Окорок бараний запеченный: Бараний окорок, запеченный в духовке: рецепты и варианты приготовления

Содержание

Бараний окорок с картофелем , пошаговый рецепт на 3587 ккал, фото, ингредиенты

Солнечным зимним утром Юлия с семьей собираются в лес, а перед прогулкой нужно как следует подкрепиться. Самое главное — испечь домашний хлеб, ведь символом уютного дома всегда был аромат свежей выпечки. Сегодня все будут дегустировать итальянскую пшеничную лепешку-фокаччу по рецепту от Юлии Высоцкой. Юлия замешивает простое дрожжевое тесто из воды, сухих дрожжей и муки, а пока оно поднимается, она варит горячий шоколад с перцем для мужа и дочери по авторскому рецепту. Какао, сахар, молоко и перец чили смешиваются, нагреваются, и в результате получается густой вкуснейший напиток, от которого невозможно оторваться.

Муж и дочка отправляются одеваться, а Юлия Высоцкая делает оригинальное мороженое семифредо и запекает бараний окорок с картошкой в духовке. Для мороженого она варит карамельный сироп, погружает в него цельные ореховые ядра и выливает получившийся грильяж на лист. Отдельно Юлия взбивает яичные желтки, сахар и сливки, добавляет к ним измельченную в блендере ореховую карамель, взбивает в крепкую пену яичные белки и осторожно вмешивает их в основу для мороженого. На самом деле получается охлажденное пирожное, нежное, легкое и воздушное, которому предстоит провести 40 минут в холодильнике.

А вот рецепт бараньего окорока с картофелем. На поверхности мяса Юлия сделала глубокие надрезы и наполнила их пикантным соусом из оливкового масла, розмарина, чеснока и перца. Остатками соуса она обмазала баранью ногу, выложила ее на решетку, на нижний уровень установила противень и включила духовку. Когда до готовности баранины осталось 45 минут, Юлия выложила на противень отваренный до полуготовности картофель, покрытый полосками бекона, и продолжила запекание. Тем временем поднялось тесто для хлеба и фокачча от Юлии Высоцкой, видео приготовления которой вам стоит обязательно посмотреть, отправилась в духовой шкаф. На сайте «Едим Дома» опубликован подробный рецепт выпечки фокаччи, которую очень любят и взрослые, и дети. Перед тем, как поместить хлеб в духовку, смажьте ее поверхность оливковым маслом и вдавите в тесто листья розмарина. Родных, вернувшихся в прогулки, ждет приятный сюрприз!

Баранина, запеченная в рукаве рецепт пошаговый с фото

3 апреля 2015 г.

Добрый день!

Упражняясь в разных способах запекания мяса, как тут не попробовать реализовать классику — запечённый бараний окорок?

Вообще, интересно получается. То, что у свиньи, к примеру, мягкое — у говядины и баранины наоборот. Возьмём шейку. Данная часть свиной туши — потрясающее сырьё для шашлыков, стейков и тому подобных вещей. Она всегда получается мягкой и сочной, поскольку имеет соответствующую структуру и пронизана жирком. Но попробуйте аналогично приготовить баранью шейку — неприятно удивитесь, поскольку у этой скотинки данная часть годится только в суп, ну или потушить на худой конец.

Похожая история с вырезками. Говяжья — образец мягкости и нежности, а свиная требует плясок и камланий, чтобы получить сочный продукт. Или окорок. У свиньи он довольно суховат (хоть и с жирком), в то время как говяжья нога подходит для приготовления мягких закусок. Ну и конечно, наш сегодняшний герой — окорок бараний, который неизменно получается мягким и сочным.

Итак, к делу — запекаем баранью ногу:

Продуктовый набор:

Бараний окорок
Лук
Специи (тут красный сладкий перец, чёрный перец, базилик, тимьян, кориандр)
Чеснок
Лавровый лист
Растительное масло
Соль

Сначала режем лук:

И чеснок. Лучше делать эдакие «клинышки», чтобы ими было удобнее шпиговать мясо:

Что, собственно, и делаем. Протыкаем мясо ножом и в образовавшееся отверстие запихиваем чесночинку:

Лук слегка мнем руками и крошим в него лавровый лист. Можно слегка сбрызнуть уксусом:

Специи и соль заливаем маслом и размешиваем:

Натираем этим мясо:

И завязываем жаропрочной веревкой. Обмазываем специями:

Теперь берем рукав для запекания и закладываем лук:

Мясо отправляется туда же и аккуратно перемешивается с луком:

Завязываем рукав, при отсутствии фабричных, делаем пару проколов в верхней части для выхода пара и отправляем нашу баранью ногу в духовку, разогретую до 180°С на два с половиной часа:

Через 2,5 часа аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезаем рукав, поливаем выделившимся ароматным жиром наше мясо и снова убираем в духовку. Тут можно немного прибавить жару, если хотите получить корочку:

Так, периодически поливая мясо, держим его в духовке ещё минут тридцать и вот результат:

Приятного аппетита!

Бараний окорок, запеченный в духовке: как приготовить сочное мясо?

Не все решаются купить ногу молодого барашка, поскольку не знают, что с ней делать. А ведь ее можно превратить в настоящий деликатес — бараний окорок, запеченный в духовке. Давайте научимся его готовить!

К Рождеству и не только: запеченная баранья ножка!

Чтобы приготовить бараний окорок на кости в духовке, надо знать некоторые тонкости. Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего покупать окорок барашка, не достигшего полутора лет. Надо уметь его разделать. Перед тем как приготовить бараний окорок в духовке, его обязательно следует подержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.

Ингредиенты:

нога ягненка весом до 3 кг;
розмарин — 2-3 веточки;
чеснок — 1 большая головка;
соль;
оливковое масло — 1 стол. ложка;
душистые травы;
перец черный;
коричневый сахар — 50 г;
вода — 1 стакан.

Приготовление:

Кусок на кости вымойте в горячей воде. Таким образом, лишний жир смоется, а оставшийся равномерно распределится по всей поверхности окорока, и он не пересушится во время приготовления.
С помощью остро наточенного ножа отрежьте копчик.
Если вам попалась нога с осколками тазовых костей, то удалите их.
Надрежьте баранину вдоль колена, чтобы добраться до хряща. Его также надо аккуратно срезать.
Дальше необходимо вырезать малую кость и карман, наполненный жиром.
Частично снимите верхний слой кожи.
Вымойте свежий розмарин.
Очистите чеснок и разберите его на зубки. Каждый нарежьте пластинками.
Включите нагрев духовки на 200°.
Ножом сделайте в баранине глубокие, но не широкие проколы. Вставьте в них розмарин и чесночные дольки.
Вотрите в мясо соль с перцем.
Обмажьте маслом оливы.
Оберните ногу ягненка пищевой пленкой.
Оставьте ее в холодильнике на ночь (лучше — на сутки).

Уложите ногу в жаропрочную форму, сверху притрусите ее коричневым сахаром.
Налейте стакан чистой воды.
Держите окорок в духовке 30 минут при температуре в 200°, затем уменьшите ее до 160° и продолжайте приготовление еще час. Периодически открывайте крышку и поливайте мясо образовавшимся соком.
За 20 минут до окончания приготовления крышку снимите, чтобы образовалась карамельная корочка.

Вкусный результат гарантирован: домашний окорок в рукаве

Если вы еще ни разу не имели дело с таким мясом, то приготовьте бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве, ведь он не пригорит и получится пропаренным и сочным. Пакет поможет сохранить ценный сок, а духовка после приготовления останется идеально чистой.

На заметку! Самый лучший «спутник» окорока — розмарин!

Ингредиенты:

нога баранья массой в 1-1,5 кг;
лимон — половина цитруса;
соль;
чеснок — 1 головка;
лист лавровый — 3 штуки;

перец горошком — 1/2 чайн. ложки;
кориандр — 0,5 чайн. ложки;
зерновая горчица — 2 чайн. ложечки;
мед жидкий — 2 чайн. ложки;
масло растительное.

Приготовление:

Окорок вымойте очень горячей водой, подсушите, используя бумажные салфетки.
Весь кусок хорошенько натрите солью.
В глубокой миске смешайте ароматные травы и французскую горчицу.
К специям добавьте мед и растительное масло. Все компоненты смешайте. Это будет маринад для мяса.
Подсоленную баранью ногу щедро обмажьте маринадом.
Положите ее в рукав для запекания.
Обложите мясо колечками лимона.
Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на две половинки. Обложите чесночными дольками окорок со всех сторон.
Рукав завяжите с обеих сторон. Положите замаринованную баранью ногу в холодное место на 2 часа.
Нагрейте духовой шкаф до 180°. Поставьте в него окорок.
Готовьте блюдо 2,5 часа. Чтобы проверить степень его готовности, проткните мясо деревянной шпажкой. Если выделяется кровь или розовая жидкость (сукровица), то оно еще не прожарилось.

