Настоящая мясная сборная солянка: Солянка мясная сборная, пошаговый рецепт на 3740 ккал, фото, ингредиенты

Солянка сборная мясная – Хороший вкус

1

Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.

2

Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.

3

Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.

4

Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.

5

Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.

6

Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.

7

То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. А сейчас добавьте брез в бульон.

8

Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

9

Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.

10

Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

11

Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.

заказ и доставка на дом в Екатеринбурге – Жизньмарт

Публичная оферта о продаже товаров дистанционным способом (действует c 06 июня 2019 года)

1. Термины и определения

1.1. В настоящей оферте, если из контекста не следует иное, нижеприведенные термины с заглавной буквы имеют следующие значения.

1.1.1. «Курьерская служба» – лица, оказывающие услуги по доставке Товаров от имени Продавца, или сотрудники Продавца.

1.1.2. «Магазин» – Магазин «Жизньмарт», место изготовления, продажи Товаров, принадлежащих Продавцу. Адрес Магазина указывается на Сайте.

1.1.3. «Продавец» – Общество с ограниченной ответственностью ” Кушать надо вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах” (ОГРН: 1186658051018, ИНН/КПП: 6670469938/667001001, КПП обособленного подразделения 667145001), местонахождение по юридическому адресу: 620062, г. Екатеринбург, ул. Малышева, 109А, пом. 16. Фактическое местонахождение Магазина «Жизньмарт» – 620014, г. Екатеринбург, ул. Шейнкмана, 90. Полное фирменное наименование и место нахождения Продавца указано в настоящей оферте. Адрес изготовителя Товара указывается на Сайте.

1.1.4. «Покупатель» – любое дееспособное лицо, намеренное заказать или приобрести, либо заказывающий, приобретающий или использующий Товары исключительно для личных, семейных, домашних или иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

1.1.5. «Сайт» – https://lifemart.ru. Сайт включает мобильную версию и десктопную версию.

1.1.6. «Телефон» – 8 800 6000 314.

1.1.7. «Товары» – перечень продукции Продавца, представленный на Сайте, в Магазине, которые продаются по заказу Покупателя. Товары могут отличаться от изображения на Сайте, в Магазине. Потребительские свойства Товара указаны на Сайте.

1.2. Для целей настоящей оферты термины и определения в единственном числе относятся также и к терминам и определениям во множественном числе.

1.3. Условия настоящей оферты действуют для Сайта, если иное прямо не предусмотрено настоящей офертой.

2. Общие положения

2.1. Продавец и Покупатель гарантируют, что обладают необходимой право- и дееспособностью, а также всеми правами, необходимыми для заключения и исполнения договора розничной купли-продажи дистанционным способом.

2.2. Покупатель обязуется ознакомиться с условиями настоящей оферты, с информацией, указанной на Сайте в отношении Товаров.

2.3. Продавец оставляет за собой право вносить изменения в настоящую оферту, в связи с чем Покупатель обязуется самостоятельно отслеживать наличие изменений в настоящей оферте.

2.4. При оформлении заказа Товаров Покупатель тем самым подтверждает, что он исполнил обязанности, предусмотренные пунктом 2.2. настоящей оферты.

2.5. Договор розничной купли-продажи дистанционным способом считается заключенным с момента получения Продавцом сообщения о намерении Покупателя приобрести Товары.

2.6. Настоящее предложение о заключении договора розничной купли-продажи дистанционным способом является бессрочным.

3. Предмет Договора

3.1. Продавец продает Товары, указанные на Сайте, по ценам, представленным на Сайте, и/или Продавец продает Товары, представленные в Магазине, по ценам, указанным в Магазине соответственно; доставляет Товар Курьерской службой, а Покупатель производит оплату и принимает Товары в соответствии с условиями настоящей оферты.

3.2. Право собственности и риск случайной гибели/повреждения Товаров переходит к Покупателю в момент приемки Товаров Покупателем.

4. Уведомления Покупателя

4.1. Продавец (или иное лицо по поручению Продавца) вправе отправлять сервисные сообщения (в том числе push-уведомления), информирующие Покупателя о совершенном им заказе, его составе, этапах его обработки и о готовности заказа; такие сервисные сообщения отправляются автоматически, не могут быть отклонены Покупателем, направлены на контроль качества оказания услуг Покупателю и его информирование о надлежащем исполнении Продавцом своих обязательств по договору купли-продажи дистанционным способом.

5. Оформление заказа Товаров

5.1. Заказ Покупателя может быть оформлен посредством заполнения электронной формы заказа на Сайте, в Магазине.

5.2. Покупатель обязуется предоставить достоверные данные, необходимые и достаточные для исполнения договора розничной купли-продажи Товаров дистанционным способом.

5.3. В случае возникновения у Покупателя дополнительных вопросов, касающихся Товаров, перед оформлением заказа, Покупатель должен обратиться к Продавцу по Телефону для получения необходимой информации, в соответствии с режимом работы, указанным на Сайте.

5.4. Покупатель может заказать только те Товары, которые есть в наличии у Продавца в момент оформления заказа Товаров у Продавца.

5.5. Покупатель не имеет право изменить состав заказа после его оформления на Сайте.

5.6. При оформлении заказа посредством заполнения электронной формы заказа на Сайте Покупатель создает учетную запись в соответствии с Пользовательским соглашением, указанным на Сайте.

5.7. Если у Продавца отсутствует необходимое количество или ассортимент заказанных Покупателем Товаров, Продавец информирует об этом Покупателя по телефону в течение 60 минут после получения заказа Товаров от Покупателя. Покупатель вправе согласиться принять Товары в ином количестве или ассортименте, либо аннулировать свой заказ Товаров. В случае неполучения ответа Покупателя Продавец вправе аннулировать заказ Покупателя в полном объеме.

5.8. Продавец вправе временно приостановить прием заказов Товаров в случае технических неполадок, не позволяющих принять заказа Товаров, или отсутствия ингредиентов, необходимых для изготовления Товаров.

6. Доставка Товаров

6.1. Доставка Товаров осуществляется Курьерской службой по фактическому адресу, указанному Покупателем, при оформлении заказа или выборкой Товаров Покупателем (самовывозом).

6.2. Доставка Товаров в пределах зоны доставки осуществляется в соответствии с режимом работы Продавца, указанным на Сайте.

6.3. Доставка Товаров по адресам, не входящим в зону доставки, не осуществляется.

6.4. В случае нарушения установленных сроков доставки Товаров, в силу обстоятельств непреодолимой силы («форс-мажор») в соответствии с Разделом 9 настоящей оферты Продавец не считается просрочившим доставку.

6.5. Доставка осуществляется при условии заказа Товаров на сумму минимального заказа. Сумма минимального заказа определяется Продавцом в одностороннем порядке и указывается на Сайте.

6.6. Продавец вправе отказаться от исполнения договора розничной купли-продажи дистанционным способом в том случае, если Курьерская служба по прибытии к фактическому адресу доставки Покупателя, не может осуществить фактическую передачу доставленных Товаров по вине Покупателя (Покупатель в течение 10 минут не отвечает на телефонный вызов или не открывает дверь Курьерской службе).

7. Оплата Товаров

7.1. Цены на Товары определяются Продавцом в одностороннем порядке и указываются на Сайте. Цена на заказанный Покупателем Товар изменению не подлежит.

7.2. Оплата Товаров Покупателем производится в рублях Российской Федерации одним из следующих способов:

7.2.1. оплата осуществляется по факту получения Товаров наличными денежными средствами;

7.2.2. безналичными расчетами банковской картой на Сайте. В соответствии с положением ЦБ РФ “Об эмиссии банковских карт и об операциях, совершаемых с использованием платежных карт” № 266-П от 24.12.2004 года операции по банковским картам совершаются держателем карты либо уполномоченным им лицом;

7.2.3. безналичными расчетами банковской картой по факту получения Товаров, при условии оснащения Курьерской службы мобильными POS-терминалами (о наличии возможности произвести оплату Товаров данным способом следует уточнять у Продавца).

7.3. Выдача либо направление Покупателю кассового чека:

7.3.1. На бумажном носителе, в случае совершения заказа Товаров в Магазине и оплаты в порядке, предусмотренном пунктом 7.2.1 настоящей оферты, пунктом 7.2.3 настоящей оферты, если Покупатель в момент совершения заказа не выполнил условия, предусмотренные пунктом 7.4. настоящей оферты.

7.3.2. В электронном виде на электронную почту Покупателя, в случае совершения заказа Товаров через Сайт, и оплаты Товаров в порядке, предусмотренном пунктом 7.2.2 настоящей оферты, если Покупатель выполнил условия пункта 7.4. настоящей оферты.

7.4. Условием направления кассового чека в электронном виде Покупателю является внесение Покупателем данных об адресе электронной почты в личную учетную запись на Сайте, при регистрации в порядке, предусмотренном Пользовательским соглашением.

7.5. Покупатель вправе обратиться к Продавцу с просьбой об отмене транзакции при оплате заказа путем безналичного расчета банковской картой. Решение о возврате денежных средств принимается Продавцом с учетом требований законодательства РФ и всех сложившихся обстоятельств.

8. Возврат и обмен Товаров

8.1. Возврат Товара надлежащего качества не допускается, допускается замена или возврат уплаченных денежных средств случаях, предусмотренных на Сайте https://lifemart.ru/conditions.

8.2. Продавец обязан передать Покупателю Товары, которые полностью соответствуют его заказу, качество которых соответствует информации, представленной Покупателю при заключении договора розничной купли-продажи дистанционным способом, а также информации, доведенной до его сведения при передаче Товаров (на этикетке или вкладыше, прикрепленных к Товарам или их упаковке, либо другими способами, предусмотренными для отдельных видов Товаров).

8.3. При получении Товаров Покупатель проверяет соответствие полученных Товаров своему заказу, комплектность и отсутствие претензий к внешнему виду доставленных Товаров в течение 10 (Десяти) минут после получения Товаров.

8.4. В случае получения некачественных Товаров, либо несоответствия полученных Товаров заказанному (отсутствие заявленных ингредиентов в Товаре), Покупатель вправе потребовать замены таких Товаров Товарами надлежащего качества сразу в течение 5 (Пяти) минут после проверки соответствия полученного Товара.

8.5. В случае невыполнения порядка предъявления претензии Покупателя по внешнему виду Товаров и их комплектности, предусмотренных пунктом 8.3, пунктом 8.4 настоящей оферты, претензии не принимаются.

9. Форс-мажор

9.1. Любая из Сторон освобождается от ответственности за полное или частичное неисполнение своих обязательств по настоящей оферте, если это неисполнение было вызвано обстоятельствами непреодолимой силы. Обстоятельства непреодолимой силы означают чрезвычайные события и обстоятельства, которые Стороны не могли ни предвидеть, ни предотвратить разумными средствами. Такие чрезвычайные события или обстоятельства включают в себя, в частности: забастовки, наводнения, пожары, землетрясения и иные стихийные бедствия, войны, военные действия и так далее.

10. Ответственность Сторон публичной оферты

10.1. Продавец не несет ответственности за ущерб, причиненный Покупателю вследствие ненадлежащего использования им Товаров, приобретённых у Продавца.

10.2. Продавец не отвечает за убытки Покупателя, возникшие в результате неправильного заполнения заказа, в том числе неправильного указания своих данных.

