Нужно ли у свеклы обрезать хвостики: Как обрезать свеклу и обработать перед хранением: рекомендации

Как обрезать свеклу и обработать перед хранением: рекомендации

На огородах часто люди выращивают не только картошку, огурцы и помидоры, но и свеклу. Связано это с тем, что эта овощная культура неприхотлива в выращивании. При этом, если обрезать свеклу правильно, урожай будет хорошо храниться всю зиму. О том, как именно должна проводиться обрезка этого овоща расскажет данная статья.

Выращивание

Свекла представляет собой травянистое одно- , дву- и многолетнее растение, которое входит в семейство Амарантовые. Наиболее известными и узнаваемыми представителями этого семейства являются кормовая, сахарная и обыкновенная свёкла.

Перед тем как начать выращивание данной овощной культуры, нужно определиться с сортом. На данный момент селекционеры вывели достаточно большое количество сортов свеклы. При этом каждая разновидность имеет свои особенности выращивания и вкусовые характеристики.

Стоит отметить, что если овощ выращивается с целью длительного хранения, то отдавать предпочтение необходимо тем сортам, для которых характерна отличная лежкость. Ведь если вы вырастили красивые и здоровые корнеплоды, то не факт, что они сохранятся в таком виде до весны. Вместо них, если сорт был выбран неправильно или были допущены ошибки при обрезке ботвы, можно получить сгнившие плоды.

Самыми лучшими показателями лежкости обладают следующие сорта:

• Мулатка;
• Египетская плоская;
• Одноростковая;
• Ренова;
• Болтарди.

Кроме них хорошую лежкость можно ожидать от Либеро, Позднезимняя А-474, Салатная, Пабло F1, Бордо-237, Детройт, Несравненная А463, Грибовская плоская А473 и Холодостойкая 19.

При этом стоит отметить, что самым популярным сортом свеклы в нашей стране считается Цилиндра. Однако, у нее данный показатель находится не на высоком уровне. Поэтому с хранением плодов здесь могут возникнуть определенные трудности.

Посевной материал должен быть качественным. Только так будет обеспечена хорошая всхожесть рассады. Специалисты рекомендуют приобретать семена в магазинах, которые специализируются на товарах для сада и огорода.

Посев семян в открытый грунт проводят при прогревании почвы до + 6 градусов. Даже кратковременные понижения температуры могут спровоцировать переохлаждение растений, что, естественно, приведет к снижению количества и качества урожая.

Обычно высев семян проводят в середине мая (10-15 числах). Перед посадкой нужно сформировать грядку с шириной в 1 м. Поперек ее следует сделать борозды. Между соседними бороздами расстояние должно быть примерно 25 см. Семена углубляют в почву на глубину 3-4 см. После этого проводят мульчирование торфом.

После выбора сорта и посадки семян в открытый грунт или на рассаду, нужно уделить внимание организации оптимальных условий выращивания для подрастающих растений. Для хорошего роста посадок нужно знать, что свекла очень требовательна к двум основным параметрам:

• температура;
• освещение. Участок, на котором взращивается свекла, должен хорошо освещаться в течение светового дня. Помните, что чем больше света, тем насыщеннее получится цвет клубней;
• водный режим. Почва должна быть увлажненной в первые дни после посадки. Необходимо отметить, что поливать посадки можно только в начале вегетации. Далее растения растут без поливов;
• предшественники. Для этой овощной культуры хорошими предшественниками будут морковка, огурцы, капуста и лук.

С остальными условиями взращивания (например, почвой) не должно возникнуть проблем в любых регионах нашего государства. В процессе роста овоща необходимо периодически прореживать грядки, чтобы избежать формирования сильно мелких корнеплодов. Но также они не должны получиться слишком крупными, так как это дополнительные трудности в плане готовки.

Для получения плодов средней величины, прореживание проводят по следующей схеме:

• когда всходы немного окрепли, расстояние между ними должно быть 2-3 см;
• после появления настоящих листков (2-3 штуки) расстояние увеличивается до 10-12 см.

Такая схема гарантирует, что корнеплоды получатся не очень крупными и с весом около 3 кг.

Главной особенностью выращивания свеклы является то, что в течение всего вегетационного периода она не нуждается в подкормках. Учитывая тот факт, что и поливать ее не нужно, это очень выгодный овощ, уход за которым очень прост. Единственное, что нужно делать летом с посадками – пропалывать их от сорняков, а также рыхлить почву.

Соблюдая минимальные правила и рекомендации, любой овощевод сможет без особых проблем получить со своего приусадебного участка отличный урожай свеклы. Плоды будут иметь темно-бордовый цвет и отменные вкусовые качества.

Сборка поспевших плодов проводится в начале сентября. Это самый важный момент, так как от правильности его проведения напрямую зависит лежкость корнеплодов. Здесь мало просто выкопать овощ. У него еще необходимо правильно обрезать ботву.

Видео «Тонкости выращивания»

Из видео Вы узнаете, как правильно и эффективно выращивать свеклу.

Как обрезать

Самым важным этапом в выращивании свеклы на огороде является уборка ее с грядок. Выкапывая клубни из земли нужно быть аккуратным, чтобы не повредить овощ. Наиболее часто неопытные огородники рассекают клубень лопатой надвое. Естественно, что такой клубень годен только к употреблению в ближайшее время и для закладки урожая на зиму не подходит.

Непоправимый вред урожаю можно нанести, неправильно обрезав зелень. Ботва свеклы может быть как мощной и «пушистой», так и скудной. Однако, ее все равно необходимо правильно обрезать. В противном случае существует большой риск порчи овоща из-за его инфицирования. Болезни могут проникнуть вовнутрь корнеплода при повреждении поверхности как во время извлечения из земли, так и при срезании зелени или чистки.

Для хранения овоща ботва должна удаляться. Однако, не стоит полностью ее срезать. У свеклы необходимо оставить небольшой «хвостик». Его оптимальная длина равна 1 см.

Нельзя вырывать ботву своими руками. Такой подход может привести к продавливанию корнеплода в определенных местах. Именно в них потом может начаться гниение. Удалять зелень следует только с помощью садового инвентаря (нож, секатор). При этом он должен отвечать следующим требованиям:

• чистота. Перед началом работ лезвие инструмента следует хорошо очистить от пыли и грязи;
• острота. Чтобы не оставлять рваных концов, инструмент необходимо хорошо заточить;
• дезинфекция. Для того чтобы не заразить собранный урожай вирусами или грибками, лезвие инструмента следует обработать спиртом или слабым раствором марганцовки.

Срезать ботву, а также боковые корешки, следует очень аккуратно. При наличии небольшого основного корня, его также рекомендуют обрезать. Допустимая величина обрезки составляет несколько см. В результате «хвостик» должен остаться с длиной примерно в 5-7 см. Делать это нужно внимательно, чтобы не повредить сам овощ. Поэтому многие эксперты рекомендуют корни вообще не трогать. Так будет меньше шансов для заражения.

Обработка перед хранением

Перед отправкой на хранение свеклу следует правильно обработать. Вначале необходимо провести сортировку выкопанного урожая. Для этого делается профилактический осмотр клубней. Из них отбираются экземпляры, соответствующие таким параметрам:

• средние размеры. Оптимальный диаметр – 10-12 см;
• здоровые и крепкие;
• с неповрежденной кожицей;
• без признаков гниения и болезни.

Не стоит закладывать на хранение слишком маленькие и большие экземпляры, так как они обладают плохой лежкостью.

После того как были выбраны хорошие плоды, с ними проводят следующие манипуляции:

• просушиваем собранный урожай на воздухе. Поэтому в день заготовки свеклы к зиме погода должна быть хорошей, а не дождливой;
• длительность сушки составляет 2-4 часа;
• очищают от остатков грязи. Лучше всего данную процедуру осуществлять в тканевых перчатках. Но не стоит слишком очищать овощ. Помните, тонкий земляной слой способствует более длительному и качественному хранению.

Теперь овощи готовы к отправке в погреб или в другое помещение, где имеются оптимальные условия для хранения.

Учитывая тот факт, что вырастить эту культуру очень просто, то правильную подготовку корнеплодов к хранению можно рассматривать единственным проблемным местом.

Если все вышеописанные манипуляции (особенно обрезка ботвы) были проведены правильно, то храниться урожай свеклы будет долго и вы ни разу не обнаружите среди него гнилой или испорченный экземпляр.

Видео «Уборка и хранение»

Из видео вы узнаете, как правильно собирать урожай и хранить свеклу.

Как варить свеклу правильно | Сколько варить красную свеклу на Webspoon.ru

Сколько варить свеклу до готовности

Свёкла (буряк) — составляющая часть многих рецептов. Из неё готовят салаты, добавляют в первые и вторые блюда. У многих молодых хозяек возникает вопрос как правильно варить свёклу. Как будто тут и нет ничего сложного, но всё же есть некоторые советы, которые помогут всё сделать правильно.

При варке свёклы учтите некоторые моменты:

— перед варкой свёклу необходимо хорошо помыть. Ни в коем случае свёклу перед варкой не чистить и хвостик не обрезать. Если нарушить целостность свёклы, то из неё вытечет сок и свёкла станет водянистой.

— во время варки воду солить не надо. Соль сделает свёклу твёрдой и увеличит и без того долгое время варки. Солить надо уже готовое блюдо.

— готовность свёклы проверяйте вилкой. Она должна легко войти в свёклу. — после варки воду сразу слить, а свёклу залить на несколько минут холодной водой. Это поможет легко очистить свёклу.

Рецепты с ингредиентом свёкла

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Вилка

Как варить свёклу пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свёкла, вода, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Свёклу хорошо помыть с помощью щётки.

Шаг 3Ссылка

Опустить свёклу в кастрюлю с холодной водой. Вода должна покрывать свёклу на несколько сантиметров выше овощей. Но большом огне довести воду до кипения.

Шаг 4Ссылка

Огонь убавить и варить свёклу до готовности под крышкой на огне ниже среднего. На варку уйдёт в зависимости от сорта свёклы и её размера от 45 до 70 минут. Готовность свёклы проверяйте с помощью вилки. Вилка должна легко войти в корнеплод.

Шаг 5Ссылка

После варки воду сразу слить. Свёклу залить на несколько минут холодной водой. Свёкла готова.

Как хранить свеклу на зиму – условия, правила + Видео

Какая столовая свекла пригодна для длительного хранения?

Конечно же, как и для других овощей, на длительное хранение надо закладывать не весь подряд урожай столовой свеклы, а выборочно. Выполнение этого условия является очень важным, но не самым главным. Дело в том, что не все сорта этого овоща способны долго храниться. Если для посадки выбрать семена не того вида, то все потраченные усилия на выращивание, сбор и хранение корнеплодов в надежде, что зимой на столе будут блюда из своей свеклы, могут оказаться напрасными. И пусть овощи полученного урожая необычайно здоровы и красивы, если они сорта с плохой лежкостью, то очень скоро их придется либо выбросить, либо в спешном порядке переработать и законсервировать.

Урожай столовой свеклы

Для длительного хранения предназначены следующие сорта столовой свеклы: Ренова, Салатная, Холодостойкая 19, Мулатка, Красный шар, Болтарди, Подзимняя А-474, Плоская грибовская А-474, Либеро, Детройт, Браво, Египетская плоская, Несравненная А-463, Носовская плоская, Пабло F1, Одноростковая, Бордо-237.

По показателям лежкости эти сорта лучшие. Но в первую очередь следует обратить внимание на столовую свеклу местной селекции. Ее сорта чаще всего окажутся оптимальным вариантом не только для выращивания хорошего урожая, но и для его успешного и длительного хранения.

Сорт корнеплода длительного хранения

А вот, к примеру, сорт Цилиндра, пользующийся большой популярностью и выращиваемый чуть ли не на каждой даче, не подходит для зимнего хранения. У его корнеплодов замечательные вкусовые качества, но лежкость гораздо хуже, чем у вышеперечисленных сортов.

Правила подготовки столовой свеклы к хранению

Независимо от сорта подготовка к хранению начинается с правильной уборки урожая столовой свеклы. Его нужно собрать до первых заморозков. Корнеплоды свеклы растут у самой поверхности почвы, а верхняя их часть и вовсе выступает из земли, так что даже в случае небольшого морозца они могут подмерзнуть и станут непригодными для хранения.

Для уборки урожая лучше всего выбрать сухой и погожий, желательно, солнечный осенний день. И работать приятнее, и это будет способствовать длительному хранению столовой свеклы. Собирать урожай тоже надо не абы как. Категорически нельзя выдергивать корнеплоды, потянув за ботву. Кожица столовой свеклы, скорее всего, будет повреждена о землю и камушки в ней: содрана, поцарапана или порезана. Такие корнеплоды вскоре после закладки на хранение начнут гнить и долго не пролежат. Мало того, из-за них может начать портиться и неповрежденная здоровая свекла.

Собирать корнеплоды надо с помощью лопаты либо вил:

1. Погружаем штык инструмента в землю рядом со свеклой.
2. Нажимая на черенок лопаты, немного приподнимаем корнеплод вместе с почвой.
3. Аккуратно вытягиваем овощ из разлома земли за ботву либо вынимаем руками.

Сбор овощей руками

Сразу же надо очистить корнеплоды от земли. Комья почвы на поверхности свеклы при хранении будут впитывать влагу и станут благоприятной средой для гнилостных бактерий, содержащихся в них. Но стремиться любой ценой непременно удалить всю землю тоже не стоит. Важнее все-таки при чистке не повредить овощи. Поэтому совершенно недопустимо пользоваться щепкой, ножом и иными предметами, сильно давить на крепко прилипшие комки почвы рукой и бить свеклу одну о другую. Корнеплоды по отдельности надо слегка потрясти за ботву, а оставшуюся землю попытаться удалить легким надавливанием большого пальца кисти. Если не получилось, лучше оставить как есть. От этого вреда будет меньше, чем от поврежденной кожицы корнеплода.

Когда сборка урожая происходит в сухую погоду, то счищать землю, скорее всего, не придется. Если почва жирная и влажная, то ее легко будет удалить вышеуказанными способами. Проблемы, как правило, возникают у тех, кто чистит овощи потом – после транспортировки и сушки, перед закладкой на хранение.

Затем у свеклы надо обрезать ботву. Причем не полностью, по самый корнеплод, а оставляя небольшой хвостик длиной в 1–1,5 см. Выкручивать или обламывать ботву вручную не рекомендуется – надо именно срезать.

Обрезание ботвы свеклы

Потом обрываем боковые корешки. Надо постараться при этом не повредить сам корнеплод. Если основной корень сильно длинный и ветвистый, допускается его немного обрезать, оставив хвостик 5–7 см. Однако для хранения свеклы лучше, когда он остается полностью целым – меньше шансов заражения.

