 месяца напиток будет готов.

Способы употребления напитка

Настойка из сливы полнее раскрывает свой вкус и аромат, если она употребляется с температурой +20 °C. Для этого бутылки приносят из погреба заблаговременно. Охлаждать напиток не следует, иначе пропадет его исключительный тонкий запах. Употреблять сливянку рекомендуется после еды, неспешно смакуя терпкий насыщенный вкус. К ней подают сладкое и фрукты.

Правила хранения

Гармоничный вкус появляется в результате выдержки, которая производится в период от 6 месяцев и более. Настойка на сливе предполагает срок хранения до 3 лет. При этом:

• место должно быть защищено от прямых солнечных лучей:
• тара обязательно герметичная, предпочтительно из стекла;
• прохлада (к примеру, погреб).

Обычно напитки не теряют своего вкуса, а иногда и становятся лучше. Срок хранения для конкретного состава напитков указывается в рецептуре.

Настойка на популярных у садоводов плодах сливы весьма просто приготавливается в домашних условиях. Нужно лишь последовательно выполнять правила: качественное сырье, пропорции ингредиентов и период выдержки напитка. В результате получим полезный, вкусный, ароматный продукт.

рецепт приготовления в домашних условиях

Когда наступит сезон созревания слив, попробуйте приготовить вкусную сливовую наливку или другой алкогольный напиток из них: водку, настойку, ликёр, бренди, ракию, сливянку и даже самогон. Они станут отличным украшением к любому празднику, радуя вас и ваших гостей ароматом и вкусом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Домашние спиртовые настои и другие напитки просты в приготовлении, обладают приятным вкусом и лёгким ароматом. Для работы вам подойдут сливы любых сортов и расцветки: синие, жёлтые, красные. Но считается, что лучшими будут поздние синие сорта слив: Ренклод, Венгерка, Мирабель.

Важно! Допускается использование любых сортов слив для приготовления алкогольных напитков, кроме диких. Они дают слишком кислый вкус.

Плоды обязательно должны быть плотными, не перезревшими, свежими. Все повреждённые экземпляры нужно отложить в сторону. Их наличие в заготовке отрицательно повлияет на вкус и качество напитка. Плоды сортируют, моют, удаляют плодоножки.

Лучшие рецепты

Приготавливают большинство алкогольных напитков при наличии основы и наполнителя. Основой выступает любой хороший алкоголь с высоким содержанием спирта или водно-спиртовая смесь. В качестве наполнителя будут выступать сливы. Крепость продукта зависит от используемого при его производстве алкоголя. Чем она выше, тем выше крепость полученной наливки или ликёра. Добавление коньяка обеспечивает напитку коньячный вкус.

Знаете ли вы? В 2007 году сербы зарегистрировали бренд «Сербская ракия сливовица», о чём получен соответствующий сертификат.

Ракия (сливовица)

18–20 л1 час

Пищевая ценность на 100 г:

302 ккал

1. В яркий солнечный день в саду собирают сливы. Они обязательно должны быть свежими. Сортируют и отбраковывают испорченные экземпляры.
2. НЕ моют. Сливы измельчают вместе с косточками. Массу помещают в стеклянную ёмкость на 1 сутки. Сверху перевязывают марлей.
3. За это время начнётся процесс брожения. Через сутки в бутыль добавляют воду и закрывают крышкой с гидрозатвором.
4. Брожение завершится через 2 недели. Смесь пропускают сквозь фильтр.
5. Получившуюся жидкость переливают в дистилляционный куб или самогонный аппарат. В процессе перегонки нужно понизить градус ниже 30%.
6. Полученную смесь перегоняют второй раз. Во второй перегонке отделяют «головы» (первые 100 мл дистиллята из 10 л браги) и «хвосты» (полученный алкоголь с крепостью ниже 40%).
7. Напиток оставляют выстаиваться на 2 дня, предварительно доведя до 40–45%.
Ракия (сливовица)Видео-рецепт: Ракия (сливовица)

Важно! Считается, что косточки ядовиты. Они содержат кислоты, которые реагируя в организме, превращаются в цианид — яд. Поэтому срок хранения блюд и напитков с косточками ограничен — не более 2 лет.

Сливовая настойка

2 л1 час

Пищевая ценность на 100 г:

150 ккал

1. Сливу моют, нарезают кусочками. Укладывают в подготовленную вымытую банку.
2. Плоды можно оставить с косточками, если употреблять настойку будут в ближайшие 1-2 года. Подготовленное сырьё заливают водкой или очищенным самогоном.
3. Накрыть крышкой. Настаивать в тёмном месте при комнатной температуре в течение 3 недель. После чего настойку сливают в другую банку.
Сливовая настойкаВидео-рецепт: Сливовая настойка

Знаете ли вы? Если продукт нужно укупорить герметично на много лет — заделайте крышку при помощи воска. Растопите его и накапайте на стык крышки с горлышком.

Вино из слив

8 л1 час

Пищевая ценность на 100 г:

167 ккал

1. Сливы перебрать и удалить косточки. Измельчить до однородной массы.
2. Добавить воду комнатной температуры, желательно отстоянную или дистиллированную.
3. Прикрыть ёмкость марлевой повязкой. Поместить в тёплое тёмное место на 100 часов. После чего смесь процедить сквозь марлю. Добавить в неё сахар, размешать.
4. Закрыть крышкой с гидрозатвором. Оставить на 2 месяца в тёмном месте. Профильтровать и разлить в ёмкости для дальнейшего хранения.
Вино из слив Видео-рецепт: Вино из слив

Знаете ли вы? Срок созревания наливок может составлять от месяца до полугода. По этому признаку говорят, что есть наливки позднеспелые, скороспелые и раннеспелые. Для позднеспелых используют позднеспелые сорта фруктов, а для остальных — любые, которые есть под рукой.

Сливовый ликёр на самогоне

1,5 л1 час

5 ингредиентов

• перец душистый

  3 горошины

Пищевая ценность на 100 г:

167 ккал

1. Сливы перебрать, убрать испорченные. Вымыть. Сложить в подготовленную банку и залить водкой.
2. Закипятить воду и добавить туда ванильный сахар. Добавить туда же обычный сахар. Размешать до растворения кристаллов.
3. Добавить к сливам душистый перец. Влить сироп к плодам.
4. Закрыть крышкой и оставить на 3 недели в тёмном месте. Периодически нужно встряхивать раствор.
5. Через 3 недели напиток профильтровать. Он должен получиться прозрачным. Разлить в ёмкости для хранения.
Сливовый ликёр на самогонеВидео-рецепт: Сливовый ликёр на самогоне

Особенности хранения заготовок

Домашние алкогольные напитки приготовленные без помощи сахара хранят в любой стеклянной таре. Те, которые делают с сахаром — в таре из тёмного стекла. Закупорка должна быть плотной. Место хранения тёмным и прохладным. Срок хранения напитков на основе плодов с косточками — не более 2 лет. Для тех, которые приготовлены без косточек крайнего срока хранения нет.

Знаете ли вы? Если после приготовления алкогольного напитка остались целые сливы, то их не обязательно выбрасывать. Можно просто заморозить или высушить и сделать из них десерт. Их можно использовать для украшения блюд зимой.

Они могут стоять длительно, со временем вызревая и улучшая вкусовые свойства. Если у вас есть урожай слив, которые нужно переработать — попробуйте приготовить один или несколько видов алкогольных напитков. И обязательно порадуйте себя и друзей в праздничный день их великолепным вкусом и ароматом.

Домашний малиновый ликер | Креативная кулинария

Домашние ликеры легко приготовить и весело; тоже отличные подарки. Домашний малиновый ликер – это красиво и вкусно!

Я сам делаю ликеры много лет; после того, как Лимончелло открыл дверь, ворвались ликеры «Клюква», «Кофе» и «Шоколад». Их всех объединяло одно – водка. Пару лет назад мне не терпелось попробовать что-нибудь новенькое, и, поскольку Шамбор всегда был моим фаворитом, пришло время поэкспериментировать с домашним малиновым ликером.

Chambord на самом деле включает в себя множество ингредиентов, которые, как я думал, усложнят мои усилия не только для меня, но и для моих читателей, поэтому я пошел по легкому… и восхитительному… пути простого приготовления домашнего малинового ликера.

Нравится много сообщений, над которыми я усердно работал в прошлом году; это обновленный старый. Десять лет – это вечность для блогов, а фотографии были просто ужасными. Люди, которые меня любят, могут сказать, что у них все в порядке, но они солгут! Ужасно говорю тебе, действительно ужасно.

Поскольку мы такие визуальные существа, ужасная фотография отличного рецепта не привлекает к ней внимания, и многие упускают то, что, как мне кажется, является особенным удовольствием. С наступлением весны и малиной скоро все рынки будут наводнены, я подумал, что это идеальное время, чтобы рассказать о себе … вы можете приготовить малиновый ликер самостоятельно!

Разве это не красиво? Мне недавно был предложен рецепт от производителя спиртных напитков, который прислал мне бутылку коньяка, так что я был готов, я попробовал его, и это было хорошо.НО. Всегда, но верно? Это было дороже и сложнее, чем мои другие попытки, и, честно говоря, у него просто не было той свежести, которую я ожидал.

Пора вернуться к исходной точке и использовать ингредиенты, которые я полюбил, которые настолько просты; водка, сахар и фрукты.

Казалось, что звезды совпали для этого, потому что я думаю, что этот домашний малиновый ликер довольно идеален. Я варил его всего 3 недели, но хотел попробовать сейчас, чтобы опубликовать пост для тех, кто также заинтересован в том, чтобы попробовать свои силы в приготовлении этого напитка и приготовить его к летнему употреблению.

Ликеры становятся лучше с возрастом, так как водка со временем становится более мягкой; Так что, хотя я пробовал это через 3 недели, я думаю, что еще 3 дадут мне еще более плавный результат. Хотите, чтобы этим летом было что-нибудь, что можно потягивать во внутреннем дворике? Сделай это сейчас!

Я не употребляла водки, которую мне так щедро дарили любимые бренды; Я приберегу их для другого напитка. Я использовал Smirnoff; не только потому, что цена на нее разумная, но и потому, что они делают бутылку водки крепостью 100 градусов. Найдите его, если сможете, поскольку чем выше содержание алкоголя, тем лучше он будет извлекать максимум из любых фруктов или цитрусовых, которые вы используете.

Если вы можете найти только 80 доказательств, это тоже хорошо, хотя 80 доказательств не извлекают из фруктов столько аромата, поэтому вам, возможно, придется дать им постоять еще неделю.

Я использую этот ликер по-разному. По льду в очках с низким шаром. Прямо из морозилки в ликерах. Для действительно праздничного мероприятия я подам его с охлажденным Просекко; это фото на самом деле с вечеринки, которую я устроил на Рождество пару лет назад; это было прекрасно… не только вкусно, но так красиво для сезона.

Прошлым летом у меня на уме был десерт. Я подавал маленькие шарики мороженого в горячих стаканах с небольшим количеством ликера, а затем только с небольшим количеством бритого шоколада. Не уверен, что одного было достаточно, но точно было вкусно!

Это слишком просто; никаких оправданий … приступайте прямо сейчас, я обещаю, вы не пожалеете об этом!

Мои любимые домашние ликеры!

Я люблю делать домашние ликеры; они легкие и такие полезные.И отличные идеи для подарков!

PIN «Домашний малиновый ликер»

Выход: 4 чашки.

Домашний малиновый ликер

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 24 унции свежей или замороженной малины, соответствует 4 маленьким коробкам в продуктовом магазине, каждая весом 6 унций
• 3 1/2 стакана водки, я обнаружил, что могу получить только 100 проб в большой бутылке Smirnoff’s; если вы используете другую марку и флакон 750 мл; Вы можете просто использовать все это
• 1 стакан сахара

Инструкции

1. Вылейте малину в большую банку и засыпьте сахаром.Залить все водкой и закрыть крышкой.
2. В первый день встряхните несколько раз, пока весь сахар не растворится.
3. Хранить в прохладном темном месте не менее одного месяца (я рекомендую 6 недель, дольше тоже подойдет). Встряхивайте каждый день или два.
4. Когда ликер будет готов к розливу в бутылки, выстелите ситечко парой слоев марли, предпочтительно сливочного муслина, и поместите его в большую кастрюлю или миску. Вылейте ликер на марлю, медленно позволяя жидкости стечь, пока ситечко улавливает твердые частицы.При необходимости повторить.
5. Готовый продукт хранить в бутылках. Я люблю хранить один в холодильнике, чтобы получить ледяной напиток после ужина!

