Окунь вкусный: Окунь в духовке

описание, польза и вред, как поймать, рецепты

Для бывалого рыбака, рядового человека — морской окунь — целое собрание полезных качеств и свойств в своем составе. Богатое содержание жиров, витаминов, микроэлементов наполняет каждую клетку тела энергией и силой.

Повышенное содержание кальция в особи, масса йодистых соединений делает скелет крепче, эластичнее и прочнее. С точки зрения пищи эта рыба — утонченный морской деликатес.

Морской окунь – описание

Морской окунь по латыни зовется – «Sebastes». Входит в семейство скорпеновых, что полностью развенчает миф его сходства с пресноводным собратом лучеперых.

Внешность хищника оригинальна разнообразием. В теле есть несколько исключительных секретов. «Моряк» от природы владеет средствами защиты от внешних врагов. Плавник на спине заканчивается колючими и мягкими лучами ядовитых желез. Яд смертелен для хищников водного мира, но для человека при попадании на кожу оказывает неприятные ощущения, зуд.

Богатые виды вышли из широкой среды обитания. В мировых водоемах Земли только официально насчитывается больше 120 типов.

География бытия псевдо-брата речной особи коснулась глубин моря, поселив там несколько популярных типов хищников. После, многочисленными бурными течениям вылилась в глубоководное развитие двух океанов – Тихого и Атлантического.

Строение окуня, бороздящего голубые глубины, в основе схоже с речным. Особенно в молодые годы жизни. Отличия начинаются у взрослых морских особей с головы — крупнее речного значительно. Форма глаз — выпуклая. Глаза очень похожи на стеклянные полусферы. Но больше всего морской окунь отличается от пресноводного цветом чешуйчатой кожи. Хищный «моряк» яркого, красного оттенка. Плотность его чешуи накрывает часть окуневой головы, как шлемом или щитом. Так рыба надежно защищается от сторонних вмешательств и нападений. Тушка покрыта небольшими бугорками, шипами. Плавники украшают уже упомянутые железы с ядом.

Красная чешуя делит хищника по оттенкам. Спина темнее, на ней почти коричневая гамма. Брюхо светлее основной окраски. Ко всему этому окуневые рыбы соленых водоемов могут быть однотонной, полосатой расцветки, с частыми пятнами тела. Основной цвет, на котором остановилась природа — розово-красный.

Вес особи (самцов или самок) от 1,5 до 3 кг. Показываются и океанские «богатыри» с массой до 11 кг. Суперглубоководные виды хищников — Северный и Алеутский типы — набирают массу до 25 кг.

Средняя жизнь морского водоплавающего — 25 — 30 лет. Но часто на глубине рыбина спокойно живет до 100 — 110 лет.

Удивительно! Зафиксирован рекордсмен долгожитель среди видов морских хищников. Им стал Алеутский вид. Его возраст установлен учеными биологами. Рождение датируется 250 лет назад.

Длина средних «моряков» не превышает метра. Колеблется на уровне 50 – 80 см.

Виды морских окуней

Если начать кратко описывать типы морского окуня по их ареалу обитания, цвету, повадкам, не хватит никаких публичных ресурсов.

Выделяется несколько основных популярных групп. Их среда проживания широко представлена на севере Тихого океана, частично на его южных берегах. Японское, Охотское море, Курильские острова тоже образуют некоторую зону жизни подвидов.

Северный

Длина туши достигает 120 см. Вес просто огромный — окунь доходит до 25 кг. Важный фактор — обитает в глубинный слоях соленых вод — до 1200 м. Спинной плавник закрывает всю спину гиганта, располагая на своих концах, лучевые колючие и мягкие отростки с ядом.

Хвост отмечен характерной выемкой по середине. В толще глубинных вод водятся великаны-окуни огненно-красного цвета чешуи. По длинным бокам подтипа окунеобразных выведены природой темные вертикальные полосы. Боковые полосы завершают рисунок окраса чешуи рыбы. Местом обитания полюбил северные воды Тихого океана.

Рот, жабры в черных пятнах погружены почти до половины. Считается ценным подтипом морских окуней в промысловых целях. Относится к особи долгоживущих, вековых видов окуней.

Тихоокеанский «Клювач»

Виды окунеобразных в большинстве получали свои названия либо от внешнего вида, либо от мест обитания. Тихий «Клювач» назван от тихоокеанской ветки развития типов рыбы. Имя его складывается из места основной жизни и внешнего вида рыбьей головы. Она несколько задрана. Ареал – Северные воды Тихого океана, прибрежные зоны Северной Америки, Норвежское море.

Облик чешуи кроваво-красной окраски или красной с яркими рыжими подпалинами боков. Длина взрослой рыбины достигает до 55 см, вес до 2.5 кг. Тоже мощный «глубинник» (на уровне 830 м погружения) с вековой продолжительностью жизни (около 105 лет).

Вытянутое тело и плоские бока. Спинной плавник снабжен ядовитым гребешком на его концах. А вот крупная, выпуклая голова покрыта мощными гребнями. Полусферы глазных яблок над собой и сзади соседствуют с шипами. Такая черта делает их очень похожими на какое – то сказочное животное.

Атлантический «Клюворыл»

Этот «Клювач» меньше обыкновенного (практически никогда не вырастает больше 50 см).

Развитие вида протекает медленно. Чешуя алого темного оттенка. Рекордом в росте за «клюворылым» окунем становится фактическая – 75 см. Вес держится примерно в тех же диапазонах, что и у соседа по океану.

Живет «клювач» дольше одногруппника – 35-40 лет. Часто обитает в придонном слое морской воды. Почему и имеет темный алый расцвет чешуи. Типу характерен загнутый к верху рот, за что легко узнаваем.

Золотистый

Рост категории идет быстро с достижением неплохих размеров в длину и толщину. Редко вырастает длиной до 90 см, весом до 9-10 кило. Цвет обыкновенного атлантического хищника красно-оранжевый, яркий. За скорое взросление, оттенок чешуи группа окуневых рыб заслужила свое название. Средняя продолжительность жизни до 18 лет.

Каменный или Окунь-Точка

Для промыслов в Тихом океане очень важно поддерживать жизнь красному окуню – второе название этой рыбы — каменный. Имя взята исключительно от внешних факторов хищника, его цвету чешуи. Она сероватого оттенка в темную частую точку. Складывается ощущение, что покров особи грязный с черными пятнами. Размеры небольшие. Редко встречаются массивные гиганты метровой длины.

Голубой

Мелко чешуйчатая особь размером в 10 – 15 см в длину, с широким ребристым плавником спины. Цвет чешуи и всего окуня отливает сероватой голубизной. Этим и известен как отдельный подвид.

Малый или Обыкновенный

В квалификации морских окуней подвид «Малый» считается совершенно мелким типом рыбы. Тело вытянутой формы не превышает 20 см в длину. Вес средней особи около 1.5 кило.

Ядовитые лучи плавника на спине как по стандарту. Крупной формы глаза и голова немного «зарытые» в чешую тушки. Хвост с маленькой срединной выемкой. Усеченной формы.

В промысловом течении пользуется успехом в среде своего обитания. Особенно его любят рыбаки любители за простоту и оригинальность ловли.

Окрас чешуи бурый. Плоскость боков отливают золотистыми и белесыми оттенками.

Места обитания

На Тихоокеанский район, в его север, приходится основная численность подвидов морского окуня. Южные зоны океана содержат всего лишь два подкласса – «capensis» и «oculatus» с латинского языка.

Похожая ситуация неравномерности обитания и в водах Атлантики. Атлантический океан насчитывает до 4-х разновидностей окунеобразных, когда как побережье Калифорнии встречает уже 55-60 видов.

Представители тихоокеанского бассейна благоприятно растут и в Черном, Азовском море.

В бассейнах соленых вод особи преимущественно выбирают северные места. Масштабно размножаются и растут.

Редко могут сделать выбор и в сторону южных районов вод. Комфорт от жизни во взрослый период стараются получать на глубине, в толщах соленой воды, изредка поднимаясь к прибрежным зонам.