Затем надо отобрать свеклу, которая будет закладываться на длительное хранение. Оставляем только крепкие, целые и здоровые корнеплоды. Все поврежденные, с признаками болезни и подгнившие овощи надо отложить отдельно. Их следует в ближайшее время использовать в пищу. Долго храниться они не будут, да еще, начав или продолжая портиться, заразят здоровую свеклу. Также желательно, чтобы отобранные корнеплоды были не очень крупными. Лучше всего и дольше хранится свекла, диаметр которой до 12 см, а большая лежит плохо. Просушивание – последний этап подготовки свеклы к хранению.

Просушивание отобранных корнеплодов

Мыть корнеплоды ни до, ни после этого не надо!

Если уборка свеклы происходит в теплую сухую погоду, то всю ее подготовку к хранению можно выполнить прямо на грядке. Для просушивания раскладываем отобранные корнеплоды, если под солнцем – на 2 ч, а в тени – примерно на 4 ч. Больше не надо, а то овощи начнут подвядать.

Когда свеклу пришлось выкапывать из мокрой земли, может, даже под дождем и погода в ближайшие сутки не позволяет сушить ее на улице, сделать это следует в помещении. Желательно, чтобы оно было хорошо проветриваемым. Рассыпаем корнеплоды на пол в 1 слой. Сушка мокрой свеклы в помещении длится от 2–3 до 7 дней.

Лучшие условия и способы хранения свеклы

Лучше всего свекла хранится в ящиках с песком в темном прохладном помещении. Условия, которые необходимо в нем создать:

• уровень влажности 95–90%;
• температура 0… +2 ^оC;
• желательно наличие естественной вентиляции воздуха.

При таких условиях корнеплоды можно сохранить до весны и даже дольше. Важнее всего поддерживать температуру, особенно первые 1–2 месяца после закладки свеклы, потому что если она повысится хотя бы до +4 ^оC, у овощей начнет прорастать ботва, а это значительно уменьшит срок хранения. Также нельзя допускать снижение температуры ниже 0 ^оC, иначе корнеплоды подмерзнут. Тогда их, опять же, надолго не сохранить.

Хранение овощей до весны

В квартире таких условий хранения свеклы создать невозможно – только в подвале либо погребе. Песок в ящиках должен быть чистым речным просеянным, желательно промытым и прокаленным в духовом шкафу либо просушенным на солнце. Засыпаем его на дно тары слоем 8–10 см. Затем укладываем овощи, чтобы они не касались друг друга. Сверху их пересыпаем песком, делая над ними слой в 2–3 см. Так закладываем свеклу до самого верха ящика. Каждый месяц следует проверять состояние корнеплодов. Начавшие портиться надо удалять, а отросшую ботву обрезать. Вот как правильно хранить свеклу, чтобы она точно долежала до весны.

Есть и другие способы хранения свеклы в погребе:

• В полиэтиленовых мешках с отверстиями для вентиляции емкостью 35–40 кг. Их подвешивают и плотно не завязывают для доступа воздуха.
• В ларе с картофелем. Свеклу надо уложить поверх клубней в 1 слой. Картошка будет отдавать лишнюю влагу корнеплодам, которая им необходима.
• Небольшими пирамидами (кучками) на полках либо в небольших ящиках с отверстиями, обеспечивающими циркуляцию воздуха. Полки и ящики должны располагаться не ниже, чем в 15 см от пола.
• В торфе, поваренной соли либо опилках. Ими, как и песком, пересыпают корнеплоды, уложенные слоями в ящики. Если в опилках, то состояние корнеплодов желательно проверять чаще, чем раз в месяц.
• Россыпью в отдельном ларе, дно и стенки которого решетчатые, с щелями.

Сбережение корнеплодов в погребе

Эти способы при правильном выполнении и поддержании требуемых условий тоже могут позволить сохранить овощи до весны.

Свеклу перед закладкой на хранение желательно припудрить просеянной древесной золой либо обвалять в порошке мела. Это предохранит корнеплоды от заболеваний и замедлит распространение порчи от одних к другим. Мелкие овощи лучше закладывать на хранение отдельно от крупных.

Хранение свеклы в квартире

Этот вариант наименее предпочтителен, так как хранить свеклу зимой в квартире очень сложно. Большее, на что можно рассчитывать – корнеплоды пролежат 3–4 месяца. Способы хранения те же, что и для погреба. Лучше всего в невысоких ящиках, пересыпав песком. Весь период хранения надо следить, чтобы наполнитель оставался сухим.

Хранение в ящике с песком

Лучшие условия можно создать на утепленной лоджии, но там велик риск подмерзания корнеплодов в сильный мороз. А если отапливать это помещение, то трудно выдержать требуемую температуру – до +4 ^оC. Но все-таки там условия лучше, чем в комнатах. Для предотвращения подмерзания корнеплоды можно поместить в самодельный погреб на балконе, который надо будет соорудить. Либо их в мороз придется накрывать теплыми одеялами.

Самодельный погреб на балконе

Хранить свеклу в комнатах квартиры можно в бытовке, кладовке; под шкафом, кроватью; главное, подальше от батарей и в темноте. В холодильнике, обернув каждую плотно в пищевую фольгу либо пергаментную бумагу, свеклу можно хранить 2–3 месяца.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как хранить свеклу зимой в погребе

Основное предназначение погребов и подвалов – хранение овощей в зимний период. Третий по популярности после картофеля и моркови садовый овощ – свекла. Она хорошо растет даже в суровом климате и не требует особо сложного ухода. Для консервирования свеклу практически не используют, а вот в свежем и вареном виде добавляют во многие блюда русской и украинской кухни. О том, как хранить свеклу в погребе зимой, сказано уже немало. Предлагаю эти знания систематизировать и разложить по полочкам.

Правильный сбор и подготовка корнеплодов к закладке

Для выкапывания свеклы лучше выбрать сухой и солнечный день. Так как внушительная часть «тела» у свеклы находится над землей, она плохо переносит ночные заморозки. Если овощ подмерзнет, то лежать зимой он будет плохо. Подмороженная часть быстро начнет портиться и гнить. Поэтому выбирайте момент уборки урожая правильно. В средней полосе свеклу убирают в октябре, а в южных широтах – в конце октября – ноябре.

Свекла боится заморозков, так как большая часть корнеплода находится над землей.

Если выкапывание свеклы выпало на дождливую погоду, корнеплоды нужно будет просушить. Влажность способствует активному размножению болезнетворных микроорганизмов и грибков, которые повреждают овощи, вызывают гниль и образование плесени.

Корнеплоды нужно аккуратно подкапывать лопатой или вилами и вытаскивать и земли за ботву. Все действия производите аккуратно, стараясь не повредить кожицу. Любая трещина или царапина на поверхности овоща сделает его хранение проблематичным, так как это «открытая дверь» для бактерий.

После того как урожай собран, стоит провести ряд простых манипуляций:

1. Очищаем. Аккуратно обтрясаем и счищаем с корнеплодов прилипшую землю. Грязь счищаем руками в садовых перчатках или тряпкой. Ножом или лопаткой для этого лучше не пользоваться, так как острыми предметами овощи очень легко повредить. Также не стоит бить корнеплоды о твердые поверхности или друг о друга, чтобы оббить прилипшую землю.
2. Обрываем корешки. Тонкие боковые корешки убираем полностью, центральный корень укорачиваем до 6-7 сантиметров. Эти действия также производим руками. Если центральный корень слишком толстый, можно обрезать его секатором или ножницами.
3. Убираем ботву. Свекольные листья собираем в пучок и срезаем на высоту в полсантиметра. Слишком коротко ботву не обрезаем, чтобы не затронуть сам корнеплод.
4. Просушиваем. Для просушки свеклу можно разложить на подстилке на открытом воздухе, если позволяет погода. Или же рассыпать ее слоем в один овощ в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Если урожай собирался в дождь, сушить овощи следует не менее недели.
5. Разбираем по размеру. Чистые и обсушенные корнеплоды следует рассортировать по размеру. Идеально закладывать на хранение овощи среднего размера, округлые и плотные. Слишком большие (как и слишком мелкие) корнеплоды хранятся хуже. Сразу же отделяем подпорченные или имеющие повреждения овощи. Их лучше убрать в холодильник для того, чтобы использовать в первую очередь или переработать.

Урожай к закладке в погреб готов. Осталось в самом погребе создать нужные условия для хранения, правильно подготовить место и провести некоторые профилактические мероприятия.

Температура и влажность в погребе

Хранить свеклу в погребе несложно. Достаточно соблюдать правила характерные для хранения большинства корнеплодов. В грамотно построенном подвале или погребе, защищенном от холода и влаги, эти условия легко соблюдаются. Однако, для того чтобы потери урожая были минимальные и бордовые овощи долежали до следующего сезона, стоит дополнительно уделить внимание нескольким моментам.

Бордовые корнеплоды хорошо хранятся, если соблюдать нужные для них условия.

Основными факторами, влияющими на сохранность корнеплодов зимой в погребе или подполье, являются температура воздуха и влажность в помещении.

Правильно хранить свеклу при температуре от 0 до +2 градусов. Если в погребе тепло, овощи быстро начнут увядать. Незначительное повышение температуры (до +4 градусов) ведет к прорастанию свеклы. Промерзания овощ также не переносит. Поэтому если прогноз погоды обещает скорые заморозки, укройте ящики со свеклой войлоком, мешковиной или соломой.

Влажность, требуемая для лучшей сохранности бордовых корнеплодов, составляет 90%. Это достаточно высокий показатель, в сравнении с другими овощами.

Имеет значение также хорошая вентиляция в помещении. Воздух в погребе должен циркулировать и не застаиваться. В противном случае на плодах будет быстро образовываться гниль.

Прежде чем спускать в погреб урожай, помещение желательно обустроить – сделать внутри полки или стеллажи. На глиняный или бетонный пол ящики со свеклой ставить не рекомендуется. Также нельзя прислонять их к стенам помещения, так как на них часто образуется конденсат. В крайнем случае вы можете просто соорудить настил из досок. Расстояние от ящиков или мешков с овощами до пола должно составлять не менее 15 сантиметров.

Ящики для хранения свеклы должны иметь вентиляционные отверстия. Если вы храните корнеплоды в решетчатых овощных контейнерах, обратите внимание, что открытые промежутки не должны быть более 5 см в размере. Иначе самые мелкие представители корнеплодов будут вываливаться наружу. Можно сделать для свеклы специальные закрома, высотой около 1 метра, как для картофеля.

Перед закладкой урожая сделайте в погребе уборку, просушите помещение и обработайте стены известью. Это поможет сохранить урожай от плесени и микроорганизмов. Если в вашем подвале водятся грызуны, позаботьтесь об их своевременном выселении со своей территории.

Время от времени осматривайте ящики с корнеплодами. Овощи, начавшие портиться, следует сразу же удалять.

Способы хранения свеклы в погребе

У каждого овоща есть свои (благоприятные именно для него) условия хранения. Однако в целом одни и те же правила характерны для лежки большинства корнеплодов. Свеклу даже проще хранить, чем морковь или картофель.

Хранить свеклу несложно — она мене прихотлива чем другие овощи.

Как правильно хранить свеклу:

• С картофелем. Рассыпаем свеклу ровным слоем поверх картошки в картофельный ящик. Поступая таким образом, мы создаем оптимальные условия для обоих овощей. Картофель любит сухость и быстро портится во влажном помещении. А вот свекле влаги нужно немного больше, чем большинству овощей. В таких условиях свекла не только будет хорошо себя чувствовать, но и забирать излишек влажности у картофеля, тем самым предохраняя его от загнивания.
• В небольших ящиках с отверстиями. Свекла насыпается в небольшие деревянные или пластмассовые ящики. Накрывать ящики не нужно. В них должны быть отверстия для доступа воздуха.
• Пирамидками на полках. Бордовые корнеплоды можно хранить прямо на стеллажах и полках погреба, собрав в пирамидки. Предварительно полки застилаются мешковиной или соломой. Пирамидки не должны касаться стен подвала и верхних полок.
• Зола или песок. Складываем свеклу в деревянные ящики и пересыпаем древесной золой или песком. Что касается песка, то в него свеклу можно закопать полностью. Главное — предварительно его прокалить, чтобы обеззаразить. Для хранения урожая лучше всего брать речной песок.
• Пересыпаем солью. Этот способ аналогичен предыдущему, только в качестве адсорбента используется поваренная соль. Обильно «посолите» овощи в ящиках, или обмакните каждый корнеплод в крепкий соляной раствор и обсушите. После этого убирайте на хранение.
• Вперемешку с листьями. Переложите корнеплоды листьями рябины, полыни или папоротника. Эти растения препятствуют активному размножению болезнетворной микрофлоры, так как выделяют летучие вещества фитонциды.
• Погружение корнеплодов в глину. Разведите раствор жирной глины с водой. Густота правильно разведенной глиняной массы должна напоминать сметану. Можно добавить в глину немного мела. Обмакните в раствор по отдельности каждый корнеплод и дайте ему высохнуть. Повторите процедуру. После повторного высыхания можно убирать свеклу на хранение.
• В больших полиэтиленовых мешках. Такой способ можно применять для небольших подвалов, где требуется экономить место. Мешки ставятся не на пол погреба, а на деревянные подставки или кирпичи. Старайтесь не насыпать в один пакет более 40-ка килограммов корнеплодов.

Лучший способ хранения свеклы — насыпать ее я ящик поверх картофеля.

Выбрав любой из этих способов и поддерживая в погребе требуемый микроклимат, вы сможете сохранить урожай свеклы вплоть до следующего сезона. Лучше всего лежат средне- и позднеспелые сорта свеклы. К примеру:

• Бордо 237.
• Позднезимняя А-474.
• Египетская плоская.
• Красный шар.
• Либеро.

Зная, как правильно хранить свеклу, можно существенно снизить потери урожая этого корнеплода в зимний период.

Как правильно хранить свеклу в погребе или хранение свеклы в подвале

Свеклу, как и остальные корнеплоды, удобно до следующего сезона держать в погребе или в подвале, где для нее созданы наилучшие условия, вот только как хранить свеклу в погребе, чтобы она всю зиму оставалась твердой и не теряла своих вкусовых качеств?

Залог удачного хранения свеклы – правильное выращивание и уборка урожая

С длительным хранением этого полезнейшего корнеплода у многих возникают проблемы. А ведь без свеклы сложно представить себе русскую кухню! Да и с приближением весны было бы неплохо увеличивать употребление свеклы, учитывая ее пользу для организма и многочисленные лечебные свойства.