Банкноты

Я использовал замороженные ягоды, потому что хотел начать так рано, когда все свежие ягоды на рынке были привезены грузовиками и были очень дорогими. Получилось здорово, поэтому я советую использовать то, что вы можете найти. Если сейчас середина лета и есть много свежих продуктов … дерзайте!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вишневая настойка на водке – рецепт и преимущества

В настоящее время, несмотря на огромный ассортимент алкогольных напитков в магазине, люди все чаще предпочитают производить алкоголь самостоятельно.Это не только вкусно, но и полезно! К тому же, когда вы готовите напиток самостоятельно, вы изначально знаете, что в его составе, выбираете только самые лучшие и натуральные ингредиенты. Итак, сегодня мы расскажем, как приготовить настойку из вишни. Почему вишня? Ведь вишня – одна из самых универсальных и полезных ягод. К домашнему алкоголю (настойки, ликеры, вино) можно брать как свежие, так и замороженные ягоды. Тем более, что результат от этого не страдает. Вишня прерывает алкогольный вкус и запах, делая любой алкоголь незабываемым.Также она дает алкоголю все его витамины, микро- и макроэлементы, а также полезные вещества. Вкус настойки получается ярким, вишневым.

Вишневая настойка своими руками просто шикарна. Особенно ей нравятся нежные барышни, а вот мужчины не стесняются выпивать за ужином стакан рубинового напитка.

Помимо роскошного вкуса настойка обладает лечебными свойствами, и в древности ее использовали как лекарство. Он подарит вам здоровье, поднимет настроение, приведёт в тонус.Ваши гости, несомненно, будут рады, если вы поставите на стол такой напиток, к тому же многие предпочитают пить не домашние, а домашние алкогольные напитки.

Мы собрали для вас самые лучшие рецепты настойки из этой вкусной ягоды. Но прежде чем их приготовить, стоит рассказать о тонкостях подготовительного процесса.

Тонкости приготовления:

Для приготовления спирта подойдет любая вишня, как уже говорилось выше, как свежая и сушеная, так и замороженная.Но если вы будете использовать замороженные ягоды, то перед их употреблением сначала разморозьте их и слейте воду. Использование замороженных ягод позволит готовить не только настойку, но и круглый год.

Желательно, чтобы вишня, которую вы используете, была сладкой, иначе вам нужно будет увеличить количество сахара в рецепте. При этом нужно брать пробу на каждом этапе приготовления и ориентироваться на свой вкус.

Компоненты рецепта можно увеличивать и уменьшать в соответствии с указанными в нем пропорциями.Таким образом, выход настойки соответственно увеличится или уменьшится.

В качестве спиртовой основы можно взять коньяк, водку, самогон, спирт разбавленный до 40%. Если вы начнете употреблять коньяк, то лучшего не купите. Нормальный, дешевый вполне подойдет. Вкус готового напитка на коньяке будет отличаться оригинальностью вкуса.

Насчет семян: вы можете удалить их с ягод или оставить как хотите. Отметим только, что косточки придают настойке легкий вкус миндаля, который нравится многим.

Рецепт водки:

Приготовление:

• Ягоды вишни – 1,5 кг
Водка
• – 0,7 л.
• сахарный песок – 0,5 кг

Готовить нужно так:

1. Для начала подготовим черешню: выложите ягоды на противень и дайте им высохнуть на солнышке 2-3 дня. Если вы готовите настой зимой, то подержите ягоды в духовке при температуре 60-80 ° С в течение 4-6 часов.Увядание вишни удалит с них лишнюю влагу и предотвратит попадание воды в готовую настойку. При желании можно удалить косточки с вишни, но в большинстве случаев настойку готовят из семян. Они придают напитку более яркий аромат.
2. В стеклянной посуде (можно использовать 3-литровую банку) смешать вишню и сахарный песок, залить водой, закрыть крышкой и дать постоять 1 месяц при комнатной температуре в затемненном помещении. Через сутки взболтайте будущую настойку.
3. Через 30 дней настойка будет готова.Теперь его нужно процедить через марлю. Между слоями марли уместно будет разместить слой ваты.
4. Разлить настойку по бутылкам и закрыть их пробками.

Хранится такой напиток в прохладном помещении (подвале) до трех лет.

Кстати, вместо водки в этом рецепте можно использовать разбавленный спирт или бренди. Аналогичным способом готовится настойка для самогона. Единственное условие: самогон должен быть хорошего качества, без резкого запаха, дважды дистиллированный.Лучше всего, если это будет самогон из вишни.

Рецепт спиртовой настойки

Приготовить:

• Ягоды вишни – 3 литра
• спирт (разбавленный до 40%) – 0,7 литра
• сахарный песок – 200 грамм

Готовить нужно так:

1. Наполните стеклянную емкость объемом 3 литра (можно банку) предварительно вымытыми ягодами вишни. Долить спирт и, закрыв крышку, постоять 3 недели в затемненном помещении.
2. На 21 день настойку перелить в другую емкость, а оставшиеся вишни засыпать сахаром и перемешать. Ягоды с сахаром нужно выдержать 14 дней и процедить.
3. Сладкую жидкость необходимо смешать со спиртовым экстрактом из ягод. Настойку можно попробовать и разлить по бутылкам.

Выход готового напитка составит примерно 1,3-1,5 литра. При желании можно увеличить количество сахарного песка, тогда настойка станет десертом.

Рецепт без водки

Приготовление:

• Ягоды вишни – 2 кг
• сахарный песок – 800 грамм
• вода – 250 мл

Готовить нужно так:

1. Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Наполните их стеклянной тарой на 3 литра (можно банку). Каждый слой ягод присыпаем сахаром и в конце доливаем водой.
2. А теперь кладем в банку скалку и запоминаем ягоды.Вы можете использовать не только скалку, но и любой удобный для этого предмет.
3. После этого надеть перчатку, проткнутую одним из пальцев на горлышко банки. Это позволит углекислому газу покинуть сосуд, но не позволит проникнуть в него кислороду.
4. После того, как перчатка полностью спущена, напиток готов. Осталось только отфильтровать. Сделать лучше 2 раза с перерывом в 2-3 дня.

От фруктовых вин ликеры отличаются тем, что готовятся без добавления дополнительных дрожжей, а на основе водки или спирта.

Розлив – один из самых популярных напитков в России издревле, поэтому технологию приготовления мы рассмотрим по классическим старинным русским рецептам, только при необходимости, естественным образом адаптируясь к возможностям современной кухни.

Прежде всего, чтобы приготовить ликер в домашних условиях, необходимо отбирать полностью спелые и чистые ягоды. Необходимо удалить постороннюю зелень, листья или корни, но ягоды будут целыми или измельченными, качество начинки значения не имеет.

Яблоки для начинки только кислые и нарезаются небольшими дольками, чтобы они проходили в горлышко бутылки.

Стеклянную бутылку или бутылку наполнить ягодами на 2/3 и залить водкой до самого горлышка. Обвязать флакон любой плотной тканью и поставить на солнечное место. Каждые три-четыре дня ликер следует тщательно взбалтывать. Время, необходимое для приготовления ликера, зависит от спелости и количества ягод по отношению к водке. Если ягоды полностью созрели и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то ликер может быть готов через полтора месяца.Но обычно период домашнего заваривания составляет от двух до трех месяцев.

Отфильтруйте готовый напиток через хлопчатобумажную ткань или бумагу и разбавьте 1/4 воды, если вы хотите, чтобы крепость спиртного напитка была близка к средней крепости виноградного вина. Далее начинку следует подсластить. Это делается следующим образом.

На каждый литр начинки, считая с добавленной водой, возьмите около 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю, залейте этим минимумом воды, чтобы он только плавился, и поставьте на огонь.Как только сироп закипит, сразу влейте разбавленный ликер и дождитесь, пока он еле закипит. Сразу снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую глиняную посуду, дайте остыть.

Охлажденный ликер уже готов к употреблению, разлит по бутылкам, забит. Ликер можно хранить сколько угодно долго. Лучшими всегда считались лепешки из морошки, черной смородины, вишни, малины, красной смородины, брусники, сливы и рябины.

Приготовление наливок из рябины, как последней ягоды, имеет некоторые особенности.Рябину собирают поздней осенью, после самых первых заморозков и залить водкой, поставить не в солнечное место, а лучше всего где-нибудь в обычном кухонном шкафу при средней комнатной температуре. Во всем остальном рецепт остается таким же, как и с другими ягодами. Начинка из рябины готова примерно через три месяца.

Залейте ягоды доверху в стеклянную емкость, затем залейте 2/3 объема водкой и 1/3 спиртом, чтобы верхний уровень ягод и алкоголя совпал с водкой.

Положить начинку на солнце на 3-4 месяца, затем жидкость слить через марлю, и в принципе уже в таком виде начинка готова к употреблению.

Посыпьте оставшиеся в бутылке ягоды примерно половиной сахара и поставьте на солнце, пока сахар не растает. Слить и процедить полученный сок. Эту операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не приобретут сморщенный вид. Отфильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртовой настой водки до той степени крепости и сладости, которая вам подходит.
Особенности некоторых ягод.

Есть две ягоды, сроки приготовления ликера из которых таким способом существенно отличаются от остальных. Клубничная начинка будет готова через месяц, а из спелой клубники всего за один день.

Другой вид ликера, так называемый скороспелый ликер, лучше всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале следует использовать керамическую глазурованную кастрюлю, но можно и обычную эмалированную посуду.

Выложите спелые чистые ягоды в кастрюлю и залейте их водкой доверху. Затем обвяжите горшок плотной бумагой, которую протыкают вилкой в ​​нескольких местах. Если наливку готовят на даче и там есть русская печь, то ставьте кастрюлю в духовку, которая через полтора часа после растопки остынет. Если топки нет, то можно обойтись духовкой от обычной газовой плиты. Для этого доведите температуру в духовке примерно до 100-120 С, выключите пламя и поставьте кастрюлю в духовку.Если времени охлаждения недостаточно, процесс можно повторить еще раз. Основная задача – добиться того, чтобы ягоды полностью протарились, это определяется их коричневым цветом, а у черешни семена отстают при малейшем надавливании.

После этого выложить ягоды на сито, дать соку стечь в посуду, аккуратно смахнув сито, чтобы не повредить ягоды. В сахарный сок добавить сахар, 100-300 г на 1 литр сока, в зависимости от вашего вкуса. Охладите ликер, и он готов к употреблению.

Также можно получить сок из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки и смешать его с готовым наливом. Это придаст ей дополнительный аромат.

Возьмите ягоды, для этого способа лучше всего клубнику, клубнику или малину, переложите их в крепкие бутылки, желательно из шампанского, пробки и положите в таз с холодной водой как можно лучше. Таз поставить на огонь, довести воду до кипения и тушить около полутора часов на слабом огне.Затем снимите таз с плиты, дайте воде остыть и только потом вынимайте бутылки.

Осторожно вылейте сок, образовавшийся в бутылках, через бумажный или льняной фильтр. Смешайте этот сок с сахаром и водкой в ​​пропорциях примерно 1 литр сока, 100-300 г сахара и 200-400 г водки на свой вкус. Полученную смесь снова разлить по бутылкам, на этот раз их крепость не имеет значения, заткнуть и дать постоять при комнатной температуре еще примерно сутки. И ликер готов.

Используя описанные методы, вы можете приготовить домашний ликер практически из всех наших распространенных фруктов и ягод. Однако некоторые из них имеют небольшие отличия от общих правил.

Состав:
1 кг крыжовника, 750 мл водки, 750 мл сухого вина, 200 г сахара.

Сладкий крыжовник налить в бутылку, залить водкой и настоять 2 недели, затем залить водкой, а те же ягоды залить вином, дать настояться и перемешать с первым настоем.Полученную смесь соединить с сахаром и 5 раз довести до кипения, сняв пену.

Состав:
1 кг черемухи, 1 литр водки, 200 г сахара.

Спелые ягоды вишни присыпать тонким слоем в проветриваемом помещении. Через 3 дня высыпать черемуху на противень и слегка засохнуть в духовке при 100 ° С. Затем переложить в ступку, переложить в бутылку и залить водкой.Дать настояться 6 недель. Процедить начинку, всыпать сахар и 4 раза довести до кипения, сняв пену.

Состав:
1 кг вишни, 1 литр водки, 4-5 шт. гвоздика, щепотка корицы, 200 г сахара.

Удалить косточки из вишни, вылить в бутылку, добавить измельченную гвоздику, корицу, очищенные семена вишни и залить водкой. Настаивать 2-3 недели, всыпать сахар, процедить и разлить по бутылкам.

Состав:
1 кг рябины, 1 литр водки, 200 г сахара, 200 мл воды.