Прибрежные районы особь оставляет под личный «детский сад» для мальков. В голодный период, способны поедать и свое потомство – как одна из редких причин уйти с глубины в прибрежное мелководье.

Клювач, Золотистый тип рыб – жители суровой Атлантики. Из морских пучин выбирают «своим домом» Норвежское море. За счет несколько пониженной температуры – окуни стараются уходить на значительную глубину (свыше 100м). Там вести основную жизнедеятельность в толще воды теплее и продуктивней.

Питание

Окунеобразные морей и океанов – хищники. У хищника соответствующий рацион питания. Строение ротовой полости, ее выдвижение, дает преимущество в скорости в момент поедания моллюсков, личинки насекомых, планктона. Выдвижным ртом окунь за доли секунды успевает откусить мягкие ткани у моллюсков, зазевавшихся на дне.

В течение долгой жизни, как в прибрежных зонах, так и на глубине хищник испытывает постоянный голод, дикую прожорливость. Отсюда и большая неразборчивость в еде.

Мелкие ракообразные, мальки, личинки насекомых и икра, отложенная другой живностью — меню морского окуня. Молодым хищником окуневых поглощается многое из микромира водного царства. Как только он подрастает – наступает его миграция в более глубокий, твердый прибрежный грунт. Здесь в рацион попадает маленькая рыбешка – плотва и другие.

Информацию по рациону стоит перечислить детально:

• Икринки, личинки насекомых;
• Беспозвоночные ракообразные, моллюски, прибрежный планктон;
• Мальки, водные насекомые;
• Виды рыб типа плотвы, обитающая не на мелководье, но, в береговых границах;
• Беспозвоночные рачки, которые меньше по типу – бычки, уклейка.

Возможен даже каннибализм – популярен внутри вида в осенний период. Взрослые самцы съедают свое же поголовья икринок во время обострения голода.

В масштабах обитания в естественных условиях наблюдать за его обжорством бессмысленно и невозможно. При искусственном разведении стоит учесть период взросления морского окуня. Совместно с молодым поколением взрослых особей не разводить. Так не будет потери всей популяции в искусственной ферме.

Польза и вред

Морская рыба очень полезна для человека любого пола и возраста в связи с повышенным химическим составом ее мяса.

Морской окунь ценится гурманами из-за своих полезных свойств:

• Комплекс жирных и аминокислот, омега 3, улучшает метаболизм, укрепляет сосуды во всем теле, улучшает работу сердца;
• Общий комплекс витаминов, микроэлементов улучшает обмен веществ;
• Способствует похуданию.

Если человек на регулярной основе питается филе или мясом морского окуня:

• Улучшается работа мозга и щитовидной железы (повышенное йодирование рыбы в естественной среде)
• Наладка и улучшение работы нервной и половой системы;
• Процесс похудания от лишнего веса пойдет эффективней.

Если есть белое, значит тут же недалеко должно быть и черное. Перенося проекцией эту фразу на рассмотрение вреда для человека от этой рыбы, получается:

• Веществ, способных своим действием навредить организму человека, в морском окуне нет;
• Индивидуальная непереносимость морской рыбы — единственное из вреда.
• Стоит помнить о ядовитых лучах плавников окуня. Смертельного вреда яд не принесет, но попав на кожу, но при разделке вызывает раздражение и боль, длительный зуд.

Все утверждения будут иметь полную силу, если есть 100% гарантия лова рыбы в чистых морских водоемах.

Иначе филе может содержать какие угодно «букеты» вредных веществ, тяжелые металлы и прочую гадость из загрязненных морских вод.

Есть еще человеческий фактор – такой обман при покупке нанесет вред. Очень часто «хитрые» продавцы выдают филе хека за филе морского окуня. Хек и дешевле и не такого заурядного вкуса, чем окунь.

Проверить на подлинность такую рыбу легко. Просят продавца показать филе рыбы:

• Филе морского окуня будет белого цвета, без любых примесей;
• Филе хека внешне разительно отличаться цветом – жутко отдает желтизной.

Простая проверка предотвращает обман и исключает вред.

Как поймать морского окуня?

Рассмотрение морского окуня до этого касалось описания особи, ее видов, ареала обитания и прочих деталей рыбы.

Но как поймать эту интересную рыбу после таких подробностей описания вида — о таком молчать нельзя. Рыбалка на морского окуня несложная, интересная и практически всегда результативная любом регионе.

Рыбачат на окуня несколькими не особо дорогими инструментами. Поимку ведут донной снастью, удилищем с поплавком, используя спиннинговые удилища с мощной и длинной катушкой на естественные приманки. Популярными приманками на морского окуня в отдельных регионах (на берегах Черного моря) приняты многие моллюсков или других ракообразных.

На спиннинг ведется удачный лов рыбы с искусственными вариантами приманки активного или пассивного типа. Зовутся они воблеры.

Процесс ловли морского хищника проводят в двух вариациях – с берега или с лодки. С лодки рыбалят донными снастями, глубина ловли 10-20м. Донная снасть с наживкой – червь, мясо другого вида рыб, могут использоваться даже креветки. Окунь бросается на наживку резко, беспокойно ее заглатывает, делая поклев глубоким и отчетливо видимым для рыбака.

Леска толщиной 0,2-0,35 мм с крючком №5 или №7, чтобы поймать рыбу с поплавкового удилища длиной 2,5 – 3 м. Поплавок, опытные рыбаки советуют брать крупным, массивным. Такая роль поплавку отдается неслучайно. Большой размер отслеживает поклевку окуня легко и рыбу получается поймать практически сразу после первого клева. Если же немного задержаться – рыбу ловец достанет из воды, но снасть придется вытаскивать из желудка окуня, а очень трудоемко. Поплавковых удилищ великое множество. Разные материалы в изготовлении, но бывалые мастера советуют из натурального дерева. С ней рыбаку будет легче поймать рыбу среди скопления камней и камышей при рыбалке с берега.

Как чистить морского окуня?

Снять шкуру, плавники, потом тщательно вымыть оставшуюся часть проточной водой — в поварском деле главное. Только так окунь окажется вкусным, красивым.

Есть мнение «из кухни», что окуня с частыми костями в скелете чистить вообще не стоит. Однако это относится к очень мелким особям морского хищника и не должно применяться везде.

Очистка особи от чешуи процесс сложный, длинный по времени. Чем отпугивает неопытных кулинаров в выборе приготовления рыбного блюда. Но дилетантские недостатки незнания чистки шкуры, не лишают гурманов полезных блюд.

Чтобы выполнить процесс быстро потребуется инструмент. Поварские ножницы и «рыба-чистка». Если такого нет — острозаточенный нож. Острота и качество исполнения резцов инструмента главное в чистке рыбы.

Вот несколько четких пунктов для простоты:

• Готовую тушу укладывают на специально расстеленную на столе клеенку, даже обычная газета;
• Аккуратно от хвоста к голове «рыба-чисткой» или ножом ведется снятие шкуры. После окончания инструмент очищается от чешуи уже сам. Нельзя оставлять их неочищенными. Чешуйки намертво прилипают к стенкам предметов, из-за чего трудно-очищаема;
• Острым ножом распарывается рыбное брюхо. Все внутренности тщательно вынимают;
• Очищенные тушки еще раз моют в проточной холодной воде и дают им время обсохнуть, накрыв бумажными полотенцами.

Процесс очистки завершается. Главное в этом – использовать острые кухонные предметы. Окунь должен быть свежей. Следят за хорошим срезом плавников. Обмывание туш после очистки необходимо. Как приготовить морского окуня просто и вкусно рассмотрим далее.

Морской окунь — рецепты

После того, как туши рыбы почищены и обсушены – приступают к процессу ее приготовления. Морской окунь рыба вкусная и очень полезная при любом способе приготовления. Но хочется коснуться нескольких наиболее изящных, простых и достойных внимания читателей.