На самом деле хранение свеклы не должно доставлять особых хлопот, ведь она относится к столовым корнеплодам, лежкость которых намного лучше, чем у моркови или картофеля. Если знать, как правильно хранить свеклу, и не допускать попадания в общую массу урожая экземпляров, пораженных инфекционными заболеваниями, то вы и весной будете доставать из погреба крепкие здоровые корнеплоды, нисколько не утратившие своего товарного вида и вкусовых качеств.

Хранение свеклы на зиму окажется удачным, если вы не только обеспечите для нее подходящие условия в подвале, но еще и правильно вырастите, аккуратно соберете и отсортируете урожай, а главное – подберете сорта, отличающиеся наилучшей лежкостью и холодостойкостью.

Видео про сбор и хранение свеклы

Прежде чем заняться выращиванием свеклы, нужно запомнить, что самые качественные, здоровые корнеплоды получаются на плодородных супесчаных или суглинистых почвах. Если посадить свеклу в кислую почву, ее может поразить обычная парша, в результате которой кожица корнеплодов покроется бородавками и трещинами, станет шероховатой. Впоследствии в трещинах легко будут развиваться и другие болезни, отрицательно влияющие на лежкость свеклы.

Для приусадебных участков хорошо подходят сорта свеклы с высокой лежкостью: Несравненная, Браво, Бордо 237, Красный шар, Подзимняя, Одноростковая, Носовская плоская и др.

Выбирайте сорта с небольшими корнеплодами – они вкуснее, не такие волокнистые, как крупные, да и хранятся значительно лучше. Но и  слишком мелкую свеклу на хранение оставлять не стоит.

Выбирайте сорта с небольшими корнеплодами – они вкуснее

Уборку урожая свеклы следует начинать раньше, чем уборку моркови, поскольку, оказавшаяся на поверхности земли поспевшая свекла быстро подмораживается при первых же заморозках. Выкапывайте корнеплоды как можно аккуратнее, чтобы из-за механических повреждений в них не развились грибные и вирусные заболевания.

Болезни, снижающие лежкость свеклы:

• на подмороженной или поврежденной при выкапывании свекле часто развивается серая гниль;
• у корнеплодов, перекормленных азотом и фосфором, повышается восприимчивость к белой гнили;
• белая и серая гниль могут быть занесены в хранилище вместе с комочками земли, налипшей на корнеплоды;
• летом свеклу часто поражает фузариоз, а также фомоз, которые во время зимнего хранения развиваются, образуя твердые черные пятна и пустоты в корнеплодах;
• при влажной весне и сухом лете наблюдается дефицит солей бора в почве, из-за чего у свеклы развивается гниль сердечка, которая переходит с головки корнеплода внутрь, образуя пустоты. Такие корнеплоды сгнивают еще в самом начале хранения.

Выкопанный урожай желательно ненадолго оставить под солнцем на грядке

Как хранить свеклу зимой – подготовка корнеплодов и условия хранения

Выкопанный урожай желательно ненадолго оставить под солнцем на грядке (поэтому выкапывать лучше в сухую прохладную погоду), чтобы свекла немного подсохла и лучше очищалась от земли. Мыть корнеплоды нельзя! Далее свеклу нужно тщательно перебрать, оставив для длительного хранения только те экземпляры, которые выглядят здоровыми, не имеют механических повреждений или признаков поражения болезнями. Ботву у свеклы осторожно обрезают ножницами, либо острым ножом, оставляя «пеньки» по одному сантиметру. Только не обрывайте листья руками и не трогайте хвостики у свеклы, иначе вы неминуемо повредите корнеплоды!

Отсортированную, очищенную от комков земли и от ботвы свеклу выложите в сухом помещении с хорошим проветриванием и отсутствием прямых солнечных лучей, чтобы в течение недели корнеплоды окончательно просохли. После чего можно перенести свеклу в хранилище на зиму.

Хранение свеклы в подвале или в погребе рекомендуется при влажности, не превышающей 90%, и при температуре от нуля до двух градусов по Цельсию. Более высокая температура приведет к быстрому увяданию корнеплодов, загниванию и развитию болезней. Особенно чувствительна к повышенной температуре свекла в начале хранения: при +4 градусах у нее сразу начнет прорастать ботва.

В подвале должна быть предусмотрена естественная вентиляция, а закрома для свеклы нужно устраивать на 15 см выше пола

Учтите, чем выше температура воздуха в хранилище, и чем больше влажность, тем быстрее будет происходить развитие грибковых заболеваний, которые очень быстро распространятся на весь урожай. А ведь признаки некоторых болезней при сортировке выкопанного урожая внешне совершенно незаметны.  

Большое значение также имеет циркуляция воздуха в хранилище – в подвале должна быть предусмотрена естественная вентиляция, а закрома для свеклы нужно устраивать на 15 см выше пола, чтобы воздух спокойно циркулировал, равномерно охлаждая корнеплоды и  не позволяя им отпотевать.

Варианты зимнего хранения свеклы

По сути, хранение свеклы в погребе мало чем отличается от хранения картофеля или моркови. Можно просто хранить корнеплоды насыпью на полу, но удобнее сделать закрома со стенками высотой до одного метра и предусмотреть на дне деревянную решетку для лучшего проветривания свеклы. Закрома следует расположить в десяти сантиметрах от стенок погреба или подвала. Проследите, чтобы между досками в стенках зазоры не превышали пяти сантиметров, иначе свекла будет в них проваливаться.

Видео про правильное хранение свеклы

Как можно хранить свеклу в подвале и погребе:

• Самый распространенный вариант – хранение свеклы поверх картофеля. Этим вы сразу убьете двух зайцев: свекла будет впитывать необходимую ей влагу, а картофель наоборот, будет защищен от излишней влажности.
• Для лучшей сохранности корнеплодов некоторые садоводы пересыпают их песком или припудривают просеянной золой.
• Можно хранить свеклу так же, как морковь, – в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком. Только в течение зимы нужно обязательно следить, чтобы песок не стал влажным.
• В ящиках также хорошо хранится свекла, предварительно обработанная соляным раствором или пересыпанная солью (после соляного раствора корнеплоды обязательно должны быть хорошо просушены).
• Под свеклу и поверх нее можно уложить листья папоротника или каких-либо других растений, богатых фитонцидами.

Можно хранить свеклу так же, как морковь, – в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком

Теперь вы знаете, как хранить свеклу в погребе, и что нужно учесть, чтобы корнеплоды до следующего сезона оставались такими же твердыми и вкусными, как и после уборки урожая. Главное – не допускайте появления грызунов в вашем погребе или в подвале!

Оцените статью:

[Голосов: 3 Среднее: 1.7]

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и сад. Своими руками

Как хранить свеклу зимой в погребе, квартире, на балконе и в холодильнике. Как хранить свеклу в зимний и летний период – рекомендации специалистов Хранение свеклы на зиму в домашних условиях

Те, кто не имеет собственного участка, регулярно покупают небольшое количество свеклы и хранят их на полке холодильника. Владельцы огородов и приусадебных хозяйств сразу собирают большое количество свеклы, которая будет храниться всю зиму. Чтобы сохранить свеклу такой же полезной, как при уборке, до весенних месяцев редакция сайта сайт приготовила полезные советы для хранения урожая. Поскольку не хочется, чтобы труды пропали даром.

Естественно, что нельзя придумать лучшего способа сберечь урожай, как хранить свеклу в погребе. Но в многоэтажных домах его не предусмотрено. Оказывается, что существует несколько способов довольно длительного хранения этого корнеплода в квартирных условиях. Остается, только выбрать наиболее подходящий.

Как хранить свеклу в домашних условия?

Для этого полагается создать овощу подходящие условия. Обеспечить высокую влажность – около 90%. А так же понизить температуру до +2 градусов по Цельсию. Более высокая температура будет способствовать тому, что у корнеплода начнет расти ботва. А сама свекла завянет и испортится.

Условия, которые нужно выполнить для того, чтобы хранение свеклы дома прошло успешно, такие:

• уложить подготовленные овощи в полиэтиленовый пакет, завязывать его не нужно;
• поставить свеклу в прохладном месте квартиры (например, возле балконной или входной двери).

Способы ее хранения в квартире

1. Хранение свеклы в погребе

Чтобы сохранить свеклу зимой в погребе нужно знать тонкости. Полиэтиленового пакета здесь не потребуется. Зато пригодятся деревянные ящики. В них свеклу укладывают слоями. Обязательно следите за тем, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Для этого их щедро пересыпают сухим песком, опилками или древесными стружками.

2. Хранение свеклы на балконе зимой

В том, как сохранить свеклу на зиму на балконе, нужно учесть возможность сильных морозов и промерзания корнеплодов. Поэтому ящики с овощами рекомендуется укрыть старыми одеялами или куртками. Там же на застекленном балконе иногда хранят картофель в мешках. Тогда поверх картошки можно насыпать свеклу.

3. В комнате или холодильнике

А как быть тем, у кого нет балкона? Как хранить свеклу в домашних условиях, просто в комнате или холодильнике? При комнатной температуре эти корнеплоды сохраняют свежесть в течении недели. Но необходимо убрать ее подальше от отопительных приборов.

Если вместимость холодильника позволяет, то пакеты со свеклой можно уложить там. Только полагается сделать достаточное количество дырочек. Потом время от времени проверять, чтобы не появился конденсат. Тогда корнеплоды сохранятся в течении месяца.

В течение всего срока хранения урожай полагается время от времени осматривать. Если вдруг появятся подгнившие экземпляры, то их придется немедленно выкинуть, чтобы они не испортили соседние.

Как хранить свеклу на зиму: решаем вопрос весной при посадке и осенью при уборке

Для начала придется основательно отнестись к выбору сорта. Он должен характеризоваться хорошей лежкостью, а корнеплоды должны иметь диаметр около 10 см. Если выбрать сорт свеклы, который не вырастает до такого размера, то они усохнут. Слишком большие корнеплоды чрезмерно волокнистые со слабыми вкусовыми качествами.

Осенью во время уборки урожая нужно стараться сохранить кожицу неповрежденной. Подсушенные на солнце корнеплоды отсортировать, убрав подгнившие и помятые. Ботву аккуратно обрезать, оставив только 1 см.

Тем, кому по каким-либо причинам не подходит ни один из приведенных способов хранения свеклы, можно воспользоваться консервированием или заморозкой. Например, натереть ее на крупной терке и уложить в морозилке в полиэтиленовых пакетиках.

Хранить свеклу в зимний период достаточно просто. Это самый лёжкий овощ, он сохраняется до нового урожая. Даже некоторые погрешности при хранении не столь опасны для корнеплода.

Какие сорта наиболее пригодны для хранения

После выкопки корнеплоды впадают в зимний период покоя. Его продолжительность зависит от созданных условий. Если они соответствуют, то свекла хранится зимой очень долго. Продолжительность периода несколько различается у разных сортов.

Ранние сорта характеризуются достаточно небольшим временем зимнего покоя. Как только температура в помещении хранения поднимается до +7-8°С, они прорастают. С этим связана и трудность хранения их после уборки. Ранние сорта созревают уже в середине-конце июля, обеспечить в этот период должные условия хранения очень сложно. Но если удастся хотя бы по минимуму создать необходимый микроклимат, то она будет лежать 3-4 месяца. Если нет, то корнеплоды используют в течение 2-3 месяцев, иначе они завянут и станут непригодны к употреблению.

Свекла средних и поздних сортов хранится отлично. Даже в домашних условиях они способны долежать до февраля-марта, а в погребе корнеплоды хранятся до нового урожая. Однако при повышении температуры свекла начинает прорастать. Среднеспелые сорта прорастают быстрее поздних.

Подготовка урожая к хранению

Подготовка к хранению включает:

• просушивание корнеплодов;
• удаление ботвы;
• обрезку корней;
• сортировку.

Просушивание. Сразу после выкопки свеклу оставляют на грядке на 3-5 часов, чтобы она подсохла и проветрилась. Если день ненастный, то для просушки корнеплоды убирают под навес, где раскладывают в один слой и оставляют на 2-3 дня, регулярно их переворачивая.

Слишком долго свеклу проветривать не нужно, иначе она начнет терять влагу, станет дряблой и невкусной.

Удаление ботвы . Если свекла проветривалась на воздухе, то перед уборкой под навес удаляют листья. Если же овощи лежали в сарае, то ботву обрезают через 1-2 дня.

Листья срезают ножом или выкручивают. Выкручивать ботву предпочтительнее, поскольку она обрывается как раз на нужной высоте, верхушечная почка остается неповрежденной.

Если листья плохо обрываются, то их срезают ножом, оставляя хвостик 1 см. Важно не повредить верхушечную почку, иначе свекла сгниет при хранении.

Обрезка корней . После обрезки листьев удаляют все корни. Корнеплоды аккуратно очищают от земли и обрывают или осторожно срезают ножом боковые корешки.

Главный корень обрезают на 1/3 длины. Если его не обрезать, то зимой кончик корня высыхает, становится трухлявым и загнивает. Обычно гниль распространяется именно отсюда (если не повреждена верхушечная почка). Очень длинный корень укорачивают наполовину.

Сортировка . Далее корнеплоды сортируют по размеру. Мелкая свекла содержит меньше волокон и хранится лучше. Крупная – более волокнистая хранится несколько хуже, к середине зимы она уже вянет и высыхает или прорастает. Поэтому мелкие и крупные овощи хранят отдельно друг от друга, либо крупную свеклу кладут сверху для скорейшего использования.

Поврежденные овощи на хранение не закладывают, а используют сразу. Травмированные при выкопке корнеплоды не хранятся. Свекла труднее образует пробковую ткань в месте повреждения, чем, например, морковь или картофель. В ранке постепенно накапливается вода и свекла загнивает.

Условия хранения свеклы зимой в домашних условиях

Для наилучшей сохранности зимой овощу необходимы:

1. Темное место. На свету они быстро прорастают.
2. Свободная циркуляция воздуха. При недостаточном притоке воздуха урожай загнивает.
3. Температура 1-4°С. При повышении температуры дыхание корнеплодов увеличивается, они интенсивно теряют влагу и становятся дряблыми. При температуре 7-8°С они прорастают. В первые 2 месяца температура должна поддерживаться не выше 4°С, иначе урожай прорастет. После этого срока всю зиму вплоть до весны корнеплоды находятся в состоянии глубокого покоя и не прорастают даже при повышении температуры на 1-2 градуса.
4. Влажность 90-95%. При ее снижении свекла постепенно сохнет, сморщивается, становится дряблой и непригодной в пищу.

Однако и при незначительном отклонении показателей зимой сохранность корнеплодов высокая, хотя лежкость их несколько снижается. В домашних условиях при отсутствии балконов хранить свеклу труднее, лежкость ее уменьшается до 3-5 месяцев.