10.3. В случае злоупотребления Покупателем правами потребителя, включая, но не ограничиваясь, если Покупатель отказался от приемки и/или оплаты заказанного и доставленного Товара, Продавец вправе реализовать свое право на самозащиту, а именно: не принимать от него будущие заказы.

Закрыть

Солянка мясная сборная с картошкой

Как приготовить солянку мясную сборную с картошкой.

Солянка – это очень вкусный и аппетитный суп, который готовится на наваристом мясном бульоне, с добавлением копченых изделий из разных видов мяса и прочих ингредиентов по вашему вкусу.

В наше время очень важно при приготовлении сборной солянки не допустить попадания в суп мяса копченого с использованием жидкого дыма, так как есть высокая вероятность испортить вкус настоящей мясной сборной солянки.

Правильно приготовленная солянка это любимое блюдо всех Российских мужчин. Мой муж тоже любит солянку, но солянку с картошкой. По этому рецепту, солянка мясная сборная с картошкой получается вкусная, сытная и наваристая, можно сказать что она самый желанный суп в наши сибирские морозы.

Рецепт мясной сборной солянки с картошкой:

• 700 гр. мяса с мозговой косточкой;
• 400 гр . разной колбасы;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 солёных огурца;
• 1 ст. ложка с горкой томатной пасты;
• 1,5 ст. ложки оливкового масла;
• маслины, лимон, немного зелени 3 лавровых листика;
• соль и перец по вкусу.

Ход работы:

Нальём в кастрюлю воды, положим мозговую косточку, и поставим на огонь, варится.

При закипании снимем пену, и пусть варится, на медленном огне часа полтора. Через полтора часа почистим и помоем картофель, порежем кубиком.

Спустим в бульон. Пока варится картофель, подготовим овощи для обжарки. Почистим и помоем лук с морковкой. Лук покрошим.

На крупной тёрке потрём морковь.

Огурцы порежем кубиком.

Нальём в сковороду оливкового масла со столовую ложку и обжарим сначала лук.

Затем к луку добавим морковь.

Обжарим несколько минут с морковью и добавим огурцы.

Обжарим несколько минут с огурцами, в сковороду добавим стакан рассола из под огурцов.

Пусть всё покипит пару минут.

Обжарку спускаем в кастрюлю.

Режем кубиком все колбасы.

В сковородку нальём совсем немножко растительного масла, сложим порезанную колбасу и немного обжарим, во время обжаривания, колбаса выделит жир, так что подгорать не будет.

Добавим к колбасе томатную пасту и пожарим с томатной пастой пару минут всё время помешивая.

Затем из кастрюли берём половник бульона и выльем в сковороду.

Перемешаем и выльем всю обжарку снова в кастрюлю.

Достанем из кастрюли мозговую косточку, пусть немного остынет, срежем с неё мясо.

И снова спустим в суп. Попробуем на соль, если соли не хватает, подсолим. Закроем кастрюлю крышкой и на медленном огне пусть покипит минут 20.

Пока порежем маслины и зелень.

Через 20 минут отключаем огонь, в кастрюлю спускаем маслины, зелень, лавровый лист, немного поперчим, всё перемешаем.

Снова закроем крышкой, пусть постоит минут 15 — настоиться.

Наша вкусная солянка мясная сборная с картошкой готова.

Ну, вот и подошло время обеда. Разливаем мясную сборную солянку с картошкой по тарелкам, ложем в каждую тарелку по кружочку лимона и подаём со сметаной.

Приятного аппетита!
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

7 классических рецептов вкусной солянки в домашних условиях

Солянка сборная мясная – прекрасный супчик для холодного времени года, сытный и вкусный, согревающий теплом изнутри в промозглый слякотный день. Особенную прелесть солянки ощущаешь в день, когда оделся не по сезону, кое-как добрался до дому, весь озябший, охрипший, замёрзший с настроением на нуле, и вот стоит перед тобой на столе чашка с исходящей паром солянкой!

Рецепты:

Что может сравниться с ней в такой момент?.. Да, пожалуй, только знаменитый английский суп из овсянки на крепком говяжьем бульоне.

Ну про овсяный суп, это я отвлеклась от темы, а тема у нас сегодня – солянка сборная мясная и её варианты приготовления в домашних условиях.

Кстати, солянка, это единственный суп, который я заказываю в кафе или ресторане, ровно по такому же поводу – шла мимо, замёрзла и очень хотела кушать. А так, конечно, предпочту обойтись без супа, так как вообще не очень-то люблю супы.

Ну всё, готовим сегодня солянку. Хоть и кажется, что супчик этот готовится из всего что только есть под рукой, но это неправда. Держу пари, что половины продуктов в холодильнике просто не окажется, а без чего-нибудь одного солянка будет уже не той.

Поэтому лучше всё же список компонентов на бумажку по старинке или сфотать в мобильник, и вперёд в магазин. И чтоб там не говорили в интернете, но сделать солянку дежурным блюдом на столе получается не у многих.

Настоящая солянка, приготовленная по всем правилам и с полным набором продуктов, больше подходит для воскресного обеда, когда готовишь не торопясь, с чувством, с толком, с расстановкой и получаешь от готовки эстетическое наслаждение.

Солянка сборная мясная – классический рецепт с картошкой

Многие достойные повара не соглашаются с присутствием в солянке картошки, но мы-то, люди русские, понимаем, что без картошки в супе никуда – что ел, что смотрел, вышел из-за стола, полчаса и снова голодный.

Какие продукты понадобится для классической солянки:

• полкило мяса любого на ваше усмотрение, свинина, телятина или баранина, но обязательно с мозговой косточкой;
• по 200г колбаски варёной, копчёной и корейки;
• картофель 5 штук средних;
• большая луковица;
• большая морковка;
• полстакана томатной пасты;
• пара маринованных огурчиков;
• столовая ложка с верхом оливок;
• зелень – пучок петрушки и базилика;
• лимон;
• растительное масло пара столовых ложек;
• сметана, желательно домашняя.

Как приготовить классическую солянку сборную мясную в домашних условиях:

1. Варим мясной бульон на трёх литрах воды не менее трёх часов, на маленьком огне, крышку закрываем после закипания и снятия пены, чтоб бульон был прозрачным, треть воды должна постепенно выкипеть.
2. Картофель чистим и режем кубиком, мясо вынимаем из бульона и ставим остывать на тарелочке в сторонку, запускаем в бульон картофель и увеличиваем интенсивность нагрева.
3. На небольшом количестве растительного масла обжариваем слегка колбасу и корейку и отправляем в кастрюлю.
4. Пассеруем на сковороде мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем к нему натёртую морковь, обжариваем, добавляем нарезанные мелким кубиком огурцы и томатную пасту. Вливаем в сковороду половину стакана огуречного рассола и жидкость из баночки оливок, тушим минут 15 на медленном огне и отправляем зажарку в кастрюлю с солянкой.
5. Режем остывшее мясо небольшим кубиком, оливки кружочками, зелень меленько рубим и выкладываем в кастрюлю. Через две минутки после закипания досаливаем по вкусу и перчим. Выключаем огонь и плотно закрываем крышкой, даём настояться.
6. Разливаем по тарелкам, добавляя в каждую тонкий ломтик лимона и ложечку сметаны.

Приятного аппетита!

Мясная сборная солянка из колбас — традиционный пошаговый рецепт

Очень быстрый рецепт, такую солянку вполне можно приготовить на ужин, после трудового дня. Получится сытно, аппетитно и вкусно!

Ингредиенты:

• варёная колбаска 200г;
• сосиски охотничьи или сырокопчёная колбаса 300г;
• картофель 5 штук отборных;
• одна морковка;
• одна луковица;
• огурцы маринованные 3 штуки;
• столовая ложка томатной пасты;
• стограммовая баночка оливок или маслин;
• несколько тонких долек лимона;
• пара столовых ложек растительного масла;
• соль и специи по вкусу;
• сметана.

Рецепт приготовления:

1. Наливаем три литра воды в кастрюлю и ставим на огонь.
2. Чистим и режем небольшим кубиком картофель и опускаем в кипящую воду.
3. Обжариваем на сковороде нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, слегка обжариваем, добавляем мелко нарезанные огурцы и томатную пасту. Перемешиваем и выдерживаем на медленном огне немного.
4. Выкладываем в кастрюлю нарезанные соломкой колбаску и сосиски, после закипания вносим заправку со сковороды.
5. Последними в кастрюлю опускаются оливки, порезанные кружочками, вливается рассол из оливок и можно добавить огуречного.
6. Даём покипеть чуть-чуть, солим и перчим. Выключаем и даём настояться под плотно закрытой крышкой.
7. При подаче на стол добавляем в каждую тарелку пару ломтиков лимона и сметану. Можно посыпать свежо нарубленной зеленью.

Вкусно и полезно!

Невероятно вкусные рецепты — это вам стоит увидеть:

1. Овощное рагу — 10 рецептов с кабачками, картошкой, с мясом, с баклажанами
2. Тушеная капуста классический рецепт
3. Свежая окрошка — 7 рецептов
4. Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами

Очень вкусная солянка сборная мясная с квашеной капустой

Это уже не супчик, а вполне себе самостоятельное мясное блюдо, или, вернее сказать, колбасное, которое можно подавать как второе на обед. А если к нему добавить ещё и картошечку-пюре, то обед будет вообще на славу!

Состав:

• капуста квашеная полкило;
• головка лука репчатого;
• 5 сосисок;
• солёный огурчик;
• пару зубчиков чеснока;
• столовая ложка сахара;
• ложка столовая с верхом томатной пасты;
• масло растительное 3-4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде лук, порезанный мелким кубиком до золотистого цвета.
2. Выложить в сковороду, промытую и отжатую квашеную капусту и обжарить вместе с луком.
3. Добавить томат и огурчик, влить полстакана воды и тушить на медленном огне минут 15.
4. Добавить сосиски, порезанные кружочками, сахар, поперчить и невелико нарубленный чеснок, перемешать и закрыть плотно крышкой.
5. Через пару минут выключить плиту и дать настояться.

Приятного аппетита!

Как приготовить мясную сборную солянку в мультиварке

Скажу сразу и честно – по моему мнению мультиварка годится только для приготовления быстрой солянки на скорую руку, или, когда в доме нет классической плиты, ну там допустим у студентов в общаге. Потому что заморачиваться с приготовлением бульона, который нужно будет вынимать в горячей чаше, чтоб освободить мультиварку для приготовления зажарки, переливать и цедить — в здравом уме ни одна опытная хозяйка не станет! Вот сварганить по-быстрому куда ни шло!

Продукты:

• картошка штук 5 средних;
• одна луковица;
• одна морковка;
• 100 г каперсов;
• грудинка копчёная 200 г;
• колбаса варёная 200г;
• бульонный кубик;
• две столовых ложки томатной пасты;
• пучок зелени – всё что любите;
• лавровый листик,
• лимон;
• сметана;
• пара ложек масла растительного;
• соль и перец со специями по вкусу.