Морской окунь в духовке

Интересен способ приготовления своей основной – запекание пищи в духовке, так называемая термообработка не убивает в пище полезные вещества и микроэлементы. А значит, сохраняет полезные свойства пищи на должном уровне. К тому же, по мнению врачей-диетологов запекать морского окуня – единственный способ сохранить его изысканный диетический вкус. Для запекания потребуется свежий или замороженный окунь. Только эти два состояния позволяют сохранять в его мясе весь набор необходимых свойств. Простейший способ – запекание в духовке подготовленной тушки окуня, завернутой в фольгу. Во-первых, способ прост по своему исполнению. Во-вторых, не понадобится много ингредиентов:

• морской окунь – 0,4 кг;
• лимон свежий – ½ шт;
• соль и перец – по вкусу.

Рыба чистится от чешуи и плавников, хорошо моется, сушится. Разделанные тушки делят на несколько частей. В них острым ножом выполняют несколько средней глубины надрезов, так, чтобы могли поместится в них дольки лимона. Духовку при этом разогревают параллельно до 200 градусов.

Как только морской хищник набит лимонными дольками, его сдабривают солью и перцем. Кухонная фольга для запекания разворачивается на поверхности стола. Если ее толщина на вид тонковата – лист фольги складывает вдвое. Тушу окуня плотно заворачивают в нее и кладут в духовку. Время запекания блюда 30 -40 минут. По истечении этого промежутка окунь достается из духовки, фольга аккуратно разворачивается и запеченному блюду дают 10-15 минут дойти до полной готовности. Остыть и подышать вкусом. После блюдо можно подавать к столу.

Как пожарить морского окуня на сковороде

Если не сосредотачиваться на диете или полезных качествах пищи, а пожелать лишь аппетитное, сытное блюдо – жаренный морской окунь в масле на сковороде самый лучший для этого вариант. Вообще жарить любую рыбу в кулинарии содержит большое количество способов и вариантов. Жарка окуня, сдобренного лимонным соком — рецепт простой и аппетитный.

Ингредиенты не осложняют его исполнение:

• морской окунь – 2 -4 туши;
• соль, перец — по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• сок лимона – 50 мл.

Требуется иметь в хозяйстве хорошую сковородку. Очищенную особь тщательно вымывают, подсушивают и нарезают крупными ломтями. Полученные порции складывают в миску средней длины, сдабривая солью и другими специями. В этот момент же добавляется и сок лимона, после чего блюду дают полчаса пропитаться. Превратится в хороший маринад – цель этой паузы в процессе.

По истечению времени пропитки кусков окуня, посуду ставят на огонь на разогрев. На ее дно наливают растительное масло. Огонь на плите увеличивают и на дно формы укладывают куски рыбы, хорошо обжаривая их с каждой стороны. Времени для этого понадобится немного – на одну сторону хватит по 1 минуте. Как только его бок покрывается золотистой корочкой, кусок переворачивают.

Обжаренные порции выкладывают на красивую тарелку и подают на стол. Допускает использование любого гарнира и соуса.

В заключительной части, главные тенденции семейства окуневых, обитающих в морских соленых водах. Не стоит путать его с таким похожим речным соседом. Как удалось выяснить, что это два разных вида. Морской хищник, своей популяцией тоже распространен в мировых, но соленых водоемах. Рыбалка красного окуня, как увлечение, хобби ценится среди промысловиков, полна острых и динамичных моментов, всегда плодотворная даже для новичков. Не требует дорогого оборудования. Не нужно получения умений.

Морской окунь – не только вкусный, но и полезный, диетический. Мясо еще насыщенно витаминами и микроэлементами. Богато фосфором, хорошо усваивается. Не вредит фигуре, укрепляет костную ткань. Пойдет крепкому мужчине, фигуристой женщине, детям. Для всей семьи в нем есть что-то свое.

Готовить морского окуня несложно, чистить его от чешуи, изучив метод, тоже. Не стоит верить многим слухам, а просто соблюдать последовательность действий и использовать правильный кухонный инструмент.

Видео по теме:

видов окуня в Северной Америке

Если вы ищете развлечений, легкой уловки и большого количества вкусной рыбы, вы не сможете превзойти ловлю окуня. В Северной Америке есть несколько видов окуня. Вы можете найти их в пресной и соленой воде, а некоторые виды даже живут в обоих. В этой короткой статье будут рассмотрены три основных вида с информацией о том, где они живут, на что они похожи, и многое другое. Приготовьте кулер!

Серебряный окунь

Первая и самая маленькая рыба в нашем списке – Серебряный окунь.Эти маленькие существа, также известные как песчаный окунь, обычно весят меньше полфунта. У IGFA еще нет рекордов для них, но их максимальная длина составляет около фута.

Несмотря на название, Серебряный окунь на самом деле является разновидностью Барабана. Они тесно связаны с Redfish и Weakfish. Как и их старшие братья, они любят болтаться в ручьях, прибрежных бухтах и ​​среди неглубоких морских водорослей. Если вы когда-нибудь были на прибрежной рыбалке на Восточном побережье, скорее всего, вы встречали их хотя бы раз.

Серебряный окунь не выдерживает особой борьбы. Они отлично подходят для детей или новичков, но не являются основной целью для опытных рыболовов. Люди в основном используют их как приманку, чтобы соблазнить больших стриптизерш или красных. Но не давайте их все рыбе. Серебряный окунь прекрасен, если он достаточно большой, чтобы его можно было филе.

Окунь белый

Белый окунь может выглядеть не так уж и много, но на сегодняшний день это самая адаптируемая рыба в нашем списке. Они появляются в мелководных соленых водах по всему Восточному побережью, а также в устьях рек, во всех пяти Великих озерах.Они действительно передвигаются. Причина этого в том, что они на самом деле являются умеренным окунем и мигрируют в пресные воды, чтобы нереститься, точно так же, как полосатый окунь.

White Perch может быть родственником стриптизерш, но они нигде не станут такими крупными. Мировой рекорд составляет 3 фунта 8 унций, но большая часть рыбы весит около 1 фунта или меньше. Имейте в виду, что ловить более крупную рыбу по-прежнему интересно. В сердцах некоторых рыболовов они даже соревнуются с краппи.

Как и остальные представители семейства умеренных окуней, White Perch восхитительны.У них плотная, белая, шелушащаяся мякоть, которая отлично подходит для еды. Даже в этом случае они не являются главной целью. В соленой воде обычно водятся более крупные и вкусные рыбы. В пресной воде белого окуня можно поймать и пропустить – либо их много, либо совсем нет. Это привлекает рыболовов к более надежным столовым блюдам.

Желтый окунь

Входит король Панфиш. Желтый окунь – один из самых популярных пресноводных видов в Северной Америке. Они живут в озерах по всей территории США и на юге Канады.Где бы они ни появлялись, рыболовы ловят их сотнями.

Что делает Yellow Perch особенным? Во-первых, они единственные в Северной Америке, которые принадлежат к семейству Perch ( Percidae) . Они также выглядят намного круче, чем Белый или Серебряный Окунь, с их большими плавниками, ярким телом и характерными полосами. Самое главное, что это самая вкусная рыба в нашем списке на сегодняшний день.

Большинство желтых окуней весят меньше фунта. 12 унций считается приличным уловом.Однако они способны стать намного больше. Фактически, рекорд IGFA составляет невероятные 4 фунта 3 унции. Хотите победить? Удачи – рыба была поймана еще в 1865 году, что сделало ее самым продолжительным пресноводным рекордом в книгах.

и многое другое!

Это три основных типа окуня в Северной Америке, но есть и другие. Во-первых, Согер и судак технически являются окунями, так как принадлежат к одному семейству окуневых и . Есть также сотня «Micro Perches», известных как Darters, которые слишком малы для рыболовов.

Три рыбы. Три семьи. Некоторые живут в озерах, другие придерживаются соленой воды. Их всех объединяет то, что они отлично едят. И так, чего же ты ждешь? Выходи и лови!