Раз в месяц корнеплоды перебирают. Удаляют загнившие, потерявшие упругость, поврежденные вредителями экземпляры.

Хранение корнеплодов

Свеклу можно хранить в ящиках, полиэтиленовых пакетах (не завязывая их), рядом с картофелем и морковью, в сухом песке, золе, насыпью, в холодильнике. Кормовые корнеплоды и свеклу, выращиваемую в промышленных масштабах, хранят в буртах.

Как хранить свеклу в погребах и подвалах

Погреб – это самое лучшее место для свеклы зимой. Здесь овощи хранятся вплоть до нового урожая.

1. Корнеплоды размещают насыпью на сухой песок слоем не более 5 см. Если пол бетонный или деревянный, то урожай насыпают на поддоны высотой 10-15 см. Это делается для лучшей циркуляции воздуха.
2. Если в погребе хранится картофель , то свеклу рассыпают поверх него. Картофелю зимой для хорошей лежкости требуется влажность 75-80%. При дыхании клубней выделяется значительное количество влаги, и свекла отлично ее поглощает. При таких условиях и картофель и свекла хранятся идеально.
3. Урожай складывают в ящики и размещают их на полу и полках, ничем не закрывая.
4. Как хранить свеклу песке или опилках . Дно ящика засыпают песком и выкладывают корнеплоды. Каждый слой пересыпают песком. Песок (и опилки) препятствует поступлению влаги к урожаю, а также задерживает испарению влаги с поверхности овощей.

Можно хранить свеклу в подвале многоквартирных домов, если зимой там не слишком высокая температура. Корнеплоды размещают в ящиках и корзинах, можно их пересыпать песком. Хранить в подвале свеклу в пакетах не рекомендуется, поскольку там все же циркуляция воздуха ограничена, а пакет еще больше ее затрудняет, и урожай может сгнить.

Как сохранить свеклу в квартире

Хранить овощ зимой в городской квартире, если нет ни подвала, ни балкона довольно сложно. Здесь не удастся создать необходимых условий. Зимой воздух в квартире довольно сухой и теплый. Поэтому для урожая выбирают самое холодное место (коридор, кладовка). На дно ящика кладут пенопласт, выкладывают свеклу и пересыпают ее песком. Сверху ящики закрывают вторым листом пенопласта. Пенопласт препятствует испарению влаги и теплообмену между корнеплодами и окружающей средой. В результате внутри ящика сохраняется относительно постоянная температура и влажность. В таких условиях урожай хранится 3-5 месяцев, в зависимости от температуры в помещении.

Таким же образом хранят свеклу в мешках.

Если свеклы немного, то готовят заправку для борща. Этот консервант способен храниться до 1,5 лет. Можно корнеплоды натереть на терке и заморозить в морозилке. Но после разморозки повторное замораживание невозможно, иначе овощ потеряет вкус и форму.

Если урожай большой и сохранить его весь в переработанном виде невозможно, то корнеплоды обмакивают в растворе глины и высушивают. В таком виде они могут храниться даже в относительно теплых условиях (температура 10-12°С) в течение 4-6 месяцев.

Хранение свеклы на балконе

Если в квартире есть балкон или лоджия, то урожай можно хранить там всю зиму. Его убирают в ящики, пересыпая свеклу песком. Можно сложить ее в полиэтиленовые пакеты, которые не нужно завязывать, иначе урожай загниет. Корнеплоды оставляют на балконе и, в зависимости от погоды зимой, укрывают их тряпками, одеялами, поролоном, пенопластом. Если зима очень холодная, то в самые морозные дни (температура ниже -28°С) корнеплоды заносят в помещение. Несколько дней в теплых условиях не окажут никакого влияния на сохранность урожая.

Хранение корнеплодов в холодильнике

Лежкость овоща в холодильнике невысока. Свеклу можно хранить в этих условиях не более 2-3 недель, затем корнеплоды начинают мокнуть и загнивать. Причина этого – недостаточный воздухообмен. Притока свежего воздуха в холодильнике почти нет и влага, выделяемая корнеплодами, вновь оседает на них, образуется конденсат. Урожай увлажняется и загнивает.

Поэтому, если холодильник является единственным местом сохранения урожая, через каждые 2 недели свеклу вынимают и подсушивают в течение 18-24 часов, затем снова убирают. Такой прием несколько увеличивает лежкость корнеплода в холодильнике.

Укрытие овощей в буртах

В буртах хранят столовую свеклу, выращиваемую в промышленных масштабах, а также кормовую свеклу. Сохранность урожая в буртах очень хорошая. Несмотря на то, что овощи хранятся на земле (или в небольшом углублении) зимой они не подмерзают и лежат практически до лета.

Бурты устраивают на самом высоком и сухом месте с залеганием грунтовых вод не менее 1 м. Если место ровное, то по периметру будущего хранилища роют канаву для стока дождевых и талых вод. Бурт должен иметь вентиляцию, самый простой вид – приточно-вытяжная вентиляция. Ширина хранилища напрямую зависит от климата: в средней полосе 2-2,2 м, в Сибири не менее 3 м, на юге 1-1,3 м. Овощи размещают насыпью с гребнем, и хранилище укрывают. Бурты можно заглублять в землю на 15-30 см.

Дно бурта выстилается слоем лапника или сеном. Весь материал должен быть абсолютно сухим.

Укрывной материал и толщина укрывного слоя напрямую зависят от погоды зимой. Чем зимы в регионе холоднее, тем толще и больше слоев должно быть в хранилище. Закрывают корнеплодов сначала лапником для защиты от грызунов, затем укрывают слоем сена или соломы и сверху засыпают землей. На гребне бурта укрывной слой должен быть меньше, чем с боков, поскольку именно через гребень удаляется излишнее тепло. Если осенью идут сильные дожди, то гребень накрывают пленкой, чтобы вода не проникла в хранилище, иначе урожай сгниет. До наступления устойчивых холодов бурт полностью не закрывают.

Для измерения температуры внутри хранилища ставят градусники: один на гребне, второй с северной стороны бурта. При температуре +2-4 градуса внутри хранилища его полностью закрывают на зиму. Если температура зимой внутри опустилась до +1°С, то бурт дополнительно утепляют, набрасывая на него снег.

Бурты являются выходом для тех, кому совершенно негде хранить выращенный урожай. В таких хранилищах можно держать и другие овощи.

Многие хозяйки задаются вопросом, как хранить свеклу в домашних условиях. Свекла и другие корнеплоды, как правило, держат в погребах или подвалах до следующего сезона. Ведь в сырых и темных местах создана благоприятная атмосфера для хранения.

Но как держать корнеплод в погребе, чтобы он на протяжении всей зимы не стал мягким и остался вкусным?

Как надо хранить свеклу в домашних условиях

Что является залогом успешного хранения? Длительное хранение овоща довольно проблематично. И приближение весеннего сезона предполагает увеличение его потребления. Ведь свекла обладает многими лечебными свойствами.

Сохранить сладкий овощ не так сложно. Он принадлежит к столовым корнеплодам, которые хранятся лучше картофеля и моркови. Если запасти свеклу без ошибок, не допуская попаданий в коробку зараженных плодов, то в весенний сезон из погреба можно достать здоровые овощи, не потерявшие товарный вид и вкусовые качества. Сохранить свеклу легче не только при соблюдении необходимых условий, но и при правильном выращивании, уходе и сортировке урожая. А главный залог успешной заготовки — подбор совместимых сортов, отличающихся наилучшими сроками хранения и устойчивостью к холоду.

Где выращивают удачный урожай? Перед началом посевных работ необходимо знать, что самыми качественными, здоровыми произрастают плоды на супесчаной или суглинистой почве. Если свекла начнет расти в кислом грунте, то она может подвергнуться обычной парше, которая покроет плоды множеством бородавок и трещин и сделает поверхность шероховатой. Вследствие этого возникают другие болезни, негативно влияющие на хранение овоща.

Свекольные сорта, которые не портятся довольно долго:

• Несравненный;
• Подзимний;
• Одноростковый;
• Носовский плоский.

Стоит отдать предпочтение небольшим корнеплодам, они обладают более насыщенным вкусом, не содержат волокна, в отличие от крупных. Но и мелкие корнеплоды не подходят для хранения.

Собирают урожай овоща раньше, чем моркови, ведь вызревшие плоды, оказавшиеся сверху, быстрее подмораживаются. Выкапывать корнеплод нужно аккуратно, потому что повреждения механического характера провоцируют прогрессирование грибковых и вирусных заболеваний.

Как хранить свеклу на зиму? Собранные плоды рекомендуется немного просушить под солнечными лучами около грядки. Поэтому лучшая погода для уборки овоща — сухая и прохладная. Такой способ подсушит корнеплод и позволит легче очистить его от грунта. Промывать нельзя. Затем плоды перебирают и отсортировывают только здоровые образцы. Свекольные листья с осторожностью обрезаются при помощи ножниц или острого ножа. Оставляют только пенечки не более 1 см. Если обрывать ботву вручную, то корнеплоды повредятся.

Отсортированные и очищенные от грунта и листьев образцы выкладывают в сухое помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием прямого солнечного света. Это необходимо для окончательной просушки овощей. По завершении данного этапа свеклу переносят в подвал.

Как нужно хранить свеклу в погребе зимой

Как хранить свеклу в погребе зимой? Хранить ее нужно в подвалах, где влажность должна быть не более 87%, а температура — от 0 до +2ºС. Более высокие значения приводят к быстрой порче корнеплодов: они увядают, загнивают и заболевают. Особой чувствительностью обладает корень в начале хранения. Если температура выше +5ºС, то начинают пробиваться стебли ботвы. От этого показателя зависит и прогрессирование грибка, с большой скоростью распространяющегося на все плоды. А предвестники определенных заболеваний собранного урожая на первый взгляд незаметны. В месте, где хранятся овощи, предусматривают естественную вентиляцию , а поддоны устраивают на высоте 20 см от уровня пола.

Как хранить свеклу в домашних условиях? Суть заготовки картофеля или моркови практически не отличается от свеклы. Овощные закрома рекомендуют располагать в 0,1 м от стенок подвала, проследив за зазорами между досками, которые не должны быть больше 6 см.

Чтобы свекла дольше хранилась, можно использовать несколько способов. Самым распространенным вариантом считают соседство с картофелем. Свеклу кладут поверх него. При этом сладкий овощ впитывает жидкость, а картофель защищается от ее избытков. Сохраняем свеклу, присыпая песком.

Можно обработать ее соляным раствором или просто присыпать хлоридом натрия .
Корнеплод в условиях подвалов накрывают папоротниковыми листьями или растением, отличающимся большим содержанием фитонцидов.

Свекла – осенний корнеплод, который после уборки часто отправляют на хранение. Если его правильно организовать, то овощи смогут пролежать в хранилище до весны, а поздние сорта и до нового урожая. Вот почему так важно знать, как хранить столовую свеклу в домашних условиях: в своем доме и в квартире.

Для долгого зимнего хранения подходят не все разновидности. При выборе сорта не в последнюю очередь нужно учитывать лежкость, характерную для него. Хорошей лежкостью может похвастаться среднепоздняя и поздняя свекла. Она созревает поздно, а чем позже убраны корнеплоды, тем они лучше хранятся.

Среди сортов и гибридов, обладающих хорошей лежкостью, можно отметить:

• Либеро;
• Бордо;
• Детройт;
• Египетская плоская;
• Несравненная А463;
• Грибовская плоская А473;
• Мулатка;
• Салатная;
• Ренова;
• Одноростковая;
• Пабло F1;
• Холодостойкая 19;
• Позднезимняя А474;
• Болтарди.

Кроме этих сортов существуют и другие, можно подобрать среди них любую другую разновидность, предназначенную для выращивания в определенном регионе.

Правила подготовки свеклы к хранению

Мало подобрать подходящий сорт свеклы и вырастить хорошие корнеплоды, нужно еще правильно собрать их и подготовить к хранению. Когда убирать, тоже важно: корнеплоды должны вызреть, набрать массу, характерную для данного сорта. Поэтому раньше срока, рекомендуемого для определенного сорта, проводить уборочные работы нецелесообразно. Но и нельзя передерживать свеклу на грядках: переросшие корнеплоды становятся волокнистыми, грубыми на вкус, плохо развариваются.

К тому же осенью погода быстро меняется, могут начаться затяжные дожди, что помешает запланированной работе. Конечно, можно убрать свеклу с огорода и в пасмурную погоду, но все же лучше выбирать ее из сухой земли: такие корнеплоды лежат лучше, да и работать приятнее. Главное условие осенней уборки свеклы в домашних условиях – успеть выкопать ее до заморозков. Овощ боится холодов и если попадет под заморозки, то собранный после этого, может начать гнить в погребе.

Выкапывать свеклу также надо правильно. Лучше всего это сделать с помощью лопаты или вил. Ими нужно подкопать землю на небольшом расстоянии от корнеплодов и приподнять их, чтобы освободить хвостики. Затем выбрать овощи из земли. Ботву надо срезать ножом или скрутить руками. Обрезать свеклу, предназначенную для хранения на зиму, нужно, оставляя небольшие (1 см) кусочки черешков у основания корнеплода. Резать нужно осторожно, чтобы случайно не задеть ножом овощ. Если это произошло, его нужно отложить отдельно, чтобы использовать в первую очередь. Обрезать хвостики не нужно. После окончания уборки, можно перейти к подготовке свеклы на хранение на зиму.

Корнеплоды необходимо просушить, особенно если они до уборки находились в мокрой земле. Для этого их надо осторожно обтереть от грязи и мелких корешков, но мыть нельзя. Затем разложить в один слой прямо на грядке (но не на солнце, а в затененном хорошо проветриваемом месте) если сухо или собрать и перенести в сухое помещение если сыро. В нем их также разложить в один слой и оставить на пару дней. После просушки свеклу нужно пересортировать: отделить все поврежденные, неправильной формы или со следами заболеваний от стандартных и здоровых. Их тоже разделить на крупные и мелкие. Все фракции хранить отдельно.

Способы хранения

Практически у всех жителей частных домов есть погреб или подвал, где традиционно хранятся овощи и консервация. В них и нужно держать свеклу, так как температура и влажность в них постоянна и идеально подходит для хранения корнеплодов. Для того же чтобы сохранить урожай свеклы зимой в квартире, понадобится создать ей определенные условия. Хранить корнеплоды свеклы можно в холодильнике или на балконе или и там и там одновременно.

В холодильнике

Совсем небольшое количество свеклы можно хранить в обычном бытовом холодильнике в отсеке для овощей. Чтобы они дольше пролежали в нем, можно прибегнуть к следующему:

1. Очищенные от грязи, но не мытые овощи сложить небольшими партиями по нескольку штук в перфорированные полиэтиленовые пакеты.
2. Обрезать у корнеплодов ботву как можно ближе к основанию и помыть их. После этого каждый из них нужно опустить в солевой раствор, просушить и положить в вакуумный пакет. Вместо пакетов можно использовать вакуумные контейнеры.