Способ приготовления:

1. Включить режим жарки на 15 минут и выкладывать в чашу мультиварки поочерёдно в такой последовательности продукты, давая им время обжарится и не забывать помешивать – порезанный мелким кубиком лук, тёртую морковь, мелко нарезанные огурцы, нарезанную соломкой грудинку и колбасу.
2. При таком соблюдении очерёдности режим жарки должен как раз закончиться. Выложить в чашу порезанный картофель. Влить полтора-два литра кипятка из чайника. Включить режим тушение на 40-50 минут.
3. Влить разведённый в стакане горячей воды томат и бульонный кубик.
4. За 10 минут до окончания варки выложить зелень и посолить, поперчить, кинуть лаврушку.

Ломтик лимона и сметану класть в каждую тарелку при подаче. Приятного аппетита!

Суп Солянка сборная на курином бульоне с копченой колбасой и сосисками

Лёгкий вариант солянки, потому что курица гораздо легче усваивается желудком – можно приготовить и летом! Зажарку делать не будем, ещё облегчим супчик.

Состав:

• филе одной куриной грудки;
• по 200г колбасы варёной и копчёной;
• луковица большая одна;
• маринованный огурчик;
• картошка штук 5;
• пучок зелени;
• маленькая баночка оливок без косточки;
• лимон;
• сметана;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, после закипания опускаем нарезанное небольшими кусочками куриное филе.
2. Через 10-15 минут запускаем нарезанную кубиком картошку.
3. Ещё через 15 минут запускаем всё остальное – лук, порезанный кубиком, колбасу – тоже кубиком, мелко накрошенные огурец и оливки. Варим немного и добавляем зелень, меленько порубленную, солим и перчим.
4. Выключаем плиту и даём настояться.
5. Лимон и сметану добавляем в тарелку по вкусу.

Приятного аппетита!

Классическая солянка сборная мясная — рецепт с грибами, с капустой и колбасой

Готовится быстро и вкус отменный, тоже подойдёт для приготовления летом.

Состав:

• 400 граммов колбасы копчёной;
• 200 граммов отварных грибов;
• 300 граммов капусты по желанию свежей или квашенной;
• луковица;
• морковка;
• 5 картофелин;
• большой помидор;
• три зубчика чеснока;
• масло растительное для зажарки;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Варить будем в казане или большой глубокой жаровне.
2. Наливаем немного масла и ставим на огонь.
3. Обжариваем лук и чеснок тонко порубленные, до золотистого цвета.
4. Добавляем натёртую морковь и грибы, слегка обжариваем.
5. Вливаем два литра воды и запускаем картошку, порезанную кубиком.
6. После закипания варим минут 15 на медленном огне и выкладываем капусту с мелко порубленным огурцом, колбасу, порезанную маленькой соломкой.
7. Через некоторое время солим и перчим по вкусу и выключаем плиту, даём время настояться.
8. В тарелку по желанию добавляется крошкой нарезанная зелень, лимон и сметана.

Приятного аппетита!

Самая вкусная классическая солянка с почками – рецепт приготовления с колбасой, курицей, сосисками и солёными огурцами

Всё как в рецепте с курицей, только вместо куриной грудки используются почки, предварительно вымоченные сутки в холодной воде, сваренные и слегка обжаренные на сковороде. Кстати можно выбирать как говяжьи, так и свиные почки.

Солянка с почками чаще всего любят мужчины, для женщины классический вариант солянки ближе.

К тому же процесс приготовления такого супа затягивается из-за того, что необходимо вымочить сначала почки – удалить весь запах. Для этого помещают почки в холодную воду и меняя каждые 2 часа дают отмокнуть на сутки.

На следующий день нужно порезать почки на сегменты и сварить их 2-3 раза – это еще займет около часа. Но наберитесь терпением, потому что солянка с почками – это совсем другой вкус.

Ингредиенты:

• 700 грамм свиных или говяжьих почек;
• 3 литра мясного бульона;
• по 200 грамм копченой куриной грудки, сосисок, колбасы копченой;
• 2 средних маринованных огурца;
• одна морковка;
• лук репчатый – 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 грамм томатной пасты;
• 3 листика лаврушки;
• 20 оливок – маленькая баночка;
• лимон и сметана;
• соль, душистый и молотый перец – по вкусу.

Теперь приступим к приготовлению:

1. Сначала нужно меленько нарезать лук и морковку и пассировать.
2. Влейте к ним томатную пасту и потушите минут 5-10.
3. Соленые огурчики порежьте на кубики и добавьте к нашей зажарке.
4. Следующим шагом будет подготовка и сборка мясных продуктов. Обжарьте уже вымоченные, сваренные и мелко порезанные почки.
5. К ним добавьте также нашинкованные колбасу, грудинку и сосиски.
6. Мясной бульон с лаврушкой и душистым перцем доведите до кипения. Поместите туда сборную мяса. Можно влить рассол от маслин и огурцов.
7. Следует отварить немного времени и приобщить к солянке овощную зажарку. Довариваем.
8. Сейчас посолим, поперчим и забросим при желании маслины. Дадим настояться супу.
9. Подавать по классическому – со сметаной и лимоном.

Приятной трапезы вам!

Как приготовить солянку в домашних условиях: секреты и советы

Секретов и советов немного:

1. Рецептуру можно менять — положить побольше грибов или картошки, если есть желание, а вот нарушать порядок действий не стоит.
2. Солёные и маринованные компоненты вносятся только после картошки.
3. Оливки можно добавлять прямо в тарелку, если не все члены семьи их любят.
4. Лимон по этой же причине не стоит класть в общую кастрюлю.

Видео Солянка мясная с копчеными ребрышками — быстро, доступно и вкусно

А теперь бонус для тех, кто осилил мою статью целиком — вкусный, лучше чем в ресторане, быстрый мясной суп солянка с копченостями:

Ну вот, пожалуй, и всё на сегодня!

Многие говорят, что солянка сборная мясная – это мужицкий суп. Да, его обожают и любят мужчины, но не правда – солянка нравится и женщинам.

Приготовьте такой сытный многообразный суп и угостите всех своих домочадцев. Мои хоть каждый день готовы наслаждаться такой вкусно мясной солянкой сборной из различных пикантных продуктов – насытится не могут никак…

Рецепт: Суп “Солянка сборная мясная”

Ингредиенты:
огурцы соленые – 150 гр.;
лук репчатый – 150 гр.;
томатная паста – 50 гр.;
ребрышки свиные копченые – 250 гр.;
говядина – 200 гр.;
мясные деликатесы – 700 гр.;
оливки консервированные без косточек – 50 гр.;
маслины консервированные – 50 гр.;
лимон – 25 гр.;
майонез – 1 ст.ложка;
огуречный рассол – 100 гр.;
зелень – 15 гр.

Я в прошлом (так как бывших не бывает) директор вагона-ресторана и хочу поделиться с вами секретами приготовления настоящей солянки сборной мясной. Точно такой же какую готовили у меня в бригаде в вагоне-ресторане каждый день по несколько раз на дню и поделюсь некоторыми секретами приготовления этого замечательного блюда

Начну с того, что это блюдо, по мимо того, что в вагоне-ресторане (да наверное и “на земле”) является дежурным, еще является и порционным, то есть готовится (вернее сказать собирается, так как это солянка сборная) непосредственно перед подачей на стол. А вот некоторые ингредиенты для нее можно приготовить заранее. Ну что же, начнем! Это будет интересно и вкусно!

1. Возьмем все необходимые для солянки сборной мясной ингредиенты.

2. Отварим мясо говядины, добавив в бульон косточки от свинокопченостей. После приготовления мясо вынем остужаться.

3. Пока варится бульон, приготовим пассеровку, которую можно приготовить в большем количестве чем необходимо, так как она очень хорошо продолжительное время храниться в готовом виде в холодильнике. И это очень удобно, так как это блюдо может стать дежурным и у вас дома. Пришли к вам гости, а вы взяли и быстро соляночку приготовили как в ресторане.

а) Для этого тонкой соломкой нарежем соленые огурцы. Лучше для этих целей подойдут именно соленые а не маринованные, так как в маринованные огурцы при приготовлении добавляют очень много сахара и от этого они приобретают сладкий вкус, чем портят вкус самого блюда солянки.

б) лук режем тоненькими полукольцами

в) На разогретую сковороду наливаем ложку растительного масла и как только оно прогреется высыпаем туда лук и обжариваем до полу-готовности (то есть до золотистого цвета) примерно в течении пяти-семи минут

г) добавляем к луку соленые огурцы и жарим без крышки (вернее сказать тушим) еще пять-семь минут

д) после чего добавляем томатную пасту и грамм сто-сто пятьдесят огуречного рассола, перемешиваем пассеровку и обжариваем до полной готовности еще минут десять постоянно помешивая. Томатная паста обязательно должна быть обжарена и приобрести из яркого красноватого, темноватый цвет. А то у некоторых людей от недоготовленной (недожареной) томатной пасты может начаться изжога (я так говорю так как были прецеденты в начале моей профессиональной деятельности). Вот пассеровка наша готова и как раз ее и можно хранить долго. поэтому с количеством продуктов на нее можете не экономить – она долго храниться.

4. Далее займемся подготовкой основных ингредиентов для солянки мясной. Так как это блюдо называется солянка мясная, то и основными составляющими здесь являются мясные продукты. Поэтому мы

а) соломкой нарезаем отваренное предварительно мясо

б) так же соломкой нарезаем остальные два вида мясных копченостей и сосиски. Вот именно из-за наличия копченой колбасы и сосисок это первое блюдо некоторые вахтовики и называли “колбасным супом”. А сосиски должны быть хорошего качества (например Уфимские молочные или какие у вас в городе есть подобные), так как дешевые сосиски здесь сразу же чувствуются.

в) все эти мясные копчености обжариваем до появления золотистого оттенка на сковороде смазанной маслом в течении примерно десяти минут. И на этом этап приготовления составляющих ингредиентов для солянки сборной мясной заканчивается.

И никакой картошки и капусты с морковкой и тому подобное, в это блюдо не входит. (Это я написал для тех, кто иногда пытался мне доказать, что солянка готовится по другому! Они наверное путали с “Деревенской солянкой”, схожей с рассольником, которую я, кстати, тоже очень люблю)

5. А теперь приступаем к процессу сборки блюда под названием “Солянка Сборная Мясная” так как она “сборная”. Для этого:

а) В глиняный горшочек положим одну-две ложки пассеровки

б) добавим поджаренные мясные копчености (тоже одну-две ложки, это зависит от объема горшочка)

в) отваренное и порезанное мясо говядины в количестве одной столовой ложки

г) и зальем все это бульоном от косточек свинокопченостей и говядины
почти до самого верха горшочка. Накроем неплотно все крышкой и подержим немного в духовке, что бы наш “супчик” дошел до кипения и отдал вкус всех ингредиентов в бульон. Можно для упрощения приготовить все ингредиенты в кастрюле, рассчитав на столько порций, сколько будет человек, довести солянку до кипения и после уже разлить по горшочкам. Вкус конечно у блюда совсем немного поменяется, но для несведущих это совершенно не критично.

6. И после этого перейдем к приготовлению блюда к подаче на стол.

а) Для этого в готовую солянку кладем одну столовую ложку сметаны или майонеза (ну это по вашим предпочтениям, а в вагоне-ресторане добавляют майонез).
б) Сверху добавляем две оливки консервированные и три маслины (тоже из банки). Все это естественно должно быть без косточек, дабы избежать внезапной потери зуба при неосторожном попадании по незнанию, косточки на него.
в) Сверху кладем кружочек свежего лимона, посыпаем свежей зеленью или просто кладем веточку петрушки
г) Все это ставим на тарелочку и подаем со столовой ложкой и с улыбочкой на лице к столу.