Очень осторожно разрежьте пакет в верхней части и раскройте мясо, чтобы бараний окорок, запеченный в духовке, приобрел аппетитную поджаристую корочку.

Необычно и вкусно — нога барашка в фольге

На праздник (особенно если соберется большая компания) можно приготовить отличную закуску, которой хватит на всех, используя рецепт бараньего окорока в духовке в упаковке из фольги. Благодаря такой обертке мясо получится нежным, сочным и напитается ароматами пряностей.

Ингредиенты:

окорок бараний — 2,5-2,6 кг;
морковь — 1 корнеплод;
чернослив — 200 г;
лук круглый — 2 головки;
горчица — 2 стол. ложки;
чеснок — 5-6 зубчиков;
петрушка свежая — 1 пучок;
лимон — 1 штука;
специи;
оливковое масло — 4 столовые ложки.

Приготовление:

Мясо вымойте, подготовьте вышеописанным способом.

Сделайте состав для маринада. Возьмите лавр, перец, базилик, душистые травы, измельченную петрушку. Все смешайте.
Чесночные зубки очистите от твердой шкурки, пропустите через пресс. Положите чесночную смесь в соус.
В смесь сухих специй налейте оливковое масло, выжмите сок лимона. Еще раз все хорошо перемешайте.
Приготовленным маринадом щедро покройте всю баранью ногу (наносите его руками, втирая в мясо).
Оберните мясо фольгой. Положите на полку холодильника на 12-24 часа.
Сделайте в окороке несколько надрезов ножом.
Вставьте в них зелень и чернослив.
Смешайте соль с горчицей. Натрите этим соусом ножку.
Очистите морковь. Нарежьте ее четвертинками.
Очищенный репчатый лучок нашинкуйте полуколечками.
Обложите окорок кусочками лука и моркови.
Запечатайте его в фольгу, не оставляя зазоров.
Когда температура в духовке достигнет 220°, отправляйте в нее ножку, укутанную в фольгу (уложив ее на противень).

По истечении часа уменьшите степень нагрева до 180 градусов и раскройте фольгу.
Готовьте блюдо еще час, поливая его выделившимся соком.
Нарезайте, когда оно остынет.

Напоследок еще одна важная деталь: время запекания во всех рецептах дается приблизительно. Чтобы не ошибиться, используйте такое правило: на один килограмм веса выделяйте 40 минут плюс еще четверть часа, чтобы полностью довести окорок до готовности.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Бараний окорок, запеченный в духовке: рецепты и варианты приготовления

Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

Как запечь бараний окорок целиком в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

Кусок мяса на кости моем горячей водой.
Острым ножом удаляем копчик.
Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
Вольем стакан чистой воды.
Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

Финский рецепт

Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

Готовим в фольге

Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

половину стакана соевого соуса;
четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
соль одного лимона;
соль;
специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

Далее действуем так:

Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

Этот способ выглядит так:

Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

Бараний окорок на решетке

Вот еще один замечательный рецепт:

Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
Готовим на сильном жару 10 минут.
Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

Окорок с овощами

С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.

Греческий рецепт

В Греции окорок готовят так:

В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

Подаем мясо, полив соусом.

Баранина в духовке – 10 вкусных рецептов приготовления сочной, мягкой баранины с фото пошагово

У многих народов мира баранина – традиционное блюдо. Приготовив ее один раз, вы станете готовить постоянно. Ведь баранина, запеченная в духовке, полезнее жареной, вкуснее вареной и ароматнее тушеной. А если к вам в руки попадет молодая баранина, то у вас есть шанс приготовить деликатес, вкус которого будет значительно лучше вкуса любого другого мяса. Главное – выбрать правильный рецепт.

Сочная, мягкая баранина, запеченная в рукаве

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Вкусную и сочную баранину готовят не только на костре, можно запечь мясо и дома в духовке. Наилучшим вариантом приготовления баранины является запекание ее в кулинарном рукаве. В нем она не теряет свой сок, хорошо протушивается и получается сочной, ароматной и мягкой. Мясо баранины требует маринования в течение нескольких часов.

Время приготовления – 2 ч.

Порции – 5.

Калории: 231 ккал

Белки: 17.2 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 0.7 г

Кусок мяса баранины хорошо промойте под проточной водой и обсушите полотенцем. Затем сделайте на мясе несколько глубоких надрезов. Почистите чеснок и порежьте его продольными кусочками. Поместите чеснок в надрезы на мясе.
Мясо хорошо натрите солью и черным перцем. Смешайте в чашке все специи с оливковым маслом и полученной смесью посыпьте кусок со всех сторон. Мясо поместите на кусок фольги. Лук почистите, нашинкуйте полукольцами и разложите поверх мяса. Фольгу плотно заверните и поместите баранину в холодное место на несколько часов для маринования.
Затем маринованную баранину переложите в кулинарный рукав и плотно закрепите по бокам клипсы.
Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов. Запеченное мясо подайте с любыми овощами.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь баранину в фольге?

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Баранина, запеченная в фольге, прекрасно сохраняет все свои полезные свойства, имеет фантастический аромат, красивый вид и получается очень сочной. Запекать в фольге можно и лопатку, и грудинку, и заднюю часть. Маринад для этого мяса готовится из свежих помидоров, соевого соуса, лимона и горчицы.

Ингредиенты:

Баранина – 1.5 кг.
Чеснок– 4–6 зубков.
Соевый соус – 2 ст. л.
Помидор – 1 шт.
Горчица – 1 ст. л.
Лимон – ½ шт.
Соль и специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

Кусок баранины для запекания по своему вкусу посыпьте солью и специями и хорошо вотрите в мясо.
Почистите чеснок и измельчите на чесночнице.
Измельчите свежий помидор и отожмите сок половинки лимона.
Все эти ингредиенты поместите в пиалу, добавьте горчицу и соевый соус и хорошо перемешайте.
Баранину положите в глубокую миску и залейте ее приготовленным маринадом. Мясо переверните, чтобы покрылось маринадом со всех сторон.
Баранину в маринаде оставьте на полчаса для маринования.
По истечении этого времени баранину заверните в фольгу и поместите на противень.
Запекайте мясо в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1,5–2 часов. На 1 кг баранины нужен 1 час запекания.
Запеченную баранину разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу со свежими овощами.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления баранины с картошкой в рукаве

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

В данном рецепте вам предлагается запечь баранину вместе с картофелем. У вас получится сытный и вкусный обед, особенно актуальный в холодное зимнее время. Предлагается замариновать мясо в измельченном репчатом луке.

Ингредиенты:

Баранина – 1.2 кг.
Картофель – 10 шт.
Лук – 3 шт.
Соль и специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

Баранину промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Луковицы почистите, 2 штуки измельчите на мелкой терке или с помощью блендера, а одну луковицу порежьте тонкими полукольцами.
Смешайте со специями соль и посыпьте этой смесью мясо.
Затем мясо хорошо натрите луковой кашицей и поместите в тарелку.
Поверх мяса положите нарезанный лук. Прикройте мясо кусочком пищевой пленки.
Мясо оставьте на 3–4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы оно хорошо пропиталось луковым ароматом.
Картофелины почистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Посыпьте их солью и любой (по своему вкусу) приправой.
Маринованную баранину поместите вместе с картофелем в кулинарный рукав и клипсами закрепите концы рукава.
Поместите мясо на противень и наколите рукав в нескольких местах для удаления горячего пара.
Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.
Готовое мясо переложите на красивую тарелку, нарежьте на порционные кусочки и рядом уложите испеченный картофель. Блюдо можете украсить зеленью и подать к нему салат из овощей.

Приятного аппетита!

Мягкая баранина с картошкой, тушенная в горшочке

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить баранину вместе с картофелем в горшочках. Этим способом когда-то наши бабушки запекали мясо в печи. В наше время использование горшочков позволяет приготовить блюдо с необычным ароматом и вкусом. Попробуйте!

Ингредиенты:

Баранина (желательно филе) – 800 г.
Лук и морковь – по 2 шт.
Картофель – 14–16 шт.
Чеснок – 1 головка.
Твердый сыр – 100 г.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Масло растительное – 4 ст. л.
Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Филе баранины промойте под проточной водой и просушите кухонным полотенцем. Затем порежьте его на небольшие кубики.
Указанные в рецепте овощи почистите, промойте и нашинкуйте произвольными кусочками.
На разогретом растительном масле обжарьте до золотистой корочки кусочки мяса.
На другой сковородке обжарьте нарезанные лук и морковь.
Затем все продукты уложите в горшочки послойно.
На дно каждого горшочка налейте немного растительного масла и первым слоем уложите обжаренную баранину.
На мясо положите жареные лук и морковь, а поверх – пластинки чеснока.
Верхним слоем уложите ломтики картофеля.
Добавьте в каждый горшочек соль, специи и кусочки сливочного масла. Затем налейте немного теплой воды.
Горшочки прикройте крышками. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 40–50 минут.
Затем посыпьте блюдо натертым твердым сыром и продолжите запекание еще 10–15 минут.

