Опята нужно отваривать перед жаркой: Как варить опята перед жаркой

Содержание

Нужно ли отваривать опята. Как правильно отваривать опята перед жаркой на плите?

Если компоненты не замороженные, а свежие, процедура их термической обработки будет выглядеть так:

Срезаем с грибов все основания ножек, удаляем подпорченные и сомнительные места, чистим от грязи. Из-под шляпки удаляем пленку, сухой и мягкой щеткой устраняем весь мусор.
Если под шляпкой видны жучки или следы их присутствия, опята нужно тщательно промыть водой и почистить ножиком. После этого опять промываем компоненты в холодной воде.

Приступаем к отвариванию грибов. Это должно происходить не позже, чем на третьи сутки после их приобретения или сбора. Для обработки берем эмалированный таз или кастрюлю. Наливаем емкость в воду и добавляем соль из расчета столовая ложка на 2 л жидкости. Одновременно с этим ставим рядом вторую такую же емкость с водой и солью. Нагреваем содержимое в обеих.
Только когда жидкость закипит, выкладываем в нее подготовленные грибы (в одну из емкостей). Варим их в течение 5 минут, постоянно снимая пену. После чего, с помощью шумовки перекладываем продукт в посуду с чистой кипящей водой и вот здесь варим его 15 минут.

Если обработка проводится перед добавлением продукта в салат или какое-то другое готовое блюдо, время второй варки увеличиваем до 25 минут.
Остается только выложить массу в дуршлаг и подождать, пока с грибов стекут излишки воды.

Полностью готовые опята должны осесть на дно кастрюли. В любом случае, грибы нужно как можно быстрее подвергнуть дальнейшей обработке, если таковая предусмотрена.

Как чистить и варить опята. Техника домашней чистки

Сразу после прогулки по лесу собранный урожай сортируют. Свежие опята, оторванные от грибницы, начинают быстро темнеть. Обработку откладывать нельзя более, чем на 3 ч после сбора, т.к. грибы очень быстро портятся. В пакете их оставлять не стоит. Правильно чистить опята сразу по приходу из леса. Если по каким-либо причинам своевременная очистка невозможна, урожай опускают в прохладную воду с добавлением ложки лимонной кислоты и таким же количеством поваренной соли.

Чтобы правильно чистить опята, понадобится острый ножик, дуршлаг и губка. Последняя нужна для протирания ножки и шляпки. С нижней части ножиком счищается грязь, в некоторых случаях срезается весь низ. Перед тем, как почистить, ножки отделяют от шляпок.

Все повреждённые места удаляются. Ободок под шляпой снимается или смывается струей воды. После все грибы тщательно промываются (если вы не собираетесь сушить их). Молодые опята чистить не требуется.

Последующие действия будут варьироваться, это зависит от способа приготовления. Очистка потребует наличие заточенного компактного ножа, щетку для зубов с жесткой щетиной и кусок мягкой ткани.

Ирина Селютина (Биолог):

Если вы собрали большой урожай, то лучше его разделить для обработки на несколько частей. Те опята, которые хотите оставить, можно поместить в прохладное помещение, куда нет доступа прямым солнечным лучам и выложить в один слой на газете. В таком состоянии они могут пролежать сутки, за это время частично подсохнут и их можно будет почистить сухим способом. Однако, все же лучше сразу же разобраться с грибами по возвращении из леса. Это сохранит урожай и поможет избежать в дальнейшем отравлений.

Опята для сушки: в этом случае контакт грибов с водой исключается – впитанная влага не испарится из них полностью, поэтому качественного просушивания не состоится и как результат ваша заготовка не будет долго храниться. При помощи щетки тщательно прочесываются пластинки под шляпой – там могут сидеть жучки. Мягкой тканью счищаются остатки песка.
Для маринования: потребуется предварительное вымачивание в жидкости на протяжении 40 минут (только нельзя держать более 1 ч – тогда опята потеряют часть своих вкусовых качеств). Экземпляры для такого способа обработки подбирают здоровые и крупные. «Юбочку» убирают. Затем продукты промывают под холодной струей не более 3-5 минут. Недавно выросшие опята нуждаются перед мытьем в получасовом вымачивании в воде с солью. Следующий этап – варка в подсоленной воде около 40 минут. После всех процедур разрешено приступать к обработке.

Для заморозки: такой способ обработки требует только свежесобранных экземпляров. Грибы на заморозку отбираются тщательно, повреждения, даже незначительные, недопустимы. Жесткой щеткой гриб очищается от пылинок, веток и т.д. Маленькие опята не нуждаются в резке на мелкие кусочки. В воде грибы не промывают.

Сколько варить замороженные опята. Сколько варить опята

Кладут грибы, как только вода нагреется до +100°С и начнёт кипеть. Чтобы отварить 300–500 г средних опят, понадобится около 45 минут. Приготовленные, они темнеют и размягчаются, хотя и сохраняют свою правильную текстуру. Сушёные грибы тоже можно отваривать. Перед тем как сварить, их нужно замочить в тёплой воде, чтобы сделать более податливыми. В процессе обработки варёные опята приобретают достаточно бархатистую текстуру и хороший аромат. Переваривать их не стоит.

Процесс обычной варки можно разделить на 2 этапа:

На первом доводят до кипения воду с солью, чёрным перцем и лавровым листом. Длится этап до того, как закипит жидкость. Затрачиваемое время зависит от объёма воды и того, несколько жаркое пламя под ней.
На втором этапе очищенную подготовленную порцию грибов помещают в кипящий рассол со специями. Время приготовления зависит от размера кусочков и плотности грибов. Всё это может занять от 25 до 45 минут.

Важно! Кипение грибов в кастрюле сопровождается обильным пенообразованием. Её обязательно снимают шумовкой. А содержимое время от времени помешивают, чтобы нижний слой грибов не пригорел.

Некоторые хозяйки меняют воду в середине отваривания и проводят его в 2 этапа. Но чаще этот способ оставляют для условно-съедобных грибов, в составе которых есть горечь. Тогда воду меняют после того, как она «вытянет» часть горечи. Время отваривания будет различаться, поскольку весенние, летние и осенние грибы горчат не одинаково.

Обратите внимание, что кроме варки существует бланширование. Это обработка грибов кипящей водой перед дальнейшим использованием. Для этого готовят раствор из расчёта: на 1 литр воды 10 г соли. Доводят до кипения и погружают грибы в него. Цель бланширования — стерилизация поверхности от микроорганизмов.

Время обработки:

6 минут — для съедобных груздей и опят;
20 минут — для условно-съедобных грибов.

Перед заморозкой

Морозить рекомендуется уже полностью подготовленные полуфабрикаты, чтобы зимой мороженные грибы оставалось только достать, разморозить и употребить. Рецепт подготовки отварных грибов прост.

Знаете ли вы? Своё название опёнок получил по месту, где встречается чаще всего, — на пнях и упавших деревьях. При этом летние опята встречаются на старой древесине, а осенние — на живой.

Нужно знать всего несколько простых условий и иметь минимум ингредиентов:

Подберите для варки кастрюлю, соответствующую объёму грибов.
Налейте в неё воду и доведите до кипения. Количество воды зависит от количества опят. Вода должна подниматься выше них примерно на 4 см.
Добавление соли не только помогает придать вкус, но и также повышает температуру воды и ускоряет отваривание, поэтому добавляйте её сразу после закипания. Норма: 10–20 г на 1 л.
Чёрный перец, соединяясь с солевым раствором, дополняет и улучшает вкус. Его кладут в середине процесса.
Лавровый лист — неизменная составляющая рассолов. Не забудьте положить его в отвар. Норма: 3 шт. на 2 л.
Кипятите грибы до готовности. В начале варки они поднимаются на поверхность. Готовые начнут оседать на дно. Это и будет сигналом к окончанию варки.
Выложите на дуршлаг. Жидкость должна стечь, а готовые отварные опята можно замораживать.

Перед жаркой

Если вы в дальнейшем собираетесь обжаривать полуфабрикат, то время варки можно сократить примерно на 10 минут.

Важно! Опята нужно перерабатывать в день сбора, поскольку при хранении они почернеют.

Алгоритм выглядит следующим образом:

Когда рассол начал кипеть, и вы выложили в него грибы, уменьшите огонь до среднего — около +130°С.
Варите 30 минут. Не накрывайте крышкой, чтобы не препятствовать выходу пара.
Теперь опята можно откинуть на дуршлаг, а затем выложить в сковороду для обжаривания.
Не забудьте добавить соль, перец, а также любимые приправы. Грибы будут выделять влагу в процессе, и вам нужно, чтобы она испарилась.
Готовый продукт можно замораживать или подавать к столу вместе с другим блюдом, например, омлетом.

После заморозки

Если вы замораживали сырые опята и теперь собираетесь их отварить, то достаньте контейнер с полуфабрикатом из морозилки и поставьте его на полку холодильника на 6 часов. Это позволит продукту оттаять естественным образом, при котором его структура не пострадает от внезапного перепада температур. В дальнейшем грибы отваривают по той же схеме, что и свежие.

Если опята будут термически обрабатываться, то в некоторых источниках их рекомендуют не размораживать, а жарить или отваривать сразу. При этом вся выделяемая жидкость будет удаляться в процессе. При жарке продукт будет готов, если грибы уменьшились в размере и потемнели до коричневого оттенка.

До полной готовности

Время приготовления зависит от размера, возраста и интенсивности пламени под кастрюлей. Чтобы вся продукция была готова одновременно, сделайте её одноразмерной, разрезав крупные экземпляры на куски, равные по размеру небольшим целым опятам. Или рассортируйте заранее и сначала отварите крупные, а затем мелкие, чтобы мякоть у всех грибов получилась одинаково мягкой.

Как жарить опята. Пошаговый рецепт, как жарить замороженные опята из магазина

В наши дни необязательно ходить в лес, чтобы принести домой грибы. В магазине можно найти эти дары леса как в свежем, так и в замороженном виде. Довольно популярен такой вид грибов, как опята. Эти хрустящие, небольшие грибочки очень легко замораживать, чтобы в любое время сделать из них разные блюда.

Хозяйки часто задаются вопросом: как жарить опята замороженные? Например, можно очень вкусно приготовить грибки с луком и морковкой.

Грибы разморозьте. Быстрее всего это сделать при комнатной температуре, тогда вам понадобится 3-4 часа. В холодильнике этот процесс займет около 8 часов. Если вам необходимо получить размороженный продукт очень быстро, можно использовать микроволновую печь (режим «Разморозка»).
Прочитайте на упаковке о способе заморозки опят: сырые они или вареные. Сырые нужно отварить в течение 10-15 минут, добавив 200 мл воды на каждые 100 г грибов, а затем воду слить. Вареные можно готовить сразу, но лучше все же проварить. В таком случае опенок после заморозки приобретает более натуральную структуру, становится нежнее на вкус.
Откиньте грибы на дуршлаг. С них должно стечь как можно больше воды, иначе они будут не жариться, а тушиться.
Вам понадобятся морковь и луковица довольно больших размеров. Очистите овощи. Нарежьте лук и морковь мелкой соломкой. Посеките или выдавите чеснок. Жареные грибы вкусны сами по себе, но добавление дольки чесночка придаст им дополнительные вкус и аромат.
Возьмите сковороду с большой поверхностью. Налейте растительное масло и добавьте сливочное. Смесь масел подчеркнет вкус продуктов.
Когда масло хорошо разогреется, начните жарить лук на среднем огне. Следите, чтобы он не пригорел. Когда лук станет прозрачным, добавьте морковь и чеснок. Жарьте овощи, пока они не станут мягкими.
Добавьте грибы и перемешайте. Сразу не солите, потому что соль провоцирует выделение влаги, которая будет лишней в блюде. Когда вы увидите, что грибы начали приобретать румяную корочку, накройте их крышкой и жарьте еще около 10 минут, уменьшив огонь. Не забывайте помешивать.
Посолите грибы. Пожарить опята нужно еще минут 5-7.

Сколько варить опята для засолки. Узнайте, сколько варить замороженные грибы. почитайте, как правильно варить замороженные опята.

Ингредиенты приготовления из замороженных грибов

Грибы замороженные – 1 пачка,

Картофель – 2 крупные или 3 средние картофелины,

Морковь – 1 не крупная,

Лук репчатый – 1 голова,

Растительное масло – 2 столовые ложки,

Соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления супа из замороженных грибов

Замороженные грибы разморозить, хорошо промыть под холодной водой. Промытые грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить на тихом огне под крышкой, регулярно снимая пену. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, выложить на раскаленную сковороду жариться 5-7 минут. Картофель промыть, почистить, порезать кубиками стороной 1 сантиметр, добавить в кастрюлю к грибам. Затем в суп добавить обжаренные лук и морковь. Варить 15 минут, настаивать еще 15 минут. Подавать с зеленым луком и мягким хлебом.

Многих интересует такой вопрос — сколько варить опята . Попробуем дать грамотный ответ. Итак, опята рекомендуется варить не меньше 50 минут. Но, не стоит варить их и очень долго, максимум варки этих грибов один час. Когда грибы закипят, то образуется пена. После появления пены, нужно помыть грибы, сменить воду и варить до готовности. Если вы решили приготовить замороженные опята, то вам нужно сначала их разморозить, а потом поставить на огонь и варить примерно 20-30 минут.