P.s. Да, солить это блюдо не надо, так как практически все ингредиенты здесь соленые. Да и как говорится в русской пословице “Недосол на столе, а пересол на спине!”

Приятного вам всем аппетита!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Сборная мясная солянка – простой классический рецепт

Сегодня я расскажу вам, как готовить настоящую мясную солянку по классическому рецепту.

Солянка – древнее русское блюдо, впервые упомянутое в XV веке. Первый же записанный рецепт обнаружили в “Домострое” – книге правил по ведению домашнего хозяйства XVI века. Традиционно это блюдо должно обладать густым, сытным, наваристым бульоном, поэтому на его изготовление у хозяек уходило несколько часов. У супа яркий, насыщенный, кислый вкус с остринкой.

Изначально солянку готовили в трактирах и домах обычных крестьян. Отсюда, кстати, родилось название блюда, о котором ведутся активные споры. Некоторые ученые считают, что историческое название – селянка – означает “пища селянина”.

Сейчас это блюдо популярно в ресторанах, а повара готовят его так искусно, что кажется, будто в домашних условиях вкусную солянку приготовить невозможно. Мы предлагаем вам простой пошаговый рецепт отличного обеда по старым традициям, чтобы порадовать ваших близких.

Калорийность солянки может сильно колебаться в зависимости от ингредиентов. Обратите внимание, солянку можно готовить не “с нуля”, а с использованием заранее сделанных заправок.

Ингредиенты

Соленые огурцы

5 шт.

Репчатый лук

1 шт.

Суповой набор из курицы

300 г.

Копченые свиные ребрышки

300 г.

Зеленый лук

1 шт.

Томатная паста

2 ст. л.

Оливки

1 горсть.

Лавровый лист

1 шт.

На 100 грамм:

Калории:

70 ккал

Несколько рекомендаций по ингредиентам:

• Для приготовления солянки лучше брать бочковые огурцы.
• Репчатый лук – обязательный ингредиент. Он придает бульону насыщенность, золотистый цвет и сладковатый оттенок.
• Яркого аромата можно добиться, используя как можно больше разных видов мяса, среди которых обязательно должны быть копчености.
• Ребрышки лучше выбирать помясистее, чтобы было больше начинки, а смак был более наваристым.
• Для усиления вкуса специи не используют. Считается, что острота, соленость и запах должны идти от основных ингредиентов.

Классический рецепт солянки

Вкусная мясная сборная солянка – произведение искусства, ведь у каждой хозяйки получается свое неповторимое творение. Вы можете добавить картофель, грибы, капусту или морковь. Вместо оливок можете добавлять квашеную капусту, подбирать разные виды свежего мяса, экспериментировать с копченостями.

Видеорецепт

5 вкусных способов приготовления

Продукты для этого угощения можно комбинировать как угодно. Боитесь экспериментировать самостоятельно? Воспользуйтесь нашими рекомендациями, которые сделают обед еще оригинальнее, а вас – виртуозным кулинаром.

• Из свежего мяса

Замените копчености и колбасные изделия свежим мясом нескольких видов. Используйте суповые наборы, язык, говяжью грудинку – что хотите. Такой вариант принесет большую пользу здоровью. В зависимости от мяса время готовки занимает от 2,5 до 4 часов.

Хотите чего-то действительно необычного? Замените мясо рыбой. Выбор здесь тоже разнообразен: семга, стерлядь, осетрина – любая другая рыба. Готовиться такой супчик будет примерно 1,5 часа.

Грибная солянка – вариант для тех, кто на диете. Готовится она на овощном бульоне, поэтому идеально подойдет для легкого ужина. Кстати, грибы можно добавлять и в классическую солянку: старинные записи вместо соленых огурцов предлагали класть маринованные грибы.

Сытный обед, не требующий больших затрат времени, сил и финансов. Замените мясные ингредиенты любыми колбасными изделиями. Их необязательно покупать специально, можете, например, подкопить колбасных обрезков и приготовить пикантное блюдо. Еще этот способ отлично подойдет после праздников, когда со стола собирается много разных остатков. Такую солянку часто называют “ленивой”.

Рецепт солянки в мультиварке простой и не хлопотливый. Его часто выбирают занятые хозяйки: блюдо готовится быстро, не приходится мыть много грязной посуды.

Полезные советы

1. При приготовлении бульона используйте только холодную воду. Так готовый бульон станет прозрачным и приятным на вкус.
2. Не нужно закрывать кастрюлю крышкой, чтобы бульон не получился мутным.
3. При пассировке огурцов воду можно заменить рассолом, чтобы добиться более яркого смака.
4. Хотя оливки и каперсы уже давно стали частью общепринятого рецепта, эти специфичные продукты употреблять не обязательно.
5. Чтобы сделать аромат лаврового листа богаче, немного подпалите его огнем или подержите на горячей сковороде буквально 10-15 секунд.
6. Зелень лучше не сыпать в кастрюлю, так как она уменьшает срок хранения блюда. Без зелени срок хранения – около 3 дней, с зеленью – до 1,5.
7. Помидоры кладите в последнюю очередь, тогда они дадут привкус, но не превратятся в кашу.

Польза и вред солянки

1. Суп содержит много белка, витаминов группы B и макроэлементов, среди которых калий, фосфор, сера, натрий и другие. Также в состав входят микроэлементы – цинк, медь, железо, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.
2. Блюдо отлично согревает и насыщает организм.
3. Благодаря богатому составу суп налаживает работу всех систем организма человека.
4. Имеет резкий и теплый вкус, поэтому служит отличным средством от похмелья.
5. В суп входит морковь, богатая витамином A, который положительно влияет на зрение.
6. Лимон выполнять роль детоксикатора организма.
7. Повышает сопротивляемость к различным заболеваниям, поскольку содержит большое количество витамина C.

Солянку не стоит включать в рацион людям с избыточным весом, поскольку это очень калорийное блюдо. Кроме того, суп противопоказан при сердечно-сосудистых заболеваниях, патологиях печени и почек. Частое употребление солянки может привести к сахарному диабету, артериальной гипертензии, ишемической болезни, подагре. Согласно медицинским данным, консерванты, входящие в блюдо, провоцируют рак.

Вы можете приготовить классическую солянку с мясом и копченостями, а еще заменить, убрать/добавить любой продукт. Помните: единого принципа готовки нет. Главное, чтобы суп получился густым и сытным. Меняйте ингредиенты, способ или порядок приготовления. Выходите за рамки, удивляйте себя и своих близких!

Чем отличается солянка сборная от обычной солянки? – Автор Марина Выходцева

Какие только блюда и супы не обзывают милым словом «солянка». Ее готовят самыми разными способами, кто во что горазд. Существует сотня интересных рецептов, каждый стремится именовать себя классикой. Что же из себя представляет сборная солянка?

Капуста в солянке? Не, не встречали

Капусты в сборной солянке нет. Этим названием часто именуют блюдо из тушеных овощей. Помимо капусты в нем присутствует лук, морковка, могут добавляться баклажаны, картошка, помидоры. Своеобразное рагу, в котором  колбасе и мясу тоже найдется место.

Классическая сборная солянка – это заправочный суп без капусты.

Он густой, с бульоном, подается в глубоких тарелках, имеет насыщенный аромат и яркий цвет. Относится к первым блюдам. Капустная же солянка – это рагу или тушеные овощи, они относятся ко вторым блюдам, подаются в плоских или полупорционных тарелках.

Мяса много не бывает

Сборная солянка готовится из нескольких видов мяса, колбасы, птицы.

По правилам должно использоваться не меньше пяти продуктов.

Обязательно в составе присутствуют копчености в виде окорока, бекона или хотя бы колбасы. Все это собирается вместе, отсюда и пошло название. Из одного или двух видов мяса солянка не готовится.

Второй момент – насыщенный и концентрированный бульон. Его следует готовить из большого количества косточек. Мясо потом с них обирается, добавляется в блюдо. На воде сборную солянку не делают, это будет просто колбасный суп.

Куда же без картошки?

Куда угодно, но только не в солянку. По правилам сборное мясное блюдо готовится без картофеля. Этот крахмалистый овощ только испортит насыщенный вкус бульона, добавит мути. Если хочется сгустить суп, сделать сытнее, то лучше использовать другие способы.

Что добавить для густоты:

• соленые огурчики;
• маслины, каперсы;
• морковку;
• соленые грибочки;
• порезанные томаты.

Можно просто увеличивать количество тех продуктов, которые уже имеются в рецептуре. Этим сборную солянку точно не испортишь, а картофелю в ней не место.

Заправка – дело тонкое

Солянка – это блюдо с необычной заправкой. Оригинальный аромат и вкус ему придают маслины, лимон, рассол от оливок или огурчиков, дополнительно можно вводить любые специи. Они делают вкус насыщенным, добавляют остроту. Аромат этого супа ни с чем не перепутать. Но есть вещи, которые в солянку лучше не добавлять.

Чем не стоит заправлять блюдо:

• Чеснок. Он будет перебивать аромат копченостей и мяса, затмит вкус соленых огурчиков.
• Восточные смеси типа хмели-сунели. Они для этого блюда не подходят, солянка так пахнуть не должна.
• Бульонными кубиками, приправы типа «Ролтон». Для супа используется крутой и натуральный бульон, подобные химические заправки его перебьют.
• Сухой зеленью. Традиционно в солянку закладывать только свежий укроп и петрушку, лучше всего добавлять в тарелки.
• Уксус. Кислоту супу придает лимон, томат, рассол. Если вкуса недостаточно или нет лимона, то допускается введение разведенной лимонной кислоты, но не уксуса.

Помимо маслин часто солянку заправляют каперсами. Такие ингредиенты важно вводить в самом конце, не стоит их усиленно проваривать, пострадает вкус блюда.

И рыба попадается?

Можно приготовить солянку сборную и в рыбном варианте. Также получается очень питательное и полезное блюдо, но с некоторыми нюансами.

Для него потребуется от пяти видов рыбы, можно пустить в ход и морепродукты.

Такая солянка готовится с добавлением томатной пасты, оливок, лимона и обязательно на рыбном бульоне. Для него обычно используются неликвидные части: хребты и другие косточки, плавники головы.

Рецепт настоящей сборной мясной солянки

Итак, настоящая сборная солянка – это насыщенный и густой суп с кисло-острым вкусом и интересным копченым ароматом. Естественно, его бюджетных вариантов не существует. Чтобы блюдо порадовало вкусом и получилось, придется приобрести несколько мясных продуктов. Здесь классическая рецептура и технология. Такой суп точно придется по вкусу домочадцам.

Ингредиенты

• 300 г свинины;
• 300 г говядины;
• 1 луковица;
• 400 г копченостей;
• 200 г колбасы;
• 3 сосиски;
• 1 морковка;
• 100 г томатной пасты;
• 300 г маринованных огурчиков;
• 60 мл растительного масла;
• маслины, сметана, зелень и лимон;
• специи.