Рябину высыпать на противень и поставить в духовку при температуре 70 ° С, чтобы ягода высевалась (но не пересыхала). Затем положить ягоды, вылить в бутылку, залить водкой и дать настояться (до темно-янтарного цвета). Процедить начинку, добавить сахарный сироп и разлить по бутылкам.

Состав:
1,2 кг черники, 1 литр водки, 200 г сахара, 200 мл воды.

Залить спелую чернику в бутылку, залить водкой, плотно закрыть и поставить на несколько недель на солнышко. Затем процедите, добавьте сахарный сироп и разлейте по бутылкам.

Состав:
1 кг смородины, 1 литр спирта, 200 мл воды, 200 г сахара.

Ягоды черной смородины залейте спиртом и настаивайте 2 недели. Затем процедить, разбавить сахарным сиропом, довести до кипения и остудить.

В бутылку с широким горлышком налейте спелые сливы (венгерские) и налейте водку так, чтобы она их покрыла. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв флакон пробкой. После этого слить всю водку, а сливы залить сахаром (пока он поступит), снова плотно закрыть бутылку.Через 2 недели слить полученный сироп и смешать с слитой ранее водкой. Процедить, разлить по бутылкам, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в прохладном месте. Сливянка будет готова через 3 месяца.

Состав:
1 литр водки, 200 г сока калины, 1 стакан воды, 150 г сахара.

Сахар растворить в воде, добавить сок калины, водку и выдержать 2 дня.

Состав:
2 кг вишни, 800 г водки, 3 г корицы, 2 г мускатного ореха, 500 г сахара.

Подготовленную вишню вместе с семенами переложить в бутылку и сбраживать 3 дня. Затем добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней. Когда настойка станет прозрачной, процедить, процедить, добавить густой сироп из сахара и воды, хорошо перемешать и разлить по бутылкам.

Состав:
10 г ягод можжевельника, 50 г меда, 1 л водки.

Ягоды залить небольшим количеством воды и варить полчаса.Затем процедите через марлю и остудите до комнатной температуры. Смешайте отвар с медом и водкой и оставьте на 5-6 дней.

Состав:
400 г клубники, 400 г абрикосов, 400 г малины, 400 г вишни, 400 г черной смородины, 1 кг сахара, 2 л водки.

Летом по мере созревания ягод сначала всыпать в бутылку клубнику, всыпав в нее 200 г сахара.Когда появятся абрикосы, перелейте их в ту же бутылку, всыпав столько же сахара, затем добавьте малину, вишню и черную смородину, засыпая каждый слой сахаром. С самого начала поставьте бутылку с ягодами на солнце, прикрыв горлышко марлей. Залив последние ягоды, подержите бутылку на солнце еще 2 недели. Затем ягоды залейте водкой (из расчета 1 литр на 1 кг), плотно закупорьте и поставьте на месяц в холодное место. После этого процедить начинку, разлить по бутылкам и закрыть пробкой.Готово к употреблению через 3-4 месяца.

Сухофрукты (груши, яблоки, вишня, сливы, инжир) промыть, выложить в керамическую кастрюлю, добавить водку, можно добавить мед и стручки по вкусу острого перца. Накройте кастрюлю толстым кусочком ржаного хлеба (лучше бородинского) и обмажьте пресным тестом. Поставить на 12 часов в духовку на очень слабый огонь (на даче – тёплая печь) для разогрева. Пейте горячий напиток, фрукты можно подавать отдельно.

Промытые яблоки, груши и сливы сложить в отдельную посуду, залить водкой и оставить на 5-6 часов. Затем вылейте все в эмалированную или керамическую посуду, добавьте мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накройте, залейте тестом, поставьте немного гнет и поставьте в духовку или духовку при температуре 90-100 ° C. на 10-12 часов. После этого процедите варенье и подавайте в горячем или холодном виде.

Ratathias – это крепкие напитки (35-40% об.), Более крепкий и менее сладкий, чем ликеры. Ратафии получают путем смешивания свежевыжатых соков, алкоголя, ароматизаторов и сахара.

Малина спиртовая, для сиропа на 1 л спирта, 200 г воды и 200 г сахара.
Спелые, отсортированные ягоды засыпать в бутылку, залить спиртом так, чтобы ягоды едва покрылись. Подержать три дня на солнечном месте. Слейте спирт. Затем отдельно приготовьте сироп.На 1 литр спирта берется 200 г воды и сахар. Сначала дважды вскипятите воду с сахаром, полностью удалив накипь, и медленно, постоянно помешивая, через специальный фильтр влейте в горячий сироп спирт. Фильтр изготавливается следующим образом: берем воронку, выкладываем изнутри слой ваты, кладем на нее хорошо измельченной, но не закаленной водой, березовыми углями, накрываем сверху фланелью. Затем через тот же фильтр перелейте всю смесь в бутылку, заливая только до основания горлышка, лучше забейте и отправьте на неделю постоять в теплое место.В довершение аккуратно, стараясь не трясти, переложить ратафию в другую бутылку – водка готова.

Замесить 3 стакана малины и залить 1 литром водки, плотно закрыть посуду и поставить в теплое место на 4-5 дней. Процедить, добавить 1/2 стакана сахара и на кончике коричного ножа. Настаивать 7-10 дней, процедить, разлить по бутылкам, поставить в прохладное место.

Семена персика, водка очищенная, сахар – 200 г на 1 л напитка.
Измельчите семена персика, наполните ими бутылку наполовину и залейте очищенной водкой до начала горлышка. Выносите на солнце четыре-пять недель. Затем всыпать два литра сахара на литр напитка, перемешать. Если вы хотите, чтобы ратафия была послабее, сначала прокипятите сироп, добавив стакан воды с таким же количеством сахара, и прокипятите его до загустения. Таким способом разведите ратафию, перемешайте, дайте постоять несколько часов и перелейте в чистую бутылку через льняной фильтр.

Состав:
Спирт, гвоздика – 8 г на 1 л спирта, корица и цедра лимона – 2 г на 1 л спирта, сахар – 200 г на 1 л спирта, вода – 300 г на 1 л спирта.

Гвоздику, корицу, цедру лимона вымыть, обсушить и крупно нарезать. Выложите все это в миску со спиртом. Через три недели слейте спирт. Затем отдельно приготовьте сироп. На 1 литр спирта берется 300 г воды и 200 г сахара. Сначала дважды вскипятите воду с сахаром, полностью удалив накипь, и медленно, постоянно помешивая, через специальный фильтр влейте в горячий сироп спирт. Фильтр изготавливается следующим образом: возьмите воронку, выложите из нутрии слой ваты, положите на нее хорошо измельченную, но не закаленную водой, березовыми углями, а сверху накройте фланелью.Затем через тот же фильтр перелейте всю смесь в бутылку, заливая только до основания горлышка, лучше забейте и отправьте на неделю постоять в теплое место. В довершение аккуратно, стараясь не трясти, переложить ратафию в другую бутылку – водка готова.

Состав:
Спирт, анис – 20-30 г на 1 л спирта, корица и гвоздика – 1 л на 1 л спирта, цедра лимона – 3 г на 1 л спирта, для сиропа – 200 г воды и 200 г. сахара на 1 литр спирта.

Смешайте спирт, анис, гвоздику корицы и цедру лимона. Подержать три дня на солнечном месте. Слейте спирт. Затем отдельно приготовьте сироп. На 1 литр спирта берется 200 г воды и сахар. Сначала дважды вскипятите воду с сахаром, полностью удалив накипь, и медленно, постоянно помешивая, через специальный фильтр влейте в горячий сироп спирт. Фильтр изготавливается следующим образом: возьмите воронку, выложите из нутрии слой ваты, положите на нее хорошо измельченную, но не закаленную водой, березовыми углями, а сверху накройте фланелью.Затем через тот же фильтр перелейте всю смесь в бутылку, заливая только до основания горлышка, лучше забейте и отправьте на неделю постоять в теплое место. В довершение аккуратно, стараясь не трясти, переложить ратафию в другую бутылку – водка готова.

Состав:
Спирт – 1 л, мята сушеная – 3-4 г, для сиропа 200 г воды и сахара на 1 л спирта.

Литр спирта для настаивания сушеной мяты.Подержать три дня на солнечном месте. Слейте спирт. затем отдельно приготовить сироп. Сначала дважды вскипятите воду с сахаром, полностью удалив накипь, и медленно, постоянно помешивая, через специальный фильтр влейте в горячий сироп спирт. Фильтр изготавливается следующим образом: возьмите воронку, выложите из нутрии слой ваты, положите на нее хорошо измельченную, но не закаленную водой, березовыми углями, а сверху накройте фланелью. Затем через тот же фильтр перелейте всю смесь в бутылку, заливая только до основания горлышка, лучше забейте и отправьте на неделю постоять в теплое место.В довершение аккуратно, стараясь не трясти, переложить ратафию в другую бутылку – водка готова. Эту ратафию можно готовить зимой, если есть запас сушеной мяты.

Состав:
Вишня – 2,4 кг, красная смородина – 600 г, малина – 600 г, водка очищенная, сахар, миндаль измельченный, корица, гвоздика.

Готовится из трех сортов ягод.Возьмите вишню, красную смородину и малину, сложите в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и дайте постоять 6 часов. Затем выдавите из смеси сок, желательно под давлением, обернув ягоды салфеткой. Взвесить сок и на каждые 400 г влить 400 г очищенной водки, тщательно перемешать. Полученную смесь снова взвесить и на каждые 400 г состава положить 4 г измельченного горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Смешать, перелить в бутылку, плотно закрыть пробкой и поставить на солнечное место на 6 недель.Три-четыре раза в день не забывайте взбалтывать. Затем процедите ратафию через холст, разлейте по бутылкам, укупорите крышкой и храните в темном прохладном месте.

Состав:
Спирт, цедра лимона или апельсина – 60-70 г на 1 л спирта, для сиропа – 200 г воды и сахара на 1 л спирта.

60-70 г срезанной верхней цедры лимона или апельсина залить литром спирта.Настаивается 2-3 месяца в теплом месте. Затем слейте спирт. Отдельно приготовить сироп. На 1 литр спирта берется 200 г воды и сахар. Сначала дважды вскипятите воду с сахаром. Сначала дважды вскипятите воду с сахаром, полностью удалив накипь, и медленно, постоянно помешивая, через специальный фильтр влейте в горячий сироп спирт. Фильтр изготавливается следующим образом: возьмите воронку, выложите из нутрии слой ваты, положите на нее хорошо измельченную, но не закаленную водой, березовыми углями, а сверху накройте фланелью.Затем через тот же фильтр перелейте всю смесь в бутылку, заливая только до основания горлышка, лучше забейте и отправьте на неделю постоять в теплое место. В довершение аккуратно, стараясь не трясти, переложить ратафию в другую бутылку – водка готова.

Разотрите 1 стакан ядер абрикоса в ступке, поместите в бутылку, добавьте 300-400 г процеженного абрикосового сока, 1/2 чайной ложки измельченной кориандра и гвоздики, добавьте 2 л водки и 800 г сахара.Все перемешать, выдержать в теплом месте месяц, процедить, разлить по бутылкам, закрыть крышкой.

2 кг черешни измельчают, добавляют 1 л водки и перегоняют в кубе, добавляют 0,7 л свежего сока и 600 г сахара, дают отстояться, фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают.

3 стакана спелой клюквы (слегка замороженной или выдержанной в морозильной камере 10-12 часов), вымыть, обсушить, замесить. Добавьте 1.5 стаканов сахара и 1 л водки, закрыть пластиковой крышкой, поставить в теплое место на 7-10 дней. Фильтр и разлить по бутылкам.

3 литра сока любой смородины или смеси, но лучше красной смородины смешать с 2,5 кг сахара и нагреть, помешивая, до полного растворения сахара, залить 1 литром спирта, настоять 7-10 дней, профильтровать, разлить по бутылкам .

15-20 грецких орехов молочной спелости (зеленые) разрезать вместе с кожурой, залить 1 л спирта, настоять 45 дней, профильтровать.Сварить сироп из 150 мл воды и 400 г сахара, добавить корицу и кардамон на кончике ножа, остудить и смешать со спиртом. Настаивают 8-10 дней, процеживают, разливают по бутылкам.

От себя предлагаю приготовить эту удивительную итальянскую настойку из цедры лимона :

– это популярный лимонный ликер, который производят на знойных берегах юга Италии.
Лимончелло настаивает на кожуре лимонов, поэтому для приготовления напитка используются только свежие ароматные лимоны, которые растут в экологически чистых районах.
Лимончелло бывает двух видов: классический и сливочный.