Вы согласны с тем, что желтый окунь самый вкусный? Соревнуется ли White Perch с Краппи в лёгких снастях? Расскажите нам, что вы думаете в комментариях ниже!

Белый окунь против желтого окуня: краткое руководство

Белый окунь против желтого окуня: краткое руководство

Белый окунь и Желтый окунь – две самые вкусные панфиши, которые вы найдете.Какими бы вкусными они ни были, эти два вида часто являются предметом горячих дискуссий как среди рыболовов, так и среди гурманов. «Что вкуснее? На что вам ловить рыбу? ” Дебаты «Белый окунь против желтого окуня» только усиливаются из-за того, что многим людям трудно отличить их друг от друга. Но не больше! Давайте посмотрим, как складываются эти вкусные рыбки.

Знаете ли вы, что белый окунь на самом деле вовсе не окунь? Эти парни – разновидность умеренного окуня и близкие родственники Стриперов.Желтый окунь, с другой стороны, является «настоящим окуном» и генетически похож на судака.

Распространение и среда обитания

Желтого окуня можно встретить на северо-востоке США и в Канаде. Они произрастают в водах Атлантического и Северного Ледовитого океанов, Великих озер и бассейнов рек Св. Лаврентия и Миссисипи. В настоящее время этих парней познакомили по всей Америке, и вы можете найти их во многих прудах, озерах и медленно текущих реках. Они предпочитают чистую и солоноватую воду и стараются держаться ближе к береговой линии.

Как и желтые, белый окунь произрастает в прибрежных устьях и реках, впадающих в Атлантический океан. Вы можете найти их от Новой Шотландии до Южной Каролины. Белые любят плавать в солоноватой воде, но обычно их можно встретить и в небольших и средних озерах. В отличие от желтых, эти ребята стараются держаться внизу, и вам следует искать их, если вы хотите их поймать.

Белый окунь часто соревнуется за пищу и среду обитания с судаком и белым окунем.Они даже питаются икрой других рыб, поэтому некоторые штаты считают их инвазивным видом. Например, в Канзасе незаконно иметь живого белого окуня.

Когда дело доходит до ловли белого окуня и желтого окуня, соревнований практически нет. Белый окунь оказался довольно смелым для своего размера. Жёлтые, однако, редко отказываются от приличного боя и, как правило, проглатывают большинство приманок. Но это значит, что вы можете поймать достаточно для застолья!

Внешний вид

Белый и желтый окунь относятся к категории панфиш, а это значит, что они относятся к самой маленькой рыбе, которую вы можете поймать.Белый окунь в среднем немного больше, от 8 до 10 дюймов и до фунта в весе. Желтый окунь, с другой стороны, варьируется от 4 до 10 дюймов, но в основном в среднем находится в диапазоне 6 дюймов. Они редко весят более 12 унций.

По окраске белые окуни светлые, с серебристыми телом и плавниками, а также с примесью более темных оттенков на верхней стороне. У них нет различимых полос или точек на теле. Желтый окунь, однако, коричневато-желтого цвета с четкими темными вертикальными полосами.

Еще одно различие между этими двумя видами – тазовые плавники. У белого окуня брюшной плавник обращен вниз и расширяется от корня наружу. У желтого окуня есть треугольный тазовый плавник, который выходит под углом 45 градусов.

Вкус

Вот где действительно начинается дискуссия «Белый окунь против желтого окуня». В то время как одни предпочитают более сильный вкус белого окуня, другие предпочитают более сладкий и мягкий вкус желтого. По правде говоря, белые могут иметь немного «рыбный» вкус, в зависимости от местоположения, но обычно дают намного больше мяса на одну рыбу.Согласно распространенному мнению, лучший вкус у белого окуня, пойманного в районе Чесапикского залива. Но мы позволим вам судить об этом.

Желтые, с другой стороны, иногда могут быть поражены личинками, которые трудно вытащить. Тем не менее, вы найдете много гурманов, которые утверждают, что предпочитают желтые, даже если для этого нужно вытащить из них пригоршню личинок! Эта рыба также может похвастаться более плотным мясом, что значительно упрощает обработку и приготовление на гриле.

Поскольку оба вида относительно малы, вам нужно поймать хотя бы несколько из них, чтобы приготовить еду.К счастью, белых и желтых окуней в изобилии, и ограничения по сумке для них обоих довольно мягкие.

Белый и желтый окунь на первый взгляд могут показаться похожими, но на самом деле это две очень разные рыбы. Если вы хотите получить окончательный ответ, какой из них лучше, вам нужно сделать только одно. Выходи и лови ведро на ужин!

Чтобы получить более общий обзор видов окуня в Северной Америке, щелкните здесь.

Где вы стоите в White Perch vs.Споры о желтом окуне? Какой, по вашему мнению, вкуснее? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Красный окунь питателен и вкусен

На этой неделе поищите красного окуня на местном рыбном рынке. Это океанский окунь, который растет только в дикой природе и относится к семейству морских окуней. Красный окунь отличается низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием белка, фосфора, витамина B-12, витамина C, кальция и селена. Красивая розово-красная кожица красного окуня полностью съедобна, в то время как белая мякоть влажная с нежным слегка сладковатым вкусом, похожим на красный окунь.Готовьте так же, как филе камбалы. Несмотря на свой тонкий вкус, он хорошо держится, когда подается с травяным соусом, и является идеальным ужином в будние дни.

«Паста» из кабачков – отличный гарнир к красному окуню. Нарезанная кубиками морковь придает яркую сладость чесно-лимонному соусу поверх «пасты». Это хорошее блюдо, чтобы побудить младших членов семьи есть больше овощей.

На десерт приготовьте домашние кокосовые батончики с шоколадной крошкой (их очень легко приготовить и, вероятно, они станут вашим любимым печеньем) и свежие ягоды.Приятного аппетита!

Филе красного окуня (на 4 порции) 8 маленьких филе красного окуня или 4 средних / больших филе

Мука Вондра для посыпки

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Около 1/2 чайной ложки паприки

1 столовая ложка кокосового масла или более для обжаривания

Дольки лимона для украшения

Веточки укропа для украшения

Зеленый соус: около 1 стакана

2/3 стакана майонеза, густого йогурта или сметаны или более при необходимости

Приблизительно 1/3 стакана мелко нарезанной плоской петрушки

Около 1/4 стакана свежих листьев кервеля, мелко нарезанных

Около 4-5 свежих листьев сельдерея, мелко нарезанных

2 или 3 свежих листа мяты, мелко нарезанных

2 лука-шалота, нарезанный и мелко нарезанный

Свежевыжатый лимонный сок по вкусу

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу Приготовление: Для зеленого соуса: взбейте майонез или йогурт с небольшим количеством свежего лимона. сок, добавьте травы и зеленый лук и взбивайте до однородности.Попробуйте и добавьте лимонный сок, соль и перец в соответствии с личными предпочтениями. Переложите в сервировочную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь, чтобы ароматы смешались.

Для рыбы: осторожно проведите пальцами по каждому филе, чтобы проверить, нет ли костей, удалите и выбросьте кости. Филе промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Насыпьте муку на тарелку и добавьте соль, перец и перец. Слегка посыпьте филе с обеих сторон приправленной мукой и удалите излишки.

В сковороде на умеренно сильном огне добавьте кокосовое масло и, когда масло начнет мерцать, добавьте филе кожей вниз на сковороду, сильно надавив лопаткой поверх филе, чтобы кожа разгладилась. Рыбу не теснить, при необходимости работайте порциями. Обжарьте, пока края не станут светло-коричневыми, а кожица не станет хрустящей, примерно 2–3 минуты. Переверните и обжарьте другую сторону примерно на 1-2 минуты дольше или до готовности в соответствии с личными предпочтениями. Переложите на теплую тарелку или обеденные тарелки.Украсить дольками лимона и зеленью.