Способ приготовления

1. Мясо берем с косточками, но мякоти должно быть не меньше указанного количества. Свинину с говядиной промыть, залить 2,5 литрами воды. Приготовить обычный бульон. Мясо вынуть, отвар процедить, вернуть в кастрюлю.
2. Добавляем в горячий бульон порезанные копчености. Это могут быть куриные крылышки, свиные ребрышки, грудина. Выбираем на свой вкус, но сразу нарезаем небольшими кусочками. Оставляем закипать.
3. На растительном масле обжариваем лук и морковку до прозрачности, добавляем соленые огурчики. Их можно натереть либо мелко порезать ножом. Готовим овощи порядка пяти минут, вводим томатную пасту. Тушим еще немного. Если паста густая, то вводим пол чашки бульона из кастрюльки.
4. Немного масла отправляем в сковороду, засыпаем порезанные колбаски, сосиски, слегка обжариваем, чтобы улучшить вкус.
5. Выкладываем в кастрюлю колбасы и овощи. Вареное мясо обираем с косточек, добавляем следом. Блюдо солим, но аккуратно и немного. Даем потомиться на маленьком огне четверть часа.
6. Нарезаем ломтиками лимон. Достаем маслины из рассола. Рубим зелень, готовим перчик.
7. Пробуем суп, кидаем в него маслины и вливаем немного рассола от них, перчим. Иногда солянку заправляют огуречным рассолом, можно и так.
8. Блюдо раскладываем в тарелки, дополняем лимоном, сметаной, свежей зеленью. Подаем к столу.

Можно вместо масла для жарки овощей использовать порезанный бекон или сало. Допускается замена томатной пасты помидорами. Также можно делать солянку без свинины или говядины, заменить один вид мяса птицей. Суп получится невкусным и «пустым», если готовить совсем без мяса.

ВНИМАНИЕ! Можно добавить хоть десять видов колбасы и ветчины, но без куска свинины или говядины это будет уже совсем другое блюдо.

Полезные ссылки:

Hodge Podge of Hot-Pots

Овца Хердвика с бараниной. Одна из местных пород, обитающих в Озерном крае. Баранина из этих овец очень вкусная.

Недавно мне посчастливилось провести неделю с очень хорошими друзьями в Озерном крае (Великобритания). Озерный край и более широкая Камбрия – это не только регионы исключительной красоты, но и места, где сохранились многие традиционные способы питания. Креветки в горшках Morecombe Bay, колбаса Cumberland, вяленая ветчина, имбирный пряник Grasmere, пудинг Clipping Time, мятный пирог Kendel, дёсоны; У этого списка нет конца.Одним из блюд, которое мои ланкаширские друзья героически приготовили для почти двадцати человек, было лишь чуть уступчивым, чем местное, – это их знаменитое (ланкаширское) «Hot-Pot» и маринованная краснокочанная капуста. Сейчас я люблю это блюдо, и это блюдо было выдающимся, но одна вещь, которая всегда вызвала у меня интерес, – это название блюда. Для такого солидного блюда «Хот-горшок» – милое и несколько детское название. Подобные названия рецептов, такие как «Inky-Pinky», «Pish-Pash» и «Whim-Wham», всегда кажутся мне такими беззаботными и вкусными, что я всегда хочу их съесть.Это та еда, которую я жажду сейчас и жажду в детстве просто из-за одного имени – моя мама может подтвердить, что у меня была несколько менее реалистичная детская одержимость, например, шоколадными ирисами, булочками Google и пирожными. Некоторые имена просто так хороши на вкус.

Название «Hot-pot» также сильно сбивало меня с толку в детстве, в конце концов, это было тушеное мясо, приготовленное в горшке, и поэтому, по всей вероятности, почти наверняка будет «горячим» в моем опыте тушеного мяса на сегодняшний день. Нет необходимости говорить об очевидном, или, если это так, почему, например, другие подобные тушеные блюда не получили подобных названий? Когда я стал старше, мое любопытство по поводу названия и блюда, которое оно описывает, все еще интересует меня, хотя теперь я немного меньше смущен названием и немного больше заинтересован в происхождении всего этого.

Хорошо, во-первых, что такое ланкаширский «горячий горшок»? Ну, по сути, это тушеное мясо из баранины (чаще всего уже не из баранины), прослоенное с луком и картофелем. По традиции рагу готовят в высоком глиняном горшочке с прямыми стенками. В то время как тушеное мясо на самом деле готовится в закрытой посуде, в течение последних получаса приготовления крышка удаляется, что позволяет поверхностному слою картофеля хорошо подрумяниться. Хотя ингредиенты варьируются в зависимости от региона и от семьи к семье, отличительной чертой тушеного мяса является слой нарезанного картофеля, который лежит на поверхности смеси мяса и картофеля.Варианты ингредиентов – это добавление почек, моркови или устриц. Подобные блюда можно найти и на северо-западе Англии, и поскольку термин «Hot-pot» стал в некоторой степени культовым, многие блюда теперь помечены как «Hot-Pot», независимо от того, в какой посуде они приготовлены.

Аллан Дэвидсон в «Oxford Companion to Food» указывает на связь «Hot-pot» с терминами «hotch potch» и «hodge podge», оба термина происходят от англо-нормандского корня «hochepot», что в терминологии происходит от французского термина «Hocher» – трясти.Другими словами встряхнутый горшок. Таким образом, в кулинарном смысле это термины, которые описывают смесь или смесь различных ингредиентов, и это значение также сохраняется в не кулинарном смысле. В этом последнем смысле путаницы или беспорядка этот термин использовался, по крайней мере, со средневековья. В XIV веке Чосер смог написать «, но вы можете бросить все слова найма в hochepot », надеясь, что люди поймут его значение. Это дополнительное значение термина (и производных терминов) несколько усложняет с точки зрения отслеживания развития рецепта, поскольку любое блюдо из смешанных или перемешанных ингредиентов может называться «хотч-потч» или «солянка», независимо от его отношения. к другим блюдам с таким же названием.

Итак, каковы были самые ранние рецепты, которые дали нам все эти термины? Как оказалось, существует множество рецептов того периода, как из Англии, так и из Франции. С конца 14-го до начала 15-го века в Англии у нас есть “ Gees in a Hoggepot “, “ For to make Gees in ochepot “, “ A goos in hogepotte ” – все вариации на одну и ту же тему приготовления гуся в горшок из. Современная версия этих рецептов:

Возьмите гуся и разрежьте его на кусочки.Обжарить суставы в жире, процедить и переложить в кастрюлю с луком, зеленью и специями. Добавьте вино и воду, чтобы покрыть гуся, и тушите до готовности. Сделайте тушеное мясо густым, добавив в него хлеб, гусиную кровь или их комбинацию. Подавайте загустевший бульон поверх гусиных суставов.

французских рецептов того периода похожи, но более подробно. На самом деле рецепт из «Le Ménagier De Paris» , широко известный как «Гудман из Парижа» (ок. 1393 г.), который был написан как подробное руководство для молодой жены, дает нам четкое представление о том, как тушеное мясо рассматривалось, как в рецепте « Hochepot de volaille ».В этом рецепте предполагается, что это блюдо готовится, когда рассматриваемый гусь был жестким и худым, поскольку обычный метод запекания гуся не подходит из-за отсутствия жира. В качестве альтернативы также предлагается жесткая говядина. Итак, по сути, у нас есть метод работы с жесткими постными кусками мяса, которые не подходят для жарки. Очевидно, что жесткое мясо не ограничивается только средневековой Францией и Англией, поэтому похожие рецепты есть в разных местах. Таким образом, в начале 16 века мы также находим голландские и фламандские рецепты « Hussepot » и « Heusepot », а также французские « Hochepot » и британские «Hodge podge».Потомки этих блюд до сих пор есть в современных Нидерландах и фламандских регионах Бельгии и Франции.

В Англии 16 века гусь больше не входит в рецепт, но по сути остается тушеным мясом и луком, загущенным хлебом. К 17 веку это блюдо реже упоминается в кулинарных текстах, хотя упоминаемые здесь очень похожи на те, что встречаются в текстах 16 века.

A Book of Cookrye, 1591

Сделать Hodgepodge

Отварите шею баранины или жирную крупу говядины, и когда она хорошо протушится, возьмите лучшее из бульона, переложите его в лепешку и положите в нее много онионов, две горсти цветков календулы и Пригоршню хорошо собранных и овощных шинковок, но не слишком маленьких, так что кипятите их в бульоне и утолщайте его с процеженным хлебом, кладя тёртый перец и ложку винагре, и дайте ему кипеть немного густо, и так положите его на ваше мясо.

Открыт шкаф сэра Кенельма Дигби, 1669

ДРУГОЙ HOTCHPOT

Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; залейте это достаточным количеством воды в горшок, и после того, как оно закипит и снимется, положите в большой дуршлаг, полный обычных горшечных трав; кусок капусты, все разрезанные пополам; хорошее количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных морковок и два или три пиппина, разрезанных на четвертинки.Дайте ему покипеть три часа, пока он не станет почти гелеобразным, и часто помешивайте, чтобы он не пригорел.

Отсутствие блюд «Ходж Подж» или «Хотч Потч» в большинстве кулинарных книг, изданных в Англии в 17 веке, довольно любопытно, если не учитывать огромную популярность подобных блюд с иностранными названиями. Одним из кандидатов на замену являются очень популярные блюда “Spanish” Olio Podrida (часто сокращаются до “Olio”). Эти блюда Olio могли быть очень сложными, отражая природу кулинарии Restoration Stuart, но по сути они представляли собой смесь ингредиентов, приготовленных вместе в виде густого супа или тушеного мяса.Это, а также тот факт, что “Hodge Podge” и “ Olio Podrida ” звучат одинаково, скорее всего, объясняют отсутствие блюд под названием “Hodge Podge” в 17 веке. В течение 18 века эта тенденция изменилась, возможно, это произошло из-за возросшей популярности шутливых названий для блюд во второй половине 17 века, яркими примерами которых являются «Ходж Подж / Хотч Потч», «пустяк и дурак». В любом случае, в середине 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» снова стало популярным термином, настолько, что в 1807 году Дункан Макдональд в « The New London Family Cook » дал рецепт « ». Хотч Потч, или англ. Olio “.

Как видно из рецепта Дигби, а также упоминается в 18 веке Элизабет Моксон: « Это подходящее блюдо вместо супа ». Другими словами, хотя ингредиенты блюда кардинально изменились за 400 лет, по сути, это была густая и сытная еда в горшочке. К концу 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» стал настолько популярным, что были признаны региональные вариации, особенно в Шотландии. В Шотландии рецепты Hodge Podge / Hotch Potch даны Элизабет Клиланд (1755 г.) и Мэг Додс (1829 г.), в последнем случае упоминается конкретная «шотландская» версия (аналогичный рецепт появляется в более поздних изданиях книги влиятельных кулинарных авторов миссис Рунделл) .В этот период Hodge Podge настолько утвердился, что к 20 веку во многих случаях его называют «шотландским» блюдом.