При применении этого способа удается сохранить свеклу на протяжении 1 месяца или чуть более. Дольше сохранить свеклу в холодильнике (до 3 месяцев) можно, если каждую обернуть в кусок фольги, чтобы корнеплоды не касались друг друга и не теряли влагу.

В морозильной камере

Хранить свеклу в небольшом количестве можно и в морозильной камере. Замораживание увеличивает срок хранения овощей в 3-4 раза, соответственно, они будут пригодны к употреблению на протяжении 3-4 месяцев после закладки.

Для заморозки свеклы на зиму в домашних условиях ее нужно помыть, очистить от шкурки и потереть на терке либо нарезать ножом на кубики. Массу переложить в пакеты небольшими порциями и положить их в морозилку.

Хранение сладкого корнеплода в холодильнике выгодно тем, что он всегда доступен, а при сберегании в морозильной камере еще и подготовлен к применению.

На балконе

Если свеклы много, хранить ее в условиях квартиры можно только на балконе. В комнате негде и не позволяют условия. Хранение свеклы на застекленном балконе можно осуществлять в ящиках или деревянном коробе, в котором корнеплоды можно держать вместе с картофелем. Совместное хранение этих овощей положительно скажется как на одних, так и на других: свекла будет впитывать в себя лишнюю влагу, выделяемую картошкой, предохраняя ее от загнивания. Ставить такой короб нужно на деревянную решетку, чтобы внизу свободно проходил воздух. В случае наступления морозов хранилище нужно утеплить, чтобы свекла на балконе не замерзла, а после возвращения тепла укрывной материал снять.

Хранить столовую свеклу зимой на балконе проще всего в фанерных или из ДВП ящиках. Они достаточно объемные, чтобы в них вмещалось много корнеплодов и их легко устанавливать один на другой. В них надо уложить овощи слоями, пересыпая их влажным песком или опилками. Наполнять их нужно не доверху, чтобы верхние корнеплоды не подавились верхними ящиками, если придется ставить их сверху.

Если на улице тепло, то тару можно накрыть только перфорированной пленкой, чтобы овощи под ней не пересыхали. Когда же похолодает, их нужно укрыть чем-нибудь теплым, чтобы защитить от морозов.

Кроме ящиков можно использовать корзины. Они также удобны для хранения овощей, но поставить их одну на другую не получится. Подойдут также большие полиэтиленовые пакеты, в которых помещается до 3 ведер корнеплодов. В них нужно проделать маленькие дырочки, насыпать свеклу и завязать.

Какой бы способ хранения свеклы на балконе не был выбран, во время долгой зимы нужно несколько раз перебирать свой урожай, убирать подсушенные или подгнившие корнеплоды.

Если балкона в квартире нет, можно попытаться сохранить урожай в комнате. Для защиты от пересыхания каждый корнеплод нужно обмакнуть в глиняную болтушку густоты сметаны и дать ему высохнуть. Затем сложить в полиэтиленовые пакеты и поставить в самое холодное место в помещении.

В погребе или подвале

В своем доме свеклу, как и прочие корнеплоды, лучше хранить в погребе либо в подвале. Перед закладкой овощей его нужно подготовить: очистить от мусора, земли, луковой шелухи, других растительных остатков. Затем обработать все деревянные предметы раствором формалина, вынести наверх и дать им высохнуть на солнце. Стены погреба побелить известью.

Держать свеклу в подвале или в погребе проще всего в ящиках или сетках. Ящики желательно фанерные, а не реечные, чтобы из них не просыпался песок, которым нужно пересыпать корнеплоды.

Чтобы при длительном хранении свекла меньше усыхала, а также занимала меньше места, заполненную овощами тару нужно поставить в 2 ряда один на другой. Сетки лучше взять небольшие, до 10 кг, чтобы удобнее было складывать их. Наполненные свеклой сетки надо сложить одна на другую не более чем в 2-3 ряда. Можно положить их на картофель, что будет полезно для обоих овощей. Можно также использовать и полиэтиленовые мешки, как и при хранении этого овоща в квартире. Если нет никакой тары, то допустимо хранить свеклу насыпью на реечных поддонах на полу погреба или на стеллажах небольшими горками высотой до 1 м. Размещать рядом со свеклой другие овощи (кроме картофеля), особенно с сильным запахом, нежелательно.

Чтобы сохранить урожай свеклы до весны, нужно держать их в подходящих для этого условиях. Температура должна быть не выше 0-2°С, влажность в помещении — до 90%. Погреб должен проветриваться, для чего время от времени, в хорошую погоду, нужно открывать двери помещения. Но лучше, если погреб будет оборудован вытяжной системой, следить за ней проще: в сильные холода закрывать, а при потеплении открывать снова.

Сколько можно хранить вареную свеклу в холодильнике

Польза и вред

Свекла обладает полезными свойствами, которые после термической обработки полностью сохраняются. В состав свеклы входят:

• Витамины группы В, А, Е, С;
• Микроэлементы: железо, цинк, магний, калий, кальций, йод, селен, фтор, медь, фосфор;
• Органические кислоты: щавелевая, яблочная и лимонная;
• Большое количество клетчатки.

На видео рассказано о варенной свекле:

Полезные свойства:

• Обладает благотворным влиянием на пищеварительную систему;
• Оказывает легкое слабительное и мочегонное действие;
• Способствует мягкому очищению организма от шлаков и токсинов;
• Вызывает нормализацию артериального давления;
• Обеспечивает капилляры эластичностью;
• Является незаменимым помощником при атеросклерозе;
• Обладает противовоспалительным и антибактериальным действием;
• Избавляет от анемии, поскольку повышает гемоглобин и железо в крови;
• Применяется в лечении простудных заболеваний.

СПРАВКА: Регулярное употребление (3-4 раза в неделю) способствует нормализации стула, избавляет от запоров, вздутия и тяжести.

Вред вареной свеклы:

• Запрещено употреблять при высокой кислотности желудка, остром гастрите;
• Избегать злоупотребления при дефиците кальция в организме;
• Не рекомендуется употреблять при сахарном диабете;
• Не стоит кушать свеклу при наличии мочекаменной болезни.

Срок хранения отварной свеклы

Думая о том, сколько можно хранить вареную свеклу в холодильнике, знайте, что она может храниться до 1 месяца, при условии, что температура в холодильнике ниже 2 С.

Отварная неочищенная свекла в закрытой емкости при температуре от +4 до + 7 может храниться до 48 часов. Срок хранения очищенной свеклы при тех же условиях уменьшается в два раза.

Возьмите на заметку: тертая свекла способствует быстрому заживлению ран, а сок помогает при насморке.

Способы хранения в домашних условиях

Пошаговая инструкция:

• Перед варкой свеклу необходимо подготовить: помыть, убрать всю грязь, обрезать хвостики и ботву;
• Отварить корнеплод до готовности;
• Остудить вареную свеклу естественным способом;
• Снять кожуру;
• Нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см;
• Упаковать в подходящую тару. В качестве тары можно использовать пакет с застежками, вакуумный пакет, пластиковый контейнер. Упаковывать плотно, избегать большого количества воздуха внутри тары;
• Поместить в холодильник либо морозильную камеру.

ВНИМАНИЕ: На тару наклеить маркировку, указав дату заморозки.

Свекла — уникальный корнеплод, который можно хранить не только в сыром, но и в отварном виде. Для хранения можно использовать не только холодильник, но и морозильную камеру. Необходимо лишь соблюдение основных правил хранения и технологии подготовки к хранению, чтобы обеспечить в зимний период своих домочадцев витаминным запасом.

Сколько может храниться варёная свёкла в холодильнике?

Если отварная свёкла планируется для использования в нескольких видах блюд, то хозяйке далеко не всегда удаётся точно рассчитать количество, которое понадобится в процессе приготовления. Поэтому очень важно не очищать все овощи сразу, а освобождать их от кожицы по мере необходимости. Такая предусмотрительность значительно увеличивает срок хранения незадействованных в кулинарных идеях корнеплодов.

Содержание волокон помогает снизить уровень холестерина и замедляет конверсию поглощенных углеводов в глюкозу. Это может предотвратить нежелательные колебания уровня сахара в крови и контроль диабета сахара в крови может быть упрощен. С кремнеземом в свеклу кости и волосы укрепляются, а кожа украшена.

Зимнее хранение если нет подвала

Свекла составляет около 87 процентов воды, 8 процентов углеводов, 3 процента волокна и очень мало жиров и белков. Сладкий вкус свеклы обусловлен высоким содержанием углеводов. Приготовление свеклы увеличивает долю простых сахаров, которые являются углеводами, которые вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови. Гликемический индекс свеклы составляет 61 и, следовательно, находится в среднем диапазоне.

Очищенная свёкла хранится в холодильнике хуже, чем в кожуре.

Очищенную свёклу желательно сразу же применять в дело. Но не стоит расстраиваться, если после праздничного застолья в уголочке холодильника спряталась «лишняя» очищенная бордовая красавица. Она вполне может там оставаться в течение суток.

Неочищенный корнеплод при соответствующем охлаждении пролежит на 3 дня больше. Но это не значит, что о нём можно забыть на несколько дней.

Свекольные витамины и минералы

Свекла обеспечивает необходимые витамины и минералы. К ним относятся фолиевая кислота, которая особенно важна для беременных женщин и поддерживает нормальный рост ткани и витамин С, который усиливает защиту организма. Минералы включают железо, калий и марганец.

Свекольные фитохимикаты

Одной из самых ярких особенностей свеклы является ее темно-красный цвет. Это происходит из-за свекловичных беталаиновых пигментов. Беталайновые пигменты водорастворимы, имеют высокое содержание азота и действуют как антиоксидантные и противовоспалительные молекулы. В то же время они сами очень подвержены окислению. При приготовлении свеклы беталаиновые пигменты в свекле быстро разрушаются и, таким образом, теряют свой эффект. Поэтому свеклу не следует парить более 15 минут.

Всё это время за свеклой необходимо наблюдать, иначе есть риск, что к тому моменту, как хозяйка определится с блюдом, овощ станет скользким и непригодным к использованию.

Свёкла не любит тепло. Оптимальной температурой для её хранения являются показатели от 0 до +6 градусов. Поместив отваренный корнеплод в любую закрытую ёмкость или вакуумный пакет, можно не беспокоиться, что он потеряет свои свойства и вкус.

Свекла помогает против воспаления в организме благодаря специальным соединениям. Беталайновые пигменты в свекле стимулируют детоксикацию организма. Они стимулируют функцию клеток печени, укрепляют желчный пузырь и обеспечивают свободный проход желчных протоков. Волокно в свекле дополнительно увеличивает производство детоксикационных ферментов в печени. Благодаря беталаиновым пигментам и клетчатке больше токсинов можно высвободить из организма, а тело очистили изнутри.

Хранение свеклы в морозилке

Высокое кровяное давление является одной из основных причин сердечных заболеваний, инсульта и преждевременной смерти. Свекла богата нитратами, которые в организме превращаются в газ, называемый оксидом азота. Оксид азота расслабляет гладкие мышцы в кровеносных сосудах и помогает расширять артерии. Оксид азота также обладает антитромбоцитарным эффектом, тем самым предотвращая сгущение тромбоцитов.

Воду, в которой варилась свёкла, обязательно нужно слить. В противном случае внешний вид и полезные свойства продукта будут безнадёжно испорчены.

Запасливые хозяйки занимаются подготовкой к приходу гостей заранее, поскольку в предпраздничной суете очень сложно сохранить равновесие и не забыть обо всех ингредиентах, которые могут понадобиться в процессе приготовления. Поэтому заранее припасённый отварной овощ, так вовремя оказавшийся в морозильной камере, поможет сэкономить время на варке и уделить дополнительное внимание сервировке стола.

Свекла повышает физическую производительность

Нитраты улучшают физическую работоспособность, особенно при высокоинтенсивной тренировке на выносливость. Диетические нитраты превращаются в нитриты в организме и усиливают использование кислорода в митохондриях во время физических нагрузок. Митохондрии являются электронами наших клеток, ответственными за производство энергии.
Свекла — естественный источник нитратов, который может увеличить выносливость и увеличить общее потребление кислорода для бегунов и велосипедистов, что приведет к повышению общей производительности. Это показывает, как богатая питательными веществами диета помогает повысить уровень энергии и избавиться от целлюлита.

Хранить свёклу без повторной заморозки можно до 80 дней. Морозилка отлично сохранит корнеплод в любом виде.

Для более компактного размещения его можно разрезать на части и надёжно упаковать в пакет со специальными зажимами. Натёртую на крупную тёрку и замороженную в контейнерах или порционных пакетах свеклу впоследствии можно слегка спассеровать с овощами и добавить в свекольник или борщ.

Простая наука иллюстрирует то, что организму действительно нужно избавиться от жира и сформировать мышцы. Свекла обычно хорошо переносится. Люди, которые склонны к камни в почках, должны, однако, только наслаждаться свеклой с осторожностью. Свекла содержит оксалаты, которые могут стимулировать образование камней в почках. Поэтому, если у вас есть камни в почках или вы склонны к ним, поговорите со своим врачом перед едой свеклы.

Если вы едите слишком много свеклы, моча может стать розово-красной, которая также известна как Бетури. От 5 до 15 процентов населения не могут полностью разрушить красный беталаин. Затем он выводится через мочу и обесцвечивает этот красноватый оттенок. Поражает это обесцвечивание мочи у людей, страдающих от дефицита железа.

В чем лучше хранить свеклу

Для небольших овощных магазинов, кафе и ресторанов, не пользующихся холодильным промышленным оборудованием, и не делающих больших закупок оптимальным будет вариант, хранение свеклы столовой в незакрытых полиэтиленовых мешках.

Помещение для хранения корнеплодов должно быть темным и хорошо проветриваемым.

Можно хранить свеклу в деревянных и картонных ящиках предварительно застелив их полиэтиленом и пересыпав свеклу опилками или накрыв соломой, можно использовать и влажный песок.

Сколько можно хранить вареный картофель

У каждого блюда из картофеля свой срок годности. Согласно санитарным нормам до 18 часов при температуре не больше 20 градусов можно хранить картошку:

• отварную;
• тушеную;
• в виде пюре;
• выпечку с картофельной начинкой.

В холодильнике вареный картофель сохраняется дольше, но постепенно теряет полезные вещества и вкусовые качества. Даже в холоде специалисты не рекомендуют держать его дольше 36 часов. При этом очень важно учесть другие ингредиенты блюда. К примеру, пюре со сметаной и сырым яйцом длительному хранению не подлежит, как и тушеная картошка с соусом, который быстро прокисает. А вот клубни, сваренные в мундире и помещенные в холодильник, остаются пригодными к употреблению в течение 2 суток.