Приятного аппетита!

Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Потушив баранину с овощами, вы можете по предлагаемому рецепту приготовить сытное и вкусное блюдо для своей семьи. Рецепт несложный и занимает немного времени. Порадуйте своих близких этим замечательным нежным и ароматным мясом.

Ингредиенты:

Баранина на косточке – 4 кусочка.
Лук, морковь, сладкий перец и помидор – по 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Растительное масло – 1/3 ст.
Чеснок – 4 зубка.
Тмин (семена) – 1 ст. л.
Соль, перец, петрушка и базалик – по вкусу.
Вода – 3 ст.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления блюда. Их почистите и хорошо промойте.
Нарежьте небольшими кубиками морковь, картофель и сладкий перец.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Чеснок измельчите на чесночнице.
Помидоры нарежьте на дольки.
Зелень (петрушку и базилик) промойте и мелко нашинкуйте.
Кусочки баранины промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного отбейте.
Мясо обжарьте на большом огне до румяной корочки. Обжаривайте по 5–7 минут на каждой стороне.
Затем добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и прожарьте все еще 8–10 минут, не уменьшая огонь. Обжаренное мясо переложите в посуду, в которой будете тушить в духовке.
Затем на сковородке в течение 4–6 минут пожарьте нарезанный сладкий перец и посыпьте его тмином.
К перцу добавьте дольки помидоров и картофель, по своему вкусу посолите, посыпьте нарезанной зеленью и прожарьте все еще в течение 5–6 минут.
Эти обжаренные овощи переложите в посуду с мясом. Добавьте измельченный чеснок и залейте чистой водой.
Поместите посуду с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Можно прикрыть блюдо кусочком фольги.
Вкусная и нежная баранина с овощами готова.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить бараньи ребра в духовке?

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Бараньи ребрышки быстро прожариваются, а овощи и специи придают им необычный приятный запах и вкус. По предлагаемому рецепту вы можете легко и просто приготовить из них блюдо для семейного стола. Ребрышки нуждаются в предварительном мариновании. Запекаем их в рукаве.

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки – 1.7 кг.
Картофель – 8 шт.
Сладкий перец – 4 шт.
Баклажан – 2 шт.
Лук и морковь – по 2 шт.
Майонез – 3 ст. л.
Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Бараньи ребрышки хорошо промойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на порционные кусочки, а косточки разрубите наполовину.
Для маринада измельчите на чесночнице чеснок и смешайте его с майонезом. В эту смесь добавьте по своему вкусу соль и перец.
Ребрышки намажьте полученной чесночно-майонезной смесью, положите в миску, прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на 3–4 часа для маринования.
По истечении этого времени можете начинать готовить блюдо.
Почистите и промойте все овощи.
Нашинкуйте и четвертьколечками луковицу и натрите на крупную терку морковь. Эти овощи обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Перцы и баклажаны (их можно заменить на кабачок) нарежьте на средние кубики, посолите и перемешайте.
Картофель порежьте кружочками.
Нарезанные сырые овощи уложите в пакет для запекания первым слоем.
На них выложите обжаренные лук с морковью.
Поверх зажарки разложите замаринованные кусочки ребрышек.
Перелейте в пакет сок от сырых овощей.
Концы пакета закрепите клипсами и проколите его в нескольких местах сверху, чтобы выходил горячий воздух во время выпечки.
Запекайте ребрышки в духовке при 180°С в течение полутора часов.

Приятного аппетита!

Сочный шашлык из баранины в духовке

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Это традиционное блюдо может приготовить не только мужчина, но и хозяюшка в своей духовке. Получится не менее вкусное, чем на открытом огне. Самым идеальным мясом для него является баранья вырезка. В данном рецепте вам предлагается замариновать мясо в лимонно-луковом маринаде.

Ингредиенты:

Баранья вырезка – 1 кг.
Свежее свиное сало – 400 г.
Лук – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Специи (жгучий перец, молотый кориандр, куркума) – по 1 щепотке.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Баранью вырезку хорошо промойте, удалите прослойки жира и сухожилия и обсушите ее кухонным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками, как для обычного шашлыка, и положите его в миску.
У свиного сала снимите шкурку и порежьте его на небольшие кубики.
Почистите луковицы и измельчите их либо на терке, либо на мясорубке с мелкой решеткой или в блендере.
Измельченный лук переложите в пиалу, добавьте все указанные в рецепте специи и размешайте.
Мясо полейте выжатым лимонным соком, переложите к нему лук со специями и хорошо перемешайте.
Поставьте мясо на на несколько часов в холодильник для маринования.
Затем замаринованное мясо наденьте на шпажки для шашлыка.
Противень застелите фольгой и равномерно разложите на ней нарезанное свиное сало.
Установите на противень решетку для запекания и разместите на ней шпажки с мясом.
Запекайте шашлык в духовке, разогретой до 250°С. Во время запекания шпажки периодически переворачивайте. Когда сало на противне начнет дымиться – шашлык готов. Блюдо можно подавать гостям.

Приятного аппетита!

Как запечь люля-кебаб из баранины духовке?

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Это рецепт приготовления вкусной еды на палочках или шпажках. Такой способ приготовления встречается редко и поэтому всегда вызывает интерес у взрослых и даже детей. Секретом его приготовления является длительное вымешивание бараньего фарша, что делает фарш плотным: он крепко держится на шпажках и не разваливается. Хлеб и яйца в фарш не добавляются.

Ингредиенты:

Бараний фарш – 1 кг.
Чеснок – 4 зубка.
Лук – 1 шт.
Соль, перец, куркума и карри – по вкусу.

Процесс приготовления:

Бараний фарш кладем в глубокую миску.
Чистим луковицу и шинкуем ее маленькими кубиками.
Чистим чеснок и нарезаем его на тонкие слайсы.
Фарш посыпаем по своему вкусу солью и специями, добавляем нарезанные лук, чеснок и долго и тщательно вымешиваем.
Затем мокрыми руками формируем на шпажках или палочках люля-кебаб. Фарша берем примерно, как на одну котлету, распределяем его на шпажке и придаем форму колбаски. Тонкие колбаски не делайте, иначе блюдо получится очень сухим.
Смазываем противень растительным маслом и аккуратно выкладываем на него сформированные изделия.
Запекаем люля-кебаб в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут.
Подаем приготовленное блюдо со свежей зеленью, овощами и лавашем.

Приятного аппетита!

Сочная баранья нога, запеченная в духовке

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления бараньей ноги для особого праздника, ведь большой размер этого мяса позволит накормить сразу много гостей. Предлагается запечь ногу в фольге, благодаря чему мясо будет сочным, ароматным и выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

Баранья нога – 2.5 кг.
Чернослив – 200 г.
Морковь м 1 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 6–8 зубков.
Лимон – 1шт.
Петрушка – 1 пучок.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Бараний окорок надо предварительно замариновать. Для этого в пиалу насыпьте специи (это может быть базилик, прованские травы, смесь перцев), добавьте мелко нарезанную петрушку, выжатый сок лимона, измельченный на чесночнице чеснок и нужное количество оливкового масла. Все тщательно размешайте.
Бараний окорок промойте холодной водой и просушите кухонным полотенцем.
Натрите его приготовленным маринадом, заверните в фольгу и поместите на 12 часов в холодное место для маринования.
По истечении этого времени замаринованный окорок натрите смесью соли с горчицей. Затем на нем сделайте множественные проколы острым ножом и поместите в них заранее замоченный чернослив.
Окорок уложите на противень, застеленный фольгой.
Почистите луковицы и морковь, нарежьте их кусочками и уложите вокруг окорока.
Фольгу плотно заверните.
Поместите окорок в духовку, разогретую до 220°С, и запекайте в течение 1 часа.
Затем температуру уменьшите до 180°С, разверните фольгу сверху и полейте окорок образовавшимся соком.
Фольгу заверните и еще в течение 1 часа запекайте мясо при этой температуре.
Запеченному мясу дайте постоять в выключенной духовке еще некоторое время, а затем переложите на большое красивое блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт баранины на кости в духовке

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Если у вас появился кусок баранины, советуем приготовить его по предлагаемому рецепту – запечь в духовке с травами. Запеченное мясо будет мягким, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

Баранина с косточкой – 1 кг.
Лимон – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Зира и тимьян – по 1 ч. л.
Шалфей – 2 веточки.
Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для этого блюда мясо баранины не мойте, а только протрите загрязненные места салфеткой.
Кусочки мяса сложите в глубокую посуду и по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
Полейте мясо соком одного лимона и посыпьте его пряными травами. Для баранины лучше всего подходят тимьян и зира.
Луковицы почистите, нашинкуйте на колечки и положите их к мясу.
Мясо с приправами перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. Для молодой баранины этого времени достаточно, а более старую (с прожилками желтого жира) нужно мариновать в течение суток.
По истечении времени маринования кусочки мяса выложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх мяса уложите луковые колечки и веточки шалфея.
Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 35–40 минут, не более. Когда кусочки покроются румяной корочкой, мясо можно вынимать из духовки и подавать к столу.
Подайте к запеченой баранине рис и свежие овощи.