Передайте зеленый соус к столу. Паста из цукини с морковью, ароматизированной лимоном и чесноком (4 порции) 4 моркови, очищенных и нарезанных мелкими кубиками

Примерно от 1/4 до 1/3 стакана овощного бульона или воды

4 до 5 средних цуккини, очищенных и порезанных

2–3 столовых ложки оливкового масла первого отжима для обжаривания

2 измельченных зубчика чеснока

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свежевыжатый лимонный сок по вкусу

Нарезанные плашмя лист петрушки для украшения

Около 1/2 стакана тертого пармезана Приготовление: разрезать морковь пополам вдоль, каждую половину нарезать тонкими полосками, а затем нарезать полоски мелкими кубиками.В небольшой кастрюле на умеренном огне добавьте морковь и овощной бульон или воду, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите с приоткрытой крышкой, пока морковь не станет мягкой, но не мягкой и не останется. Можно сделать заранее.

Для «пасты»: пропустите цукини через овощной спирализатор или нарежьте тонкими полосками, напоминающими спагетти.

В большой сковороде на умеренном огне смажьте дно маслом, добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Удалите чеснок и оставьте.Увеличьте огонь до сильного, добавьте кабачки, готовьте, постоянно помешивая, примерно 3-4 минуты. Уменьшите огонь и готовьте, пока кабачки не станут мягкими, но не мягкими, примерно 5-7 минут. Вмешайте оставленную морковь, посолите и поперчите, попробуйте и отрегулируйте приправы. Добавьте оставшийся чеснок, лимонный сок и сбрызните несколькими каплями оливкового масла первого холодного отжима. Украсить петрушкой, посыпать пармезаном и сразу подавать. Передайте за столом побольше сыра пармезан. Шоколадные чипсы и кокосовые батончики Любимое печенье Скотта и Пейдж, которое нужно сделать после школы

(около 5 дюжин маленьких квадратиков) 1 стакан размягченного несоленого сливочного масла

1 стакан светло-коричневого сахара в упаковке

1 столовая ложка чистой ванили или миндального экстракта

2 стакана просеянной универсальной муки

1/2 чайной ложки соли

От 1/2 до 1 стакана несладких кокосовых хлопьев

1 стакан полусладких шоколадных чипсов Приготовление: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Работая в кухонном комбайне или тазе электрического миксера, добавьте сливочное масло и взбивайте до кремообразного состояния. Добавьте сахар и ароматизатор и взбивайте, пока он не станет легким и воздушным. Добавьте муку и соль и хорошо перемешайте. Добавьте кокосовую стружку и шоколадную стружку и перемешайте до однородности.

Перелейте тесто в несмазанную форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Пальцами надавите и распределите тесто, пока оно не распределится равномерно. Выпекайте от 20 до 24 минут; верх будет тусклым и не блестящим, со светло-коричневыми краями. Острым ножом или колесом для пиццы разрежьте тесто на квадраты равного размера, пока тесто не остынет.Остудить на сковороде до комнатной температуры.

Для хранения переложите квадраты в герметичный контейнер, который можно заморозить или заморозить.

Как подготовить окуня | Доставка морепродуктов

Если вы на этой неделе настроены готовить морепродукты, у нас есть предложение, которое вам обязательно понравится. Окунь – ароматная рыба, которую водят в ручьях и озерах по всей стране. Независимо от того, являетесь ли вы заядлым рыболовом или предпочитаете покупать окуня в магазине или доставить на дом, выбор идеального метода приготовления морепродуктов предоставляет множество аппетитных вариантов.Хотя окунь – идеальный размер для жарки на сковороде, есть несколько других способов их приготовления, которые не менее вкусны. Давайте посмотрим, как правильно подготовить рыбу к приготовлению, и познакомимся с тремя нашими любимыми способами приготовления вкусной муки из окуня. Мы обещаем, что ваши гости поверит, что вы готовите морепродукты, как шеф-повар, в кратчайшие сроки.

1. Сковорода
2. браконьеры
3. Запеченный

Правильная подготовка перед приготовлением морепродуктов всегда имеет жизненно важное значение.Вам не нужно быть профессионалом в приготовлении морепродуктов, следуя нашим простым инструкциям:

1. Снимите весы с рыбы с помощью инструмента для удаления чешуи или острого ножа. Затем промойте рыбу.
2. Используйте нож, чтобы выпотрошить рыбу, затем хорошо промойте брюшные полости.
3. Если вы планируете готовить окуня целиком, с помощью кухонных ножниц или ножа срежьте колючие плавники со спины окуня.
4. Предположим, вы предпочитаете филе окуня, разрезав его вдоль позвоночника от головы до хвоста.Переверните окунь и повторите процесс для второго филе.
5. Удалите реберные кости, осторожно вставив под них нож. Обязательно наклоняйте лезвие к костям, чтобы минимизировать отходы. Одним длинным плавным движением вы удалите реберные кости, а также тонкую мембрану, удерживающую их вместе.
6. Если вы предпочитаете готовить морепродукты без кожи, снимите шкуру ножом с окуня. Для этого сделайте неглубокий диагональный надрез на его хвосте, пока лезвие ножа не коснется кожи.Удерживая его хвост одной рукой, осторожно проведите ножом по коже до конца, освобождая филе. Теперь вы готовы приправлять и готовить морепродукты как профессионал!

Если вы уже предпочитаете готовить морепродукты, выслушайте нас – мы можем убедить вас попробовать новый метод, который понравится вашим вкусовым рецепторам. Независимо от того, есть ли у вас опыт приготовления блюд из морепродуктов, вы не ошибетесь ни с одним из наших трех простых методов.

Пожалуй, самый популярный метод приготовления блюда из окуня – это обжарить филе на сковороде. Его слегка хрустящая текстура обеспечивает невероятный аромат и проста в приготовлении.

1. Приправьте окуня : Осторожно промокните филе бумажным полотенцем. Затем посыпьте филе солью, перцем и дополнительной приправой.
2. Обваляйте каждое филе в муке. : Обычно на каждое филе окуня требуется примерно 1 столовая ложка муки.Добавьте муку в большую миску. Обмакивайте по одному филе окуня в муку, переворачивая и осторожно прижимая, чтобы покрыть все участки.
3. Обмакните филе в миску со взбитыми яйцами: Взбейте в миске одно большое яйцо. Обмакните филе окуня во взбитое яйцо, полностью накрыв его.
4. Обмакните филе в панировочных сухарях. : Обмакните филе в миску с панировочными сухарями, осторожно надавливая, чтобы покрыть все филе. Кукурузная мука работает так же хорошо, и ее вкус будет немного более сладким.
5. По окончании обработки выложите каждое филе на тарелку. Не штабелируйте филе, так как это может привести к отваливанию части панировки.
6. Обжарьте филе окуня с каждой стороны. : Когда масло станет достаточно горячим, осторожно поместите филе в сковороду. Следите за ними, проверяя каждые несколько минут, чтобы избежать переваривания. Когда вы заметите красивый светло-золотисто-коричневый цвет, самое время перевернуть филе и повторить.

Браконьерство – это метод приготовления морепродуктов, о котором часто забывают.Мы любим готовить морепродукты этим методом, так как он позволяет такому количеству аромата кипеть в кастрюле.

1. Приправы для кастрюли : Добавьте приправы в кастрюлю, когда вода нагреется до кипения. По крайней мере, мы рекомендуем смесь лука, немного лимонного сока, соли и перца.
2. Доведите воду до кипения : Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и тушите жидкость примерно двадцать пять минут.
3. Добавьте окуня в кастрюлю : Убавьте огонь до минимума.Добавьте рыбу и убедитесь, что филе прикрыто не менее чем на 2/3. При необходимости добавьте воды.
4. Накройте крышкой, вскипятите и тушите. : Накройте кастрюлю крышкой и снова доведите воду до кипения. Когда закипит, снимите с огня и дайте окуням пропариться в течение восьми-десяти минут. Вы заметите непрозрачный цвет, когда филе тщательно прожарится.