Если вы хотите приготовить опята, то вам нужно придерживаться некоторых правил. Первое их нужно очень хорошо проваривать. Так как, употребление недоваренных опят может вызвать расстройство желудка. Именно из-за этого свойства в некоторых странах опята считаются не съедобными грибами. Но стоит помнить о том, что опята содержат очень важные для человеческого организма микроэлементы, такие как цинк и медь, которые участвуют в процессе кроветворения.

Пищевая ценность опят :, углеводы — 0,5 г, жиры — 1,2 г, белки — 2,2 г.

Калорийность опят – 22 ккал.

Надеемся вы получили ответ сколько варить опята и будете правильно это делать.

Переработка опят. Замороженные опята на зиму

Первым делом опята нужно перебрать, рассортировать по размеру и очистить от мусора . Для заморозки годятся только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Замораживать нужно сухие опята, поэтому мыть их не рекомендуется.

Некоторые грибы перед заморозкой бланшируют, но опята рекомендуют замораживать в сыром виде .

Бланшированные опята после заморозки будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как при замораживании они были полны влаги.

Если вы собирались готовить из опят икру или суп, ничего страшного в этом нет. А вот если вы планируете их жарить, бланшировать опята перед заморозкой не следует.

Если вы боитесь замораживать сырые опята, можно все-таки перед заморозкой отварить их в подсоленной воде. Но в таком случае после отваривания нужно обязательно откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а потом переложить грибы на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу. Замораживать опята можно только после того, как они полностью высохнут .

Итак, полностью очищенные грибы, рассортированные по размеру, нужно разложить в один слой на пластиковом поддоне для заморозки . Если положить грибы слоями, при заморозке они могут слипнуться и деформироваться, к тому же, сам процесс заморозки будет длиться дольше.

Поэтому лучше заморозить их одним слоем, а уже потом разложить по емкостям для хранения. Поместите поддон в морозильную камеру с режимом глубокой заморозки (-18 градусов по Цельсию). Если у вас нет поддона, можно сложить грибы в пластиковый пакет, но опять же — одним слоем.

Когда грибы замерзнут, разложите замороженные опята по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Старайтесь расфасовывать грибы так, чтобы одного пакета или контейнера хватало как раз для приготовления одного блюда : размороженные грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому каждая порция грибов должна использоваться полностью.

Емкости с замороженными грибами сложите в морозильник. Замороженные опята могут храниться в течение шести месяцев , по истечении этого срока их нельзя будет использовать в пищу.

Как готовить замороженные опята?

Замороженные опята можно варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, икры и других блюд.

Главное — запомнить одно важное правило: сразу после разморозки нужно обязательно подвергнуть грибы любому виду тепловой обработки . Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике «на потом».

Это, кстати, касается не только замороженных опят домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.

Магазинные замороженные опята можно жарить или тушить, не размораживая : просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

Домашние опята предварительно стоит отварить потому, что перед заморозкой их не мыли.

Поэтому лучше отварите грибы в подсоленной воде в течение 5-10 минут и откиньте на дуршлаг, а уже потом можно жарить или тушить их до готовности.

Замороженные опята можно мариновать так же, как и обычные. Перед маринованием их обязательно отваривают в течение 10 минут после закипания, отвар сливают, а уже потом отваривают непосредственно в маринаде.

Если вы хотите зимой наслаждаться вкуснейшими блюдами из опят, обязательно заморозьте эти грибы впрок : это отнимет не так уж много усилий и позволит вам значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.

видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Автор Andrew На чтение 12 мин Просмотров 37.2к. Опубликовано 19.05.2017

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Как варить грибы опята с луком

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.

Сколько варить опята перед маринованием

Маринованные опята являются излюбленным блюдом праздничного стола. Заготовки этого блюда требуют особого внимания и сноровки от хозяйки, так как грибы являются особенными организмами живой природы – они отлично впитывают вредные вещества, а потому нужно обязательно отварить их, прежде чем употреблять в пищу или производить консервирование. Опята, как и любые другие грибы, следует очистить и промыть, и только после этого готовить, в том числе варить.

Многие хозяйки знают о необходимости предварительной варки этих грибов, но не каждая сможет дать точный ответ, сколько же по времени производится термическая обработка этих грибов перед дальнейшим маринованием. Вкус блюд дополненных консервированными опятами становится намного лучше, потому заготовки являются самыми востребованными среди хозяек в период конца лета – начала осени. Маринованные опята придутся по вкусу, как истинным ценителям высокой кухни, так и простым людям, любящим сытно поесть. Однако чтобы грибы получились вкусными, очень важно приготовить их правильно, с соблюдением всех технологических норм и кулинарных правил.

Правила подготовки грибов перед маринованием

Прежде всего, нужно помнить о правилах сбора опят, поэтому перед приготовлением первое, что предстоит сделать – перебрать урожай, чтобы исключить попадание несъедобных. Опята очень легко очистить и промыть, здесь трудностей не возникнет даже у начинающей хозяйки. Отмачивать их длительное время также не потребуется. Хватит буквально 10 -15 минут, чтобы вся грязь отошла. После этого опята следует откинуть на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Затем наступает очередь термической обработки продукта.

Важно помнить, что опята можно не разрезать, поскольку они имеют небольшой размер, но некоторые любят мариновать лишь шляпки. Для проведения процесса варки необходимо использовать эмалированную емкость, рассчитывая количество воды таким образом, чтобы она полностью покрывала непосредственно опята.

Если вместе с опятами были собраны грибы других видов, то варить их следует раздельно. Непосредственно варить эти грибы следует в течение минимум 30 минут, оптимальным временем считается 45 минут. Таким образом, отвечая на вопрос о том, сколько необходимо варить опята перед маринованием, следует помнить об идеальном для этого времени — 45 минутам.

Важные моменты:

провести термическую обработку (отварить) собранные грибы необходимо не позднее, чем на вторые сутки после похода в лес;
посуда должна быть эмалированной и не иметь сколов и повреждений, так как в трещинах собираются бактерии;
воду для варки следует немного подсолить, из расчета на 2 литра воды 1 столовая ложка соли;
опята, предназначенные для варки, должны быть предварительно очищены и промыты;
грибы помещаются в закипевшую воду;
требуется постоянно снимать образующуюся пену;
через 5 минут после закипания опят их следует снять с огня и поместить в новую воду – холодную;
вторую варку проводят 30-35 минут.

Готовность опят определяется следующим образом – грибы оседают на дно емкости, в которой варились. Перед маринованием грибы должны остыть.

Полезные вещества, входящие в состав

Грибы, вне зависимости от вида, являются одними из лучших даров леса, так как сочетают отличные вкусовые качества с приятным глазу обликом. Именно поэтому их так любят собирать и заготавливать на зиму. Свое название опята получили потому, что растут на древесине. Их «домом может стать любая древесная основа, как живая, так и уже отмершая, в том числе эти грибы обильно произрастают на пнях, где их и ищут, прежде всего. Также опята можно найти и выступающих корнях деревьев.

Эти грибы удобны в сборе, поскольку растут кучно, группками, позволяя собрать сразу достаточное количество. Важно помнить во время сбора о том, что опята бываю не только съедобными, но и ядовитыми – ложными, имеющими яркую окраску плодового тела и шляпки, а также отсутствию на ножке манжетки. Обычный опенок имеет мякоть белого цвета.

Эти миниатюрные грибочки очень вкусны и ароматны, поэтому в мариновании они используются часто, как и в любом другом виде зимних заготовок. Они также очень полезны, так как содержат большое количество витаминов, среди которых В, С, Е и РР, а также такие микроэлементы как кальций, полезный для костей, калий, фосфор, цинк, медь, железо, важные для крови. В составе имеются природные сахара, зола, важные для человека аминокислоты и клетчатка. Витамина С, например, в опятах содержится не меньше, чем в чернике, а кальция или фосфора – столько, сколько в рыбе. Поэтому при регулярном употреблении они оказывают положительное влияние на многие процессы, происходящие в организме, например, на процесс кроветворения или нормализацию работы желез внутренней секреции.

Зная то, сколько следует варить опята перед тем, как замариновать их, можно создать потрясающе вкусные заготовки, которые не испортятся и сохранят все полезные вещества. Любой праздничный стол или ужин зимним вечером, дополненный этим блюдом, запомнится надолго и принесет положительные эмоции.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

О том, сколько времени необходимо варить свежие или размороженные опята, как это сделать правильно, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства грибов для их дальнейшей кулинарной обработки.

Трофеи тихой охоты

Тихая охота, со всеми её поисковыми прелестями – только первый этап каждого грибного приключения. Когда утомленные поисками собиратели возвращаются домой, а набитые грибами корзины занимают свое место в уголке кухни, возникает закономерный вопрос – и что теперь делать дальше?

Дальше – не менее увлекательный процесс кулинарного приготовления грибов, или их заготовки впрок, и важной частью этого процесса является отваривание грибов.

В процессе варки плодовые тела грибов приобретают более выраженный вкус и аромат, и становятся плотнее по консистенции.

В этой статье речь пойдет о технологии отваривания опят – о том, как это делать правильно, и сколько времени должна занимать процедура отваривания, для получения максимально успешного результата.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Предварительная подготовка

Обрабатывать опята необходимо прямо в день сбора, они не переносят долгого хранения свежими – чернеют и портятся. Крайний срок – двое суток после сбора.

Важно помнить «опята» – определение не очень точное. Так называют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к различным родам и семействам, и объединенных внешним общим признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные качества у различных видов опят тоже разные, и требуют различного подхода при их приготовлении.

Как чистить лесные опята

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Любые грибы, и опята в том числе, имеют склонность пачкаться в пыли и лесном мусоре – опилках, палочках, опавших листьях. Поэтому, первым делом, плодовые тела нужно тщательно протереть бумажной салфеткой. Можно использовать мягкую щеточку, например старую зубную. Некоторые виды грибов требуется замачивать перед употреблением, но делать это нужно, уже убрав с них грязь. Если сразу положить плодовые тела замачиваться – грязь может просто впитаться в них.

Очищенные плодовые тела нужно тщательно перебрать, удалив, случайно прихваченные, перезревшие или гнилые экземпляры. У остальных вырезать имеющиеся поврежденные участки.

Как мыть свежие опята

После этого грибы промывают в дуршлаге под проточной водой.

Отдельный вопрос всегда стоит с ножкой гриба – они у опят часто более плотные, чем шляпки, а, стало быть, требуют более тщательной тепловой обработки, да и в желудке перевариваются сложнее. Вопрос – оставлять ножку, или нет, нужно решать исходя из конкретного вида опят, с которыми вы имеете дело, и вашими личными кулинарными предпочтениями и возможностями.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Если вы хотите отварить сушеные опята, то их надо предварительно ненадолго замочить в теплой воде, чтобы плодовые тела размягчились.

Если вы планируете отварить замороженные опята, их необходимо достать из морозилки и поместить на обычную полку в холодильник на 6 часов. Это необходимо для того, чтобы продукт оттаял без резкой перемены температуры, что может навредить его внутренней структуре.

Нужно- ли разрезать опята перед варкой?

Опята можно варить и целиком, и в разрезанном виде – все зависит от того, как вы планируете их использовать в дальнейшем. Следует иметь ввиду – чем больше по размеру кусок гриба – тем больше времени потребуется на его приготовление. Главное, чтобы все кусочки плодовых тел были одинакового размера, тогда они и проварятся равномерно. Если у вас имеется твердое разделение на более крупные и более мелкие кусочки – их лучше, в таком случае, отваривать не вместе, а по отдельности. В противном случае, часть плодовых тел у вас может толком не провариться.

Цели отваривания опят

Грибы отваривают, преследуя несколько целей:

Удаление вывариванием токсинов в грибах условно – съедобной группы.
Обработать и размягчить перед жаркой.
Подготовить к маринованию или засолке.
Подготовить к замораживанию на зиму.

Перед варкой подберите кастрюлю, подходящую под объем имеющихся у вас грибов. Она не должна быть слишком маленькой, а то опята недоварятся или, наоборот, подгорят, или слишком большой – это затруднит правильный подбор объема ингредиентов. Лучше всего использовать обычную эмалированную кастрюлю.

Процесс отвариванияСколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Чтобы правильно отварить опята потребуются соль, черный перец горошком и лавровый лист.

Как только вода закипит, в неё добавляют соль, из расчета 10 – 20 гр. на 1 литр. Затем в кастрюлю помещают грибы, немного уменьшив интенсивность огня под ней. Соотношение воды и грибов можно определить на глаз – вода должна полностью покрывать плодовые тела на 4 см.

Время отваривания зависит от объема грибов и интенсивности огня. На 300 – 500 гр. опят обычно уходит около 45 минут. Существует мнение, что опята не стоит отваривать дольше получаса, чтобы их вкусовые качества не пострадали. Примерно в середине процесса нужно добавить черный перец – он добавит в отвар пряные нотки, и лавровый лист, из расчета 2 шт. на 1 литр воды. Появляющуюся при варке пену нужно периодически удалять шумовкой, а грибы перемешивать, чтобы не дать им пригореть ко дну кастрюли. В начале процесса варки плодовые тела всплывают наверх, а достигнув готовности, опускаются на дно – это сигнал, что грибы сварились.