Для варки лимончелло классический для сливочного ликера используется вода, которую заменяют молоком. Кроме того, в рецепт Лимончелло входят сахар и алкоголь высшего сорта. Время приготовления напитка и соотношение ингредиентов в нем могут варьироваться в зависимости от местности, где готовят лимончелло. Традиционно лимончелло готовят около 3 месяцев, но в домашних условиях время приготовления обычно сокращается в среднем до 15 дней.

Для приготовления Вам понадобится 1,5 л напитка: спирт 95% – 0,5 л воды – 0,65 л сахара – 0,5 кг лимонов – 8-10 шт.

Приготовление:
С хорошо промытых лимонов срезать цедру. (Не трогайте белый слой лимона, он горький)
Цедру сложить в стеклянную емкость, залить спиртом и, закрыв крышку, настоять 5-10 дней. Каждый день встряхивайте настойку.
Через 5-10 дней приготовьте сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар, доливаем воды. Варить сироп до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить.
Процедить лимонную настойку через марлю, хорошо отжать цедру.
Настойку смешать с сиропом, разлить по бутылкам и настоять 5 дней.

Подавайте лимончелло в предварительно замороженных высоких стаканах или в стаканах в морозильной камере.

Лимончелло подается как самостоятельный напиток, а также как подготовка к коктейлям или десертам.

можно приготовить и другим способом:
Необходимо приготовить густой сироп из 150 г воды и 200 г сахара. 6 тщательно промытых лимонов пропустить через мясорубку вместе с цедрой. Смешайте лимоны с еще теплым сиропом. В сироп с лимонами добавить 700 мл водки, ликер разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам или банкам и настоять месяц в темном прохладном месте. Через месяц ликер готов!

Что и как пить в некоторых странах мира

Если нужно выпить с компанией австралийцы , и они начнут делать широкие жесты, такие как «всем за мой счет» – имейте в виду, что, принимая угощение, вы берете на себя негласное обязательство заплатить за всех по очереди.И это может оказаться слишком дорогим удовольствием, особенно сейчас, когда Австралия перешла на вино.

Классический напиток: белое сухое «Шардоне», которое австралийцы употребляют до и после пива.

Лечение похмелья: холодных остатков пиццы и картофеля фри, намазанных на хлеб Веджимит (густая темно-коричневая паста на основе дрожжевого экстракта). Ну или, на худой конец, бутерброды с сыром.

Немцы могут и не быть основными потребителями пива в Европе (Чехия твердо держит первенство), но никто не знает, как отдать должное пиву.Речь, конечно же, идет в первую очередь о знаменитых праздниках Октоберфест, которые ежегодно в Мюнхен собирают несколько миллионов поклонников этого напитка со всего мира. Но в повседневной жизни большинство немцев продолжают пить пиво почти каждый день – его продают на каждом углу: в барах, магазинах, на заправках, газетных киосках и даже на остановках общественного транспорта.

Классический напиток: пиво.

Лечение похмелья: сельдь и сырой лук.Затем еще пива, чтобы убить запах лука.

Уганда превзошла всех своих африканских соседей по потреблению алкоголя на душу населения, в основном из-за бремени, которое производится в огромных количествах нелегально и в оригинальном банановом напитке. Гордость страны – крепкий напиток «Вараги», также известный как «джин войны», потому что раньше его использовали для поддержания боевого духа местных воинов.

Классический напиток: полуферментированное пиво «Агоно», которое принято пить из обычного котелка с длинной трубочкой.

Лечение похмелья: Еще одно местное изобретение – мясо, запеченное в банановых пальмовых листьях.

Строгие правила южнокорейской социальной иерархии, кажется, растворяются под воздействием алкоголя, уравновешивая представителей самых разных слоев общества. Обычно процесс употребления горячительных напитков состоит из двух этапов: сначала вы быстро проглатываете столько «бомб» (смесь виски и пива), сколько может уместиться в вас, а затем рассказываете кому-нибудь (желательно начальнику) все, что вскипело. .

Классический напиток: сладкая водка Соджу.

Лечение похмелья: Суп хаджангук, в состав которого входят сушеная китайская капуста, бычья кровь и овощи.

У жителей Молдовы большой выбор достойных вин собственного производства, в том числе их разновидность фруктовых бренди.
Напиток классический: Напиток сладкий кисломолочный «Боза».
Похмелье: огуречный рассол.

Местный ликер «Замир» называют «похмелье в бутылке». Этот дешевый напиток из сахарного тростника настолько популярен, что после пары глотков опьяняются даже волосы на голове. Согласно эквадорскому этикету пить следует только после произнесения тоста. Но как только слова будут произнесены, дальнейшее не имеет значения, так как тогда все равно никто ничего не вспомнит.

Классический напиток: «Кристалл» – еще один напиток местного производства, способный в один момент свалить быка.

Лечение похмелья: Чай орегано.

Французы любят посмеяться над пьяными выходками своих европейских соседей, особенно над бутылкой хорошего местного вина. Во Франции вино подают к любой трапезе, кроме, пожалуй, завтрака. Часто вино даже более доступно и дешевле, чем питьевая вода, и большинство французов не признают напитки, произведенные за пределами своей страны.В магазинах также редко можно найти алкоголь не французского происхождения.

Классический напиток : вино Шатонеф дю Пап.

Лечение похмелья : Французский луковый суп.

Ну все просто:

Классический напиток: водка.

Похмелье Лечение: Принцип – почему вы заболели, так что лечитесь! А также рассол из огурцов, рассол из квашеной капусты.

В то время как шанхайские миллиардеры потягивают Chateau Margot по цене 10 000 долларов за бутылку, обычные китайцы предпочитают огненно-зерновые напитки. Китайцы любят праздничные посиделки. Свадьбы, дни рождения и корпоративы – любой повод подходит для того, чтобы оторваться на полную катушку. Каждое мероприятие проходит в виде длинной череды тостов – чем дальше, тем невнятнее.

Классический напиток: Байдзю – прозрачная жидкость со специфическим запахом, наиболее близким к русской водке.

Лечение похмелья: рисовый бульон.

Британская жизнь вращается вокруг пабов. Пара пинт – и пабы тоже закружатся. Только в пабе большинство британцев может избавиться от этой традиционной сдержанности. В пабах отношения начинаются и заканчиваются, судьба свершается, и заключаются сделки.

Классический напиток: «Горький» – горький эль.

Похмелье: обильный английский завтрак с хорошей порцией жирного жареного бекона.

В России издавна почитаются разнообразные фруктовые и ягодные настойки на водке. Их использовали не только во время застолий, но и как лечебные средства. Раньше спиртосодержащие жидкости, настоянные на лечебных фруктах, ягодах, травах, изготавливали в основном монахи в монастырях. Но после открытия «Водочной палаты» в Московском Кремле в XVI веке лечебные настойки приобрели широкую популярность. Один из самых любимых напитков в нашей стране издревле – вишневая настойка с водкой.

Польза вишни

Для любого человека ягода вишни – приятное напоминание о прошедшем лете. В России вишню на будущее готовили, сушили, варенье, тушили, делали соки, использовали в качестве начинки для пирогов и, конечно же, готовили удивительно вкусную настойку – «вишню». Помимо того, что черешня очень вкусная, она обладает уникальными полезными свойствами. Эта ягода отлично утоляет жажду, нормализует работу кишечника, улучшает аппетит, укрепляет иммунную систему.Настои и отвары на основе вишни обладают легким слабительным и мочегонным действием, устраняют стойкие запоры. Многие успешно применяют лечебные настойки из вишни при колитах и ​​проблемах с суставами (артрите). Гомеопаты рекомендуют принимать отвар вишневых листьев на молоке при различных заболеваниях печени, в частности при лечении желтухи. Раньше народные лекари с помощью вишневых настоек лечили даже эпилепсию и другие психоневрологические расстройства. А приложив к ране свежий лист вишни, можно быстро остановить внешнее кровотечение.Кстати, настоящие мастера для приготовления настоек используют не только ягоды, но и косточки вишни и ее плодоножки. В любом случае настойка из вишни – отличное общеукрепляющее средство.

Рецепт вишневой настойки

Холодными зимними вечерами ароматная вишневая настойка отгонит селезенку и напомнит о теплых летних днях. И приготовить это несложно. Потребуются следующие ингредиенты:

• Банка трехлитровая – 2 шт. В одной банке напиток настаивается, в другой доводится до готовности;
• Водка высокого качества – 1 литр;
• Вишня.Ягоды нужно подготовить так, чтобы они полностью наполнили трехлитровую банку;
• Сахар – 250 грамм. Причем это минимальное количество сахара. Любителям сладких настоек рекомендуется увеличить количество сахарного песка до 500 грамм.

В первую очередь вишню необходимо тщательно промыть в проточной воде. Вопреки распространенному мнению, ягоды не следует мыть перед приготовлением настойки; после мытья вишня полностью сохраняет аромат. Затем ягоды нужно выложить на полотенце, чтобы влага высохла.

Вылейте часть вишни в трехлитровую банку, наполнив ягоду примерно на две трети ее общего объема. Залейте содержимое банки водкой, при этом «греющая» жидкость должна полностью покрыть ягоду. Закройте банку плотной пластиковой крышкой и поставьте в темное прохладное место на 2 недели. Только холодильник для этого не нужен.

По истечении указанного времени слить настоянную жидкость в другую трехлитровую банку. К вишне в первой банке добавить оставшиеся ягоды, всыпать сахарный песок, тщательно перемешать и поставить банку на прежнее место.

Через 4 дня из вишни, посыпанной сахарным песком, выйдет сок. Осталось выдавить ягоду через марлю и вместе с вишневым соком перелить содержимое в банку с заранее настоянной настойкой. Добавленный сок увеличит объем напитка и удалит излишки кислоты из настойки. Все, настойка вишни на водке готова!

Стоит отметить, что каждая приготовленная «вишня» по-своему уникальна и неповторима, ведь многие сорта вишни имеют разные вкусы.И, конечно же, вишневая настойка, приготовленная своими руками, сохранит всю пользу этой удивительной ароматной ягоды. Будьте здоровы и не злоупотребляйте алкоголем!

Популярное на сайте

Информация на нашем сайте носит информативный и познавательный характер. Однако эта информация никоим образом не является руководством по самовосстановлению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Raspberry Rataphia

Вылейте самую спелую и очень аккуратно собранную малину в бутылку и залейте ее спиртом.едва прикрыть ягоды. Держать в солнечном месте 3 дня. Слейте спирт. Затем отдельно приготовьте сироп. На 1 литр спирта берут 200 г воды и 200 г сахара. Сначала дважды вскипятите воду с сахаром, полностью удалите накипь и медленно, постоянно помешивая, через специальный фильтр влейте в горячий сироп спирт.

Фильтр делается так: берем воронку, укладываем ее внутрь слоем ваты, кладем на нее слой хорошо измельченных, но не закаленных водой березовых углей и накрываем сверху фланелью.Затем через тот же фильтр перелить всю смесь в бутылку до края горлышка, как можно лучше закупорить и поставить на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует осела. Затем аккуратно, стараясь не взбалтывать осадок, перелить чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова.

Описанный основной метод может быть несколько изменен для приготовления ратафий других видов.

Ратафия “Садовый букет”

1 кг вишни без косточек, 500 г малины, 500 г красной смородины, 2 злотых водки, 2.5 кг сахара, 4 г корицы, 4 г гвоздики.

Ягоды растолочь, дать постоять 5 часов, отжать сок (сок можно также получить с помощью соковыжималки). Всыпать в сок сахар и оставить до полного растворения. После этого смешать сок с водкой, добавить корицу, гвоздику. Смесь разливают по бутылкам, закупоривают и настаивают на солнце около месяца, встряхивая каждые 2-3 дня. Процедите и храните настойку в холоде.

Слива Rataphia

Сливы разрезать пополам, вынуть семена и измельчить сливы в ступке, протереть их через сито через 3-4 часа, добавить сахар и спирт по вкусу, чтобы получилось жидкое пюре.Убрать в погреб или другое холодное место, через 2 месяца процедить и разлить по бутылкам.

Национальная сборная Рататии

800 г очищенной вишни, 400 г красной смородины, 400 г малины, 400 г черемухи, водка, сахар, корица.

Вишню, смородину, малину и черемуху измельчить и положить в погреб или любое холодное место. Через 4 дня процедить сок и разбавить водкой в ​​соотношении 1: 1. На каждые 1,2 литра сока положить 250 г сахара и дольку корицы.Выдержать 2 месяца, процедить и разлить по бутылкам.