Если вы предпочитаете метод с меньшим количеством калорий и меньшими практическими потребностями, выпечка может быть вашим идеальным методом приготовления морепродуктов.

1. Разогрейте духовку до 260 ° C / 500 ° F. : Рыба, как правило, требует более высокой температуры запекания, чтобы она всегда готовилась.
2. Панировка или масло : Пока духовка разогревается, готовьте панировочную смесь, как если бы вы жарили филе на сковороде. Если вы предпочитаете филе голым, смажьте его с каждой стороны легким слоем топленого масла.
3. Поместите филе в смазанную маслом форму для запекания. : Предварительно смажьте форму сливочным маслом, маслом или кулинарным спреем.Обмакивая или покрывая филе, выкладывайте их на сковороде, стараясь не перекрывать их, чтобы они готовились равномерно.
4. Выпекать 10 минут : Не накрывать сковороду и запекать окуня в течение десяти минут. Филе окуня легко отслаивается вилкой, если оно тщательно приготовлено. Верните филе в духовку и при необходимости готовьте еще две-три минуты.

Закажите желтого озерного окуня с помощью нашей исключительной службы доставки на дом и приготовьте вкусный ужин из морепродуктов, который понравится всей вашей семье!

Окунь: какой вкус и как его приготовить

Хотите знать, какой на вкус окунь и как его лучше всего приготовить?

Несмотря на то, что окунь – обычная рыба, часто возникает путаница в том, что это такое и как оно стоит на столе.

Поскольку существует ряд видов промысловых рыб, которые подпадают под общий термин «окунь», многие люди не знают точно, чего ожидать, когда видят его в меню. Есть некоторые незначительные отличия от вида к виду, но они очень похожи с кулинарной точки зрения.

Вкус

Мякоть окуня белая, с прекрасным вкусом, сладким вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой. У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный.

Мякоть окуня белого цвета с отличным сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой. У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный.

В рационе окуня есть все, от беспозвоночных до насекомых и мелких видов рыб. Без сомнения, его кулинарные свойства играют определенную роль в его разнообразном рационе.

Окунь – одна из самых вкусных пресноводных рыб во всем мире, что может объяснить, почему она всегда пользуется спросом.Он имеет почти прозрачную розовую мякоть и не имеет явного рыбного запаха. При приготовлении вкус окуня слегка сладковатый и дает то прекрасное ощущение во рту, которое невозможно найти у некоторых других видов, поскольку нежные хлопья деликатно распадаются при каждом укусе.

Если вы никогда не пробовали окуня, вы, вероятно, будете приятно удивлены. Он не только обладает прекрасным вкусом, но также хорошо сочетается с большинством блюд, которые вы можете приготовить без значительных изменений вкуса.

Текстура

Мякоть окуня считается мягкой, а текстура при приготовлении получается гладкой и шелушащейся.Нежирное и влажное филе этой пресноводной рыбы имеет твердую консистенцию, устойчивую при различных температурах приготовления. Это означает, что это не ограничивает другие методы, которые вы можете использовать для приготовления, не повреждая мягкость и шелушение филе.

Различия видов

В американских водах есть три типа окуня, включая серебряного окуня, белого и желтого окуня. Что касается вкуса и аромата, существуют лишь незначительные различия, но в целом они одинаковы.

Желтый окунь – наиболее распространенный вид пресноводных рыб, обитающих в Северной Америке в основном в озерах и на юге Канады. Считается лучшей панфиш во всем мире. Он широко выращивается в прудах, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос благодаря его превосходному влажному, слегка сладковатому вкусу. Между прудом и диким окуном есть значительные различия в содержании жира и белка, хотя вкус такой же. Однако некоторые люди скажут вам, что желтый окунь – самый вкусный из трех видов окуня.

Белый окунь характеризуется серебристым телом, отмеченным темными продольными линиями. Взрослый белый окунь может достигать 19 дюймов в длину и весить около 1 фунта. Этот тип окуня в основном встречается в водах между Скотией и Южной Каролиной, хотя большие отмели можно найти в реке Гудзон, идущей к Чесапикскому заливу.

Серебряный окунь – еще один заметный вид в рационе американцев, хотя и самый мелкий. Маленьких тварей еще называют песчаных окуней, они родственны окуням.Окунь в основном обитает в ручьях и морских травах на восточном побережье. Хотя они относительно небольшие по размеру, они являются отличным блюдом, и их легко поймать.

Где найти окуня

Пресноводная рыба, ухаживающая за окунем, всегда найдется в таких водах. Однако они, как правило, обитают в зарослях водорослей, подводных затонувших кораблях, заливах, вокруг мостов и среди тростников. Этот тип рыб образует стаи, которые плавают вместе, при этом стаи более крупных рыб предпочитают более глубокие воды, в то время как более мелкие в основном обитают на мелководье.

Доступность окуня в определенном месте также зависит от температуры воды, и в основном им нравится температура от 63 до 75 градусов. При благоприятных температурах их можно найти на илистом или песчаном дне озер.

Если вы ловите окуня, лучшее место для его ловли – это открытая вода у берега и вверх по реке, особенно в период с марта по ноябрь. Вы также можете найти их ниже по течению, где зимой есть глубокие каналы.

Некоторые из самых популярных мест обитания окуня в США включают Чесапикский залив в Мэриленде, мелководное озеро в Манитобе, озеро Девилс в Северной Дакоте, реку Миссисипи, особенно регион Висконсин, озеро Гогебич в Мичигане и озеро Вобей в Южная Дакота.

Как поймать окуня

Ловля окуня – одна из самых простых вещей, на которую вы можете взяться, если знаете, где их найти. Во-первых, подготовьте рыболовные снасти, включая удочку весом около 6-8 фунтов. Тот факт, что окуни маленькие, означает, что тяжелое оборудование не требуется. Если вы планируете поймать несколько из них, это будет дополнительным преимуществом при захвате с собой кулера или стрингера.

Лучшие приманки для ловли окуня – это гольяны и личинки, хотя кусочки раков все же подойдут.Как вариант, для привлечения этой рыбы можно использовать приманки, в том числе приспособления, вилки и блесны. Собрав все вышеперечисленное, пора отправиться на охоту за одним из самых вкусных видов рыбного мяса.

Вам необходимо знать лучшее время для ловли окуня – время кормления. Утро и вечер – лучшее время, так как мы приближаемся к концу весны и началу лета, а ближе к вечеру – лучшее время ближе к концу лета.

Окуни предпочитают глубокие воды в местах, где есть тень от солнечного света.Вы можете бросить наживку и терпеливо ждать, пока окунь ее не проглотит. Вы должны почувствовать легкое прикосновение и движение лески, когда она надежно зацепится и попытается убежать. Медленно вытащите рыбу из воды и поместите в холодильник.

Как очистить жердочку

Вы когда-нибудь чистили жердочку? Если нет, вот несколько простых шагов, которым вы можете следовать, чтобы хорошо подготовить рыбу к приготовлению. Все, что вам нужно, – это разделочная доска и нож для филетирования.

Прижимая рыбу одной рукой к разделочной доске, сделайте надрез от вершины жаберной пластины, идущей вниз, а другой надрез вдоль длины рыбы до грудного плавника, следя за тем, чтобы не порезаться кости.

В том месте, где вы сделали первый разрез, вставьте нож на полдюйма вниз и сделайте рез назад сзади, при этом ваш нож царапает грудную клетку во время разреза. Спинной плавник должен направлять вас при резке. Как только вы дойдете до конца грудной клетки, протолкните нож, разрезая ее. Позвоночник должен направлять лезвие к концу хвоста.

После этого вы сможете снять филе с позвоночника и, используя изогнутый кончик ножа, разрезать филе по внешней поверхности ребра в направлении живота.Это дает вам филе без костей.

Переверните рыбу и выполните те же действия, что и выше, для другой стороны.