Приятного аппетита!

Баранина запеченная с овощами. Рецепты редактора.

Если вы готовите данное блюдо в менее зимнее время года, чем у меня сейчас за окном, то вместо протертых помидоров берите конечно же свежие. А в данном рецепте у меня 2 банки “Зеленого великана”, протертые порезанные томаты. Обычно беру “Pomito”, но в этот раз не нашла.

Также можете обычную морковь заменить на молодые маленькие морковки, тогда и резать не надо (я беру штук 10-15).

Шаг 1

Как я уже упомянула, баранину можете брать на ваше усмотрения, я в этот раз взяла окорок. В данном случае всегда прошу мясника разрубить мне его на порции. Разогреваем духовку до 170 градусов. Мясо хорошо промываем, особенно в местах разруба костей, чтобы смыть мелкие осколки. Затем непременно обсушим бумажным полотенцем, иначе у нас не получится румяной корочки.

Шаг 2

Я большие длинные куски режу еще раз пополам. Кости не удаляю, мне нравится некая самобытность и “деревенский” шарм в этом рецепте.

Шаг 3

В большой чугунной кастрюле (мы в ней же запекать будем, подойдет гусятница, например) разогреваем оливковое масло и обжариваем наше мясо порциями.

Шаг 4

До золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь достаточно интенсивный. В процессе жарки солим и перчим каждый кусочек. Обжаренное мясо перекладываем в миску, сохраняем теплым, накрыв крышкой. И жарим следующую партию.

Шаг 5

Пока мясо жарится, займемся овощами. Чистим морковь и нарезаем ее ломтиками наискосок, толщиной в сантиметр.

Шаг 6

Также режем стебли сельдерея.

Шаг 7

Лук очищаем и режем на сегменты.

Шаг 8

Чеснок разбиваем тыльной стороной ножа и очищаем от кожуры.

Шаг 9

В ту же кастрюлю, где жарилось мясо отправляем все овощи. Жарим, помешивая, минут 10, в процессе посолим 1 ч.л. соли и поперчим. Не забудьте лопаточкой отскрести вкусные бараньи поджарки со дна кастрюли.

Шаг 10

Когда овощи обжарились (закарамелизовались), вернем в кастрюлю мясо. Наливаем белое вино и тушим, не закрывая крышкой минут 10, чтобы выпарился алкоголь.

Шаг 11

Затем добавляем протертые помидоры и тимьян.

Шаг 12

Аккуратно перемешиваем, дожидаемся появления бурления, накрываем крышкой и отправляем в духовку на 1,5-2 часа. Через час проверьте – как там дела, не выкипает ли жидкость. Если сухо, добавьте кипятка из чайника. Только не переусердствуйте. Я не добавляю.

Шаг 13

При подаче можно посыпать петрушкой или кинзой. Я, кстати, выключаю духовку и оставляю кастрюлю в ней на ночь. На следующий день мясо просто тает во рту.

Баранья нога запеченная в рукаве в духовке

Баранья нога 4 кг Чеснок 1.5 шт. Вода питьевая 3 л. Уксус белый винный 3 ст.л. Смесь орехов по вкусу Паприка молотая по вкусу Кориандр по вкусу Чеснок сушеный по вкусу Зира по вкусу Чабер по вкусу Бадьян по вкусу Соль по вкусу

Сочное и очень нежное блюдо готово! Приятного аппетита!

Баранья нога в рукаве в духовке

Попробуйте приготовить баранью ногу по этому необычному рецепту, у которого есть свой секрет. На выходе блюдо получается очень нежным, мягким и невероятно сочным, а хрустящая золотистая корочка придаст Вашему столу нарядности. Данный способ приготовления советует использовать готовую горчицу, однако ее можно заменить на семена в виде горошка, если у Вас отсутствует первый вариант.

Ингредиенты:

Баранья нога – 1-1,5 кг.
Морковь – 1 шт.
Зубчики чеснока – 2-3 шт.
Готовая горчица – 1 ст. л.
Тимьян – по вкусу.
Орегано – по вкусу.
Розмарин – 3-4 веточки.
Перец – по вкусу.
Соль – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Начинаем с подготовки всех ингредиентов к кулинарному процессу. Хорошо промываем баранью ногу под проточной водой. Очищаем морковь, ополаскиваем ее и нарезаем ее брусками, чтобы их длина была от 1,5 до 2 см. Освобождаем от шелухи зубчики чеснока и нарезаем их так же, как и предыдущий овощ.

Совет: если Вы хотите приготовить не сильно жирное блюдо, то удалите весь лишний жир на первом этапе.

Перекладываем баранью ногу на разделочную дочку и делаем в ней 15-20 не сильно глубоких надрезов с помощью тонкого ножа. В каждый помещаем бруски моркови и чеснока.

Совет: если у вас остались морковь и чеснок, то нарежьте их кубиками и добавьте к баранине.

Приступаем к приготовлению маринада. В отдельной миске смешиваем тимьян, орегано, соль, горчицу, перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, пока не получится однородная масса. Приготовленной смесью хорошо натираем подготовленный кусок баранины, после чего заворачиваем его в фольгу. Перекладываем мясо в большую кастрюлю, накрываем его крышкой и оставляем ногу мариноваться 8-24 часа. Чем дольше баранина будет пропитываться специями – тем вкуснее будет блюдо.
Отрезаем нужную длину рукава для запекания и перекладываем в него баранину, когда подойдет время. Вокруг нее раскладываем розмарин, а после плотно завязываем концы пакета с помощью специальных зажимов. Вверху делаем небольшие надрезы, чтобы их длина была не больше 1,5 см.
Перекладываем рукав для запекания на противень, а духовку разогреваем до максимума: 250-270 С. Когда она нагреется, отправляем в нее противень и готовим в течение полутора часа, уменьшая температуру на 10 С каждые 10 минут. В конце приготовления температура должна быть 180 С. Чтобы придать блюду золотистую корочку, осторожно разрезаем верхушку пакета за 15-20 минут до полной готовности и снова отправляем баранину в духовой шкаф.

Баранья нога получается очень сочной и мягкой! К ней отлично подойдут легкие салаты из свежих овощей и другие Ваши любимые гарниры. Сытного Вам обеда!

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Несмотря на то, что баранина является диетическим мясом, она очень сытная, что ей можно наесться и без всякого гарнира. Однако, чтобы разнообразить обеденный или праздничный стол, этот рецепт предлагает Вам попробовать запечь баранью ногу вместе с айвой, которая идеально сочетается с этим видом мяса, делая его не только изумительно вкусным, но и ароматным.

Ингредиенты:

Баранья нога – 2 кг.
Чеснок – 1 шт.
Айва – 50 г.
Лимон – 0,5 шт.
Сушеный розмарин – 2 ст. л.
Черный перец – 1 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Сливочное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Подготавливаем баранью ногу к началу кулинарного процесса. Не стоит промывать мясо под проточной водой, достаточно просто хорошо убрать с него лишний жир с сором, после чего протереть его бумажным полотенцем. Срезаем сухую пленку с помощью острого ножа.
Чистим чеснок и разделяем его на зубчики, которые, в свою очередь, нарезаем на четвертинки.
С помощью острого ножа делаем небольшие разрезы, чтобы их глубина была не больше 3 см. В каждый помещаем кусочек чеснока, затем переворачиваем ногу и снова делаем «кармашки», которые наполняем пряным ингредиентом.
Натираем специями нашпигованный кусок, смазываем его оливковым маслом и сбрызгиваем соком одного лимона, который мы заранее выжали. После того, как мы хорошо натерли баранью ногу, оставляем ее мариноваться как можно дольше.
Заранее размораживаем сливочное масло до мягкого состояния и нарезаем его тонкими пластинками, после чего равномерно распределяем их по мясу.
Когда мясо будет подготовлено, отрезаем нужное количество рукава для запекания и помещаем в него баранью ногу. Плотно завязываем края с помощью специальных полосок или зажимов. На верхушке рукава делаем небольшие дырочки с помощью зубочистки или ножа. Это нужно, чтобы пакет не лопнул в духовом шкафу.
Заранее нагреваем духовку до 170 С и отправляем туда противень, на который мы переложили рукав с бараньей ногой. При такой температуре блюдо не пересушится и получится очень нежным. Готовим мясо примерно 2 часа 20 минут.
Пока готовится мясо, промываем айву и нарезаем ее дольками.
Когда подойдет время, достаем противень, разрезаем вверху рукав и поливаем мясо выделившимся соком. Выкладываем рядом нарезанную айву и отправляем в духовой шкаф еще на 20-30 минут. За это время необычный ингредиент станет мягким и передаст свой аромат мясу.