Мэг Додс (1829) “Руководство повара и домохозяйки”

Скотч Хотч Потч

“ Сделайте бульон из свежей сладкой баранины. Натрите на терке цедру двух из трех крупных морковок; нарежьте еще столько же. Нарежьте также молодую репу, молодой лук, салат и петрушку. После измельчения съешьте полную кварту этих продуктов. , и еще один молодой зеленый горошек.Добавьте овощи, не добавляя половину горошка почти до конца процесса. Нарежьте четыре фунта ребер ягненка на небольшие стейки, срезая лишний жир, и положите их в бульон. Хорошо прокипятите и тщательно снимите жир; а оставшийся горошек и белый перец и соль; Когда вы думаете, что он достаточно густой, подавайте стейки в супнице с хотчем. – Обс. Превосходство этого любимого блюда зависит, главным образом, от того, что мясо, будь то говядина или баранина, совершенно свежее, а овощи молодые, полные сладкого сока и отварены до хорошей консистенции.Сладкая белая репа лучше всего подходит для хотч-потча или небольшого, круглого, гладкозернистого желтого сорта, свойственного Шотландии и почти равного подлинному Navet во Франции. Из баранины получается отличный хотч-потч без стейков из баранины. Ломтик петрушки, белокочанная капуста, апарагус или цветная капуста могут быть добавлены к другим овощам или не по желанию. Мясо можно хранить целиком или подавать отдельно “

Итак, у нас есть много информации о Hodge-podge / Hotch-potch. К сожалению, не видно прямой связи между Hot-Pot и любыми вариациями Hotch-Potch или Hodge-Podge.Хотя соблазнительно предположить, что Hot-Pot – это просто вариант произношения Hotchpot / Hotch-Potch или Hodge-Podge (или даже вариант фламандского « Hutspot », из-за присутствия этой группы людей в мукомольная промышленность Ланкашира), похоже, нет никаких убедительных доказательств этого. Однако даже подозрительное сходство формы глиняных сосудов, из которых готовили Ланкаширское жаркое, и северно-французского Hochepot , кажется случайным.Фактически, во многом он был сделан из традиционной формы самого сосуда Hot-pot, и его форма была разработана для размещения очень длинных ножек котлет, полученных из местных пород овец. К сожалению, при этом игнорируется тот факт, что кости могут быть сломаны или удалены, и что другие подобные блюда не требуют этого особого рассмотрения, так что, возможно, есть другая причина традиционной формы сосуда. В рецептах «Ходж-подж» или «Хотч-потч» вообще не упоминается использование какого-либо определенного типа горшков.Я также не могу найти никаких конкретных упоминаний каких-либо вариаций Hotch-potch / Hodge-podge of Hochepot ни в одном из более ранних словарей ланкаширских диалектов. «Горячий горшок» в этих текстах тоже не встречается. Однако очень важно, где встречаются ранние упоминания этого слова. Аллан Дэвидсон отмечает, что самое раннее упоминание «Hot-Pot» на самом деле относится к напитку. Горячие горшки были популярным праздничным блюдом, особенно во время свадебных торжеств в Йоркшире. Ссылки на «горячие горшки» часто встречаются в текстах конца 18-го века из таких обширных регионов, как Шотландия (где он превратился в новогодний напиток «Het Pint»), Нортгемптон и Восточная Англия.По сути, «Hot-pot» было альтернативным или местным названием для типа отряда. Пассеты – это горячие алкогольные напитки, которые часто каким-либо образом сгущаются и часто служат праздничным напитком. В Йоркшире этот «горячий горшок» кажется напитком из горячего подслащенного и приправленного пряностями эля. Традиционная форма посета – высокий керамический сосуд с прямыми стенками и ручками с каждой стороны (см. Сайт Ивана Дня), в некоторых версиях даже был носик для питья. Современные чашки с двойной ручкой часто называют «чашками любви» из-за их ассоциаций со свадебными торжествами.Мне кажется очень вероятным, что название «Hot-Pot» было дано рагу из-за сходства посуды для приготовления пищи с сосудом для питья. Это требует дальнейшего исследования.

Дело в том, что самое раннее упоминание о знакомом Ланкашире горячем горшке относится к середине 19 века. Хотя есть некоторые возможные ссылки на «Горячий горшок» Теккерея и в менее известных книгах, например, в одном детском словарном буклете, который дает строчку « Солянку вылили из горячего горшка », это первая четкая ссылка на Ланкаширский горячий горшок, представленный Алланом Дэвидсоном в «Оксфордском компаньоне еды», фигурирует в книге миссис Гаскелл « Север и Юг, » (1854 г.), где автор ярко описывает впечатления хозяина мельницы от еды, которую он принимает. со своими рабочими.«Hot-pot» описывают как «особенный ужин», то есть не едят каждый день, даже в традиционном доме Hot-pot – на мельнице. Исторические отчеты начала 20-го века описывают, как в некоторых общинах мельниц дети доставляли горячие кастрюли из домов рабочих на комбинат, пока они были еще теплыми, почти так же, как даббавала доставляет тиффин в индийском городе Мумбия. Поскольку миссис Гаскелл Клир чувствовала, что ее читатели каким-то образом будут знакомы с термином «горячий горшок», это предполагает, что блюдо датируется серединой 19 века, а огромное количество восстановленной информации о блюде на самом деле датируется концом 19 и начало 20 века.

Может просто случиться так, что это относительно новое блюдо, разработанное для особых нужд индустриального Севера, которое вообще не имеет никакого отношения к средневековым хочепотам. Возможно ли, что «Hot-pot» в Ланкашире – это переименование старого блюда в 19 веке или переработка знакомой темы. Можно ли изменить прежние рецепты, просто заменив хлеб или зерновые загустители новой формой крахмала? Безусловно, Ланкашир был одним из первых регионов Великобритании, где выращивали и потребляли картофель в больших количествах.Так что вполне возможно, что старые рецепты типа Hotch-potch были изменены просто путем замены хлеба или зерновых загустителей картофелем. Есть упоминания о блюдах из картофеля в Ланкашире 18 века, поэтому мы имеем некоторое представление о том, что представляли собой эти ранние рецепты из картофеля. Ланкашир и другие северные регионы очень поздно перешли на пшеничную диету (середина XIX века), поэтому вполне возможно, что пироги с горшком или тушеное мясо без кондитерских изделий традиционно были нормой. Очевидный способ приготовления картофеля – тушеное мясо с добавлением мяса или без него.Сходными блюдами в окрестностях были Liverpool’s Lobscouse (или просто scouse), ирландское тушеное мясо, тати-картофель по-камберлендски и картофельный пирог. Последние два блюда не только поразительно похожи на ланкаширское жаркое, но и подаются с тем же традиционным сопровождением – квашеной красной капустой, свеклой или луком. В « Диалект Южного Ланкашира » Сэмюэля Бэмфорда (1850) «Ужин» рабочего класса описывается как состоящий из пельменей, вареного мяса, бульона и овсяного хлеба.Картофельные пироги также упоминаются как обычное явление, при этом одна местная женщина сказала: « Да, это действительно пирог pottito, потому что в нем есть nobbo three peawnd и a hawve o’muttn », другими словами, мало мяса. . Два современных блюда среднего класса дают представление о том, как это блюдо было воспринято:

Картофельный пирог (Rundell) Снимите кожицу с картофеля и нарежьте его ломтиками: приправьте; а также немного баранины, говядины, свинины или телятины. Выложите слои из них и мяса .

Картофельный пирог (Мэг Додс), из нарезанного картофеля лука, масла, перца и соли – хорошее детское блюдо или домашнее блюдо, но искушение и испытание для гурманов и оскорбление для повара. слоеная паста, когда она покрыта крышкой и демонстративно подается как пикантный пирог.

Другими словами, достаточно хороши для бедных или молодых, но не следует воспринимать слишком серьезно. Возможно, это пища для рабочих, но, по иронии судьбы, эти блюда сохранились до наших дней как знаковые региональные блюда, в отличие от многих других, более подвижных рецептов 19 века. Хелен Поллард описывает в «Традиционной еде Востока и Запада Пеннинских островов», как картофельный пирог является популярным блюдом на светских мероприятиях в Ланкашире и как его готовят в формах для пирогов, аналогичных по форме блюдам в горячем горшке (и подаются с снова с маринованным красным капуста, свекла луковая).

Как ни странно, хотя первое упоминание Hot-pot в печати датируется 1854 годом, в течение нескольких лет после этой даты знакомое блюдо появляется полностью сформированным в ряде кулинарных книг, как картофельная Венера.

Английская кулинарная книга, рецепты, собранные женским комитетом и отредактированные Дж. Х. Уолшем, (1859 г.).

Горячий горшок.

399. Возьмите несколько прекрасных отбивных с шейки баранины и аккуратно нарежьте их, удалив большую часть жира.Выложите их на дно глубокой и достаточно широкой посуды, приправьте перцем и солью. Выложите несколько ломтиков лука посередине на дно блюда, если вкус одобрен, и залейте четверть пинты холодной воды. Затем накройте его слоем нарезанного картофеля, поверх которого уложите еще несколько небольших котлет, хорошо приправленных, и накройте все еще одним слоем нарезанного картофеля. Выпекать от часа до полутора и более, в зависимости от размера блюда; в очень умеренной духовке

Обеды и званые обеды Г.V. Обеды (1862)

Hot-pot (на восемь персон)

Ланкаширское блюдо, очень нравится; настолько, что каждый за столом всегда принимает его, и большинство людей готовят из него свой обед. Блюдо должно быть приготовлено на огнеупорной сковороде, по форме напоминающей черепаший кружку или сырник. Нарежьте три фунта стейка на квадратные кусочки, восемь или десять картофелин на четвертинки, несколько целых маленьких луковиц и грибы, если они по сезону, все хорошо приправленные кайенским черным перцем и солью, вместе с дюжиной почек; выложить все слоями на другой, залить тремя-четырьмя столовыми ложками грибов, а сверху положить шесть-восемь десятков устриц, накрыть корочкой и запекать два часа.

Несколько жаворонков или бекасов являются отличным дополнением к вышеперечисленному.

В последнем блюде, хотя оно и называется ланкаширским «горячим горшком», из-за наличия корочки оно на самом деле теперь называлось бы «картофельным пирогом» (хотя и очень навороченным). Таким образом, похоже, что Ланкаширское жаркое было вариацией на тему, со многими похожими блюдами, приготовленными в этом регионе и в близлежащих регионах, и кажется вероятным, что название блюда основано на названии более раннего праздничного отряда или горячий котелок’.В нынешнем виде, я считаю, что вполне вероятно, что в домах и на фабриках людей, которые на самом деле регулярно ели Hot-pot, картофельный пирог и т. Д., Не было фиксированного рецепта как такового. Количество мяса варьировалось в зависимости от цены, были включены дополнительные ингредиенты или нет, в зависимости от наличия и стоимости на месте. Если в нем была корочка из теста, это был картофельный пирог, если на поверхностном слое подрумяненного картофеля это был горячий горшок, потенциально есть даже региональные различия в названиях одного и того же блюда. Итак, в конце концов, я не верю, что на данный момент возможна прямая связь с более ранними средневековыми блюдами Hotchepot и Lancashire Hot-pot, если они не похожи по составу, но также включены лингвистически несвязанные блюда, такие как картофельный пирог.Но я также не думаю, что имеет значение, что это блюдо не может быть прослежено 700 лет назад. В некоторых статьях по британской кулинарной истории, где люди пытаются установить связь с прошлым, может быть тенденция слишком сильно стараться и делать вводящие в заблуждение заявления. Такие блюда, как ланкаширское жаркое, скаус и картофельный пирог, не нуждаются в этом, они имеют свою уникальную историю и культурное значение. Люди до сих пор готовят их как региональные блюда в Великобритании, и иногда это все, чего мы должны желать.