Хорошо отваренные плодовые тела темнеют, приобретают бархатистую текстуру, а аромат их усиливается.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

В случае, когда кулинарной обработке подвергаются условно – съедобные грибы, отваривание проводится два раза:

Первое для ликвидации токсинов или горечи в мякоти гриба. Здесь используется просто подсоленная вода без специй, при этом, получившийся отвар необходимо сливать – использовать его нельзя. Время первого отваривания зависит от вида гриба – от 5 минут до получаса.
Второе – непосредственное кулинарное отваривание. Срок его напрямую зависит от того, сколько длилось первое отваривание, и сколько времени теперь требуется для доведения плодовых тел до готового вида. В воду теперь можно добавить специи и душистые травы, по вашему желанию. Отвар после второго отваривания можно использовать для приготовления супа или соуса.

Иногда рекомендуется дважды отваривать даже полностью съедобные виды опят, так как считается, что все они горчат на вкус, и эта процедура необходима, чтобы уничтожить горечь. При такой стратегии действуют так:

Кладут опята в кипящую воду и готовят примерно 5 минут, до появления первой пены.
После этого первую воду сливают, доводят до кипения новую, и отваривают опята от 20 до 40 минут, в зависимости от размера.

Еще один метод подготовки грибов – бланширование – обработка плодовых тел кипящей подсоленной водой, с целью их стерилизации. На 1 литр воды используют 10 гр. соли. Воду доводят до кипения и ненадолго помещают в неё грибы. Для опят это время составляет около 6 минут.

Как отваривать опята перед жаркойСколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Главное правило – при отваривании опят перед жаркой допустимо сократить время варки, примерно на 10 минут, этим сохранив в грибах больше вкуса и полезных веществ.

Довести воду с солью и специями до кипения.
Убавить интенсивность огня и поместить в кастрюлю плодовые тела.
Отваривайте в течение получаса, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы обеспечить максимальное выпаривание жидкости.
Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего их можно жарить.

Отваривание замороженных опят

При желании, или при отсутствии времени, можно отварить замороженные опята без предварительного размораживания.

Замороженные опята выложить в кастрюлю и залить небольшим слоем воды, так, чтобы она лишь слегка накрывала плодовые тела.
Добавить в воду соль, из расчета 1 ст. ложка на 1 кг. грибов.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут, снимая выступающую пену.
Полученный отвар можно использовать для грибного соуса или бульона.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Пищевая ценность и польза вареных опят

Белки – 2.50 гр.

Жиры – 1.37 гр.

Углеводы – 0.49 гр.

Пищевые волокна – 5 гр.

Вода – 90 гр.

Калорийность – 22 кКал

Опята содержат много белка, при относительно низкой калорийности, поэтому прекрасно подходят в качестве диетического продукта. Они также содержат витамины B1, B2, C, PP, K. и микроэлементы – тиамин, фосфор, магний, калий, цинк и калий. Употребление в пищу опят позволяет:

Повысить уровень гемоглобина.
Нормализовать работу пищеварения.
Укрепить костную ткань.
Понизить уровень глюкозы в крови.
Способствовать приросту мышечной массы.
Предотвращать образование опухолей.

Опята – вкусные и доступные грибы, известные своим видовым разнообразием и широким диапазоном вкусовых качеств. Для того, чтобы их правильно и вкусно приготовить, достаточно освоить несложную науку о том, как правильно чистить, мыть и варить опята, чтобы они всегда радовали нас своим вкусом в свежем, или консервированном виде.

как приготовить вареные, жареные, замороженные, маринованные опята

Автор Ольга На чтение 6 мин Просмотров 181 Опубликовано 31.08.2021

Жареные опята — это просто невероятное лакомство любого лесника. А от грибочков с картошечкой не откажется ни одна хозяюшка, тем более, если грибы свежесобранные. К сожалению, не все знают о правильной чистке, обработке и сроках приготовления блюд их грибов. Давайте разбираться, как правильно готовить опята.

Особенности обработки грибов

Свежие, только собранные в лесу, опята важно правильно обработать. Для этого их надо очистить от лишней грязи, листвы, песка. Грибники используют мягкую тряпочку или небольшой нож. Если попались червивые грибы, то не нужно их обрезать и пытаться спасти. Сортировку опят необходимо проводить в обязательном порядке вне зависимости от того, будут они использоваться свежими, или отправятся для мариновки.

Нижняя часть ножек срезается, плёнка под «юбочкой» опят убирается. Большие грибы для готовки лучше разрезать пополам, либо на четвертинки, а мелкие оставить в таком же виде. Это уже по желанию хозяйки. Все опята тщательно промываются под струёй проточной воды.

Если открыли упаковку замороженных грибов, то обязательно нужно убрать большие глыбы льда с помощью горячей воды. Предварительно размораживать опята не нужно.

Внимание! Для сохранения полезных свойств грибов, хозяйки сушат, замораживают и маринуют опята.

Сколько нужно варить свежие опята

Время, которое будет потрачено на варку зависит от того, как в дальнейшем планируется использоваться этот продукт. Свежие грибы после закипания варятся в течение установленного срока:

30 минут потребуется для приготовления супа;
от 35-ти минут до 40-ка для маринования опят;
20-25 минут грибы провариваются перед заморозкой;
15-20 минут до жарки.

Важно! Многие хозяйки предпочитают не варить грибы перед жаркой, но благодаря отвариванию опята будут сочнее и ароматнее.

Если варка грибов планируется на следующий день, то продукт необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. В таком случае опята не нужно промывать, с них счищают с помощью ножа только прилипшие листочки и песок.

Перед отпариванием грибы быстро промывают в воде, чтобы грязь не успела впитаться.

Перед жаркой

Если планируется предварительная обработка опят для дальнейшей жарки на сковородке, то необходимо проварить грибы в несколько этапов. Сперва грибы провариваются в течение 5-ти минут, после чего меняется вода и грибы варят в другой кастрюле уже в течение 15-ти минут.

Варить опята до полной готовности не нужно, потому что им предстоит ещё термическая обработка на сковородке.

Если планируется запекание грибов, то осуществляться проварку необходимо будет по этой же схеме в течение 15-ти минут перед запеканием.

Перед засолкой

Солёные опята — это вкусная закуска в зимнее время, которая самой первой уходит с праздничного стола. Чтобы подготовить свежие грибы к засолке и увеличить срок их хранения, потребуется длительная термическая обработка. Минимальное время варки составляет 35 минут. Крупные грибы рекомендуется поделить на несколько частей, чтобы опята равномерно проварились и были готовы к следующему этапу приготовления.

Перед заморозкой

Хозяйки предусматривают разные способы зимних заготовок, поэтому заморозка грибов пользуется большой популярностью. Полуфабрикаты можно быстро разморозить и использовать для многих рецептов. Чтобы сделать заготовки из свежих опят, грибы тщательно промываются и отправляются на варку, как при засолке. В зависимости от размеров грибов проварка может занимать от 20-ти до 40-ка минут.

Следующим шагом будет остужение продукта и отправка в контейнерах или зип-пакетах в морозильную камеру. Такие грибы будут вкусными в любом виде.

Предварительная проварка позволит избежать отравления и придаст блюду характерный вкус и аромат.

Кипячение — это отличная тепловая обработка, которая необходима перед заморозкой:

Грибы кидают в холодную подсоленную воду и доводят до кипения.
Избавляются от лишней жидкости с помощью дуршлага и заливают холодной водой.
Опята должны настояться в течение нескольких часов, потом они отправляются в морозильную камеру.

Для супа

В большинстве случаев варка опят при приготовлении грибного супа не обязательна, но многие хозяйки всё равно проваривают грибы, чтобы исключить негативные последствия после употребления блюда. Предварительно необходимо отварить свежие опята 30 минут до отправки в суп, пока в это время можно сделать зажарку из моркови и подготовить бульон. Проваренные грибы сливаются с помощью дуршлага и уже потом отправляются в кастрюлю с супом. Это предварительная мера обработки.

Перед маринованием

Чем дольше будут вариться грибы перед маринованием, тем дольше простоят готовые закатки и не испортятся. Опята не будут закисать и дольше сохранят свои вкусовые качества. Варку грибов необходимо проводить в несколько приёмом со сменной воды. Минимальное время составляет 30 минут.

Нередко опытные хозяйки делятся своими методами обработки грибов перед маринованием: «Я варю опята для маринования в 3 захода. Сначала бросаю очищенные грибы в кипящую воду и провариваю в течение 15-ти минут, затем сливаю воду и отправляю грибы в холодную уже на 30 минут. Повторяю тот же самый процесс и в третий раз отправляю опять в кипяток на 15 минут. Таким образом пластинчатые грибы будут безвредные для употребления. У меня закатки едят даже дети. После такой обработки я не боюсь, что они будут невкусными или вредными для употребления».

Сколько варить сушёные грибы

Длительность варки сушеных опят определяется в зависимости от времени вымачивания грибов. Хорошо вымоченный гриб можно сварить в течение 15-ти минут.

Если хозяйка вымачивала опята недолго, то срок может увеличиться до 25-30-ти минут.

Внимание! Сушеные грибы перед варкой необходимо обязательно замочить, длительность замачивания будет варьироваться от способа сушки. Примерное время составляет от 3-х до 12-ти часов.

Чтобы подготовить сушёные грибы для дальнейшего взаимодействия и приготовления различных блюд, необходимо:

Промыть сушёные грибы и выложить в миску.
Опята заливаются двумя стаканами воды и вымачиваются в течение установленного времени.
В кастрюлю выкладываются грибы и заливаются водой, в которой они ранее вымачивались.
Варить грибы необходимо до 25-ти минут.
Теперь вареные грибы можно использовать для жарки с картошкой, для супа или для тушения с луком.

Как долго варятся замороженные опята

Перед приготовлением замороженные опята необходимо предварительно отварить. Цельный брекет потребуется опустить в холодную воду и поставить в кастрюле на огонь. Дополнительно можно добавить 1 столовую ложку соли на килограмм грибов. Варить замороженные опята необходимо минимум в течение 10-ти минут до полного закипания, снимая в процессе лишнюю пену с помощью шумовки. Сваренные грибы необходимо слить, используя дуршлаг.

Теперь можно использовать опята для приготовления других блюд согласно прописанного рецепта от салата до пирожков.

На основе грибов делается огромное количество различных блюд. Чтобы приготовить суп, гарнир или необычный салат хозяйки используют только лучшие грибы и предварительно проводят их обработку для улучшения вкуса. Опята считаются не только полезными источниками бета-глюкана, но и лекарственного сахара. В них содержится небольшое количество калорий, поэтому многие хозяйки включают грибы в рационы своих диет.

Грибы также применяют для профилактики онкологических заболеваний, гипертонии, атеросклероза и при диабете.

Сколько варить опята до готовности?

Мало кто знает, что в опятах содержится высокая концентрация аскорбиновой и никотиновой кислот, токоферола. Пользу в себе несут грибочки, собранные в экологически чистых местах. А кушать их можно только после надлежащей тепловой обработки. Поэтому нужно знать каждому любителю такого угощения, сколько варить опята до готовности.

Как приготовить осенние опята: сколько варить?

В пищу употребляют не только грибы, собранные по осени. Есть еще и так называемые летние опята, хотя первые гораздо вкуснее и полезнее. Сколько варить опята до полной готовности? Варятся грибы этого сорта ровно полчаса. Конечно, есть определенные особенности, которые мы сегодня обсудим.

А начнем мы со сбора опят. Из названия понятно, что найти такие грибы можно на пнях и чаще всего трухлявых. Зачастую произрастают опята на деревьях, но из-за своих паразитарных особенностей рост опят провоцирует гибель деревьев.

Важно! Рядом со съедобным грибом может расти ложный, то есть ядовитый. Отличить друг от друга такие опята довольно сложно, и даже не каждому бывалому грибнику под силу.

Сколько времени варить опята до готовности? После промывания и очистки грибы погружают в охлажденную воду и доводят до состояния кипения. В момент закипания будет появляться много пены, которую удаляют шумовкой. После этого варят грибы-опята пять минут и водичку сливают.

Грибы снова заливают охлажденной водой и на этот раз после закипания их проваривают в течение 25 минут. После такой тепловой обработки опята будут полностью готовы к употреблению.

В дальнейшем их можно тушить, обжаривать, мариновать либо замораживать. Но каждому из этих действий всегда предшествует варка. Если вы хотите в дальнейшем грибочки пожарить, то проваривать их можно в течение трети часа. То же самое касается и тушения.

Перед заморозкой опята всегда варят. В замороженном виде их нужно готовить не более 10 минут, поскольку они ранее уже подвергались тепловой обработке.

На заметку! Замороженные опята перед приготовлением размораживать не нужно. Если вы используете сушеные грибочки, то их следует вымочить в фильтрованной воде в течение нескольких часов, чтобы они хорошенько разбухли.

Приготовить опята можно и в мультиварке. Для этого активируют программный режим «Выпечка». Таймер достаточно установить на 25 минут. Но учтите, что время варки, независимо от выбранного способа, мы всегда засекаем с момента закипания жидкости. Поэтому прибору понадобится дополнительное время для нагрева воды.

Нередко лесные грибы готовят на пару. Паровая обработка длится ориентировочно 25 минут. Предварительно каждый грибочек нужно тщательно очистить и промыть. Если у вас есть сомнения в чистоте опят, оставьте их ненадолго в охлажденной воде.

Нередко опята маринуют. Вкус у такого угощения потрясающий, но сразу после приготовления употреблять их в пищу нельзя. Специалисты рекомендуют настаивать маринованные опята в прохладном, затемненном местечке в течение одного месяца и только после этого наслаждаться их вкусом.