Совет: чтобы получить хрустящую и румяную корочку, включите, если имеется, режим «гриль» и готовьте мясо 3-4 минуты при температуре 250 С.

Подайте эту ароматную и румяную баранью ногу с красным вином, и Ваши близкие будут в восторге! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке, – вкусный и сытный вариант для повседневного обеда и праздничного ужина. Рецепт очень удобен, так как он предлагает сразу запечь мясное с гарниром в рукаве для запекания, который сделает блюдо сочным и оставит Вашу духовку и посуду чистыми. А какой аромат будет наполнять Вашу кухню во время готовки!

Ингредиенты:

Баранья нога – 1 шт.

Для гарнира:

Картофель – 1,5 кг.
Репчатый лук – 300 г.
Красный острый перец – 2-3 стручка.
Черный молотый перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Курдючный жир – 300 г.
Чеснок – 2 шт.
Тимьян – 1 ч. л.
Сушеный розмарин – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.

Для натирки:

Чеснок – 1 шт.
Растительное масло – 50 г.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Тимьян – 0,5 ч. л.
Розмарин – 0,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

В первую очередь очищаем баранью ногу от пленок с помощью острого ножа. Хорошо протираем ее с помощью бумажных полотенец, не промывая в воде.
Чтобы приготовить начинку, нарезаем курдючный жир маленькими кубиками, чтобы их размер был от 5 мм. до 7 мм., и перекладываем их в отдельную чистую миску.

Совет: если курдючного жира нет, то можно его заменить на свиное сало.

Освобождаем от шелухи чеснок и добавляем его к курдючному жиру, раздавив его через пресс.
В эту же миску отправляем и растолченный сушеный розмарин, соль и тимьян. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
С помощью острого и тонкого ножа делаем небольшие разрезы в бараньей ноге, после чего аккуратно раздвигаем их пальцами и засовываем подготовленную начинку.
Пропускаем чеснок через пресс и перекладываем полученную кашицу в другую миску. Далее добавляем соль, перец, измельченный в ступке розмарин, растительное масло и тимьян. После того, как мы перемешали все ингредиенты до однородной массы, тщательно натираем полученной смесью баранину с каждой стороны, а затем плотно заворачиваем в фольгу и отправляем мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь.
Пока подготавливается мясо, можно заняться гарниром. Очищаем картофель и лук, ополаскиваем их в воде и разрезаем на 2-4 части. Перекладываем овощи в отдельную миску и добавляем к ним перец, соль и немного растительного масла. Осторожно перемешиваем все и добавляем 2-3 красивых стручка красного перца.

Совет: перед тем, как добавить красный перец, внимательно осмотрите стручок. Не кладите в блюдо плоды с трещинами, иначе оно получится очень острым.

Когда баранья нога замаринуется, отрезаем необходимую длину рукава для запекания, плотно завязываем один его конец, через второй выкладываем мясо, которое мы засыпаем картофелем и луком. Затем так же плотно завязываем второй конец, зубочисткой делаем несколько проколов вверху рукава, чтобы он не лопнул при запекании.
Ставим противень, на котором мы разместили рукав, в заранее разогретый до 200 С духовой шкаф и готовим блюдо примерно 2 часа.

Вкусная баранья нога с картофелем готова! По желанию, мясо можно разрезать на порционные кусочки, а можно подать целиком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Очень вкусный рецепт бараньей ноги в рукаве

Вся изюминка невероятного вкуса бараньей ноги, приготовленной в рукаве по этому рецепту, состоит в маринаде. Помните, чем дольше маринуется мясо, тем нежнее и вкуснее оно получается. Необычное сочетание лимона, меда, чеснока, французской горчицы и специй делает баранину очень ароматной и аппетитной. Рукав для запекания поможет Вам приготовить нежное, мягкое и очень сочное блюдо без лишних хлопот и особых временных затрат.

Ингредиенты:

Баранья нога – 1 кг.
Чеснок – 2 шт.
Лимон – 4 кружочка.
Французская горчица – 1 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Целый кориандр – 0,5 ч. л.
Перец горошком – 0,5 ч. л.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Начнем с приготовления маринада. Для этого помещаем в блендер лавровые листы, целый кориандр и перец горошком. Перемалываем все до однородного состояния.
В отдельной миске хорошо перемешиваем зерновую горчицу, необходимое количество меда, растительное масло и измельченные специи.
Вырезаем жилки с бараньей ноги, вытираем ее бумажными полотенцами или салфетками, а затем тщательно обмазываем каждую сторону приготовленным маринадом.
Отрезаем нужное количество рукава для запекания и плотно завязываем одну его сторону. Перекладываем баранину, поливаем ее оставшимся маринадом и выкладываем на кусок заранее порезанные лимонные кружочки и зубчики чеснока. Завязываем вторую сторону с помощью специального зажима и отправляем рукав в холодильник на 2 часа, дав мясу хорошо промариноваться.
Заранее разогреваем духовку до 170 С, а по истечении времени перекладываем рукав с бараньей ногой на противень, который после отправляем в духовой шкаф. Готовим мясо 2,5 часа, а затем проверяем его на готовность с помощью ножа или вилки. Если при проколе выделяется прозрачный сок, то блюдо готово и его можно доставать.

Приготовленная баранья нога получается очень сочной и легко отделяется от кости. Такой обед прекрасно подойдет любому члену Вашей семьи, так как оно не содержит в себе много жира. Приятного аппетита и сочной трапезы!

Баранина или козий окорок | Ферма пастушьей песни

Баранина или козья ветчина, откормленная травой, – отличный вариант классической свинины, и ее можно легко приготовить дома с курильщиком.

Исторически сложилось так, что изготовление ветчины было способом сохранить мясо на зиму, и, поскольку свежее мясо и овощи из корневых погребов становились все более дефицитными, наличие белка, готового к употреблению в холодные месяцы, было необходимостью в местах, которые переживают холодную зиму. Пришло время весны, окорока были готовы к употреблению, и, вероятно, они должны были быть использованы.

Накануне Пасхи наши фермеры и шеф-повар Берго собрались вместе, чтобы протестировать и разработать рецепт ветчины для ветчины из ягненка или козла, откормленного травой, так что если вы захотите когда-нибудь попробовать приготовить его, вы сможете. Это займет немного места в холодильнике, но это отличный вариант свинины для всей семьи, во время пасхального сезона или в любое время.

Конечно, одна из лучших частей хорошей ветчины – это глазурь, поэтому в нее входит еще одна, сделанная из кленового сиропа, выращенного недалеко от нашей фермы в Висконсине, и немного горчицы.При этом, если вы не хотите глазировать ветчину или у вас нет доступа к курильщику, который может контролировать температуру, вы можете легко запечь ветчину в духовке или приготовить ее в воде или бульоне с овощами, как солонину, до готовности.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан – ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе.Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на Forager Chef .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Обновленная колониальная традиция: соль:

NPR

«Эта ветчина из баранины сладкая, маслянистая и дымная, с легким намеком на привкус баранины», – говорит Сэм Эдвардс, один из жителей Вирджинии, возродивший колониальный стиль лечения ягненка. Предоставлено Сэмми Эдвардсом скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Сэмми Эдвардсом

«Эта ветчина из баранины сладкая, маслянистая и дымная, с легким привкусом баранины», – говорит Сэм Эдвардс, один из жителей Вирджинии, возродивший колониальный стиль лечения ягненка.

Предоставлено Сэмми Эдвардсом

Жаркое из баранины или блюдо с копченой глазированной ветчиной – какое блюдо должно быть центральным на пасхальном столе?

Агнец богат религиозной символикой. Жертвенный агнец впервые был подан еврейским народом на Пасху, и христиане часто называют Иисуса Агнцем Божьим. Но ветчина накормит больше гостей и сделает остатки вкуснее.

Скоро нам, возможно, не придется выбирать.Мастер по лечению деревенской ветчины в третьем поколении Сэм Эдвардс из Сарри, штат Вирджиния, и пастух Крейг Роджерс, владелец фермы по выращиванию ягнят в Бордер-Спрингс в Вирджинии, возрождают «баранью ветчину». Весенний деликатес был неотъемлемой частью американской кухни в колониальные времена, украшая столы Томаса Джефферсона и Джорджа Вашингтона.

Крейг Роджерс со своими овцами и ягнятами на ферме Бордер-Спрингс, его ферме в Патрик-Спрингс, штат Вирджиния. Предоставлено Питером Тейлором скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Питером Тейлором

Крейг Роджерс с овцами и ягнятами на ферме Бордер-Спрингс, его ферме в Патрик-Спрингс, штат Вирджиния.