«Мельбурн Хот-горшок».Хоггет-отбивные сначала подрумянили, затем в полученном стекле поджарили лук до коричневого цвета, добавили муку и немного бульона из баранины. Используют два вида картофеля: восковой и мучной. Последний растворяется в бульоне во время приготовления, тогда как первый остается нетронутым. Все эти ингредиенты перемешаны вместе.

Наконец, на поверхность кладется слой картофеля и для покрытия добавляется бульон. Hot-pot помещают в предварительно нагретую до 160 ° C духовку.C и варили три часа. В последние полчаса варки крышку снимают, чтобы картофель подрумянился.

Нежное еще розовое мясо, тающий картофель и лук. Мне нравится растирать неповрежденный картофель в соус обратной стороной вилки, чтобы картофельные крошки впитали еще больше сока. Очевидно, с квашеной красной капустой (это очень важно, а кислая капуста – прекрасная фольга для баранины и картофеля).

Обеды и званые обеды Г.V, Обеды (1862 г.).

Сборная солянка

Сегодня название вкусное и все обожаемые первые блюда « Солянка » произошли от деревенских блюд, имевших одноименное название. Солянка – настоящая русская кухня, густой суп на мясном, рыбном или грибном бульоне с разными специями.

Как нетрудно догадаться, солянка бывает трех видов: мясная, грибная и рыбная. Но самый распространенный вид – это мясо. Однако, несмотря на то, что готовится суп, есть основные продукты, которые присутствуют в любом виде – это соленые огурцы, лимон и оливки.Потому что характерный вкус получается кисло-солено-пряным. Сегодня я хочу познакомить вас с рецептами сборной мясного супа.

Состав:

• Свинина – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавровый лист
• Перец душистый
• Ветчина копченая – 1 шт. 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст.
• Лимон – для подачи
• Масло растительное – для жарки
• Соль – по вкусу
• Черный перец
• Соленья – 2 шт.

Способ приготовления:

Приступаем к приготовлению бульона.Для этого свинину вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук почистить, помыть и заделать две гвоздики. Приготовьте лавровый лист и душистый перец. Все это переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту, чтобы бульон закипел.

Почки промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Во время варки меняйте воду примерно 5 раз. Когда вода закипит, варите почки около 10 минут, затем смените воду и сделайте это несколько раз. При последней смене воды оставьте в ней кипятить почки до готовности.Затем отварные почек кубики.

Соленые огурцы нарезать кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Молочную колбасу также нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

С копченой ветчиной отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками.

В бульон кладут измельченные все продукты: почки, ветчину копченую, соленья и кисель. Добавить все специи, томатную пасту, перемешать, кипятить все вместе около 10 минут и выключить газ.

Подавая суп в каждую миску, кладем дольку лимона.
Всем Приятного аппетита!

Существует ли аутентичный пиратский рецепт? Это охота за кулинарными сокровищами

В стремлении приготовить настоящую пиратскую еду первым шагом будет поиск мяса черепахи.

Морская черепаха хорошо известна как фаворит пиратов, плававших по Карибскому морю в так называемый «золотой век» пиратства – эпоху, которую Тампа вызывает во время ежегодного фестиваля Гаспарилья в эти выходные.

Моряки тогда отчаянно нуждались в свежем мясе, потому что домашнего скота на борту корабля хватало недолго, а 300-фунтовые черепахи, сорванные с тропических пляжей, просто бродили по палубе, пока не пришло время тушить.

Морские черепахи сейчас находятся под угрозой исчезновения, и, к счастью, их нет в меню повсюду, кроме Каймановых островов, последнего места на земле, где их едят на законных основаниях. Заменить должна была бы рептилия гораздо меньшего размера, щелкающая черепаха.

Некогда деликатес американской кухни (Джордж Вашингтон обедал черепахой во время прощального ужина со своими офицерами после войны), щелкающие черепахи вышли из моды за последние пару десятилетий, хотя ностальгических фанатов можно найти в числах, обсуждающих его вкус в Интернете.Как и само мясо.

Я остановился на Exotic Meat Market для своих нужд после разговора с владельцем и фермером Аншу Патхаком, звездой вирусного видео Buzzfeed, в котором он блаженно прославляет гуманное земледелие, потягивая козье молоко прямо из вымени. Его операция соответствовала двум моим требованиям: это была обычная щелкающая черепаха, а не более редкая щелкающая черепаха-аллигатор, и она была выращена на фермах, а не из дикой среды обитания.

Патак повесил трубку, чтобы «разобраться с водяным буйволом».«Я нажал кнопку« заказать »на фунте мяса черепахи.

• • •

Отправившись на поиски пиратского рецепта, можно сразу же получить два результата. Первый – это новые кулинарные книги (подумайте о скрещенных костях на кексах). Второй – салмагунди, очень приправленная солянка из мяса, маринованных овощей и фруктов. Это то, что ел на завтрак Бартоломью «Черный Барт» Робертс, когда британский корабль, который в конечном итоге убил его, удивил его похмельную команду у берегов Африки в 1722 году.

Я нашел рецепт салмагунди с черепахой на веб-сайте National Geographic , в котором говорилось, что это было с 1712 года.Другой сайт отметил, что этот же рецепт был из таверны в Порт-Рояле, ямайском городе легендарного пиратского разврата.

«Они купили бы трубку вина, поставили бы ее на улице и заставили бы всех, кто прошел, выпить», – написал Чарльз Лесли в истории Ямайки, опубликованной в середине 1700-х годов. Похоже, это подходящее место, чтобы приготовить блюдо, подходящее для вечеринки в стиле Гаспарильи.

Полный рецепт: «Нарезать небольшими кусочками мясо черепахи, курицу, свинину, говядину, ветчину, голубей и рыбу. Мариновать пряным вином и жаркое.Добавьте мясо в вареную нарезанную капусту, анчоусы, маринованную сельдь, манго, сваренные вкрутую яйца, сердечки пальм, лук, оливки и виноград. Добавьте маринованные нарезанные овощи и чеснок, перец чили, горчицу, соль и перец и подавайте в холмике на большом блюде ».

Я планировал точно воссоздать его, но голубь оказался редкостью у местных мясников. Когда я попросил «голубиное мясо» на рынке мяса ракушечника в Санкт-Петербурге, Махер Албаргути предложил банку голубиного горошка. Когда я пояснил, он с грустью сказал «нет», а затем с грустью рассказал о своих днях выращивания «восхитительных» голубей ». обратно в Иерусалим.«Было доказано, что их употребление в пищу, – заверил он меня, – повышает сексуальную активность мужчины.

Следующим разочаровывающим ингредиентом было« пряное вино », поскольку разные историки предлагали разные описания. Смешивал ли я мадеру с гвоздикой или добавлял имбирь в бутылку «Патрон на два доллара» Трейдера Джо?

А затем пришло настоящее разочарование: «рецепт» Port Royal не подтвердился. Келси Бро, историк кулинарии и куратор музея King Manor, сказала, что формулировка неверна для эпохи, и дальнейшие исследования показали, что на самом деле это было просто общее описание из книги Дугласа Боттинга 1978 года «Моряки : Пираты ».Возможно, это было что-то пиратское, но это были не древние дословные инструкции какого-то соленого пиратского повара, на которые я надеялся. Точная пиратская трапеза стала казаться потерянной для времени.

• • •

Так что же на самом деле ели пираты? В море типичные британские моряки провизии, которые не испортились, например соленая говядина, настолько сильно, что из нее вырезали пуговицы, и столь же прочное печенье с твердой застежкой, которое могло сломать зуб, если не размягчить его в жидкости.

«Вы сталкиваетесь с историями о том, как ломали печенье на столе, чтобы избавиться от насекомых», – сказала Лаура Сук Данкомб, автор книги « Пиратские женщины: принцессы, проститутки и каперы, правившие семью морями» .«Потом они ели насекомых ради белка».

Команда Генри Моргана съела свои кожаные ботинки и сумки, чтобы избежать голода.

Кроме того, мы мало что знаем. Когда пираты останавливались в порту, они могли получить свежую курицу, козу, фрукты или овощи, но в основном они были добычей «всего, что было доступно, когда они могли это получить», – сказал Кевин П. Макдональд, профессор истории в Университете Лойола Мэримаунт. “Я не видел точных сведений о голубях, но они, конечно, были бы не прочь съесть любую птицу, которую смогли бы поймать.Они не были привередливы ».

Он сказал, что манго в моем сомнительном рецепте салмагунди подойдет для борьбы с цингой, маринованная сельдь и овощи имеют смысл в то время, и что вареные яйца были обычным явлением. Появление в английских кулинарных книгах той эпохи также показывает, что в этом блюде редко использовались одни и те же ингредиенты, а было больше всего лишь большим салатом из того, что было доступно, и в итоге все смешалось на тарелке.

вы могли бы достать.Брошены вместе. В конце концов, это имело смысл как пиратская еда.

• • •

Черепаха из красного мяса, маринованная в Зинфаделе с чесноком, гвоздикой и тимьяном, вышла из духовки, больше похожая на ребрышки, но на вкус слегка рыбного цыпленка. Было жевательно, но неплохо. Голубь, или кабачок, как называют мясо, обжаренный целиком и извлеченный щипцами из пластикового мусорного ведра на кассе в продуктовом магазине Dong A в Санкт-Петербурге, стоил 2,50 доллара за птицу и был намного лучше, чем черепаха, с темным оттенком. нежное мясо, как утка.

Когда это мясо и жареный цыпленок смешались на тарелке с маринованной морковью, пальмовыми сердцами, анчоусами, манго и виноградом, вкус получился очень сладким и соленым. Это был необычный микс, но приятный. И было трудно есть. Своими руками.

А если очень хочется поесть как пират, не забудьте поделиться.

«Пиратский корабль во многих отношениях был очень эгалитарным местом», – сказал Данкомб. «Все получили равную долю, от самого низкого ранга до капитана.Много раз пираты захватывали британский военный корабль, и моряки превращались в пиратов даже без принуждения. Они устали получать голодные пайки, в то время как офицеры были сыты ».

Свяжитесь с Кристофером Спатой по адресу [email protected]. Следуйте @SpataTimes.

определение солянки в The Free Dictionary

Я унаследовал коллекцию семейного серебра, собранную моей матерью с середины 1800-х до 1940-х годов. Сводные петиции, направленные на прекращение войны правительства с наркотиками, подобны мешанине причин действий, которые должны быть отклонены, генеральный солиситор Хосе Калида сказал журналистам во вторник.Фальшивые страницы содержат множество обновлений, в том числе фактические объявления министерства и другую не относящуюся к делу информацию, такую ​​как видеоролики о том, как проектировать стальные конструкции. Социолог Ярош вспоминает такие события и условия в ее жизни, как война 1939 года, Варшава 1940-х годов: гетто и арийская сторона, первое десятилетие коммунизма, Югославия: странности и увлечение, 1968 год и последующие годы, военное положение: признаки социальной дезинтеграции, Польская академия наук и приключения с исследованиями, демократическая Польша: победители и проигравшие, коррупция: личный опыт подкупа мексиканской полиции, этническая мешанина: политкорректная семья, и мир изменился.Вторая картина сценариста и режиссера Джеффа Баэны, которая после недооцененной романтической комедии о зомби «Жизнь после Бет», может похвастаться мешаниной сильных комических голосов, пробивающихся сквозь неразвитых персонажей. у членов есть мешанина секретов, проблем, радостей и старых врагов. Закон заменяет мешанину уставов, которые, как многие жаловались, разрешали плохим заводчикам выращивать животных в нездоровой среде. Долгое молчание и чрезмерная символика заставляют это чувствовать себя мешаниной из грязи. Король лета и почти любой другой американский инди-фильм.Долгое молчание и преувеличенная символика создают ощущение мешанины из Mud, Kings Of Summer и почти всех других американских инди. Винты поддерживают стабильную скорость подачи, даже если пластик представляет собой мешанину размеров и форм. Республика Евгения: с сегодняшнего дня Aloha Friday переезжает из ресторана Hodgepodge в ресторан Cozmic.