На заметку! В процессе варки в грибной отвар для улучшения вкуса добавляют душистый перчик горошком, листики лавра, соцветия гвоздики. Еще можно использовать свежеотжатый лимонный сок либо столовый уксус, если речь идет о мариновании.

Слишком много воды не добавляйте, в процессе тепловой обработки грибы будут выделять влагу и, соответственно, уровень жидкости в кастрюле увеличится. Солить опята обязательно. На 1 кг грибов берут одну столовую ложку соли.

Блюдо, достойное ресторанного меню!

Приготовьте опята с куриной грудинкой, томленные в молоке. Получается такая вкуснятина, что невозможно словами описать. Отличным дополнением к такому угощению станет картофельное пюре. Для приготовления, помимо продуктов, нам еще понадобится казан либо другая посуда с утолщенным дном и стенками.

На заметку! Перед приготовлением опята следует отварить в течение 25-30 минут в подсоленной воде. Если вы используете замороженные грибочки, то размораживать их не нужно.

Ингредиенты:

грудинка куриная свежемороженая – 500 г;
коровье молоко пастеризованное – 250 мл;
мука пшеничная – одна чайн. ложка;
опята – 150-200 г;
морковь – один корнеплод;
крахмал столовый – одна чайн. ложка;
рафинированное масло растительное – 40 мл;
соль, молотый душистый перчик, травы.

Приготовление:

Грибы опята, как уже было сказано, в первую очередь мы отвариваем.
Куриную грудинку при необходимости размораживаем. Снимаем пленку, тщательно промываем и просушиваем. Нарезаем куриное мясо небольшими кубиками.
Очищаем корнеплод моркови и промываем.
Морковку натрем на терке со средней перфорацией.
В толстостенную посуду, лучше всего казан, наливаем рафинированное растительное масло и прогреваем его.
Отправляем в горячее масло отварные опята. Обжариваем до тех пор, пока с грибочков не выпарится лишняя влага.
Затем добавляем натертую морковку.
Обжариваем в течение нескольких минут и добавляем кусочки куриной грудинки.
Перемешиваем все ингредиенты и томим на умеренном огне около пяти минут.
Куриное мясо станет светлым, морковь приобретет золотистый оттенок.
Затем понемногу вводим коровье пастеризованное молоко. Оно должно быть комнатной температуры.
На умеренном огне, не накрывая казан крышкой, доводим молоко до состояния кипения. Не забываем присматривать за блюдом, иначе молоко может сбежать.
Когда молоко закипит, убавим огонь. Добавим сюда столовый крахмал, соль, пшеничную муку и молотый душистый перчик. Хорошенечко размешаем, чтобы не осталось комков.
Теперь накрываем казан крышкой и томим блюдо треть часа. Периодически не забываем его перемешивать.
Параллельно приготовим картофельное пюре на гарнир. Вкус у такого угощения потрясающий.

Читайте также:

Покупать опята можно только у проверенных людей. Как уже было сказано, в лесу встречается много ложных опят, употребление в пищу которых опасно для здоровья. И поверьте, сильная пищевая интоксикация, это еще не самое страшное. Но если вы купите или соберете качественный продукт, надлежащим образом его подготовите к тепловой обработке и отварите, соблюдая все нюансы, вас ожидает исключительно гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках

Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса — здесь.

Как заготовить жареные опята на зиму

Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:

опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
солят жареные опята незадолго до готовности;
замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.

Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.

Нужно ли варить опята перед жаркой

В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.

Как варить опята свежие для жарки

Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.

Сколько варить опята перед жаркой

Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.

Совет! Такой способ не только позволяет хорошо проварить грибы, но и освободиться от незамеченного при переборке мусора.

Как готовить:

Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки — 5 мин.
Совет! Пену снимать обязательно.
Шумовкой перекладывают грибы в другую кастрюлю и продолжают варку.
Если затем собираются пожарить опята на зиму, достаточно проварить их во второй кастрюле 10-15 мин.

Внимание! Для замороженных грибов время варки короче — в общей сложности 10 мин, размораживать их заранее не нужно.

Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.

Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.

Рецепты жареных опят на зиму в банках

Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.

Опята жареные на зиму, на растительном масле

Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.

Необходимые продукты:

полтора кг опят;
полторы ст. ложки соли;
400 мл масла постного.

Как готовить:

Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.
Важно! Пробовать грибы обязательно, возможно, их придется дополнительно подсолить.
Расфасовывают в стерильные подогретые банки так, чтобы сверху был слой масла в 1,5 см, используя то масло, которое осталось от жарки.

Совет! Когда масла для заливки не хватает, прокаливают дополнительную порцию и доливают.

Укупоривать эти консервы можно двумя способами:

металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.

Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.

Опята жареные на зиму с луком

Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.

Ингредиенты:

1 кг уже отваренных грибов;
7 средних луковиц;
половина ст. ложки соли;
6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
ч. ложка перца черного молотого;
пара бутонов гвоздики.

Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.

Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.

Процесс приготовления:

Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми — примерно 20 мин.
Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.
Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.
Банки под крышками прогревают на водяной бане 30 мин.
Укупоренные банки оборачивают, укутывают, ждут, пока полностью остынут.

Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком

Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.

Ингредиенты:

отваренные грибы — 2 кг;
постное масло — 240 мл;
20 чесночных зубков;
4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.

Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.

Как готовить:

Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.
Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.
Режут чесночные зубки слайсами, добавляют в грибы, отправляют туда же пряности и при необходимости слегка присаливают блюдо.
Выдерживают на плите еще 10-12 мин, расфасовывают по стерильным горячим банкам, вливают масло.
Стерилизуют банки, прикрытые крышками, на водяной бане 40 мин — вода для стерилизации должна быть соленой.
Закатанные банки оборачивают, греют под одеялом двое суток.

Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.

Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус — 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.

Процесс приготовления:

Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.

Жареные опята на зиму в банках без стерилизации

Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.

Ингредиенты:

вареные опята — 1,5 кг;
стакан постного масла;
ст. ложка соли;
3 ст. ложки 9% уксуса;
по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
1/2 ч. ложки прованских трав;
7 зубков чеснока.

Как готовить:

Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно — подсаливают.
Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.

Рецепт жареных опят на зиму с капустой

Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.

Ингредиенты:

2 кг вареных грибов;
1200 г. капусты;
600 мл постного масла;
по 12 зубков чеснока и луковиц.

Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.

Как готовить:

Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.

Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью

Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.

Ингредиенты:

2 кг вареных опят;
по 1 кг лука и морковки;
0,5 л постного масла;
20 горошин черного перца;
соли — 3 ст. ложки.

Как готовить:

Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.

Совет! Для укупоривания этой заготовки подойдут капроновые крышки, но хранить ее нужно на холоде.

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой

Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.

Необходимые продукты:

4 кг вареных опят;
2 стакана постного масла;
14 зубков чеснока;
по одному большому пучку укропа, петрушки;
по 10 горошин черного и душистого перца.

Соль в это блюдо кладут по вкусу.

Процесс приготовления:

На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.
Важно! Если оставшегося масла не хватает, готовят новую порцию.
Банки с заготовками закрывают пластиковыми крышками, хранят на холоде.

Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом

Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.

Ингредиенты:

уже сваренные опята -1,5 кг;
около стакана топленого масла;
3 луковицы;
5 зубков чеснока;
небольшая щепотка мускатного ореха;
3 лавровых листика.

Количество соли выбирают по собственному вкусу.

Как готовить:

Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.
Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.
После расфасовывания в стерильные горячие банки жареные грибы отправляют на дополнительную стерилизацию. Для этого потребуется водяная баня. Вся процедура займет 30 минут.
Закатанные и перевернутые банки нуждаются в дополнительном прогревании под одеялом или пледом в течение суток.

Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята.

Как жарить опята на зиму с майонезом

Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.

Ингредиенты:

предварительно отваренные грибы — 1,5 кг;
стакан майонеза;
2 столовых ложки растительного масла;
4 луковицы;
5 зубков чеснока;
по 1/3 ч. ложки молотых перцев — черного и красного;
ст. ложка соли.

Как готовить:

Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.

Как заготовить опята на зиму для жарки

Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант — грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.

Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
Если внешний вид грибов после размораживания не важен — из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
Для заморозки опята можно и отварить до готовности.

Предупреждение! Замороженные опята не годятся для повторной заморозки, поэтому в каждый контейнер укладывают ровно столько грибов, сколько потребуется для одного приготовления.

Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:

Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.

Как правильно хранить жареные грибы в банках

Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.

Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.

Заключение

Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.

Stayin ‘Alive: определение нового дикого гриба

Elise Bauer

Некоторые из вас знают, что я работаю с Elise в Simply Recipes пару дней в неделю, работая над новыми рецептами, которые более популярны, чем те, которые я создаю для своего сайта. Несколько вторников назад я, как всегда, зашел к ней на кухню, и Элиза начала рассказывать мне о своих выходных. Я внимательно прислушивался, пока позади нее, на заднем дворе, я не уловил проблеск чего-то: грибов! Много грибов!

Я обнаружил, что изо всех сил пытаюсь удержать внимание с Элис.Мои глаза не отрывались от этих очаровательных грибов. Я почти чувствовал, как они зовут меня: «Иди сюда, Хэнк, мы вкусные грибы … Ешьте нас, ешьте нас!» Вот как это звучало в моем извращенном маленьком мозгу. Ладно, может быть, не точно так же, как , но достаточно близко.

Как говорится, есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами.

«Прости, Элиза. Но я только что заметил эти грибы позади тебя…. »

Элиза взвизгнула от восторга.« Они здесь! »Элиза, мало кто знает, так же без ума от лесных грибов, как и я. охотник за грибами, сказал, что это жареные куриные грибы, декаст из лиофилла . Съедобные. Она позволила мне собрать столько, сколько я хотел.

«Жареные куриные грибы, а? Ты уверен? »- хмыкнула Элиза. Она не ела их в прошлом году, потому что определенно не была уверена. Мы оба достаточно мудры, чтобы не относиться легкомысленно к поеданию неизвестных грибов.Как говорится, есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами.

И все же эти грибы звали меня. Это случается время от времени, как, я думаю, со многими грибниками. Когда я ищу грибы, я часто чувствую, что Сила ведет меня к хорошим.

Это случилось со мной дважды, совсем недавно: я заметил несколько сосновых шипов, chroogomphus vinicolor , когда искал скользкие шляпки, suillus pungens .Я выбрал румяные грибы, не зная полностью, что это за сорт, но с инстинктивным чувством, что они съедобны. Я не определил их как сосновые шипы, пока не вернулся домой и не сверился с библией «Демистифицированные грибы Дэвида Ароры».

Однако во второй раз я проигнорировал Силу. Я видел несколько грибов с шелковистой коричневой шляпкой и слегка лиловыми жабрами. Что-то вроде подсказывало мне, что это вкусные блюда, но они были настолько похожи на несъедобные сыроежки и лактарии, которые я видел повсюду, что я прошел мимо них.Видимо, облажался – вот они такие, lepista nuda . Blewits. Вздох.

Холли А. Хейзер

К счастью, я не проигнорировал Силу с грибами с заднего двора Элизы. Но это не значит, что я просто положил несколько штук в рот и начал жевать. Я хотел быть чертовски уверен в том, что это за гриб, прежде чем идти его есть. Поэтому я начал их отключать, думая, что это жареные куриные грибы.

Чтобы «выключить» гриб, нужно использовать книгу, подобную книге Ароры, которая содержит длинные «ключи», состоящие из множества утверждений «если-то».Например, если у гриба есть кольцо на стебле, переходите к № 12. Если нет, переходите к № 18 и так далее. Вы начинаете с изображений в путеводителе, чтобы приблизиться к вам, а затем переходите к более подробным инструкциям, чтобы подтвердить свое предположение. Это абсолютно необходимо, когда вы пытаетесь понять, будет ли новый для вас гриб приятным на вкус, скучным или растворяет вашу печень.

Вот как я вырезал эти грибы. Сначала они были бежево-коричневого цвета, росли комком на сгнившем пне. У них было темное пятно в центре кепки.Этим свойством обладают жареные куриные грибы.

Затем я разрезал пучки и выложил их на противень.

Ага. У всех этих грибов было кольцо на стебле. Жареные куриные грибы – нет. Во многих других отношениях эти грибы выглядят как лиофиллум декастеринов , но это кольцо их дисквалифицирует. Это проблема. Теперь мне нужно было выяснить, что это были на самом деле.

Еще немного почитав, я нашел опята, armillaria mellea . Во многом похож на жареный куриный гриб, а также съедобен.В этот момент я начал чувствовать ту микологическую сирену, которая улавливает многих охотников за грибами: я хотел, чтобы были опята, чтобы я мог их съесть. Распространенная и потенциально смертельная ошибка – вставлять квадратный колышек в круглое отверстие, мысленно преуменьшая один аспект гриба, чтобы он мог поместиться в съедобное отверстие, в которое вы хотите, чтобы он входил. Опасно. Вот и я присмотрелся к этим грибам.

Что делает опята опята? Многое, но есть два важных маркера, на которые следует обратить внимание помимо трех простых (где он растет, находится ли он в кластере и есть ли у него кольцо?).Первый важный маркер – есть ли на крышке пятичасовая тень (слева)

Holly A. Heyser

Эти маленькие волоски или пятнистые пушистые штучки на крышке являются отличительной чертой опята, которая, кстати, является назван так из-за диапазона цветов, который он может иметь на крышке, а не из-за его вкуса. Ищите эти отметины.