При хранении в холодильнике готовый картофель желательно поместить в непрозрачную емкость с плотной крышкой. Это необходимо сделать для того, чтобы снизить до минимума контакт блюда с кислородом и закрыть его от света, который будет попадать внутрь при каждом открытии дверцы.

Многие игнорируют эти простые правила, рискуя собственным здоровьем и здоровьем своих близких. Картофель – продукт скоропортящийся. Независимо от способа и условий хранения на 3 сутки в нем начинается распад веществ, накапливаются канцерогены и токсины, а еще через некоторое время на поверхности появляется характерная слизь. Блюдо становится не только непригодным к употреблению, но и опасным, поэтому его лучше выбросить. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что в данной ситуации поможет повторная термическая обработка, но это не так. Глупо рисковать из-за какой-то порции испорченной картошки, которую жалко выбрасывать, рассчитывая на то, что в этот раз обойдется без кишечного отравления. Такой риск нередко приводит к печальным последствиям.

Как правильно отварить свеклу: советы

1. Как известно, свёкла содержит большое количество красящих веществ, которые при контакте с другими овощами окрашивают их в яркий бордовый цвет. В винегрете это особенно заметно. Для того чтобы нейтрализовать подобное воздействие, уже готовую мелко нарезанную свёклу нужно сбрызнуть подсолнечным маслом. Так она оставит всю свою замечательную цветовую гамму при себе.
2. Правильно подготовить этот замечательный овощ к варке или запеканию совсем несложно. Тщательно вымытый целый корнеплод (с хвостиком) помещается в подходящую по размеру ёмкость, заливается водой и ставится на огонь.
3. О целесообразности использования соли при варке нет смысла спорить, поскольку соль никак не способствует быстрому приготовлению свёклы. Кроме того, она никоим образом не влияет на её вкус готового продукта, поскольку вся соль остаётся в кожуре, которая в конце концов оказывается в мусорном ведре. Поэтому лучше будет насыпать достаточное количество соли в уже готовое блюдо.
4. Для того чтобы свёкла могла сохранить свой цвет в борще, её можно протушить отдельно от лука и моркови и добавить в бульон вместе с нарезанным картофелем. Многие хозяйки в таких случаях используют уксус или лимонный сок. Они отлично справятся с этой задачей, если перед обжаркой аккуратно сбрызнуть ими порезанный на кусочки или натёртый на крупной тёрке овощ.
5. Запечённая свёкла всегда оказывается слаще, чем варёная. Этот нюанс стоит учесть при приготовлении винегретов и различных свекольных салатов.
6. Слегка подсохший корнеплод можно попробовать «вернуть к жизни» при помощи кипятка. Затем его необходимо на некоторое время оставить в обычной воде. Он набухнет и приобретёт соответствующую ему форму.

Несмотря на множество восторженных отзывов, употребление и применение свёклы в качестве лекарственного средства в некоторых случаях может нанести значительный ущерб здоровью. В это трудно поверить, но один съеденный сваренный овощ способен усугубить болезни почек и желчного пузыря, значительно повысить уровень сахара в крови у диабетиков и причинить серьёзные неприятности при повышенной кислотности желудка.

1. Способ первый. Стандартный. Хорошенько промойте. Не удаляя корешки и корни, поместите в кипящую воду на 1 час. Проткните тонким острым предметом (зубочистка, вилка или др.). Если он свободно входит в овощ, процесс завершен. Это самый длительный способ варки буряка, но весьма популярный.
2. Способ второй. Перепад температур. Этот вариант похож на первый, но более быстрый. Хорошо промытую, не зачищенную от корешков и хвостиков, свеклу поместите в кипящую воду на 15 минут. После этого промойте овощ под холодной проточной водой в течение 5 минут. Хоть этот вариант занимает в 3 раза меньше времени, не всем он по душе. По мнению некоторых хозяек, отваренная таким способом свекла теряет свои вкусовые качества и не такая мягкая, как хотелось бы.
3. Способ третий. Пароварка. Очищенную от кожуры свеклу порежьте на кусочки или кубики (как вам нужно) и отваривайте в пароварке или в мультиварке (включите режим варка на пару) 20 минут.
4. Способ четвертый. Микроволновая печь. Это самый быстрый способ приготовления свеклы. Промытый клубень проткните в нескольких местах тонким острым предметом (зубочистка, вилка или др.). Положенный на тарелку клубень отправьте в микроволновую печь на 10 минут при выставленной мощности 800 ватт.

Предлагаем ознакомиться Опята замороженные как правильно приготовить

Во время приготовления свекла из-за высокого содержания воды забрызгает и испачкает внутреннюю часть микроволновки. Если вам не хочется постоянно ее отмывать, готовьте буряк в пакете.

Как хранить вареную свеклу правильно? На каждой таре рекомендуется указать дату заморозки. Эта предосторожность позволит не забыть, когда именно истекает срок годности продукта. Особенно это актуально, если речь идет о продолжительном хранении в морозильной камере.

В каждом пакете желательно хранить не более одной порции. Это связано с тем, что повторное замораживание вредно для свеклы. Овощ из-за этого теряет свои полезные свойства, значительно ухудшается и его вкус.

Если корнеплод слегка подсох, то его можно попытаться «оживить» при помощи кипяченой воды. Затем стоит какое-то время подержать свеклу в обычной воде. Она набухнет и приобретет привычную форму.

Как жарить свеклу | Ваниль и фасоль

Автор Traci · Перейти к рецепту ·

Любимый корнеплод для салатов, маринований, смузи, соусов или закусок. Я делюсь своими лучшими советами по запеканию свеклы, используя простой метод без фольги для получения идеальной жареной свеклы каждый раз! Этот рецепт вегетарианский, веганский и без глютена.

Яркая свекла и ее зелень

Яркая, сладкая, сочная и просто великолепная свекла бывает разных сортов от красной, пурпурной до золотистой и даже забавной Кьоджиа с полосками конфет.Сырая свекла долго хранится без зелени. Жареная свекла в духовке – восхитительное и питательное дополнение к салатам, закускам, добавлению в хумус или смузи или просто в качестве гарнира.

Но не только корень должен привлекать все внимание. Свекольная зелень является источником питания и может быть восхитительно добавлена ​​в смузи или салаты, а также включена в рагу, супы, лазанью или в рецепты пасты. Раньше я бывал на фермерских рынках, где фермеры раздавали свекольную зелень, потому что людям она не нужна.Сохраните эту зелень и используйте ее в рецептах, как швейцарский мангольд или капусту!

Как выбрать свежую свеклу

• Для свеклы с добавленной зеленью ищите яркий цвет со свежими хрустящими листьями, признак свежести и корень свеклы средней яркости.
• Для рыхлой свеклы без листьев ищите твердые корни без мягких пятен и трещин.
• При жарке нескольких свекл выбирайте свеклу одинакового размера. Таким образом, все они будут выполнены примерно в одно и то же время.
• На фермерских рынках продается много сортов свеклы. Попробуйте разные сорта и найдите тот, который вам больше нравится. Некоторые из них, которые я люблю, включают Detroit Red, Early Wonder и Red Ace.

Когда я научился варить свеклу, я понял, насколько просто на самом деле наслаждаться этими рубиново-красными корнеплодами без особых хлопот. После многих лет пробования различных методов приготовления в духовке я остановился на этом предпочтительном методе жареной свеклы.

Как жарить свеклу в духовке

Обжарка по определению означает жарение при прямом сухом огне.Для этого метода я сначала очищаю свеклу, разрезаю ее на четвертинки, сбрызгиваю оливковым маслом, а затем запекаю в духовке при 400 ° F на листовой сковороде, выстланной пергаментом, в течение примерно 35-40 минут. Этот метод работает, но оставляет свеклу более сухой и не такой нежной, как хотелось бы. Кроме того, чистка предварительно приготовленной свеклы – это боль (хотя кожуру можно оставить, если хотите).

Затем я начал заворачивать свеклу в алюминиевую фольгу для запекания. Таким образом, кожица легко снимается с еще теплой свеклы. Но, пытаясь уменьшить количество кухонных отходов, запекая свеклу без фольги, я начал использовать голландскую печь.

Кроме того, со временем я обнаружил, что в масле не было необходимости, но вместо этого я выбрал немного воды, которая также защищает сосуд от налетов вареного, застрявшего в свекольном соке; боль убрать. Запекание свеклы в закрытой голландской духовке или жаропрочной посуде с крышкой с небольшим количеством воды дает эффект парения, мягко готовя свеклу, сохраняя при этом сочность и нежность.

Как подготовить свежую свеклу для жарки / варки

• Обрежьте корень свеклы от зелени, оставив примерно 1 дюйм (2.5 см) стеблей на место. Обрежьте хвост.
• Храните свекольную зелень в холодильнике, плотно завернутую в холодильную сумку. В свежем виде их хватит всего на несколько дней.
• Очистите свеклу под проточной водой щеткой для овощей, чтобы удалить камни и грязь.
• Свекла готова к обжарке! Свеклу чистить не нужно.

Как жарить свеклу

Благодаря моему легкому способу обжаривания свекла в салатах, смузи и бутербродах становится совсем несложной! Вот как это сделать:

• Сначала , разогрейте духовку до 400F (204F).
• Второй , поместите свеклу без кожицы в большую голландскую или другую жаростойкую посуду с плотно закрывающейся крышкой в ​​один слой – свеклу не скучать. Добавьте около дюйма воды. Закройте сосуд крышкой.
• Далее , запекать свеклу в духовке примерно 35-40 минут. Это может варьироваться в зависимости от размера свеклы. Более крупная свекла жарится дольше, меньше – меньше времени. Они готовы, когда вилка поддается легкому давлению.
• Последний , осторожно надавите на шкуру.Чем теплее свекла, тем легче ее очистить.

Свеклу теперь можно нарезать ломтиками любого размера и использовать в салатах, соусах, маринаде, бутербродах и т. Д. Они восхитительны и просто как закуска!

Нужно ли чистить свеклу перед жаркой?

Обжарка свеклы способом, описанным в этом рецепте, нет необходимости очищать свеклу перед жаркой. Кожу можно снять после приготовления и в зависимости от того, как будет использоваться свекла.Однако пилинг не является обязательным.

Мне нравится снимать кожицу при мариновании свеклы, в салатах, бутербродах и протертой в соусе. Если у меня есть партия молодой свеклы и я просто наслаждаюсь ею в качестве гарнира или в салате, я оставляю кожицу без кожуры, потому что она, как правило, слаще и нежнее, чем свекла большего размера.

Несколько примечаний к рецептам жареной свеклы

• Если свекла – новая территория, попробуйте несколько разных сортов, чтобы выбрать, какой сорт вы предпочитаете.Сочетание золотой и красной свеклы делает красивый салат. СОВЕТ: запекайте их в отдельных сосудах, так как красный цвет испортит красивый цвет золотой свеклы.
• Очистка свеклы, вскоре после обжаривания не обязательна, так как кожица соскальзывает сразу. На мелкую (детскую) свеклу оставляю кожицу. Чтобы свекла крупнее, я очищаю ее сразу после обжарки. Я считаю, что кожура крупной свеклы немного горькая.
• Чем крупнее свекла, тем дольше жарится. Следите за временем и проверяйте несколько раз во время жарки.Свекла готова, когда вставленная вилка или нож встречает небольшое сопротивление.

Рецепты жареной свеклы в

Как жарить свеклу

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

10 минут

Общее время: 1 час

Порций: 3

калорий: 130 ккал

Автор: Трейси Йорк | Ваниль и фасоль

Любимый корнеплод для салатов, маринований, смузи, соусов или закусок. Я делюсь своими лучшими советами о том, как жарить свеклу простым, безотходным методом.| веганский + без глютена

Ингредиенты

• 2 фунта (900 г) Свекла Около 5-6 средних свекл
• Вода

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400F (204C). Обрежьте зелень примерно на 2,5 см выше основания свеклы и оставьте для другого рецепта (я люблю их в зеленых смузи!). Храните зелень в холодильнике до трех суток. Обрежьте хвост и выбросьте. Очистите свеклу от грязи и тщательно промойте. Поместите свеклу в жаростойкий пекарню или голландскую духовку с плотно закрывающейся крышкой и залейте водой на 1/2 – 1 дюйм, накройте и запекайте в течение 35-50 минут или до размягчения вилки (чем больше свекла, тем дольше жаркое ).Примерно в середине проверьте свеклу, чтобы убедиться, что в емкости еще есть вода. При необходимости добавьте еще немного воды (горячей). После того, как свекла вытащится из духовки, дайте ей немного остыть или пока она не будет обработана. Чем теплее свекла, тем легче снять кожицу. Слегка надавите и сразу же снимите кожу. Или, при желании, можно использовать овощечистку, чтобы аккуратно удалить кожицу. После удаления кожуры нарежьте свеклу тонкими (около 1/4 дюйма) дисками, четвертинками или небольшими кубиками. Используйте в качестве гарнира, в салатах, для маринования, для бутербродов, в коктейлях или свекольном хумусе! Храните в холодильнике до трех дней.

Питание предоставляется в порядке любезности и является приблизительной. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 130 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 236 мг | Калий: 983 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 100 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 2 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать рейтинг рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean!

Как варить свеклу | Как варить

Свекла – прекрасный сорт корнеплодов. Их можно приготовить разными способами по восхитительным рецептам, которые наверняка понравятся вам и вашей семье.

Свекла 101

Прежде, чем мы углубимся в то, как варить свеклу, давайте сначала рассмотрим основы этой культуры.

Свеклу можно выращивать на собственном подворье.Они пригодятся для салатов, рагу, супов и других рецептов. Они вкусные и очень питательные.

Секрет приготовления лучшей свеклы – это выбор самой свежей. Если вы не выращиваете ее в собственном саду, есть некоторые вещи, которые могут помочь вам определить, насколько свежа свекла, доступная на вашем местном рынке.

Свежую свеклу можно отличить по прикрепленным к ней стеблям или листьям. Если они свежие, прикрепленные листья будут ярко-зелеными. Если листовая зелень была порезана, свекла может быть не только что собранной, но она по-прежнему пригодна для приготовления.Убедитесь, что свекла, которую вы покупаете, остается твердой и твердой. Нигде не должно быть мягких мест.

Сырую свеклу можно хранить в холодильнике несколько недель. Только не забудьте подрезать стебли. Приготовленную свеклу можно хранить в холодильнике несколько дней.