ученых и поваров делают более качественные постные продукты (ВИДЕО)

Ученые разрабатывают способы приготовления настоящего мяса без участия животных.

Кому не нравится разжигать гриль, пить пиво и подбрасывать вкусную, приготовленную на углях … морковную клетчатку? Звучит странно, но эти волокна – часть чего-то нового и вкусного.

Дизайнерское мясо – вещь вещь, и она намного красивее картонных фигурок, которые ваша бабушка купила в Piggly Wiggly. Такие компании, как Impossible Foods, Just, Inc. и Beyond Meat, переходят на высокие технологии, чтобы предоставить базовые качественные продукты, отсутствующие во многих веганских и вегетарианских диетах, – правдоподобные заменители, которые выглядят и имеют вкус, как оригинал.

Есть “яичница-болтунья” от Just, которая на самом деле представляет собой маш, приготовленный в штаб-квартире компании в Северной Калифорнии. Яйца без яиц, подходящие для веганов. Или невозможный бургер. Он шипит, имеет следы от решетки, и это невозможно подделать.

Компания заявляет, что «полагаться на коров в производстве мяса – это голодная земля, водная жажда и сильное загрязнение», поэтому они и другие создали альтернативу, полностью выходя за рамки кулинарии. Их инструменты представляют собой смесь ингредиентов и химических реакций.Это меню, а не учебник химии.

Связанная историяПочему в нашей пище меньше питательных веществ, чем когда-либо раньше

Эксперты UCLA объяснили, что влияет на текстуру и вкус дизайнерского мяса. Во-первых, текстура. Мясо имеет «волокнистое качество», поэтому компании традиционно начинали с соевого белка, который нагревали или растворяли, а затем выдавливали в новую форму, как куриные палочки.

У каждой компании свой рецепт. Возьмем, к примеру, котлету «Невозможный бургер». Wired сообщает, что в его состав входят пшеничный белок для твердости и жевания, картофельный белок, чтобы он удерживал воду, кокосовый орех с высасываемым ароматом для жира и леггемоглобин для «мясного» вкуса.

Это подводит нас к главному вкусу. Тофу просто не подходит для некоторых любителей мяса. Большая часть вкуса мяса происходит из-за того, что внутри него нагреваются белки (называемые глутаматом), поэтому ученым пришлось найти новый способ придать подделкам знакомый профиль. Для этого, по словам экспертов Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, этот вкус умами «можно снова добавить к соевому соусу, помидорам, грибам и сыру в виде соусов», а затем добавить немного красок или специй.

FDA не полностью подтвердило безопасность этих продуктов (и не всегда должно это делать), но такие компании, как Beyond Burgers, утверждают, что данные о питательных веществах говорят сами за себя с их гамбургером, не содержащим ГМО, сои, глютена и холестерина. .Изолят белка маша, использованный в Just Scrambled, получил статус FDA GRAS – что означает «общепризнанный как безопасный» – в 2017 году.

Покупатели понимают. Продажи мяса в 2018 году растут, равно как и его аналоги. Bloomberg сообщает, что продажи заменителей являются самыми высокими за всю историю, превышая 700 миллионов долларов в год и, по прогнозам, будут продолжать расти. Неплохо для морковного волокна и всех других овощей, которые наконец-то стали лучшим местом для жарки на гриле.

Лучшие 5 продуктов питания во Франции

Время чтения: 3 минуты

Франция всегда была знаменитой благодаря своей невероятной кухне.Куда бы вы ни поехали, когда вы переедете во Францию, вы найдете незабываемые ароматы. Если вас ошеломлен выбор, то вот несколько национальных блюд, которые вам обязательно нужно попробовать:

Кассуле

Кассуле, получившее популярность на юге Франции, особенно популярно. Это блюдо – лучшая французская комфортная еда. Это крестьянское блюдо состоит из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. Тип используемого мяса варьируется в зависимости от того, куда вы едете во Франции. В то время как в большинстве традиционных рецептов используется комбинация утки и соленой свинины, изначально идея блюда заключалась в том, что любое запасное мясо, которое необходимо приготовить, будет добавлено в кастрюлю.Так, в некоторых ресторанах вы можете найти курицу, бекон или сосиски, смешанные вместе. Овощи добавляются аналогичным образом, у большинства поваров есть свои уникальные комбинации, но лук и чеснок почти всегда входят в рецепт. В итоге у вас остается смесь вкусного мяса, бобов и овощей, медленно тушенных, пока они не станут мягкими и нежными, и, наконец, посыпанные хрустящими панировочными сухарями. Лучшее место, чтобы попробовать это блюдо, – это Тулуза или Кастельнодари, где оно очень популярно и идеально подходит для завершения туманного дня в сельской местности Франции.

Oeufs en meurette

Если вы когда-нибудь окажетесь в Бургундии в середине утра, остановитесь на бранч и попробуйте эту французскую версию яиц-пашот. На поджаренном чесночном хлебе вы найдете бекон, лук, лук-шалот, а иногда и грибы, в сопровождении яиц-пашот и покрытых насыщенным бургундским соусом из красного вина. Это блюдо часто является фаворитом во французских ресторанах, потому что его так легко приготовить, но это не значит, что оно менее ароматное, чем блюдо, на приготовление которого могут уйти часы.Попробовав это блюдо, вы никогда не сможете по-другому съесть яйца пашот.

Religieuse au chocolat

Первое, что вам следует сделать, если вы когда-либо были в Париже, – это купить один из них в настоящей кондитерской или булочной. Хотя это тесто чем-то напоминает эклер, не обманывайте себя. Эти маленькие шарики из заварного теста покрыты шоколадной глазурью и взбитыми сливками, а также наполнены насыщенным шоколадным кремом. Нет ничего более парижского, чем иметь Religieuse в одной руке и черный кофе в другой.Если ваши сладкоежки не насытились одним из них, то следующее печенье, которое вам стоит попробовать, – это Religieuse au café, наполненное кофейным кремом, который является идеальным балансом горького и сладкого.

Baguette au fromage

Хлеб и сыр являются основными продуктами французской диеты, и после того, как вы попробуете настоящий французский хлеб и французский сыр, вы удивитесь, почему они не едят его все время. В отличие от багетов, которые вы можете найти дома, настоящий французский багет хрустящий и твердый с тонкой пушистой внутренней частью.Вы едва найдете в себе силы доставить его домой целым, как только вы почувствуете запах и почувствуете его золотистую корочку, а le quignon (конечный кусок) всегда будет лучшей частью. Это идеальное средство для мягкого камамбера или рассыпчатого Chèvre Premier De Moulis. И на севере, и на юге Франции вы найдете невероятный сыр и свежий хрустящий хлеб.

Bouillabaisse

Это традиционное провансальское тушеное мясо изначально пришло из порта Марселя, но теперь его можно найти практически на любом южном побережье Франции, и, как и в случае с Кассуле, каждый повар меняет рецепт.Самый старый рецепт состоит из морского малиновка, красного rascasse и европейского морского угля, но в наши дни повара используют все виды рыбы, как региональные, так и экзотические. Единственное, что абсолютно необходимо для блюда, – это свежесть рыбы . В приморских городах рецепт будет включать рыбу, пойманную прямо у входной двери ресторана. Уникальность этого блюда также заключается в провансальских травах и специях. Каждая чашка Буйабеса, которую можно найти по всей стране, – это вкус другой культуры.

Солянка в мультиварке – пошаговый рецепт с фото, как приготовить мясной суп | Готовим вкусно дома

Солянка в мультиварке имеет ряд преимуществ, которые кардинально изменят ваш взгляд на приготовление этого блюда. И при этом ни одного минуса. Вкус приготовленной солянки будет не хуже обычной. А сколько пользы! Во-первых, это скорость приготовления. Во-вторых, удобство: мультиварка сама будет отслеживать время и готовность.В-третьих, чисто. Все ингредиенты, которые вы будете готовить прямо в кастрюле-мультиварке. Поверьте, эта мясная солянка станет для вас настоящим открытием.

Ниже представлен подробный пошаговый рецепт солянки в мультиварке с фото. Благодаря ему вы легко и быстро сможете приготовить это блюдо в домашних условиях. Все ингредиенты, обжаренные и тушеные в собственном соку, насыщают и подчеркивают вкус мяса. Насыщенный бульон прекрасно сочетается с ложкой сметаны, с которой суп подадут к столу.

Состав

• Язык свиной
  (1 шт.)
• Антрекот из свинины
  (1 маленький)
• Антрекот из говядины
  (1 маленький)
• Копченая куриная грудка
  (150 г)
• Репчатый лук
  (1 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Огурцы соленые
  (5-6 шт.)
• Грибы маринованные
  (100г)
• Томатная паста
  (1 ст. Л.)
• Оливки
  (10 шт.)
• Лимон
  (1/2 шт.)
• Укроп
  (вкус)
• Петрушка
  (вкус)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Сметана
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты для солянки. Перед приготовлением овощей положить мясо в кастрюлю с водой и варить около полутора часов.

Лук очистить и мелко нарезать. Вымой морковь, почисти ее и либо мелко нашинку, либо три на крупной терке.Мы будем готовить в мультиварке, поэтому налейте ей 2 столовые ложки растительного или подсолнечного масла. Туда отправляем измельченные овощи. Установите режим жарки и готовьте 20 минут. Во время приготовления периодически перемешивайте в мультиварке лук и морковь.

Маринованные огурцы нарезать кубиками, лучше бочковые . Также мелко нарезать маринованные грибы и копченую грудку. Когда мультиварка насчитает 7 минут жарки лука и моркови, отправьте им наши нарезанные ингредиенты и жарьте еще 6-7 минут.

Через 2 минуты добавьте ложку помидоров и, если необходимо, немного говяжьего бульона. Так что наша солянка не пригорит. Ждем окончания двадцатиминутного таймера.

Когда устройство объявляет об окончании времени, откройте крышку, чтобы внутри не скапливался пар. К этому времени мясо на сковороде уже было приготовлено. Вытаскиваем шумовкой из бульона, даем немного остыть и нарезаем кубиками. Отправляем овощи в мультиварку.Отфильтровать и залить отваром. Теперь нам нужен режим закалки и время – 1 час. Когда вода внутри закипит, перец и соль по вкусу.

Оливки разрезать пополам, лимон дольками, зелень нашинковать.

Примерно за 10 минут до окончания тушения добавьте ингредиенты в солянку.

Подавать блюдо в глубоких тарелках, заправив ложкой сметаны. Солянка мясная команда в мультиварке готова.

.