Предоставлено Питером Тейлором

Блюдо, приготовленное из сочных овец катадин с фермы Роджерса и традиционных для Эдвардса средств для копчения и консервирования, представляет собой настоящую “деревенскую” ветчину, на изготовление которой уходит шесть месяцев. «Это потрясающе, – говорит Роджерс. ”

Дэвид Шилдс, профессор английского языка в Университете Южной Каролины и автор только что опубликованной книги Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine , первым пробудил интерес Роджерса к ветчине из баранины.В 2013 году Шилдс отправил Роджерсу записку о распространении баранины и ветчины из баранины в 1800-х годах, сначала в Англии, а затем в колониальной Америке.

«На Британских островах баранья ветчина была зимним блюдом, вылеченным окороком 14-фунтовой [баранины], который приходили к столу для нарезки, когда приходила компания или когда дому требовалось что-то богатое и утешительное», – рассказывает Шилдс The Salt .«До 19 века он появлялся при одном из двух приемов пищи: во время завтрака из-за богатого питания или во время позднего ужина в качестве дополнения к ночному колпачку».

Британские колонизаторы привезли это блюдо в Америку, где в Кентукки стало популярным копченое блюдо, вяленое в сахаре, а в Филадельфии серванты были украшены копченой ветчиной из баранины. Томас Джефферсон подавал ветчину из баранины, «не слишком соленую», на завтрак, состоящий из яиц, кофе и сухих тостов, или вечером с вином Мадейры в Монтичелло.К 1850-м годам на южном столе также были баранины и баранины. По словам Шилдса, «американцы любили ветчину из баранины, потому что она казалась им олениной – и они думали, что это лучший аккомпанемент к бокалу бурбона».

Сэм Эдвардс – врач-целитель деревенской ветчины в четвертом поколении из Сарри, штат Вирджиния. Предоставлено Сэмми Эдвардсом скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Сэмми Эдвардсом

Сэм Эдвардс – мастер лечения ветчины в четвертом поколении из Сарри, штат Вирджиния.

Предоставлено Сэмми Эдвардсом

Так что же случилось с ветчиной ягненка? Почему он исчез и как свиной окорок стал доминировать?

По словам Шилдса, в начале 20-го века было нападение на баранину и баранину с двух сторон. «Евангелие клетчатки, чистоты плоти и здоровья толстой кишки, проповедуемое Джеймсом Калебом Джексоном, братьями Келлогг и Чарльзом Уильямом Постом, убирало мясо любого вида из утренней трапезы», – говорит Шилдс.«К тому же была большая экономия в том, чтобы готовить коммерческую баранину для жарки, а не вялить ее».

Свиной окорок – легко поддающийся лечению, очень жирный и значительно крупнее баранины – нашел свое место на обедах и праздниках.

Семья Эдвардса занимается сушкой ветчины с 1926 года, и их суррийская ветчина по праву считается одной из самых восхитительных ветчин в Америке.

«Сухая вяленая ветчина ничем не отличается от ферментации вина или дистилляции виски», – говорит Эдвардс.«Мы участвуем в контролируемом процессе ферментации, и это то, что придает мясу его аромат. Эта баранья ветчина сладкая, маслянистая и дымная, с легким намеком на привкус баранины».

Эдвардс и Роджерс говорят, что продукт только что получил одобрение Министерства сельского хозяйства США и должен появиться на прилавках в 2016 году. Создатели играют с названием «ламон», которое играет на испанском языке, обозначающем ветчину, jamón .

«Мы с Сэмом называем себя Johnny Appleseeds из баранины», – говорит Роджерс.«Вместо того, чтобы привозить яблоки в Америку, мы даем людям возможность попробовать то, что понравилось бы Томасу Джефферсону и Джорджу Вашингтону. Американская кладовая была построена на деревенской ветчине. Теперь те, кто не ест свинину, могут попробовать то, что у них есть пропал без вести “.

Если год кажется слишком долгим, чтобы ждать, Роджерс рекомендует приготовить собственную «городскую» ветчину из баранины, подобную той, которую приготовил чарльстонский шеф-повар Кевин Джонсон, владелец бакалейной лавки (см. Рецепт ниже).

Рецепт: Ветчина ягненка из продуктового магазина

1 баранина

1 галлон воды

350 г кошерной соли

300 г коричневого сахара

50 г Insta Cure No.1 (посолочная соль)

10 граммов измельченных горошин перца

Один лимон, нарезанный

2 веточки розмарина

10 граммов измельченных семян фенхеля

Для руб.

2 столовые ложки молотых семян фенхеля

столы корицы

Хлопья чили, большая щепотка

Указания

Растворить сахар и соль в кипящей воде
Охладить до комнатной температуры
Добавить оставшиеся ингредиенты и залить обваленной ножкой ягненка
Накрыть крышкой, охладить и рассол на 6 дней
Вытащите и дайте высохнуть в холодильнике в течение двух дней
Смажьте смесью измельченных семян фенхеля (2 тонны), семян кориандра (2 тонны) и хлопьев чили (большая щепотка)
Свяжите для жарки или положите в пакет
Дым примерно при 200-225 градусов до внутренних ударов около 150 градусов (около пяти-шести часов)
Cool

Ji Ил Неймарк – писатель из Атланты, чьи работы были представлены в журналах Discover, Scientific American, Science, Nautilus, Aeon, Psychology Today, и The New York Times.

Рецепт копченой ветчины из баранины | Брэдли Смокерс

CURE MIX ДЛЯ 5 ФУНТОВ. (2,25 КГ) НОЖКИ ЯГНЦА

Вам понадобится 3 ст. (45 мл) Bradley Sugar Cure (Не используйте больше этого количества), 1 ст. (15 мл) чесночного порошка, 2 ч. (10 мл) лукового порошка, 1 ч. (5 мл) порошка орегано, черного перца, порошка тимьяна и 1/2 ч. Л. (2,5 мл) порошка розмарина

Примечание. Если мясо весит больше или меньше 5 фунтов (2,25 кг), количество нанесенной посолочной смеси должно быть пропорционально этому весу.Например, если вес мяса составляет 2 1/2 фунта (1,15 кг), то каждый ингредиент, включая Bradley Cure, необходимо разрезать пополам.

Мясо

Для этого продукта выберите баранью ножку без костей и бабочек. Купите небольшую ножку ягненка и попросите мясника сделать бабочки для вас. Возьмите филейную половину ноги (верхнюю половину), а не половину голени (нижнюю половину). После нанесения масло будет лежать ровно, а толщина обычно будет от 1 до 2 1/2 дюймов (2.От 5 до 6,3 см).

Баранья ножка без кости купить легко. Если вам нужно самому сделать бабочку, это сделать несложно. Положите окороченную ногу на прилавок кожей вниз. Мясо будет тонким в середине, где была удалена кость, но будет толстым слева и справа. Держите нож горизонтально, параллельно верхней поверхности прилавка. Отрежьте середину одной из толстых частей почти до внешнего края и раскройте мясо, как если бы вы открывали книгу. Проделайте то же самое с толстой частью с другой стороны.

Баранья ножка покрыта маслом

Теперь у вас есть один большой кусок баранины. Чтобы его было легче обрабатывать, лучше всего разрезать его на 2 или 4 плиты меньшего размера.

Обязательно удалите большую часть жира. Если на кожной стороне мяса есть пергаментная пленка, удалите ее. Эта мембрана называется пало , и она придаст мясу приятный вкус. Обычно мясоперерабатывающий завод удаляет опад перед отправкой розничному продавцу.

Препарат

Сначала взвесьте куски баранины, затем приготовьте и отмерьте необходимое количество Bradley Sugar Cure и приправы.

Поместив баранину в контейнер для посола (большой контейнер для продуктов), равномерно нанесите смесь для посола на мясо. Накройте и поставьте в холодильник. Установите температуру холодильника от 34 ° F до 40 ° F (от 2,2 ° C до 4,4 ° C).

Отремонтируйте куски баранины после 12 часов выдержки. ( Капитальный ремонт означает потереть поверхность мяса для перераспределения посолочной смеси.)

Примерно один раз в день в течение первой недели капитальный ремонт мяса, а затем капитальный ремонт через день, пока не истечет необходимое время отверждения.

Когда лечение закончится, хорошо промойте каждый кусок баранины в теплой воде. Осушать. Оберните каждый кусочек бумажным полотенцем, а затем снова оберните газетой. Поставить в холодильник на ночь.

Кулинария и копчение

Копчение баранины

Используя яблочное или вишневое печенье, поместите плиты на решетку для копчения кожицей вниз. С помощью электрического вентилятора просушите поверхность или высушите при температуре около 140 ° F (60 ° C) в курильщике, пока поверхность не станет сухой (около часа).Не используйте дым во время высыхания.

Когда мясо высохнет на поверхности, коптите его холодным копчением при минимально возможной температуре в течение 3–6 часов. Поднимите температуру курильщика примерно до 145 ° F (63 ° C) и коптите баранину, пока она не приобретет красновато-коричневый цвет (около 2 часов). Вынуть мясо из коптильни.