Как варить свеклу

Как сварить свеклу – простая задача, особенно если вы знаете определенные факторы, которые могут повлиять на результат вашего рецепта. Мы дадим вам полезные рекомендации и все важные советы, которые обеспечат хороший, ароматный и вкусный результат.

Как варить свеклу

При варке свеклы, особенно при варке, не снимайте кожуру. Это поможет сохранить аромат. Если вы возьмете кожуру, аромат и цвет свеклы уйдет в воду. Желательно оставить не менее дюйма от стебля и кончиков корня, чтобы аромат оставался неизменным даже после приготовления.

Единственное, что вам нужно сделать, чтобы подготовить свеклу к варке, – это отрезать стебли, оставить не менее дюйма и промыть их под проточной водой.Желательно, чтобы вы выбрали для варки свеклу одинакового размера. Вам больше не потребуется изменять время приготовления.

Следите за тем, чтобы в процессе мытья и протирания свеклы бумажными полотенцами вы не порезали и не повредили кожуру. Любой никель может привести к утечке свекольного сока.

Поместите свеклу в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть свеклу, и оставьте запас в два дюйма. Накройте кастрюлю крышкой и дайте закипеть. Когда она достигнет точки кипения, уменьшите огонь до среднего и дайте свекле вариться от 30 до 45 минут, в зависимости от размера партии.Если в партии, которую вы варите, есть небольшие свеклы, не забудьте убрать их с источника тепла после того, как они будут готовы, и подождите, пока остальная часть готовится.

Свекла уже готова, если ее легко проткнуть кончиком ножа или вилки.

После приготовления можно стереть кожицу руками или очистить ее ножом для очистки овощей. Опустите вареную свеклу в холодную воду, чтобы ее было легко очистить.

Советы и рекомендации по свекле

Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам правильно приготовить свеклу.

Совет №1: Держите свеклу готовиться на сковороде с крышкой. Если вы готовите только стебли, не накрывайте сковороду или кастрюлю. Листья свеклы можно использовать для других рецептов, если они здоровые и все еще хрустящие.

Совет № 2: Вы можете добавить немного соли и сахара в кипящую свеклу, чтобы улучшить ее вкус. Если у вас есть другой рецепт, вы можете соответствующим образом приправить свеклу.

Совет № 3: Если вы готовите старую несезонную свеклу, вы можете замочить ее на ночь в холодной воде, чтобы она приготовилась быстрее.

Совет №4: Если вы не переносите запах кипящей свеклы, вы можете положить поджаренную корочку в пакет и отварить ее вместе со свеклой. Это лучше, чем полностью отказаться от свекольной воды, поскольку вы потеряете много важных минералов по пути. Из воды можно приготовить полезный и питательный суп.

Совет № 5: не выбрасывайте остатки вареной свеклы. Вы можете использовать их в салатах и ​​супах, а также как гарнир. Но убедитесь, что они по-прежнему хорошо к этому относятся. Если они уже несвежие или кислые, они годятся только для мусора.

Совет № 6: Свекла богата необходимыми питательными веществами, которые могут помочь в пищеварении, а также в нормальном кровотоке. Вы можете подавать его разными способами, в том числе в сыром виде, в салате.

Как жарить свеклу | Простые шаги + советы!

Надежные шаги к идеальной жареной свекле, каждый раз! Жареная в духовке свекла получается гладкой, сладкой и имеет глубокий аромат умами. Отлично подходит для салатов, блюд и многого другого.

Свекла: одни любят этот полезный для сердца корнеплод, а другие? Не так много.Я принадлежу к прежней группе людей и люблю глубокий сладкий вкус этих волокон и овощей, богатых антиоксидантами.

Сегодня я собираюсь показать вам мой easy и надежный метод от до perfect Roast Beets! Свекла имеет множество применений, но мне больше всего нравится ее жареная и просто приготовленная – ее вкус говорит сам за себя.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОТЛИЧНОЙ ЖАРЕНОЙ СВЕКЛЫ

Еще одна причина, почему я люблю этот рецепт? Вам понадобится всего одного ингредиента: свекла! Это плюс еще несколько основных кухонных принадлежностей, которые, я уверен, у вас уже есть в кладовой.

Большинство магазинов продают свеклу двумя способами: вместе с зеленью или просто в виде луковиц. Этот рецепт будет работать с любым из них – если вы покупаете свеклу с добавленной зеленью, просто удалите зелень и продолжайте. Зелень свеклы на самом деле очень похожа на мангольд – я люблю готовить ее с небольшим количеством оливкового масла, бальзамика и чеснока.

Этот метод обжарки свеклы также работает с любым видом свеклы – красной, желтой, полосатой конфетой и т. Д. Я просто решил использовать красную свеклу, потому что это самый распространенный сорт.

1. УДАЛИТЬ КОНЦЫ У КАЖДОЙ СВЕКЛЫ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ НА ЧЕТВЕРТИ

У большинства свеклы длинный тонкий «хвостик», который плохо прожаривается, и я считаю, что срезание верхушки свеклы (чуть ниже стеблей) значительно облегчает резку, заворачивание и последующую очистку от кожуры.

Мне также нравится разрезать каждую свеклу на четвертинки , особенно с более крупной свеклой. Это значительно сокращает время приготовления и позволяет каждой свекле получить идеально прожаренную без немного недоваренной середины.Для мелкой свеклы этого делать не нужно, но я рекомендую разрезать среднюю свеклу и крупную на четвертинки.

2.

WRAP IT UP

Свекла от природы сладкая, поэтому ей не нужно ничего добавлять, чтобы улучшить ее вкус – поверьте мне! Все, что нам действительно нужно сделать, это завернуть их, чтобы они не высохли. Мне нравится сначала заворачивать свеклу в пергаментную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу. Поместите разделенную на четвертинку свеклу в центре двух листов, затем потяните каждый угол вверх на , чтобы она запечаталась сверху.Это образует своего рода герметичное ведро вокруг каждой свеклы!

Перед тем, как запечатать каждую свеклу , я рекомендую добавить 1 чайную ложку воды в каждый завернутый овощ. Это не обязательно , но я считаю, что он помогает сделать свеклу более нежной.

После добавления воды закройте каждую свеклу и поместите ее запечатанной стороной вверх на противень! Этот метод предотвращает просачивание свеклы повсюду и потенциально может испачкать вашу форму для выпечки.Если вы раньше жарили свеклу, вы понимаете, о чем я.

3. ЖАРКА В ПЕЧИ ДО КОНЦА

Это будет зависеть от размера каждой свеклы, но, как правило, для обжарки средней свеклы потребуется около 45 минут при 400F . Вы поймете, что свекла почти готова, когда почувствуете глубокий, слегка сладкий и пограничный вкус горелой свеклы. Хорошая новость заключается в том, что свекла очень устойчива к ожогам, поэтому, если вы оставите ее на более длительное время, она станет только мягче и вкуснее .

Вы также можете проверить каждую свеклу, (осторожно) открыв каждую упаковку и пытаясь воткнуть самую толстую часть каждой свеклы вилкой или металлической шпажкой – она ​​должна легко проскользнуть! Если этого не произошло, снова закройте свеклу и верните в духовку, чтобы жарить ее дальше.

4. ВНИМАТЕЛЬНО ПИЛИНГ.

Обратите внимание, как мы не очищали свеклу перед жаркой? Это потому, что теперь путь проще. Как только мякоть свеклы становится нежной, кожица практически соскальзывает с ! Иногда перетаскивание кожи бумажным полотенцем помогает облегчить этот процесс, но часто у меня не возникает проблем, когда я использую только руки.

Поскольку свекла легко оставляет пятна на руках, я предпочитаю носить чистую пару кухонных перчаток во время очистки. Кожу снять так же легко, как и голыми руками, и после этого я уже не выгляжу как потенциальный убийца. Если вы спросите меня, это всегда хорошо.

5. СОХРАНИТЬ И / ИЛИ ОБСЛУЖИВАТЬ

Вы сделали это, друг! Кто знал, что идеальная жареная свекла может быть , черт возьми, простой и легкий . Все, что осталось сделать, это сохранить и / или подать на стол свои великолепно красные и нежные овощи.

Вы можете хранить уже разрезанную свеклу как есть в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Если вы знаете, что хотите, чтобы они были еще нарезаны, вы также можете сделать это сейчас, прежде чем класть их в холодильник. Я предпочитаю хранить их в больших клиньях, и они режут их дальше по мере необходимости, когда это необходимо.

Свеклу можно хранить в холодильнике до одной недели. Если вы не собираетесь израсходовать их к тому времени, вы также можете положить несколько в морозилку на срок до двух месяцев! Жареная свекла хорошо размораживается, но при этом не становится слишком мягкой или водянистой.

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖАРЕНОЙ СВЕКЛЫ

Наконец, если вы сделаете этот рецепт и решите поделиться им на Facebook или Instagram , не забудьте отметить меня @FromMyBowl + #FromMyBowl! Я люблю видеть ваши вкусные развлечения 🙂

Распечатать

Как жарить свеклу

---

Описание

Надежные шаги к идеальной жареной свекле, каждый раз! Жареная в духовке свекла получается гладкой, сладкой и имеет глубокий аромат умами.Отлично подходит для салатов, блюд и многого другого.

---

Состав

• 1–5 + свекла от средней до крупной, любой цвет / сорт
• Фильтрованная вода (1 чайная ложка на свеклу)

---

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F и отставьте противень в сторону. Хорошо почистите каждую свеклу, чтобы не осталось грязи.
2. Отрежьте верх и низ каждой свеклы, чтобы осталась только свекольная мякоть (без корней / стеблей).Положите верхнюю часть каждой свеклы плоской стороной на разделочную доску, затем аккуратно разделите каждую луковицу на четверти. Это способствует равномерному приготовлению.
3. Обертка: Положите средний квадрат алюминиевой фольги на плоское рабочее место, затем накройте его квадратом пергаментной бумаги. Поместите одну свеклу (все 4 четверти) в центр двух листов, затем потяните каждый угол вверх, чтобы он запечатался сверху. Перед тем, как закрыть крышку, добавьте 1 чайную ложку воды в центр свеклы, чтобы увлажнить ее. Закройте каждую свеклу, стянув все четыре угла вместе и скручивая их, чтобы закрыть.
4. Выпечка: Поместите каждую свеклу запечатанной стороной вверх на противень, чтобы сок не растекся и не подгорел на форме для выпечки. Запекайте свеклу на средней решетке духовки 45-60 минут; это будет немного отличаться в зависимости от размера каждой свеклы. Свекла почти готова, когда вы начинаете ощущать глубокий, слегка сладкий и пограничный аромат горелой свеклы. После полного приготовления вилка или металлическая шпажка должны легко проходить через самую толстую часть каждой свеклы.
5. Кожура: После приготовления выньте свеклу из духовки и осторожно откройте ее обертки. Дать свекле немного остыть. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, руками (рекомендуется в перчатках) снимите кожуру с каждой свеклы – она ​​должна легко соскользнуть. Бумажное полотенце также может помочь удалить участки, которые не отслаиваются.
6. Подавать и хранить: Подавать по желанию, в теплом или холодном виде. Жареная свекла хранится в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели или может быть заморожена на срок до двух месяцев.

Банкноты

• Свекольный сок может легко испачкать руки, поэтому я рекомендую использовать перчатки для очистки от кожуры, если не всего процесса приготовления. В противном случае постарайтесь как можно быстрее ополоснуть руки средством для мытья посуды после того, как закончите работу со свеклой. Свекла не должна постоянно пачкать деревянные разделочные доски, но если вы беспокоитесь, лучше использовать пластиковую поверхность.
• Если вы покупаете свеклу с добавленной зеленью, просто удалите зелень и продолжайте. Зелень свеклы на самом деле очень похожа на мангольд – я люблю готовить ее с небольшим количеством оливкового масла, бальзамического уксуса и измельченного чеснока.

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование свеклы (HNI10)

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование свеклы (HNI10)

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

23 октября 2014 г. – Автор: Линда Хайк

Купите товар в магазине.msu.edu

Свекла, выращенная в Мичигане, доступна с конца июля до конца октября.

Использование, хранение и консервирование свеклы

Рекомендуемые сорта

Big Red, Crosby’s Egyptian, Detroit Dark Red, Early Wonder, Gladiator, Honey Red, Little Ball, Little Mini Ball, Pacemaker, Red Ace, Ruby Queen, Sangria и Warrior отлично подходят для консервирования.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

• Избегайте использования крупной свеклы диаметром более 3 дюймов.

• Мойте руки до и после работы со свежими фруктами и овощами.

• Не обрезать корень.

• Тщательно промыть свеклу под прохладной проточной водой. Не используйте мыло.

• Держите свеклу отдельно от сырого мяса и мясного сока, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

• Перед хранением обрежьте стебель на 2 дюйма выше свеклы. Хвост не обрезать.

• Храните свеклу в пластиковом пакете в холодильнике при температуре не выше 41 ° F в течение 7–10 дней.

• Свеклу можно замораживать на срок до десяти месяцев.

• Для обеспечения наилучшего качества и питательной ценности сохраняйте только то, что ваша семья сможет съесть за 12 месяцев.

Урожайность

От 2 1/2 до 3 фунтов свежей свеклы (без ботвы)	= 2 пинты замороженной свеклы
13 1/2 фунта свежей свеклы (без ботвы)	= 9 пинт консервированной свеклы
10 средних свекл (без ботвы)	= около 1 фунта или 2 стакана вареной свеклы

Как сохранить

Замораживание

Отбирайте глубокую, равномерно красную, нежную молодую свеклу, не более 3 дюймов в поперечнике.Вымойте и рассортируйте по размеру. Обрежьте верхушки, оставив 1/2 дюйма стебля и стержневой корень, чтобы предотвратить растекание цвета во время приготовления. Варить в кипящей воде до готовности. Мелкую свеклу готовьте 25-30 минут; для средней свеклы готовьте от 45 до 50 минут. Быстро остудить в холодной воде. Очистить, удалить стебель и стержневой корень, нарезать ломтиками или кубиками. Пакет, оставляющий 1/2 дюйма свободного пространства. Печать, этикетка, дата и заморозка.