Шиповник ратафия

400 г плодов шиповника, 5 л водки, 3 кг меда, 500 мл воды. Плоды шиповника кипятить в растворе меда с водой в течение часа. Затем отварные ягоды тщательно измельчить, снова положить в тот же сироп и варить еще 10 минут. Бульон процедить, отжать и в полученный сироп влить водку. Настаивать 2 недели, затем снова процедить, хорошо разлить в бутылки и укупорить.

Mulberry Rataphia

2.4 кг черной шелковицы, 600 г вишни, 8 л водки, корица, 20 г кардамона, 20 г мускатного ореха; для сиропа: 600 г сахара и 4,5 л воды

Выдавить сок из ягод. Приправы растолочь, специи и шрот, залить водкой, настоять в теплом месте не менее 10 дней. Затем процедить водку, смешать с выжатым соком и подсластить сиропом, сваренным из сахара и воды, процедить.

Белая ратафия из семян различных плодов

150 г ядер абрикосовых косточек, 150 г ядер косточек персика, 150 г горького миндаля, 7 л водки, 150 г цедры лимона, 12 г гвоздики, 12 г корицы, 6 л воды , соль; для сиропа: 600 г сахара и 2.5 л воды.

Измельчите косточки и специи, залейте смесь водкой. Настаивать 7-10 дней, затем настаивать, добавляя воды и горсть соли. Подсластить сиропом, приготовленным из сахара и воды, разлить по бутылкам.

Ратафия с кардамоном

Налейте 20 г крупно измельченного кардамона в бутыль на 1 л спирта и поставьте в теплое место на 2-3 недели. Затем проводят все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только сахар можно добавить еще 50-70 грамм

Гвоздика ратафия

На 1 литр спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымыть, обсушить и крупно нарезать.Через 3 недели сделайте то же, что и с малиновой ратафией, но добавьте еще 100 г воды

Мята

В 1 литр спирта настаивают 30-40 г сушеной мяты, затем готовят, как указано.

Лимон или апельсин Rataphia

На 1 литр спирта 60-70 г нарезанной цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в теплом месте, затем готовится, как указано.

Peach Seed Rataphia

Измельчите персиковые косточки, наполните ими половину бутылки и залейте очищенной водкой до начала горлышка.Поставить на солнечное место на 4-5 недель. Затем можно просто насыпать туда сахар из расчета 200 г на 1 литр напитка и перемешать. Или вы можете, если хотите, чтобы ратафия была послабее, сначала сварите сироп, добавьте к этому количеству сахара стакан и прокипятите его до загустения. Затем разбавьте этим сиропом ратафию, перемешайте, дайте постоять несколько часов и переложите в чистую бутылку через льняной фильтр.

Айва ратафия

Выбрать наиболее спелую айву, натереть на терке (до семенников), не допуская попадания семян в мякоть.Мякоть положить в погреб на сутки, чтобы отделился сок, затем отжать через сито. В сок добавить сахар по вкусу. Слить в водку сок, которого должно быть в пять раз больше, чем сока. Добавьте гвоздику и мускатный орех. Смесь держать на солнце месяц, периодически встряхивая. Процедить, разлить по бутылкам, укупорить, дать постоять.

Rataphia of Brabant

20 г мускатного ореха, 12 г корицы, 4 г гвоздики, 2,5 л спирта, 1,2 кг сахара, 500 мл воды, цветки апельсина.

Положить в бутылку мускатный орех, корицу, гвоздику, залить спиртом, настаивать 2 недели в теплом месте, затем добавить растворенный в воде сахар и цветки апельсина.

Clove rataphia

8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г цедры лимона, 1 л спирта.

Гвоздику, корицу, цедру лимона хорошо вымыть, обсушить и измельчить. Затем перелить в бутылку и залить спиртом. Подержать на солнце 3 дня …. Спирт слить и подсластить заранее приготовленным сиропом (на 1 л спирта – 300 мл воды и 200 г сахара).

Ароматная ратафия или душистая

200 г ядер персика, 25 г горького миндаля, 20 г сладкого миндаля, 25 имбиря, гвоздики, 25 г корицы, 25 г ядер косточек абрикоса, 25 г ядер ядер сливы, 25 г г ядер вишни, 10 г кориандра, 5 л воды; для сиропа: 600 г сахара и 3.5 литров воды.

Зерна семян и специи залить водкой, настоять в тепле 10 дней, настоять 2 раза и подсластить полученный спирт сиропом, сваренным из сахара и воды.

Blackberry Rataphia

4 кг ежевики, 10 л водки, 25 г мускатного ореха, 25 г имбиря, 25 г корицы; для сиропа: 800 г сахара и 1,8 л воды.

Ягоды размять и натереть, приправы измельчить и залить отжатым соком. Влить водку в сок и настаивать 10 дней.Затем процедите и подсластите сиропом из сахара и воды. Штамм.

Какао Rataphia

400 г какао, 800 мл воды, 1,6 л винного спирта, 1,2 кг сахара, 7 г корицы, 4 г ванили.

Какао залить спиртом, настоять две недели. Процедить, вылить в банку, осадок отжать, также вылить в банку, всыпать воду, сахар, корицу, ваниль, измельченную с сахаром, и, перевязав горлышко тряпкой, поставить на солнце на две недели. Затем процедите и разлейте по бутылкам.

Ratathia the Royal

35 г корицы, 35 г имбиря, по 8,5 г гвоздики, мускатного ореха, мускатного ореха и шафрана, 2,5 л слабого винного спирта; для сиропа: 2,5 кг сахара и 820 мл воды. Приправы растолочь, добавить винный спирт и дать постоять два месяца, затем процедить, отжимая остаток. Варить в воде на медленном огне до состояния густого карамельного сахара и добавить в спиртовой настой, процедить и разлить по бутылкам.

Кофе Ратафия

2.5 л винного спирта, 410 г кофе, 1,2 л воды; для сиропа: 1,2 кг сахара и 400 мл воды.

Молотый кофе залить кипятком, перелить в бутылку, хорошо закрыть и оставить на ночь. Затем добавьте винный спирт и, хорошо закупорив, поставьте на солнышко на три недели. Затем процедите, хорошо отжимая осадок, и влейте в приготовленный охлажденный сироп. Когда осядет, снова процедите и разлейте по бутылкам.

Cardamom Rataphia

20 г кардамона, 1 литр спирта, 250-270 г сахара, 200 мл воды.

Налить спирт в бутылку, всыпать крупно измельченный кардамон и поставить на 2–3 недели в теплое солнечное место. Через 3 дня слить спирт и отдельно приготовить сироп. Воду с сахаром вскипятить дважды, полностью снять пену и медленно, постоянно помешивая, через специальный фильтр влить в горячий сироп спирт. (Чтобы взять воронку для фильтра, положите ее внутрь слоем ваты)

Рататия красная

800 г вишни без косточек, 400 г красной смородины, 400 г малины, 400 г шелковицы, водки, сахара, корица.

Половину вишни настаивать 3 дня, замешивая вместе с семенами. Затем измельчите в одной емкости всю вишню, а также смородину, малину и шелковицу. Процедить сок через сито и перелить в бутылку, влить столько водки, сколько будет сока, добавить сахар и корицу. Дать смеси постоять два месяца, затем процедить и разлить по бутылкам.

Rataphia Curacao

1,2 л воды, 12 г аниса, 12 г корицы, 12 г майорана, 4 г гвоздики, 4 г мускатного ореха, 2.9 л винного спирта, 2,5 кг сахара, горькие апельсины.

Цедру нескольких горьких апельсинов залить винным спиртом и оставить на 7 недель. Затем процедите жидкость, не отжимая остаток, добавьте растворенный в воде сахар, а также анис, корицу, майоран, гвоздику и мускатный орех. Все это настаивается еще 4 недели в прохладном месте, а затем процедить.

Rataphia officinalis

2 лимона, 1-2 л водки, 500 г сахара, 35 г кориандра, 10 г семян дягиля, 1 щепотка фенхеля, анис, укроп, морковь, тмин.

Приправы растолочь, добавить сок лимонов и их цедру, всыпать сахар, залить водкой и настоять неделю, ежедневно взбалтывая. Процедить и разлить по бутылкам.

Ратафия абрикос – миндаль

35 г ядер косточек абрикоса, 12 ядер горького миндаля, 500 мл водки, 200 г сахара.

Ядра косточек абрикоса и очищенный горький миндаль измельчить и положить в бутылку, залить водкой, добавить сахар. Настаивать три дня, затем пропустить через ткань и разлить по бутылкам.

Almond Rataphia

115 г горького миндаля, 5 л водки, 1,2 л вишневого сока, 25 г цедры лимона, 20 г мускатного ореха, 6 г имбиря, 6 г гвоздики, 3 г корицы; для сиропа: 400 г сахара и 1.2 л воды.

Чистый очищенный горький миндаль, цедра лимона, мускатный орех, имбирь, гвоздика и корица, залить водкой, настоять в тепле 1 неделю, затем настоять вишневым соком и подсластить сиропом, сваренным из сахара и воды.

Rataphia Moseduan

Возьмите равное количество ягод вишни, вишни без косточек, красной смородины, малины, клубники, измельчите все деревянной толчкой и поставьте в прохладное место. Через три дня процедите сок, добавьте равный объем спирта и на каждые 1 штуку.В 2-1,5 литра жидкости положить 200 г сахара и кусочек корицы, поставить на солнце или в теплое место на 2 месяца, затем процедить в бутылки через фильтровальную бумагу.

Ратафия из белых роз

200 г лепестков белой розы, 500 мл чистой теплой воды, 400 г сахара-рафинада, корица, кишка по вкусу, водка. Лепестки белой розы залить чистой теплой водой, дать постоять на солнышке 2 дня, процедить через сито, добавить водки столько же, сколько воды. В 2 бутылки этой смеси добавьте 400 г сахара-рафинада, корицу и кишки по вкусу.Бутылки закупорить, поставить на солнце на неделю, а затем процедить.

Мята

30-40 г сушеной мяты, 1 л спирта, 200 г сахара, 200 мл воды. Мяту залить спиртом и настоять на солнечном месте 2 недели. Из сиропа и воды сварить сироп, остудить и влить в настой. Затем процедите и разлейте по бутылкам.

( 2 голосов, средний: 3,00 из 5)

1. Ликер Maraskin Этот напиток требует довольно много времени на приготовление, но тот, кто пойдет к ним, будет вознагражден одним…
2. Настойка кардамона 4-6 г семян кардамона, 1 л водки, 1 л воды, 400-600 г сахара. Семена кардамона залить водкой, настоять …
3. Грейпфрутовое вино 3 больших грейпфрута, 4,5 л кипятка, 4,5 л сока – 6 стаканов сахара, 1 ст. л дрожжей ….
4. Из крахмала Добавьте 2 кг крахмала в 2 ведра воды и заварите как кисель. Затем добавьте 500 г дрожжей и …

Комплексное сравнение антиоксидантных свойств настоек

Антиоксидантная способность (TEAC

Антиоксидантная способность наливок измерена с помощью спектроскопии ЭПР.На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что все исследованные домашние налевки обладают сильными антиоксидантными свойствами (таблица 1). Значения TEAC _DPPH , определенные с помощью спектроскопии ЭПР, находились в диапазоне 466 мкмоль TE / 100 мл –11890 мкмоль TE / 100 мл (таблица 1).

Сравнивая результаты, полученные для домашних налевок с результатами, полученными для других алкогольных напитков, таких как вино или пиво, известных своими очень хорошими антиоксидантными свойствами, можно констатировать, что домашние налевки выделяются с точки зрения ценности антиоксидантной способности.В случае вин величина антиоксидантной способности составляет от 16 до 3780 мкМ ТЕ / 100 мл, для пива антиоксидантная способность колеблется от 75 до 333 мкМ ТЕ / 100 мл – эти результаты были получены только для пива с добавлением натурального вишневого сока ( TEAC _DPPH = 795 мкМ TE / 100 мл) ^23,24 . В случае крепких напитков со значительно более низкими антиоксидантными характеристиками антиоксидантная способность еще ниже и составляет от 61 до 115 мкМ ТЕ / 100 мл для виски, от 41 до 56 мкМ ТЕ / 100 мл для ароматизированных водок, тогда как «прозрачные» спирты не показывают антиоксидантной способности ²² .Сравнивая антиоксидантную способность исследованных наливок с антиоксидантными способностями других пищевых продуктов, таких как кофе, чай, сок, фрукты или овощи, наливки показывают лучшие результаты ^25,26,27 .