Приготовление баранины

Ягненок выходит из коптильни не полностью готовым. Его нужно готовить любым обычным способом, который используется для приготовления мяса.Лучше всего запекать в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F (76,6 ° C).

Примечание: Если соленый вкус слишком мягкий, в следующий раз, когда вы будете готовить этот продукт, добавьте около 1 чайной ложки соли в список ингредиентов. Если соленый вкус слишком сильный, уменьшите количество Bradley Cure примерно на 1 чайную ложку.

Лучший рецепт жареного ягненка – Как приготовить жареный ягненок

Запекать лопатку ягненка так же просто, если не проще, чем запекать курицу.Серьезно, все, что вам нужно сделать, это натереть жаркое смесью свежих трав, чеснока и оливкового масла и бросить в духовку на час или около того. Бонусные баллы, если вы жарите мясо на грядке из картофеля. (А почему не будет вам?)

Что с этим подавать? Поскольку у вас уже есть мясо и углеводы, все, что вам действительно нужно, – это вегетарианская сторона. Мы предлагаем жареную спаржу или морковь в медовой глазури.

Сделал это? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 – 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

(2 фунта.) запеченная из лопатки ягненка без костей, перевязанная мясным шпагатом

1 ст.

свежемолотый розмарин

2 чайная ложка

свежих листьев тимьяна

3 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части

Перец черный свежемолотый

2 фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам, если большой

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Разогрейте духовку до 450º и поместите решетку в нижнюю треть духовки. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян и 1 столовую ложку масла и щедро приправьте солью и перцем.Натереть баранину.
В форму для выпечки размером 9–13 дюймов перемешайте картофель с оставшимся маслом и приправьте еще солью и перцем. Положите баранину на картофель и запекайте около 1 часа, пока внутренняя температура не достигнет 145º.
Дайте постоять 15 минут, снимите шпагат, затем нарежьте жаркое и подавайте.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

L’ham M’hammar – Марокканский рецепт тушеной и жареной баранины

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Ид аль-Адха (Праздник жертвоприношения) – важный праздничный день в мусульманском сообществе, и у марокканцев есть длинный список традиционных блюд, которые могут быть приготовлены во время праздника или в последующие дни. L’ham M’hammar или Lham Mhammar (Жареное мясо) с бараниной или говядиной – один из них, и это один из первых рецептов особого случая, которым девушка Фасси (из Феса) научится овладевать, наблюдая за своей матерью. и тетушки делают это каждый праздник.

Однако номер

L’ham M’hammar предназначен не только для праздника Ид. Вы также найдете его на больших семейных собраниях или в других особых случаях, таких как свадьба или празднование дня рождения.

Что такое мхаммар?

В марокканской кулинарии слово m’hammar обозначает две вещи:

Мясо или птица, обжаренные в духовке или обжаренные для получения хрустящей текстуры и цвета медного красного дерева; и / или
Цвет: ahmar , , что по-арабски означает красный.Обычно это происходит из-за использования перца в соусе или маринаде.

В этом рецепте L’ham M’hammar это слово относится к обоим. Мясо (l’ham) и жареное, и красноватое (m’hammar) по цвету.

Примечание для начинающих говорящих по-арабски: не путайте слово m’hammar с h’maar , что означает осел. Для неподготовленного уха слова могут звучать одинаково.

Предпочтительны нежные куски мяса, такие как говядина, лопатка ягненка или ножка ягненка, также подойдут большие куски каре ягненка.Вы также можете использовать тот же базовый рецепт для приготовления мхаммара из курицы, но вам нужно будет отрегулировать время приготовления.

Хотя для приготовления жареного ягненка по-мароккански не требуется больших усилий, вам нужно время: время на то, чтобы замариновать мясо, время на его тушение и время на запекание в духовке для подрумянивания. Планируйте заранее, потому что ярлыки здесь не подходят.

Длительное маринование и медленное приготовление являются ключом к нежному, ароматному результату, а лук, добавленный во время тушения, должен превратиться в пастообразное конфи, известное как дагмира .Ваше терпение будет вознаграждено, и вам будет приятно узнать, что мхаммар прекрасно подходит для приготовления заранее приготовленного блюда, которое также можно заморозить.

Раньше тушенное мясо обжаривали на топленом масле вместо жарки. Однако метод печи, представленный ниже, я помню с детства. Я видел, как мои родители использовали домашнюю духовку для нескольких килограммов мяса или общественную духовку для большего количества.

Рецепт L’ham M’hammar – Марокканская жареная баранина или говядина с луковым конфи

Нада Киффа | Вкус Марока

М’хаммар из баранины или говядины относится к категории блюд, которые нравятся почти всем, даже тем, кто обычно не любит красное мясо.Баранину или говядину готовят на медленном огне, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы от нее отвалились кости; затем подается с пряным конфи из лука. Это фирменная презентация классического блюда, приготовленного с любовью и вниманием.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Маринование 6 часов

Общее время 8 часов 45 минут

Курс Основное блюдо

Марокканская кухня

Выход 6 порций

Калорий 436 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Для мяса и специй руб.

3.3 фунта. лопатка ягненка или говядины с костями, разрезанная на 5 больших частей – (также можно использовать ножку или решетку ягненка)
2-4 зубчика чеснока, – прессованный или мелко нарезанный
1 чайная ложка смэн – (или топленое масло или оливковое масло)
1 1/2 столовой ложки сладкого перца
1 чайная ложка соли – или по вкусу
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого белого перца

Для тушения

18 унций. желтого лука, – мелко нарезанного или нарезанного
1 щепотка шафрановой нити
От 1/3 до 1 стакана воды
От 2 до 3 столовых ложек масла, – смешанного оливкового и растительного масла

Для гарнира

3.5 унций. миндаль – бланшированный и жареный

Смешайте ингредиенты для растирания специй в миске или с помощью пестика и ступки. Натрите смесью мясо и тщательно помассируйте. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь.
Когда мясо будет готово, переложите его в глубокую кастрюлю с толстым дном или скороварку. Добавьте нарезанный лук, нити шафрана, воду и масло. (Примечание: используйте 1/3 стакана воды, если готовите в обычной кастрюле, и 1 стакан воды, если готовите в скороварке.)
При приготовлении в обычной кастрюле накройте и тушите мясо около 2 часов или до мягкости, время от времени проверяя, чтобы добавить немного воды, если жидкость высыхает. Если готовите в скороварке , накройте крышкой и готовьте при среднем или низком давлении около 80 минут или до мягкости, время от времени покачивая кастрюлю, чтобы убедиться, что жидкость остается, а мясо и лук не подгорают. Прерывайте, чтобы добавить еще немного воды, только если это необходимо.
Мясо приготовлено с должной нежностью, когда его можно легко отщипнуть от кости. Когда закончите, достаньте его из кастрюли и накройте пластиком, чтобы он не высох.
Если вы будете подавать это блюдо в течение следующего часа, поместите мясо в разогретую до 400 ° F (200 ° C) духовку примерно на 20-25 минут, время от времени переворачивая, чтобы подрумянить со всех сторон. Отрегулируйте степень подрумянивания по своему вкусу.
Тем временем продолжайте готовить лук, часто помешивая и стараясь не поджечь его, пока он не превратится в пастообразную консистенцию.Масло для жарки должно быть жидким маслом, которое вы видите в кастрюле.
Для подачи положить мясо в теплое блюдо и покрыть его луковой пастой ( дагмира ). Традиционно его едят вручную прямо с тарелки, используя кусочки хлеба вместо вилки.

Это отличное готовое блюдо, которое можно хранить в холодильнике в течение недели или дольше в морозильной камере. Охладите или заморозьте мясо (после этапа тушения) и измельченный лук по отдельности.Затем мясо следует разморозить и при необходимости поджарить, а конфи из лука отдельно нагреть на плите.
Марокканский чай часто подают сразу после еды, так как считается, что он помогает пищеварению.

калорий: 436 ккал Углеводы: 11 г Белки: 57 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 173 мг Натрий: 599 мг Калий: 848 мг Волокна: 3 г Сахар: 5 г Витамин A: 885 МЕ Витамин C: 4,4 мг Кальций 9,7

Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов.Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Leipold’s Ham – Кошерная ветчина из баранины – Как приготовить кошерную ветчину в домашних условиях !!!