Второй контрольный маркер – это жабры гриба: они спускаются по нижней части шляпки и на вершину стебля, вплоть до слабого кольца гриба.

Последний тест – отпечаток споры. Это похоже на отпечаток пальца гриба, который часто подтверждает ваши догадки после того, как вы его отключите. Чтобы сделать отпечаток спор, вы отрезаете стебель гриба и кладете шляпку жабрами вниз на бумагу. В идеале вам нужно сделать пару распечаток: одну на белой бумаге, другую на более темной бумаге. Это потому, что у многих грибов есть белые споры, которые не обнаруживаются на листе белой бумаги. У опята белые споры.

Я был на 95 процентов уверен, что у меня есть опята до печати спор, но все же я оставил колпачок на желтом листе юридической бумаги на несколько часов.Снял шапку и буйах! На желтой бумаге был белый отпечаток жабр. Счет.

Почти. Видите ли, грибам практически неизвестно их взаимодействие с человеческим телом. Некоторые из них, например хвост индейки, trametes versicolor , обладают известными лечебными свойствами. Другие вызывают галлюцинации. Многие воспринимают как просто вкусное. Но некоторые из этих вкусных по-разному влияют на разных людей.

Например, Элиза не может есть леденцы, lactarius fragilis ; ее тошнит.Тем не менее, большинство людей могут есть бушели – после высыхания леденцы пахнут и имеют вкус кленового сиропа. Поэтому, прежде чем съесть огромную тарелку этих опята (или отдать их Холли), я потушила пару и съела их. Я считал, что если на следующий день у меня не будет побочных эффектов, я что-нибудь сделаю с остальными.

На следующее утро я проснулся без желудочного расстройства. Наконец-то! После всех этих тщательных испытаний я знал, что у меня есть несколько фунтов bona fide armillaria mellea для приготовления. Что с ними делать?

Очевидно, опята не очень популярны в грибном мире.Посредственно был универсальный отчет. – Склизкий, – заметил другой. Потом я прочитал, что россияне, поляки и украинцы любят эти вещи, и что в Украине есть традиционные вареники из опята. Было мое блюдо!

Холли А. Хейзер

Вареные опята обладают особыми свойствами. Большинство источников говорят, что их нужно готовить не менее 15 минут, что казалось не проблемой для начинки для вареников. Я обжарил их на сковороде до тех пор, пока они не начнут выделять воду, затем добавил масло, нарезанный лук и немного бульона.Затем произошла забавная вещь: все на сковороде стало густым и жидким.

Судя по всему, опята выступают в роли разновидности микологической бамии. «Слизь», которая выходит из них при приготовлении, действительно была бы неприятной, если бы вы попытались съесть их, как грибы шиитаке, которые внешне выглядят так. Но этот загущающий эффект идеален, когда грибы входят в состав начинки. Спасибо, россияне!

Вы можете заметить, что вареники коричневого цвета. Это потому, что я добавила в тесто немного желудевой муки; Мне нравится, когда в деревенской пище есть такая же деревенская мука, а желудевая мука добавляла смеси немного орехового вкуса.Для аналогичного эффекта вы можете использовать цельнозерновую муку.

Я подал свои грибные вареники просто с луком, обжаренным в масле, сметаной и небольшим количеством укропа. Они были вкусными, сытными и сытными, как и следовало ожидать от такого количества теста и масла. Опята не сильно отличались друг от друга, но имели приятный вкус и, как часть начинки, совсем не были слизистыми.

Если вам интересно, да, вся эта работа стоила затраченных усилий. Слишком много собирателей избегают грибов, потому что они страшны.А те, кто придерживается традиций – сморчки, белые грибы, лисички. Но среди нас живет множество съедобных грибов, и, если вы внимательно их идентифицируете, они могут обогатить вашу кулинарию так, как немногие другие ингредиенты могут сделать это. Многие из них, например опята, обладают особыми качествами, которыми вы можете воспользоваться, если знаете, как ими воспользоваться.

Кто бы мог знать, что измельченные сушеные опята действуют точно так же, как бамия или порошок филе? Но теперь я знаю, и ты тоже.

Подробнее о опята:

• Мой рецепт вареников с медовыми грибами
• Бисквит из лесных грибов с опята – из The Savory Notebook
• Дополнительная информация о Armillaria mellea – от Mykoweb

Подпишитесь, чтобы читать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

Полезные чтения
Интервью и отзывы
Кроссворд FT
Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Испытание

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами бизнес-новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей и мнений

MyFT – отслеживайте самые важные для вас темы
FT Weekend – полный доступ к материалам выходных дней
Приложения для мобильных устройств и планшетов – загрузите, чтобы читать на ходу
Gift Article – делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

с простой навигацией.

Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Премиум FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ, плюс:

Удобный доступ для групп пользователей
Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
Система единого входа (SSO) на основе SAML
Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнайте больше и сравните подписки содержание раскрывается выше

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Можно ли есть медовые грибы? (Или этот грибок токсичен?)