Наибольшее значение антиоксидантной способности TEAC _DPPH , значительно выделяющееся среди всех других результатов, было получено для налевки, приготовленной из грецких орехов – налевки S4 (таблица 1). Это значение – 11890 мкмоль TE / 100 мл – является наивысшим значением антиоксидантной способности, когда-либо полученным для пищевого продукта.Наименьшее значение антиоксидантной емкости TEAC _DPPH получено для наливок, полученных из смеси ягоды S1 и клюквы S11 (таблица 1). Однако следует отметить, что полученные значения антиоксидантной способности TEAC _DPPH , хотя и самые низкие среди исследованных налевок, все же очень высоки и характерны, скорее, для таких пищевых продуктов, как вино, зеленый чай, кофе ^26,27 очень хорошими антиоксидантными свойствами. Различия между антиоксидантными способностями отдельных наливок являются результатом антиоксидантных свойств фруктов, из которых они были приготовлены, и метода приготовления (рецепта).

Наивысшее значение антиоксидантной способности, как уже упоминалось выше, было получено для обоих наливок, приготовленных из незрелых грецких орехов с зеленой шелухой. Разница между этими двумя налевками очень велика: для налевки S4 значение TEAC _DPPH составляет 11890 мкМ TE / 100 мл, тогда как для налевки S12 значение TEAC _DPPH составляет 5988 мкМ TE / 100 мл, так что примерно половина один для налевки S4. Столь существенная разница в значениях антиоксидантной способности, скорее всего, вызвана разными способами (рецептами) приготовления.В налевке S4 незрелые грецкие орехи с зеленой шелухой постоянно погружают в спирт, в то время как в налевке S12 плоды сливают после одного месяца покрытия спиртом (Таблица 1). Вероятно, из-за того, что плоды остаются погруженными в спирт, соединения с антиоксидантными свойствами постепенно высвобождаются, что приводит к увеличению антиоксидантной способности исследуемой налевки. Высокие значения антиоксидантной способности налевки грецкого ореха не являются неожиданным результатом, поскольку орехи являются богатым источником соединений с антиоксидантными свойствами; были идентифицированы следующие фенольные соединения: гидролизуемые танины (в основном глансрегинины А и В), хлорогеновая кислота, кофейная кислота, феруловая кислота, кумаровая кислота, галловая кислота, эллаговая кислота, протокатеховая кислота, сиринговая кислота, ванилиновая кислота, катехин (58–81 мкмоль / г в сырых орехах, 98–115 мкмоль / г в обжаренных орехах), эпикатехин, процианидин, мирицетин, юглон, витамин C (аскорбиновая кислота) и витамин E (токоферол) ^28,29 .Юглон – это основное фенольное соединение, содержащееся в зеленой шелухе грецкого ореха. В нескольких исследованиях сообщается, что общее содержание фенолов в ликере из грецких орехов, приготовленном из незрелых грецких орехов с зеленой шелухой, выше, чем в ликерах из созревших плодов ^4,5,28 .

Хорошо известны очень хорошие лечебные свойства незрелых грецких орехов с налевкой из зеленой шелухи; это проверенное средство от проблем, связанных с системой пищеварения человека. Он также оказывает благотворное влияние на боли в животе, пищевые отравления и проблемы с пищеварением ²⁸ .

Высокое значение антиоксидантной способности TEAC _DPPH было также получено для аронии налевки S10–2244 мкМ TE / 100 мл. Черноплодная рябина отличается высокой антиоксидантной способностью и высоким содержанием полифенолов. Общее содержание полифенолов, согласно литературным данным, составляет 40–70 мг / г д.м., причем до 50% составляют антоцианы. Помимо антоцианов, важной группой соединений, содержащихся в аронии, являются производные гидроксикоричной кислоты, которые вместе с флаванолами отвечают за терпкий вкус аронии и очень высокую антиоксидантную способность ^30,31 .

Далее, с точки зрения антиоксидантной способности, идут налевка черники S8 (TEAC _DPPH = 1488 мкМ TE / 100 мл) и налевка из трав и фруктов S3 (TEAC _DPPH = 1426 мкМ TE / 100 мл). Хорошие антиоксидантные свойства черники являются результатом присутствия антоцианов и p -теростильбена, которые снижают антиоксидантный стресс, связанный с присутствием активных форм кислорода.

Налевки, приготовленные из вишни S14 (TEAC _DPPH = 1359 мкМ TE / 100 мл), рябины S13 (TEAC = 1366.68 мкМ TE / 100 мл) и ежевики S9 (TEAC _DPPH = 1374 мкМ TE / 100 мл) характеризуются практически идентичными значениями антиоксидантной емкости. Хорошая антиоксидантная способность вишневой налевки является результатом наличия провитамина А, витамина С, гидроксикоричной кислоты (хлорогеновая кислота) (180–1150 мг / кг сырой массы), антоцианидинов (мальвидина) (350–4500 мг / кг сырой массы), антоцианов. (гликозиды цианидина) (до 60,6 мг / 100 г), флаванолы (эпикатехин) (50–22 мг / кг свежей массы) и каротиноиды в плодах вишни.Кроме того, вишня богата медью – микроэлементом, отвечающим за правильное протекание клеточного дыхания ^32,33 . Рябина – богатый источник веществ с антиоксидантными свойствами; в них содержится около 12 мг каротиноидов в 100 г ягод. Кроме того, они содержат: гидроксибензойные кислоты (протокатеховая кислота и эллаговая кислота) (0,8–7 мг / 100 г свежей массы), гидроксикоричные кислоты ( p -кумаровая кислота) (4–22 мг / 100 г свежей массы), антоцианы (пеонидин). гликозиды и цианидингликозиды) (3 мг / г сухой массы, 30–86 мг / 100 г свежей массы и 121 мг / 100 г очищенной свежей массы), флавонолы (кверцетин, мирицетин) (23–27 мг / 100 г свежей массы , 358 мг / 100 г протертой свежей массы), флаванолы (катехины и эпикатехины) (1–412 мг / 100 г свежей массы) и витамин C ^34,35 .

Ежевика, в свою очередь, характеризуется высоким содержанием фенольных соединений (23 мг / г д.м. эквивалента галловой кислоты). Мякоть ежевики содержит гликозиды цианидинов и гликозиды кверцетина, тогда как семена ежевики содержат значительное количество эллаговой кислоты, эпикатехинов и процианидинов ³⁶ .

Антиоксидантная способность ниже 1000 мкМ ТЕ / 100 мл характеризует наливки, приготовленные из бузины S6 (TEAC _DPPH = 973 мкМ TE / 100 мл), малины S5 (TEAC _DPPH = 880 мкМ TE / 100 мл) и брусники S7. (TEAC _DPPH = 788 мкМ TE / 100 мл).Фенольные соединения отвечают за антиоксидантные свойства налевки бузины (20 мг / г д.м.), представленные в основном антоцианами: гликозиды цианидина ³⁷ . Малина садовая содержит от 15 до 30 мг / 100 г витамина С, полифенолы, из которых 50% составляют эллаговую кислоту и антоцианы ³⁸ . Брусника обладает своими антиоксидантными характеристиками в основном благодаря наличию кверцетина ³⁹ , антоцианов, витаминов A, E и C, эллаговой кислоты и фолиевой кислоты. Кроме того, наличие таких минералов, как селен, цинк, марганец и медь, способствует повышению эффективности антиоксидантных свойств.

Наименьшие антиоксидантные характеристики наблюдались у ягодной смеси налевки S1 (TEAC _DPPH = 501 мкМ TE / 100 мл), налевки из сухофруктов S2 (TEAC _DPPH = 625 мкМ TE / 100 мл) и налевки из клюквы S11 с наименьшее значение TEAC _DPPH 466 мкМ TE / 100 мл. Неоднократно было доказано, что антиоксидантная способность смеси продуктов с хорошими антиоксидантными характеристиками ниже, чем у каждого из них в отдельности, например. смешанный фруктовый сок, содержащий черную смородину или апельсиновый сок, обладает более низкой антиоксидантной способностью, чем сок черной смородины или апельсин сам по себе.Поэтому, даже если кажется, что ягодный налевка обладает очень высокой антиоксидантной способностью из-за очень хороших антиоксидантных характеристик каждого фрукта, смесь ягод работает хуже. Однако следует подчеркнуть, что налевки: S1, S2 и S11, несмотря на то, что обладают самыми слабыми антиоксидантными характеристиками из всех домашних наливок, выделяются очень высокими показателями антиоксидантной способности среди алкогольных напитков и даже среди пищевых продуктов.

Взаимосвязь между антиоксидантной способностью (TEAC

Ранее было проведено исследование коммерческих антиоксидантных наливок ⁷ .Эти наливки были приобретены в местных магазинах и исследованы таким же методом. Стандарт для свободных радикалов был DPPH, и исследования проводились с использованием спектроскопии ЭПР ⁷ .

Для самодельных наливок значение TEAC _DPPH находится в диапазоне от 466 до 11890 мкМ TE / 100 мл (таблица 2), для коммерческих наливок это значение значительно ниже и составляет от 45 до 1045 мкМ TE / 100 мл (таблица 2). . Сравнивая коммерчески производимые и домашние налевки из одних и тех же фруктов, можно заметить, что в случае обоих исследованных коммерческих наливок из клюквы, налевка, произведенная по домашнему рецепту, демонстрирует в 10 раз более высокую антиоксидантную способность TEAC _DPPH .Такая же тенденция наблюдается и для налевки домашнего приготовления из рябины, у которой значение TEAC _DPPH более чем в 20 раз выше, чем у коммерчески производимого эквивалента (Таблица 2). Коммерчески производимые налевки из клюквы и рябины обладают способностью связывать свободные радикалы на уровне, характерном скорее для ароматизированных водок (TEAC _DPPH = 41–56 мкМ TE / 100 мл), чем налевок (таблица 2). В зависимости от рецептуры производства, налевка из грецких орехов имеет значение TEAC _DPPH в 90 раз (для S4) или в 45 раз (для S11) выше, чем у коммерчески производимого эквивалента (Таблица 2).Литературные данные по определению антиоксидантной способности коммерческих итальянских ликеров из грецких орехов (ноцино) ближе к налевкам промышленного производства, чем домашним ^4,5 . В случае налевки с малиной значение TEAC _DPPH для домашней налевки в 8 раз выше, чем значение, полученное для коммерчески производимой, а TEAC _DPPH для домашней вишневой налевки в 10 раз выше, чем значение для коммерчески производимого эквивалента ( Таблица 2).Были испытаны две товарные вишневые налевки от одного производителя, различающиеся по способу производства и хранению. Вишневый налевка (TEAC _DPPH = 133 мкМ TE / 100 мл) хранился в дубовых бочках, в отличие от другой коммерческой вишневой налевки (TEAC _DPPH = 126 мкМ TE / 100 мл), но это не повлияло на стоимость антиоксидантная емкость ⁷ , как и в случае с виски ²² . Обе наливки характеризуются сопоставимыми значениями TEAC _DPPH , что указывает на то, что в этом случае метод промышленного производства и способ хранения не влияют существенно на антиоксидантный потенциал.

В заключение, домашние наливки обладают значительно лучшими антиоксидантными характеристиками, чем наливки промышленного производства (Таблица 2). Единственное исключение – налевка из бузины, у которой налевка промышленного производства по антиоксидантным характеристикам несколько лучше, чем у домашней – разница составляет 7% (таблица 2). Другие домашние наливки характеризуются значительно более высокими значениями антиоксидантной способности TEAC _DPPH , чем серийно выпускаемые.

Причина столь заметных различий между полученными результатами – метод производства; Налевки, произведенные по домашним рецептам, получают в основном путем мацерации – при производстве используются ягоды / фрукты, сахар и чистый спирт, тогда как товарные наливки получают путем добавления ароматизаторов и искусственных красителей. Кроме того, в случае наливок, производимых в промышленных масштабах, продукт подвергается очистке или фильтрации, в результате чего частично удаляются биологически активные антиоксиданты, которые непосредственно связаны с мякотью ягод / фруктов.

Связь между TEAC

Значения общего содержания фенола в образцах налевки варьировались от 715 до 10302 мг ГА / л. (Таблица 1). Для испытанных налевок высокие значения антиоксидантной способности соответствовали повышенному содержанию общего полифенола. Анализ полученных значений TEAC _DPPH и TP указывает на корреляцию между ними (r = 0.94, р <0,05).

Точное отнесение индивидуальных сигналов к конкретным полифенолам в спектрах ЯМР ¹ H было невозможно из-за низкой интенсивности сигнала в области ароматических протонов. Чтобы сравнить процентное содержание полифенолов в отдельных налевках, было выполнено интегрирование сигналов (таблица 1).