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Колбасные изделия

Кухня: Южноафриканская

2 кг Баранья ножка без костей
240 г Соль
95 г Пражский порошок
3 л 9047 90 г горячей воды Треснувший черный перец
10 г молотых семян кориандра
1 пакетик желатина
3 лавровых листа
2 веточки петрушки
15 мл цельный черный перец горошком
1 морковь
1 лук
240 9047 цельная гвоздика
25 мл Коричневый сахар
50 мл Белый / Красный винный уксус

Налейте горячую воду в инертную кастрюлю и добавьте соль, сахар, измельченный черный перец и молотые семена кориандра.
Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть в течение 10 минут. Быстро охладите рассол, опустив кастрюлю в раковину с холодной водой. Как только он остынет, добавьте порошок Праги, пока он не растворится, затем отложите его в сторону.
Пусть ваш мясник обрежет баранину. Он неизбежно поместит это в сеть. Снимите ножку с сетки.
Там будет туннель через мясо, где была удалена кость. Найдите узкую сторону и разрежьте мясо.Раскройте ногу и распрямите ее.
Посыпьте мясо слоем желатина. Это впитает жидкость и расширится, что исключает возможность образования воздушных карманов в рулетах.
Начиная с широкого края мяса, скатайте ножку как можно плотнее.
Плотно завяжите рулон мясным шпагатом. Три кольца на рулоне должны сделать свое дело, затем завершите это одной завязкой по всей длине, чтобы закрыть концы рулона.
Поместите рулон в большой инертный контейнер и залейте рассол для отверждения.
С помощью шприца для рассола втяните рассол и введите его в мясо с концов рулета, вынимая иглу при нажатии на поршень. Продолжайте так, пока не убедитесь, что все мясо обработано.
Закройте контейнер крышкой и оставьте мясо в холодильнике в течение полных 7 дней, переворачивая его каждый день.
Через 7 дней вынуть баранину из рассола и тщательно промыть под холодной проточной водой. Высушите мясо чистым кухонным полотенцем, поместите мясо на решетку над противнем или поддоном и дайте ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 5 дней.
Через пять дней у вас будет ветчина великолепного цвета с глянцевой патиной.
Положите ветчину в большую кастрюлю. Добавьте 3 лавровых листа, пару веточек петрушки, целые горошины перца, мелко нарезанную морковь и лук, посыпанные 2 целыми гвоздиками.
Налейте достаточно воды, чтобы покрыть ветчину. Доведите до кипения и позвольте этому продолжаться в течение 60 минут.
Для глазури смешайте коричневый сахар, горчичный порошок и белый винный уксус.
Достаньте ветчину из кастрюли и промокните насухо.Поместите его в жаровню и полейте глазурью. Жарьте ветчину в предварительно разогретой духовке при температуре 160 ° C или 320 ° F в течение 30 минут.
Вынимайте ветчину из духовки каждые 10 минут, чтобы смазать еще глазурь.
По истечении времени запекания достаньте ветчину из духовки и дайте ей постоять 5 минут. Отрежьте леску от мяса и нарежьте ветчину тонкими ломтиками перед подачей на стол.
Из этой ветчины можно также приготовить отличное мясное ассорти.

3.5.3251

Пасхальный ужин без ветчины – Идеи блюд без ветчины (и баранины)

Свиная вырезка или свиные отбивные можно легко заправить соусом или простой глазурью.(Глазурь с ветчиной отлично подойдет к вашей вырезке!) То же самое касается курицы, которую можно фаршировать, залить лимонным соусом или приготовить с смесью весенних овощей, чтобы добавить немного чего-то дополнительного к вашему праздничному блюду. Рыба, запеченная на медленном огне, или рыба-пашот – также хороший выбор. Он наполнен ароматом и почти надежен, чтобы его можно было не пережарить. (Да, действительно!) А когда дело доходит до без мяса, солнечная лимонная паста, начиненная свежими весенними овощами или покрытая бурратой, – почти гарантированный хит.

Если вы хотите поменять его в этом году, вот 20 свежих идей для пасхальных блюд, кроме ветчины или баранины.

1. Фаршированная куриная грудка со шпинатом и сыром

2. Вареный лосось в пахте

Пахта – идеальная жидкость для варки лосося. Лосось любит яркие кислые ароматы, а пахта имеет резкий привкус. В этом рецепте лосось готовится из двух частей пахты и одной части овощного бульона, а также используются ломтики лимона, чеснок, лавровый лист и лук-шалот, чтобы без особых усилий наполнить жидкость для варки ароматом.(Вам даже не нужно нарезать чеснок или лук-шалот.)

Получите рецепт: Лосось, приготовленный на пахте

3. Свиная корейка с пряностями, картофелем и овощами

Если вы ищете пасху Ужин, который так же дико вкусен, как и смехотворно легко достать на столе, вы попали в нужное место. Этот ужин из трех ингредиентов начинается с некоторых из наших любимых умных ярлыков от Trader Joe’s, но вы можете импровизировать с тем, что у вас есть. Идея проста: натереть свиную корейку маслом с пряностями и готовить на противне с картофелем, стручковой фасолью и грибами.

Получить рецепт: Лист свиной корейки с пряностями и овощами

4. Тушеная треска со спаржей и картофелем

5. Свиная вырезка в медовой глазури

В те годы, когда у нас нет ветчина, это мое любимое блюдо на пасхальный ужин. Вырезка, которой удобно кормить четверых, просто готовится и покрывается сладкой и острой глазурью с горчичными вкраплениями, которая придает ощущение необычности.

Получить рецепт: Свиная вырезка в медовой глазури

7.Куриная грудка с фетой и розмарином

8. Рулетики из стейка с начинкой из горгонзолы

Дуэт овощей и немного горгонзолы делает этот стейк-ужин легким и идеально подходит для празднования Пасхи.

Получить рецепт: Рулетики из стейка с горгонзолой

9. Сочная и нежная жареная свиная корейка

10. Цыпленок со сливочной французской горчицей

Я был поражен этим рецептом сковороды с тех пор, как я первый сделал это.Он заканчивается роскошным, достаточно острым соусом, который мгновенно делает недорогие куриные бедра особенными.

Получить рецепт: Сливочный цыпленок с французской горчицей

11. Листовое рыбное филе с лимонными травами и хрустящим картофелем

12. Лосось в панко-корке с укропом и лимоном

13. Спагетти с криспигетти с хрустящим картофелем. Pancetta, Peas, and Burrata

Если вы задумывались о том, что паста станет основным блюдом на Пасху, этот быстрый и модный весенний номер вас не разочарует.С хрустящей панчеттой, свежими травами и сливочной бурратой получается просто восхитительный вкус. Вы можете сохранить его вегетарианским, не используя панчетту.

Получить рецепт: Спагетти с хрустящей панчеттой, горошком и бурратой

14. Фланк-стейк со сливочным соусом из бурбона

Мясистый укус и жирный вкус фланк-стейка сам по себе довольно неотразим, но добавьте сливочный соус из бурбона, и это простое блюдо становится гораздо более изысканным. Этот соус быстрого приготовления, смешанный с дымным сладким бурбоном, небольшим количеством бульона и сливками, представляет собой роскошную комбинацию, которая выводит ваш базовый соус на новый уровень.

Получить рецепт: Фланк-стейк со сливочным соусом из бурбона

15. Легкие сливочно-горчичные свиные отбивные

В сливочно-сливочном соусе, ароматном яблочным сидром, свежим тимьяном и острыми нотами двух видов горчицы , эти свиные отбивные выглядят великолепно, но для их приготовления требуется всего около 30 минут. Подавайте их на подушке из яичной лапши или с пяткой из хрустящего хлеба, потому что вы хотите использовать каждую каплю восхитительного соуса.

Получить рецепт: Легкие сливочно-горчичные свиные отбивные

16.Спагетти с маскарпоне, лимоном Мейера, шпинатом и фундуком

Если ваша цель – легкий, но невероятно вкусный обед без мяса, то эта сливочная весенняя паста – отличная идея. Если вы можете найти лимон Мейера, это имеет значение; нежные цветочные, сладкие ноты выводят это блюдо на новый уровень.

Получить рецепт: Спагетти с маскарпоне, лимоном Мейера, шпинатом и лесными орехами

17. Ризотто с пармезаном и жареными креветками

Это сливочное ризотто с соленым пармезаном и сладко-обжаренными креветками соответствует ощущениям это то, что многие из нас едят в ресторанах, но не дома.Креветки добавляются в миску только непосредственно перед подачей на стол, поэтому, если кто-то за вашим столом не любит морепродукты, вместо этого положите в миску жареные весенние овощи.

Получить рецепт: Ризотто с пармезаном и жареными креветками

18. Шпинат и артишок в медленном огне

Если вы жаждете весеннего пасхального ужина, вы не ошибетесь с этим рецептом курицы. Куриные грудки пашот в роскошном нежном лимонном бульоне с кусочками зеленого шпината и кусочками нежных ореховых артишоков.И он готовится в мультиварке, а это значит, что это легко и практически удобно, но при этом достаточно необычно для праздничного ужина.

Получить рецепт: Цыпленок со шпинатом и артишоком в медленноварке

19. Жареный цыпленок в кафе Zuni

Если вы предпочитаете жареный цыпленок, вы не ошибетесь, выбрав этот вариант с пряностями от Zuni Cafe. Это требует предварительного планирования, но оно того стоит. Воспользуйтесь всеми каплями и добавьте их в салат из поджаренного хлеба и свежей зелени, как это делают в ресторане.

Получить рецепт: Как приготовить жареный цыпленок в кафе Zuni в домашних условиях