Если вы хотите удалить кожицу, поместите кожицу филе в контакт с разделочной доской. Возьмитесь за один конец филе и медленно проткните небольшой кусочек точно между кожей и мякотью. Было бы лучше, если бы у вас был очень острый нож для снятия шкур. Наклоните лезвие так, чтобы оно двигалось горизонтально, аккуратно отделяя филе от кожи. Теперь филе готово к приготовлению.

Как приготовить окуня

Есть несколько способов приготовить аппетитное блюдо из филе окуня. Вы можете жарить, запекать, готовить на гриле, тушить или варить. Однако этот рецепт ниже гарантирует вам одно из самых вкусных блюд из окуня.

Состав:

• Полтора стакана пшеничной муки
• Две столовые ложки паприки
• Пол чайной ложки соли
• Яйцо
• Стакан молока
• Филе окуня 9
9040 смешать муку, соль и перец.После этого смешайте яйцо и молоко и взбейте, чтобы хорошо перемешалось.

Положите большое количество масла в сковороду и дайте ему нагреться. Тем временем погрузите филе в яично-молочную смесь, а затем переложите в смесь муки, соли и перца.

Обвалив филе в муке, оно готово к жарке. Стараясь не брызгать, поместите филе в разогретое масло и обжарьте, пока оно не станет коричневатым. После того, как вы удалили их, убедитесь, что вы позволили им стечь излишки масла по сетке или положите на бумажное полотенце, чтобы масло впитало.Филе готово к подаче.

Заключение

На протяжении веков окунь интриговал любителей рыбы своим умеренно сладким вкусом, не говоря уже о гладкой и нежной текстуре, которая обеспечивает отличное ощущение во рту. Несмотря на то, что он является отличным конкурентом столь почитаемого судака, он всегда готовил столовые блюда, достойные внимания великолепных кухонь и отличных рыбных рецептов. Его легко найти и поймать с небольшими хлопотами при уборке и приготовлении пищи. Попробуйте эту потрясающе вкусную рыбу, и вы никогда не оглянетесь назад.

Рыбьих голов: вкусно, но выброшено

У американской кухни любопытные отношения с рыбой.

Как и большинство продуктов питания, регион и культура во многом определяют, что мы считаем подходящим к столу, а что несъедобным. Мы стонем при мысли об опаленном филе черной трески, но вздрагиваем при мысли о его мордочке на нашей тарелке. Мы наслаждаемся золотыми самородками жареного во фритюре сома »,« усатого придонного падальщика »,« но нас отталкивает скромный карп, образ жизни которого почти идентичен.Фактически, наши обычные американские виды карпа ценятся и как спортивная рыба, и как источник пищи в Азии и Западной Европе. Но здесь, в США, карпа не только почти не встречается в меню, но и чаще всего он служит мишенью для плавания для рыбаков, которые в лучшем случае используют туши как удобрение. Голова рыбы страдает аналогичным произвольным предубеждением, поскольку мы избегаем всех частей, кроме безликого филе. И даже в этом случае кулинарные возможности, которые мы представляем для этого филе, по-прежнему ограничены: на ум приходят выпечка, жарка во фритюре или на сковороде.

В итоге мы тратим много съедобной рыбы и ее частей.

Это все говорит о том, что мы в конечном итоге тратим много съедобной рыбы и ее частей. Я полагаю, в этом есть много чего. Наша культура обычно отвергает то, что выглядит слизистым, а рыба действительно более тонкая, чем корова. Некоторым сложно вырывать изо рта мелкие кости. По мнению других, само название рыбы (патагонский клыкач) может быть настолько психологически неприятным, что возникает необходимость в новом, более съедобном названии (чилийский морской окунь).Наконец, приготовление целой рыбы с неповрежденными головами может быть устрашающим занятием, поэтому мы создаем дистанцию, разрезая и нарезая ломтики, пока не останемся без анонимных бока только постного филе.

Это упражнение в экстремальной расточительности особенно актуально среди легионов спортивных рыбаков, которые, как и я, стараются принести домой дневной улов. Но независимо от того, склонны ли мы к пресноводным или морским видам, предубеждение против каждой части рыбы, кроме филе, превосходит соленость и состояние в равной степени.Я видел груды блестящих голов синей рыбы, обреченных на свалку после дневной поездки от берега Нью-Джерси, и я видел ведра с краской, полные голов краппи, брошенные в леса Северной Каролины для бездомных кошек и енотов. Я был свидетелем массовых уловов полосатого окуня в заливе Сан-Франциско, бесцеремонно обезглавленного и разделанного на филе, а затем с несчастным видом стоял рядом, наблюдая, как люди бросают пластиковые баки, наполненные головами, обратно в холодную океанскую воду.

Чтобы устроить настоящее шоу, остановитесь на бульваре Бискейн в Майами, когда во второй половине дня возвращаются чартеры спортивной рыбалки и первые товарищи бросают отброшенные рыбьи головы на килограммы обратно в кишащую тарпоном пристань.Высокая драма.

Я тот парень, который приходит в эти места с кулером, полным льда, и пригоршней долларовых купюр. Вы тоже могли бы быть.

Рассмотрим голову рыбы

Рассмотрим голову рыбы. В отличие, скажем, от куриной головы, большая часть чистого веса рыбы (в большинстве случаев) приходится на ее голову. Мясо может быть в изобилии заправленным в воротник и вокруг него, в щеках и на лбу. Выбросьте его, и вы потеряете значительную часть своего улова.Игнорируйте это на рынке, и вы потеряете одну из лучших сделок в городе. Больше всего аромат в голове рыбы. Вкус, какой вы не поверите.

Свежая рыба – это одновременно и радость, и привилегия, поэтому нельзя упускать короткое время, чтобы насладиться таким качеством. Это включает голову.

Хорошая новость в том, что список выражений лица, доступных рыбам, не впечатляет. В общем, рыбы не могут моргать или плакать, и кажется, что они не могут избавиться от несчастного случая, когда они родились, улыбкой или хмурым взглядом.Кроме того, они не пискут. Хотя всегда есть исключения из правил, эти исключения больше похожи на статистические выбросы. Другими словами, рыбы обычно кажутся кататоническими, живыми или мертвыми.

Плохая новость в том, что рыба разлагается. Быстро.

Как и все морепродукты, я делю рыбные головы на две категории: свежие (возраст менее 48 часов) и несвежие (выдержанные более 48 часов (или замороженные). Оба продукта съедобны, если с ними правильно обращаться, но эти категории являются строгими. .Рыба, которую недавно поймали, легко получить, если ее сразу же заморозить. Однако многие люди не умеют распознавать признаки свежести в рыбе, и это особенно верно, если у рыбы, которую вы покупаете, нет головы. Избегайте этой ловушки.

Большинство торговцев рыбой продадут вам голову за гроши за доллар, если не отдадут вам сразу. Но здесь очень важно быть избирательным.

Проверка на свежесть начинается с ключа от дома в ваших пальцах и готовности появиться у торговца рыбой, как если бы вы были криминалистом в государственном бюро расследований.Сначала внимательно изучите глаза рыбы. Яркие, ясные, выпученные глаза означают свежесть. Со временем глаза мутнеют, становятся сухими и начинают снова погружаться в глазную полость. Встречайте этот обвиняющий взгляд своим собственным, и если у вас есть проблемы с зрительным контактом, сейчас самое время поработать над этим. (Когда глаза становятся мутными, наступает время консервации – это совсем другая история.)

Удовлетворившись глазами рыбы, достаньте из кармана ключ и поднимите жаберную крышку (жаберную крышку).Вы не должны ощущать сопротивления, глядя на находящиеся внизу жабры. Жабры живой рыбы рубиново-красные, а затем они становятся коричневыми. Чем краснее, тем свежее.

Прежде всего, если воняет, бегите.

Глазурь терияки.

Покрытие лосося ошейником.

Голова остекленная.

Приготовление больших рыбных голов

Головы большего размера, такие как лосось, полосатый окунь, красный барабан, морской окунь и тунец, заслуживают иной подготовки, чем маленькие головы.Для этих более крупных видов головы могут стать пищей для самих себя.