Полные интегралы спектров ЯМР для ароматической области (6.2–8.2 м.д.), полученные для налевок, коррелируют с общим содержанием фенолов в налевках (r = 0.97; p <0,05) и значения TEAC _DPPH (r = 0,96; p <0,05). Анализ спектров ЯМР образцов, испытанных в данном исследовании, подтверждает, что у большинства исследованных налевок наибольшая антиоксидантная способность была связана с наибольшим содержанием H _ar . Корреляция между значениями TEAC _DPPH и CI (r = -0,04; p <0,05), мутностью (r = -0,15; p <0,05), pH (r = 0,25; p <0,05) и корреляцией между значениями TPC и CI ( r = 0,07; p <0,05), мутность (r = -0.18; p <0,05), pH (r = 0,24; p <0,05) не наблюдалось.

Влияние старения на антиоксидантную способность налевок

Для определения влияния старения на антиоксидантные свойства и определения оптимального времени выдержки налевок, произведенных по домашним рецептам, были проведены исследования, в которых антиоксидантная способность налевок была измерены методом спектроскопии ЭПР в разные промежутки времени (табл. 3).

На основании проведенных исследований были обнаружены различные изменения антиоксидантных свойств налевки в процессе выдержки в зависимости от способа производства налевки и типа используемых фруктов. Все наблюдаемые различия были значимы на уровне 0,05.

Время старения оказало наибольшее влияние на антиоксидантную способность налевки, приготовленной из грецкого ореха (S4), где антиоксидантная способность сначала увеличилась с 11890 мкМ ТЕ / 100 мл до 16253 мкМ ТЕ / 100 мл через 187 дней, а затем снизилась до 12041 (таблица 3) через 439 дней.Значительное повышение антиоксидантной способности налевки грецкого ореха (S1) на начальной стадии старения может быть вызвано постоянным присутствием плодов грецкого ореха в налевке, что способствует непрерывному процессу мацерации. Однако чрезмерное увеличение времени мацерации фруктов приводит к деградации или окислению фенольных соединений ⁴ .

Как правило, для других настоек, кроме налевки грецкого ореха (S4) и налевки черники (S8) (Таблица 3), наблюдаемое влияние старения на антиоксидантную способность не столь существенно.Практически во всех случаях, кроме налевки черники (S8) (табл. 3), на первом этапе старения наблюдалось небольшое увеличение антиоксидантной способности с последующим ее снижением ниже исходного значения. Доминирующим классом фенольных соединений в исследованных плодах являются антоцианы. Согласно литературным данным, антоциановые красители являются наименее стабильными компонентами налевок, поскольку на их долговечность влияет множество факторов, таких как химическая структура, концентрация, pH, свет, присутствие пигментов, кислорода, сахаров и продуктов деградации сахаров, а также время и температура хранения.Они легко окисляются в присутствии молекулярного кислорода, особенно в присутствии хинонов. Хиноны, которые представляют собой молекулы с высокой реакционной способностью, подвергаются реакциям конденсации, в результате которых образуются полимеры темного цвета, структура которых еще не полностью изучена ⁴⁰ . Обычно снижение содержания антоцианов в пищевых консервах снижает привлекательность продукта для потребителя, но для некоторых консервов изменение цвета на красноватый приемлемо, например сухофрукты или черный чай.Кажется, что для наливок, которые традиционно воспринимаются как продукты с длительным сроком хранения, приемлемо смещение оттенка цвета в сторону коричневого. Налевки часто делают из трав и специй или с их добавками, что обычно приводит к продуктам, не содержащим антоцианов и имеющим коричневый цвет ⁴⁰ . Кроме того, в отношении фруктовых продуктов было показано, что содержание аскорбиновой кислоты в фруктах, используемых для производства соков или наливок, оказывает очень значительное влияние на антиоксидантную способность, а также на содержание полифенолов во время выдержки, в дополнение к вышеупомянутым. упомянутые факторы ⁴¹ .Фрукты, содержащие больше аскорбиновой кислоты, используемые в производстве консервов, привели к более высокому снижению антоцианов в процессе старения в тестируемых пищевых продуктах из-за более быстрого разложения антоцианов по сравнению с фруктами, содержащими меньше аскорбиновой кислоты, что связано с уменьшением антиоксидантная способность. Кроме того, присутствие в окружающей среде винной кислоты или фруктозы также ускоряет разложение антоцианов ⁴¹ . В зависимости от типа налевки, от 93 дней до примерно 196 дней старения наблюдалось небольшое увеличение антиоксидантной способности, позже значение антиоксидантной способности уменьшалось (Таблица 3).Снижение значения антиоксидантной способности наливок из фруктов после определенного времени выдержки может быть связано с деградацией антоцианов в результате присутствия аскорбиновой кислоты в плодах, из которых они сделаны.

В случае налевки черники (S8) в первые 70 дней наблюдалось повышение антиоксидантной способности, затем колебания антиоксидантной способности в пределах погрешности в течение следующих 81 дней с последующим интенсивным увеличением антиоксидантной способности. антиоксидантная способность после 390 дней старения (таблица 3).Изменение антиоксидантной емкости у налевки S8 отличается от всех остальных. Налевка из черники (S8) очень мутная из-за наличия остатков плодов в виде мякоти. Процесс приготовления этой налевки не включает фильтрацию, и полученная суспензия, скорее всего, вызовет дальнейший процесс мацерации, аналогичный тому, что происходит в случае налевки из грецких орехов.

Таким образом, на основании проведенного исследования влияния времени старения на антиоксидантную способность налевки можно сделать вывод, что время старения является характерным параметром для данной налевки.Это зависит от того, как производится налевка, а также от вида фруктов, из которых она была сделана. Практически для каждой налевки (кроме S8) увеличенное время старения привело к снижению антиоксидантной способности, скорее всего, из-за деградации или окисления фенольных соединений, вызванных различными факторами.

Как приправлять спиртные напитки цитрусовыми и фруктами

Для выпивки, приготовленной своими руками, требуется минимум инструментов и ингредиентов, но требуется некоторое время ожидания.

Полки магазинов спиртных напитков заполнены, казалось бы, бесконечным ассортиментом спиртных напитков с фруктовым вкусом, от водки и рома до бурбона и текилы – и не зря.При правильном приготовлении спиртные напитки, наполненные сезонными продуктами, могут добавить изысканности любому коктейлю.

Но не думайте, что настоянная выпивка предназначена только для коммерческих гигантов или ремесленных коктейль-баров. Настой из свежих фруктов легко и быстро приготовить дома. Они требуют минимального количества инструментов и ингредиентов, но некоторого времени ожидания. Если у вас хватит терпения, подождите, пока приготовите выпивку, приготовленную своими руками.

Инструменты для заваривания спирта

Для выполнения работы по инфузии вам понадобится всего несколько основных (и относительно доступных инструментов).

Мейсон Джар

Банки Mason или аптекарские банки идеально подходят для самодельной выпивки, потому что они плотно закрываются и их легко тщательно мыть. Они также обладают дополнительным преимуществом, поскольку они прозрачны, что позволяет вам наблюдать за процессом настаивания. Размер банки будет зависеть от того, какой объем спирта вы хотите влить.

Овощечистка

Очиститель от кожуры полезен для удаления кожуры с цитрусовых (в которой заключается весь аромат!). И он отлично справится с тем, чтобы оставить после себя белую горькую сердцевину.

Грязь

Муддлер пригодится для измельчения и образования синяков ваших присадок. Этот шаг помогает обеспечить физическую доступность большего количества ароматических соединений и эфирных масел для проникновения в ваш базовый спирт. Но вы также можете использовать другие кухонные инструменты, которые у вас есть под рукой, для того же эффекта. Машинка для картофеля, вероятно, отлично подойдет для фруктов; Скорее всего, сначала вам просто нужно измельчить в миске, поскольку большинство картофелесушек не помещаются в банку Мэйсона.

Фильтр

Большое сито с мелкими ячейками и / или марля – лучший выбор для фильтрации любых добавок из спирта после завершения процесса настаивания.Одно только ситечко эффективно удалит любые крупные куски из готового продукта, но чем больше мелких частиц вы сможете удалить, тем дольше будет срок его хранения. Так что, если вы планируете хранить спирт на пару недель или дольше, лучше всего использовать и ситечко, и марлю , или пару слоев марли. И не помешает дважды напрячься.

Нож

Острый нож понадобится для удаления сердцевины плодов и удаления горьких семян и других нежелательных частей.Если вы добавляете цитрусовые или фрукты к другим продуктам, вам пригодится нож, чтобы раскрыть вкусовые характеристики этого ингредиента.

Воронка

Наконец, воронка поможет вам перелить настоянный алкоголь из емкости в емкость. Воронка особенно полезна, если емкость, которую вы планируете использовать для окончательного хранения, имеет узкую горловину.

Выбор спирта и ингредиентов для настоя

Когда у вас есть инструменты, самое время подумать о ваших ингредиентах.Если вы следуете определенному рецепту, вы уже знаете, что вам нужно. Но если вы импровизируете, вам нужно принять во внимание следующее.

Выбор базового духа

Нейтральный спирт, такой как водка, – ваш самый безопасный выбор, когда дело доходит до выпивки, настоянной на самодельном напитке, потому что в спирте нет вкусов, которые могли бы конфликтовать с вашими фруктами. Но не стоит ограничиваться водкой. Текила, ром и джин отлично подойдут, если вы выберете добавки, которые дополняют растительные вещества, используемые в процессе дистилляции.А более темные спирты, такие как бренди и бурбон, хорошо подойдут, если вы соедините свои фрукты с тостами, карамелью и другими сложными нотами, присутствующими в продуктах бочковой выдержки.

По качеству нет необходимости покупать самый качественный алкоголь. Вы просто замаскируете тщательно подобранный вкусовой профиль этого спиртного, что, вероятно, окажет ему медвежью услугу. Но и мусор не покупайте. Как и вино, которое вы используете в кулинарии, оно должно быть доступным, но вам нравится пить само по себе.

Выбор фруктов

В отличие от вашего базового духа, любой фрукт, который вы выберете, должен быть абсолютно лучшим, что вы можете найти. Это означает, что в сезон, полностью спелый, местный и органический, если вы можете его перемешать. Что касается вида фруктов, это требует некоторого внимания. Если вы ценитель коктейлей или заядлый повар, у вас, вероятно, уже есть дюжина идей для сочетаний фруктов и спиртных напитков, крутящихся в вашей голове. Но для всех остальных вот несколько идей, которые помогут вам добиться успеха в творчестве:

• Водка : черника, лимоны или виноград
• Текила : арбуз, грейпфрут или гранат
• Джин : ежевика или клубника
• Ром : манго, лайм, маракуйя, ананас, бананы или кокос
• Бурбон : апельсины, вишня, яблоки, инжир или сливы

Добавление других ароматов?

Fruit может быть в центре внимания статьи, но вы не ограничиваетесь этим.Базовые фруктовые настои – хорошая отправная точка для новичков, которые хотят привыкнуть к процессу, но вы можете добавить сложности своему настою, добавив в смесь свежие и сушеные травы и специи. Вот несколько общих ингредиентов, которые хорошо сочетаются с фруктами.

• Травы (цельные и свежие) : мята, розмарин, петрушка, тимьян, базилик, укроп, лемонграсс или кинза
• Специи (цельные и свежие) : имбирь, корица, звездчатый анис, гвоздика, душистый перец, перец горошком или стручки ванили
• Прочие (цельные и свежие) : чеснок, перец, орехи пекан или сушеные финики

Как долго настаивать в спирте с цитрусовыми и фруктами

Как долго вы будете настаивать свой дух, будет зависеть от спелости ваших фруктов, тепла в ваших перцах (если вы используете) и силы ваших трав и специй, а также от крепости вашего базового спирта (чем выше доказательство, тем быстрее спирт извлечет аромат).Это также во многом вопрос личных предпочтений. Настой со временем будет меняться, и чем дольше, тем лучше. Лучше всего пробовать смесь регулярно с течением времени, пока вы не получите ее именно там, где хотите, помня, что спиртные напитки, пропитанные очень пряными и сильно ароматизированными ингредиентами, могут быть оптимальными всего за час. Большинство основных фруктовых настоев готовятся через 2–4 дня, но некоторые комбинации улучшаются в течение недель.

Как добавить в алкоголь цитрусовые и фрукты

После того, как вы подобрали инструменты и выбрали базовый спирт, фрукты и любые дополнительные ингредиенты, вы готовы приступить к вливанию.

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

Вам нужно подготовить ингредиенты соответствующим образом. Для большинства фруктов это означает их мыть, удаление частей, которые вы обычно не едите (жесткие корки, листья, сердцевины, косточки, стебли и т. Д.), И измельчение съедобных частей на куски. Вы можете оставить съедобные кожуры фруктов, таких как персики, яблоки и груши, включенными или выключенными. Обратите внимание, что кожица обычно придает приятный цвет, но со временем вносит в настой некоторую долю горьких и / или дубильных соединений.Обычно нам нравится, что скины добавляют сложности, но это личное предпочтение.