×
Это Dr.Содержание Axe проходит медицинский осмотр или проверку фактов для обеспечения достоверной информации.
При строгих редакционных правилах выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с рецензируемыми медицинскими исследованиями. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.
Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.
×
Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных нашей обученной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на медицинские рецензируемые исследования.
В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.
Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.
Рэйчел Линк, MS, RD
16 мая 2019 г.
Растущий в регионах с умеренным климатом по всему миру, опята являются опасными патогенами для растений, но при этом являются съедобной формой грибов, которые хорошо подходят для различных рецептов, от пасты до супа.Благодаря впечатляющему содержанию антиоксидантов, опята также борются с раком и снижают уровень сахара в крови, что может быть терапевтическим при лечении нескольких хронических заболеваний. Кроме того, это также один из крупнейших живых организмов на Земле, с некоторыми колониями, охватывающими несколько миль в диаметре.
Итак, что это за лекарственный гриб, как его идентифицировать и как он может повлиять на ваше здоровье? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой интересной форме грибов, а также некоторые другие интересные факты о опята.
Что такое медовый гриб?
Опята – это род, состоящий из нескольких видов паразитических грибов, которые растут на древесине. Armillaria , научное название опята, состоит из примерно 10 различных видов грибов, включая Armillaria mellea , Armillaria ostoyae и Armillaria tabescens .
Где растет опята?
Опята произрастают в регионах с умеренным климатом по всему миру, в том числе в Азии, Европе и Северной Америке.Грибы питаются мертвым растительным материалом и могут вызвать грибковую гниль корней деревьев, которая распространяется через корневые структуры, известные как ризоморфы.
Как правило, эти виды имеют долгую продолжительность жизни и образуют одни из крупнейших живых организмов в мире. Хотя размер опята может сильно различаться, самая большая колония грибов в мире – это на самом деле вид Armillaria solidipes , который простирается на 2,4 мили через Голубые горы в Орегоне.
Некоторые виды, такие как опята без колец, съедобны и считаются деликатесом во многих частях мира.Однако перед употреблением их необходимо приготовить, так как в сыром виде они считаются ядовитыми.
Как определить медовый гриб
Существует множество веб-сайтов и ресурсов с руководствами по идентификации опята с информацией о том, как распознать грибы и о каких двойниках опята без колец вам следует знать.
Опята можно отличить по стеблям, которые срастаются плотными гроздьями и могут иметь цвет от белого до желтовато-коричневого.В зависимости от вида у некоторых видов есть отчетливое кольцо под стеблем, а у других – без кольца. Они могут расти группами до 50 грибов, хотя вы с большей вероятностью заметите их группами по 10–20 штук. Многие также задаются вопросом: пахнет ли опята? Помимо уникального внешнего вида, опята также имеют слегка кисловатый запах, который может пригодиться при распознавании грибов.
При охоте за грибами важно остерегаться смертоносной галерины, двойника опята, которая на самом деле может быть токсичной для человека.По сравнению с опята, смертоносная галерина немного меньше по размеру и обычно темно-коричневого цвета. У него также есть желто-коричневые жабры и выпуклая шляпка, которая постепенно сглаживается с возрастом.
Польза для здоровья и способы применения
1. Богаты антиоксидантами
Опята – отличный источник антиоксидантов, которые представляют собой соединения, которые помогают нейтрализовать вызывающие болезни свободные радикалы и защищают от хронических заболеваний. Фактически, исследования in vitro показывают, что некоторые специфические соединения, выделенные из опята, могут быть эффективны в улавливании свободных радикалов и предотвращении окислительного повреждения клеток.
2. Может помочь в борьбе с ростом раковых клеток
Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro. Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea , может убивать раковые клетки печени. Между тем, другие исследования показывают, что он может быть терапевтическим даже против лейкемии и раковых клеток пищевода.
3. Защищает здоровье мозга
Одно из самых многообещающих применений лекарственных свойств опята – это их способность улучшать работу мозга и защищать от нейродгенеративных заболеваний. Фактически, одна животная модель в Oxidative Medicine and Cellular Longevity обнаружила, что экстракты, полученные из Armillaria mellea , были эффективны для улучшения функции нейронов, предотвращения повреждения клеток и уменьшения накопления белков в мозге, которые были связаны с болезнью Альцгеймера.
4. Может стабилизировать уровень сахара в крови
Высокий уровень сахара в крови может иметь серьезные последствия, от ослабления головных болей и повышенной жажды до нарушения заживления ран и проблем со зрением. Согласно одному исследованию, проведенному в 2015 году in vitro, экстракты Armillaria mellea обладают мощными антиоксидантными свойствами и снижают уровень сахара в крови, что позволяет предположить, что их можно использовать для разработки пищевых добавок и фармацевтических продуктов, направленных на лечение диабета.
5. Универсальный и вкусный
Помимо множества преимуществ для здоровья, опята вкусны, универсальны, и их легко использовать в различных рецептах.У них слегка сладковатый, но землистый вкус и отчетливая жевательная текстура. Их можно обжарить в качестве простого гарнира или в сочетании с другими овощами, чтобы приготовить питательное жаркое. Кроме того, вы можете использовать эти грибы в блюдах из макарон, супах или начинках, чтобы придать вашим любимым рецептам дополнительный аромат и антиоксиданты.
Лечение медового грибка
Что вызывает опята? Всегда ли опята распространяются? А можно ли убить опята? Если вы обнаружите, что этот тип грибов растет в вашем саду, у вас, вероятно, возникает много вопросов о том, как вы можете контролировать их и остановить их распространение, чтобы защитить свои растения.
Поскольку в настоящее время не существует химической обработки опята, вам необходимо удалить его вручную, чтобы предотвратить его распространение. Просто удалите и утилизируйте все пораженные растения, включая корни. Для больших деревьев для этого может потребоваться обратиться к профессионалу, имеющему опыт раскопки деревьев. Затем не забудьте тщательно продезинфицировать любые инструменты, которые могли соприкасаться с грибком, используя отбеливатель, перекись водорода или медицинский спирт, чтобы предотвратить дальнейшее распространение грибка.
Обеспечение здоровых условий выращивания может помочь предотвратить рост опята в будущем. Растения должны получать достаточно воды и света, а также иметь много здоровой почвы и места, чтобы избежать заражения в будущем. Вы также можете выбрать растения, которые более устойчивы к опоросу, например, бамбук, дуб, бук и тис.
Рецепты
Есть множество уникальных и интересных способов добавить опята в свой рацион, от супов до жаркого и не только.Вот несколько простых, но восхитительных идей рецептов опята, которые помогут вам начать экспериментировать:
Риски и побочные эффекты
Опята всегда следует готовить перед употреблением. Их опасно есть в сыром виде и они могут вызвать серьезные побочные эффекты. Некоторые люди могут не переносить опята даже после приготовления и могут испытывать такие симптомы, как тошнота, судороги и боль в животе. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления опята, немедленно прекратите их употребление.Также не рекомендуется употреблять алкоголь с грибами, а некоторые виды не следует есть в течение 12–24 часов после употребления алкоголя, чтобы предотвратить негативные симптомы.
Собирая грибы, остерегайтесь двойников опята, таких как смертоносная галерина, похожий на вид гриб, который на самом деле может быть токсичным. Не забудьте внимательно просмотреть изображения галерина и опята, чтобы ознакомиться с различиями, и не ешьте грибы, если не совсем уверены, что они безопасны.
Читать дальше: Грибы сморчка: 5 преимуществ для здоровья, плюс как их искать!
Шесть восхитительных рецептов гигантских слоеных шариков
Гигантские лепешки – отличная еда! Если вам посчастливилось найти его в поле или на опушке леса, попробуйте приготовить несколько из этих восхитительных рецептов слоеных шариков. (Перейти к рецептам.)
Это была осень пухлых в нашем доме. Мы находили эти гигантские, похожие на инопланетян, грибы на поле нашего друга, и я получил огромное удовольствие, экспериментируя со всевозможными рецептами клубничных шариков.
Пару недель назад мой друг Алекс позвонил мне и сказал: Эй, хочешь пойти поохотиться за грибами? В нашем лесу тонны опята!
Алекс ищет грибы на краю тропинки
Что ж, я не мог устоять перед приключением и пошел со смешанным чувством волнения и трепета. Я не грибник. Когда дело доходит до лесных грибов, я большой цыпленок. Мои родители рассказывали нам слишком много историй о людях, которые умерли долгой, мучительной, мучительной смертью после всего лишь одного укуса (я уверен, что это должно было помешать нам, детям, волей-неволей есть лесные грибы).Но я доверял Алексу. (Это она, на фотографиях выше и ниже.) Она собирала этот вид грибов с детства, и пришло время развеять мои грибные страхи.
Кроме того, это был прекрасный осенний день, и мне просто хотелось выбраться в лиственный лес.
В тот первый раз, когда мы пошли, я пришел домой с половиной ведра прекрасных опята и несколькими лепешками, которые я зажарил на сливочном масле, и они были восхитительны. На прошлой неделе мы снова пошли и сорвали гигантский грибной джекпот! Мы нашли правильное место в ее лесу, и после великолепного дня, проведенного за грибами, я вернулся домой с листьями и веточками в волосах и с четырьмя 5-галлонными ведрами, полными опята, плюс 3 гигантских клубочка .
Грибы, которые я приготовил, консервировал и заморозил (35 пинт консервированных грибов плюс полдюжины пакетов замороженных).
Но я хочу поговорить о клубочках.
Ой, пуховики. . .
Раньше я их не ел (их готовила мама, но меня тогда не было дома). Теперь у меня возникла сильная любовь к этим гигантским грибам. Один из монстров весил четыре фунта, один – семь с половиной фунтов, а самый большой весил пятнадцать фунтов!
Если вы никогда не ели клубничный шарик – вы его пропустили.Я не говорю о тех круглых бомбах из пыльных спор, на которые вы наступали в детстве, чтобы выпустить шлейф пурпурной дымки. Нет, если вы собираете клубни, когда они еще молодые и незрелые, а внутри представляет собой одну ровную массу плотной белой мякоти, они станут настоящим деликатесом для любителей грибов. Это все равно что найти сокровище для гурманов, которое пришельцы только что бросили в поле. Мякоть похожа на грибной, но мягче и богаче, как шляпка гриба портобелло. Мне было так весело, когда я разрабатывала для вас кучу рецептов шариков.
Мередит с двумя меньшими шариками
Не каждый год идеален для клубничных лепешек, но в этом году условия были подходящими – много влаги, но теплые дни. Гигантские пуфы (Calvatia gigantea) появляются на лугах или на опушках лесов и, кажется, прибывают почти в мгновение ока. Шарики – хороший способ начать охоту за грибами, так как их легко идентифицировать.
Есть только один вид грибов, который можно спутать с клубочком, когда он еще совсем маленький, это ядовитый гриб мухомор, на котором видны следы жабр, когда вы открываете его.Поэтому на всякий случай, когда вы найдете клубок, разрежьте его вертикально пополам и убедитесь, что внутри нет следов жабр или стебля. Мухоморы также остаются маленькими, поэтому, если вы собираете шарики размером больше вашего кулака, а мякоть равномерно белая внутри, вы можете быть уверены, что у вас есть шарик, и его можно безопасно есть.
Текстура слоеного шарика напоминает очень плотную влажную губку, если разрезать ее. Снимите внешнюю корку (снимите ее или срежьте ножом) и нарежьте слойку на кусочки.Кожура может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта у некоторых людей. Если внутренняя часть не белого цвета, не используйте ее. Желтый, коричневый или фиолетовый цвет означает, что споры начинают формироваться, и их больше нельзя есть.
Слойка будет храниться в вашем холодильнике от 4 до 5 дней, но если вы хотите подготовить ее для дальнейшего использования, вы также можете приготовить ее и заморозить. Я нарезал кубиками и обжарил большую часть моего урожая слоеных шариков с небольшим количеством масла и соли до тех пор, пока влага не испарилась и кубики не начали подрумяниваться.Затем я охладил их, упаковал в полиэтиленовые пакеты и заморозил. Не могу дождаться, когда вытащу зимой из морозильника свою сокровищницу, чтобы добавить ее в супы, тушеные блюда, запеканки, ризотто, жаркое, яичницу-болтунью. . .
Вы также можете приготовить большие ломтики слоеного шарика и заморозить их, чтобы использовать их в качестве основы для прекрасной пиццы без глютена (см. Ниже). Или попробуйте панировку сырых слоеных шариков с панировкой из пармезии ниже и заморозьте их. Вытащите их позже, обжарьте и запекайте, чтобы быстро приготовить ужин.Жареный картофель с пуховыми шариками так же хорошо замораживается. Вытащите их из морозильной камеры, и через 15 минут у вас будет хрустящий картофель фри, который можно окунуть в ваш любимый соус – отличная закуска или закуска.
Приготовленный слоеный шарик по текстуре напоминает тофу, но более мягкий и тающий (немного напоминает зефир без сахара). Вы можете использовать шарики так же, как тофу и большинство других грибов в рецептах. У меня еще так много способов, которые я хотел бы попробовать, поэтому я надеюсь, что в следующем году снова найду несколько клубков.
Попробуйте пуховик одним из следующих способов:
нарезать кубиками, обжарить и добавить в любой соус для пасты
сырые, нарезанные кубиками в салатах
нарезать кубиками, обжарить, затем посыпать чесноком и взбитыми яйцами, пока вы их перемешиваете
нарезать ломтиками, окунуть их в смесь равных частей соевого соуса и воды, плюс немного шрирачи или острого соуса, затем обжарить их в масле или масле до коричневого цвета.
кубики, полоски или ломтики в панировке и жареные
приготовить на гриле или обжарить толстые плиты и использовать их как бургер без мяса на булочке с начинкой
добавить вместе с картофелем фри
соте из слоеных шариков с луком, перцем, помидорами и итальянской приправой
используйте тонкие ломтики обжаренных в масле слоеного шарика вместо пасты в лазаньи
дайте волю своему воображению!
* * * * *
Вот шесть восхитительных рецептов слоеного шарика (да, мы ели много слоек в последнее время!) Все получили восторженные отзывы, но Puffball Parmigiana, который я приготовил три раза за последние две недели (один раз на званый обед) ) был явным фаворитом в нашем доме.
Покрытые хрустящей корочкой кусочки восхитительных слоеных шариков, намазанных пикантным томатным соусом и покрытых сочащейся растопленной моцареллой – вам понравится этот вариант классического блюда. (Кроме того, вы можете обвалять ломтики и замораживать их, чтобы позже поджарить и запечь.)
1. Puffball Parmigiana
2 столовые ложки масла
4 ломтика гигантского шарика, каждый толщиной около дюйма и квадратным размером 4 x 4 дюйма (2 x 10 x 10 см)
¼ стакана (35 г) сладкой рисовой муки или обычной универсальной муки
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка перца, разделенного на кусочки
2 яйца
¼ чашки (25 г) мелко натертого сыра Пармезан (типа пушистого порошка)
¼ чашки (40 г) поленты быстрого приготовления или мелкой кукурузной муки
½ чайной ложки чесночного порошка
1 чашка (240 мл) или более вашего любимого томатного соуса для пасты, бутилированного или домашнего приготовления
около 1½ стакана (150 г) тертого сыра моцарелла
Очистите слоеный шарик, затем нарежьте его на ломтики толщиной ¾ дюйма и нарежьте их до размера куриной котлеты (около 4 квадратных дюймов).
В одной неглубокой миске смешайте муку с солью и ½ чайной ложки перца.
В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.
В третьей неглубокой миске или тарелке с бортиком смешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и оставшуюся половину чайной ложки перца.
Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
Обмакните ломтики слоеного шарика в муку, чтобы покрыть все стороны. Затем окуните их во взбитое яйцо.Наконец, окуните их в сырную смесь пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.
Обжарьте панированные ломтики в масле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистого цвета.
Выложите обжаренные ломтики слоеного шарика на противень, оставив между ними не менее ½ пространства.
Выложите щедрую чашки томатного соуса в ряд по центру каждого ломтика слоеного шарика. Выложите горку стакана измельченного сыра моцарелла в холку поверх томатного соуса на каждой котлете.
Выпекать 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.
* Чтобы заморозить, выложите сырые покрытые сыром ломтики слоеного шарика на пергаментный лист для печенья, не касаясь друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев. Обжарьте кусочки прямо из замороженных продуктов, затем добавьте томатный соус и моцареллу и запекайте, как указано.
Обслуживает 4.
* * * * *
Этот рецепт хорош и пикантен, поэтому он отлично сочетается с миской вареного риса.Вы можете отрегулировать уровень нагрева по своему усмотрению.
2. Кисло-сладкий слоеный пирог в азиатском стиле
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка измельченного имбиря
3 зубчика чеснока
1 перец халапеньо (или 1 или 2 тайских перца чили, или от до ½ чайной ложки сушеных хлопьев чили)
1 луковица
1 красный болгарский перец
1 фунт (450 г) нарезанный кубиками гигантский слоеный шарик (8-10 чашек)
1½ стакана (360 мл) куриного бульона, разделенный на части
4 столовые ложки (60 мл) соевого соуса (при необходимости без глютена)
3 столовые ложки темно-коричневого сахара
2 столовые ложки белого уксуса
2 столовые ложки кукурузного крахмала
4-5 зеленый лук (зеленый лук)
½ стакана жареного, соленого арахиса или кешью (не упускайте их, поскольку они действительно обеспечивают приятный хруст в отличие от мягких кубиков слоеного шарика)
простой вареный рис для сервировки
Подготовить овощи:
Измельчите чеснок, имбирь и перец халапеньо (включая семена) или перец чили, если используете.
Лук нарезать кубиками.
Нарежьте болгарский перец кубиками по 1 дюйм (2 см).
Нарежьте шарик кубиками размером 1 дюйм (2 см).
Нарежьте зеленый лук крутым диагональным углом.
Орехи крупно нарезать.
Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и хлопья халапеньо или чили. Варить и перемешивать 1 минуту.
Добавьте нарезанный кубиками лук и красный перец. Варить 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, периодически помешивая.Добавьте нарезанный кубиками шарик.
Смешайте 1 стакан (240 мл) куриного бульона, соевого соуса, коричневого сахара и уксуса. Полить овощами. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая.
Смешайте оставшиеся ½ стакана (120 мл) куриного бульона с кукурузным крахмалом и перемешайте кашицу с пузырящейся тушенкой из слоеных шариков. Добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте, пока он не загустеет, около 30 секунд.
Перелейте смесь в сервировочную миску и посыпьте измельченным арахисом или кешью.
Подавать с горячим отварным рисом.
Обслуживает 4.
* * * * *
Вы можете приготовить слоеные корки для этих пицц за несколько дней и охладить их, или вы даже можете приготовить их и заморозить, чтобы они были под рукой, когда у вас возникнет тяга к пицце.
3. Пицца Puffball
Несколько очищенных от кожуры гигантских слоеных шариков толщиной ½ – дюйма (1-2 см) – это могут быть ломтики целого поперечного сечения для больших пицц, меньшие плиты для отдельных пицц или даже меньшие кусочки для кусочков пиццы размером с закуску
оливковое масло
ваш любимый соус для пасты или томатный соус
орегано сушеный
Ваши любимые начинки для пиццы – ветчина, пепперони, салями, лук, перец, помидоры и т. Д.(Вам не нужно добавлять грибы, поскольку слойка – это гигантский гриб, который придаст грибной вкус умами.)
тертый сыр моцарелла
тертый сыр Пармезан (по желанию)
Отрежьте необходимое количество кусочков от слоеного шарика и очистите или срежьте внешнюю оболочку. Смажьте каждую сторону ломтика оливковым маслом.
Ломтики слоеного шарика должны быть приготовлены и немного просушены, прежде чем использовать их в качестве основы для корки, чтобы они были достаточно твердыми и не выделяли слишком много влаги на пиццу.Их можно приготовить несколькими способами:
Обжарьте ломтиков на гриле или готовьте их на сковороде для гриля, пока они не станут хорошо подрумянившимися, а с каждой стороны у вас останутся хорошие отметины от обугливания. (На нашем гриле требуется около 10 минут на каждую сторону на среднем огне, при открытой крышке и вращении ломтиков по диагонали на полпути с каждой стороны, чтобы получить решетку с отметками для гриля.)
Обжарьте ломтика в духовке при 425 ° F (220 ° C) на металлической решетке для охлаждения, установленной на противне.Жарьте 30 минут, по ходу перевернув ломтики.
Обжарьте ломтика на сковороде. Добавьте немного масла и обжарьте, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.
Вы можете приготовить ломтики на несколько дней вперед и хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся, или заморозить приготовленные ломтики в герметичном сверхпрочном пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро приготовить пиццу в любое время. Размораживать не нужно – накрывайте и запекайте прямо из замороженных.
Выложите жареные ломтики слоеного шарика на противень.Равномерно нанесите тонкий слой пасты или томатного соуса на каждый ломтик. Присыпать посыпкой орегано.
Сверху выложите ваши любимые начинки для пиццы, нарезанные тонкими ломтиками.
Покройте большим слоем тертого сыра моцарелла. Слегка посыпьте пармезаном, если используете.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 400 ° F (200 ° C) в течение 15–20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.
Дайте остыть 5 минут и подавайте.
* * * * *
Этот простой гарнир наполнен ароматом умами.Пикантный чеснок и яркий пикантный лимон украшают мягкие подушки слоеного шарика. Подавать с курицей, рыбой или свининой.
4. Обжаренные шарики с лимоном и чесноком
3 столовые ложки сливочного масла
1 луковица
4 измельченных зубчика чеснока
½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
1 фунт (450 г) гигантского слоеного шарика, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм (8-10 чашек)
¼ чайная ложка перца
тертая цедра и сок половины лимона
¼ стакана нарезанной свежей петрушки
Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с толстым дном или в голландской духовке.Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и ½ чайной ложки соли. Обжаривайте 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, периодически помешивая.
Добавьте нарезанные кубиками слоёные шарики и готовьте, периодически помешивая, пока шарики не уменьшатся в размерах и не станут пятнами золотисто-коричневого цвета (5–10 минут).
Добавьте перец и цедру лимона. Варить еще 1 минуту.
Выдавить сок половинки лимона на шарики и посыпать петрушкой. При желании перемешайте и добавьте еще соли по вкусу.
Обслуживает от 4 до 6 человек.
* * * * *
Легкие хрустящие картофельные шарики из пармезана с мягкой пушистой внутренней частью идеально подходят для того, чтобы окунуться в ваш любимый соус. Они нежирные, если запеченные, и полны вкуса. Этот картофель фри является отличной закуской, его также можно покрыть глазурью, а затем заморозить, чтобы можно было использовать в напряженные дни.
5. Картофель фри в слоеных шариках
Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