Консервирование

Консервирование под давлением – единственный безопасный метод консервирования свеклы. Для получения наилучшего качества используйте свеклу диаметром 1-2 дюйма.Обрежьте ботву свеклы, оставив около 2,5 см стебля и корней, чтобы уменьшить растекание цвета во время приготовления. Хорошо потрите. Залить кипятком. Варите до тех пор, пока кожица не соскользнет (около 15-25 минут, в зависимости от размера свеклы). Прохладный. Удалите кожуру и обрежьте стебли и корни. Оставьте молодую свеклу целиком и нарежьте среднюю или большую свеклу кубиками или ломтиками 1/2 дюйма. Половина или четверть очень больших ломтиков. При желании добавьте в каждую банку по 1 чайной ложке соли на литр. Наполните горячие банки горячей свеклой и свежей горячей водой, оставив 2,5 см свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработка в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов или в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов: пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут. Дайте банкам постоять в покое в течение 24 часов. Снимите кольца. Вымойте, наклейте этикетку, дату и сохраните баночки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Время обработки, указанное выше, относится к высотам от 0 до 1000 футов. Если вы собираете консервы на большей высоте, время обработки остается прежним, но вы должны сделать следующие настройки при использовании консервного станка с циферблатным индикатором:

На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
На высотах 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
На высотах от 4 001 до 6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
На высоте 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

На высоте более 1000 футов в автоклаве с утяжелителем обрабатывать при давлении 15 фунтов.

Свекла маринованная

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2 1/2 дюймов
От 4 до 6 луковиц, очищенных до диаметра от 2 до 2 1/2 дюймов (по желанию)
4 стакана белого или яблочного уксуса (5-процентная кислотность)
1 1/2 чайной ложки консервной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик

Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета во время приготовления.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте свеклу такого же размера кипятком и варите до готовности (примерно 25-30 минут). Слейте и слейте жидкость. (Дополнительная жидкость разбавит уксус, что сделает продукт небезопасным.) Охладите свеклу. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. При желании лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и 2 стакана пресной воды. В марлю положить специи (палочки корицы и гвоздику) и добавить в уксусную смесь. Довести до кипения.Добавьте свеклу и лук. Тушить 5 минут. Снимите пакет для специй. Наполните банки свеклой и луком и добавьте раствор уксуса, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте. Метод консервирования с кипящей водой приемлем для маринованной свеклы, потому что добавленный уксус делает ее кислой пищей. Дайте банкам постоять в покое в течение 24 часов. Снимите кольца. Вымойте банки, этикетку, дату и сохраните.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней

Вид упаковки	Размер банки	1-1000 футов.	1,001–3,000 футов	3,001-6,000 футов	6001-8000 футов
Горячий	Пинты или кварты	30 мин.	35 мин.	40 мин.	45 мин.

Вариант : Маринованная цельная детская свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу диаметром от 1 до 1 1/2 дюйма. Упаковать целиком – не разрезать. Лук можно не добавлять.

Дополнительные рецепты см .:

Ссылки

• Расширение Университета штата Мичиган.(2005). Сколько мне покупать? Руководство по свежим фруктам и овощам для домашнего приготовления. (CYFC064). Ист-Лансинг, Мичиган: Автор.
• Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, издание 6-е. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014.
• Расширение Университета Иллинойса. Наблюдайте, как растет ваш сад. Получено с http://urbanext.illinois.edu/veggies/
.

Дополнительная информация

Подготовила: Линда Хайк, MSU Преподаватель по дополнительному направлению

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: мичиган фреш, овощи

Вы также можете быть заинтересованы в

Вопросы о доступности:

По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

Как приготовить свеклу (или использовать ее в сыром виде)

Опубликовано: 29 марта 2010 г. · Обновлено: 07 апр 2021 г. автор: Nicole @ VegKitchen · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Вот несколько советов о том, как приготовить свежую свеклу (или использовать ее в сыром виде). Приготовление или запекание свеклы раскрывает ее естественную сладость. Есть три основных способа приготовления свеклы (кроме того, что ее совсем не готовить): в микроволновке, варка и запекание. Любители свеклы также могут изучить наш полный список рецептов свеклы – простых, веганских и вкусных.Там вы найдете множество необычных салатов, рецептов борща, свекольных котлет, гарниров и соков.

Свекла – один из тех овощей, которые так или иначе вызывают страсть – вы их либо любите, либо ненавидите. Если вы твердо относитесь к категории «люблю их» или хотите им стать, вот несколько советов о том, как приготовить свеклу или использовать ее в сыром виде. Если ваша свекла идет с зеленью, сохраните ее и используйте так же, как мангольд, который очень похож на мангольд.

Еще больше советов от читателей о том, как готовить свеклу (в том числе на гриле), можно найти в комментариях под этим сообщением.

Сорта
Помимо обычной красной свеклы, попробуйте золотой свеклы , если сможете их найти – они не так распространены, как их пурпурные аналоги, но они даже слаще (и немного менее грязные). Еще реже, чем золотая, встречаются свеклы чиоджиа , итальянский сорт семейной реликвии с красно-белыми полосами – столь же сладкий, сколь и великолепный, и formanova , которая благодаря своей длинной цилиндрической форме отлично подходит для получения однородных размеров. ломтики. Вы можете искать необычные сорта свеклы на фермерских рынках или, если вы садовник, выращивать их самостоятельно.

Как приготовить свеклу в микроволновой печи
Это самый простой и быстрый способ приготовления свеклы, если вы не возражаете против ее приготовления в микроволновой печи. Промойте свеклу и срежьте все стебли, кроме дюйма. Поместите свеклу в глубокий контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, на дно которого должно быть около полутора дюймов воды. Надежно накройте контейнер крышкой и поставьте в микроволновую печь на 2–4 минуты для каждой свеклы (2 минуты для маленькой свеклы, 4 минуты для средней и большой). Это общая рекомендация; в зависимости от вашего конкретного микроволнового устройства.Лучше начать с меньшим количеством времени и проверить готовность).

Не наливайте слишком много воды, иначе она закипит и разогреет всю микроволновую печь. Если свекла не готова, когда вы ее проверяете, переверните ее и выкладывайте еще одну минуту на каждую свеклу. Они готовы, когда их можно просто проткнуть, а при приготовлении свеклы старайтесь не пережаривать!

Приготовление свеклы
Лучше использовать маленькую или среднюю свеклу, если вы хотите приготовить ее обычным способом, иначе это займет вечность. Промойте свеклу и срежьте все стебли, кроме дюйма.Смешайте в большой глубокой кастрюле с водой, чтобы накрыть крышкой; довести до кипения, затем варить на медленном огне до готовности. Продолжительность этого процесса сильно зависит от размера свеклы; начните проверку примерно через 20 минут, но не проделывайте в них слишком много пробных отверстий, иначе они будут кровоточить как сумасшедшие! Когда закончите, слейте воду.

Завершение: Готовили ли вы свеклу в микроволновке или готовили, как только она станет мягкой, погрузитесь в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Когда свекла достаточно остынет, снимите ее с мусора или контейнера для компоста. затем нарежьте кубиками или ломтиками по желанию.Чтобы предотвратить обесцвечивание разделочной доски, можно накрыть ее вощеной бумагой.

Жареная свекла
Жареная свекла восхитительна, но приготовление создает немного беспорядка, так как ее лучше всего чистить, нарезать или нарезать кубиками в сыром виде.

Тем не менее, если вы частично готовите их в микроволновой печи или заранее готовите в соответствии с указаниями выше (и даете немного остыть), их будет легче очистить и нарезать. В результате время запекания сократится.

В любом случае, чтобы свести к минимуму беспорядок, очистите мусор или контейнер для компоста и нарежьте их на разделочной доске, покрытой вощеной бумагой.Поместите нарезанную сырую свеклу (разрешите 1 среднюю свеклу на порцию) в форму для запекания с фольгой и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Выпекайте при температуре 400 или 425 ° F в течение 20–30 минут или около того, пока не станет мягким по вашему вкусу. За это время перемешайте один или два раза. Свеклу хорошо обжарить с другими корнеплодами, включая морковь и сладкий картофель. Посмотрите этот рецепт смеси жареных корнеплодов.

Как приготовить свеклу, не готовя ее: используйте сырую свеклу
Это простой способ – просто очистите ее и нарежьте небольшими тонкими кусочками или натрите на терке, чтобы добавить в салаты; очистить от кожуры и нарезать кусочками, чтобы протереть их в соковыжималке или добавить в коктейли (для последнего лучше всего подходит мощный блендер).

Как просто приготовить свеклу:

1. Когда свекла наиболее ароматна, обычно в конце лета, ее не нужно украшать. Просто подавайте их в чистом виде, нарезав ломтиками и подавайте на тарелке или в салате.
2. Заправьте теплую нарезанную свеклу небольшим количеством лимонного сока и нектара агавы.
3. Как упоминалось выше, сырую свеклу можно прекрасно натереть и бросить в салаты или в сочетании с другими тертыми корнями, как в Свекла и краснокочанная капуста.

Вот лишь несколько рецептов приготовления свеклы; обязательно перейдите по ссылке Рецепты из свеклы – Легкие, Веганские и Вкусные – чтобы узнать о многом другом!

Сырой или почти сырой свекольный борщ; фото Ханны Камински

Как чистить и готовить свеклу

Готовую свеклу можно разделывать так же, как и другие круглые овощи.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕКЛЫ

Сначала вымойте свеклу непосредственно перед ее использованием. Чтобы удалить грязь, аккуратно потрите щеткой для овощей под холодной проточной водой или в миске с холодной водой, затем тщательно ополосните. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть кожицу, чтобы во время приготовления не вылился сок свеклы.

Затем обрежьте свекольные хвосты поварским ножом, не повредив небольшую часть.

Затем обрежьте стебли на 1 дюйм выше корня.(Для большинства препаратов оставляйте кожуру во время приготовления, чтобы предотвратить утечку питательных веществ, сахара, красителя и влаги.)

ДЛЯ СВЕКЛЫ

Если перед приготовлением необходимо очистить кожу, снимите кожицу овощечисткой. Затем используйте нож повара, чтобы обрезать хвост и отрезать верх (см. Раздел «Приготовление свеклы» выше). Чтобы очистить свеклу после приготовления, снимите кожуру руками или ножом для очистки овощей (или их комбинацией). Большинство соскользнет сразу, когда вы потрете их пальцами; другим может понадобиться поддержка вашего ножа.Вставьте нож под кожу, стараясь сохранить как можно больше мякоти.

О книге:

Победитель в номинации «Поваренная книга IACP по отдельным предметам» и «Выбор народа».

В этом важном, вдохновляющем руководстве, которое развеивает мифы о мире овощей, навыки мясника встречаются с миром свежих продуктов. На пошаговых фотографиях «мясник овощей» Кара Манджини показывает, как разбить тыкву из орехов, нарезать стейки из цветной капусты, правильно очистить помидор, капусту из шифонады, превратить морковь в монеты, а пастернак в спички и найти мясные сердце артишока.Кроме того, в более чем 150 оригинальных простых рецептах овощи – от карпаччо из кольраби до цуккини, сладкой кукурузы и базилика Пенне до слоеного пирога с пастернаком и имбирем, чтобы подсластить зимнюю трапезу. Это все, что вам нужно знать, чтобы получить максимум удовольствия от современных, сексуальных и необычайно вкусных овощей.

Купить книгу

Amazon | Barnes & Noble | Indiebound | Рабочий

О компании Workman Publishing

Мы – независимый издатель книг, календарей и идей для любознательных читателей всех возрастов.

рецептов: самая легкая тушеная свекла, красная свекла и салат фета

0 комментариев

, автор: Сара Рыба, R.D., C.D.N.

Должен признаться, у меня сейчас роман со свеклой.Я столько лет не обращал внимания на этот корнеплод, но теперь восполняю его. Я люблю есть свеклу на пару, жареную свеклу, салат из свеклы и маринованную свеклу (хотя я не поклонник борща / свекольного супа). Из-за этого я хотела поделиться с вами своими любимыми рецептами из свеклы. Они станут прекрасным дополнением к любому блюду и добавят яркого красного цвета вашему столу.

Прежде чем я расскажу о моих любимых способах приготовления свеклы, позвольте мне рассказать вам немного об их питательной ценности. Я мог бы говорить о них весь день, но, короче говоря, древние русские (которые ели тонны свеклы) были правы, полагая, что свекла помогает защитить от болезней сердца, врожденных дефектов и некоторых видов рака, особенно рака толстой кишки.Мощные антиоксидантные свойства свеклы принесут пользу всему вашему организму, от глаз до пищеварительной системы. (Не пугайтесь, если увидите, что в вашем унитазе появился красный пигмент свеклы – это нормально.)

Чтобы сохранить эти чрезвычайно мощные преимущества для здоровья, рекомендуется готовить свеклу как можно меньше. Я дам более подробные рекомендации по этому поводу ниже. А пока вот краткий снимок того, что предлагает 1 чашка вареной свеклы:

74 калории

• 3 грамма белка
• 17 г углеводов
• 3.5 г клетчатки
• 0,5 г жира
• 34% RDI для фолиевой кислоты
• 10% РСНП витамина C
• 27% DVI для марганца
• 15% DVI для калия
• 10% DVI для магния
• 8% DVI для утюга

Закупка и подготовка свеклы

Не пугайтесь, казалось бы, уродливого вида свеклы. При быстрой очистке и закапывании в кипящую воду кожица отпадет, и у вас останется красивый, вкусный овощ.Приобретая свеклу, ищите те, которые не прокалываются и имеют однородную твердость на ощупь. Я стараюсь покупать свеклу одинакового размера, чтобы время приготовления не отличалось от свеклы к свекле.

Поскольку предполагается, что полезные фитонутриенты, содержащиеся в свекле, могут быть уничтожены слишком большим нагревом, время приготовления следует ограничить 15 минутами при приготовлении на пару и 40 минутами при жарке.

Вы также можете искать предварительно очищенную и приготовленную на пару свеклу в охлаждаемой секции вашего прохода с продуктами.Их очень легко нарезать кубиками и добавить в салаты!

Самая легкая вареная свекла

Это самый простой и быстрый способ приготовить свеклу. Многие после этого приправляют их оливковым маслом и уксусом, свежими или сушеными травами, но мне они нравятся голыми, такими, какие они есть.

Наполните дно кастрюли или, в идеале, пароварки примерно на два дюйма воды. Довести до кипения на сильном огне. Пока вода нагревается, вымойте свеклу и разрежьте их на стебель и корень, оставив примерно по 2,5 см с каждой стороны.(Попробуйте надеть перчатки, так как свекольный сок может испачкать руки.) Затем разрежьте свеклу на четвертинки и поместите их в кастрюлю или пароварку. Оставьте на пару в течение 15 минут или до тех пор, пока они не станут нежными при прокалывании вилкой или ножом. Снимите с огня и дайте остыть. Когда остынет, снимите шкуры (они должны сразу упасть) и наслаждайтесь!

Салат из красной свеклы и фета

Этот салат восхитителен и красочен с темной зеленью, красной свеклой и легким белым сыром!

Состав:

• 8 свекл
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 8 чашек рукколы
• ¼ чашки измельченного нежирного сыра фета
• Соль и перец по вкусу

Направление:

Обрежьте стебли и хвосты свеклы.Не очищайте их.