Единственным исключением из приведенных выше правил являются ягоды, которые можно оставить целыми. Еще одно исключение – цитрусовые. В большинстве случаев вам нужно использовать только кожуру цитрусовых (без белой сердцевины под ней), которая содержит все эфирные масла фруктов. Но если вы очень спешите и не можете ждать дни или недели готового продукта, используйте весь фрукт, нарезав цитрусовые кружочками толщиной thick дюйма.Это ускоряет процесс, так что вы получите ароматный готовый продукт всего за 12 часов.

Чтобы приготовить свежие травы, мойте их, как фрукты. Нет необходимости удалять древесные стебли таких ингредиентов, как тимьян или розмарин.

Подготовка для специй будет зависеть от того, что вы используете. Вы можете слегка растолочь целые специи, например перец горошком, перед тем, как добавлять их в смесь. Ванильные зерна следует разрезать пополам вдоль. И вы можете подумать о том, чтобы поджарить несколько специй на сухой сковороде, чтобы добавить еще одно измерение к вашему готовому духу.

Шаг 2: Определите свои пропорции

Что касается пропорций, пропорции могут значительно различаться в зависимости от ингредиента (ов).

Можно с уверенностью сказать, что соотношение фруктов и алкоголя составляет 1: 1. Это правило не распространяется на острый перец, который следует использовать более разумно. Например, мы рекомендуем от половины халапеньо до 12 унций джина. Для еще более острого перца чили может потребоваться меньше.

Для трав и специй соотношение 1: 1, вероятно, будет слишком интенсивным. Начните с соотношения трав 1: 2.Используйте еще меньше специй, особенно сильнодействующих, таких как корица и гвоздика. Лучше ошибиться, если будет слишком мало ингредиентов, чем слишком много. Вы всегда можете добавить больше или дольше настаивать ингредиенты, чтобы получить больше аромата, если интенсивность не та, которой вы хотите.

Шаг 3. Объедините и сохраните

После того, как ингредиенты будут готовы, переложите фрукты в чистую банку. Наконец, добавьте специи, а затем спирт.

Закройте банку крышкой и хорошо встряхните.Затем поместите его в прохладное место, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы он настоялся. Ежедневно встряхивайте, пока не закончится настой. Когда вы определили, что она готова, откройте банку и просейте смесь через ситечко и / или марлю, чтобы удалить как можно больше частиц. Вы стремитесь как можно ближе к кристальной чистоте.

Храните спирт в герметичном стеклянном контейнере, похожем на еще одну чистую кувшин для каменщика с крышкой для свободного потока из носика. Спирт – естественный консервант, поэтому его следует хранить в течение нескольких месяцев при условии, что вы его тщательно отфильтровали.Если вы не можете получить его по-настоящему чистым, не помешает хранить его в холодильнике.

Инфузионные смеси для алкоголя и крепких спиртных напитков

В качестве альтернативы самостоятельному приготовлению спиртовых настоев существуют наборы для инфузий, которые помогают облегчить процесс принятия решения о вливании. Набор Teroforma 1pt Infusion Blend for Alcohol & Spirits Variety Pack с легкостью наполняет духи с помощью набора проб для инфузионных смесей.

Процесс настаивания Teroforma прост – просто смешайте материалы в одном пакете с соответствующим количеством спирта и дайте всему настояться от 2 до 6 часов, в зависимости от смеси.Чем больше времени, тем насыщеннее будет настой; меньшее время даст более тонкий результат.

Рецепты коктейлей с добавлением цитрусовых и фруктов

Напиток, наполненный фруктами, можно использовать в рецептах классических напитков или поэкспериментировать с ним, чтобы приготовить свой собственный уникальный коктейль. Вы даже можете порадовать свой дух на скалах.

Мохито со сливовым соусом

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

Шнапс – Рецепты фруктового самогона

В Германии шнапс считается идеальным напитком для прекрасной группы.Этот напиток уважают в Германии, как водку в России или коньяк во Франции. Технология приготовления этого напитка очень близка к технологии приготовления самогона, но есть несколько важных отличий. Давайте рассмотрим, как пить и делать разные виды шнапса дома.

Шнапс – это общее название, используемое для группы крепких напитков (38-40 градусов), полученных двойной перегонкой фруктовых или зерновых промывок без сахара или искусственных дрожжей (пекарских или дистилляционных), а также других ингредиентов.По вкусу он напоминает фруктовый или зерновой самогон, но имеет более выраженный аромат.

Обычно это немецкое сокровище делают из вишни, персика, сливы, яблока, груши, малины, пшеницы с зеленью и даже из картофеля. Предпочтение отдается дикорастущим фруктам, так как они придают восхитительный вкус и характерный аромат. В зависимости от используемого сырья существует около 30 видов шнапса.

Историки утверждают, что впервые шнапс был изготовлен в XV веке на территории современной Германии и Австрии.Крупных винокурен не предвиделось до конца XVI – начала XVII веков. Сначала напиток использовался как омолаживающее и средство от всех болезней. Со временем люди поняли, что от этого алкогольного напитка может кружиться голова, как и от любой другой выпивки, и что его действительно можно пить для отдыха. После этого местные винокурни, а также частные хозяйства начали перегонку этого самогона, используя все, что было в их распоряжении.

Хотя шнапс считается национальным немецким алкогольным напитком, центр производства находится в Тироле – австрийском государстве в Западных Альпах.Германия активно продвигает и популяризирует свой напиток во всем мире, и именно поэтому большинство туристов сравнивают этот напиток с Германией. Немцы производят шнапс массово, и их намерения настолько серьезны, что в Оберкирхе есть специальная академия, которая занимается изучением рецептов этого напитка.

Schladerer – одна из самых известных марок шнапса

Помимо традиционного шнапса, существует еще так называемый «американский шнапс», имеющий степень крепости 20-25, который производится в Северной Америке.На самом деле, этот шнапс – это ликер, в основе которого лежит шнапс. Это не имеет ничего общего с классическим немецким или австрийским напитком.

Шнапс пьют из обычных рюмок небольшими дозами, 20-30 мл. Чтобы ощутить аромат исходного сырья, фруктовый шнапс (вишня, персик, груша и др.) Подают охлажденным до 16-20 ° C. Сначала нужно медленно вдохнуть пары алкоголя и только потом слить напиток.

Зерновой сорт напитка не имеет особого аромата, его пьют только в охлажденном виде.Нарезанные фрукты, баварские колбаски и сельдь отлично подходят для этого самогона.

Еще один хороший способ пить шнапс – это положить в стаканчик фрукта, из которого он сделан, а затем сверху добавить сам напиток. Достаньте фрукт перед употреблением. Выпейте и прогоните его с фруктом, который вы вынули из рюмки.

В Гамбурге или Ганновере за шнапсом гоняют белое нефильтрованное пиво. Конечно, это сочетание вызывает быстрое опьянение.Если этот спирт для вас слишком крепкий, рекомендуется разбавить его негазированной водой или фруктовым соком.

Мы будем делать абрикосовый шнапс по методу немецкого самогона из фруктов без добавления дрожжей и сахара.

Состав:

• Спелые абрикосы немытые – 10 кг
• Вода – 8-10 литров

Персиковый шнапс

Удалить семена и размять абрикосы до однородного состояния. Промывка абрикосов удалит с поверхности дикие дрожжи, необходимые для брожения.Перелейте абрикосовую пасту в емкость для брожения, добавьте 3 литра воды и перемешайте. Обвязать горлышко бродильного сосуда марлей и оставить в теплом темном месте на 3-4 дня при 18-28 ° C.

Как только начнется брожение (пенится и пахнет бельем), добавьте 5-7 литров воды и тщательно перемешайте. Точное количество воды зависит от содержания сахара в используемых абрикосах. Вашей целью должно быть жидкое средство для стирки.

Установите воздушный шлюз и переместите емкость для брожения в место с температурой 18-28 ° C.Поскольку вы не добавляли дрожжей, брожение займет относительно много времени – от 20 до 45 дней. После того, как он остановился (воздушный шлюз не пузырился несколько дней, промывка горькая, а на дне есть слой осадка), слейте абрикосовый промывной раствор в перегонный куб. Перегоните и прекратите сбор продукта, когда содержание спирта упадет ниже 30%.

Определите эффективность полученного дистиллята. Для этого рассчитайте объем чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и провести вторую перегонку.Отдельно собрать первые 10-12% чистого спирта. Эта вредная фракция называется «напором» и может быть использована только в технических целях из-за высокого содержания вредных веществ.

Собирайте среднюю серию («сердца»), пока ее крепость не упадет ниже 45%.

Полученный абрикосовый самогон разбавить водой до 40-45% крепости. Разлить в бутылки и закрыть. Оставить напиток в темном холодном месте на 3-5 дней, чтобы вкус стабилизировался.

Этот рецепт включал настой и две дистилляции.

Состав:

• Гвоздика – 12 зубчиков
• Мята – 25-30 листьев
• Полынь сухая – 1 стакан
• Семена укропа – 6 грамм
• Анис – 8 грамм
• Этанол 96% – 500 мл

Поместите все ингредиенты в банку и залейте этанолом. Закройте крышку и переместите банку в темное место с комнатной температурой на 30 дней. Раз в 5 дней встряхивайте. После этого процедите содержимое через марлю.

Полейте настой до 20% и дважды перегоните.Не собирайте головы, потому что вы использовали чистый этанол. Завершите сбор основного продукта после того, как его крепость упадет ниже 45%.

Мятный шнапс

Полученный напиток будет иметь аромат мяты и слегка горьковатое послевкусие.

Рецепт водки из лисичек с желтобрюхой

Я люблю желтоногих лисичек, они красивые, миниатюрные и хрупкие. Я знаю только одно место в Миннесоте, где их можно собрать, это смешанный лесной лес на севере, с множеством холмов и большим количеством разнообразных ландшафтов.В паре мест есть мокрые пятна с лужами и крошечные водоемы. Я нахожу эти влажные пятна там, где они прячутся за мхом вокруг воды.

Обычно я не нахожу их в тоннах, но когда я нахожу их, я предпочитаю приберечь их для особых случаев. В отличие от золотых лисичек и ежей, которые никогда не следует сушить (только потому, что в продуктовых магазинах продаются сушеные лисички, это не значит, что они вкусные!) их высохнуть и легко восстановить для приготовления.Однако есть еще один способ сохранить их, и я экспериментировал с ним, это забавный способ.

Недавно я нашел старинный итальянский рецепт консервирования лисичек в вермуте. Я подумал, что должен попробовать сохранить желтолапку таким же способом, но вермут содержит и другие ароматизаторы, такие как травы и тому подобное, поэтому я решил, что буду использовать водку, поскольку ее мягкий вкус позволит мне попробовать только желтоногие лисички и ничего больше.

Не бойтесь «поплавка», к которому они станут легкой закуской после выстрела.

Если потягивать ликер со вкусом грибов звучит странно, ничего страшного. Самая большая причина, по которой я хотел его приготовить, заключалась в том, чтобы использовать его в кулинарии. Один из самых декадентских соусов, которые я когда-либо пробовал, готовится путем обжаривания сморчков и нарезанного лука-шалота в коричневом масле, затем удаления глазури в кастрюле коньяком или бренди, выпариванием спирта и добавлением бульона, сливок или велута.

А теперь представьте тот же соус из сморчков, но на этот раз приготовленный путем удаления глазури в сковороде с коньяком, в котором вымачивались сушеные сморчки.Из черных труб получится черный ликер, или как насчет настоянного на семействе лисичек ликера, приготовленного из золотых лисичек, ежей и желтолапых?

Я точно знаю, что итальянцы тоже делают ликеры из золотых лисичек. Для этого все, что вам нужно сделать, это следовать приведенному ниже рецепту и добавить немного простого сиропа по вкусу после того, как ликер настаивается. Лисички желтоногие действительно имеют более землистый вкус, чем золотистый, поэтому они дадут немного другой результат.

При этом, после того, как спирт был настоянен, вкус может ухудшиться через некоторое время, поэтому используйте это вещество в течение месяца или двух.Я также храню его в холодильнике после того, как настаиваю некоторое время при комнатной температуре.

Обновление: 5 лет спустя.

В конце концов, это действительно новинка, но хорошая тема для разговора, если у вас есть другие охотники за грибами. Я обнаружил, что предпочитаю грибную водку прямо, в качестве рюмки, в одиночестве. Может быть, с соленой или соленой желтолой на боку. Готовить с ним можно, но он теряется в чистоте, и его трудно отличить от других вкусов.

Вот простая пропорция настоянной водки.