Нарежьте слоеный шарик толстыми формами для картофеля фри размером примерно ½ дюйма x ½ дюйма (1 см) на 3 дюйма (7.5см) в длину.
В одной неглубокой миске смешайте муку с солью.
В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.
В третьей неглубокой миске или тарелке для пирога перемешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и перец.
Обмакните шарики в муку, чтобы покрыть их со всех сторон. Затем окуните их во взбитое яйцо, стряхивая лишнее. Наконец, по очереди окуните их в сырную смесь пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.
Выложите покрытые оболочкой картофель фри на несмазанный противень, не касаясь друг друга. Выпекать 15–18 минут, пока корочка не станет золотистой, или обжарить на сковороде в нескольких столовых ложках масла, обжаривая каждую сторону до золотистого цвета.
* Чтобы заморозить картофель фри, положите покрытые сыром палочки для выпечки на лист для печенья, выстланный пергаментом, так, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев.Если запекать картофель фри из замороженного, это займет на минуту или две дольше.
Обслуживает 4-6 человек.
* * * * *
Кто не любит пасту, сыр и томатный соус? Эта легкая в будни классическая семейная еда стала еще лучше с добавлением маленьких подушечек из слоеного шарика. Вы можете удвоить количество слоеных шариков в этом рецепте, чтобы получить больше сливочного вкуса.
6. Запеканка из сырной пасты со слоеным шариком
2-3 столовые ложки сливочного масла
1 фунт (450 г), 8-10 чашек, нарезанный кубиками гигантский слоеный шарик (1 дюйм / 2.Кубиками 5см)
½ чайной ложки соли
1 фунт коротких макаронных изделий – макароны, фузилли, ракушки и т. Д.
3 стакана (720 мл) соуса для пасты (на томатной или сливочной основе) – 650 мл (банка 22 унции) + ¼ стакана (60 мл) воды для приготовления пасты тоже подойдет
1 стакан (100 г) тертого выдержанного сыра чеддер
3-4 стакана (300-400 г) тертого сыра моцарелла
Поставьте кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Готовьте макароны почти до готовности. Удалите его примерно за 2 минуты до того, как это будет сделано.Он все еще должен быть несколько твердым в центре. Вылейте ½ стакана воды для пасты и отставьте. Слейте воду из макарон.
Пока вода для макарон нагревается, а макароны готовятся, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте кубики слоеного шарика и ½ чайной ложки соли. Сковорода будет очень полной, но шарики значительно уменьшатся в размерах. Готовьте, время от времени помешивая, примерно 10 минут, пока слойки не выпустят и не испарят влагу, а кубики не станут золотистыми местами.
Смешайте приготовленные слоенки, приготовленную пасту, соус для пасты, зарезервированные ½ стакана воды для пасты и тертый сыр чеддер.Переложите все это в смазанную маслом сковороду размером 9 × 13 дюймов или форму для запекания. Покройте широким слоем тертого сыра моцарелла.
Выпекать при 350 ° (180 ° C) примерно 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.
Обслуживает 6.
С момента добавления новых рецептов:
Или эти простые, но очень вкусные котлеты из слоеного шарика?
Приятного аппетита!
Хотите, чтобы номер получал новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама.)
Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!
PIN ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:
Вот еще несколько рецептов шариков с других сайтов, которые могут вам также понравиться:
Грибные котлеты из слоеного шарика
Пуховик в кляре в темпуре
Гигантская пицца с грибами из слоеного шарика
Жареные шарики в кляре
Сычуаньские шарики для жарки, перемешивая,
Слоёные шарики из пармезана, курица с слоёными шариками, слоёные шарики с морскими гребешками и брокколи
дуршлаг для опята в комплекте с замаскированным маленьким существом (что-то вроде «Где Уолдо?»)
Знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще вызывают тошноту?
Даже со «съедобными» грибами нужно обращаться правильно, чтобы предотвратить болезни.
Мичиганцы мечтают о сборе урожая грибов при высоких температурах, особенно желанных весенних сморчков, но знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще могут вызывать у вас тошноту? Из 2500 видов крупных мясистых грибов в Мичигане только 60–100 из них считаются безопасными для употребления в пищу. Это предложение должно вызвать два вопроса: почему 60–100, а не точное число, и что означает «обычно считается безопасным»?
Что означает «в целом считается безопасным»?
«Обычно» означает, что в большинстве случаев пища потребляется без вредных последствий, если с ней обращались и готовили должным образом.Однако всегда есть исключения из правил, и иногда эксперты по грибам расходятся во мнениях относительно вероятности того, что конкретный гриб вызывает болезнь. Например, настоящих сморчков (Morchella spp.), Как правило, безопасно есть, если они были тщательно приготовлены. Однако употребление сырых сморчков может вызвать расстройство желудка. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных видов сморчков. По этим причинам сморчки считаются безопасными для употребления, но в первый раз их следует употреблять с осторожностью.
Другие грибы, которые в целом безопасны для употребления, также могут вызывать побочные реакции. Примером может служить «лесной цыпленок» или серный шельф (Letiporus sulphureus). Съедобность этого гриба зависит от того, на каком дереве он растет. Как правило, этот вид, собранный с лиственных пород деревьев, съедобен, но собранный с хвойных пород или саранчи часто токсичен. Другой пример – род Coprinus, также известный как «чернильные колпачки». Хотя многие виды грибов этого семейства являются отборными и съедобными, некоторые из них плохо реагируют на употребление алкоголя.Коприн, хотя технически не является токсином и не представляет серьезной угрозы для здоровья, влияет на то, как человеческий организм взаимодействует с алкоголем (который является токсином), вызывая неприятное заболевание. Это внезапное начало болезни также может заставить людей думать, что они по ошибке съели что-то ядовитое. При употреблении в пищу грибов Coprinus избегайте употребления алкоголя за два-три дня до и после употребления грибов.
Ядовитые грибы
В Мичигане насчитывается 50 видов больших мясистых грибов, которые, как известно, токсичны для человека.Уровни токсичности варьируются между видами и варьируются от «смертельно ядовитого» до «случайного желудочного расстройства». Некоторые из смертоносных видов, особенно из семейства Amanita, чрезвычайно опасны, потому что симптомы не проявляются до 6–36 часов после приема внутрь, а это уже слишком поздно для единственного противоядия – желудочного насоса. Еще одна группа ядовитых грибов, о которой следует знать этой весной, – это ложные сморчки. К ним относятся Gyromitra esculenta (также называемый бифштексом), Verpa conica и Verpa bohemica.Их часто принимают за настоящие сморчки, потому что они похожи друг на друга и растут рядом со сморчками. Однако они могут привести к смертельному исходу. Хотя некоторые люди ели эти грибы без болезней, они часто вызывают рвоту, диарею и судороги, а также могут вызвать почечную недостаточность и смерть. Количество яда может варьироваться от гриба к грибу, что заставляет людей думать, что если они съели один и не имели побочных эффектов, они могут съесть другие, что неверно.
Организм каждого человека по-разному реагирует на токсины грибов.Например, вы можете съесть бифштекс 10 раз и быть в порядке, но серьезно заболеть или даже умереть на одиннадцатый раз, когда вы их съедите, потому что именно эти грибы содержат достаточно токсина, чтобы вызвать болезнь или смерть. Даже вдыхание паров от варки таких грибов может вызвать болезнь. Известно, что виды Gyromitra несут канцероген, который со временем может накапливаться в организме. Ядовитые грибы также могут вызывать реакции аллергического типа или галлюциногенные реакции.
Помимо 50 крупных ядовитых видов, существует множество более мелких грибов, вызывающих болезни, которые часто называют «коричневыми грибами».«Их невероятно сложно правильно идентифицировать, если вы не являетесь экспертом в области грибов. Многие отравления этими типами грибов происходят, когда люди намеренно ищут галлюциногенные или «волшебные» грибы. Эти грибы не считаются пищей, и большинство отравлений происходит в результате неправильной идентификации или случайного проглатывания детьми. Более подробную информацию о грибных токсинах, характерных для штата Мичиган, можно найти в руководстве «Не выбирайте яд».
Опознавательные грибы
Итак, как же съесть вкусные лесные грибы и не заболеть? Когда дело доходит до лесных грибов, существует несколько практических правил.Прежде всего, никогда не ешьте грибы, если вы не уверены в их идентификации. Узнайте, как определять грибы, их части и опасных двойников. Справочники полезны, но имейте в виду, что некоторые люди считают один гриб «съедобным», а другие советуют избегать их из-за одного или нескольких свойств, описанных выше. Прежде чем принять решение, сравните несколько руководств. Подумайте о том, чтобы записаться на курс или семинар, посвященный диким грибам. У группы Midwest American Mycological Information (MAMI) есть учебные пособия, а также несколько занятий, предлагаемых каждый год.
Когда дело доходит до весенних сморчков, ищите грибы с шляпками без косточек, в отличие от складок или морщин у опасных двойников. Настоящие сморчки внутри полые, поэтому всегда разрезайте их и проверяйте. Наконец, к ножке гриба у основания шляпки прикрепляют сморчки.
Всегда готовьте лесные грибы и обращайте внимание на специальные предупреждения, например, могут ли они вступить в реакцию с алкоголем. Никогда не используйте повторно воду для готовки, так как она будет содержать токсины грибов (если только это не грибы, которые можно использовать в качестве бульона).Избегайте вдыхания паров при приготовлении грибов, например сморчков. Также хорошей практикой является съедать небольшое количество нового гриба и потреблять только один новый вид за раз. Таким образом, если у вас действительно возникнет побочная реакция, вы узнаете, какой это был гриб. Хранение небольшого количества грибов в холодильнике также может быть полезным, если вам нужно лечь в больницу.
Охота за грибами может быть веселой, питательной и хорошим способом получить физическую активность, но она также может быть опасной. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует изучить методы идентификации грибов, прежде чем собирать их в этом году.Если есть сомнения, не ешьте.
Вы нашли эту статью полезной?
Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрение
Жареные грибы с гривой льва – Jen Around the World
Поделиться – это забота!
Грибы «Львиная грива» – уникальный сорт, невероятно вкусный! Вот рецепт, как приготовить этот вкусный гриб!
Обожаю обжаренные грибы.Это одна из моих любимых закусок. Мое самое последнее добавление – гриб Львиная грива. Он попал в мою коробку с едой из Ящика для урожая.
Я никогда раньше не слышал об этом виде грибов, поэтому перед приготовлением мне пришлось провести небольшое исследование. То, что я обнаружил, было довольно захватывающим.
Это самые красивые грибы, которые я когда-либо видел! Мне нравятся все маленькие усики, висящие на нем, и да, он наверняка напоминает львиную гриву.
Что такое гриб львиная грива?
Вот что я узнал во время исследования этого интригующего гриба:
Гриб львиная грива – это белый гриб с волосковой текстурой, напоминающей своего тезку.Он также известен как гриб-ежик и произрастает в Северной Америке, Европе и Азии.
Этот гриб обычно можно найти в специализированных продуктовых магазинах или магазинах здорового питания. Они также есть на многих фермерских рынках.
Существует много информации об этих грибах, утверждающих, что они помогают при болезни Альцгеймера. Моя подруга попросила меня принести и приготовить для нее, чтобы поделиться с одним из ее стареющих клиентов.
В приготовленном виде этот сорт грибов нежный, нежный, сочный и мясистый.Некоторые говорят, что на вкус как морепродукты или крабовое мясо.
Как приготовить жареные грибы с гривой льва
Начните с нарезки грибов. Я нарезал свою примерно на 1/2 дюйма толщиной.
Теперь на сковороде добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Как только масло растопится и станет горячим, добавьте грибы.
Добавьте грибы и готовьте на среднем или сильном огне до коричневого цвета около 2 минут.
Переверните и дайте грибам готовиться еще 1-2 минуты.
Приправить солью и перцем.
Подавать как гарнир или использовать грибы как мясо для бутерброда!
Другие способы использования грибов львиной гривы
Эти грибы такие универсальные. Вы можете использовать их по-разному. Я недавно видел рецепты, по которым готовили веганские крабовые лепешки из этого сорта грибов. Вкус морепродуктов делает его идеальным для этого.
Из него также можно приготовить отличный бутерброд. Грибы на вкус такие мясные и пикантные, что это невероятно сытный веганский бутерброд.
Они также отлично подходят для жарки.
Время подготовки 2 минуты
Время приготовления 7 минут
Общее время 9 минут
Состав
8 унций грибов с львиной гривой
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла (или больше оливкового масла для веганов)
соль и перец по вкусу
Инструкции
Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
В сковороде среднего размера разогрейте оливковое масло и сливочное масло.
Добавьте грибы и готовьте на среднем или сильном огне до коричневого цвета около 2 минут.
Переверните и дайте грибам подрумяниться еще 1-2 минуты.
Добавьте соль и перец.
Подавать как гарнир.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 71 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 8 мг Натрий: 98 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Руководство по съедобным грибам для домашних поваров: типы, вкусы и способы приготовления
В детстве я знал только белые шампиньоны – в основном консервированные; нахождение свежего было поводом для празднования.Это действительно безумие, учитывая, сколько существует разновидностей съедобных грибов и сколько из них родом из Азии. Экзотические ингредиенты для экзотической азиатской кухни.
Но это Филиппины, колонизированные Испанией, затем Америкой, и до недавнего времени филиппинцы были больше знакомы с гамбургерами, стейками и супом Кэмпбелла, чем с грибами.
Насколько мне известно, интерес к другим разновидностям грибов не повышался, пока Mushroom Burger в Тагайтае не стал популярным.Хотя люди ходили туда за гамбургерами, демонстрация свежих и сушеных грибов постепенно познакомила нас с шиитаке, морским ушком и вешенками.
Их открытие навсегда изменило мою жизнь. Так началась моя любовь к грибам. Спустя годы, когда на местный рынок стали поступать импортные свежие и консервированные грибы, я покупал и пробовал каждый новый сорт, который находил.
Сегодня разновидности грибов на полках магазинов дурманят.
Существуют тысячи разновидностей грибов, которые были идентифицированы, но даже эксперты признают, что их еще предстоит идентифицировать.
Итак, давайте проясним: съедобные грибы 101 – это не список всех разновидностей грибов, известных человеку. Это практическое руководство для поваров, которое включает список разновидностей грибов, широко используемых для приготовления пищи, их вкуса и способов их приготовления для достижения оптимальных результатов.
Что такое грибы?
Грибы – это грибы. Мы знаем их в основном как губчатые существа со стеблем и шляпкой с жабрами внизу. Не все грибы так выглядят, но большинство съедобных грибов имеют такой вид.
Грибы не являются ни мясными, ни овощными, но в кулинарии с ними можно обращаться как с ними. Многие вегетарианцы считают, что грибы заменяют мясо, чтобы добавить овощам объем, текстуру и аромат.
Не все грибы съедобны. Некоторые из них ядовиты, а некоторые могут влиять на сознание. Возможно, вы встречали телешоу, где люди идут в лес собирать грибы, приносить их домой и готовить. Я знаю, это звучит как отличное занятие, но если вы не можете отличить съедобные грибы от токсичных или если у вас нет проводника, который может это сделать, знайте, что употребление определенных диких грибов может быть опасно для здоровья.
Грибы свежие готовим дома
Свежие грибы можно купить в большинстве продуктовых магазинов и на рынках. Если вы не знакомы с некоторыми из них, всегда лучше спросить продавца, как их зовут и как их обычно готовят.
Ниже представлены свежие грибы, которые мы часто готовим дома. Я сказал СВЕЖИЙ. Есть один гриб, который мы очень любим, но не можем найти в свежем виде – это соломенные грибы. Хотя я считаю, что соломенные грибы превосходят все остальные, я не включил их в «свежий» список.
Белые шампиньоны
Если неполовозрелый гриб Agaricus bisporus имеет белый цвет, его называют белым шампиньоном. Первый гриб, в который я влюбился, белые шампиньоны были первым видом грибов, который стал доступен в свежем виде на Филиппинах. По крайней мере, с тех пор, как я начал готовить.
Белые шампиньоны обладают нежным, почти нейтральным вкусом. Они впитывают ароматы, с которыми готовятся. Что в них такого фантастического, так это их текстура.Слегка жевательный и не слишком плотный. При ознакомлении детей со свежими грибами белые пуговицы – хорошая отправная точка.
Белые шампиньоны можно жарить на гриле, перемешивать и добавлять в супы, тушеные блюда и соусы для пасты.
Рецепты с белыми шампиньонами:
Коричневые грибы
Если неполовозрелый гриб Agaricus bisporus имеет коричневый цвет, его называют коричневым шампиньоном. Продаются здесь как коричневые швейцарские грибы, и я понятия не имею, были ли они впервые обнаружены в Швейцарии или выращиваются в основном там.
Коричневые грибы обладают теми же текстурными характеристиками, что и белые шампиньоны, но с более выраженным вкусом. Мы готовим их почти так же, как белые шампиньоны.
Рецепты с бело-коричневыми грибами:
Грибы шиитаке
Если вы любите японскую кухню, вы наверняка ели грибы шиитаке. Их можно найти во многих японских блюдах.
Шиитаке «мяснее» белых грибов и шампиньонов. Он также имеет более смелый вкус.Шиитаке выдерживает высокую температуру жарки, а также длительное приготовление. Мы предпочитаем снимать и выбрасывать древесные стебли, но, по мнению читателя, стебли шиитаке можно варить, нарезать и смешивать с начинкой для спринг-роллов и клецок.
Рецептов с шиитаке:
Вешенки
Цвет не совсем белый, верхняя часть колпачка гладкая, а нижняя – ребристая. Он обладает тонким ароматом и вкусом и готовится всего за несколько секунд, что делает его идеальным ингредиентом для жареных блюд в китайском стиле.Это источник статинов, используемых для снижения уровня холестерина.
Вешенка уникальна тем, что она плотоядна. Согласно Википедии, мицелий вешенки может убивать и переваривать нематод (круглых червей) как источник азота.
Рецепты с вешенками:
Eryngii (королевские вешенки)
Грибы эрынгии из того же семейства, что и вешенки, имеют толстые (толстые) стебли и тонкие шляпки. В отличие от шиитаке, толстые стебли грибов Eryngii не жесткие и не древесные.
Из-за огромных размеров эрингиев существует бесчисленное множество способов их подрезать. Нарезанный мелко, из свинины можно делать тефтели или котлеты. Нарезанный ломтиками эрингий можно добавлять в жареные блюда. Нарезать мелкими кубиками или соломкой, можно добавлять в суп. Нарезать кусочками, можно приготовить в темпуре или на гриле.
См. Также: Шашлык из свинины с соей, медом и арахисовым маслом
Симедзи
Симедзи относится к группе грибов. Цветовая гамма от белого до темно-коричневого.Размер шляпок, толщина и длина стеблей различаются.
В супермаркете вид с белой или светло-коричневой крышкой диаметром примерно полдюйма часто продается как «симедзи» или «буна-симедзи», а вид с меньшей белой крышкой продается как «эноки».
Рецептов с грибами симедзи:
Грибы эноки (энокитаке)
Строго говоря, эноки – один из многих видов симедзи. Однако в коммерческих целях он продается как эноки, а не как симедзи.Чтобы не вводить в заблуждение, enoki выделен здесь отдельным пунктом.
Грибы эноки, которые иногда называют золотыми грибами, являются традиционным ингредиентом японского сукияки. Я купил их именно для этой цели, но нашел и другое применение.
Грибы эноки собираются группами. Они требуют небольшой подготовки и очень короткого времени приготовления. Обрежьте стебли так, чтобы их можно было отделить по отдельности. Я предпочитаю бланшировать их в кипящей воде только примерно на 30 секунд, так как из-за переварки стебли становятся жесткими.Используйте их для жарки или супов.
Golden Gourmet Mushrooms приводит некоторую информацию о лечебных свойствах эноки, включая его «противораковую и противоопухолевую активность из экстрактов» в его «мощном полисахариде под названием фламмулин».
Дополнительная информация о противораковых свойствах эноки.
Рецепты с грибами эноки:
Портобелло
Портобелло – зрелый коричневый шампиньон. Когда коричневый шампиньон достигает четырех-шести дюймов в диаметре, его называют портобелло.
Что такого особенного в портобелло? Мускусный, дымный аромат. Размер тоже. Поскольку портобелло большие, шапки можно набивать. А поскольку они твердые, их можно нанизать на вертел и приготовить на гриле как кебаб (или кебаб, если хотите). Измельченные, они великолепны в качестве гамбургеров (смешайте с куриным фаршем, и я вам скажу, что вы в раю для гамбургеров).
Рецепты с грибами портобелло:
Советы по приготовлению, приготовлению и хранению грибов
Некоторые повара говорят, что грибы нельзя ополаскивать перед приготовлением.Лучше их протереть мягкой тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить следы почвы. Я не всегда следую этому совету.
Полоскать или не полоскать?
Если грибы выглядят так, будто их можно протереть, я протираю. Однако, если на них налипло столько грязи, что протирания будет недостаточно, я быстро ополосну их. Однако учтите, что если вы ополаскиваете грибы, лучше сразу бросить их в горячую сковороду, потому что, если промыть грибы, а затем оставить их в сыром виде, они станут слизистыми.Если вам абсолютно необходимо ополоснуть грибы, слейте как можно больше воды с помощью вращателя для салата.
Съедобны ли стебли грибов?
В целом, да, грибовидные стебли съедобны. Не то чтобы я имел удовольствие пробовать все съедобные грибы, но из тех, что я пробовал, стебли такие же сочные, как и шляпки.
Исключение составляет только шиитаке (он же «китайские черные грибы», хотя они не всегда черные). Стебли гриба скитаке я считаю слишком волокнистыми и слишком жевательными.Я уверен, что есть люди, которым стебли шиитаке вполне нравятся, но не я.
При приготовлении свежих грибов шиитаке удаляю стебли. У грибов шиитаке меньшего размера можно просто потянуть за стебель, чтобы отделить его от шляпки. У более крупных грибов скитаке отрыв стебля иногда приводит к повреждению шляпки – либо шляпка ломается, либо кусок мягкой мякоти отрывается вместе со стеблем. Итак, что я делаю, так это срезаю стебель, обрезая как можно ближе к той части, где он прикреплен к колпачку.
Убрав стебли, я приступаю к нарезке шляпок на ломтики или куски, в зависимости от блюда, которое я готовлю.
А что мне делать со стеблями шиитаке – выбросить? Это расточительно. Несмотря на то, что стебли грибов шиитаке слишком волокнистые и вязкие, они слишком ароматны, чтобы их можно было выбросить.
Итак, я добавляю их в кастрюлю при приготовлении бульона. Добавьте к нему мясные кости, специи и ароматические вещества, стебли шиитаке станут прекрасным дополнением для создания очень вкусного бульона.
Высокая или низкая температура?
После того, как вы почистили и нарезали грибы, приступаем к приготовлению.Что для грибов больше пользы от быстрого приготовления на сильном огне или медленного приготовления на медленном огне? Это зависит от того, какое блюдо вы готовите.
Дайте грибам дышать в хранилище
Если вы купили грибы и не использовали их полностью, поместите их в открытый контейнер и храните в холодильнике для овощей в холодильнике.