Пожалуй, самая известная часть головы рыбы – это ошейник. Это малоизвестная жемчужина рыбы, которую повара оставляют для себя и своих друзей после того, как остальная рыба будет продана их клиентам. Ошейник – это сочный, нежный и ароматный клин, который находится в пространстве между грудными плавниками и жаберной крышкой. Японцы называют эту часть желтохвостого тунца «Хамачи кама», и если вы найдете японского шеф-повара, который приготовит это для вас, вас ждет угощение.

Поскольку линия филе начинается за грудными плавниками, на голове рыбы будет два ошейника. Если у вас достаточно большая голова рыбы, ее следует отрезать и оставить для специальной обработки. Начните с удаления жабр, а затем отделите два воротника от остальной части головы. Тщательно промойте эти воротнички и вытрите насухо. Остальная часть головы может быть разделена или оставлена ​​целой, опять же, в зависимости от размера и вида головы.

В отличие от филе, большая рыбная голова почти сделана для гриля.Он легче отрывается от решетки, а кости и коллаген в черепе защищают нежное мясо от пережаривания на прямом огне. Точно так же работает поджаривание. Конечно, целые головы, приготовленные на пару, можно заправить сытными пикантными соусами, которые особенно хорошо сочетаются с азиатскими вкусами и блюдами Юго-Восточной Азии. В качестве альтернативы, поставьте одну из этих больших голов носом вверх на тарелку после запекания в духовке в течение часа, сверху полейте свежим соусом песто и посыпьте помидорами черри, сбрызнутыми оливковым маслом.

Рецепт

Ошейник из лосося на гриле с лимонной глазурью Терияки

Состав:
Два ошейника из свежего лосося
Лаймовая глазурь терияки
½ стакана соевого соуса
1 стручок свежего имбиря, тертого
1 зубчик чеснока, тертый
2 ст.сухое саке
2 ст. мирин
3 ст. коричневый сахар
1 лимон, нарезанный дольками 1/4 дюйма. раунды

Инструкции
1. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, саке, мирин, ломтики лайма и коричневый сахар в небольшой кастрюле соуса и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до кипения и уменьшите наполовину.
3. Смажьте ошейники лосося глазурью терияки, затем поместите на гриль кожицей вниз на 5 минут.
4. Переверните воротнички, снова смажьте глазурью и готовьте еще 5 минут. Украсить дольками свежего лимона.

Приготовление маленьких рыбьих голов

Для мелких видов головы идеально подходят для бульонов и бульонов для супов и тушеных блюд. Их можно осторожно варить с ароматическими веществами, травами и вином, процедить и добавить, чтобы придать сочность и насыщенность жидкостям и соусам для тушения. Всем известно, что секрет умопомрачительной похлебки из моллюсков – в роскошном рыбном бульоне, и это настоящий азарт. Маленькие головки могут не быть привлекательными центральными элементами, как их большие коллеги, но они могут придать глубину и насыщенность карри и соусам на основе томатов.Только помни о костях.

Мне нравится думать, что вкус говорит сам за себя. Но все мы знаем, что это неправда. Сначала мы едим глазами, даже если едим, то есть сначала глазами. Итак, я понял. Съесть голову животного не для слабонервных и может бросить вызов нашим самым стойким культурным пристрастиям. Он первобытный, сырой, и лабиринт в виде черепа рыбы не всегда поддается ширине вилки. Но будь вы школьным чирлидером или опытным рыболовом, рыбьи головы всегда под рукой.Заставьте их посчитать. Знакомство с рыбьей головой означает, что вы сможете насладиться забытыми дюймами свежих морепродуктов, которые иначе были бы недоступны, или вы можете свести к минимуму альтернативные издержки, когда вы бросаете на вас взгляд из кучи выброшенных рыбьих голов, измеряемых деньгами или минутами.

Итак, готовы ли вы смотреть в глаза или предпочитаете хорошую маскировку, помните, что все это в вашей голове, и рыба тоже.

Рецепт

Бульон из рыбьей головы из белого окуня

Состав:
5 фунтов.Голова белого окуня очищенная
10 ст. несоленое масло
2 средних лука, порезанных на четвертинки и очищенных от кожуры
4 стебля сельдерея, крупно нарезанного
2 средние моркови, крупно нарезанные
3 зубчика очищенного чеснока
2 сушеных лаврового листа
¼ Чашка плоской петрушки (листья и стебли), крупно нарезанная
8 веточек свежего тимьяна
2 ст. Черный перец
¼ Чашка белого сухого вина
2 литра воды

Указания
1. Растопите одну палочку сливочного масла в большой кастрюле, затем обжарьте рыбьи головы в течение 10 минут на среднем или сильном огне.Снять с огня и отставить.
2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в кастрюлю, часто помешивая, пока не станет ароматным.
3. Добавьте белое вино и воду, затем доведите до кипения.
4. Варите на медленном огне 30 минут, снимая пену с поверхности.
5. Протяните через мелкоячеистый фильтр. Хранить в холодильнике 3 дня или заморозить 2 месяца.

Примечание: сначала при жарении рыбьих голов получается более светлый бульон.

Добро пожаловать в The Oneida Lake Association

“БЕЛЫЕ” – ДРУГАЯ ПЕРВАЯ ОЗЕРА ОНЕЙДА
Джона Форни и др.

Белый окунь чрезвычайно распространен в озере Онейда. Они стучатся в больших количествах, агрессивно кусаются, дерутся, как святые ужасы, не имеют ограничений по размеру или шпилям и имеют прекрасный вкус. Неплохое резюме – особенно для рыбы, которой, как ни удивительно, многие рыболовы пренебрегают.

Белый окунь – единственная рыбка в озере, которая может жить в пресной или соленой воде. Впервые они появились в центре Нью-Йорка в конце 1940-х годов, вторгшись через систему Баржевого канала.

Численность белого окуня на озере Онейда сильно колебалась за последние пятьдесят лет. За первоначальным ростом популяции рыбы в 1950-х годах последовал спад в 60-х годах. Несколько успешных вылуплений в конце 1970-х и начале 1980-х привели к тому, что численность белого окуня стала рекордной к 1985 году. Как только выяснилось, что белый окунь по численности может превосходить желтого окуня, их популяция сократилась. Мертвые белые окуни были замусорены на поверхности озера весной 1987 и 1988 годов, но точная причина их гибели так и не была установлена.Согласно одной из теорий, необычно высокая температура источника вызывает стресс у рыб во время нереста. Другой сказал, что патоген заразил и убил окуня.

В последующие годы численность белого окуня постепенно увеличивалась. Успешные вылупления произошли в 1995, 1997 и 1998 годах. В настоящее время популяция приближается к новому пику и снова приближается к общему количеству желтых окуней в озере.

Белые питаются в основном зоопланктоном, личинками мошек и пресноводными креветками и конкурируют за эти продукты с желтым окунем.Однако обилие белых окуней в прошлом не оказало заметного влияния на рост желтых окуней.

Белый окунь нерестится с конца мая по август, в основном на мелководьях озера. Некоторый нерест происходит в нижних царствах Читтенанго, Фиш и Ручей Онейда. Одна самка может выбросить от 30 000 до 300 000 яиц, в зависимости от ее размера. Эти яйца вылупляются через 3-5 дней. Личинки быстро растут, и молодые окуни к осени достигают длины от 2,5 до 4 дюймов.

Как ловить белого окуня? Рыба любит садовых червей, ночных ползунков и маленьких приманок для твистеров (эффективные цвета – белый и желтый).Лучше всего подходят удилища легкого и среднего строения, которые придают спортивности ловле белого окуня. Четырех- и шестифунтовые тестовые лески с крючками №6 и раздельными выстрелами вполне подойдут. Как только вы найдете школу, будьте готовы к невероятно быстрым действиям.

Где можно найти белые вина из озера Онейда? После ледостава устье реки Онейда-Крик и баржевый канал на пляже Сильван стали популярными местами.