Нужно ли отваривать опята. Как правильно отваривать опята перед жаркой на плите?

Нужно ли отваривать опята. Как правильно отваривать опята перед жаркой на плите?

Как чистить и варить опята. Техника домашней чистки

Сколько варить замороженные опята. Сколько варить опята

Перед заморозкой

Перед жаркой

После заморозки

До полной готовности

Как жарить опята. Пошаговый рецепт, как жарить замороженные опята из магазина

Сколько варить опята для засолки. Узнайте, сколько варить замороженные грибы. почитайте, как правильно варить замороженные опята.

Переработка опят. Замороженные опята на зиму

Как готовить замороженные опята?

видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

Как нужно варить замороженные опята?

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Как варить сушёные грибы опята?

Как варить грибы опята с луком

Как правильно варить луговые и летние опята

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Как варить грибы опята в мультиварке

Сколько варить опята перед маринованием

Правила подготовки грибов перед маринованием

Полезные вещества, входящие в состав

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Как чистить лесные опята

Как мыть свежие опята

как приготовить вареные, жареные, замороженные, маринованные опята

Особенности обработки грибов

Сколько нужно варить свежие опята

Перед жаркой

Перед засолкой

Перед заморозкой

Для супа

Перед маринованием

Сколько варить сушёные грибы

Как долго варятся замороженные опята

Сколько варить опята до готовности?

Как приготовить осенние опята: сколько варить?

Блюдо, достойное ресторанного меню!

Ингредиенты:

Приготовление:

рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках

Как заготовить жареные опята на зиму

Нужно ли варить опята перед жаркой

Как варить опята свежие для жарки

Сколько варить опята перед жаркой

Рецепты жареных опят на зиму в банках

Опята жареные на зиму, на растительном масле

Опята жареные на зиму с луком

Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком

Жареные опята на зиму в банках без стерилизации

Рецепт жареных опят на зиму с капустой

Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой

Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом

Как жарить опята на зиму с майонезом

Как заготовить опята на зиму для жарки

Как правильно хранить жареные грибы в банках

Заключение

Stayin ‘Alive: определение нового дикого гриба

Подпишитесь, чтобы читать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

Выберите вашу подписку

Испытание

Цифровой

ePaper

Команда или предприятие

Премиум цифровой доступ, плюс:

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Можно ли есть медовые грибы? (Или этот грибок токсичен?)

Добавить комментарий Отменить ответ